Sácale partido a tu olla rápida. 9788441547254

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SÁCALE PARTIDO

a tu

olla rápida

BELÉN OTERO @cocinarpara2

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SÁCALE PARTIDO

a tu

olla rápida

BELÉN OTERO @cocinarpara2

Dirección de arte CELIA ANTÓN SANTOS Diseño de cubierta, de maqueta y maquetación MARTA AMIGO Responsable editorial EVA MARGARITA GARCÍA

1.ª edición digital, 2023

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización.

© Copyright de los textos y las fotografías: Belén Otero Iglesias © Copyright de los textos de los prólogos: Esther Vaquero y Sacha Hormaechea

© EDICIONES OBERON (G. A.), 2023 Juan Ignacio Luca de Tena, 15. 28027 Madrid ISBN: 978-84-415-4725-4 Edición electrónica sobre la 1.ª edición impresa

A Jorge, que me ayuda cada vez más en la cocina.

Índice de recetas Sobre mí y mi blog / Pág. 13 Prólogos / Pág. 15 Piérdele el miedo a la olla rápida / Pág. 16 Accesorios recomendados para cocinar con la olla rápida / Pág. 21

Capítulo 1

|  Caldo de pollo / Pág. 25

Caldos y cremas

|  Caldo de pescado / Pág. 27 |  Fumet de gambas / Pág. 29 |  Caldo de carne / Pág. 31 |  Sopa de fideos / Pág. 33 |  Ramen / Pág. 35 |  Puré de verduras (y caldo de verduras) / Pág. 37 |  Crema de coliflor / Pág. 39 |  Salmorejo con quinoa / Pág. 41

Capítulo 2

|  Arroz blanco / Pág. 45

Arroces y pastas

|  Arroz integral / Pág. 47 |  Arroz estilo chino / Pág. 49 |  Arroz con pollo / Pág. 51 |  Croquetas de arroz de aprovechamiento / Pág. 53 | 

Fideos con verduras y langostinos / Pág. 55

|  Pasta con carne picada / Pág. 57 |  Quinoa/ Pág. 59 Capítulo 3

Legumbres

|  Lentejas / Pág. 63 |  Alubias / Pág. 65 |  Fabada / Pág. 67 |  Garbanzos de pedrosillano / Pág. 69 |  Ensalada de garbanzos con pipas de calabaza / Pág. 71

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Capítulo 4

|  Flores de alcachofa / Pág. 75

Verduras

| 

Brócoli / Pág. 77

| 

Tarta salada de brócoli / Pág. 79

| 

Coliflor / Pág. 81

| 

Coliflor gratinada / Pág. 83

| 

Ensaladilla rusa / Pág. 85

| 

Espárragos blancos / Pág. 87

| 

Judías verdes / Pág. 89

| 

Patatas / Pág. 91

| 

Patatas aplastadas / Pág. 93

| 

Pisto de verduras / Pág. 95

| 

Puerros / Pág. 97

| 

Puerros a la plancha con vinagreta de pistachos / Pág. 99

| 

Repollo a la plancha / Pág. 101

Capítulo 5

| 

Calamares en su tinta / Pág. 105

Pescados y

| 

Guiso de calamares y patatas/ Pág. 107

mariscos

| 

Pulpo con patatas / Pág. 109

|  Pulpo á feira con cachelos / Pág. 111 |  Dorada a la sal / Pág. 115 |  Bonito en escabeche / Pág. 117 |  Papillotes de salmón / Pág. 119 |  Mejillones al vapor / Pág. 121 |  Mejillones al curry / Pág. 123 |  Pastel de pescado / Pág. 125 9

Capítulo 6

|  Pollo a la cerveza / Pág. 129

Carnes

|  Pollo con limón y miel / Pág. 131 |  Pollo en escabeche / Pág. 133 |  Pechugas de pollo al curry / Pág. 135 |  Salchichas de pollo / Pág. 137 |  Fiambre de pollo / Pág. 139 |  Fiambre de pavo / Pág. 141 |  Costillas de cerdo / Pág. 143 |  Lomo de cerdo en salsa / Pág. 145 | 

Jamón asado / Pág. 147

| 

Carrilleras de cerdo en salsa / Pág. 149

| 

Pulled pork o cerdo deshilachado / Pág. 151

|  Tacos de pulled pork / Pág. 153 |  Chashu (carne para ramen) / Pág. 155 |  Redondo de ternera / Pág. 157 |  Jarrete de ternera con patatas / Pág. 159 |  Chili con carne / Pág. 161 |  Albóndigas / Pág. 163 |  Cocido madrileño / Pág. 165

Capítulo 7

|  Huevos cocidos / Pág. 169

Salsas y otros

|  Tomate frito exprés / Pág. 171 |  Tomate frito con tomates naturales / Pág. 173 | 

Hummus de garbanzos / Pág. 175

|  Paté de perdiz / Pág. 177

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Capítulo 8

| 

Mermelada de fresas / Pág. 181

Postres y frutas

| 

Compota de manzana / Pág. 183

| 

Empanadillas de manzana / Pág. 185

| 

Melocotones en almíbar / Pág. 187

| 

Flan de huevo / Pág. 189

| 

Flan de café / Pág. 191

| 

Arroz con leche / Pág. 193

| 

Brownie con aguacate / Pág. 195

|  Bizcocho de lima / Pág. 197 |  Tarta de queso / Pág. 199

Agradecimientos / Pág. 201

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Sobre mí y mi blog Hola. Soy Belén Otero, autora del blog de recetas «Cocinar para 2» (www.cocinarpara2.com) desde abril de 2010. A través del blog conseguí unir mis dos pasiones: la cocina y la fotografía. Recuerdo cuando empecé a aficionarme a la cocina. Fue en el año 2002 cuando me independicé y fui a casa de mi abuela a pedirle recetas para cocinar. Las recetas de mi abuela hablaban de cantidades difíciles de entender en ese momento: la cantidad de harina que pida, un puñado, una pizquita… Al empezar a cocinar, ese lenguaje complicado termina volviéndose fácil. La cocina, como todo, es prueba-error y, si le pones empeño, terminas cogiéndole el truco. Pero la cocina tiene algo más, algo que engancha, y es que es agradecida. Nadie te va a decir que has dejado los cristales muy limpios, pero sí te dirán que la cena estaba rica. Como persona que ha estudiado derecho y no cocina, me gustan las recetas con las mínimas complicaciones pero que ofrecen grandes resultados. En el año 2004 me regalaron un juego de dos ollas rápidas, pero no fue hasta el año 2008, gracias a mi suegra Pilar, cuando empecé a utilizarlas. Ahora son un imprescindible en mi cocina, y me he propuesto que se convierta también en un gran aliado para ti. ¿Te animas a sacarle partido a tu olla rápida?



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Prólogos

De Esther Vaquero Periodista y presentadora

De Sacha Hormaechea Gourmetista y fotógrafo

A mí, Belén Otero me ha salvado muchas cenas. Y con una sola sopa que se «apaña» en olla rápida. Imagínate cómo es el resto de su recetario. Porque después de encontrarme en su perfil de Instagram ese vídeo que te descubre en un pestañeo cómo hacer en modo exprés El caldo casero de pollo, yo caí rendida a sus pies. Entiéndeme: hubo una época en que, con 2 años, mi hija pequeña comía como un pajarito y era desesperante. Por eso resultó milagroso encontrar un «brebaje» tan completo que reuniese en una cucharada la fibra y vitaminas de la verdura, la proteína del pollo, los hidratos de la pasta y que, además de hacerse rápido, se tomara sola, porque está deliciosa. Eso es Belén Otero, al fin y al cabo. Alguien que hace fácil lo difícil y accesible lo exquisito —eso que parece imposible producir en casa y con nuestras manos—. Prueben si no sus ceviches, su poke bowl, sus albóndigas de pollo al curry o cualquier receta que cuelgue en su blog. Se nota que aprecia la buena comida, que tiene buen paladar y que le gusta explorar e investigar para después darle una vuelta a todo. Lo ha demostrado en sus dos primeros libros, en su blog y en sus redes sociales —con las que detecta, además, los intereses y necesidades de sus seguidores—. Por eso tienes ahora en tus manos este, su tercer libro, que es otra vuelta de tuerca más: porque un día se dio cuenta de que apenas hay recetarios para olla rápida, y eso que tiene muchas ventajas. Dice Belén que todo o casi todo se puede adaptar para esa olla que ahorra mucho tiempo pero que genera tanto amor como miedo. Aprovecha esta oportunidad para perdérselo y como hace Belén, explorar, investigar y disfrutar. Yo estoy entregada a la causa.

LA FELICIDAD DENTRO DE UNA OLLA Aquí no falta nada para ser feliz en la cocina. Este es el libro para ganar vida, es decir, cocinar en poco tiempo para tener más tiempo en la mesa. Cuando uno cocina en diez minutos lo hace para tener treinta para comer. Y este es el secreto de este libro, en el que no faltan opciones de cocina para que eso suceda. Tenemos todo el abanico que alguien puede desear al llegar a casa, y eso es un lujo para el paladar. No falta nada ni sobra nada; perdón, sí falta algo: ganas de cocinar. Los perezosos ya no tienen disculpas, los que tienen poco tiempo ya tienen poco tiempo para cocinar y para los que este sistema de cocinar no les atraía, ya tienen sus recetas para perder el miedo, porque Belén ya tiene la experiencia de que no prescribe una receta si no está perfecta en el plato. Y esto es verdad. Por eso este no solo es un libro para perder el miedo a cocinar con la olla exprés, este es un libro para disfrutar y tener la base para experimentar luego con nuestra propia cocina y nuestros propios gustos. Así que ya tenemos otros dos instrumentos más en la cocina: la olla en la encimera y el libro de Belén en el cajón. Solo nos queda empezar a cocinar y a disfrutar.

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Piérdele el miedo a la olla rápida

Si tienes una olla rápida o a presión en casa y todavía no la usas porque te da miedo o respeto, que sepas que no eres la única persona. Yo tardé 4 años en usarla, y ahora es un imprescindible en mi cocina. Lee con mucha atención este apartado y empezarás a disfrutar de tu olla rápida y le sacarás todo el partido que se merece.

