vegan und glutenfrei backen - mehr als 80 leckere Rezepte

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V E G A N

&

BACKEN Mehr als 80 leckere Rezepte

VORWORT EINLEITUNG

6 8

KAPITEL 1

KAPITEL 2

KAPITEL 3

KAPITEL 4

•

V O R W O R T DER CEO DER B R I T I S C H E N V E G A N S O C I E T Y ,

JASMIJN DE BOO Ich glaube, es war an meinem ersten Veganer-Jahrestag vor mittlerweile über zehn Jahren, als ich versuchte, einen Käsekuchen mit Seidentofu nach einem Rezept aus dem Internet zu backen. Nun, die Begeisterung meiner Gäste hielt sich in Grenzen. Vielleicht lag es daran, dass ich mich nicht ganz genau an die Mengenangaben gehalten oder eine nicht auffindbare Zutat einfach durch eine andere ersetzt hatte. Das Ergebnis war zwar essbar, aber nicht wirklich überzeugend. Das muss aber nicht sein! Seit den letzten zehn Jahren gibt es immer mehr tolle und leckere vegane Backrezepte, die selbst Nichtveganer überzeugen. Vegane und glutenfreie Ernährungsformen gewinnen immer mehr Anhänger, und uns ist allen daran gelegen, dass die Zubereitungen abwechslungsreich sind und lecker schmecken. Ob Sie nun für sich alleine, für Freunde oder Ihre Liebsten backen - Vegan & glutenfrei backen ist in jedem Fall eine Bereicherung für Ihr Repertoire. Die Anleitungen sind klar und einfach, weshalb es auch für mich kein Käsekuchen-Desaster mehr geben wird. Alle, die Süßes lieben, finden hier reichlich Inspiration, wie den Marmorierten Kuchen mit Minzzucker oder die Schoko-Marshmallow-Bissen. Freunde von Obstkuchen werden Rezepte wie die Karamell-Pfirsich-Schnitten, den Gestürzten Feigenkuchen, Orangen-Zimt-Muffins oder Weiße Schokotarteletts mit Himbeeren lieben. Und ich bin mir sicher, dass auch die herzhaften Backvorschläge wie das Käse-Schnittlauch-Brot, die Rote-Bete-Muffins oder die Kräuter-Scones begeisterte Anhänger finden werden. Ich kann Ihnen dieses Backbuch nur wärmstens empfehlen: Noch selten habe ich ein so inspirierendes Buch für veganes und glutenfreies Backen in Händen gehalten.

CEO, The Vegan Society www.vegansociety.com

WARUM V E G A N ? WARUM GLUTENFREI? Die Nachfrage sowohl nach veganen als auch glutenfreien Lebensmitteln ist in den letzten fahren aus den verschiedensten Gründen rasant gestiegen, und immer mehr Menschen suchen nach Rezepten, die beide Kriterien erfüllen. Veganes Essen ist für sehr viele Menschen geeignet, und wenn es auch noch glutenfrei ist, quasi für jeden.

VEGAN Veganismus wird oft als der nächste logische Schritt des Vegetarismus betrachtet, da viele Vegetarier auch der industriellen Tierhaltung zur Produktion von Milch und Eiern sehr kritisch gegenüberstehen. Die vegane Ernährung verzichtet gänzlich auf Produkte tierischen Ursprungs, und die meisten Veganer weiten diesen Verzicht auch auf andere Lebensbereiche aus, indem sie Leder- und Wollbekleidung ablehnen und keine Kosmetik oder Reinigungsprodukte, die tierische Bestandteile enthalten oder im Tierversuch getestet sind, verwenden. Weil der vegane Lebensstil immer mehr Anhänger findet, gibt es auch immer mehr Produkte, die diesen Anforderungen entsprechen. Die meisten Veganer begründen ihre Entscheidung mit ethischen Argumenten, z. B. Umwelt- und Tierschutz. Doch für nicht wenige sind auch Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien gegen Milchprodukte oder Eier Grund für eine rein pflanzliche Ernährung.

GLUTENFREI Die meisten, die eine glutenfreie Diät befolgen, tun dies aus medizinischen Gründen. Für Menschen, die unter schweren Erkrankungen wie Zöliakie leiden, ist der Verzehr von glutenhaltigem Essen nicht nur schmerzhaft, sondern auch gefahrlich. Deshalb ist es besonders wichtig, dass als „glutenfrei" deklarierte Produkte auch wirklich frei davon sind. Aber auch mildere Formen der Intoleranz gegen weizen- oder andere glutenhaltige Produkte haben stark zugenommen, was sich z. B. in Verdauungsbeschwerden äußert, und so stellen immer mehr Menschen ihre Ernährung um.

Lebensmittelintoleranzen variieren stark: Viele tolerieren kleinere Glutenmengen oder beobachten, dass sie Dinkel, eine alte Weizensorte, besser vertragen. Über viele Jahrhunderte wurde Weizen durch selektive Zucht immer weiter optimiert, um die Erträge zu erhöhen und ihn widerstandsfähiger gegen Witterungsbedingungen und Krankheiten zu machen. Viele glauben, dass unser moderner Weizen so weit von der urformigen, wild wachsenden Pflanze entfernt ist, dass er kaum noch als natürliches Lebensmittel bezeichnet werden kann, und halten ihn für die Ursache vieler moderner Krankheitsbilder. Nicht von der Hand zu weisen ist, dass die typische westliche Ernährung heute wesentlich mehr Gluten enthält als früher. Wie viele von uns ernähren sich von Brot und Müsli am Morgen, nehmen mittags ein Sandwich zu sich, essen nachmittags ein Stück Kuchen und abends Pizza oder Spaghetti? Außerdem steckt Gluten als Bindemittel und Stabilisator in unzähligen Halbfertig- und Fertigprodukten. Ein Blick auf die Inhaltsangaben auf der Verpackung lohnt sich deshalb immer. Ein stark erhöhter Konsum eines Lebensmittels bzw. eines Inhaltsstoffes kann den Organismus überfordern, eine Gegenreaktion beschleunigen und langfristig zu einer Allergie fuhren.

VEGAN UND GLUTENFREI BACKEN Backen ohne Gluten birgt einige Schwierigkeiten. Glutenfreie Backwaren können krümelig sein oder gehen beim Backen nicht so schön auf. Viele glutenfreie Rezepte gleichen dieses Defizit durch den Einsatz von Eiern aus die für Veganer aber tabu sind. In diesem Buch finden Sie Rezepte, die mit speziellen Zubereitungsmethoden und Zutaten entwickelt wurden, um veganes und glutenfreies Backen zum Erfolg zu führen.

TIPPS FÜRS BACKEN Beim veganen und glutenfreien Backen kommt es insbesondere auf die richtigen Zutaten an! Beliebte Irrtümer sind z, B. die Annahme, dass Margarine und Bitterschokolade grundsätzlich für Veganer geeignet sind oder dass Backen ohne Weizen gleichbedeutend mit glutenfreiem Backen ist. Bevor Sie loslegen, sollten Sie prüfen, ob Sie alle Zutaten und Utensilien zur Hand haben. Beim „normalen" Backen lässt sich schon mal ein wenig improvisieren, z. B. eine Zutat durch eine ähnliche ersetzen, und der Kuchen gelingt trotzdem. Rezepte ohne Gluten und tierische Produkte sind da nicht so tolerant. Hier also einige hilfreiche Tipps: • Verwenden Sie die richtige Backformgröße. Kleinere Formen bedeuten eine dickere Teigschicht, die dann nicht so gut aufgeht oder nicht gleichmäßig durchbäckt, sodass der Kuchen pappig wird. • Folgen Sie den Angaben zum Mischen der Zutaten. Es gibt gute Gründe, warum die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge verarbeitet werden (siehe auch die Anmerkungen zu Backpulver). Einige Teige profitieren davon, mit einem elektrischen Rührgerät verarbeitet zu werden, während man andere besser rasch mit einem Holzlöffel verrührt. • Folgen Sie den Angaben zur Vorbereitung der Backformen. Teige mit Ei-Ersatz und Xanthan lassen sich zuweilen nur schwer aus einer Form lösen, die nicht mit Backpapier ausgekleidet ist, oder kleben nach dem Abkühlen noch am Backpapier. • Folgen Sie den Anleitungen zum Abkühlen der Backwaren. Einige sollten vollständig in der Form erkalten, damit sie nicht brechen. Andere müssen schnell ausgelöst werden, da sie sonst schwitzen und der Teig dann zu feucht wird.

BACKPULVER Einige handelsübliche Backpulvermarken sind nicht glutenfrei. Prüfen Sie deshalb immer die Inhaltsangaben. Backpulver ist eine trockene Mischung aus einem Säuerungsmittel (z. B. Weinstein) und einem alkalischen Pulver (z.B. Natron). Durch den Kontakt mit Flüssigkeiten kommt es zu einer chemischen Reaktion, bei der Kohlendioxidbläschen entstehen, die den Teig aufge-

hen lassen. Eierhaitiger Teig verfestigt sich um diese Bläschen, und es entsteht ein fester Schaum. Bei veganen, glutenfreien Teigen können die Bläschen an die Oberfläche steigen und platzen, ohne ihre teiglockernde Wirkung zu entfalten. Wenn Ihr Kuchen nicht aufgeht, kann es daran liegen, dass der Teig nicht schnell genug in den Backofen gekommen ist. Sobald die Trockenzutaten mit den nassen Zutaten verrührt sind und das Backpulver seine Wirkung entfaltet, sollte der Kuchen in den Ofen geschoben werden. Schlagen Sie die Backform nach jeder zeitlichen Verzögerung (z. B. durch das Einfüllen des Teiges) ein- bis zweimal auf die Arbeitsfläche, bevor Sie sie in den Ofen schieben; Sie werden einige Bläschen an der Oberfläche platzen sehen. Dieser einfache Trick verhindert, dass der Teig zu schnell aufgeht und zusammenfallt, bevor er sich verfestigt.

OFENTEMPERATUREN Die Ofentemperatur ist entscheidend. Sie wird über ein Thermostat, der die Hitzezufuhr an- und ausschaltet, mehr oder weniger genau reguliert, sodass immer eine gewisse Temperaturschwankung herrscht. Zur genauen Kontrolle empfiehlt sich ein Ofenthermometer. Heizen Sie Ihren Ofen lange genug vor, denn viele Modelle signalisieren Einsatzbereitschaft, obwohl die gewünschte Temperatur noch gar nicht erreicht ist. In der Regel sollte veganes, glutenfreies Backgut auf der mittleren Schiene in den Ofen geschoben werden. Vermeiden Sie es, die Ofentür beim Backen zu oft zu öffnen, da der Teig durch die kühlere Zugluft am Aufgehen gehindert werden kann. Wenn Sie einen Kuchen mit mehreren Böden zubereiten und nicht alle Formen nebeneinander im Ofen Platz haben, empfiehlt es sich, den Teig portionsweise zuzubereiten (es sei denn Ihr Ofen hat eine Umluftfunktion), da die wartenden Teigportionen sonst ihre Triebkraft verlieren. Das Backen kann so zwar zu einer zeitaufwendigen Sache werden, aber schließlich sollen ja alle Teigböden gelingen. Das Gleiche gilt, wenn Sie größere Mengen Muffins oder Cupcakes zubereiten. Verdoppeln Sie nicht einfach die Zutatenmengen und lassen die Hälfte des Teiges nicht stehen, während die andere im Ofen bäckt, sondern bereiten Sie die Portionen einzeln zu.

VEGAN BACKEN Viele Veganer sind begeisterte Köche, weil sie die Zutaten möglichst frisch selber auswählen können und genau wissen, was in ihrem Essen steckt. Viele Kochrezepte lassen sich einfach „veganisieren". Ganz anders sieht es beim Backen aus, und der Versuch, normale Rezepte zu adaptieren, kann zu sehr enttäuschenden Resultaten fuhren.

BUTTER

ERSETZEN

Beim Backen lässt sich Butter ganz einfach durch Margarine ersetzen. Veganer sollten dabei aber beachten, dass nicht jede Margarine geeignet ist, denn einige enthalten Milchprodukte und/oder sind mit Vitaminzusätzen nicht pflanzlicher Herkunft versehen. Einige sogenannte Lightprodukte enthalten Gelatine und nicht pflanzliches Lecithin zur Texturverbesserung. Das Angebot an rein pflanzlichen Margarinen und neu entwickelten Butterersatzprodukten ist jedoch groß. Manche Marken enthalten aber mehr Wasser als Fett, was beim Backen negative Auswirkungen haben kann (achten Sie auf den Packungshinweis „zum Backen geeignet"). Veganer, die sich aus gesundheitlichen Gründen darum sorgen, dass Margarine eigentlich kein natürliches Produkt ist und oft ungesunde Transfette enthält, können auf viele Rezepte mit Pflanzenöl wie Raps- oder Kokosöl zurückgreifen.

MILCH

ERSETZEN

Die erste Pflanzenmilch, die eine weite Verbreitung im Handel fand, war Sojamilch. Aber der Markt expandiert schnell, und heute sind auch andere Pflanzenmilchsorten wie Mandel-, Reis-, Kokos-, Hafer- und Haselnussmilch erhältlich. Pflanzenmilch hat meist einen niedrigeren Fett- und höheren Wasseranteil als tierische Milch, was auch das Ergebnis beim Backen beeinflusst. Sojamilch gerinnt schnell, wenn sie mit Essig oder Zitronensaft in Kontakt kommt. Das sieht zwar unappetitlich aus, ist aber ein geeigneter Buttermilchersatz. In den Kühlregalen findet man heute alle Arten von Pflanzensahne und -joghurt, viele davon auf Soja- oder Kokosbasis. Sie eignen sich nur bedingt zum Backen, da viele Produkte beim Erhitzen sich absondern und wässrig werden. Es ist besser, diese aufgeschlagen zu einem fertigen Kuchen zu servieren. Kokoscreme hingegen ist

fetthaltig genug, enthält aber viele gesättigte Fette und ist somit eher für den gelegentlichen als für den regelmäßigen Einsatz zu empfehlen«

EIER

ERSETZEN

Eier erfüllen beim Backen gleich mehrere Funktionen: Sie binden Zutaten, lockern den Teig und verleihen ihm Feuchtigkeit und Textur. Je nachdem, welche Funktion bei einem Teig gefragt ist, lassen sich Eier beim veganen Backen auf unterschiedliche Weise ersetzen: Zum Binden der Zutaten und für Feuchtigkeit empfiehlt sich beispielsweise Apfelmus; ein Gemisch aus gemahlenen Leinsamen und Wasser hat eine Ei-ähnliche Konsistenz und sorgt für eine luftige Textur. Beide Ei-Alternativen funktionieren am besten bei Muffins, die eine festere Krume haben als z. B. Biskuit. Ei-Ersatzpulver aus dem Handel macht Plätzchen knuspriger, dient als Lockerungsmittel und kann sogar verwendet werden, um vegane baiserartige Kuchendekorierungen herzustellen. Sojamilch oder eine Mischung aus Sojamehl und Wasser kann als Ei-Ersatz zum Glasieren verwendet werden.

