Vegetarisch [2. ed.] 9783831030033, 9783831030026, 9783831027347, 9783831025831, 9783831030040

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Vegetarisch UNSERE BESTEN REZEPTE

Vegetarisch UNSERE BESTEN REZEPTE

Vegetarisch UNSERE BESTEN REZEPTE

Das begehbare Rezeptbuch

Suppen & Salate

8

Pasta & Risotto

58

Orientalisch & asiatisch

96

111

Register

138

Die Kochhäuser

142

Impressum

144

Das begehbare Rezeptbuch Das Kochhaus hat den Einkauf von Lebensmitteln neu erfunden. Das begehbare Rezeptbuch ist nicht wie ein herkömmliches Lebensmittelgeschäft nach Warengruppen, sondern nach Rezepten sortiert und inspiriert zum Selber-Kochen. An 18 Rezepttischen finden Kochhaus-Kunden alle für das jeweilige Gericht benötigten Zutaten in hoher Qualität und vor allem immer exakt portioniert. Gegliedert nach Vorspeisen, Suppen & Salaten, Pasta & Risotti, Fleisch, Fisch, vegetarischen & veganen Gerichten sowie Nachspeisen gibt es im Kochhaus eine ständig wechselnde Vielfalt an verlockenden Genüssen zu entdecken. Neben den Zutaten für außergewöhnliche Rezepte findet man in

den Kochhäusern hochwertige Feinkostartikel, innovative Kochutensilien und eine Auswahl von aromatischen Weinen. Nach 20 Uhr verwandeln sich die Geschäfte in kleine Kochschulen: Angehende Hobbyköche können bei Kochkursen zu verschiedenen kulinarischen Themen in entspannter Atmosphäre einen genussvollen Abend verbringen. Kulinarische Erfolgsgeschichte Mit dem Kochhaus wurde im Jahr 2010 von Ramin Goo und seinem Team ein viel beachtetes Start-up im Einzelhandel gegründet. Die Kochhaus-Familie wächst schnell und begrüßt

Sie derzeit in Berlin, Hamburg, Frankfurt, Köln, München, Münster und Regensburg (Adressen auf Seite 142). Weitere Standorte sind bereits in Planung. Mittlerweile liefern die Kochhäuser auch Rezeptzutaten direkt nach Hause in die heimische Küche. Kochfreunde in ganz Deutschland werden einmalig oder wöchentlich im Abo mit schmackhaften Kochhaus-Rezepten beliefert. Und weil Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, kann jeder Kochhaus-Abonnent sich seine Rezeptlieferung Woche für Woche individuell aus 18 Rezepten zusammenstellen. Ein starkes Trio Für dieses Buch »Vegetarisch - Unsere besten Rezepte« wurden über 30 vegetarische und vegane Rezepte zusammengestellt, die im

Kochhaus auf besondere Begeisterung gestoßen sind. Ob es mal schneller gehen muss oder ob Sie den ganzen Tag Zeit zum Kochen haben - genießen Sie die vielfältigen Rezepte und lassen Sie sich auf den nächsten Seiten kulinarisch verzaubern. Noch mehr Kochhaus-Rezeptideen finden Sie in den beiden Büchern »Pasta« und »Fleisch«, die die Buchreihe mit unseren besten Rezepten komplettieren. Oder in drei weiteren Kochbüchern, die das KochhausTeam liebevoll für Sie zusammengestellt hat (Informationen zu Büchern auf Seite 143). Das Kochbuch wurde von Florian Büttner mit ganzer Leidenschaft konzipiert und gestaltet. Unverzichtbar dabei war die Unterstützung von Martina Lutz, Ana Aguilera, Marlene Schaefermeyer sowie vom gesamten Kochhaus- und DK-Team bei der Realisierung.

"-wer • '

10 Suppen & Salate

leine Suppe von G.arterikresse und 1ieen4\rischkäse mit knuspri/en Pumpernickel—crostini Kleine Gurke für großen Genuss: Die Mini-Gurke ergibt zusammen mit Ziegenfrischkäse, feiner Roseval-Kartoffel, Gartenkresse und knusprigem Pumpernickel feinsten Suppengenuss.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten zutaten -Pik 2

Personen:

,e-r-‘:er, Zucker Basiszutaten: 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz, P-P

•

1 GemiisebriihwiÄr-fel 1 Roseva I—ka rt

1 Mini—Gurke

125g ziegen-frischkäse

2 Scheiben Pumpernickel 1 Schale Gartenkresse

1 Friihlings— zwiebei

1 Die Frühlingszwiebel von Wurzeln und oberstem Grün befreien. Anschließend das Weiß in grobe Ringe, das Grün in feine Ringe schneiden. Die Roseval-Kartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2 In einem Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Weiß der Frühlingszwiebel sowie die Kartoffelwürfel darin 4 Minuten anbraten.

3 Den Brühwürfel zugeben, mit 400 ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten bedeckt köcheln.

7 Den Topf vom Herd nehmen, die Mini-Gurke, die Hälfte der Kresse sowie die Hälfte des Ziegenfrischkäses zugeben und alles fein pürieren. Mit dem Weißweinessig, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker sowie mit Pfeffer nach Belieben würzen.

8 Die übrige Frischkäsecreme auf die knusprigen PumpernickelCrostini streichen.

9 Die fein pürierte Suppe in tiefe Teller geben und mit der übrigen Kresse garnieren. Die Pumpernickel-Crostini dazuservieren.

• 4 Währenddessen die Mini-Gurke grob würfeln. In einer Schale den Ziegenfrischkäse mit dem Frühlingszwiebelgrün vermengen.

5 Die Kresseblätter mit einer Schere oder einem scharfen Messer abschneiden. Die Pumpernickelscheiben halbieren.

6 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Pumpernickel darin auf jeder Seite je 2 Minuten knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Diese -rein—wijrzicje Suppe schmeckt nach FHkling und bringt unsere Geschmacksknospen zum Erbfähen. Pumpernickel, das herzhafte Brot voller Körner, wird bei rund 100°C viele Stunden lang gebacken. Die ursprünglich aus Westfalen stammende Spezialität hat mittlerweile weite Verbreitung gefunden und erfreut sich wegen seines nussigen Geschmacks und seiner Saftigkeit immer größerer Beliebtheit. Wir braten den körnigen Klassiker an und bestreichen die knusprigen Crostini mit einer Creme aus Ziegenfrischkäse und Frühlingszwiebel. Damit harmonieren sie prächtig mit der wundervoll cremigen Suppe aus Gartenkresse, Mini-Gurke und Roseval-Kartoffel.

14 Suppen & Salate

(Aelbe lucchinisuppe mit Zitrone und Pinienkern—Min-z.pesto Gute-Laune-Suppe: Die sonnengelbe Zucchini strahlt uns in dieser Suppe fröhlich an und glänzt mit einer zart-grünen Haube aus Minze, Petersilie und nussigen Pinienkernen.

0 Zubereitungszeit: 20 Minuten zutaten -für 2 Personen: Basiszutaten: 1-1 EL Olivenöl, Salz, P-fe-fTer, z_ucker

1 Knoblauchzehe 1 getrocknete

1 Bund Minze

Chilischote

1 Rund glatte Petersilie 1 Geniise— bri,ihwfir-Pel

2O Retter 1 gelbe zucchini

1

1 Frühlings— zwiebel

2 Möhren

1 Zwiebel

1 Rio—Zitrone 15g Pinienkerne

1 Eine große Pfanne ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2 Währenddessen die Zucchini von den Enden befreien und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln, die Chilischote fein zerbröseln.

3 In einem Topf Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel und die Hälfte der Chilischote darin 2 Minuten anbraten. Die Möhren sowie die Zucchini zugeben und 2 Minuten mitbraten.

7 Die Pinienkerne mit Minze, Petersilie, Frühlingszwiebelgrün und -weiß sowie dem Knoblauch mitsamt Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben und fein pürieren. Mit 1 EL Zitronensaft, 'A TL Salz und 1/4 TL Zucker würzen.

8 Die Suppe nach 14 Minuten vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale sowie mit Pfeffer nach Belieben würzen.

9 Die gelbe Zucchinisuppe in tiefe Teller geben und mit Pinienkern-Minzpesto sowie Minzspitzen dekorieren.

4 Den Brühwürfel sowie 500 ml Wasser zufügen, alles aufkochen und bei geringer bis mittlerer Temperatur 14 Minuten bedeckt köcheln. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

5 Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebel putzen. Das Weiß in grobe Ringe schneiden, das Grün grob hacken. Die Minzspitzen beiseitelegen, Minze- sowie Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

6 In der zuvor verwendeten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie das Frühlingszwiebelweiß darin bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

lucchini sind kleine kiirbisgewächse — P-zucchino« ist die italienische Verkleinerunls-fort von ),-zucca«, dem kiirbis. Wir mögen Zucchini dank ihrer Farbenvielfalt, ob in Dunkel- und Hellgrün oder in Gelb, mit weißen Sprenkeln oder Streifen. Wir verarbeiten hier die gelben Exemplare, da sie milder, zarter und dünnschaliger als die grünen Verwandten sind. Das Aroma dieser Talente wird von dem unseres Sommerpestos aus würziger Minze, Petersilie und wi den Pinienkernen unterstrichen. Die kleinen Kerne sind so kostbar, da sie ausschlie lich in Handarbeit von wild wachsenden Pinienbäumen geerntet werden. Greifen wir zu, denn Zurückhaltung ist hier nicht angebracht,

~+jn 4 n °iti~r

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Suppen & Salate 19

Fruchtilge Ap-Pel—Viialnuss—Suppe mit iitrone und Ras el—Hanout Pause, Süppchen, alles gut: Schmeichelhaft verbinden sich Crème fraiche, Zitrone, Walnusskerne, Sellerie, Zwiebel und Ras el-Hanout zu einem köstlichen Suppentraum.

O Zubereitungszeit: 25 Minuten zutaten 4Ykr 2 Personen: Basiszutaten: 2 EL Olivenöl, Salz, P-fe-f-fer, Zucker

1 Zwiebel 1 Geriii,ise— bri,ihwik-fel

1 r3io—Z-itrone 25 g Walt-m.5s— kerne

, 150g C.r.me -fraiche

1 /2 TL Ras el—Hanout

1 Apfel

200 g knollen—

sellerie

7.111 1 Den Knollensellerie schälen und grob würfeln. Den Apfel waschen, ungeschält vierteln und von Stielansatz sowie Kerngehäuse befreien. Drei Viertel des Apfels grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.

5 Die übrige Cräme fraiche mit Ras el-Hanout sowie der Hälfte der gehackten Walnusskerne in die Suppe geben, mit einem Pürierstab fein pürieren und mit 2 EL Zitronensaft, lh TL Salz, 1/2 TL Zucker sowie Pfeffer nach Belieben würzen.

2 In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Selleriesowie Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Anschließend den Brühwürfel sowie 700 ml Wasser zufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten köcheln.

6 Die Apfel-Walnuss-Suppe in tiefe Teller geben und mit Walnuss-Zitronen-Creme, den übrigen Walnusskernen sowie Apfelspalten dekorieren.

ei «

3 Währenddessen eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Walnusskerne 2 Minuten anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4 Die gerösteten Walnusskerne grob hacken. In einer Schüssel 1 TL Zitronenschale sowie 1 EL Cräme fraiche vermengen. Mit 1/4 TL Salz, 1/4 TL Zucker und Pfeffer nach Belieben würzen. Das übrige Apfelviertel in feine Spalten schneiden.

Nüsse sind kleine Kostbarkeiten und sorgen -Für das (jewisse Etwas in der Küche und in unserem Pa usensi,ippchen. Am besten schmecken Nüsse, wenn man sie röstet, denn erst beim Erhitzen entfalten sie ihr ganzes Aroma. Auch die Walnusskerne kommen geröstet noch besser zur Geltung. Ihr intensiver, leicht bitterer Geschmack verbindet sich schmeichelhaft mit de fruchtigen Apfel. Der Knollensellerie, der die schmackhafte Basis für unsere Suppe bildet, findet in der frischen Zitrone einen perfekten Gegenspieler. Unverwechselbare Würze steuert zu guter Letzt die nordafrikanische Gewürzmischung Ras el-Hanout bei.

