Lehre der Nahrungsmittel. Für das Volk

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8

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5 r

c

bcr

Jla^rungsmitfef.

gut 5ng SJoU

Jf

a

c.

^

l

dritte

^evlag

ijon

e

f d)

t

t

^Tuflagc.

gerbt nanb @nfe. 1858.

^^.'A^iT

®(^ticn^rcfrcnl)ru(f

»on S.

$>.

Äunjlmann

in erlangen.

aWeitiem SJatet; bem

Dr. J. 35orfi^enben

ber

:pta!tlf(^ett

/.

Ol.

Üalefriiott,

9}lebicmalbe'§örben xinb

ber

5lrjtc^

ber

^roijinj

©tabt ^erjogenBuf^,

S^lorbsSSraBant

SBä^renb be6 W)hxudß ber britten

am

4. ü^oijember

1857,

SJluflage biefe^ Sßerfc^en^;

mein

i)erfd)ieb

^Bater

65. Se=

in feinem

feiner kräftigen Einlage nadf) ein üorjeitige6 £)|)fer üBer;

6eniSial^re,

mäßiger iBeruf^anftrengungen, benen mit aHju anfo^)fernbem

reid^er %x^t

alö cjefud^ter xinb

er

(Sifer I6ingegel6en

erfolge

iuar«

(Sr ge=

^örte ^u ben geiftigen 9Rad^!ommen ber S3oer^aat>e, 55an ©iüieten

nnb ©auBiuö tener fo falt

,

unb

frifd^

immer

bie ^eut^utage

reblid), n)ie er,

jener Slltmeifter

mit bem

Bemüht

ber neueren 2ßiffenf(^aft in (SinJlang

§eid)nete

8eol6ad)tung§gaBe

3tufmer!fam!eit für 3eben, fä^igten

^u

i!^n

einem

§u

fein

unb

feine

il)m fein

bie

fei?

©org^

ärjtlic^e

©e^räge

vuerbenben

Mngen« ©inn,

freier

ber

überaus

finb,

fad)lid)er

ftet6

©eine allgemeine ^Bilbung,

»erben unb nod^

feltener

erfinberifd^e, nie

Vertrauen

frud}tBaren

auöge?

feine

ermübenbe

f^enfte,

(Sinftug

auf

Be= feine

Umgebungen.

©ct)mer3

9}lein

unb

ic^

®an!e^ruf

fei

feinem

nem ©o^ne, bem tr>enig

^äter

Sitric^,

um

feinen ^erluft

fein 23ebürfnig,

fü'^le

i:^ren

er

3lnben!en burcl)^

©ö^nen

2L ^o^tmba,

ift

i^n öffentlid^

an

ib erben

1857.

fo

fönnen.

eigenem

^u Eagen. ©teile

biefer

gan^e Seben

mein

'oid

geti5eil)t

genjefen

Df^ec£)t,

16er i?on ift,

ein ei=

njie

2)ag weitefien SSrief itnb

•

i(^

^i^ ben

lieber

eröffne,

5(f{ein

bie

noffen

fc^ien

mir

gorm

eine§

^paffenber,

n6er bie ^arfteHung

,

ber Sfa^rungSmittel für bag

einem

^i^

barf

e§

ni^t

alö

Sßolf

mit einem

auc^ T)i(^

öerwun-

an einen Sa(|ge= ^oxvooxi, id)

iia

iä)

in biefer ^e^re

geti^ä^It

fjaU,

i?or

ju re^tfertigen ipünfc^te*

mnn

me^r aU auf

im

äßan^e

ein

wel^e

wunbern,

9lufmerffam!eit

ftnb,

9SoI!e,

tx)irb

SBriefö

Oli^ter

urtf^eiBfäfjicjen

tüä^Ien fonnte, ber 2)u

meine

bem

Qßater,

erfien Sßlicf i^ieüeic^t

bem.

mii)

n^el^e

fflWtter,

©inne beö äBott§, ßetDibmet

an

auf

biefc

biefen

i^ ba nur 2)i^

(Einer

meiner !2e^rer

(Seöenj^anb

geleitet

^a§

^a^, tütli^

SSoI!

ftnben,

Soröfalt ju

um

möge meine SBa^I

t)e0tt>itlen

na=

weil i^ toon je^er ba§ Olec^t ^atte, bie

öere^ren,

bie

3)u ber

2)i(it

\)on

Uranien

unb ©efunben pwenbefl:. angeregt unb

burd^ bie

Begeii^ert

unerrei^taren

2)arfle(Iungen Qtlexanber öon ,§umbülbt'ö in feinen ^tn^ flirten

ber Sdatur,

(Srgebniffe,

tx)el^e

ttiie

im ^o§mo§,

mir mi)

glaubte

i^

bie

ber 3(uöar6eitun9 meiner

junäcf)jt

für ^lerjte unb 3?aturforf(^er beftimmten ^^'^'

ftologie

ber

1850)

aU

9ia^rung§mittel gefi^ert

erfd;ienen,

gorm bem Solfe utergeßen

(5)armpabt, in

Bei

Seöfe

allgemein fap(^er

ju möjfen.

^lar^eit Benbtgfeit,

ber

an eigener 5(nfc^amtng, (^rforberni^

erftre^te ic^

ein :plaflif(^e§

aßoOpnbigfeit

nen Gräften fu(^t.

ten,

SBilb

3)ie

tx)urben

bie

))l)^ftoIogif(^

gänjlid^

mit bet

^ielt

!^e=

i^ für ba§

beö ©anjen,

le^tere

in

\jiele

feine

Sßeftanbt^eile

ber

i>er=

9?a^s

tüeber (^emifcfe,

fjinlängli^e 23ebeutung barBie«

eine

^üt

ge^

^ate i^ naä) mei-

biefem ^Utgenilic!

übergangen.

niger ^infelpric^

aBer

3«^ Sn^alt

jenem größeren 3Ber!e §u erreichen

2)arum

runggmittel, noc^

in

gorm«

ber

tt)e[entli(|)fte

lehrte

öetButtben

aUeui einigen (§rfa| gewähren fann für

bie

ben S^angel

©(^ilberuttg

2)enn ni^t ein einziger

bie ^lar^eit

M

aSilbeg

fer-

er^ö^t,

mnn

i^

lium,

6ei

6ei

ftofffäure,

bem

Ui

bem

©!peicl)el

2)?agen[aft

ben Stufen

auf

bie

6^Ior^)e:pfintX)affers

uub 3(tferBo!)nen auf i^ren

beim Salat auf

©e^alt an (Serbfäure, bei ben

auf ba§ ©d^wefelc^^anfa-

ha^ (Carotin,

9)?o^rniben auf

baö

Bei

Sactuctn,

ben $ome=

tanjen auf ba§ ^eS^^eribin f)ätk eingefien tüoüen.

^nx t(^

e§

ben

infüfern

:ptaftif(l)eu

bem

®etf(|en

Sßolfe

uac^

SRa^^runggmittel

war

S5olI|länbic;!eit

S^u^cn

gewäf^ren if)ren

alle

uic^t

wollte,

ben

wenn

tt»efentli(|ften

neu täglichen SSebürfniffen

aU

entbehren

fann,

bef:prod)en

mein '^id,

in

biefem

(Sigenf(^aften

bie

wel^e

fei=

ftnbet,

gefrören,

e§

ju

^iefe 9iu(f|tc^t auf

.

ba6 ^cBen ^ai ber SBür^en,

mx^ bie

öeleitet

iiattientli(|

meine ^Darfieöung aufgenoms

in

id)

SBa^I

ber

in

nten ^a6e.

^benfü

mit

hie

fern

atlerneuej^en

ber

erlaubte-

öiele

bort,

2)a^er

eitt^eif artigen

:p^^fiüIogif(^e

anbere

fonnte

^Bearbeitung

meine

gortf(^ritt

über

ju

bie

ju

mei^:

ber

$f)^fioIo:=

machen

d;emifd;e

^on?

Mbx^ex unb ber @alle, über

äBirfung

^^3unfte,

bie

bleiben,

gegen

einen iä)

i^kx

n^o

mir

gorfc^ungen

2(Ja^rungömitteI

fütution ber bie

felbj^

Mxiiii

mngte

Sßorij^änbigfeit

gelel)rte

beti?ei§fü^renbe

nem Sßebauetn

gie

vou

beren

be§

CBau^i^eic^elö

Stufjä^Iung

unb

für ben ©a(^>

imdM

^etflänbigen felbft

ge^ifbet/

bte

fetifc^aft

beututtg

tt)iberfaf)ren

tfiatfäc^Iic^e

'^m Sßolfe

"DerbattÜ

be§

(Sntbecfitng

gentium

aU

,

laffen,

©rttttblage

verliert

(Eittjeliten

lenbere ^(nerfennung

unb

t^egrünben

ni(f)t

mä)t ©erci^tigfeit

ba§ Urt^eil,

n^äte,

beitt

fxä)

mir

i(|

Scannern

ben

betten bte btefeö

333if=

Urt^eilö

ja o^ttebieö bte 95e=

ferne !^eij?ting

bringen

baS

aU

lann,

an§gemad;te ^^atfa^e

feine fixa^^

mmi

feine

beö SßoIfeS

(Ei=

U)irb.

Syitt

Qlnfi^ten forgfältig)^

ben

nnb

Slamen ber UrfieBer nnb ^ntbecfer ^Batfad;en

\)er6annt.

wnrben

©ofern

mein

atle

»oon

grembn^örter

Sffierlc^en

^^emi=

fer

itttereffiren

foüte,

i^

l^offe

in

ben ^unfiauöbriicfen,

für bie t^ neue beutf^e äBcrtet äufammenfe^en ntu^te, tx)o

Sffienn

fein,

gIet[^ftoff,

fänre

^em

bie

iä)

ba§

nannte,

Creatinin

^äfefdure ßa^3r^Ifäure

gemeint

ba0

/

fo

3^ mU

£epnün

ha^

gleifdjfäure

pmmi

ber

bo(^ mtnbeftenS beutlt^

nic^t gliicflicl,

tpirb

nur

hu ,

ha^ Mxtaün bie

3nDftn=

immer

nur

Starlet

2)ertrin

mi(^ fein

auSbrütflic^

hn

ju

gleift^bap,

^a:pronfäure

mit

ßrtfenj^off,

getüefen

,

ß^emüer ernjä^nen,

migüerj^e=

ba§

mit

mit ber ©^n^ei^fäure

Q^c^^^^äuxc

bie

6a:prinfäu.re

ijl*

äßenn

eö mi(^ ^jerfönlic^

gefreut

^tU,

auc^ ^ier

an mancher ©tetfe meine %ox\ä)n,

benen

meine

ic^

fpnnte bur(^ tie 9(rt,

gen öern^enbete, fo

in

mug

gefcoten

i^ für äßa^r^eit f^) ureigen,

3ug bie bie

otgleic^

i^

be§ menfc^Iic^en

golgerungen

golgerungen

i^re

für

ti;of)I

aüeä, tvaö

gefagt

ijl,

ba^ eö feI6jl

im kleinen ju erf^recfen,

im ©rc^en

^a6e,

i^ freili^ ni^t

tipei^,

@emüt^g

S3eo6a^tun=

ic^

ber ^arftelfung unb

ni(^t

fonnte

ert^eifen

eine tefonberö

anbererfeitg

hk üon

ti^urben, :^ielt,

i^

ti?ünfd;en

au§ ^)ra!tif^en ©rünben,

nur

»^o^ac^tung

tvelc^er id;

na^^ft^tige 93eurt:^eilnng

bem SeBen

Sßeref)ntn9 auSjnfrve(i;en für

ttjiüig

ffiaö "otx-

ein tiefer

bann

ü6er

n^enn

man

jugefte^t

9tur

bann

fann

ber

@etr)inn bringen,

mnn

©ebanlen,

bie

ti^elc^e

9tnwenbung auf

M

fa^rnng e§

ber

govtfd)ritt

bie

bie

bem

^in^elnen

äBa^r^eit

ber allgemeinen

bnr^

SBiffenf^aft gefunben,

unb

einzelnen S^atfac^en

©lut

^eben§ ju gleifd; unb

S3oI!e

bie

tpirb.

au0 biefem (Srunbe meine f^ßnfie SSelp^nung

wenn ba0 fagte,

Sßol! aufrieben fein foüte,

fo njürbe

wenn

freuen,

e§

^I)u

mi(^

^iüigtefi,

(Einen ffiunfc^

i)aU

ha^ 2)u

eS nämlic^

Seit,

welker mir

in

iä)

wa§ ffux

id;

äußere

SBie n^äre, iä)

minber

er-

^erfd;tt:)ieg,

noc^ au§juf^)re^en,

gut^eigen mögeft, bie

(Bx^

wa§

mit bem

anbererfeitö nic^t

bie

tx)enn

@elegenl)eit

id;

§u

eine

mü-

nen Sietlhigöforf^ungen ©egenftanbeö öetDibmet, tiü^Itc^

aU

be§ Sßol!e§ aller

fcilbenb

—

ba0

ber ^arfteüung

fef)Ite,

^enntni^ bem Sßolfe

beffen

fein

mu^,

war unb

eine§

ijl

[o

Stufen

unb

ja

f(^öne !^ö[ung

bie

SSilbung

deiner Sßej^retungen^

^etbelBetö, 14. ^O^är^ 1850.

3ac.

mtiimm*

^oxmtt pr

söetten ^lu^age.

3(| bin gen^iffen^aft bemüfjt

m^ gen* i(^

mi^

^i^atfleKung

D^ne

ging,

Ueberjeugung§!raft befa^en,

man4)er

^rofe

bie

S5eretd;erung

wo

üereinfa(^t,

^ierburc^

t)0l!öfaglic^en

^cffe

\)k

bie

fic^

überafi

Söefenö

einen

ttjerben

ju

^el(^e unfre D^a^^nmggmittel 39 eftanbt^ eilen

glei^fam

ijerf^iebenen äßerf^eugen be§ tijirb

le^rt,

felf)r

mel

:^inbur(^ti?anbern.

oB ba§ bur^ ben ?0^nnb ^lufgenommene mit

ti^ef entließen

lu^leerungen finb

ei=

man, ba§

tr>ei§

©ie

ben 5lngleerungen unmittelbar lieber ijerloren ginge, fi^iebenen ©toffe,

p

£)^nt Beftimmen

geti^orben. tuie eg ber

beti^elfen

9tetc!)fam

menf^lt(^c ^ör^jer

ber

bntc^ bie gorf(^nn9en biefeg

gu !cnnen, ob in fielen Salären,

für^eren

^^^

in frül^erett S^^^^^t^^^i^^^^^ ^^^*^

be^au:ptete,

in Befttmmten 3^^i^^itmen änbett, ba§

aefc^mtt.

bie

be^

©c^latfe

^5r:per§ nai^

^ufammenfe^en,

^ör^erg beffen,

unb

i)er=

felbft.

toc^^

m^

in

^ic ben

untauglich

für bie SSerric^tungen be§ ^tUn§>. SDie

23cftanbtl§eile

ber

91a^nmg§mittel gelangen

ijon

bem

8 35crbauung§!anat au§ in ba§ 33tut, tnbcm

3?om

tranbeln.

aU

33Iute ge^ett

3^

:per§ über.

um

ba§ SBlut ^urütf^ufel^^en.

5In§

bem

SSlutc

eigent^iimli^en ^T^eilen beg ^ör:per§ auggefd^ic'

i^on

fie

^or-

biefen erleibcn fie beftimmte 35eränberungen,

5lu§tt)UTf§ftoffe in

trerben

in S3(ut »er-

fi(^

bie SBerf^euge un[ere§

in

fte

fte

ben unb enblid^ nad§ au^en

entleert.

§.2. ^ie tel

erfte

erleiben,

tranblungen,

ift

3Seränberung, n^etd^e bemnad^ bie 9^al^rung§mit-

bie

big ^nr SBlutbilbnng

^enge

be§ ^oriperg,

erfal^ren, tt)el(^e

5Bom 2)^unbe, in 5lu§fül^rung§gänge

ben

bauung burd^ Prüfen

©ipeid^el

Organe

5lbfonberungen

^agen ,

entleeren: jene

be§

$Darm§

ber

unb bie

unb

©(^leim.

l^at.

Prüfen,

be§®arm§

fen unterfte§ S^'i^nkl, ber SJ^aftbarm, mit

bem

al§ bie

bereite aufge^äl^lten

^n

bem

3)iefer

©c^leim

ift

buri^

,

ber

SBanb

^itfbarm,

Alfter

bef=

enbigt.

5lbfonberungen ftnbet

bie

il^re

ben 5)arm=

njeld^e l^ei^t

ab-

tueld^en

einen

bie

Wxl^

©al^e, S>^äzx, ^ztt unb f>em

©rabe ä^nltd)

unb beg^alb ^ie gen,

ttjeld^e

menfe^en.

ift,

^äfeftoff

i)ier

^c^ fage:

bem

©ie

©itrei^

entl^ält

in

l^o-

bilbet,

ijertreten ebenfoi^iele ^Ibtl^eilun^

bie^iJ^el^r^al^l, nic^t:

(Siti^ei^,

!ann

fel)len,

ober aud^

breierlei 33eftanbtl^eile, ti^el^e

trerben.

tjon D^al^runggftoffen,

unb ©etränfe

ber

Reifet.

ijon 23eiben,

unerlci^lid^ erforbert

$föenn

33eif:piel.

ben ^au^tbeftanbtl^eil be§ ^dfe§

genannten ©toffe

©al^e, %tit unb

:|5en

ein fold^eg

einen ©toff, ber

bei ti^eitem bie ^D^el^rgal^l ber 9^al)rung§mittet

^uder, ^in§

finb

3n

ba§ e§ allein bag ßeben ju ermatten i^ermag.

©§

njeld^e

alle,

^enn

jufam-

gett ober

ni^t aber beibe guglei^.

©al^e, ^u^zx unb

(Sitüeig

^ur ©rnäl^rung beg ^oriperB finb 33eif^iele fiir brei ®ru:p=

ba§ Sßefentlii^e aller ©ipeifen

barftellen.

ti?ir

neu, fo erhalten

biefe

tuir:

@ru:p^en mit allgemeineren S^amen be$ei(^=

10 1) bte atiorgamfc^en,

2) bte otganifd^en

ftttfftoff freien,

3) bte organtfd^en

ftlcfftoffl^alttgett

(^in §au:ptunterf(^ieb

brei

btefer

^Ral^tunggftoffe.

^IBt^eilungen

in

befte!)t

ber 3^f^ttt^ß^fßfe^^9-

©tunbftoffe ober ©toffe,

er nt(^t ttjetter

tt)eld)e

aBgefe^en

genf(^aften, fc^iebenl^eiten

^te

(Slemettte

i)on

aEe

nennt ber (S^emüer

bte

in ^j^eile jerlegen fann, beren(Si=

gorm nnb

garbe,

tx>ejentli^e 3Ser=

geigen.

tt3td)tigeren

(Elemente ber 9'la'^runggftoffe finb:

Valium S^atrium,

Calcium ?D?agneftum, (Sifen,

gtnor, (S^lor,

^^o^^^or, ©c^triefel,

(Sanerftoff 2ßaffer[toff,

^o^tenftoff,

©MM; lanter 5Ratnen,

Bei

benen

fii^

ber ßaie ni(^t§ 5(nbere§

p

ben-

!enl)at al§ eBenfomcIe einfalle ^cr^er, beren ijerfcS^iebene ©igen= jc^aften ben gorfdBer ^n i3erfd)iebenen 3)ie ©runbftoffe gel)ören i>om ^ugSttjeife

fieBen

bem

fe|en

(Btetnreic^

bie

,

33enennnngen ^tDingen.

^aünm

ber SBelt ber

anorganifc^en

U§>

^nm

^Ux

i)or=

an ;

biefe

?D^ineraIien

S^lal^rnng^ftoffe

^nfatnmen,

b.

biejenigen, bie o{)ne aEe mittelbare ober

nnmittelbare §iilfe

Benber äöefen

ba§

i^or^^anben finb iDie

2ßer!^enge leBenber

SSefen ti?erbcn

^.

33.

f oc^fal^.

f).

Ie=

D^nr bie

Organe genannt, nnb

orga=

11 f)ei^en be^l^atb atfe ©toffe, tod(i)Z ber mittelbaren ober utt-

ntfc!)

mittetBaten 3:i^ätig!eit t)on ^^flan^en ober ^'^ieren Bebürfen, njenn fte

überl^au:pt

gebtibet

it^erben

feilen,

3^^^^/ ^^^

ber

33.

g.

©ift>et^.

unb

(Sürfftoff, ^o^lenftoff

len lebenben

Sefen »or, t^ä^renb

bur(f)an§ fel^len.

fte

(Bit bürfen be^^alb

in

ber

anorganifi^en,

alle

in al=

?0^ineralien

jeljr i^ielen

im engeren 8inne au^ ol§>

organifc^e (Elemente be^eic^net n^erben.

in

!ommen

SBafferftoff

!ommen

freilief)

biefe

au^

anorganijc^en Elemente

allein ebenfo bie

anc^ in ber organifc^en 2öelt Dor. ^ittelglieber, (d§>

bie ungefäl)r

unb

tijie

4.

^ie anorganifd^en ©rnnbftoffe rungSmitteln

^nm

in einer

3:]^eil

^al)tn ge'^ört

bung.

i)or

allen

finben

cai§>

gan^ ä^nli($e 33erBinbung benen ba§

ift

f ci^falg

bem SRamen

^ÜTccnge

im

ften Sefern

fic§

gtt>ei

alg 75lugf^at:^ befannt

reu ^drmegraben unb

^n

€al^ genannt.

ift.

Gaffer

au^ bann

?[Rer!n}ürbiger Sßeife nic^t

barftellt.

Sßeibe

SEaffer.

Beftei^enbeu ,

h]-^

in

ha§>

33erMnbun=

fel)r

geringer

©etreibe, in Mild^ unb^litt ju finben unb ben mei=

Calcium ^ufammengefe^t.

müer

(Slementen

nod) bag gluorcalcium

i)on

^^lorMium

ber ^l^lori^erBinbungen i)ereinigen.

3ln biefe nur au§ f (^liefet

f od^fal^

unb Valium,

äl^nlii^e

finb augge^etc^net burd^ i^re ^öglic^feit in

nur

ba§

,

bem

(Sine

ift.

i^on (Sl)lor

unb ba§ biefem

^trUn-

beftel^enben

^od}fal3

ba^^

le^tgenannte ha^ §au:ptelement ber ^ottaf(^e

tverbe ba§

ter§ unter

bie

in unferen 3^a!§=

fic*^

p:>mn

fingen

au§ S^atrium unb ^l^lor gufammengefe^t

gen

organifd^e,

©cf)n)efel.

§.

3(^

aU

glei(^ oft

anorganif^e (Elemente anftreten, finb

löft fel)r

ift

e^

au§

fiel)

gluor unb

nur

bei l>öl)e=

f^tüierig.

gerabe ha§> ^od)fal^ ^on

bem

(^^e=

ealge be§ (5l)emi!erg baben

fo=

12 mit bem ^od^fat^ feine ^le^nlid^feit im ©efd^matf.

gar meiftcn^

T)t^(ä^

x^ oBen,

fagte

©at^e

bie

nnr

feien

ein S3eif:piel für bie

5lBtl^eiIung ber anorganifd^en 9Ral§rung§ftoffe.

müer an§

eine ^^crbtnbnng,

58erbinbnngen

^njei

3^^^ ^^^ ®^^8^

SDie

Beftel^en

an§

nnr

bie

S^ic^t

3n

=

an§ »erfc^iebenen ^-tementen,

?0^etalle

,

äBärme unb

finb für

(Saicinm,

ijerl^ältnigmd^ig

finb

^IMi, unb au§ Bilbet.

Äol^Ienftoff

nnb

in

fie

tijelc^e

^ifen.

gnte ßeiter

eauerftoff, al§

ti?erben

alle

fi(^

S^al^rung

nnferer

©^tuefel,

eticfftoff,

fie

ben

angerbem

ben ^O^etaHen unterfci^eiben,

toon

gal)treid§

^^o^^l^or,

e^Ior,

barin, ba^

legieren,

S)ie

nnb

SJ^agnefinm

ti^äl^renb biefe (Sigenfc^aft

(Sleftritildt,

mangelt.

!yiid^t=5D'?etalIen

Befielet

burci^ il^r geringe^ (SigengetDic^t

gluor,

einem Metalle,

au§>

ben^D^etatlen, bie in ben 9^a]^mng§mitte(n »orfommen,

§an:ptmer!mal ber Metalle

(Sin

bie

ttid^tig.

ha^ mit 'oiütm 6anerftoff eine

n)eber für bie 25a=

©igenf^aft.

für bie 33afen fici^

SSitriolol ober

einer glec^te,

bie

^in

i^re Steigung

mit ißafen ju tjerBinben. 33aft§

©dure

mit einer

ßac!mn§, ein blauer garbftoff,

einer !ruftigen, förnigen, graulid)lx)ei|en

i)or3ug§ti?eife

rotl^,

ift

©änren

gerner njirb

ift

notl^tx>enbige

£)o:p^el\?erbinbungen einer

fteUen ©atje bar.

ben

bie

ba§

trie

©efc^mac!

5lllein biefer

^flan^e

unter bem 9^amen fc^tuebifd^eg

au§ ©c^ttjeben ^n un0 !ommt, burd^ ^Bau^

burd^ 33afen

ober

5l(Mien

tvieber

blau gefärbt,

^er

13

ßde Mtt

jeben ^tuöenbUd^ feiner SSorfteHung^fraft ju §ülfe fom=

mxm

tnen,

bem

er Bei

an ben ^alf,

SSegriff ber S3a[en

Bei ben

(Säuren an SSitriolot benü.

SBenn in

25erBinbung

einer

S5afi§ ber 2)f^enge

unb baburd^

ten nad§ t)orl§errfd^t

,

bann

ijon

Ba[tf^e§ ©alj

l^ci^t fie ein

gegen, ttenn bie

©äure ba§

nnb 6änre ba§

®tei(^gen)ic^t

XXeBergenjid^t

;

fauer

galten

l§at.

man

bann nennt

,

nnb 6dure

33afi§

bie

i^ren Befonberen ©igenf^^af-

auc5^

l^in-

fid^ 23a[i§

bie 35erBinbung

ein ?a^ittetfala. 5Die S3afen ber

©al^e unserer 9^al^rung§mittet n^erben burd^ ben 33afen mit einer gerin-

2)iefe finb in

bie 2)^etaIIe geBilbet.

gen ^Oienge erbrän=

gen !ann.

£ali unb S^latron nannt.

©ie lofen

vtjerben

im

mit groger

fid^

(Calcium Bilbet mit ©auerftoff fe'^r äl^ntid)er

6toff, bie

engeren ©inne 5ll!alien

benMf,

S3ittererbe,

aug ©auerftoff unb ?0^agnefium.

gc=

Seid^ttgfeit in 2ßaffer auf.

Befielet

unb

ein

bem tal!

in berfelBen SSeife

33ittererbe ift bie 23afi§ be0 Be-

fannten Heilmittels ^agnefia.

^al! unb

33ittererbe Begreife

meinfamen Dramen ber

(Srben.

i^ in berg^olge unter bemge=

©ie ^rben

ben 5ll!alien l^au:ptfäc§ü(^ baburc^, ba§ Sßaffer

lo§Ii(^ finb

©äuren

Befi^en,

^fen mit cium im ^al!,

unb

etttjaS ift

ba0

eine

mel^r

fie

geringere

(Sauerftoff

unterfcf)eiben fid^ ijon biet tceniger Iei(^tin

3Sern?anbtfci^aft

ijerBunben,

©ifenoj:tob, tJ?eld^e^, in

au ben

al§

Cal-

33erBinbung mit

14 ben

Söaffer, ein

aUMannUn

©tjenroft

in SSaffer unI5§ü(^e§

(S§ Id^t

batftem.

d§

fid§

unb 5IlMten

^D^etallor^b ben (Srben

entgegenfe^en.

fommen

^Ile bie anfge^ä^lten 33afen fen

nur mit ©änren ^u ©al^en tjerbnnben

©einten tverben bnrd) bie ©temente glieber

ben

^tDijd)en

in ben 9^al^rnn9§ftof= SDie viji^tigften

tjor.

SSRitkU

ie^

ge^ilbet, t^elc^e

nnb organifi^en ®rnnbftof=

anorganifcf)en

fen genannt ^abe.

©^tDefel

mit vielem ©anerftoff

Bilbet

meinen Sefern

tt>el(^e

bem 9kmen

unter

bie ©(^tDefeljäure,

aU

^l^o§^:^or mit no(^ mel^r 6aner[toff i)erbunben, felfänre neben ©c^tx>efel entl^ält,

mit ^al!

n)eld)e

©ären !ommt no(^

biefen

au^ bem

^^am^agner

mit

lenftüff l^alten

bie

bie

bie

eine

aB

in

bie

3^

Suftblafen

35erbinbnng

in ber

8äure,

bie

,

au§mad)t.

^no(^enerbe

^ol^lenfäure,

auf^ettt,

ti^eniger (Eanerftoff

$^o§:p^orfänre

tft.

bie ®(i)tx)e=

^ol^-

t>on

©(^tt^efelfdure

ent=

ift.

S)ie bie

\}erbnnben

ift

befannt

^[^itriolöt

©äuren

©al^e ^u be^eid^nen.

mit 33afen nennt ti^eilen

man

aber benennt

jat^e ^ei^en alle

am

tt^erben

^änftgften

I6enn|t,

um

tnx^'vot^

Wt SSerbinbungen ber ©^ti^efelfdure pm ^eifipiel fi^ti^efetjaure ©al^e. Bi^=

man

bie

^ati=

(Sal^e aud) nac^ ber 33afi§.

25erbinbungen be§ ^ali§ mit ©äuren.

^ie ^dMien, fali unb Dlatron, !ommen mit ben breige= nannten ©äuren i^erbunben in unfern Dla^rung^mitteln ber (S^tDefelfäure bilben

fie

immer Mttelfal^e, mit

lenfäure bigtueilen faure, mit ber ^I)o§:pl^orfäure

©al^e,

^ie

:p^cg^:^orfauren ©al^e finb unter

unferer 91al^rung§mittel ti^eitauS ^(«alifatse finb

Ui^i lö§li^ in

Unter ben (Srbfal^en ren

i)or.

®iefe finb

am

ber

immer

ben

^xi fo^=

bafifc^e

5(l!alifaljen

reid^ften i^ertreten.

5llle biefe

Sßaffer.

l^errfc^en ti^ieberum

immer

t)or.

bafifd)

bie :p:^o§p^orfau=

unb an unb für

fi(^

fc^ttjer

15

IbUi^ in SSaffcr; in faurem Söaffer aber 33ittererbe,

[ciBtüefelfaurc

bie

aB

man(f)em Sejer aufgenötl^igt Ijahtn mag, bagegen

fc^n^er

®t):pg befannter

^a§

i)on

unter

bem 9^amen

in unfern Dk^rung^mitletn mit

ift

©al^e i^erbunben, unb

^^l)Og^I}orfäure ju einem bafif(^en

tigfeit

ber

t[t.

©ifenott^b eubltd)

ha^ Sßafjer nid)t auflöft

(Bol^, ti^elc^eg

tnSßafjer, fe^r

löft fi(^

^alf,

fc^tt^ef elf ante

ber

^ie

tt^erben fte geloft.

iMtterfal^ i^xt ^e!anntjc^aft jo

,

roirb

biefe^

mit giemli(^er

Sei(i§=

©äuren aufgenommen.

S^em.nad) finb bie anorganifd)en 3Ra!)rnng§ftoff e

binbungen unb ^ah^t ber 5U!aIien

,

(5I)Iori)er=

:

treli^e in 2Baffer gelöft votx^

ben !5nnen, ferner ©rbfal^e unb pI)ogp^orfaureg ©ifenor^b, beinahe fdmmtlici^ in Sßaffer

\d)Xanbeln

anbern

^o!)tenftoff

3:^eil ,

SS^afferftoff

unb ©auer-

fönnen; i^ nenne 'finb

^afferftoff

e§

fertig

unb

(^auerftoff gu=

finb.

§infid)tlic§ ber ^i^f^i^umenfe^ung unterfd)eiben fid) bie

bilbner

unb

Sßafferftoff

bie

%äk

i)on

35er^ältniffe

^ttU

ba§ jene

einanber n^efentlid) baburd),

imb ©auerftoff in bemfelben

tt)el($em biefe ©runbftoffe Je

beg=

fie

gebilbete

fül^ren, in

mit einanber 2Baffer bilben,

b.

f).

auf

einen @en)i(^tgt'^eil SSafferftoff ad)t ®eti3ict)töt^eite (Sauerftoff,

%dkn

tijä^renb in ben

^erer ®el)alt

an

Söafferftoff

größerer 9ieic^tl)um an

nern entl)alten

auf biefetbe (Sauerftoffmenge ein tnel grö=

ift.

unb gan^ befonber^ aud)

^o^Ienftoff

(Sobann

jeigt

!ommt, aU in

ben

fammte ^o^lenftoffmenge, in ben '%ttkn ftoff bie

größere ^eftänbigfeit.

ein

ml

in ben gettbilb=

gcttbilbnern bie

ber @el}alt

ge=

an ©auer-

16

©ie

n)i(3^1t9ftctt

gummi unb

artigen ^ör^jer tuerbe btefen Stoffen

ftnb

gummi unb ^udtx mel)l

ben ^leifter

am

at§

bte

ic^

unb ba§ ©tdr!=

befannt,

man

au0 ber

^artoffelftdrfe,

l^ier fogleid^

Dele ein

©er

erftarrt.

^atgftoff

Sieben

bilbet

berfelben

bem £)tU

erl^alten fann.

enblic^

ift

^Of^an ftnbet i!§n l^au^tfdd^Iid^

biefen getten.

Oelftoff ^!^eil

erftarrenbe§ ^ttt, ba§

leidster

^^ftaHen

ben Oelftoff, ba§

ttjeic^en

Perlmutter i)or!dme,

©er

genannt,

ben

^aik

fc^trerften in ber

in iperlmuttergldnjenben

©ell^atb,

man

l^at

ba§

e§ ^erl=

öon

feftefte

in §ammelfett unb

in benen er neben ^erlmutterf ett unb Oelftoff

£)d)fenf ett,

fommt.

SSon

falten Sßaffer löBli^. ©tdrfe^

aller £)ele; er ftetit

nic|t ettra t^eit e0 in ber

mutterfett

im

^ebermann

ftnb

ftoff entl^alten aber bie

man

aud^

lelii^t

%ükn mu§

^auptmaffe ber

gettHtbner ofter§ ijereinigen.

unb ben ^algftoff nennen,

^erlmutterfett

bar,

ber ftdrfme^I=

foi^t.

Unter ben

bie

bte[e

nid^t§ ^nbere§

ift

bem Sflamcn

5Iud^ unter

i^

ba§ ©tdrfmel^l nur in fod^enbem, (Stdr!egummi

tft

^uätx

aber unb

gettbtlbncr ftnb ba§ ©tdtfmcl^l, baS ©tdtfc-

ber ^uätx.

5lu(^

©tearinü^ter enthalten ^algftoff unb

bie

i)or=

^erl-

mutterfett; bei ben (Sl^emifern njirb aber ber Slatgftoff allein

im

engeren

©änren

9Ratron imb fetten

alg ©alge,

aB

ber fetten

ober ©obafeifen.

ba^

gerabe

^Jlittelfette

?OHttetfet=

entti^itfett,

]£)inficf)tli(^

SBafferftoff,

^ie SSerBinbnngen

^^erlmntter=

fi^ an§ ben

einanber

nnter

©eife

Oelfänre, an§ bem

ober 9latron

^algfänre enthält me^r äöaffcrftoff,

mel)r ^o^^lenftoff

31l!ali eine

fo folgt ^ierang,

üBrig BleiBen,

@eI)aIteg

mit bem

bem ^erlmntterfett hk

bag Oelfü^,

Bei ber 33e:^anblnng

^tüt

t)er=

Bei tr>eitem größere ^l^eit be§ ^üt§> \)er=

^algftoff bie ^algfänre, ang fettfänre,

nnb ®aner=

SKafferftoft

mit äöaffer ^n bem fogenannten Oelfüg

Mnbet,

entfielet

^Bap

aUe glei^ ^nfammenge=

eine für

alte

au§>

in benen

mit 5llfalien 3njammengebrad)t

93^ittelfette

ijerlieren fie

bte (Bcd^t,

tt^le

@Icid)gen>id)t [inb, ^J^ittelfalge I)ei^en,

erf (Rieben

finb

©alte,

unb

bie eil^ei^artigen

tt?erben, finb,

Uebereinftimmung

©ipeic^el, ?0^agenfaft,

unb

(Sie

bie 9f^al)rung§=

X'^ert^eilt

bie (5l)loroerBinbungen

glüffigfeiten,

gorm

7.

ben ^eftanbtf) eilen be§ Mni§>

Umfe^ung

gettbilbner, bie gelte

'Wz

er^öt}ter

2Sir!ungen ^urüdf ü!)ren :

f)erbeifü^rt.

^intT)ir!ung,

mit einanber

na(^ i^rer ©erinnung,

Serbauung.

i^erti^anbelt

^tx»ei

unb S)armfaft auf

TOld) gerinnt,

niebergef erlagen tijerben.

muffen erften^ aufgelöft ober ti^enn fie i^on

SBdrme mit

tt)irb.

bie löslichen

§.

^ie S^erbauung

gerin=

3^^^^'^^^^ ^^^^^ ^*^^

ßöfung burc^ (Säuren in ungelöfter

biefer

tDieber au^gef (Rieben,

ftoffe

im engeren (Sinne e^

alle eitx>eif^artigen ^ör:per

unb

in einer £aliI5fung bei

unb au§

n)ie

tod^,

Sßärme fauer

^arin aber ftimmen ükrein,

lo§It(^

ber 58lutblägd)enftoff gerinnt bur(^

5Iucf)

©rbfenftoff

(Säuren;

S3eif)ülfe

3^^^^^

frifcf)en

gafcrftoff be§ 33lut§ gar ntd)t.

neu burc^ fod)en mit Söaffer, §arttx)erben ber (äier.

im

fe^r f^tx)er, geronnene^ ^f(an=

unb ber

^enemei^, ^flan^enleim

bie

^f(an^cn=

ber (SrBfenftoff, ba§ ^lutetttjet^^ ba§ §ii!)uereitDel§, ber

eittjei^,

®ie

I5§lt(f)e

folgen ber

33au^f:pei(f)el

(Sal^e,

auf bie

^ör^er ausüben.

vozl^t ben ^erbauungSorganen

pflie^

20 ^cn,

citt^^alten

d;cg

m^

Södrme

bem tu

aB

mel^r

biefcm Sßaffer tt)erben 3^al^rung§TnitteI

®rabe

l^unbert

i)on et\x>a§

[ieBenunbbtet^ig

?0^agenfaft

:p!)o^:p^orfauren,

bie

in jenem

tft

ba^er !5nnen

l/alten;

3#^^^ ®a^

bem

i)on

fipielt

©duren

SBdrmegrab ^er, ber

1^5I)eren

nen

gorm

©tdr!mel)l

^nnbeg

,

aber nid^t

ti^irb

ift

an nnb für

53an(^f:peid)el

@rabe

im

fict)

©:peicl)el in

ift

3^be^

i)orl}anben. ti^eil

fie

ei= ift,

SKaffer ber 3[^erbauung§=

3}erbinbung mit bem ©(^leim

unb ^armfaft befugen

i^ertüanbeln. §ierburd) Vi^irb

löglid)

,

ftanbtl)eilen beg 33lutg

^u ^>erben.

dl)nli(^

mittelft ber ($intT)ir!ung ber ti^eiteren 35erlauf

bie

^utterfdure

ift

©aUe

e^ erleiben

bag ©tdr!=

aw^ bem ^xd

fonbern eg n^irb

it>eld)e

im

]ebO(^ in au§=

©tdrfmc^l in @tdr!egummi, unb

bie (gigenfd)aft,

ni^t nur mittelbar

im

rü^rt

ti^irb,

^e§l)alb

gelöft.

§ier eine t^i^tige O^olte,

ber SSerdnberungen gendl^ert,

ti^el^e

aufgelöft

ba§ bem ^Int bur^au§ nnentbel^rli(^

©tdr!egummi in ^utfer ^u mel§l

f(^tx)er

überfül}rt.

fliiffig!eiten nii^t I5§li(^.

be§

aUe

I5gli(^ finb, in ge=

allen gliiffigfeiten unje=

©arman^leernngen

ben

in

3;^eil beg iäifeng,

gegeid^netem

ent=

5)er größere ^^eil beg gluorcal=

ift.

^agenfdure an^

in lö^Iid^e

©dure

bie beinahe

gluorcalciumg

be§

ein S:i§eil

(gifen

bie

unb

über9e!>en.

unb be^ ©ifenox^bg

immer

!o'^tenfanren

gelöft.

au(^ bie (Jrbfal^e,

rc§ ^ör:per§ eigentl§ümli(?^

^inm^

^n

befi^t.

SBaffer eine freie

ober ni($t in SBaffer, t^o^I aber in löften

®rab

ba§ ^o(^fala unb ba§ Sl^Iorfaltum unjerer

ferner

,

mh

Sßaffer,

etngetl^etlten ^l^ertnometer eine

fc^tt?efelfauren 5llfaüen mit Setd)tt9!elt

^m

Mm^t

eine ^erl^dltttt^mä^tg gto^e

mu§,

um

in ^Jlilc^fdure, bie

DM(^fdurc

beg 2)armi!anal§ in 33utterfdure über,

ba§

erfte

©lieb

in

^:§ier!ör:per i)orl)anben finb.

terfcttfdure unterfd)eiben fid^

in i^rer

ber

^Be-

SDenn ber ^udtx ge^t

9fteil}e

unb

ber g^ettftoffe,

Oelfdure unb ^erlmut=

^ufammenfe^ung

toon ber

21

nur

ißutterfäiire

me^r

babiird}, baf^

f oljlenftoff

unb

%ät, ba§

35erti?anblim9 in

bauung

^uda

gum

35erl)ältni§

aB

(E-nb^irfung

bie

ift

8auerftoff

btefe.

ber 35cr=

©tät!me:^l unb (Stärfegummi njetben in

aller gettbilbner.

^utfer, ber

im

fie

SBafferftoff enthalten

t^irb in ?DtiIcf)jäure, bie ^lilrf)[äure in 33utter=

fäure, bie 33ulterfäurc in anbere ^ztk untgefe^t.

^ie 3?erbaiiung unter

33aud)f^eid)el

ber 9J^ittelfette

23eil)iitfe

Beiben gtiiffigfeiten

trirb

eine fo

üeine Xrö:pfcl)en betxnrft, ba^

bene^en

tl)ierifc§en

tt>irb

mit

e§

ßeii^tigfeit

§äute bur($bringen !ann.

ba§ !c^lenfaure

©obann

t^erben aber

ix)ir!ung beg

©0

je^t.

bem

'^mn

ben

unb

fid)

htn äöirfung anbexTt bie

faft

freie

^errfc^enbe 3ll!ali

bie

^algfdure imb Oelfüg, aug

Unb

bie

fetten

Säuren

Reifen finb

lö^lii^.

^t^ar

tragen ^u

ti^erben

^agenfdure

unb in ber

fie

fie

ferner

©ade,

bie

^urd)

bie

frdftigft

beg

i)or

aber

ba§

©dure

unterftü^t

©armfaftg unb be§ ^au(^fpeid)elg.

be§ ^Dkgenfaftg

(^it^eifeför^per

tDirb burd)

33ei

i?or=

3ßauc^f^eic^el§

eine Söirfung,

auf bie ungelöften

alten

bag Söaffer unb bie

I5§lid)en ein)ei§artigen Stoffe,

aber txneber gelöft,

fogleid)

i?erbin=

biefer auflöfen=

^^(iiffigfeiten bei:

beg ?Okgenfaft»,

alter 3^erbauunggfäfte.

unb nad)

®in=

^>u

be§ S:)armfaftg, bie organif(^en ©toffe,

©alge

eine längere

©äiiren unb Oelfü^ iunge=

be§ ©:pei(^elg, ber

gerinnen ^n^ar anfangt

l)e=

3:aIgftoff

aEe Stoffe jener

©äure

^unäd)ft

beg ^erbauung§!anal§ tx>ir!en löfenb auf

^or^er.

bie eitxsei^artigen

unb

fette

mit ^Ifalien ^u (Seifen,

5Itle glüfftg!eiten

!lei=

£)elfü|.

aug bent

entftel)t

Oelftoff Oelfdure

Don ©aEe

bie

^in anberer

bie 9JcitteIfette bur(^

^au(^f:peid)elg in

biefe

@al(e eine SSerfeifung ber %ttk.

^llfali ber

au^

^urd)

feine 2]ert:^ei(ung beg %üt§> in

nerer ^^eil be§ gett§ n?irb n)ir!lid) aufgelöft. tüirft

burd) ben

I)au:ptfäc^Iic^

ber ©alle i^ermittelt.

iüetdje

ausübt,

bie^tfalien

SBeitem

bie

nad)

beg

tijid)tigften

§ixlfgmittel gur ^luftöfung ber eitx>ei§artigen ^'ör^er finb aber bie

organif(^en Stoffe be§ ?[Ragenfaft§ unb bc§ S^armfaftx^.

22

^n

golge ber auftojenben Sßirfungen ber ^^erbauitngSfäfte

ti^utmf örmißer

unb

3)atmg an ben Sßcinben be§ 35erbauung§=

l^aut beg 5J^agen§ xinb

ro^Tg

BetT^lrft,

man

fitibet

©Reifen Berettg im

bie

nen bid'pfjigen ^rci, ben jogenannten ber

immer me^r

treiben

i3on

n)irb,

ijerflüffigt

6aft bar^nfteKen, ben

tiefer

nnn

(5:peifejaft

no(^ ni(^t gan^ in %zit

Stnc^

Iicf)em ©iti?ei§.

gleii^fam

i)ertreter,

Unb

gelten.

^t^ar

nm

Behalten

fie

5lnf

3n

biefen

SBanbnngen

beg ©:peifefaft§

bem

i^on

®a

i^erfeiften

ber

MIc!)fänre nnb^ut=

%ttkn nnb

I5gli(i)e

übrigen

ber

@itr)ei§

i^on I5g=

al§ (Stell-

eitDei^artigen ^5r:per

^erpffigung

lö^Iic^en ©itt)ei^ l^öc^ft äl)nlid) finb.

nrfiprüngli^e 3iif^^^^^f^fe^^9

^^^•

^^jeifefaft

ii^erben

inneren OBerflä^en ber

alfo bie

ben i)erpffigten ^a:^rnng§ftoffen i^erlanfen aber

^al^lreic^e

bünnen SBänben, in votU^z

I)innberfd^n)i^t.

anci^ bie ber 33tntgefci§e

fo

gel}t

«Sie

Bef:piilt.

