Larousse. Вино: энциклопедия [Изд. доп. и перераб.] 9785041136093

Citation preview

Энцикл0педия LAROUSSE

Предисловие Оливье Пуссье, лучшего сомелье мира

Энцикл0педия LAROUSSE

Перевод с французского Светланы Першиной, Анны Жалбы и Светланы Ермаковой

Москва 2021

ПРЕДИСЛОВИЕ

В

ино — это приглашение к путешествию. И эта книга — лучшее тому доказательство, ведь все тексты и фотографии, которые вы найдете на ее страницах, говорят об этом. Путь начинается с открытия невероятного разнообразия сортов винограда и терруаров, которые существуют на нашей планете. Затем вам предстоит знакомство с виноделами и их работой, которую они выполняют на виноградниках и в винных погребах. И наконец, вы познакомитесь с миром дегустации и с невероятным разнообразием вин со всех континентов.

Я обожаю изучать мир вина. Я посвятил этому большую часть моей жизни и сегодня продолжаю делать это с большим любопытством, наблюдая за эволюцией виноградников. В поиске новых терруаров и новых сортов винограда я побывал в разных регионах, и каждый из них очень много мне дал как в профессиональном, так и в культурном плане. Сегодня я замечаю, что каждый континент демонстрирует волю или даже скорее одержимость в попытке делать лучшие вина. Однако винная Европа, и в частности Франция, Италия и Испания, всегда впереди в этой гонке благодаря своей истории, культуре и традициям виноделия. Тем не менее для многих из нас просто необходимо открыть для себя разнообразие виноградников в Центральной и Восточной Европе. Некоторые страны Ближнего Востока также демонстрируют нам свой потенциал благодаря появлению в них небольших амбициозных винодельческих хозяйств. А что же говорить о винах Нового Света, которые вот уже двадцать лет, как обосновались на полках наших супермаркетов и винных магазинов, изменив тем самым традиционный пейзаж экономики винодельческой отрасли? Это великолепная область для изучения, тем более что в Чили и Аргентине в последние десять лет начали поиски новых, более благоприятных земель для производства вин лучшего качества. Наконец, давайте с интересом посмотрим на Индию и особенно на Китай, для которого производство вина стало важным проектом. Таким образом, становится очевидным тот факт, что сегодня вино вселяет надежды и мотивирует людей больше, чем когда-либо. Если Азия заинтересуется производством вина так же, как когда-то чаем, нас ждут большие перемены. Мир вина развивается, новые страны начинают выращивать виноград и сегодня предлагают нам множество вин. Благодаря этой книге вы откроете для себя все разнообразие и богатство вин, произведенных в мире. И я надеюсь, что это придаст вам желания не только дегустировать отличные и признанные вина, но и открывать новые, чьи вкусы порой будут неожиданными… Оливье Пуссье, лучший сомелье мира

LAROUSSE Энциклопедия ВИНО Данное издание было дополнено и переработано под руководством Себастьена Дюран-Вьель и Давид Коббо. Над первым изданием работали: Жорж Лепре, мэтр-сомелье, главный консультант а также: Ги Бонфуа, винный эксперт, автор книг о вине Пьерик Бурго, инженер в сельском хозяйстве, журналист и фотограф Жан-Моиз Брэтбер, журналист и автор книг о вине Давид Коббо, журналист и дегустатор, автор статей и книг о вине Жан-Мишель Делюк, мэтр-сомелье, международный консультант, лектор Мишель Доваз, энолог, профессор Академии вина в Париже Себастьен Дюран-Вьель, журналист и дегустатор, автор статей и книг о вине Бенуа Гранден, журналист, пишущий о вине Матильда Юло, журналист и репортер, автор статей и книг о вине Эгмон Лабади, журналист и автор, пишущий о гастрономии и вине Валери де Лескюр, журналист и дегустатор, автор статей и книг о вине Эвелин Мальник, журналист и автор книг о вине Антуан Петрюс, лучший молодой сомелье Франции 2007 года Издательство также благодарит за участие Мириам Юе («На пути к экологически чистому сельскому хозяйству», «Технологии, вызывающие споры», «Мифы о вине»), Елен Пьо («Сомелье, посол от вин») и Вероник Резен («Мировой рынок вина»). В обновление и редакцию данного издания внесли свой вклад: Давид Коббо, менеджер проекта, журналист, дегустатор, автор статей и книг о вине, соучредитель Академии вина в Париже Себастьен Дюран-Вьель, менеджер проекта, журналист, дегустатор, преподаватель, автор статей и книг о вине, соучредитель Академии вина в Париже Оливье Борнёф, профессиональный дегустатор, консультант, соучредитель и преподаватель Академии вина в Париже Мохамед Буделлал, журналист и дегустатор, сотрудничал с крупными изданиями специализированной прессы, в том числе La Revue du Vin de France Флоранс Кеннель, писатель и журналист, пишет о Бургундии, Юра и Эльзасе, автор двух книг о вине, технолог в области энологии Эрве Лалу, французский журналист, работает в Бельгии, заместитель главного редактора In Vino Veritas, один из основателей блога les5duvin, кавалер Ордена Сельскохозяйственных заслуг Флоран Леклерк, журналист, известный репортер и винный критик Марк Ванельмон, независимый журналист, работает для разных бельгийских и французских журналов, специализирующихся на теме вина, один из основателей блога les5duvin Эмон Вижьер д’Анваль, журналист, пишет о вине в печатных СМИ в течение пятнадцати лет.

СОДЕРЖАНИЕ Предисловие

5

ВИНОГРАДНИКИ И ВИНА

12

LJƼDždžǂƾǂƶƶƼǁƴ



• Начало

16

ƶǜǡǔǖǥǦǔǤǜǡǡǯǩǠǜǡǜǔǦDzǤǔǩ

18

• Винные революции

20

• Вино в наше время

22

ǀǜǨǯǢǖǜǡǙ • Терруары ƶǜǤǦǧǢǛǯǦǙǤǤǧǔǤǢǖ

24 26 30

• Тысячи сортов винограда

32

• Великие сорта красного винограда

36

• Великие сорта белого винограда

40

• Сорта и терруары: знаменитые пары

44

ǂdžƿǂƻǏƸǂƵLJdžǏƿƾƼ



• Вегетативный цикл винограда

48

• Работы на винограднике в течение года

50

• Обрезка и урожайность виноградника

52

• Сбор урожая

54

• На пути к экологичному виноградарству

58

• Ферментация

60

džǙǩǡǜǞǜǖǯǛǯǖǔDzǭǜǙǥǣǢǤǯ

62

• Винификация белых и розовых вин

64

• Винификация красных вин

68

• Винификация игристых вин

70

• Производство мутированных вин

74

• Искусство элеважа

76

• Роль элеважа в бочках

80

• Изготовление бочек

82

ǁǙǥǞǢǟǰǞǢǣǤǙǞǤǔǥǡǯǩǕǢǫǙǞ

84

• Розлив в бутылки

86

• Пробки

88

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

90

ƾƴƾǂǃDŽƹƸƹƿƼdžǐƶƼǁǂ#



• Классификация вин по категориям качества в Европе

94

DžǤǔǖǡǜǦǙǟǰǡǔdzǦǔǕǟǜǪǔǞǔǦǙǗǢǤǜǝǞǔǫǙǥǦǖǔǖǜǡǖƹǖǤǢǣǙ

99

• Классификация вин по категориям качества в других странах

100

• Умение «расшифровать» этикетку

104

ǃǤǜǠǙǤǯDZǦǜǞǙǦǢǞ

110

ǑǦǜǞǙǦǞǜǖǫǙǤǔǜǥǙǗǢǘǡdz

116

ƷƸƹƼƾƴƾǃǂƾLJǃƴdžǐƶƼǁǂ#



• Помощники при покупке

120

• Стоимость вина

122

• Покупка в магазинах

124

• Покупка у производителя

126

ƶǜǡǡǯǙǨǰDzǫǙǤǥǯ

128

• Другие способы покупки

130

ƾƴƾljDŽƴǁƼdžǐƶƼǁǂ#



• Характеристики погреба

134

• Как обустроить свой погреб

136

NjǙǦǯǤǙǣǤǜǠǙǤǔǣǢǗǤǙǕǢǖ

138

ƶǦǜǬǜǡǙǣǢǗǤǙǕǢǖ

140

• Содержание погреба

142

ƾǔǞǩǤǔǡǜǦǰǖǜǡǢǡǙǥǞǢǟǰǞǢǩǜǦǤǢǥǦǙǝ

144

• Потенциал к выдержке и старение вина

146

DžǤǙǘǡdzdzǣǤǢǘǢǟǚǜǦǙǟǰǡǢǥǦǰǩǤǔǡǙǡǜdzǖǜǡ

148

• Погреб: коллекционирование и инвестирование

150

ƾƴƾǃDŽƴƶƼƿǐǁǂƶǏƵDŽƴdžǐƶƼǁǂ#



• Стили вина

154

ƿǙǗǙǡǘǔǤǡǯǙǖǜǡǔǜǖǜǡǦǔǚǜ

162

ƾǔǫǙǥǦǖǢǣǢǥǟǙǘǡǜǩǖǜǡǦǔǚǙǝ

164

• Принципы сочетаний блюда и вина

168

ǃǤǜǠǙǤǯǧǘǔǫǡǯǩǥǢǫǙǦǔǡǜǝǕǟDzǘǜǖǜǡ

174

DžǢǫǙǦǔǡǜdzǥǯǤǢǖǜǖǜǡ

182

ƾƴƾǃǂƸƴƶƴdžǐƶƼǁǂ#



• Температура подачи

186

• Откупоривание бутылки

188

njǦǢǣǢǤǯ

190

• Декантация

192

• Бокалы

194

• Вино на столе

196

• Вино в ресторане

198

DžǢǠǙǟǰǙɮǣǤǙǘǥǦǔǖǜǦǙǟǰǖǜǡ

200

ƾƴƾǃDŽƴƶƼƿǐǁǂƸƹƷLJDždžƼDŽǂƶƴdžǐƶƼǁǂ#



• Основы правильной дегустации

204

• Оценка внешнего вида (глаз вина)

206

• Нос вина

210

• Рот вина

216

• Синтез дегустации

220

ǃǤǜǠǙǤǯǘǙǗǧǥǦǔǪǜǢǡǡǯǩǟǜǥǦǢǖ

222

ǂǣǜǥǔǡǜǙǖǜǡǔ

228

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

236

Список крупных виноделен мира

239

Мировой рынок вина

242

LjDŽƴǁNJƼǓ



• Виноградники Бордо

246

• Классификация вин региона Бордо

252

• Наиболее известные вина Бордо

254

• Виноградники Бургундии

288

• Самые знаменитые вина Бургундии

296

• Виноградники Шампани

322

• Виноградники Эльзаса, Юра и Савойи

342

• Самые известные вина Эльзаса, Юра и Савойи

346

• Виноградники Луары

358

• Самые известные вина долины Луары

362

• Виноградники Роны

376

• Самые известные вина Роны

380

• Виноградники Юго-Запада

402

• Самые известные вина Юго-Запада

404

• Виноградники Лангедока и Руссильона

414

• Самые известные вина Лангедока и Руссильона

416

• Виноградники Прованса и Корсики

432

• Самые известные вина Прованса и Корсики

434

ƼdžƴƿƼǓ



• Виноградники Италии

446

• Самые известные вина Италии

452

ƼDžǃƴǁƼǓ



• Виноградники Испании

476

• Самые известные вина Испании

480

ǃǂDŽdžLJƷƴƿƼǓ



• Виноградники Португалии

498

• Самые известные вина Португалии

502

ƷƹDŽǀƴǁƼǓ



• Виноградники Германии

512

• Самые известные регионы и вина Германии

516

njƶƹƽNJƴDŽƼǓƴƶDždžDŽƼǓƶƹǁƷDŽƼǓ ƼDždžDŽƴǁǏƸLJǁƴƽDžƾǂƷǂǃDŽƼNjƹDŽǁǂǀǂDŽǐǓ



• Виноградники Швейцарии, Австрии, Венгрии и Дунайского Причерноморья (Балкан)

526

• Самые известные вина Швейцарии, Австрии, Дуная и Причерноморья

533

DždžDŽƴǁǏDžDŽƹƸƼƻƹǀǁǂǀǂDŽǐǓ ƼDžƹƶƹDŽǁǂƽƴLjDŽƼƾƼ



• Виноградники стран Средиземноморья и Северной Африки

538

• Самые известные вина из стран Средиземноморья и Северной Африки

542

DžǂƹƸƼǁƹǁǁǏƹnjdžƴdžǏƼƾƴǁƴƸƴ



• Виноградники Соединенных Штатов и Канады

546

• Самые известные регионы и вина США и Канады

552

NjƼƿƼ



• Виноградники Чили

564

• Самые известные регионы и вина Чили

566

ƴDŽƷƹǁdžƼǁƴƵDŽƴƻƼƿƼǓƼLJDŽLJƷƶƴƽ



• Виноградники Аргентины, Бразилии и Уругвая

570

• Самые известные регионы и вина Аргентины, Бразилии и Уругвая

574

ǒƺǁƴǓƴLjDŽƼƾƴ



• Виноградники Южной Африки

580

• Самые известные регионы и вина Южной Африки

582

ƴƶDždžDŽƴƿƼǓ



• Виноградники Австралии

588

• Самые известные регионы и вина Австралии

592

ǁǂƶƴǓƻƹƿƴǁƸƼǓ



• Виноградники Новой Зеландии

604

• Самые известные регионы и вина Новой Зеландии

606

ǓǃǂǁƼǓƾƼdžƴƽƼƼǁƸƼǓ



Виноградники Японии, Китая и Индии

610

ǃDŽƼƿǂƺƹǁƼǓ



• Словарь терминов

614

• Алфавитный указатель

627

• Благодарности

638

ВИНОГРАДНИКИ И ВИНА

У ИСТОКОВ ВИНА

НАЧАЛО Кто сделал первое вино? Где был первый виноградник? Столько вопросов без ответа. Известно лишь, что вино тесно связано с западной культурой уже 9 тысяч лет и продолжает ее вдохновлять. стало главным элементом западной цивилизации. В эпоху Древней Греции в Китае также было известно вино, но его не слишком любили в Поднебесной. Виноград выращиваСлучайная винификация — процесс преобразования вили в окрестностях городов Персии и Индии, но это занятие нограда в вино — вероятно, происходила повсюду, где и там не оставило глубокого следа. Никогда не занимались в дикой природе рос виноград и где были люди, но гораздо виноградарством в доколумбовой Америке, несмотря более значительный шаг был сделан после того, как на наличие диких виноградных лоз и сущевиноград начали вводить в культуру и выствование развитых цивилизаций. ращивать как сельскохозяйственное Вавилоняне растение. Археологи находили в пов поэтических селениях людей косточки винограда Дионис, Вакх и вино терминах описали и смогли определить их принадлежранних христиан волшебный виноградник ность к дикому или культурному из драгоценных камней виду. Косточки культурного виноГРЕЦИЯ. Использование вина в хрив «Эпосе о Гильгамеше» града были обнаружены на севере стианских практиках напрямую про(XVIII век до н. э.), одном Ирана, их возраст составляет 9 тыисходит от греческих и римских ритуиз самых древних сяч лет. Первые виноградники, видиалов. Использование вина в обрядах мо, были разбиты где-то в этих местах. имеет связь и с иудаизмом, но именно произведений. Действительно, в этом регионе климат с культом греческого бога вина Диониса и рельеф очень подходят для выращиваи его римского прообраза — Вакха мы нахония виноградной лозы. дим самое сильное сходство. Согласно легенде, Дионис ВИНО — ГЛАВНЫЙ ЭЛЕМЕНТ ЦИВИЛИЗАЦИИ. Основпринес вино в Грецию из Малой Азии, нынешней Турции. ной момент в начальном периоде истории вина состоит Сын Зевса, он был и сыном простой смертной по имени в том, что вавилоняне и египтяне, а затем древние греки Семела (миф довольно неясен, по крайней мере для нас). и римляне отводили вину значительное место в своей Дионис был виноградной лозой, а вино было его кровью. жизни. По этой причине и особенно в силу его испольРИМСКАЯ ИМПЕРИЯ. Римляне «заимствовали» греческих зования в религиозных целях и ритуальных обрядах вино богов и присоединили их к сонму своих. Таким образом, Дионис стал Вакхом — имя, которое ему дали в греческой Лидии, расположенной в Малой Азии. Из бога вина Вакх превратился в Спасителя. Его культ распространился среди женщин, рабов и бедных. Императоры пытались его запретить, но без особого успеха. Христианство, развитие которого неотделимо от истории Римской империи, переняло множество вакхических символов и ритуалов, привлекая тем самым к себе все новых верующих. Смысл Святого Причастия — слишком сложная тема для того, чтобы раскрыть ее в нескольких строках. Просто отметим, что

Первый виноградник

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

> Греческая керамика с изображением Диониса

Для человека Средневековья вино и пиво были не роскошью, а необходимостью. В городах вода была грязной и зачастую опасной для здоровья. Играя роль антисептика, вино было элементом примитивной медицины того времени. Его смешивали с водой, чтобы сделать пригодным для питья, иначе пить воду было невозможно. Воду редко употребляли в чистом виде, по крайней мере в городах. «Вода сама по себе не несет здоровья англичанину», — писал в 1542 году английский ученый Эндрю Бурд.

У ИСТОКОВ ВИНА

17

Англичане любят вина Бордо Большое количество вина поставляли из Франции в  Англию. В  XIV  веке экспорт вина из  Бордо был очень важен, его среднегодовой показатель был превышен лишь в  1979  году. Король Англии Эдуард  II по  случаю его свадьбы с  Изабеллой Французской в  1308  году приказал доставить эквивалент более 1 миллиона бутылок. А в царствование Елизаветы I, почти три века спустя, англичане выпивали более 40 миллионов бутылок вина в год при населении в 6,1 миллиона человек.

Завоевание Северной Европы Вино было связано с образом жизни в Средиземноморье, но на землях к северу от Альп, где часто случались набеги жестоких захватчиков, заниматься оседлыми видами деятельности, в том числе и выращиванием винограда, было небезопасно. И только благодаря церкви, которая нуждалась в вине и была в состоянии обеспечить непрерывность его производства, виноградарство выжило. Когда в Европе минули смутные времена, именно вокруг монастырей и соборов стали разбивать виноградники. МОНАХИ И ВИНО. Монахи не довольствовались тем, чтобы просто делать вино. Они владели письмом, что позволяло им постоянно совершенствовать свое искусство на протяжении веков. В Средние века цистерцианцы Бургундии были первыми, кто стал изучать климат и почвы Кот-д’Ор, подбирать лучшие саженцы, экспериментируя с размерами и выбором участков, которые давали самый зрелый виноград. Они окружили лучшие виноградники стенами для защиты от воров: об этом свидетельствуют сохранившиеся клоны. То же самое делали и сестры монастыря Эбербах в Рейнгау, одном из самых известных винодельческих регионов современной Германии (с. 511). Все эти усилия были направлены на производство вина, предназначенного не только для мессы, но и для встречи гостей и для продажи. Монахи таким образом сыграли важную роль и в торговле вином в Средние века.

Торговля

> Виноград собирают, давят ногами и переливают через воронку. Миниатюра из книги Livre d’heures à l’usage de Paris

вино в таинстве Причастия было столь же необходимо христианам, как и присутствие священника. Поскольку вино было потребностью и важной составляющей религиозных обрядов, оно сохранило свою роль даже в темный период варварских нашествий после падения Рима.

Когда жизнь в Европе стала мирной, виноградники расширились и торговля возобновилась. Однако вино никогда полностью не теряло своей роли как средство обмена. В период раннего Средневековья (с V до X века) на западных морях, где было множество пиратов, купеческие корабли были вынуждены незаметно покидать Бордо или устье Рейна, чтобы доставить вино в Великобританию, Ирландию или еще дальше на север, так как вожди даже небольших племен варваров «заливали» свои праздники вином. В связи с возрождением торговли появились большие винные флоты: сотни кораблей направлялись в Лондон или порты Хансы. Реки тоже стали важными торговыми путями: бочки, наполненные вином, тяжелые и громоздкие, поэтому лодочный транспорт в некоторых местах часто был единственным вариантом транспортировки.

ВИНА В СТАРИННЫХ МИНИАТЮРАХ Через миниатюры многие книги Средневековья рассказывают о работах на винограднике и свидетельствуют о присутствии вина в средневековом обществе.

1

2

3

4

У ИСТОКОВ ВИНА

5

   

Livre d’heures de Charles d’Angoulême 

6

         Breviari d’amor    !  "les Très Riches Heures du duc de Berry  # 

  Missel romain     $%  & ' " () (

  '   *+       ,- ./01 2 le Livre   3 !4 Très Belles Heures    

7

8

19

ВИННЫЕ РЕВОЛЮЦИИ На протяжении многих веков виноделы и торговцы занимались удовлетворением спроса на обычные вина, которые люди пили каждый день. Но к концу XVII века появился новый запрос: теперь хотели такие вина, которые бы расширили границы привычного и привнесли новые вкусы. черное, бархатистое». Да, к этому времени виноделы уже овладели технологиями улучшения вина. Эпоха качественных вин началась. Еще древние римляне искали отличные винтажи К 1865 году из самых замечательных мест империи. Короли и настоятели монастырей французские Великие вина Бордо в Средневековье тоже требовали всевиноградники достигли го самого лучшего. Но новым обстоЗаслугу в определении этой категосвоего апогея: 2,5 миллиона ятельством было то, что во Франции рии качества часто приписывают гектаров, несмотря на меры и, конечно, в Англии появились Арно де Понтаку, спикеру парла(выкорчевывание, ограничение представители нового социального мента Бордо в 1660-х годах. Будучи площадей посадок), принимаемые слоя, имеющие деньги и вкус и готовладельцем замка О-Брийон, он наразными правительствами вые хорошо платить за прекрасное чал производить новый тип вина, на протяжении веков с целью вино. применяя методы, ставшие позже сократить винодельческое Во Франции куртизанки эпохи Рераспространенными повсеместно: производство. гентства (1715–1723) требовали (и полуразделение винограда красных и белых

Любители хорошего вина

чали) большое количество шампанского лучшего качества. В Англии в ту же эпоху и даже веком раньше великие мира сего и нувориши открыли для себя лучшие красные вина Бордо и игристое шампанское, которые к их столу поставляли торговцы. Именно в это время сформировалось понятие «великое вино» в том виде, как мы его знаем сегодня. До этого вино выпивали в течение года; по мере приближения нового урожая цена на «старое» вино падала. Примерно в 1714 году один парижский торговец заказал своему поставщику из Бордо «хорошее, изысканное вино, старое,

сортов, небольшие урожаи, селекция, строгие правила виноделия и все этапы производства вина от ферментации до бутилирования. Очевидно, целью было создать репутацию, оправдывающую высокую цену. В Лондоне вина О-Брийон стоили более чем в три раза дороже других хороших вин. Следом за ним последовали и другие, в первую очередь Латур, Лафит и Марго. Технология производства вин изменилась: выбор лучших сортов винограда, дренаж виноградников, повышение точности на всех этапах производства вина и уход в погребах. Началось производство изысканных вин в большом количестве.

Пастер, дедушка энологии

> В XVIII веке вино становится незаменимым ингредиентом изысканной еды

Виноделие, долгое время существующее только на  основе эмпиризма, не  было предметом научных исследований. Изменил подход Пастер. С  1854  года ученый изучил три вида ферментации — уксуса, пива и вина, но его исследования нашли применение только в XX веке. Они начали «проникать» на  винные склады и  в  погреба только с  1945  года и  даже позже. Сегодня же достаточно энологов, получивших образование в  университетах и  лабораториях. Они управляют как отдельными винодельнями, так и  кооперативами. Вино прошло путь от эмпиризма до науки.

У ИСТОКОВ ВИНА

21

В следующем веке во Франции промышленная революция и бурно развивающиеся города, население которых непрерывно росло, лишь увеличили спрос на недорогие вина. Благодаря железным дорогам, проложенным из обширных виноградников юга Франции, этот спрос был удовлетворен.

Новые вина

Бич виноградников ПРА ВД В 1863 году на а виноградАИ ЛИ ники юга Франции (точнее, Пюжо Запрет пить вино в исламском мире восходит в провинции Гар) к периоду пророка Мухаммеда. обрушилось МИФ. Этот запрет возник спустя два или самое разру-три столетия, и ввели его исламские правошительное веды. Еще одной причиной считалась угроза бедствие. голода. После серии завоевательных походов Филлоксера мусульманские страны жили лишь за счет благ, ( P h y l l ox е r a приобретенных в ходе войн, но их собственные ресурсы истощились. И тогда виноград решили vastatrix) — заменить посевами пшеницы и риса. Это было разновидодной из мер, которые позволили странам й ность крупной с мусульманской религией накормить свое м тли размером население. Коран не запрещает вино, с булавочную гоно предупреждает о нежелательных последствиях его употаетловку. Она питаеттребления. ней вися соком корней зы, отчего ноградной лозы, умирает ФилФил куст медленно умирает. локсеру случайно завезли из Северной Америки вместе с растениями. Пароходы в то время уже довольно быстро пересекали океан, поэтому паразит прекрасно пережил путешествие. Виноградники всей Европы были поражены филлоксерой: выжило совсем небольшое количество виноградных лоз. После сорока лет борьбы с этой напастью решение, наконец, нашли: европейские лозы стали прививать на устойчивые к филлоксере корни аборигенной американской лозы (с. 34). Но филлоксера была не единственной проблемой: еще две болезни — мучнистая роса и плесень — поразили виноградники примерно в то же время, если не раньше. Во Франции и в других регионах Европы многие виноградники, уничтоженные филлоксерой, больше никогда не возродились.

Ф ?

Шампанское существует по сей день благодаря лишь союзу бутылки из толстого стекла и корковой пробки. Шампанские вина делали уже в XVI веке, но пена препятствовала транспортировке их на дальние расстояния. Она взрывала бочки, единственные емкости для вина, разрешенные монаршими регламентами до 1728 года. Когда бутылку (которую англичане начали первыми использовать для транспортировки вина) начали запечатывать пробкой из Португалии, проблему устранили. Таким образом, первые игристые шампанские вина были сделаны в Англии. А заслуга Дом Периньона, бенедиктинского монаха аббатства Овиллер, в том, что он стал разделять сорта винограда перед прессованием ягод (см. также с. 88–89).

на равнине, в огромных количествах производили столовые вина.

И

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

> Загрузка бочек с вином на пристани порта Бордо (около 1890 г.)

М

XVII–XVIII ВЕКА. Начиная с XVII века и на протяжении всего XVIII века развитие виноградников происходило одновременно с развитием Парижа. В столице росло потребление вина, и чтобы удовлетворить спрос, сюда начали поставлять вино из Осерруа и Орлеана. Одновременный спрос на вино со стороны и Англии, и Парижа в XVIII веке превзошел возможности торговцев, и тогда они стали покупать виноград у производителей. Затем появился новый вид виноделов, которые, помимо производства вин с собственных виноградников, скупали, разливали по бутылкам и продавали другие вина, которым присваивали собственные имена, создавая тем самым бренды, гарантирующие покупателям более-менее постоянное качество вин. XIX ВЕК. Великий парламентарий и клерк суда пили «буржуазное» вино, которое, особенно в Бордо, появлялось на столах, накрытых наилучшим образом. Торговцы усовершенствовали методы продажи и постепенно вводили вино, разлитое в бутылки, в то время как раньше его продавали только в бочонках. Именно в это время винная индустрия стала одной из главных в стране, особенно вследствие индустриализации и появления железных дорог. Солнечные виноградники Лангедок-Руссильона, расположенные

ВИНО В НАШЕ ВРЕМЯ Во многих отношениях мир вина большую часть времени в ХХ веке потратил на преодоление последствий кризиса, связанного с филлоксерой. Но в 1980-х годах случился решающий поворот в истории виноделия, когда новые действующие лица не только вышли на сцену, но и поднялись на уровень европейских производителей. хартией в том числе и виноделов в Шатонёф-дю-Пап. Шампань приняла его в 1935 году, Арбуа, Долина Луары, Бордо и Бургундия — в 1936 году, Божоле — в 1937 году. За ними С конца XIX века репутация французских виноградников последовали другие регионы. Система АОС постепенно была практически уничтожена из-за массового произполучает все большее распространение. водства большого количества поддельных Сегодня она в основе всего европейсковин. Барон Леруа де Буазомарье, изВ 1980-х годах го винодельческого законодательства, вестный как Барон Ле Руа, владелец в странах Нового Света а последние поправки были приняты замка Фортиа в Шатонёф-дю-Пап, появилось множество в 2009 году (с. 95). решил вместе с единомышленнивинодельческих зон. ками поставить французское виОбстановка на мировой винной ноградарство на новый уровень. Мировой виноградник: шахматной доске постоянно Он призвал отказаться от высоглавные перемены меняется и сейчас, на столах коурожайных, но посредственных любителей вино Нового сортов, от участков, чьи границы После 1945 года наука начала играть Света соседствует не определены, от излишков удобреважную роль, поэтому ученые и винос европейским. ний и т. д. Он предложил рекоменделы стали активно изучать винограддовать определенные адаптированные ную лозу, процесс ферментации и высорта винограда и запретить остальные, установить держку вин в погребах. Вместе со знаниями появился минимальное содержание алкоголя в вине и максимальконтроль, поэтому рентабельность стала более регулярной ный урожай с гектара. Барон почти десять лет боролся и высокой. В то же время видоизменилось и потребление за свои идеи, и, наконец, в 1930 году закон под названивина. В европейских странах, где традиционно производием Appellation d’Origine Contrôlée (наименование, конли вино, его потребление в значительной степени снизитролируемое по происхождению, сокращенно АОС) стал лось, но ценность возросла. Появились новые рынки сбыта вина, такие как США (стали крупнейшим потребителем в 2013 году) или Китай. Виноградники мира адаптировались к этим изменениям, и саженцы европейских сортов винограда стали высаживать на других континентах. В итоге лучшие вина Нового Света стали конкурировать с самыми известными европейскими винами. Конец XX века для производителей стал периодом процветания, а для любителей вина — золотым веком с большим количеством прекрасных вин по относительно разумным ценам. Жертвой этой эволюции стали производители дешевого вина.

Французская система АОС

Крупномасштабное виноградарство

> «Карта» виноградников Калифорнии, созданная в 1940-х годах

Во Франции виноград выращивают в большей части департаментов, на площадях 806 000 гектаров (в  2015  году). Это позволяет производить в  год 43  миллиона гектолитров вина, или около 6  миллиардов бутылок. По объему производимого вина Франция находится на  втором месте среди винодельческих стран, между Италией и  Испанией. Соединенные Штаты — на четвертом месте. Среднегодовое потребление вина на  душу населения во  Франции в  1965  году составляло 160  литров, а в настоящее время — около 43 литров.

У ИСТОКОВ ВИНА

23

Сорта винограда в Новой Зеландии Гибриды, доминирующие в  этой стране до  1960-х  годов, заменили европейскими сортами: сначала немецкими, затем французскими («совиньон блан» — 1970 г.; «шардоне» — 1980 г.). Успех сорта «совиньон блан» был оглушительным: сегодня он используется при производстве 70% вина. Из красных сортов винограда только «каберне совиньон» имеет продолжительную историю, но  сейчас он в  значительной степени вытеснен «пино нуар» и «мерло».

США Большинства современных производителей Северной Америки не существовало до 1966 года. По крайней мере 70% винодельческих предприятий Калифорнии были основаны после этой даты, а в штате Нью-Йорк — 80%, после 1976 года. В 1970-х и 1980-х годах новые производители смогли изменить некоторые местные регламенты, а также налоговые меры в большинстве штатов, введенные после «Сухого закона». До середины 1980-х годов вина, произведенные в США, не предназначались для экспорта. Но в 1991 году Соединенные Штаты стали четвертым мировым производителем вина, уступив лишь Италии, Франции и Испании, но обогнав Аргентину, и они сохраняют эту позицию и сегодня.

Южная Америка Начиная с 1980-х годов, по мере стабилизации политических и экономических условий в странах этого континента иностранные инвесторы стали активно интересоваться землями Южной Америки с точки зрения их пригодности для виноградников. В то же время большинство местных производителей модернизировали свои винодельни и разработали винные стили, адаптированные к мировым рынкам. С начала 1990-х годов чилийские вина постоянно присутствуют на многих рынках, особенно в сегменте «хорошее соотношение цены и качества». Аргентина начала это движение позже, чем Чили, но сегодня находится в прекрасном положении. Другие страны Латинской Америки значительно уступают лидерам по объему производства. Уругвай и Мексика производят интересные вина, а бразильское производство, возможно, вырастет в будущем, исходя из потребностей своего внутреннего рынка.

Южная Африка После отмены апартеида в 1991 году винодельческая индустрия, которая развивалась отдельно от других стран, начала преобразовывать свое производство, до тех пор в значительной степени ориентированное на бренди. Фермеры, ранее сосредоточенные на количестве, поменяли свою философию и стали стремиться сделать акцент на качестве. Для этого им пришлось преобразовать часть виноградников, заменив сорта, предназначенные только для

> В США во время «Сухого закона» (1919–1933) вино, находящееся под запретом, изымали и выливали в канализацию

дистилляции, на так называемые благородные сорта винограда («шардоне», «совиньон», «каберне совиньон», «мерло», «сира», «пинотаж»), адаптированные к международным вкусам. В 1991 году более 70% собранного винограда не было переработано в вино. Пятнадцать лет спустя уже более 70% ежегодного урожая превратили в вино и продали разлитым в бутылки. Красные сорта, и в первую очередь «каберне совиньон» и «сира/шираз», продолжают набирать силу. Столь быстрое преобразование позволило Южной Африке предложить вина хорошего качества. Процесс распространения их по миру был стремительным: экспорт южноафриканских вин утроился в период с 1998 по 2013 год. Стабилизация политической ситуации также повлекла приток иностранных инвесторов — швейцарцев, немцев, бельгийцев, итальянцев, американцев и французов.

Сорта винограда в Австралии Сорок лет назад «рислинг» и «семильон» были единственными сортами белого винограда, из  которых производили вино. В  начале XXI  века они были вытеснены «шардоне», а  затем «совиньоном блан». Сорт «сира» (который называется «шираз» в  Австралии), раньше используемый для производства мутированных вин1, сегодня в моде и является основой для многих самых успешных напитков в стране. Этот сорт используют как самостоятельный, так и  в  купаже с  сортами «каберне», «гренаш» или «мурведр». За  «сира» следует «каберне совиньон», который набрал обороты за очень короткое время. «Мерло» используется лишь как дополнение к главным сортам, а  «пино нуар» в  основном предназначен для производства игристых вин или высажен в  самых прохладных районах. 1 Производство мутированных вин отличается добавлением спирта, в итоге деятельность дрожжей останавливается и спиртовая ферментация прерывается. Прим. ред.

МИФЫ О ВИНЕ Долгое время вино оставалось эксклюзивной областью только для экспертов, которые обладали знаниями, но не особо желали ими делиться. Новички пытались добыть информацию, но не получали при этом ясных и правдивых объяснений, поэтому иногда толковали полученные знания по-своему.

Вино, отправленное на выдержку, будет лучше со временем… Какие же вина заслуживают, чтобы их ждали много лет? Речь идет о красных высокотанинных винах, которые, будучи молодыми, царапают язык. Со временем танины становятся округлыми, а букет вина развивается. Но если ждать слишком долго, вино потеряет свой вкус, а затем в нем будет преобладать кислота. Вот почему нужно внимательно наблюдать за развитием вина, так как нет ничего хуже, чем открыть бутылку и констатировать, что это вино должно быть хорошим. Лучше открыть одну бутылку слишком рано, чем дюжину слишком поздно!

Чем старше вино, тем оно лучше.

Как делают розовое вино? Чтобы сделать розовое вино (с. 66), необходимо использовать виноград красных сортов, поскольку за цвет вина обычно отвечает кожица ягод. Цвет извлекают из кожицы до желаемой степени, производя либо вино более яркого цвета (сливают виноградный сок, выделившийся из ягод под тяжестью их собственного веса; этот метод называется saignée («кровопускание»), либо почти белое (виноград прессуют после легкого дробления, чтобы получить сок светлого цвета, который затем подвергается ферментации; это метод отжима). Во Франции только при производстве розового шампанского можно смешивать красное и белое вино. Однако смешивание в бродильном чане черного и белого винограда вполне допустимо.

Кристаллы в вине! Производитель добавил сахар? Эти кристаллы, прозрачные в белых винах и иногда окрашенные в красных, — битартрат калия, или тартрат. Наличию кристаллов вина обязаны винной кислоте, которая зачастую выпадает в осадок под действием холода. Чтобы этого не произошло в бутылке, иногда вино охлаждают еще в чане. Тартрат не влияет на качество вина. Если вы обнаружили эти небольшие кристаллы в своем бокале, не беспокойтесь: это сахар и это не вредно ни для вина, ни для вашего здоровья!

У ИСТОКОВ ВИНА

Виноградная лоза должна страдать, чтобы произвести великое вино.

Земля под виноградником никогда не бывает очень плодородной. На чересчур богатой почве лоза становится слишком пышной и дает высокий урожай. Сок из ягод с такой лозы водянистый, и вина из него получаются слишком легкими. Но с другой стороны, чтобы виноград достиг зрелости, лоза не должна страдать от дисбаланса или недостатка питательных веществ. Например, недостаток железа может мешать фотосинтезу и замедлить созревание ягод. То же касается и воды: когда ее слишком много, ягоды становятся водянистыми и несладкими, если же наблюдается ее недостаток, то виноград переходит в спящий режим и больше не зреет. Вот почему лозе необходимо регулярное питание, без перебоев, но и без избытка.

П р оз ра ч н ы е капли, которые медленно стекают по стенкам бокала, называют «слезы» или «ножки». Они появляются из-за разницы в испарении и поверхностном натяжении воды и спирта. И они будут тем более крупными, чем выше содержание алкоголя в напитке. Состояние внутренней стенки бокала также имеет значение. Глицерол (глицерин) является одним из винных спиртов, но его в вине гораздо меньше, чем этанола. Таким образом, термин «глицерин» — не верный. Есть мнение, что «слезы» — залог качества вина и его потенциала к выдержке. Это все миф: «слезы» дают лишь представление о высоком содержании алкоголя в вине. См. также с. 209.

«Слезы» вина — это глицерин.

Красное вино должно быть комнатной температуры! Возможно, но не в том случае, если в комнате 25 °C. Термин «вино, доведенное до комнатной температуры» появился в конце XIX века, когда считалось, что температура в спальне не должна превышать 15 °C. Когда вино держат в помещении, необходимо следить за тем, чтобы температура не превышала 18 °C, иначе алкоголь начнет доминировать во вкусе. Без колебаний охлаждайте слишком теплое красное вино в ведре с холодной водой, возможно добавив даже несколько кубиков льда, чтобы понизить его температуру на 2–3 °C. Но не переусердствуйте! Красное плотное вино станет слишком жестким, а его танины будут выглядеть угловатыми, если напиток слишком сильно охладить. См. также с. 186–187.

Раньше в вина добавляли бычью кровь, чтобы придать ему цвет… Вино в естественном своем виде содержит много белков, образующих твердое вещество. Чтобы избавиться от него, в чан или бочку добавляют белок, который «собирает» ненужные вещества, и затем они оседают на дне в виде осадка. После этого достаточно просто слить с осадка прозрачное вино в другой чан. Смысл этой операции — осветлить вино. Для этих целей чаще всего используется яичный альбумин в виде свежего яичного белка или лиофилизированный порошок (бентонит), глинистый минерал, который не является белком, но обладает его свойствами. Раньше использовали и бычий сывороточный альбумин, но он был запрещен в связи с «коровьим бешенством». В любом случае эти белки никогда не использовались для подкрашивания вина.

25

ТЕРРУАРЫ Понятие «терруар» означает совокупность ряда факторов, влияющих на качество вина. Если человек действительно может частично изменить природные условия, то выбор участка для производства вина остается ключевым в этом вопросе.

Понятие терруара

Самые благоприятные места

И

Это понятие, связанное с французским виноградником, Виноградная лоза не везде дает хорошие вина. Влажные, где оно и появилось, сегодня уже стало всеобщим. Оно а также очень ветреные местности подходят ей плосодержит все природные элементы и климат, связанные хо, и даже если она может расти в зонах с прохладным с данной винодельческой средой. Терруар определяет климатом, в любом случае ягоды там не созревают. Чаще индивидуальность вина, а также сорт (или всего высококачественные вина получаютразновидность сорта) и выбор винодеся из винограда, растущего на малоплолов в вопросах виноградарства и видородных почвах, в то время как на плоВино черпает свое ноделия. дородных аллювиальных равнинах благородство из той МНОЖЕСТВО ПАРАМЕТРОВ. Терна лозах вырастают лишь крупные земли, где оно родилось. руар, вопреки существующему мнеягоды, из которых получаются бесхаВзаимодействие света, нию, не сводится к почве и тому, что рактерные вина. температуры, воды, располагается под ней (граниты, изВ умеренном климате лучшие а также земли определяет вестняки и др.), а содержит многие терруары отличаются бедными поего качества и его другие параметры, такие как рельеф чвами, расположены на склоне холособенности. (холмы, равнины и т. д.), высота над ма, имеющего хороший дренаж, котоуровнем моря, расположение, окрурый помогает избежать избытка воды, жающая среда (близость леса, водоема и имеют достаточно времени, чтобы ягои т. д.) и, конечно, климат. Совокупность всех этих ды созрели. Вот почему лучшие вина часто рождаютприродных факторов входит в понятие «терруар», который ся на почвах из гравия, гальки или песка, чаще на склонах, делает каждый участок уникальным. чем на равнине, на северных виноградниках, на участках, ТЕРРУАРЫ В МИРЕ. Сегодня терруары некоторых виноориентированных на юг или на юго-восток с продолжиградников Нового Света четко определены. Они способны тельным и умеренным освещением. Все эти факторы, отлипроизводить высококачественные вина, сравнимые с борчающие качественный терруар, благоприятствуют росту доскими Гран Крю или высококлассными винами Испарастений и получению урожая спелых ягод с концентриронии и Италии. Они не пасуют перед такими винами, как ванным соком. Château Latour, Sassicaia, Vega-Sicilia и Scharzhofberger. Назовем Opus One из долины Напа в Калифорнии, Almaviva Хорошие климатические условия из долины Майпо в Чили или le Hill of Grace от Henschke ПРА из Австралии (см. также с. 598, 599). Границы регионов, где культивируют льтивируют ВД А Виноград асполовиноград, как правило, располоИ Л хорошо растет рной жены между 35 и 50° северной на высоте. тоили южной широты, поэтоПРАВДА. Плоскогорье в Авым му Европа с ее умеренным стралии, Южной Италии и во всех Конец французской регионах, где лето слишком жаркое, — климатом находится в при-исключительности это те терруары, откуда происходит вилегированном положепрекрасное вино. Здесь ночами прохладСтраны Европы, и  прежде всего Франция,  — осонии. Здесь времена года но, а дни солнечные, что создает большую бенные приверженцы концепции терруара, косменяют друг друга, лето температурную амплитуду, позволяющую торая лежит в  основе всей системы Appellation достаточно продолжитель-винограду раскрыть весь свой ароматиd’Origine Contrôlée (АОС) (с.  94, 95). До  середины ческий потенциал. Наоборот, в горное и сухое, что позволяетт ной местности слишком холодно XX века виноделы всего мира не могли себе предть, ягодам винограда вызревать, и дуют очень сильные ветра, ставить, что качественные вина могут быть проная, а зима долгая и холодная, что может иссушить изведены в  других, не  «традиционных» странах. ыхают. во время которой лозы отдыхают. растения. Ускорение торговли и  большая открытость всех Эти условия можно считатьь главныстран, а также чрезвычайные финансовые выгоды ми для успешного виноделия, но в неков винной индустрии в 1980-х годах побудили виноторых случаях человек может улучшить неблагоприятную делов производить еще больше вина, а некоторых ситуацию, например осуществляя орошение, когда климат из них — создать качественные вина за пределами слишком жаркий (особенно в Австралии). «священных» регионов. Сегодня все виноградниБАЗОВЫЕ ПОТРЕБНОСТИ. Винограду требуются свет, ки имеют потенциальную возможность произвоумеренное количество дождей (500 и 700 мм в год) и среддить качественные вина. ние температуры (от 10 до 25 °С). Слишком низкие или слишком высокие температуры останавливают его рост,

М

ИФ

?

У ИСТОКОВ ВИНА

27

28

ВИНОГРАДНИКИ И ВИНА

> В Шатонёф-дю-Пап округлая галька удерживает тепло, полученное днем, чтобы ночью отдать его лозам. Толстый слой гальки также позволяет смягчить последствия испарения влаги из нижних слоев почвы

избыток дождей порождает, в лучшем случае, огромные, водянистые ягоды, которые содержат мало сахара. РОЛЬ МЕЗОКЛИМАТА. Помимо регионального климата, естественная окружающая среда может создать более локализованный мезоклимат, благоприятный для виноградника. Так, близость леса создает естественную защиту от ветров, наличие водоема смягчит колебания температур и будет способствовать световому излучению, а прохождение потоков воздуха повлияет на созревание винограда, поскольку воздух будет более сухим и т. д. В странах, где априори слишком холодный климат для винограда, например в Швейцарии, виноделы выбирают области, где мезоклимат все же более-менее приемлемый из-за большого количества озер. ЕЖЕГОДНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ. На территориях, где климат довольно стабильный, например в Чили, Австралии или Руссильоне, вина демонстрируют похожее качество из года в год. Напротив, в некоторых регионах Франции и других странах Европы бывает, что экстремальные климатические явления (морозы, засуха, град, проливные дожди и т. д.) снижают качество вин в данном терруаре. Вот почему стоит обращать внимание на винтаж (год урожая) вин определенного ценового сегмента.

Последствия глобального потепления Исследования последствий изменения климата показывают, что в целом потепление способствовало качеству вина, из-за того что виноград вызревал лучше. Однако если жаркий год часто ассоциируется с великим винтажом, глобальное потепление может к концу века оказать пагубное воздействие на вина, производимые в некоторых южных регионах, поскольку оно способно стать причиной засухи,

развития болезней или эрозии почвы в результате повторения наводнений. НОВЫЕ ВИНОГРАДНИКИ И РЕГИОНЫ ПОД УГРОЗОЙ. Исходя из логики, регионам, которые имеют самый жаркий климат (юг Европы или Калифорния), в большей степени грозит опасность. В этом западном американском штате, если ничего не изменится, то только на прибрежных районах, охлаждаемых Тихим океаном, будут культивировать виноград в перспективе до 2100 года. Уже сейчас мы наблюдаем, что виноградники разбиты за 50-й параллелью (Швеция, Дания). ЧТО ДЕЛАТЬ? Чтобы предупредить нежелательные последствия глобального потепления, рассматривается возможность высаживать лозы в «уровень с землей», чтобы сохранить больше влаги и защитить виноград от солнца. Виноделы также могут отдавать предпочтение северной ориентации своих виноградников и формировать крону лозы так, чтобы гроздья меньше были на солнце. К этому можно было бы добавить развитие контролируемого орошения. В регионах Южного полушария, таких как Австралия, виноградники разбивают в самых прохладных зонах. Ученые уже работают над адаптацией к жарким условиям некоторых клонов одного сорта, пытаясь свести на нет отрицательный эффект, который сильная жара оказывает на вкус вина (содержание сахаров и слишком высокое содержание алкоголя, например). И наконец, есть идея посадки сортов винограда южных регионов в более северных районах и создания новых скрещенных сортов, адаптированных к сильной жаре.

Вода: ни много ни мало Водный баланс хорошего терруара в  целом дефицитный или слабо положительный, потому что виноград и  влажность  — понятия не  слишком совместимые. При влажном климате водопроницаемые почвы, дренированные естественным образом, благоприятны для выращивания виноградной лозы, в  отличие от  плотных, отличающихся очень мелкой зернистостью, которые удерживают влагу в  избытке. Если естественный дренаж недостаточен, он может быть улучшен с  помощью устройства водостоков; на лучших участках Бордо именно так и сделано. Но с другой стороны, виноградник не должен испытывать недостатка в воде, так как в этом случае есть риск, что лоза перейдет в  спящий режим. В  идеале воды должно быть достаточно, но без излишеств.

У ИСТОКОВ ВИНА

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Один и тот же сорт винограда может давать разные вина в зависимости от почвы, на которой он произрастает. Это можно наблюдать на примере вин из «пино нуар» в винодельческой области Верхней Бургундии. Возьмем два виноградника, разбитых на участке из известняковых пород, в одинаковых условиях высоты над уровнем моря и положения по отношению к солнцу. Первый характеризуется гравийной почвой, а второй — повышенным содержанием мелких глинистых элементов. Из ягод первого виноградника получатся фруктовые, относительно легкие и мягкие вина, из ягод второго — гораздо более танинные и менее округлые.

Какой тип почвы предпочитает лоза? Бедные, гравийные, каменистые земли, сланцы, граниты, песчаники, незагрязненные пески и самые разные участки, где может расти виноград. Важно, чтобы почва выполняла четыре функции: служила основой, снабжала влагой и поддерживала ее на необходимом уровне, защищала от жары (почва нагревается и остывает более-менее быстро) и питала виноградную лозу. ПОЧЕМУ ПОЧВА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ СЛИШКОМ ПЛОДОРОДНОЙ? Лоза — одна из наименее требовательных к питательным веществам растений. Издавна это обстоятельство позволило высаживать лозы там, где другие культуры просто не могли бы вырасти. На слишком богатой почве урожай винограда будет чрезмерным. Большой урожай и качество вина — понятия несовместимые: виноградный сок в ягодах слишком водянистый, ароматы в них менее концентрированные, поэтому из такого винограда получаются лишь самые обычные вина. Лоза должна в некотором роде страдать от бедности почвы, чтобы сок в ягодах получился концентрированным. Кроме того, на бедных почвах корни лоз в поисках питательных веществ стараются уйти вниз более глубоко. В этом случае вина лучше отражают минеральность своего терруара. ПРОНИЦАЕМЫЕ ИЛИ ПЛОТНЫЕ? Но не только плодородие определяет характер почв, подходящих для лозы. Почвы различаются по структуре. Воздухо- и водопроницаемые быстро нагреваются, что способствует тому, чтобы виноград полностью созрел. Примером могут быть песчаные почвы в Сент-Эмильоне, известняковые в Шампани и гравийные в Медоке. Но есть и другие почвы — тяжелые и влажные, например глинистые на равнинах Эльзаса или в Бургундии. Самые лучшие участки Гран Крю обладают проницаемыми почвами, например состоящие из гравия и известняковой подпочвы, как в Château Haut-Brion. Плотные и влажные почвы, как например участки с аллювиальными почвами в долине реки Дордонь, имеют два недостатка: они способствуют гниению корневой системы лозы и медленно нагреваются. Существуют и другие факторы, которые следует принимать во внимание, поэтому мы видим множество исключений из этих базовых принципов. Так, Château Paveil de Luze в апелласьоне Марго производит вино с виноградников, разбитых на аллювиальных почвах (плодородных и богатых), которое отличается свежестью и фруктовостью.

29

Имеет ли вкус терруар? Почвам, особенно во Франции, приписывают ведущую роль, когда речь заходит о качестве, аромате и вкусе вин. Такое видение этого вопроса повлекло за собой внедрение АОС, который распространился сегодня на все страны ЕС. НЕСКОЛЬКО ПРИМЕРОВ. По мнению некоторых специалистов, вещества, которые содержатся в подпочве, должны иметь большое значение для вкусовых качеств вин. Своим богатым, концентрированным вкусом вина Château Petrus, расположенного в Помроле, должны быть обязаны железу, которое содержится в подпочве. Вино бургундского виноградника Гран Крю Шевалье-Монраше будет легче, чем с соседнего Монраше, потому что виноградник располагается на более каменистой почве. Богатством и маслянистостью вина Château Cheval Blanc обязаны почве из песка и гравия, которая лежит на глиняной подпочве (а также более высокой пропорции в них винограда сорта «каберне фран» по сравнению с винами с других виноградников Сент-Эмильона). Не слишком толстый слой бурого грунта из известняка с большим количеством глины бургундского Гран Крю Ля-Таш придает его вину гораздо большую ароматическую амплитуду и красивую элегантность в суровом Романе-Конти. Тем не менее необходимо иметь в виду, что терруар — это прежде всего тонкое и сложное взаимодействие всех элементов природной среды, а почва — лишь часть ее. Важен не только состав почвы, но и та роль, которую она играет в деле доставки воды и минералов, что и определяет характеристику собранного урожая.

КАКАЯ РОЛЬ ОТВОДИТСЯ ТЕРРУАРУ, ЕСЛИ РЕЧЬ ИДЕТ О ВЕЛИКОМ ВИНЕ? Мнение Оливье Пуссье, лучшего сомелье мира в 2000 году:

«Великое вино — это сочетание сложности, утонченности, баланса и продолжительности, которые доставляют огромное удовольствие дегустатору. Со временем такое вино только выигрывает и в плане вкусов, и в плане ароматов. Его величие порождается скорее терруаром, чем сортом и/или винтажом. Великое вино не возможно без участия человека, который, благодаря своему знанию терруара, сможет раскрыть всю его квинтэссенцию». Мнение Мишеля Роллана, энолога из Бордо, который консультирует винодельческие хозяйства во всем мире:

«Великое вино — это совокупность многих факторов, главным из которых является терруар, именно он придает вину его типичность. Но чтобы выявить качества вина, необходимы человек и его постоянная работа на виноградниках и в погребах. Возраст виноградника, его баланс и урожайность также имеют важное значение».

30

ВИНОГРАДНИКИ И ВИНА

2

1

3

Виртуозы терруаров    $% "%  $ " / %

 /%

 %   " (

%  % '    %   6 %  7 8 %! 92  9%!  :;2 7 '   %  



  (     ! 0 

!  Сегодня процесс розлива вина в бутылки чаще всего полностью автоматизирован

УКУПОРИТЬ БУТЫЛКУ. Операция по укупорке выполняется с помощью специальных машин — укупоров, принцип работы которых прост. Новая пробка (см. также с. 88–89) хорошего качества, предварительно смягченная, зажимается кулачками таким образом, чтобы ее размер стал меньше размера горлышка, а затем она резко вдавливается внутрь вертикальным поршнем (опускающимся штоком).

Бутылки и их форма Различные регионы и страны хотят, чтобы их вина различали по особым формам бутылок. Их использование не обязательно и редко обусловлено какими-то правилами, за исключением Эльзаса и Юра, если речь идет о Франции. ТРИ САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ФОРМЫ. Это бордоская винная бутылка, бургундская винная бутылка и «флейта». Бордоская бутылка — прямая, с высокими плечами. Она может быть зеленого или коричневого цвета для красных

Эльзасская «флейта»

Прованская «кегля»

87

и сухих белых вин и «полубелой» для ликеров. Ее часто используют за пределами Бордо для множества самых разных вин. Бургундская винная бутылка — королева бутылок на территории, простирающейся от виноградника Шабли до Лиона, как в долине Роны, так и в части Лангедока. В бутылки такого типа разливаются почти все бургундские красные и белые вина, а также некоторые Шардоне и Пино Нуар в других странах. Основной их цвет называется «сухой лист». Третья широко распространенная форма — высокая «флейта» Рейна и Мозеля. Рейнские «флейты» коричневого цвета, из Мозеля и Эльзаса — зеленые. ТРАДИЦИОННЫЕ ФОРМЫ. Они менее распространены, но при этом используются в некоторых регионах Франции и других странах. В Юра есть особая форма и размер бутылок для желтого вина — клавелен объемом 620 мл: по ней видно, что остается от литра вина после шести лет выдержки и испарения. Шампанское и другие игристые вина разливают в бутылки из толстого стекла, способного противостоять давлению углекислого газа, но их формы могут варьироваться. Еще более причудливыми формами отличаются прованская «кегля» и похожая бутылка для итальянского Вердиккио. В Германии, в регионе Франкония, используют боксбойтель — бутылку в виде сплющенного эллипсоида. Для винтажного портвейна используют прямую бутылку с высокими плечами и легкой выпуклостью на горлышке. «МАРКЕТИНГОВЫЕ» БУТЫЛКИ. Сегодня размер и форма бутылки все чаще рассматриваются как маркетинговые векторы. Некоторые вина обращают на себя внимание благодаря тяжелому и дорогому стеклу бутылки, а также ее оригинальной форме и цвету. Но тяжелые бутылки критикуют за их дополнительный вес и стоимость, что влечет за собой дополнительные транспортные расходы.

Клавелен

Бутылка для шампанского

ПРОБКИ Выбор пробки — это техническая задача, которая очень важна для долголетия вина. Несмотря на то, что новых материалов для пробок становится все больше, пробковая кора по-прежнему занимает лидирующее положение.

Кора пробкового дуба

благодаря тому, что тес обрезают с четырех сторон, придавая ему прямоугольную форму.

УНИКАЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ. Пробковая кора имеет оригинальные физические свойства и долгое время считалась Изготовление пробок из пробковой коры идеальным материалом для укупорки стеклянных бутылок. Ее микроскопические клетки образуют «присоски», котоОБРЕЗКА. Тес оптимальной влажности режется на полорые прилипают к горлышку. Она довольно инертна сы (планки), ширина которых равна длине будущих и, в принципе, непроницаема для жидкопробок. Чтобы получить пробку самого стей. При контакте с вином и влагой она распространенного диаметра 24 мм, При правильном медленно приходит в негодность, понеобходим тес толщиной 28–30 мм. Захранении в погребе скольку считается, что нужно менять тем планки доставляют на резак. Эта хорошая пробка может пробку каждые 25–30 лет. Несмотря работа выполняется вручную, так защищать вино несколько на все усилия производителей, они как необходим навык, позволяющий десятилетий, но в качестве не могут гарантировать 100%-й ее избежать многочисленных дефекмеры безопасности крупные надежности, так как иногда некотов, благодаря чему процент качехозяйства меняют пробки торые бутылки с вином «страдают» ственной пробки возрастает. В итоге пробковой болезнью. Наконец, ее из 100 кг теса получается порядка на винах примерно непроницаемость может быть неоди15–25 кг пробок. каждые 25 лет. наковой в разных бутылках, что станоДОВОДКА РАЗМЕРОВ. Высеченные вится особенно очевидным на примере пробки, выходящие из резака, шлифуются, вин с потенциалом к выдержке. чтобы их поверхность и места сечения стали гладкими ДЕРЕВО. Пробковые дубы (Quercus suber) растут в основи точно соответствовали необходимым размерам. Затем ном на западе Средиземноморского бассейна и в Портупробки промывают, чтобы избавиться от пыли и загрязнегалии. С пробкового дуба снимают кору — это называется ний, присутствующих в порах пробковой коры (так назы«съем коры» — каждые 12 лет, но только из четвертого, ваются небольшие отверстия, видимые на поверхности). пятого и шестого съема получают пробку высокого качеЗачастую внешний вид пробки улучшают, погружая ее ства, то есть производитель может надеяться на три съев ванну для нанесения красящего покрытия. ма из двенадцати, и это при том, что дерево может жить ПОСЛЕДНЯЯ СОРТИРОВКА. Затем переходят ко второй от 150 до 200 лет. фазе сортировки. Она может быть частично автоматизирована благодаря машине, способной подсчитать количество пор на поверхности пробки. Однако в основном это Подготовка пробковой коры делают вручную, потому что пятна зеленого цвета, сухую пробку или трещины машина может не заметить. СУШКА. Пласты коры (тес), снятые с дерева, укладывают ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА. Иногда друг на друга и сушат на открытом воздухе. Прежде чем поры заполняют пробковой пылью1, коих будут обрабатывать дальше, они должны в течение двух зим и одного лета пройти испытание солнцем, дождем торая улучшает механические свойства и холодом. Во время сушки они теряют древесный сок и их пробки. ткани уплотняются. ВЫВАРКА. После сушки тес подДругие пробки вергают варке в воде, доведенной до 100 °C, в течение 30–60 минут. Некоторые виноделы отказываются При таких условиях кора набухает, от корковой пробки в пользу пластика, увеличиваясь примерно на 20%, алюминия или стекла. Для них произи становится максимально эластичводители предлагают либо винтовые ной. После такой «бани» пласты выкрышки из алюминия, либо стеклянные, ходят стерильными и к тому же их либо пластиковые пробки, имитируюможно распрямить. Затем их оставщие форму традиционной пробки. Что ляют для стабилизации на 2–3 некасается последнего вида пробок, то дели для достижения степени ими пользуются для укупорки лишь тех влажности, позволяющей их ре1 Частицы пробки размером менее 0,20 мм (порозать. На этом этапе осуществляетшок), которые получают в результате крошения ся первый отбор по двум критериям: пробки и/или при доводке размеров почти готовых толщина и качество. Эта работа облегчается изделий. Прим. перев.

ОТ ЛОЗЫ ДО БУТЫЛКИ

89

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Корковая пробка в ее настоящем виде появилась в XVI веке в Англии благодаря торговле с Португалией. В то же время была придумана бутылка из высокопрочного стекла, которую стало возможно производить благодаря печам, где сжигали уголь, дающий более высокую температуру по сравнению с деревом, что делало стекло очень прочным. До этого вино отправляли в бочках и перед подачей разливали в графины. Пробка и затем бутылка завоевали континент. Корковые пробки и пробки из других материалов использовались еще греками и римлянами для укупорки амфор. Но в Средние века корковая пробка была забыта.

вин, которые предназначены для быстрого употребления (молодые белые, розовые или красные вина, которые будут выпиты в течение трех лет). К тому же пластиковые пробки пока могут пропускать воздух в бутылку, что ведет к окислению вина. Винтовые крышки и пробки из стекла не имеют этого недостатка.

Каждому вину своя пробка Существует несколько типов пробок, подходящих для разных вин. Пробки стандартного диаметра 24 мм, которые сжимает машина, чтобы вставить в горлышко размером 18,5 мм. Пробки для шампанского более широкие (приблизительно 31 мм), потому что должны выдерживать давление углекислого газа. За исключением шампанских вин, маркировка пробок не обязательна. Если ее все же выполняют, то маркировка отражает винтаж, место установки пробки на бутылку и название вина или производителя. ДЛИННЫЕ КОРКОВЫЕ ПРОБКИ. Знаменитые винные дома используют высококачественные цельные корковые пробки для защиты своих вин, предназначенных к выдержке в течение нескольких десятков лет; пробки на винах в их погребах заменяют каждые 25 лет. КОРОТКИЕ КОРКОВЫЕ ПРОБКИ. Они тоже делаются из цельного корка, но используются для вин с меньшим сроком жизни. АГЛОМЕРИРОВАННЫЕ ПРОБКИ. Их делают из гранул пробковой коры, скрепленных между собой пищевым клеем. Гранулы проходят специальную обработку, чтобы снизился риск присутствия вещества, из-за которого в вине может появиться «вкус пробки» (ТСА). Такие пробки используются для растущего числа вин и чаще всего применяются для укупорки шампанского. СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПРОБКИ. Выполненные из синтетических материалов, они могут имитировать корковую пробку или иметь другой цвет. Подходят для вин с небольшим потенциалом к выдержке, для которых используются все чаще. ПРОБКИ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО. Состоят из агломерированного корпуса и одного или трех дисков из натурального пробкового дерева, приклеенных на одном из концов, которые находятся в контакте с шампанским и наполовину погружены в бутылку. Обжатой остается только утопленная часть пробки (откуда ее форма гриба). На такие пробки

> При открывании вина звук извлекаемой пробки вселяет радость от предстоящей дегустации

обязательно наносится маркировка: слово champagne и винтаж, если он есть. ВИНТОВЫЕ КРЫШКИ. Прекрасно принятые некоторыми профессионалами и большим числом стран-производителей, они плохо приживаются среди потребителей в традиционных винодельческих странах. Винтовая крышка устраняет не только опасность ароматического загрязнения молекулами, находящихся в пробке, но и риск преждевременного окисления, которое может быть индивидуальным для каждой бутылки. В некоторых странах (Швейцария, Новая Зеландия, Австралия, Южная Африка, Китай) винтовые крышки используют в большинстве случаев. Но они набирают обороты и в других местах. СТЕКЛЯННЫЕ ПРОБКИ. Новейшее изобретение, которое было сделано в Чехии. Этот вид пробок обходится сравнительно дорого, но имеет преимущества винтовой крышки и дополнительный эстетический плюс. Стеклянные пробки внешне похожи на пробки некоторых графинов, а уплотнение осуществляется с помощью неопренового кольца, которое позволяет очень легко открывать или закрывать бутылку. Их часто можно увидеть на австрийских и немецких винах, но и во Франции они тоже начинают появляться.

Сокращение зоны производства корковой пробки Пробковый дуб в основном произрастает на географически ограниченной территории: Пиренейский полуостров, юг Франции, юг Италии, Корсика и Сардиния, Северная Африка. Но главным производителем, безусловно, является Португалия. Увеличение количества бутылок с вином, укупоренных корковой пробкой, увеличило производственную цепочку, что сделало нестабильным качество пробки. А  это ускорило развитие альтернативных видов пробок.

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН ПО КАТЕГОРИЯМ КАЧЕСТВА В ЕВРОПЕ Контролируемая во Франции INAO (Национальным институтом происхождения и качества), а в других европейских странах — аналогичными органами система апелласьонов (наименований, контролируемых по происхождению) направлена на обеспечение происхождения и определенной типичности вин путем установления строгих правил производства.

Европейская система наименований

AOP и IGP

В Европе любое вино имеет этикетку, где указано геоСамая простая и доступная категория — это вина без географическое происхождение, что гарантирует и его графического указания (VSIG). Во Франции такие источник, и соблюдение конкретных правина называются Vin de France, но каждая вил производства. Эта система была страна имеет свое обозначение (см. Сделать разработана во Франции в первой потаблицу на с. 99). В иерархическом ловине XX века, и ее основные прини качественном отношении выше них свои вина более ципы распространились в большиннаходятся вина с географическим узнаваемыми ввиду стве стран. С 2009 года Европейский указанием (IG). Это семейство вин, конкуренции с винами союз привел к единому знаменателю которое значится во Франции под Нового Света — одна все системы наименований. Сегоднадзором Национального института из целей новой системы ня существует две основные категопроисхождения и качества (INAO) наименований, которые рии вин, иногда с подкатегориями, включает две подкатегории, специприняты ЕС. каждая со своими правилами произфикации для которых более строгие водства и маркировки. Каждая страи варьирующиеся в зависимости от рена — член ЕС сохраняет некоторые трагиона и апелласьона: IGP и AOP. диционные категории, но в целом у всех одинаковый IGP: Вина с защищенным географическим указанием подход. Страны Европы, которые не являются членами ЕС, (IGP) во Франции соответствуют старому обозначению например Швейцария, следуют собственным правилам. Vin de Pays. Областью их производства может быть регион, департамент или конкретная местность в зависимости

Как появляются АОС? В течение последних четырех десятилетий количество AOC во Франции приумножилось. Процесс происходит в нескольких направлениях. В долине Роны, например, некоторые коммуны могли добавить свое название к  названию регионального апелласьона Кот-дю-Рон. Затем эти конкретные терруары приобрели свою независимость, например Вэнсобр, Бомде-Вениз (красные) или, недавно, Кэран, которые стали полноценными АОС. Та же картина и в Маконе с Вире-Клессе. Другой путь — к региональному наименованию добавить название виноградника. Например, в  Эльзасе AOC Эльзас Гран Крю включает в себя 51 различное название. В Лангедоке это происходит следующим образом: старый AOC Кото-дюЛангедок, за которым следовало местное географическое указание, исчез, чтобы произвести на  свет самостоятельные апелласьоны (Терас-дю-Ларзак, Ла Клап…) или чтобы изменить название (AOC Лангедок, за  которым следует название зоны), но  последний вариант в процессе становления.

> 50 га великого бургундского Гран Крю Ле Кло-де-Вожо делят между собой более 70 собственников

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

95

Новое европейское законодательство Вступившая в  силу 1  августа 2009  года реформа наименований предусматривает две категории вин. Вина без географического указания. Во  Франции эта категория соответствует Vins de  France, для которых можно указать сорта винограда и винтаж (миллезим). Вино может содержать до 15% другого винтажа. Производительность не  ограничена, и разрешено применять такие энологические техники, как ароматизация вина с  помощью дубовой щепы или частичная дезалкоголизация. Вина с  географическим указанием. Речь идет о винах с защищенным наименованием по происхождению (AOP) и  винах с  защищенным географическим указанием (IGP). Для AOP существуют спецификации, разработанные органом защиты и управления (ODG), касающиеся профессиональной деятельности, и  меры контроля за  производством вин со  стороны профессионалов, который осуществляется независимым инспекционным органом (OI). Для вин категории IGP также разрабатываются спецификации, за выполнением которых следит независимый орган. Возможно добавить в вино 15% другого винтажа или другого сорта при условии, что спецификация АОР это позволяет.

от страны. Для этих вин правила производства более гибкие, чем для следующей категории, и список разрешенных сортов шире. AOP: Вина с защищенным наименованием по происхождению (AOP) во Франции соответствуют прежнему обозначению AOC, которое все еще может быть использовано. Для них производственные ограничения (производительность, сорта и т. д.) более строгие, чем для вин IGP, поэтому каждый апелласьон устанавливает собственные спецификации, которые затем должны быть одобрены органом надзора (во Франции это INAO). Каждая страна ЕС сохраняет за собой право использовать свои традиционные наименования (DOC и DOCG в Италии, DOC и DOCa в Испании...).

Французские АОС INAO насчитывает около 440 наименований IGP и AOP. Появившись в 1930-х годах, AOP множились, и сегодня они обеспечивают чуть меньше половины производства вин. Первоначально разграниченные в соответствии с «местными традициями, выверенными и неизменными» региона, они гарантируют одновременно как происхождение (ограниченная территория), так и соблюдение правил производства вин. ГЕОГРАФИЧЕСКАЯ ЗОНА. Это может быть регион (Бургундия, Эльзас, Бордо) или коммуна (Сен-Эстеф в Бордо, Жигондас в долине Роны, Моргон в Божоле). А может быть совсем маленький объект (Крю или Гран Крю, например Зинкопфле в Эльзасе) или несколько десятков тысяч гектаров (Кот-дю-Рон, Бордо). В Бургундии существует сложная и точная система иерархии апелласьонов, которые

> Хозяйство Schlumberger в Гебвиллере производит вина АОС Эльзас и Эльзас Гран Крю

«вкладываются» друг в друга по типу матрешки: региональный апелласьон (Бургундия), коммунальный апелласьон (Жевре-Шамбертен), коммунальный апелласьон Премье Крю (Жевре-Шамбертен Премье Крю Ле Казетье) и апелласьон Гран Крю (Ле Шамбертен). Некоторые особые наименования, такие как «крю буржуа», не подпадают под правила AOP (они контролируются независимой организацией le Bureau Veritas по конкретному запросу), так же как и «крю классе», которые встречаются в Бордо или Провансе. Но при этом понятие «гран крю» в Сент-Эмильоне значит очень много. Существует также несколько апелласьонов, которые являются просто хозяйствами, например Шато-Грийе в долине Роны и Романе-Конти (см. с. 288–289) в Бургундии. СОРТА. Разрешенные сорта винограда, один или несколько, определены для каждого конкретного апелласьона. Иногда это один сорт для моносортового (моносепажного) вина — «гаме» для Божоле, иногда целый букет сортов — например «каберне совиньон», «каберне фран», «мерло» для красных вин Бордо. См. также с. 32–35. ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ. Для каждого AOC определена максимальная производительность, которая выражается в количестве гектолитров вина с гектара (гл/га) или в килограммах винограда в Шампани. Эта цифра может сильно меняться в зависимости от апелласьона: 80 гл/га в Эльзасе, 30 гл/га для вин Баньюльса. ТЕХНИКИ. Правила AOC регулируют количество виноградных стволов, высаженных на гектар, способ сбора винограда (например, последовательные сортировки вручную для ликеров), техники обрезки, шаптализацию, производство вин, даты продажи и количество на рынке.

96

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

Последний пункт властям труднее всего контролировать, даже если произведенное количество вина регистрируется и проверяется, соответствует ли оно урожайности виноградника, с которого вино получено. В некоторых регионах методы производства являются частью определения AOC. В Шампани, например, точная регламентация определяет процессы сбора винограда (ручной сбор), прессование винограда и элеваж вин.

Vins de France и IGP Категория Vins de France, созданная в 2009 году, заменила прежнюю категорию Vins de table. Если нет географического указания, то на этикетке вин Vins de France можно упомянуть винтаж и сорт. Вина категории IGP, иногда все еще именуемые Vins de Pays, регламентируются более строго: географическая зона, производительность, техники и сорта в зоне внимания законодательства, но положения для них более гибкие и менее обязательные, чем для вин категории АОР.

Итальянское законодательство Согласно ему вина могут быть без географического указания (VSIG) и с географическим указанием (IG). К числу первых относятся простые vini без указания региона, сорта и винтажа. Над ними стоят Vini varietali (сортовые вина), произведенные из не менее 85% одного или двух конкретных сортов, список которых ограничен. На этикетке допускается указывать один или два сорта, винтаж, но не регион происхождения. КАЧЕСТВЕННАЯ ИЕРАРХИЯ. Вина с географическим указанием (IG) делятся на 3 категории, в теории отражающие иерархию качества. IGT (lndicazione Geografica Tipica) — эквивалент вин категории IGP во Франции. Эти вина должны быть из конкретной зоны, обозначенной на этикетке, при их изготовлении необходимо использовать разрешенные сорта и следовать правилам производства и маркировки. Выше стоят вина DOP (Denominazione di Origine Protetta), которые делятся на две подкатегории: DOC и DOCG. Вторая подкатегория — в теории более престижная, так как к термину Controllata добавляется еще один — Garantita. Это подтверждает, что вина были предметом экспертизы дегустационной комиссии. Зоны этих апелласьонов часто более ограничены, чем для вин категории IGT, и более известны с давних времен. DOC может запросить продвижение в DOCG не ранее, чем через 10 лет своего существования и при условии, что он принимает ряд более строгих проверок, в том числе в плане средних продажных цен. ОСОБЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ. В категории DOP в некоторых самых обширных апелласьонах делают вино с обозначением Classico, которое присваивают напиткам из исторического сердца апелласьона, обладающим лучшим потенциалом. Вино с обозначением Superiore содержит на 0,5% больше алкоголя, чем вино того же апелласьона, которое не носит этого обозначения. Это логическое следствие другого требования: снижение максимально разрешенной производительности с гектара. В нескольких апелласьонах используют обозначение Riserva для вин, которые выдерживались более длительный период, чем это принято в данном апелласьоне.

> Реклама Tío Pepe, хереса, производимого Gonzalez Byass, в Испании

Возраст вин на испанских этикетках Согласно местной традиции, некоторые качественные вина могут содержать дополнительные обозначения, в  частности относящиеся к  способу и продолжительности выдержки. Эти обозначения не обязательны. Обычно они встречаются в Риохе и Рибера-дель-Дуэро, чаще всего для красных вин. Joven: такие вина могут быть выдержаны или нет в дубе перед тем, как будут разлиты в бутылки и поступят в  продажу в  течение одного года, следующего за сбором урожая. Crianza: указывает на то, что вино выдерживалось минимум 24 месяца (6 из которых в барриках) для красных вин и  не  менее 18  месяцев (в  дубе или нет) для белых и розовых вин. Reserva: вино выдерживалось минимум 36  месяцев, 12  из  которых в  барриках для красных вин и  не  менее 18  месяцев (6  из  которых в  барриках) для белых и розовых вин. Gran Reserva: продолжительность выдержки составляет не  менее 60  месяцев (18  из  которых в барриках) для красных вин и 48 месяцев (6 из которых в барриках) для белых и розовых вин.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

97

98

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

Испанское законодательство Производство вин вращается вокруг двух категорий, определенных ЕС: вина без географического указания (VSIG), именуемые просто vino, и вина с географическим указанием (IG). Для последних в испанском законодательстве принята пятиэтажная иерархия. ПЯТЬ УРОВНЕЙ КАЧЕСТВА — Les Vinos de la tierra — эквиваленты французской категории IGP, к которым требования мягче по сравнению с более высокими уровнями. — Vinos de Calidad con Indicació Geográfica (VCIG). Речь идет о своего рода «преддверии» главных подкатегорий с обозначением DO. Чтобы зона категории VCIG могла перейти в категорию DO, оно должно просуществовать не менее пяти лет. Название региона обязательно указывается на этикетке. — Denominaciónes de Origen (DO). Эти вина происходят из ограниченной винодельческой зоны, производство в которой регулируется органом, гарантирующим, что правила, установленные для каждой зоны DO, соблюдаются относительно и сортов, и производительности, и методов винификации, и выдержки. Термин Denominación de Origen указывается на этикетке вслед за названием апелласьона. — Denominaciónes de Origen Calificada (DOCa). Эта подкатегория ограничена сегодня двумя апелласьонами — Риоха и Приорат — и предусматривает более строгие правила производства вин, чем для DO. — Vinos de Pago (DO/DOCaPago) — это подкатегория, специфичная для Испании, созданная для обозначения выдающихся винодельческих зон, которые хотя и могут быть расположены за пределами зон со статусом DO или DOCa, производят вина, аналогичные им по качеству или даже выше. Здесь устанавливаются собственные правила производства, более требовательные, чем для DO или DOCa.

ЧЕТЫРЕ УРОВНЯ КАЧЕСТВА. Вина без географического указания называются Deutscher Wein. Среди вин с географическим указанием есть вина с обозначением Landwein, соответствующие бывшей французской Vins de Pays, доля которых в производстве очень мала. Над ними — вина категории QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete), которая означает качественные вина, произведенные в одном из тринадцати определенных регионов, и верхний уровень занимает Prädikatswein, что означает «вино с отличием». КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ САХАРА. Вина категории Prädikatswein изготавливаются из винограда, в котором сахара достаточно, чтобы не проводить шаптализацию. Эти вина подразделяются на 6 подкатегорий в зависимости от количества сахара в изначальном мусте. Перечислим их в возрастающем порядке: Kabinett (базовый уровень), Spätlese (сухое или сладкое вино), Auslese (сухое или сладкое вино), Beerenauslese (ликеры, произведенные из перезревшего винограда), Trockenbeerenauslese (TBA; очень сладкие вина, произведенные из винограда, пораженного благородной плесенью), Eiswein («ледяное вино», которое производят из очень концентрированного муста, так как ягоды замерзают на лозе). Эта официальная иерархия может сбить с толку иностранного любителя вина, но она отражает готовность производить качественные вина, в которых первое место принадлежит самому спелому винограду. Не следует путать содержание сахара в мусте с содержанием остаточного сахара в конечном вине. Так, Kabinett может быть сладким и, наоборот, Spätlese — идеально сухим. Отражением этого является, как правило, уровень алкоголя: Kabinett, в котором есть остаточный сахар, будет содержать меньше алкоголя, чем, например, сухой Kabinett.

Немецкое законодательство С одной стороны, немецкая система полностью соответствует новым правилами ЕС, но при этом сохраняет особую классификацию, связанную с производством белых вин, которая основана одновременно на их географическом происхождении, качественном уровне и содержании сахара в виноградном соке.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Среди европейских стран Австрия имеет самое строгое законодательство в части виноматериалов. Как и в Германии, уровень качества здесь зависит от зрелости винограда. Но в 2003 году была введена категория типа АОС, направленная на обеспечение понятия «типичность» для некоторых вин из отобранных сортов: вина DAC (Districtus Austria Controllatus). Это позволяет каждому региональному виноградарскому комитету выбрать тип знаковых вин для конкретной зоны. Сегодня в Австрии 9 DAC, но в будущем могут быть созданы и другие.

> Щит в центре виноградника в регионе Баден на юге Германии

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

99

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА КАТЕГОРИЙ КАЧЕСТВА ВИН В Е ВРОПЕ Система наименований по происхождению была впервые введена во Франции для защиты качественных вин некоторых традиционных регионов. С 1960-х годов другие европейские страны стали внедрять системы, основанные на тех же критериях отбора. Сегодня Европейский союз привел законодательства к единому знаменателю, создав

СТРАНА

общие категории (IGP, AOP), но при этом каждая страна вправе оставить собственные традиционные обозначения. Таблица показывает, как провести параллель между различными обозначениями до четырех уровней качества в разных странах.

ВИНА БЕЗ ГЕОГРАФИЧЕСКОГО УКАЗАНИЯ

ВИНА С ГЕОГРАФИЧЕСКИМ УКАЗАНИЕМ

Вина без географического указания (VSIG)

С защищенным географическим указанием (IGP)

С защищенным наименованием по происхождению (AOP)

Франция

Vin de France

Vin de pays

Appellation d’origine contrôlée (AOC

Италия

Vino, Vino varietale

Indicazione geografica tipica (IGT)

Denominazione di origine controllata (DOC) Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG

Германия

Deutscher Wein

Landwein

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Prädikatswein (1)

Испания

Vino

Vino de la tierra

Vinos de calidad con indicación geográfica (VCIG) Denominación de origen (DO) Denominación de origen calificada (DOCa) Vino de Pago calificado

Португалия

Vinho

Vinho regional

Indicação de proveniência regulamentada (IPR) Denominação de origem controlada (DOC

Венгрия

Asztali bor

Tájbor

Minöségi bor Védett eredetu bor

Греция

Epitrapezios oinos

Topikos oinos Oenoi onomasias kata paradosi

Oenoi Onomasia Proeléfseos Anotréras Piotitos (OPAP) Oenoi Onomasia Proeléfseos Eleghomeni (OPE)

Австрия

Wein

Landwein

Qualitätswein Prädikatswein (2) Districtus Austriae Controllatus (DAC)

1. Немецкие Prädikatswein охватывают шесть категорий (в зависимости от уровня зрелости винограда): Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein. 2. Австрийский Prädikatswein охватывает семь категорий (в зависимости от уровня зрелости винограда): Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Ausbruch,Trockenbeerenauslese, Eiswein, Strohwein.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН ПО КАТЕГОРИЯМ КАЧЕСТВА В ДРУГИХ СТРАНАХ Страны Нового Света ценят свои вина за сорт или за бренд гораздо в большей степени, чем за свой терруар. Тем не менее и здесь понятие «апелласьон» в том виде, как его рассматривают в Европе, становится все более популярным.

Меньше ограничений, чем в Европе

В Соединенных Штатах

Многие страны Нового Света, расположенные в южном С 1980-х годов в США действует система апелласьонов: полушарии и США, в целом делают акцент не на терруаре, Американские винодельческие зоны (American Viticultural а на других факторах. Это сорта винограда Areas, сокращенно AVA). Это законодательПравила и бренд (имя производителя), а не место ство регламентирует только происхожпроизводства вин происхождения. Именно эти факторы дения вина и не занимается урегулив странах Нового Света преобладают и обуславливают вырованием винодельческой практики. очень либеральны. Даже бор потребителей. Все эти страны Выбор сортов, производительность если иногда здесь используют ввели нормативные акты и подчиняи выбор техник при производстве понятие «терруар», то весьма ются международным соглашениям, вина, таким образом, находятся в вев то время как старинная практика дении производителей. Следует разшироко. Например, вино одной использования названий европейличать области производства: штат, винодельческой области ских апелласьонов, таких как, наокруг и собственно AVA, которые соможет быть произведено пример, Шабли или Шампань, уходит ответствуют более локализованному с использованием винограда в прошлое. региону. См. также с. 435. из другой области. Сегодня в большинстве стран Нового РЕГУЛИРОВАНИЕ. Если вино носит наСвета географические обозначения регулируются, звание штата (Калифорния, Техас и т. д.) или округа, но с гораздо меньшими ограничениями, чем в Европе. оно должно на 75% состоять из винограда, выращенного в упомянутой зоне. Если на нем есть обозначение AVA, то доля должна быть уже не менее 85%. В некоторых штатах, например Орегоне, требования еще выше. Обозначение винтажа указывает на то, что должно преобладать не менее 95% вина урожая данного года. AVA

Сортовые вина Нового Света

> Щит при въезде в хозяйство Fetzer в округе Мендосино в Калифорнии

Возможно указать сорт винограда на этикетке, если вино содержит определенный его процент. Для всех вин, экспортируемых в  Европейский союз, этот показатель должен составлять не  менее 85%; если на  этикетке фигурируют два сорта, они должны составлять 100% ассамбляжа. Законодательство иногда является более гибким для вин, идущих на внутренний рынок. В Новой Зеландии, Аргентине, Австралии, Южной Африке и США (за исключением Орегона, который имеет более строгое законодательство) достаточно, чтобы вино содержало 75–85% указанного на этикетке сорта.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

101

102

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

в бутылке должно состоять из него не менее чем на 85%, то же самое относится и к винтажу. На этикетке также указывается «произведено в Онтарио» или «произведено в Британской Колумбии».

В Чили Законодательство о наименовании, контролируемом по происхождению — DO (denominación de origen), — введено здесь лишь с 2002 года. Оно выделяет пять крупных регионов, разделенных на несколько субрегионов, соответствующих отдельным долинам. Многие вина — это ассамбляж из вин регионов, отдельные из которых пользуются теперь солидной репутацией, например Кольчагуа или Касабланка. Набирает силу понятие места или специфической зоны как стиля вина, о чем свидетельствуют обозначения на этикетке Costa, Andes и Entre Cordilleras, что является признаком чувствительности к эффекту терруара.

В Аргентине

> Хозяйство Errazuriz в регионе Аконкагуа в Чили

выделены на основе природных климатических границ, топографических регионов или конкретных типов почвы, но их площади отличаются. Некоторые из них очень локализованы и однородны, как долина Напа, другие гораздо более обширные, например Центральное побережье, которое протянулось от Сан-Франциско до Санта-Барбары. Регулирование является более размытым в отношении понятия «дом». Поскольку торговля очень распространена, часто бывает так, что вино дома сделано из винограда, выращенного в других хозяйствах данной зоны, без указания этой информации на этикетке.

В Канаде Законодательство варьируется в зависимости от региона. Стандарт «Союза качества виноторговли» (Vintners Quality Alliance, сокращенно VQA), созданный по образу французской системы АОС, применяется только в Британской Колумбии и Онтарио, но именно эти регионы и производят большую часть канадских вин. Вина VQA дегустирует независимое жюри, которое выносит вердикт об их стиле и качестве. Одобренные вина получают черную печать (знак качества) VQA. ДВЕ КАТЕГОРИИ. Стандарты VQA требуют, чтобы вина были сделаны из винограда, выращенного в провинции, и были бутилированы. За редким исключением вина из vitis labrusca, которые когда-то доминировали в производстве, не могут претендовать на статус VQA. Обе провинции делятся на регионы, а затем на субрегионы, с четко определенными характеристиками и ограничениями для каждого. Региональное законодательство требует, чтобы по крайней мере 85% вина происходило из данного региона. В Онтарио пропорция составляет 100% для субрегиональных апелласьонов. Если на этикетке указан сорт, то вино

Начав в 1999-м, а затем продолжив в 2004 году, Аргентина создала национальную законодательную базу для регулирования производства своих вин под надзором Instituto nacional de vitivinicultura. Однако, учитывая значительный экономический вес крупных групп, в руках которых сконцентрировано национальное производство, эта система является очень гибкой и не имеет обязательной силы. Например, нет правил, ограничивающих производительность. На этикетках могут быть упомянуты три типа происхождения вина: indicación de procedencia (указание происхождения), indicación geografica (географическое указание) для вин, винифицированных и бутилированных в регионе, и denominación origen controlada (наименование, контролируемое по происхождению) теоретически для вин высшего качества. Наименование происхождения может быть представлено на этикетках, если 100% вина произведено в данном месте. Сорт винограда может быть написан, если он составляет не менее 85% в произведенном вине. Для указания винтажа необходимо, чтобы 85% вина было сделано из урожая данного года сбора.

В Австралии Большинство австралийских вин носят названия сортов винограда и указывают его географическое происхождение. Практика ассамбляжей широко распространена в Австралии и в первую очередь касается вин начального уровня, но и самые известные винодельни типа Grange тоже ее применяют. С 1993 года страна установила регламент Geographical Indications (GI), согласно которому выделяются зоны, регионы и субрегионы. Последние, наиболее локализованные, обладают самой заметной логикой терруара. Создание GI сопровождалось и правилами маркировки — Label Integrity Program, которая регулирует и узаконивает информацию, представленную на этикетке. См. также с. 588. НА ЭТИКЕТКЕ. Производители обязательно должны указывать свой адрес, но они не обязаны раскрывать происхождение винограда. Если они все же решат это сделать, то 85% винограда должно происходить из указанного места,

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Злоупотребление такими названиями вин, как Шабли, шампанское или бургундское, было обычным явлением в 1970-х годах в Северной Америке и в Австралии. Но органы контроля наименований, такие как INAO во Франции и Европейский союз, поставили все на свои места. Первое время соглашения затрагивали только экспортные вина, но затем постепенно перешли и на вина для внутреннего рынка. Для Шабли и бургундского Австралия ввела меры полного запрета. Что же касается шампанского, есть еще несколько американских марок игристого вина, которые до сих пор используют это название. В Аргентине, притом, что полностью упразднили слово champaña, на этикетках часто можно увидеть написание méthode champenoise («шампанский метод»).

то же самое касается и сорта. Если указано несколько регионов или сортов винограда, они должны отражаться в порядке убывания их важности.

В Новой Зеландии Долгое время производители Новой Зеландии использовали французские и немецкие названия, чтобы дать определение стилю своих вин. Сегодня обозначение названия сорта винограда все еще остается более распространенной практикой, но постепенно в разряд правил входит и обозначение региона производства, тем более что некоторые из них, например Мальборо, давно пользуются хорошей репутацией. Система наименований (le Geographical Indication Registration Act) существует с 2006 года, но в ней

> Виноградники Drayton’s Family Wines в долине Хантер (Австралия)

103

еще полностью не прописан административный порядок. Кроме того, частью законодательства в первую очередь являются правила маркировки. С 2007 года введено правило «85%», которое касается обозначения сорта винограда, винтажа или региона. В винодельческой зоне Вайрарапа, с городом Мартинборо, где приняты собственные правила, маленькая этикетка с указанием 100% Martinborough Terrace Appellation Committee удостоверяет, что вино на 100% происходит из этого региона.

В Южной Африке В 1973 году благодаря введенной системе вин, контролируемых по месту происхождения, сорту винограда и году урожая (wine of origin, или WO), виноградники разделили на четыре различные по размеру зоны производства: самая крупная — географическая единица, пересекающая несколько регионов (сегодня самый известный — Западный Мыс), затем регионы, субрегионы (districts) и районы (wards), в порядке убывания площади. Регион с самым высоким производством, называемый Прибрежный район (Coastal Region), находится в радиусе 100 км от Кейптауна. Система WO удостоверяет происхождение вин. Определение границ зоны зависит от географических, топографических и геологических факторов. Каждое вино, в отношении которого желают использовать наименование WO, находится под постоянным контролем (от сбора урожая до маркировки) путем органолептического и химического анализа и экспертизы дегустационной комиссии. WO также предписывает регламент по маркировке: правило 85% применяется для обозначения винтажа и сорта и правило 100% — для указания зоны производства. Доля вин, производимых под контролем, постоянно растет. Большинство производителей этой страны придерживаются экологической программы, которая состоит из 15 критериев.

УМЕНИЕ «РАСШИФРОВАТЬ» ЭТИКЕТКУ Знать, как расшифровать этикетку — значит ознакомиться с «удостоверением личности» вина прежде, чем вы попробуете его на вкус. Производитель заинтересован в том, чтобы этикетка побуждала к покупке, давая ряд обязательных сведений согласно законодательству. Потребителю она должна предоставить необходимые данные для осознанного выбора.

«Удостоверение личности» вина

соответствует ли вино указанным на этикетке характеристикам и произведено ли оно согласно регламенту.

Маркировка вина подчиняется строгому регламенту, установленному правительством по согласованию с професПолезная информация сиональными инстанциями. Она отвечает одной главной цели: лучше информировать потребителя Этикетка и контрэтикетка (см. с. 109), если Этикетка — это о происхождении продукта и его важных таковая имеется, предоставляют потре«собеседник» покуособенностях. Некоторые из сведений бителю целую серию сведений. Напателя, который часто несут информацию для властей, препример, они позволяют, помимо прооказывается один на один доставляя ее в основном для налогоисхождения вина, знать его винтаж с большой полкой с бутылками. вых органов. (миллезим), название производителя В первую очередь этикетка и того, кто бутилировал это вино, Она гарантирует подлинность удостоверяет подлинность вина, узнать, является ли оно собственным вина и позволяет контролируюа именно тот факт, что оно было вином кооператива, винного дома, щим государственным органам произведено в соответствии с дейнегоциантским вином и т. д. Однапроверять его соответствие ствующими правилами виноградарко надо знать, что только некоторые действующему законоства и виноделия, принятыми для данобозначения, например «бутилировано дательству. ного виноградника и данной категории в хозяйстве» (mis en bouteille au château), вина. Во Франции Главное управление по вопросам находятся под защитой закона. А такие, как «великонкуренции, потребления и борьбе с мошенничеством кое вино» (grand vin) или «старые лозы» (vieilles vignes), яв(DGCCRF), а также таможенные органы могут проверять, ляются лишь маркетинговым ходом со стороны производителя, который изготовил вино. Как показывают последние шаги, предпринятые Европейским союзом в вопросах наименования происхождения (см. с. 95 и ниже) или правил Капсула и пробка о биологическом сельском хозяйстве, законодательство, Во Франции большинство регулирующее этикетки, находится в постоянном эволюбутылок опечатаны капсуционном движении (см. с. 58). лой с налоговой «отметкой», которая указывает на статус производителя и  на  регион производства. Также она свидетельствует, что вино разрешено к  продаже. Бутылки без капсул или не  бутилированное вино должны иметь разрешение на  бумаге (см.  с.  127). Чтобы препятствовать мошенничеству, некоторые производители прибегают к нанесению маркировки на пробку, на которой отображается происхождение вина (название производителя или апелласьона) и винтаж. Для игристых вин (шампанское и креман), произведенных в апелласьонах, название апелласьона должно быть обязательно указано на  пробке. В  некоторых странах > Капсула на горлышке (Австрия, Португалия, Южная Африка) роль разребутылки поверх пробки (CRD) шения выполняет «лента», выдаваемая правительдоказывает, что транспортные ством и прикрепляемая к крышке или капсуле. пошлины оплачены

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

105

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Имя, название и адрес компании, которая бутилировала вино, должны быть закодированы, если они совпадают с названием апелласьона частично или полностью. Если речь идет о вине категории Vins de France или IGP, бутилированного и продаваемого негоциантом в регионе, носящем название апелласьона, обозначение места розлива может быть представлено только в виде почтового индекса. Например, «IGP Пеи-д’Ок, бутилировано … в … 33000» вместо «бутилировано в Бордо».

Обязательные обозначения КАТЕГОРИЯ. Во Франции она указывает принадлежность вина к одной из двух категорий: вино без географического указания, которое относится к Vins de France, и вино с защищенным географическим указанием, которое относится к винам IGP и винам с защищенным наименованием по происхождению (AOP; см. также с. 95). Этикетка вин без географического указания имеет обозначение либо “vin de France”, либо “vin de la Communauté européenne”. Вина IGP имеют обозначение “IGP ou vin de pays”, за которым следует название географического района (например, IGP Atlantique). Для вин AOP на этикетке должно отображаться название апелласьона. Это может быть регион, как Эльзас или Шампань, или более ограниченная область. В Бургундии весь этот регион — апелласьон, в который «вкладываются» коммуны, расположенные внутри региона, и так далее, как матрешка, последним из которых будет виноградник в несколько аров (см. с. 276). В этом случае считается, что потребитель знает, что Эшезо, например, — это маленький, но очень известный бургундский виноградник. НАИМЕНОВАНИЕ И АДРЕС БУТИЛИРУЮЩЕЙ КОМПАНИИ. На этикетке обычно указывается, было ли вино разлито по бутылкам там, где оно было произведено. На ней вполне законно может быть написано “mis en bouteille à [или de] la propriété [au/du domaine или au/du château]” [«бутилировано (разлито по бутылкам) на месте производства (в поместье)»]. Кооператив рассматривает французский закон как одну из частей виноградарского хозяйства. Если вина производитель винифицировал отдельно, а по бутылкам они были разлиты кооперативом, то они будут иметь право на обозначение “mis en bouteille à la propriété”. Если вино было разлито за пределами поместья, на этикетке должно быть указано “mis en bouteille par…” [«бутилировано… (кем)»], за чем следуют название бутилирующей компании и ее почтовый индекс. Такие обозначения, как “mis en bouteille dans nos chais [ou par nos soins]”

> Сдержанные, причудливые, с автографом художника, этикетки иногда становятся предметами коллекционирования

[«бутилировано на наших винных складах (или нашими стараниями)», или «фирменное вино»], в основном означают, что это негоциантское вино. ЕМКОСТЬ. Обозначение, выражаемое в литрах, сантилитрах (cl) или миллилитрах. Чаще всего объем бутылки — 750 мл, но очень часто можно увидеть полбутылки (375 мл) и Магнум (1,5 литра). Некоторые сладкие вина (соломенное вино, «позднего сбора» и т. д.) иногда продаются в бутылках по 330 и 500 мл. Клавелен (620 мл) — бутылка для желтого вина в Юра (см. с. 344). Для бордо и шампанского также есть различные емкости, объем которых может доходить до 15 литров (Навуходоносор в Шампани) (см. также врезку на с. 86). СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ. Обозначение в виде процентов количества алкоголя по отношению к общему объему. Большинство вин имеют содержание алкоголя в пределах от 11 до 14% об., но некоторые могут быть намного слабее, например итальянское Moscato d’Asti (6% об.), или намного крепче, как натуральные сладкие вина (часто более чем 20% у Баньюльса). НАЗВАНИЕ СТРАНЫ ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Такое обозначение (“produit de France” или “produce of France”) когда-то было обязательным только для вин, предназначенных на экспорт, но в настоящее время оно обязательно для всех.

106

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

> Le Château Le Bon Pasteur из апелласьона Помроль — это вино, произведенное энологом Мишелем Ролланом

ОБОЗНАЧЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ЗДОРОВЬЯ. Упоминание о наличии сульфитов, то есть серных производных, используемых как консерванты, сначала сделали обязательным для вин, экспортируемых в англосаксонские страны. Эта информация должна была быть указана на этикетках или контрэтикетках бутылок, продаваемых в Европе. Также должно быть обозначено наличие остатков молочных или яичных продуктов, которые могут использоваться для осветления вина. Кроме того, должен быть значок, предупреждающий, что употребление алкоголя не рекомендуется беременным женщинам. НОМЕР ПАРТИИ. Это обозначение, наносимое на этикетку (или прямо на бутылку) производителем или негоциантом по мере отгрузки, позволяет идентифицировать и отслеживать бутылку.

Наиболее распространенные необязательные обозначения Дополнительные обозначения позволяют производителю дать дополнительную информацию о характере вина, чтобы облегчить выбор потребителю. ВИНТАЖ (МИЛЛЕЗИМ). Во Франции указание года производства, который иногда появляется на кольеретке, расположенной на плечах бутылки, является необязательным как для вин с защищенным наименованием по происхождению, так и для вин IGP, но все производители его указывают. Для столовых вин во Франции долгое время было запрещено указание винтажа, но теперь разрешено. Если миллезим указан, то вино должно происходить из урожая данного года не менее чем на 85%, независимо от категории.

ФИРМЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ. Это может быть простой товарный знак (например, имя собственное, за которым следует значок®) или сложный (наименование производителя или места производства, например Domaine X, Château Y, N. N.). Термины château («замок»), clos («виноградник, обнесенный стеной») или abbaye («аббатство») могут использоваться только для вин AOP и должны соответствовать реальному объекту (можно проверить по кадастру). Термины domaine («поместье») и mas («сельский дом») по-прежнему запрещены для категории Vins de France. Обозначение «бутилировано на месте производства» гарантирует, что это вино от производителя. КЛАССИФИКАЦИЯ. Термины cru classé («крю классе»), premier cru («премье крю»), grand cru («гран крю») и cru («крю») — традиционные обозначения, привязанные к ограниченному количеству вин и определяемые законодательством. Классифицированные виноградники (crus) Бордо выстроены в соответствии с иерархической классификацией (см. с. 252–253). Премье Крю и Гран Крю Бургундии, как и Гран Крю Эльзаса, соответствуют классификации мест производства и терруаров (см. с. 279 и 343). В Шампани классификация связана с деревнями (см. врезку на с. 325). Классифицированные виноградники Прованса появились в 1950-х годах и касаются использования наименования Кот-де-Прованс (см. с. 435). УКАЗАНИЕ СОРТА. Во Франции указание сорта винограда для вин с защищенным наименованием по происхождению зависит от апелласьона. В Эльзасе оно встречается систематически, в Бордо — редко (для вин из «совиньон блан»), а в Бургундии — лишь в отдельных случаях (для вин из «пино нуар»). Для вин IGP напиток должен быть сделан не менее чем из 85% ягод сорта винограда, указанного на этикетке. Если речь идет об ассамбляжном вине, то используемые

Что такое понижение категории вина? Во Франции вино, чтобы было возможным указать на этикетке его наименование по происхождению, должно подвергнуться анализу и  быть признанным дегустационной комиссией. Если оно не  соответствует критериям апелласьона, но  при этом «законное и  пригодное для продажи», его производитель может запросить «понизиться» до более широкого и менее строгого наименования в той же производственной зоне. Например, Пойяк может понизиться до  Медок или до  Бордо, а  Шабли  — до Бургундии. Но при этом излишки, возникающие в  результате превышения разрешенной урожайности, не могут быть причиной для понижения категории. Поэтому никогда не  покупайте так называемое «деклассированное» (“déclassé”) вино: это всегда мошенничество.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

сорта винограда чаще всего перечислены на контрэтикетке. Для категории Vins de France это обозначение также факультативно. В подавляющем большинстве винодельческих стран мира указание сорта или сортов часто стоит на первом месте по сравнению с наименованием винодельческой зоны и систематически присутствует на этикетке. В странах Европы минимальный процент определен законодательством (от 85 до 100% указанного сорта). СТАТУС ПРОИЗВОДИТЕЛЯ. Слова propriétaire («владелец»), propriétaire-récoltant («владелец-заготовитель») и т. д. являются необязательным обозначением (для Шампани см. вставку на с. 327). КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ. Если вино — продукт органического сельского хозяйства, производитель может не указывать это, но может и обозначить на этикетке, используя европейский логотип. В этом случае он должен также упомянуть название удостоверяющего органа (во Франции это обычно Ecocert). Такие обозначения, как «разумное сельское хозяйство» или «натуральное вино», являются лишь «изобретением» производителя. Сельское хозяйство, основанное на принципах биодинамики, может быть подтверждено такими органами, как Demeter, Biodyvin, но, в отличие от органического сельского хозяйства, эта сертификация не является обязательной, а термин «биодинамика» не защищен.

107

винтажу. Такое обозначение обычно используют вина апелласьонов и IGP благодаря своим отличительным особенностям (см. с. 121). ИЛЛЮСТРАЦИЯ НА ЭТИКЕТКЕ. Изображение винодельни или особняка владельца, фигурирующее на этикетке, должно соответствовать реальности, даже если речь идет о художественном произведении. В любом случае производитель не имеет права изображать другой замок, отличный от того, чье название носит вино. СОДЕРЖАНИЕ САХАРА. Обозначения «сухое», «полусухое», «сладкое» или «ликер» не являются обязательными, что приводит иногда к сюрпризам, особенно с эльзасскими винами, содержание сахара в которых всегда остается неизвестным, за исключением тех напитков, на этикетках которых указано «из отборных ягод» и «поздний сбор» (“sélection de grains nobles” и “vendanges tardives”). Если эта информация есть на этикетке, количество остаточного сахара в вине должно точно соответствовать определенному регламентом.

Другие необязательные обозначения «СБОР ВИНОГРАДА ВРУЧНУЮ». Чтобы эта информация могла быть указана на этикетке, винодел должен производить вино из урожая, полностью собранного вручную. «НЕФИЛЬТРОВАННОЕ КЮВЕ». Это обозначение говорит о том, что вино прошло только этап сутиража, но не было отфильтровано (см. с. 76). Внушительный осадок нефильтрованного вина никоим образом не вредит его дегустации. «ВЫДЕРЖКА НА ОСАДКЕ». В некоторых регионах, например в Пеи-Нанте, вино не сливают с осадка, а наоборот, оставляют на нем вплоть до момента розлива по бутылкам (см. с. 76). Благодаря этому вино сохраняет углекислый газ, возникающий во время ферментации, что подчеркивает его живость и свежесть. «ВЫДЕРЖАНО В (ДУБОВОЙ) БОЧКЕ». Речь идет в основном о винах с потенциалом к выдержке. Выдержка в дубовых бочках придает вину ванильные, древесные или поджаренные нотки, особенно если это новые бочки. Часто будучи более дорогими, эти вина не всегда отличаются лучшим качеством, потому что ноты, привнесенные дубом, могут «раздавить» другие ароматы. ОФИЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ. Если вино получило награду на конкурсе, по закону это может быть отражено на этикетке. Однако напиток должен соответствовать награжденному

> Винтаж может быть размещен на самом видном месте с помощью кольеретки, наклеенной на плечо бутылки

108

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

АОС Шампань

> Вина из апелласьона Бюже-Сердон — это игристые вина, часто розовые

Не регламентируемые обозначения Речь идет об информации, подчеркивающей престиж данного вина, но ее достоверность — лишь добрая воля производителя. «СТАРЫЕ ЛОЗЫ». В принципе старые лозы дают более насыщенное вино, так как оно производится из небольшого, а соответственно, лучшего урожая. Но потребитель не может проверить возраст виноградника, поэтому это обозначение не имеет смысла. «СПЕЦИАЛЬНОЕ КЮВЕ», «ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ РЕЗЕРВ», «ВЕЛИКОЕ КЮВЕ» И Т. Д. Обозначения подразумевают, что эти вина по своему качеству (и по цене), находятся в верхней части ассортимента производителя, потому что кюве (в данном случае сок первого отжима) происходит либо с особого участка, либо из исключительно спелого винограда. В этом вопросе остается надеяться на честность производителя. «ПЕРВЫЕ СЛИВКИ». Выражение, применяемое к винам из Сотерна, произведенным из первой сортировки урожая. Это очень сладкие вина, изготовленные из заизюмленного винограда. «ВЕЛИКОЕ ВИНО (И ДАЛЕЕ НАЗВАНИЕ РЕГИОНА)». Это обозначение широкого рекламного характера. Не путайте с великими винами классифицированных бордоских шато, которые обладают высочайшим качеством. В любом случае за обозначением «великое вино» должно следовать название соответствующего региона. Пример: «Великое вино Бордо».

Шампанское  — это всегда вино с  защищенным наим ено в а нием по происхождению, даже если это никогда не указывается на этикетке. Бренд и  имя производителя (или название фирмы), а также его статус (который часто указан мелким шрифтом, см. врезку на  с.  327) должны быть уточнены обязательно. Обозначения типа «резервное кюве» или «лучшее кюве» носят коммерческий характер. Миллезимные кюве должны происходить из указанного года и выдерживаться как минимум 3  года. И  наконец, на  этикетке может быть надпись «блан де  блан», означающая, что кюве был произведен только из  «шардоне», и  «блан де  нуар», если вино сделано из «пино нуар», «пино менье» или из двух этих сортов.

НОМЕР СЕРИИ. Его присутствие на этикетке подразумевает редкость вина, но все это очень относительно.

Игристые вина Термин «игристое вино» означает, что вино содержит углекислый газ под давлением, который с шипением выходит в момент откупоривания. В порядке возрастания эффекта игристости различают жемчужные, игристые и пенящиеся (к последним относятся шампанское и креман). Маркировка жемчужных и игристых вин не подпадает под какиелибо специальные правила.

> Этикетка игристого Вуврэ

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

Порядок обозначений, указываемых на этикетке, в разных странах Информация, предоставленная на  этикетках вин, произведенных за  пределами Франции, примерно та же, что и  в  этой стране: название апелласьона, объем бутылки, сорт винограда, наименование производителя или негоцианта, содержание алкоголя, предостережения относительно здоровья, страна производства. Но  если в  Европе регулирование маркировки, в том числе даже размера букв на этикетке, стремится к  единому знаменателю, то порядок указываемых на этикетке обозначений в разных странах отличается. Так, на  испанских, португальских и греческих этикетках имя негоцианта или название кюве часто на первом плане, в ущерб наименованию апелласьона. В большинстве стран Нового Света упоминание апелласьона часто отодвигается на второй план, уступая место сорту винограда.

109

метод для производства менее игристых, но более сладких вин: молодые вина разливают по бутылкам до того, как остаточный сахар преобразуется в алкоголь, и ферментация продолжается в бутылках, во время которой выделяется углекислый газ. Так делают в Гайяке, Лиму (Blanquette) и в Ди. На этикетке может появиться обозначение “méthode ancestrale” («метод ансестраль») или “méthode rurale” («сельский метод»). Слегка отличающийся от последнего метод используется при производстве Clairette de Die (“méthode dioise”, «метод Ди»). КРЕМАНЫ. Первоначально словом «креман» называли «полупенящееся» шампанское, а с 1992 года его используют для игристых вин, происходящих из апелласьонов и винифицированных традиционным способом. Основные французские вина — креманы Бургундии, Эльзаса, Юра, Бордо, Ди, Лиму и Савойи. В Европе также можно найти креман Люксембурга, Каву в Испании, Зект в Германии и вина, имеющие обозначение “metodo classico” в Италии.

Контрэтикетка

ПРА

И

ВД А ИЛ Несмотря на то, что контрНа контрэтикетке этикетка не обязательна, льна, нет обязательных именно она часто выили необязательных сступает в роли пасобозначений. порта вина, тогда МИФ. Некоторые производители исполькак этикетка лишь зуют контрэтикетку для обязательных и нев роли визитной обязательных обозначений, в то время как карточки. Прикреэтикетка служит для привлечения внимания потребителя с помощью графического пленная к бутылке изображения, например репродукции с противоположной картины или названия кюве. Этот пристороны от этикетки, и, ем также иногда используется и для она по размеру иногда да столовых вин, чтобы скрыть превышает ее. Несет иних скромное происхождение. формацию о таких разнообразных аспектах вина, как сорта или характеристика участка, откуда вино родом, о типе и продолжительности выдержки, идеальной температуре подачи, а также содержит рекомендации по сочетанию вина с блюдами. Контрэтикетка широко распространена в англосаксонских странах и во Франции становится все более популярной.

М

?

> Этикетка…

ИФ

ДОЗАЖ. Это обозначение указывает на содержание остаточного сахара (выражается в граммах на литр), то есть концентрацию сахара в экспедиционном ликере (вино и сахар), добавленном перед окончательным разливом в бутылки, который придает винам более или менее сладкий вкус. В зависимости от содержания остаточного сахара вина делят на «сладкие» (более 50 г), «полусухие» (от 33 до 50 г), «сухие» (от 17 до 35 г), «экстрасухие» (от 12 до 20 г), «брют» (менее 15 г) и «экстрабрют» (менее 6 г). При содержании сахара менее 3 г можно также встретить обозначение brut nature, non dosé или dosage zéro («без дозажа»). МЕТОД ПРОИЗВОДСТВА. Подавляющее большинство качественных игристых вин производится методом вторичной ферментации (брожения), изначально используемым в Шампани. На этикетке может быть указано “méthode traditionnelle” («традиционный метод»), термин, заменивший “méthode champenoise” («метод шампенуаз»). В некоторых винодельческих регионах практикуется другой

> …и контрэтикетка

ПРИМЕРЫ ЭТИКЕТОК Этикетка, «удостоверение личности» вина, значительно меняется со временем. Указав информацию обязательную, необязательную, но регламентируемую законом, а после еще и ту, которая является просто маркетинговых ходом, на классической этикетке производитель больше ничего не мог обозначить, так как не было места. Вот почему на многих бутылках есть контрэтикетка, на которой фигурирует все больше сведений, которые позволяют информировать потребителя о характере продукта.

ВИНО БОРДО

Необязательное обозначение

Наименование хозяйства, обязательное обозначение Название апелласьона, обязательное, регламентируемое обозначение

Необязательное регламентируемое обозначение

Обязательное обозначение

Регламентируемое обозначение, означающее, что вино бутилировано на месте производства Указание винтажа, необязательное, но регламентируемое

Необязательное изображение Имя владельца, обязательное обозначение

Содержание алкоголя, обязательно

Объем содержимого, обязательное обозначение

ВИНО БУРГУНДИИ Название апелласьона

Обязательное обозначение

Указание терруара или клима, обязательное, регламентируемое обозначение

Адрес, обязательное обозначение

Означает, что вино бутилировано производителем

Указывает на то, что вино произведено из винограда с участка, принадлежащего одному владельцу (вместо «монополия» на этикетке иногда указывают «единственный владелец») Наименование хозяйства, обязательное обозначение

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

111

ШАМПАНСКОЕ Необязательное изображение

Необязательное регламентируемое обозначение

Обязательное обозначение: нет необходимости прописывать «вино с наименованием, контролируемым по происхождению», любое шампанское — вино АОС

Название бренда, обязательно Необязательное обозначение; «Шампань, Гран Крю» означает коммуну, где цена на виноград, установленная между виноделами и негоциантами, достигла максимума из-за характеристик данного терруара

Стиль вина (полусухое шампанское содержит от 33 до 50 г сахара на литр), обязательное обозначение

Объем содержимого, обязательное обозначение

Содержание алкоголя, обязательно

Имя и адрес производителя, обязательно

СМ означает «кооператив», следующие цифры — его идентификационный номер. Так что это шампанское произведено кооперативом

ВИНО ЭЛЬЗАСА Обозначение качества, необязательное, но регламентируемое: означает, что вино сделано исключительно из ягод, пораженных благородной плесенью, собранных вручную с сортировкой

Наименование хозяйства, обязательно

Регламентируемое обозначение апелласьона, за которым обязательно идет «Эльзас, наименование, контролируемое по происхождению»

Необязательное изображение

Имя и адрес того, кто бутилировал вино, обязательное обозначение

Другие обязательные обозначения — на контрэтикетке

Название сорта винограда, обязательно, если ему предшествует обозначение «Эльзас, наименование, контролируемое по происхождению». Здесь производитель связал свое имя и сорт в форме защищенного бренда

112

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

VIN DE PAYS (Вина с защищенным географическим указанием)

Необязательное обозначение; речь о коллективном бренде, созданном по инициативе экономических служб Лангедок-Руссильона

Название бренда, обязательно

Необязательное обозначение

Необязательное обозначение; во Франции оно не имеет никакого значения и считается маркетинговым ходом

Обозначение сорта и негоцианта, необязательное на этикетке, если есть на контрэтикетке

Этикетка

Название сорта: обязательно, если вино состоит из этого винограда не менее чем на 85%

Качественные характеристики, необязательные, но регламентируемые Обозначение относительно здоровья, обязательно

Обозначение происхождения, обязательно, в соответствии с европейским регламентом, введенным в действие с 2009 года

Имя и адрес виноторговца, обязательно С 2009 года обязательное обозначение для внутреннего рынка

Содержание алкоголя и объем содержимого, обязательно

Необязательно

Контрэтикетка

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

113

ИСПАНСКОЕ ВИНО

Необязательное изображение

Название винодельни Регламентируемое обозначение, означающее, что вино имеет трехлетнюю выдержку, в том числе 12 месяцев в баррике

Название апелласьона, обязательное обозначение Denominación de origen calificada, обязательное обозначение, означающее, что вино входит в категорию вин с защищенным наименованием по происхождению

Регламентируемое обозначение, означает, что вино было произведено, выдержано и разлито по бутылкам на винодельне (даже если виноград из других областей)

Название торговой марки

Другие обязательные обозначения — на контрэтикетке

ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО Необязательное изображение: в принципе должно соответствовать месту или зданию, существующему в реальности

Название вина, обязательное обозначение

Регламентируемое указание происхождения, за которым должно идти обозначение Denominazione di origine controllata et garantita (DOCG). “Classico” означает, что вино происходит из исторической зоны апелласьона

Необязательное регламентируемое обозначение; вообще означает, что вино выдерживалось 2 года, из которых 3 месяца — в бутылках (продолжительность может варьироваться в зависимости от апелласьона)

Имя производителя (обязательно) и в то же время бренд (факультативно)

Другие обязательные обозначения — на контрэтикетке

114

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

НЕМЕЦКОЕ ВИНО Необязательное изображение Название виноградника; регламентируемое, но необязательное обозначение Мальтердингер означает название деревни, к которому присоединен суффикс «ер», образующий прилагательное (из Мальтердинген); Бьененберг — название виноградника; регламентируемое, но необязательное обозначение

Винодельческий район, необязательное, регламентируемое обозначение Подпись производителя, необязательное обозначение Винтаж, необязательное, регламентируемое обозначение

Название сорта; регламентируемое, но необязательное обозначение

Означает «сухое», необязательное обозначение

Указывает на категорию качества; Kabinett — базовый образец вин Prädikatswein (качественные вина с отличием, высшая категория немецких вин); регламентируемое, но необязательное обозначение

Номер официальной экспертизы Бутилировано на месте производства, регламентируемое обозначение

Категория вина, обязательное обозначение

Объем содержимого, обязательное обозначение

Имя производителя, обязательное обозначение Знак качества, обязательный для производителей — членов VDP (союза немецких производителей качественных вин с отличием)

Адрес производителя

Содержание алкоголя, обязательное обозначение

АВСТРАЛИЙСКОЕ ВИНО

Название сорта, необязательное обозначение Название винодельни, необязательное обозначение

Регион происхождения, необязательное обозначение Винтаж, необязательное обозначение

Название бренда, обязательное обозначение

Объем содержимого, обязательное обозначение Другие обязательные обозначения — на контрэтикетке

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

115

ЧИЛИЙСКОЕ ВИНО

Название винодельни, необязательное обозначение

Имя владельца

Винтаж, необязательное обозначение Наименование происхождения, необязательное обозначение

Количество проданных бутылок, необязательное обозначение

Имя и адрес производителя, обязательное обозначение

«Сбор урожая вручную», необязательное обозначение

Объем содержимого, обязательное обозначение

Содержание алкоголя, обязательное обозначение

«Нефильтрованное», необязательное обозначение

АМЕРИКАНСКОЕ ВИНО Винтаж, необязательное обозначение

Указывает на то, что вино было произведено и бутилировано на месте производства (но виноград мог быть закупленным), необязательное обозначение

Название хозяйства

Название сорта, необязательное, регламентируемое обозначение: минимум 75% вина должно быть сделано из указанного сорта

AVA (American Viticultural Area), американская винодельческая зона, регламентируемое обозначение

Содержание алкоголя, обязательное обозначение

Другие обязательные обозначения — на контрэтикетке

ЭТИКЕТКИ ВЧЕРА И СЕГОДНЯ Сдержанные, классические, современные, оригинальные... Этикетки столь же разнообразны, как и вина, которые они представляют. Самые красивые из них являются предметами коллекционирования.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВИНО?

117

ГДЕ И КАК ПОКУПАТЬ ВИНО?

ПОМОЩНИКИ ПРИ ПОКУПКЕ Выбирая вино из внушительного количества предложений различного качества, любитель этого напитка может опираться на специализированную прессу или на путеводители. Но какими бы полезными их советы ни были, не стоит забывать, что они выносят свои суждения в зависимости от своих предпочтений. того, никакие обзоры не могут претендовать на полноту. Тот факт, что название вина не появляется ни в одном путеводителе, еще вовсе не означает, что вино плохого качеЕжегодно публикуются путеводители по винному миру, осства. Хотя превосходное вино редко остается незамеченновная цель которых — ориентировать потребителя в мире ным в течение долгого времени. вин, выявляя лучшее соотношение цены Часто вина, расНесмотря на эти обстоятельства, пук качеству или просто лучшие напитки хваленные за их претеводители остаются ценным источнив своей категории. Некоторые стреком практической информации, котомятся представить лучшие хозяйства восходное соотношение рую они предоставляют любителям или лучшие вина той или иной виноцены и качества, очень быстро вина. Они также сообщают об обдельческой зоны, другие ориентирузаканчиваются у производителя щем изменении цен и о последних ются на недорогие вина или на те, или в первые же дни на торговых событиях на разных виноградниках: которые можно купить почти везде. выставках. Любитель вина может появлении новых производителей Эти руководства отличаются прежде надеяться найти их в винном макачественного вина, явлениях моды всего своей подачей информации. газине или в ресторане. Но в поили изменениях в винодельческих Одни предпочитают комментировать следнем случае цена уже практиках, влияющих на стили вин того вина из урожая определенного года, не будет прежней! или иного апелласьона. другие — производителей и винодельческие хозяйства в целом. Один путеводитель опирается на мнение известных дегустаторов, а другой — Некоторые путеводители на вердикт жюри, состоящего из экспертов. Чтобы быть по винному миру объективными, такие дегустации должны выполняться вслепую. LE GUIDE HACHETTE DES VINS. В нем представлена подборка более чем из 10 тысяч вин, продегустированных вслепую собственным жюри из профессионалов и виноделов. Можно ли доверять их выбору?

Путеводители по винному миру

Какими бы они ни были, путеводители судят о вине только по образцам, отправленным производителями. А ведь существует вероятность, что производитель пришлет на пробу товар более высокого качества, чем потом будет в партии, ведь он заинтересован в том, чтобы отправить свое лучшее вино. Как правило, дегустации проводятся со всей серьезностью и можно полагаться на мнение экспертов, которые будут объективно судить вино, присланное им, тем более что у них достаточно опыта. Тем не менее любое суждение о вине имеет долю субъективизма, которая отражает вкусовые привычки каждого дегустатора. Кроме

Широкая и специализированная пресса Теперь это стало ритуалом. Каждую осень, во время крупных винных ярмарок и выставок, большинство еженедельных или ежемесячных изданий посвящают специальные номера винам. Предназначенные для широкой публики статьи, как правило, пишутся так, чтобы быть понятными новичкам. Просвещенный любитель предпочтет специализированную прессу, но  авторы статей для широкой публики и для специализированных изданий часто одни и те же.

> Плохое, пусть даже дешевое вино все равно стоит слишком дорого. Хорошие же вина можно найти в любой ценовой категории

ГДЕ И КАК ПОКУПАТЬ ВИНО?

121

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Медали, полученные на конкурсах, не всегда гарантия качества. Существуют очень серьезные конкурсы, как международные (Mondial de Bruxelles, Vinalies IWC, Decanter), так и региональные. Ежегодно во Франции проводится примерно 80 конкурсов, но некоторым из них недостает строгости. К тому же нет гарантии, что вино действительно было награждено медалью, ведь это будет отражено лишь на этикетке напитка, представленного на дегустации, хотя на лучших конкурсах этот момент стараются контролировать.

В соответствии с качеством вина награждаются звездами (максимум три). LE GRAND GUIDE DES VINS DE FRANCE BETTANE ET DESSEAUVE. Этот путеводитель создан Мишелем Бетаном и Тьери Десовом, двумя бывшими журналистами la Revue du vin de France, которые объединили небольшую команду дегустаторов, выходит в издательстве La Martinière. Команда дегустирует более 50 тысяч вин, чтобы выбрать из них только около 9 тысяч. Более 30% вин стоят меньше 10 евро. Вина выстроены по шкале от 1 до 20, репутация винных домов отмечена системой звезд. LES GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE. Созданный журналистами-дегустаторами la Revue du vin de France, этот путеводитель рассказывает о тысяче винодельческих хозяйств, вина которых в течение года прошли дегустацию и были прокомментированы для журнала. Он также дает полезную практическую информацию. LE GUIDE DES MEILLEURS VINS À PETITS PRIX. Также издаваемый la Revue du vin de France, этот путеводитель отмечает и кратко описывает полторы тысячи вин, цена которых колеблется от 3 до 20 евро. LE GUIDE DES VINS GAULT-MILLAU. Это руководство теперь доступно только в интернете. LE GUIDE DES GRANDS AMATEURS DE VIN. Путеводитель был задумкой Алена Марти, для которого продвинутые и независимые любители вина протестировали более 3 тысяч вин из 800 хозяйств. Отчасти это похоже на принцип Zagat, винного гида по ресторанам, так как жюри состоит из более тысячи человек. VINALIES INTERNATIONALES, 1000 VINS DU MONDE. Увидевший свет в издательстве Hachette, этот путеводитель, созданный во время конкурса, организованного Союзом энологов Франции, заинтересует в первую очередь любителей иностранных вин: в нем представлены вина из 35 разных стран.

Достоинства дегустации В вопросе «понимания» вина ничто не заменит дегустацию (см. с. 203–225). Действительно, очень трудно понять точный стиль вина, исходя только из одного его описания. Вот почему любителям вина желательно пользоваться любой представившейся возможностью для дегустации. ГДЕ ДЕГУСТИРОВАТЬ? Дни открытых дверей, организованные союзами предпринимателей апелласьона, и винные

> Если вы постоянно пробуете вина, то лучше понимаете свои предпочтения, что впоследствии помогает сделать удачную покупку

салоны — отличный способ сделать свой выбор среди лучших производителей одной винодельческой зоны. К этому добавляются дегустации, которые предлагают своим клиентам винные магазины и негоцианты, энологические клубы, где дают знания новичкам и уже опытным любителям вина. Дегустации от производителя могут быть более или менее удобными в зависимости от региона. Это хороший повод открыть для себя то или иное вино, но если вы ничего не купили, то будете чувствовать себя не очень уютно. Чтобы избежать этого, обычно советуют купить лишь несколько бутылок и заново продегустировать вино у себя дома, чтобы подтвердить свое мнение, прежде чем, например, делать большой заказ. Также возьмите себе в привычку записывать свои впечатления после каждой дегустации: это позволит вам лучше использовать советы экспертов — путеводителей, сомелье или… друзей.

Несколько критериев для правильного выбора вина Среди вин, описываемых в  путеводителях, любителю, конечно, придется делать выбор, исходя из собственных критериев. Какие типы и стили вин он предпочитает (см. с. 154–161)? В каком ценовом диапазоне? Хочет ли он повседневно употреблять вино в  течение года, или это будет вино, которое он отправит в свой погреб и оставит для значимых событий? Если учитывать эти параметры, то выбор будет сделать легче.

СТОИМОСТЬ ВИНА Цена за бутылку вина более или менее отражает качество напитка, но она также зависит и от его репутации, и от отзывов в путеводителях, и, в конце концов, от спроса по сравнению с предложением.

Иерархия вин В мире вин существует иерархия, на нижней ступени которой стоят вина категории Vins de France без указания их происхождения, а на верхней — вина престижных апелласьонов и винодельческих хозяйств, цена на которые может доходить до сотен евро, а то и больше. Обычно, чем более старинную репутацию имеет вино, тем оно дороже. Теоретически вина категорий Vins de France или IGP стоят дешевле, чем вина категории AOP/AOC, поскольку их производят из винограда от лоз, имеющих более высокую урожайность, но бывает, что некоторые вина этих категорий, славящиеся своим качеством, продаются либо по равным ценам, либо даже превосходят в этом смысле вина апелласьонов с защищенным наименованием по происхождению.

Котировка1 апелласьонов У каждого апелласьона или винодельческой зоны есть базисная цена, закрепленная в заявке. Это цена за бочку или за гектолитр, по которой совершаются сделки между производителями и виноторговцами. Система действует 1 Цена (курс) товара, которую объявляет продавец или покупатель и по которой они готовы совершить покупку или продажу. Прим. перев.

в основном в регионах, где производство значительное (Бордо, Лангедок, долина Роны) и где большая часть вин покупается и выставляется на продажу виноторговцами или кооперативными погребами. Котировка имеет меньшее значение в районах, где большая часть продукции продается в бутылках непосредственно в хозяйствах, как в Эльзасе. Объявленная в местной газете котировка апелласьона базируется на его престиже, предыдущей котировке, количестве вина в наличии, качестве винтажей и спросе. Помимо котировок, еще ряд факторов влияют на определение стоимости вина, например веяния моды или репутация винодела. И наконец, цена вина варьируется в зависимости от способа продажи (прямые продажи, продажа в супермаркетах, в специализированных винных магазинах и т. д.).

Примеры цен в зависимости от апелласьона В таблице приводится ориентировочный диапазон цен некоторых апелласьонов, которые выстроены по их принадлежности к тому или иному типу вина (см. с. 154–161). Это цены за бутылку от производителя. В супермаркетах цена будет примерно на 10% выше или ниже указанной здесь.

КРАСНЫЕ ЛЕГКИЕ И ФРУКТОВЫЕ ВИНА Вина Савойи (кроме из сорта «мондез») Beaujolais 5–10 € Hautes-Côtes-de-Beaune Touraine Gamay 5–8 € Côtes-du-Jura Bardolino 5–10 € Dôle (Швейцария) Valpolicella 5–15 € Bourgueil КРАСНЫЕ СРЕДНЕТЕЛЬНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ВИНА Chianti 4–10 € Côtes-du-Rhône-Villages Bordeaux и Bordeaux Supérieur 4–15 € Gaillac Buzet 5–10 € Bergerac Fronton 5–10 € Graves Barbera d’Alba 7–15 € Pinotage из Южной Африки Rioja (joven) 7–15 € Bierzo Saint-Nicolas-de-Bourgueil СЛОЖНЫЕ, МОЩНЫЕ, БОГАТЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА Pomerol Выше 20 € Rioja (reserva) Zinfandel из Калифорнии Côtes-du-Roussillon-Villages 5–10 € (Сонома, долина Напа) Toro (Испания) 15–35 € Madiran Cahors 6–20 € Pécharmant Coteaux-du-Lyonnais

Minervois-la-Livinière

Ниже 5 €

9–20 €

Priorat

Corbières-Boutenac 7–18 € Gigondas Douro 8–20 € КРАСНЫЕ, СЛОЖНЫЕ, ТАНИННЫЕ И ИЗЫСКАННЫЕ ВИНА Assemblage bordelais из Стеллен12–30 € Cornas боша (Южная Африка) Chianti Classico 15–30 € Pauillac Haut-Médoc 8–20 € Pessac-Léognan

6–10 €

Arbois

8–15 €

9–15 € 7–13 € 7–13 € 8–12 €

Pinot noir d’Alsace Hautes-Côtes-de-Nuits Bourgogne Mâcon

8–15 € 9–15 € 8–15 € 6–10 €

5–12 € 5–12 € 5–15 € 7–15 € 8–15 € 8–15 € 7–13 €

Saumur-Champigny Languedoc Saint-Émilion Crozes-Hermitage Saint-Joseph Primitivo (Италия) Merlot из Чили

7–14 € 5–15 € 8–15 € 9–20 € 10–20 € 5–15 € 5–15 €

10–20 €

Saint-Émilion Grand Cru

10–25 €

10–30 €

Valpolicella Amarone

Выше 20 €

Shiraz (Barossa Valley, Australie) Châteauneuf-du-Pape Malbec из Мендосы (с высокорасположенных виноградников)

10–25 € Выше 18 €

Выше 15 €

Saint-Julien

Выше 15 €

Выше 14 € Выше 14 €

Côte-Rôtie Hermitage

Выше 20 € Выше 30 €

8–15 € 8–15 € От 18 до более чем 50 € 12–20 €

15–30 €

ГДЕ И КАК ПОКУПАТЬ ВИНО?

Bandol

Выше 14 €

Saint-Estèphe

Margaux

Выше 12 €

Saint-Émilion Grand Cru Classé

Выше 14 € 20–50 €

Barbaresco Barolo

8–20 €

123

Brunello di Montalcino

Выше 20 €

Выше 25 €

Gevrey-Chambertin

Выше 30 € Выше 25 € Выше 100 €

КРАСНЫЕ, СЛОЖНЫЕ, ЭЛЕГАНТНЫЕ И ИЗЫСКАННЫЕ ВИНА Mercurey

10–20 €

Vosne-Romanée

Pommard

Выше 15 €

Corton

Выше 30 €

Великие красные вина из Риберо-дель-Дуэро

Volnay

Выше 15 €

Великие красные вина на базе «каберне совиньон» из долины Напа

Выше 40 €

Bolgheri Sassicaia

Chambolle-Musigny

Выше 25 €

РОЗОВЫЕ БЛЕДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ВИНА Luberon

4–10 €

Rosé de Loire

Ниже 5 €

Irouléguy

5–10 €

Côtes-de-Provence

6–15 €

Bordeaux

Corse

7–12 €

Coteaux-d’Aix-en-Provence

Ниже 7 € 8–12 €

Coteaux-Varois

6–12 €

Fronton

5–10 €

НАСЫЩЕННЫЕ РОЗОВЫЕ ВИНА Corbières

Ниже 5 €

Languedoc

5–10 €

Tavel

8–15 €

Côtes-du-Rhône

Ниже 5 €

Lirac

5–10 €

Bandol

10–20 €

Bordeaux clairet

5–10 €

Marsannay

10–15 €

Rosé des Riceys

15–20 €

Gros-Plant

3–8 €

Bourgogne Aligoté

5–10 €

Vin de Savoie (на основе «жакьера»)

5–10 €

Bergerac

4–10 €

Cour-Cheverny

5–10 €

Petit Chablis

5–12 €

Entre-deux-Mers

4–10 €

Touraine Sauvignon

5–10 €

Vinho Verde

4–12 €

Muscadet

4–10 €

Côtes de Gascogne IGP

4–10 €

Fendant и Сhasselas (Швейцария)

7–20 €

Picpoul de Pinet

5–10 €

Sylvaner d’Alsace

5–10 €

Mâcon

6–10 €

ЛЕГКИЕ БЕЛЫЕ СУХИЕ ВИНА

БЕЛЫЕ НАСЫЩЕННЫЕ, СВЕЖИЕ И ФРУКТОВЫЕ ВИНА Rueda

8–15 €

Вина Корсики

6–12 €

Jurançon sec

8–15 €

Gaillac

5–10 €

Arbois («шардоне» или «саваньен»)

7–12 €

Sancerre

10–20 €

Côtes-de-Provence

6–10 €

Graves

7–12 €

Soave Classico

8–20 €

Sauvignon blanc из Касабланки (Чили)

8–15 €

Saumur

8–15 €

Chablis

10–20 €

Белые сухие вина из Пенедеса

6–12 €

Montlouis sec

7–15 €

Pouilly Fumé

Quincy

8–12 €

Sauvignon из Новой Зеландии

Vin de Savoie Chignin Bergeron

8–18 €

Riais Baixas

–

10–20 € Выше10 € 7–15 €

БЕЛЫЕ СУХИЕ ПОЛНОТЕЛЫЕ И ИЗЫСКАННЫЕ ВИНА Grünre Veltliner из Вахау и Кампталь («смарагд»)

15–25 €

Pessac-Léognan

Savennières

8–15 €

Chardonnay из долины Напа

Vouvray

8–20 €

Châteauneuf-du-Pape

Chablis Premier Cru

10–20 €

Meursault

Выше 20 €

Puligny-Montrachet

Выше 30 €

Chablis Grand Cru

Выше 20 €

Montrachet

Выше 40 €

От 12 до более чем 20 € 15–25 € От 15 до более чем 20 €

Chassagne-Montrachet

Выше 20 €

Hermitage

Выше 20 €

Pouilly-Fuissé

15–25 €

АРОМАТИЧЕСКИЕ БЕЛЫЕ СУХИЕ ВИНА Muscat d’Alsace

6–10 €

Gewurztraminer d’Alsace

6–15 €

Condrieu

Выше 20 €

Pinot gris d’Alsace

6–15 €

Херес Fino или Manzanilla

8–15 €

Желтое вино из Юра

Выше 20 €

Riesling d’Alsace

6–15 €

Château-Chalon

Выше 20 €

Torrontès из Аргентины

7–12 €

БЕЛЫЕ ПОЛУСУХИЕ, СЛАДКИЕ ИЛИ ЛИКЕРЫ Pacherenc-du-Vic-Bilh

7–15 €

Cérons

12–20 €

Riesling SGN

Выше 20 €

Cadillac

6–12 €

Сладкое Vouvray

15–20 €

Sauternes

Выше 20 €

Coteaux-du-Layon

8–20 €

Riesling Vendanges tardives (VT)

15–25 €

Tokaj из Венгрии

Выше 20 €

Jurançon

10–20 €

Passito de Pantelleria

15–40 €

Gewurztraminer SGN

Выше 25 €

Monbazillac

8–20 €

Barsac

Выше 20 €

Pinot gris SGN

Выше 25 €

Немецкий Riesling Beerenauslese и Trockenbeerenauslese (Мозель, Рейнгау)

Выше 30 €

Сладкое Montlouis

10–20 €

Gewurztraminer VT

Выше 20 €

Sainte-Croix-du-Mont

10–20 €

Quarts-de-Chaume

Выше 20 €

НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА И ЛИКЕРЫ Muscat de Mireval

6–10 €

Banyuls

Выше 10 €

Muscat de Beaumes-de-Venise

10–20 €

Muscat de Rivesaltes

6–10 €

Rivesaltes

Выше 10 €

Muscat de Frontignan

10–20 €

Pineau des Charentes

8–15 €

Macvin du Jura

10–20 €

Rasteau

10–20 €

От 8 до более чем 50 €

Macvin du Jura

10–20 €

6–10 €

Porto ИГРИСТЫЕ ВИНА Lambrusco

5–7 €

Vouvray

5–20 €

Montlouis, Saumur

Clairette de Die

5–10 €

Blanquette de Limoux

6–10 €

Crémant du Jura

7–10 €

Crémant de Bordeaux

5–10 €

Crémant d’Alsace

6–10 €

Игристая Кава из Каталонии

8–12 €

Gaillac

5–10 €

Crémant de Bourgogne

6–10 €

Champagne

Prosecco

5–10 €

Немецкий Зект

4–12 €

Asti и Moscato d’Asti

Выше 13 € 5–12 €

ПОКУПКА В МАГАЗИНАХ Большая часть французского вина, потребляемого во Франции, покупается в крупных магазинах. Выбор и цены там часто привлекательны, но отсутствует информация о винах, за исключением, возможно, традиционных осенних винных ярмарок. В хорошем специализированном магазине вам дадут дельные советы и предложат вина, которые недоступны в супермаркетах. Но цены здесь выше, чем в крупных торговых точках. ИХ СЛАБЫЕ МЕСТА. Виноделы особенно жалуются на недостатки продажи вин через торговые сети. Чтобы быть востребованными, им нужно не только производить ИХ ГЛАВНЫЙ КОЗЫРЬ. Это бесспорно цена. Благодамного вина, но и подписывать обязательря возможности централизованных закуВинный рынок ства, которые, возможно, будет сложно пок и низкой логистической стоимости предлагает сегодня выполнить, если год выдастся трудным крупные сети предлагают вина всех тысячи напитков со всего или вина не будет в наличии. По этим категорий по выгодной цене, часто мира. В супермаркетах приобже причинам сети отдают предпочтениже, чем в специализированных ретаются около 80% покупок, ние крупным производителям или магазинах и даже той, по которым без сомнения, по лучшим ценам. негоциантам, а также винодельчепродают в самом хозяйстве. В услоским регионам с высоким уровнем виях растущего спроса на качество Что же касается специализиропроизводства. Кроме того, бывает вина некоторые сети имеют своих ванных винных магазинов, то так, что вина распределены по полособых, очень грамотных покупатеони предлагают точечный кам без реальной заботы о классифилей. Другие подписывают контракты выбор и всегда готовы кации апелласьонов. Наконец, хорошее с негоциантами или даже с целым апелдать ценные советы. вино, купленное однажды случайно, будет ласьоном, чтобы предоставить своим недоступно несколькими неделями позже. В отсутпокупателям «канал качества». Прогресс был также ствие консультанта не к кому обратиться за советом, подостигнут в сфере выкладки вина на полках и его хранеэтому лучше хорошо научиться читать этикетку и воорунии. Бутылки стали меньше оставаться на свету, но винная житься хорошим путеводителем (см. с. 104–115). политика может быть разной в различных магазинах, даже В ЗАКЛЮЧЕНИЕ… Сегодня большинство супермаркеесли это одна сеть. Некоторые крупные магазины создатов предлагают потребителю широкий ассортимент вин ли престижные погреба, где вина хранятся вдали от света по очень конкурентоспособным ценам. Но вне винных и при правильной температуре.

Супермаркеты

Винные ярмарки в супермаркетах Славившиеся когда-то тем, что здесь разливали вина, которые не  нашли своего покупателя, сегодня винные ярмарки, организуемые каждой осенью крупными торговыми сетями,  — это незаменимое свидание с вином. Там предлагают бутылки с хорошим и не слишком хорошим вином, но если поискать тщательно, то можно найти интересные предложения. Лучшие из них — хорошие винтажи от виноградников Гран Крю, а также некоторые иностранные вина и часть вин от производителей. Следует остерегаться не слишком удачных винтажей, вин с небольших виноградников, и мелких шато, чья красивая этикетка может скрывать обыкновенное вино. Лучше попасть на ярмарку в первые дни, потому что по-настоящему хорошие экземпляры уходят очень быстро. Комментарии в  путеводителе или в  специальном выпуске о вине, опубликованные в прессе в сентябре, могут оказаться весьма полезными. Но  жаль, что некоторые бренды устраивают VIP-вечеринки накануне открытия своих винных ярмарок, что позволяет счастливым привилегированным приглашенным снять сливки раньше всех остальных.

> Влюбленный в вино кавист поможет вам открыть для себя интересные вина

ГДЕ И КАК ПОКУПАТЬ ВИНО?

125

> Магазинчик кависта в коммуне Сент-Эмильон

ярмарок не надейтесь обнаружить редкую жемчужину, так как многие производители ради своего престижа не хотят быть представленными в этом сегменте продаж.

Независимый кавист Кавист остается для горожанина главным промежуточным звеном между производителем и потребителем. Иногда он имеет профессиональный диплом, хотя это документ официально не признан. Хороший кавист отличается своей готовностью прийти на помощь, любовью к вину и его знанием. Он часто бывает на виноградниках или в салонах, чтобы найти лучшее соотношение цены и качества, которое он с радостью откроет для своих клиентов. В его подвале есть и вина — великие классики, и вина с малознакомых небольших участков, и старые винтажи, а также сезонные вина и стандартные спиртные напитки; вина, которые нужно пить сразу, и с потенциалом к выдержке. Он знает, что посоветовать и случайному покупателю, и просвещенному любителю. ЦЕННЫЕ СОВЕТЫ. Как и сомелье, кавист призван помочь клиентам найти баланс между качеством вина, справедливой ценой и сочетанием блюд и вина. Как личный советник, он может познакомить новичка с секретами вина и предложить регулярные дегустации в своем магазине. Услуги хорошего кависта оправдывают цены на вино, которые несколько выше (в среднем от 10 до 20%), чем в супермаркетах. Но, к сожалению, не все кависты идеальны.

Специализированные магазины Посередине между независимыми кавистами и супермаркетами стоит сеть магазинов, специализирующихся

на алкогольных напитках (например, Nicolas, Repaire de Bacchus), которые пытаются сочетать услуги первых с конкурентоспособными ценами вторых. Цены обеспечивают централизованные закупки, а качество обслуживания — компетенция управляющего и его команды. Расположенные, как правило, в крупных городах, эти магазины предлагают хороший выбор вин всех стилей практически во всех ценовых категориях. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ. Большинство специализированных магазинов организуют дегустации, промоакции и винные ярмарки. Некоторые из них также предлагают подробные каталоги или некоторые конкретные услуги, такие как возможность покупки винных фьючерсов (см. с. 128–129) или вин с потенциалом к выдержке (которые иногда стоят дешевле, чем у производителя или у негоцианта), доставка на дом или в течение одного дня одной бутылки друзьям на другой конец страны.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Крупные торговые сети иногда имеют собственные бренды. Чтобы справиться с растущим спросом, торговые сети создали свои торговые бренды. Речь идет о винах различного происхождения, произведенных кооперативами или негоциантами, и бутилированных сразу для данной сети. Их качество иногда поддерживается экспертами (Club des sommeliers de Casino, Expert Club d’Intermarché, Pierre Chanau для Auchan и т. д.). Это качество изменчиво и часто рассматривается через призму низкой цены.

ПОКУПКА У ПРОИЗВОДИТЕЛЯ Покупка вина напрямую у производителя имеет ряд преимуществ: помимо возможного финансового интереса, это позволяет открыть для себя хорошие, но малоизвестные вина и завязать отношения с производителем, будь то независимый винодел или кооператив. Но, как и у других способов покупки, у него есть и некоторые недостатки.

Покупка в винодельческом хозяйстве

Покупка в кооперативах

Покупка у производителя иногда является хорошим споВо Франции насчитывается более полумиллиона виноделов. собом заполучить по разумной цене качественные Не все они сами продают свою продукцию: одни проразрекламированные или не очень вина. дают свое вино или виноград негоциантам, Энотуризм Кроме того, установление последуюдругие — кооперативам. Последние преднабирает обороты. щих отношений с производителем лагают услуги виноградарям, у которых позволяет иногда пользоваться принемного земли, нет оборудования для Винные дороги, которых вилегированными ценами и лучшим производства вина и его выдержки. становится все больше, выбором винтажей, выставленных Они обеспечивают продажу результапредлагают возможность, на продажу. тов их труда либо передавая их оптом например, во время уик-энда ОСОБЕННЫЕ УСЛОВИЯ. Визит к винегоциантам, либо самостоятельно открыть для себя виноградник ноделу — это возможность узнать продавая вино в бутылках. В целом они и приобрести несколько о его манере работы. Хорошее сопроизводят вина отличного соотношевин напрямую у его держание вин и чистота в погребе — ния «цена — качество». Лучшие из них владельца. обычно отличное предзнаменование. оплачивают виноградарям их вложения Чтобы сделать дегустацию успешной, в повышение качества винограда, поощряя лучше назначить встречу в период сбора винограда. высадку благородных сортов, тем самым способствуя Если удастся насладиться вином, то вы будете счастливы, созданию великолепной репутации своих регионов. купив несколько бутылок. В противном случае вы не должИногда виноделы, связанные с кооперативом, получаны чувствовать себя обязанным купить что-нибудь. Когда ют обратно долю произведенного вина, но уже разлитого же трудно сразу составить свое мнение, лучше собрать нев бутылки с этикетками, где обозначено их имя, и, возможсколько образцов вин из одного региона, попробовать их но, сами продают его. Эта практика очень распространена дома и только затем сделать важный заказ. Иногда вино, в Шампани, где многие вина от виноделов на самом деле дегустируемое с удовольствием в атмосфере погреба, позже может вам показаться безвкусным. Уверенность в правильности выбора компенсирует стоимость доставки. НЕКОТОРЫЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ. Никогда не покупайте вино без счета (чека). Бутылки должны иметь хорошие этикетки и капсулу с налоговой «отметкой», разрешающей продажу, или сопровождаться официальным документом под названием «разрешение» (см. врезку на с. 127). Не покупайте так называемое «деклассированное» вино, так как такого понятия не существует, поскольку любое вино, произведенное не по правилам апелласьона, должно быть обязательно уничтожено. В случае проверки вам грозит серьезное наказание. ВИННЫЕ САЛОНЫ. Крупные общедоступные салоны, представляющие отдельные погреба, или Grand Tasting в Париже предлагают очень широкий ассортимент > Записать свои впечатления вин. Это удобный способ встречи с прои попробовать вино несколько изводителями и возможность сделать для раз — все это позволяет сделать себя много открытий за короткий промеосознанный выбор жуток времени.

ГДЕ И КАК ПОКУПАТЬ ВИНО?

127

Разрешение на продажу — обязанность по закону Перевозка вина строго регламентирована. Капсула с  налоговой «отметкой» должна быть надета на  горлышко каждой бутылки, удостоверяя, что право на транспортировку было должным образом оплачено. Не  бутилированное вино или бутылки без капсул должны иметь разрешение, выданное виноделом или ближайшим органом по  сбору налогов. На  этом документе должны быть имя продавца и  название виноградника, объем и  количество емкостей, адрес доставки, а  также способ и продолжительность перевозки. Перевозить вино без разрешения — налоговое мошенничество, которое наказывается штрафом.

произведены в кооперативе, который с юридической точки зрения считается продолжением винодельческого хозяйства. Вот почему иногда лучше отправиться прямо в кооператив: цены на одно и то же вино там, скорее всего, будут ниже, чем у винодела.

В бутылках или в контейнере?

ПР АВ

ДА

Сегодня продажа вина не в бутылках меняется. Таким образом, продают и обычные вина, и вина с самых известных виноградников, а систему упаковки bag-in-box (высокопрочный полиэтиленовый мешок и верхняя жесткая оболочка — картонная коробка, бочка, ящик и т. д.) заменил собой пластмассовый контейнер для жидкостей (Cubitainer). Эта емкость может быть объемом 3,5 или 10 литров. Вино хранится почти без контакта с воздухом, а кроме того, контейнер можно поместить в картонную коробку, которая позволяет сделать так, чтобы кран (на который можно поменять крышку) оказался снаружи. Такой способ гарантирует хорошую сохранность вина в течение д более чем двух недель, при условии, Ф? МИ темп что температура воздуха не выше Покупать ЛИ И 15 °С °С. Этот способ упаковки у производителя всегда дешевле. чащ чаще предлагают некоторы виноделы, негоцианрые МИФ. Покупка у винодела, особенно в больших количествах, — один т или кооперативы, чем ты из самых распространенных способов засупермаркеты. Если вы получить прекрасное вино по интересной покупаете вино в концене. Но не все производители практикуют тейнере, то оно должно эту форму продажи, а некоторые выравнибыть перелито в бутылки вают цены с теми, по которым продают кависты, чтобы их не уличили в недов кратчайший срок. Побросовестной конкуренции. К тому купка вина в контейнере, к же стоимость перевозки заказа ка правило, позволяет кукак из 12 бутылок может значипит 1 литр вина по цене бупить тельно увеличить цену тылки емкостью 750 мл. на вино.

Транспортировка вина Любое вино, белое, розовое или красное, не любит резких изменений температуры, поэтому для перевозки или доставки вина лучше, если в этот момент не будет сильной жары и морозов.

> Пройтись по винограднику во время поездки в хозяйство — отличный способ узнать, как здесь производят вино

Кроме того, вино довольно тяжелое: ящик с 12 бутылками весит около 16 кг при условии, что ящик будет деревянным, а в хозяйстве используются бутылки из толстого и массивного стекла (особенно для шампанского). Поэтому прежде чем заполнять вином багажник, разумно проверить, какую нагрузку может выдерживать ваш автомобиль без риска повредить подвеску. Как только вино придет в норму, осмотрите состояние бутылок и сразу поставьте их в погреб или подвал. Прежде чем пить вино, рекомендуется дать ему постоять от 1 до 2 недель, а если речь идет о великом старом вине, то и несколько месяцев. Такие же предосторожности необходимы, если вы хотите оформить доставку, но в этом случае стоимость вина увеличится (см. врезку на с. 131).

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Некоторые производители продают часть своих вин со склада на окраине больших городов. Бутылки выставлены на палетах или в ящиках без каких-либо презентационных «фейерверков», но по цене это часто выгодно. Покупки со склада требуют от любителя вина некоторых знаний. Важно быть внимательным к таким критериям, как происхождение, упаковка, винтаж, а также к репутации производителя. Бутилирование в хозяйстве гарантирует подлинность вина, но не его качество.

128

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

1

2

Винные фьючерсы

 

". ; )        g L :,   )  5 )

!(  (      ) K)  !   =       "         4   &  !#   *=    !    !) )    "  (      ! !    )( ,   ) (  (   #   !)  (    )        ! )4  5= (  !  H  "    .!) /   )   ! #   ,

   ! 4  5 'I(   )   ,  ! ! 

КАК НА СЦЕНЕ

H  !(   (   ; "  , #  = , '  !(4, !  !  )5    1   = 5! ) '    5   #  ! !) >   =   "  (   )( )# !  ! !   ) ,z .H      ,/ < !   W!! WI   5,    

КАК ПОДАВАТЬ ВИНО?

201

3

4

2

?GG$ .:   ! # !   z : !      5 = #)     )   )   #)4

)  I  #)  ,   >/

КОНКУРСЫ…

D) !     !# !(4        ) 5  ) 5    !#       ! !' 2   5     W" ;!      5 I     #4(   !<  5 )#4  &$A*   > H!    !(    "    !   !    3    (

!,    '   (    ! ,  !  !   !  ! !)   !( !  '   ,   :   )   @  5  !( # !   ( !,= )      !      (        5) , &)  !!    4#4,    ''   ">* +     Baltimore  3 MI# M   )   +# '" (    &UDSF*          .{ #  ( /< !  #),  ,

? "  ! #4( !) $ K !=     6 3   ! ! , A K  ,  N +  

) , .DI  |(     ),}  |)   #} !#        # !4  (  )  >/

…И НАГРАДЫ

3   ! )  5  (  )  !#     ) ! =  )  !5 !   W"       '  !' )     ( ( (    ) #    :        ) 5    1             , !'    4   !    ( (  

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

ОСНОВЫ ПРАВИЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИИ Дегустируя вино, мы испытываем определенные эмоции. Именно этот спектр ощущений и станет в итоге основой для оценки вина. Цвет вина, его ароматы, оттенки вкуса и структура диктуют нам, что мы должны чувствовать. Чаще всего любители неспособны описать свои ощущения и не знают, как расшифровать различные компоненты вина. Поэтому мы разберемся, как правильно дегустировать вино. табака, туалетной воды. Идеальная температура составит от 18 до 20 °C, что позволит вам «довести» свое вино «до комнатной температуры». Это выражение, заключаюДегустация — это, прежде всего, техническая практика, щееся в том, что вино оставляют на несколько часов состоящая из трех этапов, во время которых задейв прохладной комнате, чтобы оно было мествованы три наших чувства: зрение, Обучение винному нее холодным и более приятным на вкус, обоняние и вкус. Существует множеискусству происховозникло в те времена, когда средств ство дегустационных ассоциаций, дит именно во время дегудля нагрева попросту не существовапонятных широкой аудитории. Цестаций. Регулярная практика ло. Накройте стол белой скатертью нители вина вполне могут самостопозволит дегустатору оболибо поставьте бокал с вином на лист ятельно организовать дегустации стрить свои чувства и постебелой бумаги, что позволит вам объвместе со своими друзьями. Эта пенно приобрести определенный ективно оценить цвет вина. практика доступна всем и требует словарный запас, с помощью лишь небольшой дисциплины и сокоторого он сможет боблюдения некоторых физических Выбор материалов и материальных условий. лее точно передавать БОКАЛЫ. Выбор бокалов очень важен, свои эмоции. так как влияет на визуальное и ароматиВыбор места ческое восприятие. Исключите цветное стекло. Обязательно использование бокала в форме тюльпана, называеДля дегустации особенно важен выбор правильного помемого также Angoulême, полностью из прозрачного стекла. щения. Оно должно быть светлым, с хорошим естественТакже рекомендуется бокал для более профессиональной ным освещением или нейтральным искусственным освещедегустации, известный как INAO, разработанный специанием необходимой мощности (отсутствие люминесцентных листами около тридцати лет назад. Его полуэллиптическая ламп и цветных абажуров). В этом помещении не должно форма с более узким, чем выпуклая часть, отверстием быть каких-либо запахов — от приготовления еды, цветов, объединяет ароматы и при перемещении бокала предотвращает разбрызгивание. Бокалы типа INAO легко найти верхняя кромка в супермаркетах или в специализированном винном магазине. Дегустатор должен почувствовать запах бокала перед использованием, чтобы убедиться, что он не имеет постороннего запаха (картон, кухонное полотенце и т. д.). Можно ополоснуть его водой или во время дегустации лучше смочить первым вином. Для каждого вина идеально использование отдельного бокала. Еще на дегустации могут быть представлены как минимум два бокала, чтобы была чаша возможность сравнивать вина.

Искусство дегустации

Подготовка вина ножка

подставка

Вина, которые хранятся горизонтально в погребе, необходимо подготовить заранее, чтобы к моменту дегустации осадок находился на дне бутылки. Их необходимо откупорить за час до начала мероприятия и при необходимости декантировать (очистить от  мелких частиц и  винного камня) или перелить в  графин. Белые вина рекомендуется охладить в ведерке со льдом или хранить в холодильнике в течение нескольких часов, а затем достать за полчаса до дегустации для достижения нужной температуры. Их нужно открывать только ко времени дегустации.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

205

Дегустация вслепую Этот способ состоит в следующем: участник пробует вино, не зная его названия и вида, таким образом он может объективно дать ему оценку. Бутылку вина оборачивают бумагой или надевают на  нее специальный «носок». На самом деле независимо от  уровня квалификации дегустатора всегда есть риск того, что суждение сформируется под влиянием лейбла. Вино с  отличной репутацией часто априори получает положительные отзывы, и  наоборот. При слепой дегустации качество вина показывают только настоящие внутренние свойства. Такой опыт даже может вызвать у вас необычайно сильное удивление или разочарование.

ПЛЕВАТЕЛЬНИЦА. Нужный и необходимый аксессуар. После того, как вы попробуете вино в своем бокале, вы сможете выплюнуть содержимое в эту емкость (см. вставку на с. 205). При отсутствии плевательницы вы можете использовать, например, миску, ведерко для шампанского или вазу.

Необходимые условия Дегустатор должен выглядеть хорошо отдохнувшим и свежим. Дискомфорт может вызвать физическая усталость, что в свою очередь нарушает остроту восприятия. Самая большая помеха — насморк, ведь мы воспринимаем ароматы напрямую через нос и косвенно через рот. Лучшее время для дегустации — это утро, когда чувства обострены и концентрация внимания находится на максимуме. Встреча ценителей вина может произойти и вечером, перед ужином, когда вновь пробуждается аппетит. Старайтесь не проводить дегустацию после еды, когда чувства «насыщаются», а организм занят «перевариванием» съеденного. Перед дегустацией воздержитесь от кофе и сигарет, чтобы не «сбить с толку» ваши вкусовые рецепторы. С той же целью, чтобы «восстановить» вкусовые ощущения между особенно терпкими и кислотными винами, во время дегустации вместо сыра или соленых крекеров используют такой нейтральный продукт, как хлеб.

Простые правила для правильной дегустации Во время дегустации соблюдайте тишину. Это простое правило помогает лучше сконцентрироваться на предмете. Конечно, интересно сразу же обмениваться суждениями и мыслями, но все же лучше делать это своевременно. Ответственный за дегустацию может предложить обсудить дегустируемые вина после каждой серии, состоящей из определенного количества бутылок. Участники дегустации отмечают свои комментарии на специальном дегустационном листе (см. некоторые примеры на с. 222–225). Важно регулярно практиковаться в заполнении дегустационных листов, так как это помогает дегустатору научиться более точно выражать свое мнение и ощущения. Записи сформируют базу данных для развития вкуса и отслеживания эволюции вин. Дегустация — это также своего рода

> Обернутые бутылки для дегустации вслепую

тренировка памяти. Чем больше цветов, ароматов и вкусов содержится в «справочной библиотеке» дегустатора, тем лучше он сможет определить характеристику вина и оценить его качества по сравнению с другими винами. Еще одно простое правило, также не менее важное: быть честным, скромным и уважительно относиться к другим — достоинства, которые ценны всегда и даже во время дегустации! Вообще с точки зрения вкуса не существует ни «хорошего вкуса», ни «плохого». Каждый имеет свой вкус, и сомелье должен уметь отстаивать свое мнение, уважая при этом точку зрения остальных присутствующих.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Сплевывать вино — давняя дегустационная традиция. Для начинающего дегустатора факт того, что нужно сплевывать вино, кажется не совсем нормальным и приличным. А еще некоторые разочарованы тем, что не могут проглотить дегустируемый напиток. С одной стороны, эту практику можно объяснить простой физиологией. Дегустации проводят не во время приемов пищи, поэтому при глотании вина участник будет просто употреблять алкоголь на пустой желудок. Возможно, это не приведет к сильному опьянению, но к потере концентрации и остроты чувств — определенно! С другой стороны, глотание вина не добавляет никаких дополнительных критериев, все уже определено носом и ртом до этого. Рекомендуется сплевывать вино, чтобы лучше определять его аромат и структуру.

ОЦЕНКА ВНЕШНЕГО ВИДА (ГЛАЗ ВИНА) Первый контакт дегустатора с вином — визуальный. В момент, когда вино уже разливают по бокалам, дегустатор может видеть его цвет и блеск. Опытный дегустатор начинает анализировать вино сразу же, как только впервые видит его. Изучая его «платье», то есть его цвет, блеск, поверхность и структуру, он уже способен сделать определенные выводы о его качестве, а именно о его происхождении, возрасте, характере и даже вкусе. ПРОЗРАЧНОСТЬ. Вино должно быть идеально прозрачным и не содержать каких-либо посторонних частиц, пыли, хлопьев, дрожжевого осадка. В таком случае вино В первую очередь дегустатор определяет свойства «плаописывают как «мутное», «тусклое», «непрозрачное», тья» вина, а именно его оттенок, яркость и прозрач«густое», «мерклое». Такие показатели ность. Чтобы правильно это сделать, сразу выявляют факт недобросовестнужно поставить бокал перед светлым ного виноделия или использования фоном (например, белой стеной) или Осмотр вина — это некачественного винограда и делают на какую-либо белую поверхность первый шаг, который вино непригодным для потреблепод источник света. пробуждает чувства. ния. К счастью, благодаря развитию ЦВЕТ. При оценке цвета вина расОн подготавливает энологии (науки о вине), такие просматривают два параметра: оттенок ваше тело и чувства блемы встречаются все реже. Стои насыщенность. Термины для опрек следующим этапам ит добавить, что нефильтрованные деления первого параметра заимдегустации. вина или вина, которые продолжают ствованы из мира драгоценных камней ферментацию прямо в бутылке, могут (рубин, топаз), металлов (золото, медь), иметь слегка мутноватое «платье», и это цветов (роза, пион), фруктов и ягод (лине считается дефектом. мон, вишня). См. также рамку ниже. НАСЫЩЕННОСТЬ. Также при оценке существует множество нюансов, в том числе необходимо определить О чем может рассказать «платье» вина? оттенок по степени его насыщенности. Он варьируется от бледного до плотного и может быть светлым, густым, Цвет «платья» вина определяет не только его категорию — темным, интенсивным, глубоким. Некоторые использубелое, красное или розовое, но также дает информацию емые термины — «бедный», «легкий» и «слабый» — уже о возрасте лозы, урожайности, годе, возрасте вина и том, дают представление о качестве. как оно выдерживалось. СОРТ ВИНОГРАДА И ГОД ЕГО СБОРА. Красящее вещество вина происходит из пигментов, содержащихся в кожице винограда. Их небольшое количество есть в белом винограде (в отличие от красного), эти пигменты имеют различную интенсивность в зависимости от сорта винограда

«Платье» вина

Гамма цветов Красные вина: пион, светлый рубин, рубин, глубокий рубин, алый, гранат, интенсивный гранат, кармин, пурпур. Для зрелых вин: кирпичный, красный, коричневый, красное дерево, кофе. Розовые вина: бледно-серый, очень бледно-розовый, розовый, малиновый, нежно-розовый, земляничный, вишневый, лососево-розовый. Для зрелых вин: лосось, апельсин, кирпич, медь, луковая кожура.

> Чтобы рассмотреть «платье» вина, можно поместить бокал перед белым кухонным полотенцем

Белые вина: бледно-желтый, желтый с  зелеными отражениями, бледное золото, золото с серебром, желтое золото, лимон, соломенное золото. Для зрелых вин: старое золото, бронза, медь, янтарь, красное дерево, кофе.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

и времени мацерации. Вино, изготовленное из винограда сорта «гаме», демонстрирует красивое рубиновое «платье», очень отличающееся от «платья» вина из винограда «каберне совиньон», цвета темного граната. Зрелость используемого винограда обусловливает интенсивность пигмента и меняется в зависимости от года сбора урожая. Например, Médoc 1994 года демонстрирует менее интенсивное «платье», чем его аналог 1996 года, который выдался более теплым. Точно так же белые вина имеют более темный оттенок, если урожай винограда собирают в очень жаркие годы, что способствует легкому перезреванию. УРОЖАЙ ЛОЗЫ. Интенсивность окраски также зависит от урожая, получаемого виноделом от виноградной лозы. При большей урожайности виноград будет менее концентрированным и по цвету его сок будет менее насыщенным. И наоборот: при меньшей урожайности цвет вина будет более интенсивным. Это можно сказать, например, о старых лозах, на которых растет малое количество ягод и из которых производят вина с очень насыщенным цветом. СОСТОЯНИЕ ВИНОГРАДА также имеет свое значение. Из-за плохого качества винограда вино демонстрирует небольшую интенсивность цвета независимо от его сорта и урожая лозы. ВОЗРАСТ. С возрастом интенсивность цвета белого вина усиливается, а красного — уменьшается. Таким образом,

207

наблюдение за цветом вина поможет оценить его возраст. Очень молодые, красные (и некоторые розовые) имеют голубоватый оттенок, который часто придает их «платью» пурпурные тона. Со временем к нему добавляются оранжевые блики из-за пожелтения пигментов и дубильных веществ. У белых вин немного танинов, их цвет развивается гораздо медленнее, в основном зеленые и желтые оттенки.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Мутноватое вино или наличие осадка — не обязательно плохой знак. Некоторые молодые вина вне зависимости от того, были ли они подвергнуты процессу фильтрации или нет, иногда бывают слегка мутноватыми и имеют осадок. Спустя время данный осадок опускается на дно бутылки и оседает на ее стенках. Точно так же совершенно нормально находить осадок в старых винах или небольшие кристаллы в определенных бутылках, возникающие в результате осаждения компонента вина, винной кислоты, во время внезапного изменения температуры.

208

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

Визуальная оценка игристых вин Оценка игристого вина, как и тихого, производится путем анализа его цвета, прозрачности и блеска. К этим критериям также относят наблюдение за пеной и пузырьками. Чтобы лучше слышать шипение вина, предпочтительнее использовать бутылку формы «флейта», чем стандартную. Сначала дегустатор смотрит на пену, которая самопроизвольно образуется в  бокале при наливании. Оценивают следующие категории: обильность, то, насколько быстро она пропадает со временем, и размер образовавшихся пузырьков. Хорошая пена должна быть довольно обильной, стойкой, воздушной и состоять из маленьких пузырьков. На  стенках бокала после ее исчезновения должно оставаться кольцо из  пузырьков. Также пузырьки должны непрерывно подниматься со  дна бокала (это называется «дымом из  трубы») и образовывать колечко вдоль его стенок на поверхности. Не спешите судить о качестве вина при наличии крупных пузырьков, которые быстро исчезают, отсутствии кольца и  небольшому количеству пены. Имейте в виду, что на образование правильных пузырьков и  пены также влияют температура подачи вина и выбор бокала. Таким образом, холод препятствует вспениванию, а тепло усиливает его.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА. Техника виноделия также влияет на цвет «платья». Что касается красного вина, длительная мацерация позволяет красящему веществу лучше проявлять себя (см. с. 68). Розовые вина, в зависимости от метода их винификации путем отжима или самотека (см. с. 66), представляют «платья» разных оттенков, довольно бледные в первом случае и более насыщенные во втором. Наконец, особое значение имеет выдержка в бочках, так как процесс способствует переходу красящих веществ и усиливает оттенки. Таким образом, то же самое вино, белое или красное, выдержанное в бочках, демонстрирует более темную мантию, чем вино из чана.

Диск и «бахрома» ДИСК. Диском называют плоскую поверхность вина в бокале. Для того чтобы изучить его, сперва дегустатор наклоняется над бокалом и смотрит на него сверху, это называется погружающим осмотром, а после осматривает вино со стороны под источником света — это боковой осмотр. Дегустатор обязательно должен оценить способность диска вина отражать свет, проанализировав его блеск и сияние. Также во время визуального осмотра диска проверяется такой параметр, как прозрачность вина. Вино с дефектом прозрачности демонстрирует мутный диск. Для описания такого диска используют слова «матовый», «тусклый», «мутный», «непрозрачный», и любое из этих свойств указывает на какие-либо дефекты качества самого вина. Хорошее вино имеет «блестящий», «сверкающий», «прозрачный», «искрящийся» диск. В случае белого и розового вина блеск диска — один из самых главных показателей высокого качества, что не является признаком для

> Пузырьки, которые поднимаются в виде «дыма из трубы», постоянно обновляют кольцо на стенках бокала

красного вина, из-за популярности в последние годы нефильтрованного вина. Фильтрация вина производится непосредственно перед розливом по бутылкам, именно она служит для того, чтобы повысить блеск и прозрачность напитка. Нефильтрованное вино уступает в блеске, но, с другой стороны, демонстрирует лучшую насыщенность цвета. «БАХРОМА». Изучая диск красного и, в некоторых случаях, розового вина, дегустатор также должен обратить внимание на его край, который называют «бахромой». Именно «бахрома» помогает дегустатору определить оттенок «платья» вина, так как возле стенок бокала слой вина обычно немного тоньше и цвет виден лучше. Голубоватые оттенки «платья» являются признаком молодости вина. И наоборот, кирпичные и коричневатые оттенки говорят о его более зрелом возрасте. Изменение цвета вина с возрастом происходит из-за старения дубильных веществ и красящих пигментов, которые со временем приобретают желтоватые оттенки. Таким образом, вина, которые предназначены для употребления в молодом возрасте, должны демонстрировать пурпурное

Наиболее распространенные визуальные дефекты Недостатками, с  которыми сегодня можно столкнуться, в  основном считаются отсутствие интенсивности окраски и,  в  случае с красными винами, «платья» с преждевременно проявившимся черепичным оттенком, чей сильно подчеркнутый цвет напоминает цвет полированной плитки. Чаще всего это происходит из-за гнилого или недостаточно спелого урожая, слишком большой урожайности, слишком короткой или плохо проведенной винификации или даже преждевременного окисления.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

209

или алое «платье», а если их «бахрома» будет отличаться желтыми оттенками, эти вина будут считаться увядшими. Вино среднего возраста со сформировавшимся букетом будет иметь оттенки апельсина или охры. А коричневатые или гранатовые оттенки будут признаком вин длительной выдержки, за исключением того случая, если вино не будет демонстрировать достаточный вкус и аромат, это будет означать, что вино «состарилось» и его лучшие годы прошли. Как и «платье» вина в целом, его «бахрома» должна служить подтверждением возраста, указанного на этикетке. Если на ней обозначено, что вино молодое, а «бахрома» вина демонстрирует его возрастные изменения, это служит первым признаком его низкого качества. В этом случае «платье» такого вина принято называть изношенным, постаревшим или усталым. И наоборот, если вино, которое было заявлено как выдержанное, имеет немного изменившуюся «бахрому», дегустатору сразу станет ясно, что ему подали молодое вино.

«Слезы», или «ножки» ЧТО ЭТО? Вращая бокал под источником света, дегустатор может увидеть капли жидкости, стекающие по стенкам бокала. Это так называемые «слезы», или «ножки» вина, анализ которых является заключительным этапом визуального осмотра вина. Их присутствие можно объяснить двумя физическими явлениями: перепадом давления между водой и спиртом и взаимодействием спирта, сахара и глицерина, содержащихся в напитке. От этих показателей зависит «жирность» вина, его маслянистость и плотность. Например, если в вине высокое содержание спирта и/или остаточного сахара, дегустатор сможет наблюдать густые, плотные, четкие «слезы», которые будут медленно стекать по стенкам бокала. И наоборот, вино с низким содержанием спирта и/или сахара будет иметь тонкие, мелкие, жидкие «слезы», которые будут стекать по стенкам очень быстро. Чтобы описать данное явление, специалисты обычно используют понятия густоты и тягучести вина. Для вина с низким содержанием спирта употребляют термины «слабое», «жидкое» и «неустойчивое», в противном случае говорят о «жирных», «плотных», «маслянистых» или «плачущих» винах.

ВИНО ЖИВЕТ, ПОКА ОНО СВЕРКАЕТ Жан-Мишель Делюк, мастер сомелье.

«Блеск вина — это визуальная интерпретация его кислотности. Молодое вино — красное, белое, розовое, игристое, сладкое или сухое — будет блестящим, потому что его кислотность ярко выражена. С возрастом эта кислотность тает и уменьшается и вино теряет свой блеск. Кислотность — это жизнь вина. Пока она есть, будет и сияние. Вино, которое больше не блестит, прибыло в конечный пункт своего путешествия. Самое старое вино, которое я попробовал, было Xeres Pedro Ximenez 1834 года. Его цвет был кофейным, оно имело текстуру ликера, было непрозрачным по своей плотности, но все еще блестящим. Удивительно и ослепительно!»

> Характер капель «слез», или «ножек» вина может рассказать о насыщенности его дубильными веществами и/или сахарами

ИНТЕРПРЕТАЦИЯ. «Слезы» вина не считаются решающим показателем при определении его качества. Они лишь могут дать некоторые представления об индивидуальных особенностях вина и о его принадлежности к одному из видов (см. с. 154–161). Если у белого вина наблюдаются обильные, довольно крупные «слезы», которые медленно стекают по стенкам бокала, вероятно, перед вами вино с высоким содержанием сахара — полусладкое, сладкое или ликер (например, Sauternes или Jurançon), но точно не сухое. Во время дегустации «вслепую», когда дегустатор не знает название вина, которое ему предложили, анализ «слез» может рассказать о вине некоторые важные данные.

Тастевин Аксессуар, по  достоинству оцененный профессионалами и, в  частности, торговцами вином, — тастевин (или тастевен) представляет собой круглую и  неглубокую емкость, изготовленную из  металла, похожую на  маленькую плоскую чашку. Его особая форма не  позволяет почувствовать аромат вина. Прежде всего тастевин служит для детализации аспекта вина, его оттенка и  интенсивности. Это помогает составить впечатление об  общем качестве вина более объективно. Таким образом, профессионал может следовать традициям и  добавить тастевин в  свою коллекцию винтажных винных принадлежностей.

НОС ВИНА Ощутить аромат вина, проанализировать и разбить на части его букет, понять его деликатность и сложность — все эти возможности дает нам дегустация. В то же время эта процедура довольно часто вызывает у новичка растерянность, ведь он испытывает немалые трудности, пытаясь назвать тот или иной аромат. Возможно, скромные советы из этой книги окажутся полезными начинающему сомелье и помогут научиться оценивать вино по запаху. соединений, которые концентрируются в верхней части бокала и быстро испаряются с поверхности вина. ВТОРОЙ НОС. Являясь продолжением обонятельного Нос вина обеспечивает до 70% информации о самом вине. анализа вина, этап второго носа имеет цель определить Для наилучшего анализа аромата вина рекомендуется индивидуальные особенности его аромата. Для этого использовать бокал в форме тюльпана и заполнять его дегустатор начинает вращать бокал с вивином не более чем на одну треть. Темпеном, держа его за ножку, таким образом ратура подачи вина может варьироватьТермин «нос» вино насыщается кислородом и леся от 8 до 18 °С, в зависимости от его обозначает ансамбль тучие компоненты начинают испацвета и происхождения, именно при ароматов, характеризующих ряться быстрее (для удобства бокал таких условиях букет вина проявит вино. Если вина молодые, с вином можно вращать, не отрывая себя в полной мере. Если вино подасо свежими и фруктовыми его от поверхности стола). После но слишком холодным, его ароматы нотками, то принято этого он несколько раз наклоняетне смогут перейти в газообразное говорить об «аромате», ся к бокалу на пару секунд и делает состояние. Если же температура а для богатых ароматами несколько вдохов. Таким образом девина при подаче слишком высока, зрелых вин употребляется густатор может составить представлеаромат вина быстро испарится и тактермин «букет». ние о силе, интенсивности и богатстве же будет перебит винными парами. букета и также попытаться определить Обонятельный анализ вина рекоменразличные его составляющие. дуется производить в несколько этапов, а также ТРЕТИЙ НОС. Этап третьего носа заключается в оценке не вдыхать аромат слишком глубоко, иначе от обилия и инвина после того, как оно насытилось кислородом. Ароматенсивности запахов нос попросту утратит чувствительтические компоненты видоизменяются по-разному в завиность. Анализ носа вина происходит в три этапа. симости от уровня «летучести» каждого из них при конПЕРВЫЙ НОС. «Первый нос» — это первый обонятельтакте с воздухом. Какое-то время бокал с вином оставляют ный контакт дегустатора с вином. Дегустатор склоняется подышать, а затем снова опускают в него нос. Таким обнад бокалом и делает первый вдох. С одной стороны, это разом дегустатор оценивает изменение аромата, его стойпозволяет ему убедиться, что вино не содержит посторонкость и интенсивность. них запахов, и с другой, — почувствовать аромат летучих

Анализ носа вина

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

> Вращательные движения насыщают вино кислородом

Обоняние является одним из наших самых востребованных чувств, но, как ни парадоксально, наименее изученным. Если у новорожденного обоняние — наиболее развитое чувство, взрослые реагируют на запахи инстинктивно, принимая или отвергая их, но редко анализируя. Отсюда и возникают трудности дегустатора, когда он должен определить характерные ароматы вина. Чтобы помочь себе, рекомендуется анализировать запахи всех предметов, которые вас окружают (цветы, фрукты, специи, а также запахи различных местностей, кулинарии и выпечки), и заносить их в своеобразный каталог, распределяя на категории. Это простое, веселое и увлекательное упражнение. Дегустировать — значит немного «встряхнуть» нашу память, вернуться в свой опыт и воспоминания, связанные с конкретными запахами.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

211

Носовые и ретроназальные пути Обоняние задействовано не только в  тот момент, когда дегустатор вдыхает аромат вина, но  и  непосредственно в  момент самой дегустации. Ароматические молекулы в  газообразном состоянии попадают к  обонятельной луковице двумя способами: через носовые пути, то есть напрямую через ноздри при вдохе, и  через ретроназальные, соединяющие нос с горлом при выдохе. Таким образом, только во время самой дегустации сомелье может поставить точку в своем обонятельном анализе вина и  открыть для себя другие оттенки его аромата, которые он не  смог уловить с  помощью носа. Стоит отметить, что некоторые ароматы, изза маленького содержания летучих составляющих в них, нуждаются в том, чтобы их немного «согрели» во  рту для перехода из  жидкого состояния в газообразное. В этот миг вкус и ароматы смешиваются и вступают в противоречие друг с другом. Например, то, что мы привыкли считать вкусом клубники, на самом деле является ее ароматом. Таким образом, вкус  — совокупность обонятельных (ароматы) и вкусовых (вкус) ощущений.

Описание носа вина Для того чтобы правильно описать нос вина, рекомендуется следовать конкретным этапам, начиная с общего впечатления и заканчивая анализом различных ароматов и запахов дегустируемого вина. АРОМАТИЧЕСКАЯ ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ. В первую очередь дегустатор должен в общих чертах описать ароматическую специфику вина, определив интенсивность аромата. Наиболее употребляемые термины следующие: «выразительное», «интенсивное», «мощное», «щедрое», «богатое» вино и, напротив, «маловыразительное», «слабое», «бедное», «легкое» вино. Иногда происходит так, что невозможно почувствовать какой-либо запах вина в бокале, когда оно было только откупорено или подано слишком холодным. В таком случае принято говорить, что нос вина «закрыт». К объективным определениям для описания характера аромата могут также добавиться такие субъективные термины, как «приятное», «интересное», «милое», «элегантное», «благородное» вино и, напротив, «банальное», «обыкновенное», «простоватое», «лишенное сложности», «вульгарное» вино. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ АРОМАТОВ. Эта часть анализа наиболее сложна. Часто проще определить семейство или группу ароматов, чем стараться идентифицировать конкретный запах. Тогда говорят о цветочных, фруктовых, растительных, минеральных, пряных, бальзамических, горелых или химических запахах (см. таблицу на с. 214). Ароматы могут различаться в зависимости от своего происхождения, возраста вина или способа его изготовления, некоторые семейства запахов могут быть сильнее, чем другие. ПЕРВИЧНЫЕ ЗАПАХИ (ИЛИ СОРТОВЫЕ). Первичные запахи представляют собой фруктовый запах аромата, из которого было произведено вино. По типу они относятся

> Анализ носа вина требует от дегустатора концентрации и определенных усилий для пробуждения своей памяти

к цветочным, фруктовым, растительным, минеральным и пряным ароматам и характерны для очень молодых вин, зачастую вызревавших только в чанах. ВТОРИЧНЫЕ ЗАПАХИ. Вторичные ароматы вина образовываются в процессе ферментации, то есть во время превращения винограда в вино. Именно поэтому их еще называют бродильными запахами. Они зависят от природы дрожжей и винодельческих приемов и принадлежат семейству химических запахов: амиловые (банан, лак для ногтей), собственно бродильные (дрожжи, хлебная корка) и молочные (сливочное масло, молоко, сливки). Являются показателем возраста вина, исчезая после нескольких лет выдержки в бутылке. Вторичные ароматы также образуются благодаря выдержке вина в бочках. Это ароматы пряностей (перец, ваниль, корица) или эмпирематические ароматы (жареные, горелые, копченые). ТРЕТИЧНЫЕ ЗАПАХИ. Третичные запахи появляются во время вызревания вина в чанах или бочках, а затем в бутылках. Они связаны с окислительно-восстановительными процессами, которым подвержены вина и которые зависят от резервуара, чана, бочки или бутылки. Относительно короткое вызревание в новых бочках придаст пряные ноты (перец, ваниль, корица) или эмпирематические ароматы (жареные, горелые, копченые), а длительная выдержка в течение нескольких лет в старых бочках принесет окислительные ноты: типа ранчо. Во время выдержки в бутылках, при отсутствии кислорода, ароматы будут медленно эволюционировать, добавляя в свой букет животные и растительные нотки.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

Как расшифровать нос вина? Как и «платье», нос вина раскрывает важную информацию о его характере и качестве. Правильная интенсивность и широкий спектр ароматов говорят в пользу его окончательного качества, восхищая дегустатора. Его доминирующие, первичные и вторичные ароматы дают драгоценные ключи к сорту или сортам винограда, возрасту вина, способу производства, даже бренду и урожайности виноградника. СПЕЛОСТЬ ПЛОДОВ. Действительно, качество ароматов, содержащихся в кожице винограда, зависит от зрелости ягод. Например, незрелые ягоды сорта «совиньон» с недостаточно концентрированным соком будут демонстрировать бесхитростный травяной аромат с нотками лимона. Более зрелый и с низкой урожайностью, он раскрывается сложными ароматами цедры ананаса или грейпфрута. СТАРЕНИЕ ВИНА. Лишь со временем вино лучше всего выражает всю свою сложность, поскольку различные ароматы вина — первичные, вторичные и третичные запахи — развиваются при вызревании в чанах или бочках, а затем при выдержке в бутылках. При правильном вызревании гамма полученных ароматов перейдет в вино и перемешается с его изначальным сортовым ароматом. Тем не менее не следует забывать, что большинство вин ничего не выигрывают, когда их выдерживают, и они предназначены для того, чтобы пить их молодыми. ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ВИЗУАЛЬНОГО АНАЛИЗА. Нос вина должен подтвердить выводы, сделанные дегустатором после визуального анализа. Таким образом, вино с молодым «платьем» должно излучать молодые фруктовые ароматы, а красное вино хорошей выдержки, достигшее своего

Дефекты запахов Самыми распространенными дефектами аромата вина являются запахи, которые возникают во  время его производства. При  отсутствии гигиены в  погребах образуется затхлый, несвежий запах. Вино, которое не было насыщено кислородом, также приобретает затхлость. И  наоборот, слишком большое количество кислорода вредит вину, придавая кислый аромат. Неправильная дозировка серы также имеет неблагоприятные последствия. Присутствующая в слишком большом количестве сера выявляется резким, едким запахом. При неправильном применении, без учета сочетаемости с  другими ингредиентами, сера может придать вину запах тухлых яиц, который называют меркаптановым. Но  обонятельный дефект также может быть вызван внешними факторами, такими как плохая пробка или некоторые продукты для обработки древесины, используемые для каркасов бочек и поддонов для хранения, которые придают вину запах некачественной пробки.

213

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Букет вина никогда не бывает одинаковым дважды. Он варьируется в зависимости от транспортировки, которой подвергается бутылка, времени аэрации, температуры места потребления и самой бутылки, состояния атмосферы (влажность, давление воздуха), а также формы бокала. Этот последний фактор также считается решающим при обонятельном анализе. В самом деле, одно и то же вино, дегустированное в трех бокалах разной формы, представит три различных ароматических профиля. Вино живое и подвержено настроению и капризам, равно как и дегустатор, чье суждение может варьироваться в зависимости от его физического и эмоционального состояния.

наилучшего возраста, должно обладать более сложной гаммой ароматов. Если это не так, то дегустатор почувствует дисгармонию и дисбаланс, которые потом должны быть подтверждены анализом вкуса (см. с. 216–218). И в заключение дегустатор отмечает сложность или простоту ароматического выражения вина, его гармоничность или изысканность, консистенцию или дисперсию, молодость или зрелость. Для его описания он использует такие термины, как «элегантный», «насыщенный», «утонченный» или, напротив, «банальный», «обыкновенный», «простой», «дисгармоничный», «скучный» или «вульгарный».

214

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

ГРУППЫ АРОМАТОВ В этой таблице представлены различные семейства ароматов (цветочные, растительные, фруктовые, минеральные и т. д.), распределенные по цветам и категориям (первичные ароматы — то есть специфичные для каждого из сортов винограда, вторичные — от процессов брожения, третичные — от выдержки и старения). АРОМАТИЧЕСКАЯ СЕРИЯ

КРАСНЫЕ И РОЗОВЫЕ ВИНА

АРОМАТИЧЕСКАЯ СЕРИЯ

БЕЛЫЕ ВИНА

ЦВЕТОЧНАЯ СЕРИЯ

ЦВЕТОЧНАЯ СЕРИЯ Первичные ароматы

Ирис, пион, роза, фиалка

Первичные ароматы

Акация, баклажан, флердоранж, сухоцветы, дрок, герань, роза, липа

Третичные ароматы

Сухоцветы, увядшая роза

Третичные ароматы

Ромашка, сухоцветы

ФРУКТОВАЯ СЕРИЯ

ФРУКТОВАЯ СЕРИЯ

Первичные ароматы

Красные и черные ягоды (черная смородина, черешня, клубника, малина, вишня, красная смородина, ежевика), консервированные фрукты, маслины, чернослив

Вторичные ароматы

Банан, английская карамель

Третичные ароматы

Фруктовый компот, чернослив, фруктовый ликер

РАСТИТЕЛЬНАЯ СЕРИЯ Черносмородиновые почки, гумус, зеленый перец, зеленый помидор

Третичные ароматы

Грибы, гумус, подлесок, трюфели

МИНЕРАЛЬНАЯ СЕРИЯ Мел, глина, кремень

ПРЯНАЯ СЕРИЯ Первичные ароматы

Гаррига, лавровый лист, перец, тимьян

Вторичные ароматы

Гвоздика, солодка

ХИМИЧЕСКАЯ СЕРИЯ Вторичные ароматы

Ацетон, банан, дрожжи, сера, лак для ногтей

Кожа, мех, мелкая дичь, мясной сок, мясо и жир крупной дичи

БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ СЕРИЯ Вторичные запахи

Свежая древесина, дуб, сосна, смола, скипидар, ванилин

Третичные ароматы

Все сухофрукты, мед

Первичные ароматы

Черносмородиновые почки, самшит, грибы, фенхель, папоротник, сено, свежескошенная трава, мята, солома, кошачья моча

Третичные ароматы

Редко встречаются или не существуют

МИНЕРАЛЬНАЯ СЕРИЯ Первичные ароматы

Какао, сигары, копчености, гудрон, гриль, табак, копоть, чай, хлебные тосты

Мел, йод, нефть, ружейный кремень, кремень

ПРЯНАЯ СЕРИЯ Первичные ароматы

Белый перец

Вторичные ароматы

Корица, гвоздика, ваниль

ХИМИЧЕСКАЯ СЕРИЯ Сливочное масло, свежая выпечка, сливки, брага, молоко, дрожжи, хлеб, сера

ЖИВОТНАЯ СЕРИЯ Третичные ароматы

Редко встречаются или не существуют

БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ СЕРИЯ Третичные запахи

ГОРЕЛАЯ СЕРИЯ Вторичные запахи

Ананас

Вторичные ароматы

ЖИВОТНАЯ СЕРИЯ Третичные ароматы

Вторичные ароматы

РАСТИТЕЛЬНАЯ СЕРИЯ

Первичные ароматы

Первичные ароматы

Первичные ароматы

Абрикос, цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут), ананас, банан, айва, инжир, фруктовые цукаты, экзотические фрукты (личи, манго, папайя), орехи (миндаль, фундук, грецкий орех), дыня, персик, груша, зеленое яблоко, печеное яблоко

Свежая древесина, дуб, сосна, смола, скипидар, ваниль

ГОРЕЛАЯ СЕРИЯ Вторичные запахи

Поджарка, выпечка, мокко, чай, хлебные тосты, обжаренный кофе

РОТ ВИНА Последний и заключительный этап — сама дегустация! Именно во время этого этапа вино наконец раскроет весь свой характер со своим индивидуальным вкусом, текстурой, структурой и балансом. Но дегустатор подходит к этому этапу, уже имея некоторое предварительное представление о том, что он попробует, благодаря собранным им подсказкам. Рот должен подтвердить наблюдения, дополняя их и, конечно, в лучшем случае доставить удовольствие.

