Tartas: recetas & tips 9789876106764

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TARTAS

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Indice Las masas...............................................................................................................3

Tartas saladas...................................................................................................... 15

Masa básica para tartas.............................................................................4

Tarta de ricota y acelga............................................................................ 16

Masa para tartas dulces o saladas ....................................................4

Tarta cremosa de queso y cebolla.................................................... 16

Masa de hojaldre para tartas...................................................................4

Tarta pascualina de carne...................................................................... 16

Masa para tarta light.....................................................................................5

Tarta de panceta ahumada.................................................................... 17

Masa campestre.............................................................................................6

Tarta clásica.................................................................................................... 18

Tartas dulces...........................................................................................................7

Tarta de quesos y espárragos..............................................................18

Tarta de frutillas a la crema.....................................................................8

Tarta de alcauciles...................................................................................... 19

Tarta de ciruelas al vino.............................................................................8

Tarta de zanahorias y zucchinis.......................................................... 19

Tarta de queso con miel y naranja......................................................9

Tarta cuatro quesos.................................................................................. 20

Tarta de moras al caramelo .................................................................10

Pascualina de jamón y queso........................................................... 20

Tarta de crema y ricota.............................................................................10

Tarta de acelga.............................................................................................. 21

Tarta de bananas...........................................................................................11

Tarta de lenguado........................................................................................ 21

Tarta individual de duraznos................................................................... 12

Tarta de verduras.........................................................................................22

Tarta de coco y naranja........................................................................... 13

Pascualina de pollo....................................................................................22

Tarta exprés de limón................................................................................ 13

Tarta de espinacas.....................................................................................23

Tarta de menta con salsa de chocolate..........................................13

Tarta de humita............................................................................................23 Tarta de cebolla al gratín.........................................................................24 Tarta norteña..................................................................................................24

Cookina Tartas / Cookina. - 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Dos Editores, 2017. 24 p. ; 20 x 20 cm. ISBN 978-987-610-676-4 1. Cocina. 2. Libro de Recetas. I. Título. CDD 641.8652

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© Dos Tintas SA Dos Tintas SA Balcarce 711 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina [email protected] Hecho el depósito que marca la Ley 11.723 Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, sin el permiso por escrito de la editorial. Impreso en Argentina COLORGRAF. Caviglia 27 - Wilde - Provincia de Buenos Aires. Agosto de 2017

LAS MASAS

Cuando hablamos de “tartas” nos referimos a un pastel grande, circular, que puede contener frutas, verduras o carnes de distintos tipos sobre una base de masa que, en muchas ocasiones, también recubre ese pastel.

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• Masa básica para tartas •

• Cortar en discos usando una tartera como molde para marcar la masa y completar con un cuchillo.

Ingredientes:

• Masa para tartas dulces o saladas •

Harina 750 g / Manteca 150 g / Agua 150 cm3 / Sal 1 cda. / Pimienta

Preparación: • • • •

Cortar la manteca en trocitos. Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona. En el hueco añadir la manteca y salpimentar. Mezclar los ingredientes y, al mismo tiempo, agregar el agua. Trabajar con la mano hasta obtener un bollo suave y homogéneo. • Cubrir con un repasador y dejar reposar 1 hora en un sitio cálido. • Estirar la masa sobre una superficie enharinada. La masa debe tener un espesor de 2 mm, aproximadamente.

Ingredientes: Harina leudante 225 g / Manteca 125 g / Huevos 2 / Sal 1 pizca

Preparación: • • • • •

Desmenuzar la manteca. Batir los huevos. Unir la harina y sal en un recipiente. Incorporar la manteca y mezclar con las manos. Añadir los huevos y trabajar hasta formar un bollo homogéneo. • Cubrir con un film plástico y dejar reposar 45 minutos. • Estirar la masa con un palo de amasar y colocarla sobre una tartera enmantecada. • Realizar varios pinches con un tenedor y hornear 10 minutos a fuego moderado. Se puede cubrir indistintamente con rellenos dulces o salados.