VEGANE

ERSATZPRODUKTE

Vegane Bäcker müssen auch bei anderen Zutaten aufpassen. Bitterschokolade ist nicht unbedingt vegan, und auch wenn es gute vegane Schokolade gibt (darunter auch Ersatz für Milch- und weiße Schokolade), gibt es Produkte, die beim Erhitzen unerwünschte Eigenschaften aufweisen, z. B. setzt sich das öl ab oder die Masse wird klumpig. Backzutaten wie Tortenguss, Glasuren und Dekore können Gelatine und andere tierische Bestandteile enthalten, und auch einige Lebensmittelfarben sind für Veganer nicht geeignet, vor allem Cochenille (E 120), da es von Insekten gewonnen wird. Rote-Bete-Pulver ist eine Pflanzenfarbe, die ein leuchtendes Pink oder kräftiges Rot ergibt und sich für Glasuren bestens eignet. In Teigen mit Backpulver erhält es beim Backen allerdings einen Braunstich. Dekorieren Sie Ihre Backwaren mit veganer Raspelschokolade, kandierten Früchten oder Zuckerglasur mit veganen Speisefarben. Früchte werden manchmal gewachst, die Schicht kann dann z. B. aus Bienenwachs oder Schellack (hergestellt aus Lackschildläusen) bestehen. Achten Sie also darauf, ungewachstes bzw. unbehandeltes Obst zu kaufen.

GLUTENFREI BACKEN Ist wird immer einfacher, glutenfreie Produkte zu finden, und die Alternativen sind gut Backen ohne Gluten kann aber schwierig werden, vor allem wenn man auch auf Ei verzichtet. In vielen glutenfreien Backrezepten werden vermehrt Eier zum Binden der Zutaten und zur Teiglockerung verwendet. Menschen mit Glutenintoleranz oder -allergie wissen ziemlich genau, welche Lebensmittel sie meiden müssen. Für andere ist das aber nicht so offensichtlich: Glutenhaltig sind z. B. Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste; Hafer enthält ein glutenartiges Protein, das Zöliakiepatienten ebenfalls meiden. Auch Backpulver ist nicht in jedem Fall glutenfrei, weshalb die Packungsangaben aufmerksam gelesen werden sollten. Wichtig ist: Weizenfrei bedeutet nicht immer auch glutenfrei!

G L U T E N F R E I E MEHLE UND STÄRKEN • Amaranthmehl - am besten als Teil einer glutenfreien Mehlmischung; verbessert Textur und Nährstoffgehalt einer glutenfreien Backware; mit angenehm pfeffrigem Aroma. • Pfeilwurzmehl - eine gemahlene Pflanzenwurzel, die als Bindemittel eingesetzt wird. • Reismehl - braunes Reismehl ist kräftiger und nährstoffreicher als weißes Reismehl; am besten in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen. • Buchweizenmehl - kein Getreide, sondern eine Süßgrasart und deshalb glutenfrei; kräftiges, leicht bitteres Aroma, das sich hervorragend in Broten und Pfannkuchen macht. • Kokosmehl - fein gemahlenes getrocknetes Kokosfleisch; aromatisch, kann aber sehr dicht und trocken verbacken; am besten als Teil einer glutenfreien Mehlmischung. • Kichererbsenmehl - gemahlene Kichererbsen; häufig für indische und italienische Backwaren verwendet. • Hirsemehl - gelbes Mehl mit süßlichem Aroma, das sich gut in Muffins und süßen Broten macht. • Polenta/Maismehl - bindet Feuchtigkeit; verleiht Farbe, Textur und Aroma. • Kartoffelmehl - schweres Mehl mit starkem Aroma, sollte sparsam eingesetzt werden; nicht zu verwechseln mit geschmacksneutraler Kartoffelstärke, die Backwaren saftig und weich macht.

• Quinoamehl - reich an Protein mit angenehm nussigem Aroma; sehr gut für Kuchen, Plätzchen und Brot. • Kastanienmehl - bekömmliches hellbraunes Mehl aus gemahlenen Maronen; hervorragend als Beimischung zu allen Backwaren. • Sojamehl - hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet; fügt einer glutenfreien Mehlmischung ein nussiges Aroma und eine leichte Textur zu. • Tapiokamehl - eine Stärke, die aus der südamerikanischen Maniok- bzw. Cassavawurzel gewonnen wird; süßlicher Geschmack, sorgt für Textur. • Teffmehl - aus einem nährstoffreichen afrikanischen Getreide; mit haselnussartigem Aroma. Fein gemahlene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse, Pekan- und Walnüsse oder Saaten wie Leinsamen, Hanfund Chiasamen können ebenfalls einer glutenfreien Mehlmischung beigemengt werden, um Aroma oder Textur der Backware zu variieren. Jedes glutenfreie Mehl hat charakteristische Eigenschaften - einige sind schmackhaft, aber schwer, andere leicht, aber fad. Deshalb erzielt man die besten Backergebnisse mit einer Mischung verschiedener Mehle. Die meisten hier erwähnten Mehle sind im Bioladen oder Reformhaus zu finden. Daneben gibt es fertige Mehlmischungen, die für Brot, Plätzchen oder Kuchen abgestimmt sind. Wenn Sie viel backen, lohnt es sich vielleicht, mit eigenen Mischungen zu experimentieren, da dies auch preiswerter ist. Wenn Sie Ihre glutenfreie Mehlmischung gefunden haben, sollten Sie nicht davon ausgehen, dass Sie sie in jedem Standardrezept einsetzen können. Mit glutenfreiem Mehl kann Feingebäck zu krümelig werden, Hefebrot nicht aufgehen und backpulverhaltiger Teig zu schnell aufgehen und dann in sich zusammenfallen, bevor er durchgebacken ist. Halten Sie sich deshalb an Rezepte, die speziell für glutenfreie Mehle entwickelt wurden. Wenn Sie regelmäßig glutenfreie, vegane Kuchen backen, ist Xanthan eine wertvolle Zutat: Bereits eine kleine Menge kann einen großen Unterschied ausmachen, da der Teig besser bindet und die Textur nicht krümelig wird. Halten Sie sich exakt an die Mengenangabe im Rezept! Zu viel Xanthan - und Ihr Kuchen schmeckt wie Gummi.

KAPITEL 1

ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

GARZEIT: 1-1W Stunden

FÜR 8 - 1 2 Personen

I 2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Drei Springformen (24 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

Für den Himbeerboden die Beten schälen und raspeln. Mit den Himbeeren im Mixer glatt pürieren. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

3

Die Sojamilch mit dem Essig in einen Messbecher geben und einige Minuten gerinnen lassen. Mehl, Xanthan, Backpulver und Weinstein in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. In einer zweiten Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren. Ei-Ersatz und Vanillearoma einarbeiten.

4

Sojamilch- und Margarinemischimg zu den Trockenzutaten geben und sorgfältig unterrühren. Das Püree aus Roter Bete mit dem Holzlöffel unterziehen, bis der Teig gleichmäßig eingefarbt ist.

5

Den Teig in eine der vorbereiteten Formen füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

6

Für den Vanilleboden Mehl, Xanthan, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mit dem Holzlöffel mischen. Sojamilch, öl und Vanillearoma sorgfaltig einarbeiten. Den Teig in die zweite Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

7

Für den Schokoladenboden die Zutaten wie in Schritt 6 verarbeiten und backen. Dabei den Kakao unter die Trockenzutaten mischen.

8

Für die Himbeerfüllung Margarine und Pflanzenfett mit Puderzucker und Vanillearoma in einer Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät cremig rühren. Falls nötig, etwas Sojamilch einarbeiten. Die gefriergetrockneten Himbeerstückchen unterziehen.

9

Für die Schokoladenfüllung Margarine und Pflanzenfett mit Puderzucker und Kakao cremig rühren. Falls nötig, etwas Sojamilch einarbeiten. Den Himbeerboden mit der Himbeerfüllung bestreichen und die frischen Himbeeren darauf verteilen. Den Schokoladenboden daraufsetzen und mit der Schokoladencreme bestreichen. Den Vanilleboden aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit gefriergetrockneten Himbeerstückchen dekorieren.

Die drei Böden sollten nacheinander zubereitet und sofort in den Ofen gegeben werden. Falls ein Teigboden in der Mitte eingesunken ist, platzieren Sie die Himbeeren mehr in der Mitte, damit die Schicht wieder eben ist.

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten

1

GARZEIT: 45-50 Minuten

FÜR 8 - 1 0 Personen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (11 Inhalt) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben und den Zucker untermischen.

2

3 4

Schokolade und Mandeln unterziehen.

Bananen, Mandelmilch, Öl und Mandelaroma zu den Trockenzutaten geben und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.

5

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stecken; er sollte sauber und trocken wieder herauskommen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

Viele glutenfreie Kuchen profitieren von Xanthan. Das Bindemittel sorgt für eine angenehme Textur. In diesem Rezept erfüllt das Bananenpüree diesen Zweck.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

G A R Z E I T : 3 0 - 3 5 Minuten

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Bundform (24 cm 0) einfetten.

2

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Ein Drittel der Pistazien fein hacken und zum Dekorieren beiseitestellen. Die restlichen Pistazien grob hacken und unter die Trockenzutaten mischen.

3 4

Sojamilch, öl, Ahornsirup und Vanillearoma in einem Messbecher verquirlen.

Die Sojamilchmischung zu den Trockenzutaten gießen und alles rasch mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

5

Den Kuchen auf eine Servierplatte heben. Mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit den beiseitegestellten fein gehackten Pistazien bestreuen.

F Ü R 8 - 1 2 Personen

Verwenden Sie nur besten Ahornsirup. Er verleiht diesem einfachen Kuchen einen besonderen Geschmack.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 15 Minuten,

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

plus E i n w e i c h e n

1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 cm x 20 cm) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Die Sultaninen mit dem Amaretto in eine Schale geben und 30 Minuten quellen lassen. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

3

Margarine u n d Zucker in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel cremig rühren. Den Ei-Ersatz unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Xanthan unterziehen. Die Sultaninen samt Amaretto unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

4

Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und mit Eiscreme servieren.

F Ü R 9 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

1

GARZEIT: 1 M - 1 J 4 Stunden

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Kastenform (11 Inhalt) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Aprikosen, Äpfel und Sultaninen in eine Schale geben und mit den Gewürzen mischen. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

3

Margarine und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel cremig rühren. Den Ei-Ersatz unterrühren. Nach und nach beide Mehlsorten, Backpulver und Xanthan einarbeiten. Dabei so viel Sojamilch zufügen, dass die Zutaten gut binden und der Teig leicht vom Löffel tropft.

4

Die Trockenfrüchte unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen

und glatt streichen.

5

Im vorgeheizten Ofen VA-VA Stunden goldbraun backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

FÜR 10 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 5 Minuten

G A R Z E I T : 2 0 Minuten

i

F Ü R 8 - 1 2 Personen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformen (20 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Sojamilch, öl und Vanillearoma zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu gleichen Teilen in die vorbereiteten Formen füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stecken; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Teigböden auf Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

3

Für die Füllung die Cashewkerne im Mixer sehr fein mahlen. Tofu, Ahornsirup, Öl und Vanillearoma zufügen und alles zu einer dicken Creme verarbeiten.

4

Beide Böden einmal durchschneiden, sodass vier Böden entstehen. Mit der Füllung und den Beeren zusammensetzen. Die Torte mit etwas Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren mit einigen Beeren dekorieren.

Setzen Sie diese Torte auf

der Platte, auf der sie serviert werden soll, zusammen, um zu vermeiden, dass die Böden beim Umsetzen brechen oder

verutschen.

Z U B E R E I T U N G S Z E f T : 2 0 Minuten

GARZEIT: 45 Minuten

i

F Ü R 12 Personen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Mehl, Kakao, Xanthan, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker untermischen. Sojamilch, Öl, Gelee und Vanillearoma in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glatt rühren. Zu den Trockenzutaten gießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Torte auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

4

Für die Glasur die Sojamilch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, dann Puderzucker und Ahornsirup unterrühren. Die Glasur abkühlen lassen. Die Torte mithilfe eines Palettenmessers mit der Schokoladenglasur überziehen. Mit den frischen Himbeeren dekorieren und servieren.

Ersetzen Sie das Himbeergelee

•

durch glutenfreie Marmelade aus unbehandelten Orangen und die frischen Himbeeren durch Orangenfilets, die in geschmolzene vegane und glutenfreie Schokolade getaucht wurden.

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten

i

GARZEIT: 35-40 Minuten

FÜR 6 - 8 Personen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (20 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Polenta, Backpulver u n d Xanthan in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel sorgfaltig mischen.

3

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten u n d 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Zucker u n d Öl

in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Nach u n d nach EiErsatz u n d Zitronenschale sorgfältig einarbeiten.

4 5

Den Apfel schälen, entkernen und raspeln. Mit einem Holzlöffel unter die Ölmischung rühren.

Die Ölmischung zu den Trockenzutaten gießen und mit dem Holzlöffel sorgfältig einarbeiten.

6

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Blaubeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

7

Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen vollständig in der Form erkalten lassen.

Wählen Sie ein helles, geschmacksneutrales Rapsöl, das das Aroma des Kuchens nicht beeinflusst

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

i

GARZEIT: 1 Stunde

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (18 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Zimt, Muskatnuss und Walnüsse mit einem Holzlöffel untermischen.

3

Karotten, Ahornsirup und Rapsöl ebenfalls mit dem Holzlöffel sorgfaltig unterziehen.

4

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. ^

5

Für die Glasur Frischkäse, Margarine und Puderzucker mit einem elektrischen Rührgerät oder einer Gabel glatt rühren. Den Kuchen großzügig mit der Glasur bestreichen. Nach Belieben ein dekoratives Muster einziehen. Die Glasur vor dem Servieren etwas setzen lassen.

F Ü R 8 - 1 2 Personen

Der Kuchen kann auch mit der Frischkäsecreme gefüllt werden. Schneiden Sie ihn durch, bestreichen Sie beide Böden mit der Frischkäsecreme und setzen Sie diese wieder zusammen.