¿Cómo se usa la olla rápida? Generalmente, echaremos los ingredientes y seguiremos las indicaciones de la receta. Si añadimos líquido y está caliente, tardará menos tiempo en alcanzar la presión. Es interesante tener una tapa normal que sea compatible con el tamaño de nuestra olla para utilizar en momentos en los que estemos cocinando con ella sin presión, y al tapar acelerar los procesos de cocinado. Cerraremos la olla y la pondremos en la fuente de calor a máxima potencia. Cuando el indicador se eleve y la olla haya alcanzado la presión indicada, reduciremos a fuego medio y empezaremos a contar el tiempo indicado en la receta. Acabado el tiempo de cocción dejaremos que pierda completamente la presión, volviendo la válvula a la posición original. Las ollas rápidas tienen indicadores de mínimo y máximo de llenado que conviene respetar. En este libro encontrarás algunas recetas en las que no incluimos líquido suficiente para llegar a la marca. En ese caso recomiendo no poner a fuego máximo hasta alcanzar la presión, sino un par de puntos por debajo del máximo, porque podría «agarrarse» al fondo de la olla y quemarse. De todas maneras, si algo se ha quedado pegado al fondo, se soluciona con un buen estropajo de acero que no raya.

¿Qué es una olla rápida? Podemos definir la olla rápida como una olla capaz de alcanzar una presión superior a la presión atmosférica, incrementando la temperatura de ebullición del agua. Así, conseguimos acortar los tiempos de cocción de los alimentos. Lo que convierte una olla en olla rápida es la tapa, ya que sellará la olla manteniendo la presión en su interior. La olla rápida se diferencia de la olla a presión en la forma del cierre, lo que va a afectar a los tiempos de cocinado. Los tiempos de cocción con la olla rápida se reducen en un 70 %, lo que supone un ahorro considerable de energía y tiempo. Es recomendable cambiar de forma periódica la junta de goma de la tapa y la junta indicadora de cocción en algunos modelos.

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¿Cuántas presiones de cocción hay?

¿Cómo se abre la olla con seguridad?

En todas las ollas hay dos tipos de presión. Presión 1 o primer anillo naranja: para alimentos sensibles como verduras, pasta y pescado. Presión 2 o segundo anillo naranja: para alimentos más duros como carne y legumbres.

Las ollas a presión, cuando funcionan correctamente, tienen elementos de seguridad que evitan que se pueda abrir la olla cuando todavía contiene presión en su interior. La olla tiene que estar despresurizada para poder abrirla.

¿Se puede cocinar al vapor?

Podemos abrir la olla si se ha despresurizado de forma natural, o forzando la despresurización:

Con la olla rápida se puede cocinar al vapor utilizando para ello el cestillo. Es necesario echar agua en el fondo de la olla, y que el cestillo no esté en contacto con ella. Si el agua está hirviendo, tardará menos tiempo en alcanzar la presión. Hay cestillos que tienen una ligera elevación, y otros que no. Hay un accesorio que actúa como soporte para que el cestillo esté más elevado. De todos ellos te hablaré en el apartado de accesorios. Echaremos una cantidad de agua entre 150 y 300 ml dependiendo de si usamos solo el cestillo y/o el soporte o elevador. Para aportar distintos sabores y aromas, en lugar de agua podemos utilizar caldos, fondos, vino… o añadir especias o hierbas aromáticas al agua. En ese caso, para que alcance antes la presión, daremos un pequeño hervor antes de colocar el cestillo y cerrar la olla.

| Dejaremos que se elimine la presión retirando

de la fuente de calor de forma natural.

| Forzaremos la pérdida de presión en la opción

open o despresurización hasta que vaya eliminándola.

| Pondremos la olla debajo del grifo de agua fría.

En este libro, salvo que hayamos indicado que se despresurice rápidamente, siempre hemos dejado que pierda la presión de forma natural. Si vas a despresurizar rápidamente o forzar la apertura, añade un minuto más o dos en el tiempo de cocinado.

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la válvula está limpia, si la goma está bien colocada, o si ya es el momento de cambiarla. Mi recomendación es siempre usar la goma de la marca de tu olla rápida, aunque otras digan que son compatibles. Es necesario que estén en perfecto estado para que los tiempos sean los correctos y no pierdan presión. Si cuando estés cocinando con la olla rápida ves que algo no va bien, apaga el fuego, deja que pierda la presión y revisa que todo está bien colocado y limpio.

¿Qué pasa si la olla tiene exceso de presión? Cuando la olla está al fuego y ha alcanzado la presión empezará a emitir un sonido parecido a un silbido. Es en ese momento cuando tenemos que reducir el fuego para que no se produzca un exceso de presión. Hay ollas que producen un pequeño silbido y una ligera eliminación de vapor por la válvula durante el cocinado. Eso no es negativo ni te tienes que asustar, porque para cocinar el tiempo que corresponda necesita presión. Si ese sonido te asusta o produce miedo, baja un poco más el fuego y se debería solucionar. Si la presión es excesiva, la olla la liberará por la válvula. Si ves que emite un pitido fuerte por el exceso de presión apaga el fuego y sepárate de la olla, dejando que elimine el exceso de presión por sí sola. A mí me ha pasado preparando este libro. Una vez tenía 4 ollas al fuego, y me despisté con una y alcanzó mucha presión. Empezó a pitar y por el mango salió una buena cantidad de vapor de agua. Como apagué el fuego y me separé, solo se ensució un poco la cocina.

¿Qué olla a presión elijo? Hay varias marcas de ollas rápidas en el mercado, así que mi recomendación es que compres en primer lugar la que se adecúe a tu presupuesto y, por supuesto, la que se adapte a tus necesidades por el tamaño. Ten en cuenta que si tienes una olla grande y no la llenas, tardará más tiempo en alcanzar la presión. Mi recomendación es hacerte con un juego de dos ollas: una de 3-4 litros y otra de 6-7. Hay muchas marcas que te ofrecen la posibilidad de comprar dos cuerpos y una tapa, lo que es interesante por precio y almacenaje. En el libro hay recetas que hemos preparado en una olla de 3-4 litros y otras que se tienen que preparar en una de 6-7 litros, porque por capacidad necesitan una olla grande. Estará indicado en las recetas con los siguientes dibujos:

¿Necesitan algún tipo de cuidado? La respuesta es rotundamente SÍ. Cada marca establecerá sus cuidados en función de cómo sea la olla, pero en todas hay que cambiar la goma o la junta de forma periódica (1 o 2 años, dependiendo del uso). Cuando por los laterales de la tapa o por la válvula sale agua, habrá que revisar si estaba bien cerrada, si

Olla 6-7 litros

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Olla 3-4 litros

Habrá recetas en las que si utilizamos el soporte con el cestillo podremos utilizar la pequeña o tengamos que utilizar la grande, en función del tamaño del cestillo y del soporte, ya que hay algunos que elevan mucho la olla y con el cestillo no cerrarían.

Antes de empezar a cocinar las recetas de este libro Ahora quiero comentarte unas cosas sobre este libro en concreto. Verás que en muchas recetas hay un ingrediente llamado AOVE y puedes no saber qué es. En la primera receta en la que lo utilizamos, que a lo mejor te has saltado, indicamos que al Aceite de Oliva Virgen Extra lo llamaremos en adelante AOVE, así que ahí tienes la respuesta. Normalmente usamos AOVE para cocinar. En mi opinión la diferencia de precio compensa la diferencia en sabor. No te digo que uses uno muy especial, pero que sea Virgen Extra. También compramos pollo de corral. ¿Aprecias la diferencia de color? Pruébalo y ya me dices si lo notas. Al hablar de las pechugas de pollo y pavo al referirnos a la pechuga entera incluye las dos mitades. En el caso del pavo usaremos solo una de las mitades. Con el vino para cocinar te digo que no utilizo un vino que no me bebería. ¿La receta saldrá rica con un vino de cocinar? Claro que sí, pero saldrá mucho más rica si usamos un buen vino.

Los huevos que usamos en la elaboración de las recetas son tamaño M-L, y siempre usamos huevos de gallinas criadas en el suelo y alimentadas con cereales. Las raciones tienen carácter orientativo, ya que variarán si tomamos la receta como plato único, o como primer o segundo plato.

Y poco más me queda por decirte. Espero que con este libro te animes a cocinar con tu olla rápida y si le tenías miedo, se lo pierdas. Por último, solo te pediría que me escribas para darme tu opinión. Puedes a través del correo electrónico [email protected] o a través de las redes sociales que tengo.

@cocinarpara2

@cocinarparados

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Accesorios recomendados para cocinar con la olla rápida

Es posible que al leer alguna receta de olla rápida te hayas encontrado con términos como «cestillo», «soporte» o «puente». Te voy a aclarar cuándo utilizamos uno y otro, e incluso opciones para sustituirlos.

Soporte del cestillo o puente Se trata de una rejilla o elemento que ayuda a que el cestillo quede más elevado y separado del fondo de la olla. Así, nos permitirá cocinar con más líquido para generar más vapor. Los hay de varios tipos y precios. Tienes algunos perforados que te permiten cocinar al vapor algo sin necesidad del cestillo. Hay uno que incluso tiene unos agujeros para cocinar huevos. Así como creo que el cestillo es fundamental, como soporte podemos utilizar un aro de emplatar. Cuando en una receta cocinemos con el soporte, lo especificaremos con este símbolo:

El cestillo El cestillo es un accesorio imprescindible para cocinar al vapor en la olla rápida. Hay de varios tipos y obviamente tamaños. El de 21 cm, compatible con las ollas de 22 cm de diámetro, es el más habitual. Todos tienen agujeros para facilitar la cocción al vapor. Algunos tienen agujeros en la base, y otros en la base y los laterales. En mi opinión, son imprescindibles. Cuando en una receta cocinemos con el cestillo, lo especificaremos con este símbolo:

Soporte En el blog tenéis una entrada con información y links de accesorios que recomiendo para cocinar con la olla rápida https://www.cocinarpara2.com/ accesorios-olla-rapida.

Cestillo Para cocinar con el cestillo tendremos que incluir líquido en la olla rápida. En muchos casos con 150200 ml llegará. Hay otras recetas en las que tendremos que utilizar más líquido y tendremos que elevar el cestillo con el soporte. Hay algunos cestillos con una especie de «patitas» que ayudan a que no esté en contacto con el fondo de la olla, y permiten usar la olla con esos 150-200 ml de líquido. Los hay con la base lisa, en los que tendremos que usar siempre el soporte para que no esté en contacto con el fondo de la olla.

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Capítulo 1

Caldos y Cremas

Caldo de pollo Elaboración Ingredientes 2 puerros 3 zanahorias 4-6 alitas de pollo de corral 1 cucharada de sal 2 litros de agua

1 Cortamos los puerros y las zanahorias y los echamos en la olla rápida. 2  Añadimos las alitas de pollo, el agua y la sal. 3 Cerramos la olla y la ponemos a fuego máximo. Cuando alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 12 minutos. 4  Esperamos a que pierda la presión y abrimos.

