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Leicht BESSER ESSEN MIT DEN GESÜNDESTEN KÜCHEN DER WELT

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DAS KOCHHAUS - ÜBER UNS FRISCHE IDEEN AUS ALLER WELT

SALATE & SNACKS SUPPEN VEGGIE PASTA & RISOTTO FLEISCH FISCH DESSERTS

DER KOCHHAUS-SERVICE REGISTER IMPRESSUM

Die besten Einfälle finden ihren Ursprung im Alltag: Auch die Kochhaus-Idee entstand bei einem gemeinsamen Essen der Gründer. Sie erfuhren am eigenen Leib, wie es ist, wenn man beruflich stark eingebunden ist und dennoch gerne kochen möchte. Der abendliche Besuch im Supermarkt um 20 Uhr gestaltete sich schwierig: Die Ideen und die passend portionierten Zutaten fehlten. Die Kochhaus-Idee war geboren. Seit nun mehr als sieben Jahren bietet das Kochhaus eine Antwort auf verschiedenste Hürden beim Kochen. Denn als begehbares Rezeptbuch ist das Kochhaus das erste Lebensmittelgeschäft, das sich konsequent dem Thema Selber-Kochen widmet. Das Erfolgsrezept: Zutaten und Produkte werden im Kochhaus nicht mehr nach Warengruppen, sondern nach Rezepten sortiert. An frei stehenden Tischen voller frischer Zutaten finden die Kunden alles, was sie zu einem bestimmten Gericht brauchen - die Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern inklusive.

Seitdem leistet das Kochhaus Erste Hilfe in Sachen Kochgenuss in vielen verschiedenen begehbaren Rezeptbüchern in Berlin, Frankfurt, Hamburg, Köln und München.

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PRENZLAUER BERG SWNHAUSER ALLEE 16 10137

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KOCHAU8 BOCKENNEI N LEIPZIGER STRASSE 43 60187 FRANKFURT

HOCHHAUS KREUZBERG BERGMANNSTB. 91 10961 BERLIN

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HOCHHAUS

EPPENDORF

EPPENDORFER LANDSTRASSE 116 MIO HAMBURG

HOCHHAUS SULZ SULZBURGSTRASSE 66 50937 X1ILN

Wer gern auf Reisen ist, entdeckt immer wieder neue Spezialitäten und Gerichte - die Rezeptvielfalt in den verschiedenen Kulturen scheint geradezu grenzenlos. Dabei bringen uns verschiedene Länder auf ebenso viele unterschiedliche Ideen, wie gesunde Küche aussehen kann. Kurzum: Gesunder Genuss rund um den Globus ist unser Thema. Wir haben dafür 50 Rezepte für Euch zusammengestellt, die so leicht wie einfach sind.

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Auf unserer Reise durch die gedeckten Tische verschiedener Kontinente haben wir eine vielfältige Auswahl gesunder Rezepte mitgebracht, sodass für jeden Genießer und jeden Anlass garantiert das Passende dabei ist. Viel Zeit und Hingabe sind notwendig, bis unsere Köche ein perfektes Rezept entwickelt haben. Das Ergebnis sind nicht nur abwechslungsreiche Gerichte

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aus aller Welt, im Vordergrund steht vielmehr die Leichtigkeit beim Kochen und Genießen. Ihr werdet sehen, die internationale Küche macht nicht nur im Urlaub, sondern auch daheim viel Spaß: Bei uns findet Ihr Rezepte, die überall zu Hause sind. Und gesund ist mehr als nur Grün auf dem Teller. Allein, dass Ihr Euer Essen frisch und selbst zubereitet, trägt dazu bei, dass Ihr Euch vitaler und glücklicher fühlt. So leicht war lecker noch nie!

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Mit unseren Icons findet Ihr für jede Vorliebe und Ernährung die richtigen Rezepte.

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Immer wieder Neues kennenlernen! Mit unseren gesunden Rezeptideen aus aller Welt.

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ANDERE LÄNDER, ANDERE SNACKS. GESUNDE HAPPEN, AUCH FÜR UNTERWEGS.

10 SALATE & SNACKS

Kichererbsensalat mit Feta und gegrillter Nektarine Ein leichtes Gericht, das trotzdem satt macht - geht nicht? Gemeinsam mit dem cremigen Feta und der fruchtigen Nektarine beweist unser Kichererbsensalat das Gegenteil!

C) 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 1 Dose Kichererbsen (400 g) 2 Nektarinen 50 g Babymangold 1 Peperoni 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Minze

100 g Feta

1/2 TL Baharat (orientalische Gewürzmischung) 2 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Grill anheizen, alternativ Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien, das Weiß und Grün getrennt in feine Ringe schneiden. Peperoni von Stielansatz sowie Samen befreien und fein hacken.

In einer Schale Baharat, Olivenöl, den Weißweinessig, Y2 TL Salz, 1/4 TL Zucker sowie nach Geschmack Pfeffer zu einer Vinaigrette vermengen. Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

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Den Feta ca. 15 Minuten auf den Grill geben oder alternativ im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun garen. Nach 11 Minuten die Nektarinenspalten ca. 4 Minuten mitgrillen bzw. mitbacken, dabei regelmäßig wenden.

Kichererbsensalat auf Teller geben und die Nektarinenspalten darauf anrichten. Den Feta dazu anrichten und alles mit Minzspitzen garnieren.

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Die Kichererbsen abgießen und mit Minze, Babymangold, Frühlingszwiebelgrün sowie zwei Drittel der Peperoni in einer Schüssel gut vermengen. Kurz vor dem Servieren Kichererbsensalat mit der Baharat-Vinaigrette vermengen.

Die Nektarinen halbieren, von Kernen befreien und längs achteln. Den Feta zerbröseln, auf Alufolie geben und mit Frühlingszwiebelweiß sowie übriger Peperoni bestreuen. Anschließend die Folienränder hochklappen.

UNTER DEM MOTTO »GESUNDES KANN SO LECKER SCHMECKEN« VERWÖHNT DER KICHERERBSENSALAT UNSERE GAUMEN.

Diese Hülsenfrucht schmeckt nicht nur richtig lecker, sondern ist auch unglaublich gesund! Die Kichererbse ist durch ihren hohen Eiweißgehalt ein echter Sattmacher. Außerdem spendet sie Eisen - ein wichtiger Mineralstoff, der für Konzentration und Leistungsfähigkeit verantwortlich ist und zugleich Haut, Haare und Nägel gesund hält. In unserem Gericht gesellen sich cremiger Feta und fruchtige Nektarine zum feinen Kichererbsensalat. Die Minze verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.

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14 SALATE & SNACKS

Thai-Glasnudel-Salat mit Babymais, Shiitake und Tamago-Spieß Sanfter Energieschub: Herrliche Glasnudeln umschmeicheln die asiatischen GeschmacksHighlights Shiitake und Pak Choi, dazu gesellt sich unser Spieß mit asiatischem Omelett.

O 30 Minuten

Zutaten fü 100g Glasnudeln 2 Mini-Pak-Choi 3 Shiitakepilze 1 Bio-Limette 3 Babymaiskolben

Personen: 2 Frühlingszwiebeln 1 Peperoni 2 Eier 20 ml geröstetes Sesamöl

2 EL Sojasauce 4 EL Pflanzenöl Salz & Zucker 2 Holzspieße

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Pak Choi vom Strunk befreien und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Babymaiskolben in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Peperoni von Stielansatz sowie Samen befreien, in feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Shiitakepilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien. Weiß und Grün getrennt in feine Ringe schneiden. Eier in einer Schale mit der Hälfte der Sojasauce sowie 2 EL Frühlingszwiebelgrün verquirlen.

Wasser für die Glasnudeln zum Kochen bringen. In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, das verquirlte Ei darin 2 Minuten goldgelb anbraten. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 1 Minute weiterbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

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Glasnudeln sowie Marinade in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Omelett einrollen und in 1,5cm breite Streifen schneiden. Je vier Omelett-Röllchen auf einen Holzspieß stecken.

Glasnudelsalat in Schalen anrichten und mit TamagoSpießen sowie dem übrigen Frühlingszwiebelgrün dekorieren.

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In einer Schale das Sesamöl mit der übrigen Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 1 TL Salz, 1 TL Zucker sowie 3 EL Wasser zu einer Marinade vermengen.

Glasnudeln vom Garn befreien und mit 1 TL Salz in das kochende Wasser geben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 4 Minuten bedeckt ziehen lassen. Die Glasnudeln am Ende der Garzeit abgießen und gründlich kalt abspülen.

Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Frühlingszwiebelweiß darin ca. 1 Minute anbraten. Pak Choi, Babymaiskolben und Peperoni zugeben und alles 2 Minuten weiterbraten.

SIE BLEIBT EINE UNSERER LIEBSTEN: DIE ASIATISCHE KÜCHE BEGEISTERT IMMER WIEDER MIT IHRER VIELSEITIGKEIT!

Zarte Glasnudeln, aus Mungobohnen hergestellt, bilden die Basis für diesen herrlichen Salat. Darin verführen uns der japanische Shiitakepilz - übersetzt »Pilz, der am Baum wächst« - mit seinem nussigen Aroma und der knackige Pak Choi - ein Verwandter des Chinakohls - mit seinem überaus milden Geschmack. Ein passender Kompagnon ist der Spieß aus japanischem Omelett (»tamago«), das sich auch häufig in Sushikreationen wiederfindet. Eine spannende Genussreise, hier bleiben keine Fernostträume unerfüllt!

Zutaten für 2 Personen: 125g Wantan-Blätter 2 Mini-Pak-Choi 8 Shiitakepilze 1 Schalotte

1 Peperoni 1 Bund Koriander 100g Frischkäse 2 EL Sojasauce

2 EL Pflanzenöl Salz & Pfeffer Bambusdämpfer

SALATE & SNACKS 19

Dien Sinn mit Shiitake-Koriander-Füllung und Pak Choi Gedämpfte Köstlichkeiten aus Asien: Die leckeren Teigtäschchen werden mit feinen Shiitakepilzen gefüllt und von würziger Peperoni-Sojasauce begleitet.

O 25 Minuten 4e--t )q—qi-7 e/

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In einem großen Topf Wasser für die Dim Sum zum Kochen bringen. Shiitakepilze putzen und in ca. 2mm kleine Würfel schneiden. Peperoni von Stielansatz sowie Samen befreien und fein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Koriander mit Stielen fein hacken.

In einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Shiitakepilze sowie die Schalotte darin 3 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

In einer Schale Shiitakepilze, Schalotte und Koriander mit dem Frischkäse vermengen. Mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

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Nach Ende der Dim-SumGarzeit die Pak-Choi-Blätter mit 1 TL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Den Bambusdämpfer währenddessen wieder auf den Topf setzen.

Dim Sum mit dem Pak Choi im Bambusdämpfer anrichten. Die Peperoni-Sojasauce in einer Schale dazu reichen.

Währenddessen in einer Schale die Peperoni mit der Sojasauce vermengen. Pak Choi vom Strunk befreien.

4 Wantan-Blätter vorsichtig voneinander trennen. Je 1 gehäuften TL der ShiitakeKoriander-Füllung auf 1 Wantan-Blatt geben und die Teigränder über der Füllung zusammendrücken. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.

5 Backpapier rund zuschneiden und mit einer Gabel Löcher hineinstechen. Anschließend in den Bambusdämpfer geben und die Teigtaschen darauf verteilen.

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DIM SUM KOMMEN URSPRÜNGLICH AUS CHINA UND EROBERN SEIT EINIGER ZEIT DIE GENIESSERHERZEN IN DEUTSCHLAND.

Übersetzt bedeutet Dim Sum »kleine Herzenswärmer« - und das sind sie wirklich: Die gedämpften Häppchen werden mit den unterschiedlichsten Füllungen serviert und haben ihren Siegeszug um die ganze Welt angetreten. Eine cremige Füllung aus Shiitakepilzen und aromatischem Koriander überzeugt in unseren Teigtaschen, die im Bambuskörbchen sanft gedämpft werden. Blanchierter Pak Choi und würzige Sojasauce mit Peperoni runden das Geschmackserlebnis ab und entführen unsere Sinne in eines der Dim-Sum-Restaurants in Hongkong!

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22 SALATE & SNACKS

Gegrillte Auberginen auf Kichererbsen-Rucola-Salat Ein Traum aus Tausendundeiner Nacht: Die Aromen von Orange, Baharat-Gewürz und Zimt entführen Euch auf eine aufregende Genussreise in den Orient.

0 25 Minuten

Zutaten für 2 Pers 1 Aubergine 50g Rucola 1 Bio-Orange 1 Bund Petersilie 1 Becher Joghurt (150g) 1 Dose Kichererbsen (400g)

50g getrocknete Tomaten in Öl

1/2 TL Baharat (orientalische Gewürzmischung) 1/4 TL gemahlener Zimt 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer & Zucker

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Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft wird nicht empfohlen). Aubergine vom Stielansatz befreien und längs in ca. 0,8cm dünne Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und das 01 auffangen. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, die Kichererbsen abgießen. In einer Schale 2 EL Tomaten-ÖI mit 2 EL Olivenöl sowie mit der Hälfte des Baharats vermengen.

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Den Joghurt mit 1 TL Orangenschale sowie dem übrigen Baharat in einer Schale vermengen. In einer Schüssel Rucola, Tomatenwürfel, Kichererbsen, Petersilienblätter, übrigen Zimt sowie 1 EL Olivenöl vermengen. Mit lA TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Kichererbsen-Rucola-Salat auf flache Teller geben, die Auberginenscheiben darauf anrichten und mit Baharat-Joghurt sowie Orangen-ZimtSauce dekorieren.

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Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit dem Baharat-ÖI bestreichen und mit 1/2 TL Salz würzen. Anschließend im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene 12-15 Minuten goldbraun grillen.

Währenddessen Orangensaft in einem kleinen Topf mit 1 EL Zucker, 1 TL Olivenöl sowie der Hälfte des Zimts vermengen und mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.

BAHARAT IST EINE BEKANNTE WÜRZMISCHUNG AUS DEM ORIENT UND BETÖRT MIT WÄRME UND LEICHTER SCHÄRFE.

Die Bedeutung des arabischen Wortes »Baharat« ist ebenso schlicht wie zutreffend: Es heißt nichts anderes als »Gewürze«. Jede Region hat ihre eigene Gewürzmischung für das Baharat. Pfeffer, Paprika, Gewürznelken und Kreuzkümmel sind immer Bestandteil, bei uns gesellen sich noch Kardamom, Muskatnuss und Zimt hinzu. Diese herrlichen Aromen werden von spritziger Orange unterstützt und umspielen gekonnt die köstlich gegrillte Aubergine auf dem knackigen Kichererbsen-Rucola-Salat. Erfrischender Joghurt rundet das Gericht perfekt ab.

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Zutaten für 2 Personen: 250g Halloumi 6 gelbe Cocktailtomaten 6 rote Cocktailtomaten 1 Bund Oregano 20g Honig

5g Sesam 3 EL Olivenöl 1 EL dunkler BalsamicoEssig Salz, Pfeffer & Zucker

SALATE & SNACKS 27

Halloumi mit HonigSesam-Kruste auf buntem Tomatensalat Knusprige Hülle mit weichem Kern: Unser Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste bringt mit buntem Tomatensalat die Sonne in unsere Herzen und die gute Laune ordentlich in Fahrt.

O 15 Minuten

Den Halloumi quer in 6 gleich große Scheiben schneiden. In einer Schale 2 EL Öl mit dem Balsamico-Essig, 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Zucker zu einer Vinaigrette vermengen und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten goldbraun rösten.

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Tomaten und Oregano in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermengen. Die SesamHonig-Mischung auf die noch warmen HalloumiScheiben verteilen.

Den bunten Tomatensalat auf Teller geben und den Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste darauf anrichten. Mit Oreganospitzen dekoriert servieren.

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In einer Schale Honig und Sesam vermengen. Gelbe und rote Cocktailtomaten vierteln. Oreganospitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Halloumi-Scheiben darin ca. 2 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

MITTELMEER-FLAIR AUF UNSEREN TELLERN: HALLOUMI IST KRÄFTIGER IM GESCHMACK ALS MOZZARELLA.

Kräftig, fest und quietscht zwischen den Zähnen: Halloumi wird traditionell aus Schafs- oder Ziegenmilch gemischt mit Kuhmilch hergestellt. Eine besonders gute Figur macht er beim Grillen oder Braten, denn da bleibt er stets in Form. Als Begleiter in orientalischen Gerichten, Salaten oder sogar als Fleischersatz ist er sehr beliebt. In unserem Gericht legt sich eine Honig-Sesam-Kruste glanzvoll um den Halloumi und macht ihn zu einem Highlight an der Seite unseres bunten Tomatensalats.

30 SALATE & SNACKS

Veggie-Ceviche mit Austernseitlingen, Babymais und Jalapeho Wir holen eines der bekanntesten Gerichte Lateinamerikas zu uns nach Europa: Ceviche! Dabei haben wir uns aber etwas ganz Besonderes einfallen lassen.

C) 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 150 g Austernseitlinge 2 Strauchtomaten 1 Bio-Limette 4 Babymaiskolben 1 kleine rote Zwiebel

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Die Austernseitlinge in grobe Streifen schneiden. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Babymaiskolben in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden.

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Babymaiskolben mit 1/2 TL Salz in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

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In einer Schüssel Austernseitlinge, Zwiebel, Tomaten, Jalaperio, Babymaiskolben, Koriander sowie Vinaigrette gut vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Veggie-Ceviche auf Tellern anrichten und mit Korianderspit4en dekorieren.

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Währenddessen in einer Schale 2 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, Olivenöl sowie Weißweinessig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Tomaten halbieren, von den Stielansätzen befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Jalapefio vom Stielansatz befreien, nach Belieben von den Samen befreien und fein hacken. Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, Blätter mit Stielen grob hacken.

VON WARMEN SONNENSTRAHLEN BEEINFLUSST LASSEN WIR UNS VON MITTELAMERIKANISCHEN REZEPTEN INSPIRIEREN.

Seinen Ursprung hat Ceviche in Peru, von wo aus sich das Gericht in ganz Mittel- und sogar Südamerika verbreitet hat. Traditionell besteht die Zubereitung aus rohem Fisch, der durch die Zugabe von Limette ähnlich wie bei einem Garprozess reagiert. Wir haben uns für eine vegetarische Variante entschieden, bei der der Fisch durch Austernseitlinge ersetzt wird. Gemeinsam mit Tomaten, Babymaiskolben, Jalaperio und roter Zwiebel kommt unsere würzige Komposition von Limette mit Pilzen hervorragend zur Geltung.

34 SALATE & SNACKS

Burrata auf Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Pistazien Ein cremiger Mittelpunkt: Auf unserem feinen Rote-Bete-Carpaccio thront die zarte Burrata und wird von frischem Rucola und knusprig karamellisierten Pistazien umgeben.

C) 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 125 g Burrata 2 Rote Beten 50g Rucola 20 g Honig 10 g Pistazien

1 TL Koriander 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

1 Den Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Rote Bete am besten mit Handschuhen schälen und in sehr feine Scheiben hobeln (alternativ mit einem scharfen Messer schneiden). Die Burrata vorsichtig halbieren.

Rote Bete auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, 2 EL Öl darüber träufeln und mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

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Den Koriander zur Vinaigrette geben. Den Rucola mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen. Die karamellisierten Pistazien in grobe Stücke hacken.