Serviert mit vezanem, glutenfreiem vanillepudding gibt dieser fruchtige Kuchen auch ein tolles Dessert ab.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (24 cm 0) einfetten und mit Mehl ausstäuben.

2

Mehl, Xanthan, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Zucker u n d Kokosraspel untermischen. Sojamilch, öl und Vanillearoma zugeben u n d alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Salz und Beeren unterziehen.

3

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken u n d sauber wieder herauskommen. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen u n d vollständig erkalten lassen.

4

Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben u n d die Mitte frische Beeren füllen. Nach Belieben mit Eis oder Schlagsahne servieren.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

i

G A R Z E I T : 2 5 - 3 0 Minuten

F Ü R 8 Personen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kuchenform (20 cm 0, keine Springform!) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Den braunen Zucker auf dem Boden der Kuchenform verteilen. Die Feigen mit der Schnittseite nach unten daraufsetzen und mit dem Orangenabrieb bestreuen.

3 4

Das Mehl in einer großen Schüssel mit Zucker, Backpulver und Zimt mischen.

Sojamilch und Öl in einem Messbecher verquirlen. Zu den Trockenzutaten gießen und alles rasch mit einem Teigschaber zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

5

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf eine Kuchenplatte stürzen. Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm.

Stürzen Sie den Kuchen direkt auf eine Servierplatte. So lässt sich der ausgetretene Feigensaft besser i

auffangen und wieder über den Kuchen träufeln.

Wählen Sie Birnen mit rötlicher Schale, das ergibt einen farblich sehr schönen Belag.

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten

i

GARZEIT: IM Stunden

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten.

2

Die Hälfte der Pekannüsse sehr fein hacken. In die Kuchenform geben und durch Schwenken und Klopfen auf Boden und Rand der Form verteilen. Überschüssige Nüsse auf einen Teller klopfen.

3

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die restlichen Pekannüsse grob hacken und zusammen mit den überschüssigen

fein gehackten Nüssen unter die Trockenzutaten mischen.

4

Die Sojamilch in einem Messbecher mit Öl, Ahornsirup und Vanillearoma gut verrühren.

5

Die Sojamilchmischung zu den Trockenzutaten gießen und alles rasch mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und weiter abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

6

Für den Belag die Birnenspalten in eine große Auflaufform geben. Mit dem Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Margarine stückchenweise darüber verteilen. Etwa 30 Minuten im Ofen garen, dabei alle 10 Minuten mit dem Saft bestreichen. Abkühlen lassen.

7

Die Birnenspalten überlappend auf dem Kuchen anrichten. Mit den Pekannusshälften dekorieren.

FÜR 12 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 3 0 Minuten

GARZEIT: 2 5 - 3 0 Minuten

i

F Ü R 8 - 1 2 Personen

Die Roten Beten schälen und fein reiben. Mit den Himbeeren im Mixer glatt pürieren.

2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformen (20 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden. Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

3

Die Sojamilch mit dem Essig in einem Messbecher verrühren und einige Minuten gerinnen lassen. Mehl, Kakao, Xanthan, Backpulver und Weinstein in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. In einer zweiten Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren. Ei-Ersatz und Vanillearoma einarbeiten.

4

Sojamilchmischung und Margarinemasse zu den Trockenzutaten geben und sorgfältig einarbeiten. Das Beten-Himbeer-Püree mit dem Holzlöffel gut unterziehen.

5

Den Teig zu gleichen Teilen in die vorbereiteten Formen füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Auf Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

6

Für die Füllung Margarine, Pflanzenfett, Frischkäse, Puderzucker und Vanillearoma mit einem elektrischen Rührgerät oder einer Gabel cremig rühren. Falls nötig, etwas Sojamilch zufügen. Die gefriergetrockneten Erdbeerstückchen unterziehen.

7

Einen Teigboden mit der Creme bestreichen. Die frischen Erdbeeren halbieren und auf der Cremeschicht verteilen. Den zweiten Teigboden aufsetzen und leicht andrücken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Die Himbeeren sorgen dafür, dass man die Roten Beten

nicbt

durchschmeckt. Durch ihre Fruchtsäure wird

außerdem

verhindert, dass die Beten beim Backen

braun werden.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten,

G A R Z E I T : 3 0 Minuten

plus Einweichen

Für den Ricotta die Cashewkerne 30 Minuten in 125 ml Wasser einweichen. Dann samt Einweichwasser mit den Datteln im Mixer glatt pürieren.

2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (24 cm x 24 cm) einfetten und mit Backpapier auskleiden. Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

3

Margarine und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel cremig rühren. Ricotta und Ei-Ersatz einarbeiten. Mehl, Backpulver, Xanthan und Kaffeepulver sorgfältig unterrühren.

4

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

F Ü R 12 Personen

1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten.

2

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen.

3

Sojamilch und Öl in einem Messbecher verquirlen.

4

Die Sojamilchmischung zu den Trockenzutaten gießen und alles rasch mit dem Holzlöffel zu einem groben Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel füllen.

5

Den Kakao in eine Teigportion rühren. Pfefferminzaroma und grüne Lebensmittelfarbe in die andere Teighälfte rühren. Beide Teigportionen abwechselnd löffelweise in die vorbereitete Form füllen und ein Messer durchziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen. Den Teig glatt streichen und 25-30 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

6

Für den Belag die Schokolade mit der Sojasahne in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den Zucker mit dem Pfefferminzaroma mischen und mit der Lebensmittelfarbe grün einfarben. Die Schokolade über den Kuchen träufeln und fest werden lassen. Den Pfefferminzzucker darüberstreuen.

Stellen Sie Ihre eigenen veganen Minzeblättchen her. Dazu den Pfefferminzzucker in geschmolzene Schokolade rühren, in Kreisen auf eine Silikonbackmatte geben und fest werden lassen.

Sie können sowohl schwarzrote als auch

hellrote Kirschen

für dieses Rezept verwenden. Wählen Sie unbedingt eine erstklassige Kirschkonfitüre.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

1

G A R Z E I T : 3 0 - 3 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Bundform (24 cm 0) einfetten.

2 3

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen.

Sojamilch, Öl und Vanillearoma in einem Messbecher verquirlen und 3 Esslöffel Kirschkonfitüre unterrühren. 5 Esslöffel Konfitüre abnehmen und zum Dekorieren beiseitestellen.

4

Die Sojamilchmischung zu den Trockenzutaten gießen und alles rasch mit dem Holzlöffel zu einem groben Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und die restliche Konfitüre löffelweise darüber verteilen. Den restlichen Teig darübergeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

5

Zum Dekorieren die beiseitegestellte Konfitüre mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf sanft erhitzen und verflüssigen. Durch ein Sieb in eine Schale streichen.

6

Den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen und die Kirschen in die Mitte füllen. Vor dem Servieren Kuchen und Kirschen mit der passierten Konfitüre beträufeln.

F Ü R 8 - 1 2 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 25 Minuten

G A R Z E I T : 30 Minuten

F Ü R 8 - 1 2 Personen

I 2 3

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformen (20 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Margarine, Zucker, Glycerin und Vanillearoma in einer großen Schüssel cremig rühren. Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. In die Schüssel geben und alles luftig und cremig rühren. Sojasahne und geschmolzene Schokolade unterrühren. Reismehl, Mehl, Xanthan, Backpulver und Natron unterziehen.

4

Den Teig zu gleichen Teilen in die vorbereiteten Formen füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Teigböden 30 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

5

Für die Schokoladencreme die Schokolade mit der Sojasahne in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen.

6

Puderzucker und Margarine in einer Schüssel cremig rühren. Die geschmolzene Schokolade 2 - 3 Minuten einarbeiten, bis eine cremige Masse entstanden ist.

7

Einen Teigboden mit der Schokoladencreme bestreichen und den zweiten Teigboden aufsetzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Richtige Schokoholiker können die doppelte Menge Schokoladencreme zubereiten und die Torte zusätzlich rundum damit einstreichen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 Stunde

i

G A R Z E I T : 40 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Die Pinienkerne in eine schwere Pfanne geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie Farbe annehmen. Auf einen Teller

geben und beiseitestellen.

3 4

Mehl, Xanthan und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mandeln, Zucker und Orangenabrieb untermischen. Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

5

Mandelmilch, Olivenöl und Kokosöl zu den Trockenzutaten geben und sorgfältig einarbeiten. Den Ei-Ersatz unterziehen. Orangensaft und

Pinienkerne untermischen.

6

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten goldbraun backen. Zur Probe einen Holzspieß

in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Den Backformrand abnehmen und den Kuchen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

7

Für die kandierten Orangenscheiben die Orange senkrecht halbieren und quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucker und Wasser in einem Topf unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Orangenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis ein dünner Sirup entstanden ist. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln, bis der Sirup eingedickt ist. Die Orangenscheiben herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und abkühlen lassen.

8

Den Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem

warmen Orangensirup tränken. Die erkalteten Orangenscheiben dekorativ

auf dem Kuchen anrichten.

F Ü R 8 - 1 2 Personen

KAPITEL 2

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

GARZEIT: 1 8 - 2 0 Minuten

E R G I B T 12 Stück

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papier-

i backförmchen auslegen.

2

Die Sojamilch mit dem Essig in einem Messbecher verrühren und einige Minuten zum Gerinnen stehen lassen.

3

Zucker, Öl und Vanillearoma in einer großen Schüssel verrühren. Die Sojamilchmischung sorgfältig einarbeiten. Mehl, Kakao, Natron und Backpulver zugeben und alles zu einem groben Teig verarbeiten. Die Plätzchenstücke unterheben.

4

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter

heben und vollständig erkalten lassen.

5

Für die Creme Margarine und Pflanzenfett cremig rühren. Puderzucker und Vanillearoma einarbeiten. Nach und nach die Sojasahne unter rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf die Cupcakes geben und mit den Plätzchenkrümeln bestreuen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 5 Minuten

G A R Z E I T : 1 8 - 2 0 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papier-

i backformchen auslegen.

2

Die Sojamilch in einem Messbecher mit dem Essig verrühren und einige Minuten zum Gerinnen stehen lassen.

3

Zucker, Öl und Vanillearoma in einer großen Schüssel cremig rühren. Sojamilchmischung und Sekt zugießen und alles sorgfältig verrühren. Mehl, Natron, Backpulver und Salz sorgfältig einarbeiten. Die Erdbeerstückchen unterheben.

4

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter

heben und vollständig erkalten lassen.

r* Für die Creme Margarine, Pflanzenfett und 500 g Puderzucker cremig ^ / r ü h r e n . Sekt und Konfitüre einarbeiten. Falls die Masse noch nicht die richtige Konsistenz hat, noch so viel Puderzucker unterrühren, bis die Creme streichfähig ist. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf die Cupcakes geben. Mit Erdbeerstückchen dekorieren.

E R G I B T 1 2 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 4 0 Minuten

i

G A R Z E I T : 1 5 - 2 0 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

2

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Sojamilch, Rapsöl und Mokkaaroma in die Trockenzutaten rühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Mit einem kleinen Kugelausstecher oder Teelöffel eine kleine Mulde in die Mitte der Cupcakes stechen.

3

Für den Krokant, falls verwendet, ein kleines Backblech mit Alufolie belegen. Die Haselnüsse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Salz bestreuen. Den Zucker mit 100 ml kaltem Wasser in einem kleinen Topf unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen, das Zuckerwasser zum Kochen bringen und 5 Minuten rühren, bis ein goldgelber Sirup entstanden ist. In einer dünnen Schicht über die Haselnüsse gießen und erstarren lassen. Die Folie vorsichtig abziehen und den Krokant mit einem scharfen Messer in kleine Dreiecke brechen.

4

Für den Karamell Zucker, Agavendicksaft, Margarine und Kokoscreme in einem Topf bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und den Karamell auf 113 °C erhitzen. Falls Sie kein Zuckerthermometer haben, zur Probe etwas Karamell auf einen gekühlten Teller geben. Wenn sich sofort eine Haut bildet und der Karamell nicht verläuft, ist er richtig. Den Topf vom Herd nehmen und Vanillearoma und Salz unterrühren.

5

Den warmen Karamell in die Mulden der Cupcakes füllen. Nicht überfüllen! Die Krokantecken hineinstecken. Fest werden lassen. Innerhalb von 1 Stunde servieren, da sich der Krokant sonst im KarameH auflöst.

E R G I B T 1 2 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT: 15-20 Minuten

i

G A R Z E I T : 25 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackformchen auslegen.

2

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig rühren.

3 4 5

Mehl, Backpulver und Xanthan in eine zweite Schüssel sieben. Eiermasse und Teepulver einarbeiten. Öl und Reismilch in einem Messbecher verquirlen und sorgfältig in den Teig rühren.

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

6

Für die Creme Margarine, Pflanzenfett, Teepulver und Puderzucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät cremig rühren. Nach und nach die Reismilch einarbeiten, bis eine feste Creme entstanden ist. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit den Pistazien bestreuen.

E R G I B T 12 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 25 Minuten

1 5 - 2 0 Minuten

i

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

2

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig rühren.

3 4

Mehl, Backpulver und Xanthan in eine zweite Schüssel sieben. Eiermasse u n d Teepulver einarbeiten. Öl u n d Reismilch in einem Messbecher verquirlen und sorgfältig in den Teig rühren.

5

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

6

Für die Creme Margarine, Pflanzenfett, Teepulver und Puderzucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät cremig rühren. Nach u n d nach die Reismilch einarbeiten, bis eine feste Creme entstanden ist. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit den Pistazien bestreuen.

E R G I B T 1 2 Stück

ZUBEREfTUNGSZEJT:

20-25

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

E R G I B T 1 2 Stück

Minuten

I

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2 3 4

Zucker, Glycerin und Ei-Ersatz in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren.

Mehl, Backpulver und Xanthan darübersieben und unterrühren. Mandeln und Schokolade einarbeiten. ö l , Sojamilch und -sahne in einem Messbecher verquirlen und sorgfältig in den Teig rühren.

5

Die vorbereiteten Förmchen mit etwas Teig füllen und je Vi Teelöffel Himbeerkonfitüre daraufgeben. Den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

6

Für die Glasur die Schokolade mit der Sojasahne in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen. Das Vanillearoma unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit einer Gabel aufschlagen, bis sie glänzt und cremig ist. Die Cupcakes mit einer dicken Glasurschicht überziehen. Nach Belieben mit den Himbeerstückchen bestreuen. Fest werden lassen.

Besonders hübsch sehen diese Törtchen aus wenn sie in kleineren Cupcakeformen und nicht in einer normalen Muffinform gebacken werden.