• Masa de hojaldre para tartas • Ingredientes: Manteca fría 400 g / Harina común 000 400 g / Sal fina 1 cdita. / Jugo colado de 1/2 limón / Agua fría

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Preparación: • Colocar sobre la mesada, preferentemente de madera, la manteca con 100 gr de harina. Formar un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre la mesada. Colocar en el centro la sal y el jugo de limón. Amasar agregando el agua fría hasta obtener una masa algo blanda. • Llevar a la heladera durante 15 minutos. • Retirar y estirarla en forma rectangular. • Colocar en el centro el pan y envolverlo como si fuera un paquete. Dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. • Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en tres partes y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Repetir la operación tres veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera. • Utilizar bien fría. Estirar la masa no demasiado fina y cortar los discos para tarta marcando la misma con un plato, bandeja o tartera. • Colocar el disco sobre una tartera y añadir el relleno sobre la misma. • Si esta masa se utiliza para tartas saladas cubiertas, una buena idea es pintar la tapa superior con huevo batido y espolvorear con azúcar impalpable antes de llevar al horno hasta dorar.

• Masa para tarta light • Ingredientes: Harina 125 g / Almidón de maíz 125 g / Margarina 125 gr / Agua 8 cdas. / Sal c/n / Pimienta c/n

Preparación: • Colocar todos los ingredientes en un recipiente cómodo. • Trabajar con las manos hasta alcanzar un bollo suave. • Cubrir la masa con un film plástico y llevar a la heladera de 45 a 60 minutos. • Retirar, estirar con un palo de amasar y cubrir con la misma una tartera enmantecada. • Para realizar tartas dulces livianas, se puede reemplazar la sal y la pimienta por 2 cucharadas de azúcar.

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Tip Usar moldes para tartas de borde alto y, en lo posi ble, con fondo desmontable para facil itar su desmolde.

• Masa campestre • Ingredientes: Harina 500 g / Sal 1/2 cda. / Azúcar 1 cda. / Manteca blanda 3 cdas. / Caldo 125 cm3

Preparación: • Mezclar los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. • Estirar la masa y cortar los discos del tamaño de la tartera.

Tip Otra opción para facilitar el desmolde y la absorción de humedad durante la cocción, es espolvorear la tartera enmantecada con 2 o 3 cuch aradas de pan rallado.

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TARTAS

DULCES

Si bien las tartas ganaron fama con rellenos salados, las variedades dulces y frutales fueron haciéndose su lugar en las cartas gastronómicas y hoy son una opción esencial para el postre o las mesas dulces.

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• Tarta de frutillas a la crema • Ingredientes: Frutillas 1 kg.

Para la masa: Harina 500 g / Azúcar impalpable 3 cdas. / Yemas 2 / Esencia de vainilla 1 cdita. / Manteca 100 g

Para la crema: Leche 350 cm3 / Azúcar 75 g / Maicena 2 cdas. / Yemas 2 / Manteca 1 cda. / Esencia de vainilla 1 cdita.

Preparación: • Elaborar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. • Desmenuzar la manteca, añadir a la harina e incorporar las 2 yemas y la vainilla. • Trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea. • Estirar la masa y forrar con ella un molde enmantecado. • Pinchar la masa con un tenedor y hornearla durante 20 minutos. • Retirar y dejar enfriar. • Colocar la leche en una cacerola a fuego suave junto con la esencia de vainilla, el azúcar y la manteca. • Cuando esté bien caliente añadir las yemas y la maicena disuelta con un poquito de leche. • Sin dejar de remover hay que esperar a que espese (no debe hervir porque se puede cortar la crema). • Dejar enfriar y verter encima de la masa. • Cubrir la crema con las frutillas.

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• Tarta de ciruelas al vino • Ingredientes Ciruelas 8 / Huevos 3 / Vino blanco 400 cm3 / Harina 80 g / Azúcar 100 g / Crema 200 cm3

Preparación: • Pelar las ciruelas y cortarlas en rodajas finas. • Colocarlas en una cacerola junto con el vino y cocinar durante un cuarto de hora.

• Escurrir las ciruelas y colocarlas en un molde redondo refractario. • Reservar algunas para su decoración. • En un bol, batir enérgicamente los huevos con el azúcar, la crema líquida y la harina hasta formar una mezcla sin grumos. • Cubrir con esta crema las rodajas de ciruelas, adornar por encima con las rodajas reservadas e introducir en el horno previamente precalentado a una temperatura moderada, hasta que la tarta solidifique y la superficie tenga un color dorado. Aproximadamente unos 20 minutos.

• Volcar esta mezcla en el molde circular reservado en la heladera e introducir en el horno precalentado a temperatura alta. • Una vez colocada la preparación en el horno, bajar la temperatura a moderada y dejar hornear aproximadamente 60 minutos. • Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. • Introducir en la heladera unas 4 o 5 horas antes de servir.