Дегустация: не всё так просто!

Три этапа дегустации

Кто не видел дегустаторов за работой? Они делают серьезЕсли на практике дегустационное упражнение проводитные лица, шумно полощут вино во рту и затем сплевыся за один раз, анализ проходит в три последовательвают его с вдохновенным видом! ных этапа: Дегустация — Это не актерская игра, рот имеет важАТАКА. Во время атаки производится это практика, ное значение для правильной оценки анализ самого первого ощущения, которой может овлавина. В процессе вкусовой оценки вина которое возникает в момент, когда деть каждый, даже несмопринимают участие сразу несколько дегустатор впервые берет в рот нетря на то, что она требует «анализаторов». Это не только язык, большое количество вина. С самого много внимания и концентрас помощью которого определяются начала он воспринимает темперации. Благодаря тренировкам четыре основных вкуса, но и вся потуру, возможное присутствие газов, и любопытству некоторые лость рта (десны, щеки, нёбо), которая а также формирует представление любители демонстрируют фиксирует тепловые (температуру), о вкусовом характере вина. Атака уровень компетентности, тактильные (консистенция или текступредназначена для того, чтобы дать сопоставимый с уровнем ра) и химические (терпкость и возможная четкое и ясное представление о капрофессионалов. шипучесть) ощущения. Гримасы дегустаточестве вина, но также во время этого ра объясняются тем, что он старается максимально исэтапа дегустатор уже может сделать некоторые пользовать каждый из его вкусовых инструментов. умозаключения по поводу букета вина и его фруктовых Но если сама техника проста, искусство дегустации составляющих. В случае если при первом контакте вино сложнее. Действительно, за очень короткое время (менее не вызывает у дегустатора никаких эмоций, его называют минуты) дегустатор испытывает несколько ощущений, ко«слабым», «поверхностным» или «водянистым». Напроторые объединяются и складываются вместе, что делает тив, если вино вызывает у дегустатора сильные и неприанализ относительно сложным. Лучший способ сделать ятные ощущения, говорят о так называемом «агрессивэто — задать правильные вопросы о структуре, балансе, ном» напитке. гармонии и сложности ароматов. СРЕДНИЙ РОТ. Данный этап соответствует развитию вина во рту. В течение нескольких секунд дегустатор «гоняет» глоток вина во рту, будто пытается «жевать», после этого аккуратно втягивает воздух через рот, чтобы ускорить проВкусовые дефекты никновение ароматических молекул через ретроназальные Во время дегустации обнаруживаются определенпути к обонятельным луковицам (см. вставку на с. 211). ные обонятельные дефекты (см. с.  213). Грязные, В этот момент он ощущает все ароматы и запахи, текстуру затхлые, несвежие запахи превращаются в «дурной и структуру, присущие вину. Эти обонятельные, тактильвкус», близкий к  запахам гниющих растений или ные и термические ощущения, которые складываются конюшни. Вино со слишком большим количеством и сочетаются друг с другом, создают общее впечатление. серы имеет несбалансированный, лишенный гарЗадача дегустатора состоит в том, чтобы попытаться помонии вкус, напоминающий вкус чеснока, каучука следовательно их дифференцировать, проанализировать или тухлого яйца (меркаптан). Окисленное вино и оценить баланс вина. отличается слишком кислым или кисло-сладким ФИНАЛ. Эта последняя стадия определяет ароматическую вкусом или вкусом старого вина, если речь о красстойкость или послевкусие во рту после проглатывания ных (с привкусом чернослива или заспиртованных (или выплевывания) вина и формирует представление фруктов). Другие недостатки присущи плохому бао его «величии». Чем устойчивее послевкусие, тем выше лансу вина и не всегда ощутимы к запаху. Ощущекачество вина и тем больше потенциал его старения. Длиние «жжения» указывает на  избыток алкоголя или тельность послевкусия измеряется в секундах или каудалях кислотности. Высокий уровень сахара, не  сбалан(от латинского cauda — «хвост»; 1 каудаль = 1 секунда). Его сированный алкоголем, и достаточная кислотность также можно назвать «длинным», «цветущим», и в лучшем дают пастообразный, тяжелый и  неочищенный случае мы будем говорить о «павлиньем хвосте». И наобопривкус. Незрелые танины вызывают сильное чуврот, он называется «несуществующим», «мимолетным», ство горечи в молодом вине и сухость в старом. «беглым» или «коротким». Основная сложность состоит в том, чтобы не спутать ароматическую устойчивость вина

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

217

> После того как вино оценили во рту, его можно проглотить или выплюнуть

с ощущениями, вызываемыми кислотой, спиртом или танинами (это ощущения жжения, тепла во рту и вяжущего вкуса), поскольку они часто перекрывают послевкусие. Самый простой способ — сосредоточиться на доминирующем аромате и, как только вино проглотят (или выплюнут), следовать за ним, пока он не исчезнет. Наконец, не может быть дегустации без заключения! Краткий обзор важен не только для качества вина в этот момент времени T, но также и для его возможного будущего (например, если оно готово к употреблению, все еще требует выдержки или не достигло пика своей зрелости). И, конечно же, в это самое время дегустатор имеет право выразить свой собственный вкус!

Анализ вкуса и ароматов Ароматы имеют свое происхождение из различных компонентов вина. Кислота возникает из разных кислотных тел; сладкое происходит от возможных остаточных сахаров, а также от алкоголя, который имеет сладковатый вкус; горечь связана с наличием дубильных веществ; соленый вкус, который встречается реже, тем не менее существует в низких дозах и является результатом различных сочетаний соленых тел. Во время дегустации эти ароматы объединяются друг с другом, противопоставляя себя и перекрывая один другим (см. вставку на с. 218), но также сочетаются и образуют новые комбинации. Их наличие, которое уже было частично идентифицировано во время обонятельного анализа, должно быть завершено и подтверждено на этой стадии дегустации.

Если «нос» красного вина демонстрировал ароматы спелых красных ягод, то они должны ощущаться и во вкусе. Поддержанный сладким ароматом, этот вкус окажется

Дубильные вещества Присутствующие только в  красных сортах винограда, дубильные вещества (или танины) извлекаются из кожицы во время мацерации винограда (в  таком случае речь идет о  «растительных» дубильных веществах) или могут быть привнесены при вызревании в бочках («благородные» танины). Их  качество и  количество зависят от  нескольких факторов: зрелости плодов, продолжительности мацерации, а  также сорта винограда (например, «гаме» не  очень дубильный, в  отличие от  «каберне совиньон»). Танины отвечают за структуру вина и играют существенную роль в его старении. Во рту они вызывают вяжущее ощущение (или отдают сухостью). Именно от  присутствия танинов зависит то, как «жуется» вино, и этот показатель может меняться в зависимости от происхождения, качества и  возраста вина. Для описания вина, содержащего дубильные вещества, используют следующие термины (по  восходящей): «терпкое», «жесткое», «крепкое», «округлое», «тонкое». Со  временем танины переходят из твердости в мягкость, из тяжести в тонкость и никогда наоборот.

218

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

Текстура вина Текстура происходит из  всех тактильных ощущений, воспринимаемых ртом. Любитель сразу оценит ее еще до того, как проанализирует различные оси баланса. Текстура вина меняется в зависимости от  того, в  каких пропорциях в  вине присутствуют его четыре основные составляющие: спирт, кислота, дубильные вещества и сахар. Чтобы описать текстуру, дегустаторы зачастую прибегают к  словарю из мира тканей: «гибкая», «податливая», «атласная», «бархатистая», «шелковистая» и,  напротив, «зернистая», «грубая», «жесткая», «без изысков». Также распространена аналогия с  человеческим телом. Тогда для описания «плоти» вина используют следующие определения: «мясистая», «жирная», «толстая», «плотная» и, напротив, «худая», «тощая», «сухощавая». Чтобы охарактеризовать текстуру белых вин с  большим содержанием остаточного сахара, подходят термины «нежное», «маслянистое», «вязкое», «сиропное». Но качество текстуры должно также оцениваться с учетом названия вина и его происхождения. Вино Médoc, в  котором преобладают сорта винограда «каберне совиньон», богатые танинами, не будет предлагать такую же бархатистую текстуру, как Pomerol, где преобладает сорт «мерло», отличающийся высоким содержанием спирта, «перекрывающим» дубильные вещества.

тем более очевидным. С другой стороны, преобладание кислого аромата будет признаком отсутствия гармонии между вкусом и ароматом, что отнюдь не скажется в пользу качества вина. То же самое можно привести для сухого белого вина с доминирующими цитрусовыми ароматами (лимон, грейпфрут и т. д.). Вкус, который должен доминировать во рту, — свежий и кислый. Поэтому гармоничное взаимодействие между вкусами, ощущаемыми во рту, и запахами, обнаруженными на этапе носа вина, — важный момент, который позволит судить о качестве и балансе.

Анализ осязательных ощущений В дополнение к ароматическим и обонятельным ощущениям весь рот, в том числе слизистые оболочки, испытывает различные осязательные ощущения. БАРХАТИСТОСТЬ. Чувство бархатистости вызвано алкоголем, который имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Оно усиливается возможным присутствием остаточных сахаров. Алкоголь является подсластителем в белых сухих винах, а в красных тонах создает впечатление жирности. ПИКАНТНОСТЬ. Чувство пикантности происходит от различных кислотных тел, присутствующих в вине. Менее заметное в красных винах и более — в белых и розовых, оно вызывает дополнительное слюноотделение и, таким образом, придает ощущение свежести. ТЕРПКОСТЬ. Вызывая вяжущее ощущение во рту, терпкость возникает из-за наличия танинов (см. вставку на предыдущей странице) и поэтому в основном наблюдается в красных винах, а также в розовых, полученных

> Вяжущие свойства красного вина усиливают его пикантный вкус

в результате мацерации. Танины, наряду с кислотностью и алкоголем, — один из элементов, ответственных за структуру или текстуру вин. Каждое из этих ощущений можно анализировать отдельно, хотя чаще всего восприятие носит глобальный характер. В случае сухого или зрелого белого, а также розового вина, которое было изготовлено путем отжима, тактильная индивидуальность состоит в пикантности и бархатистости. Для красных и розовых мацераций это трио пикантности, бархатистости и терпкости. Возможных комбинаций столько же, сколько и вин. Но результат должен быть гармоничным и не вызывать неприятных ощущений из-за избытка одного из компонентов, таких как ощущение жжения, связанное с избытком алкоголя или кислотности, сухости и твердости, вызванных недостаточно зрелыми танинами или недостаточной бархатистостью вина (см. с. 220–221). Из суммы этих тактильных ощущений вытекает понятие текстуры вина, также называемое «тело», «плоть» или «ткань» вина.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? В основном мы способны распознавать четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Вопреки распространенному мнению, вкусовые рецепторы, распределенные по языку, не являются специальными, и каждый воспринимает все ароматы. Во время дегустации ароматы мешают друг другу, противопоставляя себя или подавляя один другим: соленый уменьшает горечь, сладкий доминирует над соленым, но прежде всего это снижает восприятие кислотности и задерживает чувство горечи. Поэтому во время дегустационного упражнения важно судить о гармонии ароматов между ними, а именно о том, как сочетаются с одной стороны сладкие, а с другой — кислые и горькие, потому что это прямо свидетельствует о балансе вина (см. с. 220–221). Наконец, следует отметить, что у каждого человека есть своя чувствительность с порогами восприятия каждого аромата.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

219

СИНТЕЗ ДЕГУСТАЦИИ Сейчас самое время судить о качестве вина, которое можно обобщить в трех словах: баланс, гармония и удовольствие. Баланс оценивается непосредственно во время дегустации. Гармония объединяет все собранные данные — вкусовые, ароматические и визуальные. Если говорить об удовольствии, то это индивидуальное чувство каждого дегустатора. Как продукт образования и культурной практики, концепция гармонии варьируется от страны к стране.

Равновесие и гармония

рно

е ви н

о

Равновесие полусладких белых вин

кр еп ко е

кислое едкое

по ст

и еж ,н

н ви

но е

Оценку качества вина принято основывать на двух критериях: равновесии и гармонии. Равновесие сухих белых вин Умение РАВНОВЕСИЕ. Говорят, что вино сбаландегустировать сировано, когда его разные группы ароРавновесие сухих белых вин сводится означает умение матов (кислотность, мягкость — в бек соотношению пикантности и алкоразличать все грани лых винах и танины, кислотность, голя. Первое понятие добавляет вину вина. Чтобы стать мягкость — в красных) в достаточсвежести и живости. Второе передахорошим дегустатором, ной мере компенсируют друг друга, ет мягкость, сладость, то есть часть достаточно иметь открытый субъективно создавая чувство равего плоти, его жир. Во рту эти два новесия. Разница в понятиях равночувства должны быть сбалансирои непредвзятый разум, весия и гармонии состоит в том, что ваны. Чтобы понять их взаимодейсоздавать его сенсорную первое описывает структуру и физиствие, можно просто изобразить их чувствительность и, прежде ческие характеристики вина, а второе по двум перпендикулярным осям (см. всего, тренировать отражает качество вина и больше отнодиаграмму). Чем ближе к центру диасвою память. сится к области эстетики. граммы находятся все показатели, тем сбаГАРМОНИЯ. Вино считают гармоничным, если все облансированнее будет считаться вино. Вино с сильной разующие его компоненты находятся между собой в маккислотностью и небольшим количеством спирта будет едсимально приемлемом сочетании. В таком случае каждое ким, но тощим и лишенным плоти, а вино с низкой кислотсемейство вкусов и ощущений не нарушает общий баланс: ностью, но с не достаточной для того, чтобы уравновесить например, в вине не чувствуются горькие танины, резкая уровень спирта, будет называться бодрым. Таким же обракислотность или чрезмерное содержание спирта. Но в созом увеличение алкоголя для того же уровня кислотности четании все эти свойства должны быть в благоприятных постепенно генерирует гибкость, мягкость, жир, до тех отношениях друг с другом для создания правильного эстепор, пока вино не станет тяжелым, вызывая ощущение тического восприятия. тепла во рту. Эта ситуация чаще достигается с помощью дифференциОднако существуют нюансы, которые определяют разрованной иерархии трех групп вкусов, а не их равенства. ные стили вина. Так, Riesling d’Alsace отличается своей нестабильностью (бодростью), в то время как Meursault должно обладать определенной плотностью. Однако РАВНОВЕСИЕ СУХИХ БЕЛЫХ ВИН ни одно из них не будет считаться несбалансированным. Все вкусы и ароматы также имеют значение в их балансе, КИСЛОТНОСТЬ + поддерживая или притупляя тактильные ощущения.

бодрое

о об жи г же те ающ ло пл е е ое е

свежее

е но ое дн уд егк бе ск л

тя

ое

е но

н

че

он ут

свежее

ут ж он ир че но нн е ое

е ко ос пл

легкое

но

СПИРТ –

пресное

аб

ло же

е

и

сл

ви

моло д

ое,

живое

ое

слабое

тя

ви но

зона равновесия КИСЛОТНОСТЬ –

СПИРТ +

К двум уже знакомым осям, присущим любому белому вину, — кислотности и спирту — добавляется остаточный сахар, характерный для сладких и полусладких вин (см. диаграмму). Он усиливает тактильное ощущение мягкости во рту, уже обеспеченное алкоголем. Баланс достигается, когда ни один из показателей не доминирует над двумя другими. Секрет гармонии этих вин состоит в двух важных правилах: чем богаче вино сахаром, тем выше должна быть степень содержания спирта; чем выше эти два компонента, тем выше должен быть и уровень кислотности, чтобы вернуть равновесие в центр. Недостаточность одного из компонентов сразу приводит к дисбалансу. Например, единственный доминирующий сахар даст сиропообразное вино, которое будет называться «помадка».

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

РАВНОВЕСИЕ ПОЛУСЛАДКИХ БЕЛЫХ ВИН

едкое

САХАРА –

вин о

, тое гус

сухое

живое

пресное

скудное легкое

свежее

округленное мягкое

мягкое утонченное жирное

бархатистое сладковатое

легкое

свежее

тяжелое

легкое

приторное

игающее вино обж

сиропообразное в ин о

бодрое бедное

теплое

пресное

тя же лое

САХАРА + маслянистоприятное

слабое

вино с

с ем преобладани

КИСЛОТНОСТЬ –

пи

а рт

СПИРТ + уравновешенное

Но в основе этого баланса есть нюансы текстуры — нежные, учтивые, неприметные, которые отражают богатство вин и определяют разные стили. Таким образом, некоторые вкусовые качества демонстрируют значительную кислотность, которая не только не считается агрессивной, но и придает вину приятную нервозность. Это касается мягкости вин, производимых в долине Луары, таких как Coteaux-du-Layon и Vouvray. Во время дегустации сомелье также примет во внимание силу ароматов и вкусов, которые должны укрепить и подтвердить богатство вина.

Равновесие красных вин

Семейство игристых вин довольно значительно из-за большого разнообразия сортов винограда, которые могут входить в его состав (сорта белого и красного винограда), а также различных способов его производства (см. с. 70–71). Тем не менее они структурно близки к белым винам, за исключением преобладания пузырьков. Баланс игристых вин рассчитывается по двум осям: кислотности и бархатистости, к которым добавляются шипучие свойства, роль которых состоит в усилении или уменьшении ощущения кислотности. С самого начала шипучесть оценивается в зависимости от обилия и тонкости пузырьков. Она задает «тон» вина, раскрываясь более или менее агрессивно и тонко. Если вино обильно пенится во рту, то это считается не очень хорошим признаком. Для шипучих вин показатель кислотности зачастую бывает выше, чем, например, для сухого белого вина. Это может указывать на живость, но (в избытке) дает неприятное ощущение едкости. Пузырьки и бархатисто-сладковатая текстура вина способны смягчить кислотность, но и они также не должны быть ярко выраженными, выходить на первый план и нарушать целостную структуру вина. Послевкусие свежее и ароматное и не сохраняет жгучих ощущений от кислотности или излишне сладкого вкуса из-за несбалансированного содержания сладких компонентов.

РАВНОВЕСИЕ КРАСНЫХ ВИН ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА +

СПИРТ –

КИСЛОТНОСТЬ –

р

ть ос ог м

вяжущее

ие тв й с ое де стр кое м о ез р

ст

терпкое шершавое

н ви

грубое

вина же нск ие

ость / гибкос ть

округлое размягченное жирное приглаженное кисловатое пьянящее маслянистое живое нервное

ие / ужск

УРАВНОВЕШЕННОЕ

и дн сол

структурированное

ам

танинное ое ват дко сла лабое с е ое ело ист тяж ягкое мяс м ое идн сол

Баланс красных вин — это упражнение, которое усложняется присутствием танинов, отвечающих за ощущение терпкости. Он построен вокруг трех осей, представляющих алкоголь, кислотность и танины соответственно (см. диаграмму). На их пересечении находится идеальная точка баланса с возможными нюансами, относящимися к стилю вина. Структурированные — если танины доминируют над парой спирт-кислотность, округлые и мягкие — в противоположном случае. Чем дальше от точки равновесия, тем менее гармонично вино, поскольку в нем будет наблюдаться избыток или нехватка одного из трех компонентов. Чем больше танинов в вине, тем неприятнее вяжущее ощущение во рту, при условии, если оно не компенсируется кислотностью и спиртом эквивалентного уровня. Из просто терпкого такое вино рискует превратиться в шероховатое, шершавое, грубое и вяжущее. Когда преобладают оси танинов и кислотности, вино приобретает твердость до такой степени, что с устранением ощущения мягкости оно становится жестким, грубым, суровым. Этот случай иллюстрируется винами из сорта «каберне совиньон», которые очень богаты танинами. Зрелые, они проявляют определенную аскетичность в молодости, которая со временем становится скучной. Незрелые, они более угловатые и вызывают раздражающее ощущение, которое сочетает терпкость и горечь.

Равновесие игристых вин

кол юч ее сур о жес вое тко с тр е ого е

, не жирн остное ое

ова тое сух ое

е, п

угл

ко ед

Иногда красные вина называют «женскими» или «мужскими». Женский стиль относится к очень гибким винам, где наряду с сочетанием танинов и алкоголя есть явный недостаток кислотности и доминирование мягкости. Напротив, в мужских винах отмечается терпкость, усиливающая структуру вина.

к

СПИРТ –

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

ол с раз юч дра жа ест ющ ь нез бодр и р е ое ло е

КИСЛОТНОСТЬ +

221

бескостное

КИСЛОТНОСТЬ +

легкост ь

тяжест

ь

ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА –

СПИРТ +

222

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

ПРИМЕРЫ

ДЕГУСТАЦИОННЫХ ЛИСТОВ Определение качества вина и его оценка — не только вопрос о вкусе. Это задание прежде всего выстроено на обучении разнообразию вкусовых ощущений. Чем виртуознее дегустатор владеет данным умением, тем лучше он сможет распознать вино и сделать правильную оценку его качеству и недостаткам.

Для чего необходим дегустационный лист? При дегустации вина восприятие вкуса или аромата всегда сопровождается точкой зрения, отражающей удовольствие или наоборот — все это спонтанно испытывает дегустатор. Как противоположность такой субъективной дегустации отмечается дегустация в техническом смысле, цель которой — дать оценку качества вина. Детальный анализ ощущений производится на основе четкого перечня качественных характеристик вина, но также дегустатор всегда может опираться на свои личные знания о вине и его производстве. Предварительно напечатанный документ, достаточно точный для профессионала, дегустационный лист не является формальным для любителя, который может записать свои впечатления в своей винной книге (см. с. 143) или в специальной тетради. ПРОФЕССИОНАЛ. Профессионал прежде всего ищет недостатки вина: дисбаланс, слабость, отсутствие характера, недостаток фруктовости, горечь и т. д. Он обращает внимание на цвет, запах и вкус вина и делает соответствующие выводы. Также подчеркивает качества вина и определяет потенциал старения и период совершенства (когда вино будет в оптимальном состоянии). Предлагает элементы обслуживания (температура, вентиляция, декантация и т. д.). Отмечает цену покупки и, возможно, эволюцию цены с течением времени. Может предложить сопровождающие блюда. Вино оценивается по 100-, 20-, 10- или 5-балльной системе, а иногда в качестве оценки используются звезды. ЛЮБИТЕЛЬ. Следит за теми же этапами — визуальным, обонятельным и вкусовым — и стремится оценить гармонию вина. Может предложить рецепты, основанные на эволюции вина, или записать рекомендации по подаче. Также прикладывает оценки различных руководств или статей. Дегустационный лист позволяет отслеживать эволюцию вин в погребе. Дегустационные листы могут даже передаваться по наследству и служить для идентификации имеющихся в погребе вин.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 1 Дата

Январь 2013 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ Регион/Страна

Бордо

Название

Pauillac

Домен

La Rose Pauillac

Винтаж

2005

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ Цвет

Рубиновый цвет с гранатовыми отблесками

Диск

Блестящий и мерцающий

«Ножки»

Mолстые и обильные

АНАЛИЗ БУКЕТА Интенсивность

Хорошая интенсивность

Качество

Элегантный, тонкий и сложный

Аромат

Ароматы слегка вареных красных фруктов и черных ягод, с нотками сладких специй, дыма и подлеска, которые показывают приятную эволюцию

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

Простое, сливочное и бархатистое

Средний рот

Разнообразный и богатый вкус, одновременно гибкий. Сочетание свежести и крепости. Гармоничный с нотками дымка, хорошо интегрированные танины

Финал

Настойчивое и приятное послевкусие

Равновесие

Хорошо уравновешенное

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество

Прекрасное зрелое вино Pauillac

Рекомендации по употреблению

Дегустировать по достижению зрелости. Декантировать за час до подачи. Употребить до 2020 года. Подавать с красным мясом или уткой

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 2 Дата

Январь 2014 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 3 Дата

Ноябрь 2013 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Регион/Страна

Бургундия

Регион/Страна

Эльзас

Название

Savigny-lès-Beaune, Cuvée de Réserve

Название

Gewürztraminer Fronholtz, поздний урожай

Домен

Maison Aegerter

Домен

Domaine Ostertag

Винтаж

2004

Винтаж

2011

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Цвет

Рубиновый цвет с гранатовыми отблесками

Цвет

Красивое золотистое платье с хорошей прозрачностью

Диск

Блестящий и бархатистый

Диск

Блестящий

«Ножки»

Жидкие

«Ножки»

Многочисленные и густые

АНАЛИЗ БУКЕТА

223

АНАЛИЗ БУКЕТА

Интенсивность

Хорошая интенсивность

Интенсивность

Качество

Элегантный, ароматный и многослойный аромат

Интенсивный нос, хорошо раскрывающийся аромат

Качество

Элегантный, с нюансами

Аромат

Аромат

Сбалансированный аромат, смешанные нотки слегка приправленных фруктов (вишни) с элегантными ароматами кожи, сладких специй и увядших цветов

Приятные нотки слегка пряной розы, манго, персика, с оттенками меда

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

Гибкая и мягкая текстура

Средний рот

Мягкий вкус, приятное ощущение во рту, приятная сладость без тяжести, с хорошей свежестью, приятной жирностью, ярко выраженным ароматом розы

Финал

Долгое и приятное послевкусие.

Равновесие

Хорошо уравновешенное без тяжести, сладость на правильном уровне

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

Средний рот

Простая и ароматная текстура Мягкий вкус, шелковистая текстура и мягкие, не ощутимые танины. Ароматы нежные и хорошо развитые, с нотками кожи и специй

Финал

Настойчивое и приятное послевкусие

Равновесие

Хорошо уравновешенное

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество

Деликатное зрелое вино

Рекомендации по употреблению

Идеальное на данный момент, употребить в течение 2 лет с жареным белым мясом. Открыть бутылку за час до употребления

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество

Прекрасное вино с идеальным балансом, демонстрирующее как деликатность, так и тонкий вкус

Рекомендации по употреблению

Слишком молодое на данный момент, требуется 3 года для лучшего выражения потенциала. Допустимо старение в течение еще как минимум 10 лет. Декантируйте, если хотите употребить его в ближайшие три года

224

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 4 Дата

Май 2014 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 5 Дата

Январь 2012 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Регион/Страна

Лангедок

Регион/Страна

Испания

Название

Corbières rosé

Название

Rioja Reservar

Домен

Domaine du Grand Arc cuvée “La Tour Fabienne”

Домен

Contino

Винтаж

Винтаж

2013

2004

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ Цвет

Розоватый оттенок малины, хорошая прозрачность

Диск

Блестящий

«Ножки»

Красивые плавные, немногочисленные

АНАЛИЗ БУКЕТА

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ Цвет

Чистый рубиновый цвет, еще свежий и ясный

Диск

Ранняя эволюция, бахрома плиточного оттенка

«Ножки»

Mонкие, плавные

АНАЛИЗ БУКЕТА

Интенсивность

Ярко выраженный аромат

Интенсивность

Хорошая интенсивность

Качество

Приятный фруктовый букет

Качество

Аромат

Выраженные нотки красных фруктов, клубники, малины и желе из красной смородины с устойчивыми острыми ароматами и цветочным оттенком резеды

Элегантный, хороший аромат, с приятными нотками созревания

Аромат

Слегка мясистые нотки, с копчеными оттенками древесины. При аэрации все еще присутствуют ноты вареных и пряных фруктов

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

Прекрасное в атаке, гибкое вино с легкой игристостью

Средний рот

Вкус округлый, обильный и щедрый, с фруктовым и пряным оттенками

Финал

Послевкусие умеренно долгое, ароматное с легкой приятной горечью

Равновесие

Алкоголь и кислотность прекрасно сбалансированы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество

Рекомендации по употреблению

Розовое вино с плотной текстурой, но без дисбаланса Пить свежим в течение следующих двух лет. Подавать с блюдами на гриле или белым мясом

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

Mонкий, довольно мягкий

Средний рот

Умеренно обильный рот, основанный на тонких и правильно растворенных танинах. Ярко выраженный фруктовый характер с нотами вареных косточковых фруктов

Финал

Стойкое послевкусие с легкой алкогольной ноткой на финише

Равновесие

Правильный баланс

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество

Вино, которое очень хорошо развивалось, иллюстрируя элегантный южный стиль

Рекомендации по употреблению

Вино находится на своем пике, его необходимо пить сегодня и в следующие 2–3 года. Рекомендуется декантирование непосредственно перед подачей для лучшего выражения фруктовых ароматов

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 7

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ВИНО № 6 Дата

Сентябрь 2012 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ Регион/Страна Название Домен Винтаж

Шампань Шампанское Veuve Clicquot Ponsardin Cuvée “La Grande Dame” 2004

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ Цвет

Диск

«Ножки»

Золотистое платье с бледно-зелеными отблесками Mонкая и воздушная пена в начале. Присутствует колечко из пузырьков Очень мелкие пузырьки, поднимающиеся как «дым из трубы» и образующие кольцо. Непрерывное вспенивание в бокале

АНАЛИЗ БУКЕТА Интенсивность Качество

Аромат

Хорошая интенсивность Элегантный, свежий и сложный аромат Цветочные ноты белых цветов в сочетании со спелыми белыми фруктами (персик) и оттенки цитрусовых (цедра грейпфрута). Затем следуют легкие ноты жареного миндаля, булочки, нуги и сухофруктов

Дата

Средний рот

Финал Равновесие

Свежая и сливочная текстура Широкий и богатый вкус, очень эластичный, сочетающий свежесть и крепость. Доминирующие фруктовые ароматы, жареный и копченый характер на заднем плане Очень стойкое и приятное послевкусие Правильный баланс

Регион/Страна

Аргентина

Название

Mendoza, Finca El Portillo Malbec

Домен

Bodegas Salentein

Винтаж

2012

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Цвет

Интенсивный рубиновый цвет от черно-голубоватого к пурпурному на бахроме

Диск

Яркий и глубокий

«Ножки»

Средние

АНАЛИЗ БУКЕТА Интенсивность

Интенсивный и глубокий аромат

Качество

Элегантный, мощный и пряный аромат

Аромат

Мощный и характерный букет. Нотки красного фруктового соуса (черная смородина, ежевика, черника), специй (перец, корица, ваниль) и лакрицы. Аромат жареных какаобобов

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

Мясистая и приятная текстура

Средний рот

Структурированное вино с кислотностью и танинами, которые смешиваются в спелый и теплый фруктовый вкус

Финал

Послевкусие средней стойкости на ароматах солодки и перца

Равновесие

Пока в хорошем балансе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество

Отличное вино Malbec, зрелое и интенсивное, с прекрасной структурой

Рекомендации по употреблению

Пить сегодня или сохранить в погребе до 2017 года

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество

Рекомендации по употреблению

Правильно созревшее вино, одновременно зрелое и свежее Употреблять, начиная с сегодняшнего дня, в качестве аперитива с закусками из паприки и пармезана. Mакже допустимо дозревание от 2 до 3 лет в хорошем погребе

Январь 2014 г.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ Атака

225

226

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

227

ОПИСАНИЕ ВИНА К отличному владению техникой дегустации также можно отнести умение описать свои ощущения. Чтобы лучше понять терминологию, используемую профессиональными дегустаторами, полезно помнить, что она основана на нескольких простых принципах.

Словарь дегустатора Для дегустации официальной терминологии не существует, но есть определенное количество элементарных терминов, перечисленных ниже в алфавитном порядке с их определениями, которые применяются для описания ароматов, характера и структуры вина. Многие из этих терминов основаны на аналогии. Таким образом, ароматы вина описываются со ссылкой на знакомые запахи (фруктов, специй и т. д.), которые они напоминают; для описания его текстуры (тактильных ощущений, создаваемых вином во рту) используется сравнение с тканями («шелковое», «бархатистое»), а иногда — с человеческим телом («тощее», «жирное»). Или для определения характера вина употребляют термины «простое» и «сложное» или «непритязательное» и «элегантное». Благодаря такой игре дегустатор может создать почти бесконечный словарный запас для описания и анализа своих собственных ощущений. Другие термины имеют значение, которое не всегда можно точно разъяснить. Например, слово «кислый» обозначает вкусовое восприятие, смысл и значение которого может значительно отличаться у разных дегустаторов в зависимости от особенностей их вкусов и умения словесно описывать свои ощущения. Для профессиональных дегустаторов овладение специальным словарем прежде всего означает способность добиться некоторой «объективности», ведь, например, ученый-энолог должен дать точное описание вкуса или стиля вина, которое он желает получить, применяя те или иные технологические приемы. К терминам, которые относятся непосредственно к дегустации вина как к оценке его ароматических и вкусовых качеств, добавляются технические слова, которые имеют отношение к его производству. Они описаны в Глоссарии (см. с. 614) и в главе «От лозы до бутылки» (см. с. 47–89).

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

А

АБРИКОС Ароматическая характеристика некоторых белых вин, изготавливаемых в долине Роны из спелого винограда сорта «вионье». АГРЕССИВНОЕ Характер вина, который создает впечатление поражения слизистых оболочек избыточной кислотностью и/или терпкостью. АЙВА Аромат, свойственный для белых вин, богатых сладостью, сухих или сладких, сочетающийся с другими ароматами спелых или засахаренных фруктов. АКАЦИЯ Очень приятный запах цветка акации часто определяет аромат молодого вина из таких сортов, как «шардоне» или «шасла», с умеренной кислотностью. АЛКОГОЛЬ Главная составляющая вина после воды. Горящий и высушивающий характер алкоголя встречается в бренди, но в некоторых напитках за счет сахара появляется выраженный сладкий вкус, в основном в сухих винах. АМБРА Иногда высокоценимый запах амбры немного характеризует некоторые лучшие вина из «шардоне» (шампанское, Chablis, Côte d’Or) и лучшие сладкие вина, которые изготавливают на юго-западе Франции. АНАНАС Ароматическая характеристика для большого количества белых вин, изготовленных из спелого винограда. АНИС Аромат, следы которого содержатся в букете белых вин хорошей зрелости. АПЕЛЬСИН (ЦЕДРА) Очень приятный аромат сушеной цедры апельсина характерен для молодых вин, произведенных из спелого винограда. АТАКА Первое впечатление, получаемое, как только вино оказывается во рту.

Б

БАДЬЯН Аромат, близкий к анису, имеет более интенсивный запах. БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ Смолистые запахи в большей или меньшей степени (сосна, кедр, можжевельник, молодой

дуб и т. д.). Присутствуют во всех молодых винах, выдержанных в новых бочках. Такой аромат также может быть признаком отличного зрелого красного вина. БАНАН Аромат, характерный для молодых вин или вин, изготовленных из раннеспелых сортов винограда. Наиболее ярко проявляется в винах, во время производства которых был использован способ углекислой мацерации. В букете должен сочетаться с другими цветочными и фруктовыми ароматами, как, например, в Божоле или Mâcon blanc, в противном случае «нос» вина будет напоминать лак для ногтей или дешевые кондитерские изделия. БАРХАТИСТОСТЬ По аналогии таким термином описывают вино, которое напоминает во рту прикосновение бархата. БЕРГАМОТ Очень приятный аромат, характерный для ароматических вин на определенном этапе выдержки в бутылках. БОЧКА (ВКУС БОЧКИ) Неприятный оттенок вкуса, напоминающий гниль, плесень, затхлость и т. д., перешедший в вино из-за плохой очистки деревянных бочек после предыдущей партии вина. БОЯРЫШНИК Ароматическая характеристика, зачастую встречающаяся у молодых сухих и немного незрелых белых вин. БРОЖЕНИЕ Вкус брожения — это запах, исходящий от разложения дрожжей во время пребывания вина на осадке. БУКЕТ Ансамбль всех ароматических характеристик вина. Различные оттенки вкусов и ароматов, которые сменяют друг друга и сочетаются между собой для создания изысканного и приятного напитка.

В

ВАНИЛЬ Один из основных оттенков букета многих белых и красных вин. Аромат ванили проникает в вино естественным образом из древесной части виноградной кисти или из древесины дубовых бочек.

229

ВИШНЯ Ароматы различных сортов вишни часто используются в букете всех видов красных вин. ВОСК Запах воска, в том числе неплавленого, довольно часто присутствует в некоторых коллекционных винах, изготовленных из винограда сорта «шардоне пуйи-фюиссе», «шабли» и т. д.), лучших белых винах и некоторых полусладких винах, производимых в долине Луары. ВЫДОХШЕЕСЯ Характерный запах, который часто образуется на винах, оставленных на хранение без защиты. Как правило, это сопровождается потерей других ароматических характеристик вина. ВЫЦВЕТШЕЕ Выцветшее вино утрачивает блеск, некоторые из своих лучших ароматов и свою свежесть. ВЯЖУЩИЙ ВКУС Ощущение сухости, появляющееся благодаря танинам, и особенно присутствующее в красных винах. Во время выдержки вина его терпкость смягчается, так как танины теряют свою силу, интенсивность, остроту и мощь.

Г

ГАРМОНИЧНОЕ Качества хорошего вина в каждой группе критериев (алкоголь, кислотность и сладость в белых винах, алкоголь, танины, кислотность и сладость в красных винах) хорошо сочетаются друг с другом, чтобы предложить привлекательный целостный продукт. ГАРРИГА Термин, который используется по аналогии для описания аромата сухих трав, характерного для многих красных средиземноморских вин. ГВОЗДИКА Данный запах присущ красным винам долины Роны в возрасте нескольких лет. ГИАЦИНТ Цветочный оттенок, который зачастую демонстрируют ароматные вина из белого винограда («совиньон», рейнские сорта, «мускат»), после нескольких лет выдержки в бутылках. ГИБКОЕ Термин для описания вкуса, обозначающий небольшой недостаток терпкости и кислотности, что дает возможность вину, полностью, но не чрезмерно, продемонстрировать свой сладковатый вкус.

230

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

ГИБКОСТЬ Характеристика вин, которым не хватает кислотности при нормальном содержании в них мягкости и танинов. ГОРЕЛЫЙ См. Пригорелый. ГОРЬКОЕ Горечь — очень редкое явление для вина, может мимолетно встретиться только у некоторых красных вин в слабовыраженном состоянии. В противном случае считается дефектом. ГРАНАТОВЫЙ СИРОП Аромат розовых вин со слегка продленной мацерацией. ГРЕЙПФРУТ Характеристика для описания аромата некоторых игристых белых вин, которые отличаются особенно кислым вкусом из-за того, что их ферментация не была завершена. Зачастую такой запах исчезает после повторной ферментации и осветления вина. Также оттенки грейпфрута свойственны розовым винам, изготовленным в Провансе. ГРИБНОЙ Приятный запах, напоминающий запах парижских шампиньонов, часто встречается в современных винах. Он также может быть неприятным, близким к плесени в случае, если вино было сделано из винограда, пораженного серой гнилью. ГРУША Ароматическая характеристика, присущая белым винам с ярким фруктовым букетом, содержащим нотки различных сортов груши. ГУМУС Аромат, напоминающий запах подлеска и палой листвы. Характерен для довольно изящных и зрелых красных вин. ГУСТОЕ Так говорят о довольно густых винах, чья тяжесть усугубляется хорошей дозой терпкости.

Д

ДОЛГОЕ Характеристика вина, которое оставляет стойкое ароматическое послевкусие во рту после глотания. ДРЕВЕСНЫЙ Аромат, относящийся к семейству бальзамических запахов, присутствует в винах, выдержанных в новых бочках. ДРОК Желтые цветки испанского дрока отличаются сильным и приятным запахом, близко напоминающим запах левкоев, входящий в ароматический букет вин, изготовленных из винограда «шардоне», и сладких вин. ДЫМОК Оттенок, напоминающий аромат печной золы. Особенно характерен для лучших красных вин региона Пессак-Леоньян, и некоторых брендовых вин, производимых в регионе Кот-де-Нюи.

Е

ЕЖЕВИКА Ароматическая характеристика, которую мы находим по аналогии в красных винах хорошей зрелости с богатой и разнообразной фруктовостью. ЕЛЬ Ароматическая характеристика в некоторых очень хороших и высококачественных красных винах.

Ж

ЖАРЕНЫЙ Исключительные нотки, присутствующие в некоторых букетах. Одни брендовые красные вина характеризуются ароматом «поджаренного хлеба», а другие белые после розлива по бутылкам приобретают запах жареного миндаля. ЖЕЛЧНОЕ Довольно «кусающееся» качество вина, спровоцированное сильной кислотностью и закрепляемое присутствием незрелых дубильных веществ.

ДЕЛИКАТНОЕ Характеристика, применяемая к винам, которые имеют тонкую структуру, но не имеют недостатка в привлекательности или характере.

ЖЕСТКОЕ Жесткостью называют сочетание терпкости и зелени, связанное с избыточной кислотностью и/или недостаточно зрелыми танинами, что провоцирует довольно отталкивающее чувство.

ДИЧЬ (ЗАПАХ МЯСА ДИЧИ) Интенсивный и далеко не всегда приятный животный оттенок, похожий на запах мяса дичи. Встречается у зрелых красных вин, например у бургундского Пино Нуар.

ЖИВИТЕЛЬНАЯ КРЕПОСТЬ Профессиональный термин бордоского происхождения, который выражает характер расширения ароматов и полноты вкусов при прохождении вина во рту.

ЖИВОТНЫЙ Общий термин для обозначения семейства запахов животных (мех, дичь, кожа и т. д.), характерных для зрелых красных вин. Если присутствуют в молодых винах, то являются чаще неприятными, но могут исчезнуть при аэрации. Некоторые нежелательные дрожжи (Brettanomyces), присутствующие в бочках или в плохо очищенных подвалах, могут провоцировать появление похожих животных ароматов (пот, навоз и т. д.), которые при высокой концентрации следует рассматривать как дефект. ЖИМОЛОСТЬ Аромат некоторых белых вин из сортов «шардоне», «совиньон» и легких ароматических сортов винограда. ЖИРНОЕ Характеристика красных вин, где сильно доминирует мягкость, связанная с танинами, в контексте, исключающем утонченность и гармонию. ЖИРНОЕ Этот термин описывает тактильное ощущение спелости вина, когда оно богато алкоголем и/или сахаром.

З

ЗАКРЫТОЕ Термин, который используют для описания вина, никак не выражающего свойства своего букета. ЗЕЛЕНОЕ И ЗЕЛЕНЬ Характеристика, используемая по аналоги с кислыми зелеными фруктами, которой описывают белые, красные и розовые вина с повышенной кислотностью, в который кислый вкус преобладает над сладким.

И

ИЗЫСКАННОЕ Так называют великолепное вино непревзойденной элегантности и самобытности. ИНЖИР Запах сушеного инжира, который зачастую сочетается в букете с оттенками клубничного варенья или засахаренной клубники, характерен для красных ликерных вин типа Портвейна или Banyuls, а также зрелых сухих красных вин, произведенных из очень спелого винограда. ИССУШЕННОЕ Вино называется иссушенным после достижения пика своей зрелости, когда оно

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

становится более резким из-за созревания танинов. ИСТОЩЕННОЕ Термин, используемый для описания красных вин, которые буквально потеряли свою «плоть», то есть свою мягкость, в результате чрезмерного или дефектного старения.

Й

ЙОД Характеристика для вин, запах которых напоминает запахи приморских или соленых болот.

К

КАКАО Ароматический нюанс, который иногда встречается в винах с фруктовым и пряным букетом в годы высокой зрелости. КАРАМЕЛЬ Ароматическая характеристика для описания усталых, окисленных или специально мадеризированных белых вин. КИСЛОТНОСТЬ Ощущение, воспринимаемое языком, но также благодаря секреции слюны, которую она генерирует, и коррозионному воздействию, которое она оставляет на слизистых оболочках неба, щеках и деснах. Кислотность играет первостепенную роль в поведении вина во рту и в восприятии общего баланса вкусов. КИСТЬ ИЛИ ГРЕБЕНЬ ВИНОГРАДА (ВКУС ГРЕБНЯ) Неприятный терпкий вкус букета с травянистыми нотками, характерный для вин, прошедших слишком длительную мацерацию, и возникший в результате попадания в вино измельченных частей виноградного гребня. КЛУБНИКА (ЗЕМЛЯНИКА) Молодые красные вина часто характеризуются ароматом земляники. Ликерные вина, а также зрелые красные вина демонстрируют букет с оттенками клубничного джема и сушеного инжира. КОДАЛИ Единица измерения постоянства вкуса вина после глотания. 1 кодали = 1 секунда. КОЖА Запахи кожи различных категорий встречаются довольно часто в некоторых красных винах, достигших возраста нескольких лет (Bandol, Châteauneuf-du-Pape, Madiran, Corton, Hermitage, Chambertin и др.).

КОРИЦА Этот запах иногда обнаруживается (по аналогии или нет) в качественных ликерных белых (Jurançon, Sauternes) или сухих винах (Pouilly-Fuissé, Corton-Charlemagne). КОФЕ Ароматный нюанс, который развивается в букете качественных красных вин (Côte de Nuits и др.). Также характерен для вин, выдержанных в новых бочках. КРЕМЕНЬ Термин (иногда говорят «кремневая искра») используется для обозначения аромата, характерного для некоторых легких и освежающих белых вин (Совиньон, Мюскаде, Алиготе, Жакер). КРЕПКОЕ Так называют вино, излишне богатое алкоголем, мы также говорим «алкогольное». КРЕПОСТЬ Характеристика крепкого красного вина со слегка доминирующими танинами и кислотностью. КУСАЧЕЕ Так говорят о вине, которое имеет небольшую доминирующую кислотность и танины, придающие нотку агрессивности.

Л

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ Ароматическая характеристика для обозначения пряного оттенка, свойственного для букета некоторых средиземноморских вин из таких сортов винограда, как «сира», «гренаш», и возникающего в них после нескольких лет выдержки в бутылках. ЛЕГКОЕ Этот термин применяется к легкому в питье вину, лишенному терпкости и нужного количества свежей кислотности и мягкости, не содержащего тяжести. ЛЕСНОЙ ОРЕХ Довольно частая ароматическая характеристика белых вин в возрасте нескольких лет, в частности Шардоне. ЛИМОН Распространенный ароматический характер в молодых, кислых и светлых белых винах. ЛИМОННАЯ МЯТА Более тонкий ароматический характер, чем у лимона, иногда присутствует в легких ранних красных винах. ЛИПА (ЛИПОВЫЙ ЦВЕТ) Ароматический нюанс, который встречается

231

в некоторых белых винах с очень тонким букетом. ЛИШАЙНИК Ароматическая характеристика некоторых красных вин. ЛУК (ЗАПАХ ЛУКА) Характеристика для аромата очень старых красных вин, в которых из-за многолетней выдержки начали происходить химические реакции восстановления.

М

МАДЕРИЗАЦИЯ Окисление, в результате которого белое вино приобретает коричневый цвет и вкус мадеры. Непреднамеренная мадеризация считается серьезным дефектом. МАЛИНА Один из основных компонентов фруктового букета вин, производимых из сорта винограда «пино нуар» в регионе Кот-де-Бон. Оттенок малины также присущ многим красным винам с сильным ароматом вне зависимости от их возраста (например, Божоле, Côtes-du-Rhône). МАСЛЯНИСТОЕ Термин, используемый для описания вин с вязкой текстурой и полусладким вкусом, перекрывающим терпкость и кислотность. МЕД Ароматическая характеристика, характерная для сладких и ликерных вин, напоминающая запах неплавленого воска, в который пчелы собирают мед. МЕЛИССА Аромат, близкий к запаху цедры лимона, менее кислый и более легкий. Встречается у молодых белых вин. МЕРКАПТАН Очень сернистый запах, сильный и очень неприятный, напоминающий запах тухлых яиц. МЕХ Нюанс запахов, свойственных уже созревшим красным винам, входящий в серию так называемых «животных» ароматов. МИЛОЕ Термин, используемый для описания вина, которое отличается приятным вкусом, но не обладает высокими достоинствами. МИНДАЛЬ Запах цветения миндаля иногда обнаруживается в белых винах из сортов «совиньон», «сильванер» и других. Аромат сухого миндаля, близкий к ванилину, довольно часто встречается в старении вин из сорта «шардоне». Характер горького

232

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

миндаля является составной частью многих ранних белых вин и считается частью сдержанного вкуса, характерного для некоторых зрелых красных вин. Аромат жареного миндаля создает очарование и различие зрелых белых вин. МИНЕРАЛЬНЫЙ Ароматическое семейство, напоминающее аромат горных пород (кремень, мел, графит, сланец, известняк и т. д.), углеводородов (нефть) или металлы. Минеральность — также описательный термин, относящийся к ощущению вкуса кислотности, чистоты или солености. МИРАБЕЛЬ Аромат некоторых белых вин, произведенных из винограда последней степени спелости, который демонстрирует богатый ароматический букет с тонкими нотками мирабели. МОЖЖЕВЕЛЬНИК Ароматический оттенок некоторых вин высокого качества с сильным ароматическим букетом. МОЛОДОЕ Описание для любого вина, которое сохранило значительную часть своих фруктовых ароматов и свежесть вкуса, полученных в процессе изготовления. МОЛОЧНЫЙ (ЗАПАХ) Характеристика запаха, который возникает в результате нарушения процесса молочной ферментации или образования сложных соединений, в некоторой степени напоминающий запах свежего или прокисшего сыра. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Ароматическая характеристика сладких белых вин с пряным букетом, достигших определенного возраста, а также некоторых красных вин. МУСКУС Аромат, напоминающий запах секреторных выделений некоторых животных, скорее неприятный в концентрированных дозах, но довольно притягательный в небольших количествах, характерен для коллекционных красных вин определенной выдержки. МЯСО ДИЧИ См. Дичь (запах дичи). МЯТА Существуют два оттенка аромата мяты: аромат перечной мяты и аромат свежей мяты. Данные ароматы присутствуют в небольших количествах в некоторых белых винах и придают их букету освежающие и бодрящие нотки.

Н

НЕЖНОЕ Термин для описания вина, не провоцирующего во рту никакого чувства сопротивления, что происходит из-за невысокого содержания танинов и правильного баланса сладкого и кислого вкусов. НЕРВНОЕ Физическая характеристика, присущая в основном белым, но иногда и красным, винам, когда высокое содержание в кислотности и сладости создает впечатление оппозиции и напряжения. «НОЖКИ» (ИЛИ «СЛЕЗЫ») Бесцветные струйки, которые видны на стенках бокала после его вращения. Признак содержания в вине спирта и/или сахара. НОС Все обонятельные характеристики вина.

О

ОКРУГЛОЕ Термин для описания качества вин, в которых нет угловатости, иными словами, вин с преобладанием достаточно гибкого и не тяжелого сладкого вкуса.

П

ПАПОРОТНИК Аромат, характерный для белых вин высокого качества, добавляющий в их букет легкие и изысканные нотки. ПЕРЕЦ (ОВОЩ) Ароматическая характеристика, в основном ощущаемая рецепторами полости рта. Свойственна винам из красных сортов винограда, с богатым содержанием танинов и со слабо выраженным в ранние годы фруктовым букетом. Яркий и сильный аромат зеленого перца может быть признаком недостаточно спелого винограда, используемого при изготовлении красного вина. ПЕРЕЦ (ПРИПРАВА) Ароматическая характеристика, часто свойственная многим высококачественным красным винам. Аромат перца появляется на этапе «носа» при вдохе букета вина и на этапе финала, присутствуя во время послевкусия. ПЕРСИК (ЦВЕТОК) Нежный аромат, напоминающий запах фисташек

и горького миндаля, иногда характерный для молодых освежающих белых вин с ярко выраженным ароматом. ПЕРСИК Вкус и запах белого и желтого персика, а также персиковой косточки, который характерен для некоторых белых вин с ярко выраженным ароматом. ПИОН Слегка острый запах этого цветка также встречается в винах, которые имеют соответствующий цвет. «ПЛАТЬЕ» Образный термин определения цвета вина.

для

ПЛОТНОЕ Красные вина с хорошим содержанием довольно устойчивых танинов, на сбалансированной основе из сладости и кислотности. ПЛОТНОЕ Термин для описания красных вин с высоким содержанием довольно крепких танинов, компенсируемых правильным балансом бархатистости и кислотности. ПЛОТЬ Этот термин присваивается всем сладким веществам вина (алкоголь, глицерин, сахар), особенно в красных винах, когда эта группа веществ слегка доминирует и усиливается за счет снятия острых ощущений. ПЛЮЩ Запах листьев плюща — это обонятельная характеристика, которую мы можем найти во многих винах из сорта «каберне». ПОДКИСШЕЕ Характеристика, чаще всего связанная с началом порчи вина. ПОЛНОЕ Термин, применяемый к винам, которые «хорошо наполняют рот», но без тяжести. ПОЛНОЕ Характеристика для описания вина, с богатым и сбалансированным содержанием всех его составляющих, которые быстро заполняют рот. ПРИГОРЕЛЫЙ Принадлежащие к этой категории запахи — это ароматы смолы, сажи, обожженного дерева, карамели, сгоревшего хлеба, а также в моде менее выраженные ароматы, например чай, кофе, какао, табак, сухари и т. д. Также этот термин часто заменяется понятиями «жареный», «горелый» или «копченый». ПРИЯТНОЕ Слово, обозначающее легкое и приятное для питья вино. ПРОБКОВЫЙ В широком смысле «пробковый вкус» указывает на очень неприятный характер выветрившейся

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

233

234

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

и заплесневелой пробки, появляющийся в вине в результате использования пробки низкого качества. ПРОБКОВЫЙ Неприятный запах мокрой, заплесневелой пробки, который возникает из-за использования пробки низкого качества или нарушения санитарно-гигиенических норм в погребе. ПРОЗРАЧНОСТЬ Состояние прозрачности «платья» вина, которое может быть кристальным, блестящим, прозрачным, завуалированным, молочным, нечетким или облачным.

Р

РАСТИТЕЛЬНЫЙ Характеристика, которая используется для описания ароматов, напоминающих растительные запахи (травы, листвы), также применяется по отношению к танинам, которые демонстрируют повышенные вяжущие свойства, спровоцированные либо недостаточной зрелостью либо избыточным содержанием. РОЗА Первичный аромат, характерный для различных видов муската. Оттенок увядшей розы является очень тонким ароматом, который типичен для изысканных зрелых красных вин. РОТ Слово «рот» обозначает все ощущения, которые там ощущаются.

С

СВЕЖЕЕ Свежими называются ароматы, которые создают ощущения, ассоциируемые с холодом или освежающим эффектом (мята, лимонник). СКОШЕННАЯ ТРАВА Ароматическая характеристика, присущая красным винам, появляющаяся на этапе перехода бродильных запахов к ароматам вкусовой зрелости. СКУДНОЕ Данное определение применяется к вину низкой консистенции, бедного различными элементами. СЛАБОЕ Эта характеристика подразумевает, с одной стороны, определенный дефицит алкоголя, с другой стороны, бедность конституции, которая предполагает определенную хрупкость и сложную консервацию.

СЛАДКОЕ Данным словом обозначают белые и розовые вина со значительным содержанием остаточного сахара, что придает им соответствующий вкус. СЛАДОСТЬ Характеристика слегка сладких вин, в которых этот аромат придает мягкость без четкого ощущения присутствия сахара. СЛАДОСТЬ Неологизм в словаре дегустации, чтобы выразить уровень ощущения сладости вина, которое в порядке возрастания может быть квалифицировано как фруктовое, нежное, учтивое, сладкое, мягкое, ликерное. «СЛЕЗЫ» См. «Ножки». СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В белых винах этот ароматический нюанс иногда встречается в очень спелых партиях, не очень кислых и богатых сладостью. Этот тип ароматов также индуцируется малолактической ферментацией. СМОЛА Оттенок из семейства бальзамических ароматов, который является составной частью букета утонченных и изысканных красных вин. СМОРОДИНА (БЕЛАЯ И КРАСНАЯ) Оттенок, характерный для слабоокрашенных или молодых красных вин. СМЯГЧЕННОЕ Описание, применяемое обычно к красному вину, в котором слегка доминирующая мягкость покрывает все другие ощущения. СОЛОДКА Ароматическая характеристика, в основном встречается в конце этапа рта при дегустации некоторых красных вин. СПЕЦИИ Очень многочисленные ароматические нюансы, включающие весь ассортимент кулинарных и кондитерских специй, которые иногда можно найти в различных белых и красных винах, достигших хорошей зрелости вкуса. СТРОГОЕ Вино, которое при двойных доминантных танинах и кислотности имеет строгие ароматы. СТРОГОЕ Качественная характеристика, используемая для описания красных вин с высоким содержанием танинов и кислотности и отсутствием ароматического букета, способного придать вину его особый очаровательный характер. СУРОВОЕ Характеристика, применяемая по отношению к красным винам,

в которых преобладает сочетание «танин и кислота» в значительных дозах, создавая ощущение агрессивности и вяжущий вкус. Слабое присутствие сладкого компонента усиливает эту характеристику. СУХОЕ Термин для описания качеств белых вин, не содержащих каких-либо сахаров. Белое вино называют сухим, если оно не имеет сладковатого привкуса или если он выражен очень слабо, при том что общий баланс вина остается приятным. СФОРМИРОВАВШЕЕСЯ Данное определение применяется к вину, которое достигло своей полноты. Оно описывает идеальное выражение его обонятельной и вкусовой личности.

Т

ТАБАК Запах зеленого табака, следы которого наблюдаются в очень тонких красных винах. ТАБАК Оттенки зеленого или необожженного табака, напоминающие аромат «гавана», который используется в парфюмерии, свойственный иногда очень утонченным брендовым красным винам. ТАНИНЫ Вещество, извлеченное из шкурки винограда, которое придает красным винам свой характер. ТЕЛО Слова «тело», «полнотелые» или «тучность» применяется к винам, отмеченным двойными доминантными танинами и мягкостью. Прилагательное «насыщенный» также подразумевает определенное алкогольное богатство. ТЕПЛОЕ Этот термин выражает ощущение тепла во рту под воздействием определенного алкогольного богатства. ТЕРПКОЕ Вино с высоким уровнем терпкости. ТИМЬЯН Ароматический нюанс, который довольно часто встречается в винах Прованса и Верхнего Прованса. ТОЩЕЕ Определение для вина, которому не хватает материи. ТРАВЯНИСТЫЙ Термин для описания вкуса, отдающего запахом свежескошенной травы или зелени.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?

ТРЮФЕЛЬ Изысканная ароматическая характеристика, присущая зрелым красным винам самой высокой категории. Один из видов этого аромата, «белый трюфель», характерен для сладких белых вин наиболее удачных урожаев, а также белых вин хорошей выдержки. ТЯЖЕЛОЕ Термин, употребляемый для описания вина с чрезмерным содержанием различных веществ, в частности дубильных веществ и сахара, что негативно сказывается на его легкости, гибкости и свежести.

У

УРАВНОВЕШЕННОЕ Качество вина, чьи различные группы вкусов (алкоголь, кислотность и сладость в белых винах; алкоголь, танины, кислотность и сладость в красных) компенсируют друг друга, без избытка или недостатка одного из них. УСТАВШЕЕ Так называют вино, подвергшееся испытаниям (транспортировка, тряска), что повлекло за собой потерю его сбалансированности и тона. УСТОЙЧИВОСТЬ Ощущение долгого послевкусия, которое остается во рту после глотка вина. См. также Кодали.

Ф

ФЕНХЕЛЬ Дополнительный аромат, характерный для зрелых сухих белых вин. ФИСТАШКИ Изысканный ароматический оттенок, напоминающий также аромат горького миндаля, но более нежный, иногда свойственный букету утонченных красных вин. ФЛЕРДОРАНЖ Ароматическая характеристика букета, свойственного некоторым ароматным белым винам, например Мускату. ФРУКТОВЫЙ После завершения спиртового брожения первичным ароматом вина становится запах свежих фруктов. Эта качественная характеристика чаще применяется по отношению к красным и розовым винам, но и белые вина способны демонстрировать ярко выраженный фруктовый букет с нотками яблока, лимона, банана и т. д.

Х

ХИЩНЫЙ Ароматическая характеристика из семейства животных запахов, иногда присущая красным винам на разных стадиях выдержки. В самой легкой степени она проявляется как запах натурального меха. В более интенсивной степени в вине отчетливо преобладает запах лесного зверя, а именно лисий запах. Принято говорить, что зрелые вина из винограда Пино Нуар «пахнут лисицей». Некоторые вина демонстрируют более утонченные оттенки этого аромата, которые можно сравнить с запахом мяса и жира лесной дичи, а в других винах он рискует проявиться крайне неприятным ароматом. Обычно этот запах — следствие восстановительной реакции после открытия бутылки и быстро выветривается при аэрации. ХМЕЛЬНОЙ Термин для описания вин с богатым содержанием ценных веществ и повышенной крепостью.

Ц

ЦВЕТОЧНЫЙ В характере букета вина преобладают ароматы цветов.

Ч

ЧЕРЕПИЦА Внешняя характеристика красного вина, сильно окрашенного в коричневый цвет, напоминает цвет постаревшей плитки. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА Оттенки аромата сока и ягод черной смородины, которые непременно присутствуют в букете винограда сорта «пино нуар», вне зависимости от места его выращивания. Также иногда являются составной частью букета других красных сортов винограда («мерло», «сенсо», «сира», «мурведр» и др.), которые достигли определенной вкусовой зрелости.

235

компота из сухофруктов, в особенности чернослива. Часто встречается у натуральных сладких и молодых красных вин. ЧЕТКОЕ Определение вина, ароматические и вкусовые ощущения которого откровенны и точны, без двусмысленности.

Ш

ШЕЛКОВИСТОЕ Слово, выражающее утонченность восприятия вина во рту. ШЕРШАВОЕ Термин, используемый для описания вина с ярко выраженными вяжущими свойствами, когда танины «щекочут» слизистую оболочку полости рта. ШИПОВНИК Ароматическая характеристика, свойственная легким и утонченным винам.

Щ

ЩЕДРОЕ Данная характеристика особенно применяется к винам с богатым содержанием алкоголя.

Э

ЭЛЕГАНТНОЕ Помимо идеи шарма и формальной эстетики, это качество подразумевает, прежде всего, отсутствие тяжести и некое изящество.

Я

ЯБЛОКО Ароматы разных сортов яблок в различной степени проявляются в ряде белых вин (Мюскаде, Совиньон и др.).

ЧЕРНИКА Ароматический оттенок, сочетающийся с ароматами лесной ежевики (см. термин) и характерный для тех же вин.

ЯНТАРНОЕ Янтарный аспект относится к сладким винам определенного возраста, но также к сухим белым винам или винам с низким содержанием сахара, получающимся в наиболее удачные годы, которые способны стариться, не окисляясь и не высыхая.

ЧЕРНОСЛИВ Ароматическая характеристика для оттенка, который по-другому называют «запахом ранчо». Характеризуется яркими нотками

ЯРКОСТЬ Квалификационный термин яркости вина, то есть его способности отражать свет. Отсутствие блеска и мутность считаются дефектом.

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Список крупных виноделен мира LjDŽ ƴǁNJ Ƽ Ǔ

• Domaine d’Aupilhac

418

• Château Haut-Brion

258

• Mas Jullien

420

• Château Margaux

260

• Domaine Clavel

422

• Château d’Yquem

264

• Domaine de La Rectorie

426

• Léoville-Barton et Langoa-Barton

268

• Domaine Vaquer

428

• Domaine de Chevalier

270

• Gérard Bertrand

430

• Château Latour

274

• Domaine de Trévallon

436

• Château Ausone

278

• Domaine Tempier

438

• Le Petit Prince de Saint-Émilion

280

• Domaine Arena

442

• Pétrus

282

• La Chablisienne

298

Ƽdžƴ ƿ ƼǓ

• Domaine Dugat-Py

302

• Domaine Roberto Voerzio

454

• La Romanée-Conti

304

• Angelo Gaja

456

• Maison Joseph Drouhin

308

• Masi Agricola

460

• Domaine des Comtes Lafon

310

• Domaine Marchesi Antinori

464

• Domaine Joseph Burrier

318

• Sassicaia, le “Supertoscan”

468

• Champagne Agrapart

328

• Champagne Bollinger

330

ƼDž ǃ ƴ ǁ ƼǓ

• Champagne Dom Pérignon

332

• Vega Sicilia

482

• L’art du Champagne par Krug

334

• Bodegas Torres

486

• Champagne Louis Roederer

336

• Bodegas Lustau

490

• Champagne Palmer & Co

338

• Alvaro Palacios

494

• Champagne Pierre Gerbais

340

• Domaine André Ostertag

348

ǃ ǂ DŽ džLJƷ ƴ ƿ ƼǓ

• Trimbach

350

• Domaine Luis Pato

504

• Le Rangen De Thann par Zind Humbrecht

352

• Quinta Do Noval

506

• Stéphane Tissot le Chevalier à la Tour De Curon

356

• Domaine François Chidaine

366

Ʒ ƹ DŽ ǀ ƴ ǁ ƼǓ

• Domaine du Clos Naudin

368

• Egon Müller et le Scharzhof

• Alphonse Mellot, Domaine de la Moussière

370

• Domaine Patrick Baudouin

374

Dž njƴ Ƽcƾ ƴ ǁ ƴ Ƹƴ

• Maison Guigal

382

• Opus One, un grand de Californie

• Château d’Aquéria

384

• Domaine Saint-Cosme

388

ƴ DŽ Ʒ ƹ ǁ džƼǁ ƴ

• Domaine Georges Vernay

390

• Catena Zapata

• Château de Beaucastel

392

• Le Clos Mont-Olivet

396

ǒƺǁ ƴ Ǔ ƴ Lj DŽ Ƽƾ ƴ

• Maison Chapoutier

398

• Klein Constantia

• Domaine Plageoles

406

• Château du Cèdre

408

• Le Domaine Cauhapé, quintessence du Petit Manseng

410

518

556

576

584

ƴ ƶ Dž džDŽ ƴ ƿ ƼǓ • Penfolds Grange

596

• Domaine Henschke

598

ВИННАЯ КАРТА МИРА

CANADA

50° N

40° N

É TAT S - U N I S

30° N

MEXIQUE

Océan Océan

0° Équateur

BRÉSIL

P a c i fi q u e PÉROU

30° S CHILI

URUGUAY

ARGENTINE 40° S

Régions viticoles    

Atlantique

Mer du Nord ROYAUMEUNI

Elb

Cham pagne

Océan Loire

Atlantique

e sell Mo

ube Dan

GÉORGIE Crimée

ROUMANIE

Mer Noire

e

SERBIE

T

e can Tos

BULGARIE

A

GA L

i Dn

HONGRIE

Danub

I

Rioja

U K R A I N E SLOVAQUIE

SLOVÉNIE CROATIE

nt mo Pô Pié

re Èb Corse

E S PA G N E

L

POR TU

AUTRICHE

SUISSE e

Rhône

Bordeau x

urg o gn

RÉPUBLIQUE TCHÈQUE

MOLDAVIE

FRANCE Bo

R U S S I E

ALLEMAGNE

ep r

LXEMBOURG

e

Rhin

PAYSBAS BELGIQUE

E

MACÉDOINE T U R Q U I E

s are Îles Balé

z Jére

I

Sardaigne

GRÈCE SYRIE

Sicile

CHYPRE MAROC

ALGÉRIE TUNISIE

Mer Méditerranée

LIBAN

Crète ISRAËL

40° N

KAZAKHSTAN

JAPON

AZERBAÏDJAN

CHINE

ARMÉNIE 30° N PAKISTAN ÉGYPTE

Océan

INDE

P a c i fi q u e

ÉTHIOPIE 0°

Océan Indien ZIMBABWE NAMIBIE

AUSTRALIE 30° S

AFRIQUE DU SUD

40° S

NOUVELLE-ZÉLANDE

МИРОВОЙ РЫНОК ВИНА Виноградники разбиты на всех континентах, но распределены неравномерно. Европа попрежнему остается лидером по площади виноградников, но две Америки, Азия и особенно Австралия с Новой Зеландией также увеличивают число виноградных хозяйств. Изменения в основном касаются потребления и производства вина, чем места произрастания винограда.

Виноградники мира

(ЕС-28) в 2014 году составил 3,4 млн га. Согласно данным о ежегодном урожае, Франция и Италия поочередно занимают первое место в мире в качестве производителя, но именно Испания имеет самый большой виноградник.

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОГРАДНИКИ МИРА. Все виноградники мира занимают площадь в 7,5 миллиона гектаров (по данным Международной организации винограда и вина, OIV, за 2014 год), крупнейшими Положение виноградников Сегодня из них являются (по убыванию): виноНового Света Италия — ведущая градники Испании, Франции, Италии, США, Португалии и Аргентины. (Это Южная Америка и Океания показыстрана-производитель уточненные данные без указания вивают стабильное увеличение площавина, опережая Францию, ноградников Турции, Китая, Ирана ди своих виноградников уже 20 лет, Испанию, США, Аргентину и Румынии, потому что при составно в данный момент эта тенденция и Австралию. В 2014 году лении своего списка OIV принимает меняется, и в такой стране, как Авмировое производство во внимание абсолютно весь посастралия, наблюдается уменьшение вина составило около женный виноград, будь то десертный, количества виноградников, начиная 270 миллионов винный виноград для производства с 2010 года. Виноградники Аргентины, гектолитров. изюма или для дистилляции.) Бразилии и, в меньшей степени, Чили ИЗМЕНЕНИЕ ТЕНДЕНЦИЙ. После пропродолжают расти. В производстве Аргендолжительного периода сокращения площадь мировотины небольшой спад был полностью компенсирован го виноградника начала расти с 2011 года. Европейский увеличением производства в Чили. Таким образом, Южная виноградник остается крупнейшим, составляя почти 60% Америка оставалась одним из крупнейших производитемировой площади, за ним следуют Азия, Америка, Африка лей вина в 2013 и 2014 годах. Производство в Австралии и Океания. Не принимая во внимание тот факт, что в ряде в течение нескольких лет находилось в состоянии застоя, стран достаточно сложно измерить площадь винограднив то время как производство Новой Зеландии переживает ков, фактически предназначенных для производства вина сильный рост с 2011 года. (например, в Китае), для некоторых стран можно отметить фундаментальные изменения, наиболее значительными Новички на рынке производства вина из которых стали снижение производства в Европе и рост в южном полушарии и Китае за последние двадцать лет. Азия продолжает оставаться лидером по росту виноградСТАБИЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ. В 2009 году американцы ников. Рост китайского виноградника, который процветает стали первыми в мире по потреблению вина. Тем не мес 1998 года, продолжается быстрыми темпами, он достиг нее в целом мировое потребление вина было стабильным 800 000 га в 2015 году и стал вторым по величине виноградс 2009 года, причем падение было зафиксировано у траником в мире, и большая его часть предназначена для видиционно крупных европейских производителей и потреноделия. Эта страна остается основным развивающимся бителей (Франция, Италия, Испания, Германия), что комигроком на континентальном рынке вина. Африканский пенсировалось увеличением потребления в Соединенных виноградник имеет тенденцию к стабилизации. КрупнейШтатах и в Китае в частности. Китайский бум ший производитель континента, Южная Афридействительно впечатляет. В 2014 году это была ка (7-е место в мире по объему производства), только 7-я страна в мире по потреблению вина. получает поддержку от экспорта, который стимулирует производство, немного увеличившее свои объемы с 2011 года. Европа отступает На старом континенте площадь виноградников сокращается год за годом из-за политики выкорчевывания лоз в европейских винодельческих странах, окончательного уничтожения, как во Франции, или реструктуризации виноградников в странах, недавно присоединившихся к ЕС. Однако спад резко замедлился, и новые законы о правах на посадку, принятые Европой в 2015 году, могут изменить ситуацию. Таким образом, общий виноградник

Индия — небольшой, но многообещающий рынок Индийский рынок — особый случай, потому что население этой страны очень молодое (три четверти моложе 35 лет). Потребление вина, оцениваемое в 15 миллионов литров в год (с 20% импорта), в ближайшие годы должно существенно вырасти. В этой стране более 70 производителей,

МИРОВОЙ РЫНОК ВИНА

разбросанных по трем винодельческим регионам: Насик и Сангли, в Махараштре, и Бангалор, в Карнатаке. Даже если Индия на данный момент остается основным потребителем алкоголя, в основном пива и крепких напитков (в частности, виски), национальный рынок является многообещающим для вина и его экономический вес очень важен. Реальный внутренний рынок составляет около 30 миллионов литров в год: потребители, которые в основном сосредоточены в трех штатах — Махараштра, Карнатака и Дели — и входят в один из самых богатых классов. На эти три штата приходится 75% потребления вина в Индии.

СТРАНЫ-ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВИНА СТРАНА

В 2014 году Китай достиг 6,5% мирового потребления вина, занимая 5-е место в мире. В 2014 году он даже вышел на первое место на рынке красного вина. Эта динамика будет усиливаться в ближайшие годы, что будет стимулироваться, в частности, увеличением внутреннего производства, о чем свидетельствует рост китайских виноградников (+ 25% с 2011 года). Франция остается сегодня основным поставщиком в страны Азии, опережая США, Италию, Австралию и Чили. Также следует отметить важность гонконгского рынка, который стал центром вин высокого качества для Восточной Азии.

Международная торговля: новая сделка После паузы и небольшого спада в годы кризиса (в 2008 и 2009 годах) международная торговля снова начала расти как в стоимостном, так и в объемном выражении на 100 и 60% соответственно, по сравнению с 2000 годом. Но динамика различных стран сильно отличается: Франция, ранее являвшаяся лидером, сократила свою долю на рынке, оставаясь при этом ведущей страной-экспортером по стоимости, опередив Италию. В долгосрочной перспективе падение объема французского экспорта объясняется ростом доли Нового Света, Италии и особенно Испании, которая в 2014 году стала ведущим мировым экспортером вина по объему. В Новом Свете, который делает ставку на экспорт из Соединенных Штатов, вина переживают быстрый рост на мировых рынках в течение уже двадцати лет. Их жизнеспособность не подвергается сомнению, даже если последние тенденции показывают противоположные результаты: Австралия и Аргентина видят, что их экспорт находится в периоде застоя, в то время как экспорт Чили или Новой Зеландии продолжает расти. На шесть крупнейших стран-импортеров (Германию, Великобританию, США, Францию, Россию и Китай) приходится почти 50% общего импорта. Винный рынок становится все более интернациональным сектором: 10 лет назад 27% потребляемого вина было импортировано, сегодня эта доля составляет более 43%.

ПЛОЩАДЬ (в тысячах гектаров)

ПРОИЗВОДСТВО (в тысячах гектолитров)

ЗАПАДНАЯ И ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА

Германия

102

9209

Австрия

45

2250

Болгария

64

747

Испания

1021

38 211

Франция

792

46 804

Греция

110

2900

Венгрия

65

2555

Италия

690

44 229

Португалия

224

6195

17 (*)

650 (*)

Чехия

Китай — первая страна-потребитель вина в Азии

243

Румыния

192

4093

Хорватия

35 (*)

2044 (*)

Словения

16 (*)

527 (*)

15

933

Швейцария

Данные цифры относятся к 2014 году (источник OIV), за исключением значений, отмеченных * (2011). Другие страны в этой области, кроме упомянутых выше, производят вино, но либо это производство очень низкое, либо последние данные отсутствуют или не надежны. Это следующие страны (в порядке убывания): Словакия, Македония, Хорватия, Кипр, Босния, Люксембург, Великобритания, Мальта. ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА — ЗАПАДНАЯ АЗИЯ — БЛИЖНИЙ ВОСТОК

Грузия

57

1596

Израиль

9

895

Ливан

14

975

Молдова

143

5948

Россия

63

4124

Турция

508

42 964

Украина

84

5219

— Данные (OIV) за 2011 год. Турция и Ливан по большей части производят десертные сорта винограда (столовый виноград). — Страны с виноградниками, не вошедшие в эту таблицу: Афганистан, Армения, Азербайджан, Иордания, Ирак, Иран, Казахстан, Кыргызстан, Сирия, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан, Йемен. АМЕРИКА

Аргентина

227

Бразилия

89

15 197 2732

Чили

211

10 050

США

425

22 300

Данные OIV за 2014 год. Несколько других стран в этом регионе производят вино, в порядке убывания, Мексика, Уругвай, Канада, Перу, Боливия, Венесуэла. АФРИКА

Южная Африка

132

11 316

Марокко

48 (*)

3819 (*)

Тунис

22 (*)

1496 (*)

Данные OIV за 2014 и 2011 годы для данных с *. ОКЕАНИЯ

Австралия

152

12 000

Новая Зеландия

38

3204

Китай

799

11 178

Индия

119

170

Япония

19 (*)

1726 (*)

АЗИЯ

Показатели OIV за 2014 год, за исключением Японии (2011). Китай и Индия посвящают большую часть своего виноградника производству десертного (столового) винограда.

ФРАНЦИЯ Lille

S o m me

Rouen Oi

use Me

Reims rn Ma

ine

Épernay

Nancy Strasbourg

e

Paris Rennes Sar th

in e

ila

V

ine Se

Les Riceys Orléans e

Auxerre

Loir

Angers

Tours

Chablis

Cher

e ôn Sa

Dijon

Yo n

re Loi

selle Mo

Au be

Rhin

se

Se

Caen

ubs Do

n

e

Colmar

Nantes

Bourges

Beaune Arbois i Lo

r

u Cre

se

Mâcon

La Rochelle

Océan Atlantique

Bordeaux

Dord

Lyon

Chambéry Rhô n e

er Alli

ClermontFerrand

Cognac

Rhô n e

Roanne

e ogn

Cahors

Is è

re

Grenoble Valence

Lo t

Agen

Orange Gaillac

Tarn

Durance

Vienne

Poitiers

e

Avignon

Nice

Nîmes

Auch

Montpellier

Toulouse on

ne

Pau Ga

r

Carcassonne

Aix-en-Provence Marseille

Toulon

de

Narbonne Au

Mer Perpignan

N

0

100

Méditerranée

   

200 km

  

~

~I@!

0 !

+,

3

9 

9 

 I 





2 

Bastia

Ajaccio

ВИНОГРАДНИКИ БОРДО Бордо... Во всем мире это название ассоциируется с вином. Будучи символом вина исключительного качества и мифических замков, регион Бордо производит некоторые из величайших вин в мире. Их великолепный вкус и свойства вдохновили не один иностранный виноградник, от Италии до Австралии и Калифорнии. классификацией Гран-Крус Медока в 1855 году, которая установила иерархию между корнями на левом берегу Гаронны. Но к концу XIX века виноградники значительно поПРОИСХОЖДЕНИЕ. Виноградник Бордо зародился в настрадали от филлоксеры и ложной мучнистой росы, затем чале I века, когда на те земли прибыли римские легионы. наступили война и экономический кризис, котоВина, производимые там, скоро стали известнырый сменился новой войной. ми, в IV веке поэт Авсоний уже воспевал их ВИНОГРАДНИКИ ХХ ВЕК — НАШИ ДНИ. Виноградники Борв своих произведениях. Но по-настоящему БОРДО (AOC) до начали восстанавливать только после известным Бордо стал только в XII веке, 1950 года. Были созданы новые виды после брака Алиеноры Аквитанской с буПлощадь: 111 000 га вина — Грав, Сент-Эмильон, Крю Буржуа. дущим королем Англии Генрихом II ПланСредняя урожайность: За исключением классификации буржутагенетом в 1152 году, что положило на5 300 000 гл азных винтажей, отмененных в 2007 году, чало поставкам вин из Бордо в Англию. Красные вина: 86% они продолжали демонстрировать отXVII–XIX ВЕКА. В XVII веке ознаменоваРозовые вина: 4% менное качество вин Бордо. Несмотря лась новая коммерческая эра благодаря Белые вина: 10% на некоторые скандальные ситуации (моголландцам, которые занимались перепро(CIVB) шенничество) и иностранную конкуренцию, дажей вина. Примерно в то же время строят которая становилась все более серьезной и ботакие великие замки, как О-Брион. Продажа вин ролась за свое превосходство, Бордо также удовлетворял в бутылках началась в XVIII веке, а экспорт продолжал расти. свои новые амбиции. Именно продажи вин Бордо делают Высшее общество Лондона оценило вина отменного качепогоду в винном мире. Проводимая раз в два года междунаства из Бордо, в частности красные вина Медок, которые родная торговая ярмарка Vinexpo, а также «Дни открытых англичане стали называть New French Clarets (новые франдверей» всех виноградников привлекают тысячи посетитецузские клареты). В Медоке получило развитие новое вилей. Улучшая свой имидж и повышая конкурентоспособноградарство. Роль центра производства принадлежало ность, производители стремятся стать более понятными для Place de Bordeaux, которая поддерживалась появлением клиентов. Виноградники образуют такие сообщества, как новых методов виноделия и консервации вина, а также влиSweet Bordeaux (ассоциация производителей сладких вин) янием трейдеров, основных игроков в распределении вин или виноградник Côtes-de-Bordeaux, созданный для урожая (их значение продолжает иметь важное значение и по сей 2008 года, — настоящая ударная мощь, представляющая день: сбыт составляет приблизительно 75% производства собой одну десятую часть производства вин Бордо общей Жирондина и 95% Гран Крю). XIX столетие было золотым площадью 11 000 га и 500 000 гл вина. веком виноградников Бордо, отмеченным, в частности,

Давняя репутация

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

> Шато де Монбадон в округе Либурн

Самым старым винодельческим поместьем в Бордо является Cha^teau Pape Cle´ment. Его строительство датируется концом XIII века. Когда Бертран де Гот был назначен в 1299 году новым архиепископом Бордо, он получил это поместье от Пессака, своего старшего брата. Шесть лет спустя он становится папой Римским (Климент V) и дает замку свое имя. С тех пор там производят одни из лучших бордоских вин.

ФРАНЦИЯ

Климат

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ БОРДО le Verdonsur-Mer G

ir

o

n d

e

MÉDOC

ƷǤǔǖǘǙƶǙǝǤ

LjǤǔǡƾǢǦǘǙƵǢǤǘǢ

ǂǀǙǘǢǞ

ƾǢǦǘǙƵǢǤǘǢDžǙǡǀǔǞǙǤ

ǀǙǘǢǞ

ƾǢǦǘǙƵǧǤǗ

ǃǙǥǥǔǞƿǙǢǡǰdzǡ

ƾǔǥǦǜǝǢǡƾǢǦǘǙƵǢǤǘǢ

ǃǢǠǤǢǟǰcǜcƿǔǟǔǡǘǘǙǃǢǠǤǢǟǰ

ƴǡǦǤǘǙǀǙǤ

ǃǤǙǠǰǙǤƾǢǦǘǙƵǢǤǘǢƵǟǔǡ ǜcƾǔǘǜǝdzǞƾǢǦǘǙƵǢǤǘǢ DžǙǡǦǑǠǜǟǰǢǡǜcǙǗǢǞǢǠǠǧǡǯ

LjǤǢǡǥǔǞcǜƾǔǡǢǡLjǤǢǡǥǔǞ St-Estèphe

St-Cierssur-Gironde

A U

15 N2

DžǢǦǙǤǡƵǔǤǥǔǞDžǙǤǢǡ ƿǧǣǰdzǞDžǙǡǦƾǤǧǔǘDzǀǢǡ ƾǔǘǜǝdzǞ

St-Savin A10

Blaye

-

N1

D2

37

D

St-André-de-Cubzac

C

rdogne Fronsac Do

O

N

D

E

St-Médarden-Jalles Bordeaux

EN

T

R

Pessac

PE

D106

Pujols

Ste-Foy-la-Grande

EU X M E R S Sauveterrede-Guyenne

G

N

Monségur

Podensac

N

Barsac A6 N113 ,G 2 St-Macaire RA Sauternes VE Langon S 13

A

N1

N10

ƸǤǧǗǜǙǘǢǤǢǗǜ

É

Виноградник Бордо занимает весь департамент Жиронды. N Три общих наименования — Бордо, Бордо Супериор, Кремант-де-Бордо — произ20 km 0 10 водятся по всей этой области. «Другие» наименования сгруппированы в три основных географических района. ЛЕВЫЙ БЕРЕГ ГАРОННЫ И ГОРОД БОРДО. Это регион Медок (к северу от Бордо), Грейвс и Сотерн (к югу от Бордо). Здешние почвы в основном состоят из различных гравийных пород, где более или менее крупные камешки смешиваются с глиной, илом или песком, с некоторыми глинисто-известняковыми зонами. Здесь производят красные и белые вина, сухие или сладкие. Медок сам по себе разделен на два региональных наименования: Медок и Верхний Медок. Последний — дом знаменитых муниципальных наименований (в алфавитном порядке: Листрак, Марго, Мули, Пойяк, Сент-Эстеф и Сен-Жюльен). «Левый берег» является домом для очень изысканных вин и знаменитых по всему миру замков, таких как Château Lafite-Rothschild, Château Margaux, Château Léoville-Las-Cases, Château Cos d´Estournel в Медоке и Château Haut-Brion dans les Grave, Château d’Yquem, Château Climens, Château Rieussec в регионе Сотерн. ПРАВЫЙ БЕРЕГ ДОРДОНИ И ПОРТ ЛИБУРНА. В этой зоне находятся виноградники Бурже и Блая на севере, Либурн с Сент-Эмильоном, Помролем и Фронсаком в центре и Кастийоном на юге. Почвы в основном глинисто-известняковые (Фронсак, Сент-Эмильон) или состоят из гравия (Помроль). На «правом берегу» есть несколько всемирно известных замков: Petrus, Château L’Église-Clinet dans le Pomerol, Château Ausone, Château Cheval-Blanc dans le Saint-Émilionnais.

ǀǔǗǜǥǦǤǔǟǰ

Lussac Pomerol Libourne St-Emilion

Léognan Portets

-L

Arcachon

ED

G ar on

O

ƴǖǦǢǥǦǤǔǘǔ

N

ne

AC

3 A6

ƷǤǔǡǜǪǔǢǞǤǧǗǔ

89

Castillonla-Bataille

Créon

SS

N2

Isle

LIBOURNAIS

O

R

ƷǤǔǡǜǪǔǡǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜǝ ǢǦǡǢǥdzǭǜǩǥdzǞcǖǜǡǔǠ ƵǢǤǘǢ

Coutras

ye

Bourg Margaux

ÉE

I

Guîtres

Sa

BOURGEAIS

M

Listrac Moulis Castelnau

G

DžǙǡǦLjǧǔƵǢǤǘǢ

ƾǢǦǘǙƵǟǔǝƵǢǤǘǢ

St-Julien B L A Y A I S

T

St-LaurentMédoc

ƷǤǔǖ

Pauillac

50

Винный пейзаж

ƵǢǤǘǢ

N10

LesparreMédoc

H

В Бордо умеренный океанический климат. Большой лес Ланд образует стену, которая защищает виноградные лозы от западных ветров и регулирует температуру. Близость океана имеет важное значение, благодаря чему зима в этом регионе мягкая и влажная, весна наступает рано, но приносит с собой холодные ливни и дожди, лето жаркое и сухое, а осень — солнечная с благоприятными для роста Botrytis cinerea туманами, грибок поражает ягоды так называемой «благородной плесенью» и из них производят прекрасные сладкие вина.

247

ET

SA

Ci

ron

UT

ER

NE

La Réole

S Grignols

«Звезды» среди бордоских виноградников Существует десяток виноградников отменного качества, которые своей исключительностью заставляют замереть всю планету, будоражат воображение любителей вина, коллекционеров и  продавцов. Каждая область имеет свою уникальную личность и  душу. Как же они называются? Château Margaux, жемчужина Медока; Château d’Yquem, единственное бордоское вино, в названии которого упоминается классификация Первый Крю Сюпериор, лучшее из  лучших сладких белых вин мира; Château Haut-Brion (Пессак-Леоньян), не  без труда добившееся своей славы в  регионе Бордо; Petrus (Помроль), культовое вино; Château Latour (Пойяк), великолепный пример вина из  сорта «каберне совиньон»; Château Cheval-Blanc, Château Ausone, Château Angélus, Château Pavie (первые 4  имеют класс А  Saint-Émilion), редкие вина; Château LafiteRothschild, первый из  лучших сортов в  1855  году, и  Château Mouton-Rothschild (Пойяк), классифицированное как Премье Крю в  1973  году, этот виноградник известен не  только качеством своих вин, но и тем, что этикетки бутылок подписаны артистами.

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

248

МЕДОК

St-Viviende-Médoc D2

N 215

St-Fortsur-Gironde

Saint-ChristolyMédoc

D

И

ro

20

1

Gi

5

D 14

Médoc

М

nd

ИФ

e

Lesparre-Médoc

таниновой структурой и очень длительным старением. Его также используют вместе с другими сортами винограда, и он встречается в составе вин Bordeaux supérieurs, HautMédocs и Côtes-de-Bordeaux. рт красного вино«КАБЕРНЕ ФРАН». Сорт ПРА града региона Либурн,, где конкуВД А ет сорт ренцию ему составляет И Л Вина Гран роиз«мерло». Из него произКрю Бордо могут водят вина, которые мостареть более 50 лет. бе гут стареть в погребе ПРАВДА. Даже несмотря на рост тенденпо 50 лет и сохранятьь ции пить вина Бордо молодыми, свежими ю при этом невероятную и фруктовыми, бордоское вино прекрасно выдерживается: оно хранится от 5 до 15 или молодость. «Каберне даже 20 лет. Тем не менее только самые больфран» выращивают шие винтажи — 2000, 2003 и 2005 годы среди почти на всей террисамых последних — вин регионов Медок, тории Жиронды. Сент-Эмильон, Помроль и Грав и винтажи н «ПТИ ВЕРДО». Это один из лучших наименований (Пойяк, Марго, Сен-Жюльен) могут сохранять тов из исторических сортов свои великолепные свойства красного винограда среболее 50 лет. ди многих в Медоке, котот, танины рый придает вину цвет, и пряный аромат. «МАЛЬБЕК» (ТАКЖЕ НАЗЫВАЕТСЯ КОТ ИЛИ ОСЕРУА). Великолепный сорт красного винограда из Каора может использоваться как составляющая бордоских вин и придавать им фруктовые ароматы и особую структуру. «СЕМИЛЬОН». Белый виноград является королем Сотерна, всех сладких вин Жиронды (а также соседнего Монбазиллака). Очень продуктивный, он также широко распространен в регионах Грав и Антр-де-Мер. Благодаря своей округлости и тонкости «семильон» дает великолепные белые вина, сухие или сладкие. Особенно хорошо сочетается с сортом «совиньон». «СОВИНЬОН». Это другой великолепный сорт белого винограда из Бордо. Не очень продуктивный, однако его ценят за его структуру, свежесть и приятное послевкусие. Из него производят сухие и очень ароматные белые вина с очень типичными травянистыми нотами (Bordeaux, Pessac-Léognan, Blaye, Entre-deux-Mers), характер которых с возрастом становится лишь изысканнее и сложнее. Также используется как один из компонентов сладких вин. «МУСАДЕЛЬ». Традиционный белый виноград из Бордо «мусадель» привносит в вина приятный цветочный аромат. Тем не менее он находится под угрозой исчезновения из-за крайней подверженности болезням.

?

D

3

Saint-Estèphe

Saint-Estèphe Haut-Médoc 5

D 20

Pauillac

Pauillac St-Julien

St-Julien

St-Laurent-Médoc

Blaye

Listrac-Médoc

07

Listrac-Médoc

D 937

9 D 66

D2

5 N 21

D

104

Moulisen-Médoc

Margaux

Dor

Moulis-en-Médoc Margaux

G

Castelnau-de-Médoc

ar

on

Bourg do

gn

e

D

ne

1

04

D1

Haut-Médoc D2

D6

N2

15

N

Blanquefort A 630

0

5

10 km

Saint-Médarden-Jalles

Bordeaux

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ. В этом регионе существует виноградник под названием Антр-де-мер, где производят сухие белые вина, мягкие вина, а также плотные красные (в основном из сорта «мерло»). Почва состоит из глины и гравия. Вдоль правого берега Гаронны находятся виноградники сладких вин, Сент-Круа-дю-Мон, Лупьяк, Кадийяк.

Лучшие сорта винограда Бордо Для производства бордоских вин применяют восемь основных сортов винограда. Они используются в разных пропорциях в зависимости от территории и ее площади. «МЕРЛО». Упоминается в Сент-Эмильоне с XVIII века. Это самый культивируемый сорт красного винограда в Бордо, доминирующий среди сортов винограда Сент-Эмильон и Помроль, из него производят красные вина Бордо исключительного качества. В скороспелом состоянии он дает округлые, фруктовые вина, одновременно гибкие и элегантные. «КАБЕРНЕ СОВИНЬОН». Это красный сорт винограда, представленный в регионе Бордо, а также в регионах Медок и Грав. Собранный в момент правильной зрелости, он производит темные, тонкие, отличительные вина, чрезвычайно сложные, известные своей стойкостью во рту, их

Бордо и брендовые вина В 1930  году барон Филипп де Ротшильд решил продать свое второе вино под брендом Mouton Cadet, с  другой этикеткой вина из  его престижного поместья Château Mouton-Rothschild (Пойяк). Успех этого вина был головокружителен. Сегодня Mouton Cadet — это группа различных бордоских вин, выдержанных в  погребах замка, ведущий бренд Бордо в  мире. Другие бренды последовали данному примеру. Среди наиболее значимых: Baron de  Lestac, Malesan, Blaissac, Cellier d’Yvecourt, Croix d’Austéran, Batiste de Vignac.

ФРАНЦИЯ

249

«Замки» В Бордо насчитывается более 6000 вин, имеющих в  названии Сhâteaux («шато»). Казалось бы, если на  этикетке вина написано «замок», это значит, что его действительно изготовили в  «настоящем» замке. Но всё не совсем так. Часто это просто название, а на самом деле вино производят в обыкновенных помещениях, отремонтированных фермах, подвалах... Правда, существуют подлинные замки, но  они редки. Действительно, в  Бордо термин château относится к  винодельческим и  не  имеет ничего общего с архитектурой — в Петрусе, Латуре, Мутоне, легендарных местах виноградарства Бордо замков вы не  найдете. Но  не  каждый производитель может претендовать на  этот термин: замок обозначает виноградник, принадлежащий одному владельцу, который выращивает свою лозу и делает свое собственное вино. > Именно на виноградниках Бордо произрастает лучший виноград сорта «каберне совиньон»

Бордоские вина — купажированные вина

более насыщенные и мощные с хорошим потенциалом старения (Pessac-Léognan, Graves). СЛАДКИЕ, ДЕСЕРТНЫЕ И ЛИКЕРНЫЕ БЕЛЫЕ ВИНА. Эти вина встречаются в апелласьонах Сотерн, Серон, Кадийяк, Сент-Круа-дю-Мон, Барсак и Лупьяк (около 3000 га) и продаются под эмблемой Sauternais и le Château d’Yquem.

ПЕССАК-ЛЕОНЬЯН, ГРАВ И СОТЕРН Bordeaux Talence Pessac

Стили вина 3

A6

Canéjan

Villenave-d'Ornon Cadaujac

PessacLéognan

Cestas

D1

0

0 N1

N1

Targon

Isle-St-Georges AyguemorteMartillac les-Graves Portets Beautiran La Brède Castres Arbanats St-Selve 13

Léognan

St-Médard-d'Eyrans

3

Saucats

D1

D 651

Graves

8

D

10

St-Morillon

Eu

Virelade

ill

e

D11

Podensac

A 62

19

Cabanac-etVillagrains

D2

St-Michelde-Rieufret

Cérons

G

M at-

Cérons Cadillac Barsac

Illats ort

72

D6

Barsac Preignac 3

Guillos

Villagrains

N11

Landiras Toulenne

Sauternes

D 5

Sauternes

o ar

D 110

N D

0

5 km

11

Graves

Léogeats Roaillan

nn

e

St-Pardon St-Pierrede-Mons

G

n

51

Budos

D6

Вина Бордо отличаются большим разнообразием. В регионе производят красные, розовые, сухие белые, сладкие белые, игристые вина. Их стили могут быть разными, даже в пределах одного наименования, так как терруары, климат и стиль смешивания различны, и это несмотря на кажущееся единство общих сортов винограда и методов виноделия. КРАСНЫЕ ВИНА. Красные вина Бордо могут быть легкими и фруктовыми, предназначенными для распития молодыми, насыщенными с тонкой танинной структурой, для употребления в течение 5 лет (Bordeaux Supérieur), богатыми и эластичными с хорошим потенциалом старения (SaintÉmilion, Pomerol, Fronsac) и, наконец, сложными и дубильными в молодом возрасте, но с очень большим потенциалом старения (Pauillac, Saint-Julien и т. д.). РОЗОВЫЕ ВИНА. Это фруктовые вина, которые изготавливают в департаменте Жиронда под двумя наименованиями: Bordeaux rosé и Bordeaux clairet, которые обычно пьют в молодом возрасте. СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА. Производимые по всему департаменту Жиронды сухие белые вина Бордо очень легкие и приятные на вкус (Entre-deux-Mers, Côtes-de-BordeauxBlaye и обширное наименование Bordeaux), но они также

Ciro

Вина Бордо — купажированные вина. Здесь виноделие рассматривается как настоящее искусство, но также является древней и уважаемой традицией. На самом деле вина Бордо, произведенные в родовых апелласьонах или классифицированных винодельнях — результат селекции из нескольких сортов винограда, участков и территорий, доля которых варьируется в зависимости от года, хозяина погреба, доминирующих сортов винограда в наименованиях, цели получения лучшего баланса, лучшего выражения терруара. В принципе, в каждой бутылке есть как минимум два сорта винограда, часто три, а иногда четыре.

Mazères

250

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЛИ

включает себя одно единственное вино категории Первое Крю Супериор — Château d’Yquem, за ним следуют 11 вин категории первых Крю и 14 вин категории вторых Крю. КЛАССИФИКАЦИЯ GRAVES. Первая классификация Graves датируется 1956 годом, была пересмотрена в 1959 году. Насчитывает 16 поместийпроизводителей 13 разновидностей красного вина и 9 разновидностей белого. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН SAINT-Е ´ MILION. Ни одно из поместий апелласьона Сент-Эмильон не фигурирует в классификации 1855 года. Поэтому данный регион создал свою собственную классификацию, которая пересматривается каждые 10 лет. Первая классификация датируется 1954 годом. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН КРЮ АРТИЗАН. Небольшие семейные виноградники существовали более полутора веков, но затем исчезли к 1930 годам. На винной арене они появились вновь лишь к 1990 году. В 1994 году слово «артизан» (ремесленпейским соник) было принято Европейским П РА ВД оздана юзом, в 2002 году была создана А И ртиклассификация. «Крю артиЛегендарное вино Petrus имеет ое зан» означает семейное классификацию е предприятие, которое Гран Крю. выращивает виноград, МИФ. Помроль не имеет своей производит из него классификации вин. Несмотря вино и самостоятельна то, что Petrus является редким но продает его. Сейчас и престижным вином, отличаюв классификации присутствуетт щимся отменным качеством, оно не входит ни в одну ей 44 семейных виноградника общей из классификаций. ольплощадью 350 га, которые по больлласьшей части расположены в апелласьонах Медок и Верхний Медок. КЛАССИФИКАЦИЯ CRU BOURGEOIS. Вина Крю Буржуа, появившиеся в XIX веке в апелласьоне Медок, представляли собой нечто среднее между классическими винами и винами семейных предприятий. Первый официальный список, составленный в 1932 году, насчитывает 490 наименований. Затем эта классификация была забыта до 1980 года.

МИ

St-Denis-de-Pile N

LalandedePomerol

89

MontagneSt-Émilion

20

0

67

Pomerol

St-GeorgesSt-Émilion

FrancsCôtesD 21 Monbadon dePuisseguinBordeaux St-Émilion

St-Christophedes-Bardes

D6

70

CastillonCôtes-deBordeaux

St-Émillion

St-Hippolyte

St-Émilion

St-Laurentdes-Combes

St-Sulpicede-Faleyrens Vignoret

D 12

Branne

D 93

D 17

St-Étiennede-Lisse

St-Pey-d'Armens 6

1

D

ВИНОГРАДНИКИ ЛИБУРНА

Lussac-St-Émilion

Néac

D

Первые классификации винтажей появились в регионе в конце XVII века, но самой известной была классификация 1855 года, которая установила иерархию между винтажами красного вина Медока. После нее были созданы еще несколько классификаций. В общей сложности в регионе Бордо насчитывается 171 виноградник, на которые Fronsac приходится около 5300 га виноградCanonных лоз. Fronsac КЛАССИФИКАЦИЯ 1855 ГОДА (КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНИLibourne КОВ МЕДОКА). Данная классификация включает в себя 61 производителя вина, разделенных на пять категорий, Vayres N8 от первой до пятой категории (или 9 «Крю»). Классификация была пересмотрена в 1973 году, в итоге вино Génissac Château Mouton-Rothschild переместиN лось из вторых Крю в разряд первых. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН SAUTERNES 0 4 km И BARSAC. Данная классификация также датируется 1855 годом. Она

12 2

Классификация бордоских вин

D

Но другие регионы также могут производить их (Грав Сюперьер, Кот-де-Бордо-Сен-Макер и т. д.). Некоторые вина имеют большой потенциал старения. ИГРИСТЫЕ ВИНА. Белые или розовые, производятся по всему региону Бордо и достаточно востребованы на рынке.

Castillonla-Bataille

GIRONDE

D9

36

DORDOGNE

Ф?

> Бочки в погребе Château Lascombes в апелласьоне Марго

ФРАНЦИЯ

В 2003 году создали обновленную версию классификации, подтвержденной юридически. Оспоренная в 2007 году, классификация вновь создается в 2009-м в совершенно новой форме. Упоминание может появиться на бутылках урожая от 2008 года. Это уже не классификация, а этикетка, присуждаемая урожаю каждый год на основе спецификаций, контролируемых независимым органом и дегустацией, и предоставляемая через два года после его сбора.

251

Некоторые вина второй категории Château Ausone: Chapelle d’Ausone Château Beychevelle: Amiral de Beychevelle Château Brane-Cantenac: Baron de Brane Château Cheval-Blanc: Le Petit Cheval Château Cos d’Estournel: Pagodes de Cos

Вина второй категории

Château Haut-Brion: Clarence de Haut-Brion

Для изготовления великолепных вин бордоские шато используют наилучшие винтажи. Все, что не соответствует производству первого (или «великого») вина, используется для производства второй категории (а иногда даже третьей и четвертой). Такие вина продаются под другим брендом, зачастую отличаются прекрасным качеством и, как

Château Lafite-Rothschild: Les Carruades Château Lascombes: Chevalier de Lascombes Château Latour: Les Forts de Latour Château Léoville-Las-Cases: Clos du marquis Château Léoville-Poyferré: Pavillon de LéovillePoyferré Château Margaux: Pavillon Rouge du Château Margaux Сhâteau Montrose: La Dame de Montrose Château Mouton-Rothschild: Le Petit Mouton Château Palmer: L’Alter Ego Château Pavie-Macquin: Les Chênes de Macquin Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande: La Réserve de la Comtesse Château Pontet-Canet: Les Hauts de Pontet-Canet Château Sociando-Mallet: La Demoiselle de Sociando-Mallet

> Вина второй категории являются более легкими, чем вина основных названий, и употребляются молодыми

правило, имеют адекватную цену. Некоторые вина второй категории буквально «наступают на пятки» винам основных названий. Ведь и те и другие происходят из великолепных терруаров.

Классификация вин по AOC (по региону/апелласьону) РЕГИОНАЛЬНЫЕ И ОСНОВНЫЕ АПЕЛЛАСЬОНЫ • Бордо • Бордо Клерет • Бордо розе • Бордо сухое • Бордо Супериор • Кот-де-Бордо • Креман-де-Бордо

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ ГАРОННЫ • Барсак • Серон • Грав • Грав Супериор • О-Медок • Листрак-Медок • Медок

• Мули-ан-Медок • Марго • Пойяк • Пессак-Леоньян • Сент-Эстеф • Сент-Жюльен • Сотерн

ПРАВЫЙ БЕРЕГ ГАРОННЫ • Кот-де-Бур • Кот-де-Блай • Блай • Блай-Кот-де-Бордо • Кодийяк • Кодийяк-Кот-де Бордо • Канон-Фронсак • Кастийон-Кот-де-Бордо • Фран-Кот-де-Бордо

• Фронсак • Лаланд-де-Помроль • Люссак-Сент-Эмильон • Монтань-Сент-Эмильон • Помроль • Пюисген Сент-Эмильон • Сент-Эмильон • Сент-Эмильон Гран Крю • Сен-Жорж-Сент-Эмильон

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ • Кот-де-Бордо-Сен-Макер • Антр-де-Мер • Антр-де-Мер-О-Бенож • Лупьяк • Сен-Круа-дю-Мон • Сент-Фуа-Бордо

252

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН РЕГИОНА БОРДО КЛАССИФИКАЦИЯ КРАСНЫХ ВИН МЕДОКА (1855 г.) Первые Крю

Третьи Крю

• Château Haut-Brion, Пессак • Château Lafite-Rothschild, Пойяк • Château Latour, Пойяк • Château Margaux, Марго • Château Mouton-Rothschild, Пойяк (introduit en 1973)

• Château Boyd-Cantenac, Кантенак • Château Calon-Ségur, Сент-Эстеф • Château Кантенак-Brown, Кантенак • Château Desmirail, Марго • Château Ferrière, Марго • Château Giscours, Лабард • Château d’Issan, Кантенак • Château Kirwan, Кантенак • Château Lagrange, Сен-ЖюльенБешвель • Château La Lagune, Людон • Château Langoa-Barton, СенЖюльен-Бешвель • Château Malescot-Saint-Exupéry, Марго • Château Marquis d’Alesme-Becker, Марго • Château Palmer, Кантенак

Вторые Крю • Château Brane-Cantenac, Кантенак • Château Cos d’Estournel, Сент-Эстеф • Château Ducru-Beaucaillou, СенЖюльен-Бешвель • Château Durfort-Vivens, Марго • Château Gruaud-Larose, СенЖюльен-Бешвель • Château Lascombes, Марго • Château Léoville-Barton, СенЖюльен-Бешвель • Château Léoville-Las-Cases, СенЖюльен-Бешвель • Château Léoville-Poyferré, СенЖюльен-Бешвель • Château Montrose, Сент-Эстеф • Château Pichon-Longueville Baron de Pichon, Пойяк • Château Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande, Пойяк • Château Rauzan-Ségla, Марго • Château Rauzan-Gassies, Марго

Четвертые Крю • Château Beychevelle, Сен-ЖюльенБешвель • Château Branaire-Ducru, СенЖюльен-Бешвель • Château Duhart-Milon, Пойяк • Château Lafon-Rochet, Сент-Эстеф • Château Marquis de Terme, Марго • Château Pouget, Кантенак • Château Prieuré-Lichine, Кантенак

• Château Saint-Pierre, Сен-ЖюльенБешвель • Château Talbot, Сен-ЖюльенБешвель • Château La Tour-Carnet, Сен-Лоранан-Медок

Пятые Крю • Château d’Armailhac, Пойяк • Château Batailley, Пойяк • Château Belgrave, Сен-Лоран-Медок • Château Camensac, Сен-ЛоранМедок • Château Cantemerle, Мако-ан-Медок • Château Clerc-Milon, Пойяк • Château Cos Labory, Сент-Эстеф • Château Croizet-Bages, Пойяк • Château Dauzac, Лабард • Château Grand-Puy-Ducasse, Пойяк • Château Grand-Puy-Lacoste, Пойяк • Château Haut-Bages-Libéral, Пойяк • Château Haut-Batailley, Пойяк • Château Lynch-Bages, Пойяк • Château Lynch-Moussas, Пойяк • Château Pédesclaux, Пойяк • Château Pontet-Canet, Пойяк • Château du Tertre, Arsac

КЛАССИФИКАЦИЯ СЛАДКИХ БЕЛЫХ ВИН СОТЕРНА И БАРСАКА (1855 г.) Первые Крю Супериор • Château d’Yquem, Сотерн

Первые Крю • Château Climens, Барсак • Château Clos Haut-Peyraguey, Бомм • Château Coutet, Барсак • Château Guiraud, Сотерн • Château Lafaurie-Peyraguey, Бомм • Château Rabaud-Promis, Бомм • Château de Rayne-Vigneau, Бомм

• Château Rieussec, Фарг-де-Лангон • Château Sigalas-Rabaud, Бомм • Château Suduiraut, Преняк • Château La Tour Blanche, Бомм

Вторые Крю • Château d’Arche, Сотерн • Château Broustet, Барсак • Château Caillou, Барсак • Château Doisy-Daëne, Барсак • Château Doisy-Dubroca, Барсак

• Château Doisy-Védrines, Барсак • Château Filhot, Сотерн • Château Lamothe, Сотерн • Château Lamothe-Guignard, Сотерн • Château de Malle, Преняк • Château de Myrat, Барсак • Château Nairac, Барсак • Château Romer du Hayot, Фарг-деЛангон • Château Suau, Барсак

ФРАНЦИЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ ГРАВА (1959 г.) Первые Крю Супериор • Château Haut-Brion (rouge), Пессак

Классические Крю • Château Bouscaut (rouge et blanc), Кадожак • Château Carbonnieux (rouge et blanc), Леоньян • Domaine de Chevalier (rouge et blanc), Леоньян • Château Couhins (blanc), Вильнавд’Орнон

• Château Couhins-Lurton (blanc), Вильнав-д’Орнон • Château Fieuzal (rouge), Леоньян • Château Haut-Bailly (rouge), Леоньян • Château Laville-Haut-Brion (blanc), Таланс • Château Malartic-Lagravière (rouge et blanc), Леоньян • Château La Mission-Haut-Brion (rouge), Таланс • Château Olivier (rouge et blanc), Леоньян

• Château Pape Clément (rouge), Пессак • Château Smith-Haut-Lafitte (rouge), Мартийяк • Château La Tour-Haut-Brion (rouge et blanc), Таланс • Château La Tour-Martillac (rouge et blanc), Мартийяк

КЛАССИФИКАЦИЯ КРАСНЫХ ВИН СЕНТ-ЭМИЛЬОНА (2012 г.) ПЕРВЫЕ ГРАН КРЮ Первые Гран Крю класса А • Château Angélus, Сент-Эмильон • Château Ausone, Сент-Эмильон • Château Cheval-Blanc, Сент-Эмильон • Château Pavie, Сент-Эмильон

Первые Гран Крю класса В • Château Beau-Séjour-Bécot, СентЭмильон • Château Beauséjour (DuffauLagarrosse), Сент-Эмильон • Château Belair-Monange, СентЭмильон • Château Canon, Сент-Эмильон • Château Canon-la-Gaffelière, СентЭмильон • Château Figeac, Сент-Эмильон • Château La Gaffelière, Сент-Эмильон • Château Larcis-Ducasse, Сен-Лоранде-Комб • Château Pavie-Macquin, СентЭмильон • Château Troplong-Mondot, СентЭмильон • Château Trottevieille, Сент-Эмильон • Château Valandraud, Сент-Эмильон • Clos Fourtet, Сент-Эмильон • La Mondotte, Сент-Эмильон

ГРАН КРЮ • Château Balestard La Tonnelle, СентЭмильон • Château Barde-Haut, Сен-Кристофде-Бард • Château Bellefont-Belcier, Сен-Лоранде-Комб • Château Bellevue, Сент-Эмильон • Château Berliquet, Сент-Эмильон • Château Cadet-Bon, Сент-Эмильон • Château Cap de Mourlin, СентЭмильон

• Château Chauvin, Сент-Эмильон • Château Clos de Sarpe, СенКристоф-де-Бард • Château Corbin, Сент-Эмильон • Château Côte de Baleau, СентЭмильон • Château Dassault, Сент-Эмильон • Château Destieux, Сен-Ипполит • Château Faugères, Сен-Этьенн-деЛис • Château Faurie de Souchard, СентЭмильон • Château de Ferrand, Сен-Ипполит • Château Fleur Cardinale, Сен-Этьеннде-Лис • Château Fombrauge, Сен-Кристофде-Бард • Château Fonplégade, Сент-Эмильон • Château Fonroque, Сент-Эмильон • Château Franc-Mayne, Сент-Эмильон • Château Grand Corbin, СентЭмильон • Château Grand Corbin-Despagne, Сент-Эмильон • Château Grand Mayne, СентЭмильон • Château Grand Pontet, Сент-Эмильон • Château Guadet, Сент-Эмильон • Château Haut-Sarpe, Сен-Кристофде-Бард • Château Jean Faure, Сент-Эмильон • Château L’Arrosée, Сент-Эмильон • Château La Clotte, Сент-Эмильон • Château La Commanderie, СентЭмильон • Château La Couspaude, СентЭмильон • Château La Dominique, СентЭмильон • Château La Fleur Morange, Сен-Пед’Арман • Château La Marzelle, Сент-Эмильон

• Château La Serre, Сент-Эмильон • Château La Tour-Figeac, СентЭмильон • Château Laniote, Сент-Эмильон • Château Larmande, Сент-Эмильон • Château Laroque, Сен-Кристоф-деБард • Château Laroze, Сент-Эмильон • Château Le Châtelet, Сент-Эмильон • Château Le Prieuré, Сент-Эмильон • Château Les Grandes Murailles, СентЭмильон • Château Montbousquet, СенСюльпис-де-Фалеран • Château Moulin du Cadet, СентЭмильон • Château Pavie-Decesse, СентЭмильон • Château Peby-Faugères, Сен-Этьеннде-Лис • Château de Pressac, Сен-Этьенн-деЛис • Château Petit-Faurie-de-Soutard, Сент-Эмильон • Château Quinault-l’Enclos, Либурн • Château Ripeau, Сент-Эмильон • Château Rochebelle, Сен-Лоран-деКомб • Château Saint-Georges Côte Pavie, Сент-Эмильон • Château Sansonnet, Сент-Эмильон • Château Soutard, Сент-Эмильон • Château Tertre Daugay, СентЭмильон • Château Villemaurine, Сент-Эмильон • Château Yon-Figeac, Сент-Эмильон • Clos de l’Oratoire, Сент-Эмильон • Clos des Jacobins, Сент-Эмильон • Clos La Madeleine, Сент-Эмильон • Clos Saint-Martin, Сент-Эмильон • Couvent des Jacobins, Сент-Эмильон

253

НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА Б ОРДО В регионе Бордо производится много хороших и престижных вин. Чтобы рассказать вам обо всех апелласьонах, мы выбрали следующий порядок: родовые вина, производимые во всем департаменте Жиронды; вина, производимые на левом берегу Гаронны и Жиронды; вина правого берега, а затем вина, производимые в апелласьонах между Гаронной и Дордонь.

ПО ВСЕМУ РЕГИОНУ

АОС БОРДО Данный апелласьон занимает первое место по площади в департаменте Жиронды: он охватывает всю территорию — 44 000 га. Хозяйство, расположенное на берегу Атлантического океана и разделенное на две области устьями рек Гаронны и Жиронды, производит около 2 200 000 гл вина, в основном красного, но также сухого белого. Трудно найти в них единство, поскольку они различаются по характеру терруара или их доминирующего сорта винограда («мерло» или «каберне»). В целом они

гармоничны и приятны и пьются в основном в молодом возрасте. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне фран», «каберне совиньон», «мальбек», «пти вердо» — для красных вин и «семильон», «совиньон», «мускадель» — для белых. > ПОЧВА. Палус (аллювий), гравий, глинисто-известняковые почвы, булбены (кремнезем-глина-песок). > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина имеют «платье» бордового оттенка и предлагают (в соответствии с купажами) букет, в котором преобладают ароматы красных и черных ягод

(малины, клубники, черной смородины), цветов (фиалки) или перца, с растительными и пряными нотками. Вкус такого вина мягкий, фруктовый, округлый и легкий. Белые вина прекрасно утоляют жажду и приносят истинное удовольствие, они выделяются бледно-золотым цветом с зелеными отблесками. Нос развивает фруктовые (цитрусовые, персиковые) и цветочные (белые цветы) ароматы, подчеркнутые некоторыми нотами сладких пряностей. На вкус они сухие, нервные, фруктовые, с хорошим балансом.

Температура подачи: около 10 °C — для белого, от 15 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 2 до 3 лет — для белого, от 2 до 5 лет — для красного

Цвет вина: красное и белое

ПО ВСЕМУ РЕГИОНУ

АОС БОРДО СУПЕРИОР Произведенные в том же апелласьоне, что и Бордо, вина Бордо Супериор подвергаются более жестким условиям: более ограниченная урожайность, минимум 12 месяцев выдержки (все чаще в дубовых бочках); они обычно показывают более высокую степень содержания спирта. Хозяйство производит большое количество красных вин, а также некоторые сладкие белые, в отличие от апелласьона Бордо. Цвет вина: красное и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне фран», «каберне совиньон», «мальбек», «пти вердо» — для красных вин и «семильон», «совиньон», «мускадель уни блан», «мерло блан» и «коломбар» — для белых. > ПОЧВА. Такая же, как и для AOC Бордо: щебень, гравий, глинистоизвестняковые почвы, булбены. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина имеют «платье» бордового оттенка. Нос более концентрированный и сложный, с ароматами красных и черных

ягод, овощными, пряными и ванильными нотками. Рот полнотелый, гладкий, фруктовый, крепкий, поддерживается устойчивыми танинами, которые требуют немного времени для размягчения. Свежее фруктовое послевкусие. Белые вина с золотистым «платьем» предлагают сложный, ароматный нос и фруктовый рот, с правильным балансом фруктов, живости и алкоголя.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, от 15 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет — для белого, от 5 до 10 лет — для красного

ФРАНЦИЯ

ПО ВСЕМУ РЕГИОНУ

АОС КРЕМАН ДЕ БОРДО Данный апелласьон является достаточно молодым (его появление датируется 1990 годом), но он увековечивает и бережно хранит традиции Бордо по производству игристых вин. Данное производство осуществляется на всей территории Жиронды. В апелласьоне делают вина, разработанные по методу вторичного брожения в бутылке (см. с. 70–71), в основном белые (около 30 000 гл), но также иногда и розовые. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон», «совиньон», «мускадель», «уни блан», «коломбар» — для белых вин; «каберне совиньон», «каберне фран», «мерло», «мальбек», «пти вердо» — для розовых. Цвет вина: белое и розовое

> ПОЧВА. Каменистые пески, глинисто-известняковые почвы, булбены, аллювий. > СТИЛЬ ВИНА. Вино Crémant de Bordeaux имеет приятный аромат, бледно-золотистое «платье», окрашенное легкими пузырьками. Нос свежий, фруктовый с цветочными нотами (белые цветы), цитрусовыми нотками и оттенком лесного ореха. Вкус хорошо сконструирован, с правильным балансом между расплавленной кислотностью и ароматической сложностью. Элегантное вино Crémant rosé соблазняет своим приятным букетом красных ягод.

Температура подачи: от 6 до 8 °C

Цвет вина: розовое

Потенциал хранения: употребить в течение года

ПО ВСЕМУ РЕГИОНУ

АОС БОРДО РОЗЕ Этот регион — единственный, где производятся только розовые вина. Очаровательные и спокойные, они имеют объем около 260 000 гл в год и, как и все розовые вина во Франции, достаточно успешны на рынке.

255

> ПОЧВА. Песок, гравий, глинистоизвестняковые почвы, булбены. > СТИЛЬ ВИНА. Имея прозрачное розовое «платье» (которое может также принимать все оттенки розового), розовое Бордо развивает прекрасные ароматы ягод (клубника и т. д.),

цветов с небольшим оттенком специй. Во рту данное вино мягкое, правильно сбалансированное между свежестью и фруктами на тонкой танинной структуре с длительным фруктовым послевкусием.

Температура подачи: около 8 °C

Потенциал хранения: употребить в течение года

Вина Бордо наивысшего качества 2001 году Доминик Менер, бывший торговец Гран Крю с площади Бордо, приобрел поместье недалеко от Кастийона площадью 63 гектара, включающее в себя 27 гектаров виноградников, засаженных в основном сортом «мерло». С тех пор он постоянно обращался за советом к специалистам, особенно к Стефану Деренонкуру, так как хотел производить великолепное вино, подобное ранее продаваемому. И  он добился результата. Его вино Château de Courteillac (выпущенное впервые в 2007 году) заслужило оценку 89/91 из 100 от американского критика Роберта Паркера. Такой оценке могли позавидовать даже самые отменные классические вина! К категории вин наивысшего качества относятся также вина и других замков, например Saint-Barbe, Lauduc, La Verrière или Penin.

В

256

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ПО ВСЕМУ РЕГИОНУ

АОС БОРДО КЛАРЕТ Исторически первый сорт данного вина Бордо, вино Сlairet — не что иное, как легкое красное вино, которое французы уже экспортировали в Средние века в Англию. Из-за его неустойчивого цвета англичане прозвали его «французский красный» (clairet français). И это название закрепилось для обозначения вин промежуточного цвета между красным

и розовым, полученных слабой мацерацией красного винограда. Апелласьон, который является довольно конфиденциальным, охватывает 925 га по всей Жиронде и производит около 32 000 гл в год. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне совиньон», «каберне фран», «мальбек».

> ПОЧВА. Пески, гравий, глинистоизвестняковые почвы, булбены. > СТИЛЬ ВИНА. Легкое и приятное бордоское вино Сlairet имеет прозрачный бледно-красноватый оттенок. Нос демонстрирует ароматы клубники, красной смородины и цветов. Вкус свежий, достаточно мясистый для розового цвета, подчеркнутый тонкой танинной структурой.

Температура подачи: от 6 до 8 °C

Потенциал хранения: 2 года

Цвет вина: красное

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС МЕДОК

«Медок» в переводе с латыни означает «посреди воды». Фактически этот

регион образует полуостров длиной 80 км и шириной 10 км, граничащий на западе с океаном, а на востоке с Жирондой. Апелласьон охватывает 5700 га и имеет исключительное географическое положение. Различают О-Медок (Haut Médoc) (на юге), который объединяет классические Гран Крю (см. с. 252), и Ба-Медок (Bas Médoc), к северу от полуострова, что соответствует самому наименованию Медок. Производство вина Медок достаточно крупное — в среднем 38 миллионов бутылок красного вина. В Ба-Медоке отсутствует классификация по Крю.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «мальбек», «пти вердо». > ПОЧВА. Каменистые пески. > СТИЛЬ ВИНА. Очаровательное и сбалансированное вино Медок представляет устойчивое «платье» с приятной ароматической палитрой носа: черные и красные ягоды, ноты перца, лакрицы и даже, когда вино молодое, некоторые ароматы грибов и подлеска. Рот хорошо структурирован, полный, в обрамлении из приятных танинов. С возрастом букет приобретает животные и жареные оттенки.

Температура подачи: от 15 до 17 °C

Потенциал хранения: употреблять, начиная со 2-го года выдержки, хранить примерно от 5 до 10 лет

Цвет вина: красное

Выбор производителей Медок и О-Медок МЕДОК • Château Bournac (Сиврак-ан-Медок). Отменное вино с хорошим потенциалом старения. Беспроигрышный вариант данного апелласьона. • Château Fontis (Ордоннак). Прекрасное, элегантное и сбалансированное вино. • Château La Tour de By (Бегадан). Довольно гибкое и утонченное вино, которое имеет способность долго стареть. • Château Les Ormes-Sorbet (Кукек). Элегантное, прекрасное вино Медок, сбалансированное, глубокое, с  хорошим потенциалом старения.

О-МЕДОК • Château Camensac (Сен-Лоран-дюМедок). Высококачественное вино. • Château Caronne Sainte-Gemme (СенЛоран-дю-Медок). Красочное, танинное, глубокое вино с хорошим потенциалом старения. • Château Clément-Pichon (Парампюир). Очень элегантное и утонченное вино. Сюда же стоит добавить Château de Conques. • Chateau Preuillac (Леспар). Очень хорошее вино, правильно структурированное, цельное, с фруктовыми нотками.

ФРАНЦИЯ

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС О-МЕДОК Апелласьон включает в себя виноградник, расположенный к югу от Медокского полуострова (см. АОС Медок) вверх по течению Гаронны, и покрывает 4765 га. Он производит только красные вина (в среднем 32 миллиона бутылок). О-Медок включает лучшие вина Бордо, пять из которых входят в классификацию 1855 года. Именно на этой территории мы находим престижные Цвет вина: красное

винодельческие производства: Пойяк, Сен-Жюльен, Сен-Эстеф, Марго, Листрак, Мули. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «мальбек», «пти вердо». > ПОЧВА. Каменистые пески, глинисто-известняковые почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Данные вина более насыщенные по сравнению с винами АОС Медок. Украшенное

глубоким гранатово-красным цветом вино О-Медок развивает приятный нос, который выражает оттенки спелых красных фруктов, черных ягод (черная смородина), сладких специй, ванили и слегка уловимых ноток копчения. Вкус мясистый, насыщенный всеми ароматами носа, поддерживаемыми красивой танинной структурой с длительным послевкусием.

Температура подачи: от 17 до 18 °C

Потенциал хранения: от 7 до 16 лет

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС СЕН-ЭСТЕФ Сен-Эстеф — самый северный из шести апелласьонов Медока. Его виноградник, зарожденный во время римского завоевания, расположен в одноименной коммуне и представляет собой анклав между Пойяком на севере и О-Медоком на юге. Он охватывает около 1200 га и производит 70 000 гл вина, только красного, крепкого, землистого и строгого. Пять Крю данного апелласьона входят в классификацию 1855 года. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «каберне фран». Цвет вина: красное

> ПОЧВА. Гравийная глина. > СТИЛЬ ВИНА. Мощное и крепкое мужское вино Сен-Эстеф имеет «платье» насыщенного цвета и предлагает нос, который выражает запахи лилии, красных и черных ягод, сладких специй и фиалок в молодом возрасте, а при старении вбирает в себя третичные ноты аромата дичи и подлеска. Рот гармоничный, мощный, хорошо структурированный на основе плотных, тонких и изысканных танинов, которые требуют времени для смягчения, с разнообразным и свежим послевкусием.

Это прекрасное вино длительного хранения.

Температура подачи: от 17 до 18 °C

Потенциал хранения: до 20 лет

(обязательно должно быть декантировано)

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС СЕН-ЖЮЛЬЕН Сен-Жюльен, расположенный между Пойяком и Марго, — самый маленький апелласьон Медока (920 га), но один из самых престижных по характеру шато. Виноградники, которые охватывают муниципалитеты Сен-Жюльен и Бейшевель, производят около 46 000 гл вина, только красного. Предприятие имеет 11 Крю в классификации, 5 из которых являются вторыми Крю. Цвет вина: красное

257

Стиль вин в разных шато отличается, но с одной постоянной: все они яркие и концентрированные. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «каберне фран». > ПОЧВА. Гравий, мергель, галька. > СТИЛЬ ВИНА. Гармоничные, мощные и тонкие вина Сен-Жюльен демонстрируют красивое плотное чернофиолетовое «платье». Их тонкий

и характерный нос источает ароматы мякоти черных ягод (черники, черной смородины, ежевики), к которому добавляются ноты чернослива, лакрицы, табака, дымные ноты и легкие нотки животного запаха. Рот мясистый, полнотелый, прекрасно структурированный, сбалансированный и сочный, основанный на плотных, но утонченных, бархатистых и элегантных танинах. Послевкусие долгое, пряное и фруктовое.

Температура подачи: от 16 до 18 °C

Потенциал хранения: от 15 до 25 лет, уточнить для некоторых Гран Крю

CHÂTEAU

Бордо, левый берег

HAUT-BRION

Производитель вина Сhâteau HAUT-BRION имел репутацию уже несколько веков назад, в первую очередь благодаря своему расположению между двумя холмами гравия хорошего качества, возвышающимися над небольшими реками и ручьями. Впервые он упоминается в средневековых документах, что говорит о его большой истории.

> Жан-Филипп Дельма и принц Роберт Люксембургский

Старинный производитель Бордо CHÂTEAU HAUT-BRION 135, avenue Jean-Jaurès 33608 Pessac Cedex Площадь: 54 га Производство: 153 000 бутылок в год Апелласьон: Пессак-Леоньян Красные сорта винограда: «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «пти вердо» Белые сорта винограда: «семильон», «совиньон»

Жан де Понтак, известный в парламенте Бордо, был первым, кто уделил поместью, полученному им в результате брака в 1525 году, то внимание, которого оно заслуживало. Он терпеливо выращивал виноградные лозы и в 1549 году построил замок, который теперь изображен на этикетках. Подвальная книга 1660 года свидетельствует о том, что вино этого производителя подавалось за столом короля Англии, а замок впервые был представлен под винтажным названием Ho-Bryan в его английской версии, как упоминает один английский автор в те же годы. Поместье HautBrion всегда передавалось из семьи в семью путем заключения браков до момента революции. В 1787 году Томас Джефферсон, будущий президент Соединенных Штатов, рекомендовал его своим американским родственникам и друзьям. В период с 1801 по 1804 год им владел Талейран, министр иностранных дел Наполеона, он угощал своих высокопоставленных гостей винами именно этого поместья.

Классификация 1855 года и исключительный случай Haut-Brion Затем у поместья было несколько хозяев, прежде чем им завладел парижский банкир Жозеф-Эжен Ларриу, который добился в винодельческом деле определенного прогресса. В 1855 году это был единственный шато в регионе Грав, который был включен в классификацию и, кроме того, в ранг первых Крю, наравне с популярными винами Медока (Margaux, Lafite Rothschild и Latour). Три поколения сменяли друг друга, пересаживая виноградник, модернизируя

ФРАНЦИЯ

погреба и улучшая винификацию, до нового периода неопределенности в межвоенное время. Именно тогда Кларенс Диллон, американский банкир, влюбленный во Францию, купил поместье Château Haut-Brion, потратив на него часть своего состояния, и тем самым спас его от краха, который познали многие другие шато в тот нелегкий период. Виноградные лозы теперь есть в Пессаке, менее чем в 2 км от центра Бордо, чей городской климат дает им возможность для раннего созревания.

259

CHÂTEAU HAUT-BRION, PREMIER GRAND CRU CLASSÉ, PESSAC-LÉOGNAN Самые лучшие вина Château Haut-Brion поражают интенсивностью своих ароматов, которые превращаются в бархатистый вкус.

Семья Диллон

Благодаря своей сложности, где смешивают-

ся и сменяют друг друга черные ягоды, вишня, Семья Диллон посчитала для себя делом чести реинвестидревесный табак или жареный кофе, за которыми ровать всю прибыль в управляющую компанию. Началось следуют приятная свежесть, минеральные нотки, все с того, что виноградником управляла династия Дельмас. мягкие и вкусные танины и послевкусие с дымЖан-Бернар Дельмас перенял «лучшее вино века» от своего ком, они считаются лучшим брендом региона отца в 1961 году. Затем он получил все управление имением в 1975 году, и ответственность за него взяла на себя его внучПессак-Леоньян. Для многих ценителей вина ка Кларанс Джоан Диллон, герцогиня де Мучи. Этот страстный Haut-Brion — воплощение элегантности среди и строгий тандем привел Haut-Brion к совершенству. Их винтаж величайших винтажей, их восхищает способ1989 года — легендарное вино. Также не уступают по качеству ность данных вин раскрываться постепенно. 2000 и 2010 годы. Тем временем новой парой владельцев становятся принц Роберт Люксембургский (родился от первого брака Джоан Диллон) и Жан-Филипп Дельмас, взяв бразды правления 12 лет назад. Регулярность первых Крю данного производителя впечатляет. Среди вин Haut-Brion нет «мелких» Крю. Это явление объясняется наличием нескольких применяемых основных принципов, среди которых использование нескольких сортов винограда: половины «мерло», 40% «каберне совиньон», 10% «каберне фран» и 1% «пти вердо». Отец семейства Дельмас провел огромную работу по улучшению своих вин. Он выбрал короткие ферментации и длительное хранение. Haut-Brion часто является самым поздним из великих винтажей, разлитых по бутылкам. В основном глава семейства Дельмас проводил сложные исследования и эксперименты по отбору лучших сочетаний и в течение 30 лет выступал за очень четкое снижение урожайности благодаря ограничению количества гроздей на стебель и тщательный отбор винограда для сбора урожая. Таким образом, он начал исключать немаловажную часть урожая, что позволило как увеличить концентрацию вина хорошего качества, так и выпустить второе очень известное вино под названием Clarence de Haut-Brion. В поместьях Диллона также есть замечательный ассортимент винтажей. Более 30 лет назад они купили соседнее поместье, которое было их единственным конкурентом, который также выращивал виноград на каменистых почвах — La Mission Haut-Brion. Кроме того, они производят сухое белое вино в небольших количествах, которое считается лучшим в Бордо, на основе «семильона» и «совиньона», с роскошным, богатым, маслянистым и минеральным вкусом, напоминающим лучшие вина Бургундии.

ШАТО

MARGAUX

Бордо, левый берег

История, репутация, архитектура, несравненное очарование вин — все делает эту жемчужину Медока воплощением престижа и бордоской элегантности.

CHÂTEAU MARGAUX 33460 Margaux Площадь: 94 га Производство: 400 000 бутылок в год Апелласьон: Марго Красные сорта винограда: «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «пти вердо»» Белые сорта винограда: «совиньон блан»

Шелковистый нектар Медока Это самое известное вино из категории первых Крю Медока, его также называют «наиболее женским». Почему же оно настолько прекрасно? Великий Эрнест Хемингуэй дал имя Марго своей прекрасной и очень гордой внучке, которая стала моделью и актрисой. Как и божественная красота женщины, изящество этого вина первого Крю очевидно. Его лучшие винтажи происходят из идеальной гармонии между всеми компонентами, начиная с несравненной бархатистости танинов. Данное вино происходит из региона, известного веками производством великолепных вин под названием La Mothe de Margaux. Он незначительно доминирует в окружающей сельской местности и долине вниз по течению Жиронд. C конца XVI века, благодаря Пьеру де Лестоннаку, область приобрела свое нынешнее расположение и протяженность. Почва в регионе отличается глубиной мелкого гравия древнего происхождения.

Рождение Margaux В начале XVII века управляющий Берлон стал первым, кто показал несравненное качество производимых здесь вин, он разделил винификацию красного и белого винограда, забрав лучшее от каждого. Так родилось вино Margaux. В XVIII веке под названием Margose оно уже появлялось в коллекциях великих бордоских вин, предлагаемых богатым лондонским покупателям. В 1771 году оно появляется

ФРАНЦИЯ

261

в каталоге продаж Christie. Заказав бутылки 1784 года, Томас CHÂTEAU MARGAUX, Джефферсон, будущий президент Соединенных Штатов, а заPREMIER GRAND CRU CLASSÉ, тем посол во Франции, после дегустации написал, что «в Бордо не может быть лучшей бутылки». После революции производMARGAUX ство Margaux перешло к Бертрану Дуату, маркизу Колонильи, Рубиновое «платье» с пурпурным оттенком. баскскому предпринимателю, который получил состояние Бесподобный насыщенный аромат с нотками и титул в Испании. В начале XIX века он снес старый форт, засыпал ров и построил новый замок в неопалладинском стикрасных ягод, цветов, лакрицы и поджаренного ле с внушительной колоннадой по плану архитектора Луи хлеба. Прекрасная структура, постепенно расКомбеса. Банкир Александр Агедо сменил его в 1830 году крывающийся вкус, чистый, богатый, с невероятно и позволил Марго войти в число первых пяти Крю классидолгим послевкусием. Как сказал Роберт Паркер, пофикации 1855 года. В 1879 году его новый покупатель, граф пробовав урожай 2000 года, которому он дал высшую Пиллет-Уилл, добился дальнейших успехов, создав вино оценку: «Это вино идеально отражает свой терруар, Pavillon Rouge — предшественника вторых Крю. Затем, с помощью Грейнджеру, наследного хозяина погреба, виноградолицетворяя совершенный союз силы и элегантноник был спасен от филлоксеры. сти». Мягкость танинов и непревзойденное качество спелого винограда «каберне совиньон» делают его

Носитель наименования

допустимым для употребления в молодом возрасте,

но именно в зрелости Сhâteau Margaux полНаименование Margaux родилось в 1954 году от названия ностью раскрывает свои секреты: исклюкоммуны и замка. Оно было вдохновлено его многовековой историей и сразу стало флагманом виноградника в Медоке. чительную изысканность ароматов, Но кризис 1970-х годов вынудил семью бордоских купцов Жибархатистую текстуру и пракнесте расстаться со своим поместьем, находящимся в состоянии тически бесконечное упадка. Баснословная цена не смутила следующего покупателя — грепослевкусие… ческого эмигранта Андре Менцелопулоса, основателя Félix Potin и первопроходца в области сетей супермаркетов. Он применил на практике советы известного энолога Эмиля Пейно и планировал восстановление поместья и его последующее развитие. Однако через три года прекратил заниматься виноделием. Во владение вступила его дочь Коринн. Счастливый случай привел к ней сотрудника по имени Поль Понталье. Он устроился на предприятие в 1983 году, а семь лет спустя занял пост управляющего. Этот тандем строгости и вдохновения позволил вывести владение на самую вершину. Легендарные Крю выходят год за годом: 1982, 1986, 1990, 1996, 2000, 2005, 2009, 2010 и т. д. и являются результатом безжалостного отбора. На производство вина хорошего качества идет чуть более 40% урожая — это 90% лучших участков с сортом «каберне совиньон», засыпанных мелким или средним гравием, глубиной почти 10 метров. Сорт «мерло», занимающий 1/5 территории, больше используется для Pavillon Rouge, подверженного с недавних пор более строгой селекции. И наконец, с 12 гектаров сорта «совиньон блан» прибывает Pavillon Blanc, названный Бордо Супериор и считающийся лучшим белым вином в Медоке.

> Коринн Менцелопулос, владелец и управляющая

262

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС ПОЙЯК

Совершенствуясь в почве, климате и вековых ноу-хау виноделия, Пойяк — винодельческая столица Медока на левом берегу Жиронды — объединяет исключительные условия для производства очень хороших Цвет вина: красное

вин. На самом деле здесь присутствуют три из пяти первых Гран Крю, классифицированных в 1855 году, — Lafite, Latour, Mouton, а также множество других грандиозных вин. Расположенный на прекрасном гравийном участке, виноградник занимает 1217 га и производит только 64 500 гл красного вина, за некоторыми исключениями (например, Мутон-Ротшильд изготавливает белое вино). Красные вина имеют разные характеристики, от аскетизма Château Latour до гибкости Château Lafite-Rothschild. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон» (преобладает), «мерло», «пти вердо», «мальбек».

> ПОЧВА. Гравийные гряды. > СТИЛЬ ВИНА. Богатые, плотные и глубокие вина Пойяк обычно представлены в насыщенном рубиновом цвете. Нос деликатный, элегантный, сложный, с букетом из черных ягод (вишня, черная смородина), цветов (роза, ирис), чередующихся с нотами кедра, обжарки, дыма, кожи и ладана. Рот полный, густой, маслянистый, подчеркнутый тонкой структурой из плотных и насыщенных танинов, которые требуют времени для смягчения. Длительное фруктовое послевкусие. Эти вина обладают исключительной способностью к выдержке, нужно просто уметь их дождаться.

Температура подачи: от 16 до 18 °C

Потенциал хранения: от 15 до 25 лет, уточнить для некоторых Гран Крю

Château Cordeillan-Bages озможно, название «Пойяк» не говорит вам ни о чем. Но именно здесь работает шеф-повар, обладатель мишленовской звезды Жан-Люк Роша. Вино соответствует своей кухне: роскошный красный «каберне совиньон» (80%), выращенный и винифицированный поместьем Château LynchBages, пятое Гран Крю по классификации. Это великолепное вино имеет красивое темно-красное «платье», тонкий и  сложный нос, в  котором сочетаются очаровательный букет с  нотами спелых фруктов, оттенками специй (ваниль, корица), жареных и копченых ароматов. Рот полный, маслянистый, поддерживается тонкими и приятными танинами. Сложное, мощное и утонченное вино с большим потенциалом выдержки.

В

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС ЛИСТРАК-МЕДОК Город Листрак, уже очень известный в XVIII веке, пережил возрождение в начале XX века. В 1913 году, с площадью 1380 га виноградников, это было одно из самых важных винодельческих сообществ на полуострове Медок. Кризис 30-х годов нарушил этот прекрасный баланс. В 1957 году Листрак присоединился к AOC и стал одним из шести общих наименований Медока. Установленный на трех террасах, на краю Верхнего Цвет вина: красное

Медока, виноградник (566 га) защищен от господствующих там ветров большим сосновым лесом, что позволяет винограду созревать медленно и равномерно. Производит около 375 800 гл красного вина в год. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне совиньон», «каберне фран», «пти вердо». > ПОЧВА. Каменистые пески, глинисто-известняковые почвы.

> СТИЛЬ ВИНА. Вино ListracMédoc характеризуется темным «платьем» с фиолетовыми оттенками. Нос интенсивный, с нотами красных фруктов, бальзамическим ароматом, нотками специй, ванили и поджаренного хлеба. Рот объемный, мощный и гармоничный, с прекрасной танинной силой, которая со временем смягчается, что придает вину округлость и элегантность.

Температура подачи: от 16 до 18 °C

Потенциал хранения: от 8 до 12 лет

ФРАНЦИЯ

263

Листрак: возрождение • Листрак. Небольшой апелласьон на  севере Медока, который сейчас переживает период возрождения. Его красные вина не  так известны, как остальные, но  они составляют значительную часть вин Мерло и  демонстрируют привлекательное соотношение цены и качества. По примеру поместья Château Clarke несколько замков также пытаются восстановить свое небольшое производство белых вин, известных в XIX веке. • Château Clarke (семья Ротшильдов). Это образцовый апелласьон. Своим возрождением обязан барону Эдмонду де  Ротшильду, который приобрел его

в 1973 году. Новый хозяин сделал его известным при участии энолога Мишеля Роллана. После смерти барона Эдмонда, который так любил свою землю, что даже завещал похоронить его там, во владение вступил сын Бенджамин. Производство вин контролируется талантливым техническим управляющим Яном Бухвальтером: результатом является элегантное вино с хорошим потенциалом старения. Замок никогда не отказывался от производства высококачественного белого вина Le Merle Blanc, винифицированного в бочках, с участка площадью 3 гектара, засаженного сортами «совиньон блан», «семильон» и «мускадель».

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС МУЛИС-АН-МЕДОК Мулис (610 га, 34 750 гл), засаженный виноградниками с XIII века, обязан своим именем многим мельницам, существовавшим в городе. Апелласьон простирается от Жиронды, внутри и к западу от Марго, на узкой полосе длиной 12 км. Защищенный от ветров соснами, граничащими с ним, он обладает своим микроклиматом, благоприятствующим хорошему созреванию Цвет вина: красное

винограда. Здесь производятся только красные вина и нет классифицированных Крю. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло». > ПОЧВА. Каменистые пески, ил, известняковые почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Прекрасное, мощное, сложное вино Moulis предлагает насыщенный рубиновый цвет

с темными отражениями. Букет богат ароматами спелых красных фруктов, смешанных с нотами жареного хлеба, солодки, оттенками фиалки, гумуса и подлеска. Рот гармоничный, элегантный, подчеркнутый округлыми и бархатистыми танинами.

Температура подачи: от 16 до 17 °C

Потенциал хранения: от 5 до 15 лет

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [МЕДОК]

АОС МАРГО Château Margaux — это легендарное вино, классифицированное как первое Крю, которым восхищается весь мир. Но апелласьон Марго богат другими очень достойными Крю, так как в нем собран 21 вид вин, входящих в классификацию 1855 года. В окружении лугов и лесов виноградник имеет благоприятные условия для хорошего созревания винограда: почвы, отличный естественный дренаж, близость к устью Жиронды. Он простирается к югу от Медока на более чем 1488 га и располагается в пяти муниципалитетах: Марго, Кантенак, Лабарде, Суссанс и Арсак. Апелласьон производит около 78 000 гл красного вина, Цвет вина: красное

за исключением белого Pavillon Blanc de Château Margaux. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон» (преобладает), «мерло», «каберне фран», «мальбек», «пти вердо». > ПОЧВА. Гравийные холмы. > СТИЛЬ ВИНА. Прекрасное, элегантное вино Margaux имеет густой рубиновый цвет с оттенком спелого граната. Нос, очень деликатный и сложный, выражает утонченные ароматы красных и черных ягод, цветов, смешанных с древесными, трюфельными, жареными, ванильными нотами, усиленными оттенками табака, фиалки, корицы и чернослива, которые с возрастом развиваются

в ароматы подлеска и грибов. Рот гармоничный, богатый, поддерживается тонкой структурой из нежных и вкусных танинов. Гармоничное и элегантное послевкусие.

Температура подачи: от 16 до 17 °C (рекомендуется незамедлительно декантировать)

Потенциал хранения: употреблять, начиная с третьего года выдержки до возраста 20 лет

ШАТО

D’YQUEM

Бордо, левый берег

Начиная с XVIII века каждый год в шато d’Yquem буквально происходит чудо. Из подгнившего винограда, удобряемого навозом, работники поместья производят золотистое сверкающее, интенсивное вино с богатым, изящным и бесконечным вкусом. Это плод терпения и дисциплины, огромного опыта и бережно хранимых традиций, и оно заслужило репутацию самого лучшего десертного вина в мире. Еще одним преимуществом считается то, что оно становится только лучше в бутылке в течение 25, 50 или даже 100 лет.

CHÂTEAU D’YQUEM 33210 Sauternes Площадь: 100 га Производство: 100 000 бутылок в год Апелласьон: Сотерн Белые сорта винограда: «семильон», «совиньон блан»»

«Благородная плесень» Лучший помощник виноделов этого апелласьона — плесень под названием Botrytis cinerea, которая поражает ягоды винограда. Зачастую ее воспринимают как противника виноделия, но именно в Сотерне ее активно используют и даже называют «благородной». Она поражает кожицу винограда «семильон», самого распространенного сорта в Сотерне, что способствует его увяданию, но в то же время концентрации сока и сахара, а также высвобождению невероятных ароматов. Именно в Икеме для Botrytis созданы лучшие условия для осуществления своей жизнедеятельности, которая, по сути, является чудесным природным явлением. Для его развития подходит глинистоизвестняковая почва и расположение виноградных лоз на вершине холма, у подножия которых течет река Сирон. С наступлением осени над поверхностью реки возникают утренние туманы, именно они способствуют развитию Botrytis. Затем солнце и ветер рассеивают грибок и он, в свою очередь, способствует легкому перезреванию ягод. Сборщики винограда вынуждены несколько раз обходить лозы, чтобы собирать только гроздья с ягодами, затронутыми благородной плесенью. Такая сортировка может повторяться от 6 до 10 раз и затянуться до самого декабря.

ФРАНЦИЯ

Семья Люр Салюс Местным жителям потребовалось время, чтобы осознать «благородство» Botrytis cinerea. В XVI веке представители бордоской знати, семья Соваж, построили в регионе замок, являющийся теперь исторической ценностью. В то время лорды Икема производили сладкое, но не десертное, белое вино. Только в XVIII веке начали собирать затронутый грибком виноград и производить то самое богатое и сложное вино с невероятным потенциалом старения. Оно буквально поразило Томаса Джефферсона, посла и будущего президента тогда еще молодых Соединенных Штатов Америки, и он занялся его продвижением в своей стране. Франсуаза Жозефина Соваж д’Икем, супруга, а вскоре вдова Луи-Амеди де Люр Салюс, управляла имением в течение первой половины XIX века, добиваясь вполне устойчивого прогресса. В 1855 году это было единственное вино региона Сотерн, которое было классифицировано как первое Крю Супериор (Premier Cru Supérieur). Семья Люр Салюс культивировала производство вина в течение еще полутора веков. Площадь их виноградника достигла 130 гектаров (80% сорта «семильон» и 20% «совиньон»), 100 из которых использовались в производстве, а также создали свою собственную дренажную систему длиной 100 километров. Свои земли они вспахивали с помощью лошадей, запряженных в плуги, навоз которых служил отличным удобрением.

265

CHÂTEAU D’YQUEM, PREMIER CRU SUPÉRIEUR, SAUTERNES Попробовать бокал вина Château d’Yquem — это большая удача, какого бы года выпуска оно ни было. Спустя десятилетия цвет вина меняется от бледно-золотого к янтарному. Со временем оно приобретает богатство, но не теряет своего баланса, где мягкость, сила и свежесть кружатся словно в совершенном вальсе. Медленно раскрываясь на воздухе, вино предлагает новые ароматы и удивительные вкусы с каждым глотком. Здесь присутствуют сложные и тонкие фруктовые ноты, такие как апельсиновый мармелад, засахаренный абрикос, жареный ананас и т. д. Для описания даже используется выражение «распустить павлиний хвост», оно означает, что приятных ощущений настолько много, что кажется, весь замок был построен только ради этого великолепного вина. И чем оно старше, тем больше демонстрирует качества, которые вы не сможете найти в других винах.

Безжалостный отбор Урожайность виноградника шато d’Yquem составляет менее 10 гектолитров с гектара. Александр, последний владелец и управляющий из рода Люр Салюс, говорил: «Каждая лоза производит один бокал вина». Весь виноград проходил жесткий отбор. Были даже года, когда вину не присваивалось наименование Yquem из-за недостаточно высокого качества, например 1992 или 2012 год. Что касается производства вина уже в погребе — это вопрос терпения: отсортированные ягоды последовательно проходят через этапы отжима, сок винифицуруется в бочках с соблюдением бесконечного множества мер предосторожности, затем выдерживается в течение 3 лет перед разливанием по бутылкам. В конце прошлого века шато d’Yquem завладел Бернар Арно. Являясь руководителем группы LVMH, он принял мудрое решение ничего не менять и доверил бразды правления производством Пьеру Люртону, который также управляет шато Cheval Blanc в СентЭмильоне. Особенностью вина Château d’Yquem также является то, что оно становится только лучше в течение 50 лет выдержки и остается восхитительным даже спустя 100 лет.

266

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

> Виноградные лозы в шато Larrivet Haut-Brion в апелласьоне Пессак-Леоньян

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [ГРАВ]

АОС ПЕССАК-ЛЕОНЬЯН Данный апелласьон появился в результате раскола региона Грав в 1987 году. Грав Бордо, знаменитый задолго до появления вин Медока, всегда славился своими прекрасными винными терруарами, расположенными вокруг двух основных областей: Пессак и Леоньян. Расположенный на южной и югозападной окраинах Бордо, в 10 муниципалитетах (Кадаужак, Канежан, Градиньян, Леоньян, Мартильяк, Мериньяк, Пессак, Сен-Медар-д’Эйран, Таланс и Вилленав-д’Орнон), виноградник включает в себя все Гран Крю классификации Грава, одно из которых знаменитое вино Château Haut-Brion. Цвет вина: красное и белое

В апелласьоне производят в основном красные вина (1300 га, 67 000 гл), а также сухие белые (265 га, 15 000 гл). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне совиньон», «каберне фран», «мальбек», «пти вердо» — для красных вин и «совиньон» (минимум 25%), «семильон», «мускадель» — для белых. > ПОЧВА. Каменистые пески, гравий, галька. > СТИЛЬ ВИНА. Богатое и элегантное красное вино украшено вишневым цветом с легким оттенком черного. Нос развивает интенсивные ноты спелых красных фруктов, цветов (фиалки), усиленных букетом, в котором

смешиваются дымные ноты, жареный миндаль и смола. Рот мясистый, сбалансированный, правильно структурированный благодаря плотным танинам, фруктовому послевкусию с оттенками солодки. Сухие белые вина имеют светло-золотистый цвет, который становится более насыщенным с возрастом. Интенсивный и сложный нос выражает ароматы косточковых фруктов (персик, нектарин), цитрусовых, цветов с оттенками лесного ореха и пчелиного воска. Рот прекрасно сбалансирован между живостью и фруктовым вкусом, полнотой и силой. Устойчивое послевкусие с присутствием всех ароматов носа.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, от 16 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 8 лет — для белого, от 10 до 15 лет — для красного

(рекомендуется заранее декантировать)

Шато France ато France — архитектурный ансамбль, построенный в XVII веке и  являющийся исторической ценностью региона Бордо. Очень удачно расположенный на одном из самых высоких склонов холмов Леоньяна, он был построен, башня за башней, советником парламента области Гюйен Таффардом, а затем перешел к торговцу мебельными тканями Жану-Анри Лакосту, а в 1971 году — к Бернарду Томассену, проделавшему большую работу. Поместье France, управляемое в настоящее время Арно Томассеном и  Мишель Ролланом (член Союза Гран Крю де  Бордо), производит красные вина из  сортов «каберне совиньон» (60%) и  «мерло» (40%) — Château de France, Château Coquillas, Le Bec en Sabot — и белые (на основе «совиньона») — Château de France и Château Coquillas. Эти вина часто упоминаются в качестве лучших в апелласьоне Пессак-Леоньян.

Ш

ФРАНЦИЯ

267

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [ГРАВ]

АОС ГРАВ Грав — единственный апелласьон во Франции, который взял свое название от природы почв, на которых произрастают его виноградники, — гравия или каменистого песка Бордо. Виноградник, расположенный вдоль левого берега Гаронны, к югу от Бордо, покрывает 3500 га на участке протяженностью 50 км. На этой площади произрастает большое разнообразии сортов. Здесь доминируют красные сорта винограда, а также не менее трети урожая идет на производство великолепных белых вин, сухих или сладких. Сладкие белые выпускают под названием Graves Supérieur. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне совиньон», «каберне фран» — для красных вин и «совиньон», «семильон», «мускадель» — для белых. Цвет вина: красное и белое

> ПОЧВА. Каменистые пески, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Элегантные и чувственные красные вина Грав имеют насыщенный гранатовый цвет. Нос является ароматным и сложным, в нем смешаны ароматы красных и черных ягод, цветочные ноты, пряные, ванильные, жареные и дымные оттенки. Рот хорошо структурирован, послевкусие длинное и щедрое. С возрастом эти вина приобретают богатство и ароматическую сложность. Сухие белые вина обладают свежестью и демонстрируют блестящее золотистое «платье» с зеленоватым оттенком. Нос освежает ароматами белых фруктов, цитрусовых, цветочных нот, оттенками специй и пчелиного воска. Рот сочетает в себе живость, округлость и жирность.

Долгое фруктовое послевкусие с привкусом свежести и алкоголя. Сладкие белые вина имеют насыщенный желтый цвет и ярко выраженный аромат (ноты белых фруктов, цитрусовых, акации). Их вкус объемный и структурированный, с долгим фруктовым послевкусием.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для сухого и сладкого белого, от 16 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: от 2 до 3 лет — для белого сухого, от 5 до 10 лет — для белого сладкого, до 8 лет — для красного

Женские вина Грава В 1991  году Syndicat des Graves был первым винным союзом во  Франции, президентом которого была избрана женщина по имени Франсуаза Левке, которая оставалась на этом посту до 1997 года. Сегодня ряд вин Грав носит женские имена. Они имеют различное происхождение  — некоторые были созданы непосредственно в  поместье, другие происходят от  названий других виноделен. В  Граве производится множество вин с  женским характером, но по  какой-то причине производители отказываются причислять их к ряду исключительно женских.

Мы  не  будем перечислять их все, приведем лишь несколько примеров. • Catherine Gachet, Château La Tour des Remparts (Преньяк). Вино Грав хорошего качества. • Isabelle Labarthe, Château d’Arricaud (Ландира). Яркие фруктовые вина. • Marie-Hélène Yung-Théron, Château de Portets (Портет). Весьма успешные красные и белые вина. • Catherine Martin-Larrue, Château Haut-Pommarède (Портет). Красные вина высокого качества с ярко выраженной индивидуальностью.

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [СОТЕРН]

АОС СЕРОН К северо-западу от Барсака, примерно в 40 км к югу от Бордо, располагается апелласьон Серон, который берет свое название от находящейся там реки Сирон, где образуются ночные туманы, которые способствуют развитию Botrytis cinerea. Этот достаточно закрытый виноградник (38 га) Цвет вина: белое

представляет различные сладкие и десертные белые вина в зависимости от года сбора урожая и климата. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон» (преобладает), «совиньон», «мускадель». > ПОЧВА. Гравий, песок, известняк. > СТИЛЬ ВИНА. Сérons имеет

золотистый цвет и интенсивный нос с фруктовыми ароматами (цитрусовые, экзотические фрукты, цукаты) с оттенками меда, карамели, ванили и цветов акации. Рот очень ароматный, насыщенный, маслянистый, терпкий, с очень стойким ароматическим послевкусием.

Температура подачи: около 8 °C

Потенциал хранения: около 10 лет и более

Бордо, левый берег

LÉOVILLE-BARTON и

LANGOA-BARTON Династия ирландского происхождения Бартон обосновалась в Бордо. Почти 200 лет назад они приобрели великолепную усадьбу Лангоа, к названию которой добавили свою фамилию.

Хранители традиций CHÂTEAU LÉOVILLE-BARTON 33250 Saint-Julien Площадь: 51 га Производство: 200 000 бутылок в год Апелласьон: Сен-Жюльен Красные сорта винограда: «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран»

CHÂTEAU LANGOA-BARTON 33250 Saint-Julien Площадь: 17 га Производство: 80 000 бутылок в год Апелласьон: Сен-Жюльен Красные сорта винограда: «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран»

Со временем Langoa-Barton стал винодельческим хозяйством Бордо, которое, несмотря на все исторические события, экономические кризисы и правила наследования, долгое время принадлежало одной и той же семье — редкий пример привязанности и верности своему делу. Невероятная любовь к производству вина прослеживается в каждом решении, сделанном последующими поколениями Бартон при ведении своего хозяйства. Они всегда отдавали предпочтение классической модели Гран Крю Медока, благодаря чему их вина попали в классификацию 1855 года и получили категорию вторых Крю сразу за первыми тремя. Большую часть их виноградника занимает сорт «каберне совиньон», но также они выращивают популярный сорт «мерло» и продолжают производить крепкие, плотные, богатые и глубокие вина, которые медленно созревают в бочках и становятся только лучше со временем.

Доступное качество Семья не отступила от своих принципов, купив большую часть коммуны Леовиль, где они стали производить такие вина, как Léoville-Barton, Léoville Las Cases и LéovillePoyferré. Первое из них создается с 1985 года под руководством искреннего и страстного лидера Энтони Бартона,

ФРАНЦИЯ

269

CHÂTEAU LÉOVILLE-BARTON, CRU CLASSÉ, SAINT-JULIEN которому теперь помогает его дочь Лилиан. Вино стало одним из самых известных в его апелласьоне и во всем Медоке и держится на одном уровне с первыми Крю. К тому же данное вино имеет относительно разумную цену по сравнению со своими аналогами, что является большой удачей для ценителей, ищущих отличные вина.

Вино Léoville-Barton в своем «платье» темнобордового цвета сразу обнаруживает сбалансированный аромат, плотность и терпкость вкуса с богатой и сливочной текстурой. Ценителям вина рекомендуется воздержаться от искушения и дать ему стать еще лучше с возрастом. Тогда вы

Суверенная элегантность

откроете для себя великолепное округлое вино

с фруктовыми и пряными нотками, с характерВиноградник Леовиль-Бартон занимает 51 гектар, засаженными ароматами кедра, будто благословленного ный на 72% сортом «каберне совиньон», на 20% — «мерло» и на 8% — «каберне фран». Выдержка традиционно проводится всеми святыми Пойяка. Вино Langoa-Barton в течение 18–20 месяцев в бочках, которые каждый год обновляочень похоже на своего родственника, но все ются наполовину. Огромный успех поместья в последние годы же немного уступает в сравнении с ним. объясняется тем, что лозы достигли практически совершенства, благодаря их возрасту и очень бережному уходу. Собирают только спелые и сочные ягоды винограда. Энтони Бартон сумел адаптировать и усовершенствовать процесс винификации, чтобы извлечь из собранного винограда все самое лучшее. Важную роль для качества его вин также играют терпение и кропотливая работа всех сотрудников производства. Результатом их невероятного труда является исключительно сложный и изящный букет вин Léoville-Barton. Вина предлагают насыщенный и округлый вкус со свойственной только им элегантностью. Вина Langoa-Barton, площадь виноградника для которых занимает всего 17 гектаров, находятся практически на том же уровне, немного уступая в насыщенности и богатстве вкуса.

> Энтони Бартон

ДОМЕН

Бордо, левый берег

DE CHEVALIER

Расположенная на краю леса Ланд, в регионе Грав, эта область, которая не имеет титула «шато», — родина прекрасных белых и красных вин, что считается редкостью для региона Бордо. Обычно апелласьон выпускает вино одного цвета.

Чувство меры PESSAC-LÉOGNAN Domaine de Chevalier 102, chemin Mignoy 33850 Léognan Площадь: 45 га Производство: 120 000 бутылок в год Апелласьон: Пессак-Леоньян Белые сорта винограда: н» «совиньон блан», «семильон» а: Красные сорта винограда: о», «каберне совиньон», «мерло», н» «пти вердо», «каберне фран»

Регион Грав простирается к югу от Бордо, вклиниваясь между Гаронной и лесом Ланд. Уникальным явлением для Бордо является то, что он назван так из-за местной почвы — гравия, смеси каменистого песка и гальки, исторически принесенных в регион речными водами. Такая гравийная почва благотворно влияет на созревание лозы (оказывает дренажный и противонагревательный эффект), особенно распространена в северной части региона, где с 1987 года располагается апелласьон Пессак-Леоньян. Своим названием он обязан двум муниципалитетам: Пессаку — городской коммуне — и Леоньяну — сельской коммуне, небольшие части которой разбросаны по лесу Ланд. Виноградник Домен де Шевалье как раз является одной из таких территорий. Данное хозяйство, расположенное посреди сосен, выращивает свой виноград, а получаемое вино демонстрирует прекрасное чувство меры и хороший вкус. Низкие здания из белого камня, со сдержанной архитектурой прекрасно вписываются в пейзаж, а вино является эталоном бордоской элегантности. Данный винодельческий домен был первоначально известен под названием Gascon de Chivaley (Chevalier) и основан в середине XIX века, с тех пор он имел только трех хозяев: Жана Рикара — основателя, Клода Рикара, который принес ему первые титулы, в том числе звание классифицированного Крю в 1953 году, и Оливье Бернара с 1983 года, поднявшего апелласьон на вершину успеха. Этот последний энергичный владелец лично проживает в поместье, и некоторые даже отмечают, что Оливье передал этому месту свои черты характера: дружелюбие и изысканность. За тридцать лет он перепроектировал поместье, в которое были вложены значительные средства, закупив передовое

ФРАНЦИЯ

оборудование, построив впечатляющий своей функциональностью погреб. Также он восстановил виноградник, пересадив большую его часть, которая теперь не спеша достигает зрелости.

271

DOMAINE DE CHEVALIER ROUGE, CRU CLASSÉ, PESSAC-LÉOGNAN

Вина от-кутюр

Великое вино поместья выдерживается в бочках Если, как говорится, не бывает великих вин без великой земли, от 14 до 24 месяцев, с долей древесины, которая сначала необходимо найти ее и правильно о ней позаботиться. варьируется от 40 до 60%, в зависимости от поВо владении Chevalier вам будет достаточно просто побродить тенциала купажа. Доминирующий сорт винограпо винограднику, за которым ухаживают словно за садом, чтобы да — «каберне совиньон», красное вино Domaine увидеть буквально маниакальную заботу о каждой лозе. Близость к лесу — это de Chevalier соответствует изысканному и элене только элемент ландшафта. Это согантному стилю усадьбы, где оно создано: плотное DOMAINE здает закрытое пространство, которое и пурпурное «платье», тонкий ароматный нос (черные DE CHEVALIER усиливает охлаждающие и согреваюягоды, дымные и древесные ноты), сочная структуBLANC, щие эффекты климата. Например, ра с бархатистой текстурой, утонченные танины весенние заморозки помогут виноCRU CLASSÉ, и невероятная свежесть… Композиция, которая граду достичь большей зрелости PESSACLÉOGNAN летом. Вокруг зданий поместья является одновременно классической по своерасположены 45 гектаров виному балансу и современной по качеству ягод, Ферментируется и выградных лоз: 40 гектаров засажене вычурной, но деликатной, утонченной держивается в бочках, ны красным виноградом и 5 геки доступной с молодого возраста. производится из двух таров — белым. Почва скудная, знаменитых сортов бордоскосостоящая из черного песка и белого гравия, являющихся идеальго винограда: 75% — «совиньон ным дренажом для глинисто-граблан» и 25% — «семильон». Характевийной основы. Аккуратный сбор ризуется очень тонким и чистым букетом урожая, скрупулезная сортис нотками желтых и белых фруктов и сладких ровка, винификация с соблюдеспеций, растворяющихся в гладкой, достаточно нием строгих правил, бережное насыщенной текстуре, которая оставляет во рту разведение, профессиональные консультанты (Дени Дюбурье, Степарадоксально легкое послевкусие. Плотное фан Деренонкур) — Оливье Бернар и воздушное, это изысканное вино черпает сделал все возможное, чтобы поддерсвою силу из уравновешенной кислотживать исключительный уровень своих ности, раскрывается постепенно вин в обеих цветовых категориях. Потому и правильно стареет. что если небольшое производство белых вин, не имеющих эквивалентов благодаря своей полноте и изяществу, делает домен известным, красные вина гармонично дополняют белые, элегантно стареют и имеют неповторимый бордоский шарм.

272

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [СОТЕРН]

АОС БАРСАК Апелласьон расположен на левом берегу Гаронны, к северо-западу от Сотерна, от которого его отделяет лишь небольшая река (Сирон). Барсак обладает особым климатом — осенью отмечаются утренние туманы и ясные солнечные дни, что благоприятно для Botrytis cinerea — серого, благородного грибка, благодаря которому получают десертные белые вина. Вина, известные своей сложной структурой (AOC содержит Цвет вина: белое

десять классифицированных Крю в 1855 году), могут продаваться под названием Barsac или Sauternes, но стоит отметить, что это не одно и то же. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон» (преобладает), «совиньон», «мускадель». > ПОЧВА. Глина, известняк или гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Изысканные, элегантные и утонченные вина

предлагают золотое «платье», которое с возрастом приобретает янтарный оттенок. Нос интенсивный, с букетом, в котором сочетаются ароматы косточковых фруктов (персика), экзотических фруктов, ноток меда, фундука, кураги, оттенков цукатов апельсина, ванили и выпечки. Этот интенсивный букет переходит во вкус и полностью раскрывается, создавая ощущение маслянистости и свежести. Послевкусие долгое и устойчивое.

Температура подачи: около 8 °C

Потенциал хранения: 20 лет и более

ЛЕВЫЙ БЕРЕГ [СОТЕРН]

АОС СОТЕРН Это самое известное из наименований десертных вин Бордо с брендом Château d’Yquem (см. с. 264–265), которое считается одним из величайших сладких вин в мире. Виноградник Сотерна занимает 1767 га, примерно в 40 км к югу от Бордо. Он охватывает пять муниципалитетов, включая Барсак (который имеет свой собственный AOC), и пользуется отличными природными условиями, в которых находится. Защита от непогоды благодаря сосновому лесу на западе, присутствие Гаронны способствует ночному туману, а солнечная осень — развитию знаменитой благородной плесени, Цвет вина: белое

благодаря которой получают великолепные сладкие вина. Апелласьон производит только сладкие белые. Условия изготовления данных вин, высоко оцененных во всем мире, довольно строгие: перезревший виноград собирают вручную, ягода за ягодой и в несколько проходов (или сортировок). Самая высокая часть виноградника и самая отдаленная от реки — самые живописные терруары. Именно она считается местом происхождения классифицированных Крю. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон» (преобладает), «совиньон», «мускадель».

> ПОЧВА. Каменистые пески, глинисто-известняковые почвы, известняк. > СТИЛЬ ВИНА. Одетое в роскошное «платье» цвета «постаревшего золота», которое с возрастом приобретает теплый янтарный оттенок, вино Sauternes предлагает невероятно сложный и интенсивный нос, который взрывается в насыщенную ароматическую симфонию фруктов, с нотками флоры, оттенками меда, специй, миндаля и пчелиного воска. Рот полнотелый, мощный, маслянистый, элегантный и приятный, с идеальным балансом между терпкой утонченностью и полнотой, с длительным послевкусием.

Температура подачи: от 6 до 8 °C

Потенциал хранения: высоко ценится с раннего возраста, потенциал старения до 100 лет

Подборка Sauternes

П

омимо Château d’Yquem, существует еще ряд десертных вин высокого качества.

• Cru Barréjats (Пухольс-сюрСирон). Не крупный производитель, чьи вина поражают своей утонченностью, чистотой, ароматностью и глубоким вкусом. • Château Climens (Барсак). Возможно, самое утонченное и  самое сладкое из вин Sauternes.

• Château de Fargues (Фарг). Вино хорошего качества из  категории первых Крю. • Château La Tour Blanche (Бомм). Гармоничное вино Sauternes с великолепным букетом. • Château Rieussec (Фарг-деЛангон). Вино из  категории первых Крю, отличающееся яркостью и индивидуальностью. • Chateau Sigalas-Rabaud (Бомм). Невероятно утонченное вино.

• Château Suduiraut (Преняк). Элегантное, богатое, глубокое вино из категории Гран Крю с высоким потенциалом старения.

ФРАНЦИЯ

АОС БЛАЙ-КОТ-ДЕ-БОРДО В Блайе виноград был посажен даже раньше, чем в Медоке. Сегодня виноградник, расположенный к северу от Бордо, напротив Медока, занимает около 5500 га и производит в основном красные вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (70%), «каберне совиньон», «каберне фран», «мальбек» — Цвет вина: красное и белое

Цвет вина: красное и белое

> Подземные погреба в шато Bertinerie (АОС Блай-Кот-де-Бордо)

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [БЛАЙЕ]

для красных вин и «совиньон», «мускат», «семильон» — для белых. > ПОЧВА. Глинисто-известняковая. > СТИЛЬ ВИНА. Вино рубинового цвета предлагает насыщенный фруктовый нос (красные и черные ягоды) с несколько пряными оттенками. Вкус мягкий, гармоничный, с плавной дубильной структурой

с долгим послевкусием в соответствии с ароматами носа. Белые вина с их бледно-желтым «платьем» с оттенками зеленого отмечены ароматами желтых фруктов, цитрусовых нот и оттенками дрока. Вкус хорошо сбалансирован между живостью и фруктовыми оттенками, которые чувствуются и в послевкусии.

Температура подачи: от 15 до 16 °C — для красного, от 10 до 12 °C — для белого

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет — для красного, от 2 до 3 лет — для белого

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [БЛАЙЕ]

АОС БЛАЙ На правом берегу Жиронды, к северу от Бордо, недалеко от города Блай и его цитадели, построенной Вобаном, на очень солнечных долинах и холмах расположен виноградник Блай. Этот апелласьон производит только красные вина в соответствии с более строгими правилами производства, чем у Блай-Кот-де-Бордо (плотность посадки, урожайность). Производство остается очень скром-

273

ным по объему, но сами вина отличаются насыщенным и сильным характером. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне фран», «каберне совиньон», «мальбек», «пти вердо». > ПОЧВА. Глинисто-известняковая, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Красное вино с блестящим «платьем» насыщенного цвета. Нос предлагает ноты

красных и черных ягод (малина, клубника, вишня, ежевика, черная смородина), дополненные цветочными оттенками (роза, фиалка), растительными нотками (мята, перец), ароматами специй, шоколада и древесины. Рот хорошо структурированный, интенсивный, правильно сбалансированный, с шелковистыми танинами и долгим фруктовым послевкусием.

Температура подачи: от 10 до 12 °C — для белого, от 16 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: употребить в течение года или хранить от 2 до 3 лет для белого, от 3 до 7 лет — для красного

ШАТО

LATOUR

Бордо, правый берег

Сдержанная этикетка, простое название, сильный и обнадеживающий образ, огромный престиж — все это шато Latour. На протяжении веков это вино ассоциировалось с великолепием и долговечностью. Его история длинна, сложна, увлекательна и до сих пор актуальна.

Давняя слава

Идеальный терруар

Если во время Столетней войны поместье Latour высоко ценилось со стратегической точки зрения, его винная история началась в 1718 году, когда маркиз Николя-Александр де Сегур посадил там первый виноградник. Репутация его вин очень быстро распространилась за пределы Франции. В 1787 году посол Соединенных Штатов Америки Томас Джефферсон записал название шато в своих путевых заметках и купил несколько бутылок вина. Уже в то время вино Latour стоило в двадцать раз дороже, чем обычное Бордо. В 1855 году, во время классификации, учрежденной по указу Наполеона III, шато Latour наконец получило признание и было названо первым Крю вместе лишь с тремя другими шато Медока и Грава.

Терруар Latour в AOC Пойяк соответствует всем критериям совершенства. Виноградник занимает 80 гектаров. Вокруг замка расположен очень важный участок в 47 гектаров под названием «Энклос». Только там произрастает виноград, из которого делается вино Grand Vin Château Latour. Каменистая почва была бы слишком бедной для любой другой культуры, но для виноградной лозы она является идеальной. Речь идет о каменистом гравии, который идеально помогает отводу дождевой воды в сторону реки. Плавность трех склонов способствует постоянному присутствию солнечного света. Виноградные лозы получают его в достатке, независимо от капризов климата, удобрения и воды, в которых они нуждаются. Кроме того, близость Жиронды защищает виноградник от чрезмерно высоких температур.

Тридцать лет в руках англичан В 1963 году шато Latour было продано английской компании. Престиж вина от этого не пострадал, так как англичане регулярно производили Крю высокого качества. В 1993 году поместье выкупил французский бизнесмен и большой любитель вина Франсуа Пино. После тридцати лет верной и честной службы англичанам шато снова стал французским.

Сорта винограда Здесь царит сорт «каберне совиньон», занимающий 75% площадей. Он привносит в вино его дубильную структуру, цвет и концентрацию. Кроме того, он гарантирует медленное, гармоничное старение и, следовательно, очень длительное хранение. Сорт «мерло», более мягкий, ароматный и гибкий, произрастает на 23% площади и в составе вина компенсирует яркие свойства «каберне совиньона». «Каберне фран» и «пти вердо» занимают 2% виноградника, при необходимости их также добавляют в состав вина.

ФРАНЦИЯ

Особый подход к содержанию виноградника Для более длительного сохранения среднего возраста жизни лозы каждая из них отживает свой век, а затем заменяется молодой виноградной лозой. Затем во время сбора урожая среди виноградных лоз выделяют те, которые дадут виноград, достойный изготовления Latour. Производители стремятся не иметь более восьми гроздей на стебель, поэтому в июле собирают «зеленый урожай»: пожертвовав частью гроздей, можно получить большую концентрацию вещества в ягодах. После тщательного сбора урожая вручную, винификации с соблюдением строгих правил, выдержки в бочках в течение 18 месяцев и тщательного разлива в бутылки становится неудивительным, что вино Latour получается такого высокого качества. Также нас больше не удивит, что, независимо от урожая, шато Latour ежегодно представляет на рынке великолепное вино.

Вкус Latour Вино Grand Vin de Château Latour имеет исключительные свойства. Это вино, классифицированное как первое Крю, безусловно, строгое в первые годы своего существования, но в течение 12 лет хранения в погребе рождается истинный шедевр. Очень густой сок вина со временем сочетается с интенсивными танинами для достижения идеальной гармонии. Структурированное, насыщенное, стойкое, доминирующее, вино также обладает естественной способностью прекрасно стареть в течение 30, 40, 50 и более лет. Его необходимо декантировать, чтобы букет мог полностью раскрыться. Подается при температуре 18 °С как сопровождение к ягненку, красному мясу или дичи. Следует также упомянуть «второе вино» шато — Les Forts de Latour, которое давно приобрело заслуженную известность. Его стиль безупречен, и хотя оно и не достигает высот своего старшего брата, оно обладает достаточными вкусовыми качествами, чтобы быть классифицированным как второе Крю Медока. Вино Les Forts de Latour правильно стареет (15 лет) и также требует декантации.

275

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

276

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [БУРЖУА]

АОС КОТ-ДЕ-БУРГ Кот-де-Бург — один из старейших виноградников Бордо. Его вина конкурировали с винами Медока уже в XIX веке. Апелласьон расположен к югу от города Блай, напротив Марго, на холмах около Жиронды, и охватывает 15 муниципалитетов. На площади 3950 га виноградников с сортом «птит Сюисс жирондин» производится около 180 000 гл сбалансированных и прекрасных красных вин с невероятным потенциалом выдержки. Цвет вина: красное и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне совиньон», «каберне фран», «мальбек» — для красного вина и «семильон», «совиньон», «мускадель», «коломбар» — для белого. > ПОЧВА. Ил, гравий, песчаноглинистые и известняковые почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Простые и очаровательные красные вина имеют глубокий цвет и представляют интенсивный нос из ароматов черных ягод, свежих и замоченных, специй,

которые с возрастом принимают нотки грибов, гумуса и дичи. Вкус теплый, мощный, хорошо структурированный, подчеркнутый шелковистыми танинами. Послевкусие долгое и ароматное. Сухие и фруктовые белые вина имеют бледноватый цвет, очень ароматный букет с оттенками цветов и белых ягод, а также гармоничный, мягкий рот, правильно сбалансированный между фруктами и свежестью.

Температура подачи: около 10 °C — для белого, от 16 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: от 2 до 3 лет — для белого, от 3 до 8 лет — для красного

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [ЛИБУРН]

АОС ФРОНСАК

Этот очень старый виноградник, расположенный на берегу реки Дордонь, был очень популярен при Цвет вина: красное

Ришелье, герцоге Фронсакском, который построил в том месте усадьбу, где проходили роскошные приемы. Апелласьон простирается до окраины Либурна, имеет площадь около 840 га и производит примерно 44 000 гл красного вина. Вина, которые изготавливают в муниципалитетах Фронсак и СенМишель-де-Фронсак, также могут продаваться под брендом CanonFronsac. В Фронсаке не существует официальной классификации для вин. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне совиньон», «каберне фран», «мальбек».

> ПОЧВА. Аллювий (речные наносы из фронсадэ), глинисто-известняковые почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Насыщенное и соблазнительное вино Fronsac имеет интенсивный рубиновый цвет. На этапе носа оно развивает интенсивные ароматы ягод (преобладают красные ягоды), смешанные с пряными нотами (перец), к которым добавляются нотки подлеска. Рот сбалансированный, терпкий, богатый, округлый, поддержан структурой ароматических и твердых танинов, которым требуется несколько лет, чтобы обрести гармонию с остальными компонентами вина.

Температура подачи: от 16 до 17 °C (предпочтительнее декантировать)

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет

Châteaux Vrai Canon Bouché и Le Tertre de Canon 2005  году Филипп де Хасет-Меллер купил 12  гектаров земли на  высоком плато деревни Фронсак. Являясь самоучкой, он завязал дружбу со Стефаном Деренонкуртом, консультантом многих виноградников Сент-Эмильона (в  частности, Пави-Макен и  Канон-ля-Гаффельер) и  с  известным агробиологом Клодом Бургиньоном, специалистом по  лучшему сочетанию сорта винограда и терруара. Результатом этой дружбы стало создание двух великолепных вин (преимущественно из сорта «мерло»): Vrai Canon Bouché и Le Tertre de Canon, типичных для их терруара.

В

ФРАНЦИЯ

АОС ПОМРОЛЬ, ЛАЛАНД-ДЕ-ПОМРОЛЬ

277

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [ЛИБУРН]

Жемчужина Бордо, апелласьон Помроля, славится не менее знаменитым Petrus — одним из самых редких и дорогих вин в мире. Как это ни парадоксально, но это один из немногих апелласьонов, который не имеет своей классификации вин. Виноградник Помроль, который, по сути, является коммуной без поселения, восходит к римским временам. Он расположен примерно в 50 км к востоку от Бордо и недалеко от города Либурн. Виноградные лозы распространяются на 813 га вверх по течению реки Иль, здесь производят 31 000 гл красного вина. Здесь же, на другом берегу ручья Барбанн, располагается апелласьон Лаланд-де-Помроль, который охватывает два муниципалитета, Лаландде-Помроль и Неак, и производит вина из тех же сортов винограда и напоминающие те, что делает его знаменитый сосед, некоторые из них

даже могут составить конкуренцию винам Помроля. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает от 80 до 100%), «каберне фран», «каберне совиньон», «мальбек». > ПОЧВА. Гравийная глина. > СТИЛЬ ВИНА. Мощное, округлое и гибкое вино Pomerol имеет плотный насыщенный цвет и развивает сложные и глубокие ароматы красных и черных ягод и специй, с оттенками фиалки, усиленными нотками табака, солодки, трюфелей и дичи, которые становятся более сложными с возрастом. Рот вина полный, гладкий, мясистый, насыщенный фруктовыми ароматами, на базе из плотных и бархатистых танинов. Послевкусие долгое, ароматное и стойкое. Вина Лаланд-де-Помроль имеют темно-красный цвет, яркий и насыщенный вкус с элегантными и нежными танинами.

Температура подачи: от 16 до 17 °C (необходимо декантировать за несколько часов до употребления)

Потенциал хранения: от 3 лет до 15–20 и более

Цвет вина: красное

Другие вина Помроля омимо «короля» вин Petrus и  знаменитых и  великолепных Сhâteaux, таких как L’Évangile, La  Conseillante или Vieux Château Certan, в Помроле можно найти и другие высококачественные вина:

П

• Château Belle-Brise (Либурн). Элегантное и утонченное вино. • Château Bellegrave (Помроль). Типичное изящное и насыщенное вино. • Château Gombaude-Guillot (Помроль). Два вина домена (Clos Prince и  Château Gombaude-Guillot), занимающегося органическим сельским хозяйством, демонстрируют гармоничный аромат и  вкус в  сочетании с  силой и  невероятной элегантностью. • Château La Ganne (Либурн). Вино с хорошим соотношением цены и качества.

ШАТО

AUSONE

Бордо, правый берег

Под эгидой семьи Вотье это легендарное небольшое поместье, расположенное в коммуне Сент-Эмильон, выбрало свой собственный путь, придавая большое значение терруару и непрерывно стремясь к совершенству.

Живая легенда CHÂTEAU AUSONE Lieu-dit Ausone 33330 Saint-Émilion Площадь: 7 га Производство: 20 000 бутылок в год Апелласьон: Сент-Эмильон Красные сорта винограда: «каберне фран», «мерло» Примечание: первый Гран Крю класса А Сент-Эмильона

Вино Château Ausone имело честь быть одним из лучших в первой официальной классификации Сент-Эмильона в 1955 году наряду с вином Chateau Cheval Blanc. Немногочисленные эксперты, которые имели редкую привилегию дегустировать вина Ausone, выдержанные более 100 лет, утверждают, что они все еще демонстрируют невероятное качество. Известный американский критик Роберт Паркер предлагает попробовать купажи после 40–50 лет выдержки, чтобы оценить все великолепие. В Сент-Эмильоне в настоящее время есть четыре поместья, классифицированные как первые Гран Крю класса А, но многие специалисты ставят Château Ausone впереди всех остальных. Тем не менее это вино проделало долгий путь к вершине успеха.

Домен раздора В 1960-х и 1970-х годах поместье принадлежало двум семьям, которые, на первый взгляд, были единодушны в управлении своим предприятием. Но на самом деле они спорили практически обо всем, в том числе и о том, как ухаживать за виноградными лозами и производить вино. Напиток подвергался серьезной критике, противоречия между двумя семьями вредили всему предприятию. В конце концов, в 1995 году одна из двух семей выкупила вторую часть поместья и ее глава, Ален Вотье, вступил во владение. Таким образом, начиная с винтажа 1998 года, Château Ausone обрел свое место на Олимпе высококачественных бордоских вин.

ФРАНЦИЯ

Секреты производства

279

CHÂTEAU AUSONE, SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLASSÉ A

Вино, захватывающее дух... правда, мало кто его Благодаря своей последовательности и небольшим размерам пробовал. Château Ausone остается менее изшато Ausone демонстрирует прочную связь с терруаром в бурвестным и (немного) более дешевым, чем Château гундском смысле этого слова. Ален Вотье — убежденный Petrus, но более редким вином. Год за годом произзащитник естественных виноградников, объясняющий, что водится всего 20 000 бутылок, до 24 000 в хорошие великие терруары все еще уходят корнями в историю и сами годы. Великолепная композиция вызревшего в бочках по себе защищены от любых опасных явлений: исторических, (85% нового дерева) вина Château Ausone черпает экономических или климатических. Для него роль человека свою оригинальность из сорта «каберне фран» (60%), состоит в том, чтобы помочь винограднику процветать, то который передает напитку всю свою ароматность есть адаптировать сорта винограда и методы, чтобы затем и особую самобытность, даже если вино молодое. Демаксимально ими воспользоваться. Шато Ausone выгодно расгустаторы, которым повезет попробовать данное вино, положено в наиболее известном апелласьоне. Его семь гектасмогут почувствовать великолепную бархатистость ров лежат на юге, на середине склона холма Сент-Эмильон, его танинов, богатую палитру ароматов и тонкие на своеобразном известняковом кургане, покрытом поверхи бесконечные минеральные ноты, являющиеся ностным слоем гравия. Там произрастают сорта «мерло» и «капризнаком того, что вино происходит из исклюберне фран». Эти зачастую очень старые лозы, которые растут чительного терруара. Это волшебное трио путем естественной селекции (то есть без влияния человека) вкусовых достоинств, которые превознои дают виноград исключительного качества. С самого начала сят друг друга, является уникальной Ален Вотье решил отдать предпочтение сорту винограда «каберне и недоступной для других ософран», урожай которого составляет 55% от общего количества собенностью вин Ausone. бранного винограда, а молодые лозы используются для приготовления второго вина — La Chapelle d’Ausone. Так как этот производитель невероятно требователен, то объемы производства этого апелласьона невелики, каждый этап приготовления вина направлен на достижение совершенства: например, малолактическую ферментацию вина завершают не в чанах, а в маленьких бочках. В течение последних десяти лет дочь Алана Вотье Полин присоединилась к нему и также привнесла в процесс несколько модификаций для дальнейшего развития производимого вина. Таким образом, для вызревания доля новых бочек снизилась со 100 до 85%. Следует также отметить, что La Chapelle d’Ausone — одно из вторых вин СентЭмильона, наиболее близких и схожих по качеству с Гран Крю этого региона.

LE PETIT PRINCE DE Бордо, правый берег

SAINT-ÉMILION

Начавший с нуля самоучка Жан-Люк Туневин потряс Бордо в 1990-х годах своим «гаражным вином» Chateau Valandraud, которое в 2012 году получило классификацию первого Гран Крю.

Начало истории в 1989 году CHÂTEAU VALANDRAUD 6, rue Guadet 33330 Saint-Émilion Площадь: 8,8 га Производство: 35 000 бутылок в год Апелласьон: Сент-Эмильон Красные сорта винограда: «мерло», «каберне фран», «каберне совиньон», «мальбек», «карменер»

Ресторатор и торговец в Сент-Эмильоне Жан-Люк Туневен и его жена Мюриэль Арно всегда хотели заниматься виноделием и воплощать свои идеи в жизнь, но у них не было виноградника. В тот год они нашли в долине Фонгабан никому не нужный участок площадью 0,6 гектара в довольно плохом состоянии.

Воскресшие лозы Мюриель стремилась оживить виноградные лозы, чтобы получить прекрасный урожай, а Жан-Люк — винифицировать его таким образом, чтобы получить одновременно округлое и сбалансированное вино, которое отличалось бы от всех привычных вин Бордо. Их первый винтаж был выпущен в 1991 году и произвел настоящий фурор. За ним сразу же последовали зависть и осуждение со стороны конкурентов. Château Valandraud называли «гаражным вином», произведенным в соответствии с методами, непригодными для крупных виноградников, таких как Медок, и предназначенным для представления Франции на международном рынке. «У критиков нет времени на бесполезные ссоры, — шутит Туневин, — их интересует то, что находится в их бокале, и они продолжают наслаждаться нашим вином».