22 Suppen & Salate

Orangen-Linsen-Suppe mit 3ockshornk1ee und knusprigen Curry-Tortillas Eine Schale voller Leckereien: Sämige rote Linsen, der Saft und die Schale einer frischen Orange, cremiger Sauerrahm und gebündelte Gewürz-Power von Madras-Curry und würzig-herbem Bockshornklee zaubern feinen Suppengenuss.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten zutaten -Pik 2 Personen: 13asiszutat en: 2 EL Olivenöl, Salz, P-Pe-f-f'er

1 Gemüse— brühw ürfel 1 Knoblauchzehe 20g Butter TL 13ocks— hornkleesa men

2 Tortillas

2008 Sauerra

1cD0g rote Linsen

113io—Orane

;/ TL Madras— Currypulver

• 1 Den Backofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tortillas in grobe Stücke schneiden. Von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel das Olivenöl mit Madras-Currypulver sowie 1/4 TL Salz vermengen.

2 In einem Topf die Butter bei niedriger Temperatur zerlassen und den Knoblauch sowie den Bockshornkleesamen darin 1/2 Minute anbraten. Den Brühwürfel, 500 ml Wasser sowie die Linsen zugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur 12 Minuten köcheln.

5 Nach der Kochzeit den Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des Orangen-Sauerrahms zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit IA TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

6 Die orientalische Orangen-Linsen-Suppe in tiefe Teller geben und mit dem übrigen Orangen-Sauerrahm garnieren. Die knusprigen Curry-Tortillas dazuservieren.

3 Währenddessen die Tortillastücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Curry-01 bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8 Minuten knusprig backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

4 Währenddessen in einer Schüssel den Sauerrahm mit 1 TL Orangenschale sowie 2 EL Orangensaft verrühren.

Ob braun, , elb oder rot — Linsen sind vielseitig und -fester Bestandteil unterschiedlicher Landesküchen. Die rote Linse ist im Geschmack leicht nussig und hat die kürzeste Garzeit in der Linsenfamilie. In der indischen Küche ist die Linsensuppe als »Dal« bekannt. Rote Linsen gehören dabei ebenso in den Kochtopf wie feine Gewürze. Den Ton gibt hier der würzig-herbe Bockshornklee an. Er stammt ebenso wie das Madras-Curry, eine milde Gewürzmischung zu den knusprigen Tortillas, aus Indien. Die fruchtige Süße der Orange und cremiger Sauerrahm runden das Suppenerlebnis perfekt ab.

26 Suppen & Salate

Japanische Shiitake—Peperoni—Suppe Vriihtins-zwiebeln und zuckerschoten Genuss zum Weglöffeln: Frische Shiitakepilze, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sojasauce und Zuckerschoten kommen zu einem sommerlich-leichten Aromenspiel zusammen.

0 Zubereitungszeit: 15 Minuten iut,ateri

-nir

2 Personen:

easiszutaten: 3 EL P-flanzenöl, Salz, P-fse-fTer, zucker

1 knoblauch-zehe 1 EL Sojasauce

1 rote Peperoni 1 (Aenike— brghwiir-fel 41/#16e•

8 zuckerschot en 10 Shiitakepilze

25 9 -frische In/werw urzel

1 Frühlingszwiebel

1 Die Shiitakepilze putzen und in ca. 2mm dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten schräg vierteln. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben.

2 Die Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem Grün befreien und schräg in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Peperoni Stielansatz sowie Samen entfernen und die Peperoni in feine Streifen schneiden.

5 Anschließend Zuckerschoten sowie Frühlingszwiebeln zufügen und 1 Minute weiterköcheln. Mit 1/2 TL Zucker, 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

6 Die Shiitake-Peperoni-Suppe mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten in tiefen Tellern servieren.

3 In einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Shiitakepilze, Knoblauch sowie Peperoni darin 1 Minute anbraten.

4 Brühwürfel, Sojasauce, 600 ml Wasser sowie geriebenen Ingwer zugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur 2 Minuten köcheln.

Asiatische Leichtigkeit in der Schijssel: Mit viel frische und den typisch wtikzicjen Aromen zaubern wir lesunden Genuss. Im Mittelpunkt dieser Suppe steht ein besonderer Pilz. Der Shiitakepilz ist einer der populärsten Pilze in der Küche Südostasiens und ist nicht nur auf Speisekarten, sondern auch in der traditionellen chinesischen Medizin beliebt. Die Zuckerschoten sind ebenfalls ein fester Bestandteil vieler asiatischer Rezepte. Ihr Name geht auf den recht hohen Zuckergehalt zurück. Gemeinsam mit der Schärfe von Ingwer und Peperoni genießen wir das kleine Suppenwunder in vollen Zügen.

30 Suppen & Salate

Siißkarto-fTel—Kichererbsen—Suppe mit 3utter—Cashews und Ore/anocreme Es köchelt im Suppentopf: Süßkartoffel und Kichererbsen werden fein püriert und von frischem Oregano, getrockneter Chilischote und knackig-buttrigen Cashewkernen umgarnt.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten -Nix 2 Personen: I3asiszutaten:

ml Weißwein, 1 EL Olivenöl, Salz, P-fe-f-fer, Zucker

4 1 Lorbeerblatt

1 Gemüsebrühwiir-fel

1 Schalotte

1 knoblauch-zehe

1 getrocknete Chilischote

20(j Butter 1 Emd Oregano

15c.)g Creme -fraiche

yoog Kichererbsen

1 SiÄßkarto-f-fel

201 Cashewkerne

• 1 Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote fein zerbröseln.

2 In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin 2 Minuten anbraten.

3 Brühwürfel, Lorbeerblatt sowie, die Hälfte der Süßkartoffelwürfel zugeben, mit dem Weißwein sowie 500 ml warmem Wasser ablöschen, alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten bedeckt köcheln.

7 Das Lorbeerblatt aus der Süßkartoffelsuppe entfernen und die übrige Crème fraiche zugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.

8 Die Kichererbsen abtropfen lassen, zur Suppe geben und grob anpürieren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

9 Die Süßkartoffel-KichererbsenSuppe in tiefe Teller geben und mit gebratenen Süßkartoffeln, Butter-Cashews, Oreganocreme sowie Oreganospitzen garnieren.

4 Währenddessen eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Cashewkerne ca. 2 Minuten goldgelb anrösten. Die Butter zugeben und ca. 2 weitere Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

5 Die übrigen Süßkartoffelwürfel und Chilischote in die zuvor verwendete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

6 Vom Oregano einige Spitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und in einer Schüssel mit der Hälfte der Cräme fraiche vermengen. Mit 14 TL Salz, Ih TL Zucker sowie Pfeffer nach Belieben würzen.

Die Kichererbse, die kleine runde nilsen-rrucht, zaubert Orient-Flair au-f' unseren Suppenteller. Die ursprünglich aus Asien stammenden Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind bis heute fester Bestandteil der orientalischen Küche. Ihr Name stammt nicht etwa vom Kichern, sondern lautmalerisch von ihrer lateinischen Wortherkunft »cicer«. Klein und rund sind sie nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch sehr gesund. Die kleinen Alleskönner ergeben hier mit Süßkartoffel, Lorbeer, Cashewkernen und Chilischote einen vollen Teller Suppenglück.

afe

Suppen & Salate

Toh Kha Däu phu — Thailändische

KokossuPpe mit Limette zitronengras und To-fu Fantastisches Thailand: Die einzigartige Suppe geht bieschnell, schmeckt angenehm scharf, herrlich frisch und ist überraschend cremig. Und vom krossen Tofu bekommen wir nicht genug.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten -PCr 2 Personen: r3asisziAtaten: H EL P-f'lanzenöl, Salz

1 Ka-fTirlimetten131att

11:2,1(nd Koriander

1 EL rote

3 Kirschtomaten

CiArrYPaSte

•

20C..)g TO4'1A

1 Schalotte 1 Eio—Limette

1 Stange y Champignons z-itronengras

400 ml Kokosmilch

35

4111111.1. 1 Das Zitronengras dritteln, jeweils längs halbieren und leicht andrücken. Die Zitronengrasstücke mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Zitronengras bedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

2 Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

1 11

5 Mit der Kokosmilch ablöschen und alles aufkochen. Den Zitronengrassud durch ein Sieb zur Suppe geben. Kirschtomaten und Kaffirlimetten-Blatt ebenfalls zugeben und mit 1 TL Salz, 1 EL Limettensaft sowie 1 TL Limettenschale würzen. Bei mittlerer Temperatur 4 Minuten köcheln lassen.

6 Das Kaffirlimetten-Blatt aus dem Topf nehmen. Tom Kha Däu phu in Schalen anrichten, Tofuwürfel dazugeben und mit Korianderblättern dekorieren.

3 In einer Pfanne bei hoher Temperatur 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin ca. 8 Minuten rundum goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Mit 1/2 TL Salz würzen.

4 Währenddessen in einem Topf 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalottenwürfel darin 1/2 Minute anbraten. Die Currypaste sowie die Champignons zugeben und 1 Minute weiterbraten.

Suppen wie diese gehören in Thailand zu jedem Essen und kommen sogar schon au-r den Frühstückstisch. Die würzige Tom Kha Däu phu ist ein echtes thailändisches Traditionsgericht. Entscheidend bei der Zubereitung ist eine ausbalancierte Schärfe, die die übrigen Aromen nicht überdeckt. Dafür sorgen wir mit der richtigen Menge Chili, die mit der milden Kokosmilch eine eindrucksvolle Harmonie bildet. Die kross angebratenen Tofuwürfel, das frische Zitronengras und die mild-aromatischen Kirschtomaten machen dieses Gericht zu einem unverwechselbar leckeren Klassiker.

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2216Sil/vj

38 Suppen & Salate

zie/en-f‘rischkäse au-f' Rote-BeteCarpaccio mit lAiildkräutersalat und karamellisierten Pista zier Leichtfüßiger Küchenstolz: Purpurfarbene Rote Bete als hauchdünnes Carpaccio, dazu karamellisierte Pistazien, ein knackiger Salat und natürlich: herrlich cremiger Ziegenfrischkäse.

O Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten -Pür 2 Personen: Easiszutaten: 2 EL Olivenöl, Salz, (P.fe-f=rer, ilAcker

0 20/ Honig

1 13io—Litnette 2 Ziecjenkäse— tater Cä Zog)

i/2TL Koriandersa men

2 Rote Beten (vorgega rt )

20(j Pistazien

Sog WilcIkrätÄt ersalat

1 Die Roten Beten in sehr feine Scheiben hobeln (alternativ mit einem scharfen Messer schneiden). Von der Limette die Schale'abreiben und den Saft auspressen.

2 In einer Pfanne 2 EL Zucker bei mittlerer Temperatur goldbraun verflüssigen. Die Pistazien zugeben und mit einem Holzlöffel immer wieder wenden. Anschließend herausnehmen, zügig auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

5 Die karamellisierten Pistazien in grobe Stücke hacken. Den Wildkräutersalat mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.

6 Die Roten Beten auf flachen Tellern kreisförmig anrichten, den Wildkräutersalat daraufgeben und den Ziegenkäse mittig daraufsetzen. Mit der verbliebenen Vinaigrette beträufeln und mit karamellisierten Pistazien garnieren.

3 Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Koriandersamen 2 Minuten anrösten. Anschließend herausnehmen.

4 In einer Schüssel 2 EL Limettensaft mit Olivenöl, 1 TL Limettenschale, Honig sowie den gerösteten Koriandersamen zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Wenn Ziegenkäse auf Rote 3ete dann spriihen kulinarische Funken. Rote Bete ist unsere Lieblingsrübe im Winter. Von außen wirkt sie unscheinbar, hinsichtlich ihrer inneren Werte aber macht ihr kein anderes Gemüse etwas vor. Die Farbe ist einzigartig und vertreibt so manchen Winter-Blues. Die Kombination mit dem Ziegenkäse ist klassisch und immer wieder gut. Wunderbar passt dazu die knackige Süße des Pistazienkrokants.