Raciones

5 Quitamos las impurezas (la espuma) ayudándonos con una espumadera, y desgrasamos.

8

6  Retiramos el pollo.

Tiempo de cocinado en

7 Ponemos la zanahoria y el puerro en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema fina.

12 min

8 Añadimos al caldo limpio y removemos bien; así tendremos un caldo muy sabroso y con «extra» de verduras.

o  Trucos y más El caldo se podrá congelar y utilizar para preparaciones como arroces, purés o cremas. Lo podemos tomar solo, o en sopa (receta pág. 33). El pollo se puede utilizar de numerosas formas: se puede añadir al caldo o a la sopa, utilizar en ensaladas, para canelones o croquetas… Para desgrasar podemos usar una jarra específica, ir quitando la grasa de la capa superior con cuidado con una cuchara, o esperar a que se enfríe y retirar la grasa que se habrá solidificado en la parte superior.

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Caldo de pescado Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (en adelante AOVE) 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 2 zanahorias Cabezas, espinas y colas de 2 pescados 1 litro de agua Unas ramitas de perejil 1 cucharada de sal Pimienta recién molida Raciones 4

1 Ponemos la olla rápida a fuego alto y echamos las cucharadas de AOVE. 2 Añadimos la cebolla cortada en juliana, el puerro cortado en rodajas y los dos dientes de ajo pelados y enteros, y cocinamos un par de minutos. 3 Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y cocinamos un par de minutos más. 4 Agregamos los restos de pescado y cocinamos durante unos minutos, para que se impregnen los sabores. 5 Echamos el agua, las ramitas de perejil, la sal y la pimienta y tapamos la olla. 6 Esperamos a que alcance la presión 1, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 15 minutos. 7 Cuando haya perdido la presión, abrimos y colamos. 8 Quitaremos el exceso de grasa o de espuma (las impurezas) que pueda quedar, rectificamos de sal y ya tenemos listo nuestro caldo.

Tiempo de cocinado en 15 min

o  Trucos y más Al igual que con el caldo de pollo, lo podremos congelar y tener preparado para otras preparaciones como arroces, fideuás, o para cremas y guisos cuya base sean los productos del mar.

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Fumet de gambas Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 1 cebolla o 1 puerro 2 dientes de ajo 300 g de gambas arroceras 80 ml de brandy 1 cucharada de sal 1 litro de agua

1 Pelamos las gambas. Utilizaremos solo las pieles y las cabezas, y los cuerpos los reservaremos para otra elaboración (por ejemplo, el arroz chino de la pág. 49). 2 Ponemos la olla rápida a fuego alto y echamos las cucharadas de AOVE. 3 Añadimos la cebolla cortada en juliana o el puerro, y los dos dientes de ajo pelados y enteros, y cocinamos un par de minutos. 4 Añadimos las pieles de las gambas y cocinamos un par de minutos más.

Raciones

5 Agregamos el brandy y cocinamos un minuto, hasta que evapore el alcohol.

4

6 Echamos el agua y la sal, y tapamos la olla.

Tiempo de cocinado en

7 Esperamos a que alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 5 minutos.

5 min

8 Cuando haya perdido la presión, abrimos. 9 Batimos directamente en la olla con el brazo de la batidora y colamos.

o  Trucos y más Al igual que los caldos anteriores, lo podremos congelar y tenerlo preparado para otras preparaciones como arroces, fideuás, o para cremas y guisos cuya base sean los productos del mar. Además, puede ser la base perfecta para una deliciosa sopa de pescado.

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Caldo de carne Elaboración Ingredientes 2 cucharaditas de AOVE 1-2 huesos de cerdo 150-200 g de setas shiitake 1 puerro o 1 cebolla 3 zanahorias 1 cucharada de sal 1 litro de agua

1  Limpiamos y cortamos el puerro y las zanahorias en trozos. 2 Ponemos en la olla rápida los huesos con el AOVE y los doramos a fuego fuerte. Cuanto más dorado, más oscuro será nuestro caldo. 3 Añadimos las setas, el puerro (o la cebolla), las zanahorias cortadas en trozos, una cucharada de sal y el agua. 4 Cerramos la olla rápida y ponemos a fuego máximo. Cuando alcance la presión 2, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos durante 12 minutos. 5 Esperamos a que pierda la presión y abrimos.

Raciones 4

6 Colamos, eliminamos las impurezas y desgrasamos si es necesario, y ya tenemos nuestro caldo de carne.

Tiempo de cocinado en 12 min

o  Trucos y más Con este caldo, junto con el tare y los toppings, podremos preparar un delicioso ramen en casa (receta pág. 35). Según Shinobu, mi amiga japonesa, para el ramen tonkotsu se utilizan los huesos de cerdo, pero para ramen estilo Tokyo se usan los huesos de pollo o gallina. Yo a veces hago el caldo con el hueso de un chuletón que hemos preparado en la barbacoa, y le aporta un sabor maravilloso.

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Sopa de fideos Elaboración Ingredientes 1 litro de caldo de pollo (receta pág. 25) 100 g de fideos finos o pasta para sopa Raciones 4 Tiempo de preparación total 10-12 min

1 Ponemos en un cazo el caldo de pollo que hemos preparado al fuego. Cuando rompa a hervir el agua, añadimos los fideos y cocinamos el tiempo que indique el paquete, unos 4-5 minutos.

o  Trucos y más En casa somos muy aficionados a la sopa: mi abuela, mi madre, mi suegro… y uno de los más aficionados es mi hijo Jorge. Si queremos hacer de la sopa un plato mucho más completo, le podemos añadir trozos del pollo (con el que hemos hecho el caldo) picado. En el momento que la tengamos hecha y muy caliente, podemos añadir un huevo crudo y remover hasta que el huevo se haya cocinado en el líquido caliente.

33

o  Trucos y más Lo mejor es preparar la víspera el caldo, el chashu (receta pág. 155); y si no vamos a reciclar el líquido del chashu, el tare. Casi todos los ingredientes se pueden conseguir en los supermercados asiáticos, o incluso en internet, pero se puede sustituir el mirin por un vino dulce seco. El naruto es una pasta de pescado blanca con una espiral rosa muy característica, pero puedes no ponerla si no la encuentras. Si no hemos preparado el chashu, podemos macerar 3 lonchas de panceta en el tare durante un par de horas, y luego cocinarlas a la plancha. 34

Ramen Elaboración Ingredientes 400 ml de caldo de carne (receta pág. 31) Para el tare 300 ml salsa de soja 300 ml agua 20 ml de sake 20 ml de mirin 2 hojas de alga kombu 3-4 setas shiitake Para los toppings 2 huevos cocidos (receta pág. 169) 6-8 rodajas de chashu (receta pág. 155) 120 g de fideos para ramen 1 trozo del tallo de una cebolleta Unas rodajas de naruto 1 hoja de alga nori

1 Empezamos elaborando el tare, ya que dejaremos macerando los huevos en él un par de horas para que tengan un bonito color envejecido. 2 Para ello, en la olla rápida ponemos la salsa de soja, el agua, el sake y el mirin, y mezclamos bien. Añadimos las dos hojas de alga kombu limpias y las setas shiitake. 3 Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte, y cuando alcance la presión 1 bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos. Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y colamos. 4 Podemos sustituir el tare por la salsa en la que hemos cocinado el chashu (receta pág. 155). 5 Cocemos los huevos 4 minutos en la olla rápida (receta pág. 169). 6 Los pelamos y los cubrimos con el tare durante, mínimo, 2 horas. Montaje del plato 7 Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos caliente.

Raciones 2 Tiempo de preparación total 20 min sin contar la elaboración del caldo, del chashu y del tare

8 Cocemos la pasta en agua siguiendo las instrucciones del paquete (serán unos 4 minutos), y la escurrimos. 9 Preparamos dos boles. 10 Añadimos un cucharón del tare en cada uno, 200 ml de caldo caliente, agregamos la mitad de los fideos y encima los toppings. En un lado las tiras de chashu, unas rodajitas del tallo de una cebolleta, el huevo y unas rodajas de naruto. Y acompañamos con dos trozos de alga nori.

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Puré de verduras (y caldo de verduras)

Elaboración 1  Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos. 2  Limpiamos y troceamos el puerro, el brócoli y el calabacín.

Ingredientes 3-4 zanahorias 1 puerro grande o 2 pequeños

3 Ponemos las verduras troceadas junto con las espinacas congeladas en la olla rápida, añadimos el agua y echamos la sal.

500 g de brócoli

4 Ponemos a fuego fuerte hasta que alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos.

1 calabacín

5 Cuando haya perdido la presión, abrimos la olla rápida.

200 g de espinacas congeladas o frescas

6 Colamos y reservamos el caldo.

1 cucharada de sal

7 Trituramos las verduras con la batidora o robot de cocina. Podemos añadir un poco del caldo, hasta obtener la textura deseada.

1,5 litros de agua Raciones

8 Probamos, rectificamos de sal y listo.

4 Tiempo de cocinado en

o  Trucos y más

10 min

Al igual que el caldo de pollo o pescado, este caldo de verduras lo podemos congelar y utilizar en otras elaboraciones como arroces o guisos. Es una receta perfecta para aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera antes de que se pongan malas, así que anímate a cambiar los ingredientes sin miedo. Se puede decorar con picatostes y un chorrito de nata o con cebollita frita, como más nos guste. Si lo congelo, lo hago en tarros de cristal; lo saco del congelador el día antes y dejo que se descongele de forma natural, y al calentarlo queda perfecto. Se le puede añadir patata cocida, pero entonces no se debe congelar.

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Crema de coliflor Ingredientes

Elaboración

2 cucharadas de AOVE

1 Lavamos y separamos los ramilletes de la coliflor.

1 o 2 puerros

2 Limpiamos y cortamos los puerros.

800 g de coliflor

3 En la olla rápida echamos el AOVE y cocinamos los puerros a fuego fuerte unos minutos. Añadimos la coliflor, el agua y la sal.

400 ml de agua 1 cucharada de sal Leche (opcional) Cebollino (para decorar) Raciones

4 Cerramos la olla y, cuando alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y cocinamos 7 minutos. 5 Esperamos a que pierda la presión y trituramos. Podemos añadir leche hasta obtener la textura deseada. 6 Decoraremos con cebollino picado.

2 Tiempo de cocinado en 7 min

o  Trucos y más Podemos sustituir el agua por caldo de verduras (receta pág. 37), pero en ese caso utilizaremos menos cantidad de sal. Si utilizamos coliflor de colores le daremos un toque más vistoso a nuestra crema.

