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German Pages 257 Year 1858
8
c
5 r
c
bcr
Jla^rungsmitfef.
gut 5ng SJoU
Jf
a
c.
^
l
dritte
^evlag
ijon
e
f d)
t
t
^Tuflagc.
gerbt nanb @nfe. 1858.
^^.'A^iT
®(^ticn^rcfrcnl)ru(f
»on S.
$>.
Äunjlmann
in erlangen.
aWeitiem SJatet; bem
Dr. J. 35orfi^enben
ber
:pta!tlf(^ett
/.
Ol.
Üalefriiott,
9}lebicmalbe'§örben xinb
ber
5lrjtc^
ber
^roijinj
©tabt ^erjogenBuf^,
S^lorbsSSraBant
SBä^renb be6 W)hxudß ber britten
am
4. ü^oijember
1857,
SJluflage biefe^ Sßerfc^en^;
mein
i)erfd)ieb
^Bater
65. Se=
in feinem
feiner kräftigen Einlage nadf) ein üorjeitige6 £)|)fer üBer;
6eniSial^re,
mäßiger iBeruf^anftrengungen, benen mit aHju anfo^)fernbem
reid^er %x^t
alö cjefud^ter xinb
er
(Sifer I6ingegel6en
erfolge
iuar«
(Sr ge=
^örte ^u ben geiftigen 9Rad^!ommen ber S3oer^aat>e, 55an ©iüieten
nnb ©auBiuö tener fo falt
,
unb
frifd^
immer
bie ^eut^utage
reblid), n)ie er,
jener Slltmeifter
mit bem
Bemüht
ber neueren 2ßiffenf(^aft in (SinJlang
§eid)nete
8eol6ad)tung§gaBe
3tufmer!fam!eit für 3eben, fä^igten
^u
i!^n
einem
§u
fein
unb
feine
il)m fein
bie
fei?
©org^
ärjtlic^e
©e^räge
vuerbenben
Mngen« ©inn,
freier
ber
überaus
finb,
fad)lid)er
ftet6
©eine allgemeine ^Bilbung,
»erben unb nod^
feltener
erfinberifd^e, nie
Vertrauen
frud}tBaren
auöge?
feine
ermübenbe
f^enfte,
(Sinftug
auf
Be= feine
Umgebungen.
©ct)mer3
9}lein
unb
ic^
®an!e^ruf
fei
feinem
nem ©o^ne, bem tr>enig
^äter
Sitric^,
um
feinen ^erluft
fein 23ebürfnig,
fü'^le
i:^ren
er
3lnben!en burcl)^
©ö^nen
2L ^o^tmba,
ift
i^n öffentlid^
an
ib erben
1857.
fo
fönnen.
eigenem
^u Eagen. ©teile
biefer
gan^e Seben
mein
'oid
geti5eil)t
genjefen
Df^ec£)t,
16er i?on ift,
ein ei=
njie
2)ag weitefien SSrief itnb
•
i(^
^i^ ben
lieber
eröffne,
5(f{ein
bie
noffen
fc^ien
mir
gorm
eine§
^paffenber,
n6er bie ^arfteHung
,
ber Sfa^rungSmittel für bag
einem
^i^
barf
e§
ni^t
alö
Sßolf
mit einem
auc^ T)i(^
öerwun-
an einen Sa(|ge= ^oxvooxi, id)
iia
iä)
in biefer ^e^re
geti^ä^It
fjaU,
i?or
ju re^tfertigen ipünfc^te*
mnn
me^r aU auf
im
äßan^e
ein
wel^e
wunbern,
9lufmerffam!eit
ftnb,
9SoI!e,
tx)irb
SBriefö
Oli^ter
urtf^eiBfäfjicjen
tüä^Ien fonnte, ber 2)u
meine
bem
Qßater,
erfien Sßlicf i^ieüeic^t
bem.
mii)
n^el^e
fflWtter,
©inne beö äBott§, ßetDibmet
an
auf
biefc
biefen
i^ ba nur 2)i^
(Einer
meiner !2e^rer
(Seöenj^anb
geleitet
^a§
^a^, tütli^
SSoI!
ftnben,
Soröfalt ju
um
möge meine SBa^I
t)e0tt>itlen
na=
weil i^ toon je^er ba§ Olec^t ^atte, bie
öere^ren,
bie
3)u ber
2)i(it
\)on
Uranien
unb ©efunben pwenbefl:. angeregt unb
burd^ bie
Begeii^ert
unerrei^taren
2)arfle(Iungen Qtlexanber öon ,§umbülbt'ö in feinen ^tn^ flirten
ber Sdatur,
(Srgebniffe,
tx)el^e
ttiie
im ^o§mo§,
mir mi)
glaubte
i^
bie
ber 3(uöar6eitun9 meiner
junäcf)jt
für ^lerjte unb 3?aturforf(^er beftimmten ^^'^'
ftologie
ber
1850)
aU
9ia^rung§mittel gefi^ert
erfd;ienen,
gorm bem Solfe utergeßen
(5)armpabt, in
Bei
Seöfe
allgemein fap(^er
ju möjfen.
^lar^eit Benbtgfeit,
ber
an eigener 5(nfc^amtng, (^rforberni^
erftre^te ic^
ein :plaflif(^e§
aßoOpnbigfeit
nen Gräften fu(^t.
ten,
SBilb
3)ie
tx)urben
bie
))l)^ftoIogif(^
gänjlid^
mit bet
^ielt
!^e=
i^ für ba§
beö ©anjen,
le^tere
in
\jiele
feine
Sßeftanbt^eile
ber
i>er=
9?a^s
tüeber (^emifcfe,
fjinlängli^e 23ebeutung barBie«
eine
^üt
ge^
^ate i^ naä) mei-
biefem ^Utgenilic!
übergangen.
niger ^infelpric^
aBer
3«^ Sn^alt
jenem größeren 3Ber!e §u erreichen
2)arum
runggmittel, noc^
in
gorm«
ber
tt)e[entli(|)fte
lehrte
öetButtben
aUeui einigen (§rfa| gewähren fann für
bie
ben S^angel
©(^ilberuttg
2)enn ni^t ein einziger
bie ^lar^eit
M
aSilbeg
fer-
er^ö^t,
mnn
i^
lium,
6ei
6ei
ftofffäure,
bem
Ui
bem
©!peicl)el
2)?agen[aft
ben Stufen
auf
bie
6^Ior^)e:pfintX)affers
uub 3(tferBo!)nen auf i^ren
beim Salat auf
©e^alt an (Serbfäure, bei ben
auf ba§ ©d^wefelc^^anfa-
ha^ (Carotin,
9)?o^rniben auf
baö
Bei
Sactuctn,
ben $ome=
tanjen auf ba§ ^eS^^eribin f)ätk eingefien tüoüen.
^nx t(^
e§
ben
infüfern
:ptaftif(l)eu
bem
®etf(|en
Sßolfe
uac^
SRa^^runggmittel
war
S5olI|länbic;!eit
S^u^cn
gewäf^ren if)ren
alle
uic^t
wollte,
ben
wenn
tt»efentli(|ften
neu täglichen SSebürfniffen
aU
entbehren
fann,
bef:prod)en
mein '^id,
in
biefem
(Sigenf(^aften
bie
wel^e
fei=
ftnbet,
gefrören,
e§
ju
^iefe 9iu(f|tc^t auf
.
ba6 ^cBen ^ai ber SBür^en,
mx^ bie
öeleitet
iiattientli(|
meine ^Darfieöung aufgenoms
in
id)
SBa^I
ber
in
nten ^a6e.
^benfü
mit
hie
fern
atlerneuej^en
ber
erlaubte-
öiele
bort,
2)a^er
eitt^eif artigen
:p^^fiüIogif(^e
anbere
fonnte
^Bearbeitung
meine
gortf(^ritt
über
ju
bie
ju
mei^:
ber
$f)^fioIo:=
machen
d;emifd;e
^on?
Mbx^ex unb ber @alle, über
äBirfung
^^3unfte,
bie
bleiben,
gegen
einen iä)
i^kx
n^o
mir
gorfc^ungen
2(Ja^rungömitteI
fütution ber bie
felbj^
Mxiiii
mngte
Sßorij^änbigfeit
gelel)rte
beti?ei§fü^renbe
nem Sßebauetn
gie
vou
beren
be§
CBau^i^eic^elö
Stufjä^Iung
unb
für ben ©a(^>
imdM
^etflänbigen felbft
ge^ifbet/
bte
fetifc^aft
beututtg
tt)iberfaf)ren
tfiatfäc^Iic^e
'^m Sßolfe
"DerbattÜ
be§
(Sntbecfitng
gentium
aU
,
laffen,
©rttttblage
verliert
(Eittjeliten
lenbere ^(nerfennung
unb
t^egrünben
ni(f)t
mä)t ©erci^tigfeit
ba§ Urt^eil,
n^äte,
beitt
fxä)
mir
i(|
Scannern
ben
betten bte btefeö
333if=
Urt^eilö
ja o^ttebieö bte 95e=
ferne !^eij?ting
bringen
baS
aU
lann,
an§gemad;te ^^atfa^e
feine fixa^^
mmi
feine
beö SßoIfeS
(Ei=
U)irb.
Syitt
Qlnfi^ten forgfältig)^
ben
nnb
Slamen ber UrfieBer nnb ^ntbecfer ^Batfad;en
\)er6annt.
wnrben
©ofern
mein
atle
»oon
grembn^örter
Sffierlc^en
^^emi=
fer
itttereffiren
foüte,
i^
l^offe
in
ben ^unfiauöbriicfen,
für bie t^ neue beutf^e äBcrtet äufammenfe^en ntu^te, tx)o
Sffienn
fein,
gIet[^ftoff,
fänre
^em
bie
iä)
ba§
nannte,
Creatinin
^äfefdure ßa^3r^Ifäure
gemeint
ba0
/
fo
3^ mU
£epnün
ha^
gleifdjfäure
pmmi
ber
bo(^ mtnbeftenS beutlt^
nic^t gliicflicl,
tpirb
nur
hu ,
ha^ Mxtaün bie
3nDftn=
immer
nur
Starlet
2)ertrin
mi(^ fein
auSbrütflic^
hn
ju
gleift^bap,
^a:pronfäure
mit
ßrtfenj^off,
getüefen
,
ß^emüer ernjä^nen,
migüerj^e=
ba§
mit
mit ber ©^n^ei^fäure
Q^c^^^^äuxc
bie
6a:prinfäu.re
ijl*
äßenn
eö mi(^ ^jerfönlic^
gefreut
^tU,
auc^ ^ier
an mancher ©tetfe meine %ox\ä)n,
benen
meine
ic^
fpnnte bur(^ tie 9(rt,
gen öern^enbete, fo
in
mug
gefcoten
i^ für äßa^r^eit f^) ureigen,
3ug bie bie
otgleic^
i^
be§ menfc^Iic^en
golgerungen
golgerungen
i^re
für
ti;of)I
aüeä, tvaö
gefagt
ijl,
ba^ eö feI6jl
im kleinen ju erf^recfen,
im ©rc^en
^a6e,
i^ freili^ ni^t
tipei^,
@emüt^g
S3eo6a^tun=
ic^
ber ^arftelfung unb
ni(^t
fonnte
ert^eifen
eine tefonberö
anbererfeitg
hk üon
ti^urben, :^ielt,
i^
ti?ünfd;en
au§ ^)ra!tif^en ©rünben,
nur
»^o^ac^tung
tvelc^er id;
na^^ft^tige 93eurt:^eilnng
bem SeBen
Sßeref)ntn9 auSjnfrve(i;en für
ttjiüig
ffiaö "otx-
ein tiefer
bann
ü6er
n^enn
man
jugefte^t
9tur
bann
fann
ber
@etr)inn bringen,
mnn
©ebanlen,
bie
ti^elc^e
9tnwenbung auf
M
fa^rnng e§
ber
govtfd)ritt
bie
bie
bem
^in^elnen
äBa^r^eit
ber allgemeinen
bnr^
SBiffenf^aft gefunben,
unb
einzelnen S^atfac^en
©lut
^eben§ ju gleifd; unb
S3oI!e
bie
tpirb.
au0 biefem (Srunbe meine f^ßnfie SSelp^nung
wenn ba0 fagte,
Sßol! aufrieben fein foüte,
fo njürbe
wenn
freuen,
e§
^I)u
mi(^
^iüigtefi,
(Einen ffiunfc^
i)aU
ha^ 2)u
eS nämlic^
Seit,
welker mir
in
iä)
wa§ ffux
id;
äußere
SBie n^äre, iä)
minber
er-
^erfd;tt:)ieg,
noc^ au§juf^)re^en,
gut^eigen mögeft, bie
(Bx^
wa§
mit bem
anbererfeitö nic^t
bie
tx)enn
@elegenl)eit
id;
§u
eine
mü-
nen Sietlhigöforf^ungen ©egenftanbeö öetDibmet, tiü^Itc^
aU
be§ Sßol!e§ aller
fcilbenb
—
ba0
ber ^arfteüung
fef)Ite,
^enntni^ bem Sßolfe
beffen
fein
mu^,
war unb
eine§
ijl
[o
Stufen
unb
ja
f(^öne !^ö[ung
bie
SSilbung
deiner Sßej^retungen^
^etbelBetö, 14. ^O^är^ 1850.
3ac.
mtiimm*
^oxmtt pr
söetten ^lu^age.
3(| bin gen^iffen^aft bemüfjt
m^ gen* i(^
mi^
^i^atfleKung
D^ne
ging,
Ueberjeugung§!raft befa^en,
man4)er
^rofe
bie
S5eretd;erung
wo
üereinfa(^t,
^ierburc^
t)0l!öfaglic^en
^cffe
\)k
bie
fic^
überafi
Söefenö
einen
ttjerben
ju
^el(^e unfre D^a^^nmggmittel 39 eftanbt^ eilen
glei^fam
ijerf^iebenen äßerf^eugen be§ tijirb
le^rt,
felf)r
mel
:^inbur(^ti?anbern.
oB ba§ bur^ ben ?0^nnb ^lufgenommene mit
ti^ef entließen
lu^leerungen finb
ei=
man, ba§
tr>ei§
©ie
ben 5lngleerungen unmittelbar lieber ijerloren ginge, fi^iebenen ©toffe,
p
£)^nt Beftimmen
geti^orben. tuie eg ber
beti^elfen
9tetc!)fam
menf^lt(^c ^ör^jer
ber
bntc^ bie gorf(^nn9en biefeg
gu !cnnen, ob in fielen Salären,
für^eren
^^^
in frül^erett S^^^^^t^^^i^^^^^ ^^^*^
be^au:ptete,
in Befttmmten 3^^i^^itmen änbett, ba§
aefc^mtt.
bie
be^
©c^latfe
^5r:per§ nai^
^ufammenfe^en,
^ör^erg beffen,
unb
i)er=
felbft.
toc^^
m^
in
^ic ben
untauglich
für bie SSerric^tungen be§ ^tUn§>. SDie
23cftanbtl§eile
ber
91a^nmg§mittel gelangen
ijon
bem
8 35crbauung§!anat au§ in ba§ 33tut, tnbcm
3?om
tranbeln.
aU
33Iute ge^ett
3^
:per§ über.
um
ba§ SBlut ^urütf^ufel^^en.
5In§
bem
SSlutc
eigent^iimli^en ^T^eilen beg ^ör:per§ auggefd^ic'
i^on
fie
^or-
biefen erleibcn fie beftimmte 35eränberungen,
5lu§tt)UTf§ftoffe in
trerben
in S3(ut »er-
fi(^
bie SBerf^euge un[ere§
in
fte
fte
ben unb enblid^ nad§ au^en
entleert.
§.2. ^ie tel
erfte
erleiben,
tranblungen,
ift
3Seränberung, n^etd^e bemnad^ bie 9^al^rung§mit-
bie
big ^nr SBlutbilbnng
^enge
be§ ^oriperg,
erfal^ren, tt)el(^e
5Bom 2)^unbe, in 5lu§fül^rung§gänge
ben
bauung burd^ Prüfen
©ipeid^el
Organe
5lbfonberungen
^agen ,
entleeren: jene
be§
$Darm§
ber
unb bie
unb
©(^leim.
l^at.
Prüfen,
be§®arm§
fen unterfte§ S^'i^nkl, ber SJ^aftbarm, mit
bem
al§ bie
bereite aufge^äl^lten
^n
bem
3)iefer
©c^leim
ift
buri^
,
ber
SBanb
^itfbarm,
Alfter
bef=
enbigt.
5lbfonberungen ftnbet
bie
il^re
ben 5)arm=
njeld^e l^ei^t
ab-
tueld^en
einen
bie
Wxl^
©al^e, S>^äzx, ^ztt unb f>em
©rabe ä^nltd)
unb beg^alb ^ie gen,
ttjeld^e
menfe^en.
ift,
^äfeftoff
i)ier
^c^ fage:
bem
©ie
©itrei^
entl^ält
in
l^o-
bilbet,
ijertreten ebenfoi^iele ^Ibtl^eilun^
bie^iJ^el^r^al^l, nic^t:
(Siti^ei^,
!ann
fel)len,
ober aud^
breierlei 33eftanbtl^eile, ti^el^e
trerben.
tjon D^al^runggftoffen,
unb ©etränfe
ber
Reifet.
ijon 23eiben,
unerlci^lid^ erforbert
$föenn
33eif:piel.
ben ^au^tbeftanbtl^eil be§ ^dfe§
genannten ©toffe
©al^e, %tit unb
:|5en
ein fold^eg
einen ©toff, ber
bei ti^eitem bie ^D^el^rgal^l ber 9^al)rung§mittet
^uder, ^in§
finb
3n
ba§ e§ allein bag ßeben ju ermatten i^ermag.
©§
njeld^e
alle,
^enn
jufam-
gett ober
ni^t aber beibe guglei^.
©al^e, ^u^zx unb
(Sitüeig
^ur ©rnäl^rung beg ^oriperB finb 33eif^iele fiir brei ®ru:p=
ba§ Sßefentlii^e aller ©ipeifen
barftellen.
ti?ir
neu, fo erhalten
biefe
tuir:
@ru:p^en mit allgemeineren S^amen be$ei(^=
10 1) bte atiorgamfc^en,
2) bte otganifd^en
ftttfftoff freien,
3) bte organtfd^en
ftlcfftoffl^alttgett
(^in §au:ptunterf(^ieb
brei
btefer
^Ral^tunggftoffe.
^IBt^eilungen
in
befte!)t
ber 3^f^ttt^ß^fßfe^^9-
©tunbftoffe ober ©toffe,
er nt(^t ttjetter
tt)eld)e
aBgefe^en
genf(^aften, fc^iebenl^eiten
^te
(Slemettte
i)on
aEe
nennt ber (S^emüer
bte
in ^j^eile jerlegen fann, beren(Si=
gorm nnb
garbe,
tx>ejentli^e 3Ser=
geigen.
tt3td)tigeren
(Elemente ber 9'la'^runggftoffe finb:
Valium S^atrium,
Calcium ?D?agneftum, (Sifen,
gtnor, (S^lor,
^^o^^^or, ©c^triefel,
(Sanerftoff 2ßaffer[toff,
^o^tenftoff,
©MM; lanter 5Ratnen,
Bei
benen
fii^
ber ßaie ni(^t§ 5(nbere§
p
ben-
!enl)at al§ eBenfomcIe einfalle ^cr^er, beren ijerfcS^iebene ©igen= jc^aften ben gorfdBer ^n i3erfd)iebenen 3)ie ©runbftoffe gel)ören i>om ^ugSttjeife
fieBen
bem
fe|en
(Btetnreic^
bie
,
33enennnngen ^tDingen.
^aünm
ber SBelt ber
anorganifc^en
U§>
^nm
^Ux
i)or=
an ;
biefe
?D^ineraIien
S^lal^rnng^ftoffe
^nfatnmen,
b.
biejenigen, bie o{)ne aEe mittelbare ober
nnmittelbare §iilfe
Benber äöefen
ba§
i^or^^anben finb iDie
2ßer!^enge leBenber
SSefen ti?erbcn
^.
33.
f oc^fal^.
f).
Ie=
D^nr bie
Organe genannt, nnb
orga=
11 f)ei^en be^l^atb atfe ©toffe, tod(i)Z ber mittelbaren ober utt-
ntfc!)
mittetBaten 3:i^ätig!eit t)on ^^flan^en ober ^'^ieren Bebürfen, njenn fte
überl^au:pt
gebtibet
it^erben
feilen,
3^^^^/ ^^^
ber
33.
g.
©ift>et^.
unb
(Sürfftoff, ^o^lenftoff
len lebenben
Sefen »or, t^ä^renb
bur(f)an§ fel^len.
fte
(Bit bürfen be^^alb
in
ber
anorganifi^en,
alle
in al=
?0^ineralien
jeljr i^ielen
im engeren 8inne au^ ol§>
organifc^e (Elemente be^eic^net n^erben.
in
!ommen
SBafferftoff
!ommen
freilief)
biefe
au^
anorganijc^en Elemente
allein ebenfo bie
anc^ in ber organifc^en 2öelt Dor. ^ittelglieber, (d§>
bie ungefäl)r
unb
tijie
4.
^ie anorganifd^en ©rnnbftoffe rungSmitteln
^nm
in einer
3:]^eil
^al)tn ge'^ört
bung.
i)or
allen
finben
cai§>
gan^ ä^nli($e 33erBinbung benen ba§
ift
f ci^falg
bem SRamen
^ÜTccnge
im
ften Sefern
fic§
gtt>ei
alg 75lugf^at:^ befannt
reu ^drmegraben unb
^n
€al^ genannt.
ift.
Gaffer
au^ bann
?[Rer!n}ürbiger Sßeife nic^t
barftellt.
Sßeibe
SEaffer.
Beftei^enbeu ,
h]-^
in
ha§>
33erMnbun=
fel)r
geringer
©etreibe, in Mild^ unb^litt ju finben unb ben mei=
Calcium ^ufammengefe^t.
müer
(Slementen
nod) bag gluorcalcium
i)on
^^lorMium
ber ^l^lori^erBinbungen i)ereinigen.
3ln biefe nur au§ f (^liefet
f od^fal^
unb Valium,
äl^nlii^e
finb augge^etc^net burd^ i^re ^öglic^feit in
nur
ba§
,
bem
(Sine
ift.
i^on (Sl)lor
unb ba§ biefem
^trUn-
beftel^enben
^od}fal3
ba^^
le^tgenannte ha^ §au:ptelement ber ^ottaf(^e
tverbe ba§
ter§ unter
bie
in unferen 3^a!§=
fic*^
p:>mn
fingen
au§ S^atrium unb ^l^lor gufammengefe^t
gen
organifd^e,
©cf)n)efel.
§.
3(^
aU
glei(^ oft
anorganif^e (Elemente anftreten, finb
löft fel)r
ift
e^
au§
fiel)
gluor unb
nur
bei l>öl)e=
f^tüierig.
gerabe ha§> ^od)fal^ ^on
bem
(^^e=
ealge be§ (5l)emi!erg baben
fo=
12 mit bem ^od^fat^ feine ^le^nlid^feit im ©efd^matf.
gar meiftcn^
T)t^(ä^
x^ oBen,
fagte
©at^e
bie
nnr
feien
ein S3eif:piel für bie
5lBtl^eiIung ber anorganifd^en 9Ral§rung§ftoffe.
müer an§
eine ^^crbtnbnng,
58erbinbnngen
^njei
3^^^ ^^^ ®^^8^
SDie
Beftel^en
an§
nnr
bie
S^ic^t
3n
=
an§ »erfc^iebenen ^-tementen,
?0^etalle
,
äBärme unb
finb für
(Saicinm,
ijerl^ältnigmd^ig
finb
^IMi, unb au§ Bilbet.
Äol^Ienftoff
nnb
in
fie
tijelc^e
^ifen.
gnte ßeiter
eauerftoff, al§
ti?erben
alle
fi(^
S^al^rung
nnferer
©^tuefel,
eticfftoff,
fie
ben
angerbem
ben ^O^etaHen unterfci^eiben,
toon
gal)treid§
^^o^^l^or,
e^Ior,
barin, ba^
legieren,
S)ie
nnb
SJ^agnefinm
ti^äl^renb biefe (Sigenfc^aft
(Sleftritildt,
mangelt.
!yiid^t=5D'?etalIen
Befielet
burci^ il^r geringe^ (SigengetDic^t
gluor,
einem Metalle,
au§>
ben^D^etatlen, bie in ben 9^a]^mng§mitte(n »orfommen,
§an:ptmer!mal ber Metalle
(Sin
bie
ttid^tig.
ha^ mit 'oiütm 6anerftoff eine
n)eber für bie 25a=
©igenf^aft.
für bie 33afen fici^
SSitriolol ober
einer glec^te,
bie
^in
i^re Steigung
mit ißafen ju tjerBinben. 33aft§
©dure
mit einer
ßac!mn§, ein blauer garbftoff,
einer !ruftigen, förnigen, graulid)lx)ei|en
i)or3ug§ti?eife
rotl^,
ift
©änren
gerner njirb
ift
notl^tx>enbige
£)o:p^el\?erbinbungen einer
fteUen ©atje bar.
ben
bie
ba§
trie
©efc^mac!
5lllein biefer
^flan^e
unter bem 9^amen fc^tuebifd^eg
au§ ©c^ttjeben ^n un0 !ommt, burd^ ^Bau^
burd^ 33afen
ober
5l(Mien
tvieber
blau gefärbt,
^er
13
ßde Mtt
jeben ^tuöenbUd^ feiner SSorfteHung^fraft ju §ülfe fom=
mxm
tnen,
bem
er Bei
an ben ^alf,
SSegriff ber S3a[en
Bei ben
(Säuren an SSitriolot benü.
SBenn in
25erBinbung
einer
S5afi§ ber 2)f^enge
unb baburd^
ten nad§ t)orl§errfd^t
,
bann
ijon
Ba[tf^e§ ©alj
l^ci^t fie ein
gegen, ttenn bie
©äure ba§
nnb 6änre ba§
®tei(^gen)ic^t
XXeBergenjid^t
;
fauer
galten
l§at.
man
bann nennt
,
nnb 6dure
33afi§
bie
i^ren Befonberen ©igenf^^af-
auc5^
l^in-
fid^ 23a[i§
bie 35erBinbung
ein ?a^ittetfala. 5Die S3afen ber
©al^e unserer 9^al^rung§mittet n^erben burd^ ben 33afen mit einer gerin-
2)iefe finb in
bie 2)^etaIIe geBilbet.
gen ^Oienge erbrän=
gen !ann.
£ali unb S^latron nannt.
©ie lofen
vtjerben
im
mit groger
fid^
(Calcium Bilbet mit ©auerftoff fe'^r äl^ntid)er
6toff, bie
engeren ©inne 5ll!alien
benMf,
S3ittererbe,
aug ©auerftoff unb ?0^agnefium.
gc=
Seid^ttgfeit in 2ßaffer auf.
Befielet
unb
ein
bem tal!
in berfelBen SSeife
33ittererbe ift bie 23afi§ be0 Be-
fannten Heilmittels ^agnefia.
^al! unb
33ittererbe Begreife
meinfamen Dramen ber
(Srben.
i^ in berg^olge unter bemge=
©ie ^rben
ben 5ll!alien l^au:ptfäc§ü(^ baburc^, ba§ Sßaffer
lo§Ii(^ finb
©äuren
Befi^en,
^fen mit cium im ^al!,
unb
etttjaS ift
ba0
eine
mel^r
fie
geringere
(Sauerftoff
unterfcf)eiben fid^ ijon biet tceniger Iei(^tin
3Sern?anbtfci^aft
ijerBunben,
©ifenoj:tob, tJ?eld^e^, in
au ben
al§
Cal-
33erBinbung mit
14 ben
Söaffer, ein
aUMannUn
©tjenroft
in SSaffer unI5§ü(^e§
(S§ Id^t
batftem.
d§
fid§
unb 5IlMten
^D^etallor^b ben (Srben
entgegenfe^en.
fommen
^Ile bie anfge^ä^lten 33afen fen
nur mit ©änren ^u ©al^en tjerbnnben
©einten tverben bnrd) bie ©temente glieber
ben
^tDijd)en
in ben 9^al^rnn9§ftof= SDie viji^tigften
tjor.
SSRitkU
ie^
ge^ilbet, t^elc^e
nnb organifi^en ®rnnbftof=
anorganifcf)en
fen genannt ^abe.
©^tDefel
mit vielem ©anerftoff
Bilbet
meinen Sefern
tt>el(^e
bem 9kmen
unter
bie ©(^tDefeljäure,
aU
^l^o§^:^or mit no(^ mel^r 6aner[toff i)erbunben, felfänre neben ©c^tx>efel entl^ält,
mit ^al!
n)eld)e
©ären !ommt no(^
biefen
au^ bem
^^am^agner
mit
lenftüff l^alten
bie
bie
bie
eine
aB
in
bie
3^
Suftblafen
35erbinbnng
in ber
8äure,
bie
,
au§mad)t.
^no(^enerbe
^ol^lenfäure,
auf^ettt,
ti^eniger (Eanerftoff
$^o§:p^orfänre
tft.
bie ®(i)tx)e=
^ol^-
t>on
©(^tt^efelfdure
ent=
ift.
S)ie bie
\}erbnnben
ift
befannt
^[^itriolöt
©äuren
©al^e ^u be^eid^nen.
mit 33afen nennt ti^eilen
man
aber benennt
jat^e ^ei^en alle
am
tt^erben
^änftgften
I6enn|t,
um
tnx^'vot^
Wt SSerbinbungen ber ©^ti^efelfdure pm ^eifipiel fi^ti^efetjaure ©al^e. Bi^=
man
bie
^ati=
(Sal^e aud) nac^ ber 33afi§.
25erbinbungen be§ ^ali§ mit ©äuren.
^ie ^dMien, fali unb Dlatron, !ommen mit ben breige= nannten ©äuren i^erbunben in unfern Dla^rung^mitteln ber (S^tDefelfäure bilben
fie
immer Mttelfal^e, mit
lenfäure bigtueilen faure, mit ber ^I)o§:pl^orfäure
©al^e,
^ie
:p^cg^:^orfauren ©al^e finb unter
unferer 91al^rung§mittel ti^eitauS ^(«alifatse finb
Ui^i lö§li^ in
Unter ben (Srbfal^en ren
i)or.
®iefe finb
am
ber
immer
ben
^xi fo^=
bafifc^e
5(l!alifaljen
reid^ften i^ertreten.
5llle biefe
Sßaffer.
l^errfc^en ti^ieberum
immer
t)or.
bafifd)
bie :p:^o§p^orfau=
unb an unb für
fi(^
fc^ttjer
15
IbUi^ in SSaffcr; in faurem Söaffer aber 33ittererbe,
[ciBtüefelfaurc
bie
aB
man(f)em Sejer aufgenötl^igt Ijahtn mag, bagegen
fc^n^er
®t):pg befannter
^a§
i)on
unter
bem 9^amen
in unfern Dk^rung^mitletn mit
ift
©al^e i^erbunben, unb
^^l)Og^I}orfäure ju einem bafif(^en
tigfeit
ber
t[t.
©ifenott^b eubltd)
ha^ Sßafjer nid)t auflöft
(Bol^, ti^elc^eg
tnSßafjer, fe^r
löft fi(^
^alf,
fc^tt^ef elf ante
ber
^ie
tt^erben fte geloft.
iMtterfal^ i^xt ^e!anntjc^aft jo
,
roirb
biefe^
mit giemli(^er
Sei(i§=
©äuren aufgenommen.
S^em.nad) finb bie anorganifd)en 3Ra!)rnng§ftoff e
binbungen unb ^ah^t ber 5U!aIien
,
(5I)Iori)er=
:
treli^e in 2Baffer gelöft votx^
ben !5nnen, ferner ©rbfal^e unb pI)ogp^orfaureg ©ifenor^b, beinahe fdmmtlici^ in Sßaffer
\d)Xanbeln
anbern
^o!)tenftoff
3:^eil ,
SS^afferftoff
unb ©auer-
fönnen; i^ nenne 'finb
^afferftoff
e§
fertig
unb
(^auerftoff gu=
finb.
§infid)tlic§ ber ^i^f^i^umenfe^ung unterfd)eiben fid) bie
bilbner
unb
Sßafferftoff
bie
%äk
i)on
35er^ältniffe
^ttU
ba§ jene
einanber n^efentlid) baburd),
imb ©auerftoff in bemfelben
tt)el($em biefe ©runbftoffe Je
beg=
fie
gebilbete
fül^ren, in
mit einanber 2Baffer bilben,
b.
f).
auf
einen @en)i(^tgt'^eil SSafferftoff ad)t ®eti3ict)töt^eite (Sauerftoff,
%dkn
tijä^renb in ben
^erer ®el)alt
an
Söafferftoff
größerer 9ieic^tl)um an
nern entl)alten
auf biefetbe (Sauerftoffmenge ein tnel grö=
ift.
unb gan^ befonber^ aud)
^o^Ienftoff
(Sobann
jeigt
!ommt, aU in
ben
fammte ^o^lenftoffmenge, in ben '%ttkn ftoff bie
größere ^eftänbigfeit.
ein
ml
in ben gettbilb=
gcttbilbnern bie
ber @el}alt
ge=
an ©auer-
16
©ie
n)i(3^1t9ftctt
gummi unb
artigen ^ör^jer tuerbe btefen Stoffen
ftnb
gummi unb ^udtx mel)l
ben ^leifter
am
at§
bte
ic^
unb ba§ ©tdr!=
befannt,
man
au0 ber
^artoffelftdrfe,
l^ier fogleid^
Dele ein
©er
erftarrt.
^atgftoff
Sieben
bilbet
berfelben
bem £)tU
erl^alten fann.
enblic^
ift
^Of^an ftnbet i!§n l^au^tfdd^Iid^
biefen getten.
Oelftoff ^!^eil
erftarrenbe§ ^ttt, ba§
leidster
^^ftaHen
ben Oelftoff, ba§
ttjeic^en
Perlmutter i)or!dme,
©er
genannt,
ben
^aik
fc^trerften in ber
in iperlmuttergldnjenben
©ell^atb,
man
l^at
ba§
e§ ^erl=
öon
feftefte
in §ammelfett unb
in benen er neben ^erlmutterf ett unb Oelftoff
£)d)fenf ett,
fommt.
SSon
falten Sßaffer löBli^. ©tdrfe^
aller £)ele; er ftetit
nic|t ettra t^eit e0 in ber
mutterfett
im
^ebermann
ftnb
ftoff entl^alten aber bie
man
aud^
lelii^t
%ükn mu§
^auptmaffe ber
gettHtbner ofter§ ijereinigen.
unb ben ^algftoff nennen,
^erlmutterfett
bar,
ber ftdrfme^I=
foi^t.
Unter ben
bie
bte[e
nid^t§ ^nbere§
ift
bem Sflamcn
5Iud^ unter
i^
ba§ ©tdrfmel^l nur in fod^enbem, (Stdr!egummi
tft
^uätx
aber unb
gettbtlbncr ftnb ba§ ©tdtfmcl^l, baS ©tdtfc-
ber ^uätx.
5lu(^
©tearinü^ter enthalten ^algftoff unb
bie
i)or=
^erl-
mutterfett; bei ben (Sl^emifern njirb aber ber Slatgftoff allein
im
engeren
©änren
9Ratron imb fetten
alg ©alge,
aB
ber fetten
ober ©obafeifen.
ba^
gerabe
^Jlittelfette
?OHttetfet=
entti^itfett,
]£)inficf)tli(^
SBafferftoff,
^ie SSerBinbnngen
^^erlmntter=
fi^ an§ ben
einanber
nnter
©eife
Oelfänre, an§ bem
ober 9latron
^algfänre enthält me^r äöaffcrftoff,
mel)r ^o^^lenftoff
31l!ali eine
fo folgt ^ierang,
üBrig BleiBen,
@eI)aIteg
mit bem
bem ^erlmntterfett hk
bag Oelfü^,
Bei ber 33e:^anblnng
^tüt
t)er=
Bei tr>eitem größere ^l^eit be§ ^üt§> \)er=
^algftoff bie ^algfänre, ang fettfänre,
nnb ®aner=
SKafferftoft
mit äöaffer ^n bem fogenannten Oelfüg
Mnbet,
entfielet
^Bap
aUe glei^ ^nfammenge=
eine für
alte
au§>
in benen
mit 5llfalien 3njammengebrad)t
93^ittelfette
ijerlieren fie
bte (Bcd^t,
tt^le
@Icid)gen>id)t [inb, ^J^ittelfalge I)ei^en,
erf (Rieben
finb
©alte,
unb
bie eil^ei^artigen
tt?erben, finb,
Uebereinftimmung
©ipeic^el, ?0^agenfaft,
unb
(Sie
bie 9f^al)rung§=
X'^ert^eilt
bie (5l)loroerBinbungen
glüffigfeiten,
gorm
7.
ben ^eftanbtf) eilen be§ Mni§>
Umfe^ung
gettbilbner, bie gelte
'Wz
er^öt}ter
2Sir!ungen ^urüdf ü!)ren :
f)erbeifü^rt.
^intT)ir!ung,
mit einanber
na(^ i^rer ©erinnung,
Serbauung.
i^erti^anbelt
^tx»ei
unb S)armfaft auf
TOld) gerinnt,
niebergef erlagen tijerben.
muffen erften^ aufgelöft ober ti^enn fie i^on
SBdrme mit
tt)irb.
bie löslichen
§.
^ie S^erbauung
gerin=
3^^^^'^^^^ ^^^^^ ^*^^
ßöfung burc^ (Säuren in ungelöfter
biefer
tDieber au^gef (Rieben,
ftoffe
im engeren (Sinne e^
alle eitx>eif^artigen ^ör:per
unb
in einer £aliI5fung bei
unb au§
n)ie
tod^,
Sßärme fauer
^arin aber ftimmen ükrein,
lo§It(^
ber 58lutblägd)enftoff gerinnt bur(^
5Iucf)
©rbfenftoff
(Säuren;
S3eif)ülfe
3^^^^^
frifcf)en
gafcrftoff be§ 33lut§ gar ntd)t.
neu burc^ fod)en mit Söaffer, §arttx)erben ber (äier.
im
fe^r f^tx)er, geronnene^ ^f(an=
unb ber
^enemei^, ^flan^enleim
bie
^f(an^cn=
ber (SrBfenftoff, ba§ ^lutetttjet^^ ba§ §ii!)uereitDel§, ber
eittjei^,
®ie
I5§lt(f)e
folgen ber
33au^f:pei(f)el
(Sal^e,
auf bie
^ör^er ausüben.
vozl^t ben ^erbauungSorganen
pflie^
20 ^cn,
citt^^alten
d;cg
m^
Södrme
bem tu
aB
mel^r
biefcm Sßaffer tt)erben 3^al^rung§TnitteI
®rabe
l^unbert
i)on et\x>a§
[ieBenunbbtet^ig
?0^agenfaft
:p!)o^:p^orfauren,
bie
in jenem
tft
ba^er !5nnen
l/alten;
3#^^^ ®a^
bem
i)on
fipielt
©duren
SBdrmegrab ^er, ber
1^5I)eren
nen
gorm
©tdr!mel)l
^nnbeg
,
aber nid^t
ti^irb
ift
an nnb für
53an(^f:peid)el
@rabe
im
fict)
©:peicl)el in
ift
3^be^
i)orl}anben. ti^eil
fie
ei= ift,
SKaffer ber 3[^erbauung§=
3}erbinbung mit bem ©(^leim
unb ^armfaft befugen
i^ertüanbeln. §ierburd) Vi^irb
löglid)
,
ftanbtl)eilen beg 33lutg
^u ^>erben.
dl)nli(^
mittelft ber ($intT)ir!ung ber ti^eiteren 35erlauf
bie
^utterfdure
ift
©aUe
e^ erleiben
bag ©tdr!=
aw^ bem ^xd
fonbern eg n^irb
it>eld)e
im
]ebO(^ in au§=
©tdrfmc^l in @tdr!egummi, unb
bie (gigenfd)aft,
ni^t nur mittelbar
im
rü^rt
ti^irb,
^e§l)alb
gelöft.
§ier eine t^i^tige O^olte,
ber SSerdnberungen gendl^ert,
ti^el^e
aufgelöft
ba§ bem ^Int bur^au§ nnentbel^rli(^
©tdr!egummi in ^utfer ^u mel§l
f(^tx)er
überfül}rt.
fliiffig!eiten nii^t I5§li(^.
be§
aUe
I5gli(^ finb, in ge=
allen gliiffigfeiten unje=
©arman^leernngen
ben
in
3;^eil beg iäifeng,
gegeid^netem
ent=
5)er größere ^^eil beg gluorcal=
ift.
^agenfdure an^
in lö^Iid^e
©dure
bie beinahe
gluorcalciumg
be§
ein S:i§eil
(gifen
bie
unb
über9e!>en.
unb be^ ©ifenox^bg
immer
!o'^tenfanren
gelöft.
au(^ bie (Jrbfal^e,
rc§ ^ör:per§ eigentl§ümli(?^
^inm^
^n
befi^t.
SBaffer eine freie
ober ni($t in SBaffer, t^o^I aber in löften
®rab
ba§ ^o(^fala unb ba§ Sl^Iorfaltum unjerer
ferner
,
mh
Sßaffer,
etngetl^etlten ^l^ertnometer eine
fc^tt?efelfauren 5llfaüen mit Setd)tt9!elt
^m
Mm^t
eine ^erl^dltttt^mä^tg gto^e
mu§,
um
in ^Jlilc^fdure, bie
DM(^fdurc
beg 2)armi!anal§ in 33utterfdure über,
ba§
erfte
©lieb
in
^:§ier!ör:per i)orl)anben finb.
terfcttfdure unterfd)eiben fid^
in i^rer
ber
^Be-
SDenn ber ^udtx ge^t
9fteil}e
unb
ber g^ettftoffe,
Oelfdure unb ^erlmut=
^ufammenfe^ung
toon ber
21
nur
ißutterfäiire
me^r
babiird}, baf^
f oljlenftoff
unb
%ät, ba§
35erti?anblim9 in
bauung
^uda
gum
35erl)ältni§
aB
(E-nb^irfung
bie
ift
8auerftoff
btefe.
ber 35cr=
©tät!me:^l unb (Stärfegummi njetben in
aller gettbilbner.
^utfer, ber
im
fie
SBafferftoff enthalten
t^irb in ?DtiIcf)jäure, bie ^lilrf)[äure in 33utter=
fäure, bie 33ulterfäurc in anbere ^ztk untgefe^t.
^ie 3?erbaiiung unter
33aud)f^eid)el
ber 9J^ittelfette
23eil)iitfe
Beiben gtiiffigfeiten
trirb
eine fo
üeine Xrö:pfcl)en betxnrft, ba^
bene^en
tl)ierifc§en
tt>irb
mit
e§
ßeii^tigfeit
§äute bur($bringen !ann.
ba§ !c^lenfaure
©obann
t^erben aber
ix)ir!ung beg
©0
je^t.
bem
'^mn
ben
unb
fid)
htn äöirfung anbexTt bie
faft
freie
^errfc^enbe 3ll!ali
bie
^algfdure imb Oelfüg, aug
Unb
bie
fetten
Säuren
Reifen finb
lö^lii^.
^t^ar
tragen ^u
ti^erben
^agenfdure
unb in ber
fie
fie
ferner
©ade,
bie
^urd)
bie
frdftigft
beg
i)or
aber
ba§
©dure
unterftü^t
©armfaftg unb be§ ^au(^fpeid)elg.
be§ ^Dkgenfaftg
(^it^eifeför^per
tDirb burd)
33ei
i?or=
3ßauc^f^eic^el§
eine Söirfung,
auf bie ungelöften
alten
bag Söaffer unb bie
I5§lid)en ein)ei§artigen Stoffe,
aber txneber gelöft,
fogleid)
i?erbin=
biefer auflöfen=
^^(iiffigfeiten bei:
beg ?Okgenfaft»,
alter 3^erbauunggfäfte.
unb nad)
®in=
^>u
be§ S:)armfaftg, bie organif(^en ©toffe,
©alge
eine längere
©äiiren unb Oelfü^ iunge=
be§ ©:pei(^elg, ber
gerinnen ^n^ar anfangt
l)e=
3:aIgftoff
aEe Stoffe jener
©äure
^unäd)ft
beg ^erbauung§!anal§ tx>ir!en löfenb auf
^or^er.
bie eitxsei^artigen
unb
fette
mit ^Ifalien ^u (Seifen,
5Itle glüfftg!eiten
!lei=
£)elfü|.
aug bent
entftel)t
Oelftoff Oelfdure
Don ©aEe
bie
^in anberer
bie 9JcitteIfette bur(^
^au(^f:peid)elg in
biefe
@al(e eine SSerfeifung ber %ttk.
^llfali ber
au^
^urd)
feine 2]ert:^ei(ung beg %üt§> in
nerer ^^eil be§ gett§ n?irb n)ir!lid) aufgelöft. tüirft
burd) ben
I)au:ptfäc^Iic^
ber ©alle i^ermittelt.
iüetdje
ausübt,
bie^tfalien
SBeitem
bie
nad)
beg
tijid)tigften
§ixlfgmittel gur ^luftöfung ber eitx>ei§artigen ^'ör^er finb aber bie
organif(^en Stoffe be§ ?[Ragenfaft§ unb bc§ S^armfaftx^.
22
^n
golge ber auftojenben Sßirfungen ber ^^erbauitngSfäfte
ti^utmf örmißer
unb
3)atmg an ben Sßcinben be§ 35erbauung§=
l^aut beg 5J^agen§ xinb
ro^Tg
BetT^lrft,
man
fitibet
©Reifen Berettg im
bie
nen bid'pfjigen ^rci, ben jogenannten ber
immer me^r
treiben
i3on
n)irb,
ijerflüffigt
6aft bar^nfteKen, ben
tiefer
nnn
(5:peifejaft
no(^ ni(^t gan^ in %zit
Stnc^
Iicf)em ©iti?ei§.
gleii^fam
i)ertreter,
Unb
gelten.
^t^ar
nm
Behalten
fie
5lnf
3n
biefen
SBanbnngen
beg ©:peifefaft§
bem
i^on
®a
i^erfeiften
ber
MIc!)fänre nnb^ut=
%ttkn nnb
I5gli(i)e
übrigen
ber
@itr)ei§
i^on I5g=
al§ (Stell-
eitDei^artigen ^5r:per
^erpffigung
lö^Iic^en ©itt)ei^ l^öc^ft äl)nlid) finb.
nrfiprüngli^e 3iif^^^^^f^fe^^9
^^^•
^^jeifefaft
ii^erben
inneren OBerflä^en ber
alfo bie
ben i)erpffigten ^a:^rnng§ftoffen i^erlanfen aber
^al^lreic^e
bünnen SBänben, in votU^z
I)innberfd^n)i^t.
anci^ bie ber 33tntgefci§e
fo
gel}t
«Sie
Bef:piilt.