©efä^e, lange,

bie größte

?0^enge

t)ei^en beg^alb (5:peifefaft=

bie

©arm§

^erbannng

bie ©ipeifefaftgefäge

be§ 3:)armg für giüffigMten hux^^^

ein beträd)tli^er

au(^ in bie 33tntgefä^e be§

äßenn

i)on

©emenge

^nätx,

aber nic^t nnr bie äödnbe ber (5:peifefaftgefä^e, fon=

bringbar finb,

^en

nennen. ein

i)on

me^^r, ba biefe nai^ ber

fo

bem

i^re

biefe Sßeife

enge Kanäle mit

gefä^e.

nnb (Baf^^n,

nnb

33ilb

2)er

^larm-rcanbungen

2BejentIi(^en

barf ba§

l^ier

in il§ren (Sigenfc^aften

^ro^bem

im

ijertx^anbelt ift,

aB

(S:peijeBtet nmgeti^anbelt,

bie ^er^te (H:peifefaft ift

terfänre, i)on fein i?ert^ei(ten

?i}^agen in ei=

lim enblic^ einen bitfen, mil(^id)t

(5!)lori3erBinbnngen

gelöften

^n§>tth

tetbenber 33eti)egungen, trel(^e bie

,

i)on

fic^

3::^eil

beg

eg§

tx^erben,

tüd^tx ©runbftoff ncBen ©tidftoff, fo:^len=

nnb

le^tgenannten finb

gelöft

fo i^erfi^iebencn ^I}eile, "iDenn

aUe n)egen ber Tlebereinftinimnncj mit ben

au(^

Dftinber al§ gleitf).

bieje äu^erlidf)

,

ber

im

getDol^n^

ber 35eftanbtl}cil,

fliegt,

gu ber Be-

©er Seim

ift

aBer

33 in ben

^od^cn ni^t aB

folget

fcnbem ba§ ^od^en

enthalten,

bringt in ber orcjanifd)en ©tnnblacjc jener §an:pt[tü^en unfere§

^ör^erg

Seim

ber

njebe, fereg

Umje^nng

geringe

eine

©arnm

ift.

nennt

9^ame, ber

ein

^öriperg

unb anf ben nvel^er bie

an§ber)nt,

man

fic^

leid)t fältelnben

ber

®ie unter

beftel^en

ber

9^eri)en,

gum größten

beim to($en

gut

jo

^noi^en unb ^:^eil

trie

bie

au§

§aut Wlu^-

ber

Sßerf^enge tx^eld^er

33inbeftoff, giebt.

fie

^n

ben

einen beutli(^en ^et^eig für bie gro^e ^Ser-

gum

etidftoff, ^o^^Ienftoff, SBafferftoff

^em

anberen

ivielcr

joId}em

leimgebenben ©eiuebe

geringen ?Ocenge

feBr

^arm§,

be§

fno^en Seim

ttjanbtfd}aft ber

unb

man

ber C)bert)ant liegenbe eigentliche

n.nr

fammen.

3^ifcf}enftoff,

^ör:per§ nmüeibet

nnfereS

^nod)en l^aben

ner

^^eiteun=

Söegen le^terer ^igenjdjaft nennt

unb ber äußere Ueber^ng ber Sungen,

Mn,

loklz anbere

anf bie ^dnber nnb ©e^nen

nämlid^

2Ber!jenge

iverbinbet.

33inbegen)ebe.

^noi^en Ieimgebenbe§ ®e=

bie

mit D^e^t anf

fel^r ^verbreiteten,

meiften

mit einanber

[ic!)

beren ^T^engnig eben

^eri)or,

ben Knochenleim

©it^ei^.

^irb er au§

SOöaffer gelöft ift,

unb ©auerftoff nebft

fetten

(5d)tt3efel

(Sr ift fauerftoffreid^er alg

f alf.

^I}o§:pl^orfauren

biefer

2Benn

er

Söfung bur(^

et=

^u-

in ^ei= (Sffig^

fdure ntc^t gefäEt.

2Bie \x)irb

ber

Knochenleim burd^ ba§ ©ieben ber Knod^en,

au§ ben Knor:peIn,

KnoripeKeim

genjonnen.

ber Knod^enleim,

nur tu

nvenn (5r

fie

lange

entl^dlt biefelben

anberen

n^erben,

ge!o(^t

©mnbftoffe,

©r

3Serl^ältniffen.

fo

ber tx>ie

übertrifft

ndmlid} no(^ ben Knod)enleim im 9^eid)t^um an ©auerftoff, foIg= lid)

um

fo

mel^r bie eitx>ei^artigen Körper.

Knochenleim barin übereinftimmt, ba§

er

2ßd:^renb er mit

au§ Söfungen in

fem Sßaffer beim 5lb!ü^len in gorm einer ©aKerte ift

ba^

eg ein n)efentlid)eg ftarle ^-ffigfdure

2«oIcfd)ott,

Unterf^eibung§mer!mal be§ in

bem l^eif-

fteif tx>irb,

KnorpeMmg,

ben SSafferlöfungen einen 91ieberfd)lag

Sflal^rungömittel. 3. Slufl.

3

34

^x

]^eri)otBttngt.

unb

pm

jeigt

§cm

unb ßelm in

ben 8c^t:)efel9el)alt nod) eine be§

(Sitijei^ftoffen

bem ©toff

35Int§

nnb

an

9leic^

ba^

3ufanintenfe|img bur(^

einen

mit ben

man

UeBereinftimmnng

biefe

9el)t

lUein 6ti#off,

ab.

fi(i)

geringeren

©el^alt

fo!)Ien=

in ben le^tgenannten

aller

tx'oi^

35erftf)ieben!>eit

©ie

bie eittseigartigen «Stoffe erinnert ^irb.

bnrd)

fi(^

Befi^en,

(Sanerftoff finben

in fcld^em 35er^ättni^,

ben

i^^ter

ti?ejentlidf)e 5le!)nli($)!eit

fe!)r

ber elaftifc^en gafern

ftoff , 2öaffer[toff

^0(^j"alj

^al!.

jd^tDefelfauren

Sßäl^reTtb

^um

gto^e ^ervt^attbifc^aft

eine

[o=

nnterf(^ei'

an ©anerftoff, fielen

alfo

im D^eid)t^nm an biefem ©rnnbftoff bem§orn nnb nament^

lic^

ben SeimBilbnern Bebentenb na(^. S^a§ \\^ bie elaftifi^en ga=

am

fern 5infid)tlid} il^rer ^igenf^aften artigen foripern

entfernen,

fie

fic^

bem ^ali

leiften.

^age lang gan§

©laftifi^e

33dnbern,

gafem

vx>elc^e

bie Sßirbelbogen,

bie

^n

ben

eiti)ei^=

gdn^Iii^e XlnI5§lid)!eit

mit bem Sßiberftanbe, ben

in Baffer i^erbnnben

fänre nnb

tx)eiteften i)on

il^re

beVüeift

fie

ber

©ffig-

Beiben ßöfnngSmitteln erhalten

nni^erfel^rt.

finben

fid>

rei^Iic^er

in

?D^enge in ben

einzelnen fncx^enftüde nnfereg 9^üdgratg,

mit einanber i^erbinben; ferner in ben Snngen,

in ben SBanbnngen nnferer €c§lagabern, nnb ijerein^elt an fe^r fielen anberen «Stellen beg

genben ber §ant,

^ör^erg ,

bie fi^ bnrc^

ijor^ng^ti^eife

in einigen ®e=

Umfang

einen fe^r Vüe^felnben

an^^eic^nen.

^a§ §orn,

Seim nnb ber Stoff ber

dit^t al§ i)eränberte

barang net,

l§eri)or,

ba§

eiti^ei^artige ^öriper Betrad)tet fic^,

eine fel)r geringe ^D^enge

w\^t§> etidftoff nnb ^^o§^:§or

Mnbnngen im \üd^t ferner nnb 2eim ,

elaftifi^en

SSlnt

finben,

bie

gep

al)gered§=

eiti^ei^artigen Stoffen,

S(^tt»efel

bie 16eibe f(^\Defel5 altig finb

v^ei^ftoffen beg ^lnt§

lr)erben,

^zü

fü^rt, feine Stidftoffi^er:^

an§er ben

bie einzigen finb,

gafern mit

,

!önnen

entl)alten.

alfo

i^ren Urf:prnng i^erbanfen.

§orn

tmr ben

^an

©t^^

löuntc

35 beSl^alb Bto§

^dt

l^altige

^te

ncc^

auf

!ommen, ba§ fti^off-

bte SSetmutljung

be§ ^lut§ erzeuge

ben (Etoff bcr ela[tiyd)en ^^jetn.

^D^enge jeneg ftttfjtoff^alttßcn gettcg

man

al§ ba§

fern unfete§

bte

aber

t[t

gar nic^t itnBGtrdd)tIi^e ^IJtenge

f öriperg

bemfelkn

i^on

^er €c^tu^,

bte elaftifi^en

für

tx)te

ga-

elaftifc^er

aBIctten bütfte.

ba^ bemna^ für §orn unb Seim,

^u öcring,

i)iel

^Ja-

fern, bte emetgarttgen 35erBtnbungen bte aUetntgen ?0^ntter!ör:per finb,

al§

babiird) ein unauSti^ctc^ltdier

tx>trb

in gefnnbem ^Int gefnnben

folc£)er

Unfere CBer^ant, bie^aare unb

ba^ feiner jener 6toffe

,

tt^irb.

bie burd^

bie SeimBilbner,

t^ren ©auerftoffge^alt bie eiti^eigartigen ^ör^er übertreffen,

neu nur burc^ 5lufnal§me

Sauer ftoff au§

i)on

(enteren I}eri)orge=

§aut unb §aare, fno^en, ^nor^cl, 33änber,

^tn.

©efä^e unb

^Jlerijen

gerabe^u burd^

entftel}en

toxi'

(Sc!)nen,

SSerbrennung

eine

be^ ^lutg.

13.

§.

^n

ben frif($en ®eft)eBcn

tritt

(g§ finbet fic^ nid^t Ieid)t eine (^er

biefe

gum

aBer

finb

Oleid)lt^

i)oII!ommen

?Dcittelfette

ift

S3eifpiel

bie

ba§

^dt

liefen

w:>zh

6e^r arm an

gett

Sungen,

no(^

angefammett»

S3ruft

grauen unb ^inber ]6en, U)el(^eg ift

x^xtx

btefe^

fid^

i)iel

fd;cirferen

Oelftoff

ift,

bie

3)ie

ti5eid)en

i^or^ug^n^eife

§aut

bie fanften

^dt

^arm

^oljnt,

£no=

cd§>

in ber33auc§=:

in ber 3iugenI)üI}Ie, in ber Xüdh-

finb

gormen

gen

bie

armer

ba§ %zit unter ber §aut, in ben fnoc^en

gleid)fam aufgel}ängt

?Olanne

auf.

©teKe be§ ^5r:perg, an fe:^Iten.

($enmar!, in bem ®e!r5fe, an tx)eld)em ber

p^Ie

nitr in ber ©eftalt

unb ^erlmuttcrfett

i)on ?D^itteIfetten, ai§> Delftoff

bem

SSölbungen

unter ber §aut

ber £no($en

runben gormcn

ml

bcr

gett^olfter ^uguf^rei^ ertl}eilt.

f^ärlic§er

unb Wu§>tdn be§

:

33eim

ba^er

:prä=

^anne§

in

(Sden ttnb Linien au§.

unb ^erlmutterfett

finb

an

ben einzelnen ©teilen

3 *

36 be§ ^or:per§ in

fe^r ^erfc^iebenen 35er^(iltmffen gemij($t.

nun ^erlmutterf ett unfereg ^5r:pet§ Oclftoff

im

teid)ter etftarrt

um

35etglei(^

Oelftoff, jo

cd§>

unb pfftger,

ji^mteriger

jo

^um ^etlmutterf ett

pm

bie Spieren

33eif:piel

umgiebt,

ba§ gett

t|t

mel)r ber

je

i30T!)ettj'd)t,

3^ bem

^ncc^eitmat! imb im gett unter ber §aut. bag

i[t

Sföeil

vt^ie

im

feften gett,

me^r ^erlmulterf ett

al§ Oetftoff enthalten.

S)a§ ©aUenfett be§ iBlutS

5ln§erbem

^iebergefunben. mutterfett

unb

fann ba§ §irn nic^t

ba!)er für bie ©nttDidluncj be§

biefeg §irnfett fott)ol§l

im

§irn§

5Iud)

atg

tritt

unb Befonberg

3}lil(^fäure,

ein in

niffe fül^rt, VDie ber ?0^u§!elfleif(^

lid),

ift

^ebeutung, ba^

14.

ber ßeber

recjelmägiger 33eftanbtl^eil

ben Spieren tx)ieberc^efunben löglii^er ©toff,

Sßaffer

^rauBenpder,

gefunben.

au§ 3uder

aug bem ?[Ru§M^ufe

S:)urc^

entftel^en.

ti^irb

^i^eld^er £ol^=

©§

I)eri)orge:^t.

35er:^dlt=

in anfel^nlic^er

^enge

ben (Sinftu^ ber ©alle !ann ift

bie ?[)^il(^fäure

bie gettBilbner, ti)enngleid§

ber^iJtil^

vxsurbe.

unb ©auerftoff genau in bemfelBen

ba^ au(^ im gleifc^

Ben finb

£)^ne

©§

©ibotter entbedt tDurbe.

an^erbem in ben Sungen, ber SeBer,

reid}lic^ in

lenftoff, SBafferftoff

50^ilc5§fcinre

ein

i)on I)o^er

im

finb.

Befiel^ en.

ba§ §er^fleif(^ enthält eine befonbere Qudtxaxt, ben

?0^u§!el^ucfer, ber

im

mt

23lut,

§•

3uder

2Bafjerftoff xmb

unb ^:^og^:^or \)erBunben

(Sauerftoff mit ©ticfftoff

auf.

aber ba§ §irn Oelftoff, $ert=

entl}ält

ein gett, in ^i?eld)em foI)Ien[toff,

biejeS eigetttpmlic^e ^tit

im ©e^irn

lini^eränbert

tr)irb

mel)r al§ n)a:^rf($ein=

au§ 3uder, unb p)ax

furtum, fipärlid^,

aud^ in ben ©e^Dei^ertreten.

Dritter

ÄöfcOnttt.

15.

§.

OTe Vorgänge, ^l^eile unfeteS

vnelc^e

im engeren ©tnne

ndl^rung

ml(^t bur(^

auf bte ©ntfte^ung ber feften

fid^

^ör^er^ k^iel^en,

5lBer ntd)t

Be^et^net.

^aargefdfse au§

bte

bem

33Int

alg ?[Rutter!5r:per fefter ^l^etle gu Betrachten,

^^eil ber anSgefi^^i^ten (Stoffe

ftimntten SSerf^engen au§

fereg ^öriperg ober

bem

na^ au^en

nur Kanäle,

^ei^en, tucil^renb

man

bie

fel)r

großer für bie

33Iut angezogen ober Bereitet, in

eine

§amBIafe.

entti^eber

entleert tuirb.

legieren felBft al§ bie

entleert n^irb, nod)

man33Iafen nennt,

lenBIafe,

©in

ftnb

,

©o

in §öt)Ien un=

Oefterg finb jene

5Xu§fü^rung§gänge ber Sßerfjeuge

ti5eld)e

anberen fällen führen

glüffigfeit bie

alle ©toffe,

augfc^tijt^en

fein SRa^rnnggfaft

angefammelt nnb an^ biefen

S3el}ältern

^n

ift

^x-

bte

fonbern er Bleibt eine glüff igfett , n^elcBe i^on ganj Be=

®ett)eBe,

S3e!)älter

aB

"n^erben 'com ^Irgte

Prüfen

5Iu§fü§nmg§gänge

in t^eite

,

Be^eic^net. Beider

bie

f(^lau(^förmige D^dume,

gieBt e§ eine

©ameuBlafe,

eine

®al=

38 Prüfen au§ bem

£)te gtüfftgMten, vi?e^e bte

^en

anfammeln,

xtnb

^um

'i^a'bm

ipflan^nng, ober

einen

^!)etl

mittelbaren D^ii^en für ben £ör:per

inbem

,

35erbaunng mößli^

bie

feiten, n?eld)e ^n biefen

Befttmmten,

bie

bem 3Ramen

ftüffigfeiten i[t )^au!pt bie

ber 5lBfonberungen.

me^r

Unter ben

glüfjtg=

,

nitb

ba§

man

ijereinigt

aEen 5(bjonberung§^

ober minber SBaffer entl^alten, toeId§eg üBer= ift.

16.

§.

bag

(Srgencjniffen ber SIBfonberung fte^t

ber ©attnng, toie

^nr (5r!)altung

am

ben ©eit^eben

ftigfeit

^n

33ebingnng aller 5ln§j(^tt)i^un9

feinen Sßertl)

lUe

©attnng

©ingeltüejen erl)altenben ^errid)tnngen ntitti^irfen

unter

un^:

fie entt^eber bie gort-

nta^en.

Beiben tt)id)tigen,

S3Iut att^te^

@§

näc^ften.

(5i

burc^

bnrd) feine

Bilbet beg^alB

g^e=

gleid^fam

einen Uebergang i)on ben ®et:)eben ^n ben 5lbfonberungen.

5Da ba§

men fo

beg menfc^Iid)en 2BeiBe§ auf ber erften ©tufe

(5i

ber ^ntti^idlung

nur

voerben !ann,

wti^

i)iet

Beftet)t,

bem

:pl)0rl)altic5em

man

Bei I}inlän9li($er ^Sergrö^erung tDal)rgenom=

fo

ift

fii^er,

e§

S^otterftoff, ber

mit Oetftoff, ^erlmutterf ett, ^^og^

Unt^ mmi\^t

Mein

©amen

be§ Menfc^en

c^emif(^en gorfd§ungen

^at eBenfaICS nur untertt^orfen

bie §au:ptftoffe beffelBen finb eine

mit 5Ratron unb figfeit

ift.

17.

§.

!ommenen

S^lur

eitijei^artigen ^öriper

§irnf ett, ©aUenfett, ^udcx xmb ben anorganif^en

aBeftanbt!)eilen beg

£)er

uni)oEftänbig erforfi^t.

fel^r

ba§ e§ au§ einem

ein

I}ornarti9er 6toff.

gelöft, biefer Bilbet einen

derben

uni3olI=

!önnen.

^ßerBinbung 'om ^ivoei^

^ene

ii?ef entließen

BetiDeglic^en feften ^ör:per(^en beg

fel^r

©ameng,

in ber glüf=

ift

^eftanbtl^eil ber fel^r bie

cd§>

©amenfäben

Bef^rieBen tDerben. 5lu(^ g^ett

unb anorganifd)e

Beftanbtl^eile finb

im menfc^=

39 liefen

no^

©amen

entölten;

'

whtx

aber

ftnb

t§>

genauer unterfuc^t. ^te

bie Men9eni^er!)ältntffe biefer ©toffe

©amenfäben

bte ©t9enf(^aften

f al!.

an :pI}o§^^otfaurem

ftnb inbe^ fe^r retd)

18.

§.

mnn

(Sine eitt)ei^attt9e S^erBtnbnng, tt)elc^e al§ fol^e,

nur in geringer

im

?D^enge,

33Iut gefnnben

wirb, fammelt

ju (5nbe ber ©djn^angerfc^aft unb nad^ ber ©ntBinbung in ber

33ritft

ober

ber ?[Rilc^brüfe be§

aud^

SßeibeS an.

fic^

reic^Iic^

(5§

ift

^djeftoff, ber in ber ?[^il(^ einen §au:ptnal§rung§[toff be§

ber

©dng^

lingg angntad)t. SDer ^djeftoff

Wili^

ber

\tf)x

au§fd)eibet, ti^el^e

%Uäm

grau im

bie ?[RiIc^, tx»elc^e bei ber

alMifc^

!o(^t.

biefe

Sßeife

trennt

au^er

bem

^dfeftoff

glüffigfeit,

in

Wi^\dt^

ober

bie

fid)

tiin^ugefe^te

Beim ^Oi^en

fic^

oft

fo

gefalteten

nnb

erneuern,

aB

unb

auggefd)ieben,

rafd)

"roirb

man

)Potnn

frifd)en ^i^ftciube in berJ)te=

mit einer ©dure, ^um ^eif^iet mit S'ffigfdure

ift,

5luf

2:^eil, ber

bie

ber

bie bereite geBitbeten ti^egnimmt. 35ollftdnbig

aber ber fdfeftoff, in bieten

gel

f ör:per,

langfam an i^rer OBerfId(^e in

gerunzelten §diiten

man

berjenige

ift

i:»iel

5lRiI(^zuder

tx)elc^er

ber

bie

fic^

TOI(^

%üt ,

einen

feften

unb in

eine

3:^eit

be§

anbere

ber

anorganifi^e

33utter,

©dure ijor^anben

in

entl)dlt,

23eftanbtl§eile

unb

S^iefe glüffig!eit ftellt

finb.

bekannten ?0^ol!en bar.

Wlxl^^uäzx in Id§t.

§efe

ben

ft(^

@r nic£)t

ber

ift

gettbilbner,

ein

Wii6:)^uän

in n^einige ®d:§rung

£o^Ienfdure.

©a nun

Ben^uder i^ertoanbeln, !r\)fta'aifirte

fo

aber ift

Wlxl^^uäzx

2:rauBenau(!er

bur^ (Säuren Id^t uxanhmx

unterf($eibet fic^ i?om S:rauBenzuc!er

Befielt in ber XXmti^anblung be^

SDer

^ie

i^erfe^t

,

^x>irb.

inbem 2)iefe

er bur(^

@dl)rung

^rauben^ucferg in Sßeingeift unb

©duren ben

^O^ilc^^uder

jener boc^ mittelbar loft fic§

in

^rau-

gd^rung^fd^ig.

in Sßaff er unb befielt, toie

40 au§ ^o^Ienftoff,

bte ?[RiId)jciure,

benfelkn 35er^ältntfjcn iDtc ber (Stgentptnlid)

!aum

für

5Iu^

fit§ jc^mecft.

:^ter,

©äuren unb ©al^e,

fen ber

3ute

ben

ti^te

feigen

mal ben

ift.

tt)irb,

e§,

bafe er

\^dn früher kl ben

33egrlfi

man

@ef^mad

dfo, ba§ ber

ti^tr

nnb im

ift

fel^r

biefen i)on

^rauben^uder gefnn=

33Iut

mit bem ^ilc^^nder üBereinftimmt,

bem ^näzx nnb ben

^näzx

in

^er!=

lrügeri|(^eg

in ber 3wf^ii^wß^f^l^^9 9^^S ^^»^ ^^ ^^^

ber

fe^r nal)e

f Gräften

©:peifefaft

TOtd^

ber

für bie d)emtfc^e Unterfd)eibnn9 nur ein

S^a im

unb ©auetftoff in

SS^affetftoff

^rauBenauto.

©igen= ^at

fo

nbergel^enben ftdr!=

mel^lartigen «Stoffen unfrer Sf^al^rnnggmittel aB^uIeiten.

man im

SBenn bieg ein

SButterfett

ein Bei

^m

i)erbinbet.

gett35t)nli(^er

ba§ bur(^

legieren

nai^ ranziger 33utter au6:) SButterfäure.

Butter

tierfeift,

xu^.

3d)

burd^

i^re

nenne

biefe

ift

unb

bann

glüdjtigleit

le^teren

ift

bemfelben

Säure nennt man

Butter

erl)ält

bereu

einen fc^arfen

ift

unb ^erlmutterfett

nod) breier anberer gettfäuren, bie

au^^eii^nen

n^irb unter

©iefe

befi^t.

man

ba§ 33utter=

i)ermifd^t,

nii^t

nur

w^k

fic^

unb

fon=

bie S3utterfäure,

il^ren

^äfefäure,

unb

5ll!a=

unb 33utterfäure,

ber Oelfäure, ^erlmutterfettfäure

lifal^e

bem

bie

fo

bem D^^amen

flüffigeg TOttelfett t?erftanben,

^lUeiTi in ber

ber (S^emüer mit Oelftoff

man

Sinne

\^^^ ftüc^tig

©erucS^

tüenn

33ntter f^rid^t,

ber (Sl^emifer mit

mit 5tl!alien eine Seife gieBt,

freien 3^f^^^^^^

beS^alb fett

ai§>

^emiperatur

bie SSel^anblung

Säure im

^on

tä9lid)en ßcben

i^iel ttjeiterer SBegriff,

fted}enben

@e=

Sd)n)ei^fäure unb

^iegenfäure. iIBäf)renb bie 33utterfäure unter allen fetten

Säuren,

'vozl^t

in unferem ^ör^er mit Oelfü^ ober mit 5ll!alien i)crbunben

!ommen, im tenftoff

unb

25erl}ä(tni^ ^ur Sauerftoffmenge S5)afferftoff

ent^^ält,

finb

biefe

am

ti^enigften ^oI)=

beiben

in ben anberen brei pd^tigen Säuren ber 33utter

i)or=

©runbftoffe

reid^Iic§er 'otx-

41

imb

treten,

^a

bte

unter

?OliI^

binbunßen

folgenber

Orbmmg:

ä!)nlt(^e

(^IjIorMium nnb

unb

^u tDeld^en i^erfdBiebene

p

19.

Im

ber 35erbauun9 bereite

auf bie S^al^runcjgftoffe , in ber ^ür^e be=

n?erben, ba

ben Stoffen,

eine

fie

©teile einnel)nten unter

n^id^ticje

ba§ 33lut burd)

ti^elc^e

Bef^ro^

au(^ aBgefel^en

(i)emifd)e 3^f^^^^ß^^f^feitng t^erbient,

i)on i^rer ^•inn)ir!ung lC)anbeIt

(Sett?eBe eine beutlit^

©alle, ^au^f^eic^et unb I)armjaft

(S^eid^et, ?0^agenfaft,

vr>urben na(^ il^rer ^^lätigMt

^^xz

bie tijid^tigfte

eißent!)ümlid)e 35erti?anbtfc§aft Bep^en.'

§.

d^en.

unb

(5;^Iorijerl6inbun9en be§ S3hit§ in i^r \^ertreten,

biejenigen nämlid;,

auggeiprägte

bte 33er=

^olf, 33ittererbe unb (Stfenox^b mit ^t}0§'

i?on ^alt,

ipl^orfäure cntl^ält, fo finb bie ti?i(^ti9[ten 33afcn

©äurc neben ben

^äfefäute,

33e[tanbt^ eilen

anorganifc^en

tl)ren

ba§ bem ^od^fd^

^0(i)fal3,

in

^trar aufftelgenb

3Sänbe ber ^aargefdge

bie

au§f(^n)i^en lagt. (Sine

Uten

im

t^rem 35or!üm=

einjei^d^ntid^e 35erBinbun9, bie nac^

6peid)el ben S^amen

iperlmutterfettfaure

^UMien,

©^eic^elftoff

©aUenfett,

träcjt,

ein

ölfaure

amb

:p^c§p:^or^atti9e§

gctt unb mit 5lu§nal^me be§ gluorcalciumg bie fämmtlic^en an=

organifdjen beutlic§

©(^leim

ben

t^elc^e

©tcffe,

llrf^rung

enthalten

€:peid)elg,

finb,

im

tx)cld)er

i^errat^en

?0^unbe mit

i)ermif(^t i)or!ommt.

3m

©:peid)el,

tx>ie

er

au§ ben ^lu^fül^runö^gdngen ber ©^ei=

(^elbrüfen ausfliegt, l^errfi^t bie

im ^lut

be§

ba§ OTali

^O^unbpffigfeit nic^t feiten

i)or.

SS3e§I)aIB

fauer Befunben 'vohh,

benno^ lägt

fic^

für ben ^lugenblid nic^t ßenügenb erllären, ba nad) ben neueften tlnterfud)un9en

aud)

ber

reine,

mit

©^eic^el

nid)t

?[Runbfc^Ieim aüalifc^e 33efc^affenl§eit fceft^en foH,

ijermifc^te

42

20.

§.

©rü§(^en beg ^O^agen^

SDer ^iJ^agenjaft, ben bie

znt^lt aud^ einen organifd^en ©toff, ber, ^öt:per, ftoff,

an§

tDeber faner, nod) cilMif(^ ift,

Sßafferftoff, ©anerftoff nnb ©c^n^efel

minber

einige

S5>eil

nnb, obgleid^

ben (Sitrei^ftoffen

il^n

felBft

jebenfaK^ ijon biefen abgeleitet n^erben mn^.

bocf)

e§ nic^t §n

längnen

(5infln§

angübt anf

]^0(^'n3i(^tigen

-^ol^Ien-

©titfftoff,

Beftel)t,

tDefentIid)e ©igenfd^aften i)on

nnterfd)eiben,

liefern,

bie eitx>ei§artigen

ti^ie

ift,

ba§

bie

biefe

SSerbinbnng einen

Söfnng ber

eitx)ei^artigen

^öriper, beren 35erbannng eine ber erften 33ebingnngen ber33lnt:=

bilbnng anSmai^t, fo

tx)irb

fie

ni($t nn:paffenb i)or allen anberen

S)annnggftoff genannt.

^enno(^ !nng

fel)r

!rciftig

^agenfaft

bie

©änre

^iefe

ti^irb

ber S)annng§ftoff in feiner anflofenben 2Bir=

nnterftü^t huxi^ eine freie (Eänre,

ift

nad)

ttseld^er

ber

£admng:pa:pier jn rotten,

i^erbanü,

(5;igenfc^aft

ben neneften gorf(^nngen für 8al§fänre

^n galten, eine anorganifc^e ©änre, mlä)t ang ^l^Ior nnb 2ßaf= ferftoff Beftel)t.

Unter ben anorganif^en ©toffen be§ ^D^agenfaftg

finb fer=

ner ^^ori^erbinbnngen ijon D^atrinm nnb ^alinm, i)on ^alcinnt,

3}^agnefinm nnb @ifen nebft :p:^og:pl§orfanren (Srben ^n

§.

^n

ber

5lbfonbernng

organifi^e

©änren

©tidftoff,

fcI)tenftoff,

©aHenfänre

I)ei^t.

ber

entl)alten,

©rnnbftoffen eine nid)t

21.

ßeber finb i^on

Sßafferftoff

£)ie

anbere,

benen

nnb 'vod^t

2ßenn

®aEe bie

eigentpmlii^c

eine,

blo^

ift

i^on

biefen

an§

©anerftoff

befte^enbe

neben

genannten

©ie

rei(^Ii(^er al§ bie fd)tiDefelfreie

Seber fe^It,

p^d bie

'iitn

nnbeträd)tlic^e 5[Renge ©c^tt^efel

tüiH ic^ gefd}tDefelte @allenfänre nennen, liefen

nennen.

ift

©aKenfänre

©änren

enthält,

in ber menf(^=

Mne

i^ertreten.

©:pnr

im

43 6te derben

S3Int ^u ftnben.

alfo nt(^t

im

33Iut,

fonbetit toon

ber SeBer Berettet.

©in

Bitterer

jiif^It^

fonbem an^

ren,

Binbnng

baran

,

ba[3

©äu==

btefen

^n

eigen,

le^terer

35er=

beiben ©attenfänren lä^t

nirfit

©toffe be§ iBlnt§ ^n

il^rer

bie eitt)ei§arttgen

53ilbnng notl^ti^enbig erforbert Oelftoff,

nur

ni($t

^Baffer lögli(^.

3iif^^^^§^^orfanren D^latron

Mige^alt

,

©ade

organifcfien

f^tDad^ alMiji^e SSef^affen=

einem ©al^e

,

in

bem

^ie übrigen anorganifc^en

i^orI)errfc^t.

^ü^fal^, ^:^Ior!aIinm

,

fticfftoff^

,

ber 511=

(Stoffe

finb

!o^Ienfanre 5ll!alien nnb bie :p'§o§;p^or=

fanren ©al^e 'oon ^olt, 23ittererbe nnb ©ifeno^c^b. 22.

§.

^er fie

beim

e§

mit

35anc^f:pei($)el ift

($r!>i^en beina!)e fo ©iereiti;)ei§

^efc^affen^eit biefer fo

mel

^itx^ei^

brnfe nberge{)t. nic^t

ijoEftänbtg

überein.

an§

^n t^nn

eine

fo

^citte.

5Ibfonbernng 't)tm

eitr)ei^reic^e

i^ollftdnbig

ijiel

@eti?i§

ba^n

ba^

'votnn

man

(xl§>

bie

al!atifc§e

ba§ mit berfelben ber i8an($f:peid)el=

IXebrtgeng ftimmt ba§ ^iti^ei^ beg iBan(^fpei(^eI§

mit ber gleirf)namigen 35erbinbnng

33eibe t^erben

nämlii^

om§>

i^ren

bnrc^ OTol^ol niebergefc^tagen; allein ttjenn !o^ol gefällte Sin^ei^ be^ 331nt§ trotfnet, iijieber

gliifftg!eit,

trägt

bei,

QtUtn

in bie

S3Int

gerinnt,

tt^irb

beg 3BIntg

tDä^rigen Söfnngen

man

ba^ bnr(^ ^1=

e§ i)on Söaffer nid)t

anfgelöft, i^o^l aber bag C£-in?ei§ beg 33anc§f^eid)eB.

^n^er ^erlmntterfett nnb

einigen anberen organifi^en (Stof=

44 fen,

wl^t

fel^r

SBauc^y^eie^el

mangelhaft imterfud^t finb,

311

erhalten,

ipl^og^l^orfanre, !o:§ten[anre

fo^o^l

an fo^Ienfänre,

finbet

nnb

tDte

n^eil e§

[(^tuer

ift,

man ^o^\a^, (S^lorMmm,

fc^tDefelfaute

^CIMten nnb £al!

an $l^o§:p:^oTfänre

gebunben,

in

biefer glüffigfeit.

23.

§.

Wlit alTen 35etbannn9§pfftg!eiten

©(^leim

i^ermifd)!, ber

ternm ?D^agen ift

biefer

ft^eber

©d)Ieim

für

tft

eine

ge^iffe ?0^enge

im ^nnbealMifd^

fi(^

ift,

faner, nod^ al!alifd§ fein foH.

nid)t

mir mit

im

S'm

niid^=

®arm

allen i)on oBen nac^ unten

ge=

führten ^Serbannng^fCüffigfeiten, 6:peid)el, ?D^acjenfaft, ©alle nnb 35aud)f:pei(^el i^ermif^t,

^IBfonberung, an§iel§en.

tx)eld)e

reii^lid)

bannngSftüffigfeiten,

man

ber £)armVDanb au§

bem ^lut

^lltein biefe S)rü§cS^en finb !lein, bie ^O^enge il)rer W:»--

fonbernng gering,

vi^ei^

fonbern nod) mit einer eigentümlichen

5)rüg(^en

bie

bagegen bie ?[Raffe ber üBrigen ^er=

fid)

mit berfelBen ijermifc^en.

i?om reinen S^armfaft m^t§>

,

^a'^er

al§ ba^ er al!alifc§e

(Si=

genfc^aften Befi^t. (Sin eigentpmlicJ^er (Si^leimftoff, ber fii^ in Söaffer fd)^i?er löft

aBer barin aufquillt nnb bie fabengie'^enbe 33efc^affenl;eit be§

Bebingt, unb aBgefto^ene

l)ornige

^tUzn

be§ inneren

UeBer^ugg ber £)arml^5l)le finb mit ^oc^fal^, !ol)lenfaurem,

:pl§og=

:p^orfaurem unb fd)Vr)efelfaurem D^atron, :pl)0§^l^orfaurem unb !o^=

lenfaurem ^al! neBft

(5ifenüjct}b

im ©(^leim

entl^alt^n.

TTiertcr

ÄßfcOnilt.

§.

(S§

tft

^5t:per§, ba^

eine @tunbetgenf(^aft ber organtfc^en ©toffe unfereg

eine ängerft geringe ^el^atTlid)!eit in i^rer

fte

fammcnfe^nng

um

24.

Befi^en.

(Sin ei^ige^ Sterben

bie 3::^ätiö!eiten be§ ©tofftt)ec§feI§

umfaßt, al§ ßeBen

i^on

Hugflu^ ni[(^e

biefer Beftänbigen ift

35ergel)en ^ie^t

einen ^rei§, ber

i)iel

©rnci^tungSerfc^einnngen be§ ?D^enf(^en.

bie

^ffan^en unb 3:^ieren

SeBen

nnb

i[t

3^=

me^r

^a§

nic^t Blofj ein unmittelbarer

Umtuanblung be§

ein et^igeS 35erBinben

;

aKe§ orga^

unb ^tx\ti^tnf

ein et^igeg

(Stoffe

3^rfe^en unb ^erBinben ber ©toffe, an benen fi^ ^o^e unb niebere Gräfte, in not^tt^enbigem (Sinüang gufammen"n}ir!enb, Bet^ä^^ tigen.

2©a§

bie

ba§ ijerarBeiten

^flan^en

[ie

bem

5lcfer

unb ber Suft entnehmen,

^n «Stoffen, i?on benen

ben ^l^iere ernäl^ren,

um

ft(^

bie :pf[an^enfreffen=

e§ felBft ti^ieber jur gteif(^na^rung für

biejenigen ^l^iere ju ijerarBeiten, ^elc^e ijon gleif^ ober

mif(^ter :pf(anglid)er

au(^ ber ^en in

^zn\^.

i)ielfac^

unb

t^ierifi^er ^oft leBen.

2ßa§ aBer

\)er!etteten

Qu

bonge-

biefen gehört

\)on ?[Renfd)en, 3:!)ieren

unb ^ftan^

^etfet^ungen unauf!)orIid) Vüäl^renb be§

£eBen§ unb nac^ bem ^obe aBgegeBen

tt)irb,

in bie fiuft

unb

bie

46

um

(Srbe ft^xt e§ triebet,

neuem

i)on

35on btejen au§ fe^t

^en ^u btlben.

ein etüig raftlofcr

in ben ©et^eBen

organif(^en

fi(^ bte alte

finbet bie[e

3e^M^^9

Beginnt gleic^jam

ti?ir

eine

eti^ige

S5erBinbung

ber

3^^^^/ ^^^

S3eftanb.

33tut

^uxM, um

ben

Sing

Seim unb

unb

in

naci)

^iefe Entleerung

ijon l^ierau^ burd^

ift

immer

SDrüfen angezogen,

3(^

bie

lDieberl)ole e§

:

25.

in ben ©et^eBen Beginnt bie 3^T^f^6^^9-

bie ältere 5Jlaturlel^re

"tx>a§

me^r

t^eiffagte al§

neueren gorf(^ungen l)aBen e§ glän^enb

ftanbt^eile ber ©et^eBe nai^

Beftätigt,

Be'njie^,

ba§

—

bie 35e=

unbnad^ eine(5d)ladeaBfei3en,Vüel(^e,

untauglid) für bie 3Serri(^tung ber ^erf^euge, in

anfammelt, bem 33lute

tx>er=

bie 5lu§f(^eibung.

§.

^enn

gett,

®etr>eBen feieren biefe

in ^e^ciltern gefammelt unb ^ule^t nac^ au^en entleert ju ben.

ein.

bie ^f(an^en,

feine organifd}e

I}at

©iti^eife,

verfallen nad;

fauerftoffreici^ere SßerBinbungen.

in ba§

ein=

35erBinbungen

organif(^en

ber ßuft §nfülf)ren,

unfereg föriperg

unb

gaferftoff

Vx)irb

greift md(^tiger al§ ber ©auerftoff in

3}ergel^en

OueHe,

ber

unaBIäffig

33or ber anl^altenben äßir!ung be§ ©anerftoff^, ben

aB

^enn

ftcitt.

5IKen Stoffen unjereg £5r:perg

33eftanbtl}eile.

fein ©toff aber

atlE)men.

fort,

eine 3^üc!BiIbung

ndmlid^ ©auerftoff ber ßuft 3ugefül)rt, ben

bag Sterben unb

Sßanberuug

^ret^lauf.

3c^ jage: f^on im SeBen jc!)ün

9^al^tungl[toffe ber ^fTan*

tr^ieber

gugefü^rt

tt)irb,

um

benen

fie

fic^

aug bem ^lute

au§gef(^ieben gu tx>erben. S)ie tiDic^tigften ©toffe, finb nad)

unb nad)

ni(^t ett^a Blo§

®ett)eBen BeoBad^tet ©la^flüffigfeit

^enge im unfereg

be§

iijorben.

5lugeg

Sßlut ijor^anben,

f öriperg.

^Ber

wix nad) au^en

tt)el(^e

im

entleeren,

S3lut, nein, au(^ in

ben

S)a§ 33lut enthält §arnftoff, bie

and);

fol)lenfäure

f ol^lenfäure

f ol^lenfdure

fel^lt

ift

in

reid)lid)er

feinem feften ^:§eil

unb §arnftoff

—

fie

finb

4T ber ^^^f^fe^^O/

btc §axt:pter^en9ntffe

bem

p

SBlut ent^te^en

um

,

^^^c

aU nu^ofe

fie

Sitngen

unb

^yiieren

©toffe au^ bem ßöripev

entfernen. (Sin Söerben, ba§ in jeber 3^^if^cunbe fortbanert,

bie (5nttt)itflung

td^t

nur

|id}

natiirlid)

erf^d^en.

^arum

9^cil}e :per

%ük

iprobufte,

burd)Iaufen

fic^

33ortrefflic^!eit

toon

auf

geti^iffen

nic^t

[i(^

Stufen ber IXmti^anblung

in ununterBro ebener ^ette

,

U§>

fte

bie

f ör=

in bie einfac^ften Qtx\t^unQ,§>''

ben ^amftoff, ^o^Ienfdure unb SBaffer umgeti^anbelt finb.

5lber tt)enn

un§

nur Id^t

bem

in

(StiUftanbe ximä^t,

3^^^)ßtt9tiebern angeben, t^eli^e bie eit^eigartigen

i)cn

unb

bem

ber (Snttüitflung, nie

mit ber ^ai)l ber gorfc^er unb ber ^unel^menben U)xtx SSer!jeuge

bie

Uebergdnge me!)ren,

ben ©toffen beg 33Iut§ buri^

fi^eibungen leiten,

bann bürfen

U)ir e§

bie

tx>el(^e

©etuebe ^u ben 5lu§=

mit 3ui)erfi(^t au§f:pre(^en,

ba^ ^ir feinen ^rrt^jeg betreten. Sßir !5nnen feine fc^arfe ©ren^e gießen fen,

gur (Sntti3i(flun9, unb benen,

ft)el(^e

nife

bie

f ennt-

be§ ^yiaturforf^erS treffen, al§ tx>enn er bie ^fdl^le burc£)bri(^t,

mit benen getrad)tet

man nur

^u oft einen 3:^ eil ber DR:atur gu um:pfer(^en

unb beg ?Utenf^en 35erftanb gu ijerrammeln ®efal)r

Un^dl}li9 finb bie Uebergdnge ber DIatur.

ben

(5tof==

^ur JKüdbitbung

^ein grö^creg Sob !ann aber

ber ©eti^ebe gehören,

ben

^ti^ifc^en

wl^t

f laffen

imxnmn im

3u

SDie

©renken

ber 9^atur!5r:per i^erlieren an (S^drfe, tuenn 9fleidf)t^um be§

lief.

^tDifc^en t)3ir

ge-

®r!ennen§.

ben Xlebergdngen ber Stoffe ber ©nttoicflung §u benen

ber D^ütfbilbung gel)ort eine au§ Stitfftoff, .^ol^lenftoff, äBafferftoff

unb Sauerftoff befte^enbe 35erbinbung, be§

gleifct)e§

gefunben

unb

3ti)ifc§englieber biefen Stoff ijerbinben, ftoff

tft

in ber

nic^t betont.

Södrme

benen e§ bem gleifd^e

burcl)

gleifc^ftoff

toel($e in

genannt

ber glüffigfeit ti}irb.

3ßel(^e

mit ben ein^eigartigen 9}lutter!ör:pern 2ßoI}l aber toeig bie blo^e

man, ba^

ber gleifd§=

©egentuart i)onSduren, an

felbft nid)t fe^lt, in einen al!alif(^en Stoff

48 ijemanbelt

§arn

ti^irb,

ijorl^anben

^n^Mn

fcnbcrn au(^

im

3c^ nenne biefen ©toff glelfd^Safig nnb

Be-

nur tn ben

bet nid^t tft.

trad^te if>n al§ einen entjd^tebenen ^Ingf^eibnngSftoff

2Rittet[tufe be§ gletj($[top fd)on in ben

artigen

^or^ern

©äure,

Ucf)e

^ie

{»ertoorgel^t.

bie

gleijd)fciure

neben ?DliId)fäure im

fic^

man

Bi^^er

fie

2öte ber gieifc^[toff bie gleifc^fdure

^er

erftoff. fic^

fi(^

au§

bet, i)ereinigt

folc^er ti^eber ftcf)

^ie

äure löfen

!oc^enbe§

fid)

lei(^t,

Söäl^renb ber gleif(^== ijerBin-

©ie

gIeiyd)Ba[ig

ber gleifc^ftoff fd)tx>erer in

unb bie gleij(^=

Mtem Söajjer

aud) ben te^tgenannten in groger ?0^enge auf.

^tit biejen bcutlid)[ten Sßelegen

OTgemeinen ben (Sa| ^u

erl^drten,

mag bag

genug

e§

fein,

um im ^ug^

bie 33ilbung ber

%^a^

f(^eibung§ftoffe in ben @etx)eBen felBft Beginnt, unb bag bie tig!eit fie

ber au§fd)eibenben

Jene ©toffe au§

um

i^erlieren,

gleifd^fdure jeid)net

mt eg ber 3^ame anbeutet, mit ^au-

mit TOalien.

Sffiaffer löft

p

unb ©au^

mit 35afen, noc^ mit ©duren

bie gleifd^BafiS,

reu, bie gleifc^jdure

unb

bie gleif(S^Bafi§

burc^ eineti ^o^en ©auerftoff geaalt au§. cd§>

feiner ^ug(ee=

in

nur Sßaffer

Brautet

ift

'^cit

©titfftoff, ^ol^lenftoff, 2ßaffer[toff

gteifc^ftoff

in bie gleifc^Bap ^u öertDanbeln.

ftoff fic^

f

fo Befte'^en aud^

,

finbet,

rücfBilbenben

ber

rung, jonbern nur in ben 'ifflu§>Mn gefunben

eiti?ei^=

etgent^üm^

eine

,

gleij(i)e

^5(^[t tt?a^rfc^einli(^ an(^ ^u ben ©r^eugnifjen ^l^ätigfeit ju gälten, oBgleid)

ber iikr bie

,

©e^eBen an§ ben

Prüfen

bem ^lut

au§ ben ©eiDeBen "n^anbern

i)or^ug§t))eife

an^ieljen

bie

unb

barin

Beftel)t,

entfernen,

ba§

^enn

^T^eugniffe ber DflüdBilbung in

ba§ 33lut, aug bem 23lut in bie au^fc^eibenben ©rufen.

§.

2Benn

man

26.

ben 5lt^mung§vi3er!jeugen ben ^oc^ften i?on

ber ri^tigen ^•rfal}rung

ßungen am

im gemeinen SeBen

unter biefen S)rüfen fd^on

tüenigften

geleitet,

Sß>ert(}

bag

eine XXnterBred^ung

Beilegt,

bie

fo ift

35errid)tung

erleiben

fann,

mau ber

o^ne

49 ba§ ßeBett in feinen

nmgebenben ^unft!reife§

ja

ift

fett

^um

ber

,

^tefe ßeBenSluft

njirb.

p

ebetften ^^dtigfetten

ßebenStnft ^ei^t

ijernic^ten.

ober ^ax ^u

ftöten

lange ber

^^eil beg nn^

bnr(^au§

5Itl^men

ber ©anerftoff/

ber

erforbert

oBen al§

f($on

ber mä(^tigfte ©rrcger be§ ©tofftr>ec^jeB be^eid)net tDurbe.