Rote Bete auf flachen Tellern kreisförmig auslegen, Rucola sowie Burrata darauf anrichten, mit der übrigen Vinaigrette beträufeln und mit karamellisierten Pistazien dekorieren.

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Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Koriander darin 2 Minuten anrösten, herausnehmen. In einer Schüssel 2 EL Öl, den Weißweinessig sowie Honig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

In eine Pfanne gleichmäßig 2 EL Zucker verteilen und bei hoher Temperatur goldbraun verflüssigen. Die Pistazien zugeben und alles zügig mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

DER GESCHMACK UND DIE UNVERGLEICHLICHE KONSISTENZ MACHEN DIE BURRATA ZU EINEM CREMIGZARTEN GEHEIMTIPP.

Frischer kann Käse kaum sein. In den 1950er-Jahren wurde die Burrata aus der Not geboren. Da es während eines Schneesturms schwierig war, Sahne über längere Strecken zu transportieren, füllte man sie in kleine Mozzarella-Säcke, um es einfacher zu gestalten. So entstand eine herrlich cremige Kreation. Angerichtet wird die Burrata auf einem Rote-Bete-Carpaccio, das farblich und geschmacklich ein echter Hingucker ist. Frischer Rucola ergänzt das bunte Farbenspiel und karamellisierte Pistazien sorgen für knusprigen Genuss.

Zutaten für 2 Personen: 2 Stangen grüner Spargel 2 Stangen weißer Spargel 5 Cocktailtomaten 5 Radieschen 2 Passionsfrüchte

1 Knoblauchzehe 1 kleines Baguette 6 EL Olivenöl 2 EL dunkler Balsamico-Essig Salz, Pfeffer & Zucker

SALATE & SNACKS 39

Spargel.-BrotmSalat mit Radieschen und Passionsfrucht-Vinaigrette Zwischen Spargel, Tomaten und Radieschen spielt unser Teigliebling eine ganz neue Rolle. Vollendet wird der Brotsalat mit exotischem Passionsfrucht-Balsamico-Dressing.

C) 25 Minuten

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Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen. Enden von grünem und weißem Spargel abschneiden, den Spargel längs halbieren und schräg vierteln. Knoblauch schälen, fein hacken. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln.

Das Baguette in ca. 2cm große Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 6 Minuten knusprig rösten.

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Die gerösteten Brotwürfel aus dem Ofen nehmen. Brotwürfel, Spargel, Tomaten und Radieschen in eine Schüssel geben und gut mit der Vinaigrette vermengen.

Den Spargel-Brot-Salat mit PassionsfruchtBalsamico-Dressing in tiefen Tellern anrichten.

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Währenddessen in einer Schale das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit 4 EL Öl, dem BalsamicoEssig, 2 EL Wasser und dem Knoblauch zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Die Cocktailtomaten halbieren.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Spargel zugeben und 4 Minuten darin anbraten. Anschließend die halbierten Cocktailtomaten zugeben und alles 2 Minuten weiterbraten. Währenddessen die Radieschen in feine Scheiben schneiden.

DASS SPARGEL WUNDERBAR MIT EXOTISCHEN AROMEN HARMONIERT, BEWEIST UNS DAS EDLE GEMÜSE IN DIESEM REZEPT.

Unser Duett aus grünem und weißem Spargel trifft in diesem bezaubernden Salat auf frische Cocktailtomaten und herzhafte Radieschen. Das Baguette möchte sich von dieser bunten Runde nicht ausschließen und gesellt sich in Form von herrlich knusprigen Brotwürfeln dazu. Was entsteht, wenn auch noch eine exotisch-fruchtige Balsamico-Vinaigrette in die Schüssel springt? Ein Feuerwerk der Aromen und ein wunderbar sommerlich-leichtes Gericht, das garantiert auf jedem Esstisch eine gute Figur macht!

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42 SALATE & SNACKS

Lauwarmer Sommersalat mit Trofie, Zucchini und Mozzarella Genuss kann so zart sein: Das selbst gemachte Melissen-Nuss-Öl schmeichelt unserer Pasta. Mozzarella und gelbe Zucchini dürfen bei solch einem Fest der Sinne nicht fehlen.

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20 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 250 g Trofie 1 gelbe Zucchini 1 Knoblauchzehe 1 Bund Zitronenmelisse 125 g Mozzarella

10g Haselnüsse 6 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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In einem Topf Wasser für die Trofie zum Kochen bringen. Zucchini von den Enden befreien, längs vierteln und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Die Trofie mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 13 Minuten bissfest kochen.

Währenddessen die Haselnüsse grob hacken. Die Zitronenmelisseblätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen und die übrigen Blätter sehr fein hacken.

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Die Zitronenmelisseblätter in einer Schale mit der Hälfte der Haselnüsse, 3 EL Öl sowie dem Weißweinessig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die abgekühlten Trofie im Topf mit Zucchini, Mozzarella sowie der Vinaigrette vermengen.

Den Sommersalat in tiefe Teller geben und mit den übrigen Haselnüssen sowie Zitronenmelisseblättern garnieren.

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Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Haselnüsse darin ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

In der zuvor verwendeten Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zucchini darin 3 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und alles ca. 2 Minuten weiterbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.

Am Ende der Garzeit die Trofie abgießen, mit 1 EL Öl vermengen und abkühlen lassen.

FUSILLI, PENNE, TAGLIATELLE ... ES GIBT SO VIELE PASTAARTEN, DASS KAUM JEMAND ALLE BEIM NAMEN KENNT.

Eine ganz besondere Pasta-Art stellen wir in diesem Gericht vor: die Trofie. Auf den ersten Blick erinnert sie uns nicht unbedingt sofort an Pasta. Auch der Geschmack der ligurischen Spezialität weicht etwas ab: Durch die schonende Herstellung aus Hartweizengrieß und die sorgsame Drehung ist die Trofie etwas besonders Feines, das uns mit jedem einzelnen Bissen verzaubert. Mit der Zucchini, dem Melissen-Nuss-Öl und dem Mozzarella lässt dieser Sommersalat unsere Herzen höher schlagen!

Zutaten für 2 Personen: 75g junger Grünkohl 1 Süßkartoffel 1 Bio-Orange 1 Dose Kichererbsen (400g) 20g Ahornsirup

1 Prise Kreuzkümmel 6 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz & Pfeffer

SALATE & SNACKS 47

DetoxfflBowl mit Grünkohl, Süßkartoffel und Kichererbsen Ein Genuss für kalte Tage: geröstete Kichererbsen, dazu frischer junger Grünkohl, der durch Süßkartoffel und Ahornsirup abgerundet wird.

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30 Minuten

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Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abgießen und in einer Schale mit Kreuzkümmel sowie 3 EL Öl vermengen. Mit 1/2. TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die Süßkartoffel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Schale mit 2 EL Öl vermengen. Mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

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Kichererbsen und Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Grünkohl sowie Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermengen.

Die Mischung in Schalen anrichten und mit Kichererbsen dekorieren.

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Kichererbsen und Süßkartoffelwürfel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiene 22 Minuten backen.

Die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Schale 3 EL Orangensaft, 1 TL Orangenschale, Ahornsirup, 1 EL Öl und den Weißweinessig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit' TL Salz würzen.

»BABY-KALE« ERREICHT ALS SUPERFOOD KULTSTATUS IN ÜBERSEE UND STEHT AUCH WIEDER AUF UNSEREM SPEISEPLAN.

Hinter dem Begriff »Baby-Kate« versteckt sich junger Grünkohl. In den USA wird er wegen seiner zahlreichen Nährstoffe als Superfood gefeiert. Und auch in Deutschland erfreut er sich - wieder - immer größerer Beliebtheit. Er enthält reichlich Vitamine, viele wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen sowie jede Menge Ballaststoffe. Das Wintergemüse wird frisch geerntet, wenn es noch jung ist. In unserem Rezept gesellen sich zum Baby-Kale Kichererbsen und Süßkartoffeln.

Zutaten für 2 Personen: 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini 1 Bio-Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Bund Minze 35 g Tahin 1 Dose Kichererbsen (400 g)

TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung) 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer & Zucker

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SALATE & SNACKS 51

Zucchini-Nudeln mit Tahin-Zitronen-Sauce und Kichererbsen Leicht, lecker und gesund: Unsere bunten Zucchininudeln mit Tahin-Zitronen-Sauce und gebackenen Kichererbsen wickeln wirklich jeden Pasta-Liebhaber um den Finger.

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25 Minuten

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Ofen auf 200°C Umluft bzw. 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abgießen, auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Ras el-Hanout sowie 2 EL Öl vermengen. Mit' TL Salz sowie mit Pfeffer würzen. Im Ofen auf der oberen Schiene ca. 20 Minuten knusprig garen.

Währenddessen den Saft der Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

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In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zucchini-Nudeln darin 5 Minuten anbraten. Mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen.

Die Zucchini-Nudeln mit Tahin-Zitronen-Sauce in tiefen Tellern anrichten. Mit gebackenen Kichererbsen und Minzspitzen garnieren.

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In einer Schale 2 EL Zitronensaft mit 2 EL Öl, Minzblättern, Knoblauch, zerbröselter Chili sowie Tahin zu einer Sauce vermengen und mit 1/4 TL Salz, 1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die Zucchini von den Enden befreien und halbieren. Mit einem Sparschäler die Zucchini längs in feine Bandnudelstreifen schneiden.

PÜRIERTER SESAM: TAHIN IST DIE CREMIGE UND KREATIVE VERFEINERUNG VIELER GERICHTE AUS DEM ORIENT.

Eine Paste aus den Samen der ältesten Ölpflanze der Welt: Tahin ist ein geschätzter Brotaufstrich, Dip oder Begleiter für Gemüsegerichte. Großer Beliebtheit erfreut sich Tahin in der arabischen, asiatischen sowie afrikanischen Küche und wird für herzhafte und süße Speisen verwendet. Hergestellt wird die Paste aus geröstetem geschältem oder ungeschältem Sesam. Tahin zählt eindeutig zu unseren Lieblingen und schmiegt sich erstklassig cremig um die bunten Nudeln aus Zucchini.

GAZPACHO, PHO BO & CO. WIR SCHAUEN IN DIE KOCHTÖPFE DER WELT UND BRINGEN KELLENWEISE FRISCHE IDEEN AUF DIE LÖFFEL.

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Gelbe Tomatensuppe mit Mozzarella und Basilikum-Öl Basilikum gilt als unverzichtbares Gewürz vieler mediterraner und asiatischer Gerichte. Vor allem mit Tomaten scheint Basilikum unzertrennlich zu sein.

C) 25 Minuten

Zutaten für 1 Dose ganze gelbe Tomaten (400 g) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum

ella üfriürfel 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer & Zucker

Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf das Öl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten.

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Die Suppe nach 15 Minuten vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend mit zwei Dritteln des BasilikumÖls vermengen. Mit 1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die gelbe Tomatensuppe in tiefen Tellern anrichten und mit Mozzarella sowie übrigem BasilikumÖl dekorieren.

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Anschließend mit 200 ml Wasser ablöschen, Brühwürfel und die passierten gelben Tomaten zugeben. Bedeckt bei mittlerer Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken, in einer Schale mit 3 EL Öl vermengen. Mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

BASILIKUM GEHÖRT ZU DEN BELIEBTESTEN KÜCHENKRÄUTERN. AUS DER ITALIENISCHEN KÜCHE IST ER KAUM WEGZUDENKEN.

Schon vor 1000 Jahren wurde Basilikum, der beliebte Lippenblütler (Lamiaceae), in Indien gezielt angebaut. Jedoch ist es das meist verwendete Gewürz in der italienischen Küche. Das duftige Aroma verfeinert oft Salate und rundet Risotti sowie Pastagerichte ab. Geschmacksgebend ist das ätherische Öl des Basilikums. Es enthält viel Linalool, ein Vorprodukt von Vitamin E, daher stammt der holzig-lavendelartige Duft. In unserer gelben Tomatensuppe bringt das Basilikum Charakter auf den Löffel.

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Zutaten für 2 Personen: 250g Butternusskürbis 1 Bio-Orange 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 150g Joghurt

150g gelbe Linsen 1 Brühwürfel '/a TL Madras-Currypulver 2 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

SUPPEN 61

Kürbis-Linsen-Suppe mit Orangen-Joghurt und Madras-Curry Ein indischer Klassiker in herbstlicher Variation: Unsere Kürbis-Linsen-Suppe mit Orangen-Joghurt und Madras-Curry.

C) 35 Minuten

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Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Kürbis darin 5 Minuten anbraten.

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Ein Drittel des Joghurts mit 1 TL Orangenschale sowie 2 EL Orangensaft verrühren. Mit 1/4 TL Salz sowie 1/2 TL Zucker würzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Den übrigen Joghurt und die Petersilie zugeben und alles gut vermengen.

Die Kürbis-Linsen-Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Orangen-Joghurt sowie Petersilienspitzen dekorieren.

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Mit 550 ml Wasser ablöschen. Brühwürfel, Madras-Currypulver, 1/2 TL Zucker sowie die Linsen zugeben und alles aufkochen. Anschließend bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilienspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

EIN HIGHLIGHT IN DIESEM GERICHT - DER BUTTERNUSSKÜRBIS. ER VERLEIHT VIEL AROMA UND EINE SAMTIGE TEXTUR.

Der Butternusskürbis steht ein wenig im Schatten des Hokkaido-Kürbisses, jedoch zu Unrecht: Er besitzt viel weniger Kerne und mehr Fruchtfleisch. Er ist eine Unterart der Moschuskürbisse und stammt ursprünglich aus Südamerika. Heute wird der birnenförmige Kürbis aber in vielen warmen Teilen der Erde angebaut und trägt aufgrund seiner Form auch den Namen »Birnenkürbis«. Mit seinem aromatischen buttrigen und leicht nussigen Geschmack verleiht er unserer Kürbis-Linsen-Suppe mit OrangenJoghurt und Madras-Currypulver eine feine Note.

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Mulligatawny-Suppe mit Süßkartoffel und Madras-Hähnchen Britisch-indischer Klassiker: Die würzige Mulligatawny-Suppe nimmt Süßkartoffel und Hähnchen mit aromatischem Madras-Currypulver auf - ein Feuerwerk für die Geschmacksknospen.

C) 20 Minuten

utaten für 2 Personen: 1 Hähnchenbrustfilet 1 Süßkartoffel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Dose Kokosmilch (250 ml) 1 TL Madras-Currypulver

1 Brühwürfel 1 getrocknete Chilischote 2 EL Pflanzenöl Salz & Pfeffer

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Die Süßkartoffel schälen, halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Den Brühwürfel in 250 ml warmem Wasser auflösen.

Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

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Die Kokosmilch zu den Süßkartoffeln gießen und alles mit' TL Salz würzen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, aufkochen und bei hoher Temperatur weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Die Mulligatawny-Suppe in Schüsseln geben und mit Madras-Hähnchen anrichten.

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In einem Topf 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die fein zerbröselte Chilischote, Knoblauch, Zwiebel, ein Drittel des Madras-Currypulvers sowie die Süßkartoffel darin 1 Minute anbraten. Anschließend mit Brühe ablöschen und alles 13 Minuten kochen.

Währenddessen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet mit dem übrigen Madras-Currypulver darin bei mittlerer Temperatur 4 Minuten anbraten.

DIE MULLIGATAWNY-SUPPE WURDE IN INDIEN URSPRÜNGLICH ALS SAUCE SERVIERT, SCHMECKT UNS ABER AUCH ALS SUPPE.

Pfeffer und Wasser: So lautet die freie Übersetzung aus dem Tamilischen für »Mulligatawny«. Besonders in England war sie im 19. Jahrhundert eine beliebte und weit verbreitete Suppe aus Geflügelbrühe, Zwiebel, Chilischote sowie gemahlenem Ingwer, Kurkuma, Currypulver und schwarzem Pfeffer. Darüber hinaus wird sie seit den 1960er-Jahren zu Silvester bei dem Fernsehklassiker »Dinner for One« serviert. Auch wir sind begeistert von der Mulligatawny und freuen uns, nicht nur den Silvesterabend mit der köstlichen Suppe einzuläuten.

Zutaten für 2 Personen: 300g Erbsen (alternativ TK) 2 Roseval-Kartoffeln 1 Schalotte 1 Bund Minze 200g griechischer Joghurt

2 Scheiben Pumpernickel 1 Brühwürfel 3 EL Pflanzenöl 1 TL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Erbsen-Minz-Suppe mit geröstetem Pumpernickel Auch im Sommer darf ein leckeres Süppchen nicht fehlen. Vor allem nicht, wenn es so erfrischend schmeckt. Wir haben eine neue Liebe auf den ersten Blick und Bissen gefunden.

O 25 Minuten

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Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Erbsenhülsen aufbrechen und Erbsen aus der Hülse lösen. Minzspitzen für die Dekoration Beiseitelegen, die übrigen Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

In einem Topf 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Kartoffeln sowie Schalotte darin ca. 1 Minute anbraten. Währenddessen Pumpernickel zerbröseln.

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Am Ende der Garzeit Minze, zwei Drittel des Joghurts sowie 1 TL Weißweinessig in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit 1% TL Zucker, 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Suppe anschließend vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Erbsen-Minzsuppe in Schüsseln anrichten und mit dem übrigen Joghurt, geröstetem Pumpernickel sowie Minzspitzen garnieren.

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Brühwürfel und 500 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer bis mittlerer Temperatur bedeckt köcheln lassen. Erbsen hinzugeben und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Pumpernickel darin ca. 3 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig rühren.

KLEIN, GRÜN UND RUND: SO IST UNS DIE ERBSE BEKANNT. DOCH IN WIRKLICHKEIT IST SIE UM EINIGES VIELSEITIGER.

Heute sind Erbsen bei uns kaum noch wegzudenken, doch ihren Ursprung haben die kleinen Hülsenfrüchte in Kleinasien. Weltweit gibt es über 80 verschiedene Sorten, von denen lediglich drei genutzt werden. Erbsen können nicht nur grün, sondern auch blau, gelb, braun und sogar schwarz gefärbt sein und sind die älteste Nutzpflanze der Welt. In unserem Süppchen gesellen sich Minze und griechischer Joghurt zu den kleinen Proteinspendern, die ihren Geschmack mit geröstetem Pumpernickel besonders gut entfalten.

Zutaten für 2 Persone` 2 Strauchtomaten 1 Mini-Gurke 1 Bio-Limette 25g frische Ingvverwurzel 1 Frühlingszwiebel 1 Peperoni

1 Bund Koriander 1 Dose Kokosmilch (250 ml) 1 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl Salz & Zucker

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Thai-Gazpacho mit Koriander und Limetten-Öl Das perfekte kalte Süppchen für Suppenliebhaber und jene, die es noch werden wollen: Gazpacho mundet selbst den verwöhntesten Gaumen und das sogar an den heißesten Tagen!

O 15 Minuten

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Zwei tiefe Teller ca. 1 Stunde vor der Zubereitung im Kühlschrank kalt stellen. Die Gurke schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz und nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, und die Peperoni fein hacken.

Die Schale der Tomaten kreuzweise einritzen, Tomaten in kochendes Wasser geben und ca. 1/ 2 Minute blanchieren, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Anschließend herausnehmen und von der Haut befreien.

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Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebel, Ingwer, gehackten Koriander, Peperoni, Kokosmilch, Sojasauce sowie 1 EL Limettensaft in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit 1 TL Salz sowie 1 TL Zucker würzen.