©efä^e, lange,
bie größte
?0^enge
t)ei^en beg^alb (5:peifefaft=
bie
©arm§
^erbannng
bie ©ipeifefaftgefäge
be§ 3:)armg für giüffigMten hux^^^
ein beträd)tli^er
au(^ in bie 33tntgefä^e be§
äßenn
i)on
©emenge
^nätx,
aber nic^t nnr bie äödnbe ber (5:peifefaftgefä^e, fon=
bringbar finb,
^en
nennen. ein
i)on
me^^r, ba biefe nai^ ber
fo
bem
i^re
biefe Sßeife
enge Kanäle mit
gefä^e.
nnb (Baf^^n,
nnb
33ilb
2)er
^larm-rcanbungen
2BejentIi(^en
barf ba§
l^ier
in il§ren (Sigenfc^aften
^ro^bem
im
ijertx^anbelt ift,
aB
(S:peijeBtet nmgeti^anbelt,
bie ^er^te (H:peifefaft ift
terfänre, i)on fein i?ert^ei(ten
?i}^agen in ei=
lim enblic^ einen bitfen, mil(^id)t
(5!)lori3erBinbnngen
gelöften
^n§>tth
tetbenber 33eti)egungen, trel(^e bie
,
i)on
fic^
3::^eil
beg
eg§
tx^erben,
tüd^tx ©runbftoff ncBen ©tidftoff, fo:^len=
nnb
le^tgenannten finb
gelöft
fo i^erfi^iebencn ^I}eile, "iDenn
aUe n)egen ber Tlebereinftinimnncj mit ben
au(^
Dftinber al§ gleitf).
bieje äu^erlidf)
,
ber
im
getDol^n^
ber 35eftanbtl}cil,
fliegt,
gu ber Be-
©er Seim
ift
aBer
33 in ben
^od^cn ni^t aB
folget
fcnbem ba§ ^od^en
enthalten,
bringt in ber orcjanifd)en ©tnnblacjc jener §an:pt[tü^en unfere§
^ör^erg
Seim
ber
njebe, fereg
Umje^nng
geringe
eine
©arnm
ift.
nennt
9^ame, ber
ein
^öriperg
unb anf ben nvel^er bie
an§ber)nt,
man
fic^
leid)t fältelnben
ber
®ie unter
beftel^en
ber
9^eri)en,
gum größten
beim to($en
gut
jo
^noi^en unb ^:^eil
trie
bie
au§
§aut Wlu^-
ber
Sßerf^enge tx^eld^er
33inbeftoff, giebt.
fie
^n
ben
einen beutli(^en ^et^eig für bie gro^e ^Ser-
gum
etidftoff, ^o^^Ienftoff, SBafferftoff
^em
anberen
ivielcr
joId}em
leimgebenben ©eiuebe
geringen ?Ocenge
feBr
^arm§,
be§
fno^en Seim
ttjanbtfd}aft ber
unb
man
ber C)bert)ant liegenbe eigentliche
n.nr
fammen.
3^ifcf}enftoff,
^ör:per§ nmüeibet
nnfereS
^nod)en l^aben
ner
^^eiteun=
Söegen le^terer ^igenjdjaft nennt
unb ber äußere Ueber^ng ber Sungen,
Mn,
loklz anbere
anf bie ^dnber nnb ©e^nen
nämlid^
2Ber!jenge
iverbinbet.
33inbegen)ebe.
^noi^en Ieimgebenbe§ ®e=
bie
mit D^e^t anf
fel^r ^verbreiteten,
meiften
mit einanber
[ic!)
beren ^T^engnig eben
^eri)or,
ben Knochenleim
©it^ei^.
^irb er au§
SOöaffer gelöft ift,
unb ©auerftoff nebft
fetten
(5d)tt3efel
(Sr ift fauerftoffreid^er alg
f alf.
^I}o§:pl^orfauren
biefer
2Benn
er
Söfung bur(^
et=
^u-
in ^ei= (Sffig^
fdure ntc^t gefäEt.
2Bie \x)irb
ber
Knochenleim burd^ ba§ ©ieben ber Knod^en,
au§ ben Knor:peIn,
KnoripeKeim
genjonnen.
ber Knod^enleim,
nur tu
nvenn (5r
fie
lange
entl^dlt biefelben
anberen
n^erben,
ge!o(^t
©mnbftoffe,
©r
3Serl^ältniffen.
fo
ber tx>ie
übertrifft
ndmlid} no(^ ben Knod)enleim im 9^eid)t^um an ©auerftoff, foIg= lid)
um
fo
mel^r bie eitx>ei^artigen Körper.
Knochenleim barin übereinftimmt, ba§
er
2ßd:^renb er mit
au§ Söfungen in
fem Sßaffer beim 5lb!ü^len in gorm einer ©aKerte ift
ba^
eg ein n)efentlid)eg ftarle ^-ffigfdure
2«oIcfd)ott,
Unterf^eibung§mer!mal be§ in
bem l^eif-
fteif tx>irb,
KnorpeMmg,
ben SSafferlöfungen einen 91ieberfd)lag
Sflal^rungömittel. 3. Slufl.
3
34
^x
]^eri)otBttngt.
unb
pm
jeigt
§cm
unb ßelm in
ben 8c^t:)efel9el)alt nod) eine be§
(Sitijei^ftoffen
bem ©toff
35Int§
nnb
an
9leic^
ba^
3ufanintenfe|img bur(^
einen
mit ben
man
UeBereinftimmnng
biefe
9el)t
lUein 6ti#off,
ab.
fi(i)
geringeren
©el^alt
fo!)Ien=
in ben le^tgenannten
aller
tx'oi^
35erftf)ieben!>eit
©ie
bie eittseigartigen «Stoffe erinnert ^irb.
bnrd)
fi(^
Befi^en,
(Sanerftoff finben
in fcld^em 35er^ättni^,
ben
i^^ter
ti?ejentlidf)e 5le!)nli($)!eit
fe!)r
ber elaftifc^en gafern
ftoff , 2öaffer[toff
^0(^j"alj
^al!.
jd^tDefelfauren
Sßäl^reTtb
^um
gto^e ^ervt^attbifc^aft
eine
[o=
nnterf(^ei'
an ©anerftoff, fielen
alfo
im D^eid)t^nm an biefem ©rnnbftoff bem§orn nnb nament^
lic^
ben SeimBilbnern Bebentenb na(^. S^a§ \\^ bie elaftifi^en ga=
am
fern 5infid)tlid} il^rer ^igenf^aften artigen foripern
entfernen,
fie
fic^
bem ^ali
leiften.
^age lang gan§
©laftifi^e
33dnbern,
gafem
vx>elc^e
bie Sßirbelbogen,
bie
^n
ben
eiti)ei^=
gdn^Iii^e XlnI5§lid)!eit
mit bem Sßiberftanbe, ben
in Baffer i^erbnnben
fänre nnb
tx)eiteften i)on
il^re
beVüeift
fie
ber
©ffig-
Beiben ßöfnngSmitteln erhalten
nni^erfel^rt.
finben
fid>
rei^Iic^er
in
?D^enge in ben
einzelnen fncx^enftüde nnfereg 9^üdgratg,
mit einanber i^erbinben; ferner in ben Snngen,
in ben SBanbnngen nnferer €c§lagabern, nnb ijerein^elt an fe^r fielen anberen «Stellen beg
genben ber §ant,
^ör^erg ,
bie fi^ bnrc^
ijor^ng^ti^eife
in einigen ®e=
Umfang
einen fe^r Vüe^felnben
an^^eic^nen.
^a§ §orn,
Seim nnb ber Stoff ber
dit^t al§ i)eränberte
barang net,
l§eri)or,
ba§
eiti^ei^artige ^öriper Betrad)tet fic^,
eine fel)r geringe ^D^enge
w\^t§> etidftoff nnb ^^o§^:§or
Mnbnngen im \üd^t ferner nnb 2eim ,
elaftifi^en
SSlnt
finben,
bie
gep
al)gered§=
eiti^ei^artigen Stoffen,
S(^tt»efel
bie 16eibe f(^\Defel5 altig finb
v^ei^ftoffen beg ^lnt§
lr)erben,
^zü
fü^rt, feine Stidftoffi^er:^
an§er ben
bie einzigen finb,
gafern mit
,
!önnen
entl)alten.
alfo
i^ren Urf:prnng i^erbanfen.
§orn
tmr ben
^an
©t^^
löuntc
35 beSl^alb Bto§
^dt
l^altige
^te
ncc^
auf
!ommen, ba§ fti^off-
bte SSetmutljung
be§ ^lut§ erzeuge
ben (Etoff bcr ela[tiyd)en ^^jetn.
^D^enge jeneg ftttfjtoff^alttßcn gettcg
man
al§ ba§
fern unfete§
bte
aber
t[t
gar nic^t itnBGtrdd)tIi^e ^IJtenge
f öriperg
bemfelkn
i^on
^er €c^tu^,
bte elaftifi^en
für
tx)te
ga-
elaftifc^er
aBIctten bütfte.
ba^ bemna^ für §orn unb Seim,
^u öcring,
i)iel
^Ja-
fern, bte emetgarttgen 35erBtnbungen bte aUetntgen ?0^ntter!ör:per finb,
al§
babiird) ein unauSti^ctc^ltdier
tx>trb
in gefnnbem ^Int gefnnben
folc£)er
Unfere CBer^ant, bie^aare unb
ba^ feiner jener 6toffe
,
tt^irb.
bie burd^
bie SeimBilbner,
t^ren ©auerftoffge^alt bie eiti^eigartigen ^ör^er übertreffen,
neu nur burc^ 5lufnal§me
Sauer ftoff au§
i)on
(enteren I}eri)orge=
§aut unb §aare, fno^en, ^nor^cl, 33änber,
^tn.
©efä^e unb
^Jlerijen
gerabe^u burd^
entftel}en
toxi'
(Sc!)nen,
SSerbrennung
eine
be^ ^lutg.
13.
§.
^n
ben frif($en ®eft)eBcn
tritt
(g§ finbet fic^ nid^t Ieid)t eine (^er
biefe
gum
aBer
finb
Oleid)lt^
i)oII!ommen
?Dcittelfette
ift
S3eifpiel
bie
ba§
^dt
liefen
w:>zh
6e^r arm an
gett
Sungen,
no(^
angefammett»
S3ruft
grauen unb ^inber ]6en, U)el(^eg ift
x^xtx
btefe^
fid^
i)iel
fd;cirferen
Oelftoff
ift,
bie
3)ie
ti5eid)en
i^or^ug^n^eife
§aut
bie fanften
^dt
^arm
^oljnt,
£no=
cd§>
in ber33auc§=:
in ber 3iugenI)üI}Ie, in ber Xüdh-
finb
gormen
gen
bie
armer
ba§ %zit unter ber §aut, in ben fnoc^en
gleid)fam aufgel}ängt
?Olanne
auf.
©teKe be§ ^5r:perg, an fe:^Iten.
($enmar!, in bem ®e!r5fe, an tx)eld)em ber
p^Ie
nitr in ber ©eftalt
unb ^erlmuttcrfett
i)on ?D^itteIfetten, ai§> Delftoff
bem
SSölbungen
unter ber §aut
ber £no($en
runben gormcn
ml
bcr
gett^olfter ^uguf^rei^ ertl}eilt.
f^ärlic§er
unb Wu§>tdn be§
:
33eim
ba^er
:prä=
^anne§
in
(Sden ttnb Linien au§.
unb ^erlmutterfett
finb
an
ben einzelnen ©teilen
3 *
36 be§ ^or:per§ in
fe^r ^erfc^iebenen 35er^(iltmffen gemij($t.
nun ^erlmutterf ett unfereg ^5r:pet§ Oclftoff
im
teid)ter etftarrt
um
35etglei(^
Oelftoff, jo
cd§>
unb pfftger,
ji^mteriger
jo
^um ^etlmutterf ett
pm
bie Spieren
33eif:piel
umgiebt,
ba§ gett
t|t
mel)r ber
je
i30T!)ettj'd)t,
3^ bem
^ncc^eitmat! imb im gett unter ber §aut. bag
i[t
Sföeil
vt^ie
im
feften gett,
me^r ^erlmulterf ett
al§ Oetftoff enthalten.
S)a§ ©aUenfett be§ iBlutS
5ln§erbem
^iebergefunben. mutterfett
unb
fann ba§ §irn nic^t
ba!)er für bie ©nttDidluncj be§
biefeg §irnfett fott)ol§l
im
§irn§
5Iud)
atg
tritt
unb Befonberg
3}lil(^fäure,
ein in
niffe fül^rt, VDie ber ?0^u§!elfleif(^
lid),
ift
^ebeutung, ba^
14.
ber ßeber
recjelmägiger 33eftanbtl^eil
ben Spieren tx)ieberc^efunben löglii^er ©toff,
Sßaffer
^rauBenpder,
gefunben.
au§ 3uder
aug bem ?[Ru§M^ufe
S:)urc^
entftel^en.
ti^irb
^i^eld^er £ol^=
©§
I)eri)orge:^t.
35er:^dlt=
in anfel^nlic^er
^enge
ben (Sinftu^ ber ©alle !ann ift
bie ?[)^il(^fäure
bie gettBilbner, ti)enngleid§
ber^iJtil^
vxsurbe.
unb ©auerftoff genau in bemfelBen
ba^ au(^ im gleifc^
Ben finb
£)^ne
©§
©ibotter entbedt tDurbe.
an^erbem in ben Sungen, ber SeBer,
reid}lic^ in
lenftoff, SBafferftoff
50^ilc5§fcinre
ein
i)on I)o^er
im
finb.
Befiel^ en.
ba§ §er^fleif(^ enthält eine befonbere Qudtxaxt, ben
?0^u§!el^ucfer, ber
im
mt
23lut,
§•
3uder
2Bafjerftoff xmb
unb ^:^og^:^or \)erBunben
(Sauerftoff mit ©ticfftoff
auf.
aber ba§ §irn Oelftoff, $ert=
entl}ält
ein gett, in ^i?eld)em foI)Ien[toff,
biejeS eigetttpmlic^e ^tit
im ©e^irn
lini^eränbert
tr)irb
mel)r al§ n)a:^rf($ein=
au§ 3uder, unb p)ax
furtum, fipärlid^,
aud^ in ben ©e^Dei^ertreten.
Dritter
ÄöfcOnttt.
15.
§.
OTe Vorgänge, ^l^eile unfeteS
vnelc^e
im engeren ©tnne
ndl^rung
ml(^t bur(^
auf bte ©ntfte^ung ber feften
fid^
^ör^er^ k^iel^en,
5lBer ntd)t
Be^et^net.
^aargefdfse au§
bte
bem
33Int
alg ?[Rutter!5r:per fefter ^l^etle gu Betrachten,
^^eil ber anSgefi^^i^ten (Stoffe
ftimntten SSerf^engen au§
fereg ^öriperg ober
bem
na^ au^en
nur Kanäle,
^ei^en, tucil^renb
man
bie
fel)r
großer für bie
33Iut angezogen ober Bereitet, in
eine
§amBIafe.
entti^eber
entleert tuirb.
legieren felBft al§ bie
entleert n^irb, nod)
man33Iafen nennt,
lenBIafe,
©in
ftnb
,
©o
in §öt)Ien un=
Oefterg finb jene
5Xu§fü^rung§gänge ber Sßerfjeuge
ti5eld)e
anberen fällen führen
glüffigfeit bie
alle ©toffe,
augfc^tijt^en
fein SRa^rnnggfaft
angefammelt nnb an^ biefen
S3el}ältern
^n
ift
^x-
bte
fonbern er Bleibt eine glüff igfett , n^elcBe i^on ganj Be=
®ett)eBe,
S3e!)älter
aB
"n^erben 'com ^Irgte
Prüfen
5Iu§fü§nmg§gänge
in t^eite
,
Be^eic^net. Beider
bie
f(^lau(^förmige D^dume,
gieBt e§ eine
©ameuBlafe,
eine
®al=
38 Prüfen au§ bem
£)te gtüfftgMten, vi?e^e bte
^en
anfammeln,
xtnb
^um
'i^a'bm
ipflan^nng, ober
einen
^!)etl
mittelbaren D^ii^en für ben £ör:per
inbem
,
35erbaunng mößli^
bie
feiten, n?eld)e ^n biefen
Befttmmten,
bie
bem 3Ramen
ftüffigfeiten i[t )^au!pt bie
ber 5lBfonberungen.
me^r
Unter ben
glüfjtg=
,
nitb
ba§
man
ijereinigt
aEen 5(bjonberung§^
ober minber SBaffer entl^alten, toeId§eg üBer= ift.
16.
§.
bag
(Srgencjniffen ber SIBfonberung fte^t
ber ©attnng, toie
^nr (5r!)altung
am
ben ©eit^eben
ftigfeit
^n
33ebingnng aller 5ln§j(^tt)i^un9
feinen Sßertl)
lUe
©attnng
©ingeltüejen erl)altenben ^errid)tnngen ntitti^irfen
unter
un^:
fie entt^eber bie gort-
nta^en.
Beiben tt)id)tigen,
S3Iut att^te^
@§
näc^ften.
(5i
burc^
bnrd) feine
Bilbet beg^alB
g^e=
gleid^fam
einen Uebergang i)on ben ®et:)eben ^n ben 5lbfonberungen.
5Da ba§
men fo
beg menfc^Iid)en 2BeiBe§ auf ber erften ©tufe
(5i
ber ^ntti^idlung
nur
voerben !ann,
wti^
i)iet
Beftet)t,
bem
:pl)0rl)altic5em
man
Bei I}inlän9li($er ^Sergrö^erung tDal)rgenom=
fo
ift
fii^er,
e§
S^otterftoff, ber
mit Oetftoff, ^erlmutterf ett, ^^og^
Unt^ mmi\^t
Mein
©amen
be§ Menfc^en
c^emif(^en gorfd§ungen
^at eBenfaICS nur untertt^orfen
bie §au:ptftoffe beffelBen finb eine
mit 5Ratron unb figfeit
ift.
17.
§.
!ommenen
S^lur
eitijei^artigen ^öriper
§irnf ett, ©aUenfett, ^udcx xmb ben anorganif^en
aBeftanbt!)eilen beg
£)er
uni)oEftänbig erforfi^t.
fel^r
ba§ e§ au§ einem
ein
I}ornarti9er 6toff.
gelöft, biefer Bilbet einen
derben
uni3olI=
!önnen.
^ßerBinbung 'om ^ivoei^
^ene
ii?ef entließen
BetiDeglic^en feften ^ör:per(^en beg
fel^r
©ameng,
in ber glüf=
ift
^eftanbtl^eil ber fel^r bie
cd§>
©amenfäben
Bef^rieBen tDerben. 5lu(^ g^ett
unb anorganifd)e
Beftanbtl^eile finb
im menfc^=
39 liefen
no^
©amen
entölten;
'
whtx
aber
ftnb
t§>
genauer unterfuc^t. ^te
bie Men9eni^er!)ältntffe biefer ©toffe
©amenfäben
bte ©t9enf(^aften
f al!.
an :pI}o§^^otfaurem
ftnb inbe^ fe^r retd)
18.
§.
mnn
(Sine eitt)ei^attt9e S^erBtnbnng, tt)elc^e al§ fol^e,
nur in geringer
im
?D^enge,
33Iut gefnnben
wirb, fammelt
ju (5nbe ber ©djn^angerfc^aft unb nad^ ber ©ntBinbung in ber
33ritft
ober
ber ?[Rilc^brüfe be§
aud^
SßeibeS an.
fic^
reic^Iic^
(5§
ift
^djeftoff, ber in ber ?[^il(^ einen §au:ptnal§rung§[toff be§
ber
©dng^
lingg angntad)t. SDer ^djeftoff
Wili^
ber
\tf)x
au§fd)eibet, ti^el^e
%Uäm
grau im
bie ?[RiIc^, tx»elc^e bei ber
alMifc^
!o(^t.
biefe
Sßeife
trennt
au^er
bem
^dfeftoff
glüffigfeit,
in
Wi^\dt^
ober
bie
fid)
tiin^ugefe^te
Beim ^Oi^en
fic^
oft
fo
gefalteten
nnb
erneuern,
aB
unb
auggefd)ieben,
rafd)
"roirb
man
)Potnn
frifd)en ^i^ftciube in berJ)te=
mit einer ©dure, ^um ^eif^iet mit S'ffigfdure
ift,
5luf
2:^eil, ber
bie
ber
bie bereite geBitbeten ti^egnimmt. 35ollftdnbig
aber ber fdfeftoff, in bieten
gel
f ör:per,
langfam an i^rer OBerfId(^e in
gerunzelten §diiten
man
berjenige
ift
i:»iel
5lRiI(^zuder
tx)elc^er
ber
bie
fic^
TOI(^
%üt ,
einen
feften
unb in
eine
3:^eit
be§
anbere
ber
anorganifi^e
33utter,
©dure ijor^anben
in
entl)dlt,
23eftanbtl§eile
unb
S^iefe glüffig!eit ftellt
finb.
bekannten ?0^ol!en bar.
Wlxl^^uäzx in Id§t.
§efe
ben
ft(^
@r nic£)t
ber
ift
gettbilbner,
ein
Wii6:)^uän
in n^einige ®d:§rung
£o^Ienfdure.
©a nun
Ben^uder i^ertoanbeln, !r\)fta'aifirte
fo
aber ift
Wlxl^^uäzx
2:rauBenau(!er
bur^ (Säuren Id^t uxanhmx
unterf($eibet fic^ i?om S:rauBenzuc!er
Befielt in ber XXmti^anblung be^
SDer
^ie
i^erfe^t
,
^x>irb.
inbem 2)iefe
er bur(^
@dl)rung
^rauben^ucferg in Sßeingeift unb
©duren ben
^O^ilc^^uder
jener boc^ mittelbar loft fic§
in
^rau-
gd^rung^fd^ig.
in Sßaff er unb befielt, toie
40 au§ ^o^Ienftoff,
bte ?[RiId)jciure,
benfelkn 35er^ältntfjcn iDtc ber (Stgentptnlid)
!aum
für
5Iu^
fit§ jc^mecft.
:^ter,
©äuren unb ©al^e,
fen ber
3ute
ben
ti^te
feigen
mal ben
ift.
tt)irb,
e§,
bafe er
\^dn früher kl ben
33egrlfi
man
@ef^mad
dfo, ba§ ber
ti^tr
nnb im
ift
fel^r
biefen i)on
^rauben^uder gefnn=
33Iut
mit bem ^ilc^^nder üBereinftimmt,
bem ^näzx nnb ben
^näzx
in
^er!=
lrügeri|(^eg
in ber 3wf^ii^wß^f^l^^9 9^^S ^^»^ ^^ ^^^
ber
fe^r nal)e
f Gräften
©:peifefaft
TOtd^
ber
für bie d)emtfc^e Unterfd)eibnn9 nur ein
S^a im
unb ©auetftoff in
SS^affetftoff
^rauBenauto.
©igen= ^at
fo
nbergel^enben ftdr!=
mel^lartigen «Stoffen unfrer Sf^al^rnnggmittel aB^uIeiten.
man im
SBenn bieg ein
SButterfett
ein Bei
^m
i)erbinbet.
gett35t)nli(^er
ba§ bur(^
legieren
nai^ ranziger 33utter au6:) SButterfäure.
Butter
tierfeift,
xu^.
3d)
burd^
i^re
nenne
biefe
ift
unb
bann
glüdjtigleit
le^teren
ift
bemfelben
Säure nennt man
Butter
erl)ält
bereu
einen fc^arfen
ift
unb ^erlmutterfett
nod) breier anberer gettfäuren, bie
au^^eii^nen
n^irb unter
©iefe
befi^t.
man
ba§ 33utter=
i)ermifd^t,
nii^t
nur
w^k
fic^
unb
fon=
bie S3utterfäure,
il^ren
^äfefäure,
unb
5ll!a=
unb 33utterfäure,
ber Oelfäure, ^erlmutterfettfäure
lifal^e
bem
bie
fo
bem D^^amen
flüffigeg TOttelfett t?erftanben,
^lUeiTi in ber
ber (S^emüer mit Oelftoff
man
Sinne
\^^^ ftüc^tig
©erucS^
tüenn
33ntter f^rid^t,
ber (Sl^emifer mit
mit 5tl!alien eine Seife gieBt,
freien 3^f^^^^^^
beS^alb fett
ai§>
^emiperatur
bie SSel^anblung
Säure im
^on
tä9lid)en ßcben
i^iel ttjeiterer SBegriff,
fted}enben
@e=
Sd)n)ei^fäure unb
^iegenfäure. iIBäf)renb bie 33utterfäure unter allen fetten
Säuren,
'vozl^t
in unferem ^ör^er mit Oelfü^ ober mit 5ll!alien i)crbunben
!ommen, im tenftoff
unb
25erl}ä(tni^ ^ur Sauerftoffmenge S5)afferftoff
ent^^ält,
finb
biefe
am
ti^enigften ^oI)=
beiben
in ben anberen brei pd^tigen Säuren ber 33utter
i)or=
©runbftoffe
reid^Iic§er 'otx-
41
imb
treten,
^a
bte
unter
?OliI^
binbunßen
folgenber
Orbmmg:
ä!)nlt(^e
(^IjIorMium nnb
unb
^u tDeld^en i^erfdBiebene
p
19.
Im
ber 35erbauun9 bereite
auf bie S^al^runcjgftoffe , in ber ^ür^e be=
n?erben, ba
ben Stoffen,
eine
fie
©teile einnel)nten unter
n^id^ticje
ba§ 33lut burd)
ti^elc^e
Bef^ro^
au(^ aBgefel^en
(i)emifd)e 3^f^^^^ß^^f^feitng t^erbient,
i)on i^rer ^•inn)ir!ung lC)anbeIt
(Sett?eBe eine beutlit^
©alle, ^au^f^eic^et unb I)armjaft
(S^eid^et, ?0^agenfaft,
vr>urben na(^ il^rer ^^lätigMt
^^xz
bie tijid^tigfte
eißent!)ümlid)e 35erti?anbtfc§aft Bep^en.'
§.
d^en.
unb
(5;^Iorijerl6inbun9en be§ S3hit§ in i^r \^ertreten,
biejenigen nämlid;,
auggeiprägte
bte 33er=
^olf, 33ittererbe unb (Stfenox^b mit ^t}0§'
i?on ^alt,
ipl^orfäure cntl^ält, fo finb bie ti?i(^ti9[ten 33afcn
©äurc neben ben
^äfefäute,
33e[tanbt^ eilen
anorganifc^en
tl)ren
ba§ bem ^od^fd^
^0(i)fal3,
in
^trar aufftelgenb
3Sänbe ber ^aargefdge
bie
au§f(^n)i^en lagt. (Sine
Uten
im
t^rem 35or!üm=
einjei^d^ntid^e 35erBinbun9, bie nac^
6peid)el ben S^amen
iperlmutterfettfaure
^UMien,
©^eic^elftoff
©aUenfett,
träcjt,
ein
ölfaure
amb
:p^c§p:^or^atti9e§
gctt unb mit 5lu§nal^me be§ gluorcalciumg bie fämmtlic^en an=
organifdjen beutlic§
©(^leim
ben
t^elc^e
©tcffe,
llrf^rung
enthalten
€:peid)elg,
finb,
im
tx)cld)er
i^errat^en
?0^unbe mit
i)ermif(^t i)or!ommt.
3m
©:peid)el,
tx>ie
er
au§ ben ^lu^fül^runö^gdngen ber ©^ei=
(^elbrüfen ausfliegt, l^errfi^t bie
im ^lut
be§
ba§ OTali
^O^unbpffigfeit nic^t feiten
i)or.
SS3e§I)aIB
fauer Befunben 'vohh,
benno^ lägt
fic^
für ben ^lugenblid nic^t ßenügenb erllären, ba nad) ben neueften tlnterfud)un9en
aud)
ber
reine,
mit
©^eic^el
nid)t
?[Runbfc^Ieim aüalifc^e 33efc^affenl§eit fceft^en foH,
ijermifc^te
42
20.
§.
©rü§(^en beg ^O^agen^
SDer ^iJ^agenjaft, ben bie
znt^lt aud^ einen organifd^en ©toff, ber, ^öt:per, ftoff,
an§
tDeber faner, nod) cilMif(^ ift,
Sßafferftoff, ©anerftoff nnb ©c^n^efel
minber
einige
S5>eil
nnb, obgleid^
ben (Sitrei^ftoffen
il^n
felBft
jebenfaK^ ijon biefen abgeleitet n^erben mn^.
bocf)
e§ nic^t §n
längnen
(5infln§
angübt anf
]^0(^'n3i(^tigen
-^ol^Ien-
©titfftoff,
Beftel)t,
tDefentIid)e ©igenfd^aften i)on
nnterfd)eiben,
liefern,
bie eitx>ei§artigen
ti^ie
ift,
ba§
bie
biefe
SSerbinbnng einen
Söfnng ber
eitx)ei^artigen
^öriper, beren 35erbannng eine ber erften 33ebingnngen ber33lnt:=
bilbnng anSmai^t, fo
tx)irb
fie
ni($t nn:paffenb i)or allen anberen
S)annnggftoff genannt.
^enno(^ !nng
fel)r
!rciftig
^agenfaft
bie
©änre
^iefe
ti^irb
ber S)annng§ftoff in feiner anflofenben 2Bir=
nnterftü^t huxi^ eine freie (Eänre,
ift
nad)
ttseld^er
ber
£admng:pa:pier jn rotten,
i^erbanü,
(5;igenfc^aft
ben neneften gorf(^nngen für 8al§fänre
^n galten, eine anorganifc^e ©änre, mlä)t ang ^l^Ior nnb 2ßaf= ferftoff Beftel)t.
Unter ben anorganif^en ©toffen be§ ^D^agenfaftg
finb fer=
ner ^^ori^erbinbnngen ijon D^atrinm nnb ^alinm, i)on ^alcinnt,
3}^agnefinm nnb @ifen nebft :p:^og:pl§orfanren (Srben ^n
§.
^n
ber
5lbfonbernng
organifi^e
©änren
©tidftoff,
fcI)tenftoff,
©aHenfänre
I)ei^t.
ber
entl)alten,
©rnnbftoffen eine nid)t
21.
ßeber finb i^on
Sßafferftoff
£)ie
anbere,
benen
nnb 'vod^t
2ßenn
®aEe bie
eigentpmlii^c
eine,
blo^
ift
i^on
biefen
an§
©anerftoff
befte^enbe
neben
genannten
©ie
rei(^Ii(^er al§ bie fd)tiDefelfreie
Seber fe^It,
p^d bie
'iitn
nnbeträd)tlic^e 5[Renge ©c^tt^efel
tüiH ic^ gefd}tDefelte @allenfänre nennen, liefen
nennen.
ift
©aKenfänre
©änren
enthält,
in ber menf(^=
Mne
i^ertreten.
©:pnr
im
43 6te derben
S3Int ^u ftnben.
alfo nt(^t
im
33Iut,
fonbetit toon
ber SeBer Berettet.
©in
Bitterer
jiif^It^
fonbem an^
ren,
Binbnng
baran
,
ba[3
©äu==
btefen
^n
eigen,
le^terer
35er=
beiben ©attenfänren lä^t
nirfit
©toffe be§ iBlnt§ ^n
il^rer
bie eitt)ei§arttgen
53ilbnng notl^ti^enbig erforbert Oelftoff,
nur
ni($t
^Baffer lögli(^.
3iif^^^^§^^orfanren D^latron
Mige^alt
,
©ade
organifcfien
f^tDad^ alMiji^e SSef^affen=
einem ©al^e
,
in
bem
^ie übrigen anorganifc^en
i^orI)errfc^t.
^ü^fal^, ^:^Ior!aIinm
,
fticfftoff^
,
ber 511=
(Stoffe
finb
!o^Ienfanre 5ll!alien nnb bie :p'§o§;p^or=
fanren ©al^e 'oon ^olt, 23ittererbe nnb ©ifeno^c^b. 22.
§.
^er fie
beim
e§
mit
35anc^f:pei($)el ift
($r!>i^en beina!)e fo ©iereiti;)ei§
^efc^affen^eit biefer fo
mel
^itx^ei^
brnfe nberge{)t. nic^t
ijoEftänbtg
überein.
an§
^n t^nn
eine
fo
^citte.
5Ibfonbernng 't)tm
eitr)ei^reic^e
i^ollftdnbig
ijiel
@eti?i§
ba^n
ba^
'votnn
man
(xl§>
bie
al!atifc§e
ba§ mit berfelben ber i8an($f:peid)el=
IXebrtgeng ftimmt ba§ ^iti^ei^ beg iBan(^fpei(^eI§
mit ber gleirf)namigen 35erbinbnng
33eibe t^erben
nämlii^
om§>
i^ren
bnrc^ OTol^ol niebergefc^tagen; allein ttjenn !o^ol gefällte Sin^ei^ be^ 331nt§ trotfnet, iijieber
gliifftg!eit,
trägt
bei,
QtUtn
in bie
S3Int
gerinnt,
tt^irb
beg 3BIntg
tDä^rigen Söfnngen
man
ba^ bnr(^ ^1=
e§ i)on Söaffer nid)t
anfgelöft, i^o^l aber bag C£-in?ei§ beg 33anc§f^eid)eB.
^n^er ^erlmntterfett nnb
einigen anberen organifi^en (Stof=
44 fen,
wl^t
fel^r
SBauc^y^eie^el
mangelhaft imterfud^t finb,
311
erhalten,
ipl^og^l^orfanre, !o:§ten[anre
fo^o^l
an fo^Ienfänre,
finbet
nnb
tDte
n^eil e§
[(^tuer
ift,
man ^o^\a^, (S^lorMmm,
fc^tDefelfaute
^CIMten nnb £al!
an $l^o§:p:^oTfänre
gebunben,
in
biefer glüffigfeit.
23.
§.
Wlit alTen 35etbannn9§pfftg!eiten
©(^leim
i^ermifd)!, ber
ternm ?D^agen ift
biefer
ft^eber
©d)Ieim
für
tft
eine
ge^iffe ?0^enge
im ^nnbealMifd^
fi(^
ift,
faner, nod^ al!alifd§ fein foH.
nid)t
mir mit
im
S'm
niid^=
®arm
allen i)on oBen nac^ unten
ge=
führten ^Serbannng^fCüffigfeiten, 6:peid)el, ?D^acjenfaft, ©alle nnb 35aud)f:pei(^el i^ermif^t,
^IBfonberung, an§iel§en.
tx)eld)e
reii^lid)
bannngSftüffigfeiten,
man
ber £)armVDanb au§
bem ^lut
^lltein biefe S)rü§cS^en finb !lein, bie ^O^enge il)rer W:»--
fonbernng gering,
vi^ei^
fonbern nod) mit einer eigentümlichen
5)rüg(^en
bie
bagegen bie ?[Raffe ber üBrigen ^er=
fid)
mit berfelBen ijermifc^en.
i?om reinen S^armfaft m^t§>
,
^a'^er
al§ ba^ er al!alifc§e
(Si=
genfc^aften Befi^t. (Sin eigentpmlicJ^er (Si^leimftoff, ber fii^ in Söaffer fd)^i?er löft
aBer barin aufquillt nnb bie fabengie'^enbe 33efc^affenl;eit be§
Bebingt, unb aBgefto^ene
l)ornige
^tUzn
be§ inneren
UeBer^ugg ber £)arml^5l)le finb mit ^oc^fal^, !ol)lenfaurem,
:pl§og=
:p^orfaurem unb fd)Vr)efelfaurem D^atron, :pl)0§^l^orfaurem unb !o^=
lenfaurem ^al! neBft
(5ifenüjct}b
im ©(^leim
entl^alt^n.
TTiertcr
ÄßfcOnilt.
§.
(S§
tft
^5t:per§, ba^
eine @tunbetgenf(^aft ber organtfc^en ©toffe unfereg
eine ängerft geringe ^el^atTlid)!eit in i^rer
fte
fammcnfe^nng
um
24.
Befi^en.
(Sin ei^ige^ Sterben
bie 3::^ätiö!eiten be§ ©tofftt)ec§feI§
umfaßt, al§ ßeBen
i^on
Hugflu^ ni[(^e
biefer Beftänbigen ift
35ergel)en ^ie^t
einen ^rei§, ber
i)iel
©rnci^tungSerfc^einnngen be§ ?D^enf(^en.
bie
^ffan^en unb 3:^ieren
SeBen
nnb
i[t
3^=
me^r
^a§
nic^t Blofj ein unmittelbarer
Umtuanblung be§
ein et^igeS 35erBinben
;
aKe§ orga^
unb ^tx\ti^tnf
ein et^igeg
(Stoffe
3^rfe^en unb ^erBinben ber ©toffe, an benen fi^ ^o^e unb niebere Gräfte, in not^tt^enbigem (Sinüang gufammen"n}ir!enb, Bet^ä^^ tigen.
2©a§
bie
ba§ ijerarBeiten
^flan^en
[ie
bem
5lcfer
unb ber Suft entnehmen,
^n «Stoffen, i?on benen
ben ^l^iere ernäl^ren,
um
ft(^
bie :pf[an^enfreffen=
e§ felBft ti^ieber jur gteif(^na^rung für
biejenigen ^l^iere ju ijerarBeiten, ^elc^e ijon gleif^ ober
mif(^ter :pf(anglid)er
au(^ ber ^en in
^zn\^.
i)ielfac^
unb
t^ierifi^er ^oft leBen.
2ßa§ aBer
\)er!etteten
Qu
bonge-
biefen gehört
\)on ?[Renfd)en, 3:!)ieren
unb ^ftan^
^etfet^ungen unauf!)orIid) Vüäl^renb be§
£eBen§ unb nac^ bem ^obe aBgegeBen
tt)irb,
in bie fiuft
unb
bie
46
um
(Srbe ft^xt e§ triebet,
neuem
i)on
35on btejen au§ fe^t
^en ^u btlben.
ein etüig raftlofcr
in ben ©et^eBen
organif(^en
fi(^ bte alte
finbet bie[e
3e^M^^9
Beginnt gleic^jam
ti?ir
eine
eti^ige
S5erBinbung
ber
3^^^^/ ^^^
S3eftanb.
33tut
^uxM, um
ben
Sing
Seim unb
unb
in
naci)
^iefe Entleerung
ijon l^ierau^ burd^
ift
immer
SDrüfen angezogen,
3(^
bie
lDieberl)ole e§
:
25.
in ben ©et^eBen Beginnt bie 3^T^f^6^^9-
bie ältere 5Jlaturlel^re
"tx>a§
me^r
t^eiffagte al§
neueren gorf(^ungen l)aBen e§ glän^enb
ftanbt^eile ber ©et^eBe nai^
Beftätigt,
Be'njie^,
ba§
—
bie 35e=
unbnad^ eine(5d)ladeaBfei3en,Vüel(^e,
untauglid) für bie 3Serri(^tung ber ^erf^euge, in
anfammelt, bem 33lute
tx>er=
bie 5lu§f(^eibung.
§.
^enn
gett,
®etr>eBen feieren biefe
in ^e^ciltern gefammelt unb ^ule^t nac^ au^en entleert ju ben.
ein.
bie ^f(an^en,
feine organifd}e
I}at
©iti^eife,
verfallen nad;
fauerftoffreici^ere SßerBinbungen.
in ba§
ein=
35erBinbungen
organif(^en
ber ßuft §nfülf)ren,
unfereg föriperg
unb
gaferftoff
Vx)irb
greift md(^tiger al§ ber ©auerftoff in
3}ergel^en
OueHe,
ber
unaBIäffig
33or ber anl^altenben äßir!ung be§ ©anerftoff^, ben
aB
^enn
ftcitt.
5IKen Stoffen unjereg £5r:perg
33eftanbtl}eile.
fein ©toff aber
atlE)men.
fort,
eine 3^üc!BiIbung
ndmlid^ ©auerftoff ber ßuft 3ugefül)rt, ben
bag Sterben unb
Sßanberuug
^ret^lauf.
3c^ jage: f^on im SeBen jc!)ün
9^al^tungl[toffe ber ^fTan*
tr^ieber
gugefü^rt
tt)irb,
um
benen
fie
fic^
aug bem ^lute
au§gef(^ieben gu tx>erben. S)ie tiDic^tigften ©toffe, finb nad)
unb nad)
ni(^t ett^a Blo§
®ett)eBen BeoBad^tet ©la^flüffigfeit
^enge im unfereg
be§
iijorben.
5lugeg
Sßlut ijor^anben,
f öriperg.
^Ber
wix nad) au^en
tt)el(^e
im
entleeren,
S3lut, nein, au(^ in
ben
S)a§ 33lut enthält §arnftoff, bie
and);
fol)lenfäure
f ol^lenfäure
f ol^lenfdure
fel^lt
ift
in
reid)lid)er
feinem feften ^:§eil
unb §arnftoff
—
fie
finb
4T ber ^^^f^fe^^O/
btc §axt:pter^en9ntffe
bem
p
SBlut ent^te^en
um
,
^^^c
aU nu^ofe
fie
Sitngen
unb
^yiieren
©toffe au^ bem ßöripev
entfernen. (Sin Söerben, ba§ in jeber 3^^if^cunbe fortbanert,
bie (5nttt)itflung
td^t
nur
|id}
natiirlid)
erf^d^en.
^arum
9^cil}e :per
%ük
iprobufte,
burd)Iaufen
fic^
33ortrefflic^!eit
toon
auf
geti^iffen
nic^t
[i(^
Stufen ber IXmti^anblung
in ununterBro ebener ^ette
,
U§>
fte
bie
f ör=
in bie einfac^ften Qtx\t^unQ,§>''
ben ^amftoff, ^o^Ienfdure unb SBaffer umgeti^anbelt finb.
5lber tt)enn
un§
nur Id^t
bem
in
(StiUftanbe ximä^t,
3^^^)ßtt9tiebern angeben, t^eli^e bie eit^eigartigen
i)cn
unb
bem
ber (Snttüitflung, nie
mit ber ^ai)l ber gorfc^er unb ber ^unel^menben U)xtx SSer!jeuge
bie
Uebergdnge me!)ren,
ben ©toffen beg 33Iut§ buri^
fi^eibungen leiten,
bann bürfen
U)ir e§
bie
tx>el(^e
©etuebe ^u ben 5lu§=
mit 3ui)erfi(^t au§f:pre(^en,
ba^ ^ir feinen ^rrt^jeg betreten. Sßir !5nnen feine fc^arfe ©ren^e gießen fen,
gur (Sntti3i(flun9, unb benen,
ft)el(^e
nife
bie
f ennt-
be§ ^yiaturforf^erS treffen, al§ tx>enn er bie ^fdl^le burc£)bri(^t,
mit benen getrad)tet
man nur
^u oft einen 3:^ eil ber DR:atur gu um:pfer(^en
unb beg ?Utenf^en 35erftanb gu ijerrammeln ®efal)r
Un^dl}li9 finb bie Uebergdnge ber DIatur.
ben
(5tof==
^ur JKüdbitbung
^ein grö^creg Sob !ann aber
ber ©eti^ebe gehören,
ben
^ti^ifc^en
wl^t
f laffen
imxnmn im
3u
SDie
©renken
ber 9^atur!5r:per i^erlieren an (S^drfe, tuenn 9fleidf)t^um be§
lief.
^tDifc^en t)3ir
ge-
®r!ennen§.
ben Xlebergdngen ber Stoffe ber ©nttoicflung §u benen
ber D^ütfbilbung gel)ort eine au§ Stitfftoff, .^ol^lenftoff, äBafferftoff
unb Sauerftoff befte^enbe 35erbinbung, be§
gleifct)e§
gefunben
unb
3ti)ifc§englieber biefen Stoff ijerbinben, ftoff
tft
in ber
nic^t betont.
Södrme
benen e§ bem gleifd^e
burcl)
gleifc^ftoff
toel($e in
genannt
ber glüffigfeit ti}irb.
3ßel(^e
mit ben ein^eigartigen 9}lutter!ör:pern 2ßoI}l aber toeig bie blo^e
man, ba^
ber gleifd§=
©egentuart i)onSduren, an
felbft nid)t fe^lt, in einen al!alif(^en Stoff
48 ijemanbelt
§arn
ti^irb,
ijorl^anben
^n^Mn
fcnbcrn au(^
im
3c^ nenne biefen ©toff glelfd^Safig nnb
Be-
nur tn ben
bet nid^t tft.
trad^te if>n al§ einen entjd^tebenen ^Ingf^eibnngSftoff
2Rittet[tufe be§ gletj($[top fd)on in ben
artigen
^or^ern
©äure,
Ucf)e
^ie
{»ertoorgel^t.
bie
gleijd)fciure
neben ?DliId)fäure im
fic^
man
Bi^^er
fie
2öte ber gieifc^[toff bie gleifc^fdure
^er
erftoff. fic^
fi(^
au§
bet, i)ereinigt
folc^er ti^eber ftcf)
^ie
äure löfen
!oc^enbe§
fid)
lei(^t,
Söäl^renb ber gleif(^== ijerBin-
©ie
gIeiyd)Ba[ig
ber gleifc^ftoff fd)tx>erer in
unb bie gleij(^=
Mtem Söajjer
aud) ben te^tgenannten in groger ?0^enge auf.
^tit biejen bcutlid)[ten Sßelegen
OTgemeinen ben (Sa| ^u
erl^drten,
mag bag
genug
e§
fein,
um im ^ug^
bie 33ilbung ber
%^a^
f(^eibung§ftoffe in ben @etx)eBen felBft Beginnt, unb bag bie tig!eit fie
ber au§fd)eibenben
Jene ©toffe au§
um
i^erlieren,
gleifd^fdure jeid)net
mt eg ber 3^ame anbeutet, mit ^au-
mit TOalien.
Sffiaffer löft
p
unb ©au^
mit 35afen, noc^ mit ©duren
bie gleifd^BafiS,
reu, bie gleifc^jdure
unb
bie gleif(S^Bafi§
burc^ eineti ^o^en ©auerftoff geaalt au§. cd§>
feiner ^ug(ee=
in
nur Sßaffer
Brautet
ift
'^cit
©titfftoff, ^ol^lenftoff, 2ßaffer[toff
gteifc^ftoff
in bie gleifc^Bap ^u öertDanbeln.
ftoff fic^
f
fo Befte'^en aud^
,
finbet,
rücfBilbenben
ber
rung, jonbern nur in ben 'ifflu§>Mn gefunben
eiti?ei^=
etgent^üm^
eine
,
gleij(i)e
^5(^[t tt?a^rfc^einli(^ an(^ ^u ben ©r^eugnifjen ^l^ätigfeit ju gälten, oBgleid)
ber iikr bie
,
©e^eBen an§ ben
Prüfen
bem ^lut
au§ ben ©eiDeBen "n^anbern
i)or^ug§t))eife
an^ieljen
bie
unb
barin
Beftel)t,
entfernen,
ba§
^enn
^T^eugniffe ber DflüdBilbung in
ba§ 33lut, aug bem 23lut in bie au^fc^eibenben ©rufen.
§.
2Benn
man
26.
ben 5lt^mung§vi3er!jeugen ben ^oc^ften i?on
ber ri^tigen ^•rfal}rung
ßungen am
im gemeinen SeBen
unter biefen S)rüfen fd^on
tüenigften
geleitet,
Sß>ert(}
bag
eine XXnterBred^ung
Beilegt,
bie
fo ift
35errid)tung
erleiben
fann,
mau ber
o^ne
49 ba§ ßeBett in feinen
nmgebenben ^unft!reife§
ja
ift
fett
^um
ber
,
^tefe ßeBenSluft
njirb.
p
ebetften ^^dtigfetten
ßebenStnft ^ei^t
ijernic^ten.
ober ^ax ^u
ftöten
lange ber
^^eil beg nn^
bnr(^au§
5Itl^men
ber ©anerftoff/
ber
erforbert
oBen al§
f($on
ber mä(^tigfte ©rrcger be§ ©tofftr>ec^jeB be^eid)net tDurbe.