^it

ijtetem ©titfftoff, n)entg S[öafferbam:pf

gemengt

ger ^ol}Ienjäure tx)ir

nnb no(^

n?ent=

6auer[toff bie ßnft bar, tuelc^e

ftetit

2ßä!)renb ber ©anerftoff in regelmäßigem 2ße(f>fel

atl^men.

mng nnb bem

in bie ßunge [trömen

I6eim (Sinatl^men

35tnte bie

gnm

geeignete 501if^nng ert^eilt, rül^rt bie £o:§Ienjdnre ber ßnft

großen

^l^eil

bem ©emenge,

tjon

I;er

ti^eld^eg

^l^iere naä) jebem ^Itl^em^ng anSat^^men.

gen ^aBen

geleiert,

baß

nm

^flanjen bringt,

biefe

t^ierifi^en

ba§ §an:ptna^rnng§mittel

9^al)rnng§mittel

ßeben§

eine

^enn

finb.

gorfc^nn-

3SortreffIi(^e

^o^Ienfänre an§ ber Snft in

grünenben nnb Blü^enben Sßefen abzugeben eigentliche

nnb

?0^enf(^en

jo

,

bie

tx)ejentli(^e

^a^ofen

biefer

nnr

aU

33ebingnng

be§

nit^t

^flan^en [inb e§,

bie

bie

bie

n)el(^e

anfgenommene ^o^Ienfänre nac^ nnb na(^ jerfe^en, nnb inbem ber

^ol^Ienftofi biefer

©änre

reic^Iit^er

©rnnbftoff in i^ren ©enjeben ijertreten

ßent^eiB ang^an^en, ben ber

6inne

beg Sßortg feine

3ene ^o^tenfänre,

cd§> i[t

?i}^enj(^

nnb ber

ml^t

,

fie

in bie §aargefdße,

n^elc^en ba§ 23lnt

gengefe^en biefe

in einer

Olic^tnng

^dndle

gro=

©anerftoff

mit ditf^t im

i^oUften

an^at^men,

n^ie ic^

toir

nm

in

bem ©trom

fließt.

anberer

genannt

£)er

ben ©(^lagabern,

i)on

ein

^:^iere Seben^Inft

ern^ä^nte, bereite in ben ©etueben ^n finben.

bringt

irgenb 'i^tn

oben

5In§ ben ©etoeben

handle überpge^en, ber ©i^lagabern

9^ame ti?eil

ift,

f)cd.

5Ibern

in

entge=

nnterfc^eibet

bie 3lbern feinen

^uU-

fc^lag befi^en.

^ag

S3lnt

,

ti3et(^e§

entfernteften SBerf^engen

bie

©d)tagabern an§ bem ^er^en ben

nnfereS

^ör:perg

^nfü^ren,

fließt i)er=

dnbert bnrc^ bie ©toffe, n^elc^e e§ auf biefem 2Bege i^erloren nnb anoUf^ott, 9la^rung$mittel. 3. Suf[. 4

'l§at,

§um

^^^efci^e,

3) er ^retg tüirb gefd^loffen burc!) bie§ciat'

©(^lagabern mit ben ^bern i^erbinben.

vt^elc^e bie

^a§> S3lut ber

^bern nun

jcf>lie§lid)

ben ©eti^eBen

au§>

ber (£d)Ia9abem t:§eitti3eife

f(^on

^ei^j^feii^tg

in bie

gelangt nid)t aug-

ba

5lbern,

33Iut

geBilbet

anc^ ba§ S3Int

^a^

tx>urbe.

eine (Srfa^rung,

n^elc^e ft^

^ol^Ienjäure

^lnt§

baburc^

erflärt,

ber ©i^Iagabern

ift,

bie

ba§ S3Iut

ber

ber (Sd)Iagabem,

albern me:^r ^oI)tenfäure entl}ält, al§ ba§

be§

f ol^Ienfänre Xitv-

mit ^o^tenjänre gefc^tDängert

bereite

im

mit

Tei(^li(^

ift

5IKein bieje§ (Sr^eugni^ ber

je^en.

einem großen ^reiglauf

butd) bte 5Ibern in

,§et^«n ^urütf.

i[t

ba§ in jenen ^nr

no(^

bie

ber

©ett^el^e

]E)inptritt.

^em

großen

jum ^er^en gegen.

S)enn

i^om

Kreislauf,

^nrütf,

§er^en bnr(^

ein üeiner ^rei^Iauf

fielet

aKe ©et^ebe

be§ 33Iut§

5lbt^eilnng be§ ^er^en^ fammett, n^irb toom ^er^en ben zugetrieben,

au§ benen

erftoff

unb

3lbem

ber

ift

reic^

S:)a§ S3tut,

§um

bun!eIrot^ big

an

^ol^Ienfclure,

^n

üBer!§au:pt.

ßnngen

eg in eigentümlicher SSeife i^eränbert in

ba§ §er5 surüötommt. gen juftromt,

ent:=

aUeg 33lut ber ^bent, ba§ \xä) in einer bejonberen

bie

ba§ t»om §er§en ben Sun= 23raunrot^en,

unb

fo i^erl^dlt

arm an ®au= \xä)

ba§ 33Iut

ßungen aber, benen mit ber

ein=

geatBm.eten Suft -eine reic^Iid^e ?D^enge ©auerftoff gugefü^rt

tx>irb,

unb 2öafferbam:pf

]^in=

treten i)om 33lut ber 5lbern ^o^tenfäure

über, bie bur^ ben eingeatT^meten ©auerftoff, ber in bie ©efd^e

^aburc^

bringt, erfe^t tr)erben.

n?eniger ^o^tenfäure

unb

entftel)t

al§ ba§ ber 5lbern.

ftoff entl^ält

ein l§eErotl§e§ 33Iut, bag

tueniger Sßaffer, bagegen mel§r (5auer-

D^a(^ biejer ^ertx»anblung feiert

ba§ 58lut ijon ben ßungen ^urüd unb ^ei^t fc^on je^t fc^Iagaber= li(^, ift

ti^eil

^er^en ju

eg mit

bem

33lut ber ©c^lagabern übereinftimmt.

bag 23Iut ber ©d^lagabern zugeleitet,

toerforgen.

um

ijon

[elbft;

neuem

alle

benn

(5§

biefen ^irb e§ i)om

©ev^ebe mit 9Zal)rung§faft

51

bem ^Begc ijom §er^en bur(^

5luf

abetli($e§ 35liit

^urütfftrömt.

kl

ba§

5luf

neuem

bie ©etüeBe

burcf)

Zungen

bic

ber ®etx)eBe

mit ©auerftoff

Vüieber

erlitt,

bem SBeg

bet (Smäl^ruttg

©eti^eBe tDtrb

bte

ba§ im cjro^en ^retglauf

ßcBilbet,

jo

i?erfel§en

33tut,

35eränberungen

unb babur(^ tx)irb

atfo

§er^ett

ba§

ti)itb

ti^idjttge

^u ernähren: !nr§, e§

^um

geeignet, i)on

in fcf)Ia9aberU(^e§

33tnt ijertijanbelt.

SSenn unter ben 5lBfonberungen ba§ ftufc barftellt, bte

fid)

Wxtk

dm

(&x

Sungen ktrad)ten al§ Sßerf^euge, bereu ^Serrid^tung l^dlt

unb 5Iu§f^eibung.

5lufna^me

^"rcifd^en

j(^eibung§[toffe, Tod^c. fie liefern, finb ^o^Ienfäure

gür

biefe

nehmen

©tocft

o^ne

D^eri^en

tt)irb

i^erlieren

getrüBt,

bann

ti^enn

i!)re

3^W^

ba§ 35Iut

©enn nacS^

^^^ ©auerftoff

jerfaHen.

aKmdlig in immer

©urc^

bie

§aargefd§e

Unb

bie (Setx»eBe ein.

üBen

i)ielfeitige

bie ®etx>eBe

ti^erben

nad^ unb

unb gette

beg^alB

fo innige 3Serti)anbt=

fauerftoffreid)ere 35erBinbungen tritt

ift

jener ©auerftoff

einerfeit§

fdure, in

bem

auc^

in

bag S3lut ber 3lbem Slnbrerfeit^

^erfe^ung möglich, al§ bereu §eerb

ift ti^ir

!ennen lernten.

2Bir !ennen gletfi^fdure, in

il^re

burc^

33ie ^iti^ei^ftoffe

ärmer an ©auerftoff al§ ba§ ber ©dilagabern. baburd) bie

tx)trb

Bebingt.

aUe organifc^en Stoffe be§ ^Iut§

fie

nic^t i)er!ürjen,

S^ie^ aBer

o^ne 3Iu§nal)me f)aBen ^um ©auerftoff eine

ba^

fid)

aufprt, jenen Sßerf^eugen

buri^ ben ©auerftoff \)eränbert.

fd)aft,

SBaffer.

©auerftoff fein

ba§ '^tnftn be§ §irn§

D^lei^Barfeit,

eigent!)iimlic^en 35erBinbungen ^u liefern. bie

unb

bie

5Iu§=

alle 25erri(^tungen

tx^erben

©ie ^u§!eln !5nnen

aller ©eti^eBe geftört.

bie

S)ie

fd)Iagaberli^e§ 33lut feine ©rnä:^=

©rnäl)rung,

bie

O^nt

ben ©auerftoff auf.

fie

^lut,

fd^Iagabertid)e§

tung.

UeBergang^^

jene mit ben @eti?eBen toerBinbet, fo laffen

tx»el(f)e

im

gleifc^ftoff,

in ber

^dfet^ei^, §orngtanj,

fd)ti)efei:§altigen

gleifc^Bafi^

unb ber

§arno^^bul unb §arn=

5lB!ömmling ber

gefd}tDefelten

4 *

®at=

52 lenfäute elmge tx^eni^e 3^^f

anf einer ^erbinbnng anberer ©rnnbftoffe mit 6anerftoff, giebt ji^

mit

l^ieranS

mete ©anerftoff,

^^^ organif (^en ©toffe

erforberlid).

^iefe ^Verbrennung erüärt e§ ^u einem großen

rum

ber menfc^lic^e

beftänbig biefer

f 5r:per ©er

übertrifft,

le^teren

unb

l^ei^t:

geugt,

ti?eil

renb bie Sßärme unfrei

gu

©rab,

ol§ne

bei

bem Sßcirmegrab

ber

Sßdrmegrab

f br:per§

gvi)ifc5§en

tx>el(^e

ti?irb

in ber

®ie ©igentDdrme,

be^ei(^net.

Södrme,

^l^eil, ti3a=

umgebenben ßnft

ber i^n

IXnterfc^ieb §tt}tf(^en

ber ändere

in ben inneren ^l^eilen ^ig

SBärme

©igennjärme

bie ?[Renge i)on

tijec^felt,

bie

bem unfereg eigenen £ör:per§

ärjtlic^en ©:pracf)e ol§>

bag

nn=

nur mer big

§ierjn finb

i)erbrennt.

fo er=

ber eingeat'^^

langjam aber beftänbig

beffen 25erti?anbtjc^aft

toE[tänbig

33tnt0

fünf ^age

ba^

jt^ingenber ^larl^eit,

einem getmfjen 3^^^^^^^^

forttDirft, in

jereg

unb

in ^o^Ienjdure

ge^en

gette

l^ol^en

gerne mit ©anerftoff i^erbinben, leichter no(^

jo

^-iti^eig.

bte ettDel§=

e-inftnffeg finb ^arnftoff,

SDte legten (SrgeBnifje btefeg

fdure nnb Söaffer.

fi(^

bem ^influ^ be§ ©anerftop

©toffe unter

artigen

Vx)elc^e

W:m\^

felbft er=

i^erf (Rieben ift, imaf)^

biefelbe bleibt.

Se^tere beträgt

fiebenunbbrei^ig

unb ac^tunbbrei=

©efunben jemals

um

einen gangen

@rab

fc|ti3an!en.

§.

äöenn au^

ein 3:i§eit ber

in ber ©eftalt i)on tol^Ienfäure

meten

JBuft

bem

^ör:per i?erlcren

27. eit^ei^artigen (Stoffe beg 33Iut§

unb gel^t,

SS^affer

fo finb

mit ber au§geat^=

bo^

bie älteren bie

53 §au:ptti?er!^euge,

^enn

ber

tvelc^e bie

§ant,

öerkauc^ten

(Sbi^ei^!ör:per bent 33tut

ber bon ben 3^ieren abgefonbert,

in ber

§arnl)tafe angefammelt unb bnri^ bte §atnr51^re nac!) au^en ent= njtrb,

leert

eine Söfnng, in ber ^aniftoff,

ift

nnb

gleifc^Bafig

aU

ftoff, bie tr)id)liöften

^tx]t^imc[,^'^xi:>'i>utt

5lbftammnng

t^re

^ie

§arn

geloft

§am

ift.

gleifc^ftoff

i^ertreten,

ein

unb

^^iere

eigentümliche

,

eine

Saffer nur

im

ber §amftoff, beu

ift

§arn

bem §arn

ftitfftoffl)aItige

(S^emüer $ferbel)amfdure nennen, entbecft

^ie faure

finben.

©duren

ift

ipflanjenfreffenben

©dure

ent'^alten

ti^eit

fie

im §arn

33efd)affen^eit

burd^ ein anorganifc^e^ ©atg

burd) faureg,

(Sdure ijor^errfc^t, tüic^tigften ^Begleiter f(^tt)efelfaure

be§ Wltn'i^tn ?0^il(^=

ber

im

mlii)t

,

^ferbel)arn

trsurbe.

Slöein feine biefer

gu

in biefer 5(u§=

in ber rei($Iic^ften ?0^enge enthält.

35utterfdure

i)ietme!)r

ift

Mtem

in

fe^r

^arnfaureg S^atronfalj

al§

5^eBeu ber ^arnfdnre !ann ber

perft

im §arn in

finb

rei(^li(f)er

(^tXüCL§>

Sei^t VöÜx^ im Sßaffer

fäure,

bie

unb ©auer=

^o^Ienftoff, Sßafferftoff

lb§>lx^tx 6toff, ber aBer

fc^ti^er

ber

enthalten.

§arnfdure

bie

f($eibuU9

legieren, gteifc^=

biefer

i^on ben (Siti^eipöripern ijerrätl).

unb ber

gleifc^BafiS

Wmo,t

geringer

bie

organif(^en 35erBinbnngen finb, lanter ©toffe,

bereu ©e^alt an eticfftoff, ftoff

§arnfänre,

biefeg

5tl!alien.

biefer

in freiem

3#Ä^be

^(u^fc^eibung

Bebingt

,

in

ttjirb

tt)elc^em

:p^o§:p^orfaure§ Sflatron.

bie

S)ie

©at^eg finb im §aru ^od^fal^ unb

5Iber and) (EI)tor!alium, ip^^oSip'^orfaurer

^al! unb :p^o§^^orfaure Bittererbe finben

fid>

im §arn,

ber fer=

uer @!pureu "om ©ifen unb gluorcatcium entl^alten !ann. T)a§> ®etx)ic^t beg

kn §arn§

Betrdgt

etti^a

in

i)ier

unb

gti^an^ig

©tunben

au§geleer==

ein 5)rittel be§ ®z)Poi^t^ ber in

Ben Seit genoffenen 9^a:^run9§mittel

berfet-

54

28.

l

©§

im

eine

tft

S5ol!e fe:^r verbreitete 35orftetIuttg

ba^ ber

,

^ot^ nur

i?on ben nngelöften Ue'berbleiBfeln ber ©ipeijen

bet

Sßenn auä)

tr)irb.

bieje

ber großen ?0^e^r^al)l

in

einen nid}t nner:^eblid)en 3:^eil ber

man

bo(^ ßan^ irrig, ti^enn fei

tDejentlii^

nid}t

bem ^tut

jiprung

ba§

mit

©enn

\)erban!en.

feigen t[t,

man

fann

tx>ie

eg

5lu§f(^eibun9

biefe

S^armtvanb

bie

fo

ift

i^ermij^t, bie i^ren

33 eftanbtl) eilen

§aargefd|e, mit benen

bie

gäEe

ber

©tü^Ie au§mad)en,

begt}alb glaubt,

geBiI=

Ur=

Be^\i)eifetn,

jo reic^Hc^

t»er=

auc^ (Stoffe in bie ^armI)o^Ie au§fd)ti3i^en laffen, ba

33ebingung beg Ueberganßg

biefe 5Iugfd)ti3i|ung

bie unerläßliche

gelöfter ©toffe in bie

Blutgefäße ift?

§äute, bie

5llle t:^ierifd)en

jeberfeitg i^on einer i)erf(^iebenen glüffigfeit kfipült "n^erben, laffen

in ber Söeife ©toffe burc^fi^tt^i^en l}iniibergel^enben

©obann

pffigMten gelten tt)el(^e

ber

ift ,

i^om

burd)

^ü^

(Stoffe

,

ber

bafs

bie i^on ber einen

anbern

uxmi\ä^t mit einem

i^erfel^en

bem 33Inte

bie

ift ,

gefeilt ftd^

ber 5(u§f(^eibnng.

^o^Ienfanre an§ ben ^aarge^ bafür ©anerftoff anfnel)men,

t^eli^e

§ant

tijeti^e

SS^erfjeng

mit

reii^lid)

Irten

^tx>eierlei

ben ©(^vt)eiß nnb

bie

ijon

§antf(^miere

angfd)eiben

nnb be^^alb ©d^^eißbrüfen nnb ^alg=

entl^ält

regelmäßig abgeftoßene (Sd^n:p:pen ber

brnfen Reißen.

©er

©cf)ti^eiß

Sieben einem geringen gettge^alt finb flüi^tige orga=

Ober'^ant. ntf(^e

©änren,

bie

nnr an§

^o'^lenftoff, SS^affcrftoff

ftoff beftel^en, bie §an:ptbeftanbtl)eile

33nttereffigfänre, 5Imeifenfänre

Itn gn einer ®rn:p^e

anc^ bnri^

i^^re

be-mirfen bie

Sn

biefer

fie

ber (5!)emi!er; ber biefel=

mxi

fie

aUc brei bnr(^ U)xz ^n--

nal}e fielen,

(5igenf(^aften angel)5rt.

ferner ^od^fal^, (5I}lor!aIinm ,

rem ^al! imb ^ifen

geringer ?[Renge

§ant

mld)^ ©^nren

f^ti^efclfanre

nnb

i^on :pt}og^^orfan=

begleiten.

5In ben ©d)tDeiß reil)en

ber

benen bie ^ntterfänre

©ie genannten ©diiren

fanren (J-igenfdjaften ber anggcf(^lx)i^ten glüffigfeit.

finb

ipl^og^^orfanre ^Ilfaüen gelöft,

fe'^r

nnb ©aner= 33ntterfänre,

nennt

i^ereinigt,

fammenfe^nng ben gettfänren

be§ 6d)ti>eiße§.

i^on einer

fic^

bie

^^ränen.

im änderen

6ie

ttserben in

5Xngemt)infeI

liegenben SDrüfe beftänbig abgefonbert.

I)inter

3Scn ^ier

flie=

56 |en

am

fte

tceli^em

bntc^ eine Oeffnung in iebem ^ngenliebe anfgefogen,

fie

mittelft eine§

bem

bcm inneren ^ugentumM p, in

cntlanö

5litöa!pfel

^analg in

feinen

bie ^el(^er

aBgeftoff ene

i)erbünnte

\ti)x

^ocf)fat^Iöjnn9

^tikn ijom Ueber^ng

beg 5lnga:pfet^

termifc^t finb. 5lnc^ bie §antfd)mtere

ift

©emenge

ein

"oon

aBgefd^n^jipten

OBer^antjeHen mit anberen ©toffen, unter benen %zü unb (Satge bie §an:ptrolIe

§aut

©teilen ber 5.

5Rur

jipielen.

bie

ift

je

©o

^nfammengefe^t.

i)erf(^ieben

ba§ O^renfc^malj au§ bnr(^

33.

§autf($miere

einen bitteren

nac^ ben

geic^net ,

fi(^

gelben

,

in

SBeingeift lö^licS^en ©toff unb burc^ ©aUenfett.

30.

§.

SBenn fc^on

ein ^^eil

be§

©^leim§

ber 35erbauung§ti?ege

in ben ©tül)Ien al§ ^u§tt>urfgftoff ausgeleert tüirb, fo

jeben-

ift

faES ber ©c§leim ber anberen £ör:pertl^eile, ber 5yiafe, ber Suft= r5l§re

,

ber !ßungen

ber §arnlDege

,

fonberS ber ti^eiblic^en

S3a

ein

fic5^

an

aU du

\x>elc^e bie

5lu§f(^eibung

biefe

unb ber

(S3efd>le($t§t'§eile

5lugfd)eibung§ftoff ^u

anfel§nli(^er ^l^eil

bur(^ dornige @ebilbe, feen

,

beS ©(^leim§

eine

regelmäßige

(Sbenfo bie Oberl^aut, t^elc^e

bie ^l^eile

T)k

organif(^e

§ornftoffen

unb

gel^t l^ier

ba^

gel^ört,

ijerurfai^t

35lut,

5luggabe

fi(^

'oon

ben

bargefteltt

n)irb

ber

be§

§aare unb ber

Sur$el auS na(^= ^ör:per§

bebingen.

beftänbig abf(^u:p:pt.

©runblage aEer

ift

be=

©c^leiml^aut über^ie^en, fo f^lie=

^yidgel, bie abgefc^nitten ti^erben unb, i3on ber

ttjai^fenb,

,

betrai^ten.

biefer ^l^eile, Vüelc^e

eitx)ei6 artigen

einen 3Serluft be§ iBlutS

an

§u

't)m

£ör:pern abpleiten biefen 6toffen.

^§>

ein 3:^eil eineg @etx>ebe§ unmittelbar s^erloren, ol)ne erft

au§ bem

er getijorben

ift,

rütftx^drtS

au bur(^ti?anbem.

ÄöfcOnitt.

tfünfter

^om Hunger

bem@e^t(^t betD^al^mngSmtttel,

^rittet ^on

in ttetunbgtijangtg ©tunben ju un§

cm

Jwtjl.

31.

§.

(^n

unlr

nehmen

anbetet drittel mit ber auSgeat^meten

,

ge!)t

bte n?ir

mit bem §arn,

^a§

ßuft inerteren.

üBtige drittel ber genoffenen 5RaI}rung ijetld^t ben ^or^er täg^

li^ in ber ©eftalt i)on

^alg

^otl^,

®(^^ei§, ^cmtau^bünftnng,

(^(^teint,

^l^tänen unb aBgefto^enen §omgeMIben.

,

DffenBat telBate

!ann e§

fid^

l^ier

ni(^t l^anbeln

um

eine unmit=

5tu§f(^eibiing ber 9^a!)rnng§ftoffe at§ folc^er.

^enn

au=

§er ben nngeloften UeBerBIeiBfetn ber (Sipeifen, bie ber ^O^aftbarm

mit

bem ^of^e

gen gn

finben,

au^treiBt,

ber

ni^t

ift

fein ©toff in imfern 5Iu§f(^eibun=

t>on

^n ben ©etueBen,

feinen 2öeg

bem ?Olnnbe an§ bnr^ ba§ nnb

tson

ben ©etueBen

58tnt

rücftt>ärt§

bur(^ ba§ 33Int ^n ben ^erf^engen ber 5tn§f(^eibung bnrc^tanfen ^dtte.

©0

an§l^and)en ber fel^r

tijaren ,

bie ^cl^Ienfänre

einft gett

aBti?ei(^enben

ober (Si^cei^,

gorm

eine»

be§ 33lnt§ bie ®en?eBe ernäl^rt, Bei)or be^ ^öriperl ber au^treiBenben

nnb

ba§ Sßaffer,

bie

unb ber §arnftoff eitt>ei§artigen il^n

§amBIafe

^ir

I)at

in

35eftanbt^eil§

bie Spieren al§ ©d)lad'e

üBerti^eifen konnten.

58

©a§ jd^eibung

^au^tergeBni^ ^itb butc^

WlxtklhaxMt ber 5(u§=

bte

unfter 9RaI}rung§ftoffe nic^t i^eränbert.

%ao^t

anf ben anbern

bem

i)tel

feinen

^on bem einen

entzogen

n)irb if)m bnrd) bie DRa^rnnggmitlel, bie i)erbaut

unb^tt^angig

©0

©tnnben

leT^rt

2Benn

©rfa^rnng.

e§ bie

2ßenn

genießen.

tt)ir

n)enn e§

\t:>af)x

tx)

fo

fo biet

'voixh,

erben, in i)ier'

tt)iebernm ^ncjefül^rt,

fc^eibnngen abnimmt, bann i^erminbert rnncj, bie

©enn

mer!Iid)en tlnterfc^ieb.

^5r:pet bntc^ bie 5Ingjd)eibnng

©etDtc^t

T)a§>

be§ ^ör:perg eineg ßefunben ©rti^ad) jenen erleibet

fic^

fic^

ber 5(n§=

ba§ ©etuic^t ber

©a^

ber

©nmnte

bie

9^at)=

and) nm!el^ren liege,

\mxz, bag einer ijerminberten 5Infna^me ber 9^a^=

rnnggmittel eine genan entf:prec^enbe 5lBna!)me ber 5ln§fd)eibnn'

gen folgte , bann liege fi^ ba§ ^ferb

am ^age

ti^dre

bie

^nnft be§ §nngern§ erlernen, nnb

in jener Betonten (Sr^ä^tnng

Bei^or e^

bie

nic^t

geftorBen

§offnnngen feineg f:parfamen §errn mit

ber glän^enbften (5:rfnIInng ^n fronen i)erf:prad).

^em nnb fer

ift

aBcr nid^t

5In(^

fo.

nn§

tx>enn tüir

aller ©ipetfc

allen ^.ran!§ entf)alten, l)and)en n)ir ^ot)lenfänre nnb" 2ßaf=

ans,

t))ie

©(^tt)cig

©tnnbe

^InSleernngen i?on

bie

i>or,

bie

nnb feine

§aare

©d^Ieim ent^ie^en bem tr)efentlic^ften

@ntf)altfam!eit fort, eine Beträd)t(ic^e

bann

IBna^me

Dliir bie 9flal^rnng

Unb

ft)eil

bie

§arn nnb ^ot^ bie D^ägel

tx)a(^fen,

fie

fid)

ijon

£)anert

nnb

fi(^,

©tnnbe ^n ba^er

bie

nnr ^n Balb bnrd^

be§ ®e^i(^t§ nnfereS £5r:perg.

!ann biefem ®eund)t§i3erlnft i)orBengen.

^n§fd)eibnng

fo ift e§ t^eniger richtig

f or:per

33eftanbt^eile.

i)errät§

erfolgen nac^

i^erlängern

erfolgt,

an^

^n fagen, bag

t^enn bie Df^a^rimg

fcl)lt,

Xoix bie genoffenen ©:pei=

fen ^i^ieber angfd)eiben, al§ bag bie 3^a^rnng§mittel erfe^en, n^aS

bnr(^ bie 5lngleernngen i)erloren ge^t.

fmv ^arnftoff, (Sal^e,

©alje nnb

35>affer

ein.

ti^ed)feln

IXm

n?ir

©egen ^o^Ienfänre, Sßaf= ©tär!mel)l, j^dt, (5in?eig

biefen ^anfi^-^anbel

brel^t

\x^ ber

59 IXnb beS^alB tt)erben oft genug bte 9]al§rung§mtttet

(5toffti3e($|el.

mit i)oIIem

aB

dit %^tt

au^erorbent^

fo

Erläuterung für

man

Bei

fran=

!en in ben testen 5lugenBlitfen fo ^äufig mit ijerrät^erifc^er

2,i^

Benbig!eit tüieber aufflackern fie^t.

Sangfamer al§ gett unb Wlu§>fdn, aber fi^neKer boc^

§irn unb ^txun ßungen

fielet

fi^vi^inben, !ur^

§orn unb i)erban!en

man ^noc^en unb ^noripel, §aut unb bie ^1§eile, ml^t au§ SeimBilbnern,

aUe

elaftif^en gafern ^ufammengefe^t finb. i^re

nur

e^e§

S:)enn Vt?enn

gelöfte föriper

5lu§na:^me

gilt,

3Diefe

©eti^eBe

größere 33e^arrlic^!eit ber ©^^erl5§li(^!eit

ber ^ierburd) Bebingten £raft, mit berfte^en.

aU

m^

ber

auf einanber

fo gieBt e§ bo(^

($emifd)e SSerBinbung

^uetc^er fie

©a^

ber alteren

tt)ir!en,

!aum

bem ©auerftoff

unb n)i=

(^tmikx, ba§

burd)au§

nid)t

ein anbereg ?0^ittel,

o^ne tx)el=

unb 3^^f^fe^^Ö ^^^ fd^neHerem ©rfolg

al§ bie 5luf(5fung Beförbert.

61 33.

§.

^tmx man

ben ©ev^eben, ben

mit

33tüt

gen i?erHnbet,

jo

5lu§f (Reibung fottbanert,

nnb

fc^ung

bie

®etx)ebe

'^^'^

lf)inrei($enb

bag

ba^ Bei mangeinbem

beg

bie

öerdnberte ?[Ri=

eine

S3tnt§

^u

Betx>eifen.

bem genaueren

nad)

nod) fud)t

2ßtffenfd)aft

nnb

änbert

fic^

um

,

?0^enge

loerminbevte

eine

akr

SBcil^renb

Vt)el(^e

5(bfonberungen xinb 5Iu§f(^etbun=

eine ^^atjac^e,

bte

t[t

bie ^itj^^^ß^j^feii^Ö

^•tfa^e

BebenÜ,

bte inrnge 2Ked)feIti3tr!unö

5lu§brurf, auf t)en ]i^ bie i^eränberte 3ii[cimmenfe|ung be§ 33lut§

pTÜdfüI)ren lä^t, !5r:perd)en telt,

nnb

im

^Berminberung

eine

ift

^ie

famfeit eine an§gemad)te ^l)atfac^e.

nng^brüfen ftodt ni($t gan^, aBer f^eic^el finb ift

ber

?0^utler

weniger ^ild;

©alle

in

ift

bie

fie

i^erminbert

ad)tung,

ti^eit

nnb

Womit

33eim

faltig.

Bei längerer (S-nt^aIt=

^!)ätig!eit ber 35erbau=

®:pei(^el, ?Otagenfaft

entf(^ieben i^erminbert

üeBrig nnb

i^erdnbert.

S)er (S:pei(|cl

Unter ben 5lBfonbemngen

geBilbet.

i^orl^anben,

ift.

^iefe S^atfac^e i^erbient

tr>ir

bie

aU

^olh

nnb 33au(^=

^irb h?eniger «Samen, Bei

ber größten DJlenge

@alte

^hxU

farBlofen

farbigen mit (Sic^er^eit ermit=

33etl)ältni§ ^u ben

5lBna^me ber ^IBfonberungen

bie

ber

um

oBgleid)

me^r

fo

5lBfonberung,

:^alB

au^ 33e=

aB

5lu§f (Reibung Betrad)ten muffen.

S^a§ eine ^Berminberung ber ^nSfc^eibnngen ba§ ^Bä^tüin^ ben

ber ©et^eBe,

bie

35erarmung be§ S3tut§ nnb !ann

5lBfonberung Begleitet, tx)eniger (S(^tx)ei§

unb üBelrie^enbe ^uft, unb

geringe

eine

tDerben, fo finb biefe e§

be§

ba^

Bebingen.

§arn^ im

?0^enge §arnftoff

allein

gehemmte n?enn and)

f:pärli(^er, ftinfenber

§arn nnb

^enge ^ot^ unb ©d)Ieim

fie

entleert

bie

um

ba§ ©c^ti^inben ber @etx»eBe al§

S)a^u !ommt, ba§

2^erl^dltni^

au^fül^rt,

ber ©etueBe erfldrt.

auffalten,

5lu§leerungen bot^ gerabe gro§ genug,

beutlic^ ^u Bet^eifen,

not^tx)enbige golge

?Olenge

nic^^t

bie

gum

SBaffer

ben Beträchtlichen

bie

eine

geringere

größere

(5in?ei^i?erluft

62 ^Igen'tDätme

S)ie

tuä^renb

ftn!t

ben ^inüang, ber

i)eri)cKftättbigt

ijet^ältniffen

l)eTrf(^t.

an§l)anc£)en,

bann

Brannt, nnb ber

©enn

ti^enn

tnentger

toxxh

be§

weniöer

VDir

^o'^Ienfäure

©etueBe

ber

i)on 33rennftoffen,

34.

gorm nnb

gemeinsamem 33anb ^cdt ©toff nnb

®ie

?[Rif(i)nng,

gorm nnb

bie

ber 3Ser!^enge nnfereg ^5r^er§ Bilben eine

^aben !ann,

fein ©lieb i^eränbert

beg ^tüeiten

nnb brüten,

3^erge^en i)on gormen. i)on

Söeil

^ran!

mn§

bie

bie

SeBen

nnn

?D^if(^nng fid)

beffen

,

^dt nnb

!e§ 5^eif(^, baS bie

^a^l

fidf)

in ber

fic^

35eränbernng

Um=

©nt[te^en nnb

aUeg ßeBen

^^^ ©toffe

l§erlei=

nnfereg ^5r=

ßnt^altfamfeit i)on

ber

dnbert

nnb

gormen

bie

verfallen,

^itDei^ gef(^n)nnben finb

,

Mn§=

erfi^eint al§

S)a§ ^er^

fo

t)on ber

£)er leichtere

langfam pfammen^ie:^!

nnb

©:peife

einem gaftenben

aller SBerf^enge Bei

eines gehörig ernährten ^O^enfc^en aBti?ei(^en. !el

^l^dtig=

©toffti^ei^fel.

ift

tx)äl}renb

^^tigfeit

ett)ige§

tt)ir

bem ^erBinben nnb 3^^f^Ö^^

®a§

^er§.

r

3[^erri(^=

ol)ne Beftänbige

^^^^ ^^^

S)arnm muffen

bie

^dk,

ol^ne gleichzeitige

^eine ^^ätigfeit

tx>anblnng ber 3i^f^^^^^^firb.

tnng nmfc^tnngen. feit

ft(^

bie -

§.

(Sin

i)er=

bie

mit ©anerftoff i^erBinben, folgt ein ©in!en ber Sßärme, £ör:per er^engt

bte§

jenen ?0^tf(^ung§'

^o!)Ien[toft

geringeren ^D^enge

IXnb

gaftett^.

^\r)tfd)en allen

ift

tt>el=

träge,

ber ^nlfe in ber ?0^innte Beträ(^tlid) ijerminbert. ©enf=

genber 5ltl§em, ^änfigeS ©dienen, Reifere

©timme nnb

tDegnngen finb Willem me^r ober

nnmittelBare golgen ber

tx)eniger

matte Be-

mangelhaften (Srnäl)rnng nnferer ?0^n§!eln.

©in

Bitterer

Beilagen, rü^rt i?on ber nod^

kn ©aEe bem

33lnt

l)er,

bie

nBer ben

®ef e-mail,

tt)el^e

immer

an§ bem

3^^9^ii^^^^^^

fidl)

giemlid^

©arm

erreii^t.

§nngernbe ^änfig

reid)licl)

aBgefonber^

in§ S3lnt gelangt nnb mit SBeil

bie 3:l)ättg!eit

be§

63 ^t^rmn§> Detvin^ert

kngjamer

übergel)t,

tuirb ber Tf)dl ber ©alle, bet tn§ 33lut

ift,

al§ geti^o^nlirf) i^erbrannt.

auf bie ®efd)macf§neti)en

jefet

kleine

Dftet^e

£a^er

3otn.

@ebäd)tm§

unerträglid),

feinen ©ienft

^-enfbeti^egungen

erlebten

'Urtl)eil.

tDir

!(ar fe^en, beutli^ ^oren,

un§

ber

fd)Iaf(ofer

pm

tnen,

^^lac^t quellt

me'^r

al§

Ober

!ann.

i^orfteHen

fxd)

bie

bett)eift

^ein be§ §unger§ ba^u

genen ^inbe§ ^u

ung

fen, bag

^m

tiDÜI)ten,

feinem triebe

junger

9tal)rung§bebürfni^

bag

bie

leitet

rt(^tig

^n nrt^eilen, muffen

mit

di\ü)Z

fnl)len;

Sammlung

muffen

tx^tr

erinnern !5nnen.

ben §ungernben

®ier, ber

bie

la§ unb

SSer ^u

Sel-

bie

ift

^*inbilbung§!raft ber ©i(^ter

bag ©efül;! ber ?Olutter,

t>erleitet,

ti^etc^e

in ben ©ingett^eiben be§

mit bem geti^ö^nlidsen

?0^itleib

ei=

^u mef=:

ben Bettler ab^utx)eifen?

\3er:^tnbert,

S)er

befiegt.

be§ UrttjetB

greunbe ober §u feinem eigenen £ör:per

gteifd) feiner

ber

^n^^i^ ^^^ ^^^

OueHen

ober erleben,

mcid)tige §ebel fo \)ieler Seibenfc^aften.

greift,

ßtc^t t^iit ^e^e,

Hm mit

erl)altenen (Stnbrüde

3n

finb beibe

i^etfagt,

\t)xx

^um

!ann ;mjet=

eine ^crnl^rung emerft

jetftrent fid) bie Sßal^tnel^mnnß.

£)enn ^a§

i)etfiegt.

®a§

t}aben ßrojje 2[Bir!img.

(B^aii tDirb

ein ftdrferer

(^t

tt)tr!en.

ti^irb

i^erobet

ti^dl^renb

bie ?[Ra(^t

^o:pf

be§ ©eifteg

unb §er^.

geiftiger

5Inftrengung

fd)enber SSeife gefc^mälert n)erben !ann, fo

ift

boc^

trauriger

Obgleid)

ba§

in nberra=

bem

befeligen=

ben ©efül)l einer lebenbigen ©ebanfentt^elt fein fd)Iimmerer geinb ert^ac^fen,

al§ bie (5ntbel)rung 'omi

rum

füf>lt

ber

rum

l^at

^•l^rgei^

lüfte

ber

junger

unpfriebener

mel}r

^-mipörungen

f ö^fe.

Unb barum

®:peife.

Unb

(Sentnerfi^ tigere, al§>

ber

fein ü:p:pige§

©e-

i?ertT)ir!ltd)t

l^at

ba=

©a-

ben ©lauben an ein dit^t auf Arbeit unb 5l^ung für ba§

ben)u^tefte ©ef^öipf ber

bag

%xant unb

§ungernbe }eben S)rud mit

($riftlid)fte

l^alten t^irb.

^rbe

?DMeib auf •

ertt^erft,

einen

bie Stauer

©lauben, bem au(^

ba§ ©lei^geti^ic^t nic^t

64 unb

?Ptei§

^f)xt btefem ?0^ttletb, ba§ tn ijteten ebetett ?D^ett=

be§ D^ted^te^

feine ?UltIb.e ber (Starrheit

f(^en but(^

3^

'

unb

gebe ben glxic^

bte SSerac^tnng nic^t

gegen bte SSertl^eibtger jene§

benfenbe

nnb

SÖßei^l^ett toetlangt e§

unb

Begreifen

prntf, ben ^nberg-

p

^te

fd^leubern.

9^e(i)te§

Moljnt

bte SteBe

guten Sßirfungen

il^re

jutoot^omtnt.

e§,

jebe 5Inftd)t

fegnen.

Hm

^u

mtf)x

fo

aber fc^eint eg mir ^ftid^t, bie ^ttjingenbe UeBerrebunggfraft ber

^^atfa(^en bem menfc^li(^e§

garten Urt^eiBf:pru(^

D^tec^t

^alt unb

Don

menfci^Iid)er ©itabe

ftarr, bie

^u^fetn pdenb

feufgenb, mit trübem 3luge,

tem

ein

abl^ängig mad}t.

in gelähmten ©liebern,

abgeftumipfter ^'m^finbung,

bett)ör=

Mmipft ber @e:peinigte ben 5lobe§!am:pf, bem ^äufig

Urt^^eil,

eine

entgegenpfe^en, ber

D^nmai^t

^xd

fein

aber rafenbeg 3rre=

bi^t^eilen

ftedt,

reben »orau^gel^t.

35.

§.

mir nü^Iii^,

(S§ fc^ien

^eg big ^ur §ö:^e, bie burt^

bie

fie

(^-mipfinbungen

ju

Jener

folgen

ift

um

fönnen gu fi^ilbern,

er!(ären,

ti)el(^e

in

ba=

getx»ö^nlid^en

ber 35erarmnng be§ 33lut§ burc^ bie

5lufna^me 'cm 9^a^rung§mitteln berung

golgen be§ mangetnben ©rfa=

erreichen

un§ mal^nen,

25erl^ältniffen

bie

entgegenpt:)ir!en. bie

eigentlid^

©ie trb

ti)eni=

p ftört

§unger

ungefttttt

a|fer;

al§ ^^^^»^

S)a§

an.

alle^

5lBfonbernngen nnb

an

anc^ bie

alle (5:peifen,

3^!^^^ß^fß|i^i^Ö

rid)tigen

f(^^x)erer

i^iel

©eträn! entbel}ren fön-

Menge

2öa[fer§

"^cg

B^'f^^^^)^

ben S)nrft

?Dtenj'd)en I)öd)[t feiten trinfen

nid)t i^ergeffen,

bie meiften ©eti^eBe,

^ebingnng

©traf=

i>ernrt^eilter

23eftätigt eg bod) and) bie täglidje \)icle

trodenfteu, eine i)erl)ältnif3m.ägig grofje

bnngen

ben

biefc

©nrd)f($nitt

aber aUer ©ipeifen

man

ba[j

:mb namentlich JJranen ^age lang

^Int nnb

tx)irb

^agen.

jec^^ig

fo barf

im

3SäI)renb ber ?0^enfcf}

ben^nngertob ber §inrid)tnnß

er

bei)or er

%ao,t oI;ne 9lal)rnnc5 leBen !ann, jtarB

5(el)nlid)e gdlle lel)ren,

nen,

!ann,

ertrac^en 'werben

^n ^.onIon[e ein

ling, ber fid) ^Öaffcr entl)ielt,

namentlich in ber (5c^tx)ermntl)

bie g^aftenben S^Öafjer trinfen,

i^erlcincjcrt.

aU

nid)t länßcr

bafj,

5lngjd)ei=

iinerlä§Iid)e ^^)^^^

^etue^

gnng.

Wü täglid)

mittel

ben

5lngfd)eibnngen

bnri^

§ant xmb

mel)r

nxä)t

fid^

in

©tidftoff,

nnb ^^og^^ot

enthalten» (^§ BlieBe

ba ba§ (gi^eig, (Sanetftoff 5l(falien

benfBat, bag

gnt

fo

entpit.

:^at

bag

tx>äte

(Siti^eig

gett,

eBenfo

in

gett

9elel)tt,

finb,

bag bet

^inlängli(^et ^[Renge

^uätx tl)ietifc§e

benfBat,

et^engten,

bag

foI)lenfante

SSaffetftoff

5l!Iein

nnb

bie ®tfa^:=

^ötipet ba§ ©tftete ni($t

nnb ba§ 5Inbetegat

^eS^alB fonnen

\)et^anbelte,

f o:§lenftoff, SBaffetftoff nnb

nnb Sßaffet, in benen ^o^Ienftoff,

©anetftoff ijettteten

tnng

tt)ie

®§

fi($

in

nid)t i^etmag.

i)oKftänbige ©tfa^mittel, 9^a^tnng§mittel,

TT

Txmtx ba§

bte auf bie

leti^ter

um

nett,

ung

fo gröger

41.

33IutBe[tanbt!)eile

umgetoanbelt tüftben

in bie tt>e[entlid)en ©toffe

alfo

^"roei

©toffe

mit

bann

tt)irb

^at

5te^nli(^!eit

beinal^e

ten; ba

^algftoff

berjenige ber i^erbauli^ere

be§ ^Iut§

nun ^erlmutterf ett im

fic§

ni^t, fo ergieBt

an ^erbauli(^!eit

S5eftanbt!)eiten beg

gleich

nun ba§ toirb

aU

hm

^alg=

übertrifft.

^tut§

£ö§lid§e§

ijerbaulid)ere.

^lute

33 Inte ftnbet, ^algftoff aber

aber bei ^t^ei 9lal§rung§ftoffen bie Uebereinftimmung

3ft

ber

33eif^iel be=

ben 35erbauung§fäf=

baraug, ba^ bag ^erlmutterfett

fic^

größere

bie

unb ^erlmutterfett ^um

geringe £ö§li(^!eit in

gleid)

ober

Seic^tigfeit

gleicher

fein, ber mit irgenb einem ^eftanbtl)eil

ftoff

auc^ Umti^anblung

^eibe ^ebingungen finb

beg 33Iut§.

6c^lDierig!eit geI5[t \t)erben,

fi^en

!5n=

bie 25erbau=

ti}i(f)tig.

SBenn

mit

S^enn

35etbauli(^!eit.

il^te

i[t

erforbert nid)t blo^ 5IufI5jung, jonbern

glei(^

©emenge

5yial^rung§|toffe in ben 58erbauun9§f(üfftg=

btefe

unb in

feiten gelöft

ein

S^lal^runggftoffe geBUbet töetben.

§.

3e

nur burc^

Scbett erhalten,

au§ allen bret @ru:p:pen ber

glei(f)

gro^

(Sitüei^

benn beibe ftnb

nal;e;

,

unb

bann

ift

ber Io§lid)ere

gaferftoff

im ^lut

fielen

entl^alten.

bem Sßeil

lö§ti(^e (5iii?ei§ in ben 35erbauung§fciften Ieid)ter geloft

gaferftoff

,

ift

fo

biefer f($ti?erer

i?erbauli(^

al§

lö§Ii=

(^e§ ©itiDei^.

^araug

folgt,

runggftoffe gelöft

fann burc^

Obglei^ ^tttf fo

bie (S(^tt)ierig!eit,

mit

toelc^er bie 9^al^=

tt^erben, in i^ielen gciUen au§geglid)en

ti?erben

Uebereinftimmung mit fertigen (Stoffen beg 33Iut§.

bie

jum

ten

ba§

^eif:piel

©tdrfegummi

oiel

Ieid}ter lö§Ii(^ ift at§

boc^ ^zttf tijenn eg nidjt in ju großer 5Dlenge in

einen gefunben

^agen

getaugt,

fogar leidster i^erbaut ti^erben

tUn

fo

leii^t,

unter Umftdnben

al§ 6tär!egummi.

®enn

©tärfe=

T8

gumml

im

i[t

in

^u^tv

md)t i)or!)anben

23Iut

bann in

,

^IJtilc^jcinre

fevtic;

ti^ä^renb -gett

im

in nn=

[inb

Sl^enn an§ ©tärftne^^t gett gebilbet ^itb, jo nmfj

bann

,

in

>\n(!tx

in ^ntteijdnre

bie.?DtilcI}fänre i)on

erft

fid)

imb an-

ent!)atten.

in ©tär!egiimmi

bafs

beffen

%ttt ein 6toff be§ 33Int§

nnb ^erlmntterfett

ö^Bilbet i^orliegt; Oelftoff

^u

enblic^ in S3ntterfänre

,

beve Jyettytoffe i^emanbeln, it)äl)tenb

ferem 33Int

,

©tctrfepmmt muf^

Beftanbtl^ eilen Qdjhxt

tDcfentltc^cn

Stoffen

biefen

Gaffer umren

,

,

am

bie 53tild)| ante

.

tt)cnn

er[t

3Daran§ ergieBt

iiBercjel^en.

jelBft

e§

^n(^tx in ^rdlc^fänre,

ber

,

aKe

jie

t>etbaiilid)ften

fidv

lögtid)

gleid)

in

nnb ber

ift,

?OiiId}fänre folgen Qixätx, ©tcirfeßnmmi, ©tärfmel)!, nnter benen fd)n)eTeT i^erbant tinrb

jebev folgenbc €toff

9lnn finb

I)erße!)enbe.

lid)er

•)la!)rnng§ftoffe.

ba^ ein ^toff, ber ^ngleid)

nnb

töft

al§ ein

leichter

©g

,

am

tDeId)e

an

35ert)ältniffe

25erbanli(^!eit

,

nnb 3uder

I5g=

aU ©tärfmeM.