42 Suppen & Salate

Sommersalat mit -Frischen Heidelbeeren, Veta und Minn—Vinakrette Lasst die Beeren tanzen: Heidelbeeren weisen uns den Weg zum Sommer und werden umrahmt von Feldsalat und Radieschen, die gemeinsam in Minz-Vinaigrette gebadet haben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

2 Personen:

Basiszutaten: y EL

Olivenöl, 3 EL Weißweinessig, Salz, P4'e-fTer, zucker

25/ Walnuss— kerne

0

75g Heidelbeeren

1 Bund Minze

50 ioo g Feldsalat

3 Radieschen

1 In eine Pfanne gleichmäßig 2 EL Zucker streuen und bei mittlerer Temperatur goldbraun verflüssigen. Die Walnusskerne einstreuen und zügig mit einem Holzlöffel verrühren.

2 Die Walnusskerne auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.

u

1

5 Den Walnusskrokant grob hacken. Feldsalat, Heidelbeeren sowie Radieschen in eine Schüssel geben und mit Minz-Vinaigrette vermengen.

6 Den Sommersalat auf Tellern anrichten und mit Feta sowie Walnusskrokant garnieren.

3 Währenddessen die Radieschen waschen, von den Enden befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Heidelbeeren waschen.

4 In einer Schüssel die gehackte Minze mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig sowie 1 TL Zucker vermengen. Mit' TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Den Feta grob zerbröseln.

Ein warmer Wind zieht durch die fTenster und wir stimmen uns mit diesem Salat au-f\ eine lange Sommernacht ein. Die Vorbereitungen für diese Sommernacht gehen flink: Tagsüber haben wir unsere saisonalen Zutaten wie Heidelbeeren und Radieschen schon im Picknickkorb geparkt. Nun müssen wir nur noch im Handumdrehen die Minze hacken und mit Weißweinessig zu einer fein-frischen Vinaigrette anrühren. Der Walnusskrokant lässt sich bestens vorbereiten und schon sind alle Komponenten liebevoll zusammengestellt. Beim Anrichten erstrahlen selbst Teller, Schüsseln oder eine Servierplatte sommerlich frisch.

Suppen & Salate 47

Spinatsalat mit gebratenen z_itronenthmia n-Cha mpicjnons und lie/enkäse-Honill-Crostini Salatliebe auf dem Teller: Knoblauch und Zitronenthymian verfeinern Champignons und betten sich gemeinsam mit Kirschtomaten auf knackig-frischen Spinat, Baguette mit Ziegenfrischkäse und Honig fungiert als knuspriger Begleiter.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten zutaten -nir 2 Personen: 13aSiSzlÄtateri: 7 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz, P-feffer, Zucker

.41 h

0

1 Knoblauchzehe

20,1 Honig 1 f3unci Zitronenthymian 1 TL Senf braune Champignons

1258 Ziegen—

frischkäse

8 Kirschtomaten

1 kleines 13aguette

75(j I3abyspinat

1 Den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons putzen und vierteln, die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Den Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Das Baguette längs vierteln.

3 In einer Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Champignons darin 4 Minuten anbraten. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

7 Die gerösteten Baguettescheiben aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Den übrigen Zitronenthymian darüberstreuen und gleichmäßig mit Honig beträufeln.

8 In einer Schüssel Babyspinat, Champignons und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen.

9 Den Spinatsalat in tiefe Teller geben und die ZiegenkäseHonig-Crostini darauf anrichten.

4 Den Knoblauch sowie die Hälfte des Zitronenthymians zugeben und 1 Minute mitbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

5 Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit je 1 TL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 6 Minuten goldbraun rösten.

6 In einer Schüssel den Weißweinessig, 2 EL Olivenöl und den Senf zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 11/2 TL Zucker, 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Ziegenkäse und Honig, das ist eine himmlische Zutatenkombination) die uns nicht nur im Sommer schmeckt. Spinat macht sich nicht nur im Topf hervorragend, auch als Salat ist er eine wahre Freude. Um seinen Eisengehalt ranken sich viele Mythen. Ein Schweizer Wissenschaftler sagte ihm 1890 eine so große Menge nach, die den Spinat zum Eisenlieferanten schlechthin erklärte. Leider hatte er vergessen zu erwähnen, dass es sich bei seinen Angaben um getrockneten und nicht um frischen Spinat handelte. So oder so, wir lieben diesen Spinatsalat mit den unvergleichbar köstlichen Aromen.

50 Suppen & Salate

Wildkräutersalat mit geratenen Artischocken, Parmesan-Crostini und Tomaten-Relish Es knuspert im Kräutergarten: Wilde Kräuter ergeben mit gebratenen Artischocken und einem Relish aus Gurke, getrockneten Tomaten und roter Zwiebel höchsten Salatgenuss.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten -f‘iir

2 Personen:

Easiszutaten: 1-1 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz, P-fse-f'fer, Zucker

• 1 rote Zwiebel

1/2 TL Koriander— samen

5og getrocknete Tomaten in Öl

1 Knoblauchzehe

1 Mini—Gurke

25 g Pa rmesa n 50() Wildkräuter— salat

Li Artischockenherzen in Öl

1 kleines Baguette

•

rs.

4110.11111111

1 Den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln, dabei das Öl auffangen. Den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch fein hacken, das Baguette in Scheiben schneiden.

2 Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten goldgelb backen.

3 Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden, dabei das Ol auffangen. Die Mini-Gurke in ca. 0,5cm große Würfel schneiden.

7 In einer Schüssel die Koriandersamen mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, 'h TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben zu einer Vinaigrette vermengen.

8 Den Wildkräutersalat kurz vor dem Servieren mit gebratenen Artischocken sowie der Koriander-Vinaigrette vermengen.

9 Den Wildkräutersalat mit Artischocken auf Tellern anrichten und mit Tomaten-Relish sowie Parmesan-Crostini garnieren.

4 Den geriebenen Parmesan auf den gebackenen Brotscheiben verteilen und weitere 6 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

5 In einer Schüssel getrocknete Tomaten, Gurke sowie Zwiebel zu einem Relish vermengen und mit 2 EL Tomatenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben würzen.

6 In einer Pfanne 2 EL des Artischockenöls bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Artischockenviertel darin mit dem Knoblauch 2 Minuten braten.

Wilde Kräuter und Tomaten—Relish — das ist -reinster Salat mit wik-z4er Sauce, dazu sa-rtige Artischocken. Relish ist eine würzige Sauce auf Basis von feinem Gemüse. Typischerweise abgeschmeckt mit Zucker und Essig verleiht ein Relish jedem Salat das süß-saure Etwas. Wir wählen feine Gurke, getrocknete Tomaten und rote Zwiebel. Diese Kombination ergänzt perfekt unseren Salat aus wilden Kräutern wie Mizuna, Sauerampfer und Rotem Mangold. Der Star des Tellers sind die angebratenen zarten Blütenknospen der Artischocke, die von der Koriander-Vinaigrette und knusprigen Parmesan-Crostini perfekt in Szene gesetzt werden.

54 Suppen & Salate

Marinierter 13ii4Telmoz-zarella mit Rhabarber, getrockneten Veicjen und Himbeer—Vinairette Buntes Frühlingstreiben: Das Duo Rhabarber und Feige begibt sich auf einen Spaziergang und pausiert mit dem Büffelmozzarella auf einem Beet aus Rucola mit Pekannüssen.

0 Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten -Pik 2 Personen: Basiszutaten: 5 EL Olivenöl, Salz, P-fe-f-fer, z_tAcker

20 ml Himbeeressig

20g PelsannUsse

1130-f-feimozzarella (125 g)

50g Rucola

2 getrocknete 1 Rhabarber— Feigen stange

k~

• 1 Den Rhabarber waschen, von den Enden befreien und schräg in 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden.

2 In eine Pfanne 1 EL Zucker streuen und bei hoher Temperatur verflüssigen. Der Karamell ist fertig, wenn der Zucker goldgelbe Bläschen bildet. Die Pekannüsse hineingeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Anschließend auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

5 Das abgekühlte Pekannusskrokant grob hacken. Den Rucola waschen, trocken schütteln und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit 1/4 TL Salz sowie Y2 TL Zucker würzen.

6 Den Rucola mittig auf Teller geben. Büffelmozzarella, getrocknete Feigen, Rhabarber und Pekannusskrokant darauf anrichten und großzügig mit Himbeer-Vinaigrette beträufeln.

3 In die zuvor verwendete Pfanne 2 EL Zucker geben, erneut stark erhitzen und farblos verflüssigen. Den Rhabarber zugeben, gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Gelegentlich wenden.

4 In einer Schüssel den Himbeeressig mit 3 EL Olivenöl vermengen und mit' TL Salz, 1/2 TL Zucker sowie Pfeffer nach Belieben würzen. Den Büffelmozzarella mittig halbieren.

Das Spiel mit dem vielseitigen Rhabarber bejnnt: In dieser Runde ziert ihn ein süß—nussiles Gewancl. Im Frühjahr steigt die Sehnsucht nach dem ersten saisonalen Obst und Gemüse. Mit Rhabarber beginnt nun die Frischereise. Im Gepäck sind getrocknete Feigen, die zu den ältesten Heilfrüchten zählen. Dank ihres Zinkgehalts reichen bereits zwei getrocknete Feigen, um die gute Laune an wechselhaften Frühlingstagen aufrechtzuerhalten. Neben den süßen und sauren Komponenten werden mit knackigen Pekannüssen, cremigem Büffelmozzarella und leicht scharfem Rucola alle Geschmacksnerven angeregt.

Pasta & Risotto

60 Pasta & Risotto

Far-falle mit Pesto rosso, -frittiertem Easilikum und Pistazienkrokant Pesto, Pasta, basta: Hübsche Farfalle freuen sich auf Pesto aus Mandeln und sonnengetrockneten Tomaten, dazu Zucchini, Basilikumöl und knackiges Pistazienkrokant.

O Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten

2 Personen:

Easiszutaten: 2 EL Olivenöl, Salz, P-f'e-f'er, zucker

1 Knoblauchzehe ere 25 g blanchierte Ma ndeln

loog getrocknete Tomaten in öl

5c g Po rmesa n

250

r-falle

1 Rund r3asilikum

2o(j Pistazien— kerne

1 zucchini

P~

1 In einem Topf Wasser für die Farfalle zum Kochen bringen. Die Zucchini von den Enden befreien und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Den Parmesan fein reiben und die Mandeln grob hacken.

2 In eine Pfanne 1 EL Zucker geben und bei mittlerer Temperatur goldbraun verflüssigen. Die Pistazien mit 1/4 TL Salz zugeben und zügig mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3 Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Tomaten mit zwei Drittel des Parmesans, den gehackten Mandeln sowie 4 EL Tomatenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

7 Kurz vor Ende der Pasta-Garzeit 5 EL Pasta-Wasser in das Pesto rosso geben und unterrühren. Das Pistazienkrokant grob hacken.

8 Die Farfalle abgießen, mit Pesto rosso in die Pfanne zur Zucchini geben und alles gut vermengen.

9 Die Farfalle mit Pesto rosso in tiefen Tellern anrichten und mit Pistazienkrokant, frittiertem Basilikum und übrigem Parmesan garnieren.

4 In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Basilikumblätter darin bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 1/2 Minute knusprig frittieren - Vorsicht, das heiße 01 kann spritzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Die Farfalle mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 9 Minuten bissfest garen.

6 Zucchiniwürfel mit gehacktem Knoblauch in die Pfanne mit dem Basilikumöl geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten braten. Mit Pfeffer nach Belieben würzen.

Italienisches Pesto ist -Past so viel-rälti wie seine -1'antastische 13egleittio-4 die Pasta. Pesto gehört zu Pasta wie Käse auf die Pizza. Meist in grünem Gewand, begegnet uns die sämige Sauce heute in Rot. Die kräftige Farbe sowie den intensiven Geschmack haben wir den sonnengetrockneten Tomaten zu verdanken, die sich gekonnt mit den gehackten Mandeln vereinen. Gekrönt werden Pesto und Farfalle, italienisch für »Schmetterling«, von frittiertem Basilikum und gewürfelten Zucchini. Darauf herrliches Pistazienkrokant und der Pasta-Genuss ist perfekt.