^it
ijtetem ©titfftoff, n)entg S[öafferbam:pf
gemengt
ger ^ol}Ienjäure tx)ir
nnb no(^
n?ent=
6auer[toff bie ßnft bar, tuelc^e
ftetit
2ßä!)renb ber ©anerftoff in regelmäßigem 2ße(f>fel
atl^men.
mng nnb bem
in bie ßunge [trömen
I6eim (Sinatl^men
35tnte bie
gnm
geeignete 501if^nng ert^eilt, rül^rt bie £o:§Ienjdnre ber ßnft
großen
^l^eil
bem ©emenge,
tjon
I;er
ti^eld^eg
^l^iere naä) jebem ^Itl^em^ng anSat^^men.
gen ^aBen
geleiert,
baß
nm
^flanjen bringt,
biefe
t^ierifi^en
ba§ §an:ptna^rnng§mittel
9^al)rnng§mittel
ßeben§
eine
^enn
finb.
gorfc^nn-
3SortreffIi(^e
^o^Ienfänre an§ ber Snft in
grünenben nnb Blü^enben Sßefen abzugeben eigentliche
nnb
?0^enf(^en
jo
,
bie
tx)ejentli(^e
^a^ofen
biefer
nnr
aU
33ebingnng
be§
nit^t
^flan^en [inb e§,
bie
bie
bie
n)el(^e
anfgenommene ^o^Ienfänre nac^ nnb na(^ jerfe^en, nnb inbem ber
^ol^Ienftofi biefer
©änre
reic^Iit^er
©rnnbftoff in i^ren ©enjeben ijertreten
ßent^eiB ang^an^en, ben ber
6inne
beg Sßortg feine
3ene ^o^tenfänre,
cd§> i[t
?i}^enj(^
nnb ber
ml^t
,
fie
in bie §aargefdße,
n^elc^en ba§ 23lnt
gengefe^en biefe
in einer
Olic^tnng
^dndle
gro=
©anerftoff
mit ditf^t im
i^oUften
an^at^men,
n^ie ic^
toir
nm
in
bem ©trom
fließt.
anberer
genannt
£)er
ben ©(^lagabern,
i)on
ein
^:^iere Seben^Inft
ern^ä^nte, bereite in ben ©etueben ^n finben.
bringt
irgenb 'i^tn
oben
5In§ ben ©etoeben
handle überpge^en, ber ©i^lagabern
9^ame ti?eil
ift,
f)cd.
5Ibern
in
entge=
nnterfc^eibet
bie 3lbern feinen
^uU-
fc^lag befi^en.
^ag
S3lnt
,
ti3et(^e§
entfernteften SBerf^engen
bie
©d)tagabern an§ bem ^er^en ben
nnfereS
^ör:perg
^nfü^ren,
fließt i)er=
dnbert bnrc^ bie ©toffe, n^elc^e e§ auf biefem 2Bege i^erloren nnb anoUf^ott, 9la^rung$mittel. 3. Suf[. 4
'l§at,
§um
^^^efci^e,
3) er ^retg tüirb gefd^loffen burc!) bie§ciat'
©(^lagabern mit ben ^bern i^erbinben.
vt^elc^e bie
^a§> S3lut ber
^bern nun
jcf>lie§lid)
ben ©eti^eBen
au§>
ber (£d)Ia9abem t:§eitti3eife
f(^on
^ei^j^feii^tg
in bie
gelangt nid)t aug-
ba
5lbern,
33Iut
geBilbet
anc^ ba§ S3Int
^a^
tx>urbe.
eine (Srfa^rung,
n^elc^e ft^
^ol^Ienjäure
^lnt§
baburc^
erflärt,
ber ©i^Iagabern
ift,
bie
ba§ S3Iut
ber
ber (Sd)Iagabem,
albern me:^r ^oI)tenfäure entl}ält, al§ ba§
be§
f ol^Ienfänre Xitv-
mit ^o^tenjänre gefc^tDängert
bereite
im
mit
Tei(^li(^
ift
5IKein bieje§ (Sr^eugni^ ber
je^en.
einem großen ^reiglauf
butd) bte 5Ibern in
,§et^«n ^urütf.
i[t
ba§ in jenen ^nr
no(^
bie
ber
©ett^el^e
]E)inptritt.
^em
großen
jum ^er^en gegen.
S)enn
i^om
Kreislauf,
^nrütf,
§er^en bnr(^
ein üeiner ^rei^Iauf
fielet
aKe ©et^ebe
be§ 33Iut§
5lbt^eilnng be§ ^er^en^ fammett, n^irb toom ^er^en ben zugetrieben,
au§ benen
erftoff
unb
3lbem
ber
ift
reic^
S:)a§ S3tut,
§um
bun!eIrot^ big
an
^ol^Ienfclure,
^n
üBer!§au:pt.
ßnngen
eg in eigentümlicher SSeife i^eränbert in
ba§ §er5 surüötommt. gen juftromt,
ent:=
aUeg 33lut ber ^bent, ba§ \xä) in einer bejonberen
bie
ba§ t»om §er§en ben Sun= 23raunrot^en,
unb
fo i^erl^dlt
arm an ®au= \xä)
ba§ 33Iut
ßungen aber, benen mit ber
ein=
geatBm.eten Suft -eine reic^Iid^e ?D^enge ©auerftoff gugefü^rt
tx>irb,
unb 2öafferbam:pf
]^in=
treten i)om 33lut ber 5lbern ^o^tenfäure
über, bie bur^ ben eingeatT^meten ©auerftoff, ber in bie ©efd^e
^aburc^
bringt, erfe^t tr)erben.
n?eniger ^o^tenfäure
unb
entftel)t
al§ ba§ ber 5lbern.
ftoff entl^ält
ein l§eErotl§e§ 33Iut, bag
tueniger Sßaffer, bagegen mel§r (5auer-
D^a(^ biejer ^ertx»anblung feiert
ba§ 58lut ijon ben ßungen ^urüd unb ^ei^t fc^on je^t fc^Iagaber= li(^, ift
ti^eil
^er^en ju
eg mit
bem
33lut ber ©c^lagabern übereinftimmt.
bag 23Iut ber ©d^lagabern zugeleitet,
toerforgen.
um
ijon
[elbft;
neuem
alle
benn
(5§
biefen ^irb e§ i)om
©ev^ebe mit 9Zal)rung§faft
51
bem ^Begc ijom §er^en bur(^
5luf
abetli($e§ 35liit
^urütfftrömt.
kl
ba§
5luf
neuem
bie ©etüeBe
burcf)
Zungen
bic
ber ®etx)eBe
mit ©auerftoff
Vüieber
erlitt,
bem SBeg
bet (Smäl^ruttg
©eti^eBe tDtrb
bte
ba§ im cjro^en ^retglauf
ßcBilbet,
jo
i?erfel§en
33tut,
35eränberungen
unb babur(^ tx)irb
atfo
§er^ett
ba§
ti)itb
ti^idjttge
^u ernähren: !nr§, e§
^um
geeignet, i)on
in fcf)Ia9aberU(^e§
33tnt ijertijanbelt.
SSenn unter ben 5lBfonberungen ba§ ftufc barftellt, bte
fid)
Wxtk
dm
(&x
Sungen ktrad)ten al§ Sßerf^euge, bereu ^Serrid^tung l^dlt
unb 5Iu§f^eibung.
5lufna^me
^"rcifd^en
j(^eibung§[toffe, Tod^c. fie liefern, finb ^o^Ienfäure
gür
biefe
nehmen
©tocft
o^ne
D^eri^en
tt)irb
i^erlieren
getrüBt,
bann
ti^enn
i!)re
3^W^
ba§ 35Iut
©enn nacS^
^^^ ©auerftoff
jerfaHen.
aKmdlig in immer
©urc^
bie
§aargefd§e
Unb
bie (Setx»eBe ein.
üBen
i)ielfeitige
bie ®etx>eBe
ti^erben
nad^ unb
unb gette
beg^alB
fo innige 3Serti)anbt=
fauerftoffreid)ere 35erBinbungen tritt
ift
jener ©auerftoff
einerfeit§
fdure, in
bem
auc^
in
bag S3lut ber 3lbem Slnbrerfeit^
^erfe^ung möglich, al§ bereu §eerb
ift ti^ir
!ennen lernten.
2Bir !ennen gletfi^fdure, in
il^re
burc^
33ie ^iti^ei^ftoffe
ärmer an ©auerftoff al§ ba§ ber ©dilagabern. baburd) bie
tx)trb
Bebingt.
aUe organifc^en Stoffe be§ ^Iut§
fie
nic^t i)er!ürjen,
S^ie^ aBer
o^ne 3Iu§nal)me f)aBen ^um ©auerftoff eine
ba^
fid)
aufprt, jenen Sßerf^eugen
buri^ ben ©auerftoff \)eränbert.
fd)aft,
SBaffer.
©auerftoff fein
ba§ '^tnftn be§ §irn§
D^lei^Barfeit,
eigent!)iimlic^en 35erBinbungen ^u liefern. bie
unb
bie
5Iu§=
alle 25erri(^tungen
tx^erben
©ie ^u§!eln !5nnen
aller ©eti^eBe geftört.
bie
S)ie
fd)Iagaberli^e§ 33lut feine ©rnä:^=
©rnäl)rung,
bie
O^nt
ben ©auerftoff auf.
fie
^lut,
fd^Iagabertid)e§
tung.
UeBergang^^
jene mit ben @eti?eBen toerBinbet, fo laffen
tx»el(f)e
im
gleifc^ftoff,
in ber
^dfet^ei^, §orngtanj,
fd)ti)efei:§altigen
gleifc^Bafi^
unb ber
§arno^^bul unb §arn=
5lB!ömmling ber
gefd}tDefelten
4 *
®at=
52 lenfäute elmge tx^eni^e 3^^f
anf einer ^erbinbnng anberer ©rnnbftoffe mit 6anerftoff, giebt ji^
mit
l^ieranS
mete ©anerftoff,
^^^ organif (^en ©toffe
erforberlid).
^iefe ^Verbrennung erüärt e§ ^u einem großen
rum
ber menfc^lic^e
beftänbig biefer
f 5r:per ©er
übertrifft,
le^teren
unb
l^ei^t:
geugt,
ti?eil
renb bie Sßärme unfrei
gu
©rab,
ol§ne
bei
bem Sßcirmegrab
ber
Sßdrmegrab
f br:per§
gvi)ifc5§en
tx>el(^e
ti?irb
in ber
®ie ©igentDdrme,
be^ei(^net.
Södrme,
^l^eil, ti3a=
umgebenben ßnft
ber i^n
IXnterfc^ieb §tt}tf(^en
ber ändere
in ben inneren ^l^eilen ^ig
SBärme
©igennjärme
bie ?[Renge i)on
tijec^felt,
bie
bem unfereg eigenen £ör:per§
ärjtlic^en ©:pracf)e ol§>
bag
nn=
nur mer big
§ierjn finb
i)erbrennt.
fo er=
ber eingeat'^^
langjam aber beftänbig
beffen 25erti?anbtjc^aft
toE[tänbig
33tnt0
fünf ^age
ba^
jt^ingenber ^larl^eit,
einem getmfjen 3^^^^^^^^
forttDirft, in
jereg
unb
in ^o^Ienjdure
ge^en
gette
l^ol^en
gerne mit ©anerftoff i^erbinben, leichter no(^
jo
^-iti^eig.
bte ettDel§=
e-inftnffeg finb ^arnftoff,
SDte legten (SrgeBnifje btefeg
fdure nnb Söaffer.
fi(^
bem ^influ^ be§ ©anerftop
©toffe unter
artigen
Vx)elc^e
W:m\^
felbft er=
i^erf (Rieben ift, imaf)^
biefelbe bleibt.
Se^tere beträgt
fiebenunbbrei^ig
unb ac^tunbbrei=
©efunben jemals
um
einen gangen
@rab
fc|ti3an!en.
§.
äöenn au^
ein 3:i§eit ber
in ber ©eftalt i)on tol^Ienfäure
meten
JBuft
bem
^ör:per i?erlcren
27. eit^ei^artigen (Stoffe beg 33Iut§
unb gel^t,
SS^affer
fo finb
mit ber au§geat^=
bo^
bie älteren bie
53 §au:ptti?er!^euge,
^enn
ber
tvelc^e bie
§ant,
öerkauc^ten
(Sbi^ei^!ör:per bent 33tut
ber bon ben 3^ieren abgefonbert,
in ber
§arnl)tafe angefammelt unb bnri^ bte §atnr51^re nac!) au^en ent= njtrb,
leert
eine Söfnng, in ber ^aniftoff,
ift
nnb
gleifc^Bafig
aU
ftoff, bie tr)id)liöften
^tx]t^imc[,^'^xi:>'i>utt
5lbftammnng
t^re
^ie
§arn
geloft
§am
ift.
gleifc^ftoff
i^ertreten,
ein
unb
^^iere
eigentümliche
,
eine
Saffer nur
im
ber §amftoff, beu
ift
§arn
bem §arn
ftitfftoffl)aItige
(S^emüer $ferbel)amfdure nennen, entbecft
^ie faure
finben.
©duren
ift
ipflanjenfreffenben
©dure
ent'^alten
ti^eit
fie
im §arn
33efd)affen^eit
burd^ ein anorganifc^e^ ©atg
burd) faureg,
(Sdure ijor^errfc^t, tüic^tigften ^Begleiter f(^tt)efelfaure
be§ Wltn'i^tn ?0^il(^=
ber
im
mlii)t
,
^ferbel)arn
trsurbe.
Slöein feine biefer
gu
in biefer 5(u§=
in ber rei($Iic^ften ?0^enge enthält.
35utterfdure
i)ietme!)r
ift
Mtem
in
fe^r
^arnfaureg S^atronfalj
al§
5^eBeu ber ^arnfdnre !ann ber
perft
im §arn in
finb
rei(^li(f)er
(^tXüCL§>
Sei^t VöÜx^ im Sßaffer
fäure,
bie
unb ©auer=
^o^Ienftoff, Sßafferftoff
lb§>lx^tx 6toff, ber aBer
fc^ti^er
ber
enthalten.
§arnfdure
bie
f($eibuU9
legieren, gteifc^=
biefer
i^on ben (Siti^eipöripern ijerrätl).
unb ber
gleifc^BafiS
Wmo,t
geringer
bie
organif(^en 35erBinbnngen finb, lanter ©toffe,
bereu ©e^alt an eticfftoff, ftoff
§arnfänre,
biefeg
5tl!alien.
biefer
in freiem
3#Ä^be
^(u^fc^eibung
Bebingt
,
in
ttjirb
tt)elc^em
:p^o§:p^orfaure§ Sflatron.
bie
S)ie
©at^eg finb im §aru ^od^fal^ unb
5Iber and) (EI)tor!alium, ip^^oSip'^orfaurer
^al! unb :p^o§^^orfaure Bittererbe finben
fid>
im §arn,
ber fer=
uer @!pureu "om ©ifen unb gluorcatcium entl^alten !ann. T)a§> ®etx)ic^t beg
kn §arn§
Betrdgt
etti^a
in
i)ier
unb
gti^an^ig
©tunben
au§geleer==
ein 5)rittel be§ ®z)Poi^t^ ber in
Ben Seit genoffenen 9^a:^run9§mittel
berfet-
54
28.
l
©§
im
eine
tft
S5ol!e fe:^r verbreitete 35orftetIuttg
ba^ ber
,
^ot^ nur
i?on ben nngelöften Ue'berbleiBfeln ber ©ipeijen
bet
Sßenn auä)
tr)irb.
bieje
ber großen ?0^e^r^al)l
in
einen nid}t nner:^eblid)en 3:^eil ber
man
bo(^ ßan^ irrig, ti^enn fei
tDejentlii^
nid}t
bem ^tut
jiprung
ba§
mit
©enn
\)erban!en.
feigen t[t,
man
fann
tx>ie
eg
5lu§f(^eibun9
biefe
S^armtvanb
bie
fo
ift
i^ermij^t, bie i^ren
33 eftanbtl) eilen
§aargefd|e, mit benen
bie
gäEe
ber
©tü^Ie au§mad)en,
begt}alb glaubt,
geBiI=
Ur=
Be^\i)eifetn,
jo reic^Hc^
t»er=
auc^ (Stoffe in bie ^armI)o^Ie au§fd)ti3i^en laffen, ba
33ebingung beg Ueberganßg
biefe 5Iugfd)ti3i|ung
bie unerläßliche
gelöfter ©toffe in bie
Blutgefäße ift?
§äute, bie
5llle t:^ierifd)en
jeberfeitg i^on einer i)erf(^iebenen glüffigfeit kfipült "n^erben, laffen
in ber Söeife ©toffe burc^fi^tt^i^en l}iniibergel^enben
©obann
pffigMten gelten tt)el(^e
ber
ift ,
i^om
burd)
^ü^
(Stoffe
,
ber
bafs
bie i^on ber einen
anbern
uxmi\ä^t mit einem
i^erfel^en
bem 33Inte
bie
ift ,
gefeilt ftd^
ber 5(u§f(^eibnng.
^o^Ienfanre an§ ben ^aarge^ bafür ©anerftoff anfnel)men,
t^eli^e
§ant
tijeti^e
SS^erfjeng
mit
reii^lid)
Irten
^tx>eierlei
ben ©(^vt)eiß nnb
bie
ijon
§antf(^miere
angfd)eiben
nnb be^^alb ©d^^eißbrüfen nnb ^alg=
entl^ält
regelmäßig abgeftoßene (Sd^n:p:pen ber
brnfen Reißen.
©er
©cf)ti^eiß
Sieben einem geringen gettge^alt finb flüi^tige orga=
Ober'^ant. ntf(^e
©änren,
bie
nnr an§
^o'^lenftoff, SS^affcrftoff
ftoff beftel^en, bie §an:ptbeftanbtl)eile
33nttereffigfänre, 5Imeifenfänre
Itn gn einer ®rn:p^e
anc^ bnri^
i^^re
be-mirfen bie
Sn
biefer
fie
ber (5!)emi!er; ber biefel=
mxi
fie
aUc brei bnr(^ U)xz ^n--
nal}e fielen,
(5igenf(^aften angel)5rt.
ferner ^od^fal^, (5I}lor!aIinm ,
rem ^al! imb ^ifen
geringer ?[Renge
§ant
mld)^ ©^nren
f^ti^efclfanre
nnb
i^on :pt}og^^orfan=
begleiten.
5In ben ©d)tDeiß reil)en
ber
benen bie ^ntterfänre
©ie genannten ©diiren
fanren (J-igenfdjaften ber anggcf(^lx)i^ten glüffigfeit.
finb
ipl^og^^orfanre ^Ilfaüen gelöft,
fe'^r
nnb ©aner= 33ntterfänre,
nennt
i^ereinigt,
fammenfe^nng ben gettfänren
be§ 6d)ti>eiße§.
i^on einer
fic^
bie
^^ränen.
im änderen
6ie
ttserben in
5Xngemt)infeI
liegenben SDrüfe beftänbig abgefonbert.
I)inter
3Scn ^ier
flie=
56 |en
am
fte
tceli^em
bntc^ eine Oeffnung in iebem ^ngenliebe anfgefogen,
fie
mittelft eine§
bem
bcm inneren ^ugentumM p, in
cntlanö
5litöa!pfel
^analg in
feinen
bie ^el(^er
aBgeftoff ene
i)erbünnte
\ti)x
^ocf)fat^Iöjnn9
^tikn ijom Ueber^ng
beg 5lnga:pfet^
termifc^t finb. 5lnc^ bie §antfd)mtere
ift
©emenge
ein
"oon
aBgefd^n^jipten
OBer^antjeHen mit anberen ©toffen, unter benen %zü unb (Satge bie §an:ptrolIe
§aut
©teilen ber 5.
5Rur
jipielen.
bie
ift
je
©o
^nfammengefe^t.
i)erf(^ieben
ba§ O^renfc^malj au§ bnr(^
33.
§autf($miere
einen bitteren
nac^ ben
geic^net ,
fi(^
gelben
,
in
SBeingeift lö^licS^en ©toff unb burc^ ©aUenfett.
30.
§.
SBenn fc^on
ein ^^eil
be§
©^leim§
ber 35erbauung§ti?ege
in ben ©tül)Ien al§ ^u§tt>urfgftoff ausgeleert tüirb, fo
jeben-
ift
faES ber ©c§leim ber anberen £ör:pertl^eile, ber 5yiafe, ber Suft= r5l§re
,
ber !ßungen
ber §arnlDege
,
fonberS ber ti^eiblic^en
S3a
ein
fic5^
an
aU du
\x>elc^e bie
5lu§f(^eibung
biefe
unb ber
(S3efd>le($t§t'§eile
5lugfd)eibung§ftoff ^u
anfel§nli(^er ^l^eil
bur(^ dornige @ebilbe, feen
,
beS ©(^leim§
eine
regelmäßige
(Sbenfo bie Oberl^aut, t^elc^e
bie ^l^eile
T)k
organif(^e
§ornftoffen
unb
gel^t l^ier
ba^
gel^ört,
ijerurfai^t
35lut,
5luggabe
fi(^
'oon
ben
bargefteltt
n)irb
ber
be§
§aare unb ber
Sur$el auS na(^= ^ör:per§
bebingen.
beftänbig abf(^u:p:pt.
©runblage aEer
ift
be=
©c^leiml^aut über^ie^en, fo f^lie=
^yidgel, bie abgefc^nitten ti^erben unb, i3on ber
ttjai^fenb,
,
betrai^ten.
biefer ^l^eile, Vüelc^e
eitx)ei6 artigen
einen 3Serluft be§ iBlutS
an
§u
't)m
£ör:pern abpleiten biefen 6toffen.
^§>
ein 3:^eil eineg @etx>ebe§ unmittelbar s^erloren, ol)ne erft
au§ bem
er getijorben
ift,
rütftx^drtS
au bur(^ti?anbem.
ÄöfcOnitt.
tfünfter
^om Hunger
bem@e^t(^t betD^al^mngSmtttel,
^rittet ^on
in ttetunbgtijangtg ©tunben ju un§
cm
Jwtjl.
31.
§.
(^n
unlr
nehmen
anbetet drittel mit ber auSgeat^meten
,
ge!)t
bte n?ir
mit bem §arn,
^a§
ßuft inerteren.
üBtige drittel ber genoffenen 5RaI}rung ijetld^t ben ^or^er täg^
li^ in ber ©eftalt i)on
^alg
^otl^,
®(^^ei§, ^cmtau^bünftnng,
(^(^teint,
^l^tänen unb aBgefto^enen §omgeMIben.
,
DffenBat telBate
!ann e§
fid^
l^ier
ni(^t l^anbeln
um
eine unmit=
5tu§f(^eibiing ber 9^a!)rnng§ftoffe at§ folc^er.
^enn
au=
§er ben nngeloften UeBerBIeiBfetn ber (Sipeifen, bie ber ^O^aftbarm
mit
bem ^of^e
gen gn
finben,
au^treiBt,
ber
ni^t
ift
fein ©toff in imfern 5Iu§f(^eibun=
t>on
^n ben ©etueBen,
feinen 2öeg
bem ?Olnnbe an§ bnr^ ba§ nnb
tson
ben ©etueBen
58tnt
rücftt>ärt§
bur(^ ba§ 33Int ^n ben ^erf^engen ber 5tn§f(^eibung bnrc^tanfen ^dtte.
©0
an§l^and)en ber fel^r
tijaren ,
bie ^cl^Ienfänre
einft gett
aBti?ei(^enben
ober (Si^cei^,
gorm
eine»
be§ 33lnt§ bie ®en?eBe ernäl^rt, Bei)or be^ ^öriperl ber au^treiBenben
nnb
ba§ Sßaffer,
bie
unb ber §arnftoff eitt>ei§artigen il^n
§amBIafe
^ir
I)at
in
35eftanbt^eil§
bie Spieren al§ ©d)lad'e
üBerti^eifen konnten.
58
©a§ jd^eibung
^au^tergeBni^ ^itb butc^
WlxtklhaxMt ber 5(u§=
bte
unfter 9RaI}rung§ftoffe nic^t i^eränbert.
%ao^t
anf ben anbern
bem
i)tel
feinen
^on bem einen
entzogen
n)irb if)m bnrd) bie DRa^rnnggmitlel, bie i)erbaut
unb^tt^angig
©0
©tnnben
leT^rt
2Benn
©rfa^rnng.
e§ bie
2ßenn
genießen.
tt)ir
n)enn e§
\t:>af)x
tx)
fo
fo biet
'voixh,
erben, in i)ier'
tt)iebernm ^ncjefül^rt,
fc^eibnngen abnimmt, bann i^erminbert rnncj, bie
©enn
mer!Iid)en tlnterfc^ieb.
^5r:pet bntc^ bie 5Ingjd)eibnng
©etDtc^t
T)a§>
be§ ^ör:perg eineg ßefunben ©rti^ad) jenen erleibet
fic^
fic^
ber 5(n§=
ba§ ©etuic^t ber
©a^
ber
©nmnte
bie
9^at)=
and) nm!el^ren liege,
\mxz, bag einer ijerminberten 5Infna^me ber 9^a^=
rnnggmittel eine genan entf:prec^enbe 5lBna!)me ber 5ln§fd)eibnn'
gen folgte , bann liege fi^ ba§ ^ferb
am ^age
ti^dre
bie
^nnft be§ §nngern§ erlernen, nnb
in jener Betonten (Sr^ä^tnng
Bei^or e^
bie
nic^t
geftorBen
§offnnngen feineg f:parfamen §errn mit
ber glän^enbften (5:rfnIInng ^n fronen i)erf:prad).
^em nnb fer
ift
aBcr nid^t
5In(^
fo.
nn§
tx>enn tüir
aller ©ipetfc
allen ^.ran!§ entf)alten, l)and)en n)ir ^ot)lenfänre nnb" 2ßaf=
ans,
t))ie
©(^tt)cig
©tnnbe
^InSleernngen i?on
bie
i>or,
bie
nnb feine
§aare
©d^Ieim ent^ie^en bem tr)efentlic^ften
@ntf)altfam!eit fort, eine Beträd)t(ic^e
bann
IBna^me
Dliir bie 9flal^rnng
Unb
ft)eil
bie
§arn nnb ^ot^ bie D^ägel
tx)a(^fen,
fie
fid)
ijon
£)anert
nnb
fi(^,
©tnnbe ^n ba^er
bie
nnr ^n Balb bnrd^
be§ ®e^i(^t§ nnfereS £5r:perg.
!ann biefem ®eund)t§i3erlnft i)orBengen.
^n§fd)eibnng
fo ift e§ t^eniger richtig
f or:per
33eftanbt^eile.
i)errät§
erfolgen nac^
i^erlängern
erfolgt,
an^
^n fagen, bag
t^enn bie Df^a^rimg
fcl)lt,
Xoix bie genoffenen ©:pei=
fen ^i^ieber angfd)eiben, al§ bag bie 3^a^rnng§mittel erfe^en, n^aS
bnr(^ bie 5lngleernngen i)erloren ge^t.
fmv ^arnftoff, (Sal^e,
©alje nnb
35>affer
ein.
ti^ed)feln
IXm
n?ir
©egen ^o^Ienfänre, Sßaf= ©tär!mel)l, j^dt, (5in?eig
biefen ^anfi^-^anbel
brel^t
\x^ ber
59 IXnb beS^alB tt)erben oft genug bte 9]al§rung§mtttet
(5toffti3e($|el.
mit i)oIIem
aB
dit %^tt
au^erorbent^
fo
Erläuterung für
man
Bei
fran=
!en in ben testen 5lugenBlitfen fo ^äufig mit ijerrät^erifc^er
2,i^
Benbig!eit tüieber aufflackern fie^t.
Sangfamer al§ gett unb Wlu§>fdn, aber fi^neKer boc^
§irn unb ^txun ßungen
fielet
fi^vi^inben, !ur^
§orn unb i)erban!en
man ^noc^en unb ^noripel, §aut unb bie ^1§eile, ml^t au§ SeimBilbnern,
aUe
elaftif^en gafern ^ufammengefe^t finb. i^re
nur
e^e§
S:)enn Vt?enn
gelöfte föriper
5lu§na:^me
gilt,
3Diefe
©eti^eBe
größere 33e^arrlic^!eit ber ©^^erl5§li(^!eit
ber ^ierburd) Bebingten £raft, mit berfte^en.
aU
m^
ber
auf einanber
fo gieBt e§ bo(^
($emifd)e SSerBinbung
^uetc^er fie
©a^
ber alteren
tt)ir!en,
!aum
bem ©auerftoff
unb n)i=
(^tmikx, ba§
burd)au§
nid)t
ein anbereg ?0^ittel,
o^ne tx)el=
unb 3^^f^fe^^Ö ^^^ fd^neHerem ©rfolg
al§ bie 5luf(5fung Beförbert.
61 33.
§.
^tmx man
ben ©ev^eben, ben
mit
33tüt
gen i?erHnbet,
jo
5lu§f (Reibung fottbanert,
nnb
fc^ung
bie
®etx)ebe
'^^'^
lf)inrei($enb
bag
ba^ Bei mangeinbem
beg
bie
öerdnberte ?[Ri=
eine
S3tnt§
^u
Betx>eifen.
bem genaueren
nad)
nod) fud)t
2ßtffenfd)aft
nnb
änbert
fic^
um
,
?0^enge
loerminbevte
eine
akr
SBcil^renb
Vt)el(^e
5(bfonberungen xinb 5Iu§f(^etbun=
eine ^^atjac^e,
bte
t[t
bie ^itj^^^ß^j^feii^Ö
^•tfa^e
BebenÜ,
bte inrnge 2Ked)feIti3tr!unö
5lu§brurf, auf t)en ]i^ bie i^eränberte 3ii[cimmenfe|ung be§ 33lut§
pTÜdfüI)ren lä^t, !5r:perd)en telt,
nnb
im
^Berminberung
eine
ift
^ie
famfeit eine an§gemad)te ^l)atfac^e.
nng^brüfen ftodt ni($t gan^, aBer f^eic^el finb ift
ber
?0^utler
weniger ^ild;
©alle
in
ift
bie
fie
i^erminbert
ad)tung,
ti^eit
nnb
Womit
33eim
faltig.
Bei längerer (S-nt^aIt=
^!)ätig!eit ber 35erbau=
®:pei(^el, ?Otagenfaft
entf(^ieben i^erminbert
üeBrig nnb
i^erdnbert.
S)er (S:pei(|cl
Unter ben 5lBfonbemngen
geBilbet.
i^orl^anben,
ift.
^iefe S^atfac^e i^erbient
tr>ir
bie
aU
^olh
nnb 33au(^=
^irb h?eniger «Samen, Bei
ber größten DJlenge
@alte
^hxU
farBlofen
farbigen mit (Sic^er^eit ermit=
33etl)ältni§ ^u ben
5lBna^me ber ^IBfonberungen
bie
ber
um
oBgleid)
me^r
fo
5lBfonberung,
:^alB
au^ 33e=
aB
5lu§f (Reibung Betrad)ten muffen.
S^a§ eine ^Berminberung ber ^nSfc^eibnngen ba§ ^Bä^tüin^ ben
ber ©et^eBe,
bie
35erarmung be§ S3tut§ nnb !ann
5lBfonberung Begleitet, tx)eniger (S(^tx)ei§
unb üBelrie^enbe ^uft, unb
geringe
eine
tDerben, fo finb biefe e§
be§
ba^
Bebingen.
§arn^ im
?0^enge §arnftoff
allein
gehemmte n?enn and)
f:pärli(^er, ftinfenber
§arn nnb
^enge ^ot^ unb ©d)Ieim
fie
entleert
bie
um
ba§ ©c^ti^inben ber @etx»eBe al§
S)a^u !ommt, ba§
2^erl^dltni^
au^fül^rt,
ber ©etueBe erfldrt.
auffalten,
5lu§leerungen bot^ gerabe gro§ genug,
beutlic^ ^u Bet^eifen,
not^tx)enbige golge
?Olenge
nic^^t
bie
gum
SBaffer
ben Beträchtlichen
bie
eine
geringere
größere
(5in?ei^i?erluft
62 ^Igen'tDätme
S)ie
tuä^renb
ftn!t
ben ^inüang, ber
i)eri)cKftättbigt
ijet^ältniffen
l)eTrf(^t.
an§l)anc£)en,
bann
Brannt, nnb ber
©enn
ti^enn
tnentger
toxxh
be§
weniöer
VDir
^o'^Ienfäure
©etueBe
ber
i)on 33rennftoffen,
34.
gorm nnb
gemeinsamem 33anb ^cdt ©toff nnb
®ie
?[Rif(i)nng,
gorm nnb
bie
ber 3Ser!^enge nnfereg ^5r^er§ Bilben eine
^aben !ann,
fein ©lieb i^eränbert
beg ^tüeiten
nnb brüten,
3^erge^en i)on gormen. i)on
Söeil
^ran!
mn§
bie
bie
SeBen
nnn
?D^if(^nng fid)
beffen
,
^dt nnb
!e§ 5^eif(^, baS bie
^a^l
fidf)
in ber
fic^
35eränbernng
Um=
©nt[te^en nnb
aUeg ßeBen
^^^ ©toffe
l§erlei=
nnfereg ^5r=
ßnt^altfamfeit i)on
ber
dnbert
nnb
gormen
bie
verfallen,
^itDei^ gef(^n)nnben finb
,
Mn§=
erfi^eint al§
S)a§ ^er^
fo
t)on ber
£)er leichtere
langfam pfammen^ie:^!
nnb
©:peife
einem gaftenben
aller SBerf^enge Bei
eines gehörig ernährten ^O^enfc^en aBti?ei(^en. !el
^l^dtig=
©toffti^ei^fel.
ift
tx)äl}renb
^^tigfeit
ett)ige§
tt)ir
bem ^erBinben nnb 3^^f^Ö^^
®a§
^er§.
r
3[^erri(^=
ol)ne Beftänbige
^^^^ ^^^
S)arnm muffen
bie
^dk,
ol^ne gleichzeitige
^eine ^^ätigfeit
tx>anblnng ber 3i^f^^^^^^firb.
tnng nmfc^tnngen. feit
ft(^
bie -
§.
(Sin
i)er=
bie
mit ©anerftoff i^erBinben, folgt ein ©in!en ber Sßärme, £ör:per er^engt
bte§
jenen ?0^tf(^ung§'
^o!)Ien[toft
geringeren ^D^enge
IXnb
gaftett^.
^\r)tfd)en allen
ift
tt>el=
träge,
ber ^nlfe in ber ?0^innte Beträ(^tlid) ijerminbert. ©enf=
genber 5ltl§em, ^änfigeS ©dienen, Reifere
©timme nnb
tDegnngen finb Willem me^r ober
nnmittelBare golgen ber
tx)eniger
matte Be-
mangelhaften (Srnäl)rnng nnferer ?0^n§!eln.
©in
Bitterer
Beilagen, rü^rt i?on ber nod^
kn ©aEe bem
33lnt
l)er,
bie
nBer ben
®ef e-mail,
tt)el^e
immer
an§ bem
3^^9^ii^^^^^^
fidl)
giemlid^
©arm
erreii^t.
§nngernbe ^änfig
reid)licl)
aBgefonber^
in§ S3lnt gelangt nnb mit SBeil
bie 3:l)ättg!eit
be§
63 ^t^rmn§> Detvin^ert
kngjamer
übergel)t,
tuirb ber Tf)dl ber ©alle, bet tn§ 33lut
ift,
al§ geti^o^nlirf) i^erbrannt.
auf bie ®efd)macf§neti)en
jefet
kleine
Dftet^e
£a^er
3otn.
@ebäd)tm§
unerträglid),
feinen ©ienft
^-enfbeti^egungen
erlebten
'Urtl)eil.
tDir
!(ar fe^en, beutli^ ^oren,
un§
ber
fd)Iaf(ofer
pm
tnen,
^^lac^t quellt
me'^r
al§
Ober
!ann.
i^orfteHen
fxd)
bie
bett)eift
^ein be§ §unger§ ba^u
genen ^inbe§ ^u
ung
fen, bag
^m
tiDÜI)ten,
feinem triebe
junger
9tal)rung§bebürfni^
bag
bie
leitet
rt(^tig
^n nrt^eilen, muffen
mit
di\ü)Z
fnl)len;
Sammlung
muffen
tx^tr
erinnern !5nnen.
ben §ungernben
®ier, ber
bie
la§ unb
SSer ^u
Sel-
bie
ift
^*inbilbung§!raft ber ©i(^ter
bag ©efül;! ber ?Olutter,
t>erleitet,
ti^etc^e
in ben ©ingett^eiben be§
mit bem geti^ö^nlidsen
?0^itleib
ei=
^u mef=:
ben Bettler ab^utx)eifen?
\3er:^tnbert,
S)er
befiegt.
be§ UrttjetB
greunbe ober §u feinem eigenen £ör:per
gteifd) feiner
ber
^n^^i^ ^^^ ^^^
OueHen
ober erleben,
mcid)tige §ebel fo \)ieler Seibenfc^aften.
greift,
ßtc^t t^iit ^e^e,
Hm mit
erl)altenen (Stnbrüde
3n
finb beibe
i^etfagt,
\t)xx
^um
!ann ;mjet=
eine ^crnl^rung emerft
jetftrent fid) bie Sßal^tnel^mnnß.
£)enn ^a§
i)etfiegt.
®a§
t}aben ßrojje 2[Bir!img.
(B^aii tDirb
ein ftdrferer
(^t
tt)tr!en.
ti^irb
i^erobet
ti^dl^renb
bie ?[Ra(^t
^o:pf
be§ ©eifteg
unb §er^.
geiftiger
5Inftrengung
fd)enber SSeife gefc^mälert n)erben !ann, fo
ift
boc^
trauriger
Obgleid)
ba§
in nberra=
bem
befeligen=
ben ©efül)l einer lebenbigen ©ebanfentt^elt fein fd)Iimmerer geinb ert^ac^fen,
al§ bie (5ntbel)rung 'omi
rum
füf>lt
ber
rum
l^at
^•l^rgei^
lüfte
ber
junger
unpfriebener
mel}r
^-mipörungen
f ö^fe.
Unb barum
®:peife.
Unb
(Sentnerfi^ tigere, al§>
ber
fein ü:p:pige§
©e-
i?ertT)ir!ltd)t
l^at
ba=
©a-
ben ©lauben an ein dit^t auf Arbeit unb 5l^ung für ba§
ben)u^tefte ©ef^öipf ber
bag
%xant unb
§ungernbe }eben S)rud mit
($riftlid)fte
l^alten t^irb.
^rbe
?DMeib auf •
ertt^erft,
einen
bie Stauer
©lauben, bem au(^
ba§ ©lei^geti^ic^t nic^t
64 unb
?Ptei§
^f)xt btefem ?0^ttletb, ba§ tn ijteten ebetett ?D^ett=
be§ D^ted^te^
feine ?UltIb.e ber (Starrheit
f(^en but(^
3^
'
unb
gebe ben glxic^
bte SSerac^tnng nic^t
gegen bte SSertl^eibtger jene§
benfenbe
nnb
SÖßei^l^ett toetlangt e§
unb
Begreifen
prntf, ben ^nberg-
p
^te
fd^leubern.
9^e(i)te§
Moljnt
bte SteBe
guten Sßirfungen
il^re
jutoot^omtnt.
e§,
jebe 5Inftd)t
fegnen.
Hm
^u
mtf)x
fo
aber fc^eint eg mir ^ftid^t, bie ^ttjingenbe UeBerrebunggfraft ber
^^atfa(^en bem menfc^li(^e§
garten Urt^eiBf:pru(^
D^tec^t
^alt unb
Don
menfci^Iid)er ©itabe
ftarr, bie
^u^fetn pdenb
feufgenb, mit trübem 3luge,
tem
ein
abl^ängig mad}t.
in gelähmten ©liebern,
abgeftumipfter ^'m^finbung,
bett)ör=
Mmipft ber @e:peinigte ben 5lobe§!am:pf, bem ^äufig
Urt^^eil,
eine
entgegenpfe^en, ber
D^nmai^t
^xd
fein
aber rafenbeg 3rre=
bi^t^eilen
ftedt,
reben »orau^gel^t.
35.
§.
mir nü^Iii^,
(S§ fc^ien
^eg big ^ur §ö:^e, bie burt^
bie
fie
(^-mipfinbungen
ju
Jener
folgen
ift
um
fönnen gu fi^ilbern,
er!(ären,
ti)el(^e
in
ba=
getx»ö^nlid^en
ber 35erarmnng be§ 33lut§ burc^ bie
5lufna^me 'cm 9^a^rung§mitteln berung
golgen be§ mangetnben ©rfa=
erreichen
un§ mal^nen,
25erl^ältniffen
bie
entgegenpt:)ir!en. bie
eigentlid^
©ie trb
ti)eni=
p ftört
§unger
ungefttttt
a|fer;
al§ ^^^^»^
S)a§
an.
alle^
5lBfonbernngen nnb
an
anc^ bie
alle (5:peifen,
3^!^^^ß^fß|i^i^Ö
rid)tigen
f(^^x)erer
i^iel
©eträn! entbel}ren fön-
Menge
2öa[fer§
"^cg
B^'f^^^^)^
ben S)nrft
?Dtenj'd)en I)öd)[t feiten trinfen
nid)t i^ergeffen,
bie meiften ©eti^eBe,
^ebingnng
©traf=
i>ernrt^eilter
23eftätigt eg bod) and) bie täglidje \)icle
trodenfteu, eine i)erl)ältnif3m.ägig grofje
bnngen
ben
biefc
©nrd)f($nitt
aber aUer ©ipeifen
man
ba[j
:mb namentlich JJranen ^age lang
^Int nnb
tx)irb
^agen.
jec^^ig
fo barf
im
3SäI)renb ber ?0^enfcf}
ben^nngertob ber §inrid)tnnß
er
bei)or er
%ao,t oI;ne 9lal)rnnc5 leBen !ann, jtarB
5(el)nlid)e gdlle lel)ren,
nen,
!ann,
ertrac^en 'werben
^n ^.onIon[e ein
ling, ber fid) ^Öaffcr entl)ielt,
namentlich in ber (5c^tx)ermntl)
bie g^aftenben S^Öafjer trinfen,
i^erlcincjcrt.
aU
nid)t länßcr
bafj,
5lngjd)ei=
iinerlä§Iid)e ^^)^^^
^etue^
gnng.
Wü täglid)
mittel
ben
5lngfd)eibnngen
bnri^
§ant xmb
mel)r
nxä)t
fid^
in
©tidftoff,
nnb ^^og^^ot
enthalten» (^§ BlieBe
ba ba§ (gi^eig, (Sanetftoff 5l(falien
benfBat, bag
gnt
fo
entpit.
:^at
bag
tx>äte
(Siti^eig
gett,
eBenfo
in
gett
9elel)tt,
finb,
bag bet
^inlängli(^et ^[Renge
^uätx tl)ietifc§e
benfBat,
et^engten,
bag
foI)lenfante
SSaffetftoff
5l!Iein
nnb
bie ®tfa^:=
^ötipet ba§ ©tftete ni($t
nnb ba§ 5Inbetegat
^eS^alB fonnen
\)et^anbelte,
f o:§lenftoff, SBaffetftoff nnb
nnb Sßaffet, in benen ^o^Ienftoff,
©anetftoff ijettteten
tnng
tt)ie
®§
fi($
in
nid)t i^etmag.
i)oKftänbige ©tfa^mittel, 9^a^tnng§mittel,
TT
Txmtx ba§
bte auf bie
leti^ter
um
nett,
ung
fo gröger
41.
33IutBe[tanbt!)eile
umgetoanbelt tüftben
in bie tt>e[entlid)en ©toffe
alfo
^"roei
©toffe
mit
bann
tt)irb
^at
5te^nli(^!eit
beinal^e
ten; ba
^algftoff
berjenige ber i^erbauli^ere
be§ ^Iut§
nun ^erlmutterf ett im
fic§
ni^t, fo ergieBt
an ^erbauli(^!eit
S5eftanbt!)eiten beg
gleich
nun ba§ toirb
aU
hm
^alg=
übertrifft.
^tut§
£ö§lid§e§
ijerbaulid)ere.
^lute
33 Inte ftnbet, ^algftoff aber
aber bei ^t^ei 9lal§rung§ftoffen bie Uebereinftimmung
3ft
ber
33eif^iel be=
ben 35erbauung§fäf=
baraug, ba^ bag ^erlmutterfett
fic^
größere
bie
unb ^erlmutterfett ^um
geringe £ö§li(^!eit in
gleid)
ober
Seic^tigfeit
gleicher
fein, ber mit irgenb einem ^eftanbtl)eil
ftoff
auc^ Umti^anblung
^eibe ^ebingungen finb
beg 33Iut§.
6c^lDierig!eit geI5[t \t)erben,
fi^en
!5n=
bie 25erbau=
ti}i(f)tig.
SBenn
mit
S^enn
35etbauli(^!eit.
il^te
i[t
erforbert nid)t blo^ 5IufI5jung, jonbern
glei(^
©emenge
5yial^rung§|toffe in ben 58erbauun9§f(üfftg=
btefe
unb in
feiten gelöft
ein
S^lal^runggftoffe geBUbet töetben.
§.
3e
nur burc^
Scbett erhalten,
au§ allen bret @ru:p:pen ber
glei(f)
gro^
(Sitüei^
benn beibe ftnb
nal;e;
,
unb
bann
ift
ber Io§lid)ere
gaferftoff
im ^lut
fielen
entl^alten.
bem Sßeil
lö§ti(^e (5iii?ei§ in ben 35erbauung§fciften Ieid)ter geloft
gaferftoff
,
ift
fo
biefer f($ti?erer
i?erbauli(^
al§
lö§Ii=
(^e§ ©itiDei^.
^araug
folgt,
runggftoffe gelöft
fann burc^
Obglei^ ^tttf fo
bie (S(^tt)ierig!eit,
mit
toelc^er bie 9^al^=
tt^erben, in i^ielen gciUen au§geglid)en
ti?erben
Uebereinftimmung mit fertigen (Stoffen beg 33Iut§.
bie
jum
ten
ba§
^eif:piel
©tdrfegummi
oiel
Ieid}ter lö§Ii(^ ift at§
boc^ ^zttf tijenn eg nidjt in ju großer 5Dlenge in
einen gefunben
^agen
getaugt,
fogar leidster i^erbaut ti^erben
tUn
fo
leii^t,
unter Umftdnben
al§ 6tär!egummi.
®enn
©tärfe=
T8
gumml
im
i[t
in
^u^tv
md)t i)or!)anben
23Iut
bann in
,
^IJtilc^jcinre
fevtic;
ti^ä^renb -gett
im
in nn=
[inb
Sl^enn an§ ©tärftne^^t gett gebilbet ^itb, jo nmfj
bann
,
in
>\n(!tx
in ^ntteijdnre
bie.?DtilcI}fänre i)on
erft
fid)
imb an-
ent!)atten.
in ©tär!egiimmi
bafs
beffen
%ttt ein 6toff be§ 33Int§
nnb ^erlmntterfett
ö^Bilbet i^orliegt; Oelftoff
^u
enblic^ in S3ntterfänre
,
beve Jyettytoffe i^emanbeln, it)äl)tenb
ferem 33Int
,
©tctrfepmmt muf^
Beftanbtl^ eilen Qdjhxt
tDcfentltc^cn
Stoffen
biefen
Gaffer umren
,
,
am
bie 53tild)| ante
.
tt)cnn
er[t
3Daran§ ergieBt
iiBercjel^en.
jelBft
e§
^n(^tx in ^rdlc^fänre,
ber
,
aKe
jie
t>etbaiilid)ften
fidv
lögtid)
gleid)
in
nnb ber
ift,
?OiiId}fänre folgen Qixätx, ©tcirfeßnmmi, ©tärfmel)!, nnter benen fd)n)eTeT i^erbant tinrb
jebev folgenbc €toff
9lnn finb
I)erße!)enbe.
lid)er
•)la!)rnng§ftoffe.
ba^ ein ^toff, ber ^ngleid)
nnb
töft
al§ ein
leichter
©g
,
am
tDeId)e
an
35ert)ältniffe
25erbanli(^!eit
,
nnb 3uder
I5g=
aU ©tärfmeM.