©ie i)on

bie D^cegel,

Dertx>anbclt

unrb,

35erbanli(^!eit übertrifft.

finb biejenigen

imb

am

Ieid)t

i)erbanlid)=

in 33lntftoffe

42.

kbingen

bie 9^al}r^aftig!eit ber

9ta!)r'^aftic5!eit

ber

für

ent{)alten.

§.

nnb ©etrdnfe.

beg ^Integ

meiften Ieid)t I5glid)e

überge^enbe D^al^rnnggftoffe

®rei

l^or=

in ben 35 erbannncjSfäf ten ge=

Ieid)ter

Unter ben 3^a^rnng§mitteln ften

ein 33eif:piel

ift

in 23eftanbt^eile biefen bc:p:pelt

^ti^eiter,

lö§Iid)er

ber näc^[t

an§ boJp^eltem ©rnnbe ber nn^erbanlid)fte ber

alfo

i[t

genannten

al§

iiBerbieg nod) ^3tilc^[änre

aU ©tärfepmmi, ©tdrfegnmmi

Se|tere§

,

WauQt nnb

I)dngt

ndmlid)

©Reifen

ab i)on

ber

i)on ber richtigen ^Jlifd^nng

ber in einem Dlal^rnng^mittel enthaltenen ^la^^rnngSftoffe.

Söenn

ein

9ial)rnn9§mittel

ftoffe ent^dlt, bie nngelöft mit

ben, bann mnf^ eg

nm

ebenfo

üd

imt)erbanlid)e 9'tal)rnng§=:

bem

^otl) tx)ieber anggeleert

ml

an

Dlal;rl)aftig!eit

wtx-

i)erüeren.

79 S^emi nur

al§ tt)efentIi($Gr ^eftanbtl}et( in ba§ ^Int

\üa§>

i'iBcr^

£)arKm

^u Betrad)tGn.

tft iiberl^aitpt al§ 9RaI)nuu3§[tcft

gGl)t,

ein Dlal^nmggmittcl mit je nal}rlm|ter, je i^erbauIic^Kt e§

ift

ift.

^ci ber ^eurtl)eilung be§ SSert^eg eineg D^a^rung^mittefö, ber in betnfetben

ber ^^cencje

nad)

unrb ber beit

9eir)öl)nltd)en

ben

9tal)riin(]^tt?ertl)

^n

!attn.

fer

jitm

am

fel)lt

i>orI}anbenen ^lai^rimgSftoffe,

S^a§

berüdftcl^tta,t.

jo

SeBeit§i)er!)'äIlntf|cit

meiftett

ba§

tft

fefte

9?al}run9?^ftcff

bte

tinire

ba

in

^u l§abcn, ba^ e§

leidet

eüiet u^afjerlojeit 3inifte, ba ^t^ütbe fretltd)

,

tft

2£^:afjer

ber (S^^etfeit lutb @cträit!e ntd)t ntttbebtngen

tind)ltaften

ntnggintttel ntd)t

ntd^t

S£^affer(]el)att

ital)rl)afte[te

,

xtttb

9ia{)ruitg§ftoffe

Wo

Saj=

n)afjerret(^e§ dlaf)-

etit

an SSaffer

e§

na!)r^afteften, l^elt^eg

nnb

bem ^lut

bc§l;alB

bte öröjjtc ^rcenge fetner n3e]cntlid)eit S3eftanbtl)etle ,3nfn^rt.

mtb

^(nf^er ber 3}erbanlt(^fett ftanbtt)etlcn

imi ber iDetfj

aber and)

tft

cjrögten

als (gal^e

etttf:pred)enbe§

3>erI;dItmB

(Sal^e al§ gett entl)ält, btefer

?Ral)ritnߧmttteI an§geid)nen. ftoffe

nm

mittel

^Int§

nm

im ©an^en

fo

ein

Dca^^rnnggftoffe

i^oKfommener

nbereittftimmen,

fo

^e=

mitf3

ein

ttal)r:^afte§

(So tüte ßletd) Iö§(td)e 5Raf)rnn9§'

fo i)erbanlt(^er ftnb, je

33efta:tbtl)ei(en bcS

feften

9ta!)ritn9§mtttefö

S)a nämitcb ba§ ^Int mel}r @t=

^^ebentnng.

nnb mel}r

an

bent D^etc^t^nm

^Jctfcfumg etneg

bte

nal^r^after,

fo

fte

ift

mit eiit^elnen

ein 9la'^rnng§=

je gettaner bie 5}'cifd)itnß

feiner 9laI)rttng§ftoffe ber ^iil^^i^^^^^^f^feiii^B "^^^ ^lnt§> entf:prid}t.

orga^

(Sin ttal}rl)afteg 9lal)rnng§mittel mnf^ mel}r ftidftoff^alttge

alg anorganifd^e,

nifd)e ©toffe ftofffreie ift

organifi^e

ba§ 9^a^ritnc5§mtttel

fommenften

nnb me^r

91a^rnng»ftoffe /

ti^^eS

anorgattifd)e

entl)alten.

aU

Mageret

biefen ^(nforbernncjen

ftid=

5^^^fel(^e

ein

^ifi^ung ju bereichern ijon 35erbauli(^!eit

bei S^a^runggftoffen, i)on S^a^^r'^aftigfeit bagegen

mengefe^ten 9^al}rung§mitteln bie

um

D^tebe fein

!ann.

nur

bei

aud§

3ufam=

3rocitcr ÄöfcOmtf.

43.

§.

man

Söenn

bem

5BdrentaIg,

i)on

bem ^öaUflf^t^tan

benften Sdnbern ber ©rbe, in

jn ben ©tral^It^ieren

benen

i}cn 5ll)ieren

^n

lieferte

35ülfern i)on

^räntem

^n bie

^nerft fie

ben

tijerben

e§

,

Beftel)t,

€:peifen

aber

bann

ftnbet

nii^t

l^afteften

?Olenf^en.

biejenigen

nnb ^re^ang, ein ^^iert^en,

man

Balb, ba^

^ei

Be=

Mne

einen ^Beitrag

irgenb

allen

^^ierc ijorgejogen,

©inne barf man

Be^anipten, ba^

®:peifen bc§ ?Olenf(^en Bereiten.

gcBilbeten

Xüzl^t

fic^

(Ra^runaSmtttel.

Unb

bie ^Pffan^en

^trar i)er[tel;en

33 eftanbt!) eilen üortrefflic^e ©eric^te

greilic^ Vüerben 'con

©Reifen bilben,

TloU\6)olt,

ijerfi^ie^

ernäl^ren.

biefem

au§ fe^r einfachen

mifc^en.

^luftertt

it>elc^e

be§

in ben

Df^eic^en

röl§renf5rmige§

ge'^örigeg

lieBte ßetfergerti^te barfteHen,

klaffe

unb

©rönlänbet

ben ein ^Olongoüfdjer (Stamm geniest, ^inauf=

gu ber i^erfeinerten ^üd)e ber

fteigt bt§

ber

am^ 3. aufl.

ben

^ftan^en, 'mtl^t bie

jnjammengeje^te organifc^e 6

^n

na^r= 31al)s

82 Willem e6enfott)ent9

tuncjgftoffe aufgenomntett.

neu,

baj5

läp

e§

tomonia!,

bie^flan^eit au§fd)lie^Itc^ i)on ^oI}Ienfäiire,

Söaffer unb

anorganifdjen

einigen

Idug^

fi(f)

Ie6en fönnen,

Stoffen

nnb

i)on biefen einfachen 9?a"f)rnn9§ftoffcn bei Vücitcm bie §an:ptmaffe

^örperg in

tl}re§

^mmonia!,

fäure, ba§

mit SBa[ferftof|,

[toff

ber

—

ii^irüid)

3:i^ter

fagt gorfter,

er,

bie einfad)ften

ber

tac^t

nnb ginren; nnb

nnb

giert

bie

von (5ttd=

33eftanbtl)eilc

^5r:pcr

—

„fangen

l^er=

t^erbiente, ber

biefc feinen D*lül}r=

Elemente Begierig an§ ber Snft. getr^ebt,

nnferm ^lid bag fel}tl

brei

OTcn

e§ i^or

nnr

jonft

li^ie

janfte

©rün

SDii^ter

ber 2BäI-

im nnenblic^ garten ©eciber ber33Iu=

menfronen nnb ber reifenben grnd)te ftra^I

SDie ^o§len=

anSgcBilbete

fd)on

%u§> ^onnenlid)t nnb 5Ietl;erfencr

tränmen bnrften,

finb. alle

ber

3^atnrforfd)er be§ 35cl!e§ ^n I;eij3cn

nnb 3cIIengebi(be

I;erlciten.

eine fel}r einfad)e 35erBinbnn9

nnb Söaffer

ba§

„3libe§

ßnft.

ji^lingt,"

gäUcn

allen

glnl}t ber fiebenfad)e Sid)t=

^flan3enfd)5^fnng

mit feinem mannigfaltig

gen garbenfpiell'' SlUe 2^tere, bie

fic^

i)on ^^ftangen ernäl^ren,

mit llnrcd)t ben iäinbrnd größerer rifd)en

nnb

©inne,

S)a^cr

@efd)mad

bie S3ürliel)e für

Be^an:pten bie

3n

bie ber rangige

ber tl^ranige

gang

geffen,

?Oiittel

tx>ie

=

©ernd)

:mter biefen erften

^la^.

(Snro^a tcixh !ein anbereg glcifd) fo r}änfig ge=

anberen gleifi^arten. ein ^eifpiel,

gebrcind)Iid)ften laffen.

Unb

bie ^iel^nfer ben

ba§ X)m Dftinbern nnb ^t

tx)erben in

at§ 3^a^-

^^teiji^

bieje ela[tij'(^en

®ie

gelöft.

3:^eil jener nngelöften UeBerBIeibfel ber ©Reifen,

gafem finb ein

n^e^e mit ^ug=

fc^eibnnggftcffen be§ 33lntg ben ^oi1) ^nfammenfe^en. gleijc^ftoff,

gleifi^Bafig, gleifi^fänre finb recjelmd^ige

©inb

ftoff^altige 33eftanbt^eile beg £)(^fenfleifd)eg.

^a^

gn betrauten?

rnng^ftoffe

in

fie

fein.

akr

3f^

33Int in bie

gefnnben

^nod}en t^anbert nnb

^er

gaien.

S^agegen

gleifd^ftoff

I)ier

ftrdnM

aber,

in

Mgel^enform

angeregt,

fie

alle

bnngSbrüfen

ber

bie gleifd)bafig

fänre fönnen bcg^alB ni^t

(§i=

e§ auc^ in ber

ift

ba e§ feinen ^^^ü§:p^or

ijerfc^ieben,

bie

ber

nicf)t

35on biefem

5l!)iere.

ent'^ält.

47.

§.

^x^t nur

ift

bag löglic^e (&Mi\^

Wano^t mit ber im ^ogelfleifc^

ft>ei§

ba§

finb regele

i)on gifc^eu

^[rcengenijer^ältnifje

®enn

erftrecft.

mel^r leimgebenbey

ber ^lutgefä^e,

ba§ gleifc^

bie

jeneg ^'^o§:p^ür!)aItige %ztt ber

^igeufc^aften beffen

ettt>ag

ti^ei^e

tueifteug

ballet

ein :p^o§^^orl§aItige§ gett,

Bef^rdnÜ auf ben ^n^^alt

Unb

neu.

gteifd^ ber gifd^e Bi§ anf i)ier

ttjeniger ^D^u^felfaferftoff,

madige ©i9ent^fimlid)!eiten,

terfc§ieb,

bem

in

ber ^^^iere, bereu ^cugfeln ba§ gleifc^

liefern, füubern iai)lxd^t anbere ^er^dltniffe finb ^u Berücffid)= tigen, tuelc^e

ba^ %^d]^, betjor e§ auf unfern %i\ä) gelangt,

i)er=

dnbern.

@o ba§ ber

ift

ba§ gleifc^ junger ^l^iere armer an

errrad)fenen

leimgeknben

£)d)fen

kn

bagegen reicher an Iö§lid)em

gafern unb SBaffer unb begl^alb

jenen Oleii^t^um ^alBfleifd)

,

unb

an Öeim erHärt 2dmmerfleif^

unb §dmmeln.

^enn

e§

raf^er

Seim

ber

in ber ^rül^e ^u einer ©atlerte

fidp

fi(^

ber

ben bie D^cai^rung

im

fid), fteif ift

ba§

^-itijeig,

an

^urc^

^arter.

bie 33rii^e "oon

rt)irb z§>,

^^aferftoff al§

al§

bie

ber Beim

ijon

(SrM-

geftel^t.

gen^o^nlidBen SeBen fo Befannte (Sinflufe,

ber ^l^iere auf

ben ©efc^mad i^re§ gleif($e§

augüBt, auf Beftimmte Unterfc^iebe in ber 3ufammenfe^ung ^u=

90 rütffül)ren?

T)tx

berbeeren, bie

[ie

©ej^mac!

f^^a^en,

ba§ gleifd) tnani^er

^xa^z.

biefer

^el(^e

,

^ßaffetijöc^cl aiigjeii^net,

imb freBfen

©d^iiecfeu

^eja^img

l^anbcjretflic^e

^ad^^ol^

bie tI)Tani9e iBef^affenl^eU

imb anberer

(Snteit

btc fid^ i^ou 3^tf d)en,

m^

ber ^rammet§i)ögel

imb

5Iiif

eine

erncil^ren,

i[t

O^^a'^tti

^Diirben

gu ^oof§> ^zikn bie ©c^tDeine nur mit gtü(^ten gefüttert, unb

%dt

tDcil^renb i^r

nt(^t§ i?on

in ©uroipa ^u I^aBen

auf

2Biffeufd)aft ^at

!i)ie

fleifd^.

bem

bie

fal^rung beg I)äu§lid)en ßeBeng,

3^^)^^^

guijerläffige

met)r barüBer,

grage mit Befonberer

'i^a^

bie

Stoffe,

@e^It an

in allen biefen gxitterarten al§>

(Sg

5)urd)

ift

man unb

fie

fein ©toff in größerer

ti:)ieber

^älte

ben

in

großen

fcl)r

^u fd)üi3en.

^enn

^lenge znU

l^ertuanbte ©toffe, tr)eld)e

^utterfäure unb fauerftoff=

3:l)ci(e

ba§ ?Dtdften

unb

einf^errt

O^fen,

unb anbereg @efäme, burd)

S'leig

3^^*^^^' ^^^^^

i^erlieren

S)al)er

ftoff§ ab.

3^^^f^^

unjere

3)ag ^Bilb^rett turban!t feinen voürgigen

ärmere gette umfe|t. ^u einem

t^ir

gettBilbnern augge^eii^net finb,

ba§ (Stär!meI)I,

gIeifd)ftoff.

fein

je^t

ift

mit benen

ber tl)ierifd)e J^oriper in ?[RiIi^]äure,

(5)efd)mad

^x-

unjere @änfe [topfen, Drüben, ^ar=

©dgemel^I, 3[ßälfd)!orn,

einen reid)Iid)en

9ftücffid)t

bie taufenbjdl)rige

SSage in ber §anb, bnr(^

bie

ri^tig gebeutet.

®d)t:3eine, §iil)ner mdften,

Balten,

gorfter x^r gleifi^ mit ^aIB=

gette Beantiüortet ober i)ielmel)r

bie

toffeln,

geilen @e[(5^ma(f I}atte, ben e§

i^erglic^

:pf(egt,

fie

bem

nimmt

3^eB()iil}ner

reid)lid)en

@e!)alt

an

bie ?Utenge beg g(cifc^=

©ef^mad,

i^ren

toie §au§I)i'i^ner

füttert,

um

tx)enn

^ie e§

I)in

i)or

ber

ftrengen

Wintern

^oljmt

(&nim t^erben mager unb nel)men

angenehmen ©efc^mad beS

gefd)iel)t,

^ßilb^prettg

an,

fie

mmi man

fie

i^rer grei^eit üBertä^t.

OBgteid)

ba§ ©to:pfen ^ufe^^en,

ba§

fo

t^ierif(^e

ni^t gerabe ein em^ftnbfame?^ ^erj ba^u

ber

^at

©dnfe mit bod)

ber

gel)5rt,

einer D^^cgung i)on 2öiber^i)iKen an=

?0^enfd)

t)iel

ßeBen nid)t ^erfd)mdt}t,

graufamere

m

t§>

(Singriffe in

galt feinem

®au=

91

men

einen neuen ^ii^d

nnb

.'oennen

©äiu3et^tevc

ba§

n?etben.

bnrd)

I)aBen

^a§

e§

©ie

(^In^etDeibe,

ibie

bie

i)erf(^iebenen

Daueren

bie

^•ißenfc^aften il)rer 33eftanbtl)ei(e fel^r nal)e

ü)zn neben biefem 9^ei^tl)um

®t\uU nnb

"t^m gettjöl^nlidBen

3n beinahe

ba^

bie

fönnten. ber alfo

(Sin^ei^

§irn nnb

ben £nod)en

fo

finb

erft

in

ein

ber

C^iii^ei^

bag

boc6 biefe

allein

^er Seim,

TOI^ nnb ba§ in ben

fd)Iie§en fid)

an ba^

aB

^er

gteifd).

Se=

9fteid)=

2Sd!)renb bag ^rög-

anä)

%dt

t>iel

leimgeBcnbeS

enthält, gefeilt fid) :i)^o§=

ftidftofff)aItigen Dik^rnng^ftoffe

bie

nnterliegt,

erfolgt

^noc^en

bie

,

^änfiger

£eBer.

nnr bnrd) leimgebenbeS ©etDebe

fann,

U§>

^agb

bie ^Surfte

91aI}rnng§ftoffen eine Bebentenbe Stenge

in

nnn feinem ^voü^d gelten

an

eine änfferft geringe ^Jcenge

:pl^orI)aItigen ^ttt§>

man

D^ieren finb bnri^ i^ren

(^mti^ anSgejeid^net.

15§(i(^em

3:l)teren

ben 5lJlengeni)er^äItniffen.

in

§int nnb

33rög(^en,

?Dli(^,

ber

Sediere jarter tDerben.

't^a^

^aIBmil(^

focjenannte

bie

^dt

früherer

nnr anf

48.

§irn,

SeBer, ba§

ober

in

bod^

\dpt

mn§

"oon

IXnterfc^ieb liegt I)an^tfäc^Iic^

^n

nnb

llnter[nd)nnßen ncd) nid)t

3)ärme, mit beren §ülfe

gegeffen ii^erben, bie

kr,

i>erftnm=

SBeifc

ben gaferftoff, ben nnI5^Ud)ften 9flaf)rnng§=

nnb babnrd) §.

t^nm an

and)

^etfal)ren ^arter

man

ba§

§ei3en aber,

^erftüfjiöt

23r5§d)en

jonbern

gemarf)!,

jene»

d)emtfd)e

ami^enbete, ^dl)renb

ftoff be§ gleifd)e§,

Bereitet,

§äf)ne

bie

£nl)c foHen nad) beut ^crlnft ber ©ier[tödc leichter

^nm ^obe 9cfd^iel}t,

^cnlatben

S^ctfd)

fd)mad^after U)tvb, anfgeflärt. fett

nnb

nnb ^ar:pfen n>nrben anf btefelk

2Se§I)aIB

melt.

nur

D^U^t

ba§ 'lugfd}neiben bev gort^pan^ungS-

cv buvd)

Ijat

ju ^a^annen

crganc

^u üerfdiaffen.

ber

ijertreten.

DBgleii^ eg

ßeim in ^itDei§

iiber=

^er^anblnng ^n langfam, al§

geeignete^ $Ra^rung§mittcI fold)er

i^er^t^anbeft

in

abgeben

gejunbem 331nte

n^erben mnjj,

nm

,^n

fe^lt,

einem

92 Seftanbtl^eil be§ iBluteg ju tuerben,

tro^bem ba§

rer i?erbauü(^ al§ ©in?ei^, ^D^agenfaft

bie

Safein übergeben

verfertigt,

nm

©ebrand)

biefer

l}altret(^e

\)tn

aB

blefe

aber nur

(Snglänbern,

gieif($brü^e

5lbfall

pr

lieferte

bo(^ frifd^e^

a§ mef)r

bung be§ 33Iut§, unb au§ einem

bilbet, bie

Söanim

ber in

ba§ lö^lic^e

(5iti?ei^

^ittjeij^eg

t^eilt

2öaffer§

i)on

§äutd)en

umj^Iie^en. batanf giebt

^axi n)erben,

bie 5InüüOtt.

but(^

fi^

@e[talt

ber

©ier beim ^oc^en

bie

ba§ §an^tmer!mal be§ ficbenben

fe^r j^tDefelreii^en jc^tDerlöS^

^'ör^er,

Iid)en ei^ei^artigen

gellen

alg bte gleichnamige 35erbiu=

entl)ält,

(Sd^ttjefel

au§ 15§li(^em (^im\%

(SiereitDeife

SDie

(^(^ale

bie

SSärme be§

l^inburd)

bet

biden ©itDei^Iojimg mit; ba§ (^in)ei^ gerinnt.

^a§ ter

^itDei^ be§ (5ie§

nur

tDäI)renb biefer

;

im

Befielt, finb

Um

aB

ber

au§ Sßaffer

Dotter an ^otterftoff unb ^ttt ti^eniger

fep

na(^

um aMn aUe

fid)

bem ^i noc^

ber big^erigen 5lufjä:^Iung

ein i3cIt!ommene§ ^fla^rung^mittelbar^ufteHen?

in ben anorganifc^en 33eftanbt^eilen be§ ^i-

tuieber

§.

gleij(^ mad)t gleifc^.

2^

be§

gleifd)e§

^u unferem ^ör^er,

gleifd^

mad)t

^errfd)t,

t^um an

39Iut.

50.

(So lautet ein i?oIf^t!)ümli(^e§ @:pri 311 erfefeeu.

bamit in SBibcr^^rn^, ba§

c§

nnr bnr(^ bag 33(nt

£)er ©:petfefaft,

nic^t.

^ngefü^rt t^irb.

faftrcl}re

bem

an§

ber

SRa^mnggmittel

alle

bie ©ettjebe

finben?

gleifd} entfielet,

mit bent 33Int, bem

jeber anbete,

tDic

fid),

Sßcg in

i{)ren

toermifc^t

ton ber

er

2:l}eile

an§ jo

fer[toff Befielet,

fen 3:]^eilen nnfern

Itnb

p

t^enbige golge

Ober

nnb ©üb ten,

ber

gel)t

Bei

^aferftoff

man

5lmeri!a

=

reic^li(^en

biejeS

nnb ga=

an

23lnt§

bie=

nnb

x>orl^errj(^enber

fräftige DJhig'feln eine notI)=

Xlnb ti}ir!li^ finb

!ennt

einem

in gr5f3erer ^^enge in

Bei an§fd)ließlic^er gleifc^foft

33Int iiBer.

33lnt.

:pI)o»:p^orfanrem ^ali

,

mnß ein rei^Iic^er ®el}alt be§ WliMdn ^n ©nte fommen.

tt)ir!lid)

no^

mel)r ha§>

(Sl^lorfaliiim

(£peife=

aBer nnfer glei[c§ ni($t ^nfäHig,

Sffieil

fonbcrn nad) einem not^t^enbigen @efe^e ber ^n^ieljnng

großen

©etijig

UeBergangg Don

in»

gaferftoff

nid)t bie ^^^^^^^^crftämme, bie in 9torb=

il}ren

3^9^ txUu^

SeBengimterI)aIt anf ber

an i^rem berBen 9}^ng!eIBan nnb i^ren fenrigen 33en)egnn=

gen?

bringt nid}t

bie 3Sie^pd)t

^artaren nnb ^almnden,

beg ©d)Ottijd)en §od)Ianbg?

ben

Arbeiters,

(gnglifd)en

3tcilienifd)en

^aj^arone,

biefelBe

2Bir!nng

2ßer fennt nic^t D^oa[t

fein

Beef

=

enblid) bie geringere ^raft ber Sa^ipen

nener

wldjzn !anm mel)r

Don 33ögeln ^eti^eiS

für

nnb bie

be§

bem

i)ür

beffen i3orl§errf(^enbe ^f(anjen!o[t einen

länber nnb^amtf(^abalen, bie fi^

gc^alt§

^orpge

bie

Mftigt,

großen ^I}eil feinet §angeg gnr ganl^eit erüärt?

näl)ren, in

Bei

I)eri?or

ben §irteniDol!ern ber 5llpen imb

Bei

faft angfd)ließli(^

aU

ni(^t

ift

nnb ©amojeben, ber ©rön^^

brei

©ängetl^ieren

jRid)tigMt

Hnb

be§

SSiertel

jn

be§ gajer[toff=

finben

2ßorte§:

bon gijd)en

finb,

gleifd)

ein

mai^t

gleif^?

3e armer

fie

reicher

finb

nnfere gleifd)gerid)te an

an ^erftoff nnb %ät,

lo^Iic^em ^iti^eiß,

je

befto leii^ter finb fie Der=

95 baultc^,

)xmm

€o

Ben.

niäjt anbcrc ^eftanbtl^eile bie[e (5tgenfd^aft aiifl^e=

ba§ %ld\^i)

ift

^ankn

i^oit

iinb

§iil}nem i)erbaulic§er

at§ ^alBffcifd), faI6frctj'(^ ijcrbaiilidier al§ bic ?[Rii§!eIn i3onO(^=

gammeln nnb

Jen,

cl)nc .B^'^Ü"'^^

i^^*^'f)c

Wdt

^el}cn. iibcrcin

,

bcn ^^Jtongolcn, ^nitagoncn

d)m

biefen ftimmt ba§ ^ferbcfleifi^

akv

unb 3(nca§,

3RaI}rnng§mitteI

and) ben driftlt^

2]örfcrn (5-nropa'S ^n fetten ber §unßer§notI)

fannt nnb

bnrc^^

ber l^eiliße 23onifactn§

ßnt

i)erBoten,

ift

bie

iiHirnm

Urfac^c,

©dnfen ju ben

@ennß

£er

III.

I)at

i^on ^fcrbefleifd)

nnb ber SCalai Santa

©reger

unc ^^a^[t

gnt Be^

®c§I)aIB

^i^orben jtnb.

mit ltnted}t ben

für ein I)eibnifc§c^ ©elüftc crHärt,

geft

jel)r

franjöftfdjcr ^Icr^tc in nenerer

llnterfnd}nn9cn

3ctt and) \inffcnfd)attlid) ancr!annt

fo

aU

bcffcn i^orjiigc

I)at

e§

au

9^eid)tl)nm

€d)n?einen nnb

bic 53ln§feln 'oon

llnb

fd^tDcri^erbanlidften g-leifd)9crid)ten c\el)5ren.

nmgefeT^rt i^erbanfen bie meiften Wirten beg 2öilbprett§ i^re 33or^

^üge beni geringen gettgef)alt, ber

^m

fic

bem

gleifc§ nnferer ge=

mdfteten c^anSt^iere nnterfd)eibet.

^a§

gleif^ ber gif (^itt^d^ bitrc^ bte ©äiire be§ nad)trägli(^

)t?ieber

iiBertriekn

e§ ni($t

aU

?0^a=:

n}irb, l^ut ba§

gelöft

ber 3[)erbaulxd§!eit

tx)irb,

ber (Sier feinen erl^eblic^en ©intrag.

^a

bem menf(^li($en

^5r:per bie anorganij($en S3e[tanbtl)ei(e ber 5lug=

man

teerungen unb bie umgetuanbelten ^^tk ju erfe^en, fo barf

ba§ gleifi^, au(|

fiir

ti?el(^e§

ba§

am

I)after

SDarum

Italien.

ba§ gleif(^

übertrifft

baulic^feit

au§ bem n^eil e§

^or^ern

eiti^eifeartigen

@runbe

bem

,

nal^r^aft

im

e§

enbli^

©^n)einefteif(^

n^eniger

nai)X'

Rauben

t>on

unb in ber ^er==

ni(^t nad^ftel)t

3Sorrang abgetx)innt.

'i^tn

bo^:pelten

i?iel

ift,

unb

finb 9fte"^fleif^

unb ^albfteif^

unb ^ü'^nern an 3^a^rl§aftigMt ba§ 0^fenf(eif(^ ©e^att an

^öripern

ein)ei§arti9en

f albfleifd),

dagegen

%i\^.

an

reic§ften

na:^rl§afte[te

Oi^fenfleif^ nal^rl^after alg

aB

um

genng %ttt nnb ©al^e enthalten,

alle gleifd^arten

al§>

ift

Dd}fenf(eif(^,

^uglei^ t^eniger rei(^ an eilDei^artigen 3SerBinbungen unb

bur(^ feinen übergroßen D3lit

%^tio^zf)olt n^eniger tjerbaulitf) ift.

einem Oleic^tI}um be^ S3Iut§ an gaferftoff

ba§ §erj, ba§ an§ ^O^ugMf afern folglich bie ^!)ätig!eit be§ fer ^l^ätigfeit,

bie

njal^rgenommen eitt)eißartigen

nac^ bem

—

tt)irb, ift

fördern

—

geliebt

^rei^laufg

toaI)rf(^einli(^

©ie (Erregung

@enuß ton

rei^Ii(f)en

abgefe^en

i)on

jum

bem

au(^

ernährt,

kräftiger

ift,

txf)'il)t

^i^irb

bie^

2ßilb:prett

8^eid)tl^um

an

^^eil x^on bem ux-

l}dltnißmä§ig anfel)nlid;en ®el)alt an gleifd}ftoff abzuleiten.

^lutbilbung unb fairen bctx>eifen,

bem, baß bemnad) au(^

©rndl)rung n)erben,

burc§

gleifi^foft geftcigert.

bei rci^lid)em

©enuß

n^ie

^ft e^ sn

©toffe ober toon

unb

biefen

tjor^üglii^

abgeleitete

im @ebalt an

i)ertt>un=

i?on gleif(^ ober ^'iern

aUe 5Xbfonberungen unb 5lu§fd)eibungen,

?[Renge

aUe jene ^I)at=

bie

ein)eiß artige

35erbinbungen entl)alten, an ftidftoff^altigen Stoffen ^u^

dt

^a^

ncl^men? ii^>:pißer

bie

in

ftiefjt

ber

nnb

©amen

jd)cv ftremt, bic

®c[d)Icd)t§trieb reid)lic^e

feit

^s\t

?0^ngMn mäd^tigcr

^Int^ilbung

©toffti?ed)feI.

bcn

bie

imb ber

tncrunbjVDan^ig (Stunben anSgelecrt t^erben,

23ebcntenbc§ ftetgett?

bigen

reii^lic^er geBUbet ttjtrb,

bic DJicnge bcö §avufto|f§

^QlUd^

^-^atufdure,

fid)

um

ein

c§ ^n t>emntnbcru, ba§ ba§ 23lut ra= [id;

fräftiger ^xifammcn3iel}en

erregt crften

(So t^a^^r

i[t

(2o

\Dirb?

^(npo^ c§,

t^at^r i[t

gieBt

bci^

aUe

unb ber e§,

ba§

gu einem IeBen= erl}5^te

^^tig=

auf einen not^ti^enbigen 3?orratI) an ©toff ^urüdgefü^rt n)er=

bcn mu^.

^cU\d)ctt,

Jta^rmiaömtttcT. 3. Slufl,

Brüter

flöfcOnttf.

^roJr unlr lau %uä)tn.

|3a0

51.

§.

Mc ©amen

Wi^

^um ö^oßgcn xmb

ein @emenv3e

tDeniß ^^ftanjcnleim. eitüeig

gu

bcn

^ie

ben

fälf(^Iid)

meiften

U)rcn

in

enthalten

^ffanjeneitijeig mit

(entere SSerbinbung, tinc ba§ ^^ftan^cn^

eitt^ei^artigen ^öripern

ö'^I)ÖTig,

i[t

bem ganzen ©emenge

3^^

für biefeg ber S^hme Meber.

fangt

bcm §afer imb

?0^at§,

SS^et^cn,

^on vielem im9elD[ten

(Stoff, ber feine ©ißenfd}aft ficr

unb

@etrcibeatten, 'con dld^

ber @cr[te

Kleber,

für einen einfad)en ©toff

©etreibefamen eine

geringe

t}ielt,

^enge

ein fiebriger

mitt^cilt.

^a=

man

ben

gefeilt

ftd)

anin

I5§lid}em

x>on

^ftangeneitDeig. 5Inc^ ijertretcn.

bie

^^ettbilbner

^enn

finb

reid)Iid)

aUe ©etreibefamen

in

bem

©etreibemel^t

entljalten eine fo

bebentenbe

5J^enge ©tdrfmel)!, baj3 biefe» bie ?3lengc ber ein^eißartigen för^ :per

t^aS

€tärfcgnmmi

treibcfamen

i)orI;anben,

am^ Quätx

bod) getel}rt, bag

im

Titbm bcm 6tär!mel^l

bei tt)eitem übertrifft.

biefe

^n.

nnb

früt)er fd)ricb

Tcenere

ift.

immer

man

Unterfnd^nngen

Eingabe ti^enigftenS

frifd)en ^^iftanbe irrig

ift

et-

ben ©e^ l^aben je^

für ba§ Seigenmel^I

99

(&m

Wlm^i

öerittöe

gebilbeten

fertig

^^iü^

begleitet

bte

gettBilbnev.

Hub litten

enblid^ finb alle anorgantfdjen 33eftaiibtl)eilc be§ menf(^'

^5r^er§

beu

tu

©etveibefamen

i)orI}anben:

5)latroix

unb

^ali, ^tttererbe unb ^at!, (Sifeu unb (^hx, gluor, ^^og^^or= fdure uub

^^I^o^ipl^orfaurc

©d)tDefeIfäure.

beu ©at^cu

]^ertfd)eu uuter

aU

^tel größer

ntciu

§.

52,

e§

mä)

bcr

uatiirlid)en

fc^aft t'^rer ^utter^jffan^eu ertüarteu feilte, bte alle

fern gehören,

tft

unb ^'tbeu

^llfalieu

unter beu ©rbeu bte 33tttererbe.

i)0V;

bte ^Serfc^tebeitBett in ber

^ertDaubt=

ju beu @rä=

^wf^tnmenfetoig ber

©etreibefameu.

^leBer unb (Stär!ntef)I

bem ©etretbe

©el^alt in

uub 6tär!meljl ift

ber SBetjen

me^^I,

uub

mittleren

ftitb

^u etnanber tu

am

bie i)or^ügIid)ften 6toffc, bereu

Qm OTgemeiueu

ti^ec^felt.

ftel)eu

Kleber

umge!el)rtein 3)er^ciltniffe.

ie

nur bann

fid}

!Iare S3eleud)tung

eine

^ie ber 3^aturfcrfd;er }ene§

getTDonne-

bie

al§>

auc^

5Iber

Die-

Vt?ie

eineg üblid^en 35erfal}ren§

SBenn ber Saubmann

f^eitt.

nid)t§ übrig

ber 2Biffenfd;aft

nen Erfahrungen

Beübung

ntd)t

fid)

erhielt

^kf)

bilbet

auf bem

i^or^ugSti^eife

Erzeugung

^t größer

ber ©eftalt i)on

bie

beg

^enge

3Immonia!

befto bebeutenber ift ber

fle^

101 kvcrtracj

,

©amen

ber in ben

Wtn-

be§ ©etreibeg ba.§ ^tnt bet

fc^en erneuert.

bem Jünger übt

3ReBen

^Otenge

f(ug anf bie

^Ite

beS^

^m Sommer

erzeugen,

©räfcr auf bem

bie

unb in n)armen §immel§ftric^en

unb

betreibe be§ SBinterg

raul^en D^orben^.

53.

§.

au^ au§

S3}enn batfen

an

mld)(t

aU im

lieber gecremten,

trirb meljr

SS^ärme ben ^Dtc^ttgften (5tn=

bie

be§ ^teBer§,

Vtjirb,

au§

allen ©etreibearten ^ier

M

D^ei§

'i:'tn

ber @clb!üfte, fo liefern bcd) 3Bei^en

ba§ bei Söeitem

am

unb

bort

^rob

ge=

§inbug, aug ^(xx§> in ^irol ^ie

unb O^oggen ba§?[Re^I,

^dufigften ^ur ^ereitimg be§

^robe^ in 3ln=

Vijenbung fommt.

Unfer gew^o^nlidje^ S3rob

ber

nic^tg ^Inbereg

ift

^um

bi§

aU

bem aufgeI}obenen

(Sauerteig

!ann

bie

^Mtx

^ol^tenfäure,

bie

mt^, ©d)on

bie ltrfac6e,

ßuft i^om

unb

©ffigfdiire.

beiben aber

m^alh

©äljrung ber

entt^irfeln

fii^

eine

ift

ber 3^^^'^^/

gerät!).

fi^

5)en ei-

^^^

33ei biefer

ijerfüic^tigt

,

unb in

^af^m Kleber eingef(^loffen

unb

tx)irb.

ba§ @äl)rung§mittel, .Gaffer unb 6ala bilben ben in biefem i^ernjanbelt

in S>^ä^^, unb biefer

§efe in

^n

n)irb,

©a^rung

9}tild)fäure

in Stßeingeift,

aB

33rob ^urücfge^alten

3:'eig.

biefer

gebilbet n^irb, in tDcinige

verfällt ber

im

^äf)renb

T)urd)

ßefe erfe^en.

i:)eip:^nli(^e 3Serbinbung

im ^eig

^eig§,

ift.

2:eige

®er ©au=

ein ^:^ei( be§ getDÖljnli^en

näd)ften 23acfen aufgehoben

3eit aBer fauer geu^orben in

mit §ülfe be§ (Sauerteig^

unb beg^alb auc^ gefäuerteg ^rob genannt.

gefertigt erteig

ti^irb

^[öeingeift

^ndtx

ift

fid)

ein 3:^eil beg

©tärfme^l^

e§, 'om ber Sauerteig ober bie

unb ^o^Ienfäure

^ertt>anbett.

^ie tom Me-

ber prüdgeljattene ^or)Ienfäure erzeugt bie ßöd^er in ber

unb bebingt fomit

bie

ßodenmg

be^ ^robe§.

frumc

102 39eim 39acfen

neue

^enge ©tdrlme^I

^a§

bell

I5Mid)e

^nr(^

in ber äußeren 6rf)id§te be§

tt)ttb

in ©tät!egumnti imb 3^^'^^'

^et

(Sinjei^ gerinnt,

Bräunt

bie D^oftung

ift

3SerBinbungen

orcjanijd^en

ba§ ^üpitter.

(Sr

Beim

bilbet

D^löften ber

tiefer ©toff

entftel)t.

in SSaffer lo^Iii^,

jo leii^t

ift

entn?eicf)t.

^aBei

bie D^linbe.

ftd)

eine

nmc3e^an=

SBeingeift

ft(^ ein angeneT^m Bitter fd)ntec!enber 6toff, ber

i^erf^iebenften

^tob§

ba^

er

eigent(id)e (Sc^t^ar^Brob

ift

fd^on burd^ ba§ Söaffer ber ßuft s^rflie^t.

@ute§ OfloögenBrcb

SS^ei^enBrob ,

Befannte

ber

Steigen reicher an ^leBer

2[Beft:pT)a(ifd)e ift,

ber ^leBer bie ^oI)Ienfdure

rung au§ bem

^Mzx

^ei^

and) in

biefe§ 3[)er^ältni§

ba§

tt^ei^,

ift

^omipernidel.

ber O^oßgen, fo ivieber!)oIt fic^

unb

=

^urüdl^dlt,

bie

fo

erüdrt

fid)

fo i}iel

^i^enißer

ift,

Hub wdl

(^d)ft)arsBrob. li?elc§c

ba§ üeBerarme D^loggenBrob immer

erzeugte,

3^a ber

@dl)=

\t)eini9e

ti^arnm

I)ierau§,

aufgec3angen

al§ Sföei^enBrob.

^rob

5(ItBadeneg

^agen

verliert frifdjeg

SBaffergel^alt

bann

Mten

xmb

an, ^Dcnn Idj^t.

!aum trodner

^rcb nur

nimmt

e§

man

al§ frifc^eg.

man

^)ienge

^dlte er,5eugen

baf?

tt)enbiger SBeife

altBadenen auc^

bie 33efd}affent)et be§

eg

in

^i^ieber

ä^affer

benOfen

i^erloren

eine S3erdnberimg

altBadenen 33rob aud) troden

gelten

SBdre bag ^rob

mn§.

Sdrme unb

fo vcrbaulid),

^enn

feft,

bereu

3:lf)eit(^en,

©o

i^iel

ift

aBer ni(^t not^=

54.

mit niüdfid)t auf

:^aftig!eit nac^ftel^en.

unb

frifd^eg Der=

Bringt, ^oBei eine

ber üeinften

'^art

er:=

ift.

§.

eg bennoc^ biefem

f^^f

e§ in einer mit SSaffer gefdttigten ßnft

genauere ^eftimmung ber 2ßiffenfd)aft noc^ oBtiegt. auggemad}t,

^n

§unbertel x>on feinem

etnja (Sin

dagegen fann man altBadeneg S3rob in

n?anbeln, ticenn Bebeutenbc

ift

and)

bag

n^ie

bie

bag gteifc^, ^in^eigftoffe

reid^fte

fo

"mürbe

an

dla^x--

33rob enthält

nur

103

im

3^et drittel bet eltrei^artigen ^ötiper, bie

ettt?a

Ocfefenftetfc^

ijotl^anben finb.

%Ux

angerbem

ber

^enn

ftimmt n^enigcr

er

®a§ mn^

©tärfmel^I

in

ba§

fo

in %tit t»erti3anbeln.

fic^

Xtnb

^^tt be§ g(eifc5§e§ eigentpmli(^

ba§ gelt, ba§

ift

im ^rob

bem

ti3ä[)renb

bem

ein

ai§>

^Drittel

S^^ntd

ein

beg ©et^i^tg

tiefes

^rob

i)iel

trägt

ber

3^der ber

3SorI)errf d)en

me^r

fefte 3:l§eile

bcm^Iut

ent^ie^en,

^enn

gleifd).

aug 6tär!me^I,

beftel^t

an ©tärfegummi unb auger=

in bemfelkn entl^alten gettBilbner

enthält

no(^

äöaffergel^alt

ge^ilbeten

ift.

bie 5Iu§f Reibungen

be§ SIBei^enBrob§

eine geringe ^D^enge

ift,

minbe=

fic^

fertig

ba§ 35rcb eine mel ergiebigere Cuelle alö ba§

me^r

auf,

SSIitt^,

i)ertteten

babur(^ gtei(^t

ti^e^e

,

aU

Der^anbelt.

biefe

reid^Iid)

an§

fteng bie geringere Sö^lid^leit

T^^i'ir

fid^

iinferen S^^erbaimttcjSjäften

langfamer in

,

löft

gtetfd^

j(^tt?erer

mit ben ©in^ei^ftoffen be§

nal^e

(5r iDitb aljo

ü'berein.

Meber

bet

WiuMtin

bet

gaferftoff

mh

unb

bie ^erbaiilid)!eit t)On 33rob

ift

nid)t gleid^ ^u ad)ten.

aU

fein

erüdrt

drittel

e§,

^n

gleif($.

be§

ift.

n^arum

jenem £e=

@etrid)te§

be§

©an^en.

5IMn nem fi(^

finbet,

an gettbilbnern

biefer 9fteic^t!)um

35erl§ciltniffe

unb

ju ber geringen

be§I)atb

mu§

^a^r:§aftig!eit beg gleifd)cg

^enge

^ät,

in gar fzU

fte^t bie in

aud) eine 35ergtei(^ung

bem

33lute

^ti^ifi^en

ber

unb ber be^ ganzen 33robe§ gu @un=

ften jeneg entfd)eiben.

Unter ben ©etreibearten 9Ra^rI)aflig!eit.

Rauben.

^enn an

felBft bebingt ber

gettbilbnern

ift

^leBerge^alt bie

in allen Ueberflug üor=

Seijen, D^oggen §afer , @erfte,iRei§ unb ?[Rai§ ,

ift

bie

^^d^m ba§ ckrfte, ?D^ai§ ba§ nieberfte ©lieb auSma^t, t^enn man bie Üla^^rl^aftigfett gum ID^aagftab nimmt. ^\i bo(^ in did§> unb ^ai^ faum ein ©ieBentel be§ Dftei^e,

in

ti3eld)er

ber

^leberge^^altg be^ Sßeigeng in finben.

gür ba^ ^rob au^

jenen

104 ©etreibefamen ergeben ]i^ btefelben 6tufen

ber Ülal^tl^aftigMt.

tlnb bantm tet^tferttgt btc c^emifrf)e ^cnntnif^ ben alten

mtb Ologgcn für

ber 3iöel^en

famen

luifer 23rob allen

Sie

55.

bcv .*gafen:pfeffcv ober irgenb ein anberes ^ufanimenge-

me^r in ba§ £o^l6nc6,

fe^teg glelfcßgerid^t, fo geboren btc ^nc^^nt eine ^e^re

als in bie

tfer,

x^cn

i>erfd)iebenften

OBft

nüfd}t,

nnb

gnr 8^u-acl)e.

alle

33rob ?

^Bürjen,

^»Jtanbeln, getrccfneteg

bie

f nd)en

eine grage,

ift

fommen

bie jo tnelen

bag

ii^

ift

eg

am

ujanbelt Silber

er

Hn ^ud^m

Ort» in

i!}r

hm

gefäl^^rlid)ften

Senn

bem ^Dtagen

bie

baö ^dt, ba§ in ber 33ntter

bie

^adn-^erf fo

%Hk

,

X^arnm

fnc^en, bie bag

biefer nid)t in

beln

nnb

^üi

f afao

•gnr

^enge

^ereitnng

biefe

il)re

fo

tt)irb,

ijerbanen

al§ iBeftanbtIjeil

nm

l)alten,

i)er= l^ilft.

ber ^ier

^i?irb,

mad)t

je

met)r

fc^tijerer,

3crfet^nng§^robn!te übergefül}rt

finb ^Qcafronen, ?OlanbeItortcn ober G^o!oIabe=

be§ ^afao enthalten

bie meiften £)Bftfnd)en

ai§>

ber

fc^^i^er i^erbanlic^,

bnrd) (5'rl}i^nng in

vx>nrbcn.

kgei=

angbrücflid)en

il}rer

nnb ber 9}?anbeln manchen Porten ü^^ig kigemengt i>ieleg

biefeni

iBarfn^er!

ober 'lorten ^ngefc^t

in ^ild)fänre,

fiel)

für

mic^

ndmlid) ber Qu^tx.

ti>enigften,

il^reS

tritl.

3)er 3?e[tanbtl}eil, ben 3LUele für

übermäfsiger 5}(enge

ux^

ber ©efnnbfjeit n^enigcr ^uträglic^

fterten .

bem

ber mnxc},

cntl)ä(t, bcr imfd)äblid)[te aller

ift

^uc^en.

^robg beim

33a=

anberen 3}^e^iy^eifen anf bte=

ber @toff, ber i^cr^üglic^ SBaffer an§

anfnimmt, nnb

ber ^nc6en

^n^^^^^t

bie

vRinbe berfelbcn fend^t mad)t.

SBarum Heibt benn Snft abgefiperrt

,

am

^admxt

fenc6te[ten ?

ba§ ^^affer bc§ .^u^enS n^enicjer

aber

an^gctrcdnct

^renicjer

toirb.