• Tarta de queso con miel y naranja • Ingredientes: Galletitas dulces 250 g / Nueces picadas 100 g / Queso blanco 600 g / Manteca 2 cdas. / Huevos 4 / Azúcar 4 cdas. / Canela en polvo c/n / Miel 125 g / Harina 2 cdas. / Ralladura de naranja 1 cda. / Esencia de vainilla 1 cdita.

Preparación: • En un bol amasar las galletitas con las cucharadas de manteca, las nueces picadas, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de canela hasta formar una masa. • Forrar un molde circular con esta preparación y reservar en la heladera. • En otro bol batir el queso con el resto del azúcar, la miel, la harina y un poco de esencia de vainilla, hasta conseguir una crema homogénea. • Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir. • Añadir la ralladura de naranja.

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• Enmantecar un molde circular apto para microondas y colocar las moras. • Verter la mezcla inicial sobre las frutas. • Llevar al microondas al 80 % de la potencia. Cocinar 8 a 10 minutos. • Retirar, dejar enfriar 10 minutos y regresar al microondas otros 8 a 10 minutos. • Desmoldar y regar con caramelo líquido antes de servir.

• Tarta de crema y ricota • Ingredientes: Harina 200 g / Manteca 120 g / Azúcar 70 g / Huevo 1 yema / Sal 1 pizca / Ralladura de limón 1 cdita.

Para el relleno: Leche 250 cm3 / Sal 1 pizca / Azúcar 200 g / Ralladura de limón 1 cda. / Yemas 4 / Gelatina sin sabor 1 sobre / Crema líquida 500 cm3 / Ricota 500 g / Azúcar 125 g

• Tarta de moras al caramelo • Ingredientes: Moras 400 g / Harina 200 g / Azúcar 150 g / Leche 150 cm3 / Caramelo 100 cm3 / Huevos 4 / Manteca 30 g / Levadura en polvo 1/2 cdita.

Preparación: • Unir el azúcar con los huevos. • Añadir la harina y la leche.

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Preparación: • Tamizar la harina en un bol y repartir por encima la manteca en dados. • Hacer un hoyo en el centro de la harina a modo de volcán y echar allí el azúcar, la yema, la sal y la ralladura de limón. • Volcar la harina hacia el centro y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y bien trabajada. • Formar con la masa un bollo y dejarlo reposar envuelto en un film durante 2 horas en la heladera.

• Tarta de bananas • Ingredientes • Precalentar el horno. • Extender la masa en una tartera o placa circular para horno y cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que tome un color dorado claro. • Dejar enfriar sobre una rejilla. • En ese tiempo realizar la crema llevándola a ebullición junto al azúcar, la sal, las yemas y la ralladura de limón. • Retirar del fuego. • Colocar el disco de masa sobre una bandeja que luego sirva para llevar la tarta a la mesa. • Colocar la crema y, sobre la misma, la ricota desmenuzada. • Espolvorear con azúcar a gusto.

Azúcar 250 g / Bananas maduras 6 / Huevos 6 / Azúcar negra 320 g / Harina 160 g / Manteca 20 g / Jugo de limón 1/2 / Esencia de vainilla / Coco rallado 250 g

Preparación: • En una batidora, mezclar las yemas de huevo con 70 gramos de azúcar, esencia de vainilla, 20 gramos de manteca y el jugo de medio limón. • Agregar las claras de huevo batidas a punto de nieve y la harina tamizada. • Untar con manteca un molde redondo para hornear y espolvorear con el azúcar. • Colocar las bananas peladas y cortadas en rodajitas sobre el azúcar y verter el coco rallado por encima.

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• Añadir la masa preparada y hornear durante 35 a 40 minutos a temperatura media-alta. • Cuando pinchando con un palillo éste salga seco, la tarta ya estará en su punto. • Retirarla del horno y desmoldarla cuando se enfríe.

• Tarta individual de duraznos • Ingredientes: Para la masa: Nueces 50 g / Azúcar 100 g / Manteca 100 g / Yemas 2 / Ralladura de naranja 1 cdita. / Harina 200 g

Para el relleno: Crema pastelera 250 g / Duraznos 3 / Azúcar 150 g

Preparación: • • • • • • • •

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Picar las nueces en pequeños trozos y reservarlas. Batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas y mezclar bien. Aromatizar la mezcla con la ralladura de naranja e incorporar la harina y las nueces. Después, con una cuchara de madera, revolver hasta formar la masa. Colocar la mezcla en tarteras individuales de 10 centímetros de diámetro. Hornear 15 minutos a temperatura moderada. Rellenar las tarteletas frías con un poco de la crema pastelera. Pelar y cortar en rodajas los duraznos.