©ie i)on
bie D^cegel,
Dertx>anbclt
unrb,
35erbanli(^!eit übertrifft.
finb biejenigen
imb
am
Ieid)t
i)erbanlid)=
in 33lntftoffe
42.
kbingen
bie 9^al}r^aftig!eit ber
9ta!)r'^aftic5!eit
ber
für
ent{)alten.
§.
nnb ©etrdnfe.
beg ^Integ
meiften Ieid)t I5glid)e
überge^enbe D^al^rnnggftoffe
®rei
l^or=
in ben 35 erbannncjSfäf ten ge=
Ieid)ter
Unter ben 3^a^rnng§mitteln ften
ein 33eif:piel
ift
in 23eftanbt^eile biefen bc:p:pelt
^ti^eiter,
lö§Iid)er
ber näc^[t
an§ boJp^eltem ©rnnbe ber nn^erbanlid)fte ber
alfo
i[t
genannten
al§
iiBerbieg nod) ^3tilc^[änre
aU ©tärfepmmi, ©tdrfegnmmi
Se|tere§
,
WauQt nnb
I)dngt
ndmlid)
©Reifen
ab i)on
ber
i)on ber richtigen ^Jlifd^nng
ber in einem Dlal^rnng^mittel enthaltenen ^la^^rnngSftoffe.
Söenn
ein
9ial)rnn9§mittel
ftoffe ent^dlt, bie nngelöft mit
ben, bann mnf^ eg
nm
ebenfo
üd
imt)erbanlid)e 9'tal)rnng§=:
bem
^otl) tx)ieber anggeleert
ml
an
Dlal;rl)aftig!eit
wtx-
i)erüeren.
79 S^emi nur
al§ tt)efentIi($Gr ^eftanbtl}et( in ba§ ^Int
\üa§>
i'iBcr^
£)arKm
^u Betrad)tGn.
tft iiberl^aitpt al§ 9RaI)nuu3§[tcft
gGl)t,
ein Dlal^nmggmittcl mit je nal}rlm|ter, je i^erbauIic^Kt e§
ift
ift.
^ci ber ^eurtl)eilung be§ SSert^eg eineg D^a^rung^mittefö, ber in betnfetben
ber ^^cencje
nad)
unrb ber beit
9eir)öl)nltd)en
ben
9tal)riin(]^tt?ertl)
^n
!attn.
fer
jitm
am
fel)lt
i>orI}anbenen ^lai^rimgSftoffe,
S^a§
berüdftcl^tta,t.
jo
SeBeit§i)er!)'äIlntf|cit
meiftett
ba§
tft
fefte
9?al}run9?^ftcff
bte
tinire
ba
in
^u l§abcn, ba^ e§
leidet
eüiet u^afjerlojeit 3inifte, ba ^t^ütbe fretltd)
,
tft
2£^:afjer
ber (S^^etfeit lutb @cträit!e ntd)t ntttbebtngen
tind)ltaften
ntnggintttel ntd)t
ntd^t
S£^affer(]el)att
ital)rl)afte[te
,
xtttb
9ia{)ruitg§ftoffe
Wo
Saj=
n)afjerret(^e§ dlaf)-
etit
an SSaffer
e§
na!)r^afteften, l^elt^eg
nnb
bem ^lut
bc§l;alB
bte öröjjtc ^rcenge fetner n3e]cntlid)eit S3eftanbtl)etle ,3nfn^rt.
mtb
^(nf^er ber 3}erbanlt(^fett ftanbtt)etlcn
imi ber iDetfj
aber and)
tft
cjrögten
als (gal^e
etttf:pred)enbe§
3>erI;dItmB
(Sal^e al§ gett entl)ält, btefer
?Ral)ritnߧmttteI an§geid)nen. ftoffe
nm
mittel
^Int§
nm
im ©an^en
fo
ein
Dca^^rnnggftoffe
i^oKfommener
nbereittftimmen,
fo
^e=
mitf3
ein
ttal)r:^afte§
(So tüte ßletd) Iö§(td)e 5Raf)rnn9§'
fo i)erbanlt(^er ftnb, je
33efta:tbtl)ei(en bcS
feften
9ta!)ritn9§mtttefö
S)a nämitcb ba§ ^Int mel}r @t=
^^ebentnng.
nnb mel}r
an
bent D^etc^t^nm
^Jctfcfumg etneg
bte
nal^r^after,
fo
fte
ift
mit eiit^elnen
ein 9la'^rnng§=
je gettaner bie 5}'cifd)itnß
feiner 9laI)rttng§ftoffe ber ^iil^^i^^^^^^f^feiii^B "^^^ ^lnt§> entf:prid}t.
orga^
(Sin ttal}rl)afteg 9lal)rnng§mittel mnf^ mel}r ftidftoff^alttge
alg anorganifd^e,
nifd)e ©toffe ftofffreie ift
organifi^e
ba§ 9^a^ritnc5§mtttel
fommenften
nnb me^r
91a^rnng»ftoffe /
ti^^eS
anorgattifd)e
entl)alten.
aU
Mageret
biefen ^(nforbernncjen
ftid=
5^^^fel(^e
ein
^ifi^ung ju bereichern ijon 35erbauli(^!eit
bei S^a^runggftoffen, i)on S^a^^r'^aftigfeit bagegen
mengefe^ten 9^al}rung§mitteln bie
um
D^tebe fein
!ann.
nur
bei
aud§
3ufam=
3rocitcr ÄöfcOmtf.
43.
§.
man
Söenn
bem
5BdrentaIg,
i)on
bem ^öaUflf^t^tan
benften Sdnbern ber ©rbe, in
jn ben ©tral^It^ieren
benen
i}cn 5ll)ieren
^n
lieferte
35ülfern i)on
^räntem
^n bie
^nerft fie
ben
tijerben
e§
,
Beftel)t,
€:peifen
aber
bann
ftnbet
nii^t
l^afteften
?Olenf^en.
biejenigen
nnb ^re^ang, ein ^^iert^en,
man
Balb, ba^
^ei
Be=
Mne
einen ^Beitrag
irgenb
allen
^^ierc ijorgejogen,
©inne barf man
Be^anipten, ba^
®:peifen bc§ ?Olenf(^en Bereiten.
gcBilbeten
Xüzl^t
fic^
(Ra^runaSmtttel.
Unb
bie ^Pffan^en
^trar i)er[tel;en
33 eftanbt!) eilen üortrefflic^e ©eric^te
greilic^ Vüerben 'con
©Reifen bilben,
TloU\6)olt,
ijerfi^ie^
ernäl^ren.
biefem
au§ fe^r einfachen
mifc^en.
^luftertt
it>elc^e
be§
in ben
Df^eic^en
röl§renf5rmige§
ge'^örigeg
lieBte ßetfergerti^te barfteHen,
klaffe
unb
©rönlänbet
ben ein ^Olongoüfdjer (Stamm geniest, ^inauf=
gu ber i^erfeinerten ^üd)e ber
fteigt bt§
ber
am^ 3. aufl.
ben
^ftan^en, 'mtl^t bie
jnjammengeje^te organifc^e 6
^n
na^r= 31al)s
82 Willem e6enfott)ent9
tuncjgftoffe aufgenomntett.
neu,
baj5
läp
e§
tomonia!,
bie^flan^eit au§fd)lie^Itc^ i)on ^oI}Ienfäiire,
Söaffer unb
anorganifdjen
einigen
Idug^
fi(f)
Ie6en fönnen,
Stoffen
nnb
i)on biefen einfachen 9?a"f)rnn9§ftoffcn bei Vücitcm bie §an:ptmaffe
^örperg in
tl}re§
^mmonia!,
fäure, ba§
mit SBa[ferftof|,
[toff
ber
—
ii^irüid)
3:i^ter
fagt gorfter,
er,
bie einfad)ften
ber
tac^t
nnb ginren; nnb
nnb
giert
bie
von (5ttd=
33eftanbtl)eilc
^5r:pcr
—
„fangen
l^er=
t^erbiente, ber
biefc feinen D*lül}r=
Elemente Begierig an§ ber Snft. getr^ebt,
nnferm ^lid bag fel}tl
brei
OTcn
e§ i^or
nnr
jonft
li^ie
janfte
©rün
SDii^ter
ber 2BäI-
im nnenblic^ garten ©eciber ber33Iu=
menfronen nnb ber reifenben grnd)te ftra^I
SDie ^o§len=
anSgcBilbete
fd)on
%u§> ^onnenlid)t nnb 5Ietl;erfencr
tränmen bnrften,
finb. alle
ber
3^atnrforfd)er be§ 35cl!e§ ^n I;eij3cn
nnb 3cIIengebi(be
I;erlciten.
eine fel}r einfad)e 35erBinbnn9
nnb Söaffer
ba§
„3libe§
ßnft.
ji^lingt,"
gäUcn
allen
glnl}t ber fiebenfad)e Sid)t=
^flan3enfd)5^fnng
mit feinem mannigfaltig
gen garbenfpiell'' SlUe 2^tere, bie
fic^
i)on ^^ftangen ernäl^ren,
mit llnrcd)t ben iäinbrnd größerer rifd)en
nnb
©inne,
S)a^cr
@efd)mad
bie S3ürliel)e für
Be^an:pten bie
3n
bie ber rangige
ber tl^ranige
gang
geffen,
?Oiittel
tx>ie
=
©ernd)
:mter biefen erften
^la^.
(Snro^a tcixh !ein anbereg glcifd) fo r}änfig ge=
anberen gleifi^arten. ein ^eifpiel,
gebrcind)Iid)ften laffen.
Unb
bie ^iel^nfer ben
ba§ X)m Dftinbern nnb ^t
tx)erben in
at§ 3^a^-
^^teiji^
bieje ela[tij'(^en
®ie
gelöft.
3:^eil jener nngelöften UeBerBIeibfel ber ©Reifen,
gafem finb ein
n^e^e mit ^ug=
fc^eibnnggftcffen be§ 33lntg ben ^oi1) ^nfammenfe^en. gleijc^ftoff,
gleifi^Bafig, gleifi^fänre finb recjelmd^ige
©inb
ftoff^altige 33eftanbt^eile beg £)(^fenfleifd)eg.
^a^
gn betrauten?
rnng^ftoffe
in
fie
fein.
akr
3f^
33Int in bie
gefnnben
^nod}en t^anbert nnb
^er
gaien.
S^agegen
gleifd^ftoff
I)ier
ftrdnM
aber,
in
Mgel^enform
angeregt,
fie
alle
bnngSbrüfen
ber
bie gleifd)bafig
fänre fönnen bcg^alB ni^t
(§i=
e§ auc^ in ber
ift
ba e§ feinen ^^^ü§:p^or
ijerfc^ieben,
bie
ber
nicf)t
35on biefem
5l!)iere.
ent'^ält.
47.
§.
^x^t nur
ift
bag löglic^e (&Mi\^
Wano^t mit ber im ^ogelfleifc^
ft>ei§
ba§
finb regele
i)on gifc^eu
^[rcengenijer^ältnifje
®enn
erftrecft.
mel^r leimgebenbey
ber ^lutgefä^e,
ba§ gleifc^
bie
jeneg ^'^o§:p^ür!)aItige %ztt ber
^igeufc^aften beffen
ettt>ag
ti^ei^e
tueifteug
ballet
ein :p^o§^^orl§aItige§ gett,
Bef^rdnÜ auf ben ^n^^alt
Unb
neu.
gteifd^ ber gifd^e Bi§ anf i)ier
ttjeniger ^D^u^felfaferftoff,
madige ©i9ent^fimlid)!eiten,
terfc§ieb,
bem
in
ber ^^^iere, bereu ^cugfeln ba§ gleifc^
liefern, füubern iai)lxd^t anbere ^er^dltniffe finb ^u Berücffid)= tigen, tuelc^e
ba^ %^d]^, betjor e§ auf unfern %i\ä) gelangt,
i)er=
dnbern.
@o ba§ ber
ift
ba§ gleifc^ junger ^l^iere armer an
errrad)fenen
leimgeknben
£)d)fen
kn
bagegen reicher an Iö§lid)em
gafern unb SBaffer unb begl^alb
jenen Oleii^t^um ^alBfleifd)
,
unb
an Öeim erHärt 2dmmerfleif^
unb §dmmeln.
^enn
e§
raf^er
Seim
ber
in ber ^rül^e ^u einer ©atlerte
fidp
fi(^
ber
ben bie D^cai^rung
im
fid), fteif ift
ba§
^-itijeig,
an
^urc^
^arter.
bie 33rii^e "oon
rt)irb z§>,
^^aferftoff al§
al§
bie
ber Beim
ijon
(SrM-
geftel^t.
gen^o^nlidBen SeBen fo Befannte (Sinflufe,
ber ^l^iere auf
ben ©efc^mad i^re§ gleif($e§
augüBt, auf Beftimmte Unterfc^iebe in ber 3ufammenfe^ung ^u=
90 rütffül)ren?
T)tx
berbeeren, bie
[ie
©ej^mac!
f^^a^en,
ba§ gleifd) tnani^er
^xa^z.
biefer
^el(^e
,
^ßaffetijöc^cl aiigjeii^net,
imb freBfen
©d^iiecfeu
^eja^img
l^anbcjretflic^e
^ad^^ol^
bie tI)Tani9e iBef^affenl^eU
imb anberer
(Snteit
btc fid^ i^ou 3^tf d)en,
m^
ber ^rammet§i)ögel
imb
5Iiif
eine
erncil^ren,
i[t
O^^a'^tti
^Diirben
gu ^oof§> ^zikn bie ©c^tDeine nur mit gtü(^ten gefüttert, unb
%dt
tDcil^renb i^r
nt(^t§ i?on
in ©uroipa ^u I^aBen
auf
2Biffeufd)aft ^at
!i)ie
fleifd^.
bem
bie
fal^rung beg I)äu§lid)en ßeBeng,
3^^)^^^
guijerläffige
met)r barüBer,
grage mit Befonberer
'i^a^
bie
Stoffe,
@e^It an
in allen biefen gxitterarten al§>
(Sg
5)urd)
ift
man unb
fie
fein ©toff in größerer
ti:)ieber
^älte
ben
in
großen
fcl)r
^u fd)üi3en.
^enn
^lenge znU
l^ertuanbte ©toffe, tr)eld)e
^utterfäure unb fauerftoff=
3:l)ci(e
ba§ ?Dtdften
unb
einf^errt
O^fen,
unb anbereg @efäme, burd)
S'leig
3^^*^^^' ^^^^^
i^erlieren
S)al)er
ftoff§ ab.
3^^^f^^
unjere
3)ag ^Bilb^rett turban!t feinen voürgigen
ärmere gette umfe|t. ^u einem
t^ir
gettBilbnern augge^eii^net finb,
ba§ (Stär!meI)I,
gIeifd)ftoff.
fein
je^t
ift
mit benen
ber tl)ierifd)e J^oriper in ?[RiIi^]äure,
(5)efd)mad
^x-
unjere @änfe [topfen, Drüben, ^ar=
©dgemel^I, 3[ßälfd)!orn,
einen reid)Iid)en
9ftücffid)t
bie taufenbjdl)rige
SSage in ber §anb, bnr(^
bie
ri^tig gebeutet.
®d)t:3eine, §iil)ner mdften,
Balten,
gorfter x^r gleifi^ mit ^aIB=
gette Beantiüortet ober i)ielmel)r
bie
toffeln,
geilen @e[(5^ma(f I}atte, ben e§
i^erglic^
:pf(egt,
fie
bem
nimmt
3^eB()iil}ner
reid)lid)en
@e!)alt
an
bie ?Utenge beg g(cifc^=
©ef^mad,
i^ren
toie §au§I)i'i^ner
füttert,
um
tx)enn
^ie e§
I)in
i)or
ber
ftrengen
Wintern
^oljmt
(&nim t^erben mager unb nel)men
angenehmen ©efc^mad beS
gefd)iel)t,
^ßilb^prettg
an,
fie
mmi man
fie
i^rer grei^eit üBertä^t.
OBgteid)
ba§ ©to:pfen ^ufe^^en,
ba§
fo
t^ierif(^e
ni^t gerabe ein em^ftnbfame?^ ^erj ba^u
ber
^at
©dnfe mit bod)
ber
gel)5rt,
einer D^^cgung i)on 2öiber^i)iKen an=
?0^enfd)
t)iel
ßeBen nid)t ^erfd)mdt}t,
graufamere
m
t§>
(Singriffe in
galt feinem
®au=
91
men
einen neuen ^ii^d
nnb
.'oennen
©äiu3et^tevc
ba§
n?etben.
bnrd)
I)aBen
^a§
e§
©ie
(^In^etDeibe,
ibie
bie
i)erf(^iebenen
Daueren
bie
^•ißenfc^aften il)rer 33eftanbtl)ei(e fel^r nal)e
ü)zn neben biefem 9^ei^tl)um
®t\uU nnb
"t^m gettjöl^nlidBen
3n beinahe
ba^
bie
fönnten. ber alfo
(Sin^ei^
§irn nnb
ben £nod)en
fo
finb
erft
in
ein
ber
C^iii^ei^
bag
boc6 biefe
allein
^er Seim,
TOI^ nnb ba§ in ben
fd)Iie§en fid)
an ba^
aB
^er
gteifd).
Se=
9fteid)=
2Sd!)renb bag ^rög-
anä)
%dt
t>iel
leimgeBcnbeS
enthält, gefeilt fid) :i)^o§=
ftidftofff)aItigen Dik^rnng^ftoffe
bie
nnterliegt,
erfolgt
^noc^en
bie
,
^änfiger
£eBer.
nnr bnrd) leimgebenbeS ©etDebe
fann,
U§>
^agb
bie ^Surfte
91aI}rnng§ftoffen eine Bebentenbe Stenge
in
nnn feinem ^voü^d gelten
an
eine änfferft geringe ^Jcenge
:pl^orI)aItigen ^ttt§>
man
D^ieren finb bnri^ i^ren
(^mti^ anSgejeid^net.
15§(i(^em
3:l)teren
ben 5lJlengeni)er^äItniffen.
in
§int nnb
33rög(^en,
?Dli(^,
ber
Sediere jarter tDerben.
't^a^
^aIBmil(^
focjenannte
bie
^dt
früherer
nnr anf
48.
§irn,
SeBer, ba§
ober
in
bod^
\dpt
mn§
"oon
IXnterfc^ieb liegt I)an^tfäc^Iic^
^n
nnb
llnter[nd)nnßen ncd) nid)t
3)ärme, mit beren §ülfe
gegeffen ii^erben, bie
kr,
i>erftnm=
SBeifc
ben gaferftoff, ben nnI5^Ud)ften 9flaf)rnng§=
nnb babnrd) §.
t^nm an
and)
^etfal)ren ^arter
man
ba§
§ei3en aber,
^erftüfjiöt
23r5§d)en
jonbern
gemarf)!,
jene»
d)emtfd)e
ami^enbete, ^dl)renb
ftoff be§ gleifd)e§,
Bereitet,
§äf)ne
bie
£nl)c foHen nad) beut ^crlnft ber ©ier[tödc leichter
^nm ^obe 9cfd^iel}t,
^cnlatben
S^ctfd)
fd)mad^after U)tvb, anfgeflärt. fett
nnb
nnb ^ar:pfen n>nrben anf btefelk
2Se§I)aIB
melt.
nur
D^U^t
ba§ 'lugfd}neiben bev gort^pan^ungS-
cv buvd)
Ijat
ju ^a^annen
crganc
^u üerfdiaffen.
ber
ijertreten.
DBgleii^ eg
ßeim in ^itDei§
iiber=
^er^anblnng ^n langfam, al§
geeignete^ $Ra^rung§mittcI fold)er
i^er^t^anbeft
in
abgeben
gejunbem 331nte
n^erben mnjj,
nm
,^n
fe^lt,
einem
92 Seftanbtl^eil be§ iBluteg ju tuerben,
tro^bem ba§
rer i?erbauü(^ al§ ©in?ei^, ^D^agenfaft
bie
Safein übergeben
verfertigt,
nm
©ebrand)
biefer
l}altret(^e
\)tn
aB
blefe
aber nur
(Snglänbern,
gieif($brü^e
5lbfall
pr
lieferte
bo(^ frifd^e^
a§ mef)r
bung be§ 33Iut§, unb au§ einem
bilbet, bie
Söanim
ber in
ba§ lö^lic^e
(5iti?ei^
^ittjeij^eg
t^eilt
2öaffer§
i)on
§äutd)en
umj^Iie^en. batanf giebt
^axi n)erben,
bie 5InüüOtt.
but(^
fi^
@e[talt
ber
©ier beim ^oc^en
bie
ba§ §an^tmer!mal be§ ficbenben
fe^r j^tDefelreii^en jc^tDerlöS^
^'ör^er,
Iid)en ei^ei^artigen
gellen
alg bte gleichnamige 35erbiu=
entl)ält,
(Sd^ttjefel
au§ 15§li(^em (^im\%
(SiereitDeife
SDie
(^(^ale
bie
SSärme be§
l^inburd)
bet
biden ©itDei^Iojimg mit; ba§ (^in)ei^ gerinnt.
^a§ ter
^itDei^ be§ (5ie§
nur
tDäI)renb biefer
;
im
Befielt, finb
Um
aB
ber
au§ Sßaffer
Dotter an ^otterftoff unb ^ttt ti^eniger
fep
na(^
um aMn aUe
fid)
bem ^i noc^
ber big^erigen 5lufjä:^Iung
ein i3cIt!ommene§ ^fla^rung^mittelbar^ufteHen?
in ben anorganifc^en 33eftanbt^eilen be§ ^i-
tuieber
§.
gleij(^ mad)t gleifc^.
2^
be§
gleifd)e§
^u unferem ^ör^er,
gleifd^
mad)t
^errfd)t,
t^um an
39Iut.
50.
(So lautet ein i?oIf^t!)ümli(^e§ @:pri 311 erfefeeu.
bamit in SBibcr^^rn^, ba§
c§
nnr bnr(^ bag 33(nt
£)er ©:petfefaft,
nic^t.
^ngefü^rt t^irb.
faftrcl}re
bem
an§
ber
SRa^mnggmittel
alle
bie ©ettjebe
finben?
gleifd} entfielet,
mit bent 33Int, bem
jeber anbete,
tDic
fid),
Sßcg in
i{)ren
toermifc^t
ton ber
er
2:l}eile
an§ jo
fer[toff Befielet,
fen 3:]^eilen nnfern
Itnb
p
t^enbige golge
Ober
nnb ©üb ten,
ber
gel)t
Bei
^aferftoff
man
5lmeri!a
=
reic^li(^en
biejeS
nnb ga=
an
23lnt§
bie=
nnb
x>orl^errj(^enber
fräftige DJhig'feln eine notI)=
Xlnb ti}ir!li^ finb
!ennt
einem
in gr5f3erer ^^enge in
Bei an§fd)ließlic^er gleifc^foft
33Int iiBer.
33lnt.
:pI)o»:p^orfanrem ^ali
,
mnß ein rei^Iic^er ®el}alt be§ WliMdn ^n ©nte fommen.
tt)ir!lid)
no^
mel)r ha§>
(Sl^lorfaliiim
(£peife=
aBer nnfer glei[c§ ni($t ^nfäHig,
Sffieil
fonbcrn nad) einem not^t^enbigen @efe^e ber ^n^ieljnng
großen
©etijig
UeBergangg Don
in»
gaferftoff
nid)t bie ^^^^^^^^crftämme, bie in 9torb=
il}ren
3^9^ txUu^
SeBengimterI)aIt anf ber
an i^rem berBen 9}^ng!eIBan nnb i^ren fenrigen 33en)egnn=
gen?
bringt nid}t
bie 3Sie^pd)t
^artaren nnb ^almnden,
beg ©d)Ottijd)en §od)Ianbg?
ben
Arbeiters,
(gnglifd)en
3tcilienifd)en
^aj^arone,
biefelBe
2Bir!nng
2ßer fennt nic^t D^oa[t
fein
Beef
=
enblid) bie geringere ^raft ber Sa^ipen
nener
wldjzn !anm mel)r
Don 33ögeln ^eti^eiS
für
nnb bie
be§
bem
i)ür
beffen i3orl§errf(^enbe ^f(anjen!o[t einen
länber nnb^amtf(^abalen, bie fi^
gc^alt§
^orpge
bie
Mftigt,
großen ^I}eil feinet §angeg gnr ganl^eit erüärt?
näl)ren, in
Bei
I)eri?or
ben §irteniDol!ern ber 5llpen imb
Bei
faft angfd)ließli(^
aU
ni(^t
ift
nnb ©amojeben, ber ©rön^^
brei
©ängetl^ieren
jRid)tigMt
Hnb
be§
SSiertel
jn
be§ gajer[toff=
finben
2ßorte§:
bon gijd)en
finb,
gleifd)
ein
mai^t
gleif^?
3e armer
fie
reicher
finb
nnfere gleifd)gerid)te an
an ^erftoff nnb %ät,
lo^Iic^em ^iti^eiß,
je
befto leii^ter finb fie Der=
95 baultc^,
)xmm
€o
Ben.
niäjt anbcrc ^eftanbtl^eile bie[e (5tgenfd^aft aiifl^e=
ba§ %ld\^i)
ift
^ankn
i^oit
iinb
§iil}nem i)erbaulic§er
at§ ^alBffcifd), faI6frctj'(^ ijcrbaiilidier al§ bic ?[Rii§!eIn i3onO(^=
gammeln nnb
Jen,
cl)nc .B^'^Ü"'^^
i^^*^'f)c
Wdt
^el}cn. iibcrcin
,
bcn ^^Jtongolcn, ^nitagoncn
d)m
biefen ftimmt ba§ ^ferbcfleifi^
akv
unb 3(nca§,
3RaI}rnng§mitteI
and) ben driftlt^
2]örfcrn (5-nropa'S ^n fetten ber §unßer§notI)
fannt nnb
bnrc^^
ber l^eiliße 23onifactn§
ßnt
i)erBoten,
ift
bie
iiHirnm
Urfac^c,
©dnfen ju ben
@ennß
£er
III.
I)at
i^on ^fcrbefleifd)
nnb ber SCalai Santa
©reger
unc ^^a^[t
gnt Be^
®c§I)aIB
^i^orben jtnb.
mit ltnted}t ben
für ein I)eibnifc§c^ ©elüftc crHärt,
geft
jel)r
franjöftfdjcr ^Icr^tc in nenerer
llnterfnd}nn9cn
3ctt and) \inffcnfd)attlid) ancr!annt
fo
aU
bcffcn i^orjiigc
I)at
e§
au
9^eid)tl)nm
€d)n?einen nnb
bic 53ln§feln 'oon
llnb
fd^tDcri^erbanlidften g-leifd)9crid)ten c\el)5ren.
nmgefeT^rt i^erbanfen bie meiften Wirten beg 2öilbprett§ i^re 33or^
^üge beni geringen gettgef)alt, ber
^m
fic
bem
gleifc§ nnferer ge=
mdfteten c^anSt^iere nnterfd)eibet.
^a§
gleif^ ber gif (^itt^d^ bitrc^ bte ©äiire be§ nad)trägli(^
)t?ieber
iiBertriekn
e§ ni($t
aU
?0^a=:
n}irb, l^ut ba§
gelöft
ber 3[)erbaulxd§!eit
tx)irb,
ber (Sier feinen erl^eblic^en ©intrag.
^a
bem menf(^li($en
^5r:per bie anorganij($en S3e[tanbtl)ei(e ber 5lug=
man
teerungen unb bie umgetuanbelten ^^tk ju erfe^en, fo barf
ba§ gleifi^, au(|
fiir
ti?el(^e§
ba§
am
I)after
SDarum
Italien.
ba§ gleif(^
übertrifft
baulic^feit
au§ bem n^eil e§
^or^ern
eiti^eifeartigen
@runbe
bem
,
nal^r^aft
im
e§
enbli^
©^n)einefteif(^
n^eniger
nai)X'
Rauben
t>on
unb in ber ^er==
ni(^t nad^ftel)t
3Sorrang abgetx)innt.
'i^tn
bo^:pelten
i?iel
ift,
unb
finb 9fte"^fleif^
unb ^albfteif^
unb ^ü'^nern an 3^a^rl§aftigMt ba§ 0^fenf(eif(^ ©e^att an
^öripern
ein)ei§arti9en
f albfleifd),
dagegen
%i\^.
an
reic§ften
na:^rl§afte[te
Oi^fenfleif^ nal^rl^after alg
aB
um
genng %ttt nnb ©al^e enthalten,
alle gleifd^arten
al§>
ift
Dd}fenf(eif(^,
^uglei^ t^eniger rei(^ an eilDei^artigen 3SerBinbungen unb
bur(^ feinen übergroßen D3lit
%^tio^zf)olt n^eniger tjerbaulitf) ift.
einem Oleic^tI}um be^ S3Iut§ an gaferftoff
ba§ §erj, ba§ an§ ^O^ugMf afern folglich bie ^!)ätig!eit be§ fer ^l^ätigfeit,
bie
njal^rgenommen eitt)eißartigen
nac^ bem
—
tt)irb, ift
fördern
—
geliebt
^rei^laufg
toaI)rf(^einli(^
©ie (Erregung
@enuß ton
rei^Ii(f)en
abgefe^en
i)on
jum
bem
au(^
ernährt,
kräftiger
ift,
txf)'il)t
^i^irb
bie^
2ßilb:prett
8^eid)tl^um
an
^^eil x^on bem ux-
l}dltnißmä§ig anfel)nlid;en ®el)alt an gleifd}ftoff abzuleiten.
^lutbilbung unb fairen bctx>eifen,
bem, baß bemnad) au(^
©rndl)rung n)erben,
burc§
gleifi^foft geftcigert.
bei rci^lid)em
©enuß
n^ie
^ft e^ sn
©toffe ober toon
unb
biefen
tjor^üglii^
abgeleitete
im @ebalt an
i)ertt>un=
i?on gleif(^ ober ^'iern
aUe 5Xbfonberungen unb 5lu§fd)eibungen,
?[Renge
aUe jene ^I)at=
bie
ein)eiß artige
35erbinbungen entl)alten, an ftidftoff^altigen Stoffen ^u^
dt
^a^
ncl^men? ii^>:pißer
bie
in
ftiefjt
ber
nnb
©amen
jd)cv ftremt, bic
®c[d)Icd)t§trieb reid)lic^e
feit
^s\t
?0^ngMn mäd^tigcr
^Int^ilbung
©toffti?ed)feI.
bcn
bie
imb ber
tncrunbjVDan^ig (Stunben anSgelecrt t^erben,
23ebcntenbc§ ftetgett?
bigen
reii^lic^er geBUbet ttjtrb,
bic DJicnge bcö §avufto|f§
^QlUd^
^-^atufdure,
fid)
um
ein
c§ ^n t>emntnbcru, ba§ ba§ 23lut ra= [id;
fräftiger ^xifammcn3iel}en
erregt crften
(So t^a^^r
i[t
(2o
\Dirb?
^(npo^ c§,
t^at^r i[t
gieBt
bci^
aUe
unb ber e§,
ba§
gu einem IeBen= erl}5^te
^^tig=
auf einen not^ti^enbigen 3?orratI) an ©toff ^urüdgefü^rt n)er=
bcn mu^.
^cU\d)ctt,
Jta^rmiaömtttcT. 3. Slufl,
Brüter
flöfcOnttf.
^roJr unlr lau %uä)tn.
|3a0
51.
§.
Mc ©amen
Wi^
^um ö^oßgcn xmb
ein @emenv3e
tDeniß ^^ftanjcnleim. eitüeig
gu
bcn
^ie
ben
fälf(^Iid)
meiften
U)rcn
in
enthalten
^ffanjeneitijeig mit
(entere SSerbinbung, tinc ba§ ^^ftan^cn^
eitt^ei^artigen ^öripern
ö'^I)ÖTig,
i[t
bem ganzen ©emenge
3^^
für biefeg ber S^hme Meber.
fangt
bcm §afer imb
?0^at§,
SS^et^cn,
^on vielem im9elD[ten
(Stoff, ber feine ©ißenfd}aft ficr
unb
@etrcibeatten, 'con dld^
ber @cr[te
Kleber,
für einen einfad)en ©toff
©etreibefamen eine
geringe
t}ielt,
^enge
ein fiebriger
mitt^cilt.
^a=
man
ben
gefeilt
ftd)
anin
I5§lid}em
x>on
^ftangeneitDeig. 5Inc^ ijertretcn.
bie
^^ettbilbner
^enn
finb
reid)Iid)
aUe ©etreibefamen
in
bem
©etreibemel^t
entljalten eine fo
bebentenbe
5J^enge ©tdrfmel)!, baj3 biefe» bie ?3lengc ber ein^eißartigen för^ :per
t^aS
€tärfcgnmmi
treibcfamen
i)orI;anben,
am^ Quätx
bod) getel}rt, bag
im
Titbm bcm 6tär!mel^l
bei tt)eitem übertrifft.
biefe
^n.
nnb
früt)er fd)ricb
Tcenere
ift.
immer
man
Unterfnd^nngen
Eingabe ti^enigftenS
frifd)en ^^iftanbe irrig
ift
et-
ben ©e^ l^aben je^
für ba§ Seigenmel^I
99
(&m
Wlm^i
öerittöe
gebilbeten
fertig
^^iü^
begleitet
bte
gettBilbnev.
Hub litten
enblid^ finb alle anorgantfdjen 33eftaiibtl)eilc be§ menf(^'
^5r^er§
beu
tu
©etveibefamen
i)orI}anben:
5)latroix
unb
^ali, ^tttererbe unb ^at!, (Sifeu unb (^hx, gluor, ^^og^^or= fdure uub
^^I^o^ipl^orfaurc
©d)tDefeIfäure.
beu ©at^cu
]^ertfd)eu uuter
aU
^tel größer
ntciu
§.
52,
e§
mä)
bcr
uatiirlid)en
fc^aft t'^rer ^utter^jffan^eu ertüarteu feilte, bte alle
fern gehören,
tft
unb ^'tbeu
^llfalieu
unter beu ©rbeu bte 33tttererbe.
i)0V;
bte ^Serfc^tebeitBett in ber
^ertDaubt=
ju beu @rä=
^wf^tnmenfetoig ber
©etreibefameu.
^leBer unb (Stär!ntef)I
bem ©etretbe
©el^alt in
uub 6tär!meljl ift
ber SBetjen
me^^I,
uub
mittleren
ftitb
^u etnanber tu
am
bie i)or^ügIid)ften 6toffc, bereu
Qm OTgemeiueu
ti^ec^felt.
ftel)eu
Kleber
umge!el)rtein 3)er^ciltniffe.
ie
nur bann
fid}
!Iare S3eleud)tung
eine
^ie ber 3^aturfcrfd;er }ene§
getTDonne-
bie
al§>
auc^
5Iber
Die-
Vt?ie
eineg üblid^en 35erfal}ren§
SBenn ber Saubmann
f^eitt.
nid)t§ übrig
ber 2Biffenfd;aft
nen Erfahrungen
Beübung
ntd)t
fid)
erhielt
^kf)
bilbet
auf bem
i^or^ugSti^eife
Erzeugung
^t größer
ber ©eftalt i)on
bie
beg
^enge
3Immonia!
befto bebeutenber ift ber
fle^
101 kvcrtracj
,
©amen
ber in ben
Wtn-
be§ ©etreibeg ba.§ ^tnt bet
fc^en erneuert.
bem Jünger übt
3ReBen
^Otenge
f(ug anf bie
^Ite
beS^
^m Sommer
erzeugen,
©räfcr auf bem
bie
unb in n)armen §immel§ftric^en
unb
betreibe be§ SBinterg
raul^en D^orben^.
53.
§.
au^ au§
S3}enn batfen
an
mld)(t
aU im
lieber gecremten,
trirb meljr
SS^ärme ben ^Dtc^ttgften (5tn=
bie
be§ ^teBer§,
Vtjirb,
au§
allen ©etreibearten ^ier
M
D^ei§
'i:'tn
ber @clb!üfte, fo liefern bcd) 3Bei^en
ba§ bei Söeitem
am
unb
bort
^rob
ge=
§inbug, aug ^(xx§> in ^irol ^ie
unb O^oggen ba§?[Re^I,
^dufigften ^ur ^ereitimg be§
^robe^ in 3ln=
Vijenbung fommt.
Unfer gew^o^nlidje^ S3rob
ber
nic^tg ^Inbereg
ift
^um
bi§
aU
bem aufgeI}obenen
(Sauerteig
!ann
bie
^Mtx
^ol^tenfäure,
bie
mt^, ©d)on
bie ltrfac6e,
ßuft i^om
unb
©ffigfdiire.
beiben aber
m^alh
©äljrung ber
entt^irfeln
fii^
eine
ift
ber 3^^^'^^/
gerät!).
fi^
5)en ei-
^^^
33ei biefer
ijerfüic^tigt
,
unb in
^af^m Kleber eingef(^loffen
unb
tx)irb.
ba§ @äl)rung§mittel, .Gaffer unb 6ala bilben ben in biefem i^ernjanbelt
in S>^ä^^, unb biefer
§efe in
^n
n)irb,
©a^rung
9}tild)fäure
in Stßeingeift,
aB
33rob ^urücfge^alten
3:'eig.
biefer
gebilbet n^irb, in tDcinige
verfällt ber
im
^äf)renb
T)urd)
ßefe erfe^en.
i:)eip:^nli(^e 3Serbinbung
im ^eig
^eig§,
ift.
2:eige
®er ©au=
ein ^:^ei( be§ getDÖljnli^en
näd)ften 23acfen aufgehoben
3eit aBer fauer geu^orben in
mit §ülfe be§ (Sauerteig^
unb beg^alb auc^ gefäuerteg ^rob genannt.
gefertigt erteig
ti^irb
^[öeingeift
^ndtx
ift
fid)
ein 3:^eil beg
©tärfme^l^
e§, 'om ber Sauerteig ober bie
unb ^o^Ienfäure
^ertt>anbett.
^ie tom Me-
ber prüdgeljattene ^or)Ienfäure erzeugt bie ßöd^er in ber
unb bebingt fomit
bie
ßodenmg
be^ ^robe§.
frumc
102 39eim 39acfen
neue
^enge ©tdrlme^I
^a§
bell
I5Mid)e
^nr(^
in ber äußeren 6rf)id§te be§
tt)ttb
in ©tät!egumnti imb 3^^'^^'
^et
(Sinjei^ gerinnt,
Bräunt
bie D^oftung
ift
3SerBinbungen
orcjanijd^en
ba§ ^üpitter.
(Sr
Beim
bilbet
D^löften ber
tiefer ©toff
entftel)t.
in SSaffer lo^Iii^,
jo leii^t
ift
entn?eicf)t.
^aBei
bie D^linbe.
ftd)
eine
nmc3e^an=
SBeingeift
ft(^ ein angeneT^m Bitter fd)ntec!enber 6toff, ber
i^erf^iebenften
^tob§
ba^
er
eigent(id)e (Sc^t^ar^Brob
ift
fd^on burd^ ba§ Söaffer ber ßuft s^rflie^t.
@ute§ OfloögenBrcb
SS^ei^enBrob ,
Befannte
ber
Steigen reicher an ^leBer
2[Beft:pT)a(ifd)e ift,
ber ^leBer bie ^oI)Ienfdure
rung au§ bem
^Mzx
^ei^
and) in
biefe§ 3[)er^ältni§
ba§
tt^ei^,
ift
^omipernidel.
ber O^oßgen, fo ivieber!)oIt fic^
unb
=
^urüdl^dlt,
bie
fo
erüdrt
fid)
fo i}iel
^i^enißer
ift,
Hub wdl
(^d)ft)arsBrob. li?elc§c
ba§ üeBerarme D^loggenBrob immer
erzeugte,
3^a ber
@dl)=
\t)eini9e
ti^arnm
I)ierau§,
aufgec3angen
al§ Sföei^enBrob.
^rob
5(ItBadeneg
^agen
verliert frifdjeg
SBaffergel^alt
bann
Mten
xmb
an, ^Dcnn Idj^t.
!aum trodner
^rcb nur
nimmt
e§
man
al§ frifc^eg.
man
^)ienge
^dlte er,5eugen
baf?
tt)enbiger SBeife
altBadenen auc^
bie 33efd}affent)et be§
eg
in
^i^ieber
ä^affer
benOfen
i^erloren
eine S3erdnberimg
altBadenen 33rob aud) troden
gelten
SBdre bag ^rob
mn§.
Sdrme unb
fo vcrbaulid),
^enn
feft,
bereu
3:lf)eit(^en,
©o
i^iel
ift
aBer ni(^t not^=
54.
mit niüdfid)t auf
:^aftig!eit nac^ftel^en.
unb
frifd^eg Der=
Bringt, ^oBei eine
ber üeinften
'^art
er:=
ift.
§.
eg bennoc^ biefem
f^^f
e§ in einer mit SSaffer gefdttigten ßnft
genauere ^eftimmung ber 2ßiffenfd)aft noc^ oBtiegt. auggemad}t,
^n
§unbertel x>on feinem
etnja (Sin
dagegen fann man altBadeneg S3rob in
n?anbeln, ticenn Bebeutenbc
ift
and)
bag
n^ie
bie
bag gteifc^, ^in^eigftoffe
reid^fte
fo
"mürbe
an
dla^x--
33rob enthält
nur
103
im
3^et drittel bet eltrei^artigen ^ötiper, bie
ettt?a
Ocfefenftetfc^
ijotl^anben finb.
%Ux
angerbem
ber
^enn
ftimmt n^enigcr
er
®a§ mn^
©tärfmel^I
in
ba§
fo
in %tit t»erti3anbeln.
fic^
Xtnb
^^tt be§ g(eifc5§e§ eigentpmli(^
ba§ gelt, ba§
ift
im ^rob
bem
ti3ä[)renb
bem
ein
ai§>
^Drittel
S^^ntd
ein
beg ©et^i^tg
tiefes
^rob
i)iel
trägt
ber
3^der ber
3SorI)errf d)en
me^r
fefte 3:l§eile
bcm^Iut
ent^ie^en,
^enn
gleifd).
aug 6tär!me^I,
beftel^t
an ©tärfegummi unb auger=
in bemfelkn entl^alten gettBilbner
enthält
no(^
äöaffergel^alt
ge^ilbeten
ift.
bie 5Iu§f Reibungen
be§ SIBei^enBrob§
eine geringe ^D^enge
ift,
minbe=
fic^
fertig
ba§ 35rcb eine mel ergiebigere Cuelle alö ba§
me^r
auf,
SSIitt^,
i)ertteten
babur(^ gtei(^t
ti^e^e
,
aU
Der^anbelt.
biefe
reid^Iid)
an§
fteng bie geringere Sö^lid^leit
T^^i'ir
fid^
iinferen S^^erbaimttcjSjäften
langfamer in
,
löft
gtetfd^
j(^tt?erer
mit ben ©in^ei^ftoffen be§
nal^e
(5r iDitb aljo
ü'berein.
Meber
bet
WiuMtin
bet
gaferftoff
mh
unb
bie ^erbaiilid)!eit t)On 33rob
ift
nid)t gleid^ ^u ad)ten.
aU
fein
erüdrt
drittel
e§,
^n
gleif($.
be§
ift.
n^arum
jenem £e=
@etrid)te§
be§
©an^en.
5IMn nem fi(^
finbet,
an gettbilbnern
biefer 9fteic^t!)um
35erl§ciltniffe
unb
ju ber geringen
be§I)atb
mu§
^a^r:§aftig!eit beg gleifd)cg
^enge
^ät,
in gar fzU
fte^t bie in
aud) eine 35ergtei(^ung
bem
33lute
^ti^ifi^en
ber
unb ber be^ ganzen 33robe§ gu @un=
ften jeneg entfd)eiben.
Unter ben ©etreibearten 9Ra^rI)aflig!eit.
Rauben.
^enn an
felBft bebingt ber
gettbilbnern
ift
^leBerge^alt bie
in allen Ueberflug üor=
Seijen, D^oggen §afer , @erfte,iRei§ unb ?[Rai§ ,
ift
bie
^^d^m ba§ ckrfte, ?D^ai§ ba§ nieberfte ©lieb auSma^t, t^enn man bie Üla^^rl^aftigfett gum ID^aagftab nimmt. ^\i bo(^ in did§> unb ^ai^ faum ein ©ieBentel be§ Dftei^e,
in
ti3eld)er
ber
^leberge^^altg be^ Sßeigeng in finben.
gür ba^ ^rob au^
jenen
104 ©etreibefamen ergeben ]i^ btefelben 6tufen
ber Ülal^tl^aftigMt.
tlnb bantm tet^tferttgt btc c^emifrf)e ^cnntnif^ ben alten
mtb Ologgcn für
ber 3iöel^en
famen
luifer 23rob allen
Sie
55.
bcv .*gafen:pfeffcv ober irgenb ein anberes ^ufanimenge-
me^r in ba§ £o^l6nc6,
fe^teg glelfcßgerid^t, fo geboren btc ^nc^^nt eine ^e^re
als in bie
tfer,
x^cn
i>erfd)iebenften
OBft
nüfd}t,
nnb
gnr 8^u-acl)e.
alle
33rob ?
^Bürjen,
^»Jtanbeln, getrccfneteg
bie
f nd)en
eine grage,
ift
fommen
bie jo tnelen
bag
ii^
ift
eg
am
ujanbelt Silber
er
Hn ^ud^m
Ort» in
i!}r
hm
gefäl^^rlid)ften
Senn
bem ^Dtagen
bie
baö ^dt, ba§ in ber 33ntter
bie
^adn-^erf fo
%Hk
,
X^arnm
fnc^en, bie bag
biefer nid)t in
beln
nnb
^üi
f afao
•gnr
^enge
^ereitnng
biefe
il)re
fo
tt)irb,
ijerbanen
al§ iBeftanbtIjeil
nm
l)alten,
i)er= l^ilft.
ber ^ier
^i?irb,
mad)t
je
met)r
fc^tijerer,
3crfet^nng§^robn!te übergefül}rt
finb ^Qcafronen, ?OlanbeItortcn ober G^o!oIabe=
be§ ^afao enthalten
bie meiften £)Bftfnd)en
ai§>
ber
fc^^i^er i^erbanlic^,
bnrd) (5'rl}i^nng in
vx>nrbcn.
kgei=
angbrücflid)en
il}rer
nnb ber 9}?anbeln manchen Porten ü^^ig kigemengt i>ieleg
biefeni
iBarfn^er!
ober 'lorten ^ngefc^t
in ^ild)fänre,
fiel)
für
mic^
ndmlid) ber Qu^tx.
ti>enigften,
il^reS
tritl.
3)er 3?e[tanbtl}eil, ben 3LUele für
übermäfsiger 5}(enge
ux^
ber ©efnnbfjeit n^enigcr ^uträglic^
fterten .
bem
ber mnxc},
cntl)ä(t, bcr imfd)äblid)[te aller
ift
^uc^en.
^robg beim
33a=
anberen 3}^e^iy^eifen anf bte=
ber @toff, ber i^cr^üglic^ SBaffer an§
anfnimmt, nnb
ber ^nc6en
^n^^^^^t
bie
vRinbe berfelbcn fend^t mad)t.
SBarum Heibt benn Snft abgefiperrt
,
am
^admxt
fenc6te[ten ?
ba§ ^^affer bc§ .^u^enS n^enicjer
aber
an^gctrcdnct
^renicjer
toirb.