39

Salmorejo con quinoa Ingredientes 1 kg de tomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal 300 g de quinoa blanca cocida (receta pág. 59) 20 g de vinagre de vino blanco 100 g de AOVE Raciones 4-5

Elaboración 1 Lavamos los tomates y cortamos en trozos grandes, retirando los pedúnculos. Pelamos el ajo. 2 En un procesador de alimentos ponemos los tomates con el ajo y trituramos durante dos minutos, aumentando progresivamente la velocidad hasta la más alta. 3 Añadimos la sal, la quinoa cocida y el vinagre, y batimos a velocidad máxima durante 3-4 minutos más. 4 Bajamos los restos de las paredes. Batimos a velocidad media mientras vamos echando el AOVE para que emulsione. 5 Dejamos enfriar y servimos.

Tiempo de preparación total 10 min

o  Trucos y más Este salmorejo es apto para celíacos, al sustituir la quinoa por el pan. Podemos servir con huevo cocido y jamón picado. En casa nos encanta deshidratar el jamón en el microondas entre dos papeles de cocina, cocinando 1 minuto y medio. Ten en cuenta que cuando enfríe, endurecerá más. Nosotros usamos tomates de ensalada que, cuando están maduros y la gente no se los lleva, están a mejor precio y quedan riquísimos en el salmorejo.

41

Capítulo 2

Arroces y pastas

Arroz blanco Elaboración Ingredientes 1 cucharada de AOVE 1 diente de ajo 200 g de arroz redondo 460 g de agua 1 cucharadita de sal

1 Ponemos la olla rápida a fuego fuerte, echamos el AOVE y el ajo pelado entero y lo doramos ligeramente. 2 Añadimos el arroz y lo rehogamos dándole un par de vueltas, con cuidado de que no coja color. 3 Agregamos el agua y la sal, cerramos la olla y, cuando alcance la presión 2, cocinamos 3 minutos. 4 Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y ya tenemos nuestro arroz blanco preparado.

Raciones 4 Tiempo de cocinado en 3 min

o  Trucos y más Este arroz lo podemos utilizar como guarnición de muchos platos y para deliciosas ensaladas. Para obtener otras cantidades, usaremos el doble de agua que de arroz. Si queremos hacer arroz largo o basmati, las medidas y el tiempo serán iguales, pero lavaremos el arroz previamente dos o tres veces.

45

Arroz integral Elaboración Ingredientes 1 cucharada de AOVE 1 diente de ajo 200 g de arroz integral 460 g de agua 1 cucharadita de sal

1 Ponemos la olla rápida a fuego fuerte, echamos el AOVE y el ajo pelado entero y lo doramos ligeramente. 2 Añadimos el arroz y lo rehogamos dándole un par de vueltas, con cuidado de que no coja color. 3 Agregamos el agua y la sal, cerramos la olla y, cuando alcance la presión 2, cocinamos 3 minutos. 4 Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y ya tenemos nuestro arroz integral preparado.

Raciones 4 Tiempo de cocinado en 18 min

o  Trucos y más Se puede utilizar como guarnición de muchos platos y para deliciosas ensaladas.

47

Arroz estilo chino Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 1 diente de ajo 2 zanahorias 70 g de guisantes congelados o frescos 100 g de gambas peladas 200 g de arroz Basmati o de grano largo 350 g de agua 1 cucharadita de sal 2 huevos 100 g de jamón cocido (en bloque o dados) Raciones 4 Tiempo de cocinado en 3 min

1 Lavamos el arroz con agua dos o tres veces, hasta que el agua salga casi transparente. 2 Cortamos el jamón cocido y las zanahorias en dados de unos 0,5 cm. Si usamos guisantes congelados, los lavamos bien. 3 En la olla rápida echamos las dos cucharadas de AOVE, el ajo prensado y cocinamos a fuego medio un minuto. Añadimos las zanahorias y los guisantes, y dejamos que se cocine un minuto más. 4 Agregamos las gambas y el arroz, y rehogamos ligeramente. 5 Añadimos el agua y la sal, cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 6 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3 minutos. 7 Mientras, batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa. 8 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 9 Cortamos la tortilla y la mezclamos con el arroz. Agregamos también el jamón y mezclamos bien. 10 Rectificamos de sal.

o  Trucos y más Delicioso acompañado con un poquito de salsa de soja. Podemos usar fiambre de pollo o pavo (recetas págs. 139 y 141) en lugar del jamón cocido.

49

Arroz con pollo Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 3 contramuslos de pollo de corral sin piel deshuesados 1 cebolleta o ½ cebolla 60 g de pimiento rojo 60 g de pimiento verde

1 Picamos la cebolleta. Cortamos los pimientos en dados y los contramuslos de pollo en trozos. 2 En la olla rápida con el AOVE doramos los trozos de pollo a fuego fuerte. Reservamos. 3 En el mismo aceite cocinamos la cebolleta picada y los pimientos, bajando a fuego medio para que no se quemen. Si hace falta, añadiremos un poco más de aceite.

60 g de guisantes frescos o congelados

4 Echamos el arroz y removemos para que se rehogue un poco. Agregamos los guisantes, el pollo y el agua (o caldo), y subimos de nuevo el fuego.

400 g de agua o caldo de verduras (receta pág. 37)

5 Echamos la sal y el azafrán, y removemos bien.

Un pellizco de hebras de azafrán

6 Cerramos la olla rápida y cocinamos 5 minutos desde que alcance la presión 2.

200 g de arroz

1 cucharada de sal

7 Dejamos que pierda la presión y ya podremos disfrutar de nuestro arroz con pollo.

Raciones 3-4 Tiempo de cocinado en 5 min

o  Trucos y más Con lo que sobre, picando los trozos de pollo para que queden más pequeños, podemos hacer unas sencillas croquetas de arroz que veremos a continuación (receta pág. 53). Podemos hacerlo con pollo troceado, pero en casa preferimos que no tengan hueso. Se puede utilizar el mismo tiempo de cocinado para hacer un delicioso arroz con verduras al que le podemos añadir brócoli, tirabeques, corazones de alcachofa o cualquier verdura al gusto.

51

Croquetas de arroz de aprovechamiento Elaboración Ingredientes 350 g de restos de arroz 1 huevo Para rebozar Pan rallado 1-2 huevos batidos Para freír Aceite de oliva (suave) Unidades

1 En un bol echamos los restos de arroz, añadimos el huevo batido y mezclamos bien hasta que se integre todo. Los restos de arroz deben estar fríos. 2 Preparamos una bandeja o plato con pan rallado y otra con huevo batido. 3 Hacemos bolitas con el arroz, las pasamos por el pan, luego por el huevo y por último por el pan. 4 Repetimos la operación hasta acabar con todo el arroz. 5 Cuando tengamos todas las croquetas, las freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. 6 Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y ya tenemos nuestras croquetas de arroz listas.

10-12 Tiempo de preparación total

o  Trucos y más

10-12 min

Si las hacemos con arroz blanco, podemos añadirle el ingrediente que más nos guste.

53

Fideos con verduras y langostinos Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 1 diente de ajo 1 cebolla 6 espárragos trigueros (60 g) 50 g de tirabeques 1 pimiento verde italiano (60 g) 2 zanahorias (140 g) ½ calabacín (150 g) 300 g de fideos gruesos (número 4 o 5) 12 cuerpos de langostinos 750 ml de fumet de gambas o caldo de pescado (recetas págs. 29 y 27) Sal y pimienta

1 Picamos la cebolla y lavamos las verduras. Cortamos los espárragos en 4 trozos cada uno, y el pimiento verde, las zanahorias y el calabacín en dados. Los tirabeques los dejaremos enteros. Retiramos el intestino de los langostinos. 2 Ponemos el AOVE en la olla rápida, añadimos el ajo prensado y la cebolla picada y cocinamos un par de minutos. Agregamos las verduras y removemos bien para que se mezcle todo. 3 Añadimos los fideos y los rehogamos ligeramente. Agregamos los langostinos y el fumet. Probamos de sal y pimienta y añadimos más si es necesario. 4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. Mezclamos bien y ya tenemos listos los fideos.

Raciones 4 Tiempo de cocinado en 3 min

o  Trucos y más Las recetas de pasta o arroz son fantásticas para «limpiar» verduras que tengamos en la nevera y estén a punto de ponerse malas.

55

Pasta con carne picada Ingredientes

Elaboración

2 cucharadas de AOVE

1 Picamos la zanahoria, la cebolla y el ajo.

½ cebolla

2 Ponemos la olla rápida al fuego con el AOVE y echamos la zanahoria, la cebolla y el ajo.

1 diente de ajo 1 zanahoria 300 g de carne picada de ternera 250-320 g de tomate frito (receta pág.171) 300 g de pasta al gusto Sal, pimienta y especias al gusto 550 g de agua 20 g de queso estilo parmesano Albahaca fresca para decorar Raciones 3-4

3 Cocinamos a fuego medio-alto un minuto. Añadimos la carne picada y cocinamos hasta que cambie de color o se dore, según nos guste. 4 Agregamos el tomate frito y la pasta, y mezclamos todo bien. 5 Añadimos sal, pimienta y las especias al gusto. 6 Agregamos el agua, cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1. 7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3-5 minutos (dependiendo del tiempo que necesite la pasta). 8 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 9 Servimos con queso rallado al gusto y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Tiempo de cocinado en 3-5 min

o  Trucos y más Las especias que añadamos dependerán de las que tenga el tomate frito si lo hemos preparado nosotros; pero podemos añadir tomillo, romero y orégano al gusto.

57

Quinoa Elaboración Ingredientes 250 g de quinoa 350 g de agua Raciones

1 Lavamos bien la quinoa debajo del grifo para quitar las saponinas, unos compuestos amargos presentes en la piel. 2 En la olla rápida ponemos el agua y la quinoa lavada. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

4

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 4 minutos.

Tiempo de cocinado en

5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

4 min

6 Ya tenemos nuestra quinoa para disfrutar.

o  Trucos y más Podemos hacer deliciosas ensaladas con la quinoa cocida. Para ello siempre usamos una mezcla de los tres tipos de quinoa: blanca, roja y negra. La quinoa blanca la uso mucho para hacer salmorejo, sustituyendo el pan por quinoa cocida (receta pág. 41). Para usar otras proporciones, multiplicar la cantidad de quinoa por 1,4 y así obtenemos la cantidad de agua.