£er

2[Öeit

in

im

i?erbnn[tet,

^^^i^^^,

't)on

i^erfc^Ioffenen

nnb

al[o

mit bem

rberf(dd)e beftrent ^irb, nnb ba§ O^öftbitter tiCL^f

33ü(^[en,

^iel}en

Dtanm

ba§ ©an^e

fo I}änfiv3 bie

in ber ^iid)fe

an§ bem ^n^^^^^^ be§^nd)cn§ an, nnb be^^alb

nad) einiger 3^tt ben

^u^tx

ber

fin=

gefirmelten xmb bie D^linbe

TJierter

flöfcOnitt.

56.

§.

^oI)nen unb

©rlbjen,

^oUte man

ber §üljenfnid)te ^ujammengefa^t.

pod

^au^tgni^pven entl^ielte,

'hafteten

^on benen

üertljeilen,

wmht man

bann

bem Dflamen

unter

ßinfen t^erben

bie

bie

©Reifen in bie nal)r=

erftere

in biejer bie

.^'^iilfenfri^te

mit bem gleifd) nnb ^rob t)ereinigen muffen.

©enn ift

fo

ber (Srbfenftoff,

fer eiti^ei^artige

fonbern

au(^

^ör^er

ben

Ttn

übertrifft.

ber

im

nid)t

nnb Sinfen

entl}altenen ift

in

auflöft.

gaferftoff

Gaffer

Bringt in ber ^äffrigen Söfnng einen

and) ein Ueberf(^uf3 nid)t

ttertreten, bajs bie=

nur ben ^leberge^alt beg

?5^eifd}

(Srbfenftoff

pfommt,

allen §iilfenfriie^ten

in ß-rbfen, ^oI)nen

reid)IicC)

löMid).

S^ieberfc^Iag

S3robe§,

nid)t feiten (Sffigfäure I)eri)or,

ben

£)urd) ba§ blofee ^od)en ge=

rinnt ber (Srbfenftoff nid)t; ^oI)t aber bag I5glid)e ^an^eneitDeig, ba§, n)ie in

ben ©etreibefamen,

fo

aud)

in ben §ülfenf rügten

in geringer ?0^enge gefunben ^irb. (Sin Beträd)tli(^er fe^^ntic^e ^O^enge

Bi^ttjeilen

®tär!met)tge'^att

,

ben

eine

nic^t

(Stärfegummi unb, in ben ^VLdtxtxh\zn

au^ ^n^tx

begleitet,

i^ertritt

bie

gettbltbner

unan= §.

33.,

im 3^ =

lOT ncten her ^cijmn, (StBfen unb ßinfen.

^ic ^aut

imb

betferSen

eBenfo bic c^tüne §iilfc beriemgen 33o!)nen, n^eld^e gan^- gegeffen

au^ einem ^öriper, ber in

njerben, Befielet jiitn großen ^l^etl

len ^flan^en bie jngenbttd)e

genannt

ftoff

£er

tDitb.

3ellttjanb Bilbet,

nnb banim ^eH^

^u

ben gettHIbnern.

6emc

3^f^w^^'t^^^f^^^i^3

^f^

im

©änren

Itm^^anbümg

biefe

(o§Ii(!)e

S^^'^ff

gehört,

nm

bie ©alle, fel^r

bnr(^

^^1^

3^to

in

W^^^

^^^ W^^

i)ertt)anbelt.

er

Klein

i^erbanti^en 5RaI)rnng§ftoffen

^IMt,

ba§

ba and)

jo mef)r,

©tätfmel)t§ gteid), nnb

"^^^

langfam, bag ber in SSaffer im=

erfolgt jo

3^^

9^1) ort

B^^fl'^ff

iDtrb,

biefe§,

at=

ba§ nnfer ^^eic^el,

nnb ber ^armjaft

ber ^an(^f:pei(^e'(

enll^alten,

nnr

^enig S^W'^ff 3^ ^^^^^ i^ermag.

^a§

fertig

fenf rückten

geMIbete %zii, bag bie gettBilbner in htn §iU=

Begleitet,

ift

ba§ ß'rbjen,

i^orI)anben,

jipärlid)

jo

^ol^nen nnb Sinjen o^nc i^ren reic^Ii^en ®el)alt an ©tärfme^I

nnb 8tär!egnmmi ni^t im ^tanbe ^ör!per§ ^n erje^en, ba§ n^ir,

lenjänre i^erbrannt

Wit ben

§üljenfrüc§ten

gn

finben;

ba§

er

^enn

nnb

(Sal^e

^rBjenjtoff

ba§ gett be§

i^erbanft

^Int§

beg

txnc^tigjten

bie

5UMien nnb ^rben, §.

^er

\x)iirben,

Bejtdnbig anS^anc^en.

ift,

(S^IorijerBinbnngen

:p^o§:pl§orjanren

jein

nad)bem e§ ^n Sßafjer nnb ^ol§=

nnb Sinjen

,

bie

bie

57.

jeinen

eitijei^artigen

nnr

eine

in bie

in ber reic§(id)jten ?0^enge.

DIamen bem IXmjtanbe,

ben luii^tigjten 9^a'^rnng§jtofj ber ^üljenjrüc^te er ijertritt

jinb

^Intjalje,

^ör^er in

(S-rBjen,

barjtellt.

^Bo^nen

geringe ?Q^cenge 15§li(^eg ^itüeig neBen

il)m ent:§alten.

^ie !ommt ^oc^en |art jer nic^t

e§,

ttserben,

gerinnt

nnb

^eife^ jo ftein ift?

ba§ (SrBjen,

^o^nen nnb ßinjen Beim

ba boc^ ber (SrBjenjtojf in jiebenbem ^a\-bie ?0^enge be§

SDal)er,

gerinnenben V6Uid)tn

ba§ ber (S^emifer nnb

bie

(Si=

^ö^in

108 mit

felfjx

i)etfd){ebenent

©r

läf^t

ben ^unft in ber ^älte

nnb bag auf

biefe SSeifc

®er ^al!

fel}ten.

imb

©rbjenjtoff

IXnb \Deil ba§ Vx)afjer,

er[t

ux-

^n äöafjer

^tjteber

fic^

bie

entl^ält

ojeti^onnene 2öaffer

I^aÜDerbinbungen nid^t mel^r, U)el^e bem gan^

arbeitet

entzogen finb.

öelöften ^eftanbtl)eile

^^egentDaffer ober ^rimnentüaffer bürd) bie 35^ärme

i?erbiinften,

bid)ten

^er (S^emüer

fod^en.

2öaffer

nur mit Söaffer, bem aKe

2[öaffer ber

^5d}in nie

bem

aber lureinigt ]\^ kirn ^od§en mit biefen

ijertt^anbelt

Df^egen^i^affer ^xjeniger

in einen

garten ^öriper.

tat! enthält al§ ba§ 23runnen=

Bleiben in jenem bie C^rrbfen

S^nrd) ba§ ^od)en

fel^r

al§ in biefem.

^t)eid}cr

in D^e9enn)affer, ba§

^al!

n>enicj

ent-

^arnm bringt e§ bem ^lut nnb bem 33entet ©eti^inn, njenn man (Srb= fen, 33ol^nen nnb ßinfen nid)t in trocfner gorm, fonbem aU ©n^:pe geniest, ©o ^uie man ba§ gefoc^te gleif^ mit ber g(eijd§= hält, ^mrb ein er^ebli(^er

5:I)eil

mu§, um ben

brülle i)erbinben

be§ (Srbfenftoffg gelöft.

i5erbaulid)ften

^^eil be§ gleifc§e§ ^n genießen, fo fnpipen bie 33rii^c beffer ter ^r)eil

um

fie

aB

@emüfe ^n

effen,

in

na^rl)afteften

in (Srbfen^ nnb ßinfen=

ift

bie iBroden.

(S§ tijirb alfo ein gu=

mmx man

be§ 9Ra^rung§ftop i)ergeubet,

al§>

nnb

Sffiaffer

!c^t nnb

bie (Srbfen,

bie

^rü^e

inerteren gelten Ici^t.

nun

3Seit

bid)te

ßöfungen

i)on

auc^

(Srbfenftoff

in ber

^iebl^i^e gerinnen, l^inldnglid) i?erbünnte bagegen nic|t, jo

man,

um

eine

frdftige ^-rbfenfn^ipe

mit faltem D^egentDafjer auffteKen. entljalten eine

©rbfen

bie

biegte

gleid)

Söfung

^u gen) innen,

^ie ^tüzn

i)on (5rbfenftoff.

bie

^Bellte

bie

gotge ^dre, baß

ften

33eftanbt^eilg

SU

verlieren.

©§

man

auf

eine

pr

alfo

auf

^ie znU

i)erbleiben,

nnb

anfe^nlic^e TO^enge be§ ti^ert^^oll-

bem ©ieb

gilt alfo

man

fo tijürbc

ber ©teile ein großer %1)txi be§ (grbfenftoffg gerinnen,

^tUm

(Srbfen

ber ©rbfen felbft

mit fiebenbem Söaffer übergießen,

ftanbenen ©erinnfel aber tt)ürben in ben

mu§

be:§ielte,

um

Bereitung einer

fie

aB

^Cbfall

möglic^ft na'^r-

109

mnnuiig bie

biefelbe O^egel,

^rBfcnfu^Jpe

l^aftcn

man

ii^etc^e

einer fräftigcn g-(eij'd)MiI)e ^n befolgen

6el}uf§ ber

@e-

?0ZanmnJ3

I}at.

©rbfen mit faltem ä9a[jev anfje^en nnb langsam ertüärmen.

§

33erbanlid)feit Ijalten bie

Sil bcv

nnb ^djakn ßenoffcn

cl}ne ^iilj'cn

nnb

g-Icifd)

^enn

33rcb.

nnfereg 23 Int»

bcm

v^ov

bcn (5rbfenftoft

ift,

grüi^tc

fcf}ti3er

löy(id)

be§ 23robe§.

bie

Dhifecn ber ^egel,

ber

tx^erben (i-rbfen, 23oI)nen

man

bafe

pnfig

6(^alen i^re

^arin

Sinjen ^n fdjUKr i^erbanlid^en, bldl^icnben @eri(^ten. liegt

(5i=

bag ^ei^net

f leBer

nnb u^cnn

mad}en, bann

ba§

foti?oI)I ti^ie

c§ atterbing^S fel}r

"tüie

fie

3^if(^en

mit bcn 33eftanbt^eilen

bcm

'oox

t)art,

Wdik

i)oranM}aben ,

(E-rBfenftoff

9lnr ti^eun faüreii^eg SSaffer, ber gall

bie

voag bcr gaferftoff

hzn ß-rbfenftoff an ß5g(id)!eit an§

^i^enn

§iilfenfriid)te,

U^erben,

an llebevcinftimmnncj

bc§ g-(eiid)c§

U^cifj

58.

bie

©n^^en

nnb al[o

ber hülfen-

an§ ^^egemüaffcr bereiten nnb nad) bcm ^0(^en, ba§

fruchte

(Schalen f^rcngt, bnrd} ba§ §aarfieb bnrd)fd)Iagen

3]erbannng§tücr!^enßen

kräftigen

lucrben

9hir Don

foll.

(Srbfen,

bie

23o^nen

nttb

Sinfen mit ben (Sd;alen t>ertragen.

SBenn aber ber

25crßleid)

mit gleifd)

im

Dteid)tl)nm

fanm

mat^t

finb

aU

mel}r

ein

au§>.

€ed)[tel

Unb

and)

bie gettbilbncr

nnb

nm

[ie

e§

be§ @etDid)t§ i^on (Srbfen,

tt>dl}renb

Körpern bcn be» gleifd)eg

geti^innen

fo

S)enn ber 2öafferßel}alt

fcjten ^cftanbtl}eilen.

nnb Sinfen

23o!)nen

artigen

an

ber ^tx-^

^in[i(^t(i(^

banUd)!eit bie §ülfenfriic^te i^erlicren mad)t,

ber

®e!)att

an

eituei§=

bie §ä(fte nberfteigen

(Sal^c reid)Iid}er

in

!ann,

bcn §ülfen=

früd)ten i^ertreten.

©arnm

^Derben

lid}

v>on

i^rbfen,

finb

[ie

ber ^ro[t

fipärli^ bef (Rieben

^Int nnb

23oI)ncn

ber 5(rmen, ift.

gletf(^, ?OHtc§

nnb Sinfen benen

nnb

gebilbet. gleifcf)

6amen Unb

reid)^

be§l}alb

fo feiten ober

fo

110 UeBev ben i^aBe

f(^on

tc§

®a§

)bertd}tet.

xmb

6c§lu^,

tüenbiger

um

be§ ^Iut§ i)erban!t.

gaferftoff

fann fein ^^o§^I}or

ftoffen

gtfc^

tt)te

unb ^ter,

3^M^

ent!)alten, bte

(^ntftel^nng,

^l§ot

im

®el)itn

meinen,

fotfd)et

bem ^Wüid 3ufu^t

and)

folglicf;

man im

S)a^er fagt

fo

^ie

gut,

uel)men.

@ebaufe.

M

notl^= finb,

(Steifen,

bie

3:l}ätigfeit

bag

be§

gett

§itn§

ein finget TU^ann (Stufte \x>itb

e§

Söctf^eugg

cincS

(Sine

ift

bie

gelnü^ft.

^I)og=

i?iel

fein

S^latut^^

leibet

nutet

üktmä^ige

(5)efet^e

tegelmä=

bie ^'tnäl^tung bet (SettjeBe bebingen,

5Iu3ieI}ung,

ti^elc^e

ti^d^tcnb bie

SSettic^tung leibet, ii^enn

^n getingem 35etl§ältni^ i)otI}anben

in

(^i=

33eftanbt^etl§ in ba§

:pI)o§:p^orl^ altige

nutet bem ^ii^^tiig.

fo Ici^t befütd)ten,

bet (Stoff

ein

unb bag

cine§ einzelnen ^eftanbtl)eil§ laffeu bie

uic^t

fid)

5In ba^

^O^ifc^ung

tx)ie

eg

tft

(Srbfen crforberlt(^

§u erhalten,

^enn im

l^abe.

o^xxt

fertig geBilbeteS ^:§oö:pI)orI}aItige§ gett

©^3a§,

^iget

lägt

33rob,

'^W^ eigentpmücf)en

©el^itn erleii^tetn muffen.

(lh:bj'ettftoffe0

akr tann

anbeten ©rnnb^^

5Iu§

^arnm

ti^cvben.

S^^Wr

bafe

bte (Srndl^rung be§ (53el}trng

bte,

©eljtrti

ba§ ben ^^o^^^or bem

:pI}o§:p^or:§aItlge§ gett nic^t ^c[tcl}eu, ti)ei§

be^

^I)c§)5l)üröel§alt

anfel^nlti^eit

frül^er

ift.

S)e§t)alb

gtogen Senfetn fein Uektftug an $I}0§^):§ot au-

Unb

bennod)

Bleibt

e§

\\)ol)x:

oI}ne

^^o§^^ot

fein

ÄöfcOnitt.

rfünfter

^

%tm

t

X

eine

tft

f t.

59.

§.

gletf^ unb @emüfe

n

aKgcmein

fo

^verbreitete 35er=

binbung ton €:peifen in unferm gemäßigten §immel§ftri^

man

\xd)

ber 35ermnt^ung

bur(^ ba§ 5(nbere ercjänjt.

m^i

ern^el^ren

Unb

in

fann^ ba§ ©ine

ber '^^affer Beftel)en

nnr einen

iverl^ättnißmdßig üeinen

@e^

ber ©emüfe an§mad)en können.

dagegen

entl^alten bie Blätter

nnb (Schößlinge,

al§ (53emüfe Benn^en, ürganifd)e 8änren,

meiften ^ol^larten

^(e:pf elfäure,

bie

bie

vt)it

(S^argeln unb bie

ber €aneram^)fer ^leefäure.

^mt

112 axi§

imb

^ol^Ien[toff btcfe,

bie £oI)Ienfäure,

finb

fciiire,

jung gu

im

(Staube, ha§> l5§Ud)e

3^

erl)alteu.

imb ^aiier=

aii^ ^oI}lenftoff

bcg

(5-i\x>ei^

ben ©ipavgeln

aB

bie^o^lcu^

eiu

nod)

baftfd)e (5tgcufd)afteu

et9cutl)iim=

auögc3eid)net

S)a§ (Saucrfraut

t[t.

be§

cuglifd)en

d}en

@ef(^mad, ben

?!Jltld)fäure in

©d^^rung,

33utterfdure

ba§ in gleichem

enblic^,

ben ^roft augmad)t

tine e§

bem

fäuerli=

^a§

bemfelBen ^er^ovBringt.

mit @alj in Tonnen anfBetx^a^rt

geschnittene 2öei§!raut, ba§ gerdtl) in eine

erfreut,

i^erbanÜ feinen Dramen

^Ülatrcfen,

jaure,

uub burd) feiueu ©tidltoffge-

Befifet

Wlaa^z beu beutf(^eu Bürger

tx»elc^e

2h

tu

75'^eifd}e§

gebellt fid;

©toff gur ^e^felfäure, ber ©patgclftoff , bcr ^Dcber

Itd)Gr

no^

mir

6auetftoff befte^enb,

gufammengefe^t, aBcr ^eni^er jauer[toffreici)

ftoff

l^alt

wk

nnb "okkm

2Baffer[toff

,

tDirb,

Mlc^fäure unb au^erbem

eben

erzeugt.

SDie löfenbe ^raft biefer ©diiren, bie

auc| auf

ftoff

be§ gleifc^eg mit eintDirft, n^irb i)on

]§alt

an ^^lortoerBinbungen unb (Salden unterftü^t

Un

ga]et=

einem reic^Iid^en ®e=

^n

SSeig^

fraut unb ©:pargeln," ©alat unb D^ofenfo^I f)errf(^t bag ^ali

beutenb

i)or,

ix>dl)renb

^iel

gcttii^t ^dlt.

au§, imb in

im ©^inat Dlatron bem ^ali bag

f al!

5:)letaK,

I^at

man

©:puren i^on

ba§ mit bem ©ifen

§.

Otüdftanb

oft !ein

loften

(5i\x)eipör^er

rül^mt vi^erben? fül^ren,

ti^ie

,

befi^t.

alte biefe

©emüfe, bereu

fe^^

ganzes S^fyxkl be§ ©etDi^t^ ber frifd)eu

au§mad}t, bie mü)x ^Bcd^z

bem

gefunben,

60.

3:l}eile

entl}alten,

Mangan

bie größte 5Ie:^nlid}!eit

3ft e§ gu i)etti?unbern, n)enn fter

dio\tntof)l

ben ©tengeln unb 33tdttern beg ©alat§, in (5:par=

geln unb ^lumenfol)!

einem

unb ^ittererbe jeic^nen ben

(>e=

®leid)=

^md^

cd§>

aBer regelmd^ig

ettt)a§

,

gar-Muen unge= organifd)e

©dure

gteif(^ gegenüber ol§> bluti^erbiinnenbe ©Reifen ge=

2ßdl)renb

fie

eg bie !raftIofen

felBft

bem

^u§!eln

33Iute

nur

n?enig

su=

ber i^on ^rdutern Iekn=

113 ben ^ro:peufeülfer k^Deifeu,

I}elfen

bie (SitDei^Cöriper be§ J^teif d)e§ Iö[en

iVaferftoff in ffüffißem

^er o^W^ff

^^^f^^^^"^

fie

9^uf ber

,^cicf}itet

an

@cf)altö

feinem

Mit

©ipeifen gel)5vt.

fie

ftcß

nid)t \>(x^

jdni^er

(Srf)U5ei'\.^erbanüc(i!cit

,

feiten

bicfe»

ftcl}t

ioerban= ^i-^clc^c

^er

ansnU^en.

\n^)i

i^crbanüi^en

nüt^Iid}e

©emüfe im

if^m 6d)treinef(cifd)

bcn^

im

©anerfrant an^, ba§ ^e=

^n ben

!)?litd6fcinrc

UnrccBt

in

imb ben

(^":in^etf5

gcpvt jn ben

33erbannng«oi\3aitc

fd)tx\tci)C

iiBricjen .^'oI)Iartcn

cjen

itac^bem

?lar)niu(5»[toncn niib erflcirt btc bläl)cnbc SSir'fnnö,

anf

\ii\\

,

cvl^alten.

S^^

(Strnnfe, rei(^)Ii(^cr i)ovI>inbcn ift, licf^en

]"cIB[t

e§, ba?-

jic

mancBeu Malarien, k|onbcr§

^^^

'^Icffener SBille nnb feigem ^lufgeben ber eniger ftidftoffl>aItige

tt)er-

eitTjeigar-

3ß4^^ung§'

114 imb in

^jtobuüe,

i)on §aniftoff tt)xtb

imb §arnfäiire

©cmitje

iiBertjauipt

auf

Brincjen,

bte

i^ertnel^rt

Ieid}tert.

Bep^t

©al^e urtb 6äuren

bet

nnb

tt3te

tajd) ble 5ln^te^ung

ber

,

5lnf

3tx)ifd)en

ntel^r

müfe, nnb

cjieBt,

ift

unb

bte

!ontmt

Sißeife

biefe

alg bag gleifd),

Söaffer

^enn man ben ©e^alt

§älften

ll)cilt,

bann

©o

nal}e entf:prid)t.

unb

jd)mad ju ©efe^e?^

)poo

ba

aI)nung§i^DlIen

ju

?Olifd}nng

bie ?0^itte

mdjx

bie fid)

^•in^eiJ3C5eI)alt,

ein^ei§=

©toffe

fcfte

er=

©tanbe,

ba§ S3tnt

t)ält;

aB ®e=

(Summe

aBer

für ba§

©emenge

"n?eld)er

ber ©:peifen

ba

^eigt fid)

in

bem

unb ^um ^ag

tt)irb

ein

3^W^

^r)eil

beg gleifd)eg an ©i^^eip5r:pem

ergieBt

in ber 2Bal)l

ftral)lt

^nm

bem

in

g'njet

ber

be§ 33Iute§

ber fd)eiitbare ^^^f^^^ jtir Becjrünbeten

I}errfd)en glaubt,

©:peife uitb 23lut, bie

ix)irb

ba^ S3tnt

allen ßaten Betont.

bie

nnb ©entitfe

gleifd)

trodnen S^al^rung^ftoffe ein

Df^egel,

in

2]erbaunnß be§ ©enoffenen

mit bem ber ©emi'ife ^nfatitmensäl)tt, gleid)e

6;paröeln

"tt>elcl)e

ettt>et^armen ©entiife etfc^t, fo t^irb bie

bte

ti?el(^e

bte

bag ®en)id)t be§ gleifc^eg nnfere§ ^kl}tg

artiger Stoffe gemäßigt

^ennoc?^

^erminbett.

anfel}tili(^

!imb

jid)

bte 5lu§j(^eibim9

i[t

biird}

33cftaubtl)eile,

bem ®eTnd)e

25>irb btirc^

§atn§

bc§

bte ^Dcetige

McTcn

^^anjig ©tunben

^ter xtnb

Sid)t

Traume

x>on

ein

n^illüirlidjer

®e=

eine 9flotI}n)enbig!eit be§ 3^^f^^^^^c^^^)^i^9

jlt)ifd)en

bie 9^a(^t, in ber

3^^tl)um

gett entfielen, ben ber (Sauerftoff nic^t lt\\^ah

mügte einen ^^eil

ttgen fönnte, ba§ %ttt tDci^atttc\en

Körpern ranBen.

irei^jel, ber

©rnäl^rnng

nnr

^ocjen xinb

ber SeBenöluft ben eU

bem

tx^äre

rafttcfen ^toff=

6^ran!e

ber Dflücf^tlbnng, eine

tx)te

ein ^I)eit,

S^ann

ber

minber

gc^

bem

in

tt^äre

t^id^ticje,

(Strom be§2öerbeng nnb Sßergel)en§ Begriffen, ber^iHen^^ nnb

nnb ®eban!en

^I}at!raft, ^ett?egnncj

T;a§ fd)n?ert.

e§,

ift

^ag

S^-ie

5Ikr traget

So^n.

fannft nidit fiegen in

§eerben

ii^^ige

fannft nid)t ^er§tt)eif(nng

i^ermag ben !raft

burd)

SSelt bie

§offnnng trägt

bie ^(rBeit,

fiegen ,

bem ^amipf gegen ben ?Dcad)t

S^enn

I

bie

Steine 3Ra^rung

©aBe

ab3U\i?eI)ren

^bern

nid)t, bie

§atD!in§ bie Kartoffeln 5lbfxc^t :preifen,

Dein

Dein ©lenb

Brad)te,

ti^ir

2ßo'^lt^äter

ift

§.

5Ri(^t

Ho§

ber

§offnnng

ber

gebiert»

^u

Du

er^engen!

!ann

oI)nmäd)tige

bem mit reid)em ^lute

,

5IrBeit

nnb nur 35egeifterung

Du, mijxli^,

rollt.

bie

ftol^en Daic^bar, bef=

(Sölbner

feiner

nic^t ^egeifternng errced'en,

D^liefen

eine 3^^^

mn^fdn f raft

.^artcffetblnt, foll e§ ben

bie

er=

barf !)offen, Beffere '^a^^

2lrme§ Srianb, beffen 5Irmnt^ 5Irmut^

ertl^eilen?

Jen

be§ 5lrm§

bem §irne ben BeleBenben ^Sc^t^nng

lux 5(rBeit,

nnenbli^

fo

Sefriebigte ^'ebürfni^ lie^e fic^

^ie ^raft

rnng ^n erringen.

^m

ben S^rncf ber HrmntI)

\va§>

fd}le(^t

lang ertragen,

er^engt.

ban!ft

ber

^'^at^

neuen

Hub

tt^enn

Dir

anbern mögen

feine

eble

toereu>igt.

er nid)t ge^i^orben.

63.

eigentümliche ©efc^mad t^irb burd) bie

f(ü(^tigen Dele, bie id) oBen met)ren Sßurgeln gufi^rieB, ;^eri)or' gebracht.

Der ©efc^mad

ift

nur ba§

erfte

©lieb in einer langen

D^ei^e i)on (Sinbrüden, tx)elc^e jene flü(^tigen :per

Be\i?ir!en.

Die Saui^

SRettig Befc^Ieunigen ben

=

Oele auf ben Kor=

unb 3^^^^^^^^^^^/

^uB,

il}r

Del

ti^irb

i^abigd)en

mit bem

unb

33lut ben

120

tecjt.

^ev

(S3erud)

ber

Cele

i^tilt

fi(^

bem 5lt^em mit, unb

aud) ü^ite ba§ pitftöe 5Iufficgen, ba§ Dfcabi^c^en unb D^etttg er=

^eu^en,

erfennt

imb 3^^ickln

,

man i)on

ben i^orljergegangenen

ßam^ unb £noHauc^

ber an§geatl6metcn £nft.

Oele bem Slut mel^r

Surgeln

ift

Befannt.

'3)te

SiBaffer;

9^cteren

®enu§

i)ün

biejen

noc^ lange nad)^er an

ent^ie^en

bic l^arnlrei^enbe

in

^do^t

jener

^Sirfung jener

8ießentcr ÄöfcOuitt.

'

64.

§.

2ßetteifemb an £uft unb ^^^atk mit bcn 33(utnen be§ gel-

bte feinuntrsige ^J^an^oftanc

^nnge

nic^t rei^t

niiffen be§

,

nnb

16an§ imfere 5Ie^feI

nn§ mit

forgt

^a§

bie biiftenbe

u-^enn

nnferem ^itnmelgftric^

in

5(nana§ ^u ben

feltetien

bie

@e=

9tcld)en ßeT^ort, fo Ijat tcc^ bie ©ot^falt be§ @arten=

nnb kirnen

ans fleinafien Tjerükr

ift

Hub

fcfmiicfen unfeve CBftgärteii gläiv^enbe g^rüd)te.

be§, aiirf)

X^crebelt,

ße^^flan^t,

5(^felfinen

nnb

nnb

bie J^irjd^e

nnb ber

^^firfii^e

rü^ricjc ,§anbel

(Zitronen.

(^rnä^renbe nnb ^'tfrifdjenbe jo

ineler

eblen g-riid)te

ben gorfc^nnßcn ber (51}emi!ev nid)t i^erBor^en öeBlieBen.

bie ^Tcanniöfaltißfeit ber

Hd)en 5(ngbrnd

i)ev=

5(Ber

SBürje ^at ncd) feinen an§reid)enben ftcr>

ert)alten.

^\i\\x

fennt

man

ba§

fli'i^tiße

Cet,

ba§ fernhin bnftet in ber SeberBant ber ©tronen, ber $cmeran= jen

nnb

5(^fel]inen, jn^^ar a^nt

Beeren nnb ^fir[id}en. forfi^en, tt^enn

jcKen,

\m

fie

3eIlftoff,

25iel

bem @anmen nnb

feine 5(etl;erarten in

§im=

aber, ja Beinalje alle» bleibt ^n er=

bie Unterfc^iebe

@nmmi

man

bem ^er[tanbe

]'o

flar

n?erben

lieBlii^ Beilagen.

S^^i^^^, alfo |d}t:?er

nnb

banlid)e gettbilbner [inb in allen grüd^ten, in 5(e:pfeln

lei^t

i)er=

nnb ©tein-

122 früd)ten, üt 35eerett

p

unb ?0^elonen

vx>et^ftoff Begleitet pe,

oft

no(^ Vüentger at§ in ben

?D^ttte 3"tt)if($en

^^

©emüjen

bor^

®er

l^anben ift, feiten mel)r, t^ie in ben ^:prl!ofen. l^alt l^ält bte

tt)emg

9^ut

flnben.

Sßafferge^

Sßnr^eln nnb ©emüfen.

gru($tmat!, bem ^tr fd)on früher in einigen SSnrjeln gegneten,

35eim

in

ift

Df^eifen ber

%xu^k

©aKertBilbner, ber

grüd^ten

nntetfen

allen

i^et^anbelt e§

fic^

nnb 2öa(^§ er^engen ben

(S-igentljümüc^e garBftoffe

üBer^iel^en fie oftmals

bie

grnd)t

\Die

©d}ale; eine 33eriiBrnng be§ ginger§

51e:pfeln

ber

,

^^^

int

iimgieBt.

^on (Salden nnterftü^t,

3^^9^)

nnfere bnrftenbe

crfrifdjen

fid)en,

^aä)^

'cmx

©c^mnd

ein jnngfränltd^er

S^ie i)erfd)iebenften (Sdnren,

nnb

farBl=

Sßie ein §and^

51e:pfeln.

ranBt ben ^flanmen ben garten 5Inflng

^nfte

immer mt^x in ben

Beim ^0(^en in ©allertfänte nmfe^t.

ft(^

gen @Ianj ber §ant i?on ^irfd^en nnb

bie

k=

ijor^anben.

reic^lii^

fii'^Ien

nnb ^flr=

5I^ri!ofen

nnb 23imen, ©ta(^eIBeeren nnb S'^^^^t^^^^^c^^^

bie ^le^felfdnre, bie Beinal)e feiner g^rudjt fel^It; (Sitronenfdnre in

Zitronen nnb §imBeeren, ^ranBen nnb ^Inanag; Söeinfdxire in S;ranBen

^Ber and) einen

nnb geigen.

IjerBen

©efd^mad ux^

banft bie 6d)ale ber ^ranBen ber ©erBfdnre, bte in

beren grüd)ten, \^k in

i)ielen

einen gan^ Bittem

bett ®id)eln,

an-

©efc^mad

l§eri)orBringt.

?D^attbeIn

itnb

9^nffe,

bie

foti^ie

^erne be§ ©teinoBfteg,

enthalten eine eitcei^artige 33erBinbnng, bie

®iefc

?[)^anbel!)efe ift e§, bie einett attberen

x^

^iJ^anbell^efe

nenne.

ftidftoffl) altigen

^ör=

:per

ber Bitteren TO^anbeln nttb ^firfic^!erne, ben ?[RanbeIftoff, in

ber

2Bdrme

^lanfdnre

in

eine

©dfjrnng

ijerfe^t,

bie

33ittermanbeI5I

nnb

er^engt.

2ßie bie ^aftanien bnrc^ ©tdr!me^l, fo ftnb ?D^anbeIn nnb 9flüffe ftoff

bnrc^ i^xtn Oteti^t^nm an

nnb ^erlmntterfett

gn tuidfa^ren

,

Befielt.

Oet

—

taffe ion

al[en.

3tt?ar erftoff,

fer§

ift

wld)t

au§ma(^t,

^enge

biefelBe

ben

^efentlid)en

aiid)

i^or^dnben.

25erMnbmig

in

3lBer

ber

allen ^rin!n)af=

33eftanbtl}eit

fo reid^

©^eife

nod}

?^Ieif(^

an

SS^affer,

nic!^t

an§ ©rfa^^rung, ba§ gerabe

un§ me^r

©emüfe?

pm 3ßir

Strinfen reiben,

aber

in

aB

biefe

geringer

in

^rob,

nnb

ba^

Unb

33Inte feine gehörige ?[Rif^nng erhalten fönnten.

e§

unb ©au-

3Safferftoff

trodenften

^eber

weniger bie §ülfenfrü(^te finb

\)Dit

naT}rI)afteften

tt)aff erreiche

unferm §immeBftrid^

,

fie

tt?er

bem tr>ei§

©Reifen

gritd^te bei

nod^

unb

unferer

125

^pttgMt, uub

Bei ber ^raft unfereg ©tofftDCd^feB

Hub

(^icinüfeu iüd)t IcBcii.

^ol)UGU,

imfrc

unb

ti?affer=

baö 2ß}affet

ii^enn

Tarm nnb

ba§ ^^aut nnb ßnngen,

fett,

mit einem

muffen

reid}en ^caljtunggntittel i>etmifcf}t n^erben, fel^t ^x^erben

OBft

i)on

gicifd) inib 33rob, (SrBjen

(S:pcifen,

ii^ii^ttöfteit

!5nnen

er=

bem

liieren

Ä5r))cr in nnaBläffiger 5(njicl}nnß ranBen.

Unfcr

5lTin!ti?affer

Ober wärt bag 8toff

brei

23ett»egnng

bie

m§> Sßaffer

35ierteln

9tal)rnng§mittel.

ivafferreie^fte

bem

it?eld)e§

33 Inte

u^enn ba§ §n me^^r

,

^Int bnr(^

Beftel^enbe

bcn

^erBtnbnngen

anberen

atter

SDaS SSaffer fein (Srfal^mittel

i^ermittelt?

aU

baS

Dla^ningSmittel,

!ein

ber

5nfn{)rt,

ift

alle

^n»=

fd)eibnn9en Dl}ne ^InSna'^me Beftänbicj Sßaffer i^erliert?

Hnb

bennoc^

rnngSmittel,

^ärme

^ie bie

aBer

nnferer

anc^

(^-rbe

^fknjen unb

i)on

in

p

SSoIfen

tigfeit nie

aBi^ei($t

ti^idlnng,

bann

gen

(Srbe

nmgicBt,

reiben oft mit a'tteg

i^m

folgt,

SDa^er fen

nnb

ber fo

qnittt,

ift

mit

ber 5latnr

S^^affer bie

^rnd

and)

ber

ba§

man

)ma^

"coixxz,

anbii^tet,

nn§

tränfen.

(Stürme ber ßnft

be§

tl)re

Stl^ci=

nnb

bie

im

(Snt= dit-

ber

bie

(^tmit be§ generg

§immel, ha^

SSaffer ge^ft n^ar.

ba§ milbefte SBaffer, ba§ au§

©al^en

im

bie 33ran-

5IBer

Snftgürtel^,

toBenber 233ntt; ben S^am^f v3en \va^

golge

in pl}eren ßnft-

Sßaffer, teenn e§

i)erbnnftenbe§

nur mit

?Dteere§

ftd)

?Oleeren,

bem gemeffenften ©ange ruhiger

\Jon

ti^ürbe

I}eraBfäIIt,

bung be§

oft

in

fteigen

bie

25?enn eg tt^a^r

i)Grbid)ten.

feiger 9^nl}efnd}t fo

€een nnb

i^cn

^l^ieren

SBärme nnunterBrod^en S)ünfte anf, fc^i(^ten

dlal)-

nnermübtid) SBaffer in

treiBt

nnb ginffen,

5Bon iBdc^en

Süfte.

BIo^ besI^alB ein

'Irin!n)affer nicBt

ift

e§ äöaffer entl^dlt.

tx>eil

^oc^falj

gefd)tiDängert.

ben 2BoI^

nnb

(EI}Ior!a-

linm, £alf nnb ^ittererbe, i^erBnnben mit €d)ti^efelfänre nnb ^o!)Ienfänre, ??kgnefiiim mit

(A^Ior,

ja

feBft (Sifen

nnb 5^lan-

126 cjan ^Cii

man im

erfeftcn

35e[tanbtl)ei(e

bettagen,

eine

treibe

bie

löft

ber

ben ®i)^§ ober ben fd^n^efelfanren ^al!,

mmx \m

^effelftein aBfelst,

bnrd) ba§ ©ieben eine be-

träirb,

ßetrimfen

llckvftuf?

:I)cnn ba g§

jo leicht

3Ser aljo

niel}r

(Srnci^rnng nnb 5Ib[onbernng i^ert^enbet

eBen fc ^iel mel)r

im ©ommer üBermä^icjen

6d^ti?ei[^

im 3Sinter

reichlichen

§arn,

Neunter

§.

©in

^^a^ruttggmtttet

flöfcfjiiitt.

68.

ba§, )vk

,

ganzen 5ll)fd)mtt§ be§ Sekn^ allein teit

i^ermag

anf

tft

,

bie g^rage,

fie

erforbert

©ie

DflaljrnngSmittelg.

Sßorte

etne§

^u

erl)al=

bie 23Iiitmifd}ung

gegebene 5lnttr)ort

ift

ift

%ük,

eine§

ijolf::

^arnm Benni^te ^IMj aU UrBegriff

ix>erben.

ber ^Serbannng

Dnette be§ ©iti^eißeg nnb ber

mit (Sinem

\mf)xtn'o

9ta^ninö§ftoffe ^nr 33ilbnng

"it)etd}C

in ber ©(^ilbernng

eineg

WM),

ßleic^fant eine i^cn ber D^atnr

fommenen 9^al)rnn9§mittel§ ic^

bie

bie

nnb

©peife

^ran!,

eine

be§ ^udtx§> nnb ber ©al^e,

ba§ $Rat}rnn9§mitteI ber iRal§rnn9§=

mittel.

Oteii^er gteifd),

an

SBaffer, al§ nnfer S3tnt, reii^er

entl}ält bie

eiti^eigartigen ^öriper, ter,

33rob

nnb

S^ertreter ber

ber i)on fertig gebilbetem gett in ber 23nt'

einem gettbilbner im Milc^^nder nnb

i)on

al§>

^ild) in i^rem ^äfeftoff einen

\)on

htn

iüi(^tig=

ften SSIntfalgen Begleitet \mxh.

3n

üeinen

SIci§(^en entl^alten, bie

barfteKen, fteigt ba§

%üt

in ?0^ild),

an

hm

D^a^m ober

bie

Oberfläche ,

bie bie

glän^enbe

man

rn^ig

©al^ne

fügeli^en

ftel)en

lägt,

Bilbenb,

ti^äl}-

130 tenb bie untere, jeftoff§

'I)rittel btefer

©algc

(B^x^k

mächtigere

Beftel)t

©alje

bie

bie

§au^3tmaffe be§ ^ä= ^^ce^r al0

enthält,

em

au§ ^I}o§:pl^orfaurem ^al!, ju bem

:pl)0§:pl}0rfaurcn (Saljc

ft(^ bie

6;pur

i?iel

ben Mtldj^iicfer unb

,

^ali,

\?ou

^ittcrerbe

i)on ^ifenoxt)b, (^{»lornatriuni itnb eine groj^e

einer

neljft

^Zenge

^t}Ior=

falium gefeEen. 69.

§.

Sßenn and)

bie ^JJUIcl) ber ^^'^Ö^^^ ^^^^

bem

tl}innli^en ®eru(^

fänren i^erbanfen mag,

^en mit Oelfiig ju bie

ti^id^tißften

unb

einzig

freien

^Jlittelfetten i^crbunben jinb,

allein Bebincjt burcß

tvelc^em ^dfeftoff

unb

in ber ?[RiI(^ ber

unb

ijor^anbene,

WIM)

grau

@o

um

aud) ber Milc^^uder

iDcrgleii^t,

Wm^

fo

entgel}t

c§

füjst

ber ^ild) ber

^n eine

bo(^

grau

tDenn

man

il)n

bem ©ciugling

mit

9^DT}r=

ba§

uid)t,

bie ber ^üt}e.

^a^

bag bei gcn)ol§nlid)er Sßärme

reid}Iid)er i^orljanben fein,

größere ^Qlenge ijon feften Stoffen, namentlid) mel^r

Butter, al§ ein

uad}

alg in ber ful^=

9}HIc^ ber 2Öö(^ncrin^

ber aUererften 3^it entl)ält bie \)iel

in

eine feftere SSutter.

^aar ^age

f^äter.

ben ^erminberung be§ ®el)alt§ ber

tm ^ag

,

al§ ba§ Perlmutter fett, ober ber Oelftoff muffen

mild); benn biefe befi^t

neu

bie §älfte übertreffen.

feiner ^hitter füßer fe^medt, al§

ift

be§ ^äfeftoff^

bie ^D^enge

mel)r al§

eigentlid)e 33utterfett ber ^!)emifer,

püffiger

Butter unb ©al^c in jenen i[t

ber ^ni)t vertreten finb, tüirb biefe burd) ben ^ur-

ber grauenmilc^

guder

^I}ieren

and) Butter unb (Salje 'cid rei(^Iid}er

dergel}alt

bie

ttjerben boc^

fo

ui(^t l)alb fo grofe, 'mie bie in ^ul)mi((^

n)äl}renb

©0

ti^enig

nnb ^ü-

grauen unb

i)on

%ttt--

i)erfd}iebene 3SerI)ättni^, in

bag

?0iild)3uder,

Mit(^arten gefunben t^erben.

in ber

Wik^

ber

Unterschiebe

il^ren eigen-

ber ?0^ild) i^on g^rauen

in

bie

©d}aafe

^uftanbe einer ber pi^tigen

^(llein

WIM)

,

uad§

tx>eld)e

ber

auffallen^

fc^on ben

ber (^ntbinbung aug5eid)net, uel^men

bie

i^ier^^

Mengen

131 unb ber ©at^e

be§ ^äfeftoff^

armt

M^

bte

vvteber

fid)

bem

in ?[RiI(^fäure.

(^-influ^ be§

Söeil

f od)ett

inbem

bie

3Särmc

ber

bte

®iebl}i|e ben

^^^

^ild)fäure

lang

^tit

eine

bem

\)or

in ber D^^ild)

i)er^anbe(t

ober bei @eti)ittern,

3^^f^fe^^Ö

bie iBilbung ber

Wii^

bie

Wiii^

ber

^äfeftoffg

(Sauerftoff

unb baburdi mittelbar ba§

bet=:

70.

Ml^^utfer, jumal in

ber

rafd^er

fo

tokhtx nac§ ber (^ntnjöl^nung.

§ Itnter

ttm

^u.

^äje[top

förbert, '{dj^t

(SanertDerben,

ang-

gelöften (^anerftoff

treibt.

^k

^t^idlnng

ber ^iti^gnder

6änre

ber

erfolgt

nm

^ie fanre

in

^i)eld)er

geronnen

feftoff

SBenn

i)on ?0^il^= toeil

ge-

bie

mad)t; bide ^ilc^

ift

ift.

man au§

bider Wlil^

eine miti^fanre

im @e^alt an

ha \i^

bnrc^ freitoidig geBilbete ^fPcildfänre ber ^ä=

ßöfnng

^äfeftoff

nnb

bem

ben ^dfeftoff entfernt,

ein großer ^I}eil ber Butter an!)dngt, iibrig,

bid,

5!}hl^ toirb

?[RiIc§|änre ben ^cifeftoff gerinnen

?0^ild},

teid)ter,

ber 3^f^ttt^^^^i^fsfe^^^9 Ö^^ ^^^t

in

jdnre nnterf (Reibet, bilbete

je

bann Bleiben

33ntter

bie

^Dblfen

nnb be§ 3^^^^*^/

ber «Sal^e

^^^

nrf^rünglic^en ?Qüt(^

ber

bebentenb nad)ftel}t.

3'n ^nttermild)

genommcn; benn an§ T)dlt

tt)eld)er fie

ba^ ^nttern

immer

3}^il(^juder,

fic

bie

eine

^oraüglid)

r)at

bnr^ ben

tinrb

bie '^ttk

(S^nr

i^on

^enge

bie

^!>ei(

entfernt

I)at.

unb

iBntter,

©alje unb ben fdfeftoff,

ber Untier

ber ©al)ne

fo

t)on

ab--

gebilbet,

^ennod) jiemlid)

benen nur

ent=

alten \t>t^

nig in bie 33utter übergebt.

§.

^erbaulii^

unb na^r^aft,

rung^mittel beg ©dugUng^.

71. fo

Unb

beult

beibe

fit^

S^ber ba§ 3^a^^

^orau^fe^ungen 9

finb in

132

^enn

bet Statut erfüllt,

($tti3eipör:pern anöeljcrt

bem

Dlai^

ijertreten.

,

ber S5erbanli(^!eit ber ?0^il(^

man

SDenn barf

9^a!>rung§mittel^,

Unb

reid)t?

ift

bie

if)n

(S:peifc

f(eif(^, fo bergeffen \vxx nid)t, baf^ \mx biefeS in

nen ober mit ©emnfe nnb ©itt)ei§ge^alt

SDer TOl(^3nder

f äfeftoffS

?0^it

eineg

bem ^inbe

ba§ ©etvidjt beg ^äfeftoffg faum ben fed^ften

^l^eil beträgt ijont @etDid}t ber eitt>ei§artigen ^ör:per

ben

er^

j^tti

ben SBafferreic^t^um

pglei^ ©eträn! nnb

"i^a^)

in

Begleiten.

and) bie D^a^r^aftigfeit Bet^iefen.

y^nnbcrn iiBer

fid)

ti^enn

ift

^dfeftoff,

33utter

ber 9J^iId)3uto ber ^er-

feine ^^erti^anblung

lutb

,

unb ber

leichtern bie 33ntter

%ztk in ber

finb bie Iö§Ii(^eren

^rautett^utfer

bauli(^fte aller gett"6i(bner

ben löMtc^ftett

ber ^äfeftoff

vx)äl^renb

ber

aber

Sßnrgelti^er! gn

i)erbün=

genießen Pflegen, bie

bebentenb

ganzen 9^at}rnng

in £)d>fen=

©n^^e

I;erabbrnden.

bo^:peIten ^O^enge

be§

in ber granenmitc^ entl^alten, nnb gi^ifc^en beiben

^U

in

ift

ber

beinahe

bie S3ntter bie ?Qlitte.