£er
2[Öeit
in
im
i?erbnn[tet,
^^^i^^^,
't)on
i^erfc^Ioffenen
nnb
al[o
mit bem
rberf(dd)e beftrent ^irb, nnb ba§ O^öftbitter tiCL^f
33ü(^[en,
^iel}en
Dtanm
ba§ ©an^e
fo I}änfiv3 bie
in ber ^iid)fe
an§ bem ^n^^^^^^ be§^nd)cn§ an, nnb be^^alb
nad) einiger 3^tt ben
^u^tx
ber
fin=
gefirmelten xmb bie D^linbe
TJierter
flöfcOnitt.
56.
§.
^oI)nen unb
©rlbjen,
^oUte man
ber §üljenfnid)te ^ujammengefa^t.
pod
^au^tgni^pven entl^ielte,
'hafteten
^on benen
üertljeilen,
wmht man
bann
bem Dflamen
unter
ßinfen t^erben
bie
bie
©Reifen in bie nal)r=
erftere
in biejer bie
.^'^iilfenfri^te
mit bem gleifd) nnb ^rob t)ereinigen muffen.
©enn ift
fo
ber (Srbfenftoff,
fer eiti^ei^artige
fonbern
au(^
^ör^er
ben
Ttn
übertrifft.
ber
im
nid)t
nnb Sinfen
entl}altenen ift
in
auflöft.
gaferftoff
Gaffer
Bringt in ber ^äffrigen Söfnng einen
and) ein Ueberf(^uf3 nid)t
ttertreten, bajs bie=
nur ben ^leberge^alt beg
?5^eifd}
(Srbfenftoff
pfommt,
allen §iilfenfriie^ten
in ß-rbfen, ^oI)nen
reid)IicC)
löMid).
S^ieberfc^Iag
S3robe§,
nid)t feiten (Sffigfäure I)eri)or,
ben
£)urd) ba§ blofee ^od)en ge=
rinnt ber (Srbfenftoff nid)t; ^oI)t aber bag I5glid)e ^an^eneitDeig, ba§, n)ie in
ben ©etreibefamen,
fo
aud)
in ben §ülfenf rügten
in geringer ?0^enge gefunben ^irb. (Sin Beträd)tli(^er fe^^ntic^e ^O^enge
Bi^ttjeilen
®tär!met)tge'^att
,
ben
eine
nic^t
(Stärfegummi unb, in ben ^VLdtxtxh\zn
au^ ^n^tx
begleitet,
i^ertritt
bie
gettbltbner
unan= §.
33.,
im 3^ =
lOT ncten her ^cijmn, (StBfen unb ßinfen.
^ic ^aut
imb
betferSen
eBenfo bic c^tüne §iilfc beriemgen 33o!)nen, n^eld^e gan^- gegeffen
au^ einem ^öriper, ber in
njerben, Befielet jiitn großen ^l^etl
len ^flan^en bie jngenbttd)e
genannt
ftoff
£er
tDitb.
3ellttjanb Bilbet,
nnb banim ^eH^
^u
ben gettHIbnern.
6emc
3^f^w^^'t^^^f^^^i^3
^f^
im
©änren
Itm^^anbümg
biefe
(o§Ii(!)e
S^^'^ff
gehört,
nm
bie ©alle, fel^r
bnr(^
^^1^
3^to
in
W^^^
^^^ W^^
i)ertt)anbelt.
er
Klein
i^erbanti^en 5RaI)rnng§ftoffen
^IMt,
ba§
ba and)
jo mef)r,
©tätfmel)t§ gteid), nnb
"^^^
langfam, bag ber in SSaffer im=
erfolgt jo
3^^
9^1) ort
B^^fl'^ff
iDtrb,
biefe§,
at=
ba§ nnfer ^^eic^el,
nnb ber ^armjaft
ber ^an(^f:pei(^e'(
enll^alten,
nnr
^enig S^W'^ff 3^ ^^^^^ i^ermag.
^a§
fertig
fenf rückten
geMIbete %zii, bag bie gettBilbner in htn §iU=
Begleitet,
ift
ba§ ß'rbjen,
i^orI)anben,
jipärlid)
jo
^ol^nen nnb Sinjen o^nc i^ren reic^Ii^en ®el)alt an ©tärfme^I
nnb 8tär!egnmmi ni^t im ^tanbe ^ör!per§ ^n erje^en, ba§ n^ir,
lenjänre i^erbrannt
Wit ben
§üljenfrüc§ten
gn
finben;
ba§
er
^enn
nnb
(Sal^e
^rBjenjtoff
ba§ gett be§
i^erbanft
^Int§
beg
txnc^tigjten
bie
5UMien nnb ^rben, §.
^er
\x)iirben,
Bejtdnbig anS^anc^en.
ift,
(S^IorijerBinbnngen
:p^o§:pl§orjanren
jein
nad)bem e§ ^n Sßafjer nnb ^ol§=
nnb Sinjen
,
bie
bie
57.
jeinen
eitijei^artigen
nnr
eine
in bie
in ber reic§(id)jten ?0^enge.
DIamen bem IXmjtanbe,
ben luii^tigjten 9^a'^rnng§jtofj ber ^üljenjrüc^te er ijertritt
jinb
^Intjalje,
^ör^er in
(S-rBjen,
barjtellt.
^Bo^nen
geringe ?Q^cenge 15§li(^eg ^itüeig neBen
il)m ent:§alten.
^ie !ommt ^oc^en |art jer nic^t
e§,
ttserben,
gerinnt
nnb
^eife^ jo ftein ift?
ba§ (SrBjen,
^o^nen nnb ßinjen Beim
ba boc^ ber (SrBjenjtojf in jiebenbem ^a\-bie ?0^enge be§
SDal)er,
gerinnenben V6Uid)tn
ba§ ber (S^emifer nnb
bie
(Si=
^ö^in
108 mit
felfjx
i)etfd){ebenent
©r
läf^t
ben ^unft in ber ^älte
nnb bag auf
biefe SSeifc
®er ^al!
fel}ten.
imb
©rbjenjtoff
IXnb \Deil ba§ Vx)afjer,
er[t
ux-
^n äöafjer
^tjteber
fic^
bie
entl^ält
ojeti^onnene 2öaffer
I^aÜDerbinbungen nid^t mel^r, U)el^e bem gan^
arbeitet
entzogen finb.
öelöften ^eftanbtl)eile
^^egentDaffer ober ^rimnentüaffer bürd) bie 35^ärme
i?erbiinften,
bid)ten
^er (S^emüer
fod^en.
2öaffer
nur mit Söaffer, bem aKe
2[öaffer ber
^5d}in nie
bem
aber lureinigt ]\^ kirn ^od§en mit biefen
ijertt^anbelt
Df^egen^i^affer ^xjeniger
in einen
garten ^öriper.
tat! enthält al§ ba§ 23runnen=
Bleiben in jenem bie C^rrbfen
S^nrd) ba§ ^od)en
fel^r
al§ in biefem.
^t)eid}cr
in D^e9enn)affer, ba§
^al!
n>enicj
ent-
^arnm bringt e§ bem ^lut nnb bem 33entet ©eti^inn, njenn man (Srb= fen, 33ol^nen nnb ßinfen nid)t in trocfner gorm, fonbem aU ©n^:pe geniest, ©o ^uie man ba§ gefoc^te gleif^ mit ber g(eijd§= hält, ^mrb ein er^ebli(^er
5:I)eil
mu§, um ben
brülle i)erbinben
be§ (Srbfenftoffg gelöft.
i5erbaulid)ften
^^eil be§ gleifc§e§ ^n genießen, fo fnpipen bie 33rii^c beffer ter ^r)eil
um
fie
aB
@emüfe ^n
effen,
in
na^rl)afteften
in (Srbfen^ nnb ßinfen=
ift
bie iBroden.
(S§ tijirb alfo ein gu=
mmx man
be§ 9Ra^rung§ftop i)ergeubet,
al§>
nnb
Sffiaffer
!c^t nnb
bie (Srbfen,
bie
^rü^e
inerteren gelten Ici^t.
nun
3Seit
bid)te
ßöfungen
i)on
auc^
(Srbfenftoff
in ber
^iebl^i^e gerinnen, l^inldnglid) i?erbünnte bagegen nic|t, jo
man,
um
eine
frdftige ^-rbfenfn^ipe
mit faltem D^egentDafjer auffteKen. entljalten eine
©rbfen
bie
biegte
gleid)
Söfung
^u gen) innen,
^ie ^tüzn
i)on (5rbfenftoff.
bie
^Bellte
bie
gotge ^dre, baß
ften
33eftanbt^eilg
SU
verlieren.
©§
man
auf
eine
pr
alfo
auf
^ie znU
i)erbleiben,
nnb
anfe^nlic^e TO^enge be§ ti^ert^^oll-
bem ©ieb
gilt alfo
man
fo tijürbc
ber ©teile ein großer %1)txi be§ (grbfenftoffg gerinnen,
^tUm
(Srbfen
ber ©rbfen felbft
mit fiebenbem Söaffer übergießen,
ftanbenen ©erinnfel aber tt)ürben in ben
mu§
be:§ielte,
um
Bereitung einer
fie
aB
^Cbfall
möglic^ft na'^r-
109
mnnuiig bie
biefelbe O^egel,
^rBfcnfu^Jpe
l^aftcn
man
ii^etc^e
einer fräftigcn g-(eij'd)MiI)e ^n befolgen
6el}uf§ ber
@e-
?0ZanmnJ3
I}at.
©rbfen mit faltem ä9a[jev anfje^en nnb langsam ertüärmen.
§
33erbanlid)feit Ijalten bie
Sil bcv
nnb ^djakn ßenoffcn
cl}ne ^iilj'cn
nnb
g-Icifd)
^enn
33rcb.
nnfereg 23 Int»
bcm
v^ov
bcn (5rbfenftoft
ift,
grüi^tc
fcf}ti3er
löy(id)
be§ 23robe§.
bie
Dhifecn ber ^egel,
ber
tx^erben (i-rbfen, 23oI)nen
man
bafe
pnfig
6(^alen i^re
^arin
Sinjen ^n fdjUKr i^erbanlid^en, bldl^icnben @eri(^ten. liegt
(5i=
bag ^ei^net
f leBer
nnb u^cnn
mad}en, bann
ba§
foti?oI)I ti^ie
c§ atterbing^S fel}r
"tüie
fie
3^if(^en
mit bcn 33eftanbt^eilen
bcm
'oox
t)art,
Wdik
i)oranM}aben ,
(E-rBfenftoff
9lnr ti^eun faüreii^eg SSaffer, ber gall
bie
voag bcr gaferftoff
hzn ß-rbfenftoff an ß5g(id)!eit an§
^i^enn
§iilfenfriid)te,
U^erben,
an llebevcinftimmnncj
bc§ g-(eiid)c§
U^cifj
58.
bie
©n^^en
nnb al[o
ber hülfen-
an§ ^^egemüaffcr bereiten nnb nad) bcm ^0(^en, ba§
fruchte
(Schalen f^rcngt, bnrd} ba§ §aarfieb bnrd)fd)Iagen
3]erbannng§tücr!^enßen
kräftigen
lucrben
9hir Don
foll.
(Srbfen,
bie
23o^nen
nttb
Sinfen mit ben (Sd;alen t>ertragen.
SBenn aber ber
25crßleid)
mit gleifd)
im
Dteid)tl)nm
fanm
mat^t
finb
aU
mel}r
ein
au§>.
€ed)[tel
Unb
and)
bie gettbilbncr
nnb
nm
[ie
e§
be§ @etDid)t§ i^on (Srbfen,
tt>dl}renb
Körpern bcn be» gleifd)eg
geti^innen
fo
S)enn ber 2öafferßel}alt
fcjten ^cftanbtl}eilen.
nnb Sinfen
23o!)nen
artigen
an
ber ^tx-^
^in[i(^t(i(^
banUd)!eit bie §ülfenfriic^te i^erlicren mad)t,
ber
®e!)att
an
eituei§=
bie §ä(fte nberfteigen
(Sal^c reid)Iid}er
in
!ann,
bcn §ülfen=
früd)ten i^ertreten.
©arnm
^Derben
lid}
v>on
i^rbfen,
finb
[ie
ber ^ro[t
fipärli^ bef (Rieben
^Int nnb
23oI)ncn
ber 5(rmen, ift.
gletf(^, ?OHtc§
nnb Sinfen benen
nnb
gebilbet. gleifcf)
6amen Unb
reid)^
be§l}alb
fo feiten ober
fo
110 UeBev ben i^aBe
f(^on
tc§
®a§
)bertd}tet.
xmb
6c§lu^,
tüenbiger
um
be§ ^Iut§ i)erban!t.
gaferftoff
fann fein ^^o§^I}or
ftoffen
gtfc^
tt)te
unb ^ter,
3^M^
ent!)alten, bte
(^ntftel^nng,
^l§ot
im
®el)itn
meinen,
fotfd)et
bem ^Wüid 3ufu^t
and)
folglicf;
man im
S)a^er fagt
fo
^ie
gut,
uel)men.
@ebaufe.
M
notl^= finb,
(Steifen,
bie
3:l}ätigfeit
bag
be§
gett
§itn§
ein finget TU^ann (Stufte \x>itb
e§
Söctf^eugg
cincS
(Sine
ift
bie
gelnü^ft.
^I)og=
i?iel
fein
S^latut^^
leibet
nutet
üktmä^ige
(5)efet^e
tegelmä=
bie ^'tnäl^tung bet (SettjeBe bebingen,
5Iu3ieI}ung,
ti^elc^e
ti^d^tcnb bie
SSettic^tung leibet, ii^enn
^n getingem 35etl§ältni^ i)otI}anben
in
(^i=
33eftanbt^etl§ in ba§
:pI)o§:p^orl^ altige
nutet bem ^ii^^tiig.
fo Ici^t befütd)ten,
bet (Stoff
ein
unb bag
cine§ einzelnen ^eftanbtl)eil§ laffeu bie
uic^t
fid)
5In ba^
^O^ifc^ung
tx)ie
eg
tft
(Srbfen crforberlt(^
§u erhalten,
^enn im
l^abe.
o^xxt
fertig geBilbeteS ^:§oö:pI)orI}aItige§ gett
©^3a§,
^iget
lägt
33rob,
'^W^ eigentpmücf)en
©el^itn erleii^tetn muffen.
(lh:bj'ettftoffe0
akr tann
anbeten ©rnnb^^
5Iu§
^arnm
ti^cvben.
S^^Wr
bafe
bte (Srndl^rung be§ (53el}trng
bte,
©eljtrti
ba§ ben ^^o^^^or bem
:pI}o§:p^or:§aItlge§ gett nic^t ^c[tcl}eu, ti)ei§
be^
^I)c§)5l)üröel§alt
anfel^nlti^eit
frül^er
ift.
S)e§t)alb
gtogen Senfetn fein Uektftug an $I}0§^):§ot au-
Unb
bennod)
Bleibt
e§
\\)ol)x:
oI}ne
^^o§^^ot
fein
ÄöfcOnitt.
rfünfter
^
%tm
t
X
eine
tft
f t.
59.
§.
gletf^ unb @emüfe
n
aKgcmein
fo
^verbreitete 35er=
binbung ton €:peifen in unferm gemäßigten §immel§ftri^
man
\xd)
ber 35ermnt^ung
bur(^ ba§ 5(nbere ercjänjt.
m^i
ern^el^ren
Unb
in
fann^ ba§ ©ine
ber '^^affer Beftel)en
nnr einen
iverl^ättnißmdßig üeinen
@e^
ber ©emüfe an§mad)en können.
dagegen
entl^alten bie Blätter
nnb (Schößlinge,
al§ (53emüfe Benn^en, ürganifd)e 8änren,
meiften ^ol^larten
^(e:pf elfäure,
bie
bie
vt)it
(S^argeln unb bie
ber €aneram^)fer ^leefäure.
^mt
112 axi§
imb
^ol^Ien[toff btcfe,
bie £oI)Ienfäure,
finb
fciiire,
jung gu
im
(Staube, ha§> l5§Ud)e
3^
erl)alteu.
imb ^aiier=
aii^ ^oI}lenftoff
bcg
(5-i\x>ei^
ben ©ipavgeln
aB
bie^o^lcu^
eiu
nod)
baftfd)e (5tgcufd)afteu
et9cutl)iim=
auögc3eid)net
S)a§ (Saucrfraut
t[t.
be§
cuglifd)en
d}en
@ef(^mad, ben
?!Jltld)fäure in
©d^^rung,
33utterfdure
ba§ in gleichem
enblic^,
ben ^roft augmad)t
tine e§
bem
fäuerli=
^a§
bemfelBen ^er^ovBringt.
mit @alj in Tonnen anfBetx^a^rt
geschnittene 2öei§!raut, ba§ gerdtl) in eine
erfreut,
i^erbanÜ feinen Dramen
^Ülatrcfen,
jaure,
uub burd) feiueu ©tidltoffge-
Befifet
Wlaa^z beu beutf(^eu Bürger
tx»elc^e
2h
tu
75'^eifd}e§
gebellt fid;
©toff gur ^e^felfäure, ber ©patgclftoff , bcr ^Dcber
Itd)Gr
no^
mir
6auetftoff befte^enb,
gufammengefe^t, aBcr ^eni^er jauer[toffreici)
ftoff
l^alt
wk
nnb "okkm
2Baffer[toff
,
tDirb,
Mlc^fäure unb au^erbem
eben
erzeugt.
SDie löfenbe ^raft biefer ©diiren, bie
auc| auf
ftoff
be§ gleifc^eg mit eintDirft, n^irb i)on
]§alt
an ^^lortoerBinbungen unb (Salden unterftü^t
Un
ga]et=
einem reic^Iid^en ®e=
^n
SSeig^
fraut unb ©:pargeln," ©alat unb D^ofenfo^I f)errf(^t bag ^ali
beutenb
i)or,
ix>dl)renb
^iel
gcttii^t ^dlt.
au§, imb in
im ©^inat Dlatron bem ^ali bag
f al!
5:)letaK,
I^at
man
©:puren i^on
ba§ mit bem ©ifen
§.
Otüdftanb
oft !ein
loften
(5i\x)eipör^er
rül^mt vi^erben? fül^ren,
ti^ie
,
befi^t.
alte biefe
©emüfe, bereu
fe^^
ganzes S^fyxkl be§ ©etDi^t^ ber frifd)eu
au§mad}t, bie mü)x ^Bcd^z
bem
gefunben,
60.
3:l}eile
entl}alten,
Mangan
bie größte 5Ie:^nlid}!eit
3ft e§ gu i)etti?unbern, n)enn fter
dio\tntof)l
ben ©tengeln unb 33tdttern beg ©alat§, in (5:par=
geln unb ^lumenfol)!
einem
unb ^ittererbe jeic^nen ben
(>e=
®leid)=
^md^
cd§>
aBer regelmd^ig
ettt)a§
,
gar-Muen unge= organifd)e
©dure
gteif(^ gegenüber ol§> bluti^erbiinnenbe ©Reifen ge=
2ßdl)renb
fie
eg bie !raftIofen
felBft
bem
^u§!eln
33Iute
nur
n?enig
su=
ber i^on ^rdutern Iekn=
113 ben ^ro:peufeülfer k^Deifeu,
I}elfen
bie (SitDei^Cöriper be§ J^teif d)e§ Iö[en
iVaferftoff in ffüffißem
^er o^W^ff
^^^f^^^^"^
fie
9^uf ber
,^cicf}itet
an
@cf)altö
feinem
Mit
©ipeifen gel)5vt.
fie
ftcß
nid)t \>(x^
jdni^er
(Srf)U5ei'\.^erbanüc(i!cit
,
feiten
bicfe»
ftcl}t
ioerban= ^i-^clc^c
^er
ansnU^en.
\n^)i
i^crbanüi^en
nüt^Iid}e
©emüfe im
if^m 6d)treinef(cifd)
bcn^
im
©anerfrant an^, ba§ ^e=
^n ben
!)?litd6fcinrc
UnrccBt
in
imb ben
(^":in^etf5
gcpvt jn ben
33erbannng«oi\3aitc
fd)tx\tci)C
iiBricjen .^'oI)Iartcn
cjen
itac^bem
?lar)niu(5»[toncn niib erflcirt btc bläl)cnbc SSir'fnnö,
anf
\ii\\
,
cvl^alten.
S^^
(Strnnfe, rei(^)Ii(^cr i)ovI>inbcn ift, licf^en
]"cIB[t
e§, ba?-
jic
mancBeu Malarien, k|onbcr§
^^^
'^Icffener SBille nnb feigem ^lufgeben ber eniger ftidftoffl>aItige
tt)er-
eitTjeigar-
3ß4^^ung§'
114 imb in
^jtobuüe,
i)on §aniftoff tt)xtb
imb §arnfäiire
©cmitje
iiBertjauipt
auf
Brincjen,
bte
i^ertnel^rt
Ieid}tert.
Bep^t
©al^e urtb 6äuren
bet
nnb
tt3te
tajd) ble 5ln^te^ung
ber
,
5lnf
3tx)ifd)en
ntel^r
müfe, nnb
cjieBt,
ift
unb
bte
!ontmt
Sißeife
biefe
alg bag gleifd),
Söaffer
^enn man ben ©e^alt
§älften
ll)cilt,
bann
©o
nal}e entf:prid)t.
unb
jd)mad ju ©efe^e?^
)poo
ba
aI)nung§i^DlIen
ju
?Olifd}nng
bie ?0^itte
mdjx
bie fid)
^•in^eiJ3C5eI)alt,
ein^ei§=
©toffe
fcfte
er=
©tanbe,
ba§ S3tnt
t)ält;
aB ®e=
(Summe
aBer
für ba§
©emenge
"n?eld)er
ber ©:peifen
ba
^eigt fid)
in
bem
unb ^um ^ag
tt)irb
ein
3^W^
^r)eil
beg gleifd)eg an ©i^^eip5r:pem
ergieBt
in ber 2Bal)l
ftral)lt
^nm
bem
in
g'njet
ber
be§ 33Iute§
ber fd)eiitbare ^^^f^^^ jtir Becjrünbeten
I}errfd)en glaubt,
©:peife uitb 23lut, bie
ix)irb
ba^ S3tnt
allen ßaten Betont.
bie
nnb ©entitfe
gleifd)
trodnen S^al^rung^ftoffe ein
Df^egel,
in
2]erbaunnß be§ ©enoffenen
mit bem ber ©emi'ife ^nfatitmensäl)tt, gleid)e
6;paröeln
"tt>elcl)e
ettt>et^armen ©entiife etfc^t, fo t^irb bie
bte
ti?el(^e
bte
bag ®en)id)t be§ gleifc^eg nnfere§ ^kl}tg
artiger Stoffe gemäßigt
^ennoc?^
^erminbett.
anfel}tili(^
!imb
jid)
bte 5lu§j(^eibim9
i[t
biird}
33cftaubtl)eile,
bem ®eTnd)e
25>irb btirc^
§atn§
bc§
bte ^Dcetige
McTcn
^^anjig ©tunben
^ter xtnb
Sid)t
Traume
x>on
ein
n^illüirlidjer
®e=
eine 9flotI}n)enbig!eit be§ 3^^f^^^^^c^^^)^i^9
jlt)ifd)en
bie 9^a(^t, in ber
3^^tl)um
gett entfielen, ben ber (Sauerftoff nic^t lt\\^ah
mügte einen ^^eil
ttgen fönnte, ba§ %ttt tDci^atttc\en
Körpern ranBen.
irei^jel, ber
©rnäl^rnng
nnr
^ocjen xinb
ber SeBenöluft ben eU
bem
tx^äre
rafttcfen ^toff=
6^ran!e
ber Dflücf^tlbnng, eine
tx)te
ein ^I)eit,
S^ann
ber
minber
gc^
bem
in
tt^äre
t^id^ticje,
(Strom be§2öerbeng nnb Sßergel)en§ Begriffen, ber^iHen^^ nnb
nnb ®eban!en
^I}at!raft, ^ett?egnncj
T;a§ fd)n?ert.
e§,
ift
^ag
S^-ie
5Ikr traget
So^n.
fannft nidit fiegen in
§eerben
ii^^ige
fannft nid)t ^er§tt)eif(nng
i^ermag ben !raft
burd)
SSelt bie
§offnnng trägt
bie ^(rBeit,
fiegen ,
bem ^amipf gegen ben ?Dcad)t
S^enn
I
bie
Steine 3Ra^rung
©aBe
ab3U\i?eI)ren
^bern
nid)t, bie
§atD!in§ bie Kartoffeln 5lbfxc^t :preifen,
Dein
Dein ©lenb
Brad)te,
ti^ir
2ßo'^lt^äter
ift
§.
5Ri(^t
Ho§
ber
§offnnng
ber
gebiert»
^u
Du
er^engen!
!ann
oI)nmäd)tige
bem mit reid)em ^lute
,
5IrBeit
nnb nur 35egeifterung
Du, mijxli^,
rollt.
bie
ftol^en Daic^bar, bef=
(Sölbner
feiner
nic^t ^egeifternng errced'en,
D^liefen
eine 3^^^
mn^fdn f raft
.^artcffetblnt, foll e§ ben
bie
er=
barf !)offen, Beffere '^a^^
2lrme§ Srianb, beffen 5Irmnt^ 5Irmut^
ertl^eilen?
Jen
be§ 5lrm§
bem §irne ben BeleBenben ^Sc^t^nng
lux 5(rBeit,
nnenbli^
fo
Sefriebigte ^'ebürfni^ lie^e fic^
^ie ^raft
rnng ^n erringen.
^m
ben S^rncf ber HrmntI)
\va§>
fd}le(^t
lang ertragen,
er^engt.
ban!ft
ber
^'^at^
neuen
Hub
tt^enn
Dir
anbern mögen
feine
eble
toereu>igt.
er nid)t ge^i^orben.
63.
eigentümliche ©efc^mad t^irb burd) bie
f(ü(^tigen Dele, bie id) oBen met)ren Sßurgeln gufi^rieB, ;^eri)or' gebracht.
Der ©efc^mad
ift
nur ba§
erfte
©lieb in einer langen
D^ei^e i)on (Sinbrüden, tx)elc^e jene flü(^tigen :per
Be\i?ir!en.
Die Saui^
SRettig Befc^Ieunigen ben
=
Oele auf ben Kor=
unb 3^^^^^^^^^^^/
^uB,
il}r
Del
ti^irb
i^abigd)en
mit bem
unb
33lut ben
120
tecjt.
^ev
(S3erud)
ber
Cele
i^tilt
fi(^
bem 5lt^em mit, unb
aud) ü^ite ba§ pitftöe 5Iufficgen, ba§ Dfcabi^c^en unb D^etttg er=
^eu^en,
erfennt
imb 3^^ickln
,
man i)on
ben i^orljergegangenen
ßam^ unb £noHauc^
ber an§geatl6metcn £nft.
Oele bem Slut mel^r
Surgeln
ift
Befannt.
'3)te
SiBaffer;
9^cteren
®enu§
i)ün
biejen
noc^ lange nad)^er an
ent^ie^en
bic l^arnlrei^enbe
in
^do^t
jener
^Sirfung jener
8ießentcr ÄöfcOuitt.
'
64.
§.
2ßetteifemb an £uft unb ^^^atk mit bcn 33(utnen be§ gel-
bte feinuntrsige ^J^an^oftanc
^nnge
nic^t rei^t
niiffen be§
,
nnb
16an§ imfere 5Ie^feI
nn§ mit
forgt
^a§
bie biiftenbe
u-^enn
nnferem ^itnmelgftric^
in
5(nana§ ^u ben
feltetien
bie
@e=
9tcld)en ßeT^ort, fo Ijat tcc^ bie ©ot^falt be§ @arten=
nnb kirnen
ans fleinafien Tjerükr
ift
Hub
fcfmiicfen unfeve CBftgärteii gläiv^enbe g^rüd)te.
be§, aiirf)
X^crebelt,
ße^^flan^t,
5(^felfinen
nnb
nnb
bie J^irjd^e
nnb ber
^^firfii^e
rü^ricjc ,§anbel
(Zitronen.
(^rnä^renbe nnb ^'tfrifdjenbe jo
ineler
eblen g-riid)te
ben gorfc^nnßcn ber (51}emi!ev nid)t i^erBor^en öeBlieBen.
bie ^Tcanniöfaltißfeit ber
Hd)en 5(ngbrnd
i)ev=
5(Ber
SBürje ^at ncd) feinen an§reid)enben ftcr>
ert)alten.
^\i\\x
fennt
man
ba§
fli'i^tiße
Cet,
ba§ fernhin bnftet in ber SeberBant ber ©tronen, ber $cmeran= jen
nnb
5(^fel]inen, jn^^ar a^nt
Beeren nnb ^fir[id}en. forfi^en, tt^enn
jcKen,
\m
fie
3eIlftoff,
25iel
bem @anmen nnb
feine 5(etl;erarten in
§im=
aber, ja Beinalje alle» bleibt ^n er=
bie Unterfc^iebe
@nmmi
man
bem ^er[tanbe
]'o
flar
n?erben
lieBlii^ Beilagen.
S^^i^^^, alfo |d}t:?er
nnb
banlid)e gettbilbner [inb in allen grüd^ten, in 5(e:pfeln
lei^t
i)er=
nnb ©tein-
122 früd)ten, üt 35eerett
p
unb ?0^elonen
vx>et^ftoff Begleitet pe,
oft
no(^ Vüentger at§ in ben
?D^ttte 3"tt)if($en
^^
©emüjen
bor^
®er
l^anben ift, feiten mel)r, t^ie in ben ^:prl!ofen. l^alt l^ält bte
tt)emg
9^ut
flnben.
Sßafferge^
Sßnr^eln nnb ©emüfen.
gru($tmat!, bem ^tr fd)on früher in einigen SSnrjeln gegneten,
35eim
in
ift
Df^eifen ber
%xu^k
©aKertBilbner, ber
grüd^ten
nntetfen
allen
i^et^anbelt e§
fic^
nnb 2öa(^§ er^engen ben
(S-igentljümüc^e garBftoffe
üBer^iel^en fie oftmals
bie
grnd)t
\Die
©d}ale; eine 33eriiBrnng be§ ginger§
51e:pfeln
ber
,
^^^
int
iimgieBt.
^on (Salden nnterftü^t,
3^^9^)
nnfere bnrftenbe
crfrifdjen
fid)en,
^aä)^
'cmx
©c^mnd
ein jnngfränltd^er
S^ie i)erfd)iebenften (Sdnren,
nnb
farBl=
Sßie ein §and^
51e:pfeln.
ranBt ben ^flanmen ben garten 5Inflng
^nfte
immer mt^x in ben
Beim ^0(^en in ©allertfänte nmfe^t.
ft(^
gen @Ianj ber §ant i?on ^irfd^en nnb
bie
k=
ijor^anben.
reic^lii^
fii'^Ien
nnb ^flr=
5I^ri!ofen
nnb 23imen, ©ta(^eIBeeren nnb S'^^^^t^^^^^c^^^
bie ^le^felfdnre, bie Beinal)e feiner g^rudjt fel^It; (Sitronenfdnre in
Zitronen nnb §imBeeren, ^ranBen nnb ^Inanag; Söeinfdxire in S;ranBen
^Ber and) einen
nnb geigen.
IjerBen
©efd^mad ux^
banft bie 6d)ale ber ^ranBen ber ©erBfdnre, bte in
beren grüd)ten, \^k in
i)ielen
einen gan^ Bittem
bett ®id)eln,
an-
©efc^mad
l§eri)orBringt.
?D^attbeIn
itnb
9^nffe,
bie
foti^ie
^erne be§ ©teinoBfteg,
enthalten eine eitcei^artige 33erBinbnng, bie
®iefc
?[)^anbel!)efe ift e§, bie einett attberen
x^
^iJ^anbell^efe
nenne.
ftidftoffl) altigen
^ör=
:per
ber Bitteren TO^anbeln nttb ^firfic^!erne, ben ?[RanbeIftoff, in
ber
2Bdrme
^lanfdnre
in
eine
©dfjrnng
ijerfe^t,
bie
33ittermanbeI5I
nnb
er^engt.
2ßie bie ^aftanien bnrc^ ©tdr!me^l, fo ftnb ?D^anbeIn nnb 9flüffe ftoff
bnrc^ i^xtn Oteti^t^nm an
nnb ^erlmntterfett
gn tuidfa^ren
,
Befielt.
Oet
—
taffe ion
al[en.
3tt?ar erftoff,
fer§
ift
wld)t
au§ma(^t,
^enge
biefelBe
ben
^efentlid)en
aiid)
i^or^dnben.
25erMnbmig
in
3lBer
ber
allen ^rin!n)af=
33eftanbtl}eit
fo reid^
©^eife
nod}
?^Ieif(^
an
SS^affer,
nic!^t
an§ ©rfa^^rung, ba§ gerabe
un§ me^r
©emüfe?
pm 3ßir
Strinfen reiben,
aber
in
aB
biefe
geringer
in
^rob,
nnb
ba^
Unb
33Inte feine gehörige ?[Rif^nng erhalten fönnten.
e§
unb ©au-
3Safferftoff
trodenften
^eber
weniger bie §ülfenfrü(^te finb
\)Dit
naT}rI)afteften
tt)aff erreiche
unferm §immeBftrid^
,
fie
tt?er
bem tr>ei§
©Reifen
gritd^te bei
nod^
unb
unferer
125
^pttgMt, uub
Bei ber ^raft unfereg ©tofftDCd^feB
Hub
(^icinüfeu iüd)t IcBcii.
^ol)UGU,
imfrc
unb
ti?affer=
baö 2ß}affet
ii^enn
Tarm nnb
ba§ ^^aut nnb ßnngen,
fett,
mit einem
muffen
reid}en ^caljtunggntittel i>etmifcf}t n^erben, fel^t ^x^erben
OBft
i)on
gicifd) inib 33rob, (SrBjen
(S:pcifen,
ii^ii^ttöfteit
!5nnen
er=
bem
liieren
Ä5r))cr in nnaBläffiger 5(njicl}nnß ranBen.
Unfcr
5lTin!ti?affer
Ober wärt bag 8toff
brei
23ett»egnng
bie
m§> Sßaffer
35ierteln
9tal)rnng§mittel.
ivafferreie^fte
bem
it?eld)e§
33 Inte
u^enn ba§ §n me^^r
,
^Int bnr(^
Beftel^enbe
bcn
^erBtnbnngen
anberen
atter
SDaS SSaffer fein (Srfal^mittel
i^ermittelt?
aU
baS
Dla^ningSmittel,
!ein
ber
5nfn{)rt,
ift
alle
^n»=
fd)eibnn9en Dl}ne ^InSna'^me Beftänbicj Sßaffer i^erliert?
Hnb
bennoc^
rnngSmittel,
^ärme
^ie bie
aBer
nnferer
anc^
(^-rbe
^fknjen unb
i)on
in
p
SSoIfen
tigfeit nie
aBi^ei($t
ti^idlnng,
bann
gen
(Srbe
nmgicBt,
reiben oft mit a'tteg
i^m
folgt,
SDa^er fen
nnb
ber fo
qnittt,
ift
mit
ber 5latnr
S^^affer bie
^rnd
and)
ber
ba§
man
)ma^
"coixxz,
anbii^tet,
nn§
tränfen.
(Stürme ber ßnft
be§
tl)re
Stl^ci=
nnb
bie
im
(Snt= dit-
ber
bie
(^tmit be§ generg
§immel, ha^
SSaffer ge^ft n^ar.
ba§ milbefte SBaffer, ba§ au§
©al^en
im
bie 33ran-
5IBer
Snftgürtel^,
toBenber 233ntt; ben S^am^f v3en \va^
golge
in pl}eren ßnft-
Sßaffer, teenn e§
i)erbnnftenbe§
nur mit
?Dteere§
ftd)
?Oleeren,
bem gemeffenften ©ange ruhiger
\Jon
ti^ürbe
I}eraBfäIIt,
bung be§
oft
in
fteigen
bie
25?enn eg tt^a^r
i)Grbid)ten.
feiger 9^nl}efnd}t fo
€een nnb
i^cn
^l^ieren
SBärme nnunterBrod^en S)ünfte anf, fc^i(^ten
dlal)-
nnermübtid) SBaffer in
treiBt
nnb ginffen,
5Bon iBdc^en
Süfte.
BIo^ besI^alB ein
'Irin!n)affer nicBt
ift
e§ äöaffer entl^dlt.
tx>eil
^oc^falj
gefd)tiDängert.
ben 2BoI^
nnb
(EI}Ior!a-
linm, £alf nnb ^ittererbe, i^erBnnben mit €d)ti^efelfänre nnb ^o!)Ienfänre, ??kgnefiiim mit
(A^Ior,
ja
feBft (Sifen
nnb 5^lan-
126 cjan ^Cii
man im
erfeftcn
35e[tanbtl)ei(e
bettagen,
eine
treibe
bie
löft
ber
ben ®i)^§ ober ben fd^n^efelfanren ^al!,
mmx \m
^effelftein aBfelst,
bnrd) ba§ ©ieben eine be-
träirb,
ßetrimfen
llckvftuf?
:I)cnn ba g§
jo leicht
3Ser aljo
niel}r
(Srnci^rnng nnb 5Ib[onbernng i^ert^enbet
eBen fc ^iel mel)r
im ©ommer üBermä^icjen
6d^ti?ei[^
im 3Sinter
reichlichen
§arn,
Neunter
§.
©in
^^a^ruttggmtttet
flöfcfjiiitt.
68.
ba§, )vk
,
ganzen 5ll)fd)mtt§ be§ Sekn^ allein teit
i^ermag
anf
tft
,
bie g^rage,
fie
erforbert
©ie
DflaljrnngSmittelg.
Sßorte
etne§
^u
erl)al=
bie 23Iiitmifd}ung
gegebene 5lnttr)ort
ift
ift
%ük,
eine§
ijolf::
^arnm Benni^te ^IMj aU UrBegriff
ix>erben.
ber ^Serbannng
Dnette be§ ©iti^eißeg nnb ber
mit (Sinem
\mf)xtn'o
9ta^ninö§ftoffe ^nr 33ilbnng
"it)etd}C
in ber ©(^ilbernng
eineg
WM),
ßleic^fant eine i^cn ber D^atnr
fommenen 9^al)rnn9§mittel§ ic^
bie
bie
nnb
©peife
^ran!,
eine
be§ ^udtx§> nnb ber ©al^e,
ba§ $Rat}rnn9§mitteI ber iRal§rnn9§=
mittel.
Oteii^er gteifd),
an
SBaffer, al§ nnfer S3tnt, reii^er
entl}ält bie
eiti^eigartigen ^öriper, ter,
33rob
nnb
S^ertreter ber
ber i)on fertig gebilbetem gett in ber 23nt'
einem gettbilbner im Milc^^nder nnb
i)on
al§>
^ild) in i^rem ^äfeftoff einen
\)on
htn
iüi(^tig=
ften SSIntfalgen Begleitet \mxh.
3n
üeinen
SIci§(^en entl^alten, bie
barfteKen, fteigt ba§
%üt
in ?0^ild),
an
hm
D^a^m ober
bie
Oberfläche ,
bie bie
glän^enbe
man
rn^ig
©al^ne
fügeli^en
ftel)en
lägt,
Bilbenb,
ti^äl}-
130 tenb bie untere, jeftoff§
'I)rittel btefer
©algc
(B^x^k
mächtigere
Beftel)t
©alje
bie
bie
§au^3tmaffe be§ ^ä= ^^ce^r al0
enthält,
em
au§ ^I}o§:pl^orfaurem ^al!, ju bem
:pl)0§:pl}0rfaurcn (Saljc
ft(^ bie
6;pur
i?iel
ben Mtldj^iicfer unb
,
^ali,
\?ou
^ittcrerbe
i)on ^ifenoxt)b, (^{»lornatriuni itnb eine groj^e
einer
neljft
^Zenge
^t}Ior=
falium gefeEen. 69.
§.
Sßenn and)
bie ^JJUIcl) ber ^^'^Ö^^^ ^^^^
bem
tl}innli^en ®eru(^
fänren i^erbanfen mag,
^en mit Oelfiig ju bie
ti^id^tißften
unb
einzig
freien
^Jlittelfetten i^crbunben jinb,
allein Bebincjt burcß
tvelc^em ^dfeftoff
unb
in ber ?[RiI(^ ber
unb
ijor^anbene,
WIM)
grau
@o
um
aud) ber Milc^^uder
iDcrgleii^t,
Wm^
fo
entgel}t
c§
füjst
ber ^ild) ber
^n eine
bo(^
grau
tDenn
man
il)n
bem ©ciugling
mit
9^DT}r=
ba§
uid)t,
bie ber ^üt}e.
^a^
bag bei gcn)ol§nlid)er Sßärme
reid}Iid)er i^orljanben fein,
größere ^Qlenge ijon feften Stoffen, namentlid) mel^r
Butter, al§ ein
uad}
alg in ber ful^=
9}HIc^ ber 2Öö(^ncrin^
ber aUererften 3^it entl)ält bie \)iel
in
eine feftere SSutter.
^aar ^age
f^äter.
ben ^erminberung be§ ®el)alt§ ber
tm ^ag
,
al§ ba§ Perlmutter fett, ober ber Oelftoff muffen
mild); benn biefe befi^t
neu
bie §älfte übertreffen.
feiner ^hitter füßer fe^medt, al§
ift
be§ ^äfeftoff^
bie ^D^enge
mel)r al§
eigentlid)e 33utterfett ber ^!)emifer,
püffiger
Butter unb ©al^c in jenen i[t
ber ^ni)t vertreten finb, tüirb biefe burd) ben ^ur-
ber grauenmilc^
guder
^I}ieren
and) Butter unb (Salje 'cid rei(^Iid}er
dergel}alt
bie
ttjerben boc^
fo
ui(^t l)alb fo grofe, 'mie bie in ^ul)mi((^
n)äl}renb
©0
ti^enig
nnb ^ü-
grauen unb
i)on
%ttt--
i)erfd}iebene 3SerI)ättni^, in
bag
?0iild)3uder,
Mit(^arten gefunben t^erben.
in ber
Wik^
ber
Unterschiebe
il^ren eigen-
ber ?0^ild) i^on g^rauen
in
bie
©d}aafe
^uftanbe einer ber pi^tigen
^(llein
WIM)
,
uad§
tx>eld)e
ber
auffallen^
fc^on ben
ber (^ntbinbung aug5eid)net, uel^men
bie
i^ier^^
Mengen
131 unb ber ©at^e
be§ ^äfeftoff^
armt
M^
bte
vvteber
fid)
bem
in ?[RiI(^fäure.
(^-influ^ be§
Söeil
f od)ett
inbem
bie
3Särmc
ber
bte
®iebl}i|e ben
^^^
^ild)fäure
lang
^tit
eine
bem
\)or
in ber D^^ild)
i)er^anbe(t
ober bei @eti)ittern,
3^^f^fe^^Ö
bie iBilbung ber
Wii^
bie
Wiii^
ber
^äfeftoffg
(Sauerftoff
unb baburdi mittelbar ba§
bet=:
70.
Ml^^utfer, jumal in
ber
rafd^er
fo
tokhtx nac§ ber (^ntnjöl^nung.
§ Itnter
ttm
^u.
^äje[top
förbert, '{dj^t
(SanertDerben,
ang-
gelöften (^anerftoff
treibt.
^k
^t^idlnng
ber ^iti^gnder
6änre
ber
erfolgt
nm
^ie fanre
in
^i)eld)er
geronnen
feftoff
SBenn
i)on ?0^il^= toeil
ge-
bie
mad)t; bide ^ilc^
ift
ift.
man au§
bider Wlil^
eine miti^fanre
im @e^alt an
ha \i^
bnrc^ freitoidig geBilbete ^fPcildfänre ber ^ä=
ßöfnng
^äfeftoff
nnb
bem
ben ^dfeftoff entfernt,
ein großer ^I}eil ber Butter an!)dngt, iibrig,
bid,
5!}hl^ toirb
?[RiIc§|änre ben ^cifeftoff gerinnen
?0^ild},
teid)ter,
ber 3^f^ttt^^^^i^fsfe^^^9 Ö^^ ^^^t
in
jdnre nnterf (Reibet, bilbete
je
bann Bleiben
33ntter
bie
^Dblfen
nnb be§ 3^^^^*^/
ber «Sal^e
^^^
nrf^rünglic^en ?Qüt(^
ber
bebentenb nad)ftel}t.
3'n ^nttermild)
genommcn; benn an§ T)dlt
tt)eld)er fie
ba^ ^nttern
immer
3}^il(^juder,
fic
bie
eine
^oraüglid)
r)at
bnr^ ben
tinrb
bie '^ttk
(S^nr
i^on
^enge
bie
^!>ei(
entfernt
I)at.
unb
iBntter,
©alje unb ben fdfeftoff,
ber Untier
ber ©al)ne
fo
t)on
ab--
gebilbet,
^ennod) jiemlid)
benen nur
ent=
alten \t>t^
nig in bie 33utter übergebt.
§.
^erbaulii^
unb na^r^aft,
rung^mittel beg ©dugUng^.
71. fo
Unb
beult
beibe
fit^
S^ber ba§ 3^a^^
^orau^fe^ungen 9
finb in
132
^enn
bet Statut erfüllt,
($tti3eipör:pern anöeljcrt
bem
Dlai^
ijertreten.
,
ber S5erbanli(^!eit ber ?0^il(^
man
SDenn barf
9^a!>rung§mittel^,
Unb
reid)t?
ift
bie
if)n
(S:peifc
f(eif(^, fo bergeffen \vxx nid)t, baf^ \mx biefeS in
nen ober mit ©emnfe nnb ©itt)ei§ge^alt
SDer TOl(^3nder
f äfeftoffS
?0^it
eineg
bem ^inbe
ba§ ©etvidjt beg ^äfeftoffg faum ben fed^ften
^l^eil beträgt ijont @etDid}t ber eitt>ei§artigen ^ör:per
ben
er^
j^tti
ben SBafferreic^t^um
pglei^ ©eträn! nnb
"i^a^)
in
Begleiten.
and) bie D^a^r^aftigfeit Bet^iefen.
y^nnbcrn iiBer
fid)
ti^enn
ift
^dfeftoff,
33utter
ber 9J^iId)3uto ber ^er-
feine ^^erti^anblung
lutb
,
unb ber
leichtern bie 33ntter
%ztk in ber
finb bie Iö§Ii(^eren
^rautett^utfer
bauli(^fte aller gett"6i(bner
ben löMtc^ftett
ber ^äfeftoff
vx)äl^renb
ber
aber
Sßnrgelti^er! gn
i)erbün=
genießen Pflegen, bie
bebentenb
ganzen 9^at}rnng
in £)d>fen=
©n^^e
I;erabbrnden.
bo^:peIten ^O^enge
be§
in ber granenmitc^ entl^alten, nnb gi^ifc^en beiben
^U
in
ift
ber
beinahe
bie S3ntter bie ?Qlitte.