59

Capítulo 3

Legumbres

Lentejas Elaboración Ingredientes 330 g de lentejas pardinas 3 zanahorias 1 cebolla 1,2 l de caldo de verduras (receta pág. 37) 1 cucharadita de comino en polvo

1 Lavamos y escurrimos las lentejas. 2 En la olla rápida ponemos las lentejas con las zanahorias y la cebolla enteras, y añadimos el caldo de verduras. Agregamos también el comino y el pimentón. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

1 cucharadita de pimentón de la Vera

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos.

Raciones

5 Una vez haya perdido la presión, abrimos y retiramos la cebolla y las zanahorias, las trituramos con la batidora y se las añadimos a las lentejas.

4 Tiempo de cocinado en 15 min

o  Trucos y más Al usar lentejas pardinas no las hemos dejado en remojo. Para otras variedades sí es interesante dejarlas en agua unas 10-12 horas. Si no tenemos caldo de verduras, podemos sustituir por agua y una pastilla de caldo de verduras. Se pueden añadir 70 g de chorizo, dulce o picante, según nuestros gustos. Nosotros el pimentón de la Vera lo utilizamos de variedad agridulce.

63

Alubias Elaboración Ingredientes 300 g de alubias pintas 1,5 litro de agua

1 Pondremos las alubias a remojo, en abundante agua, durante unas 12 horas.

4

2 Pasado ese tiempo, las escurrimos, aclaramos y ponemos en la olla rápida con un litro de agua. Cuando empiece a hervir el agua retiramos la espuma que aparezca, y añadimos 250 ml de agua fría para cortar la cocción. Es lo que se llama «asustarlas».

Tiempo de cocinado en

3 Cuando vuelva a hervir, añadiremos los restantes 250 ml de agua fría y seguiremos «desespumando».

10 min

4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.

Raciones

5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

o  Trucos y más Con las alubias ya cocidas podemos hacer muchas recetas, como una deliciosa ensalada. También podemos preparar alubias con almejas, con langostinos, con pulpo, con verduras, con chorizo… como más nos guste. Este tiempo nos valdrá también para alubias rojas, alubias canela o alubias de Tolosa, que sean de tamaño similar.

65

Fabada Elaboración Ingredientes 500 g de alubias riñón 1,8 litros de agua 2 chorizos 2 morcillas ahumadas 200 g de panceta curada 300 g de lacón ahumado 1 cucharadita de pimentón de la Vera Sal Raciones 6 Tiempo de cocinado en 15 min

1 Pondremos las alubias a remojo, en abundante agua, durante unas 12 horas. 2 Pasado el reposo, las escurrimos, aclaramos y ponemos en la olla rápida con un litro de agua. Cuando empiece a hervir el agua retiramos la espuma que aparezca, y añadimos el resto de agua fría en 3-4 veces, para ir cortando la cocción. 3 Agregamos el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón enteros, y continuamos «desespumando». 4 Cuando ya no quede espuma, añadimos el pimentón. 5 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 6 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. 7 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 8 Retiramos y cortamos las carnes, las añadimos de nuevo y ya tenemos lista nuestra fabada. 9 Probamos el punto sal y añadimos si es necesario.

o  Trucos y más La fabada habrá cogido más cuerpo y estará mejor si se toma de un día para otro, ya que habrán reposado los sabores. Si ha quedado muy líquida, trituraremos unas alubias para espesar la salsa. Si usamos fabes grandes (judión) comprobar si están cocinadas; y si les falta, volver a cerrar y añadir un par de minutos de cocción.

67

Garbanzos de pedrosillano Ingredientes 250 g de garbanzos de pedrosillano

Elaboración

750 ml de agua

1 Ponemos los garbanzos a remojo, en abundante agua, la víspera. Tras 12 horas, como mínimo, escurrimos. Es importante desechar el agua del remojo.

Raciones

2 En la olla rápida ponemos los 750 ml de agua y los garbanzos.

3-4

3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Tiempo de cocinado en

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 9 minutos.

9 min

5 Dejamos que pierda la presión, abrimos la olla y escurrimos. 6 Si usamos garbanzos grandes, cocinaremos durante 12 minutos desde que alcance la presión.

o  Trucos y más Podemos reservar el agua de cocción de los garbanzos (y de las alubias), llamada aquafaba que, con propiedades similares a la clara de huevo, nos valdrá para hacer merengue vegano. Los garbanzos cocidos se pueden utilizar en muchas recetas: en ensaladas como veremos a continuación y para preparar todo tipo de hummus (receta pág. 175).

69

Ensalada de garbanzos con pipas de calabaza Elaboración Ingredientes 250 g de garbanzos de pedrosillano cocidos (receta pág. 69) 12 tomates cherry 3 cucharadas de AOVE 1 poquito de vinagre de vino blanco

1 En un bol ponemos los garbanzos cocidos y añadimos los tomates cherry cortados. 2 Echamos el AOVE y un chorrito de vinagre al gusto. Salpimentamos y agregamos el curry en polvo. 3 Mezclamos todo bien y añadimos las pipas de calabaza peladas.

Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de curry en polvo 30 g de pipas de calabaza peladas

o  Trucos y más

Raciones

Podemos hacer esta ensalada con garbanzos de bote también, lavados y enjuagados.

2 Tiempo de preparación total 8-10 min

71

Capítulo 4

Verduras

Flores de alcachofa Ingredientes 6 alcachofas

Elaboración

400 ml de agua

1 Cortamos el tallo y la parte superior, la punta, de las alcachofas.

Un chorrito de AOVE

2 Las ponemos en la olla rápida con el agua.

Sal en escamas Raciones 3-4 Tiempo de cocinado en 10 min

3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos. 5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. Retiramos las alcachofas. 6 Con cuidado de no quemarnos, quitamos las hojas exteriores que sigan duras y vamos abriendo como una flor. 7 Echamos un chorrito de AOVE por encima y sal en escamas.

o  Trucos y más Las flores de alcachofa son una guarnición maravillosa. Si queremos las alcachofas para saltear, las cocinaremos igual y cuando tengamos el corazón lo cortamos a la mitad. En este caso podemos dejar el tallo y luego quitamos la parte exterior ayudándonos con un chuchillo.

75

Brócoli Elaboración Ingredientes 600 g de brócoli 200 ml de agua Raciones 4 Tiempo de cocinado en

+

1 Lavamos y cortamos el brócoli en ramilletes y los colocamos en el cestillo. 2 En la olla rápida ponemos el agua y colocamos el cestillo. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos, dependiendo de si nos gusta un poquito más crujiente o menos. 5 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. 6 Lo podemos cocinar en presión 2 y lo tendremos hecho en 3-4 minutos, pero alterará el color, que será más marrón.

o  Trucos y más 6 min

Podemos tomarlo aliñado como más nos guste, o elaborar alguna receta. Salteado con un poquito de jamón, pollo o pavo (recetas pág. 147, 139 y 141), gratinado (receta pág. 83) o elaborar una tarta salada como veremos a continuación (receta pág. 79).

77

Tarta salada de brócoli Ingredientes

Elaboración

1 masa de hojaldre fresca (260 g)

1 Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

100 g de queso crema para untar

2 En nuestro caso hemos usado una plancha de hojaldre cuadrada, así que la cortamos por la mitad para obtener dos tartas rectangulares. De hecho, usaremos el papel que viene con el hojaldre para ponerlas en la bandeja del horno.

50-60 g de espinacas frescas 3 champiñones frescos laminados 10 ramilletes de brócoli cocido (receta pág. 77) Unas flores de queso Tête de Moine 1 taco de queso Grana Padano (o similar)

3 Cortamos sin llegar hasta el fondo un rectángulo 1 cm por dentro del hojaldre, que será el borde de la tarta.

Cebollino fresco

4 Untamos el rectángulo interior con el queso de untar. Ponemos encima hojas de espinacas frescas cubriendo todo el queso.

Raciones

5 Añadimos los champiñones laminados y los ramilletes de brócoli cocidos.

6 Tiempo de preparación total 25 min

6 Horneamos durante unos 13 minutos hasta que la masa esté dorada. 7 Colocamos unas flores de queso Tête de Moine, rallamos queso Grana Padano por encima y espolvoreamos con cebollino picado.

o  Trucos y más Si no tenemos el queso Tête de Moine, podemos decorar con unas lascas de queso manchego, grana padano o similar.

79

Coliflor Elaboración Ingredientes 1 coliflor de unos 900 g 200-300 ml de agua Raciones

1 Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes y los colocamos en el cestillo. 2 En la olla rápida ponemos el agua y colocamos el cestillo. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

4

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 5-6 minutos.

Tiempo de cocinado en

5 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.



+

5-6 min

o  Trucos y más La coliflor la podemos tomar aliñada como más nos guste o elaborar alguna receta. Salteada con un poquito de jamón, hacer unos sencillos fritos de coliflor (pasando los ramilletes por harina, huevo batido y friéndolos en abundante aceite de oliva), o gratinada como veremos a continuación (receta pág. 83).

81

Coliflor gratinada Ingredientes

Elaboración

2 cucharadas de AOVE

1 Precalentamos el horno a 210 ºC con la función grill.

½ cebolleta

2 Picamos la cebolleta y el ajo para que queden muy finos.

1 diente de ajo

3 Ponemos una sartén con el AOVE a fuego medio. Echamos el ajo y la cebolleta y cocinamos durante un par de minutos.

400 ml de leche 30 g de maicena 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto Coliflor cocida (receta pág. 81) 100 g de queso para gratinar al gusto Raciones 3-4 Tiempo de preparación total 20 min

4 Disolvemos la maicena en un poquito de la leche y reservamos. 5 Echamos un poco del resto de la leche en la sartén y removemos. Agregamos la mostaza y salpimentamos al gusto. Añadimos el resto de la leche, y cuando esté caliente añadimos la leche que teníamos reservada con la maicena. Removemos mientras va espesando. 6 Colocamos la coliflor cocida en una fuente apta para horno y volcamos con cuidado la bechamel. 7 Cubrimos con queso para gratinar, y horneamos a 210 °C durante 7-10 minutos o hasta que esté dorado. 8 Sacamos del horno y ya tenemos lista nuestra coliflor gratinada.

o  Trucos y más Podemos preparar la bechamel con las especias que más nos gusten.

83

Ensaladilla rusa Elaboración Ingredientes 3 patatas grandes 4 zanahorias 150 g de guisantes congelados 1 cucharada de sal Agua para la cocción 2 huevos cocidos (receta pág. 169) 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas 2 latas de atún al natural

1 Pelamos las patatas y las zanahorias, y las cortamos en dados. Haremos lo mismo con los huevos cocidos, que reservaremos. 2 Ponemos las patatas, las zanahorias y los guisantes en la olla rápida, cubrimos de agua y añadimos la cucharada de sal. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos.