ZUBEREITUNGSZEIT: 15-20 Minuten

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Minimuffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

i

2

Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel glatt zerdrücken. Mit Sojamilch und Essig in eine Schüssel geben. Kurz verquirlen und gerinnen lassen.

3 4 5

öl und Vanillearoma in einer Schale verrühren und mit der Lebensmittelfarbe blau einfarben. Mehl, Xanthan und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Den Zucker unterrühren.

Sojamilch- und ölmischung zu den Trockenzutaten gießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei der Verwendung von glutenhaltigem Mehl würde zu langes Rühren zu gummiartigen Cupcakes führen. Aber bei diesem Rezept können Sie rühren, bis ein homogener, gleichmäßig eingefarbter Teig entstanden ist.

6

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

ry Für die Creme Margarine und Pflanzenfett mit einem elektrischen Rühr/ gerät oder einer Gabel glatt und locker rühren. Puderzucker und Sojamilch einarbeiten. So viel Lebensmittelfarbe unterrühren, bis die gewünschte Färbung erreicht ist. Die Masse mit einem Spritzbeutel oder einem Palettenmesser auf die Cupcakes geben.

E R G I B T 12 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

i

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit zehn Papierbackförmchen auslegen.

2

ö l , Joghurt, Milch, Zucker, Mandelaroma und gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel mischen. Mehl, Xanthan, Backpulver und Salz darübersieben und mit einem elektrischen Rührgerät sorgfaltig einarbeiten.

3

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 2 0 - 2 5 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben u n d vollständig erkalten lassen.

4

Für die Glasur die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen. Vom Wasserbad n e h m e n und etwas abkühlen lassen. Puderzucker und Sojamilch unterrühren. Die Cupcakes mit der noch warmen und streichfähigen Glasur überziehen. Mit einigen Mandelblättchen dekorieren.

E R G I B T 1 0 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten

GARZEIT: 20 Minuten

E R G I B T 1 2 Stück

I

Die Sojamilch mit der Minze in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch erkalten lassen. Dann die Minze entfernen.

2 3 4

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

Die aromatisierte Sojamilch mit dem Essig in einem Messbecher verquirlen und einige Minuten zum Gerinnen stehen lassen.

Zucker und öl in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Die Sojamilch sorgfältig unterrühren. Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz sorgfaltig einarbeiten.

5 6

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Die Cupcakes mithilfe eines Backpinsels mit etwas Rum bestreichen, einziehen lassen und dann zwei- bis dreimal wiederholen. Mit etwas Limettensaft bestreichen und etwas braunem Zucker bestreuen. Restlichen Rum und Limettensaft beiseitestellen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

7

Für die Creme Margarine, Pflanzenfett und 500 g Puderzucker cremig rühren. Restlichen Rum und Limettensaft einarbeiten. Nach und nach so viel vom restlichen Puderzucker unterrühren, bis die Masse eine spritzfähige Konsistenz hat. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in Rosetten auf die Cupcakes setzen. Mit Limettenspalten und Minzezweigen dekorieren.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 30 Minuten

plus Kühlen

I

Die Brownies nach Rezept auf Seite 94 zubereiten, dabei die Macadamianüsse im Teig weglassen. Vollständig erkalten lassen, dann in eine große Schüssel krümeln.

2

Für die Creme Margarine und Pflanzenfett mit einem Holzlöffel cremig rühren. Puderzucker und so viel Sojasahne einarbeiten, dass eine dicke, streichfähige Masse entsteht.

3

Nach und nach die Masse von Hand in die Kuchenkrümel einarbeiten, bis sie gebunden sind und die Masse sich formen lässt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4

Ein kleines Backblech oder großes Kunststoff-Schneidebrett mit Backpapier belegen. Die Kuchenmasse zu 24 kleinen Kugeln formen und auf das Backblech oder Schneidebrett setzen. Die Lollistiele in die Kugeln stecken. Die Lollis auf dem Blech oder Brett 30 Minuten ins Gefrierfach geben, damit sie fest werden.

5

Für die Glasur Puderzucker und Orangenschale mit so viel Orangensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Lollis in die Glasur tauchen und abtropfen lassen. Mit einigen Orangenzesten bestreuen und in eine z. B. mit Zucker gefüllte Schüssel stecken und im Gefrierfach etwa 20 Minuten fest werden lassen.

E R G I B T 24 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten, plus Köhlen

GARZEIT: 30 Minuten

ERGIBT 24 Stuck

I

Die Brownies nach Rezept auf Seite 94 zubereiten, dabei die Macadamianüsse weglassen. Vollständig erkalten lassen, dann in eine große Schüssel krümeln.

2

Margarine und Pflanzenfett mit einem Holzlöffel cremig rühren. Puderzucker und so viel Sojasahne einarbeiten, dass eine dicke, streichfähige Masse entsteht.

3

Nach und nach die Masse von Hand in die Kuchenkrümel einarbeiten, bis sie gebunden sind und die Masse sich formen lässt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4

Ein kleines Backblech oder großes Kunststoff-Schneidebrett mit Backpapier belegen. Die Kuchenmasse zu 24 kleinen Kugeln formen und auf das Backblech oder Schneidebrett setzen. Die Lollistiele in die Kugeln stecken. Die Lollis auf dem Blech oder Brett 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie fest werden.

5

Für die Glasur die Schokolade in der Mikrowelle oder in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die Kokosraspel auf einen Teller geben. Die Lollis erst in die flüssige Schokolade tauchen und abtropfen lassen. Dann in den Kokosraspeln wenden, bis die Lollis damit eingehüllt sind. Die Lollis in eine beispielsweise mit Zucker gefüllte Schüssel stecken und die Schokolade fest werden lassen.

Die Kuchenkrümel werden am besten von Hand mit der Margarinemasse vermischt, so haben Sie ein besseres Gefühl dafür, wann die Masse gebunden ist und die richtige Konsistenz hat.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

G A R Z E I T : 1 0 Minuten

I

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2

Margarine, Zucker, Ei-Ersatz und Glycerin in einer Schüssel cremig rühren. Die Trockenzutaten darübersieben. Die Sojamilch zugießen und alles rasch zu einem Teig verarbeiten.

3

Mit zwei Teelöffeln 20 kleine Teigportionen auf die vorbereiteten Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, bis die Plätzchen aufgegangen und durchgebacken sind. Auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

4

Für die Füllung Margarine, Pflanzenfett, Puderzucker, Sojasahne und Pfefferminzaroma mit einer Gabel cremig rühren. Die Masse mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf die flache Seite von zehn Plätzchen geben und mit den restlichen Plätzchen zu Doppeldeckern zusammensetzen.

E R G I B T 10 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

E R G I B T 1 2 Stück

1 5 - 2 0 Minuten

i

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackfbrmchen auslegen.

2

Mehl, Backpulver und Xanthan in eine große Schüssel sieben. Mandeln, Zimt, Orangenschale und Zucker mit einem Holzlöffel sorgfältig untermischen.

3

Öl, Joghurt und Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Über die Trockenzutaten gießen und alles mit dem Holzlöffel zu einem, groben Teig verarbeiten.

4

Je 2 Teelöffel Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit dem LöfFelrücken glatt streichen. Je 1 Teelöffel Marmelade daraufsetzen. Mit dem restlichen Teig bedecken. Für den Belag Zucker und Zimt mischen und die Teigportionen damit bestreuen.

5

Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Muffins auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

Alternativ können Sie für die Füllung Zitronenmarmelade, Fruchtgelee oder Fruchtkonfitüre aus unbehandelten Früchten verwenden.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

i

G A R Z E I T : 2 5 - 3 0 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackfbrmchen auslegen.

2

Für den Belag Pekannüsse, Zucker und Lebkuchengewürz in einer Schale mischen.

3

Zucker und öl in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Xanthan und Lebkuchengewürz gut einarbeiten. Karotten und Pekannüsse mit einem Holzlöffel sorgfaltig unterziehen.

4

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit der Nussmischung bestreuen.

5

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Muffins auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

E R G I B T 12 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

G A R Z E I T : 2 5 - 3 0 Minuten

I 2 3 4

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Muffinform mit zehn Papierbackformchen auslegen. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Leinsamen, Kokosraspel und Zucker untermischen.

Die Kardamomkapseln öffnen. Die Samen herauslösen und in einem Mörser oder mit einer Teigrolle zerstoßen. In die Mehlmischung geben.

Sojamilch und Öl in einer zweiten Schüssel verquirlen und zusammen mit den Mangowürfeln kurz unter die Trockenzutaten rühren, bis ein grober Teig entstanden ist.

5

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit den Kokosraspeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

E R G I B T 1 0 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

I 2 3

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Espressopulver und Zimt in eine große Schüssel sieben und den Zucker untermischen.

Sojamilch, öl und Vanillearoma in einer zweiten Schüssel verquirlen und zu den Trockenzutaten gießen. Die Walnüsse zugeben und alles kurz zu einem groben Teig verarbeiten.

4

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Walnüssen und braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

E R G I B T 1 2 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

GARZEIT: 3 5 - 4 0 Minuten

i

E R G I B T 12 Stück

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffin form mit Papierbackförmchen auslegen.

2

Die Pfirsiche achteln und in eine Auflaufform geben. Mit Zitronensaft

und Ahornsirup beträufeln und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.

Erkalten lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

3

Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Leinsamen und Zucker untermischen. Die Sojamilch mit dem Essig in einem

Messbecher verquirlen und einige Minuten zum Gerinnen stehen lassen.

4

Die Hälfte der Pfirsiche samt ausgetretenem Saft mit Vanillearoma und Rapsöl im Mixer glatt pürieren. Die restlichen Pfirsiche grob hacken.

5

Sojamilchmischung und Pfirsichpüree zu den Trockenzutaten gießen

u n d alles kurz zu einem groben Teig verarbeiten. Die gehackten Pfirsiche

unterheben.

6

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen

20-25 Minuten backen. Die Muffins auf ein Kuchengitter heben und

vollständig erkalten lassen.

7

Für die Glasur die Konfitüre mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute sprudelnd

kochen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 30 Sekunden rühren. Die Muffins damit glasieren und vor dem Servieren erkalten lassen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

GARZEIT: 30 Minuten

E R G I B T 12 Stück

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (24 cm x

i 24 cm) so mit Backpapier auskleiden, dass es an den Rändern übersteht.

2

Tofu, Milch und Öl im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten u n d in eine Schüssel umfüllen.

3

Beide Zuckersorten und Vanillearoma mit einem Holzlöffel unterrühren. Mehl, Xanthan, Backpulver, Natron und Salz einarbeiten. Die Schokolade

unterziehen.

4

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer

Schiene im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Der Teig wird beim

Auskühlen noch fester. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter heben und vollständig

erkalten lassen. In Stücke schneiden.

Vegane Schokolade hat je nach Sorte ein anderes Backverhalten: Die einen schmelzen, andere erhalten eine toffeeartige Konsistenz. Für Brownies sind aber beide Eigenschaften geeignet.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 25 Minuten

G A R Z E I T : 30 Minuten

I 2 3 4

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 cm x 20 cm) so mit Backpapier auskleiden, dass es am Rand übersteht. Die gemahlenen Leinsamen in einer Schale mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Mehl, Xanthan, Natron und Kakao in eine große Schüssel sieben. Den Zucker sorgfaltig untermischen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit 4 Esslöffeln kochendem Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist

5

Leinsamen, Schokolade, Vanillearoma, Glycerin, Margarine und Nüsse zu den Trockenzutaten geben. Von Hand zu einem weichen Teig verarbeiten und in die vorbereitete Form drücken.

6

Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Ränder trocken sind. In der Mitte darf der Teig noch weich sein. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. . Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen in 9 Stücke schneiden. Vollständig erkalten lassen. .'

E R G I B T 9 Stück

KAPITEL 3

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 1 0 - 1 2 Minuten

E R G I B T 1 2 Stück

2 0 - 3 0 Minuten, plus Kühlen

I 2

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft

Mehl, Kakao und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben (damit der Kakao direkt gleichmäßig unter das Mehl gemischt wird). Die Margarine mit den Fingern hineinreiben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht Zucker und Ei-Ersatz vorzugsweise mit einem elektrischen Rührgerat oder alternativ mit einem Holzlöffel einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingeschlagen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier w/belegen. 4 Den Puderzucker auf einen großen Teller sieben. Den Teig in zwölf PorJLtionen teilen und diese zu Kugeln formen. Im Puderzucker wenden, bis sie vollständig eingehüllt sind. Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter heben und erkalten lassen.

Wenn die Plätzchen ausschließlich für Erwachsene gedacht sind, können Sie zusammen mit dem Ei-Ersatz einen Schuss veganen Amaretto oder Haselnusslikör in den Teig einarbeiten.

.

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten, plus Tiefkühlen

i

GARZEIT: 15-20 Minuten

ERGIBT 12 Stück

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2

Reismehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und mit einem Holzlöffel mischen.

3

Datteln, Vanillearoma, Nussmus und 3 Esslöffel Mandel- oder Haselnussmilch im Mixer glatt pürieren.

4

Die Dattelpaste in die Trockenzutaten rühren und nach und nach von Hand so viel von der restlichen Mandel- oder Haselnussmilch einarbeiten, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.

5

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen.

Mit einer runden, gewellten Ausstechform (6 cm 0) insgesamt 24 Plätz-

chen ausstechen. Dabei den Teig immer wieder zusammenkneten und neu ausrollen.

6

Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

7

Die Eiscreme aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen,

bis sie streichfähig, aber nicht flüssig ist. Die Plätzchen rasch mit je

2 - 3 Teelöffeln Eiscreme zusammensetzen und auf einen großen Teller

setzen. Im Gefrierfach mindestens 1 Stunde vor dem Servieren fest werden lassen.

Als Nussmus können Sie entweder Mandeloder Haselnussmus verwenden.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 15 Minuten

E R G I B T 12 Stück

plus K ü h l e n

1

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Die Margarine mit den Fingern hineinreiben. Den Zucker untermischen. Limettenschale, Glycerin und Ei-Ersatz zugeben und alles von Hand zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel rollen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 15 cm langen Rolle formen. Fest in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

3

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

4

Die Teigrolle auswickeln und auf einem leicht bemehlten Schneidebrett mit einem Messer mit WellenschlifF in zwölf Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf das vorbereitete Backblech legen.

5

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand Farbe annehmen. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

6

Den Puderzucker mit so viel Limettensaft anrühren, dass eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Plätzchen mit der Glasur überziehen und mit einigen Limettenzesten dekorieren. Trocknen lassen, dann servieren.