Признание Château Valandraud — редкое вино и потому дорогое, что позволяет его неутомимым создателям постоянно

ФРАНЦИЯ

281

вкладывать средства в его развитие. Таким образом, они приобретаCHÂTEAU VALANDRAUD, ют ряд участков, разбросанных вокруг сектора Сент-Этьен-де-Лисс. «Конечно же, мы выращиваем виноград для нашего вина на хоPREMIER GRAND CRU рошей земле и не делаем его в гараже», — говорит счастливый CLASSÉ B владелец поместья, которое сейчас занимает почти 9 гектаров. Такое увеличение не поставило под угрозу качество вина, скоВина выдерживаются в новых бочках рее наоборот. Усилия пары увенчались успехом в 2012 году — от 18 до 30 месяцев, в зависимости от потенChâteau Valandraud получило категорию Гран Крю Сентциала винтажа. Перед разлитием по бутылкам Эмильона. Ситуация на рынке подтвердила это звание, сделав не осуществляется ни коллаж, ни фильтрация. его одним из самых востребованных вин в апелласьоне. Бордо никогда не знал такого быстрого и неоспоримого успеха, котоВино Château Valandraud характеризуется темным рому могли позавидовать многие производства. цветом с фиолетовым оттенком и ароматом спелых «Нам очень повезло, мы приехали сюда в нужное время, — черных ягод (черная смородина и ежевика). Они объясняет Жан-Люк Туневин. — Винные традиции Бордо сосопровождаются нотками мокко и древесины. Очень стоялись и не развивались. И все производили классические насыщенное и бархатистое вино, которое демонвина, за исключением нескольких областей, Линч-Баж или стрирует приятную свежесть, элегантность, долгое Ле Пин, и нескольких виноделов, таких как Эмиль Пейно или Мишель Роллан». послевкусие и потенциал старения. Его богатство раскрывается постепенно благодаря растворен-

Рискованные уклоны

ным и изысканным танинам, которые все еще

подчеркивают фруктовый вкус и зрелость Таким образом, без копейки за душой, но имея «большую удачу» этого очень выдающегося вина. завладеть этим небольшим участком в 60 соток, а также имея возможность брать кредиты, семейная пара берется за дело с девизом: «Малые урожаи дают большие урожаи». Сбор зеленого урожая, чтобы ограничить количество гроздей на стебель, и беспощадная сортировка собранного винограда, чтобы сохранить только лучшее качество, стали правильными решениями для достижения успеха. Жан-Люк смеется: «Мы изобрели сортировку ягода за ягодой и даже создали машину для сортировки винограда». Другим рискованным, но выгодным шагом для семьи Туневин стал сбор очень спелого винограда, извлечение из него большого количества красящих веществ и ароматов путем пижажа во время винификации, затем терпеливое завершение брожения в чанах и медленное вызревание вина в новых бочках. Таким образом, они получили роскошное, очень приятное вино. Для его производства пара сделала ставку на сорт «мерло». Разумеется, объемы производства до сих пор остаются небольшими — около 15 000 бутылок в год. Но они увеличиваются благодаря появлению другого вина Virginie de Valandraud, менее плотного и более доступного. Советы и рекомендации Жан-Люка Туневина очень высоко ценятся сегодня и приносят пользу многим доменам. Он хитро подмигивает и говорит: «Я разбудил Бордо».

> Мюриэль Андро и Жан-Люк Туневин, владельцы домена

PÉTRUS Бордо, правый берег

Никому не известное после войны небольшое поместье в Помроле за несколько десятилетий стало самым известным и высоко оцененным производителем вина в Бордо. Такой успех объясняется оригинальным терруаром, а также сочетанием неординарных талантов владельцев виноградника.

Рождение легенды PÉTRUS 3, route de Lussac 33500 Pomerol Площадь: 11,5 га Производство: 30 000 бутылок в год Апелласьон: Помроль Сорта винограда: «мерло», «каберне фран»

Скромное поместье Pétrus не обладает ни впечатляющим зданием, ни современным погребом, ни указателем, ни даже упоминанием о шато, прикрепленном к его названию. И все же это поместье Помроля находится на вершине бордоской иерархии. Оно известно каждому — знатоку и непрофессионалу — и обладает способностью вызывать мифические ассоциации: эксклюзивность, превосходство, роскошь, редкость. Поместью Pétrus, не имеющему абсолютно никакой репутации после войны, потребовалось всего несколько десятилетий, чтобы взобраться на пьедестал и встать рядом с бордоскими легендами. В то время Помроль был скромным апелласьоном, своего рода антимедокским, без пресловутой репутации, состоящим из небольших семейных поместий, одним из которых был и Pétrus. В XIX веке семья Арно заложила основы: выкупила дюжину гектаров на вершине апелласьона, которые носили имя первого Папы Римского. В 1925 году Эдмонд Лубат, управляющая богатой гостиницей напротив станции Либурн, заинтересовалась этой областью и приобрела долю в ней. Эта деловая женщина, которую называли энергичной, с хорошей хваткой и интуицией, заметила необычайный потенциал виноградника. В течение 20 лет она боролась за продвижение своих вин, представляя их повсюду и подавая на различных приемах, в том числе в Букингемском дворце, где Pétrus был представлен английскому высокому обществу на свадьбе Елизаветы II в 1947 году. Двумя годами ранее она сотрудничала с другим талантливым бизнесменом — Жан-Пьером Муэ, молодым предпринимателем из департамента Коррезо, создателем торгового дома

ФРАНЦИЯ

в Либурне в 1937 году, которому суждено было большое будущее. Оба разделяли одно и то же убеждение: Pétrus может стать вином, которое может сравниться с великими Сhâteaux левого берега.

283

PÉTRUS, POMEROL Стиль вина Pétrus — это прежде всего бе-

Влияние Берруэ

зупречная зрелость винограда, достигнутая путем правильного и бережного ухода и соблю-

Следом за Англией, благодаря Джону Кеннеди, Соединенные Штадения определенных правил. Молодое вино Pétrus ты также попадают под очарование этого вина без титула и навсегда характеризуется очень ярким цветом, очазвания. Но Жан-Пьер Муэ не останавливается лишь на создании ровывает своей бархатистой текстурой, глубиной, прочной международной коммерческой сети. Он берет бразды правления над собственностью, а в 1963 году обращается за конодновременно мощными и утонченными танинами, сультацией к Жан-Клоду Берруэ, исключительно талантливому а его фруктовые акценты часто смешиваются с цвеэнологу, который помог ему в создании винной империи. Несмоточными нотками. В свои первые годы это может тря на кризисы и сложности наследия, за следующие 50 лет Pétrus быть слегка строгое вино, лишенное всяческих излиокончательно обосновался на вершине славы, оставив позади шеств, но время постепенно раскрывает его харакбольшинство великолепных вин Медока на аукционах, где за него тер, улучшая танины и букет, который в зрелости были готовы отдать сумасшедшие деньги. С 2014 года в поместье появился новый, функциональный и эстетичный погреб, который приобретает легкие оттенки специй и трюфелей. отлично вписался в ландшафт, не нарушив скромный образ всего поместья. Управляющие также поменялись: Жан-Франсуа и Жан Муэ, сын и внук Жан-Пьера Муэ, теперь возглавляют холдинговую компанию Pétrus, а Оливье Берруэ, являющийся также большим специалистом, сменил отца, увековечив стиль, ставший основополагающим для этого уникального терруара.

Секретная глина Считается, что глинистая почва необходима для хорошего терруара, но лишь небольшое количество крупных терруаров могут похвастаться таким богатством. Тем не менее здесь мы можем увидеть чудесную глинистую почву с мелким гравием. Она действует как губка, выводит воду или удерживает ее, чтобы вернуть по капле в растение, когда оно того потребует. Виноградник расположен на 11,48 гектара на вершине хорошо проветриваемого холма, достигающего высоты в 40 метров. Почва с верхним слоем из черной глины и нижним — из красной, с богатым содержанием железа, засажена почти исключительно сортом «мерло» (на 95%) — виноградом, известным своими сбалансированными свойствами, достигающим здесь полноты и утонченности для будущего производства великолепного вина. Сбор урожая происходит, когда виноград достигает полной зрелости. История вина Pétrus — это история чувствительности и осязания: история семьи Берруэ, отца и сына, которые усовершенствовали стиль вина, сделав его соблазнительным и утонченным, пригодным для длительного хранения, без излишеств, чрезмерной концентрации и показной древесности вкуса.

> Оливье Берруэ, управляющий и энолог с 2008 года

284

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [ЛИБУРН]

АОС СЕНТ-ЭМИЛЬОН Сент-Эмильон — первый виноградник, который входит в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО как «культурный ландшафт». Помимо того, это один из самых известных виноградников в мире. Он удобно расположен близ реки Дордонь, благодаря чему может пользоваться преимуществами океанического и умеренного климата. Охватывает 5400 га и 8 муниципалитетов, производящих только красные вина. В зависимости от почвы, выдержки и возраста лоз или концентрации винограда виноделы продают свои вина под двумя названиями: SaintEmilion и Saint-Emilion Grand Cru (см. далее). В 1955 году была разЦвет вина: красное

работана классификация Гран Крю Сент-Эмильона, которая обновляется каждые 10 лет. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне фран», «каберне совиньон». > ПОЧВА. Известняки, глинистосуглинистые (молассы из фронсадэ), аллювий из гравия, пески. > СТИЛЬ ВИНА. Вино характеризуется темным цветом, который со временем приобретает кирпичные и гранатовые оттенки. Сложный нос выражает ароматы замоченных спелых красных и черных ягод с нотками кожи, сладких специй и дымка. С возрастом появляются ароматы подлеска, гумуса и дичи.

Рот округлый, насыщенный, хорошо структурированный, подчеркнут утонченными и бархатистыми танинами. Приятное фруктовое послевкусие с нотками специй и дымка.

Температура подачи: от 16 до 17 °C (рекомендуется декантировать)

Потенциал хранения: от 3 до 8–10 лет и более

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [ЛИБУРН]

АОС СЕНТ-ЭМИЛЬОН ГРАН КРЮ

Апелласьон охватывает ту же площадь, что и Сент-Эмильон (см. выше). Чтобы заслужить титул Гран Крю, вина должны соответствовать Цвет вина: красное

определенным критериям качества (урожайность, ограниченная 40 гл/га, обязательная выдержка в бочках в течение 12 месяцев). Апелласьон включает в себя четыре вина категории Гран Крю класса А (Château Angélus, Château Ausone, Château Cheval-Blanc и Château Pavie) и четырнадцать — Гран Крю класса B (см. с. 251). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне фран», «каберне совиньон». > ПОЧВА. Известняки, глинистосуглинистые (так называемые «молассы»), аллювий из гравия, пески.

> СТИЛЬ ВИНА. Saint-Émilion Grand Cru характеризуется фиолетовым оттенком и предлагает очень ароматный, сложный и концентрированный нос, в букете которого сочетаются нотки спелых черных ягод, цветов, чернослива с оттенками специй, ванили и жареного миндаля. Рот округлый, мясистый, хорошо структурированный, подчеркнутый утонченными, слегка терпкими и плотными танинами высокого качества. Послевкусие долгое, свежее и ароматное.

Температура подачи: от 16 до 18 °C (рекомендуется декантировать)

Потенциал хранения: от 7 до 20 лет и более для классифицированных Крю

Гран Крю и биокультура ебольшой список усадеб Сент-Эмильон-ГранКрю, управляемых по  принципам органического земледелия или биодинамики, растет с каждым годом. Основные из них: Châteaux Fonroque и  Moulin du  Cadet (Моэкс, Сент-Эмильон и  Либурн), Château Franc-Pourret, Domaine du  Haut-Patarabet,

Н

Clos Chante l’Alouette (виноградники Узулье, СентЭмильон), Château Trapaud (семейное предприятие Трапо, Сен-Этьен-де-Лисс), Château Moulin de  Lagnet (семейное предприятие Шатене, Сен-Кристоф-деБард), Château Croque-Michotte (семейное предприятие Гофрион, Сент-Эмильон).

ФРАНЦИЯ

«СПУТНИКИ» СЕНТ-ЭМИЛЬОНА Четыре соседних муниципалитета Сент-Эмильона уполномочены добавлять к своему названию имя своего известного соседа. На самом севере расположен виноградник Люссак-Сент-Эмильон (1440 га). В северной части виноградников Помроля и Сент-Эмильона мы можем увидеть Монтань-СентЭмильон (1600 га) и Сен-ЖоржСент-Эмильон (200 га). Напротив плато Сент-Эмильон простирается

> ПОЧВА. Глинисто-известняковая. Почвы виноградника Люссак очень разнообразны: глинисто-гравийные — в долинах, песчано-глинистые — на плато и глинисто-известняковые — на склонах. > СТИЛЬ ВИНА. Вина виноградника Люссак элегантны и крепки, вина Монтань — утонченные, богатые и элегантные, вина Сен-Жорж — полнотелые и крепкие, а вина Пюиссегена — округлые и мясистые.

Температура подачи: от 15 до 17 °C

Потенциал хранения: от 5 до 9 лет

ПРАВЫЙ БЕРЕГ ДОРДОНИ

АОС ФРАН-КОТ-ДЕ-БОРДО

Цвет вина: красное и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает), «каберне совиньон» и «каберне фран» — для красных вин; «семильон» (преобладает), «мускадель» и «совиньон» — для белых. > ПОЧВА. Известняк покрыт мелассой под названием «ажене» (на юге), известняковая насыпь называется «фронсадэ». > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина демонстрируют темно-красное «платье». Нос выражает ароматы очень спелых красных и черных ягод с пряными нотками. Рот сочетает в себе округлость и полноту на обрамлении танинов, которые смягчаются с возрастом. Белые вина характеризуются букетом с нотками экзотических

фруктов и цитрусовых с медовыми оттенками. Рот округлый и правильно сбалансирован.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 1 до 3 лет — для белого, от 3 до 5 лет — для красного

АОС КАСТИЛЬОН-КОТ-ДЕ-БОРДО Земля с богатой историей (битва при Кастийоне в 1453 году закончила Столетнюю войну) — этот апелласьон занимает 2300 га на правом берегу Жиронды, к востоку от Сент-Эмильона. Он производит 100 000 гл насыщенного красного вина с богатыми вкусовыми качествами. Цвет вина: красное

ПРАВЫЙ БЕРЕГ [ЛИБУРН]

Пюиссеген-Сент-Эмильон (745 га). Используя те же сорта винограда, что и AOC Сент-Эмильон, эти наименования предлагают вина с собственной индивидуальностью и отличным соотношением цены и качества, более доступные, чем у великих Крю. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло» (преобладает, иногда до 90%), «каберне фран», «каберне совиньон», «мальбек».

Цвет вина: красное

Название Кот-де-Франс восходит к началу VI века. После битвы при Вуйе в 507 году Хлодвиг, первый король франов, победил Аларика II, короля вестготов, и захватил Аквитанию. Место, где был создан отряд французской армии, называлось по-латыни Ad Francos (“aux francs”), которое затем стало просто Francs. Расположенный примерно в 50 км к северо-востоку от Бордо, этот апелласьон является одним из самых маленьких, а также самых восточных. Виноградник занимает 500 га, разбросанных по трем муниципалитетам: Фран, Сен-Сибар и Тайак. Он производит около 16 000 гл красных вин и небольшое количество сухих и сладких белых вин.

285

ПРАВЫЙ БЕРЕГ ДОРДОНИ

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне фран», «каберне совиньон». > ПОЧВА. Глинисто-известняковая, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Вино CastillonCôtes-De-Bordeaux характеризуется

темно-рубиновым цветом. Нос выразительный, сложный, с ароматами спелых красных ягод, чернослива, усиленный растительными оттенками и нотками специй. Рот структурированный, фруктовый, основанный на выразительных танинах.

Температура подачи: от 16 до 18 °C

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет

286

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ

АОС АНТР-ДЕ-МЕР Этот виноградник, образующий плато, пересеченное долинами, обязан своим именем географическому расположению между двумя реками, Дордонь и Гаронна, очерчивающими его границы на севере и юге. Этот обширный апелласьон охватывает 1500 га и производит в среднем 77 000 гл в год сухого белого вина. Девять муниципалитетов (Арби, Катуа, Цвет вина: белое

Эскуссан, Горнак, Ладо, Мурен, Сулиньяк, Сен-Пеьер-де-Ба и Таргон), расположенных в этом апелласьоне, имеют право на наименование Entredeux-Mers-Haut-Benauge. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон» (преобладает), «семильон», «мускадель». > ПОЧВА. Известняк, кремнезем, гравий, ил.

> СТИЛЬ ВИНА. Entre-deux-Mers — живое, фруктовое, гибкое, полное свежести вино, характеризующееся блестящим золотистым «платьем» с легкими зелеными отблесками. Букет демонстрирует нотки лимона, почки черной смородины и легкий оттенок йода. Относительно длинное и ароматное послевкусие с нотками лимона.

Температура подачи: около 8 °C

Потенциал хранения: от 2 до 3 лет

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ

АОС СЕНТ-ФУА-БОРДО Этот древний средневековый город расположен между Бордо, Перигором и Аженом, вдоль восточной окраины винодельческого региона Бордо. Состоит из 19 деревень, которые сменяются холмами и плато вдоль берега реки Дордонь. Сент-Фуа-Бордо, площадь которого составляет всего около 300 га, является конфиденциальным наименованием, но высоко ценится экспертами. В основном производит красные вина, а также некоторые редкие сухие и сладкие белые. Цвет вина: красное и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «каберне фран», «мерло» — для красных вин; «совиньон», «семильон», «мускат», «совиньон гри» — для белых. > ПОЧВА. Гравий, пески. > СТИЛЬ ВИНА. Богатые и мощные, красные вина Sainte-Foy-Bordeaux имеют великолепный букет с нотками красных ягод, среди которых преобладает вишня, и едва уловимыми оттенками кожи и подлеска. Структура вина плотная, вкус насыщенный, яркий, с твердой танинной

структурой, которая требует времени для размягчения. Послевкусие долгое и ароматное. Сладкие белые вина характеризуются теплым золотистым оттенком. Их тонкий аромат включает в себя нотки белых цветов, меда и некоторые оттенки мускуса. Рот округлый, полный, маслянистый, подчеркнут приятной свежестью. Послевкусие очень долгое и ароматное. Сухие белые имеют бледно-желтое «платье», живой и фруктовый нос (цитрусовые) и вкус с хорошим балансом яркости и маслянистости.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для сухого или сладкого белого, от 16 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: от 2 до 3 лет — для сухого белого, от 3 до 6 лет — для красного, от 4 до 7 лет — для сладкого белого

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ

АОС КАДИЙЯК Апелласьон Кадийяк располагается на правом берегу Гаронны, в 30 км к юго-востоку от Бордо и носит название замка, построенного там в XVII веке. Здешний климат благоприятен для развития благородной гнили. Двадцать два муниципалитета имеют право использовать наименование в названии своих вин. Кадийяк — это открытие для ценителя хорошего вина, потому что его вина стоят своих денег. Это имя не следует Цвет вина: белое

путать с AOC Кадийяк-Кот-де-Бордо, который производит только красные вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон», «совиньон», «мускадель». > ПОЧВА. Глинисто-известняковая, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Золотистый цвет вина Cadillac напоминает желтый топаз. Нос вина предлагает букет ароматов меда, акации, жимолости, цукатов, что подчеркивает его

типичность. Вкус вина приятный, маслянистый и насыщенный, с легким оттенком жаркого, который сохранится и в послевкусии.

Температура подачи: около 8 °C

Потенциал хранения: от 10 до 15 лет и более

ФРАНЦИЯ

287

Сладкие Бордо ятнадцать наименований сладких и  десертных вин Жиронды, такие как Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Premières-Côtes-de-Bordeaux, Graves supérieures, Graves de  Vayre, Cadillac, Cérons, Bordeaux moelleux, Bordeaux supérieur, Bordeaux Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Franc-Côtes de  Bordeaux, Sainte-FoyBordeaux, объединились под флагом «сладких вин Бордо». Шикарные, современные, приятные, праздничные вина, стремящиеся завоевать новые рынки в  искушенной винной вселенной, которая давно отказалась от сладких часов, сладкой музыки, сладких вечеринок, чтобы попытаться покорить молодую аудиторию и отстаивать свое

П

постоянное присутствие за  столом, а не только при подаче с фуа-гра. • Château Haura в  Барсаке (AOC Серон), щедрое, очаровательное, сложное, вкусное и  прекрасно сбалансированное сладкое вино. • Château La Grave в  Сент-Круа-дюМон (AOC Сент-Круа-дю-Мон), яркое, приятное и  насыщенное вино из погреба Sentiers d’automne. • Château Petit Clos Jean, в  Сероне (AOC Лупиак), очаровательное, элегантное вино с ярко выраженным характером из погреба Prestige. • Château Peyruchet, в  Лупьяке (AOC Лупиак), сладкие вина, достойные своего апелласьона.

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ

АОС ЛУПЬЯК Расположенный на небольших холмах, в 40 км к югу от Бордо, виноградник Лупьяк (344 га) отличается превосходным положением с постоянным солнечным светом, очень хорошим естественным дренажом и осенними туманами, которые усиливаются присутствием Гаронны и создают все необходимые условия для развития благородной

плесени Botrytis cinerea, благодаря которой получаются отменные сладкие вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон» (преобладает), «совиньон», «мускадель». > ПОЧВА. Глина, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Богатое и приятное вино Loupiac характеризуется красивым желтоватым цветом

с золотистыми отблесками. Элегантный и сложный нос демонстрирует ароматы цукатов, экзотических фруктов, инжира, к которым добавляются нотки пряника, желтых цветов, меда, акации, смородины и чернослива. Рот полный и маслянистый, с элегантной структурой, правильной кислотностью, с устойчивым и ароматным послевкусием.

Температура подачи: около 8 °C

Потенциал хранения: до 20 лет

Цвет вина: белое

МЕЖДУ ГАРОННОЙ И ДОРДОНЬ

АОС СЕНТ-КРУА-ДЮ-МОН Апелласьон расположен к юго-востоку от Бордо, прямо напротив Сотерна, и занимает 381 га крутых склонов вокруг одноименного города. Виноградник обладает своим микроклиматом (мягкая осень с повышенной влажностью по ночам) — благоприятная среда для развития Botrytis cinerea. Здесь производят

Цвет вина: белое

только сладкие и десертные белые вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон», «совиньон», «мускадель». > ПОЧВА. Глинисто-известняковая, известняк. > СТИЛЬ ВИНА. В своем привлекательном интенсивном золотистом «платье» вино Sainte-Croix-du-Mont демонстрирует ароматы фруктового

джема (персика, абрикоса), цитрусовых, экзотических фруктов, смешанных с нотками изюма и инжира, усиленные оттенками жимолости, акации и меда. Рот маслянистый, полнотелый, очень ароматный, с приятным, длинным, очень стойким послевкусием со всеми фруктовыми нотками, различимыми еще на этапе носа.

Температура подачи: от 8 до 10 °C

Потенциал хранения: до 10 лет и более (но также допустимо употребление в молодом возрасте)

ВИНОГРАДНИКИ БУРГУНДИИ Современная Бургундия — это культовый регион, сохранивший те же масштабы, что и средневековая провинция с таким же названием. Некоторые из величайших красных и белых вин Франции (и мира!) производятся именно здесь. Сложная классификация и иерархия вин Бургундии, которая может быть непонятна для новичков, только придает им определенную загадочность и очарование.

Монахи, закрытые виноградники и сложная классификация

Некоторые утверждают, что они даже пробовали почву на вкус, чтобы оценить качество терруара. Более правдоподобным кажется тот факт, что они вели записи о земельных участках, проводили дегустации, а также Бургундия — это территория, соединяющая ВИНОГРАДНИКИ использовали вина как плату. Чтобы защисевер и юг не только Франции, но и Европы, (AOC) тить свой драгоценный виноград от «мелчто долгое время было ее преимуществом БУРГУНДИЯ ких краж» (и избежать споров со своими для продвижения своих вин. Площадь: 28 000 га соседями…), вокруг виноградников были ОТ АББАТСТВ ДО ФРАНЦУЗСКОЙ РЕПроизводство: 1 400 000 гл Красные и розовые: 29% возведены каменные стены, таким обраВОЛЮЦИИ. Считается, что первые Белые: 61%. Креманы: 10% зом были созданы знаменитые бургундлозы появились в регионе в 200 году БОЖОЛЕ ские «закрытые» виноградники. н. э. Но массовое производство вин БурПлощадь: 15 700 га ОТ РЕВОЛЮЦИИ К ПЕРВОЙ КЛАССИгундии связано с христианством, вино Производство: 800 000 гл Красные и розовые: 98% ФИКАЦИИ. Революция стала прекрасной требовалось не только для проведения Белые: 2% возможностью для бургундских виноделов, месс (до XIII века верующие причащались (BIVB, 2015; чтобы составить конкуренцию монашеским практически каждый день с помощью вина Inter-Beaujolais, 2015) и дворянским доменам. С 1791 года, после того и кусочка хлеба). В Средние века виноградники, как была распродана национальная собственность, начакоторыми владели местные лорды, располагались на терлось разрушение доменов, таких как Clos de Vougeot и др. ритории аббатств и служили средством их финансирова(см. также с. 301).Эта передача собственности была выгодния. Монахи, которые были любителями выпить, тщательна, в частности, местной буржуазии и первым торговым но отбирали участки (или «клима»), чтобы произвести домам, появившимся в XVIII веке. Созданная в 1861 году лучшее вино и продать его подороже (см. также с. 17).

Аукцион Hospices de Beaune (Бонская богадельня)

> Богадельня Dieu de Beaune увенчана красивой крышей с цветной плиткой и элементами стекла

Бонская богадельня была основана в  1452  году Николя Роленом и  Гигоном де  Саленсом для помощи бедному населению. Она располагала территорией в  60  гектаров, на  которой выращивали лозы, вина из которых были достойны званий первых и Гран Крю. Сегодня каждый год в  третье воскресенье ноября вина поместья участвуют в  крупнейшей благотворительной распродаже вин в  мире. Эта распродажа была организована с  2005  года великим британским домом Christie’s и  проходит в  форме аукциона с  молотка. Выручка от  этого аукциона (10  миллионов евро в  2015  году) полностью передается ультрасовременному больничному центру Hôtel-Dieu. Цены, установленные при продаже на аукционе, служат индикатором для фиксации средней цены вина Бургундии для конкретного винтажа.

ФРАНЦИЯ

289

> Сбор урожая в Бургундской деревне

классификация Сельскохозяйственного комитета округа Бон стала предшественником современной системы контролируемых наименований. Исходя из этой классификации, вина подразделялись на высшие Гран Крю или têtes de cuvée, среди которых были La Romanée-Conti, Clos de Vougeot и Chambertin, Гран Крю и первые Крю. Эта классификация была несколько упрощена Национальным институтом обозначений происхождения (INAO), который удалил верхнюю ступеньку, сохранив только титулы Гран и первых Крю. Указы об апелласьонах были опубликованы в 1936 году, первопроходцами cтали апелласьоны с винами категории Гран Крю, затем к ним быстро присоединились муниципальные наименования. YO N N E

ШАБЛИЗЬЕН и ЙОНН ne Yon

90

5

Tronchoy

Serein

Seignelay

Ligny-le-Châtel

Pontigny

6

Lignorelles N 77

A6

Bleignyle-Carreau

Auxerre 65

D9

Quenne Augy

Champssur-Yonne

Maligny

Chitry D 62

Molosmes CHABLISIEN Épineuil FontenayTonnerre près-Chablis D 90 Serrigny 5 Fyé T O N N E R R O I S Fleys Viviers

Beine Milly Chablis Béru Chichée Courgis Chemillysur-Serein Préhy St-Cyrles-Colons

St-Brisle-Vineux Irancy

D

A6

91

N1

1

D1

Migé

Vermenton

Charentenay

0

6

Cu

D 95

N

Accolay N

Coursonles-Carrières

re

5 km

Nitry

ƵǟǔǡǬǢǦ ƵǧǗǤǢ ƷǤǙǡǧǝ ƿǙƾǟǢ ǃǤǙǛ ƶǔǟǰǠǧǤ ƶǢǘǙǛǜǤ

ƷǤǔǡƾǤDznjǔǕǟǜ

ǃǙǦǜnjǔǕǟǜ

ǃǙǤǖǯǝƾǤDznjǔǕǟǜ

DžǙǡƵǤǜ

njǔǕǟǜ 0

ƷǤǔǡƾǤDz njǔǕǟǜ

AU X E R R O I S

51

Coulangesla-Vineuse Vincelles

Poinchy

Dannemoine

D9 44

N

AUBE D

D 91

ƼǤǔǡǥǜ ƵǧǤǗǧǡǘǜdz

Шаблизьен и виноградники Йонна Шабли — это образец качественного сухого белого вина, где баланс между свежестью, обеспечиваемой кислотностью и фруктами, приводит к довольно близкой к белым винам Кот-д’Ор, но более нервной структуре. Однако довольно нелегко произвести вино в регионе Шабли, находящемся на северной окраине виноградного региона. Основная опасность здесь — морозы, иногда зимой виноделам приходится ставить обогреватели в виноградные лозы, конструировать что-то вроде масляной жаровни или даже разбрызгивать горячую воду для образования защитного геля вокруг растения. Сорт винограда «шардоне», называемый здесь «бонуа», особенно хорошо акклиматизируется на глинисто-известняковых почвах Йонны. Первые Крю Шабли (см. с. 297) и, более того, Гран Крю конкурируют с великолепными белыми винами Кот-д’Ор, более минеральными и менее жирными. Производство Гран Крю сосредоточено на северовостоке города Шабли, между деревнями Фье и Поинчи. В других виноградниках — Йонне, Осерруа и Тоннерруа — также производятся качественные красные вина, такие как Bourgogne Côte-Saint-Jacques (ранее Coteaux-deJoigny) или Bourgogne Vézelay, более легкие по сравнению с их знаменитыми соседями, производимыми на юге Бургундии.

Кот-д’Ор Кот-д’Ор простирается от Дижона на севере до Сантене, проходя через город Бон. Это место производства самых сложных по своей структуре, дорогих и долговечных вин. Они происходят из знаменитых деревень — Геврей-Чембертин, Восне-Романе, Поммар, Мерсо, Пулиньи-Монтраше и др., — которые владеют своими собственными апелласьонами и клима, самые примечательные из которых классифицируются как первые и Гран Крю. С 2015 года все виноградники Кот-д’Ора включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Регион разделен на две части:

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

290

КОТ-Д’ОР, КОТ-ШАЛОНЕЗ и МАКОННЕ N

Sombernon

D 70

71

05 D9

8

A3

Dijon A

Pouillyen-Auxois

b

s

N8

1

39 Marsannay Fixin Gevrey-Chambertin A6 Morey-St-Denis CÔTE Chambolle-Musigny DE NUITS Vougeot Vosne-Romanée N6 Arnay-le-Duc Nuits-St-Georges Nuits-St-Georges Pernand-Vergelesses Aloxe-Corton Ladoix Savigny-lès-Beaune Chorey-lès-Beaune Beaune A 36 Beaune Pommard Volnay CÔTE D'OR Monthélie Meursault St-Romain Auxey-Duresses Blagny CÔTE St-Aubin DE BEAUNE Puligny-Montrachet Chagny Chassagne-Montrachet Dou Santenay Bouzeron 73 Maranges Rully N Mercurey

Le Creusot

Chalon-sur-Saône

CÔTE CHALONNAISE

Givry

N7

8

N 80

ôn

Buxy

Sa

N6

Montagny

St-Christopheen-Bresse

e

SAÔNEE T- L O I R E

Senneceyle-Grand

D 98

Cray

Божоле

D9

A6

D 14

80

Mâcon

Pont-de-Vaux

Cluny MÂCONNAIS N 79

AIN

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙ ǤǙǗǜǢǡǯ ƾǢǦǘǙǁDzǜ

0

A4

ƾǢǦǘǙƵǢǡ

Mâcon Saint-Véran Pouilly-Fuissé

ƾǢǦnjǔǟǢǡǙǛ

RHÔNE

ǀǔǞǢǡǡǙ

Romanèche-Thorins

N

N7

9

Pouilly-Loché Pouilly-Vinzelles 0

Обширный виноградник Маконне (6920 га), расположенный к югу от Кот-Шалонез, производит белые и красные вина под наименованием AOC Макон. Некоторым коммунам разрешено использовать собственные имена, и, например, Пуйи приобрел отличную репутацию. Ландшафт представляет собой известняковые склоны, идеально подходящие для выращивания «шардоне», и участки гранитных скал с песчаной почвой, более благоприятные для «гаме». Рядом с поселениями Вире, Клесси и Луньи почва благоприятна для легких белых вин. Самые высокие холмы и лучшие склоны сгруппированы на юге региона. Именно здесь в ряде знаменитых коммун производят прекрасные белые вина из сорта «шардоне», такие как Pouilly-Fuissé и Saint-Véran.

97

Tournus

Mâcon-Villages

Маконне

1

D

3

Bourgogne Côte chalonnaise

Кот-д’Ор представляет собой непрерывную линию из холмов, то пейзаж Кот-Шалонез — это холмы, сменяющиеся равнинами. В дополнение к общим или региональным наименованиям Бургундии, включая апелласьон Кот-Шалонез, Бургундия, в регионе есть пять муниципальных наименований: Бузрон, Рюлли, Меркюре, Живри и Монтанья. Здесь производят красные и белые вина, а также креманы.

10 km

Кот-де-Нюи на севере и Кот-де-Бон на юге. Первый регион выпускает преимущественно красные вина, второй — и красные, и белые вина. Кот-д’Ор взял свое название от слова «восток» (Оr — сокр. от Orient): виноградные лозы обращены на восток, чтобы полностью впитывать иногда ограниченный солнечный свет. Если говорить о Шабли, который находится в северной части виноградника, то здесь довольно часты долгие суровые зимы и жаркое сухое лето, что объясняет различия между винтажами. Виноградники расположены на откосах горных склонов, состоящих из мергеля и известняковых скал. Высота может быть от 150 до 400 м, и лучшие урожаи почти всегда собирают с середины склона, а деревня-производитель обычно расположена внизу.

Кот-Шалонез Этот регион — своеобразное продолжение поселений Кот-д’Ора на юг. Геологические качества почвы схожи с геологией Кот-д’Ора, те же склоны из известняка и мергеля с некоторыми довольно солнечными участками, но, если

Самый большой (15 000 га) южный из виноградников Великой Бургундии, Божоле простирается от юга Макон до окраины Лиона. За исключением торговли и географического расположения, он имеет не так много общего с остальной частью региона. Известняковые почвы, характерные для других виноградников, уступают место гранитным и магматическим породам горного хребта, отделяющим Луару от Соны. Основным сортом винограда является «гаме». Регион, часто рассматриваемый как апелласьон, который производит «вина для утоления жажды», очень легкие, традиционные вина, которые стоят на обеденном столе любого жителя Лиона, также производит высококачественные вина, а именно 10 Крю Божоле с хорошим потенциалом старения. Таким образом, определение «приятный», которое обычно обозначает освежающее, гибкое и фруктовое вино, часто используемое для описания вин региона, недостаточно для объяснения разнообразия производимого здесь напитка. Объемы

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? В свое время главный сорт винограда в Божоле «гаме» был под запретом во всей Бургундии. В 1395 году Филипп Ле Харди запретил выращивать этот сорт (и даже приказал выкорчевать его), потому что, по его мнению, это было «очень плохое и очень коварное растение, из которого происходит очень большое изобилие вина… очень вредного для человеческой природы... поскольку оно полно великой и ужасной горечи». Этот указ действовал короткий период. При должном уходе виноград «гаме» может давать отличные вина, доказательством тому является Божоле!

ФРАНЦИЯ

291

производства белого вина Божоле ничтожно малы, но само вино демонстрирует невероятное качество.

Бургундские сорта винограда Широкую известность Бургундии принесли три основных сорта винограда: красные «пино нуар» и «гаме», и белый — «шардоне». «Пино нуар» и «шардоне» произрастают во всем мире, а вот «гаме» не так широко распространен, исключением является долина Луары и Швейцария. Также в этой местности выращивают «алиготе», «совиньон блан» (Сен-Бри), «пино блан» и «сезар». «ПИНО НУАР». Сложно культивируемый, нежный виноград. Величайшие красные вина из этого сорта получают от урожаев на самой северной границе его обитания, например в Шампани или в Юра, и особенно в Кот-д’Ор. «ГАМЕ». Возможно, ранее этот сорт и имел плохую репутацию из-за его слишком высокой продуктивности. Действительно, при ненадлежащем уходе он может давать бедные, Mâcon

БОЖОЛЕ

St-Mamert D1

Les Ardillats 7

Villié-Morgon

Beaujeu

St-Étiennedes-Oullières

D

3

4

50

or

Rivolet n

Cogny

Villefranchesur-Saône

Denicé Gleizé Liergues

48

5

Sarcey

n

n

St-Jeandes-Vignes

Châtillon

e

0 N7

din

N

Chazayd'Azergues

Bully Tur

Виноделие по-бургундски

s Azergue

D

D 904

ô

Saint-LaurentPommiers d'Oingt Theizé Anse Lachassagne Le Bois-d'Oingt

8

ô

Arnas

B E AU J O L A I S

D3

N7

go

AIN

Saint-Julien

Montmelas

Chamelet

St-Vérand

Belleville

e

ues

St-Étienne-la-Varenne Le Perréon Vaux SallesArbuissonnas

Létra

Cercié D 3 7 St-Lager

Brouilly Côte-deBrouilly Charentay

D9

M

St-Jean-d'Ardières

ères

разбавленные и безвкусные вина, которым требуется мацерация углекислотой (см. следующую страницу), чтобы раскрыть некоторые их редкие ароматы. Однако при разумном ограничении урожайности из этого сорта получаются вина с изысканным характером, свежие и без густоты — лучшие винтажные Божоле с хорошим потенциалом старения, чем-то напоминающие своих соседей — Котд’Ор. Сегодня речь идет о диверсификации посадки путем введения других сортов, таких как «сира» или «марселан» (нечто среднее между «гаме» и «райхенштайнером»). «ШАРДОНЕ». Какой сорт винограда кажется самым «бургундским»? Это одновременно и самый международный сорт винограда — «шардоне». Он прекрасно чувствует себя на известняковых почвах Бургундии. Вина из «шардоне» могут сильно различаться по своим ароматам, в зависимости от винификации, процесса выдержки и терруара. В частности, в белом бургундском «шардоне», созревшем в деревянных бочках, мы замечаем ноты сливочного масла и тостов. «АЛИГОТЕ». Простой сорт винограда, скорее предназначенный для производства живых и освежающих, лишенных сложности столовых вин. Тем не менее в муниципальном апелласьоне Бузрон из него научились производить довольно сложные вина с глубоким вкусом и сделали его своим основным сортом. «СОВИНЬОН». Этот сорт, происходящий из Луары, также используемый в Бордо, представлен в регионе в очень маленьком количестве, особенно в Йонне, является основой для живых и ароматных белых вин Сен-Бри.

Sa

A zerg

Marchampt

Ardi

D 70

5

D 48

Lantignié

B E AU J O L A I S Quincié VILLAGES

Lancié

Morgon Corcelles Régnié

D4

D3

a

Émeringes

A6

RHÔNE

S

Juliénas Chénas Moulin- La ChapelleVauxrenard à-Vent de-Guinchay Fleurie Romanèche-Thorins Chiroubles D 9 8

D

52

e

N6

D 95

SAÔNE-ET-LOIRE Chasselas Leynes Pruzilly Saint-Vérand Chânes St-Amour A r l o i s Jullié

> Виноградники вокруг холма Вьей Морт, недалеко от деревни Риволе, в Божоле

5 km

КРАСНЫЕ ВИНА БУРГУНДИИ. «Пино нуар» — очень требовательный сорт. Чтобы произвести качественное вино, винодел должен уметь распознать момент его зрелости: собранный слишком рано или в прохладный год, будет рождать растительные ароматы и легкое вино с чрезмерной кислотностью; собранный слишком поздно или подвергнутый чрезмерной экстракции, он даст крепкое, алкогольное,

292

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

лишенное изящества вино. Традиционно для изготовления красных вин сохранялась часть гребня (то есть часть без ягод, что должно было придать вину дубильную структуру), но эта практика не получила широкого распространения. Выдержка вин в бочках набирает все большую популярность, но в Бургундии, в отличие от Бордо, не так распространено использование новых бочек, из которых вино сливается максимально редко во избежание излишней аэрации. Процесс фильтрации также не характерен для виноделия Бургундии в отличие от других регионов, например Бордо. БЕЛЫЕ ВИНА БУРГУНДИИ. Процесс производства белого вина более простой. Первые или Гран Крю Кот-д’Ора или Шабли винифицируются в небольших дубовых бочках. Традиционные вина Шали или Маконне предпочитают винифицировать в резервуарах из нержавеющей стали или цемента, чтобы сохранить свежесть и легкость и простой и приятный фруктовый вкус. После этого виноделы иногда выдерживают такие вина в дубовых бочках до конца малолактической ферментации, чтобы добавить структуре вина немного сложности. Таким образом, вино отстаивается естественным образом — коллаж и фильтрация сведены к минимуму. При производстве Гран Крю также используют технику батоннажа (перемешивание шестом осадка в бочке с вином), что добавляет структуре вина сложности, жирности и насыщенности. ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ БОЖОЛЕ. Чтобы сохранить свежий и тонкий аромат «гаме», виноделы используют оригинальную технику, называемую «полукарбонической мацерацией» (см. также с. 68). Речь идет о сбраживании целых гроздей, а не дробленого винограда. Одновременно происходит два процесса: на дне емкости измельченные гроздья высвобождают сок, а затем сбраживаются с выделением углекислого газа. В верхней части емкости, насыщенной углекислым газом, внутри целых ягод происходит внутриклеточное брожение с появлением первичных ароматов.

Beaujolais nouveau Согласно традиции, заведенной в 1951 году, в третий четверг ноября происходит презентация вина свежего урожая. Впервые Beaujolais nouveau было представлено в 1985 году. Это освежающее фруктовое вино без излишней сложности, прекрасно подходит для осенних вечеров. Его яркий, пурпурный, полупрозрачный цвет, а также ароматы экзотических фруктов и свежего винограда делают его идеальным компаньоном для колбасных изделий и других традиционных французских закусок.

Затем твердые остатки убираются и два вида винного сока объединяют и помещают в резервуары и бочки для завершения процесса ферментации и выдержки. Такой тип винификации усиливает фруктовые ароматы. Структура полученного вина будет зависеть от времени мацерации в резервуаре — от трех дней до двух и более недель. Другой вариант этой техники — углекислотная мацерация, используемая, в частности, для производства современных Божоле, заключается в размещении целых гроздей в большом закрытом резервуаре, насыщенном углекислым газом. Через несколько дней он оптимизирует явления внутриклеточных превращений, с очень интенсивным выражением фруктовых ароматов и утонченных танинов.

Апелласьоны и винтажи: сложная система

ЛИ

В нижней части шкалы находятся региональные апелласьоны, затем идут деревенские вина или муниципальные апелласьоны, затем Первые Крю и, наконец, Гран Крю. РЕГИОНАЛЬНЫЕ АПЕЛЛАСЬОНЫ. Охватывают вина, производимые во всем регионе (например, Bourgogne Passetougrain) или вина из субрегионов (например, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits). ДЕРЕВЕНСКИЕ ВИНА (МУНИЦИПАЛЬНЫЕ АПЕЛЛАСЬОНЫ). Речь идет о винах, производимых на определенном терруаре, расположенном вокруг деревни. На этикетках таких вин будет отмечено, например, «Апелласьон GevreyChambertin». Тем не менее некоторые «деревенские» апелласьоны вторгаются в соседние деревни. Таким образом, вино, продаваемое под брендом апелласьона Нюи-СенЖорж, может происходить из соседней деревни под названием Премо. П РА ВД бозначаПЕРВЫЕ КРЮ. Этот статус обозначаА И Все вина ет вина, произведенные на опреБургундии произделенных участках Кот-д’Ора, ра, водят только из одиКот-Шалонеза и Шабли. На этиного сорта винограда. кетке указывается коммуна а ЛОЖЬ. Вино Bourgogne и участок, например GevreyPassetougrain на треть производят Chambertin Le Clos Saintиз сорта «пино нуар» (в добавление к «гаме»), Bourgogne blanc и Crémant Jacques. Первые Крю могут de Bourgogne могут содержать такие происходить из одного клима сорта, как «шардоне», «пино (участка), например Beauneeблан», «алиготе», «мелон Grèves, или быть смесью Первых ых де бургонь» (и «саси» Крю с разных участков (Beaune aune в Йонне). Premier Cru без других указаний). й).

МИ

Ф?

> Вина Mercurey домена Juillot: Clos des Barraults (красное) и Vignes de Maillonge (белое)

ФРАНЦИЯ

293

294

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Братство рыцарей ордена Тастевина Несмотря на  то, что это название ассоциируется у  многих со  временами Средневековья, на  самом деле это относительно недавно образовавшееся сообщество. Оно было основано в 1934 году Жоржем Фейвли и  Камилем Родье с  целью возвращения славы бургундских вин, пострадавших от кризиса 1929 года. Братство владеет знаменитым замком Кло де Вужо (но не  виноградниками), в  котором оно проводит свои собрания и посвящения. Представители братства живут по всему свету, сообщество объединяет государственных деятелей и писателей, влиятельных лиц и любителей, которые одновременно являются послами бургундских вин. С 1950 года братство организует отбор бургундских вин, процедура под названием Tasvinage. Это строгий и очень современный процесс этикетирования... несмотря на несколько устаревший логотип на бутылках.

ГРАН КРЮ. Гран Крю — это полноценные апелласьоны, на этикетках которых за названием всегда следует обозначение АОС (Appellation Grand Cru Contrôlée). Например, на этикетке красного вина Гран Крю Romané-Saint-Vivant будет значиться “Romané-Saint-Vivant, Appellation Grand Cru Contrôlée”. Вина Гран Крю могут быть произведены из винограда, произрастающего в разных деревнях: например, Гран Крю Corton родилось на определенных участках в муниципалитетах Алокс-Кортон, Ладуа-Серриньи и Пернанд-Вергелесса. Существует одна бургундская «хитрость», которая помогает ориентироваться в мире вина: чем короче название вина, тем оно престижнее! Таким образом, Musigny (Гран Крю) обходит по качеству Chambolle-Musigny (деревенский аппелласьон), Chambertin (Гран Крю), Gevrey-Chambertin (деревенский апелласьон) и т. д. Но это правило имеет множество исключений…

de Vogüé) — редко бывают старые винтажи для продажи (бывает и такое, что они могут предложить клиенту только вино последнего урожая). Размер участков также объясняет чрезвычайную неоднородность вин в одном и том же наименовании: малое хозяйство не всегда может обладать несколькими участками, чтобы компенсировать плохой урожай или другую неблагоприятную ситуацию. Таким образом, лучшее соседствует с худшим, и потребителю иногда трудно найти свой путь в этом лабиринте имен и названий, увлекательном и порой обескураживающем одновременно. Цены также служат индикатором надежности производителя, вино категории Гран Крю, предлагаемое по цене, значительно ниже, чем в соседних хозяйствах, должно вызывать сомнение. В результате вина элитных виноделов (например, Chandon de Briailles, Coche-Dury, Comtes Lafon или Méo-Camuzet) часто переоцениваются и продаются в основном за рубеж и крупным ресторанам. ПРЕДПРИЯТИЯ БУРГУНДИИ. Предприятия Бургундии не останавливаются на продаже вин из других регионов. Различают простых торговцев и торговцев-производителей, которые покупают виноград (или вина), сами выращивают его, собирают, винифицируют и затем представляют свою продукцию на рынке. Их часто критикуют за однообразие их вин или посредственность некоторых урожаев. Нередко предприятия ориентированы на количество, а не качество, хотя часто у них есть собственные поместья, относящиеся к категориям Первых или Гран Крю, вина которых конкурируют с винами элитных виноделов. Но качество имеет свою цену! Как и домены игристых вин, предприятия Бургундии в основном работают на экспорт. КООПЕРАТИВЫ. Можно предположить, что независимый, даже индивидуалистический характер бургундских виноделов заставит их отказаться от кооперативов как способа производства, но они все еще важны, хотя и находятся преимущественно на периферии, в Шабли, в От-Кот, в Маконне и в Божоле, и постепенно исчезают в Кот-д’Оре, в самом сердце Бургундии. Некоторые из них действительно прекрасно справляются со своей задачей, например La Chablisienne, кооператив Buxy, Vignerons des Terres Secrètes (Маконне) или Bailly Lapierre (Йонн), и производят очень качественные вина. Сегодня они располагают самыми современными технологиями (которых часто не хватает независимому виноделу), что способствует выращиванию самого лучшего винограда.

Основные игроки на рынке Производство вин распределяется, как и во многих других регионах, между независимыми виноделами, предприятиями и кооперативами с учетом важных особенностей. НЕЗАВИСИМЫЕ ВИНОДЕЛЫ. Великие вина Бургундии всегда были дорогими, и пик стоимости, достигнутый в последние годы, еще раз служит тому доказательством. Кот-д’Ор — это настоящее королевство мелких независимых виноделов, известное не только качеством своих вин, но и разнообразием участков и сложностью апелласьонов. Начиная с 1970-х годов независимые поместья начинают разливать и продавать свои вина в бутылках. Небольшой размер участков и высокий спрос означают, что у производителей — за исключением нескольких крупных поместий (например, Domaine Leroy, Domaine Prieur, Domaine

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Несколько деревень в Кот-д’Ор получили в конце XIX века право добавлять к своим названиям имя вин Гран Крю, которые производились в их коммуне. Так, в 1882 году коммуна Шамболь получила название Шамболь-Мюзиньи, Жевре стала Жевре-Шамбертен, а две деревни Пулиньи и Шассань поделили между собой имя своего Гран Крю, знаменитого Монраше. К названию деревни Алокс добавилось Кортон, хотя соответствующее вино Гран Крю также производится в муниципалитетах Пернан-Вержелес и Ладуа, в то время как коммуна Вон с большой выгодой для себя стала называться Вон-Романе.

ФРАНЦИЯ

Апелласьоны (АОС) Бургундии * Муниципальный апелласьон, производящий вина категории Первых Крю

РЕГИОНАЛЬНЫЕ И РОДОВЫЕ АПЕЛЛАСЬОНЫ (вина производятся по всему региону Бургундии) • Бургонь Алиготе • Бургонь Кото-Бургиньон • Бургонь Пастугрэн • Креман-де-Бургонь

ШАБЛИ • Бургонь Кот-де-Сент-Жак • Пети Шабли • Шабли* • Шабли Гран Крю**

ОКСЕРУА, ТОННЕРУА И ВЕЗЕЛЬЕН • Бургонь Везле • Бургонь Кот д’Оксер • Бургонь Куланж-ла-Винёз • Бургонь Тоннер • Бургонь Шитри • Бургонь Эпиней • Иранси • Сен-Бри

КОТ-ДЕ-НЮИ • Боннес-Марес** • Бургонь Ла-Шапель-Нотр-Дам • Бургонь Ле-Шапитр • Бургонь Монтркюль • Бургонь От-Кот-де-Нюи • Вон-Романе* • Вужо* • Гриотт-Шамбертен** • Гран Эшезо** • Жевре-Шамбертен* • Кло де Вужо** • Кло де Ламбре** • Кло де Рош** • Кло де Тар** • Кло Сен-Дени** • Кот-де-Нюи-Вилляж • Латрисьер-Шамбертен** • Ля Гран Рю** • Ля Романе** • Ля Таш** • Мази-Шамбертен** • Мазуайер-Шамбуртен** • Марсанне • Море-Сен-Дени* • Мюзиньи** • Нюи-Сен-Жорж* • Ришбург** • Романе-Конти** • Романе-Сен-Виван** • Рюшот-Шамбертен** • Фиксен* • Шамбертен**

• Шамбертен-Кло-де-Без** • Шамболь-Мюзиньи* • Шарм-Шамбертен** • Шапель-Шамбертен** • Эшезо**

КОТ-ДЕ-БОН • Алокс-Кортон* • Батар-Монраше** • Благни* • Бон* • Бургонь От-Кот-де-Бон • Бьенвеню-Батар-Монраше** • Вольне* • Кортон** • Кортон-Шарлемань Шарлемань** • Кот-де-Бон • Кот-де-Бон-Вилляж • Крио-Батар-Монраше** • Ладуа-Серриньи* • Maрангес* • Мерсо* • Монраше** • Монтели* • Оксе-Дюрес* • Пернан-Вержлес* • Поммар* • Пулиньи-Монраше* • Савиньи-ле-Бон или Савиньи* • Сантене* • Сен-Ромен • Сент-Обен* • Шассань-Монраше* • Шевалье-Монраше** • Шоре-ле-Бон или Шоре

** Гран Крю

КОТ-ШАЛОНЕЗ • Бузрон • Бургонь Кот-дю-Кушуа • Бургонь Кот-Шалонез • Гиври* • Меркюре* • Moтаньи* • Рюли*

МАКОННЕ • Вире-Клессе • Макон • Макон-Вилляж • Макон, дальше следует название деревни • Макон-Сюперьер • Пуйи-Вензель • Пуйи-Лоше • Пуйи-Фюиссе • Сен-Веран

БОЖОЛЕ • Божоле • Божоле-Вилляж • Божоле-Сюперьер • Бруйи • Жюльена • Кот-де-Бруйи • Moргон • Мулен-а-Ван • Ренье • Сент-Амур • Флери • Шенас • Ширубль

295

САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ВИНА Б УРГУНДИИ С точки зрения стиля своих вин Бургундия является довольно однородным регионом, исключение составляют лишь красные вина Божоле. Белые вина, сухие и минеральные на севере, более маслянистые и ароматные в Кот-д’Оре, в основном производятся из сорта «шардоне», что делает их если не идентичными, то очень схожими по своим качествам. Красные вина отличаются большим разнообразием: например, вы не найдете общих черт между вином Passetougrain и Côte-de-Nuits.

АПЕЛЛАСЬОН КРЕМАН-ДЕ-БУРГОНЬ

В Бургундии игристые вина производятся с XIX века, но только с 1975 года они имеют право на наименование Crémant de Bourgogne (при условии, что они производятся из тихих вин, которые подвергаются повторной ферментации в бутылке). Не имея возЦвет вина: белое и розовое

можности конкурировать со своими соседями, они обычно предлагают хорошее соотношение цены и качества. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» и «гаме» (максимум 20%) для розовых вин и «шардоне» (минимум 30%) с добавлением «алиготе», «мелон де бургонь», «саси». > ПОЧВА. Подходят все бургундские терруары, предпочтение отдается известняковым мергелям, меловым почвам, как в Шампани, или даже южному граниту. > СТИЛЬ ВИНА. Вина «блан де блан» Crémant de Bourgogne характеризуются букетом с ароматами

белых цветов, цитрусовых или зеленых яблок, которые со временем переходят в нотки белых фруктов и поджаренных тостов. Вина «блан де нуар» демонстрируют ароматы ягод (вишня, черная смородина или малина). Это вино более выразительное, с долгим и стойким послевкусием. Со временем оно становится более округлым и теплым, приобретает аромат сухофруктов и, в некоторых случаях, медовые и пряные нотки. Розовое вино (из сорта «пино нуар», с добавлением «гаме» или без) — это деликатное вино с утонченными ароматами красных ягод.

Температура подачи: от 4 до 9 °C в зависимости от предназначения (в качестве аперитива или к блюдам)

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет

АПЕЛЛАСЬОН ПАСТУГРЭН, БУРГУНДИЯ Это наименование (вариант написания: “Passe-Tout-grain”), созданное в 1937 году, относится к красным или розовым винам всей Бургундии и производится на две трети из сорта «гаме» с белым соком и на треть — из винограда «пино нуар». В этом случае в чанах смешивается сам виноград, а не вино. В регионе, история которого привела к появлению односортных вин, этот способ является достаточно оригинальным Цвет вина: красное и розовое

ВЕСЬ РЕГИОН

ВЕСЬ РЕГИОН

и заслуживает внимания. Более редкие розовые вина производятся путем ферментации винограда, дробленого или целого, без отжима урожая перед ферментацией. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» и «гаме». > ПОЧВА. Сорт «пино нуар» встречается почти везде в Бургундии, «гаме» произрастает в основном в Маконне на кремнистых, глинистых, песчаных или гранитных почвах.

> СТИЛЬ ВИНА. Стиль красных вин зависит от пропорции «гаме» и «пино», но, как правило, это легкие фруктовые вина, созданные «для утоления жажды». Их «платье» может принимать пурпурные оттенки, практически цвета фуксии, эти вина очень яркие и блестящие в молодые годы. Розовые вина демонстрируют розоватый цвет с оттенками оранжевого, их фруктовый и изысканный букет напоминает ароматы красной смородины и персика.

Температура подачи: 12 °C для красного и розового

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет

ФРАНЦИЯ

АПЕЛЛАСЬОНЫ ШАБЛИ, ПЕТИ ШАБЛИ До нашествия филлоксеры Шаблизьен производил треть бургундских вин вокруг небольшого городка Шабли, чье белое сухое было известно с IX века. Виноградник Шабли находится на самом севере Бургундии и поэтому особенно подвержен весенним заморозкам. В мире Шабли ассоциируется с сухими белыми минеральными винами. Слава об этих винах дошла даже до Калифорнии! Апелласьон Пети Цвет вина: белое

Цвет вина: белое

ШАБЛИЗЬЕН И ЙОНН

Шабли, немного менее известный, производит более легкие и менее ароматные вина, чем Шабли… но которые не уступают им в цене! > СОРТ ВИНОГРАДА. «Шардоне». > ПОЧВА. Глинисто-известняковые склоны кимериджского яруса и плато портландского известняка. > СТИЛЬ ВИНА. В прошлом Шабли винифицировали и выдерживали далеко не в новых дубовых бочках. Решение использовать резервуары

из нержавеющей стали для виноделия открыло новые перспективы. Вино Petit Chablis — это живые, фруктовые, простые вина. Шабли имеют более плотную и округлую структуру с фруктовыми (зеленые фрукты, цитрусовые), цветочными и минеральными нотами и устойчивой и освежающей кислотностью. После выдержки в течение 3 или 4 лет вино приобретает дополнительную сложность и богатство.

Температура подачи: от 10 до 12 °C

Потенциал хранения: от 3 до 6 лет — для Шабли, 3 года и более — для Petit Chablis

АПЕЛЛАСЬОНЫ ШАБЛИ ГРАН КРЮ, ШАБЛИ ПРЕМЬЕ КРЮ Первые Шабли, а также Гран Крю — это одни из величайших белых вин в Бургундии. Гран Крю происходят из семи участков, название которых следует за упоминанием Chablis Grand Cru: Blanchot, Bougros, Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur и Vaudésir. Более доступные, чем аналогичные вина из Кот-де-Бона, они могут стареть дольше, чем классические вина Шабли, и с возрастом приобретать дополнительную сложность и богатство

297

ШАБЛИЗЬЕН И ЙОНН

структуры. Первые Крю более многочисленны. Самые известные из них — Fourchaume, Montée de Tonnerre, Monts de Milieu, Montmains и Vaucoupin. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Шардоне». > ПОЧВА. Глинисто-известняковые почвы кимериджского яруса, в которых до сих пор можно найти крошечные частички устричных раковин, оставшиеся там с тех времен, когда территорию Бургундии покрывало теплое море.

> СТИЛЬ ВИНА. Различные винтажи не всегда легко распознать, так как они отличаются не только культурным и винодельческим стилями, но и разными терруарами. По крайней мере после 5 лет в погребе Первые и Гран Крю Шабли становятся прекрасными сложными винами, кремневые ароматы которых с возрастом приобретают нотки лайма, сухофруктов и иногда грибов.

Температура подачи: от 12 до 14 °C

Потенциал хранения: до 10 лет — для Первых Крю, от 10 до 15 (и более) лет — для Гран Крю

Выбор лучших производителей Шабли • La Chablisienne  — кооператив, производящий примерно треть высококачественных вин Шабли. Винтажи Chablisienne зачастую оцениваются как безупречные, например в  случае с  Grande Cuvée, сочетающем самые старые сорта винограда из  категории Первых Крю. Самое знаменитое вино кооператива  — редкое Château Grenouilles (Гран Крю). • Domaine Garnier — домен площадью 24 гектара под руководством двух братьев, настоящих фанатов своего дела, предлагающих

ассортимент высокого качества. Вина, выдержанные в  чанах или бочках, представляют собой всю возможную гамму вин Шабли, от  Petit Chablis до  Chablis Grand Cru. В частности, они производят прекрасное вино Chablis Grains Dorés, отличающееся высокой зрелостью и  яркой и  мясистой текстурой. • William Fèvre  — дочерняя компания торгового дома Bouchard Père & Fils, которая владеет самой большой площадью апелласьона, известная своими строгими

простыми винами с  большим потенциалом старения. • Domaine Vincent Dauvissat — один из  легендарных доменов Шабли под управлением виртуоза виноделия Винсента Даувиссата. На  12  гектарах своего виноградника, за  которым бережно ухаживают в  соответствии с  самыми строгими требованиями, он производит вина, характеризующиеся чистой и  насыщенной текстурой и не знающие аналогов. Довольно редкие Гран Крю (Clos, Preuses) пользуются большим спросом.

Бургундия, Йонна

ШАБЛИЗЬЕН Кооперативная винодельня La Chablisienne — исключительное французское предприятие с собственными Гран Крю и отличной репутацией.

Лидирующий кооператив LA CHABLISIENNE 8, boulevard Pasteur 89800 Chablis Основание: 1923 г. а Площадь: 1200 га Производство: ют данные отсутствуют и Апелласьон: Шабли ада: Сорт белого винограда: «шардоне»

La Chablisienne, насчитывающий 300 участников и 1200 гектаров, — самый известный и крупный кооператив Бургундии (с точки зрения оборота). Он располагается в апелласьоне Шабли, одном из самых больших наименований в Бургундии с его 3300 гектарами, пятнадцатью Первыми и шестью Гран Крю, в том числе вином исключительной марки Château Grenouilles… Кооператив, добившийся неслыханного успеха среди себе подобных. «Было прекрасным политическим шагом присвоить себе наименование Chateau Grenouilles», — говорит Дэмиен Леклерк, нынешний директор винодельни. Потому что иметь семь гектаров Гран Крю в Шабли — бесценно. Благодаря спонсорству банкиров и государственных органов в 2003 к этому шикарному клубу владельцев брендовых вин присоединились новые члены. Это событие также стало логическим продолжением другого стратегического решения, принятого десятью годами ранее: о разливе в бутылки всего производимого вина и продаже его частным лицам, а не оптом. Тогда, в 1992 году, только что закончилась война в Персидском заливе, фондовый рынок находился в упадке… и торговля «не церемонилась» с мелкими производителями, вина которых совсем перестали продаваться и которые начали обивать порог кабинета директора La Chablisienne, страдающего точно так же, как и они. Именно по причине этих событий La Chablisienne обретает коммерческую независимость и становится самостоятельным брендом, об исключительности которого предприятие заботится до сих пор — вина с этикеткой La Chablisienne не найти на полках супермаркетов.

ФРАНЦИЯ

Скудные ресурсы

299

LA CHABLISIENNE, CHÂTEAU

От небольшого погреба был проделан огромный путь, который GRENOUILLES, CHABLIS начался в 1923 году благодаря главе семейства Балитран, создавGRAND CRU GRENOUILLES шему Союз виноделов Шабли, поскольку торговля уже душила мелких производителей, навязывая им свои правила. Вначале Как вы можете увидеть на старых картах, место Шаблизьен начал объединять вокруг себя деревни, которые производства данного вина ранее называлось не относились к благородным терруарам Шабли и чье проle chalet des Grenouilles. Громкое название «шато», изводство не было востребовано. Почти все эти хозяйства которое позволило значительно увеличить проданаходились в нищете. Правда, стоит отметить, в те времена в Шабли никто не купался в золоте. На крутых склонах выражи, было присвоено владельцем Филиппом Тестутом щивалось лишь небольшое количество винограда низкого кав 1968 году. Перед Второй мировой войной виноградчества, страдающего от плесени и мучнистой росы, а три уроники Ле Кло и Гренуй Гран Крю были засажены лишь жая из пяти не проходили испытания весенними заморозками. частично. Как утверждает историк Анри Каннар, Чтобы заработать на жизнь, люди предпочитали становиться чувствительные к морозу участки использовались как фермерами и выращивать пшеницу. В 1945–1950 годах нынешпастбища вплоть до 1950 года. Имея площадь всего нее хозяйство Blanchot представляло собой невспаханную землю, на которой росли фруктовые сады. Замерзающие каждый 7,20 гектара, виноградник Гренуй стал самым мелким год склоны хозяйства Гран Крю Les Clos были излюбленным производителем Гран Крю (наряду с Мутонн). местом детей для катания на санях, вершины холмов были засаОсновная часть винограда произрастает на солжены люцерной для лошадей, а склоны — злаками. Люди пронечном склоне на юго-западе. Производимые давали свои лозы, чтобы не платить за них налоги. Бывшие влавина называют округлыми, немного тяжелыдельцы виноградника Фуршом, которые обменяли его на кусок ми, менее элегантными, чем некотохлеба, сейчас, возможно, кусают локти, теперь Фуршом — один из лучших виноградников Шабли, производящих вина категории рые, но очень выразительными Первых Крю… Но в 1950-х и 1960-х годах в выигрыше были его соседи в молодом возрасте. Сен-Бри-ле-Вине из деревни с плодоносящими вишневыми деревьями.

Времена меняются В свете нынешнего успеха виноделия очень сложно представить такой упадок. Переломный момент произошел в 1960-х годах с появлением технологии согревания виноградника. В мае, на рассвете, над лозами разбрызгивают большое количество мазута или воды, благодаря этому над склонами образуется облако из сажи (задымление) или почки покрывает тонкий ледяной защитный слой (дождевание), который спасает от заморозка. Это дорогая операция, однако она оправдывает затраты после сбора урожая. Такие чудесные обогреватели вышли из употребления благодаря глобальному потеплению и изменениям климата. Озеро Бейн, которое служило основным источником воды для разбрызгивания, теперь используется только для гребли на каноэ. Начиная с 1980-х годов стало выгоднее быть виноделом, чем фермером, виноградные лозы окончательно прогнали коров со склонов холмов Шабли. Сейчас считается более выгодным разливать вино по бутылкам в своем домене, а не продавать виноград в виде отжатого сока маленьким грузовичкам Шаблизьен, которые неутомимо курсируют по деревням и выкупают собранный урожай. Но, по мнению 73-летнего Ролана Бурси, одного из бывших директоров кооператива, эта тактика слишком самонадеянна. Ролан работал виноделом всю свою жизнь. «Нужно ли мне, чтобы мое имя значилось на этикетке от виноградника в 26 гектаров? Лучше я буду одним из тех, кто производит девять миллионов бутылок в год», — говорит он. Кооператив — это не прибыль и клиенты, это особый дух. Бурси объясняет: «La Chab — это моя вторая семья».

300

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КОТ-ДЕ-НЮИ

АПЕЛЛАСЬОН ФИКСЕН Эта небольшая деревня (а также деревня Фикси), самая северная из Кот-де-Нюи, производит в основном великолепные красные вина, некоторые из них по характеру напоминают вина Gevrey-Chambertin. Апелласьон производит Первые Крю, в том числе Hervelets, Perrière, Clos du Chapitre, Clos Napoléon. Цвет вина: красное

> ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар». > ПОЧВА. Коричневая известняковая почва, довольно однородная в местах выращивания Первых Крю, с мергелем в одних местах (например, Hervelets), в других — смешанная известняковая и мергельная почва.

> СТИЛЬ ВИНА. Производимые вина имеют сильный характер и нежную текстуру с правильной танинной структурой без лишней агрессивности, устойчивый цвет и демонстрируют типичные ароматы «пино нуара» (фиалки, черной смородины, вишни), развивающиеся со временем в сторону более животных и пряных нот.

Температура подачи: от 13 до 15 °C

Потенциал хранения: от 10 до 15 лет

АПЕЛЛАСЬОН ЖЕВРЕ-ШАМБЕРТЕН Обширный апелласьон, один из самых известных в Кот-де-Нюи, а также… в винах которого проще всего разобраться! Здесь названия вин Гран Крю обязательно включают в себя название основной коммуны. Девять производимых Гран Крю — Chambertin, Charmes-Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, GriotteChambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Ruchottes-Cham-bertin, производство которых занимает 87 га, больше, чем как какая-либо деревня. Сам Цвет вина: красное

Наполеон был ценителем вина Clos de Bèze, которое он запивал водой. Апелласьон также производит более 26 вин категории Первых Крю. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар». > ПОЧВА. Твердая каменистая почва с тонким слоем суглинистой коричневой земли сверху, мергели и известняковые скалы на склоне. > СТИЛЬ ВИНА. Вино апелласьона Жевре-Шамбертен — это яркое, фруктовое и крепкое вино с хорошим потенциалом старения. Оно характеризуется свежим живым цве-

том — от темно-красного до темновишневого. Нос демонстрирует ноты черной смородины, вишни и малины, которые со временем эволюционируют в сторону какао, кофе и ароматов подлеска. Текстура вина округлая и плотная. Вина Гран Крю редко разочаровывают потребителя, но разделение по категориям иногда бывает обманчиво. Некоторые Первые Крю, например знаменитое вино Clos-Saint-Jacques, вполне может составить конкуренцию Гран Крю апелласьона.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 10 до 30 лет

АПЕЛЛАСЬОН МОРЕ-СЕН-ДЕНИ

Это небольшая деревня, расположенная между двумя знаменитыми апелласьонами (Жевре-Шамбертен и Шамболь-Мюзиньи). Виноградники располагаются по известняковому склону холма от Жевре до Вужо. Два виноградника Гран Крю деревни — Цвет вина: красное

КОТ-ДЕ-НЮИ

КОТ-ДЕ-НЮИ

это типично бургундские бывшие монашеские владения, окруженные стенами: Кло де Тар (монополист) и Кло Сен-Дени, как и виноградник Первых Крю Кло де Бюссьер. Другие виноградники Гран Крю: Кло де Рош и Кло де Ламбре, а также часть БоннМар (остальная часть относится к апелласьону Шамболь-Мюзиньи). Море-Сен-Дени производит традиционные насыщенные и терпкие бургундские красные вина, ставшие классикой Кот-де-Нюи. Из-за своей небольшой известности среди широкой публики это муниципальное наименование выигрывает от хоро-

шего соотношения «цена — качество» по сравнению с его престижными соседями. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар». > ПОЧВА. Известняк, глинистоизвестняковая почва. > СТИЛЬ ВИНА. В зависимости от происхождения одни красные вина Morey заимствуют мужественность у вин Gevrey-Chambertin, а другие — деликатность у вин Chambolle. В целом это вина с большим классом и богатой структурой, чей очень насыщенный букет демонстрирует нотки фиалок и клубники, иногда с легким оттенком трюфелей.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 10 до 30 лет

ФРАНЦИЯ

АПЕЛЛАСЬОН ШАМБОЛЬ-МЮЗИНЬИ Лишь в 1878 году городу Шамболь было разрешено добавить к своему названию один из самых известных участков — Мюзиньи, располагающий виноградником Кло де Вужо. Бывшая цитадель аббатства Сито Шамболь-Мюзиньи производит два Гран Крю Bonnes-Mares (совместно с Море-Сен-Дени) и Musigny. Красные вина Chambolle-Musigny, более женские, чем вина апелласьона Шамбертен, обладают восхитительным букетом и сладостью и, как праЦвет вина: красное

Цвет вина: красное и белое

КОТ-ДЕ-НЮИ

вило, считаются самыми изысканными, деликатными и элегантными в Кот-де-Нюи. Само название деревни звучит элегантно и легко. Первые Крю отличаются превосходным качеством, лучшие из них — Крю деревни Лез Амурез, расположенной ниже участков Мюзиньи. Существует и белое вино Musigny, но объемы его производства ничтожно малы. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар». > ПОЧВА. Известняки, часто смешанные с глиняными мергелями.

> СТИЛЬ ВИНА. Яркий (но весьма сдержанный) характер в сочетании с элегантностью отличает лучшие наименования апелласьона, производящего одни из лучших красных вин в Бургундии. Но они менее вяжущие и менее структурированы, чем Morey-Saint-Denis и GevreyChambertin. В первые годы букет демонстрирует нотки красных ягод, уступая с возрастом более спелым, пряным и животным ароматам (чернослив, трюфель, подлесок).

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 10 до 20 лет

КОТ-ДЕ-НЮИ

АПЕЛЛАСЬОН ВУЖО Виноградник Ле Кло де Вужо, вероятно, самый известный в Бургундии, несмотря на то, что он распределен между несколькими владельцами небольших участков (80 владельцев на 50 га), предлагает очень разные вина в зависимости от расположения лоз на склоне холма и работы виноделов. Но деревня, которая обязана своим именем небольшой местной реке Вуж, знаменита не только благодаря этому винограднику, собственности аббатства Сито XII века, средневековый замок которого остается штаб-квартирой Братства рыцарей ордена Тастевина (см. вставку на с. 294). Виноградник Кло Блан (иногда его называют Винь Бланш) в небольших объемах производит белые вина категории Первых Крю, что редкость для Кот-де-Нюи. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Довольно мелкая известняковая почва на вершине холма и глинисто-известняковая мраморная почва у подножья. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина Vougeot характеризуются темным «платьем», практически фиолето-

301

вым в молодые годы и ярким, богатым, сладковатым вкусом, усиленным букетом с нотками фиалок и черных ягод (черная смородина). Также некоторые винтажи выделяются нотками земли. Хоть это и не самые изящные вина Бургундии, они заслуживают внимания за свой богатый сладкий вкус и бархатистую структуру.

Белые вина довольно сухие, с цветочным букетом (боярышник, акация) и нотками поджаренного хлеба. Вкус может быть довольно минеральным, близким к винам AloxeCorton, но менее маслянистым, чем у белых вин Кот-де-Бон, он развивается в сторону более острых и насыщенных ароматов через несколько лет.

Температура подачи: от 12 до 13 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет — для белого, от 10 до 20 лет — для красного

302

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Бургундия, Кот-де-Нюи

DUGAT-PY В домене Dugat-Py в Жевре-Шамбертен Бернар и его сын Лоик, как трудолюбивые крестьяне, старательно и с любовью обрабатывают свои виноградные лозы.

Жевре-Шамбертен, душа «пино нуар» DOMAINE DUGAT-PY Rue Planteligone Cour de L’Aumônerie 21220 Gevrey-Chambertin Основание: Domaine Dugat в 1923 г., переименован в Dugat-Py в 1994 г. Площадь: 10 га Средняя урожайность: 35 000 бутылок в год Апелласьон: Жевре-Шамбертен Сорта красного винограда: «пино нуар» Сорта белого винограда: «шардоне»

На 409 га коммунального апелласьона (включая 80 га Первых Крю), Жевре-Шамбертен — это крупнейший из муниципалитетов Кот-деНюи, на счету которого 9 из 24 Гран Крю. Наряду с Вон-Романе, которое производит шесть Гран Крю, Жевре-Шамбертен носит титул самого известного винодела, который использует «пино нуар». История вина Gevrey начинается со времен римлян и, конечно, написана монахами. После революции династия Дюга, генеалогия которой уходит в XVII век, получает в наследство великолепный монашеский погреб конца XII века со множеством сводов и тонкими архитектурными линиями в раннем готическом стиле и начинает там работать. В этом духовенстве царит какая-то особая благодатная атмосфера, будто оно хранит в себе тайны и истории древних монахов.

Бернар Дюга и виноделие по старинке Первое, что бросается в глаза во дворе Дюга, это то, что он абсолютно пуст. Ни одного блестящего современного трактора, ни одного мощного комбайна на гусеницах и ни одной системы опрыскивания нового типа. Только винодел с киркой в руках, который приветствует вас, и, возможно, недовольный тем, что вы прерываете его рабочий день, начавшийся в семь часов утра. Весенней прополкой мотыгами всех трех с лишним километров виноградных лоз на 11 гектарах поместья занимаются сам Бернар и его сын Лоик с пятью сотрудниками. Перед прополкой лозы обрезают вручную, не с помощью электрических секаторов — современного инструмента, который эффективно режет, но не позволяет подойти как можно ближе к ветвям винограда. Коллеги улыбаются, когда

ФРАНЦИЯ

303

видят, как Дюга орудуют пилой и маленьким ручным секатором, но они полностью контролируют процесс ухода за лозой, чувствуют толщину веток и работают аккуратнее и чище, чем автоматизированная техника. Затем виноградник вспахивается лошадью (как это делал еще их дед). Вспашка, обрезка лоз и их подравнивание вручную — физически тяжелая работа, не каждый может в течение 10 минут держать руки над головой на высоте 1,8 метра, чтобы листочек к листочку обрезать лозу, и так на всех 11 гектарах! Бернар Дюга комментирует: «Не буду же я использоDOMAINE DUGAT PY, CHARMES вать автоматические машины для обрезания лоз, они только утрамCHAMBERTIN GRAND CRU буют почву, которую я так бережно вспахал мотыгой до этого!»

Бургундец до мозга костей

С 1900 года ни один управляющий Шамбертена не был его истинным владельцем. Семья

Виноградник Дюга выглядит больше как сад, иногда засаженный Дюга получила виноградник Шарм в наследплотностью 4 километра на гектар. Бернар, его супруга Жосество от бабушки Болльно в XVII веке. Виноградлин (урожденная Пи) и Лоик обрабатывают каждую из лоз, мноные лозы расположены в «настоящем» Шарме, гие из которых старые, и заботятся о них, словно о своих прито есть в его историческом сердце, недалеко ятелях. За 20 лет они не выкорчевали ни одной виноградной от Чембертина (короля Гран Крю Gevrey), гранилозы, а при пересадке стараются посадить растение на том же месте или поблизости, потому что старые виноградные лозы цы которого значительно скромнее современных отчаянно борются за то, чтобы задушить молодые и не дать им границ Шарма, в который даже входит сектор укорениться. Очевидно, урожайность таких древних лоз очень Мазойер. Виноградник на две трети состоит низка: в 2014 году домен произвел 22–23 гектолитра, что в два из 98-летних лоз и дает пряное, яркое вино раза меньше, чем у его конкурентов. Также очевидно, что это с округлым, бархатистым, концентрированным дорогие вина, цена которых полностью оправдана тяжелым и шелковистым вкусом. Вино выдерживается ручным трудом. «Я всегда обрабатывал землю вместе с дедом и отцом», — говорит Бернар Дюга. Его сын Лоик продолжав бочках в течение 18–19 месяцев и поставет традицию. В этой крестьянской семье не уходят на пенсию ляется с 40% целых гроздей (на гребнях). в 67 лет, все ее члены привыкли много и упорно трудиться. После Первой мировой войны им пришлось заняться выращиванием черной смородины и питомникового винограда. Но Дюга оставались виноделами, привыкшими к упорному и тяжелому труду, их вина всегда продавались очень хорошо, в том числе бочками, которые шли к Леруа (из семьи Лалу Биз-Леруа). Они начали разливать вино в бутылки в 1970-х годах и использовали для этого специальный двойной краник, древний инструмент ручной работы, который ввинчивался в каждую бочку. Когда Дюга впервые пустили журналистов в свой виноградник, это был невероятный опыт для обеих сторон. Бернар, в отличие от других виноделов, всего лишь раз покинул свое поместье, чтобы поехать в Нью-Йорк для продвижения своих вин, что считается большим исключением. Будучи бургундцем до мозга костей, он никогда не будет рассказывать о своем винограднике как об участке земли, для него это бесценное «достояние».

Методика гребня Сегодня к этому хранителю традиций, производство которого в 2003 году было сертифицировано как органическое, присоединяются более практичные современные виноделы поколения «винодел в сабо и с айфоном». Дюга же остается верен своим традициям. Когда приходит время собирать урожай, чтобы определить правильную дату сбора, он пробует его. В регионе Кот это привычка всех виноделов. Но семья Дюга не останавливается, попробовав лишь ягоды и их косточки. Они также пробуют на вкус сам гребень. Кому вообще может прийти в голову попробовать виноградную кисть без ягод? «В некоторые годы гребень сладкий, мятный и хрустящий. Это хороший признак. У него не было времени, чтобы стать коричневым и одеревенеть», — объясняет Бернар. Благодаря этому простому, редкому и очень эффективному методу Дюга не были застигнуты врасплох аномальной жарой 2003 года и ускоренной спелостью виноградных лоз. «Еще в апреле мы увидели: что-то происходит, побеги были на 20 сантиметров выше обычного. Поэтому мы заранее забронировали рефрижераторный грузовик. Мы и виноградник Лалу Биз-Леруа были единственными, кто собирал урожай, потому что все другие грузовики были изъяты для больниц. И теперь, когда мы пробуем наше вино 2003 года, мы не чувствуем чрезмерной сладости, оно прекрасно сбалансировано».

304

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Бургундия, Кот-де-Нюи

РОМАНЕ-

КОНТИ

Этот скромный участок земли в самом сердце Кот-де-Нюи, площадью 1 гектар, 80 аров и 50 соток — самое престижное место в мире. Красное вино, которое он производит, уже давно приобрело статус легенды, потому что о нем больше говорят, чем дегустируют.

Многовековая история Еще древние римляне заметили необычайный потенциал почвы этого региона. Позже цистерцианские монахи начали вплотную заниматься этой землей и в 1512 году создали виноградник. В 1760 году бургундец по происхождению и советник Людовика XV принц Конти приобрел здесь участок за огромные деньги. Во время революции принц лишился владения, оно был продано в 1792 году как национальное достояние. Именно с того самого момента виноградник получил свое окончательное название: Ля Романе-Конти.

Значение исключительного терруара Вино Romanée-Conti демонстрирует, насколько велика роль терруара для качества вина. Благодаря этому крошечному участку земли, на котором произрастает тот же сорт винограда, что и во всей Бургундии, создаются уникальные, невероятные вина. Его ближайшие соседи, расположенные в нескольких метрах, использующие те же техники и методы, также производят замечательные вина, но все же с некоторыми отличиями. Тайна вин Romanée-Conti заключается в их невероятном постоянстве… Лозы обращены к востоку и располагаются на покатом грунтовом склоне, который служит отличной дренажной системой. При такой экспозиции сорт «пино нуар» чувствует себя как дома и полностью реализует весь свой потенциал. Здесь всегда произрастали древние лозы,

ФРАНЦИЯ

но после сбора урожая 1945 года нашествие филлоксеры заставило владельцев выкорчевать абсолютно все и высадить новые лозы, модифицированный сорт, корневища которого нечувствительны к паразиту. Поэтому вы не найдете винтажей Romanée-Conti, датируемых 1946–1951 годами.

Безупречный путь от виноградника до погреба Сегодня Обер де Виллен и Генри-Фредерик Рош, совладельцы поместья, бережно ухаживают за своей лозой, вдохновляясь принципами биодинамики. Ведь хорошее вино начинается с виноградника: не стоит применять химические вещества, которые истощают почву и виноградную лозу, чтобы облегчить работу и получить зрелый и здоровый виноград. Основные методы подкорма остаются экономными, точными и естественными, а урожайность находится под строгим контролем. Во время сбора урожая каждая гроздь подвергается проверке: удаляется любая сомнительная или недостаточно созревшая ягода. Виноград либо совсем не отделяется от гребня, либо удаляется лишь его часть, а брожение происходит естественным путем. Затем вино выдерживают не менее 18 месяцев в новых бочках из дуба, заготовленного в лесу Тронсе. После розлива в бутылки, помимо обычных бутылок объемом 0,75 л, также используются магнумы и иеровоамы, вино еще год остается в прохладных погребах поместья, а затем его предлагают определенному кругу ценителей и примерно сотне торговцев вином. Затем уже они берут на себя ответственность за медленный и очень важный процесс старения. Для него необходим безупречный погреб, так как это очень требовательное, не терпящее компромиссов вино. Хороший винтаж может храниться не менее 20 лет, а отличный — 30, 40 или даже более лет.

Нектар с тысячью граней Чтобы в полной мере оценить это легендарное вино, его необходимо подавать при 16 °C, декантировать нет необходимости. Для старых урожаев, которые будут иметь осадок, просто аккуратно приведите бутылку в вертикальное положение за два дня до дегустации, а когда разливаете вина по бокалам, избегайте резких движений. Рекомендуется использовать бокал из очень тонкого стекла формы тюльпан, чтобы в полной мере почувствовать сказочный букет этого вина. Находясь на пике зрелости, вино Romanée-Conti представляет собой уникальное сочетание плотности и шелковистости. Нос необычайной сложности предлагает ноты черных ягод, мацерированной вишни, черники, подлеска, светлого табака, которые затем переходят в оттенки древесины, сладких специй, сушеной розы, русской кожи и трюфелей… Во рту насыщенность сменяется мягкостью, утонченностью, плавностью и таянием, вино имеет долгое и стойкое послевкусие с ароматами цветов и солодки. Как говорится, тишина после музыки Моцарта — это тоже Моцарт.

305

306

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АПЕЛЛАСЬОН ВОН-РОМАНЕ Это апелласьон, граничащий с Нюи-Сен-Жорж на юге, Шамболь-Мусиньи и Вужо на севере, окруженное очаровательными деревнями Восне-Романе и Флажи-Эшез, имеет более восьми Гран Крю, включая Romanée Conti (см. с. 304–305), монополизированное доменом Tâche. Некоторые виноградники Гран Крю довольно небольшие (Романе, Гран Рю перешел с уровня Первых Крю до Гран Крю в 1992 году), а другие лишь немного крупнее (Ришбург, РоманеСен-Виван, Эшезо, Гран Эшезо), Цвет вина: красное

что зачастую не мешает делить их между несколькими владельцами. Гран Крю и Первые Крю сгруппированы на склонах над деревнями. Гран Крю продаются по самым высоким ценам в Бургундии, в частности из-за ценовой планки домена Romanée-Conti. К счастью, некоторые Первые Крю, такие как Мальконсор, Сюшо, Шом, и Бо Мон, превосходны и производят замечательные вина, которые в отличные годы могут составить достойную конкуренцию Гран Крю. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар».

> ПОЧВА. Известняковые почвы часто смешиваются с глинистыми мергелями, глубина которых может быть от нескольких сантиметров до метра. > СТИЛЬ ВИНА. Гран Крю, особенно вина домена Romanée-Conti, всегда насыщенны, крепки и очень разнообразны. Танинная структура отличает вина Vosne-Romanée, наряду с их богатым, бархатистым и ярким характером. Через несколько лет выдержки они раскрывают свои третичные ароматы с нотками пряностей, кожи, подлеска и фиалки.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 10 до 30 лет или более для Гран Крю в лучшие урожаи

Лучшие производители Кот-де-Нюи Что лучше, вино от винодела или от  торговца? Перед этой дилеммой стоят все любители великих бургундских вин. Вина от  винодела могут быть напитком исключительного качества, но их очень трудно найти. Вина у  торговца не  всегда будут самым удачным продуктом апелласьона и  также не  будут самыми доступными, но  в  целом они демонстрируют достаточно стабильное качество. Но,  как это часто бывает в  Бургундии, их нельзя привести к  одному знаменателю, и  было бы очень рискованно ранжировать производителей по  их статусу. Как же быть? Посмотрите вокруг, изучите информацию из  проверенных источников и больше дегустируйте. Кто ищет, тот всегда найдет. • Domaine Faiveley: апелласьон Нью-Сен-Жорж, Ле Дамод. Первое Крю, винифицированное как современным (холодная мацерация), так и  традиционным способом, без избытка нового дерева, это вино с  устойчивым цветом происходит от  одного из  лучших производителей

КОТ-ДЕ-НЮИ

Первых Крю Кот-де-Нюи (не  производит вина категории Гран Крю). • Domaine Liger-Belair: апелласьон Ришбург Гран Крю. В  2001  году Тибо Лижер-Белэр приобрел виноградники этого поместья, построенного в  1720  году, которые до  этого момента были у  него в  аренде. Через несколько лет он внедрил биодинамическое производство с  одной единственной целью  — облагородить свой терруар. Вам просто нужно попробовать его замечательное вино Richebourg, чтобы убедиться, что он преуспел. • Domaine Méo-Camuzet: апелласьон Вужо Гран Крю. Это прекрасное семейное поместье в  Vosne-Romanée производит одно из  лучших вин Vougeot, богатое, сложное и  насыщенное. Появление вина такого непревзойденного качества обязано отличному расположению участка на вершине закрытого виноградника, рядом с замком.

ФРАНЦИЯ

АПЕЛЛАСЬОН НЮИ-СЕН-ЖОРЖ

Небольшой городок, в честь которого и был назван регион Кот-де-Нюи, в торговле вином долгое время был крупным конкурентом Бона, у него еще есть несколько крупных представителей (Февле, Лабуре-Руа), но теперь Бон доминирует в этой области. Цвет вина: красное и белое

Цвет вина: красное и белое

КОТ-ДЕ-НЮИ

Виноград произрастает не только по всему Нюи-Сен-Жорж, но и по коммуне Премо-Приссе, на полосе длиной 7 км вдоль побережья, что объясняет разнообразие производимых вин. Практически все они красные и изготовлены из «пино нуар». Однако в регионе выращивают и «шардоне» (менее 2%), который в очень ограниченных количествах дает замечательные белые вина. Всего здесь существует около 40 Первых Крю и нет ни одного Гран Крю. Нюи-Сен-Жорж, как и Бон, имеет свою богадельню, хотя и гораздо более скромных размеров, с прекрасным виноградником площадью 8,8 га. Вина Hospices славятся очень высоким качеством. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красных вин и «шардоне» — для белых. > ПОЧВА. Аллювиальная россыпь со стороны побережья на севере,

глинисто-известняковые мергели на юге, все на известняковой основе. > СТИЛЬ ВИНА. В зависимости от расположения виноградника на севере, около Восне, или на юге, вокруг Преме, красные вина приобретают разные черты: более роскошные и ароматные на севере (виноградник Премье Крю Ле Дамод примыкает к Вон-Романе) и более ароматные и устойчивые на юге, это объясняется, в частности, более тяжелой почвой. Это вина с плотной текстурой, довольно интенсивным цветом, иногда с оттенками лилового, в молодости предлагают ароматы красных ягод, черной смородины и лакрицы, с возрастом развиваются нотки кожи и трюфелей. Белые, довольно редкие вина имеют красивый золотистый цвет через один или два года выдержки, а букет имеет нотки выпечки, переходящие в аромат белых цветов.

Температура подачи: от 12 до 13 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 4 до 8 лет — для белого, от 5 до 10 лет — для красного

АПЕЛЛАСЬОН АЛОКС-КОРТОН В деревне Алокс-Кортон расположен холм Кортон с двумя грандиозными виноградниками: Кортон (единственный производитель красных Гран Крю Кот-де-Бона и самый крупный в Бургундии) и Кортон-Шарлемань (только белые вина). Считается, что виноградник Кортон-Шарлемань был личной собственностью императора, который в 775 году подарил его собору Солье. Об этом мифическом вине рассказывают и другие истории разной степени правдоподобности, например то, что Карл Великий предпочитал это вино, потому что оно не пачкало ему бороду. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого.

307

КОТ-ДЕ-БОН

> ПОЧВА. Кортон занимает восточный склон холма, Кортон-Шарлемань — южный и юго-западный склоны, с более песчанистой почвой с высоким содержанием мела на вершине. У подножия холма произрастает виноград для менее ярких, но более гибких вин. > СТИЛЬ ВИНА. В молодости красные вина имеют яркую дубильную текстуру, выразительный аромат и характерный терруарный вкус, который демонстрирует фруктовые и пряные оттенки спустя несколько лет выдержки в бутылке. Красные вина Aloxe-Corton не рекомендуется употреблять в возрасте менее 5 лет. Белые вина Aloxe-Corton одни из лучших в мире, с пряным букетом, очень минеральным в молодости, который

также начинает демонстрировать тонкий аромат лесного ореха и специй, способный сохраняться 15 или даже 20 лет, лишь спустя 5 лет выдержки.

Температура подачи: от 12 до 14 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 10 до 20 лет — для белого, от 10 до 30 лет — для красного

308

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Бургундия, Кот-де-Бон

ДОМ

JOSEPH DROUHIN

Чтобы называться продавцом вина в Бургундии, недостаточно просто разливать вино по бутылкам. Достойный пример торговца вином — Робер Друэн, владелец собственного хозяйства, талантливый предприниматель и профессионал.

Династия Друэн JOSEPH DROUHIN 7, rue d’Enfer 21200 Beaune Основание: 1880 г. Площадь: 78 га Производство: ии нет информации он Апелласьон: Бон Белые сорта:: «шардоне» а: Красные сорта: «пино нуар»

Бон — торговая столица Бургундии. Этот процветающий город с населением 20 000 жителей славится богадельнями — архитектурным украшением, построенным в XV веке для заботы о бедных, и аукционом этих богаделен, который проводится каждое третье воскресенье ноября. Но Бон также приютил добрую часть старых торговых семей, тех, у кого, как говорят местные, есть тут «три могилы на кладбище». Друэн и их великолепный особняк на улице д’Анфэр (идеально расположенный… за базиликой Нотр-Дам) служит примером династий купцов и виноделов Бона. Их не зря называют не только торговцами, но еще и виноделами, потому что, прежде, чем продать вино, им нужно будет вырастить виноград, собрать его, отжать и винифицировать. Робер Друэн, урожденный Жуссэ, остался сиротой в раннем возрасте, его усыновил и воспитал дядя Морис Друэн, поэтому Робер обосновался в Боне в 1938 году. В то время Друэны уже успешно занимались винным делом: Жозеф, основатель дома, родом из Осуа, женился на женщине из Шабли и в 1918 году начал покупать лозы и торговать винами. Тогда все работы на винограднике выполнялись на лошадях. Естественно, хозяева не могли постоянно перегонять их на большие расстояния, поэтому все купленные виноградники располагались в Боне. Именно тогда Жозеф приобрел знаменитый виноградник Кло де Муш, который позже стал символом династии Друэн. Исключением стало купленное в 1928 году довольно отдаленное от Бона поместье Clos de Vougeot в Кот-де-Нюи, как утверждает Робер, «для престижа, а не прибыли».

Семейная сага Многие земли, приобретенные в то время, так и не были восстановлены после нашествия филлоксеры в конце XIX века, которое заставило виноделов выкорчевать все свои лозы. Казна Друэн

ФРАНЦИЯ

309

пополнялась не от этих «убогих выживших», а от опьяняющих вин КотJOSEPH DROUHIN, BEAUNE 1er дю-Рона и Мадейры, без труда продающихся на винном рынке. Династия добилась большого прогресса благодаря дяде Морису, который CRU CLOS DES MOUCHES ROUGE повсюду брал с собой молодого Робера. Морис стал эксклюзивным дистрибьютором домена Romanée-Conti для Франции и Бельгии. В Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон расположены 37 гекНо его блестящей карьере помешала Вторая мировая война, немтаров (из 78 гектаров, принадлежащих дому), цы заключили его в тюрьму во Френе, в Париже. Перед арестом где выращивают виноград для большинства Гран он успел отгородить часть своего хозяйства в Боне. Позже Робер и Первых Крю. Настоящей иконой среди вин Друэн вспоминал, как он красил эту только высохшую цементную стесчитается Первое Крю Бона Clos des Mouches. Хотя ну, чтобы она сочеталась с остальными ограждениями хозяйства. это белое вино славится своими качествами во всем Немцы вторглись в Бон, но так и не смогли распознать бесценный мире, Друэны предлагают также весьма современную клад в великолепных виноградниках Romanée-Conti. Тюремное закрасную версию этого знаменитого напитка. Виноградключение, которое продлилось 7 месяцев, помешало Морису выник закрытого типа тянется по направлению к коммуне купить выставленные на продажу акции домена Romanée-Conti. Поммар и пользуется всеми благами слегка песчаной Когда его жена пришла к нему в тюрьму за советом, он ответил, почвы, которая служит отличным дренажом, что объясчто сейчас слишком не подходящее время для такого большого няет изящную природу здешних красных вин. Деликатшага. Таким образом он упустил прекрасную возможность стать совладельцем жемчужины Бургундии. ное, утонченное, с тонкими фруктовыми, цветочными и пряными нотами, оно раскрывает свой шелковистый букет, неповторимый вкус и едва уловиРобер Друэн, винодел с детства мые танины. Это нарочито деликатное вино, В 1957 году Роберу исполнилось 24 года, и он принял бразды правлекоторое после нескольких лет старения ния хозяйством в свои руки. В то время обработка земель в усадьбе все приобретает бархатистую текстуру. еще осуществлялась с помощью лошадей, а энология находилась в зачаточном состоянии. Робер смог выкупить и спонсировать близлежащие виноградники Шабли, виноградные лозы которых стоили в то время невероятно дешево. По мере развития техники хозяйство закупало трактора, и поместье Друэна приобрело земли в Кот-де-Нюи, в 20 километрах к северу от Бона. Агрономия и биотехнологии в его хозяйстве были реализованы по максимуму, и Робером обуревала гордость, когда он видел свои красивые, удобренные по полной, зеленые лозы. Но все это любование продолжалось до тех пор, пока он не понял то, что вина все также приходится разбавлять и что каждый год появляется новое средство, которое убирает из вина чрезмерную крепость и посторонние частицы. Поэтому с 1976 года он обратился к так называемому разумному виноделию. Однажды в 1988 году он отправился на рыбалку со своим старшим сыном Филиппом (его трое других детей, Вероника, Фредерик и Лоран, также занимались торговлей винами). Он копнул землю, чтобы собрать червей, но не обнаружил в ней ничего. Потом попытал удачу в другом месте поблизости, и также остался без наживки. Тогда Филипп сказал: «Эта земля мертва…» С тех пор в поместье стали использовать принципы биодинамики. Сегодня в хозяйстве Друэн саженцы выращивают на земле из питомников домена, сухие каменные стены вокруг Clos des Mouches возводят по старой технологии, без цемента. И когда виноградную лозу выкорчевывают, землю обрабатывают паром в течение как минимум 5 лет, эта старая технология позволяет убить нематод, круглых червей, заражающих винную почву. Для этого используют специальную установку, сделанную на заказ. Технология применяется на всем винограднике площадью 78 гектаров.

310

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН DES

Бургундия, Кот-де-Бон

COMTES LAFON Доминик Лафон упорно продвигал идеи своей династии фермеров и рантье, что позволило им стать настоящими виноделами и занять первое место среди крупных производителей Мерсо.

Спаситель Рене Лафон DOMAINE DES COMTES LAFON 5, rue Pierre Joigneaux 21190 Meursault Площадь: 13,8 га Производство: 60 000 бутылок в год Апелласьон: Мерсо а: Красные сорта: «пино нуар» Белые сорта: «шардоне»

Мерсо — крупнейший винодельческий город в Кот-де-Бон, король белых, но также и красных вин. Этот город представляет собой переход между холмом Вольне на севере и великими винтажами Пулиньи на юге. Сельский апелласьон довольно обширен — 316 гектаров (в три раза больше, чем в Вольне), несмотря на то, что в самих деревнях не производят ни одного Гран Крю. Таким образом, в Мерсо всегда было много вина для продажи, которое покидало деревни, чтобы затем превратиться в великолепные вина Гран Крю. Проложить дорогу очень непросто, особенно для представителя династии Лафон, который, с одной стороны, является инженером, а с другой — успешным фермером. Но сердце привязано к виноградным лозам и домену, которое основано Жюлем Лафоном. Он родился в 1864 году и женился на Мари Блох из большой семьи Мурисальт. Последующие поколения не смогли удержать тот успех, которого добился дедушка Жюль. И единственным человеком, который спас поместье от банкротства и продажи, стал его внук, Рене Лафон. Работая инженером в Париже, каждую субботу в 2 часа дня Рене Лафон приезжал в Мерсо и принимал клиентов целый день. Все свои заработанные деньги он вкладывал в это безумное предприятие (как считали многие), представлявшее собой безнадежный домен посреди бедной деревни.

Упадок и слава Мерсо Сегодня в это сложно поверить, но в 1960-х годах поместье Мерсо находилось в невероятном упадке. Два гектара прекрасного виноградника Сантено, где должен был расти виноград для Первых Крю домена, были засеяны люцерной. Доминик Лафон

ФРАНЦИЯ

311

рассказывал, что в 1958 году пришлось продать 12 участков (чуть более 5 гектаров) одному местному виноделу. Жена Доминика была в ярости: «Ты даже не можешь продать свое вино! Машина есть даже у поDOMAINE DES COMTES чтальона, а у нас нет!» На деньги, вырученные от продажи 12 участLAFON, MEURSAULT PREMIER ков, они поехали в Дижон и приобрели поддержанный автомобиль CRU CLOS DE LA BARRE Пежо 203. На долгожданной машине они вернулись домой, а по дороге попали под град. Машина простояла в гараже весь год, потоВ 1993 году Доминик Лафон завершил становлему что денег на бензин у них не было! Сегодня минимальная цена ние всех 16,80 гектара своего поместья, которое одного гектара виноградников в Мерсо составляет 200 000 евро он затем преобразовал в органическое хозяйство. (по скромной официальной оценке профсоюза виноградарей Его 15 апелласьонов находятся в четырех мунициМерсо, чтобы ограничить права наследования) и поднимается палитетах. Виноградник Кло де ла Бар расположен до миллиона евро или даже двух в зависимости от участка. за домом Лафона в самом центре деревни. Это учаОднако в этой, казалось, безнадежной ситуации, Рене Лафосток площадью 2,1 гектара, полностью огороженный ну удалось остаться на плаву, в частности доверив виноградные лозы различным акционерам. Итак, когда его сын Доминик пристенами, является монополией, а также символом побыл в поместье в 1986 году, чтобы работать там полный рабочий местья. Он обращен на восток, где преобладает мелдень, он не нашел на винограднике ни одного секатора, не говокая, глинистая почва с твердой горной породой. Кло ря уже о тракторах. де ла Бар олицетворяет стиль поместья: изысканные, утонченные вина, ослепляющие своей свежестью Новоявленный Доминик Лафон и ароматической чистотой. Всегда более терпкие и более нервные, чем другие вина Мерсо, Clos Теперь виноградная лоза превратилась в страсть Доминика. Граф развивают очень приятные цитрусовые Лафон, чьи руки в мозолях, четвертый в своем поколении, имеароматы в молодости и предлагают ет даже папский титул, присужденный Папой Римским его предку исключительный яркий характер, Жюлю за оказанные услуги (он освободил священников от налогов). свойственный только Обучаясь в la viti, школе виноградарства в Боне, Доминик не отправился винам Мерсо. по легкому пути, по которому обычно проходили все виноделы. Он открыл для себя политику эпохи: сначала решать проблемы, а потом уже думать. Закупил фитосанитарные продукты для распыления в виноградниках в соответствии с графиком, разработанным техническим специалистом. И затем, в 1989 году, после трех лет, проведенных в имении, однажды вечером сказал жене: «Сегодня лучше не гулять с дочкой, мы только что обработали лозы». И неожиданно Доминик осознал, что лишает свою родную дочь возможности дышать свежим воздухом и наслаждаться жизнью. Затем хозяйство Доминика начало переход на органическое, а затем на биодинамическое производство. Неовинодел также выиграл от внезапного внимания американцев к винам Мерсо, что позволило ему получить дополнительную прибыль и направить ее на развитие дела. Сегодня Доминик Лафон имеет свой стиль — элегантные вина, которые никогда не бывают тяжелыми или опьяняющими, — он четко решил для себя: то, что подарила ему лоза, не должно маскироваться под ореховыми и поджаренными ароматами новой бочки. Он стал авторитетной фигурой в деревне, и его имение служит базовым лагерем для юных виноделов, которые посещают курсы по биодинамике и виноделию красных и белых вин. Доминик славится добрым нравом и одним из самых приятных в общении виноделов региона Кот.

> Доминик Лафон, управляющий доменом

312

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АПЕЛЛАСЬОН ЛАДУА-СЕРРИНЬИ Первая деревня Кот-де-Бон (со стороны Дижона) Ладуа демонстрирует на своих склонах прекрасные виноградники Кортон и Кортон-Шарлемань, наряду с Алокс-Кортон и Пернан-Вержлес. В последнее время ассоциация INAO подняла 11 участков до уровня Первых Крю, среди которых можно назвать участок

О-Муротт, красные вина которого схожи по стилю с Первыми Крю Алокса. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Гравийная, известняковая, мергельная. > СТИЛЬ ВИНА. Лучшие красные напоминают вина Corton, немного не до-

тягивая по своей структуре до уровня Гран Крю, имеют более нежную текстуру с ароматами малины и вишни, которые с возрастом переходят в ароматы специи и какао. Белые вина сложные по структуре, с масляными нотами и более растительными ароматами. Тем не менее они не обладают богатством и силой знаменитых белых вин Бона.

Температура подачи: от 11 до 12 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет — для белого, от 10 до 15 лет — для красного

Цвет вина: красное и белое

КОТ-ДЕ-БОН

АПЕЛЛАСЬОН БОН На протяжении веков вся торговля Кот-д’Ора была сосредоточена в очаровательном и роскошном средневековом городе Бон, и это очень заметно! В туристический и культурный центр региона он превратился благодаря аукционам богадельни Бона в третье воскресенье ноября (см. с. 288). Это обширный апелласьон (409 га), где произрастает виноград для Первых Крю, некоторые могут даже конкурировать с Гран Крю (например, Clos des Mouches, Clos du Roi и Vigne de l’Enfant-Jésus от компании Bouchard Père & Fils из участка в Греве).

По большей части в апелласьоне производят красные вина (88%). Но и среди редких для этого хозяйства белых вин есть те, которые заслуживают внимания, например Clos des Mouches de Joseph Drouhin. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» (98%) — для красных вин и «шардоне» — для белых. > ПОЧВА. На высоте от 200 до 300 м над уровнем моря на известняковой основе одновременно находятся тонкие коричневые почвы, мергели с элементами железа, а также

глинисто-известняковые почвы у подножия холма. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина имеют яркую и насыщенную ароматическую палитру (черные и красные ягоды), поддерживаемую довольно элегантной танинной структурой. При раскрытии букет демонстрирует типично бургундские ароматы подлеска и трюфеля, усиленные пряным оттенками. Белые вина более легкие, кроме Первых Крю, которые при отличном урожае могут составить достойную конкуренцию своим соседям в Пулиньи или Шассане.

Температура подачи: от 12 до 14 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет — для белого, от 6 до 15 лет — для красного

Цвет вина: красное и белое

КОТ-ДЕ-БОН

АПЕЛЛАСЬОН ПОММАР

Апелласьон Поммар, имя которого практически является синонимом великого бургундского вина, представляет собой деревню к югу от Бона. Цвет вина: красное

КОТ-ДЕ-БОН

Производит исключительно красные вина, но ни одно из них не относится к категории Гран Крю. Виноградник, граничащий на юге с Вольне, а на севере — с Бон, представляет собой широкую полосу земли, засаженную виноградными лозами. Виноградники Первых Крю (27 участков) располагаются вокруг всей деревни, лучшими из них считаются Лез Эпено и Ле Ружьен. Эта коммуна была одной из первых в Кот-де-Бон, получившей звание апелласьона, и произошло это в 1936 году.

> СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар». > ПОЧВА. Глинисто-известняковая, из аллювиальных пород и гальки, с коричневым известняком, иногда с частицами железа. > СТИЛЬ ВИНА. Вина Pommard характеризуются глубоким цветом, интенсивным ароматом и сбалансированной структурой, которая с годами способна развиваться. Букет с нотами черной и красной смородины и вишни со временем развивается до более животных оттенков (подлесок, кожа, шоколад).

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 5 до 15 лет

ФРАНЦИЯ

КОТ-ДЕ-БОН

АПЕЛЛАСЬОН ВОЛЬНЕ Деревня Вольне располагается довольно высоко на склоне холма, а ее виноградники простираются с обеих сторон и в долине. Вольне граничит с Мерсо и Монтийи на юго-западе и с Поммаром — на северо-востоке. Апелласьон производит только красные вина (белые имеют право на наименование Meursault). Первые Крю — Caillerets, Champans, Clos des Chênes и Clos des Ducs — известны качеством винификации, что подчеркивает их утонченный

и деликатный характер. Еще один виноградник для первых Крю — Сантено — находится в коммуне Мерсо, хотя и входит в состав апелласьона Вольне. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Пино нуар». > ПОЧВА. С высокой концентрацией известняка на вершине холма и более каменистая на средней и нижней части склона. > СТИЛЬ ВИНА. Молодое вино Volnay характеризуется нежным букетом с нотками фиалки и клубники,

который с возрастом становится более сложным (приобретает ароматы чернослива и специй), и сладким элегантным вкусом.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 5 до 15 лет

Цвет вина: красное

КОТ-ДЕ-БОН

АПЕЛЛАСЬОН МОНТЕЛИ Монтели — старая деревня с замком на холме Мерсо, долгое время принадлежала аббатству Клюни. Бургундцы произносят его название резко и быстро — «монтли», как человек, который бы хотел быстрее закончить свой напиток. До середины 1980-х годов деревенские вина (в основном красные) считались скорее простоватыми и лишенными изящества. С тех пор талантливые виноделы успели раскрыть потенциал своих участков, а лучшие вина приобрели характер, Цвет вина: красное и белое

структуру и аромат, и теперь они пользуются огромным спросом благодаря хорошему соотношению цены и качества. Самые известные из девяти Первых Крю Monthélie — виноградники Сюр ла Велль и Ле Шам Фюйо. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Известняковая почва с мергелями и красной глиной. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина Monthélie легкие и мягкие, доволь-

но «женские», как их родственники и соседи из Вольне. Утонченный нос с нотами черных и красных ягод, иногда усиливается цветочными нотками (пион, фиалка), с возрастом развивающимися в сторону ароматов подлеска и пряностей. Танины очень деликатны и мягки даже в молодости. Белые вина по стилю напоминают вина Мерсо, но с большей легкостью и меньшей концентрацией, с более цветочными и менее сложными ароматами, по крайней мере в молодости.

Температура подачи: от 10 до 12 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет — для красного и белого

АПЕЛЛАСЬОН ОКСЕ-ДЮРЕС Оксе-Дюрес — это старое строение аббатства Клюни, расположенное в узкой долине, которая возвышается в От-Кот, между Мерсо (на юге), Монтийи (на севере) и Сен-Роменом (на западе). До принятия титула апелласьона вино из этой маленькой деревни иногда продавалось под брендами Volnay или Pommard. Производимые здесь приятные вина, особенно красные (но белое вино также есть), как Цвет вина: красное и белое

313

КОТ-ДЕ-БОН

правило, продаются по довольно разумным для региона Кот-де-Бон ценам. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» (70%) — для красного вина и «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Со стороны Монтийи известняковые мергели под каменистым слоем, более благоприятные для красных сортов, известняковая почва на участках Валь и Мон Мелиан, подходящая для белого винограда.

> СТИЛЬ ВИНА. Первые Крю, такие как Les Duresses и Clos du Val, — это приятные красные вина с малиновым вкусом, которые можно сравнить с некоторыми винами Volnays. Лучшие белые вина Auxey-Duresses, с восхитительным букетом с нотками поджаренных тостов и лесного ореха и при достаточно маслянистой текстуре, могут составить конкуренцию винам Мерсо, но должны непременно употребляться молодыми.

Температура подачи: от 12 до 14 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет — для красного и белого

314

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КОТ-ДЕ-БОН

АПЕЛЛАСЬОН МЕРСО Деревня Мерсо, символизирующая прекрасное насыщенное белое вино из «шардоне», не имеет виноградников Гран Крю, но обладает внушительным числом участков (всего 21), которые дают урожай для Первых Крю (Charmes, Perrières, Gouttes d´Or и др.). Производство довольно масштабное, а качество вина иногда изменчиво, поэтому необходимо тщательно выбирать производителя (за исключением Первых Крю). Решение производить в деревне красное вино могло бы показаться абсурдным, если бы не было замечательного вина Clos de Mazeray из поместья Приер. Сейчас доля красного вина — всего 4%. Красные вина Meursault также имеют право на наименование Blagny (от названия соседней деревни). Цвет вина: белое и красное

Также от этой деревни разрешены в продажу белые вина под названиями Meursault или Puligny-Montrachet, в зависимости от того, где произрастает используемый виноград. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Известняковые мергели. > СТИЛЬ ВИНА. Около 96% производимых вин — белые. Первые Крю — лучшие и наиболее концентрированные, а деревенские — с менее выразительным характером. Эти вина с сильным и стойким ароматом имеют способность элегантно стареть и с возрастом становятся только лучше. Букет, весьма строгий в молодости, цветочно-растительный (папоротник, липа, белые цветы), разви-

вается в сторону более выраженных ароматов лесного ореха и сухофруктов, меда и характерных масляных нот. Красные вина похожи на вина Blagny и немного на Volnay (по своей утонченной структуре), но производятся в минимальном объеме. Очень немногие виноделы берутся за производство красного вина Meursault.

Температура подачи: от 12 до 14 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет — для белого, от 10 до 15 лет — для красного

ВИНА КОММУН ПУЛИНЬИ И ШАССАНЬ

Эти два муниципалитета с великолепными пейзажами, которые печатают на открытках, имеют честь выращивать виноград для большинства великолепных белых вин Бургундии. Речь идет о таких Гран Крю, как Montrachet (произносится «монрашэ»), ChevalierMontrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet и Criots-BâtardMontrachet. Площадь виноградника Монраше (Гран Крю) — всего 8 га, а точнее 7,99, и многие из его владельЦвет вина: белое и красное

КОТ-ДЕ-БОН

цев обладают только одним участком в этом винограднике. Здесь производится исключительное вино с приятным, поразительным и пьянящим букетом, не каждый ценитель может похвастаться тем, что пробовал его. Только величайшие эксперты знают, как отличить Chevalier-Montrachet от более крепкого соседа. Несмотря на непревзойденное качество Montrachet, его соседи не отстают и также демонстрируют удивительные свойства своих напитков. В дополнение к Гран Крю эти две коммуны производят красные и белые вина в деревенских апелласьонах Шассань-Монраше и ПулиньиМонраше. Любопытно, что, несмотря на тот факт, что в Шассань-Монраше производят 60% белых вин, он более известен своими красными, которые, безусловно, стоят упоминания. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого.

> ПОЧВА. Известняковая почва иногда с красноватыми мергелями или тонким слоем каменистой почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Белые Гран Крю имеют очень яркий характер, но требуют дозревания. Неразумно открывать их до 5 лет, лучше пробовать через 10. Букет богатый, пьянящий, с ароматами сливочного масла, пряников, фундука и сухофруктов. Рот насыщенный и гладкий, всегда с правильным балансом кислотности, что придает этим винам неожиданную свежесть. Первые Крю, как правило, превосходны, например виноградники Пюселль и Кайерэ, в коммуне Шассань и Ан Ремилли в коммуне Пулиньи. Красные вина также очень яркие и танинные, с ароматами красных или черных ягод (вишня, черная смородина). К лучшим первым Крю коммуны Шассань можно отнести Clos Pitois, Morgeot, La Maltroye, эти вина зачастую стоят денег.

Температура подачи: от 12 до 14 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 15 лет — для красного, от 10 до 30 лет — для белого

ФРАНЦИЯ

АПЕЛЛАСЬОН САНТЕНЕ, МАРАНЖ В этом южном крае Кот-де-Бон вся власть принадлежит красному вину. Некоторые Первые Крю здесь можно купить по очень выгодным ценам. Вина Santenay, Maranges имеют менее мощный характер, их рекомендуется употреблять молодыми, но лучшие вина предлагают деликатность фруктов и элегантность очень хорошего «пино нуар». Коммуна Сантене имеет несколько городов и деревень и разделяет право на использование наименоЦвет вина: белое и красное

• Maison Joseph Drouhin: Clos des Mouches, апелласьон Бон Премье Крю. Великолепное поместье в  Боне, хозяева которого в  1920-х  годах скупали виноградники Бона участок за участком. У них одни из лучших Первых Крю апелласьона, красные и белые. • Domaine Jacques Prieur: Clos des Santenots, апелласьон Вольне Премье Крю. Крупное поместье площадью 21  гектар, приобретенное в  1988  году семьей Лабрюйер, с  участками в  самом большом терруаре Бургундии, включая участок Montrachet. Его вино Volnay Clos des Santenots славится своим сбалансированным и  деликатным вкусом.

КОТ-ДЕ-БОН

вания Santenay с коммуной Реминьи. Апелласьон Марангес разделен на три деревни: Дезиз-ле-Моранж, Сампиньиле-Моранж и Шейли-ле-Моранж, он производит шесть Первых Крю. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» (13%) — для белого. > ПОЧВА. Верхняя часть склонов состоит из известняковых почв, которые при спуске по склону смешиваются с мергелем.

> СТИЛЬ ВИНА. В красных винах сочетаются цветочные ароматы (пион, фиалка) с нотками красных фруктов и оттенками лакрицы. Танины крепкие, иногда простоватые, с прекрасным вкусом. Белые вина с энергичным и освежающим характером с минеральными и цветочными ароматами, переходящими в растительные нотки с оттенками сухофруктов.

Температура подачи: от 10 до 12 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 15 лет — для красного и белого

Лучшие производители Кот-де-Бона • Domaine Chandon de Briailles: Corton blanc, апелласьон Кортон Гран Крю. Красивая усадьба Савиньи, собственность семьи Николе, которая владеет живописными участками в  Кортоне, особенно в  Брессанде. У  них очень приятные традиционные вина, которые требуют дозревания в бутылке. Чтобы полностью оценить их, необходимо дать им некоторое время.

315

• Domaine Jadot: Clos de Malte, апелласьон Сантене Премье Крю. Jadot, дочернее предприятие домена, выращивает красный и белый виноград и производит великолепные Первые Крю в  обоих цветах. Луи Жадо также служит отличным примером Domaine du Duc de Magenta с прекрасным выбором Первых Крю в Шассань и Пулиньи. • Domaine Leflaive: Les Pucelles, апелласьон Пулиньи-Монраше Премье Крю. Самое красивое и  полностью биодинамическое винодельческое хозяйство Кот-де-Бона, под руководством Анн-Клод Лефлев. Его Первые Крю находятся практически на уровне Гран Крю, одно из самых известных белых вин — Les Pucelles. К  сожалению, цены на вина не совсем доступные. • Domaine Louis Latour: Corton Grancey, апелласьон Кортон Гран Крю. Приобретенный у графа Гренси в 1749 году, домен играет роль резиденции винодельческого хозяйства и  небольшого «частного Кортона» семьи Латур, получившего возможность добавлять “Grancey” после наименования “Corton”. Самое известное вино Гран Крю — Corton-Charlemagne.

316

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КОТ-ША ЛОНЕЗ

АПЕЛЛАСЬОН МЕРКЮРЕ Mercurey — одно из пяти муниципальных наименований Кот-Шалонеза (наряду с апелласьонами Бузрон, Рюлли, Живри и Монтаньи) и, безусловно, самое известное. Оно охватывает два муниципалитета, Меркюре и Сен-Мартен-су-Монтегю. Здесь преобладает производство красных вин (но также производят и белые), а сам виноградник (640 га) в три раза больше виноградника Рюлли на севере. В апелласьоне есть крупные поместья и несколько частных торговцев (самый известный из них — Антонин Роде). Вино Mercurey хорошего производителя может предложить отличное соотношение цены и качества (для БургунЦвет вина: красное и белое

дии, конечно), а также неплохой потенциал старения. Некоторые терруары были определены ассоциацией INAO как Первые Крю (всего 32 участка — Первые Крю), но и другие участки, включая неклассифицированные, пользуются отличной репутацией. Среди лучших виноградников — Кло дю Рой, Кло Вуайен, Шам Мартен, Кло де Барро и Кло Левэк. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красного вина и «шардоне» и «алиготе» — для белого. > ПОЧВА. Известняки и мергель. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина Mercurey — это освежающие вина с оттенком минеральности, цветочными и пряными ароматами.

Гораздо более доступные, чем их соседи в Кот-д’Ор, они менее сложны и не могут похвастаться таким ярким характером. Красные вина крепкие, но нежные в молодости, с нотками малины, клубники или вишни, эволюционирующие с возрастом в сторону пряных и животных ароматов.

Температура подачи: от 10 до 12 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 6 лет — для белого, от 4 до 8 лет — для красного

Лучшие производители Кот-Шалонез Первые Крю (Clos du Roy и Clos des Myglands), а виноградник Фрамбуазьер оправдывает свое название, предлагая изысканное вино с красными фруктами и характерной бархатистой текстурой. • Domaine de Villaine: Aligoté-Bouzeron, апелласьон Бузрон. Управляющий Domaine Romanée-Conti работает со своей женой в этом прекрасном поместье площадью около 21  га, две трети которых занимают лозы с  белым виноградом. Их  вино Bouzeron из  «алиготе» убедит самых закоренелых скептиков в  том, что этот виноград способен давать сложные вина. Упоминания также достойно вино Rully с  его чистой и яркой текстурой.

• Domaine Ragot: апелласьон Живри. Это поместье площадью 9 га («пино нуар» занимает 7 га), которым управляет Николя Раго, находится в  Гиври и  предлагает восхитительный вариант местных терруаров. Молодые фруктовые красные вина понравятся любителям, которые ищут отличное соотношение цены и  качества. Вина категории Первых Крю требуют небольшой выдержки. • Domaine Faiveley: Framboisière, апелласьон Меркюри. Это красивое поместье Кот-де-Нюи также имеет виноградники в  Меркюри, производящие лучшие

• Château de Chamirey: апелласьон Меркюри. Это старое и большое поместье площадью почти 40 га находится в  собственности семьи Девилляр. Они выращивают качественный «пино нуар», из  которого потом производят прекрасную серию вин из шести Первых Крю. • Michel Juillot: Clos des Barraults, апелласьон Меркюри Премье Крю. Прекрасное семейное поместье площадью около 32 га, расположенное в основном в Меркюри. Урожай собирается вручную, а винификация проводится традиционным способом. Из гаммы достаточно последовательных вин стоит упомянуть прекрасное яркое вино Mercurey Premier Cru Red Clos du Roi.

ФРАНЦИЯ

317

Выбор лучших производителей Маконне • Domaine Cordier: Vieilles Vignes апелласьон ПуйиФюиссе. Это вино демонстрирует прекрасную ароматическую сложность, раскрывая ванильные ноты, оттенки белых цветов и меда, а также маслянистую и живую текстуру. • Domaine Guffens-Heynen: апелласьон МаконПьеркло. Крошечный домен с  огромной репутацией, созданный в 1976 году одной бельгийской четой, которая, возможно, не забыла, что Фландрия и Бургундия когда-то были единым целым. Урожаи от их виноградников Макон-Пьеркло и Пуйи-Фюиссе входят в число лучших кюве в регионе.

• Domaine Jacques et Nathalie Saumaize: La Vieille Vigne des Crèches, апелласьон Сен-Веран. Элегантное вино из этого 50-летнего виноградника, выдержанное в  деревянных бочках, не  лишено своего шарма и демонстрирует хороший баланс маслянистости и свежести. • Domaine de la Bongran: Tradition, апелласьон ВиреКлессе. Жан Тевене доказал, в  Маконне возможен поздний сбор, что часто вызывало у него проблемы с комитетом по утверждению AOC. Тем не менее он продолжает винифицировать ягоды высокой зрелости, разрабатывая особенно оригинальные кюве.

АПЕЛЛАСЬОН МАКОН, МАКОН-ВИЛЛЯЖ Маконне — это сердце южной Бургундии. Апелласьон простирается более чем на 40 километров между Кот-Шалонез и скалой Солютре. Регион южнее Кот-д’Ора, поэтому климат тут менее суров. Красные вина могут продаваться под наименованием апелласьона Макон (или Максон сюпериор, если они имеют дополнительный уровень крепости). Чаще всего их делают из «гаме», но также разрешен «пино нуар». Белые вина должны быть только из «шардоне». Около 20 деревень имеют право использовать имя в названии вина после упоминания апелласьона. К ним относятся Chardonnay, Lugny, Prissé, Igé, Цвет вина: красное, розовое и белое

Loché, La Roche-Vineuse, Pierreclos. Апелласьон Макон-Вилляж производит только белые вина. Наименование Вире-Клессе (279 га) объединило и заменило собой апелласьоны Макон-Вире и Макон-Клессе в 2002 году. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гаме» и «пино нуар» — для красного вина и «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Для «пино» лучше всего подходят известковые бурые почвы, а для «гаме» — гранитные, близкие по структуре к почвам Божоле. «Шардоне» прекрасно себя чувствует на песчаных, глинистых или почвах кремнистых пород. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина сильно зависят от резервуара для выдерж-

ки — в деревянных бочках или в чанах из нержавеющей стали. В первом случае они приобретают сложность и богатство, но могут потерять в свежести и живости, а во втором случае получаются более простыми и фруктовыми. Последний стиль более характерен для белого вина Macon: простое, свежее, легкое, понятное и чистое, отлично подходит в качестве аперитива. Красные вина из «пино нуар» могут претендовать на апелласьон Бургундия (или на Пасстугрен, если они имеют в составе достаточное количество «гаме»). Что касается розовых вин, они отличаются тонким вкусом и живой текстурой с легкими нотками слегка кислых красных ягод.

Температура подачи: от 10 до 12 °C — для белого и розового, от 14 до 15 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 6 лет

АПЕЛЛАСЬОН ПУЙИ-ФЮИССЕ Три апелласьона начинаются с названия Пуйи, но, из-за больших объемов производства, вино PouillyFuissé, произведенное в Фюиссе, Солютре, Вергиссон и Шентре, более известно, чем его соседи PouillyLoché и Pouilly-Vinzelles. Апелласьон производит лучшие белые вина Цвет вина: белое

МАКОННЕ

МАКОННЕ

из Маконне, давно известные благодаря первым виноградникам монахов Клюни. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Шардоне». > ПОЧВА. Глинисто-известняковые склоны. > СТИЛЬ ВИНА. В классическом стиле бургундских белых вин Pouilly

прослеживается минеральность и кислотность, правильно сбалансированные с маслянистой текстурой. Чаще всего винифицированные в бочках, яркие и ароматные, они изящно стареют, предлагая в зрелости традиционный букет великих вин Шардоне.

Температура подачи: от 10 до 12 °C

Потенциал хранения: от 3 до 6 лет

318

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Бургундия, Маконне

JOSEPH BURRIER Фредерик-Марк Бюрье — наследник династии крупных землевладельцев и мелких виноделов, у которых было только одно кредо: сохранить имущество в целости и сохранности. Сегодня он борется за то, чтобы его хозяйство Пуйи-Фюиссе получило категорию Первых Крю Бургундии.

Семнадцать поколений JOSEPH BURRIER Beauregard 71960 Fuissé Площадь: 44 га тва: Средний объем производства: нет данных ссе Апелласьон: Пуйи-Фюиссе Красные сорта: «гаме», «пино нуар» е» Белые сорта: «шардоне»

Пуйи-Фюиссе — ведущий игрок Маконне (800 гектаров), второе по величине муниципальное наименование в Бургундии, после Шабли (3300 гектаров). В состав ПуйиФюиссе входят четыре деревни: Фюиссе (почти треть наименования), Солютре-Пуйи (небольшая третья часть), Вергиссон (четверть) и Шентре (15%). Романская плитка, цикады, миндальные деревья и белая галька: все это — особый дух Пуйи-Фюиссе, который распространяется словно воздух Прованса у подножия знаменитых скал Солютре и Вергиссон, и, кроме того, Лион всего в 60 километрах. Но у апелласьона также есть точка в Божоле с его гранитными предгорьями. Фредерик-Марк Бюрье, управляющий обширным поместьем Château de Beauregard, а также двумя другими семейным предприятиями, занимающими в общей сложности площадь 44 гектара, — достойный представитель этого пестрого терруара, генеалогическое дерево которого корнями идет от красных Божоле и белых Fuissé. Бюрье — старейшая династия виноделов, они выращивали «гаме» в течение 17 поколений. Но в 1899 году Марк Бюрье, из семьи торговцев вином, женился на девушке из Маконне, Жанне Дешер, единственной дочери и, к сожалению, ранней вдове. Поэтому Жанна и ее четверо сыновей возвращаются в дом ее родителей в Борегаре, дом с невероятным видом на скалы и окрестности, где на известняковой почве уже располагается виноградник. В следующем поколении был заключен брак между одним из сыновей, Жозефом, и прекрасной представительницей Château de Fuissé, роскошного особняка, который можно

ФРАНЦИЯ

319

увидеть из Борегара. Жозеф, привыкший носить костюм и галстук, игнорировал кирку, но благодаря этому браку появилась возможность увеличить свою площадь в три раза, до 20 гектаров. Бюрье бережно хранили это земельное наследие и фермерские дома, которые тогда были у каждого винодельческого хозяйства.

Упорство и амбиции Но дальше ситуация стала усложняться. В поколении Фредерика-МарJOSEPH BURRIER, ка семнадцать внуков и наследников, однако только Фредерик-Марк CHÂTEAU DE BEAUREGARD, действительно трудился на винограднике, остальные просто получали VERS CRAS, POUILLY-FUISSÉ ренту с земли. Поэтому главный герой нашей истории стал доверительным лицом всего остального семейства, члены которого каждые Фредерик-Марк Бюрье возглавляет союз брен5 лет единодушно ставили его во главе их общей собственности. дов, который объединяет 43 гектара Шато-деБорегар, домены Жозефа Бюрье и Жоржа Бюрье, Поскольку Фредерик не «единственный капитан на борту», ему по7 гектаров Сен-Верана и 12 гектаров в Божоле стоянно приходилось убеждать своих акционеров и по совмести(Флери, Мулен-а-Ван, Моргон, Сент-Амур, Ширубль). тельству кузенов, что снижение урожайности, переход на органиВинодел также недавно приобрел виноградные лозы ческое земледелие или увеличение времени орошения необходимы у своего соседа Шато-дю-Кло и в 2013 году сертифидля достижения прибыли. Фредерик-Марк имел очень крепкую цировал хозяйство как органическое. Виноградники деловую хватку. По возвращении в родовое поместье в 1999 году, Крас — это символ окруженного ими Шато-де-Борегар после блестящей карьеры в Боне в торговой компании Луи Жадо, и Пуйи-Фюиссе в целом, потому что произрастают он объявил о своем намерении поддерживать амбициозное винона известняковой почве, очень типичной для винограградарство и перевел свои 160 лоз на органическое земледелие. да категории Первых Крю Маконне. Глинистая почва Агрономические последствия не заставили себя долго ждать: уропридает «шардоне» насыщенность с легким оттенком жайность уменьшилась на 25%. Акционеры находились в шоковом меда, а содержание известняка влияет на кислотность, живость вин, а также их потенциал старения. Старые состоянии. Борегар вспахивал и обрабатывал свои участки вручлозы 1961 и 1964 годов и выходящие на поверхность ную. Затраты на оплату труда стремительно росли, но акционеры известняковые плиты работают как единая команда продолжали поддерживать своего амбициозного двоюродного брапо производству отличного винограда. Это самые та. И когда Château de Beauregard стал поставщиком первоклассных старые виноградники домена. Именно из их вин апелласьона, Фредерику-Марку необходимо было выиграть свой урожая получается утонченное белое вино последний бой: добиться присвоения категории первых Крю для недлительного старения, со спелым и прискольких участков Пуйи-Фюиссе. Как ни странно, несмотря на наличие ятным ароматом корицы, белых великолепных склонов знаменитых скал Солютре и Вергиссон и плато Борцветов и специй, насыщенгар, Pouilly-Fuissé имел самую обыкновенную винную этикетку. Считается, ным вкусом и ярким что виной тому Вторая мировая война, когда распределялись границы региопослевкусием. нов. «В то время как Кот-д’Ор в оккупированной зоне классифицировал все свои вина как Первые Крю, чтобы избежать налогов оккупанта, Пуйи-Фюиссе в свободной зоне старался не усугублять конфликты между деревнями, „не посылая министру сельского хозяйства свой список элитных населенных пунктов для классификации“», — говорит Фредерик-Марк, который месяцами изучал архивы, чтобы лучше понимать историю своего хозяйства.

В поисках Первых Крю «Не раскачивать лодку» было девизом бизнеса и торговли поместья Pouilly-Fuissé, которое продавало свое великолепное вино из «шардоне» по более низкой цене, чем другие предприниматели в округе Кот. Но после прихода Фредерика-Марка в 1999 году пятьдесят доменов, а именно столько теперь насчитывает апелласьон, изменили это положение. «Тот факт, что наше вино до сих пор не получило заслуженного признания, казался мне невероятно несправедливым. В 2007 году я начал говорить об этом, а в 2010 году официально подал документы. Первые Крю здесь не на слуху, и сегодня 65% вин Pouilly-Fuissé продаются оптом, без упоминания названия участка». Но новые поколения виноделов участков Вергиссон, Фюиссе и Солютре намерены сражаться столько, сколько потребуется. Терпение — в любом случае необходимое качество, если вы собираетесь стать хорошим виноделом. «Мой отец всегда говорил, что почва отдыхает, когда ее освобождают от лоз, — утверждает Фредерик-Марк Бурье. — Он практиковал регулярное рыхление почвы (так называемый „черный пар“) в течение 7 лет. Винодел, который не прибегает к частой обработке почвы (парованию), а сразу же сажает виноград после выкорчевывания, может рассчитывать лишь на один год использования лозы. Такой горе-специалист ничего не смыслит в выращивании винограда. Я практикую парование в течение пяти лет, и мои лозы растут по пятьдесят лет. Я не случайный прохожий в этом бизнесе».

320

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АПЕЛЛАСЬОН БОЖОЛЕ, БОЖОЛЕ-ВИЛЛЯЖ Виноградник находится в департаменте Рона, за исключением кантона Ла Шапель де Гинчай, расположенного в департаменте Сона и Луара. Он представляет собой живописные склоны холмов над долиной реки Соны, где виноградники высажены до 500 или даже 600 м над уровнем моря. Когда в 1950-х годах правительство начало авторизировать предварительные продажи вина, апелласьон Божоле воспользовался этим и популяризировал свое вино Beaujolais nouveau во всем мире. Оно появлялось на рынке уже в третий четверг ноября, то есть всего через несколько недель после сбора урожая. Но эта внезапная популярность, которая создала для вин Божоле образ легкого красного вина без больших амбиций, стала палкой о двух концах, так как лучшие производители хотели бы, чтобы к ним относились более серьезно, как к проЦвет вина: красное, розовое и белое

БОЖОЛЕ

изводителям качественных вин. Также не стоит забывать о 10 великолепных Крю, которые образуют так называемую «элиту» Божоле: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гаме» — для красного и розового вина, «шардоне» — для белого. > ПОЧВА. Гранитная почва, из аллювиальных отложений третичного и четвертичного периодов, которая позволяет «гаме» полностью раскрыть свой потенциал и очарование. > СТИЛЬ ВИНА. Благодаря своей свежести и приятному вкусу вина Beaujolais nouveau предназначены для легких обедов и закусок. Вино Божоле или Villages — это свежее и фруктовое вино с ароматами красных ягод (красная смородина), свежего винограда и специй, которое подают к полноценному обеду

или к мясным изделиям и простым блюдам. Белые вина Божоле (как и розовые) производят в ограниченных объемах, часто превосходного качества. Изготовленные из «шардоне (но не из белого «гаме»), при соответствующем качестве они могут выдержать сравнение с винами Маконне.

Температура подачи: от 15 до 16 °C — для красного, от 10 до 12 °C — для белого и розового

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет

БОЖОЛЕ

АПЕЛЛАСЬОН ЖЮЛЬЕНА

Апелласьон Жюльена включает некоторые из самых старых участков в Божоле. Его высокие и крутые склоны обеспечивают отличное созревание винограда. Наименование охватывает департаменты Соны, Луары и Роны, простирающиеся на юг, к долине Мовез, притоку Соны. Его площадь составляет 537 га, что вдвое больше, чем в Сент-Амур, благодаря присоединению двух соседних деревень, Жюли и Эмеренг. Особенно известны участки Ла Боттьер, Ле Капитан, Ле Шер и Ле Пакле. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Гаме». > ПОЧВА. Гранитные почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Вина Juliénas более крепкие и менее утонченные, чем вина Сент-Амур, они раскрывают свой потенциал в течение 2–4 лет после сбора урожая. Цвет вина: красное

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет

ФРАНЦИЯ

БОЖОЛЕ

АПЕЛЛАСЬОН МУЛЕН-А-ВАН Названный в честь ветряной мельницы на вершине холма, этот апелласьон считается лучшим в Божоле. Торговцы Бона, в том числе и Луи Жадо, не ошиблись, когда приобрели свои виноградные лозы именно здесь. Из винограда на этих землях получается самое дорогое Божоле с высоким потенциалом старения.

Некоторые производители практикуют выдержку в дубовых бочках, что нетипично для этого апелласьона, чтобы максимально использовать структуру и потенциал выдержки вин. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Гаме». > ПОЧВА. Гранитный грунт, покрытый слоем песка, богатого марганцем, придает вину особый характер.

> СТИЛЬ ВИНА. Лучшие вина темно-рубинового цвета могут сохранять впечатляющую структуру и плотность более 10 лет. Приобретая определенную текстуру и класс, по мере старения они напоминают определенные вина Кот-д’Ор.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 10 до 15 лет

Цвет вина: красное

БОЖОЛЕ

АПЕЛЛАСЬОН СЕНТ-АМУР Расположенный в нескольких километрах к югу от Маконне, СентАмур стал самым северным и одним из самых маленьких апелласьонов Божоле. Большая часть виноградников находится на юго-восточных склонах на высоте от 240 до 320 м. Было бы удивительно, если бы вино с таким названием плохо проЦвет вина: красное

321

давалось, тем более что объемы производства очень ограничены, а сам виноградник занимает всего 302 гектара. Некоторые производители белого вина из «шардоне» продают свою продукцию под наименованием Saint-Véran. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Гаме».

> ПОЧВА. Апелласьон расположен на гранитном плато к югу от департамента Соны и Луары. > СТИЛЬ ВИНА. Легкие, деликатные, фруктовые, вина Saint-Amour наиболее хороши в молодом возрасте. Но и после выдержки в бутылке в течение 2–3 лет они демонстрируют превосходное качество.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет

Лучшие производители Божоле • Domaine des Jacques: апелласьон Мулен-а-Ван. Вы  спросите, что производитель Кот-де-Бона делает в  апелласьоне Moulin-àVent? Луи Жадо просто решил производить великолепное бургундское вино и выкупил это прекрасное поместье в  1996  году. Часть урожая выдерживается в  дубовых бочках в  течение 10  месяцев, что добавляет вину сложности и долговечности. • Domaine du Vissoux: Fleurie Poncié, апелласьон Флери. Пьер-Мари Шерметт стал известен благодаря своим винам Божоле, при производстве которых он не добавлял сахар к суслу. Также доказал, что самый простой способ производить вино высокого класса  — ограничить урожайность и  собирать виноград в  момент идеальной зрелости.

Все вина этого производителя заслуживают внимания. Самые яркие их представители  — Fleurie и  Moulin-à-Vent  — приятные, строгие и  с  сильным характером. • Domaine Jean Foillard: Morgon Côte du Py, апелласьон Моргон. В своей работе Жан Фойяр сочетает уважение к  почве с  современными методами и  создает аутентичные, сложные вина Morgon с мясистой текстурой, великолепные после нескольких лет старения.

• Château du Moulin-à-Vent: апелласьон Мулен-а-Ван. Апелласьон Мулен-а-Ван, приобретенный семьей Парине в  2009  году, представляет собой поместье площадью 39  гектаров с  разбросанными вокруг небольшими участками, он быстро вошел в состав лучших доменов региона, производящих современные вина с  выразительным характером.

ВИНОГРАДНИКИ ШАМПАНИ Шампанское — идеальное вино для вечеринок и праздников. Оно покорило мир и стало основой и неотъемлемой частью пресловутой красивой жизни, со всеми составляющими своего волшебства, в том числе таинственным происхождением, тонкостью изготовления, искусством смешивания сортов, которое ревностно охраняется каждым крупным домом. Это самое известное вино в мире, но также и самое копируемое, хотя настоящее шампанское производится только в Шампани и больше нигде. Для восстановления виноградников — необходимого условия для производства сырья и вина — был создан свод правил, названный «РАЗУМНЫЙ ВЫБОР», Виноградники появлялись в Шампани, так же который до сих пор остается в силе. В накак везде во Франции, благодаря римским лечале 2000 годов, проявляя заботу о своих гионам. В V и VI веках монашеские ордена, ВИНОГРАДНИКИ виноградниках и об окружающей среде, особенно бенедиктинцы, продолжили их ШАМПАНИ: Шампань переосмыслила культуру возвозделывать. Эти вина поставлялись коделывания винограда. Отныне разумное ролевскому двору, где они особенно были Площадь: 34 000 га органическое виноградарство вошло любимы Людовиком XIV. Шампанские Объем производства: в практику как крупных домов и холвина того времени не имеют ничего обще309 000 000 бутылок дингов, так и независимых виноделов. го с этим пенящимся пузырьками вином, (CIVC, 2015 г.) Сегодня последние участвуют в увеличекоторое мы знаем сегодня. Это были живые, нии разнообразия производства, открывая очень легкие красные вина или тихие белые. Шампань для вин и купажей, способных выПЕРВОЕ ШАМПАНСКОЕ. Миф о шампанразить нюансы, характерные для многочисленских винах разрастается вместе с прогрессом ных терруаров Шампани. Несмотря на некоторые потряв контроле пенообразования, то есть с конца XVII века. сения, этот мир шампанского не знает кризиса, напротив, У этой традиции есть автор — монах-бенедиктинец Пьер проявляет устойчивое здоровье. Его производства едва Периньон, или Dom Pérignon (см. вставку на с. 71). И хотя хватает, чтобы удовлетворить спрос, а дискуссии на тему этот монах вряд ли «придумал» само игристое шампанское, расширения наименования не затихают. тем не менее внедренный им метод ассамбляжа (смешивания вин) способствовал его появлению. Первые крупные торговые дома появились в XVIII веке, и с тех пор они обеКлимат и почва спечили славу шампанского по всему миру. Уже в то время они применяли ассамбляж, чтобы получить более однородШампанский регион простирается на 150 км к североный вкус создаваемого вина. В конце XIX века филлоксера востоку от Парижа. Это самый северный виноградник уничтожила виноградники, и первые десятилетия XX века во Франции, он находится на северн ой границе выращивания были отмечены экономическими кризисами. В памяти осолозы. Виноград произрастает там на склонах холмов на высобенно остался тот, который случился в 1911 году. те от 90 до 350 метров, на территории 319 коммун, расположенных в пяти департаментах: Об, Верхняя Марна, Марна и еще в нескольких коммунах в департаментах Эн и Сена-и-Марна. КЛИМАТ. Для местного климата характерны, с одной стороны, континентальная резкость и холодные зимы (а порой и разрушительные морозы) и обилие солнца летом. С другой стороны, близость Атлантики дает ему влажность и относительную мягкость. ПОЧВА. Известняковая почва — главная составляющая качества шампанских вин. Она состоит из песка и глины, которые

От первых пузырьков до современности

Контролируемые наименования шампанских вин:

> Зимняя обрезка лозы на виноградниках Шампани

• Шампань • Кото Шампенуа • Розе де Рисе

ФРАНЦИЯ

96

Fère-enTardenois

Reims

Fismes A Rosnay

Berru Beine-Nauroy

rdr e

N

D 931

10 km

0 A4

ƾǤDz ƷǤǔǡƾǤDz ǃǤǙǠǰǙƾǤDz ǃǤǢǫǜǙƾǤDz DŽǢǛǙǘǙDŽǜǥǙ

D9

51

Sillery BeaumontVille-ensur-Vesle Sacy Puisieulx Tardenois Verzenay Verzy VALLÉE DE LA MARNE MaillyChâtillonChampagne MONTAGNE DE REIMS A4 Verneuil sur-Marne Hautvillers Louvois Vesle Jaulgonne Ambonnay N3 Ay Bouzy ChâteauTours-sur-Marne Dormans Épernay Thierry D1 Oiry St-Martin- Chouilly N3 N Blesmes D 44 d'Ablois 3 Avize Cramant Azy-sur-Marne CÔTE DES Le Breuil Oger Charly Châlons-enSu BLANCS rmelin Le Mesnil-sur-Oger Champagne Vertus Beaunay Montmirail N 77

Montgueux

Troyes

ine

Два легендарных имени, два бренда Современник Людовика XIV тех лет (1639–1715 гг.), Дом Периньон управлял виноградниками и подвалами аббатства Овилье, что рядом с Эперне. Именно там появился его трактат «Искусство правильного ухода за лозой и изготовления вина». Хотя он и не изобретатель игристого вина, но именно он — родоначальник настоящих энологов, создал метод ассамбляжа  — смешивания вин разных урожаев и  сортов, что составляет основу для изготовления шампанского. Сегодня Dom Pérignon  — также и  название престижного винтажного кюве Moët &  Chandon, созданного в 1936 году. Другой дом, Ruinart (1657–1709  гг.), который специализировался на изучении «древностей», то есть науки о  памятниках и  похоронных надписях, встретил дома Периньона в 1696 году в аббатстве Овилье. Считается, что именно он вдохновил заняться виноделием своего племянника Николя Рюинара, который потом стал основателем одноименного винного бренда. В дань уважения Ruinart самый старинный дом шампанских вин посвятил ему свое престижное кюве.

Se N

77

71

e

Vitry-le-Croisé

Essoyes Les Riceys

A5

Fontette

Bar-sur-Seine

AUBE

Barsur-Aube

Bligny in

Chaource

Marcillyle-Hayer

Vendeuvresur-Barse

N

Romillysur-Seine

Винодельческий пейзаж ГОРНЫЕ СКЛОНЫ РЕЙМСА. Это обширYONNE ное лесистое плато между Эперне и Реймсом. Признанное королевство Пино Нуар (до 70% производства в некоторых секторах), но также здесь возделывают «шардоне» и «пино менье». В этом регионе больше всего деревень, чей урожай винограда классифицирован как Гран Крю.

N19

Bouilly

N 19

Se

Lusignysur-Barse

A5

Anglure Villenauxela-Grande

Nogentsur-Seine

ain

D960

44

Provins

Orn

Fère-Champenoise

BarbonneFayel

SEINE-ETMARNE

Bassuet

4

Vitry-le-François

Esternay Sézanne

CÔTE DE SÉZANNE

4

VIGNOBLE DE L’AUBE

Mussy-sur-Seine

D4

N4

VilliersSt-Georges

N4

ne

MARNE

D

ar

Villevenard

La FertéGaucher

расположены на меловой основе. Этот состав — отличный гидро- и терморегулятор, что имеет определяющее значение в созревании винных ягод. Кроме того, в меловой почве можно выкопать глубокие погреба с отличными условиями для созревания и хранения вина.

St-Thierry

Pévy 7

D

ШАМПАНЬ

51

AISNE 31

M

Изготовление шампанского часто было женским занятием. Некоторые вдовы управляли винными домами во времена, когда видеть женщин во главе предприятий было в диковинку. Имя Мадам Клико — хотя она не была первой, до нее была вдова Суайе — стало своего рода архетипом. Ее вино так и называется — «Вдова».

N

Braine

N

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

323

CÔTE-D'OR

КОТ ДЕ БЛАН. Расположенная на юге Эперне, эта местность считается резиденцией сорта «шардоне», который там царит и правит, в основном между Краман и Менильсюр-Ожер. Некоторые деревни (например, Вертю) производят прекрасные тихие красные вина (апелласьон Кото Шампенуа). ДОЛИНА МАРНЫ. Простирается от запада Шато-Тьерри до востока Эперне. Здесь доминируют красные сорта винограда, особенно «пино менье», и можно найти несколько вин категории Гран Крю. ВИНОГРАДНИКИ ОБ. Простираются более чем на 100 км на юго-восток от Труа. В этом регионе, похожем на марнский, в основном возделывают «пино нуар». На юге находится область Розе ле Рисе. ПОБЕРЕЖЬЕ СЕЗАНН. Засаженное виноградом в 60-е годы, оно является южным продолжением Кот Де Блан. Здешнее «шардоне» дарит вина с полным и богатым вкусом.

Сорта винограда и стили вин Из семи разрешенных сортов винограда три представляют 99% из всего набора сортов: белый «шардоне» и два красных «пино». ШАРДОНЕ. Высаженный на 30% площади виноградников, этот сорт рождает вина элегантные и тонкие, пронизанные живостью и духом, с нежными цветочными, иногда минеральными нотами. Этот сорт имеет свойство хорошо стареть. ПИНО НУАР. Занимает 38% возделываемых земель и привносит в букет плотность, основательность, мощь и долговечность. ПИНО МЕНЬЕ. Занимает оставшиеся 32% земель. Дарит аромат и фруктовые нотки. Вина, изготовленные из этого сорта, — мягкие, фруктовые, с интенсивным букетом.

324

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Сборное вино Шампанское производится методом винификации, который называется «шампанский», или традиционный (см. с. 70–71). Только Шампань может претендовать на использование названия «шампанский метод». Шампанское — это превосходное сборное вино. Существует очень немного вин, которые происходят от однойединственной лозы или из одной местности, даже если это очень сильные сорта. Винодел может объединить два или три сорта винограда или использовать только один. Из красных сортов винограда почти всегда делают белые вина. Каждый год шеф винных погребов создает кюве, соответствующее качеству и имиджу своего винного дома.

Типы шампанского

ПР АВ

Д

Различают несколько типов шампанского, в зависимости от сорта винограда, ассамбляжа, дозировки и старения. ШАМПАНСКОЕ «БЛАН ДЕ БЛАН». Исключение из правил ассамбляж ассамбляжа, состоящее из одного сорта — ИФ? ИМ «шардоне», который придает этим ви«шард Л И А нам невероятную утонченность. Шампанское ШАМПАНСКОЕ «БЛАН ДЕ НУАР». Ш зреет лучше Составлено исключительно С в бутылках 0,75 л. из красных сортов винограда, МИФ. Опыт показывает, что «пино нуар» и/или «пино мелучше всего шампанское сохраняется в магнуме объемом нье». Более редкое, чем «блан 1,5 л. В нем вино лучше де блан», это шампанское имесозревает и дольше ет хорошо проявленный винный е стареет. вкус, особенно если изготовлено вк только из «пино нуар». толь

> Рабочие встряхивают около 50 тысяч бутылок в день, чтобы винные дрожжи собирались в районе горлышка

Градация урожая Названия местности, где собран урожай, редко фигурируют на этикетках с шампанским, но их классификация подчинена строгой системе, которую в  Шампани называют «градация урожая». Она выражена в  процентах и  фиксирует цену на  виноград. Среди всех 319  деревень, изготовляющих шампанское, 17 имеют привилегированную классификацию 100% (от  базовой фиксированной цены во  всем регионе), и их вино может претендовать в наименовании на титул Гран Крю, вино выдающегося урожая. Коэффициентом от 90 до 99% обладают 44 деревни и могут претендовать на  титул Премье Крю, превосходное вино в  наименовании. Эта классификация, будучи сугубо практической, определяет уровни качества винограда и частично отражает иерархию терруаров.

ШАМПАНЬ РОЗЕ. Один из редких апелласьонов, для которого смешивание белых и красных вин разрешено при изготовлении розе. Очевидно, что красное «пино нуар», которое добавляют в пропорции от 10 до 20%, должно происходить только из Шампани. Другие виды розового шампанского могут изготавливаться из раздавленного винограда после небольшой мацерации. Это изысканное вино пользуется сейчас ажиотажным спросом, и большинство производителей предлагают розе в гамме своих вин. ШАМПАНСКОЕ БЕЗ ГОДА. Не винтажное, или, вернее, мультивинтажное шампанское, поскольку в нем смешаны вина разных лет урожая.

ФРАНЦИЯ

ВИНТАЖНОЕ ШАМПАНСКОЕ. Производится только в выдающиеся года и созревает как минимум три года вместе с осадком. Это превосходное шампанское, очень своеобразное и структурированное, хорошо стареет. СПЕЦИАЛЬНОЕ КЮВЕ, ПРЕСТИЖНОЕ КЮВЕ. Произведенное в основном из лучших базовых вин, это уникальное шампанское чаще всего представлено в оригинальной изысканной бутылке. Часто оно стареет долго или довольно долго. Это шампанское открывают по самым грандиозным поводам. Среди знаменитых кюве следующие: Cristal de Roederer, Sir Winston Churchill — дом Pol Roger, Cuvée Grand Siècle — дом Laurent-Perrier, Dom Ruinart — дом Ruinart. ШАМПАНСКОЕ ГРАН ИЛИ ПРЕМЬЕ КРЮ. Первое наименование может принадлежать только вину из 17 коммун, и только 44 коммуны могут претендовать на второе (см. текст на предыдущей странице). ШАМПАНСКОЕ С НЕДАВНО УДАЛЕННЫМ ОСАДКОМ (RÉCEMMENT DÉGORGÉ — RD). Это шампанское, которое проходило очень долгое старение и в котором осадок удален непосредственно перед продажей. RD — это бренд, созданный Боланжером. ШАМПАНСКИЙ БРЮТ, ИЛИ «НУЛЕВАЯ ДОЗИРОВКА», ИЛИ «НЕДОЗИРОВАННОЕ» ШАМПАНСКОЕ. Оно не содержит сахара или имеет менее 3 г/л. Это сухое вино с хорошо проявленной прямолинейностью и свежестью. ЭКСТРА БРЮТ. Натуральный брют, несколько более округлый, чем предыдущий, с содержанием сахара менее 6 г/л. БРЮТ. Самое употребляемое шампанское. Содержание сахара в нем менее 15 г/л.

325

> Бутылки, наклоненные на пюпитрах, в подвалах дома Roederer в Реймсе

ЭКСТРАСУХОЕ ШАМПАНСКОЕ. Нежное и мягкое шампанское. Содержит уже от 12 до 20 г/л сахара, но сохраняет приятную свежесть.

Выдающиеся шампанские • Bollinger (Аи). Истинное дитя Шампани. Его неповторимый узнаваемый вкус неизменно подтверждает свою репутацию с  помощью трех мифических кюве, создаваемых домом: Cuvée spéciale  — брют без винтажа, Grande cuvée и RD (с недавно удаленным осадком). Это любимое шампанское агента 007. • Billecart-Salmon (Марей-сюр-Аи). Его стиль — сама утонченность, гармония и баланс. • Duval-Leroy (Вертю). Очень редкое шампанское Rosé de Saignée. • Champagne Gosset (Aи). В  особенности его Cuvée Celebris, насыщенное и  мощное, и  великолепное бордовое Grand Rosé. • Jacquesson (Дизи). Непреходящая ценность. • Krug (Реймс). Для одних — это превосходное шампанское, для других — одно из самых сложных вин из  существующих (см. также с.  334–335). Особенно стоят внимания Grande Cuvée, Clos du Mesnil и Brut rosé. • Laurent-Perrier (Тур-сюр-Марн). За  его элегантный не винтажный брют, за недозированный ультрабрют и  за  мифический и  ослепительный Cuvée Grand Siècle. • Champagne Drappier (Урвилль). Великолепный дом из Об, который предлагает трепетные и яркие Пино Нуар, из которых особенно прекрасен недозированный брют.

• Louis Roederer (Реймс). Выдающаяся гамма породистых, ясных и  гармоничных шампанских вин, одно из которых — всемирно известное престижное кюве Cristal. • Moët & Chandon (Эперне). Шампанское, которое невозможно не упомянуть. Его императорский не винтажный брют, исполненный в легком фруктовом стиле, — самое продаваемое кюве в мире. Знаменитый Dom Pérignon теперь независим от  материнского дома. • Charles Heidsieck (Реймс). Этот реймсский дом поставляет один из лучших брютов Шампани, великолепный в  своем постоянстве, удивительно раскрывается. • Pol Roger (Эперне). Вина большого изящества. Любимое шампанское Уинстона Черчилля. • Ruinart (Реймс). Самый старинный дом Шампани выпускает целую гамму Шардоне, с замечательным кюве Блан де Блан Dom Ruinart. • Salon (Мениль-сюр-Ожер). Кюве этого дома уникально: в одной бутылке — один сорт, один урожай и всегда один год. • Veuve Clicquot-Ponsardin (Реймс). Его не винтажный брют со знаменитой желто-оранжевой этикеткой — это шампанское с характером, так же как и Grande Dame  — подражание той, что заложила славу этого дома.

326

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

СУХОЕ И ПОЛУСУХОЕ ШАМПАНСКОЕ. Несмотря на свое название, эти вина содержат сахар от 17 до 40 г/л, их подают к десертам. СЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ. Очень редкое, исключительно насыщенное сахаром: более 55 г/л.

Крупные дома и шампанское производителей Поскольку престиж обязывает, Шампань культивирует свои отличия. Здесь нет замков, нет поместий, но есть «дома» и наименования. КРУПНЫЕ ДОМА. Это те, кто создал историю шампанского, кто увековечивает французский стиль в мастерстве, искусстве, традициях. Наиболее могущественные из них высоко котируются на бирже. Во главе находится группа LVMH (Dom Pérignon, Moët & Chandon, Veuve Clicquot-Ponsardin, Mercier, Krug, Ruinart), империя из 57 миллионов бутылок. Затем идет группа Lanson BCC

(Besserat de Bellefond, Boizel, Chanoine Frères, Philipponnat, De Venoge, Alexandre Bonnet), группа Vranken-Pommery Monopole (Pommery, Vranken, Heidsieck Monopole, Charles Lafitte) и далее группа Laurent-Perrier (Laurent Perrier, De Castellane, Delamotte, Salon). Прочие, такие же престижные, остаются верными семейному кругу: Henriot, Pol Roger и т. д. Не у всех из трех сотен существующих домов есть собственные виноградники. ШАМПАНСКОЕ ВИНОДЕЛОВ. Их часто противопоставляют крупным брендам. Они отражают характер человека, урожая, терруара. Появление шампанских вин напрямую из терруаров — довольно недавний феномен, сформировавшийся благодаря новому поколению виноделов (Selosse, Égly, Vesselle, Fleury и т. д.), которые создают свое вино из лозы, растущей на их собственных виноградниках. Существуют также тысячи производителей, полных инноваций, динамизма, способных соперничать с драгоценностями французской роскоши. Их продукция составляет около 25% от общего производства вина в Шампани.

Выбор шампанских вин виноделов • Pierre Gimonnet (Кюи). Оригинальные, великолепно составленные вина родом из Кот-де-Блан.

• Agrapart & Fils (Авиз). Замечательные Блан де Блан, свежие, изысканные, глубокие.

• Marie-Noëlle Ledru (Амбонне). Эти вина, созревающие на палетах от 3 до 5 лет, отличаются большой насыщенностью.

• Jacques Beaufort (Амбонне). Его кюве, соединяющие фрукты и  терруар, сделанные из  винограда, отобранного с гомеопатической и ароматерапевтической тщательностью, не имеют себе равных.

• Jacques Selosse (Авиз). Владелец — один из самых примечательных персонажей Шампани. Его великолепные, полные вкуса вина, изготовленные биодинамическим методом, четко и достаточно громко заявляют о своем терруаре. • Paul Bara (Бузи). Драгоценные кюве с  характером, произведенные по  большей части из  «пино нуар», выращенного в Бузи. • Égly-Ouriet (Амбонне). Выдающееся малодозированное шампанское и  его красный Бузи имеют яркую индивидуальность и  тонкий баланс элегантности. • Pierre Moncuit (Мениль-сюр-Ожер). Шампанские вина, отмеченные минеральностью, чистотой, отражают характер терруара. • Roses de Jeanne (Селль-сюр-Урс). Шампанские вина Cédric Bouchard разыгрывают карту утонченности и элегантности. • Jean-Pierre Fleury (Куртерон). Пионер биодинамики в  Шампани, выпускает утонченные, ароматные и элегантные вина, которые великолепно выражают свой терруар. • Larmandier-Bernier (Вертю). Прекрасное, хорошо сбалансированное шампанское на основе вин лучших урожаев, отличное соотношение цены и качества. • De Sousa (Авиз). Благородные вина, глубина и продолжительность вкуса которых мало с чем сравнится в Шампани.

• Françoise Bedel (Крут-сюр-Марн). Превосходная гамма шампанских вин, шедевр биодинамической культуры. • Georges Laval (Кюмьер). Небольшое владение площадью менее 1  га, которое производит единственное в своем роде, мощное бордовое вино.

ФРАНЦИЯ

327

Некоторые особенности этикеток Шампанское создает свое отличие вплоть до своей этикетки. Здесь упоминание апелласьона (контролируемого наименования) не является обязательным. Но  в  придачу к  классическим упоминаниям (см.  с.  108) обязательно должна фигурировать профессиональная категория того, кто разлил это вино в  бутылки. Чаще всего она написана внизу этикетки (см. также с. 111). NM (négociant-manipulant). Торговец или торговый дом, который собирает или покупает виноград и изготавливает вино в своих погребах. RM (récoltant-manipulant). Винодел изготавливает вино и сам его продает. RC (récoltant-coopérateur). Винодел доверяет свой виноград кооперативу для изготовления вина, затем забирает все или часть в бутылках для реализации. CM (coopérative de manipulation). Вина изготовлены в кооперативе. SR (société de récoltants). Довольно редкий случай  — ассоциация виноделов, которые сообща производят и продают вино. ND (négociant-distributeur). Торговец, который покупает готовые бутылки у  других производителей и затем продает под своим брендом.

> Виноградники Аи (долина Марны)

Их владения невелики (часто менее 15 га) и в основном передаются из поколения в поколение. Чаще всего их вина продаются прямо на территории владения. КООПЕРАТИВНЫЕ ПОГРЕБА. В последние годы их количество умножилось. Среди самых значительных перегруппировок последних лет фигурирует Винодельческий центр Шампани Nicolas Feuillatte, Союз Шампань, Альянс Шампань и Региональный кооператив шампанских вин. В основном их шампанские вина гармонично согласованы, универсальны, нравятся большинству, легкие, фруктовые, прекрасно сбалансированные, что не мешает им вкладываться со всей заботой в создание специальных кюве, например престижные кюве Nicolas Feuillatte, такие как Palmes d’Or или винтажи Castelnau (CRVC). Есть также некрупные компании, такие как Palmer или Mailly Grand Cru, способные производить исключительно интересные вина.

«Тихое» шампанское Наряду с шипучими винами, шампанские виноградники производят тихие вина из винограда двух апелласьонов.

MA (marque d’acheteur). Бренд, произведенный по заказу покупателя вина, который торгует им уже под своим наименованием. Это часто шампанское, которое продается в супермаркетах.

КОТО ШАМПЕНУА. Этот апелласьон распространяется по всей Шампани. Под его брендом производят белые, розовые и красные тихие вина. Белые — свежие, легкие, сдержанные в своей прекрасной свежести. Розовые демонстрируют элегантность и утонченность. В удачные года красные вина сортов «пино» могут выдавать вкус спелого плода и прочную структуру. Самое знаменитое из них носит имя коммуны Бузи (Гран Крю «пино нуар»). Оно, как и некоторые другие (например, Вертю, Амбонне, Аи, Кумьер), имеет право добавлять свое название после обозначения апелласьона. РОЗЕ ДЕ РИСЕ. Будучи одним из величайших розе Франции, это конфиденциальное вино производится на юге Шампани, в Об, из винограда, растущего на известняковых и киммерийских мергелевых почвах. Полученное путем краткой мацерации Пино Нуар, которую необходимо прервать точно в установленный момент, когда раскрывается тот самый знаменитый «вкус Рисе», это полное, насыщенное вино с милым фруктовым послевкусием, тонким, но сложным. Вино чистого удовольствия.

328

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Шампань

ШАМПАНСКОЕ

AGRAPART

Шампанское с минеральным вкусом: довольно необычное обещание, отличие дома Agrapart. Эта «минеральность» лежит в основе крайней утонченности вин этого дома и даже более того. Уникальное сокровище, плод усердной работы с виноградной лозой и землей.

Святилище «шардоне» ШАМПАНЬ ДОМ AGRAPART 57, avenue Jean-Jaures 51190 Avize Основан: конец XIX века ка Площадь виноградников: ов: 12 га Производство: 100 000 бутылок в годд Апелласьон: Шампаньь Сорта винограда: «шардоне», «пино нуар»»

Регион Кот-де-Блан — такой же неотъемлемый символ для шампанского, что и Эйфелева башня для Парижа! Он обязан своим названием сорту белого винограда «шардоне», который здесь царит и правит. Холмистый рельеф местности длиной полтора десятка километров простирается от Эперне до Бержер-ле-Вертю, с северо-востока на юго-запад. Окруженный с двух сторон холмом Саран и Мон Эме, Кот-де-Блан являет собой зеленеющий мирный пейзаж, раскинувшийся на равнине, где поля пшеницы следуют одно за другим. Виноград царит безраздельно на меловых холмах. Только несколько деревень отвоевали себе немного земли у растительного царства. Среди семнадцати деревень, чей виноград классифицирован как Гран Крю, согласно Градации урожаев Шампани, шесть находятся на территории Кот-де-Блан: Шуйи, Уари, Краман, Авиз, Ожер и Мениль-сюр-Ожер. Деревня Авиз — самая маленькая среди них, но одна из самых знаменитых. Расположенная на середине склона, на северной части холма, Авиз располагается на чистых, почти беспримесных меловых почвах — лучшее, чем можно порадовать «шардоне».

ФРАНЦИЯ

ШАМПАНСКОЕ AGRAPART, CUVÉE TERROIR

Жизнь как послание Основанный Артуром Аграпаром в Авизе в конце XIX века, процветающий уже в 1950-х годах при его внуке Пьере, под руководством Паскаля Аграпара, дом стал легендой. На своих 12 гектарах земли, разбросанных между Авизом, Ожером, Краманом и Уари, Паскаль Аграпар уделяет особое внимание ручной обработке лозы. Он сторонник традиционного земледелия, и это убеждение он приобрел в самом начале пути, еще на семейных землях. И его земля действительно не знает гербицидов с тех пор, как Паскаль взял на себя руководство домом в 80-х годах. Результат заставляет замолчать критику: из лозы, которая растет на земле, за которой ухаживают по старинке, получается лучшее вино. С тех пор труд и исследования, как интеллектуальные, так и физические, занимают каждый день винодела. Традиционная обработка земель позволяет лозе пустить корни глубже. При контакте с материнской породой — мелом — корни впитывают соединения минеральных солей, которые затем придают вину тот самый особенный характер. Получив уже тридцать урожаев, Паскаль Аграпар продолжает совершенствовать поиски этой минеральности, которые он хочет передать своему сыну, словно посланник, передающий секреты земли наследнику.

329

Очень деликатное шампанское, с богатым ароматом, который завершается освежающими нотами. Разумный бюджет для того, чтобы открыть для себя мир этого винодела, не имеющего себе равных.

ШАМПАНСКОЕ AGRAPART, CUVÉE MINÉRAL Старые лозы Крамана и Авиза рождают вино, обладающее большой полнотой, с вездесущими солоноватыми нотками. Это шампанское, которому как нельзя лучше подходит его название!

ШАМПАНСКОЕ AGRAPART, CUVÉE VÉNUS Это дань уважения лошади по имени Венюс, единственной, которой разрешено вспахивать старые лозы Авиза, посаженные в 1959 году. Шампанское редкое по интенсивности аромата и в то же время очень нежное. Кажется, это удовольствие никогда не закончится, к большой радости всех любителей шампанского.

Минеральный? Вы сказали «минеральный»? Минеральный — пожалуй, самое употребляемое слово в винном словаре, и у него столько же определений, сколько существует ценителей вина! Согласно Паскалю Аграпару, минеральность, добываемая годами, путем сложной обработки земель, находится у истоков солоноватых освежающих вкусов, которые отличают все его шампанское. По этой причине этот винодел производит свои винтажные кюве от каждого урожая и его культура земледелия сглаживает шероховатости года.

330

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ШАМПАНСКОЕ

Шампань

BOLLINGER

Это первый бренд шампанского, которой получил престижный Royal Warrant, знак официальных поставщиков Британской Короны. Дом Bollinger обязан своим престижем инновациям вековой давности, уникальным для Шампани, которые бросают вызов законам времени и индустрии.

ШАМПАНСКОЕ BOLLINGER 20, boulevard du Maréchal de Lattre de Tassigny 51160 Aÿ Основан: 1829 г. Площадь виноградников: 164 га Производство: неизвестно Апелласьон: Шампань е», Сорта винограда: «пино менье», «пино нуар», «шардоне»

Один виноградник, один сорт, одно сокровище Расположенный в сердце деревни Аи, Боланже является одним из редких винных домов, которые сами обеспечивают себя большинством винограда. Площадь виноградников площадью 164 гектара, классифицированных исключительно как Гран Крю и Премье Крю, составляет основу для шампанских Боланже. «Пино» царит на правах хозяина. Благородный, но капризный, он представляет 60% от всех используемых сортов. Он также находится в основе настоящего сокровища Боланже: Шод Терр и Кло Сен-Жак, два виноградника площадью 36 соток, засаженных настоящим, непривитым «пино нуар». Эти участки пощадила филлоксера в конце XIX века, поэтому лозы обошлись без систематического подвоя, как тогда требовалось, и их продолжают обрабатывать вручную, размножая отводками. Эти лозы рождают в лучшие годы по меньшей мере 5 тысяч бутылок 100%-го вина Пино Нуар — из тех, что называют «старые французские лозы». Это растительное наследие с богатой историей, гарант хрупкого разнообразия, является краеугольным камнем шампанских вин Боланже. Вот уже десять лет на винограднике растет трава, а почву распахивают традиционным способом. Такая работа имеет свое старомодное обаяние, и тем не менее она дает лозе всю глубину, необходимую для рождения великих кюве дома Аи.

ФРАНЦИЯ

Дерево — во всех формах и состояниях!

ШАМПАНСКОЕ BOLLINGER, SPÉCIAL CUVÉE Это кюве, являющееся эмблемой дома. Вино с собственного виноградника, изготовленное в основном из «пино нуар». Тонкое, вкусное, элегантное, освежающее. Трудно сделать лучший выбор для знакомства с домом.

Единственный винный дом Шампани, у которого в штате есть мастер-бондарь, Боланже издавна сопротивляется нержавеющей стали, продолжая по старинке выдерживать большую часть своих вин в дубовых бочках в количестве 3500 штук. ШАМПАНСКОЕ BOLLINGER, В них заливают только кюве — самый первый сок, GRANDE ANNÉE ROSÉ вытекающий из ягод под прессом, и в нем содержится наибольший потенциал для прекрасного старения Великие года — это редкость, и если это розовое, вина, способного раскрыться при живом контакте с дето это «пино нуар» из легендарного Кот-оз-Анфан, ревом. Этот утомительный процесс — только первый где производят красное вино. Богатство ароматов этап долгого пути к совершенству, который никогда и высокий класс — свойства этого шампанского. не поддается моде и удобствам технического прогресса. Все резервные вина хранятся в магнумах. Огромная ШАМПАНСКОЕ BOLLINGER, R. D. «библиотека», насчитывающая 750 тысяч магнумов, Со времени первого урожая в 1952 году дому Боклассифицированная по годам и урожаям, является ланже только 24 раза представилась возможность памятью Боланже. Каждое вино выдерживают под пробсделать кюве R. D. (вино с осадком, удаленным кой, тем самым продлевая свои привилегированные отперед продажей). Исключительное, но конношения с деревом. Ежегодно новые вина смешиваются фиденциальное вино, истинная эмблема с частью этой «библиотеки», чтобы создать специальное совершенства в шампанском. Некюве, стиль которого, кажется, определен навечно. Винтажпреодолимое совершенство. ные кюве и вина также несколько лет созревают под пробкой, пользуясь свойствами пробкового дерева, которое защищает шампанское от воздействия времени.

«Мадам Жак» Элизабет Боланже, вдова шотландского происхождения, стала яркой вехой в истории дома. Ей было всего 42 года, когда умер ее муж, Жак Боланже. «Мадам Жак», одна во главе дома, творила поистине чудеса в бизнесе. Она также стала замечательным провидцем: воспротивилась революции нержавеющей стали в 50-х годах, храня верность своим дубовым бочкам. Создала в 1969 году первый винтаж из старых французских лоз, придав священность истинному наследию Шампани. Наконец, мы обязаны ей исключительным Кюве R. D. Grande Année, которое выдерживают минимум 8 лет.

> «Лили» Боланже управляла домом до 1971 года

331

332

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ШАМПАНСКОЕ

Шампань

DOM PÉRIGNON

Кюве Dom Pérignon — это завораживающий результат уникальных комбинаций, путешествие в пространстве и времени, где каждая вселенная открывает ароматическое пространство. Каждое пространство — это полнота, дающая вину Dom Pérignon власть всегда быть самым желанным. Подарок вечности от знаменитых погребов Отвилье.

ШАМПАНСКОЕ DOM PÉRIGNON 9, avenue de Champagne 51200 Épernay Основан: 1921 г. Площадь виноградников: NC Продукция: NC Апелласьон: Шампань Сорта винограда: «пино нуар», «шардоне»

Первое рождение Dom Pérignon — первое престижное шампанское, выставленное на рынок. Хотя кюве Roederer Cristal было создано в 1876 году, его первый винтаж был продан только в 1945 году, то есть девятью годами позже выпуска вина Moët & Chandon первого Dom Pérignon. В середине 30-х годов Moët & Chandon отправил 300 бутылок урожая 1926 года английскому торговому дому Simon Brothers & Co, отмечавшему свое столетие в 1935 году. Британский коммерсант разослал эти бутылки своим лучшим клиентам в качестве комплимента. В бутылке, специально маркированной к столетию, есть все то, что хорошо знакомо любителям Dom Pérignon: форма бутылки XVIII века, этикетка в виде герба. Только название Dom Pérignon отсутствует. По этому случаю кюве называют «Шампанское, специально отправленное к столетию Simon Brothers & Co 1835–1935 гг.». Эти 300 бутылок попали в заголовки новостей по другую сторону Атлантики, вызывая ажиотажный спрос: 100 новых коробок были отправлены в Нью-Йорк в ноябре 1936 года. Ввиду невозможности использовать одну и ту же этикетку директор по маркетингу Moët, Роберт-Жан де Вогю, создал новый бренд: Dom Pérignon. Для его запуска выбран великолепный винтаж 1921 года.

ФРАНЦИЯ

«Скульптурное» вино

ШАМПАНСКОЕ DOM PÉRIGNON 2002

В прошлом кюве Dom Pérignon производили исключительно из вина из виноградников аббатства Овилье, где беПолный и восхитительный Dom Pérignon, недиктинский монах Пьер Периньон выполнял функции где изобилие смягчается изяществом, а сила шефа погреба в XVII веке. Как тонкий дегустатор, он законтролируется балансом. Очарованные, мы явил, что произвел «лучшее в мире» вино. Эти амбиции, не всегда задумываемся о том великолепии, конесомненно, вдохновили наследников самого знамениторое ожидает нас в ближайшие десятилетия. того имени Шампани. Сегодня аббатство, приобретенное Moët & Chandon в 1820-х годах, представляет собой ШАМПАНСКОЕ DOM PÉRIGNON РОЗЕ 2004 лишь крошечную часть виноградника, посвященного Потрясающая фруктовая взрывчатость, простая великолепному вину. Весь виноград поступает с лучших участков виноградников Гран Крю, за исключенина первый взгляд и в то же время изысканная и мноем исторических лоз. гослойная, составляет эту скульптуру вкусов и аромаDom Pérignon — это классический ассамбляж почти тов. Определенно, это розе в стиле Dom Pérignon. в равных пропорциях сортов «шардоне» и «пино нуар», полученный в результате уникального процесса под руШАМПАНСКОЕ DOM PÉRIGNON 1990 P3 ководством легендарного шефа погребов дома Ричарда (PLÉNITUDE TROISIÈME) Жоффруа. Если ассамбляж — это искусство игры на соРедкий момент наслаждения, вмещающий в себя четаниях сортов винограда для создания гармоничного по колористике полотна, то у Ричарда Жоффруа он скополноту мира. Ощущение совершенного рее похож на скульптуру, вырезанную из очень плотных единства. Один из величайших винтажей и богатых вин, добытых из прекраснейших терруаров. Этот Dom Pérignon, первый, созданпроцесс имеет двойное преимущество: год выпуска вина свеный Ричардом Жоффруа. ден к простой исторической справке, потому что идеальный баланс зависит только от мастерства смешивания, что придает вину Dom Pérignon его полноту, независимо от возраста.

Полнота и путешествие во времени Dom Pérignon — противоречивое шампанское, дивное в молодости, чудесное в старости. Это парадокс, невидимый для любителя, который стал осязаемым благодаря блестящей концепции полноты, созданной Ричардом Жоффруа. Регулярно поставляя один и тот же винтаж Dom Pérignon, он предлагает любителю путешествие в пространстве времени, в котором каждая ароматическая вселенная полностью выражена. Так, мы можем попробовать Dom Pérignon 1998 P1 для Plénitude Première, выпущенный в середине 2000-х годов, и оценить вкус Dom Pérignon 1998 P2, изготовленный в середине 2010-х.

> Ричард Жоффруа, шеф погребов

333

334

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Шампань

ИСКУССТВО ШАМПАНСКОГО

ДОМА KRUG

В 1843 году дом Krug вошел в мир шампанского. Со временем ему удалось завоевать и держать свою репутацию на пике престижа и совершенства — результат неизменного выбора подлинности и превосходства. Этим принципом руководствовался еще основатель дома Иоганн-Иосиф Круг.

По-прежнему шестое поколение семьи питает тот же энтузиазм и ту же страсть. Первая ферментация в небольших дубовых бочках для обогащения сложности вина и его лучшего вызревания со временем, искусство ассамбляжа с последующим длительным (не менее 6 лет) выдерживанием в погребах — все это создает неповторимый почерк совершенства.

Grande Cuvée — эмблема дома Одной из сильных сторон дома является огромный запас старых вин, рожденных от винограда с лучших участков. Эти тихие вина, стареющие в прохладе погребов, регулярно используются в финальных ассамбляжах для Grande Cuvée, настоящей эмблемы дома Krug. Не будучи винтажом, оно позволяет использовать вино разных лет урожая из разных регионов Шампани, использовать вина прошлых лет, соединять все три сорта — «шардоне», «пино менье» и «пино нуар» в нужных пропорциях, для того чтобы год за годом добиваться этого легендарного стиля Krug. В его финальную композицию входят до пятидесяти вин, а в некоторых случаях и гораздо больше! Grande Cuvée имеет слегка золотистый, блестящий цвет, обрамленный в бокале очень тонкой и стойкой пеной. Богатый букет раскрывается желтыми фруктами и спелыми цитрусовыми с оттенками жареного фундука, булочек и белых цветов. Во рту вино раскрывается

ФРАНЦИЯ

в течение длительного времени насыщенной, ароматной и полновкусовой плотностью; тонкое шипение буквально тает в мягкости фруктов. Вкус длится, не теряя изящества и постоянства свежести с редкими штрихами минеральности. Чтобы оценить все богатство и сложность этого шампанского, необходим опытный, отлично тренированный вкус. Вино для уединенных размышлений и шумных торжеств, на столе оно способно сочетаться с хитроумными морепродуктами, с мясом или птицей в сливочном соусе (не забудьте лисички) и даже с мелкой жареной дичью.

CLOS DU MESNIL И CLOS D’AMBONNAY Два необычных раритета дополняют портретную галерею: Clos du Mesnil Блан де Блан и Clos d´Ambonnay Блан де Нуар. В 1971 году семья Круг приобрела виноградник Клод ю Мениль площадью 1,85 гектара, засаженный «шардоне», сохранившийся с 1698 года. Это вино существует только в исключительных винтажах и не смешивается

Винтажный Krug

ни с каким другим, нечто немыслимое в семействе

Круг! И все же это одно из самых чистых, самых Винтажный Krug, несомненно, отвечает другим критесовершенных шампанских вин. Еще более редкое — риям. Здесь речь уже не идет о добавлении резервных Clos d´Ambonnay, плод виноградников площадью вин. Хотя урожай и климат диктуют свои правила, стиль 0,685 гектара, на которых растет исключительное Krug появляется в результате игры со зрелостью ягод, гаммой терруаров, точнейшими пропорциями трех со«пино нуар». Медно-золотое вино сияет великортов винограда. Пока вино бродит в маленьких бочках, лепным богатством аромата и вкуса. Какие его эволюция наблюдается вплотную: новое вино проеще доказательства нужны от дома Круг? буют каждый день. А для ключевого момента ассамбляжа семья Krug обладает широким выбором тихих вин того же года, чтобы сделать вино, одновременно отвечающее и винтажу, и… собственному вкусу. Это шампанское очень благородно стареет и не перестает удивлять своей свежестью даже после 20–30 лет, проведенных в подвале.

Розе Krug Розе является частью гаммы вин, выражающих тенденцию семейства к эволюции новых вин. Первое розе Krug родилось из великолепного винтажа 1976 года и сразу же обрело немедленный успех на первых же дегустациях в 1983 году. Его по обыкновению тщательно подобранный состав содержит немного «пино нуар», сброженного вместе с кожицей, что придает вину явно более насыщенные оттенки вкуса. Созданное для великолепных гастрономических сочетаний, это шампанское, как всегда, отражает дух дома Krug.

> Оливье Круг, управляющий домом Krug Champagne

335

336

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ШАМПАНСКОЕ

Шампань

LOUIS ROEDERER «И свет неясный, что дарят нам звезды…» Эти строки Корнеля прекрасно подходят для описания шампанского Cristal: прозрачность содержащего его стекла, кажется, таит в себе исключительное содержимое. Подобно царским кюве, Louis Roederer скрывает видимое, но не обманывает ценителей. И звезды, столь далекие, еще никогда не были так близко к винограду.

Провидец ШАМПАНСКОЕ LOUIS ROEDERER 21, boulevard Lundy 51722 Reims Cedex France Основан: 1776 г. Площадь виноградников: 240 га Продукция: неизвестно Апелласьон: Шампань Сорта винограда: «пино менье»

Став наследником торгового дома в 1833 году, Луи Редерер меняет устоявшиеся нравы и обычаи Шампани, гласящие: торговля — коммерсантам, виноградники — виноградарям. В 1845 году Луи Редерер приобретает 15 гектаров виноградника Гран Крю. Стремясь контролировать все этапы создания вина, он соединяет обе профессии, став виноделом. Эта дальновидная политика — один из главных козырей дома, который отныне носит его имя. Сегодня виноградники Луи Редерера простираются на площади в 240 гектаров, которые покрывают 70% потребностей дома в винограде. Исключительная ситуация — дом использует для своих кюве винтажи, произведенные только на семейных виноградниках. Несмотря на свой практически увековеченный статус, дом Roederer продолжает вести бизнес с динамичным авангардным подходом, обеспечившим ему успех, но также неизменно возвращается к корням — к лозе.

От лозы до звезды С начала 2000 годов, под напором Жана-Батиста Лекайона и Фредерика Рузо, соответственно управляющего и владельца Луи Редерера, виноградники дома перешли на органическое земледелие: 20 гектаров уже сертифицированы как биодинамические культуры, 52 гектара проходят процесс сертификации. Органическое земледелие, которое состоит в том, чтобы слушать и наблюдать, принимает во внимание

ФРАНЦИЯ

337

даже лунные фазы. Оно очень близко к старому доброму крестьянскому здравомыслию, столь далекому от нынешних способов воздеШАМПАНСКОЕ LOUIS лывания земель — устаревших символов технокультуры. Пользуясь ROEDERER, CUVÉE CRISTAL своей лабораторией под открытым небом, Редерер осуществляет Состоящий на 40% из «пино нуар», на 40% массальную селекцию (размножение отводками), чтобы обновить свои виноградники и сохранить растительное разнообразие. Этот из «шардоне» и на 10% из «пино менье», Кюве метод маленьких шагов, не очень заметный в краткосрочной перБрют Премье прекрасно символизирует гениальспективе, крайне важен для решения будущих климатических ность Roederer. Богатство и свежесть, кремовая и экологических проблем. Помещая виноградную лозу в центр нежность и энергичность — каждый элемент вкуса своей стратегии, дом Roederer открывает новые перспективы находит свою противоположность, чтобы соединитькачества своего шампанского, а также ся в сложный и восхитительно гармоничный итог. готовит благоприятную почву для преемников, напоминая, что шампанШАМПАНСКОЕ ское Roederer — это непрерывная ШАМПАНСКОЕ LOUIS LOUIS история мужчин и женщин в поисROEDERER, CUVÉE CRISTAL ROEDERER, ках абсолюта: наилучшего вина. CUVÉE BLANC Доминируя в ассамбляже, собранный при полной

Louis Roederer Cristal

DE BLANCS MILLÉSIMÉE

зрелости виноград «пино нуар» — это краеугольный

камень шампанского Cristal. Он придает глубину Обласканный удачей, Cristal и ширину этому великому кюве. «Шардоне», соответствует всем признакам Два Гран Крю, Мениль исключительно Гран Крю, прекрасно резоуспешного маркетингового и Авиз, составляют это нирует с ним. Cristal — превосходное продукта. Однако его история кюве, которое, не будучи вино, которое можно хранить и природа очень мало известстоль же глубоким, невыразины. Изготовленное по заказу несколько десятимо похоже на Cristal! Его легкий русского императора Алексанлетий. мускатный аромат возвышен и чист, дра II в 1876 году, это особое вино из царских погребов перено уже на языке Блан де Блан начинает жило века и остается исключисвой ритм. Невероятно кремовое, оно выравнительным кюве. Сегодня бутылка вает вкус до бесконечности, никогда не впадая уже не из хрусталя, а шампанв тяжеловесность. Великолепное сочетание ческое гораздо менее сладкое. Виловеческого гения и выдающегося меловоноград, частью биодинамический, го виноградника. Редерер предлагает собирают позже, чем обычно в Шампани, что придает вину чрезвычайную свой стиль, возводя терруар нежность пены. После шести лет выдерв совершенство. живания на осадке, будучи уже очень концентрированным, Cristal требует еще столько же времени в бутылке, чтобы его потенциал начал раскрываться. Вино со сдержанным характером, ошибочно заполучившее репутацию из мишуры и блесток. Возможно, это необходимое условие, чтобы раскрыть свое величие тому, кто умеет ждать.

> Фредерик Рузо, управляющий домом

338

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ШАМПАНСКОЕ

Шампань

PALMER & C°

Всякий ценитель мечтает рано или поздно попробовать великие вина. Но цена, которую нужно заплатить, зачастую останавливает самых увлеченных. Возможно ли позволить себе нечто исключительное по разумной цене? Ответ — да. Для этого нужно пересечь ограду скромного дома Maison de Champagne Palmer & C°.

ШАМПАНСКОЕ PALMER & C° 67 rue Jacquart, 51100 Reims Основан: 1947 г. Площадь виноградников: 390 га о Продукция: неизвестно Апелласьон: Шампань Сорта винограда: «шардоне», «пино нуар»,, «пино менье»

Люди и лозы История началась в 1947 году. Семеро виноградарей, семь владельцев виноградников Гран Крю, объединились для производства и закупок винограда высшего качества. Годом позже в Авизе создают бренд Palmer & C°. На волне успеха молодой винный дом привлек множество виноделов, желающих к нему присоединиться. Однако отбор был очень строг, и только наилучшие терруары пригласили в ассоциацию. За прошедшие с тех пор шестьдесят пять лет дом Palmier значительно вырос. Сейчас он располагается в Реймсе и с гордостью владеет мозаикой терруаров площадью 390 гектаров — символ безупречного единения с «пальмьеровскими» ценностями. Основная часть виноградника занимает восточный изгиб склона Реймса, среди самых престижных участков Гран Крю. Именно в этих местах находится вотчина «пино нуар» (40%) и «шардоне» (50%), также добавим малоизвестный Кот-де-Сезанн и великолепный виноградник Кот-де-Бар. Долина Марна, любимое место для «пино менье» (10%), завершает наше путешествие по пейзажам Шампани. Это великолепное лоскутное одеяло — основа стиля Palmier, а работа в погребах раскроет его с годами, потому что это и есть настоящий секрет дома Palmier.

ФРАНЦИЯ

339

Ода времени Только выдающиеся вина имеют право быть отобранными для лучшего шампанского. Они требуют долгих лет созревания, чтобы раскрыться. Так, брют Réserve может содержать в себе до пяти разных лет урожая, а винтажные кюве могут выдерживаться до десяти лет в ожидании продаж. Эта потребность в терпении великолепно иллюстрируется старыми винтажами дома. Они хранятся «на пике готовности», их развитие, кажется, застыло во времени. Эти редкие бутылки избавляют от осадка и продают только на заказ. Вина 1959, 1961, 1979, 1989 и других лет считаются сокровищами погреба. Эти вина, обязанные времени своим ШАМПАНСКОЕ великолепием, истинные хранители PALMER & C°, памяти вина и доказательство того, что шампанское Palmier — это ода CUVÉE AMAZON времени, равное среди великих.