Pasta & Risotto

Tagliatelle mit Ricotta, 13abyman,loki und getrockneten Aprikosen Glücklichmacher für alle Fälle: Grazile Tagliatelle räkeln sich in cremigem italienischen Frischkäse mit getrockneten Aprikosen, salzigen Mandeln und Babymangold.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten -Pik 2

Personen:

Basiszutaten: 100ml Weißwein, 2 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz, P4'e-f-Per

1 knobiatAchzehe

1 Zwiebel 50 () Salzmandeln

250g Ricotta

50g I:2-abyma ngold

getrocknete Aprikosen

250 g Tagliatelle

1 In einem Topf Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen. Die Hälfte der Salzmandeln sehr fein, die übrigen Mandeln grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Aprikosen ebenfalls fein würfeln.

2 In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Die Aprikosen zugeben und 1 Minute mitbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und alles bei mittlerer Temperatur 1 Minute köcheln lassen.

5 Die Tagliatelle abgießen, ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Den Babymangold waschen, trocken schütteln und einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Den übrigen Babymangold unter die Pasta heben.

6 Die Tagliatelle mit Ricotta-Mandel-Sauce in tiefen Tellern anrichten und mit Babymangoldblättern sowie grob gehackten Salzmandeln dekorieren.

3 Die Tagliatelle mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten bissfest kochen.

4 Den Ricotta mit den fein gehackten Salzmandeln sowie 100 ml Wasser in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln. Mit dem Weißweinessig, 1 TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben würzen.

Pasta macht glücklich, davon sind wir -Pest überzeugt. Am besten gleich ausprobieren! Diese Pasta ist ein wahrer Glücklichmacher: Das kleine Wandelwunder der italienischen Küche hat viel zu bieten. Und diese cremig-weiche Variante schmeckt wirklich großartig. Besonders verführerisch: die Kombination aus lieblich-süßen Aprikosen und den salzig-pikanten Mandeln. Die würzigen und gerösteten kleinen Früchte des Mandelbaums sind vor allem in der spanischen Küche beliebt. Dort kommen sie auch gerne als Tapas zu einem Glas Wein auf den Tisch.

68 Pasta & Risotto

Rote Tajiolini mit feigen und Pecorino-fv\inz-Pesto Für Urlaubshungrige: Zarte rote Pasta schlängelt sich vergnügt in würzig-frischem Pesto aus Basilikum und zauberhafter Minze, süße Feigen runden die LieblingsPasta ab.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten -Für 2

Personen:

Basiszutaten: 7 EL Olivenöl, Salz, Ne-f-fser, zukoker

)1IV

20g Pinienkerne

1 knoblautchzehe 50g Pecorino

1 113tAncl Minze

• 20g Futter 1 Rund EasiliktArn 2_501 Tagliolini rossi

3 feigen

0,p

y4r, 43- f)Ptito

1 In einem Topf Wasser für die Tagliolini zum Kochen bringen. Die Feigen vom Stielansatz befreien und vierteln. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Spitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Pecorino fein reiben.

2 Die Kräuter mit Knoblauch, Pinienkernen, zwei Drittel des Pecorinos sowie dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit I/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

5 Die Tagliolini abgießen und mit dem Pecorino-Minz-Pesto vermengen.

6 Die Tagliolini mit Pecorino-Minz-Pesto in tiefe Teller geben, karamellisierte Feigen darauf anrichten und mit Kräuterspitzen sowie übrigem Pecorino garnieren.

3 In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur mit 1 EL Zucker erhitzen und die Feigen darin 1 Minute anbraten. Anschließend 2 EL Wasser zugeben und bei niedriger Temperatur 2 Minuten köcheln. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

4 Die Tagliolini mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten bissfest kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 4 EL PastaWasser zum Pecorino-Minz-Pesto geben und alles gut verrühren.

Das Rot der herrlich -Pilicjranen Tacjliolini verdanken wir der zugabe von Tomaten im Pasta—Teil. Was wir an dieser Pasta besonders lieben? Dieses unvergleichliche Aromenspiel aus würzig-frischem Pesto und der lieblichen Art der Feigen. Je nach Sorte können die Farbe der schönen Frucht und die Anzahl der Kerne variieren. Schon frisch ist die Feige Genuss pur. Mit Butter und Zucker karamellisiert kann ihr dann tatsächlich kaum mehr jemand das Wasser reichen. In perfekter Harmonie ergänzt das würzige Pesto aus Minze und Basilikum die Aromenvielfalt dieser Pasta.

72 Pasta & Risotto

Ucion-Nudeln 4'rischern TeriyakiGErilke, Koriander und Erciniissen Traditionszutat in kreativer Begleitung: Die japanische Udon-Nudel mit ihrer zarten Textur wird von feinem Gemüse in würziger Sojasauce begleitet.

O Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten -Pik 2 Personen: Easiszutaten: 1 EL Pflanzenöl, Salz

1 Rund koriancier

1 Peperoni

2.c.)ocj uclon —Nudeln 0 2og Honig

0 Ll EL

Sojasauce

1 zwiebel

'51111

gelbe;

ach6

v4 4N/A.,1 25 g

Erdnüsse 2 Möhren

2 Mini—Pak—Choi

1 In einem Topf Wasser für die Udon-Nudeln zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren, Stielansatz und Samen entfernen und der Länge nach in feine Streifen schneiden.

2 Den Koriander waschen und trocken schütteln, 2 Korianderspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.

3 Die Möhren schälen, halbieren und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben wiederum in ca. 3mm dünne Stifte teilen. Pak Choi vom Strunk befreien und schräg in feine Streifen schneiden.

7 Die Temperatur der Möhrenmischung auf die niedrigste Stufe reduzieren. Sojasauce und Honig gleichmäßig unter das Gemüse rühren.

8 Die Udon-Nudeln abgießen und mit dem geschnittenen Koriander in die Pfanne zum Teriyaki-Gemüse geben, alles gut vermengen und bei hoher Temperatur 2 weitere Minuten braten.

9 Die Udon-Nudeln mit dem Teriyaki-Gemüse auf Tellern anrichten, die Erdnüsse gleichmäßig darüberstreuen und mit Korianderspitzen garnieren.

ährenddessen in einer großen 'fanne 1 EL Pflanzenöl bei hoher emperatur erhitzen. Die Möhren nd die Zwiebel darin ca. 4 Miuten anbraten.

5 Pak Choi und Peperoni zugeben und alles bei mittlerer Temperatur weitere 3 Minuten braten.

6 Währenddessen die UdonNudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 4 Minuten bissfest kochen.

Die zarten Udon—Nudeln versprechen ein per-Pektes Nudelgericht au-f' Japanisch — mit knackigem Riss und viel kocaradition. Die Udon-Nudel wurde vermutlich vor bereits 2000 Jahren in japanischen Tempeln genossen. Dass sie heute noch so beliebt ist, hat gute Gründe: Lediglich aus Weizenmehl, Wasser und Salz bestehend, ist sie frei von weiteren Zusätzen und vielseitig einsetzbar. In unserer Variante setzt besonders der Pak Choi, ein Verwandter des Chinakoh ls, seinen senfartigen, leicht nussigen Akzent. So leicht und frisch kommt man nach Japan.

76 Pasta & Risotto

Spaghettim.;t cremigem Avocado-Macadamia -Pesto und gebratenen Tomaten Ausflug ins vegetarische Schlaraffenland: Würzige Petersilie, Frischkäse, knackige Macadamiakerne und Avocado ergeben ein herrlich cremiges Pesto. Erfreut rufen wir: Mehr davon! Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten -Rik- 2 Personen: Basiszutaten: EL Olivenöl, 3 EL Weißweinessig, Salz, 14se-qer, itAcker

1 Knoblauchzehe

1 Avocado

Llog Frischkäse 1 Rund Petersilie

25og Spaghetti 25g 25g Parmesan

Kirschtomaten 1 acadamiakerne

-

1 In einem Topf Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob hacken. Den Parmesan fein reiben.

7 Kurz vor Ende der Pasta-Garzeit 4 EL Pasta-Wasser abnehmen und in das Pesto einrühren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

2 Die Avocado halbieren, schälen und vom Kern befreien. Eine Hälfte in ca. 3 mm feine Streifen, die andere Hälfte in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.

8 Die Spaghetti abgießen und mit dem Avocado-Macadamia-Pesto sowie der übrigen Avocado vermengen.

3 Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Macadamiakerne 2 Minuten rundum goldgelb anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

9 Die Spaghetti mit AvocadoMacadamia-Pesto in tiefen Tellern anrichten und mit Avocadoscheiben sowie gebratenen Tomaten garnieren.

Die Spaghetti mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 8 Minuten bissfest garen. Die Macadamiakerne grob hacken.

5 Von der Avocado 4 Scheiben für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Scheiben mit Parmesan, Macadamiakernen, Knoblauch, Frischkäse, Petersilie sowie 5 EL Olivenöl und dem Weißweinessig in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

6 In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kirschtomaten darin auf der Schnittfläche 2 Minuten braten. Anschließend wenden und 1 Minute weiterbraten. Mit 1/2 TL Zucker, 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

»Pesto mal anders« haben sich unsere Spaghetti gewünscht und heraus kommt diese Geniale Variation. Die Macadamia wird auch die »Königin der Nüsse« genannt und gibt hier den Ton an. Diese Bezeichnung hat sie der aufwendigen Ernte zu verdanken. Meisterlich verbindet sich die edle »Königin« mit der cremigen Avocado. Ursprünglich stammt sie aus den Regenwäldern Australiens, heute wächst sie auch in Ländern wie Brasilie n oder Südafrika. Das cremige Pesto tut rundum gut und die in der Pfanne gebraten en Tomaten sorgen für einen Hauch Frische auf dem Pasta-Teller.

Pasta & Risotto 81

Tomaten-Rucola-Risotto mit Pa rmesa n und gebackenen Champignons Gute-Laune-Risotto: Heute servieren wir den italienischen Klassiker vegetarisch mit braunen Ofenchampignons und einem Duett aus Rucola und getrockneten Tomaten.

0 Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten -nir 2 Personen: Basiszutaten: 100 ml Weißwein, 2 EL Olivenöl, Salz, P-fe-f'er

1 Knoblauchzehe

1

20g Butter

1 Schalotte 50g getrocknete Tomaten in Öl 1 CierniÄse— bri,iht,,,iiir4-'el

25g Parmesan 5o g Rucola

12 braune Champignons

200g Risottoreis

1 Den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons putzen und vierteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden, das Öl aufbewahren.

2 Den Parmesan fein reiben, Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Brühwürfel in 550 ml heißem Wasser auflösen.

3 In einer Schüssel die Champignons mit dem Olivenöl, 'A TL Salz und Pfeffer nach Belieben vermengen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen, den übrigen Rucola fein hacken.

7 Währenddessen die Champignons auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

8 Das Risotto am Ende der Garzeit vom Herd nehmen. Butter, Rucola sowie zwei Drittel des Parmesans unterheben und mit Pfeffer nach Belieben würzen. 3 Minuten bedeckt ruhen lassen. Die Champignons aus dem Ofen nehmen.

9 Das Tomaten-Rucola-Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit gebackenen Champignons, dem übrigen Parmesan sowie Rucola garnieren.

4 In einem Topf 2 EL Tomatenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotte, Knoblauch sowie getrocknete Tomaten darin 1 Minute anbraten.

5 Den Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig braten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.

6 Die Brühe bei mittlerer Temperatur nach und nach einrühren und das Risotto unter häufigem Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Der Kochprozess dauert insgesamt ca. 18 Minuten.

Für Risotto verwenden wir die Reissorte Arborio. Sie ist nach dem lleichnamilen italienischen Ort im Piemont benannt. Wussten Sie, dass die Anfänge der Champignonzucht auf einen französischen Melonenbauer zurückgehen? Im 1 7. Jahrhundert entdeckte dieser beim Veredeln des Bodens die kleinen Sprösslinge. Der Name war schnell gefunden: champignon de Paris (»Pariser Pilz«). Die braunen Exemplare enthalten weniger Wasser als die weißen und bleiben daher beim Garen angenehm fest. Das leicht nussige Aroma gefällt uns umso mehr in der Kombination mit fruchtigen getrockneten Tomaten und der milden Schärfe des Rucola. Da kommt die gute Laune von ganz alleine.

84 Pasta & Risotto

Sa-A-anrisotto mit getrockneten Tomaten, Pecorino und frittierten Kapern Risotto mit feinsten Zutaten: Der edle Safran verleiht eine besondere Note und kommt gemeinsam mit getrockneten Tomaten, frittierten Salzkapern, Pecorino und Salbei perfekt zur Geltung.