^nl§mil(^

ti?irb i^on

nnb baran

\^ttitx ijerbant,

^n

(g^nlb.

fd)^Dad)en S^erbannngStrerl^engen Ijänfig ift

ber größere 33ntterget}att berfelben

gdUe mxh abgeral^mte

ber Wlz^x^oX]i jener

nnb

gnt ijertragen,

biefe

nn§

liefert

^rmnt^ an

natürli(^en ^i^ft^^^^s-

9J^it(^

bie ^J^ild) ber ^felin

im

nnb D^ei(^t^nm an 3^=

gett

der mai^t (Sfelinnenmili^ ^n einem nnfc^äparen 5f?a^rnng§mits tel,

man(^er ^ranfen 2thtn

ba,§

öni^ier

ben ^ar=

Wül)

al§

calebonifi^en

^almen nnb ^ranben,

\m\xU ber gä^rnng§fäl}ige ©toff gefnnben, (Sigentt)nTnIid}!eit

fliK^tiger

^nfammem

ba folgt ber ^Sorfc^tag, ben

nnb §onig, in ^orn nnb Kartoffeln, nnb in

5Qnnng

ein

j;ey

^x>o

fiid}te,

ber ^ctiiBername,

(5aner[tcff

^nmi^^ nnb Offian

bie §errlid)!eit

^m

unb

e^e ber

in ^aB^Ionien ber ^almtvein

nnb ®ried)en 'tm 3Sein, ben

i[t

SBetngeift,

i[t.

^ör:per, ang ^oI)Ien[toft, SBafferftoff

5Iufmer!fam=

§irn ju erregen

ber i)on jel^er ber Wlt\\\ä) ba^

finb bte ^eraujd)enben ©etränfe.

an htn

bte erfinberijd)e

für

in TOld)

i^ielen g^rüc^ten

man

i?on

beffen

an^ nur

eine

143

wi^ man,

3e|t ba§

ber

geBen, fo et)e

bere

WM)

bie

ben Kntnif3

^er

^-in

I}en.

©ä^rnng

erregt

ber

^u^^x

aii§

bem ©afte

rat:§en

bie

SlranBenjntfer

Körper

ben (Sinflng

@ernc^ ^irb Don Sßeingeift

ber

OTo^ol nennen,

er

tt)enn

unb Ko^lenfänrc

frei

ift

ber ^xi^tx

get}t

ein

an=

finb

©äl^rnng;

bie

e^

\v

Södrme

gd^rt

Snftblafen,

bie

ixseiniger

@ernd)

ßnft

KoI}tenfänre,

er^engt, i)on

anf,

nnb

;

eine

nnmtttelBar

ift

§efe.

^ie

SSirhmg.

in

9ftoI}rgnc!er

crl)5^ter

ber

nnb

t)crans:perlen,

eingeleitete

cber

SBeinöetft

^ranben^nder überge^

in erregt

^ei

§efe.

I)ei[3t

hux^

^Mtx

i^erti^anbelt

^ncf'er

il)r

ift

6änren

hnxä)

fie

eitt^eifeartigcr

unb

Kartoffeln

©tärfegnmmi,

(Btär!mel}t,

Ml

mittelbar,

nnb

liefert,

3^^^^^^^^ nmgefe|t.

gd^rnnggfäl^ig.

@eträn!e

bie

©tär!e in ^udtx

i?orI)er bie

t;at fid)

äßenu

mu^.

entl^alten

t[t,

ber ©ä^vuiig^ftoff

beraiijc^enben

aller

^O^itlterfaft

3utf'erl)ilbner

^ucfer

ba[]

ift

ben bie

(ä^f)emifer

^n

3Baffer.

ti^enn fid)

i^er^

^2(l!o^ot

®äl)rnng

bie

Doltenbet.

SSeingeift,

Söaffer^altiger 5llfoI)ol,

©toff,

bem

ift

ber

beranfd}enbe

SBein unb 23rannttx)ein ben Dtamen

33ier,

@eträn!e i>erban!en.

SBeingeift

ift

geiftiger

ber .^an^tbeftanbt^eil i)on al=

len gegot)renen @eträn!en.

9lur bie 9}?enge 33ter

faum

^ngldnber fid)

mel)r nic^t

im SBein

bie

ift i^erfdjieben.

ijiel

^rannttüein

rod^renb ba§

über ai^t .^unbertet

fc^tt)dd>fte

ftarfe 5lle

5l(!oI}oI

!§dlt,

ber

ergebt

?0^enge beffelben fc^on i^on fieben bi§ ^u fec^§

unb s^an^ig §unberteln, unb ften

®enn

^in ^nnbertel nnb ba§

al§

um

ba§

biefer ®el)alt

bo^:peIte übertroffen,

OToI)ol be§ gego'^renen €afteg ben SBeingeift, ben

wixh

man

in

gefammelt.

fie

bem

biefem

^ödrme

ftdr!= ift

ber

ijerflüi^tigt

folbenförmigcn @efd^en aupngt.

^ie 9^amen 23ranntn)ein unb gebrannte Sßaffer §iitfe be§ generg, ba§

toon

^n

bezeugen

bie

in ben Kolben I)inüberfül)rtc.

3undd)ft finb alfo ^ier, SSein unb ^ranntti?ein

i^erfc^ie^

144 ben

buti^

©tär!e,

bie

bie

mannigfaltigen Begleiter,

ba§

bem lüol^ol

fte

bie

im

^ic

ijetban!ett.

erMren

SS^eingeift gelcft finb,

UeMge. 76.

§.

^ie

(Sittseig,

i^iel

^ier§

jd^tDac^e Sffieingeiftlöfnng be§

bag Obft,

vi^ie

et\Da§ 3^^^^^'

entl)ält

kinal)e jo

©tär!egnmmi,

i^^^

^le^f elf ante ijom §o:pfen, I6i§tx)eilen and) ^ild)fänre ober (Sffig^

fdnte

aB

@efd)mad ben 5Ramen

©c^tuefelfänre nnb

nm

fo reii^Iici^er in

§o:pfen§,

ber feinem bitteren

nnb pd)tige§ §o:p=

i?on ^ali,

nnb

getijonnen,

^ier \)orl§anben

beffer nod)

der nnb

bie

?OteI)r

§efe,

bem

beibc

je

ift,

imb

tx)eniger

3^^^^^

nnb

^nätx

ber

S3icr "roirb oft

i^erfd^Ioffenen

^^^

bnr(^ fii^e grüc^te,

gtafd^en

D^ofinen

35.,

^.

xmb ber ©dl^rnngSerreger, ber Qu-

i)or^anben

finb.

—

S3ier eine mel}r ober tx»eniger

5lI!oI)oI

mit

S3ittererbe

©d)änmenbe§

I)atte.

'^^^

3^f^fe

in benen ber @cil)riing§ftcff

?0^al§ giebt

^al!

^:§o§^^orfänre begleitet bie ^ol^lenfdiire, bie

beim (SinfüIIen anggego^ren bnri^ befonberen

ei=

nnb (^an=

§o:pfenBitter i^erbanft,

^erbinbnngen

SDie

5Il!o^oI§,

^oI)lenftoff, Söafferftoff

erftoff Beftel^enben ^eftanbtl)eil be§

fenol.

nnb be§

3erfet^nng§:probn!te be§ ^ndtx§>

nen in Saffer I5glid)cn, an§

n)eniger Sffiaffer

©tar! gebörrte§ branne garbe.

aU im

^ier

ift

im

Sßein x^erbnnben mit ^uätx nnb ©tdrfegnmmi, mit §arj imb garbftoff,

©änren xmb

(Salden.

5Ind) in ben ^ei^en SBeinen f:prüngli(^ it)eij3,

ötgelber

garbftoff

bem ©efrieren

S)a^

ivieber anfgetl}ant finb,

ben)ir!t bie 5ln§fd)eibnng eineg

bie l^eHere

ein

enthalten,

bnrd) 5llfalien brann t^irb.

bem ©efrieren

ift

eigent^mlii^er, ber

ti^ei^e

(Säuren

bnrc^

SEeine, bie

eine gelbe ^inte

3:l;eiB ber fanren (Sal^e

garbe bebingten.

nr=

na^

befi^en, ,

bie i)or

§ellgelbe ^^ie^linge,

]§od)getbe ^O^n^fattranben, !n:pferfarbige D^lnlänber, blanrot^e S3nr=

gimber,

bnnlelbranne

?01n^!attranben er^engen

ihn

fo i^ielfac^

145

ftoffc

)\)al>r[^emlid}

ift

^ie 3^^^

3Seinfarl6en.

i)erf(^tebene

traukn

Salje ber

bie

minber

%axU

ct3cnt^ümltd)en

^^^

iubeiu

grofj,

Deränbern.

3^atB=

Säuren unb

bie

S)urd)

^Saljc

faiite

n)ltb ber Blaue garfeftoff rotl^.

2[9ad)g

gime,

bie

ift

bie

^ie ©äiiren be§ 2ßein§ SBeinfäure unb ^le^felfäure,

ben

bereu

3^f^^^^^f^fe^^^Ö

ftimmt, gu ber

Säuren

bie

ber ^rauBen.

auc^ (Sitronenfäure

^^^^

unb

Begleitet

mx^

,

i^on 5i;rau=

üBerein=

Söcinfäure

^^^^

fi^ in einigen ^rauBenarten

fie

©ä^rung

Sßcil bie

[inb

\)iel(eid)t

©erBfäure ber Sd)ale

Bi§tt)eilen V)on

Benfäure,

aug^eic^net; ber

9^1} ein\i) eine

alte

mit 2ßa^§ t^erBunben.

gartjftoff i[t

gefeilt.

man

nid)t Beenbigt ift, tt>enn

ben Sßein

in bie gäffer einfülü, fo enthalten aUe Sßeinc eine geringe ?0^enge ^cl}lenfäure,

bereu reid)Iid)c§ Traufen

©ä^rung

ipagner r>ou ber aBfii^tlid) unterBrcdeuen fid)

in ben g(afd)en

^ie Salgc

faurem ^al! 61§Iorf alium

bem

S[öeinftein, ber

^Bonerbe mit

5Fali Befielet, ti?einfaure

ju einem ^o:p:peIfaI^ x^erBiinbeu, (5I}Iornatrium

,

I}erri\^rt, bie

fortfefet.

be§ Sßeineg fiub au^er

faurem yi»einfaurem

fc^äumeubcm (JI)am=

in

,

G^lorcalcium ,

\i)ein=

ä^felfaurer ^a(!,

fd)\r^efelfaure§ £ali,

£alf mit ?^^c§:p^orfäure unb ^eljlenfäurc i^erBunben, ferner

unb ?}tangan.

tererbe, ^-ifeu

ber SaT^e reidBer al§ I)ot,

ben

bie

3^

in u^ei^em.

nadtrirfenbe

rotr}em

^^w

au§

25>ein ift

bie

S3it=

^enge

Beiben fd)etbet ber ^lIfo=

einen ^XBcil ber

(5ViI)ruug r^crme^rt,

Satje au?\

3n meinen

allen .^"i^eiuen

91>eingerud}

3SeinätI)er mit

ben, bie i(^

^er

SBeingerud).

ift

getro^nli^e organifdjen

beg 35^einätl>er§ nennen \mll

ber Sßeinätl)er erzeugt,

S)er SSeinätI)er ber

ein 5(et!^cr eutl)alten,

einer eigentl}ümli(^en

Säure

geru^, ben

ift

Bebingt.

immer ^ie

ift

ijcrl^anben,

^lumc

ift

bie

ber

ben aKge=

5Iet^er

Säure

ift

im

i?erBun=

SSon bem Sßein-

^lume

i3erfd)ieben.

unb feinem Söeine

auffercrbentlid)

fel^It

^erf(^ieben.

146 6te

ein ^ox^uo, be§ D^^eirfTDemeg, ber i)telen anbeten ^Beinen

i[t

^tn^

fep.

33Inme

bie

"wirb bnr(^

bnr(^ ^let^et mit ^Sntterfänre, balb

5(ct^erarten barcjeftellt, balb

hnx^

5(etl)er

^er le^genannte

Balb bnr(^ ^etl)er mit ^-ffißfänre ijerbnnben.

joH

in

ben mei[ten 35orbcan):tx>einen ^n finben

g(iid)tic^!eit iikrtrifft,

^fammengefe^ten 35erBinbnngen be§

SSlnme

am

raj(^, tx^enn

©ernd) erfannt, nnb

man

23Inme

ben tlnterfd)ieb

il)rer ?i}Lifd)nttö

gener be§ ^eing

i[t

organifdjen

i^erltert

ftel)en

nnb 33Inme, ©änren imb ©alge

garBftoff

^a§

bie

tt)e=

fo finb bie

ber SSeinätI)er

an ber Snft

OtI}einn)ein

mit

^ktl)tx§>

^e§l}alb \Derben

fliK^tig.

jeljr

2ßie ber

fein.

^nfammenfe^nng

^let^er felbft, ber |i(^ i)om 5H!o!)oI in ber

niß nnterf treibet, i§n aber an

©dnren

mit SSalbrianfcinre,

nnb

bie

fe^r

fid)

läf^t.

BetDirfen

bnrc^

bie ^Dlannigfaltigfeit ber Steine.

9^eid)t^nm an 5lt!oI}üI,

(Sn^c ber ©e!te ber Wcuc^z be§ ^u^tx§>

l^äl}renb

bie

entf^rid)t.

5ln§ i^orn nnb «Kartoffeln, an§ 2ßeinl)cfe nnb S[ßa(^^oIber=

ang 3nder -nnb

13eeren,

an§

diz\§>,

:mb

?iJiilc^

griid)ten

^x»irb

2öeindtl)er

nnb

ber ^rannttDein ßeti^onnen.

^er f ornBranntttjein

ober

S[Bl}i§!t)

entl)cilt

nnb

:perlmntterfettfanren 5let^er, ©etreibeöl

^artoffelfnfelöl, ba§

ben bnrc^bringenben @ern(^ be§ 33rannttx»ein§ fen 25eftanbtt)eilen ttge ©etreibeol

tDein fer

,

fel)It

bem

5?artoffeIbrannttt3ein

nnb ber perimntterfettfanrc

(^ognac ober gran^Brannfroein

nnb

5llfo^ol

ift

mit 2ßeinätl}er nnb

nnr ba§

5(etl)er.

ein

©emcnge

effigfanrem

an§ bem 6afte be§

3^^*^^^'^'^^}^'^

tDÜr^ige S^nft an§ ^ntterfänre ^Q^elaffe, bie

man

nnb

5(etl}er

iinrb,

i^on äßaf^^

5IetI)er.

Otataffta

i^eigt.

[Rei§

liefert

o,m

®ie

S^x D^nm, ber fein=

ift

^nfammencjefe^t.

iikiö Bel^dlt nad) ber S^arftetlnng be§

an§ bem ©afte be§ ^nätxxo^x^, Maffia ober

Bereitet

f(üd)=

SffieinBrannt=

f(^Ied)teren ^oßnacforten entl}alten anc^ ^artoffelfnfelöl

ber

3Son bie=

erl)ot)t.

3)ie

3^^^^^

ben feinften Dlnm, ber ben

5Xrra!,

Sßa($l§oI=

11t

ben

@in

ben

berbeeteu

3^«^^^^/ ^^^^^

ober

^umi^, ^omg

^^^

m^t^i).

% ®ute§ ^ier

an

4t)affer

fainu

im ©e^It an

unb

ßleid),

33rannÜDein nid)t

fid)

3Scin bem 3ute:=

une Obft,

je na^tl)aft

ift

SRal^runcjgti^ertl)

9RaI)rung§ftoff lä^t

77.

einmal

mit

^udtx-

bie

biirftige

ttjaffer i)erßlei(^)en.

5nfo

leerer

e§

ift

ba^ 33rannttx^ein

SSa'^n,

Dkl)rnncj ber Firmen ercjdn^t? nnb alfo ber (Sifer bered)ti9t, ber it}m

al§ einem

(^en grieben§

fragen.

nnb

©eI6ft

tnrlel^re be§

^er

2ßoI)I[tanb» ^n

^lerjte I)aBen

wdjxm ^d)

33ier

ber

Sßein,

aUerbingg

einatl^men,

nnb

enblid)

erftoff

aBer,

er

n^irb

fenbar

ttjeil

Söafferftoff

fen

ti^ir

ang

i(^

\^xU

^I}eil

nid)t

fid)

nnb ber einen

in

nn=

er nii^t

3^a^rnng§ftop

eine§

5Dnrd) (Sanerftoff, ben

im ^Int ^n

imb

(äffigfänre

nnb ^o^lenfänre

ber ben 5ll!ol)ol ^erfe^t,

ber 33erl»rennnng.

£ol)lenfänre,

I}5re

nic^t.

^n Söaffer

ift, fc^ii^t

oljai^tnngen

fic^

meinen

©eS^alB !ann

9km en

nnb ben ^ztkn beg ^lnte§ entzogen.

hxtmUx

Ij^^tMi-

mit ber 9Ra=

33ranntn)ein§

bag ^Int' gelangt er benno($.

w^ix

bie

i)ertx>anbelt

mittelbaren (S'rfa^ bet^irlen nnb ben

3n

6o

fnd)t?

fiir

beg

§an^tftoff

:mb

n)efentUd)en 33eftanbt^eil be§ S5tnt§.

i^erbient er

^^^f^^"^'^!-'

5lt)atfad)en Beanttvorten.

5ll!ol^ol,

in

lt}ic^ti9fte

bem

al§

bic§ Beial)t,

SOZenfd)en Befd)äftigen.

mit

bie g^ragen

beranfd)enben ©ifte ,

toerBrannt.

(Sitveipör^ern

ben

iDirb

Snbem

Sßaffer,

^er ©an=

er

lei^ter

felbft

ber 5ll!ol}ol bie ^eftanbtl}eile beg ^Intg i)or

llnb trenn

beti^eifen,

bie 'voxx

ba^

nnn an^erbem

al!ol)olifd)e

5Berfnd)e

©etränie

nnb

33e=

bie ^O^lenge ber

an§atl)men, nBerl}an^t ijerminbern,

—

of-

ein großer ^l)eil be§ eingeat^meten ©anerftoff^ ben

be§ 5ll!o^olg in Sßaffer i^ertranbelt bo:p^elten

©rnnben ükr^engt

fein

,

10

—

,

bann

mnf^^

ba^ ber 5llfo^ol *

148 bie

SSetbrennun^ ber iBIutk[tanbt^eile mäßigt unb

Urfac^e beg S3ebüvfniffeö

Sßer tDcnig behalten

^iK

man

ben

OTol^ol

©^arBü^fe 2Ber

wUi.

ml

be'^ält fo

trinft,

ev[tc

inel übrig

ber Dieic^f^nm mit greigebigfeit

,

eine

ift

5In§brntf i)er[te^en

^emanb,

omit bie

(^rfat^.

^nberer

©er llfo^ol

i^erbinbet.

f

tDeuicj geben, \))enn er fo

muf^

Ijcd,

n^ie ein

,

narf)

ber ©etDebe, t^enn

\x)enig

im ^Int nnb

ber in entf^red)enbem 3}ert)ciltniffe

nnb mägig

i^t

in ben ©et^eben, 'wie

me^r

i^t,

oT^ne Sßier,

Söetn ober SSranntti^ein ^n trin!en.

S)aran§

im €d}n}ei^e 50^tittclg

folgt,

ba^ eg granfam

gn beranben, bnr(^ \vd^t§> feine bürftige 9^a'f)rnng lange

Wim

\5orl}äIt.

ba§

gebe

€o

abfd}affen,

tt^eit

entrat^en,

bem

man

man

ernäf}rt,

t^ierif(^en triebe

©elübbe ber ^enf^^^eit

^n

grenzt e»

an

man ba§ ©nte felbft man ettDa 'i^cn @ebran(^

^i:)eil

Ober foK

forbert, bag er

hzn

er

ti?irb

bafür nid)t geforgt

^^i^^ran^ moglid} mad)t

er ben

ben 3Sor)x)nrf gn entMften, bag

erniebrigt, tt?enn

nic^t

lange

5}lann geniigenb

@nte ^n

!ann ober wxü.

nic^t geben

bann

il}m reid}lic§e 3fkl}rnng,

bie 5(rbeit it}rcn

§oI}n, ba§ minber

man

fid)

feinet 5Ingefid)t§ ein f^^ärlic^eö ^D^a^^l \)erbient, beg

S3rannttDein entbel^ren !cnnen. I}at,

ben ^aglöl)ner, ber

ift,

man

?

ben ä)?cnfden

bem ©ennfe

erliegen.

SDann

bem

fittlid)

cntfage,

2)er 93ccnd)

fcrbert, toiberftreitet

fnd)e

nm

ber ba§

,

ädjt ^3}lenfd)li=

(^en nic^t f(^limmer, al§ ber ^Ir^t, ber 'i^m ^ranntt^cin abfd)afft, tx>eil

e§ 2;rnnfenboIbe giebt.

itng bie fd)one

©ötlje

Sofnng gegeben

:

I)at

gebenfe ^n leben

fc^affnng beg ^rannttüeing ^rebigt,

i^erfet^t

tl)nm beg ?Dlittelalter§ ^nrüd, ba§ mit

^n fterben

1

bem

!

^IBcr bie ^lb=

nn§ in ba§ S£^aI)If:prnd)

ßl)riflen= :

gebenfe

bie f(^önften ^Iütl}en ber ?3Zenfd}:^eit erftidtc.

§.

Sßenn

ber nenen äl^c Itanf d)an=

fie

mä^ig genoffen

78. ^i^erben, i^erme-^ren bie gegoI}renen

©etränfe bie ^bfonberung ber ^erbanunggfäfte nnb f örbern baburd)

149

hmixkn

,^m UeBevmaa^

mitte(6ar bie Ööfim^ ber ^ai^ximc^.

fte

^ac^eui^erl^ärtung, bie mit ber J^etbaunng bie 33IutBiIbung auf^eBt.

^tin unb 33rannt^ein

35ier,

ba§ 5ßcl! fagt

er"^i^en

fte

:

SSein ftävf et al§

W^xxti

ba§

Befc^Ieimigen ben ^reiMauf;

35(itt.

^tefe S3ejc^Ieunigung Be=

aB

35ier, 33rannt\Dein ftärfer

Sßein, nic§t

BtoJ3

^eit Sßein nte!)r 5{l!o^oI enthält al§ 33ier, unb 33ranntn)eitt

noc^

feuriger

^rannttüeinS

^ie

al§ 2öein.

ift ,

^ie

bie 35etDegung be§ 25Iut§.

rotI)en

2öangen unb glän^enben

5Iugä:pfet ^^erben bur(^ bie i^oKftänbigere bie

mit bem

33tute

(5intt)ir!ung

geiftigen

m^t

beti3ir!t,

Sinne

brücfe

bringt

ber 5((!o^oI

biefer ^^ätigfeit

I)at

eine

(5:rleic^terung

i^rer @ni^fängli(^!eit

f^nell

Vtjirb

leichter geBitbet,

ti^irb,

biircf)

unb njeil

bie leBenbige

!Iar

pr

^orfteKung unb

^a^er

^ie

ber 3been=

gotge.

gefc^ärft;

auSbenen ba§

Itrt^etl

e§ gefd^o^ft

gettjetfte

in T)ingen,

5tud^

bie (Stn=

^a§

tt^a^rgenommen.

bie ^l^atfac^en,

ni§ ndl^er Beifammen liegen,

ba§

^ie

erleibet,

bie (SinBiIbung§!raft.

6(^ärfung be§ @ebä(^tniffe§

t^erben in

t^erben

in ba§ @e|irn,

anberen 3Ber!^eugen

allen

i?cr

i)erBinbung, eine

'^an-

'f)eri)orBringt.

®eträn!e BeteBen i^oraugStDeife

Steigerung

bie

gMung

erregte 3:^ätig!eit be§ ^er.^enS in ben .^aargefä^en ber

gen unb be§ 5luga^fet§

feine

unb

be§ Boeing

^ct()erarten

ba§ ©etreibeöt unb ba§ ^artoff elfxifelol ^erme^^ren

©ebäd^t^

n3eld)e

feine

tauge, Befonnene ^rüfuttg erf orbern, bie Marl)eit

unb ^eftimmt-

un§

©et^aubter ciB

^cit be§ Tlrt^eiB

fonft f:pri^t

man

bie

,

oft felBft üBerrafc^t.

in fremben ©iprac^en.

^ie Erleichterung

^en!Bett»egungen, bie 33eti3egli(^!eit ber 33orfteIIungen

ßer Sei($tig!eit bie

Stimme

f^annung, fte'at,

aKer

tuirb

unb

i}on

So

erl)5t)ter

entfte^t

ber

öon gro-

?0^u§!eIBeVüegungen Begleitet;

fräftiger,

bie ]x^ in g^^Ige angeftrengter

ijerfd^n^inbet.

unb ßuft,

tx)ill!ül)rlic^en

Dotier

ift

bie ?Q^übig!eit

auc^ bie geiftigen 3[^erftimmungen, Sorge,

5IB=

^ör^erBetoegungen ein=

ein ©efü'^I

^raft unb neu

unb

i^on

SBol^IBe^^agcn

geftä^ttem ?D^ut^,

ba§

®ram unb gurd^t

'otx-

150 gtembe In^elegenl^etten

fd)ext(?^t.

bie

9^a($ftc§t,

man

man

biefe ^11 i)ermel)rett, f^rti^t

gen

SBenn

SBeranfc^te

ti^erben,

feine

ftatt

§n reben nnb fingt

=

€el)cn,

ber

ain^ ol}nc

falfd)

23eranfd)tc

nnb anf

er fagen tvoUte,

nnb

trübt

©o

t^envorren.

^orng nnb

e§

i>ergi^t

tr)äl^renb

unrb

biefe äßeife

@e^irn§

bie 9iid)tig!eit

^er übermäßige ®enn§ fortgefey, fc njerben bie

baß

^ie ©inne

ein

B^ft^^^»^

nngered)ten

nm

fc

öfter

mit SUfo^ol an=

ber llrt!)eile Beeinträd)tigt.

U§>

er

^nr i)öEigen ^rnn!enl)eit

geiftigen ^Serriditnngen

i:ornbergeI}enben

abgeftnm:pft, bie

finb

XXrtI}eiI ge=

h

be§ SßeinS nnb alter geiftigen @e=

äl^irb

fd)Idfrig.

l^erfagt

beg (E^ipredjeng,

5Inöbrnd)e

entftel)cn

f(^reit

SDabei

brängenbc

fid)

ba§ @ebäd)tmg

eine (Sm^ftnbüd)!eit gegen (Einiüiirfe, bie

trdnfe maä)t

geftört,

obcv bo^:peIt,

^n woUrn.

gereift ti^irb, je me!§r bie geftörte 3:]^ätig!eit bc§

gefüllten

lle:6ev=

C^ten = klingen,

(SinMIbnng^fraft nnbeftimmte, Mnte,

S^ienfte;

ti?a§

nn!kr

i3ertt)if(^t,

23ilber, bie ü!)ne .^kgel i)er!nii^ft ti^erben;

feine

©etränfe im

frembe (Stimmen bentlid),

ncd)

eigene,

\x)eber

bie

geifttöc

ben Singen, gnn!en

I)5tt

nnb

l^on \iMn

®efi(^t§^üge ^i^erben :pillen

alle 33efonnenI}eit

an(^ ba§ ^eti^nßtfein inerteren,

finb erti?eitert,

pngenb,

fd)tt)inbet,

ber ^etrnnfene \mxh

einen tiefen ©^laf.

©efü^l i^erlieren

i)on il}re

(Srmattnng

bie ?[RnnbtDin!el fen!en fic§, bie

§arn nnb ^ot^ ge^en

nnb

©:pann!raft, bie

$n=

^änftg nntx>ill!ü^rli(^

151

^ie Wlu^td^ciut

ab.

^rucf be§ 3^^^^f^^^

tigert

^^^ 33auc()mxi0Mn

^^^^"^

in \mo,tk^xkx dix^iuno,; ^eftigeg

finb oft untegeltnäfeig, fenf^enb

unb langfam.

Sa^n fommt

unb

^räg'^eit

in

Mt

cber

allen

^ul§

t^eid)

fie

matt

,

tDad)fenbe Unfic^erf)eit

33etx)egnngen;

ber ^oipf fid)

fin!t

bie

3^^9^

nieber,

bie

Beim ®e^en, ber 35e= D^ic^tnng

fefte

fallt.

^ilb

n)iberlid)e h^^

fagt §ettner

,

nm

mit ben Sßorten

Befd)reiBen, ber einen fd)öneren 9^anf(^

„©ine

5fJüc^ternI}eit i^ermittelt. ,

ber

,

immer

ganj;

ftodt

biefeg

fliel^e

§ettnef § ben 3^^^^"^

ipergeftalt"

oft

eine geti:o^nIid)e

ift

!ann feinen (Schritten feine

er

nnb

geBett, ftrand)elt

ftöl)nenb

bie g^iige fren^en

I)eraB,

trnn!ene f(^ti?an!t,

,

eine

t:)illfiif)rlic§en

bie (S:prad)e

5Irme Rängen

mit ber

^t Brechen

gleic^^et= tt)it!t

,

5(ud) bie 5ItI}eTnktDegunc5en tx^crben gefd)tDäc^t,

^Tfd}eihnng.

3(^

bem

bc§ ^J^ageuS, imterftü^t i^on

fd)öne,

Mftig

i^olle

^ör=

einem ^nnftn)er! be§ 5(ltertl)um§

i^on

„in ber erften grifc^e nod^ jüngling^artiger ?[Ranne§BIüt^e, mit

großen, prallen, f^tuellenben ©liebern.

an nnb anf einem gelfen

^z^t

fnd}t.

läffig IjeraB,

ift

Sw^

ti^ac^e

,

fid)

biefe ßagerftätte

an§ge=

51rme imb ^eine Rängen na^=

^n^brnd

^^^9^ "^^^ nnan§f:pre(^li($e

3'm

l§albtrnn!enen (^(^Inmmerg.

mer

er

l)at

er eingef^Iafen

in feinen

^it=

angeleimt, T}alb anggeftredt.

Ijalb

ten in glüdfeligem D^anfd)e

(So liegt er Bel)agüd) ba,

^^^ii^ven

^ranme

benft

bie

ben, aBer bie mi'iben, fd)laffen, aBgefipannten ©lieber fönnen

nidt

filmen (Seelentanmel

?Dlnnb

toeit

im-

$^antafte nod) mit (Snt^üden ber ^vergangenen ©tnn-

geöffnet,

ift

folgen,

biefer

^ie fingen

©^laf

jämmerlichen §aIBf(^lnmmer§, in bem vi?afferled)^enbe

^nrft

bürftigen ©lieber nnBetx>n^t i^or

no^

bem

pm

(^Tti?ad)en

ber

gefd)Ioffen,

^^^^^»^

bie innere

i^^*^^

xmb

"lizn

fa^en=

§i|e imb ber

brängt nnb

njeiter f(^Iafen tDollen

bem

bie

bie

rn^eBe=

©eele

entfe^lid) nnd}ternen C^-rnjadjen für^tet."

ft(^

dritte 5(btl}et(ung. n

a?

b

e

S

tt

ü

r j e tu

aöfcOnitt.

Sioötfter

79.

§.

m§> eoo! unb gorftcr im 3al}re 1772 I)itl

bejud)teu,

\iniuberteu fid) btc (SiuöeBorucu barüber,

€c^ipmaunfd)aft beim \)et"

(i'ffen

Sic aber

tnnfte.

einer ^riil}e (S*§

^3lIfcI)oI

im

il)nen \x>k

i^,mo^

3A>eine

feT)r

D

=

^a=

ba§

ble

icbcii 5Biffeu in ein „ireifjeS ^iit= iljrc

af^en

i>on Seeii^affer,

cntl)ält.

3nfel

blc

^'\\d)c

bic £üd)fal^

hm

nnb in

gleifrf)f^eijen

reid}Iid)er

®ried)en nnb Otomern,

mit

?D^enge bie

gnt !annten, nic^t aber bie fnnft

ben i)er=

jtanben, il)n bnrd) 33erbiinftnn9 rein nnb i?erftär!t ju ^evoinnen. (£ei

See^ixtfjer

e§

nnn

cd§>

bereitet ijt,

ober

ober cnblid)

(lU ©teinfal^,

ben ^crcjti^erfen gel)anen voirb,

Steifen

man

ift

imferm

tl)ierifel}en

(E^eifen [inb

bem

an§

\m

ang

e§

^cin SSnnber,

mnn

33lnte ba» ^oc^fal^ fo rei^lid),

e§ j^ärlid) in ben natiirlid)en 8^>cifen i^ertreten

ben

e§

ber i^nja^ i^on £o(^faI^ ^u ben

an^erorbentlid) \x>dt i^erbreitet.

bebenft, ba^ in

nad)bem

©een^affer,

^Int nnb ^nor^el

i[t.

am

Senn

ti?ic

nnter

mei[ten mit

153 unb gerabc

^o^fat^

ijerfel^en,

utiferen

g(eifd}f^eifeu

3'n

am

tjerfeältnifemci^ig

unfeten :pf(aTijIi(^en S^al^vungSinitteln

aEgemein iikv ba§ ?iatrou tl)reu Bebeuteubeu

burc^

i)or,

e§,

'l'ijdk finb

biefe

\mx tu

bie

feltenjten

cjemefeen.

ba§ ^ali

I)crrfd)t

je

bag nur eintgc tüfteu^flan^eu ^ngna'^nte

eine

D^attcußeljalt

^um

(Siniöe :pflan^Iic^c Steifen, bie roei^eu OiüBen

machen.

^eif^iel, eut=

I)alten t)äufi9 gar !etu DIatron.

on

^0(^'

i)erme^rt.

33Int

ein 35oI!§tDort,

ift

bieget anfbrütft.

bie 2Biffenf(^aft U)x

©0

e§ ^erbtent,

eilDeij^artigen

bie

^O^eerfat,^

^enn

barf fid» l^iernad) nic^t ti^nnbern,

„^ol^ nnb 33rob

ir^znn

erfc^etnt

SBegen be§ reiflicheren ®e=

baS

löft

im ©tanbe,

ift

eitt3ei^=

bann

(Speije^^nfat^, ber

eröffnen.

^öriper leichter al§ ©teinfal^.

'^an

be'^aii^ten.

bte 35erbaunnc^

bie fd^tt)erlö§li(^en ?fette,

baf3

tDicl)tic5[te

(S^Iormagnefium

nnb Sßaffer

nt(^t

©cl)tt>eri)erbanlid)!eit i^erlieren,

bie Df^ei^e ber 2[öiir^en

^alt§ an

eine anfe^nlt(^e ?D^enge

fetner, ba)3 ^0(f)fal^

artiger ^ör;per förbert,

gefallen finb,

o^ne

bte ^nor'pet

ba§

f oc^fal^

^nr 5Infbe^^a^rnng i)on ©^ei=

fen er^eift, an§ benen e§ ba§ SSaffer an^ie^t, tDeI($e§ me'^r al§

irgenb ein ^Beftanbtl^eil bie g^nlni^ Begiinftigt, fo

Sn Riffen, ba^ %ld\^ Beften 9ZaI}mng§ftoffe \i?erben (Siti^eig

nnb

gleif(^ftoff

(Sl^lornatrinm anSge^ogen. fernt

nnb mit i^r

^er

ber

lö^Iic^ften

9^ad)t§eit

ii^irb

e§

feiner

Söaffer be§ gteifd)e§

bie ?!}lild)fänre

,

ift

nnb ©al^e Dom

nnb

tijirb

ent=

tx)efentli(^ften

nnr babnrc^

einiger^

anggeglid^en, ba^ ber gaferftoff be§ gefallenen gleifd)e§

löslicher

ift

milfe ba§

aB

bie frifc^e ?[}^n§!elfafer,

an§ bem

gleifd)

:p^orfanre ^alt enf^alten

^nr^ ^ogen.

^infat^en einen ^^eil

^\i bem

£)ie anSftie^enbe 6aI^Iac!e

ein ^:^ei(

©toffe be§ gieif(^e§.

maa^en

ba§

bnrc^ i^erliert.

ti^id^tig

(So

(5(^tt)eig,

bie i^iel

,

nnb ba^ 33rob ober @e=

angge^ogene (Sl)lorMinm 'v^elc^e

xmb

^^^0^=

ba^ £o($fat^ ergänzt.

3In§leernngen n)irb bem 5BInte ba§ ^0($fala ent= ^oc^fal^

aBer

§arn unb ^ot^, @(^teim nnb

^^ränen nnb §orngeBiIbe bem

33Inte rannten, fo Diel

155 ärmer an ^oi^falj ^3^a§

näl)rt.

mittel

ift

immer

bag 33Iut, ba§ bte

ift

@rimb, \t)arum un§

ber

faber fcf)mccfeu.

ti3enbig!eit beS ^cfet^eS

Unb

aud)

ftoffe

^^-

iingefal^enc 9lal)rim(]§= 13el)crrfd)t bie ^loff)^

I)icr

©§

25>iII!iir.

unb SBirfuncj,

ift

^i3eld)e

bie

ben

ber 6^>eifen mit ber 5(nfnal}me ber rid^ti^en 9tal)runc5§=

i^erbinbet.

cjefagt,

3^^9^

crimen ber

ba§ fd)cinBare ©:picl ber

ftrcußfte goIöerid)ti9!cit l>ou Itrfac^^e

©efc^mad

-^t

griiljer I)at

man

e§ alS Greife ^ered)nnncj auf-

ba^ gerabe bie €:peifen Beffer fd)meden,

"mcldje bie

bem

33lnt erfcrberlid)en (Stoffe cntr)alten,

nnb

I)ief3

be§ 9J^enfd)en

33eftimmnncj, bicS^^eifen ^u fallen.

„Senn man

e§ erBauIidjer

finbet/' facjt

einen

^arl ©nett, „ben ^c^o^fer

nncnblid)

fein

e§

fic^

geti^iffermaa^en tine

l)erec§nenben Ul)rmad)er i^or^nfteKen, benn

fic^

il^n

alg bie orcjanifi^ fd)affenbe 35ernunft ju ben!en, fo \^oh

len

tt)ir

nid)t

ftreiten."

(^er^eit be§ SiffenS.

Sann

aBer begießt

SDenn ba§

w^ix

man

fid)

ba^u Beftimmt

jeber

©i-

feien,

unfer

^lut mit ©al^ ^n

ijerforgen, lä^t fic^ fd)ti)erlid) Ben^eifen.

^lar

unb

ift

beutlid)

aBer

ber

^^[^^^^^(^^^•^^^Ö

mifc^tem 33lut imb anber^ em^^finbenben

3ti?if^en

S^eri^en.

anber§ ße=

Breije^nter Äöfc^rntt.

80.

§.

Sßenn (^ett,

man

WM)

bie

et^oI}ter

'Bei

ten bie Butter geti^onnen.

mäßigen Söärme

fteigen bie

bie

^n

biefer oBe=

2öärme bnrc^ ©(plagen

ftn*eno|t

®a§

\mx.

fid)

5(n§

^tä§=

ober

?fiui)'

£)ie ©ctnalt bc§ 9fliU)ven§, i)on einer

nnter[tiit^t',

eingef^Ioffen

^lüm:pc6en,

?fiui)z iikrldfet,

33utter enthalten, in bie §5^e.

tt>el(^e bie

ten ©d)i(i)te n)irb

33ntter

ber

bie

MaMjm

l^efreite

immer

in

fammelt

Jv^tt

©tücfen

gröf^eren

benen bie in

fii^

^nfammen=

Baden.

^ln§ biefem Ur^>rnng er!(ärt e§ ni(^t

an§ reinem

trägt

ni^t mel)r al§ \tdß ©ieBentel

^affe, Befielt

bie,

fann.

Mwxum

imb mit

^ntterfett.

5Die 9)^enge be§ gett§ Be= ln§
emi!er ein gett Be= bie

^ntter

eigentf) umlief

ift

,

lange nnr in ber ^ntter v^orI)anben glanBte, ba§ ^tijei

bie 33ntter

^n einem Siebentel In§ ^n einem fünftel aii§ 3[ßaffer

3^a§ gett

,^eid)net,

g^etf. be[tcl)en

fid),

be?^

@ett»id}t§

berfclkn

an§mad)t,

ba§

man

jogar

aBcr I)5d)ften§

©a§

Flitter

157 ber (E^emüer

fett

mebetem Sßcitmegrab

fel)r

au§ Celfüfj unb ^utterfäute,

16e[tel^t

unb ben

fliid^tiß ift

im

bei

ift

3#^^^c

freien

bic

freien

3^f^^^^^ anbeve,

S)tei

6änren

ebenfalls ftii^tige fette

finb, t^ie bie

unb ht^alh o^ne ©erud) in

33ntterjänre, mit Oelfüf^ i^erhmben

ju ftnben: bic ^äfefänre,

frif(^er 5Bntter

im

ftärfften 23ittler9erH(^ Befi^t.

(^§

flüfft^.

unb

bie €(f)ti)ei§fäure

bie ^^cgcnfäure.

mk§>

®a

fett.

ift

unb Perlmutter-

übricje gett bcr 33utter ift Oelftoff

nod) flüffiöcr

ber Oetftcff allein

^anbelöl,

al§

ift

ba§ ^erlmutterfett

bie gcfti^feit bcr 23utter burd)

bebeutenber teilte crftarrt ber Celftoff, unb bie§ i^erurfad)t tveife bic

cjröj^ere §^irte

^I}eil baburd)

aU

\Da§ mel}r

fcminen,

terfett

StDci

ber SBinterButter, bie

^u crttären (5'in

drittel Oelftoff Beinal}e

SBärme

gan^ fdjmcl^t, bann trennen

@rab

^iel fd}Iimmer

nteiften

ift

^a§

beim (5r!alten

nimmt

bic

finb.

ed)tr»cif;]änrc

Butter einen

3^^*^*i^^bern

bie flüffigen

befommt

%dk

bie SSutter ei-

Seutcn imancjenel)m

Miltclfettc,

unb Dclfii^ 3ufammenge]el|t

nur ben

^^>ert:=

aud) bie

bal)er ^Dirb

ift.

aber bic ^^i^fefen^j^ bc§ eigentlichen 35ut=

unb ber anberen

f äfefäure,

;

äi^enn matt aber bie Butter

ftüffig. fic§

ijom erftarrenben ^l^crlmutterfctt, unb baljcr

neu @e]"c^mad, bcr ben

terfett^

et=

drittel ^erlmut=

g\i3ei

drittel be§ cjanaen @etDid)t§ an^3 Oelftoff beftel)en.

SSinterbutter in bcr

anberen

UHigeMu't in ber ©ommerbuttcr Bcinal;e

'n)ä!)renb

mutterfett fi^miljt bei adjtunbmer^iv]

unb

man §um

tl;eil=

ba^ in ber SBinterButter auf

Ijat,

fo

^et

bebincjt.

unb

ti5iberli(^

bcl^agenbcn

bic

£enn

au§

ftüdjtigcn

iDcnn

bie

©äuren

^utterfdure

^ieg^^^f*^^^^ frei tverben,

ftec^enben @crud}

bann

unb einen

!ra|enbcn ®efd)mad an.

2)ie

Butter ^ei^t bann rangig.

3ene ^erfc^ung ber Butter ijerfe^t,

l^at

i^crmittclt.

^r^irb

bnr(^ ben

f dfeftoff

^oct)faIg,

mit bem

^ag

ben Deuten, ba^

eg

ba§ SSaffer

unb bag SBaffer

man angiel^t

^äfeftoff auf längere ^txi un\t)ir!fam ma(^t, tDCt'^renb

^^

bie

Butter

unb

ttn

beim 5(u^=

158 taffen ober ©i^tnel^en

i)on ber OBerfIä(^e al)9efd)ö:pft ^i^irb

lerfd)aiitn

imb bag ^Baffer

allgemein gebrdui^lic^.

Beti)al)runcj ber 33utter

Unter

bem Dflamen S3aiun5l

ba§ al§ 3^f^6

3n bem

al§ grauer ^ut-

S!)e§^aIB [inb ba§ fö-infat^en itnb 5Iu§Iaffen $iir 5(itf=

Derbimftet.

]6e!annt,

f äfeftoff

ber Siitter ber

S^^^it

6alat

ijor^nglid)

an Oelftoff nnb nnr

33iertel

an ^erlmntterfett

ettDaS mel}r al§ (5*in 3SierteI

nnb

OBgleid)

©änren

Dele feine

biefe

mit ftin^tigen,

^Olittelfette

®enn

bie ©d)tx)ei^fänre

anc^ bnrd) ^c^^^fe^^^^Ö ber Oelfänre.

an§ gett

(5inf(nf3

be§ ©anerftoff^»

81.

9lnr ber fleine ^I)eil ber %ztk, ^el($er bnrd) ba§

aU

fein jertljeilten

ben 3Serbannng§fciften gn Betrachten. bnrd^ ^anc^fipeic^el

ä^^^*^

nkrgefiiljrt, ba§

ber ®armtx)anb in bie 6:peifefaftgefä^e

nnb

§n bejeid^nen. ©ie

ftel)en

in§ 33tnt gefn^^rt ^n

freilti^

überlegen bnrd)

ben gettbilbnern

ti^erben,

bie

2öeitan§

nnb ®at(e in einen fie

bnrc^ bie 3'^tten

i?on l^ieran^

in bie

\^mx

i)erban=

albern einbringen fann. 3«i^erl;in finb bie gette atg

feit,

^IMi ber

^anc^f^ei(^el§ nnb beg ^armfaft^ oerfeift t^erben !ann,

löSlid) in

bie größere §alfte iDirb

lid)

£)Ii=

anfkn^a^ren, o^ne

t^irb.

§»

(S?aKe, be§

Iang=

fel^r

Unb man !ann

'wk ^Olanbelol, angerorbentlid) lange

ba^ e§ im ©eringften ranzig

li^ie

nnb ^^^Ö^^f^^^ß entftel^en 3n ^cinmöl, ba§ jo rein

Umti^anblnng inbeg nnr

erfolgt biefe

befielet,

fam, nnter bem i^enöl,

fetten

anf^ntx)eijen ^aBen, !5n]ien fie benno(^ ranzig tt^erben

bie S3ntter.

fo

©in

nic^t

33iertel ^erlmntterfett.

ganseg

ift

30^an=

i^orl}anben.

brei 3SierteI Celftoff

(ä§>

ba§ Olbencl

^nnjenbnng !ommt-

jo I)änftg in

Olivenöl finb Beinal}e brei

belöl entl}ält fogar mel)r

tft

l§infid)tlid)

ber gä^ig^

bebentenb nac^, finb i^nen aber

Xlebereinftimmmtg mit fertigen S3e=

ftanbt^etlen be§ ^Biut^.

©in IXmftanb

iebO(^, toeld^er ber S3ntter, tvie

bem ^anmol,

159 einen ^anj IBejonberen D^nt^en

ertljeilt,

niad)tc Beobachtung, baf? fid)

^üxtmdjl

bclt,

wmn

e§ mit etti^aägctt,

5Iu(^ ba§ 33ntterbrob

ntad}t

neueg nnb treffenbeS Bcif^ncl

aB xing ift

ift

temmn-

tijenn cg allein genoffen ^irb.

alfo fi'ir

bie

grenbe, ba^

hm 8a^,

fal}runß fo oft bcr 2Siffenfd}aft ni d)t§ il)re

bie in neuefter ^zii ge^ Ieid}ter in %tit

e§

ein

ba^ uralte ^t^

ju t^un übrig tä^t, al§

^^egeln ju begreifen.

@an3 mit Unred}t fd)tt)er i^erbaulid}

li^erben alfo 33utter

genannt.

Xlnb

ber 5Irme

@efd)made§ ^u bcfd)ulbigen, tDenn er 3u erfe^en teiifd)e

fud)t.

Butterbrob

SSiffenfd}aft

ift

ift

feinet lüfternen

fid) bie ^Butter burc^

ein Bebiirfni^, ba§

anerlennt; (Salat

^^ftansenfreffern ijcrbant.

unb Oel unbebingt

oI}ne

©d)malj

bie nnipar-

Del \mxh nur

i^on

TJicr5e0ntcr ÄöfcOnitt.

82.

§.