Большие бутылки

ШАМПАНСКОЕ PALMER & C°, CUVÉE BRUT RÉSERVE Смесь из трех сортов винограда, это шампанское необычайно сложное для не винтажного. Оно одновременно гурманское и воздушное, ароматное и деликатное, а многочисленные винтажи, из которых оно состоит, дополняют друг друга в совершенном сочетании.

CHAMPAGNE PALMER & C°, CUVÉE BLANC DE BLANCS

Купаж из 1995, 1996,

Полученное в основном из выдающихся горных

1998 и 1999 годов, вы-

«шардоне», это кюве вызывает восхищение как

зревает не менее 10 лет,

изобилием ароматов, так большой продолИеровоам, Мафусаил, СалманаШампанское Amazon жительностью вкуса. Ценители могут сар, Валтасар, Навуходоносор… приглашает к спокойнонайти это десятилетнее вино Эти внушительные форматы требуют деликатного обхождения, му созерцанию. Созревшее в «Коллекции Palmier». которое часто заменяется более в высокопрочном стекле, оно простыми, безопасными при дедает сложное развитие ароматов, кантации методами. Они состоят где цитрусовые и экзотические фрукв открытии как можно большего ты смешаны со сладкими специями, медом количества бутылок — столько, и пралине. Это отличное шампанское вино. сколько этого требует конечный контейнер (4 бутылки для Иеровоама, например) в сосуде под давлением, затем весь этот объем шампанского передается в конечный контейнер (Иеровоам). Palmier — один из немногих домов, избавившихся от декантации. Бутылки большого формата, которые продаются, — именно те, в которых шампанское вызревало. Это включает в себя значительную работу: ремюаж проводится вручную, а открытие — «на лету». Но полученный результат бесподобен, и тяжкий труд обретет вечное признание!

> Реми Вервье, управляющий домом Palmer & C°

340

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ШАМПАНСКОЕ

Шампань

PIERRE GERBAIS

Умение смотреть в прошлое, чтобы подготовиться к будущему, может стать девизом производителей шампанских вин Pierre Gerbais, виноделов в четвертом поколении, символических фигур Кот-де-Бара, наследников такого уникального достояния, как настоящее «пино блан»! Их шампанское имеет освежающий вкус истории!

ШАМПАНСКОЕ PIERRE GERBAIS 13, rue du Pont 10110 Celles-sur-Ource Основан: 1930 г. Площадь виноградников: 18,5 га Производство: неизвестно Апелласьон: Шампань Сорта винограда: «пино нуар», «шардоне», «пино блан»

Самое бургундское из шампанских Расположенное в самой южной части Шампани, в 170 км к югу от Реймса в департаменте Об, местность Кот-де-Бар, последняя возвышенность Парижского региона, проницаемая граница со знаменитой Бургундией, является одним из самых замечательных виноградников Шампани. Рельеф — первое отличие этого виноградника. Его крутые склоны и дали ему имя: кельтское слово «бар» означает «вершина». Весь изрезанный многочисленными реками и ручьями, словно смятое шелковое полотно, Кот-де-Бар состоит из множества террас, являющих собой прекрасное пристанище для лозы и виноградаря. Другое большое отличие Кот-де-Бара — его геология. Сформированы своего рода «шампанские» породы, а в основе лежат почвы, подобные бургундским. Они залегают на киммерийских и портлендских мергелях, тех же, которые формируют почвы знаменитых виноградников Шабли. Эта особенность стала причиной популярности шампанского из этого региона, так же как и тихих вин, особенно красных и розовых. Кот-де-Бар — это смешанный пейзаж, рожденный в Бургундии, воспитанный Шампанью. Он вошел в ее состав только в 1927 году. Это признание состоялось после долгих баталий, таких как восстание виноделов в 1911 году, возмущенных тем, что их виноград поставляют для производства шампанского, в то время как сами они не носят это имя.

ФРАНЦИЯ

Традиция на службе современности

341

ШАМПАНСКОЕ PIERRE GERBAIS,

Это наследие, богатое и плодородное, принадлежит дому CUVÉE PRESTIGE шампанских вин Pierre Gerbais, который находится в неЭто шампанское — великолепная вариация на тему большой деревне Селль-сюр-Урс, недалеко от Бар-сюр«шардоне», из которого оно сделано, в регионе, Сен. Семейство Жербе выращивает 18,5 гектара виношироко известном своим «пино нуар». Экзотичеградников на склонах с видом на долину Урс, чередуя ское, утонченное, освежающее, оно ни в чем не усту«пино нуар», «шардоне», благородные сорта винограда пает самым известным Гран Крю из Кот-де-Блан! Шампань и настоящий «пино блан» — редкость, символ бургундского прошлого региона, гордость семьи ШАМПАНСКОЕ PIERRE GERBAIS, Жербе. CUVÉE L’ORIGINALE Улисс Жербе воплощает первое поколение, поколение пионеров, уцелевшее в двух больших войнах. Это Это шампанское, которое необходимо открыть для себя. он начал ставить эксперименты по первой шампаниУникальное, оригинальное, инновационное… определений зации вина, став местной достопримечательностью. не хватит, чтобы описать вино, сделанное из 100% настоящеОн имел обыкновение говорить каждому, кого встрего высококлассного «пино блан». Это редкое шампанское, чал на своем пути: «Если ты не пьешь шампанское, которое вызывает единодушное восхищение ценителей. ты никогда не станешь мужчиной!» Его внук Пьер был весьма решителен в вопросе выбора винных участков. ШАМПАНСКОЕ PIERRE GERBAIS, Именно благодаря ему семейное производство облаCUVÉE RÉSERVE дает целой мозаикой терруаров, придающих столько Этот ассамбляж из 50% «пино нуар», 25% «шардоне» изящества шампанскому, которое теперь носит его имя. и 25% «пино блан» является визитной карточкой Сын Пьера Паскаль был у истоков экологической реводомена. Без всякого сомнения, это великолеплюции виноградника. Когда он перешел на натуральные ное соотношение цены и качества, которое винодельческие практики с 1996 года, то увековечил растисоединяет в себе гурманство и оригительное достояние виноградника. Сегодня Паскаль передает нальность. Версия экстрабрют эстафету своему сыну Орельену. Имея опыт работы с крупнейспособна восхитить шими бургундскими доменами, он передает свой опыт в создание самых искушенвин отличного качества, например в бочковой выдержке. А Орельен, ных. осознавая семейное наследие, решил назвать своего сына Улиссом…

Символический сорт: настоящий «пино блан» Семейство Жербе — один из редких владельцев виноградных лоз «пино блан» (менее 0,3% от всех сортов винограда Шампани), самым старым из которых более ста лет. Посаженный на всех сторонах долины Урс, «пино блан» дает либо богатый и экзотический виноград, либо свежий и лимонный, в зависимости от того, растет он на южных склонах или на северных. Пользуясь этой взаимодополняемостью, Паскаль Жербе производит с 1996 года эксклюзивное шампанское Originale. Это самое первое кюве в Шампани, изготовленное исключительно из винограда сорта «пино блан». Каждый год выпускают только 3000 экземпляров этого вина.

ВИНОГРАДНИКИ ЭЛЬЗАСА, ЮРА И САВОЙИ Эльзас, Лотарингия, Юра, Савойя, Беге… Виноградники Востока — одни из самых небольших во Франции. Но они, несомненно, велики и уникальны благодаря разнообразию и оригинальности сортов винограда и характеру своих вин, одни из которых, например Шато-Шалон, входят в число лучших в мире.

Э ЛЬ З АС

составляет 14% от всех виноградников. Это один из самых продвинутых в биодинамике регионов.

Узкая лента долин и холмов простирается на 170 км к запаВинодельческий пейзаж ду, от Танна на юге до Малнерхайма на севере. Индивидуальность региона состоит в сортах винограда КЛИМАТ. В Эльзасе, защищенном горным и стилях вин, а также в системе апелласьомассивом Вогезы, царит сухой континенВИНОГРАДНИКИ нов, которые ясно дают знать, из какого сотальный климат с теплой весной, сухим ЭЛЬЗАСА (АОС) рта изготовлены вина: Гевюрцтраминер, солнечным летом и долгой мягкой осеРислинг, Мускат, Пино Нуар… Есть тольнью, что чрезвычайно благоприятно для Площадь: 15 500 га ко три апелласьона: один для сортовых виноградной лозы. Производство: 1 150 000 гл вин, другой для Гран Крю, третий для ПОЧВЫ. На виноградниках насчитываБелые вина: 90% креманов. ется не менее 13 типов почв: вулканичеКрасные и розовые ские, песчаниковые, гранитные и гнейвина: 10% История вчера и сегодня совые, сланцевые, мергель-известняк, (CIVС, 2015) глина-мергель, лесс. В большинстве случаев Основанные римскими легионами, которые они сильно перемешаны. Это разнообразие завезли свои сорта, эльзасские виноградники позволяет получить из одного и того же сорта достигают пика расцвета в Средневековье. Перивинограда весьма обширную палитру вин. од процветания, одновременно с появлением больших торговых домов, продолжался до XVII века. Войны, присоединение Сорта винограда и стили вина к Германии и филлоксера положили конец этому развитию. Но в конце Первой мировой войны, в 1918 году, виноградарЭльзас может гордиться настоящей коллекцией виноградство встало на ноги и сосредоточилось на качестве. ных сортов, одни из которых существуют только здесь. С 1970-х годов Эльзас занимается биодинамическим РИСЛИНГ. Королевский сорт. Живой, аристократичный, земледелием, вдохновившись примером таких виноделов, он придает вину очень характерный букет из лимона, жикак Жан-Пьер Фрик, который считался первопроходцем молости, лемонграсса и грейпфрута, подчеркнутых прев этой теме. В регионе 280 виноделов предпочитают оркрасной минеральностью, которая с возрастом может обганическое или биодинамическое земледелие. Оно расрести бензольные нотки. пространено на территории площадью 220 гектаров, что ГЕВЮРЦТРАМИНЕР. Его название означает «очень пряный траминер» на немецком и эльзасском языках. Рождает очень выразительное, полнотелое вино, богатое ароматами, где доминируют роза, личи, смешанные с ароматами белых фруктов, тропических плодов и пряными нотами. ПИНО ГРИ. Дает округлые, крепкие белые вина, богатые и сложные, с ароматом утренних фруктов и пряными штрихами. МУСКАТ. Здесь используются две его разновидности, часто в ассамбляжах: «эльзасский мускат» (также называемый

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

> Лозы возле деревни Риквир

Традиционно мы относим к Эльзасу… Лотарингию. Потому что этот регион производит в частности вина Кот-де-Тул, из которых особенно известны серые вина (по сути, розовое вино из сока прямого отжима). Оно действительно имеет удивительный серый цвет, довольно яркий, с замечательным выраженным ароматом цветов и красных фруктов.

ФРАНЦИЯ

4

343

Br

FRANCE

Cleebourg Riedseltz

Molsheim

Obernai

6 7

9

8

Andlau sse

Villé

11 12

n

1 2

Barr Mittelbergheim

10

Dambachla-Ville

8 9 10 11

N 59

12 13

Sélestat

14 15 16

14

15 16 17 18 Bergheim 19 20 21 Ribeauvillé Riquewihr 22 23 Zellenberg 24 25 26 27 30 Kaysersberg 29 28 31 32 34 33

17 18 19 20 21 22 23 24

Ammerschwihr

25 26 27 28 29

Colmar

35

Turckheim ht

36 37 38 39 41 40

D 417

N

Eguisheim Hattstatt

41

5

30 31 32 33 34

Gueberschwihr Soultzmatt

42

Rouffach 43 44 45 Orschwihr 46 47 Bergholtz 49 48 Guebwiller SoultzHaut-Rhin

50

Thann

35 36 37

HAUT-RHIN

38 39 40 41 42 43

Ensisheim

Wattwiller 51

Th

ur

Cernay N

3 4 5 6 7

13

St-Hippolyte

n

ƶǜǡǢǗǤǔǘǡǜǞǜƷǤǔǡƾǤDz

Blienschwiller

Dieffenthal

ec

A 35

Rosheim

BAS-RHIN

Gie

Strasbourg

5

he

uc

Dahlenheim 4

5

> Кесслер > Кирсрберг де Рибовилле > Киршберг де Барр > Киттерле > Мамбург > Мандельберг > Маркрейн > Менхберг > Мюнхберг > Оллвиллер > Остерберг > Прелатенберг > Пферсигберг > Пфингстберг

N 420

3

A3

> Айхберг > Альтенберг де Бергбитен > Альтенберг де Бергхейм > Альтенберг де Вольксхайм > Бренд > Брудерталь > Вибельсберг > ВинекШлоссберг > Винценберг > Ворбург > Гайсберг

Rhi

Wissembourg

2

N8 3

D3

Mutzig

4 D 26

сопровождаемый > Кастельберг названием одного > Кафферкопф из следующих мест:

> Ранген > Росакер > Серинг > Соммерберг > Сонненгланц > Спорен > Флоримонт > Франкштейн > Френ > Фурстентум > Хатчбург > Хенгст > Цинкопфле > Цотценберг > Шененбург > Шлоссберг > Шпигель > Штайнерт > Штайнгрубер > Штайнклотц > Энгельберг

Marlenheim

F

• Эльзас > Глекельберг • Креман д’Эльзас > Гольдерт • Эльзас Гран Крю, > Канцлерберг

Bergbieten

Lauter

N 415

Апелласьоны Эльзаса (АОС)

1

ALLEMAGNE

Для эльзасских Гран Крю существует правило: один терруар  — один сорт. Если винодел не  соблюдает его, то его вино теряет апелласьон. Но некоторые осмеливаются переступить черту, как, например, Марсель Дейсс. Он не просто сублимирует свои вина, любовно проявляя в них характер своего терруара, который возделывает биодинамическим способом. Также он решил прибегнуть к  совместной посадке  — разместить различные сорта винограда на одном терруаре, не идентифицируя их  — и  работать над их смешиванием. Его Бург (смесь всех эльзасских сортов) и  Грасберг («рислинг», «гевюрцтраминер», «пино гри») среди прочих вин стали настоящим успехом.

«мелкозернистый мускат» или «мускат Фронтиньян») и «мускат Оттонель». Рождают сухие вина с интенсивным ароматом и вкусом свежего винограда. СИЛЬВАНЕР. Стоит у истоков приятного, свежего, легкого вина со сдержанной фруктовостью и ароматом акации, подчеркнутыми минеральными и растительными нотами и приятной живостью. ПИНО БЛАН. Этот сорт с растущей популярностью дает округлое вино с ароматической палитрой фруктов и цветов. ПИНО НУАР. Единственный красный сорт винограда в Эльзасе, из которого делают розовое или красное вино. В последнем случае оно выдерживается очень недолго и дает красные вина — менее глубокие, чем его бургундские собратья, но с типичной фруктовостью, напоминающей вишню. Эти вина могут быть выдающимися в удачные годы. КЛЕВЕНЕР ДЕ ХАЙЛИГЕШТАЙН. Это не что иное, как розовый «саваньен». Зона его выращивания ограничена пятью коммунами в департаменте Нижний Рейн. Из урожая этого сорта получаются оригинальные, прекрасно структурированные вина, чья фруктовость отлично подчеркивается пряными нотками.

A

ЭЛЬЗАС

Ill

Конец моносорта?

6 A3

Mulhouse

44 45 46 47

N

48 49

66

0

10 km

50 51

njǦǔǝǡǞǟǢǦǪ ǑǡǘǙǟǰǕǙǤǗ ƴǟǰǦǙǡǕǙǤǗǘǙƵǙǤǗǕǜǦǙǡ ƴǟǰǦǙǡǕǙǤǗǘǙƶǢǟǰǞǥǩǔǝǠ ƵǤǧǘǙǤǦǔǟǰ ƾǜǤǬǕǙǤǗǘǙƵǔǤǤ ƻǢǦǪǙǡǕǙǤǗ ƾǔǥǦǙǟǕǙǤǗ ƶǜǕǙǟǰǥǕǙǤǗ ǀǙǡǩǕǙǤǗ ǀDzǡǩǕǙǤǗ ƶǜǕǙǟǰǥǕǙǤǗ LjǤǔǡǞǬǦǙǝǡ ǃǤǙǟǔǦǙǡǕǙǤǗ ƷǟǢǞǙǟǰǕǙǤǗ ƴǟǰǦǙǡǕǙǤǗǘǙƵǙǤǗǩǔǝǠ ƾǔǡǪǙǟǙǤǕǙǤǗ ƷǔǝǥǕǙǤǗ ƾǜǤǩǕǙǤǗǘǙDŽǜǕǢǖǜǟǟǙ ǂǥǦǙǤǕǙǤǗ DŽǢǛǔǞǙǤ LjǤǙǡ njǢǡǙǡǕǧǤǗ DžǣǢǤǙǡ ƻǢǡǡǙǡǗǟǔǡǪ ǀǔǡǘǙǟǰǕǙǤǗ ǀǔǤǞǤǙǝǡ ǀǔǠǕǧǤǗ LjǧǤǥǦǙǡǦǧǠ njǟǢǥǥǕǙǤǗ ƶǜǡǙǞnjǟǢǥǥǕǙǤǗ ƾǔǨǨǙǤǞǢǣǨ ƻǢǠǠǙǤǕǙǤǗ LjǟǢǤǜǠǢǡ ƵǤǔǡǘ ljǙǡǗǥǦ njǦǔǝǡǗǤǧǕǙǤ ƴǝǩǕǙǤǗ ǃǨǙǤǛǜǗǕǙǤǗ ljǔǦǬǕǧǤǗ ƷǢǟǘǙǤǦ njǦǔǝǡǙǤǦ LjǢǤǕǧǤǗ NJǜǡǡǞǢǣǨǟǙ njǣǜǗǙǟǰ ǃǨǜǡǗǥǦǕǙǤǗ ƾǙǥǥǟǙǤ ƾǜǦǦǙǤǟǙ DžǙǤǜǡǗ ǂǟǰǖǜǟǟǙǤ DŽǔǡǗǙǡ

Эльзасские особенности Несколько обозначений могут дополнять этикетки эльзасских вин. GENTIL И EDELZWICKER. Речь идет о двух винах, собранных из нескольких сортов винограда, которыми так приятно утолить жажду. После апелласьона Эльзас, таким образом, следует то или иное дополнение наименования. VT, VENDANGES TARDIVES («ПОЗДНИЙ УРОЖАЙ») И SGN, SELECTION DES GRAINS NOBLES («ОТБОР БЛАГОРОДНЫХ ЯГОД»). Может дополнять апелласьоны Эльзас и Эльзас Гран Крю, эти упоминания (не апелласьоны) даются только ликерам, полученным из «рислинга», «гевюрцтраминера», «муската» и «пино гри» с исключительно высокой сахаристостью, выявленной при сборе урожая. Эти исключительные вина, способные соперничать с лучшими ликерами мира, обладают склонностью к долгому старению, срок которого может превышать полвека. ЛЕДЯНЫЕ ВИНА. Некоторые виноделы производят эти вина из урожаев, собранных в декабре или январе при температуре от –7 до –10 °С. (Французское законодательство, возможно, не в курсе, но эти нектары скупаются на вес золота.)

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

344

ЮРА

DOUBS

Lo ue

O

Mouchard ai

r

Vadans

n

D oubs

La Chassagne Bersaillin Sellières

Côtes- Mantry du-Jura

Commenailles

Beaurepaireen-Bresse

V

Chilly-leVignoble

lièr al

e

Cuiseaux

A in

Le Pin Baume-les-Messieurs

Lons-le-Saunier

Lac de Chalain

N

Macornay Grusse

Côtesdu-Jura Orgelet

Clairvaux-les-Lacs

Vo u g l a n s

Cousance S A Ô N E - E TLO I R E

Montrond

Château-Chalon

de

Maynal

Poligny

Lac

Vercia Beaufort

Arbois Pupillin Buvilly

Menétru-le-Vignoble

Voiteur

L'Étoile

Grozon

Salins-les-Bains Montignylès-Arsures

Miéry

Arlay Seille

La Chapellesur-Furieuse

JURA

0

10 km

ƴǣǙǟǟǔǥǰǢǡǯ njǔǦǢnjǔǟǢǡ ƿDƹǦǧǔǟǰ ƴǤǕǧǔ ƾǢǦǘDzƺDzǤǔ

St-Amour

Ю РА

ПУЛЬСАР (ИЛИ ПЛОСАР). В основном присутствует в апелласьонах Арбуа, дает прозрачное рубиновое вино, светлое, с малым количеством танинов и ароматом красных фруктов, нотами пряностей и подлеска. ТРУССО. Этот сорт отличается интенсивным рубиновым цветом, запахом красных фруктов и специй с легкой перчинкой, подчеркнутых твердыми танинами, которые дают ему хороший потенциал старения. Довольно часто его сочетают с «пино нуар» и/или «пульсар». ПИНО НУАР. Здесь из него получаются характерные вина, несущие сильный отпечаток терруара, с ароматами малины и черной смородины, усиленными пряными нотами. САВАНЬЕН. Выдающийся белый сорт винограда Юра, из которого рождается знаменитое желтое вино. Его богатая ароматическая палитра варьируется от жареного миндаля до яблока, от зеленого ореха до пшеницы, от карри до кофе. Сбраживается с доливом или без (см. стр. 78), самостоятельно или в ассамбляже, отдельно или в смеси с «шардоне» и дает очень характерные структурированные вина, способные долго стареть. ШАРДОНЕ. Это самый распространенный сорт винограда, который занимает почти половину площадей виноградников. Здесь из него получается характерное, чистое вино с цветочными свежими ароматами.

Находясь прямо напротив Бургундии, на другой стороне Соны, Юра простирается 80-километровой полосой между равнинами и горами. Родина ВИНОГРАДНИКИ Пастера, отца современной энологии, осоЮРА (АОС) бенно известна своими желтыми винами, Площадь: 1900 га но тем не менее там производят несравПроизводство: 80 000 гл ненную палитру красных, розовых, белых Белые вина: 41% и даже игристых вин. Красные и розовые вина: 25%

Юрские специалитеты

Наряду с легендарным желтым вином, в Юра есть еще два особых вина: юрский Маквен и соломенное вино. МАКВЕН. Это ликерное вино, полученное из двух третей сброженного виноградного сусла и одной трети юрского Креманы: 25% Винодельческий пейзаж самогона. Созревшее в бочках в течение Другие: 9% 18 месяцев, оно красиво балансирует Основанные в I веке до нашей эры, юр(CIVJ, 2014) между фруктовой сладостью и алкогольной ские виноградники развивались вместе с рекрепостью. лигиозными общинами в V и VI веках. К концу СОЛОМЕННОЕ ВИНО. Это сладкое вино изготавливается XIX века они покрыли около 20 тысяч гектаров. Филлокс помощью довольно специфических методов (см. с. 66). сера опустошила регион, но виноградари решили сыграть ЖЕЛТОЕ ВИНО. Это уникальное вино происходит из одна качестве и в 1936 году добились первого французского ного сорта винограда — белого «саваньен». Его собирают апелласьона для своего Арбуа. поздно, затем винифицируют в бочках емкостью 228 лиКЛИМАТ И ПОЧВЫ. В Юра распространен полуконтинентров, где оно начинает свои таинственные трансформации. тальный климат, благоприятный для созревания винограда. Сброженное без долива вино покрывается на поверхности Ему свойственны суровые зимы, холодная весна, жаркое лето и солнечная осень. Виноградные лозы растут, как правило, на юго-западных склонах холмов, на высоте 200–500 м над уровнем моря, на горе Ревермонт. Здешние терруары имеют разнообразный состав: глины и мергель, мергельно-известняковые, известняковые осыпи и аллювиальные почвы.

Сорта винограда и стили вина В Юра есть пять выдающихся, уникальных сортов винограда, которые произрастают на подходящих терруарах и из их урожая получаются очень оригинальные типичные вина.

Апелласьоны Юра (АОС) • Арбуа • Арбуа-Пупийен • Кот-дю-Юра

• Крем-дю-Юра • Маквен дю Юра • Шато-Шалон

• Этуаль

> Во время созревания желтого вина на его поверхности образуется пленка из дрожжей

ФРАНЦИЯ

пленкой дрожжей, которые защищают его от окисления и превращения в уксус. Они и придают ему этот неподражаемый «вкус желтого». Только спустя 6 лет и 3 месяца это вино можно будет разлить в специальные бутылки — знаменитые клавелины емкостью 0,62 л (цифра показывает, сколько процентов вина по отношению к его исходному количеству остается после созревания).

СА ВО ЙЯ Савойя скорее известна своими вечными снегами и ледниками, чем винами. Савойские виноградники располагаются между озерами и горами, среди зерновых полей и холмистых пастбищ, на склонах холмов на высоте от 300 до 600 метров над уровнем моря, между озерами Леман и Шамбери. Эти виноградники рождают широкое и чарующее многообразие вин, которые чаще всего употребляют на месте.

345

По соседству Расположенный между Юра и Савойей, виноградник Буге простирается примерно на 500 га на трех участках — Сердон, Монтанье, Белли, на силикатноизвестняковых и песчано-глинистых почвах. В основном производит тихие и  игристые вина из  белых сортов савойского и бургундского винограда. Мы упомянем особенно вина Bugey-Cerdon, игристые белые или розовые вина, полученные методами, передаваемыми по наследству (см. с. 70).

A4 04

МОЛЕТТ. Этот сорт дает ясное, легкое, довольно крепкое белое вино, очень фруктовое, с травянистыми нотами. Обладая довольно сильной кислотностью, входит в состав игристого Seyssel mousseux. ГРЕНЖЕ. Эквивалент юрского «саваньена», ВИНОГРАДНИКИ Винодельческий пейзаж из которого производят знаменитое игриСАВОЙИ (АОС) стое из Аиза. Климат Савойи — континентальный, (апелласьоны) ШАРДОНЕ. Введенный в 1960-е годы, с суровыми зимами, жарким летом Площадь: 2200 га сорт культивируется практически и солнечным межсезоньем. Почвы Производство: 122 000 гл на всей территории Савойи. Самостояочень разнообразны, с преобладаниБелые вина: 70% Красные и розовые: 25% тельно или в сочетаниях, рождает здесь ем известняковых осыпей, каменистых Креман (игристое): 5% живые и фруктовые вина. морен и мелассы из песчаника. Лозы ГАМЕ. Доминирующий красный сорт, выращивают здесь с римской эпохи. Сво(Синдикат вин Савойи, 2015 г.) из урожая получаются свежие и легкие вина, его апогея савойские виноградники достиглучшее выражение он находит в Chautagne. ли в XIX веке, когда их площадь превышала МОНДЕЗ. Из урожая старинного сорта винограда тра8000 га. Филлоксерный кризис сократил их до 2000 га. диционно изготавливают прекрасно структурированные Восстановление идет довольно медленно, но заметно красные вина, богатые танинами, особенно в Арбине, где ускорение с 1950-х годов, этот рост продолжается и сейтолько его и используют. час (2200 га в 2015 году). ПЕРСАН. Древний красный сорт винограда практически Сорта винограда и стили вина исчезает. Сегодня его снова возделывают некоторые виноградари из Комб-де-Савуа или Морьен. Сорт рождает В Савойе наблюдается большое разнообразие сортов вибогатые танинами. Прекрасно окрашенные и долго хранянограда, автохтонных и очень оригинальных, особенно бещиеся вина. лых, которые дают очень стильные вина. ЖАКЕР. Самый распространенный сорт белого винограда, рождает свежие и легкие, тихие или игристые вина Lac Léman САВОЙЯ (Crémant de Savoie). Это основной сорт для Крю Абим Ripaille Nyon и Апремон. Marin Thonon-les-Bains РУСЕТТ (ИЛИ АЛЬТЕСС). Раскрываясь полностью, этот JURA Marignan сорт дает богатые и фруктовые вина с легкими пряныOyonnax ми нотами. На его базе делают вина апелласьоны Русетт Genève Annemasse Ceyzériat A 40 де Савуа. Nantua Ayse Bellegarde РУСАНН (ИЛИ БЕРЖЕРОН). Производимый в очень неBonneville 1 Pont-d'Ain A4 Frangy большом количестве, дает очень качественные вина, иноAIN H A U T E - S AV O I E AmbérieuA гда даже исключительные и долго хранящиеся, особенно 40 en-Bugey La Clusaz Vin Seyssel Annecy в Шиньене в апелласьоне Шиньен-Бержерон. du Bugey Lagnieu Talloires ШАСЛА. Занимает 70% площади виноградников и составChautagne Culoz Ugine ляет уникальную основу для Крю Марен, Мариньян, Рипай Belley Vin de Savoie/ Jongieux и Крепи. Roussette de Savoie Crémieu

ISÈRE

• Вин де Савуа (с названием Крю или без него)

• Креман де Савуа

• Русетт де Савуа (с названием Крю или без него)

• Русетт де Сейсель

ƴǣǙǟǟǔǥǰǢǡǯ

St-Jean-de-la-Porte

Chambéry

Cruet St-Jeoire Prieuré Apremont Montmélian Les Abîmes

DžǙǝǥǙǟǰ ƶǜǡǘDzƵǧǗǙ ƶǜǡǘǙDžǔǖǧǔDŽǧǥǙǦǦǘǙDžǔǖǧǔ

43

Charpignat

A

La Tourdu-Pin

S AV O I E N

A 41

Апелласьоны Савойи

Aix-les-Bains Monterminod

0

Albertville

Monthoux

0

25 km

CАМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА Э ЛЬЗАСА , ЮРА И САВОЙИ Маленькие виноградники, но отличные вина. В Эльзасе, Юра и Савойе есть несколько отличных вин, некоторые из них входят в число лучших вин в мире.

ЭЛЬЗАС

АПЕЛЛАСЬОН ЭЛЬЗАС Самый значительный из эльзасских апелласьонов. Охватывает всю территорию региона и производит в основном белые вина (92%). Когда на этикетке упоминается сорт винограда, это значит, что вино состоит из него на 100% и его название фигурирует в апелласьоне, например Эльзас Мускат, Эльзас Рислинг, Эльзас Гевюрцтраминер, Эльзас Пино Нуар, Эльзас Сильванер… Если сорт не указан, это означает, что в вине соединено несколько сортов винограда и вино продается под наименованием апелласьонов Эльзас Эдельцвикер или Жантиль. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «сильванер», «гевюЦвет вина: красное и белое

рцтраминер», «пино блан», «пино гри», «мускат», «пино нуар». > ПОЧВЫ. Сланцевые, гранитные, вулканические, мергелево-известняковые. > СТИЛЬ ВИНА. Белые, как правило, сухие, фруктовые, с богатым букетом, в который каждый сорт привносит свою специфику. «Гевюрцтраминер» предлагает мощные, полнозвучные, структурированные вина, со своими нотками розы и личи. «Рислинг» дает яркие, живые и выдержанные вина с бензольными нотками (скромно называемые минеральными), которые словно протыкают насквозь цитрусовую оболочку. «Мускат» предлагает пленительное вино со свежим

виноградным запахом, усиленным штрихами экзотических фруктов, настолько реальных, что кажется, мы их надкусываем. «Пино блан» рождает мощное вино с интенсивным запахом цветов и белых фруктов. Эльзасское красное вино, изготовленное из винограда сорта «пино нуар», насыщено ароматам красной смородины и вишни. Его свежий вкус развивается с возрастом от ароматов красных спелых фруктов до некоторых животных оттенков. Сладкие вина позднего урожая (VT), или «отбор благородных ягод» (SGN) (см. с. 343) — вина высокого класса, с исключительной концентрацией ароматов.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, от 12 до 14 °C — для красного

Потенциал хранения: Мускат — пить в год изготовления; Гевюрцтраминер, Рислинг и Пино блан, красные вина — от 1 года до 5 лет; белые вина VT и SGN — от 2 до 10 лет и более

АПЕЛЛАСЬОН КРЕМАН Д’АЛЬЗАС

Цвет вина: белый или розовый

ЭЛЬЗАС

Самое употребляемое игристое вино во Франции (среди апелласьонов), Креман д’Альзас пользуется большой популярностью. Изготовлено по методике второго брожения в бутылке (см. с. 71). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Для белых вин: «пино блан», «рислинг», «шардоне», в ассамбляжах

или эксклюзивно (в том случае название сорта фигурирует на этикетке). Для розовых: «пино нуар». > ПОЧВЫ. Гранитные, кремнистые, песчаник, мергель. > СТИЛЬ ВИНА. Эльзасские игристые вина — легкие, гибкие, откровенно фруктовые (оттенки белых фруктов) и цветочные.

Температура подачи: от 6 до 8 °C

Потенциал хранения: пить в год изготовления

ФРАНЦИЯ

ЭЛЬЗАС

АПЕЛЛАСЬОН ЭЛЬЗАС ГРАН КРЮ Здесь еще больше, чем сорт винограда, учитывается терруар, потому что этот апелласьон имеет целью выделить наилучшие из них. Таким образом, 51 терруар (см. с. 343) строго разграничен по геологическим и климатическим критериям. Они соответствуют суровым правилам в области виноделия, выбора сортов винограда, урожайности, содержания алкоголя, винификации. Эти вина составляют

4% от всего производства вина. Помимо винтажа и названия Крю, этикетка должна уточнить сорт винограда, если речь не идет о сборном вине (разрешено для местностей Альтенберг де Бергхайм и Кафферкопф). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «гевюрцтраминер», «пино гри», «мускат». Как исключение — «сильванер» в составе Эльзас Гран Крю Цоценберг.

> ПОЧВЫ. Сланцевые, гранитные, вулканические. > СТИЛИ ВИНА. Невозможно описать все стили пятидесяти одного Гран Крю, этих выдающихся эльзасских белых вин. Они настолько по-разному несут силу своей земли и возвышают терруары, на которых родились. Эти вина в основном аристократичные, мощные и наделенные отличной способностью к старению.

Температура подачи: около 8 °С, но не ледяное

Потенциал хранения: Гран Крю — от 10 до 15 лет, белые VT и SGN — от 15 до 20 лет и более для выдающихся винтажей

Цвет вина: белое

ЮРА

АПЕЛЛАСЬОН ШАТО-ШАЛОН Расположенный на скалистом обнажении, с которого открывается вид на долину, Шато-Шалон считается колыбелью желтого вина, а одноименный апелласьон посвящен ему одному — уникальный случай. Он охватывает четыре муниципалитета и площадь 50 га. Его производят в количестве примерно 1500 гл

в год. Эта цифра варьируется в зависимости от винтажа, потому что вино производится только в удачные годы. В Шато-Шалон неудачных лет просто не существует. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Саваньен». > ПОЧВЫ. Синие или серые мергели Лейасского периода.

> СТИЛЬ ВИНА. Это вино с таким неповторимым вкусом, что он может показаться слишком запутанным, со сложным и богатым запахом ореха, яблока, карри и шампиньонов. У него одновременно сухой и жирный привкус и очень долгое послевкусие (как говорят, «оно распускает павлиний хвост»).

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: от 50 до 100 лет

Цвет вина: белое

Выбор производителей Эльзаса • Винный погреб Пфаффенхайм. Самая награждаемая и динамичная винодельня Эльзаса, предлагает широкий ассортимент с очень хорошим соотношением «цена  — качество  — удовольствие». • Domaine Dopff & Irion (Риквир). Широкая гамма аутентичных вин, особенно Kaewerkopf из  «гевюрцтраминер», Rouge d’Ottrott и Креман из эльзасского розового. • Domaine Hugel (Риквир). Один из  самых известных эльзасских домов, основанный в  1639  году. Его вина VT и  SGN просто замечательны. • Domaine Pierre Frick (Пфаффенхайм). Нельзя не  упомянуть

347

•

•

•

•

•

биодинамические вина большой чистоты. Domaine Ostertag (Эпфиг). Его вина «из  фруктов», «из  камня» и «из времени» — это настоящие истории успеха. Domaine Seppi Landmann (Риквир). Гевюрцтраминеры, Рислинги позднего урожая и SGN заслуживают всяческого внимания. Дом Trimbach (Рибовилле). Гевюрцтраминеры и  исключительные Рислинги, особенно Clos Sainte-Hune. Domaine Weinbach (Кайзерсберг). Впечатляющие сладкие вина, одни из самых выдающихся в мире. Domaine Zind-Humbrecht (Туркхайм). Биодинамические Гран

Крю, которые далеко продвигают понятие терруара. • Marcel Deiss (Бергхайм). Одно из  самых выдающихся владений Эльзаса. Всегда исключительные биодинамические Гран Крю.

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

348

Эльзас

ДОМЕН

ANDRÉ OSTERTAG Винодел, поэт и бунтарь Андре Остертаг смог отстоять свое нетрадиционное видение Гран Крю Muenchberg благодаря своему винтажу A360P.

Открытие Мюнхберга DOMAINE ANDRÉ OSTERTAG 87, rue de Finkwiller 67680 Epfig Основан: 1966 г. Площадь виноградников: 14,4 га Производство: 100 000 бутылок в год Апелласьон: Эльзас Красные сорта: «пино нуар», «гевюрцтраминер» Белые сорта: «рислинг», «пино гри», «сильванер», «пино блан», «мускат»

Нижний Рейн является домом для 14 из 51 эльзасских Гран Крю — весьма скромная часть местных виноградников, основной своей частью расположенных в Верхнем Рейне, то есть на юге Эльзаса. Но стыдиться нечего, потому что, как отмечают виноградари, северные земли так же богаты древними осадочными почвами, как их южные соседи, и так же любят благородные сорта винограда. Чуть в стороне от главной дороги, недалеко от Селестата, находится Гран Крю Мюнхберг — роскошный, особенный терруар, который Андре Остертаг обнаружил почти случайно, выкорчевывая захиревшую лозу «сильванера». Подрезая лозы, Андре заметил, что известняковая жила в почве смешивается с подпочвой из розового песчаника. Этот участок получил совсем недавно классификацию Гран Крю, но никто в действительности не знал, на что похожи его вина. Немногие виноделы верили в этот скудный участок, бедный водой из-за крутого уклона земли. В то время делали ставки только на нижние склоны, продуктивные и рентабельные. Но наш винодел сделал неожиданный шаг — на известняковой жиле он посадил «пино гри», этот таинственный сотрапезник на пиру благородных эльзасских сортов, сорт, который идет далеко позади «рислинга», аскета гранитных почв, и «гевюрцтраминера», короля ликеров. По словам самого Андре Остертага, его «пино гри» был словно дебютант на откидном сиденье между кресел звезд, настолько этот сорт считался слабым, пресным, хотя и сладким. Таким образом, первый урожай, собранный в 1987 году, был

ФРАНЦИЯ

прыжком в неизвестность. Но с 1989 года владение добивается классификации SGN для этого Пино Гри из Мюнхберга, с его 28,5° потенциальной крепости. Очевидно, что здесь виноград созревает рано и покрывается благородной серой плесенью, начиная с сентября. Вот так молодой Пино Гри стал «играть в высшей лиге».

Андре Остертаг, нонконформист

349

DOMAINE ANDRÉ OSTERTAG, A360P, PINOT GRIS, ALSACE GRAND CRU MUENCHBERG Поместье Остертаг располагает двумя гектарами из семнадцати, принадлежащих Гран

Крю Мюнхберг. Это великолепный южный У каждого вина свой темперамент, и у винодела тоже. Андре Остертаг выдерживает свои вина в дубовых бочках, в отличие от коллег, склон в виде амфитеатра, с розовой песчаной которые предпочитают цистерны из нержавейки или цемента. почвой Вогезов и ставший знаменитой известЭтот вкус к дубу идет у него от Доминика Лафона, его старого друняковой жилой, проходящей на восток. Во влага из Бургундии и специалиста по белым винам в Мерсо. Это он дении выращивается «рислинг» на 1,65 гектара привил ему любовь к винам, выдержанным в дубе, то есть сложи «пино гри» на 40 арах. Они — оригиналы для ным и прекрасно изготовленным. Но в Эльзасе бочка-баррик имеет этого впечатляющего кюве, масштабного и сбаплохую репутацию. Напрасно, говорит Андре Остертаг, защищая его ароматические нюансы (ноты поджаренной корочки и ореха) лансированного, со сложными ароматами белых и деликатное насыщение вина кислородом. Но его эльзасские колфруктов и цветов, меда и свежих грибов. Это леги не слышат его и проваливают Пино Гри де Мюнхберг на вступиполнообъемное кюве, осязаемое и глуботельном экзамене за право носить имя Гран Крю, то есть на приемной кое, опирающееся на минеральность, дегустации. Они находят его «слишком древесным» в 1991 году, «недокоторая здесь не пустое слово. статочно типичным» в 2000 году — и так пять раз подряд. «Было много поводов лечить фобии у психоаналитиков», — признается Андре Остертаг двадцать лет спустя. «Эльзас переживал вторжения врагов и сумел сохранить свою душу, но, закрывшись, он словно свернулся клубком, отверг дубовую бочку как угрозу собственной идентичности».

Андре Остертаг, виноградарь Эта приемная дегустация, которая должна быть только простой формальностью, стала тем не менее серьезным препятствием для торговли. Но Андре Остертаг сделал из него символ сопротивления, окрестив запрещенное кюве именем кадастрового номера его участка — A360P, чтобы оно лучше продавалось. A360P, «код выживания для того, чтобы противостоять нетерпимости», — написал этот поэт-винодел и добавил на этикетку христоподобный силуэт распятой лозы, с рукописной пометкой: «Одинокий, но свободный, как старый дуб в сердце розового песчаника». Сам Андре Остертаг стал символом превосходства, поэтому его вино больше не испытывает нападок цензуры. Умудренный жизнью, он предается сейчас письму, созерцанию дроздов, которые вьют гнезда в недрах его поместья. Как сказал бы Кандид, «он возделывает свой сад». Андре называет свои небольшие участки «виноградные сады». Их тщательно обрабатывают органическими методами. Эти участки соразмерны человеку — когда начинаешь работать утром, то видно, где они завершаются. Андре больше не расстается со своей черной записной книжкой, на которой он написал: «Только виноградная лоза поднимается на небо, а поэзия позволяет заселить его».

> Андре Остертаг, управляющий поместьем

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

350

Эльзас

ДОМ

TRIMBACH Пьер Тримбах воплощает двенадцатое поколение этого старинного, исторического торгового дома, расположенного в Рибовилле — самом сердце эльзасских виноградников. Сейчас во главе дома — представитель тринадцатого поколения рода.

DOMAINE TRIMBACH 15, route de Bergheim 68150 Ribeauvillé Основан: 1926 г. Площадь виноградников: 50 гa Апелласьон: Эльзас р Красные сорта: «пино нуар» Белые сорта: «рислинг», «пино гри», «гевюрцтраминер», «пино блан», «сильванер»,, «мускат».

Пьер Тримбах, гордый быть двенадцатым Рибовилле и Риквир — центры притяжения винодельческого Эльзаса: эти две роскошные местности поставляют 13 из 51 сорта выдающихся вин региона, защищенного от западных дождей благодаря естественному барьеру, который образуют Вогезы. Здесь — максимум их высоты, тут же находится один из самых привилегированных регионов Эльзаса. Рибовилле и Риквир также делят между собой лучшие торговые дома: в первом расположен Хюгель, во втором — Trimbach. Строго говоря, два семейства иногда смешивали ветви своего генеалогического древа. Впрочем, нынешний дом Hugel в Риквире — это и есть одна из угасших ветвей рода Тримбах, наказанная за скупость его последнего представителя: он предпочел спуститься на ощупь с черной винтовой лестницы и упал с нее, разбившись насмерть, — чего не было бы, сойди он по парадной лестнице, освещенной свечами. Оставшиеся Тримбахи поселились в 1919 году в Рибовилле, в тех кварталах, которые они занимают до сих пор. Можно обратить внимание на впечатляющие бревенчатые башни, покрытые сланцем, — признак тщеславия или сторожевой пост для наблюдения за рабочими на виноградниках? Пьер Тримбах с удовольствием рассказывает длинную историю предшествующих одиннадцати поколений, которые всегда опирались на свои виноградники, потому что в Эльзасе, как и в Бургундии, негоцианты были также и крупными землевладельцами. Но, в отличие от Бона, классическая эльзасская торговля строго посвящена покупке винограда. Покупать сусло (будущее вино) или вино в бутылках было запрещено, кроме случаев, когда из сусла планировалось сделать креман. Так,

ФРАНЦИЯ

границы употребления вина были хорошо очерчены: виноград, купленный у других, пополняет кюве, предназначенные для торговли, а виноградные лозы с собственных склонов идут в прекрасные бутылки собственных поместных вин.

351

DOMAINE TRIMBACH, CLOS SAINTE-HUNE, ALSACE RIESLING Более 200 лет семейство Тримбах владеет

Рислинг — эталон семейства Тримбах

участком Гран Крю Розакер в Хунавире площа-

дью 1,67 гектара. Этот виноградник возрастом Сегодня семейство возделывает гранитные почвы Шлоссберпримерно пятьдесят лет удачно располагается га, известняковые участки Гран Крю в Розакере и, прямо за домом, мергелево-известковый песчаник, где растет оснона юго-восточном склоне на известняковых подва знаменитого кюве Фредерик Эмиль. Весь талант Тримбапочвах. Терруар привносит четкие минеральные хов состоял в том, чтобы опереться на «рислинг», посаженнотки в Рислинг, который достигает особенной ный более чем на половине площадей поместья, и сделать интенсивности в этом кюве. Ароматы живые и кониз него образ своего бренда. Например, Кло-Сент-Хюн — центрированные, между цветочными, цитрусовыми жемчужина дома, исполненный в стиле сухого вина, который нотами и минеральностью, которая постоянно так нравится рестораторам. В 1979 году Пьер Тримбах унаследовал дела дома от своего винодела-отца Бернара и от свораспространяется и развивается во рту. Твердый, его дяди Юбера. До сих пор двое мужчин в добром здравии кристаллический, великолепно кислотный, его совершают прогулки по своим подвалам. Эти представители вкус приобретает объем и плоть со временем. одиннадцатого поколения сумели сохранить независимость Это вино никогда не продавалось сроком дома тогда, когда многие другие были выкуплены в 1950-х местменее пяти лет хранения — ему нужно ными кооперативами. В то время виноградники усадьбы занимагораздо больше, чтобы раскрытьли 12 гектаров земель на прекрасных терруарах. Сегодня их площадь составляет 45 гектаров, все их более или менее возделывают ся в полной мере. биодинамическим методом (не заявлено на этикетке, в частных случаях использованы обычные средства защиты растений).

Будущее за «пино нуар»? И вот в семью пришло тринадцатое поколение в лице Анны, дочери Пьера, отвечающей за экспорт, и Жюльена, ее кузена, дипломированного технического специалиста в области виноделия и энологии. Этим молодым людям предстоит столкнуться с проблемой глобального потепления, которое уже перераспределяет карты посадки сортов на склонах холмов, выходящих на юг. Неужели будущее Эльзаса за «пино нуар»? Во всяком случае, в этом убежден Пьер Тримбах, который посадил этот сорт в Бергхейме на западных террасах на бургундский манер, то есть тесно прижав друг к другу лозы при посадке, чтобы естественным образом ограничить энергию их роста. Таким образом, он признал будущее за красным вином и экспортом. Это единственный выход для независимых торговцев, подобных дому Trimbach, которым предстоит жить под угрозой конкуренции с массовыми производителями вина, активно скупающими старые дома и которые оставляют от них только престижные названия.

> Портрет семьи Тримбах: Юбер Тримбах, его племянники Жан, Пьер и его дочь Анна

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

352

РАНГЕН ДЕ ТАНН

Эльзас

ДОМА ZIND HUMBRECHT Неприступный, обрывистый, каменистый, Ранген де Танн является самым южным холмом с самыми крутыми склонами. Он подарил свое имя Гран Крю, культовым производителем которого стал Леонард Гумбрехт.

DOMAINE ZIND HUMBRECHT 4, route de Colmar 68230 Turckheim Основан: 1959 г. Площадь виноградников: 40 га Апелласьон: Эльзас Красные сорта: «пино нуар» Белые сорта: «рислинг», «гевюрцтраминер», «пино гри», «мелкоягодный мускат», «мускат оттонель», «шардоне», «оксерруа»

Ранген де Танн, вертикаль по версии Humbrecht Ранген — один из самых известных и самых страшных из пятидесяти одного Гран Крю Эльзаса. «Вертикальный склон, который становится еще прямее» — формула альпиниста Жоржа Ливаноса как нельзя кстати здесь, в краю булыжников и острых граувакк (плотная зернистая горная порода, угловатая или плохо обкатанная), которые спускаются по склону, как в горах, и встают на пути туристов — простите, виноделов. Ранген — самый южный виноградник Эльзаса. Он расположен на выходе из долины, с видом на реку Тур. В Средние века был знаменит на всю Европу. Но, будучи очень трудоемким в уходе, он погрузился в постфиллоксерное забвение в начале ХХ века. Леонард Гумбрехт будет единственным, кто проявит к нему интерес в 1960-х годах, когда склоны превратились в пустоши. Он будет спрашивать себя: отчего, столь ярко блистая в средневековых хрониках, этот виноградник впал в забвение? У Леонарда были только готические архивы, чтобы утвердить свою веру, и еще скудные свидетельства единственного местного виноградаря, который продолжал производить здесь вино. В Танне построили химический завод, у местных рабочих были высокие зарплаты, а виноградники опустели без рабочей силы. Склоны с граувакками, с их острыми булыжниками, покрылись зарослями кустарников.

ФРАНЦИЯ

Против течения

353

DOMAINE ZIND HUMBRECHT, CLOS

Однако винодел из Туркхайма охотно прогуливался здесь с ЖеSAINT-URBAIN, ALSACE RIESLING невьевой, своей женой, толкая по разбитой дороге коляску с ОлиGRAND CRU RANGEN DE THANN вье, будущим преемником, и вслух мечтая о будущем знаменитых Всего во владении находится 40 гектаров виновин Ранген. В то время Эльзас был вотчиной «гевюрцтраминера» градников, из которых 5,5 гектара отдано под Рани «сильванера» и там массово продавалось вино, рожденное ген де Танн в Кло Сен-Урбан. Там растет «рислинг», на илистых равнинах. Пойдя против этой традиции, Леонард Гум«пино гри» и несколько аров «гевюрцтраминера» брехт собирал с 1976 года лучшие участки, расположенные на са(у подножия склона, возле реки) вокруг одноименной часовни, построенной вдоль дороги Монтень. мом Юге, с уклоном до 90 градусов, от Кло-Сен-Урбан до Рангена, Сам Гран Крю Ранген занимает около 18,81 гектара. и это стало его семейной монополией. Он дал ей имя маленькой Это единственный участок класса Гран Крю в Эльзачасовни, построенной в самом сердце его владений. Винодел посе, находящийся на скальных вулканических породах вторил формулу великого Жана Хегеля, знаменитого негоцианта с особенными подпочвами. Оливье и Леонард Гумбрехиз Риквира: «истина — в бокале». И в самом деле, его вино начаты делают вина, в которых прослеживаются ароматы кремния и копченые, даже торфяные ноты с почти ло говорить с акцентом «рислинг», который Гумбрехты там посайодированной кислотностью, причина которой — мидили, и оказалось таким же головокружительным, как и склоны, неральное богатство почвы. «Рислинг» там выращивана которых растет лоза. Оно проявило огненную душу своего ется очень здоровый, и урожай рождает в основном вулканического терруара с его склонами, открытыми солнцу, оно сухие минеральные вина. «Пино гри», созревая смягчено ветром, который сохраняет его высокую кислотность. раньше, покрывается благородной плесенью почти каждый урожай. «Гевюрцтраминер», созревающий Оно воплотило эльзасскую минеральность, такую концентриров Рангене позже других сортов, также очень ванную, что почти не заметно его сладости, но она там есть. часто зреет вместе с серой плесенью Botrytis cinerea. Все вина Рангена концентрированные, с долгим послевкусием и отлич«Сто маленьких вещей делают одну большую» но хранятся, в финале достигают очень типичной, почти С тех пор в Рангене обосновались и другие виноградари, но львиная доля все хрусткой танинной же достается Гумбрехту, сумевшему возродить легенду Средневековья. До сих крепости. пор Оливье и Леонард Гумбрехты не прекращают улучшать свои лозы — теперь они сажают их в направлении склона, а не на террасе, чтобы можно было вспахивать их с помощью лебедки. В любом случае никакая лошадь не сможет подняться по этому склону. «Из моих сборщиков винограда я выбираю тех, кто постройнее», — смеется винодел. Ни одно ведро не удерживается на этом склоне, все падает при малейшей невнимательности. Но промашек тут практически не бывает. Острый взгляд ярко-синих глаз Леонарда, достойно несущего свои 79 лет, не упускает ничего. Его девиз: «сто маленьких вещей делают одну большую». Следуя ему, во владении заботятся о биодинамическом земледелии, ходят по дальним деревням за конским навозом для компоста и четыре раза меняли чаны, чтобы свести к минимуму внешние влияния на будущее вино. Первоначальные два гектара Гумбрехта и четыре, принадлежащие Зиндам, выросли до сорока гектаров владения Зинда — Гумбрехта. Отец Леонарда был брокером, он занимался торговлей и посмеивался над начинающим виноделом: ему было безразлично, с каких высот, низин или равнин происходит вино. «Он говорил мне, что я плохой винодел. Для него было достаточно просто выращивать и продавать виноград. К счастью, меня поддерживали дедушка с бабушкой. Когда я колебался, брать ли участки, они говорили: „купить землю — значит никогда не быть в долгах“», — вспоминает Леонард. Сегодня в Танне заводы закрываются, а виноградники растут: древний вулкан взял реванш.

354

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Выбор производителей Юра • Château d’Arlay (Арль). Один из  самых известных производителей в Юра. Его белые и желтые вина просто великолепны. • Domaine André et Mireille Tissot (Монтиньи-ле-Арсур). Органические вина, в  особенности кюве La Mailloche (белый Арбуа) и его Spirale, замечательное соломенное вино. • Domaine Бертет-Бондет (ШатоШалон). Замечательные желтые вина и белые Côtes-du-Jura. • Domaine Henri Maire (Арбуа). Анри Мэр, культовая фигура

Юра, вернул региону его репутацию. Очень красивая и  широкая палитра вин, хорошее соотношение цены и качества. • Domaine Pierre Overnoy-Emmanuel Houillon (Пупийен). Превосходные вина высокой чистоты, интенсивные белые вина, без серы, выращенные биодинамическим способом. • Винодельческие кооперативы (Arbois, Voiteur, Pupillin, Caveau des Byards). Предлагают широкий ассортимент вин с отличным соотношением цены и качества.

ЮРА

АПЕЛЛАСЬОН АРБУА Самый значительный юрский апелласьон (40% от всего производства) охватывает 13 коммун, расположенных вокруг города Артуа, но только коммуна Пупийен может добавить свое имя к названию апелласьона. Любимый терруар сортов «труссо» и «пульсар». Этот апелласьон особенно известен своими красными винами, но также производит белые Цвет вина: белое и красное

вина, желтые вина, соломенные вина и креманы. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне» и «саваньен» — для белых вин; «пульсар», «труссо», «пино нуар» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Глиняные и известковые осыпи. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина щедрые, танинные, богатый бу-

кет с ароматом красных и темных фруктов, подчеркнутым животными нотами, вкус, который долго держится во рту. Белые Шардоне элегантны, с фруктовыми и цветочными ароматами, с нотами специй, орехов и меда. Вина из «саваньен» более богаты ореховыми и пряными оттенками, у них долгое послевкусие.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, от 14 до 16 °C — для красного, от 14 до 16 °C — для желтого, от 7 до 10 °C — для соломенного, от 6 до 8 °C — для игристого

Потенциал хранения: пить в год изготовления — для креманов, от 1 до 3 лет — для белого, от 3 до 5 лет — для красного, более 10 лет — для соломенного, от 50 до 100 лет — для желтого

АПЕЛЛАСЬОН КОТ-ДЮ-ЖУРА Этот самый обширный юрский апелласьон простирается от Саллена на севере от Сент-Амур на юге на весьма разнообразных терруарах. Он объединяет 105 коммун, среди которых самые известные — Вуатер, Полиньи, Жевинье, Арбуа. Здесь явно доминируют белые вина, сухие или сладкие, тихие или игристые. Также можно найти всю гамму юрЦвет вина: белое и розовое

• Michel Gahier (Монтиньи-леАрсур). Достоин упоминания за  запоминающиеся натуральные вина и чистоту его кюве.

ЮРА

ских красных, розовых, желтых, соломенных вин. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне» и «саваньен» — для белых вин; «пульсар», «труссо», «пино нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. Глиняные и известковые осыпи. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина предлагают очень разные стили в зависи-

мости от терруара, метода изготовления и ассамбляжа. Выделяются две категории: свежие цветочные белые, сделанные из «шардоне», и типичные белые, сделанные из «саваньен». Красные богаты танинами, круглые, щедрые, с ароматами красных и черных фруктов. Соломенные вина выражают ароматы экзотических фруктов и сухофруктов.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого и розового, от 14 до 15 °C — для красного, от 14 до 16 °C — для желтого, от 7 до 10 °C — для соломенного, от 6 до 8 °C — для игристого

Потенциал хранения: пить в год изготовления — для игристого, от 1 до 3 лет — для белого, от 3 до 5 лет — для красного, более 10 лет — для соломенного, от 50 до 100 лет — для желтого

ФРАНЦИЯ

САВОЙЯ

АПЕЛЛАСЬОН ВИНА САВОЙИ Это главный апелласьон Савойи. Его название может использоваться отдельно или вместе с названиями 16 деревень, или зон класса Гран Крю: Абим, Апремон, Арбен, Аиз, Крепи, Крюэ, Жонжье, Мариньян, Марен, Монмельян, Рипай, Сен-ЖанДе-ла-Порт, Сен-Жуа-Приоре. Вина этого апелласьона, который простирается на четыре департамента, изготавливаются из нескольких сортов винограда. Под этим апелласьоном производятся в основном белые вина (70%), остальная доля производства делится между красными Цвет вина: красное, белое и розовое

и розовыми, а также игристыми. Поскольку спрос превышает предложение, эти вина с горными акцентами часто выпивают молодыми на месте. Некоторые из них, впрочем, заслуживают того, чтобы подождать несколько лет. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Жакер», «альтесс» или «русетт», «шасла», «молет», «гринже», «русанн» — для белых вин; «мондез», «пино нуар», «гаме нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. Известняковые осыпи и ледниковые морены.

> СТИЛЬ ВИНА. В основном красные вина из «мондез» предлагают красивый пурпурный наряд с дикими ароматами горных фруктов и фиалки, с очень явными пряными нотами; их вяжущие стойкие танины приобретают с годами приятную округлость. Белые вина — легкие, очень сухие, фруктовые, особенно изготовленные из «жакер». Белые из «русан», с ароматами белых цветов и экзотических фруктов, более структурированы и могут стареть дольше. Вина из «русетт» обладают большой утонченностью.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого и розового, от 12 до 13 °C — для красного (от 15 до 17 °C — для вин Мондез), от 6 до 8 °C — для игристого

Потенциал хранения: выпить в тот же год — для игристого, выпить в течение двух лет — для белого и розового, от 2 до 6 лет — для красного

САВОЙЯ

АПЕЛЛАСЬОН РУСЕТТ ДЕ САВУА Виноградники тянутся вдоль Роны между Франжи и Жонжье. Именно виноград сорта «русетт» дает вину свое имя. Апелласьон Русетт де Савуа может быть дополнен четырьмя географическими названиями: Франжи, Марестель, Монтертино Цвет вина: белое

355

и Монтю. Апелласьон производит исключительно белые вина из одного сорта винограда — «русетт». > ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Его высочество русетт», как его называют здесь.

> СТИЛЬ ВИНА. Вина очень утонченные, с большим количеством свежести и живости, ароматами сухофруктов и орехов, которые сохраняются во вкусе довольно долгое время.

Температура подачи: от 6 до 8 °C

Потенциал хранения: пить в год изготовления, но может также подождать несколько лет

Выбор производителей Савойи и Буге • Château de Ripaille (Рипай). Живые, фруктовые и  минеральные вина из  «шасла» с  хорошим послевкусием. • Château de la Violette (Ле Марш). Белые, очень элегантные вина из «жакер». • Domaine Беллуард (Аиз). Деликатные и  чарующие игристые и тихие вина из «гренже». • Domaine Dupasquier et Fils (Жонжье). Очень сбалансированные вина из «русетт».

• Domaine Raphaël Bartucci (Мериньят). Достойный представитель вин Буге. Его розовое биодинамическое Cerdon радует гурманов симпатичными пузырьками. • Domaine Louis Magnin (Арбен). Выдающиеся Мондез и  превосходные Бержерон долгого хранения. • Domaine André et Michel Quénard (Шиньен). Замечательные красные Гаме и  Мондез, белые Абим и Chignin-Bergeron.

• Domaine de l’Idylle (Крюэ). Очень хорошая гамма живых, трепещущих, минеральных вин.

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

356

СТЕФАН ТИССО

Юра

РЫЦАРЬ БАШНИ КУРОН В Арбуа Стефан Тиссо, звезда виноделия Юра, возродил древний виноградник Тур де Курон и тщательно восстановил этот символ юрского виноградарства.

История одной передачи ВЛАДЕНИЕ ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT 39600 Montigny-les-Arsures Площадь виноградников: 50 га Среднее производство: 150 000 бутылок в год Апелласьон: Арбуа Красные сорта: «пино нуар»; «труссо»,, «пульсар» Белые сорта: «шардоне», «саваньен»»

Виноградники Юра простираются на расстояние около 80 километров, от Салин-ле-Бен на севере до Сент-Амур на юге, проходя в частности через Арбуа и Полиньи, Шато-Шалон и Этуаль. Учрежденный указом от 15 мая 1936 года, Арбуа является самым старинным апелласьоном во Франции. Он охватывает 12 коммун и располагается на 955 гектарах, из которых 850 действительно засажены виноградными лозами. Эта обширная мозаика была долгое время вотчиной Анри Мэра, который единолично владел до 300 гектаров виноградников. Затем дом Мэра пребывал в упадке вплоть до его недавнего поглощения домом Bourguignon Boisset. Проданные лозы, библиотека, разрозненная на аукционах… Только и осталось от этой арбуазской саги, что Ла Финетт, таверна Анри Мэра и Башня Канос, названная также Тур де Курон, к которой Стефан Тиссо так привязался, что решил ее возродить. Между молодым виноделом, представителем большой династии виноградарей, и старым парижским бакалейщиком, скупщиком земель, однако, был большой разрыв в культурах и поколениях. Но когда в 2001 году первый купил у второго виноградники Курон, Анри Мэр сказал ему: «Я плакал об этом, но я счастлив, что именно вы их купили». Бенедикт и Стефан Тиссо действительно влюблены в это место, которое они знали с детства. Маленький Стефан бегал вдоль стен из сухих камней, поднимавшихся по соляному пути, извилистой дороге, идущей вдоль башни, которая использовалась для перевозки драгоценного минерала из Салина, — даже будка часового была встроена в углубление стены. Двадцать лет спустя

ФРАНЦИЯ

полуразрушенная башня посреди пустыря стала обиталищем сквоттеров, потому что Анри Мэр в пылу приобретательства блоками скупал склоны вместе с террасами, а засаживать виноградом этот торговец предпочитал более выгодные, то есть плоские участки.

Восстановленный виноградник

357

DOMAINE ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT, CLOS DE LA TOUR DE CURON, ARBOIS Стефан Тиссо возделывает биодинамическими методами 50 гектаров своих земель самостоятель-

В 1992 году Стефан Тиссо, ставший в свою очередь виноделом, поно, без агрономов. Как он утверждает, ему нравится селился на двадцати гектарах семейного поместья. Он снова гулял «держать руки на лозе». Вино с площади 76 аров по заброшенному винограднику, но на этот раз — чтобы сравнить и плотностью посадки 12 000 лоз на гектар виноградзрелость соседского винограда со своим. И — о сюрприз: грозди ника Тур де Курон продается отдельно. Остальные «шардоне» из заброшенного Курона оказались золотыми, зрелыми, включаются в моносортовые кюве — Труссо, Arbois сочными — такими, как он и хотел. Его охватила жажда приобрести участок, но это кажется безнадежным: ведь это символическое сердChardonnay Les Graviers и Пино Нуар Sous Curon. це владений Анри Мэра, а значит, нет никаких шансов им завладеть. Участок, введенный в эксплуатацию в 2015 году, дает Но удача больше не улыбалась старому коммерсанту, и Стефан слуединственную бочку вина, продаваемую под назвачайно узнал, что лозы виноградника продаются. Бинго! Он позвонил нием Terrasses de Curon. Из «шардоне», растущего директору дома Анри Мэра и подписал контракт на покупку прина этой богатой известняком земле, виноградник мерно двух гектаров пустоши. Затем методично расширил участок, у Башни рождает вино прямое, чистое, с ярким последовательно скупая участки поблизости небольшими анклавами. Некоторые земли не возделывались в течение десяти лет, другие — ароматом (цветы, цитрусы, сухофрукты), в течение пятидесяти лет. Затем он купил башню в конце 2001 года у сеа во рту оно распространяется великомьи доктора Миллета и таким образом вновь собрал воедино это старейлепной кислотностью, которая шее поместье. В июле 2002 года посадил «шардоне», исторический сорт придает этому кюве необыздешнего винограда. Таким образом, сегодня Стефан Тиссо владеет девятью чайное сияние. гектарами земли вокруг башни, которую он также отлично отреставрировал.

27 000 лоз на гектар Сама башня стоит непосредственно на известняковой основе чистейшего Байосского яруса, и поэтому Clos de la our de Curon — самый бургундский из терруаров Арбуа. Выселив из башни сквоттеров, Стефан распорядился восстановить интерьер 1920-х годов и поместил свои инициалы на перекладину камина: B&ST, Бенедикт и Стефан. Паре понадобилось десять лет, чтобы собрать это великолепное достояние на южном склоне холма, который доминирует над городом Арбуа и его колокольнями из золотистого камня. «Это мой четвертый ребенок», — произносит Стефан, говоря об этом волшебном месте, маленькую частичку которого он засадил, нацеливаясь на недостижимую звезду, которую не покорил Анри Мэр: «саваньен» тут посажен по-старинному кучно, 27 000 лоз на гектар. Их сажают только под углом, а их плети свободно тянутся к небу, чтобы ничем не повредить гроздья! Этот виноградник — гордость Тиссо, которые делают из его винограда особое кюве, потому что с самого начала Бенедикт и Стефан разделяют терруары. Это также прототип того, чем может стать Арбуа с будущими Премье Крю. Стефан Тиссо, вместе со своими 50 гектарами лоз, головой, полной проектов, и смелым подходом к виноделию, возможно, является духовным сыном Анри Мэра.

> Бенедикт и Стефан Тиссо, управляющие поместьем

ВИНОГРАДНИКИ ЛУАРЫ Долина Луары считается одним из самых обширных винодельческих регионов Франции, где производят вина с такими разными вкусами и текстурами, что для них трудно найти общие характеристики.

От Овернского массива до вандейских песков

D

76 7

N 137

S a r th e

вина религиозными службами и при уходе за больными. Монахи-виноделы из аббатств и монастырей участвовали в посадках виноградных лоз примерно с X века. Генрих II Плантагенет, граф Анжуйский (XII век), ставший королем Виноградники Луары были основаны вокруг естественной Англии, подавал вина из Анжу при своем дворе. Позже замложбины, образованной самой длинной рекой Франции. ки Луары и их королевские владельцы поощИсток Луары находится на юге Центрального ряли труд виноделов, которые стремились массива на высоте более 1300 м — там, где ВИНОГРАДНИКИ ЛУАРЫ улучшить свое вино, выбирая сорта винодовольно редки виноградники. На полпу(АПЕЛЛАСЬОНЫ) града и совершенствуя их выращивание ти к морю река поворачивает на запад (XV и XVI века). и достигает областей Сансер и Пуйи; Площадь: 52 000 га Эпоха расцвета для вин Луары проздесь высота ее вод — всего лишь 200 м Производство: 2 900 000 гл Белые вина: 52% должалась до середины XIX века, в частнад уровнем моря. Затем она огибает Красные вина: 26% ности благодаря торговле с НидерланОрлеанский лес и продолжает свой заРозовые вина: 16% дами через Нантский порт. Но эпидемия падный путь через обширные просторы Игристые: 6% филлоксеры, как и везде, разорила виноТурени, Анжу и Сомуруа на высоте всего (www.vinsvaldeloire.fr) градники. Они были возрождены в XX веке, 50 м над уровнем моря. После Ансениса она и качество станет их главным девизом. Сансер, протекает по округу Нанта почти на уровне Вуврэ или Куенси войдут в число первых апелласьонов. океана. На протяжении примерно 1000 км река пересекает разнообразные геологические территории, которые, в соРеволюция качества вокупности с климатическими колебаниями и сортами винограда, влияют на характер вин. Виноградники Луары теперь насчитывают почти семьдесят апелласьонов. Регион во Франции считается ведущим производителем белых вин с брендами апелласьонов, а также Наследие времен на службе у вин первым по производству игристых вин (кроме шампанского). Настоящее возрождение терруаров произошло в течеПроисхождение виноградника восходит к римским врение нескольких лет. Снижение урожайности, тщательный менам. Святой Мартин, епископ Турский, в IV веке поощуход за виноградниками, больше внимания ферментации рял развитие виноградарства, ограничивая употребление и выдерживанию вина: вся базовая работа приносит явные плоLa Flèche АНЖУ И ОКРУГ НАНТА Segré ды, судя по тому, насколько вырос Loir средний уровень качества вина. LO I R E N AT L A N T I Q U E M A I N E - E TAnjou D9 Это преобразование никогда бы 63 LO I R E не произошло без усилий молоD 53 CoteauxMuscadet 25 km 0 d'Ancenis Anjou Angers дых и талантливых виноделов, D Coteaux-de-la-Loire Muscadet- 14 N 171 N1 N которые пришли в профессию 65 1 Savennières 47 Coteaux-de-la-Loire AnjouVillages Ancenis Coteaux-de-l'Aubance из разных слоев общества. Часто 1 Quarts-deLo A1 Paimbœuf i Nantes Chaume они лучше образованы, чем их Anjou Thouarcé Muscadet Saumur старшие коллеги, а многие из них Bonnezeaux SaumurMuscadet-deGros-PlantCoteauxобогатили свой опыт, работая Champigny Sèvre-et-Maine du-Pays-Nantais du-Layon St-Philbert-deN2 за рубежом. CoteauxVihiers 49 Grand-Lieu re

D

1 76

59

Challans VENDÉE

La Rochesur-Yon

Les Herbiers

Océan Atlantique

Thouars Bressuire

Vins du Thouarsais

0

N

16

DEUX-SÈVRES

Chantonnay D 94

9

Les Sablesd'Olonne

Saumur

38

8

Anjou D7

3 A8

D3

de-Saumur

Cholet

Muscadet

D9

MuscadetCôtes-deGrandlieu

Machecoul

Parthenay

N 149

Fiefs Vendéens Fontenayle-Comte

VIENNE

Винодельческие регионы Долина Луары разбита на несколько субрегионов, каждый из которых имеет свою индивидуальность и свой стиль вина. Виноградники граничат с Луарой, а также с ее притоками, самые значительные из которых — Шер, Эндр, Алье и Вена.

ФРАНЦИЯ

ЦЕНТРАЛЬНЫЕ ВИНОГРАДНИКИ. Располагаются к северу от гор Овернь, простираются вокруг города Бурж, а затем продолжаются до окрестностей города Жиен. Здесь доминируют белые вина Совиньон и их флагманские наименования — Sancerre и Pouilly-Fumé. ТУРЕНЬ. Простирается на западе от Орлеана, достигает региона Шинон на границе с Сомюруа. Имеет значительное количество наименований. В дополнение к различным версиям апелласьона Турень в регионе есть Шинон и Бургей, два прекрасных апелласьона, известных своими красными винами из «каберне фран», довольно гибкими и фруктовыми, но способными быть превосходными в удачные годы и в руках лучших производителей. Ожерелье белых вин — это Vouvray и Montlouis, которые направлены друг на друга с противоположных берегов Луары, к востоку от Тура. Особенно прекрасен «шенен блан», из которого делают сухие и сладкие, тихие и игристые. Здесь, в сердце региона, рождается большая часть луарских игристых вин, в частности Crémant de Loire, а также Vouvray и Montlouissur-Loire, шипучие и искристые. АНЖУ И СОМЮРУА. Этот обширный регион расположен примерно в двадцати километрах к востоку от Нанта и тянется вдоль Луары до Сомюра и Анжера. Там изготавливают знаменитые белые вина из «шенен блан», как сухие, например Savennières, так и полусладкие и сладкие — Coteaux-du-Layon или Coteaux-de-l’Aubance. В регионе

359

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Традиционно вина Оверни считаются винами долины Луары. Это апелласьоны Кот-д’Овернь, Кот-дю-Форез, Кот-Роанез и Ан-Пурсан.

Сомюра также производят несколько наименований красных, а также игристых вин. ОКРУГ НАНТА И ВИНОГРАДНИКИ ВАНДЕИ. На этих виноградниках, расположенных недалеко от океана, у въезда в Нант и частично на землях Вандеи, в основном производят сухие белые вина, освежающие и ароматные, идеально подходящие к морепродуктам. В винах Muscadet сорта винограда «мелон де бургонь» находят свое лучшее выражение, давая свежие и легкие вина, иногда немного перламутровые, когда их выдерживают на осадке. Некоторые Muscadet великолепно стареют. Белые вина со склонов Ансенсиса происходят из сорта «мальвазия», в то время как виноград «фоль бланш», также известный на Юго-Западе, выражается свежо и щедро в вине Gros-Plant из округа Нанта. Это остро-кислотное вино прекрасно сочетается с местными блюдами. Апелласьон Фьеф Вандеен, югозападнее от Луары, с его Крю Марей, Викс, Брем и Писсот, производит красные вина и несколько сортов белых, некоторые из них бывают очень интересными.

Глобальное потепление в долине Луары Урожай 2003 года был отмечен в мире виноградарства жарким палящим солнцем и  высокими температурами, которые усложнили жизнь как для винограда, так и  для ценителей вина. С тех пор виноделы задаются вопросом об эволюции климата, уверенные в том, что в будущем нас коснется глобальное потепление и  его последствия. Долина Луары с 2007 года была одним из первых участков обширной программы, запущенной CNRS (Le  Centre national de la recherche scientifique, национальный центр научных исследований). Цель этого исследования состоит в том, чтобы смоделировать будущий климат и предложить виноделам новые методы возделывания земель или новые варианты расти тельного материала: корневища, отводки или сорта винограда, способные адаптироваться к  этим изменениям. Пробы показали, что в года, подобные 2003-му, такой абсолютно южный сорт, как «гренаш нуар», мог бы вызревать в Сомюре! В будущем, чтобы не  искажать характерность апелласьонов, правила распределения сортов, безусловно, будут пересмотрены.

> Несколько микроклиматических зон, разные сорта винограда и виды почв — основа многообразия вин Луары

360

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Почвы в долине Луары Благодаря своей географической протяженности долина Луары отличается самыми разнообразными почвами и недрами. У истоков реки находятся древние гранитные холмы Центрального массива, где сохранилось несколько виноградников. Сорт «гаме», произрастающий там, интересен своей экспрессивностью.

> Виноградные лозы в Созе, в районе апелласьона СомюрШампиньи

Ф?

Округ Нанта находится на  древнем цоколе Армориканского массива с  осадочными, метафорическими или эруптивными почвами.

МИ

Третий регион включает в  себя центр долины Луары, а  также небольшие долины притоков. Это Турень и Сомюруа, земля белого песчаника — известняка обычно кремового цвета, из которого построены бесчисленные винные погреба и сланцы, характерные для почв Анжу. «Шенен блан» и «каберне» чувствуют себя там очень комфортно. Реки образовали русла, сформировав склоны на обоих берегах,  — оптимальный дренаж на  благо посаженным лозам.

Множество сортов винограда, произрастающих в долине Луары, позволяет виноделам разнообразить стиль своих вин. Один и тот же производитель часто предлагает красное и белое вино, тихое и игристое. Некоторые сорта достигают здесь редкой выразительности, например «шенен» в Вуврэ или «пино нуар» в Сансере с их поразительной чистотой фруктовых нот. ДОМИНИРУЮЩИЕ СОРТА. На виноградниках Центра можно найти «шардоне» и особенно «совиньон», из коино нуар» торых делают белые вина; «пино ПРА ВД А и «гаме» — сорта красных вин. Отт ТуреИ Вино тво ни до Нанта простирается царство Sancerre о«шенен» и «мелон де бургонь» (поblanc нужно пить в первые годы после е следний — только в апелласьоне урожая, очень молодым. Мускаде) — сорта, рождающие МИФ. Белые вина, полученные белые вина, в то время как «каиз «совиньон» (а также из «шенен») берне фран» здесь — основной и винифицированные в бочках, сорт красного винограда. что свойственно некоторым виНЕКОТОРЫЕ РЕДКИЕ СОРТА. нам этого бренда, способны оПомимо известных сортов виностареть в подвале в течение более 15 лет. града почти везде встречаются неожая которые редкие лозы, вина из урожая екателькоторых оказываются весьма увлекательными при дегустации. Например, «пино гри», из которого делают Reuilly, вино с гурманской и сочной структурой. Сорт «тресалье» — основа для оригинальных белых вин Saint-Pourçain, а «пино д’Онис» — создает славу красным и розовым винам Vendômois. «Гри менье», собрат «пино менье», занимает важное место в розовых винах

ЛИ

На севере, в Центральной Луаре, в почвах преобладают известняки и глины. Здесь — оплот «совиньон блан» (Sancerre, Pouilly-Fumé и т. д.), урожай которого может давать довольно нюансированные вина в  зависимости от  выдержки и  типа почвы (галька, белый известняк, кремнистые глины).

Сорта винограда

ФРАНЦИЯ

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

N

ТУРЕНЬ Orléans

N 157

SARTHE

N

13 8

Jasnières

La Flèche

Coteauxdu-Loir

MAINEETLOIRE

L

oir

Vendôme A1

Gien

Cheverny

Blois

Coteauxdu-Giennois

Cheverny

Touraine Cour-Cheverny St-NicolasTours Vouvray Touraine- Cheverny de-Bourgueil LO I R Amboise 52 1 Montlouis N E T- C H E R Bourgueil TouraineLo i r e Azay-le-Rideau Touraine Valençay Chinon I N D R E - E TLO I R E

49

0

Bourges Nevers

Châteauroux D

94

3

A

VIENNE

Argentonsur-Creuse

Al

St-Amand Montrond

20

La Châtre

Châteaumeillant

ALLIER A 71

N1

N 151

CHER

Touraine

Poitiers

Луара продолжает оставаться регионом небольших поместий, что делает ее ближе к Бургундии, чем к Бордо. Кооперативы здесь мало представлены, а виноделие в первую

Quincy

Pouilly-sur-Loire PouillyFumé Sancerre MenetouLa CharitéSalon sur-Loire

92

Menetou- Sancerre Salon

3

A 10

Негоцианты и их владения

Vierzon

INDRE

N 151

из Орлеана. Наконец, на склонах Ансени растет «мальвазия», родственник «пино гри», который наделяет вина своей широтой и щедростью.

6

D

N 14

Vienne

N1

Cosne-Courssur-Loire

Reuilly

Haut-Poitou

25 km

0

LO I R E T

Orléans-Cléry

0

Coteauxdu-Vendômois TouraineMesland

60

Orléans

N

С 2014 года в долине Луары официально появился первый Гран Крю с наименованием Quart de Chaume. Этот небольшой апелласьон местности Мэн-и-Луара площадью около 40 гектаров находится в городе Рошфор-сюр-Луар. Ориентация склонов и утренние туманы, поднимающиеся из Лейона, позволяют отлично развиваться здесь благородной плесени Botrytis cinerea. Таким образом, апелласьон производит роскошные сладкие до засахаренности вина, сложные и наделенные яркой кислотностью.

361

очередь состоит из частных погребов, которые напрямую продают две трети своей продукции. Однако Луара — не Бургундия: у здешних вин нет такой славы и цены. Зато здесь неиссякаемый источник хороших, даже великолепных вин, разнообразных, богатых по стилю и часто очень доступных по цене, что делает регион одним из самых привлекательных во Франции. Торговля здесь очень важна, она обеспечивает более 50% сбыта. В некоторых регионах, таких как Мюскаде, она играет решающую роль.

АПЕЛЛАСЬОНЫ ЛУАРЫ РЕГИОНАЛЬНЫЕ АПЕЛЛАСЬОНЫ • Креман-де-Луар • Розе-де-Луар

ВИНОГРАДНИКИ ЦЕНТРА • Кото-дю-Женуа • Куенси • Менету-Салон • Орлеан • Орлеан-Клери • Пуйи-сюр-Луар • Пуйи-Фюме (или Блан Фюме де Пуйи) • Рейи • Сансер • Шатомейан

ТУРЕНЬ • Бургей • Валансэ • Вуврэ • Жаньер • Кото-дю-Вандомуа • Кото-дю-Луар • Кур-Шеверни • Монлуи-сюр-Луар

• Сен-Николя-де-Бургей • Турень • Турень-Азе-ле-Ридо • Турень-Амбуаз • Турень-Мелан • Турень-Нобль-Жуе • Турень Уазли • Турень-Шенонсо • Шеверни • Шинон

АНЖУ И СОМЮРУА • Анжу • Анжу Блан • Анжу-Вилляж • Анжу-Вилляж-Бриссак • Анжу Гаме • Анжу Иуссе • Анжу-Кото-де-ла-Луар • Бонзо • Вин-дю-Туарсе • Каберне Анжу • Каберне-де-Сомюр • Кар-де-Шом • Кото-де-л’Обанс • Кото-де-Сомюр

• Кото-дю-Лейон • Кото-дю-Лейон-Шом • Розе д’Анжу • Савеньер (в сопровождении названия населенного пункта или без него)

• Сомюр • Сомюр Мюссе • Сомюр Пюи-нотр-Дам • Сомюр-Шампиньи

ОКРУГ НАНТА. ВИНОГРАДНИКИ ВАНДЕИ И ПУАТЬЕ • Гро План дю Пэи Нанте • Кото-д’Ансени • Мюскаде • Мюскаде-Кото-де-Гранлье • Мюскаде-Кото-де-ла-Луар • Мюскаде-Севр-е-Манн • О-Пуату • Фьеф Вандеен

ОВЕРНЬ • Кот-д’Овернь • Кот-дю-Форез • Кот-Роанез • Сен-Пурсен

lie

r

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА ДОЛИНЫ

ЛУАРЫ

От Центра до округа Нанта, по течению реки расположились все винодельческие зоны долины Луары.

ЦЕНТР

АПЕЛЛАСЬОН РЕЙИ Этот виноградник был основан в VII веке монахами аббатства Сен-Дени. Вина, предназначенные в то время только для города Бурж, мало-помалу приобрели известность на всей территории Франции и в соседних странах. Апелласьон охватывает два департамента, Шер и Эндр, к юго-востоку от Буржа, и располагается на площади 245 га. Рейи, Сан-

сер, и Менету-Салон — единственные апелласьоны Центра, которые производят вина всех трех цветов. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон» — для белых вин; «пино гри», «пино нуар» — для розовых, он же — единственный сорт для красных вин. > ПОЧВЫ. Склоны известняка, мергеля и песка дают винам идеальную

глубину в сочетании с кислотными нотами. > СТИЛЬ ВИН. Начнем с розового. Присутствие «пино гри» гарантирует его абсолютно гурманский вкус. Белые вина гармоничны и очень ароматны. В красных винах «пино нуар» соблазняет своей деликатностью, свежестью и фруктовыми нотами.

Температура подачи: от 8 до 10 °С — для белого и розового, 16 °С — для красного

Потенциал хранения: от 2 до 4 лет

Цвет вина: белое, розовое, красное

ЦЕНТР

АПЕЛЛАСЬОН КУЕНСИ

Цвет вина: белое

Расположенный в нескольких километрах к востоку от Буржа, Куенси считается старейшим виноградником в регионе. Он также был первым среди виноградников Луары, получившим статус апелласьона в 1936 году. Виноград здесь произрастает на площади 290 га в двух коммунах: Кенси и Брине. Сорт «совиньон» был завезен в женское аббатство Нотр-Дам-де-Бовуар монахами ордена Сито. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Совиньон». > ПОЧВЫ. Встречается три типа почв: песчано-гравийные, песчаные на красных песчаных образованиях

и песчано-илистые образования с более или менее выраженными глинистыми включениями. > СТИЛЬ ВИНА. Quincy — сухое, тонкое, нежное и живое вино, обладающее легким, ярким и прозрачным цветом. Присутствуют ноты цитрусовых (помело), белых цветов и свежей зелени, а вкус соблазняет своей жизненной силой и откровенной фруктовой экспрессией.

Температура подачи: от 8 до 10 °C

Потенциал хранения: от 2 до 5 лет

ФРАНЦИЯ

363

Вина с отличным соотношением цены и качества СУХИЕ БЕЛЫЕ • Апелласьон Кото-дю-Женуа: Émile Balland (Кон-сюр-Луар). • Апелласьон Монлуи-сюр-Луар: Clos de la Bretonnière, Domaine de la Taille aux Loups (Монтлуасюр-Луар). • Апелласьон Орлеан: Excellence, Clos Saint-Fiacre (Маро-о-Пре). • Апелласьон Пуйи Фюме: Domaine Michel Redde (Сент-Андлен). • Апелласьон Сансер: Florès and Nuance, Domaine Vincent Pinard (Буэ). БЕЛЫЕ ИГРИСТЫЕ • Апелласьон Монлуи-сюр-Луар: Brut traditionne, Domaine

François Chidaine (Монлуи-сюрЛуар). • Апелласьон Вуврэ: Brut Méthode traditionnelle, Domaine du Clos Naudin (Вуврэ). • Качественное игристое вино: Cuvée Ludwig Hahn, Domaine de l’Écu (Ле Ландро) РОЗОВЫЕ ВИНА • Aпелласьон Сансер: Domaine François Cotat (Шавиньоль). КРАСНЫЕ ВИНА • Апелласьон Шинон: Les Varennes du Grand Clos, Domaine Charles Jogue (Шинон).

ЦЕНТР

АПЕЛЛАСЬОН САНСЕР Это ведущий апелласьон виноградников центральной части. Он простирается на склонах и холмах вокруг деревни Сансер, на площади 2900 га. Также там находятся лучшие терруары, издавна признанные за качество своего вина — Шавиньоль и Бюэ. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон» — единственный сорт Цвет вина: белое, розовое, красное

для производства белых вин, «пино нуар» — для розовых и красных. > ПОЧВЫ. Территория апелласьона — настоящая мозаика глинистых и меловых почв, усеянных кремниевой галькой, что и придает винам столько ароматических оттенков. > СТИЛЬ ВИНА. Долгое время стиль местных вин ассоциировался с фрук-

товыми, кислотными и освежающими оттенками, затем вина стали более разнообразными, в зависимости от кюве и блендов, от винификации в чанах или в бочках. Палитра варьируется от бодрящих фруктовых вин до более мощных кюве, способных выдержать долгое хранение.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 2 до 15 лет

АПЕЛЛАСЬОН ПУЙИ ФЮМЕ (ИЛИ БЛАН ФЮМЕ ДЕ ПУЙИ) Название Pouilly Fumé уже давно стало визитной карточкой «совиньона». На склонах холма Сен-Андлен в почвах содержится кремний, идеальный компаньон этого сорта, который сублимирует его минеральность и кристаллическую чистоту. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Совиньон». Цвет вина: белое

• Апелласьон Орлеан-Клери: Clos Saint-Fiacre (Маре-О-Пре). • Апелласьон Сансер: Nicolas, Domaine Pascal и Nicolas Reverdy (Меймбрей); Domaine Francois Cotat (Шавиньоль); Domaine François Crochet (Бюэ).

ЦЕНТР

> ПОЧВЫ. Как и в Сансере, на территории наименования очень разнообразные почвы — древние свидетели работы времени и природы. Гравий, известняковый мергель и кремний, по мнению виноградарей, — лучшие почвы для вин. > СТИЛЬ ВИНА. Вина здесь всегда соответствуют почве. Вина с извест-

няковых мергелей часто ценятся за их ароматическую выразительность и прямоту: их основные оттенки — знаменитая дымность, травяной чай, белые фрукты. Гравий создает красивое сочетание минеральности и экзотических штрихов, а кремний придает вину минеральный импульс, подчеркнутый меловыми нотами.

Температура подачи: от 8 до 10 °С

Потенциал хранения: от 2 до 15 лет

364

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АПЕЛЛАСЬОН МЕНЕТУ-САЛОН Расположенный к северу от Буржа, этот апелласьон продолжает традицию Сансера на юго-запад. Примерно в десяти коммунах и на 550 гектарах виноградников производятся вина, довольно близкие к винам Сансера, во всех трех цветах и зачастую по очень привлекательным ценам. Сейчас апелласьон пользуется

определенной известностью благодаря нескольким талантливым виноделам (домены: Henri Pellé, Philippe Gilbert). > СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон блан» — для белых вин; «пино нуар» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Известняковые отложения киммерийского периода.

> СТИЛЬ ВИНА. Совиньоны — свежие, фруктовые, цветочные. Некоторые очень хорошо переносят созревание в бочках. Розовые обладают фруктовостью и свежестью, свойственными «пино нуар», так же как и красные, стиль которых колеблется от простого и хрустящего до более структурированного.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, 16 °С — для красного

Потенциал хранения: 2–10 лет Потенциал хранения: от 1 до 10 лет

Цвет вина: белое, розовое, красное

ТУРЕНЬ

АПЕЛЛАСЬОН ЖАНЬЕР

Цвет вина: белое

Это прежде всего небольшой виноградник площадью 65 га и один из самых старинных апелласьонов Луары. Находясь слегка в отдалении от реки, производит на протяжении веков вина из сорта «шенен», славные точеной минеральностью вкуса и большим потенциалом старения. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Шенен». > ПОЧВЫ. Ориентированные на самый юг, лозы апелласьона произрастают на почвах, усыпанных щебнем из кремния и туфа, который, сохра-

няя тепло, помогает обеспечить идеальное созревание винограда. > СТИЛЬ ВИНА. Апелласьон рождает белые сухие вина, идеально крепкие, кристаллические, c нотами айвы и возвышенной прямолинейностью вкуса и мягкие вина, синоним равновесия и гармонии, где хорошо сбалансированная сладость сочетается с оттенками воска, айвового джема и акациевого меда.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для сладкого, от 10 до 12 °С — для сухого

Потенциал хранения: от 3 до 15 лет — для сухого белого, от 10 до 30 лет — для сладкого и ликера

АПЕЛЛАСЬОН ВУВРЭ, МОНЛУИ-СЮР-ЛУАР Вуврэ (2200 га) и Монлуи-сюр-Луар (385 га) — два «двойных» апелласьона, разделенных Луарой около Тура. Они — источники выдающихся белых вин Луары. «Шенен» — сорт винограда, из которого они созданы, раскрывается в них во множестве стилей: от самых сухих и нервных до игристых и сладких. Цвет вина: белое

ЦЕНТР

ТУРЕНЬ

> ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Шенен». > ПОЧВЫ. Оба апелласьона располагаются на туфовой почве, известняковой, меловой, довольно нежной породе, которая придает винам самые кристаллические и земляные оттенки вкуса. Этот терруар считается избранным для «шенена».

> СТИЛЬ ВИНА. Сила этих двух апелласьонов — изящные сухие, полусладкие белые вина с воздушной сахаристостью, нежные и чарующие сладкие, а также бодрящие игристые вина. Что касается ароматов, ноты айвы, липы и бергамота на фоне акациевого меда очень характерно выражают дух этих апелласьонов.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого, сладкого и шипучего, 10 °C — для сухого белого

Потенциал хранения: от 3 до 10 лет — для сухого, от 7 до 30 лет (или даже дольше для вин хороших лет) — для сладкого

ФРАНЦИЯ

ТУРЕНЬ

АПЕЛЛАСЬОН ШИНОН Земли этого обширного (2400 га) апелласьона простираются на южном берегу Луары, напротив Бургеля, вокруг города Шинон. В основном там изготавливают красные вина, в которых «каберне фран» прекрасно выражен во всей своей танинной глубине и утонченности. > ПОЧВЫ. Известняк. В районе Верон присутствуют насыпи кремнистой глины и песка. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне фран» и «каберне совиньон» выращивают для красЦвет вина: белое, розовое, красное

ных и розовых вин, «шенен» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Красные требуют нескольких лет хранения в подвале, чтобы раскрыться, а также чтобы «каберне фран» приобрел полноразмерность и тонкость. Тогда эти вина начинают благоухать ежевикой, черной смородиной, цветами бузины. Дальнейшее созревание приносит им дымные и пряные нотки. Белые предлагают правильный баланс между объемной текстурой и кремневомеловым вкусом. Что касается

розовых, они дарят гурманам все наслаждение, которое можно ожидать от этого апелласьона.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет — для белого и розового, от 3 до 20 лет — для красного

АПЕЛЛАСЬОН ТУРЕНЬ БУРГЕЙ, СЕН-НИКОЛА-ДЕ-БУРГЕЙ Эти апелласьоны ценятся за структуру и глубину их красных вин. Расположены на правом берегу Луары, в нескольких рядах виноградников выше по течению от Сомюра. Нельзя не подчеркнуть их качественный прогресс последних лет, особенно в области селекции, а также большой рост влияния виноделов, которые увлечены своим делом. Цвет вина: красное

Цвет вина: белое

ТУРЕНЬ

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне фран» и «каберне совиньон». > ПОЧВА. Большая часть виноградника расположена на склонах холмов. Здесь содержится гораздо больше песчаных включений, чем в почвах других регионов, они перемежаются с глинистыми слоями, которые влияют на мощь вина.

> СТИЛЬ ВИНА. Красные вина имеют яркий рубиновый цвет, аромат ежевики и сливы, а также вкус с четкими танинами, через которые чувствуется большая тонкость. Чтобы вина полностью раскрылись, их следует оставить в погребе на несколько месяцев или даже лет.

Температура подачи: 16 °С

Потенциал хранения: от 3 до 20 лет

АПЕЛЛАСЬОН КОТО-ДЮ-ЛЕЙОН Это один из основных поставщиков сладких вин в долине Луары. Виноградник площадью 1400 га, расположенный недалеко от Анжера, простирается по обеим сторонам Лейона, небольшого притока Луары. Осенью река покрывает его своими туманами, что делает возможным появление благородной плесени на золотых зернах «шенена». Лучшие деревни этого апелласьона, имеющие статус Крю, могут содержать свое имя на этикетке: Болье-сюр-Лейон, Фай-д’Анжу, Рабле-сюр-Лейон, Рошфор-сюр-Луар,

365

ТУРЕНЬ

Сент-Обен-де-Люнье и Сен-Ламбердю-Латте. Апелласьон Кото-дюЛейон-Шом, созданный в 2007 году, имеет целью точно определить терруар Шом, расположенный на южном склоне холма, на сланцевых и песчаниковых почвах. Этот участок классифицирован как Премье Крю. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Шенен». > ПОЧВЫ. В этом месте находится настоящий «плавильный котел», в котором известняки соприкасаются со сланцами и песчаниками,

придавая «шенену» так много разных граней и выражений. > СТИЛЬ ВИНА. Здесь изготавливают исключительно сладкие вина, изменяется только содержание сахара. Каждый винодел по-своему интерпретирует выразительность «шенена»: есть сладкие вина с большим балансом и те, где преобладает лишь одна сладость. Что касается запахов, то во время созревания вина ароматы засахаренных фруктов (сливы мирабель и рейнклод, айва) смешиваются с ароматами булочки и трюфелей.

Температура подачи: от 8 до 10 °С

Потенциал хранения: от 5 до 50 лет

366

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Луара, Турень

ДОМЕН

FRANCOIS CHIDAINE В Монлуа, в колыбели своего поместья, Франсуа Шиден и его супруга Мануэла годами создавали вина превосходного качества, а совсем недавно они обосновались и на другом берегу Луары, в Вуврэ.

С одного берега на другой LA CAVE INSOLITE 30, quai Albert Baillet 37270 Montlouis-sur-Loire Основан: 1989 г. Площадь виноградников: 37 га Производство: 150 000 бутылок в год Апелласьон: Монлуи о», Красные сорта: «кот», «гролло», «каберне фран» и «пино д’они» Белые сорта: «шенен блан», «совиньон блан»

Винодел Франсуа Шиден с простотой и страстью признает, что ему никогда не хотелось заниматься ничем другим и его всегда привлекала эта сказочная профессия. Прошло тридцать лет с тех пор, как он начал работать, вкладывая в свое дело всю душу, сначала в качестве наемного работника в семейном поместье Монлуи, а затем в 1989 году сам стал хозяином. За прошедшие годы было приобретено немало участков, и сегодня их площадь составляет 37 гектаров: 20 — в Монлуи, 10 — в Вуврэ, и 7 — в туренском апелласьоне. Именно в 2000-х годах винодел, приобретя участки в Вуврэ, обустроился на другой стороне величественной реки, а его жена Мануэла открыла дегустационный погреб La Cave Insolite на набережной Луары в Монлуи. Шиден также понемногу занимался коммерцией в течение десяти лет, покупая белый и красный виноград в Турени.

Философия работы Ключевой игрок в производстве белых вин долины Луары, один из столпов наименования Монлуи наряду с Джеки Блотом из Domaine de la Taille aux Loups, Франсуа Шиден еще двадцать лет назад хотел преобразовать свои участки в органическое земледелие и в итоге, естественно, обратился к биодинамике, что стало «квестом и итогом» для всего виноградника. Этот сложный метод возделывания

ФРАНЦИЯ

с ручной обработкой почвы и сбором урожая и последующей сортировкой ягод позволяет взять лучшее от каждого из его терруаров, чтобы возвысить королевский сорт «шенен» во всех его проявлениях, от самого сухого до самого сладкого вина. Отсюда — умножение кюве поместья, каждое из которых соотносится с конкретным терруаром. В Монлуи виноградные лозы в основном расположены в районе Хуссо, с подпочвами из туфа и глинисто-кремниевыми почвами. Им посвящены кюве Les Tuffeaux или Les Choisilles, названные в честь маленьких черных камней, которые придают этим винам приятную минеральность.

ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ВЫРАЗИТЕЛЬНОСТЬ ВИНОГРАДНЫХ СОРТОВ «Шенен» во всех своих проявлениях главенствует на всей территории поместья: от радостной живости и свежести кюве Montlouis Les Bournais до минеральности и мягкости Clos du Breuil и игристых вин (изготовленных традиционным методом). Все вина в поместье чистые, четкие, хорошо сбалансированные, с приятным фруктовым оттенком и прекрасной текстурой. От почти

Бесконечный путь

соленой минеральности до плотной насыщенно-

сти — эти вина прекрасны, чисты, интенсивны Франсуа Шиден создал не первый свой винтаж: он хои замечательны. Исключительная гамма посторошо знает о том, что года хоть и следуют друг за другом, янства на уровне, который раскроет ценитено имеют свои отличия. В этом недавно он еще раз убедиллям все нюансы и все грани «шенена». ся вместе со своими коллегами. Последние несколько лет были настоящим испытанием для виноделов Монлуи и Вуврэ. В 2013 году разразился град, который обрушился на участки поместья в Вуврэ и повредил 40% виноградника Монтлуа… Тогда Union des Gens du Métier (союз ремесленников) организовал благотворительную распродажу на аукционе Christie’s, чтобы помочь этому прекрасному винограднику, который был под угрозой исчезновения. К счастью, на бесконечном пути винодела встречаются и интересные проекты и встречи, например с тремя его друзьями, которые привели его в Испанию. Сегодня он создает кюве, произведенные в испанском регионе Мурсия, рядом с деревней Буллас. В красной версии это сочетание «темпранильо» и «мурведра», а в белой — моносортовой «макабе». У этого большого поместья Луары, нашедшего, наконец, свое место под солнцем благодаря «шенену», впереди еще долгая жизнь.

> Франсуа Шиден, управляющий поместьем

367

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

368

ДОМЕН

Луара

CLOS NAUDIN Этот район, символизирующий наименование Вуврэ, стал ключевым на берегах Луары под руководством Филиппа Форе, великого любителя винограда сорта «шенен», увлеченного поиском наилучших сочетаний еды и вина.

Очарование Вуврэ DOMAINE DU CLOS NAUDIN 14, rue de La Croix-Buisée 37210 Vouvray Площадь виноградников: 12 га Производство: 45 000 бутылок в год Наименование: Вуврэ Белые сорта винограда: «шенен блан»

Несмотря на свое название, поместье не имеет ничего общего с бургундским или шампанским регионом, это имя просто перешло по праву собственности. Имение было основано дедушкой и бабушкой Филиппа Форе. С того времени, когда были приняты дела в 1983 году, он не перестал поднимать репутацию своих кюве на высший уровень, следуя пути, проложенному его предками, которые в те годы продавали свои вина только в бутылках (редчайший случай). Вуврэ, расположенный на берегах величественной Луары, — наследник давней винной традиции, может гордиться тем, что находится на туристическом маршруте замков Луары, недалеко от города Тур, а также тем, что отдает должное внимание королю луарского винограда — «шенену». Он великолепно выражен здесь как в сухих, полусухих, так и в сладких винах, и, конечно, не стоит забывать игристые шипучие вина Вуврэ, представляющие более 60% от объема апелласьона.

Вина высокого класса В Кло-Ноден весьма уважают почвы, виноград и урожаи, которые следуют друг за другом, но очень отличаются: тщательные методы обработки земли, отсутствие инсектицидов, сбор урожая вручную, а что касается сбраживания, шаптализация не имеет вида на жительство в поместье,

ФРАНЦИЯ

ПЕРВОКЛАССНЫЙ ШЕНЕН так же как подкисление или малолактическая ферментация. Филипп Форе любит говорить, что он «имеет дело с потенциалом урожая, а не с потребительским спросом». Поместье производит разное количество (в зависимости от года) игристых, сухих, полусладких, сладких вин и ликеров. И не будем забывать об исключении, знаменитом кюве Goutte d’Or, которое было создано только дважды, в 1947-м и в 1990 году. Расположенный на превосходных терруарах Перрюшо, виноградник рождает эффектные вина благодаря глине, придающей винам текстуру и шелковистость, и кремниевому щебню, который добавляет «камня в огонь». Баланс является ключевым словом домена, вкус его кюве никого не оставляет равнодушным благодаря глубине и несравнимо чистой выразительности, с очень хорошими показателями кислотности и послевкусием, погружающим в блаженство.

Идеальный баланс, мастерски соблюденная кислотность, которая составляет основу и центральную ось вина, свежесть, усиливающаяся во рту, и, конечно, эти танцующие переходы от кремневой твердости и богатства сухих вин к полноте полусухих и сладких. Вина поместья поражают своим послевкусием, великолепной сложностью и мастерством исполнения, в котором ничего не отдано на волю случая. Игристые вина, столь же точные, как и интенсивные, соответствуют этой магистральной гамме, которая делает здешний Chenin одним из самых запоминающихся вин из этого сорта винограда.

Магия «шенена» Как и повсюду в Луаре, на виноградниках происходят изменения под влиянием молодых талантливых виноградарей, они возвращаются к своим основам, не теряя при этом уважения к опыту более старших. Кло-Наден принадлежит к той категории поместий, которые подняли апелласьон Вуврэ до больших высот, особенно вместе с Ноэлем Пинге из владения Уэт, одним из зачинателей биодинамики. Все это, несомненно, происходит благодаря безусловной любви к сорту винограда «шенен», который здесь совершенно иной, чем в Анжу, и из которого получаются выдающиеся вина. Полусладкие вина поместья, вошедшие в антологию, — воздушные, без малейшей тяжести, полные баланса, великолепные по мощи и чувственности. Последнее качество, особенно любимое в удачных сочетаниях еды и вина, — одно из увлечений настоящего владельца, который часами может вспоминать, как то или иное блюдо и бокал отлично сочетаются друг с другом. Филипп Форо — прекрасный дегустатор с отличным нюхом, умеющий распознавать тончайшие оттенки. Он получает огромное удовольствие, находя наилучшие сочетания вин и блюд, гармония которых вызывает у него даже большую радость, чем когда он дегустирует одно из своих вин.

> Филипп Форо, управляющий поместьем

369

370

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АЛЬФОНС МЕЛЛО,

Долина Луары

ДОМЕН DE LA MOUSSIÈRE

Старое сансерское семейство Мелло имеет значительную долю заслуг в прославлении этого апелласьона и его бодрящих сухих белых вин. Поместье, расположенное в самом центре Сансера, известно также своими красными винами.

Династия Альфонсов: 200 лет в виноделии DOMAINE DE LA MOUSSIÈRE 3, rue Porte César Площадь: 38 га Производство: 300 000 бутылок в год Апелласьон: Сансер Красные сорта: «пино нуар» Белые сорта: «совиньон блан»

Сансер — самый крупный апелласьон Центральной Луары: красивая цитадель с видом на холмистый пейзаж, впечатляющие склоны, живописные деревеньки. Но прежде всего — это живое, ароматное белое вино, чья репутация перешла границы региона и страны. Это вино, которое массово продавалось «с прилавка» в 1980-х годах, смогло перейти в более высокую категорию благодаря грамотно использованным возможностям, здоровой конкуренции и нескольким исторически сложившимся лидерам. Мелло, несомненно, один из них. В этом семействе, согласно более чем двухсотлетней традиции, старший в поколении носит имя Альфонс. У одного из них возникла отличная идея — основать в 1881 году гостиницу в Сансере, чтобы заезжие гости могли оценить местные вина; другой, Эдмон Альфонс, открыл винный бар в Париже в 1946 году и вкус Сансера для пивных и для больших ресторанов. Гостиницы больше не существует, бар давно продан, но династия Альфонсов как прежде служит удовольствию искателей великолепных вин в Сансере. Альфонс-старший принял в 1970-х годах дела поместья, состоявшего из 22 гектаров, которые в 1988 году были переведены на органическое земледелие. Его сын, Альфонс-младший, присоединился к отцу в 1990-е, имея за плечами опыт работы в Бургундии и в Чили. Определенно, он не из худших в своем роду, так же как и его сестра Эммануэль, которая совместно с ним управляет поместьем.

ФРАНЦИЯ

Великолепные белые, превосходные красные

DOMAINE ALPHONSE MELLOT LA MOUSSIÈRE, SANCERRE BLANC Ключевой продукт поместья La Moussière Blanc

производится в больших масштабах. Это богаВиноградник занимает 36 гектаров на так называемых киммерийских почвах, которые культивируют биодинамическим тырская задача, учитывая постоянство и тонкость способом. Низкие урожаи, максимальная зрелость, живая в выражении всех качеств этого сорта. Кюве, земля: здесь не только заботятся о фруктовости и свежести сброженное в чанах и бочках, дает ароматную «совиньона», но также расшифровали тонкости винного гезрелость, фруктовую и цветочную, а также нежную нома и выделили участки, ставшие основой выдающегося и чистую текстуру, оживленную красивой кислоткюве, Génération и Edmond. Каким бы ни был урожай, здешностью. La Moussière rouge, полученное из «пино ний Совиньон никогда не будет травянистым, его фрукты во вкусе всегда безупречно зрелые и отлично сохраняютнуар», обладает таким же очарованием. Это кюве ся при созревании вина в деревянных бочках. Что касаетнесет тот же фруктовый соблазн (красные фрукты, ся местного Пино Нуар, он не имеет много эквивалентов специи и тонкие древесные ноты) в обрамлении в наименовании: концентрированный, задуманный для храмягких танинов и приятной свежести. Фруктонения, сознательно ориентирован на бургундские образцы. вое вино, которое выражает эмоциональВ общем, Мелло производят одни из самых точных и гармоность очень хорошего «пино нуар». ничных вин Сансера благодаря хорошо ощущаемой гамме между великолепными красными и прозрачными белыми. Если вы можете соблазниться редкостными кюве прекрасной фактуры, вы можете составить суждение о производителе и по его винам начального уровня, среди которых есть отличные экземпляры в обоих цветах. Несколько лет назад Альфонс-младший, в сотрудничестве бургундским виноделом Винсеном Жанте, открыл экспериментальный полигон на позабытых терруарах рядом со склонами Шарите-сюр-Луар. Там он выращивает «шардоне» и «пино нуар» с талантом, свойственным его семье.

371

372

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Клос Ружард и возвышенные терруары Уже более века луарский виноградник Клос Ружард, что в  Шасе, производит великолепные красные вина. В  традициях прежних поколений братья Фуко производят ремесленным способом самые красивые воплощения вин Луары в  апелласьонах Сомюр-Шампиньи и  Кото-де-Сомюр. На  их виноградниках делают все, чтобы раскрыть качества красного сорта «каберне фран» и «шенена» — сорта, из которого делают белые сухие и сладкие вина. От химических и синтетических продуктов здесь отказались в пользу более мягкой обработки почвы. Участки распаханы, на  них свободно

растет трава, а  урожайность лоз намеренно низкая — лишние гроздья сорваны для сохранения качества оставшихся. Во время сбора урожая вручную отбирают образцово-зрелые ягоды. Чтобы изготовить вино, «тут просто не спешат», как говорит Нади Фуко. После очень долгого созревания (от  24  до  36  месяцев) его вина готовы бросить вызов десятилетиям, если не векам, как до сих пор доказывают некоторые бутылки 1953, 1937, 1921  годов и даже волшебный 1900 год.

АПЕЛЛАСЬОН СОМЮР, СОМЮР-ШАМПИНЬИ Эти два апелласьона распространяются на несколько коммун около города Сомюр. Апелласьон Сомюр (2600 га) производит сухие, красные и белые, а также игристые вина. Апелласьон Сомюр-Шампиньи (1500 га), в рамках которого производится только красное, представляет два стиля вина. В коммерческих целях производят мягкие вина, которые можно употреблять в первые годы после урожая, в то время как независимые виноделы, такие как Clos Rougeard (см. выше), стремятся выдерживать свои вина в течение более длительного периода. Цвет вина: белое и красное

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шенен», «совиньон» и «шардоне» — для белых вин; «каберне фран», «каберне совиньон» и «пино д’Они» — для красных. > ПОЧВЫ. Виноградники Сомюра занимают известняковые участки, обогащенные мелом. Апелласьон Сомюр-Шампьньи располагается на гораздо более богатых и глубоких туфовых почвах, а также на глинисто-известняковых и кремниевоглиняных почвах. > СТИЛЬ ВИНА. Игристые вина Сомюра соблазняют тонкостью своих пузырьков, изысканными арома-

тами и воздушной текстурой. Любопытный факт — в этом апелласьоне есть и красное игристое, сделанное из «каберне» и «гаме». Белые вина, после тщательной ферментации и созревания, предлагают сочные фруктовые ароматы и оттенки вербены; во вкусе прежде всего чувствуется минеральность туфа. Красные вина от Сомюр-Шампиньи показывают глубину и дают элегантные тактильные ощущения, сопровождающиеся ароматами острых черных ягод, копченого дерева и сладких специй. Вина из Сомюра немного более гибкие и концентрированные.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого (тихого или игристого) и розового, 16 °С — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 10 лет — для белого, от 5 до 20 лет — для красного

АНЖУ-СОМЮР

АПЕЛЛАСЬОН САВЕНЬЕР Курнонский, «принц гастрономов», относил вина Савеньер к тому же порядку, что и легендарный Montrachet, Château d’Yquem или ChâteauChalon. Достаточно сказать, что Савеньер — исключительная фигура в винодельческом ландшафте Анжу. Идеально расположенный, с видом на Луару, виноградник (130 га) находится в трех коммунах (Савеньер, Бушмен, Поссоньер). Вина всегда сделаны из очень спелого винограда, Цвет вина: белое

АНЖУ-СОМЮР

и дегустация каждой бутылки — воистину драгоценный момент. Местности Рош-о-Муан и Куле-де-Серан относятся к другим апелласьонам. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Шенен». > ПОЧВЫ. Апелласьон расположен на склонах холмов, перпендикулярных Луаре, пересеченных сланцевыми жилами с песчаным дном. Эта довольно специфическая почва дает «шенену» благородную аскетичность.

> СТИЛЬ ВИНА. Савеньеру нужно время. Осторожные и сдержанные поначалу, они должны находиться в подвале не менее 10 лет, прежде чем выдать полный букет сочных ароматов желтых фруктов, таких как слива мирабель, айва и абрикос. На вкус хорошо чувствуется почти танинная фактура: в основе Савеньера — твердая текстура изящной горечи и солоноватый тон.

Температура подачи: от 10 до 12 °С

Потенциал хранения: от 10 до 50 лет

ФРАНЦИЯ

АНЖУ-СОМЮР

АПЕЛЛАСЬОНЫ КАР-ДЕ-ШОМ, БОНЗО Если бы в долине Луары существовала классификация Гран Крю, эти два апелласьона просто заняли бы первые места. Виноградник Бонзо (90 га) граничит с Луарой и расположен в самом сердце терруаров Кото-дю-Лейон и Кар-де-Шом Гран Крю (40 га). Пользуясь мезоклиматом Лейона, эти апелласьоны, еще средневекового происхождения, возвышают свой сорт, «шенен». Для Цвет вина: белое

ценителей они представляют самую суть великолепных сладких вин, способных проходить сквозь время. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Шенен». > ПОЧВЫ. Состоящие из песчаника и сланца, они, вместе с утренними туманами Лейона, способствуют появлению благородной плесени. > СТИЛЬ ВИНА. Quarts-de-Chaume или Bonnezeaux — эти вина впечатля-

ют своим богатством остаточных сахаров, которые становятся изысканными и нюансированными по мере созревания в погребах. Если вы наслаждаетесь молодым вином, в нем прослеживаются ноты бергамота, цитрусовых цукатов, пихтового меда, айвы. Когда они становятся старше, через 10 или 20 лет, их ароматическая палитра обогащается нотами известняка, грушевого джема, выпечки, белого трюфеля.

Температура подачи: между 8 и 12 °C

Потенциал хранения: от 10 до 50 лет

ОКРУГ НАНТА

АПЕЛЛАСЬОН МЮСКАДЕ-СЕВР-И-МЭН Обширный виноградник апелласьона Мюскаде в окрестностях Нанта занимает 6000 гектаров. Самым важным в регионе является соблюдение так называемой выдержки «на осадке», которая порой придает винам легкую изюминку, но прежде всего — больше объема и аромата. Регион предлагает широкий выбор вин: от простых и шаловливых кюве, которые можно пить без промедления, до долго выдержанных, сложных, с уникальным соотношением цены и качества. Цвет вина: белое

> ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Мелон де бургонь», также известный как «мюскаде». > ПОЧВЫ. Они очень разнообразны. Встречаются сланцы, слюдяные сланцы, габбровый булыжник и (в меньшем количестве) гранит. > СТИЛЬ ВИНА. Лучшее вино часто производится методом очень долгой выдержки в чанах, которая дает винам глубину и длительное послевкусие. Работа большими объемами (бочками) гарантирует винам определенное будущее в погребе. При дегустации будут чувствоваться ароматы

цветов и свежесрезанных трав, цветков липы, затем вступают ноты цитрусовых и белых фруктов, а во рту расцветает свежесть, оживляя вкусовые рецепторы живостью и блеском.

Температура подачи: между 8 и 10 °C

Потенциал хранения: от 3 до 20 лет

Некоторые выдающиеся кюве СУХИЕ БЕЛЫЕ • Апелласьон Анжу: Les Rouliers, Richard Leroy (Рабле-сюрЛейон). • Апелласьон Блан Фюме де Пуйи: Silex, Dagueneau, Didier Dagueneau (Сент-Андлен). • Aпелласьон Монлуи-сюрЛуар: Stéphane Cossais, Maison Marchandelle (Монлуи-сюрЛуар). • Аансер: Clos La Néore, Edmond Vatan (Шавиньоль).

373

СЛАДКИЕ БЕЛЫЕ • Апелласьон Кото-де-Сомюр: Clos Rougeard (Шасе). • Aпелласьон Монлуи-сюр-Луар: Domaine François Chidaine (Монлуи-сюр-Луар). • Апелласьон Вуврэ (сладкие): Romulus, Domaine de la Taille aux Loups (Монлуи-сюр-Луар); Domaine du Clos Naudin (Вуврэ). • Апелласьон Кар-де-Шом: Chateau de Suronde (Рошфорсюр-Луар).

КРАСНЫЕ ВИНА • Апелласьон Шинон: L’Huisserie, Domaine Philippe Alliet (Кравантле-Кото). • Апелласьон Сансер: Charlouise, Domaine Vincent Pinard (Буэ); Belle Dame, Domaine Vacheron (Сансер). • Апелласьон Сомюр: Les Arboises, Romain Guiberteau (Молле). • Апелласьон Сомюр-Шампиньи: Les Poyeux, Clos Rougeard (Шасе).

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

374

Луара

ДОМЕН

PATRICK BAUDOUIN Страстный поклонник «шенена», короля сортов Луары, Патрик Бодуэн — один из лучших его толкователей. Его владение в сердце Лейона, в Анжу, не перестает повышать качество с тех пор, как винодел начал свою работу в 1990 году.

Вернуться к истокам DOMAINE PATRICK BAUDOUIN Prince 49290 Chaudefonds sur Layon Площадь виноградников: 13,5 га Производство: 45 000 бутылок в год Апелласьон: Анжу Красные сорта: «каберне фран» Белые сорта: «шенен блан», «совиньон блан»

Патрик Бодуэн, со своим взглядом мечтателя, чуткостью поэта и красноречивостью, — в первую очередь преданный своему делу винодел, трудоголик, постоянно занятый делами, всегда участвующий в каком-нибудь новом проекте. В анжуйской коммуне Шодфон, совсем рядом с Лейоном, поместье «Канал Господина» (названное так в честь брата Людовика XVI, который разрешил отвести канал от реки) было заложено его прапрадедами, семейством Жуби. Патрик Бодуэн отдал дань уважения, посвятив им кюве из Кото-дю-Лейон Maria Juby. Патрик не был виноделом всю свою жизнь. Но поскольку жизнь иногда преподносит разные сюрпризы, этот анжерец все же вернулся домой, в родные пенаты, оставил свою профессию книготорговца и обосновался на склонах, где родился. В 1990 году он перенял дела семейной винодельни, где все нужно было изобрести заново. Атавизм? Потребность в правде земли? Поскольку первая любовь сильнее всего, Патрик Бодуэн всегда чувствовал и знал, что сделал правильный выбор. Сегодня он возглавляет сертифицированное органическое поместье площадью 13,5 гектара, из которых 10 заняты «шененом», а 3,5 — «каберне фран» и «совиньоном». Он создает вина, вдохновленные высокими стандартами, в апелласьонах Анжу, Кото-дю-Лейон, Кар-де-Шом и Саваньер. В 2008 году он также создал небольшую компанию, через которую закупает сертифицированный органический виноград и изготавливает из него вино.

ФРАНЦИЯ

375

ЧИСТОТА, СВЕЖЕСТЬ, БАЛАНС

Страсти по «шенену» Король долины Луары, виноград, столь близкий местному менталитету («ш’нэн», как его называют его местные), — это важный сорт, который является не только объектом изучения для ампелографии, науки о винограде. Он способен рождать великолепные сухие белые вина, также сладкие и ликеры, полные свежести и баланса, и, конечно же, не стоит забывать о полусладких и игристых. Патрик Бодуэн говорит, что он «служит паромщиком для терруаров и исключительных винтажей». Наполненный страстью и признательностью к этому сорту, винодел словно делает себя его знаменосцем и, вместе со своими собратьями, находится постоянно начеку и стережет этот волшебный виноград от малейшей опасности. Он утверждает, что белым сухим сейчас приходится несладко, что их обошли на повороте розовые и вина из Кото-дю-Лейон. Площади, на которых растет белый виноград, уменьшаются, и это заставляет задуматься. По мнению Бодуэна, «шенен» достоин занять свое законное место, возможно, с помощью пересмотра подхода к классификации Крю — конечно, при условии постоянно высокого качества вина.

Сухие белые анжуйские вина — чистые, натянутые как струна, элегантные. Пробуя разные кюве, мы словно путешествуем среди минералов, красивой горечи, терпкости или глубины, и все это в рамках общей структуры, созданной из свежести, прямолинейности и великолепной чистоты фруктов. Мягкие и сладкие вина, с другой стороны, иллюстрируют баланс между силой, текстурой и свежестью, без шаптализации, но с большим талантом. Мы находим здесь очень четкое и яркое выражение вкусов. Наконец, красные вина демонстрируют прекрасную хрусткость на фоне фруктовости — словно баланс между неорганической материей и жизнью.

Фоновая работа Звание одного из лучших поместий Луары не приобретается в один миг! Терпеливо, медленно, но верно Патрик Бодуэн возделывал свою ниву более двадцати лет. Владея высоким стилем, он стремился как можно подробнее «прочесть» каждый из своих участков. Влюбленный в «Черный Анжу», он обожает рассказывать о нем: речь идет о сланцевых почвах на восточном краю Армориканского массива, в отличие от Белого Анжу — края, где много известняков. Это уважение к особенностям земли находит отражение в гамме вин поместья, которые по достоинству носят имя «вина терруара». Это воистину любимые дети своих земель.

> Патрик Бодуэн, управляющий поместьем

ВИНОГРАДНИКИ РОНЫ Долина Роны, расположенная между Лионом и Марселем, граничащая на западе с Центральным массивом, на востоке — с Альпами и на юге — со Средиземным морем, имеет двойственный характер. На севере — гранитные почвы и единственный сорт винограда, на юге — известняки и разнообразие сортов. Но южное щедрое солнце и ветер делают этот регион единым целым, как и глубокая вера в общее дело. Всемирная популярность местных сортов винограда и талант тех, кто его выращивает, объясняют настоящий заслуженный успех.

Географическое положение

Бурная геологическая история

Апелласьоны долины распределены по шести департаменДолина Роны, возникшая в результате столкновения Центам. С севера на юг: Кот-Роти в департаменте трального массива и Альп, — это провал, коРона, Шато-Грийе, Кондриё и Сен-Жозеф торый был ранее заполнен Средиземным ВИНОГРАДНИКИ в Луаре, еще одна часть Сен-Жозефа, заморем. В результате вулканической акРОНЫ тем Корнас. Дальше на юг: Кот-дю-Вивре тивности 300 миллионов лет назад обра(АПЕЛЛАСЬОНЫ) в Ардеше, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж зовались северные гранитные породы Площадь: 69 000 га и апелласьоны Диуа в Дроме. Южная Центрального массива. На юге, на дне Производство: 3 100 000 гл в год часть начинается в Дром-Провансаль, бывшего здесь когда-то залива огромКрасные вина: 79% с апелласьонами Венсобр и Гриньян-леного океана, сменяли друг друга речРозовые вина: 15% Адемар. Шатонёф-дю-Пап, Жигондас, ные и морские отложения, в частности Белые вина: 6% Вакерас, Бом-де-Вениз, Венту и Люберон известняки, которые будут формировать (Inter-Rhône, 2014) находятся в Воклюзе. Восточный Гар — будущие рельефы (Дантель-де-Монмирай, это территория апелласьонов Лирак, Тавель Мон-Венту). О северном гранитном и южном и Костьер-де-Ним. известняковом характерах почв мы уже упоминали. Альпийский подъем 40 миллионов лет назад обрушил долину, расположенную между двумя массивами, и эта самая долина была поглощена Средиземным морем. Явление повторится несколько раз. С каждым новым погружением на дне оседали новые отложения, и с каждой засухой река прокладывала новые русла шириной в сотни метров, создавая террасы по сторонам долины и смешивая различные геологические отложения на их склонах.

Почвы и стили вина Почвы долины Роны сгруппированы четырьмя типами скальных пород, что позволяет классифицировать вина в соответствии с несколькими основными тенденциями.

Засуха, которая возвращается

> Небольшой апелласьон Шато-Грийе (4 га) известен превосходными белыми винами от Viognier

Несмотря на определенные климатические различия — чуть больше солнца и ветра на юге, больше свежести и дождя на севере, — с засухами сталкиваются виноградники всей долины Роны. В период с 2003 по 2008 год накапливался дефицит дождевых осадков под влиянием глобального потепления (как подтверждение  — более ранние сроки сбора урожая). Результатом стало снижение урожайности, гибель части растений, иногда дисбаланс в винах. Этот недостаток воды хотя и заставляет увеличивать заботу о жизни растений, иногда позволяет снизить количество химикатов для их обработки.

ФРАНЦИЯ

A

LO I R E

Rhône

Château-Grillet

St-Étienne N 82

Condrieu

ISÈRE

Voiron

88

Beaurepaire

8

Annonay

A4

A4 9

A4

1

N

ДОЛИНА РОНЫ

Vienne

Côte-Rôtie

72

A 7

Grenoble

2

St-Joseph HAUTELO I R E 33

Is

CrozesHermitage

Tournonsur-Rhône

D5

N9

Hermitage

èr

e

Villard-de-Lans

N 85

Cornas

DRÔME N

75

Valence

St-Péray ARDÈCHE

N8 6

Châtillonen-Diois

A7

Aubenas

Die

Côtes-duRhône

N1 04

N 102

Clairette-de-Die

11

D1

Privas

D

93

Montélimar 4

D 10

Barjac

Donzère

D Grignan Rousset-les-Vignes94 Valréas

Bollène

Vinsobres

Visan St-Maurice

Виноделы, производящие престижные вина из долины Роны, чьи цены колеблются от  30  до  70  € за бутылку, имеют в своем ассортименте много доступных вин, позволяющих нам открыть их стиль: вина из  молодых лоз, менее известные наименования или местные вина (IGP). Для северной части долины можно перечислить таких производителей, как Pierre Gaillard, François Villard, Yves Gangloff, le  Domaine Jamet, le  Domaine Chèze. На юге — le Clos du Caillou, le  Domaine de  Beaucastel или le Domaine du Vieux Télégraphe.

5

Grignan-lesAdhémar

Маленькие бутылки от великих виноградарей

N7

Côtes-duVivarais

377

Nyons

Côtes-duRhône-Villages

теплообмен винограда, нагретого галькой (красные Châteauneuf-du-Pape). Белые, розовые или красные вина объемны, но структурированы. ИЗВЕСТНЯК. Рождает урожай для тонких белых и красных вин. На севере долины известняка совсем немного, Forcalquier сюда он был занесен ледниками (Эр00 51 N1 A митаж, Сен-Пере). В основном присутствует на юге, в остаточных отложениях, которые образуют материнские N породы (Шатонёф-дю-Пап, Кото-де-Ди, Тавель). Белые и розовые вина здесь 20 km 0 очень ароматны и сохраняют в себе все необходимое для свежести вкуса. Известняки есть также на южных склонах горных рельефов (Дантель-де-Монмирай, Мон-Венту). Вина оттуда скорее красные, теплые (Кот-дю-Рон, Бом-де-Вениз, Жигондас, Вакерас, Кот-дю-Венту). 2

D 54

D9

04

RochegudeRoaix Séderon St-Gervais Rasteau Cairanne Séguret Sablet Chusclan BagnolsGigondas Orange sur-Cèze Muscat-deALPES-DECôtes- Laudun Beaumes-de-Venise HAUTE-PROVENCE Vacqueyras du-Rhône Mormoiron Lirac Châteauneuf- Carpentras VA U C L U S E

Alès

G

Tavel

N

ar

Avignon

Ventoux Gordes

Nîmes Costièresde-Nîmes

70

A9

Apt

N5

GARD

du-Pape

Remoulins

6

10

d

Bonnieux

BOUCHESClairetteDUde-Bellegarde

Luberon

RHÔNE

A 54

Salonde-Provence

A7

Arles

Duran

ce

Cadenet

ГРАНИТ. Присутствует на севере долины Роны в коренных породах и отложениях (Кот-Роти, Кондриё, Корнас, ШатоГрийе, Сен-Жозеф, Эрмитаж). Гранитная почва дает урожай для белых и красных вин с хорошей минеральностью и долгим сроком хранения. КРЕМНЕЗЕМ (В ФОРМЕ ПЕСКОВ). Появляется на севере из-за разрушения гранитов (Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж), а на юге — от морских и речных отложений на террасах и дне долины (Шатонёф-дю-Пап, Лирак). Этот тип почвы придает винам тонкость и делает их воздушными. Иногда, особенно в южной части, кремнезем превращается в крупную гальку (Шатонёф-дю-Пап, Лирак, Костьер-де-Ним, Тавель), которая, собирая тепло днем и отдавая его винограду ночью, способствует полному и раннему созреванию ягод. Логично, что эти типы почв позволяют производить мощные и теплые красные вина со зрелыми танинами. ГЛИНЫ. На севере долины они образовались из-за разрушения гранитов (Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Иосиф); на юге это морские, даже ледниковые мергели (к югу от Кот-дю-Рона, Бом-де-Вениз, Венсобр, Жигондас, Вакерас). Глина в почве, в частности, уравновешивает

История виноградников ГРЕЧЕСКОЕ И РИМСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Виноградная лоза присутствовала на юге, ближе к Марселю, уже в греческую эпоху, примерно в VI веке до нашей эры. На севере, в районе Вены, в I веке н. э. существовало знаменитое вино «со смоляным вкусом» (Плиний Старший). Вероятно, его получали из местного винограда под названием «аллоброгика». Его особенностью была бо льшая, чем у средиземноморских сортов, адаптация к холодному климату. Распад Римской империи остановил развитие виноградников Роны, лишив их рынков сбыта, за исключением виноградников вблизи портов Средиземного моря и северных виноградников, которые в основном снабжали Лион. ОТ ПАПСКИХ ВРЕМЕН К КРИЗИСУ ФИЛЛОКСЕРЫ. Присутствие папского двора в Авиньоне в течение большей

378

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

> Кот-Брун является одним из двух мест (льё-ди), образующих престижный виноградник Кот-Роти на севере долины Роны

части XVI века способствовало развитию посадок лозы в сельской местности вокруг Шатонёфа, Тараскона, Авиньона, Арля. До сих пор здесь сорта винограда древние, они возникли еще в Италии и даже в Испании. В течение многих столетий, кроме нескольких Гран Крю, вина Роны употреблялись только на месте. В конце ХIX века произошли глубокие перемены: филлоксера уничтожила виноградные лозы в значительной части долины, в частности в Провансе. В то же время песчаные районы Гара, Воклюза и близлежащего Лангедока быстро покрылись виноградниками, поскольку филлоксера (виноградная тля) не выживала в этой местности. Последовавший кризис перепроизводства привел к созданию винодельческих кооперативов, которые сохранились до сегодняшнего дня, особенно на Юге.

Здоровая конкуренция Долина Роны сыграла активную роль в рождении системы апелласьонов (АОС) и французских винодельческих организаций и продолжает поддерживать веру в эту систему. БАРОН-ВИНОДЕЛ. Барон Пьер Ле Руа де Буазомарье (1890–1967), герой Первой мировой войны, женился и стал виноделом в Шатонёф-дю-Пап, вступил в юридическую борьбу за признание характеристик этого наименования, которая завершилась соответствующим декретом в 1933 году. Спецификация, разработанная по этому случаю, стала основой всех последующих декретов о французских апелласьонах: разграничение площадей апелласьона, сорта винограда, методы выращивания, минимальная крепость алкоголя, сортировка урожая. Подобное барон сделал и для Кот-дю-Рон, старого наименования, председателем синдиката которого он также являлся. Этот апелласьон был признан декретом в 1937 году.

Принимал участие в создании Национального института контролируемых наименований (INAO), который возглавлял с 1947 по 1967 год, а также Международного Офиса винограда и вина (см. с. 22). ВЕРА В АПЕЛЛАСЬОНЫ. С тех пор стремление получить маркировку апелласьона, или контролируемого оригинального наименования (АОС), стало общим для всех виноградников, желающих донести специфику и качество своих вин. В 1970 году, вслед за крупными историческими апелласьонами, полный статус АОС получили Жигондас и Сен-Жозеф, бывшие до того простыми пометками апелласьона Кот-дю-Рон Вилляж. С тех пор к ним присоединились многие другие: Вакерас, Венсобр, Бом-де-Вениз, Расто и, в 2015 году, Кэран.

Натуральные версии вин Как и  во всех французских виноградниках, небольшое число производителей Роны заявили о себе как о производителях так называемых «натуральных» вин, то есть получаемых из  винограда, выращенного без синтетических удобрений, с минимальным вмешательством в ферментацию, с  малым количеством серы или полным ее отсутствием. Эти вина в  своей выразительности более оригинальны, свободны и  разнообразны по  ароматам. На  севере региона это владение Dard и Ribo от Люси, Кристофа Куртата, La Tache, Texier, Stéphan, German; на  юге  — Gramenon, Le  Mazel, La  Soutéronne, Marcel Richaud, Élodie Balme, La  Ferme Saint-Martin, Chaume-Arnaud, L’Anglore или даже Cave d’Estézargues.

ФРАНЦИЯ

379

Возвращение к истокам Кот-Роти Бриджит Рош и  Жильбер Клузель, виноделы в Кот-Роти, всегда чувствовали себя ограниченными пятью клонами «сира», которыми располагали питомники. Поэтому они взяли на  себя обязательство в 1990 году размножить тридцать местных генетических образцов, присутствующих в  их самой старой лозе, принадлежащей еще их деду. Эксперимент распространили на все наименования, создали хранилище сортов винограда, и теперь ведется фундаментальное движение по пересадке этих сортов. Вина из этих лоз более сложные и танинные, с более долгим послевкусием, чем у вин из сортовклонов, а  вновь обретенное биоразнообразие позволяет ограничить распространение болезней.

Популярные сорта винограда

> В Шатонёф-дю-Пап галька впитывает солнечное тепло и отдает его лозам ночью

ПР АВ

Д

Вина долины Роны представляют большой интерес в англосаксонских странах, поскольку соответствуют мировой тенденции. Благодаря теплому климату в них есть насыщенный фруктовый вкус вин Нового Света. Три сорта Роны сегодня очень популярны. «Сира» («шираз»), местный сорт винограда, также широко выращивают в Австралии, Южной Африке и Калифорнии. Генетический анализ показал, что он пр происходит от скрещиИ Ф? М вания сор сортов «мондез бланш», И СладИЛ «савояр «савояр» и «дюреза», сорта кие вина проА изводятся только черно черного винограда из Арна юге долины Роны. деш деша, который, как говоМИФ. Наряду с мускатными винами ря рят, отдаленно связан из Бомес-Вениз и натуральными сладкими с «пино нуар». Другой винами из Расто существует воистину любос сорт, «вионье», происпытное вино: соломенное вино из Эрмитажа. хходящий от «мондез Его производят так же, как и в Юра, оставляя бланш», произрастает собранный виноград сушиться в течение трех месяцев, чтобы увеличить концентрацию сав Соединенных Штахара. Произведенное в очень небольших коттах, Аргентине и Южличествах, очень дорогое в производстве, но ной Африке. Наконец, это вино уникально своими ароматиче«гр «гренаш», выдающийся ским диапазоном, колеблющимся сорт с юга, который мномежду грибами и экзотическими фруктами. го выр выращивают в родной Испании, в частности в Каталонии нии, Наварре и Риохе. Другие сорта тоже отличаются тонкостью. Среди красных есть сложный «мурведр», со своей суровой, но такой привлекательной индивидуальностью, легкий «сенсо», из которого делают идеальные вина «для утоления жажды», иногда «кариньян», восхитительный в своей спелости. Среди белых сортов это роскошный «гренаш», цветочный «клерет», плотные «марсан» и «бурбуленк», ароматные «русан» и «мускат» и роскошный «ролле» (он же «верментино»).

Недавние винтажи Период с 1998 по 2010 год ознаменовался впечатляющей серией отличных урожаев в долине Роны. Исключения — 2002 год, очень слабый из-за проливных дождей

во время сбора урожая и, в меньшей степени, 2008 год. Среди выдающихся годов мы особенно отмечаем 2005, 2007, 2009 и 2010 годы, которые дали зрелые, мощные и прекрасно выдержанные красные вина. Последующие годы были более нестабильными, особенно 2013-й и 2014-й. Они показали, что глобальное потепление не обеспечивает оптимальной зрелости винограда.

Апелласьоны долины Роны • Бом-де-Вениз

• Кот-дю-Виваре • Кот-дю-Рон • Вакерас • Кот-дю-Рон• Венсобр Вилляж • Венту • Кот-Роти • Гриньян-ле• Кото-де-Ди Адемар • Креман-де-Ди • Дюше д’Узес • Кроз-Эрмитаж • Жигондас • Кэран • Клерет-де-Ди • Лирак • Кондриё • Люберон • Корнас • Мускат де Бом• Костьер-де-Ним де-Вениз (ВДН)

• Расто (натуральное сладкое вино), рансио • Сен-Жозеф • Сен-Пере • Тавель • Шатийон-анДиуа • Шато-Грийе • Шатонёф-дюПап • Эрмитаж, соломенное вино

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА Р ОНЫ В долине Роны производится прекрасная палитра вин. Север долины начинается на юге департамента Рона (в направлении Вены), касается Луары и Изера, затем расширяется к северу от Ардеша и Дрома (в направлении Валанса). Южная часть включает в себя южную половину Воклюза и Дрома (около Монтелимара), восточный Гар и Воклюз (рядом с Авиньоном).

АПЕЛЛАСЬОН КОТ-ДЮ-РОН, КОТ-ДЮ-РОН-ВИЛЛЯЖ Кот-дю-Рон — региональный апелласьон: на него могут претендовать любые вина, произведенные в долине Роны, кроме вин, произведенных в апелласьонах Люберон, Венту, Котдю-Вивар, Гриньян-ле-Лез-Адемар, Костьер-де-Ним и Диуа. За апелласьоном Кот-дю-Рон-Вилляж может следовать название одной из следующих 16 деревень: Шусклан, Лоден, Массиф д’Ушо, План де Дье, Пюимера, Роэ, Рошгюд, Руссе-ле-Винь, Сабле, Сен-Жерве, Сен-Морис, Сен-Панталеон-ле-Винь, Сегюре, Синьяр, Валреас, Визан. Подавляющее большинство вин апелласьона Кот-дю-Рон производится в южной части долины (77% Цвет вина: красное, розовое и белое

красных и розовых и 84% белых делают в Гаре и Воклюзе). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар», «сира», «мурведр», «кариньян», «сенсо», «кунуаз», «мускарден», «камарез», «ваккарез», «пикпуль нуар», «гренаш гри», «клерет роз» — для розовых и красных вин; «гренаш блан», «клерет», «марсан», «русан», «бурбуленк», «вионье», «уньи блан» и «пикпуль блан» — для белых. > ПОЧВЫ. На севере долины Роны доминируют гранитные породы, на юге — известняковые, везде много глин и песков. Виноградники растут между материнскими породами на террасах разной высоты.

> СТИЛЬ ВИНА. Красные вина, концентрированные и насыщенные, имеют аромат спелых красных фруктов и кустарника. Белые вина часто ароматные, долгое время могут быть тяжеловесными, но становятся более приятными при улучшении контроля температуры при выдержке. Розовые вина часто более плотные, чем в Провансе. В Кот-дю-РонВилляж красные вина преобладают с тонами спелых фруктов, среди них бывают теплые, с выраженными пряными нотами и мягкими или более стойкими танинами. Между разными деревнями может быть большое различие в стилях.

Температура подачи: 8–12 °C — для белого и розового, 12–16 °С — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для белого и розового, от 3 до 6 лет — для красного

РОНА (СЕВЕР) АПЕЛЛАСЬОН КОТ-РОТИ Это конфиденциальная территория (276 га), расположенная на крутых склонах, также является самым северным в долине. Здесь производят великолепные красные вина, в основном выдержанные в бочках. После первичного раскрытия в возрасте около 3 лет это вино часто снова закрыЦвет вина: красное

РОНА

РОНА (СЕВЕР)

вается, чтобы раскрыться снова к 7 или 8 годам. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира» (здесь называемый «серин») и «вионье». > ПОЧВЫ. Гранит на юге, сланцы на севере. > СТИЛЬ ВИНА. Стиль вина — это концентрированный вкус темных

фруктов, мокко, лакрицы и шоколада, но с определенными характеристиками терруаров. Есть как более мускулистые вина из Кот-Брюн на севере (темные слюдяные сланцевые почвы), так и более тонкие вина из Кот-Блонд на юге (глинистые песчаные почвы).

Температура подачи: 16 °С

Потенциал хранения: не менее 15 лет

ФРАНЦИЯ

РОНА (СЕВЕР)

АПЕЛЛАСЬОН КОНДРИЁ Полностью гранитные почвы этого апелласьона площадью 168 га рождают исключительно белые вина, сделанные из «вионье». Этот сорт винограда, чья выразительность бывает разной в зависимости от терруара, дает вина, способные отразить всю минеральность почвы, если винодел хочет это выделить. В зависимости от года

небольшую часть виноматериала можно превратить в сладкие вина или ликеры. По своим ароматам и округлости эти вина приятны с первых лет выдержки. Некоторые из них вызревают в бочках. > УНИКАЛЬНЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА: «вионье». > ПОЧВЫ. Биотитовый гранит (белая слюда) производит урожай для

вина с заметной минеральностью, московитский гранит (черная слюда) способен давать более щедрые вина. > СТИЛЬ ВИНА. Богатая ароматическая палитра этого сорта винограда содержит белые цветы, белый перец, персик, абрикос, иногда минеральные ноты. Вкус гладкий и круглый, объемный и душистый.

Температура подачи: от 10 до 12 °C

Потенциал хранения: 4–5 лет, если нужна фруктовость 10 лет, если необходима минеральность

Цвет вина: белое

РОНА (СЕВЕР)

АПЕЛЛАСЬОН СЕН-ЖОЗЕФ Земли этого апелласьона (1200 га), где производят красные и белые вина, начинаются на севере, на территории Кондриё, и заканчиваются на юге, недалеко от Эрмитажа, чуть выше Корнаса. Холм Сен-Жозеф, который дал свое название апелласьону, расположен между коммунами Мов и Турнон, отсюда идет прежнее наименование vin de Mauve. В апелласьоне такое разнообразие терруаров, что это порой приводит к неоднородности произведенных вин. Однако крупные поместья региона, Цвет вина: красное и белое

381

производящие вина в апелласьонах Корнас, Кот-Роти и даже в Эрмитаже, покупают все больше и больше виноградников в Сен-Жозефе, поскольку соотношение цены и качества вин часто очень привлекательно. Центр апелласьона менее престижен, но и он таит много приятных сюрпризов. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира» — для красных вин; «марсан» и «русан» — для белых. > ПОЧВЫ. Отчасти похожи на почвы основных наименований регио-

на, состоят из гранитов с глинистыми включениями. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина, как правило, имеют аромат темных фруктов с оттенком фиолетовых цветов, отмечены легкой дымностью и фруктовой свежей сочностью вкуса, переходящей в перечно-лакричное послевкусие. Белые вина, чей объем относительно велик (9% от производства), черпают из глинистых почв свою шелковистость, почти без тяжеловесности, особенно если в вине преобладает сорт «русан».

Температура подачи: 10–12 °C — для белого, 12–16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 10 лет

Выдающиеся имена Роны Давно признанные ценителями, вина Эрмитажа, Кот-Роти и  Шатонёф-дю-Пап составляют треть престижных терруаров Роны, а  цены на  это вино варьируются от  25  до  более 100  € за  бутылку, в  зависимости от  поместья или урожая. На  севере негоциант Гигаль создал репутацию Кот-Роти, а  затем выпустил целую гамму отличных вин в  других регионах долины. К  этому производителю позже присоединились такие домены, как Матильда и  Ив Ганглофф, известные своими великолепными винами Кондриё. В  Эрмитаже, рядом с  домом Жабуле, Мишель Шапутье на  протяжении многих лет делает превосходные кюве на  своих биодинамических виноградниках. На юге регионы Шато-Рейя с песчаными почвами и Шатоде-Бокостель с  почвами из  круглой гальки  — два наиболее востребованных района в Шатонёф-дю-Пап.

382

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМ

GUIGAL

Долина Роны

Возрождение знаменитого виноградника Кот-Роти неотделимо от семьи Гигаль, пример судьбы которой столь же образцовый, сколь и захватывающий.

Красивая история E. GUIGAL Château d’Ampuis 69420 Ampuis Площадь виноградников: 38 га Производство: 5 500 000 бутылок в год Апелласьон: Кот-Роти ра» Красные сорта винограда: «сира» Белые сорта винограда: ». «марсан», «русан», «вионье».

История дома Guigal похожа на волшебную сказку, одну из многих, существующих в мире вина. Действие ее происходит на головокружительных склонах Кот-Роти, в замке Ампюи, в старинном семействе Гигаль. В 1930-х годах там располагались опаленные солнцем немногочисленные виноградники, из тех, что пережили филлоксеру и экономический кризис. Несколькими годами ранее, в 1924 году, молодой Этьен Гигаль поступил на работу к Видалю Флери, известному местному негоцианту. Свой первый урожай он собрал в возрасте 16 лет на участке «Ла Тюрк», и сам относил его в подвал на спине. Упадок в отрасли продолжался в 1940-е годы. Бутылка вина из Кот-Роти стоила 1 франк — цена килограмма абрикосов, смешная по сравнению с качеством вина и вложенным трудом. Но Этьен Гигаль, который к тому времени стал шефом погреба, твердо верил в будущее этих склонов, столь знаменитых столетием ранее. В 1946 году он основал свой собственный дом, который произвел революцию в сфере землепользования (небольшие урожаи, сортировка винограда, длительное старение вина и т. д.) и заложил основы винного дома выдающейся судьбы. Пораженный слепотой в 1962 году он передал дела своему сыну Марселю, которому на тот момент всего 17 лет. Сын оказался таким же мечтателем и продолжил развивать дом с истинным талантом коммерсанта. В 1985 году он выкупил дом Видаля Флери, где начинал деятельность его отец, а в 1995 году приобрел замок

ФРАНЦИЯ

GUIGAL, CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE Ампуи, где работала его мать. Кот-Роти под его влиянием постепенно восстанавливало свое превосходство, а ценители всего мира снова влюбились в великолепные вина северной Роны.

Мы могли бы выбрать любое из легендарных кюве в этом регионе, но этот простой Кот-дюРон иллюстрирует очень яркую грань таланта Гигаля. Это умение производить очень доступное

Участки и торговля

вино буквально в планетарном масштабе, тиражом в несколько миллионов копий, обладающее

Дом, которым сегодня совместно руководят Марсель Гипостоянством, надежностью и уверенным характегаль и его сын Филипп, нынешний управляющий директор, ром Роны. Как специалист по сорту «сира», Гигаль приобрел другие драгоценные участки в Кондриё и Эрпредпочитает данный сорт винограда при создании митаже, а также домены Grippat (Сен-Жозеф, Эрмитаж), Vallouit (Кот-Роти, Эрмитаж, Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж) кюве. Этот Кот-дю-Рон дарит вкус засахаренных и Bonserine (Сен-Жозеф). Последний участок остается фруктов с красивыми специями, а также восхитинезависимым от материнской компании. С 2003 года у Гительный баланс между мягкими танинами и свегаля есть своя бондарня, каждый год выпускающая более жестью. Это вино прекрасно пить молодым. 800 новых бочек, в которых зреют драгоценные вина в поместья подвалов Шато-д’Ампуи, а это три гектара подземных галерей. Гигаль также ставит свою маркировку на ассортименте вин для торговли, выпускаемых в обеих частях долины Роны. Этот бренд легко узнается благодаря своему красному значку. Он широко распространен и очень надежен, а партнеры-виноделы, поставляющие вина для него, проходят строгий отбор. Большой заслугой Гигаля также является и умение доставить настоящее наслаждение своими легендарными кюве с лучших виноградников Ла Тюрк, Ла Мулин и Ла Ландонн из Кот-Роти или выдающимися винами из Кондриё (La Doriane) или Эрмитажа (Ex Voto), предлагая по приемлемой цене великолепную версию терруаров долины Роны.

> Марсель Гигаль, управляющий домом, и его сын Филипп, энолог

383

384

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ШАТО

Д’АКЕРИЯ

Долина Роны

Тавель расположен на правом берегу Роны, недалеко от Рокмора. До революции его вина были настолько популярны, что необходимо было маркировать бочки во избежание подделок. Факт, который можно считать свидетельством о рождении Кот-дю-Рона.

Первое Розе Франции CHÂTEAU D’AQUÉRIA Route de Pujaut Площадь виноградников: 68 га Производство: 380 000 бутылок в год Апелласьон: Тавель Красные сорта: «гренаш нуар», «сира», «мурведр», «синсо» Белые сорта: «гренаш блан», «клерет», «бурбуленк», «русан», «пикпуль», «вионье».

Мы находимся на землях первого Розе Франции, в Тавеле, в Гаре, на самом оригинальном терруаре с плеоценовыми песками, и Château d’Aquéria — лучший представитель производителей розовых вин. Элегантное здание XVIII века располагается в парке, постриженном на итальянский манер, в тени сосен и кипарисов, в самом сердце своих виноградников. Все здесь дышит элегантностью, безмятежностью и высоким вкусом, который умело поддерживается семьей, владеющей поместьем с 1919 года.

Структурированное розовое Вина не уступают замку в элегантности. Сегодня 68 гектаров лоз, средний возраст которых составляет 35 лет, являются объектом неустанной заботы двух братьев, Бруно и Винсента де Без. Один заботится о лозах, другой — о погребах. Оба — достойные наследники Поля де Беза, который в течение 40 лет вкладывал всю свою энергию в поддержание и восстановление этого превосходного виноградника, принадлежащего их семье с 1920 года. Их Tavel верен традиции своего наименования: это сочное розовое, по-русалочьи бледное вино обладает одновременно ярким и глубоким вкусом, между малиной и вишней. Что не менее важно, его структура позволяет ему благородно стареть — это результат высокого мастерства мацерации.

ФРАНЦИЯ

CHÂTEAU D’AQUÉRIA TAVEL ROSÉ

Сложное сочетание

Это кюве сочетает в себе 7 сортов винограда

Сорта винограда винифицируются два к двум. Если «гренаш нуар», мощный и фруктовый, представляет 45% кюве, вторым по важности является белый сорт винограда, «клерет» (20%), который привносит свою элегантность и цветочные ноты. Также добавлен «сенсо» CHÂTEAU для утонченности, «мурведр» D’AQUÉRIA и «сира» для структуры, и все LIRAC ROUGE завершается «бурбуленком» и «пикпулем». Помимо Красивое рубиновое Tavel, в шато также произплатье в кровавых тонах. водится превосходный белый и красный Lirac, а также вина Кот-дю-Рон.

Аромат, напоминаю-

с 24-часовой мацерацией, позволяющей извлечь весь цвет, аромат и объем. Аромат предлагает целую корзину красной смородины и садовой клубники в сопровождении перца. Наслаждение впечатлением продолжается и во вкусе. Четкое, смелое, мощное и структурированное, это великолепное розовое вино предлагает широкий спектр ароматов от специй (тимьян, орегано) до горького апельсина и кремния. Объемное, с долгим послевкусием, это не просто розовое, чтобы пропустить стаканчик, а вино для неспешной трапезы,

щий средиземноморские

которое раскрывается в бокале и очаровы-

специи (тимьян, розмарин,

вает, словно прекрасный собеседник.

бессмертник, ладанник) и пюре из красных фруктов. Объемный вкус сочетает в себе маслянистость и хрусткость, словно спелый инжир. Очень свежее послевкусие скорее напоминает цитрусовые. В этом фруктовом кюве нет ни одной древесной ноты.

385

386

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

РОНА (СЕВЕР)

АПЕЛЛАСЬОН ЭРМИТАЖ Холм Эрмитаж — 136 гектаров, целиком расположенных в коммуне Тен, — представляет собой большое пространственное единство и удивительную геологическую сложность. Это позволяет каждому виноделу осваивать свой стиль: либо предлагать вина с микроучастков, либо производить интересные купажированные вина. Со склонов Эрмитажа примерно 25% вин — белые, одни из лучших во Франции, сделанные в основном из «марсана». Любители молодых фруктовых вин будут декантировать вина Эрмитажа Цвет вина: красное и белое

в молодости; самые терпеливые будут ждать от 7 до 15 лет, прежде чем попробовать их. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира» — для красных вин; «марсан» и «русан» — для белых. > ПОЧВЫ. Холм был первоначально гранитной скалой, отрезанной Роной от Центрального массива. Гранитный монолит, увенчанный небольшой часовней, выходит на восток от апелласьона. Это территория выдающихся, строгих красных вин. Центральная и западная части холма (75% территории) покрыты множе-

Температура подачи: 12 °C — для белого, 16–17 °C (вина моложе 6 лет нужно декантировать 1–2 часа) — для красного

Потенциал хранения: более 10 лет — для белого, более 20 лет — для красного

РОНА (СЕВЕР)

АПЕЛЛАСЬОН КРОЗ-ЭРМИТАЖ ем цены и качества. Нельзя не отметить местную культуру великолепных белых вин, которые делают в основном из «марсана», роскошного сорта, требующего выдержки в бочках. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира» — для красных вин; «марсан» и «русан» — для белых. > ПОЧВЫ. Большая часть терруара Шасси состоит из глинисто-песчаных аллювиальных почв. На севере апелласьона находится гранит, как

в Эрмитаже. Есть также известняковые области и довольно редкие почвы с каолином (белой глиной) в районе Ларнаж. > СТИЛЬ ВИНА. Классический стиль вин (область Шасси) — очень гурманский, сочетающий в себе приятный баланс между фруктами и пряностями и большую гибкость. Но есть и более танинные выдержанные вина из винограда, выросшего на гранитных и каолиновых почвах.

Температура подачи: 10–2 °C — для белого, 12–16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 3 до 10 лет

Еще один обширный (1500 га) апелласьон с севера долины Роны, еще одно доказательство того, что регион Эрмитаж по праву считается Гран Крю и что он представляет интересное разнообразие стилей. В 1937 году площадь апелласьона была всего 500 га, затем, в 1950-х годах, он распространился по террасам и склонам холмов. Несмотря на это расширение, вина этого апелласьона очень предсказуемые, с отличным соотношениЦвет вина: красное и белое

ством аллювиальных отложений. Области известковых и глинисто-песчаных отложений засажены в основном белыми сортами винограда. > СТИЛЬ ВИНА. Большая сложность почв, южная экспозиция и выдержка в бочках дают белым винам оттенки дрока и акации, сливочного масла, белых фруктов, лакрицы, орехов, горечавки или трюфеля. Красные вина — часто кремовые, с ароматами темных фруктов, глазированных шоколадом, с нотами лакрицы, перца, специй, фиалки и с очень продолжительным послевкусием.

Выбор прекрасных вин Кроз-Эрмитаж • Domaine Combier (Пон-де-л’Изер). Производится методом биологического земледелия, получает точные белые и красные вина, которые замечательно хранятся.

• Domaine Les Bruyères (Бомон-Монтё). В этом биодинамическом поместье рождаются красные вина, одновременно гурманские и непринужденные. • Domaine Alain Graillot (Пон-де-л’Изер). Пример элегантного, структурированного Сира, по-настоящему долго хранящийся. • Domaine Pradelle (Чанос-Керсон). Красные и  белые вина в классическом стиле, мягкие и бархатистые. • Yann Chave (Меркуроль). Идеальное сочетание своеобразия терруара и чистого удовольствия. • Cave de Tain (Тэн-Эрмитаж). Будучи крупнейшим владельцем апелласьона, этот кооператив производит замечательные вина, среди которых очень интересные кюве с отдельных участков.

ФРАНЦИЯ

РОНА (СЕВЕР)

АПЕЛЛАСЬОН КОРНАС Еще один маленький (130 га) виноградник с большой славой! В отличие от Эрмитажа и Кот-Роти, обращенных прямо на юг, часть виноградника Корнас смотрит на восток. Это может объяснить тот факт, что его вина немного простоваты и обычно немного дольше раскрываются. Но это варьируется в зависимости от областей: большинство приверженцев традиционных методов не отделяют гребни от виноградных ягод, что дает более грубые вина, и их созревания нужно ждать от 8 до 10 лет. Те, кто удаляет гребЦвет вина: красное

ни, производят вина с более мягкими танинами, не лишенными характерности, и также выигрывают при выдержке. > ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Сира». > ПОЧВЫ. В основном гранитные, с вкраплениями известняковых участков (Веркор) на холме Шайо на границе с Сен-Жозефом. > СТИЛЬ ВИНА. В винах Корнас доминируют дымные ноты и тона черных ягод, за исключением участков с большим количеством известняка, которые дают более фруктовые вина

по запаху, но иногда грубоватые на вкус. С возрастом они приобретают очень специфические оттенки ментола, дичи и перца.

Температура подачи: 16 °C

Потенциал хранения: больше 20 лет

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН КОТ-ДЮ-ВИВАРЕ Хотя этот апелласьон и расположен в Ардеш, это первое «южное» наименование, с доминирующим присутствием сорта «гренаш», как красного, так и белого. Кот-дюВиваре — небольшой апелласьон (320 га), но у него есть два основных козыря: оригинальность и очень выгодные цены. Цвет вина: красное, розовое, белое

387

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар», «сира», «кариньян», «сенсо» — для красных вин; «гренаш блан», «марсан» и «клерет» — для белых. > ПОЧВЫ. Известняковая галька на глинах, залегающих вокруг ущелий Ардеша. Эта почва теплая на поверхности, но холодная в глубине.

Регион меньше страдает от засухи, чем долина в целом, и в то же время получает больше солнечного света. > СТИЛЬ ВИНА. Вина здесь очень отличаются от тех, что изготавливают по всей долине Роны. Они одновременно концентрированы, как и все вина юга долины, и сохраняют в себе приятную свежесть.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого, 14 °C — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для белого, от 3 до 8 лет — для красного

Вина с юга долины с отличным соотношением цены и качества • Cave de Rasteau (Расто). Кооператив производит Котдю-Рон в трех цветах, в частности вина Les Viguiers. • Domaine Boisson (Кэран). Винная гамма без единой фальшивой ноты как в красном, так и в белом цвете. • Domaine de la Boisserelle (Сен-Ремез). Белое, розовое и красное Côtes Du-Vivarais с отличным соотношением цены и качества. • Domaine Jean David (Сегюре). Очень хорошие красные вина, сделанные из винограда «гренаш» родом с органического виноградника. • Domaine Coulange (Бур-Сен-Андеоль). Точный и стильный Кот-дю-Рон, созданный отличным виноделом.

• Domaine Brusset (Кэран). Очень хороший кэранский винодел, который также делает очень доступные Кот-дю-Рон и Ванту. • Domaine de Durban (Бом-де-Вениз). Замечательное соотношение цены и  качества для вина, типичное для апелласьона Бом-де-Вениз. • Domaine de Grange blanche (Бловак). Очень приятное Rasteau! • Domaine Terre des Chardons (Бельгард). Великолепное Costières-de-Nîmes за 8 €. • Nicolas Croze (Сен-Мартен-д’Ардеш). Очень хорошие, гурманские вина Кот-дю-Рон.

388

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ВЛАДЕНИЕ

Долина Роны

SAINT-COSME В Жигондасе, между прошлым и настоящим, Луи Барруоль, знаменитый винодел, производит образцовые вина с отличным потенциалом хранения.

Аромат традиции CHÂTEAU SAINT-COSME La Fouille et les Florets 84190 Gigondas Площадь виноградников: 22 га Производство: 90 000 бутылок в год Апелласьон: Жигондас Красные сорта: «гренаш нуар», «сира», «сенсо», «мурведр» Белые сорта: «клерет», ь» «вионье», «марсан», «пикпуль»

Мы не ошибемся, если скажем, что первое, что Луи Барруоль любит показывать гостям, — это римские развалины, находящиеся на дне его погреба. А второе, что ему нравится, — новейшие винодельческие технологии и точность, которую они дают, — конечно, скажет он вам, при условии, что они помогают раскрыть своеобразие терруара и сохранить традиции домена. Эти вина говорят на одном языке и дегустируются по достижении определенного возраста. В Сен-Косме нет спешки, все основано на традициях, на том, что зарекомендовало себя с хорошей стороны. Луи расставил все по порядку, отказавшись от архаизмов, чтобы сохранить только эффективность. Но уже его отец, Анри Барруоль, начал вводить биологическое хозяйствование в 1970-х годах. Если заглянуть вглубь истории, можно только позабавиться этой самокритике, датируемой 1717 годом, где «Барруоль» того времени ставит отметку «отлично» некой бутылке вина выпуска 1714 года и «очень посредственно» или «пригодно для питья» для других того же года. Исходя из этого, мы можем лучше понять дух, который царит в Сен-Косме, эту тонкую смесь прошлого и будущего, пронизанную легкой иронией, — пожалуй, самый верный способ быть действительно актуальным.

ФРАНЦИЯ

2000 лет истории вина

CHÂTEAU SAINT-COSME, LE CLAUX, GIGONDAS ROUGE

Это кюве из старого «гренаша», который В 1490 году Эспри Ватон, прямой предок семьи Барруоль, старел 12 месяцев в бочках, 30% из котопоселился у подножия Дантель-де-Монмирай. Он построил рых — новые. Этот «гренаш» вряд ли сразу дом на развалинах римской виллы. От фермы Корнелиуса, построенной во II веке, остались только фундамент и часть вступит в беседу с вами. Ему нужно надышатьпогребов, которые были приспособлены под винодельню. ся — медленно, чтобы после насыщения кислоЭти древние резервуары все еще существуют пятнадцать родом в нем раскрылись тонкость и сложность поколений спустя. Луи Барруоль, принявший дела семьи ароматов: черное фруктовое желе, вишня, белый в 1992 году, увеличил погреба в 2007 году. Его виноградперец, прелый погреб… Во рту взрывается фрукники занимают 22 гектара площадей, средний возраст лоз товый коктейль, он течет по шелку бархатистых около 60 лет. В основной своей части они распределены на землях апелласьона Жигондас, на известняковых осыпях, танинов и превращает вино в изысканное ламергеле и глине. Название происходит от римской часовни, комство. Вино, безусловно, южное, но изысканпостроенной в XI веке и посвященной святым Косме и Даное и элегантное, и его нужно уметь ждать. миану. Она соседствует с виноградниками Ле-Пост, расположенными в нескольких акрах от погреба. На этом участке, как свидетельствуют записи, виноградные лозы растут как минимум с конца Средневековья. В Сен-Косме у каждого клочка земли, у каждого камня есть своя история. Вина тоже сохраняют красивую связь со временем. Открыть вино, подписанное Saint Cosme в первые годы после урожая, — напрасный поступок. Оно подобно письму, которое не читается, если было написано недавно. Надо подождать, как в алхимической формуле, дать время. Спустя десяток лет кюве, такие как Le Claux, прекрасно иллюстрируют результат.

389

390

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Долина Роны

GEORGES VERNAY Всего за три десятилетия виноградник, рождающий вина из сорта «вионье», проделал путь от полного забвения до всемирного признания. А все благодаря деятельности винодела, который в него верил с самого начала. Этого человека зовут Жорж Верне.

«Папа из Кондриё» DOMAINE GEORGES VERNAY 1, route Nationale 69420 Condrieu Площадь виноградников: 22 га а Производство: 120 000 бутылок в год Апелласьон: Кондриё Красные сорта: «сира» Белые сорта: «вионье»

Кондриё — это история о винограднике, знаменитом в XVIII веке, забытом в конце XIX века и воскрешенном в XX веке. Это также история семьи Верне, которая вывела эти крутые склоны холмов из забвения из-за филлоксеры, войны и исхода местных жителей в города. После войны Жорж Верне принял управление семейным поместьем площадью в один гектар в Кондриё, которое его отец засадил сортом «вионье». Это один гектар из четырех, которые затем включили в апелласьон. Долгое время вишневые и абрикосовые сады принижали виноградную лозу до уровня вспомогательной культуры. Но однажды среди немногочисленных клиентов винодела появились два больших шеф-повара, и вскоре они начали требовать больше вина, чем может предоставить крошечное поместье. Эта маленькая причина произвела крупный эффект: Жорж Верне засадил новые земли и запустил благой замкнутый круг, который восстановил престиж этого великолепного золотисто-белого вина, шелковистого и ароматного. Pape de Condrieu затем будет иметь множество подражателей. Сегодня виноградниками этого наименования обозначено 170 гектаров склонов. В поместье Верне их девять, а недавно были добавлены участки в Кот-Роти и Сен-Жозеф.

ФРАНЦИЯ

391

DOMAINE VERNAY, COTEAU DE VERNON, КОНДРИЁ

Спасение по зову души

Посаженное дедушкой Кристин Верне до 1940 года, приумноженное ее отцом

Кристин Верне абсолютно не собиралась заниматься винов 1960-х годах и доведенное до совершенства делием, ее судьбой была итальянская литература. Возможно, причиной возвращения Кристин стала утонченность, сегодня, это волшебное место — словно ткань, присоединившаяся к страсти к исключительным жарев которой переплелись нити разных поколений. ным ребрышкам. Но это не произошло сразу. В середине Вино напоминает поток бледного золота с зелено1990-х годов Жорж решил забросить ремесло винодела. Его ватым оттенком. В минеральности аромата чувствусыновья, покинув родительский дом, выбрали профессии ются ноты теплого камня, абрикоса, жимолости по душе, без какого-либо желания вернуться на виногради фиалки. Во рту ощущается нежный, но в то же ник. Из трех его детей только Кристин не смогла устоять перед зовом сердца. Ее дом — это Кондриё. Подобно знавремя сильный вкус, насыщенный чередой цветочменитой прустовской мадленке, все здесь рождало в ней ных, фруктовых и жареных ароматов, а плотность воспоминания детства. Одним словом, о продаже не могодновременно концентрируется и сохраняется. ло быть и речи. Кристин переехала в семейное владение в 1996 году и без сложностей освоила тонкости работы на винограднике и в погребе. Отец предоставил ей полную свободу. Виноградник постепенно перешел на режим органического земледелия. Кристин увлеченно исследовала терруар, видела его рождение, самоотверженно возлагая на себя тяготы виноградарского труда — экстремального, взыскательного, утомительного, но такого увлекательного. Она создала новые кюве, собрала восторги прессы и окончательно утвердила свое имя в мире вина, а в дополнение к выдающимся кюве Coteau de Vernon и Les Chaillées добавилось и то самое жаркое из ребрышек, о котором ходят легенды.

> Кристин Верне, управляющая усадьбой

392

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Долина Роны

ШАТО

DE BEAUCASTEL Семья Перрен неустанно заботится об этом красивом и большом поместье в Шатонёф-дю-Пап, известном как своими великолепными выдержанными красными, так и белыми винами, полученными из вековых лоз.

Кастель-папская легенда CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Chemin de Beaucastel 84350 Courthezon Площадь виноградников: 100 га Производство: 300 000 бутылок в год Апелласьон: Шатонёф-дю-Пап Красные сорта: «мурведр», «гренаш», «сира», «сенсо», «ваккарез», «кунуаз», «терре нуар», «мускарден», «пикпуль» Белые сорта: «русан», «клерет», «бурбуленк», «пикарден», «пикпуль»»

Марк, Пьер, Томас, Сесиль, Шарль, Матье и Сезар — вот уже пятое поколение стоит во главе Château de Beaucastel и виноградников Перрен. Каждый из них развивается в своем направлении под уверенным, но бдительным взором своих отцов — братьев Франсуа и Жан-Пьера. Пять поколений, немногим более ста лет с тех пор, как Пьер Трамье взял управление поместьем в 1909 году. Интерьеры замка Бокастель, которые намного старше, напоминают о происхождении этого места. Простой сарай, купленный этой семьей в середине XVI века, был преобразован в усадьбу столетие спустя под началом Пьера де Бокастеля, получившего от Людовика XVI пост интенданта города Куртезона в знак признания его обращения в католицизм.

Виноградники: 100 гектаров и 13 сортов С 1950 года виноградник обрабатывался биологическими методами, а с 1974 года перешел на биодинамику. Сохранять традицию, одновременно интересуясь новыми, если не авангардистскими технологиями, — основное свойство этой семьи. Пьер Перрен, зять Пьера Тамье, основал и построил винодельню. Его сын Жак перенял эту тактику, ввел новые методы винификации. Оба хранят первоначальные посадки, забыв об искушении урожайного «гренаша». Благодаря их несгибаемому намерению, сегодня в виноградниках насчитывается 13 разрешенных сортов винограда,

ФРАНЦИЯ

393

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE ROUGE в том числе знаменитые лозы «русан», которым более ста лет, Бленд, в котором преобладают «гренаш» а также много «мурведра», который накладывает свой отпечаи «мурведр», очаровывает с самой своей ток на красные вина замка. Если виноградник простирается юности, но раскрывается в полную силу после более чем на сотню гектаров, около тридцати из них не входят в цикл производства: каждый год два гектара выкорчевынескольких лет старения. Его платье цвета граната вают, а два других засаживают новыми лозами после 10 лет с пурпурными оттенками, его ароматы вызывают отдыха. Эти сотни гектаров образуют растрепанные заросли тонкие ассоциации со специями и сухофруктами. зелени вокруг замка и рождаФрукты сохраняют всю свою свежесть и предлагают ют вино, три четверти котоплотный объем во вкусе. Мякоть черешни сорта рого выпускается под наCHÂTEAUNEUF«бигарро» смешивается с восхитительным ароматом именованием Châteauneuf DU-PAPE BLANC, на этикетке. Последняя красного фруктового желе. Специи подчеркивают четверть, геологически ROUSSANNE фрукты с минеральным резонансом, звучащим присхожая, но отделенная VIEILLES VIGNES глушенно, как галька, перекатывающаяся в руке. дорогой, имеет право только на апелласьон Знаменитое кюве из столетних Кот-дю-Рон. Но не стовин Русан, это выдающееся белое ит впадать в заблуюжное вино заслуживает десяти ждение, потому что лет ожидания, хотя уже с молодоэто кюве, названное сти оно чарует своей спонтанностью. Coudoulet, по месту Медно-золотой цвет будто дышит медом, своего рождения явобожженной глиной и белыми цветами. ляется традиционным Ровный вкус предлагает полную, восхитительную Шатонёф. структуру с ароматами персика, фундука, розового джема, шафрана с оттенком перца. Нота йода, возможно, напоминает древнее морское прошлое земли, из которой оно родилось. И не стоит забывать о кристальной свежести цитрусовых, выраженных оттенками мандарина, кумквата и лайма, продолженных кислотностью с легкой горчинкой.

394

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ВЕНСОБР Один из самых недавних (2005 год), апелласьон Венсобр пользуется большим успехом. Площадь (440 га) содержит дренируемые почвы, иногда расположенные на больших высотах (до 500 м), защищенных от мистраля близлежащими горами, что в совокупности дает винам прекрасную структуру. Как и во всех недавних апелласьонах,

у него хорошее соотношение цены и качества. Обратим внимание, что, согласно декрету, из урожая молодых лоз могут производить Vinsobres только по достижении семи лет, что является признаком исключительной взыскательности к наименованию. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар» (минимум 50%),

«сира» и «мурведр», с 5%-м включением белых сортов. > ПОЧВЫ. Глины, смешанные с галькой или песком. > СТИЛЬ ВИНА. Вина с красными и черными ягодами в аромате, поддерживаемые чудесной минеральной глубиной; отлично структурированный вкус без лишней тяжеловесности.

Температура подачи: от 14 до 16 °C

Потенциал хранения: 8–10 лет

Цвет вина: красное

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ЖИГОНДАС

Цвет вина: красное и розовое

Этот апелласьон расположен к северо-западу от Дантель-деМонмирай, его участки находятся на высоте от 100 до 500 м над уровнем моря на склонах массива. Красные вина начинают пить через 3 года после сбора урожая, закрытые винтажи — через 5 лет. Под этим наименованием также производится розовое вино.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар» (доминирующий сорт), «сира» и «мурведр», а также другие сорта винограда долины Роны (кроме «кариньяна»). > ПОЧВЫ. Красная глина с песком и известняковым булыжником. > СТИЛЬ ВИНА. Это довольно пьянящие вина, часто с приятными нотами красных фруктов и хорошей танинной структурой.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 8–10 лет

АПЕЛЛАСЬОН ШАТОНЁФ-ДЮ-ПАП С самого начала это наименование определялось согласно способам винификации, которые можно найти на его территории, тем не менее оно наделено определенной геологической логикой. Она сейчас более уместна, чем знаменитое разнообразие из 13 сортов винограда региона Шатонёф, и особенно 8 сортов красного винограда, поскольку большинство поместий сегодня делают вина, где доминирует «гренаш нуар». Красные вина Шатонёф следует ждать от 5 до 10 лет, в зависимости от урожая. Белые — это столовые вина, основное время их выЦвет вина: красное и белое

РОНА (ЮГ)

держки проходит в бочках, как и у красных, но их можно пить, как только они поступят в продажу. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш блан», «сира», «мурведр», «терре нуар», «кунуаз», «мускарден», «ваккарез», «сенсо» — для красных вин; «пикпуль блан», «клерет», «русан», «бурбуленк», «пикардан» — для белых. > ПОЧВЫ. На цоколе из ургонских известняковых отложений (ракушечник) лежат песчано-глинистые осадочные породы, на которые течение Роны принесло гальку, включив в почву альпийские кварциты и кремнеземы.

> СТИЛЬ ВИНА. Известняковые терруары очень подходят для производства ароматных белых вин с отличной свежестью. Галечные глины, присутствующие на юге апелласьона, рождают урожай для теплых, глубоких и структурированных красных вин, которые составляют великолепный классический стиль Шатонёф-дю-Пап. Но текущая тенденция заключается в переоценке песчаных почв, расположенных к северо-западу от апелласьона, которые производят более тонкие, воздушные и пряные вина.

Температура подачи: 10–12 °C — для белого, 14–16 °C — для красного (молодые вина лучше декантировать 1–2 часа после открытия)

Потенциал хранения: более 10 лет — для белого, более 20 лет — для красного

ФРАНЦИЯ

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН БОМ-ДЕ-ВЕНИЗ Этот винтаж — один из самых недавних (2005 год). Как и виноградники Жигондаса и Вакейраса, он находится у подножия Дантель-деМонмирай. Стоит отметить значительную однородность уровня вин, в частности благодаря авангардному декрету об учреждении апелласьона как с точки зрения условий производства, так и одобрения вин. Высота, на которых растет виноград, придает красным винам хрусткость Цвет вина: красное

и свежесть, которые считаются местной чертой. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар» (минимум 50%), «сира» (минимум 25%) и все прочие сорта винограда долины Роны; белые сорта винограда (максимум 5%). > ПОЧВЫ. Глина, смешанная с песком или известняковой галькой, сошедшей с Дантель-де-Монмирай; на триасовой почве (200 миллионов лет) — смесь соли, гипса, глины и известняка.

> СТИЛЬ ВИНА. Вина с особенно спелыми красными фруктовыми ароматами, с различными оттенками кирша и интересной минеральной структурой. В зависимости от терруара, вина иногда бывают тонкими (глинистые почвы), концентрированными (известняковая галька) или предназначенными для долгой выдержки, с великолепной структурой и превосходной утонченностью (триасовые почвы).

Температура подачи: 14–16 °C (молодые вина лучше декантировать 1–2 часа после открытия)

Потенциал хранения: от 2 до 10 лет 5 лет выдержки и 15 лет хранения — для вин с триасовых почв

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ВАКЕРАС Расположенный к западу от Дантельде-Монмирай, апелласьон Вакерас (1400 га) очень близок географически своему северному соседу, апелласьону Жигондас, но отличается от него немного более жарким климатом, а значит, стилем своих вин. Белые пьются без ожидания, красные нужно выдержать 3–6 лет. Цвет вина: красное, розовое и белое

395

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар» (не менее 50%), «сира» и «мурведр» — для красных вин; «гренаш блан», «клерет», «бурбуленк», «марсан», «русан» и «вионье» — для белых. > ПОЧВЫ. Красная глина, усеянная известняковыми песками и камнями.

> СТИЛЬ ВИНА. Это вина с ароматами черных ягод, с дымными, даже животными нотами, которые завершают лакрица и перец.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для розового, 7–8 лет — для белого, 8–10 лет — для красного

Château de la Gardine Стиль этого поместья  — удачный союз утонченности и  силы. Расположенное в  коммуне Шатонёф, это владение объединяет все три типа терруара апелласьона (известняк, песок и  глина с  круглой галькой), что позволяет производить кюве (белые и  красные), одновременно сбалансированные и  очень характерные для местного стиля. Поиск баланса существует и  в  методах виноделия: братья Патрик, Филипп и Максим Брунель — последователи самых современных практик, таких как холодная мацерация или полное удаление гребней винных ягод для некоторых кюве. Они также культивируют местное искусство смешивания

сортов винограда при винификации. Эта практика ведется с  того времени, когда лозы были посажены разом, то есть без различия сортов. Баланс — не помеха фантазии: в  поместье в  течение нескольких лет производилось кюве без малейшего участия серы в  процессе под названием Peur bleue («жуткий страх»), отражающим опасения, которые внушает эта рискованная винификация! Вина Шатонёфдю-Пап, как всегда, продаются по  очень высоким ценам, но  их палитра дополняется продукцией Château SaintRoch с  его белыми, красными и  розовыми винами Lirac и  вкусными Côtes-du-Rhône по низким ценам.

396

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ВИНОГРАДНИК

Долина Роны

МОНТ-ОЛИВЭ Это скромное семейное поместье производит вина одновременно сдержанные и солнечные, которые при должной выдержке рождают одно из самых привлекательных обличий апелласьона Шатонёф-дю-Пап.

Семейная история LE CLOS MONT-OLIVET 3, chemin du Bois de la Ville 84230 Châteauneuf-du-Pape Площадь виноградника: 32 га Производство: 180 000 бутылок в год Апелласьон: Шатонёф-дю-Пап Красные сорта: «гренаш», «шираз», «сенсо», «кариньян», », «кунуаз», «ваккарез», «мускарден», «пикпуль нуар», «терре нуар». », Белые сорта: «бурбуленк», «русан», «вионье», «клерет», «гренаш блан»,, «пикпуль блан», «пикарден»

Если селение Масличная гора впервые появилось в нотариальном акте XVI века, то только в начале XX века был основан виноградник Кло-дю-Монт-Оливэ. Основателем поместья стал в 1932 году Серафин Сабон, гражданин города Сериньян-дю-Комта, который вступил в брак с Мари Жоссе, дочерью владельца Шатонёф-дю-Пап. А их правнуки — Селин, Милен, Давид и Тьерри — три поколения спустя заботятся о судьбе семейного наследия. Тьерри забросил изучение физики, получил диплом технического специалиста по виноделию и после нескольких стажировок в Южной Африке и Австралии вернулся в родные места. Сейчас он шеф погребов, и ему понадобилось несколько лет, чтобы сделать свое первое полноценное кюве в 2001 году. Он продвигался в своих методах с осторожностью, но без сбоев. Каждое поколение приносит свои изменения. «Я не собирался приезжать, я говорил, что все знал! Мой прадед уже разливал вино по бутылкам. Но я был уверен, что мое вино будет отличаться от того, что делали мой отец или мой дядя», — объясняет Тьерри. Взаимное уважение здесь остается семейной традицией и служит залогом гармоничного развития поместья.

ФРАНЦИЯ

«Лоскутное одеяло» виноградников Оно охватывает более 30 гектаров, две трети из которых в Шатонёф-дю-Пап, остальные — в Кот-дю-Рон и Вин-де-Франс, в общей сложности десять кюве. Эти поделенные на лоскуты участки сочетают в себе почти все типы почв, микроклиматов и ориентаций апелласьона. На участках, известных как Палестр на севере, Ла-Кро на востоке, Монталиве и многих других представлены практически все сорта винограда, разрешенные для этого Крю: от столетней лозы «гренаша» до «мурведра» и сорта «сира», а еще «мускарден», «кунуаз» или «вакарез»… Винификация превращает в кюве эту необычную мозаику микротерруаров с общим LA CUVÉE лейтмотивом: передать энерDU PAPET, гию солнца и средиземноморского климата так, чтобы CHÂTEAUNEUFполучить вина с безусловDU-PAPE ROUGE но южным профилем, при этом не жертвуя их элеСимвол региона, создангантностью. ное в 1989 году, это кюве У здешних кюве нет рождается только в годы демонстративности, свойлучших урожаев и набирает ственной винам из дру-

397

LE PETIT MONT, CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE ROUGE Созданное в 2005 году, последнее дополнение в Шатонёф-дю-Пап, кюве Petit Mont на 95% состоит из молодого «гренаша» с добавлением 5% сорта «сира» и выдерживается в чанах и бочках из старого дерева. У него кроваво-рубиновое платье, аромат вишневых цукатов и марципана. Вино соблазняет своей свежестью и вкусом пюре из красных фруктов, завернутых в шелковистые танины, с легкой шероховатостью, которая делает его объем еще более гурманским.

гих мест, и при выборе силу только через десять лет (а то способа винификации и позже). Зато потом оно выдает всю всегда учитывается уросложность своих ароматов: сухофрукты, жай. Время — лучший инжир, финик, фундук, легкий намек на касоюзник вин этого винорамель… Свежесть во рту поражает. Его танины градника, и дегустация тонут в сочности, покрывающей их бархатистой недавно разлитой бутылки — нонсенс. Им всем текстурой. Специи приправляют фруктовое нужны годы выдержки в попослевкусие, дополнительно освеженное гребах, за исключением, вознежной горечью. Превосходное вино. можно, Le Petit Mont, которое идет навстречу нетерпеливым и прекрасно через несколько месяцев после изготовления.

398

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Долина Роны

ДОМ

CHAPOUTIER Мишель Шапутье со свойственной ему динамичностью возродил этот старый торговый дом в долине Роны, чтобы прославить это имя на весь мир.

Fac et spera M. CHAPOUTIER 18, avenue Dr Paul Durand 26000 Tain Площадь (Франция): 240 га Производство: 8 000 000 бутылок в год Апелласьон: Эрмитаж Красные сорта: «сира» и «гренаш» (преобладающие) Белые сорта: «вионье» и «марсан» (преобладающие)

«Делай и надейся» — это герб и девиз семьи Шапутье. Этот дом, созданный в 1808 году по инициативе Мишеля Шапутье, его нынешнего владельца, стал ключевым игроком в долине Роны. Наследник великолепного виноградника, сердце которого оказывается важнейшим достоянием Эрмитажа, этот самоучка разбудил спящую красавицу своими «инструментами»: энергией, страстью и глубоко укоренившимися убеждениями, первое из которых — выразить свой терруар. Его первым проектом было тщательное изучение виноградника, особенно в Эрмитаже, где он выделил различные участки, которыми владел, в соответствии с конфигурацией почвы. Он делает превосходные многослойные винтажи, которые находятся на вершине своего диапазона. Неистовая охота за характерностью терруара в винах логически побудила его пересмотреть все практики виноградарства: с 1990-х годов, задолго до наступления моды, виноградник перешел на органическое земледелие, а затем на биодинамику. Основываясь на этой базе, Мишель Шапутье постепенно восстанавливает и расширяет свой ассортимент с одним кредо: каким бы ни было его вино, скромным или выдающимся, оно в полной мере отражает свое происхождение и винтаж.

ФРАНЦИЯ

399

LE MEAL, HERMITAGE ROUGE Это одно из парцеллярных кюве домена,

Покоряя мир

происходящее из местности под названием Меаль, расположенной на южном склоне

Довольно быстро долины Роны становится недостаточно для холма, с галечными и глинистыми почвами. удовлетворения страсти Мишеля к открытиям и проектам: он приобрел виноградные лозы в Руссильоне (домен BilaСтарые лозы сорта «сира» (в среднем 50 лет) Haut) и собрался покорить Австралию, где объединился дают глубокое вино, с темной мантией и зрелым с несколькими лучшими австралийскими производителяи дымным ароматом в молодости. Вкус мощный, ми, чтобы приобрести виноградник в Виктории, поместье мясистый, хорошо структурированный, с танинами Турнон. Совсем недавно он нашел новый игровой полигон и базовой свежестью. Время видоизменяет этот в Португалии и купил дом Trénel в области Маконне. Паралпрекрасный букет, очищает танины и превращает лельно со всем этим он исполнял обязанности президента Союза негоциантов долины Роны, а с 2014 года — председафрукты молодости в нечто особенное: закопчентеля Межпрофессионального союза вин Роны. У этого челоный дымоход, оленина, кожа или даже цукаты. века определенно все замечательно с ресурсами. Восторги прессы, экономический успех, известность, ставшая теперь мировой: на этом пути звучит мало фальшивых нот, и в своем личном он никогда не забывал об общем. Его ассортимент вина охватил всю долину Роны и другие французские и зарубежные виноградники. У его вина редкая консистенция, будь то коммерческие кюве или кюве из поместий, от простых Кот-дюРон-Бельрюш до элитных парцеллярных кюве (Эрмитаж, Кот-Роти, Шатонёф-дю-Пап), и не забудем восхитительную палитру Кроз-Эрмитаж. Любители австралийских Ширазов и красивых португальских вин будут в равной степени в восторге. У дома замечательная производительность: в течение четырех лет производство удвоилось, сохраняя при этом очень высокий уровень качества.

> Мишель Шапутье, владелец дома

400

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ТАВЕЛЬ Единственный апелласьон Кот-дюРон, производящий только розовые вина, Тавель состоит из трех типов терруара, которые позволяют смешивать разные сусла, порождая либо ароматические вина, либо крепкие и красочные, либо более легкие. Эти вина сильно отличаются от современных, бледных и светлых розовых, провансальского стиля. Цвет вина: розовое

Это явно столовые розовые вина, красочные, насыщенные, с напористыми ароматами гренадина и специй. Находясь вовне модных тенденций, этот апелласьон понимает свое отличие от прочих и находит все больше и больше отличных интерпретаций. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш», «сенсо», «клерет»,

«пикпуль», «калитор», «бурбуленк», «мурведр», «сира» «кариньян». > ПОЧВЫ. Известняковая или сланцевая галька, глинистая галька, песчаные почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Это мощные, красочные розовые, с долгим послевкусием, прекрасно подходящие к столу.

Температура подачи: 8–10 °C

Потенциал хранения: 5 лет

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ЛИРАК Вошедший в антологию апелласьонов с 1947 года Лирак синтезирует в себе различные терруары юга долины Роны. Но если Шатонёф, будучи в пять раз больше, сохраняет прибыльность на рынке благодаря стабильному качеству, у Лирак есть разделение между начальной, довольно простой линейкой вин широкого потребления и вариантами Цвет вина: красное, розовое и белое

для более взыскательных запросов. Это вина из доменов, которые хотят продемонстрировать отличные терруары, часто из соседнего Шатонёф. В итоге средний уровень цен довольно умеренный, что восхищает ценителей, хорошо знакомых с «маленькими винами из крупных поместий». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар» (не менее 40%),

«сира» и «мурведр», «сенсо», «кариньян» — для красных и розовых вин; «клерет», «гренаш блан», «бурбуленк», «уньи блан», «пикпуль», «марсан», «русан», «вионье» — для белых. > ПОЧВЫ. Известняковые осыпи, пески и гальки. > СТИЛЬ ВИНА. Лирак — это теплые и ароматные вина, более или менее структурированные.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового и белого, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для розового, от 3 до 6 лет — для белого, от 3 до 10 лет — для красного

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ВЕНТУ С 2008 года название Венту принадлежит апелласьону, прежде называвшемуся Кот-дю-Венту. Предгорья Венту представляют собой традиционный средиземноморский пейзаж. Местная специфика — климат с очень контрастными летними температурами (от 5 до 10 °C утром, до 30 или 40 °C днем), благодаря чему оптимально вызревают танины в винограде. Как итог — оригинальный вкус вина, которым отличается и местный столовый виноград «мускат де венту». Но огромные площади (5900 га, больше, чем все Кот-дю-Рон-Вилляж вместе взятые со своим муниципаЦвет вина: красное, розовое и белое

литетом) — скорее недостаток апелласьона, от которого он страдает, а также отсутствие громкой репутации, что в целом удерживает цены на низком уровне. Тем не менее апелласьон выигрывает благодаря отличным виноделам, которые хорошо продвигают вперед местные вина, и динамично развивающимся кооперативам. Сегодня апелласьон — удивительный источник вин с хорошим соотношением цены и качества как красных, так и белых вин. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар», «сира», «сенсо», «мурведр», «кариньян», «пикпуль нуар», «кунуаз» — для красных и ро-

зовых вин; «клерет», «бурбуленк», «гренаш блан», «русан» — для белых. > ПОЧВЫ. В основном известняк. > СТИЛЬ ВИНА. Как белые, так и красные вина демонстрируют ароматы очень спелых фруктов и отличную свежесть во вкусе.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового и белого, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для розового, 3–5 лет — для белого, 3–8 лет — для красного

ФРАНЦИЯ

РОНА (ЮГ)

АПЕЛЛАСЬОН ЛЮБЕРОН Это обширное наименование охватывает более 3300 га, будучи связующим звеном между Роной и Провансом. В течение нескольких лет апелласьон ориентируется на розовые вина, производство которых составляет больше всего. Не обладая каким-либо реальным единством терруара, он также предлагает красные вина очень разного уровня — от роскошных кюве, выдержанных в древесных тонах, до вин без характера. В регионе также появляется все больше и больше талантливых виноградарей. Цвет вина: красное, розовое и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира» и «гренаш нуар» (не менее 60%), «мурведр», «кариньян», «сенсо» — для красных и розовых вин; «гренаш блан», «уньи блан», «клерет», «ролл», «бурбуленк», «русан», «марсан» — для белых. > ПОЧВЫ. В основном известняк. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина теплые, значительная доля вин выдержаны в бочках. Розовые, умеренно окрашенные, могут иметь больше округлости, чем провансальские. Белые являются специалитетом апелласьона, иногда с некоторой

демонстративностью, но есть и интересные истории успеха. Их делают из классических сортов винограда Рона, а также из «верментино».