• Fundir el azúcar en una sartén hasta formar un caramelo líquido. • Añadir las frutas al mismo. • Moverlas 5 minutos en la sartén a fuego mínimo. • Dejar que se enfríen y distribuirlas sobre las tarteletas. • Espolvorear con coco rallado los bordes de las tarteletas.

• Tarta de coco y naranja •

Tip

Ingredientes Harina 500 g / Margarina 125 g / Yemas 4 / Huevo 1 / Leche 2 cdas. / Ralladura de limón 2 cditas. / Coco rallado 500 g / Azúcar 125 g / Naranjas 2 / Mermelada de naranja c/n / Almendras tostadas fileteadas 200 g

Preparación: • Hacer una masa tierna con la harina, la margarina, 3 yemas, la leche y la cáscara de limón rallada. • Dejar descansar 10 minutos. • Estirar y forrar la tartera enmantecada. • Mezclar el coco con el azúcar, el huevo entero y la yema restante. Rellenar la masa de la tarta. • Hornear hasta que se dore. • Cortar las naranjas en rodajas finas. • Darles un hervor en agua hasta ablandarlas. Escurrir. • Untar los bordes de la tarta con mermelada de naranja. • Adherir las almendras fileteadas. • Cubrir la parte superior de la tarta con las rodajas de naranjas y abrillantar con mermelada.

• Tarta exprés de limón • Ingredientes: Galletitas dulces 200 g / Yemas 3 / Huevo 1 / Jugo de limón 4 cdas. / Ralladura de un limón 2 cdas. / Azúcar 6 cdas. / Manteca 80 g / Claras 3 / Azúcar impalpable 2 cdas.

Enmantecar siempre la base de las tarte

ras.

Preparación: • Mezclar las galletitas molidas con la manteca derretida y forrar un molde de tarta. • En la batidora unir el jugo de limón, las yemas, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la manteca. • Una vez batido todo, verter en el molde sobre la masa e introducir en el horno, a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente. • Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve con el azúcar impalpable. • Poner el merengue en una manga pastelera y cuando la tarta esté cocinada adornar la superficie con el mismo.

• Tarta de menta con salsa de chocolate • Ingredientes Para la masa: Galletitas de chocolate molidas 250 g / Manteca 100 g / Huevos 2 / Cacao 100 g / Oporto 1 copita

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Para la crema de menta: Leche 500 cm3 / Azúcar 80 g / Fécula de maíz 4 cdas. / Manteca 1 cda. / Licor de menta 125 cm3 / Gelatina sin sabor 1 sobre / Crema chantillí 500 cm3

Para la salsa de chocolate: Cacao 175 g / Leche 75 cm3 / Manteca 2 cdas. / Yemas 2 / Azúcar 1 cda.

Preparación: • Mezclar las galletitas molidas con la manteca, los huevos, el cacao y el Oporto. • Amasar un poco para unir bien. • Colocar esta pasta sobre moldes para tarteletas, en lo posible desmontables, enmantecados, tratando de formar una masa base. • Reservar en la heladera. • Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la manteca y el licor de menta. • Llevar al fuego a espesar y retirar. • Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol, verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. • Agregar la crema chantillí, mezclar suavemente y colocar sobre la base de las tarteletas. • Llevar a la heladera durante 4 horas antes de servirlo.

Salsa de chocolate: • Mezclar el cacao con la leche y el azúcar. Llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. • Agregarle fuera del fuego la manteca y las yemas batidas. • Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

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Tip Las tartas se pueden llevar al freezer esta ndo crudas, pero una vez cocidas no es conv eniente llevarlas a la heladera pues su masa se humedecerá. Si bien pueden ser calentadas nuev amente, su sabor nunca será el mismo.

TARTAS

SALADAS

Originalmente inspiradas en panes rellenos de diversas culturas, las tartas (pasteles, pascualinas, pastelillos, tortas, pastelones, ponqués, empanadas o cakes; según el origen) fueron adoptando la forma y el relleno de, principalmente, carnes, verduras, fiambres o quesos, entre otros ingredientes.