Thai-Gazpacho in Schalen geben und mit Korianderblättern sowie Limetten-ÖI dekorieren.

4 Die Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dabei die Tomaten von den Stielansätzen befreien. Die Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, einige Korianderblätter für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Korianderblätter grob hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. In einer Schale das Pflanzenöl und 1 TL Limettenschale vermengen.

SÜDEUROPA TRIFFT AUF DEN SÜDOSTEN ASIENS UND BEREITET UNSEREM GESCHMACKSSINN EINE BESONDERE FREUDE.

Dass Gazpacho traditionell kalt serviert wird, ist weit verbreitet. Das ist auch kein Zufall - denn die Suppe findet ihren Ursprung in den heißen Regionen im Süden Spaniens und in Portugal, wo das Thermometer die 37 °C-Marke auch schon mal überschreitet. Klassisch wird sie dort mit Tomaten, grüner Paprika und Salatgurken zubereitet. Wir haben uns für eine ausgefallenere Version der andalusischen Spezialität entschieden und ihr mit Koriander, Kokosmilch und Limetten-Öl eine thailändische Note verliehen.

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Udon-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Sojasprossen So herzhaft, so lecker, so einzigartig: Wenn sich Udon-Nudeln in einer Suppe zu Pak Choi, Peperoni und Zitronengras gesellen, machen sich unsere Sinne bereit für ein Fest.

C) 25 Minuten

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Zutaten 75g Udon-Nudeln 2 Mini-Pak-Choi 2 Möhren 50g Sojasprossen 1 Peperoni 1 Stange Zitronengras 1 Frühlingszwiebel

Personenz 1 Bund Koriander 8g getrocknete Mu-E Pilze 2 EL Sojasauce 1 EL Pflanzenöl Salz

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Die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser einweichen. Die Möhren schälen, quer dritteln und in 0,5 cm breite Stifte schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, halbieren, nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, und die Peperoni fein hacken.

Zitronengras von Enden sowie äußerer Schicht befreien, dritteln und mit dem Messerrücken flach drücken. Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien, in feine Ringe schneiden. Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, Blätter mit Stielen fein hacken.

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Pak Choi sowie Mu-Err-Pilze zugeben und alles weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit 1/2 TL Salz würzen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen und Sojasprossen sowie Koriander zugeben.

Udon-Nudel-Suppe in Schalen anrichten und mit Korianderspitzen dekorieren.

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Pak Choi vom Strunk befreien und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Mu-Err-Pilze aus dem Wasser nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Bei mittlerer Temperatur 1 EL Öl erhitzen. Frühlingszwiebel, Zitronengras und Peperoni darin 1 Minute anbraten. Mit 700 ml Wasser sowie Sojasauce ablöschen, alles aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Möhren und Udon Nudeln zugeben, alles 2 Minuten köcheln lassen.

DIE UDON-NUDEL IST EIN JAPANISCHER KLASSIKER, DER GUTE LAUNE IN DIE KÜCHE BRINGT UND DEN GAUMEN VERWÖHNT.

Die Udon-Nudeln sind in der japanischen Küche sehr beliebt und das, obwohl sie vermutlich aus China stammen. Schon im ersten Jahrtausend sind sie aus dem Land der Mitte nach Japan gekommen. Dort findet man Udon-Nudeln hauptsächlich in Nudelsuppen. Ihr Langzeiterfolg beweist seit Jahrhunderten: Einfachheit siegt! Lediglich aus Weizenmehl, Wasser und Salz bestehend, sind die Nudeln frei von unnötigen Zusätzen und vielseitig einsetzbar in der Küche. Die Kult-Nudel macht es sich hier mit Pak Choi und Sojasprossen bequem.

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Vietnamesische Phey Bö mit Rinderfiletspitzen und Reisbandnudeln Eine Schüssel voll Genuss: Zarte Reisbandnudeln, feine Rinderfiletspitzen, Koriander, Fischsauce, Limette und Sternanis machen diese Suppe zu einem Geschmackserlebnis.

C) 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 150g Rinderfiletspitzen 1 Bio-Limette 1 Frühlingszwiebel 1 Peperoni 1 Schalotte 25g frische Ingwerwurzel

1 Bund Koriander 1/4 TL gemahlener 1 Bund Basilikum Zimt 2 EL Pflanzenöl 100g Reisbandnudeln Salz & Pfeffer 20 ml Fischsauce 2 Kardamomkapseln 1 Sternanis

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Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien und in ca. 2 mm breite Ringe schneiden.

Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen fein hacken. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, halbieren und von den Samen befreien, schräg in feine Streifen schneiden.

Die Rinderfiletspitzen schräg in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

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Währenddessen den Koriander mit Stielen grob hacken, die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls grob hacken.

Frühlingszwiebel, Rinderfiletstreifen, 1 EL Limettensaft sowie 1 TL Limettenschale zur Suppe geben und den Topf vom Herd nehmen. Den Sternanis entfernen.

Vietnamesische Pho Bö in Schalen füllen und mit Koriander sowie Basilikum dekorieren.

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In einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotte, Sternanis, Kardamom sowie Peperoni darin 1 Minute anbraten.

Anschließend 1 I Wasser, Fischsauce, Zimt sowie Ingwer zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur 2 Minuten köcheln lassen, mit 11/2 TL Salz würzen.

Die Reisbandnudeln zugeben und alles weitere 4 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

KARDAMOM, STERNANIS, ZIMT, INGWER, KORIANDER DA WISSEN WIR GAR NICHT, WO WIR ZUERST HINSCHMECKEN SOLLEN.

Suppen können so unterschiedlich sein! Genau wie die Köche, die sie zubereiten. In diesem Rezept haben wir es mit einer herrlich klaren vietnamesischen Variante zu tun, die uns mit ihrer Zutatenvielfalt den Kopf verdreht. In Vietnam wird die herzhafte Suppe - jede Region hat dabei ihr eigenes Rezept - auch gerne zum Frühstück verzehrt. Unklar ist bislang die Wortherkunft. Es wird gemutmaßt, dass »Pho« von dem französischen Eintopf Pot-au-feu abstammt. Bei einem sind wir uns aber sicher: Unsere Pho-Bö ist ein wahres Highlight.

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FLEISCHLOS GLÜCKLICH UM DIE WELT. VIELE KREATIVE REZEPTE MIT BUNTEN ZUTATEN BRINGEN ABWECHSLUNGSREICHEN GENUSS AUF UNSERE TELLER.

Zutaten für 2 Personen: 12 GrenailleKartoffeln 20 grüne Bohnen 1 Mini-Gurke 1 Bio-Limette 50g Sojasprossen

1 Peperoni 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Koriander 1 Ei 30g Erdnussbutter

25g geröstete Erdnüsse 1 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

VEGGIE 87

Indonesischer Salat mit Kartoffeln, Bohnen und Erdnuss-Sauce Einmal Bali und zurück. Wir erinnern uns mit dem typischen Nationalgericht Gado-Gado an unseren letzten Traumurlaub im schönen Indonesien.

0 30 Minuten

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Die Kartoffeln vierteln. Die Bohnen von den Enden befreien und halbieren. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander mit Stielen grob hacken.

Die Kartoffeln mit 1 TL Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und 20 Minuten köcheln. Die Erdnüsse fein hacken.

Die Peperoni vom Stielan- , satz befreien, halbieren sowie nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, und fein hacken. Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gurke längs vierteln und in ca. 0,5cm kleine Stücke schneiden.

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Währenddessen in einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotte, Peperoni sowie den übrigen Knoblauch darin 1 Minute anbraten. Kartoffeln sowie Bohnen zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Den Pfanneninhalt in einer Schale mit Gurke, Sojasprossen, 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 1 EL Öl sowie zwei Drittel des Korianders vermengen. Mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Das Ei unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.

Kartoffelsalat mit Bohnen und Gurke auf Teller geben, die Erdnuss-Sauce darübergeben und mit Ei sowie dem übrigen Koriander garnieren.

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In einer Schale gehackte Erdnüsse, Erdnussbutter, die Hälfte des Knoblauchs, die Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 2 EL Wasser sowie 1/4 TL Zucker vermengen.

Die Bohnen 10 Minuten vor Ende der Kartoffelgarzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Anschließend Kartoffeln sowie Bohnen abschöpfen, das Wasser im Topf belassen.

Das Wasser erneut aufkochen, das Ei anstechen und 7 Minuten im Wasser kochen.

HINTER DEM GADO-GADO VERSTECKT SICH VIEL MEHR ALS NUR SALAT. DER KREATIVITÄT SIND KEINE GRENZEN GESETZT.

Gado-Gado ist indonesisch und heißt so viel wie »Mischmasch« oder »Durcheinander«. Hinter dem klangvollen Namen verbirgt sich ein lauwarmer Gemüsesalat, der traditionell mit Erdnuss-Sauce serviert wird. Je nach Geschmack finden verschiedenste Gemüsesorten ihren Weg in den Salat. Die Sauce jedoch verbindet alles harmonisch: Sobald alle frischen Zutaten mit der cremigen Erdnuss-Sauce vermengt sind, entsteht der typisch cremige Geschmack des Gado-Gado und damit auch die eine oder andere Urlaubserinnerung.

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Zutaten für 2 Personen: 200g Reisbandnudeln 1 Bio-Limette 1 Möhre 50g Sojasprossen 1 Frühlingszwiebel 12 Zuckerschoten 1 Bund Koriander 1 Ei

25g Erdnüsse 20g Tamarindenkonzentrat 4 EL Sojasauce 1 getrocknete Chilischote 5 EL Pflanzenöl Salz & Zucker

VEGGIE 91

Vegetarisches Pad Thai mit Reisbandnudeln und Tamarinden-Marinade Pad

Thai, was so viel wie »gebratene Nudeln« bedeutet, ist seit Mitte des 20. Jahrhunderts thailändisches Nationalgericht, das Gourmets auch fernab von Asien begeistert.

O 35 Minuten

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In einem Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Möhre schälen, quer dritteln und in ca. 0,5cm breite Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden.

Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Ei in einer kleinen Schüssel fein verquirlen. Den Koriander mit Stielen fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken und die Zuckerschoten schräg halbieren.

In einer Schale 3 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, zerbröselte Chilischote, Tamarindenkonzentrat und Sojasauce zu einer Marinade vermengen. Mit 1/2 TL Salz und 3 TL Zucker würzen.

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Die Reisbandnudeln in die Pfanne geben, gut untermengen und 1/2 Minute mitbraten.

Anschließend das verquirlte Ei, die Tamarinden-Marinade sowie die Frühlingszwiebel unterheben und alles bei mittlerer Temperatur unter Rühren 2 Minuten weiterbraten. Vor dem Servieren 2 Minuten ziehen lassen.

Pad Thai in Schalen anrichten und mit gehackten Erdnüssen sowie Koriander dekorieren.

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In einer Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Möhrenstifte darin ca. 2 Minuten anbraten, dabei hin und wieder umrühren.

Anschließend die Zuckerschoten sowie die Sojasprossen in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten.

Währenddessen die Reisbandnudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln bedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und im Topf mit 2 EL 01 vermengen.

WEIT IST DIE TAMARINDE GEREIST, BEVOR SIE ZUM TÜPFELCHEN AUF DEM »I« FÜR DAS BEKANNTE PAD THAI WURDE.

Tamarinden werden oft auch als »indische Datteln« oder »Sauerdatteln« bezeichnet. Sie sind die Schoten des Tamarindenbaumes, der seinen Ursprung in Ostafrika hat. Von dort haben sie sich zuerst in Indien und danach weiter im gesamten südostasiatischen Raum verbreitet. Besonders in Thailand und in Indonesien wird Tamarinde gerne vielseitig genutzt und verfeinert kulinarische Spezialitäten. Unserem Pad Thai mit Reisbandnudeln verleiht die Tamarinden-Marinade eine besonders feine Würze.

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94 VEGGIE

Chili-Nudeln mit Enokipilzen und Pak Choi Indonesischer Traum: Rote Chilinudeln werden von Enokipilzen und knackigem Pak Choi umgeben und aufs Trefflichste mit einer würzigen Koriander-Vinaigrette verfeinert.

C) 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 200g Chili-Nudeln 1 Mini-Pak-Choi 100g Enokipilze 2 Möhren 1 Peperoni 1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander 3 EL Sojasauce 3 EL Pflanzenöl 1 EL Weißweinessig Salz & Zucker

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In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Enokipilze von den Enden befreien und die Pilze trennen. Möhren schälen, quer und längs halbieren, in Streifen schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz und nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, und schräg in Streifen schneiden.

In einer Schüssel die Sojasauce, den Weißweinessig, 1 EL Öl, 1/2 TL Zucker sowie 1/4 TL Salz zu einer Vinaigrette vermengen. Pak Choi vom Strunk befreien und schräg in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander mit Stielen grob hacken.

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Enokipilze sowie Vinaigrette zum Gemüse in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Anschließend die Nudeln sowie zwei Drittel des Korianders zugeben und alles gut vermengen.

Chili-Nudeln mit Pak Choi und Enokipilzen in Schalen anrichten und mit dem übrigen Koriander garnieren.

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Die Chili-Nudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln bedeckt 4 Minuten ziehen lassen. Chili-Nudeln abgießen, kalt abspülen und im Topf mit 1 EL Öl vermengen.

In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Möhren darin 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Pak Choi sowie Peperoni zugeben und alles weitere 3 Minuten braten.

LANGE STIELE, KLEINER HUT: ENOKIPILZE SIND EIN OPTISCHES HIGHLIGHT IN VIELEN GERICHTEN.

Kleine Kälteexperten: Enoki werden dank ihrer Frostresistenz auch »Winter-« oder »Schneepilze« genannt. Dank eines bestimmten Eiweißes können sie bei kühlen Temperaturen überleben und zwischen September und April geerntet werden. Ihr ungewöhnliches Aussehen macht sie zu einem Blickfang in vielen asiatischen Gerichten. Enokipilze haben ein nussiges, leicht süß-fruchtiges Aroma, das sehr an den Geschmack von Spargel oder Blumenkohl erinnert. Das lieben wir und freuen uns auf die Kombination mit den Chili-Nudeln.

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150g Basmatireis 1 Dose Kokosmilch (250 ml) 1 rote Paprikaschote 2 Roseval-Kartoffeln 15 Zuckerschoten

Bio-Limette 1 Bund Koriander 1 Stange Zitronengras 1 Peperoni 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen

30 g Erdnussbutter 25 g Erdnüsse 3 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl Salz & Zucker

VEGGIE 99

Massamen-Curry mit Roseval-Kartoffeln, Paprika und Erdnüssen Das Gute-Laune-Curry: Mit cremiger Kokosmilch, Zuckerschoten, Kartoffeln, frischen Kräutern und Erdnüssen geht es in diesem Curry herrlich bunt zu.

0 45 Minuten

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Die Paprikaschote vom Stielansatz befreien, halbieren sowie vom Samen befreien und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Paprikastreifen sowie Zuckerschoten schräg halbieren. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren und von Samen befreien, in feine Streifen schneiden. Die Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter mit Stielen fein hacken.

Zitronengras von den Enden befreien. Den unteren weißen Teil abschneiden und sehr fein hacken. Den Stiel flach drücken. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Erdnüsse grob hacken.

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Nach 10 Minuten Zuckerschoten, 1 TL Limettenschale, 1 EL Limettensaft, Koriander sowie gehackte Erdnüsse zugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Zitronengrasstiele aus dem fertig gegarten Reis entfernen.

Den Reis auf Teller geben. Massaman-Curry dazu anrichten und mit Korianderspitzen dekorieren.

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In einem Topf den Basmatireis mit 300 ml Wasser, dem Zitronengrasstiel und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Anschließend bei niedriger Temperatur bedeckt ca. 13 Minuten unter Rühren köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Anschließend abgedeckt warm halten.

Währenddessen in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotte darin ca. 4 Minuten leicht braun anbraten. Mit 1/2 TL Salz würzen. Knoblauch, Peperoni und gehacktes Zitronengras zugeben und alles 1 weitere Minute braten.

Kokosmilch, 150 ml Wasser, Sojasauce, Erdnussbutter sowie 1 EL Zucker zugeben, alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Anschließend Paprika und Kartoffeln zugeben und alles bei mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.

SCHON DIE ZUBEREITUNG DIESES WÜRZIGEN GERICHTS MACHT FEURIG-GUTE LAUNE - UND DANN ERST DER GENUSS!

Das Curry stammt ursprünglich aus Indien. Dort wird es aus einer Vielzahl von unterschiedlichen, gemahlenen Gewürzen hergestellt. Das thailändische Curry hingegen kreiert seinen Genuss lieber aus Pasten. Massaman-Curry bedeutet so viel wie »muslimisches Curry« und wird vor allem im Süden Thailands und Norden Malaysias zubereitet. Besonders charakteristisch sind in diesem würzigen Gaumenschmaus die Erdnussnote sowie die frische Würze von Koriander und Zitronengras.

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ersonen: 200 g Tofu 150 g Austernseitlinge 3 Okraschoten 1 Peperoni 1 Frühlingszwiebel 1 Bio-Limette 1 Bund Koriander

1 Knoblauchzehe 200g Reisbandnudeln 20g Sambal Manis 20 ml Sesamöl 1 EL Sojasauce 120H Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

VEGGIE 103

Knuspriger Tofu mit Okraschoten auf Koriander-Reisbandnudeln Gebackene Würfel würzig serviert: Unsere Reisbandnudeln schmücken sich mit feinen Okraschoten, während sie dem gebackenen und leicht scharf marinierten Tofu zulächeln.

C) 30 Minuten

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Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Okraschoten von Stielansätzen befreien und in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Austernseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren und von den Samen befreien, in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel von Enden sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Schale Sambal Manis mit Sojasauce, 1/4 TL Salz, 4 EL Pflanzenöl, 1 EL Limettensaft sowie 6 EL Wasser zu einer Marinade vermengen.

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Währenddessen in einer Schale das übrige Sesamöl, 2 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 2 EL Wasser sowie den gehackten Koriander zu einer Marinade für die Reisbandnudeln vermengen.

Die Reisbandnudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln bedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und im Topf mit der Marinade vermengen.

Die Koriander-Reisbandnudeln und gebratenes Gemüse auf Teller geben. Die Tofuwürfel darauf anrichten und mit Sambal-ManisMarinade beträufeln.

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In einer kleinen Pfanne 100 ml Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Tofuwürfel darin ca. 8 Minuten knusprig braten, dabei vorsichtig wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Öl aus der Pfanne entfernen.

Wasser für die Reisbandnudeln zum Kochen bringen. Tofu mit der Marinade vermengen, in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Koriander mit Stielen grob hacken.

In der zuvor verwendeten Pfanne die Hälfte des Sesamöls bei mittlerer Temperatur erhitzen und Knoblauch, Peperoni, Okraschoten sowie Austernseitlinge darin 5 Minuten braten. Frühlingszwiebel unterheben und mit TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

SCHON VOR ÜBER 4000 JAHREN WURDE DIE SOJAPFLANZE VERARBEITET - UND DAS WIRD SIE HEUTE NOCH.

Sojabohnen sind die Basis von Tofu, der hin und wieder unterschätzt wird. Unsere Zubereitungsart wird Euch jedoch überzeugen: Zunächst wird Tofu knusprig gebraten, dann in einer Sambal-Manis-Marinade gebadet und zu guter Letzt im Ofen gebacken. Sambal Manis ist eine Würzpaste auf Basis von Chilischoten, die mit Sojasauce angereichert wird und unsere Reisbandnudeln hervorragend ergänzt. Neu begrüßen wir auch Okraschoten im Kochhaus, die leicht herb, pikant und trotzdem mild schmecken. Ein außergewöhnlicher Genuss!