Температура подачи: 8–10 °C — для розового и белого, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для розового, 3–8 лет — для белого, 3–10 лет — для красного

АПЕЛЛАСЬОН КОСТЬЕР-ДЕ-НИМ Административно расположенный в Лангедок-Руссильоне, этот обширный апелласьон (4100 га) геологически принадлежит долине Роны. Есть много вин с хорошим соотношением цены и качества, и есть несколько областей, которые способствуют росту производства. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира», «гренаш», «мурведр», Цвет вина: красное, розовое и белое

Цвет вина: красное, розовое и белое

РОНА (ЮГ)

«кариньян», «сенсо» — для красных и розовых вин; «гренаш блан», «марсан», «русан», «клерет», «бурбуленк», «маккабе», «верментино» — для белых. > ПОЧВЫ. На поверхности мы обнаруживаем гладкую кремнеземокварцитовую гальку, как в Шатонёф, смешанную с булыжником, далее следует довольно тонкий глинистый

слой и преобладают дренирующие пески. > СТИЛЬ ВИНА. Концентрированные ароматы спелых фруктов встречаются по всей долине Роны, но у этих вин довольно легкие структуры, не очень танинные, поэтому их нужно пить довольно быстро. У белых может быть очень интересная гладкость, если они грамотно выдержаны.

Температура подачи: 14–16 °C — для красного, 8–10 °C — для белого и розового

Потенциал хранения: 3 года — для розового, 3–5 лет — для белого, 3–8 лет — для красного

АПЕЛЛАСЬОН МУСКАТ БОМ-ДЕ-ВЕНИЗ Конфиденциальный (12 000 гл) по сравнению со своими собратьями из Лангедок-Руссильона этот в своем большинстве белый Мускат происходит исключительно из «мелкозернистого муската». Приглушенный в начале ферментации он чаще всего выдерживается в чанах для сохранения чистого аромата сорта. Сохранилось несколько участков крас-

401

РОНА (ЮГ)

ного муската, которые позволяют создавать Мускаты от Бом-де-Вениз в красных и розовых тонах. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мелкозернистый мускат». > ПОЧВЫ. Глины, смешанные с песком или известняком. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина погружают в чарующую вселенную цветов (акация, гладиолус, липа, роза,

фиалка) и фруктов (абрикос, айва, цукаты из апельсина, лимон, груша, манго). Присутствуют также ноты ментола, можжевельника, лакрицы, пряностей и даже горечь, переходящая в цукаты. У красных и розовых вин чудесный аромат красной смородины.

Температура подачи: 10 °C

Потенциал хранения: 5–10 лет

ВИНОГРАДНИКИ ЮГО-ЗАПАДА Юго-западные виноградники, самые разнообразные во Франции, расположены между обширным Лангедок-Руссильоном на востоке и престижным районом Бордо на западе, сочетают большое разнообразие терруаров, сортов винограда и наименований вин. Вина Юго-Запада, разбросанные по десяти департаментам, создают свою характерность и предлагают настоящие сокровища с очень интересным соотношением цены и качества. А это главное преимущество в эпоху глобализации вина. БЕРЖЕРАК. Находясь на обоих берегах Дордони, этот регион, конечно же, включает в себя апелласьон Бержерак, а также Монбазильяк, Пешарман, Монравель и т. д. Как и во многих других регионах Франции, возделывать виВИНОГРАДНИКИ ГАРОННЫ. Они простираются вдоль ноград здесь начали в эпоху римских завоеваний. Со вреобоих берегов Гаронны, вверх по течению мен Средневековья некоторые вина, например Бордо, от Лангона до Ажена. Регион являCahors, Madiran, Gaillac, высоко ценились ВИНОГРАДНИКИ ется родиной названий «Кот-де-Дюрас», французскими королями, их слава расЮГО-ЗАПАДА «Кот-дю-Марманде» и «Бузе». пространялась на всю Европу (Англию, (АПЕЛЛАСЬОНЫ) ВИНОГРАДНИКИ НАГОРЬЯ. Эта обНидерланды). Но в самом регионе безПлощадь: 26 000 га ласть к северу и северо-западу от Тулузы раздельно и ревниво царили могущеПроизводство: 1 000 000 гл охватывает апелласьоны Гайак, Фронственные и престижные соседи из БорКрасные вина: 56% тон, Кагор и т. д. до, которые запрещали ввозить чужие Белые вина: 26% ПИРЕНЕЙСКИЕ ВИНОГРАДНИКИ. Расвина в свои порты до тех пор, пока их Розовые вина: 18% положенные на юге, между Адуром и Писобственные не будут проданы. (IVSO, I.V.B.D France, ренеями, здесь сосредоточены несколько В конце ХIХ века нашествие филлокFranceAgriMer) основных наименований: Мадиран, Ирулеги, серы уничтожило почти все виноградники. Пашрен-дю-Вик-Бил, Юрансон и т. д. Лишь в 1970-х годах они возродились под руководством кооперативных виноделен и увлеченных своим делом виноградарей, которые делают ставку на качество Климат и почва и своеобразие вин. Между берегами Гаронны, Страны Басков и Пиренеев климат не отличается однородностью. Но в океаническом Винные регионы климате, отмеченном влиянием континента и гор, преобладают влажные весны и зимы, жаркое лето и длинная, Хотя Юго-Запад отличается неоднородностью своих регисолнечная, красивая осень. Разнообразие почв порождает онов, можно разграничить четыре основных винодельчемножество виноградников, но везде преобладают мелассы, ских полюса.

История виноградника

Процветание IGP на Юго-Западе

> Виноградники Шатоде-Серр в регионе Кагор

Большая часть производимых вин на  Юго-Западе происходит из  многочисленных IGP. Среди них Кот-де-Гасконь демонстрирует отличное состояние и  экспортирует более 70% продукции (700 000  гл). Его белые, легкие, живые и  ароматные вина (85% от всего производства IGP), да  еще и  по  очень привлекательным ценам, вернули радость виноделам Жера, долгое время страдающим от кризиса в Арманьяке.

ФРАНЦИЯ

N2 1

20 N

22 N1

zè

V

é

Aurillac

du-Quercy

N 88

21

A

7

N

11

61

TA R N

N 112

N1

13

Carcassonne N 20

ou

AUDE

r

Pa

HAUTESPYRÉNÉES

D117

ARIÈGE

u

Ar

iè

ge

PYRÉNÉESORIENTALES

E S PA G N E

Винный стиль Юго-Запад производит широкое разнообразие вин: красные, розовые и белые, в том числе тонкие вариации сладких вин. Красные из «танната», «мальбека» и «каберне» — мощные, структурированные, танинные, с душистым и пряным ароматом. Это вина для долгого хранения. Есть также более легкие вина, которые можно пить быстрее, и иногда они напоминают некоторые вина Бордо. У сухих белых вин много оттенков выразительности. Большинство из них прекрасно сбалансированы, без тяжести, с приятной свежестью и ароматическими тонами, которые зависят от сорта винограда и способа выдержки. Сладкие белые вина — тонкие и элегантные, некоторые своим богатством вполне могут конкурировать с соседними Сотернами.

Апелласьоны Юго-Запада • Антрег-лe-Фель • Беарн • Беарн-Беллок • Бержерак • Брюлуа • Бюзе • Гайак • Гайак игристое • Гайак-ПремьеКот • Гайак сладкое • Ирулеги • Кагор

n

Castres

N1

30 km

Бордоские сорта соседствуют с автохтонными сортами, что придает местным винам их своеобразие. КОЛОМБАР. Дает сухие белые вина с ароматами грейпфрута и экзотических фруктов. ДЮРАС. В основном используется в Гайаке, где из него делают легкие красные вина с тонкими танинами и пряными ароматами (перец). ЛЕ ФЕР СЕРВАДУ. Также известный как «пиненк» или «броколь», этот сорт винограда из Страны Басков является источником фруктовых, очень ярко окрашенных и танинных красных вин. ЛЕ ГРО МАНСЕН. Также чисто пиренейский сорт, который используется для производства сухих белых вин, а также с «корбю» и «пти мансан» для сладких белых вин. ЛЕН ДЕ Л’ЭЛЬ (ИЛИ ЛУЕН ДЕ Л’ЁЙ). Базовый сорт апелласьонов Гайак и Гайак-Премье-Кот. МАЛЬБЕК. Также известный под названиями «оксерруа» и «кот», основной сорт вин Кагор, которым он придает цвет и аромат. МОЗАК. Сорт винограда из Гайака пользуется популярностью благодаря своему мощному и душистому характеру (яблоко, груша). Используется в производстве сухих белых и игристых вин. НЕГРЕТ. Этот виноград из Фронтона рождает очень ароматные и пряные (фиалка, солодка) красные вина. ПТИ МАНСАН. Пиренейский сорт, создает репутацию белых вин из Юрансона. Под действием заизюмливания получаются сладкие вина с великолепной утонченностью и особым ароматом, сочетающим в себе ароматы корицы, цукатов, экзотических фруктов, меда и цедры цитрусовых. ТАННАТ. Беарнский сорт, используется в ассамбляжах многих апелласьонов (Беарн, Мадиран, Ирулеги). Рождает очень яркое, танинное вино, с ароматами малины. (См. также вкладку выше.)

Tar

Albi

N

s

Toulouse

HAUTEGARONNE

Rodez

AV E Y R O N

TA R N - E T-

Ad

e ve d

N

Villefranche- A v e y r o n de-Rouergue

26

GERS

SaintGaudens

Tarbes Ga

известняки и аллювиальные террасы, образованные множеством рек и ручьев.

Marcillac

e

64

Irouléguy Jurançon

OloronSainte-Marie PYRÉNÉESAT L A N T I Q U E S

Vins d'Estaing

Lot

Aud

D 932

Madiran Mirande Pacherencdu-Vic-Bilh Pau

N 134

A

Béarn

24

N1

Saint-Mont

Tursan

Figeac

3

D 65

N 112

D 934

4

14

LOT

GARONNE Vins de Côtes-du- Lavilledieu Montauban Brulhois Castelsarrasin Gaillac Fronton Saint68 Ag Sardos A ou Auch t

Condom

12

N 117

93

Ger

N1 0

4

13

Mont-deMarsan N

Nérac

3

D

Vins d'Entraygues et du Fel

0

VilleneuveCoteauxsur-Lot

Agen

Buzet

N

N 20

LANDES

0

C A N TA L

re

I Côtes-deMontravel Rosette Bergerac Haut-Montravel Pécharmant D d o g n e Bordeaux or Montravel Bergerac D 106 Saussignac Monbazillac 3 6 Côtes-de-Duras A Côtes-duLangon Marmandais L O T- E TA 62 GARONNE GIRONDE Marmande Cahors D 911

Сорта винограда

N 89

20

e sl

N1

Atlanti

que

CORRÈZE

Périgueux

DORDOGNE

Blaye

N

«Таннат» — виноградный сорт из Мадирана, был признан особенно эффективным против некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом заявил в 2006 году доктор Кордер (Лондонский университет королевы Марии, факультет Лондонской школы медицины и стоматологии). Сорт «таннат» характеризуется высокой концентрацией процианидина, одного из полифенолов (соединений вина с антиоксидантными свойствами). Роль этого соединения даже усиливается благодаря традиционным методам виноделия, которые помогают сохранить его в вине.

ЮГО-ЗАПАД

Océan

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

403

• Кот-деБержерак • Кот-де-Дюрас • Кот-де-Мийо • Кот-деMонравель • Кот-дюМарманде • Кото-дю-Керси • Мадиран • Марсийак • Монбазийак • Монравель

• О-Монравель • Пашерман • Пашрен-дюВик-Биль • Розет • Сен-Мон • Сен-Сарди • Сосиньяк • Тюрсан • Фронтон • Эстен • Юрансон • Юрансон сухое

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА Ю ГО -З АПАДА Помимо основных апелласьонов — Мадиран, Гайак, Юрансон, — регион богат множеством наименований, которые заслуживают быть открытыми за их оригинальность, типичность и удачное соотношение качества и удовольствия.

АПЕЛЛАСЬОН БЕРЖЕРАК, КОТ-ДЕ-БЕРЖЕРАК Расположенный в самом сердце Перигора, на границе с Бордо, откуда он взял все сорта винограда в смягченной версии, виноградник Бержерак покрывает около 8000 га склонов холмов и залитых солнцем плато по обе стороны долины Дордони, в радиусе 10–15 км вокруг города Бержерак. Апелласьон представляет собой настоящую мозаику терруаров и производит красные и белые вина. Более сложные красные вина выпускают в апелласьонах Кот-де-Бержерак, который представляет широкую гамму этого наименования. Также здесь выращивают белый виноград, предназначенный для сладких вин. Цвет вина: красное, розовое и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «каберне фран», «мерло», «мальбек», «фер серваду», «мериль» — для красных и розовых вин; «семильон», «совиньон», «мюскадель», «онден», «шенен», «уньи блан» — для белых. > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые, песчаные — к северу от Дордони; меласса, мергели и известняки — к югу. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина тонкие, гибкие, довольно фруктовые, легко пьются, обладают ароматами клубники, черной смородины и других красных ягод. Кот-де-Бержерак, который часто выигрывает от выдержки в бочках, — более та-

нинный и обладает прекрасной ароматической сложностью (спелые фрукты, сивушные ноты, специи); эти вина могут стареть дольше. Розовые вина, сделанные из сока раздавленных ягод, обладают прекрасным лососевым цветом, ярким фруктовым вкусом (малина, земляника), поддерживаемым великолепной ароматической свежестью. Сухие белые содержат в себе свежий, живой, приятный букет, с прекрасным долгим послевкусием. Сладкие белые (Côtes-de-Bergerac Blanc) сочетают в себе свежесть, утонченность, округлость и довольно четкий букет.

Температура подачи: около 8 °C — для сладкого белого, 10–12 °C — для сухого белого и розового, 15–17 °C — для красного

Потенциал хранения: пить в год изготовления — для розового, от 2 до 3 лет — для белого и красного, от 5 до 6 лет — для Кот-де-Бержерак

АПЕЛЛАСЬОН МОНБАЗИЛЬЯК Этот виноградник — один из старейших в регионе. После некоторого периода упадка Монбазильяк восстановил свою славу. Безусловно, сегодня он — самый известный из всех апелласьонов Дордони. Виноградные лозы растут на крутых склонах в долине Дордони, к югу от Бержерака, в пяти коммунах: Помпорт, Руффиньяк, Коломбье, Сен-Лоран-де-Винь и Монбазильяк. Умеренный климат способЦвет вина: белое

БЕРЖЕРАК

ствует развитию благородной гнили, которая позволяет делать отличные сладкие вина. В удачные годы Монбазильяк может конкурировать с некоторыми винами Сотерна, в частности с теми, на которых есть маркировка sélection de grains nobles («отбор благородных ягод»). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон», «совиньон», «мюскадель». Температура подачи: 6–8 °C

БЕРЖЕРАК > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые с высоким содержанием глины. > СТИЛЬ ВИНА. Светлое или насыщенное по цвету сладкое вино источает сложный букет ароматов, в котором сочетаются белые цветы, сухофрукты (миндаль, фундук), медовые ноты и сладкие пряности. У этого вина есть хороший баланс между живостью и мощью и длинное ароматное послевкусие.

Потенциал хранения: от 5 до 30 лет и даже более

ФРАНЦИЯ

ВИНОГРАДНИКИ ГАРОННЫ

АПЕЛЛАСЬОН БУЗЕ Это самое старое и самое известное наименование виноградников Гаронны. Оно почти исчезло во времена нашествия филлоксеры, но сохранилось благодаря неустанной работе людей из могущественной Ассоциации виноделов Бузе (контролирующей почти все производство вина), которая никогда не прекращала усилий по возвращению его к жизни. Сегодня апелласьон располагается на территории 2000 га, расположенной между Цвет вина: красное, розовое и белое

левым берегом Гаронны и окраиной Ланд, и производит вина трех цветов, по большей части красных. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне фран», «каберне совиньон» — для красных и розовых вин; «семильон» и «совиньон» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Красные — мощные и мясистые, с ароматами красных и черных ягод, пряными и дымными нотами, поддерживаемыми красивой

танинной структурой. С возрастом танины смягчаются и ароматы вина набирают сложность, раскрывая ноты подлеска, гумуса, дичи. Эти вина вполне способны конкурировать со своими бордоскими соседями. Белые вина — свежие, с ароматами фруктов и белых цветов. Розовые предлагают яркий ароматический букет. > ПОЧВЫ. Гравийные, глинистоизвестняковые, бульбены (галечный суглинок).

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 15–17 °C — для красного

Потенциал хранения: от 1 до 2 лет — для розового и белого, от 3 до 6 лет — для красного

ВИНОГРАДНИКИ НАГОРЬЯ

АПЕЛЛАСЬОН КАГОР Вино Cahors, которое англичане называли «черным галстуком» (black tie) из-за его почти черного платья, было высоко оценено Франсуа I и российским царским двором. Оно использовалось на православных церковных службах как вино для причастия. Это одно из старейших вин Франции. Наименование охватывает 4000 га к югу от Керси, по обе стороны долины Лота, здесь производят исключительно красные вина в количестве 150 000 гл. Под руководЦвет вина: красное

ством Паскаля Верхага (винодельня Château du Cèdre) несколько производителей присоединились к хартии качества Cahors Excellence, чтобы разработать строгие спецификации производства качественных вин. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мальбек» (или «осерруа», или «кот нуар»), «мерло», «таннат». > СТИЛЬ ВИНА. Традиционно Кагор — мощное и щедрое вино. У него темное платье — густого гранатовокрасного, почти черного цвета. Его

аромат источает запах мацерированных красных фруктов, очень характерный для «мальбека», из которого он сделан. С возрастом танины смягчаются, букет становится более сложным, приобретая ноты чернослива, шоколада, гумуса, лакрицы, которые долго держатся во рту. Сегодня есть также Кагор с большим количеством «мерло». Он более гибкий, его легче пить. > ПОЧВЫ. Известняки, аллювиумы и галька в Лоте, глинистые известняки в других местах.

Температура подачи: от 15 до 17 °C (желательно декантировать)

Потенциал хранения: от 3 до 15 лет, вина хороших урожаев даже дольше

АПЕЛЛАСЬОН ФРОНТОН Это вино из Тулузы. Простираясь между Тарном и Гаронной, виноградник Фронтон расположен на терра-

Цвет вина: красное и розовое

405

ВИНОГРАДНИКИ НАГОРЬЯ

сах площадью более 1600 га, на почвах, благоприятных для «негрет» — местного сорта винограда, который передает вину свою особенность. Апелласьон производит 70 000 гл красных и розовых вин. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Негрет», «каберне» (франк и совиньон), «сира», «гаме», «фер серваду», «мальбек», «сенсо». > ПОЧВЫ. Гравийные почвы, галечный суглинок, железистые включения.

> СТИЛЬ ВИНА. Красные вина — мягкие, элегантные, хорошо характеризуются своим основным сортом — «негрет». Они обладают глубоким рубиново-красным цветом. Нос утопает в сложных ароматах красных фруктов и цветов (фиалка, пион) и специй (солодка, перец). Розовые вина — это живой и приятный букет с ароматами, сочетающими красные, экзотические фрукты и белые цветы.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового, 15–17 °C — для красного (предпочтительно декантировать)

Потенциал хранения: пить в год изготовления — для розового, 4–5 лет — для красного

406

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Юго-Запад

PLAGEOLES Виноградник Гайак, что лежит на обоих берегах Тарна, возможно, старейший виноградник Франции, обрел в лице семейства Плажоль замечательного амбассадора.

Сага о Плажоле DOMAINE PLAGEOLES Très Cantous 81140 Cahuzac-sur-Vere Площадь: 27 га Производство: 90 000 бутылок в год Наименование: Гайак ак Красные сорта: «прюнелар», «мозак нуар», «дюрас», «сира», «броколь» », Белые сорта: «мозак», «верданель», «луен де л’ёй», «онден», «мюскадель»»

Семья Плажоль живет в Гайаке уже долгое время. Их предок Жюль выкупил четыре гектара уже в 1820 году. Но современная история поместья вращается вокруг четырех последних поколений, каждое из которых внесло свой вклад в это красивое здание. В этой саге мы должны упомянуть Марселя Плажоля и его важную роль в сохранении старинных местных сортов винограда. Его сын Роберт, ключевая фигура в регионе, сделал это драгоценное наследие плодотворным. Этот человек совмещает в себе такие фамильные качества, как цепкую память, мыслящий ум и способность выходить за рамки стереотипов. Яростный защитник массовой селекции тогда, когда все занимались разведением отводков, он не жалел усилий для отбора черенков и тщательно исследовал ампелографическую коллекцию Монпелье, осматривая регион в поисках старых лоз. В частности, мы обязаны ему восстановлением местных сортов винограда, в том числе «ондена» и «прюнелара», каждый из которых рождает вина настолько же очаровательные, насколько оригинальные. Его сын Бернард с женой Мириам постепенно переняли эстафету с 1990-х годов, недавно к ним присоединились их сыновья. Они ввели усовершенствования в семейное дело, а именно: увеличили площади виноградников (27 га), перешли к органическому земледелию, расширили палитру вин.

ФРАНЦИЯ

Восхитительный ассортимент

407

DOMAINE PLAGEOLES, MAUZAC NATURE Это игристое вино является символом поместья и производится по методу Гайак, когда брожение в бутылке останавливается весной, в результате чего часть виноградного сахара остается неферментированной. Чистый Мозак — настолько же искренний, насколько и праздничный. Это мягкое игристое вино наполнено оттенками яблока и груши, обладает нежным, свежим вкусом с очень легкой сладостью, которая только усиливает фруктовую изысканность.

Эта идея вынашивалась целый век, и вот ценителям предложена версия этого апелласьона, которая сама по себе по-настоящему оригинальна благодаря собранной в своем составе коллекции местных сортов винограда, которые семейство Плажоль предложило в виде моносортовых вин на дегустации «Вино Франции». Бернар Плажоль усовершенствовал винификацию во всей своей гамме (полтора десятка кюве), и получилось нечто весьма достойное рекомендаций. Репутация поместья выстроена на белых винах, которые здесь предлагают во всех возможных видах: сухие, сладDOMAINE PLAGEOLES, кие, игристые. Упомянем также оригинальное, удивительMUSCADELLE, GAILLAC DOUX но долговечное Vin de Voile, парусное вино, изготовленное Капризный «мюскадель» редко сбраживается в одипо технологии желтого вина. Сорт, вернее, сорта винограда ночку, но здесь он нашел свое лучшее выраже«мозак», несколько вариантов которого растут здесь, открыние, источая ароматы мускуса и засахаренных вается во множестве граней, в том числе в ликере Vin d’Autan. фруктов, поддерживая гладкую и возДругие сделаны из «верданеля», «луен де л’ёй», «ондена» или душную текстуру, и все это на фоне «мускаделя». Не можем обойти вниманием сладкие вина и ликебезупречной свежести. Восхитиры, отличающиеся своей чистотой и сбалансированностью. Крастельное чувство полноты ные вина предлагают целый диапазон: его «прюнелар», «мозак нуар», и легкости. «дюрас», «шираз» и «броколь» всегда сбраживаются отдельно, как моносорта. Цель этого состоит в том, чтобы максимально извлечь из каждого сорта его характер, что в сочетании с местными дрожжами и инертной выдержкой дает неприукрашенные, легкие в восприятии вина, часто свежие и пряные. Такие вина, как Прюнеляр, обладают дополнительной структурой.

> Бернар Плажоль, хозяин усадьбы

408

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Юго-Запад

ШАТО

DU CÈDRE Расположенный в Средних Пиренеях оплот апелласьона Кагор — шато du Cèdre (Замок Кедра) — раскинулся среди виноградников, растущих на востоке долины Лота. Его уникальность основана на доминирующем сорте винограда — «мальбеке», способном рождать красные вина высокого класса.

Возрожденный виноградник CHÂTEAU DU CÈDRE Bru 41700 Vire-sur-Lot Площадь виноградников: 27 га (в том числе 1,7 га белых сортов) Производство: 130 000 бутылок в год Апелласьон: Кагор Красные сорта: «мальбек», «мерло», «таннат» », Белые сорта: «вионье», «мюскадель», «совиньон», «семильон»

Репутация кагорского вина восходит к Средневековью. Благодаря стойкости своей натуры он отлично переносил путешествия и через порт Бордо оказывался не только на столах в Англии, но и красовался на царских трапезах при российском дворе! В конце XIX века, до полного уничтожения филлоксерой, виноградники занимали около 65 000 гектаров, то есть половину нынешних бордоских виноградников. Восстановление лоз было трудоемким и долгим, а в 1956 году сильные заморозки практически остановили его, уничтожив новые посадки. Это новое испытание задержало вступление в антологию апелласьонов. Статус был получен только в 1971 году. Сегодня, когда в производстве занято 4500 гектаров, Кагор восстанавливает свой прежний блеск благодаря поместьям, вложившимся в дело восстановления «мальбека».

История зарождения Леон Верхаг, приехавший из Бельгии, поселился в Лоте в 1950-х годах. Его сын Чарльз заложил краеугольный камень будущего поместья du Cèdre, посадив скромный гектар виноградников на бедной и каменистой земле вперемешку с другими сельскохозяйственными культурами. Эта практика, будучи залогом качества, не была распространена в годы, когда царило продуктивное виноградарство, скорее это было искушение использовать все плодородные

ФРАНЦИЯ

участки виноградника. Таким образом, поместье довольствуется маржинальным производством, только часть из которого бутилируется начиная с 1973 года. Такое наследие было передано братьям Жан-Марку и Паскалю в 1988 году.

Терруар и лозы Виноградник Кагор вписан в ступенчатый рельеф, который начинается с тонкого крещендо террас с видом на течение Лота. Виноградные лозы шато du Cèdre встречаются на половине участка (14 гектаров), на самых высоких террасах, называемых третьими террасами, и, как оказалось, они наиболее благоприятны для производства богатых и структурированных вин. Другая часть (13 гектаров) состоит из двух участков, расположенных у подножия склонов известнякового плато, на конусообразных осыпях, и этот виноград способен рождать изысканные вина. Большая часть посадок усадьбы, заложенных в основном в 1980-х годах, происходит из массовой селекции. Это хозяйство осознанно перешло на органическое земледелие с 2000 года, хотя его сертификация вступила в силу только в 2012 году.

Дополнительный тандем

CHATEAU DU CÈDRE, LE CÈDRE, КАГОР 1996 год был первым годом сбора урожая этого кюве, где кагорское своеобразие берет по-настоящему верх. Состоящее исключительно из «мальбека», это вино сочетает в себе достоинства двух терруаров, которые характеризуют этот район: мощь высоких террас и утонченность склонов. В придачу к этому старые лозы дают им сочность. Такое вино — результат терпеливой выработки, долгой винификации, а затем осторожной контролируемой выдержки в бургундских бочках в течение почти двух лет. Выразитель философии, в которой природа занимает свое место, плод продуманных техник, кагор Le Cèdre обладает непревзойденным балансом между глубоким фруктовым содержанием и мощной и гармоничной текстурой, гарантирующей длительное старение. Вероятно, это самый лучший, самый выразительный представитель вин кагора.

Рабочие задачи в поместье прекрасно распределены: Жан-Марк заботится о виноградниках, а Паскаль — о погребах. Последний обучался в Сейнтсбери, очень респектабельной калифорнийской винодельне, где он научился изготовлению и выдержке вина. По возвращении домой использовал свой опыт с пользой и вывел вина Château du Cèdre на иной качественный уровень, начиная с первых урожаев. С тех пор владение двигалось вперед до тех пор, пока не завоевало славу лидера апелласьона. Это путешествие было ознаменовано созданием кюве, каждое из которых отражало новый уровень амбиций. Так родилось Le Cèdre в 1996 году, вино из урожая почв с лучшим потенциалом, а затем GC в 2000 году — создание от истинных перфекционистов. Тем не менее эти исключительные, даже выдающиеся Кагоры не производят впечатления нарочитых или навязчивых, а проявляются как квинтэссенция баланса и элегантности. Но элитарность — не единственное призвание братьев Верхаг. С 1995 года они стремились создать более доступный ассортимент для мелкой торговли, которой занимаются их партнеры-виноделы.

> Паскаль и Жан-Марк Верхаг, глава замка

409

410

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Юго-Запад

ДОМЕН CAUHAPÉ,

КВИНТЭССЕНЦИЯ ПТИ МАНСАН Винодел из Юрансона Анри Рамонте является автором знаменитого кюве Quintessence du Petit Manseng, этого чарующего нектара, ставшего плодом тонкой работы и уважения к природным ритмам.

«Жидкое» золото подножия Пиренеев DOMAINE CAUHAPÉ Quartier Castet 64360 Monein Площадь: 43 га Производство: 200 000 бутылок в год Апелласьон: Юрансон », Белые сорта: «пти мансан», «гро мансен», «курбю», «камаралет», «лозе»

«Это плод чрезвычайно удачного урожая», — признается Анри Рамонте, говоря о флагмане своего региона, кюве, метко названном Quintessence du Petit Manseng. «Мы собираем урожай в декабре, в несколько заходов, до самого Рождества, а иногда даже в январе. В высохших почти до состояния изюма ягодах (здесь нет Botrytis) уровень сахара запредельный, и букет ароматов получается совершенно неожиданный. Урожайность, естественно, очень низкая, около 8 гектолитров с гектара. Терруар исключительный — ложбина на высоте 400 метров над уровнем моря, с глинисто-кремниевой почвой, состоящей из 40% желтой глины. Это дает силу и энергию «пти мансану». Долина открыта к югу, над ней постоянно светит солнце и дует ветер. Теплые ветра из Испании, приходящие из-за перевала, ускоряют созревание, а поздней осенью кожура винограда сморщивается от заморозков, что сохраняет кислотность внутри. Для достижения этого почти чудесного результата необходимо пойти на многое, чтобы посодействовать природе. «Мы занимаемся садоводством на этих участках», — объясняет винодел. Хвостики гроздей измельчают с помощью плоскогубцев — благодаря этой технике виноград сохраняет и сахар, и кислоту. Тщательная очистка листьев на каждой грозди позволяет солнцу

ФРАНЦИЯ

проникать прямо в ягоды и тем самым укреплять кожуру винограда. И мы покрываем виноградные лозы сетками, чтобы птицы не собрали урожай раньше нас».

411

DOMAINE CAUHAPÉ, QUINTESSENCE DU PETIT MANSENG, JURANÇON

Это кюве, находясь на равных с величайшими сладкими винами мира, сохраняет все особенноСказочное богатство сти сорта и места рождения. Удивительная кислотность дает ему идеальный баланс, где сладость Но даже при таком уходе урожай не гарантирован. Плохая никогда не бывает тяжелой, позволяя ароматам погода может уничтожить все, или качество может оказатьбесконечно развиваться, разрастаться и выражаться. ся ниже ожидаемого. «Нам удается сделать Quintessence Богатое и шелковистое, оно выдает, смешивая понетолько в шести случаях из десяти», — уточняет Анри Рамонмногу, очень спелый абрикос, засахаренную муште. В 2012 и 2013 годах не было хорошего урожая. Собранмулу, цедру лимона, цитрусовые с поджаренными, ный вручную в ящики виноград после последовательной даже пралиновыми нотками и многое другое. Такая сортировки помещают в новые дубовые бочки, где он сбрачувственность в сочетании с несравненной продолживается, а затем вино выдерживается и совершенствуется жительностью вкуса делает его одним из тех «вин в течение двух лет. Невероятное богатство этого вина подля медитации», которые нам так нравится смакозволяет ему взять все преимущества такой выдержки и при вать медленно, без какого-либо сопровождения. этом не пропитаться древесными нотами, сохранить эту Из недавних урожаев настоятельно рекоменпленительную текстуру вкуса. От результата захватывает дух. дуем винтаж 2011 года. Он может храниться На 43 гектарах поместья Cauhapé Анри Рамонте производит целую жизнь… Но было бы жаль так его восемь других видов сладких или сухих белых вин, среди котои не открыть. По словам его создарых Canopée обладает непревзойденным, но всегда гармоничным теля, четверть века — отличароматом. «Пти мансан», собранный в полной спелости, сброженный срок для этого ный и выдержанный в бочках, дарит интенсивный аромат желтых фруквина. тов и специй, а также насыщенный гурманский вкус с долгим и свежим послевкусием на цитрусовых нотах. Одно из величайших белых сухих вин, оригинальное и чарующее.

> Анри Ремонте, управляющий поместьем

412

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Самые известные кооперативные винодельни ооперативные погреба сыграли важную роль в возрождении исчезающих апелласьонов и  их значение важно до  сих пор. Некоторые ставят планку очень высоко, например Les Producteurs Plaimont, самый значительный кооператив Гаскони (погреба Saint-Mont и Crouseilles). Кооператив вернул благородство винам Saint-Mont, Madiran, Pacherenc-du-Vic-Bilh. Среди других кооперативов следует упомянуть Les Vignerons de Buzet, Cave d’Irouléguy, Vinovalie (Гайак, Фронтон), Berticot (Котде-Дюрас), Cave du Marmandais. Гарантированное сочетание качества, цены и удовольствия.

К

ВИНОГРАДНИКИ НАГОРЬЯ

АПЕЛЛАСЬОН ГАЙАК Этот виноградник, известный в прошлом своим игристым белым вином, — один из старейших в регионе. Он также самый крупный на Юго-Западе (3300 га). Гайак предлагает богатый и очень широкий выбор вин: красные, розовые, сухие белые, игристые белые, жемчужные белые, сладкие белые. Здесь также производят ранние, белые и красные вина. Под наименованием апелласьона ГайакПремье-Кот изготавливают белое сухое вино. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Дюрас», «броколь» («фер серваду»), «гаме», «сира», «негрет», «каберне фран» — для красных вин; «мозак», «лен де л’эль», «мюскадель», «соЦвет вина: красное, розовое и белое

виньон», «онден», «семильон» — для белых вин. > ПОЧВЫ. Гравийные почвы на левом берегу Тарна, благоприятные для красных вин. Граниты и известняки на правом берегу, скорее подходящие для белых вин. > СТИЛЬ ВИНА. Сухие белые элегантны, живы и свежи. У них очень типичный аромат «мозака» — сорта, из которого они сделаны, с ароматами зеленого яблока и груши. Вкус легкий, чуть покалывающий. Сухое белое жемчужное, специалитет Гайака, имеет очень легкую перламутровость, которая усиливает ощущение живости и свежести и подчеркивает природные ароматы «мозака» или «лен де л’эль». Сладкое белое источает Температура подачи: 6–8 °C — для сладкого белого и игристого, 8–10 °C — для сухого белого и розового, от 12 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: пить зимой, следующей за урожаем — для раннего красного; пить в год изготовления — для розового; 2–3 года — для сладкого белого; 2–5 лет — для традиционного красного

АПЕЛЛАСЬОН ПАШРЕН-ДЮ-ВИК-БИЛЬ На гасконском языке выражение du vic bihl означает «старый частокол». Расположенный на той же территории, что и Мадиран, этот очень маленький апелласьон производит 9000 гл только белых вин — сладких или ликеров, а также несколько видов сухих. Цвет вина: белое

ноты засахаренного яблока, меда, инжира и белых цветов. Игристое вино, изготовленное по традиционному методу или по методу Гайака (см. с. 70), очаровывает благодаря своему яблочному аромату и тонкости пузырьков. Яркие и свежие, розовые вина дают приятный ароматный букет. Ранние красные, которые можно пить только с третьего четверга ноября, предлагают типичный аромат «гаме» — сорта, из которого он сделан, с ароматами красных ягод, поддерживаемых приятной свежестью. Что касается традиционного красного, то это вино с нотами черных ягод и специй, более или менее структурированное, компанейское и прекрасно сбалансированное.

ВИНОГРАДНИКИ ПИРЕНЕЕВ

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Арруфьяк», «пти мансан», «пти курбю», «гро мансан», «совиньон», «семильон». > СТИЛЬ ВИНА. Изготовленные из перезревшего винограда, собранного путем последовательной сорти-

ровки, вина Пашрен — освежающие и ароматные, с чарующим кислотным запахом, в котором сочетаются ноты лимона и засахаренного грейпфрута, экзотических фруктов, сухофруктов. > ПОЧВЫ. Глинисто-кремнистые, аллювиальные.

Температура подачи: до 8 °C — для сладкого, от 10 до 12 °C — для сухого

Потенциал хранения: пить в течение года — для сухого, от 5 до 10 лет — для сладкого

ФРАНЦИЯ

ВИНОГРАДНИКИ ПИРЕНЕЕВ

АПЕЛЛАСЬОН МАДИРАН Прежде чем стать модным вином в Париже в 1970-х годах, Мадиран долгое время был вином паломников, идущих в Сантьяго-де-Компостела. Расположенный в самом сердце Беарна, к северо-востоку от По, апелласьон занимает 1300 га на террасах у подножия Пиренеев. Производит около 65 000 гл исключительно красных вин, очень своеобразных бла-

годаря сорту винограда «таннат», который придает им характерную танинную терпкость. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Таннат», «каберне фран», «каберне совиньон», «фер серваду». > ПОЧВА. Глинисто-известняковые, кремнезем, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Концентрированный и терпкий, Madiran выдает во вкусе очень узнаваемые ароматы мали-

ны, черных ягод, специй и трюфелей, которые поддерживаются выраженными танинами, а также изрядной алкогольной крепостью. С возрастом танины смягчаются и ароматы становятся более пряными, с нотами обожженной глины и черных ягод (чернослива), смешанными с оттенками лакрицы и легкого ментола. Благодаря своей богатой структуре эти вина способны долго храниться.

Температура подачи: 16–17 °C (обязательно декантировать)

Потенциал хранения: от 1 до 5 лет; от 10 до 15 лет в удачные годы и у крупных производителей

Цвет вина: красное

АПЕЛЛАСЬОН ЮРАНСОН, ЮРАНСОН СУХОЕ История гласит, что Генрих IV был крещен каплей юрансонского вина и зубчиком чеснока. Виноградники Юрансона, расположенные на высоте 300 м, простираются на величественном фоне Пиренеев, на более чем 1000 гектарах террас, в окрестностях По. Апелласьон производит белые вина объемом около 38 000 гл. Его сладкие вина считаются одними из лучших

> СТИЛЬ ВИНА. Ароматическое великолепие Jurançon источает легкие запахи засахаренных лимона и грейпфрута, приятную палитру тропических фруктов и сладких медовых нот. Послевкусие долгое и приятное. У сухого Jurançon в запахе чувствуются ароматы цветов и экзотических фруктов.

Температура подачи: 8–10 °C — для Юрансон, 10–12 °C — для сухого Юрансон

Потенциал хранения: от 2 до 10 лет, даже 15 лет — для хороших урожаев, 3–4 года — для сухого Юрансон

ВИНОГРАДНИКИ ПИРЕНЕЕВ

АПЕЛЛАСЬОН ИРУЛЕГИ

Цвет вина: красное, розовое и белое

ВИНОГРАДНИКИ ПИРЕНЕЕВ

во Франции. Апелласьон Юрансон выпускает только сладкие вина, которые с 1996 года производятся из поздних урожаев. Для сухих вин есть отдельное наименование — Юрансон сухое. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гро мансан», «пти мансан», «курбю». > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые мергели, силикатно-известняковые, детритные осадочные породы…

Цвет вина: белое

Когда-то виноградная лоза, посаженная в самом сердце Страны Басков департамента Атлантические Пиренеи, считалась королевой на этих землях. Площадь виноградников превышала тысячу гектаров. Сегодня это не более чем конфиденциальный виноградник, который расположен на склонах Сент-Этьенде-Байгорри и в пяти близлежащих коммунах, недалеко от испанской границы. Апелласьон производит в основном красные вина, но также и несколько очень востребованных белых и розовых.

413

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Таннат», «каберне фран», «каберне совиньон» — для красных и розовых вин; «гро мансан», «пти мансан», «пти курбю» — для белых. > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые, глинисто-кремнистые, красный галечник. > СТИЛЬ ВИНА. Для красных вин пурпурного цвета характерен немного дикий аромат черных ягод и фиалки, который усиливается пряными нотами и поддерживается легкими танинами. Послевкусие долгое и ароматное. Розовые вина — живые

и фруктовые, с ароматами красных фруктов, поддерживаемыми приятной свежестью.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового и белого, от 15 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: пить в течение 2 лет после урожая — для розового и белого; от 5 до 8 лет — для красного

ВИНОГРАДНИКИ ЛАНГЕДОКА И РУССИЛЬОНА Эти два региона считаются старейшими в мире вин. Долгое время они страдали от своей репутации производителей средних вин. Сегодня обеспечивают более трети национального производства и более чем заслуживают того, чтобы их вина открыли заново.

ЛА НГ Е ДО К

Винный пейзаж

Лангедок — это уникальный элемент французского пейВинодельческий регион Лангедок охватывает три департазажа, с его мозаикой виноградников и широчайшей памента: Гар, Эро и Од. Этот регион простирается с востолитрой вин. За последние тридцать лет регион ка на запад, от Нима до Каркассона, граничит совершил огромный скачок вперед, что прена севере с последними предгорьями ЦенВИНОГРАДНИКИ ЛАНГЕДОКвратило его в настоящие охотничьи угодья трального массива и массивом Корбьер. РУССИЛЬОН для любителей прекрасных вин. На три Разнообразие почв — сланцы, галечные (АПЕЛЛАСЬОНЫ) местных апелласьона — Корбьер, Лангетеррасы, песчаник, мергель, известняк, Площадь: 69 000 га док и Минервуа — приходится три четаллювий и т. д. — придает здешним виСредний объем производства: верти всех продаж. нам их стойкий характер. 1 400 000 гл Средиземноморский климат, с его Красные вина: 78% летней жарой, нечастыми дождями Вчера и сегодня Белые вина: 10% и сильными ветрами, обеспечивает в реРозовые вина: 12% гионе одинаковые условия для отличного Если греки впервые посадили здесь вино(CIVL CIVR, созревания винограда. град в VI веке до нашей эры, то именно римFranceAgriMer) ляне развивали виноградарство в эпоху правления императора Домициана, после того как он создал Сорта винограда и стили вина обширную провинцию Нарбонна. Несмотря на события истории, такие как завоевания вестготов, виноградные Виноградные сорта созданы благодаря средиземноморлозы все-таки сохранялись. Более того, им даже пошло ским и бордоским сортам. на пользу в IX веке расширение аббатств (Лаграсс, Кон ОСНОВНЫЕ КРАСНЫЕ СОРТА. «Кариньян», который осои др.). Открытие Южного канала в 1681 году и развитие бенно распространен, придает вину структуру, выдержку железных дорог в XIX веке также способствовали развии свежесть. «Гренаш» дарит тепло и ароматную щедрость, тию виноградарства. Но в конце XIX века филлоксера «сира» — танины, ароматы и структуру. Что касается уничтожила виноградники. Позже их возродили, но каче«мурведра», то здесь из него делают вина полнотелые, ство было принесено в жертву производительности. Сесложные, способные благородно стареть. «Сенсо» в осгодня местные виноградники вновь обрели свою индивиновном используется для изготовления розовых вин. дуальность и подлинность и отстаивают ведущую роль. ОСНОВНЫЕ БЕЛЫЕ СОРТА. «Гренаш блан» рождает полнотелые, округлые вина с легкой кислинкой и приятным продолжительным послевкусием. Из «маккабе» делают

Апелласьоны Лангедока • Бланкет-де-Лиму • Кабардес • Клерет-дю-Лангедок • Корбьер • Корбьер-Бутенак • Креман де Лиму • Ла Клап • Лангедок • Лангедок

> Виноградники вблизи Каркассона

• Минервуа-ла-Ливеньер • Мускат-де-Люнель • Мускат-де-Мирваль • Мускат-де-Фронтиньян • Мускат Сен-Жан-деМинервуа • Пикпуль-де-Пине • Сен-Шиньян • Сен-Шиньян-Берлу +наименование местности • Сен-Шиньян-Рокебрюн • Лиму • Террас-дю-Ларзак • Малепер • Фиту • Минервуа • Фожер

ФРАНЦИЯ

lt

ér N9

2

t

Faugères

St-Ponsde-Thomières St-

N1

12

Chinian

Muscatde-St-Jeande-Minervois

D1

18

Mazamet

Minerve

Minervois

13

Malepère

Narbonne

A 61

Muscat de Lunel

Muscat de Mireval Muscat de Frontignan

Picpoulde-Pinet*

Étang de Thau

N 112

Cap d'Agde

La Clape* Gruissan

D

Lagrasse

1

61

D 620

Limoux

Limoux

Corbières

AUDE

Mouthoumet 7

ValrasPlage

Aude

Carcassonne

11

N9 9 A

Grès de Montpellier*

GARD

Montpellier

Pézenas et Cabrières*

Terrasses de Béziers*

N1

09

Languedoc

Béziers

Cabardès

D

Clairette du Languedoc N 1

Orb

Castres

12

Lodève

Bédarieux

D 62

6

N

HÉRAULT

Terrasses du Larzac *

N9

Lacaune

TA R N ou

PicSt-Loup *

H

D 81

Ag

Languedoc

au

ЛАНГЕДОК И РУССИЛЬОН N 112

Blanquette de Limoux

AUDE

Axat

Maury

Caramany

Mer

Côtes-duRoussillonVillages

Latourde-France

ARIÈGE PYRÉNÉESORIENTALES

Tê

t

Côtes-duRoussillon

Prades

Это родина исключительных натуральных сладких вин (VDN): Banyuls, Maury, Rivesaltes. Регион производит 80% натуральных сладких вин во Франции, а также предлагает палитру качественных традиционных вин: красных, розовых и белых.

Немного истории Торговля вином восходит здесь еще к эпохе античной Греции. Во времена Средневековья вина Руссильона обрели известность, а настоящее развитие виноградников началось с середины XVII века. Но филлоксера уничтожила часть виноградных лоз, что привело к экономическому кризису. Восстановление виноградников происходило с акцентом на качество, и этот труд уже в 1936 году вознаградился такими апелласьонами, как Ривзальт, Баньюльс и Мори.

Винный пейзаж Виноградники занимают обширный природный амфитеатр, обращенный к Средиземному морю, между массивом Корбьер на севере, Канигу на западе и хребтом Альбер на юге. Здесь царит исключительно солнечный средиземноморский климат с мягкой зимой и жарким летом, с почвами разнообразного происхождения: черно-бурые сланцы, гранитные арены, глинисто-известняковые почвы.

Сорта винограда и стили вина СОРТА ВИНОГРАДА. Здесь можно встретить все средиземноморские сорта: «кариньян», «гренаш нуар», «мурведр», «сира», «сенсо» — для красных и розовых вин; «гренаш блан», «маккабе», «русан» и «марсан» — для белых. И некоторые автохтонные сорта, такие как белая «мальвазия» Руссильона, которая дает золотистые, маслянистые, тонкие,

Étang de Leucate

Méditerranée

Tê t

N

Perpignan 0

Rivesaltes Collioure

6

N 11

Р УССИЛЬ О Н

Fitou

Tuchan D 117

D 118

Fitou

A9

сухие, красочные, довольно маслянистые и тонкие вина с довольно утонченными ароматами спелых фруктов. «Пикпуль» обеспечивает кислотность и свежесть, а «бурбуленк» является источником свежих и цветочных вин. Также выращивают «шардоне» («лиму») и «марсан», скрещенный с «русан» и «ролле» («верментино»). СУХИЕ И СЛАДКИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА. В основном вина Лангедока отличаются красивым гранатово-красным платьем. Они мощные, щедрые, крепкие, все более элегантные. Помимо вин из апелласьонов (АОС), здесь также большое разнообразие так называемых защищенных географических указаний (IGP), в основном к ним принадлежат красные вина. Некоторые из них, например Mas de Daumas Gassac, признаны выдающимися. В регионе также производят белые вина, часто насыщенные и маслянистые, игристые вина (Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux) и некоторые натуральные сладкие (Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan). Эти вина замечательного качества, но изготавливаются скорее для собственного потребления.

415

Céret

Banyuls

Te c h

E S PA G N E

20 km

ƻǖǙǛǘǢǫǞǢǝǢǦǠǙǫǙǡǯǥǧǕǡǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜdz ǔǣǙǟǟǔǥǰǢǡǔƿǔǡǗǙǘǢǞ 2&DžccǗǢǘǔǦǙǤǤǜǦǢǤǜdzǔǣǙǟǟǔǥǰǢǡǔ ƿǔǡǗǙǘǢǞǕǯǟǔǤǔǥǬǜǤǙǡǔǡǔcǖǙǥǰƿǔǡǗǙǘǢǞ ǜcDŽǧǥǥǜǟǰǢǡ

довольно ароматные вина с высокой кислотностью, или «ледонер» (также называемый «волосатый гренаш»), из которого делают сухие цветные вина. Сорта «александрийский мускат» и «мелкозернистый мускат», отличающиеся большим богатством аромата, используются в ассамбляжах при создании натуральных сладких вин. НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА. Изготовленные из «гренаша» (Banyuls, Maury) или «муската» (Rivesaltes и Muscat de Rivesaltes), эти вина одновременно мощные, элегантные и цветочные. Очень несправедливо принятые, на них по-прежнему закреплен негативный имидж «вареных» или «дешевых аперитивных вин». Это весьма досадно, потому что они заслуживают быть открытыми и оцененными такими, как есть: великолепные изысканные вина с замечательным потенциалом старения. ТРАДИЦИОННЫЕ ВИНА. Красные вина — либо тонкие и легкие, которые нужно пить молодыми, либо мощные и пригодные для старения (особенно Côtes-du-RoussillonVillages). Розовые вина сочетают в себе изящество и силу. Редкие белые вина (Côtes-du-Roussillon) являются ароматными, фруктовыми и хорошо сбалансированными.

Апелласьоны Руссильона • Баньюльс • Баньюльс Гран Крю • Коллиур • Кот-дю-Руссильон • Кот-дю-РуссильонВилляж

• Кот-дю-Руссильон-ЛезАспр • Мори • Мускат-де-Ривзальт • Ривзальт

Самые известные вина Лангедока и Руссильона Этот винодельческий регион, один из крупнейших в мире по величине, производит высококачественные вина. Некоторые из них, в том числе натуральные сладкие вина, пользуются большой популярностью благодаря своему своеобразию.

АПЕЛЛАСЬОН ЛАНГЕДОК В 2007 году региональное наименование Лангедок сменило прежнее Котодю-Лангедок. Территория Лангедока и Руссильона считается границами апелласьона. Под этим наименованием производят красные, розовые и некоторые белые вина. Апелласьон разделен на географические наименования, соответствующие определенному терруару: Пезенас, Гресде-Монпелье, Пик-Сен-Лу, Сомьер, Кабриер, Ла-Межанель, Монпейру, Куатурз, Сен-Кристоль, Сен-Дрезери, Сен-Жорж-д`Орк и Сен-Сатурнен.

Некоторые из них вскоре станут полноценными АОС. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар», «сира», «мурведр», «сенсо», «кариньян», «ледонер» — для красных вин; «гренаш блан», «клерет бланш», «бурбуленк», «пикпуль блан», «русан», «марсан», «ролле», «вионье» — для белых. > ПОЧВЫ. Известняк, сланцы, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. В зависимости от способа винификации — традиционного или с применением угольной

мацерации — красные вина рождаются или мягкими и легкими, с ароматами красных фруктов, приправленных специями, или они могут быть более сложными, концентрированными и танинными, с нотами кожи, сухофруктов, минеральными оттенками. Розовые вина округлые и гибкие, с красивыми цветочными и фруктовыми ароматами. Белые вина, свежие и вкусные, представляют ароматический букет желтых и белых цветов с нотами меда, специй и можжевельника (точнее, гариги, смеси кустарников).

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 15–17 °C — для красного

Потенциал хранения: следует пить в год изготовления — для белого; 1–2 года — для розового; 2–4 года (иногда до 8 лет) — для красного

Цвет вина: красное, розовое и белое

АПЕЛЛАСЬОН КОРБЬЕР Виноградник Корбьер расположен в самом сердце департамента Од, на огромном прямоугольном участке площадью 17 200 га между Каркассоном, Нарбонной, Перпиньяном и Килланом. В основном производит красные вина. Разнообразие почв таково, что среди них было выделено 11 терруаров: Монтань д’Аларик, Сен-Виктор, Фонфруа, Керибус, Бутенак, Терменес, Лезиньян, Лаграс, Сиган, Дурбан, Сервьес. У терруара Бутенас есть свой апелласьон 2005 года. Цвет вина: красное, розовое и белое

ЛАНГЕДОК И РУССИЛЬОН

ЛАНГЕДОК

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш», «сира», «мурведр», «кариньян», «сенсо» — для красных и розовых вин; «гренаш блан», «бурбуленк», «маккабе», «марсан», «русан», «верментино» — для белых. > ПОЧВЫ. Сланцы, известняки, песчаники, мергели. > СТИЛЬ ВИНА. Корбьер сложно описать, настолько разнообразны терруары и, следовательно, вина. Красные — мощные, пряные, терпкие. Они источают сложный аромат, в котором сочетаются черные ягоды,

специи, мацерированные фрукты, ноты можжевельника в обрамлении небольшой округлости ароматных танинов. Послевкусие длинное и устойчивое. С возрастом вина развиваются, приобретая ароматы кофе, какао, подлеска, гумуса, дичи. Карбоновая винификация позволяет получить более легкие и фруктовые вина. Розовые вина — мощные, ароматные и фруктовые. Что касается белых, они предлагают тонкий и нежный аромат белых цветов и экзотических фруктов с приятной округлостью.

Температура подачи: 10–12 °C — для белого и розового; 6–18 °C (необходимо декантировать) — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года — для белого и розового, 3–10 лет, даже 15 лет — для красного

ФРАНЦИЯ

ЛАНГЕДОК

АПЕЛЛАСЬОН БЛАНКЕТ ДЕ ЛИМУ Это самое старое игристое вино во Франции, история которого восходит к XVI веку: по одной из версий, его создали монахи аббатства Сен-Илер, что рядом с Лиму. Виноградники апелласьона расположены на границе долины Од, на склонах, возвышающихся над Пиренеями, к югу от Каркассона. Их площадь — 1800 га, производительность — 50 000 гектолитров вин

Blanquette, изготовленных традиционным или «дедовским» методом (см. стр. 70), для которого есть свой собственный апелласьон. Эти игристые вина — только белые, выпускаются в сухой и полусухой версии, а также брют. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Для вин, изготавливаемых традиционным методом: «мозак», также называемый «бланкет» (не менее 90%),

«шенен», «шардоне». Вина по дедовскому методу делаются из «мозака». > ПОЧВА. Известняковая глина, галька, мергель, песчаник. > СТИЛЬ ВИНА. На фоне тонких шипучих пузырьков тонкий фруктовый аромат, в котором преобладает спелое яблоко, дополненное нотами белых цветов, которые растекаются по нёбу очень долгим послевкусием.

Температура подачи: 6–8 °C

Потенциал хранения: 1–3 года

Цвет вина: белое

ЛАНГЕДОК

АПЕЛЛАСЬОН МИНЕРВУА Название этого апелласьона происходит от имени богини мудрости Минервы. Территория Минервуа — это возвышенность площадью 5000 га, отграниченная Южным каналом на юге и Монтань Нуар на севере. Он рождает довольно разные вина, эластичные или фруктовые, крепкие и прекрасно выдержанные. Апелласьон производит в основном красные вина, но также белые и розовые. Именно в центре этой области, на территории шести

417

коммун, было создано первое в Лангедоке наименование «вилляж» (деревня) — Минервуа-Ла-Ливиньер. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. В красном и розовом цветах — «сира», «мурведр», «гренаш», «кариньян», «сенсо», «терре нуар», «пикпуль нуар»; в белом — «маккабе», «бурбуленк» «клерет», «гренаш», «верментино», «мускат». > ПОЧВЫ. Галечные террасы, песчаники, сланцы, известняковые почвы.

> СТИЛЬ ВИНА. Красные вина насыщенного гранатового цвета, отличаются ароматической сложностью и концентрацией. Аромат развивает оттенки красных фруктов и черных ягод, можжевельника/гариги, специй, солодки, фиалки в обрамлении танинов, которые долго остаются во рту. Белые вина смешивают ароматы белых фруктов и экзотических плодов в красивом сбалансированном дуэте.

Температура подачи: 10–12 °C — для белого и розового, 16–17 °С — для красного

Потенциал хранения: пить в течение года, следующего за изготовлением — для белого и розового, 5–8 лет — для красного

Цвет вина: красное, розовое и белое

Выбор производителей Лангедока БЛАНКЕТ-ДЕ-ЛИМУ • Blanquette Beirieu (Роктайад). Превосходные Blanquette, сделанные наследственным методом, в  чистейшем уважении к  традиции, без добавления серы. • Château Rives-Blanques (Сепи). Отличный Blanquette и  великолепный ассортимент тихих вин и белых. КОРБЬЕР • Castelmaure (Амбр-е-Кастельмор). Весьма динамично развивающийся кооператив. Соотношение цены и качества очень радует. • Château Pech-Latt (Лаграс). Одно из основных поместий этого апелласьона.

ЛАНГЕДОК • Château Puech-Haut (Сен-Дрезери). Превосходные красные вина. • Domaine Peyre-Rose (Сен-Паргуар). Один из самых впечатляющих винтажей в Лангедоке. • Clos Marie (Лоре). Исключительное поместье в Пик-Сен-Лу. МИНЕРВУА • Domaine Jean-Baptiste Sénat (Трасс Минервуа). Великолепная гамма от взрывных фруктовых кюве до интенсивных и сложных вин. • Domaine Pierre Cros (Баденс). Мощные и щедрые вина.

418

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Лангедок

D’AUPILHAC Домен D’AUPILHAC хорошо иллюстрирует эволюцию, которая произошла за 30 лет в Лангедоке: представитель пятого поколения старинной семьи виноделов, Сильвен Фада стал первым, кто сам изготавливает свое вино. В то время как урожай его деда растворялся в безымянных кооперативных кюве, для него виноград — предмет собственной гордости и заботы.

Спартанское начало ДОМЕН D’AUPILHAC 28, rue du Plô 34150 Montpeyroux Площадь: 28 га Производство: 125 000 бутылок в год Апелласьон: Лангедок Монпейруу др», Красные сорта винограда: «мурведр», со» «кариньян», «сира», «гренаш», «сенсо» Белые сорта винограда: «русан»,, «марсан», «гренаш блан», «ролле»

Сильвен Фада начал трудиться в своем поместье в 1989 году. Начало было поистине спартанским. Он изготавливал свои первые вина в грузовых цистернах, в ожидании, пока над погребом возведут крышу. Для него работа с лозой имела приоритет над всем остальным. Сильвен собирал грозди вручную, чтобы должным образом контролировать зрелость винограда, и воздерживался от применения химикатов. Хотя и получил свой сертификат биологического землепользователя несколько лет назад, но в душе он с самого начала никогда не нарушал собственных принципов. Своим названием Опильяк обязан месту (лье-ди) своего первого виноградника. Террасы площадью 13,5 гектара, выходящие на юго-запад, 100 метров над уровнем моря. Его лозы «мурведра», «кариньяна», «сира», «гренаша» и «сенсо» направлены на руины старого замка Кастелляс де Монпейру. Чтобы возделывать виноград в этом месте, нужно уметь передавать ему наследие истории здешнего вина, которая насчитывает тысячу лет и даже более — если вернуться к самым истокам, к эпохе нарбоннской Галлии. Это означает уметь раскрыть дух места, которое, как и характер жителей Монпейру, чувствует на себе влияние и средиземноморской жары, и прохлады Севенн.

В поисках свежести Но Сильвен Фада — не тот, кто ограничился одним вином или одним терруаром. В 1998 году он приобрел участок

ФРАНЦИЯ

для финального штриха в своей палитре: 8 гектаров, расположенных уровнем выше, на 350 метрах над уровнем моря, посреди естественного возвышения, заросшего кустарником, который для начала надо было полностью выкорчевать. Сильвен высадил «русан», «марсан», «ролле», «гренаш блан», «гренаш нуар», «сира» и «мурведр» — в конце концов, на Средиземноморье мы или нет? Здесь, на высоком участке, расположенном в сторону севера, вина достигают большего баланса между кислотностью и алкогольностью. «Ароматы более свежие, но не за счет уменьшения глубины или сочности вина», — подчеркивает винодел.

Палитра художника обогащается

419

DOMAINE D’AUPILHAC, LA BODA, LANGUEDOC-MONTPEYROUX Это кюве — сочетание «мурведра» и «гренаша», союз Юга и Севера, низа и верха, голубых мергелей Опильяка и базальтов и известняков Кокальера. Все вместе прошло долгую мацерацию (30 месяцев), затем выдерживалось в 30-литровых бочках в течение двух лет. Запах — довольно классический для местных вин: спелые красные фрукты, вишня, ежевика, кожа,

DOMAINE специи, можжевельник. Вкус впечатляющий: сила, Располагая этими новыми оттенками, D’AUPILHAC, теперь он создает новые композиции. концентрация, зрелые, обволакивающие танины, К традиционному кюве этого помеLES хрусткие фрукты, отличная свежесть. Солнце стья добавляются парцеллярное кюве COCALIÈRES, и прохлада, мощь и хрупкость, твердость и нежLes Cocalières и смесь двух его терLANGUEDOCность… от всего этого просто захватывает дух. руаров, которую он назвал La Boda MONTPEYROUX («свадьба» по-испански) — комплимент его жене Дезире, испанке Очень южное трио по происхождению. Эта Boda — для этого высокогорнокрепкий брак, в чем можно убедиться, попробовав винтажи возрастом го вина: «сира», «мурведр» более чем 20 лет. Они впечатляют и «гренаш». Аромат черных своим блеском. Но это и расчетягод довольно сжатый, но острый, ливый брак, поскольку Сильвен заточенный, как хороший клинок. всегда винифицирует сорта и терИнтенсивное и полное вино с прекрасруары отдельно, будь то цистерна ным потенциалом выдержки, о чем свииз нержавеющей стали или баррик, или большая бочка. Сильвен Фада детельствуют винтажи старше 10 лет. не останавливается на достигнутом: недавно он высадил 2,5 гектара «сенсо» на участке, расположенном немного выше, чем его Cocalières. Этот сорт он использует для вин начальной гаммы, таких как Lou Maset, но однажды это вино может войти в композицию его кюве Domaine d’Aupilhac, чтобы придать ему немного больше фруктовости и гибкости.

420

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ПОМЕСТЬЕ

Лангедок

MAS JULLIEN Название Mas Jullien — символ новой жизни вин Лангедока, одним из локомотивов которой поместье было в 1980-х годах. Этот локомотив всегда в движении благодаря Оливье Жульену, виноделу столь же глубоко чувствующему, сколь и талантливому.

Лицо Лангедока MAS JULLIEN Route de Saint-André 34725 Jonquières Площадь: 20 га Производство: 70 000 бутылок в год Апелласьон: Террас дю Ларзак Красные сорта: «кариньян», «гренаш», «мурведр», «сира» Белые сорта: «кариньян блан», «шенен блан», «марсан», «вионье»

На самом деле Оливье Жюльен, как принято говорить, — лицо Лангедока. Педантичный, правильный, гуманист, он не любит конкурировать со своими коллегами и неустанно преследует одну и ту же цель: постоянно совершенствовать и улучшать свои вина. Выбор лучших участков, уход за лозами, биоразнообразие, ассамбляжи и поиск оптимальной зрелости. Его погреба — функциональные, отлично оборудованные, но имеют в истории его вин второстепенное значение — расположены на равнине, в Жонкьере. Биодинамические виноградники (около 20 гектаров) лежат по большей части выше, на многочисленных участках, иногда в нескольких километрах друг от друга, в районе Террас дю Ларзак. Его терруар, или, вернее, собрание микротерруаров, окутано свежим воздухом, спускающимся с одноименного плато. Гора Мон Бадиле возвышается среди них, словно красивая веха, на высоте 850 метров.Летом дневные температурные колебания могут превышать здесь 20 градусов, что способствует медленному и постепенному созреванию винограда и потом придает винам свежесть и сложность ароматов.

ФРАНЦИЯ

421

MAS JULLIEN, CUVÉE CARLAN, TERRASSES DU LARZAC

Средиземноморские корни

Участок, обдуваемый ветрами с Ларзака, заса-

женный «гренашем», «сенсо», «сира» и «кариОливье Жюльен — выходец из семьи лангедокских виноденьяном», один из самых высокогорных в районе. лов, заявляет о своих средиземноморских корнях, виноградОн находится в Сен-Прива, к северу от Монпейру ных лозах, а также о своем состоянии души (впрочем, так называется одно из его кюве). Он никогда ни в чем себя и Арбораса. Почвы там варьируются от песчаников не ограничивает и ничего не боится, особенно поменять до сланцев. На этих высотах виноград созревает свое мнение, поэтому его кюве также разнообразны, как не торопясь. Винодел ограничивает свое вмешательи палитра здешних почв (более или менее каменистый ство в природу: винификация мягкая, без лишней известняк, кремнезем и песчаник) и экспозиции его виэкстракции. После вызревания в маленьких бочках ноградников. Более того, их композиция (сорта и участки) вино проводит год на осадке, а затем разливается эволюционирует со временем, если он не полностью удаляет их из списка своих вин. Оливье всегда ищет выразипо бутылкам. Все это рождает кюве с дымными тельности и самой широкой палитры терруаров, поэтому ароматами, где черные ягоды смешиваются с черперепродал больше виноградников, чем оставил себе. Его ным перцем. Вкус насыщенный, с очень специвина, средиземноморские и изысканные, спелые и свежие, фической текстурой, столь плотной, что вино раскрывают глубину и шарм, которые становятся только боуже почти не ощущается как жидкость, гаче с возрастом. И не стоит забывать о вкладе, который внес с очень мелкозернистыми танинами. Жан-Батист Гранье, правая рука Оливье, еще один фанат южных терруаров (и старого «кариньяна»): эти двое вместе пустиСила, закаленная прекраслись в авантюру забытых лоз. ной свежестью.

> Оливье Жюльен, управляющий усадьбой

422

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

CLAVEL

Лангедок

Поместье Пьера Клавеля отметило свое 30-летие в 2015 году. Он родился и вырос вместе с апелласьоном Лангедок и остается одним из его лучших представителей.

Новаторский домен ДОМЕН CLAVEL Mas de Perie 34820 Assas Площадь: 33 га Производство: нет информации Наименование: Лангедок Пик Сен-Лу, Лангедок Ла-Межанель, Лангедок Гре-де-Монпелье Красные сорта: «сира», «гренаш», «мурведр», «кариньян» Белые сорта: «русан», «гренаш блан», «вионье», «кариньян блан», «марсан», «верментино», «клерет», «мускат»

Пьер Клавель в свои 26 лет развивался в окружении, где инициатива почти не приветствовалась. Только некоторые личности, такие как Сильвен Фада или Оливье Жюльен, выделялись на общем фоне. Вместе эти первопроходцы прошлого Лангедока, нового Эльдорадо, пытались открыть его, понять терруар, используя преимущества средиземноморского климата. Пьер Клавель взял в пользование участки в Межанель, что рядом с Монпелье. Вина с этих превосходных земель всегда поставлялись в ближайшие города. Геологическое происхождение этого участка частично объясняет качество: местный круглый галечник — такой же, как в Шатонёф-дю-Пап. Тем не менее климат здесь отличается — близкое море смягчает своим дыханием прибрежные районы на высотах до пятидесяти метров. Это территория Копы (первоначально Copa Santa, «святой кубок»), жемчужины поместья, кюве, которое позволяет домену считаться одним из самых выдающихся в своем роде. Достичь этого было нелегко: нужно было делать нечто противоположное общепринятому: прореживать грозди, обрезать листья, собирать урожай на стадии крайней зрелости… Но опыт принес свои плоды, так родился невероятный «сира». Несколько бочек Château Margaux, добытых в Бордо, 18 месяцев выдержки — и вот он, опыт великолепной трансформации: «сира» показывает свои щедрость, бархатистость и аромат.

ФРАНЦИЯ

От Межанель до Пика Сен-Лу Пьер де ла Межанель и его жена Эстель сохранили часть поместья. Расширение Монпелье уже поглотило лье-ди, но осталось достаточно, чтобы обеспечить вино для кюве Copa. Неожиданно интерес сместился в сердце поместья. У подножия Пика Сен-Лу располагался небольшой виноградник, который ожидал появления заботливых рук. Он моментальBONNE но завоевал сердца супругов, PIOCHE, внушив им желание написать LANGUEDOC новую винную историю. «Это PIC SAINT-LOUP щедрый терруар, который сторицей возвращает люАссамбляж, в котором бовь, вложенную в него», — преобладает «сира», утверждал Пьер. В Сен-

LA COPA, LANGUEDOC LA MÉJANELLE Это легендарное кюве усадьбы, зреющее в больших бочках — фудрах и в барриках, в основном сделано из «сира» с добавлением «гренаша» (менее 20%). Темное платье сочетает аромат лесных ягод, можжевельника, горячих камней и морских брызг. Плотные танины, весомые, но шелковистые, привносят в вино объем, дарят хрусткость этим фруктовым и цветочным оттенкам.

Жан-де-Кукюль 14 гектаров подчеркнутый «мурвеземель необычайно быстро дром» и «гренашем», были преобразованы в биовыдерживается в кегах. динамическую культуру, как Это красивое воздушное и остальные участки, котовино с ароматом красных фрукрые возделывались в пометов (вишня, малина), с оттенками стье. Место, окруженное лесами, напоминает оазис гаррига, гумуса и сосновых иголок. Вкус покоя, где лозы, кажется, очень гурманский, с шелковистыми танинасчастливы, пуская свои корми, ароматный, хрусткий, свежий и пряный. ни в известняковые почвы. Эстель заботилась о винификации и присматривала за виноградником вместе с Пьером. Их сыновья Мартен и Антуан после путешествий и учебы вернулись в Ассас, чтобы написать новые страницы в книге истории своей семьи.

> Пьер Клавель, управляющий поместьем

423

424

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АПЕЛЛАСЬОНЫ КОТ-ДЮ-РУССИЛЬОН, КОТ-ДЮ-РУССИЛЬОН ВИЛЛЯЖ Это региональное наименование охватывает около 6200 гектаров по всему Руссильону. В основном там производят красные вина, а также розовые и немногочисленные белые вина региона. К северу от Руссильона, между массивом Корбьер и Тетом, находится цитадель — апелласьон Кот-дю-Руссильон-Вилляж, полностью посвященный красным винам. Четыре деревни: Карамани,

Латур-де-Франс, Лескерд и Тотавель могут добавить свое название к апелласьону. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Кариньян», «гренаш нуар», «мурведр», «сира», «ледонер» — для красных и розовых вин; «маккабе», «гренаш блан», «мальвуази», «марсан», «русан» — для белых. > ПОЧВЫ. Граниты, сланцы, известняки. Температура подачи: 10 °C — для белого и розового, 15–16 °C — для красного

Цвет вина: красное, розовое и белое

> СТИЛЬ ВИНА. Красные вина, мощные и щедрые, обладают ароматами диких ягод и минеральными нотами. Вина апелласьона Кот-дюРуссильон-Вилляж отличаются сложным ароматом ягодного джема, можжевельника, солодки в обрамлении округлых танинов. Вкус интенсивный, абсолютно средиземноморский. Сделанные из вытекшего сока, розовые вина покоряют своей округлостью и ароматами цветов и белых фруктов. Потенциал хранения: пить в течение года, следующего после изготовления — для белого и розового, от 2 до 5 лет — для красного

РУССИЛЬОН

АПЕЛЛАСЬОН РИВЗАЛЬТ Апелласьон унаследовал свое название от города Ривзальт («высокие берега» на каталанском языке). Расположенный в основном в Руссильоне, а также на территории Корбьера, он является наиболее важным из апелласьонов натуральных сладких вин. Охватывает приблизительно 2700 гектаров и производит в среднем 300 000 гектолитров белых и красных вин. Его название может быть дополнено пометками

РУССИЛЬОН

«гранатовый», «янтарный» и «выдержанный». Обратите внимание: не путайте апелласьон Ривзальт с Muscat de Rivesaltes, натуральным сладким белым вином, в меру ароматным, который изготавливают на той же территории, но делают из «александрийского муската» и «мелкозернистого муската». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш» (нуар, гри, блан), «маккабе», «мальвуази де руссильон».

> ПОЧВЫ. Сланцевые, известняковые, илистые. > СТИЛЬ ВИНА. Молодой Rivesaltes дарит ароматы чуть приваренных свежих красных фруктов, поддерживаемых округлыми танинами. «Терракотовый» Rivesaltes отдает карамелью, смешанной с ароматами сладких специй, апельсиновой цедры, какао, айвы, кофе, орехов. «Вневозрастной» Rivesaltes выдерживается 5 лет после выработки. Большинство вин намного старше.

Температура подачи: 12–16 °С

Потенциал хранения: от 10 до 20 лет и более

Цвет вина: белое и красное

Некоторые знаменитые названия среди натуральных сладких вин MAURY • Domaine de la Coume du Roy (MAURY). Вина великолепной текстуры, впечатляющие своей плотностью, концентрацией, ароматической глубиной. • Mas Amiel (MAURY). Великолепные вина Maury, превосходные Muscats de Rivesaltes и  замечательная палитра сухих вин Руссильон, делающих ставку на  элегантность во всем, вплоть до бутылки и этикетки. BANYULS • Domaine du Mas Blanc (Banyuls-sur-Mer). Историческое поместье для апелласьона

Баньюльс и Койюр, одно из лучших в апелласьоне. • Domaine de la Rectorie (Banyuls-sur-Mer). Выдающиеся, превосходные, эталонные вина апелласьона. Также великолепные вина апелласьона Койюр, во всех трех цветах. • Domaine du Traginer (Banyuls-sur-Mer). Мощные и  полнотелые вина из  биодинамического винограда. RIVESALTES • Domaine Cazes (Rivesaltes). Несомненная ценность. Гармоничные, изысканные биодинамические Мускаты хорошей выдержки.

ФРАНЦИЯ

РУССИЛЬОН

АПЕЛЛАСЬОН МОРИ Расположенный в самом сердце долины Агли, к северо-западу от Руссильона, охватывая коммуну Мори и еще три соседние коммуны, этот виноградник образует анклав внутри более крупных апелласьонов Ривзальт и Кот-дюРуссильон-Вилляж. Долгое время ассоциировался со сладкими винами, а в 2011 году начал производство сухих красных вин. Если говорить о сладких винах, различают вина Maury, вызревшие в восстановительной среде и быстро разлитые в бутылки (включая гранатовые), и те, которые подвергались длительной окислительной выдержке («терракотовые», «вневозрастные», «ранси») в чанах или в стеклянных бутылях, подверженных климатическим воздействиям. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар», «гренаш гри», «гренаш блан», «маккабе». > ПОЧВЫ. Сланцевые. > СТИЛЬ ВИНА. Красное гранатовое Maury обладает пьянящими ароматами черных и красных ягод, Цвет вина: белое и красное

которые прямо взрываются в носу на шоколадном фоне. Вкус шелковистый, плотный, с сочными танинами, послевкусие долгое и ароматное. Обладая терракотово-гранатовым платьем, Maury Rancio предлагает

ароматы карамели, копченостей, поджаренного хлеба, сухофруктов и цукатов, чая, орехов, кофе и какао. Вкус кремовый, такой же текучий и ароматный, как и запах, с очень хорошей стойкостью.

Температура подачи: 12–14 °C — для молодого, 14–16 °C — для старого (винтаж декантируется)

Потенциал хранения: от 5 до 10 лет или даже от 20 до 30 лет для самых выдающихся вин

АПЕЛЛАСЬОНЫ БАНЬЮЛЬС, БАНЬЮЛЬС ГРАН КРЮ Этот исторический виноградник был основан в V веке до нашей эры, он восходит к эпохе карфагенян. На побережье Средиземного моря, на границе с Испанией, апелласьон натуральных сладких вин распространяется на коммуны Баньюльс, Коллиур, Порт-Вендрес и Цербер. Он покрывает 1100 гектаров виноградных лоз, которые растут на крутых склонах и дают урожай винограда для 29 000 гектолитров вина. Как и в случае с Maury, существует два типа Banyuls: римаж (rimages) — вина, которые быстро разливаются в бутылки для сохранения их фруктовости и свежести, и ранси (rancio) — вина, созревшие в чанах или стеЦвет вина: белое и красное

425

РУССИЛЬОН

клянных бутылках. У них сложный вкус, сочетающий ноты шоколада, кофе и чернослива. Вино Banyuls Grand Cru, произведенное в этом же апелласьоне, выдерживается в течение 30 месяцев (по сравнению с 12 месяцами для Banyuls). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш нуар» (из него на 50% состоит Banyuls и на 75% — Banyuls Grand Cru), «гренаш гри», «гренаш блан», «кариньян», «маккабе». > ПОЧВЫ. Сланцы. > СТИЛЬ ВИНА. Молодые вина из Баньюльса источают ароматы косточковых фруктов, черники и ежевики. В них есть натуральная сладость и мягкость, даже кремо-

вость и очень долгое послевкусие. Старые римажи создают очень сбалансированный букет из жареных нот (кофе, шоколад) и кожи. Запах интенсивный и ароматный, в меру сочетающий в своем букете ноты солодки, кофе, сухофруктов и сладких специй. Вкус мягкий и сладкий. С возрастом его платье приобретает бронзовый блеск, а аромат еще более усложняется, раскрывая ноты поджаренного хлеба, орехов и карамели, которые длятся очень долго. Banyuls Grand Cru — мощные вина, у которых есть достаточно времени, чтобы развить свои «шлейфовые» ароматы конфитюра, специй или мокко.

Температура подачи: 12–14 °C — для молодого, 14–16 °C — для старого

Потенциал хранения: от 10 до 20 лет и более

426

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Руссильон

DE LA RECTORIE Возвратившись в 1984 году на родные земли, на великолепные виноградники Коллиура, братья Парсе сделали этот район выдающимся именем в Руссильоне.

Между морем и горами DОМAINE DE LA RECTORIE 65, avenue du Puig del Mas 66650 Banyuls-sur-Mer Площадь: 29 га Производство: 80 000 бутылок в год Апелласьон: Коллиур, Баньюльс Красные сорта: «гренаш нуар», «кариньян», «сира», «мурведр» Белые сорта: «гренаш гри», «гренаш блан»

Казалось, виноградники Парсе всегда существовали здесь, между морем и горами. Взбираясь по крутым темным сланцам в окрестностях Пуи дель Мас, они, словно тайное сокровище, ждали своего часа. Ждать им пришлось до 1984 года, когда Марк и Тьерри решили сами изготавливать вино, а не сдавать урожай в кооперативные погреба Баньюльса. Таким образом, они ознаменовали свое триумфальное возвращение из детства, которое провели далеко от Кот-Вермей, после своих начинаний в кооперативе, куда Марк вступил в 1978 году, а его брат — пятью годами позже. Было необходимо расширение винодельческих площадей. Виноградник увеличился с семи гектаров, унаследованных ими, до тридцати, разделенных на 30 участков, и урожай с каждого винифицируется отдельно, в соответствии с ориентацией, уклоном, высотой, сортами винограда. Существует лишь одна постоянная величина — вездесущий сланец. Близость к морю в этих залитых солнцем виноградниках также имеет важное значение: вина из Коллиура — Côté Mer и Côté Montagne — красноречиво это доказывают. Здесь преобладают старые лозы — «гренаш нуар», «гренаш гри», «гренаш блан», «кариньян», которые смешиваются и разрастаются каждые полвека. Новые посадки «гренаша», «сира» и «мурведра» были сделаны в 1981 и в 1990 годах. Все виноградные лозы выращены органически и обрабатываются с помощью мулов или лошадей.

ФРАНЦИЯ

DOMAINE DE LA RECTORIE, CUVÉE THÉRÈSE REIG, BANYULS

Гамма без фальшивых нот

Сбор урожая при нормальном созревании Сегодня усадьбой La Rectorie управляет Жан-Эммануэль и созревании в чанах в течение семи месяцев Парсе, сын Тьерри. В 2001 году в Мори было создано поприводит к появлению красных вин Баньюльс, местье La Préceptorie de Centernach, теперь независимое от La Rectorie, которое возглавлял сын Марка Джозеф. похожих на римаж (быстро бутилированное La Rectorie обязана своим названием римской часовне, распосле созревания в чанах вино), с хорошей положенной в нескольких улицах от ее погребов. Последние фруктовой концентрацией. Собранный при норпоставляют около 80 000 бутылок мальной зрелости, он объединяет в себе «гренаш в год, несмотря на низкую уронуар» и «кариньян». Темная мантия бархатистого жайность, не превышающую рубиново-черного цвета источает насыщенный 20–25 гектолитров на гектар. L’ARGILE Большая часть производаромат вишни, черных оливок и пряной кофейной COLLIOURE ства посвящена красному гущи с табачными нотами. Во рту танины плетут BLANC Collioure, но Парсе также свой узор, предлагая мощный и хрустящий фрукт делают отличные розовместе с совершенной сдержанной сладостью. Ферментированное вые и белые вина, как, в бочках, выдержанное например, захватываюна осадке, это кюве на 90% щая коллекция Баньюльс всех стилей, от хрустких из винограда «гренаш гри», фруктовых красных до веранее использовавшегося ликолепных кислотных. для создания мутированных вин, Их гамма вин, в которой с добавлением 10% «гренаш блан». нет ни единой фальшиБудучи молодым, это вино зеленоватовой ноты, подчеркивает желтого цвета. Аромат напоминает фрукты тонкость терруара благодаря строгой винифика(кожура цитрусовых, слива мирабель), дягиль, ции и тщательной работе оливу с оттенками йода и шлифованного камня, на виноградниках. придающими вину минеральную ноту. Выдающееся белое вино, свежее и минеральное.

> Тьерри и Жан-Эммануэль Парсе, прежний и новый управляющие поместьем

427

428

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

VAQUER

Руссильон

Домен Vaquer является одним из лучших выразителей региона Аспр благодаря ассортименту своих вин, которые с неизменной элегантностью отображают характер региона.

Аспр DOMAINE VAQUER 1, rue des écoles 66300 Tresserre Производство: 38 000 бутылок в год Наименование: Кот дю Руссильон, Ривзальт Красные сорта: «гренаш», «кариньян», «сира» аш Белые сорта: «гренаш блан», «гренаш гри», «русан», «макабе», «мускат»»

У предгорий Канигу, между Техом и Кетом, преобладают сухая каталонская галька, известняковые булыжники будто рассыпаются на солнце, иссушенные песчаные глины — все это характеризует Аспр. Если смотреть с вершины гор, то можно увидеть, как из глубины проявляются засушливые пейзажи с виноградниками. Однако здесь, из этой сухой неприветливой почвы, рождается и вырастает смесь элегантности и утонченности, столь далекая от стереотипов, которыми наделяют эту местность. Вокруг Трессерра растут лозы домена Vaquer: «макабе», «русан», «кариньян», «сира» и «гренаш». После смерти своего мужа Фредерик Вакер изготавливает свои вина одна. С покойным мужем Бернардом они разделяли смелую идею: делать в Руссильоне деликатные вина с фруктовым кружевным обрамлением. Вина крепкие, пьянящие, конечно, но в которых свежесть и минеральное натяжение, вплетенное в тонкий шелк танинов, уравновесили бы алкогольность. Идея вынашивалась довольно долго, и теперь Фредерик может гордиться тем, что выполнила эту задачу — результат абсолютно недвусмысленный.

Фернан Вакер, воспоминание История усадьбы начинается как раз перед Первой мировой войной. Прадед Бернара приобрел его для своей дочери, которая вышла замуж за известного игрока в регби

ФРАНЦИЯ

Фернана Вакера, в честь которого назвали сына. В конце Второй мировой войны Фернану Вакеру — младшему исполнилось 17 лет. Он решил присоединиться к отцу на винограднике и вновь засадить его «кариньяном». Этот сорт винограда теперь используется в кюве Exception и Expression. В 1968 году он стал одним из первых виноградарей в Руссильоне, который стал бутилировать свои вина. И уже тогда, заботясь об их сохранности, он держал драгоценные бутылки в горах, на семейной ферме, на вершинах Сердань. И сейчас, когда открывают и дегустируют часть спрятанных там «сокровищ», они продолжают поражать своей свежестью и вкусом засахаренных фруктов. Прежде чем сменить отца в поместье, Бернард изучал энологию в Дижоне. Именно там, в 1985 году, он встретил RIVESALTES Фредерик. HORS D’ÂGE

Стиль Фредерик Вакер

L’EXCEPTION, CÔTES-DUROUSSILLON ROUGE LES ASPRES Это кюве сочетает в себе «гренаш», «сира» и «кариньян», выдержанные 12 месяцев в бетонных чанах или бочках из старой древесины, в зависимости от сорта винограда. В итоге в вине увеличивается плотность текстуры и концентрации, но сохраняется баланс, составляющий очарование этой палитры. Мощный и элегантный, L’Exception прекрасно иллюстрирует стиль поместья. Темная мантия окрашена в пурпурный гранат с фиолетовыми оттенками. Аромат сложный,

AMBRÉ

интенсивно-фруктовый (вишневый) с дикими,

Это сладкое вино,

раскрывается хрустящими фруктами, лакри-

морскими и пряными нюансами. Во рту вино

цей и ароматической растительностью, С 2001 года Фредерик а цитрон подчеркивает свежесть. солера: метод, который Вакер управляет домом. Энолог, уроженка Бурзаключается в добавлении гундии, она еще более в выдержанное вино эквивауглубила стиль, которолентного объема более молодого го придерживался дом, вина. Это вино охристо-красного цвета наполнив его силой предлагает сразу насладиться оттенками и элегантностью. Сила запахов жареного хлеба, табака, кофе, сосны чувствуется в твердом характере кюве, которые и обжаренных фисташек. Вкус удивляет своей свеперекликаются с терруажестью и продолжает сложность аромата: сухая ром Аспра, суровой страряска, чернослив, белый перец, водоросли, ны, которая дает лучшее, пажитник, курага. Благодаря своему особому если ее услышать. Бургунднапряжению он создает баланс между ская нота привносит в вина красивой горечью и сладостью. особый нюанс — смесь элегантности и изысканности. Деликатес, созданный из ласк и сладости, которые щедро предлагают как натуральные сладкие вина дома — Muscat, Rivesaltes, так и сухие вина. выдержанное по системе

> Фредерик Вакер, управляющая поместьем с 2001 года

429

430

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЛангедокРуссильон

ЖЕРАР

БЕРТРАН Жерар Бертран, харизматический производитель из Лангедока, взял курс на динамизм, которым этот регион славится в течение последних двадцати лет. В его коллекции исключительных кюве и брендовых вин представлены все обличья современного Лангедока.

Верность и современность GÉRARD BERTRAND Route de Narbonne Plage 11100 Narbonne Площадь: 600 га Производство: 15 миллионов бутылок в год Апелласьон: Корбьер е): Красные сорта (доминирующие): «гренаш», «сира», «кариньян», «мурведр», «мерло», «мальбек», «каберне фран» Белые сорта (доминирующие): «шардоне», «вионье», «бурбуленк», «русан»

Еще не так давно Лангедок был винной фабрикой, единственной функцией которой было наводнение мира бездушными и безликими столовыми винами. Но за какое-то поколение все поменялось со скоростью, от которой захватывает дух. Виноградные лозы вернулись на склоны холмов, сортность винограда была кардинально пересмотрена, а главное — новые виноделы, местные или приезжие, лучше образованные, динамичные, порой конкурирующие между собой, вдохнули в регион новый дух, чтобы начать завоевывать мир на более крепких основах. И если существует путь, хорошо иллюстрирующий эту эволюцию, то это путь Жерара Бертрана. Оставаясь непоколебимо верным своему региону, он заставил звучать свое имя, стал международным брендом, производителем более чем 15 миллионов бутылок в год для более чем 100 стран. Его спортивное телосложение — память о карьере игрока в регби высшей лиги, которую он сделал в Нарбонне и на Стад де Франс. От регби он сохранил дух соперничества, решимость никогда не сдаваться, способность верно оценивать людей и внушительный список знакомств. В юности он проводил летние каникулы, работая на виноградниках в семейном поместье Вильмажу, под палящим солнцем Корбьера, рядом со своим отцом, которого называл первопроходцем, уже в то время осознавшим потенциал региона. Его случайная смерть в 1987 году повлекла немедленное погружение сына в виноделие. Тридцать лет

ФРАНЦИЯ

спустя он возглавил настоящую винную империю в Лангедоке и Руссильоне. Он обязан своим успехом региону, в котором проходит реструктуризация, и абсолютному равенству — модернизации производства и сохранению духа Лангедока.

Все грани Лангедока

431

GÉRARD BERTRAND, CHÂTEAU LAVILLE BERTROU, CUVÉE AMIRAL, MINERVOIS LA LIVINIÈRE Смесь «сира», «гренаша» и «кариньяна», созревав-

шая в бочках около года, — прекрасное воплоНачав с небольшого семейного бизнеса, Жерар Бертран щение этого «крю» из Минервуа, где нос утопает сегодня возглавляет 600 гектаров виноградников: дов запахах спелых лесных ягод, горячего кофе, ламен Villemajou (Корбьер) — Château L’Hospitalet (Лангекричных пастилок и фиалки, а мягкая текстура вкуса док); домен Cigalus (IGP, Од) — шато Лавиль Бертру (Мипредлагает теплые средиземноморские ароматы, нервуа); домен L’Aigle (Лиму) — Sauvageonne (Террас дю мягкие танины и ненавязчивую древесность. Это Ларзак), Soujeole (Малепер) и Aigues Vives в Корбьере. Еще в 2004 году он начал эксперименты с органическим землекюве, однородное по стилю и доступное по цене, делием. Сегодня почти половина его виноградников — биохорошо иллюстрирует суть нововведений Жерадинамические. В вине он довольно быстро нашел и прояра Бертрана, являясь точкой равновесия между вил те качества, которых не хватало в региональных винах: современностью и характерностью терруаров. точность, чистоту фруктов, грамотное использование бочек. Эта строгость позволила ему расширить ассортимент вин, изготовленных без сульфатов. Впечатляющий набор качеств позволяет Жерару Бертрану исследовать все грани Лангедока и Руссильона, будь то яркие красные, современные белые или превосходные мутированные вина. В области коммерции он добавил важные моменты, выпустив в продажу широкий диапазон вин массового потребления, которые также делают честь его имени. Сила его состоит и в следующем: предлагать как исключительные кюве с напористым характером (Clos d’Ora, Le Viala, La Forge, L’Hospitalitas, старые Ривзальты), так и вина начального уровня, широко распространенные, с похвальной однородностью стиля. Жерар Бертран проявил находчивость и в области развития винного туризма, сделав свой Château de l’Hospitalet Меккой для тех, кто любит вино, джаз и гостеприимство. В общем, третий номер в национальной спортивной лиге стал игроком мирового масштаба в винном сообществе.

ВИНОГРАДНИКИ ПРОВАНСА И КОРСИКИ Прованс и Корсика — одни из старейших виноградников Франции. Избавляясь от репутации летних вин и вин для утоления жажды, которая преследует их, здешнее вино преподносит большие сюрпризы.

П Р О ВА НС

разнообразны по своей природе: граниты и сланцы в массиве Морес, известняковые почвы в Кассисе…

Солнце, отдых и розовое вино — вот образ Прованса. ДейСорта винограда ствительно, от всего производства вин в регионе более 85% составляют розовые. Но прованские виноградники Разнообразие рельефа и климата благоприятствует широне ограничиваются только ими: здесь также изкому кругу сортов винограда, где традиционные готавливают великолепные красные и качесорта соседствуют с автохтонными. ВИНОГРАДНИКИ ственные белые вина, которым тоже стоит ОСНОВНЫЕ КРАСНЫЕ СОРТА. «Гренаш», ПРОВАНСА уделить внимание. широко используемый как для красных, (АПЕЛЛАСЬОНЫ) так и для розовых вин, который привноСтарейший виноградник Площадь: 28 500 га сит им округлость, шарм и элегантные Производство: 1 500 000 гл ароматы красных фруктов. «Сенсо» приВозделывать виноградные лозы в ПроРозовые вина: 88% дает розовым винам свежесть, утонченвансе начали еще в VI веке до нашей Красные вина: 9% ность и фруктовый вкус, а «тибурен» эры. Историки все еще спорят — фиБелые вина: 3% дарит богатый букет. «Мурведр», главный никийцы это были или фокейцы, но они сорт апелласьона Бандоль, придает ему сделали из Прованса самый первый фран(CIVP, FranceAgriMer) силу, сложность и пряные нотки. «Кариньян» цузский винодельческий регион. В христианрождает пряные вина со свежими тонами. скую эпоху лоза росла и процветала здесь под ОСНОВНЫЕ БЕЛЫЕ СОРТА. «Ролле», представленный покровительством великих монашеских орденов. Начиная в частности в апелласьоне Белле и на Корсике, дает вина с XV века виноградники перенесли много бедствий: чума, с цитрусовыми и грушевыми ароматами, они получаются войны… Стоило им восстановиться, как в XIX веке обрушимаслянистые, сбалансированные и тонкие. «Клерет» прилось новое несчастье — филлоксера, которая уничтожила вносит в вина ароматы и букет, а «бурбуленк» придает им все прежние усилия виноградарей. В XX веке произошло утонченность и округлость. возрождение с одним призывом во всех направлениях — усилить качество.

Винные стили

Климат и почва Из-за больших расстояний между Ниццей, Марселем и СенРеми-де-Прованс область прованских виноградников отличается большим климатическим разнообразием, в зависимости от широты и рельефа, но с одним достоинством — везде преобладает хорошая освещенность солнцем. Почвы очень

ПРОВАНС A7

9

N

Gordes

Coteauxde-Pierrevert

10

0

D

Riez

D 21

Pertuis ura nce

N

8

Martigues

Berre

A

A 55

Cassis La Ciotat

0

20 km

A 50

D 56

Signes Cuers

Bandol Toulon

A

N7

CôtesSt-Raphaël de-Provence Grimaud

57 Collobrières N 98

Hyères

Bellet Nice

Antibes Cannes

Draguignan

ns

Brignoles Vidauban

Aubagne

Grasse Fayence

0

ge

Coteaux-Varoisen-Prevence N 97

Marseille N

Ar

Trets

7

Salernes

Barjols

56

DU-RHÔNE

sur-Var Levens St-Auban ALPESN8 MARITIMES 5

VA R

Coteaux-d'AixRians Salon- en-Provence de-Provence AixA8 Istres en-Provence Étang BOUCHESPalette de N 113

Entrevaux

02

Arles

Manosque

Castellane

N2

Apt

Les Bauxde-Provence

N 202

2

St-RémyCavaillon de-Provence

N

96

95

N5

Avignon

e

70

ôn

Forcalquier

D

Rh

Peyruis

VA U C L U S E

A8

A

Ve r

A5

don

1

ALPES-DEHAUTE-PROVENCE

Три наименования — Кот-де-Прованс, Кото-д’Экс-анПрованс и Кото-Варуа — составляют большую часть местного производства. Как правило, розовые вина ароматные, фруктовые, цветочные, сухие и свежие. Но есть и более сложные, структурированные и мясистые розовые с пряными ароматами, способные сопровождать изысканную еду. Красные вина делятся на две основные категории. Существуют легкие и приятные вина с ароматами красных фруктов и цветов, которые пьют молодыми; а есть и более сложные, концентрированные, танинные вина с отличным потенциалом Villars-

Le Lavandou Îles d'Hyères

Mer Méditerranée

Апелласьоны Прованса • Бандоль • Беллет • Кассис • Кот-де-Прованс,

Ла-Лонд, СентВиктуар, Пьерреве

• Кото-Варуаз-анПрованс • Кото-де-Пьервер может быть с одним из следующих геогра- • Кото-Экс-ан-Прованс • Ле-Бо-де-Прованс фических названий или без него: Фрежюс, • Палетт

ФРАНЦИЯ

Vin de Corse Coteaux-duCap-Corse

Mer Méditerranée

D

HAUTECORSE

81

Porto D Piana Vico BASSECORSE

N 200

Tav ig 3

N 19

N 198

27

хранения. Если говорить о белых, то они обычно обладают красивой ароматической сложностью и приятной шелковистостью. Еще в Провансе изготавливают так называемое «вареное вино»: виноградное сусло долго нагревается, чтобы сконцентрировать его ароматы и содержащиеся в нем вещества. Это вино не имеет апелласьона.

Solenzara

Vin de Corse Porto-Vecchio

PortoVecchio

N

N1

Figari

98

Sartène

Vin de Corse Figari

Mer Tyrrhénienne

26

Zonza

Propriano

Vin de Corse Sartène

Aléria

Ghisonaccia

8

Zicavo

Vin de Corse

D

96

Capu di Muru

ar

D 69

T

Ajaccio

na no

Ghisoni

a on av

av o

Gr

Corte

D

81

Ajaccio

D 80

Morosaglia Cervione

84

Cargèse

N 193

197 N1

Bastia StFlorent Vin Lama de Corse Vescovato

Vin de Corse Calvi Calenzana Galéria

Muscat du Cap Corse

Patrimonio

L'ÎleRousse Calvi

Golfe de Por to

Rogliano

Nonza

D

Родом из Прованса 6% всех розовых вин планеты. Это также ведущий регион Франции по производству розовых вин (40% национального производства). Цвет розового вина получается путем винификации определенным методом (вытекание сока из раздавленных ягод без прессования, или прямое прессование). В соответствии с классификацией, утвержденной экспериментально-исследовательским центром в Видобане, авторитетным источником в этой области, существует девять оттенков розового: красная смородина, розовое дерево, малина, мясная мякоть, розовый мрамор, лосось, луковая шелуха, кирпич, коралл.

КОРСИКА

N1

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

433

Bonifacio

0

20 km

Сорта винограда и стили вина

СОРТА... Помимо южных сортов винограда («гренаш», «сира»), Корсика отдает предпочтение собственным оригинальным сортам. Сорт «ниелуччо» (родственный «санджовезе», регион Кьянти) является основой красных вин Patrimonio. Он придает им аромат ягод, фиалок, специй и абрикосов. Другой сорт красного винограда, «сакарелло», выращивается в основном на гранитных почвах Южной Немного истории Корсики, он раскрывается великолепной утонченностью, сочетающейся с незабываемым перечным букетом. Среди Виноградники на Корсике более 2500 лет развивались белых сортов винограда наиболее характерным считается под влиянием греков и римлян. В XVII веке лозы занимали «верментино», также называемый «мальвазибольшую часть территории, а виноградарство ей». Он дает очень характерное вино, с сильсчиталось основным занятием большинства ВИНОГРАДНИКИ ными цветочными ароматами и маслянинаселения. Но, как и везде, филлоксера КОРСИКИ стостью. Из него также делают розовые здесь опустошила все виноградники. (АПЕЛЛАСЬОНЫ) вина с яркой индивидуальностью. Лишь в 1960-х годах, по прибытии реПлощадь: 2600 га …И ВИНА. Корсиканские розовые патриантов из Северной Африки, виноПроизводство: 110 000 гл и белые вина обладают великолепным градники были возрождены. На самом Красные вина: 33% ароматическим богатством и прекрасделе по окончании периода перепроРозовые вина: 55% ным балансом. Их нужно пить молодыизводства сейчас здесь определенно Белые вина: 12% ми. Красные вина, как правило, легкие, развернулись в сторону качества и своено вина Patrimonio или Ajaccio обладают образия. (CIVP, Корсика) концентрированными танинами, долгим поКлимат и почва слевкусием и допускают несколько лет выдержки. Корсика — это не только остров, но и мощная горная цепь. Здесь царит средиземноморский климат, смягченный влиянием моря и гор, особенно благоприятный для созревания винограда. На этом очень неровном рельефе огромное разнообразие терруаров: сланцы на востоке, гранитные почвы на западном побережье и на юге.

КО Р СИК А

Апелласьоны Корсики • Аяччо • Вин де Корс (с географическим названием или без него)

• Мускат-дю-Кап-Корс • Патримонио

> На Севере Корсики виноградник Патримонио занимает привилегированное положение, защищенное от ветров

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА ПРОВАНСА И КОРСИКИ Прованские апелласьоны, скромные или выдающиеся, особенно известны своими розовыми винами, но красные и белые вина, несомненно, достойны внимания. И, конечно, не стоит забывать Корсику с ее солнечными винами и мускатами.

ПРОВАНС

АПЕЛЛАСЬОН КОТ-ДЕ-ПРОВАНС Этот обширный апелласьон простирается от Гардана до Сен-Рафаэля на площади около 19 500 га, включает в себя три департамента (Вар, Бушдю-Рон, Приморские Альпы) и целую мозаику терруаров, каждый из которых имеет свою географическую и климатическую индивидуальность. В апелласьон входят пять основных природных зон: гора Сент-Виктуар, бассейн Боссета, известняковые холмы нагорья, внутренняя долина, морская граница. Апелласьон особенно известен своими розовыми винами (87% производства, или почти половина розовых вин, продаваемых во Франции). Качественные красные и некоторые белые вина также

производят под этим наименованием. У апелласьона Кот-де-Прованс есть 18 классифицированных Крю: Château Minuty, Château SainteRoseline, Château Sainte-Marguerite, Château de la Clapière, Domaine de l’Aumérade, Clos Cibonne, Domaine de Rimauresq, Château Roubine, Château du Galoupet, Château de Saint-Martin, Château Saint-Maur, Clos Mireille, Château de Selle, Château de Brégançon, Château de Mauvanne, Domaine de la Croix, Domaine du Noyer, Domaine du Jas d’Esclans. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш», «сира», «кариньян», «мурведр», «тибурен», «сенсо», «каберне» — для красных и розовых вин;

Температура подачи: 6–8 °C — для белого, 8–12 °C — для розового, 16–17 °C — для красного (предпочтительно декантировать)

Цвет вина: красное, розовое и белое

Потенциал хранения: пить летом следующего за урожаем года — для розового; пить в течение года, следующего за изготовлением — для белого; 3 года — для красного, 10–12 лет — для высококлассных вин

АПЕЛЛАСЬОН КОТО-ВАРУА-АН-ПРОВАНС Апелласьон охватывает 28 коммун в центре Прованса в окрестностях Бриньоля, между горами Сент-Бом на юге и Бессильон на севере. Он располагается на склонах высотой 350 м над уровнем моря, где виноград созревает в условиях континентального климата. Под этим наименованием в основном производят розовые вина, а также красные и белые. > ПОЧВЫ. Глиняно-известняковые. Цвет вина: красное, розовое и белое

«клерет», «семильон», «уньи блан» «ролле» — для белых. > ПОЧВЫ. Каменистые. > СТИЛЬ ВИНА. Розовые вина скорее бледных оттенков, в них присутствуют приятные и тонкие ароматы красных фруктов, цитрусовых, смешанные с цветами и специями. Красные мягкие и легкие с ароматами красных ягод и цветов, также могут быть щедрыми, мощными и очень элегантными со сложными ароматами черных ягод, усиленными тонами гарриги и пряностей, которые сохраняются в послевкусии. Белые вина представляют собой гармоничный и тонкий баланс между свежестью и маслянистостью.

ПРОВАНС

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сира», «гренаш», «мурведр», «сенсо», «каберне совиньон» — для красных и розовых вин; «клерет», «гренаш», «ролле», «семильон», «уньи блан» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Розовые вина, обладая платьями разных оттенков, предлагают ароматы красных фруктов (клубника, малина), дополненные нотами пряностей и можжевельни-

ка, подчеркнутые милой свежестью и приятным балансом. Хорошо структурированные, мясистые и танинные красные вина сочетают в себе ароматы цветов и красных фруктов с некоторыми растительными оттенками. Им нужно время, чтобы смягчиться. Белые обладают тонким нежным ароматом с нотами цветов, фруктов, цитрусовых и хорошим балансом между свежестью и округлостью.

Температура подачи: 6–8 °C — для белого, 8–12 °C — для розового, 16–18 °C — для красного

Потенциал хранения: пить в течение года, следующего за урожаем — для розового; 1–2 года — для белого; 3–8 лет — для красного

ФРАНЦИЯ

ПРОВАНС

АПЕЛЛАСЬОН БАНДОЛЬ Расположенный близ Тулона, этот виноградник один из старейших во Франции. Он ограничен восемью коммунами и простирается на террасах площадью 1500 га. Апелласьон известен прежде всего своими великолепными красными винами с характером, но в основном производит розовые и белые вина. > ПОЧВЫ. Силико-известняковые.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мурведр» (не менее 50%), «гренаш», «сенсо», «сира», «кариньян» — для красных и розовых вин; «бурбуленк» (минимум 60%), «клерет», «уньи блан» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Красные, отмеченные буквой «В», которые вызревают в бочках не менее 18 месяцев, — мощные вина со сложными ароматами

черных ягод, гарриги и соснового леса. С возрастом раскрываются ароматы пиона, специй, солодки, и у них всегда очень ароматное послевкусие. Розовые вина предлагают ароматическую палитру красных фруктов, подчеркнутую пряными нотами. Более конфиденциальные, белые вина обладают ароматами цветов и белых и желтых фруктов и прекрасной утонченностью.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового; 9–11 °C — для белого; 16–8 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–3 года — для белого и розового, 10 лет и больше — для красного

Цвет вина: красное, розовое и белое

ПРОВАНС

АПЕЛЛАСЬОН КАССИС Расположенные недалеко от очаровательного портового городка Кассис, воспетого Мистралем, виноградники апелласьона простираются между Каланком и Кап-Канай, самым высоким утесом во Франции (высота 400 м), на площади 215 га. Апелласьон производит широко известные белые вина, а также розовые и красные. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш», «кариньян», «мурведр», Цвет вина: красное, розовое и белое

435

«сенсо» — для красных и розовых вин; «клерет», «марсан», «бурбуленк», «совиньон блан», «терре блан» и «уньи блан» — для белых. > ПОЧВА. Известняк. > СТИЛЬ ВИНА. Молодые белые вина предлагают свежий вкус и чарующий аромат белых фруктов и цитрусовых, с легкими йодистыми оттенками, напоминающими о близлежащем море. Устойчивое долгое послевкусие. С возрастом запах

становится более сложным, раскрываясь медовыми тонами, вино становится более округлым, более мягким. Розовые вина, легкие и гибкие, источают приятные фруктовые и цветочные ноты. Красные вина, изготовленные для внутреннего потребления, предлагают растительные ноты лавра и тимьяна с оттенками красных фруктов (черная смородина), смешанные со специями и солодкой.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 15–17 °C — для красного

Потенциал хранения: пить в год, следующий за урожаем — для розового; 3–5 лет — для красного; от 8 лет — для белого

Выбор производителей Прованса • Château de Pibarnon (La Cadière-d’Azur). • Domaine de Garbelle (Garéoult). Экстраординарные красные Кото-Варо-ан-Прованс, Великолепная классика наименований, сильные и щедрые. глубоких и сбалансированных вин от апелласьона Бандоль. • Domaine Hauvette (Saint-Rémy-deProvence). Ключевая область апелласьона • Château du Gros’Noré (La Cadièred’Azur). Кото-д’Экс-ан-Прованс, которая произвоОчень своеобразные вина с  красивой выдит выдающиеся биодинамические вина. разительностью, одни из  лучших в  апелласьоне Бандоль. • Domaine Rabiega (Draguignan). Одно • Château La Calisse (Pontevès). Соблазнительные розовые и  драгоценные красные в апелласьоне Кото-Варо-ан-Прованс.

из  лучших вин апелласьона Кот-деПрованс, очень красивое выражение терруара; его Clos Dière великолепен.

• Clos Sainte-Magdeleine (Cassis). Главное по- • Les Maîtres Vignerons de la Presqu’île de  Saint-Tropez (Gassin). Палитра вин местье апелласьона Кассис, производящее очень хорошего качества от  апелласьочертовски вкусные, очень характерные вина. на Кот-де-Прованс; их красное Château • Domaine Saint-André de Figuière (Lalonde). de  Pampelonne  — красочное, богатое, Очень хороший и  выверенный Кот-деплотное и щедрое. Прованс в трех цветах.

436

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Прованс

DE TRÉVALLON Расположенный между Провансом и Камаргом, домен de Trévallon обязан своим основанием Элою Дюрбаху, виноделу незаурядному и решительному. Превратив поместье в жемчужину апелласьона Ле-Бо-де-Прованс, он отправился в одиночку продолжать делать свое красное вино, которое считается одним из прекраснейших воплощений юга Франции.

Корни DOMAINE DE TRÉVALLON Avenue Notre-Dame du Château 13103 Saint-Étienne-du-Grès Производство: 60 000 бутылок в год Апелласьон: IGP Альпиль Красные сорта: «каберне совиньон», «сира» н», Белые сорта: «марсан», «русан», оне» «клерет», «гренаш блан», «шардоне»

В 1955 году художник и скульптор Рене Дюрбах приобрел владение Мас-де-Треваллон, расположенное недалеко от деревни Сент-Этьен-дю-Грес, на северном склоне массива Альпий. В то время участок площадью 60 гектаров был сплошь покрыт кустарником и сосновой порослью, на нем не выращивалось ничего. В 1973 году его 23-летний сын Элой унаследовал владение и, хотя самостоятельно изучал этот вопрос, все-таки решил посадить там виноград — безрассудный, казалось бы, проект, учитывая скалистую и каменистую природу этого места. Тем не менее он сделал это с решимостью, используя все средства по мере необходимости, чтобы разрыхлить почвы. Таким образом, динамит и почворыхлитель положили основы первого виноградника на 3 гектарах, который в 1976 году представил первое красное вино, названное VDQS Coteaux des Baux-de-Provence.

Строительство На создание своего виноградника Элоя Дюрбаха вдохновила деятельность одного смелого новатора, который практически первым начал сажать «каберне совиньон» в Провансе. Это Жорж Брюне, выходец из Бордо, там он владел Château La Lagune, классифицированным Крю из апелласьона О-Медок. В 1960 году он переехал на северо-восток Экс-ан-Прованса, где основал поместье Château Vignelaure, которое потом станет главным в регионе, со своим нехарактерным набором сортов винограда, поскольку в нем доминируют бордоские сорта. Винодел решил

ФРАНЦИЯ

437

пойти по его стопам и посадить эти же сорта, задумав сделать DOMAINE DE TRÉVALLON, вино, пригодное для долгого хранения. Он взял отводки из массовой селекции на винограднике своего друга. Чтобы вписать IGP ALPILLES свои красные вина в более рациональную типологию, винодел весьма разумно выбрал «сира» как сорт винограда, оптимально Домен de Trévallon производит только один подходящий для северных терруаров. Там он медленно вызревид красного вина, задуманный как своего рода вает, приближаясь по своему балансу к тому, что есть на его идеал. Тем не менее ни одна из его особенностей родине, на северной Роне. Исходя из того же принципа отбоне является нарочитой или искусственной. Его конра, лозы «сира» происходят из Château Fonsalette, легендарцепция представляет собой образец целостности, наного поместья в Кот-дю-Роне. Таким образом, красное вино Trévallon в равной степени состоит из этих двух сортов, и эта чиная с того, что вино сбраживается из цельных ягод смесь отметила его на фоне прованских красных вин — как вместе со стеблями и без каких-либо синтетических с хорошей стороны, так и с плохой. добавок, таких как сера или синтетические дрожжи.

Исключение из апелласьона

Выдержка вина происходит в деревянных барриках или больших бочках, где оно два года зреет практиче-

ски без внешнего вмешательства, тем самым сохраняя В 1995 году, когда сектор Бо-де-Прованс получил свой собственный статус апелласьона и отделился от Кото д’Экс-анизначальное содержание. С этой же целью оно разПрованс, домен de Trévallon оказался в сложном положении ливается в бутылки без фильтрации, с незначительиз-за превышения нормы сорта «каберне совиньон». Действиным осветлением. Эти меры предосторожности тельно, со своими 50% засаженных им площадей против 20% позволяют вину сохранить свою природную разрешенных Дюрбах отошел от правила законодателей, котовыразительность, страсть и захватырые сочли использование «каберне» ущербом идентичности тервающую вариативность в завируара Ле-Бо. Виноделу дали 30 лет на выполнение условий декрета АОС, но он отказался подчиниться этому требованию, чем поставил симости от урожая. под сомнение всю свою работу. Таким образом, его вино отнесли к категории «местных вин». Это понижение в классе имело отклик, даже один крупный национальный ежедневник уделил внимание этому событию. Надо сказать, что к тому моменту поместье уже завоевало международное признание.

Новая судьба Эпизод с понижением в классе не оказал серьезного влияния на имидж и продажи вина, напротив, его поклонники только еще больше потянулись к этому запретному плоду. И даже если Элоя Дюрбаха задело происходящее, он не сдавался и продолжал работать, свободно и беспрепятственно следуя концепции, которую он вложил в собственное белое вино, сделанное им без оглядки на какие-либо устои, исключительно на основе собственного чутья и понимания терруара. Он и сейчас продолжает свой путь, теперь уже в новом погребе, ставшем плодом незаурядного проекта, без монументального духа и интеграции, только лишь для собственной эффективности, внимания к экологии и к особенностям местности.

438

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Прованс

TEMPIER

Успех этого поместья связан с успехом апелласьона Бандоль, расположенного на морском побережье Вара, к востоку от Тулона. Почвы, мягкий климат и обилие солнца позволяют здесь «мурведру» достичь чудесной зрелости, в результате чего рождаются вина с долгим сроком хранения, уникальные для Прованса.

Мурведр, или Душа Бандоля DOMAINE TEMPIER adresse 1082, chemin des Fanges 83330 Le Plan du Castellet Основан: 1834 г. Площадь: 40 га Производство: 150 000 бутылок в год Апелласьон: Бандоль Красные сорта: «мурведр», «гренаш», «сенсо», «кариньян», «сира» Белые сорта: «клерет», «уньи блан», «бурбуленк», «ролле», «марсан»

Поместье Tempier было основано в 1834 году семейством Пейро в то время, когда Бандоль был известен своим бондарным промыслом, связанным с близостью порта и торговлей вином. К концу XIX века появление филлоксеры помешало этому процветанию. Местные виноградники, как и многие другие, были уничтожены. Потом они будут возрождаться постепенно и окончательно будут восстановлены только в 1939 году, после создания «Синдиката производителей исторического региона Бандоль». Синдикат обладал таким авторитетом, что декрет об утверждении апелласьона Бандоль был принят уже в 1941 году. Одним из главных участников процесса был Люсьен Пейро, винодел из поместья Tempier, который также возглавлял синдикат с 1945 по 1982 год. Это дает понять, какое влияние он оказал на апелласьон, с самого начала установив жесткие правила, которые придали его красному вину качества вин высокого класса и длительного хранения и позволили встать на один уровень с выдающимися Крю Бордо и Гран Крю Бургундии. Основным средством выражения этих амбиций стал «мурведр», средиземноморский сорт винограда, рождающий на известняковых почвах Бандоля мощные танинные вина, пригодные для выдержки. Необходимость высокого содержания этого сорта в вине была закреплена декретом о статусе апелласьона.

ФРАНЦИЯ

Дальновидный винодел Люсьен Пейро управлял поместьем Тампье с 1941 по 1982 год, а затем во владение вступили его сыновья Жан-Мари и Франсуа. В годы его правления утвердился свой стиль, основанный на балансе и целостности. Этот стиль блистательно проявился в его Cuvée Spéciale, богатом «мурведром» (80% композиции). Вино будто впитало в себя лучшее, что есть на виноградниках нескольких арендаторов, а некоторые составляющие даже винифицируются отдельно. Идея создать кюве из определенных терруаров была не за горами и наконец нашла свое выражение в 1970-х годах. Так родились La Migoua, La Tourtine и Cabassaou — трио, ставшее легендой поместья, названия, ставшие настоящими иконами для ценителей по всему миру. Эти вина, помимо свойственных им качеств, сформированы самим терруаром и искусно выстроены вокруг «мурведра». La Migoua является исключением — одноименный сорт винограда присутствует в значительной пропорции в этом ассамбляже, ее процент уточняется при каждом урожае.

ЛЕГЕНДАРНОЕ ТРИО В 1979 году были представлены первые винтажи La Migoua и La Tourtine, названные в честь мест их происхождения. Родом из коммуны Босс, La Migoua — нетипичное вино среди продукции поместья, поскольку в нем относительно немного «мурведра» (около 50%). Это вино, полное страсти и нюансов, оно сделано по образу и подобию своего терруара. Виноградник La Tourtine расположен на открытых солнцу террасах рядом с деревней Ле-Кастелле, идеально подходящих для «мурведра», который рождает здесь благородное и выдержанное вино. А нижняя часть этого сектора, богатая солнцем, создает Cabassaou, кюве для внутреннего потребления с еще бóльшим потенциалом хранения. Его первый винтаж родился в 1987 году.

Преемственность великого наследия В истории усадьбы 2000 год ознаменовал собой поворотный момент, поскольку семья Пейро оставила управление и доверила его Даниэлю Равье, инженеру-агроному. Обладая опытом управления доменом, Равье хорошо понял, как решать проблемы по мере их поступления и постоянно внедрять новшества. Он внимательно относится к наследию, которое ему досталось, особенно когда дело доходит до поддержания легендарных терруаров, немаловажное значение имеет его образование. При этом, даже если органическое земледелие здесь не требуется, уход за лозами ведется с соблюдением его принципов и даже более, поскольку биодинамика теперь является общим правилом. Иначе говоря, вино здесь изготавливается по методам, известным издавна, с долгой, но деликатной винификацией, за которой следует традиционное брожение в больших чанах. В этих условиях полученные вина представляют стиль, неподвластный времени и без каких-либо ухищрений. Они красиво выражают каждый терруар и формируют беспрецедентный баланс между изысканностью и естественностью.

> Даниэль Равьер, управляющий имением

439

440

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Дюпере-Баррера, малый бизнес, отличные вина сторически Прованс не считается страной великих торговцев, но  есть несколько небольших домов высокого класса, которые талантливо и  своеобразно выражают терруары Прованса. Эммануэль Дюпере и  Лоран Баррера, два энтузиаста, создали в  2000  году небольшой бизнес в  области высокой моды. Будучи владельцами биодинамического поместья площадью 5 га в Кот-деПрованс, они установили доверительные отношения с  отличными виноделами из Прованса и Роны. Очень тщательно выбирая виноград или вина для закупки, они создали небольшой ассортимент вин с сильным характером и по доступным ценам, таких как Nowat cuvée, великолепные как в белом, так и в красном вариантах.

И

АПЕЛЛАСЬОН КОТО-Д’ЭКС-АН-ПРОВАНС Экс-ан-Прованс был городом короля Рене (XV век), короля-винодела, который способствовал развитию виноградников в окрестностях. Сегодня они охватывают департамент Буш-дю-Рон, простираются на защищенных от ветров склонах холмов, между лесами и зарослями кустарников примерно на 2600 гектарах и производят розовые, а также красные и белые вина. Цвет вина: красное, розовое и белое

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш», «каберне совиньон», «кариньян», «мурведр, «cенсо», «сира», «кунуаз» — для красных и розовых вин; «клерет», «ролле», «бурбуленк», «уньи блан», «гренаш», «семильон», «совиньон» — для белых. > ПОЧВЫ. Глиняно-известняковые. > СТИЛЬ ВИНА. Розовые вина, легкие и гибкие, с деликатными нюансами, обладают приятной фрукто-

вой палитрой (клубника, персик), а также цветочными (липовый цвет) и минеральными нотами на приятном свежем фоне. Красные вина, смелые и полные, сочетают цветы (фиалки), растительные ноты и оттенки пряностей с ароматической стойкостью во рту. Белые — свежие, элегантные, ароматные, источают аромат цветов, фруктов и цитрусовых.

Температура подачи: 6–8 °C — для белого, 8–12 °C — для розового, 16–18 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года — для белого, 2–5 лет — для розового, 2–6 лет — для красного

АПЕЛЛАСЬОН ПАТРИМОНИО

Виноградник Патримонио, расположенный на склоне у залива Сен-Флоран на северо-западе КорЦвет вина: красное, розовое и белое

ПРОВАНС

КОРСИКА

сики, сформированный горами и морем, укрытый от ветров, процветает на площади чуть менее 1000 га. Он более известен своими красными винами, но также производит высококачественные розовые и белые вина — очень конфиденциально, для внутреннего употребления. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Ниелуччо», «сакарелло», «гренаш» — для красных и розовых вин; «верментино», «уньи блан» — для белых. > ПОЧВЫ. Сланцы, покрытые известняком. > СТИЛЬ ВИНА. Красные, в основном сделанные из «ниелуччо», отли-

чаются мощным ароматом мацерированных красных фруктов и специй, которые оставляют богатое и щедрое послевкусие с пряными нотами. Розовые источают вкусный аромат специй, свежих ягод (клубника, вишня), поддерживаемых прекрасной щедростью. Белые, сухие и живые, очень характерные для своего сорта винограда «верментино» и очень однородные, выдают ароматный букет, сочетающий в себе ноты белых цветов и экзотических фруктов с оттенком сухих трав, подчеркнутых прекрасной свежестью.

Температура подачи: 7–8 °C — для белого, 8–10 °C — для розового, 15–16 °C — для красного

Потенциал хранения: пить в течение года, следующего за урожаем — для розового; 2 года — для белого; 3–8 лет — для красного

ФРАНЦИЯ

КОРСИКА

АПЕЛЛАСЬОН ВИН ДЕ КОРС Виноградник занимает около 1900 гектаров, опираясь на скалистые хребты, и производит 90 000 гектолитров вина, из которых красные составляют большинство по отношению к белым и розовым. Вина этого апелласьона можно производить на всей территории Корсики, они поступают в основном с восточного побережья, и на этикетке может быть Цвет вина: красное, розовое и белое

добавлено название одного из терруаров: Сартен, Фигари, ПортоВеккио, Кальви. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Ниелуччо», «сакарелло», «гренаш» — для красных и розовых вин; «верментино», «уньи блан» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина предлагают букет ароматов, сочетающий красные фрукты, можжевель-

ник и специи, который долго держится во рту. Белые, в основном из винограда сорта «верментино», имеют щедрый, цветочный и фруктовый аромат с нотами цитрусовых и экзотических фруктов, подчеркнутыми приятной свежестью. Розовые свежие, живые, с цветочными нотами, которые чередуются сдержанными растительными оттенками.

Температура подачи: от 8 до 10 °C — для белого и розового, от 15 до 17 °C — для красного

Потенциал хранения: от 1 до 2 лет — для белого и розового, от 4 до 9 лет — для красного

КОРСИКА

АПЕЛЛАСЬОН МУСКАТ ДЕ КАП КОРС Мускат — очень старый корсиканский специалитет. Довольно редкое — производство всего около 1300 гл — и нежное сладкое вино рождается из винограда, растущего на северной оконечности острова, на виноградниках общей площадью около 80 га, расположенных в 17 коммунах. Это земли апелласьона Патримонио и Корс-Кото-дю-КапЦвет вина: белое

441

де-Корс. Существует также местный вариант, который называют «пассито» — немутированное вино, полученное в результате горячей сушки. > СОРТ ВИНОГРАДА. «Мелкозернистый мускат». > ПОЧВЫ. Сланцы на Кап Корс, известняковые осыпи у Патримонио. > СТИЛЬ ВИНА. Мускат дю КапКорс, полученный в результате му-

тации, представляет собой великолепное вино. Он обладает богатым и сложным ароматическим букетом, который сочетает в себе ноты сухофруктов (инжир, смородина), экзотических фруктов, нотки пряностей (корица), которые очень долго сохраняются во рту с прекрасным балансом свежести и щедрости.

Температура подачи: от 8 до 10 °C

Потенциал хранения: 10 лет

Выбор производителей Корсики • Clos d’Alzeto (Sari-d’Orcino). Красные, розовые и белые вина с  яркой индивидуальностью, апелласьон Аяччо. • Domaine Arena (Patrimonio). Белые, красные и  розовые вина большой чистоты из апелласьонов Патримонио и Мускат-дю-Кап-Корс-Гротт-ди-Соль. • Domaine Comte Peraldi (Mezzavia). Безусловная ценность от апелласьона Аяччо. • Domaine Leccia (Poggio-d’Oletta). Домен апелласьона Патримонио; его сухие белые и красные возвышают их терруар. • Domaine de Torraccia (Porto-Vecchio). Очень убедительные красные биодинамические вина из  Корсики.

442

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

ARENA

Корсика

В домен Arena не попадают случайно. Путь из Патримонио будет долгим и захватывающим, откуда бы вы ни ехали. С уступа Поджио д’Олетта открывается захватывающий дух вид. Иногда говорят, что красивые места делают великих виноградарей. Поговорка подтверждается в случае с Антуаном Арена, уроженцем Патримонио.

CORSE-PATRIMONIO Domaine Arena Morta Maïo 20253 Patrimonio Площадь: 14 га Производство: 55 000 бутылок в год Апелласьон: Патримонио Красные сорта: «ниелуччо» Белые сорта: «верментино», «мускат», «бьянко джентиле»

Уникальное место — особенная семья Антуан Арена, родом из семьи виноделов, не собирался стать таковым. В 1975 году, получив юридическое образование и вернувшись на остров, он решил пойти по стопам своего отца. В то время все надо было выстраивать почти с нуля. Апелласьон Патримонио только появился. Не имело значения то, что здешнее вино было известно еще со времен Римской империи, с тех пор в Неббио утекло много воды! Прежде всего убеждения 1960-х годов во многом разрешили местное производство. Когда Антуан начал свою работу, падение потребления столового вина всерьез поставило под угрозу будущее корсиканского виноделия. Но Антуан был из тех, кто считал, что можно выйти из ситуации, если занять место над ней. Вместо того, чтобы включиться в гонку за урожай, он со своей женой Марией решил увеличить ценность своего небольшого достояния Патримонио (3 га), производя исключительные вина. Это была довольно смелая ставка для того времени.

Сорта и участки Для этой цели, конечно, используются виноградные сорта, предписанные апелласьоном, — «ниелуччо» (родственник «санджовезе») для красных вин и «верментино» («ролле»)

ФРАНЦИЯ

для белых. Но Арена также первым возобновил посадки «бьянко джентиле», старого белого сорта из Сартене, очень ароматного, обнаруженного Корсиканским исследовательским центром вина. Почвы здесь состоят преимущественно из известняка, но он далеко не так монолитен, как кажется: белый мел, крошащиеся известняки, смешанные участки. Если сорта винограда можно сравнить с цветами палитры винодела, то микротерруары — это свет и оттенки. Путем новых посадок и скупки земель Антуан увеличил площадь домена с 3 до 14 гектаров, включив в него два самородка: Гротте ди Соле — 3 гектара известняка, смешанного с глиной, обращен на юг, засажен «ниелуччо» (2 га) и «верментино» (1 га), и виноградник Карко, ориентированный на восток, чьи сильно известняковые почвы особенно подходят для «верментино» (2 га, из которых один засажен «ниелуччо»). На этих участках лозы растут с 1950-х годов, кроме «верментино» на участке Карко, где посадки были в 1987 и 2003 годах (Haut de Carco). Что касается кюве Morta Maio (красного), то его получают из лоз «ниелуччо», посаженных в 2001 году.

Только биодинамика

443

DOMAINE ARENA, PATRIMONIO GROTTE DI SOLE ROUGE Каким бы ни был винтаж, это вино всегда представляет собой невероятное сочетание танинной мощи (фирменный знак «ниелуччо»), элегантности и удивительной пряной свежести — воистину железная рука в бархатной перчатке. Это вино меняет свои оттенки в зависимости от участка, с которого произошел виноград. «Ниелуччо» может быть жестким, и искусство семейства Арена состоит в том, чтобы укротить его и извлечь лучшее.

DOMAINE ARENA, PATRIMONIO CARCO BLANC Это вино, полное сока, цветов и белых фруктов, — один из лучших образцов утонченности, которые можно найти в Средиземноморском бассейне. Примечательны также маслянистость во вкусе и солоноватая горечь в послевкусии.

Другим важным моментом для Антуана является следующий: чем земля живее, тем вина лучше. Еще до официального прихода биодинамического земледелия на Корсику в поместье уже практиковали этот подход. Даже сегодня он запрещает химическую обработку, ограничивает использование серы до минимума и применяет только местные дрожжи. Виноградные лозы вспаханы лошадьми, химическая обработка не ведется, и вносят натуральные удобрения (овечий навоз, виноградный жмых). В последние годы сыновья Антуана и Марии Антуан-Мари и Жан-Батист присоединились к родителям. Поколения следуют друг за другом, но перфекционизм остается. Семейное приключение продолжается.

> Жан-Батист Арена присоединился к своим родителям в управлении имением

ИТАЛИЯ ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ DžǙǖǙǤ

Bolzano

PIÉMONT Turin Asti

ǒǗǜcǢǥǦǤǢǖǔ

FRIOULVÉNÉTIE JULIENNE

i ge

Côme L O M B A R D I E Lac de Garde Milan

Ad

Adda

VAL D'AOSTE

NJǙǡǦǤ

TRENTIN HAUT-ADIGE Trente Pia

VÉNÉTIE Vicence Vérone Venise

ve

ƷǢǥǧǘǔǤǥǦǖǙǡǡǔdzǗǤǔǡǜǪǔ ƷǤǔǡǜǪǯǤǙǗǜǢǡǢǖ

Trieste

N

Pô

Modène Gênes

Ren

ÉMILIE-ROMAGNE Bologne

o

0

Ravenne

100

200 km

LIGURIE

SAINT-MARIN Florence Arno

TOSCANE

Ancône

Tib

Mer Ligurienne

Pise

re

Montepulciano

MARCHES Pérouse

Mer Adriatique

OMBRIE Pescara L AT I U M ABRUZZES

Rome MOLISE Foggia C A M PA N I E Naples SARDAIGNE

Mer

Bari POUILLES BASILICATE

Tyrrhénienne

Tarente

Cagliari CALABRE

Mer Mer Méditerranée

Messine

Palerme SICILE

Catane

PA N T E L L E R I A

Reggio di Calabria

Ionienne

ВИНОГРАДНИКИ ИТАЛИИ Италия производит более 15% вина в мире, каждая шестая бутылка — итальянская. Страна искусства и культуры, живая память о вкусах и продуктах. Полуостров полон великой классики и местных сюрпризов благодаря географическому разнообразию регионов и богатству их истории. Будет ли вино легким, насыщенным, сухим, сладким, игристым? Подходит оно для аперитива или еды? С какими блюдами оно сочетается? Чтобы понять и оценить итаВ итальянском винном погребе эксперт по французским льянское вино, некоторые пояснения столь же ценны, как винам теряет свои познания. Каждый винодел следует свои штопор: название сортов винограда, мозаика почв и клиему вдохновению и представлению о прекрасном, и форма матов, винодельческая и человеческая история бутылки никоим образом не раскрывает регион различных регионов. производства, как, например, во Франции ИТАЛЬЯНСКИЕ (бордоские, бургундские бутылки). ЕдинВИНОГРАДНИКИ ственная типичная бутылка — это колба Долгая винная история Площадь: 690 000 га «кьянти», покрытая соломой, от которой, (технический виноград) впрочем, Тоскана отказалась в пользу ОТ АНТИЧНЫХ КОРНЕЙ… Свое шеВина и сусла: 47 000 000 гл стиля Бордо. ствие по миру виноградная лоза, эта (в среднем в 2010–2014 гг.) Чтение этикеток не приподнималиана-путешественница, начала с МаБелые вина: 55%. Красные ет завесу тайны. Бесчисленные ссылки лой Азии. В древней Греции она цении розовые вина: 45% и бренды vino (столового вина) повергают лась очень высоко, а затем греки научи(Assoenologi новичка в замешательство, за исключением ли этрусков ферментации винных ягод. и Istat, OIV) самых известных (Кьянти, Бароло, Марсала Многие римские тексты описывают способы и т. д.), 74 наименований DOCG (Denominazione виноделия, Медицинская Академия Рима дает di origine controllata e garantita, гарантированное и конклассификацию урожаев. Диодор Сицилийский удивлялся тролируемое наименование по происхождению), 330 DOC тому, как дорого продаются в другие страны эти нектары, (Denominazione di origine controllata, контролируемое настоль полюбившиеся богатым галлам. Знаменитый терруименование по происхождению), 120 наименований IGT ар Кампанья, расположенный между Римом и Неаполем, (Indicazione geografica tipica, типичное географическое пострадал от извержения Везувия в Помпеях в 79 г. н. э. наименование). По количеству вин и спиртных напитков В этом городе, погребенном под вулканическим пеплом, Италия и Франция занимают первое место в мире. Как были обнаружены столбики, которыми подпирали раступредвидеть сюрприз, который преподносит нам бутылка? щую лозу. Виноделы совершенствовали свое мастерство и передавали его по наследству на протяжении тысячелетий. Так, династия Антинори производит вино с 1385 года — двадцать шесть поколений! Но существовали бесчисленные династии итальянских создателей вина, чьи имена не оставили след в истории. К ТРЕМ СОВРЕМЕННЫМ ОПАСНОСТЯМ… Итальянскому винному наследию угрожают три опасности поочередно: филлоксера, высокая урожайность и глобализация вкуса. Над первой опасностью одержали верх в конце XIX века путем посадки американских лоз, устойчивых к насекомым, на которые были привиты желаемые сорта. Но какой сорт выбрать? Древний дедовский, чье название произносится на местном диалекте и о котором никто не знает за пределами провинции? Или эти знаменитые французские сорта винограда («мерло», «шардоне»), которые хорошо экспортируются и зачастую более урожайны? Целые регионы — Венето, Сицилия, Тоскана — массово посадили эти «международные» сорта винограда. В ХХ веке второй угрозой для био> Производство бочек разнообразия стала эпоха валового вина, когво Флорио, Сицилия да Италия экспортировала целыми кораблями

Множество названий и неразбериха

ИТАЛИЯ

447

> Террасы виноградников на склонах холмов в Альто-Адидже, на северо-востоке Италии

Ф?

В своем кругосветном путешествии странница-лиана не привязалась бы так сильно к Италии, если бы ее территория была, скажем, мрачной равниной с однородным климатом. Это действительно одна из немногих стран, где

МИ

Северные регионы

в каждом регионе культивируются свои сорта винограда, в очень разных климатических условиях и с замечательным биоразнообразием. Валь д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже и Фриули отличаются горным климатом. Виноградники в снегах Валь д’Аоста, на высоте более 1200 метров, — одни из самых высоких в Европе. Климат ощущается в винах, зачастую придавая им оклиматиченапряжение и свежесть. МикроклиматичеПРА ВД ская мозаика и разнообразие сортов А И Италия — винограда, встречающихся в этих крупнейший произод северных регионах, дают повод водитель вина в мире. едля красивых открытий. В ПьеПРАВДА. В среднем за последя монте (буквально «у подножия ние несколько лет Италия была гор») виноград растет на холкрупнейшим производителем мах с выраженным рельефом, вин в мире, хотя Франция время на которых также выращиваот времени сменяла ее на этом месте. Если считать по площади ют фундук; ниже, на равни-виноградников, то на пере не По, простираются рисовые вом месте находится ые поля. Богатые аллювиальные Испания. олнце почвы, альпийская вода и солнце позволяют получать богатые урожаи, в Ломбардии и Венето гектар виноградника может давать до 15 000 литров. Чтобы получить более концентрированные сусла, такие наименования, как Бароло, ограничивают производство до менее чем 5200 литров с гектара. Шесть северных регионов из двадцати (Пьемонт, Ломбардия, Трентино, Венето, Фриули, Эмилия-Романья) обеспечивают половину объема итальянского столового вина и более половины вин категории DOCG.

ЛИ

столовые вина для купажирования. Эти вина из высокопродуктивных сортов, алкогольные и яркие, до сих пор составляют треть всего производства в стране. Несправедливо было бы называть их «винишком из пиццерии»: конечно, они не тонкие, но тем не менее это честный кувшин вина от шефа. «Массовость» не обязательно означает низкое качество, и многие производители продают вино в кегах своим клиентам, которые затем сами бутилируют его. …И К ЭПОХЕ БУТЫЛКИ. Сегодня в Италии рынок эволюционировал. Мы пьем «меньше, но лучше». Площадь винодельческих регионов сократилась с 1 230 000 гектаров в 1980 году до 690 000 гектаров в 2014 году. Чемпионы валовых вин (Апулия, Сицилия, Эмилия-Романья, Абруццо) сокращают свой экспорт в нижнем ценовом сегменте, одновременно повышая качество и продавая вино в бутылках. Чтобы привлечь экспортеров, некоторые виноделы адаптируют свою продукцию под международный рынок и подчеркивают сладкие или древесные вкусы; иногда приходится сожалеть об этой стандартизации исходного сырья. Другие виноделы возвращаются к местным сортам винограда, чтобы воспользоваться огромным итальянским разнообразием.

448

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

терруара. В регионах между Адриатическим морем и Аппенинами, Лацио, Абруццо и Молизе виноделы располагают большим разнообразием климатов и почв, переходящих от морских берегов к вечным снегам и римскому солнцу. Эти древние виноградарские земли также выиграли от близости к столице, которая на протяжении нескольких тысячелетий была крупнейшим рынком сбыта вина.

Регионы Центра В «зеленом сердце» Италии холмы Тосканы рождают знаменитое Кьянти. Этот регион получил свое название от этрусков (или Туски), которые научились виноделию у греков, прежде чем передать его римлянам. Греческое слово voinos стало vinum в этрусском, а затем латинском языке, прежде чем превратиться в vin на французском. В ХХ веке в Тоскане появились Супертосканы, элитные вина из таких сортов винограда, как «каберне совиньон» и «каберне фран». Маркиз Инсиза делла Рочетта, великий любитель вин из Бордо, выпустил первую партию бутылок вина Sassicaia в 1940-х годах (см. также с. 468–469). За ним последовали другие виноделы-творцы, такие как Антинори с их вином Solaia, а затем было создано наименование Болгери, чтобы закрепить формально этот новый стиль вина. Другой целью было раскрытие качества тосканского

Южные регионы На Юге солнца в избытке, зато не хватает воды. Вулканические почвы Кампании, засушливые холмы Апулии, Базиликаты и Калабрии пытаются сыграть на местном своеобразии и претендуют на культурную близость к древней Греции, которая называлась «Энотрия» (земля виноградников) в этой части полуострова. Эти регионы динамично развиваются, будучи крупными поставщиками валовых

СЕВЕР И ЦЕНТР ИТАЛИИ

ƻǢǡǯǡǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜǝ ǘǙǡǢǠǜǡǔǪǜǢǡǙ DžǙǖǙǤǔ ƴǟǕǔǡǔǘǜDŽǢǠǔǡǰdz(3'+

DŽǔǠǔǡǘǢǟǢ(3'+

ƴǥǦǜǜǟǜƴǥǦǜDžǣǧǠǔǡǦǙǀǢǥǞǔǦǢǘɱƴǥǦǜ(3'+

DŽǙǫǢǦǢǘǜDžǢǔǖǙ(3'+

ƵǔǤǕǔǤǙǥǞǢ(3'+

DŽǢǙǤǢ(3'+

ƶǔǟǰǦǙǟǟǜǡǔDžǧǣǙǤǜǢǤǙ(3'+ ǜcDžǨǢǤǪǔǦǢǘǙǟǟǔƶǔǟǰǦǙǟǟǜǡǔ(3'+

ǂǥǡǢǖǡǯǙǛǢǡǯ(3' ǡǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜdz ǞǢǡǦǤǢǟǜǤǧǙǠǯǙǣǢcǣǤǢǜǥǩǢǚǘǙǡǜDz

ƵǔǤǘǢǟǜǡǢDžǧǣǙǤǜǢǤǙ ƵǔǤǢǟǢ(3'+ ƵǤǔǞǙǦǦǢǘɱƴǞǰǜǜǟǜƴǞǰǜ(3'+

TRENTIN-HAUT-ADIGE

LjǤǔǡǫǔǞǢǤǦǔ(3'+ ƷǔǦǦǜǡǔǤǔ(3'+ ƷǔǖǜǜǟǜƾǢǤǦǙǛǙǘǜƷǔǖǜ(3'+

FRIOUL-VÉNÉTIE-JULIENNE

Haut-Adige Tyrol du Sud

ƷǙǠǠǙ(3'+

Sondrio Trente

Trentino

LOMBARDIE

Lac Majeur

Morgex Val d’Aoste PIÉMONT VAL D'AOSTE Novare Carema

Bergame Milan

Erbaluce di Caluso

Pavie Asti

Parme

Colli Piacentini

Barbera

Nebbiola d'Alba

Breganze Lessini Durel lo VÉNÉTIE Bardolino Vicence Valpolicella Brescia Vérone Soave Padoue Lugana Bianco di Custoza

Trieste LisonPramaggiore

Venise

Lambrusco

Ferrare

Modène

Dolcetto

Colli di Parma

ÉMILIE-ROMAGNE

Bologne

Gênes

Coni LIGURIE Riviera Ligure di Ponente

Sangiovese di Romagna

Cinque Terre

TOSCANE

Livourne

Montepulciano

Île d'Elbe

ƵǤǧǡǙǟǟǢǘǜǀǢǡǔǟǰǫǜǡǢ(3'+

Grosseto

Parrina

ƶǜǡǢǁǢǕǜǟǙǘǙǀǢǡǦǙǣǧǟǰǫǜǔǡǢ(3'+

N

ƾǔǤǠǜǡǰdzǡǢ(3'+ džǢǤǗǜǔǡǢDŽǢǥǥǢDŽǜǛǙǤǖǔ(3'+

M e r Ty rrhé nie nne

ƶǙǤǡǔǫǫǔǘǜDžǔǡƸǚǜǠǜǡǰdzǡǢ(3'+ ǀǢǡǦǙǖǔǟǰǡǢDžǔǗǤǔǡǦǜǡǢ(3'+ ƶǙǤǡǔǫǔǘǙDžǙǤǤǔǣǙǦǤǢǡǔ(3'+

Macerata

OMBRIE Pérouse

Rosso Piceno Superiore

MARCHES

Controguerra Colline Teramane

Teramo

Terni

Pescara

ƾǰdzǡǦǜƾǟǔǥǥǜǞǢ(3'+

DŽǢǥǥǢƾǢǡǙǤǢDŽǜǛǙǤǖǔ(3'+

Rosso Piceno

Orvieto

Morellino di Scansano

ƾǰdzǡǦǜ(3'+

Rosso Cònero Verdicchio di Matelica

Montalcino

Piombino ƻǢǡǯ(3'+NJǙǡǦǤǔ

Arezzo

Sienne Bolgheri

Verdicchio dei Castelli di Jesi Ancône

Pomino

Vernaccia di San Gimignano

M e r Ad riati q u e

SAINT- MARIN

Florence

Pise

M e r L i g u r i e n n e

Ravenne

Colli Bolognesi

Colli di Luni

La Spezia Rossese di Dolceacqua

Collio Piave

Oltrepò Pavese

Turin Roero

Prosecco

Riviera del Garda Bresciano

Colli Orientali del Friuli

Grave del Friuli

0

50

100 km

Montepulciano d'Abruzzo et Trebbiano d'Abruzzo

Rome

ABRUZZES

LATIUM

Biferno

MOLISE Campobasso

ИТАЛИЯ

449

вин, ярких и крепких. Кооперативы и крупные частные погреба поставляют в супермаркеты по низким ценам, а мелкие производители делают «нишевые» вина из местных сортов винограда.

Острова В средиземноморском климате каждый остров — отдельный мир. Горная Сардиния сохранила виноградные сорта еще со времен испанского владычества. На Сицилии — активная вулканическая деятельность, отсюда ее особенные почвы у подножия Этны. В южной части острова, на темных песках Пакино, виноград растет на более южной широте, чем в Тунисе. Сухой климат и морской ветер ограничивают распространение грибковых заболеваний, связанных с высокой влажностью (мучнистая роса и т. д.). Химическая обработка там не столь необходима, как на северных виноградниках, что делает Сицилию крупнейшим регионом органического виноделия в Европе. Южная граница итальянского виноградного региона находится в Пантеллерии, острове между Сицилией и Африкой, где виноград сохнет на лозе естественным образом.

Двадцать известных итальянских сортов винограда Чрезвычайное разнообразие почв и климата, на протяженности более 1200 километров с севера на юг — вот основная причина биоразнообразия итальянского виноградного региона. Другая причина — человеческий фактор: до XIX века полуостров был рынком небольших, независимых и воюющих друг с другом государств, в каждом из которых с гордостью выращивали свои местные сорта винограда, которые культивировались виноделами на протяжении поколений. Чтобы понять итальянское вино, нужно руководствоваться сортом винограда, из которого оно сделано. Чаще всего сорт указан на этикетке или контрэтикетке. Треть названий, цитируемых на с. 360–373, это названия сортов винограда, связанных с географическим районом: «канноно ди сарденья» (Сардиния), «монтепульчано д’абруццо» (Абруццо). Что касается завезенных французских сортов винограда («мерло», «шардоне» и т. д.), они переняли итальянский акцент. Многие наименования DOC и DOCG теперь включают и их. АЛЬЯНИКО. Красный сорт, особенно распространен в Кампании, Базиликате, Молизе и Апулии. Вероятно, привезен греческими поселенцами (отсюда и его название от Эллинико). Иногда из него изготавливают белые вина (винификация происходит без шкурок), игристые, изюмные вина (из подвяленного винограда),и вина Riserva.

> Тосканские холмы вокруг аббатства Сант-Антимо, недалеко от Монтальчино

Гигантские виноградники Кампаньи Виноградная лоза  — гибкая лиана, в  древности которую греки растили прямо на  земле. Затем виноградари Античности изобрели метод выращивания лозы на  небольших деревьях, который до  сих пор практикуется в  Италии (альберелло) и  во  Франции (гобле). Чтобы хрупкие молодые стебли не  ломались от  ветра и  собственной массы, необходимо было найти опору, за  которую они могли бы держаться. Самая известная опора  — деревянный столбик. Знаменитое Фалернское, вино античной эпохи, описанное Плинием (23–79 гг. н. э.), получило свое название от слова «столб». Другая стратегия  — поддержка живых деревьев, с которых свисает лиана. В  Кампании, недалеко от  Аверсы, виноградные лозы сорта «аспирино» уже более столетия «замужем за  тополями» и  забираются по  ветвям дерева на высоту около пятнадцати метров. Этот виноград собирают, используя лестницы.

450

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

> Грозди «санджовезе», основного сорта винограда провинции Кьянти

ПРА

ВД

А

АРНЕИС. Белый сорт из Пьемонта, винифицируется в сухие, а иногда в изюмные вина. На пьемонтском диалекте его имя означает «негодяй, озорной». БАРБЕРА. Пьемонтский Пье красный сорт, культиИ Ф? М по всей Италии. вируется ЛИ И БОН БОНАРДА. Красный сорт, испольСицилия прозуется во многих наименовазуе изводит в основниях в Пьемонте, Ломбардии н ном красное вино. и Эмилии-Романье, из него деМИФ. Белое вино составляет лают игристое или тихое вино, 60% сицилийского производства, а иногда выращивают как столокрасное вино — 40%. Белые сорта винограда не доминируют вый виноград. в в северных виноградниках, БРАЧЕТТО. Светло-красный сорт Б а красные — не эксклюиз Пьемонта, дает слегка танинзив терруаров Юга! ные, игристые или жемчужные вина. ные КАННОНО. Красный сорт, выращиКАНН вается в С Сардинии (по-французски «гренаш»), с высоким содержанием алкоголя. Винифицируется также в розовые и натуральные сладкие вина. ДОЛЬЧЕТТО. Пьемонтский красный сорт, свежий, фруктовый и танинный. ФАЛАНГИНА. Белый сорт из Кампании. Римляне использовали его в своем знаменитом Фалерно. ФИАНО Д’АВЕЛИНО. Белый сорт, дает соломенно-желтое вино. Малоурожайный, недавно сохранен от вымирания. ФРИУЛАНО. Белый сорт винограда, давно известный как «токай фриулано», выращивается во Фриули и Венето. ГЛЕРА. Белый венецианский сорт, винифицируется в закрытых чанах в «экстрасухие», «брют» или «сухие» игристые вина. Этот метод автоклавирования был изобретен Эженом Шарма (согласно французам) или Мартинотти (согласно итальянцам). Из него делают также изюмное вино крепостью 16%. ГРЕКО ДИ ТУФО. Белый сорт, культивируется в Кампании. В Италии несколько сортов винограда носят имя Греко,

что, вероятно, связано с их предполагаемым греческим происхождением. Находится под угрозой исчезновения также из-за нынешней моды. ИНЗОЛИЯ. Белый сорт, используется для приготовления Марсалы, а также как вино для купажирования. Виноделы сегодня предлагают моносортовый вариант вина (in purezza) или смешивают с другими белыми («шардоне», «совиньон блан», «греканико» и т. д.). На острове Эльба, в Лацио и в Тоскане его называют «ансоника». ЛАМБРУСКО. Красный сорт, выращивается в Ломбардии и Эмилии-Романье. Римляне называли дикие виноградные лозы vitis labrusca, они росли на краю (labrum) возделываемых полей (bruscum). МОНТЕПУЛЬЧАНО. Сорт винограда насыщенного красного цвета из Центра (Абруццо, Марке, Лацио и т. д.). МУСКАТ. Белый сорт, широко распространен во всех регионах Италии. Из него делают тихие, игристые, изюмные, вина позднего урожая. Также существует красный вариант. НЕББИОЛО. Красный сорт из Пьемонта и Ломбардии, медленно созревает на высокогорье. Его собирают в середине октября или даже в ноябре, под осенним туманом (nebbia) — отсюда и его название. Отлично растет на известняковых почвах. НЕРО Д’АВОЛА. Культовый красный сорт из Сицилии, с дикими ароматами. Его смешивают с «более мудрыми» сортами винограда («каберне», «мерло», «сира») или винифицируют в одиночку, для любителей острых ощущений. Также существует в виде сладких красных вин. Этот сорт входит в двадцатку сицилийских деноминационов (наименований). ПРИМИТИВО. Красный сорт, генетически идентичный калифорнийскому «зинфанделю». «Это братья-близнецы, которых давно разлучили», — говорят виноделы Апулии. Созревает самым первым (отсюда и название). САНДЖОВЕЗЕ. Его название происходит от Jovis sanguis (кровь Юпитера). Легендарный красный сорт из Тосканы, который также выращивается в центральной и южной Италии. Имеет несколько клонов с очень разным внешним видом и урожайностью.

Страна, которая умеет ценить свои вина В Италии вино — больше, чем продукт: это вектор культурной самобытности. В туристических брошюрах будто отдают дань уважения, помещая его между фресками церквей, типичными сырами и мясными ассорти, оперой Россини, современной скульптурой и древними овощами. Местные (города, регионы, союзы виноградарей и т. д.) и национальные (торговые палаты, Итальянский институт внешней торговли [ICE] публикует бесчисленные брошюры, листовки, красивые книги, путеводители, образовательные карты, создает сайты, такие как www.enoteca-italiana.it (на итальянском и английском языках), проложены винные тропы (маршруты) через виноградники и погреба, открытые для публики.

Расшифровка этикеток ЭСТЕТИЧЕСКОЕ ПОСЛАНИЕ. Вино — это путешествующий сельскохозяйственный продукт. Когда оно покидает родную провинцию, где все его знают, ему нужен

ИТАЛИЯ

451

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Итальянские сорта винограда часто имеют красочные названия. Виноград «кода ди вольпе», древний сорт из Кампании, назван по визуальной аналогии с хвостом лисы. В Эмилии-Романье виноград «бомбино», часто экспортируемый для купажирования немецких вин, имеет прозвище «пагадебит» («pagadebit — тот, кто платит долги») в связи с его урожайностью и прибыльностью.

паспорт, чтобы представиться. Уже в римскую эпоху к амфорам с вином прикрепляли ярлыки, гравировали имя производителя, место происхождения и тип вина. Сегодня для молодежной аудитории предлагают недорогие белые вина в бутылках электрического синего цвета (и цвет синтетической пробки часто совпадает с цветом этикетки). Престижные вина, такие как Бароло, обращаются к покупателям посредством старомодных этикеток или, напротив, с помощью элитарного современного дизайна. Цель этой визуальной тактики на магазинной полке: покупатель должен увидеть, купить и выпить. ПИРАМИДА КАЧЕСТВА. Состоит из трех уровней (см. также с. 96): наименования контролируемого и гарантированного происхождения, DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita), узнаваемые по пурпурному пронумерованному ободку на горлышке бутылки, и наименования контролируемого происхождения, DOC (Denominazione di Origine Controllata); местное вино, IGT (Indicazione Geografica Tipica, типичное географическое указание); столовое вино, или vino. Каждый из этих трех сегментов (DOC-DOCG, IGT и Vino представляет около трети объема, производимого в Италии каждый год. ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА? Вина с пометкой DOC и особенно DOCG, сделанные из низкоурожайного винограда, в отличие от вин IGT или столовых, в принципе, предлагают более богатые и концентрированные ароматы. В погребе

> Продуктовый магазин в Сиене

винодел посвящает им самые удачные кюве со своих лучших участков. Интерес для наименования состоит в легкости определения метода производства, чтобы потребитель, выбирая между производителями, мог найти вина, стиль которых он уже оценил, или, по крайней мере, чтото похожее. Однако многие креативные виноделы изобретают оригинальные вина, не вписывающиеся в критерии наименования. Вот почему некоторые IGT дороже, чем DOCG. Потребитель волен предпочесть нечто необычное большой классике. Другим ценителям, для которых качество вина состоит в его экологичности, будут предложены органические вина, виноград которых выращен на экологически чистых фермах. Италия также производит кошерное вино.

НЕБОЛЬШОЙ СЛОВАРЬ ИТАЛЬЯНСКИХ ВИН Вот несколько слов, которые вы можете найти на этикетках: amabile: полусладкое amaro: горькое (или очень сухое) asciutto: полусухое bianco: белое cantina: погреб cantina sociale: винный кооператив chiaretto: клерет (легкое розовое вино) classico: из исторического центра (зоны, отнесенной к наименованию) cerasuolo: темное розовое вино (вишневого цвета)

consorzio: группа виноградарей в области dolce: сладкое frizzante: газированное gradi: градусы алкоголя invecchiato: зрелое вино in purezza: чистое, односортное metodo classico: игристое, изготовленное традиционным способом (шампанизация) nero: темно-красное novello: новое passito: десертное вино из заизюмленного винограда (гроздья хранятся в ящиках или сушатся на проволоке)

recioto: некоторые изюмные вина из Венето riserva: вино выдерживается в течение срока, определенного наименованием rosato: розовое rosso: красное secco: сухое spumante: игристое tenuta: домен, владение vendemmia: урожай, винтаж vendemmia tardiva: поздний сбор

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА И ТАЛИИ Дегустация итальянских вин — это путешествие по истории и микроклиматическим зонам полуострова. Карта наименований — это настоящая мозаика, которая отражает алхимию, существующую между терруарами, биологическое разнообразие сортов винограда, природных и человеческих ландшафтов.

ДЕНОМИНАЦИОН ВАЛЬ Д’АОСТА

Это самый маленький из всех регионов Италии, расположенный между

Швейцарией и Францией, где официально говорят на итальянском и французском. Горные виноделы возделывают здесь, по общему мнению, самый высоко растущий виноград в Европе. Небольшое производство этого оригинального терруара представляет крошечную долю объема итальянского вина, но тем не менее оно упомянуто в тридцати категориях, таких как l’Enfer d’Arvier или Petite Arvine. Производство вина из изюмного винограда также известно как конфиденциальное. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. В деноминационе присутствуют 22 пьемонтских сорта («неббиоло»,

«дольчетто», «москато» и др.), французские («шардоне», пино, «гаме» и др.), немецкие («мюллер тургау») или местные («пти руж», «петит Арвин», «вьен», «мальвазия» и др.). > ПОЧВЫ. Альпийские террасы, некоторые на высоте 1200 м над уровнем моря. > СТИЛЬ ВИНА. Единственное контролируемое наименование в регионе, Valle d´Aosta, объединяет панораму вин с горным характером. Высота наделяет их свежестью, напряженностью, приятной кислотностью и пониженным уровнем алкоголя (по крайней мере, 9% об. для белых Morgex и La Salle, 9,5% об. для базовых красных).

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 14–15 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года

Цвет вина: красное (светлое), белое и розовое

ПЬЕМОНТ

AСТИ СПУМАНТЕ DOCG Это популярное наименование — игристая версия Муската. Виноградные лозы покрывают холмы и известняковые равнины провинций Асти, Кунео и Алессандрии. Во время винификации чан охлаждается для остановки брожения, пока еще остается виноградный сахар. Уровень алкоголя стабилизируется от 7 до 9,5% об.; он дойдет до 12% об., если позволить дрожжам трансформировать весь сахар. Затем происходит наполнение вина Цвет вина: белое

АОСТА

углекислым газом, которое почти всегда проводят в закрытой емкости методом Шарма-Мартинотти (см. вставку на с. 71). Иногда оно происходит в бутылках (традиционный метод). Винификация среднего качества, плохая сохранность вина в бутылках подорвали репутацию Asti Spumante. Тем не менее это очень доступное игристое вино остается актуальным благодаря низкому содержанию алкоголя, сладости и свежести.

> ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. Сладкий «белый мускат», который римляне называли uva apiana («пчелиный виноград»). > ПОЧВЫ. Холмы и известняковые равнины. > СТИЛЬ ВИНА. Пена тонкая, цвет бледно-желтый, прозрачный. Ароматный сорт придает вину интенсивный фруктовый вкус. Asti Spumante хорошо сочетается с несладкими десертами, печеньем, куличами и пьемонтской выпечкой с фундуком.

Температура подачи: 6–8 °C

Потенциал хранения: менее 2 лет

ИТАЛИЯ

ПЬЕМОНТ

БАРОЛО DOCG Рожденное буквально у подножия гор (Piemonte — дословно «подножие горы»), Barolo — одно из самых редких и престижных вин в Италии. Его часто сравнивают с бургундским: и то и другое — односортные вина, производимые на северной границе территории, на терруарах, изучаемых в течение нескольких столетий. Схожи у них и стили винификации, свежесть и потенциал старения, а также цены высокого класса. Помимо этого, бутылка Barolo иногда принимает бургундскую форму. Вино, которое содержит минимум 13% об. алкоголя, выдерживается в деревянных бочках в течение 3 лет (5 лет для пометки Riserva). Barolo Chinato ароматизировано хинной коркой. Шесть милЦвет вина: красное

лионов бутылок, продаваемых ежегодно «королем вин и вин королей», это очень немного, едва ли тысячная часть итальянского производства. У Barolo имеются родственники из того же сорта «неббиоло»: Barbaresco немного по более доступной цене, а также Albugnano, Boca, Bramaterra, Carema, Lessona, Gattinara, Ghemme, Nebbiolo d’Alba и Roero. > ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Неббиоло». > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые холмы Ланге. > СТИЛЬ ВИНА. Barolo — вино гранатового цвета средней интенсивности, с оранжевыми, отдающими терракотой бликами даже в молодости, обладает выразительным ароматом:

фиалки, сушеная роза, цукаты, сливовая наливка. Во вкусе обнаруживаются бархатистые ароматы запеченных фруктов, лакрицы, специй, с легкой кислинкой, танинами и долгим послевкусием. В зависимости от стиля виноделия и продолжительности пребывания в бочке преобладают свежесть или насыщенные ароматы.

Температура подачи: 16–17 °C

Потенциал хранения: 10–30 лет

ЛОМБАРДИЯ

ФРАНЧАКОРTA DOCG

Примерно в 1960 году промышленники Ломбардии, которые были большими любителями шампанского, решили производить свое игристое вино. Однако их регион был больше известен своими заводами, чем винами. Тогда они инвестировали в виноградник на территории Франчакорты, построили современные погреба, оплатили работу энологов и обучили техников. Так родилось вино Franciacorta. Его второе брожение и наполнение углекислым газом обязательно проходит Цвет вина: белое и розовое

453

в бутылке в соответствии с традиционным способом, а не в закрытом резервуаре, как в случае с простыми игристыми винами. Минимальное содержание алкоголя — 11,5% об. Версия «блан де блан» или креман получается только с белыми сортами винограда, розовое делают, добавляя не менее 15% «пино нуар». В винтаже Franciacorta содержится не менее 85% вина текущего года. Сегодня 2800 га виноградников производят 14 млн бутылок в год, и это самое пре-

стижное шампанское в Италии. Это наименование, более требовательное, чем апелласьон Шампань, ограничивает урожайность до 9000 кг/га и требует выдержки на осадке не менее 18 месяцев. Его не следует путать с Terre di Franciacorta, который производит белые или красные тихие вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне» (80% площадей по сравнению с 26% в Шампани), «пино нуар» (15%) и «пино блан» (5%). > ПОЧВЫ. Предальпийские моренные холмы, гравий. > СТИЛЬ ВИНА. Вина соломенно-желтого цвета со слегка зелеными или золотистыми оттенками представляют свежий, цветочный или фруктовый букет. На вкус довольно округлы и не такие кислотные, как северные игристые вина. «Во Франчакорте недостаток зрелости винограда никогда не был проблемой, скорее наоборот!» — иронизируют производители, всегда готовые подшутить над коллегами из Шампани.

Температура подачи: 10 °C

Потенциал хранения: 2–5 лет

454

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Пьемонт

ДОМЕН

ROBERTO VOERZIO Расположенный в муниципалитете Ла Морра, в самом сердце холмов Ланге, этот особняк в Пьемонте развивает любовь к «неббиоло» и свою экспертность в терруарах Бароло.

Воерцио, отец и сын ROBERTO VOERZIO Località Cerreto, 7 12064 La Morra Площадь: 22 га Производство: от 40 до 60 000 бутылок в год Деноминацион: Бароло Красные сорта: «неббиоло», «барбера», «дольчетто», «мерло»

Сын крестьянина, Роберто Воерцио начинал с нуля или с самого малого в 1980-х годах: два гектара семейных виноградных лоз, расположенных в неизвестной в то время деревне Ла Морра, которая затем стала одним из святилищ отличных итальянских красных вин. Он один из немногих, кто добился того, что ценители окончательно запомнили, где Бароло находится на карте Италии и Пьемонта. Поместье было создано в 1986 году, и его стиль начал проявляться в начале 1990-х годов. С тех пор сын Давид присоединился к отцу, и именно в дуэте семейство Воерцио неустанно поддерживает репутацию превосходного вина домена. Небольшое производство, от 40 до 60 тысяч бутылок в год, с трудом удовлетворяет спрос, цены взлетают, но виноделы не теряют головы благодаря изначальной скромности. Постепенно виноградник расширился до 22 гектаров, на которых растут красные сорта винограда: «неббиоло» — «звезда» Бароло; «барбера» и «дольчетто», еще одни пьемонтские деликатесы, и немного «мерло».

Бароло: другая Бургундия Основа этой картины — шахматная доска из виноградников, которые тянутся бесконечно. Отдаленные предгорья Альп на этом фоне, сочетаясь с туманными холмами с деревнями по склонам, вместе с горой Ла Морра высотой 550 метров, образуют живописную и познавательную

ИТАЛИЯ

панораму. Бароло — это мозаика, в которой собраны все нюансы экспозиции, высоты и почвы — более светлые на западе, более плотные на востоке. Роберто Воерцио — замечательный расшифровщик и первооткрыватель этой захватывающей мозаики, которая по своей сложности и тонкостям неизбежно напоминает Бургундию. Вина Бароло, как и в Бургундии, выпускаются в виде Крю, названия которых указаны на этикетках. В поместье собраны участки самых знаменитых винтажей в западной части Бароло, среди которых Брунате, Серекио, Ла-Серра или Рокке-дель-Аннунциата, расположенные к югу от Ла-Морры, представляющие собой множество на одну и ту же тему, «неббиоло».

Смысл «неббиоло»

ЖЕЛЕЗНАЯ РУКА В БАРХАТНОЙ ПЕРЧАТКЕ Не очень оригинальная, но точная попытка описать вина Воерцио, эти захватывающие парадоксы на грани мощи и элегантности, силы танинов и шелковистых текстур. По мнению создателей вина, должно пройти время — не менее пяти лет, и даже гораздо больше, чтобы вино успело раскрыться во всей своей изысканной завершенности, чтобы «неббиоло» выдал всю свою палитру оттенков (дымные ноты, заваренный чай, старая роза, цукаты, солодка, кожа) и свежую утонченную концентрацию, которая ощущается во всех винах линейки Fossati Case Nere Riserva. Бленд из двух участков,

выпущенных на рынок через 9 лет после созреваКак и «пино нуар», «неббиоло» — отличный маркер терруния — великолепная иллюстрация малоземельара, винтажей и таланта винодела. Как и «пино нуар», отноных кюве, — la Serra или редкий и востресительная бледность его вин таит в себе сложность, которая бованный Brunate, который поступает переходит в нечто возвышенное в выдающихся винтажах. Этот в продажу раньше, но его фруксорт также несет в себе особую силу (танины, кислотность, алкотовость очарует самых голь), которой может быть слишком много, и вся гениальность Воернетерпеливых. цио состоит в умении направить этот пыл. Сначала в его семье с вами поговорят о виноградных лозах, высокой плотности посадки (до 8000 лоз на гектар), здоровых методах хозяйствования (минимум химикатов или совсем без них), об обрезке зеленых гроздей и крошечной урожайности: в среднем менее 1,5 килограмма винограда на лозу (едва хватит на две бутылки). Но это здоровый, спелый, насыщенный виноград, который стал одним из ключей к особенной интенсивности и концентрации производимого здесь Barolo. Это исключительное сырье нуждается в обязательном медленном брожении в погребе: длительное старение в бочках, в которых почти нет нового дерева, настаивание в чанах и длительное утончение в бутылках. В общей сложности вина ждут более 3 лет, прежде чем поступят в продажу, а в случае редкого Riserva — до 9 лет.

> Роберто Воерцио, управляющий усадьбой

455

456

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Пьемонт, Тоскана

АНДЖЕЛО

ГАЙЯ

Самый известный итальянский винодел, пьемонтец Анджело Гайя, написал одну из самых красивых страниц в старой истории любви Италии и вина.

Командор Виноградарская Италия могла бы воздвигнуть ему памятник, как это сделали пьемонтцы для вин за их репутацию в регионе и мире. В 1960-х годах Италия ничего не могла предложить ценителям великолепных вин. Анджело Гайя вошел в число немногих производителей, вернувших стране гордость за ее выдающиеся вина, история которых восходит к Древнему Риму. Неутомимый защитник вин полуострова в свои 70 лет с той же энергией движется к своим целям, как тогда, когда он начал работу в своих доменах в Тоскане и в Пьемонте, а именно в Барбареско, колыбели семейства Гайя с 1869 года. Тихая и очаровательная деревня, расположенная на холме, живет только виноградной лозой. В 1960-х годах на Виа Торино, 36 произошла настоящая революция, когда после изучения энологии и экономики Анджело присоединился к своему отцу Джованни в семейном бизнесе. Тот подготовил землю недавно приобретенных прекрасных участков в Барбареско и передал своему сыну вкус к хорошему вину и прекрасной работе.

ИТАЛИЯ

Новатор Техники обрезки лозы, удаление части незрелых гроздей, малолактическая ферментация, терморегуляция, поиски зрелости ягод, современные методы выдержки, использование французских бочек… Анджело Гайя перепробовал все эти инновации, но сохранил безупречную верность пьемонтской идентичности, которую смог отшлифовать и преподнести в винах благодаря строгости и точности винификации. Извлекая квинтэссенцию «неббиоло», сорта, столь же капризного и захватывающего, через урожаи на малоземелье по бургундской модели (Sorì San Lorenzo, Sorì Tildin и т. д.), он радикально обновил стиль барбареско. Его лаконичные современные этикетки, чьи названия напоминают историю его семьи и Пьемонта, быстро завоевали весь мир, поставив Анжело Гайя на вершину итальянского виноделия. Как эксперт по «неббиоло», он не может оставаться равнодушным к привлекательности Бароло, где приобретает виноградные лозы, из которых затем создает звездные кюве Sperss, Conteisa или Dragomis. Гайя становится иконой высокой моды. Его репутация позволяет любую дерзость, как, например, посадку «шардоне», «каберне совиньона» или «совиньона» в стране «неббиоло», или производство флагманских кюве под региональным наименованием Ланге.

Зов Тосканы Неистовый пьемонтец преследует еще одну мечту: Тоскана, с ее пейзажами и виноградом «санджовезе» — королевским сортом. В 1994 году он приобрел 25 гектаров в Монтальчино, которые стали источником двух 100%-х кюве из «санджовезе», Rennina и Sugarille. Первое ценят за округлость, второе — за стойкость. Через два года он заинтересовался прибрежным районом Болгери, тогда охваченным волнениями. После долгих переговоров купил собственность, которую назвал Ca’Marcanda («дом переговоров»), засадил виноградом 110 гектаров, в основном бордоскими сортами, и установил ультрасовременное оборудование. Урожай Camarcanda, смесь «мерло» и «каберне», родился в 2000 году и тоже стал эталонным. Отличная скорость, хорошее видение и еще постоянная поддержка его друга и спутника — энолога Гвидо Ривелло: вот так Анджело Гайя продолжает раскрывать итальянские терруары. Иногда у них становится заметным французский акцент, но не более, ведь он всегда привносит свое обаяние и общительность. Его вина продаются более чем в 80 странах, на винных аукционах, украшают собой самые именитые столы мира. А дети уже освоили профессию и готовы двинуться в путь, чтобы продолжить дело своего отца, мастера вин.

> Семья Гайя

457

458

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЛОМБАРДИЯ

OЛТРЕПО ПАВЕЗЕ DOСG Расположенное, как следует из названия, «на другой стороне реки По», недалеко от Павии, это наименование объединяет около двадцати Крю, среди которых белые, розовые, красные вина, белые или красные игристые вина, такие как Bonarda, сладкие вина, а также два удивительных продукта: Sangue di Giuda и Buttafuoco. Sangue di Giuda («кровь Иуды») — это красное, сладкое и игристое с юмоЦвет вина: белое, розовое, красное

ристическим названием «предательское» вино, потому что его слишком легко пить. И тем не менее в нем минимум 12% об. алкоголя. Buttafuoco, буквально «плюющийся огнем» — ярко-красный, насыщенный, сверкающий, также с 12% об. Это вино невольно обрело свой статус. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Барбера», «кроатина», «пино нуар», «ува рара», «весполина», «ка-

берне совиньон» — для красных вин; «шардоне», «кортезе», «мальвазия», «москато», «пино гри», «рислинг италико», «рислинг ренано», «совиньон» — для белых. > ПОЧВЫ. Осадочные холмы и глинистые почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Вина отображает все виды стилей. Их пьют во время еды, в качестве аперитива (игристые вина), на десерт (сладкие игристые вина).

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 2–3 года

ВЕНЕТО

ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛA DOCG Среди итальянских наименований Valpolicella занимает четвертое место по объему, изготавливает более 20 млн бутылок в год, и Венето занимается его широким экспортом. Это красное столовое вино с содержанием алкоголя не менее 11% об. Вино класса Superiore содержит 12% об., выдерживается 1 год. Упоминание Сlassico свидетельствует о производстве в историческом районе. Существует также территориальная Цвет вина: красное

деноминация Вальпантена. Не следует путать Valpolicella и Recioto della Valpolicella, десертное вино из изюмного винограда, которое также существует в игристом варианте. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Корвина веронезе» (от 40 до 70%), «рондинелла» (от 20 до 40%), «молинара», с которой связаны «неграра трентина» и/или «россиньола», и/или «санджовезе», и/или «барбера», и другие разрешенные сорта красного

винограда. Наименование Bardolino (см. далее) происходит из тех же сортов винограда и из того же региона. > ПОЧВЫ. Плодородные аллювиальные равнины. > СТИЛЬ ВИНА. Вина наименования обладают интенсивным рубиновым цветом и характерным ароматом красных фруктов (вишни) и горького миндаля. На языке ощущается сухой или бархатный вкус, фруктовость, легкая горечь и острота.

Температура подачи: 16–17 °C

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет

ВЕНЕТО

БАРДОЛИНO DOC Производство этого вина приближается к 30 млн бутылок в год. Это красное вино с берегов озера Гарда — одно из самых известных в Италии, в частности благодаря версии Novelo (новое вино). Его цвет, между красным и розовым (chiaretto), получается из-за более короткой мацерации сусла с цветной кожицей винограда. Bardolino Superiore DOCG, выдержанное не менее 1 года, имеет крепость 12% об. как минимум. Сlassico происходит из исторического района наименования. Брожение Цвет вина: красное и «кьяретто»

сусла вплоть до начала XIX века проводилось в специальных полостях, вырытых в монолитных скалах, покрытых каменными плитами. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Корвина веронезе» (от 35 до 65%) — для тела и цвета; «рондинелла» (от 10 до 40%) и «молинара» — для аромата; «россиньола», «барбера», «санджовезе», «гарганега», «мерло», «каберне совиньон». Это те же сорта винограда, что и в Valpolicella (см. выше). > ПОЧВЫ. Плодородные аллювиальные равнины и моренные холмы.

> СТИЛЬ ВИНА. Вина с рубиновым цветом и вишневым ароматом легко пить, вкус легкий и фруктовый.

Температура подачи: 14–15 °C

Потенциал хранения: 1–3 года

ИТАЛИЯ

ВЕНЕТО

СОАВE DOC, РЕЧОТО ДИ СОАВЕ DOCG Самый известный бренд из итальянских сухих белых, Soave занимает третье место после Кьянти и Аsti. Каждый год более 60 млн бутылок покидают регион Соаве, 65% из них отправляют на экспорт. «Если в магазине где-нибудь на земле есть итальянские вина, то там будет и вино из Венето!» — шутит Лучиано Пиона, президент Uvive (Союз консорциумов вин с обозначенным происхождением Венето). Соаве — это название города, но это слово также означает «сладкий, нежный». Это вино — почти «новелло», поступает в продажу 1 декабря года урожая. Classico, выдерживаемый в течение более длительного времени, происходит из исторического рай-

она, из терруара Колли Скалигери. Soave Superiore DOCG иногда стареет в бочках, что придает ему нотки ванили. Вино хранится как минимум 3 месяца в бутылке, прежде чем будет выпущено в продажу. Выдержанный в течение 2 лет с 1 ноября после сбора урожая, DOCG Riserva должен содержать не менее 12,5% об. Существует также DOCG Riserva Classico. В этом же регионе производят и Recioto di Soave DOCG, очень сладкое вино из изюмного (подвяленного) винограда. Перед винификацией его развешивают на натянутых веревках или помещают на несколько месяцев в ящики, защищенные от влаги. После прессования, кото-

рое происходит в марте, этот виноград дает около 20 л вина на 100 кг исходного винограда, отсюда высокая цена за бутылки объемом 0,5 л. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гарганега» (минимум 70%), «треббьяно ди соаве» и/или «пино блан», и/или «шардоне» (от 25 до 30%), другие местные белые сорта. > ПОЧВЫ. Плодородные аллювиальные равнины. > СТИЛЬ ВИНА. Soave обладает соломенно-желтым платьем с зелеными и золотыми оттенками. За цветочными ароматами во вкусе следуют яблоко, персик, лимон, грейпфрут. Это свежее, сухое, чуть горькое вино. Recioto напоминает курагу, цукаты, личи, но без чрезмерной сладости.

Температура подачи: 8–10 °C

Потенциал хранения: 1–4 года, в зависимости от качества (Superiore, Riserva)

Цвет вина: белое

Какое вино лучшее в Италии? ssoenologi насчитывает около 700 000 производителей технического винограда во всех регионах Италии, от крупной винодельческой компании до  рабочих с  неполным рабочим днем и  частных лиц, которые приносят несколько корзин с виноградом из своего сада в кооператив. Конечно, не все они винифицируют свой виноград, даже если домашнее виноделие всегда актуально и  заслуживает отдельного изучения, как энологического, так и этнологического. Если рассмотреть только те бутылки, что выпущены в  продажу, какое вино будет считаться лучшим в Италии? На основании нескольких рейтингов (доступных в  интернете) можно попытаться ответить на этот вопрос. Каждый год команда Wine Spectator тестирует тысячи образцов и выделяет от 10 до 20 итальянских вин из  своей сотни лучших в  мире. Brunello di  Montalcino даже было признано лучшим вином в мире в 2006 году. Поскольку качество обязывает, обозреватели рассматривают вина в  ценовом диапазоне от  70  до  100  долларов, хотя Wine Spectator выбирал Просекко и Барбера по  12  и  13  долларов. Другие ориентиры классификации: Грандиозный

A

459

дегустационный фестиваль, Duemilavini dell’AIS, L’Espresso, Gambero Rosso, гид Марони и Веронелли. Журнал Civiltà del bere публикует руководство Guida delle dei vini, в  котором представлены обобщенные рейтинги. Среди мастеров качества в Италии есть несколько имен в разных регионах. • Валь д`Аоста: Крет. • Пьемонт: Фрателли Каваллотто, Джакомо Контеро, Гая, Бруно Джакоза, Массолино. • Ломбардия: Беллависта. • Трентино-Альто-Адидже: Кантина Больцано, Келлереи Кальтерн, Тенута Сан Леонардо. • Тоскана: Антинори, Кастелло-дельТерриччио, Колле Массари-Подере, Граттамакко, Монтервертин, Орнеллайя, Петроло, Подере и Карнаскьяле, Полициано, Сан-Гвидо, Тенименти Луиджи Д’Алессандро. • Умбрия: Арнальдо Капрай, Колпетроне. • Шаги: Эрколе Веленоси. • Кампания: Галарди, Мастроберардино, Монтеветрано. • Базиликата: Базилико. • Сицилия: Аббазия, Санта Анастасия, Доннафугата, Палари.

460

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Венето

MASI

AGRICOLA Именно в Маси была усовершенствована, а может, даже изобретена современная методика «аппасименто» и «рипассо», которая лежит в основе знаменитого Amarone, жемчужины производства Valpolicella в Венето.

Веронский дом MASI AGRICOLA Via Monteleone, 26 37015 Gar Площадь (Веронский регион): 960 га Производство: нет информации Наименование: Амароне делла Вальполичелла ина Красные сорта винограда: «корвина а» рондинелла», «молинара», «оселета»

У этого веронского дома есть обширный виноградник в Венето, в частности в регионе Верона, винодельческом поместье Маси с XVIII века, где производят весь ассортимент местных вин. Но его имидж связан с Амароне — одним из лучших специалистов по этому вину, а также исторической личностью. В Маси очень внимательно относятся к различным винтажам Valpolicella, которые часто винифицируют отдельно. Отсюда и случаются чудеса, такие как Vaio Armaron, Mazzano или Campolongo. Кроме этого, Маси — это не фамилия, а название деревушки в Вальполичелла. Семья владельца носит фамилию Боскаини. В течение долгого времени семейство занималось разработкой и продвижением местных сортов винограда, среди которых главный — «корвина», основной сорт Вальполичеллы. Его высадили вплоть до Аргентины, где, в сочетании с «мальбеком», он дает потрясающие результаты. Еще один удивительный факт: Сандро Боскаини выступает против «принудительной амаронизации» Вальполичеллы, так что Амароне остается редким и престижным специалитетом, хранителем которого они, несомненно, являются.

ИТАЛИЯ

Тонкости аппасименто

MASI, SEREGO ALIGHIERI VAIO ARMARON, AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO

Аппасименто практикуется в Венето с римских времен. Этот метод состоит в сушке винограда после сбора урожая (обычВиноградные лозы растут на террасах на высоте но на решетках или в ящиках) в проветриваемых помещени300 метров в песчаной почве. После того, как ях. После нескольких недель виноград теряет треть своей ягоды высохнут, грозди «корвины», «рондинелводы, концентрируя таким образом сахар и дубильные вещества. Виноград «корвина» может даже покрыться благолы» и «молинары» частично надрезают, а затем родной плесенью в процессе сушки. Затем, ближе к янвааккуратно прессуют. После брожения вино зреет рю, этот виноград отжимается и сбраживается в течение три года в бочках, превращаясь в темно-рубинопримерно пятидесяти дней. Вино выдерживают в дубовых вый напиток с запахом вишни, корицы и мускатбочках. Если брожение сахара заного ореха. В вине не остается сахара, но мягкий вершается полностью, получавкус создает сладкое впечатление, дополненное ется сухое Amarone; если сахар MASI AMABILE остался, получается Recioto. привкусом кураги, освежающего чернослива, DEGLI ANGELI, Маси непревзойден в этих ментола и сосновых иголок. Это мощное, пьяRECIOTO DELLA двух винах. В 1980-х годах нящее вино с очень долгим послевкусием. VALPOLICELLA дом также пересмотрел техCLASSICО нику ферментации сухого вина Valpolicella, так назы“Amabile” означает «сладваемую рипассо, на осадке кий». Грозди проводят Amarone, что привело к нена стойках 150 дней, теряя более большому увеличению содержания алкоголя и больполовины своей естественной влаги. шей насыщенности. Вино После ферментации в вине остается затем выдерживают в боч90 граммов остаточного сахара и 14 градусов ках, в которых вызревало алкоголя на литр. Вино имеет красивый гранатоAmarone прошлых лет, вый цвет и роскошный аромат специй: корицы, довольно долго, иногда босолодки и кардамона. По нёбу растекается конлее двух лет. Затем в Маси решили заменить осадок центрированный сок из красных и черных ягод, Amarone на часть виногравишни и черной смородины. Вино полнотелое, да, высушенного методом плотное, с очень долгим послевкусием. аппасименто. Вина становятСахар явственно присутствует, но хося более мощными, набирая рошо сочетается с танинами. сложность, текстуру и богатство. Эта технология обеспечила успех историческому кюве Campofiorin.

461

462

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ПРОСЕККО ДИ КОНЕЛЬЯНО ВАЛЬДОБЬЯДЕНЕ DOC Итальянцы любят пузырьки: в минеральной воде, в белых, розовых или красных винах. Часто можно встретить, особенно в северных регионах, винные бары, называемые proseccheria, специализирующиеся на игристых винах. Почти вся Италия производит свои игристые и шипучие, но самая знаменитая своим Prosecco зона расположена в провинции Тревизо, недалеко от муЦвет вина: белое

ниципалитетов Конельяно и Вальдоббьядене. У Spumante больше пузырьков, чем у Frizzante. Вино существует в вариантах брют, экстрасухое и сухое, крепость составляет не менее 10,5% об. > ПОЧВЫ. Плодородные аллювиальные равнины, обеспечивающие высокую урожайность. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Глера», «вердузо», «бланкетта»,

«перера», «шардоне», «пино блан», «пино нуар». > СТИЛЬ ВИНА. Вино соломенножелтого цвета, пронизано пузырьками. Несмотря на свои фруктовые ароматы, Prosecco остается свежим и сухим во вкусе. Будучи хорошим и в качестве аперитива, как и праздничное вино, Prosecco также сопровождает рыбные блюда, пасту, ризотто и так далее.

Температура подачи: 8–10 °C

Потенциал хранения: 1–2 года

ВЕНЕТО

AMAРОНЕ ДЕЛЛА ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА DOC

Виноделы Венето сохранили смысл международной торговли таким, каким он был в древней Венеции. На их регион, крупнейший производитель вина во всей Италии, приходится 30% итальянского экспорта в денежном выражении. Однако Венето Цвет вина: красное

ВЕНЕТО

также производит ограниченное количество «нишевых» вин, известных своей нетипичной винификацией, таких как Amarone della Valpolicella. Собранные вручную гроздья красного винограда сушат от 1 до 3 месяцев на шпалерах, что способствует повышению в них концентрации сахара. После отжима и ферментации этого подвяленного винограда в классическом варианте получают сладкое вино. Оригинальность винификации Amarone состоит в том, что ферментация продолжается до тех пор, пока дрожжи не превратят все сахара в алкоголь, что дает сухое

вино крепостью 15 или 16% об. Выдержка длится не менее 2 лет. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Корвина веронезе» (от 40 до 70%), «рондинелла» (от 20 до 40%), «молинара», «барбера», «неграра трентина» и/или «россиньола», и/или «санджовезе». > ПОЧВЫ. Плодородные аллювиальные равнины. > СТИЛЬ ВИНА. Вино гранатового цвета, аромат спелых красных фруктов, сливы, изюма, вишневого джема и специй (гвоздика, корица и др.), рот интенсивный и раскрывается фруктовыми ароматами с бренди.

Температура подачи: 16–17 °C

Потенциал хранения: до 15 лет, благодаря высокому содержанию алкоголя

Сочетание итальянской кухни и вина ВЗГЛЯД САРДИНСКОГО РЕСТОРАТОРА ардинский ресторан Fontanarosa — одно из самых известных итальянских гастрономических мест Парижа, в его меню входит более 200 вин. Как помогает сориентироваться своим клиентам колоритный Флавио Масция? Советует ли он выбирать вино (как часто делают в Италии), которое родом с одним блюдом из региона? Очевидно, нет, потому что он продает не  только сардинские вина. Как он сочетает еду и вино? Кто его любимые производители? Вот небольшое руководство: «Цитировать имена было бы большой ошибкой. И  мы должны порвать с клише, такими как вино для полен-

С

ты  и  т.  д. Я  предлагаю легкое вино на  обед, полнотелое  — на  ужин (имею в  виду не  градус, а  вкус). Наблюдая за  клиентами, задав им несколько вопросов, пытаюсь понять, хотят ли они выстроить свою трапезу вокруг блюда или, наоборот, вокруг вина  — это два разных подхода. Кроме того, стоит учитывать их пожелания по  ценам. Мой совет: если вам понравилось вино, запишите его название, поищите в интернете информацию о  винодельческом хозяйстве. Еще лучше: найдите имя энолога и другие вина, которые он делает. В двух словах — читайте этикетку!»

ИТАЛИЯ

ТРЕНТИНО — ЮЖНЫЙ ТИРОЛЬ

AЛTO AДИДЖЕ DOC — ЮЖНЫЙ ТИРОЛЬ Знаковое наименование с исключительной историей. Регион был частью австрийской территории до 1919 года, после короткого периода правления Наполеона I. Сегодня в автономной провинции Больцано живет всего четверть итальянцев, а сложность DOCэтикеток достигла новых высот. Двуязычие требует, чтобы принцип «наименование + сорт винограда» был доступен на немецком и итальянском языках: таким образом, вино Alto Adige DOC Pinot bianco и Südtirol DOC Weissburgunder — Цвет вина: белое, розовое и красное

это одно и то же вино. Затем нужно добавить в название одну из шести подденоминаций происхождения: Colli di Bolzano, Meranese, Santa Maddalena, Terlano, Valle Isarco ou Valle Venosta, с немецким переводом, столь важным для немецкого рынка. Возможна даже более точная локализация с упоминанием vigna, gewächs или wachstum. Но это еще не все сложности: наименование разрешает около двадцати сортов для односортовых и некоторых би-сортов («каберне-лагрейн», «каберне-мерло» и «мерло-лагрейн»)

в двуязычной версии. Выделяют также вариант «позднего урожая», игристые и некоторые розовые вина. Пометка Riserva относится к винам возрастом не менее двух лет. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Около двадцати немецких, итальянских и французских сортов, живых свидетелей наполеоновской эпохи. > ПОЧВЫ. Альпийские холмы и горные лозы, посаженные на террасах. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина (55% от объема производства) — свежие и ароматные; красные (45%) — светлые и прозрачные.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого, игристого и розового; 14–15 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года

КОЛЛИ ОРИЕНТАЛИ ДЕЛЬ ФРИУЛИ DOC Это наименование объединяет около тридцати различных сортов вин из провинции Удине: тихих, игристых или сладких. Белые вина составляют 60% производства, красные — 40%. DOC (деноминацион) отображает географическое происхождение (с двумя подрайонами, Сиалла и Розаццо) и сорт винограда, если его содержание в вине более чем 85%. То есть Colli orientali del Friuli Rosazzo Ribolla gialla происходит из области Розаццо и содержит не менее 85% белого сорта винограда «риболла джалла». Виноделы, стремящиеся к большей свободе в ассамбляжах, производят универсальный Colli Оrientali del Friuli bianco. Красные вина придерживаются того же принципа именования. Белые Colli orientali del Friuli Dolce винифицируются из подвяленного винограда. Упоминание Riserva относится к винам, выдержка которых составляет не менее двух лет; в области Сиалла упоминание Riserva требует четырех лет. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Белые сорта: «совиньон», «траминер ароматико», «вердуццо фриулаЦвет вина: белое и красное

463

ФРИУЛИ — ВЕНЕТО — ДЖУЛЬЕНЕ

но», «шардоне», «мальвазия», «пино блан», «пино гри» и «токай фриулано» (теперь называется «фриулано»). Красные сорта: «каберне», «каберне» фран», «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар», «пиньоло», «скьоппеттино», «рефоско нострано», «рефоско даль педунколо россо», «таццеленге». Виноделы любят коллекционировать сорта! > ПОЧВЫ. Крутые склоны между Альпами и Адриатическим морем, с многочисленными микроклиматическими зонами.