Mayonesa al gusto

5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. Colamos y ponemos en un bol grande.

Raciones

6 Mezclamos bien. Yo lo hago con un tenedor y voy aplastando bien las verduras, porque lo que busco es que los trozos no se noten mucho.

4 Tiempo de cocinado en

7 Añadimos los huevos cocidos cortados y las aceitunas picadas. Agregamos el atún escurrido y mezclamos bien. 8 Echamos mayonesa al gusto y dejamos enfriar.

8 min

o  Trucos y más Lo mejor es hacerla la víspera, ya que está más rica cuanto más fría.

85

Espárragos blancos Ingredientes 8 - 10 espárragos blancos 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal

Elaboración 1 Lavamos los espárragos y cortamos la parte más dura del tallo. Los pelamos desde arriba hacia abajo quitando la parte fibrosa que los cubren, y sin tocar la yema.

500 ml de agua

2 En la olla rápida ponemos los espárragos y cubrimos con el agua, a la que habremos añadido la sal y el azúcar.

Raciones

3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.

2-3

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos.

Tiempo de cocinado en

5 Dejamos que pierda la presión, abrimos la olla y escurrimos los espárragos.

8 min

o  Trucos y más Deliciosos acompañados de mayonesa, o con un huevo cocido rallado por encima, sal, AOVE y pimienta recién molida. También quedan riquísimos preparados a la plancha.

87

Judías verdes Elaboración Ingredientes 450-500 g de judías verdes 200 ml de agua

1 Lavamos y cortamos los extremos de las judías. Podemos cortar los laterales (aunque ahora apenas tienen hilos), o incluso cortarlas finas como si fueran tallarines. 2 En la olla rápida ponemos el agua, y las judías en el cestillo.

Raciones 2-3 Tiempo de cocinado en

3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 4 minutos. 5 Con este tiempo quedan bastante enteras y algo crujientes. Si os gustan más hechas, cocinadlas 6 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión, abrimos la olla y listo.

+ o  Trucos y más 4 min

Deliciosas acompañadas de jamón. Sofreímos un ajo laminado o picado en 1 cucharada de AOVE hasta que esté dorado, añadimos 60 g de jamón serrano y, por último, las judías cocidas, y cocinamos un minuto más.

89

Patatas Elaboración Ingredientes 700 g de patatas medianas nuevas con piel 1,5 litros de agua 1 cucharada de sal Raciones

1 En la olla rápida ponemos las patatas, el agua y la sal. 2 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 3 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 4 minutos. 4 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

4-6 Tiempo de cocinado en 4 min

o  Trucos y más Si utilizamos otro tipo de patatas y las cocinamos enteras, dependiendo del tamaño, necesitaremos cocinar hasta 6-8 minutos para que estén tiernas. Cuando especificamos que salen 4-6 raciones dependerá de si se toman como guarnición o se utilizan en una receta como principal.

91

Patatas aplastadas Ingredientes

Elaboración

12 patatas de guarnición cocidas (receta pág. 91)

1 Precalentamos el horno a 200 ºC con la función grill.

2 cucharadas de AOVE

2 En una bandeja para horno, con papel sulfurizado, ponemos las patatas separadas las unas de las otras.

Sal Maldon Pimienta recién molida Raciones

3 Con ayuda de un vaso o un prensador las aplastamos hasta que se rompa la piel. 4 Echamos sal y pimienta al gusto y el AOVE por encima. 5 Gratinamos unos 5-7 minutos hasta que estén doradas.

3-4 Tiempo de preparación total 15 min

o  Trucos y más Nosotros utilizamos un molinillo con un popurrí de pimientas y les aporta un toque genial. Podemos además utilizar otras especias como curry, pimentón de la Vera…

93

Pisto de verduras Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 1 diente de ajo 1 cebolla grande 300 g de pimiento al gusto (verde, rojo, amarillo…) 1 calabacín grande (330-350 g) 400 g de tomate triturado 1 cucharada de sal Pimienta negra recién molida Raciones

1 Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos el pimiento y el calabacín en dados de 1 cm aproximadamente. Reservamos. 2 Ponemos la olla rápida a fuego fuerte con el AOVE, añadimos el ajo y cocinamos hasta que se dore ligeramente. 3 Añadimos la cebolla y cocinamos un minuto más. Agregamos el calabacín y los pimientos y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. 4 Echamos la sal, la pimienta y el tomate triturado, y removemos. 5 Cerramos, continuamos cocinando a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.

4-6

6 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos.

Tiempo de cocinado en

7 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

10 min

o  Trucos y más Delicioso acompañado de huevos fritos o de huevos cocidos al gusto (receta pág. 169).

95

Puerros Elaboración Ingredientes 200 ml de agua

1 En la olla rápida ponemos el agua y colocamos el cestillo con los puerros partidos por la mitad para que puedan entrar bien.

Raciones

2 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.

3 puerros limpios

2-4 Tiempo de cocinado en

3 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 7 minutos. 4 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.



o  Trucos y más +

Con esta receta podremos realizar más elaboraciones como pastel de puerros, puerros gratinados…y puerros a la plancha como veremos a continuación (receta pág. 99).

7 min

97

Puerros a la plancha con vinagreta de pistachos Ingredientes

Elaboración

3 puerros cocidos (receta pág. 97)

1 Picamos los pistachos.

AOVE para pincelar la plancha

2 En un tarro de cristal pequeño ponemos el AOVE, el vinagre, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Agregamos la mitad de los pistachos y agitamos bien para emulsionar la mezcla.

Para la vinagreta de pistachos 20 g de pistachos sin piel 25 g de AOVE 20 g de vinagre de vino blanco 30 g de mostaza Sal Maldon Pimienta recién molida Raciones

3 Ponemos una plancha al fuego y pincelamos con un poco de AOVE. 4 Partimos los puerros por la mitad a lo largo y los cocinamos en la plancha o sartén, por ambos lados, hasta que estén dorados. 5 Servimos los puerros en una fuente o pizarra y echamos la vinagreta por encima. 6 Espolvoreamos con la mitad restante de los pistachos.

2-4 Tiempo de preparación total 10 min

o  Trucos y más Se puede hacer la vinagreta con cualquier otra variedad de vinagre o fruto seco que nos guste.

99

Repollo Elaboración Ingredientes ½ repollo 200-300 ml de agua Raciones 4

1 Lavamos y cortamos el repollo en 3-4 trozos grandes. 2 Lo ponemos en la olla rápida con el agua. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 7 minutos. 5 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

Tiempo de cocinado en 7 min

o  Trucos y más El repollo lo podemos tomar aliñado como más nos guste o elaborar alguna receta. Con una ajada con AOVE y pimentón de la Vera, queda muy rico. Otra opción es pasarlo por la plancha para dorarlo ligeramente y añadir una vinagreta hecha con AOVE, vinagre, sal, pimienta, mostaza y una cebollita de cebolla caramelizada.

101

Capítulo 5

Pescados y mariscos

Calamares en su tinta Ingredientes

Elaboración

2 cucharadas de AOVE

1 Limpiamos los calamares y los troceamos.

2 dientes de ajo

2 Ponemos la olla rápida a fuego medio-alto con el AOVE y cocinamos los calamares. Retiramos y reservamos.

1 cebolla 2 sobres de tinta de calamar 150 ml de vino blanco 4 calamares medianos (1 kg – 1,2 kg aprox.) 2 hojas de laurel 1 cucharada de perejil picado

3 En la olla, con el mismo AOVE, echamos la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos enteros y cocinamos unos minutos a fuego fuerte. 4 Cuando la cebolla esté transparente, pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos con un chorrito de vino y los dos sobres de tinta.

Sal

5 En la olla rápida echamos la salsa que hemos triturado, el resto del vino, las hojas de laurel y el perejil, y cocinamos hasta que evapore el alcohol.

Raciones

6 Añadimos los calamares reservados, cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

4 Tiempo de cocinado en 10 min

7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos. 8 Retiramos del fuego y esperamos a que pierda la presión. 9 Probamos el punto de sal y añadimos más si es necesario.

o  Trucos y más Si ha quedado muy líquida la salsa, podemos dejar reducir al fuego o añadir una cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua y cocinar hasta que espese. Delicioso acompañado de arroz blanco (receta pág. 45).

105

Guiso de calamares y patatas Elaboración Ingredientes 2-3 cucharadas de AOVE 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 150 ml de agua Sal y pimienta 1 cucharadita de carne de pimiento choricero 4 calamares medianos (1 kg – 1,2 kg aprox.)

1 Limpiamos y troceamos los calamares, pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en trozos grandes y reservamos. 2 Ponemos la olla rápida al fuego con el AOVE, la cebolla y los ajos, y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. 3 Echamos el contenido de la olla en el vaso de la batidora, añadimos el vino y el agua, y batimos hasta triturar bien todo. 4 Agregamos sal y pimienta al gusto, la cucharadita de carne de pimiento choricero y continuamos triturando.

2 patatas grandes

5 En la olla rápida echamos los calamares limpios y cocinamos durante un minuto.

1 lata de guisantes cocidos (o 70 g de guisantes congelados)

6 Añadimos el contenido del vaso de la batidora, removemos y cocinamos hasta que evapore el alcohol. 7 Echamos las patatas cortadas y mezclamos bien todo.

Raciones 4 Tiempo de cocinado en 10 min

8 Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 9 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos. 10 Esperamos a que pierda la presión, abrimos, probamos de sal y rectificamos si es necesario. 11 Añadimos los guisantes escurridos y ya tendremos listo nuestro guiso de calamares. Si los guisantes son congelados, dejamos cocinar unos minutos.

o  Trucos y más Si nos ha quedado muy líquida la salsa, pondremos a fuego alto para que reduzca o echaremos una cucharadita de maicena diluida en agua para que espese.

107

Pulpo con patatas Elaboración Ingredientes 3 patatas medianas

1 Lavamos bien el pulpo y le quitamos el pico (la boca). Metemos el pulpo en la olla rápida (sin nada de líquido) y añadimos las patatas enteras peladas.

Raciones

2 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

1 pulpo de aproximadamente 1 o 1,5 kg

3-4

3 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10-13 minutos, dependiendo del tamaño.