106 VEGGIE

Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen Kurioses aus Korea: Unser veganes Bibimbap sorgt für eine ordentliche Portion Gemüse auf dem Tisch und schickt unsere Geschmacksnerven auf eine Reise nach Ostasien.

Zutaten für 2 Personen: 150 g schwarzer Reis Chinakohl 1 Bio-Limette 2 Möhren

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20 Zuckerschoten 50g Sojasprossen 10 braune Champignons 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe

20g koreanische Chilipaste 2 EL Sojasauce 5 g Sesam 4 EL Pflanzenöl 11/2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Reis mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur ca. 45 Minuten bedeckt köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

Chinakohl vom Strunk befreien, quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien. Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden, das Grün schräg in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Schüssel koreanische Chilipaste, die Hälfte des Knoblauchs, 2 EL Öl sowie den Weißweinessig vermengen und mit 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Zucker würzen.

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In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zuckerschoten darin 1 Minute anbraten. Den übrigen Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die Zuckerschoten aus der Pfanne nehmen, erneut 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Champignons darin 2 Minuten anbraten. Mit Teriyaki-Marinade ablöschen, alles aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.

In tiefen Schalen schwarzen Reis, Sesam-Möhren-Salat, Kimchi, Zuckerschoten, Teriyaki-Champignons sowie Sojasprossen anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün dekorieren.

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Den Chinakohl sowie Frühlingszwiebelweiß in die Schüssel zur Marinade geben und mit den Händen 1 Minute kräftig durchkneten. Kimchi bis zum Servieren ziehen lassen. Die Zuckerschoten schräg halbieren. Die Champignons putzen und vierteln.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur 1 Minute rösten. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Möhren schälen.

Die Möhren grob in eine Schüssel reiben. Gerösteten Sesam, 1 TL Limettensaft sowie' TL Limettenschale zugeben und alles gut vermengen. In einer Schale Sojasauce, 3 TL Zucker und 1 EL Limettensaft zu einer Teriyaki-Marinade vermengen.

BIBIMBAP - EIN KOREANISCHES GERICHT, IN DEM VERSCHIEDENE GEMÜSESORTEN UM REIS ANGEORDNET WERDEN.

Bibim was? Bibimbap ist ein koreanischer Reistopf, der so serviert wird, dass jeder ihn sich selbst anrühren kann. »Bibimbap« heißt auf Deutsch nämlich so viel wie »Reis mischen«. Während das Umrühren und Mischen von Speisen in Korea sonst nicht gerne gesehen wird, ist das beim Bibimbap ausdrücklich erlaubt. Übrigens: Bibimbap vereint für gewöhnlich alle fünf Geschmacksrichtungen in einer einzigen Schüssel: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Unser veganes Bibimbap bezaubert mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen.

110 VEGGIE

Soba- Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu Phänomenale Pasta-Performance: Soba-Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu entführen uns in eine neue Galaxie des Pasta-Universums ein exotischer Gaumenschmaus!

C) 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 225 g Soba-Nudeln 2 Passionsfrüchte 5 Cocktailtomaten 1 Bio-Limette

12 Zuckerschoten 1 Peperoni 1 Frühlingszwiebel 200g Tofu

4 EL Sojasauce 20g Honig 2 EL Pflanzenöl Salz & Zucker

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Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für die SobaNudeln zum Kochen bringen. Den Saft der Limette auspressen. Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden. Peperoni vom Stielansatz sowie den Samen befreien, in feine Streifen schneiden.

Tofu auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 18 Minuten knusprig backen.

Währenddessen die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch auslösen. Passionsfruchtmark mit der Peperoni, 2 EL Limettensaft, 1/2 TL Salz sowie 1 TL Zucker vermengen.

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Währenddessen in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zuckerschoten sowie Frühlingszwiebelweiß darin 2 Minuten anbraten. Cocktailtomaten sowie 1/2 TL Salz zugeben und 1 Minute mitbraten.

Gemüse mit Soba-Nudeln sowie Chili-Passionsfrucht-Sauce in den Topf geben und alles gut vermengen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.

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9 Soba-Nudeln mit ChiliPassionsfrucht-Sauce auf Tellern anrichten und mit Honig-Soja-Tofu und Frühlingszwiebelgrün dekorieren.

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Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien. Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebelgrün sehr schräg in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die Zuckerschoten schräg halbieren und die Cocktailtomaten vierteln.

Soba-Nudeln mit 1 TL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen.

Tofu aus dem Ofen nehmen. In einem kleinen Topf Sojasauce mit Honig erhitzen, den gebackenen Tofu hineingeben und 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

DIE PASSIONSFRUCHT STAMMT AUS MITTEL- UND SÜDAMERIKA UND IST HEUTE AUCH IN DEN (SUB-)TROPEN VERBREITET.

Erkennen kann man die Passionsfrucht meist an ihrer dunkelvioletten Schale. Das exotische Früchtchen schmeckt sowohl süß als auch sauer - und weil Gegensätze sich ja bekanntlich anziehen, kann unsere Passionsfrucht einfach nicht die Finger von der scharfen Peperoni lassen. Als Chili-Passionsfrucht-Sauce bringt das temperamentvolle Duo ordentlich Schwung auf den Teller und verleiht den Soba-Nudeln mit Honig-SojaTofu eine extravagante Note. Das kann sich sehen und vor allem schmecken lassen!

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Zutaten für 2 Personen: 300g Hokkaido-Kürbis 6 grüne Bohnen 1 Bio-Limette 1 kleine rote Zwiebel 1 Bund Koriander 1 Dose Kokosmilch (250 ml)

150g Jasminreis 15 g rote Currypaste 1 Kaffir-Limettenblatt 2 EL Pflanzenöl Salz & Zucker

VEGGIE 115

Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis, Bohnen und Jasminreis Das Urlaubsfeeling bleibt zum Sommerende: Mit dem thailändischen Gemüsecurry holen wir uns das beliebte asiatische Gericht auf die Teller.

O 35 Minuten

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Den Kürbis von Strunkresten sowie Kernen befreien und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen von den Enden befreien und schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel und den Kürbis darin 4 Minuten anbraten. Anschließend die rote Currypaste sowie die grünen Bohnen zugeben und alles weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.

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Die Korianderspitzen für die Dekoration Beiseitelegen, die Korianderblätter mit Stielen grob hacken. Zum Curry 2 TL Limettensaft, TL Limettenschale sowie den Koriander zugeben und alles 1 Minute weiterkochen. Das Kaffir-Limettenblatt aus dem Curry nehmen.

Das Gemüsecurry mit Jasminreis in tiefen Tellern anrichten und mit Korianderspitzen dekorieren.

3 Mit Kokosmilch sowie 150 ml Wasser ablöschen und alles aufkochen. Das KaffirLimettenblatt zugeben und mit 1/2 TL Salz sowie' TL Zucker würzen. Alles bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln.

Währenddessen den Jasminreis mit 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Bedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

KLASSISCHE AMPELFARBEN: IHR HABT DIE WAHL ZWISCHEN GRÜNER, GELBER UND ROTER CURRYPASTE.

Currypasten unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihrer Farbe, sondern maßgeblich in ihrem Geschmack. Die rote Paste ist leicht pikant und würzig. Die gelbe hingegen ist eine sehr milde Sorte aus getrockneten Chilischoten. Die kräftig gelbe Farbe erhält sie durch Kurkuma. Das grüne Pendant hat ein bisschen mehr Feuer und schmeckt zitronig frisch. Keine Sorge, die pikante Schärfe der roten Chilischoten wird in unserem Rezept durch cremige Kokosmilch und Duftreis in ein angenehmes Geschmackserlebnis verwandelt.

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118 VEGGIE

Kürbisgulasch mit Kichererbsen und Austernseitlingen Der ungarische Klassiker ist auch ohne Fleisch ein Genuss: Süß-würziger Butternusskürbis versteht sich blendend mit zarten Austernseitlingen und Kichererbsen.

O 30 Minuten

500g Butternusskürbis 150 g Austernseitlinge 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Oregano 1 Dose Kichererbsen (400 g)

70g Tomatenmark 11/2 TL scharfes Paprikapulver 3 EL Olivenöl 100 ml Rotwein Salz & Pfeffer

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Den Kürbis schälen, von Kernen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano von den Stielen zupfen und einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen.

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Kürbis, Zwiebel sowie Knoblauch darin 5 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.

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Kichererbsen und Austernseitlinge in die Pfanne geben und 4 Minuten mitköcheln.

Kürbisgulasch mit Kichererbsen und Austernseitlingen in tiefe Teller geben und mit dem übrigen Oregano anrichten.

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Anschließend mit dem Rotwein sowie 400 ml Wasser ablöschen. Oregano, Paprikapulver sowie Tomatenmark zugeben und alles aufkochen. Mit 1 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Austernseitlinge putzen und in grobe Stücke schneiden.

DIE GEMÜSESAISON SCHREITET VORAN UND BEDIENT SICH MIT DEM KÜRBIS AM VORBOTEN DER DRITTEN JAHRESZEIT.

Einen reifen Kürbis erkennt man daran, dass er hohl klingt, wenn man an seine Schale klopft. Da es über 800 Speise- und Zierkürbissorten gibt, hätten wir viel zu tun. Bei unserem Herbst-Highlight greifen wir auf den Butternusskürbis zurück, der aufgrund seiner Form auch liebevoll »Birnenkürbis« genannt wird. Das unverkennbare Butteraroma gepaart mit einer dezenten Süße ergänzt das würzige Gulasch aufs Feinste. Austernseitlinge und Kichererbsen runden das köstliche Ensemble ab. Einen herbstlichen guten Appetit!

UNSERE PASTA-KREATIONEN WECKEN GENUSSVOLLE URLAUBSERINNERUNGEN! GARANTIERT NICHT NUR AN BELLA ITALIA ...

124 PASTA & RISOTTO

Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Zucchini Köstliche Grüße aus Italien: Unser Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Zucchini bringt italienische Lebensfreude auf die Teller.

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200g Risottoreis 1 Zucchini 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 50g Parmesan

20g Butter 50g getrocknete Tomaten in Öl 1 Brühwürfel 100 ml Weißwein Salz & Pfeffer

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Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zucchini von den Enden befreien, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. Parmesan fein reiben. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, Öl aufbewahren.

Zucchini, die Hälfte des Parmesans sowie 1 EL Tomaten-ÖI vermengen. Mit '4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

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Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, das Risotto vom Herd nehmen, Basilikum, Butter sowie den übrigen Parmesan unterheben. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesan-Zucchini sowie Basilikumspitzen dekorieren.

3 Brühwürfel in 600 ml heißem Wasser auflösen. In einem Topf 2 EL Tomaten-ÖI bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotte, Knoblauch sowie getrocknete Tomaten darin 1 Minute anbraten. Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.

4 Nach und nach die Brühe bei mittlerer Temperatur einrühren. Das Risotto unter Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, das dauert ca. 18 Minuten. Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob hacken.

DIESER KULINARISCHE KLASSIKER KOMMT MIT EINEM BESONDEREN TOPPING DAHER.

Konsistenz ist hier das Stichwort: Außen cremig-weich und innen bissfest - das macht perfekten Risottoreis aus. Es ist daher wichtig, die kleinen Reiskörner vor der Zubereitung nicht zu waschen, damit sie die Stärke behalten. Diese ist nämlich der Grund dafür, dass der Reis so cremig wird. Angebaut wird der Reis in Norditalien, aber alle Teile des sonnigen Landes erfreuen sich an der köstlichen Reisart. Und nicht nur in Italien ist Risotto beliebt, auch wir sind begeistert und reichen dazu Parmesan-Zucchini.

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128 PASTA & RISOTTO

Orecchiettepugliese mit Salsiccia, Peperoni und Brokkoli Bella Puglia: Ländlich-rustikale Genüsse verspricht diese klassische Kombination aus Brokkoli, Peperoni, Knoblauch und der kräftigen italienischen Salsiccia.

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35 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 250g Orecchiette 2 Salsicce 1 Brokkoli 1 Peperoni

1 Knoblauchzehe 25 g Pecorino 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer

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In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen vom Strunk trennen und in walnussgroße Stücke schneiden. Den Strunk schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli mit 1 EL Salz hineingeben und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten weich garen.

Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren sowie von den Samen befreien und in feine Streifen schneiden. Den Pecorino fein reiben.

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Den Brokkoli zu der Salsiccia in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ca. 6 Minuten mitbraten. Mit 1/4 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die Orecchiette abgießen, zu Brokkoli und Salsiccia in die Pfanne geben, alles gut vermengen.

Orecchiette pugliese in tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Pecorino dekorieren.

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Die Salsicce längs aufschneiden, das Fleisch von der Haut befreien und mit einer Gabel zerdrücken.

Den Brokkoli aus dem Wasser schöpfen und abtropfen lassen. Das Wasser wieder zum Kochen bringen. Die Orecchiette in das kochende Brokkoliwasser geben und ca. 10 Minuten bissfest kochen.

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Knoblauch sowie Peperoni darin 1 Minute anbraten. Die zerdrückte Salsiccia zugeben und alles bei hoher Temperatur weitere 2 Minuten braten.

AUF DEM ITALIENISCHEN STIEFELABSATZ, IN DER REGION APULIEN, IST DIESES KRÄFTIGE PASTA-GERICHT ZU HAUSE.

Die Kombination aus Orecchiette, Brokkoli und Peperoni kennt in Italien jedes Kind. Wir gönnen uns dabei noch ein weiteres herzhaftes Detail: Salsiccia, eine grobe italienische Bratwurst, verfeinert mit lieblichem Fenchel. Der Ursprung dieser ländlich-rustikalen Wurst ist leider unbekannt, doch eins ist sicher: In diesem pikanten Pasta-Traum hat die Salsiccia garantiert ihre Berufung gefunden. Der sanfte Pecorino setzt der Pasta die Genusskrone auf. Buon appetito!

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Zutaten für 2 Personen: 200g Risottoreis 1 Bio-Zitrone 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Salbei

50 g Parmesan 20g Butter 4 Artischockenherzen in Öl 1 Brühwürfel

2 EL Olivenöl 50 ml Weißwein Salz & Pfeffer

PASTA & RISOTTO 133

Salbei- Zitronen- Risotto mit gebratenen Artischocken Heiß auf Reis: Goldgelb gebratene Artischockenherzen gesellen sich zu einem cremigen Risotto mit einer frischen Note von Zitrone und herrlich-feinem Salbei-Aroma.

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Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Brühwürfel in 600 ml heißem Wasser auflösen.

Den Parmesan fein reiben. Die Artischocken aus dem Öl nehmen und vierteln, das Öl aufbewahren. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

In einem Topf das Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen und die Salbeiblätter darin 1 Minute braten. Anschließend herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 1/4 TL Salz bestreuen.

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Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Artischocken-Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Artischocken darin rundum ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, das Risotto vom Herd nehmen und 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Butter sowie zwei Drittel des Parmesans unterheben und mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten ruhen lassen.

Salbei-Zitronen-Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan, dem frittierten Salbei und den gebratenen Artischocken dekorieren.

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Schalotte sowie Knoblauch in den zuvor verwendeten Topf geben und bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten.

Den Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig mitbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.

Nach und nach bei mittlerer Temperatur die Brühe einrühren und das Risotto unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Der Kochprozess dauert insgesamt ca. 18 Minuten.

WIR LASSEN UNS BEGEISTERN VON EINER UNVERGLEICHLICH KÖSTLICHEN KOMBINATION AUS SÄMIGKEIT UND BISS.

Das aus Norditalien stammende Risotto ist ein Klassiker unter den Reisgerichten. Neben dem stetigen Rühren ist besonders die Auswahl der richtigen Reissorte wichtig. Spezieller Risottoreis sorgt für die optimale Konsistenz. Durch das Rühren wird übrigens die Stärke aus den Reiskörnern »herausgerührt«, was dem Risotto eben die gewünschte sämige Konsistenz gibt. Fein geriebene Zitronenschale verleiht dem Risotto Frische und sorgt zusammen mit dem Salbei-Aroma für ein traumhaftes Geschmackserlebnis.

136 PASTA & RISOTTO

Rote Linsennudeln in Avocadocreme mit Minze und Macadamianüssen Alles drin, alles dran! Cremige Avocado umschmiegt unsere Linsennudeln und alles erhält eine feine Würze durch frische Minze und königliche Macadamianüsse.

O 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 250g rote Linsennudeln 1 Avocado 1 Knoblauchzehe 1 Bund Minze 60g Frischkäse

25g Macadamianüsse 3 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Wasser für die Linsennudeln zum Kochen bringen. Avocado halbieren, vom Kern befreien. Das Fruchtfleischollerauslöffeln und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Einige Würfel für die Dekoration beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Macadamianüsse grob hacken.

Eine Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Macadamianüsse darin ca. 2 Minuten goldgelb rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

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Die Linsennudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1 EL Öl vermengen.

Rote Linsennudeln und Avocadocreme in tiefen Tellern anrichten und mit der übrigen Avocado, Macadamianüssen sowie Minzspitzen dekorieren.

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Rote Linsennudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten bissfest garen.

Avocado mit Minze, Knoblauch, Frischkäse, der Hälfte der Macadamianüsse, 5 EL Pastawasser, 2 EL Olivenöl sowie dem Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

ALS ECHTE AVOCADO-FANS WIDMEN WIR DER SUPERFRUCHT EINEN EIGENEN TELLER.

Wer liebt sie nicht, die Avocado? Köche aus der ganzen Welt entdecken zunehmend die Geheimnisse der Frucht. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten, mild im Geschmack und daher ein echter Allrounder in der Küche. Avocados schmecken einfach immer! In unserem Rezept bilden glutenfreie und kohlenhydratarme rote Linsennudeln den perfekten Partner für die cremige Avocado. Gemeinsam mit frischer Minze und gerösteten Macadamianüssen werden die Vorzüge der grünen Superfrucht aufs Köstlichste hervorgehoben.

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Zutaten für 2 Personen: 200g Capunti 50g Rucola 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150g Ziegenfrischkäse

25 g geräucherte Mandeln 1 EL Olivenöl 100 ml Weißwein Salz & Pfeffer

PASTA & RISOTTO 141

Capunti in Ziegenfrischkäse-Sauce mit Rucola und Rauchmandeln Pasta-Liebe auf den ersten Blick: Cremiger Ziegenfrischkäse zeigt sich, in bester Begleitung von würzigem Rucola und knackigen Rauchmandeln, von seiner schönsten Seite.

O 20 Minuten

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In einem Topf Wasser für die Capunti zum Kochen bringen. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Geräucherte Mandeln und Rucola ebenfalls grob hacken.

Die Capunti mit 1 EL Salz ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten bissfest kochen.

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Am Ende der Kochzeit die Capunti abgießen, mit zwei Drittel des Rucolas zur Ziegenfrischkäse-Sauce geben und alles gut vermengen.

Die Capunti in Ziegenfrischkäse-Sauce auf Tellern anrichten. Mit dem übrigen Rucola sowie Rauchmandeln garnieren.

3 Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 1 Minute anbraten.

Anschließend den Ziegenfrischkäse sowie den Weißwein zugeben, alles aufkochen und bei niedriger Temperatur 4 Minuten köcheln lassen. Mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

RUCOLA UND ZIEGENKÄSE SIND DAS TRAUMPAAR DIESER PASTA-ROMANZE.