Besonders schöne, lange Zesten lassen sich mit einem speziellen Zestenschneider abziehen. Alternativ können Sie eine feine Reibe verwenden.

Diese Plätzchen eignen sich ohne F ü l l u n g - p r i m a zur Herstellung von glutenfreien, veganen Krümelböden, etwa für die Geeiste Ingwertorte (Seite 148) oder den MangoKäsekuchen (Seite 160).

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 25 Minuten

G A R Z E I T : 15 Minuten

I 2 3

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Haferflocken, Zucker, Margarine, Ei-Ersatz und Erdnussmus zufügen und mit einem elektrischen Rührgerät 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit oder mit einer Gabel zu einem groben Teig verarbeiten.

4

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und mit einem scharfen Messer in zwölf Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals halbieren, sodass 24 Teigportionen entstehen. Diese zu Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Zu höchstens 1 cm dicken Kreisen drücken.

5

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen mit ^^ dem Backpapier auf ein Kuchengitter heben und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann vom Backpapier nehmen und vollständig erkalten lassen.

6 7

Für die Füllung Erdnussmus, Puderzucker, Kakao und Margarine mit einem elektrischen Rührgerät oder mit einer Gabel glatt rühren.

Zwölf Plätzchen auf der flachen Seite mit der Füllung bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zusammensetzen.

E R G I B T 12 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 5 Minuten

G A R Z E I T : 1 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier

i belegen.

2

Mehl, Backpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben. Den Zucker untermischen.

3

Das Espressopulver in 1 Esslöffel kochendem Wasser auflösen und zu den Trockenzutaten geben. Margarine und Haferflocken zugeben und alles sorgfältig zu einem weichen Teig verarbeiten.

4

Den Teig zu 14 Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und etwas flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Mit einem Palettenmesser auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Diese Plätzchen halten sich in einem luftdicht schließenden Behälter bis zu 5 Tage.

E R G I B T 1 4 Stuck

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 1 5 Minuten

1 0 - 1 5 Minuten

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine eckige Backform (25 cm x 18 cm) mit Backpapier belegen.

2

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verarbeiten. Alternativ Zucker und Margarine mit einer Gabel glatt rühren. Dann Reismehl, Speisestärke und Pfeffer zugeben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten.

3

Den Teig in die vorbereitete Form drücken. Mit einem Messer zwölf gleich große Stücke in die Teigoberfläche einritzen. Nach Belieben mit einer Gabel ein dekoratives Muster in den Teig drücken.

4

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten goldgelb backen. Das noch warme Shortbread in der Form an den vor dem Backen markierten Linien in Stücke schneiden. Etwas abkühlen und fest werden lassen. Dann die Shortbread-Stücke auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

E R G I B T 1 2 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten

GARZEIT: 40-45 Minuten

ERGIBT 20 Stück

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen, dann grob hacken. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

3

Mehl, Zucker, Backpulver und Xanthan in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Ei-Ersatz, Mandeln, Salz und Vanillearoma zugeben und alles von Hand zu einem Teig kneten.

4

Den Teig auf ein bemehltes Schneidebrett geben und halbieren. Beide Teigportionen zu etwa 30 cm langen Rollen formen. Auf das vorbereitete Backblech setzen und 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Teigrollen auf das Schneidebrett heben und diagonal in jeweils zehn Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einer Schnittseite wieder auf das Blech legen und weitere 10 Minuten im Ofen backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

5

Die Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle oder in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die Biscotti zur Hälfte in die Schokolade tauchen, abtropfen und auf einem Bogen Backpapier trocknen lassen.

Das Salz kann durch 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale von einer unbehandelten Frucht ersetzt werden.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

GARZEIT: 2 0 - 2 5 Minuten

E R G I B T 32 Stück

plus Köhlen

I

Die Teeblätter sehr fein hacken oder alternativ in einer Gewürzmühle pulvrig fein mahlen. In eine große Schüssel geben und mit beiden Mehlsorten und Salz mischen. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2

Margarine und Puderzucker in einer zweiten Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät oder mit einem Holzlöffel cremig rühren. Nach und nach Ei-Ersatz und Zitronenschale unterrühren. Dann die Mehlmischung einarbeiten.

3

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 30 cm langen Rolle, dann zu einem Quader formen. In Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

4 5

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den feinen Zucker auf einem Teller verteilen.

Den Teig auswickeln, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff längs halbieren. Die beiden Hälften je in 16 Scheiben schneiden. Von einer Seite in den Zucker drücken und mit der Zuckerseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.

6

Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen

einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchen-

gitter heben und vollständig erkalten lassen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 15 Minuten

plus Kühlen

i

Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2

Mehl, Haselnüsse, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. In einer zweiten Schüssel Margarine und beide Zuckersorten mit einem elektrischen Rührgerät oder einem Holzlöffel cremig rühren. Nach und nach Ei-Ersatz und Vanillearoma einarbeiten. Zu den Trockenzutaten geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie geschlagen 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

4

Den Teig auswickeln u n d auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 24 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen, da die Plätzchen beim Backen auseinanderlaufen.

5

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten goldgelb backen. Dabei die Bleche nach 10 Minuten tauschen. Die Plätzchen 5 Minuten auf den Backblechen

abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier auf Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Erst dann vom Papier abziehen.

E R G I B T 24 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

GARZEIT: 40 Minuten

E R G I B T 18 Stück

plus R u h e n

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine eckige Backform (25 cm x 38 cm)

1 einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Für den Boden Margarine und Zucker in einer großen Schüssel mit einer

Gabel cremig rühren. Mehl, Haferflocken und Backpulver untermischen

und von Hand zu einem klebrigen Teig kneten. Etwa 150 g Teig für die Streusel abnehmen und in einen zweite Schüssel geben. Den restlichen Teig

in die vorbereitete Backform drücken u n d im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

3

Für die Streusel die Haferflocken mit den Fingern in den zurückgelegten

Teig reiben. Die Streusel auf ein Backblech geben u n d 20 Minuten

goldbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen.

4

Die Pfirsichscheiben abtropfen lassen und den Teigboden damit belegen.

5

Für den Karamell Zucker, Margarine und Sojasahne in einem Topf unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst

hat. Den Topf vom Herd nehmen und das Vanillearoma unterrühren. Den warmen Karamell über die Pfirsiche träufeln. Dabei darauf achten, dass nichts

in den Rand läuft, da sich die Schnitten sonst schwer aus der Form lösen lassen. Mit den Streuseln bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Karamell erkaltet ist.

6

Die Schnitten mit d e m Backpapier aus der Form heben und in 18 Stücke schneiden.

Für dieses Rezept können auch frische Pfirsiche verwendet werden. Sie benötigen ungefähr acht unbehandelte Früchte.

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten,

GARZEIT: 20 Minuten

plus Kühlen

i

Eine quadratische Backform (18 cm x 18 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden.

2

Kokoscreme und Zucker in einen großen Topf geben und sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entstanden ist. Die Temperatur sollte auf einem Zuckerthermometer etwa 104 °C erreichen. Falls Sie kein Zuckerthermometer haben, etwas Sirup auf einen kalten Teller tropfen und 1 Minute abkühlen lassen; sollte die Oberfläche Falten werfen, wenn man einen Finger durchzieht, ist die Masse fertig.

3

Koksraspel und Kardamom mit einem Holzlöffel sorgfältig unterrühren. Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form füllen und sehr gut andrücken. Das Rote-Bete-Pulver mit 2 Teelöffeln Wasser anrühren und in die restliche Kokosmasse einarbeiten, bis diese gleichmäßig eingefärbt ist. Auf der ersten Kokosschicht verteilen, andrücken und glatt streichen.

4

Das Konfekt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Auf ein Schneidebrett stürzen, die Folie abziehen und in 20 Würfel schneiden.

ERGIBT 20 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 30 Minuten

G A R Z E I T : 25 Minuten

i

E R G I B T 1 2 Stück

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine eckige Backform (25 cm x 18 cm) mit Backpapier auskleiden.

2

Für den Teig alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verarbeiten. Alternativ Margarine und Zucker mit einer Gabel cremig rühren. Reismehl und Speisestärke mit einem Holzlöffel einarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form drücken.

3

Für die Füllung den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Margarine, Zucker^ Ei-Ersatz und Vanillearoma in einer großen Schüssel mit dem Holzlöffel cremig rühren. Mehl und Mandeln einarbeiten. Mit einem Teigschaber auf dem Teigboden verstreichen.

4

Für die Zitronencreme die Speisestärke in einer Schale mit etwas Zitronensaft anrühren. Den restlichen Zitronensaft mit Margarine und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren sanft erhitzen, bis die Margarine zerlassen ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Speisestärkenmischung einrühren und weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis die Masse eingedickt ist. 6-8 Esslöffel Zitronencreme auf der Füllung verteilen und mithilfe eines Messers leicht einziehen.

5

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Füllung luftig und goldgelb ist (die Zitronencreme wird erst beim Abkühlen fest). Das Gebäck in der Form erkalten lassen. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in Riegel schneiden.

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 1 5 - 2 0 Minuten

E R G I B T 1 2 Stück

2 5 - 3 0 Minuten, plus K ü h l e n

i

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine eckige Backform (20 cm x 30 cm) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Für den Teig Margarine und Zucker in einer großen Schüssel mit einer Gabel cremig rühren. Mehl, Xanthan und Kakao darübersieben und mit einem Holzlöffel einarbeiten. Die Masse in die vorbereitete Backform geben und von Hand andrücken. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. In der Form erkalten lassen.

3

Für den Belag die Schokolade mit Margarine und Sirup in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und rühren, bis die Masse glatt ist. Etwas abkühlen lassen.

4

Die Marshmallows eventuell in kleinere Stücke schneiden (oder MiniMarshmallows verwenden). Die Hälfte davon zusammen mit den Walnüssen unter die Schokoladenmasse ziehen.

5

Auf den Teigboden geben und mit einem Löffel gleichmäßig verstreichen. Die restlichen Marshmallows darauf verteilen. Erkalten und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in zwölf kleine Stücke schneiden.

Prüfen Sie bei den Marshmallows denn

genau die Inhaltsangaben, handelsübliche Ware ist nicht für Veganer geeignet

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 0 Minuten

G A R Z E I T : 1 0 - 1 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier

1 belegen.

2

Die Pistazien in einer schweren Pfanne bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten trocken rösten, bis sie zu bräunen beginnen. Auf einen Teller geben und vollständig erkalten lassen.

3

Die Pistazien mit Ahornsirup, Zucker und Ingwer in eine Küchenmaschine mit Edelstahlmesser geben und so lange mixen, bis die Masse zu binden beginnt Alternativ die Pistazien sehr fein hacken und in einer Schüssel mit Ahornsirup, Zucker und Ingwer zu einer klebrigen Masse verrühren.

4

Die Masse auf ein Schneidebrett geben, zu einer dicken Rolle formen und in 16 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter heben, erkalten und aushärten lassen.

5

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Mikrowelle oder in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Über die Plätzchen träufeln und fest werden lassen.

E R G I B T 16 Stück

Geben Sie die Pistazien nach dem Rösten sofort auf einen Teller. Die Resthitze in der Pfanne würde sie zu stark bräunen.

Geben Sie eine Handvoll gehackte Mandeln oder Walnüsse mit in den Teig. Einen Teil der Datteln können Sie durch andere Trockenfrüchte ersetzen.

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 1 5 - 2 0 Minuten

1 5 - 2 0 Minuten

I 2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine eckige Backform (20 cm x 25 cm) mit Backpapier auskleiden.

Die Datteln mit 75 ml Wasser und, falls verwendet, Weinbrand in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen.

3 4 5 6

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mandeln, Leinsamen und Espressopulver mit einem Holzlöffel sorgfältig untermischen. Datteln, Ahorn- und Dattelsirup sowie Kokosöl sorgfältig mit dem Holz-

löffel einarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit den Fingern andrücken. Mit dem braunen Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Mit einem Messer zwölf längliche Stücke markieren und vollständig in der Form erkalten lassen. An den Schnittlinien in Stücke schneiden und nacheinander aus der Form lösen.

E R G I B T 1 2 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

GARZEIT: 3 5 - 4 0 Minuten

E R G I ß T 12 Stück

I

Die Aprikosen in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Bei

mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie ganz weich sind. Abtropfen

lassen.

2

Die Aprikosen mit d e m öl in einem Mixer pürieren. Das Püree in eine

Schüssel füllen u n d mit Orangenschale und, falls verwendet, Kardamom

m i s c h e n . Abkühlen lassen.

3

D e n Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 cm x 20 c m ) einfetten.

4

Rosinen u n d Haferflocken unter das Aprikosenpüree ziehen. Die Masse

in die vorbereitete Form füllen u n d glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen

3 5 - 4 0 M i n u t e n backen. Nach etwa 25 Minuten mit Alufolie abdecken.

5

Etwa 15 M i n u t e n in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter h e b e n u n d vollständig erkalten lassen. In zwölf Riegel schneiden.

Die Riegel halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche. Es lohnt sich also, gleich die doppelte Menge zuzubereiten.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 5 Minuten

G A R Z E I T : 2 5 Minuten

I

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine eckige Backform (18 cm x 25 cm) einfetten und so mit Backpapier auskleiden, dass die Ränder überstehen. Später kann das Gebäck somit leichter aus der Form gehoben werden.

2

Erdnussmus, Zucker und Sirup mit einem elektrischen Rührgerät oder einem Holzlöffel cremig rühren. Das Müsli sorgfältig einarbeiten. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit einem Löffel andrücken.

3

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Mit dem Backpapier aus der Form auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Mit einem scharfen Messer in zwölf Riegel schneiden.

E R G I B T 1 2 Stück

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten,

GARZEIT: 5 - 7 Minuten

plus Kühlen

i

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine eckige Backform (23 cm x 33 cm) mit Backtrennspray einfetten.

2

Haferflocken, Pekannüsse und Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten rösten.

3

Inzwischen Ahornsirup, Zucker und Erdnussmus in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 4 - 5 Minuten rühren, bis die Masse etwas eingedickt ist. Vanillearoma und Salz untermischen.

4

Die geröstete Haferflockenmischung in eine Schüssel geben. Puffreis und Leinsamen untermischen. Die Sirupmischung darübergeben und sorgfaltig einarbeiten. Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. In zwölf Riegel schneiden. Zimmertemperatur annehmen lassen und servieren.

ERGIBT 12 Stück

Nach Belieben können Sie die Pekannüsse durch Walnüsse ersetzen und/oder einige Trockenfruchtwürfel zufügen.