Tiempo de cocinado en

4 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

10-13 min

5 El pulpo habrá soltado bastante líquido, y las patatas se habrán cocinado perfectamente. 6 Retiramos el pulpo y comprobamos el punto de cocción; si falta tiempo, lo dejaremos un poco más hasta que esté. 7 Cuando haya enfriado un poco, ya tendremos el pulpo cocido perfecto para cortarlo.

o  Trucos y más El pulpo tiene que estar previamente congelado un mínimo de 3 días, para ablandar la carne. Tengo el recuerdo de mi abuelo mazándolo contra una roca en verano para conseguir el mismo resultado. A la hora de cocinarlo, debe estar descongelado. Si lo haces y se ha «agarrado» el pulpo a tu olla, la próxima vez añade unos 100 ml de agua. El agua que ha soltado el pulpo la reservaremos y podremos utilizar como «caldo» en un delicioso arroz. Con el pulpo ya cocido podemos hacer múltiples elaboraciones: pulpo á feira con cachelos (receta pág. 111), pulpo a la plancha con puré de patatas, pulpo gratinado con queso San Simón da Costa, rocas de pulpo o empanada de pulpo. Tenéis muchas recetas en el blog. Escanea este QR y accede a ellas

109

Pulpo á feira con cachelos Ingredientes 1 pulpo de aproximadamente 1 o 1,5 kg cocido 3 patatas medianas cocidas (cachelos) junto con el pulpo Sal gorda (o Maldon) Pimentón de la Vera picante Pimentón de la Vera dulce 1 chorrito de AOVE

Elaboración 1 Una vez hemos el pulpo y las patatas cocidas en la olla rápida (receta pág. 109), lo dejamos templar ligeramente. 2 Cortamos las patas en rodajas con una tijera, con cuidado de no quemarnos. Si tenemos unos guantes desechables ayudarán a que resistamos más el calor. 3 En un plato, preferiblemente de madera, ponemos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm más o menos. Colocamos encima el pulpo, cubriendo todas las patatas. 4 Echamos sal, pimentón picante y pimentón dulce al gusto y un chorro generoso de AOVE. 5 Servimos con varios palillos.

Raciones 3-4 Tiempo de preparación total 10 min

o  Trucos y más Nosotros ahora en casa usamos pimentón de la Vera variedad agridulce en lugar de mezclar el pimentón dulce y el picante. Si sobra… cosa que dudo, podemos preparar una deliciosa tortilla de pulpo como la que tenemos en el blog. Escanea este QR y accede

111

Dorada a la sal Elaboración Ingredientes 600 g de sal gorda para hornear 1 clara de huevo 1 dorada de 600 g 2 ramitas de romero (opcional) 200 ml de agua Raciones 2

1 Mezclamos la sal con la clara de huevo. 2 Ponemos la mitad de la sal en el cestillo y la dorada encima. Podemos añadir dos ramitas de romero para aromatizar. 3 Cubrimos con el resto de la sal. Es posible que la cabeza y la cola queden sin cubrir, pero no afectará al resultado. 4 Ponemos la olla rápida al fuego con el agua, colocamos el cestillo, cerramos y esperamos a que alcance la presión 1. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

Tiempo de cocinado en

o  Trucos y más +

Delicioso acompañado de patatas de guarnición (receta pág. 91) y con una mayonesa, preferiblemente casera. Si la dorada es más grande cocinar 2-3 minutos más.

8 min

115

Bonito en escabeche Elaboración

Ingredientes 2 cucharadas de AOVE

1 Laminamos el ajo, y cortamos la cebolla y los pimientos en juliana. Rallamos la zanahoria.

650 g de bonito fresco 1 diente de ajo 1 cebolla grande (200-230 g aprox.) 2 pimientos verdes italianos 2 hojas de laurel 100 g de vino blanco

2 Limpiamos el bonito, lo cortamos en trozos grandes y lo colocamos en el cestillo. Reservamos. 3 Ponemos la olla rápida a fuego medio-alto con las dos cucharadas de AOVE y añadimos el ajo laminado y la cebolla. Sofreímos medio minuto y añadimos la zanahoria y el pimiento.

100 g de vinagre de vino

4 Agregamos el vino y cocinamos hasta que evapore el alcohol.

100 g de AOVE

5 Añadimos el vinagre, el resto del AOVE y las especias.

1 cucharadita de orégano

6 Removemos bien.

1 cucharadita de tomillo

7 Ponemos el soporte o accesorio que mantenga elevado el cestillo dentro de la olla y encima el cestillo con el bonito.

1 cucharadita de romero 1 cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de sal

8 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 9 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos.

Raciones

10 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

4

11 Colocamos el bonito en el escabeche con las verduras y ya tenemos listo nuestro bonito.

Tiempo de cocinado en o

+ +

6 min

o  Trucos y más Podemos envasarlo en tarros de cristal esterilizados previamente para que se conserve más tiempo. Delicioso en ensalada con lechuga, ya que con las verduras y el escabeche como aliño queda delicioso.

117

Papillotes de salmón Ingredientes 2 lomos de salmón (aprox. 450 g) 12 tallos de bimi o brócoli 4-6 rodajas de lima (o limón) 1 chorrito de AOVE Sal Pimienta 150-200 ml de agua Raciones

Elaboración 1 Retiramos las espinas al salmón, en caso de que las tenga, y lavamos el bimi cortándole el final de los tallos. 2 Cortamos dos trozos de papel de horno para hacer los paquetes de salmón. Ponemos en cada uno un trozo de salmón y la mitad de los ramilletes de bimi. Cortamos la lima en rodajas y las ponemos encima del salmón. Salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de AOVE por encima. 3 Cerramos los paquetes y los colocamos en el cestillo. 4 En la olla rápida ponemos el agua y el cestillo con los paquetes. 5 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

2 Tiempo de cocinado en

6 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 4-6 minutos, dependiendo de cómo nos guste el punto de cocinado del salmón. 7 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

+ o  Trucos y más 4-6 min

Con 4 minutos el salmón queda algo crudo por dentro, y con 6 queda perfectamente cocinado.

119

Mejillones al vapor Ingredientes 800 g de mejillones 300 ml de agua

Elaboración 1 Lavamos y limpiamos los mejillones, retirándoles las barbas que tengan. 2 Los colocamos en el cestillo lo más verticales que podamos.

Raciones 2

3 En la olla rápida ponemos el agua y colocamos el cestillo con los mejillones.

Tiempo de cocinado en

4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.



5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 2 minutos.

+

6 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. 2 min

o  Trucos y más Si los mejillones son pequeños, en 1 minuto estarán. Los mejillones están deliciosos al vapor con limón exprimido, pero se puede añadir una vinagreta o cualquier salsa al gusto, como veremos a continuación.

121

Mejillones al curry Ingredientes

Elaboración

800 g de mejillones abiertos al vapor (receta pág. 121)

1 Picamos la cebolla y la cocinamos en una sartén con la cucharada de AOVE.

1 cucharada de AOVE

2 Añadimos el vino blanco y cocinamos unos minutos para que evapore el alcohol.

80 g de cebolla (morada o blanca al gusto) 60 ml de vino blanco 250 ml de leche de coco 2 cucharadas de curry en polvo

3 Agregamos la leche de coco y el curry en polvo, y dejamos cocinar unos minutos más. 4 Echamos la salsa sobre los mejillones que habremos abierto al vapor en la olla rápida.

Raciones 2

o  Trucos y más

Tiempo de preparación total

Si no nos gusta encontrarnos con los trozos de cebolla, podemos triturar la salsa.

10 min

123

Pastel de pescado Elaboración Ingredientes 2-3 cucharadas de AOVE 1 puerro 200 g de merluza limpia 150 g de salmón limpio 100 ml de leche 4 huevos 3 cucharadas de tomate frito (recetas págs. 171 y 173) 15 aceitunas rellenas de anchoa Sal y pimienta negra recién molida 400 ml de agua para el baño María Raciones

1 Cortamos el puerro en rodajas y picamos las aceitunas. 2 Ponemos la olla rápida a fuego medio-alto con el AOVE. Cocinamos el puerro unos minutos. Añadimos la merluza y el salmón, y cocinamos un minuto más. 3 Pasamos todo al vaso de la batidora y agregamos la leche. Trituramos bien. 4 En un bol batimos los huevos e incorporamos la mezcla triturada. 5 Agregamos el tomate frito, las aceitunas y mezclamos bien. 6 Añadimos un poco de sal y pimienta negra con cuidado, porque las aceitunas y el tomate frito ya tienen sal. 7 Echamos todo en un molde con tapa o una flanera. Podemos tapar con papel de aluminio. 8 En la olla rápida, que habremos limpiado, ponemos la flanera o el molde y añadimos los 400 ml de agua para que la cubra ligeramente.

6

9 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.

Tiempo de cocinado en

10 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 13 minutos.

13 min

11 Dejamos que pierda la presión, abrimos la olla y retiramos la flanera. 12 Abrimos para ver que esté cuajado, aunque mejorará cuando enfríe. Si tiene agua en la parte superior, podemos retirarla con un poco de papel absorbente. 13 Dejamos enfriar y desmoldamos.

o  Trucos y más Podemos decorar con mayonesa o salsa rosa, y más aceitunas. Perfecto como aperitivo con tostas. Podemos untar el molde o flanera con mantequilla y poner un poco de pan rallado, o poner spray desmoldante para que no se quede pegado.

125

Capítulo 6

Carnes

Pollo a la cerveza Elaboración Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 6 contramuslos de pollo de corral sin piel 1 sobre de sopa de cebolla 1 lata de cerveza (330 ml) Raciones

1 Echamos el AOVE en la olla rápida y la ponemos a fuego medio-alto. 2 Cuando esté caliente añadimos los contramuslos, y los cocinamos por todos los lados un par de minutos, hasta que se doren ligeramente. Agregamos el sobre de sopa de cebolla y la lata de cerveza. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

4

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos.

Tiempo de cocinado en

5 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

6 min

o  Trucos y más Delicioso acompañado de patatas fritas o arroz blanco o integral (recetas págs. 45 y 47). También está buenísimo si se hace con una lata de cerveza negra.

129

Pollo con limón y miel Ingredientes 2 cucharadas de AOVE 6 contramuslos de pollo de corral sin piel 330 ml de agua Zumo de 1 limón 1 sobre de sopa de cebolla 1 cucharada de miel

Elaboración 1 Echamos AOVE en la olla rápida y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos los contramuslos y los cocinamos hasta que estén dorados. Agregamos el agua, el zumo de limón y el sobre de sopa de cebolla. 2 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 3 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos.

Raciones

4 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

4

5 Añadimos la cucharada de miel y mezclamos hasta que esté todo integrado.

Tiempo de cocinado en 6 min

o  Trucos y más Delicioso acompañado de patatas fritas o arroz blanco o integral (recetas págs. 45 y 47).