WiM),

aBgcra^mte

WIM)

fetten £äje,

trtacjeren

^dje imb

diOi^mf Dftal)in!cife

,

9ftetd)tl)itm§

an gett

^ieger,

tt)el(^er

^Segen be§

3^^9^^'-

ber 0^aT)tn!cife amS) nBerfetter ^äfe

tt)irb

unb ber an§ fettatmen

nannt,

öeBcn

?[RoI!en

iinb

ober (Sd)otten Bereitete

?OtoI!en

and) (Sd)ctten!äfe

c;c=

^ei^t,

magerfte

ber

tft

i)on

aUen.

^er

man

nai^bem SfflM)

ben ^äfeftoff

beg SaB§, ber

an gett

ber

WM)

entf:pric§t

ber ?[RiId).

ba§

tuirb ber

genannt.

S^

in

bie

ber

geBilbete

®ie Sßirfnng

^dlBer, tuirb bnrd) Sßdrme nn= ben ^dfe

^art,

nkrfetten ^dfe

i)ano,t

ober

^di

fel)r

tDie

9^ei(^tl}nm

i)ernrfad)t.

innig

bem

tdfeftoff an.

ber gcttgel)alt ber tdfe gcnan ber 33nttermenge

5In§er ber

ein 3:I)eiI beg

€d)mier!dfe

^ntter finb

and)

bie (Sat^e

ber ^)lild)

^^ild)pder§ im ^dfe ^n finben. ift

nii^^tg

geronnene, in ber ^^cgel lid)en

fdlBertaB

gerinnen Id^t,

mad)t

bie 2öeid;I;eit ber

3n ©a'^er

ber

bnrd)

it)ieberi^oIen bie

'^^^^

\ui^ finb

bifc^en fülonien,

anSgeidjnet

^Ml^

'^^^

fein

e§ bie ^Inerfennnng fein follte, ti^elc^e bie entge=

ii^ie

ßenftel}enben 3^i^9^^fi*^

nen.

aB

Beffer,

bem Böfen Senmnnb

feit

immer d\m^

Id^t

i}erBreitet,

Mit§>

ber

^toff,

nnenblid)

3^^f^^^^^^^f^fei^^9

Bidig ber ^iiätx x>mi

Ijdtte

5rcad)rebe

3nder

ber

ift

man

€eitbem

l>üif.

I)at,

i^erbaut

®^eid}el Beginnt

ber

bie (Sal^fänre be.§ ^iRagenfaftg

Vt?ie

unb

i>etmel)rt

3^^^'

ber

inbcin

buvd) 3i^=

aiid)

ein^Dirft.

ftoffe

erft

jo

3Sern}anbInng beS 3ncfer§ in 9}^ild)jäure

Ben Sßeife

getten kji|t,

bie ^öteuße

^Tca^rungemittel löfen bie

©ciuren,

inib

uub

87.

§.

2Bte

^m

mit

^tel}nücf}!eit

entfteljt,

3^^M^' ^^^

nid)t

einn?en=

©d)merj,en erregt,

äl^ic

169 bev

^uän im

glaubt !eu

ujel)

ba§ bem ©ejuubcu fc^abet, tuaS bem ftau^

(Stufte,

tl}ut?

!De§l^aIB tcfe uian hai 33auu, betU'^elt btürft.

mit ^al! nid)t fid) il)te

Sö^er aBer

teilen taufenb anbete 8toffe ben ?f^eti3cn.

£ic

i^etfotgeu.

in lleBetmaa^

3en.

^^>ar i?or^nߧft)eife biirc^ 35as

?IBer and) ber ©c^laf unrb t)erfc^end)t

W,t

@tabe

ett)t^enbem

^itbimg be§ 6amen§.

nille, bereu tt)efentli(f)fter ^eftanbt^eil

enuedt.

getDiffett

nnt

nic^^t BIcf?

ba§

SDa§ §irn ben!t,

@m:pfinbnng nnb SÖßiHe, ©rinne-

5?ormen beg ^enfenS,

t^ie

ba§ '^t^mn

nnb 3^cfen, ba§ ^ritfern nnb ©reifen v^ormen ber SSetvegung finb.

—

©rfa^mittet finb bie

(55e\i?ür^e

fanm ^n nennen, mit

i^x

1T3 €tof| bcin

tt}efentlid)fter

inößlid).

8inne

iI}aT}ev

3nder unb

^odifal^,

bie ©eli^ürje i^ercjlcid)!,

\mt

ben

,

flc

nnftetc ßeibcnfc^aft,

jid),

iDenn

bem ferner an ben

ber jenigen 'Irovenbevocljncr,

nid)t anSgejöI^nt mit ber

c^en nnb fel)ltcn,

^Jhiöfatnn^

bann

^^^'^^

ki bencn

\vm%z mit bem ber ^la^jrnng^ftoffe tt)a!)rlid)

man

fd)dblic^en (E^eife^nfat^ t^eniger,

bie

tüdifd}e ©iferCn^t

ber ©eBrand}

nnb

lafjen

bem Sinken

man an

3Den!t ^^^

^Senn nn§

^xnrb

bnrd)

3^^^^^^^/

@e=

biefer

bann

©ranfamMt,

13ereid)erten.

d-fjig,

nad)

^i^etteifert,

'^^feffer

I)ätten bie 33ölfer

§oI(änber eine Hntige (Seite in

fie

geit>cil)ren.

3^'^^;3'^^'^^

iSnropäer i^ren 2S'eM)eiI mit

im engeren

ber Dflet^mittel

llekrfüife ber Dcaljrungsjtoffe,

ein

als

^lükx unb ^d[e, £)d nnb

I)inter

S3eftanbtl)eit

UeBerretjung

iiub \va§> teijt, ma(^^t

ein llel)crmaaf3

ift

ßefäl)rlid)er

i)iel

!etncn notl^ti^enbicjen

33Iiite

DRcijinittcI fiiib fie,

3ufiil}vt.

man

trselc^e

bie

^^^^ ^läo^th

biefe

©etijür^e

©nrolHig einen cntkl}rli(^en, oft

nnb ©:panier, ^ortngiefen nnb il}rer @efd)id}te

^n

ftreii^en.

!D

i

e

KaOiungsregefn.

;,^er 5Dlen[d^

mtl ober auf 'maxi fncften,

ntvig

bev ßrbe, fo

bleibt er

gen ^u ber

§immel§

€d)attirun9en

nnb S:^al,

53^eer

nnb ^ftan^en bnrd)

in

ber

Bliitl}enreid)en

l^erfolgt,

in

n>clc§en

^ropen=

SBdrme

nnb Sanb, Södlber nnb ete^= bie

©d)ropeit beg ©egenfa^eS

burc^ ben Dftei(^tl)nm tx^ed)felnber UeBergänge ben 9!}len[(^en

Bel)errf d}en

,

bann

tijunbert

man

jic^

nid)t mel§r, njenn

gorm nnb

It8 gatBe^ @etft unb ©ifte in fo

an

p

ba§

ftrciuBt,

fii^

aU

^llm\6pxo^t'\d)M)t

i)telge[taltige

giiKe Untetfd^ieb

i)er[(^n)enbertj(f)ev

man

IXntetfc^ieb reil)en, baj3

nnb

Bett3egltd)e

©ine§ ©tammi^aterä

ttnber

ernennen.

2öag

bie (Stbe

nnb ha^

in

S5>affer

japofen mftn^-

ir}ren

fnngen ber ©eftalt nnb ?OUf(^nng crjengen, ba§ ändert feinen

an^npo^en,

ti^enn

Clnellen

ti^id)li9ften

(Sinfln^

id)

aUer

nm

5Iber

be^ei(^ne.

fein

Dlaljumg ber ^cenfc^en.

bie

anf

(^;inf(n§

mzf)x

mn^

i)erein^ett

in

baftel;t

ber

al§

fel^ft

^erfi^ieben^eit

fräfiiger

je

3d) befnr^te nic^t

91al}rnttg

bie

nnfereg

id)

ber

eine

@efd)Ied)te§

^kx betonen, ba^

@e[d)id)te

nnfereg

en)i9

tx)erbenben ßeBen§.

©öt^e faßt

©rnnbfa^, ba§ troftrel(^

fteHnng

§aman'^

anf

i^eriuerflid)

mn^

^IngenHid

fidj

oI)ne

abtöfen,

nnb S)ar=

ninfe

fid}

i^erein^eln,

nm

benn

ettijaS

3^er ?Olenf^, inbem er f^rid)t, mnj5 ti^erben,

cinfeiti^

©onbernng."

i^

(Srbe, ber

Dlatnr,

e§

SDiefer

cjiebt

©onbcrnng

Ijalte

bie

mx§>

ti^eiter

fi'ir

man

ebenfo mäd)tigen ^inflüffe ber Snft

bie

in ber (äinfamfeit

ba§

^n fa= ben

feine

feine DJlitttieilnng,

ber l^ngetigen ^etr^egtljeit gebirgiger Sdnber,

(Sinförmigfeit

nnb

waljx

fo

finbet fid} eine grope (Si^t^ierigfeit;

ift,

gnt, i^enn

feit

greifenben

tief

fei,

jeber It ebertief ernng bnrd)§ 3Bort, bie nid)t ge-

„^ei

gen, ^n bebi^nten.

£el)re

^iidfid}t

für ba§ ^ndenljafte alter mcnf^Iid)en (Sinfid)t

:

rabe poetifd)

SBort

mit

aUeg Vereinzelte

eg ^n

nnb

bei:

be§ SBalbe^, in

in ber ermübenben

(Sbenen ober in ber ergreifenben Unenbli(^=

be§ tx)ogenben 9JZeereg nmgiebt, in ben §intergrnnb brängte;

^enn

id)

^enimb

f(^t:)ieg

\)on ber

^nnigfeit be§ 35erl)dltniffe§ jn ^flan=

^'^ieren, i)on ber balb erl^ebenben, balb nieberbrüdenben, oft

erfrenenben, aber anc^ oft fo fd^merglid; i^crii^nnbenben äöirfnng be§ SSerfe^rg i)on ber ^ele^rnng befto

Wltn^m

beg

nad)brndlid;er

mit ^enf(^en,

Sort§ nnb

ber

^n reben i?on ber

tt^enn id) fd)ti}ieg

^ac§t ti^eit

be^

©efangeg,

von

nm

reid^enben §errf^aft

1T9

^urd)

ber 9lal)tunc5.

p

bcr ?0^enfc^ (Sitt^cltrefcn tiß

bem

ba§

,

befümmten,

allfettig

(Sinftüffe ti^ttb

notI)tx)enbtg

mxl

bte Sßelt fo ineljetttg fa^t,

geftaltcten

e§

fo i)ie(fet=

l>ün ber (5d}ö^fuTtg I6erül)rt tt^irb. 3cl)

()al)e

bag

gecjrtffett,

aBer

tx)al^rltd)

bte DIaljrurtg,

(?-tne,

grenzt, fo bcbtugen

um

nt(^t

ST^emt ba§ DJtecr bte

(Öfen.

unb

(S;rbe,

aii§ ber ^ette I)erait§=

bte

^f(an^en

fie betbe bte

Itd)

Vscränbern.

ba§

Bel}errf(^t

^^oI!§

ben ^erfc'^r xtnb

bett

iinb

nnb

Unb

Dlüdttnrfnng,

biefer

ift

§tmmcBftrt(^

uttb bci^

2Ö0

er

fid)

tt)enn er

fo

in

U)irb

allen

^^arafter

bereu W.ad)t

ber

fid^erfte

^Uidunrfung ^erbanft ber

ndl)ert,

SBilb^rett

ii^eiten

kgitügt

bie

@ro§e

©Reifen atifneljmen,

I}errf(^t

aud) nur

li(^er g-leifd)genug bie

auf tvelc^e

Unb

genicfjt. ^^'^^

ti^enn

f

feine

fid)

?0^enf(^

ber D^atur. ntit gifd^en,

'i)zn

bie

Befi|en,

lauter t^ierifd)e

^d^tn Qomn,'m benen

^eguaner unb

Mhtn

ben ©Benen

ti^enn bte Dlettl^ol-

©efunb^eit gefdljrbet, bie fi(^

in

e^are grud;t

einer üirfi^e f)aik,

in

unb-

bes ®e=

mit ber eä il)m

Dieid)e§ er

^ üf elfte ifd),

^n\d

i^rer großen

auf

be§

lIeBer=

in ber ^ro:pentt)elt bie gitite feittbuftiger grüd)te

länber, bie

i?or,

Tttad)t,

t'ca^riing ben 5lder.

Greifen beg

91orb = 3Imcrifa§ ber 3"^9^^

rung

geifttgen

fd)miegfame ^icgfamfeit,

bem Dlorb^ol

f(^madl)aftcm

'rDeId)e

iinenb=

?Oienf(^KU

ber :^tmmelftürntettbcn 33ermmft

fd)(ed)t§ be§ ^rometl^euS, biefer

Ijeimtfd)

be=

&lüdtiDir!ung.

bünbigfte ^lu^brud

^äl)e

?!Jtcer

^I)tcre, li^eld)e bte

5Iber ber 3}er!cl)r äitbert ben 53Zen=

fd)en, ber ^D'^enfi^ bte 3Ra'f)rung, bte all SStr'fnng

ba§

(Srbe

bem

bie.DuiI)ruug ati§

be§ (Singclneit.

txne

/

SKsiy

ber ^ette ^u

dlinc^ i^on

ettteit

9tal}rung§tiititel beö ?01enfc^ett je nad) bent

bie

aKer

bie ijeretnte Söir!iiitcj

reid)^

ipflan^lidje 91al)=

bie ^etüoljuer

Wa--

laBarg au§ ^IBerglauBen I)efd)rän!en. IXnfer 33lut

unb

bem

ber

^erfd)tebenl)ett

^dlt bie Wlxtk ^txnfd)en

$flan^enfreffer. ntd)t, ti?el(^e

^IUein

un^

bem

im

ber gleifc^freffer

33lut

Beginnt

bie

augsetd)net i)or ben 5l^ieren, *

12

180

Ho^

bie

bauungSorganen

au§fc^Iie^lt(^

gleti^en

Söenn

^al§lreid)e

gnm 5Ragcn nnb

nnb grcge Iid)en

geren

-nnb

©:pei(^elbrü[en fo

beg ?[)^agen§ nnb

feigen

^armg,

Unb

t^eil

e»

in benen alle

giebt,

n?eil

finb,

3^^^^

ber

ipflanglii^c

^ftan^lic^e brei

nnb

f^i|i'

nun=

nid)t gn

tiefer,

^^^^^

nnb ^annm^feln

@rn:p:pen

^rob nnb

gleifd)

fönnen,

5Imeri!anifdje

3'n^ianer

i)on

tl)icrif(^e

9^aI)rnng§ftoffe

gleifd)

bem ^Int jo

n)ie

nnb

©:peifen

9lat}rnng§mit=

einfacher beibe

an§j(^Iie§li(i^e ^fIan^en!oft,

nnr

nnb

tljierifd)e

^egnaner an

feine er^

get^ol^nt fid) ber

5^orb

[ic^ i?iele

bie

=

©ronidnber

gana allein i)on gifi^en näl^rcn.

3ßü

Beibe

(Srgengniffe

nnb

bie

ber

@efd)mac! ang

©aBen

be§ 2©albg, Beiben

Dla^rnng^mittel gett^ä^t. al§ bie

nnb

:pflan3=:

^erljältnifs-

forberIi(^en ^eftanbtl^eile ^nfüljren

faft

ber I}ärte[ten

ber ©:pcid)elbriifen

^al}er !ann ber ^enjdi

tel

^ffan^en^

bie

nnb i^r fnrger S)arm

im S3an

tx*ir

kirn ?D^enf(^en ba§ mittlere

i)ertreten

^cdjm

finb,

ber 9^ianBtI}iere ni(^t gehörig ^erlleinern, i^re

töfen i^ermögen,

i)erbanen.

mir Don an=

anggeiprägt

minber anSgeBilbeten

bie

"tt)el(^e

bie

bie

langet ^erbannng§rol§r

ein

^nr Sßetbannng

(5:peid)elbrri[en

nmfangr eilten

ber

?OkI)Ien,

au§,

ben ^^teren,

fc^atf

fo

ben 35er=

in

XInterfd}tebe

benen,

Bei

gnfanmiengefe^te

©to[fe Befähigen,

S>^hK

nnb

leBen,

®ej'(^ö^fen

freffer

äu^erften

bie

fii^

^flan^en,

i)on

beren t^ierifd)en

©d}on

aufnet)men.

biefer äöetfgeuge ^et

SStIbung

ber

in

lt)el(^e

S^at^rung

einjeiti^e

ber 9ktnr,

güUe

in

§nlfengeti?äd)fe

mit

ijorl^anben

Unb

tt»enn

be§ g^elbg

jinb,

ba ^at

tini^tige 33crtreter

5IBtl)eilnngen

§anM}iere beg 53lenf^en

©aBen

bie

man

O^inber nnb ©d)\x)einc

Be^eidjnet,

gleid)em 9^ec§te

ber

fo

bie

\a)ären ©etreibe

§angfrii(^te

be§

53^enjd)en jn nennen.

3e fi(^

bie

geBilbeter

bie

33öl!er

Pflege ber §angtl}iere

ber 5lderBan Blnl^t,

ii?ie

finb,

befto

i)oK!ommener

nnb §angfrü(^te

bie 35iel;^nd)t,

entti^idelt.

ober rii^tiger

no^,

l^at

2Bo

m

181

^o

öebet^tic^e 35{e!)^ucf)t bie (^rcjicBi^fett be§ 5lrfer§,

ßanbBau ben

Wan\^

ber

9^eid)tl)iim

unb iBrob,

SIetfd)

mit ßelc^ttöMt ijerbaut, ber 5ßerbauung,

bort

etl^olfit,

bie

entf:prid)t

er betbe

^l\M

jeme§

?i}^tfc^im9

ber

geniest

^^bem

unb grüßte,

35erbauung i^om

bie

ti?te

(Ställe

5[yttl(^

fruc6tBatct

i^rer äöerl^euge

33aii

Bebtngt ^irb.

Unb

bem

au(^

Bei gemifcf)ter

menfd}Iic§

tvelc^e

^^i

'^^^

^l^ieren

gemd^

§inbug

gen leBenben

um

Ben,

um

ad)t

ju i^erbauen,

gleid)

ber

tDcit

DflauBtI)ieren

ber

ijon

gemein

i[t,

entftel)en/

in ti^eld^en

(55eBiIben,

'om Beiben ^o[t

bie gemifc^te

au§ beffen 33Iut ©el^irne \)mx in ben

eigentl}ümli^

toeit

Sßilb^eit,

^pannt(^t

fie

entferttt

Iei($t

^ie

I)aBen,

ti3eil

nur fi(^

ti^ir

le-

ber

unb

Verbaut,

bereu ^^dtig!eit

[ic^

er=

ba§ ä^t ^enfd)Ii

ber tägliche

«Snipipe

^a§

gelel)rt.

gliidfeligerc ?lotI)tt?enbig!eit,

^tnn

ft)ie

,

bie bentjd)e 5Irt

33e=

(Sc^on

benifd^en Sßiirger^.

eine?^

erörtert

regelmäßigen

bie

finb

folgt ii^iebernm,

tonnte,

"ii^enn

baß

man

e§ bie Diotl)

i^iele

^Jlorgen

Sanbg, in benen je^ Kartoffeln rDnd)ern ober and> gan^e (Srnb= ten

biefer

@rnnbe

SSnr^elfnollen

gel)en,

^n

gn bem

bnr(^

^nban

eine

r)erl)eerenbc

Kran!^eit

^n

i)on §nlfengett)äd)fen benü|«te.

ben §an§l)altnngen aber, in benen Vöenigften§ an ein=

aelnen SLagen ber

2ßod)e ba§ gleifd) nid)t

fe^lt,

foEte

man an

185 biefen g(etf(^ mit Kartoffeln ober ©emi'ife,

or,

gerabe in vro^I^aBenberen

Wla^^äim

bie

^änfig

n?ie

Biir-

,

Sßie

^nfammcngefe^t.

aU

mageren €n:p:pe nid)t§

Ober

Kartoffeln nad)foIgen?

iinb

^an§=

ber @efd}ntad ber beutfc^en

ölücflid) and)

frauen fein maß, bcn

gif(^

irgenb eine

tt^irb

^n:p:pe nebft 9Jlel)lf^eife ol}ne allen j^ufai^ i)on gleifd) gegeffen?

Ober man

SSo nnb

ti^enn ber

bann

ganje burc^

bod)

ha§>

il}re

irgenb

eine

nal)rl}afte

erfe^en.

au§mad}en, bann trerben

ben Ko^f

minber

fe^:=

nal§r^aftc

nnb

eine leidet tcrbanlid}e

?0^angeInbe

kräf-

(Su^^e

äßenn aber

i)on 33oI}'

ber §iUfenfrü«^te ba§

bie na^r^afteften

^^eifen

ben ^J^agcn Befc^n^crcn, bag 331ut

®d)t;)eri)erbaiilid)'feit

überlaben,

nnb

i)erbaulid)e

ober and) dl^renb

^ag unb immer ^Diberfte^en,

ift

e§

5^Ietfd),

gtDei ober brei

^age hinter einanber

©auerfraut gegeffcn

\mx

ti^erben

bie

(55etD0'^n!)eit

(SM

fie

fort.

^ag

für

^u effen; unb

ti^enn

fii^on

gelBe D^liiBen ober felBft ba§

foHen,

Begegnet

^ie§

ift

bie

§au§=

nii^t ift

ein

ettt)a

fel^r

Begrünbeter ?0^aaßftaB für bie ^Inregung, tDeIc^e§irn

3^ert)en i^om 33tut erl^alten.

rei^Iic^er

tt)ie

genießen, attmdlig

ßaune be§ ®ef(^mad§, fonbern ber ©ef^mad

ijerniinftig

unb

ttjenn

gorm

frau nlc^t feiten un^ufriebenen ®efid)tern. Böfe

bie

®e=

ber

Bei

D^ei^e

unmögtid^ tdglic^ baffelBe ©emüfe,

biefelBe ?[ReI}If:peife ober §ülfenfruc^t

BelieBte

D^lei^

^inau§ Big ^um

in berfelBen

Beina'^e

ben

ftär!ere

Bei

anberen ^^la^rungSmitteln bie

Bei

®ett»oI)nT)eit

tx)ieber

nun

Kartoffeln,

gteifd^,

unb SSein burd)

ung f^on ®u^!pe unb

^m:pfdng=

2ßäl)renb

^rob,

SBaffer, ?0^il(^,

üBerVDunben tuerben,

ein,

^ine

mac^t.

beutli^

für ben 3^ei^ Bcbingt bie ©eti^ol^n^cit.

unb Kaffee,

ber ditx^

je !leiner

^inftuffeS bie ©igentpmli^!eit ber

i^ielen

S:l)ee

©:peife S^tei^e^,

bie 5{n\i5enbung beffelben

Iid)!eit

ijon

bie er-

Sföefen be§

folc^e burd) Sßieberl^olung ber ^Inti^enbung i^erminberte

ftel}en

ein

ift

5(Bftumpfung gegen feine 2ßir!ung

35^al)rne^mung

bie

anregt,

nic^t 16Io§

Betrat^ten,

liegt

Vi^ieber^olt.

Vijenn bie Dflegelmd^igfeit be§

Sßirhing für

e§

5IIIein

in

©inne

n)eiteren

l^i^enben ©etiDÜr^e al§ D^leigmittet

ba§

nnb

imfern ^öriper ju neuer ^l^dttgfett

\t)a§

dtd^.

bie rii^ttcje 35ertretung

M

ift

%en

ober O^ft butd^

35erbaunng beförbern.

bie

@enu§

2ßir

ti?iffen

ijon gleifi^ mel^r gaferftoff,

e§ genau, ba§ ein

bag UeBerfCu§

i?on

18T

mdjx ^ucfct in ba^

ftärfmel^Iartigen TtaI)rittiggj'toffen

imb ba§

bte pd^tic^en

ۊiiren unb

organif^en

bte

25^enn

übergeben.

bie

©emüje

(Salge ber

fc6iebenarttc3er

@ett}ür^e,

^erf(i)iebenen ?[Rifd}nngen

einförmigen ^raftän^ernngen ber ^^iere

bie

ber einfad^en ^^f^^^^^^f^i^^^'^Ö

ber 1pf(an^en

nnb SS^irfnng ber

goIgeric^tig!eit t>on Urfad)e \uo,k§> Selben,

^I)eile

ijibuelle

©a^

fammentDirfen

ba§

gieBt,

(£!)ara!tere

ber 5IBn3ed)§Inng

e§ unter ben ?Olenf(^en inbiallein

ift

f öripcrn^elt

Unb

auf nn§

treil bie

^}?al)l§,

tl)ut,

bie

^n

burcf)

ba§ 3^1'

bie

(Sinftiiffen, tt)elc^e

fo

ficf)

ift

tineberI)oIt,

fie

regelmäßige ^ufammenfet^nng

eine

an iebem Beftimmten 2Sod)entage

2öenn

tDieber!e!)rt,

Orbnnng nur ^u

eine

nid)t

einen fpiepürgerlid)en ^uo, alltäglicBer 33efc6rän!t^eit fo

©eiftcg

S3er

ift

man^e

ftc§

leBenbe Sitte.

eine

fcli^e

bie

nnmeiTltct),

aber nur

aufmerffam beoba^tet,

um

ftarre

^rneberl^olnng eine

regelnuifjige

^I)ilifter:^aftigieit,

in

^nr-

ber anregenben

Iei(^t

rätB,

um-

ausübt.

(Sinförmig!eit beg Diei^eS, felbft tr>enn

längeren 3^^1^^t^^''^i^^i^^^

!ung ©intrag

mögli^

beu 3^a^rnng§mitteln mit

in

ben gaPüfen geiftigen unb greifbaren geBenbe

alle bie

i^rer ©:pei-

i)on ber ?[)?annigfaltig!eit

nnb Sßür^en?

fen, ®eträn!e

?iJ^enfdien i)ielk=

nnb SDenfenS gn einem

%ui)lm§>

il}reg

aB^nleiten

tx)enig ^oljh

ni(^t bie ftrcngfte

nnb §anblnngen unb

i^re ßeibenfd)aften

ga^Hofen (Si^attirungen

großen

^§^^1^

nn§ ba

reichen 5RaI)rnng§ftoffc entf:pric§t, nöt!)igt

für

t>eri

in ben ?0^ntterfaft ber ®cft?eBe

einförmigen Dla^rnng, ja t^enn bie (5m^finbnng§Iofig!eit

il)rer

be§

23(ut kirtgt,

Cele ber feinen CB[tarten nnb

ben freieren fo

tr»irb

CneHe

@d}^Dung

genug

be§

nieberbrüdt.

gefa()rli(^er

eg oft

i\er-

erfal}ren, r}a=

htn, \vk bie erfrifdjenbe unb anregenbe äöirhmg eine» ©^a^ier^

gangS gerabe^n

i^erloren gel)t, ti^enn

Xag für ^ag genau

pr

felben

förmigfeit ber ?lal)runggmittel

h)enn fdjon

bie

man

i^n lange

©tunbe i)ornimmt. i)erl)ä(t

^dt

'^inburd)

5Jcit ber

e» fid) nid)t anberS.

alten ^lergte ben (Sa| aufftellten,

e§

ein=

Unb

nü^e unb

188 fromme,

itnfte 9^atur Bt^ttjetlen

im

e§

tft

Uitorbmmg ^u

in

mägigMt

be§

Sebeng

mit

fi(^

feinerlei

britt^ett,

unMegjame

^inüaitcj l^iermit gan^ tii^tig, ba§

^Irt

fo

D^egel^

(Senialiiät

ijott

i)erträßt.

9^i(^t

feiten

prt man

bie ?[Reinnng

berühmte, aber neri)en!ran!e Sidjtenberg

te

h?äl^renb beg (E*ffen§

ganj mit lXnred)t. Bebentenben

äujsern, bie au(^ bet

ba§ ba§ Prin-

i^ertrat,

@etD0l)n^eit

eine ft^äblii^e

SBaffermenge i)crbünnt

ben

^erbannngSpffij^feiten

bern ober gar anf^eben.

^n

i)iel

ti^irb ^.

iiberreid)lid)e§ Sßaffertrinfen,

allerbingg

33.,

aber, in benen

leg an§mad)t,

%ud) fie

nic^t

fonbern

am nac^

fettem

gefürd^tet.

bei fd)tDer

imb barnm

affer tocire

i^erbanlicben ©Reifen, ^'le bie ^ttk,

9^nr bie lieber-

eigentpmli«^ 2Bir!famMt

f(^ti?emmnng mit äßaffer tr^ürbe bie in

ba§

babnrd)

o'^ne

tt)erben,

©eringfte x>m feiner löfenben ^raft einpbii^en.

ber

^eboc^

fei.

S)enn ber ?[Raßenfaft !ann mit einer ^iemüc^

bie

35erbannng.

2ßenn

fie

ttjenn

gaKe bringt ndm=

ni^t mir ber ©:peifen, ^nr

©erinnnng nnb

mäßig getrnnfen

^Der-

ben, bann finb ^ier nnb Sßein ba^n geeignet, bag Wla^l länger i)orl)alten

gn matten.

ni(^t fo rafc^ tt)ieber

S^aß

nad) einer

§nnger belommen,

fen bloß SSaffer trinfen,

be§ för^erg

li)ir

bernl)t

in golge beg

^al^er

eine längere

na^

ift

SSein beim

D^leife

al§ tijenn

baranf, baß

aufgenommenen

eingeatl)meten ©anerftoff in 33efc^lag

nen.

^O^^a^le

^O^aljl^eit

mit SBein

^nm

ttjir

(Sf=

bie 33eftanbt^eile

5ll!ol^ol§,

nimmt, langfamer

ber

ben

i)erbren=

anßerorbentlic^ nü^lic^, tijenn

ober irgenb eine 5lrbeit e§ nnmögli(^

ber getüol^nlic^en g,dt t^teber (5:peifen anf^unel^men,

ma^en,

nm

fo

189

üom

nitfelid)er Vi^ett bieje 5lBI)aItungen

©ffcn

in ber Sflegel

jetbft

eine ^ejcBIennignng be§ ©toffwe(^jel§ l^eri)orkingen, tDelc^et 33ier

unb 2Bein sn)ec!mä6ig allgemeine

SDer

njarm ^u genießen,

entgegenti^irfen.

Sönnf^,

^at

3#^^^^

gar

tüeniger

i)iel

nnb £>armg, ent^iel^en fie

b.

Söfnng

bie

n?enn bie (Steifen

3nggt))eife,

Uebergang

il)rer

i)iel

jc^lei^t

t)erfd)iebenen

nommen

?0^agen§

bie

fältere

^arnm

^Böllern

ti?irb,

ge"§t

^dt

für bie

nnfereS ^ör= ber ^jlö^lic^e

ift

ber

nnb nmge!el)rt erlji^ten

gleid}gfiltig

bei benen,

giim 5tage

aber, bie

i)erf(^iebenen

l)eri)or,

5lm

fo

nnb ber

^nx 9^a^t

©tnnben

il)re»

^age§

fo i)iel

dit bx^t

9er i)or

bem (Bd)U\mo,d)m ^u 5IBenb

SRii^en,

ba^

man

ijor

bte 35erbauurig

^u ^ette

fi(^

Stunben ober

gum größeren ^enii

tecjt.

bie

^(^laf nnb ber ©i^Iaf bie ^Serbauuncj.

län=

rtoc^

^at ben großen

effen,

,5,u

^^etl Becnbigt

S^eTbammg

ift,

S)e?^I}alb joKte

Bc=

ben

ftort

au^

ba§

5lBenbeffen fo xnel tine moßlii^ an§ leidet i)erbaiitid)en 5Ra^rnng§=

mittcln, €n:p:pen, 6alat,

^i^enig

nie ang §iilfenfrnd)ten befte!)en. friU}e genoffen

tr^irb,

nnb

ba^n ^I)ee getrnnfen, bann

Taix \x>mn ba§ ^IBenbbrob

gleifd) eine

jel}r

STnrb

geeignete ©peife.

^n t)erridBten

bem

na(^

füljlen fic^ biejenigen, bie

3lknbl)rob no(^ ernfte, geiftige ^Irbeit biefer

nnb

an§ gi[(^

feiten

anc^ ba§ fi^n^erer i3erbaidid)e Brob, ober

ift

Beffer no(^ SBntterBrob

^yleifd),

Pflegen,

^n

angenel}m angeregt. Xlnm(t§ig!eit

S)enn abgefel}en

ift

bat^on^

am

5lBenb§

ba^

bie

aUermeiften

^erbannng

fo

gnt

^n i^ermeibcn.

me

S^mu

ber

ger ben €(^Iaf nnrn^ig mad)t, unrb eine lleBerlabung beg 58Int§

^äl)renb ber 3Rad)t n^eniger renb I)an;pt

be§

ie

WM)

an

bem einen €onft

famnteln.

,

txnllfal)ren.

bran(^t,

ti)ie

bie

bie

^Infamniümg

finb, fo

finb anc^ bie

©alte

nnb

nnr bann in l^inMnglic^er ^enge ^u ben Wla^U

,

man

jeiten i)or][}anben, n^enn fie iDon

§u

nnb ?Olagenfaft;

o((en

:p]^o§:p^otfaute

ijertreten

ift,

mad)t

^Id)

ble^nor^el be§ ^inbe§ in^noc^en ^u

:p]f)orfanre

^alf,

bnr^

ßeid}ti9Mt

3nder fal^

^knfo

^er

ber ben ^äjeftcff fo ftdnbig Begleitet;

ipl^o^-

n)irb

mit

bie'TO(d)fäiire geioft in ttjel^e bte ©alle ben

Unb

ber ^Qlili^ v>er^t)anbelt.

33erbannnߧ!anal bnrd)

ijom

ßegebeti,

i?ertx)anbeln; in ber ?(JäId6

einem mtberen ^^a'^runggmittel.

beffer ai§> in irgenb

reid§^

fo

Me ^eblngiingen

finb

6i(bcrt

^xm 9^a^rung§mtt^

jo red^t etgetttlic^

ber

^inbet

Mlc^

^aXt abtx, ber in ber

fte

3n

be§ ©äu^Iing^.

stiebet bct

fo

tt>anbert

ba§

Hnt

bag gelofte ^at!in

^noc^en.

bie

nii^Iid) erttjeift fid ha^ ^^l^oS^'^orfanre .fali ben \i?erben=

ben ^n^feln.

^n

ber ?D^iId) i^on ^^ieren

\m

tl^eile

in ber Wxlä)

finben n?ir biefel'Sen ^eftanb-

ßä^t fid

ber 5\ran.

biefe

m^

benn

bnrc^ jene erfe^en?

unmittelbarer ^erglei(^ ber ^ö^üd) ber grau mit ber

(Sin

ber ®äugetl§iere

i^emeint

grau

^n Bleiben

fielen

,

aU ^er

SS^affer

fie bi^l^er

fd)iebenen

aber ben 6c^ilberungen beg 6tofftDec^fel0; fo

aufmer!fam

o^tc^^lm,

^if^ung i)om

ni(^t§

©tauben

fel^udenbeS 3^^^!^"^^^

gefolgt ift,

erlöft,

beti?affntt,

ten bie ijielfac^en Uebergdnge ber ^raft

man

aU

fann in

3^f^^^Ö^§ ^^^^

^(ufric^tig'feit

,

bie

,

ba§

ba§

man

ben ^toff beffer

be§

aU

«Streben fel^r

i)er=

^yteilic^

nad^

gegen ac^=

mit D^ac^brud ba§ ßü=

eit id)

biefer

erbliden.

aber auc^ tbtn fo

denl^afte unfere§ Sßiffen^ be^eic^net.

35alb fennt

iDeniger

jene.

i^ertangt e§ bie unbeirrte ilßal^r!)eit

imb

ber

^enge ^ilc^pder unb

bebeutenbere

i^iel

aUge^

bei ber

bie ?D^iI§

enthalt inel ti^eniger £äfeftoff, weniger 33utter

©atje^ bavgegen eine

fd^iebe

um

^enn,

grage.

biefe

mein geBrduc^Iiden ^u'^tnild

bie

Untere

ijerfolgen

laffen.

atCmdlig

®top bie ^raft,

feil-

balb bie ^raft

198 beffer

aU

^taft

fo beut(id)

aU

ba§ nur

erliefen,

taufenb

ber mit ben

ein

^raft

bie

nn^ertrennlic^eS

cjanj

©toffeS

WiM\ü)X,

gefpen[tifd)e

aui^

bic

e§ be^ttjcifeln !onnen,

ba^

!ird)lid}en Sel}rfät3en

i)ern)irft,

bie

ift

be»

(ät9enfd)aft

an

^Iber^Iaube

©cfe^mä^tgfeit be§ SKeltaHg

aber

35erl)ci(tttiffen

eine notI}\t>enbtße

ber

ber Unglank,

ober

3n

beu Stoff.

bc§ ^or:per§

?i}^er!mal

ift,

bebingt l^on ber ftofflii^en ^D^ifi^nn^j.

@§

fein leereg 35ornrt^eil,

ift

e§

@tauBe an

ber (xd)k

ift

ba§

bie attfeitige §errfd)aft einer er^üiefenen Tcatur^r>al)r^eit,

SBefcn ber ?[Rntter and)

ba§

llnb

t^eilt.

fein S©nnfd)

bnrc^

ber 23ruft feiner eigenen ?Ohitter mit ber

unb

bie ^ieBe einfauge,

eifel^aften T^^dKen bie ümftli(^e

5{mme ^ox^u^k^m.

einer

5tuffiitterung

gel)alt§

bie ^-iu-

er§,

baf^ ti^eber ein UntDoI)Ifeiu

eine finnijertDtrrenbe ßeibenfcf)aft

bem (Säugling

bie

grau ba§

mu^,

i)on

fo

bie 9cat)runggftoffe

SSerbauung^flüffigfeiten i)erarBeitet.

S)a'f)er

^Xcif^ungen Bei ber ümftlic^en 3luptterung

fo

leid)ter

i^on

man

jene

muf3

na|e

U)ie

möglii^

^u fieBenunbbrei^^ig @rab erti?ärmen. (Sine Qtit lang Beoor

unb, tvenn I)alten fie

bie 53Zutter

aEmdltg

bie

nid)t

^inber enttDÖl)nt

WIM)

feftere Dcal^rnng.

genug

I)at,

f:päter

fe'^r

follen,

frü^e, er-

?Iug ^>cokba(t, feinem 2Set=

^enmel}l, ^artoffelftärfe ober ^2(rrotx)root Bereitet

Söaffer, ^Tcilc^ unb S>^äenn er bann ben ^o^jf gel)örig befd^äftigt unb

tummelt in ber

freien S^latur,

bann

ber ©tofftijed^fel

tx)irb

unb

l)armonifd) bie glei(^mä§ige ^'ntn^i^f lung aller ^Ijcite förbern bie

S^tgenb bie greubcn ber S^^Ö^i^^ genießen.

M)^ mit ber Ilar^eit bie grenbe beg £)en!eng fc^ti?äd)t

mit ber ^raft

Unb

bert. ticjen

ber ?i3tn§!eln

jo entftel}en

©d)meerBänd)e,

fett bie

(^5c^

m^

nnb nad)

bie benifanlen

an i^xtx groBen

\Denic5 geeignet

nnb

an ber ^Sen^egnng i^ermin^

bie Snft

,

rnf)efü^=

^"or^)erü(^=

SSebentimg ebler ^lenfi^en ^n bet^ätigen.

geiftige

5IbgefeI}en ijon ber ßeben^tDeijc

nnb ben SSärntegraben ber

nntgel6enben Snft, bercn (Sinf(nj3 id) f:päter angfii^rüdjer j(^ilbern iDerbe,

i?erbient

eine

?[Renf(^en

eigentpnUic^^e ^e[(^affenl^eit

t^efenttit^e

Unterfi^iebe nnb ber ©rbe.

bie

S)ie

^erüdfi^tignng.

,,llebergcinge

fo ^a^lreid),

©emütpart nnb

ber

einzelnen

greilid}

finb

©tetigMt

eine getmffe

bie

bie^et)5Ifernng

tDie

,

n^elc^e

bie (S^nle be§ ^ebcn§ nad) nnb nad) in ben Sßerric^tnngen be§

3e

@el^irn§ l^eri^orBringt, bilben "cm (SI)ara!ter.

nnb

tig!eit ift,

nennen SBortg. l^at

tx>ir

ber SDhitl),

mit bem

fie

\\(^

g^*^6^^ bie ©te=

entfaltet, befto liel6er

ben ?Ocann einen (El)ara!ter im loBenben

S^füfern aber jebeg einzelne SSefen

Sinn

in ber D^otl^^cnbigfeit feinet ^erl)alten§ jnr 5(n§en^elt,

I6en 'von

l^a=

e§ in jebem ^[Renfd^en mit einem mel}r ober n^eniger be=

ftimmt an§ge:prdgten feit ber

beg

feine SSerei^tigimg

(^I)ara!ter

UeBergdnge Id^t

fid)

jn

tl^nn.

Söegen ber

inbeg bie Dtegel

Werften 3Sertreter ber einen ober ber anberen 3'e leibhafter bie

©emiitpart

ift,

XXn3äI)lig=

nnr anf

©attnng

je Iei(^ter

ber

bie

än=

antx)enben.

^enfc^

\?on

fleineren ober ftärferen [Reihen i^orükrge^enb ober an^altenb er^ regt xoxxh, feig,

^m

beftj)

großer

ift

auä) bie ©d)neKigfeit be§ 6toff\r>ec^s

^lUgemeinen kbnrfen

foldje

^IRenf^en l^dnfiger 'Ra^^

runggmittel, «nter benen bie altjn na^r^aften

nnb er^i^enben

208 be^l^alB ^u bermelbcti finb,

aBftärfeve ^eijc bie^rtcgt^

vvell fic

^eit ftetgern. heftige leibenf^aftltd}c ^3tett,

fd^tücre^ 33rob

,

tt)irb

immer

SCöitb-

\)ou §ütfettfrüc^ten,

Ijefttger iinb

^er

feuriger,

burd)

^rei^Iauf

bur(^ Jene ftär!er reijenben Tca^ruußgmittel befd)leuni9t, bie

M

o^nebieS ^äufig

mit 33lut füüt,

ükrlaben,

befonber^

fid),

burd)

©emüfe, Simonaben

geiftige

Hut

jolc^en ^^enfd)en

r5tl)et

^irb gemäßigt

©lutl) £)h\i,

hnx^

tijerben

buvd) Kaffee unb ^I)ec,

,

®e\))ek, i)or allen ba§ §irn, mit fid)

@enu§

üBerrel($)U(^ett

ijtclBier, Sßein ober ^tannttxiem erl^l^enbe ®etx>ür^e

Naturen

§aut,

bie

augerorbentlid^

beu ^Bangen.

auf

SDie

unb @eträn!e.

!iil)lenbe

(Steifen

rei^Baren

^enfd)en nü^ii^er

finb

bie

leidet

aU

unb U)ürsi9e @eträn!e.

^ie te^tgenannten eignen

bagegen

fid)

um

9J^cnfc^en, bereu §irntl)ätig!eit cinfeitig tx'i^ö^t

^Serbauung^txierfjcuge,

fc^tt3ad)en

näl)rung einen

§ang

jur «Si^tDermutl) i)erurfad)en.

bauli^en

fie

unter ben na^rl)af ten ©Reifen

iDdI)ten, ^Icif(^

f albfteifd),

mäßige ®enu^

ftarfem ^l^ec unb Kaffee

unb

(Sr=

(Sollen 5}^en=

langfamen bie

mit n?enig

au§gel6adenem ^rob ober n^enig ©emüfe erl}i^ten ®evx>iir^e, ber

il^re

öon §ii:§nern unb ^aukn,

ganj ijorjügUi^ ^rid^en i?on

3Ser^

ux-

leicht

^albf[eif(^,

Ieid)tem, gut

i^ermifd^t.

S^htm

bie

ijon feurigen ^^einen, \?on

33erbauung unb baburd^

bie

für

Keffer

tt)dl)renb

träge ^lutBilbung

il^re

f(^en gehört eine anreijenbe Dlal^rung. 5Iöegen i!§rer

bauung muffen

fo

ift,

ben 6tofftx>e(^fel kf^Ieunigen, erzeugen

fie

eine

mittelbar

größere ®Iei(^=

mä^igfeit in ben 33erri^tungen ber ijerfd)iebenen 2Ber!^cuge unb

üben baburd) einen

l)eilf

amen

(Hinflug auf

«Stimmung unb

(5^a=

ra!ter.

Söo

fi(^

bie §au^ttl^eile erftredt, tüo fi^Iaffer

enbli(^

bie

5trdgl)eit

beg 9lertoenf^ftem§

geringe D^teijbarteit

,

fi(^

be§ ©tcfftuei^feB

auf

auf §irn unb Diüdenmar!^

mit wdttn

aufgebunfener §aut, träger 35erbauung

ier SI3luti)ilbung i?er:6inbet, bei

aud)

?!D^u§!eIn,

Haffer

unb mangel!)af=

ben ^^legmatifern mit Einern, Borte'

209 ba

muß

nal)rl)afte l!^tevifd)e

imb

33iev

nauicntlicl) ftär!mcl}lreid)e

^ftanjli^e 9^al)rung§mittet,

eiuerfeitg fclbft

golc^e

muffen fd^ou

^udevljalttcje ^Tnir^eln

"a)etl

^erfouen eine

Bei feieren

gettaHagevuuß t»crl}auben ^u

^iciguucj ^ur fie

imb

i^ermtebeu u^evbeu,

bc§I;aI6

^oft \)on kräftigen ©ett)ür^en, ftarfem

25>cln imterftü^t tDerben.

einer

^Denicjer

fein

erl^ö^te

;pf(egt, bic,

^ie

^It^mung

ift,

fraftic^en

aubererfeitS jur tlrfad)e einer ^eeinträd)ti9ung beg ©toffU}ed)feI§

nnrb,

inbem ba§

58lut§

bie

i^iele

jum Xlmfa^e

^ät

ben

biefer

üBrigen

be§

33eftanbt^eilen

erforberlic^e

(Sauerftoffmeuöe

entjieljt.

3)en Beiben

let^genannten (E'ißeutl}iimlid)!eiten

ter§ fd)Iießt fi(^ ^unäc^ft bie DIatur be§ @reife§ an. I)ier

ftel}t

bie

c^e]d)tDäd}te ^Ijäticjfeit

^mn

^^orbergruub. t)3ed}fel§

eg

um

aud)

fid)

fo

nun

®enn

,

für ben ®rei§,

^u \m\)kn.

i^erbienen

MagereS

bie

,

ben ^^orjug

,

v3eringer D^ieuge geuoffen, bie

luirb

alleri)erbauli(^ften

Mf-

wk

bie

^dljreub anreigenbe (^tBittere^ 33ier, in

3?erbauung auf ^^edmäfeige Sßeife

förberu.

lRnI)Vunfl§mittef. 3. 9(uf{.

fo

gleifc^, SBitb^rett,

tDÜrae, Kaffee, Quter alter SBein, ein Iräftige^

oleff^ott,

im

bie i)erminberte SeB^aftigfeit be§ ©toff=

tige g-Ieifc^BriiI)en, juncje @cuüife, juderreidje SS^nr^etn,

gelBen 9UiBen

and)

3]erbauun9§organe

ber

burd) xunnuinbertc (^'ßluft funb g^eBt

notI)tx^enbißer

91at)rung§mittel

be§ ^t}ara!=

14

ÄöfcOmtt.

d'ünffei:

%al)run00re0eln für ^it ßxnxu 98.