KAPITEL 4

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten

GARZEIT: 50 Minuten

f 0 r

8 - 1 2

S t ü c k

I

Für die Füllung den Kürbis in einen Topf geben und 25 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine zu einer dicken Creme verarbeiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2

Für den Teig beide Mehlsorten, Puderzucker, Xanthan und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Die Margarine mit den Fingern hineinreiben. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Zusammen mit so viel kaltem Wasser in die Trockenzutaten rühren, dass die Masse bindet.

3

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und dann zu einem 3 mm dicken und etwa 30 cm großen Kreis ausrollen. Eine Tarteform mit Hebeboden und gewelltem Rand (24 cm 0) damit auskleiden.

4

Die Kürbismasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen. Die Tarte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten,

GARZEIT: 45 Minuten

plus Ruhen

I

Für die Füllung die Cranberrys mit Orangensaft und, falls verwendet, Weinbrand in eine Schale geben und mindestens 1 Stunde quellen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

3

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und die Margarine hineinreiben. Xanthan und Puderzucker untermischen. Nach und nach so viel kaltes Wasser einarbeiten, dass die Zutaten binden und ein weicher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 26 cm großen Kreis ausrollen und eine Tarteform mit Hebeboden und gewelltem Rand (20 cm 0) damit auskleiden. Die Pekannusskerne gleichmäßig darin verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

4

Inzwischen Ahornsirup, Sojamilch, Vanillearoma, Gewürze und Orangen schale in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

5

Den Teigboden aus dem Ofen nehmen. Die Cranberrys mit einem Schaumlöffel aus der Einweichflüssigkeit nehmen und auf den Nüssen verteilen. Die Leinsamen mit der Einweichflüssigkeit verrühren und in die Ahornsirupmischung rühren.

6

Die Masse über Nüsse und Cranberrys gießen. Die Tarte wieder in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig erkalten lassen.

FÜR 6 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 7 - 1 0 Minuten

plus Kühlen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2

Für den Teig den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Mehl, Puderzucker, Xanthan und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Die Margarine mit den Fingern hineinreiben. Den Ei-Ersatz zugeben und alles von Hand zu einem weichen Teig kneten.

3

Den Teig zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleich große Portionen teilen. Diese zu 14-16 cm großen Kreisen ausrollen und damit sechs Tartelettförmchen mit Hebeboden (10 cm 0) auskleiden.

4 5

Im vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten goldgelb backen. Vollständig erkalten lassen.

Für die Füllung Margarine und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren sanft erhitzen, bis die Margarine zerlassen ist und der Zucker sich aufgelöst hat. In einer Schale die Speisestärke mit etwas Sojamilch anrühren. Schokolade und restliche Sojamilch in den Topf geben und unter Rühren sanft erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen Speisestärkenmischung und Vanillearoma 1 Minute unterrühren, bis die Masse eindickt. Die Creme in die Tartelettförmchen füllen und abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.

6

Vor dem Servieren die Himbeeren halbieren und auf den Tarteletts anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

F Ü R 6 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

GARZEIT: 15 M i n u t e n

plus Kühlen

I

Die Haselnüsse grob mahlen. Zucker und Margarine zufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingeschlagen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine Springform (18 cm 0) einfetten. Für den Belag den Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birne in sechs gleichmäßig dicke Spalten schneiden und entkernen. Die Birnenspalten in den Topf geben und die Hitze erhöhen, sodass der Sirup leicht köchelt. Die Birnen 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie weich sind und der Sirup eingedickt ist. Die Birnen im Sirup abkühlen lassen.

3

Den Haselnussteig mit den Fingern in die vorbereitete Form drücken. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann vollständig in der Form erkalten lassen.

4

Für die Füllung Zucker und Margarine in einem großen Topf sanft erhitzen, bis die Margarine zerlassen ist. Die Speisestärke in einer Schale mit etwas Sojamilch anrühren. Die restliche Sojamilch in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit einem Schneebesen Speisestärkenmischung und Vanillearoma etwa 3 Minuten unterrühren, bis die Masse eindickt. Dann 5 Minuten abkühlen lassen. Die Creme in den Teigboden füllen und glatt streichen. Die Birnen darauf anrichten und leicht andrücken. Kalt stellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen.

F Ö R 6 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT: 35 Minuten

GARZEIT: 35-40 Minuten

I

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Ei-Ersatz für Teig und Füllung getrennt in zwei Schalen nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2

Für den Teig Mehl, Puderzucker, Xanthan und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Die Margarine mit den Fingern hineinreiben. Ei-Ersatz für zwei Eier und so viel kaltes Wasser einarbeiten, dass die Zutaten binden. Den Teig zu einer Kugel formen.

3

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 mm dicken und 32 cm großen Kreis ausrollen und eine Tarteform mit Hebeboden und gewelltem Rand (26 cm 0) damit auskleiden. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

4

Für die Frangipane Margarine, Zucker, Ei-Ersatz, Amaretto und Vanillearoma in einer großen Schüssel mit dem Holzlöffel cremig rühren. Mehl und Mandeln einarbeiten.

5 6

Die Frangipane auf dem Teigboden verstreichen und im Ofen 25-30 Minuten backen. Abkühlen und fest werden lassen.

Die Konfitüre mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Durch ein feines Metallsieb streichen und etwas abkühlen lassen. Die Pflaumen auf der Füllung anrichten und mit der Konfitüre überziehen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

FÜR 10 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 25 Minuten,

G A R Z E I T : keine

F Ü R 12 Personen

plus Tiefkühlen

I

Die Plätzchen im Mixer fein krümelig mahlen. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle bearbeiten. Etwa 3 Esslöffel Plätzchenkrümel für den Belag beiseitelegen.

2

Die restlichen Krümel mit Kokosöl, Ahorn- und Ingwersirup in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel sorgfältig vermengen.

3 4

Die Masse in eine Springform (20 cm 0) geben und mit den Fingern andrücken.

Den Schoko-Nuss-Aufstrich in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad leicht erwärmen, damit er streichfähiger wird. Vorsichtig mit einem Löffelrücken oder Teigschaber auf dem Krümelboden verstreichen.

5 Den Teigboden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

6

Die Eiscreme etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, bis sie streichfähig, aber noch nicht flüssig ist. In eine Schüssel geben und die Ingwerstückchen unterziehen.

7

Die Eiscreme auf den Teigboden geben und glatt streichen. Mit den beiseitegelegten Plätzchenkrümeln bestreuen. Im Gefrierfach mindestens 1 Stunde fest werden lassen. Aus der Form lösen und einige Minuten antauen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Die Schoko-Nuss-Schicht kann weggelassen oder durch eine dünne Schicht geschmolzene vegane und glutenfreie Schokolade ersetzt werden.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : keine

plus Einweichen

i

Für die Cashewcreme die Cashewkerne etwa 8 Stunden oder über Nacht in einer Schüssel Wasser einweichen.

2

Für den Teigboden alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit Edelstahlmesser geben und mixen, bis die Nüsse fein gehackt sind und die Masse zu binden beginnt. In eine flache, runde Servierform (20 cm 0) drücken.

3

Die Früchte in gleich große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft und Vanillearoma mischen. Auf dem Knusperboden verteilen.

4

Die Cashewkerne abtropfen lassen und mit Agavendicksaft, Zitronensaft und 175 ml kaltem Wasser in der Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten. Sofort mit dem Dessert servieren.

F Ü R 8 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT: 3 0 Minuten

G A R Z E I T : 20

Minuten

FÜR 6 Stück

I

Den Rhabarber mit Zucker und 3 EsslöfFeln Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis er zerfallt. Abkühlen lassen.

2

Für den Teig den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

3

Mehl, Puderzucker und Xanthan in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Die Margarine mit den Fingern hineinreiben. Nach und nach den Ei-Ersatz einarbeiten. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen.

4

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleich große Portionen teilen. Diese zu 14-16 cm großen Kreisen ausrollen und sechs Tartelettformchen mit Hebeböden (10 cm 0) damit auskleiden.

5

Die Teigböden im vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten vorbacken. Mit dem Vanillepudding füllen und je 2-3 EsslöfFel Rhabarberkompott darauf verteilen.

6

Die Törtchen wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Sie können natürlich auch fertig gekauften veganen Pudding verwenden, aber selbst zubereiteter wird beim Backen fester.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 30 Minuten,

G A R Z E I T : 15 Minuten

F Ü R 8 Personen

plus Kühlen

i

Eine Springform (18 cm 0) einfetten.

2

Für den Teig die Cashewkerne in einer schweren Pfanne bei niedriger Hitze 2 - 3 Minuten unter häufigem Rühren trocken rösten, bis sie Farbe annehmen. In eine Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen. Dann sehr fein hacken. Zucker, Kakao und Margarine 1 Minute einarbeiten, bis die Zutaten binden und ein weicher Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingeschlagen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

3

Den Teig mit den Fingern in die vorbereitete Form drücken, dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten* Ofen 15 Minuten backen. Erkalten lassen.

4

Für die Bananencreme die Cashewkerne in der Küchenmaschine pulvrig fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer dicken, glatten Creme verarbeiten. In den Teigboden füllen und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

5

Für die Ganache die Schokolade mit der Kokosmilch in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen. Das Vanillearoma unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Ganache mit einer Gabel aufschlagen, bis sie glänzt.

6

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der noch warmen Ganache überziehen. Nach Belieben mit Bananenchips dekorieren. Die Torte wieder mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Erst vor dem Servieren aus der Form lösen.

Halten Sie unbedingt die Kühlzeiten ein, damit sowohl Bananencreme als auch Ganache fest werden

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 35 Minuten

G A R Z E I T : 30 Minuten

F Ü R 8 Personen

I

Für den Teig Pflanzenfett und Margarine in einer großen Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und mit einem Holzlöffel cremig rühren. Mehl, Backpulver und Salz einarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und 5 Minuten abkühlen lassen. Auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pieform (24 cm 0). 2 D e n Backofen auf 180 °C vorheizen.

3

Die Äpfel mit Zucker, Speisestärke, Zimt und 3 Esslöffeln Wasser in einen großen Topf geben und 5-10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, bis sie weich werden und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Abkühlen lassen.

4

Die Äpfel in die Form füllen. Den Teigkreis mithilfe der Frischhaltefolie darauflegen und am Rand gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Die Teigreste erneut ausrollen und dekorative Formen wie Blätter ausschneiden. Die Formen auf dem Teigdeckel anordnen und den Teigrand dekorativ eindrücken.

5

Den Teigdeckel mit Sojamilch bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren. €

I

Durch das Vorgaren der Äpfel verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, die den Teig ansonsten aufweichen würde.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 3 5 - 4 0 Minuten

F Ü R 8 Personen

plus Kühlen

i

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) einfetten.

2

Für den Teigboden die Margarine in einem Topf zerlassen. Plätzchenkrümel und Mandeln mit einem Holzlöffel einarbeiten. Die Masse in die vorbereitete Form drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

3 4

Inzwischen für die Füllung alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf den Teigboden geben und glatt streichen.

Im Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Käsemasse fest ist. In der Form erkalten lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und 30 Minuten kalt stellen.

5

Für den Belag den Ahornsirup in einem Topf erhitzen. Die Füllung mit einer dünnen Sirupschicht bestreichen. Die Mangoscheiben in den Topf geben und mit dem restlichen Sirup 1 Minute unter Rühren erhitzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Mangoscheiben auf dem Kuchen anrichten. Vor dem Servieren mit dem restlichen Sirup überziehen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 25 Minuten,

G A R Z E I T : keine

plus K ü h l e n

Eine Springform (20 cm 0) so mit Alufolie auskleiden, dass sie am Rand

i übersteht.

2

Die Reiswaffeln in gleichmäßig kleine Stücke brechen oder hacken oder kurz im Mixer zerkleinern. Die Schokolade mit dem Haselnussmus in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen. Die Reiswaffelstücke in eine große Schüssel geben. Die Schokoladenmischung darübergießen und mit einem Holzlöffel unterziehen, bis alle Stückchen damit überzogen sind.

3

Die Masse mit einem Löffel in die vorbereitete Form drücken und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

4

Das Zitronengelee nach Packungsangaben mit 600 ml Flüssigkeit zuber reiten. Die Masse in einer großen Schüssel abkühlen, aber nicht erstarren lassen. In einem Mixer mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse verarbeiten.

5

Die Käsemasse auf dem Teigboden verteilen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen. Nach Belieben mit geraspelter Schokolade dekorieren.

F Ü R 8 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 2 Stunden

plus Kühlen

i

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (20 cm 0) einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Für den Boden die Datteln mit 90 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten sanft erhitzen, bis sie weich sind. Das Kokosöl zugeben und schmelzen. Die Reiscracker in sehr kleine Stücke brechen oder kurz im Mixer zerkleinern und zusammen mit den Kokosraspeln in die Dattelmischung rühren.

3

Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem LöfFelrücken gut andrücken.

4

Für die Füllung bis auf die Birnen alle Zutaten im Mixer glatt und cremig mixen. Die Birnen unterziehen. Die Masse auf den Boden gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Füllung Farbe annimmt. Die Käsemasse ist nach dem Backen noch sehr weich. Deshalb vollständig erkalten und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5

Für den Belag die Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Zucker und Zitronensaft mit 1 Esslöffel Wasser in einen Topf geben und sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnenspalten einzeln in der Zuckerlösung wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde trocknen lassen, bis die Spalten knusprig und goldgelb sind. Zum Abkühlen auf ein zweites Backblech geben. Vor dem Servieren auf dem Kuchen anrichten.

F Ü R 8 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

i

G A R Z E I T : 4 5 - 5 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2

Den Rhabarber auf einem Backblech verteilen. Mit dem Zucker bestreuen und im Ofen 12-15 Minuten garen, bis er weich ist.

3 4

Den Rhabarber in eine gefettete ründe Auflaufform (24 cm 0) geben und sorgfaltig mit Brombeeren, Vanillearoma und Ingwer mischen.

Für die Streusel die Margarine mit den Fingern in das Mehl reiben, bis die Masse feinkrümelig ist. Zucker und Mandeln untermischen. Auf der Fruchtmischung verteilen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Sofort warm servieren.

F Ü R 6 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten

GARZEIT: 3 0 - 3 5 Minuten

I

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform

einfetten.

2 3 4

Äpfel, Birnen, Apfelsaft, Speisestärke, Zimt, Agavendicksaft und Nelken in einer großen Schüssel mischen.

Für den Crumble Mehl, Zucker, Walnüsse und Haferflocken in eine zweite Schüssel geben und die Margarine mit den Fingern darin verreiben.

Eine dünne Crumble-Schicht auf den Boden der Auflaufform streuen. Die Obstmischung darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.