Ein Traum in Weiß und Grün verführt die köstlichen Capunti - sie sind länglicher als Orecchietti, sonst aber ähnlich - zu einem cremigen Techtelmechtel. Würziger Rucola sorgt zusammen mit dem leicht herben Ziegenfrischkäse für perfekte Harmonie. Die Rauchmandeln runden die Gaumenfreude ab und liefern lieblichen Biss. Zum Rucola greifen wir zu gerne, denn er besticht durch viel Vitamin C und Folsäure. Die raue Oberfläche der Capunti nimmt Saucen ganz hervorragend auf, so auch die Ziegenfrischkäse-Sauce.

Zutaten für 2 Personen: 250 g Torchietti 100 g Feta 250g Brokkoli 1 Peperoni 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe

1 Bund Oregano 1 Glas passierte Tomaten (235g) 1 EL Olivenöl Zucker, Salz & Pfeffer

PASTA & RISOTTO 145

Torchietti in Tomaten-Feta-Sauce mit Brokkoli und Oregano One-Pot-blonder: Unsere Torchietti mit Brokkoli und Tomaten-Feta-Sauce platzieren sich als Neueinsteiger gleich ganz oben in den Lieblingsgerichte-Charts.

C) 30 Minuten

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Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren und nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, schräg in feine Streifen schneiden. Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Oreganospitzen beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Die Brokkoliröschen vom Strunk trennen und in walnussgroße Stücke schneiden. Den Strunk schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Feta grob zerbröseln.

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Torchietti, Brokkoliröschen sowie Brokkolistrunk in den Topf geben und alles bedeckt ca. 8 Minuten kochen lassen, bis die Pasta bissfest gegart ist. Gelegentlich umrühren.

Torchietti in Tomaten-Feta-Sauce auf Teller geben und mit dem übrigen Feta sowie Oreganospitzen dekorieren.

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In einem großen Topf das Oivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Peperoni darin 1 Minute anbraten.

Anschließend mit 400 ml Wasser sowie passierten Tomaten ablöschen, zwei Drittel des Fetas zugeben und alles aufkochen. Mit 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

HERRLICH AROMATISCHER FETA VERZAUBERT UNSERE ONEPOT-PASTA ZU EINER WAHREN GAUMENFREUDE.

Wenn wir Griechenland hören, denken wir nicht nur an Sonne, Meer und Sirtaki, sondern auch an Feta, den salzigen Schafskäse. Feta bedeutet übersetzt »Scheibe«. Tatsächlich wird er hauptsächlich in Scheiben geschnitten und eingelegt in Salzwasser oder Öl angeboten. Der Begriff »Feta« garantiert übrigens, dass der würzige Käse auch wirklich aus Griechenland stammt und nur Schafs- oder Ziegenmilch verwendet wurde. In unserem Rezept sorgt Feta für besondere Würze in der Pasta aus einem Topf.

SPEZIALITÄTEN VON NAH UND FERN. EINFACH, SCHNELL UND NATÜRLICH BESONDERS GESUND.

Zutaten fii 2 Putenbrustfilets 1 Salatgurke 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Minze 150g Joghurt 1 Dose Kichererbsen (400 g)

(men: asmatireis andoori-Gewürzmischung 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

FLEISCH 151

Tandoori-Putenbrust mit Kichererbsen-Gurken-Salat und Basmatireis Typisch indisch: Mit Tandoori gewürzte Putenbrust wird von einem knackigem Salat aus Kichererbsen und Gurken begleitet und zu aromatischem Basmatireis gereicht.

O 20 Minuten

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Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft wird nicht empfohlen). Die Putenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minze mit den Stielen fein hacken.

Die Kichererbsen abgießen und auf einem mit Backpapier belegten Blech mit fein zerbröselter Chilischote sowie 2 EL Öl vermengen. Mit Y2TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Anschließend im vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiene 25 Minuten garen.

Den Basmatireis mit 300 ml Wasser sowie 1/2 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bedeckt bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

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Währenddessen 4 EL Wasser mit der übrigen Marinade vermengen und anschließend zur Pute in die Pfanne geben. Bei hoher Temperatur 2 Minuten köcheln lassen. Mit 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Gurke und gebackene Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette gut vermengen.

Den Reis auf Teller geben. Die Tandoori-Putenbrust sowie den Gurkensalat mit gebackenen Kichererbsen dazu anrichten und mit der übrigen Minze dekorieren.

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In einer Schüssel Joghurt, Knoblauch, Zwiebel, Tandoori sowie' TL Salz miteinander vermengen. Die Putenbruststücke mit der Joghurtmarinade vermengen.

In einer Schale 2 EL Öl, den Weißweinessig und zwei Drittel der Minze zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Putenbruststücke aus der Marinade nehmen, etwas abstreifen und 3 Minuten rundum scharf anbraten.

DAS GEWÜRZ MIT DER UNVERWECHSELBAREN INTENSIVEN FARBE: TANDOORI IST AUF DER GANZEN WELT HOCHGESCHÄTZT.

Scharf und aromatisch: Die Gewürzmischung Tandoori verfeinert vor allem Fleischgerichte. Großer Beliebtheit erfreut sich das Tandoori-Chicken, aber auch mit Lamm oder Fisch harmoniert Tandoori perfekt. Die Bezeichnung stammt von dem Wort »tandur«, abgeleitet von der englischen Bezeichnung für ein Kochgefäß. Chilischoten, Kreuzkümmel und Koriander bilden die Basis, die rötliche Farbe erstrahlt dabei durch Safran, Paprikapulver und Kurkuma. Wir freuen uns sehr auf die Tandoori-Putenbrust.

154 FLEISCH

Süß-saures Schweinefilet mit Chop Suey, Zuckerschoten und Basmatireis Klein geschnittenes, asiatisches Gemüse und fein mariniertes Schweinefilet bilden ein herrlich aromatisches Zusammenspiel auf unseren Tellern!

C), 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 2 Schweinefilets 1 Bio-Limette 6 braune Champignons 10 Zuckerschoten 1 Peperoni 1 Frühlingszwiebel

150g Basmatireis 35g Hoisin-Sauce 209 Honig 2 EL Sojasauce 6 EL Pflanzenöl Salz

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Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Schweinefilet längs in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.

In einer Schüssel 2 EL Limettensaft,' TL Limettenschale, HoisinSauce, 1/4 TL Salz sowie Honig verrühren. Anschließend die Schweinefiletstreifen in die Marinade geben und gut vermengen.

In einem kleinen Topf den Basmatireis mit 300 ml Wasser und 'h TL Salz zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur reduzieren und den Reis 15 Minuten bedeckt köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

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Währenddessen in einer weiteren Pfanne 1 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch darin 5 Minuten anbraten.

Den gegarten Reis, Sojasauce, 1 EL Limettensaft sowie 3 EL Öl zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Temperatur weitere 2 Minuten braten.

Chop Suey mit süß-saurem Schweinefilet auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün dekorieren.

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Die Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien. Das Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden, das Frühlingszwiebelgrün sehr schräg in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.

Die Zuckerschoten schräg halbieren. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, halbieren sowie von den Samen befreien und fein würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Champignons darin 2 Minuten anbraten. Anschließend Frühlingszwiebelweiß, Peperoni, Zuckerschoten sowie 1/4 TL Salz zugeben und alles 5 Minuten weiterbraten.

IST ES WIRKLICH EIN CHINESISCHES GERICHT? UM DIE HERKUNFT DES CHOP SUEY RANKEN SICH DIVERSE LEGENDEN.

Aus China oder doch aus Amerika? Die Herkunft des Chop Suey ist nicht ganz geklärt. Hat es ein chinesischer Koch in Amerika erfunden oder stammt es doch aus der chinesischen Kultur - darüber streiten sich die Gelehrten. Worin sich jedoch alle einig sind, ist die freie Übersetzung von Chop Suey: Es handelt sich um unterschiedliches, geschnittenes Gemüse. Typischerweise werden Keimlinge, Sprossen und Pilze verarbeitet. In unserer Variation wird zu dem Chop Suey feines süß-saures Schweinefilet gereicht.

158 FLEISCH

Chimichurri-Tacos mit Jalapeho-Pute Taco, Jalapeho und Chimichurri: Bereits der Name des Gerichts weckt die Vorfreude auf lateinamerikanische Genüsse und lange Abende, die wir nicht so schnell vergessen.

O 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 6 Weizentortillas 1 Putenbrustfilet 2 Strauchtomaten 1 Mini-Römersalat 1 Jalaperio 1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 Bund Oregano 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Die Jalaperio vom Stielansatz befreien, halbieren sowie nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, und fein hacken. Die Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden.

Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Putenbrustfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schale Putenbrustwürfel mit Jalaperio, Frühlingszwiebel, 1 EL Öl, 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer vermengen und bis zur weiteren Verwendung marinieren.

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In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Putenbrustwürfel darin mit Jalapefio sowie Frühlingszwiebel rundum 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Die Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Minuten erwärmen.

Die Tortillas aus dem Ofen nehmen und mit Chimichurri-Sauce bestreichen. Je 3 Stück auf einen Teller geben, mit Römersalat sowie Tomatenwürfeln belegen. Jalaperio-Pute darauf anrichten und mit Petersilienspitzen dekorieren.

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Oregano- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, einige Petersilienspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die Chilischote grob zerbröseln, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Tomaten halbieren, von Stielansatz sowie Samen befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Römersalat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch, Oregano- und Petersilienblätter mit Chili, 3 EL Öl, dem Weißweinessig sowie 1 TL Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein zu einer Chimichurri pürieren. Mit 1 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

DIE MEXIKANISCHE KÜCHE - »COMIDA MEXICANA«: EINE EINSTEIGERLEKTION MIT DEN WICHTIGSTEN ZUTATEN.

Schärfe, Saucen, viel Gemüse, das sind Lieblingszutaten am Golf von Mexiko - sie haben sich hier in den leckeren Chimichurri-Tacos zu einem Fest der Aromen vereint. Die Jalapeüo, eine rundliche, ursprünglich mexikanische Paprikasorte, liefert die Schärfe. Die Chimichurri ist ein eher stückiger lateinamerikanischer Saucenklassiker mit vielen Kräutern, der zu vielen Gerichten passt und auch gern zu gegrilltem Rindfleisch gereicht wird. Für die Tacos könnt Ihr auch andere Gemüsesorten ganz nach Saison und Belieben wählen.

Zutaten für 2 Personen: 2 Lammhüftsteaks 1 Granatapfel 1 Apfel (Boskop) 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Basmatireis

4g Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung) 1/4 TL gemahlene Kurkuma 100 ml Rotwein 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer & Zucker

FLEISCH 163

Orientalisches Lamm mit Granatapfelsauce und Kurkuma-Reis Genussvolle Orientreise: Wir servieren feinste Lammhüfte, scharf angebraten und von einer rubinroten Granatapfelsauce umgarnt. Sie bettet sich auf exotischen Kurkuma-Reis.

O 30 Minuten

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Den Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne auslösen. Knoblauch sowie Zwiebel schälen und fein hacken. Die Lammhüfte in ca. 4cm große Würfel schneiden und rundum mit 1/2 TL Salz würzen.

Den Apfel ungeschält vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben. In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und das Lammfleisch darin 2 Minuten rundum scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

6 Das Lammfleisch in die Granatapfelsauce geben und alles bei mittlerer Temperatur weitere 6 Minuten köcheln lassen. Mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Kurkuma-Reis sowie Lamm mit Granatapfelsauce auf Teller geben und mit Granatapfelkernen garnieren.

4 In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Apfel sowie Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Mit Granatapfelsaft ablöschen, den Rotwein, 100 ml warmes Wasser sowie Ras el-Hanout zugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln.

Währenddessen den Basmatireis mit Kurkuma,

1/2 TL Salz sowie 250 ml warmem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Temperatur 10 Minuten bedeckt köcheln lassen.

DER ROTE GRANATAPFEL BILDET DIE GRUNDLAGE FÜR UNSERE DURCH ORIENTALISCHE GEWÜRZE VERFEINERTE SAUCE.

Er ist gesund, lecker und vielfältig - der Granatapfel überzeugt uns auf ganzer Linie. Dass die Frucht viele Vitamine und wertvolle Inhaltsstoffe enthält, ist aber nur ein Grund, warum sie den Weg in unser Rezept gefunden hat - vor allem lieben wir ihren außergewöhnlichen Geschmack. Der Granatapfel hat übrigens eine lange Geschichte, denn er wurde bereits in biblischen Erzählungen erwähnt. Aus dem pur leicht bitteren Saft entsteht mit Apfel, Zwiebel und Knoblauch eine äußerst genussreiche Verbindung.

166 FLEISCH

Faihas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi Crossover aus Mexiko und Japan: Wir belegen Tortillas kreativ mit würzig-süßem TeriyakiHähnchen und einer Fusion aus Paprika, Pak Choi, Koriander und weißem Sesam.

O 35 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 2 Hähnchenbrustfilets 6 Weizentortillas 4 Mini-Pak-Choi 1 rote Paprikaschote 1 Bio-Limette 25g frische Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen

1 Bund Koriander 3 EL Sojasauce 40g Honig 10 g Sesam 1 getrocknete Chilischote 4 EL Pflanzenöl Salz & Zucker

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Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika vierteln, von Stielansatz sowie Samen befreien und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein hacken. Die getrocknete Chilischote fein zerbröseln.

Den Pak Choi vom Strunk befreien und die einzelnen Blätter ablösen. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander mit Stielen grob hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und längs in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden.

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In der zuvor verwendeten Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und das Hähnchen darin 2 Minuten scharf anbraten. Teriyaki-Sauce zugeben und alles ca. 2 Minuten weiterbraten, bis die Sauce fast vollständig verkocht ist.

Die Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Minuten erwärmen.

Die Tortillas aus dem Ofen nehmen und jeweils 3 Stück auf einen Teller geben. Mit gebratenem Gemüse sowie Teriyaki-Hähnchen füllen und mit gehacktem Koriander dekorieren.

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Die Hälfte des Knoblauchs mit Sojasauce, Honig, 1/2 TL Salz sowie 1 EL Wasser in einen Topf geben und alles kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Teriyaki-Sauce darin ziehen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen Ingwer, Chili, Paprika und den übrigen Knoblauch darin 1 Minute anbraten.

Pak Choi, 2 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale sowie Sesam zugeben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit 1/2 TL Zucker und ih TL Salz würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

GEFÜLLTE TORTILLAS BEZEICHNET MAN ALS TACOS. WIR BEDIENEN UNS EINER SPEZIELLEN FÜLLUNG: FAJITAS.

Ursprünglich bezeichnet man in Mexiko mit »fajita« gebratenes und dann in Streifen geschnittenes Rindfleisch. Wir haben jedoch Appetit auf Hähnchen und packen es in einen würzig-süßen Mantel aus typisch japanischer Teriyaki-Sauce. Abgerundet wird die Fusion mit kleinen Pak-Choi-Köpfen. Die Kohlart aus Asien wird auch »Senf-« oder »Blätterkohl« genannt - der Geschmack ist jedoch milder als der der heimischen Kohlsorten. In Kombination mit Koriander, Chili und Ingwer freuen wir uns auf ein temperamentvolles Gericht.

Zutaten für 2 Personen: 200g Mie-Nudeln 1 Hähnchenbrustfilet 1 Bio-Limette 18 Zuckerschoten 1 Frühlingszwiebel 30g getrocknete Mango

1 TL Sriracha-Chilisauce 2 EL Sojasauce 5g Sesam 1/2 TL grünes Laos-Currypulver 6 EL Pflanzenöl Salz

FLEISCH 171

Stir Fry mit Curry-Hähnchen, Mango und Mie-Nudeln Fruchtig-buntes Glück: Fernöstliche Aromen finden den Weg in unsere Küchen. Curry-Hähnchen und Mango bilden dabei ein grandioses Team und bringen die Sonne in unsere Herzen.

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30 Minuten

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Die Mango in 150 ml warmem Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien. Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden, Frühlingszwiebelgrün sehr schräg in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die Zuckerschoten schräg halbieren.

In einer Pfanne den Sesam ohne Öl bei hoher Temperatur ca. 3 Minuten hellbraun rösten. Dabei häufig umrühren.

Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in 2 crn große Würfel schneiden. Mango aus dem Wasser nehmen und in 1 cm dünne Streifen schneiden, das Wasser aufbewahren. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

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Die zuvor verwendete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Frühlingszwiebelweiß, Mango sowie Zuckerschoten darin 3 Minuten anbraten. Anschließend mit der LimettenSriracha-Sauce ablöschen.

Mie-Nudeln und Curry-Hähnchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur 1 Minute mitbraten.

Mie-Nudeln mit CurryHähnchen und Mango auf Tellern anrichten und mit Sesam sowie Frühlingszwiebelgrün garnieren.

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In einer Schale 3 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, Sriracha-Chilisauce, Sojasauce, 3 EL Öl sowie 2 EL MangoEinweichwasser vermengen. Mit 1/4 TL Salz würzen.

In einer Pfanne 3 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin mit grünem Laos-Currypulver 3 Minuten rundum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Die Nudeln mit 1 TL Salz in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln bedeckt 4 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen.

SÜSSER DUFT, GELBES FLEISCH UND FRUCHTIGER GESCHMACK: DIE MANGO IST EINE TROPISCHE VITAMINBOMBE.

Lecker und gesund: Mangos stammen ursprünglich aus Indien und werden dort sogar als »göttliche Frucht« bezeichnet. Dafür gibt es neben dem Aroma noch andere Gründe: Aufgrund ihres hohen Karotin- und Vitamingehalts trägt sie zur Zellerneuerung der Haut bei und kurbelt den Stoffwechsel an. Und wer hätte es gedacht: Die Mango ist ein Verwandter der Cashewkerne und Pistazien! In unserem Gericht passt die Mango mit ihrem süßlichen Aroma perfekt zum Stir-Fry mit Curry-Huhn und Mie-Nudeln: Sie verleiht ihm das gewisse Etwas.

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Thai-Rinderhüftsteak auf gebratenen Glasnudeln mit Pak Choi Fernöstliches Fest der Aromen: Zarte Rinderhüftsteaks und milder Pak Choi werden mit Koriander, Limetten, Chili und Erdnüssen angefeuert - eine appetitanregende Vielfalt!

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40 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 2 Rinderhüftsteaks 4 Mini-Pak-Choi 1 Bio-Limette 1 Frühlingszwiebel 1 Peperoni 1 Bund Koriander 1 Knoblauchzehe 100 g Glasnudeln 25 g Erdnüsse

20 ml Fischsauce 20 ml Austernsauce 15g Tamarindenkonzentrat 1 getrocknete Chilischote 4 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

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Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili fein zerbröseln. Koriander mit Stielen grob hacken. Wasser für die Glasnudeln zum Kochen bringen.

In einer Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Tamarindenkonzentrat, zerbröselte Chili sowie die Hälfte des Knoblauchs zu einer Marinade vermengen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Rinderhüftsteaks in der Marinade wenden. Bis zur weiteren Verwendung darin marinieren.

Glasnudeln mit 1 TL Salz in das kochende Wasser geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln bedeckt 3 Minuten ziehen lassen.

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In der Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Peperoni, Pak Choi sowie Frühlingszwiebelweiß darin 4 Minuten anbraten. Glasnudeln sowie übrigen Knoblauch zugeben, 1 Minute mitbraten. Mit Limetten-Vinaigrette ablöschen, Pfanne vom Herd nehmen.