^nl§mil(^
ti?irb i^on
nnb baran
\^ttitx ijerbant,
^n
(g^nlb.
fd)^Dad)en S^erbannngStrerl^engen Ijänfig ift
ber größere 33ntterget}att berfelben
gdUe mxh abgeral^mte
ber Wlz^x^oX]i jener
nnb
gnt ijertragen,
biefe
nn§
liefert
^rmnt^ an
natürli(^en ^i^ft^^^^s-
9J^it(^
bie ^J^ild) ber ^felin
im
nnb D^ei(^t^nm an 3^=
gett
der mai^t (Sfelinnenmili^ ^n einem nnfc^äparen 5f?a^rnng§mits tel,
man(^er ^ranfen 2thtn
ba,§
öni^ier
ben ^ar=
Wül)
al§
calebonifi^en
^almen nnb ^ranben,
\m\xU ber gä^rnng§fäl}ige ©toff gefnnben, (Sigentt)nTnIid}!eit
fliK^tiger
^nfammem
ba folgt ber ^Sorfc^tag, ben
nnb §onig, in ^orn nnb Kartoffeln, nnb in
5Qnnng
ein
j;ey
^x>o
fiid}te,
ber ^ctiiBername,
(5aner[tcff
^nmi^^ nnb Offian
bie §errlid)!eit
^m
unb
e^e ber
in ^aB^Ionien ber ^almtvein
nnb ®ried)en 'tm 3Sein, ben
i[t
SBetngeift,
i[t.
^ör:per, ang ^oI)Ien[toft, SBafferftoff
5Iufmer!fam=
§irn ju erregen
ber i)on jel^er ber Wlt\\\ä) ba^
finb bte ^eraujd)enben ©etränfe.
an htn
bte erfinberijd)e
für
in TOld)
i^ielen g^rüc^ten
man
i?on
beffen
an^ nur
eine
143
wi^ man,
3e|t ba§
ber
geBen, fo et)e
bere
WM)
bie
ben Kntnif3
^er
^-in
I}en.
©ä^rnng
erregt
ber
^u^^x
aii§
bem ©afte
rat:§en
bie
SlranBenjntfer
Körper
ben (Sinflng
@ernc^ ^irb Don Sßeingeift
ber
OTo^ol nennen,
er
tt)enn
unb Ko^lenfänrc
frei
ift
ber ^xi^tx
get}t
ein
an=
finb
©äl^rnng;
bie
e^
\v
Södrme
gd^rt
Snftblafen,
bie
ixseiniger
@ernd)
ßnft
KoI}tenfänre,
er^engt, i)on
anf,
nnb
;
eine
nnmtttelBar
ift
§efe.
^ie
SSirhmg.
in
9ftoI}rgnc!er
crl)5^ter
ber
nnb
t)crans:perlen,
eingeleitete
cber
SBeinöetft
^ranben^nder überge^
in erregt
^ei
§efe.
I)ei[3t
hux^
^Mtx
i^erti^anbelt
^ncf'er
il)r
ift
6änren
hnxä)
fie
eitt^eifeartigcr
unb
Kartoffeln
©tärfegnmmi,
(Btär!mel}t,
Ml
mittelbar,
nnb
liefert,
3^^^^^^^^ nmgefe|t.
gd^rnnggfäl^ig.
@eträn!e
bie
©tär!e in ^udtx
i?orI)er bie
t;at fid)
äßenu
mu^.
entl^alten
t[t,
ber ©ä^vuiig^ftoff
beraiijc^enben
aller
^O^itlterfaft
3utf'erl)ilbner
^ucfer
ba[]
ift
ben bie
(ä^f)emifer
^n
3Baffer.
ti^enn fid)
i^er^
^2(l!o^ot
®äl)rnng
bie
Doltenbet.
SSeingeift,
Söaffer^altiger 5llfoI)ol,
©toff,
bem
ift
ber
beranfd}enbe
SBein unb 23rannttx)ein ben Dtamen
33ier,
@eträn!e i>erban!en.
SBeingeift
ift
geiftiger
ber .^an^tbeftanbt^eil i)on al=
len gegot)renen @eträn!en.
9lur bie 9}?enge 33ter
faum
^ngldnber fid)
mel)r nic^t
im SBein
bie
ift i^erfdjieben.
ijiel
^rannttüein
rod^renb ba§
über ai^t .^unbertet
fc^tt)dd>fte
ftarfe 5lle
5l(!oI}oI
!§dlt,
ber
ergebt
?0^enge beffelben fc^on i^on fieben bi§ ^u fec^§
unb s^an^ig §unberteln, unb ften
®enn
^in ^nnbertel nnb ba§
al§
um
ba§
biefer ®el)alt
bo^:peIte übertroffen,
OToI)ol be§ gego'^renen €afteg ben SBeingeift, ben
wixh
man
in
gefammelt.
fie
bem
biefem
^ödrme
ftdr!= ift
ber
ijerflüi^tigt
folbenförmigcn @efd^en aupngt.
^ie 9^amen 23ranntn)ein unb gebrannte Sßaffer §iitfe be§ generg, ba§
toon
^n
bezeugen
bie
in ben Kolben I)inüberfül)rtc.
3undd)ft finb alfo ^ier, SSein unb ^ranntti?ein
i^erfc^ie^
144 ben
buti^
©tär!e,
bie
bie
mannigfaltigen Begleiter,
ba§
bem lüol^ol
fte
bie
im
^ic
ijetban!ett.
erMren
SS^eingeift gelcft finb,
UeMge. 76.
§.
^ie
(Sittseig,
i^iel
^ier§
jd^tDac^e Sffieingeiftlöfnng be§
bag Obft,
vi^ie
et\Da§ 3^^^^^'
entl)ält
kinal)e jo
©tär!egnmmi,
i^^^
^le^f elf ante ijom §o:pfen, I6i§tx)eilen and) ^ild)fänre ober (Sffig^
fdnte
aB
@efd)mad ben 5Ramen
©c^tuefelfänre nnb
nm
fo reii^Iici^er in
§o:pfen§,
ber feinem bitteren
nnb pd)tige§ §o:p=
i?on ^ali,
nnb
getijonnen,
^ier \)orl§anben
beffer nod)
der nnb
bie
?OteI)r
§efe,
bem
beibc
je
ift,
imb
tx)eniger
3^^^^^
nnb
^nätx
ber
S3icr "roirb oft
i^erfd^Ioffenen
^^^
bnr(^ fii^e grüc^te,
gtafd^en
D^ofinen
35.,
^.
xmb ber ©dl^rnngSerreger, ber Qu-
i)or^anben
finb.
—
S3ier eine mel}r ober tx»eniger
5lI!oI)oI
mit
S3ittererbe
©d)änmenbe§
I)atte.
'^^^
3^f^fe
in benen ber @cil)riing§ftcff
?0^al§ giebt
^al!
^:§o§^^orfänre begleitet bie ^ol^lenfdiire, bie
beim (SinfüIIen anggego^ren bnri^ befonberen
ei=
nnb (^an=
§o:pfenBitter i^erbanft,
^erbinbnngen
SDie
5Il!o^oI§,
^oI)lenftoff, Söafferftoff
erftoff Beftel^enben ^eftanbtl)eil be§
fenol.
nnb be§
3erfet^nng§:probn!te be§ ^ndtx§>
nen in Saffer I5glid)cn, an§
n)eniger Sffiaffer
©tar! gebörrte§ branne garbe.
aU im
^ier
ift
im
Sßein x^erbnnben mit ^uätx nnb ©tdrfegnmmi, mit §arj imb garbftoff,
©änren xmb
(Salden.
5Ind) in ben ^ei^en SBeinen f:prüngli(^ it)eij3,
ötgelber
garbftoff
bem ©efrieren
S)a^
ivieber anfgetl}ant finb,
ben)ir!t bie 5ln§fd)eibnng eineg
bie l^eHere
ein
enthalten,
bnrd) 5llfalien brann t^irb.
bem ©efrieren
ift
eigent^mlii^er, ber
ti^ei^e
(Säuren
bnrc^
SEeine, bie
eine gelbe ^inte
3:l;eiB ber fanren (Sal^e
garbe bebingten.
nr=
na^
befi^en, ,
bie i)or
§ellgelbe ^^ie^linge,
]§od)getbe ^O^n^fattranben, !n:pferfarbige D^lnlänber, blanrot^e S3nr=
gimber,
bnnlelbranne
?01n^!attranben er^engen
ihn
fo i^ielfac^
145
ftoffc
)\)al>r[^emlid}
ift
^ie 3^^^
3Seinfarl6en.
i)erf(^tebene
traukn
Salje ber
bie
minber
%axU
ct3cnt^ümltd)en
^^^
iubeiu
grofj,
Deränbern.
3^atB=
Säuren unb
bie
S)urd)
^Saljc
faiite
n)ltb ber Blaue garfeftoff rotl^.
2[9ad)g
gime,
bie
ift
bie
^ie ©äiiren be§ 2ßein§ SBeinfäure unb ^le^felfäure,
ben
bereu
3^f^^^^^f^fe^^^Ö
ftimmt, gu ber
Säuren
bie
ber ^rauBen.
auc^ (Sitronenfäure
^^^^
unb
Begleitet
mx^
,
i^on 5i;rau=
üBerein=
Söcinfäure
^^^^
fi^ in einigen ^rauBenarten
fie
©ä^rung
Sßcil bie
[inb
\)iel(eid)t
©erBfäure ber Sd)ale
Bi§tt)eilen V)on
Benfäure,
aug^eic^net; ber
9^1} ein\i) eine
alte
mit 2ßa^§ t^erBunben.
gartjftoff i[t
gefeilt.
man
nid)t Beenbigt ift, tt>enn
ben Sßein
in bie gäffer einfülü, fo enthalten aUe Sßeinc eine geringe ?0^enge ^cl}lenfäure,
bereu reid)Iid)c§ Traufen
©ä^rung
ipagner r>ou ber aBfii^tlid) unterBrcdeuen fid)
in ben g(afd)en
^ie Salgc
faurem ^al! 61§Iorf alium
bem
S[öeinftein, ber
^Bonerbe mit
5Fali Befielet, ti?einfaure
ju einem ^o:p:peIfaI^ x^erBiinbeu, (5I}Iornatrium
,
I}erri\^rt, bie
fortfefet.
be§ Sßeineg fiub au^er
faurem yi»einfaurem
fc^äumeubcm (JI)am=
in
,
G^lorcalcium ,
\i)ein=
ä^felfaurer ^a(!,
fd)\r^efelfaure§ £ali,
£alf mit ?^^c§:p^orfäure unb ^eljlenfäurc i^erBunben, ferner
unb ?}tangan.
tererbe, ^-ifeu
ber SaT^e reidBer al§ I)ot,
ben
bie
3^
in u^ei^em.
nadtrirfenbe
rotr}em
^^w
au§
25>ein ift
bie
S3it=
^enge
Beiben fd)etbet ber ^lIfo=
einen ^XBcil ber
(5ViI)ruug r^crme^rt,
Satje au?\
3n meinen
allen .^"i^eiuen
91>eingerud}
3SeinätI)er mit
ben, bie i(^
^er
SBeingerud).
ift
getro^nli^e organifdjen
beg 35^einätl>er§ nennen \mll
ber Sßeinätl)er erzeugt,
S)er SSeinätI)er ber
ein 5(et!^cr eutl)alten,
einer eigentl}ümli(^en
Säure
geru^, ben
ift
Bebingt.
immer ^ie
ift
ijcrl^anben,
^lumc
ift
bie
ber
ben aKge=
5Iet^er
Säure
ift
im
i?erBun=
SSon bem Sßein-
^lume
i3erfd)ieben.
unb feinem Söeine
auffercrbentlid)
fel^It
^erf(^ieben.
146 6te
ein ^ox^uo, be§ D^^eirfTDemeg, ber i)telen anbeten ^Beinen
i[t
^tn^
fep.
33Inme
bie
"wirb bnr(^
bnr(^ ^let^et mit ^Sntterfänre, balb
5(ct^erarten barcjeftellt, balb
hnx^
5(etl)er
^er le^genannte
Balb bnr(^ ^etl)er mit ^-ffißfänre ijerbnnben.
joH
in
ben mei[ten 35orbcan):tx>einen ^n finben
g(iid)tic^!eit iikrtrifft,
^fammengefe^ten 35erBinbnngen be§
SSlnme
am
raj(^, tx^enn
©ernd) erfannt, nnb
man
23Inme
ben tlnterfd)ieb
il)rer ?i}Lifd)nttö
gener be§ ^eing
i[t
organifdjen
i^erltert
ftel)en
nnb 33Inme, ©änren imb ©alge
garBftoff
^a§
bie
tt)e=
fo finb bie
ber SSeinätI)er
an ber Snft
OtI}einn)ein
mit
^ktl)tx§>
^e§l}alb \Derben
fliK^tig.
jeljr
2ßie ber
fein.
^nfammenfe^nng
^let^er felbft, ber |i(^ i)om 5H!o!)oI in ber
niß nnterf treibet, i§n aber an
©dnren
mit SSalbrianfcinre,
nnb
bie
fe^r
fid)
läf^t.
BetDirfen
bnrc^
bie ^Dlannigfaltigfeit ber Steine.
9^eid)t^nm an 5lt!oI}üI,
(Sn^c ber ©e!te ber Wcuc^z be§ ^u^tx§>
l^äl}renb
bie
entf^rid)t.
5ln§ i^orn nnb «Kartoffeln, an§ 2ßeinl)cfe nnb S[ßa(^^oIber=
ang 3nder -nnb
13eeren,
an§
diz\§>,
:mb
?iJiilc^
griid)ten
^x»irb
2öeindtl)er
nnb
ber ^rannttDein ßeti^onnen.
^er f ornBranntttjein
ober
S[Bl}i§!t)
entl)cilt
nnb
:perlmntterfettfanren 5let^er, ©etreibeöl
^artoffelfnfelöl, ba§
ben bnrc^bringenben @ern(^ be§ 33rannttx»ein§ fen 25eftanbtt)eilen ttge ©etreibeol
tDein fer
,
fel)It
bem
5?artoffeIbrannttt3ein
nnb ber perimntterfettfanrc
(^ognac ober gran^Brannfroein
nnb
5llfo^ol
ift
mit 2ßeinätl}er nnb
nnr ba§
5(etl)er.
ein
©emcnge
effigfanrem
an§ bem 6afte be§
3^^*^^^'^'^^}^'^
tDÜr^ige S^nft an§ ^ntterfänre ^Q^elaffe, bie
man
nnb
5(etl}er
iinrb,
i^on äßaf^^
5IetI)er.
Otataffta
i^eigt.
[Rei§
liefert
o,m
®ie
S^x D^nm, ber fein=
ift
^nfammencjefe^t.
iikiö Bel^dlt nad) ber S^arftetlnng be§
an§ bem ©afte be§ ^nätxxo^x^, Maffia ober
Bereitet
f(üd)=
SffieinBrannt=
f(^Ied)teren ^oßnacforten entl}alten anc^ ^artoffelfnfelöl
ber
3Son bie=
erl)ot)t.
3)ie
3^^^^^
ben feinften Dlnm, ber ben
5Xrra!,
Sßa($l§oI=
11t
ben
@in
ben
berbeeteu
3^«^^^^/ ^^^^^
ober
^umi^, ^omg
^^^
m^t^i).
% ®ute§ ^ier
an
4t)affer
fainu
im ©e^It an
unb
ßleid),
33rannÜDein nid)t
fid)
3Scin bem 3ute:=
une Obft,
je na^tl)aft
ift
SRal^runcjgti^ertl)
9RaI)rung§ftoff lä^t
77.
einmal
mit
^udtx-
bie
biirftige
ttjaffer i)erßlei(^)en.
5nfo
leerer
e§
ift
ba^ 33rannttx^ein
SSa'^n,
Dkl)rnncj ber Firmen ercjdn^t? nnb alfo ber (Sifer bered)ti9t, ber it}m
al§ einem
(^en grieben§
fragen.
nnb
©eI6ft
tnrlel^re be§
^er
2ßoI)I[tanb» ^n
^lerjte I)aBen
wdjxm ^d)
33ier
ber
Sßein,
aUerbingg
einatl^men,
nnb
enblid)
erftoff
aBer,
er
n^irb
fenbar
ttjeil
Söafferftoff
fen
ti^ir
ang
i(^
\^xU
^I}eil
nid)t
fid)
nnb ber einen
in
nn=
er nii^t
3^a^rnng§ftop
eine§
5Dnrd) (Sanerftoff, ben
im ^Int ^n
imb
(äffigfänre
nnb ^o^lenfänre
ber ben 5ll!ol)ol ^erfe^t,
ber 33erl»rennnng.
£ol)lenfänre,
I}5re
nic^t.
^n Söaffer
ift, fc^ii^t
oljai^tnngen
fic^
meinen
©eS^alB !ann
9km en
nnb ben ^ztkn beg ^lnte§ entzogen.
hxtmUx
Ij^^tMi-
mit ber 9Ra=
33ranntn)ein§
bag ^Int' gelangt er benno($.
w^ix
bie
i)ertx>anbelt
mittelbaren (S'rfa^ bet^irlen nnb ben
3n
6o
fnd)t?
fiir
beg
§an^tftoff
:mb
n)efentUd)en 33eftanbt^eil be§ S5tnt§.
i^erbient er
^^^f^^"^'^!-'
5lt)atfad)en Beanttvorten.
5ll!ol^ol,
in
lt}ic^ti9fte
bem
al§
bic§ Beial)t,
SOZenfd)en Befd)äftigen.
mit
bie g^ragen
beranfd)enben ©ifte ,
toerBrannt.
(Sitveipör^ern
ben
iDirb
Snbem
Sßaffer,
^er ©an=
er
lei^ter
felbft
ber 5ll!ol}ol bie ^eftanbtl}eile beg ^Intg i)or
llnb trenn
beti^eifen,
bie 'voxx
ba^
nnn an^erbem
al!ol)olifd)e
5Berfnd)e
©etränie
nnb
33e=
bie ^O^lenge ber
an§atl)men, nBerl}an^t ijerminbern,
—
of-
ein großer ^l)eil be§ eingeat^meten ©anerftoff^ ben
be§ 5ll!o^olg in Sßaffer i^ertranbelt bo:p^elten
©rnnben ükr^engt
fein
,
10
—
,
bann
mnf^^
ba^ ber 5llfo^ol *
148 bie
SSetbrennun^ ber iBIutk[tanbt^eile mäßigt unb
Urfac^e beg S3ebüvfniffeö
Sßer tDcnig behalten
^iK
man
ben
OTol^ol
©^arBü^fe 2Ber
wUi.
ml
be'^ält fo
trinft,
ev[tc
inel übrig
ber Dieic^f^nm mit greigebigfeit
,
eine
ift
5In§brntf i)er[te^en
^emanb,
omit bie
(^rfat^.
^nberer
©er llfo^ol
i^erbinbet.
f
tDeuicj geben, \))enn er fo
muf^
Ijcd,
n^ie ein
,
narf)
ber ©etDebe, t^enn
\x)enig
im ^Int nnb
ber in entf^red)enbem 3}ert)ciltniffe
nnb mägig
i^t
in ben ©et^eben, 'wie
me^r
i^t,
oT^ne Sßier,
Söetn ober SSranntti^ein ^n trin!en.
S)aran§
im €d}n}ei^e 50^tittclg
folgt,
ba^ eg granfam
gn beranben, bnr(^ \vd^t§> feine bürftige 9^a'f)rnng lange
Wim
\5orl}äIt.
ba§
gebe
€o
abfd}affen,
tt^eit
entrat^en,
bem
man
man
ernäf}rt,
t^ierif(^en triebe
©elübbe ber ^enf^^^eit
^n
grenzt e»
an
man ba§ ©nte felbft man ettDa 'i^cn @ebran(^
^i:)eil
Ober foK
forbert, bag er
hzn
er
ti?irb
bafür nid)t geforgt
^^i^^ran^ moglid} mad)t
er ben
ben 3Sor)x)nrf gn entMften, bag
erniebrigt, tt?enn
nic^t
lange
5}lann geniigenb
@nte ^n
!ann ober wxü.
nic^t geben
bann
il}m reid}lic§e 3fkl}rnng,
bie 5(rbeit it}rcn
§oI}n, ba§ minber
man
fid)
feinet 5Ingefid)t§ ein f^^ärlic^eö ^D^a^^l \)erbient, beg
S3rannttDein entbel^ren !cnnen. I}at,
ben ^aglöl)ner, ber
ift,
man
?
ben ä)?cnfden
bem ©ennfe
erliegen.
SDann
bem
fittlid)
cntfage,
2)er 93ccnd)
fcrbert, toiberftreitet
fnd)e
nm
ber ba§
,
ädjt ^3}lenfd)li=
(^en nic^t f(^limmer, al§ ber ^Ir^t, ber 'i^m ^ranntt^cin abfd)afft, tx>eil
e§ 2;rnnfenboIbe giebt.
itng bie fd)one
©ötlje
Sofnng gegeben
:
I)at
gebenfe ^n leben
fc^affnng beg ^rannttüeing ^rebigt,
i^erfet^t
tl)nm beg ?Dlittelalter§ ^nrüd, ba§ mit
^n fterben
1
bem
!
^IBcr bie ^lb=
nn§ in ba§ S£^aI)If:prnd)
ßl)riflen= :
gebenfe
bie f(^önften ^Iütl}en ber ?3Zenfd}:^eit erftidtc.
§.
Sßenn
ber nenen äl^c Itanf d)an=
fie
mä^ig genoffen
78. ^i^erben, i^erme-^ren bie gegoI}renen
©etränfe bie ^bfonberung ber ^erbanunggfäfte nnb f örbern baburd)
149
hmixkn
,^m UeBevmaa^
mitte(6ar bie Ööfim^ ber ^ai^ximc^.
fte
^ac^eui^erl^ärtung, bie mit ber J^etbaunng bie 33IutBiIbung auf^eBt.
^tin unb 33rannt^ein
35ier,
ba§ 5ßcl! fagt
er"^i^en
fte
:
SSein ftävf et al§
W^xxti
ba§
Befc^Ieimigen ben ^reiMauf;
35(itt.
^tefe S3ejc^Ieunigung Be=
aB
35ier, 33rannt\Dein ftärfer
Sßein, nic§t
BtoJ3
^eit Sßein nte!)r 5{l!o^oI enthält al§ 33ier, unb 33ranntn)eitt
noc^
feuriger
^rannttüeinS
^ie
al§ 2öein.
ift ,
^ie
bie 35etDegung be§ 25Iut§.
rotI)en
2öangen unb glän^enben
5Iugä:pfet ^^erben bur(^ bie i^oKftänbigere bie
mit bem
33tute
(5intt)ir!ung
geiftigen
m^t
beti3ir!t,
Sinne
brücfe
bringt
ber 5((!o^oI
biefer ^^ätigfeit
I)at
eine
(5:rleic^terung
i^rer @ni^fängli(^!eit
f^nell
Vtjirb
leichter geBitbet,
ti^irb,
biircf)
unb njeil
bie leBenbige
!Iar
pr
^orfteKung unb
^a^er
^ie
ber 3been=
gotge.
gefc^ärft;
auSbenen ba§
Itrt^etl
e§ gefd^o^ft
gettjetfte
in T)ingen,
5tud^
bie (Stn=
^a§
tt^a^rgenommen.
bie ^l^atfac^en,
ni§ ndl^er Beifammen liegen,
ba§
^ie
erleibet,
bie (SinBiIbung§!raft.
6(^ärfung be§ @ebä(^tniffe§
t^erben in
t^erben
in ba§ @e|irn,
anberen 3Ber!^eugen
allen
i?cr
i)erBinbung, eine
'^an-
'f)eri)orBringt.
®eträn!e BeteBen i^oraugStDeife
Steigerung
bie
gMung
erregte 3:^ätig!eit be§ ^er.^enS in ben .^aargefä^en ber
gen unb be§ 5luga^fet§
feine
unb
be§ Boeing
^ct()erarten
ba§ ©etreibeöt unb ba§ ^artoff elfxifelol ^erme^^ren
©ebäd^t^
n3eld)e
feine
tauge, Befonnene ^rüfuttg erf orbern, bie Marl)eit
unb ^eftimmt-
un§
©et^aubter ciB
^cit be§ Tlrt^eiB
fonft f:pri^t
man
bie
,
oft felBft üBerrafc^t.
in fremben ©iprac^en.
^ie Erleichterung
^en!Bett»egungen, bie 33eti3egli(^!eit ber 33orfteIIungen
ßer Sei($tig!eit bie
Stimme
f^annung, fte'at,
aKer
tuirb
unb
i}on
So
erl)5t)ter
entfte^t
ber
öon gro-
?0^u§!eIBeVüegungen Begleitet;
fräftiger,
bie ]x^ in g^^Ige angeftrengter
ijerfd^n^inbet.
unb ßuft,
tx)ill!ül)rlic^en
Dotier
ift
bie ?Q^übig!eit
auc^ bie geiftigen 3[^erftimmungen, Sorge,
5IB=
^ör^erBetoegungen ein=
ein ©efü'^I
^raft unb neu
unb
i^on
SBol^IBe^^agcn
geftä^ttem ?D^ut^,
ba§
®ram unb gurd^t
'otx-
150 gtembe In^elegenl^etten
fd)ext(?^t.
bie
9^a($ftc§t,
man
man
biefe ^11 i)ermel)rett, f^rti^t
gen
SBenn
SBeranfc^te
ti^erben,
feine
ftatt
§n reben nnb fingt
=
€el)cn,
ber
ain^ ol}nc
falfd)
23eranfd)tc
nnb anf
er fagen tvoUte,
nnb
trübt
©o
t^envorren.
^orng nnb
e§
i>ergi^t
tr)äl^renb
unrb
biefe äßeife
@e^irn§
bie 9iid)tig!eit
^er übermäßige ®enn§ fortgefey, fc njerben bie
baß
^ie ©inne
ein
B^ft^^^»^
nngered)ten
nm
fc
öfter
mit SUfo^ol an=
ber llrt!)eile Beeinträd)tigt.
U§>
er
^nr i)öEigen ^rnn!enl)eit
geiftigen ^Serriditnngen
i:ornbergeI}enben
abgeftnm:pft, bie
finb
XXrtI}eiI ge=
h
be§ SßeinS nnb alter geiftigen @e=
äl^irb
fd)Idfrig.
l^erfagt
beg (E^ipredjeng,
5Inöbrnd)e
entftel)cn
f(^reit
SDabei
brängenbc
fid)
ba§ @ebäd)tmg
eine (Sm^ftnbüd)!eit gegen (Einiüiirfe, bie
trdnfe maä)t
geftört,
obcv bo^:peIt,
^n woUrn.
gereift ti^irb, je me!§r bie geftörte 3:]^ätig!eit bc§
gefüllten
lle:6ev=
C^ten = klingen,
(SinMIbnng^fraft nnbeftimmte, Mnte,
S^ienfte;
ti?a§
nn!kr
i3ertt)if(^t,
23ilber, bie ü!)ne .^kgel i)er!nii^ft ti^erben;
feine
©etränfe im
frembe (Stimmen bentlid),
ncd)
eigene,
\x)eber
bie
geifttöc
ben Singen, gnn!en
I)5tt
nnb
l^on \iMn
®efi(^t§^üge ^i^erben :pillen
alle 33efonnenI}eit
an(^ ba§ ^eti^nßtfein inerteren,
finb erti?eitert,
pngenb,
fd)tt)inbet,
ber ^etrnnfene \mxh
einen tiefen ©^laf.
©efü^l i^erlieren
i)on il}re
(Srmattnng
bie ?[RnnbtDin!el fen!en fic§, bie
§arn nnb ^ot^ ge^en
nnb
©:pann!raft, bie
$n=
^änftg nntx>ill!ü^rli(^
151
^ie Wlu^td^ciut
ab.
^rucf be§ 3^^^^f^^^
tigert
^^^ 33auc()mxi0Mn
^^^^"^
in \mo,tk^xkx dix^iuno,; ^eftigeg
finb oft untegeltnäfeig, fenf^enb
unb langfam.
Sa^n fommt
unb
^räg'^eit
in
Mt
cber
allen
^ul§
t^eid)
fie
matt
,
tDad)fenbe Unfic^erf)eit
33etx)egnngen;
ber ^oipf fid)
fin!t
bie
3^^9^
nieber,
bie
Beim ®e^en, ber 35e= D^ic^tnng
fefte
fallt.
^ilb
n)iberlid)e h^^
fagt §ettner
,
nm
mit ben Sßorten
Befd)reiBen, ber einen fd)öneren 9^anf(^
„©ine
5fJüc^ternI}eit i^ermittelt. ,
ber
,
immer
ganj;
ftodt
biefeg
fliel^e
§ettnef § ben 3^^^^"^
ipergeftalt"
oft
eine geti:o^nIid)e
ift
!ann feinen (Schritten feine
er
nnb
geBett, ftrand)elt
ftöl)nenb
bie g^iige fren^en
I)eraB,
trnn!ene f(^ti?an!t,
,
eine
t:)illfiif)rlic§en
bie (S:prad)e
5Irme Rängen
mit ber
^t Brechen
gleic^^et= tt)it!t
,
5(ud) bie 5ItI}eTnktDegunc5en tx^crben gefd)tDäc^t,
^Tfd}eihnng.
3(^
bem
bc§ ^J^ageuS, imterftü^t i^on
fd)öne,
Mftig
i^olle
^ör=
einem ^nnftn)er! be§ 5(ltertl)um§
i^on
„in ber erften grifc^e nod^ jüngling^artiger ?[Ranne§BIüt^e, mit
großen, prallen, f^tuellenben ©liebern.
an nnb anf einem gelfen
^z^t
fnd}t.
läffig IjeraB,
ift
Sw^
ti^ac^e
,
fid)
biefe ßagerftätte
an§ge=
51rme imb ^eine Rängen na^=
^n^brnd
^^^9^ "^^^ nnan§f:pre(^li($e
3'm
l§albtrnn!enen (^(^Inmmerg.
mer
er
l)at
er eingef^Iafen
in feinen
^it=
angeleimt, T}alb anggeftredt.
Ijalb
ten in glüdfeligem D^anfd)e
(So liegt er Bel)agüd) ba,
^^^ii^ven
^ranme
benft
bie
ben, aBer bie mi'iben, fd)laffen, aBgefipannten ©lieber fönnen
nidt
filmen (Seelentanmel
?Dlnnb
toeit
im-
$^antafte nod) mit (Snt^üden ber ^vergangenen ©tnn-
geöffnet,
ift
folgen,
biefer
^ie fingen
©^laf
jämmerlichen §aIBf(^lnmmer§, in bem vi?afferled)^enbe
^nrft
bürftigen ©lieber nnBetx>n^t i^or
no^
bem
pm
(^Tti?ad)en
ber
gefd)Ioffen,
^^^^^»^
bie innere
i^^*^^
xmb
"lizn
fa^en=
§i|e imb ber
brängt nnb
njeiter f(^Iafen tDollen
bem
bie
bie
rn^eBe=
©eele
entfe^lid) nnd}ternen C^-rnjadjen für^tet."
ft(^
dritte 5(btl}et(ung. n
a?
b
e
S
tt
ü
r j e tu
aöfcOnitt.
Sioötfter
79.
§.
m§> eoo! unb gorftcr im 3al}re 1772 I)itl
bejud)teu,
\iniuberteu fid) btc (SiuöeBorucu barüber,
€c^ipmaunfd)aft beim \)et"
(i'ffen
Sic aber
tnnfte.
einer ^riil}e (S*§
^3lIfcI)oI
im
il)nen \x>k
i^,mo^
3A>eine
feT)r
D
=
^a=
ba§
ble
icbcii 5Biffeu in ein „ireifjeS ^iit= iljrc
af^en
i>on Seeii^affer,
cntl)ält.
3nfel
blc
^'\\d)c
bic £üd)fal^
hm
nnb in
gleifrf)f^eijen
reid}Iid)er
®ried)en nnb Otomern,
mit
?D^enge bie
gnt !annten, nic^t aber bie fnnft
ben i)er=
jtanben, il)n bnrd) 33erbiinftnn9 rein nnb i?erftär!t ju ^evoinnen. (£ei
See^ixtfjer
e§
nnn
cd§>
bereitet ijt,
ober
ober cnblid)
(lU ©teinfal^,
ben ^crcjti^erfen gel)anen voirb,
Steifen
man
ift
imferm
tl)ierifel}en
(E^eifen [inb
bem
an§
\m
ang
e§
^cin SSnnber,
mnn
33lnte ba» ^oc^fal^ fo rei^lid),
e§ j^ärlid) in ben natiirlid)en 8^>cifen i^ertreten
ben
e§
ber i^nja^ i^on £o(^faI^ ^u ben
an^erorbentlid) \x>dt i^erbreitet.
bebenft, ba^ in
nad)bem
©een^affer,
^Int nnb ^nor^el
i[t.
am
Senn
ti?ic
nnter
mei[ten mit
153 unb gerabc
^o^fat^
ijerfel^en,
utiferen
g(eifd}f^eifeu
3'n
am
tjerfeältnifemci^ig
unfeten :pf(aTijIi(^en S^al^vungSinitteln
aEgemein iikv ba§ ?iatrou tl)reu Bebeuteubeu
burc^
i)or,
e§,
'l'ijdk finb
biefe
\mx tu
bie
feltenjten
cjemefeen.
ba§ ^ali
I)crrfd)t
je
bag nur eintgc tüfteu^flan^eu ^ngna'^nte
eine
D^attcußeljalt
^um
(Siniöe :pflan^Iic^c Steifen, bie roei^eu OiüBen
machen.
^eif^iel, eut=
I)alten t)äufi9 gar !etu DIatron.
on
^0(^'
i)erme^rt.
33Int
ein 35oI!§tDort,
ift
bieget anfbrütft.
bie 2Biffenf(^aft U)x
©0
e§ ^erbtent,
eilDeij^artigen
bie
^O^eerfat,^
^enn
barf fid» l^iernad) nic^t ti^nnbern,
„^ol^ nnb 33rob
ir^znn
erfc^etnt
SBegen be§ reiflicheren ®e=
baS
löft
im ©tanbe,
ift
eitt3ei^=
bann
(Speije^^nfat^, ber
eröffnen.
^öriper leichter al§ ©teinfal^.
'^an
be'^aii^ten.
bte 35erbaunnc^
bie fd^tt)erlö§li(^en ?fette,
baf3
tDicl)tic5[te
(S^Iormagnefium
nnb Sßaffer
nt(^t
©cl)tt>eri)erbanlid)!eit i^erlieren,
bie Df^ei^e ber 2[öiir^en
^alt§ an
eine anfe^nlt(^e ?D^enge
fetner, ba)3 ^0(f)fal^
artiger ^ör;per förbert,
gefallen finb,
o^ne
bte ^nor'pet
ba§
f oc^fal^
^nr 5Infbe^^a^rnng i)on ©^ei=
fen er^eift, an§ benen e§ ba§ SSaffer an^ie^t, tDeI($e§ me'^r al§
irgenb ein ^Beftanbtl^eil bie g^nlni^ Begiinftigt, fo
Sn Riffen, ba^ %ld\^ Beften 9ZaI}mng§ftoffe \i?erben (Siti^eig
nnb
gleif(^ftoff
(Sl^lornatrinm anSge^ogen. fernt
nnb mit i^r
^er
ber
lö^Iic^ften
9^ad)t§eit
ii^irb
e§
feiner
Söaffer be§ gteifd)e§
bie ?!}lild)fänre
,
ift
nnb ©al^e Dom
nnb
tijirb
ent=
tx)efentli(^ften
nnr babnrc^
einiger^
anggeglid^en, ba^ ber gaferftoff be§ gefallenen gleifd)e§
löslicher
ift
milfe ba§
aB
bie frifc^e ?[}^n§!elfafer,
an§ bem
gleifd)
:p^orfanre ^alt enf^alten
^nr^ ^ogen.
^infat^en einen ^^eil
^\i bem
£)ie anSftie^enbe 6aI^Iac!e
ein ^:^ei(
©toffe be§ gieif(^e§.
maa^en
ba§
bnrc^ i^erliert.
ti^id^tig
(So
(5(^tt)eig,
bie i^iel
,
nnb ba^ 33rob ober @e=
angge^ogene (Sl)lorMinm 'v^elc^e
xmb
^^^0^=
ba^ £o($fat^ ergänzt.
3In§leernngen n)irb bem 5BInte ba§ ^0($fala ent= ^oc^fal^
aBer
§arn unb ^ot^, @(^teim nnb
^^ränen nnb §orngeBiIbe bem
33Inte rannten, fo Diel
155 ärmer an ^oi^falj ^3^a§
näl)rt.
mittel
ift
immer
bag 33Iut, ba§ bte
ift
@rimb, \t)arum un§
ber
faber fcf)mccfeu.
ti3enbig!eit beS ^cfet^eS
Unb
aud)
ftoffe
^^-
iingefal^enc 9lal)rim(]§= 13el)crrfd)t bie ^loff)^
I)icr
©§
25>iII!iir.
unb SBirfuncj,
ift
^i3eld)e
bie
ben
ber 6^>eifen mit ber 5(nfnal}me ber rid^ti^en 9tal)runc5§=
i^erbinbet.
cjefagt,
3^^9^
crimen ber
ba§ fd)cinBare ©:picl ber
ftrcußfte goIöerid)ti9!cit l>ou Itrfac^^e
©efc^mad
-^t
griiljer I)at
man
e§ alS Greife ^ered)nnncj auf-
ba^ gerabe bie €:peifen Beffer fd)meden,
"mcldje bie
bem
33lnt erfcrberlid)en (Stoffe cntr)alten,
nnb
I)ief3
be§ 9J^enfd)en
33eftimmnncj, bicS^^eifen ^u fallen.
„Senn man
e§ erBauIidjer
finbet/' facjt
einen
^arl ©nett, „ben ^c^o^fer
nncnblid)
fein
e§
fic^
geti^iffermaa^en tine
l)erec§nenben Ul)rmad)er i^or^nfteKen, benn
fic^
il^n
alg bie orcjanifi^ fd)affenbe 35ernunft ju ben!en, fo \^oh
len
tt)ir
nid)t
ftreiten."
(^er^eit be§ SiffenS.
Sann
aBer begießt
SDenn ba§
w^ix
man
fid)
ba^u Beftimmt
jeber
©i-
feien,
unfer
^lut mit ©al^ ^n
ijerforgen, lä^t fic^ fd)ti)erlid) Ben^eifen.
^lar
unb
ift
beutlid)
aBer
ber
^^[^^^^^(^^^•^^^Ö
mifc^tem 33lut imb anber^ em^^finbenben
3ti?if^en
S^eri^en.
anber§ ße=
Breije^nter Äöfc^rntt.
80.
§.
Sßenn (^ett,
man
WM)
bie
et^oI}ter
'Bei
ten bie Butter geti^onnen.
mäßigen Söärme
fteigen bie
bie
^n
biefer oBe=
2öärme bnrc^ ©(plagen
ftn*eno|t
®a§
\mx.
fid)
5(n§
^tä§=
ober
?fiui)'
£)ie ©ctnalt bc§ 9fliU)ven§, i)on einer
nnter[tiit^t',
eingef^Ioffen
^lüm:pc6en,
?fiui)z iikrldfet,
33utter enthalten, in bie §5^e.
tt>el(^e bie
ten ©d)i(i)te n)irb
33ntter
ber
bie
MaMjm
l^efreite
immer
in
fammelt
Jv^tt
©tücfen
gröf^eren
benen bie in
fii^
^nfammen=
Baden.
^ln§ biefem Ur^>rnng er!(ärt e§ ni(^t
an§ reinem
trägt
ni^t mel)r al§ \tdß ©ieBentel
^affe, Befielt
bie,
fann.
Mwxum
imb mit
^ntterfett.
5Die 9)^enge be§ gett§ Be= ln§
emi!er ein gett Be= bie
^ntter
eigentf) umlief
ift
,
lange nnr in ber ^ntter v^orI)anben glanBte, ba§ ^tijei
bie 33ntter
^n einem Siebentel In§ ^n einem fünftel aii§ 3[ßaffer
3^a§ gett
,^eid)net,
g^etf. be[tcl)en
fid),
be?^
@ett»id}t§
berfclkn
an§mad)t,
ba§
man
jogar
aBcr I)5d)ften§
©a§
Flitter
157 ber (E^emüer
fett
mebetem Sßcitmegrab
fel)r
au§ Celfüfj unb ^utterfäute,
16e[tel^t
unb ben
fliid^tiß ift
im
bei
ift
3#^^^c
freien
bic
freien
3^f^^^^^ anbeve,
S)tei
6änren
ebenfalls ftii^tige fette
finb, t^ie bie
unb ht^alh o^ne ©erud) in
33ntterjänre, mit Oelfüf^ i^erhmben
ju ftnben: bic ^äfefänre,
frif(^er 5Bntter
im
ftärfften 23ittler9erH(^ Befi^t.
(^§
flüfft^.
unb
bie €(f)ti)ei§fäure
bie ^^cgcnfäure.
mk§>
®a
fett.
ift
unb Perlmutter-
übricje gett bcr 33utter ift Oelftoff
nod) flüffiöcr
ber Oetftcff allein
^anbelöl,
al§
ift
ba§ ^erlmutterfett
bie gcfti^feit bcr 23utter burd)
bebeutenber teilte crftarrt ber Celftoff, unb bie§ i^erurfad)t tveife bic
cjröj^ere §^irte
^I}eil baburd)
aU
\Da§ mel}r
fcminen,
terfett
StDci
ber SBinterButter, bie
^u crttären (5'in
drittel Oelftoff Beinal}e
SBärme
gan^ fdjmcl^t, bann trennen
@rab
^iel fd}Iimmer
nteiften
ift
^a§
beim (5r!alten
nimmt
bic
finb.
ed)tr»cif;]änrc
Butter einen
3^^*^*i^^bern
bie flüffigen
befommt
%dk
bie SSutter ei-
Seutcn imancjenel)m
Miltclfettc,
unb Dclfii^ 3ufammenge]el|t
nur ben
^^>ert:=
aud) bie
bal)er ^Dirb
ift.
aber bic ^^i^fefen^j^ bc§ eigentlichen 35ut=
unb ber anberen
f äfefäure,
;
äi^enn matt aber bie Butter
ftüffig. fic§
ijom erftarrenben ^l^crlmutterfctt, unb baljcr
neu @e]"c^mad, bcr ben
terfett^
et=
drittel ^erlmut=
g\i3ei
drittel be§ cjanaen @etDid)t§ an^3 Oelftoff beftel)en.
SSinterbutter in bcr
anberen
UHigeMu't in ber ©ommerbuttcr Bcinal;e
'n)ä!)renb
mutterfett fi^miljt bei adjtunbmer^iv]
unb
man §um
tl;eil=
ba^ in ber SBinterButter auf
Ijat,
fo
^et
bebincjt.
unb
ti5iberli(^
bcl^agenbcn
bic
£enn
au§
ftüdjtigcn
iDcnn
bie
©äuren
^utterfdure
^ieg^^^f*^^^^ frei tverben,
ftec^enben @crud}
bann
unb einen
!ra|enbcn ®efd)mad an.
2)ie
Butter ^ei^t bann rangig.
3ene ^erfc^ung ber Butter ijerfe^t,
l^at
i^crmittclt.
^r^irb
bnr(^ ben
f dfeftoff
^oct)faIg,
mit bem
^ag
ben Deuten, ba^
eg
ba§ SSaffer
unb bag SBaffer
man angiel^t
^äfeftoff auf längere ^txi un\t)ir!fam ma(^t, tDCt'^renb
^^
bie
Butter
unb
ttn
beim 5(u^=
158 taffen ober ©i^tnel^en
i)on ber OBerfIä(^e al)9efd)ö:pft ^i^irb
lerfd)aiitn
imb bag ^Baffer
allgemein gebrdui^lic^.
Beti)al)runcj ber 33utter
Unter
bem Dflamen S3aiun5l
ba§ al§ 3^f^6
3n bem
al§ grauer ^ut-
S!)e§^aIB [inb ba§ fö-infat^en itnb 5Iu§Iaffen $iir 5(itf=
Derbimftet.
]6e!annt,
f äfeftoff
ber Siitter ber
S^^^it
6alat
ijor^nglid)
an Oelftoff nnb nnr
33iertel
an ^erlmntterfett
ettDaS mel}r al§ (5*in 3SierteI
nnb
OBgleid)
©änren
Dele feine
biefe
mit ftin^tigen,
^Olittelfette
®enn
bie ©d)tx)ei^fänre
anc^ bnrd) ^c^^^fe^^^^Ö ber Oelfänre.
an§ gett
(5inf(nf3
be§ ©anerftoff^»
81.
9lnr ber fleine ^I)eil ber %ztk, ^el($er bnrd) ba§
aU
fein jertljeilten
ben 3Serbannng§fciften gn Betrachten. bnrd^ ^anc^fipeic^el
ä^^^*^
nkrgefiiljrt, ba§
ber ®armtx)anb in bie 6:peifefaftgefä^e
nnb
§n bejeid^nen. ©ie
ftel)en
in§ 33tnt gefn^^rt ^n
freilti^
überlegen bnrd)
ben gettbilbnern
ti^erben,
bie
2öeitan§
nnb ®at(e in einen fie
bnrc^ bie 3'^tten
i?on l^ieran^
in bie
\^mx
i)erban=
albern einbringen fann. 3«i^erl;in finb bie gette atg
feit,
^IMi ber
^anc^f^ei(^el§ nnb beg ^armfaft^ oerfeift t^erben !ann,
löSlid) in
bie größere §alfte iDirb
lid)
£)Ii=
anfkn^a^ren, o^ne
t^irb.
§»
(S?aKe, be§
Iang=
fel^r
Unb man !ann
'wk ^Olanbelol, angerorbentlid) lange
ba^ e§ im ©eringften ranzig
li^ie
nnb ^^^Ö^^f^^^ß entftel^en 3n ^cinmöl, ba§ jo rein
Umti^anblnng inbeg nnr
erfolgt biefe
befielet,
fam, nnter bem i^enöl,
fetten
anf^ntx)eijen ^aBen, !5n]ien fie benno(^ ranzig tt^erben
bie S3ntter.
fo
©in
nic^t
33iertel ^erlmntterfett.
ganseg
ift
30^an=
i^orl}anben.
brei 3SierteI Celftoff
(ä§>
ba§ Olbencl
^nnjenbnng !ommt-
jo I)änftg in
Olivenöl finb Beinal}e brei
belöl entl}ält fogar mel)r
tft
l§infid)tlid)
ber gä^ig^
bebentenb nac^, finb i^nen aber
Xlebereinftimmmtg mit fertigen S3e=
ftanbt^etlen be§ ^Biut^.
©in IXmftanb
iebO(^, toeld^er ber S3ntter, tvie
bem ^anmol,
159 einen ^anj IBejonberen D^nt^en
ertljeilt,
niad)tc Beobachtung, baf? fid)
^üxtmdjl
bclt,
wmn
e§ mit etti^aägctt,
5Iu(^ ba§ 33ntterbrob
ntad}t
neueg nnb treffenbeS Bcif^ncl
aB xing ift
ift
temmn-
tijenn cg allein genoffen ^irb.
alfo fi'ir
bie
grenbe, ba^
hm 8a^,
fal}runß fo oft bcr 2Siffenfd}aft ni d)t§ il)re
bie in neuefter ^zii ge^ Ieid}ter in %tit
e§
ein
ba^ uralte ^t^
ju t^un übrig tä^t, al§
^^egeln ju begreifen.
@an3 mit Unred}t fd)tt)er i^erbaulid}
li^erben alfo 33utter
genannt.
Xlnb
ber 5Irme
@efd)made§ ^u bcfd)ulbigen, tDenn er 3u erfe^en teiifd)e
fud)t.
Butterbrob
SSiffenfd}aft
ift
ift
feinet lüfternen
fid) bie ^Butter burc^
ein Bebiirfni^, ba§
anerlennt; (Salat
^^ftansenfreffern ijcrbant.
unb Oel unbebingt
oI}ne
©d)malj
bie nnipar-
Del \mxh nur
i^on
TJicr5e0ntcr ÄöfcOnitt.
82.
§.