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• Tarta de ricota y acelga • Ingredientes: Discos de masa para tarta 2 / Acelga hervida 600 g / Ricota 250 g / Queso rallado 125 g / Morrón rojo 1 / Huevos 4 / Pan rallado 3 cdas. / Sal a gusto / Pimienta a gusto

Preparación: • • • • • • • • •

Desmenuzar la ricota. Picar el morrón bien finito. Escurrir la acelga y procesarla con una batidora de mano. Colocarla en un recipiente y mezclarla con el queso rallado, la ricota, el morrón, los huevos y el pan rallado. Mezclar y condimentar a gusto. Extender uno de los discos de masa sobre una tartera enmantecada. Colocar el relleno sobre la misma. Extender en forma pareja y cubrir con el otro disco de masa. Llevar a horno moderado 25 a 30 minutos.

• Tarta cremosa de queso y cebolla •

• Extender la masa en una tartera. • Verter la cebolla sobre la misma. • Cortar el queso en pequeños daditos y echarlos sobre la cebolla. • Batir los huevos. • Mezclarlos con la crema y con un poco de sal, vertiéndolos por encima de la cebolla y el queso. • Llevar a horno moderado precalentado por 30 a 3 minutos.

Ingredientes: Disco de masa para tarta 1 / Cebollas 2 / Queso gruyere 200 g / Huevos 3 / Crema 150 cm3 / Sal c/n

Preparación: • Rehogar la cebolla en una sartén con aceite muy pocos minutos.

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• Tarta pascualina de carne • Ingredientes: Discos de masa para tarta 2 / Carne picada 750 g /

Manteca 9 cdas. / Cebollas 2 / Cebollitas de verdeo 6 / Morrón verde 1 / Morrón rojo 1 / Morrón amarillo 1 / Pasas de uva 50 g / Huevos duros 2 / Aceitunas verdes descarozadas 200 g / Laurel 2 hojas / Orégano a gusto / Ají molido a gusto / Sal c/n / Pimienta c/n

Preparación: • Picar las cebollas y las cebollitas de verdeo. • Limpiar y cortar los morrones en trocitos. • En una ollita rehogar la cebolla picada y los morrones con aceite y 3 cucharadas de manteca. Cocinar 10 minutos. • Cuando los ingredientes estén transparentes, añadir la carne picada y las 6 cucharadas restantes de manteca. • Cuando la carne ya no esté cruda, añadir las hojas de laurel, el ají molido y las pasas de uva. • Tapar la sartén y dejar hasta que se consuman los líquidos y la preparación sea bien consistente. • Dejar enfriar antes de armar la tarta. • Picar los huevos y las aceitunas y mezclarlos a la carne. • Ubicar un disco de masa en una tartera y colocar en el centro del mismo el relleno preparado. • Humedecer los bordes con agua o huevo y realizar el repulgue de su elección. • Cocinar de 25 a 30 minutos en horno moderado.

Preparación: • Estirar la masa con un palo de amasar. • Ubicarla y acomodarla sobre una tartera enmantecada. • Esparcir sobre la misma la panceta cortada en trocitos muy pequeños. • Espolvorear con el perejil. Reservar. • Batir en un bol los huevos junto a la crema. • Verter esta preparación sobre la tarta de panceta. • Llevar a horno moderado a fuerte durante 25 minutos.

• Tarta de panceta ahumada • Ingredientes: Masa de hojaldre 300 g / Panceta ahumada 300 g / Huevos 2 / Perejil picado 3 cdas. / Crema 100 cm3

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• Tarta clásica • Ingredientes: Disco de masa para tarta 1 / Jamón cocido 200 g / Mozarela 200 g / Huevos 4 / Tomates 3 / Leche 125 cm3 / Queso crema 125 g / Nuez moscada a gusto / Sal a gusto / Pimienta a gusto

Preparación: • Lavar y cortar el tomate en rodajas muy finas. • Cortar el fiambre y la mozarela en pequeños trozos. • Enmantecar una tartera. Espolvorear con pan rallado y ubicar el disco de masa sobre la misma. • Colocar el jamón, luego el tomate y finalmente el queso. • En un recipiente batir los huevos con sal. • Agregar la leche y el queso crema. Salpimentar y condimentar a gusto. • Regar la tarta con esta preparación. • Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos • Servir tibia o fría.