> СТИЛЬ ВИНА. Регион Фриули славится свежим и минеральным белым вином, слабоалкогольным, сделанным благодаря превосходному мастерству виноделия. Устрицы и жирная рыба хорошо сочетаются с сухими белыми винами и их нотами белых цветов и цитрусовых (лимон и грейпфрут). Красные вина, свежие, легкие и бензольные, не так хорошо известны, несмотря на неоспоримое умение производителей. Однако некоторые вина после выдержки в бочках принимают более интенсивный и насыщенный стиль.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого, 14–15 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–3 года

464

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Тоскана

ДОМЕН

MARCHESI ANTINORI Антинори — старейший действующий винный дом в мире. Основан в 1385 году, о чем свидетельствует архив города Флоренции. Но эта сеньора преклонного возраста знает, как развиваться, что видно по успеху ее выдающихся кюве Tignanello, Solaia, а также вина базового уровня.

Семья и поместье DOMAINE MARCHESI ANTINORI Piazza degli Antinori, 3 50123 Florence Основан: 1385 г. Площадь (Тоскана): 610 га Производство: неизвестно Деноменационы: IGT Тоска, Кьянти Классико, Болгери, Брунелло ди Монтальчино Красные сорта: «санджовезе», «каберне совиньон», «каберне фран», «мерло», «сира», «пти вердо» Белые сорта: «верментино», «мальвазия», «треббьяно»

Антинори — это прежде всего семья и регион: Тоскана. Кьянти, Монтальчино, Сан-Джиминьяно, Монтепульчано — в регионе нет недостатка в великих исторических терруарах — и именно здесь Антинори, со своим Tignanello, написал одну из самых красивых страниц в истории виноделия Италии. История поместья (тенута) Tignanello восходит к XIV веку. Оно находится в самом сердце Кьянти Классико, в 30 километрах к юго-востоку от Флоренции и насчитывает 147 гектаров виноградников, в том числе 47 для собственно Тиньянелло Крю. Виноградник находится на пологих холмах, между 350 и 450 метрами над уровнем моря, и обладает хорошей инсоляцией и тепловой амплитудой между дневными и ночными температурами, что благоприятно для ароматов. Участки «санджовезе» соседствуют с сортами «каберне совиньон» и «каберне фран», есть также и местные сорта белого винограда, «мальвазии» и «треббьяно». Почвы в основном состоят из плиоценовых мергелей.

ИТАЛИЯ

Место под солнцем Поместье Tignanello находится во владении семейства Антинори с середины XIX века. Покупая участок за участком до начала XX века, семья много инвестировала. Поместье также имеет большую ценность для Антинори: во время войны оно послужило укрытием после того, как виллу разбомбили. Бордоские сорта винограда в имении были посажены еще до войны Маркезе Никколо. Но именно его сын Пьеро, рожденный в 1939 году, сделал его знаменитым. В 1966 году, когда он принял руководство компанией, мир вина сотрясали турбулентные вихри. С появлением современной энологии виноградные лозы начали завоевывать новые горизонты. Каждый мечтает найти себе место под солнцем, в том числе и в Италии. Таким образом, Пьеро решил дать Тоскане вино, которое было бы равным выдающимся Крю Бордо, а точнее, превосходило бы их вдвое. В том же поместье в 1971 году он создал вино Тиньянелло, в основном на базе «санджовезе» (от 80 до 85%), но первым в Италии винифицированное во французских бочках. Затем было создано Solaia преимущественно на основе «каберне».

MARCHESI ANTINORI, TIGNANELLO, IGT ТОСКАНА Баланс — настоящий фирменный знак Tignanello. Вот оно — вино, где винтаж за винтажом обнаруживается все та же элегантность хорошо выдержанного вина (12 месяцев в бочках, 12 месяцев в бутылках). Там, где Solaia впечатляет, Tignanello соблазняет. «Санджовезе» обладает красивой кислотной структурой; «каберне», скорее в минорном режиме, делает текстуру вина более плотной. Оно передает теплое прикосновение терруара, но ничего, что переходило бы границы: бархатистая древесность, свежий и сладострастный вкус, ни слишком тугой, ни слишком гибкий. Это вино — словно итальянский джентльмен, который везде чувствует себя комфортно: во Флоренции, Париже или Нью-Йорке.

Философия Если Маркезе и был уверен в потенциале тосканских сортов винограда, то по той причине, что он имел виноградник, соразмерный его амбициям: ухоженный, на красивых однородных участках, не рассредоточенный, как в традиции поликультуры крупных латифундий. Говоря о наследии, он начал с того, что освободился от традиционного метода «говерно» (добавление подвяленного винограда в сусло для снижения его кислотности): благодаря распространению малолактической ферментации ему удается обходиться без этого. Точно так же он отказался от метода «рикасоли» (добавление белого вина к кюве Кьянти). Маркезе занимался инновациями во всех областях: зрелость винограда, винификация, выдержка. Привозил в имение лучшие французские бочки, а также хорошие бочки из Славонии, чтобы довести выдержку вина до совершенства. В деле материализации своей мечты Пьеро мог также положиться на Джакомо Такиса, энолога из Пьемонта, которого нанял еще его отец и который обучался искусству составления вин у Эмиля Пейно. Если в Tignanello есть бордоское наследие, то это, несомненно, благодаря только этому человеку.

465

466

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЛИГУРИЯ

CINQUE TERRE DOC

Раскинувшаяся полумесяцем вокруг Генуэзского залива, небольшая Лигурия занимает предпоследнее место в списке винодельческих регионов. Cinque Terre — белое вино Цвет вина: белое

(две трети производства), производимое виноградарями-верхолазами. Лозы растут по склонам скал и на террасах, как и в Валль-д’Аоста, но на меньших высотах и под более жарким солнцем. Некоторые виноградники Ривьеры буквально забрызганы морскими волнами, другие растут выше в горах. Вино производится в пяти секторах, отсюда и его название. Существует также Cinque Terre Sciacchetrà, версия из подвяленного (заизюмленного) винограда.

> ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Боско» (не менее 40%), «альбарола» и/или «верментино» (не менее 40%) и другие местные белые сорта. > СТИЛЬ ВИНА. Цвет этих вин — соломенно-желтый, сухой вкус, цветочные и фруктовые ароматы. Cinque Terre Sciacchetrà — мягкое, золотисто-желтого цвета с янтарными отблесками, с ароматами меда и абрикоса. Хорошо сочетается с выдержанными и сырами с плесенью, десертами с низким содержанием сахара и не очень кислыми фруктами.

Температура подачи: 8–10 °C — для сухого и сладкого в качестве аперитива; 12 °C — для сладкого с десертами

Потенциал хранения: от 1 до 3 лет

ЛАМБРУСКО ДИ СОРБАРА DOC На обширных плодородных равнинах региона Эмилия-Романья есть высокоурожайный виноградник, который производит красное вино, как оригинальное, так и массовое, — Ламбруско. Его изготавливают практически так же, как Asti Spumante (см. с. 452): брожение останавливается путем охлаждения и фильтрации до того, как дрожжи превратят весь сахар в спирт. Вместо 11,5% об. крепость этого вина составляет всего 9% об., а остаточный сахар дает ему Цвет вина: красное и розовое

характерную сладость. Вторая ферментация, проводимая в закрытом резервуаре, сопровождается насыщением углекислым газом. Это широко экспортируемое вино получило озорное прозвище «итальянской кока-колы». Оно вводит молодежь в мир вина, мягко и с пузырьками. Существуют и другие наименования Ламбруско, например Lambrusco grasparossa di Castelvetro, состоящее на 85% из винограда «граспаросса», а также высококачественных кюве,

винифицированных мелкими производителями. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Ламбруско ди Сорбара», «ламбруско граспаросса», «ламбруско саламино». > ПОЧВЫ. Аллювиальные и глинистые равнины. > СТИЛЬ ВИНА. Игристые вина с фруктовыми, даже конфетными ароматами; легкие, свежие, сладкие. Рекомендованы в качестве аперитива, с мясным ассорти и закусками, или на десерт.

Температура подачи: 12–13 °C

Потенциал хранения: 1 год

БРУНЕЛЛО ДИ МОНТАЛЬЧИНО DOCG В отличие от других наименований с тысячелетними традициями, это красное вино — недавнее изобретение, рожденное на земле Тосканы. В разгар кризиса филлоксеры, около 1870 года, Ферруччо Бионди-Санти посадил свой виноградник и сделал ставку на выдержанное бочковое, а затем и бутылочное вино. В то время местные вина пили молодыми, даже недобродившими. Первый уроЦвет вина: красное

ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ

ТОСКАНА

жай Brunello di Montalcino датируется 1888 годом. Эта винная новинка стала предвестником «супертосканцев», Sassicaia (см. с. 468–469) и Solaia, созданных столетием спустя другими дальновидными виноделами региона. Brunello di Montalcino доставляется для потребления на шестой год, а Riserva — на седьмой. Оба должны быть выдержаны не менее 2 лет в дубовых бочках, затем в бутылках.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Санджовезе» (местное название «брунелло»). > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые холмы. > СТИЛЬ ВИНА. Вино рубиновогранатового цвета раскрывается ароматами красных фруктов, варенья, ванили, пряностей. На вкус интенсивное, мясистое, фруктовое и терпкое, с долгим послевкусием.

Температура подачи: от 16 до 17 °C

Потенциал хранения: от 10 до 20 лет

ИТАЛИЯ

ТОСКАНА

КЬЯНТИ DOCG

Самое знаменитое итальянское красное вино можно узнать по соломенной оплетке для защиты при транспортировке. Сегодня виноделы чаще продают его в бутылках бордоской формы. Кьянти происходит из больЦвет вина: красное

шой части Тосканы, но на этикетке указывается ограниченное географическое наименование, если виноград выращивается в следующих областях: Колли Аретини, Колли Фиорентини, Колли Сенези (из Сиены), Коллине Пизане (из Пизы), Монтальбано, Монтеспертоли, Руфина. Если оно выдержано в течение минимум 2 лет, в том числе 3 месяца в бутылке, и если оно составляет не менее 12% об., его помечают Riserva. Не следует путать его с пометкой Classico, отмечающей вино исторического района, более ограниченное по зоне и обозначенное на бутылке черным петухом на красном фоне. Riserva Classico подвергается такому же старению, но имеет минимум 12,5% об. При использо-

вании старинного винодельческого метода «говерно» в вино сразу после извлечения из чанов добавляют подвяленный виноград, который вызывает вторую медленную ферментацию. Это придает вину алкогольность, округлость и иногда легкую игристость. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Санджовезе» (не менее 75%), «канайоло неро», «треббьяно тоскано», «мальвазия дель Кьянти». > ПОЧВА. Глинисто-известняковые почвы с тосканских холмов. > СТИЛЬ ВИНА. У Кьянти яркий рубиново-гранатовый цвет, ароматы фиалки и сухой вкус. Часто встречаются нотки варенья, ванили, корицы, даже кожи. Это слегка танинное и бархатистое вино.

Температура подачи: от 15 до 17 °C, в зависимости от возраста и сложности

Потенциал хранения: от 5 до 7 лет

ВЕРДИККИО ДЕИ КАСТЕЛЛИ ДИ ЙЕЗИ DOC Белый виноградный сорт «вердиккио» используется в Италии в девяти наименованиях, включая Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Это вино сделано в районе Ези, его крепость 11,5% об. Существует в версиях Spumante и Passito (из подвяленного винограда). Если оно выдерживается не менее 24 месяцев, 6 из которых в бутылке, и его крепость Цвет вина: белое

Цвет вина: белое

МАРКЕ

не менее 12,5% об., оно получает пометку Riserva. Spumante также может извлечь выгоду из этого упоминания. Вино старинной зоны — Classico; его «старшая» версия составляет не менее 12% об. и является Riserva classico, 12,5% об. Verdicchio di Matelica, также производимое в регионе Марке — близкий родственник этого вина.

> ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Вердиккио бьянко», возможно сочетание с другими белыми сортами винограда, до 15%. > ПОЧВЫ. Холмы между горой и морем. > СТИЛЬ ВИНА. Оттенки зеленого мерцают в соломенно-желтом платье, ароматы фруктовые и цветочные. Рот свежий, сухой и с легкой горечью.

Температура подачи: от 8 до 10 °C

Потенциал хранения: от 1 до 2 лет

УМБРИЯ И ЛАЦИЙ

OРВИЕTO DOC Это белое вино, которое делают в окрестностях Рима, высоко ценилось при папском дворе, на княжеских столах у римской буржуазии. Сlassico определяет вино исторической зоны, расположенной в центре наименования; Superiore, вино не менее 12% об., продается после

467

1 марта в году, следующем за урожаем. Поскольку виноград для этого вина собирают после 1 октября, Орвието наделен знаком “vendemmia tardiva” (поздний сбор урожая). > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гречетто», «треббьяно тоскано»,

«канайоло нострано» и другие местные белые сорта. > СТИЛЬ ВИНА. Аромат этого вина — приятный цветочный букет, но на вкус вино сухое, с легкой горечью. Оно сопровождает рыбные блюда, ризотто, пасту и так далее.

Температура подачи: от 8 до 10 °C

Потенциал хранения: от 1 до 2 лет

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

468

SASSICAIA,

Тоскана

«СУПЕРТОСКАНЕЦ»

«На этих камнях я построю свой виноградник», — так мог выразиться маркиз Марио Инчиза делла Роккетта в 1944 году. Помешанный на винах Бордо, он решил посадить отводки «каберне совиньон», королевского сорта Бордо, потому что заметил, что терруар Гравов напоминал один участок его тосканского владения Tenuta San Guido, расположенного на берегах Средиземного моря, в непосредственной близости от Сиены. На тосканском диалекте sassicaia означает «каменистая почва». Собственно, это все объясняет.

Начало Первые полтора гектара увеличились еще на гектар, после того как барон Филипп де Ротшильд предложил маркизу черенки лозы «каберне совиньон», выращенные в самом шато Mouton-Rothschild. Это было неплохой поддержкой. В течение двадцати лет, с 1948 по 1968 год, вино пили только на месте, в доме маркиза. Вначале вино казалось не очень привлекательным, но по мере того, как лозы становились старше — как и бутылки в погребе, — оно превращалось в более интересное и презентабельное. Тосканское вино, полностью изготовленное из бордоских сортов винограда, — вот что взволновало умы. Вино, которое, помимо прочего, имело право только на самое скромное место в иерархии итальянских наименований, — vino da tavola (столовое вино).

Открытие В 1977 году журнал Decanter провел в Лондоне слепую дегустацию выдающихся Каберне мира. Участвовали лучшие дегустаторы. Sassicaia урожая 1974 года заняла первое место, опередив многих мировых знаменитостей, включая Медок и Грав. Это «недавнее» вино, нетипичное, почти несообразное, мгновенно и окончательно вошло в созвездие энологических легенд.

После смерти маркиза, в 1983 году, его сын Николо с таким же энтузиазмом перенял эстафету. Наконец, в 1994 году в Италии был создан совершенно новый DOC под названием Bolgheri Sassicaia, что подтверждает официальное и неоспоримое признание.

Эталонный виноградник Сегодня виноградники занимают 60 гектаров и состоят на 85% из «каберне совиньон» и на 15% — из «каберне фран». Эти очень разные по фактуре участки расположены на каменистых склонах и хорошо защищены от морских ветров. Для лечения лоз здесь используют только средства на основе бордоской смеси. В многочисленных рощах около участков обитают птицы, естественные враги насекомых, опасных для виноградной лозы. К этим преимуществам добавляется постоянная забота о том, чтобы избежать чрезмерной урожайности, вредной для концентрации и качества продукции, путем регулярной обрезки лоз и незрелых гроздей.

Тщательная подготовка и длительная выдержка После сбора урожая и винификации, со всеми мерами предосторожности, новое вино хранится в 225-литровых

ИТАЛИЯ

дубовых бочках. Каждый год бочки в подвалах обновляются на 40%. Древесина дуба, которая используется в их производстве, привезена из лесов департамента Алье во Франции. Она повсеместно признана одним из лучших материалов для выдержки брендовых вин. Вино зреет в бочках 24 месяца. После разлива по бутылкам они отправляются на отдых еще на полгода, перед тем как распространиться по всему миру.

Нектар отличной сохранности Вино Sassicaia считается выдающимся бордо. Хотя оно обладает его профилем, тем не менее в нем есть и очень латинские достоинства: элегантность и шарм. Вино, сделанное из двух «каберне» — «совиньон» и «фран», могло бы выглядеть строго или даже жестко. Но средиземноморский климат передает этому нектару бесспорную сладость. Время и терпение делают все остальное, привнося в вино высокое и неотъемлемое присутствие гармонии. Как и его дальние родственники в Бордо, Sassicaia должно зреть от 8 до 12 лет, прежде чем достигнуть своего пика, и поэтому его нужно хранить в безупречных условиях. Способность к долгому хранению позволяет ему в хорошие годы держаться в течение нескольких десятилетий без каких-либо ухудшений.

На вершине эмоций Легко понять, что во время этих знаменитых слепых дегустаций Sassicaia могло встать в ряду лучших. Но так ли легко распознать его среди славных собратьев? Величайшие дегустаторы с готовностью признают свое смущение. Все выдающиеся вина имеют нечто общее — они всегда предлагают удовольствие и очень часто — эмоции. Теперь, верное культурному богатству своей земли, это великое тосканское вино входит в пантеон лучших в мире.

> Маркиз Николо Инчиза делла Роккетта, сын создателя Sassicaia

469

470

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

МОНТЕПУЛЬЧАНО Д’AБРУЦЦО DOC «Монтепульчано» (одноименный город в Тоскане) растет во многих регионах Италии и упоминается в сотне наименований, но Абруццо занимает для него особое место. Наименование Montepulciano d’Abruzzo DOC содержит не менее 11,5% об. алкоголя и, согласно нормам, подвергается выдержке в течение 5 месяцев. Riserva имеет крепость минимум 12,5% об., выдержка в чанах в течение двух лет. Вино верхней гаммы диапазона, Montepulciano Colline Teramane, которое делают Цвет вина: красное, черасуоло (вишневый цвет)

в области Терамо, обладает крепостью 12,5% об. Выдержка — минимум 2–3 года для Riserva, включая не менее года в таре из дуба или каштана, затем 6 месяцев в бутылке. > ГЛАВНЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Монтепульчано». Правила разрешают добавлять еще один сорт винограда (до 15%), часто это «санджовезе». > ПОЧВЫ. От Апеннин (до высоты 2914 м) до Адриатического моря — глинисто-известняковые, аллювиальные, песчаные и каменистые.

> СТИЛЬ ВИНА. Montepulciano d’Abruzzo обладает интенсивным рубиновым цветом и ароматами красных фруктов, солодки, пряностей. Вкус крепкий, фруктовый и танинный.

Температура подачи: от 16 до 17 °C

Потенциал хранения: 10 лет и более

TРЕББЬЯНО Д’AБРУЦЦО DOC Как это часто бывает, название этого деноминациона содержит сорт винограда и географический район. «Треббьяно» — белый виноград, название этого сорта имеет несколько синонимов — «бомбино бьянко» и «пагадебит». Наименование охватывает четыре провинции: Абруццо, Л’акуила, Кьети, Пескара и Терамо. Этот регион славится большим Цвет вина: белое

Цвет вина: белое

АБРУЦЦО

разнообразием географических условий, поскольку он простирается от Адриатического моря до Апеннинского хребта. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Треббьяно д’Абруццо» и/или «треббьяно тоскано» (минимум 85%), а также другие местные белые сорта. > ПОЧВЫ. Между морскими равнинами и горами залегает несколько

типов почв: глинисто-известняковая, аллювиальная, песчаная и каменистая. > СТИЛЬ ВИНА. Trebbiano d’Abruzzo — это вино, которое довольно легко пьется. Вино соломенно-желтого цвета с зеленоватыми оттенками. Аромат интенсивный, фруктовый, цветочный, но вкус сухой.

Температура подачи: от 10 до 12 °C

Потенциал хранения: от 1 до 2 лет

КАМПАНИЯ

GRECO DI TUFO DOCG «Греко» наряду с «фиано», «альянико» и «фалангиной» — один из местных сортов винограда, находящихся под угрозой исчезновения. Виноделы Кампании, такие как Мастроберардино и Франческо Паоло Аваллоне (Villa Matilde), снова приучили к ним современных любителей вина. Greco di Tufo — белое вино, которое делают около Туфо, к северовостоку от Неаполя. Название сорта

АБРУЦЦО

свидетельствует о греческом происхождении итальянского виноградарства. Это вино существует также в игристых версиях «брют» или «экстрабрют», сделанных по методу традиционного брожения в бутылке. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Греко» и «кода ди вольпе бьянка» не менее 85% в сочетании с другими местными белыми сортами винограда.

> ПОЧВЫ. Вулканические и аллювиальные почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Greco di Tufo имеет соломенно-желтый, золотистый цвет и фруктовые ароматы персика и ананаса. Во вкусе — приятная кислотность и легкий лимонный сюрприз. Это вино хорошо пить во время еды, а также как аперитив благодаря его свежести и богатству ароматов.

Температура подачи: от 8 до 10 °C

Потенциал хранения: от 2 до 3 лет

ИТАЛИЯ

КАМПАНИЯ

TAУРАЗИ DOCG Это мощное красное вино происходит из одного сорта винограда, «альянико», хотя возможно сочетание с другими красными сортами. Вино изготовлено в провинции Авеллино, к востоку от Неаполя. Статус DOCG обязывает винодела к обязательной выдержке в течение трех лет (в том

числе не менее года в бочках), и четырех лет для класса Riserva. Минимальное содержание алкоголя составляет соответственно 12 и 12,5% об. > ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Альянико». > ПОЧВЫ. Вулканические и аллювиальные.

> СТИЛЬ ВИНА. Рубиновое «платье» с оранжевыми отблесками, характерными для старого вина, даже когда оно молодое. Интенсивный букет раскрывается нотами черной вишни, корицы, ванили, мускатного ореха, которые поддерживаются хорошей танинной структурой.

Температура подачи: от 16 до 17 °C

Потенциал хранения: 10 лет и более

Цвет вина: красное

АПУЛИЯ

КАСТЕЛ-ДЕЛЬ-МОНТЕ DOC Один из знаковых памятников провинции Бари дал название этому апулийскому наименованию, настоящему конструктору, где все держится на сорте винограда. Версии Riserva и Castel del Monte Bombino nero получают звание DOCG. Castel del Monte Aglianico состоит не менее чем на 90% из «альянико»; Riserva проходит два года выдержки, в том числе год в деревянных бочках. Следуя той же логике, наименование включает следующие красные и розовые вина: Castel del Monte Bombino nero, Castel del Monte Cabernet, Castel del Monte Pinot nero, Castel del Monte Uva di Troia. Неповторимый Castel del Monte rosso (красное) сделано минимум из 65% «альянико» Цвет вина: белое, розовое и красное

или «монтепульчиано» или «ува ди Троя», смешанных максимум с 35% других красных сортов. У белых вин такой же состав. Если в наименовании Castel del Monte отображен сорт винограда, его содержание в вине должно превышать 90%. Castel del Monte bianco (белое) générique изготавливается, по крайней мере, из 65% «бомбино бьянко», или «шардоне», или «пампануто» и других местных сортов белого винограда. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Для белых вин: «бомбино бьянко», «шардоне», «пино бьянко», «совиньон». Для красных: «альянико», «альянико росато», «бомбино неро», «каберне», «пино неро» («пино нуар»), «ува ди Троя».

> ПОЧВЫ. Известняки, гравий, аллювий. > СТИЛЬ ВИНА. Эта панорама недорогих вин предлагает хороший выбор местных сортов винограда, особенности которых хорошо проявлены, тем более что эти вина, как правило, мало обработаны (за исключением версии Riserva).

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового; 14–15 °C — для красного; 16–17 °C — для Riserva

Потенциал хранения: 1 год — для белого и розового, 3 года — для красного и Riserva

КА ЛАБРИЯ

ЧИРО DOC Калабрия богата винодельческим прошлым. Археологи раскопали там следы терракотовых сооружений предполагаемого «винопровода». Это горный регион с широким микроклиматическим разнообразием, протянувшийся от гор до побережья Ионического и Тирренского морей. Cirò DOC рождается на невысоких приморских холмах. В последние годы Калабрия, со своим дремотным прошлым, не производила почти ничего, кроме Цвет вина: красное

471

перезрелых, окисленных, алкогольных вин. Благодаря современным методам виноделия и контролю температуры брожения Cirò DOC приобрело фруктовость и свежесть. Упоминание Classico указывает на происхождение из исторических районов Чиро и Чиро Марина. Superiore говорит об уровне алкоголя выше 13,5% об., а Riserva — о двухлетней выдержке. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Не менее 95% «гальоппо», иногда

с добавлением белых сортов, таких как «треббьяно тоскано» и «греко блан». Девять десятых регионального производства составляют красные или розовые вина. > ПОЧВЫ. Апеннинский известняк, массивы гранита и аллювия. > СТИЛЬ ВИНА. «Платье» интенсивного рубинового цвета. Ароматы красных фруктов и лесных ягод, джема. Вкус сухой, насыщенный, теплый, бархатистый.

Температура подачи: от 15 до 16 °C

Потенциал хранения: от 3 до 5 лет (до 10 лет для вин Riserva)

472

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КАННОНАУ ДИ САРДИНИЯ DOC Сардиния долгое время была оккупирована испанцами, и ее красное вино, символ острова, происходит из сорта «каннонау», уроженца Испании, называемого «красный гренаш» во Франции. DOC Каннонау включает три территориальных субнаименования: Олиена, Капо Феррато и Джерзу. Вина выдерживаются не менее семи месяцев, и их Цвет вина: красное и розовое

минимальная крепость составляет 12,5% об. Riserva выдерживается два года, ее крепость составляет не менее 13% об. Под этим наименованием также производят розовые вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каннонау» и другие местные вариации. > ПОЧВЫ. Сложные: глинистоизвестняковые отложения римского

периода, граниты; третичные вулканические породы и четвертичный аллювий на равнинах. > СТИЛЬ ВИНА. Вина имеют рубиново-гранатовый цвет и ароматы спелых фруктов и специй. На вкус сухие, танинные, источают ароматы засахаренных фруктов. Долгое послевкусие.

Температура подачи: 8–10 °C — для розового, 16–17 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года — для розового, 3–5 лет — для красного

СИЦИЛИЯ

AЛЬКАМO DOC Расположенное в провинциях Трапани и Палермо, наименование Alcamo объединяет несколько видов вина: белое, красное, розовое, игристое (белое и розовое), вина позднего урожая, молодые вина. Упоминание Classico отличает вина из исторического района, а Riserva — вина с выдержкой дольше среднего. Когда рядом с сортом винограда упоминается DOC, он должен присутствовать в вине не меЦвет вина: белое, розовое и красное

нее чем на 85%. По крайней мере 85% Alcamo Grecanico сделано из сорта винограда «греканико». Alcamo bianco DOC — это смесь «катарратто» (не менее 60%), «инзолии» и других белых сортов винограда из этого района. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Инзолия» (также называемый «ансоника»), «катарратто», «шардоне», «греканико», «грилло», «мюллер тургау», «совиньон» — для белых

вин; «каберне совиньон», «калабрезе» или «неро д’Авола», «мерло», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Вулканические почвы, известняки, глины и пески. > СТИЛЬ ВИНА. У Alcamo bianco преобладает светлый соломенно-желтый цвет, с зелеными оттенками и фруктовым ароматом. Во вкусе небольшая кислинка и свежесть. Красные вина более разнообразны.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 14–17 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года — для белого и розового, 3 года — для красного

СИЦИЛИЯ

MAРСАЛA DOC

Как транспортировать вино в отдаленные места так, чтобы оно не скисло и не забродило снова? Одно из самых старинных решений — «укрепить» его винным спирЦвет вина: белое (янтарное) и красное

САРДИНИЯ

том, который действует как консервант. Британский купец Джон Вудхаус в XVIII веке наладил по этому принципу экспорт Марсалы в Англию, а затем по всему миру. Это мутированное вино, обогащенное сладким суслом, немного потеряло свой престиж, потому что мода на сладкие вина прошла, а использование в кулинарии никогда не улучшает репутацию вина. Марсала существует в категориях Fine (выдержка один год), Superiore (два года), Superiore Riserva (четыре года), Vergine и/или Soleras (пять лет), а также Soleras stravecchio (10 лет).

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Грилло», «катарратто», «инзолия», «дамаскино» — для белых вин; «пиньятелло», «калабрезе», «нерелло маскалезе», «неро д’авола» — для красных. > ПОЧВЫ. Вулканические почвы, известняки, глины и пески. > СТИЛЬ ВИНА. Цвет белых вин — золотистый и янтарный, красные вина рубинового цвета. Характерные ароматы Марсала — это цукаты и бренди. Сладкий вкус — от «сухого», но сладкого (менее 40 г/л), до полусухого (от 41 до 99 г/л) и до сладкого (более 100 г/л).

Температура подачи: 6–8 °C — в качестве аперитива, 14–15 °C — к десерту...

Потенциал хранения: от 5 до 20 лет, в зависимости от категории

ИТАЛИЯ

473

«Натуральное» вино с подножия Этны рэнк Корнелиссен — один из виноделов, производящих «природные» или «натуральные» вина, чаще всего изготовленные из органического винограда, с  наименьшим вмешательством на  всем пути от  лозы до  бутылки. Вина «без дрожжей, без фильтров, без сульфатов» можно узнать по мутности платья, приятной свежести и небольшому уксусному привкусу, который называют «летучей кислотностью». В  своем подвале возле Этны Фрэнк наполняет стакан до краев, погружает в него палец, вино стекает наружу. «Если вы что-то добавляете, что-то обязательно уменьшится». Не  используя ни  удобрений, ни  химикатов,

Ф

он получает очень низкий урожай, всего около 10  000  бутылок с  10  гектаров своего поместья. «Я  не  обрабатываю лозу, потому что хочу, чтобы она сама защищала себя. То  же самое с  винами. Чтобы вино сохранялось без серы, ему нужна хорошая концентрация, богатый минеральный состав». Во  время сбора урожая, чтобы запустить ферментацию винограда в кувшинах из терракоты, он не  использует стандартные покупные дрожжи: «Мои дрожжи живут в  подвальном воздухе». Благодаря всему этому он делает энергичные вина со  сложными цветочными, фруктовыми, минеральными ароматами.

СИЦИЛИЯ

ЭТНА DOC В своем исследовании De Naturali vinorum Historia, опубликованном в 1596 году, Андреа Баччи, доктор Папы Римского Сикста V, уже указывал на сельскохозяйственные свойства вулканического пепла из терруара Катании. Этот горный район, в котором преобладают черные пески, действительно особенно богат минералами. Этна, самый большой вулкан в Европе и один из самых активных в мире, поднимается на 3345 м над уровнем моря. Создает влажный микроклимат и дает плодородную почву. Цвет вина: белое, розовое и красное

Этна производит вина трех цветов в коммуне Мило (нет, одноименная Венера была найдена не там!). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Карриканте» и «катаррато бьянко комуне», возможно, «треббьяно» и «минелла бьянка» — для белых вин (белый сорт «этна супериоре» происходит от «карриканте»); «нерелло маскалезе» и «нерелло мантелато» или «капуччио» — для красных и розовых (последние изготавливают с небольшой примесью белых сортов). > ПОЧВЫ. Вулканические.

> СТИЛЬ ВИНА. Белое вино обладает соломенно-желтым цветом с зелеными или золотистыми оттенками. Вкус сухой, свежий и фруктовый; алкоголя как минимум 11,5% об. В белом Superiore по меньшей мере 12% об. Красное, с рубиновым оттенком, источает ароматы специй и красных и черных ягод и фруктов (слива, черная смородина). Вкус сухой и насыщенный. Розовое вино фруктовое, легкое и освежающее.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 2–3 года — для белого и розового, 3–5 лет — для красного

MOСКАТО ДИ ПАНТЕЛЛЕРИЯ DOC Это «натурально сладкое» вино, без добавления алкоголя, принесло славу острову, который экспортировал его в Европу. Расположенный между Сицилией и Африкой, остров Пантеллерия возделывает виноград, грозди которого быстро зреют и легко высыхают на лозе или вскоре после сбора урожая. Этот «белый мускат» рождает вина крепостью не менее 15% об. Его не следует Цвет вина: белое

ОСТРОВ ПАНТЕЛЛЕРИЯ

путать с Pantelleria passito liquoroso, сделанным из подвяленного винограда и крепленого виноградным спиртом в процессе изготовления. > ОСНОВНОЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Александрийский мускат» («зибиббо»). > ПОЧВЫ. Вулканические. > СТИЛЬ. Это сладкое белое вино с очень светлой золотой мантией источает интенсивное, типичное для

ароматного муската благоухание. Во рту расцветают сухофрукты, абрикос и мед. Москато можно употреблять в качестве аперитива. Поклонники сочетания сладкого и фуа-гра также оценят его. Другие по-прежнему рекомендуют вино скорее с несладкими, даже кислыми десертами, такими как пирог с черносливом. Еще одно элегантное сочетание — с голубым сыром и сигарой.

Температура подачи: 8 °С

Потенциал хранения: от 1 до 2 лет

ИСПАНИЯ Txakoli de Bizkaia

La Corogne Oviedo

GALICE Saint-Jacquesde-Compostelle

Ribeira Sacra Ribeiro

Vigo

Miño

Océan Atlantique

AS TUR IES

SaintSébastien Bilbao PAYS

C A N TA B R I Q U E

Biérzo

BASQU E

Vitoria

León

Pampelune

NAVARRE

Logroño

AmpurdánCosta Brava

P y r é n é e s

Navarre Rioja Valdeorras Burgos Somontano C ATA LO G N E LA RIOJA Monterrei Huesca CASTILLE-LEÓN Costers Pla de Bages Cigales Èbr Campo e Saragosse del Segre Valladolid Ribera Alella de Borja o u D ro Lérida Barcelone del Duero Cariñena Priorato Toro Tarragone Rueda Calatayud Terra Alta Mondéjar Penedès ARAGÓN Salamanque Esla

Rías Baixas

Santander

Txakoli de Getaria

MADRID

Tage

Tarragone

Conca de Barberà

Madrid

Méntrida

PORTUGAL

Los Vinos de Madrid

Tolède

Tage

ES TR ÉMADURE

C ASTILLE-LA MANC HE Mérida

Guadiana

Valdepeñas

Méditerranée

Valence Júcar

Almansa

Valdepeñas

Ribera del Guadiana

Mer

Utiel V ALENC E Requena

La Mancha

Jumilla

Valencia Alicante Yecla

Alicante

Bullas Cordoue alqu

M U R C I E Murcie

ivir

Séville

Jerez/Xérès

il

Montilla-Moriles

n

Huelva

ad Gu

Ge

Condada de Huelva

Binissalem

ANDALOU SIE

Palma

Grenade

MA JORQU E

Málaga

Jerez de la Málaga Frontera Cadix

Pla í Llevant ÎLES BALÉARES BALÉ A R ES

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ

Océan Atlantique

ǁǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜdzǣǢcǣǤǢǜǥǩǢǚǘǙǡǜDz(IRSQMREGM¶RHISVMKIR (3 ƾǖǔǟǜǨǜǪǜǤǢǖǔǡǡǯǙ ǗǔǤǔǡǦǜǤǢǖǔǡǡǯǙ ǡǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜdz ǣǢcǣǤǢǜǥǩǢǚǘǙǡǜDz(IRSQMREGM¶RHISVMKIRGEPMJMGEHE ǃǤǙǘǙǟǔǖǦǢǡǢǠǡǢǗǢǥǢǢǕǭǙǥǦǖǔ ǘǟdz(3' ƷǢǥǧǘǔǤǥǦǖǙǡǡǔdzǗǤǔǡǜǪǔ

N

lma lm La Palma Val Va V alle a le e de G Güí ím Valle Güímar Yc oden den de Ycoden Ab bo b ona a ute t -IIso sora sor ra Abona Daute-Isora El Hierr El H Hierro ro

0

100

200 km

Lanzarote

Ta accoronte e Valle de d TacoronteValle Acente Ac ejo rotav rot va a Acentejo la O Orotava

N

CA AN NAR RIE IES 0

100 km

ВИНОГРАДНИКИ ИСПАНИИ После долгого пребывания в тени Испания сегодня — один из лидирующих виноградных регионов в мире. В чем причина этого успеха? Тщательно изученные терруары, использование местных сортов винограда, хорошо подходящих для их наименований, быстрая модернизация методов производства и неослабевающий динамизм. Большинство самых известных винных погребов были основаны в этот период. ПОСЛЕДНИЕ СОБЫТИЯ. Во второй половине XX века БОГАТАЯ И ДРЕВНЯЯ ИСТОРИЯ. История испанских вистрана, когда-то производившая безымянные вина, коноградников восходит к завоеваниям, крестовым походам торые продавали оптом, поднялась до урови переселениям народов, которые постепення качества. В 1970-е годы вина Риохи нано создавали и обогащали винный пейзаж. ИСПАНСКИЕ чали хорошо экспортироваться, вскоре Финикийцы первыми привезли виноград ВИНОГРАДНИКИ за ними последовали вина из таких пов Испанию в VII веке до нашей эры, Площадь: 1 021 000 га местий, как Vega Sicilia (см. с. 482–483), в частности в Малагу и Кадис. РимляПроизводство (в среднем): а затем из Вальдепеньяс и Каталонии. не, обосновавшиеся на Пиренейском 37 000 гл. Красные вина: 52% В 1980-х годах испанское вино пережило полуострове к концу III века до нашей Белые вина: 24% настоящую качественную революцию. эры, позволили местным жителям лучРозовые вина: 17% Игристые: 4,5% Винный пейзаж полностью изменился ше понять технику обрезки виноградной Мутированные в стране, состоящей из семнадцати автолозы, процесс брожения, а также эволювина: 2,5% номных областей, и каждая из них произвоцию вина, которая происходила в то время дит отличающиеся друг от друга вина. не в бочках, а в амфорах. В VIII веке, благода(OI) ря арабам, роскошный, изобильный сорт «александрийский мускат» переселился из Магриба в Испанию. География и климат ЭПОХА ФИЛЛОКСЕРЫ. Когда нашествие этих насекомых обрушилось на испанские виноградники, уже был найБольшую часть Испании занимает обширное центральден способ противостоять этому бедствию: прививки евное плато (Месета), расположенное на высоте 650 меропейских сортов к устойчивым американским подвоям. тров над уровнем моря и ограниченное со всех сторон

Вчера и сегодня

> Виноградная лоза на террасе в Каталонии

ИСПАНИЯ

горными цепями. Лучшие вина производятся из сортов, которые произрастают на высоте (до 800 метров в Риохе). Хорошая инсоляция благоприятна для этих виноградников, а от жары они не страдают благодаря ночной свежести в горах. Большинство выдающихся испанских вин родом из регионов, расположенных севернее Мадрида, то есть (с запада на восток) из Галисии, долин Дуэро, Эбро и Каталонии. Лучшие места чаще всего встречаются в этих горных долинах с относительно бедными почвами и глинистыми подпочвами. Напротив, долины Эбро и Дуэро богаты аллювиальными почвами. Климат отличается таким же разнообразием: Запад находится под влиянием Атлантического океана, который несет прохладу и влажность. В центральных и северных районах отмечается континентальный климат с жарким летом и холодной зимой; восточные и южные берега в зоне средиземноморского климата.

Винный пейзаж Испанские виноградники — самые большие в мире по площади. Виноградная лоза присутствует почти везде. ГАЛИСИЯ И СТРАНА БАСКОВ. Самые северные виноградники в стране. Атлантический океан влияет на климат, экономику (основанную в основном на рыболовстве) и вина, чаще всего легкие и сухие белые, которые хорошо сочетаются с рыбой. НАВАРРА, ЛА РИОХА И АРАГОН. Регионы, расположенные также к северу, в верхней долине Эбро, производят прежде всего мощные, долго стареющие красные и крепкие белые вина. КАТАЛОНИЯ. Северо-восточный регион, граничащий со Средиземноморьем, часто был в авангарде испанского виноградарства. Его виноградники, всегда активно культивируемые, в основном расположены к югу от Барселоны,

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Урожайность винограда в Испании одна из самых низких в Европе. Средняя урожайность действительно составляет 25 гектолитров с гектара. По сравнению с соседними странами столь низкая цифра (в среднем 70 гектолитров с гектара во Франции) объясняется наличием очень старых лоз, а также суровыми климатическими условиями, которые сильно усложняют жизнь винограду на благо вина.

477

> Виноградник Бодега Гонсалес Басс в Андалусии

на прибрежных равнинах и холмах. Каталония, известная своими красными винами, также является колыбелью испанских игристых вин Кава. КАСТИЛИЯ-ЛЕОН. Это традиционный виноградный регион долины Дуэро. Континентальный климат здесь смягчен близко протекающей рекой. Красные вина региона мясистые и мощные, а белые — сухие и полнотелые. Именно здесь производится легендарное Ribera del Duero (см. с. 484). АНДАЛУСИЯ. Расположенный на крайнем юге Испании, этот регион представляет собой единую и обширную автономию. Ее легенда, вина Хереса, долго вызревают под пленкой (см. с. 74). На виноградниках Монтилья-Морилес и Кондадо де Уэльва производят сладкие вина, обычные или мутированные (крепленые), и несколько сортов сухих вин. Наконец, Málaga, наименование, которое едва не исчезло (см. вставку на с. 478), но сейчас продолжает выпускать широкий ассортимент сладких вин. ДРУГИЕ РЕГИОНЫ. Лучшие испанские вина рождаются на севере страны, но виноградная лоза также очень распространена в центре и на юге. Обширные равнины КастилияЛа-Манча и Винос де Мадрид, которые находятся на плато Месета, а также в Иберийском Леванте, включающие в себя Валенсию и Мурсию, традиционно производили столовые вина. Эти виноградники сегодня модернизируются и прогрессируют и предлагают отличное соотношение цены и качества. Существует также небольшое производство вина на Балеарских и Канарских островах.

Сорта винограда: сохраненное наследие Испании удалось сохранить свои местные сорта винограда, которые являются своего рода винодельческой

478

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ПАЛОМИНО И ПЕДРО ХИМЕНЕС. Этот дуэт белых сортов винограда можно найти в хересе: «паломино» приносит свою естественную живость, а «ПX», как его назызнообразной вают местные, выражается в разнообразной ПРА ВД е всего ароматической гамме, и прежде А И в сладости. Большинство ло ТЕМПРАНИЛЬО. Если нужно было испанских белых вин чрезмерно набы оставить только один сорт, то о сыщены солнцем и чеэто был бы он. Красный сорт, ресчур спиртуозные. знаменосец испанского виноМИФ. В северных регионах, таких делия, рождает вина темного как Галисия или Страна Басков, цвета с четкой танинной струкесть бодрящие слабоалкогольные о турой, но не без свежести, что вина с цитрусовыми и цветочдает великолепный баланс. Лучше ше ными ароматами, такие как Rías Baixas или Txakoli. нии всего проявляется в наименовании астоRibera del Duero, где творит настоящие чудеса. Другие названия:: «тинто вино», «сенсибель», «тинто дель паис», «тинто де торо», «тинто де Мадрид».

ЛИ

МИ

Винные стили Испания, известная своими креплеными винами, такими как знаменитый херес, также производит красные, розовые, белые и игристые вина, которые варьируются от самых скромных до самых изысканных. Хрусткие красные вина с терпкими танинами представлены в наименованиях Ribeira Sacra и Monterrei в Галисии.

Спасенная Málaga Málaga, андалузское вино, крепленое винным самогоном, почти исчезла, поскольку местное виноградарство находилось под угрозой из-за бурного строительства курортной недвижимости и  высокого спроса на  изюм. С  1980-х  годов новое поколение виноградарей подхватило эстафету этого наименования. Málaga  — сладкое белое вино, которое своим сложным характером и  сладостью обязано добавлению сладких вин, сиропов и  концентрированного сусла. Вино выдерживается в  коносах (бочках из  древесины каштана) по  системе солера, сравнимой с системой хереса (см. с. 74). Его качество зависит от  длительной выдержки в  бочках. Лучшее вино можно хранить в  бутылке десятилетиями, даже веками. Существует несколько категорий в  зависимости от  продолжительности старения: Málaga (от 6 до 24 месяцев), Málaga Noble (от 2 до 3 лет), Málaga Añejo (от 3 до 5 лет) и Málaga Trasañejo (более 5  лет). Вина Málaga также классифицируется в  соответствии с  цветами: от  дорадо (золотистое) до негро (черное).

> Реклама Málaga на керамике

С 1995 года в регионе стало возможным производить сухие белые (Málaga Blanco Seco) и натуральные сладкие белые, то  есть не  крепленые, а  также сухие вина трех цветов под наименованием Сьеррас де Малага DO.

Ф?

памятью страны. Они выводят на невиданную высоту выразительность наименований и позволяют открывать вина с большой индивидуальностью. АЙРЕН. Этот белый сорт (самый распространенный в мире) растет на юге Испании, в Кастилья-Ла-Манча. Здесь производят простые, освежающие и ароматные вина. АЛЬБАРИНЬО. Наделенный сильной индивидуальностью, этот белый сорт соблазняет энергией своих фруктовых ароматов и великолепной свежестью. Он распространен в Галисии, на северо-западе страны, и в основном входит в наименование Rías Baixas. КАРИНЬЕНА. Красный виноград, известный во Франции как «кариньян», широко представлен в Каталонии, где он обладает пряными ароматами, танинами и свежестью. Иногда участвует в купажах красных вин Priorat и Rioja (под названием «масуэло»). ГОДЕЛЬО. Бывший в забвении в течение нескольких лет, этот белый сорт винограда недавно совершил эффектное возвращение. Он высоко ценится за свою деликатную минеральную текстуру, сопровождаемую штрихами шлифованных камней и гальки. Сорт присутствует в Valdeorras, Bierzo и др. МЕНСИЯ. Этот красный сорт винограда с первых лет выдержки вина дает ноты терпких красных фруктов, обещающих чрезвычайное наслаждение вкусом. Часто используют в наименованиях — Monterrei, Valdeorras, Ribeiro et Ribeira Sacra.

ИСПАНИЯ

> Винный погреб в Бодега Сеньорио де Аринсано, рядом с Эстеллой, в Наварре

Хорошо структурированные и мясистые вина встречаются в основном в Приорате (см. с. 488), Торо (см. с. 481) или даже в Рибера-дель-Дуэро (см. с. 484). Сухие белые проявляют свою живость, например Rías Baixas (см. с. 480), Txakoli (см. с. 480) или другие вина из Наварры или Риохи (см. с. 485). Некоторые лучшие урожаи, как белых, так и красных вин, также обрабатываются в Пенедесе, Наварре или Мурсии. Кава, игристое вино с яркими пузырьками, производится в основном в Каталонии (см. с. 493). Техника виноделия идентична технике шампанского, но сорта винограда отличаются. Всем известно, что херес, крепленое белое вино, изначально сухое, предлагает целую палитру стилей: от самых сухих до самых сладких. Чрезвычайно любимый британцами (которые называют его шерри), своим пленительным вкусом он обязан особому способу выдержки под дрожжевой пленкой, называемой флор (см. с. 74 и 492). Этот способ развивается естественным образом только в еще одном регионе мира, Юра, где он имеет существенное значение в производстве желтого вина (см. с. 345).

Vinos de pagos Испанская система наименований (см. с.  96) похожа на  французскую. Vinos de  pagos находятся на  самой вершине испанской винной классификации. Их  также называют «вина терруаров», авторские вина. Действительно, эти терруары, каждый со  своим специфическим микроклиматом, разграниченные после многих лет наблюдений и дегустаций, часто являются плодами самовыражения одного производителя. Во  Франции этим винам соответствовали бы «монополии» (вина одного хозяйства), обожаемые всеми дегустаторами, такие как Романе-Конти в  Бургундии, Шато-Грийе в  долине Роны или Куле-де-Серан в  долине Луары. Vinos de pagos в основном делают в КастилииЛа-Манче. Среди наиболее известных  — маркиз де Гриньон, Мануэль Мансанеке, Доминио де Вальдепуса и Финка Элес.

479

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА И СПАНИИ Динамично развивающиеся испанские виноградники производят широкую палитру вин и демонстрируют впечатляющий рост на международном рынке. Представим их основные наименования и характеристики, с севера на юг.

СТРАНА БАСКОВ

ЧАКОЛИ DO Этот регион, расположенный в самом сердце Страны Басков, называемый также «Зеленой Испанией» — в провинциях Бильбао и Сан-Себастьян, — включает три географических определения: Бискайя, Гетария и Алава. Виноградники расположены на крутых склонах высоких холмов, близко к Атлантическому океану, где климат отличается обильными Цвет вина: белое и красное

дождями и умеренным солнечным светом. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Ондарриби сури» — для белых вин и «ондарриби бельца» — для красных. > ПОЧВЫ. Большинство участков расположены в основном на гранитных почвах, но также встречаются известняки. > СТИЛЬ ВИНА. Почти все наименования сосредоточены на произ-

водстве белых вин, но нередко можно найти несколько бутылок красных фруктовых вин, скорее предназначенных для быстрого потребления. У белых вин Txakoli прозрачное, почти серебристое «платье», настоянное на ароматах яблока сорта «гренни», цитрусовой цедры, объединенных с пронзительной живостью вкуса.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого, 16–18 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого, 3–7 лет — для красного

ГА ЛИСИЯ

РИАС БАЙШАС DО

Цвет вина: белое и красное (менее 1%)

Это наименование относится к южной части Галисии, почти соприкасающейся с португальской границей. Существуют различные винодельческие зоны, такие как Валле дель Сальнес, Кондадо дель Теа или Росаль. Регион жив благодаря богатому винными традициями прошлому. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Альбариньо», «лоурейро», «трейшадура», «каиньо бланко», «торронтес» и «годельо» — для белых вин; «каиньо тинто», «сусон», «эспадейро», «бранселлаон», «менсия» и «лоурейро» — для красных. > ПОЧВЫ. Этот регион отмечен влиянием близлежащего океана. Та-

ким образом, мы найдем почвы, пригодные для производства белых вин с минеральными нотами: известняки, мел и каменистые осыпи. > СТИЛЬ ВИНА. Почти все наименования используются для производства белых вин с «платьями» бледно-желтого или светлозолотого цвета, очень ароматных с первых лет выдержки, с тонами садовых фруктов, таких как персик и абрикос. Со временем они эволюционируют, и в них начинают очень четко различаться оттенки джема из сливы ренклод или мирабель. Вкус выстроен на солоноватости, убедительно подчеркнутой минеральностью.

Температура подачи: белые вина 10 °C — для белого, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого, 5–7 лет — для красного

ИСПАНИЯ

ГА ЛИСИЯ

ВАЛЬДЕОРРАС DO Вальдеоррас простирается к югу от провинции Оренсе, между португальской границей и Атлантическим океаном. Вот уже несколько урожаев этот регион, в котором работает группа талантливых виноделов, производит белые вина, которые вызывают большой интерес из-за их минеральности и ярко выраженного вкуса, которыми они обладают. Красные вина представЦвет вина: белое и красное

ляют очень маленькую часть производства. Влажный океанический климат идеально подходит для созревания винограда. Лозы здесь растут, цепляясь за горные склоны, а также простираются в сердце долин. > ПОЧВЫ. Гранитные и сланцевые почвы придают винам большое натяжение и прямоту в сочетании с маслянистым устойчивым вкусом.

> СТИЛЬ ВИНА. В белых выражены ароматы цветов и белых фруктов, таких как груша и слива мирабель. Во вкусе ощущается плотность наряду с интересной минеральностью и свежестью. В красных винах сорт винограда «менсия» проявляется в ярких пурпурно-фиолетовых «платьях» и нотах терпких красных ягод с шелковистыми танинами. Желанное наслаждение.

Температура подачи: 10 °C — для белого, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого, 5–7 лет — для красного

КАСТИЛИЯ-ЛЕОН

ТОРО DO Всего за 10 лет это наименование, созданное в 1987 году, зарекомендовало себя как одно из избранных мест производства великолепных вин. Средняя урожайность составляет всего 15 гл/га, а температурная амплитуда, одна из самых широких в стране, позволяет достичь идеальной зрелости.

Цвет вина: белое, розовое и красное

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мальвазия» и «вердехо» — для белых вин; «тинто де торо» и «гарнача» — для красных и розовых. > СТИЛЬ ВИНА. Особенно поразительны красные вина, производимые чаще всего из чистого «тинто де торо». Их «платье» бросается в глаза темно-гранатовым, почти черным цветом. Аромат — теплые тона

кожи, влажной земли, старой патины, переходящий в оттенки сочных фруктов. Во рту концентрация вкуса сочетается с деликатным и бархатистым тактильным ощущением. Далее мы обнаруживаем слегка жженую, пряную серию в сочетании с образцовой породистостью. У белых и розовых вин более классический характер.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 5 до 20 лет

Нумантия — жемчужина наименования Торо оро DO расположен на  высоте более 650  метров над уровнем моря, между плато и холмами. Сорт винограда «тинто де  торо», известный как «темпранильо», рождает сочные, глубокие вина с  ароматами наливных черных фруктов и  специй. Один винный погреб особенно ярко сияет в  самом сердце этого ландшафта: Numanthia-Termes. Это поместье, созданное в  1998  году, является прежде всего частью истории семьи Эгуренов, создавшей исключительный виноградник. Действительно, в  поместье площадью

Т

481

около 40  гектаров произрастает выдающееся наследие старых виноградных лоз, которые передают винам все свое величие. В каждую бутылку вложено много заботы и внимания: очень низкая урожайность винограда, поиск оптимальной зрелости и прежде всего тщательная винификация, придающая винам редкостную бархатистость и  устойчивость. Кюве Termanthia, изготовленное исключительно из дофиллоксерных, то есть непривитых лоз, стало одним из  самых выдающихся в  Испании среди последних винтажей.

482

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

VEGA

SICILIA

Кастилия-Леон

Если в Испании есть легендарный домен, то это, безусловно, Vega Sicilia. Владение, расположенное недалеко от города Вальядолид в Кастилии и Леоне, занимает площадь 2000 гектаров и возвышается над рекой Дуэро со своих 700 метров над уровнем моря.

Сага об испанской иконе FINCA VEGA SICILIA 47359 Valbuena de Duero Valladolid Площадь: 210 га Производство: 250 000 бутылок в год р Обозначение: Рибера дель Дуэро », Красные сорта: «темпранильо», «каберне совиньон», «мерло»

Эта сага началась в 1848 году, когда маркиз де Вальбуэна, имеющий финансовые затруднения, продал одно из своих владений дону Торибио Леканда. Его сын Элой, унаследовав поместье, высадил «каберне», «карменер», «мальбек» и другие сорта винограда, привезенные из поездки в Бордо. Это было простым увлечением, поскольку в поместье развивалось скотоводство, садоводство, а также изготавливали уникальную керамику. В конце XIX века семья Леканды в свою очередь потерпела финансовый крах и продала владение семейству Эрреро. Но черная полоса продолжалась, и последние также через некоторое время вынуждены сдать поместье в аренду Косме Паласио, производителю вин Rioja, чьи виноградники пострадали от филлоксеры. Этот промежуточный период длился десять лет. Позже семейство вернуло себе все свое имущество. Тем не менее стиль вина, установленный Чомином Гаррамиолой, управляющим Косме, стал весьма популярным в самых высоких кругах, в которых вращалась семья Эрреро. Гаррамиола остался в поместье, где создал Unico и Valbuena, два кюве, с основном предназначенных для подарков родственникам и важным лицам. Тот, кто хотел купить его, должен был заплатить высокую цену. Миф о самом дорогом в Испании вине распространялся. После смерти Чомина Гаррамиолы, в 1933 году, усадьба пришла в запустение. Только после того, как семейство Альварез в 1982 году выкупило поместье, Vega Sicilia и ее Unico снова

ИСПАНИЯ

засияли на небосводе самых престижных вин в мире. Что касается названия, довольно необычного для этой местности, то оно, похоже, происходит от сокращения первоначального наименования, слишком длинного и сложного, чтобы запомнить и произнести: «Эль-Паго-де-ла-Вега, Санта-Сесилия-и-Карраскал». Это длинное название в результате употребления сократилось до сочетания «Вега Сицилия».

483

VEGA SICILIA, UNICO, RIBERA DEL DUERO После десяти лет выдержки кюве медленно раскрывается, выдавая сначала пряности и нежные мармеладные нотки. Вкус мягкий, сложный, наделен удивительной свежестью и впечатляю-

Уникальное Unico

щей ароматической палитрой: фруктовое варенье, Unico, безусловно, было первым и лучшим представителем сладкие и нежные специи, ароматические растеиспанских вин несколько десятилетий назад. В то время, когния, оттенки цитрусовых, расплавленная и преобда Испания ценилась только за свои пляжи и паэлью, лишь раженная древесность. Все сбалансировано, как немногие из вин Риохи пользовались вниманием небольшой по волшебству: простая щедрость, очевидный шарм, группы любителей. В 1970-х об Unico заговорили. Бутылки пересекли границы и поразили наповал самых взыскательных тонкие танины, воздушный баланс и почти парагурманов. Прибытие в Вегу легендарного энолога Мариано доксальное ощущение свежести. Ароматический Гарсиа еще больше укрепило имидж вина и прибавило ему импульс длится и длится в послевкусии, подпоклонников. Затем эстафета была принята Хавьером Аусас тверждая, что перед нами великолепное вино. Лопес де Кастро, который работал в доме до 2015 года. Не принижая достоинств терруара (210 гектаров виноградных лоз, растущих на известняковых склонах и глиняных террасах), нужно сказать, что прежде всего процесс изготовления вина делает Unico уникальным. Вино состоит на 80% из «темпранильо», «мерло» и «каберне совиньон». Виноградные лозы не знают ни гербицидов, ни пестицидов, в дело идут только медь и сера, а также гумус, который смягчает бедность почв. После 15-дневного брожения в бочках в форме усеченного конуса в январе начинается выдержка. Вино наливают в новые бочки, сделанные наполовину из французского и из американского дуба. Владелец погреба решает, когда перелить его в старые бочки. Затем Unico снова переливают в бочки в форме усеченного конуса, чтобы завершить выдержку. Она длится семь лет, затем следуют три года созревания в бутылках — всего десять лет. Unico, редкое вино, цена которого близка к стоимости бордоских Гран Крю, находит в своем втором вине, Valbuena, менее дорогую альтернативу. Не менее доступное, но в более современном стиле — Alión, на 100% «темпранильо». Семья также инвестировала в кастильское наименование Торо, где его Pintia cuvée выступает в качестве эталона.

> Пабло Альварес, генеральный управляющий усадьбой

484

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КАСТИЛИЯ-ЛЕОН

БЬЕРСО DO Расположенный у подножия Кантабрийского хребта, регион Бьерсо лежит между равнинами и горами на высоте в среднем более 500 м, что гарантирует виноградникам идеальный температурный диапазон. Это предпочтительный терруар сорта винограда «менсия», который рождает здесь яркие красные вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Годельо», «донья бланка», «мальвазия», «паломино», «шардоне» — для

белых вин; «менсия», «гарнача», «темпранильо», «каберне совиньон» и «мерло» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Поскольку регион наименования расположен довольно высоко, а горы находятся рядом, почва состоит в основном из аллювия, а также известняка. Это гарантирует винам медленное созревание и глубокую минеральность. > СТИЛЬ ВИНА. Белые и розовые вина несколько ушли в тень в связи

прогрессом последних лет в изготовлении красных вин из «менсии». У них темный, почти непрозрачный цвет и весьма концентрированный и глубокий аромат, иногда с нотами вишневого джема и черной смородины, переходящими в дымный и минеральный регистр. На вкус это богатые, плотные танины, которым нужно несколько лет, чтобы раскрыть свой потенциал.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого и розового, 5–15 лет — для красного

Цвет вина: белое, розовое и красное

КАСТИЛИЯ-ЛЕОН

РИБЕРА ДЕЛЬ ДУЭРО DO

Под этим наименованием производят в основном красные вина. Оно самое известное в Испании, наряду с Rioja. Олицетворение испанских винодельческих ноу-хау, доказывает урожай за урожаем, что оно действительно правит на Пиренейском полуострове и является колыбелью крупнейших винных погребов. История легендарного поместья Vega-Sicilia (см. с. 482–483) Цвет вина: красное и белое

начинается с 1864 года. Испанская классификация вин по возрасту (см. также с. 96) в применении к этому наименованию дает самое ясное понимание вин. Вина Joven, бутилированные до 12 месяцев, пьют молодыми. Затем в порядке увеличения возраста идут Сrianza (2 года выдержки, включая 12 месяцев в бочках), Reserva, чья выдержка составляет не менее 3 лет, вклю-

чая год в бочках, и Gran Reserva, произведенные в особо успешные года. Их возраст не менее 5 лет, в том числе 2 года в бочках и 3 года в бутылках. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Тинто фино», «каберне совиньон», «мерло», «мальбек», «гарнача» — для красных вин; «альбилло» — для белых (но производство вина из него достаточно редкое). > ПОЧВЫ. В этом высотном терруаре почвы в основном сформированы аллювием, мелом и старыми известняками. Они гарантируют винам непревзойденную тактильность. > СТИЛЬ ВИНА. Ароматы красных вин транслируют регистры красных и черных ягод, сладких специй, экзотической древесины, с легким штрихом копченого мяса, и завершаются эссенцией высушенной розы: Ribera del Duero умеет быть интригующим и увлекательным. Вина Crianza предлагают справедливый компромисс между вкусной текстурой и привлекательным выражением «тинто фино». Reserva и Gran Reserva — это более глубокие, богатые, сложные и бархатистые вина.

Температура подачи: 10 °C — для белого, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: от 10 до 50 лет и более, в зависимости от урожая и винодельни

ИСПАНИЯ

РИОХА

РИОХА DOC Регион Риоха, расположенный на севере страны, по обе стороны Эбро, получил свое название от Рио Оха, небольшой реки, которая пересекает его с запада на восток. Вина Бордо в XIX веке вдохновляли производителей Риохи. Во время эпидемии филлоксеры некоторые из них переехали в регион Бордо, а затем вернулись с новыми методами и навыками. Как и в случае с Ribera del Douero, вина подвергаются очень строгой системе контроля старения, что гарантирует строгое слежение за уровнем качества. Rioja, без каких-либо других упоминаний, в лучшем случае проводит несколько месяцев в дубовых бочках; Rioja Crianza выдерживается не менее 2 лет, из них не менее года в дубовых бочках; Rioja Reserva — не менее 3 лет, в том числе год в дубовых бочках; Rioja Gran Reserva — не менее 2 лет в дубовых бочках и не менее 3 лет в бутылках. Цвет вина: белое, розовое и красное

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш блан», «виура», «мальвазия» — для белых вин; «темпранильо», «гренаш нуар», «грасиано» и «масуэло» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Большинство почв залегают над глинисто-известняковым комплексом, на который сильно влияет континентальный климат. В Риоха Баха, одном из терруаров Риохи, присутствует большее количество железистой глины, в то время как в Риоха Алавеса доминирует известняк. > СТИЛЬ ВИНА. В белых винах заметно присутствует «гренаш блан». «Платья» светлых тонов, аромат выражает эссенции белых фруктов (японская груша, виноградный персик) и оттенки мокрой гальки. Во вкусе преобладают маслянистость и полнота. В последние годы красные вина постепенно утратили щедрый и развитый стиль прошлых лет. Их «платья»

гранатового цвета с фиолетовыми бликами, а аромат прекрасно выражает красочную индивидуальность наименования. В зрелом возрасте эти вина звучат третичными нотами (крупная дичь, животные тона), тонами ежевичного джема и какаопорошка, характеризуются структурой и сочностью. Розовые вина разыгрывают карту свежести и фруктового изобилия.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–15 лет — для белого и розового, 5–20 лет — для красного

НАВАРРА

НАВАРРА DО Это одно из самых известных имен с момента возникновения категории DO. Находится в 60 км к югу от французских Пиренеев, от Памплоны на севере, Логроньо на западе и Сьерра-дель-Монкайо на юге. В рамках DO есть несколько производственных предприятий: Баха Монтанья, Тьерра Эстелла, Вальдисарбе, Рибера Альта и Рибера Баха. Его огромный терруар, более 11 500 га, почти соприкасается с участками Риохи. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Виура», «москатель де грано менудо», «мальвазия» — для белых вин; «гарнача», «темпранильо», «каберне совиньон», «мерло», «масуэло» и «грасиано» — для красных и розовых. Цвет вина: белое, розовое и красное

485

> ПОЧВЫ. Протяженность распространения виноградников попрежнему впечатляет. Лозы растут на берегу реки Эбро, тянутся на север, к более крутым холмам и высотам. Почвы также разнообразны, как и многочисленные экспозиции. Есть глины, но прежде всего пески и значительное присутствие известняка, который обеспечивает вина важной минеральной поддержкой. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина чаще всего освежающие, терпкие, с прекрасно проявленными фруктовыми вкусами. Особенно вина Шардоне, выдержанные «по-бургундски», то есть в бочках, что дает им маслянистость и насыщенность.

Любители редких открытий и кюве смогут попробовать сладкие вина, производство которых разрешено регионом наименования. Уже несколько лет производятся мускатные вина из сорта «мелкозернистый мускат». Эти вина, произведенные из подвяленного, заизюмленного винограда, — настоящий праздник для чувств и вкусовых рецепторов. Стиль красных вин выражает разнообразие сочетаний: «темпранильо» и «гарнача» доминируют, но «мерло» и «каберне совиньон» занимают добрую треть виноградников. Многие местные красные вина обладают хорошим качеством фруктов, мягкими танинами и пряной древесиной в аромате.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–10 лет — для белого и розового, 5–15 лет — для красного

486

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

BODEGAS

TORRES

Каталония

Bodegas Miguel Torres, ведущий винный бренд в Европе, остается семейным бизнесом. Мигель Торрес, положивший начало глобальному росту компании, сначала сделал ставку на международные сорта винограда, прежде чем заново открыть для себя местные сорта и терруары.

Международный успех MIGUEL TORRES 6. 08720 Vilafranca del Penedès Основан: 1870 г. Площадь: 1300 га Производство: неизвестно Наименование: Пенедес Белые сорта (основные): «шардоне», «совиньон блан», «рислинг», «паралледа», Красные сорта (основные): «каберне совиньон», «гарнача», «темпранильо», «мерло», «сира», «каберне фран», «кариньян», «кэрол», «пино нуар»

В начале 1960-х годов юный Мигель (родился в 1943 году) начал изучать энологию во Франции. После окончания обучения он вернулся в Испанию. Это было время, когда семья решила приобрести виноградные лозы и посадить их в окрестностях Вилафранка-дель-Пенедес, в Масла-Плана. Торрес решил основать новый домен в горах из практических соображений: в то время не было систем охлаждения, а на высоте температуры оставались на приемлемом уровне. Там они стали пробовать несколько международных сортов винограда с переменным успехом: опыты с «рислингом» и «пино» были неудачными, но «каберне совиньон» (который уже прославил Жан Леон) оказался очень успешным. Первый винтаж был выпущен в 1970 году (тогда вино называлось Gran Coronas). Именно это вино выиграло Винные олимпиады в 1979 году. Эти слова звучали полным сюрпризом: «Нам рассказали об этом наши клиенты. Если честно, мы тогда не отдавали себе отчета». Чтобы победить великое Бордо на их земле с помощью «каберне» от молодых лоз, посаженных в почти неизвестном месте, — нужно ущипнуть себя, чтобы поверить в это. Тем, кто был удивлен выбором Торреса — иностранным сортом винограда, он возражал: «В то время наши местные сорта плохо себя вели, их сажали в не всегда подходящих для них местах, их урожайность была слишком высокой. В некотором смысле нужно было сделать чистку». Таким образом, Испания восстановила свои позиции как винодельческая нация.

ИСПАНИЯ

Повторное открытие лозы

MIGUEL TORRES, MAS

487

За прошедшие годы Мигель Торрес активно развивался, а вместе LA PLANA, PENEDÈS с ним — и его бизнес. В 1982 году он еще один год обучался энологии в Монпелье. На этот раз он сделал фокус на виноградарстве, Всего лишь 29 гектаров известняне упуская возможности изучить то, что его увлекало более всека и гравия, засаженные «каберне сого — знаменитый эффект терруара, а также изучение виноградной виньон», зато каким! В 1979 году вино под лозы, чтобы обрабатывать ее наилучшим образом. Сегодня это названием Gran Coronas опередило Латур, звучит очевидно, но в 1982 году Мигель Торрес был одним из пиоПишон-Лаланд и Миссьон О Брион во вренеров виноградарства. Вернувшись в Каталонию, он пересмотрел мя Винных Олимпийских игр в Париже. свой виноградник, стараясь лучше понять связь между сортами винограда, почвой и климатом. Нашел способы уменьшить обработку пестицидами и фунгицидами. Урожайность уменьшилась, MAS LA PLANA но такой ценой он добился качества. И, как перфекционист, Торрес захотел Помимо своего естественного класса, у этого Крю идти дальше. Он заинтересовался MIGUEL есть преимущество большой стабильности в качевопросами глобального потепления TORRES, GRANS стве. В аромате преобладают лесные ягоды, трюи управления водными ресурсами. MURALLES, фель, кожа. Вкус дымный, танины элегантные, Его увлекли старые сорта КатаCONCA DE тонкие, сглаженные, но очень явственные. лонии, заброшенные после эпиBARBERA демии филлоксеры по причине Словно настоящий атлет, оно крепкое, малой урожайности, но все же но проворное. Вино долгой выдержки Трудно найти винтаж более более устойчивые к болезням для тех, кто решится ждать. исторический и более катаи лучше адаптированные к местному климату. Он призвал сталонский, чем этот: его 32 гектара рых виноделов заново открыть были посажены в XIII веке братьями забытые лозы. Мигель посадил ордена цистерцианцев при монастыре их отдельно, размножая и виПоблет, этом великом символе местной дунифицируя в микрокюве. Если ховности. Мигель Торрес решил возродить старые результат казался ему удовлеттрадиционные сорта Каталонии: «монастрель», ворительным, он постепенно «кариньена», «гарнача», а также «гарро», «самсо» включал их в свои вина, даже и «кэрол». Неудивительно, что в итоге получается самые известные. Grans Muralles, вино со средиземноморскими акцентами гартаким образом, содержит все риги, тимьяна, пряностей, с удивительными больше и больше «кэрола», сорта цветочными нотами. Вкус очень сложный, с приятными танинами, названного концентрированный; мы имеем дело так в честь деревни, где он был обнаружен. Семья Торрес также управляет с хорошо структурированным виноградниками в Чили и Калифорнии. вином, полным сочности. В Испании они покинули свою каталонскую колыбель и направились в Риоху, Руэду, Рибера-дель-Дуэро. Новое поколение у руля — Мигель-младший и Мирейя Торрес — и продолжает руководствоваться мудрым отеческим высказыванием: дерево хорошо растет только на прочных корнях.

> Портрет семьи Торрес

488

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АРАГОН

КАМПО-ДЕ-БОРХА DO Область Арагона — это огромное пространство, которое пересекает бесконечная река Эбро. Наименование Кампо де Борха, расположенное на южной оконечности DO Наварра, берет свое название от слова campo, что означает «страна», окружающая старый город Борха. Оно очень хорошо выражает качество и благородство вин, которые можно производить на этих почвах. Средняя высота, на которой растут лозы, составляет 500 м. В итоге здесь сформировался Цвет вина: белое, розовое и красное

разнородный винный пейзаж, образованный вытянутыми в длину участками, перемежающимися пологими холмами. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гарнача», «темпранильо», «масуэло», «каберне совиньон», «мерло» и «сира» — для красных и розовых вин; «маккабе», «москатель» и «шардоне» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Репутацию наименования создают красные вина, в которых доминирует «гарнача».

Их «платья» насыщенных цветов, часто с фиолетовыми оттенками. Аромат раскрывается нотами мацерированных черных ягод (ежевика, черника, инжир), довольно напористый и структурированный, его можно ощутить на языке. Смягченные танины эволюционируют в мягкую и бархатистую текстуру. Белые и розовые вина, составляющие меньшинство, характеризуются свежестью ароматов, бодрящими и кислотными текстурами.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для сухого белого, 7–10 лет — для сладкого белого и ранси, 7–20 лет — для красного

КАТА ЛОНИЯ

ПРИОРАТ DOC Это наименование — королева Каталонии. В то время как всего двадцать лет назад вина Priorat продавались всего по 1 евро за литр в картонных упаковках, сегодня стоимость самых выдающихся кюве превышает 500 евро за бутылку. Этот DOC пережил метаморфозы, и теперь в его винах есть глубина, которая по-иному выражает их терруар. Белые вина, а также красные с пометкой Crianza выдерживаются не менее 6 месяцев в дубовых бочках; Gran Reservas проводят не менее 24 месяцев в бочках Цвет вина: белое и красное

и 3 года в бутылках, прежде чем будут выпущены в продажу. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Гренаш блан», «парельяда», «шенен», «вионье» и «педро хименес» — для белых вин; «кариньена», «гарнача», «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар», «сира», «темпранильо» и «турига» — для красных. > СТИЛЬ ВИНА. Сухие белые вина, все еще производимые для внутреннего потребления, хорошо проявляют себя с помощью «гренаш блан», который служит своего рода насто-

ящим маркером терруара. Мягкие, белые в стиле ранси — настоящие деликатесы, но производятся скорее эпизодически. Красные вина имеют фиолетовые «платья» и источают ароматы смородинового джема, ежевики, специй. Мощные, мясистые, они опираются на очень зрелые и объемные танины и предлагают вкус черных ягод, специй, пастилок или грифеля. > ПОЧВЫ. Ландшафты чередуют террасы и плато на высоте от 200 до более 900 м, лежащие на почвах из сланца и гранита.

Температура подачи: 10–12 °C — для сухого белого и сладкого, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для сухого белого, 7–10 лет — для сладкого белого и ранси, 7–20 лет — для красного

Выбор 10 лучших испанских винных погребов • • • • • • • • • •

Agustí Torelló — Кава DO Bodega Aalto — Рибера дель Дуэро DO Bodega Alvaro Palacios — Приорат DOC Bodegas Arzuaga — Рибера дель Дуэро DO Bodegas Chivite — Наварра DO Bodegas Numanthia-Termes — Торо DO Bodega San Roman — Toрo DO Bodegas Vega-Sicilia — Рибера дель Дуэро DO Clos Mogador — Приорат DOC Vall Llach — Приорат DOC

ИСПАНИЯ

КАТА ЛОНИЯ

ПЕНЕДЕС DO Это легендарное наименование площадью более 25 000 га занимает значительную часть Каталонии. В нем есть несколько субрегионов: Альт Пенедес, Баш Пенедес и Гарраф. Его территория позволяет производить вина нескольких стилей. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Маккабе», «парельяда», «чарелло», «москатель», «шардоне», «совиньон», «гевюрцтраминер», «рислинг» и «шенен» — для белых вин; «темпранильо», «гарнача», «каЦвет вина: белое, розовое и красное

риньена», «монастрель», «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар» и «сира» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Очень разнообразные. На высоте преобладающий известняк гарантирует свежесть вина, есть также меловые и гранитные почвы. На равнинах в основном глинистопесчаные. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина изготавливают в нескольких стилях. Присутствие международных сортов винограда, таких как «шардоне» или

«совиньон», допускает все стили, даже самые древесные. Вкусовые диапазоны и ароматические текстуры, соответственно, будут тоже разными. Красные вина подвергаются длительной выдержке, которая придает им глубокий цвет и ноты черных ягод во вкусе (слива, черная смородина), с легким оттенком специй. Танинная составляющая зависит от сочетания сортов винограда, но остается относительно эластичной и шелковистой.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–3 года — для розового, 3–10 лет — для белого, 7–10 лет — для красного

КАСТИЛЬЯ — ЛА МАНЧА

ВАЛЬДЕПЕНЬЯС DO Ареал этого наименования простирается на более чем 28 000 га, укрытых между горами Толедо и Сьерраде-Сегура. Вина существуют в трех цветах и зачастую делаются в классическом и честном понимании наименования. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Айрен» и «маккабе» — для белых вин; «сенсибель», «гарнача» Цвет вина: белое, розовое и красное

и «каберне совиньон» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Val de peñas означает «долина камней»: можно легко представить пустыню и засушливые ландшафты, на которых растут лозы. Наиболее перспективные участки размещены на меловых и известняковых почвах. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина создаются на основе дуэта «айрен»

и «маккабе». Первый приносит свежесть и живость, а второй дарит вину полнотелость и мясистый вкус, раскрывающий великолепную минеральность. Красные вина в основном делают из винограда «сенсибель» (местное название «темпранильо»), которое преподносит сюрпризы любителям плотных, глубоких и бархатистых вин.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого и розового, 8–10 лет — для красного

МУРСИЯ

ХУМИЛЬЯ DO Расположенное на юго-востоке страны, в провинции Левант, наименование Хумилья занимает площадь более 27 000 га. Ландшафт некоторых областей напоминает лунные равнины, земля засушливая и много солнечного света. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Айрен», «маккабе», «москатель», «мальвазия» и «педро хименес» — для белых вин; «монастрель», «гарнача», «темпранильо», «каберне Цвет вина: белое, розовое и красное

489

совиньон», «мерло» и «сира» — для красных и розовых. > ПОЧВА. Каменисто-меловые почвы обеспечивают хорошее сохранение микроэлементов и минеральных солей, гарантируя идеальное развитие виноградной лозы. > СТИЛЬ ВИНА. Белые и розовые вина винифицируются так, чтобы усилить аромат и выразительность составляющих их сортов винограда; их вкус щедрый и бодрящий. Но са-

мые интересные вина — красные, сделанные из сорта «монастрель» («мурведр»), который без труда созревает под солнцем Леванта, давая мощные, мясистые вина с пряным вкусом. Используя старинную технику подвяливания, виноделы могут также делать гладкие вина с ароматами сухофруктов (малина, слива, инжир), смешанные с мягким вкусом, все в идеальном балансе. Их сладость всегда гармонична, без тяжести.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 15 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для сухого белого и розового, 7–30 лет — для красного

490

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

BODEGAS

Андалусия

LUSTAU Как из довольно простого терруара и малоароматного «паломино» получить вина, столь же сложные и разнообразные, как в Хересе? И особенно те, что родом из Люстау?

Сложный терруар BODEGAS LUSTAU, XÉRÈS Calle Arcos, 53 11402 Jerez de la Frontera, Cádiz Основан: 1896 г. Площадь: 65 га Производство: 420 000 бутылок в год Наименование: Херес Сорта винограда: «паломино», «мускат», «педро хименес»

Вероятно, этот терруар не так прост, как кажется. Юг Андалусии, его сверкающее солнце, нежные холмы... все это, однако, лишено нюансов. Здесь дуют атлантические ветры, под влиянием которых ощущается йодистый привкус в Манзанилье. Кроме того, преобладают три типа почв: белый известняк (наиболее ценный), пески и барро, или тяжелые глины. Но магия хереса состоит, прежде всего, в селекции и, в частности, в мастерстве управляться с флором, этой дрожжевой вуалью, типичной для вин этого региона. Отметим также, что херес (он же шерри) является одним из первых выдающихся экспортных вин в современной истории: именно лондонские купцы способствовали его международному распространению, начиная с XV века. Еще Шекспир был одним из его самых горячих поклонников. Но испанцы не растеряли свое достояние, и у винодельни Lustau, более чем у кого-либо, получилось сохранить его.

ИСПАНИЯ

Владелец Основатель дома, Дон Хосе Руис, был альмасениста, владельцем погреба, где выдерживались вина Хереса для третьих лиц. Память о происхождении осталась увековеченной в линейке вин Lustau Almacenistas, несомненно, одной из самых аутентичных. Восемь этих моносортовых брендовых вин составил энолог Lustau, Мануэль Лосано. На этикетках бутылок емкостью 0,5 л указаны название производителя, количество произведенных бутылок и тип вина. Lustau предлагает много других разновидностей: Especialistas, Soleras, VORS (выдержка более 30 лет), Tres en Rama, а также бренди и уксус из Хереса. Lustau — это не просто стиль, это целая вселенная хереса: от самых сухих до сладких вин, от йода до свежего миндаля, от фундука до какао, от Фино до Oлоросо, от Манзанилья до Aмонтильядо и PX.

491

BODEGAS LUSTAU, LUSTAU MANZANILLA PAPIRUSA Бледное «платье» вина никак не предвещает силу аромата, которая ощущается, стоит лишь опустить нос в бокал. Дыхание океана привносит в него миндаль и орехи, зеленые яблоки и изюм, к которым вскоре присоединяется букет из пажитника, перца и тмина. Все это свежо и сложно. В конце — намек на йод и соль, как последний штрих.

BODEGAS LUSTAU, EAST INDIA SOLERA

Это кюве Олоросо с небольшим количеством сладкого сорта «педро хименес», крепостью 20 градусов относится к линейке Крим (сладких вин). В прошлом бочки с этим видом хереса использовались в качестве балласта для кораблей, следующих в Индию, отсюда и его название. Морская качка только улучшала эти вина. Янтарнокрасный цвет — на удивление темный для продукта, Вселенная хереса изготовленного из белых сортов винограда. Аромат тоже напоминает о Востоке: сладкие и пряные Чтобы упростить, существует два основных типа хереса: специи, перец. Вкус удивляет своей гладкоте, которые зреют на флоре (дрожжевая пленка, которая стью: к миндалю добавляются сухие тона защищает их от слишком быстрого окисления), а именно, и оливки, апельсиновые цукаты, Фино, Манзанилья и Амонтильядо, и те, которые зреют частичкофе, цитрон. Бесконечное но или полностью без этой пленки (Oлоросо, Крим). послевкусие… Также можно выделить особый географический район Санлукарде-Баррамеда, в месте происхождения Maнзанилья, отличающегося своей остротой и йодистыми оттенками. Но ни один текст не сможет отразить все разнообразие вселенной хереса так, как это сделает посещение погребов в Хересе или Санлукаре.

492

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

МУРСИЯ

ЙЕКЛА DO Этот южный регион наименования совершил настоящий качественный прорыв за последние несколько урожаев. Гораздо более конфиденциальное с точки зрения возделываемых площадей, чем соседняя Хумилья DO, оно располагает двумя зонами, Кампо Арриба и Кампо Абахо, производящими вина, которые очень ценятся любителями за их законченность и зрелость. Цвет вина: белое, розовое и красное

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Айрен», «маккабе», «мерсегера», «совиньон блан» — для белых вин; «монастрель» («мурведр», не менее 75% в купажах), «темпранильо», «гарнача», «каберне совиньон», «мерло» и «сира» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Как и некоторые другие южные наименования, Йекла лежит на меловых и известняковых почвах, которые придают винам свежесть и сбалансированность.

> СТИЛЬ ВИНА. Белые и розовые вина всегда очень выразительны, раскрываются в солнечные, бодрящие и острые текстуры. Что касается красных вин, их «платья» всегда интенсивны, с гранатовофиолетовыми оттенками. Вина плотные, мощные, в значительной степени поддерживаются щедрыми танинами и пряной, шоколадной, слегка бальзамической ароматической гаммой.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого и розового, 10 лет — для красного

АНДА ЛУСИЯ

ХЕРЕС DOC Расположенный на самом юге Испании, в Андалусии, Шерри (Херес) получил статус DOC в 1933 году. Известный в течение веков, он давно снискал любовь англичан, ценивших его вкусовые качества. Сорт винограда «паломино», который на других терруарах производит вино со сдержанным и неинтересным ароматическим диапазоном, похоже, нашел здесь идеальные условия. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. В основном выделяют два сорта винограда. Первый, «паломино фино», также называемый «белым паломино» или «листан», присутствует на более чем 90% винодельческих земель. Второй, «педро хименес», чаще называемый «ПX», больше используется в производстве сладких вин. > ПОЧВЫ. В этом регионе преобладают известняковые почвы и подпочвы (эти земли называются альбариса). Особенно важна их способность сохранять влагу в течение долгого, жаркого и очень сухого лета. > СТИЛЬ ВИНА. Сложность и разнообразие наименования кроются в стилях вина. Здесь есть как очень сухое и нервное вино, например херес Фино, так и почти густое вино, богатое третичными ароматами, наЦвет вина: белое

пример херес Олоросо Крим. Есть два семейства хересов: Фино, сухие и легкие, и Олоросо, более красочные и мощные. Фино, в отличие от Олоросо, вызревают с помощью дрожжевой пленки флор (см. с. 74). – Фино. Очень сухие и ароматные вина (ореховая шелуха, миндаль), и в них самое низкое содержание алкоголя. Пьются молодыми. «Бледнокремовое» означает смягченное Фино. Манзанилья — это Фино, произведенное в небольшом прибрежном регионе Санлукар-де-Баррамеда. – Олоросо. Отличаются от Фино более высоким содержанием алкоголя

(от 16 до 18% об.), длительным окислительным старением в бочках и без дрожжевой пленки. Ароматическая гамма выражена в оттенках сухофруктов, солода, жареной корочки, шоколада, а также кожных и бальзамических нюансов. – Амонтильядо. Крепленые Фино, выдержанные в окислительной среде. По ароматизации — нечто среднее между Фино и Олоросо. – Педро Хименес служит для смягчения хереса (средний, кремовый) и производит редкие хересы Dulces Naturales, нежные и очень сладкие вина (до 500 г сахара на литр).

Температура подачи: 8–12 °C — для Фино, 14 °С — для Олоросо

Потенциал хранения: 1–3 года — для Фино, от 7 до 100 лет — для Олоросо

ИСПАНИЯ

БА ЛЕАРСКИЕ ОСТРОВА

ПЛА И ЛЕВАНТ DO Это небольшое наименование встречается на острове Мальорка. На площади менее чем 400 га, что очень мало для Испании, расположены 13 винных погребов, которые делают свои вина там, где яркий солнечный свет и морской воздух позволяют получать урожаи самого высокого качества. Сортность винограда основана на местных сортах, отражающих все богатства острова. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пренсал», «москатель», «маккабе», «пареллада», «шардоне» — для белых вин; «калле», «фогоне», «темпранильо», «манто Цвет вина: белое, розовое и красное

негро», «монастрель», «каберне совиньон» и «мерло» — для красных и розовых. > ПОЧВЫ. Лозы растут на меловых почвах, усеянных глыбами мела, что обеспечивает идеальное удержание влаги. > СТИЛЬ ВИНА. Два сорта «муската» — мелкозернистый и александрийский, похоже, нашли свой идеальный терруар, идеально подходящий для их развития. Чаще всего из них делают сухие вина, где они выражают себя в цветочных ароматах лаванды, мимозы, оставляющих во рту бодрящее и ароматное послевкусие.

Розовые вина также заслуживают большого внимания. Они притягивают взгляд яркими цветами, затем внимание переходит на оттенки засахаренного апельсина, свежей кожи и нотки дыма. Во вкусе сочетаются роскошь и маслянистость. Вся щедрость вин из Средиземноморского бассейна обнаруживается в местных красных винах. В основном изготовленные из «каллета» и «темпранильо», гранатовых оттенков, они раскрываются ароматами ежевичного джема, какао на чарующем шоколадном фоне. Текстура вкуса очень выразительна благодаря твердым и очень зрелым танинам.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого и розового, 15 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет

НЕСКОЛЬКО РЕГИОНОВ

КАВА DO Названное испанцами champaña, это самое известное из игристых вин Пиренейского полуострова (происходит от каталонского слова «погреб»), и оно родилось гораздо позже шампанского. Первые записи датируются 1872 годом, когда Хосе Равентос из знаменитого винного погреба Cordoniu, после поездки в Шампань, решил изготовить эквивалент этого знаменитого игристого напитка из местных сортов винограда. После долгих испытаний и исследований ему удалось усовершенствовать его в своем погребе в Сан Садурни д’Анойя. Кава производится в основном в Каталонии, в частности в Пенедесе DO, но также его возможно изготовить в Арагоне, Эстремадуре, Риохе, Наварре, Стране Басков и Валенсии. Поэтому его площадь очень велика (более 33 000 га). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «маккабе», «мальвазия», «парельяда» и «чарелло» — для белых вин; «гарнача», «монастрель», Цвет вина: белое и розовое

493

«трепат» и «пино нуар» — для розовых. > ПОЧВЫ. Большие площади располагают довольно разнообразными типами почв, однако многие производители соглашаются с тем, что самые тонкие пузырьки рождаются на меловых, известняковых почвах, способных обеспечить вина необходимой минеральностью и зрелостью. > СТИЛЬ ВИНА. Различные кава характеризуются бледными и переливающимися «платьями». В аромате присутствуют деликатные ноты липы, желтых фруктов, сухофруктов или сухарей, что связано с выдержкой на осадке. Вкус, как правило, мягкий и свежий, с менее выраженной живостью, чем у шампанского. Обратите внимание, что «шардоне» имеет все большее значение в ассамбляже наряду с тремя основными сортами винограда («маккабе», «парельяда» и «чарелло»), привнося в вино утонченность и свежесть. Температура подачи: от 8 до 12 °C в зависимости от кюве и стадии эволюции вина

Потенциал хранения: от 3 до 15 лет

494

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Каталония, Риоха, Тоскана, Галисия

ALVARO

PALACIOS В 25 лет Альваро Паласиос покинул родную Риоху и отправился на холмы Приората в Каталонии без единого су в кармане, но с сильным желанием возродить эти забытые виноградники. Теперь он стал самой известной фигурой благодаря своему культовому вину L’Ermita, символу новой винодельческой Испании, конкурентоспособной и амбициозной.

Мотоцикл для старых лоз «Моя жизнь — это роман с вином», — говорил Альваро Паласиос, седьмой из девяти детей в семье. Это семейство прочно укоренилось в Риохе четыре века назад, но славу и признание ему принесли другие небеса. В 1980-х годах он размышлял о бедной сельскохозяйственной Испании и сомневался, стоит ли начать занятие виноградарством. Если у него это и было в крови, свидетельство этому проявилось только несколько лет спустя, когда он работал в Бордо на семейство Муэ (Петрюс), где он и поддался «магии Гран Крю». Он дегустировал и пробовал их год за годом так, как разучивают гаммы. Вернувшись в Испанию, занимался торговлей винными бочками, исколесил всю страну, наблюдая огромный потенциал виноградников страны, дремлющих долгие годы в запустении. Поэтому, когда Рене Барбье, работавший с его отцом, предложил попробовать свои силы в забытом винограднике Приората на юге Каталонии, он продал свой мотоцикл и немедленно туда выехал. В Приорате его привлекли старые, почти заброшенные лозы и дух монахов-виноделов, которые ухаживали за этим местом на протяжении веков. Римляне основали виноградники, но именно монахи подарили виноградарству благородство и достоинство. И во всех великих классических виноградниках Европы он видел решающее влияние монашества. Виноградник Приората расположен в Каталонии,

ИСПАНИЯ

в 50 километрах к западу от Таррагоны, в самом сердце сурового холмистого ландшафта, куда не попадают морские ветры. Еще в 1989 году на этих пологих террасах можно было увидеть заброшенные участки, потому что их обработка была слишком дорогостоящей.

Монументальный виноградник Нет никаких сомнений в потенциале: умеренные из-за высоты температуры, бедные сланцами почвы, способные регулировать доступ воды в этом засушливом регионе, наличие старых лоз «гарнача» и «кариньяна». Альваро Паласиос и его партнеры, в том числе и Рене Барбье, еще одна знаковая фигура в регионе, начали с малого: они покупали виноград. Покупка первых виноградных лоз произошла в 1990 году. Затем пути двух виноделов разошлись. В 1993 году Альваро Паласиосу представилась возможность купить небольшой участок площадью 1,7 гектара, с маленькой часовней в центре, который он назвал Эрмита. Он вспоминал, как эта встреча родила в нем любовь с первого взгляда: это был «пленительный» и «монументальный» виноградник со впечатляющими склонами крутизной до 60 градусов, с идеальной экспозицией на северо-восток, предохраняющей лозы от летнего зноя. С первыми же винификациями он получил парадоксальное, мощное и живое вино из старых и очень старых лоз «гренаш нуар». По словам Альваро, это «единственный виноград, способный превращать жару и сухость в такую освежающую жидкость». Критики были немедленно увлечены этим впечатляющим, пышным, концентрированным, замечательным кюве, полным баланса и глубины. Харизма Альваро Паласиоса и его коммуникативные таланты завершили дело: Эрмита быстро стала испанской винодельческой иконой и символом возрождения Приората. В Испании, где использование для вина урожая с нескольких виноградников было общим правилом, он со своей решительностью в разграничении вин по терруарам произвел настоящую революцию. Философия, благодаря которой он и дальше достиг успеха в Риохе, где принял семейное поместье в 2000 году, а затем на атлантических виноградниках Бьерсо, вместе со своим племянником Рикардо Пересом Паласиосом, в винодельне Descendientes de J. Palacios. Для него терруар имеет большее значение, чем сорт винограда, но также он выступает за повторное открытие местных сортов винограда: «гарнача», «менсия», «грасиано де альфаро» или старых отводков «монастреля» («мурведр»). В этом он весь, вундеркинд испанского виноградарства, вдохновитель и пример для новой волны иберийских виноделов.

> Альваро Паласиос, управляющий усадьбой

495

ПОРТУГАЛИЯ Min

Viana do Castelo

ho

MINHO

2

T R A N S M O N TA N A 2 2 a

Braga

1

Porto

Vila Nova de Gaia

Tá m

eg

a

Tu

Régua Dou

ro

DURIENSE 3 4

Océan

8

5

Atlantique

Viseu

Aveiro

6 n Mo

deg

Guarda

7

o

BEIRAS Zê ze re

Coimbra

8

ƻǢǡǯǞǢǡǦǤǢǟǜǤǧǙǠǯǩǡǔǜǠǙǡǢǖǔǡǜǝ 1

ƶǜǡǰDzƶǙǤǘǙ

15 ƵǧǥǙǟǔǥ

2

džǤǔǥǂǥǀǢǡǦǙǥ

16 ƾǢǟǔǤǙǥ

3

ǃǢǤǦǢǜcƸǢǤǧ

17 ƾǔǤǞǔǖǙǟǢǥ

4

džǔǖǢǤǔƶǔǤǢǥǔ

18 DŽǜǕǔǦǙǚǧ

5

ƿǔǨǢDZǥ

19 DžǙǦǧǕǔǟ

6

ƵǔǝǤǤǔǘǔ

20 ǃǔǟǰǠǙǟǔ

7

ƸǔǢ

21 ƴǟǙǡǦǙǚǧ

8

ƵǙǜǤǔƼǡǦǙǤǜǢǤ

22 ƿǔǗǢǥ

9

ƹǡǞǢǥǦǔǥǘǙƴǝǤǙ

23 ǃǢǤǦǜǠǔǢ

Castelo Branco

9 Leiria

ESTREMADURA Ta g e

10

21

R I B AT E J A N O

11

Portalegre

Santarém

12

18

14 Sintra

17

10 ƿǢǧǤǜǡǰdz

24 ƿǔǗǢǔ

11 ǂǕǜǘǢǥ

25 džǔǖǜǤǔ

12 ƴǟǙǡǞǙǤ

26 ǀǔǘǙǝǤǔ

13 ƴǤǤǧǘǔ

27 ƵǜǥǞǢǜǦǢǥǃǜǞǢƷǤǔǥǜǢǛǔ

Estoril

13 15

Sorraia

Borba

16 Lisbonne

20

ALENTEJANO

19

Évora

Setúbal Sa

14 džǢǤǤǙǥƶǙǘǤǔǥ

21 do

21

TERRAS DO SADO

ƷǤǔǡǜǪǔ

Guadiana

Beja

DŽǙǗǜǢǡǣǤǢǜǛǖǢǘǥǦǖǔǡǔǪǜǢǡǔǟǰǡǢǗǢ ǠǙǥǦǡǢǗǢ ǖǜǡǔ

N

Graciosa

AÇORES

0

50

100 km A LG R AV E

27 Pico

27

27

Terceira

23 MADÈRE

26 Funchal

22

24 Faro

25

ВИНОГРАДНИКИ ПОРТУГАЛИИ Расположенная на западных границах Европы, Португалия предлагает широкое разнообразие вин на относительно узкой территории. На протяжении веков она была известна своими мутированными (креплеными) винами из Порто и Мадейры, а сейчас производит также и великолепные красные сухие вина, и все более привлекательные белые. частные владения, квинты (quintas), число которых возросло с 1990-х годов. Одни виноградники были возрождены, другие посажены с нуля, и районы, не имевшие до тех пор ТОРГОВЛЯ В ПОРТО. История португальского виноградбогатых винодельческих традиций, такие как Алентежу, ного региона восходит к античности, но здешние вина достали местом для самых разных экспериментов. вольно поздно получили признание. Торговые Тем не менее страна по-прежнему представсвязи с Англией, начиная с XII века, были ПОРТУГАЛЬСКИЕ ляет собой довольно контрастную картину основным двигателем развития винограВИНОГРАДНИКИ из семейных ферм, работающих в соотдарства в Португалии. Это долгое советствии с традициями прошлого, и дотрудничество, в частности в XVIII веке, Площадь: 218 000 га менов, которые находятся на переднем привело к рождению портвейна, вина Производство: 6 100 000 гл крае прогресса, хотя эта разница ститемно-красного цвета из долины Дору, Красные и розовые вина: 69% рается из-за быстрого распространения который торговцы крепили спиртом, Белые вина: 31% технических новшеств. чтобы оно сохранялось во время длинных морских переходов. С 1756 года в этом (Instituto da Vinha e do регионе действует очень специфическое Рельеф и климат: Vinho, OIV, 2014) законодательство, которое первым в мире страна контрастов позволило создать систему контролируемых наименований, за 179 лет до появления AOC во Франции. Португалия — страна контрастов, иногда очень резких, что Экономическая отсталость и политическая изоляция отражается и в винах. Учитывая площадь страны, портустраны до революции 1974 года надолго заморозили пракгальский виноградный регион огромен: 218 000 гектаров тику виноделия, при этом позволив Португалии сохранить по всей территории, за исключением высокогорных райопочти нетронутыми свои огромные винные богатства. нов в центре и на северо-востоке. НЕДАВНИЙ ПРОГРЕСС. Со времени вступления ПорБереговая линия Португалии тянется с востока на затугалии в Европейский союз в 1986 году, необычайный пад на 600 километров, и атлантическое влияние сильно, динамизм оживил таких производителей, как крупные с достаточно обильными осадками, температурами, сниисторические дома, которые всегда играли ведущую роль, жаемыми морским ветром, и пышной растительностью, или кооперативы, зачастую модернизированные, или особенно на севере. Это влияние быстро исчезает при

Долгая винная история

> Винодельческое хозяйство в долине Дору

ПОРТУГАЛИЯ

499

продвижении на восток. На севере горные барьеры останавливают продвижение влажных воздушных масс и создают засушливые ландшафты с экстремальными температурами как зимой, так и летом. К югу от реки Тежу, которая разделяет страну на две части, рельеф выравнивается, уступая место обширным, слегка холмистым равнинам, которые летом выжигает солнце.

Северные регионы Северные виноградники простираются от долины Дору на юге до северных и северо-восточных границ страны. Именно > Каждый год сотни работников здесь производятся два крупнейших и наисобирают виноград на солнечных более известных наименования, Винью Версклонах, обращенных к Дору де и Портвейн, производящие вина с диаметрально противоположными характерами. на этих бедных и каменистых виноградниках, под влияВИНЬЮ ВЕРДЕ. Виноградный регион Винью Верде принием резкого сухого климата и особенно жаркого лета. нимает форму огромного амфитеатра с видом на АтланС 1990-х годов у этого региона было еще одно преимущетический океан. Влажный, с пышной растительностью, ство: его сухие красные вина, производимые в наименовагустонаселенный, он известен прежде всего своими бении Дору из тех же сортов винограда, что и для портвейна. лыми сухими винами, легкими, живыми и слегка шипучиТРАС-ОС-МОНТЕС. Виноградники этого недавно учрежденми, из местных сортов винограда, представленных здесь ного наименования (2006 год) на северо-востоке страны в изобилии. расположены анклавом на обширной территории региона ДОРУ И ПОРТУ. На востоке зеленые пейзажи постепенно Трансмонтано. В производстве преобладают кооперативы. сменяются суровым и засушливым ландшафтом срединных гор, где простираются виноградники Дору и Порту. Два наименования разделяют один ареал, который слеРегионы Центра дует по течению Дору и ее притокам от города Резенди, что примерно в 100 километрах от материка, до испанской Винодельческие регионы, расположенные между Дору границы. Реки образовали глубокие каньоны в сланцевых и полуостровом Сетубал, ежегодно обеспечивают более почвах. Виноградные лозы высажены на склонах холмов 40% национального производства вин, половину из кои поддерживаются низкими каменными стенами или разторых составляют столовые вина. Регион, в котором есть биты на наклонных террасах (patamares) более поздней несколько знаменитых наименований, разделен на четыре постройки. Портвейн, вино, крепленое небольшим колизоны Vinho Regional (местное вино) — Бейраш на севере, чеством спирта, мощный, теплый и пряный. Он рождается Тежу, Лиссабон и Пенинсула де Сетубал, — которые позволяют, помимо местных сортов винограда, выращивать международные. БАЙРРАДА. Этот сельский регион с влажным климатом Четыре категории вина расположен между побережьем и гранитными холмами В Португалии логика бренда долгое время прена востоке страны, по которым проходит граница с наимеобладала над логикой происхождения, и  порнованием Дао. Пользовавшийся известностью в XVIII веке, тугальский потребитель часто остается более сегодня он вновь открывает свой потенциал благодаря рапривязанным к  бренду или производителю, чем боте нескольких дальновидных производителей, таких как к  наименованию. Несмотря на  это, законодательLuis Pato (чьи вина продаются под наименованием Vinho ство соответствует европейским требованиям Regional Beiras). Преимущественно глинисто-известнякои  организовано по  четырем категориям вин: DOC вые почвы и преобладающий сорт винограда «бага» фор(Denominação de  origem controlada)  — контромируют характер местных красных вин, мощных и струклируемое по  происхождению наименование, IPR турированных, которым часто требуется время, чтобы (Indicação de  Verifiediência regulamentada)  — реизбавиться от своего юношеского аскетизма. гулируемое гарантированное указание, находяДАО. Это наименование, примыкающее к Байрраде щиеся под угрозой исчезновения Vinho Regional на востоке, переживает настоящую революцию, поскольку (местное вино) и Vinho — столовое вино. Предпов 1989 году кооперативы утратили монополию на винифилагается, что эта субординация выражает иераркацию всех вин наименования. Сегодня в нем производятся хию качества, но  многие из  лучших производитеодни из самых совершенных красных вин в стране, а также лей предпочитают работать под эмблемой Vinho щедрые и убедительные белые. Виноградник лежит на граRegional, что оставляет больше свободы, особенно нитном плато, защищенном от атлантических ветров горав выборе сортов винограда. ми Серра-ду-Карамуло. Стиль вина варьируется от гибкого до мощного и структурированного.

500

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ТЕЖУ. Регион Тежу, пересекаемый одноименной рекой, до сих пор производит большинство столовых и местных вин (под наименованием Vinho Regional Tejo), включая хорошие Каберне Совиньон и Сира. Вина, производимые в наименовании Тежу, составляют менее 10% регионального производства, но позволяют оценить интересные местные сорта. ЛИССАБОНСКИЕ ВИНОГРАДНИКИ. Ранее сгруппированные под наименованием Эстремадура, они занимают прибрежную зону протяженностью примерно 30 километров к северу от Лиссабона. Большая часть площади (22 000 гектаров) отведена под производство обычных вин, а на девять наименований в регионе приходится всего 5% производства. Большинство из них изо всех сил пытаются удержаться на плаву, и некоторые исторические наименования, расположенные на окраине Лиссабона, такие как Каркавелуш и Колареш, находятся под угрозой исчезновения из-за наступающей урбанизации. Буселаш, к северу от Лиссабона, мог бы подвергнуться той же участи, но нынешняя мода на его яркие и ароматные белые вина, сделанные из сорта «аринто», сохраняет его на данный момент.

Изготовление портвейна Сначала виноград измельчают либо ногами в  каменных чанах, называемых лагарами, либо механически. Во  время брожения сусло мутируют  — добавляют бренди (около 10% от общего объема), чтобы остановить действие дрожжей и  сохранить часть натурального сахара в винограде. Портвейны  независимых производителей, винифицирующих только вина собственной кинты (хозяйства), выдерживаются на месте. Но традиция выдающихся домов Порто иная. Весной, следующей за  урожаем, эти вина транспортируются в Вила-Нова-диГайя, в устье Дору, напротив города Порту, где они выдерживаются в деревянных контейнерах разных размеров: бочках, пипах (емкостях вместительностью около 630  литров) или барриках. Влажные подвалы торговых домов гарантируют медленное созревание, вдали от летней жары долины Дору. Метод и продолжительность этой выдержки определяются стилем желаемого вина (см. с. 396).

Южные регионы и острова ВИНОГРАДНИКИ ПОЛУОСТРОВА СЕТУБАЛ. В этот регион входят виноградники полуострова Сетубал и те, что расположены к югу от устья реки Саду. На полуострове царит относительно умеренный океанический климат, в то время как виноградники к востоку от Сетубала, на плодородной равнине Саду, находятся под влиянием гораздо более жаркого климата. Здесь только два наименования: Палмела, вотчина красного винограда «кастелло» (местное название «перикита»), дающего довольно гибкие и относительно фруктовые вина, и наименование Сетубал, известное своими сладкими белыми винами, изготовленными из сорта

«мускат Сетубал». Половина вин сегодня производится под названием Vinho Regional Península de Setúbal, что дает больше свободы в использовании сортов винограда. Белые вина, сделанные из местных или международных сортов, сильно выросли за последние 10 лет. В красных винах доминирует «кастелло», но растет конкуренция с «каберне совиньон», «сира», «арагонес» или «турига насьональ». ВИНОГРАДНИКИ АЛЕНТЕЖУ И АЛГАРВЕ. Алентежу — это обширный малонаселенный регион, охватывающий почти треть Португалии. Эта область крупных сельскохозяйственных угодий, где царит особенно жаркий и сухой климат со знойным летом, раньше была известна своим производством пробки, а теперь знаменита белыми и красными винами, современными, мощными и мясистыми. Производство поделено между Винью Режионал Алентежу и наименованием Алентежу, включающим в себя восемь субрегионов, каждый из которых может претендовать на статус наименования. Если роль кооперативов все еще очень важна, своей жизнеспособностью Алентежу в основном обязано частным инвесторам, маленьким или крупным, которые в значительной степени способствовали нынешнему успеху его вин. Небольшие виноградники Алгарве (1700 гектаров) на южной оконечности Португалии не выдерживали натиска развивающейся туристической инфраструктуры, но поместья были модернизированы и теперь производят прежде всего красные вина, гибкие и фруктовые, сделанные из сортов винограда «кастелан», «негра моле» или «сира».

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? > Красные портвейны делятся на два семейства, Ruby и Tawny. Производство белых портвейнов остается очень незначительным

В Португалии растет более трети всего пробкового дуба в мире. Около 70% приходится на регион Алентежу — крупнейший производитель пробок в мире.

ПОРТУГАЛИЯ

501

ОСТРОВНЫЕ ВИНОГРАДНИКИ. Виноградники Азорских островов и Мадейры занимают небольшую территорию, но Мадейра увековечила свое название в крепленом вине с богатой историей, единственным в мире методом обработки и исключительной способностью побеждать время. Смотрите также текст в рамке на следующей странице.

Португальские сорта винограда: феноменальное богатство Долгое время изолированная от веяний международной моды, Португалия сохранила свою великолепную палитру сортов винограда. Вступление в Европейский Союз и мировой интерес к португальским винам заставили власти навести порядок в обозначении и инвентаризации различных сортов. Таким образом, был определен 341 сорт винограда, многие из которых остаются совершенно неизвестными за пределами страны. Если некоторые международные сорта могут дать превосходные результаты («сира», «каберне совиньон» или «шардоне»), интерес к португальским

Неувядаемая Мадейра Виноградники этого португальского острова в  640  километрах от  марокканского побережья прославились в  XVIII  веке, когда его вина украшали столы великих мира сего. Мучнистая роса и  филлоксера в  XIX  веке, утрата традиционных рынков и  использование посредственных сортов винограда постепенно запятнали его репутацию, и  Мадейра закончила тем, что ее в  основном стали применять в кулинарии! Сегодня виноградники Мадейры  — это лоскутное одеяло из  небольших участков, площадью более 400  гектаров. Некоторые исторические дома все еще сохраняют традиции великих вин Мадейры, крепленых, с различной степенью сладости, уникальность которых объясняется процессом их выдержки: вина выдерживают в течение 3 месяцев при 45 °C в стальных резервуарах или два года на чердаках под лучами солнца. Самые выдающиеся винтажи Фраскейра выдерживают в  бочках не  менее 20  лет. Это мощные вина, теплые и  живые, с  букетом редкой сложности (карамель, кожа, цукаты, сухофрукты, йод, бальзамические ноты и др.) и необычайной долговечностью.

> В регионе Алентежу, на юге страны, виноградники разбиты на обширных и засушливых равнинах

винам заключается, прежде всего, в коллекционировании местных сортов винограда. КРАСНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Турига насьональ» — великолепный португальский сорт, очень популярный сегодня. Родом из Дао, он часто выступает основой для портвейнов и сухих красных вин Дору, но зарекомендовал себя и в других регионах, таких как Алентежу и Тежу. Рождает концентрированные, танинные и интенсивные вина. Испанский «темпранильо» (здесь его называют «арагонес» или «тинта рориш»), самый распространенный в стране, дает довольно мощные вина, часто более гибкие, чем из «турига насьональ». «Бага» — выдающийся сорт Байррады. Устойчивый и поздний, производит темные, очень структурированные, танинные вина с сильной кислотностью и долгим послевкусием. «Тринкадейра» любит горячие и сухие терруары юга (Алентежу) и склоны Дору (где носит название «тинта амарела»). Хорошо созрев, дает темные, пряные и хорошо выдержанные вина. «Кастелан» (или «перикита») — один из самых широко выращиваемых сортов красного винограда, особенно на юге, который ценится за свой фруктовый и относительно свежий вкус. БЕЛЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Белые сорта «лурейро» и особенно «альвариньо» очень популярны в регионе Винью Верде, где они передают винам свежесть и ароматность. «Бикаль», довольно живой и ароматически насыщенный, является одним из звездных сортов для белых вин Байррады, тихих или игристых. Оно также есть в наименовании Дао рядом с сильным и выдающимся «инкрусадо», одним из самых многообещающих белых сортов. «Аринто» присутствует в большинстве винодельческих регионов, но он получил признание в наименовании Буселаш, известном своими очень свежими винами с ароматами лимона. «Фернао пирес», наиболее распространенный белый сорт (особенно в центре и на юге страны), дает округлые, нежные и довольно теплые вина.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА П ОРТУГАЛИИ Португалия сегодня переживает настоящую революцию, и во всех без исключения регионах появляются отличные производители, будь то географические наименования или зоны Винью Режионал.

СЕВЕР

DOC ПОРТО Это наименование создано для крепленых белых и красных вин, произведенных в ограниченном регионе, за долиной Дору на севере Португалии. Оно покрывает 250 000 га, но фактически посадками заняты только 43 000 га. Есть три субрегиона: Нижний Корго на западе, Верхний Корго, историческое сердце, которое было объектом первоначального законоположения в 1756 году, и Дору Супериор на востоке. Наименование Портвейн — самое контролируемое в мире на каждом этапе его производства, от драконовской классификации по участкам до особо придирчивых дегустаций. Вина черпают свой характер как из местных географических условий — сланцевых почв, очень жаркого и сухого климата на этапе созревания винограда, подходящих сортов винограда, так и из методов винификации и выдержки, которые в конечном итоге формируют разнообразие стилей Портвейна. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Турига насьональ», «тинту као», «тинту рориш», «тинту барокку», «турига франка» — для красных вин; «серсиаль» («эсгана као»), «фолгасао», «вердельо», «мальвазия», «рабигату», «виозиньу», «гувейя» — для белых. > ПОЧВЫ. Только сланцевые почвы долины Дору и ее притоков разрешены для производства Порту. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина сладкие, мощные, насыщенные. Они наполняют нёбо нежной теплотой и дают редкое ощущение полноты Цвет вина: красное, розовое, белое

во рту. Есть два основных семейства красных портвейнов: – Tawny. Они долго зреют в деревянных бочках. С помощью контролируемого окисления покрываются выраженной мантией (tawny означает «красноватый» или «янтарный») и напитываются мощными третичными ароматами (кофе, орехи, сухофрукты, инжир, кедр и др.), которые становятся более изысканными и сложными с течением времени. Большинство из портвейнов получают путем смешивания вин разных возрастов, среднее значение которых должно соответствовать минимуму, установленному законодательством. Это семейство включает, в порядке возрастания престижности, Tawny (минимальная выдержка в бочке 3 года), Tawny Reserve (7 лет), Tawny с указанием возраста (10, 20, 30 или 40 лет). Colheita (минимум 7 лет) — это винтажные Tawny одного года урожая, указанного на этикетке. – Ruby. В отличие от предыдущих они сохранили «рубиновый» цвет своей юности. Эти вина выдерживаются в течение более короткого времени в дубовых бочках, иногда в чанах, до розлива в бутылки. В молодости они ярко окрашенные, очень насыщенные, наполненные ароматами переспелых черных и красных фруктов и пряностей. Во вкусе самые амбициозные из портвейнов сохраняют танинную структуру, очень мощную для элитных вин. Ruby или Ruby Reserve — это молодые вина с интенсивным и обильным фруктовым вку-

сом, относительно малотанинные. Так называемый Late Bottled Vintage, поздний разлив в бутылки (LBV), производится в течение одного года и разливается через 4–6 лет после сбора урожая. Они более гибкие, чем в последней категории Vintage. Винтажный портвейн — это портвейн исключительных лет, который разливается в бутылки через 2–3 года после сбора урожая. Благодаря своей интенсивности и дубильной структуре, LBV, и тем более Vintage, способны храниться несколько десятилетий. Портвейны Vintage продаются на международных коллекционных винных рынках, как и выдающиеся вина Бордо или Бургундии. Существует также очень небольшое производство белых портвейнов, исключительно из белого винограда и выдержанных в древесине. Полусухие или сладкие, как правило, нежные, округлые, без сложности красного портвейна. Розовые портвейны — недавнее открытие.

Температура подачи: 11–14 °C — для белого, 15–17 °C — для красного

Потенциал хранения: нужно выпить в первые годы — для белого, до 50 лет — для красного

ПОРТУГАЛИЯ

СЕВЕР

DOC ДОРУ Наименование охватывает тот же производственный ареал, что и Портвейн. В Дору всегда производили сухие, красные и белые вина для местного потребления, но их делали либо из-за излишков урожая в Порту, либо из винограда низкого качества. Затем некоторые дома в Порту, такие как Ferreira (с 1950-х годов, с его кюве Barca Velha) или, позже, Quinta do Crasto, осознали потенциал производства высококачественных красных сухих вин. Регион быстро стал эталоном и для этого типа вина, которое все чаще поступает из специально выделенных виноградников. Вина Дору производятся из тех же сортов винограда, что и портвейны, некоторые из них доминируют. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Турига насьональ», «тинто као», «тинта рориш», «тинта барроЦвет вина: красное и белое

ка», «турига франка», «тринкадейра», «соусан» — для красных вин; «мальвазия», «рабигато», «виозиньо», «гувейо» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. У красных вин (около 80% производства) очень разные стили. Это, как правило, вина яркого цвета с интенсивными ароматами (спелые красные и черные фрукты, сливы, минеральные ноты, близкие к кремню или сланцу), мощные и танинные, иногда наделенные красивой минеральной свежестью, способные выдержать долгую выдержку в деревянной таре. Белые довольно ароматные и эластичные; лучшие из них обладают удивительным балансом, настоящей свежестью и очень разумной степенью спиртуозности. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Alves de Sousa, Barca Velha, Quinta

do Côtto, Quinta do Crasto, Quinta do Fojo, Quinta do Passadouro, Quinta de la Rosa, Quinta de Roriz, Quinta do Vale Dona Maria, Quinta do Vallado, Niepoort, Sogrape, Ramos Pinto, Wine and Soul, Prats and Symington.

Температура подачи: 9–12 °C — для белого, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 3–5 лет — для белого, 10 лет и больше — для красного

СЕВЕР

ВИНЬО ВЕРДЕ DOC

Это старинное наименование (1908 г.) на северо-западе Португалии является одним из крупнейших и наиболее известных. В первую очередь оно ассоциируется с легкими, свежими и ароматными белыми винами, которые нужно пить молодыми (отсюда и название «зеленое» вино), но в регионе производят и красные Цвет вина: белое и красное

503

вина с похожим профилем, а также игристые розовые и белые. Регион занимает 38 000 га, ограниченных реками Миньо на севере, Дору на юге и горами на востоке. Открытый навстречу Атлантике, он получает около 1200 мм осадков в год, отсюда большое растительное изобилие виноградной лозы, традиционно выращиваемой на высоких опорах (шпалеры, перголы), нижняя опора практикуется на самых поздних посадках. Наименование было разделено на девять субрегионов в соответствии с географическими и культурными критериями. Область Монсао на севере особенно известна своими белыми, сделанными из сорта «альвариньо» («альбариньо» в Испании). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Альвариньо», «аринто»,«авесса»,

«азал», «батока», «лоурейро», «траджадура» — для белых вин; «альварельяо», «амарал», «борракал», «эспадейро», «падейро», «педрал», «рабо де аньо», «виньо» — для красных. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина легкие, нервные, ароматные, с ароматами зеленого яблока, цитрусовых и цветов. Ощущение свежести, которое они обеспечивают, может быть усилено более или менее заметным перляжем. Красные вина красочные, живые, фруктовые, по большей части с легкими танинами. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Palácio da Brejoeira, Ponte de Lima, Quinta do Ameal, Quintas de Melgaço, Reguengo de Melgaço, Sogrape, Casa de Vila Verde, Aveleda, Paço de Teixeiró.

Температура подачи: 8–12 °C — для белого, 14–15 °C — для красного

Потенциал хранения: 2 года — для белого, 3 года — для красного

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

504

ДОМЕН

Бейра

LUIS PATO Поместье Luis Pato находится в Байрраде, наименовании на севере Португалии, между Лиссабоном и Порту. Горячий защитник местных сортов, этот винодел интерпретирует их с блеском, выдающим в нем одного из самых вдохновенных производителей в стране.

Байррада — земля «бага» DOMAINE LUIS PATO Adega Luis Pato 8, rua da Quinta Nova 3780–017 Amoreira da Gândara Основан: XIX век Площадь: 60 га Производство: 350 000 бутылок в год Наименование: Байррада Красные сорта: «бага», «турига насьональ», «тинто као» Белые сорта: «мария гомес», «бикаль», «серкаль», «сериалиньо»

Наименование Байррада расположено в Бейра-Альте, регионе, близком к океану и области Дао, богатой виноградниками. Преобладает мягкий и дождливый климат, обусловленный атлантическими влияниями, и глинистоизвестняковые или песчаные почвы. Помимо прочего, в регионе производят игристые вина, в частности из «бага», местного сорта черного винограда, который в традиционных условиях дает красное вино, ершистое в юности, для созревания которого требуется несколько лет. Этот атавизм, ставший помехой для большинства производителей, привел в 2003 году к изменениям в декрете о контролируем наименовании (DOC), направленном на сокращение использования этого сорта в пользу других иберийских или международных сортов. Это одна из причин, почему Луиш Пату отказался от наименования Байррада. За немногими исключениями, он стал производить вина под наименованием Винью Режионал Бейрас. В нем меньше ограничений, и следовательно, оно больше соответствует темпераменту столь же мятежному, как и творческому.

Предприимчивый винодел-новатор В 1986 году Луиш Пату унаследовал Quinta do Ribeirinho, семейное поместье, где виноградарство практиковалось с XVIII века. Оно расположено в небольшом городке

ПОРТУГАЛИЯ

505

Аморейра-да-Гандара и сегодня является анклавом виноградников с несколькими арендаторами. В результате последовательСОВРЕМЕННЫЕ ВИНА ных расширений поместье стало образцом мудрого использоваС ВЕКОВЫМИ КОРНЯМИ ния, нацеленного на совершенство, например Винья Баросса, Модернизм, который доминирует в винах, разбывшая монополия, тщательно восстановленная, где сегодня работанных Луишем Пату, иногда находит свои растут почти столетние лозы «бага». Тем не менее репутакорни в далеком прошлом. Это случай с его беция поместья главным образом обусловлена прогрессивным подходом его хозяина, породившего настоящую революцию лым Vinha Formal, рожденным из белой глинистов регионе, который до того довольствовался выпуском произвестняковой почвы, уже известной своим цветом стоватых вин. Пату ввел ряд новых практик как на виноградс середины XIX века. Он чтит это славное прошлое, никах, так и в погребах. Сегодня эти методы приняты и шиобрабатывая на бургундский манер местный сорт роко распространены, но в то время им практически никто «бикал», чтобы получить великолепное вино, раскрыне следовал на виноградниках по причине влияния давно вающее свою минеральность в созревании. Красное сложившихся традиций. Поставленные на службу старинвино Quinta do Ribeirinho Pé Franco — это отправным сортам винограда, но лишенные ностальгии, новые ление к дофиллоксерной эпохе, поскольку кюве техники показали свою пластичность и способность соотизготовлено из лоз без подвоя, таких, какими они ветствовать самым высоким требованиям. В этой эволюции были во всех европейских виноградниках до этоглавным победителем стал сорт винограда «бага», вина кого бедствия. Высаженные на песчаных почвах торого достигли в руках винодела неоспоримого величия. 2,5 гектара «бага», чтобы минимизировать риск этого заболевания, участвуют в амбициозНонконформизм как лейтмотив ном стремлении винодела показать всю Луис Пату не только вручил верительные грамоты представиконцентрацию вкуса, сбалансиротелям, культивировавшим местные сорта винограда, но и открыл ванность и восхитительную для публики другие португальские сорта, например «мария гомес», шелковистость который ранее имел довольно скромную репутацию и использовался вина. для обычных белых вин. Однако весь свой творческий размах он демонстрирует в красных винах, его шестнадцать различных кюве, образцы редкой эклектичности и пробужденного духа. Этот диапазон доступен как в «классической» линейке, отражающей участки поместья, так в молодых или, наоборот, долго хранящихся винах, и в менее громких выражениях, каждое из которых имеет яркую особенность. Одно из самых удивительных вин — красное, сделанное почти полностью из белого винограда! Другие подчеркивают изобретательность в процессах, такие как игристое и красное вина, сделанные из одной и той же лозы «бага», но собранного на разных этапах зрелости, необходимых для каждого вина. Его вино без добавления серы демонстрирует внимание к современным требованиям. А талант и умение всегда находят способ выразить себя на грани дозволенного, например шипучие вина, полученные без прессования, из сока, вытекшего из ягод. И даже свои сладкие вина он получает не так, как принято. Вместо обычного метода изготовления ледяных вин он замораживает виноград раннего урожая сразу после прессования!

> Луис Пату, управляющий усадьбой, в разгар дегустации

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

506

QUINTA

Дуро

DO NOVAL Поместье Quinta do Noval, рожденное в 1715 году, является для Портвейна тем же, что вино Гран Крю в Бордо. Оно непоколебимо хранит свою репутацию и свое исключительное вино Vintage Nacional.

«Переворот» 1931 года QUINTA DO NOVAL VINHOS Av. Diogo Leite, 256 4400 111 Vila Nova de Gaia Основан: 1715 г. Площадь: 145 га Производство: 800 000 бутылок в год Наименование: Портвейн Красные сорта: «турига насьональ», «турига франка», «тинта рориш», «тинто као», «тинта баррока», «тинта франциска», «сузао»

Владение Noval — это прежде всего область из 145 гектаров виноградников, удачно расположенная в Верхнем Корго, на склонах, террасы которых поддерживаются низкими стенами на высоте от 100 до 350 метров над уровнем моря: захватывающий дух кадр, достойный исключительного вина. Одним из первых его владельцев был не кто иной, как маркиз де Помбаль, премьер-министр Португалии в XVIII веке и, прежде всего, инициатор создания Разграниченной Области Порто (узаконенной в 1756 году). Антонио Хосе да Сильва, торговец по профессии, и его зять, метко названный Васконселос Порто, дали усадьбе новый импульс с начала ХХ века и до 1960-х годов, перестроив виноградник и восстановив погреба. Еще до войны 1914 года Noval стал «образцовым поместьем портвейна», и уже вызывал восторг у энофилов того времени (в основном англичан). Затем наступил «переворот» 1931 года: когда торговцы, не оправившиеся от кризиса 1929 года, не могли закупать вина новых урожаев, поскольку на рынке было еще много вина 1927 года. Собственное вино 1931 года дом объявил выдающимся винтажом. Учитывая качество вина, это был мастерский ход, который утвердил репутацию бренда на всей территории Британской империи и за ее пределами.

ПОРТУГАЛИЯ

Беспрецедентно: великий Насьонал

QUINTA DO NOVAL COLHEITA 1986

Цвет огненный с золотыми отблесками. Сегодня поместье принадлежит дому Axa Millésimes и являетОчень выразительный аромат сухофруктов ся объектом неустанной заботы Кристиана Сили, большого (сушеный миндаль), рис. Во вкусе присутбосса этой дочерней компании французского страховщика, ствуют ноты спелых фруктов и карамели, преа также директору Noval. Это вхождение в состав большого обладающие в текучей шелковистой текстуре. холдинга привело к крупным инвестициям в погреба и виТанины очень сладкие; мягкое ощущение тепла ноградники (в частности, была реализована большая промедленно и неумолимо обволакивает нёбо. грамма посадки новых лоз). Но команда считает делом чести поддерживать идентичность поместья — в частности, QUINTA DO NOVAL VINTAGE 1997 благодаря знаменитому Насьонал, кюве из непривитых лоз. Старые бутылки этого вина легко могут стоить Цвет густого рубина. Элегантный аромат с нотами 4000 евро на оптовых продажах. Для Кристиана Сили Навишни морелло, ментола, фиалки, тонами светлого сьонал живет своей жизнью и не следует правилам прочих табака. Вкус, который сочетает в себе свежесть вин Noval. Свободные виноградные лозы ведут себя инаи минеральность. Баланс, напряжение, благородче, их виноград особенный, в независимости от того «что ные танины, километры послевкусия. Вино, происходит на винограднике или на винодельне». Насьонал которое сочетает в себе благородство производят таким же образом, как и другие партии вина, танинов, ароматическую сложность, но только тогда, «когда он захочет». Так это было в 1963, 1994, минеральность терруара и мастер1996, 1997, 2000 и 2003 годах, когда родилось просто экстраорство мутирования. Одним динарное вино. В более доступной ценовой категории есть вина Tawny с возрастными пометками (10 лет — это лучшее соотношение словом, легенда. цены и качества великих домов портвейна), Colheita, брендовые вина только с виноградников поместья, выдержанные в специальных бочках, «пипах», не менее 7 лет, и затем бутилируемые по требованию. Их девиз — элегантность. Что касается винтажных портвейнов, их восстановленного аналога, они удивляют глубиной своих фруктов, текстурой и исключительно гармоничным союзом танинов, сладости и спиртуозности.

> Кристиан Сили, управляющий поместьем

507

508

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЦЕНТР

DOC БАЙРРАДА Это наименование, появившееся в 1979 году, расположено в регионе Бейрас, между атлантическим побережьем на западе и холмами на востоке, по которым проходит граница с Дао. Климат, мягкий и исключительно влажный (до 1600 мм осадков в год), способствует развитию болезней винограда. Виноградник занимает 12 000 га помимо других культур. Красные вина доминируют в производстве (70%). Их основной сорт, «бага», должен составлять не менее 50% купажа. Качество сухих белых вин значительно улучшилось, а также в регионе сохранились традиции игристых вин, особенно из сорта «аринто». НеЦвет вина: белое и красное

которые звездные виноделы, такие как Луиш Пату, производят вина под местным названием Винью Бейраш. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Бага», «альфрочейро», «камарат», «кастеллао», «хаэн», «турига насьональ», «арагонес», «каберне совиньон», «мерло» — для красных вин; «фернао пирес», «аринто», «серсиаль», «шардоне» — для белых. > ПОЧВЫ. Глинисто-известняковые и песчаные, довольно тяжелые и плодородные. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина довольно строгие в молодости, исключительно танинные и кислые, и по этой причине они долго хранятся. В зрелости лучшие из них

раскрывают свою сложность. Более современный стиль виноделия (использование зрелых ягод, удаление плодоножек и т. д.) появился недавно, вместе с винами, выигравшими в гибкости и округлости, и их можно пить как можно быстрее. Белые вина свежие, ароматные (цитрусовые, цветы, срезанная трава), хорошо сбалансированные, особенно те, что сделаны из «аринто». «Фернао пирес» дает более округлые вина. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Caves Aliança, Casa de Saima, Caves São João, Luis Pato, Quinta de Baixo, Quinta do Poço do Lobo, Quinta da Rigodeira, Sidónio de Sousa, Sogrape.

Температура подачи: 9–12 °C — для белого, 15–17 °C — для красного

Потенциал хранения: 3 года — для белого, 10 лет (иногда намного дольше) — для красного

ЦЕНТР

DOC ДАО

Это старинное наименование (1908 г.), расположенное в БейраАлта, к востоку от наименования Байррада, получило свое название от реки, которая его пересекает. Регион состоит из гранитного плато, где виноградные лозы занимают почти 20 000 га, расположенных на выЦвет вина:

белое, розовое и красное

соте от 400 до 700 м над уровнем моря. Окружающие горы, особенно на западе, защищают его от воздействия океана. Климат скорее континентальный, с холодной и влажной зимой и очень жарким и сухим летом. В красных винах (около 80% производства) преобладают сорта «турига насьональ» и «альфрочейро», иногда винифицированные в моносортовые вина, но часто смешанные с другими, такими как «тинта рориш» или «жаэн» («менсия» в Испании). В сухих белых, а также в некоторых игристых винах преобладают «инкрузадо», часто смешанные с «бикалом», «серсиалом» или «мальвазией фина». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Альфрочейро» «альвареньо», «тинта рориш», «бастардо», «жаэн», «руфете», «тинто као», «турига насьональ», «тринккадейра» — для красных и розовых вин; «барсело», «бикал», «серсиал», «инкрузадо», «мальвазия фина» «рабо де овелья»,«террантес» «ува као», «вердельо» — для белых.

> ПОЧВЫ. Сланцы, пески и гранит. > СТИЛЬ ВИНА. Современные вина Дао стерли воспоминания о местном посредственном вине, производимом во времена кооперативов, монополия которых была отменена в 1989 году. У красных вин много различных стилей, но хорошее вино Дао предполагает очень зрелые ароматы (красные и черные ягоды), пряные, древесные (при выдержке в бочках), иногда цветочные ноты. На вкус они, как правило, полнотелые, структурированные, танинные и довольно свежие, пригодные для долгого хранения. Белые вина на основе «инкрузадо» ароматные, с нотами желтых фруктов, устойчивые, довольно маслянистые, но сбалансированные. Есть и розовые, довольно легкие и ароматные. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Caves Aliança, Dão Sul, Quinta dos Carvalhais, Quinta das Maias, Quinta da Pellada, Quinta do Perdigão, Quinta dos Roques, Quinta de Saes.

Температура подачи: 9–12 °C — для белого, 10–12 °C — для розового, 14–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 4 года — для белого, пить в год изготовления — для розового, 10 лет — для красного

ПОРТУГАЛИЯ

DOC АЛЕНТЕЖУ И ВИНЬО РЕЖИОНАЛ АЛЕНТЕЖУ Алентежу — очень большой регион в центральной и южной Португалии. Виноградники занимают около 23 000 га, но его вина сделали замечательный прорыв за последние 10 лет благодаря динамичности кооперативов и новоприбывших виноделов. Регион разделен на восемь субрегионов (Регуенгос, Борба, Редондо, Видигейра, Эвора, Гранжа-Амарележа, Порталегре, Мору), каждый из которых может претендовать на отдельное географическое наименование, но более половины урожая производится под статусом Vinho regional Alentejo. Климат особенно жаркий и сухой. Солнечный свет облегчает сбор винограда в полной зрелости, но также требует полива виноградных лоз и сбора урожая раньше, чем где бы то ни было, особенно для белых сортов. Цвет вина: белое и красное

ЦЕНТР И ЮГ

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Аликанте буше» «арагонес», «каберне совиньон», «морето», «перикита», «сира», «тинта кайада», «турига насьональ», «тринкадейра» — для красных вин; «антао ваз», «аринто», «рабо де овелья», «рупейро», «фернан пиреш» — для белых. > ПОЧВЫ. Глины, пески, граниты и сланцы. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Adega Cooperativa de Borba, Adega Cooperativa de Portalegre, Adega Cooperativa de Redondo, Cortes de Cima, Quinta do Mouro, Herdade da Malhadinha Nova, Herdade do Mouchão, Sogrape, Quinta do Carmo, Quinta do Monte d’Oiro.

Температура подачи: 9–12 °C — для белого, 15–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 4 года — для белого, 10 лет — для красного

Пять фаворитов Жоржа дос Сантоса ЛИОНСКИЙ ИМПОРТЕР, КАВИСТ (ANTIC WINE, ONLY GEORGES), ЛУЧШИЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ПОРТВЕЙНА ВО ФРАНЦИИ • Maria Gomes, Vinho regional Beiras (Luis Pato). Великолепное, тонизирующее белое вино, фруктовое, минеральное и прямое, по очень низкой цене. Идеально сочетается со средиземноморской кухней (морепродукты, ракообразные, шафран, оливковое масло). • Docil Loureiro, Vinho Verde blanc (Niepoort). Вся взрывная чистота винограда «лурейро», с его цитрусовыми нотами, нежными и свежими, с приятной округлостью в послевкусии, от одного из лучших имен Португалии. Дружеское вино для летней кухни.

• Кюве Ex æquo (Bento и Chapoutier). Густое и концентрированное вино с ароматами черных фруктов, копченого бекона, черных оливок и бузины. Обласканное солнцем Эстремадуры, оно идеально подходит для жареного мяса, такого как местный porco preto, жареный поросенок. • Портвейн Vintage (Quinta do Noval). Крупный винный дом предстает в лучшем своем проявлении с этим Vintage, от которого можно забыть все на свете, настолько он интенсивен и грандиозен. Ароматы ладанника и свежесть, исходящие от тела вина, сила которого необычайна.

• Портвейн Vintage (Quinta do Vesuvio). Вкус легенды, великого вина, сделанного из столетних лоз и виноградников, сокрытых в скалах, дает неповторимое ощущение полноты и свежей гладкости.

509

ГЕРМАНИЯ N

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ ƴǤ

ƵǔǘǙǡ

ƷǙǥǥǙǡƵǙǤǗǬǦǤǔǥǥǙ

DŽǙǝǡǗǔǧ

LjǤǔǡǞǢǡǜdz

ƻǔǔǟǙLJǡǥǦǤǧǦ

ƶǙǤǩǡǜǝDŽǙǝǡ

DžǔǞǥǢǡǜdz

ǀǢǛǙǟǰDžǔǔǤDŽǧǖǙǤ

ƶDzǤǦǙǠǕǙǤǗ

50

0

100 km

DžǤǙǘǡǜǝDŽǙǝǡ ǁǔDZ ǃǨǔǟǰǪ

Leipzig Freyburg Naumburg ter

Sieg

Els

Saale

in

Bonn

Lahn

dd

a

r Ah

Ni

Coblence os

elle

Wiesbaden Francfort-sur-le-Main Eltville Bingen Mayence Bernkastel-Kues Darmstadt e Würtzburg T Trèves Nah a n Saarburg r Mannheim Heidelberg Sarrebruck Heilbronn Karlsruhe Main

M

be

Gl

au

Sa

Rh

Koc

Jagst

in

rre

Nuremberg

Regensburg

he

r

Stuttgart Offenburg

kar Nec

Da

be

Munich

Breisach Fribourg-en-Brisgau Constance Lac de Rhin

nu

Constance

e

lde

t

Rh

Un s tr u

E lb

Mu

Halle

Radebeul Meissen Dresde

ВИНОГРАДНИКИ ГЕРМАНИИ Лучшие немецкие входят в число величайших вин мира, и, хотя некоторые ординарные вина могут разочаровать, недавние усилия молодых виноделов кажутся хорошим предзнаменованием.

Культура виноделия в Германии

Сложные климатические условия

Первые посадки лоз датируются III веком до нашей эры Немецкие вина всегда были результатом работы, проводив районе Ара и I веком до нашей эры в Рейне и Мозеле. мой в граничных условиях виноградарства, что объясняет После падения Римской империи только в эпоих содержание алкоголя, часто довольно низху правления императора Карла Великого кое, и их кислотность, порой исключительно НЕМЕЦКИЕ появились новые виноградники. В Средвысокую. Прохладное лето препятствовало ВИНОГРАДНИКИ ние века многочисленные монастыри хорошему созреванию винограда, а каприПлощадь: 102 000 га и аббатства значительно улучшили качезы погоды могли разрушить усилия целого Производство (в среднем): ство вин. года. Виноделы компенсировали этот не8 700 000 гл Немецкий виноградный регион раздостаток, высаживая виноградные лозы Белые вина: 61% вивался в период XI–XVI веков и достиг на участках с наилучшей экспозицией. Красные и розовые площади 300 000 гектаров. Но в XVII веке Глобальное потепление последних вина: 39% войны уничтожили большую часть видесятилетий, которое привело к средне(Wines of Germany, ноградных лоз. Появление филлоксеры годовому повышению температуры почти 2015) (1874 год), ложной мучнистой росы и мучнина 2 °C, принесло пользу немецким виноградстой росы сократило площадь виноградников никам, позволяя получить более спелый винопочти до 100 000 гектаров, и эта площадь сохранилась град и выращивать красные сорта винограда, до той поры до настоящего времени. бывшие в абсолютном меньшинстве.

СЛОВАРЬ НЕМЕЦКИХ ВИН

Несколько слов, которые вы можете увидеть на этикетках: Grauburgunder — «пино гри» Halbtrocken — полусухое Eiswein — айсвайн (ледяное вино) Erzeugerabfüllung — разливается в бутылки у производителя Grosses/Erstes Gewâchs — Гран/Премье Крю Schwarzriesling — «пино менье» Spätburgunder — «пино нуар» Spätlese — поздний сбор урожая (но вино с таким названием может быть как сладким, так и сухим) Süss — сладкий (фактически указывает на сладкие вина) Trocken — сухой Weingut — винодельческое хозяйство Weinkellerei — погреб Weissburgunder — «пино блан» Winzergenossenschaft — винный кооператив Остальные немецкие термины приведены в глоссарии в конце книги. > Работа на винограднике под Мейсеном, в Саксонии

ГЕРМАНИЯ

513

> Склоны виноградника, обращенные к Рейну, недалеко от города Бахарах (Средний Рейн)

Виноградные лозы вдоль рек

?

Германия производит ледяные вина, считающиеся одними из лучших в мире. Виноград, здоровый и полностью созревший, собирают при температуре –10 °С, во время прессования она составляет не менее –7 °С. Криоэкстракция (см. с. 62) запрещена. Крепость этих вин около 8% об. Очень свежие благодаря хорошей минеральности, они раскрывают тонкие ароматы: сушеный абрикос, цитрусовые, карамелизованное яблоко, белые грибы, редис, анис, засахаренный имбирь, мед… Их можно хранить десятилетиями.

ИФ

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

М

В Германии существует 13 традиционных винодельческих регионов, разделенных на районы. Большинство виноградников расположены на западе и юге страны, и все они лежат в речных долинах, что подчеркивает важность близости реки. Виноградники Бадена никогда не удаляются от Рейна. Неккар и его притоки извиваются между склонами Вюртемберга, прежде чем влиться в Рейн в Мангейме; Майн, еще один приток, образует виноградники Франконии. Небольшой район Бергштрассе в Гессене обращен к долине Рейна, к северу от Гейдельберга, в то время как по другую сторону реки находится регион Пфальц. Сразу к северу расположен Рейнский Гессен, граничащий на востоке и севере с рекой, а на правом берегу — виноградники Рейнгау.

Крутые виноградники Рейнских ущелий составляют регион Средний Рейн. Наэ, другой приток, также дал свое название винодельческому региону. Мозель, один из самых известных винных регионов за пределами ами Германии, ПРА ВД включает в себя виноградники, градники, АИ ЛИ разбитые вдоль рек Саар Подавляющее и Рувер. Красивый регион гион большинство немецАр находится недалеко ко ких белых вин сладкие. от северной границы ы МИФ. Если так и было в прошлом, то западных винодельче-сегодня Германия производит множество превосходных полусухих и сухих белых вин. ских регионов. На восПрекрасное созвучие сортов винограда токе — регион Заалеи почв в сочетании с глобальным потеплениУнструт получил свое ем в последние годы позволяет винограду название от двух рек, достигать большей зрелости, чем раньше. которые пересекаютт Виноделам больше не нужно прибегать к шаптализации, поскольку ферменего. Наконец, Эльба неетация позволяет получить сухие сет на своих берегах виноиноили полусухие вина. градники Саксонии.

Наиболее распространенные сорта винограда С конца ХIX века, путем скрещивания старых сортов винограда, исследователи получили сорта, менее восприимчивые к болезням, способные производить характерные вина, в то же время позволяющие повысить урожайность и содержание сахара. Сегодня гибриды широко распространены наряду с традиционными сортами. Еще одним важным событием за последние пятнадцать лет стало увеличение доли красных сортов винограда («пино нуар», «каберне совиньон»), которые сейчас занимают 36% площади.

514

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

> Гроздья «рислинга»

«троллингер», «шварцрислинг» («пино менье») и «самтрот» (мутация «пино менье»). КРАСНЫЕ СОРТА-МЕТИСЫ. Недавно выведенный метис «дорнфельдер» успешно распространяется, он второй по объему посадок среди красных сортов. Вина из него гранатово-красного цвета, с ягодными ароматами (ежевика, вишня, слива), с нотками горького шоколада во вкусе и мягкими танинами. «Аколон», созданный в 1971 году, и «домина» (1927 год), вместе занимают менее 900 гектаров. «Регент» (гибрид), способный производить интенсивные и танинные вина, достиг определенного успеха и занимает шестое место объемов посадок красных сортов винограда.

Собственники — сборщики урожая и кооперативные погреба

> Гроздья «троллингера»

КЛАССИЧЕСКИЕ БЕЛЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Белый сорт, который служит эталоном для немецких вин, — это «рислинг». Хорошо созревает в солнечную осень, производя вина разных категорий. Под него выделены лучшие участки, в частности в Среднем Мозеле и Рейнгау. С появлением сортов-метисов (гибридов из двух vinifera, культурных сортов винограда) он утратил свои позиции, но площади, которые он занимает, не сокращаются. Упадок «сильванера», другого классического сорта, гораздо более заметен. Этот сорт винограда в основном связан с Франконией, но самые большие виноградники находятся в Рейнском Гессене. Он дает сухие вина, концентрированные и живые, способные хорошо выдерживаться, при условии хорошего расположения виноградника и приемлемой урожайности. Есть также «вайсбургундер» («пино блан»), «граубургундер» («пино гри», также называемый «руландер») и «шардоне». БЕЛЫЕ СОРТА-МЕТИСЫ. «Мюллер-тургау», первый из них (см. также с. 35), дает качественные белые вина при условии сохранения низких урожаев. «Шойребе», лучший из метисов, если судить по качеству вин, с большим успехом выращивают в Пфальце. Эти вина выделяются благодаря своему букету и устойчивой кислотности и имеют хороший потенциал хранения. «Кернер», который ценится за постоянство своих урожаев, придает винам характер и ароматы фруктов, растений (цветы бузины, скошенная трава), слегка медовые и пряные ноты, похожие на ароматы «рислинга». Благодаря высокому содержанию сахара они часто попадают в категории «позднего урожая», такие как Spätlesen или Auslesen. КЛАССИЧЕСКИЙ КРАСНЫЙ ВИНОГРАД. Основными сортами являются «шпетбургундер» («пино нуар»), объем посадок которого вырос в три раза за 20 лет, и «блауэр португизер», который дает легкие вина. Также выращивают

За исключением Баден-Вюртемберга, большинство лучших вин поступает из частных или государственных, то есть муниципальных владений (Рейнланд-Пфальц, Гессен, Бавария). Кооперативные погреба собирают виноград (но не сусло и не вино) от своих участников; их доля составляет более трети национального производства. В БаденВюртемберге они охватывают весь ассортимент вин. В других регионах качество и стиль вин кооператива могут варьироваться в зависимости от коммерческой политики каждой винодельни. Новая тенденция подтверждает желание производить более качественные вина и продавать их дороже, зачастую с упоминанием “Erzeugerabfüllung” (разливается в бутылки производителем).

В поисках качества Глобальное потепление, более эффективный отбор саженцев, а также усилия, положенные на обучение молодых виноградарей, помогли улучшить качество вин. ОФИЦИАЛЬНЫЕ КРИТЕРИИ. Если географическое происхождение — первый критерий для разграничения немецких вин, то второй — их официальный уровень качества, дополненный классификацией по содержанию сахара в виноградном соке. Эта официальная иерархия основана на следующих рассуждениях: чем спелее виноград, тем лучше вино. Таким образом, проводится различие между wein (столовое вино), Landwein (местное вино),

Classic и Selection на этикетках В 2000 году Немецкий институт вина учредил две новые категории, которые должны были сделать информацию о  вине более понятной. Пометки Classic и Selection, которые появляются на этикетках, обозначают только качественные сухие белые вина из одного сорта винограда. Категория Classic требует указания названия сорта, производителя, региона производства и года урожая. В категории Selection появляется  название виноградника происхождения. Кроме того, к  нему предъявляются повышенные требования в  отношении правил производства (урожай, урожайность, минимальный потенциальный градус алкоголя).

ГЕРМАНИЯ

В Германии (как и в Австрии) игристое вино называется Зект. Сегодня около 800 компаний производят порядка 400 миллионов бутылок вина Зект в год. Если на этикетке написано Deutscher Sekt (Дойче Зект), это означает, что вино производится исключительно из немецкого винограда. Именно в этой категории мы можем найти некоторые редкие качественные вина. На самом деле почти все Зект промышленного производства продаются очень дешево под названием бренда. Только Зект для собственного потребления (Winzersekt) продается по высокой цене. Согласно правилу, по крайней мере 85% вин, входящих в состав винтажного Зекта, должны быть произведены в том же году.

QBA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete — качественное вино из определенного региона) и Prädikatswein (качественное вино с «отличием»). К Prädikatswein может добавляться одно из шести обозначений, отражающих степень зрелости винограда при сборе урожая (см. с. 98). КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАКТИКИ В ПОИСКАХ КАЧЕСТВА. Тем не менее некоторые владельцы бросают вызов традиции, отказываясь от натуральных сладких вин в пользу более сухих, чтобы удовлетворить новые потребительские запросы. Эта тенденция побуждает виноградарей ограничивать урожайность, с тем чтобы возросшая концентрация вина могла бы создать баланс, который обычно давал остаточные сахара. Несколько районов перешли на «органическое» и биодинамическое земледелие, и число таких с каждым годом растет независимо от сертификации (Ecovin, Bioland, Naturland, Demeter, Gäa).

Знаки качества и медали Их можно найти на этикетке или прямо на бутылке. Орел с виноградной гроздью — эмблема Verband Deutscher Prädikatsweingüter, Союза немецких производителей элитных вин (VDP). Эта ассоциация объединяет производителей Предикатсвайна, и ее орел означает вина высокого качества, хотя многие производители великолепных вин в ней не состоят. В 2002 году VDP принял решение применить систему классификации для лучших винодельческих участков: обозначения Grosses Gewächs (выдающийся урожай) или Erstes Gewächs (первый урожай), которые соответствуют концепции Гран и Премье Крю, подразумевают производственные требования, в частности в отношении посаженных сортов винограда, урожайности, уровня зрелости и методов виноделия. Награды. Соответствуют медалям (золото, серебро или бронза), которые немецкие сельскохозяйственные власти (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft, или DLG) присуждают винам, отмеченным местными арбитрами. Цветная печать. Это обозначение также вручается представителями DLG. Желтый относится к Trocken (сухие вина), зеленый — к Halbtrocken (полусухие вина), а красный — к прочим винам.

> Винный склад во владении во Франконии; справа — Bocksbeutel, характерная для региона бутылка

515

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ И ВИНА

ГЕРМАНИИ

Улучшение качества вина повысило спрос на него на немецком рынке и за рубежом. В 2013 году экспорт составил 1 300 000 гектолитров, в основном в США, Великобританию, Нидерланды, Швецию и Норвегию. Далее перечислены основные регионы производства (с севера на юг) и их вина.

ЗААЛЕ-УНСТРУТ И САКСОНИЯ Эти два винодельческих региона были частью Восточной Германии еще 20 лет назад. Заале-Унструт (765 га) расположен в долинах одноименных рек. Виноградник Заксе, саксонский виноградник (500 га), тянется вдоль реки Эльбы, в районе Дрездена. Эти регионы в основном производят сухие и полусухие белые вина. Красные сорта винограда составляют менее 20% урожая. После воссоединения Германии качество их вин значительно улучшилось. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мюллер-тургау», «вайсбургундер» («пино блан»), «рислинг», «сильванер» — для белых вин; «португизер», «дорнфельдер», «шпетбургундер» — для красных. > ПОЧВЫ. Дезагрегированные известняки, песчаник, глинистый лес, медный сланец — в регионе Заале-Унструт;

сланцевые, гранитные, песчаниковые и лессовые слои, покрытые глиной и речными песками, — в Саксонии. > СТИЛЬ ВИНА. Белые вина ЗаалеУнструт источают фруктовые ароматы (яблоко, цедра лимона, орехи) с очень освежающими минеральными нотами. Красные вина из «португезера» обладают ароматами темных ягод (ежевика, вишня) с оттенками фиалки, можжевельника, звездчатого аниса. В белых саксонских винах из «мюллер-тургау» присутствуют ноты яблока, персика или ореха, в то время как для вин из «рислинга» характерны ароматы яблока, абрикоса, цитрусовых, мелких белых цветов, на хорошей минеральной базе. У красных вин из «дорнфельдера» ароматы красных фруктов, фиалок, какао; для вин из «шпетбургундера» характерны ароматы красных фруктов, подлеска и перечные ноты.

> ЛУЧШИЕ КРЮ. В Заале-Унструте: Фрейбург Эделакер, Карсдорф Хое Грете, Бад-Кёзен Заальхойзер, Бад-Зульца Зонненберг, Гозекер Дехантенберг, Хенштедт Крайсберг, Каатшен Дахсберг, Наумбург (Зонненек, Штайнмёйстфорист, Штайнмайстер), В Саксонии: Дрезднер Эльбханге, Мейсен (Капительберг, Розенгрюндхен), Пестервитц Йоххёшлёссхен, Пильниц Кениглихер Вайнберг, Радебойль (Йоханнисберг, Штайнрюкен), Шлосс Прошвиц, Зюссель Гинцбург, Вайнбюла Геллертберг. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. В Заале-Унструте: Günter Born, Gussek, Klaus Böhme, Lützkendorf, Bernard Pawis, Kloster Pforta, Thüringer Weingut Bad Sulza. В Саксонии: Klaus Zimmerling, Schloss Proschwitz Prinz zur Lippe, Vincenz Richter.

чвах, содержащих в основном глинистый сланец, и дают превосходные красные вина из «пино нуар». Белые сорта винограда составляют всего 15% обрабатываемых площадей. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шпетбургундер» («пино нуар»), «португизер» и «домина» — для красных вин; «рислинг» — для белых. > ПОЧВЫ. Глинистые сланцы. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина из «пино нуар» демонстрируют ярко выраженные ароматы черных фруктов и пряностей. У вин хороших урожаев потенциал хранения около 20 лет. Виноград «португизер» придает вину ароматы фруктов (вишня, малина,

черная смородина, слива), специй, кожи и, в финале, древесного дыма. Вина из «рислинга», обычно винифицированные в полусухие и сладкие, раскрывают ароматы фруктов (яблоко, абрикос, цитрусовые, земляника), цветов акации, аниса, а также минеральные ноты. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Арвайлер Розенталь, Альтенар Эк, Дернау Хартберг, Хаймерсхайм Бурггартен, Нойенар Шиферлай, Вальпорцхайм (Геркаммер, Краутерберг). > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. J. J. Adeneuer, Deutzerhof-CossmannHehle, Meyer-Näkel, Jean Stodden.

АР

Этот регион площадью 560 гектаров получил свое название от реки, которая его пересекает, впадая в Рейн совсем рядом. Виноградные лозы на крутых склонах растут на по-

ГЕРМАНИЯ

517

СРЕДНИЙ РЕЙН Этот регион (470 га) простирается на юг от Бонна, с виноградником Кенигсвинтер на правом берегу Рейна, а также в окрестностях Бад-Хеннингена и Валлендара, близ Кобленца до Нассау, и особенно в самой романтичной части Рейна, где находятся деревни с выдающимися винодельческими традициями, такие как Боппард, Сент-Гоар и Бахарах. Лозы растут на очень крутых склонах, из-за чего требуют большого объема ручного труда. Регион славится своими винами

позднего сбора, известными во всем мире. Красные вина из «пино нуар», составляют всего 14% сортов винограда, но этот процент увеличиваются. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг» (66%), «мюллер-тургау» — для белых вин; «шпетбургундер» («пино нуар») — для красных. > ПОЧВЫ. Сланцы и граувак (песчаник осадочных пород). > СТИЛЬ ВИНА. «Рислинг» дает сухие, полусухие и сладкие вина очень высокого качества, с ароматами ци-

трусовых, липового цвета и ягод бузины, очень пряные, минеральные и с большим потенциалом хранения. Красные лучше всего пить молодыми. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Бахарах Хан, Боппард Хамм Фейерлай, Энгельхёль Бернштейн, Обервезель Ольсберг, Стиг Сент-Йост. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Didinger Friedrich Bastian, Toni JostHahnenhof, Dr. Randolf Kauer, LaniusKnab, Helmut Mades, Matthias Müller, August et Thomas Perll, Ratzenberger.

> ПОЧВЫ. Известняки — в верховьях Мозеля, сланцы — в среднем Мозеле, известняк-песчаник — в районе Террасенмозель, сланцы — в Сааре. > СТИЛЬ ВИНА. Великие Рислинги, сухие или сладкие, ослепляют своей ароматической фруктовой палитрой (яблоко, персик, абрикос, цитрусовые), цветочными нотами (цветки бузины) или пряными тонами (анис, тмин). Отличная минеральность, свежесть и долгое послевкусие. > ЛУЧШИЕ КРЮ. В Мозеле: Бернкастель Доктор, Браунеберг (Юффер и Зонненур), Эрден (Прелат и Треппхен), Грахер Химмельрайх, Писпортер Гольдтрёпфхен, Триттенхаймер Апотеке, Урцигер Вюрцгартен, Веленер Зонненур, Виннинген Улен. В Са-

аре: Канзем Альтенберг и Херекер, Шарцхофберг, Обереммель Хютте, Окфен Бокштайн, Саарбург Рауш, Серриг, Вильтингер Брауне Куппе. В Рувере: Айтельсбах, Картойзерхофберг, Касель Нишен и Кернагель, Максимин Грюнхаус, Абтсберг и Херренберг. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. В Мозеле: Schloss Lieser, Fritz Haag, Reichsgraf von Kesselstatt, Witwe Dr. Thanisch Erben, Dr. Loosen, Markus Molitor, Joh. Joseph Prüm. В Сааре: von Othegraven, von Hövel, Van Volxem, Egon Müller zu Scharzhof, Le Gallais, Reichsgraf von Kesselstatt, Forstmeister Geltz-Zilliken, Dr. Wagner, Schloss Saarstein. В Рувере: Karthäuserhof, C. von Schubert’sche Schlosskellerei.

МОЗЕЛЬ Немецкая часть реки Мозель, наряду с ее притоками Рувер и Саар, — один из самых романтичных винодельческих регионов Германии. Лозы занимают 8700 га, и более четверти этих площадей расположено на склонах холмов, нависающих над рекой. Виноградники разграничены по субрегионам Мозель, Сарре и Рувер, но, начиная с 2009 года, на этикетках ставится только обозначение «Мозель». Прохладный климат на протяжении веков побуждал виноградарей сажать только белые сорта винограда. Помимо многих дешевых белых вин низкого качества, были и выдающиеся мозельские вина. В начале ХХ века цены на «рислинг» позднего урожая или ледяные вина часто превышали стоимость выдающихся Сотернов. Сегодня лучшие Рислинги — сухие — ценятся молодыми за их легкость и свежесть, а также за их способность с возрастом превращаться в увлекательные и сложные вина. Сладкие Рислинги — Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Айсвайн, — вина, пригодные для выдержки (до 30 лет и дольше). Местами начали выращивать красные сорта, такие как «пино нуар» и «дорнфельдер». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «мюллер-тургау» — для белых вин; «дорнфельдер» и «шпетбургундер» — для красных.

518

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЭГОН МЮЛЛЕР

Мозель

И ШАРЦХОФ

Редко когда имя — Эгон Мюллер — бывает так тесно связано с вином: в данном случае это Крю Scharzhofberg de Wiltingen, которое делают в этой семье с 1797 года, легенда Мозеля. Вино, которое называют «немецким Romanée-Conti».

Страница истории EGON MÜLLER Scharzhof 54459 Wiltingen Основан: 1797 г. Площадь: 16 га Производство: не известно Наименование: Мозель Белые сорта винограда: «рислинг»

Шарцхофберг — это около 29 гектаров виноградников на крутых склонах к югу от Трира, в Мозеле, с очень давней историей: виноградник был посажен еще римлянами, затем перешел в руки монахов ордена святого Мартина. В Германии, где концепция Крю (Lage) — основная, у него очень старинная репутация: архивы превозносят качество его вин с 1340 года. Поместье было конфисковано во время Французской революции, и затем часть виноградника Шарцхоф (около 8 гектаров) приобрел некий мистер Кох, дедушка Мюллера. В семье на протяжении четырех поколений поддерживалась традиция давать сыновьям имя Эгон. Нынешний Эгон сменил своего отца на месте управляющего в 1991 году. Но сильнее, чем его стаж работы, впечатляет экспозиция Крю: лозы, обращенные прямо на юг, растут на склоне крутого, высотой более 120 метров, обрыва, а вершина участка достигает высоты 310 метров. Рядом Саар делает большую петлю, прежде чем впасть в Мозель. Границы Люксембурга и Франции по-прежнему близко. В Шарцхофберге правит «рислинг». У Мюллеров треть лоз посажены до филлоксеры, и они не привиты по сей день. Плотность их посадки — 10 000 черенков на гектар. Остальные были посажены после войны; в 1945 году виноградник был частично разрушен упавшим американским самолетом.

ГЕРМАНИЯ

Безжалостный отбор на винограднике

519

EGON MÜLLER, SCHARZHOFBERGER TROCKENBEERENAUSLESE RIESLING, MOSEL

В течение десятилетий сменяющие друг друга Эгоны Мюллеры завоевывали репутацию благодаря концентрации и исключительной выдержке своих вин, в том числе сухих. Согласно самому Эгону IV, два фактора могут объяснить это: с одной стороны, терруар — кварцевые сланцевые почвы, расположение виноградных лоз, перепады Это вино волшебным образом балансирует температур в зависимости от высоты склона, которые позволяют между сладостью и кислотностью. Сложность получить хороший диапазон сроков созревания, но также и низкие его ароматов поразительна: от меда, айвы, урожаи, которыми ограничен винодел: при урожайности выше лимона, чая до фундука и липы; вкус выдает 60 гектолитров с гектара не родится Scharzhofberg, а для легендарогромную концентрацию. Невероятно длинный ного Trockenbeerenauslese (TBA), одного из самых дорогих в мире вин, эта финал во рту повторяет ароматы с оттенками цифра еще меньше. Дом производит солености. Когда дело доходит до старения, это вино не каждый год (например, бояться нечего: 40-летние винтажи и сегодего совсем не делали в период межEGON MÜLLER, ня очень вкусны. Единственный недостаток: ду 1991 и 1994 годами, а также SCHARZHOFBERGER ежегодно продается очень малое количество в 1998 и в 2002 годах). Не возникаKABINETT бутылок — и по астрономическим ценам. ет даже вопроса о том, чтобы заRIESLING, MOSEL пятнать это исключительное имя. Эгон Мюллер сам руководит отбором урожая на виноГод за годом этот сухой рислинг граднике; сборщики отклавыдает превосходную свежесть, дывают в сторону виноград, радуя точными и чистыми ароматами пораженный Botrytis cinerea, помежду фруктовыми и минеральными нотаэтому довольно сложно набрать ми и исключительной нервностью, очень в стисырья для 600 литров готового ле поместья, с его уникальным сочетанием чистоты Trockenbeerenauslese каждый год. Учитывая содержание сахаи интенсивности. Следует отметить, что некоторые ра, устанавливается срок брожевинтажи содержат значительную долю винограда, ния: по меньшей мере 6 месяцев! пораженного благородной плесенью Botrytis, что Для производства 1 литра этого увеличивает их сложность. Это «вино начальнектара требуется около 50 килоного уровня» немного особенное, и в люграммов винограда. Не будучи оргабом случае оно стоит наслаждения ническим, виноградник обрабатывается с минимумом химикатов — совсем после десяти лет ожидания. без гербицидов, например. В погребе вина ферментируются и выдерживаются в старых 1000-литровых чанах, а остальное создает природа.

> Эгон Мюллер III, винодел

520

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

РЕЙНГАУ Этот винодельческий регион, занимающий 3100 га, славится во всем мире своими качественными белыми Рислингами, сухими и сладкими, и красными винами из «пино нуар». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг» (78%) — для белых вин; «шпетбургундер»(«пино нуар») — для красных. > ПОЧВА. Более или менее мергельная, каменистая, с иногда глинистым песком и глинами — на востоке области; песчаник, сланец и кварц — на западе.

> СТИЛЬ ВИНА. В лучших винтажах Рислинги — это элегантные вина в молодости; с возрастом они приобретают сложность и превосходный баланс. Одни из величайших вин в мире. Красные вина, как правило, превосходны для хранения, например Шпетбургундеры (Пино Нуар) с ароматами вишни, айвы, кураги и корицы. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Ассманнсхаузен Хёлленберг, Халлгартен (Хендельберг, Юнгфер), Хаттенхайм Штайнберг, Хоххайм Хёлле, Йоханнисберг Хёлле, Шлосс Йоханнисберг, Лорх Капелленберг, Кидрих (Графенберг,

Тюрнберг), Рауэнталь (Байкен, Нонгенберг) Рюдесхайм, (Берг Кайзерштайнфельц, Берг Роттланд, Берг Шлоссберг), Иезуитенгартен Шлосс Воллрадс, Винкель Иезуитенгартен. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Staatsweingüter Domaine Assmannshausen, August Eser, J. B. Becker, Georg Breuer, Joachim Flick, August Kesseler, Hessische Kloster Eberbach, Franz Künstler, Johannishof-Johannes Eser, Graf von Kanitz, Josef Leitz, Robert König, Fürst Löwenstein, Peter Jakob Kühn, Querbach, Balthasar Ress, Schloss Johannisberg, Robert Weil.

Шлосс Йоханнисберг асположенное в  Рейнгау, это поместье, одна из  жемчужин немецких виноградников, занимает исключительное положение на холме с видом на Рейн, где «рислинг» выращивают всего на 35 гектарах. В зависимости от урожая и уровня качества — Kabinett (легкое сухое), Spätlese (поздний сбор), Auslese (отборное) и  др.  — вина выдают большую сложность фруктовых ароматов (апельсин, лимон, грейпфрут, яблоко, персик) с нотами лесного ореха, миндаля и  специй (корица, кориандр); растительные нотки раскрываются дягилем, сеном, мятой. Они демонстрируют хорошую структуру и  баланс между фруктовостью, кислотностью и  полнотелостью. Их потенциал хранения обычно составляет около 15 лет для сухих вин и  не  менее 30  лет  — для сладких вин. Традиционно бутылки имеют колпачки разных цветов в зависимости от уровня качества: красный (Rotlack) — для Kabinett, зеленый (Grünlack) — для Spätlese, розовый (Rosalack) — для Auslese, серебристый (Silberlack) — для вин первого урожая, желтый (Rosa-Goldlack) — для «Выбора благородных ягод», Beerenauslese и золото (Goldlack) — для Trockenbeerenauslese, сладких вин.

Р

НАЭ Река Наэ впадает в Бинген на Рейне. Прилегающий к ней виноградник занимает более 4100 га. Он производит в основном белые вина. Красные сорта предназначены по большей части для производства розового вина (Вайссхербст). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «мюллер-тургау», «сильванер», «граубургундер» («пино гри») — для белых вин; «дорнфельдер» и «шпетбургундер» — для красных. > ПОЧВЫ. Каменистые террасы, песчаниковые, глинистые и сланцевые.

> СТИЛЬ ВИНА. Рислинги с фруктовыми и минеральными нотами, как правило, являются выдержанными винами и напоминают некоторые белые из Мозеля и Рейнгау. Фруктовые и пряные розовые ценятся, пока они молодые. Красные вина, особенно те, что из «пино нуар», предлагают широкую палитру красных и черных ягод с ароматами подлеска и специй. У них хороший потенциал хранения. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Бад-Кройцнах (Брюкес, Каленберг), Дорсхайм (Питтер-Манхен, Гольдлох), Лангенлонсхайм Ротенберг, Монцинген

(Галенберг), Мюнстер-Сармшайн (Даутенпфланцер), Нидерхаузен (Херманнсберг), Шлосс-Брокельхайм (Фельценберг), Трайзен Бастай. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Dr. Crusius, Gutsverwaltung NiederhausenSchloss böckelheim, Dönnhof, Jung, Schlossgut Diel, Tesch, Kruger-Rumpf, Mathern, Göttelmann, Bürgermeister Schweinhardt, von Racknitz, Prinz zu Salm-Dalberg’sches, SchäferFröhlich.

ГЕРМАНИЯ

521

РЕЙНГЕССЕН Рейнгессен — крупнейший винодельческий регион Германии (26 500 га). Он расположен на левом берегу Рейна и простирается от Бингена на северо-западе до высоты Вормс на юге. В 1970-х годах посадка гибридных сортов с высокой урожайностью и производство посредственных вин на экспорт (продаваемых под названием Liebfraumilch) сильно бросили тень на имидж региона. Сегодня Рейнгессен производит палитру сухих, полусухих и сладких белых вин среднего и отличного качества. Лучшие участки, «Рейнские террасы», простираются к востоку от региона и занимают 10% площадей. Именно здесь находятся знаменитые поместья, производящие вина того же уровня качества, что и в Рейнгау. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мюллер-тургау», «рислинг», «сильванер», «граубургундер» («пино

гри») — для белых вин; «дорнфельдер», «португизер», «шпетбургундер» («пино нуар») — для красных. > ПОЧВЫ. Лесс и мелкие песчаные мергели — на востоке; кварциты и порфириты — на западе. > СТИЛЬ ВИНА. В зависимости от сорта винограда. Например, вина из «мюллер-тургау» фруктовые (яблоко, абрикос, орех, персик, цитрусовые) и демонстрируют растительные (крапива, бузина, базилик) или пряные (тмин, горчица, анис, кориандр) ароматы. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Бингер Шарлахберг, Флёрсхайм-Дальсхайм (Бюргель и Хабаккер), Накенхайм Ротенберг, Нирштайн (Брудерсберг, Ольберг, Петтенталь), Вестхофен Кирхшпиль, Вормс ЛибфрауенштифтКирхенштюк. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Klaus Keller, K. F. Groebe, Gunderloch, Kissinger, Kruger-Rumpf, Kühling-

Gillot, Manz, Michael-Pfannebecker, Schales, St. Antony, Wagner-Stempel, Wittmann.

принадлежит государству (домен Bergstrasse) и городу Бенсхайм. Регион в основном производит белое вино: хорошие вина категории QBA (географического наименования), целый ряд Предикатсвайн, качественных брендовых вин, а также ледяные вина (Айсвайн). Его Рислин-

ги могут легко конкурировать с одноименными винами из Рейнгау, но, поскольку их объем ограничен, они редко встречаются за пределами своего региона. За последнее десятилетие «мюллер-тургау» частично заменили сортами «пино нуар» и «пино гри». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «граубургундер» («пино гри»), «мюллер-тургау» — для белых вин; «шпетбургундер» («пино нуар») и «дорнфельдер» — для красных. > ПОЧВЫ. Неоднородны, состоят из песка, глины, известняка, лесса или разложившегося гранита. > СТИЛЬ ВИНА. Граубургундер — это, как правило, полнотелое вино с ароматами яблока, груши, цедры лимона, сухофруктов (миндаль, грецкий орех), с нотами цветов липы, сельдерея, корицы. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Бенсхайм, Калкгассе, Хеппенхайм, Центгерихт и Штейнкопф. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Domaine Bergstrasse, Weingut der Stadt Bensheim, Bergsträsser Winzer eG.

ГЕССЕН БЕРГШТРАССЕ Этот небольшой виноградник (450 га) расположен на краю Оденвальда, отделенного от Вормса Рейном (200 м в этом месте). Основная часть виноградника начинается к югу от Дармштадта. Морозы здесь исключительные, дожди обильные. Большая часть виноградников

522

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ФРАНКОНИЯ Франкония расположена в самом сердце Германии, к востоку от Рейна, в регионе, покрытом густыми лесами. Виноградники (6100 га) сосредоточены в долинах, выходящих на юг и восток, вдоль Майна и его притоков. Наименование Франкония включает в себя три подрегиона: Майнверек, Мандрик и Верхний Штейгервальд. В целом признанные за их качество на немецком рынке (даже если некоторые кооперативные вина бывают среднего качества), эти вина не так известны за рубежом. Более половины — франконские сухие, содержащие менее 4 г остаточного сахара. Bocksbeutel, маленькая круглая и коренастая бутылка, обычно использу-

ется для лучших вин региона (составляют около половины производства). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мюллер-тургау», «сильванер», «бахус» — для белых вин; «Домина», «шпетбургундер» («пино нуар») — для красных. > ПОЧВЫ. Пестрый песчаник, известняк, гипс из верхнего триаса. > СТИЛЬ ВИНА. Лучшие кюве Франконии сделаны из «сильванера», «домины» и «шпетбургундера». Белый сорт «сильванер», завезенный во Франконию 350 лет назад, дает вина с характером и хорошим потенциалом хранения, фруктовые (яблоко, цитрусовая цедра, груша, орех, абрикос), цветочные (бузина, сено), пряные (тмин, горчичная мука) и ми-

неральные. Красный сорт «домина» рождает вина с ароматами красных ягод (черная смородина, ежевика, слива), малинового джема, специй (корица, гвоздика) и горького шоколада. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Бюргштадт Центграфенберг, Кастелл Шлоссберг, Эшерндорф Лум, Гомбургер Каллмут, Ифофен Юлиус-Эхтер-Берг, Клингенберг Шлоссберг, Рандерсаккер Пфюльбен, Вюрцбург (Иннере Лайсте и Штайн). > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Bickel-Stumpf, Bürgerspital, Fürstlich Castell’sches Domäneamt, Rudolf Fürst, Horst Sauer, Michael Fröhlich, Juliusspital, Fürst Löwenstein, Schmitt’s Kinder.

> ПОЧВЫ. Около пятнадцати видов почв. > СТИЛЬ ВИНА. Рислинги, особенно из Ортенау, фруктовые и очаровывают своими нотами цветов (сено, бузина, липа, мята) и пряностей (анис, кориандр, имбирь). Одни из самых мощных в стране. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Регион Бодензее: Меерсбург Ришен; регион Брайсгау: Бомбах-Зоммерхальде, ХеклингенШлоссберг, Малтердинген-Биненберг; регион Ортенау: Нойвайер Мауэрберг, Дурбах (Ольберг, Плауэлрен, Шлосс Грол, Шлоссберг, Шлосс

Штауфенберг), Лауф Гут Альсенхоф, Нойвайер Шлоссберг, Вальдульм Пфаррберг; Кайзерштульская область: Бланкенхорнсберг Докторгартен, Буркхаймер Фейерберг, Иринген Винклерберг, Оберберген Бассгейге, Оберротвайль Хенкенберг; регион Маркгрефлерланд: Эфринген-Кирхен Ольберг, Иштайн Кирхберг. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Andreas Laible, Bercher, Engist, Graf Wolff Metternich, Gut Nagelförst, Dr. Heger, Heinrich Männle, Jakob Duijn, Schloss Neuweier, Schwarzer Adler, Salwey, Stigler, WG Durbach.

БАДЕН Виноградники Бадена, занимающие 15 800 га, протянулись почти на 300 км вдоль Рейна, от Боденского озера на юге до Франконии на севере, между рекой и Шварцвальдом. Они включают девять субрегионов: Баден Франкония (часть Тауберталя), Баден Бергштрассе (к югу от Хессен Бергштрассе), Крайгау (между востоком Карлсруэ и Пфорцхаймом), Ортенау (от Баден-Бадена к югу до Оффенбурга), Брайсгау (от южного Оффенбурга до южного Фрибурга), Кайзерштуль (северо-запад Фрибурга), Туниберг (к югу от Кайстерштул и к западу от Фрибурга), Маркгрефлерланд (с юга Фрибурга до высоты Базель) и от Боденского озера на юг. В Бадене много кооперативов (85% от общего производства), имеющих репутацию производителя качественных вин. Кооператив Брайзаха, Баденский винный погреб, один из крупнейших производителей в Европе, производит от 500 до 600 различных марок вин. Есть также красивые области с богатой историей. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мюллер-тургау», «граубургундер» («пино гри»), «рислинг», «гутедель» и «вайсбургундер» («пино блан») — для белых вин; «шпетбургундер» («пино нуар») — для красных.

ГЕРМАНИЯ

523

Вина Бернхарда Хубера (Баден) то семейное поместье площадью 30 га, расположенное в регионе Баден (виноградник Брайсгау), славится высоким качеством своих белых вин, в  особенности красных вин из  «шпетбургундера» («пино нуар»). Виноградные лозы, растущие на  лучших участках муниципалитетов Мальтердинген (Биненберг), Геклинген (Шлоссберг) и  Бомбах (Зоммерхальде), выращивают с  большим уважением к  природе. Белые вина, кроме Муската, винифицируются сухими. «Пино нуар» представляет две трети сортов винограда. Вина, которые делают из  него, происходят из  молодых (junge reben) или из старых лоз (alte reben). “R” (резерв) на этикетках, означает, что белые вина находились в бочке 6–8 месяцев, а красные — 18 месяцев. В поместье также производят игристые вина высокого класса.

Э

ПФАЛЬЦ Пфальц, узкий район площадью 23 500 га, простирается к западу от Рейна примерно на 80 км с севера на юг. Он разделен на три сектора: Миттельхаардт (средний Хаардт), Дойче Вайнштрассе (немецкий винный маршрут) и Зюдлихе Вайнштрассе (южный винный маршрут). Лучшие виноградники расположены на скло-

нах к востоку от Пфальцского леса. Регион славится качеством своих белых вин, в частности Рислингами, характерными винами, минеральными, как правило, полнотелыми, но также очень тонкими. Производство красных вин значительно повысилось как в объеме, так и в качестве. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «мюллер-тургау» — для белых вин; «дорнфельдер», «португизер», «шпетбургундер» — для красных. > ПОЧВЫ. Очень разнообразны: среди прочего пестрый песчаник, лесс. > СТИЛЬ ВИНА. Выдающиеся Рислинги — это выдержанные вина с ароматами персика, яблока, орехов, абрикоса, ананаса, с тонкими нотами бузины, мяты, аниса, кориандра, с очень хорошей минеральностью.

> ЛУЧШИЕ КРЮ. Бад-Дюркхайм, Михельсберг, Бирквайлер (Кастаниенбуш, Мандельберг), Дайдесхайм Хоэнморген, Хоэнморген, Даттвайлер, Форст (Иезуитенгартен, Кирхенштюк, Унгехойер), Гиммелдинген Мандельгартен, Хаардт Бюргергартен «Броймель ин дер Мауэрн», Кенигсбах Идиг, Швайген Каммерберг, Зибельдинген им Зонненшайн. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Acham-Magin, Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, Bergdolt, Friedrich Becker, Josef Biffar, Dr. BürklinWolf, A. Christmann, Dr. Deinhard, Gies-Düppel Knipser, KoehlerRuprecht, Georg Mosbacher, MüllerCatoir, Pfeffingen-Fuhrmann-Eymael, Ökonomierat Rebholz, Reichsrat von Buhl, Georg Siben Erben, Dr. Wehrheim.

> ПОЧВЫ. Они очень разнообразны: от верхнего триаса до известняковых, мергелевых, каменистых или глинистых. > СТИЛЬ ВИНА. У красных вин из «троллингера» есть ароматы вишни, сливы, горького миндаля, красной смородины и растительные ноты, напоминающие чечевицу и свеклу, а также древесные нотки в финале. > ЛУЧШИЕ КРЮ. Бад-Каннштатт Цукерле, Беннигхайм Зонненберг, Фелльбахер Леммлер, Хайльбронн

Штифтсберг, Хоэнбайльштайн Шлоссвенгерт, Кляйнботтвар Зюссмунд, Нейпперг Шлоссберг, Пфаффенхофен Хоенберг, Шнайтер Альтенберг, Швайгерн Руте, Штеттенер Бротвассер, Штеттенер Пульвенмахер, Унтертюркхайм (Гипс, Херцогенберг), Верренберг Верренберг. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Andreas Laible, Bercher, Engist, Graf Wolff Metternich, Gut Nagelförst, Dr. Heger, Heinrich Männle, Jakob Duijn, Schloss Neuweier, Schwarzer Adler, Salwey, Stigler, WG Durbach.

ВЮРТЕМБЕРГ Виноградник Вюртемберг (11 300 га) начинается недалеко от Бад-Мергентхайма (Тауберталь), тянется на юг вокруг Хайльбронна, достигая области Ремсталь и Штутгарт, и простирается до Тюбингена и Ройтлингена на юге. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «кернер» — для белых вин; «троллингер», «шварцрислинг» («пино менье»), «лембергер» (или «лимбергер»), «шпетбургундер» («пино нуар») — для красных.

ШВЕЙЦАРИЯ, АВСТРИЯ, ВЕНГРИЯ и СТРАНЫ ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ Linz

Miskolc

Vienne

Debrecen

AUTRICHE Bâle

Zurich Innsbruck

Berne

SUISSE Lausanne Genève

N

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ njǖǙǝǪǔǤǜdz ƴǖǥǦǤǜdz

0

100

Budapest

200 km

ƶǙǡǗǤǜdz

Graz

HONGRIE

ВИНОГРАДНИКИ ШВЕЙЦАРИИ,

АВСТРИИ, ВЕНГРИИ И ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ (БАЛКАН) Появившись на склонах Кавказа с незапамятных времен, лоза распространилась по всей Центральной Европе и Балканам. От Швейцарии до Черного моря белые вина доминируют в виноградарском ландшафте, отмеченном особенностями континентального климата.

ШВЕ ЙЦА Р ИЯ

Aar

распространенных красных сортов) рождает La Dôle, очень популярное легкое красное вино, которое может быть и розовым, когда виноград прессуется напрямую. Относительный экономический изоляционизм Швейца«Сира» и «умань» также способны производить мощные рии позволил ей сохранить оригинальное производство, и структурированные вина. «Гамаре» также где есть как вина очень хорошего качества, ШВЕЙЦАРСКИЕ сильно шагнул вперед. так и ординарные вина, в основном потреВИНОГРАДНИКИ Основными белыми сортами винограбляемые внутри страны. да являются «фандан», местное название Площадь: 14 800 га «шасла», «сильванер», называемый здесь Фрагментированный Производство: «йоханнисберг», а также «петит арвин», около 1 000 000 гл виноградник который активно развивается и дает Красные сорта: 52% одни из самых пленительных сладких Швейцарские виноградники, чья истоБелые сорта: 48% или сухих белых вин страны. рия восходит к эпохе древних римлян, (Федеральное управление развивались, как и везде в Европе, под пасельского хозяйства, тронатом духовенства. Крутой гористый ре2015 г.) Невшатель и три озера льеф и выбор лучших экспозиций объясняют, почему участки часто бывают крошечные, в среднем плоПо берегу озера Невшатель виноградники простираются щадью 0,4 гектара. Бывшая когда-то страной белых вин, до кантона Берн и озер Бьен и Муртен (Мора). Их площадь Швейцария теперь производит все больше красных. Больоколо 300 гектаров, и она резко сокращается в течение шинство виноградников расположены во франкоязычных пятнадцати лет. Большинство красных вин производится кантонах Вале, Невшатель, Во и Женева. именно там. Склоны Невшателя тянутся на 30 километров прямо над северным берегом озера. Их средняя высота от 430 до 600 метров, здесь царит прохладный и умеренный Вале климат, а ветер, высушивая гроздья, обеспечивает хорошую Вале, ведущий винодельческий кантон страны, также производит самые ALLEMAGNE ШВЕЙЦАРИЯ интересные вина. На юге ШвейцаSchaffhouse Bâle Lac de Rhin Constance рии, к востоку от Женевского озера, Winterthur St-Gall 4900 гектаров виноградников проходят Aarau Zurich вдоль Роны, на склонах, часто очень r a A Lac de Zurich FRANCE Vaduz AUTRICHE крутых, на высоте, редко превышаWädenswil LIECHTENSTEIN Lac de Bienne ющей 600 метров (за исключением Lucerne Neuchâtel Berne террас Виспертерминен, — 1000 меLac Morat Lac de r Coire тров, одной из самых высоких точек rieu Neuchâtel anté Fribourg Rhin Orbe произрастания лозы в Европе). Этажи n In террас опоясывают гору и обеспечиAirolo Lausanne Te вают лозы оптимальным солнечным Lac Léman ssi n Brigue светом. Титаническая работа по уходу Sierre Aigle Viège Sion Bellinzona за террасными опорами дает щедрое e Genève no Locarno ôn Rh вознаграждение, поскольку эти участLac ITALIE Martigny Majeur ки, часто крошечные, укрыты в котлоLugano вине гор, где для них обеспечивается сухой климат и постоянный ветер, коƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ N ƺǙǡǙǖǥǞǜǝǞǔǡǦǢǡ торый сушит гроздья. Красные вина ǁǙǨǬǔǦǙǟǰ ƷǢǥǧǘǔǤǥǦǖǙǡǡǔdzǗǤǔǡǜǪǔ ƾǔǡǦǢǡƶǔǟǙ ƶǢǥǦǢǫǡǔdznjǖǙǝǪǔǤǜdz ƷǤǔǡǜǪǔǞǔǡǦǢǡǔ сейчас доминируют в производстве, ƾǔǡǦǢǡƶǢ džǙǥǥǙǡ их доля составляет 60%. Комбина0 25 50 km ƷǤǜǛǢǡ ция «пино нуар» и «гаме» (двух самых

ШВЕЙЦАРИЯ, АВСТРИЯ, ВЕНГРИЯ И СТРАНЫ ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ

527

Классификация швейцарских вин В Швейцарии юридическое регулирование наименований регулируется на  уровне кантона. Таким образом, не  существует единого законодательства, что затрудняет чтение этикеток для непосвященных. Иерархия включает региональные или кантональные названия, а внутри кантона — муниципальные наименования, на которые распространяются более строгие производственные ограничения, особенно в  отношении купажа с  винами, произведенными за  пределами области. Термины «Гран Крю» (Во и Вале) или «Премье Гран Крю» (Во и  Женева) также входят в  сферу ответственности кантонов и не имеют одинакового значения в зависимости от регионов. > Пейзаж с виноградными лозами недалеко от города Сиона, в кантоне Вале

Тессен

ПРА

ВД А Швейцария И также производит вина Юра.

В этом италоязычном канльтоне традиционная кульМИФ. В швейцарском кантоне е тура лозы на перголе Юра, расположенном к юго-востоку встречается редко. Красот Базеля и к югу от Эльзаса, почти нет ные вина близки по ха- виноградников, но есть несколько мелких рактеру к итальянским производителей, которые в общей сложности производят около 40 000 литров благодаря обильному вина. Они продаются под названием солнечному свету. Пре-своего сорта винограда и никоим рт обладающий здесь сорт образом не могут конкурировать еч«мерло» растет на солнечс французскими винами нных ных и хорошо защищенных апелласьона Юра. известняковых склонах Мендризиотто и в окрестностях Соттосенери и Беллинцона. Здесь также растет «каберне совиньон», но в меньшем количестве. Эти вина, иногда купажированные, этакие «швейцарское бордо», высоко ценятся в богатых итальянских кругах, поэтому у них часто высокая цена.

МИ

Ф?

Во

1400 гектаров виноградников в кантоне Женева расположены на равнине, в устье Роны, на берегу Арве, к югу от озера. Это достаточно динамичный регион, где трудятся одни из лучших швейцарских виноградарей. Женева производит в большинстве своем красные вина (60%) из довольно эклектичного набора сортов, в котором преобладают традиционные сорта «гаме» и «пино нуар», а также «гамарет», которого становится все больше, «гарануар» и «мерло». Белые вина делают в основном из «шасла» и «шардоне».

ЛИ

зрелость, в частности для «пино нуар», из которого делают легкое розовое вино, называемое «глаз куропатки». Помимо наименования Невшатель, существует около двадцати муниципальных наименований. Всего существует 18 коммун, производящих вино, каждая из которых претендует на специфичность, связанную с сортом винограда или терруаром. Регион наиболее известен своими винами из сорта «шасла», которые часто потребляют на местном уровне еще мутноватыми и нефильтрованными. Также производят вина из сортов «сильванер», «мюллер-тургау», «шардоне», «рислинг» и «дораль», местный гибрид.

Женева

Виноградник Во, второй по величине винодельческий кантон в стране, простирается на 3800 гектаров, засаженных более чем на 65% белыми сортами винограда. Виноградники растут на террасах на северном берегу Женевского озера. Здешние пейзажи великолепны, особенно в регионе Ла-Кот и Лаво, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. «Шасла» долгое время был доминирующим сортом, но есть также хорошие красные вина из «гаме», «пино нуар» или местных сортов винограда, «гарануар» и «гамарет», которые дают вина средней выдержки. Дальше на север, на южной оконечности озера Невшатель, виноградники Бонвиллар и Кот де л’Орб — одни из лучших в регионе.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? В Вале насчитывается 20 000 производителей вина, с учетом всех членов семей виноделов. Это объясняется крошечными размерами участков. Большинство вин продаются через кооперативы или торговые сети. Виноделы, продающие свое вино в бутылках, имеют самые крупные хозяйства. (Источник: OIV, Международная организация вина и виноделия.)

Виноградники немецкоязычного региона Большинство немецкоязычных кантонов на севере и востоке Швейцарии имеют очень фрагментированные виноградники. Вина обычно потребляются на месте. Принимая во внимание прохладу климата и высоту, виноградники вокруг Цюриха, Шаффхаузена, Санкт-Галлена или Граубюндена достигают зрелости довольно поздно, а благодаря фену, южному ветру, который иссушает гроздья, «пино нуар» иногда дает очень хорошие вина, например в Майенфельде, в Граубюндене или в Штефе, на берегу Цюрихского озера.