§.

M

S^ie aHöeineitten @efe^e be§ ©toffi))e(^feIg erfüllen fid)

bcr

grau in einem anberen

^enn

?[Ranne.

l^ort bie

beim

gefc^lec^tlid)e

dld\t

^nnal^me ber anSgeaf^meten

^cl^-

fd)on ^ur ^^ii, tt)cnn

^u betl)ätigcn Beginnt,

aB

Greife imi ßnttijidtnngen, fid) bie

ba§

tenfäure auf, bie and) beim \r)eiblid}en ®efd)(ed}t, ^))äl}renb

tinb

3ur

3eit, in

l)anben

Sni^öfi^^^t

\vdd)n ift,

^ören jener lDeid)t, fin'fen.

beftänbig

^^.^trb,

bie ber

grau

^nrd)

ftetgt.

^cugnnglfraft

etgcutr)iimlid)e

bel)an^^tet fid) ber (gttllftanb, ber erft

gäl)ig!eit

um bann, ^n iebem

ii^ie

nod)

einmal

ift

inerteren

gel)t,

incl

geringer

bem

l^or-

5(uf=

I)5I}ereu Filter ftetig

nnr

nid)t

anggel)an(^ten ^cl)lenfänre, fonbern and) bie be» tdgli(^

nad)

ganjc

geringen 33ermel)rnng

einer

beim Manne, im

ßeben^alter aber

bie

beim

bie

ju

iDt enge ber

^arnftop,

UKibIid)en

aU

bie

beim

männlid)en @cfd)Ied}t.

Sßenn ©tofftDec^fel bie

rul>ige,

Ieid)t

fid)

bemnad)

bie

au§5eid)net, fo

grau burd) einen minber erfi^eint bie geringere

finnige 5i:^ätig!ett

be§

§irng,

mldjt

ju großen ^^(nftrengungen be§ ^en!en^,

aber

lebl)aften

Mu§fe(!raft, fid)

t^eniger

ciud) feltener

211 gu

ftetßern täf^t, al§ itct^u^enbige gotge ftoff=

ttjtiber Selbetijd)aft

nd)cr

ßekn unb

sunt

\mnn

33ebin9uni3en,

allen

i^or

gum ^inbe

utd)t t:?entg

ltd)fdt gur

ä^im

Tage

bc§

and)

bic

©lugen ba§ 2^crpltnig

ba^u

SS^^eiblid^icit

u^eiHtd)en £cr:per§

kiträgt,

SDie

^uikx

ber

©igent^üm=

jene gciftige

^u bt(beu.

|toffltd)e

^cl^nen

Icfe

be§

tu

bie

fiiger

unb

©runb=

ber feftcfte S3eti}ci§, ba§ n?eber

i[t

eine u^iUfür^rltd) getroffene llekreiufnuft, nod) aud} ba§

bte 5(ufnierffa]n!eit

grau

bcr

(Btelliing

cjaiisc

Hoffnung

ti^iegenben

fid;

Unterftü^nug

bie freubigc

^^'^^^ö'^tugg

^eri^orrtefen,

SSenn and)

üBeralC ber 93^ann tcin SSeite unbinet.

Icu Vinlben 5BoI!ent bie 5Iu§bauer, bie

grauen

il)re

uameu=

bei

i?ic=

ux-

frdfligt,

anlaßt, ba^ ber ?[Raun bem fd)\r>äd)crcn @efd)Ied)t i}erl}ältni^mä= ^ig

fc^ti^ere

5IrBeit

ber §ülfe, bereu

fte

be§ 2Beibe§,

*eit tT?irb

Unb

notI)^Denbig kbarf.

35ilbung ba§ SSe^u^tfein Uidd)ft

leeren

bigimg.

©er

bie

£raft

3^i^^9f^^''-i'

^um

gartfinuiger ©itte

ber bie

grau

mit ber

tijcnn

I}5'

§üIf§Bebürftig=

'omi ber

bann

^dnii^t unb bie §ülfe jur §ul=

SieBlidleit

jc^müden ba§ t^ateui^oUe Seben be§

unb

ti^ilber

fi(^ i^erfinnüc^t.

grauen für groge O^fer

bie fo

©enn

ba§

bag

entfd)äbigt,

unmittelbarer S3erid}rung mit bcn raul^en

^hitter

b^r

^-^re

bie

ftreBenbcn ?*^knne§ mit

unb ber Siebe gur ^uuft,

Sbeale ba§ ^txb an

bie

aud> \)on ber SSürbe ber ?Ohitter,

al3er

Beim ?Olaun

ülJeraE

geniefjt bod)

aufbiirbet, fo

oft

ift

fie,

stürmen

in eblem

ber

©cuu^,

in minber

beg dugereu

SeBeng, bie reine ?[Renfd)Iid)!eit Pflegen fönucn, au§ ber ba§

ei=

gene 3*^) ^^^ fdjönfteS ^unftu^er! geboren n^irb.

3ene innere

^bgef(^loffenl§eit füljrt

runbung be§ SBefen» unb ju nur ift,

tt)iirbige

grauen

fo finb auc§

JlBeibe trennen.

jiert.

unb

\t^k iljx

minber

©al)er finb bie

fc^arf au§ge:prdgt,

ju ijoilenbeter 5Ib=

jener fanft erljebenbeu Olulje,

5Xber

bic ©egenfdl^e

oft

ba§ 25>eib i)om

fd^roff, bie

(5:i)ara!tere

bcr

grauen minber

i!)re (5;igcntl;ümlid)!elt i^errdtl)

teu, n)eKenförmigen Uebergdugen, bie

bic

Sebcn minber betDcgt

nur ba§

fi(^

in fanf=

feinere 5Iuge be§

14*

212 geüBtett ^eoBa(f)ter§ tnit Sid^er^eit ler voitb e§ f(^ Ureter,

©onbenmg

d)en

bcv

ber jtiKeren

terc

u^a^reg SeBen ein^ul}and)en.

lid)e

Harmonie ^u vi^eif^,

finbcn,

\ml

SRur bei ber grau

man faum

bie gleid)mci^t9c

6d)attenfeite jene§ (E*in!lang§

ift

bie

jene lieb=

ift

einen 3Sorp9

]^er=

^luSbilbung aller menfd^. I)eri?orragen

cinfeitivg

^anne

ba§ f(^5ne @efd}Ied}t i)om

größere (^införmigfeit,

^n

unter fd}eibet.

©ie

läjst.

Vi^eld^e

biefer 5IeI)n=

größere llebereinftimmung be§ ©tofftDe(^=

lid^feit Derl^ält fid) bie

gngleid)

33eftinnnt^eit tücl^Iid)cr (£§araf:=

au§ ber

Iid)en Einlagen feine Söirfung

fel§

minber beutU=

il^rer

bennc(^ etgenarttg gu treffen, and) bem SDlc^ter

gelingt e§ feltner,

au^pl^eben

'^x^t mit bem Wla-

feftl^cilt.

grauen ^üc^t in

^ie ©d)tDanfungen

unb al§ Urfad)c.

al§ golge

in ber ?}cenge ber anSgcat^meten ^o!;Ienfäure, bie bei ?0^ännern

gro^

fo

grauen

finb,

t»ergleid)t.

grauen

n^enn utan

beinal}e,

l^erf($tt)inben

^Ptit ber 5lu§fd)eibung w'xxh aber alle

3u größerer (MIeid)f5rmtg!eit gemdfjigt,

fo

mit

^ptigfeit

\vk umgeM^rt

ringere 33reite, in ber bie Seben§t»erl}ältniffe be^ 2©eibe§

bie geftd) bc=

njegen, and) ben ©tofftt)ed)feI bannt in rul}igere @(ei^I}eit.

^autit fc^Ied)t

i?crträgt

eg

im OTgemeinen

gar

fid)

fid)

net.

S^enn

eine

^»erminberte 5lufnal)me

n)oI}I,

baf^

l>on

gut

fo

ift

unb

il)re

9lal)=

gctftigen (Sinbriide

Xlnb

je

^u

f:pärlt=

feltner bie ^ytei^mittel angeiüenbet \i?erben, befto I)eftiger

SBirfung,

allein

befto rafd)er

SKirfung in ber O^egcl and)

ti^ieber

'mzä}\d allen ^raftcingerungen brüd't, fo vx>erben bie meiften

beg

lä^t bie

nad).

(Sinbrud nid}t feiten

SLÖeil

£ör:per§

grauen

eine nad)l;altige

fein

l)er\)orgebra(^te

nun

ber ©toff=

©e^räge auf=

leii^t erregt, geti^innen

and) rafd) bie ©elbftbel)errfc§ung ^^ieber,

aeugt.

bebingt

®ic

91al)runggmittcln. ^Die bie

®e=

au§^eid)=

erbe,

ba^

golge ^er=

lln^äpid)!eiten

^^er^i^ol^nnng ober bie ©elüfte ber (Etillcnben ^n

l)er

berbe, ge^

^n ftimmen,

i^nen nipipigefoft nnb Sedeveien ^ctfe^t, an bie

getijc^nt

ijor-

gilt bie

SDingen

e§ i)or allen

in u>ül)l^abenben

x>om

Wiuikx

bie

\x>enn

üinftUc^en

^n l^dtfd)eln nnb ^n toer^ärteln.

ba^

nic^t,

gefnnb ^n erhalten, nid)t

i^erminberte 75tüfftgfeit überbieg

i^or^ngSt^eife

i^ieler

?0^il^

ift

bie§ namentlid) in allen

p

em^fe'^lcn, in benen ba§

an i^re SSeibli^Mt einn=

jenen 3ii[tdnben finb

bem ^Jldb^en,

tt^k ber

216 l^offenben

grau imb

@en)ürge, njcnu

fie

ber ftlHenben

Waiikx, ^I)ee, Kaffee,

in rel(^üc^er ^O^enge

aufßeuommcn

^du,

vt^erben,

gerabeju fd)äbü^.

23eim ^^ee imb Kaffee

ift

f(^ix)anöexxn

Befonbcrg be^l^alb 3Sotfid)t ^n em:pf eitlen Beobad§tet I)at,

geSarcn. I)anbcn

bag

®a nun ift,

fie

nad)

^I^eeftoff

,

bem @ennf3 fotijo^I

grauen nod) gan^

tueil

man an

i)ün ^Ijeeftoff

in Kaffee

\m

^I}teren iplöl^Iic^

in ^I}ee bor-

fo foHten fid) ©i^tijangeve \)on Beiben @eträn!eit

einen mäßigen ©e'braud) erlauben.

nur

ÄDfcOnitt.

Secf)fter

I^aljrungörcgeln für bic Hantrmfrkcr. 100.

§.

?lkt

(Sin leBcnbtßer €toffirG(^fcI i^ermeljtt bie 5JciigM!raft.

xmtßefe^tt cvl)51)en aitd) ^Xnftrengungen ber ?0^itg!eln bie ^Ijätißfett

ber

5Iu§[c^eibinu3eii.

2[Ber

ßraBt cber ben c^aiiimcr

ben

^ör:per

im freien

BIo^ mcl)r, er

§amftü|f

f ör:per§

aff)md

jd^^rincjt,

bie

(S^>aten

Mnbigt ober

irer ^^ferbe

ber

jd)iriy

xmb

mel^r ^ci^Ienfäure

aitcf;

unb

Sjer

ift

burd^anö

(Stoff^ei^jel

^enn

(^rja^.

an^giebi

aBer

trer toed)felt,

(Sd)cn cfter^ ^aBc

'i:a§>

9?or^anbenfein

nnr

^ptigfeit

ift,

(^tcp

^raftdnfeernng

benncd)

bie

man

ber

Uebnng bartn

rn^en

lä^t.

giebt

ettoa

me'^r

ba§ gett bcg

,

ba§

bie

fcfjnelfen

Befte^^t

au§

(^toff-

5(n§f(^ei=

ja anc^ ein, trenn

^top

i[t

e§,

trelc^e

i(^ I}eri)orge{)oBen,

be§ (Stoffe bie ^ebingnng

bie €d)nellia!eit

Belebt,

Unb

an

nimmt

Dlidt bie 5Be:6arrIid)Mt be§

^^ätigfeit er^o^t.

bie

fcIBft

nic^t

bie (5i\rei^[toffe f^art.

gebnnben.

jo fel)r and)

bcu 5Itfer

in

aiig, al§ trer in fü^er cber träger 9^tnl)e

bxmgen nnb er

bcm

!)enni!tiim)iielt/

2Baf)re ^raftentiricilnng ti^ed^fel

mit

^arnm

nmge!el)rt

ber ^etregnng

ba^ aller

be§

erfc^laffen bie ©lieber,

Beftel;t

^In[trengnng ber

ber

gan^e

Wlu^Mn

35ortI)eit

bie ^diS-

218 fd^eibuttcj

i)crtiiel§rt

bem

näl)runö mit

imb

Sßcrfjeuge,

jo

riidtx)ärt§

(Sr^

neuer ^lulbilbimg bie (&^'

nad)

fd}nel( ^ec^jelnbe

ti^ie

unb

bie befc^Icuntgtc 5(u§fd)cibun9

33ebürfniffe

£er

crti^ecfciL

üift

bie ^rnäl^tuni3

i)ermel§rte ^ugfd)cibitnö

bie

,

bcr ©ett) ebe ftctgert

^taft ber

evl)51§t bie

6toff

ben

bcr ©lieber

bie ^Inftreitcjittig

6tofftDec6fet forbert.

Um bie

^\d

aber ^u biefem

unerlä§lid)e 53cbiTtC5imc5.

\i3ie

ju öelaitöen,

($•§

ift

bal)er ebenfo ttjenig f:parfam,

ift

menjd)Iid), ti^enn biejentgcn, bie i)on

§anbtDer!ern cber 5rag=

unb

löl^nern fc^tx^ere 5IrBeit i?errid)ten laffeii, bag Ijäiifiger fer vtjieberfe'^renbe 9Ra^rnnö§Bcbiirfnif3

Un^nldngli($e ^aljrnng

gebeil^en.

Unb

faul.

mit benen

2Bürbe ba§

U)xt§>

33eif^iet

i'^rer

5(rme, at§

er s^iglei^

S©efen§

(Snglanb^.

eine lebenbige,

immer

fi^enben klaffen

ben Sßerf^

,

;

unb

i^rer ßeiftungen

finben

fel}e

man

fid)

bie

^meber auf

bort ^aufenbe

junger unb ©(^mu^ i)er!ommen unb

aBer

^Wlage

in bie ^aUdfte ber 6e=

(Snglanb befi^t auc^

bie frdftigem Oc^fenfleifd^

eine

bie

gro^e

D^üftigMt

il}rer

fleißigen

ijerban'fen.

Sebem, ber angeftrengte nal^r^afte ^oft.

tinb

föriperlic^e ^IrBeit i^errii^tet,

ba Bei

35erbauuug an ber Belebung

fruchte

,

gebührt

einem frdftigen ©toffnjec^fet

aller ^^dtig!eiten 3:^eil I)at, fo

auger bem gleijd) aud) !IeBerreid)e§ ^rob unb §iilfen=

finb I)ier

unter ben

gleifc^arten

mit einem ^orte au(^

am Pa^e. §U9,

unb

!raftIo§

bie 9^a]^rung§ftoffe !o=

©lieber unb bie ^ortrefflic^feit ber ©eBilbe

§anb

ftdr=

nx^t öc^o^

gebeil)t, "fann bie

mac^t

§ier

5IIIerbing§

ti^a(^fenbe

fenben

^tnjal^I i?on 5(rBeitern il;rer

bie

il^n

erl)51)en !önnte.

i)on gaBrüarbeitern, bie in

eine

5Irl6eiter

ber ^^eifter, ber feine ^Irbeiter färglid) nät)rt, ijerliert

mel)r an ber ^raft ften,

it)rer

3)enn mir u^enn ber 5trBeiter

riß befriebigen. 5trbeit

^r[a^

reid^li(^er

mm

bie

ba»

fd^-roerer

faferftoffreid)e £)(^fenfleifc^,

terbanlid^en SRa^rintg^mittel

^iefe \)erbienen nod) gan^ Befonberg bann einen 3Sor= eä bie ißerl^dltniffe

ober

bie 5lrt

be§ ©etxyerBc»

un-^

219 mcölid) mad)eu

ba[3

,

bcm

für^creu ^ß^t^^^^ß^^

beut in

auf bcr

9laT)ritnö§I)ebüi'fnif3

©enüge

(Stelle

auftretcnbert

gelelftet

langfamer

näinlid) bic fdm^crev i>crbaiil{d)eu Dtal}run9§mUtcI

gu 33e[tanbt^Kitcu bc§ i"lut§ unb bcv @cti>eBc

langfamcr

aiid)

fd)cibunß

unb

Sängnen bnrd)

^auaxiter

D^iemanb

inel}r

^n

l)alten

^n

3]crl}ältnifien

biefcn

ti^erben

fann, ^Dcnn

bie

bem

bereinft

fid)

?Qtitmcnfd)en an§ ?[Ritleib

fonbern ^e^cr

l^er^

ift

ein ^auipttroft für ba§ Seiben,

abgel)olfen

l^ennif^t, feinen

ii^cllen,

eigene^ 2ScI)IIeben

giim Sirot^ in Staujenben

bcffcn Singriffe beftänbiß bcu

ift,

ned'cn.

bcr §ülfenc5eti»ä(^fe

Tvrni^t

il}r

25?ci§I)ettgfrdmer

imx gdUen bcr lauernbc geinb

nur bann grünblic^

bcv^InS^

llnb bann bleibt ber ^uncjer länger geftiKt,

bcr allem I)artnädiöcn

forgenben

erleiben fte

ti^erben,

bie 3^4cfeii^9/ ti}e(d)e fic in bie ©toffe

iiBerfid)!'!.

bleubeter ^iircjer

Sn-

"irirb.

unter-

be§ Slnberen aner-

ba§ ^cdjt

kennt, fid) burd) -Arbeit eine l>cll!cmmen genügenbe Ttal)run(5 3U i)erbtenen.

S)nrd) förderliche Slnftrengung ^^luSgabe

fer§, bie ausgeleert

bung

burd)

\mxh, Dcrnieljrt

Snngen unb

8c§ti}eij3brüfcn.

@an^

befonberS

ti^irb

erl)5^t,

m^t

fo^Dol)l

In

in

burd)

ber

unb ber fiungen

Sänger unb ©benfo

Sirom:peter, ©laebläfer

alle biejenigen 5lrbeiter,

fie

fid)

ftar'fer

unb ben

erregt

erl)5l)t bie

urfa(^c

33lafen.

®al)er

§aut unb i}on Sßaffer

unmittelbar eine reid)'^^^

3ftad)en§

unb

(So Beim S:pred)en

l)eri)orT6ringen.

beim Singen unb

Sefen,

^ ab en Sel)rer unb ^Borlefer,

unb SluSrufer

l)äufig

bereu @efd)äft e§ mit

fid)

^urft. bringt,

§il^c ausfeilen, ti^elc^e bie ^l;ätigfeit ber

Sd)ti^cif3

au^erorbentlid)

2;rin!luft

i^on

tiefer

t>ermel)rt.

©la^bläfern

beg l)äufig tineberM)renbcn Sjurftes

^*ifenfd)m eifern, bei 3^^eife fee,

leBt,

3^

fie bnrd) einige S:affen ^l)ee ober

f age

:

bie Sil)dtig!eit beS

iDegen feiner 2öir!nng

ber ^ugleic^ bag S)en!i)ermögen

nnb ^imftler

©ctrcin! ber Jümftler,

bie

pm

bie 5Ir=

f affee, §irng

in ge=

in feltneren galten bnrd) 3Sein. SDenn

ben ©eleljrtcn geprt, nnb

®elel)rte

wiU nnr bann

xnelen @elel}rten

and) bnrd) äBein

S:l)ec

bie Dlei^e

beren 5Inregimg bnrd) bie ©e^oljn^eit

^d)x

^arb.

Beit gelingen, tDcnn

Unb

bie gan^c Sragti^eite fei=

nnb

tl)eilen,

mi

axif

^i3äl)renb

bie Xlrtl)eil§!raft

fi^ in t)m

f af=

bie (SinBilbnng§!raft Be^

ift*ber Sffiein

ber ^^a^^rnng i^or

bag eigenfte

allen

fingen

225 D^etpng bev ^^^antafte,

eine

@ebäd}tniffeg nnb

eine

^d^drfung bev Sinne nnb be$

eine

ber S^^^^^^^i^^^^^^i^B

(5:rlei(f)tenin9

"o^x^

tancjen.

9]nr n?enn eine

gcti^iffe

©rcn^e

eingel^alten tx)irb, ern)äc!^ft

bem

^ÖTiper lein 9lad)t^eil an§ ber ^Inn^enbnng ber D^ei^e. Sföirb

ber

©enn^

\)oI(ißen

ber D^eigmittel fortgefe^t,

5lb[tnm:pfnn9 be§

größte ^^lenge bie

Ijerabfin'ft,

bann

^nm

bie

©rfc^ö^^fnncj

^nr

^nte^t

and^

bie

tx)lr!nnc5§Io§.

S)a

nnn

bleibt

ftdrfften 9^ei3mitteB

bie Otei^nng

©elvo!)nI}eit

Bi§

S3ebixrfnij3

machte,

jo

erfolgt

nnan§BleibIi(^ eine entneri^enbe ^'rfd)Iaffnng; beren tranrigeS S3ilb Bi^txieilen and)

minber Begonnene

iikrf:pannte ^ün[tler

unb

nn§

nad)

^ageng

ii^ie

bie

,

ijor feine

9^iei^e§.

3^Pu(^t,

35erbannng lähmen.

S3IntBiIbnng nnb

rnng

©eleljrte,

^er

nnr gn ^änfig aber

O^ei^ erregt

nid)t

me^r,

bie ent!rcifteten SSerl^encje i^erbanüen f(^on i)orI)er alfe ^l§d-

ligMt bem (Sinfln^ be§ li($e

geigen,

U^

bie S(^neII!raft ber

nimmt

gefäl§rlid)e

?0^it ber

bie ^'mcl'^rnng geftort,

fd)tt>inbet bie ^larl^eit

äWoIef^o tt,

g^u biefem

^ranf^eiten be§

^erbannng

nnb mit

\i?erbcn bie

ber

^'rnä^?

be§ ©enfen^, bie 6(^ärfe ber Sinne,

^ngfetn.

Sta^rungämittel.

ber IXnglüd-

3. Sluff.

10

Achter flöfc^uitt.

5omnur un^

Mal)run00re0eln für

102.

§.

^erüc!ftc^tigt

man

bie fo au^crorbentlirf) ijerfdjiebene Se^beng-

in ben ^to^enlänbern

n)etfe ber 335I!er

ben falten §immelgftrid)en

baß

bie

^^äxme einen

leintet,

bann

,

in ben gemäßigten nnb

,

bie

liegt

^ermntljimg

nal;e,

n)efentlic^en ^inflnß anf ben 6toffn^ed)fet

angilben mitffe. llnb bie[e ^ermntl}mu3

man, baß

lange u>eiß f)txx\d)t,

ben

f alte

rei($lid)en 4^arnfto||MIbnng begleitet,

^eoBad)tnngen 5J^enge ber

^robn'fte

vi^irb,

in ber

nid)t be^ti^eifelt fd)ti?äd}t,

ertt?iejene 3::^atfad)e

f oljleitf änre

an§geat^met

erben

im hinter

,

bie fi(^

im gefnnben

n)ieberl)ü(t, ift i)on

giigt

l^in^n,

man

baß

bie

Beiben

Ijerabgcbrücft

baß

gefteigert

bie bnr(^

I)öl}ere

einer

genane

SBärme

bie

^dt

ti^ic^tigften 3üle

(^eitere

2Bit-

ung ju fr5^li($em %id^t ange=

©trom

mx

@eme=

ber SieBe.

©top

\vci§>

ba§

^ßenn ber Dtamc beg fü^en

fc^neKere iöetüegung beö

in t^ren flut'^enben

ficf)

rul;igen

aBer im §erBjt uad) ©ommertagen, bereu

eintritt,

gen ijoKenbet,

mad)t

eiD^a^.enben ^^flanaenti^elt

bie S^atfraft jeltner jtört, ein ^orrec^t

nieberbrüdte, :ployid>

©ie

uns aümdüg an

U)ir

er'^eBenben (äinbritcfe mel}r

bungen, bereu Smügfeit be§ Sen^eg.

fc^önen, ^ar=

:plö|lid)

unter Statieuö UHuniiem unb I)eiterem

funben tDurbe,

mit\T3el:=

gel)emmten ^eti^egung be§ ©toff^ laben un§

fi(^

regt,

Ben^egung

and) in unjerm ^'t]zn gel=

^I^cai^tigaa

an

terung

ftdr'fere

geti^o'^nt '^aBen,

8tof|ti3ecBfe'l

(odenbe SieBe ber

Wtnn

(&x]i

alle bieje

ung

eine

nimmt,

5*tBfd)ieb

n>eid;t.

f(^n)eKenbeßeBen ber im frifd^en

tenb.

tütr

jd)neKer

ein

^r^enn

,

\mi

llnb

2[ßinter.

merfen

erfldrt eö jicB f)ierburd) i^on felBft, tt)a=

ein (Spaziergang

ben minber tptigcn

bie

i3er!)ältni^md^ig

ermübet, t^enn bie rau^e napalte ^Cntterung,

men gru§Iingötagen

bie

gro^e ^eränbcrung in unferen %u^^

eine

d;er ber ^Sinter tjdufig

unb

SSeil

träger.

©eti^eBe

dö im

beutlic^[ten

fd)eibungen :^eri:orruft, fo

reic^Iid)ev ®d)tx>etf;

noi^

ber

tuentger

^u jegtidjer 5(rt t)on ^nftreugung

^^ir

geeignet,

^r)euiger

biejen Xlnterfc^ieb

äÖcd)feI

jinb

fo

,

(frnäl^rung

bie

unb

Ijdiificjer

(5§

bereu 9lic^ttg=

Sommer

bag im

(5:r|aI)rinK3 Beftdtigt,

Bringt, mad)t bie ^^^erbauung

barnieberliegen

^Serbauung.

bte

nctI)tDenbtge gcigerung,

feit

mit

unb

bie 33{iitBi(bung

,

bemnacf}

reijst

mx

aud) bie 2IrBett tt^entgen

^a=

äöo(^en mit uu0 fc^lep^ten, mä)i

Btofe

,

unb

oft

in

15 *

228 ©tlmmurtg finben ^u !5nnen

o'^ne bie redete

au^ o^ne

fonbetn

,

bte ted)te ^raft.

greUl(^ mad)en

am

Unterf^lebe

biefe

fid)

©oI(^e 5Meiter,

Bar im ße^en be§ §irn§.

in

bie

ling tafttog

^reiManf fc^Iie^t

Unb

t^citig.

ijon llrfad)e

gtü]^=

SDcnn in bem

eti^igen

nnb Sßirhmg, bev ben

bnr(^

er(}5I)en fie

,

mit

cjan^

^igen

§anb

mann

ber

^l^äticjMt

nnb

ftd)

ber

^cl}n

aB^njingt,

(Srbe

nm=

©toff^i?e(^feI

rnl)t,

ber

^-rnbte,

nnb

er fdjeuet

^e^eßnng

nm

be§

mit ber

f(ei=

t^infet

bem £anb=

ti?eld)e

nur

©einigen ^n erndljren,

bie

ermnnternbe

oiid)

a\\^ bie

©ifer

il)ren

Sßd^tenb ber §anb^er!er nimmer

(^tcffg.

!5r:perlid)er

im

^Inftrengung niemals au^et Hebung !ommen, finb Df^ed}t.

^emev!=

ntel[ten

feine

no^

^eber §i|e

5lrBeit.

^ein (Sinflug alfo f)t\t

an(^

unb

o,tl)t

^irfungSIc^ an un§

im (Sommer unb ©efdjlei^t

,

jo gut

\x>ie

rungSmittel mit Bebingen, fo

mit

bie 3[Bärme,

lafjen fid)

man

aufftelten, \renn

£eid)tig!eit

anber greifcnben Sßirfungen bie

Filter, @ett)oI)n=

dMy^

bie 3SaI)I ber

bo^ Be[timmte

in ber

Sßdrme

SSenn

i>orüBer.

©taub xmb

^^inter

9^eil}e

unb

Otecjetn

jener in ein-

teilte

gefonbert

Betrachtet.

3m ©ommer ber 35erBrauc^

ift

ba§ Dflat)run9§Bebürfni§ i^erminbert, ^etl

geringer

ift.

^al)er

toon na^rl§aften ©ipeifen, ober Beffer no(^, l^afte,

aBer

gleifc^ i)on

finb

©ommer ber

iDerbauIi(^e

Unb

,

grü(^te unb ©alat finb mit

au(^

bie SßorlicBe für

unb

i^eranlafet

bie getingere

be§ 33lutg ter^ogert. l^anni^Beerfaft

,

§i^e

f ül}lenbe unb

ift,

S:)a§

genoffen.

3f?ed)t

bie

ift

im

nid^t feiten 2ßaIIim= «^^^

©etreBeftoffe

,

bie

and) bie Um^oanblung

i)erbiinnenbe (Sffigtränfe,

§imBeereffig, Sßaffcr

reid)

im ©ommer

üi^lenbe ®eträn!e

S^^M^^^^B

^^^i^e^S'^it eigeut!)ümli(^

?[Renge

trerben minber nal)r=

5RaI)rung§mittcl

i^ernünftig Begrünbet, ba bie

warmen

t§>

üeinere

jungen ^I)ieren, junge ©emüfe, SSur^eln,

an S>^ätx

BelieBt.

gen

leitet

eine

ti^irb

trirfen

3o=

jener S^er^ogerung

229 derben

Umc5e!el)rt

entöegen.

SöaKungen uxmzt)Xi

bte

@etvän!e iinb ©e^i^ür^e.

l^i^enbe

@eh*än!en

(Sin

im ©omtiter

be§l)aIB

ift

IteBetmaa^

burrf)

bo!p:peIt fd^dblid)

er:^

ßeifttgctt

i)Ott

benu au^er=

;

beni raubt ber 5(l!oI)cI ben S3eftanbtl) eilen be§ ^ör:pet§ ben ein^

W

öcatl^meten ©anetftoff, ber jn iljter 3^^^fe^^9 ^^^^

ber

3Serrid)ümc5en

imfereg

5Ui§ biefem ©runbe iBier=

nnb

vi^ci^Ie

SS^einforten

crlji^enben ©e^nir^en

njenn

fei

unb man

^lugga'Ben

'voabiU

er^ö^te

35erbauung§!raft

inbem ber

^ie

an

reii^e @el}alt

ijer^anbelt

Söinter

Keffer

teii^ter

^§>

aKmälig in

©arum muß

unb

,

gu ^o^Ienfäure

gefteiger-

ijertragen.

unb Söaffer

betx»eift,

Brennbar

ben gettbilbnern baburd), baß

fie,

(Sauerftoffmenge

um

^IeBerrei($e

bie

ti^ir

i^erBrannt,

im

,

ift,

ti^ie

aufgenom^

an ^ol^-

fo unterfd)eiben fie

fördern luirüic^

bebürfen.

tt^irb

2[ßinter au§=

(Sauerftoff

finb

u^erben

©a§ %dt

fo\x)oI)I,

^ie

i^on

ju i^erBrennen,

^arum

im ©ommer imb in Reißen Säubern,

ber ©auerftoff minber ti?ir!fam

\)or,

ben nal^r-

ber in

li^egen il}reg reid)Iid)en @e!)alt§

SBafferftoff Ieid}t

gett ber 9^al)rung

,

fd)tt?es

länger

fette§ €d)\i3einef(eifc^

bod) gerabe ijon ben eiti^eißartigen

größeren

nnb

33eftanbtl)eile be§ 33Iut§

!rciftiger \i3ir!enber

%ük

ti?erben,

Don ber

I;alten

s^gefül}rt \mxh.

aU im ©ommer

^irb ein

OBgleii^ bie

unb

9laI)rung§ftoffen

ift,

^Berme^rung ber ^oI)Ienfäure

einer

auS^ei^nen,

befriebigt

le^teren t^erben

trodne §ülfenfrüd)te

i^iel

im Söinter

lenftoff

ben

ift,

ben Sßtnter

bie na^rl}afteren

13eti?a(tigt

unb bem ^lute langfam

5[Re^If:peifen,

fid)

ertviinfi^t

^elc^e

,

S^a^rungSkbürfniß

Iei($t

I}aften 6:peifen ijor^anben

men.

Iei(f)teren

5}^it

nur bann,

mäf^ic^ ober erlanBe fie

aug guten ©rünben

rer i)erbaulid)en®:peifen.

I;aucf)en.

bte

entl)alten.

mit 5Rot^ti3enbtg!eit größere (Sinnal^men.

erf orbern

im SBinter ba§

bie

man

©renken ber ©efunb^eit

©te größeren

im

U'^enig 5(I!oI)oI

^irb.

erforbevt

man im «Sommer nur

bie

,

33eIeBung

kfonbere Anregung ber 35erbauung§tl}ätig!eit innere

eine

I;al^ ber

ten

^or^jer^ notI)\t)enbtg

n)irb

ba§

in benen

Diel f(^tDerer DerarBeitet.

Unb

230 eg

man

ba^

eine bur(^ 9^atUTnof^\v)cnbtgfcit bebingte ©ttte,

tft

in bcn ^roipenlänbern bie gettBtlbner bcnt fettig geBtlbeten (Bdjmx

i?or^teI}t.

Sänbern

fc^eltl)iere

be§ füllen

tel

Olei§, §irfe,

33eif:piel,

©efliigel

mit ba§

nnfrer \)erminberten Snngentl)ätigfcit ift

e§

eine rid)tige

@enn§

be§

©runb

ber

nic^t feiten

ijernfmftigen

tiefen

in

€cf}tDeinef(eif($e§

SBärme

'oon

n)el(l)e

,

in

ben ^nben in ^aldfttna

i^erbietet

wnn

ift

ti?eniger leicht s^rfefet ^Dirb,

©ommer§ nnb

Vüirb ber (53el)orfam erft bann,

ber

^tti

man

bie

8^ei§

tuir ^ngleid)

5(§nnng natürlicher 35er^ältniffe

Itntcritalicn t^ä^renb be§

htn

Bei feftlic6en (53ele=

§ier ftogen

eine ©itte,

\x)el(^em

eben

Wau

nnb

SSnr^eln.

ftcirfmet} (reiche

^ro:penbe^o'§ner.

^enn

t}at.

©ie S3e^o^ner

finb bie regelmäßigen 5)caT)tnng§mtt-

^ai§ nnb in

nnr

T^ette

ben t^ei^cn

in

feiten ^i\d}t

anf ^(krglauben 3nrütffül)rt, einen

fnr^ttjeg

@rnnb

mir

effen

nnb

^ei ben D^egern

bie §an:ptf:peife aller

auf ein

Wtzx^

^c^tx^einefleifd)

,

gen^eiten,

man

lebte

i)on :pf(an^Iic§er 9k'f}rnng.

ijor^nggti^eife

ber S^feln

^dtm

jn §crobot'§

3^^^^

2lberglanben

ba fortbefte^t,

er and)

itjo

beg ©efe^e^ fe^lt.

§at man

iiber^^an^t

im (Sommer

alle§ ^u

^ermeiben

,

tt)a§

hzn für bie organifc^en SSeftanbf^eile be§ J!ör:per§ fo not^tDenbi= gen (Sanerftoff in ^efc^lag nimmt, fo barf mananbererfeitS äöinter 91al)rung§mittel tocäjkn, ir>ebe

burd)

\t?cld)e

ben ©anerftoff mäßigen,

SBinter nii^t bloß fettere ©ipeifen al§ finb

an^

bie 3ei^fe|ung

^arum

verträgt

f:part.

begreiflid),

bie

tDie ^f^aturforfi^er

:prebigen !5nnen,

mnn

id)

mir

man im

im ©ommer/ fonbern

e§

an OTol^ol

bie

©etränfe beliebt, beren 9teid)tl)nm

bie

^eftanbtl)ei(e nnfereS S^ör^erg

im

nnfrer ®e=

^J^ir bleibt

eg

immer un-

5lbf^affung be§ ^rannt\i)ein§

bie eine ^l}atfad)e ^ergegentx) artige,

ha^ ber ©ebrand) ber geiftigen ©etränfe nad) 3^orben immer gu=

nimmt.

im ^ier

^äl)renb ber ©itbbentfd)e mit ber 5Hfol)olmenge ober

3^orbbeutfd)en

,

^ein

erhält,

aufrieben ift,

ti^irb

§ollänbern unb (Sngldnbern fe^r

fc^on l)duftg

bie

bei

er

ben

8rannt=

231 ^el

)x>dn getrunfen.

^Ruffen

'i^m

einem

Don

le^vveidjcu,

jcl^r

Äittlil^ tuit,

^Idjtung

bem

Xiox

nnv

ftel^len

(äicjentl}nm au§5eid)nen/ ben

matifd)en

ti>a§

,

al^er

einen

langer

©ipeifen ber lid)

§ant

nnb

i)or"§alten,

meere Befnc^t IjaBen iRei]en

nieberen,

,

^er

35oI!g=

lüo^ol

eine

ift

einmal

bie

geitpolfter nnter

dungSjufäHe,

UoU^kt

tt?eld)e

l)Cit

aufnimmt

einftimmig

©egenben

um

,

8auerftoff

^§> fid)

tx)irb.

ift

tDelc^c

baß

entbel)ren

f)at bie

ber gciftigen @eträn!e

^a^

man man ift

't^a^»

,

ber

bie

Itnb

i^nro^^äer

anf

!önnen.

^n

C^:rfal}rung i>on jel^er al§>

nüi^li«^ ert^iefen, ti?ie

bie gei:=

©^lagabern bem

ki

5Jcenfd)en,

t)}ie

M

in (^ffigfäure unb SÖBaffer unb

bie

,

23Int

Z'^kxtUf Sllfol^ol

bann in

ben ©toffen be§ ^Iut§

S[5erBinbung

biefer «Stoffe

Umix)anblung be» aberlid)en ^tut§

eine ber ti^ii^tigften

gefnii^fi

gnt

reid)Iic^em ©ennffe

baß ber 6anerftüff, ben ber

an

^okr--

bie

eg erklären fic^ bal^er bie ^rfti-^

fcttsolf)!

!Iar,

erft

^M

unb

^o^Ienfäure unb Sßaffer ^u ^ertuanbeln i)orentI}aIten

,

,

ti^arnt bie n)iffenf(^aftlid)e (Sin[id}t, fo

©etränfe ^at

,

5(I!oI)oI=

ber

vt)if[enf(^aftli(^en

h([§>

^eifenbe

fd>ii|t.

@eträn!e nid)t

ber Bibern gleich gefnnben

\r)Z(^\ti§>

ber

in beren golge

,

gegen ba^ llcbermaaß,

(S;rfa!)rnng/

aberlict)e^,

®ie

ben tlU

,

be§

Orunb

genoffene

anbererfeit^

bel;an^ten

fend^ten

©ennß

greili^

,

geiftige

Mten

ben mäßigen

ftiger

Ifjänfig

gef^art t^irb, ba§ als j(^Ied)ter SBärmeleiter fo ^ortreff-

gegen bie ändere chatte

foli^en

^vannüt^ein

©teigernng

imi

^zxt

nene Onelle ber ^öärmeeiuvoidlnng

iljtiik

buv(^ eine ötofee

regelmäßige

notI}tijenbic5cn

nencrer

in

ift

3^

!inblid)er SBeife eingefte=

^Tiefe

^•in[id§t i3üK[tänbii3 beftäticit voirb.

"^Mim

in

nidt anbevS gelonnt.

I}ätten

fie

entf^rec^enbe

mngte anf

filieren, bie

fitte

na^ljn in

I6ranc^en.

fte

^^erl}d(tniffen

i)erbrand)^

^^cvtrag

öffciitdc^cii

mit ber $>er|id)ernng,

l}en

inienblid) ^tel IjäHfißer.

bie ^aintfdiabalcu, bte fid)

baf^

ben ^iebftal;!

ftel^Ien,

unb S'lor^egeni

on

^Jlur

ber Seltung tt)cr

fein

ber 9^al^rung§=

ganzes

aUe ^raft feiner ©Inne unb feinet ^cnfeng barau

ßekn unb

fe^t, ble SSer*

235 pitntffe be§ forfd^en

,

im

?(rcenfcl}eu

unb Traufen 3uftanbc

cjefimben

!ann mit bcm nöf^icjcn SBifjen

urtl^eiluttc^

ijcrMnben,

ti?el(^e

S^Ba^l ber

et^

$ii

bie feiner fi^eibenbe

Se=

Dk^rung^mittel inbiefem

cber lenetit !ran!l§afteu ^iift^"^^^^ ^^^ einteilten 5}lenjc()en jnträgs

ü($

©enn

ift.

Unb

fo

nnb

n^enig 3^^^^^^^^

ben ^ör^^er ^eränbern, and^

^»^^^

neu nnb

foK,

(^-rforfc^en jener

^eit eine§ nad^

i)evlanc5en

na^

n^etd^en jene

fo

ti^eni^

^itüü^rli^e §anbr)a"6nn3

mer nur

ünfd6ten laffe

man bem

Wrate, n)a§ be§ ^Ir^te^ ift, ol^ne beg^alB ^u i)erfäumen, für

gefunben 3^^P^^^

i^ernünftigen ßeBen^regetn

^^^

Vüeld^e bie SS^iffenf^aft auffteKt.

fe^e ge^ord^t

man

^enn nur bem

unb

\it\i

su Begreifen,

Begriffenen ^z-^

gerne.

Sßenn ®^eife unb ^ran! ben ^erfe^t

er-

taffe bnrd^

bie Breitefte (grfa'^rnng geläutert

©id[)erl^eit

^rto

fid^ bie (Sid)er=

©rünben, na^ ben ^Regeln einer

SS^er

ipreilgeBen, v^enn er bebenft,

(iinpffe

joKten biejenigen, bereu

fannten 9"catnrnotl§^enbicj!eit Ijanbeinben ^r^te§ erfe^en bie

ba|

ft»irb,

ober irgenb

bie Dted^tSn^iffenyd^aft

(^efefee,

i^ernfmftigen

5Ir^te

,

^^äti^Mten mit

iBeruf ganj anbere

genanefte SSe^

bie

35e[c^äftignng, klettern nnb3[^er^

an^er ber ^enntni^ ber @e[e^e

ein §anb^i?erlf i)erftel)en

um

ficf)

nnb 6itte, ^nft nnb ^nttenmg, OTer

®e[c§(ec^t, ®eti?o^nI}eit

t^f^x.

er

Ijanbelt e§

l)ier

^on ßanb

rüdfi(^tignncj

unb

and)

Ben^egt, ber in

un§

un§

fi($

fo erzeugen

bie

(Stoff liefern, ber in

ben'ft

unb

fül}lt,

DRatur unb bie ^}^enfcf)en einen fo ftetigen (Sinbrucf

auf

unfere

Sinne, ba^ ber Stoff unfereS ^or^er§ feine Sefunbe 33e5arrli(^=

Mt

fennt.

^n

unb @eban!en,

ett)iger

mUt

^ett^egung

brdngen

unb §anblungen.

nur am Stoffe Betätigt,

mmx

-fii^

IXnb

^mipfinbungen

mm

aEe ^ir!ung nur

fid)

^om

alle§

Stoff

236

bcm

(Stoffe ftc^ mitll}ettt, fo reicht boc^ ber finnüc^e

2Sort§ imb ber ^one

garBen

M

ger ^elt, ja cinberuttßen

ift

mit bem

bte

^ir

nid)t ö^eifen, be§ ßid)t§

2Betfen

gejtetitt

großen

©angett

bte

^txl)tx^

ba§

tija^re

^u

liegen.

> >>

e^

«-

CCC '

'

o-

Wxi

einzelnen

3ßefen aller Ofteligtou Bejeti^net.

•o

al§

er!ettttett,

be§ 3^f^^^^tebet!c^tctibeti

mit Stngabe ber Seite, auf welker

.^itnf^tt^örtet

(Erlläntng

i^re

fic^

finbeh

Thymus)

5Xb[onbetungen 37.

S8rö§d)en (Glandula

Slbern 49.

SSuttereffigfäure (SOf^etacetonfäure) 55.

145.

5tctr;ev

mtaü

146.

Sttfor^ol

S3utterfäuve_20.

im engeren @inne

SlÜaticn

(Sut^tin) 40.

SSutterfett

12. 13.

143, fte^e 2iBemoei|i.

Calcium

10.

erfror 10.

2tmei[cnfänre 55.

(5§torfaIium 11.

5(norgam[d)e ^öv^er 10.

ß^'^rorüetbinbnngcn 11.

Src^felfäuve 111.

(5f}rornatriunt

2ltr)men 49.

(Sttvouenfäure 117.

2ln§[c]^cibung 46.

©aming§fto[f (^e^ftn) 42.

^atbrianfäure 161.

©armfaft 44.

S3aft§

©rufen 37. @igenft)ärme 52.

13.

SStume beS 22öein§ 145, 146.

(Siugeiuctbebrüfen 23.

33Iut 25.

(5-iicn

SBIutHäSd^cuftcff (©(oBnlin) 18.

ei[enon)b 13.

SStuteili^cit

18.

S3Iutfart[toff 26,

26.

10.

ein^eifartige ^'ör^er

27.

S3tut!örperd;en 26. S3Tiitfnd[;en

^od^fatj.

©ottcvfioff 18.

12.

33an^[peid)el 43. 93itteverbe

[ier)e

(5ta|li[d}e

17.

gaferu 34.

©reniente 10. erBfenjloff

(Segumin) 18.

91.

238 ©rben 13

^afaoilcff (2:i^eol6rotTiin) 134.

(5nui()ning 37.

Mi

13.

(S-ffißfäuvc

163.

^alifcifcn 17.

^•afcvftoff

18.

^aUum

mt

gcttbitbncr 15. gctte 15,

ßafcjäiire ((Sa^ronfaure) 40.

16.

§rd[d)bafig (Ärccitiitin) 48. g(cild)fäuve (Sncfinfciure} glcild}ftcff

10.

13.

48'

18, 39.

o^ä[cfloff

^äfemei^ (Seucin) 51, 161.

mcefäuve 111, 112.

(^reatiu) 47.

^nocf)cntctm 32.

%\\\QX 10.

^hicvcatcium 11. ^•nid}tinav! («pcftofe)

^uovv^cÜcini 33.

116, 122.

^od)\(di 11.

©äljvung 143.

toI)Ten[äure 14.

(Bcdk 42.

^or}renfioff 10.

©aücnfctt 28.

^ott) 54.

©artcnfäurcu 42.

^vei»Tauf, 50.

©atrertlnlbner (^cftin)

122.

Seim

32.

©allcrtfäuve (^cftinfäuve) 116.

SJlaöcnfaft 42.

©crbfäuve 134.

3Jlaöiic[ium 10.

©civct^e 29.

53^augan 112.

©nmbftcffc 10.

93]iM)fäuve 20, 36.

i^aarcjcfäpe 29.

93Utcr;sudcr 39.

.^ani 53.

SWittcIfctte

17.

^arnfäurc 53.

SJJittcffaTse

13.

4^arufloff 53.

5[RusfcIsu(fcr (Snofit) 36,

.&avnon)biiI (.^l)Ve]i'antI)in) 51.

0lat)vl;aftii]!eit

^aiit[d)micvc 56.

5kr)vunng mittet 72.

^e[e 143. .