• Tarta de quesos y espárragos • Ingredientes: Disco de masa para tartas 1 / Espárragos (solo las puntas) 400 g / Queso blanco 200 g / Queso port salut 100 g / Queso rallado 50 g / Queso parmesano 50 g / Caldo de verdura 250 cm3 / Sal / Pimienta / Nuez moscada

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Preparación: • Cortar el queso Port Salut en fetas. • Colocar el caldo de verduras en una cacerola, calentarlo a fuego moderado y dentro del mismo hervir 12 minutos las puntas de espárragos. Retirar, escurrir y reservar. • Enmantecar una tartera y cubrir el fondo con el disco de masa. • Ubicar sobre la masa las rodajas de queso y espolvorearlas con el queso rallado. • Volcar los espárragos sobre la tarta. • En un bol mezclar las claras, el huevo y el queso blanco. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. • Cubrir la tarta con la mezcla de huevos y queso blanco. • Distribuir los trocitos de queso parmesano sobre la misma y llevar a horno moderado. • Cocinar alrededor de 18 minutos y servir.

• Tarta de alcauciles • Ingredientes: Disco de masa para tarta 1 / Alcauciles 1 kg / Queso fresco 150 g / Queso rallado 100 g / Limón 1 / Cebolla 1 / Aceite de oliva 3 cdas. / Orégano fresco 1 cda. / Sal a gusto / Pimienta a gusto

Preparación: • Tomar la precaución de que los alcauciles sean bien tiernos. Quitarles las hojas que estén duras y las puntas. • Cortar los tallos de los aucaciles en trozos y luego en forma alargada. • Exprimir el limón. • Remojarlos en un recipiente con agua y el jugo de limón. • Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con el aceite de 6 a 8 minutos. • Incorporar los alcauciles escurridos. • Cocinar a fuego moderado 10 minutos. Salpimentar y añadir orégano a gusto.

Tip Una mala unión de las masas terminará con la pérdida de relleno durante la cocción, lo que brindará una mala presentación y, al mismo tiem po, dejará un olor desagradable pues ese relleno perd ido se quemará dentro del horno.

• Colocar el disco de masa sobre el fondo de una tartera y verter sobre la misma la preparación anterior. • Espolvorear con queso rallado y distribuir el queso fresco cortado en rodajas. • Llevar a horno fuerte 12 a 15 minutos o hasta que el queso se gratine.

• Tarta de zanahorias y zucchinis • Ingredientes: Disco de masa para tartas 1 / Zanahorias 4 / Zucchinis 3 / Crema 175 cm3 / Nueces picadas 100 g / Huevos 5 / Sal a gusto / Pimienta a gusto / Nuez moscada a gusto

Preparación: • Rallar los zucchinis y las zanahorias. • Batir en un bol ligeramente los huevos salpimentados y condimentados a gusto. • Añadir las nueces bien picadas. • Incorporar las verduras ralladas. • Agregar la crema y batir bien. • Colocar la masa sobre un molde para tartas enmantecado. • Cubrir con la preparación. • Llevar a horno moderado a suave durante 35 a 40 minutos. • 5 o 10 minutos antes de retirar del horno, espolvorear con queso rallado hasta que se gratine bien. • Servir caliente.

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• Tarta cuatro quesos • Ingredientes: Discos de masa para tarta 2 / Cebollas de verdeo 3 / Aceite 1 cda. / Manteca 1 cda. / Harina común 2 cdas. / Leche caliente 250 cm3 / Queso fresco 250 g / Queso gruyere 100 g / Queso parmesano 100 g / Queso provolone 100 g / Sal a gusto / Pimienta a gusto / Nuez moscada a gusto / Perejil a gusto

Preparación: • Preparar los quesos: cortar en dados el queso fresco, rallar el gruyere, el parmesano y el provolone. (Cualquiera de estos puede ser reemplazado por port salut, cuartirolo o fontina). Picar la cebolla y el perejil. • Rehogar la cebolla en una sartén con aceite y manteca. • Añadir la harina y la leche sin dejar de revolver. • Mantener en el fuego hasta que se vuelva espesa. • Agregarle los quesos y el perejil.

• Colocar un disco de masa sobre una tartera enmantecada. • Verter el relleno y distribuirlo sobre la misma. • Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes realizando un repulgue. • Cocinar en horno fuerte 15 a 20 minutos.

• Pascualina de jamón y queso • Ingredientes: Tapas para tarta 2 / Jamón cocido 250 g / Mozarela 250 g / Queso rallado 2 cdas. / Manteca 3 cdas. / Huevos 2 / Pimienta

Preparación: • Picar el jamón muy finito. Cortar la mozarela en daditos. En un bol mezclar el jamón, el queso rallado, la mozarela, la manteca (bien blanda) y condimentar con pimienta. • Mezclar hasta que se forme una pasta y añadir los dos huevos. • Rellenar la tarta con el relleno y hacer un repulgue resistente. • Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos o hasta que se dore.