In einem Topf die Marinade mit 2 TL Zucker und 3 EL Wasser kurz aufkochen. Rinderhüftsteaks aus dem Ofen nehmen und 4 Minuten bedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer schräg in dünne Streifen schneiden.

Glasnudeln und Pak Choi auf Teller geben, Hüftsteakstreifen darauf anrichten und mit Koriander, Frühlingszwiebelgrün, Erdnüssen sowie der Marinade dekorieren.

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In einer Schale 3 EL Limettensaft mit 1 TL Limettenschale, 1 TL Salz, 4 TL Zucker sowie 4 EL Wasser zu einer Vinaigrette vermengen. Glasnudeln abgießen und beiseitestellen. Peperoni vom Stielansatz sowie den Samen befreien und in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.

Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien. Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebelgrün schräg in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Pak Choi vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Rinderhüftsteaks auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, die Marinade aufbewahren. Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 5 Minuten garen.

GRÜN-WEISSER GRUSS AUS ASIEN: FÜR DAS ZARTE PAK-CHOI-REZEPT HOLTEN WIR VERSTÄRKUNG DIREKT AUS THAILAND.

Dieses authentische Thai-Gericht entstand in Kooperation mit dem thailändischen Koch Surachai Jewcharoensakul. Von der thailändischen Regierung in die ganze Welt entsandt, trägt er die Geheimnisse der Thai-Küche bis zu uns. Surachai lehrt an der Kasetsart-Universität in Bangkok traditionelle Küche. In Kooperation mit der thailändischen Botschaft entstand dieses schmackhafte Gericht mit dem Allround-Talent Pak Choi: Knackig im Salat oder kurz geschmort im Wok bringt dieser Kohl einen Hauch von Asien in den Alltag.

Zutaten für 2 Personen. 2 Hähnchenbrustfilets 6 grüne Bohnen 25g frische Ingwerwurzel 1 Peperoni 1 Knoblauchzehe

150g Basmatireis 20g Cashewkerne 20g Honig 2 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl Salz & Pfeffer

FLEISCH 179

CashewmIngwer-Hähnchen mit grünen Bohnen und Basmatireis Das durch Cashewkerne und Ingwer asiatisch angehauchte Hähnchen freut sich über die gute Gesellschaft von grünen Bohnen und duftendem Basmatireis - Urlaubsfeeling inklusive!

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Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Ingwer sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen schräg in ca. 2cm breite Stücke schneiden. Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren sowie nach Belieben von den Samen befreien und schräg in Streifen schneiden.

Die Bohnen mit'2 TL Salz 5 Minuten kochen. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, schräg in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden und mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Die Cashewkerne grob hacken.

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Währenddessen in einer weiteren Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Bohnen sowie die Peperoni darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit 1/4 TL Salz würzen und anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Cashew-Ingwer-Hähnchen mit Chili-Bohnen und Basmatireis auf Tellern anrichten.

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Den Basmatireis mit 250 ml Wasser sowie

In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Hähnchen darin mit Cashewkernen und Knoblauch 3 Minuten rundum anbraten. Mit der IngwerHonig-Sauce ablöschen und bei niedriger Temperatur 2 Minuten weiterköcheln lassen.

1/2 TL Salz zum Kochen bringen und bedeckt bei niedriger Temperatur ca. 12 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren. Honig, Sojasauce und Ingwer in einer Schale vermengen.

IST DER CASHEWKERN EINE STEINFRUCHT ODER EINE NUSS? WIR STAUNEN ÜBER DIE ANTWORT!

»Mango des Waldes« wird die Frucht des Cashewbaums in Thailand genannt. Das hat auch einen Grund, denn botanisch gesehen sind die Bäume eng verwandt. Cashewkerne sind daher, wie häufig angenommen, gar keine Nüsse. Sie wachsen in einer harten Schale an den Cashew-Äpfeln, wobei jede Frucht nur einen der nierenförmigen Kerne trägt. Punkten können die Cashewkerne mit ihrem feinen und leicht süßlichen Geschmack sowie der beliebten cremig-buttrigen Konsistenz. Und genau das harmoniert perfekt mit unserem Hähnchen.

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182 FLEISCH

Lamm in Rhabarber-Dattel-Chutney mit Minz-Couscous Orientalisches Festessen: Fruchtiges Chutney wird mit Zimt und Ras el-Hanout verfeinert und umgarnt gekonnt zartes Lammfleisch. Belebender Minz-Couscous sorgt für Frische.

C)

35 Minuten

Zutaten für 2 Persone 2 Lammhüftsteaks 1 Stange Rhabarber 1 Apfel 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Minze 100 g Couscous 6 getrocknete Datteln 1 Stange Zimt

1 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung) 5 EL Olivenöl 3 EL dunkler BalsamicoEssig 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Das Lammfleisch in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber von den Enden befreien und schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die getrockneten Datteln fein hacken.

Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Das Lammfleisch in einer Schale mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen und das Lammfleisch darin 2 Minuten rundum scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

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Zum Couscous 2 EL Öl, den Weißweinessig, 1/4 TL Salz, 1/4 TL Zucker, die übrige Zwiebel sowie die gehackte Minze geben und alles gut vermengen.

Lamm im Rhabarber-DattelChutney mit Minz-Couscous auf Tellern anrichten und mit Minzspitzen dekorieren.

Am Ende der Garzeit die Zimtstange aus der Pfanne nehmen, das Lammfleisch zugeben und 1 Minute mitköcheln.

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In der Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch sowie die Hälfte der Zwiebel darin 1 Minute anbraten. Apfelwürfel, Datteln, Zimt sowie Ras el-Hanout zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit 11/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Mit dem Balsamico-Essig sowie 300 ml Wasser ablöschen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit die Apfelwürfel leicht zerdrücken, anschließend Rhabarber zugeben und 2 Minuten mitgaren. Währenddessen in einem Topf 150 ml Wasser zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, den Couscous mit 1/2 TL Salz einrühren und bedeckt ziehen lassen. Einige Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

GEGENSÄTZE PERFEKT VEREINT: EIN CHUTNEY IST SOWOHL SÜSS ALS AUCH SCHARF - IDEAL ZU HERZHAFTEN GERICHTEN.

Die indische Variante einer Marmelade harmoniert wunderbar mit zartem, würzigem Lammfleisch. Obwohl ein Chutney aus Früchten oder Gemüse besteht, verleihen Zutaten wie Essig, Zwiebeln oder Pfeffer dem Chutney Feuer. Der fruchtig-säuerliche Geschmack des Rhabarbers und die Süße der Datteln werden zu einem besonderen Geschmackserlebnis vereint. Durch die orientalischen Gewürze Zimt und Ras el-Hanout wird der Komposition eine besondere Note verliehen, mit der Ihr orientalisches Flair in Eure Küche bringt!

taten für 2 Personen: ähnchenbrustfilets Salatgurke 1 Limette 25g frische Ingwerwurzel 1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe 150g Jasminreis 5 getrocknete Pflaumen 20g koreanische Chilipaste

2 EL Sojasauce 1/4 TL gemahlener Zimt 1 getrocknete Chilischote 5 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

FLEISCH 187

Zimt-Pfl_aumen-Hanchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis Koreanische Köstlichkeiten: zarte Hähnchenbrust, begleitet von einer feinen Sauce aus Pflaumen und Zimt. Dazu gesellen sich feuriges Gurken-Kimchi und sanfter Limetten-Reis.

C) 30 Minuten

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Die Pflaumen grob hacken und in einer Schale in 100 ml warmem Wasser einweichen. Die Salatgurke fein hobeln oder mit einem Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien. Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden, Frühlingszwiebelgrün sehr schräg in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Chili fein zerbröseln.

Chilipaste, 2 EL Öl, 2 EL Limettensaft und ein Drittel des Ingwers zu einer Marinade vermengen. Mit 1/2 TL Salz sowie 1 TL Zucker würzen. Hähnchenbrust unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, schräg in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden und mit 'h TL Salz würzen.

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Hähnchen sowie 1 EL Limettensaft zugeben und alles gut vermengen. Mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die Gurke mit Frühlingszwiebelweiß und Chili-Marinade vermengen.

Das koreanisches Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit GurkenKimchi sowie Limetten-Reis auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün dekorieren.

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Reis mit 300 ml Wasser, 1/2 TL Salz und 1 TL Limettenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend bei niedriger Temperatur 13 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren. Eingeweichte Pflaumen mit dem Wasser fein pürieren.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Hähnchenbrust darin 2 Minuten rundum scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch sowie übrigen Ingwer darin 1 Minute anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Pflaumenmus, Chili sowie Zimt zugeben und alles bei mittlerer Temperatur 1 Minute köcheln lassen.

KOREA OHNE KIMCHI WÄRE NICHT KOREA. DAS WÜRZIG-SCHARFE NATIONALGERICHT BEGEISTERT UNS AUF GANZER LINIE.

Kimchi hat in Korea eine lange Geschichte. Fast jede Familie besitzt ihr eigenes überliefertes Kimchi-Rezept. Traditionell handelt es sich hierbei um Chinakohl, der in Salz eingelegt und dann gewaschen und mit einer Paste aus Knoblauch, Zwiebel und Chili gewürzt wird. In unserem Rezept verwenden wir anstelle des Kohls Salatgurke als Grundlage. Als Pendant zu dem feurig-würzigen Kimchi passt besonders gut sanfter Jasminreis. Zusammen mit dem scharf angebratenen Hähnchen wird daraus eine genussvolle Kombination.

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Zutaten für 2 Personen: 2 dicke Scheiben Roastbeef 2 Backkartoffeln 1 Kohlrabi 25g frische Ingwerwurzel 1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe 1 Bund Koriander 20g koreanische Chilipaste 20 ml geröstetes Sesamöl 2 EL Sojasauce

5g schwarzer Sesam 4-6 EL Pflanzenöl 11/2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

FLEISCH 191

BBQfflRoastbeer mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln Wir wollen eine Abwechslung zum üblichen Schweinekotelett mit Nudelsalat, deswegen grillen wir diesmal koreanisch: mit Kartoffeln, schwarzem Sesam und Kimchi.

C) 35 Minuten

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Grill anheizen, alternativ Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backkartoffeln abwaschen und mit Schale in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlrabi schälen und in sehr feine Stifte schneiden.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter mit Stielen grob hacken.

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, die Hälfte des Knoblauchs, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Zucker zu einer Marinade vermengen. Das Roastbeef in der Marinade wenden und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.

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Roastbeef auf dem Grill bei hoher Temperatur auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, mit Marinade bepinseln. Alternativ 2 EL Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, das Roastbeef darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, mit Marinade bepinseln.

Roastbeef vom Grill bzw. aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln, 10 Minuten ziehen lassen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Am Ende der Grill- bzw. Garzeit die Kartoffeln vom Grill bzw aus dem Ofen nehmen und mit schwarzem Sesam vermengen.

Roastbeef auf Tellereben, gegrillte Kartoffeln Lind Kohlrabi-Kimcazu Wrb anrichten und mit KorianderspitzA n dekorieren. ;

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In einer großen Schüssel koreanische Chilipaste, Koriander, den übrigen Knoblauch, Ingwer, 2 EL Öl sowie den Weißweinessig vermengen und mit 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Zucker würzen.

Kohlrabi sowie Frühlingszwiebel in die Schüssel zur Marinade geben und alles mit den Händen 1 Minute kräftig durchkneten. Bis zum Servieren ziehen lassen. In einer weiteren Schüssel Kartoffelscheiben mit 2 EL Öl, 1 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer gut vermengen.

Die Kartoffelscheiben auf dem Grill 7-10 Minuten goldbraun grillen, dabei regelmäßig wenden. Alternativ die Kartoffelscheiben im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.

KIMCHI - DAS KOREANISCHE NATIONALGERICHT: EINE VITAMINBOMBE UND SUPERFOOD AUS DEM OSTEN ASIENS.

Kimchi ist Gemüse, das durch Fermentierung, eine spezielle Zubereitungsart, hergestellt wird. Genauso wie das bei uns überall bekannte Sauerkraut wurde es ursprünglich als Vitamin-C-Speicher für den Winter aus Kohl zubereitet. Heute bekommt man es in Korea aus verschiedensten Gemüsesorten und wie Reis zu allen Gerichten serviert. In unserem koreanischen BBQ treffen wir auf das würzige und leicht scharfe Kohlrabi-Kimchi gemeinsam mit gegrillten Kartoffeln und einem saftigen Roastbeef.

194 FLEISCH

Cajun-Chicken auf Jambalaya mit Koriander-Vinaigrette Heißes Hähnchen: Unser exotisches Hähnchen zeigt sich nie ohne das würzige Jambalaya und die erfrischende Koriander-Vinaigrette!

C) 35 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 2 Hähnchenbrustfilets 1 Spitzpaprika 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Koriander 1 Glas passierte Tomaten (235g)

150g Basmatireis 5g Cajun-Gewürzmischung 1 Brühwürfel 8 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer & Zucker

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Ofen auf 170°C Umluft bzw. 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in 0,5cm breite Ringe schneiden. Spitzpaprika vierteln, von Stielansatz sowie Samen befreien und in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Korianderblätter mit den Stielen grob hacken.

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. CajunGewürzmischung mit 1/2 TL Salz vermischen und die Hähnchenbrustfilets rundum damit einreiben.

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Währenddessen den gehackten Koriander mit 4 EL Öl und dem Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit 1 Y2TL Zucker,'2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Die Hähnchenbrustfilets am Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und anschließend mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen.

Auf Tellern Cajun-Chicken auf Jambalya-Reis anrichten, mit Koriander-Vinaigrette beträufeln und mit Korianderspitzen dekorieren.

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In einem Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Frühlingszwiebel sowie Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und alles weitere 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

Anschließend mit 400 ml Wasser ablöschen und Spitzpaprika, Brühwürfel sowie passierte Tomaten zugeben. Mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur ca. 18 Minuten offen köcheln, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.

Wahrenddessen in einer Pfanne 1 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf jeder Seite je 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten garen.

JAMBALAYA IST DAS VORZEIGEGERICHT DER CAJUNKÜCHE UND ERREICHT NUN AUCH UNSERE TELLER.

Jambalaya ist ein würziges Reisgericht, das aus der Küche der französischstämmigen Cajuns aus Louisiana stammt. Neben Reis enthält es Fleisch oder Fisch, Gemüse und verschiedene Gewürze. Unklar ist, ob es sich von der spanischen Paella ableitet oder doch französischen Ursprungs ist. In Louisiana wird es gelegentlich mit Alligator gereicht - wir bevorzugen unser würziges Cajun-Chicken und die frische Koriander-Vinaigrette.

onen: ke u I en ne Knochen Salatgurke 1 Bio-Limette 1 Schalotte 1 Peperoni 1 Knoblauchzehe

150g Basmatireis 30g getrocknete Mango 5g Rauchpaprikapulver 1 getrocknete Chilischote 5 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz & Pfeffer

FLEISCH 199

Piri-Pirimilähnehen mit Mango-Gurken-Salat und Limetten-Reis Prima Piri-Piri: Unser würziges Hähnchen gesellt sich zu fruchtigem Mango-Gurken-Salat und frischem Limetten-Reis. Eine mehr als gelungene Komposition!

C) 35 Minuten

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Mango in feine Streifen schneiden, in warmem Wasser einweichen. Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch sowie Schalotte schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

In einem hohen Gefäß 2 EL Mango-Einweichwasser, Schalotte, Knoblauch, Rauchpaprikapulver, Peperoni, zerbröselte Chilischote, 2 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl mit einem Stabmixer fein zu einer Marinade pürieren. Mit 'h TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Hähnchenkeulen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, rundum mit 1 TL Salz würzen und mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Die andere Hälfte der Marinade zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

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Die Mango aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel mit Gurke sowie Vinaigrette gut vermengen.

Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen, 1 Minute ruhen lassen und in ca. 2cm breite Scheiben schneiden.

Den Limetten-Reis auf Teller geben und mit Hähnchen, der übrigen Piri-Piri-Marinade sowie Mango-Gurken-Salat anrichten.

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Den Reis mit 300 ml Wasser,

In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das marinierte Hähnchenfleisch darin 13 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

Währenddessen die Gurke von den Enden befreien und in sehr feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. In einer Schale 2 EL Öl, den Weißweinessig,' TL Salz sowie nach Geschmack Pfeffer zu einer Vinaigrette vermengen.

1/2 TL Salz und 1 TL Limettenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend bedeckt bei niedriger Temperatur 13 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.

ALS PIRI PIRI BEZEICHNET MAN IN PORTUGAL SCHARFE KLEINE CHILISCHOTEN, DIE OFT FÜR SAUCEN VERWENDET WERDEN.

Auch im afrikanischen Raum ist die Bezeichnung Piri Piri sehr verbreitet und sogar populärer als in Portugal. Die getrockneten Chilischoten sind dort meist in Saucen oder Marinaden von Fleischgerichten zu finden. Unserem Hähnchen wird durch Piri Piri eine angenehme Würze verliehen, die hervorragend mit dem fruchtig-frischen Mango-Gurken-Salat und dem erfrischenden Limetten-Reis harmoniert. Warum also gleich verreisen, wenn wir uns den Geschmack ferner Länder ganz einfach auf den Teller zaubern können?

KEINE ANGST VOR FISCH! AROMA PUR DANK VIELFÄLTIGER UND LECKERER REZEPTIDEEN.

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Hawaiianische Poke Bowl mit Räucherlachs und Mango-Salsa Mit diesem Rezept sind Urlaubsgefühle garantiert: Wir geben Euch hier das hawaiianische Nationalgericht an die Hand und Ihr holt Euch die pazifische Inselkette in die Küche.

O 25 Minuten

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Zutaten für 2 Personen: 100g Räucherlachs 1 Mango 20 Zuckerschoten 1 Bio-Limette 25 g frische Ingwerwurzel 1 Peperoni

1 Frühlingszwiebel 1 Bund Koriander 60 g Frischkäse 150 g Sushireis 1 EL Sojasauce 5 EL Pflanzenöl Salz

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Die Mango schälen, halbieren, vom Kern befreien und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, längs halbieren, nach Belieben von den Samen befreien, um die Schärfe zu reduzieren, und fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben.

Die Zuckerschoten schräg halbieren. Die Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden.

Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter mit Stielen grob hacken.

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Frischkäse, Koriander, 2 EL Öl, 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale sowie 1 EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit 1/4 TL Salz würzen.

Den Räucherlachs in ca. 2 cm breite, mundgerechte Scheiben schneiden. Den Topf mit dem Sushireis am Ende der Garzeit vom Herd nehmen und den Reis 3 Minuten bedeckt ruhen lassen.

In tiefen Schalen Sushireis, Räucherlachs, Zuckerschoten sowie Mango-Salsa anrichten. Mit dem FrischkäseDressing sowie den Korianderspitzen dekorieren.

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Den Sushireis mit 260 ml Wasser sowie 1/4 TL Salz in einem Topf aufkochen und bedeckt bei niedriger Temperatur ca. 11 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

Währenddessen Mango, Peperoni sowie Ingwer in eine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend 1 EL Öl, 1 EL Limettensaft sowie 1/4 TL Salz zugeben, alles vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zuckerschoten sowie Frühlingszwiebel darin ca. 3 Minuten anbraten. Sojasauce zugeben und alles ca. 1 Minute weiterbraten.