0 Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten Air 2 Personen: 13asiszutaten: 100ml Weißwein, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 knoblauchzehe

1 Schalotte

1 Bund Salbei 25g Pecorino

cj 13unter

50g getrocknete Tomaten in Öl

4 gelbe kirsch— tomaten

200 8

Risottoreis

c),1g Safran

2.0g Salzkapern

t

1 Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen und die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie getrocknete Tomaten darin 1 Minute anbraten. Anschließend den Risottoreis zugeben und 1 Minute mitbraten.

3 Mit dem Weißwein ablöschen, alles aufkochen und mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

7 Kurz vor Ende der Risottogarzeit in einer Pfanne das Tomatenöl bei hoher Temperatur erhitzen und die Kapern darin ca. 1 Minute knusprig frittieren. Anschließend herausnehmen.

8 Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist, das Risotto vom Herd nehmen und Butter, Salbei sowie die Hälfte des Pecorinos einrühren.

9 Das Safranrisotto mit getrockneten Tomaten in tiefe Teller geben und mit frittierten Kapern sowie dem übrigen Pecorino garnieren.

• 4 Bei mittlerer Temperatur 550 ml warmes Wasser nach und nach einrühren. Den Risottoreis unter häufigem Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Der Kochprozess dauert ca. 18 Minuten.

5 Die Salzkapern unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Kirschtomaten vierteln und den Pecorino fein reiben. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und längs in feine Streifen schneiden.

6 Nach der Hälfte der Garzeit den Safran und die Kirschtomaten zum Risotto geben.

Sa-Fran — altbekannt und neu entdeckt verleiht, es Gerichten lolillelben Schimmer sowie ein -reines und würziles Aroma. Nicht nur dem Kuchen schenkt der feine Safran eine verführerisch goldgelbe Farbe. Auch in herzhaften Kreationen kommt das aus speziellen Krokussen gewonnene Gewürz zur Geltung. Doch es ist nicht das einzige geschmackliche Highlight unseres Risottos. Würzige getrocknete Tomaten und frittierte Salzkapern verleihen intensiven Geschmack. Ein Bund erlesene Salbeiblätter und cremiger Pecorino runden unser warmes Winterrisotto ab. Und so freuen wir uns mit Safran auf der Zunge auf das baldige Erblühen der Krokusse.

88 Pasta & Risotto

!Nalcipilzrisotto von Herbst— trompeten und Steinpilzen mit knusprigen Thymia n zwiebeln Ein Schmuckstück aus dem Wald: Cremiges Risotto, mit Frischkäse und Parmesan verfeinert, nimmt getrocknete Steinpilze und Herbsttrompeten auf und wird von karamellisierten Zwiebeln mit Thymian geschmückt.

0 Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten -fair 2 Personen: Easiszutaten: 100 ml Weißwein, y EL Olivenöl, Salz, Rfe-f'-fer, z-ucker

1 Gemiise— brijhwiir-fel 209 Frischkäse

sog Parmesan

1 13tAnd Thymian 15g getrocknete Steinpilze

Zo g Butter

200 g Risottoreis

1 Schalotte

log getrocknete 1 rote zwiebel Herbsttrompeten

1 Die getrockneten Pilze in 700 ml heißem Wasser einweichen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, einige Stiele für die Dekoration beiseitelegen und die Blätter von den Stielen zupfen.

7 Währenddessen in einer Pfanne 1 EL Zucker, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelstreifen sowie den Thymian darin ca. 15 Minuten leichtknusprig braten, dabei gelegentlich umrühren.

2 Die Schalotte schälen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

8 Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist, das Risotto vom Herd nehmen und Butter, Frischkäse sowie den geriebenen Parmesan unterheben. Mit Pfeffer nach Belieben würzen.

3 Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen und in grobe Stücke schneiden, das Wasser aufbewahren. Den Parmesan fein reiben.

9 Das Waldpilzrisotto mit Herbsttrompeten und Steinpilzen in tiefe Teller geben und mit 'knusprigen Zwiebeln sowie Thymianstielen garnieren.

4 In einem Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotte darin 1 Minute anbraten.

5 Den Risottoreis sowie die Pilze zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Brühwürfel zugeben.

6 Bei mittlerer Temperatur das Pilzwasser nach und nach einrühren. Den Risottoreis unter häufigem Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Der Kochprozess dauert ca. 18 Minuten.

Dieses hervorragende Risotto schmeckt nach sonntäglichem Waldspaziergang, Herbst und Gemütlichkeit. Pilze harmonieren wunderbar mit Risotto. In den Topf kommen in dieser Variante w getrocknete Steinpilze und Herbsttrompeten. Die Herbsttrompete ist im Wald nicht leicht zu finden und ähnelt im Aussehen tatsächlich dem Musikinstrument. Der dunkle Pilz ist vielseitig einsetzbar, zum Beispiel auch in der asiatischen Küche, und hat einen angenehmen Duft. Dass die feinen Pilze getrocknet sind, mindert übrigens nicht ihren Geschmack - probieren Sie es aus!

..

Pasta & Risotto 93\

13asilikumrisotto in der eschmorten Spitzpaprika mit Rucolasalat und Tomatensulo Paprika mit neuem Bewohner: Unser klassisches Basilikumrisotto hat in der geschmorten Spitzpaprika ein neues Zuhause gefunden. Der kleine Garten ist mit Rucolasalat und Tomaten bestückt. Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

-f\ U‘r

2 Personen:

Basiszutaten: 12 EL Olivenöl, 10o ml Weißwein, 1 EL Weißweinessig, Salz, P-f'e-r-fer, Zucker

3 kirschtomaten 1 Gemüse— brühwürfel 1 Schalotte 20g Butter

25g Parmesan

Ißund Easilikutm

ih 200 g Risot toreis

2 Spitzpaprika—

schoten

Sog RiAcola

1 Den Backofen auf 170°C Umluft bzw. 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprikaschoten längs halbieren, die Kerne entfernen. Die Basilikumspitzen beiseitelegen, die Stiele grob hacken. Die Schalotte hacken, den Parmesan reiben.

2 In einer Schüssel den Brühwürfel in 550 ml heißem Wasser auflösen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin 1 Minute anbraten. Anschließend den Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen.

3 Nach und nach die Brühe bei mittlerer Temperatur einrühren und das Risotto unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Das dauert insgesamt ca. 18 Minuten.

7 Das Basilikumpesto zum bissfest gekochten Risotto geben und gut unterrühren. Mit Pfeffer nach Belieben würzen.

8 In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, den Weißweinessig und 1/2 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Mit 1/4 TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben würzen. Den Rucola-Salat mit der Vinaigrette vermengen.

9 Den Rucola-Salat mittig auf Tellern anrichten, die geschmorte Spitzpaprika daraufgeben und mit dem Basilikumrisotto füllen. Mit Tomaten-Sugo und Basilikumspitzen garnieren.

4 Währenddessen die Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, jede Hälfte mit 1 TL Olivenöl beträufeln und jeweils mit 1/4 TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben würzen. Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen,

5 Währenddessen die Kirschtomaten fein würfeln. In einem hohen, schmalen Gefäß Basilikum, Parmesan sowie 6 EL Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto pürieren.

6 In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Kirschtomaten darin bedeckt 5 Minuten anbraten. Mit 1/4 TL Zucker, 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Es ist Zeit -rifir Spitzpaprika. Der süße Genuss steit, sobald die roten Vri,ichte ausreichend Sonne gekostet haben. Unsere Spitzpaprika sehen aus wie kleine Schiffchen und für ihre hochsommerliche Reise haben sie sich allerhand klassische Begleiter eingeladen. An Bord sind Basilikum, Arborio-Risottoreis und Parmesan. Dazu nehmen sanft geschmorte Kirschtomaten ein Sonnenbad im marinierten Rucola-Salat. Ein vegetarischer Genuss - lassen wir ihn uns schmecken!

98 Orientalisch & asiatisch

knusprige Pistazienbällchen au-f geschmortem 13tAtterriusskikbis mit Tahin—Dressing Da haben wir den Salat: Leicht-scharfer Rucola bildet die perfekte Basis für mit Zwiebeln gegartem ofenfrischen Kürbis mit Za'atar sowie die umwerfenden Kichererbsen-Pistazien-Bällchen mit Kreuzkümmel und Minze.

0 Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten -Pik 2 Personen: Basiszutaten: 9 EL Olivenöl, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer

40

TL 7-a'atar

1 knoblatAchzehe 1 Rio—zitrone 1 [3tAncl Minze

1 rote zwiebel

20/ Pistazien— kerne TL c)etrockneter kreutzkümmel

O

1 e,iAncl Petersilie 15g Tahin (Sesa mpast e)

g001

Kichererbsen

2 Rund Rucola

5001 130t territASSkikbiS

41 MIN er - . 1 Den Backofen auf 200°C Umluft bzw. 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternusskürbis schälen, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und achteln.

O 2 Die Pistazien sehr fein hacken oder in einem Mörser zermahlen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Minze- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

3 Kürbis und Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben, 3 EL Olivenöl darüberträufeln und mit 'h TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben würzen. Anschließend im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.

1 7 Den Rucola waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Tahin mit 3 EL Zitronensaft sowie 3 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

8 Kürbis und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und mit Za'atar würzen.

9 Den Rucola mit Kürbis und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Pistazienbällchen darauflegen und mit Tahin-Dressing sowie den übrigen Kichererbsen garnieren.

4 Die Kichererbsen abgießen und zwei Drittel davon zerdrücken. Mit Pistazien, Knoblauch, Minze, Petersilie, 2 TL Zitronenschale sowie 1 EL Mehl vermengen und mit Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Pfeffer würzen.

5

6

Den Kichererbsen-Pistazien-Teig zu sechs Bällchen formen und in 1 EL Mehl wenden.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pistazienbällchen darin ca. 8 Minuten rundum goldbraun braten.

Der butterweiche kijrbis -freut sich in diesem märchenha-rt,en Rezept über die cjeschmackvolte Belleitunl unserer GewGrz.e. Für eine Brise Extravaganz sorgen in dem vegetarischen Salat die Gewürze. Diese sind dabei besonders weit gereist: Za'atar ist eine Sesam-Kräuter-Gewürzmischung aus dem Norden Afrikas. Kreuzkümmel hat einen frischen, intensiven Geschmack und ist in der orientalischen Küche weit verbreitet. Gemeinsam mit den Pistazien, die fein gehackt ganz hervorragend als Bindemittel wirken, verfeinern sie die Kichererbsenbällchen mit viel Geschick.

102 Orientalisch & asiatisch

Rotes Linsencurry mit z_uckerschoten und gebratenem Hallow/nil Rotes Curry erobert die Teller: Die Fusion aus roten Linsen, zarten Zuckerschoten und Kichererbsen ergibt ein märchenhaftes Curry, das mit Halloumi gekrönt wird.

0 Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten -Pik 2 Personen: Easiszlittaten:

EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz, tucker

AO 1 kn o blauchzehe 1 rote z_wiebel

1 TL rote Currypaste

150

rote Linsen 15og Easmatireis

250g Halloumi

1-100(j

Kichererbsen

15 ziKkerschoten

1 Rund Koriander

250g passierte Tomaten aus dem Glas

1

2

Die Zuckerschoten schräg halbieren und die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden.

In einem Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Currypaste darin mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz 3 Minuten anbraten. Anschließend die Linsen zugeben und 1 weitere Minute braten.

3 Mit 600 ml Wasser ablöschen, die passierten Tomaten zugeben, aufkochen und bei mittlerer Temperatur 9 Minuten köcheln.

7

8

9

Das Curry erneut erhitzen, die Kichererbsen zugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln, dabei häufig rühren. Anschließend die Zuckerschoten zugeben und 3 Minuten weiterköcheln.

Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Halloumi-Würfel darin bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 4 Minuten goldgelb und knusprig braten.

Den Basmatireis und das rote Linsencurry auf tiefe Teller geben, die gebratenen HalloumiWürfel darauf anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren.

4 Währenddessen den Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen worden und der Reis gar ist. Gelegentlich rühren.

5 Den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob hacken. Den Halloumi horizontal halbieren und in ca. 2cm große Würfel schneiden.