Tip El exceso de relleno en una tarta, especialm ente en aquellas que son cubiertas, puede significa r que la misma se abra durante la cocción.

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• Añadir la acelga procesada y continuar la cocción durante 6 a 8 minutos. Revolver mientras se rehoga la verdura. • Añadir el queso rallado, los huevos y el resto de los Ingredientes. Mezclar y reservar. • Extender uno de los discos de masa en el fondo de una tartera. • Volcar el relleno preparado en el centro y distribuirlo. • Colocar algunas fetas de queso fresco sobre la verdura y cubrir con el otro disco de masa. • Sellar los bordes y llevar a horno moderado 20 minutos.

• Tarta de lenguado • Ingredientes:

• Tarta de acelga • Ingredientes: Discos de masa para pascualina 2 / Espinacas 1 kg / Queso fresco 100 g / Queso rallado 50 g / Huevos 2 / Cebollas 1 / Ajo 2 dientes / Aceite de oliva 3 cdas. / Orégano 1 cdita. / Tomillo 1 cdita. / Romero 1 cdita. / Sal a gusto / Pimienta a gusto

Preparación: • Picar el ajo y la cebolla. • Hervir la acelga, colarla y procesarla. • Calentar el aceite en una sartén y rehogar el ajo y la cebolla hasta que cambien de color.

Discos de masa de hojaldre 2 / Filetes de lenguado 500 g / Champiñones frescos 150 g / Crema de leche 125 cm3 / Vino blanco 75 cm3 / Manteca 25 g / Huevo 1 / Cebolla 1 / Estragón picado 1 cda. / Sal a gusto / Pimienta a gusto

Preparación: • • • • • • •

Limpiar los filetes y retirarles todas las espinas. Cortar el pescado en cubos no muy grandes. Filetear los champiñones. Picar la cebolla bien finita. Derretir la manteca en una sartén a fuego moderado. Rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Incorporar a la sartén los champiñones y los trozos de pescado. • Revolver con una cuchara de madera y conservar sobre el fuego 6 minutos. • Separar del fuego y condimentar: agregar el estragón, el vino y salpimentar.

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• Regresar a fuego moderado y cocinar otros 10 minutos. • Batir la crema 2 o 3 minutos. Añadirla a la sartén y retirar del fuego a los 2 minutos. • Conservar ese relleno y dejarlo enfriar unos 30 minutos para que no esté tan caliente al armar la tarta. • Enmantecar una tartera y colocar el primero de los discos de masa cubriendo el fondo de la misma. • Volcar todo el relleno sobre la tartera. • Cubrir con el otro disco de masa y, pincelando los bordes de ambas piezas de masa con agua o huevo batido, realizar el repulgue que más le agrade. • Si los discos fuesen muy grandes y sobra mucha masa, se la puede recortar para facilitar el armado de la tarta. Con esos recortes puede decorar su presentación realizando algún detalle para colocar en el centro de la tarta. • Batir el huevo y pincelar la pascualina. • Llevar a horno precalentado durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada por completo.

• Tarta de verduras •

• Dejar enfriar el relleno y colocar el mismo sobre un disco de masa ubicado en una tartera enmantecada. • Cubrir con el segundo disco de masa. • Untar los bordes con agua y repulgar. • Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.

Ingredientes: Discos de masa para tartas 2 / Cebolla 1 / Cebollita de verdeo 1 / Berenjenas 2 / Zanahorias 3 / Zapallitos 3 / Morrón verde 1 / Sal c/n

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• Pascualina de pollo •

Preparación:

Ingredientes:

• Picar todas las verduras (las de la lista u otras de su preferencia). Colocarlas en una sartén mediana con 3 cucharadas de aceite de oliva. • Salar y cocinar hasta que las mismas estén tiernas.