WiM),
aBgcra^mte
WIM)
fetten £äje,
trtacjeren
^dje imb
diOi^mf Dftal)in!cife
,
9ftetd)tl)itm§
an gett
^ieger,
tt)el(^er
^Segen be§
3^^9^^'-
ber 0^aT)tn!cife amS) nBerfetter ^äfe
tt)irb
unb ber an§ fettatmen
nannt,
öeBcn
?[RoI!en
iinb
ober (Sd)otten Bereitete
?OtoI!en
and) (Sd)ctten!äfe
c;c=
^ei^t,
magerfte
ber
tft
i)on
aUen.
^er
man
nai^bem SfflM)
ben ^äfeftoff
beg SaB§, ber
an gett
ber
WM)
entf:pric§t
ber ?[RiId).
ba§
tuirb ber
genannt.
S^
in
bie
ber
geBilbete
®ie Sßirfnng
^dlBer, tuirb bnrd) Sßdrme nn= ben ^dfe
^art,
nkrfetten ^dfe
i)ano,t
ober
^di
fel)r
tDie
9^ei(^tl}nm
i)ernrfad)t.
innig
bem
tdfeftoff an.
ber gcttgel)alt ber tdfe gcnan ber 33nttermenge
5In§er ber
ein 3:I)eiI beg
€d)mier!dfe
^ntter finb
and)
bie (Sat^e
ber ^)lild)
^^ild)pder§ im ^dfe ^n finben. ift
nii^^tg
geronnene, in ber ^^cgel lid)en
fdlBertaB
gerinnen Id^t,
mad)t
bie 2öeid;I;eit ber
3n ©a'^er
ber
bnrd)
it)ieberi^oIen bie
'^^^^
\ui^ finb
bifc^en fülonien,
anSgeidjnet
^Ml^
'^^^
fein
e§ bie ^Inerfennnng fein follte, ti^elc^e bie entge=
ii^ie
ßenftel}enben 3^i^9^^fi*^
nen.
aB
Beffer,
bem Böfen Senmnnb
feit
immer d\m^
Id^t
i}erBreitet,
Mit§>
ber
^toff,
nnenblid)
3^^f^^^^^^^f^fei^^9
Bidig ber ^iiätx x>mi
Ijdtte
5rcad)rebe
3nder
ber
ift
man
€eitbem
l>üif.
I)at,
i^erbaut
®^eid}el Beginnt
ber
bie (Sal^fänre be.§ ^iRagenfaftg
Vt?ie
unb
i>etmel)rt
3^^^'
ber
inbcin
buvd) 3i^=
aiid)
ein^Dirft.
ftoffe
erft
jo
3Sern}anbInng beS 3ncfer§ in 9}^ild)jäure
Ben Sßeife
getten kji|t,
bie ^öteuße
^Tca^rungemittel löfen bie
©ciuren,
inib
uub
87.
§.
2Bte
^m
mit
^tel}nücf}!eit
entfteljt,
3^^M^' ^^^
nid)t
einn?en=
©d)merj,en erregt,
äl^ic
169 bev
^uän im
glaubt !eu
ujel)
ba§ bem ©ejuubcu fc^abet, tuaS bem ftau^
(Stufte,
tl}ut?
!De§l^aIB tcfe uian hai 33auu, betU'^elt btürft.
mit ^al! nid)t fid) il)te
Sö^er aBer
teilen taufenb anbete 8toffe ben ?f^eti3cn.
£ic
i^etfotgeu.
in lleBetmaa^
3en.
^^>ar i?or^nߧft)eife biirc^ 35as
?IBer and) ber ©c^laf unrb t)erfc^end)t
W,t
@tabe
ett)t^enbem
^itbimg be§ 6amen§.
nille, bereu tt)efentli(f)fter ^eftanbt^eil
enuedt.
getDiffett
nnt
nic^^t BIcf?
ba§
SDa§ §irn ben!t,
@m:pfinbnng nnb SÖßiHe, ©rinne-
5?ormen beg ^enfenS,
t^ie
ba§ '^t^mn
nnb 3^cfen, ba§ ^ritfern nnb ©reifen v^ormen ber SSetvegung finb.
—
©rfa^mittet finb bie
(55e\i?ür^e
fanm ^n nennen, mit
i^x
1T3 €tof| bcin
tt}efentlid)fter
inößlid).
8inne
iI}aT}ev
3nder unb
^odifal^,
bie ©eli^ürje i^ercjlcid)!,
\mt
ben
,
flc
nnftetc ßeibcnfc^aft,
jid),
iDenn
bem ferner an ben
ber jenigen 'Irovenbevocljncr,
nid)t anSgejöI^nt mit ber
c^en nnb fel)ltcn,
^Jhiöfatnn^
bann
^^^'^^
ki bencn
\vm%z mit bem ber ^la^jrnng^ftoffe tt)a!)rlid)
man
fd)dblic^en (E^eife^nfat^ t^eniger,
bie
tüdifd}e ©iferCn^t
ber ©eBrand}
nnb
lafjen
bem Sinken
man an
3Den!t ^^^
^Senn nn§
^xnrb
bnrd)
3^^^^^^^/
@e=
biefer
bann
©ranfamMt,
13ereid)erten.
d-fjig,
nad)
^i^etteifert,
'^^feffer
I)ätten bie 33ölfer
§oI(änber eine Hntige (Seite in
fie
geit>cil)ren.
3^'^^;3'^^'^^
iSnropäer i^ren 2S'eM)eiI mit
im engeren
ber Dflet^mittel
llekrfüife ber Dcaljrungsjtoffe,
ein
als
^lükx unb ^d[e, £)d nnb
I)inter
S3eftanbtl)eit
UeBerretjung
iiub \va§> teijt, ma(^^t
ein llel)crmaaf3
ift
ßefäl)rlid)er
i)iel
!etncn notl^ti^enbicjen
33Iiite
DRcijinittcI fiiib fie,
3ufiil}vt.
man
trselc^e
bie
^^^^ ^läo^th
biefe
©etijür^e
©nrolHig einen cntkl}rli(^en, oft
nnb ©:panier, ^ortngiefen nnb il}rer @efd)id}te
^n
ftreii^en.
!D
i
e
KaOiungsregefn.
;,^er 5Dlen[d^
mtl ober auf 'maxi fncften,
ntvig
bev ßrbe, fo
bleibt er
gen ^u ber
§immel§
€d)attirun9en
nnb S:^al,
53^eer
nnb ^ftan^en bnrd)
in
ber
Bliitl}enreid)en
l^erfolgt,
in
n>clc§en
^ropen=
SBdrme
nnb Sanb, Södlber nnb ete^= bie
©d)ropeit beg ©egenfa^eS
burc^ ben Dftei(^tl)nm tx^ed)felnber UeBergänge ben 9!}len[(^en
Bel)errf d}en
,
bann
tijunbert
man
jic^
nid)t mel§r, njenn
gorm nnb
It8 gatBe^ @etft unb ©ifte in fo
an
p
ba§
ftrciuBt,
fii^
aU
^llm\6pxo^t'\d)M)t
i)telge[taltige
giiKe Untetfd^ieb
i)er[(^n)enbertj(f)ev
man
IXntetfc^ieb reil)en, baj3
nnb
Bett3egltd)e
©ine§ ©tammi^aterä
ttnber
ernennen.
2öag
bie (Stbe
nnb ha^
in
S5>affer
japofen mftn^-
ir}ren
fnngen ber ©eftalt nnb ?OUf(^nng crjengen, ba§ ändert feinen
an^npo^en,
ti^enn
Clnellen
ti^id)li9ften
(Sinfln^
id)
aUer
nm
5Iber
be^ei(^ne.
fein
Dlaljumg ber ^cenfc^en.
bie
anf
(^;inf(n§
mzf)x
mn^
i)erein^ett
in
baftel;t
ber
al§
fel^ft
^erfi^ieben^eit
fräfiiger
je
3d) befnr^te nic^t
91al}rnttg
bie
nnfereg
id)
ber
eine
@efd)Ied)te§
^kx betonen, ba^
@e[d)id)te
nnfereg
en)i9
tx)erbenben ßeBen§.
©öt^e faßt
©rnnbfa^, ba§ troftrel(^
fteHnng
§aman'^
anf
i^eriuerflid)
mn^
^IngenHid
fidj
oI)ne
abtöfen,
nnb S)ar=
ninfe
fid}
i^erein^eln,
nm
benn
ettijaS
3^er ?Olenf^, inbem er f^rid)t, mnj5 ti^erben,
cinfeiti^
©onbernng."
i^
(Srbe, ber
Dlatnr,
e§
SDiefer
cjiebt
©onbcrnng
Ijalte
bie
mx§>
ti^eiter
fi'ir
man
ebenfo mäd)tigen ^inflüffe ber Snft
bie
in ber (äinfamfeit
ba§
^n fa= ben
feine
feine DJlitttieilnng,
ber l^ngetigen ^etr^egtljeit gebirgiger Sdnber,
(Sinförmigfeit
nnb
waljx
fo
finbet fid} eine grope (Si^t^ierigfeit;
ift,
gnt, i^enn
feit
greifenben
tief
fei,
jeber It ebertief ernng bnrd)§ 3Bort, bie nid)t ge-
„^ei
gen, ^n bebi^nten.
£el)re
^iidfid}t
für ba§ ^ndenljafte alter mcnf^Iid)en (Sinfid)t
:
rabe poetifd)
SBort
mit
aUeg Vereinzelte
eg ^n
nnb
bei:
be§ SBalbe^, in
in ber ermübenben
(Sbenen ober in ber ergreifenben Unenbli(^=
be§ tx)ogenben 9JZeereg nmgiebt, in ben §intergrnnb brängte;
^enn
id)
^enimb
f(^t:)ieg
\)on ber
^nnigfeit be§ 35erl)dltniffe§ jn ^flan=
^'^ieren, i)on ber balb erl^ebenben, balb nieberbrüdenben, oft
erfrenenben, aber anc^ oft fo fd^merglid; i^crii^nnbenben äöirfnng be§ SSerfe^rg i)on ber ^ele^rnng befto
Wltn^m
beg
nad)brndlid;er
mit ^enf(^en,
Sort§ nnb
ber
^n reben i?on ber
tt^enn id) fd)ti}ieg
^ac§t ti^eit
be^
©efangeg,
von
nm
reid^enben §errf^aft
1T9
^urd)
ber 9lal)tunc5.
p
bcr ?0^enfc^ (Sitt^cltrefcn tiß
bem
ba§
,
befümmten,
allfettig
(Sinftüffe ti^ttb
notI)tx)enbtg
mxl
bte Sßelt fo ineljetttg fa^t,
geftaltcten
e§
fo i)ie(fet=
l>ün ber (5d}ö^fuTtg I6erül)rt tt^irb. 3cl)
()al)e
bag
gecjrtffett,
aBer
tx)al^rltd)
bte DIaljrurtg,
(?-tne,
grenzt, fo bcbtugen
um
nt(^t
ST^emt ba§ DJtecr bte
(Öfen.
unb
(S;rbe,
aii§ ber ^ette I)erait§=
bte
^f(an^en
fie betbe bte
Itd)
Vscränbern.
ba§
Bel}errf(^t
^^oI!§
ben ^erfc'^r xtnb
bett
iinb
nnb
Unb
Dlüdttnrfnng,
biefer
ift
§tmmcBftrt(^
uttb bci^
2Ö0
er
fid)
tt)enn er
fo
in
U)irb
allen
^^arafter
bereu W.ad)t
ber
fid^erfte
^Uidunrfung ^erbanft ber
ndl)ert,
SBilb^rett
ii^eiten
kgitügt
bie
@ro§e
©Reifen atifneljmen,
I}errf(^t
aud) nur
li(^er g-leifd)genug bie
auf tvelc^e
Unb
genicfjt. ^^'^^
ti^enn
f
feine
fid)
?0^enf(^
ber D^atur. ntit gifd^en,
'i)zn
bie
Befi|en,
lauter t^ierifd)e
^d^tn Qomn,'m benen
^eguaner unb
Mhtn
ben ©Benen
ti^enn bte Dlettl^ol-
©efunb^eit gefdljrbet, bie fi(^
in
e^are grud;t
einer üirfi^e f)aik,
in
unb-
bes ®e=
mit ber eä il)m
Dieid)e§ er
^ üf elfte ifd),
^n\d
i^rer großen
auf
be§
lIeBer=
in ber ^ro:pentt)elt bie gitite feittbuftiger grüd)te
länber, bie
i?or,
Tttad)t,
t'ca^riing ben 5lder.
Greifen beg
91orb = 3Imcrifa§ ber 3"^9^^
rung
geifttgen
fd)miegfame ^icgfamfeit,
bem Dlorb^ol
f(^madl)aftcm
'rDeId)e
iinenb=
?Oienf(^KU
ber :^tmmelftürntettbcn 33ermmft
fd)(ed)t§ be§ ^rometl^euS, biefer
Ijeimtfd)
be=
&lüdtiDir!ung.
bünbigfte ^lu^brud
^äl)e
?!Jtcer
^I)tcre, li^eld)e bte
5Iber ber 3}er!cl)r äitbert ben 53Zen=
fd)en, ber ^D'^enfi^ bte 3Ra'f)rung, bte all SStr'fnng
ba§
(Srbe
bem
bie.DuiI)ruug ati§
be§ (Singclneit.
txne
/
SKsiy
ber ^ette ^u
dlinc^ i^on
ettteit
9tal}rung§tiititel beö ?01enfc^ett je nad) bent
bie
aKer
bie ijeretnte Söir!iiitcj
reid)^
ipflan^lidje 91al)=
bie ^etüoljuer
Wa--
laBarg au§ ^IBerglauBen I)efd)rän!en. IXnfer 33lut
unb
bem
ber
^erfd)tebenl)ett
^dlt bie Wlxtk ^txnfd)en
$flan^enfreffer. ntd)t, ti?el(^e
^IUein
un^
bem
im
ber gleifc^freffer
33lut
Beginnt
bie
augsetd)net i)or ben 5l^ieren, *
12
180
Ho^
bie
bauungSorganen
au§fc^Iie^lt(^
gleti^en
Söenn
^al§lreid)e
gnm 5Ragcn nnb
nnb grcge Iid)en
geren
-nnb
©:pei(^elbrü[en fo
beg ?[)^agen§ nnb
feigen
^armg,
Unb
t^eil
e»
in benen alle
giebt,
n?eil
finb,
3^^^^
ber
ipflanglii^c
^ftan^lic^e brei
nnb
f^i|i'
nun=
nid)t gn
tiefer,
^^^^^
nnb ^annm^feln
@rn:p:pen
^rob nnb
gleifd)
fönnen,
5Imeri!anifdje
3'n^ianer
i)on
tl)icrif(^e
9^aI)rnng§ftoffe
gleifd)
bem ^Int jo
n)ie
nnb
©:peifen
9lat}rnng§mit=
einfacher beibe
an§j(^Iie§li(i^e ^fIan^en!oft,
nnr
nnb
tljierifd)e
^egnaner an
feine er^
get^ol^nt fid) ber
5^orb
[ic^ i?iele
bie
=
©ronidnber
gana allein i)on gifi^en näl^rcn.
3ßü
Beibe
(Srgengniffe
nnb
bie
ber
@efd)mac! ang
©aBen
be§ 2©albg, Beiben
Dla^rnng^mittel gett^ä^t. al§ bie
nnb
:pflan3=:
^erljältnifs-
forberIi(^en ^eftanbtl^eile ^nfüljren
faft
ber I}ärte[ten
ber ©:pcid)elbriifen
^al}er !ann ber ^enjdi
tel
^ffan^en^
bie
nnb i^r fnrger S)arm
im S3an
tx*ir
kirn ?D^enf(^en ba§ mittlere
i)ertreten
^cdjm
finb,
ber 9^ianBtI}iere ni(^t gehörig ^erlleinern, i^re
töfen i^ermögen,
i)erbanen.
mir Don an=
anggeiprägt
minber anSgeBilbeten
bie
"tt)el(^e
bie
bie
langet ^erbannng§rol§r
ein
^nr Sßetbannng
(5:peid)elbrri[en
nmfangr eilten
ber
?OkI)Ien,
au§,
ben ^^teren,
fc^atf
fo
ben 35er=
in
XInterfd}tebe
benen,
Bei
gnfanmiengefe^te
©to[fe Befähigen,
S>^hK
nnb
leBen,
®ej'(^ö^fen
freffer
äu^erften
bie
fii^
^flan^en,
i)on
beren t^ierifd)en
©d}on
aufnet)men.
biefer äöetfgeuge ^et
SStIbung
ber
in
lt)el(^e
S^at^rung
einjeiti^e
ber 9ktnr,
güUe
in
§nlfengeti?äd)fe
mit
ijorl^anben
Unb
tt»enn
be§ g^elbg
jinb,
ba ^at
tini^tige 33crtreter
5IBtl)eilnngen
§anM}iere beg 53lenf^en
©aBen
bie
man
O^inber nnb ©d)\x)einc
Be^eidjnet,
gleid)em 9^ec§te
ber
fo
bie
\a)ären ©etreibe
§angfrii(^te
be§
53^enjd)en jn nennen.
3e fi(^
bie
geBilbeter
bie
33öl!er
Pflege ber §angtl}iere
ber 5lderBan Blnl^t,
ii?ie
finb,
befto
i)oK!ommener
nnb §angfrü(^te
bie 35iel;^nd)t,
entti^idelt.
ober rii^tiger
no^,
l^at
2Bo
m
181
^o
öebet^tic^e 35{e!)^ucf)t bie (^rcjicBi^fett be§ 5lrfer§,
ßanbBau ben
Wan\^
ber
9^eid)tl)iim
unb iBrob,
SIetfd)
mit ßelc^ttöMt ijerbaut, ber 5ßerbauung,
bort
etl^olfit,
bie
entf:prid)t
er betbe
^l\M
jeme§
?i}^tfc^im9
ber
geniest
^^bem
unb grüßte,
35erbauung i^om
bie
ti?te
(Ställe
5[yttl(^
fruc6tBatct
i^rer äöerl^euge
33aii
Bebtngt ^irb.
Unb
bem
au(^
Bei gemifcf)ter
menfd}Iic§
tvelc^e
^^i
'^^^
^l^ieren
gemd^
§inbug
gen leBenben
um
Ben,
um
ad)t
ju i^erbauen,
gleid)
ber
tDcit
DflauBtI)ieren
ber
ijon
gemein
i[t,
entftel)en/
in ti^eld^en
(55eBiIben,
'om Beiben ^o[t
bie gemifc^te
au§ beffen 33Iut ©el^irne \)mx in ben
eigentl}ümli^
toeit
Sßilb^eit,
^pannt(^t
fie
entferttt
Iei($t
^ie
I)aBen,
ti3eil
nur fi(^
ti^ir
le-
ber
unb
Verbaut,
bereu ^^dtig!eit
[ic^
er=
ba§ ä^t ^enfd)Ii
ber tägliche
«Snipipe
^a§
gelel)rt.
gliidfeligerc ?lotI)tt?enbig!eit,
^tnn
ft)ie
,
bie bentjd)e 5Irt
33e=
(Sc^on
benifd^en Sßiirger^.
eine?^
erörtert
regelmäßigen
bie
finb
folgt ii^iebernm,
tonnte,
"ii^enn
baß
man
e§ bie Diotl)
i^iele
^Jlorgen
Sanbg, in benen je^ Kartoffeln rDnd)ern ober and> gan^e (Srnb= ten
biefer
@rnnbe
SSnr^elfnollen
gel)en,
^n
gn bem
bnr(^
^nban
eine
r)erl)eerenbc
Kran!^eit
^n
i)on §nlfengett)äd)fen benü|«te.
ben §an§l)altnngen aber, in benen Vöenigften§ an ein=
aelnen SLagen ber
2ßod)e ba§ gleifd) nid)t
fe^lt,
foEte
man an
185 biefen g(etf(^ mit Kartoffeln ober ©emi'ife,
or,
gerabe in vro^I^aBenberen
Wla^^äim
bie
^änfig
n?ie
Biir-
,
Sßie
^nfammcngefe^t.
aU
mageren €n:p:pe nid)t§
Ober
Kartoffeln nad)foIgen?
iinb
^an§=
ber @efd}ntad ber beutfc^en
ölücflid) and)
frauen fein maß, bcn
gif(^
irgenb eine
tt^irb
^n:p:pe nebft 9Jlel)lf^eife ol}ne allen j^ufai^ i)on gleifd) gegeffen?
Ober man
SSo nnb
ti^enn ber
bann
ganje burc^
bod)
ha§>
il}re
irgenb
eine
nal)rl}afte
erfe^en.
au§mad}en, bann trerben
ben Ko^f
minber
fe^:=
nal§r^aftc
nnb
eine leidet tcrbanlid}e
?0^angeInbe
kräf-
(Su^^e
äßenn aber
i)on 33oI}'
ber §iUfenfrü«^te ba§
bie na^r^afteften
^^eifen
ben ^J^agcn Befc^n^crcn, bag 331ut
®d)t;)eri)erbaiilid)'feit
überlaben,
nnb
i)erbaulid)e
ober and) dl^renb
^ag unb immer ^Diberfte^en,
ift
e§
5^Ietfd),
gtDei ober brei
^age hinter einanber
©auerfraut gegeffcn
\mx
ti^erben
bie
(55etD0'^n!)eit
(SM
fie
fort.
^ag
für
^u effen; unb
ti^enn
fii^on
gelBe D^liiBen ober felBft ba§
foHen,
Begegnet
^ie§
ift
bie
§au§=
nii^t ift
ein
ettt)a
fel^r
Begrünbeter ?0^aaßftaB für bie ^Inregung, tDeIc^e§irn
3^ert)en i^om 33tut erl^alten.
rei^Iic^er
tt)ie
genießen, attmdlig
ßaune be§ ®ef(^mad§, fonbern ber ©ef^mad
ijerniinftig
unb
ttjenn
gorm
frau nlc^t feiten un^ufriebenen ®efid)tern. Böfe
bie
®e=
ber
Bei
D^ei^e
unmögtid^ tdglic^ baffelBe ©emüfe,
biefelBe ?[ReI}If:peife ober §ülfenfruc^t
BelieBte
D^lei^
^inau§ Big ^um
in berfelBen
Beina'^e
ben
ftär!ere
Bei
anberen ^^la^rungSmitteln bie
Bei
®ett»oI)nT)eit
tx)ieber
nun
Kartoffeln,
gteifd^,
unb SSein burd)
ung f^on ®u^!pe unb
^m:pfdng=
2ßäl)renb
^rob,
SBaffer, ?0^il(^,
üBerVDunben tuerben,
ein,
^ine
mac^t.
beutli^
für ben 3^ei^ Bcbingt bie ©eti^ol^n^cit.
unb Kaffee,
ber ditx^
je !leiner
^inftuffeS bie ©igentpmli^!eit ber
i^ielen
S:l)ee
©:peife S^tei^e^,
bie 5{n\i5enbung beffelben
Iid)!eit
ijon
bie er-
Sföefen be§
folc^e burd) Sßieberl^olung ber ^Inti^enbung i^erminberte
ftel}en
ein
ift
5(Bftumpfung gegen feine 2ßir!ung
35^al)rne^mung
bie
anregt,
nic^t 16Io§
Betrat^ten,
liegt
Vi^ieber^olt.
Vijenn bie Dflegelmd^igfeit be§
Sßirhing für
e§
5IIIein
in
©inne
n)eiteren
l^i^enben ©etiDÜr^e al§ D^leigmittet
ba§
nnb
imfern ^öriper ju neuer ^l^dttgfett
\t)a§
dtd^.
bie rii^ttcje 35ertretung
M
ift
%en
ober O^ft butd^
35erbaunng beförbern.
bie
@enu§
2ßir
ti?iffen
ijon gleifi^ mel^r gaferftoff,
e§ genau, ba§ ein
bag UeBerfCu§
i?on
18T
mdjx ^ucfct in ba^
ftärfmel^Iartigen TtaI)rittiggj'toffen
imb ba§
bte pd^tic^en
ۊiiren unb
organif^en
bte
25^enn
übergeben.
bie
©emüje
(Salge ber
fc6iebenarttc3er
@ett}ür^e,
^erf(i)iebenen ?[Rifd}nngen
einförmigen ^raftän^ernngen ber ^^iere
bie
ber einfad^en ^^f^^^^^^f^i^^^'^Ö
ber 1pf(an^en
nnb SS^irfnng ber
goIgeric^tig!eit t>on Urfad)e \uo,k§> Selben,
^I)eile
ijibuelle
©a^
fammentDirfen
ba§
gieBt,
(£!)ara!tere
ber 5IBn3ed)§Inng
e§ unter ben ?Olenf(^en inbiallein
ift
f öripcrn^elt
Unb
auf nn§
treil bie
^}?al)l§,
tl)ut,
bie
^n
burcf)
ba§ 3^1'
bie
(Sinftiiffen, tt)elc^e
fo
ficf)
ift
tineberI)oIt,
fie
regelmäßige ^ufammenfet^nng
eine
an iebem Beftimmten 2Sod)entage
2öenn
tDieber!e!)rt,
Orbnnng nur ^u
eine
nid)t
einen fpiepürgerlid)en ^uo, alltäglicBer 33efc6rän!t^eit fo
©eiftcg
S3er
ift
man^e
ftc§
leBenbe Sitte.
eine
fcli^e
bie
nnmeiTltct),
aber nur
aufmerffam beoba^tet,
um
ftarre
^rneberl^olnng eine
regelnuifjige
^I)ilifter:^aftigieit,
in
^nr-
ber anregenben
Iei(^t
rätB,
um-
ausübt.
(Sinförmig!eit beg Diei^eS, felbft tr>enn
längeren 3^^1^^t^^''^i^^i^^^
!ung ©intrag
mögli^
beu 3^a^rnng§mitteln mit
in
ben gaPüfen geiftigen unb greifbaren geBenbe
alle bie
i^rer ©:pei-
i)on ber ?[)?annigfaltig!eit
nnb Sßür^en?
fen, ®eträn!e
?iJ^enfdien i)ielk=
nnb SDenfenS gn einem
%ui)lm§>
il}reg
aB^nleiten
tx)enig ^oljh
ni(^t bie ftrcngfte
nnb §anblnngen unb
i^re ßeibenfd)aften
ga^Hofen (Si^attirungen
großen
^§^^1^
nn§ ba
reichen 5RaI)rnng§ftoffc entf:pric§t, nöt!)igt
für
t>eri
in ben ?0^ntterfaft ber ®cft?eBe
einförmigen Dla^rnng, ja t^enn bie (5m^finbnng§Iofig!eit
il)rer
be§
23(ut kirtgt,
Cele ber feinen CB[tarten nnb
ben freieren fo
tr»irb
CneHe
@d}^Dung
genug
be§
nieberbrüdt.
gefa()rli(^er
eg oft
i\er-
erfal}ren, r}a=
htn, \vk bie erfrifdjenbe unb anregenbe äöirhmg eine» ©^a^ier^
gangS gerabe^n
i^erloren gel)t, ti^enn
Xag für ^ag genau
pr
felben
förmigfeit ber ?lal)runggmittel
h)enn fdjon
bie
man
i^n lange
©tunbe i)ornimmt. i)erl)ä(t
^dt
'^inburd)
5Jcit ber
e» fid) nid)t anberS.
alten ^lergte ben (Sa| aufftellten,
e§
ein=
Unb
nü^e unb
188 fromme,
itnfte 9^atur Bt^ttjetlen
im
e§
tft
Uitorbmmg ^u
in
mägigMt
be§
Sebeng
mit
fi(^
feinerlei
britt^ett,
unMegjame
^inüaitcj l^iermit gan^ tii^tig, ba§
^Irt
fo
D^egel^
(Senialiiät
ijott
i)erträßt.
9^i(^t
feiten
prt man
bie ?[Reinnng
berühmte, aber neri)en!ran!e Sidjtenberg
te
h?äl^renb beg (E*ffen§
ganj mit lXnred)t. Bebentenben
äujsern, bie au(^ bet
ba§ ba§ Prin-
i^ertrat,
@etD0l)n^eit
eine ft^äblii^e
SBaffermenge i)crbünnt
ben
^erbannngSpffij^feiten
bern ober gar anf^eben.
^n
i)iel
ti^irb ^.
iiberreid)lid)e§ Sßaffertrinfen,
allerbingg
33.,
aber, in benen
leg an§mad)t,
%ud) fie
nic^t
fonbern
am nac^
fettem
gefürd^tet.
bei fd)tDer
imb barnm
affer tocire
i^erbanlicben ©Reifen, ^'le bie ^ttk,
9^nr bie lieber-
eigentpmli«^ 2Bir!famMt
f(^ti?emmnng mit äßaffer tr^ürbe bie in
ba§
babnrd)
o'^ne
tt)erben,
©eringfte x>m feiner löfenben ^raft einpbii^en.
ber
^eboc^
fei.
S)enn ber ?[Raßenfaft !ann mit einer ^iemüc^
bie
35erbannng.
2ßenn
fie
ttjenn
gaKe bringt ndm=
ni^t mir ber ©:peifen, ^nr
©erinnnng nnb
mäßig getrnnfen
^Der-
ben, bann finb ^ier nnb Sßein ba^n geeignet, bag Wla^l länger i)orl)alten
gn matten.
ni(^t fo rafc^ tt)ieber
S^aß
nad) einer
§nnger belommen,
fen bloß SSaffer trinfen,
be§ för^erg
li)ir
bernl)t
in golge beg
^al^er
eine längere
na^
ift
SSein beim
D^leife
al§ tijenn
baranf, baß
aufgenommenen
eingeatl)meten ©anerftoff in 33efc^lag
nen.
^O^^a^le
^O^aljl^eit
mit SBein
^nm
ttjir
(Sf=
bie 33eftanbt^eile
5ll!ol^ol§,
nimmt, langfamer
ber
ben
i)erbren=
anßerorbentlic^ nü^lic^, tijenn
ober irgenb eine 5lrbeit e§ nnmögli(^
ber getüol^nlic^en g,dt t^teber (5:peifen anf^unel^men,
ma^en,
nm
fo
189
üom
nitfelid)er Vi^ett bieje 5lBI)aItungen
©ffcn
in ber Sflegel
jetbft
eine ^ejcBIennignng be§ ©toffwe(^jel§ l^eri)orkingen, tDelc^et 33ier
unb 2Bein sn)ec!mä6ig allgemeine
SDer
njarm ^u genießen,
entgegenti^irfen.
Sönnf^,
^at
3#^^^^
gar
tüeniger
i)iel
nnb £>armg, ent^iel^en fie
b.
Söfnng
bie
n?enn bie (Steifen
3nggt))eife,
Uebergang
il)rer
i)iel
jc^lei^t
t)erfd)iebenen
nommen
?0^agen§
bie
fältere
^arnm
^Böllern
ti?irb,
ge"§t
^dt
für bie
nnfereS ^ör= ber ^jlö^lic^e
ift
ber
nnb nmge!el)rt erlji^ten
gleid}gfiltig
bei benen,
giim 5tage
aber, bie
i)erf(^iebenen
l)eri)or,
5lm
fo
nnb ber
^nx 9^a^t
©tnnben
il)re»
^age§
fo i)iel
dit bx^t
9er i)or
bem (Bd)U\mo,d)m ^u 5IBenb
SRii^en,
ba^
man
ijor
bte 35erbauurig
^u ^ette
fi(^
Stunben ober
gum größeren ^enii
tecjt.
bie
^(^laf nnb ber ©i^Iaf bie ^Serbauuncj.
län=
rtoc^
^at ben großen
effen,
,5,u
^^etl Becnbigt
S^eTbammg
ift,
S)e?^I}alb joKte
Bc=
ben
ftort
au^
ba§
5lBenbeffen fo xnel tine moßlii^ an§ leidet i)erbaiitid)en 5Ra^rnng§=
mittcln, €n:p:pen, 6alat,
^i^enig
nie ang §iilfenfrnd)ten befte!)en. friU}e genoffen
tr^irb,
nnb
ba^n ^I)ee getrnnfen, bann
Taix \x>mn ba§ ^IBenbbrob
gleifd) eine
jel}r
STnrb
geeignete ©peife.
^n t)erridBten
bem
na(^
füljlen fic^ biejenigen, bie
3lknbl)rob no(^ ernfte, geiftige ^Irbeit biefer
nnb
an§ gi[(^
feiten
anc^ ba§ fi^n^erer i3erbaidid)e Brob, ober
ift
Beffer no(^ SBntterBrob
^yleifd),
Pflegen,
^n
angenel}m angeregt. Xlnm(t§ig!eit
S)enn abgefel}en
ift
bat^on^
am
5lBenb§
ba^
bie
aUermeiften
^erbannng
fo
gnt
^n i^ermeibcn.
me
S^mu
ber
ger ben €(^Iaf nnrn^ig mad)t, unrb eine lleBerlabung beg 58Int§
^äl)renb ber 3Rad)t n^eniger renb I)an;pt
be§
ie
WM)
an
bem einen €onft
famnteln.
,
txnllfal)ren.
bran(^t,
ti)ie
bie
bie
^Infamniümg
finb, fo
finb anc^ bie
©alte
nnb
nnr bann in l^inMnglic^er ^enge ^u ben Wla^U
,
man
jeiten i)or][}anben, n^enn fie iDon
§u
nnb ?Olagenfaft;
o((en
:p]^o§:p^otfaute
ijertreten
ift,
mad)t
^Id)
ble^nor^el be§ ^inbe§ in^noc^en ^u
:p]f)orfanre
^alf,
bnr^
ßeid}ti9Mt
3nder fal^
^knfo
^er
ber ben ^äjeftcff fo ftdnbig Begleitet;
ipl^o^-
n)irb
mit
bie'TO(d)fäiire geioft in ttjel^e bte ©alle ben
Unb
ber ^Qlili^ v>er^t)anbelt.
33erbannnߧ!anal bnrd)
ijom
ßegebeti,
i?ertx)anbeln; in ber ?(JäId6
einem mtberen ^^a'^runggmittel.
beffer ai§> in irgenb
reid§^
fo
Me ^eblngiingen
finb
6i(bcrt
^xm 9^a^rung§mtt^
jo red^t etgetttlic^
ber
^inbet
Mlc^
^aXt abtx, ber in ber
fte
3n
be§ ©äu^Iing^.
stiebet bct
fo
tt>anbert
ba§
Hnt
bag gelofte ^at!in
^noc^en.
bie
nii^Iid) erttjeift fid ha^ ^^l^oS^'^orfanre .fali ben \i?erben=
ben ^n^feln.
^n
ber ?D^iId) i^on ^^ieren
\m
tl^eile
in ber Wxlä)
finben n?ir biefel'Sen ^eftanb-
ßä^t fid
ber 5\ran.
biefe
m^
benn
bnrc^ jene erfe^en?
unmittelbarer ^erglei(^ ber ^ö^üd) ber grau mit ber
(Sin
ber ®äugetl§iere
i^emeint
grau
^n Bleiben
fielen
,
aU ^er
SS^affer
fie bi^l^er
fd)iebenen
aber ben 6c^ilberungen beg 6tofftDec^fel0; fo
aufmer!fam
o^tc^^lm,
^if^ung i)om
ni(^t§
©tauben
fel^udenbeS 3^^^!^"^^^
gefolgt ift,
erlöft,
beti?affntt,
ten bie ijielfac^en Uebergdnge ber ^raft
man
aU
fann in
3^f^^^Ö^§ ^^^^
^(ufric^tig'feit
,
bie
,
ba§
ba§
man
ben ^toff beffer
be§
aU
«Streben fel^r
i)er=
^yteilic^
nad^
gegen ac^=
mit D^ac^brud ba§ ßü=
eit id)
biefer
erbliden.
aber auc^ tbtn fo
denl^afte unfere§ Sßiffen^ be^eic^net.
35alb fennt
iDeniger
jene.
i^ertangt e§ bie unbeirrte ilßal^r!)eit
imb
ber
^enge ^ilc^pder unb
bebeutenbere
i^iel
aUge^
bei ber
bie ?D^iI§
enthalt inel ti^eniger £äfeftoff, weniger 33utter
©atje^ bavgegen eine
fd^iebe
um
^enn,
grage.
biefe
mein geBrduc^Iiden ^u'^tnild
bie
Untere
ijerfolgen
laffen.
atCmdlig
®top bie ^raft,
feil-
balb bie ^raft
198 beffer
aU
^taft
fo beut(id)
aU
ba§ nur
erliefen,
taufenb
ber mit ben
ein
^raft
bie
nn^ertrennlic^eS
cjanj
©toffeS
WiM\ü)X,
gefpen[tifd)e
aui^
bic
e§ be^ttjcifeln !onnen,
ba^
!ird)lid}en Sel}rfät3en
i)ern)irft,
bie
ift
be»
(ät9enfd)aft
an
^Iber^Iaube
©cfe^mä^tgfeit be§ SKeltaHg
aber
35erl)ci(tttiffen
eine notI}\t>enbtße
ber
ber Unglank,
ober
3n
beu Stoff.
bc§ ^or:per§
?i}^er!mal
ift,
bebingt l^on ber ftofflii^en ^D^ifi^nn^j.
@§
fein leereg 35ornrt^eil,
ift
e§
@tauBe an
ber (xd)k
ift
ba§
bie attfeitige §errfd)aft einer er^üiefenen Tcatur^r>al)r^eit,
SBefcn ber ?[Rntter and)
ba§
llnb
t^eilt.
fein S©nnfd)
bnrc^
ber 23ruft feiner eigenen ?Ohitter mit ber
unb
bie ^ieBe einfauge,
eifel^aften T^^dKen bie ümftli(^e
5{mme ^ox^u^k^m.
einer
5tuffiitterung
gel)alt§
bie ^-iu-
er§,
baf^ ti^eber ein UntDoI)Ifeiu
eine finnijertDtrrenbe ßeibenfcf)aft
bem (Säugling
bie
grau ba§
mu^,
i)on
fo
bie 9cat)runggftoffe
SSerbauung^flüffigfeiten i)erarBeitet.
S)a'f)er
^Xcif^ungen Bei ber ümftlic^en 3luptterung
fo
leid)ter
i^on
man
jene
muf3
na|e
U)ie
möglii^
^u fieBenunbbrei^^ig @rab erti?ärmen. (Sine Qtit lang Beoor
unb, tvenn I)alten fie
bie 53Zutter
aEmdltg
bie
nid)t
^inber enttDÖl)nt
WIM)
feftere Dcal^rnng.
genug
I)at,
f:päter
fe'^r
follen,
frü^e, er-
?Iug ^>cokba(t, feinem 2Set=
^enmel}l, ^artoffelftärfe ober ^2(rrotx)root Bereitet
Söaffer, ^Tcilc^ unb S>^äenn er bann ben ^o^jf gel)örig befd^äftigt unb
tummelt in ber
freien S^latur,
bann
ber ©tofftijed^fel
tx)irb
unb
l)armonifd) bie glei(^mä§ige ^'ntn^i^f lung aller ^Ijcite förbern bie
S^tgenb bie greubcn ber S^^Ö^i^^ genießen.
M)^ mit ber Ilar^eit bie grenbe beg £)en!eng fc^ti?äd)t
mit ber ^raft
Unb
bert. ticjen
ber ?i3tn§!eln
jo entftel}en
©d)meerBänd)e,
fett bie
(^5c^
m^
nnb nad)
bie benifanlen
an i^xtx groBen
\Denic5 geeignet
nnb
an ber ^Sen^egnng i^ermin^
bie Snft
,
rnf)efü^=
^"or^)erü(^=
SSebentimg ebler ^lenfi^en ^n bet^ätigen.
geiftige
5IbgefeI}en ijon ber ßeben^tDeijc
nnb ben SSärntegraben ber
nntgel6enben Snft, bercn (Sinf(nj3 id) f:päter angfii^rüdjer j(^ilbern iDerbe,
i?erbient
eine
?[Renf(^en
eigentpnUic^^e ^e[(^affenl^eit
t^efenttit^e
Unterfi^iebe nnb ber ©rbe.
bie
S)ie
^erüdfi^tignng.
,,llebergcinge
fo ^a^lreid),
©emütpart nnb
ber
einzelnen
greilid}
finb
©tetigMt
eine getmffe
bie
bie^et)5Ifernng
tDie
,
n^elc^e
bie (S^nle be§ ^ebcn§ nad) nnb nad) in ben Sßerric^tnngen be§
3e
@el^irn§ l^eri^orBringt, bilben "cm (SI)ara!ter.
nnb
tig!eit ift,
nennen SBortg. l^at
tx>ir
ber SDhitl),
mit bem
fie
\\(^
g^*^6^^ bie ©te=
entfaltet, befto liel6er
ben ?Ocann einen (El)ara!ter im loBenben
S^füfern aber jebeg einzelne SSefen
Sinn
in ber D^otl^^cnbigfeit feinet ^erl)alten§ jnr 5(n§en^elt,
I6en 'von
l^a=
e§ in jebem ^[Renfd^en mit einem mel}r ober n^eniger be=
ftimmt an§ge:prdgten feit ber
beg
feine SSerei^tigimg
(^I)ara!ter
UeBergdnge Id^t
fid)
jn
tl^nn.
Söegen ber
inbeg bie Dtegel
Werften 3Sertreter ber einen ober ber anberen 3'e leibhafter bie
©emiitpart
ift,
XXn3äI)lig=
nnr anf
©attnng
je Iei(^ter
ber
bie
än=
antx)enben.
^enfc^
\?on
fleineren ober ftärferen [Reihen i^orükrge^enb ober an^altenb er^ regt xoxxh, feig,
^m
beftj)
großer
ift
auä) bie ©d)neKigfeit be§ 6toff\r>ec^s
^lUgemeinen kbnrfen
foldje
^IRenf^en l^dnfiger 'Ra^^
runggmittel, «nter benen bie altjn na^r^aften
nnb er^i^enben
208 be^l^alB ^u bermelbcti finb,
aBftärfeve ^eijc bie^rtcgt^
vvell fic
^eit ftetgern. heftige leibenf^aftltd}c ^3tett,
fd^tücre^ 33rob
,
tt)irb
immer
SCöitb-
\)ou §ütfettfrüc^ten,
Ijefttger iinb
^er
feuriger,
burd)
^rei^Iauf
bur(^ Jene ftär!er reijenben Tca^ruußgmittel befd)leuni9t, bie
M
o^nebieS ^äufig
mit 33lut füüt,
ükrlaben,
befonber^
fid),
burd)
©emüfe, Simonaben
geiftige
Hut
jolc^en ^^enfd)en
r5tl)et
^irb gemäßigt
©lutl) £)h\i,
hnx^
tijerben
buvd) Kaffee unb ^I)ec,
,
®e\))ek, i)or allen ba§ §irn, mit fid)
@enu§
üBerrel($)U(^ett
ijtclBier, Sßein ober ^tannttxiem erl^l^enbe ®etx>ür^e
Naturen
§aut,
bie
augerorbentlid^
beu ^Bangen.
auf
SDie
unb @eträn!e.
!iil)lenbe
(Steifen
rei^Baren
^enfd)en nü^ii^er
finb
bie
leidet
aU
unb U)ürsi9e @eträn!e.
^ie te^tgenannten eignen
bagegen
fid)
um
9J^cnfc^en, bereu §irntl)ätig!eit cinfeitig tx'i^ö^t
^Serbauung^txierfjcuge,
fc^tt3ad)en
näl)rung einen
§ang
jur «Si^tDermutl) i)erurfad)en.
bauli^en
fie
unter ben na^rl)af ten ©Reifen
iDdI)ten, ^Icif(^
f albfteifd),
mäßige ®enu^
ftarfem ^l^ec unb Kaffee
unb
(Sr=
(Sollen 5}^en=
langfamen bie
mit n?enig
au§gel6adenem ^rob ober n^enig ©emüfe erl}i^ten ®evx>iir^e, ber
il^re
öon §ii:§nern unb ^aukn,
ganj ijorjügUi^ ^rid^en i?on
3Ser^
ux-
leicht
^albf[eif(^,
Ieid)tem, gut
i^ermifd^t.
S^htm
bie
ijon feurigen ^^einen, \?on
33erbauung unb baburd^
bie
für
Keffer
tt)dl)renb
träge ^lutBilbung
il^re
f(^en gehört eine anreijenbe Dlal^rung. 5Iöegen i!§rer
bauung muffen
fo
ift,
ben 6tofftx>e(^fel kf^Ieunigen, erzeugen
fie
eine
mittelbar
größere ®Iei(^=
mä^igfeit in ben 33erri^tungen ber ijerfd)iebenen 2Ber!^cuge unb
üben baburd) einen
l)eilf
amen
(Hinflug auf
«Stimmung unb
(5^a=
ra!ter.
Söo
fi(^
bie §au^ttl^eile erftredt, tüo fi^Iaffer
enbli(^
bie
5trdgl)eit
beg 9lertoenf^ftem§
geringe D^teijbarteit
,
fi(^
be§ ©tcfftuei^feB
auf
auf §irn unb Diüdenmar!^
mit wdttn
aufgebunfener §aut, träger 35erbauung
ier SI3luti)ilbung i?er:6inbet, bei
aud)
?!D^u§!eIn,
Haffer
unb mangel!)af=
ben ^^legmatifern mit Einern, Borte'
209 ba
muß
nal)rl)afte l!^tevifd)e
imb
33iev
nauicntlicl) ftär!mcl}lreid)e
^ftanjli^e 9^al)rung§mittet,
eiuerfeitg fclbft
golc^e
muffen fd^ou
^udevljalttcje ^Tnir^eln
"a)etl
^erfouen eine
Bei feieren
gettaHagevuuß t»crl}auben ^u
^iciguucj ^ur fie
imb
i^ermtebeu u^evbeu,
bc§I;aI6
^oft \)on kräftigen ©ett)ür^en, ftarfem
25>cln imterftü^t tDerben.
einer
^Denicjer
fein
erl^ö^te
;pf(egt, bic,
^ie
^It^mung
ift,
fraftic^en
aubererfeitS jur tlrfad)e einer ^eeinträd)ti9ung beg ©toffU}ed)feI§
nnrb,
inbem ba§
58lut§
bie
i^iele
jum Xlmfa^e
^ät
ben
biefer
üBrigen
be§
33eftanbt^eilen
erforberlic^e
(Sauerftoffmeuöe
entjieljt.
3)en Beiben
let^genannten (E'ißeutl}iimlid)!eiten
ter§ fd)Iießt fi(^ ^unäc^ft bie DIatur be§ @reife§ an. I)ier
ftel}t
bie
c^e]d)tDäd}te ^Ijäticjfeit
^mn
^^orbergruub. t)3ed}fel§
eg
um
aud)
fid)
fo
nun
®enn
,
für ben ®rei§,
^u \m\)kn.
i^erbienen
MagereS
bie
,
ben ^^orjug
,
v3eringer D^ieuge geuoffen, bie
luirb
alleri)erbauli(^ften
Mf-
wk
bie
^dljreub anreigenbe (^tBittere^ 33ier, in
3?erbauung auf ^^edmäfeige Sßeife
förberu.
lRnI)Vunfl§mittef. 3. 9(uf{.
fo
gleifc^, SBitb^rett,
tDÜrae, Kaffee, Quter alter SBein, ein Iräftige^
oleff^ott,
im
bie i)erminberte SeB^aftigfeit be§ ©toff=
tige g-Ieifc^BriiI)en, juncje @cuüife, juderreidje SS^nr^etn,
gelBen 9UiBen
and)
3]erbauun9§organe
ber
burd) xunnuinbertc (^'ßluft funb g^eBt
notI)tx^enbißer
91at)rung§mittel
be§ ^t}ara!=
14
ÄöfcOmtt.
d'ünffei:
%al)run00re0eln für ^it ßxnxu 98.