6 Das Linsencurry nach 9 Minuten vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab grob anpürieren. Den Weißweinessig sowie 1 EL Olivenöl unterrühren und mit 1/2 TL Salz würzen.

im Frühlinl bekennt man Gerne Färbe. Und dieses Curry prunkt mit einer wahrlich bunten Palette. Ein Curry ist ein ursprünglich aus Indien stammendes Eintopfgericht, das durch Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Kurkuma und Koriander seinen typischen Geschmack erhält. Unsere vegetarische Variante mit Zuckerschoten, Kichererbsen und Halloumi bekommt seine besondere Note durch die feinen roten Linsen. Kaum einer weiß, dass rote Linsen geschälte braune oder lilafarbene Linsen sind. Lediglich ihr Kern ist orange-rot. Beim Kochen werden rote Linsen gelblich. Wir mögen sie sehr und stillen mit diesem würzigen Curry unseren Linsenhunger.

Orientalisch & asiatisch

107

Kun/ Pao mit gebratenen Shiitakepilzen, Peperoni und Cashewkernen in HonigSojasauce Asiatisch, vegetarisch, gut: Der chinesische Klassiker überzeugt durch seinen Aromenreichtum. Zuckerschoten, Shiitakepilze, Koriander und Hoisin-Sauce geben dabei die Richtung vor.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten zutaten -Pik 2 Personen: 13asis-zutaten: 3 EL Pflanzenöl, Salz, P-fe-f-fer, Zucker

O

3 EL Sojasauce

TL Speisestä rke

0 20g Honig

1 Knoblauchzehe

Il 15 zuckerschoten

1 112-und

Koriander

25g -frische ingwerwurzel

30g Ca shewkerne

1 Peperoni

wre're-

O 35g Hoisin—

Sauce

e-01, •

3- 1. N

,*1

Lic)c)cj Kichererbsen

1501

Jasrninreis

12 Shiitakepilze

1 .P_Ao—Limette

1 Die Shiitakepilze putzen und halbieren. Die Peperoni vom Stielansatz befreien und in feine Ringe schneiden. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, die Zuckerschoten schräg halbieren.

2 Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Hoisin-Sauce mit Sojasauce, Honig, der Hälfte des Knoblauchs, 2 EL Limettensat 1 TL Limettenschale, der Speisestärke sowie 12 EL Wasser vermengen. Mit ih TL Zucker und' TL Salz würzen.

3 In einer Pfanne ohne Öl die Cashewkerne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ca. 2 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig rühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

7 Währenddessen den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob hacken. Die gerösteten Cashewkerne ebenfalls grob hacken.

8 Zuckerschoten und Cashewkerne in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Anschließend die vorbereitete Sauce erneut aufrühren, in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.

9 Den Reis in tiefe Teller geben, Kung Pao dazu anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren.

4 Den Jasminreis mit 250 ml Wasser sowie 1/4 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur bedeckt ca. 12 Minuten köcheln.

5 In der zuvor verwendeten Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Temperatur erhitzen und Ingwer, Peperoni sowie den übrigen Knoblauch darin 1/2 Minute scharf anbraten.

6 Kichererbsen sowie Shiitakepilze dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Anschließend 100 ml Wasser dazugeben und bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 3 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist.

Heute essen wir mit, Stäbchen. Au-r Chinesisch heißen Sie ''kuäi zi«, was ),schnelle Ge-f'ährten« bedeutet. Ein klassisches Kung Pao wird mit Hähnchen zubereitet. Hier geht es vegetarisch zu und wir sind von unserer fleischlosen Kreation begeistert. Dieses fernöstliche Zusammenspiel ist im Handumdrehen gezaubert und besticht dennoch durch geschmackliche Vollkommenheit. Auf die Schulter klopfen dürfen sich dafür Kichererbsen, Zuckerschoten und Shiitakepilze, die würzig von Sojasauce, Knoblauch, Limette und Honig umgeben werden.

110 Orientalisch & asiatisch

Sür3karto4Tel-Kumpir mit KorianderSauerrahm, Avocado und Rote-Bete-Chips Vegetarisch kreativ: Wir füllen die süßen Knollen mit Avocado, Feta und Rucola. Das cremige Bett aus Koriander-Sauerrahm vollendet unsere Interpretation der klassischen Ofenkartoffel.

0 Zubereitungszeit: 50 Minuten Zutaten -fTir 2

Personen:

Basiszutaten: 130 rnl Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz, P-fse-f=fser, Zucker

1 Rote Bete 113uivi Koriander

Sog feta

1 Avocado

41110 200 g

Sa uerra hhn

2 SiÄßkarto-fs-feln

1 Die Süßkartoffeln waschen, ungeschält mit 1 EL Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Anschließend aufkochen und ca. 40 bis 45 Minuten weich kochen. Die Rote Bete waschen, schälen, vom Strunk befreien und mit einem Hobel oder scharfem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

2 In einer Pfanne 100 ml Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen und die Rote-BeteScheiben darin portionsweise jeweils ca. 2 bis 3 Minuten knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Anschließend zum Abkühlen auf Küchenpapier geben und mit 1/4 TL Salz rundum würzen.

5 Die Süßkartoffeln abgießen, halbieren und auf Tellern anrichten. Etwas vom Kartoffelinneren herauskratzen, den Rest leicht auflockern und 1 EL Olivenöl darüberträufeln. Anschließend mit Koriander-Sauerrahm füllen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen.

6 Marinierten Rucola, Avocadospalten und Feta auf die gefüllten Süßkartoffeln geben und mit Rote-Bete-Chips dekorieren.

3 Die Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch herauslösen und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Den Feta mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen fein hacken.

4 In einer Schüssel den Sauerrahm mit dem gehackten Koriander vermengen und mit 1/2 TL Salz sowie Pfeffer nach Belieben würzen. In einer weiteren Schüssel 2 EL Olivenöl und den Weißweinessig zu einer Vinaigrette verrühren und mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker sowie Pfeffer nach Belieben würzen.

Au-f'f'allend Purpur-rarbene 13eilaile: Die krossen Rote13ete—Chips entzücken unsere Augen und schmecken köstlich. In der türkischen Küche bezeichnet »Kumpir« eine gefüllte Ofenkartoffel. Wir mögen kulinarische Experimente und schicken die Süßkartoffel ins Rennen. Während die süße Knolle leise köchelt, jonglieren wir mit unseren Lieblingen Avocado und Feta und zaubern ein weiches, zartgrünes Nest aus mariniertem Rucola. Besonders spannend in diesem Experiment: Die knackig-würzigen Rote-Bete-Chips, die auch noch gesünder als ihre kartoffeligen Kollegen sind. Guten Appetit!

114 Orientalisch & asiatisch

Marokkanische Tajine mit Kichererbsen, Mirrie 'and Korinthen-Pista zien-Cmiscouts Das Spiel der Aromen: Zart gegartes Gemüse umgeben von einem Meer aus Gewürzen und saftig-nussigem Couscous.

O Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten -Pik 2

Personen:

Basiszutaten: 'A EL Olivenöl, Sal; P-refTer, Zucker

1 Knoblauchzehe '/y TL Zimt

1 Bio—Zitrone

1/2 TL Kreuzkümmel 1 grüne Paprika schote

20g Pistazienkerne

1 Bund Minze

250g passierte Tomaten aus dem Was 1 zwiebel

Lioog

Kichererbsen

0 200g

COUSCOUS

1 zucchini

2 Möhren

30/ Korinthen

1 Den Backofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Die Möhren schälen, Zucchini vom Strunk befreien und beides in dünne, ca. 5cm lange Stifte schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und in feine Würfel schneiden.

3 In einem kleinen ofenfesten Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, Korinthen, Pistazienkerne und Couscous dazugeben und gut verrühren.

7 Währenddessen von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Spitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

8 Das gegarte Gemüse vom Herd nehmen. Gehackte Minze, Zimt, Kreuzkümmel, 1 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft unterheben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

9 Den Couscous in tiefe Teller geben. In der Mitte eine Mulde formen, das Gemüse hineingeben und mit Minzspitzen dekorieren.

4 Couscous unbedeckt im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene auf dem Rost 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten einmal umrühren.

5 Die Zwiebel in 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Die passierten Tomaten mit 1 TL Salz und 1 EL Zucker in den Topf geben und alles aufkochen.

6 Die Kichererbsen abgießen und mit Zucchini, Möhren und Paprikaschote in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Gelegentlich rühren.

;Fee« bezeichnet im arabischen Raum sowohl ein traditionelles kochte-PM als auch ein herrlich aromatisches Gericht. Das Gefäß ist ein oft hübsch verzierter Tontopf mit kegelartigem Deckel. Wir erlauben uns, dieses durch einen herkömmlichen Topf zu ersetzen - was dem Genuss des Gerichts aber keinen Abbruch tut. Das Besondere an der Tajine als Gericht ist der schonende Garprozess, durch den das Gemüse sehr zart wird und die intensiven Aromen des Zimts und des Kreuzkümmels, der auch als Cumin bekannt ist, harmonisch annimmt. Dazu das würzig-feine Pistazien-Couscous und wir erleben vegetarische 1001 Nächte.

118 Orientalisch & asiatisch

Erdbeer-Miriz-COUSCouS Mit/ Sonnenblumenkernen und Rucolapesto Eine neue Grillbegleitung: Wir überraschen unsere Freunde mit diesem Couscous, der dank Rucolapesto etwas ganz Besonderes ist. Für den sommerlichen Hauch sorgen Erdbeeren und Minze.

0 Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten -Pik 2 Personen: I3asiszutaten: 13 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz, P-ft-r-fer, Zucker

3 kirschtomaten

25/ Sonnen— blumenkerne

100/ Couscous

25 cj Pa rmesa n

1112-und Minze

TL. kreuzlditmel

100 cj Erdbeeren 50,1 Rucola

1 Mini—Gurke

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erie.

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•

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1 Von den Erdbeeren die Stielansätze entfernen. 2 Erdbeeren für die Dekoration in Scheiben schneiden, die übrigen Früchte würfeln. Die Mini-Gurke schälen, mit den Kirschtomaten würfeln. Die Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Den Parmesan reiben.

2 In einem Topf 120 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous mit Kreuzkümmel, 2 EL Olivenöl und 'h TL Salz mit einer Gabel einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 10 Minuten bedeckt ziehen lassen.

5 In einer Schüssel den übrigen Rucola mit der vorbereiteten Vinaigrette vermengen. Erdbeerwürfel, Kirschtomaten, Minze und Gurke unter den Couscous heben.

6 Erdbeer-Minz-Couscous mittig auf Teller geben, Erdbeerscheiben und Rucola-Salat dazu anrichten und mit Rucolapesto, Minzspitzen und den übrigen Sonnenblumenkernen garnieren.

3 Währenddessen eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, den Weißweinessig, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

4 In einem hohen schmalen Gefäß die Hälfte des Rucolas, zwei Drittel der Sonnenblumenkerne, den Parmesan sowie 10 EL Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto pürieren. Mit lh TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Das Aroma unseres Erdbeer—Minz—Couscous ist ein Genuss -fIr alle Sinne und imponiert uns. Schnell vorbereitet ist er auch. Der Sommer lässt uns experimentieren, da die Vielzahl an heimischen Obst- und Gemüsesorten so verlockend ist. Dieses Mal ist ein Erdbeer-Minz-Couscous das erfrischende Ergebnis, das jeden Grillabend zu einem Fest macht. Unser Tipp: Wenn Sie in großer Gesellschaft grillen, bereiten sie lieber etwas mehr zu. Ihre Gäste werden schnell nur noch nach dieser neuen Kombination greifen und altbekannte Begleiter links liegen lassen. Besonders stolz sind wir auf das Rucolapesto, das sich hier mit Sonnenblumenkernen vergnügt.

Orientalisch & asiatisch 123

Vruchti/e Aprikosenkö-fte Tahin-Jo/hurt att4N Babyspihat Ein starkes Team: Fruchtige Köfte aus Aprikosen und Möhren treten gemeinsam mit feinem Joghurt und zartem Spinat die Geschmacksolympiade an.