528

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

А ВС ТР ИЯ

вина почти исключительно сухие, живые и ароматные белые. Гумпольдскирхен, купаж из двух местных сортов винограда — «ротгипфлера» и «цирфандлера» — долгое вреАвстрийские вина, в большинстве своем высокого качемя было одним из самых известных вин Австрии. Сектор ства, малоизвестны за рубежом. Однако в Австрии сущеТаттандорф производит несколько красных вин из «блауэр ствуют богатые винные традиции: ее виноградникам более португизер» и «цвайгельт». 2000 лет. Это прежде всего страна белых вин, АВСТРИЙСКИЕ ВАХАУ. В этой области на северо-западе и ее знаковый сорт — «грюнер вельтлинер». ВИНОГРАДНИКИ Нижней Австрии 1260 гектаров виноградВиноградники сосредоточены в восточной ников расположены на террасах из вули южной частях страны, вдоль венгерПлощадь: 44 000 га канических почв, залегающих вдоль ской, словацкой, чешской и словенской Средний объем течения Дуная среди великолепных границ. производства: 2 300 000 гл ландшафтов. Здесь делают знаменитые Белые сорта: 67% сухие белые вина. «Грюнер вельтлинер» Нижняя Австрия Красные сорта: 33% и «рислинг», иногда в сочетании, дают (Справочник «Австрийское мощные выдержанные вина. Также ценитОсновной производственный регион — вино», 2015) ся Schluck, столовое вино из «сильванера» Нижняя Австрия (Niederösterreich), которая с фруктовыми ароматами. находится на востоке страны и пересечена ДуКРЕМСТАЛ И КАМПТАЛ. К северо-востоку от Вахау, тернаем. Делится на винодельческие районы. расы в окрестностях города Кремс и вдоль Кампа, притока ВАЙНФИРТЕЛЬ. На этих 13 000 гектарах вдоль чешской Дуная, расположены на вулканических или лессовых участи словацкой границ производится почти 30% австрийских ках. Там растут «рислинг» и «грюнер вельтлинер». Хараквин. Белые сухие вина, которые пьют молодыми, обладают тер вин напоминает нектары Вахау. Некоторые из лучших легким и живым характером. Там также делают игристые австрийских Рислингов, иногда винифицированных как и некоторые «ледяные» вина. Отличные красные вина рожвина позднего урожая, также происходят из этого региона. даются на гранитных почвах вокруг Реца и ФалькенштайДОНАУЛЕНД-ТРАЙЗЕНТАЛЬ-КАРНУНТУМ. Между Кремна, на границе с Чехией. сом и Веной регион «Дунайские земли», или Донауланд, ТЕРМЕНРЕГИОН. Этот «курортный регион», расположенособенно славится своими белыми винами из «грюнер ный к югу от Вены, обязан своим именем многочисленным вельтлинера». За Веной, вниз по течению Дуная, распогорячим источникам, и гости спа нередко могут освежитьложен регион под названием «Донауленд Карнунтум», изся бокалом белого вина после процедур. Производимые вестный своими красными винами, в частности из сорта «цвайгельт». В монастыре капуцинов Клостернойбург находится крупнейшее в Австрии винодельческое поместье с дегустационным центром и винной школой.

Бургенланд На границе с Венгрией, на равнине у озера Нойзидль расположен один из крупнейших виноградников Австрии (12 800 гектаров). Он делится на четыре винодельческих района: Миттельбургенланд, Нойзидлерзее, Зюдбургенланд и Нойзидлерзее-Хюгельланд.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

> Вельшрислинг» — белый сорт винограда, выращиваемый в большинстве австрийских регионов

В регионе Вахау существует качественная система классификации сухих белых вин, разработанная ассоциацией Vinea Wachau, объединяющей мелких производителей. На этикетках есть разные указания: Steinfeder — самое легкое вино (10,7% об.), за ним следует Federspiel (около 11,5% об.). Самое насыщенное вино (эквивалент сухого немецкого Spätlese) — Smaragd, и оно должно содержать минимум 12% об. Эти вина, как правило, происходят из исключительных низкоурожайных почв и винограда позднего сбора. Удачные вина этой марки отлично выглядят и чудесно стареют. На этикетке появляются названия известных участков, перед которыми стоит слово Ried.

ШВЕЙЦАРИЯ, АВСТРИЯ, ВЕНГРИЯ И СТРАНЫ ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ

529

> Урожай в хозяйстве Штирии

ПРА

ВД

А

После сухого и солнечного лета виноградные лозы окутываются осенними туманами с озера, что благоприятствует появлению благородной гнили на винограде, растущем в секторе Руст, на западном берегу озера. Из такого винограда делают де Ausbruch, которое считает? МИФ ся одним одни из лучших сладких вин в мире И Л И (см. с. 534). Вина производятся из «риАвстрийские вина сли слинга», «вельшрислинга», «вайсбурмоносортовые. гу гундера», «мюллер-тургау» и очень МИФ. Хотя многие регионы а ароматного «мускат оттонель». специализируются на том или В Миттельбургенланде произвоином сорте, многие австрийские д дят качественные красные вина белые вина изготавливают из неиз «блауфранкиш». скольких сортов винограда, в частности «грюнер вельтлинер» и «рислинг».

Штирия Ш

Штири (Штайермарк) — обширный реШтирия гион с пересеченной местностью, простирающейся к северу от Словении и к юго-западу от Бургенланда. Его три виноградных региона насчитывают около 4200 гектаров виноградников. Южная Штирия (Südsteiermark), основная производственная зона, предлагает лучшие белые вина из Штирии, изготовленные из разнообразных сортов винограда («вельшрислинг», «пино блан», «мюллер-тургау», «рислинг», «мускателлер», «совиньон», «шойребе» и др.). Лозы растут на крутых склонах, выходящих на юг, порой на высоте около 600 метров. В юго-восточной Штирии (Südoststeiermark) производятся легкие белые вина, а также хорошие Гевюрцтраминеры, вина из «шардоне», называемые здесь Мориллон, и качественные Совиньоны. Западная Штирия (Weststeiermark), расположенная между городом Грац и словенской границей, особенно известна своим розовым вином Шлихер, изготовленным из «блауэр вильдбахера», немного кислым, очень популярным в молодости, производимым в небольших количествах.

Венская земля Окрестности столицы Вены засажены около 700 гектарами виноградников. Почти все вино потребляется на месте. В винодельческих деревнях у самой Вены (Гринцинг, Нуссдорф и др.) много оживленных таверн, хойригеров, где под звуки аккордеона виноделы сами продают свои молодые, фруктовые белые вина. В основном это Gemischter Satz, смесь разных сортов винограда, выращенных на одном участке.

Наименования и законодательство Всего в  Австрии насчитывается 19  наименований мест происхождения: Кремсталь, Кампталь, Ваграм, Вайнфиртель, Вахау, Карнунтум, Трайзенталь, Терменрегион, Западная Штирия, Южная Штирия, Нойзидлерзее, НойзидлерзееХюгельланд, Миттельбургенланд, Зюдбургенланд, Юго-Восточная Штирия, Вена, а  также Нидеростеррайх, Бургенланд и  Штирия. Последние два — региональные наименования. В стране обычно действуют те же правила, что и  в  остальных странах Европы (см. также с.  98). Упоминание о  сорте винограда сопровождается шкалой качества, идентичной немецкой, и  которая относится к  степени зрелости винограда. Существует также установленная категория DAC (Districtus Austriae Controllatus), которая применяется к  винам с  яркой региональной типичностью, изготовленным из  одного сорта винограда. В  Австрии их девять.

530

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ВЕ НГ Р ИЯ

вина, которые ценились еще во времена Людовика XIV за их богатый аромат и освежающий характер. Король вин, или вино королей, Токай (см. также Вероятно, именно римляне посадили здесь первые вис. 534) — наименование, в первую очередь известное ноградные лозы в то время, когда этот регион назывался сладкими или полусухими винами. Его осПаннония. Венгры, кочевые народы, пришедВЕНГЕРСКИЕ новной виноградный сорт — «фурминт», шие из Азии в IX и X веках, выращивали ВИНОГРАДНИКИ который под осенними туманами доливиноградную лозу все последующие века, ны Бодрог покрывается благородной в том числе под властью турок. Именно Площадь: 65 000 га гнилью. с XVIII века Венгрия, объединившись Производство: 2 700 000 гл Токай, как и лучшие сладкие вина с Австрией, обеспечила распространеБелые сорта: 70% в мире, обладает удивительным потенние своего самого известного вина ТоКрасные сорта: 30% циалом хранения: лучшие винтажи могут кай по всей Европе. (OIV, 2015, Международная выдерживаться два столетия! СуществуВ течение пятидесяти лет коммуниорганизация вина ют также традиционные сухие вина с настической эпохи виноградники были под и виноделия) именованием Токай, что несколько затрудуправлением кооперативов, которые гаранняет выбор потребителям. тировали доход производителям. Тогда многие мелкие виноделы не могли следовать правилам рыночной экономики, и венгерский виноградный регион был реОстальные винодельческие регионы структурирован, потеряв 30% своей площади. В последние годы появилось много семейных ферм, ЭГЕР. К северо-востоку от Будапешта, в так называемом некоторые из которых производят вина замечательного карегионе Матраалья-Эгри, расположено множество виночества. Хозяйства в регионе Виллань на юге страны очень делен, принадлежащих мелким производителям. Самое успешны. В частности, в Токайском регионе есть множеизвестное вино — Egri Bikavé, или «бычья кровь» из Эгество компаний среднего размера, часто соответствующих ра, красное вино из винограда «кёкопорто» и «каберне соисторическим областям, они работают с иностранными виньон». Это относительно легкое фруктовое вино. инвесторами. Наконец, существуют крупные структуры, ОКРЕСТНОСТИ ОЗЕРА БАЛАТОН. Вулканические покоторые обычно покупают виноград у мелких производичвы холмов, граничащих с «Венгерским морем» на западе телей: кооперативы, бывшие приватизированные совхозы страны, в основном производят белые вина, сделанные и недавно созданные компании с венгерским или иноиз «оласцризлинга» — итальянского «рислинга», «мускат странным капиталом. оттонель» и «сюркебарат» («пино гри»). Лучшие вина изготавливают в секторе Бадачонь. ШОПРОН. Окрестности города Шопрон, недалеко от авТокай-Хедалья: страна короля вин стрийской границы, покрыты холмами и славятся своими красными винами из «кекфранкош», «пино нуар» Регион Токайских гор занимает около 5500 гектаров и «каберне совиньон». Хорошие белые вина также прона северо-востоке страны и производит самые известные изводят на восточном берегу озера Фертё (Нойзидлер-Зе в Австрии). ВИЛЛАНИ-ШИКЛОС. Находящийся на крайнем юге страны, недалеко от города Печ, это один из самых известных район из-за своих красных вин из «каберне совиньон», «мерло» и «кёкопорто», не лишенных округлости. СЕКСАРД. Расположенный в окрестностях города Сексард, этот виноградник славится своими красными винами, которые, как и в Эгере, могут носить название «бычья кровь». Традиционные сорта винограда долгое время были достаточно продуктивными, но их все больше заменяют «мерло», «каберне совиньон» и «кёкопорто». Деревня Леа> Резные бочки усадьбы нивар, с ее тремя этажами поKovács Borház в венгерской гребов, вырубленных в холме, деревне Хайос, на юге страны стоит посещения.

ШВЕЙЦАРИЯ, АВСТРИЯ, ВЕНГРИЯ И СТРАНЫ ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ

531

ОТ ДУНАЯ ДО ЧЕРНОГО МОРЯ Распад Советской империи в начале 1990-х годов коренным образом изменил винодельческий ландшафт балканских стран, расположенных ниже Австрии по течению Дуная, а также бывших республик СССР. Ранее управляемые коллективно, лозы Венгрии, Румынии и Словении были частично приватизированы западными финансовыми группами, в то время как виноградники Болгарии и бывших советских республик до сих пор не могут вернуться к прежнему состоянию.

Румыния Крупный производитель вина (192 000 гектаров и 4 000 000 гектолитров), Румыния долгое время была одним из основных поставщиков недорогих вин в социалистические страны. Потеря традиционных сетей сбыта привела к серьезной реструктуризации сектора при поддержке европейского финансирования. Большая часть виноградников была выкорчевана, а новые плантации сосредоточены в наиболее перспективных местах. Оснащение погребов может быть самым простым или суперсовременным, так как некоторые виноделы воспользовались иностранными инвестициями. Владельцы, имущество которых было экспроприировано в коммунистическую эпоху, вернули свои хозяйства вместе с амбициями, а иногда и с капиталом, необходимым для развития качественного производства. Среди наиболее привлекательных регионов фигурируют Дилу Маре в южно-центральной части страны, известной своими красными винами, небольшая область Драгасани, к западу от Бухареста, Тарнаве в Трансильвании, известная своими белыми винами, и Котнари на севере, вотчина сладкого вина со старинной репутацией (см. с. 535).

Болгария В 1970-х годах болгарские вина Каберне Совиньон конкурировали с бордоскими столовыми винами на немецких, британских и скандинавских столах. После заката коммунистической эпохи в стране значительно сократилось

Криково, «сокровище» Республики Молдова Бывшая советская республика Молдова, расположенная между Румынией и  Украиной, имеет уникальный погреб, настоящий подземный город. Это старые карьеры на глубине от 35 до 60 метров, с постоянной температурой, которая позволяет производить игристые вина традиционным способом. Эти погреба, находящиеся под защитой ЮНЕСКО, содержат молдавские вина и  вина любого происхождения, некоторые из  которых очень старые. Криково  — основное туристическое направление Молдовы, в  погребе даже улицы названы по  именам сортов винограда. Их общая длина превышает 100 километров при ширине от 6 до 8 метров, а общая площадь составляет 53 квадратных километра.

> Ручной сбор урожая на болгарском винограднике

производство из-за отсутствия необходимой модернизации. Болгарское виноградарство пока не вернуло себе прежние позиции, но продолжает реструктурировать свои виноградники. ОЧЕНЬ СТАРАЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ СТРАНА. Болгария — одна из старейших винодельческих стран в Европе, так как фракийцы производили его здесь еще 3000 лет назад, о чем упомянуто в Илиаде Гомера. Виноградарство, долгое время ориентировавшееся на внутреннее потребление, значительно выросло в конце коммунистической эры, с одной стороны, на высоком спросе в СССР, а с другой — благодаря Pepsico, которая продавала много болгарских вин на английские и немецкие столы. БОЛЬШОЙ ПОТЕНЦИАЛ, МАЛО СРЕДСТВ. Средиземноморский климат, смягченный высотой, а также подходящие почвы обеспечивают значительный винодельческий потенциал, но в стране все еще отсутствует инфраструктура — на винном рынке насчитывается менее пятидесяти крупных компаний. Поспешная приватизация виноградников в конце 1990-х годов и возвращение земли прежним хозяевам, владевшим ими до 1947 года, чаще всего оставляли виноградники заброшенными из-за отсутствия средств для его эксплуатации. Сегодня винодельческий сектор занимают в основном крупные производители, которые либо владеют виноградниками, либо объединяют производства множества мелких владельцев, которые поняли свою заинтересованность в лучшей заботе о своих виноградниках. Болгария вновь вышла на рынки соседних стран. Болгарское возрождение также включает появление новых районов, которые стремятся производить качественные вина из местных или международных сортов винограда. Эти

532

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

выращиваемого недалеко от итальянской границы, или «чвик», из которого делают приятное розовое вино в регионе Савы.

Грузия

> Виноградная лоза в регионе Штайерска-Словения, на северо-востоке страны

виноградники, многие из которых недавно были посажены на качественных терруарах, без сомнения, будут производить самые интересные вина в стране. ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Ламид», «мавруд», «мельник», «каберне совиньон», «мерло», «гаме», «пино нуар» — для красных вин; «ркацители», «димиа», «мускат оттонель», «красный мискет», «шардоне», «рислинг», «гевюрцтраминер», «алиготе» и «сильванер» — для белых. ПРОИЗВОДСТВО И ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО. 100 000 гектаров болгарских виноградников производят 900 000 гектолитров красных вин и 600 000 гектолитров белых, большой процент которых используется для дистилляции. Существует 27 местных наименований. Регламент, призванный привести его в соответствие с правилами Европейского союза, различает столовые, местные с указанием происхождения, контролируемого географического происхождения (DGO) и “Controliran”, своего рода супер-DGO.

Словения Эта очень молодая страна, существующая с 1991 года, после распада Республики Югославия, расположена между Италией, Австрией и Хорватией. Площадь ее виноградников около 16 000 гектаров, они разделены на 15 винодельческих регионов, ориентированных со стороны Адриатического моря на западе или вдоль долин Дравы и Савы на востоке. Продукция, как правило, высокого качества, особенно белые вина (в частности, из Подравского края), которые обязаны своим качеством идеальному климату, обусловленному в свою очередь высотой. Словенским виноградарям удается производить великолепные белые сухие вина, а также «ледяные вина» и «поздние урожаи», приготовленные из различных сортов «рислинга» и «пино гри». Лучшие красные вина производятся на побережье Адриатического моря и в долине Савы. Их делают из «мерло», «каберне фран», «барбера» и местных сортов, таких как «рефоско»,

Вполне вероятно, что эта кавказская республика на берегу Черного моря, бывшая в составе СССР, — то самое место, откуда виноградная лоза распространилась на остальную часть Европы в конце неолита. Это объясняет богатство грузинского винодельческого наследия, которое включает в себя несколько сотен местных сортов винограда. Культура вина здесь хорошо интегрирована и очень живая. Российское эмбарго 2006 года жестко отрезало Грузию от основного покупателя. Страна сумела отреагировать, ускорив необходимую модернизацию своего винодельческого сектора при поддержке государства и путем поиска альтернативных рынков. Новое законодательство выделяет шесть основных винодельческих регионов, разделенных на субрегионы, а закон предусматривает несколько уровней качества. Применяя современные способы винификации, особенно для вин, предназначенных для экспорта, Грузия сохранила то, что отличает ее в течение очень долгого времени: определенную сладость многих ее вин и традиционные методы винификации в больших подземных сосудах (квеври) вместе с кожурой, что позволяет получать танинные вина, в том числе белые. Существует несколько импортных сортов, но также очень широкий ассортимент местных сортов, в том числе самые популярные (белый «ркацители» и красный «саперави»), очень распространенные в Кахетии, где сосредоточено 70% виноградников.

Хорватия Недавно присоединившаяся к Европейскому союзу, Хорватия все лучше и лучше эксплуатирует свои виноградники, разбросанные между континентальной Хорватией, граничащей с Дравой и Дунаем, и морской Хорватией вдоль Адриатического моря. Потенциал Хорватии — посевная площадь, которая составляет 29 000 гектаров, — представляется многообещающим, и он уже оценен динамичными производителями. В стране производятся в основном белые вина, сухие, сладкие и игристые, в частности во внутренних районах Хорватии, из таких сортов винограда, как «грашевина», «рислинг», «пино гри», а в последнее время — «шардоне» или «совиньон». Адриатическое побережье производит полнотелые красные вина средиземноморского типа. Наиболее выдающиеся из них — далматинские виноградники, где сорт винограда с высоким потенциалом, «плавач мали», способен производить мощные и хорошо структурированные вина. Также выращиваются «бабик», «мерло», «сира» и «гренаш». Истрия стала оплотом белой «мальвазии» и «терана», красного сорта, способного производить вина с характером.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА ШВЕЙЦАРИИ, АВСТРИИ, ДУНАЯ И ПРИЧЕРНОМОРЬЯ Если Австрия и Швейцария производят вина в соответствии со стандартами Западной Европы, то в странах бывшего Восточного блока производство вин остается очень контрастным, за исключением Словении. ШВЕЙЦАРИЯ [ВА ЛЕ]

AOC ШАМОСОН ГРАН КРЮ Расположенный на склонах правого берега Роны, виноградник Шамосон, площадью 427 га, — самый обширный в кантоне Вале. Зарегистрированное в апелласьоне Вале наименование Шамосон Гран Крю распространяется на широкий спектр почв и микроклиматов, что позволяет выращивать разнообразные сорта винограда (всего 39) на очень фрагментированном винограднике, поскольку 1200 владельцев виноградников Шамосон Гран Крю производят в основном красные вина. Но наименование обязано своей репутацией так же белым

винам, в частности из «сильванера», «шаслы» и «пти арвин». Сбор урожая производится исключительно вручную, а получение наименования подразумевает соблюдение строгих правил. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Сильванер» (называемый здесь «йоханнисберг», поскольку его характер похож на типичные вина долины Рейна) и «пти арвин» — для белых вин; «гаме», «пино нуар», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Осыпи и аллювиальные отложения, в основном известняковые.

> СТИЛЬ ВИНА. «Сильванер» дает сухое белое вино бледно-соломенного цвета с зелеными отблесками, которое с возрастом приобретает золотистые отблески. Во вкусе присутствуют ноты поджаренного миндаля, оттененные кислинкой и хорошей минеральностью. С возрастом ноты поджаренных тостов и фруктов становятся более выраженными. Есть сладкие версии из винограда поздних урожаев. Красные вина довольно мягкие и фруктовые, за исключением вин из «сира» и «умань», которые, как правило, хорошо структурированы.

Температура подачи: 8–10 °C — для белого, 14–17 °C — для красного

Потенциал хранения: 5–6 лет и до 15 лет — для вин хорошего урожая обоих цветов

Цвет вина: белое и красное

ШВЕЙЦАРИЯ [VAUD]

AOC ДЕЗАЛЕ ГРАН КРЮ Это наименование, расположенное в самом сердце региона Лаво, в кантоне Во, занимает всего 53 га и целиком принадлежит коммуне Пюиду. Здесь производят только белые вина из «шаслы». Виноградные лозы растут на головокружительно крутом склоне, нагретом солнечными бликами от вод Женевского озера, и расположены на террасах, стены которых накапливают тепло. Этот микроклимат способствует созреванию винограЦвет вина: белое

да, а северный ветер Дезале замедляет его, и это помогает «шасле» сохранить свои ароматы. Именно этот «прирученный» климат после длительного наблюдения за природой придает винам твердый характер, наделенный фруктовыми и цветочными ароматами в молодости, раскрывающийся затем в дымных, минеральных и медовых тонах. > ПОЧВЫ. Ледниковая эрозия сформировала склон Дезале и оставила между берегами «пудинговые» остат-

ки морены, сформировавшие очень глинистую и известковую почву. > ЕДИНСТВЕННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. «Шасла». > СТИЛЬ ВИНА. Дезале Гран Крю характеризуется глубиной, силой, жареными, дымными, миндальными и медовыми ароматами, с более или менее фруктовым или цветочным характером в зависимости от года. Вино сохраняет хорошую свежесть в течение 2–3 лет, прежде чем его жареные ноты заявят о себе.

Температура подачи: 8–10 °С

Потенциал хранения: обычно от 4 до 8 лет и до 10 лет в очень хорошие годы

534

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

АВСТРИЯ [БУРГЕНЛАНД]

РУСТЕР АУСБРУХ DAC Одни из лучших сладких вин в мире производят в окрестностях города Руст под наименованием Ruster Ausbruch, по тому же методу, что Токай Асу (см. ниже). Климатические условия вокруг озера Нойзидль допускают предсказуемое появление Цвет вина: белое

благородной плесени: лето жаркое и сухое, а осень туманная из-за близости озера. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Вайсбургундер» («пино блан»), «вельшрислинг», «руландер» («пино гри»), «мускат оттонель», «фурминт».

> ПОЧВА. Песчаная, ровная или под уклоном, на берегу озера Нойзидль. > СТИЛЬ ВИНА. Сладкие белые вина, очень концентрированные и ароматные, с нотами специй и муската. С возрастом они приобретают янтарный цвет и раскрывают свои пряные ноты.

Температура подачи: от 8 до 12 °C

Потенциал хранения: до 100 лет для лучших урожаев

АВСТРИЯ [НИЖНЯЯ АВСТРИЯ]

КРЕМСТАЛЬ DAC Виноградники этого наименования площадью 2000 га простираются вдоль среднего течения Дуная, недалеко от симпатичного города Кремс. Несмотря на то, что виноградники расположены в различных районах с особыми климатическими и геологическими характеристиками, наименование имеет реальную идентичность эксклюзивному производству Цвет вина: белое

белых вин из «рислинга» и «грюнер вельтлинера». Объявленный как наименование в 2007 году, винодельческий сектор Кремсталь, вместе с Вахау, — один из самых известных в Австрии благодаря высокой строгости правил и придает динамизм его производителям. «Грюнер вельтлинер» — их любимый сорт винограда. > ПОЧВЫ. Гранитные осыпи и лессы.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг» и «грюнер вельтлинер». > СТИЛЬ ВИНА. Белые сухие Рислинги, элегантные, прямые, минеральные, без ботритизированных нот и древесности. Сухие белые вина из «грюнер вельтлинера» многоликие, от живых и фруктовых до мощных, острых и минеральных винтажей, которые можно выдерживать в древесине.

Температура подачи: 8–12 °C

Потенциал хранения: от 5 до 20 лет в зависимости от домена и года изготовления вина

ВЕНГРИЯ

ТОКАЙ В районе холма Токай (Токай-Хедьялья) производятся сладкие, полусухие или сухие вина, все они носят название Токайи (от «токай» на венгерском языке), что может создать путаницу для неподготовленного покупателя. Самые известные вина изготавливаются из винограда сорта «асу», пораженного благородной плесенью, который, будучи отжатым путем давления под собственным весом, дает «эссенцию», нектар с исключительной концентрацией сахара, и недоступный по цене. Токай-асу, таким образом, является сладким вином. Сок ягод «асу» добавляется в емкости, называемые путоны, откуда выливается либо в сусло, либо в уже приготовленное вино. После отжима вино бродит много месяцев в бочках. Количество путонов, добавленных Цвет вина: белое

в каждую бочку, определяет концентрацию сахара и качество вина. Новое законодательство 2014 года допускает упоминание «асу» только для наиболее концентрированных вин (5 и 6 путонов). Также производится Токай самородный («как есть»), более простое полусухое вино, которое может быть или не быть окисленным. Есть также высококачественные белые сухие вина, живые и яркие, с названием Токай. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Фурминт», «мускат оттонель», «харшлевелю». > ПОЧВЫ. Лессовые, глинистоизвестняковые и вулканические. > СТИЛЬ ВИНА. В вине Токай Эссенция очень низкое содержание алкоголя и концентрация сахара выше 250 г/л. Сладость Токай-асу составляет не менее 120 г сахара на литр.

Это мощное, концентрированное вино с богатыми и сложными ароматами и великолепной кислотностью, взрывающей рецепторы и придающей яркость и интенсивность вкусам. Они могут стареть очень долго, приобретая темно-янтарные тона.

Температура подачи: от 8 до 10 °С

Потенциал хранения: несколько десятилетий для самых больших урожаев

ШВЕЙЦАРИЯ, АВСТРИЯ, ВЕНГРИЯ И СТРАНЫ ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ

535

Возрождение восточноевропейских вин ЗНАЧИТЕЛЬНАЯ СВОБОДА МАНЕВРА же более двадцати лет Жан-Франсуа Раго пересекает Восточную Европу в  поисках редких жемчужин для своей лионской компании Dionis, которая была пионером в маркетинге венгерского Токая на французском рынке и которому также принадлежит эксклюзивное право продаж во Франции румынского Cotnari Grasa. «Токай уже зарекомендовал себя, даже если для управления виноградниками еще предстоит решить юридические проблемы. Румынии все еще есть куда расти, даже если потенциал огромен», — резюмирует этот энтузиаст. На самом деле, если у Жан-Франсуа Раго нет

У

проблем с  получением качественного винограда для токайских вин, которые он делает или выбирает на месте, этот процесс намного сложнее в Румынии, где, как он объясняет, «менталитет все еще остается на уровне эпохи Чаушеску». Поэтому, чтобы получить качественный Котнари Граса, он должен быть на месте и производить радикальную селекцию. «Следующей большой страной бывшего восточного блока, где произойдет прорыв, станет Болгария»,  — сказал он. Что касается маленькой Словении, то она уже хорошо зарекомендовала себя благодаря безупречному производству безупречных вин в небольших количествах.

СЛОВЕНИЯ [ПРИБРЕЖНЫЙ ВИННЫЙ РЕГИОН]

КАРСТ На юго-западе Словении, между побережьем Адриатического моря и итальянской границей, карстовый регион дал свое название геологической (карстовой) системе рек, рассеянных в известняковых пустотах. Культивируемая со времен Римской империи, лоза росла там все время, а после вступления Словении в Европейский союз случился новый бум. В регионе 560 га виноградников, которые производят 150 000 гл вина. Он наиболее известен своими красными винами из сорта «теран», также известным как «рефоско», который Цвет вина: белое, розовое и красное

растет во Фриули. Этот виноград производит темные, слабоалкогольные, живые вина с твердыми танинами и ароматами красных ягод и вишни. В регионе также производят легкие розовые и сухие белые вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Теран» или «рефоск», «мерло», «каберне фран» — для красных и розовых вин; итальянский «рислинг», «совиньон», «пино гри» — для белых. > ПОЧВЫ. Известняки и красные глины. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина темные, терпкие, фруктовые (красные

ягоды) и с низким содержанием алкоголя. Розовые вина светлые, а белые — сухие и фруктовые.

Температура подачи: 8–12 °C — для белого и розового, 14–17 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–3 года — для белого и розового, 2–10 лет — для красного

РУМЫНИЯ

КОТНАРИ ГРАСА На северо-восточных границах Румынии, недалеко от Республики Молдова, приютился небольшой виноградник Котнари, когда-то очень известный своими сладкими белыми винами, но сейчас все еще страдающий от серьезных недостатков, возникших в результате пятидесятилетнего коллективистского продуктивизма, хотя его потенциал остается неизменным. Виноград, пораженный Цвет вина: белое

благородной плесенью, необходимой для производства лучших вин, не всегда сортируется должным образом, и под одной этикеткой могут таиться самые разные вина. > ПОЧВЫ. Холмы, иногда очень крутые, с глинисто-известняковыми и лессовыми почвами, хорошо освещены солнцем. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Граса» (близка к венгерскому «фур-

минту», подходит для заселения «благородной плесенью»), «фетяска альба», «франкуза», «тамаза романеска». > СТИЛЬ ВИНА. Очень неравномерный. Один и тот же ярлык может обозначать как замечательные сладкие вина, так и совершенно банальные вина. Лучшие вина характеризуются мускатным вкусом, который с возрастом приобретает пряные нотки.

Температура подачи: от 8 до 10 °С

Потенциал хранения: варьируется (более 20 лет для лучших вин)

Annaba

Alger Constantine

Détroit de Gibraltar

Tunis Sousse

Oran

Rabat

Sfax Fès Meknès

TUNISIE

Casablanca

ALGÉRIE MAROC Marrakech

СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И СЕВЕРНОЙ АФРИКИ

Mer

Noir e

Edirne MACÉDOINE Thessalonique

Istanbul Kesan

ak

lirm

Ankara

Bursa

THESSALIE

i Kiz

LIMNOS

GRÈCE

Lac de Van

TURQUIE

Lamia

Malatya

Izmir Lac Tuz

SAMOS

Patrai

Tigre

Konya

Aydin

Sey han

Athènes

Adana PÉLOPONNÈSE

PAROS

Mer Mé dit erra née

Alep Mer Égée

Iràklion

Nicosie

SYRIE Homs

CHYPRE

CRÈTE

LIBAN Beyrouth Damas

ISRAËL Tel Aviv-Jaffa Gaza

Jérusalem Mer Morte

Suez

ÉGYPTE

Eup

hra

RHODES

Le Caire

te

ВИНОГРАДНИКИ СТРАН СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И СЕВЕРНОЙ АФРИКИ Восточное Средиземноморье всегда было землей виноградников. Именно в странах с сильной христианской традицией — Греции и Кипре — виноградная лоза представлена больше всего, но Ливан и Израиль не уступают им по качеству вин. Некоторые виноградники в Северной Африке, история которых связана с колонизацией, сейчас находятся на высоком уровне.

Г Р Е ЦИЯ Греческие вина, давно ассоциирующиеся с небольшими винными тавернами, в том числе с Рециной, белым вином, приправленным сосновой смолой, за последние 20 лет добились качественного прогресса.

Винодельческий ландшафт сегодня

После некоторого застоя, который длился в течение ХХ века, греческие вина заметно улучшили свое качество, особенно со времени вступления страны в Европейский союз. Этому способствовали и крупные компании с сильным экономическим потенциалом. ГРЕЧЕСКИЕ Посадка «международных» сортов винограВиноградники ВИНОГРАДНИКИ да, обучение молодых энологов в лучших с античных времен Площадь: европейских школах и тщательное изуТехнический виноград: чение международного спроса привели История вина в Греции столь же древ69 760 га. Столовый виноград и изюм: 65 740 га к тому, что за последнее десятилетие няя, как и история самой страны. ИменПроизводство: 3 500 000 гл в Греции снова начали делать очень хоно на Крите были найдены следы самого Белые вина: 60%. Красные рошие вина. старого, более 3000 лет, винного пресса и розовые вина: 40% РАЗДРОБЛЕННЫЕ ВИНОГРАДНИКИ в мире. Греки были также вдохновителями (Министерство С СОВРЕМЕННЫМ СТИЛЕМ. Крупные распространения виноградной лозы и кульэкономики Греции) торговцы-производители изготавливают туры вина по всему Средиземноморью. и продают около 30% вин, покупают виноС XIII по XI век до нашей эры возделываград в небольших хозяйствах и часто имеют подразделение лозы было самым важным в эллинском мире, включая ния в разных местах Греции. Основные винодельческие Македонию. Производство греческих вин упало во время долгой османской оккупации, которая закончилась лишь накануне Первой мировой войны, но греки никогда не прекращали пить вино, сделанное под протекторатом ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? православной церкви, значительную власть которой всегда уважали турки. Греция, задолго до вступления в Европейский союз, была вдохновлена французской системой апелласьонов (AOC) и зашла так далеко, что подарила французские имена некоторым наименованиям, таким как Muscat de Patras. Сегодня вина делятся на следующие: без географического указания и с географическим указанием. Они подразделяются на четыре категории: два защищенных географических указания, Topikoi oenoi (местное вино), Oenoi Onomasias Kata Paradosi (защищенное географическое указание, обозначающее стиль вина, который можно производить в любой точке Греции, например Рецина) и два наименования, контролируемых по происхождению: Oenoi Onomasias Proelefseos Anoras Poiotitas, наименование, защищенное по происхождению и качеству (OPAP) и Oenoi Onomasias Proelefseos Elenhomeni, наименование, контролируемое по происхождению (OPE, эквивалент французских AOC). Под двумя последними обозначениями выпускают известные наименования и вина, в том числе сладкие вина из «муската» и «мавродафни», но под знаменем Topikoi oenoi, местных вин, также делают много выдающихся греческих вин. С 2005 года можно упоминать названия винтажей > В Греции виноградные лозы и срок выдержки в бочках (Réserve или Grande Réserve). часто выращивают на перголах

СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И СЕВЕРНОЙ АФРИКИ

регионы в порядке убывания важности: Пелопоннес, Крит, Македония и Фракия, Фессалия и Эгейские острова. СОРТА ВИНОГРАДА. Еще Виргилий писал, что невозможно перечислить все его виды. На сегодняшний день их более трехсот. Красные сорта — это в основном: «агиоргитико», «лимнио», «халкидики», «ксиномавро», «мандилария», «мавродафни», «гренаш», «каберне совиньон», «мерло», «сира». Белые: «шардоне», «мускат белый», «родит», «асиртико», «мосхофилеро», «совиньон», «александрийский мускат».

> На этой винодельне в Патрах рельефные узоры бочек напоминают о древнем происхождении греческих вин

Пелопоннес Этот полуостров на юге страны занимает место ведущего винодельческого региона. Технический виноград выращивают на 22 000 гектаров виноградников (из 60 000 гектаров), особенно на севере полуострова, в окрестностях Патр и Коринфа. Что касается наименований (см. вставку на предыдущей странице), в регионе производят три OPE: Muscat de Patras, Muscat Rion de Patras, Mavrodafni de Patras и три OPAP: Mantinia, Nemea и Patras. Самое известное наименование — Nemea. Это название также означает самый большой и древний регион наименования греческого происхождения, расположенный возле Коринфского залива. Немея производит красные вина, сделанные в основном из местного сорта винограда «агиоргитико» («Сен-Жорж»), но в регионе высаживают все больше международных красных сортов — «сира», «каберне совиньон», «мерло». Тем не менее белые вина доминируют в Пелопоннесе, особенно из «мосхофилеро», винограда, близкого к «мускату», который дает сухие вина. В окрестностях Патр, в префектуре Ахайя, производят в основном белые ликерные вина из «муската» и крепленые красные из «мавродафни». В районе Олимпии есть также сухие розовые вина на основе «родита».

Македония и Фракия Эти два региона, общая площадь которых составляет 15 000 гектаров виноградников, расположены в северной Греции, на границах Албании, бывшей Югославии, Болгарии и Турции. Они характеризуются пересеченной местностью и более континентальным климатом, чем в остальной части страны, порой с суровыми зимами. В основном производят красные вина, в том числе виноградный сорт «ксиномавро», который дает стареющие вина Наусса, самый известный OPAP в Македонии. Белые вина, в основном купажированные, делают во Фракии и на Халкидиках, а сорт «халкидики» носит название региона. Поскольку у Фракии нет ни OPE, ни OPAP, ее вина в основном известны и продаются в ресторанах под торговыми брендами (Boutari, Tsantali и др.).

539

Острова КРИТ. На этом острове находится второй по величине греческий виноградный регион (около 10 000 гектаров). Виноградники, которым несколько тысяч лет, подверглись запоздалому нападению филлоксеры в 1970-х годах; сейчас они постепенно восстанавливаются. Здесь, как и везде, для избавления от нее использовались черенки американских лоз для подвоя, и у виноделов хватило мудрости привить на них некоторые местные сорта винограда. На Крите в основном производят красные вина из «коцифали», «мандилария» и «лиатико», растущих вблизи Ираклиона, или из «ромейко», растущего около Ханья. Самые известные белые встречаются на западе острова в регионе Сития. ДРУГИЕ ОСТРОВА. К северу от Крита на великолепном острове Санторини производят белые вина, одни из лучших в Греции, особенно из винограда сорта «асиртико». Эгейские острова славятся своими сладкими мускатными винами, в частности такими, как Samos и Lemnos, качество которых очень разнообразно и которые представляют собой либо натуральные сладкие вина (крепленые алкоголем), либо традиционные белые вина, иногда из высушенного на солнце винограда.

Рецина Это кисловатое «смолистое» белое вино — типично греческое. Оно пользуется допущением европейского регламента, разрешающим добавлять в сусло небольшие кусочки сосновой смолы из Алеппо. Его происхождение восходит к  античности, когда вино транспортировалось в  терракотовых амфорах, запечатанных смесью штукатурки и  смолы, что придало вину особый вкус. Это недорогое вино, которое подают с мезе (сборное блюдо из закусок), сервируя по  половине бутылки или в  кувшинах. Однако на Пелопоннесе есть более тонкие розовые «смолистые» вина, сделанные из сорта «родитис».

540

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КИП Р

Б ЛИЖНИЙ ВОСТОК

Древние кипрские виноградники, ранее широко распространенные по всему острову, сейчас сосредоточены на юго-западе греческой части Кипра и очень мало сохранились в его турецкой части.

Страны Леванта — Турция, Ливан, Сирия, Израиль — имеют очень древнюю винодельческую традицию, восходящую, как минимум, к греко-латинской античности и, несомненно, дальше — к ханаанейской Палестине и народам Тигра и Евфрата. Но на протяжении веков арабские и турецкие завоевания позволяли виноградной лозе расти только в качестве привилегии, предоставленной еврейскому и христианскому меньшинствам. Поэтому естественно, что сегодня лоза в основном присутствует в Ливане и Израиле.

Виноградники и производство вина Виноградники (более 11 000 гектаров) в основном расположены на юго-западе острова. В последние десятилетия большая часть их была выкорчевана, в частности равнинные виноградники, которые производили вина без характера, более не находившие сбыта. С другой стороны, благодаря финансированию Европейского союза были посажены виноградники в местах с высоким потенциалом, к примеру на южных склонах массива Тродос. Еще с эпохи крестоносцев Кипр известен своим красным ликерным вином Commandaria, качество которого до сих пор очень колеблется [от партии к партии]. После крепления эти вина не менее двух лет выдерживаются в бочках по испанской системе солера. В своих удачных версиях эти пьянящие вина в черном «платье» раскрывают интенсивные и сложные ароматы.

Сорта винограда Два основных местных сорта винограда, которые используются при производстве вин Commandaria, — это «мавро» (что означает «черный») для красных вин и «ксинистери» — для белых. Несмотря на снижение распространения, первый сорт представляет 50% от всех сортов винограда и дает относительно мягкие сухие красные вина. «Ксинистери» (четверть всех посадок) рождает интересные белые сухие вина, если произрастает на высоте, и служит основой для различных купажей с завезенными сортами. Среди других местных сортов винограда стоит обратить внимание на «маратефтико», чьи яркие и танинные вина имеют хорошую репутацию, и «офальмон», еще один красный сорт. Другие наиболее культивируемые сорта: «каберне», «мурведр», «сира», «гренаш», «сенсо», «александрийский мускат», «шардоне».

Турция В Турции существует более 1000 сортов винограда, но только несколько десятков используются для производства вина. Действительно, Турция — крупный производитель винограда — винифицирует лишь крошечную часть своего производства, поскольку большая часть урожая приходится на столовый виноград и изюм. Вино всегда было частью турецкой культуры, не только среди христианского, особенно армянского, и еврейского меньшинств, но также и в кругах светской мусульманской элиты, где всегда было модно пить немного вина. Сегодня в рамках ограничительной законодательной базы винодельческая деятельность демонстрирует новый динамизм, который реализуется за счет гораздо более качественных вин, современных погребов и исследования местных терруаров. В винопроизводстве лидируют около десятка погребов. Владельцы виноградников также покупают сырье у частных виноградарей и производят вина в большинстве винодельческих регионов. Рядом с ним появились небольшие участки по инициативе новых элит страны, которые не стесняются привлекать известных консультантов. Винодельческие регионы Эгейского и Мраморного морей и Каппадокии развиваются наиболее динамично и составляют большую часть производства. Местные сорта винограда, иногда смешанные с завезенными, обеспечивают оригинальность турецких вин. Среди красных сортов наиболее интересные — «богазкере», дающий очень структурированные темные и танинные вина, более гибкие «окузгозу» и «каледжик карасы». Среди белых сортов наиболее популярны «султание» и «наринс». «Совиньон блан» предпочитает в Каппадокии известняковые почвы, которые ему вполне подходят, и рождает очень многообещающие сухие белые вина.

Израиль

> В Каппадокии виноград сталкивается с существенными колебаниями температуры: лето жаркое и сухое, а зима очень суровая

Вино всегда было частью еврейской культуры. Неудивительно, что одна из первых еврейских колоний создала виноградник в песках Ришон-ле-Циона в конце XIX века. По сути, это было густое красное вино, продаваемое под брендом Carmel. Лишь в начале 1980-х годов израильтяне начали производить вина хорошего качества, используя почвы и довольно прохладный климат Голанских высот. Именно здесь

СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И СЕВЕРНОЙ АФРИКИ

541

расположено большинство из 5500 гектаров виноградников, но ирригация позволяет производить качественные красные вина также в центре страны. Это белые и красные вина, часть из которых кошерные, то есть изготовленные исключительно религиозными евреями, которые дезинфицируют помещения с помощью горячего водяного пара и используют только натуральные винные продукты. У многих израильских вин довольно нейтральный характер, но некоторые из них справедливо получают множество положительных отзывов. Сегодня, следуя за поместьем Castel, новое поколение мелких производителей выпускает под своим именем элегантные и персонализированные вина.

Ливан Это, несомненно, страна, которая производит лучшие вина на Ближнем Востоке. Некоторые, особенно вина с равнины Бекаа, дегустаторы считают великими. В последнее время было основано много хозяйств, некоторые из них располагают значительными средствами. Это новое поколение максимально использует потенциал ливанских виноградников, сосредоточенных на горной равнине Бекаа. Склоны горы Ливан и зона Батрун были засажены недавно. Жаркий и сухой климат позволяет красным сортам достичь полной зрелости, в частности «каберне совиньон» и «сира», которые формируют характер многих из лучших вин в Ливане. Другие красные сорта — «сенсо», «мерло», «кариньян», «гренаш», «мурведр» или «пино нуар». Самые распространенные белые сорта — «шардоне», «мускат», «вионье» и «клерет», а также местные сорта «марвех» и «обейди». Последний часто используется для производства арака (анисовый бренди). В 2016 году на участке площадью 2000 гектаров (для технического винограда) располагалось 43 хозяйства. Некоторые поместья, такие как Château Musar, уже давно завоевали хорошую репутацию, другие, более поздние, такие как Atibaia — совсем небольшое хозяйство, или усадьба Baal, выпускают вина очень высокого уровня.

СЕ ВЕ Р Н А Я АФ Р ИК А Виноградники в трех странах Магриба появились в основном благодаря французской колонизации и большому количеству поселенцев мальтийского, испанского или итальянского происхождения. Сегодня площадь виноградников продолжает уменьшаться в Алжире, сохраняется в Тунисе и имеет тенденцию к увеличению в Марокко — стране, где в последние годы были к этому приложены усилия.

Алжир До обретения независимости в 1962 году Алжир был одним из крупнейших «французских» винодельческих регионов. Спиртуозные и яркие, но без кислотности, эти вина были изготовлены из южных сортов винограда («сенсо», «кариньян», «гренаш») и щедро смешаны с винами из других французских регионов — Бордо и Бургундии, чтобы придать им тонус, которого им порой не хватало. С момента обретения независимости алжирский виноградник, классифицированный в 12 наименований регионов (Медея, Тлемсен, Маскара и др.), продолжает уменьшаться в количестве и качестве.

> Пейзаж с виноградными лозами в Тунисе

Тунис Лоза выращивалась в Тунисе с карфагенской эпохи, а в колониальные времена в стране были прекрасные виноградники, которые возделывали чаще всего поселенцы из Италии. На сегодняшний день общая площадь виноградников, растущих в основном на севере страны, не превышает 10 000 гектаров. Самые популярные вина — сухие Мускаты из региона Келибия.

Марокко Марокко — одна из трех стран Магриба, в которой в последние годы были приложены усилия для восстановления качества виноградников. Из 48 000 гектаров возделываемых лоз только 25% используется для вина. Производство составляет почти 340 000 гектолитров, подавляющее большинство из которых — красные вина. Существует 14 наименований гарантированного происхождения (AOG) и только одно наименование контролируемого происхождения. Сердце марокканского виноградарства — регионы Касабланки и особенно Мекнес/Фес, чьи высотные виноградники у подножия Атласа стали источником лучших красных вин в стране. Регион разделен на несколько наименований, в том числе Герруан, Бени-Мтир и Кото д’Атлас (уникальный апелласьон). К традиционным сортам винограда («сенсо», «гренаш», «кариньян», «буше аликанте», «уньи блан», «клерет») были добавлены выдающиеся международные «каберне», «мерло» и «сира». Лучшие красные вина предлагают все изобилие солнечных виноградников. Марокко также производит популярное во Франции Gris de Boulaouane — розовое вино очень светлого оттенка.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВИНА ИЗ СТРАН С РЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И С ЕВЕРНОЙ А ФРИКИ Греция сегодня производит большинство вин, потребление и репутация которых выходят за пределы страны. Однако лучшие вина Ливана, Израиля и, в меньшей степени, Турции, также идут на экспорт.

OPAP NAOUSSA, AMYNTEON, GOUMENISSA Эти три наименования, контролируемые по качеству и происхождению, — одни из самых популярных в Греции. Производственный участок Наусса расположен на юго-восточных склонах горы Велиа; виноградники Аминтеона и Гумениссы растут скорее на высоте до 650 метров. Близость к морю и вы-

сота способствуют смягчению летней жары; относительно высокое количество осадков придает этим винам определенную утонченность. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Ксиномавро» — для вин Naoussa; «негоска» и «ксиномавро» — для Goumenissa и Amynteon.

> ПОЧВЫ. Известняки и глинистые известняки на холмах с иногда крутыми склонами. > СТИЛЬ ВИНА. Красные из «ксиномавро» традиционно темные, структурированные, танинные и долговечные, со сложным ароматом специй, кожи и подростка в зрелом возрасте.

Температура подачи: 10–12 °C — для розового, 13–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 1–2 года — для розового, 5–8 лет — для красного

Цвет вина: красное и розовое

ГРЕЦИЯ [ХА ЛКИДИКИ]

OPAP CÔTES-DE-MELITON На склонах гор, выходящих на море, на центральном холме трех полуостровов Халкидики расположено очень маленькое наименование Котде-Мелитон (300 га), одно из самых популярных греческих наименований. Многие его красные и белые вина отнесены к категории выдающихся, Цвет вина: белое и красное

очень ценятся лучшими ресторанами и одни из самых дорогих в Греции. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Лимнио», «каберне совиньон» и «каберне фран» — для красных вин; «ахири», «родит», «асиртико» — для белых. > ПОЧВЫ. Крутые известняковые склоны.

> СТИЛЬ ВИНА. Красные сухие одновременно мягкие и мясистые, с очень фруктовым вкусом и раскрывающимися по мере старения ароматами специй. Сухие белые вина полнотелые, насыщенные, с поджаренными и цитрусовыми нотами и долгим послевкусием.

Температура подачи: 10–12 °C — для белого, 13–16 °C — для красного

Потенциал хранения: 5–8 лет — для белого, 6–10 лет — для красного

ГРЕЦИЯ [ПЕЛОПОННЕС]

OPAP NEMEA OPAP Nemea — старейшее и крупнейшее из греческих наименований по месту происхождения. Оно простирается над пологими холмами, граничащими с Коринфским и Сароническим заливами, к северу от Пелопоннеса. Эти вина, называемые Цвет вина: красное

ГРЕЦИЯ [МАКЕДОНИЯ]

также «Геркулесова кровь», в основном красные, но также производятся и розовые. Виноградники находятся между 230 и 900 м над уровнем моря. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Агиоргитико», дополненный другими сортами на 15–20%.

> ПОЧВЫ. Известняковые каменистые холмы. > СТИЛЬ ВИНА. Nemea могут быть сухими, полусухими или сладкими. Сухие красные — яркие, не очень танинные, но мощные, полнотелые, с интенсивными ароматами спелых фруктов и специй.

Температура подачи: 15–17 °C

Потенциал хранения: 5–10 лет

СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И СЕВЕРНОЙ АФРИКИ

543

Турецкие вина соблазняют урция уделяет производству вина лишь небольшой процент своих виноградников, но и там появляется все больше и больше вин безупречного качества. Так, компания Doluca, расположенная во  Фракии, производит несколько миллионов бутылок в  год из  винограда, собранного со всех регионов Турции. Она приобрела известность благодаря одному из ее красных кюве, Doluca Özel Kav Kirmiz, красному вину из  винограда регионов Диярбакыр и Элязыг в Курдистане.

Т

Это вино завоевало первое место на дегустации, организованной в  2004  году ежедневной газетой Hürriyet. Сегодня ведущий производитель в стране — компания Kavaklidere. Она располагает виноградниками площадью более 600  га и  выращивает виноград в  различных регионах Турции. Эта современно организованная компания производит широкую линейку вин, хорошо иллюстрирующих разнообразие турецких сортов винограда, и экспортирует 20% своей продукции.

ЛИВАН

ВИНА ДОЛИНЫ БEКAA Большинство ливанских качественных вин производится в долине Бекаа. Самые известные имена — Château Ksara, Château Musar et Château Kefraya — были дополнены рядом недавно созданных поместий. Большинство хозяйств производят вина всех трех цветов. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Существует около двадцати сортов винограда, включая международные: «каберне совиньон», «мерло», «сира» — для красных и розовых вин; «шардоне», «совиньон» и «мускат» — для белых. > ПОЧВЫ. Бедные, в основном лессы. > СТИЛЬ ВИНА. Выдающиеся красные вина обладают очень хорошим потенциалом старения, мощЦвет вина: красное, белое и розовое

ные, дубильные и фруктовые. Вина на базе «каберне совиньон» обладают привлекательным вкусом спелых тропических фруктов, но в то же время они — реальное воплощение элегантности. Розовые вина фрук-

товые и насыщенные. Некоторые выдержанные белые вина по мере старения приобретают сильную выразительность, пряный и ментоловый вкус.

Температура подачи: 10–12 °C — для белого и розового, 15–18 °C — для красного (выдающиеся вина декантировать в течение 30 минут перед подачей)

Потенциал хранения: до 20 лет для выдающихся вин (Château Musar)

Возрождение вин Мекнеса од влиянием негоцианта из  Франции Пьера Кастеля в середине 1990-х годов марокканские виноградники вокруг Мекнеса, расположенные между предгорьями Атласа на юге и горой Зерхун на  севере, были полностью реструктурированы. Они лежат на  песчаных и  глинисто-известняковых почвах и  растут в  жарком и  влажном климате, способствующем хорошему созреванию винограда.

П

Бени М`Тир, Зерхун и  Герруан  — три наименования гарантированного происхождения, где были посажены обширные виноградники с  сортами винограда «сира», «каберне» «совиньон» и  «мерло». Domaine Sahari rouge и Domaine Larroque (Beni M’Tir) — современные, мягкие красные вина с приятным фруктовым качеством.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ и КАНАДА COLOMBIEBRITANNIQUE

MANITOBA ALBERTA

ARIZONA

do

Toronto

IOWA

A

T

S

COLORADO

-

Kansas City KANSAS

Chicago

U

N

I

MICHIGAN Detroit

S

-L

r au

en

t

ÎLE DU PRINCEÉDOUARD

NEW YORK

PENNSYLVANIE OHIO

A rkan

sa s

ALABAMA

Océan

DU NORD CAROLINE DU SUD

MISSISSIPPI TEXAS

NEW HAMPSHIRE Boston MASSACHUSETTS RHODE ISLAND CONNECTICUT New York NEW JERSEY DELAWARE MARYLAND

VIRGINIE

CAROLINE

TENNESSEE

NOUVELLEÉCOSSE

MAINE

VERMONT

ILLINOIS Washington INDIANA VIRGINIE o St Louis i O h OCCIDENTALE MISSOURI KENTUCKY

OKLAHOMA ARKANSAS

NOUVEAUMEXIQUE

Montréal St

WISCONSIN DAKOTA DU SUD

i

ra

MINNESOTA

NEBRASKA

T

NOUVEAU BRUNSWICK

Québec

ipp

lo

s e s e u c h R o

CALIFORNIE Los Angeles

Co

É

QUÉBEC

DAKOTA DU NORD

MONTANA

WYOMING

A

ONTARIO

IDAHO

NEVADA Salt Lake City San Francisco UTAH

D

SASKATCHEWAN

Missouri

OREGON

A

siss

mbia

N

Mis

Colu

e s g n n t a M o

Seattle WASHINGTON Portland

A

Hudson

C

Fra s er

Vancouver

Atlantique

GÉORGIE

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ

N

Ri

Houston LOUISIANE

o

ƶǜǡǢǗǤǔǘǡǜǞǜ

Gr an

Pacifique

ƷǢǥǧǘǔǤǥǦǖǙǡǡǔdzǗǤǔǡǜǪǔ

FLORIDE

de

Océan

ƷǤǔǡǜǪǯǬǦǔǦǢǖ

La Nouvelle-Orléans

M E X I Q U E

Golfe

du

Mexique

Miami

0

500 km

ВИНОГРАДНИКИ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ И КАНАДЫ Производство вина в Северной Америке сосредоточено на западном побережье. Доля Калифорнии в этом производстве сделала бы ее четвертым производителем по величине в мире, если бы этот штат был независимым. За тридцать лет некоторые из его вин показали, что они одни из лучших в мире. Гораздо более скромный канадский винодельческий регион на 99% сосредоточен в двух провинциях — Онтарио и Британской Колумбии.

СОЕДИ НЕ ННЫ Е Ш ТАТ Ы

Со времен викингов и до наших дней

ВИНЛАНД, СТРАНА ДИКОГО ВИНА. Мы никогда не узнаем наверняка, действительно ли викинг Лейф Эрикссон Соединенные Штаты Америки — четвертый по величиСчастливый ступил на восточное побережье не производитель вина в мире и один из крупоколо 1000 года, но его описание страны, конейших рынков. Вино там производилось АМЕРИКАНСКИЕ торую он назвал «Винланд», сохранившееоколо трехсот лет, но фактически индуВИНОГРАДНИКИ ся в некоторых средневековых рукописях, стрия начала развиваться только после хранит упоминание о зеленых пейзажах, Второй мировой войны. Производство Площадь: 398 000 га усеянных дикими виноградными лозами. вина сосредоточено в основном в чеПроизводство: 19 200 000 гл ПОСЕЛЕНЦЫ ИЗ ЕВРОПЫ И ЭПОХА тырех штатах: Калифорния (около 90% Красные и розовые вина: 55% ЭКСПЕРИМЕНТОВ НА ВОСТОЧНОМ БЕв национальном масштабе), Вашингтон, Белые вина: 45% РЕГУ. Когда европейцы начали колонизаНью-Йорк и Орегон. Эта молодая, соврецию Северной Америки в XVI веке, они менная и динамичная индустрия сумела (Институт вина и OIV, 2006 г.) обнаружили растущий виноград, принадлеподняться до очень высокого уровня качежащий роду vitis (Vitis labrusca и Vitis riparia), ства благодаря огромным инвестициям и эфно не увидели никаких разновидностей сорта фективным исследованиям. Однако место вина Vitis vinifera. На восточном побережье, несмотря на влажв американском обществе все еще очень далеко от евроность климата, предпочитают делать вино из этих местных пейского уровня: потребление составляет 12 литров в год лоз. Полученные вина имеют неприятный животный вкус, на человека, что в четыре раза меньше, чем во Франции.

> Долина Напа — самый известный американский винодельческий регион

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

называемый «лисий». Позже европейские поселенцы ввели растения разных сортов вида Vitis vinifera, которые, скрещенные с местными штаммами, дали гибриды, до сих пор широко распространенные на восточном побережье. Но все попытки посадить чистые сорта Vitis vinifera провалились. Причиной этих повторяющихся неудач, игнорируемых в то время, было присутствие насекомого, которое позже разорило европейские виноградники, — виноградной филлоксеры (Phylloxera vastatrix). РАСШИРЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ. Несмотря на эти трудности, виноградная лоза распространилась на восток, затем на юго-восток и на юг, в течение XVIII и XIX веков, путем посадок многочисленных гибридов. Западное побережье развивалось по своему пути. Испанские монахи-францисканцы в XVIII веке высадили там несколько разновидностей Vitis vinifera, а в 1769 году недалеко от Сан-Диего была основана первая винодельня. С 1850 года Калифорния стала местом выдающегося развития благодаря успешному внедрению множества европейских сортов винограда и постоянному притоку мигрантов с восточного побережья. Появление филлоксеры тридцать лет спустя мало помешало этому расширению, потому что метод прививки различных культурных лоз на черенок исходной лозы уже был открыт в Европе. ОТ ЗАПРЕТОВ К СОВРЕМЕННОЙ ЭРЕ. Можно задаться вопросом, каким был бы облик американского виноградарства сегодня без «сухого закона», который разрушил эту деятельность в самом расцвете. С 1920 по 1933 год «изготовление, продажа или перевозка алкогольных напитков» были полностью запрещены по всей стране, за исключением вина, предназначенного для религиозных церемоний. Результатом этого стал полувековой кризис, от которого многие штаты так и не оправились. Только в 1960-е годы

Названия американских вин После идентификации производителя, по  бренду или просто по названию, указание сорта винограда остается наиболее распространенной практикой при обозначении североамериканских вин. Такая практика описания вин изначально была идеей нью-йоркского виноторговца Фрэнка Шунмейкера в  1930-х  годах. Она постепенно заменила старый способ копирования названия европейских производственных регионов, таких как Шабли, Бургундия, Портвейн, Шерри или Сотерн. Для вин, изготовленных из смесей нескольких сортов винограда, которые становятся все более распространенными (особенно среди элитных вин), идентификатором служит название хозяйства или даже участок.

547

> В США уборочные работы чаще всего механизированы

началось возвращение. В Калифорнии стали множиться винодельни, основанные американскими или иностранными владельцами. Помимо виноградарства, нацеленного на высокую урожайность и массовое производство, развивался очень динамичный сектор качественных вин, вдохновленный виноградарями, стремившимися их производить. Сегодня практически во всех штатах число производителей устойчиво растет. Качество вина, стимулируемое требованиями любителей, постоянно улучшается.

Организация винного рынка ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО. Соединенные Штаты — федеративное государство, в котором законодательство может отличаться от штата к штату. Каждый штат имеет право устанавливать свои правила распределения и потребления алкогольной продукции. Например, несмотря на то, что сухой закон прекратился по всей стране с 1933 года, в некоторых населенных пунктах все еще действует запрет на продажу алкоголя. На федеральном уровне винное законодательство регулируется АТТВ (Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком) и исполняется ATF (Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам). Сфера действия, охватываемая федеральным законодательством, включает одобрение маркировки, федеральное налогообложение и официальные регионы производства (Американские зоны виноградарства, American Viticultural Areas, или AVA). СИСТЕМА АVA. Чтобы помочь производителям идентифицировать и защитить свои производственные зоны, законодательство США учредило сертифицированные производственные зоны AVA, которые образуют систему обозначения происхождения (также см. с. 100). С момента официального признания первой AVA — долины Напа — в 1981 году, количество AVA умножилось. Сегодня их насчитывается более 234, и наблюдается движение к более тонкому подходу к терруару: в дополнение к названию винограда или кюве упоминание региона на этикетке становится нормой. Их размер очень изменчив: от долины до целого округа, а иногда и выходит за пределы одного округа.

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КАЛИФОРНИЯ, ВАШИНГТОН, ОРЕГОН

o lu mb

ia

548

C COLUMBIA VALLEY

Seattle 90

Tacoma

Spokane

Californie : autres régions côtières MENDOCINO

WA S H I N G T O N 5

Yakim

a

Walla Walla

ANDERSON VALLEY

84

Ca de

Eugene

OREGON

Santa Rosa

s

UMPQUA VALLEY

îne

ROGUE VALLEY

YOLO

NAPA VALLEY

SONOMA COAST SONOMA VALLEY

Cha

Roseburg

COLUSA

LAC KLEAR

ALEXANDER VALLEY DRY CREEK GUENOC VALLEY VALLEY KNIGHTS SONOMA VALLEY RUSSIAN RIVER Lac VALLEY Berryessa

s

WILLAMETTE VALLEY

CLEAR LAKE

McDOWELL VALLEY

sc

Portland Salem

Ukiah

es

b ia

ad

101

m Colu

GLENN

POTTER VALLEY

Snake

NAPA Napa SOLANO

MARIN

LOS CARNEROS

Vallejo

5

Baie de San Pablo

Berkeley

CONTRA COSTA

San Francisco

Oakland Baie de

Si

Cha

er Ne da

s 1

10

CENTRAL COAST

Santa Cruz 0

50 km

J oa

Fresno

CENTRAL VALLEY

CALIFORNIE

Paso Robles Bakersfield

San Luis Obispo Santa Maria

5

Santa Ynez

40

Los Angeles

0

100

200 km

SUD DE LA CALIFORNIE

10

Temecula San Diego

Colorado

Santa Barbara

N

SANTA CLARA

SANTA CRUZ

qu in

re

San

San Jose

SANTA CRUZ MOUNTAINS

va

tiè

99

Monterey

Océan P a c i fi q u e

SAN MATEO

N

SIERRA NEVADA FOOTHILLS

Co

San Jose

LIVERMORE VALLEY

ALAMEDA

ra

s

to Sacramen

îne

80

Sacramento Santa Rosa Oakland San Francisco

San Mateo San Francisco

8

1976 год: «Суд Париса» В 1976  году британский винный торговец Стивен Спуриэр организовал в  Париже слепую дегустацию нескольких великих французских и  калифорнийских вин. К  всеобщему удивлению, калифорнийские вина победили во  всех категориях (красные в основном из «каберне совиньон», а  белые  — из  «шардоне»), опередив некоторые из  лучших имен Бургундии и  Бордо! Эта дегустация, которая затем получила название «Суд Париса», подтвердила качество калифорнийских вин. Некоторые считали, что победители недолго продержат свой уровень, но во время двух «ответных матчей», в 1986 и 2006 годах, с участием винтажей тех же производителей калифорнийцы сохранили свое преимущество.

SANTA CLARA VALLEY SAN YSIDRO

Основные штаты-производители вина Виноградники есть в большинстве штатов, но их производство не всегда значительно, даже если с точки зрения качества прогресс везде реален. Практически все вина, идущие на экспорт, производятся в трех штатах западного побережья — Калифорнии, Вашингтоне и Орегоне. Одна только Калифорния производит 90% американского вина. На восточном побережье, а также в районе Великих озер в нескольких штатах есть производство, заслуживающее упоминания, хотя их вина потребляются только на месте. Это штаты Нью-Йорк, Огайо, Вирджиния и Джорджия, где когда-то выращивали местные сорта винограда, затем внедрили гибридные сорта, такие как «сейвал», «сейбель» и «бако», разработанные во Франции для противодействия филлоксере и другим болезням. На юго-востоке, в Техасе и Нью-Мексико виноградники также процветают и расширяются.

Калифорния

В Калифорнии общая площадь виноградных лоз составляет около 248 000 гектаров, согласно статистике 2016 года. Виноградники разбросаны по разным участкам почти на 1000 километров с севера на юг. Достаточно сказать, что, если бы Калифорния счиƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ талась отдельной страной, она была бы ƷǢǥǧǘǔǤǥǦǖǙǡǡǔdzǗǤǔǡǜǪǔ четвертым по величине производителем ƷǤǔǡǜǪǔǬǦǔǦǔ в мире и первым — за пределами ЕвƷǤǔǡǜǪǔǢǞǤǧǗǔ ропы. Географическая протяженность штата также обуславливает большое разнообразие климатических условий, что делает возможным производство вин всех типов и стилей. Лучшие винодельческие районы находятся в округах Сонома и Напа к северу от залива Сан-Франциско, а также в Санта-Крус к югу от Сан-Франциско и местами вниз по побережью до Лос-Анджелеса. ОБЛАСТИ К СЕВЕРУ ОТ ЗАЛИВА САН-ФРАНЦИСКО. Причиной разделения долины Напа (см. с. 555) на подзоны стало разнообразие местных условий. Округ Сонома еще более обширен. Его более теплые северные и восточные AVA, такие как долина Александер или долина Драй Крик (см. с. 554), производят насыщенные вина из сортов «каберне совиньон», «мерло», «зинфандель» и «совиньон». Долина Грин в центре, долина Рашн Ривер (см. с. 554) на западе и Лос-Карнерос (см. с. 558) на юге, между Сономой и Напой, благодаря более прохладному климату рождают прекрасные кюве из «шардоне» и «пино нуар». На остальном побережье виноградарство более рассредоточено. Округ Мендосино на севере, недалеко от Тихого океана, стал родиной игристых вин, и многие фирмы-производители

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

549

Мексиканские виноградники Мексика  — старейшая винодельческая страна на  американском континенте: уже в  1521  году первые поселенцы высадили там виноградные лозы. Виноделие в  стране стабильно развивается с  1960-х  годов, виноградники занимают около 30  000  гектаров, но  только 20% используется для производства вина, остальное обеспечивает потребность в  столовом винограде или применяется для дистилляции. Семь провинций производят виноград в значительных количествах. Самые известные вина делают на  севере страны, в  Нижней Калифорнии, где производят 90% мексиканских вин. Эта провинция располагается в  одноименном штате, находящемся через границу. Ее очень сухой климат сравним с  климатом Сономы в  северной Калифорнии. Он очень благоприятен для выращивания винограда, но  орошение необходимо. Наиболее распространены международные классические сорта (красные «каберне совиньон», «мерло», «мальбек» и «сира» и белые «шардоне» и «совиньон»). Также есть и другие сорта — красные «зинфандель», «неббиоло», «барбера», «темпранильо», «петит сира», и  белые «паломино», «коломбар» и «шенен».

шампанских вин находят здесь идеальные условия для «пино нуар» и «шардоне», предназначенных для производства основных вин. Округ Клир Лейк, расположенный дальше от побережья и потому более сухой, идеально подходит для «каберне совиньон» и «совиньон блан». ЦЕНТРАЛЬНОЕ И ЮЖНОЕ ПОБЕРЕЖЬЯ. Виноградники Центральной и Южной Калифорнии простираются от Сан-Франциско до Санта-Барбары, с южным «карманом», идущим в направлении Сан-Диего. Округ Монтеррей выращивает «шардоне» и «рислинг» в засушливом климате с обязательным орошением. Точно между Сан-Франциско и Лос-Анджелесом регион Пасо Роблес очень моден своими купажами «а-ля Рона» (в частности, из «сира», «гренаша» и «мурведра»). В одном из самых южных виноградников Калифорнии, в окрестностях Санта-Барбары и Санта-Инеса, океанская свежесть проникает из-за гор и рождает прекрасные Пино Нуар и Шардоне. ДОЛИНА СЕНТРАЛЬ И МАССОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. На востоке, вдали от морских ветров, лежит обширная долина Сентраль вокруг столицы штата Калифорния Фресно. В этом очень жарком и сухом районе производят в основном вина начального уровня, за исключением холмистых

> Виноградники и фруктовые сады в долине Якима, штат Вашингтон

окрестностей города Лоди, где растут одни из самых старых лоз Калифорнии, способные рождать великолепные вина.

Вашингтон Расположенный на границе с Канадой, штат Вашингтон — второй по величине производитель в стране с виноградниками площадью в 13 500 гектаров. Внутренние долины (где, помимо винограда, традиционно выращивают фрукты) защищены от холодного и влажного побережья цепью Каскадных гор. Обратная сторона этой защиты — летняя засуха, во время которой часть штата, превращенная в полупустыню, нуждается в орошении из водных запасов окружающих гор. Рост винодельческой промышленности в штате Вашингтон был взрывным с 1970 года, и число виноделен сегодня выросло с двух в 1969 году до более чем 890. Были разграничены 13 официальных AVA. Штат производит целый ряд довольно фруктовых белых вин (из «шардоне», «совиньон блан», «рислинга» и «гевюрцтраминера»), а также красные, стиль которых варьируется от фруктовых до мощных, в основном из бордоских сортов винограда, а также из «сира».

550

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

район штата Нью-Йорк, поскольку его местный климат, умеренный, обусловленный наличием значительных водных масс, благоприятен для виноградарства, включая сорта Vitis vinifera, такие как «рислинг». В других местах именно способность винограда выдерживать очень суровые зимы — основной критерий отбора.

Другие штаты-производители

> Обрезные работы в долине Рог, Южный Орегон

Орегон Этот штат, расположенный между Вашингтоном и Калифорнией, только недавно стал осваивать свой потенциал в области производства изысканных вин. Первые поселения здесь датируются 1960-ми годами по инициативе некоторых пионеров, которые приехали, чтобы исследовать прохладный климат для производства «шардоне» и «пино нуар». С тех пор «пино нуар» выделил для себя особые участки на западных склонах Каскадных гор. За 40 лет Орегон приобрел довольно специфическую репутацию из-за этого сорта, который не любит жаркую погоду, а также за свои белые вина, которые очень выигрывают в этих условиях. Здесь произрастает более 70 сортов, многие из них на экспериментальной основе. Общее производство в Орегоне не очень большое по объему, но в эксплуатации находится более 600 винодельческих предприятий, как правило, небольших размеров, и существует не менее 18 одобренных регионов (AVA).

Нью-Йорк Штат Нью-Йорк — третий по величине регион производства вина в США (из гибридных сортов или vinifera). Он расположен между восточным побережьем и районом Великих озер. Это область, где процветают многие американские и гибридные сорта, некоторые из них зарекомендовали себя: белые «аврора», «каюга», «сейвал» и «сейбель», красные «бако нуар» или «марешаль-фош». На самом деле его общее производство еще больше за счет вин из Vitis labrusca (дикая лоза), доля которых снижается, но все еще значительна. Штат Нью-Йорк граничит с Онтарио, канадской провинцией, и имеет некоторые общие климатические характеристики со своим соседом, где также производится вино в районе Ниагара-он-те-Лейк (см. следующую страницу). Регион Фингер Лейкс — самый крупный производственный

Вино делают почти во всех штатах страны, но это производство остается низким и предназначено для местного потребления. Более того, законодательство, запрещающее в некоторых штатах перевозку вина за пределы их границ, вряд ли способствует росту производства! Однако есть некоторые исключения, которые касаются прежде всего Техаса и Вирджинии. Как и в штате Нью-Йорк, в Техасе и Вирджинии растет количество посадок Vitis vinifera. Техас по своей географии связан с традицией юго-западных штатов, колонизированных испанскими миссионерами из Мексики. И именно техасский ботаник Мансон помог спасти европейское виноградарство от филлоксеры, отправив местные сорта из Техаса в качестве первого подвоя для прививок в 1880-х годах. В Техасе насчитывается около 350 винодельческих хозяйств, на которых произрастает около 1600 гектаров виноградников. Эти цифры очень быстро растут с начала XXI века и делают этот обширный штат пятым по величине производителем в стране. Вино в Техасе производится повсеместно, но виноградники по большей части находятся в горной местности и на западе, где климат менее влажный, а ночи прохладнее. В Техасе насчитывается 8 AVA. Что касается Вирджинии, то это второй производитель на восточном побережье. Там зарегистрировано 6 AVA и несколько других субрегионов, где выращиваются местные сорта, гибриды и Vitis vinifera.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? В Соединенных Штатах климат характеризуется в соответствии с системой Winkler& Amerine. Эта система основывается на наблюдениях французского ученого XIX века А. П. де Кандоля, который обнаружил, что лоза начинает расти весной, когда средняя температура воздуха достигает 10 °С. Основываясь на этом наблюдении, ученые Винклер и Америн из Университета Дэвиса в Калифорнии, разработали в 1944 году классификацию климатов по количеству градусодней в течение семи месяцев активности виноградной лозы. Эта система, иногда критикуемая за упрощение, все еще широко используется в справочных источниках. Таким образом, у областей уровня I есть менее чем 500 градусодней; регионы уровня II — между 501 и 600 градусодней; регионы уровня III — между 601 и 700 градусодней; уровень IV — от 701 до 800 градусодней; области уровня V — между 801 и 900 градусодней. В качестве ориентира принят климат Бордо, который соответствует региону уровня III.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

551

К А Н А ДА

возможности этого местного климата для производства ледяных вин, особенно из таких гибридов, как «сейвал». С тех пор было освоено производство других вин, а ледяПо сравнению с американским соседом виноградники Каное вино, ставшее фирменным блюдом региона, нады очень скромны. На 99% они сконцентрироочень хорошо экспортируется. ваны в двух провинциях, Онтарио и БританЗатем, в 1979 году, винодельня Sumac ской Колумбии (очень небольшой объем КАНАДСКИЕ Ridge, основанная в долине Оканаган выращивают в других провинциях, таких ВИНОГРАДНИКИ (Британская Колумбия), стала первой как Квебек). Производство вина не в миПлощадь: 12 200 га компанией, которая поспособствонимальных объемах началось недавно Производство: 1 500 000 гл вала развитию региона и стала затем по трем основным причинам: сложность Красные и розовые вина: 45% ведущим производителем страны. адаптации сортов Vitis vinifera в суровых Белые вина: 55% Знак качества Vintners Quality Alliance климатических условиях, пуританство, (VQA) объединяет лучших производитекоторое жестко контролировало (а ино(Канадская ассоциация лей и требует производства вина из Vitis гда и полностью запрещало) производство виноделов, 2015 г.) vinifera или лучших гибридов (см. с. 102). и потребление алкоголя, и, как следствие, запоздание в изучении местного климата, подходящего для посадки сортов Vitis vinifera или качественНиагара-он-те-Лейк и долина Оканаган ных гибридов. Эти два региона, разделенные тысячами километров, производят почти все вина Канады. В то время как регион НиаНедавние начинания, быстрая экспансия гара специализируется на производстве ледяного вина, там также изготавливают сухие белые вина прекрасного качеСовременное виноградарство в Канаде начало развиватьства из «рислинга», «шардоне» и гибридных сортов винограся в 1950-х годах с экспериментов компании Brights Wines да. Внутренний рынок предпочитает канадские белые вина в Онтарио с «рислингом» и «шардоне». Только в 1974 году импортным. После постепенного изучения недавно засаКанада нашла свое место в мировом производстве, когженной долины Оканаган и виноградников, растущих такда Дональд Зиральдо и Карл Кайзер основали в регионе же в более теплом климате, сегодня появились прекрасные Ниагара-он-те-Лейк, на юге Онтарио, компанию Inniskillin красные вина. Производство увеличивается, сейчас в страWines. Используя культуру и методы виноделия своей родне 500 виноделен, что в десять раз больше, чем 20 лет назад! ной Австрии, Кайзер продемонстрировал замечательные

Ледяное вино: вино из замороженных ягод Ледяное вино — это редкое, особенное вино, ведущий мировой производитель которого  — Канада. Виноградные гроздья остаются на  лозе еще долгое время после того, как листья опадут, до первых заморозков в  декабре или январе. Благодаря повторяющимся процессам замерзания и  оттаивания ягоды обезвоживаются, что приводит к  повышению концентрации всех компонентов: сахаров, кислот и других сухих веществ. Количество сока, доступного на  момент сбора, теперь составляет всего 5–10% от  нормального урожая. Этот драгоценный виноград собирают ночью, при температуре около –10  °C, чтобы ягоды оставались замороженными. После отжима густой и  очень сладкий сок очень медленно бродит в течение нескольких месяцев, рождая белое или, реже, красное вино с относительно низким содержанием алкоголя (10–12%  об.), но  очень ароматное и богатое сахарами. Ледяное вино производят в  Квебеке, Британской Колумбии и,  прежде всего, в  Онтарио, в  регионе Ниагара-он-те-Лейк. Эта техника была впервые внедрена в  1980-х  годах Карлом Кайзером, соучредителем Inniskillin Winery. Важность этого производства для Канады столь высока, что наименование Icewine было зарегистрировано.

> В долине Оканаган виноградные лозы сбрызгивают водой, которая образует слой льда, защищающий виноградные лозы от мороза

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ Ы И ВИНА США И К АНАДЫ Если вино производится во всех штатах, кроме Аляски, то только в четырех из них — Калифорния, Вашингтон, Орегон и Нью-Йорк — есть значительное производство и вино поставляется за пределы их границ. Калифорния поставляет около 90% вин (мы здесь рассказываем о самых важных долинах). Канада и ее производство скромно, но оно растет количественно и качественно.

ВАШИНГТОН Этот крайний северо-западный штат, граничащий с Канадой, второй производитель вина после Калифорнии, также из тех, где винодельческие традиции сложились недавно, что объясняет очень быстрое расширение его виноградников. Основные производственные площади находятся в глубине материка, в 250 км от побережья. Каскадные горы защищают их от прибрежной влаги, так что орошение необходимо почти везде. Удивительный факт — широта этого региона равна среднему значению широт Бордо и Бургундии. Континентальный климат создает значительные температурные

интервалы между летом и зимой и даже между днем и ночью. Цвет и интенсивность вкуса винограда часто впечатляют. Престижные иностранные инвесторы, такие как Антинори (Италия) или Лоосен (Германия), были убеждены в потенциале этого региона. > НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РЕГИОНЫ (AVA). Долина Коламбия, Хорс Хевен Хилз, Рэттлснейк Хилз, Ред Маунтин, долина Уолла-Уолла, Долина Якима. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне совиньон», «сира», «каберне фран», «санджовезе», «темпранильо» — для красных вин; «шардоне», «рислинг», «со-

виньон блан», «семильон», «пино гри» — для белых. > ПОЧВЫ. Лесс и аллювиальные почвы в долинах; известняковые или иногда вулканические почвы на склонах холмов. > СТИЛЬ ВИНА. Два цвета вина сосуществуют, и, как правило, им свойственен богатый интенсивный вкус. Некоторые вина могут достигать значительной мощности для такого северного виноградного региона. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Cayuse, Château Sainte Michelle, Col Solare, Delille, Ecole 41, Hogue Cellars, Hyatt Vineyards, Kiona, Leonetti, McCrea Cellars, Quilceda Creek, Andrew Will, Woodward Canyon.

них долинах распространена летняя засуха. Орегон специализируется на белых сортах винограда и «пино нуар» (впрочем, бургундский дом Drouhin основал поместье в долине Вилламетт). > НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РЕГИОНЫ (AVA). Долина Эпплгейт, Округ Ред-Хилл, Дуглас, долина Рог, долина Снейк- Ривер, Южный Орегон, долина Вилламетт, а также несколько долин, которые простираются до самого штата Вашингтон.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» и «сира» — для красных вин; «шардоне», «пино гри», «гевюрцтраминер», «рислинг» и «альбариньо» — для белых. > ПОЧВЫ. Смешанные осадочные грунты на известняковой или вулканической основе. > СТИЛЬ ВИНА. Гармонирует с прохладным климатом. Белые вина доминируют и склонны больше к изяществу, чем к мощи. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Amity, Argyle, Beaux Frères, Brick House, Cristom, Domaine Drouhin, Domaine Serene, Eyrie Vineyards.

ОРЕГОН Четвертый по величине производитель в США, штат Орегон, находится довольно далеко от крупных городов. Его виноградарство объясняется топографией, где несколько долин разделены на небольшие участки, обрабатываемые вручную. Удаленность этого штата от моря, а также более прохладный климат, чем у соседей, Калифорнии и Вашингтона, объясняют, почему развитие Орегона было более поздним. Расположение участка часто имеет решающее значение для вызревания винограда. Но, несмотря на прохладный климат, во внутрен-

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

КА ЛИФОРНИЯ

ОКРУГА МЕНДОСИНО И ЛЕЙК В дополнение к долине Андерсон в этой большой области северной Калифорнии существует несколько AVA, иногда накладывающихся друг на друга, что затрудняет понимание. В восточном Мендосино климат может меняться от океанического до континентального в течение года. По шкале Винклера он обычно относится к зоне III. Лучшие виноградарские участки находятся на склоне холма. Верх-

553

няя часть округа Лейк находится в зоне II, то есть климат здесь намного прохладнее из-за высоты; в нижней части, например: в долине Генок преобладает климат, сопоставимый с восточным Мендосино. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «каберне совиньон», «мерло», «зинфандель», «сира» — для красных вин; «шардоне», «совиньон блан» — для белых.

> ПОЧВЫ. Изменчивые, местами вулканические или сланцевые, проходящие через красные аллювиальные глины. > СТИЛЬ ВИНА. Такой же изменчивый, как и экспозиция, и высота виноградников, колеблющийся от свежести до мощности. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Fetzer, Guenoc Winery, Hidden Cellars, Kendall-Jackson, Konocti, McDowell Valley Vineyards, Parducci.

Три области округа Мендосино • Fetzer (Мендосино). Фетцер, основавший свои главные виноградники в  Мендосино, стал пионером широкомасштабного органического виноградарства в этом регионе. Его членство в  большом холдинге вин и  спиртных напитков (Brown-Forman) с  1992  года, похоже, не ухудшило качество вин. • Kendall-Jackson (долина Андерсон). Как и  многие крупные производители в  Калифорнии, это поместье владеет виноградниками в  нескольких субрегионах и  производит очень широкий ассортимент вин. Его виноградник в округе Лейк — историческая

ДОЛИНА АНДЕРСОН Эта узкая (мало где шире километра) долина расположена в северной Калифорнии, в округе Мендосино. Состоит из двух горных хребтов, которые определяют существенные климатические различия между винодельческими зонами нижней части долины, более прохладными, поскольку они менее солнечные, и теми, что находятся над линией туманов и получают больше солнца. Путешественник, стоя в начале долины, не будет подозревать, что «зинфандель», «каберне» или «мерло» могут хорошо созревать на этих землях! > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «каберне совиньон», «мерло», «зинфандель» — для красных вин; «шардоне», «гевюрцтраминер», «рислинг», «совиньон блан», «пино гри» — для белых.

база компании, основанной в  1974  году Джессом Джексоном, бывшим юристом из  Сан-Франциско. Вина хорошо сделаны, очень стабильные и приемлемые по стилю. • Roederer Estate (долина Андерсон). Этот прекрасный шампанский дом, который находится в  долине с  1982  года, концентрируется на  производстве игристых вин из «пино нуар» и «шардоне» исключительно собственных виноградников. Его игристые вина одни из  самых лучших и  изысканных в Соединенных Штатах.

КА ЛИФОРНИЯ [ОКРУГ МЕНДОСИНО] > ПОЧВЫ. Аллювий, глина и гравий в долине; менее плодородные и более кислые почвы на склонах холмов. > СТИЛЬ ВИНА. Довольно холодные и свежие вина, в зависимости от точ-

ного местоположения виноградника могут быть большие различия. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Greenwood Ridge, Kendall-Jackson, Navarro, Roederer Estate, Scharffenberger (игристые вина).

554

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КА ЛИФОРНИЯ [ОКРУГ СОНОМА]

ДОЛИНА РАШН РИВЕР Эта красивая долина, по границам которой растут секвойи, простирается с востока на запад к югу от города Хилдсбург и поэтому находится под влиянием прохлады Тихого океана, особенно на западе, где часто бывают туманы. Этот климат хорошо подходит для сортов «шардоне» и «пино нуар», используемых как для тихих, так и для качественных игристых вин. В производстве используется около 600 га, но виноградник расширяется.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» (30% площадей), «зинфандель», «мерло», «каберне совиньон» — для красных вин; «шардоне» (40% площадей), «совиньон блан» — для белых. > ПОЧВЫ. Как правило, относятся к францисканскому типу (смесь песчаника и сланца), очень сухие/ дренируемые, но с различиями в определенных секторах, таких как

КА ЛИФОРНИЯ [ОКРУГ СОНОМА]

ДОЛИНА АЛЕКСАНДЕР Расположенная к северу от округа Сонома, с городом Хилдсбург на южной окраине, долина Александер находится к востоку от Рашн Ривер, параллельно побережью. Виноградники (чуть более 6000 га) простираются между прибрежной зоной и горной цепью Майякамы, которая отделяет долину Напа от Сономы. Климат теплее и разнообразнее, чем в Рашн Ривер. Почти все сорта вызревают, а их ассортимент шире, чем в Рашн Ривер. Район Драй Крик — дом для некоторых из старейших лоз «зинфанделя» в штате Калифорния. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «зинфандель», «мерло», «сира», «гренаш» — для красных вин; «шардоне», «совиньон блан», «марсан», «вионье» — для белых. > СТИЛЬ ВИНА. Учитывая разнообразие местного климата и посаженных сортов винограда, трудно определить доминирующий стиль в этом регионе. Драй-Крик, в частности,

Чок Хилл, где они становятся более песчаными и бледными. > СТИЛЬ ВИНА. Благодаря прохладному климату производители с успехом изготавливают прекрасные и интенсивные Шардоне и Пино Нуар. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. De Loach, Ferrari-Carano, Gary Farrell, Iron Horse, Kistler, Marcassin, Marimar Torres, Matanzas Creek, Peter Michael, Piper-Sonoma (pétillants), Rocchioli, Sonoma-Cutrer, Williams Selyem.

известен своими мощными и сложными Зинфанделями, часто из очень старых лоз. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Clos du Bois, Coppola, Gallo Family,

Gary Farrell, Geyser Peak, Hanna, Jordan, Ravenswood, Ridge (Lytton Springs & Geyserville), Rodney Strong, Seghesio, Silver Oak, Simi, Trentadue.

Два района округа Сонома • Сегесио (долина Александер). Это семейное дело на  своем примере рассказывает всю историю виноделия Сономы. Приехав из  Италии в  XIX  веке, члены семейства Сегесио сначала присоединились к кооперативу и практиковали поликультуру, а затем специализировались в виноделии для других виноградарей. Последнее поколение переориентировалось на  производство вина исключительно из  собственного винограда. Некоторые из этих вин, такие

как концентрированные и очень сочные Зинфандели, — одни из лучших в Сономе. • Сонома-Катрер (Рашн Ривер). Специализируясь на  двух сортах винограда, «шардоне» и  «пино нуар», это поместье долгое время производило одно из  лучших Шардоне в  Калифорнии  — кюве Les Pierres. Все его вина способны на  долгую жизнь.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

КА ЛИФОРНИЯ [ОКРУГ СОНОМА]

ДОЛИНА СОНОМА Долина Сонома расположена к северу от залива Сан-Франциско и к западу от долины Напа. Ее топография очень разнообразна. В отличие от Напы, которая почти полностью посвящена виноградной лозе, виноградники Сономы чередуются с другими видами сельскохозяйственных культур. Но производство вина здесь восходит к середине XIX века, то есть до появления первых плантаций в Напе. Субрегион гор Сономы интересен сочетанием прохладных ночей и солнечных дней, что обусловлено высотой над уровнем моря.

555

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «каберне совиньон», «мерло», «сира», «зинфандель» — для красных вин; «шардоне», «совиньон блан», «семильон» — для белых. > ПОЧВЫ. В долине почвы францисканского типа, типичная смесь песчаника, сланцев и гальки, сошедших с гор; в горах вулканические почвы или метаморфические породы. > СТИЛЬ ВИНА. Каберне и Зинфандели с гор Сономы сочетают в себе силу и утонченность. В долине развито много разных стилей в зависимости от близости или удаленности от залива Сан-Франциско.

> ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Cline, Gundlach Bundschu, Hanzell, Kenwood, Matanzas Creek, Ravenswood.

КА ЛИФОРНИЯ [ОКРУГ НАПА]

ДОЛИНА НАПА Объем вин, производимых в долине Напа, составляет не более 4% от всего вина, производимого в Калифорнии, но эта долина длиной 60 км и шириной не более 6 км сама по себе символизирует для многих калифорнийское вино. Долина отделена от Сономы на западе горной цепью Майякама. Океаническому влиянию она открыта в основном с южной стороны, там, где она выходит на залив Сан-Франциско. Это влияние создает значительные различия в климате между этой более холодной южной частью и севером долины вокруг Калистоги, закрытой с запада и востока горами. К югу от Напы, регион Лос-Карнерос, у которого есть свой AVA, простирается вглубь

долины Сонома. Обширные площади Напы включают множество меньших AVA, таких как Калистога, Резерфорд, Стэгс Лип, Маунт Видер, Оквилл или Хауэлл Маунтин. Если эти названия появляются на этикетках, они должны быть связаны с наименованием Напа. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «зинфандель», «санджовезе» — для красных вин; «шардоне», «совиньон блан» — для белых. > ПОЧВЫ. Было выявлено более 30 типов почв: более или менее гравийный аллювий в долине, аллювиальные глины и каменистые почвы, местами вулканические на склонах холмов и на севере долины.

> СТИЛЬ ВИНА. Насыщенный стиль красных вин из «каберне совиньон» или «мерло», богатых ароматами, стал эталоном для вин Напа, однако необходимо уточнять этот пункт в соответствии с расположением виноградника, разнообразием сортности винограда или выбором производителя. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Beringer, Cakebread, Caymus, Château Montelena, Clos Pegase, Clos du Val, Corison, Diamond Creek, Freemark Abbey, Harlan, Heitz, Hess Collection, Joseph Phelps, New ton, Opus One, Robert Mondavi, Rubicon, Schramsberg (игристое), Shafer, Stag’s Leap Wine Cellars, Storybook Mountain.

Поместья долины Напа • Robert Mondavi. Г-н Роберт Мондави умер в 2008 году, но винодельня с его именем остается данью уважения тому, кто, несомненно, сделал больше, чем кто-либо другой, чтобы ввести Напу в  число лучших винодельческих регионов в мире (см. также с. 556–557). Особые вина региона  — Каберне Совиньон и очень прекрасный Совиньон Блан, который называется Fumé blanc. • Clos du Val. Подход этого хозяйства, основанного бизнесменом Джоном Гёле в 1970-х годах, с самого начала следовал философии его директора, француза Бернара Портета. Эти вина часто легче по  алкоголю

и экстрактивности, чем в среднем продукция Напы, но они очень хорошо стареют. • Diamond Creek. Один из пионеров парцеллярного виноделия (которое состоит в отдельной винификации винограда с  каждого участка). Поэтому кюве носят названия участков: Ред Рок Террас, Грейвли Мидоу, Вайнери Лейк и Волканик Хилл. Это вина большой интенсивности и мощи. • Joseph Phelps. Владение стало пионером винификации сортов Роны — «сира», «гренаш», «мурведр» и, в первую очередь, «вионье». Его Cabernet Backus и бордоский купаж Insignia поместили его в число лучших виноделов Напы.

556

OPUS ONE –

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Калифорния

ВЫДАЮЩЕЕСЯ ВИНО ИЗ КАЛИФОРНИИ

Opus One — одна из этих новых легенд, и даже считается одним из лучших вин в Новом Свете. Это вино родилось на калифорнийском терруаре от союза двух личностей с сильными убеждениями: бордосца, барона Филиппа де Ротшильда и американца Роберта Мондави.

Сегодня признано, что почвы к северу от Сан-Франциско, в частности в долине Напа, замечательно подходят для виноградарства. За несколько десятилетий многие из производимых вин достигли высочайшего уровня, что было подтверждено многочисленными слепыми дегустациями, самая известная из которых — дегустация 1976 года под названием «Суд Париса» (см. с. 548).

Мондави отправился к барону. Двое мужчин пришли к соглашению совместно создать виноградник в Калифорнии. В 1979 году шеф погребов из Мутона отправился в долину Напа и «создал» новое вино, используя методы шато Mouton-Rothschild.

Французский барон и американский винодел

В 1980 году официальное объявление об этом союзе вызвало всеобщее удивление. В 1983 году в долине Напа были отобраны терруары, удовлетворяющие требованиям обеих сторон. В размышлениях об имени, которое легко запомнить и произнести по обе стороны Атлантики, барон, большой меломан, предложил Opus, и, поскольку это первое вино такого рода, было, наконец, утверждено название Opus One. В 1984 году на суд общественности были представлены два винтажа, 1979 и 1980 годов. Успех был незамедлительным, вино было признано прессой и экспертами. Да, когда два таланта работают вместе на качественном терруаре, можно ожидать очень качественных вин. В 1991 году были введены новые впечатляющие [своим техническим оснащением] погреба, в которых окончательно расположились вина дома. Их оборудование отвечает только одному критерию: все самое лучшее, чтобы поддерживать вино на своем уровне.

Филипп де Ротшильд запомнится как хозяин шато MoutonRothschild. Именно он благодаря своему таланту и упорству получил в 1973 году вино, классифицированное как Секонд Крю, то есть Премье Крю, согласно единственному изменению в классификации бордоских вин с 1855 года. Его дочь, баронесса Филиппин де Ротшильд, унаследовала владение и ведет дела с таким же энтузиазмом. Со своей стороны, Роберт Мондави был легендарным владельцем калифорнийского виноградника с середины 1960-х годов. Он доказал, что можно делать отличные вина в регионе, стоит лишь захотеть. Упорный и в то же время скромный, он никогда не отказывался от того, что называл своей миссией. Его сыновья также пошли по этому пути. В 1970 году эти два персонажа встретились на Гавайях, поговорили и поняли друг друга. В 1978 году Роберт

Рождение домена

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

Сорта винограда... из Бордо Как всегда, все начинается на винограднике. Основной сорт винограда, без сомнения, — «каберне совиньон», который дает очень хорошие результаты в Калифорнии. «Каберне фран» и «мерло» также представлены, а недавно стали добавлять еще немного «мальбека» и «пти вердо». Все эти сорта винограда родом из Бордо и входят в финальный ассамбляж в различных пропорциях в зависимости от винтажа. Сбор урожая проходит аккуратно; иногда ягоды собирают даже ночью, чтобы воспользоваться прохладой, которая способствует снижению уровня сахара. Как только собранный урожай прибывают в поместье, виноград тщательно проверяют и вручную очищают от всех следов гнили и от листьев.

Тщательная винификация После ферментации, чтобы получить наибольшую концентрацию пигментных и ароматических веществ, брожение сусла может длиться более 40 дней. Затем вино переливают в новые бочки из французского дуба, где оно будет храниться от 17 до 20 месяцев. Все манипуляции остаются традиционными и деликатными. Например, когда дело доходит до осветления вина, нет необходимости фильтровать его. Используется старый метод очистки с помощью яичного белка: смешанные с вином взбитые белки коагулируют и опускаются на дно бочки, захватывая мелкие частицы из суспензии.

Вино долгого хранения После трех десятилетий удачных винтажей Opus One доказал свою способность к старению. Его эволюция в бутылках длится несколько лет, а его апогей может держаться от 20 до 30 лет. Это вино всегда выигрывает, если его декантировать за два часа до дегустации. Подается при 16 °C, идеально сочетается с красным мясом и дичью. Богатое, полнотелое, очень ароматное, оно раскрывает красивые спелые танины во вкусе и никогда не расстается с прекрасной гармонией и подлинным благородством.

> Роберт Мондави, ушедший из жизни в мае 2008 года

557

558

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КА ЛИФОРНИЯ [ОКРУГ НАПА]

ЛОС КАРНЕРОС Лос-Карнерос — это район, соединяющий южные края долин Напа и Сонома. Он занимает южные предгорья хребта Майякама, который разделяет эти две долины. Климат здесь намного прохладнее, чем в Напе или Сономе, так как он полностью открыт для океанического влияния залива Сан-Франциско. Карнерос также очень ветреный район, поскольку расположен в главном коридоре, который несет свежий воздух на восток. Эти условия сделали из этого региона достаточно четко детерминированное наимено-

вание AVA и очень способствовали производству вин, баланс которых в основном основан на свежести, особенно белых и игристых. Многие из лучших Шардоне происходят из Лос-Карнерос. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «мерло», «сира» — для красных вин; «шардоне» — для белых. > ПОЧВЫ. Малоплодородные, очень неглубокие, с подпочвами твердых глин на известняковой основе. Местами есть богатые марганцем осадочные карманы.

> СТИЛЬ ВИНА. Вина хорошие, иногда довольно живые. У местных Шардоне есть стиль, который выделяет их в калифорнийском производстве. Также производят прекрасные Пино Нуар. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Игристые вина: Domaine Carneros (Taittinger), Gloria Ferrer (Freixenet); тихие вина: Acacia, Buena Vista, Cuvaison, Cline, Saintsbury, Schug. Примечание: несколько хороших производителей, расположенных в других местах, включают вина Карнерос в свой ассортимент.

Поместья Лос Карнерос • Buena Vista. Одна из  самых первых виноделен в Калифорнии, основанная в  1857  году венгерским иммигрантом Агостоном Харасти. Buena Vista переродилась в 1979 году после полосы неудач. В  последние годы вина восстановили уровень, необходимый для хозяйства с  таким известным именем. • Cline Cellars. В рамках наименования Карнерос, которое специализируется в основном на  сортах «шардоне» и  «пино нуар», Клайн (Сонома) — нетипичный производитель, известный в  основном своей новаторской работой со средиземноморскими сортами («мурведр», «барбера» и «кариньян»), а также своими великолепными

САНТА КРУС МАУНТИНС Этот горный регион к югу от Сан-Франциско местами весьма впечатляет. Пересеченный разломом Сан-Андреас, который угрожает всему калифорнийскому побережью землетрясениями, он, кажется, расположен между двумя мирами: с одной стороны Тихий океан, с другой — Сан-Хоакин, где находится Силиконовая долина, один из крупнейших в мире центров высоких технологий. Местный климат зависит от высоты и ориентации каждого виноградника, но есть общая тен-

винами из «зинфанделя» из виноградников, расположенных в другом регионе, Контра Коста. • Gloria Ferrer. Это поместье, которое принадлежит каталонской группе Freixenet, производитель игристых вин Кава, одних из лучших в  Калифорнии, с  богатым, но  свежим стилем. Дом также производит линейку тихих вин. • Schug. Уроженец из  Германии, после нескольких профессиональных опытов с  известными калифорнийскими производителями (Gallo, Joseph Phelps), Вальтер Шуг решил специализироваться на ремесленных винах, производимых в прохладном климате. Его живые и элегантные Шардоне стали образцом стиля Карнерос.

КА ЛИФОРНИЯ [ЗА ЛИВ САН-ФРАНЦИСКО]

денция к большей свежести, чем в винах Напы или Сономы. Большинство виноградников находится выше линии тумана, и прохладные ночи на горной высоте приводят к относительно длительному созреванию винограда. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «пино нуар», «мерло», «зинфандель», «сира» — для красных вин; «шардоне», «марсан», «руссан» — для белых. > ПОЧВЫ. В основном сланцевые, образованные в результате разложе-

ния коренных пород, очень тонкие и не очень плодородные, специфичные для этого региона. > СТИЛЬ ВИНА. Во многом зависит от высоты и экспозиции виноградных лоз. Некоторые районы, такие как Ридж, — одни из самых высоких виноградных регионов в Калифорнии. Поэтому уровень алкоголя ниже, чем для вин Напы, расположенной севернее. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Ahlgren, Bargetto, Bonny Doon, David Bruce, Mount Eden, Ridge.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

559

Два хозяйства Санта-Крус • Bonny Doon. В винном мире не так много персонажей столь же оригинальных, как Рэндалл Грам. Названия, которые он дает своим винам, изобилуют философскими или юмористическими отсылками, и  это только верхушка айсберга! Он  был одним из  пионеров движения диверсификации сортов, сначала в  сторону Роны, а  затем Италии, в  качестве реакции на  перенасыщение сортами «каберне» и  «шардоне». В  результате стиль его вин близок некоторым винодельням Италии и  долины Роны.

• Ridge. С его исторической базой в Монтебелло на вершине горы  — один из  лучших производителей в  Калифорнии и мире. Его кюве Montebello 1973 года (ассамбляж бордоских сортов) одержал победу во время последнего «римейка» Суда Париса, после того как занял третье место на первом суде в 1976 году (см. вставку на с. 548). Ridge Vineyards часто отличаются очень разумным уровнем алкоголя и способностью красиво стареть. Эта винодельня, построенная в XIX веке, обязана своим успехом Полу Дрейперу (см. также с.  31), который был его наставником в течение сорока лет.

> Виноградники в округе Монтеррей

МОНТЕРРЕЙ Монтеррей — южное продолжение региона Санта-Крус. Климат здесь прохладный, в значительной степени подвержен влиянию океана и ветра. В него входят несколько небольших AVA, таких как долина Кармель или Арройо Секо. В центре области большая часть соответствующей продукции долины Салинас используется для вин начального уровня промышленного производства. Но вина из за-

КА ЛИФОРНИЯ [ЦЕНТРА ЛЬНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ] щищенных высокогорных районов, таких как Арройо, Шалоне (наименование, которое выпускает один производитель!) или Санта-Лючия, способны на большой успех, особенно с «шардоне» и «пино нуар». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар» — для красных вин; «шардоне», «рислинг», «совиньон блан», «гевюрцтраминер» — для белых.

> ПОЧВЫ. Легкие почвы в долине состоят из аллювия. Более сложные и местами известковые почвы на склонах холмов, как в СантаЛючии. > СТИЛЬ ВИНА. Интересные, живые и свежие вина, довольно ароматные, происходят из высокогорных районов. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Calera, Chalone, Jekel, Lockwood.

560

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

КА ЛИФОРНИЯ [ЦЕНТРА ЛЬНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ]

МЕЖДУ ПАСО РОБЛЕС И САНТА-ИНЕС > ПОЧВЫ. Бывшее морское дно, поэЭтот регион, простирающийся от Монтеррея на севере до СантаБарбары на юге, включает в себя несколько многообещающих AVA, большинство из которых сравнительно недавние и их посадки расширяются. Там не только земля намного дешевле, чем в Напе, но и климат более разнообразный, а местами прохладнее. Эти районы, как правило, расположены в долинах на небольшой высоте и выходящих к Тихому океану. Климат позволяет выращивать широкий спектр сортов винограда. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «сира», «мурведр», «гренаш» — для красных вин; «шардоне», «марсан», «вионье», «совиньон блан», «пино блан» — для белых.

тому почвы более или менее известняковые и довольно нейтральные (рН 7), глинистые, песчаные, аллювий. > СТИЛЬ ВИНА. Пасо Роблес специализируется на сортах Роны («сира», «гренаш», «мурведр» и др.) Например, в Санта-Инес или Санта-

Мария, чей климат сравним с климатом Бургундии, производят очень красивые, лишенные всякой тяжести Шардоне. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Au Bon Climat, Byron, Edna Valley Vineyards, Fess Parker, Firestone, Qupé, Sanford, Tablas Creek.

Два хозяйства центрального побережья • Au Bon Climat (Солванг). Название этого региона уже указывает на  бургундский источник вдохновения. Действительно, владелец Джим Кленденен  — один из  самых ярых сторонников концепции терруара в Калифорнии. Au Bon Climat специализируется на винах Шардоне и Пино Нуар, рожденных на виноградниках, расположенных в  прохладных районах, в  том числе на  собственном винограднике в  Бьен Насидо, в AVA Санта-Мария.

ЛОДИ, СЬЕРРА ФУТХИЛЛС, ЭЛЬ-ДОРАДО И ОСТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ДОЛИНЫ СЕНТРАЛЬ Долина Сентраль простирается на 640 км от подножия гор Шаста на севере до Бейкерсфилда (около 100 км от Лос-Анджелеса) к югу. Это, безусловно, самый продуктивный регион Калифорнии с точки зрения объемов. Именно там с 1920-х годов поселились будущие гиганты, такие как Gallo (сегодня все еще под семейным управлением), который стал крупнейшим производителем вина в мире. Однако наряду с промыш-

• Tablas Creek (Пасо Роблес). Tablas Creek  — это совместное предприятие семьи Перрен, владельца знаменитого шато Beaucastel в  Шатонёф-дю-Пап, и  их партнера, импортера в  США Роберта Хааса. В  этом симпатичном регионе с  волнообразным рельефом, расположенном за  перевалом, который отделяет его от океана и дает ему название, климат благоприятен для сортов Роны, ставших для хозяйства основными.

КА ЛИФОРНИЯ [ЦЕНТРА ЛЬНОЕ ДОЛИНА]

ленным производством развивается производство небольших субрегионов, расположенных в определенных частях гор и холмов вокруг долины. Виноградники Лоди, Сьерра Футхиллс или Эль-Дорадо, которые имеют свои особые AVA, обеспечивают качественные вина из некоторых из самых старых лоз на континенте, в основном сорта «зинфандель». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Зинфандель», «сира», «каберне

совиньон», «санджовезе» — для красных вин; «шардоне», «шенен блан», «совиньон блан» — для белых. > ПОЧВЫ. В долине аллювиальные почвы, местами песчаные. На склонах холмов очень разнообразные, местами вулканические. > СТИЛЬ ВИНА. Существует значительный контраст между винами долины, как правило, банальными, и винами с высотных виноградников, гораздо менее многочисленными, более концентрированными и тонкими. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Amador, Dry Creek, Gallo, Terre Rouge.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА

КАНАДА [БРИТАНСКАЯ КОЛУМБИЯ]

ДОЛИНА ОКАНАГАН В Британской Колумбии сегодня находится около 3900 га виноградников. Это второй по величине регион Канады после Онтарио и Ниагараон-те-Лейк. Долина Оканаган расположена внутри страны, примерно в 300 км к востоку от Ванкувера. С климатической точки зрения это северное продолжение винодельческого региона штата Вашингтон, по другую сторону границы. Южная часть этой протяженной долины полупустынная, потому что хребет Каскадных гор защищает ее от западных ветров, приносящих дождь. Озеро Оканаган, занимающее большую часть долины, помогает сохранить виноградные лозы от зимнего холода. Горы вокруг создают очень большую термическую амплитуду между днем и ночью. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мерло», «каберне совиньон», «каберне фран», «гаме», «пино нуар» — для красных вин; «шардоне», «совиньон блан» — для белых.

> СТИЛЬ ВИНА. Благодаря тепловой амплитуде здесь можно найти очень спелые вина, но без тяжести. История этого региона пока недавняя, и разнообразие сортов винограда делает стили вин довольно разнообразными. > ПОЧВЫ. Аллювиальные ледниковые и эрозийные отложения на очень

сложном дне: базальт, известняк, гранит, гнейс. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Blue Mountain, Cedar Creek, JacksonTriggs, Malivoire, Mission Hill, Osoyoos Larose (партнерство с шато GruaudLarose, Бордо), Quail’s Gate, Sandhill, Sumac Ridge.

КАНАДА [ОНТАРИО]

НИАГАРСКИЙ ПОЛУОСТРОВ Может показаться удивительным, что этот район, расположенный на берегу озера Онтарио, недалеко от Ниагарского водопада, стал самым крупным винодельческим регионом в Канаде (около 5500 га виноградников). Причина в том, что этот регион находится на 45-й параллели — на той же широте, что и Бордо. Влияние огромных водных масс, образованных озерами и, в меньшей степени, рекой Ниагара, позволяет определенным сортам винограда

хорошо созревать в гораздо более суровом климате. Этот полуостров — крупнейший в мире производитель ледяных вин, который также производит все больше сухих вин, в частности из «рислинга», а также некоторые красные вина. В регионе, сравнимом по размерам с долиной Напа, было учреждено около дюжины субнаименований, управляемых Альянсом качества виноделов (VQA). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «сира», «гаме», «кабер-

не фран» — для красных вин; «сейвал», «видал», «рислинг», «шардоне» — для белых. > ПОЧВЫ. Бывшие днища ледников, известняки на склонах. > СТИЛЬ ВИНА. Есть четкая разница между сухими винами, довольно легкими, и ледяными винами, очень концентрированными как по сахарам, так и по кислотности. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Cave Spring, Clos Jordanne, Henry of Pelham, Inniskillin, Pillitterri.

Osoyoos Larose ФРАНКО-КАНАДСКОЕ СОВМЕСТНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ удучи плодом сотрудничества шато GruaudLarose (второй классифицированный Гран Крю Сен-Жюльена) и  поместья Inniskillin в  долине Оканаган (Британская Колумбия) Osoyoos Larose производит купажированные вина в бордоском стиле (из сортов «мерло», «каберне фран», «каберне совиньон»,

Б

561

«мальбек» и  «пти вердо»). Это небольшое поместье, лозы которого выходят на озеро Осойос, пользуется достижениями французского виноделия (черенки лозы, отобранные в  питомнике возле Бордо, французские бочки, винные консультанты Мишель Роллан и Ален Сутре). Сегодня виноделом дома является Матье Мерсье.

U I M B O

ЧИЛИ C

O

Q

Elqui

Choapa

Aconcagua

C A O N A C

G

U

A

Limarí

Valparaíso

Casablanca

Santiago

A R G E N T I N E T R A L E

Maipo San Antonio et Leyda

Océan Pacifique

Rancagua

E

N

Cachapoal

C

Colchagua

Curicó

Curicó

V A L L É E

Molina Talca

Maule

Itata S U D

Chillán Concepción

D U

Los Angeles

Bío-Bío

N

0

100 km

R

É G I O

Malleco

ВИНОГРАДНИКИ ЧИЛИ Чили приучила нас к своим хорошо сделанным, стандартизированным, но очень выгодным в соотношении «цена — качество» сортовым винам. За последние 10 лет лучшие из них преодолели качественный рубеж, красные вина приобрели глубину и интенсивность, белые — утонченность и свежесть. Чили сейчас страна не только хороших, но и выдающихся вин. с севера на юг, ограниченная Тихим океаном на западе и горным массивом Анд на востоке, закрытая с севера и юга пустынями и ледниками. Виноградники в основном В конце 1970-х годов каталонец Мигель Торрес был одним сосредоточены в Центральной долине, большой из первых иностранцев, решившихся на чилийтерритории вокруг столицы Сантьяго, а также скую авантюру, которая затем привела к фепростираются на север до Лимари и Эльки номенальному экономическому успеху. ЧИЛИЙСКИЕ и на юг до Био-Био. Десять лет назад лозы За четыре столетия до него другой испаВИНОГРАДНИКИ были посажены в основном на равнинах нец, брат Франсиско де Карабантес, поПлощадь: 145 000 га между прибрежными горными хребтами садил первые лозы в Чили, и, начиная Производство: 12 800 000 гл и Андами, на плодородных землях, котос XVIII века, страна была важным эксКрасные вина: 70% рые легко возделывать. Сейчас виноград портером вин. Французские сорта виноБелые вина: 30% завоевывает новые земли с огромным пограда стали высаживать со следующего тенциалом на западных склонах Андского столетия. Динамичное и современное (Министерство сельского предгорья или в более прохладных районах в XIX веке, чилийское виноградарство перехозяйства, 2015 г.) вблизи Тихого океана. Почвы, как правило, жило кризис перепроизводства в 1950-х гоплодородные, легкие, смешанные пески, глидах, с последствиями в виде массового выкорчены, известняки; на склонах Анд они гранитные и менее вывания виноградных лоз, а затем благополучно вернулось плодородные. на мировую арену после четверти века отставания. ИДЕАЛЬНЫЙ КЛИМАТ ДЛЯ ЛОЗЫ. Виноградники растут Чилийское чудо объясняется счастливым сочетанием в условиях, почти идеальных для созревания ягод. Теплый природных условий, особенно благоприятных для винограсредиземноморский климат с постоянным солнечным да, низкими производственными затратами и активностью светом и малым количеством осадков уравновешивается производителей, будь то исторические поместья, инвестопрохладными ветрами с запада (особенно теми, что прихоры, приехавшие издалека, или новое поколение bodegas, дят с холодным течением Гумбольдта, омывающим поберевинных погребов, все больше и больше вовлеченных в поджье) и с востока (холодный воздух, спускающийся с Анд), робное изучение специфики чилийских терруаров. которые создают широкую температурную амплитуду. Дефицит воды летом — это единственный природный неВиноградник между морем и горами достаток: Центральная долина становится полупустынной. Поэтому ирригация является правилом в большинстве виРАСШИРЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ. Чили — это длинная нодельческих регионов. узкая полоса суши, простирающаяся на 4300 километров

Пять веков винной истории

Непривитый виноградник Franc de pied, дословно «прямоногий», означает непривитый, что является исключением в  мировом винодельческом ландшафте, где после эпидемии филлоксеры большая часть виноградных лоз была привита к корневищам американского происхождения, обладающим природной устойчивостью к тле. Исключительный случай Чили, несомненно, объясняется его географической изоляцией, возможно, также высокой концентрацией меди в почве или же практикой затопления виноградных лоз при орошении, но  скорее бдительностью властей, которые жестко контролируют импорт любого растительного материала.

> Погреб для выдержки вина в имении Errazuriz, долина Аконкагуа

ЧИЛИ

565

> Работа на виноградниках Каса Лапостоль в долине Кольчагуа

Сорта винограда и стили вина Чередование солнечного света и ночной свежести — один из ключей к пониманию стиля чилийских вин: спелых, с проявленной фруктовостью, свежестью и интенсивностью, округлых и гибких, редко тяжелых или вязких. Чили остается страной красных вин (75% плантаций), несмотря на существенный рост доли белых сортов винограда. Из пяти десятков посаженных сортов, белых и красных вместе взятых, только семь из них занимают почти 85% площадей. Некоторые сорта винограда, такие как «паис» (15 000 гектаров) или «александрийский мускат», составляют наследие испанского колониального прошлого, но мода более чем когда-либо ориентирована на ведущие международные сорта винограда. КРАСНЫЕ СОРТА. «Каберне совиньон», общей площадью 44 000 гектаров, производит спелые вина с мягкими танинами, отмеченные нотами черных ягод, специй и ментола. Два других бордоских сорта, «мерло» и «карменер», занимают 12 400 и 11 300 гектаров соответственно. Вина округлые и бархатистые, иногда с выраженными растительными нотками. Появляется новый интерес к Сира, Пино Нуар и Мальбеку, которые быстро прогрессируют. БЕЛЫЕ СОРТА. Большинство экспортируемых белых вин делают из двух сортов винограда, «шардоне» и «совиньон». Первый, занимающий 11 600 гектаров виноградников, рождает гибкие, округлые и ароматные вина с более или менее явными акцентами желтых фруктов. Другой сорт продвинулся достаточно, чтобы потеснить позиции «шардоне», но значительная часть его плантаций могла бы быть занята родственными ему сортами («совиньон вер» или «совиньонасс»). В самых прохладных районах производят приятные вина и сбалансированные вина, в которых порой доминируют растительные ноты.

Винные регионы С севера на юг чилийский виноградник разделен на четыре больших винодельческих района: Кокимбо, Аконкагуа, Центральная долина и Южный регион. Каждый из них в свою

очередь поделен на субрегионы, которые в основном соответствуют долинам, простирающимся с востока на запад. Кокимбо, самый северный регион, находится между регионом Эльки, где виноград в основном предназначен для местного алкоголя — «писко», и Лимари, с более многообещающим потенциалом, но с меньшей площадью посадок. Дальше на юге Аконкагуа — новая страсть любителей вина благодаря прохладным долинам Касабланки и СанАнтонио, которые производят самые убедительные белые из Чили. Виноградники Центральной долины простираются от Сантьяго до долины Мауле на юге, их площадь более 100 000 гектаров. Это сердце чилийского виноградарства, где сконцентрирована большая часть производства, оттуда происходят многие громкие имена чилийского виноделия, большинство из которых проживают в долинах Майпо и Кольчагуа. Южный регион, который включает районы Итата и Био-Био, долгое время был оплотом традиционных сортов, таких как «паис», но недавно и в этом солнечном, но прохладном климате появились многообещающие белые сорта.

Возрожденный «карменер» В Аргентине есть «мальбек», в  Уругвае  — «таннат». Чили же не хватало «своего» сорта винограда. Он появился, когда двое французских ученых, Жан-Мишель Бурсико и  Клод Валат, официально установили, что некоторые чилийские штаммы «мерло» являются разновидностью «карменера». Этот сорт из семейства «каберне», уроженец Бордо, был вытеснен из  Жиронды после эпидемии филлоксеры. Посаженный в  XIX  веке в  Чили, сегодня он возрождается под собственным именем. Его вина глубокие, несут в  себе соблазнительные ароматы спелых фруктов и  солодки с  растительным акцентом (перец и подлесок).

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ И ВИНА Ч ИЛИ Чилийские производители уже давно сосредоточены на производстве сортовых вин, надежных и стабильных по качеству, часто сделанных из межрегиональных купажей. Сегодня вина все чаще поступают из более ограниченных географических областей, долин (чье имя указано на этикетке), а иногда с отдельных участков.

ЦЕНТРА ЛЬНАЯ ДОЛИНА

ДОЛИНА МАЙПО Майпо — самое известное имя Чили. Эта долина простирается от Анд до прибрежного горного хребта и включает в себя Сантьяго, расположенный почти в его центре. Близость к столице способствовала созданию в XIX веке обширных имений по инициативе богатых семей в Сантьяго. Эти винные компании теперь стали гигантами, такими как Santa Rita или Concha y Toro. Виноградные лозы растут на площади 12 500 га, где подавляющее большинство занято бордоскими красными сортами («каберне совиньон», «мерло» и «карменер»). Климат средиземноморский, жаркий и сухой, со слабыми дождями, которые идут в основном в зимние месяцы.

Регион разделен на несколько секторов. Альто Майпо, самый высокий, находится под влиянием Анд. Лозы на склоне холма растут при сильных температурных амплитудах, и из них получаются структурированные красные вина. Майпо Сентраль и Майпо Пасифик, долины к югу и юго-западу от Сантьяго, при более высоких температурах и плодородных почвах дают более гибкие, фруктовые и спелые вина. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «карменер», «сира» — для красных вин; «шардоне» и «совиньон блан» — для белых. > ПОЧВЫ. Аллювиумы (глины и известняки) и граниты.

> СТИЛЬ ВИНА. Регион Майпо признан за качество своего Каберне Совиньон, обладающего мощными ароматами спелых фруктов, специй, ментола или эвкалипта, с полнотелой структурой, устойчивыми танинами у некоторых концентрированных вин, таких как Almaviva Cru (см. ниже). Другие сорта красного винограда дают фруктовые, спелые и довольно гибкие вина. Среди белых вин некоторые Шардоне привлекают внимание своей очень приятной фруктовой округлостью. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Almaviva, Concha y Toro, Cousino Macul, Santa Alicia, Santa Carolina, Santa Rita, Undurraga, Vinedo Chadwick.

Almaviva — чилийский Гран Крю 1997 году Concha y Toro, старинная историческая винодельня, основанная в долине Майпо в 1883 году, присоединилась к  бордоской группе барона Филиппа де  Ротшильда, заявив о своей амбиции производить «великое вино» в Чили. И после серии удачных урожаев международная пресса увлеченно заговорила об этом впечатляющем кюве, сочетающем полноту фруктов, типичных для чилийских вин, с  изысканностью великих бордоских вин. Всего за 10 лет ставка была отыграна, и Альмавива присоединилась к весьма узкому кругу выдающихся вин Нового Света. Этот ассамбляж бордоских сортов, в котором доминирует «каберне совиньон», происходит из  виноградника площадью 85  гектаров, расположенного в Пуэнте-Альто, примерно в 30 километрах к югу от Сантьяго. Винифицированное в  совершенно новой винодельне, оно долго выдерживается (от 17 до 18 месяцев) и затем переливается в бочки из свежего дерева. На вкус это глубокое, сложное, отличной концентрации, с теплой, соблазнительно фруктовой и очень современной структурой, которая позволяет этому вину хорошо стареть.

В

ЧИЛИ

567

Фон Зибенталь асполагая всего 20 гектарами виноградников, это небольшое поместье выглядит карликовым в стране, где норма для винодельческого хозяйства составляет сотни или тысячи гектаров. Оно является частью небольших независимых поместий, которые на протяжении 15 лет значительно увеличили разнообразие на рынке чилийских вин. Базирующийся в прекрасной долине Аконкагуа, Мауро фон Зибенталь, бывший швейцарский адвокат, страстно увлеченный вином, приобрел в 1998 году несколько участков в Панкеуэ, на полпути между Андами и Тихим океаном. Выбор участка был сделан в соответствии с характеристиками сортов винограда: «каберне фран» и «мерло» растут на глинисто-известняковых почвах, «каберне совиньон», «сира», «карменер» и «пти вердо» — на каменистых склонах. В  результате получается небольшая, но  воодушевляющая линейка вин, в которой доминируют чистый Carmenere (Carmenere Reserva), сочный и пряный, а также обильный и восхитительно ароматный Сира (Carabantes).

Р

ЦЕНТРА ЛЬНАЯ ДОЛИНА

ДОЛИНА КОЛЬЧАГУА В Центральной долине область Раппель разделена на два сектора: Качапоаль на севере и Кольчагуа на юге. В последнем десятилетии его виноградники расширились и сейчас занимают 23 000 га, из которых 95% — красные сорта винограда. Здесь теплый климат, но на западе его охлаждают потоки свежего воздуха, идущие от океана. Лозы, которые сначала сажали в долинах и предгорьях, теперь растут по склонам холмов на высоту до 1000 м. Бордоские сорта в значительной степени зарекомендовали себя в Кольчагуа, породив некоторые из крупнейших чилийских винтажей (Clos Apalta, Montes Alpha), но «сира» и «мальбек» также весьма многообещающие.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «карменер», «сира» — для красных вин; «шардоне» — для белых. > ПОЧВЫ. Осадочные (глина, известняк) и гранитные. > СТИЛЬ ВИНА. Кольчагуа славится своими обильными, спелыми и полнотелыми красными винами. «Каберне совиньон», самый распространенный сорт, дает насыщенные вина, некоторые из них способны долго храниться. Также в регионе есть особенные вина, такие как концентрированные и сочные Мерло или Мальбеки из старых лоз, дающие особенно интенсивные и структурированные вина. Белые (особенно Шардоне) довольно округлые, простые и теплые.

ДОЛИНА КАСАБЛАНКА В Касабланке, где виноделие практикуется недавно, еще 25 лет назад совсем не было виноградных лоз. Расцвет долины совпал с намерением развивать области с умеренным климатом, где можно производить свежие, изысканные и хорошо сбалансированные белые вина. Сегодня виноградники региона охватывают более 4000 га, располагаясь недалеко от побережья, между Сантьяго и портом Вальпараисо. На местный климат очень влияет Тихий океан, укрывающий виноградники утренними туманами; весенние замо-

розки, практически невозможные в других местах, здесь представляют реальную угрозу. Полив имеет важное значение, и затраты на бурение водных скважин тормозят распространение виноградной лозы. Виноградники опираются на рельефы прибрежной горной цепи, растут на склонах и террасах. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино нуар», «мерло», «карменер» — для красных вин; «шардоне» и «совиньон» — для белых. > ПОЧВЫ. Пески, известняки и граниты.

> ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Casa Lapostolle, Casa Silva, Errazuriz Ovalle, Guelbenzu, El Araucano (Lur ton), Los Vascos, Luis Felipe Edwards, Santa Helena, Siegel, Viña Montes, Viu Manent.

ACONCAGUA > СТИЛЬ ВИНА. Касабланка специализируется на производстве сухих белых вин из «шардоне» и «совиньон блан» в довольно элегантном и свежем стиле, с фруктовыми и иногда растительными нотами у вин из «совиньон блан». Сорта красного винограда очень малочисленны, однако «пино нуар» недавно совершил прорыв, и из него можно делать прекрасные вина, в довольно насыщенном и фруктовом стиле, но не лишенные свежести. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Concha y Toro, Cono Sur, Loma Larga, Quintay, Santa Rita, Veramonte.

АРГЕНТИНА, БРАЗИЛИЯ И УРУГВАЙ VENEZUELA

COLOMBIE

É Q U AT E U R Am

ne

ra

azo

Ri

oM

ad

ei

Vale São Francisco

B R É S I L

São

Fra n c i s c o

PÉROU

Brasília

BOLIVIE

ra

ná

Rio de Janeiro

Pa

PAR AGUAY

São Paulo

Salta

Océan Pacifique

Vale Do Rio Do Peixe

Salta Catamarca

R. S

al

o ad

La Rioja San Juan

Mendoza

URUGUAY

Mendoza Buenos Aires

ILI

Planalto Serrano Serra Gaúcha Serras Do Sudeste

Vale Dos Vinhedos Fr on te ira Montevideo

CH

San Rafael A R G E N T I N E La Pampa Río Negro Neuquén

Río de la Plata

R. N

egr o

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ Río

ƵǤǔǛǜǟǜdz ƴǤǗǙǡǦǜǡǔ LJǤǧǗǖǔǝ

o Desead

N

0

1 000 km

Océan Atlantique

ВИНОГРАДНИКИ АРГЕНТИНЫ, БРАЗИЛИИ И УРУГВАЯ В виноделии Южной Америки за полтора десятка лет произошли глубокие изменения. Аргентина успешно выставила свои вина на мировые рынки. Бразилия и Уругвай проявляют свое желание модернизировать и развивать качественное производство.

А Р Г Е НТИН А

Площади виноградников были сокращены, а сортность полностью изменена. Вина приобрели ясность и фруктовость, удовлетворяя внутренний спрос, который стал боИмидж и профиль виноделия страны могут резко изменитьлее взыскательным. Аргентинцы потребляют ся в течение одного поколения. Именно это 75% вина, которое они производят, но экспроизошло в Аргентине, стране со старинАРГЕНТИНСКИЕ порт вырос более чем в два раза за последными винными традициями, которая еще ВИНОГРАДНИКИ ние пять лет. в конце 1980-х годов производила море Площадь: 227 000 га вин, у которых не было ни изящества, Производство: 15 000 000 гл ни репутации. Двадцать лет спустя здесь Самый большой Красные вина: 64% появились красные вина замечательной виноградный регион Белые вина: 33% интенсивности, например из Мендов Южной Америке Розовые вина: 3% сы — уникального винодельческого региона, известного во всем мире благодаря высоте своих обширных виноградников.

В этой огромной стране площадью 2,7 миллиона квадратных километров, в восточных предгорьях Анд сосредоточено 227 000 гектаров виноградников на относительно узкой, но длинной полосе протяженностью более 1500 километров, от Сальты на севере до патагонских виноградников на юге. Так, в Мендосе, главном производственном регионе, виноградные лозы простираются на высокогорных плато и в крутых предгорьях так далеко, насколько может видеть глаз. ВЫСОТНЫЕ ВИНОГРАДНИКИ. Аргентинский козырь можно выразить одним словом: высота. Виноградники расположены в среднем на 900 метрах над уровнем моря; на севере, в Сальте высота достигает 3000 метров. В Мендосе большинство лоз возвышаются между 600 и 1100 метрами. На этих высотах ночи особенно прохладные, суточная температурная амплитуда доходит до 20 °C, что позволяет винограду сохранять весь свой ароматический

(Национальный Институт виноделия, 2015)

Быстрая модернизация В 1990 году Аргентина могла лишь с завистью наблюдать успехи своего чилийского соседа. Эти страны долгое время развивались параллельно, начиная с первой посадки виноградных лоз в середине XVI века до 1970-х годов, когда обе страны пережили кризис перепроизводства, связанный с резким падением потребления вина. Когда Чили начала экспортировать вина, Аргентина по-прежнему находилась в экономических проблемах. Затем, следуя примеру нескольких предшественников, в том числе французского Moët & Chandon, этот южноамериканский винный гигант пробудился. Традиционные подвалы были отремонтированы, появились новые хозяйства по инициативе местных и иностранных инвесторов.

> Виноградники Бодега Эстеко в провинции Сальта

АРГЕНТИНА, БРАЗИЛИЯ И УРУГВАЙ

571

Аргентинские наименования В отношении качественных вин аргентинское законодательство признает две категории: DOC (Denominación de origen controlada)  — наименование, контролируемое по  происхождению, и  IG (Indicación geográfica)  — географическое указание. Первых всего два, это Лухан де Куйо и Сан-Рафаэль, оба находятся в  регионе Мендоса. Большая часть производства сосредоточена вокруг более чем 180  IG, зона действий которых может распространяться как на  целый регион (например, Мендоса), субрегион (например, Валле де Юко), так и в более локализованной зоне (Виста-Флорес).

> Бодега Familia Zuccardi в Мендосе производит широкий ассортимент белых и красных вин

потенциал не будучи «сожженным» солнцем. Благодаря такой сухой и здоровой окружающей среде гроздья легко созревают, и аргентинский виноград защищен от некоторых болезней лозы, в том числе филлоксеры, которая, хоть и присутствует, слабо вирулентна.

Климат и почвы Засушливость является доминирующей чертой климата за исключением южных винодельческих районов — осадки очень часто составляют менее 250 миллиметров воды в год, при этом их максимум приходится на фазу роста виноградной лозы, а температуры регулярно достигают 40 °C летом. Зимы суровые и холодные, относительно часто случаются весенние заморозки, как и град, который может выпадать с драматической пунктуальностью. Виноградники орошаются водой, оставшейся от таяния снегов. Капельный полив все больше заменяет старую практику затопления виноградных лоз. Почвы в основном бедные, аллювиальные, с сильным присутствием песка на гравийном, известняковом или глинистом субстрате.

Эклектичные сорта винограда Аргентинские виноградники существуют более 450 лет. Происхождение 116 посаженных сортов — испанское, итальянское, португальское, но в основном французское — иллюстрирует различные волны европейской иммиграции с XVI века. Доминируют несколько сортов, но их богатство в целом контрастирует с аскетизмом сортности винограда Чили (см. с. 565), что дает аргентинским производителям много возможностей. Традиционные розовые сорта винограда, такие как «криолла», «сереса» и «москатель росада», все еще занимают 29% плантаций, но сокращаются, особенно в пользу красных сортов. КРАСНЫЕ СОРТА. «Мальбек», введенный в 1868 году французским агрономом Пуже, стал символом Аргентины. Его посадки занимают 40 000 гектаров, из него производят большое количество вин в роскошном, мощном и зрелом стиле. «Темпранильо», родом из Ломбардии, ценится

за свои красочные, гибкие и фруктовые вина. «Каберне совиньон» дает полнотелые, хорошо структурированные вина, с щедрыми ароматами, способные сохранять достаточную свежесть. Затем идет очень модный сейчас «сира», а за ним следуют «мерло» и «темпранильо». БЕЛЫЕ СОРТА. В дополнение к «педро хименесу», который остается самым распространенным сортом, выделяются два сорта винограда в самых разных регистрах: «торронтес», местный сорт, который снова в моде благодаря своим гибким, нежным и ароматным винам с цветочными и свежими виноградными ароматами), и «шардоне», источник мощных, иногда теплых вин с обильным ароматом желтых ягод, экзотических фруктов и специй. Растущий в высокогорных районах «совиньон» также представляет некоторый интерес.

Винодельческие регионы Из трех небольших винодельческих регионов Севера — Сальты, Хухуя и Катамарки — только первый производит более или менее интересные вина (см. с. 574). Более южная Риоха специализируется на белых винах из «торронтес риохано» и «александрийского муската», которые мало экспортируются. Сан-Хуан, расположенный между Риохой и Мендосой, со своими виноградниками площадью 47 000 гектаров является вторым по величине производственным регионом Аргентины. Большинство виноградных лоз расположены в небольших орошаемых долинах, находящихся под влиянием очень жаркого и сухого климата. Сан-Хуан, где доминируют сухие белые и розовые, а также крепленые вина, постепенно переходит на производство красных вин. Регион Мендоса — это виноградарские легкие Аргентины, где производится большинство лучших красных вин страны (см. с. 575). На юге, в Патагонии, районы РиоНегро и Неукен (общей площадью менее 4000 гектаров) находятся под влиянием Атлантики. Климат там прохладнее и влажнее, а известняковые почвы дают более живые и довольно интенсивные вина из «мальбека», «мерло» или «торронтеса». Некоторые секторы, такие как верхняя долина Рио-Негро, сегодня привлекают инвесторов.

572

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

БРА З ИЛИЯ

влажность (1750 миллиметров осадков в год) и почвы, тяжелые и мало дренируемые, ограничивают производство качественных вин. В субрегионе Фронтейра, расположенБразилия является третьим по величине производителем ном вдоль уругвайской границы, более благоприятные усвина в Южной Америке после Аргентины и Чили со своиловия, разумные осадки и хорошо проницаеми 89 000 гектарами виноградников, посаженмые для влаги песчаные почвы. ных в 2014 году. БРАЗИЛЬСКИЕ Несмотря на то, что попытки сажать ВИНОГРАДНИКИ виноград предпринимались с XVI века, Сорта винограда и вина Площадь: 89 000 га только в начале XX века стало развиваться значительное производство, Чрезвычайно влажный климат, особенПроизводство: 2 700 000 гл а в 1970-х годах появились первые качено в Серра Гауча, способствовал выраКрасные вина: 80% ственные вина с участием крупных холщиванию гибридных сортов, устойчивых Белые вина: 18% дингов, таких как Moët & Chandon или к болезням, таких как «изабелла» и «борРозовые вина: 2% Martini & Rossi. го», которые до сих пор очень распро(OIV 2015) странены. Но ключевым фактором стало высаживание сортов винограда Vitis vinifera Винодельческие регионы в регионе Фронтейра, в том числе «каберне совиньон», «мерло», «сира», «москато бранко», «шардоне», За исключением виноградников, расположенных на се«таннат» или «каберне фран». веро-востоке, в Вале-ду-Сан-Франциско, большинство Если Бразилия приобрела определенную репутацию бразильских лоз растет на юге Бразилии, в штатах Сантаблагодаря игристым винам, сделанным традиционным Катарина и Риу-Гранди ду-Сул. Последний представляет, методом или методом закрытого резервуара (см. вставку безусловно, основной (38 000 гектаров) и самый интена с. 71), большая часть производства состоит из сухих ресный производственный регион Бразилии. Его винокрасных вин, которые могут быть привлекательными (когда градники сосредоточены в двух субрегионах: Серра Гауча виноград достигает хорошей степени зрелости) благодаря и Фронтейра. свежести, легкости и относительно малой спиртуозности. Серра Гауча поставляет большинство бразильских ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Chandon, Dal Pizzol, Don вин и в него входит виноградник Вале дос Винедос, единLaurindo, Miolo, Mioranza, Pizzato, Salton. ственное наименование страны происхождения. Высокая

> Ручной сбор урожая в районе долины Винхедос (Бразилия)

АРГЕНТИНА, БРАЗИЛИЯ И УРУГВАЙ

573

У Р УГ ВА Й Винодельческая традиция, истоки которой восходят к XVIII веку, очень прочно закреплена в Уругвае, с его количеством потребления вина на душу населения, одним из самых значительных на континенте. Эта страна — четвертый в Южной Америке производитель по объему, потребляет большую часть вин, которые производит, но уровень, достигнутый ее лучшими красными винами, открыл им двери и для экспорта, главным образом в Бразилию.

Винодельческий пейзаж В Уругвае океанический климат, много солнца, атмосферных осадков (1000 миллиметров в год) и прохладные ночи. Эти условия, как правило, благоприятны для лоз при условии контроля листвы, которая иногда чрезмерно разрастается из-за влажности климата и очень плодородных глинистых почв. Виноградники, занимающие около 8500 гектаров, принадлежат 2400 винодельческим хозяйствам, которые продают свой виноград 272 производителям в стране, из них чуть более 10% экспортируют часть своей продукции. Основные винодельческие регионы: Канелонес, Монтевидео, Колония и Сан-Хосе, все они расположены на южном побережье, недалеко от столицы. Но небольшие виноградники также разбросаны по левому берегу Рио-де-ла-Плата, а также в центре и на севере страны, недалеко от границы с Бразилией.

Сорта винограда и вина В Уругвае насчитывается около 70 сортов винограда, но только некоторые из них широко распространены. «Таннат» занимает почти четверть площадей и дает самые популярные красные вина в фирменном стиле, которые его характеризуют (см. с. 575), а также розовые вина и клареты с характером. Своим обильным распространением этот малоизвестный сорт, произрастающий на юго-западе Франции, обязан баскским иммигрантам, прибывшим в XIX веке. С другой стороны, «мерло», «каберне совиньон» и «каберне фран» — самые культивируемые красные сорта, из которых делают красные или розовые вина. Среди белых сортов винограда «уньи блан», безусловно, самый распространенный, но лучшие белые вина, сухие или игристые, производят из «совиньон блан», «шардоне», «вионье» или «муската». Вина продаются в двух категориях: VCP (Viño de Calidad Preferente, вино предпочтительного качества) и VC (Viño Común, столовое вино). В основном это красные вина, изготовленные из «танната», иногда

> Виноградные лозы, выращенные в кордоне Ройят (Уругвай)

смешанные с «мерло», «каберне совиньон» или «каберне фран». У лучших из них строгий, но привлекательный профиль, с твердыми танинами, большим количеством свежести и скромным уровнем алкоголя, что делает их ближе к европейским стандартам, чем к мощным винам их аргентинского соседа.

Остальные страны Латинской Америки В большинстве крупных латиноамериканских стран сохранилась винодельческая промышленность, истоки которой порой восходят к испанской колонизации XVI века, хотя производство их остается на скромном уровне. Эквадор, Колумбия, Парагвай, Венесуэла и Боливия насчитывают несколько тысяч гектаров виноградников, часто растущих на высоте (до 2800 метров в Боливии), во влажном субтропическом или экваториальном климате. Сухие и сладкие вина или спирты на основе вина, включая «писко», происходят от гибридов («изабелла»), традиционных сортов винограда («криолла», «москатель») или других сортов Vitis vinifera. Перу считается четвертым производителем субконтинента. За десять лет его производство вина резко возросло. Большинство виноматериала превращается в бренди, но в стране также производят сухие вина, качество которых быстро растет. Виноградники сосредоточены в прибрежной провинции Ита, частью которой является область Такама, расположенная на 70 километров вглубь материка. В этом полупустынном регионе, который овевает прохладный воздух Тихого океана, растущие на бедных почвах лозы орошаются из водных запасов Анд. Поместье Такама, одно из старейших в Перу, с 1960-х годов прибегало к услугам французских энологов и консультантов и сейчас производит хорошие вина из сортов винограда: «таннат», «мальбек», «пти вердо», «совиньон», «шардоне», «шенен» или «альбилла».

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ И ВИНА А РГЕНТИНЫ , БРАЗИЛИИ И УРУГВАЯ Среди аргентинских регионов только Мендоса и, в меньшей степени, Сальта (с Кафайяте) пользуются настоящей известностью. Уругвай известен своими красными винами, изготовленными из «танната», независимо от региона. Бразилия постепенно выходит из безвестности благодаря нескольким образцовым производителям. АРГЕНТИНА

САЛЬТА Среди небольших винодельческих регионов северной Аргентины только Сальта (3000 га виноградников) зарекомендовала себя благодаря качеству сухих белых вин, изготовленных из «торронтес риохано», доминирующего сорта винограда (возможно, рожденного от смеси «александрийского муската» и «криолла чика»). Самый известный сек-

тор — долина Кальчакиес, недалеко от города Кафайяте, где виноградники растут на высоте почти 1500 м над уровнем моря, а порой даже выше 3000 м (что делает Кальчакиес самым высотным виноградником в мире). Песчаные почвы и континентальный климат очень сопоставимы с климатом Мендосы. Большие температурные интервалы позволяют белым сортам винограда достигать полной зрелости при сохранении достаточной кислотности. Помимо «торронтеса», другие красные сорта винограда, в том числе «каберне совиньон», «мальбек» и «таннат», также дают хорошие результаты. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мальбек», «таннат» — для красных вин; «торронтес риохано», «шардоне», «шенен» — для белых.

Бодега François Lurton ак и Франсуа Люртоны, выходцы из большой семьи бордоских предпринимателей, основали свою компанию в  1988  году, задумав отобрать лучшие терруары по всему миру и делать вина с хорошим соотношением цены и качества. Братья шагнули на землю Аргентины в 1992 году, когда очень немногие осознавали потенциал высокогорных виноградников Мендосы. Три года спустя они приобрели свой первый участок в Виста-Флорес, в верхней долине Юко, на высоте 1100 метров, с бедными, здоровыми и хорошо дренированными почвами, где до этого никогда не рос виноград. Сегодня, вместе с участками общей площадью 136 гектаров, Аргентина находится в сердце «Империи Люртона», которая стала принадлежать Фрэнсису после ухода его брата. Он выпускает очень надежную, безупречно сделанную палитру, которая варьируется от вин начального уровня, под брендом Piedra Negra, насыщенных и фруктовых, до очень красивых Chacayes, амбициозных кюве на основе «мальбека», рожденных из самых красивых участков бодеги.

Ж

> ПОЧВЫ. Песчаные. > СТИЛЬ ВИНА. У белых вин из «торронтеса» яркая индивидуальность и обильные ароматы свежего винограда (близко к «мускату»), цветов, цитрусовых и специй. Во вкусе присутствует гибкость и спиртуозность, порой довольно высокая. Большинство из вин сухие, но в некоторых сохраняется немного остаточного сахара, что дополнительно усиливает ощущение округлости, типичное для этого сорта винограда. Это вина, которые нужно пить молодыми и подавать при температуре от 8 до 10 °C. Красные вина ароматные и интенсивные, с качеством фруктовости, которое есть у большинства хороших красных вин из Аргентины. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. La Esperanza Estate, Etchart, Colomé, Trapiche, O. Fournier, Terrazas de los Andes.

АРГЕНТИНА, БРАЗИЛИЯ И УРУГВАЙ

575

АРГЕНТИНА

МЕНДОСА В регионе Мендоса находится 75% аргентинских виноградников площадью 60 000 га. Они расположены в основном к югу и востоку от города Мендоса. Виноградные лозы посажены на высоте от 500 до 1700 м над уровнем моря, протяженностью 300 км с севера на юг. Климат континентальный, очень жаркий и сухой летом, с сильными перепадами температур, связанными с высотой и суровыми зимами. Самые низко расположенные районы — Сан-Рафаэль на юге, Сан-Мартин на востоке и Лавалье на севере — производят столовые белые и розовые вина из традиционных сортов винограда. Большинство качественных вин поступают из двух секторов: из Центральной долины, лежащей по обе стороны реки Мендоса, которая протекает к югу и юго-западу от города Мендоса, и из долины Валеде-Юко, которая расположена южнее и тянется почти на 80 км.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Мальбек», «бонарда», «каберне совиньон», «сира», «мерло, «темпранильо» — для красных вин; «педро хименес», «торронтес», «шардоне», «александрийский мускат», «шенен», «уньи блан», «совиньон блан» — для белых. > ПОЧВЫ. Бедные, преимущественно песчаные с гравийными карманами в центральной долине; тонкий, составленный из песков и ила с некоторыми известковыми областями в Валье-де-Юко. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина из «мальбека» полнотелые, гладкие, с теплыми ароматами очень спелых фруктов, специй и лакрицы, с более или менее сильными танинами в зависимости от уровня концентрации. Высококачественные кюве могут храниться от 5 до 10 лет. У Каберне Совиньон интенсивные ароматы спелых черных и красных фруктов, с растительными акцентами, иногда мятными,

и щедрым вкусом, обычно с мягкими танинами. Белые Шардоне насыщенные, ароматные и часто теплые. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Alta Vista, Altos Las Hormigas, Fabre Montmayou, Catena Zapata, Cheval des Andes, Clos de Los Siete, Don Cristobal, Etchart, Familia Zuccardi, François Lurton, Monteviejo, Norton, O. Fournier, Terrazas de los Andes, Trapiche.

Miolo — бразильский авангард то поместье рядом с городом Бенту-Гонсалвесс в  Вале-дус-Виньедос основал в  1897  году итальянский иммигрант Гизеппе Миоло. В  течение трех поколений его потомки довольствовались продажей винограда, пока кризис перепроизводства 1990-х годов не подтолкнул их к разработке собственных вин. Пионер в  посадке качественных сортов винограда при поддержке известных консультантов, Miolo стал образцом и  доказательством бразильского

Э

винодельческого потенциала. Сегодня его винодельческая компания  — одна из  крупнейших в  стране, она представлена в пяти производственных регионах и  предлагает широкую палитру вин. Благодаря кюве Quinta do Seival из виноградника в регионе Кампанья репутация Miolo вышла далеко за пределы Бразилии, но поместье также выпускает симпатичные кюве на основе «каберне», а также игристые белые, наделенные прекрасным изяществом.

УРУГВАЙ

ВИНА ТАННАТ Образ уругвайских вин по-прежнему тесно связан с доминирующим сортом красного винограда — «таннатом» (или «гарриага»). Сегодня он занимает более 20% национальных виноградников, большей частью произрастающих на юге страны, в основных производственных регионах Канелонес и Монтевидео. Этот сорт хорошо адаптируется к богатым почвам и мягкому влажному климату этих прибрежных районов. Иногда из «танната» делают розовое вино, но он больше известен своими структурированными красными винами, лучшие из которых покорили импор-

теров, ищущих оригинальные нишевые вина совершенно другого стиля, чем чилийские или аргентинские. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Таннат», иногда смешанный с «каберне совиньон», «мерло» или «каберне фран». > ПОЧВЫ. Глинистые и песчаные. > СТИЛЬ ВИНА. Как и Мадиран, произведенный в основном из одного сорта винограда, Таннат из Уругвая предлагает вина с темной мантией и нотами черных ягод, солодки, специй, иногда сырого дерева или ментола. В молодости они довольно строгие на вкус, с твердыми танина-

ми, большим количеством свежести и скромным уровнем алкоголя, что делает их ближе к европейским стандартам, чем, к примеру, мощные вина аргентинского соседа. Выдержанные в бочках или смешанные с другими сортами винограда («мерло», «каберне фран»), они проявляют большую гибкость. Богатство танинов и кислотность позволяют им долго храниться (до 10 лет), и в зрелости они могут развить привлекательный букет, с тонами табака, специй или подлеска. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Bouza, Carrau, Castillo Viejo, De Lucca, Juanico, Marichal, Leda, Pisano, Pizzorno, Stagniari.

576

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

CATENA

ZAPATA

Мендоса

Итальянские иммигранты оживили аргентинское виноградарство в конце XIX века, создавая новые виноградники, привлекая новые технологии, новые сорта винограда и новых потребителей. Николас Катена был одним из этих пионеров, посадившим свои первые лозы «мальбека» в Мендосе в 1902 году. Но именно его внук, начиная с 1980-х годов, сделал семейное дело процветающим, а имя — знаменитым на аргентинском винном рынке.

Завоевывая горные терруары CATENA ZAPATA J. Cobos s/n, Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza Основание: 1902 г. Площадь: 600 га Производство: нет информации Наименование: Мендоса Красные сорта винограда: «мальбек», «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «сира», «пино нуар» Белые сорта винограда: «шардоне», «семильон», «совиньон», «вионье», «гевюрцтраминер»

Продав свою компанию по производству виноматериала, Николас Катена вложил все силы в разработку вин, несмотря на общее недоверие своих коллег, для которых аргентинский рынок является прежде всего ценовым рынком. Но Николас видел дальше. В своих поездках за границу он познакомился с калифорнийскими винами и вложился одновременно как в освоение новых виноградников рядом с Андами, так и в экспорт вина. Несмотря на опасения своего шефа-агронома, Николас верил в потенциал «мальбека» в засушливых районах и на высотах. Его новые посадки доказали его правоту. Затем он точно также нашел лучшие места для «шардоне» и «каберне совиньон». В Европе, где все расписано и кодифицировано, посвящено времени и традициями, сложно представить себе этот вызов — начать все с чистого листа, завоевывать новые терруары и также сложно представить, каково это — головокружение от выбора, размышления, исследования, бесплодные усилия и неизбежные неудачи.

АРГЕНТИНА, БРАЗИЛИЯ И УРУГВАЙ

Первые победы В середине 1990-х годов первый Каберне Совиньон из Ла-Пирамиде и Шардоне из Тупунгато (Catena Alta) получили большой успех. В начале 2000-х годов, когда бизнесом занялась дочь Николаса Лора, в центре внимания был высотный «мальбек»: выбор лучших лоз, «растений Zapata», названный в честь матери Николаса, еще больше улучшает качество урожая и рождает разнообразные парцеллярные вина.

Одно поместье и шесть виноградников Сегодня хозяйства Catena Zapata распределены между шестью виноградниками, с севера на юг: Анжелика Норте, Ла-Пирамиде, Доминго, Адрианна, Никасио и Анхелика Сур. Они расположены на высотах между 920 и 1450 метрами над уровнем моря. Ассортимент Catena Zapata содержит как смеси разных терруаров, так и кюве с отдельных участков. Следующие два вина иллюстрируют эти две особенности дома.

> Во главе поместья Лора и Николас Катена, отец и дочь

577

CATENA ZAPATA ADRIANNA VINEYARD MALBEC GUALTALLARY, MENDOZA Адрианна, расположенная в сухом районе Гуалталлари (Валье-дель-Уко), по мнению Николаса и Лоры Катена, — один из лучших терруаров для аргентинского «мальбека». Высота 1450 метров над уровнем моря делает его одним из самых прохладных районов в Мендосе, с очень бедными

NICOLAS CATENA ZAPATA, MENDOZA, ARGENTINA

почвами, где смешаны песок, гравий и известняк. У него почти черное «платье» с легкими пурпурными бликами, аромат полон нот сливы, фиалки, спелой вишни «морелло». Вкус сладкий, бархати-

стый, пышный, не слишком теплый. В финале Это кюве состоит на 75% звучит смесь какао, мокко и малины, на филииз «каберне совиньон» и на 25% — из «мальбека», собранных с четыгранном фоне великолепно интегрированрех виноградников (Ла-Пирамиде, ных танинов, что является визитной Доминго, Адрианна и Никасио). Вино карточкой вин Catena Zapata. очень сложное в изготовлении, в процесс включено не менее 210 микровинификаций. Первый винтаж этого вина в 1997 году стал небольшой революцией для аргентинского вина. На международных слепых соревнованиях он одержал победу над великими французским и калифорнийским Каберне Совиньон, обратив внимание любителей вина на предложение страны танго. У него темное «платье» и очень плотный аромат, в котором смешаны черные ягоды, цветы и мокко. Вкус исключительно насыщенный, очень крепкий, а шелковистые танины привносят нотку упругости; послевкусие удивительно гурманское, настоянное на черных ягодах, инжире и мяте.

ǃǤǜǕǤǙǚǡǯǝǤǙǗǜǢǡ

ƶǢǤǫǙǥǦǙǤ

LjǤǔǡǬǟǙǞ

DŽǢǕǙǤǦǥǢǡ

džǧǟǕǔǗ

Lutzville

ǃǔǔǤǟƶǙǟǟǜǡǗǦǢǡ

Vredendal

ƵǤǜǘǜDŽǜǖǙǤƶDZǟǟǜ

DžǦǙǟǟǙǡǕǢǬ

ƾǢǡǥǦǔǡǪǜdz

ǂǕǟǔǥǦǜǡǙǣǤǜǞǤǙǣǟǙǡǡǯǙ ǞcǤǙǗǜǢǡǔǠ

DžǖǔǤǦǟǔǡǘ ƸǧǤǕǔǡǖǜǟǰ

Lamberts Bay

ǂǟǜǨǔǡǦǥDŽǜǖǙǤ

ǑǤǠǔǡǜǧǥǂǖǙǤǕǙǤǗ ƶǢǟǞǙǤƵDZǝ ƾǟdzǝǡƾǔǤǧ

Clanwilliam

Beaufort West Sutherland

Elands Bay Citrusdal Olifa

P R O V I N C E

D U

C A P

ns

Berg

Piketberg Matjiesfontein

Moorreesburgg Yzerfontein

Tulbagh

Ceres

Malmesbury

Ladismith De Doorns

Wolseley

Prince Albert Calitzdorp Oudtshoorn

Worcester

Wellington

Le Cap

Laingsburg

Touwsrivier

Montagu Barrydale Paarl Ashton Robertson Cape Town Franschhoek Swellendam Bonnievale Stellenbosch Riversdale Villiersdorp Strand Mosselbaai Heidelberg Riviersonderend Bré Caledon Kleinmond e

George

Hermanus False Bay

Cap de Bonne-Espérance

Bredasdorp

Océan Walker Bay

0

25

50 km

Atlantique Cap Agulhas

ЮЖНАЯ АФРИКА

ВИНОГРАДНИКИ ЮЖНОЙ АФРИКИ Южноафриканское производство вина, безусловно, самое большое на африканском континенте. Если истоки винных традиций восходят к середине XVII века, то ее успех на мировых рынках совпадает с концом эпохи апартеида. С тех пор, по окончании длительной политической и экономической изоляции, Южная Африка продемонстрировала реальный динамизм в модернизации своего сектора и размещении своих вин на мировой арене. Помимо продукции с очень хорошим соотношением цены и качества, Южная Африка предлагает и вина высокого уровня.

Давняя винная история

Географические условия

Первые плантации в регионе Кейп датируются созданием Южно-Африканская Республика расположена на южной голландских колоний в XVII веке, так как эта морская прооконечности африканского континента, около 35° южвинция была остановочным пунктом для судов ной широты. Климат довольно жаркий и сухой, на пути в Азию. Ян Ван Рибек, первый гуно в прибрежных районах он в значительной ЮЖНОбернатор, прибыл в Кейптаун в 1652 году степени подвержен влиянию океана и анАФРИКАНСКИЕ с целью освоения земель провинции тарктического течения Бенгела. Поэтому ВИНОГРАДНИКИ и развития первых виноградников. Южименно в этом прибрежном периметре Площадь (технический ноафриканское виноградарство, усиленрасположены 100 000 гектаров виновиноград): 99 000 га ное прибытием 200 семей французских градников в стране, и редко встречаютПроизводство: 11 000 000 гл гугенотов в период между 1688 и 1690 гося виноградники, расположенные более Красные вина: 44% дами, процветало благодаря своему главчем в 100 километрах от моря. Два доБелые вина: 56% ному клиенту, Великобритании. Филлоквольно явных сезона сменяют друг друга: сера, появившаяся в 1886 году, открыла лето со средиземноморским профилем, (SAWIS, OIV, 2015) длительный период кризиса, усугубленный жарким и сухим, и довольно мягкая и влажконфликтами между англичанами и африканеная зима (с мая по сентябрь). Количество осадрами. В ХХ веке, после серьезной проблемы перепроизков в разных регионах очень неравномерное, и во многих водства, компания Kooperatiewe Wijnbouwers Vereniging местах необходимо орошение. (KWV) получила в 1940 году полные полномочия над южноафриканским винодельческим сектором. Изоляция страны Сорта винограда на международной арене из-за политики апартеида оставила Южную Африку в стороне от широкого прогресса, Как и другие страны Нового Света, Южная Африка адаптикоторый оживил винный мир в 1980-х годах. Отмена этого ровала свои вина к потребностям рынка. В прошлом режима в 1991 году открыла страну миру. При сокращении в производстве преобладало белое вино, большая часть внутреннего рынка производители естественным образом, которого шла на перегонку. «Шенен» (называемый здесь и весьма успешно, обратились к экспорту. «стин») остается наиболее распространенным сортом винограда, способным производить полусухие вина без характера, а также тонкие сухие или сладкие вина. Затем идут «колобмар», «совиньон блан» и «шардоне» — другие важные сорта белого винограда. В течение трех десятилетий красное вино завоевывало свою долю популярности, и сейчас красные сорта занимают 45% виноградника. Красное вино делают в основном из «каберне совиньон», «сира», «пинотаж» (нечто среднее между «сенсо» и «пино нуар», сорт выведен в Южной Африке в 1925 году) и «мерло». Но даже небольшие посадки «пино нуар» позволяют создавать великолепные вина в самых прохладных регионах страны.

Производственные регионы > Обрезка незрелого винограда на участке в районе Паарль

Самым северным регионом является Олифантс. Его виноградник простирается прямо через долину Олифантс, проходящую вдоль Атлантики. Производство этого региона сегодня остается в значительной степени ориентированным на виноматериал для дистилляции. Свартланд

ЮЖНАЯ АФРИКА

581

> Виноградные лозы в поместье Грот Констанция

и Тулбаг находятся дальше на юг. Прилегающая к Тулбагу на юго-востоке Вустерская область обеспечивает четверть национального производства. На востоке находится Робертсон, который граничит с Вустером в его западной части, он расположен внутри страны. Жаркий и сухой климат, царящий здесь, делает орошение необходимым. На этих землях, богатых известняком, счастливо процветают белые сорта винограда, но производство красного вина также значительно увеличилось в последние годы. Огромный периметр Кляйн-Кару, который простирается на восток, размещает лишь небольшую часть производства из-за жаркого и очень сухого климата, но он позволяет производить хорошие крепленые вина. Между Свартландом на севере и Вустером на востоке находится округ Де Паарл — это 15% площади национальных виноградников. Давний производитель крепленых вин, теперь он делает сухие белые и качественные красные вина. К юго-востоку от Паарла находится небольшой виноградник Франшхук. Самый известный из южноафриканских регионов — Стелленбош, хотя он производит только 10% вин страны. Он начинается к западу от Франшхука и к югу от Паарла, спускаясь к океану в Фолс Бэй и к Кейптауну на западе. Окруженный горами, имеет разнообразную топографию. Климат умеренный, а осадки практически идеальные, сконцентрированные в зимние месяцы. Многие из лучших красных вин страны производятся на гранитных почвах на склоне горы. Небольшой регион Дурбанвилль находится в северозападной части Стелленбоша. Там виноградники растут на холмах и склонах гор Дортсберг и подвержены влиянию прохладных ветров Атлантического океана. Дальше на юг, между Кейптауном и Столовой горой, находится небольшой исторический виноградник Констанция, являющийся

отдельным округом. Далее на юг, вдоль восточного побережья, Уокер Бэй и Элим — самые холодные винодельческие регионы страны, благоприятные для белых сортов винограда, таких как «пино нуар».

Наименования по происхождению: шкала наименований Чтобы понять организацию виноградарства в Южной Африке, необходимо объединить масштабы региональных и  местных наименований. Внедрение системы Wine of Origin (наименование по происхождению) в 1973 году установило четыре шкалы: географическая единица, которая охватывает несколько регионов, наиболее значимым из  которых является Вестерн Кейп, а  затем регион, район и винодельческий округ, или вард, от большого к маленькому (см. также с. 103). Сегодня существует шесть официальных регионов: Боберг (только для крепленых вин), Брид Ривер Вэлли, Кляйн-Кару, Коастал Риджн, Олифантс Ривер и  Кейп Саут Кост, которые были созданы недавно. Каждый из этих регионов разделен на несколько районов, соответствующих более локализованным и согласованным секторам с географической и  винодельческой точек зрения. Наконец, вард является подразделением этих районов. Ограниченный по  почвенным и  климатическим критериям, вард должен иметь возможность производить вина с определенной типичностью.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ И ВИНА Ю ЖНОЙ А ФРИКИ Наиболее известные регионы — это те, которые производят большинство экспортируемых вин, начиная со Стелленбош. Но сегодня самым значительным фактором в Южной Африке является освоение новых регионов с более прохладным климатом, способных привнести в вино больше утонченности.

КОНСТАНЦИЯ Этот населенный пункт, выделенный в отдельный вард, расположен на юго-восточных склонах гор, которые отделяют город Кейптаун от залива Фолс Бэй. Его площадь невелика, поскольку в нем размещено всего семь винодельческих хозяйств и около 500 га виноградников, но он в высшей степени заслуживает своего места, потому что именно здесь были созданы первые плантации в стране. Усадьба Констанция, основанная в 1685 году, была названа в честь супруги второго губернатора голландской провинции Кейптаун Симона Ван дер Стела (Стелленбош также обязан ему именем). Это большое владение,

в котором росло до 750 га виноградников в XVIII веке, затем было разделено. Сегодня некоторые отдельные семейные предприятия управляют оставшимися долями. Относительно прохладный климат, на который влияют как холодный воздух, спускающийся с гор, так и холодный ветер, называемый Кейп Доктор, дующий с океана, очень благоприятен для бордоских сортов винограда и особенно для «совиньон блан», местного специалитета. Атмосферные осадки, около 1000 мм в год, делают полив ненужным. > ПОЧВЫ. Очень древние, в основном из докембрийской эпохи. Более или менее крутые склоны, в зависи-

мости от высоты, на южной стороне Столовой горы. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон блан» — для белых вин; «каберне совиньон», «мерло» — для красных. > СТИЛЬ ВИНА. Относительно прохладный климат и небольшие размеры этого варда придают белым винам из «совиньон блан» заметный стиль, пропитанный свежестью. По этим причинам красные могут иметь растительные нотки. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Buitenverwachtig, Groot Constantia, Klein Constantia, Constantia Glen, Steenberg.

лей из всех винодельческих районов Южной Африки. В университете одноименного города, чья архитектура выдержана в стиле голландского Кейпа, есть винодельческий факультет и впечатляющий/эффективный исследовательский центр. Учитывая топографическое и климатологическое разнообразие Стелленбоша, трудно ограничить его вина одним стилем, тем более что существует множество сортов винограда двух цветов. Вина также различаются в зависимости от высоты виноградников и/или близости к океану. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шенен блан», «шардоне», «совиньон блан», «колобмар» — для белых вин, «каберне совиньон», «сира», «мерло», «пинотаж» — для красных. > ПОЧВЫ. Очень разнообразны, имеют очень древние основания, по-

тому что мыс Кейп является одной из древнейших геологических структур в мире. Они различаются по составу: от легкой песчаной почвы до гранита у подножия гор. Топография также часто очень неровная. > СТИЛЬ ВИНА. Именно благодаря своим Каберне Совиньон, полнотелым и изысканным, а также сочетаниям этого сорта винограда, Стелленбош завоевал международную репутацию, хотя «сира» и «пинотаж» также дают одни из лучших разновидностей красных вин. Что касается белых вин, они, как правило, ароматные и богатые. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Beyerskloof, Cordoba, De Trafford, Ernie Els, Grangehurst, Ingwé, Kaapzicht, Kanonkop, Meerlust, Morgenster, Raats Family, Rudera, Rupert & Rothschild, Rustenburg, Rust en Vrede, Thelema, Tokara, Waterford, Uitkyk, Vergelegen.

СТЕЛЛЕНБОШ

Из всех южноафриканских наименований Стелленбош (который является районом), безусловно, самый известный за пределами страны, но также и самый значительный с точки зрения площади виноградников. Эта ситуация создала наибольшую концентрацию отличных производите-

ЮЖНАЯ АФРИКА

583

ОВЕРБЕРГ, УОКЕР БЭЙ, КЕЙП АГУЛЬЯС В последние годы в Южной Африке, как и в других странах Нового Света, наблюдается значительное движение к посадкам в более прохладном климате. Это имеет три цели: снизить относительно высокий уровень алкоголя, который характеризует вина, рожденные в жарком климате, поддерживать естественную кислотность в винограде и получить возможность выращивать сорта винограда, процветающие в прохладном климате. Все три фактора связаны между собой. Именно так все больше

и больше плантаций разбивают в высокогорных районах, но особенно в районах, близких к океану (Атлантика встречается с Индийским океаном на Кейпе), которые приносят свежий воздух, особенно ночью. Это касается вардов Оверберга, Уокер-Бэй и мыса Агульяс, которые сейчас являются частью региона Кейп Сайт Кост. Они располагаются вдоль побережья, к юго-востоку от Стелленбоша и залива Фолс Бэй. Следует помнить, что мыс Агульяс составляет южную оконечность африканского континента.

> ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон блан», «шардоне» — для белых вин; «пино нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. Очень древние, в основном из докембрийской эпохи. > СТИЛЬ ВИНА. В этой южной части африканского континента, отмеченной свежестью, вина (в основном белые) считаются живыми и свежими. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Agulhas Wines, Bouchard Finlayson, Hamilton Russell, Lomond, Newton Johnson, Raka.

названия некоторых винодельческих районов: Ла-Мотт, Гранд Прованс, Мон-Рошель, Шамони, Кабриер и др. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шенен блан», «шардоне», «совиньон блан», «колобмар» — для белых вин; «каберне совиньон», «сира», «мерло», «пинотаж», «сенсо» — для красных. > ПОЧВЫ. Гранитные почвы у подножия гор; пески и глины в других местах.

> СТИЛЬ ВИНА. Вина часто теплее, чем их соседи в Стелленбош, но это обобщение должно быть уточнено географическим положением места, и в частности его высотой. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Boekenhoutskloof, Fairview, Glen Carlou, Nederburg, Porcupine Ridge, Veenwouden.

ПААРЛ И ФРАНШХУК Включенный, как Стелленбош и другие районы, в очень большой Состал Риджен, Паарл является северным продолжением Стелленбоша, и его удаленность от океана дает ему немного более теплый климат. По этой причине он уже давно специализируется на крепленых портвейнах, полюбившимся потребителям на внутреннем рынке. Сегодня производство в районе намного более разнообразно, в частности благодаря великолепным винам Сира и другим сортам долины Роны. Долина Франшхук — это юго-восточное продолжение района, отделенное от Стелленбош горой Симонсберг. Ее название, означающее «французский уголок», появилось в XVII веке после продолжительных религиозных войн во Франции, когда оттуда в Южную Африку прибыли сотни беженцев-гугенотов. Об этом по-прежнему напоминают

Канонкоп — южноафриканский классицизм анонкоп, или «выстрел из пушки» — одно из образцовых поместий Стелленбоша и один из лучших представителей виноделия Южной Африки. Хозяйство было создано в 1910 году семейством Зауэр, которое подарило стране нескольких министров. Теперь этим поместьем, находящимся у  подножия горы Симонсберг, площадью 100  гектаров, управляют братья Иоганн и Пол Криге (четвертое поколение). Поместье никогда не теряло своей репутации, построенной задолго до конца апартеида, оставаясь верным нескольким постоянным: контроль урожайности, сбор

К

урожая при оптимальной зрелости и  затем, в  погребе, бережная экстракция в  традиционных бетонных чанах и  разумное использование древесины. Бордоские сорта винограда («каберне совиньон», «мерло», «каберне фран») дают здесь вина в стиле Бордо с этой дополнительной мякотью, свойственной климату Стелленбош. Прекрасные кюве поместья (Поль Сауэр, Каберне Совиньон) созданы для долгой жизни, в  том числе на  основе «пинотаж» (Блэк Лейбл), и  обладают сложностью и  глубиной, которые редко встречаются в других местах.

584

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

Коастал Риджн

КЛЯЙН

КОНСТАНЦИЯ

Что общего между Марией-Антуанеттой, Наполеоном Бонапартом, Джейн Остин и Чарльзом Диккенсом? Все четверо были большими поклонниками вина Constance, этого сладкого нектара, рожденного на самом краю Южной Африки.

Возрождение KLEIN CONSTANTIA Klein Constantia Rd Cape Town, 7848 Основано: 1685 г. Площадь: 146 га Производство: нет информации Наименование: Коастал Риджн Красные сорта: «каберне », совиньон», «каберне фран», «мерло», «сира», «пти вердо», «мальбек» Белые сорта: «совиньон блан», «шардоне», «рислинг», «мускат де фронтиньян»

Находясь в ссылке на острове Святой Елены, Наполеон ежегодно употреблял более 1200 литров этого вина. Джейн Остин» упоминает о нем в «Разуме и чувствах» как о вернейшем средстве против душевной боли… Впрочем, в начале XIX века бутылка этого нектара из Кейпа стоила больше, чем бутылка Yquem. Затем появилась филлоксера, и лозы были выкорчеваны. Вино Constance возродилось лишь в 1980 году.

300 лет истории Поместье Groot Constantia основал первый губернатор Капской колонии Симон Вандер Стел (он же дал свое имя поместью Стелленбош). Именно он решил посадить там лозы, что дало начало старейшему винограднику на юге Африки. Красивые белые здания и великолепные сады, примыкающие к виноградным лозам, хранят память о своем голландском прошлом. Однако со временем это большое поместье было разделено на несколько имений: Groot Constantia, Klein Constantia и Constantia Uitsig.

ЮЖНАЯ АФРИКА

585

KLEIN CONSTANTIA

Уход и возвращение Констанция также является вардом, винодельческим округом в Коастал Риджн, в самом начале полуострова Кейп, где производят в основном сухие белые вина на основе «совиньона», «семильона», «шардоне», а также отличный Рислинг. Несмотря на близость к морю, поместье расположено довольно высоко (300 метров), что гарантирует определенную свежесть вин, способствует развитию их ароматов и хорошей кислотности. Но доля «муската» («мускат фронтиньян» и «розовый мускат»), который идет на сладкие вина, на протяжении трех столетий создававшего репутацию этого места под брендом Constance, сегодня довольно низкая. У вина Klein Constantia, безусловно, достаточно заслуг, чтобы возродиться после десятилетий забвения.

«Прежний стиль, но меньше сахара»

Это вино представляет собой довольно сложную смесь базового вина, полученного из винограда, собранного в начале созревания, и ягод, собранных перезревшими. Выдержка продолжается более тридцати месяцев в бочках из французского и венгерского дуба, а также в бочках из акации. Очень сладкое и ароматное (апельсиновая цедра, курага, цитрусовое варенье), это вино обладает удивительным балансом, созданным из нюансов и легкости, несмотря на высокое содержание сахара (от 120 до 150 граммов на литр). Шелковистое, сложное, с прекрасным долгим послевкусием, это особенное мускатное вино, приглашение в странствие по временам и пространствам.

С 2012 года Klein Constantia находится в руках четырех иностранных инвесторов, в числе которых Брюно Пратц из Бордо и Юбер де Буар. Управляющий поместьем — шведский винный эксперт Мэтью Дэй, вполне южноафриканец. Он унаследовал этот пост от харизматичного Адама Мейсона, ответственного за виноделие, того, кто дал вину Constance восстановить связь со своим прошлым. Сегодня трудно утверждать что-либо о качестве вин, произведенных в XIX веке, что делает любое сравнение довольно рискованным. Одно можно сказать наверняка: терруары (пологие склоны по дуге над погребом) и сорт винограда одинаковы (даже клоны). И чтобы довершить процесс, вино Constance наливают в оригинальную бутылку XVIII века. Сегодня виноградные лозы поливают с помощью орошения, и некоторые объясняют этим определенную «нехватку тела» в современной Констанции. Вероятно, это также объясняется возрастом виноградных лоз и особенно преднамеренным желанием не слишком атаковать нёбо современного потребителя. Короче говоря, вино Constance — также ностальгическое вино, которое соблазняет как своей историей, так и прекрасными ощущениями.

> Мэтью Дэй, винодел

АВСТРАЛИЯ AUSTRALIE

Brisbane Sydney

QUEENSLAND

r Ba

INVERELL

n

g

e

ng

DU

ar

a

u

NOUVELLE-GALLES

Macq

AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

rli

GRANITE BELT

n

i

R

Da

wo

SUD

d

MUDGEE

i

n

e

g

Perth

v

i

n

i

la

Mildura

ge

Newcastle

LOWER HUNTER VALLEY ORANGE

t

Murrumbid MURRAY RIVER VALLEY

D

MURRUMBIDGEE

e

a

ADELAIDE HILLS McLAREN VALE

ch

COWRA

Sydney

r

Adelaide

La

Port Macquarie

UPPER HUNTER

ter

e

Océan Indien

CLARE VALLEY RIVERLAND Mu rray BAROSSA VALLEY EDEN VALLEY

Hun

Canberra

G

VICTORIA SOUTHERN FLEURIEU

ƶǔǚǡǯǝǖǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǝǤǙǗǜǢǡ ƷǤǔǡǜǪǔǬǦǔǦǔ

PADTHAWAY WRATIONBULLY COONAWARA

PYRENEES GRAMPIANS

Mu rra y

TUMBARUMBA

BENDIGO RUTHERGLEN MACEDON

BALLARAT FAR SOUTH-WEST

Melbourne

TERRITOIRE DE LA CAPITALE AUSTRALIENNE

GOULBURN VALLEY YARRA VALLEY

O c é a n P a c i fi q u e

PÉNINSULE DE MORNINGTON

NORTH PERTH REGION

AUSTRALIE-

SWAN VALLEY

Perth

Détroit de Bass

OCCIDENTALE

DARLING RANGE

Launceston

SOUTH WEST COASTAL REGION

TASMANIE

N

MARGARET RIVER WARRENBLACKWOOD

GREAT SOUTHERN

Océan Indien

Hobart

Albany

0

250

500 km

ВИНОГРАДНИКИ АВСТРАЛИИ За двадцать лет австралийский виноградный регион вырос почти втрое, и его вина теперь можно купить практически везде в мире. Сила австралийских производителей состоит в их динамичности, организации и способности разрабатывать вина, ориентируясь на вкус потребителя. Но Австралия также производит великолепные вина, обязанные своим характером терруару и внушительным объемам посадок старых лоз.

Вчерашние начинания и сегодняшний прогресс

региона поступало 75% винной продукции страны и экспорт шел хорошо благодаря торговым точкам, которыми располагало Содружество наций. На английском рынке с 1927 по 1939 год потребление австралийских вин превосЛОЗЫ ИЗ ЕВРОПЫ. Виноградарство в Австралии акходило французские вина по объему, и эту лидирующую тивно развивалось в период между 1820 и 1850 годами позицию они восстановили только в 2005 году. в юго-восточных районах страны, недалеИменно в послевоенный период винодельчеко от зарождающихся Сиднея, Мельбурна АВСТРАЛИЙСКИЕ ская отрасль начала свою трансформацию. и Аделаиды. В течение XIX века отдельные ВИНОГРАДНИКИ Вырос спрос на сухие вина, особенно беинициативы подкреплялись импортом лые, а винификация совершенствовасортов винограда из Старого Света. ЭмиПлощадь: 150 000 га лась благодаря внедрению резервуаров гранты, исследователи и фермеры возПроизводство: 12 000 000 гл из нержавеющей стали и систем контровращались из Европы с саженцами vitis Красные вина: 64% ля температуры. vinifera. Белые вина: 36% РОСТ ВНУТРЕННЕГО РЫНКА И ВОЗПРОДУКЦИЯ, ИДУЩАЯ НА АНГЛИЙ(Австралийское бюро статистики — Международная организация НИКНОВЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ВИН. СКИЙ РЫНОК. До появления филлоксеры вина и виноделия, 2015) В 1980-х годах рост продаж на внутреннем в 1877 году штат Виктория был главным вирынке был основной движущей силой увенодельческим центром страны. Затем другой личения производства. Навстречу этому спроштат, Южная Австралия, динамично развивался су увеличилось и производство, в том числе низкокачеблагодаря развитию ирригационных систем в долине реки ственных позиций. Продажи вина оптом тогда составляли Мюррей, а также производству крепленых вин, широко 80% производства. С 1990-х годов благодаря техническопотребляемых в Англии. Примерно в 1930 году из этого му прогрессу и лучшему выбору сортов винограда качество вин значительно улучшилось. Концентрированная и, следовательно, высокоэффективная винодельческая австралийская промышленность, обеспечивающая производство надежных, стабильных и недорогих вин, позволила им быстро завоевать зарубежные рынки. Помимо

Проблема с водой

> Многие виноградники страдают от засухи, поэтому всегда актуален поиск более прохладного климата

В этой гигантской континентальной стране с  засушливым климатом виноградники, как и  большинство населения, сосредоточены в  южных и  прибрежных районах, и  особенно в  юго-восточной четверти. В  то  время как зимы и  весны могут быть дождливыми, лето здесь жаркое и сухое, особенно в  некоторых регионах Западной и  Южной Австралии. Вода остается главной проблемой засушливых регионов, и поэтому орошение является абсолютной необходимостью. На границе штатов Виктория и Южная Австралия сектор Риверленд производит в  этом почти пустынном климате почти 50% австралийского вина благодаря орошению, превратившему эту иссушенную область в океан виноградных лоз, но очевидно, что система имеет свои пределы из-за регулярных засух и  постепенного обмеления реки Мюррей.

АВСТРАЛИЯ

589

> Виноградные лозы из поместья Oliverhill в Макларен Вейл в Южной Австралии

этого стандартизированного производства, все больше независимых доменов требуют от своих вин сильной региональной идентичности. Сегодня Австралия — шестой производитель вина в мире и четвертая по величине страна-экспортер.

растет в долине Клэр, «каберне совиньон» — в Кунаварра или на реке Маргарет, «сира» — в долине Баросса и т. д.

Климат и сорта винограда

Сорт винограда и бренд — основные ориентиры для австралийского или английского потребителя. До недавнего времени географическое происхождение было меньшим критерием для идентификации, но эта тенденция сейчас развивается. Определение по наименованиям началось в 1963 году, а в 1990 году были установлены правила маркировки в рамках Label Integrity Program — Программы обеспечения целостности бренда. Таким образом, сорт винограда может появиться на этикетке, только если из него состоит не менее 85% вина. Если на этикетке указано несколько сортов винограда, они должны быть перечислены в порядке убывания важности (см. также с. 103).

Страна располагает почти идеальными географическими условиями для роста винограда: щедрое солнце, низкая влажность, морские ветра, горы. Для австралийских производителей климат — существенная составляющая потенциала виноградника, но последнее время существенно учитывается вопрос почв, ориентации и высоты участков. Сорт «шардоне» дает большинство белых вин, опережая «совиньон блан», «семильон», «коломбар» и «рислинг». Среди красного винограда «шираз» («сира») остается главным национальным сортом. Введенный в XIX веке, он является основой самых успешных вин страны, либо односортовых, либо в смесях с «каберне» или, что практикуется все чаще, с «гренашем» и «мурведром» («матаро»). «Каберне совиньон», «мерло» и «пино нуар» также завоевали популярность. За этими сортами начинается диверсификация: белые «вердельо», «вионье» и «марсан», затем красные «мурведр», «санджовезе», «барбера», «каберне фран» или «пти вердо». Если в прошлом каждый винодел пытался производить широкий спектр сортов винограда независимо от местного климата, то сегодня наблюдается растущая специализация, в большей степени связанная (продолжение в правом столбце) с региональными условиями: «рислинг» лучше

К наименованиям по месту происхождения

В поисках прохладного климата Из-за трудностей, связанных с засухой, австралийские виноделы уже более 20 лет ищут прохладные климатические зоны, способствующие производству изысканных вин. За  это время значительно выросли виноградные плантации на  острове Тасмания, а также в прибрежных районах на крайнем юге страны, таких как штат Виктория, и в Западной Австралии.

590

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

> Домен Cathcart Ridge (штат Виктория)

В 1993 году была создана система географических указаний (GI), в которой было предусмотрено масштабирование на зоны, регионы и субрегионы. Самая большая площадь у зон: они могут включать в себя несколько штатов, например зона Юго-Восточная Австралия и производство купажированных вин, сырье для которых поступает из нескольких ее штатов (Новый Южный Уэльс, Виктория Квинсленд и Южная Австралия), из одного штата (например, Виктория) или из округа штата (например, Центральная Виктория). Затем следуют почти 90 регионов, а далее идут субрегионы. Для некоторых из них, таких как Кунаварра, это определение контуров спровоцировало затяжные юридические баталии.

Новый Южный Уэльс Штат Новый Южный Уэльс, расположенный на юговостоке страны, один из старейших и важнейших регионовпроизводителей. Он продолжает развиваться, и его производство увеличивается из года в год. В 200 километрах к северу от Сиднея ведущий сектор — Хантер Вэлли (см. с. 592), известный своими винами из «сира» и «семильона». В субрегионе Маджи (см. с. 592), к юго-западу от Хантер Вэлли, климат более сухой и теплый и находится под морским влиянием. Далее на юг небольшая область Оранж стала объектом недавних инвестиций больших групп, привлеченных потенциалом, который таят в себе

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Австралия придает большое значение винным соревнованиям, как и большинство стран, где недавно появился вкус к вину. Они очень серьезно организуются, представляют собой хорошую рекламную площадку для отмеченных наградами вин. Могут быть национальными или региональными, ограничиваться винами из определенных сортов винограда или охватывать все категории вин.

прохладные склоны горы Каноболас. В глубине материка, на западе, на большой орошаемой территории Муррумбиджи производят столовые вина, в частности из «семильона» и «треббиано» («уньи блан»). Наконец, на юго-востоке штата, в дополнение к небольшим, но процветающим виноградникам Канберры, располагается округ Тумбарумба, находящийся под влиянием прохлады Снежных гор. Его потенциал также оценивается весьма высоко.

Виктория На юге Нового Южного Уэльса, в штате Виктория, сосредоточено 17% национальных виноградников, распределенных по множеству регионов с совершенно разными характеристиками. Исключительно жаркий климат северо-восточной Виктории позволяет производить в Резерглене великолепные сладкие вина из «муската» или «мускаделя». Далее на юге, где больше прохлады, располагаются высотные виноградники Кинг Вэлли, засаженные главным образом «рислингом», «шардоне» и «каберне совиньон». На юго-востоке штата простираются обширные площади Гиппсленда — области, которая все еще слабо засажена, но в полном расцвете. В самых южных частях Виктории, сильно подверженных влиянию океана, «пино нуар» и «шардоне» дают довольно элегантные вина. В регионах вокруг бухты Порт-Филипп, к западу от Гиппсленда, аналогичные климатические условия. Это оплот некоторых известных наименований, таких как Морнингтон (см. с. 594) и Ярра Вэлли (см. с. 593). Дальше на севере, в Центральной Виктории, находится округ Бендиго, а также Гулберн Вэлли, верный «ширазу» («сира») и «каберне совиньон». В Северо-Западной Виктории производится большинство винограда штата. Жара здесь изнуряющая, полив необходим. «Мускат гордо бланко» и «султана» все еще выращивают, но их доля постепенно снижается. К югу в направлении Западной Виктории климат смягчается. Округ Грампианс производит в основном игристые и столовые вина, но вина из «рислинга» и «шираза» также весьма многообещающие.

АВСТРАЛИЯ

Тасмания Тасмания — большой остров к югу от Виктории. До недавнего времени его очень прохладный и ветреный климат считался полезным только для производства игристых вин, но в течение нескольких лет (и, вероятно, благодаря глобальному потеплению, которое повсеместно повысило среднюю температуру) здесь производят очень красивые белые вина, а также многообещающие Пино Нуары.

Южная Австралия Штат Южная Австралия обеспечивает почти 50% производства вина в стране, в основном из-за огромных объемов столовых вин, производимых в Риверленде вдоль долины Мюррей. Но его настоящее богатство заключается в прибрежных районах, находящихся под смягчающим влиянием океана. На юго-востоке некоторые районы побережья Лаймстоун Коаст, такие как Падтауэй или Враттонбулли, переживают подъем производства, но им пока далеко до репутации Кунаварры (см. с. 601). Далее на севере вдоль побережья находятся субрегионы Флерье, Баросса и Маунт Лофти Рейнджс, которые опираются на горный массив, идущий с севера на юг. Здесь находятся такие замечательные места, как холмы Макларен Вейл (см. с. 600), где практически в средиземноморском климате производят красивые красные вина из «шираза» и «каберне совиньон». Дальше на севере располагается Баросса Вэлли (см. с. 595) — оплот очень старых лоз «сира», которые в теплом климате долины дают мускулистые и полнотелые вина.

591

Они представляют собой своего рода стилистический ориентир для австралийского Шираза, подобно винам Каберне в Медоке. Иден Вэлли (см. также с. 600), которая граничит с Баросса на востоке, более известна своими Рислингами. В районе Маунт Лофти Рейнджс (дальше на север) морские влияния менее ощутимы, а климат становится более континентальным. Еще дальше на север, в долине Клэр, где климат более прохладен из-за высоты, «рислинг» и «каберне совиньон» дают весьма приятные вина (см. также с. 594).

Западная Австралия Этот штат обеспечивает только 7% национального производства вина. Но с 1997 года его объем утроился, что свидетельствует о динамичности развития региона, многие из секторов которого предпринимают активные изыскания. Климат очень контрастный, колеблющийся между засушливым на северо-западе, как в Сван Вэлли, более умеренным у реки Маргарет, и отчетливо прохладным в регионе Грейт Саутерн. Река Маргарет (см. также с. 601) — очень модный регион, где недавно обосновались крупные компании. Грейт Саутерн (см. с. 601), находящийся дальше к востоку от побережья, в будущем обещает быть успешным производителем сортов винограда, типичных для прохладного климата, таких как «рислинг», «шардоне» или «пино нуар». Среди других выдающихся регионов — Пембертон, расположенный между рекой Маргарет и Великим Южным, отличается своими многообещающими Шардоне. Виноградники, простирающиеся на западном побережье от реки Маргарет, производят элегантные Каберне Совиньон и Сира.

> В погребе винзавода Campbells, в Рутерглене (Виктория)

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ Ы И ВИНА А ВСТРАЛИИ В производстве вин, предназначенных для массового потребления, использование точного географического происхождения является исключением. Большинство этих вин изготовлены из винограда, собранного в нескольких регионах. Технология адаптирована к этому типу промышленного производства, и результат является на удивление стабильным. Но Австралия также определила много более разграниченных регионов, к которым все больше требований относительно типичности и характерности их вин.

НОВЫЙ ЮЖНЫЙ УЭЛЬС

ХАНТЕР ВЭЛЛИ К северу от Сиднея, крупнейшего города страны, и выше по течению от гавани Ньюкасла, регион Хантер простирается вокруг одноименной реки. Он включает в себя «Верхний Хантер» на севере и «Нижний Хантер» на юге, рассматриваемые как две отдельные области, связанные рекой. Жаркий и довольно влажный климат не идеален для производства великолепных вин, но вопреки этому

Хантер Вэлли — в некотором роде колыбель австралийского виноградарства, где всегда производят замечательные вина, включая белое вино длительного хранения на основе «семильона». Это одно из самых необычных вин страны. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Семильон», «шардоне», «каберне совиньон» — для белых вин; «сира» — для красных.

НОВЫЙ ЮЖНЫЙ УЭЛЬС

МАДЖИ Маджи отделен от Хантер Вэлли Большим Водораздельным Хребтом, простирающимся вдоль восточного побережья. Здесь всегда жаркий и сухой климат, и орошение требуется очень часто. У региона нет такой репутации, как у его соседа, но крупные производители долины Хантер завозят много винограда из этого сектора. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «пино гри», «вионье» —

> ПОЧВЫ. Бедные и хорошо дренированные аллювии. > СТИЛЬ ВИНА. Выдающиеся Семильоны из Хантер Вэлли — одни из лучших белых сухих вин в Австралии. Чаще всего они сбраживаются в чанах и обладают замечательной способностью к старению. Этот виноград, собранный очень рано, дает легкие вина с низким содержанием алкоголя и с хорошей кислотностью. С возрастом они приобретают свой неповторимый и сложный букет из вкуса поджаренной корочки, сухофруктов и меда. Шардоне, как правило, плотнее и более округлые. Что касается Ширазов, их стиль очень разнообразен — от мощного и округлого до относительно свежего и танинового. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Brokenwood, De Bortoli, Evans Family, Mount View Estate, Rothbury Ridge, Tyrell’s, Wyndham Estate.