DAS HAWAIIANISCHE »POKE« IM NAMEN UNSERER SCHALE BEDEUTET ÜBERSETZT SO VIEL WIE »FEIN GESCHNITTEN«.

Erfunden wurde die Poke Bowl angeblich von hawaiianischen Fischern, die ihren frischen Fisch gewürfelt und mit Nüssen und Algen mariniert verspeisen wollten. Durch die Einflüsse Japans und der amerikanischen Westküste wurde die Poke Bowl zu dem, was sie heute ist: In unserem Rezept gesellen sich fein geschnittenes Obst und Gemüse wie Mango, Frühlingszwiebel und Zuckerschoten zu Räucherlachs, Sushireis und Frischkäse und machen das hawaiianische Nationalgericht zu einer Speise, die es nicht alle Tage gibt.

208 FISCH

Räucherlachs-Tacos mit Radieschen und Honig-Senf-Dressing Auf die inneren Werte kommt es an: Unsere köstlichen Tacos kommen mit einer harmonischen Füllung aus Räucherlachs, Radieschen und cremigem Honig-Senf-Dressing daher.

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1S Minuten

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Zutaten für 2 Personen: 6 VVeizentortillas 100 g Räucherlachs 1 Mini-Römersalat 6 Radieschen

1 Mini-Gurke 40g Frischkäse 20g Honig 20 g Senf

2 EL Olivenöl 1 TL Weißweinessig Salz & Pfeffer

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Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Räucherlachs in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Gurke längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Stücke schneiden. Die Radieschen von den Enden befreien, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

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Die Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Minuten erwärmen.

Die Tortillas aus dem Ofen nehmen und mit Honig-Senf-Dressing bestreichen. Je 3 Stück auf einen Teller geben und mit Römersalat, Gurke, Radieschen sowie Räucherlachs belegen.

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Den Römersalat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Schale Frischkäse, Honig, Senf, das Olivenöl sowie den Weißweinessig gut vermengen und mit ih TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

UNSER RÄUCHERLACHS MACHT ES SICH IM MEXIKANISCHEN TACO BESONDERS BEQUEM.

Taco, Burrito, Fajita - worin liegt denn nun der Unterschied? Des Rätsels Lösung: Die aus Weizen- oder Maismehl bestehende Tortilla ist die Basis aller anderen Gerichte, die sich nur durch ihre Füllung, die Zubereitungsart und die Präsentation unterscheiden. Als Tacos werden die dünnen Fladen bereits belegt an den gedeckten Tisch gebracht. Gefüllt mit Räucherlachs und cremigem Honig-Senf-Dressing entfalten sich die Weizentortillas zu einem Leckerbissen auf höchstem Niveau.

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Zutaten für 2 Personen: 300g Lachsfilet 1 Bio-Limette 8 braune Champignons 14 Zuckerschoten 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Basmatireis

25g Erdnüsse 16 ml Sriracha-Chilisauce 1 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

FISCH 213

Lachs in SrirachaLimetten-Glasur mit Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Thailändische Genüsse erwarten uns: Der saftige Lachs ist sauer-scharf glasiert und wird von intensivem Erdnuss-Reis und knackigem Gemüse auf unserem Teller begleitet.

C) 25 Minuten

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Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober/-Unterhitze vorheizen. Basmatireis mit 350 ml Wasser sowie 1 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bedeckt bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

Die Champignons putzen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zuckerschoten schräg halbieren. Die Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien und das Weiß in feine Ringe schneiden. Das Grün sehr schräg in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Lachsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und rundum mit je 1/4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

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Etwas Frühlingszwiebelgrün für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Ringe sowie den Knoblauch zu den Champignons geben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit einem 1/2 TL Zucker würzen.

Den gegarten Reis mit den gehackten Erdnüssen vermengen.

Den Erdnuss-Reis sowie das Teriyaki-Gemüse auf Teller geben, das Lachsfilet dazu anrichten und mit dem übrigen Frühlingszwiebelgrün garnieren.

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In einer Schale 1 EL Limettensaft mit 1 TL Limettenschale sowie Sriracha-Sauce zu einer Marinade vermengen. Mit I/2 TL Zucker und 1/4 TL Salz würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und den Lachs auf jeder Seite 1 Minute anbraten.

Die Lachsfilets aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Sriracha-Limetten-Marinade bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 4 Minuten garen.

In der zuvor benutzten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Frühlingszwiebelweiß darin 1 Minute anbraten. Anschließend Champignons sowie Zuckerschoten zugeben und 4 Minute anbraten. Währenddessen die Erdnüsse grob hacken.

SCHARF, SCHÄRFER, SRIRACHA! DIE BELIEBTE ROTE CHILISAUCE SCHÄRFT NICHT NUR UNSERE SINNE.

Aus keinem asiatischen Restaurant wegzudenken: Die Flasche mit der roten Sauce auf dem Tisch kennt jeder. Sriracha-Sauce ist nach dem thailändischen Küstenort Si Racha benannt und wurde ursprünglich als Sauce für Fisch und Meeresfrüchte verwendet. Seit sie 1980 in Los Angeles Bekanntheit erlangte, wird sie auch weltweit zu fast jedem asiatischen Gericht gereicht. Ob sie direkt über das Essen gegeben wird oder als Dip dient, bleibt jedem selbst überlassen. Auch als Glasur zu unserem Lachs passt die Sriracha hervorragend.

Zutaten für 2 Personen: 2 Saiblingsfilets 2 Mini-Pak-Choi 1 Bio-Limette 1 Peperoni 1 Bund Koriander

100g Glasnudeln 2 EL Sojasauce 5 g Wasabi-Paste 5 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer & Zucker

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Wasabi-Limetten-Saibling auf Glasnudelsalat mit Pak Choi Asien in Deutschland: Unser Wasabi-Limetten-Saibling macht es möglich! Gemeinsam mit Glasnudelsalat und Pak Choi wagen wir uns auf eine kulinarische Reise der Extraklasse.

O 30 Minuten

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Wasser für die Glasnudeln zum Kochen bringen. Den Pak Choi vom Strunk befreien und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Limette heiß abwaschen, halbieren, 2 Scheiben für die Dekoration beiseitelegen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und die Stiele fein hacken. Peperoni vom Stielansatz befreien und fein würfeln. In einer Schale Wasabi, 1 TL Limettenschale, 2 EL Limettensaft, 2 EL Wasser, 1/2 TL Salz sowie 2 TL Zucker zu einer Marinade vermengen.

In einer Schale Korianderstiele mit Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 2 EL 01, '4 TL Salz sowie 2 TL Zucker zu einer Vinaigrette vermengen. Saiblingsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit je 1/4 TL Salz sowie mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

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In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Saiblingsfilets darin auf der Hautseite 2 Minuten anbraten.

Die Filets wenden und WasabiLimetten-Marinade in die Pfanne geben. Saibling mit einem Löffel mit der Marinade beträufeln und 1 Minute weiterbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Glasnudelsalat auf Teller geben und die Saiblingsfilets darauf anrichten. Mit Korianderblättern und Limettenscheiben dekorieren.

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Die Glasnudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 4 Minuten bedeckt ziehen lassen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abspülen.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Pak Choi sowie Peperoni darin 1 Minute anbraten.

Die Glasnudeln sowie die Vinaigrette in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

PAK CHOI? KANN MAN DAS ESSEN ODER IST DAS ETWAS ZUM TRINKEN?

Der aus Asien stammende Pak Choi ist eine besonders milde Kohlart. Obwohl er uns optisch eher an Mangold erinnert, ist er mit dem bei uns bekannten Chinakohl verwandt. Mit seinen 20 kcal pro 100g ist er ein wahres Leichtgewicht, das uns außerdem wegen seines hohen Gehalts an Kalium, Kalzium, Vitamin C und Karotin begeistert. Den ebenfalls enthaltenen Senfölen wird eine keimtötende und reinigende Wirkung nachgesagt. Gemeinsam mit dem Glasnudelsalat begleitet er unseren Wasabi-Limetten-Saibling auf seiner kulinarischen Expedition.

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Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Gurken-Salat und Sushireis Asiatische Raffinesse: Butterzarter Lachs wird von Sesam und Sojasauce umgarnt und schmiegt sich an einen erfrischenden Wasabi-Gurken-Salat mit Limetten-Vinaigrette.

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20 Minuten

2 Lachsfilets 1 Salatgurke 1 Bio-Limette 1 Bund Koriander 100g Sushireis

109 Sesam 1 TL Wasabi-Paste 1 EL Sojasauce 1 TL Pflanzenöl Salz & Zucker

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Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Sushireis mit 175 ml Wasser sowie 1/4 TL Salz in einem Topf aufkochen und bedeckt bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten garen lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit je 1/4 TL Salz rundum würzen und mit Sojasauce bestreichen. Mit Sesam bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 13 Minuten garen.

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In einer Schüssel Gurke und Koriander mit der Limetten-Vinaigrette gut vermengen. Den Lachs aus dem Ofen nehmen.

Den Lachs im Sesammantel mit Sushireis und Gurken-Wasabi-Salat auf Tellern anrichten. Mit Korianderspitzen dekorieren.

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Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Salatgurke fein hobeln oder mit einem Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Einige Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter mit Stielen grob hacken.

In einer Schale 3 EL Limettensaft mit 1 TL Limettenschale, Wasabi-Paste sowie dem Öl zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1'h TL Zucker und 1/2 TL Salz würzen.

DIESES GLASKLARE GERICHT ZAUBERT SIE MIT SEINEN AUSGEWÄHLTEN AROMEN IN FERNE ASIATISCHE LÄNDER.

Wenn die Temperaturen weiter fallen und der Winter uns noch ein Weilchen erhalten bleibt, steigt in uns die Reiselust! Dann können nur ausgefallene Aromen unser Fernweh stillen. Wie wäre es also mit einem Sommerhauch aus der asiatischen Küche? Frischer Gurkensalat und zarter Lachs aus dem Backofen mit Sojasauce und Sesam zaubern Euch gedanklich in den Urlaub. Denn wer bei Gurkensalat nur an die typisch deutsche Küche denkt, liegt falsch: Limette und Wasabi beleben hier unsere Sinne und machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.

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Zutaten für 2 Personen: 200g Garnelen 300g Hokkaido-Kürbis 10 Zuckerschoten 1 Bio-Limette 1 Schalotte 25g frische Ingwerwurzel 1 Peperoni 1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 150g Jasminreis 15g Panang-Currypaste 1 Kaffir-Limettenblatt 2 EL Pflanzenöl Salz

FISCH 225

Panang.-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten Willkommen in Thailand: Mit diesem herrlich frischen und aromatischen Curry mit zarten Garnelen träumt Ihr Euch in Windeseile in das fernöstliche kulinarische Paradies.

O 40 Minuten

1

2

Kürbis von Stielansatz sowie Kernen befreien, in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Ingwer, Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni von Stielansatz sowie Samen befreien, fein hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen, die Stiele fein hacken.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Ingwer sowie Peperoni darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Panang-Currypaste zugeben und 1/2 Minute mitbraten.

5

6

Garnelen, Zuckerschoten, 1 EL Limettensaft sowie 1 TL Limettenschale 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Curry geben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Das Kaffir-Limettenblatt entnehmen.

Den Reis mittig in tiefe Teller geben und PanangCurry darübergeben. Mit Korianderblättern dekorieren.

3

4

Kürbis, Korianderstiele, Kokosmilch, Kaffir-Limettenblatt sowie 100 ml Wasser zugeben, alles aufkochen. Bedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 18 Minuten unter Umrühren köcheln. Mit 1 TL Salz würzen. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Zuckerschoten schräg halbieren.

Jasminreis mit 250 ml warmem Wasser sowie

1/4 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend bedeckt bei geringer Temperatur ca. 13 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

CURRYPASTEN GEHÖREN SEIT JEHER ZUR THAILÄNDISCHEN KÜCHE: PANANG-CURRY IST VON MILDER SCHÄRFE.

Currypasten werden aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen hergestellt und verleihen den Gerichten Schärfe und individuellen Geschmack. Die Panang-Currypaste ist nur leicht scharf und angenehm süßlich, mit einem Hauch Chili, Schalotten, Zitronengras und Kardamom. Cremige Kokosmilch, frischer Ingwer und Kaffir-Limettenblatt runden die Aromen unseres Currys perfekt ab und bieten zarten Garnelen und köstlichem Kürbis ein ideales Zuhause. Dazu wird frischer Duftreis gereicht. Wir wünschen Eurem Gaumen eine gute Reise!

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VERHEISSUNGSVOLL UND LUFTIG LEICHT. 7'

DER KRÖNENDE ABSCHLUSS FÜR JEDEN SÜSSSCHNABEL.

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230 DESSERTS

Pflaumentrifle mit Mohncreme und Haferflockenstreuseln Pflaumen, Joghurt und Haferflocken ergeben in einem Trifle vereint ein herrliches Geschmackserlebnis. Das lässt nicht nur die Herzen von Dessert-Liebhabern höherschlagen.

0 15 Minuten + 13 Minuten Backzeit 1.

Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pflaumen vierteln, vom Kern befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2.

In eine Schüssel 40g Zucker, die Haferflocken sowie das Mehl geben. Anschließend die Butter zugeben und mit einer Gabel gut verrühren. Den Joghurt in eine weitere Schüssel geben und mit Vanillezucker sowie Mohn vermengen.

3.

Die Haferflockenstreusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 13 Minuten goldgelb backen.

4.

Währenddessen 2 EL Zucker gleichmäßig in eine Pfanne geben und bei hoher Temperatur goldbraun verflüssigen. Pflaumenwürfel und Zimt zugeben, zügig mit einem Holzlöffel verrühren. Bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen.

5.

Zimt-Pflaumen, Mohncreme und zwei Drittel der Haferflockenstreusel abwechselnd in zwei Gläser schichten, dabei mit Mohncreme abschließen.

6.

Pflaumen und Mohncreme mit den übrigen Haferflockenstreuseln dekorieren.

Zutaten für 2 Personen: 3 Pflaumen 200g griechischer Joghurt 40g Butter 50g Haferflocken 10g Blaumohn 1 Päckchen Vanillezucker '/z TL gemahlener Zimt 25g Mehl 50g Zucker

Joghurtcreme mit Kokosblütenzucker und Granatapfelsirup Diese süße, cremige Kreation aus Joghurt und gerösteten Kokosraspeln, verfeinert mit aromatischem Granatapfelsirup, ist ein wahrer Traum.

C) 10 Minuten

1.

Den Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne mit einem Löffel auslösen.

2.

Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kokosraspel darin ca. 1 Minute hellbraun rösten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

3.

In die zuvor verwendete Pfanne gleichmäßig 1 EL Zucker streuen und bei mittlerer Temperatur goldgelb verflüssigen.

4.

Anschließend mit Granatapfelsaft ablöschen und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten leicht dickflüssig einkochen lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

5.

Joghurt, Kokosblütenzucker sowie zwei Drittel der Kokosraspel in eine Schüssel geben und gut vermengen.

6.

Kokoscreme in Schalen anrichten, Granatapfelsirup daraufgeben und mit Granatapfelkernen sowie den übrigen Kokosraspeln garnieren.

Zutaten für 2 Personen: 1 Granatapfel 200g griechischer Joghurt 20g Kokosraspel 3 TL Kokosblütenzucker 1 EL Zucker

232 DESSERTS

Lassi-Bowl mit Himbeeren, Chia und knusprigen Kokos-Chips Als leichtes Dessert für den Sommer, als Frühstück für einen gelungenen Start in den Tag oder als Snack zwischendurch: Die Lassi-Bowl ist der Vitaminkick, den wir brauchen!

C) 10 Minuten

1.

Die Banane schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2.

Die Bananenscheiben sowie den Joghurt in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

3.

Einige Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Himbeeren in das Gefäß geben und ebenfalls fein pürieren.

4.

In einer Pfanne ohne Öl die ChiaSamen bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

5.

In der zuvor verwendeten Pfanne die Kokos-Chips ohne Öl bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

6.

Lassi in Schüsseln geben und mit den übrigen Himbeeren sowie den gerösteten Kokos-Chips und ChiaSamen dekorieren.

Zutaten für 2 Personen: 125g Himbeeren 1 Banane 150g Joghurt 20g Kokos-Chips Chia-Samen zum Bestreuen

ApfelCrumble mit Chia und Haferflocken Eine gesunde Variante des beliebten Crumbles. Unter einer Schicht aus leckeren Krümeln verbergen sich neben Äpfeln auch saftige Cranberrys und sorgen für das gewisse Etwas.

0 10 Minuten + 15 Minuten Backzeit Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Cranberrys grob hacken. 2.

3.

In einer Pfanne das Öl bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Die Apfelwürfel und die Cranberrys darin mit dem Honig 5 Minuten anbraten. Währenddessen in einer Schüssel Rohrzucker, Haferflocken, Chia-Samen sowie Mehl vermengen. Anschließend Butter zugeben und alles mit einer Gabel gründlich vermengen.

Zutaten für 2 Personen: 2 Äpfel 40g Butter 50 g Haferflocken 50g Rohrzucker 20g getrocknete Cranberrys 20g Honig 2 TL Chia-Samen 1 EL Pflanzenöl 25 g Mehl

4.

Für die Dekoration 2 EL der gebratenen Obststücke beiseitelegen. Die übrigen Früchte in zwei Backförmchen geben und mit Haferflockenstreuseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

5.

Am Ende der Backzeit den Crumble aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.

6.

Den Crumble mit den übrigen Obststücken dekorieren.

234 DER KOCHHAUS-SERVICE

«Wett ketthove DER BEQUEMSTE WEG ZU LECKEREN REZEPTEN Mit den Kochhaus-Kochboxen kommen die Kochhaus-Rezepte direkt zu Dir nach Hause. Neben dem täglichen Lieferservice, der Kochhaus-Kunden in allen Kochhaus-Genussmetropolen mit frischen Rezeptideen versorgt, bietet das Kochhaus auch bundesweit unkomplizierte Kocherlebnisse frei Haus mit dem flexiblen Kochbox-Abo. Und das sind Deine Vorteile: Genuss: Jede Woche hast Du die Auswahl aus 18 vielfältigen Rezepten. Flexibilität: Noch bis zum Tag der Lieferung kannst Du Deine Kochbox anpassen oder einfach pausieren. Keine Mindestlaufzeit, kein Mindestbestellwert und nur ein Tag Kündigungsfrist. Frische: Alle Zutaten werden direkt aus einem Kochhaus in Deiner Nähe, ohne lange Lagerzeit, bequem zu Dir nach Hause geliefert. Kochhaus achtet bei all seinen Produkten auf Regionalität und Saisonalität sowie einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln. Zutaten werden bewusst lokal bezogen, saisonale Rezepte favorisiert und alle Zutaten passend für jedes Gericht portioniert. Um eine hohe Qualität aller Zutaten zu garantieren und aus Überzeugung, pflegt Kochhaus enge Partnerschaften zu kleinen Familien- und Traditionsunternehmen sowie zu sozialen Projekten, wie den Werkstätten für Menschen mit Behinderungen.