5

Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Sofort warm servieren.

FÜR 8 Personen

Servieren Sie zu diesem Crumble veganen und glutenfreien Vanillepudding oder Vanilleeiscreme.

Fertig-Knuspermüsli ist bereits gebacken, deshalb {

muss es nur noch kurz in den Ofen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 0 Minuten

i

G A R Z E I T : 4 5 - 5 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2

Die Beeren in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Speisestärke mischen. In eine AuflaufForm geben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

3

Mit dem Knuspermüsli bestreuen und im Ofen weitere 10 Minuten überbacken. Sofort warm servieren.

FÜR

6 Personen

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 15 Minuten

i

G A R Z E I T : 4 0 Minuten

F Ü R 4 Personen

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Vier Ramequinförmchen einfetten und mit Backpapier auskleiden.

2

Margarine und Ahornsirup in einer Schüssel mit einem Holzlöffel cremig rühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Mandeln und Chilipulver sorgfaltig einarbeiten. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.

3

Die Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis die Törtchenportionen luftig aufgegangen sind und sich bei Fingerdruck fest anfühlen. Etwas abkühlen lassen, dann auf Servierteller stürzen und das Backpapier abziehen.

4

Für die Sauce die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Zucker, Sojasahne und 50 ml heißem Wasser in einen Topf geben. Unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit dem Chilipulver abschmecken. Jedes Törtchen mit der Sauce überziehen und sofort servieren.

Ersetzen Sie das Chilipulver durch andere Gewürze wie gemahlenen Zimt oder Ingwer.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 5 Minuten

G A R Z E I T : 4 5 - 5 5 Minuten

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Vier Ramequinförmchen einfetten und mit Backpapier auskleiden. | Für den Belag Pistazien und Datteln in einer kleinen Schüssel sorgfältig #mit der Margarine mischen. In die vorbereiteten Förmchen füllen.

3

Für den Teig Margarine und Ahornsirup in einer Schüssel mit einem Holzlöffel cremig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Vanillearoma sorgfältig einarbeiten. Den Teig ebenfalls in die Förmchen füllen.

4

Die Förmchen auf ein Backblech setzen und die Küchlein im vorgeheizten Ofen 40 Minuten goldbraun backen. Auf Servierteller stürzen. Mit erwärmtem Ahornsirup beträufeln und servieren.

F Ü R 6 Personen

•

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten,

G A R Z E I T : 4 0 - 4 5 Minuten

plus Ruhen

I

Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Die Saaten in einer Schale mischen und 1 Esslöffel zum Bestreuen beiseitestellen.

2

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einem Messbecher zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Sojamilch, Essig und Öl unterrühren.

3 4

Zusammen mit den Saaten zu den Trockenzutaten geben und alles mit dem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

Den Teig in eine eingefettete Kastenform (11 Inhalt) geben und in die Ecken drücken. Die Oberfläche glatt streichen. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. r Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

6

Das Brot mit etwas Sojamilch bestreichen und mit den beiseitegestellten Saaten bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen. In der Form erkalten lassen.

E R G I B T 1 Laib

Variieren Sie die Trockenfrüchte nacl Ihrem persönlichen Geschmack.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten,

G A R Z E I T : 25-30 Minuten

plus Ruhen

Die Trockenfrüchte mit dem Apfelsaft in eine Schale geben und abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

2

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Mehl, Backpulver, Xanthan und Salz in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken, öl, Sojamilch und Ahornsirup in einer zweiten Schüssel verquirlen und in die Vertiefung gießen. Mit Trockenzutaten, Früchten und Saft zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu trocken wird, noch etwas Sojamilch zufügen.

3

Den Teig auf dem Backblech zu einem runden Laib formen. Kreuzweise tief einschneiden und etwas auseinanderziehen. Mit Sojamilch bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

4

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Das Brot sollte sich beim Dagegenklopfen hohl anhören.

E R G I B T 1 Laib

Experimentieren Sie mit verschiedenen veganen und glutenfreien Hartkäsesorten. Veganer und glutenfreier Weichkäse würde das Brot zu feucht machen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

GARZEIT: 4 5 - 5 0 Minuten

I 2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (18 cm 0) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Xanthan und Leinsamen mit einem Holzlöffel untermischen.

3

Den Ei-Ersatz nach Packungsangaben in einer Schale zubereiten und 1 Minute mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Zusammen mit Kokosöl und Sojajoghurt zu den Trockenzutaten geben und sorgfaltig einarbeiten.

4 5

Schnittlauch und Käse unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Nach Belieben glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten goldbraun backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Das Brot 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

ERGIBT 1 Laib

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten,

G A R Z E I T : 3 5 - 4 0 Minuten

plus Ruhen

I

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach 850 ml kaltes Wasser mit einem elektrischen Handrührgerät oder Schneebesen unterrühren, bis die Masse ganz glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 3 Stunden quellen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3 Das öl durch Schwenken in einer eckigen Backform (33 cm x 23 cm) mit mindestens 1 cm hohem Rand verteilen. 4 D e n Teig mit einem Holzlöffel kurz umrühren und in die vorbereitete Backform füllen. Die Rosmarinblätter darauf verteilen. 5 1 m vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann in zwölf Stücke schneiden.

F Ü R 12 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT:

GARZEIT: 1 Stunde

1 5 - 2 0 Minuten, plus Ruhen

I

Hefe, Wasser und Öl in einer Schale verrühren und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten quellen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.

2

Mehl und Xanthan in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefemischung hineingießen. Nach Belieben Koriander und Chili sowie Salz und Pfeffer zugeben. Alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

3

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Dann in

zehn gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen.

4

Die Teigkugeln zu etwa 20 cm großen, möglichst dünnen Kreisen ausrollen.

5

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd setzen. Die Tortillas darin nacheinander 2 - 3 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft und zu bräunen beginnt. Wenden und weitere 2 - 3 Minuten backen. Warm oder kalt mit einer Füllung nach Wahl servieren.

E R G I B T 10 Stück

Der Koriander verleiht den Tortillas ihr typisches Aroma Sie können aber auch |

Petersilie verwenden.

ZUBEREITUNGSZEIT:

G A R Z E I T : 25 Minuten

E R G I B T 8 Stück

1 5 - 2 0 Minuten

I 2

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Acht Vertiefungen einer Muffinform einfetten. Die Kartoffeln zu einer glatten Masse zerdrücken. Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschla-

gen, bis er Blasen wirft.

3

Margarine u n d Zucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät oder einer Gabel cremig rühren. Die restlichen Zutaten zufügen und kurz

einarbeiten, bis Ei-Ersatz u n d Schnittlauch verteilt sind und ein grober Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins klebrig.

4

Den Teig in die vorbereiteten Vertiefungen füllen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Sie können für dieses Rezept übrig gebliebene Ofen- oder Pellkartoffeln verwenden. Sie sollten möglichst trocken sein.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

G A R Z E I T : 2 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papier-

i backförmchen auslegen.

2

Mehl, Backpulver, Natron, Xanthan, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen, öl, Agavendicksaft und Sojamilch sorgfältig unterrühren. Die Roten Beten unterziehen.

3

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.

4

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

E R G I B T 12 Stück

Agavendicksaft sorgt für Süße, ohne den Geschmack der Muffins zu beeinflussen. Kokosöl ist bei Zimmertemperatur fest. Falls Sie es schmelzen wollen, lassen Sie es v o r . der Verwendung etwas abkühlen, sonst reagiert das Backpulver zu schnell.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten

i

G A R Z E I T : 2 0 - 2 5 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform einfetten.

2

Die Sojamilch mit dem Essig in einem Messbecher verquirlen und einige Minuten zum Gerinnen stehen lassen.

3 4

Maisgrieß, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen.

Die Sojamilchmischung darübergießen. Apfelmus, Ahornsirup, Olivenöl und Chili zugeben und alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben. Warm servieren.

E R G I B T 1 2 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 1 5 Minuten

i

G A R Z E I T : 1 5 - 2 0 Minuten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten.

2

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Margarine mit den Fingern hineinreiben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Backpulver, Kräuter, Hefeflocken und Pfeffer untermischen. Die Sojamilch mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.

3

Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech zu einem dicken, runden Fladen formen und mit einem Messer acht Stücke markieren. Mit dem Mohn bestreuen.

4

Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen. Etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.

E R G I B T 8 Stück

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 20 Minuten

i

G A R Z E I T : 3 5 - 4 5 Minuten

E R G I B T 4 Stück

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2

Die Paprikastreifen in einer großen Auflaufform verteilen und mit dem öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

3

Für den Teig Mehl, Backpulver, Hefeflocken und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen. Die Margarine mit den Fingern hineinreiben. Nach und nach die Sojamilch von Hand einarbeiten, bis ein weicher Teig entstanden ist.

4

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten und zu einer Kugel formen. In vier gleich große Portionen teilen und diese zu etwa 18 cm großen Kreisen ausrollen. (Der Teig sollte etwas über den Rand der Backformen ragen.) Vier Backformen mit Hebeboden (12 cm 0) mit den Teigkreisen auslegen. Überstehenden Teig nicht abschneiden.

5

Die Paprikastreifen in die Formen füllen und die Teigränder leicht nach innen biegen.

6

Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.

Sie können die Paprika vor dem Backen mit geriebenem oder gewürfeltem veganem Käse-Ersatz, der schmelzbar ist, bestreuen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten,

G A R Z E I T : 1 5 Minuten

E R G I B T 2 0 Stück

plus Gehen

I

Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Die Hälfte der Masse zum späteren Bestreichen der Brotstangen abnehmen und beiseitestellen.

2

Für die Zubereitung in einer Brotmaschine Mehl, Xanthan, Zucker, Hefeflocken, Olivenöl, Ei-Ersatz und Pfeffer in den Behälter geben. Mit der Trockenbackhefe bestreuen und 225 ml lauwarmes Wasser zugießen. Die Maschine nach Herstellerangaben zur Teigzubereitung starten.

Alternativ Mehl und Xanthan in eine große Schüssel sieben. Trockenw/ backhefe, Hefeflocken, Zucker und Pfeffer mit einem Holzlöffel untermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Olivenöl und Ei-Ersatz mit 225 ml lauwarmem Wasser in einem Messbecher verrühren und in die Vertiefimg gießen. Mit dem Holzlöffel mit den Trockenzutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten und zu einer Kugel formen. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

4 5

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Portionen teilen. Diese zu etwa 30 cm langen Stangen rollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem beiseitegestellten Ei-Ersatz bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

6

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis die Stangen Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 2 0 Minuten,

G A R Z E I T : 1 5 Minuten

E R G I B T 20 Stück

plus Gehen

I

Den Ei-Ersatz in einer Schale nach Packungsangaben zubereiten und mit einer Gabel aufschlagen, bis er Blasen wirft. Die Hälfte der Masse zum späteren Bestreichen der Brotstangen abnehmen und beiseitestellen.

2

Für die Zubereitung in einer Brotmaschine Mehl, Xanthan, Zucker, Olivenöl und Ei-Ersatz in den Behälter geben. Mit der Trockenbackhefe bestreuen und 225 ml lauwarmes Wasser zugießen. Die Maschine nach Herstellerangaben zur Teigzubereitung starten.

3

Alternativ Mehl und Xanthan in eine große Schüssel sieben. Trockenbackhefe und Zucker mit einem Holzlöffel untermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Olivenöl und Ei-Ersatz mit 225 ml lauwarmem Wasser in einem Messbecher verrühren und in die Vertiefung gießen. Mit einem Holzlöffel mit den Trockenzutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten und zu einer Kugel formen. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

4 5

Den Backofen auf220 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Backpapier belegen.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Rosmarin und Knoblauchpulver darauf verteilen. Den Teig daraufgeben und kneten, bis Rosmarin und Knoblauchpulver eingearbeitet sind. Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Portionen teilen. Diese zu etwa 30 cm langen Stangen rollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem beiseitegestellten Ei-Ersatz bestreichen.

6

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis die Stangen Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

Sie können auch andere Kräuter, die wenig Feuchtigkeit enthalten, oder getrocknete Kräuter verwenden. Ansonsten wird der Teig zu feucht

Wenn der Teig dünn ausgerollt wird, werden die Cracker schön knusprig. Prüfen Sie beim Backen die Unterseite der Cracker, sie bräunt schneller als die Oberseite.

Z U B E R E I T U N G S Z E I T : 15 Minuten

G A R Z E I T : 1 5 - 1 8 Minuten

-1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier X belegen.

2

Mehl, Hefeflocken und Thymian in eine große Schüssel geben. Salzen und pfeffern. Die Zutaten mit einem Holzlöffel mischen.

^ Öl und nach und nach 6 - 7 Esslöffel kaltes Wasser von Hand einarbeiten, v/ bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht. A Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausz u r o l l e n und Plätzchen in verschiedenen Formen (2,5-5 cm 0) ausstechen. Die Teigreste immer wieder zusammenkneten und neu ausrollen. Die Kräcker auf das vorbereitete Backblech legen.