для белых вин; «каберне совиньон», «мерло», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Песчаный аллювий и глина. > СТИЛЬ ВИНА. Самые интересные вина из «каберне совиньон», независимо от того, смешаны они с «мерло» или «ширазом» или нет, демонстрируют мощный и теплый стиль с ароматами очень спелых ягод, нотами какао и эвкалипта.

Здешние Ширазы такого же качества. «Шардоне» был посажен здесь довольно давно и дает плотные, ароматные вина, способные хорошо выдерживаться, как кюве, приготовленные из «семильона» в стиле, близком к винам Хантер Вэлли > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Huntington Estate, Montrose, Poet’s Corner.

АВСТРАЛИЯ

593

ВИКТОРИЯ

ХИТКОТ Этот небольшой винодельческий регион расположен в центре Виктории, между долиной Гоулберн и Бендиго. Первые посадки винограда датируются 1860 годом, но только в 1970-х производители заинтересовались потенциалом региона. В регионе не очень много виноделов, но у большинства их них отличная репутация, и их вина пользуются большим спросом. Виноградники занимают менее 2000 га на умеренно высоких скло-

нах (от 150 до 350 м). Климат под влиянием горного хребта Маунт Кэмел Рейндж холоднее, влажнее и более ветреный, чем в периферийных регионах. В местном производстве доминируют сорта красного винограда, в частности «сира» и «каберне совиньон». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Каберне совиньон», «мерло», «сира». > ПОЧВЫ. Разложившиеся красные почвы (кембрийский гринстоун) на основе известняка и красной глины.

> СТИЛЬ ВИНА. Сира проявлен в особенно интенсивном регистре (красные ягоды, вишня, слива), мощном и концентрированном, с мягкими танинами, иногда с ментоловыми нотками, придающими свежесть. «Каберне совиньон», иногда смешанный с «мерло», также дает богатые и щедрые вина, отмеченные нотами мяты или эвкалипта. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Coliban Valley Wines, Dead Horse Hill, Greenstone, Jasper Hill.

ВИКТОРИЯ

ЯРРА ВЭЛЛИ Расположенная менее чем в часе езды к востоку от Мельбурна, долина Ярра — самый известный винодельческий регион Виктории. Ее рельеф довольно сложный: высоты колеблются от 50 до 400 м, крутые склоны, но стиль вин более подвержен влиянию прохладного и влажного климата. Ярра известна производством одних из лучших игристых вин Австралии и хороших Шардоне и Пино Нуар. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне» — для белых вин; «каберне совиньон», «пино нуар», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Глинистый и песчаный суглинок — на севере, вулканическая красная земля — на юге.

> СТИЛЬ ВИНА. Лучшие игристые вина, произведенные традиционным методом, утонченные и свежие. Шардоне, как правило, хорошо сбалансированы, менее обильны, чем другие, но свежие и ароматные (ноты сухофруктов, желтых фруктов). Лучшие красные вина производят из «шираза» — они получаются фруктовые, иногда сочные, или из «пино нуар», в них много фруктов (вишня, красные ягоды), специй и живости. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Coldstream Hills, De Bortoli, Diamond Valley, Domaine Chandon, Dominique Portet, Hillcrest, Metier, Mount Mary, Tarrawarra, Yarra Yarra, Yarra Yering.

Giaconda — небольшое поместье с отличной репутацией 1970-х годах Рик Кинцбруннер, инженермеханик, решил сделать карьеру в  виноделии. Десять лет он путешествовал по  миру, оттачивал свои знания в Университете Дэвиса в Калифорнии, в  Stag’s Leap, а  затем в  бордоских поместьях семейства Муэ, включая самого Петруса, прежде чем стать помощником винодела в  австралийском поместье Brown Brothers Milawa. В 1982 году он посадил свои первые виноградные лозы в  малоизвестном регионе Бичворт в  северо-восточной части Виктории, а  в  1986  году произвел свое первое

В

вино. Несмотря на крошечные размеры, Giaconda стала одним из  самых известных поместий в  Австралии, чьи вина скупают по цене золота. Этот ремесленник-винодел получает из своего миниатюрного виноградника (всего 4  гектара) мощные и  сложные вина, которые производятся в  результате максимально естественной винификации (местные дрожжи и отсутствие фильтрации) и особенно тщательного выдерживания. Его кюве из «шардоне» (Nantua) и  «шираза» (Warmer Vineyard) — одни из лучших, которые Австралия может предложить в богатом и мощном стиле.

594

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ПОЛУОСТРОВ МОРНИНГТОН Расположенный на южной окраине Виктории, полуостров Морнингтон — один из тех регионов, сравнительно недавно освоенный производителями, которые искали области с прохладным климатом. Окруженный морем и овеваемый ветрами, он также обладает хорошей инсоляцией, очень умеренными температурами, и виноградные лозы здесь не подвергаются излишнему увлажнению. Небольшая группа производителей быстро выделила эту счастливую комбинацию, и здесь стали производить утончен-

ВИКТОРИЯ

ные и свежие вина из сортов, хорошо подходящих для этих условий: «шардоне» и, конечно, «пино нуар». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «пино гри», «вионье» — для белых вин; «каберне фран», «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. Уплотненные, хорошо дренированные пески, глинистые и плодородные красные почвы вулканического происхождения. > СТИЛЬ ВИНА. «Шардоне» дает живые и ароматные вина (цитрусо-

вые, сухофрукты). «Пино гри» был предметом недавнего увлечения. В красных винах Пино Нуар свежие и фруктовые ноты (красные ягоды, вишня); их нужно пить молодыми. Бордоские сорта винограда высаживают в самых жарких районах, таких как долина Мурудук, из них производят относительно легкие и не очень танинные вина. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Dromana, Kooyong, Montalto, Moorooduc, Paringa, Stonier, Ten Minutes by Tractor, T’Gallant, Yabby Lake.

Поиски более прохладного и влажного климата, чем в крупных производственных районах Австралии, на которые негативно повлияло глобальное потепление и засуха, привели к обретению одной из самых показательных по этим параметрам областей. Сегодня на этом огромном острове, расположенном к югу от юго-восточной окраины Австралии, растет число производителей, в основном мелких. Все виноградники расположены на северном или юго-восточном побережье острова. Прохладный (а иногда и очень ветреный) климат способствует выращиванию белых сортов винограда и «пино нуар», а также производству игристых вин (широта идентична южному острову в Новой Зеландии). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «рислинг», «совиньон блан», «семильон» — для белых вин;

«каберне фран», «каберне совиньон», «гаме», «пино нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. Древние спрессованные песчаники и мергели, местами речные аллювиумы и плодородные вулканические почвы. > СТИЛЬ ВИНА. Из-за прохладного климата большинство вин обладают великолепной естественной свежестью. Игристые вина (чаще всего Шардоне и Пино Нуар) в своем апогее проявляют живость и ароматную утонченность. Рислинги остры и осторожны, а хорошие Совиньон Блан особенно ароматны и нервны, по стилю похожи на вина Мальборо (см. с. 606). Пино Нуар обладает структурой и ароматами свежих красных ягод и специй. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Bay of Fires, Clover Hill, Freycinet, Jansz (pétillants), Meadowbank, Pipers Brook, Tamar Ridge.

ТАСМАНИЯ

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

КЛЭР ВЭЛЛИ Расположенная в северной части горы Маунт Лофти, долина Клэр состоит из холмистых пейзажей, которые делают ее одним из самых привлекательных винодельческих регионов Австралии. Дни здесь жаркие, ночи прохладные, но местность и высота играют важную роль. Производители вина первыми стали использовать винтовую крышку в конце 1990-х годов. Долина Клэр обязана своей репутацией прежде всего «рислингу», но также процветают и крас-

ные сорта винограда (особенно «каберне совиньон» и «шираз»). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «семильон» — для белых вин; «каберне совиньон», «гренаш», «мальбек», «шираз» — для красных. > ПОЧВЫ. Красные глины на известняке, плодородный аллювий — на севере; пески и кварц — на западе. > СТИЛЬ ВИНА. Рислинг из долины Клэр — это сухое, крепкое вино с сильной кислотностью, цитрусовыми ароматами и минеральностью; строгое

в молодости, оно может храниться долго. В дополнение к интенсивному белому вину регион также предлагает очень фруктовый Сира (очень спелые красные ягоды, специи) и структурированные Каберне Совиньон, лучшие из которых известны своей ароматической сложностью (черные ягоды, ментол, табак и др.), балансом и их способностью противостоять времени. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Grosset, Jim Barry, Kilikanoon, Leasingham, Mitchell, Mount Horrocks.

АВСТРАЛИЯ

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

БАРОССА ВЭЛЛИ Долина Баросса расположена менее чем в 50 км к северо-востоку от Аделаиды. Это самый известный производственный регион в стране, где виноградарство практикуют, начиная с волны эмиграции из Силезии в XIX веке, следы которой все еще очень заметны. Сегодня это крупнейший австралийский район, где делают качественные вина. Здесь находятся хозяйства самых разных масштабов: от австралийских гигантов, среди которых Пенфолдс, до многочисленных поместий среднего размера, зачастую с отличной репутацией.

595

Там растут очень старые лозы «шираза», а также «гренаша» и «мурведра», есть и более поздние посадки «каберне совиньон», «шардоне» и «рислинга». Климат очень жаркий и сухой, и вина отражают этот солнечный характер. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «рислинг», «семильон» — для белых вин; «каберне совиньон», «гренаш», «мерло», «мурведр», «шираз» — для красных. > ПОЧВЫ. Глиняные и супесчаные. > СТИЛЬ ВИНА. Красные вина мощные, зрелые, иногда избыточные, но с большой глубиной, если

они рождены от старых лоз. Они хорошо стареют. В частности, Сира может достичь редкой полноты с большим количеством полнотелости и фруктов. Белые вина довольно округлые и сладкие, но некоторые Рислинги с виноградников на высоте проявляют утонченность и элегантность. Также здесь производят очень красивые крепленые вина в стиле портвейна. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Charles Melton, Grant Burge, Kaesler, Orlando, Penfolds, Peter Lehmann, Rockford, St. Hallett, Seppelt, Yalumba, Wolf Blass, Turkey Flat, Torbreck.

Домен Torbreck в долине Баросса orbreck — небольшой производитель в масштабах страны — один из самых известных в долине Баросса в Южной Австралии. Слава об этом поместье вышла далеко за пределы своего округа благодаря его основателю, Дэвиду Пауэллу, который сделал его одной из  бесспорных достопримечательностей региона. Этот страстный путешественник, очарованный винами Роны, работал в долине Баросса в начале 1990-х годов на других владельцев и заботился о старых лозах в то время, когда эти дремавшие сокровища еще выкорчевывали. В 1994 году он основал поместье Torbreck, купил виноград у  лучших производителей и  создал свои первые кюве в  скромном сарае. Этот

T

ремесленный подход в  сочетании с  верным вкусом и  опытом использования старых лоз быстро принес Torbreck известность среди любителей мощного и теплого Шираза. С тех пор усадьба вступила в эпоху расцвета: здесь есть большой виноградник с  очень старыми штаммами «шираза», посаженными в 1890 году, и совершенно новая винодельня. Дэвид Пауэлл покинул поместье в 2013 году, но его преемники заботятся о своем наследии и остаются верными стилю Torbreck: нефильтрованные, богатые, сочные и  темно-красные вина из купажей, основанных на сортах «шираз», «гренаш» и  «матаро» («мурведр»), иногда с  вкраплением «вионье» по образцу Кот-Роти.

596

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

PENFOLDS

GRANGE

Южная Австралия

Нам известны гаражные вина. А как насчет вин от Гранжа? Этот австралиец сегодня так же известен, как и великие замки Бордо. И все же это не просто винтаж.

Сюита Шуберта PENFOLDS GRANGE Tanunda Road, Nurioopta South Australia 5355 Основан: 1844 г. Площадь: 2000 га Производство: нет информации Наименование: Южная Австралия Красные сорта винограда: «шираз» («сира»), «каберне совиньон», «мурведр», «пино нуар», «санджовезе» Белые сорта винограда: «шардоне», «пино гри», «совиньон блан», «семильон», «вионье»

Вспомним 1951 год, когда новый винодел дома Penfolds Макс Шуберт вернулся в Австралию после учебы в Европе, а именно в Бордо. Применяя методы новой науки под названием «энология», он стремился диверсифицировать производство Penfolds, до тех пор известное скорее креплеными винами. С самого начала он рассчитывал производить вино долгого срока хранения, выдержанное в бочках, и к 1952 году это было сделано. Но Шуберт все еще колебался, приступать ли ему к составлению вин. В 1953 году компания предложила две версии: 100%-й «каберне совиньон» и 87% «сира» — 13% «каберне совиньон». Именно этот последний купаж в конечном итоге сохранился для будущих поколений с некоторыми вариациями в зависимости от урожая. Изначально вино называлось Гранж Эрмитаж, поскольку Эрмитаж был олицетворением вин Сира для австралийцев. Только в 1990 году, под давлением европейских властей, он отказался от этого упоминания, как того требовали правила защиты наименований.

Добродетели упрямства Первые опыты едва не закончились провалом: поначалу оценки первых вин были довольно сдержанными, и в 1957 году руководство Penfolds запретило Шуберту

АВСТРАЛИЯ

продолжать выпуск этого кюве. Но этот человек упрямо и тайно продолжал производить его до 1959 года. Тогда начали открывать и пробовать первые винтажи, и они показали свое истинное качество. Пресса изменило свое мнение, а также и руководство, которое попросило Шуберта возобновить производство, которое никогда не прекращалось, о чем свидетельствует продажа в следующие годы всех винтажей, выпущенных между 1957 и 1960 годами. В 1973 году, уже будучи на пенсии, Макс Шуберт все еще присматривал за Grange вплоть до своей смерти в 1994 году. С 1962 года вина Grange были представлены на международных соревнованиях, в частности в 1955 году, и за эти годы они завоевали не менее 50 золотых медалей. Так, винтаж 1971 года победил выдающиеся мировые Сира во время винных олимпиад в Париже. Репутация вина определенно начала возрастать. Авторитетное руководство по австралийским винам — Langton — классифицировало его как «исключительное» в каждом из своих выпусков. От Великобритании до США оно собирало самые высокие оценки самых модных дегустаторов, а Национальный фонд Южной Австралии включил его в список государственного наследия.

PENFOLDS GRANGE SOUTH AUSTRALIAN SHIRAZ BIN 95 Легендарное кюве Penfolds, сделанное из «сира», часто включает в себя немного «каберне совиньон». Выдержка длится около двадцати месяцев в американских бочках. Аромат очень зрелый, напоминает пюре из черных ягод. Вкус очень богатый, мощный, содержит крепкие танины, которые текстура вина довольно легко обволакивает. Потенциал хранения высок: дегустационное окно обычно начинается через 6–8 лет, пока вино не заземлится.

Винтаж, какой винтаж? Часто говорят, что Grange — величайшее австралийское Крю. Строго говоря, это неточно, поскольку это не конкретный виноградник — вино винифицируется в поместье Magill, недалеко от Аделаиды, но Penfolds оставляет за собой право вносить в купаж вино с любого своего участка. Каждый год состав пересматривается в зависимости от качества урожая. От одного винтажа к другому доля «сира» варьируется (от 89 до 100%), как и доля винограда из Баросса Вэлли (например, 100% в 2000 году). Также в кюве часто добавляют виноград из Мак Ларен или Падтауэй. Впрочем, на этикетке скромно указано: “South Australian Shiraz” и “Bin 95”.

597

598

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ДОМЕН

Южная Австралия, Баросса

HENSCHKE Старые лозы «сира», символ Австралии и региона Баросса, нашли в семействе Хеншке своих замечательных представителей. Уже более 60 лет эта семья ювелирно делает на вершинах долины Эдема одни из самых легендарных вин в стране.

Стивен и Прю — шестое поколение DOMAINE HENSCHKE Henschke, Keyneton S. A. 5353, Australie Площадь: 105 га Производство: 540 000 бутылок в год Наименование: Иден Вэлли а», Красные сорта винограда: «сира», «каберне совиньон», «гренаш», », «пино нуар», «неббиоло», «барбера», «мурведр», «каберне фран», «мерло»» Белые сорта винограда: «шардоне», «рислинг», «семильон», «совиньон блан», «вионье», «гевюрцтраминер», «мускат»

Историю здешних виноградников зачастую видят в Европе несколько упрощенно, как историю хаотичного поколения чудовищных виноделен, которые наводняют мир откалиброванными и бездушными винами. Но вина Австралии намного сложнее и хорошо нюансированы, от производителей любых масштабов, будь то недавно открытые или дома с крепкими семейными и историческими традициями. История семьи Хеншке началась с очень тяжелого переезда в XIX веке, когда эмигрант Иоганн Кристиан Хеншке, покидая родную Силезию, потерял жену и ребенка во время эпического перехода. Спустя некоторое время ему удалось начать новую жизнь в Южной Австралии, в регионе Баросса, столь дорогом любителям выдающихся вин Сира или Шираз, как его здесь называют. Основатель дома заложил несколько виноградников в секторе Кейнетона и построил небольшой кустарный подвал, вырытый на склоне горы, а затем каждое поколение закладывало свои камни в этот фундамент. Новые участки в 1891 году, в том числе будущий Хилл оф Грейс, первые бродильные чаны в 1920-х годах, первые сухие вина и первые винификации по отдельным участкам в 1950-х годах, а затем национальное и международное признание, когда виноградарство в Австралии только начало выходить из безвестности. Стивен и Прю Хеншке (шестое поколение в семье) взяли на себя управление поместьем в начале 1980-х годов. Опыт, полученный в Германии, в Гайзенхайме,

АВСТРАЛИЯ

в Бордо, в Бургундии, супруги применяют с неизменной строгостью и любопытством исследователей: Прю — на винограднике и Стефан — на винодельне. Тридцать лет экспериментов и разработок поставили поместье на вершину австралийской иерархии вин.

599

HENSCHKE, HILL OF GRACE, EDEN VALLEY Австралийская икона, Hill of Grace, — это прежде всего виноградник, засаженный «ширазом», особенность которого недалека от того, чтобы быть уникальной в мире, так как его

Старинные лозы, единственные в мире

старейшим лозам уже более 150 лет. Небольшие

урожаи, длительное вызревание в бочках, отсутС тех пор как были куплены лозы в прохладном секторе Адествие фильтрации: все это дает вино необычайлаиды в 1981 году, виноградник вырос, но сердце поместья ной глубины, концентрированное и шелковистое, остается в Иден Вэлли, одном из районов Бароссы, в 70 кикоторое постепенно передает все его ароматические лометрах к северо-востоку от Аделаиды. Виноградные лозы простираются у подножия горы Эдельстон, среди мягких нюансы — кедр, пряности, ароматические травы холмистых ландшафтов, эвкалиптовых лесов и садов. Здесь на фоне очень спелых фруктов. Его бархатистая Хеншке ухаживает за сокровищем — невероятной коллектекстура, зрелые и нежные танины, амплитуцией очень старых непривитых лоз «сира», которым более да и исключительное послевкусие позволяста лет. Это наследие, которое Прю Хеншке холит и лелеет ют этому вину очень долго храниться. с одержимым вниманием. Биодинамическое виноградарство, обработка почвы, поддержание влажности путем мульчирования почвы вместо орошения — все, что необходимо в этом регионе с жарким и сухим летом. В погребе Стивен хранит виноград редкой концентрации, который в сочетании с климатом формирует характер великих вин дома благодаря этой дополнительной глубине и текстуре, которую привносит вино из старинных лоз. В линейке, включающей в себя около тридцати вин и порядка десяти сортов винограда, есть два парцеллярных кюве, которые сделали эту область знаменитой, Hill of Grace и Mount Edelstone, у которых с 1950-х годов было достаточно времени, чтобы доказать свою отличную способность стареть.

> Семья Хеншке: Стивен, Прю, Андреас, Жюстин и Иоганн

600

САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

ИДЕН ВЭЛЛИ Иден Вэлли, «райская долина», расположенная выше, чем долина Баросса, на высоте от 370 до 500 м, отличается более прохладным климатом, чем ее знаменитый сосед. Поэтому холмистый регион славится своими белыми винами. В частности, существует старая традиция Рислинга, основанная еще немецкими иммигрантами в XIX веке. Здесь также растет «шардоне», из которого рождаются гибкие и интенсивные вина. Что касается красных сортов винограда, Иден Вэл-

ли остается оплотом «сира», который составляет основу некоторых из величайших вин страны, в том числе Hill of Grace и Henschke. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», белый «рислинг» — для белых вин; «каберне совиньон», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Илистые глины и пески, иногда смешанные с гравием и кварцем. > СТИЛЬ ВИНА. Рислинги структурные, живые и ароматные, с нотами

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

АДЕЛАИДА ХИЛЛС Аделаида Хиллс — это винодельческий район, расположенный к востоку от города Аделаида и к северу от долины Макларен. Его специфика состоит в климате, одном из самых прохладных в Южной Австралии благодаря близости моря и высоте, местами превышающей 600 м. Таким образом, регион содержит хороший потенциал для производства белых сортов винограда, особенно «шардоне» и «совиньон блан». Эти сорта доминируют в долине, особенно

в южной части, где расположены два самых известных субрегиона, Ленсвуд и Пикадилли. В более теплых северных регионах «каберне совиньон», иногда вместе с «мерло», достигает хорошего уровня зрелости. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «рислинг», «совиньон блан» — для белых вин; «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар» — для красных. > СТИЛЬ ВИНА. Аделаида Хиллс предлагает некоторые из лучших

белых австралийских Совиньонов в ароматном стиле (ноты зеленых фруктов, цитрусовых, иногда экзотических фруктов). Эти живые вина пьют молодыми. Вина из «шардоне» часто используют в качестве основы для производства игристых вин, смешанных с «пино нуар», также очень распространенным. > ПОЧВЫ. Песчаные и илистые. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Knappstein Lenswood, Nepenthe, Petaluma, Shaw & Smith.

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

МАКЛАРЕН ВЕЙЛ Макларен Вейл, в значительной степени открытый океану и граничащий на востоке с Маунт Лофти-Рэнджес, — небольшой регион со старинной винодельческой историей. Его зеленые холмистые пейзажи и средиземноморский климат привлекают множество независимых виноделен, зачастую высокого уровня. Хотя солнечный свет, как правило, щедр, местный климат довольно разнообразен, что связано с расположением участков, их высотой и более или менее заметным морским влиянием. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «совиньон блан» — для белых вин; «каберне совиньон», «гренаш», «мерло» — для красных. > ПОЧВЫ. Песчаный аллювий, песок и ил. > СТИЛЬ ВИНА. Макларен Вейл — это прежде всего регион богатых

цитрусовых и кремня, очень хорошо выдерживают старение. Ширазы предлагают щедрые ароматы фруктового джема, специй, иногда кирша или эвкалипта. На вкус они теплые, с упругой и учтивой структурой. Лучшие из них сочетают концентрацию, глубину и длину со способностью долго храниться, даже если они кажутся очаровательными с юности. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Heggies, Henschke, Leo Buring, Pewsey Vale.

и полнотелых красных вин с обильной фруктовостью, которая соблазняет с самой их молодости. Каберне Совиньон могут выдавать очень спелые черные ягоды с пряными и шоколадными нотами и очень округлыми танинами. У Шираза теплые акценты, темное платье, концентрированные фрукты

и щедрая спиртуозность. Старые лозы «гренаш», которые могут смешивать с «ширазом», дают особенно сладкие и глубокие вина с ароматами фруктового джема или вишневого ликера. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Clarendon Hills, D’Arenberg, Gemtree, Hardy’s Reynella, Mitolo, Wirra Wirra.

АВСТРАЛИЯ

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

КУНАВАРРА Этот регион, находящийся на крайнем юго-востоке Южной Австралии, — один из оплотов великого австралийского Каберне Совиньон, расположен в 80 км от побережья. Овеваемый западными ветрами и омываемый антарктическими течениями, он находится под влиянием умеренного морского климата. Случай, единственный для Австралии: границы региона определены — в результате долгой юридической битвы — особым типом почвы, называемым «терра росса», который состоит из тонкого слоя краснова-

той земли, залегающей на мощной известняковой основе. Это образование покрывает узкую полосу виноградников шириной 2 км и длиной около 15 км с севера на юг. Репутация Кунаварры родилась с первых посадок «каберне совиньон» в 1960-х годах, которые вытеснили «сира», но этот сорт все равно присутствует, так же как «шардоне» и «рислинг». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», белый «рислинг» — для белых вин; «каберне совиньон», «мерло», «сира» — для красных.

льон» — для белых вин; «каберне совиньон», «мерло», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Песок и гравий. > СТИЛЬ ВИНА. «Каберне совиньон», иногда смешанный с «мерло», рождает особенно выдающиеся, зрелые и элегантные вина, лучшие из которых по зрелости предлагают изысканность и сложность, приближающие их к винам Медока. В белых тонах «совиньон блан», обычно смешанный с «семильоном», — источник хорошо сбалансированных, гибких вин с ароматами, иногда отмечаемыми растениями. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Cape Mentelle, Cullen, Gralyn, Juniper

Estate, Leeuwin, Moss Wood, Pierro, Vasse Felix, Voyager.

ЮЖНАЯ АВСТРА ЛИЯ

ГРЕЙТ САУТЕРН Этот обширный винодельческий регион с многочисленными субрегионами (Олбани, Денмарк, Франкленд Ривер, Маунт Баркер и Поронгорупс) — самый протяженный в Австралии, но также один из самых недавних и на данный момент наименее интенсивно используемый. Он охватывает большую часть юго-западной окраины страны и является самой прохладной областью в Западной Австралии. Из-за близости океана и южного расположения ночи очень прохладные, но дни солнечные: например, количество осадков ниже, чем в долине реки Маргарет. Океан

> ПОЧВЫ. Рыхлые красные глины («терра росса») на известняке. > СТИЛЬ ВИНА. Каберне Совиньон — крепкие вина, отмеченные нотами черной смородины и эвкалипта, более структурированные, чем многие австралийские Каберне, с относительно устойчивой свежестью и танинами. Эти вина обычно имеют способность к долгому хранению. Шираз выражен в аналогичном регистре, с более яркими фруктами и свежестью, чем в более теплых регионах. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Katnook, Parker, Wynns, Zema.

ЗАПАДНАЯ АВСТРА ЛИЯ

МАРГАРЕТ РИВЕР Расположенная почти в 250 км к югу от Перта, эта область культивировалась слабо до 1980-х годов, но ее репутация неуклонно росла, поскольку некоторые пионеры, в том числе Кап Ментель и Каллен, оценили ее потенциал. Местный климат — средиземноморский, жаркий и сухой, но более умеренный и более влажный, чем во внутренних районах, благодаря океану, который омывает его с трех сторон. Проницаемые гравийные и песчаные почвы очень подходят для «каберне совиньон», благодаря которому регион получил признание. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «совиньон блан», «семи-

601

оказывает сильное влияние на два субрегиона: Денмарк и Олбани. Многие производители, живущие в других частях Западной Австралии, покупают виноград в Грейт Саутерне (еще двадцать лет назад яблоки были доминирующей местной культурой). > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Шардоне», «рислинг», «совиньон блан», «семильон» — для белых вин; «каберне совиньон», «пино нуар», «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Бедный песчано-гравийный аллювий, аллювий на основе гнейса и гранита и богатый аллювий в районе Денмарк.

> СТИЛЬ ВИНА. Самые совершенные красные вина рождаются из «каберне совиньон», обладающего необычайно твердым и структурированным стилем для Австралии, и «сира», который дает очень фруктовые и хорошо сбалансированные вина. Рислинг проявляет много нервозности и интенсивные цитрусовые ароматы, в то время как «шардоне» дает свежие и порой структурированные вина. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Alkoomi, Chatsfield, Howard Park, Mount Trio, Plantagenet, West Cape Howe.

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ NORTHLAND Whangarei

Waiheke Island

AUCKL AND

Auckland Te Kauwhata o ihou at Wa aik

W

Hamilton

BAIE DE PLENTY

WA I K AT O

du Nord Wa n g a

Lac Taupo

nu i

TA R A N A K I

M A N AWAT U WA N G A N U I Ra

Wanganui

ng

iti

ke

i

Ra ng ita iki

Île

Baie de Tasman

Baie de Plenty

Tauranga

GISBORNE Gisborne

H AW K E ' S B AY Napier Hastings

Hawke's Bay

Palmerston North

ra

pa

WELLINGTON ra

Nelson

ai

Blenheim UGH

RO LBO M A R ce ar

Wellington

en

d

Cl

Martinborough

W

rau Wai

NELSON

Pacifique

im ak

u

S

u

Océan

Wa

WEST COAST

d

a

rir

i

s

Christchurch

A

l

p

e

C A N T E R BU RY

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǙǤǙǗǜǢǡǯ ǂǥǡǢǖǡǯǙǤǙǗǜǢǡǯcɮǣǤǢǜǛǖǢǘǜǦǙǟǜǖǜǡǔ

Île Kawarau

ƸǤǧǗǜǙǣǤǢǜǛǖǢǘǥǦǖǙǡǡǯǙǤǙǗǜǢǡǯ

du Sud

ƷǤǔǡǜǪǔǤǙǗǜǢǡǔ

O TA G O Clu

tha

SOUTHLAND

N

Dunedin

Invercargill

Île Stewart

0

100

200 km

ВИНОГРАДНИКИ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ Несмотря на небольшие размеры виноградников, этот остров на краю света сумел утвердиться на мировом рынке благодаря своим замечательным ароматным и свежим винам. Как и самые популярные Совиньон Блан, Шардоне или Пино Нуар, новозеландские вина занимают особое место в Новом Свете.

Быстрые изменения

по стилю вин, очень хорошо сделанных, сегодня составляющих репутацию страны. С 1999 года объем производства увеличился в четыре раза благодаря поддержке экспорта, который вырос на 600%, и значительному росту внутреннего потребления.

Успех виноградарства Новой Зеландии, который сегодня можно назвать блестящим, пришел далеко не сразу. Начиная с первых посадок в 1819 году, пришлось испытать множество трудностей: необходимость победить болезни лозы, опасные в этом влажном Климат НОВОЗЕЛАНДСКИЕ климате; преодолеть пуританские течения, ВИНОГРАДНИКИ которые долгое время запрещали, конСтрана состоит из двух островов — Сетролировали или ограничивали продажу верного и Южного, которые протянулись Площадь: 35 000 га и распространение алкоголя. Настояна 1500 километров с севера на юг. КлиПроизводство: 2 340 000 гл щим поворотным моментом стало появмат океанический, более прохладный, Красные вина: 25% ление в 1970-х годах сортов Vitis vinifera умеренный и прежде всего влажный Белые вина: 75% вместо американских гибридов, что при(особенно на западном побережье), чем (Источник: Обзор новозеландского вело к процветанию виноградарства в ноклимат австралийского соседа. На него виноградарства, Международная вых регионах, таких как Мальборо. Провлияют влажные западные и холодные южорганизация вина и виноделия, 2015) грессивную роль сыграла переориентация ные ветра, часто дующие из Антарктиды. производства, где ранее преобладали сладкие Самые северные регионы, где располагались вина, в пользу сухих вин. первые виноградники, находятся под влиянием субтропиПосле реструктурирования в 1986 году, когда четверть ческого климата, довольно жаркого и влажного. На юге, виноградников исчезла, изменения продолжились: посаближе к Антарктиде, климат более прохладный и солнечжены такие сорта винограда, как «шардоне» и «совиньон ный, идеально подходящий для производства живых и ароблан», что привело к появлению ароматных и свежих матных вин.

> Виноградник в районе залива Хокс, на Северном острове

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

605

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Более 90% новозеландских вин закрыты завинчивающейся крышкой. С момента появления в 2001 году этого метода укупорки, состоящего из алюминиевого колпачка и водонепроницаемого уплотнения, производители убедились в том, что это лучшее решение для сохранения свежести и ароматической чистоты местных вин. Они даже создали ассоциацию New Zealand Screwcap Wine Seal Initiative («Новозеландская инициатива винных колпачков с завинчивающейся крышкой»), которая продвигает и объясняет достоинства завинчивающейся крышки.

Почвы Большинство почв тяжелые, глинистые и непроницаемые, что в сочетании с влажным климатом способствует преждевременному росту листовой массы лозы и, как следствие, большей подверженности болезням и чрезмерным растительным тонам в ароматах некоторых вин. С другой стороны, в некоторых очень дренированных гравийных районах, таких как Мальборо или Хоукс Бей, орошение бывает необходимо.

Винные регионы СЕВЕРНЫЙ ОСТРОВ. Долгое время на острове была сосредоточена большая часть производства вина, но его удельный вес уменьшился из-за стабильного развития более прохладных и сухих виноградников Южного острова. Здесь находится семь из одиннадцати винодельческих регионов страны. На северной оконечности небольшие регионы Нортленд и Окленд производят красные вина из бордоских сортов винограда, в том числе великолепные винтажные кюве с небольшого острова Вайхеке. В небольших районах Уаикато и Бухты Изобилия изготавливают Совиньон Блан. Восточное побережье Гисборна, третьего по величине региона массового производства, является оплотом мощных Шардоне, но здесь также встречаются великолепные Гевюрцтраминеры. Залив Хоукса, расположенный на юге побережья, предлагает широкую палитру очень хороших красных и белых вин (см. с. 606). Виноградники региона Веллингтон расположены в районе Вайрарапа, который включает подзону Мартинборо. Произрастая на небольшой площади (менее 900 гектаров), которая удвоилась за 5 лет, они обладают непревзойденной репутацией, в частности благодаря своим Совиньон Блан и Пино Нуар. ЮЖНЫЙ ОСТРОВ. Регион Мальборо, расположенный на севере острова, где производят более половины новозеландских вин, стал «виноградарскими легкими страны» и колыбелью большинства лучших Совиньон Блан (см. с. 606). Северо-западный регион Нельсон не избежал повального увлечения этим сортом, который покрывает 50% площадей его виноградников. Кентербери и долина Вайпара (см. с. 607) славятся, помимо прочего, своими прекрасными Рислингами, Шардоне и Пино Нуар. На крайнем юге континентальный горный климат, преобладающий в Отаго (см. с. 607), ранее не привлекал производителей, но сейчас это перспективная область, которая уже экспортирует великолепные Пино Нуар.

> Иногда виноградные лозы покрывают сетками, они защищают плоды от нашествия птиц

Сорта винограда и стили вина Из всех стран Нового Света в Новой Зеландии самый прохладный климат, поэтому выбор сортов винограда сделан в пользу тех, которые хорошо адаптируются к этим условиям. С 1990-х годов немецкие сорта винограда почти исчезли (за исключением замечательного «рислинга») в пользу «совиньон блан», «шардоне» и, в последнее время, «пино нуар», которые занимают более 80% общей площади. БЕЛЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Белые вина составляют около 75% производства Новой Зеландии. «Совиньон блан», который в 2015 году занимал 20 000 гектаров, подтверждает свой статус звездного сорта. Сброженный и выдержанный в чанах, этот виноград дарит нам архетипический образ новозеландского белого вина: свежего, живого, с обильными ароматами, которое нужно пить молодым. «Шардоне» идет далеко позади, но и его позиции сегодня укрепляются. Этот сорт рождает вина высокой интенсивности, способные (в некоторых случаях) выдерживать созревание в древесине. Винифицированный в игристое вино, часто смешанный с «пино нуар», этот сорт может рождать вина необыкновенного изящества, лучшие из которых соперничают с прекрасными шампанскими. «Пино гри» (вина из которого пьют сразу же), «рислинг» и «гевюрцтраминер» хорошо растут в прохладных регионах Мальборо, Вайпара и Отаго. Из них делают в основном сухие вина, но они также дают очень красивые и редкие сладкие вина. КРАСНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. Только у «каберне совиньон» есть лозы-долгожители на островах (посадки датируются 1832 годом), но в этом климате его вызревание нестабильно, что привело к упадку популярности этого сорта. Сегодня его значительно опережают «мерло» и особенно «пино нуар» (5500 гектаров), произрастающие на Южном острове. Некоторые кюве на основе «каберне» и «мерло», элегантные, близкие к бордоским стандартам и с хорошим потенциалом хранения, остаются эталонами, но именно из «пино нуар» рождаются лучшие красные вина, удивительно свежие, интенсивные и с чистыми ароматами.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ РЕГИОНЫ И ВИНА Н ОВОЙ З ЕЛАНДИИ Система географических наименований основана на регионе, иногда субрегионе, название которого указано на этикетке, часто сопровождаемое названием сорта винограда. Но кроме Мальборо и Отаго, известных во всем мире, стандарт в Новой Зеландии устанавливает прежде всего подпись производителя. СЕВЕРНЫЙ ОСТРОВ

ХОУКС БЕЙ Залив Хоукс, расположенный на восточном побережье Северного острова, является вторым по объему площадей районом Новой Зеландии (4700 га). Его ландшафт состоит из прибрежной горной цепи, защищающей виноградники от западных ветров, а также довольно плодородной прибрежной равнины. В заливе Хоукса светит яркое солнце и выпадает умеренное количество осадков (890 мм). Белые сорта винограда в большинстве и «совиньон блан» недавно обогнали «шардоне» по посевным площадям. Регион также считает-

ся одним из бастионов производства прекрасных красных вин из сортов «мерло» и «каберне совиньон», растущих на теплых гравийных почвах. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон блан», «шардоне», «пино гри» — для белых вин; «мерло», «пино нуар», «каберне совиньон» и «сира» — для красных. > ПОЧВЫ. Чередование богатых, илисто-гравийных и бедных гравийных почв. > СТИЛЬ ВИНА. Хоукс Бей в первую очередь знаменит своими довольно элегантными и структурированными

ЮЖНЫЙ ОСТРОВ

МАЛЬБОРО Первые виноградные лозы в этом регионе, расположенном на северовосточной окраине Южного острова, были посажены в 1973 году. С тех пор Мальборо стал самым значительным винодельческим районом страны (23 200 га) и самым известным. Виноградники охватывают длинную и широкую долину реки Вайрау и ее притоков, а также район долины Аватере на юге, который сейчас активно развивается. Не считая весенних заморозков, климат

красными Мерло и Каберне с твердыми танинами, часто смягченными старением в древесине и обладающими хорошим потенциалом хранения. Фруктовые и сочные Пино Нуар и Сира сейчас в моде, их следует пить в молодости. Совиньон Блан и Шардоне (одни из лучших в стране) богаче и насыщеннее, чем на Южном острове, некоторые из них хорошо выдерживают созревание в бочках. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Bilancia, Craggy Range, Esk Valley, Mills Reef, Sacred Hill, Te Mata, Te Awa, Trinity Hill.

представляет собой идеальное сочетание солнечных дней и прохладных ночей. Мальборо прославил новозеландский Совиньон Блан и посвятил ему большую часть своих площадей (18 000 га), но здесь также производят очень убедительные Пино Нуар и Шардоне, а также несколько прекрасных Рислингов. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Совиньон блан», «шардоне», «пино гри», «рислинг» — для белых вин; «пино нуар» — для красных.

> ПОЧВЫ. Илистые и гравийные, довольно бедные и хорошо дренированные на севере, более богатые и плотные на юге. > СТИЛЬ ВИНА. Независимо от сорта винограда, все местные вина характеризуются интенсивностью аромата и свежестью. Совиньон Блан — живые и очень ароматные, с нотами цитрусовых, зеленых фруктов или свежих растений (скошенная трава), с бодрящей кислинкой и приятным объемом, дающим явственное ощущение присутствия. Прекрасные Шардоне — сбалансированные и свежие, способные достичь высот элегантности и интенсивности. Пино Нуар — вино, которое пьют молодым — довольно тонизирующий и фруктовый, наделен приятной живостью. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Cloudy Bay, Delta, Fromm, Herzog, Jackson Estate, Kim Crawford, Staete Landt, TerraVin, Tohu Wines, Villa Maria, Wairau River.

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

КЕНТЕРБЕРИ/ВАЙПАРА В этом регионе, расположенном к югу от Мальборо, на восточном побережье Южного острова, площадь виноградников увеличилась с 500 до 1500 га за пять лет. Он состоит из двух субрегионов (названия которых указывают на этикетках): сектор Кентербери, состоящий из обширной равнины, окружающей город Крайстчерч, и холмы Вайпара, расположенные примерно в 50 км к северу от города. Сочетание прохладного, ветреного, солнечного и не очень влажного климата, а также легких и бедных почв идеально подхо-

дит для таких сортов винограда, как «рислинг» и «пино нуар», доминирующих в производстве, особенно в Вайпаре, которая переживает сейчас настоящий расцвет. > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Рислинг», «совиньон блан», «пино гри» и «шардоне» — для белых вин; «пино нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. На юге — аллювий, ил и гравий; на севере — глины, ил и известняки. > СТИЛЬ ВИНА. Половина вин, производимых в регионе, — крепкие,

ЮЖНЫЙ ОСТРОВ кислые и прямолинейные Рислинги, с минеральными (кремневыми) и лимонными нотами, полные блеска в лучших своих проявлениях. Другой региональной специализацией является «пино нуар», который, в случае хорошего созревания, дает фруктовые, пряные, свежие и очень чистые вина. Также производятся живые и ароматные Совиньон Блан и структурированные Шардоне. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Bell Hill, Mountford, Pegasus Bay, Waipara Hills, Waipara West.

ЮЖНЫЙ ОСТРОВ

СЕНТРАЛ ОТАГО Центральный Отаго — самый южный виноградный регион в мире, а также единственный на Южном острове, не имеющий выходов к океану. Этот горный регион, в котором производится только 5% новозеландских вин, за несколько лет стал одним из самых привлекательных благодаря качеству своего Пино Нуар (80% производства). Его площадь быстро увеличилась до 2000 га с 2002 года, а количество виноделен выросло в шесть раз. Виноградные лозы растут в долинах и на склонах холмов с разнообразными экспозициями, высота которых редко превышает 300 м из-за риска заморозков. Климат континентальный, с коротким, сухим, очень сол-

нечным летом и высоким температурным диапазоном. Период созревания короче, чем где-либо еще, а исключительно интенсивное солнечное излучение предоставляет хорошие условия для созревания «пино нуар». > ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. «Пино гри», «шардоне», «рислинг», «совиньон блан» — для белых вин; «пино нуар» — для красных. > ПОЧВЫ. Лесс, смешанный с гравием на сланцевом основании с известняковыми анклавами на северовостоке (долина Вайтаки). > СТИЛЬ ВИНА. В Отаго существует несколько стилей Пино Нуар, но в основном вина предлагают большое разнообразие фруктов в ароматах

(спелые красные ягоды), с пряными и древесными нотами, с большей или меньшей мощностью в зависимости от типа и продолжительности выдержки. На вкус это щедрые и концентрированные вина, которые соблазняют своим интенсивным и спелым фруктовым вкусом. Большинство из них слегка танинные, но их свежая структура придает им объем и сияние. Эти вина очаровательны с юности, а самые концентрированные из них могут храниться от 5 до 10 лет. Белые вина по большей части живые и ароматные. > ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Annisfield, Chard Farm, Felton Road, Mount Edward, Mount Maude, Mt Difficulty, Olssens, Rockburn.

Cloudy Bay — новаторское поместье лауди Бэй — залив, расположенный в устье реки Вайрау в Мальборо. Это также название самого известного винодельческого поместья в Новой Зеландии, основанного Дэвидом Хоненом и Кевином Джаддом из австралийского поместья Cape Mentelle. Созданное в 1985 году, с очень запоминающейся этикеткой, на которой изображен один из видов на окружающие горы, оно во многом способствовало популярности Совиньон Блан и своего любимого региона Мальборо. Свежие благоуханные вина, которые производят в поместье, со временем стали национальным и даже международным стандартом. С течением лет местное вино приобрело утонченность и элегантность, сохранив свою ароматическую насыщенность (цитрусовые, зеленые фрукты, экзотические плоды, ноты свежих овощей) и  бодрящую кислотность, которые характерны для хороших новозеландских Совиньон Блан. С момента создания этот виноградник значительно вырос, и его производство было дополнено, среди прочего, выдержанным в бочках Шардоне, одним из лучших и ярких в стране, чистым и освежающим Пино Нуар, а также игристым Pelorus, впечатляющим своим изяществом.

К

607

ЯПОНИЯ, КИТАЙ И ИНДИЯ N

Beijing

JA

PO

(Pékin)

Tokyo

C H I N E

New Delhi

Océan

I N D E

Pacifique

ƶǜǡǢǘǙǟǰǫǙǥǞǜǝǤǙǗǜǢǡ ƷǤǔǡǜǪǔ N

Océan Indien 0

500 km

ВИНОГРАДНИКИ ЯПОНИИ, КИТАЯ И ИНДИИ В последние десятилетия потребление вина в Азии резко возросло, но далеко не во всех азиатских странах есть развитая винодельческая промышленность. Японские и индийские виноградники скромны по размерам, а виноградники Китая развиваются впечатляющими темпами.

ЯП О НИЯ

К И ТАЙ

Виноградная лоза выращивалась в Японии с VIII века, Пятнадцать лет назад индивидуальное потребление вина но факты потребления вина не были подтверждены до прив Китае было практически на нулевой отметке, а сегодня бытия португальских миссионеров в XVI веке. это 0,5 литра в год на душу населения. ЦифСегодня В регионе Яманаси 300 лет спустя Ямада Хира кажется очень низкой с точки зрения Япония — ронори и Такуна Норихиса основали перевропейских потребительских привычек, самый сложный вую современную винодельню, но настооднако она свидетельствует о значительрынок в Азии. Большая ящее увлечение виноделием началось ных изменениях в стране, чья культура часть вина импортируется, в 1980-е годы. была закрыта для вина на протяжении но также сохранилось небольмногих веков. Эта цифра также говорит шое местное производство о значительном рыночном потенциале! благодаря виноградарям, Винный пейзаж которые научились справНедавняя стремительная вестернизация ляться с неблагоприяткитайских городов во многом объясняет Для производства вина используют только ной для лозы природэто развитие, сопровождающееся зна10% из 19 000 гектаров японских виноградной средой. чительным увеличением импорта, но, преников. Виноградные лозы произрастают почти жде всего, впечатляющим ростом китайского на всем архипелаге, но большая часть их сосрепроизводства вина. Оно сейчас занимает восьмое место доточена на главном острове Хонсю, в частности в префекв мире из-за увеличения площадей виноградников, где вытурах Яманаси и Нагано (40% производства), расположенных ращивают предназначенные для производства вина сорта. к западу от Токио. Очень влажный климат, подверженный муссонам и тайфунам, а также богатые кислые почвы — все это весьма далеко от идеальных условий для производства Винный пейзаж качественного винограда. Отвечая на вызовы, виноделы внедрили специфические методы ведения сельского хозяйства Сердце китайского виноградарства находится на востоке: вместе с выбором адаптированных сортов винограда. виноградники Пекина, Тяньцзиня и особенно провинций СОРТА ВИНОГРАДА. Гибриды, такие как «киохо», «кэмпбелл эрли», «мускат бейли» или «делавэр», соседствуют с импортированными сортами («каберне», «мерло», «мюллер-тургау», «шардоне» и др.), но самые известные вина происходят из местной вариации Vitis vinifera, «кошу». В Яманаси, недалеко от горы Фудзи, из этого розового сорта винограда делают приятные, легкие и элегантные белые вина. Некоторые из лучших вин производятся на хорошо дренированных склонах префектуры Кацунума, где, согласно легенде, первые саженцы «кошу» были посажены в VIII веке буддийскими монахами, пришедшими из Китая. ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Lumière, Manns, MagrezAruga, Château Mercian, Sapporo, Shizen, Suntory.

Бордосец, которого соблазнило «кошу» Бернар Магрес, владелец 35 виноградников во Франции и по всему миру, объединился с одним из лучших японских специалистов по  «кошу», Юджи Аругой, проживающим в Кацунуме. Кюве Magrez-Aruga очень приятная иллюстрация этого японского автохтонного сорта в свежем, ароматном и прозрачном стиле.

> Урожай возле города Турфан, в китайской провинции Синьцзян

ЯПОНИЯ, КИТАЙ И ИНДИЯ

611

Китайские потребители становятся все более взыскательными, и в крупных городах страны постепенно формируется винная культура. Это утончение вкусов согласуется с появлением современных хозяйств, некоторые уже имеют солидную репутацию, такие как Silver Heights — небольшое частное хозяйство в Нинся, или Grace Vineyard, основанный в Шаньси. Китайские виноградники переживают сейчас период расцвета, привлекая множество инвесторов и развиваясь в разнообразных направлениях. ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Catai, Changyu, Château Junding, Dragons Hollow, Grace Vineyard, Great Wall, Huadong.

ИНДИЯ

> Сбор винограда в поместье Гровер, к северу от Бангалора, в штате Карнатака (Индия)

Хубэй и Шаньдун, штаб-квартира крупных производителей, таких как Changyu или Great Wall. Удачно расположенные склоны полуострова Шаньдун, выходящие на залив Бохай, обладают интересным потенциалом благодаря морским влияниям, смягчающим резкие климатические проявления. Развитие виноградарства в последние годы выдвинуло на первый план новые быстро развивающиеся регионы. Сейчас внимание наблюдателей сфокусировано на регионах Шаньси и особенно Нинся, где совсем недавно пустынные земли были оснащены оросительными системами из Желтой реки благодаря финансовой поддержке местной администрации. Сегодня виноградные лозы растут на суглинистых почвах на больших площадях, в условиях резко континентального полузасушливого климата. Зимой необходимо закапывать виноградные лозы, чтобы уберечь их от разрушительных морозов. Жаркое и сухое лето позволяет винограду созревать в хороших условиях, особенно «каберне совиньон» и «мерло». Эти сорта широко распространены здесь из-за влияния Бордо. Китайские и иностранные инвесторы вложили огромные средства в регион, и многие китайские кюве, умножающие свои награды на различных соревнованиях, происходят из Нинся. Среди других быстро развивающихся регионов Синьцзян, на крайнем северо-западе, основной регион — производитель столового винограда, стал привлекательным для винодельческих предприятий.

Вина, близкие к стандартам Производство сконцентрировано в руках трех крупных компаний: Changyu, Dynasty и Great Wall, которые вошли в состав совместных предприятий на правах иностранных партнеров. Этот обмен знаниями постепенно приносит плоды, и китайские вина, которые не так давно производили по неортодоксальным рецептам, обрели свою ясность и приблизились к международным стандартам.

Древние тексты утверждают, что Индия уже производила вино в IV веке до нашей эры, но религиозные запреты превратили его, как и другие виды алкоголя, в маргинальный и подозрительный напиток, который, впрочем, допускался в разное время в истории Индии. ВПЕЧАТЛЯЮЩИЙ ПРОГРЕСС. Вестернизация городских средних и высших классов изменила восприятие вина и открыла рынок, который резко вырос за последние 10 лет. Налогообложение импорта иностранных вин и объектов, предоставленных местным производителям, удвоило производство в последние годы. Виноградники располагаются на площади 120 000 гектаров, из которых только несколько тысяч используют для производства вина.

Основные игроки Производство вина сосредоточено к востоку и северовостоку от Бомбея, в штате Махараштра (75 из 93 производителей на 2014 год), чьи горные плато обладают приемлемыми климатическими условиями для виноградарства, а также, в меньшем масштабе, в соседнем штате Карнатака. В 1985 году появилось Omar Khayyam — игристое белое вино, произведенное по традиционному методу совместно с холдингом «Индейдж», ныне уже не существующим. Два других крупных производителя последовали его примеру: франко-индийское совместное предприятие Grover Vineyards и Sula, основанное в 1997 году, — крупнейший индийский производитель, отличавшийся хорошим качеством своих тихих вин, среди которых очень успешный Совиньон Блан. Приоритет был отдан посадке крупных международных сортов винограда: белых сортов «совиньон», «шардоне» и «шенен» и красных «каберне совиньон», «мерло», «сира» и «зинфандель». Несмотря на запрет на приобретение виноградников, перспективный потенциал индийского рынка привлек новых инвесторов. Таким образом, LVMH, Luis Vuitton Moet Hennessy (Шандон, Индия) производит игристые вина из винограда, выращенного в районе Нашик, Махараштра. Другие группы, такие как Fratelli (Махараштра), чьи сортовые вина сегодня считаются эталоном, Pernod Ricard (Нашик) или United Spirits Limited, также вложились в производство, достигнув даже определенных успехов в экспорте. ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Sula Vineyards, Grover Vineyards, Fratelli, Pernod Ricard India, Chandon India, Four Saisons Wines.

ПРИЛОЖЕНИЯ

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ В этом словаре вы встретите определения и термины, специфичные для мира вина, за исключением словаря дегустаций, приведенного на с. 228–235. Происхождение слов указывается в виде сокращений: нем. = Германия; исп. = Испания; ит. = Италия; порт. = Португалия; США = США, [лат. = латынь]. Звездочками (*) отмечены слова, отдельно встречающиеся в этом словаре.

А

АЙСВАЙН (нем.). «Ледяное вино». Вино, сделанное в Австрии, в Германии или в Канаде, из ягод позднего сбора урожая, замороженных прямо на лозе. АЛКОГОЛЬ. Один из важных элементов вина, этиловый спирт, является результатом алкогольного брожения: ферментативный метаболизм дрожжей* превращает сахар виноградного сока в алкоголь, углекислый газ и тепло. Содержание алкоголя в вине может варьироваться от менее чем 7% об. до более 15% об. в зависимости от содержания натурального сахара в сусле* и добавленного сахара. Вина крепостью выше 15% об., как правило, мутированные (крепленые). Наконец, вспомним, что для получения одного градуса алкоголя нужно добавить 17 граммов сахара на литр для белых вин и 18 граммов — для красных. См. также Шаптализация*. АЛКОГОЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ. Стадия производства вина: когда сахара, содержащиеся в сусле*, превращаются в спирт, углекислый газ и тепло под воздействием дрожжей*, виноградный сок становится вином. АМОНТИЛЬЯДО (исп.). Херес определенного сорта, эволюционировавший от Фино к Олоросо. Цвет янтарный, со временем проявляет аромат сухофруктов. АМПЕЛОГРАФИЯ. Наука о лозе, связанная с изучением и классификацией сортов винограда*. АНТОЦИАНЫ. Красные виноградные пигменты, которые придают цвет красным винам. Красно-фиолетовый цвет молодых вин почти всегда обусловлен молекулами антоцианов (фенольных соединений), довольно нестабильных. Соединяясь в процессе старения с танинами* (другими фенольными элементами), они придают вину рубиново-красный цвет.

АРОМАТЫ. Этот термин обозначает запахи, источаемые вином, и в частности, ощущения, воспринимаемые как обонянием, так и вкусом. Существуют сортовые, ферментативные и постферментативные (или эволюционные) ароматы. АССАМБЛЯЖ (фр.). Техника смешивания нескольких вин. Цель ассамбляжей — создать нечто целое, гораздо лучшее, чем каждый элемент, взятый отдельно.

Б

БАРРИК (фр.). Бочка, емкость которой варьируется от одного региона к другому: в Бургундии баррель эквивалентен 228 литрам; в Бордо он содержит 225 литров; бочка региона Турень-Анжу содержит 232 литра. БАРРИКА (исп.). Испанская бочка вместимостью около 225 литров. БАТОННАЖ (фр.). Техника, в процессе которой происходит перемешивание мелкого осадка*, который откладывается внизу бочки или чана во время выдержки, чтобы получить более сложное, эластичное и жирное вино. БЕЛЫЕ ВИНА. Вина, производимые из белого или красного винограда с белым соком после простого извлечения сока или сусла* и алкогольной ферментации*. См. также Винификация. БИОДИНАМИКА. Форма органического земледелия, учитывающая взаимодействие между движениями планет и ростом растений. Основывается на точном графике сельскохозяйственных операций, используются препараты на основе минеральных или органических материалов. БЛАГОРОДНАЯ ПЛЕСЕНЬ. При благоприятных погодных условиях, с чередованием дождя, солнца и сухого окончания сезона, виноград высыхает

исключительным образом благодаря плесени под названием botrytis cinerea*. Этот знаменитый грибок высушивает виноград Сотерна, концентрируя сок и модифицируя его. БЛАГОРОДНЫЙ (ВИНОГРАД И ВИНО). Этот термин обозначает качественные сортовые* и брендовые вина*, в отличие от столовых вин* из известных сортов с одной стороны, и вин из гибридов*, которые распространились после эпидемии филлоксеры, — с другой. БЛАН ДЕ БЛАН, BLANC DE BLANCS (фр.). Белое вино из белого винограда. БЛАН ДЕ НУАР (фр.). Белое вино из черного винограда. БОДЕГА (исп.). Испанский эквивалент погреба или подвала. БОЛЕЗНИ. Заболевания винограда, возбудителем которых является грибок. Самые известные из них: мучнистая роса*, ложная мучнистая роса*, черная гниль, эскориоз, бреннер, серая гниль*. БОРДОСКАЯ СМЕСЬ (фр.). Препарат на основе сульфата меди и извести, разработанный ботаником Мильярде в прошлом веке для борьбы с ложной мучнистой росой*. Довольно часто заменяется синтетическими продуктами, содержащими медь. БУКЕТ. Набор ароматов*, очень сложных и приятных, которые источает вино. См. Ароматы. БУТИЛИРОВАНИЕ, РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ. Технологическая операция, которая заключается в розливе вина. На этикетках местных вин может быть указано «разливается в бутылки в собственном хозяйстве» или «в домене». Эти пометки означают, что вино оставалось на месте производства до розлива. Вина АОС*, помеченные как «разлитые в бутылки в регионе производства», должны разливаться в департаментах самого широкого ареала наименования, на которые они имеют право. Пометки «разлитые

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

по бутылкам в замке» или «розлив в бутылки в месте происхождения» разрешены для вин AOC*. БРЕНДОВОЕ. Вино, предназначенное для широкого коммерческого распространения, типичность которого поддерживается на постоянном уровне, а этикетка в основном выделяет коммерческий бренд, под которым оно продается. Этот товарный знак может быть оригинальным названием или фирменным наименованием дома. Вина, продаваемые по этой системе, могут быть либо ассамбляжем* избранных столовых вин*, дополненным небольшой долей улучшающего сорта винограда, либо тщательно изученными купажами* вин разных сортов, которые в итоге теряют свои наименования для пользы бренда и для соответствия вкусу широкой категории потребителей. БРОЖЕНИЕ В ЧАНЕ. Основная стадия изготовления вина, состоящая из помещения в чаны сусла* из собранных ягод, ферментации, ремонтажа* (в случае винификации* красных вин) и, наконец, слива*. БРЮТ (BRUT). Для игристых вин* этот термин обозначает очень низкое присутствие сахара (от 0 до 12 г/л). В нулевые и полные брюты, brut zéro и brut intégral, сахар вообще не добавляется.

В

ВИНИФИКАЦИЯ. Фаза производства вина, которая происходит между сбором винограда и концом алкогольной ферментации*. ВИННЫЙ КАМЕНЬ. Кристалл, который образуется на стенках чанов*, в бочках и на дне бутылок. Он состоит из солей винной кислоты*. Почти не имеет вкуса. ВИНО «ВЕЛИКОЕ», ВЫДАЮЩЕЕСЯ, GRAND VIN (фр.). Первое вино-ассамбляж* из лучших кюве Гран Крю из Бордо. ВИНО ЖЕЛТОЕ. Белое вино из Юра, созревающее с помощью флор, то есть под пеленой дрожжей. ВИНО МЕСТНОЕ. Регулируемые столовые вина, произведенные в контролируемых условиях сортности*, степени созревания* и качества, продаваемые с указанием департамента или зоны происхождения. В европейских правилах они относятся к категории вин с защищенным географическим указанием (IGP). Их нельзя

купажировать* с винами иного происхождения. ВИНО НАТУРАЛЬНОЕ СЛАДКОЕ (VIN DOUX NATUREL, VDN). Вино с начальным содержанием сахара не менее 252 граммов на литр. Во время алкогольного брожения* его крепят с помощью спирта. ВИНО ПЕСЧАНОЕ. Вино из винограда, собранного с песчаных приморских почв. ВИНО ПРЕССОВОЕ. Красное вино, полученное в результате отжима* после ферментации твердых элементов, после слива* сусла-самотека*. ВИНО РЕЗЕРВНОЕ. Это вино, которое хранят виноделы или негоцианты* для использования в последующих ассамбляжах*. Полученное вино не может быть брендовым.

615

решение уполномоченных представителей республики после консультации с экспертом. Решения принимаются из-за серьезных изменений, произошедших в вине. Кроме того, производитель может претендовать на более общее обозначение своего вина, чем то, на которое он имеет право, тогда речь идет об изъятии.

Г

ГАЗИРОВАННЫЙ. Термин, квалифицирующий шипучее вино*, производимое в герметичном резервуаре с добавлением углекислого газа вместо второй ферментации дрожжами*, как при шампанизации. Вина с указанием происхождения не могут быть газированы.

ВИНО СОЛОМЕННОЕ. Сладкое вино*, изготовленное из заизюмленного или подвяленного винограда, предварительно оставленного на соломенных сушках или подвешенного для обезвоживания. Концентрация сахара в таком винограде увеличивается без повышения кислотности. Содержание алкоголя более 14% об. позволяет этим винам храниться долго. Во Франции они в основном производятся в Юра и в Кот-дю-Рон.

ГИБРИД. Результат скрещивания двух видов винограда. После кризиса филлоксеры* в результате скрещивания американских и европейских видов возникли гибриды, устойчивые к этому вредителю, но рождающие вина посредственного качества.

ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА. Состоит из ряда органов, среди которых плодовые побеги, развивающиеся на виноградном кусте. Они состоят из последовательно чередующихся междоузлий и выпуклых узлов, из которых отходят листья, почки, усики и соцветия.

ГНИЛЬ СЕРАЯ. Гниль, вызванная тем же грибком, что и благородная плесень*. Botrytis cinerea* может поражать виноград, поврежденный градом или виноградным червем. Его развитию способствует высокая влажность. Серая гниль влияет на количество и качество урожая.

ВИНТАЖ (МИЛЛЕЗИМ). Год сбора урожая вина. Качество вина соответствует целому ряду климатических факторов, которые будут определять качество этого вина и его потенциал старения. Различия между винтажами таковы, что торговля часто объединяет вина разных винтажей, чтобы получить более сбалансированное вино. ВИРУСНЫЕ БОЛЕЗНИ. Такие заболевания, как короткоузлие и скручивание листьев, отрицательно влияют на урожайность, срок жизни растения и содержание сахара в ягодах. ВРЕДИТЕЛИ ВИНОГРАДНИКА. Филлоксера, нематоды, клещи (вызывают эриноз и эскориоз), красные и желтые пауки. ВЫВОД ИЗ ЭКСПЛУАТАЦИИ (ДЕКОМИССИЯ). Решение о лишении вина категории наименования по месту происхождения. Это может быть свободный выбор производителя или

ГЛИЦЕРОЛ, ИЛИ ГЛИЦЕРИН. Третий компонент вина после воды и алкоголя*, которому часто приписывают «ножки» или «слезы» на стенках стекла.

ГОРЕЧЬ. Один из четырех компонентов вкуса. ГРАВИЙ. Термин в географии виноградарства, обозначающий ограниченные зоны, почва которых состоит из гравия. Такая текстура почвы часто дает вина очень высокого качества. ГРАД. Осадки в виде частиц льда — враг виноградной лозы. Град повреждает гроздья, чьи цветоносы могут обломиться, а ягоды в стадии созревания* лопаются и выпускают сок. Этот урон обычно влечет за собой образование гнили и плесени. ГРАДУС АЛКОГОЛЯ. Процентное содержание объема этилового спирта, содержащегося в вине, выраженное в % об. ГРЕБЕНЬ. Скелет виноградной грозди. Состоит из древесных тканей, богатых фенольными соединениями,

616

ПРИЛОЖЕНИЯ

способными выделять в вино вещества с травянистым вкусом. ГРЕБНЕОТДЕЛЕНИЕ. Операция состоит в отделении ягод винограда от гребней — цветоножек, содержащих масла и дубильные вещества*, которые делают вино горьким и жестким. ГРОЗДЬ. Плод виноградной лозы, развивающийся весной, результат оплодотворения соцветия, после которого формируются ягоды. В течение лета грозди растут, а в конце — приходят к стадии созревания*. Гроздь состоит из ягод, или виноградин, и гребня* (древесная часть).

Д

ДОВЕСТИ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Выражение, бывшее синонимом температуры подачи в то время, когда температура обеденных помещений редко превышала 18 °C в течение большей части года. Сегодня имеет смысл, взяв вино в прохладном погребе при температуре хранения, постепенно доводить до рекомендуемой температуры подачи. ДЕКАНТАЦИЯ. Действие по отделению чистой жидкости от отложений и осадка. Можно декантировать выдающееся вино или винтажный портвейн, позволяя ему медленно перетекать из оригинальной бутылки в кувшин или графин. ДЕКЮВАЖ (фр.). Операция по отделению сусла* от мезги*, выполняемая после окончания алкогольного брожения*. Белые вина просто переливают в другие контейнеры. Для красных вин, ферментированных вместе с кожицей, косточками и гребнями, декюваж более сложный: сначала выполняется слив*, то есть отбирается самая нижняя часть резервуара (так получается молодое вино, слитое вино*), затем удаляется менее жидкая верхняя часть, которая транспортируется к прессу, чтобы получить прессовое вино*. Наиболее твердый материал, полученный в результате этого отжима, называется жмыхом*. ДЕГОРЖАЖ (фр.). Важная и деликатная фаза шампанского метода*, при которой устраняются отложения дрожжей*, накопленные во время второй ферментации в бутылке. ДЕСЕРТНОЕ ВИНО. Термин используется для обозначения сладких*, ликерных* и натуральных сладких вин*.

Эти вина можно дегустировать в качестве аперитива или в начале еды, но они употребляются в качестве десерта. ДЕФЕКТЫ ВИНА. Запах затхлости, бродильный запах, а также запах серы. Чаще всего эти дефекты исчезают со временем. Крупные недостатки: меркаптан, окисление, закисание. ДОЛИВ. Операция, которая заключается в контроле наполнения винных резервуаров, чтобы вино не соприкасалось с кислородом воздуха. ДОМЕН (ВЛАДЕНИЕ, ПОМЕСТЬЕ). Географическая и юридическая винодельческая единица. Домен представляет собой здания, оборудование для выращивания виноградных лоз и производства вина. ДОЗАЖ (фр.). Добавление в шампанское после дегоржажа* подслащенного вина, экспедиционного ликера*, чтобы довести содержание сахара в шампанском до нужного в зависимости от классификации: брют (максимум 12 г/л), очень сухое (от 12 до 17 г/л), сухое (от 17 до 32 г/л), полусухое (от 32 до 50 г/л) или сладкое (более 50 г). ДРОЖЖИ. Микроскопические одноклеточные грибковые организмы, которые проживают естественным образом на кожице винограда. Дрожжи размножаются в виноградном соке, вызывая алкогольное брожение*, их называют «дикими». Исследования позволили выбрать дрожжи, наиболее подходящие для определенных типов брожения, и сегодня для изготовления вина возможно использование сухих дрожжей. ДРОБЛЕНИЕ (фр.). Дополнительная операция, которая состоит в том, чтобы раздавить виноград перед ферментацией* и выпустить его сок.

З

ЗАИЗЮМЛИВАНИЕ. Перезревание* урожая, вызывающее высыхание винограда, из-за чего он обогащается сахаром. Так делают соломенные вина*, некоторые мускаты и сладкое вино Jurançon, которые не следует путать с ликерными винами*, полученными благодаря благородной плесени*. ЗАЩИЩЕННОЕ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ (фр.), INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (IGP). Европейское название, к которому французские местные вина и их

эквиваленты относятся в странах Европейского союза. ЗАЩИЩЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ (AOP) (фр.). Европейское обозначение, соответствующее во Франции наименованиям контролируемого французского происхождения (AOC*) и их эквивалентам в различных странах Европейского союза. ЗРЕЛОСТЬ. Физиологическая стадия виноградной лозы. Различают физиологическую зрелость, соответствующую моменту, когда семена уже могут прорасти. Эта зрелость предшествует технологической зрелости, нужной виноделу. Она соответствует оптимальному качеству, которое зависит от сортов винограда и производимых вин.

Ж

ЖМЫХ. Продукт, получаемый после прессования винограда. Он состоит из твердых элементов ягод. Его можно перегонять, используя дистиллятор, для получения самогона.

И

ИГРИСТОЕ. Существует несколько способов получения игристого вина*: традиционный метод* (или шампанский метод*), так называемый «сельский метод*» (вина Gaillac, Die и др.), когда пена образуется во время вторичной ферментации, и метод Шарма* (в герметичном резервуаре), когда углекислота накапливается в чане, таким образом вино газифицируется без ремюажа* и дегоржажа*.

К

КАВА, CAVA (исп.). Общий термин, применяемый к игристым испанским винам, произведенным по традиционному методу*. КАПСУЛА. Колпачок из металла или другого материала. Капсула, первоначально сделанная из сплава олова, также бывает выполнена из пластика. Еще этот термин обозначает «корона пробки», которая используется при изготовлении игристых вин*. КВИНТА, QUINTA (порт.). Португальский эквивалент домена. Вина Quinta часто могут происходить из других областей, отличных от указанных.

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

КИСЛОТА ВИННАЯ. Самая благородная кислота, обладающая наибольшей подкисляющей способностью в вине. Эта кислота мало встречается в растительном мире. Ее содержание в ягоде уменьшается до начала созревания ягод*, а затем меняется в зависимости от климатических условий. КИСЛОТА ЛИМОННАЯ. Кислота, в изобилии встречающаяся во фруктах и цитрусовых; есть она и в винограде, но в меньшем количестве. В белых сортах винограда ее больше, особенно в тех, на которые воздействовала знаменитая благородная плесень*. Подкисление вина путем добавления лимонной кислоты практикуется в соответствии с установленными нормами. КИСЛОТА МОЛОЧНАЯ. Это кислота, которая появляется во время малолактической* ферментации вина. КИСЛОТА УКСУСНАЯ. Кислота, содержащаяся во всех винах в небольших количествах. Если ее количество чрезмерно, вино становится кислым. КИСЛОТА ЯБЛОЧНАЯ. Когда созревает виноград, яблочная кислота, содержащаяся в большом количестве в зеленом винограде, уменьшается, так как она нестабильна. Ее можно узнать по резкому вкусу зеленого яблока. Когда алкогольная ферментация* завершена, она превращается в молочную кислоту*. КИСЛОТНОСТЬ. Это одна из характеристик вина, не менее важная, чем танины и алкоголь. Вино богато органическими кислотами: винной*, яблочной*, лимонной*, молочной* и др. Кислотность имеет важное значение во время дегустации. Она частично компенсирует и затмевает бархатистость* компонентов вина (сахар, спирт, глицерин), а в сочетании с танинами* создает синергию, которая усиливает как кислотные, так и терпкие ощущения. Когда она чрезмерно или плохо компенсирована, то последовательно переходит в незрелость, а затем в резкость. Напротив, недостаточная кислотность, которую не видно за бархатистостью, порождает мягкость или тяжесть. При слегка повышенной дозе создает ощущение свежести; слегка пониженная кислотность делает вино гибким. КЛАВЕЛИН, CLAVELIN (фр.). Бутылка, используемая для вин Юра, в частности для желтого вина. Емкость в 620 мл представляет собой то, что осталось от 1000 мл вина (из-за сильного испарения) после шести лет

выдержки в бочке, при этом вино выдерживалось под пленкой дрожжей и без долива*. КЛАССИКО, CLASSICO (ит.). Вино из сердца виноградника. КЛИМАТ (фр.). В Бургундии этот термин обозначает не только атмосферные условия, преобладающие в регионе, но также различные кадастровые населенные пункты (льеди) в каждой деревне, некоторые из них имеют качество Премье Крю, а другие остаются несекретными. Последние тем не менее могут появляться в маркировке вин под общим названием, при условии, что они не приводят к путанице с классом Premier Cru, на который они не имеют права. КЛО, CLOS (фр.). Участки виноградника в окружении стен. Это слово зарезервировано для вин контролируемого назначения, для которых оно может быть оправдано. Вино должно поступать исключительно с участков, составляющих кло. Если стены исчезли на протяжении веков, вино может продолжать носить название кло, если оно всегда было известно под этим наименованием. КЛОН. Растение, полученное из одного растения путем бесполого размножения (черенкованием или прививкой*). См. Клоновая селекция*. КЛОНОВАЯ СЕЛЕКЦИЯ. Выбор строго идентичных растений, отобранных по их устойчивости к болезням лозы, их ранней урожайности или урожайности в целом. КОЛОРАНТЫ, КРАСИТЕЛИ. Фенольные соединения, состоящие из антоцианов*, танинов* и таниновых полимеров. В молодых красных винах цвет обусловлен наличием свободных антоцианов. Во время выдержки антоцианы соединяются с танинами, которые в свою очередь конденсируются, придавая вину терракотовый оттенок. КОЛЬЕРЕТКА (фр.). Этикетка, размещенная на бутылке и часто несущая информацию о годе урожая вина. КОНСЕРВАЦИЯ ВИН. Действие, направленное на защиту вина от микробной атаки, особенно уксусных бактерий, и от физико-химических изменений, в частности вызываемых воздухом и теплом. КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ЖИДКОСТЕЙ, CUBITAINER (фр.). Пластмассовый контейнер, заключенный в картонную коробку, обычно используется для продажи наливных вин частным лицам. Его вместимость составляет

617

от 3,5 до 10 литров. Поскольку пористая упаковка проницаема для воздуха, контейнер можно использовать только для временного хранения вина. КОНТРЭТИКЕТКА. Несет информацию о таких разнообразных аспектах вина, как сорта или характеристика участка, откуда вино родом, о типе и продолжительности выдержки, идеальной температуре подачи, а также содержит рекомендации по сочетанию вина с блюдами. Контрэтикетка широко распространена в англосаксонских странах и во Франции становится все более популярной. КРАСНОЕ (ВИНО). Вино, произведенное путем мацерации* сусла* с твердыми частями винограда, кожицы и семян, для получения цвета, ароматов* и танинов*. Чаще всего практикуется гребнеотделение*. Мацерационный период может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель. Цвет зависит от генетических факторов (сорт винограда*), климатических условий и характера почвы. КРЕМАН (фр.). Вино, изготовленное по традиционной методике* и не выдерживающее такого же давления, как шампанское (от 2,5 до 3 кг/см2 против 5 кг/см2). КРЮ, CRU (фр.). Основное значение термина — это обозначение специально разграниченной области со способностью производить исключительное, оригинальное вино. Сегодня это слово означает то же, что климат* в Бургундии. С другой стороны, в регионе Бордо оно привязано к определенной винодельческой операции и, следовательно, не только к сортам винограда* и человеческим ноу-хау, но и к самой почве. Поместье*, замок* со всем, что в нем содержится, составляют Крю. В Шампани говорят о шкале урожаев*, échelle des crus, чтобы зафиксировать цены на виноград. Таким образом, на каждую зону влияет процент по сравнению с 100% Крю, которые считаются лучшими. Различные упоминания — Grand Cru, Premier Cru, Cru Classé — сопровождают название определенных наименований. Термины определяются декретами по наименованию и основаны на конкретных условиях производства (Grand Cru, Premier Cru) или на классификациях, утвержденных Министерством сельского хозяйства. Эти классификации были сделаны в Медоке, в Пессак-Леогане в Сотерне, а также в Сент-Эмильоне. КРЮ БУРЖУА, CRU BOURGEOIS. Упоминание, которое дают красным

618

ПРИЛОЖЕНИЯ

винам региона Медок после проведения ежегодной дегустации. КУПАЖ (фр.). Смесь оригинальных вин или разных сортов винограда для получения продукта с определенными характеристиками. Эта операция отличается от ассамбляжа*, который относится к винам одного происхождения или одного и того же урожая. КЭП. Древесная часть подножия лозы возрастом более года. КЮВЕ, CUVÉE. Выбор, соответствующий очень специфическому вину, которое может быть или не быть объектом ассамбляжа*. В Шампани кюве называют вино, приготовленное из сусла* первого отжима.

Л

ЛИКЕР. Вино, произведенное из очень насыщенного сусла* или ликерного вина*, сконцентрированного варкой, или же путем крепления* сусла нейтральным спиртом без ферментации (натуральное сладкое вино*). ЛИКЕРНОЕ ВИНО. Вино с высоким градусом алкоголя*, натуральное или обогащенное, со значительным содержанием несброженного сахара или ликера. ЛИСТ ДЕГУСТАЦИИ. Документ, позволяющий дегустатору записывать свои впечатления определенным способом. Эти листы обычно воспроизводят порядок визуальной, обонятельной, вкусовой и тактильной стимуляции.

М

МАДЕРИЗИРОВАННОЕ ВИНО. Это вино, вкус которого напоминает Мадеру. Чаще всего старение происходит путем окисления* белых вин, которые можно узнать по темноянтарному цвету. МАЛОЛАКТИЧЕСКАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ (ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ). Преображение яблочной кислоты, содержащейся в сусле, в более мягкую молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Происходит после алкогольной ферментации*. Поскольку молочная кислота имеет менее терпкий вкус, чем яблочная, вино становится более эластичным. МАСТЕР ПОГРЕБА. Лицо, ответственное за руководство различными

операциями, которые выполняются на винодельне как во время винификации*, так и в процессе выдержки*. МАЦЕРАЦИЯ. Фаза винификации* красных и, возможно, розовых вин, во время которой твердые части винограда (кожица и семена) плавают в сусле* во время спиртового брожения* (или до него) для извлечения цвета, ароматов*, дубильных веществ* и других субстанций. Мацерация является главной заботой виноделов, и именно вокруг нее разрабатываются все технические процессы, направленные на улучшение винификации* красных вин. МАЦЕРАЦИЯ С КОЖИЦЕЙ (ИЛИ ПРЕДФЕРМЕНТАЦИОННАЯ). Процесс, заключающийся в выдерживании сока на несколько часов вместе с мезгой перед прессованием. При винификации* белых вин отжим* происходит перед любой ферментацией. Однако в кожице винограда содержится большое количество ароматических компонентов (сортовых ароматов* и прекурсоров), которые никак не могут повлиять на винификацию. МАЦЕРАЦИЯ УГЛЕКИСЛОТНАЯ. Метод винификации*, при котором виноград для красного вина помещается в чаны* без дробления. Затем резервуар закрывают и насыщают углекислым газом, что вызывает разложение яблочной кислоты* и внутриклеточную ферментацию (превращение части сахара в спирт*). Эта первая фаза может длиться от нескольких часов до нескольких дней, проходит при довольно высоких температурах (между 30 и 32 °C). Затем проводят две отдельные ферментации прессового вина* и сусла-самотека* при низких температурах (20 °C). Этот процесс дает доказанные результаты для молодых виноградных вин, таких как Beaujolais Premier. МЕЗОКЛИМАТ. Промежуточная шкала между климатом и микроклиматом, характеризует специфические климатические условия ограниченной зоны порядка нескольких сотен квадратных метров. МЕРКАПТАН. Это слово состоит из сокращения двух слов — mercurium captans. Оно обозначает соединение, полученное в результате сочетания спирта* с сероводородом, обладающее очень сильным и неприятным запахом, напоминающим тухлые яйца. МЕТИС. Результат скрещивания двух сортов Vitis vinifera. Самый

известный — «мюллер-тургау», очень распространенный в Германии. МЕТОД АНСЕСТРАЛЬ. Довольно сложный метод, который заключается в том, что вино в бутылки разливают на стадии ферментации, пока весь сахар не преобразовался в алкоголь. После годовой выдержки в погребе осадок утилизируется или остается на месте. Вина, произведенные таким образом, обычно имеют категорию AOP. Этот способ еще называют «деревенский», «сельский» или «дедовский». МИКРОКЛИМАТ. Применительно к виноградарству этот термин обозначает совокупность климатических условий, преобладающих на очень маленькой территории, соответствующей нескольким рядам виноградных лоз, и которые могут отличаться от местного мезоклимата. МИЛДЬЮ. Грибковая болезнь. Поражает зеленые части растения. Ягоды становятся коричневыми и засыхают. МОНОСОРТОВОЕ (МОНОСЕПАЖНОЕ) ВИНО. Вино, изготовленное из одного сорта винограда. Во Франции сортовое вино* должно состоять на 100% из одного сорта, но во многих других странах существуют нормативные допуски либо нормативы отсутствуют вообще. МУТИРОВАНИЕ, КРЕПЛЕНИЕ, СПИРТОВАНИЕ. Операция, заключающаяся в остановке алкогольной ферментации* путем добавления нейтрального спирта; важный шаг в производстве портвейна и натуральных сладких вин*. МУЧНИСТАЯ РОСА (OÏDIUM). Виноградная болезнь американского происхождения, вызываемая микроскопическим грибком, поражающим цветы, листья и ягоды: виноград высыхает, а беловатая пыль покрывает виноградную лозу. Уничтожается путем обработки серными соединениями.

Н

НАИМЕНОВАНИЕ КОНТРОЛИРУЕМОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (AOC, апелласьон) (фр.). Наименование контролируемого происхождения применяется к французским винам из четко определенных регионов и сортов винограда* в рамках правил, установленных INAO*. В европейском масштабе они подпадают под категорию защищенных обозначений происхождения (AOP). Вина АОС должны отвечать очень точным правилам

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

в отношении разграничения области производства, сортности* винограда, минимального содержания сахара, необходимого для получения, градуса алкоголя*, базовой урожайности* с гектара, размера лозы, методов выращивания и винификации. Вина AOC проходят приемную дегустацию перед продажей. НЕГОЦИАНТ. Лицо, приобретающее вино для продажи. Негоцианты-виноделы частично изготавливают вина, в частности осуществляют ассамбляж*, осветление* и бутилирование*. В Шампани негоцианты покупают виноград, сусло или базовое вино и обеспечивают их шампанизацию.

О

ОБРЕЗКА. Одна из полевых работ, которая состоит в сокращении выросшей за лето растительности, чтобы рост молодых веток не уменьшил количество сока в гроздьях. Отсутствие обрезки во время цветения* может привести к явлению осыпания*, следовательно, к потере урожая. Ягоды формируются на так называемом глазке, который растет на ветке предыдущего года. Обрезка в форме кубка (короткая обрезка) делает лозу менее уязвимой для плохой погоды в жаркой стране (ветер, засуха). Обрезка Гюйо (усеченный конус, одинарная или двойная) позволяет сохранить только одну красивую ветвь по высоте (или две) в дополнение к стволу и лучше подходит для умеренного климата. «ОГЛАШЕНИЕ О НАЧАЛЕ СБОРА УРОЖАЯ». В прошлом дата начала сбора урожая. Сейчас оглашение сбора урожая является датой, с которой разрешается шаптализация*. Эта дата предложена INAO* и синдикатом по наименованиям и определена региональным префектом. ОКИСЛЕНИЕ. Процесс, при котором кислород напрямую соприкасается с вином. В результате окисления оно может изменить цвет и вкус. ОРГАНИЧЕСКИЙ. Форма виноградарства, исключающая использование всех синтетических продуктов. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ. Совокупность восприятия запаха, цвета и вкуса вина, вызывающая сенсорные ощущения. ОСАДОК. Твердые частицы, найденные в вине. Для белых вин это часто бесцветные хлопья кристаллов винной

кислоты*; для красных вин — главным образом танины* и пигменты*. ОСВЕТЛЕНИЕ. Все операции, позволяющие получить прозрачность вина. Могут быть использованы различные процессы: центрифугирование*, фильтрация*, оклейка или склеивание*. Осветление должно быть завершено физико-химической и микробиологической стабилизацией* вина, чтобы избежать последующего образования мути и отложений*. ОСЫПАНИЕ. Отсутствие оплодотворения завязи цветка пыльцой, вызванное неблагоприятными погодными условиями, такими как холод, дождь или слишком ранняя весна. Вызывает проблемы с перераспределением сахаров внутри растения; цветы или виноград увядают или растут неравномерно, если вообще растут. ОТБОР БЛАГОРОДНЫХ ЯГОД. Это выражение относится к винам, изготовленным из ботритизированного или заизюмленного винограда. ОТБОР МАССОВЫЙ. Выбор различных клонов друг от друга для обеспечения разнообразия качеств на одном участке в плантации. ОТЖИМ. См. Прессование. ОЧИСТКА. Удаление из муста твердых элементов, примесей, которые могут испортить вкус вина. Для этого его пропускают через центрифугу. Существует другой способ — стабилизация холодом, который имеет ряд преимуществ в отличие от предыдущего.

П

ПРОДАЖА, PRIMEUR (фр.). Способ сбыта вин Bordeaux Grands Crus, в основном через пять или шесть месяцев после сбора урожая. Приобретенные вина хранятся в замках до разлива в бутылки, два или три года спустя. ПЕРЕЗРЕЛОСТЬ. Физиологическая стадия ягод, выходящая за рамки нормальной зрелости* винограда. Она может быть обусловлена или действием благородной плесени*, или заизюмливанием*. Спелость белого винограда позволяет получать сладкие* или ликерные вина*. ПИГМЕНТЫ. Красящие вещества в растениях. В виноградной ягоде эти пигменты являются антоцианами*. ПИЖАЖ (фр.). Одна из операций процесса винификации* красного вина, которая заключается в погружении шапки* мезги*, накапливающейся

619

на поверхности, обратно в чан*. Пижаж восстанавливает соприкосновение сусла* с мезгой и, следовательно, способствует извлечению антоцианов* и танинов*, отвечающих за цвет вина. Это также помогает ограничить риск закисления шапки, которое может возникнуть, если она слишком долго остается в контакте с воздухом. Ранее выполнявшийся вручную, пижаж теперь механизируется в определенных чанах*, известных как «чаны для пижажа». ПОДВОЙ. Подземная часть лозы, на которую была сделана прививка. После вторжения филлоксеры европейские лозы привили к устойчивым корневищам американского происхождения. ПОЛИФЕНОЛЫ. Набор соединений с несколькими фенольными функциями, таких как танины*, антоцианы* и фенольные кислоты, комбинация которых определяет аромат* вина, его цвет и структуру. ПОЛУСУХОЕ (ВИНО). Категория игристых вин, обычно содержащих от 32 до 50 граммов сахарозы (более или менее гидролизованной), от 7 до 10% транспортировочного ликера, добавляемого после разжижения* (см. Дозаж*). ПРЕССОВАНИЕ, ОТЖИМ 1. Сжатие собранных ягод с помощью пресса для извлечения жидкости. 2. Продукт, полученный вследствие этой операции. Существуют два основных способа прессования: для белых и розовых вин свежий виноград, измельченный или целый, прессуется перед ферментацией, а жидкость, которая выходит, является суслом*, или соком; для красных вин прессование происходит после ферментации, всегда происходящей в присутствии мезги. ПРИВИВКА. В Европе после ужасного кризиса филлоксеры* в качестве подвоя* использовали американские растения (vitis labrusca, vitis riparia, vitis rupestris), корни которых устойчивы к насекомым. Европейская лоза (vitis vinifera) существует до сих пор, но в качестве прививки. ПРОБКА. Цилиндр из пробкового дерева или из синтетического материала, который используется для герметичного закрытия бутылок. ПРОБКОВОЕ (ВИНО). Так говорят о вине, которое имеет очень сильный пробковый запах. Такое вино, как правило, непригодно для питья. Это необратимое явление связано с развитием определенных форм плесени,

620

ПРИЛОЖЕНИЯ

специфичных для пробки. Пробки низкого качества герметизируются пробковой пастой. ПРОПОЛКА. Уничтожение любой сорной растительности в период роста и созревания винограда.

Р

РАННИЙ, НОВОГО УРОЖАЯ (ВИНО). Вина, которые выпускают в продажу как можно скорее после сбора урожая. Лучший пример — Beaujolais Primeur, поступающий в продажу в середине ноября. РАНСИ, RANCIO (фр.). Вино с особым вкусом (чернослив и др.), который получается при наличии воздуха в чане или в бочке с крепленым вином. Ранси развивается путем окисления*. РАСПУСКАНИЕ ПОЧЕК. Этап вегетативного цикла, соответствующий набуханию и раскрытию почек. РЕДУКЦИЯ. Физико-химическое явление, обратное или противоположное окислению*, при этом постоянно связанное с ним. В винах редукция вызвана длительным недостатком кислорода, при этом вино естественным образом восстанавливается. Не угрожает и даже способствует сохранности* вина, но приводит к образованию неприятных запахов животного и сульфидного оттенков, а также к более или менее выраженному затуханию букета* вина. Эти недостатки легко устраняются с помощью кратковременной аэрации перед употреблением. РЕЗЕРВА, RESERVA (исп.). Красные вина, которые хранятся в течение 3 лет в винодельне*, по крайней мере один год в бочках. Этот срок хранения сокращен до 18 месяцев для белых и розовых вин, включая 6 месяцев в бочках. РЕМОНТАЖ (фр.). Фаза винификации* красного вина, которая заключается в закачке вина на дно чана* для промывания шапки* мезги* и для увеличения выделения красящих веществ. РЕМЮАЖ. Операция, производимая с шампанскими винами. Состоит во встряхивании и постепенном переворачивании бутылок в вертикальное положение, чтобы дрожжевой осадок* собрался у пробки, откуда затем его удаляют.

РЕФЕРМЕНТАЦИЯ. Новое начало алкогольного брожения*. Это может произойти в случае слабо стабилизированных сладких вин. РЕЧОТО (ит.). Итальянское красное вино, сделанное из винограда, разложенного на стойках или подвешенного для сушки на определенное время, поэтому эти вина очень концентрированы. Эти сладкие вина считаются десертными*. РИЗЕРВА, RISERVA (ит.). Итальянские вина из DOC* или DOCG*, длительно выдержанные в бочках или в бутылках. РОЗОВОЕ, ROSADO (исп.), ROSATO (ит.), ROSÉ (фр.). Вино более или менее интенсивного розового цвета, полученное либо прямым прессованием* ягод красного винограда*, либо дроблением* и последующей холодной мацерацией* за несколько часов до отжима, или путем очень короткой и частичной мацерации перед прохождением через пресс. Мацерированные розовые вина более интенсивны, чем вина прямого отжима, но теряют утонченность.

С

САМОТЕК, SAIGNÉE (фр.). Операция, которая состоит в том, чтобы взять из чана* во время брожения красного сусла часть сока. Так делают клерет* и некоторые розовые* вина. САХАРА ОСТАТОЧНЫЕ. Все сахара, которые остаются в вине после окончания алкогольной ферментации*. СБОР ВИНОГРАДА С СОРТИРОВКОЙ. Сбор ягод, достигших нужной стадии зрелости. «СЕЛЬСКИЙ» МЕТОД. Способ изготовления игристых вин* путем розлива до окончания спиртового брожения*. СЕРНЫЙ АНГИДРИД (ДИОКСИД СЕРЫ, SO2). Химический элемент, который исторически использовали виноделы из-за его многочисленных достоинств: он останавливает раннюю ферментацию в собранном винограде, подавляет и активирует селекцию дрожжей*, устраняет микробы и бактерии, защищает от окисления, обладает растворяющей способностью, может блокировать малолактическую ферментацию* и оказывается ценным союзником для сладких белых вин*, подвергающихся брожению в бутылке.

СЕРОЕ. Вино, при изготовлении которого сок и кожица красного винограда контактируют очень недолго. Вытекший из этой смеси розоватый сок затем сбраживается без мезги. СКЛЕИВАНИЕ, ОКЛЕЙКА. Процесс осветления вин перед розливом. Метод состоит в смешивании коллоида в вине, который соединяет взвешенные остатки (коллоидные хлопья) и заставляет их упасть на дно резервуара. Используются такие продукты, как взбитый яичный белок, рыбный клей, казеин или бентонит (глина). Затем вино отделяется от осадка, чаще всего путем фильтрации, перед бутилированием. СЛАДКОЕ. Обозначение, применяемое к винам с содержанием сахара более 45 граммов на литр. СЛИВ. Фаза винификации* красных вин, состоящая в сливе сусла-самотека* через втулку внизу чана*, при этом мезга* остается внутри. СОЗРЕВАНИЕ. Этап виноградной лозы до зрелости*. В этот период ягоды прекращают свой рост. С другой стороны, мы наблюдаем накопление сахаров и уменьшение кислот. Когда эти два явления находятся в постоянстве, мы говорим о физиологической зрелости. За этой стадией следуют явления перезрелости*: заизюмливание* и благородная плесень*, востребованные на некоторых виноградниках. СОЗРЕВАНИЕ ВИНА. Совокупность операций, проводимых от очистки* до розлива. СОЛЕРА (исп.). Система, применяемая, в частности, для хереса, для выдержки нескольких урожаев в последовательности бочек, чтобы воспроизвести постоянный вкус. СОРТ ВИНОГРАДА. Вариация из рода vitis vinifera. В мире существует несколько тысяч различных сортов винограда. СОРТИРОВКА. Мы говорим о сортировке последовательных урожаев, применяемых для сбора урожая винограда, изюма или воздействия благородной плесени*. СОРТНОСТЬ ВИНОГРАДА. Состав различных сортов винограда* на данной территории. Можно говорить о сортности винограда в домене или регионе. Сортность может быть моновариантной, когда вина изготовлены из одного сорта винограда, или более сложной. Использование нескольких сортов винограда придает винам

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

различные нюансы. В Шампани «шардоне» используется для утонченности и легкости, в то время как «пино нуар» и «пино менье» привносят тело и округлость. В других регионах, таких как Эльзас, множество сортов винограда позволяют получать палитру разных вин. СПИРТОВОЙ РЕФРАКТОМЕТР. Применяется для определения потенциального уровня алкоголя. СПУМАНТЕ, SPUMANTE (ит.). Итальянское игристое вино. СТАБИЛИЗАЦИЯ. Придание вину прозрачности при созревании*, устранение причин, вызывающих помутнение: выпадение осадка, химические реакции, деградация или развитие микроорганизмов, которые могут появиться при транспортировке или хранении* в бутылке. СТАРЕНИЕ. Эволюционирование вина. СУЛЬФИТАЦИЯ 1. Строго регламентированная операция, состоящая в добавлении в вино сульфидного ангидрита* (или диоксида серы) для обеспечения его микробиологической и химической стабильности. 2. Результат этой операции и содержание диоксида серы* в вине. СУПЕРИОР, SUPERIORE (ит.). Термин относится к вину с более высоким содержанием алкоголя (или выдержавшему более длительное хранение), чем в DOC*. СУСЛО. Виноградный сок, полученный дроблением* или отжимом*. СУТИРАЖ (фр.). Операция, состоящая в отделении вина от осадка* путем перелива из одного чана в другой. СУХОЕ (ВИНО). Вино, в котором содержание остаточного сахара* не должно превышать 9 граммов на литр. Что касается игристых вин*, то это содержание может составлять от 15 до 35 граммов на литр. СЮР ЛИ (ВЫДЕРЖКА НА ДРОЖЖЕВОМ ОСАДКЕ). Осадок не удаляется в процессе элеважа. При использовании этого приема применяют батоннаж.

содержат в себе танины, которые раскрываются при прессовании* и брожении в чане*; эти органические продукты привносят в вино ароматы* и вкусовые качества, а также способность выдерживать старение. ТАСТЕВИН. Рабочий инструмент для торговцев вином в форме маленькой, низкой металлической чашки, предназначенный, главным образом, для наблюдения за цветом и чистотой вина, характеристики которого учитываются при его последующей обработке. В случае наливных вин в погребах его использование для дегустации было необязательным. ТЕНУТА, TENUTA (ит.). Итальянская усадьба, поместье. ТЕРРУАР. Множество почв, недр, их экспозиции и окружающая среда, которые определяют характер вина. ТИРАЖ. Опорожнение чана с вином в других контейнерах: бочках или бутылках. ТИРАЖНЫЙ ЛИКЕР. Сироп из тростникового сахара и дрожжей, который добавляется в базовое вино при разливе в бутылки, чтобы спровоцировать второе спиртовое брожение в укупоренной бутылке. Этот сахар, сбраживаемый дрожжами, дает до 1,5% об. алкоголя и углекислый газ. В шипучие* вина добавляется около 25 граммов сахара на литр. Пузырьковые вина* получают половину этой дозы. ТИХОЕ (ВИНО). Термин, противоположный игристому вину*, указывающий на вино, не содержащее заметного количества углекислого газа. ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД. Расширенное название (от Champenois) для обозначения любого «шампанского метода*», применяемого на винах, которые не производятся в Шампани. Синонимы: metodo classico (ит.), metodo tradizionale (ит.).

У

ТИНТО, TINTO (исп. и порт.). Красный.

УЙЯЖ. Операция по регулярному пополнению емкости с помощью большой пипетки по названием «уйет». Качество вина, которое используют для уйяжа, должно быть того же уровня, что и вино, находящееся на выдержке, и того же происхождения, если речь идет о вине апелласьона.

ТАНИН. Это элемент в составе вина, который делает его вкус суховатым. Гребни*, кожица винограда, семена

УРОЖАЙ (ПОЗДНИЙ СБОР). Поздний сбор винограда в степени перезрелости* с целью получения

Т

621

более высокой концентрации сахаров и ароматов*. УРОЖАЙНОСТЬ БАЗОВАЯ. Максимальное количество винограда или эквивалент по объему вина, собранного на гектар винограда, для которого требуется AOC*. Базовая урожайность выражается в килограммах винограда или в гектолитрах вина на гектар. В последнем случае он включает осадок* и шлам*. Для данной культуры из-за неблагоприятных климатических условий она может быть уменьшена по решению Национального комитета вин и коньяков (Comité national des vins et eaux-de-vie). В зависимости от качества и количества урожая он может установить верхний предел выше, чем базовый урожай, но ниже, чем «предел доходности», зафиксированный в постановлениях, определяющих каждый AOC.

Ф

ФЕНОЛЬНАЯ ЗРЕЛОСТЬ. Критерий зрелости черного винограда, который учитывает цвет и вкус косточек. ФИЛЛОКСЕРА. Тля, поедающая виноградную лозу у основания. Была случайно завезена из Соединенных Штатов и затем стала причиной разорения европейских виноградников в период с 1860 по 1880 год. ФИЛЬТРАЦИЯ. Процесс освобождения от осадка, состоящий в остановке частиц фильтром, который может быть пластинчатым или мембранным (имеющим более или менее крупные отверстия). ФУДР, FOUDRE (фр.). Большая бочка, вмещающая от 50 до 300 гектолитров.

Ц

ЦВЕТЕНИЕ. Вегетативная фаза виноградной лозы, во время которой происходит ее оплодотворение, позволяющее сформировать ягоды.

Ч

ЧАНЫ. Винные контейнеры различной вместимости от 10 гектолитров до нескольких тысяч. Они используются как для винификации* и выдержки*, так и для созревания* вина. Для их производства используют

622

ПРИЛОЖЕНИЯ

различные материалы: дерево, камень, бетон, сталь с покрытием, нержавеющая сталь, стекло, стекловолокно, пластик. Бродильные чаны могут быть оснащены различными аксессуарами для автоматического пижажа* или ремонтажа*.

Ш

ШАТО, CHÂTEAU (фр.). Обозначение вина из определенной области. Не всегда существует здание, соответствующее замку поместья, изображенному таким образом. На винных этикетках гораздо больше замков, чем на кадастре соответствующих населенных пунктов. ШАМПАНСКИЙ МЕТОД. Метод изготовления игристых вин*, оригинальность которых заключается в том, что пенообразование происходит в закупоренной бутылке. Этот метод используется для производства шампанского (от которого оно берет свое название), но также практикуется в других винодельческих регионах, где он обозначается термином «традиционный метод*». «ШАПКА». В случае винификации* красного вина «шапка» представляет собой мезгу — плавающую часть, образованную твердыми элементами (кожица, семечки, гребни, мякоть), которые удерживаются на поверхности сусла* во время ферментации благодаря выделению углекислого газа. Чтобы получить хорошую экстракцию (цвета и аромата*), важно контролировать мацерацию*. ШАПТАЛИЗАЦИЯ. Метод, состоящий в добавлении перед ферментацией сахара (тростникового, свекловичного или ректифицированного концентрированного сусла) в основное сусло, недостаточно богатое сахаром, чтобы получить более высокое содержание алкоголя* в винах. Этот метод описан французским химиком Шапталем (отсюда и название). Шаптализация запрещена в большинстве стран, обычно строго регламентируется, где ее допускают. ШАРМА МЕТОД (фр.). Способ приготовления игристых вин* в цистернах с добавлением сахара и дрожжей*. Вторичная ферментация происходит в «герметичных цистернах». ШИПУЧЕЕ (ВИНО). Этот термин обозначает вино в бутылках, содержащее углекислый газ под давлением, который выходит с шипением при

откупоривании. Слово «шипучий» — синоним термина «игристый»*. Шипучие вина могут быть получены различными способами: — второе брожение в бутылке, с индивидуальным дегоржажем* для шампанского, креманов* и различных игристых вин* традиционных наименований; — ферментация в герметичном резервуаре под давлением для фирменных продуктов без наименования; — газификация путем промышленного насыщения углекислым газом (разновидность лимонада на основе вина) для очень дешевых напитков. См. Газированный*. Промежуточный процесс между первыми двумя осуществляет ферментацию в бутылке, но заменяет измельчение передачей с фильтрацией* под давлением. Жемчужные и газированные* вина с давлением газа ниже 2,5 бар содержатся в категории шипучих* вин, но исключены из категории игристых* вин. Термин «шампанский метод*» предназначен только для шампанских вин. ШПАЛЕРЫ. Переплетения кольев и ровно натянутых проводов, на которых чаще всего произрастают современные лозы.

Э

ЭКСПЕДИЦИОННЫЙ ЛИКЕР. Сахарный и винный сироп, добавляемый после дегоржажа* в игристые вина, шампанское или креманы*. Это добавление позволяет скорректировать конечную дозу сахара в вине для получения экстрасухих* вин, брюта*, сухих* или полусухих* вин и, при необходимости, добавить стабилизирующие продукты: лимонную кислоту*, диоксид серы*.

AUSBRUCH (нем.). Тип австрийского вина, более сладкого, чем Beerenauslese*, но менее сладкого, чем Trockenbeerenauslese*. AUSLESE (нем.). Немецкое вино, изготовленное из винограда, собранного в позднем урожае (иногда ботритизированного), содержащего высокую концентрацию сахара. Auslese может быть сухим или сладким.

B

BAG IN BOX (англ.). Герметичная емкость с гибким выдвижным карманом, оснащенная краном и заключенная в картонную упаковку. Обычно используется для продажи и хранения (до 6 месяцев после вскрытия) наливного вина. BEERENAUSLESE (нем.). Австрийское или немецкое вино, изготовленное из очень сладкого, чаще всего пораженного благородной плесенью* винограда, собранного в конце урожая. BOTRYTIS CINEREA. Грибок, который развивается на кожице ягоды винограда в период ее созревания. Небольшое количество Вotrytis, так называемой серой гнили, благоприятствует ферментации во время брожения в чанах; большое количество Botrytis ставит под угрозу урожай (более 10 или 15% — для красных сортов, 20% — для белых). Слишком много Botrytis при определенных атмосферных условиях может вызвать появление благородной плесени, которая концентрирует соки в гроздьях в особой форме перезрелости*. Эти ботритизированные сорта винограда дают знаменитые ликерные вина*, такие как Сотерн или Токай из Венгрии.

С

A

ABBOCCATO (ит.). Слегка сладкое вино. ADEGA (порт.). Винодельческий центр в Португалии. AMABILE (ит.). Более сладкое вино, чем Abboccato*.

CHAI (фр.). Винный погреб*, погреб для выдержки* вина в барриках* или в чанах*, или погреб для хранения бутылок. CLAIRET. Легкое красное/розовое бордоское вино, полученное методом «кровопускания»*. CRIANZA (исп.). Обозначение испанских вин, выдержанных в бочках: con crianza означает «выдержанный».

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

D

DO, Denominación de origen (исп.). Наименование по происхождению, является испанским эквивалентом французского AOC. DOC, Denominación de origen calificada (исп.). Наименование по происхождению гарантированного качества представляет категорию, превосходящую DO. Есть только в двух регионах: Риоха и Приорат. DOC, La denominação de origem controlada (порт.). Контролируемое наименование по происхождению — португальский эквивалент французского AOC*. DOC, La denominazione di originine controllata (ит.). Контролируемое наименование по происхождению — итальянский эквивалент французского AOC*. DOCG, Denominazione di originine controllata e garantita (ит.). Контролируемое и гарантированное наименование по происхождению — это гарантия, которую добавляют в итальянский DOC, означает, что вина были испытаны и получили одобрение.

Е

EXTRA DRY. Выражение, обозначающее шипучее вино* с низким содержанием остаточного сахара* (от 12 до 17 г/л). EDELZWICKER (фр.). Эльзасское слово, обозначающее вина, полученные путем ассамбляжа* вин из разных сортов винограда.

I

INAO (фр.). L’Institut national de l’origine et de la qualité, Национальный институт контролируемых наименований, государственный орган, созданный во Франции 30 июля 1935 года для определения и контроля условий производства французских вин, охватываемых географическим указанием (AOP и IGP)*.

IPR Indicação de Proveniencia Regulamentada (порт.). Второе наименование происхождения в Португалии.

G

GRAN RESERVA (исп.). Испанские красные вина лучших урожаев, выдержанные не менее 60 месяцев, включая минимум 3 года в бочках.

K

KABINETT (нем.). Немецкие сухие белые вина (Prädikatswein*), которые никогда не подвергаются шаптализации.

Q

QBA, Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes (нем.). Категория немецких вин, подвергнутых шаптализации*.

R

RIMAGE. Винтажное вино Banyuls, которое разливают в бутылки быстро, чтобы избежать окисления и сохранить его фруктовость и свежесть. На каталонском языке это слово означает «возраст винограда».

S

SARMENT (фр.). Древесный и вьющийся стебель виноградной лозы, выросший в течение текущего года.

M

MAS (фр.). Возможное обозначение на юго-западе вина определенного происхождения, имеющего свои собственные средства производства. MOELLEUX. Сладкие белые вина, по сладости (от 12 до 45 граммов на литр сахара) находящиеся между сухими и ликерными*.

Р

PASSITO (ит.). Итальянское из заизюмленного винограда.

623

вино

PRÄDIKATSWEIN (нем.). Высшая категория качественных вин в Германии. Не будучи шаптализированными, эти вина делятся на 6 категорий, которые определяются концентрацией сахара в винограде при сборе урожая. Под этим названием объединены лучшие вина страны. PÉTILLANT (фр.). Вино из категории игристых*, приготовленное методом вторичной ферментации в бутылке (традиционный метод*), но с меньшим давлением углекислого газа вдвое, чем у обычных игристых вин. Эти игристые вина являются традиционными в определенных регионах, в частности в долине Луары, в Монлуи или в Вуврэ.

SECO (исп. и порт.), SECCO (ит.). Означает, в принципе, сухое вино. SPÄTLESE (нем.). Немецкое вино позднего урожая.

Т

TROCKENBEERENAUSLESE (нем.). Категория Prädikatswein*, которая относится к винам из ботритизированного винограда.

V

VDN. См. Вино натуральное сладкое. VIGNA (ит.). Виноградник. VIGNETO (ит.). Виноградник. VIN DE FRANCE. Вина без географического указания (GIS), ранее известные как столовые. Произведенные во Франции, они могут отображать бренд и сорт(а) винограда на этикетке. VIN SANTO (ит.). Итальянское вино из категории passito*. VITIS LABRUSCA (лат.). Сорт американского виноградного растения. VITIS VINIFERA (лат.). Сорт европейского виноградного растения.

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ За названиями наименований следует указание их статуса (например, AOC для обозначения наименования, контролируемого по происхождению). Слова, выделенные жирным шрифтом, означают понятия, которые имеют более обширное текстовое объяснение. Курсив обозначает фотографии.

А Абим (Крю) 345, 355 Абруццо 448, 450, 470 Аваллоне Франческо Паоло 470 Авриль Поль-Винсент 31 Австралия 23, 26, 28, 587–601 Австрия 98, 104, 528–529, 534 Аграпар & сыновья 327–329 Аделаида Хиллс 600 Аиз (Крю) 355 Алава 480 алкоголь (насыщенность) 25, 63, 209, 216, 218, 229, 230, 232, см. также градус алкоголя альберелло 449 Альварез (семья) 482 Альтенар Эк (Крю) 516 Альтенберг де Бергбитен 343 Альтенберг де Бергхейм 343 Альтенберг де Вольксхайм 343 Альто Майпо 566 Альт Пенедес 489 Американская винодельческая зона (AVA) 100, 102, 547 Амонтильядо 43, 75, 492, 494 ампелография 33, 494 ангидрид сернистый 78 Андалусия 477, 492 Антинори 448, 459, 552, 464–465 антоцианы 40 Аоста 452 апелласьон 94, 96 апелласьон / наименование гарантированного происхождения 541 апелласьон / наименование по происхождению 22, 26, 29, 43, 498, 547, 572 аперитив 168, 169 Ар 513, 516 Арагон 477, 488, 493 Арбен (Крю) 355 Арбуа 22, 344, 354 Арбуа-Пупийен 344 Арвайлер Розенталь 516 Аргентина 23, 102, 225, 570–571, 574–575 Армения 16

ароматизация 95 ароматическая стойкость 216, 232, 234 ароматы 60, 61, 62, 68, 83, 147, 171, 186, 193, 210, 211, 214, 494, см. также нос вина и словарь дегустации Арройо 559 ассамбляж 66, 71, 77, 95, 249, 324, 343, 494 атака 216, 221, 229 аэрация вина 85, 193, 213

Б багет 52 Бад (или Баден) 513, 522 Бадачонь 530 Бад-Дюркхайм (Крю) 523 Бад-Зульца Зонненберг 516 Бад-Каннштатт Цукерле (Крю) 523 Бад-Кёзен Заальхойзер 516 Бад-Кройцнах (Брюкес, Каленберг) 520 Базиликат 448, 450, 459 Базилико 459 Байррада DOC 499, 501, 508 баланс 220–221 Балатон 530 Балеарские острова 477, 493 бальзамические (ароматы) 214, 229 Бальтазар 86 Бандоль AOC 39, 42, 155, 157, 158, 230, 432, 435 Баньюльс AOC 37, 75, 79, 80, 161, 173, 231, 415, 424, 425 Баньюльс Гран Крю AOC 415, 425 Барбареско 456 Бардолино DOC 458 Бароло DOCG 38, 155, 447, 451, 453 барон Филипп де Ротшильд (группа) 566 Баросса 591, 595 баррик 80, 83, 84, 96, 288, 500, 495 Барсак AOC 249, 250, 252, 272, 287 басков (страна) 477, 478, 480, 493 батоннаж 66, 77, 78, 495 Баха Монтанья 485 Беарн AOC 403

Беарн-Беллок AOC 403 Беллависта 459 Беллет AOC 34, 432 белое (вино) 60, 206, 207, 218, 495 белок 25 Беннигхайм Зонненберг 523 Бени M’Tир AOG 543 Бенсхайм 521 бентонит 25 Бергштрассе в Гессене 513, 521 Бернкастель Доктор 517 Бингер Шарлахберг 521 винная коллекция 150–151 винификация 66 Био-Био (район) 565 биодинамика (виноделие) 59, 107, 515 биологическое земледелие 51, 58–59, 104, 107, 284, 342, 347, 449, 515, 553 Бионди-Санти Ферруччо 466 Бирквайлер Кастаниенбуш 523 Бирквайлер Мандельберг 523 Бискайя 480 Бичворт 593 Блай 247 Блай AOC 251 Блай-Кот-де-Бордо AOC 251, 273 блан де блан 40, 324, 495 блан де нуар 324, 495 Бланкенхорнсберг Докторгартен 522 блеск (вина) 209, 230 Божоле (виноградник) 21, 22, 290–291 Божоле AOC 33, 189, 229, 231, 295, 320, 321 Болгария 531 Болгери DOC 448 Боливия 573 Болье-сюр-Лейон 365 Больцано (Кантина) 459 большие винные семейства 154–161 Бомбах-Зоммерхальде 522, 523 Бом-де-Вениз AOC 376, 377, 378, 379, 387, 395 Бонвиллар (виноградник) 527 Бонзо AOC 40, 159, 361, 373 Боппард Хамм Фейерлай 517 Бордо 250–251, 252–253 бордоская (бутылка) 86, 86

628

ПРИЛОЖЕНИЯ

бордоская смесь 50, 51, 495 бордоский 17, 20, 44, 77, 246–287 бордоский (баррик) 80, 83 Боттьер Ла 320 Бохай (залив) 611 бочка 80, 503 Бразилия 23, 572, 575 Брайсгау 522, 523 Братство рыцарей Тастевина 294, 301 Браунеберг (Юффер и Зонненур) 517 Брем 359 Брид Ривер Вэлли 581 Брудерталь 343 Брунелло ди Монтальчино DOCG 466 Брунель, Максим, Патрик и Филипп 395 брют 109, 325, 495 Буге AOC 345 Бузе 405 Бузе AOC 402, 403, 405 букет вина 213, 495, см. также ароматы Бургенланд 529 Бургиньон Клод и Лидия 45 Бургундия 17, 29, 288–321 Бургундия 288–289 буржуа 95, 246, 250, 495 Бурд Эндрю 16 Бурже 247 Буркхаймер Фейерберг 522 Бурсико Жан-Мишель 565 Буселаш DOC 500, 501 Бутенак AOC 416 бутылки 86–87, 445, см. также бутилирование бычья кровь 25 Бюргштадт Центграфенберг (Крю) 522 Бюэ 363

В Вайнбюла Геллертберг 516 Вайпара 605, 607 Вакерас AOC 376, 377, 378, 379, 395 Валансэ AOC 361 Вале AOC 533 Вале (виноградник) 526, 533 Вале дос Винедос 572, 575 Вале-ду-Сан-Франциско 572 Валле де Юко 571 Валреас 380 Валь д’Аоста 447, 452, 459 Вальдепеньяс DO 476, 489 Вальдепуса Доминио 479 Вальдисарбе 485 Вальдульм Пфаррберг 522 Вальполичелла DOC 458 Ван дер Стел Симон 582, 583 Вандея (виноградник) 359

Ван Рибек Ян 580 Вахау 528, 529 Вашингтон (штат) 546, 548, 549, 552 ведерко изотермическое 186 ведерко со льдом 186, 204 Веленоси Эрколе 459 Венесуэла 573 Венеция 447, 450, 458, 459, 462 Венсобр AOC 376, 377, 378, 379, 394 вентиляция (погреба) 135 Венту AOC 376, 379, 400 Вердиккио деи Касиелли ди Йези DOC 467 Верренберг Верренберг 523 Вестхофен Кирхшпиль 521 Вибельсберг (Крю) 343 Видигейра 509 Визан 380 Виктория 588, 589, 590, 593, 594 Вила-Нова-ди-Гайя 500 Вильтингер Брауне Куппе 517 Вина Савойи AOC 345, 355 вина сладкие натуральные 41, 75, 78, 79, 142, 160–161, 477, 478, 539, 503 Вин де Корс AOC 433, 441 Винек-Шлоссберг (Крю) 343 винификация 64–75, 147, 208, 503 белых вин 64–66 в бочках 66 вина Бургундии 292 вторичные запахи 211 игристых вин 70–71 красных вин 68–69 крепленых вин 74–75 мадеры 502 порто 500 розовых вин 66–67 Винкель Иезуитенгартен 520 Винланд 546 Виннинген Улен 517 винные кристаллы 24, 192, 207 винный клуб 131 винный шкаф 137 виноградник 247–248 виноградники 288–291 виноградники 342–343 виноградники 548–549 виноградники 551 виноградники 564–565 виноградники 588–591 виноградные регион 512–513 виноделие 22, 28, 29, 32, 33, 222, 223, см. также биологическое земледелие по биодинамическому принципу 59, 107, 343, 515 разумное (виноградарство, земледелие) 51, 58, 322 терруар 26–31 вино молодое 147, 193, 213, 232 вино «резервное» 71, 523 вино-самотек 69, 147, 615

вино столовое 33, 96, 514, 532, 538, 590, 503 Винценберг (Крю) 343 Виньо Верде AOC 501, 503, 509 Вирджиния 548, 550 Вире-Клессе AOC 295 Виста-Флорес 571 вкус (вина), см. рот вина сочетание блюд и вина 170–171 Во (кантон) 527, 533 Вольне AOC 295 Вормс ЛибфрауенштифтКирхенштюк 521 Враттонбулли 591 вслепую (дегустация) 205, 209 выдержка 76, 78, 147, 208, 211 географический (фактор) 103 вторая категория вин 251 вторичные (ароматы) 60, 147, 231 Вуврэ AOC 360, 363, 364, 373 Вудхаус Джон 472 Вужо AOC 295, 301 Вюрцбург (Иннере Лайсте и Штайн) 522

Г гаражные вина 69, 77 Германия 17, 511–523 Германия 514, 515 германские (виноградники) 527 герметичный чан (метод) 71, 572 глаз (вина) 206–209 ГМО (лоза) 35, 58 гниль серая 51, 54, 501 горечь (вина) 494 Грав 246

Д дегустационный «носок 205 добавки (этикетка) 65 долина Аватере 606 долина Александер 548, 554 долина Андерсон 553 долина Бодрог 530 долина Вилламетт AVA 552 долина Кальчакиес 574 долина Кармель 559 долина Касабланка 567 долина Коламбия 552 долина Кольчагуа 565, 567 долина Клэр 589, 591, 594 долина Марны 323 долина Рашн Ривер 548, 554 долина Рог 552 долина Снейк-Ривер 552 долина Хантер 592 долина Центральная (Чили) 564, 565, 566, 567

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

долина Эпплгейт 552 долина Якима AVA 552 древесный (вкус и запах) 80, 229 дуб 62, 80, 81, 83 дубовая щепа 62, 80, 95

Е емкость (бутылка) 86, 105

Ж желтое вино из Юра 43, 78, 159, 173, 345, 347, 354, 503 жемчужное (вино) 108, 412, 450, 622 животный (семейство ароматов) 214, 229, 231 жидкость 142 законодательство 102 законодательство 102–103 законодательство 545 законодательство 98

З завязывание ягод 49, 49 заизюмленный (виноград) 451 Зале-Унструт 513, 516 Западная Виктория 590 запах, см. также нос (вина) затхлый 79, 197, 213 погреб 135, 144 серы 79 тухлого яйца 79 запрет 23, 547 Зект 70, 160, 515 Зерхун AOG 543 Зибельдинген им Зонненшайн 523 Зибенталь Мауро 567 Зиральдо Дональд 551 Зюдбургенланд 528, 529 Зюдлихе Вайнштрассе 523

И Изобилия Бухта 605 инспекционный орган 95

Й

Йекла DO 492 Йонне (виноградник) 289

К Кабардес AOC 414 Каберне (вино) 555, 601 Каберне Анжу 361

Каберне де Сомюр 361 Каберне-Совиньон (вино) 155, 531, 555, 575, 582, 591, 594, 600, 601 Кабриер 416 Кава 70, 160, 477, 479, 488, 493, 495 Кавказ 16 Кадийяк AOC 249, 286 Кадийяк-Кот-де-Бордо AOC 286 Кадис 476 Кайерэ (Премье крю Ле) 314 Калабрия 471 Калистога AVA 555 Калифорния 22, 28, 546, 547, 548–549, 553–560 Кампания 450, 459, 470, 471 Кампо Абахо 492 Кампо Арриба 492 Кампо де Борха 488 Канада 43, 545, 551, 561 Канары (острова) 477 Канберра (виноградники) 590 Канелонес (виноградники) 573 Каннонау ди Сардиния DOC 472 Капо Феррато 472 Капрай Арнальдо 459 капсула 89, 605 капсула отпускная 104, 495 Карамани 424 карафаж 193 Кар-де-Шом AOC 361, 373 Каркавелуш DOC 500 карта вин 198 Кассис АОС 158 Кастел-дель-Монте DOC 471 Кастелл Шлоссберг 522 Кастилия-Ла-Манча 477, 478, 489 Кастель Пьер 543 Кастильон-Кот-де-Бордо АОС, 285 Каталония 476, 477, 478, 479, 488, 489, 493 Квебек 551 Кейп Агульяс 583 Кентербери 605, 607 Керибус 416 кинта 500 Кипр 540 кислота винная 24, 207, 617 кислота лимонная 494 кислота молочная 61, 617 кислота уксусная 617 кислота яблочная 61, 69, 617 кислотность 54, 147, 216, 218, 220, 221, 229, 617 Китай 16, 242, 243, 610–611 клавелен 87, 87, 105, 496 кларет 246, 573, см. также клерет классированные 95, 106, см. также классификация классификации 288–289 классификация 106 Кленденен Джим 560 клерет 232, 451, 573, 496

629

Клерет-де-Ди АОС 379 климат (метеорология) 26, 28, 48, 53, 550 Кло (Гран Крю) 297 Кло Блан 301 Кло Вуайен 316 Кло де Барро 316 Кло де ла Бюссьер 300 клонирование (лозы) 496 Клуб вин Франции 131 Клузель Жильбер 379 кодали 216, 231 Кокимбо 565 Колле Массари-Подере 459 Колли Аретини 45, 467 Колли Сенези 45, 467 Колли Скалигери 459 Колли Фиорентини 467 Коллине Пизане 467 Коллиур AOC 415, 424 Колония (виноградник) 573 Колпетроне 459 кольеретка 617 Кондадо дель Теа 480 Кондадо-де-Уэльва 477 коньяк 81 Корбьер AOC 414, 416, 417 Корбьер-Бутенак AOC 414 Корго 502 Кордер д-р 403 Корнас AOC 44, 376, 379, 381, 387 Корсика 433, 440–441 Костьер-де-Ним AOC 43, 376, 377, 379, 401 Кот 527 Кот-Блонд 380 Кот-Брюн 380 Кот-де-Бержерак AOC 403, 404 Кот-де-Бон 290 Кот-де-Бордо-Сен-Макер AOC 250 Кот-де-Дюрас AOC 402, 403, 412 Кот-де-Монравель AOC 403 Кот-де-Нюи 290 Кот-де-Прованс AOC 432, 435, 440 Кот-де-Тул 342 Кот-де-Форез AOC 359, 361 Кот-д’Овернь 359, 361 Кот-д’Oр 17, 290, 292, 294 Котнари 531 Кото-де-Ди AOC 377, 379 Кото-де-л’Обанс AOC 361 Кото-де-Пьервер AOC 432 Кото-де-Сомюр AOC 361, 372, 373 Кото-дю-Вандомуа AOC 361 Кот-дю-Виваре AOC 376, 379, 387 Кот-дю-Марманде AOC 402, 403 Кот-дю-Рон AOC 377, 378, 379, 380, 387 Кот-дю-Рон-Вилляж AOC 378, 379, 380 Кот-дю-Руссильон AOC 415, 424

630

ПРИЛОЖЕНИЯ

Кот-дю-Руссильон-Вилляж AOC 415, 424 Кот-дю-Юра 344, 354 Кото-дю-Женуа AOC 361, 363 Кото-дю-Лангедок AOC 94, 414 Кото-дю-Лейон AOC 159, 221, 359, 361, 365 Кото-дю-Лейон-Шом AOC 361, 365 Кото-дю-Луар AOC 361 Кот-Роанез AOC 359, 361 Кот-Роти AOC 376, 379, 380, 381 Кот-Шалонез AOC 290 креман 108, 109, 617 Креман-де-Бордо AOC 247, 255 Креман-де-Лиму AOC 414, 415 Креман д’Эльзас AOC 343, 346 Крем-дю-Юра AOC 344 Крепи (Крю) 157, 345, 355 Криково 531 криоэкстракция 62, 513 Крит 538, 539 Кроз-Эрмитаж AOC 376, 377, 379, 386 Крым 532 Крю 94, 106, 343, 355, 496 Крю Буржуа 246, 250 Крюэ (Крю) 355 Куатурз 416 Куенси AOC 358, 361, 362 Куле-де-Серан AOC 372, 479 Кунаварра 589, 590, 591, 601 купаж, см. также ассамбляж Кур-Шеверни AOC 361 Кьянти DOCG 39, 154, 448, 467 Кэран AOC 94, 378 кюве (Шампань) 71, 325

Л ледяное вино 159, 343, 512, 513, 517, 521, 528, 532, 561 лоза 48, 495

М Майпо Пасифик 566 Майпо Сентраль 566 мучнистая роса 21, 49, 51, 449, 501, 512, 500

Н

Наварра DO 485, 488 Наварра 477, 479, 493 навоз 59 Нагано 610 Нант 359 Напа (округ) 548 Насик 243

«натуральное» (вино) 58, 107, 378, 473 Нельсон 605 Неукен 571 Нефшатель (виноградник) 526–527 Ниагара (полуостров) 561 Ниагара-он-те-Лейк 550 Нижняя Австрия 528, 534 Нирштайн (Брудерсберг, Ольберг, Петтенталь) 521 Новая Зеландия 23, 603–607 законодательство 103 вина 606–607 виноградники 603–605 Нойзидлерзее 528, 529 Нойзидлерзее-Хюгельланд 528, 529 Нортленд 605 нос (вина) 197, 210–213, 234 нос (или запах) 197, 216, 232, 495 носовые и ретроназальные пути 211 Нью-Йорк 23, 43, 546, 548, 550 Нью-Мексико 548

О Обервезель Ольсберг 517 обивка обручами (бочки) 82, 83 обоняние 210, 211 оборотная сторона этикетки 109, 361, 449 Оверберг 583 Овернь 359 Огайо (штат) 548 «Оглашение о начале сбора урожая» 55 одревеснение 48 Оквилл AVA 555 окисление 79 оклейка 76, 206, 496 Окленд 605 Окфен Бокштайн 517 Олбани 601 Олвайлер (Крю) 343 Олифантс 580, 581 Олоросо 74, 75, 492, 607 Онтарио 551, 561 Орб (виноградники) 527 Орвието DOC 467 Орегон 546, 548, 550, 552 Орлеан AOC 359, 361, 363, 364 Орнеллайя 459 Ортенау 522 осветление 65, 76, 86, 234, 496 Осерруа (виноградник) 289 осмос обратный 61, 62 остаточные сахара 109, 209, 217, 218, 502 Отаго 605 отбор клоновая селекция 34, 35 массовая селекция 35

холодом 62 отборные ягоды, отбор благородных ягод 107, 343, 502 отжим 69

П

Паарл 581, 583 Пакле 320 Палетт AOC 156, 432 Пантеллерия Москато 449, 473 Парагвай 573 паразиты (лозы) 51 Паркер Роберт 80, 255 Пасо Роблес (виноградник) 549, 560 пастеризация 76 Пастер Луи 20, 146 Пастугрэн 296, 500 Патримонио AOC 39, 433, 440, 441 Пату Луиш 499, 504–505, 508, 509 Пашрен-дю-Вик-Бил AOC 402, 403, 412 Пезенас 416 Пейно Эмиль 30 Пелопоннес 539 Пембертон 591 Пенедес 154, 479, 489 Пенедес DO 489 первичные (ароматы) 68, 147 перевозка вина 145, 231, 503 перезрелость (винограда) 54, 66 Периньон (дом) 21, 322, 323, 332–333 Перу 573 Пестервитц Йоххёшлёссхен 516 пестициды 58 Пешарман AOC 402, 403 Пикадилли 600 Пик-Сен-Лу 94, 416 Пильниц Кениглихер Вайнберг 516 Пино Нуар (вино) 154, 156, 231, 522, 549, 550, 554, 560, 591, 593, 594, 605, 606, 607 Пиренеи (виноградники) 402 Писпортер Гольдтрёпфхен 517 Писсот 359 Пиццато 572 Пла и Левант DO 493 План де Дье 380 плевательница 204, 205 погреб 77, 213, 134–143, 140, 141, 495, см. также консервация вина подача вина 186–201 температура 25, 187 подвой 34, 35, 619 Подере и Карнаскьяле 459 подпись (бочка) 83, 83 поздний сбор урожая 44, 51, 105, 107, 343, 401, 451, 512, 513, 528, 532, 503 Пойяк AOC 247, 249, 262

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

покупка вина 131, 150–151 полифенолы 81, 619 Поммар AOC 295, 309 Помроль AOC 37, 155, 247, 248, 249, 277 Понтак Арно 20 Порто (портвейн) 74, 76, 80, 142, 161, 231, 235, 498 категории 502 Порто DOC 499, 501, 502 Португалия 96, 222, 223, 497–509 вина 502–509 виноградники 498–500 законодательство 104 Порт-Филипп (бухта) 590 почка (лозы) 48, 48 Премье крю и Гран крю Прелатенберг (Крю) 343 пресс 65, 70 прессование 71, 147, 505 плесень благородная (или коричневая гниль) 42, 54, 62, 66, 98, 535, 494, 501 Премье крю 95, 106, 292, 294, 295, 297, 324, 325 Приорат DOC 478, 479, 488 пробка 88–89, 142 пробковый дуб 21, 88, 89, 500 Прованс 432–440 вина 434–440 виноградники 432–433 Просекко 70, 160 Просекко ди Конельяно Вальдобьядене DOC 462 Прошвиц Шлосс 516 Пуйи-сюр-Луар (или Пуйи) AOC 361 Пуйи-Фюиссе AOC 290, 295, 317 Пуйи-Фюме AOC 361, 363 Пулиньи 314 Пулиньи-Монраше AOC 295, 314 Пуссье Оливье 29 Пфаффенхайм, погреб 347 Пфаффенхофен Хоенберг 523 Пферсигберг (АОС) 343 Пфингстберг (АОС) 343 Пьемонт 447, 450, 452, 453, 459 Пюимера 380 Пюселль (Премье Крю) 314, 315

Р Радебойль (Йоханнисберг, Штайнрюкен) 516 «разумное хозяйство» 107 Ранген (АОС) 343 Рандерсаккер Пфюльбен 522 Раст (виноградник) 529 растительный (серия ароматов) 214, 235 Рауэнталь (Байкен, Нонгенберг) Рюдесхайм 520

Регуенгос 509 Ред Маунтин 552 Ред Хилл (округ) 552 Резерфорд AVA 555 Рейи AOC 362 Рейнгау 17, 513, 514, 520 Рейнгессен 521 Рецина 538, 539 Речото ди Соаве DOCG 459 Риас Байшас DO 479, 480 Рибера Альта и Рибера Баха 485 Риберо-Гайон Паскаль 30 Риверленд 588, 591 Рио-Негро 571 Риоха (Испания) 38, 45, 476, 477, 479 DOC 155, 485 Рипай (Крю) 345, 355 Рислинг 149, 220, 522, 523, 528, 549, 591, 594, 595, 600, 605, 606, 607 рога с коровьим навозом 59 Роде Антонин 316 Розе д’Анжу AOC 361 Розет AOC 403 Роллан Мишель 29, 30, 263, 266, 561 Романе-Конти AOC 295, 304, 479 Романе-Сен-Виван AOC 295, 304 Рона 376–401 Росакер (Крю) 343 рот вина 216–218 Ротшильд Филипп 248, 468, 556 Ротшильд Эдмонд 263 Рошфор-сюр-Луар 365 Роэ 380 Руа де Буазомарье (барон Пьер Ле Руа) 22, 378 Рувер 31, 517 Рулли AOC 295 Румыния 531, 535 Русет де Савуа AOC 345, 355 Русет де Сейсель AOC 345 Руссильон 75, 415, 416, 424–425 Руфина 45, 467 Рэттлснейк Хилз 552

С Саарбург Рауш 517 Сабле 380 Савеньер AOC 40, 158, 361, 372 Савиньи-ле-Бон или Савиньи AOC 295 Савойя 345, 355 Саду (устье реки) 500 Сальта 574 самотек (метод) 69, 147, 615 Сан-Гвидо 459, 468 Сан Леонардо Тенута 459 Сан-Мартин 575 Сан-Рафаэль DOC 571, 575 Сансер AOC 358, 361, 363, 373 Санта Анастасия 459

631

Санта Барбара (округ) 549 Санта-Инес (округ) 549 Санта Инес AVA 560 Санта Крус Маунтинс AVA 558–559 Санта-Крус (округ) 548 Санта-Мария AVA 560 Сантене AOC 295, 315 Санторини (остров) 539 Сан Хосе (виноградник) 573 Сан Хуан 571 Сардиния 158, 449, 450, 462, 472 сахар (добавление) 63, см. также шаптализация сахаристость 107, 235 Северо-Восточная Виктория 590 Северо-Западная Виктория 590 Сегесио 554 Сегюре 380 сезон (сочетание блюд и вин) 169–170 Сейсель AOC 345 Сен-Амур AOC 295, 320, 321 Сен-Бри AOC 295 Сен-Веран AOC 295 Сен-Виктор 416 Сен-Дрезери 416 Сен-Жан-Де-ла-Порт (Крю) 355 Сен-Жерве 380 Сен-Жозеф AOC 376, 377, 378, 379, 381 Сен-Жорж-д’Орк 416 Сен-Жорж-Сент-Эмильон AOC 285 Сен-Жуа-Приоре (Крю) 355 Сен-Жюльен AOC 247, 257 Сен-Кристоль 416 Сен-Ламбер-дю-Латте 365 Сен-Морис 380 Сен-Николя-де-Бургей AOC 361, 365 Сен-Обен AOC 295 Сен-Панталеон-ле-Винь 380 Сен-Пере AOC 379 Сен-Пурсен AOC 361 Сен-Ромен AOC 295 Сен-Сатурнен 416 Сент-Круа-дю-Мон AOC 248, 249, 287 Сентрал Отаго 607 Сентраль Майпо (виноградник) 566 Сент-Фуа-Бордо AOC 286 Сен-Шиньян AOC 414 Сент-Эмильон AOC 247, 248, 249, 284 Сент-Эмильон Гран Крю AOC 284 Сент-Эстеф AOC 247, 257 Сент-Эмильон 246 система апелласьонов 94–103, 479, 527, 529, 532, 573, 581, 590 складирование и хранение 142, 144 сера 63, 79 Сервьес 416 Серинг (Крю) 343 Серон AOC 249, 267, 287

632

ПРИЛОЖЕНИЯ

Серриг 517 Сетубал DOC 500 Сиалла 463 Сиган 416 Сион 527 Сира (вино) 606 Сицилия 449, 450, 459, 472 «слезы» вина 25 Словения 532, 535 Соаве DOC 459 Совиньон (вино) 157, 234, 235, 529, 594, 600, 605, 606, 607, 611 содержание сахара 53, 54 сомелье 198, 199, 200–201 Соммерберг (Крю) 343 Сонненгланц (Крю) 343 Сонома AVA 555 Сонома (округ) 548 Сомюр AOC 361, 372, 373 Сомюр-Шампиньи AOC 361, 372, 373 Сомюруа 359 сорта винограда 21, 22, 23, 29, 32–45, 95, 147, 206, 207, см. также Сосиньяк AOC 403 Сотерн 30, 247 Сотерн AOC 66, 159, 173, 230, 249, 272, 287 Соттосенери 527 сочетание еды и вина 157, 158, 159, 168–183, 462 «специальное» 108, 325, 497 старение 143, 146 Спорен (Крю) 343 стабилизация 65, 619 Стелленбош 581, 582 стили вина 154–161, 221, см. также сочетание блюд и вина Страна басков 477, 478, 480, 493 страховка (винного погреба) 151 сульфитация 65, 78, 621 «супертосканец» 466, 468 сутираж 66, 69, 69, 75, 78, 78, 621 Сутре Ален 561 сухое (вино) 254, 259 Сьерра Футхиллс AVA 560

Т

Тавель AOC 376, 377, 379, 400 Такуна Норихиса 610 танины 80, 81, 146–147, 216, 217, 218, 220, 221, 229, 235, 503 Тасмания 589, 591, 594 тастевин 209, 621 Таурази DOCG 471 Таш AOC 295 текстура (вина) 171, 216, 218 тело (вина) 218, 230 температура подачи 186, 187 Терас-дю-Ларзак 416 Терменрегион 529

термометр винный 186 терпкость 216, 217, 218, 221, 229 Терриччио Кастелло 459 терруар 26–31, 503 сорта винограда 44–45 Техас 548, 550 Тлемсен 541 Токай 42, 66, 159, 165, 450, 530, 534 Токай-Хедьялья 530, 534 Томассен Арно и Бернард 266 торговля вином 17, 21 уровни 142, 142 Франция 33, 94–95, 494 Торрес Мигель 564 Тоскана 448, 450, 459, 466, 467 Трайзен Бастай 520 Трайзенталь 529 Трансильвания 531 Трас-ос-Монтес DOC 499 Треббьяно д’Aбруццо DOC 470 третичные (ароматы) 147 Триттенхаймер Апотеке 517 Туневин 280–281 Турень AOC 359, 361 Турция 16, 540, 543 Тьерра Эстелла 485

У углекислый газ 71 уйяж 78, 79, 146, 500 Украина 532 уксус 146 укупоривание 71 Умбрия 459, 467 Унтертюркхайм (Гипс, Херцогенберг) 523 Уругвай 23, 573, 575 Урцигер Вюрцгартен 517

Ф фенолы 81 Фессалия 539 филлоксера 21, 34, 246, 322, 342, 344, 377, 405, 433, 445, 466, 476, 485, 501, 512, 539, 547, 564, 580, 588, 501 Фракия 539, 540 Фронсак AOC 276 Фронтон 403, 405

Х Халкидики 542 херес 43, 74–75, 76, 77, 159, 161, 477, 478, 479 Херес DO 492 химическая (серия) 214 хлороз 34

Ц цвет (вина) 25, 36, 146, 154, 206 дегустация 204 погреб 134 развитие виноградной лозы 26, 48 температура 207 ферментация 61, 68 центрифугирование 76, 619 Цинкопфле (Крю) 343

Ч

чан 65–66, 68, 77, 497 Черчилль 325 Чили 28, 563–567 Шабли 297 Чок Хилл 554

Ш Шабли AOC 33, 158, 229, 292, 295, 297 Шавиньоль 363 Шалон AVA 559 Шамболь-Мюзиньи AOC 295, 301 Шам Мартен 316 Шамосон Гран Крю AOC 533 шампанская (бутылка) 87 Шампанские (виноградники) 322–341 шампанское (вино) 20, 21, 22, 29, 66, 77, 105, 108, 160, 173, 197, 229, 322, 324–326 Шампань 324, 325 Шаньдун (полуостров) 611 «шапка» (формирование) 68, 495 шаптализация 58, 61, 64, 95, 496 Шапталь Жан-Антуан 61 Шапутье Мишель 381, 398–399 Шардоне 40 Шардоне (вино) 40, 147, 158, 229, 234, 485, 549, 550, 554, 558, 560, 575, 591, 592, 593, 594 Шарма (метод) 71, 450, 452 Шассань 314 шато (понятие) 249, 496 градация урожая 324, 325 Швейцария 96 Шато-Грийе AOC 43, 44, 95, 376, 377, 379, 479 Шатонёф-дю-Пап AOC 37, 376, 378, 379, 381, 394, 395 Шато-Шалон AOC 344, 347 Швайген Каммерберг 523 Швайгерн Руте 523 Швейцария 28, 96, 526–527, 533 Швеция 28 Шевалье-Монраше AOC 29, 45, 314

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Шеверни AOC 361 Шененбург (Крю) 343 Шер 320 Шинон AOC 359, 365, 373 Шиньен 355 Шиньен-Бержерон 355 Шираз (вино) 155, 591, 592, 594, 595, 600 Шлихер (вино) 529 Шлоссберг (Крю) 343 Шлосс-Брокельхайм (Фельценберг) 520 Шнайтер Альтенберг 523 Шопрон 530 Шоссей Мишель 150 шпалера 53

А Aalto (Bodega) 488 Acabailles 55 Acacia 558 Acetobacter aceti 78, 79, 146 Acham-Magin 523 Aconcagua 565, 567 Agence Bio (Французское агентство по развитию и продвижению органического сельского хозяйства) 58 Agulhas Wines 583 Agustí Torelló 488 Ahlgren 558 Ajaccio 433, 441 Albugnano DOC 453 Alcamo DOC, Алькамо 472 Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком 547 Alentejo 509 Aligoté-Bouzeron 316 Alkoomi 601 Alliet (Philippe) 373 Almaviva 26, 566 Alsace AOC 343, 346 Alsace, Эльзас 29, 342–347 Alta Vista 575 Alter Ego (вино) 251 Alto Adige DOC 463 Altos Las Hormigas 575 Alves de Sousa 503 Amador 560 Amarone della Valpolicella DOC 462

Шпигель (Крю) 343 Штайнгрубер (Крю) 343 Штайнерт (Крю) 343 Штайнклотц (Крю) 343 Штеттенер Бротвассер и Пульвенмахер 523 Штирия 529 штопор 188, 190, 191 Шуг Вальтер 558 Шунмейкер Фрэнк 547 Шусклан 380

Э

Эльзас Гран Крю AOC 94, 343, 347 этикетка 100, 106, 502

Ameal (Quinta do) 503 Amity 552 Amynteon OPAP 542 Anbaugebiet 515 Angélus (шато) 253 Anglore (домен) 378 Angoulême (винный бокал) 204 Anjou AOC 39, 154, 358, 359, 361, 373 Annisfield 607 Apremont 157, 345 Aquéria (шато) 384–385 Arche (шато) 252 Arena (домен) 441, 442–443 Argyle 552 Arlay (шато) 354 Armailhac (шато) 252 Arricaud (шато) 267 Arrosée (шато) 253 Arzuaga 488 asciutto 451 Assmannshausen (Staatsweingüter Domaine) 520 Assmannshausen Höllenberg 520 Assoenologi (Associazione Enotecnici Italiani) 446 Asti Spumante DOCG 160, 452 aszú 163 Au Bon Climat 560 Aube 323 Aumérade (домен) 434 Aupilhac (домен) 418–419 Ausbruch 529, 494 Auslese 514, 517, 520, 495 Ausone (шато) 247, 251, 253, 278–279, 284 Aveleda 503

633

Ю Юго-Восточная Австралия 590 Юго-Запад 402–413 вина 404–413 виноградники 402–403 Южная Африка 23, 40, 103, 579–583 Южный Тироль DOC 463

Я Ямада Хиронори 610 Ямамаси 610 Ярра Вэлли 590, 593

B Bag-in-box 145, 588, 495 Baixo Quinta 508 Balestard La Tonnelle (шато) 253 Balland (Émile) 363 Balme (Élodie) 378 Barca Velha 503 Bargetto 558 Barréjats (шато) 272 Bassermann-Jordan (Geheimer Rat Dr. von) 523 Bastian (Friedrich) 517 Batailley (шато) 252 Baux-de-Provence 436 Bay of Fires 594 Beaucastel (домен) 377 Beaucastel (шато) 381, 392–393, 560 Beaujolais nouveau 69, 292 Божоле (виноградник) 21, 22, 290–291 Beauséjour (шато) 253 Beau-Séjour-Bécot (шато) 253 Beaux Frères 552 Bec en Sabot 266 Beerenauslese 98, 517, 520, 495 Belair (шато) 253 Belgrave (шато) 252 Bell Hill 607 Belle-Brise (шато) 277 Bellegrave (шато) 277 Bellevue (шато) 253 Bendigo 587 Bento 509 Bergat (шато) 253 Bergdolt 523

634

ПРИЛОЖЕНИЯ

Bergerac AOC 154, 402, 403, 404 Bergstrasse (домен) 521 Bergsträsser Winzer eG 521 Beringer 555 Berliquet (шато) 253 Berthet-Bondet (домен) 354 Berticot 412 Beycheville (шато) 251, 252 Beyerskloof 582 Bickel-Stumpf (Walter) 522 Bilancia 606 Billecart-Salmon 325 Bioland 515 Blaissac 248 Blanchot (Гран крю) 297 Blanquette Beirieu 417 Blanquette de Limoux AOC 70, 109, 160, 414, 415, 417 Blue Mountain 561 Boca DOC 453 Bocksbeutel 87, 515, 522 Bodegas Lustau 490–491 Bodegas Torres 486–487 Boekenhoutskloof 583 Boisserelle (домен) 387 Boizel 326 Bolgheri Sassicaia DOCG 468 Bollinger 325, 326, 330–331 Bonarda 458 Bongran (домен) 317 Bonny Doon 558 Borba (Adega Cooperativa de) 509 Borba 509 Bordeaux clairet 157, 249, 256 Bordeaux rosé 249, 255 Bordeaux supérieur AOC 247, 248, 249, 254, 287 Bordeaux, Бордо AOC 247, 248, 249, 254 Botrytis cinerea 54, 66, 267, 272, 275, 287, 535, 495 Bouchard Finlayson 583 Bouchard Père & Fils 297, 306 Bougros (Гран Крю) 297 Bourgueil, Бургей AOC 154, 359, 361 Bournac (шато) 256 Bouscaut (шато) 253 Boutari 539 Bouza 575 Boyd-Cantenac (шато) 252 Bramaterra DOC 453 Branaire-Ducru (шато) 252 Brégançon (шато) 434 Brick House 552 Brights Wines 551 Brokenwood 592 Brondeau (шато) 255 Broustet (шато) 252 Brown Brothers Milawa 593 Brown-Forman (groupe) 553 Bruce David 558 Brusset (домен) 387

Bruyères (домен) 28 Buena Vista 558 Bugey-Cerdon 345 Buitenverwachtig 582 Bureau Veritas 95 Burge Grant 595 Buring Leo 600 вина 249–287 вина 292–321 вина 346–347 вина 516–523 вина 553–560 вина 561 вина 566–567 вина 592–601 Bürgermeister Schweinhardt 520 Bürgerspital 522 Bürklin-Wolf (Dr.) 523 Buttafuoco 458 Byron 560

C Cadet-Bon (шато) 253 Cadet-Piola (шато) 253 Кадис 476 Cahors, Каор AOC 39, 155, 402, 403, 405 Caillou, Кайю (шато) 252 Cakebread 555 Calera 559 Calisse (шато) 435 Calon-Ségur (шато) 252 Canon (шато) 253 Canon-la-Gaffelière (шато) 253 canopy management 52 Cantemerle (шато) 252 Cantenac-Brown (шато) 252 cantina и cantina sociale 451 Cap de Mourlin (шато) 253 Cape Mentelle 601, 607 Carabantes (вино) 567 Carbonnieux (шато) 253 Carema 453 Carmenere Reserva 567 Carmensac (шато) 252, 256 Carmo Quinta do 509 Carneros (домен) 558 Caronne Sainte-Gemme (шато) 256 Carrau 575 Carvalhais Quinta dos 508 Cassis 42, 432, 435 Castillon-Côtes-de-Bordeaux 154 Castillo-Viejo 575 Catena Zapata 575, 576–577 Cauhapé (домен) 410–411 Cave d’Estézargues 378 Cave d’Irouléguy 412 Cave de Cocument 412 Cave de Tain 386 Cave Spring 561

Caves São João 508 Caymus 555 Cayuse 552 Cazes (домен) 424 Cedar Creek 561 Cèdre (шато) 405, 408–409 Cellier d’Yvecourt 248 cerasuolo 451 Cérons 159 Chablis 158 Chablisien 289, 289 Chablisienne 294, 297, 298–299 Chalone Vineyard 559 Chamirey (шато) 316 Chandon de Briailles (домен) 294, 315 Chandon 572, 593 Changyu 611 Chanoine 326 Chante l’Alouette (Clos) 284 Chard Farm 607 Charles Heidsieck 326 Charles Lafitte 326 Charmes 314 Chassagne-Montrachet 158 Châteauneuf-du-Pape 31, 33, 155, 377 Chatsfield Честфилд 601 Chaume-Arnaud (домен) 378 Cheval Blanc (шато) 29, 164, 247, 253, 274, 284 Cheval des Andes 575 Chevalier Шевалье (домен) 253, 270–271 Cheverny 157 Chèze Шез (домен) 377 chiaretto 451, 458 Chidaine Шиден (домен Франсуа) 363, 366–367, 373 Chinon 154 Chivite (погреба) 488 Cinque Terre DOC 466 Cirò DOC 471 Clairette de Die 70, 109, 160 Клерет-дю-Лангедок АОС 414 Clapière (шато) 434 Clarendon Hills 600 Clarke (шато) 263 Classic (пометка на этикетке) 514 classico 451, 459, 467, 471, 472, 496 Clavel (домен) 422–423 Clément-Pichon (шато) 560 Clerc-Milon (шато) 252 Climens (шато) 247, 252, 272 Cline 558 Clos Cibonne 434 Clos d’Alzeto 441 Clos de l’Oratoire 253 Clos de la Bretonnière 363 Clos de Los Siete 575 Clos de Malte 315 Clos de Mazeray 314 Clos de Vougeot 289 Clos des Jacobins 253

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Clos des Mouches 315 Clos des Myglands 316 Clos des Santenots 315 Clos du Bois 554 Clos du Caillou 377 Clos du Chapitre (Le) 300 Клод дю Рой 316 Clos du Val 555 Clos Haut-Peyraguey (шато) 252 Clos Jordanne 561 Clos Mireille 434 Clos Mogador 488 Clos Napoléon 300 Clos Naudin (домен) 363, 368–369, 373 Clos Pegase 555 Clos Pitois 314 Clos Rougeard 372, 373 Clos Sainte-Magdeleine 435 Clos Saint-Fiacre 363 Clos Saint-Martin 253 Clotte (шато) 253 Cloudy Bay 606, 607 Clover Hill 594 Clusière (шато) 253 Coche-Dury 294 Col Solare 552 Coldstream Hills 593 Coliban Valley Wines 593 Colli di Bolzano 463 Colli Orientali del Friuli DOC 463 Colomé 574 Combier (домен) 386 Commandaria 540 Comte Peralid (домен) 441 Comtes Lafon 294, 310–311 Concha y Toro 566 Кондриё AOC 43, 376, 379, 381 Cono Sur 567 consorzio 451 Constantia Glen 582 Констанция 582, 583 Controliran 532 Coppola 554 Coquillas (шато) 266 Corbières 155 Corbin (шато) 253 Corbin-Michotte (шато) 253 Cordeillan-Bages (шато) 262 Cordier (домен) 317 Cordoniu 493 Corison 555 Cornas 155 Cortes de Cima 509 Cos d’Estournel (шато) 247, 251, 252 Cos Labory (шато) 252 Cotat Francois 363 Côte de Sézanne 323 Côte des Blancs 323 Coteaux champenois AOC 323 Coteaux-d’Aix-en-Provence 156, 158 Coteaux-d’Ancenis AOC 361

Coteaux-de-l’Aubance 159, 359 Coteaux-du-Lyonnais 154 Coteaux-Varois-en-Province 156 Côte-Rôtie 155 Côtes-de-Blaye 155, 158 Côtes-de-Bordeaux 248, 249 Côtes-de-Bourg 155 Côtes-de-Meliton OPAP 542 Кот-де-Прованс AOC 432, 434, 435 Côtes-du-Rhône 157 Côtes-du-Roussillon-Villages 155 Côtto (Quinta do) 503 Couhins (шато) 253 Couhins-Lurton (шато) 253 Coulange (домен) 387 Coume du Roy (домен) 424 Courtade (домен) 435 Courteillac (шато) 255 Cousino Macul 566 Couspaude (шато) 253 Coutet (шато) 252 Couvent des Jacobins 253 Craggy Range 606 Crasto (Quinta do) 502, 503 criadera 77 crianza 96 Cristal de Roederer 325 Cristom 552 Croix d’Austéran 248 Croix (домен) 434 Croizet-Bages (шато) 252 Cros Pierre (домен) 417 Crusius (Dr.) 520 Cullen 601 Curé-Bon (шато) 253 Cuvaison 558 Cuvée Grand Siècle 325 CМ (кооперативный погреб) 327

N Nairac (шато) 252 Naoussa OPAP 539, 542 Naturland 515 Navarro 553 Nebbiolo d’Alba DOC 453 Nederburg 583 Neipperg Schlossberg 523 Nemea OPAP 539, 542 Nepenthe 600 Newton Johnson 583 Nicolas Feuillatte 327 Niederhausen Hermannsberg 520 Niederhausen-Schlossböckelheim (Gutsverwaltung) 520 Niederösterreich 528, 529, 534 Niepoort 502, 503, 509 Norton 575

635

О Olivier (шато) 253 Onomasià Proeléfsios Anotéras Piotitos (OPAP) 96, 538 Onomasià Proelésios Eleghomeni (OPE) 538 Opus One 26, 555, 556–557 Ormes-Sorbet (шато) 256 Osoyoos Larose 561 Ostertag (домен) 347, 348–349

Р Paço de Teixeiró 503 Palácio de Brejoeira 503 Palmer (шато) 251, 252, 338–339 Pampelonne (шато) 435 Pantelleria passito liquoroso 473 Pape-Clément (шато) 246, 253 Parducci 553 Parker Fess 560 Parker Coonawarra Estate 601 Passadouro Quinta do 503 passito 451 Patras OPAP 539 Patrick Baudouin (домен) 374–375 Paulée 55 Paveil de Luze (шато) 29 Pavie Пави (шато) 253 Pavie-Decesse (шато) 253 Pavie-Macquin (шато) 251, 253 Pech-Latt (домен) 417 Pedro Ximénez (Олоросо) 492 Pegasus Bay 607 Pellada Quinta 508 Penfolds Grange 595, 596–597 Perdigão Quinta 508 Perrière (Премье Крю) 300 Perrières (Премье Крю) 314 Pessac-Léognan 155, 158, 231, 248, 249, 266 Petaluma 600 Petite Arvine 452 Petrus (шато) 29, 37, 164, 247, 250, 277, 282–283 Peyre-Rose (домен) 417 Peyruchet (шато) 287 Phelps Joseph 555 Philipponnat 326 Pibarnon (шато) 435 Pichon-Longueville Baron de Pichon (шато) 252 Pichon-Longueville Comtesse de Lalande (шато) 251, 252 Pierre Gerbais 340–341 Pierro 601 Pillitteri 561 Pinard Vincent (домен) 363, 373 Pineau des Charentes 75, 161

636

ПРИЛОЖЕНИЯ

Pinot blanc d’Alsace 157 Pinot gris d’Alsace 159 Piper-Heidsieck 326 Piper-Sonoma 554 Pipers Brook 594 Pisano 575 Pizzorno 575 Plageoles (домен) 406–407 Plantagenet 601 Poçà do Lobo Quinta 508 Poet’s Corner 592 Pol Roger 325 Pommery 326 Ponte de Lima 503 Pontet-Canet (шато) 251, 252 Porcupine Ridge 583 Portalegre Портелагре 509 Portalegre Adega Cooperativa 509 Pouget Пуже (шато) 252 Pouilly-Loché 317 Pradelle (домен) 386 Prats and Symington 503 Premières-Côtes-de-Bordeaux 287 Preuillac (шато) 256 Prieuré (шато) 253 Prieur (домен) 294, 314, 315 Prieuré-Lichine (шато) 252 Producteurs de Plaimont 412 proseccheria 462 Prüm Joseph Joh. 517 Puech-Haut (шато) 417

Q Quail’s Gate 561 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) 98, 514, 521 Qualitätswein mit Prädikat (QmP) 98, 514, 521 Quénard (домен André et Michel) 355 Quénard (домен Raymond) 355 Querbach 520 Quilceda Creek 552 Quintay 567 Qupé 560

R Raats Family 582 Rabaud-Promis (шато) 252 Rabiega (домен) 435 Raka 583 Ramos Pinto 503 Ratzenberger 517 Rauzan-Gassies (шато) 252 Rauzan-Ségla (шато) 252 Rayne-Vigneau (шато) 252 Rebholz (Ökonomierat) 523 recioto 451, 501 Rectorie (домен) 424, 426–427

Redde Michel (домен) 363 Redondo 509 Redondo Adega Cooperativa 509 Régnié et Saint-Amour 320 Reguengo del Melgaço 503 reserva 96, 484, 502 Réserve (Греция) 538 Ribeira Sacra 478, 479 Ribeiro 478 Ribera del Duero 38, 477, 478, 479 Рибера дель Дуэро DO 484, 488 Ribo (домен) 378 Richaud Marcel 378 Richter Vincenz 516 Ridge 31, 558 Ridge (Lytton Springs & Geyserville) 554 Ried 528 Riedel 194 Rieussec (шато) 247, 252, 272 Rigodeira Quinta 508 Rimaresq (домен) 434 Ripaille (шато) 355 Ripeau (шато) 253 riserva 451, 459, 463, 467, 471, 472, 502 Rivesaltes 37, 75, 79, 415, 424 Roberto Voerzio (домен) 454–455 Rocchioli 554 Rockburn 607 Rockford 595 Roederer Louis 325, 326, 336–337 Roederer Estate 553 Roero DOCG 453 Romanée-Conti (домен) 59, 165, 304, 304–305, 316 Romer du Hayot (шато) 252 Roques Quinta 508 Rosa Quinta 503 Rosazzo 463 Roses de Jeanne 326 Roubine (шато) 502 Ruby Reserve 502 Ruchottes-Chambertin 300 Rudera 582 Ruinart 325, 326 Ruinart (дом) 323 Rully Рулли (шато) 316 Rupert & Rothschild 582 Rust en Vrede 582 Rustenberg 582 Ruster Ausbruch DAC 534

S Saccharomyce cerevisiae 60 Sacred Hill 606 Saes Quinta 508 Saima Casa 508 Saint-Cosme (домен) 388–389 Saint-Georges (шато) 253

Saint-Martin (шато) 434 Saint-Maur (шато) 434 Saint-Mont (кооперативная винодельня) 412 Saint-Roch (шато) 395 Sainte-Marguerite (шато) 434 Sainte Michelle (шато) 552 Sainte-Roseline (шато) 434 Saintsbury 558 Salm-Dalberg’sches Weingut 520 Salon 325 Salwey 522 Samos 539 Sandhill 561 Sanford 560 Sangue di Giuda (вино) 458 Santa Alicia 566 Santa Carolina 566 Santa Helena 567 Santa Maddalena 463 Santa Rita 566, 567 Sapporo 610 Sassicaia 466, 468–469 Sauer Horst 522 Saumaize (домен) 317 Schäfer-Fröhlich 520 Schales 521 Scharffenberger 553 Scharzhof (домен) 31, 518–519 Scharzhofberg Шарцхофберг 517 Schmitt’s Kinder 522 Schrambsberg 555 Schubert’sche Schlosskellerei 517 Schwarzer Adler 522 Schwarzriesling (вино) 512 Selection (пометка) 514 Selle (шато) 434 Serene (домен) 552 Serre (шато) 253 Shafer 555 sherry, см. xérès Shizen 610 Siben Erben Georg 523 Sidônio de Sousa 508 Siegel 567 Sierras de Málaga DO 478 Sigalas-Rabaud (шато) 252, 272 Silver Oak 554 Smith-Haut-Lafite (шато) 253 Soave Superiore DOCG 459 Sociando-Mallet (шато) 251 Solaia 448, 466 Sonoma-Cutrer 554 Soutard (шато) 253 Soutéronne (домен) 378 Spätlese 98, 512, 514, 517, 502 Spiegelau 194 spumante 451, 502 St. Antony 521 St. Hallett 595 Stadt Bensheim Weingut 521 Staete Landt 606

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Stéphan (домен) 378 Stigler 522 Stonier 594 Storybook Mountain 555 Suau (шато) 252 Südoststeiermark 529 Suduiraut (шато) 252, 272 Sula Vineyards 611 Sumac Ridge 561 Sumac Ridge Winery 551 Suntory 610 superiore 458, 467, 471, 472 Suronde (шато) 373 Swartland Свартланд 580 Sweet Bordeaux (ассоциация) 246 Sylvaner d’Alsace (вино) 157

Т Tablas Creek 560 Taille aux Loups (домен) 363, 373 Taittinger 558 Talbot (шато) 252 Tarrawarra 593 tawny 502 Ten Minutes by Tractor 594 tenuta 451 Terrazas de los Andes 574, 575 Terre des Chardons (домен) 387 Terre di Franciacorta DOC 453 Terre Rouge 560 Tertre (шато) 252 Tertre de Canon (шато) 276 Tertre Daugay (шато) 253 Tesch 520 Texier (домен) 378 T’Gallant 594 Thanisch Erben (Witwe Dr.) 517 Thelema 582 Thüringer Weingut Bad Sulza 516 Tissot Andre et Mireille (домен) 354, 356–357 Titi (домен) 378 Tohu Wines 606 Tokara 582 Topikoi oenoi (TO) 538 Torbreck 595 Торо DO 479, 481, 488 Torraccia (домен) 441 Tour Blanche (шато) 252, 272 Tour du Pin Figeac (шато) 253 Tour des Remparts (шато) 267 Tour-Carnet (шато) 252 Tour-Figeac (шато) 253 Tour-Haut-Brion (шато) 253 Tour-Martillac (шато) 253 Traginer Трейнер (домен) 424 Trapiche 574, 575 Trentadue 554

Trévallon (домен) 436–437, 440 Trimbach (дом) 347, 350–351 Trinity Hill 606 Trockenbeerenauslese 31, 66, 98, 165, 517, 520, 503 Troplong-Mondot (шато) 253 Trottevieille (шато) 253 Tsantali 539 Tsinandali (вино) 532 Turkey Flat 595 Txakoli DO 479, 480 Tyrell’s 592

U Uitkyk 582 Undurrage 566

V Vacheron (домен) 373 Valdeorras DO 478, 481 Vall Llach 488 Vallado Quinta 503 Valle Isarco 463 Valle Venosta 463 Valmur (Гран крю) 297 Van Volxem 517 Vaquer (домен) 428–429 Vassal (домен) 33 Vasse Felix 601 Vatan Edmond 373 Vaucoupin (Премье крю) 297 Vaudésir (Гран крю) 297 Veenwouden 583 Vega-Sicilia (Bodegas) 476, 484, 482–483, 488 Venoge 326 Veramonte 567 Verband Deutscher Prädikatsweingüter (Союз немецких производителей элитных вин) 515 Verdicchio di Matelica DOC 467 Vergelegen 582 Vesuvio Quinta 509 Veuve Clicquot-Ponsardin 325, 326 Vieux Télégraphe (домен) 377 Vila Verde Casa 503 Villa Maria 606 Villaine (домен) 316 Villemaurine (шато) 253 vin de la Communauté européenne (вино Европейского сообщества) 105 vin de France (вино Франции) 105 Viña Montes 567 Viñedo Chadwick 566 Vinexpo 246

637

vinho regional 499 Vinho regional Alentejo (Винью Режионал Алентежу) 500, 509 Vinho regional Beiras 499, 508, 509 Vinho Regional Tejo 500 Vinters Quality Alliance 102, 551 Violette (шато) 355 Vissoux (домен) 321 Vitis berlandieri 34 Vitis labrusca 32, 450, 546, 550, 503 Vitis riparia 34, 546 Vitis rupestris 34 Vitis vinifera 32, 33, 34, 35, 546–547, 550, 551, 572, 573, 604, 610, 503 Viu Manent 567 Vogüé (домен) 294 Vorbourg (Крю) 343 Voyager 601 Vrai Canon Bouché (шато) 276 Vranken 326 Wagner Dr. 517 Wagner-Stempel 521 Waipara Hills 607 Wairarapa Вайрарапа 605 Wairau River 606 Waterford 582 Wehrheim Dr. 523 Weissburgunder (вино) 512 West Cape Howe 601 Williams Selyem 554 wine of origin 103, 581 Wine and Soul 503 Winkler & Amerine 550, 553 Winzergenossenschaft 512 Winzersekt 515 Wirra Wirra 600 Wittmann 521 Witwe Dr. Thanisch Erben 517 Woodward Canyon 552 Wyndham Estate 592 Wynns 601

Y Yabby Lake 594 Yalumba 595 Yarra Yarra 593 Yarra Yering 593 Yon-Figeac (шато) 253 Yquem (шато) 164–165, 234, 249, 252, 264–265, 272, 274, 275

Z Zema 601 Zind-Humbrecht (домен) 59, 347, 352–353 Zuccardi Familia 575

БЛАГОДАРНОСТИ Издатель сердечно благодарит все домены, любезно открывшие свои двери для его фотографа: Bouchard Père & Fils, Château de Beaune, 21200 Beaune Champagne Gosset 69, rue Jules Blondeau, 51160 Ay Champagne Krug 5, rue Coquebert, 51100 Reims Champagne Louis Roederer 21, boulevard Lundy, 51100 Reims Château Climens 44000 Barsac Château d’Yquem 40010 Sauternes Château Lascombes 1, cours de Verdun, 42512 Margaux Château Latour Saint-Lambert 40050 Pauillac Château Le Bon Pasteur “Maillet”, 42420 Pomerol Château Moncontour 47210 Vouvray Château de Pommard 15, rue Marrey Monge, 21630 Pommard Domaine de la Charmoise, Henry et Jean-Sébastien Marionnet, 52450 Soings-en Sologne Domaine de la Coulée de Serrant, Château de la Roche aux Moines, 61170 Savennières Domaine Jean-Maurice Raffault 74, rue du Bourg, 47532 Savigny-en-Véron Domaine Marcel Deiss 15, route du Vin, 68750 Bergheim Domaine Michel Juillot 59, Grande Rue, 71640 Mercurey Domaine de La Romanée-Conti 1, rue Derrière-le-Four, 21700 Vosne-Romanée Domaines Denis Dubourdieu Château Reynon, 42462 Beguey Domaines Hugel & Fils 3, rue de la Première Armée, 68414 Riquewihr Domaines Schlumberger 100, rue Théodore Deck, 68501 Guebwiller Maison Trimbach 15, route de Bergheim, 68150 Riveauvillé а также Château Lynch-Bages, Château Rayas, Opus One, Ridge Wineyards, Vignobles Joseph Mellot à Sancerre, Château HautBrion, Château Margaux, Léoville-Barton et Langoa-Barton, Domaine de Chevalier, Château Ausone, Thuvenin, Pétrus, La Chablisienne, Domaine Dugat-Py, Maison Joseph Drouhin, Domaine des Comtes Lafon, Domaine Joseph Burrier, Champagne Agrapart, Champagne Bollinger, Champagne Dom Pérignon, Champagne Palmer & C°, Champagne Pierre Gerbais, Domaine André Ostertag, Zind Humbrecht, Stéphane Tissot, Domaine François Chidaine, Domaine du Clos Naudin, Domaine de la Moussière, Domaine Patrick Baudouin, Maison Guigal, Château d’Aquéria, Domaine Saint-Cosme, Domaine Georges Vernay, Château de Beaucastel, Le Clos Mont-Olivet, Maison Chapoutier, Domaine Plageoles, Château du Cèdre, Le Domaine Cauhapé, Domaine d’Aupilhac, Mas Jullien, Domaine Clavel, Domaine de La Rectorie, Domaine Vaquer, Gérard Bertrand, Domaine de Trévallon, Domaine Tempier, Domaine Arena, Domaine Roberto Voerzio, Angelo Gaja, Masi Agricola, Domaine Marchesi Antinori, Sassicaia, Vega Sicilia, Bodegas Torres, Bodegas Lustau, Alvaro Palacios, Domaine Luis Pato, Quinta Do Noval, Egon Müller, Catena Zapata, Klein Constantia, Penfolds Grange, Domaine Henschke, сайт www.VotreCave.com и Tonnellerie Vincent Darnajou, Lieu-dit Goujon, 42510 Montagne

Издатель благодарит за помощь: David Allan (за его коллекцию штопоров), Antoine Caron, Etienne Hunyady, Éric Inglessis (за его коллекцию этикеток), Yann Lioux (South World Wines), Alain Marnat, Christophe Vidal (Cave de Tolbiac 45, rue de Tolbiac, 75013 Paris) и La Vaissellerie, 85, rue de Rennes, 75006 Paris

ФОТОГРАФИИ 16 Ph. © Erich Lessing/AKG, 17 Ph. Coll. Archives Larbor, 18 ht g Ph. Coll. Archives Larbor, 18 m g Ph. © Heritage Images/Leemage, 18 m d Ph. Coll. Archives Larbor, 18 bas Ph. Coll. Archives Larbor, 19 ht g Ph. Coll. Archives Larbor, 19 ht d Ph. Coll. Archives Larbor, 19 bas g Ph. © Photo Josse/Leemage, 19 bas d Ph. Coll. Archives Larbor, 20 Ph. © Hervé Lewandowski/RMN, 21 Ph. © Adoc-photos, 22 Ph. © K.J. Historical/Corbis, 23 ht Ph. © Library of Congress, Washington, 23 bas Ph. © Alamy/Photo12.com, 28 Ph. © Philippe S. Giraud/Terres du Sud/Sygma/Corbis, 30 ht g Ph. © J.L. Barde/Scope, 30 m g Ph. © Domaines Denis Dubourdieu, 30 m d Ph. © P. Othoniel/JDD/Gamma/ Eyedea Presse, 31 ht d Ph. © Charles O’Rear/Corbis, 31 m d Ph. © Josep Lago/AFP, 31 m g Ph. © Ridge Wineyards, 34 Ph. © J. Guillard/Scope, 36 bas d Ph. © Jack K. Clark/ AgStock Images/Corbis, 37 bas g Ph. © J. Guillard/Scope, 37 bas d Ph. © S. Matthews/Scope, 38 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 38 m Ph. © J. Guillard/Scope, 39 bas g Ph. © Alamy/Photo12.com, 39 bas m Ph. © Alamy/Photo12.com, 40 bas g Ph. © David Gubernick/AgStock Images/Corbis, 40 bas m Ph. © J. Guillard/Scope, 40 bas d Ph. © J. Guillard/Scope, 41 bas g Ph. © J. Guillard/Scope, 41 bas m Ph. © J. L. Barde/Scope, 41 bas d Ph. © Martin Rugner/Age Fotostock/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 42 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 44 Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 45 ht Ph. © J. Guillard/Scope, 45 bas Ph. © John Frumm/Hemis.fr, 48 d Ph © Catherine Corbeau-Mellot (Vignobles Joseph Mellot, Sancerre), 55 Ph. © P. Roy/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 59 ht Ph © Dom. de la Coulée de Serrant, 74 Porto Sandeman. Ph. © D. Bartruff/Encyclopedia/Corbis, 75 ht g Ph. © Alamy/Photo12.com, 75 Ph. © Alamy/Photo12.com, 75 Ph. © J.L. Barde/Scope, 96 Ph. © Emilio Suetone/Hemis.fr, 97 Ph. © Alamy/Photo12.com, 98 Ph; © J. Guillard/ Scope, 100 Ph. © Alamy/Photo12.com, 101 Ph. © Alamy/Photo12.com, 102 Ph. © S. Matthews/Scope, 103 Ph. © Alamy/Photo12.com, 116 ht g Ph. © Hulton Archive/Getty Images, 116 ht d Ph. © Costa/Leemage, 125 Ph. © Derrick Ceyrac/AFP, 126 Ph. © Jeff Pachoud/AFP, 127 Ph. © Michael John Kielty/Corbis, 128 g Ph. © Château Lynch-Bages, 129 ht d Ph. © J. Guillard/Scope, 129 m d Ph. © Scope, 130 Ph. © Getty Images/AFP, 131 Ph. © Jeff Pachoud/AFP, 134 Ph © VotreCave.com, 136 Ph. © J. Guillard/Scope, 137 Ph. © J.L. Barde/Scope, 141 bas d Chai à barriques du Château l’Angélus, Saint-Emilion. Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 142 Ph. © Masterfile-Royalty Free, 143 Ph. © J. Guillard/ Scope, 147 Ph. © F. Cateloy/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 151 Ph. © Philippe Petit/Paris-Match/Scoop, 152 Ph. © Ryman Cabannes/Corbis, 164 ht d Ph. © J.L. Barde/Scope, 164 bd Ph. © Château Rayas, 165 ht g Ph. © J. L. Barde/Scope, 165 ht d Ph. © J. Guillard/Scope, 165 m g Ph. © J. Guillard/Scope, 169 Ph. © Redcover.com/Getty Images, 170 Ph. © Mallet/Photocuisine/Corbis, 171 Ph. © D. Japy, 173 ht Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 173 bas Ph. © J.-D. Sudres/Hemis.fr, 188-189 b Ph. © Larousse/Diaf Studiaphot/Hervé Geyssels, 195 h Ph. © D. Japy, 196 Ph. © B. Hechler/Fotolia.com, 197 Ph. © J.C. Cuvelier/Fotolia.com, 198-201 g et ht d Ph. © D. Japy, 204 Ph. © Sébastien Montier/Fotolia. com, 208 Ph. © Alamy/Photo12.com, 214 Ph. © D. Japy, 244 Clos de Vougeot. Ph. © C. Boisvieux/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 246 Château de Monbadon et son vignoble, AOC Côtes de Castillon. Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 254 Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 255 Ph. © J.L. Barbe/scope, 256 m Ph. © J.-D. Sudres/Hemis.fr, 257 Cos d’Estournel, Saint-Estèphe. Ph. © Alamy/Photo12.com, 258-259 Ph. © Domaine Clarence Dillon, 260 haut Ph. © Mathieu Anglada, 260 bas Ph. © Chateau Margaux, 261 g Ph. © Michel Guillard, 261 d Ph. © Yves Bady, 262 ht Château Pichon-Longueville. Ph. © A. Chicurel/Hemis.fr, 263 Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 264-265 Ph. © G. Uféras, 266 ht Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 267 Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 268-269 Ph. © Guy Charneau, 270-271 Ph. © DR, 273 Ph. © Ph. Roy/Hemis.fr, 277 bas Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 278-279 Ph. © DR, 280-281 Ph. © DR, 282283 Ph. © DR, 284 ht Ph. © P. Jacques/Hemis.fr, 284 m Ph. © Alamy/Photo12.com, 286 Ph. © P. Roy/Hemis.fr, 288 Ph. © S. Grandadam/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 289 Ph. © F. Jalain/Explorer/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 291 Ph. © H. Hughes/Hemis.fr, 296 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 296 m Maison Deliance, Dracy-le-Fort. Ph. © J.L. Barde/ Scope, 297 Ph. © J. Guillard/Scope, 298-299 haut Ph. © Alain Proust, 298-299 bas Ph. © La chablisienne, 300 Ph. © Alamy/Photo12.com, 301 Ph. © Alamy/Photo12.com, 302-303 Ph. © DR, 305 ht Domaine du Château Gris, Nuits-Saint-Georges. Ph. © C. Boisvieux/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 305 bas Ph. © Alamy/Photo12.com, 306 Ph. © J. Guillard/ Scope, 307 Ph. © Alamy/Photo12.com, 308-309 Ph. © DR, 310-311 Ph. © Jean Chevaldonné, 314 ht Château de Meursault. Ph. © Alamy/ Photo12.com, 314 bas Ph. © Alamy/ Photo12.com, 316 Château de Rully. Ph. © Alamy/Photo12.com, 318-319 Ph. © DR, 320 ht Ph. © H. Hughes/Hemis.fr, 320 bas Ph. © J.L. Barde/Scope, 328-329 Ph. © DR, 330-331 Ph. © DR, 332 h Ph. © Richard Newton, 332-333 Ph. © DR, 336-337 Ph. © DR, 337 d Ph. © Leif Carlsson-Magazine, 338-339 Ph. © DR, 340-341 Ph. © DR, 344 Château d’Arlay. Ph. © J. Guillard/Scope, 348-349 Ph. © Domaine Ostertag, 350-351 Ph. © DR, 352-353 Ph. © DR, 354 Domaine Macle, Château-Chalon. Ph. © J. Guillard/ Scope, 356-357 Ph. © DR, 356 b Ph. © Larousse Olivier Ploton , 360 Ph. © M. Guillard/Scope, 362 bas Ph. © M. Rougemont/Top/Eyedea Presse, 364 Ph. © P. Blondel/Scope, 365 Ph. © P. Body/Hemis.fr, 366-367 Ph. © DR, 368-369 Ph. © DR, 369 d Ph. © Sébastien Roca, 370-371 Ph. © DR, 373 Ph. © M. Plassart/Scope, 374-375 Ph. © DR, 376 Ph. © J. Guillard/Scope, 378 Ph. © E. Labadie, 379 Ph. © J. Guillard/Scope, 380 Ph. © J. Guillard/Scope, 382-383 Ph. © DR, 384-385 Ph. © Chateau d’Aquéria, 386 Ph. © E. Labadie, 387 Domaine Auguste Clape, Cornas. Ph. © J. Guillard/Scope, 388-389 Ph. © DR, 390-391 Ph. © DR, 391 d Ph. © Olivier Fischer, 392 h Ph. © Philippe Martineau, 393 g et d Ph. © Lionel Moulet, 392-393 Ph. © DR 394 Ph. © B. Rieger/Hemis.fr, 396-397 Ph. © DR, 398-399 Ph. © DR, 400 Ph. © J.-D. Sudres/Top/Eyedea Presse, , 402 Ph. © J.L. Barde/ Scope, 403 ht Clos Uroulat. Ph. © J.L. Barde/Scope, 405 Ph. © Jean-Loius Pieux avec Création, 406-407 Ph. © DR, 407 m et d Ph. © Isabelle Rosembaum, 408-409 Ph. © DR, 410-411 Ph. © DR, 412 Coopérative de Buzet. Ph. © J.L. Barde/Scope, 413 Dégustation Xavier Martin, Irouleguy. Ph. © J. L. Barde/Scope, 414 Ph. © Chris Hellier/Corbis, 416 Abbaye de Lagrasse. Ph. © R. Nourry/Scope, 418 Ph. © DR, 419 g Ph. © Isabelle Rozenbaum, 419 d Ph. © Olivier Roux, 420-421 Ph. © DR, 421 d Ph. © Guillaume Atger, 422-423 Ph. © DR, 424 Ph. © Dom. La Coume du Roy, 425 Ph. © Owen Franken/Corbis, 426-427 Ph. © DR, 428-429 Ph. © Jean Giralt, 428 b Ph. © DR, 430-431 Ph. © DR, 433 Ph. © J. Guillard/Scope, 434 Ph. © C. Moirenc/Hemis.fr, 435 Domaine Ott, Domaine de Trevallon, Château Sainte Roseline et Château d’Esclans. Ph. © J. Guillard/ Scope, 436-437 Ph. © DR, 438-439 Ph. © DR, 439 d Ph. © José Nicolas, 440 Ph. © C. Goupi/Scope, 441 Domaine Torracia, Lecci. Ph. © Colonel Mario/Scope, 442-443 Ph. © DR, 444 Ph. © Alamy/Photo12.com, 446 Ph. © Cuboimages/Leemage, 447 Ph. © Guenter Rossenbach/Corbis, 449 ht Ph. © R. Mattes/Hemis.fr, 449 b DR, 450 Ph. © Alamy/ Photo12.com, 451 Ph. © Stefano Amantini/Atlantide Phototravel/Corbis, 452 ht Ph. © C. Vaisse/Hoa-qui/Eyedea Presse, 452 m Ph. © Alamy/Photo12.com, 453 ht Ph. © Alamy/ Photo12.com, 453 b Ph. © Pierrick Bourgault, 454-455 Ph. © DR, 456-457 Ph. © DR, 458 Ph. © Alamy/Photo12.com, 460-461 Ph. © DR, 463 Ph. © Cuboimages/Leemage, 464-465 Ph. © DR, 466 Ph. © Stefano Amantini/Atlantide Phototravel/Corbis, 467 Ph. © Alamy/Photo12.com, 468 et 469 d Ph. © Etienne Hunyady, 469 g Mario Incisa della Rochetta. Ph. © Farabola/Leemage, 471 Ph. © Pierrick Bourgault, 472 Ph. © P. Renault/Hemis.fr, 474 Ph. © Jose Barea/Tmn/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 476 Ph. © Alamy/ Photo12.com, 477 Ph. © Alamy/Photo12.com, 478 Ph. © Alamy/Photo12.com, 479 Ph. © Alamy/Photo12.com, 480 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 480 bas Ph. © Alamy/ Photo12.com, 481 Ph. © Alamy/Photo12.com, 482-483 Ph. © the pictures are courtesy of Vega Sicilia, 484 Ph. © Alamy/Photo12.com, 485 Ph. © Alamy/Photo12.com, 482 ht g Ph. © J. Guillard/Scope, 482 ht d Ph. © Charles O’Rear/Corbis, 483 ht g Ph. © J. Guillard/Scope, 483 ht d Ph. © J. Guillard/Scope, 486-487 Ph. © DR, 488 Ph. © Alamy/ Photo12.com, 490-491 Ph. © DR, 492 Ph. © J.L. Barde/Scope, 493 Ph. © Alamy/Photo12.com, 494-495 Ph. © DR, 496 Ph. © Alamy/Photo12.com, 498 Ph. © Alamy/Photo12. com, 499 Ph. © J. Guillard/Scope, 500 Ph. © Alamy/Photo12.com, 501 Ph. © J. Guillard/Scope, 502 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 502 bas Ph. © Alamy/Photo12.com, 503 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 504-505 Ph. © DR, 506 h Ph. © H. Lalau, 506-507 Ph. © DR, 508 Ph. © G. Monica/White Star/age Fotostock, 509 ht Ph. © R. Mattes/Hemis.fr, 510 Ph. © Alamy/Photo12.com, 512 Ph. © Alamy/Photo12.com, 513 Ph. © Alamy/Photo12.com, 514 ht Ph. © M. Rugnier/Age Fotostock/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 514 m Ph. © Alamy/Photo12.com, 515 Ph. © Imagebroker/Hemis.fr, 516 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 516 bas Ph. © Alamy/Photo12.com, 517 Ph. © Alamy/Photo12.com, 518-519 Ph. © DR, 520 ht Ph. © Doug Pearson/JAI/Corbis, 521 ht Ph. © J. Guillard/Scope, 521 bas Ph. © Alamy/Photo12.com, 522 Ph. © Alamy/Photo12.com, 523 m Ph. © Alamy/Photo12. com, 524 Ph. © J. Guillard/Scope, 527 Ph. © J. Guillard/Scope, 528 Ph. © J. Guillard/Scope, 529 Ph. © Alamy/Photo12.com, 530 Ph. © Alamy/Photo12.com, 531 Ph. © Anthony Blake/Age Fotostock, 532 Ph. © Richard Nebesky/Lonely Planet Images, 533 Ph. © G. Rigoulet/Hemis.fr, 534 Ph. © J. - D. Sudres/Top/Eyedea Presse, 535 Ph. © Alamy/ Photo12.com, 536 Ph. © John Sims/age Fotostock, 538 Ph. © P. De Wilde/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 539 Ph. © Yiergos Ventouris-IML/Hemis.fr, 540 Ph. © M. Dozier/Hemis. fr, 541 Ph. © C. Bowman/Scope, 542 Ph. © Alamy/Photo12.com, 543 m Ph. © Alamy/Photo12.com, 544 Ph. © Alamy/Photo12.com, 546 Ph. © Alamy/Photo12.com, 547 Ph. © Alamy/Photo12.com, 549 Ph. © Alamy/Photo12.com, 550 Ph. © Alamy/Photo12.com, 551 Ph. © Alamy/Photo12.com, 552 Ph. © Alamy/Photo12.com, 553 m Ph. © Fetzer Vineyards, 553 bas Ph. © Alamy/Photo12.com, 554 Ph. © Alamy/Photo12.com, 555 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 555 b Ph. © Clos du Val Winery, 556 h Ph. © Opus One Winery, 556 m Ph. © El Kashi/Corbis, 559 Ph. © David Gubernick/Corbis, 560 Ph. © Alamy/Photo12.com, 561 Ph. © B. Rondel/Corbis, 562 Ph. © S. Matthews/Scope, 564 Ph. © Kactus/Scope, 565 Ph. © S. Matthews/Scope, 566 ht Ph. © S. Matthews/Scope, 567 m d Ph. © Kactus/Scope, 568 Ph. © Eduardo Longoni/Corbis, 570 Ph. © C. Heeb/ Hemis.fr, 571 Ph. © Eduardo Longoni/Corbis, 572 Ph. © Jefferson Bernardes/Getty Images, 573 Ph. © Alamy/Photo12.com, 574 ht Ph. © C. Heeb/Hemis.fr, 574 m Ph. © Alamy/ Photo12.com, 574 bas Ph. © Michael Lewis/Corbis, 575 Catena Zapata Winery. Ph. © Michael Lewis/Corbis, 578 Ph. © Alamy/Photo12.com, 580 Ph. © Alamy/Photo12.com, 581 Ph. © Alamy/Photo12.com, 582 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 582 bas Ph. © P. Narayan/Age Fotostock/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 583 Ph. © C. Heeb/Hemis.fr, 584-585 Ph. © DR, 586 Ph. © D. Dutay/Scope, 588 Ph. © Russell Mountford/Lonely Planet Images, 589 Ph. © Neale Clarke/Robert Harding World Imagery/Corbis, 590 Ph. © Shoot/ Age fotostock/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 591 Ph. © J. Du Cange/Top/Eyedea Presse, 592 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 592 m Ph. © J.L. Barde/Scope, 593 Domaine Chandon, Yarra Valley. Ph. © E. Valentin/Hoa-Qui/Eyedea Presse, 594 Ph. © D. Dutay/Scope, 595 Ph. © B. Gardel/Hemis.fr, 596-597 Ph. © DR, 598 h Ph. © Dragan Radocaj, 599 g Ph. © Dragan Radocaj, 598-599 Ph. © DR, 600 Ph. © Alamy/Photo12.com, 601 Ph. © Alamy/Photo12.com, 602 Ph. © Nick Servian/Scope, 604 Ph. © Alamy/Photo12.com, 605 Ph. © Alamy/Photo12.com, 606 ht Ph. © Alamy/Photo12.com, 606 bas Ph. © Nick Servian/Scope, 608 Ph. © Redlink/Corbis, 610 Ph. © Morales/Age Fotostock, 611 Ph. © Indranil Mukherjee/AFP Photogravure Nord Compo, Villeneuve d’Ascq Imprimé par Toppan Dépôt légal : octobre 2010 321947/01 – 11038503 – avril 2018

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Перевод с французского Светланы Першиной, Светланы Ермаковой, Анны Жалбы

Издание для досуга ВИНА И НАПИТКИ МИРА

ЛАРУСС. ВИНО

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ LE GRAND LAROUSSE DU VIN © Larousse 2018 Ответственный редактор С. Ильичева Редакторы Н. Кузнецова, М. Запускалова Дизайнеры Ю. Анохина, А. Бельтиков Макет, верстка А. Бельтиков Корректура Н. Лазариди Технический редактор Т. Анохина Препресс А. Бельтиков Страна происхождения: Российская Федерация ШыPарылPан елі: Ресей Федерациясы ООО «Издательство «Эксмо» 123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013. Тел.: 8 (495) 411-68-86. Home page: www.eksmo.ru E-mail: [email protected] \ндіруші: «ЭКСМО» А]Б Баспасы, 123308, Ресей, _ала М`скеу, Зорге кbшесі,1 cй, 1 Pимарат, 20 _абат, офис 2013 ж. Тел.: 8 (495) 411-68-86. Home page: www.eksmo.ru E-mail: [email protected]. Тауар белгісі: «Эксмо» Интернет-магазин : www.book24.ru Интернет-магазин : www.book24.kz Интернет-д)кен : www.book24.kz Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы». ]аза_стан РеспубликасындаPы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы» ]аза_стан Республикасында дистрибьютор ж`не bнім бойынша арыз-талаптарды _абылдаушыныj bкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы _., Домбровский кbш., 3«а», литер Б, офис 1. Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: [email protected] \німніj жарамдылы_ мерзімі шектелмеген. Сертификация туралы а_парат сайтта: www.eksmo.ru/certification Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification \ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация _арастырылмаPан

Л25

Ларусс. Вино : энциклопедия / предисловие Оливье Пуссье ; перевод с французского С. Першиной, С. Ермаковой, А. Жалбы. — Москва : Эксмо, 2021. — 640 с. : ил. — (Вина и напитки мира).

Дата изготовления / Подписано в печать 23.10.2020. Формат 64x941/8*. Печать офсетная. Усл. печ. л. 89,13. Тираж экз. Заказ

Когда вино становится страстью, оно приглашает вас в удивительное путешествие, так как на нашей планете существуют тысячи виноградников. Однако иногда бывает сложно ориентироваться в мире вина. Эта книга поможет вам не только лучше узнать вина, но и стать экспертом, для которого такие термины, как «легкое», «приятное», «с ярко выраженным ароматом дуба», «шелковистое», больше не являются секретом! Вы узнаете все о винограде и вине, научитесь выбирать, хранить и дегустировать вино, отправитесь в тур по самым известным виноградникам мира. Книга содержит 37 карт винодельческих стран и регионов, 240 обзоров регионов и вин со всего мира, описание более 60 производителей самых известных вин в мире, более 700 фотографий и таблицу винтажей. Предисловие Оливье Пуссье, лучшего сомелье мира. УДК 663.21 ББК 36.87

18+

ISBN 978-5-04-113609-3 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!

© Першина С. Е., перевод с французского © Ермакова С. А., перевод с французского © Жалба А. С., перевод с французского © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021

МЫ В СОЦСЕТЯХ:

breadsalt.publisher