0 Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten -Pik 2 Personen: Basiszutaten: EL Olivenöl, 2 EL Mehl, Salz, P-fk-fTer

1 TL Sesam 25 g -frische Ingwerwurzel

2 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone 1 Ei

25g Ta hin (Sesampaste) 70 1 , Paniermehl

200g griechischer Joghurt,

b getrocknete Aprikosen

L Möhren

1 Die Möhren schälen und fein reiben. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.

7 In einer Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Köfte darin ca. 6 Minuten rundum goldbraun braten.

2 In einer Pfanne die geriebenen Möhren mit 150 ml Wasser und '/z TL Salz bei mittlerer Temperatur ca. 7 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist. Gelegentlich rühren. Anschließend herausnehmen und in eine Schüssel geben.

8 In einem Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Babyspinat mit dem übrigen Knoblauch darin 1 Minute unter ständigem Rühren leicht zusammenfallen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft und 'h TL Salz würzen.

3 Währenddessen in einer Pfanne ohne Öl den Sesam bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren ca. 1 Minute goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

9 Den Spinat auf flache Teller geben. Tahin-Joghurt und Aprikosenköfte darauf anrichten und mit geröstetem Sesam garnieren.

4 Die Aprikosen in feine Würfel schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

5 Aprikosenwürfel, abgeriebene Zitronenschale, Ei, Paniermehl, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs unter die gegarten Möhren heben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und bis zur weiteren Verwendung quellen lassen.

6 In einer Schüssel den Joghurt mit Tahin und 1 EL Zitronensaft verrühren. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Aus der Möhrenmasse mit bemehlten Händen sechs Köfte formen.

kö-Pte -finden ihren urspruncj in der traditionellen tfirkischen loche und bedeuten so viel wie "zersta rfip-rtes«. Traditionell sind Köfte eigentlich gewürzte Hackfleischbällchen oder -röllchen. Bei uns wird auch gestampft und gerollt, aber eine wunderbar fruchtige und gänzlich vegetarische Alternative. Getrocknete Aprikosen, gegarte Möhren und würziger Ingwer geben den Geschmack, das Ei sorgt für den Zusammenhalt. Auf dem Weg zum Siegertreppchen wird die frische Köstlichkeit von einer Joghurtsauce mit der cremigen Sesampaste Tahin und zartem Blattspinat begleitet.

126 Orientalisch & asiatisch

zucchini-Pakoras mit Sgßkarto4Teln und orientalischem Rote-I3ete-Salat Nicht ohne mein Gemüse: Zucchini taucht in einen Teig aus Kichererbsenmehl, Ras el-Hanout und Zimt, Rote Bete und Möhre werden von Koriandersamen und Curry umarmt und ofengegarte Süßkartoffeln machen die Runde perfekt.

0 Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten -Für 2 Personen: Basiszutaten: 5 EL Olivenöl, Salz, P-fe.4-Ter, zucker 1 Knoblauchzehe IL Koriandersamen

_ TL Backpulver

(j ) TL Ras el—Hanout

0 TL

1 Eio—z_itrone

1 Siißkarto-r-fel

150,1 Joghurt 150/ Kicher—

erbsenmehl

1 Zucchini

IL Madras— 3 Möhren Currypulver

1 Bund Minze

1 Rote Bete

1 Den Backofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Möhren sowie die Rote Bete schälen und in feine Stifte schneiden. Die übrige Möhre ebenfalls schälen und mit der Zucchini grob raspeln.

2 Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch fein hacken. Die Minzspitzen beiseitelegen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

3 In einer Schüssel Kichererbsenmehl mit Ras el-Hanout, Zimt, Backpulver sowie 180 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelte Möhre und Zucchini gut untermengen. Mit 14 TL Salz würzen.

7 Möhrenstifte sowie Rote Bete zugeben und 3 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft, V4TL Salz, lATL Zucker und Pfeffer nach Belieben würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

8 Den Joghurt mit 1 TL abgeriebener Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft sowie der gehackten Minze vermengen. Mit' TL Zucker, TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Süßkartoffel und Pakoras aus dem Ofen nehmen.

9 Die Süßkartoffelwürfel auf flachz Teller geben, den Möhren-RoteBete-Salat sowie die ZucchiniPakoras dazu anrichten und mit Zitronen-Minze-Joghurt sowie Minzespitzen garnieren.

4 In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Süßkartoffelwürfel und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auf der mittleren Schiene 18 Minuten garen.

5 In einer weiteren Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Vom Teig Häufchen hineinsetzen und darin jeweils ca. 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Pakoras anschließend zur Süßkartoffel in den Ofen geben und mitgaren.

6 In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Koriandersamen sowie das Madras-Currypulver darin 1/2 Minute anrösten.

Die volle Gemüse—Power versprechen diese kleinen indischen Gliickstaler reit kunterbunter 3eJeitunil. Pakoras sind in Indien und Pakistan eine Beilage oder beliebte Kleinigkeiten für Zwischendurch. Gerne werden dabei Gemüsesorten wie Zucchini oder Blumenkohl am Stück oder geraspelt verwendet und anschließend mit einem Teig aus Kichererbsenmehl verbunden. Einen typisch orientalischen Geschmack liefert auch das würzige Curry, welches den bunten Rote-Bete-Salat verfeinert. Das Madras-Curry ist eine pikante Gewürzmischung, welche aus der gleichnamigen Küstenstadt Indiens stammt.

130 Orientalisch & asiatisch

üelbes SiAkarto-r-relcurry mit Granat,— ap-f‘el, Babyspinat und Erdnussreis Das Paradies auf einem Teller: Süßkartoffel, Zitronengras und Kokosmilch ergeben ein leuchtendes Curry, das von Blattspinat und rot schimmernden Granatapfelkernen umgarnt wird.

0 Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten -Für 2 Personen: 13asiszutaten: 2 EL Pflanzenöl, Salz., zucker

1 Knoblauchzehe 1 Ka-f-Tirlimetten— E,latt

1 zwiebel

1 Bio—Lihlette

(•11A4' 25g Erdnüsse 150g

13asmatireis

1 Granatapfel

1 Stange zitronengras

1 TL gelbe Currypa st e

5cg

Eabyspinat

1-100 Kokosmilch

1 Süßkartoffel

• t 1 Die Süßkartoffel schälen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Das Zitronengras von Strunk sowie äußerem Blatt befreien und sehr fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen.

3 In einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zitronengras, Zwiebel sowie Knoblauch darin mit 1 TL Zucker ca. 3 Minuten goldgelb anbraten. Anschließend die gelbe Currypaste zugeben und 1/2 Minute mitbraten.

7 Das Kaffirlimetten-Blatt aus dem gegarten Reis nehmen. Die gehackten Erdnüsse zum Reis geben und alles gut vermengen.

8 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale sowie Babyspinat zum Süßkartoffelcurry geben und alles gut vermengen. Anschließend vom Herd nehmen.

9 Das Süßkartoffelcurry zusammen mit dem Erdnussreis in tiefe Teller geben und mit Granatapfelkernen dekorieren.

4 Süßkartoffelwürfel, Kokosmilch und 100 ml Wasser dazugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 18 Minuten köcheln. Mit 1 TL Salz würzen. Gelegentlich umrühren.

5 Den Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser, dem Kaffirlimetten-Blatt und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und den Reis 15 Minuten köcheln, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Dabei gelegentlich umrühren.

6 Währenddessen die Erdnüsse grob hacken. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel herauslösen.

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el

Granatäp4\el, historisch auch als »Speise der Götter«; bekannt, symbolisieren Liebe, fruchtbarkeit und schönheit t-14 Doch wie kommt die paradiesische Frucht zu ihrem Namen? Nicht etwa wegen der knall roten Farbe der Haut oder Kerne. Das lateinische »granum« bedeutet übersetzt so viel wie »mit vielen Kernen versehen«. Die Kombination aus feiner Säure und dezenter Süße harmoniert hervorragend mit diesem leuchtend gelben Curry. Auf unsere bestechend einfache, aber neue Kombination von Basmatireis und Erdnüssen sind wir besonders stolz. Sie bereichert das cremige Süßkartoffelcurry um eine knackige Komponente.

134 Orientalisch & asiatisch

Mit Aprikosen gefüllter Portobello auf Camarlue-Reis mit KorianderErdnuss-Chutney Heute gibt's Pilz: Die großen Portobello-Pilze freuen sich auf in Sojasauce und Ingwer marinierte Aprikosen, herrlich roten Reis und ein Chutney zum Fingerschlecken.

0 Zubereitungszeit: 40 Minuten Zutaten -Pik- 2

Personen:

easiszutaten: 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

25g frische

Ingwerwurzel

1 Rund Koriander

41Ib 1 EL Sojasauce

getrocknete Aprikosen

1 I3io—Limette 1 Schalotte

4111e

25g Erdnüsse

2 Port obello—

150g

Pilze

Ca margue—Reis

2.c)g Honig

, :P

1 Den Backofen auf 170°C Umluft bzw. 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stiele der Portobello-Pilze vorsichtig herauslösen und fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2 Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

3 Den Camargue-Reis mit der doppelten Menge Wasser und 'A TL Salz zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur ca. 35 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen worden ist. Gelegentlich umrühren.

7 Währenddessen den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Spitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Stiele fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken.

8 In einer Schüssel Erdnüsse, Koriander, Honig, Schalotte, den übrigen Ingwer, 3 EL Limettensaft und 1 TL Limettenschale zu einem Chutney vermengen. Den Reis vom Herd nehmen,. mit TL Salz würzen und 1 EL Olivenöl unterrühren.

9 Die gefüllten Portobello-Pilze sowie den Camargue-Reis auf Tellern anrichten und mit Koriander-Erdnuss-Chutney sowie Korianderspitzen garnieren.

4 Währenddessen in einer Schüssel Aprikosen, gehackte Pilzstiele, die Hälfte des Ingwers sowie die Sojasauce vermengen und mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

5 In einer Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pilze darin 3 Minuten rundum anbraten. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Anschließend den Knoblauch sowie 1 EL Olivenöl zugeben und 1/2 Minute weiterbraten.

6 Die Pilze mit dem Hut nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und das übrige Knoblauchöl darüberträufeln. Die Aprikosen-Ingwer-Mischung daraufgeben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 14 Minuten backen.

Der Pilz mit dem schönen Namen ),Portobello« ist der große 13rucler des bekannten Champignons. Der Portobello ähnelt dem Champignon in Geschmack und Aussehen, ist aber deutlich größer und bringt eine nussigere Note mit. Über den Ursprung seines kunstvollen Namens wird viel spekuliert. In Italien kennt man ihn als Cappellone, was so viel wie »großer Hut« bedeutet. Dank der Größe des Portobello eignet er sich perfekt zum genussreichen Füllen. Begleitet wird er von Camargue-Reis, der seine schöne Farbe von den tonhaltigen Böden der gleichnamigen französischen Mittelmeerregion bekommt.