§.
M
S^ie aHöeineitten @efe^e be§ ©toffi))e(^feIg erfüllen fid)
bcr
grau in einem anberen
^enn
?[Ranne.
l^ort bie
beim
gefc^lec^tlid)e
dld\t
^nnal^me ber anSgeaf^meten
^cl^-
fd)on ^ur ^^ii, tt)cnn
^u betl)ätigcn Beginnt,
aB
Greife imi ßnttijidtnngen, fid) bie
ba§
tenfäure auf, bie and) beim \r)eiblid}en ®efd)(ed}t, ^))äl}renb
tinb
3ur
3eit, in
l)anben
Sni^öfi^^^t
\vdd)n ift,
^ören jener lDeid)t, fin'fen.
beftänbig
^^.^trb,
bie ber
grau
^nrd)
ftetgt.
^cugnnglfraft
etgcutr)iimlid)e
bel)an^^tet fid) ber (gttllftanb, ber erft
gäl)ig!eit
um bann, ^n iebem
ii^ie
nod)
einmal
ift
inerteren
gel)t,
incl
geringer
bem
l^or-
5(uf=
I)5I}ereu Filter ftetig
nnr
nid)t
anggel)an(^ten ^cl)lenfänre, fonbern and) bie be» tdgli(^
nad)
ganjc
geringen 33ermel)rnng
einer
beim Manne, im
ßeben^alter aber
bie
beim
bie
ju
iDt enge ber
^arnftop,
UKibIid)en
aU
bie
beim
männlid)en @cfd)Ied}t.
Sßenn ©tofftDec^fel bie
rul>ige,
Ieid)t
fid)
bemnad)
bie
au§5eid)net, fo
grau burd) einen minber erfi^eint bie geringere
finnige 5i:^ätig!ett
be§
§irng,
mldjt
ju großen ^^(nftrengungen be§ ^en!en^,
aber
lebl)aften
Mu§fe(!raft, fid)
t^eniger
ciud) feltener
211 gu
ftetßern täf^t, al§ itct^u^enbige gotge ftoff=
ttjtiber Selbetijd)aft
nd)cr
ßekn unb
sunt
\mnn
33ebin9uni3en,
allen
i^or
gum ^inbe
utd)t t:?entg
ltd)fdt gur
ä^im
Tage
bc§
and)
bic
©lugen ba§ 2^crpltnig
ba^u
SS^^eiblid^icit
u^eiHtd)en £cr:per§
kiträgt,
SDie
^uikx
ber
©igent^üm=
jene gciftige
^u bt(beu.
|toffltd)e
^cl^nen
Icfe
be§
tu
bie
fiiger
unb
©runb=
ber feftcfte S3eti}ci§, ba§ n?eber
i[t
eine u^iUfür^rltd) getroffene llekreiufnuft, nod) aud} ba§
bte 5(ufnierffa]n!eit
grau
bcr
(Btelliing
cjaiisc
Hoffnung
ti^iegenben
fid;
Unterftü^nug
bie freubigc
^^'^^^ö'^tugg
^eri^orrtefen,
SSenn and)
üBeralC ber 93^ann tcin SSeite unbinet.
Icu Vinlben 5BoI!ent bie 5Iu§bauer, bie
grauen
il)re
uameu=
bei
i?ic=
ux-
frdfligt,
anlaßt, ba^ ber ?[Raun bem fd)\r>äd)crcn @efd)Ied)t i}erl}ältni^mä= ^ig
fc^ti^ere
5IrBeit
ber §ülfe, bereu
fte
be§ 2Beibe§,
*eit tT?irb
Unb
notI)^Denbig kbarf.
35ilbung ba§ SSe^u^tfein Uidd)ft
leeren
bigimg.
©er
bie
£raft
3^i^^9f^^''-i'
^um
gartfinuiger ©itte
ber bie
grau
mit ber
tijcnn
I}5'
§üIf§Bebürftig=
'omi ber
bann
^dnii^t unb bie §ülfe jur §ul=
SieBlidleit
jc^müden ba§ t^ateui^oUe Seben be§
unb
ti^ilber
fi(^ i^erfinnüc^t.
grauen für groge O^fer
bie fo
©enn
ba§
bag
entfd)äbigt,
unmittelbarer S3erid}rung mit bcn raul^en
^hitter
b^r
^-^re
bie
ftreBenbcn ?*^knne§ mit
unb ber Siebe gur ^uuft,
Sbeale ba§ ^txb an
bie
aud> \)on ber SSürbe ber ?Ohitter,
al3er
Beim ?Olaun
ülJeraE
geniefjt bod)
aufbiirbet, fo
oft
ift
fie,
stürmen
in eblem
ber
©cuu^,
in minber
beg dugereu
SeBeng, bie reine ?[Renfd)Iid)!eit Pflegen fönucn, au§ ber ba§
ei=
gene 3*^) ^^^ fdjönfteS ^unftu^er! geboren n^irb.
3ene innere
^bgef(^loffenl§eit füljrt
runbung be§ SBefen» unb ju nur ift,
tt)iirbige
grauen
fo finb auc§
JlBeibe trennen.
jiert.
unb
\t^k iljx
minber
©al)er finb bie
fc^arf au§ge:prdgt,
ju ijoilenbeter 5Ib=
jener fanft erljebenbeu Olulje,
5Xber
bic ©egenfdl^e
oft
ba§ 25>eib i)om
fd^roff, bie
(5:i)ara!tere
bcr
grauen minber
i!)re (5;igcntl;ümlid)!elt i^errdtl)
teu, n)eKenförmigen Uebergdugen, bie
bic
Sebcn minber betDcgt
nur ba§
fi(^
in fanf=
feinere 5Iuge be§
14*
212 geüBtett ^eoBa(f)ter§ tnit Sid^er^eit ler voitb e§ f(^ Ureter,
©onbenmg
d)en
bcv
ber jtiKeren
terc
u^a^reg SeBen ein^ul}and)en.
lid)e
Harmonie ^u vi^eif^,
finbcn,
\ml
SRur bei ber grau
man faum
bie gleid)mci^t9c
6d)attenfeite jene§ (E*in!lang§
ift
bie
jene lieb=
ift
einen 3Sorp9
]^er=
^luSbilbung aller menfd^. I)eri?orragen
cinfeitivg
^anne
ba§ f(^5ne @efd}Ied}t i)om
größere (^införmigfeit,
^n
unter fd}eibet.
©ie
läjst.
Vi^eld^e
biefer 5IeI)n=
größere llebereinftimmung be§ ©tofftDe(^=
lid^feit Derl^ält fid) bie
gngleid)
33eftinnnt^eit tücl^Iid)cr (£§araf:=
au§ ber
Iid)en Einlagen feine Söirfung
fel§
minber beutU=
il^rer
bennc(^ etgenarttg gu treffen, and) bem SDlc^ter
gelingt e§ feltner,
au^pl^eben
'^x^t mit bem Wla-
feftl^cilt.
grauen ^üc^t in
^ie ©d)tDanfungen
unb al§ Urfad)c.
al§ golge
in ber ?}cenge ber anSgcat^meten ^o!;Ienfäure, bie bei ?0^ännern
gro^
fo
grauen
finb,
t»ergleid)t.
grauen
n^enn utan
beinal}e,
l^erf($tt)inben
^Ptit ber 5lu§fd)eibung w'xxh aber alle
3u größerer (MIeid)f5rmtg!eit gemdfjigt,
fo
mit
^ptigfeit
\vk umgeM^rt
ringere 33reite, in ber bie Seben§t»erl}ältniffe be^ 2©eibe§
bie geftd) bc=
njegen, and) ben ©tofftt)ed)feI bannt in rul}igere @(ei^I}eit.
^autit fc^Ied)t
i?crträgt
eg
im OTgemeinen
gar
fid)
fid)
net.
S^enn
eine
^»erminberte 5lufnal)me
n)oI}I,
baf^
l>on
gut
fo
ift
unb
il)re
9lal)=
gctftigen (Sinbriide
Xlnb
je
^u
f:pärlt=
feltner bie ^ytei^mittel angeiüenbet \i?erben, befto I)eftiger
SBirfung,
allein
befto rafd)er
SKirfung in ber O^egcl and)
ti^ieber
'mzä}\d allen ^raftcingerungen brüd't, fo vx>erben bie meiften
beg
lä^t bie
nad).
(Sinbrud nid}t feiten
SLÖeil
£ör:per§
grauen
eine nad)l;altige
fein
l)er\)orgebra(^te
nun
ber ©toff=
©e^räge auf=
leii^t erregt, geti^innen
and) rafd) bie ©elbftbel)errfc§ung ^^ieber,
aeugt.
bebingt
®ic
91al)runggmittcln. ^Die bie
®e=
au§^eid)=
erbe,
ba^
golge ^er=
lln^äpid)!eiten
^^er^i^ol^nnng ober bie ©elüfte ber (Etillcnben ^n
l)er
berbe, ge^
^n ftimmen,
i^nen nipipigefoft nnb Sedeveien ^ctfe^t, an bie
getijc^nt
ijor-
gilt bie
SDingen
e§ i)or allen
in u>ül)l^abenben
x>om
Wiuikx
bie
\x>enn
üinftUc^en
^n l^dtfd)eln nnb ^n toer^ärteln.
ba^
nic^t,
gefnnb ^n erhalten, nid)t
i^erminberte 75tüfftgfeit überbieg
i^or^ngSt^eife
i^ieler
?0^il^
ift
bie§ namentlid) in allen
p
em^fe'^lcn, in benen ba§
an i^re SSeibli^Mt einn=
jenen 3ii[tdnben finb
bem ^Jldb^en,
tt^k ber
216 l^offenben
grau imb
@en)ürge, njcnu
fie
ber ftlHenben
Waiikx, ^I)ee, Kaffee,
in rel(^üc^er ^O^enge
aufßeuommcn
^du,
vt^erben,
gerabeju fd)äbü^.
23eim ^^ee imb Kaffee
ift
f(^ix)anöexxn
Befonbcrg be^l^alb 3Sotfid)t ^n em:pf eitlen Beobad§tet I)at,
geSarcn. I)anbcn
bag
®a nun ift,
fie
nad)
^I^eeftoff
,
bem @ennf3 fotijo^I
grauen nod) gan^
tueil
man an
i)ün ^Ijeeftoff
in Kaffee
\m
^I}teren iplöl^Iic^
in ^I}ee bor-
fo foHten fid) ©i^tijangeve \)on Beiben @eträn!eit
einen mäßigen ©e'braud) erlauben.
nur
ÄDfcOnitt.
Secf)fter
I^aljrungörcgeln für bic Hantrmfrkcr. 100.
§.
?lkt
(Sin leBcnbtßer €toffirG(^fcI i^ermeljtt bie 5JciigM!raft.
xmtßefe^tt cvl)51)en aitd) ^Xnftrengungen ber ?0^itg!eln bie ^Ijätißfett
ber
5Iu§[c^eibinu3eii.
2[Ber
ßraBt cber ben c^aiiimcr
ben
^ör:per
im freien
BIo^ mcl)r, er
§amftü|f
f ör:per§
aff)md
jd^^rincjt,
bie
(S^>aten
Mnbigt ober
irer ^^ferbe
ber
jd)iriy
xmb
mel^r ^ci^Ienfäure
aitcf;
unb
Sjer
ift
burd^anö
(Stoff^ei^jel
^enn
(^rja^.
an^giebi
aBer
trer toed)felt,
(Sd)cn cfter^ ^aBc
'i:a§>
9?or^anbenfein
nnr
^ptigfeit
ift,
(^tcp
^raftdnfeernng
benncd)
bie
man
ber
Uebnng bartn
rn^en
lä^t.
giebt
ettoa
me'^r
ba§ gett bcg
,
ba§
bie
fcfjnelfen
Befte^^t
au§
(^toff-
5(n§f(^ei=
ja anc^ ein, trenn
^top
i[t
e§,
trelc^e
i(^ I}eri)orge{)oBen,
be§ (Stoffe bie ^ebingnng
bie €d)nellia!eit
Belebt,
Unb
an
nimmt
Dlidt bie 5Be:6arrIid)Mt be§
^^ätigfeit er^o^t.
bie
fcIBft
nic^t
bie (5i\rei^[toffe f^art.
gebnnben.
jo fel)r and)
bcu 5Itfer
in
aiig, al§ trer in fü^er cber träger 9^tnl)e
bxmgen nnb er
bcm
!)enni!tiim)iielt/
2Baf)re ^raftentiricilnng ti^ed^fel
mit
^arnm
nmge!el)rt
ber ^etregnng
ba^ aller
be§
erfc^laffen bie ©lieber,
Beftel;t
^In[trengnng ber
ber
gan^e
Wlu^Mn
35ortI)eit
bie ^diS-
218 fd^eibuttcj
i)crtiiel§rt
bem
näl)runö mit
imb
Sßcrfjeuge,
jo
riidtx)ärt§
(Sr^
neuer ^lulbilbimg bie (&^'
nad)
fd}nel( ^ec^jelnbe
ti^ie
unb
bie befc^Icuntgtc 5(u§fd)cibun9
33ebürfniffe
£er
crti^ecfciL
üift
bie ^rnäl^tuni3
i)ermel§rte ^ugfd)cibitnö
bie
,
bcr ©ett) ebe ftctgert
^taft ber
evl)51§t bie
6toff
ben
bcr ©lieber
bie ^Inftreitcjittig
6tofftDec6fet forbert.
Um bie
^\d
aber ^u biefem
unerlä§lid)e 53cbiTtC5imc5.
\i3ie
ju öelaitöen,
($•§
ift
bal)er ebenfo ttjenig f:parfam,
ift
menjd)Iid), ti^enn biejentgcn, bie i)on
§anbtDer!ern cber 5rag=
unb
löl^nern fc^tx^ere 5IrBeit i?errid)ten laffeii, bag Ijäiifiger fer vtjieberfe'^renbe 9Ra^rnnö§Bcbiirfnif3
Un^nldngli($e ^aljrnng
gebeil^en.
Unb
faul.
mit benen
2Bürbe ba§
U)xt§>
33eif^iet
i'^rer
5(rme, at§
er s^iglei^
S©efen§
(Snglanb^.
eine lebenbige,
immer
fi^enben klaffen
ben Sßerf^
,
;
unb
i^rer ßeiftungen
finben
fel}e
man
fid)
bie
^meber auf
bort ^aufenbe
junger unb ©(^mu^ i)er!ommen unb
aBer
^Wlage
in bie ^aUdfte ber 6e=
(Snglanb befi^t auc^
bie frdftigem Oc^fenfleifd^
eine
bie
gro^e
D^üftigMt
il}rer
fleißigen
ijerban'fen.
Sebem, ber angeftrengte nal^r^afte ^oft.
tinb
föriperlic^e ^IrBeit i^errii^tet,
ba Bei
35erbauuug an ber Belebung
fruchte
,
gebührt
einem frdftigen ©toffnjec^fet
aller ^^dtig!eiten 3:^eil I)at, fo
auger bem gleijd) aud) !IeBerreid)e§ ^rob unb §iilfen=
finb I)ier
unter ben
gleifc^arten
mit einem ^orte au(^
am Pa^e. §U9,
unb
!raftIo§
bie 9^a]^rung§ftoffe !o=
©lieber unb bie ^ortrefflic^feit ber ©eBilbe
§anb
ftdr=
nx^t öc^o^
gebeil)t, "fann bie
mac^t
§ier
5IIIerbing§
ti^a(^fenbe
fenben
^tnjal^I i?on 5(rBeitern il;rer
bie
il^n
erl)51)en !önnte.
i)on gaBrüarbeitern, bie in
eine
5Irl6eiter
ber ^^eifter, ber feine ^Irbeiter färglid) nät)rt, ijerliert
mel)r an ber ^raft ften,
it)rer
3)enn mir u^enn ber 5trBeiter
riß befriebigen. 5trbeit
^r[a^
reid^li(^er
mm
bie
ba»
fd^-roerer
faferftoffreid)e £)(^fenfleifc^,
terbanlid^en SRa^rintg^mittel
^iefe \)erbienen nod) gan^ Befonberg bann einen 3Sor= eä bie ißerl^dltniffe
ober
bie 5lrt
be§ ©etxyerBc»
un-^
219 mcölid) mad)eu
ba[3
,
bcm
für^creu ^ß^t^^^^ß^^
beut in
auf bcr
9laT)ritnö§I)ebüi'fnif3
©enüge
(Stelle
auftretcnbert
gelelftet
langfamer
näinlid) bic fdm^crev i>crbaiil{d)eu Dtal}run9§mUtcI
gu 33e[tanbt^Kitcu bc§ i"lut§ unb bcv @cti>eBc
langfamcr
aiid)
fd)cibunß
unb
Sängnen bnrd)
^auaxiter
D^iemanb
inel}r
^n
l)alten
^n
3]crl}ältnifien
biefcn
ti^erben
fann, ^Dcnn
bie
bem
bereinft
fid)
?Qtitmcnfd)en an§ ?[Ritleib
fonbern ^e^cr
l^er^
ift
ein ^auipttroft für ba§ Seiben,
abgel)olfen
l^ennif^t, feinen
ii^cllen,
eigene^ 2ScI)IIeben
giim Sirot^ in Staujenben
bcffcn Singriffe beftänbiß bcu
ift,
ned'cn.
bcr §ülfenc5eti»ä(^fe
Tvrni^t
il}r
25?ci§I)ettgfrdmer
imx gdUen bcr lauernbc geinb
nur bann grünblic^
bcv^InS^
llnb bann bleibt ber ^uncjer länger geftiKt,
bcr allem I)artnädiöcn
forgenben
erleiben fte
ti^erben,
bie 3^4cfeii^9/ ti}e(d)e fic in bie ©toffe
iiBerfid)!'!.
bleubeter ^iircjer
Sn-
"irirb.
unter-
be§ Slnberen aner-
ba§ ^cdjt
kennt, fid) burd) -Arbeit eine l>cll!cmmen genügenbe Ttal)run(5 3U i)erbtenen.
S)nrd) förderliche Slnftrengung ^^luSgabe
fer§, bie ausgeleert
bung
burd)
\mxh, Dcrnieljrt
Snngen unb
8c§ti}eij3brüfcn.
@an^
befonberS
ti^irb
erl)5^t,
m^t
fo^Dol)l
In
in
burd)
ber
unb ber fiungen
Sänger unb ©benfo
Sirom:peter, ©laebläfer
alle biejenigen 5lrbeiter,
fie
fid)
ftar'fer
unb ben
erregt
erl)5l)t bie
urfa(^c
33lafen.
®al)er
§aut unb i}on Sßaffer
unmittelbar eine reid)'^^^
3ftad)en§
unb
(So Beim S:pred)en
l)eri)orT6ringen.
beim Singen unb
Sefen,
^ ab en Sel)rer unb ^Borlefer,
unb SluSrufer
l)äufig
bereu @efd)äft e§ mit
fid)
^urft. bringt,
§il^c ausfeilen, ti^elc^e bie ^l;ätigfeit ber
Sd)ti^cif3
au^erorbentlid)
2;rin!luft
i^on
tiefer
t>ermel)rt.
©la^bläfern
beg l)äufig tineberM)renbcn Sjurftes
^*ifenfd)m eifern, bei 3^^eife fee,
leBt,
3^
fie bnrd) einige S:affen ^l)ee ober
f age
:
bie Sil)dtig!eit beS
iDegen feiner 2öir!nng
ber ^ugleic^ bag S)en!i)ermögen
nnb ^imftler
©ctrcin! ber Jümftler,
bie
pm
bie 5Ir=
f affee, §irng
in ge=
in feltneren galten bnrd) 3Sein. SDenn
ben ©eleljrtcn geprt, nnb
®elel)rte
wiU nnr bann
xnelen @elel}rten
and) bnrd) äBein
S:l)ec
bie Dlei^e
beren 5Inregimg bnrd) bie ©e^oljn^eit
^d)x
^arb.
Beit gelingen, tDcnn
Unb
bie gan^c Sragti^eite fei=
nnb
tl)eilen,
mi
axif
^i3äl)renb
bie Xlrtl)eil§!raft
fi^ in t)m
f af=
bie (SinBilbnng§!raft Be^
ift*ber Sffiein
ber ^^a^^rnng i^or
bag eigenfte
allen
fingen
225 D^etpng bev ^^^antafte,
eine
@ebäd}tniffeg nnb
eine
^d^drfung bev Sinne nnb be$
eine
ber S^^^^^^^i^^^^^^i^B
(5:rlei(f)tenin9
"o^x^
tancjen.
9]nr n?enn eine
gcti^iffe
©rcn^e
eingel^alten tx)irb, ern)äc!^ft
bem
^ÖTiper lein 9lad)t^eil an§ ber ^Inn^enbnng ber D^ei^e. Sföirb
ber
©enn^
\)oI(ißen
ber D^eigmittel fortgefe^t,
5lb[tnm:pfnn9 be§
größte ^^lenge bie
Ijerabfin'ft,
bann
^nm
bie
©rfc^ö^^fnncj
^nr
^nte^t
and^
bie
tx)lr!nnc5§Io§.
S)a
nnn
bleibt
ftdrfften 9^ei3mitteB
bie Otei^nng
©elvo!)nI}eit
Bi§
S3ebixrfnij3
machte,
jo
erfolgt
nnan§BleibIi(^ eine entneri^enbe ^'rfd)Iaffnng; beren tranrigeS S3ilb Bi^txieilen and)
minber Begonnene
iikrf:pannte ^ün[tler
unb
nn§
nad)
^ageng
ii^ie
bie
,
ijor feine
9^iei^e§.
3^Pu(^t,
35erbannng lähmen.
S3IntBiIbnng nnb
rnng
©eleljrte,
^er
nnr gn ^änfig aber
O^ei^ erregt
nid)t
me^r,
bie ent!rcifteten SSerl^encje i^erbanüen f(^on i)orI)er alfe ^l§d-
ligMt bem (Sinfln^ be§ li($e
geigen,
U^
bie S(^neII!raft ber
nimmt
gefäl§rlid)e
?0^it ber
bie ^'mcl'^rnng geftort,
fd)tt>inbet bie ^larl^eit
äWoIef^o tt,
g^u biefem
^ranf^eiten be§
^erbannng
nnb mit
\i?erbcn bie
ber
^'rnä^?
be§ ©enfen^, bie 6(^ärfe ber Sinne,
^ngfetn.
Sta^rungämittel.
ber IXnglüd-
3. Sluff.
10
Achter flöfc^uitt.
5omnur un^
Mal)run00re0eln für
102.
§.
^erüc!ftc^tigt
man
bie fo au^crorbentlirf) ijerfdjiebene Se^beng-
in ben ^to^enlänbern
n)etfe ber 335I!er
ben falten §immelgftrid)en
baß
bie
^^äxme einen
leintet,
bann
,
in ben gemäßigten nnb
,
bie
liegt
^ermntljimg
nal;e,
n)efentlic^en ^inflnß anf ben 6toffn^ed)fet
angilben mitffe. llnb bie[e ^ermntl}mu3
man, baß
lange u>eiß f)txx\d)t,
ben
f alte
rei($lid)en 4^arnfto||MIbnng begleitet,
^eoBad)tnngen 5J^enge ber
^robn'fte
vi^irb,
in ber
nid)t be^ti^eifelt fd)ti?äd}t,
ertt?iejene 3::^atfad)e
f oljleitf änre
an§geat^met
erben
im hinter
,
bie fi(^
im gefnnben
n)ieberl)ü(t, ift i)on
giigt
l^in^n,
man
baß
bie
Beiben
Ijerabgcbrücft
baß
gefteigert
bie bnr(^
I)öl}ere
einer
genane
SBärme
bie
^dt
ti^ic^tigften 3üle
(^eitere
2Bit-
ung ju fr5^li($em %id^t ange=
©trom
mx
@eme=
ber SieBe.
©top
\vci§>
ba§
^ßenn ber Dtamc beg fü^en
fc^neKere iöetüegung beö
in t^ren flut'^enben
ficf)
rul;igen
aBer im §erBjt uad) ©ommertagen, bereu
eintritt,
gen ijoKenbet,
mad)t
eiD^a^.enben ^^flanaenti^elt
bie S^atfraft jeltner jtört, ein ^orrec^t
nieberbrüdte, :ployid>
©ie
uns aümdüg an
U)ir
er'^eBenben (äinbritcfe mel}r
bungen, bereu Smügfeit be§ Sen^eg.
fc^önen, ^ar=
:plö|lid)
unter Statieuö UHuniiem unb I)eiterem
funben tDurbe,
mit\T3el:=
gel)emmten ^eti^egung be§ ©toff^ laben un§
fi(^
regt,
Ben^egung
and) in unjerm ^'t]zn gel=
^I^cai^tigaa
an
terung
ftdr'fere
geti^o'^nt '^aBen,
8tof|ti3ecBfe'l
(odenbe SieBe ber
Wtnn
(&x]i
alle bieje
ung
eine
nimmt,
5*tBfd)ieb
n>eid;t.
f(^n)eKenbeßeBen ber im frifd^en
tenb.
tütr
jd)neKer
ein
^r^enn
,
\mi
llnb
2[ßinter.
merfen
erfldrt eö jicB f)ierburd) i^on felBft, tt)a=
ein (Spaziergang
ben minber tptigcn
bie
i3er!)ältni^md^ig
ermübet, t^enn bie rau^e napalte ^Cntterung,
men gru§Iingötagen
bie
gro^e ^eränbcrung in unferen %u^^
eine
d;er ber ^Sinter tjdufig
unb
SSeil
träger.
©eti^eBe
dö im
beutlic^[ten
fd)eibungen :^eri:orruft, fo
reic^Iid)ev ®d)tx>etf;
noi^
ber
tuentger
^u jegtidjer 5(rt t)on ^nftreugung
^^ir
geeignet,
^r)euiger
biejen Xlnterfc^ieb
äÖcd)feI
jinb
fo
,
(frnäl^rung
bie
unb
Ijdiificjer
(5§
bereu 9lic^ttg=
Sommer
bag im
(5:r|aI)rinK3 Beftdtigt,
Bringt, mad)t bie ^^^erbauung
barnieberliegen
^Serbauung.
bte
nctI)tDenbtge gcigerung,
feit
mit
unb
bie 33{iitBi(bung
,
bemnacf}
reijst
mx
aud) bie 2IrBett tt^entgen
^a=
äöo(^en mit uu0 fc^lep^ten, mä)i
Btofe
,
unb
oft
in
15 *
228 ©tlmmurtg finben ^u !5nnen
o'^ne bie redete
au^ o^ne
fonbetn
,
bte ted)te ^raft.
greUl(^ mad)en
am
Unterf^lebe
biefe
fid)
©oI(^e 5Meiter,
Bar im ße^en be§ §irn§.
in
bie
ling tafttog
^reiManf fc^Iie^t
Unb
t^citig.
ijon llrfad)e
gtü]^=
SDcnn in bem
eti^igen
nnb Sßirhmg, bev ben
bnr(^
er(}5I)en fie
,
mit
cjan^
^igen
§anb
mann
ber
^l^äticjMt
nnb
ftd)
ber
^cl}n
aB^njingt,
(Srbe
nm=
©toff^i?e(^feI
rnl)t,
ber
^-rnbte,
nnb
er fdjeuet
^e^eßnng
nm
be§
mit ber
f(ei=
t^infet
bem £anb=
ti?eld)e
nur
©einigen ^n erndljren,
bie
ermnnternbe
oiid)
a\\^ bie
©ifer
il)ren
Sßd^tenb ber §anb^er!er nimmer
(^tcffg.
!5r:perlid)er
im
^Inftrengung niemals au^et Hebung !ommen, finb Df^ed}t.
^emev!=
ntel[ten
feine
no^
^eber §i|e
5lrBeit.
^ein (Sinflug alfo f)t\t
an(^
unb
o,tl)t
^irfungSIc^ an un§
im (Sommer unb ©efdjlei^t
,
jo gut
\x>ie
rungSmittel mit Bebingen, fo
mit
bie 3[Bärme,
lafjen fid)
man
aufftelten, \renn
£eid)tig!eit
anber greifcnben Sßirfungen bie
Filter, @ett)oI)n=
dMy^
bie 3SaI)I ber
bo^ Be[timmte
in ber
Sßdrme
SSenn
i>orüBer.
©taub xmb
^^inter
9^eil}e
unb
Otecjetn
jener in ein-
teilte
gefonbert
Betrachtet.
3m ©ommer ber 35erBrauc^
ift
ba§ Dflat)run9§Bebürfni§ i^erminbert, ^etl
geringer
ift.
^al)er
toon na^rl§aften ©ipeifen, ober Beffer no(^, l^afte,
aBer
gleifc^ i)on
finb
©ommer ber
iDerbauIi(^e
Unb
,
grü(^te unb ©alat finb mit
au(^
bie SßorlicBe für
unb
i^eranlafet
bie getingere
be§ 33lutg ter^ogert. l^anni^Beerfaft
,
§i^e
f ül}lenbe unb
ift,
S:)a§
genoffen.
3f?ed)t
bie
ift
im
nid^t feiten 2ßaIIim= «^^^
©etreBeftoffe
,
bie
and) bie Um^oanblung
i)erbiinnenbe (Sffigtränfe,
§imBeereffig, Sßaffcr
reid)
im ©ommer
üi^lenbe ®eträn!e
S^^M^^^^B
^^^i^e^S'^it eigeut!)ümli(^
?[Renge
trerben minber nal)r=
5RaI)rung§mittcl
i^ernünftig Begrünbet, ba bie
warmen
t§>
üeinere
jungen ^I)ieren, junge ©emüfe, SSur^eln,
an S>^ätx
BelieBt.
gen
leitet
eine
ti^irb
trirfen
3o=
jener S^er^ogerung
229 derben
Umc5e!el)rt
entöegen.
SöaKungen uxmzt)Xi
bte
@etvän!e iinb ©e^i^ür^e.
l^i^enbe
@eh*än!en
(Sin
im ©omtiter
be§l)aIB
ift
IteBetmaa^
burrf)
bo!p:peIt fd^dblid)
er:^
ßeifttgctt
i)Ott
benu au^er=
;
beni raubt ber 5(l!oI)cI ben S3eftanbtl) eilen be§ ^ör:pet§ ben ein^
W
öcatl^meten ©anetftoff, ber jn iljter 3^^^fe^^9 ^^^^
ber
3Serrid)ümc5en
imfereg
5Ui§ biefem ©runbe iBier=
nnb
vi^ci^Ie
SS^einforten
crlji^enben ©e^nir^en
njenn
fei
unb man
^lugga'Ben
'voabiU
er^ö^te
35erbauung§!raft
inbem ber
^ie
an
reii^e @el}alt
ijer^anbelt
Söinter
Keffer
teii^ter
^§>
aKmälig in
©arum muß
unb
,
gu ^o^Ienfäure
gefteiger-
ijertragen.
unb Söaffer
betx»eift,
Brennbar
ben gettbilbnern baburd), baß
fie,
(Sauerftoffmenge
um
^IeBerrei($e
bie
ti^ir
i^erBrannt,
im
,
ift,
ti^ie
aufgenom^
an ^ol^-
fo unterfd)eiben fie
fördern luirüic^
bebürfen.
tt^irb
2[ßinter au§=
(Sauerftoff
finb
u^erben
©a§ %dt
fo\x)oI)I,
^ie
i^on
ju i^erBrennen,
^arum
im ©ommer imb in Reißen Säubern,
ber ©auerftoff minber ti?ir!fam
\)or,
ben nal^r-
ber in
li^egen il}reg reid)Iid)en @e!)alt§
SBafferftoff Ieid}t
gett ber 9^al)rung
,
fd)tt?es
länger
fette§ €d)\i3einef(eifc^
bod) gerabe ijon ben eiti^eißartigen
größeren
nnb
33eftanbtl)eile be§ 33Iut§
!rciftiger \i3ir!enber
%ük
ti?erben,
Don ber
I;alten
s^gefül}rt \mxh.
aU im ©ommer
^irb ein
OBgleii^ bie
unb
9laI)rung§ftoffen
ift,
^Berme^rung ber ^oI)Ienfäure
einer
auS^ei^nen,
befriebigt
le^teren t^erben
trodne §ülfenfrüd)te
i^iel
im Söinter
lenftoff
ben
ift,
ben Sßtnter
bie na^rl}afteren
13eti?a(tigt
unb bem ^lute langfam
5[Re^If:peifen,
fid)
ertviinfi^t
^elc^e
,
S^a^rungSkbürfniß
Iei($t
I}aften 6:peifen ijor^anben
men.
Iei(f)teren
5}^it
nur bann,
mäf^ic^ ober erlanBe fie
aug guten ©rünben
rer i)erbaulid)en®:peifen.
I;aucf)en.
bte
entl)alten.
mit 5Rot^ti3enbtg!eit größere (Sinnal^men.
erf orbern
im SBinter ba§
bie
man
©renken ber ©efunb^eit
©te größeren
im
U'^enig 5(I!oI)oI
^irb.
erforbevt
man im «Sommer nur
bie
,
33eIeBung
kfonbere Anregung ber 35erbauung§tl}ätig!eit innere
eine
I;al^ ber
ten
^or^jer^ notI)\t)enbtg
n)irb
ba§
in benen
Diel f(^tDerer DerarBeitet.
Unb
230 eg
man
ba^
eine bur(^ 9^atUTnof^\v)cnbtgfcit bebingte ©ttte,
tft
in bcn ^roipenlänbern bie gettBtlbner bcnt fettig geBtlbeten (Bdjmx
i?or^teI}t.
Sänbern
fc^eltl)iere
be§ füllen
tel
Olei§, §irfe,
33eif:piel,
©efliigel
mit ba§
nnfrer \)erminberten Snngentl)ätigfcit ift
e§
eine rid)tige
@enn§
be§
©runb
ber
nic^t feiten
ijernfmftigen
tiefen
in
€cf}tDeinef(eif($e§
SBärme
'oon
n)el(l)e
,
in
ben ^nben in ^aldfttna
i^erbietet
wnn
ift
ti?eniger leicht s^rfefet ^Dirb,
©ommer§ nnb
Vüirb ber (53el)orfam erft bann,
ber
^tti
man
bie
8^ei§
tuir ^ngleid)
5(§nnng natürlicher 35er^ältniffe
Itntcritalicn t^ä^renb be§
htn
Bei feftlic6en (53ele=
§ier ftogen
eine ©itte,
\x)el(^em
eben
Wau
nnb
SSnr^eln.
ftcirfmet} (reiche
^ro:penbe^o'§ner.
^enn
t}at.
©ie S3e^o^ner
finb bie regelmäßigen 5)caT)tnng§mtt-
^ai§ nnb in
nnr
T^ette
ben t^ei^cn
in
feiten ^i\d}t
anf ^(krglauben 3nrütffül)rt, einen
fnr^ttjeg
@rnnb
mir
effen
nnb
^ei ben D^egern
bie §an:ptf:peife aller
auf ein
Wtzx^
^c^tx^einefleifd)
,
gen^eiten,
man
lebte
i)on :pf(an^Iic§er 9k'f}rnng.
ijor^nggti^eife
ber S^feln
^dtm
jn §crobot'§
3^^^^
2lberglanben
ba fortbefte^t,
er and)
itjo
beg ©efe^e^ fe^lt.
§at man
iiber^^an^t
im (Sommer
alle§ ^u
^ermeiben
,
tt)a§
hzn für bie organifc^en SSeftanbf^eile be§ J!ör:per§ fo not^tDenbi= gen (Sanerftoff in ^efc^lag nimmt, fo barf mananbererfeitS äöinter 91al)rung§mittel tocäjkn, ir>ebe
burd)
\t?cld)e
ben ©anerftoff mäßigen,
SBinter nii^t bloß fettere ©ipeifen al§ finb
an^
bie 3ei^fe|ung
^arum
verträgt
f:part.
begreiflid),
bie
tDie ^f^aturforfi^er
:prebigen !5nnen,
mnn
id)
mir
man im
im ©ommer/ fonbern
e§
an OTol^ol
bie
©etränfe beliebt, beren 9teid)tl)nm
bie
^eftanbtl)ei(e nnfereS S^ör^erg
im
nnfrer ®e=
^J^ir bleibt
eg
immer un-
5lbf^affung be§ ^rannt\i)ein§
bie eine ^l}atfad)e ^ergegentx) artige,
ha^ ber ©ebrand) ber geiftigen ©etränfe nad) 3^orben immer gu=
nimmt.
im ^ier
^äl)renb ber ©itbbentfd)e mit ber 5Hfol)olmenge ober
3^orbbeutfd)en
,
^ein
erhält,
aufrieben ift,
ti^irb
§ollänbern unb (Sngldnbern fe^r
fc^on l)duftg
bie
bei
er
ben
8rannt=
231 ^el
)x>dn getrunfen.
^Ruffen
'i^m
einem
Don
le^vveidjcu,
jcl^r
Äittlil^ tuit,
^Idjtung
bem
Xiox
nnv
ftel^len
(äicjentl}nm au§5eid)nen/ ben
matifd)en
ti>a§
,
al^er
einen
langer
©ipeifen ber lid)
§ant
nnb
i)or"§alten,
meere Befnc^t IjaBen iRei]en
nieberen,
,
^er
35oI!g=
lüo^ol
eine
ift
einmal
bie
geitpolfter nnter
dungSjufäHe,
UoU^kt
tt?eld)e
l)Cit
aufnimmt
einftimmig
©egenben
um
,
8auerftoff
^§> fid)
tx)irb.
ift
tDelc^c
baß
entbel)ren
f)at bie
ber gciftigen @eträn!e
^a^
man man ift
't^a^»
,
ber
bie
Itnb
i^nro^^äer
anf
!önnen.
^n
C^:rfal}rung i>on jel^er al§>
nüi^li«^ ert^iefen, ti?ie
bie gei:=
©^lagabern bem
ki
5Jcenfd)en,
t)}ie
M
in (^ffigfäure unb SÖBaffer unb
bie
,
23Int
Z'^kxtUf Sllfol^ol
bann in
ben ©toffen be§ ^Iut§
S[5erBinbung
biefer «Stoffe
Umix)anblung be» aberlid)en ^tut§
eine ber ti^ii^tigften
gefnii^fi
gnt
reid)Iic^em ©ennffe
baß ber 6anerftüff, ben ber
an
^okr--
bie
eg erklären fic^ bal^er bie ^rfti-^
fcttsolf)!
!Iar,
erft
^M
unb
^o^Ienfäure unb Sßaffer ^u ^ertuanbeln i)orentI}aIten
,
,
ti^arnt bie n)iffenf(^aftlid)e (Sin[id}t, fo
©etränfe ^at
,
5(I!oI)oI=
ber
vt)if[enf(^aftli(^en
h([§>
^eifenbe
fd>ii|t.
@eträn!e nid)t
ber Bibern gleich gefnnben
\r)Z(^\ti§>
ber
in beren golge
,
gegen ba^ llcbermaaß,
(S;rfa!)rnng/
aberlict)e^,
®ie
ben tlU
,
be§
Orunb
genoffene
anbererfeit^
bel;an^ten
fend^ten
©ennß
greili^
,
geiftige
Mten
ben mäßigen
ftiger
Ifjänfig
gef^art t^irb, ba§ als j(^Ied)ter SBärmeleiter fo ^ortreff-
gegen bie ändere chatte
foli^en
^vannüt^ein
©teigernng
imi
^zxt
nene Onelle ber ^öärmeeiuvoidlnng
iljtiik
buv(^ eine ötofee
regelmäßige
notI}tijenbic5cn
nencrer
in
ift
3^
!inblid)er SBeife eingefte=
^Tiefe
^•in[id§t i3üK[tänbii3 beftäticit voirb.
"^Mim
in
nidt anbevS gelonnt.
I}ätten
fie
entf^rec^enbe
mngte anf
filieren, bie
fitte
na^ljn in
I6ranc^en.
fte
^^erl}d(tniffen
i)erbrand)^
^^cvtrag
öffciitdc^cii
mit ber $>er|id)ernng,
l}en
inienblid) ^tel IjäHfißer.
bie ^aintfdiabalcu, bte fid)
baf^
ben ^iebftal;!
ftel^Ien,
unb S'lor^egeni
on
^Jlur
ber Seltung tt)cr
fein
ber 9^al^rung§=
ganzes
aUe ^raft feiner ©Inne unb feinet ^cnfeng barau
ßekn unb
fe^t, ble SSer*
235 pitntffe be§ forfd^en
,
im
?(rcenfcl}eu
unb Traufen 3uftanbc
cjefimben
!ann mit bcm nöf^icjcn SBifjen
urtl^eiluttc^
ijcrMnben,
ti?el(^e
S^Ba^l ber
et^
$ii
bie feiner fi^eibenbe
Se=
Dk^rung^mittel inbiefem
cber lenetit !ran!l§afteu ^iift^"^^^^ ^^^ einteilten 5}lenjc()en jnträgs
ü($
©enn
ift.
Unb
fo
nnb
n^enig 3^^^^^^^^
ben ^ör^^er ^eränbern, and^
^»^^^
neu nnb
foK,
(^-rforfc^en jener
^eit eine§ nad^
i)evlanc5en
na^
n^etd^en jene
fo
ti^eni^
^itüü^rli^e §anbr)a"6nn3
mer nur
ünfd6ten laffe
man bem
Wrate, n)a§ be§ ^Ir^te^ ift, ol^ne beg^alB ^u i)erfäumen, für
gefunben 3^^P^^^
i^ernünftigen ßeBen^regetn
^^^
Vüeld^e bie SS^iffenf^aft auffteKt.
fe^e ge^ord^t
man
^enn nur bem
unb
\it\i
su Begreifen,
Begriffenen ^z-^
gerne.
Sßenn ®^eife unb ^ran! ben ^erfe^t
er-
taffe bnrd^
bie Breitefte (grfa'^rnng geläutert
©id[)erl^eit
^rto
fid^ bie (Sid)er=
©rünben, na^ ben ^Regeln einer
SS^er
ipreilgeBen, v^enn er bebenft,
(iinpffe
joKten biejenigen, bereu
fannten 9"catnrnotl§^enbicj!eit Ijanbeinben ^r^te§ erfe^en bie
ba|
ft»irb,
ober irgenb
bie Dted^tSn^iffenyd^aft
(^efefee,
i^ernfmftigen
5Ir^te
,
^^äti^Mten mit
iBeruf ganj anbere
genanefte SSe^
bie
35e[c^äftignng, klettern nnb3[^er^
an^er ber ^enntni^ ber @e[e^e
ein §anb^i?erlf i)erftel)en
um
ficf)
nnb 6itte, ^nft nnb ^nttenmg, OTer
®e[c§(ec^t, ®eti?o^nI}eit
t^f^x.
er
Ijanbelt e§
l)ier
^on ßanb
rüdfi(^tignncj
unb
and)
Ben^egt, ber in
un§
un§
fi($
fo erzeugen
bie
(Stoff liefern, ber in
ben'ft
unb
fül}lt,
DRatur unb bie ^}^enfcf)en einen fo ftetigen (Sinbrucf
auf
unfere
Sinne, ba^ ber Stoff unfereS ^or^er§ feine Sefunbe 33e5arrli(^=
Mt
fennt.
^n
unb @eban!en,
ett)iger
mUt
^ett^egung
brdngen
unb §anblungen.
nur am Stoffe Betätigt,
mmx
-fii^
IXnb
^mipfinbungen
mm
aEe ^ir!ung nur
fid)
^om
alle§
Stoff
236
bcm
(Stoffe ftc^ mitll}ettt, fo reicht boc^ ber finnüc^e
2Sort§ imb ber ^one
garBen
M
ger ^elt, ja cinberuttßen
ift
mit bem
bte
^ir
nid)t ö^eifen, be§ ßid)t§
2Betfen
gejtetitt
großen
©angett
bte
^txl)tx^
ba§
tija^re
^u
liegen.
> >>
e^
«-
CCC '
'
o-
Wxi
einzelnen
3ßefen aller Ofteligtou Bejeti^net.
•o
al§
er!ettttett,
be§ 3^f^^^^tebet!c^tctibeti
mit Stngabe ber Seite, auf welker
.^itnf^tt^örtet
(Erlläntng
i^re
fic^
finbeh
Thymus)
5Xb[onbetungen 37.
S8rö§d)en (Glandula
Slbern 49.
SSuttereffigfäure (SOf^etacetonfäure) 55.
145.
5tctr;ev
mtaü
146.
Sttfor^ol
S3utterfäuve_20.
im engeren @inne
SlÜaticn
(Sut^tin) 40.
SSutterfett
12. 13.
143, fte^e 2iBemoei|i.
Calcium
10.
erfror 10.
2tmei[cnfänre 55.
(5§torfaIium 11.
5(norgam[d)e ^öv^er 10.
ß^'^rorüetbinbnngcn 11.
Src^felfäuve 111.
(5f}rornatriunt
2ltr)men 49.
(Sttvouenfäure 117.
2ln§[c]^cibung 46.
©aming§fto[f (^e^ftn) 42.
^atbrianfäure 161.
©armfaft 44.
S3aft§
©rufen 37. @igenft)ärme 52.
13.
SStume beS 22öein§ 145, 146.
(Siugeiuctbebrüfen 23.
33Iut 25.
(5-iicn
SBIutHäSd^cuftcff (©(oBnlin) 18.
ei[enon)b 13.
SStuteili^cit
18.
S3Iutfart[toff 26,
26.
10.
ein^eifartige ^'ör^er
27.
S3tut!örperd;en 26. S3Tiitfnd[;en
^od^fatj.
©ottcvfioff 18.
12.
33an^[peid)el 43. 93itteverbe
[ier)e
(5ta|li[d}e
17.
gaferu 34.
©reniente 10. erBfenjloff
(Segumin) 18.
91.
238 ©rben 13
^afaoilcff (2:i^eol6rotTiin) 134.
(5nui()ning 37.
Mi
13.
(S-ffißfäuvc
163.
^alifcifcn 17.
^•afcvftoff
18.
^aUum
mt
gcttbitbncr 15. gctte 15,
ßafcjäiire ((Sa^ronfaure) 40.
16.
§rd[d)bafig (Ärccitiitin) 48. g(cild)fäuve (Sncfinfciure} glcild}ftcff
10.
13.
48'
18, 39.
o^ä[cfloff
^äfemei^ (Seucin) 51, 161.
mcefäuve 111, 112.
(^reatiu) 47.
^nocf)cntctm 32.
%\\\QX 10.
^hicvcatcium 11. ^•nid}tinav! («pcftofe)
^uovv^cÜcini 33.
116, 122.
^od)\(di 11.
©äljvung 143.
toI)Ten[äure 14.
(Bcdk 42.
^or}renfioff 10.
©aücnfctt 28.
^ott) 54.
©artcnfäurcu 42.
^vei»Tauf, 50.
©atrertlnlbner (^cftin)
122.
Seim
32.
©allcrtfäuve (^cftinfäuve) 116.
SJlaöcnfaft 42.
©crbfäuve 134.
3Jlaöiic[ium 10.
©civct^e 29.
53^augan 112.
©nmbftcffc 10.
93]iM)fäuve 20, 36.
i^aarcjcfäpe 29.
93Utcr;sudcr 39.
.^ani 53.
SWittcIfctte
17.
^arnfäurc 53.
SJJittcffaTse
13.
4^arufloff 53.
5[RusfcIsu(fcr (Snofit) 36,
.&avnon)biiI (.^l)Ve]i'antI)in) 51.
0lat)vl;aftii]!eit
^aiit[d)micvc 56.
5kr)vunng mittet 72.
^e[e 143. .