Pollo 1 / Discos de masa para tarta 2 / Limones 3 / Albahaca 50 g / Tomates 4 / Puerros 3 / Cebollas 2 / Aceitunas verdes 100 g / Jamón 150 g / Aceite 3 cdas. / Mostaza 2 cdas. / Sal a gusto / Pimienta a gusto

Preparación:

Preparación:

• Limpiar, deshuesar y trocear el pollo. Colocar la carne en un recipiente. • Exprimir los limones y picar las hojas de albahaca. Mezclar ambos ingredientes y volcarlos sobre la carne de pollo. Dejar macerar 30 minutos. • Cortar los puerros en anillos finos, la cebolla en aros y los tomates en cubos. • Descarozar las aceitunas y cortarlas en rodajitas. • Cortar el jamón en juliana. • Colocar aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los puerros. A los 5 minutos añadir los tomates, las aceitunas y el jamón. • Cuando se espese, retirar y reservar. • Procesar los trozos de pollo y colocar la carne en un bol. Salpimentar. • Agregar la preparación de la sartén y mezclar todo. • Aceitar un molde para tartas y colocar uno de los discos de masa. • Untarlo con mostaza y volcar todo el relleno. • Cubrir con el otro disco de masa y sellar. • Llevar a horno moderado 25 minutos.

• Picar la cebolla. • Presionar las espinacas hervidas para extraer la mayor cantidad posible de agua y picarla finamente. • En un recipiente unir la verdura y la salsa blanca (la misma debe estar bien espesa). • Mezclar con una cuchara y agregar la cebolla picada, el queso rallado y las yemas de huevo. • Salpimentar e incorporar nuez moscada a gusto. Mezclar bien. • Sobre un disco de masa colocar el relleno, el huevo y la mozarela cortados en trocitos. • Humedecer el borde con agua o huevo y hacer el repulgue de su preferencia. • Llevar a horno moderado 15 minutos.

• Tarta de espinacas •

• Tarta de humita • Ingredientes: Discos de masa para tartas 2 / Cebollas 3 / Choclo en granos 1 lata / Choclo cremoso 1 lata / Manteca 3 cdas. / Leche 500 cm3 / Harina 1 cda. / Sal c/n / Pimienta c/n

Preparación: Ingredientes: Discos de masa para tartas 2 / Espinacas cocidas 500 g / Salsa blanca 150 cm3 / Queso rallado 4 cdas. / Cebolla 1 / Yemas 2 / Huevos duros 2 / Mozarela 100 g / Sal c/n / Pimienta c/n / Nuez moscada a gusto

• Picar las cebollas y rehogarlas en manteca hasta que estén transparentes, incorporar la harina y revolver hasta formar una pasta. • Agregar la leche tibia de a poco mientras se revuelve para que no se formen grumos en la preparación. • Añadir las dos latas de choclo, escurridas. • Rellenar la tarta cuando se enfríe el relleno de humita. • Cocinar en horno moderado 20 minutos.

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• Tarta de cebolla al gratín • Ingredientes: Harina 250 g / Margarina 120 g / Huevo 1 / Agua tibia 50 cm3 / Cebollas 3 / Queso fresco 200 g / Queso blanco 100 g / Claras 2 / Aceite 3 cdas. / Sal a gusto

• Extender la masa sobre la base de una tartera presionando con los dedos para cubrir bien el fondo y las paredes. • Volcar la preparación de cebollas sobre la misma. • Distribuir los trozos de queso fresco sobrantes. • Llevar a horno moderado durante 20 minutos o hasta que se gratine. • Servir caliente.

Preparación: • Desmenuzar la margarina. • Colocar la harina tamizada sobre una mesa. Ahuecarla en el centro. • Colocar el huevo, el agua, la margarina y salar. • Volcar con la mano la harina desde las paredes hacia el centro e ir trabajando la masa con las manos. • Dejar descansar 45 minutos. • Cortar el queso en cubitos y picar las cebollas bien finitas. • Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. • Cuando las mismas estén blancas, añadir la mitad del queso, el queso blanco y las claras. • Salpimentar y reservar.

• Tarta norteña • Ingredientes: Discos de masa para tarta 2 / Pollo cocido 500 g / Carne picada 500 g / Cebollas 3 / Papas 250 g / Azúcar 50 g / Manteca 50 g / Huevos duros 2 / Sal / Pimienta / Comino / Azafrán / Orégano

Preparación: • • • • • • • • •

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Hervir y cortar las papas y reservar. Picar las cebollas. Trocear el pollo bien chiquito. Rehogar las cebollas con la manteca en una sartén chica, hasta que estén transparentes. Sin separar del fuego incorporar la carne picada y el azúcar. Incorporar el pollo, las papas y los huevos picados. Condimentar a gusto con pimienta, comino, azafrán y orégano. Dejar enfriar y luego usar para preparar la tarta. Hornearla a temperatura moderada 25 minutos.