Hast Du Lust, die KochhausKochbox auszuprobieren? Einfach anmelden unter: www.Kochhaus.de/Kochboxen

DER KOCHHAUS-SERVICE 235

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Für alle, die noch tiefer in die Töpfe der Kochhaus-Welt schauen möchten, veranstalten wir regelmäßige Kochkurse in kunterbunten Grüppchen zu vielen verschiedenen Küchenthemen. Mit erfahrenen und kreativen Köchen entstehen so charmante Abende rund ums Thema Kochen und Essen. Hier werden nicht nur gemeinsam Gerichte zubereitet, wir lüften auch das ein oder andere Küchengeheimnis. Übrigens ein ideales Geschenk für jeden Küchenfreund: Für alle Kochkurse sind auch Gutscheine erhältlich! Alternativ könnt Ihr im Kochhaus natürlich auch Euer eigenes Süppchen kochen: Ob Teamevent, Weihnachtsfeier, Junggesellenabschied, Geburtstagsfeier oder einfach ein Abend unter Freunden - Kochhaus bietet für jeden Anlass auch individuell geplante Kochevents an. Für einen ganzen Abend gehört das Kochhaus allein Dir! Egal ob Kochkurs oder Kochevent - in jedem Fall ist eine frühzeitige Reservierung angeraten, da die Plätze schnell vergeben sind. Alle Informationen findet Ihr auf www.Kochhaus.de

236 REGISTER Chinakohl Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen

Rec ister nach Zutaten Apfel Apfel-Cranberry-Crumble mit Chia und Haferflocken 233 Artischocke Salbei-Zitronen-Risotto mit gebratenen Artischocken 133 Aubergine Gegrillte Auberginen auf Kichererbsen-Rucola-Salat Austernseitlinge Kürbisgulasch mit Kichererbsen und Austernseitlingen Veggie-Ceviche mit Austernseitlingen, Babymais und Jalaperio Avocado Rote Linsennudeln in Avocadocreme mit Minze und Macadamianüssen Babymais Thai-Glasnudel-Salat mit Babymais, Shiitake und Tamago-Spieß Veggie-Ceviche mit Austernseitlingen, Babymais und Jalapefio Bohnen Cashevv-Ingwer-Hähnchen mit grünen Bohnen und Basmatireis Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis, Bohnen und Jasminreis Indonesischer Salat mit Kartoffeln, Bohnen und Erdnuss-Sauce Brokkoli Orecchiette pugliese mit Sals ccia, Peperoni und Brokkoli Torchietti in Tomaten-Feta-Sauce mit Brokkoli und Oregano Brot Spargel-Brot-Salat mit Radieschen und Passionsfrucht-Vinaigrette Burrata Burrata auf Rote-Bete-Carpacc o mit Rucola und Pistazien

22

118 30

136

14 30

179 115 87

128 145

39

34

Capunti Capunti in Ziegenfrischkäse-Sauce mit Rucola und Rauchmandeln

141

Cashewkerne Cashew-Ingwer-Hähnchen mit grünen Bohnen und Basmatireis

179

Champignons Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen Lachs in Sriracha-Limetten-Glasur mit Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Süß-saures Schweinefilet mit Chop Suey, Zuckerschoten und Basmatireis Chia-Samen Apfel-Cranberry-Crumble mit Chia und Haferflocken Lassi-Bowl mit Himbeeren, Chia und knusprigen Kokos-Chips Chili-Nudeln Chili-Nudeln mit Enokipilzen und Pak Choi

106 213 154

233 232 94

Cocktailtomaten Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste auf buntem Tomatensalat Soba-Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu Spargel-Brot-Salat mit Radieschen und Passionsfrucht-Vinaigrette

106

27 110 39

Couscous Lamm mit Rhabarber-Dattel-Chutney mit Minz-Couscous

182

Cranberrys Apfel-Cranberry-Crumble mit Chia und Haferflocken

233

Curry Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis, Bohnen und Jasminreis Massaman-Curry mit Roseval-Kartoffeln, Paprika und Erdnüssen

115 99

Panang-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten

225

Datteln Lamm mit Rhabarber-Dattel-Chutney mit Minz-Couscous

182

Erbsen Erbsen-Minz-Suppe mit geröstetem Pumpernickel Erdnüsse Indonesischer Salat mit Kartoffeln, Bohnen und Erdnuss-Sauce Lachs in Sriracha-Limetten-Glasur mit Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Massaman Curry mit Roseval. Kartoffeln, Paprika und Erdnüssen Vegetarisches Pad Thai mit Reisbandnudeln und Tamarinden-Marinade Feta Kichererbsensalat mit Feta und gegrillter Nektarine Torchietti in Tomaten-Feta-Sauce mit Brokkoli und Oregano

69

87 213 99 91 10 145

Garnelen Panang-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten Thai-Glasnudel-Salat mit Babymais, Shiitake und Tamago-Spieß

225

Glasnudeln Thai-Rinderhüftsteak auf gebratenen Glasnudeln mit Pak Choi Wasabi-Limetten-Saibling auf Glasnudelsalat mit Pak Choi

174

Granatapfel Joghurtcreme mit Kokosblütenzucker und Granatapfelsirup Orientalisches Lamm mit Granatapfelsauce und Kurkuma-Reis

231 163

Grünkohl Detox-Bowl mit Grünkohl, Süßkartoffel und Kichererbsen

47

14

217

REGISTER 237 Gurke Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Gurken-Salat und Sushireis Piri-Piri-Hähnchen mit Mango-Gurken-Salat und Limetten-Reis Tandoori-Putenbrust mit Kichererbsen-Gurken-Salat und Basmatireis Thai-Gazpacho mit Koriander und Limetten-ÖI Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis

220 199 151 73 187

Hähnchen Cajun-Chicken auf Jambalaya mit Koriander-Vinaigrette 194 Cashew-Ingwer-Hähnchen mit grünen Bohnen und Basmatireis 179 Fajitas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi 166 Mulligatawny-Suppe mit Süßkartoffel und Madras-Hähnchen 64 Piri-Piri-Hähnchen mit Mango-Gurken-Salat und Limetten-Reis 199 Stir Fry mit Curry-Hähnchen, Mango und Mie-Nudeln 171 Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis 187 Haferflocken Apfel-Cranberry-Crumble mit Chia und Haferflocken 233 Pflaumentrifle mit Mohncreme und Haferflockenstreuseln 230 Halloumi Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste auf buntem Tomatensalat Himbeeren Lassi-Bowl mit Himbeeren, Chia und knusprigen Kokos-Chips

27

232

Ingwer BBQ-Roastbeef mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln 191 Cashew-Ingwer-Hähnchen mit grünen Bohnen und Basmatireis 179 Fajitas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi 166 Hawaiianische Poke Bowl mit Räucherlachs und Mango-Salsa 204 Panang-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten 225 Thai-Gazpacho mit Koriander und Limetten-Öl 73 Vietnamesische Ph6 B6 mit Rinderfiletspitzen und Reisbandnudeln 80 Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis 187 Joghurt Joghurtcreme mit Kokosblütenzucker und Granatapfelsirup Kürbis-Linsen-Suppe mit Orangen-Joghurt und Madras-Curry Lassi-Bowl mit Himbeeren, Chia und knusprigen Kokos-Chips Pflaumentrifle mit Mohncreme und Haferflockenstreuseln Kartoffeln BBQ-Roastbeef mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln

231 61 232 230

191

Indonesischer Salat mit Kartoffeln, Bohnen und Erdnuss-Sauce Massaman-Curry mit Roseval-Kartoffeln, Paprika und Erdnüssen Kichererbsen Detox-Bowl mit Grünkohl, Süßkartoffel und Kichererbsen Gegrillte Auberginen auf Kichererbsen-Rucola-Salat Kichererbsensalat mit Feta und gegrillter Nektarine Kürbisgulasch mit Kichererbsen und Austernseitlingen Tandoori-Putenbrust mit Kichererbsen-Gurken-Salat und Basrnatireis Zucchini-Nudeln mit Tahin-Zitronen-Sauce und Kichererbsen Kimchi BBQ-Roastbeef mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis Kohlrabi BBQ-Roastbeef mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln Kokosmilch Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis, Bohnen und Jasminreis Massaman-Curry mit Roseval-Kartoffeln, Paprika und Erdnüssen Mulligatawny-Suppe mit Süßkartoffel und Madras-Hähnchen Panang-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten Thai-Gazpacho mit Koriander und Limetten-ÖI Kürbis Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis, Bohnen und Jasminreis Kürbisgulasch mit Kichererbsen und Austernseitlingen Kürbis-Linsen-Suppe mit Orangen-Joghurt und Madras-Curry Panang-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten Lachs Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Gurken-Salat und Sushireis Lachs in Sriracha-Limetten-Glasur mit Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Lamm Lamm mit Rhabarber-Dattel-Chutney mit Minz-Couscous Orientalisches Lamm mit Granatapfelsauce und Kurkuma-Reis Limette Lachs in Sriracha-Limetten-Glasur mit Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Piri-Piri-Hähnchen mit Mango-Gurken-Salat und Limetten-Reis Wasabi-Limetten-Saibling auf Glasnudelsalat mit Pak Choi Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis

87 99

47 22 10 118 151 51

191 187

191

115 99 64 225 73

115 118 61 225

220 213

182 163

213 19 217 187

238 REGISTER Linsen Kürbis-Linsen-Suppe mit Orangen-Joghurt und Madras-Curry Linsennudeln Rote Linsennudeln in Avocadocreme mit Minze und Macadamianüssen Mandeln Capunti in Ziegenfrischkäse-Sauce mit Rucola und Rauchmandeln

Parmesan 61

136

141

Mie-Nudeln Stir Fry mit Curry-Hähnchen, Mango und Mie-Nudeln 171 69 136

Möhren Chili-Nudeln mit Enokipilzen und Pak Choi Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen Udon-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Sojasprossen

106 76

Mohn Pflaumentrifle mit Mohncreme und Haferflockenstreuseln

230

94

Mozzarella Gelbe Tomatensuppe mit Mozzarella und Basilikum-ÖI Lauwarmer Sommersalat mit Trofie, Zucchini und Mozzarella

42

Nektarine Kichererbsensalat mit Feta und gegrillter Nektarine

10

56

Okraschoten Knuspriger Tofu mit Okraschoten auf KorianderReisbandnudeln

103

Orecchiette Orecchiette pugliese mit Salsiccia, Peperoni und Brokkoli

128

Pak Choi Chili-Nudeln mit Enokipilzen und Pak Choi Dim Sum mit Shiitake-Koriander-Füllung und Pak Choi Fajitas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi Thai-Rinderhüftsteak auf gebratenen Glasnudeln mit Pak Choi Udon-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Sojasprossen Wasabi-Limetten-Saibling auf Glasnudelsalat mit Pak Choi

124

Salbei-Zitronen-Risotto mit gebratenen Artischocken 133

Mango Hawaiianische Poke Bowl mit Räucherlachs 204 und Mango-Salsa Piri-Piri-Hähnchen mit Mango-Gurken-Salat 199 und Limetten-Reis Stir Fry mit Curry-Hähnchen, Mango und Mie-Nudeln 171

Minze Erbsen-Minz-Suppe mit geröstetem Pumpernickel Rote Linsennudeln in Avocadocreme mit Minze und Macadamianüssen

Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Zucchini

94 19 166 174 76 217

Paprika Cajun-Chicken auf Jambalaya mit 194 Koriander-Vinaigrette Fajitas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi 166 Massaman-Curry mit Roseval-Kartoffeln, Paprika 99 und Erdnüssen

Passionsfrucht Soba-Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu Spargel-Brot-Salat mit Radieschen und Passionsfrucht-Vinaigrette

110

Pflaumen Pflaumentrifle mit Mohncreme und Haferflockenstreuseln Zimt-Pflaumen-Hähnchen mit Gurken-Kimchi und Limetten-Reis

230

39

187

Pistazien Burrata auf Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Pistazien

34

Pumpernickel Erbsen-Minz-Suppe mit geröstetem Pumpernickel

69

Pute Chimichurri-Tacos mit Jalapeno-Pute Tandoori-Putenbrust mit Kichererbsen-Gurken-Salat und Basmatireis Räucherlachs Hawaiianische Poke Bowl mit Räucherlachs und Mango-Salsa Räucherlachs-Tacos mit Radieschen und Honig-Senf-Dressing Reis Cajun-Chicken auf Jambalaya mit Koriander-Vinaigrette Cashew-Ingwer-Hähnchen mit grünen Bohnen und Basmatireis Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis, Bohnen und Jasminreis Hawaiianische Poke Bowl mit Räucherlachs und Mango-Salsa Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Gurken-Salat und Sushireis Lachs in Sriracha-Limetten-Glasur mit Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Orientalisches Lamm mit Granatapfelsauce und Kurkuma-Reis Piri-Piri-Hähnchen mit Mango-Gurken-Salat und Limetten-Reis Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Zucchini Salbei-Zitronen-Risotto mit gebratenen Artischocken Süß-saures Schweinefilet mit Chop Suey, Zuckerschoten und Basmatireis Tandoori-Putenbrust mit Kichererbsen-Gurken-Salat und Basmatireis Reisbandnudeln Knuspriger Tofu mit Okraschoten auf Koriander-Reisbandnudeln Vegetarisches Pad Thai mit Reisbandnudeln und Tamarinden-Marinade

158 151

204 208

194 179 115 204 106 220 213 163 199 124 133 154 151

103 9

REGISTER 239 Vietnamesische Ph6 B6 mit Rinderfiletspitzen und Reisbandnudeln Rind BBQ-Roastbeef mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln Thai-Rinderhüftsteak auf gebratenen Glasnudeln mit Pak Choi Vietnamesische Phö B6 mit Rinderfiletspitzen und Reisbandnudeln Rote Bete Burrata auf Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Pistazien Rucola Capunti in Ziegenfrischkäse-Sauce mit Rucola und Rauchmandeln Burrata auf Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Pistazien Gegrillte Auberginen auf Kichererbsen-Rucola-Salat Saibling Wasabi-Limetten-Saibling auf Glasnudelsalat mit Pak Choi

80

191 174 80

34

141 34 22

217

Salsiccia Orecchiette pugliese mit Salsiccia, Peperoni und Brokkoli

128

Schwein Süß-saures Schweinefilet mit Chop Suey, Zuckerschoten und Basmatireis

154

Sesam BBQ-Roastbeef mit Kohlrabi-Kimchi und Sesam-Kartoffeln 191 Fajitas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi 166 Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste auf buntem Tomatensalat 27 Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen 106 Lachs im Sesammantel mit Wasab -Gurken-Salat und Sushireis 220 Stir Fry mit Curry-Hähnchen, Mango und Mie-Nudeln 171 Shiitake Dim Sum mit Shiitake-Koriander-Füllung und Pak Choi 19 Thai-Glasnudel-Salat mit Babymais, Shiitake und Tamago-Spieß 14 Soba-Nudeln Soba-Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu Spargel Spargel-Brot-Salat mit Radieschen und Passionsfrucht-Vinaigrette Süßkartoffeln Detox-Bowl mit Grünkohl, Süßkartoffel und Kichererbsen Mulligatawny-Suppe mit Süßkartoffel und Madras-Hähnchen Tacos Chimichurri-Tacos mit Jalaperio-Pute Räucherlachs-Tacos mit Radieschen und Honig-Senf-Dressing Tofu Knuspriger Tofu mit Okraschoten auf Koriander-Reisbandnudeln

110

39

47 64 158 208

103

Soba-Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu Tomate Cajun-Chicken auf Jambalaya mit Koriander-Vinaigrette Chimichurri-Tacos mit Jalapefio-Pute Gelbe Tomatensuppe mit Mozzarella und Basilikum-öl Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Zucchini Thai-Gazpacho mit Koriander und Limetten-ÖI Torchietti in Tomaten-Feta-Sauce mit Brokkoli und Oregano Veggie-Ceviche mit Austernseitlingen, Babymais und Jalaperio

110

194 158 56 124 73 145 30

Torchietti Torchietti in Tomaten-Feta-Sauce mit Brokkoli und Oregano

145

Trofie Lauwarmer Sommersalat mit Trofie, Zucchini und Mozzarella

42

Udon-Nudeln Udon-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Sojasprossen

76

Weizentortillas Chimichurri-Tacos mit Jalapeho-Pute 158 Fajitas mit Teriyaki-Hähnchen, Koriander und Pak Choi 166 Räucherlachs-Tacos mit Radieschen und Honig-Senf-Dressing 208 Ziegenfrischkäse Capunti in Ziegenfrischkäse-Sauce mit Rucola und Rauchmandeln Zitrone Salbei-Zitronen-Risotto mit gebratenen Artischocken Zucchini-Nudeln mit Tahin-Zitronen-Sauce und Kichererbsen Zucchini Lauwarmer Sommersalat mit Trofie, Zucchini und Mozzarella Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Zucchini Zucchini-Nudeln mit Tahin-Zitronen-Sauce und Kichererbsen Zuckerschoten Hawaiianische Poke Bowl mit Räucherlachs und Mango-Salsa Koreanisches Bibimbap mit schwarzem Reis, Kimchi und Teriyaki-Pilzen Lachs mit Sriracha-Limetten-Glasur, Erdnuss-Reis und Teriyaki-Gemüse Massaman-Curry mit Roseval-Kartoffeln, Paprika und Erdnüssen Panang-Curry mit Garnelen, Hokkaido-Kürbis und Zuckerschoten Soba-Nudeln mit Chili-Passionsfrucht-Sauce und Honig-Soja-Tofu Stir Fry mit Curry-Hähnchen, Mango und Mie-Nudeln Süß-saures Schweinefilet mit Chop Suey, Zuckerschoten und Basmatireis Vegetarisches Pad Thai mit Reisbandnudeln und Tamarinden-Marinade

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Penguin Random House Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2018 Ein Unternehmen der Penguin Random House Group Alle Rechte vorbehalten Jegliche - auch auszugsweise - Verwertung, Wiedergabe, Vervielfältigung oder Speicherung, ob elektronisch, mechanisch, durch Fotokopie oder Aufzeichnung, bedarf der vorherigen schriftlichen Genehmigung durch den Verlag. Für das Kochhaus: Rezepte und Fotografie Kochhaus Projektbetreuung Florian Büttner, Chrischani Perera Texte Anne Pfender Foodstyling und Grafik Ana Aguilera Mood-Fotografie Ana Aguilera, Anne Pfender Für den DK Verlag: Programmleitung Monika Schlitzer Redaktionsleitung Caren Hummel Projektbetreuung Jessica Kleppel Herstellungsleitung Dorothee Whittaker Herstellungskoordination Claudia Rode Herstellung Christine Rühmer ISBN 978-3-8310-3609-7

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Feierabend-Express ISBN: 978-3-8310-3358-4 19,95 € Lust auf Kochen 24,95 € ISBN: 978-3-8310-3124-5

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Vegetarisch - Unsere besten Rezepte ISBN: 978-3-8310-3004-0 12,95 € Pasta - Unsere besten Rezepte ISBN: 978-3-8310-3003-3 12,95 € Fleisch - Unsere besten Rezepte 12,95 € ISBN: 978-3-8310-3002-6

Das Beste aus aller Welt! Hier dreht sich alles um gesunde Ernährung rund um den Globus. Das Kochhaus-Team hat das Beste der internationalen Kochkunst zusammengetragen und einen idealen Mix für eine leckere, frische Küche kreiert: wertvolles Olivenöl in mediterranen Salaten, reichlich Eiweiß in orientalischen Kichererbsentoppings oder knackiges Gemüse in kurz gegarten Asia-Gerichten so geht gesund essen heute! Mit bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Auszeichnungen für vegane, vegetarische, glutenfreie, laktosefreie und Express-Rezepte findet jeder sein Lieblingsgericht.

20,60 € [A] 19,95E [D] ISBN 978-3-8310-3609-7

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