138 Register

Register nach Kapiteln Tomaten-Rucola-Risotto mit Parmesan

Suppen & Salate

und gebackenen Champignons Safranrisotto mit getrockneten Tomaten,

Feine Suppe von Gartenkresse und Ziegenfrischkäse mit knusprigen PumpernickelCrostini

10

Gelbe Zucchinisuppe mit Zitrone und Pinienkern-Minzpesto

14

Fruchtige Apfel-Walnuss-Suppe mit Zitrone und Ras el-Hanout 19 Orangen-Linsen-Suppe mit Bockshornklee und knusprigen Curry-Tortillas

Japanische Shiitake-Peperoni-Suppe mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten Süßkartoffel-Kichererbsen-Suppe mit Butter-Cashews und Oreganocreme Tom Kha Däu phu - Thailändische Kokossuppe mit Limette, Zitronengras und Tofu Ziegenfrischkäse auf Rote-Bete-C.arpaccio mit Wildkräutersalat und karamellisierten Pistazien

22

Tomatensugo

93

Knusprige Pistazienbällchen auf geschmortem Butternusskürbis mit Tahin-Dressing 98 Rotes Linsencurry mit Zuckerschoten und gebratenem Halloumi 102 Kung Pao mit gebratenen Shiitakepilzen,

35

38

Peperoni und Cashewkernen in HonigSojasauce

42

107

Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Sauerrahm, Avocado und Rote-Bete-Chips 110 Marokkanische Tajine mit Kichererbsen,

47

Minze und Korinthen-Pistazien-Couscous 114

50

Erdbeer-Minz-Couscous mit Sonnenblumenkernen und Rucolapesto 118 Fruchtige Aprikosenköfte mit Tahin-Joghurt

Marinierter Büffelmozzarella mit Rhabarber, getrockneten Feigen und Himbeer-Vinaigrette

88

30

Wildkräutersalat mit gebratenen Artischocken, Parmesan-Crostini und Tomaten-Relish

Thymianzwiebeln

Basilikumrisotto in der geschmorten Spitzpaprika mit Rucolasalat und

Orientalisch & asiatisch

Spinatsalat mit gebratenen Zitronenthymian-Champignons und ZiegenkäseHonig-Crostini

84

Waldpilzrisotto von Herbsttrompeten und Steinpilzen mit knusprigen

26

Sommersalat mit frischen Heidelbeeren, Feta und Minz-Vinaigrette

Pecorino und frittierten Kapern

81

auf Babyspinat 54

123

Zucchini-Pakoras mit Süßkartoffeln und orientalischem Rote-Bete-Salat

126

Gelbes Süßkartoffelcurry mit Granatapfel, Babyspinat und Erdnussreis

Pasta & Risotto Farfalle mit Pesto rosso, frittiertem Basilikum und Pistazienkrokant

60

Tagliatelle mit Ricotta, Babymangold und getrockneten Aprikosen

65

Rote Tagliolini mit Feigen und PecorinoMinz-Pesto

130

Mit Aprikosen gefüllter Portobello auf

68

Udon-Nudeln mit frischem TeriyakiGemüse, Koriander und Erdnüssen 72 Spaghetti mit cremigem Avocado-Macada miaPesto und gebratenen Tomaten 76

Camargue-Reis mit Koriander-ErdnussChutney

134

Register

139

Register nach Zutaten Apfel Fruchtige Apfel-Walnuss-Suppe mit Zitrone und Ras el-Hanout Aprikosen Fruchtige Aprikosenköfte mit Tahin-Joghurt auf Babyspinat Mit Aprikosen gefüllter Portobello auf Camargue-Reis mit Koriander-ErdnussChutney Tagliatelle mit Ricotta, Babymangold und getrockneten Aprikosen

19

123

134 65

Avocado Spaghetti mit cremigem Avocado-Macadamia76 Pesto und gebratenen Tomaten Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Sauerrahm, 110 Avocado und Rote-Bete-Chips Brot Feine Suppe von Gartenkresse und Ziegenfrischkäse mit knusprigen Pumpernickel-Crostini 10 Spinatsalat mit gebratenen ZitronenthymianChampignons und Ziegenkäse-Honig-Crostini 47 Wildkräutersalat mit gebratenen Artischocken, Parmesan-Crostini und Tomaten-Relish 50 Couscous Erdbeer-Minz-Couscous mit Sonnenblumen118 kernen und Rucolapesto Marokkanische Tajine mit Kichererbsen, 114 Minze und Korinthen-Pistazien-Couscous Erdbeeren Erdbeer-Minz-Couscous mit Sonnenblumen118 kernen und Rucolapesto Feigen Marinierter Büffelmozzarella mit Rhabarber, getrockneten Feigen und Himbeer-Vinaigrette 54 Rote Tagliolini mit Feigen und Pecorino-Minz68 Pesto Feta Sommersalat mit frischen Heidelbeeren, Feta 42 und Minz-Vinaigrette Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Sauerrahm, 110 Avocado und Rote-Bete-Chips

Granatapfel Gelbes Süßkartoffelcurry mit Granatapfel, Babyspinat und Erdnussreis

130

Gurken Erdbeer-Minz-Couscous mit Sonnenblumenkernen und Rucolapesto 118 Feine Suppe von Gartenkresse und Ziegenfrischkäse mit knusprigen Pumpernickel-Crostini 10 Wildkräutersalat mit gebiatenen Artischocken, Parmesan-Crostini und Tomaten-Relish 50 Halloumi Rotes Linsencurry mit Zuckerschoten und gebratenem Halloumi

102

Heidelbeeren Sommersalat mit frischen Heidelbeeren, Feta 42 und Minz-Vinaigrette Joghurt Fruchtige Aprikosenköfte mit Tahin-Jog hurt auf Babyspinat Zucchini-Pakoras mit Süßkartoffeln und orientalischem Rote-Bete-Salat Kapern Safranrisotto mit getrockneten Tomaten, Pecorino und frittierten Kapern

123 126

84

Kartoffeln, Süßkartoffeln Feine Suppe von Gartenkresse und Ziegenfrischkäse mit knusprigen Pumpernickel-Crostini 10 Gelbes Süßkartoffelcurry mit Granatapfel, 130 Babyspinat und Erdnussreis Süßkartoffel-Kichererbsen-Suppe mit Butter30 Cashews und Oreganocreme Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Sauerrahm, 110 Avocado und Rote-Bete-Chips Zucchini-Pakoras mit Süßkartoffeln und 126 orientalischem Rote-Bete-Salat Kichererbsen Knusprige Pistazienbällchen auf geschmortem 98 Butternusskürbis mit Tahin-Dressing Kung Pao mit gebratenen Shiitakepilzen, Peperoni und Cashewkernen in Honig107 Sojasauce

140 Register

Marokkanische Tajine mit Kichererbsen, Minze und Korinthen-Pistazien-Couscous 114 Rotes Linsencurry mit Zuckerschoten und gebratenem Halloumi 102 Süßkartoffel-Kichererbsen-Suppe mit ButterCashews und Oreganocreme 30 Kokosmilch Gelbes Süßkartoffelcurry mit Granatapfel, Babyspinat und Erdnussreis 130 Tom Kha Däu phu - Thailändische Kokossuppe mit Limette, Zitronengras und Tofu 35 Kürbis Knusprige Pistazienbällchen auf geschmortem Butternusskürbis mit Tahin-Dressing 98 Linsen Orangen-Linsen-Suppe mit Bockshornklee und knusprigen Curry-Tortillas Rotes Linsencurry mit Zuckerschoten und gebratenem Halloumi Mangold Tagliatelle mit Ricotta, Babymangold und getrockneten Aprikosen

22 102

65

Möhren Fruchtige Aprikosenköfte mit Tahin-Joghurt auf Babyspinat 123 Gelbe Zucchinisuppe mit Zitrone und Pinienkern-Minzpesto 14 Marokkanische Tajine mit Kichererbsen, Minze und Korinthen-Pistazien-Couscous 114 Udon-Nudeln mit frischem Teriyaki-Gemüse, Koriander und Erdnüssen 72 Zucchini-Pakoras mit Süßkartoffeln und orientalischem Rote-Bete-Salat 126 Mozzarella Marinierter Büffelmozzarella mit Rhabarber, getrockneten Feigen und HimbeerVinaigrette Pak Choi Udon-Nudeln mit frischem Teriyaki-Gemüse, Koriander und Erdnüssen

54

72

Paprikaschoten Marokkanische Tajine mit Kichererbsen, Minze und Korinthen-Pistazien-Couscous 114

Basilikumrisotto in der geschmorten Spitzpaprika mit Rucolasalat und Tomatensugo 93 Peperoni Japanische Shiitake-Peperoni-Suppe mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten 26 Kung Pao mit gebratenen Shiitakepilzen, Peperoni und Cashewkernen in HonigSojasauce 107 Udon-Nudeln mit frischem Teriyaki-Gemüse, Koriander und Erdnüssen 72 Pilze Japanische Shiitake-Peperoni-Suppe mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten 26 Kung Pao mit gebratenen Shiitakepilzen, Peperoni und Cashewkernen in HonigSojasauce 107 Mit Aprikosen gefüllter Portobello auf Camargue-Reis mit Koriander-ErdnussChutney 134 Spinatsalat mit gebratenen ZitronenthymianChampignons und Ziegenkäse-HonigCrostini 47 Tom Kha Däu phu -Thailändische Kokossuppe mit Limette, Zitronengras und Tofu 35 Tomaten-Rucola-Risotto mit Parmesan und gebackenen Champignons 81 Waldpilzrisotto von Herbsttrompeten und Steinpilzen mit knusprigen Thymianzwiebeln 88 Pistazien Ziegenfrischkäse auf Rote-Bete-Carpaccio mit Wildkräutersalat und karamellisierten Pistazien

38

Radieschen Sommersalat mit frischen Heidelbeeren, Feta und Minz-Vinaigrette 42 Rhabarber Marinierter Büffelmozzarella mit Rhabarber, getrockneten Feigen und Himbeer-Vinaigrette 54 Ricotta Tagliatelle mit Ricotta, Babymangold und getrockneten Aprikosen

65

Rote Bete Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Sauerrahm, Avocado und Rote-Bete-Chips 110

Register

Ziegenfrischkäse auf Rote-Bete-Carpaccio mit Wildkräutersalat und karamellisierten Pistazien Zucchini-Pakoras mit Süßkartoffeln und orientalischem Rote-Bete-Salat

38 126

Rucola Erdbeer-Minz-Couscous mit Sonnenblumenkernen und Rucolapesto 118 Knusprige Pistazienbällchen auf geschmortem Butternusskürbis mit Tahin-Dressing 98 Basilikumrisotto in der geschmorten Spitzpaprika mit Rucolasalat und Tomatensugo 93 Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Sauerrahm, Avocado und Rote-Bete-Chips 110 Tomaten-Rucola-Risotto mit Parmesan und gebackenen Champignons 81 Salat Sommersalat mit frischen Heidelbeeren, Feta und Minz-Vinaigrette 42 Wildkräutersalat mit gebratenen Artischocken, Parmesan-Crostini und Tomaten-Relish 50 Ziegenfrischkäse auf Rote-Bete-Carpaccio mit Wildkräutersalat und karamellisierten Pistazien 38 Sellerie Fruchtige Apfel-Walnuss-Suppe mit Zitrone und Ras el-Hanout

19

Spinat Fruchtige Aprikosenköfte mit Tahin-Joghurt auf Babyspinat 123 Gelbes Süßkartoffelcurry mit Granatapfel, Babyspinat und Erdnussreis 130 Spinatsalat mit gebratenen ZitronenthymianChampignons und Ziegenkäse-HonigCrostin i 47 Süßkartoffeln, s. Kartoffeln Tofu Tom Kha Däu phu - Thailändische Kokossuppe mit Limette, Zitronengras und Tofu 35 Tortillas Orangen-Linsen-Suppe mit Bockshornklee und knusprigen Curry-Tortillas 22

Ziegenkäse Feine Suppe von Gartenkresse und Ziegenfrischkäse mit knusprigen Pumpernickel-Crostini 10 Spinatsalat mit gebratenen ZitronenthymianChampignons und Ziegenkäse-HonigCrostini 47 Ziegenfrischkäse auf Rote-Bete-Carpaccio mit Wildkräutersalat und karamellisierten Pistazien 38 Zucchini Gelbe Zucchinisuppe mit Zitrone und Pinienkern-Minzpesto 14 Marokkanische Tajine mit Kichererbsen, Minze und Korinthen-Pistazien-Couscous 114 Zucchini-Pakoras mit Süßkartoffeln und orientalischem Rote-Bete-Salat 126 Zuckerschoten Japanische Shiitake-Peperoni-Suppe mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten 26 Kung Pao mit gebratenen Shiitakepilzen, Peperoni und Cashewkernen in Honig-Soja107 sauce Rotes Linsencurry mit Zuckerschoten und gebratenem Halloumi 102

141

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Penguin Random House Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2015 Ein Unternehmen der Penguin Random House Group Alle Rechte vorbehalten 2. Auflage, 2016 Jegliche - auch auszugsweise - Verwertung, Wiedergabe, Vervielfältigung oder Speicherung, ob elektronisch, mechanisch, durch Fotokopie oder Aufzeichnung, bedarf der vorherigen schriftlichen Genehmigung durch den Verlag. Für das Kochhaus Rezepte und Fotografie: Kochhaus Projektleitung: Florian Büttner Projektbetreuung: Martina Lutz Foodstyling: Ana Aguilera Grafik: Marlene Schaefermeyer Für den DK Verlag Programmleitung: Monika Schlitzer Redaktionsleitung: Caren Hummel Projektbetreuung: Sarah Fischer Herstellungsleitung: Dorothee Whittaker Herstellungskoordination: Katharina Dürmeier Herstellung: Christine Rühmer ISBN 978-3-8310-3004-0 Repro: Farbsatz, Neuried/München Druck und Bindung Firmengruppe Appl, aprinta Druck, Wemding

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