The Oxford Companion to Cheese 9780199330881, 0199330883
Winner of the 2017 James Beard Award for Reference & Scholarship The discovery of cheese is a narrative at least 8,
428 50 190MB
English Pages 872 [894] Year 2016
Table of contents :
Cover......Page 1
THE OXFORD COMPANION TO CHEESE......Page 4
COPYRIGHT......Page 5
CONTENTS......Page 6
FOREWORD......Page 8
INTRODUCTION......Page 10
Approach and Features......Page 12
With Gratitude......Page 13
Animal Species, Breeds, and Husbandry......Page 14
Cheesemaking Process and Technology......Page 15
Cheeses......Page 16
Cheese Shops......Page 17
Equipment and Tools......Page 18
Organizations, Education, and Accreditation......Page 19
Regions......Page 20
Sensory and Functional Properties......Page 21
A......Page 22
B......Page 76
C......Page 120
D......Page 246
E......Page 268
F......Page 288
G......Page 332
H......Page 370
I......Page 398
J......Page 418
K......Page 426
L......Page 436
M......Page 486
N......Page 544
O......Page 560
P......Page 572
Q......Page 636
R......Page 640
S......Page 666
T......Page 742
U......Page 782
V......Page 790
W......Page 800
X......Page 824
Y......Page 826
Z......Page 830
Canada......Page 832
Germany......Page 833
Slovenia......Page 834
United States......Page 835
DIRECTORY OF CONTRIBUTORS......Page 836
INDEX......Page 850
Cover......Page 1
THE OXFORD COMPANION TO CHEESE......Page 4
COPYRIGHT......Page 5
CONTENTS......Page 6
FOREWORD......Page 8
INTRODUCTION......Page 10
Approach and Features......Page 12
With Gratitude......Page 13
Animal Species, Breeds, and Husbandry......Page 14
Cheesemaking Process and Technology......Page 15
Cheeses......Page 16
Cheese Shops......Page 17
Equipment and Tools......Page 18
Organizations, Education, and Accreditation......Page 19
Regions......Page 20
Sensory and Functional Properties......Page 21
A......Page 22
B......Page 76
C......Page 120
D......Page 246
E......Page 268
F......Page 288
G......Page 332
H......Page 370
I......Page 398
J......Page 418
K......Page 426
L......Page 436
M......Page 486
N......Page 544
O......Page 560
P......Page 572
Q......Page 636
R......Page 640
S......Page 666
T......Page 742
U......Page 782
V......Page 790
W......Page 800
X......Page 824
Y......Page 826
Z......Page 830
Canada......Page 832
Germany......Page 833
Slovenia......Page 834
United States......Page 835
DIRECTORY OF CONTRIBUTORS......Page 836
INDEX......Page 850
- Author / Uploaded
- Kehler
- Mateo(Contributor);Donnelly
- Catherine(Contributor)
![The Oxford Companion to Classical Literature [3 ed.]
9780191073014](https://ebin.pub/img/200x200/the-oxford-companion-to-classical-literature-3nbsped-9780191073014.jpg)
![The Oxford Companion to Philosophy [2 ed.]
0199264791, 9780199264797](https://ebin.pub/img/200x200/the-oxford-companion-to-philosophy-2nbsped-0199264791-9780199264797.jpg)
![The Oxford Companion to English Literature 7/e (Oxford Companions) [7 ed.]
0192806874, 9780192806871](https://ebin.pub/img/200x200/the-oxford-companion-to-english-literature-7-e-oxford-companions-7nbsped-0192806874-9780192806871.jpg)