5

Im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen, bis die Unterseite zu bräunen beginnt. Die Kräcker einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann mit einem Palettenmesser auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

E R G I B T 3 0 Stück

Ahornsirup Ahorn-Pistazien-Kranz 22 Birnenkuchen mit Pekannüssen 43 Dattel-Pistazien-Küchlein 175 Frische Sommertorte 30 Früchtebrot 181 Geeiste Ingwertorte 149 Glasierte Pfirsichmuffins 90 Kaffee- Dattel - Riegel 129 Kürbis-Tarte 138 Mandel-Amaretto-Kuchen 27 Mango-Käsekuchen 160 Nussmüsliriegel mit Ahornsirup 134 Pekan-Cranberry-Tarte 141 Pikante Maismuffins 195 Pistazientaler 126 Rüblikuchen 36 Schokoladentörtchen mit Chili 172 Schokoladentorte mit Himbeeren 32 Alkohol Cupcakes mit Schwips 60 Kaffee-Dattel-Riegel 129 Mandel-Amaretto-Kuchen 27 Mojito-Cupcakes 74 Pekan-Cranberry-Tarte 141 Pflaumen-Frangipane-Tarte 146 Apfel Apfel-Zimt-Pie 159 Birnen-Apfel-Crumble 168 Früchtebrot 181 Gewürzkuchen mit Aprikosen 29 Pikante Maismuffins 195 Polentakuchen mit Blaubeeren 35i Aprikose Aprikosen-Rosinen-Riegel Früchtebrot 181

130

Gewürzkuchen mit Aprikosen 29 Banane Schoko-Bananen-Kuchen 21 Schoko-Bananen-Torte 154 Beeren Beeren mit Knusperhaube 171 Frische Sommertorte 30 Gugelhupf mit frischen Beeren 39J Birne Birnen-Apfel-Crumble 168 Birnen-Haselnuss-Torte 145 3 Birnenkuchen mit Pekannüssen 43 Kardamom-Käsekuchen mit Birnen 164

Blaubeeren Beeren mit Knusperhaube 171 Polentakuchen mit Blaubeeren 35 Brombeeren: Rhabarber- BrombeerCrumble 167 Brot Früchtebrot 181 Italienisches Kichererbsenbrot 187 Käse-Schnittlauch-Brot 185 Saatenbrot 178 Brotstangen mit Sesam und Schwarzkümmel 2 0 0 Brownies Brownies mit Macadamianüssen 95 Brownies mit weißer S c h o k o lade 92

Earl-Grey-Gebäck 112 Erdbeeren B e e r e n m i t K n u s p e r h a u b e 171 C u p c a k e s m i t Schwips 6 0 Schokotorte mit Erdbeercreme Erdnuss Erdnuss-Müsliriegel 1 3 3 Geeiste I n g w e r t o r t e 1 4 9 Gefüllte Erdnussplätzchen 1 0 5

Gewürzkuchen mit Aprikosen 2

Cupcakes mit Schwips 60 Grüntee-Cupcakes 6 5 Himbeer-Cupcakes mit Schokolade 6 6 63

Datteln Dattel-Pistazien-Küchlein Eiscreme-Häppchen 1 0 1 Fruchtsalat auf Knusper• boden 150 Kaffee-Dattel-Riegel 129

Birnen 164 Vegane R i c o t t a s c h n i t t e n 4 7

Feigenkuchen, Gestürzter 40 Frischkäse Kardamom-Käsekuchen mit Birnen 164 Mango-Käsekuchen 160 Rüblikuchen 36 Schokotorte mit Erdbeercreme Z i t r o n e n - K ä s e k u c h e n 163 Fruchtsalat a u f K n u s p e r b o d e n 1

Cashewkerne Frische Sommertorte 30 Fruchtsalat auf Knusperboden 150 Schoko-Bananen-Torte 154 Vegane Ricottaschnitten 47 Chili Mexikanische Tortillas 188 Pikante Maismuffins 195 Schokoladentörtchen mit Chili 172 Cranberrys Früchtebrot 181 Pekan-Cranberry-Tarte 141 Crumble Birnen-Apfel-Crumble 168 Rhabarber-BrombeerCrumble 167 Cupcakes

Karamell-Mokka-Cupcakes Knusper-Cupcakes 58 Mandel-Cupcakes 72 Mojito-Cupcakes 7 4 Samtige Cupcakes mit Avocado 71

Kardamom-Käsekuchen mit

175

Haferflocken Aprikosen-Rosinen-Riegel 130 Birnen-Apfel-Crumble 168 Gefüllte E r d n u s s p l ä t z c h e n 1 0 5 Karamell-Pfirsich-Schnitten 1 ] M o k k a p l ä t z c h e n 107 Nussmüsliriegel m i t A h o r n sirup 1 3 4 Haselnüsse Birnen-Haselnuss-Torte 145 Karamell-Mokka-Cupcakes 63 Z a r t e Haselnussplätzchen 1 1 7 Hefeflocken Brotstangen m i t S e s a m u n d Schwarzkümmel 200 K l e i n e Paprikapasteten 1 9 9 Kräcker 205 K r ä u t e r - S c o n e s 196 Himbeeren B e e r e n m i t K n u s p e r h a u b e 171 H i m b e e r - C u p c a k e s m i t Schok< lade 6 6 Neapolitaner Torte m i t H i m b e e r e n 18 Schokotorte mit Erdbeercreme S c h o k o l a d e n t o r t e mit H i m beeren 3 2 W e i ß e Schokotarteletts m i t Hi: b e e r e n 142

Ingwer Geeiste Ingwertorte 149 Kürbis-Tarte 138 Pekan - Cranberry-Tarte 141 Pistazientaler 126 Rhabarber- BrombeerCrumble 167 Rote-Bete-MufFins 192 Joghurt Käse-Schnittlauch-Brot 185 Mango-Käsekuchen 160 Orangen-Zimt-Muffins 82 Kaffee Kaffee-Dattel- Riegel 129 Mokkaplätzchen 107 Mokka-Walnuss-Muffins 89 Vegane Ricottaschnitten 47 Kakaopulver Brownies mit Macadamianüssen 95 Eiscreme-Häppchen 101 Gefüllte Erdnussplätzchen 105 Knusper-Cupcakes 58 Marmorierter Kuchen mit Minzzucker 48 Mokkaplätzchen 107 Neapolitaner Torte mit Himbeeren 18 Schoko-Bananen-Torte 154 Schokoladenplätzchen 98 Schokoladentörtchen mit Chili 172 Schokoladentorte mit Himbeeren 32 Schoko-Marshmallow- Bissen 125 Schoko-Pfefferminz-Doppeldecker 81 Schokotorte mit Erdbeercreme 44 Kardamom Aprikosen-Rosinen-Riegel 130 Kardamom-Käsekuchen mit Birnen 164 Kokoskonfekt 121 Mango-Kokos-Muffins 86 Karotten Rüblikuchen 36 Rübli-Nuss-Mufflns 85 Kartoffelmuffins, Herzhafte 191 Käse-Schnittlauch-Brot 185 Käsekuchen Kardamom-Käsekuchen mit Birnen 164

Mango-Käsekuchen 160 Zitronen - Käsekuchen 163 Kichererbsenbrot, Italienisches 187 Paprikapasteten, Kleine 199 Knoblauch: Rosmarin-KnoblauchBrotstangen 202 Kokos Geeiste Ingwertorte 149 Gugelhupf mit frischen Beeren 39 Käse-Schnittlauch-Brot 185 Kaffee-Dattel-Riegel 129 Karamell-Mokka-Cupcakes 63 Kardamom-Käsekuchen mit Birnen 164 Kokoskonfekt 121 Mango-Kokos-Muffins 86 Orangenkuchen mit Olivenöl 55 Rote-Bete-Muffins 192 Schoko-Bananen-Torte 154 Schoko-Kokos-Cake Pops 78 Konfitüre Glasierte Pfirsichmuffins 90 Himbeer-Cupcakes mit Schokolade 66 Kirschgugelhupf 51 Orangen-Zimt-Muffins 82 Pflaumen-Frangipane-Tarte 146 Kräcker 205 Kräuter-Scones 196 Cake Pops Schoko-Kokos-Cake Pops 78 Schoko-Orangen-Cake Pops 77 Kürbis-Tarte 138 Limette Limettenplätzchen 102 Mojito-Cupcakes 74 Mandelmilch Eiscreme-Häppchen 101 Orangenkuchen mit Olivenöl 55 Schoko-Bananen-Kuchen 21 Mandeln Dattel-Pistazien-Küchlein 175 Himbeer-Cupcakes mit Schokolade 66 Kaffee-Dattel-Riegel 129 Mandel-Amaretto-Kuchen 27 Mandelbiscotti 111 Mandel-Cupcakes 72 Mango-Käsekuchen 160 Nussmüsliriegel mit Ahornsirup 134 Orangenkuchen mit Olivenöl 55 Pflaumen-Frangipane-Tarte 146

Rhabarber-BrombeerCrumble 167 Schoko-Bananen-Kuchen 21 Schokoladentörtchen mit Chili 172 Zitronenschnitten 122 Mango Mango-Käsekuchen 160 Mango-Kokos-Muffins 86 Marmelade: siehe Konfitüre Marmorierter Kuchen mit Minzzucker 48 Mexikanische Tortillas 188 Minze Marmorierter Kuchen mit Minzzucker 48 Mojito-Cupcakes 74 Schoko-Pfefferminz-Doppeldecker 81 Muffins Glasierte Pfirsichmuffins 90 Herzhafte Kartoffelmuffins 191 Mango-Kokos-Muffins 86 Mokka-Walnuss-Muffins 89 Orangen-Zimt-Muffins 82 Pikante Maismuffins 195 Rote-Bete-Muffins 192 Rübli-Nuss-Muffins 85 Nussmus Eiscreme-Häppchen 101 Erdnuss-Müsliriegel 133 Gefüllte Erdnussplätzchen 105 Nussmüsliriegel mit Ahornsirup 134 Zitronen-Käsekuchen 163 Olivenöl Brotstangen mit Sesam und Schwarzkümmel 200 Italienisches Kichererbsenbrot 187 Orangenkuchen mit Olivenöl 55 Pikante Maismuffins 195 Rosmarin-KnoblauchBrotstangen 202 Orange Orangenkuchen mit Olivenöl 5f Orangen-Zimt-Muffins 82 Schoko-Orangen-Cake Pops 77 Paprikapasteten, Kleine 199 Pekannüsse Birnenkuchen mit Pekannüssen 43

Fruchtsalat auf Knusperboden 150 Nussmusliriegel mit Ahornsirup 134 Pekan-Cranberry-Tarte 141 Rübli-Nuss-Muffins 85 Pfirsich Glasierte Pfirsichmuffins 90 Karamell-Pfirsich-Schnitten 118 Pflaumen-Frangipane-Tarte 146 Pistazien Ahorn-Pistazien-Kranz 22 Dattel-Pistazien-Küchlein 175 Griintee-Cupcakes 65 Pistazientaler 126 Plätzchen Earl-Grey-Gebäck 112 Eiscreme-Häppchen 101 Gefüllte Erdnussplätzchen 105 Knusper-Cupcakes 58 Limettenplätzchen 102 Mandelbiscotti 111 Mokkaplätzchen 107 Pfeffer-Shortbread 108 Pistazientaler 126 Schokoladenplätzchen 98 Schoko-Pfefferminz-Doppeldecker 81 Zarte Haselnussplätzchen 117 Polenta Pikante Maismuffins 195 Polentakuchen mit Blaubeeren 35 Zitronen-Käsekuchen 163 Rhabarber Cremetörtchen mit Rhabarber 153 Rhabarber-BrombeerCrumble 167 Ricottaschnitten, Vegane 47 Riegel & Schnitten Aprikosen-Rosinen-Riegel 130 Erdnuss-Müsliriegel 133 Kaffee-Dattel-Riegel 129 Karamell-Pfirsich-Schnitten 118 Nussmusliriegel mit Ahornsirup 134 Schoko-Marshmallow- Bissen 125 Zitronenschnitten 122 Rosmarin - Knoblauch - Brotstangen 202 Rote Bete Kokoskonfekt 121

Neapolitaner Torte mit Himbeeren 18 Rote-Bete-Muffins 192 Schokotorte mit Erdbeercreme 44 Rührkuchen Gewürzkuchen mit Aprikosen 29 Polentakuchen mit Blaubeeren 35 Rüblikuchen 36 Schoko-Bananen-Kuchen 21

Tarte Cremetörtchen mit Rhabarber 153 Kürbis-Tarte 138 Pekan-Cranberry-Tarte 141 Pflaumen-Frangipane-Tarte 146 Cremetörtchen mit Rhabarber 153 Weiße Schokotarteletts mit Himbeeren 142 Tofu Brownies mit weißer Schokolade 92 Frische Sommertorte 30 Kardamom- Käsekuchen mit Birnen 164 Kürbis-Tarte 138 Schoko-Bananen-Torte 154 Torte Birnen-Haselnuss-Torte 145 Frische Sommertorte 30 Geeiste Ingwertorte 149 Neapolitaner Torte mit Himbeeren 18 Schoko-Bananen-Torte 154 Schokoladencremetorte 52 Schokoladentorte mit Himbeeren 32 Schokotorte mit Erdbeercreme 44

Sahne Gugelhupf mit frischen Beeren 39 Himbeer-Cupcakes mit Schokolade 66 Karamell-Pfirsich-Schnitten 118 Knusper-Cupcakes 58 Mandel-Cupcakes 72 Marmorierter Kuchen mit Minzzucker 48 Schoko-Kokos-Cake Pops 78 Schokoladencremetorte 52 Schokoladentörtchen mit Chili 172 Schoko-Orangen-Cake Pops 77 Schoko-Pfefferminz-Doppeldecker 81 Schokolade Brownies mit Macadamianüssen 95 Brownies mit weißer Schokolade 92 Walnuss Himbeer-Cupcakes mit SchokoBirnen-Apfel-Crumble 168 lade 66 Mokka-Walnuss-Muffins 89 Mandelbiscotti 111 Rüblikuchen 36 Mandel-Cupcakes 72 Schoko-Marshmallow-Bissen 125 Marmorierter Kuchen mit Minzzucker 48 Zimt Pistazientaler 126 Schoko-Bananen-Kuchen 21 Apfel-Zimt-Pie 159 Schoko-Bananen-Torte 154 Birnen-Apfel-Crumble 168 Schoko-Kokos-Cake Pops 78 Fruchtsalat auf KnusperSchokoladencremetorte 52 boden 150 Schokoladenplätzchen 98 Gestürzter Feigenkuchen 40 Schokoladentörtchen mit Gewürzkuchen mit ApriChili 172 kosen 29 Schokoladentorte mit HimKürbis-Tarte 138 beeren 32 Orangen-Zimt-Mufflns 82 Schoko-Marshmallow-Bissen 125 Pekan-Cranberry-Tarte 141 Schoko-Orangen-Cake Pops 77 Rote-Bete-Muffins 192 Schoko-PfefferminzRüblikuchen 36 Doppeldecker 81 Zitrone Schokotorte mit Erdbeercreme 44 Beeren mit Knusperhaube 171 Weiße Schokotarteletts mit HimFruchtsalat auf Knusperbeeren 142 boden 150 Zitronen-Käsekuchen 163 Zitronen-Käsekuchen 163 Zitronenschnitten 122

Ob Sie Vegetarier oder Veganer sind, oder aber unter einer Glutenunverträglichkeit leiden - in diesem tollen Buch ist für jeden Geschmack und für jede Gelegenheit etwas dabei. Alle Rezepte sind sowohl vegan als auch glutenfrei und werden mit einer ausfuhrlichen Anleitung und einer ganzseitigen Abbildung präsentiert. Vergessen Sie die üblichen Vorurteile über trockene, langweilige vegane Backwaren 1 diese Rezepte stecken voller herrlicher saftiger Aromen und reichen von Kuchen über köstliche Desserts bis hin zu herzhaften Broten. Sie beweisen, dass veganes, glutenfreies Backen so einfach und lecker sein kann wie die traditionelle Bäckerei. Sie müssen sich also nur noch für ein Rezept entscheiden und können loslegen!