131

Pollo en escabeche Elaboración

Ingredientes 1 pechuga de pollo de corral entera 2 cucharadas de AOVE

1 Ponemos la pechuga de pollo, las dos mitades, en el cestillo. 2 Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento verde en tiras, retirándole los nervios y las semillas.

2 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 pimientos verdes italianos 100 ml de AOVE 100 ml de vino blanco 50 ml de vinagre de vino blanco 50 ml de agua

3 En la olla rápida, a fuego fuerte, ponemos las dos cucharadas de AOVE, añadimos los dientes de ajo prensados, la cebolla y el pimiento, y cocinamos un par de minutos. 4 Agregamos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol. 5 Añadimos el AOVE, el vinagre, el agua, las especias y la sal.

½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimienta negra en grano ½ cucharadita de orégano

6 Ponemos el soporte o accesorio para elevar el cestillo, y lo colocamos encima con el pollo.

1 cucharadita de sal

7 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones

8 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos. 9 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

4

10 Mezclamos el pollo cortado y el escabeche, y ya podemos disfrutar.

Tiempo de cocinado en o

+ +

10 min

o  Trucos y más Podemos preparar el escabeche más «canalla», aumentando la proporción de vinagre y reduciendo la de agua. Según Sacha el escabeche tiene que tener bastante vinagre y ser «canalla», ya que si no es una vinagreta.

133

Pechugas de pollo al curry Ingredientes 3 cucharadas de AOVE 1 diente de ajo 1 cebolla grande 1 pechuga de pollo de corral entera 1 cucharada de curry en polvo 1 cucharada de sal 100 ml de vino blanco 170 g de champiñones 200 ml de nata

Elaboración 1 Cortamos el pollo en dados y picamos la cebolla y el ajo. Limpiamos y laminamos los champiñones. 2 Ponemos la olla rápida a fuego medio-alto con el AOVE y echamos el ajo y la cebolla. Cocinamos unos minutos. Añadimos el pollo, el curry y la sal, y mezclamos todo bien. 3 Agregamos el vino y dejamos cocinar hasta que evapore el alcohol. 4 Añadimos los champiñones y removemos para que todo se impregne. 5 Echamos la nata y mezclamos.

Un manojo de cilantro fresco (opcional)

6 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones

7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3 minutos.

4 Tiempo de cocinado en 3 min

8 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 9 Es posible que al abrir veamos que la nata ha quedado algo solidificada y parece que se ha cortado. Mezclamos y ponemos a fuego alto unos minutos y ya mejorará la textura. 10 Decoraremos con cilantro fresco picado, que le aportará un sabor delicioso.

o  Trucos y más Delicioso plato acompañado de arroz blanco (receta pág. 45) o arroz basmati.

135

Salchichas de pollo Ingredientes 400 g de pollo de corral picado

Elaboración

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 Ponemos el pollo en un bol. Añadimos la cebolla en polvo, el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto, y mezclamos.

½ cucharadita de ajo en polvo

2 Agregamos el pimentón y mezclamos bien.

Sal Pimienta negra recién molida ½ cucharadita de pimentón de la Vera 200 ml de agua Raciones 2-3 Tiempo de cocinado en

3 Dividimos la masa en 5 trozos de 75-80 g y le damos forma de salchicha haciendo «caramelos» con papel film. 4 Ponemos las salchichas en el cestillo. 5 Echamos el agua en la olla rápida y colocamos el cestillo. 6 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos. 8 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 9 Retiramos con cuidado el papel film y ya tenemos nuestras salchichas caseras.



+

6 min

o  Trucos y más Puedes pedir en la carnicería que te preparen la picada con contramuslos de pollo de corral sin piel y sin el hueso, así tendrá el punto de grasa perfecto, porque la pechuga quedará muy seca. Se pueden tomar directamente así, o pasarlas por la plancha o sartén. En el blog tienes un vídeo para ver cómo le damos forma a las salchichas. Escanea este QR y accede

137

Fiambre de pollo Elaboración Ingredientes 1 pechuga de pollo de corral entera Sal Pimienta negra recién molida 200-300 ml de agua

1 Salpimentamos al gusto la pechuga de pollo, las dos mitades, y la ponemos en el cestillo. 2 Echamos el agua en la olla rápida y colocamos el cestillo con el pollo. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos.

4

5 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

Tiempo de cocinado en

6 Perfecto para usar en ensaladas.



+

o  Trucos y más Es importante usar pollo de corral para que el «fiambre» sea mucho más sabroso.

10 min

Podemos usar otras especias que nos gusten para ponerle encima y aportar más sabor.

139

Fiambre de pavo Elaboración Ingredientes ½ pechuga de pavo Sal Pimienta negra recién molida 200-300 ml de agua Raciones 6 Tiempo de cocinado en

1 Atamos la pechuga de pavo o la pedimos así en la carnicería para que tenga forma redonda. 2 Salpimentamos al gusto y la ponemos en el cestillo. 3 Echamos el agua en la olla rápida y colocamos el cestillo con el pavo. 4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. 7 Cortar en lonchas en cuanto haya enfriado.



+

o  Trucos y más Al igual que el fiambre de pollo (receta pág. 139), es perfecto para usar en ensaladas.

15 min

Podemos usar otras especias que nos gusten para ponerle encima y aportar más sabor.

141

Costillas de cerdo Elaboración Ingredientes 1 kg de costillas de cerdo

1 Pedimos en la carnicería que nos corten las costillas por la mitad y luego separadas de forma individual, para que sea más sencillo cocinarlas.

1 diente de ajo

2 Picamos la cebolla.

1 cebolla

3 Ponemos la olla rápida al fuego con dos cucharadas de AOVE, echamos las costillas y cocinamos a fuego alto hasta que hayan cambiado de color. Retiramos y reservamos.

4 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce 1 cucharadita de salvia 1 cucharadita de romero 100 ml de vino blanco 100 ml de agua

4 En la misma olla ponemos las otras dos cucharadas de AOVE y cocinamos el ajo prensado y la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos las costillas y la mezcla de especias, y removemos. 5 Agregamos el vino y el agua, y dejamos que evapore el alcohol a fuego alto. 6 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones

7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos.

4

8 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

Tiempo de cocinado en

9 Si la salsa ha quedado líquida, cocinamos unos minutos a fuego medio-alto hasta que reduzca.

15 min

o  Trucos y más Esta receta la podrás adaptar a tus gustos añadiendo o quitando especias.

143

Lomo de cerdo en salsa Ingredientes

Elaboración

2 cucharadas de AOVE

1 Salpimentamos el lomo de cerdo.

1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg

2 En la olla rápida ponemos el AOVE y sellamos la carne a fuego fuerte, cocinándola por todos los lados. Retiramos y reservamos.

Sal y pimienta 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de carne (receta pág. 31) Raciones 4-5

3 En el mismo AOVE sofreímos la cebolla y el ajo, durante unos minutos. 4 Echamos el contenido de la olla en el vaso de la batidora y trituramos. Para que se triture mejor, podemos añadir el vino. 5 Ponemos la olla al fuego de nuevo y añadimos el contenido del vaso de la batidora. Cocinamos unos minutos hasta que evapore el alcohol. Echamos el caldo y removemos bien.

Tiempo de cocinado en

6 Añadimos el lomo, cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

15 min

7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. 8 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. 9 Se cortará mejor cuando haya enfriado un poco.

o  Trucos y más Si no tenemos tiempo (o ganas) para hacer el caldo casero, podemos usar caldo preparado o una pastilla de caldo y agua.

145

Jamón asado Elaboración Ingredientes 1,3 kg de jamón deshuesado o de cadera de cerdo Sal y pimienta 4 cucharadas de AOVE Raciones 4-5 Tiempo de cocinado en

1  Salpimentamos la carne. 2 Ponemos el AOVE en la olla rápida y sellamos la carne a fuego medio-alto, cocinándola por todos los lados. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 25 minutos. 5 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. 6 Lo dejamos enfriar y así podremos cortarlo mejor.

25 min

o  Trucos y más Podemos acompañar la carne con puré de patata, con patatas fritas, con arroz blanco o integral (recetas págs. 45 y 47) o como más nos guste. Como guarnición también podemos poner verduras, como brócoli (receta pág. 77). El jugo que ha soltado la carne junto con el aceite se puede usar como salsa.

147

Carrilleras de cerdo en salsa Ingredientes 8 carrilleras ibéricas 3 cucharadas de harina 2-4 cucharadas de AOVE 2 dientes de ajo 2 cebollas 100 ml de brandy 100 ml de caldo de carne (receta pág. 31) Raciones 4

Elaboración 1 Enharinamos las carrilleras sacudiendo el exceso de harina y picamos las cebollas. 2 Echamos el AOVE en la olla rápida y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté caliente doramos las carrilleras. Retiramos y reservamos. 3 En el mismo aceite echamos el ajo prensado y la cebolla, y cocinamos unos minutos. Añadimos el brandy y cocinamos hasta que evapore el alcohol. 4 Agregamos el caldo y las carrilleras. Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 35 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla.

Tiempo de cocinado en 35 min

o  Trucos y más Nosotros ya compramos carrilleras limpias, pero si no habría que quitarle una telilla blanca que traen con ayuda de un cuchillo o puntilla. Se puede acompañar con la guarnición que más nos guste.

149

Pulled pork o cerdo deshilachado Elaboración Ingredientes 1 pieza de cabezada de lomo de cerdo de 1 – 1,3 kg 1 cucharadita de tomillo 2 cucharaditas de ajo en polvo 2 cucharaditas de cebolla en polvo 1 cucharadita de sal Pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharaditas de pimentón de la Vera variedad agridulce 2 cucharadas de salsa de soja

1 Mezclamos las especias con las salsas con 80 ml de agua y embadurnamos la carne, que dejaremos macerar mínimo 1 hora, pero preferiblemente toda la noche. En nuestro caso, metemos todo en una bolsa de congelación de cierre zip para que quede lo más hermético posible. 2 Ponemos la carne con el macerado en la olla rápida y añadimos el resto de agua. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 1 hora y media. 5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

1 cucharada de salsa barbacoa 1 cucharada de tomate concentrado 180 ml de agua

o  Trucos y más

Raciones

El pimentón de la Vera variedad agridulce lo podemos sustituir por una cucharadita de variedad dulce y una cucharadita de variedad picante.

6 Tiempo de cocinado en

Esta receta nos encanta en casa. La podemos tomar directamente con arroz (receta pág. 45), patatas (receta pág. 91), o cualquier verdura..

1 hora y 30 min

Nos gusta utilizarla para rellenar unos tacos, como veremos a continuación.

151

Tacos de pulled pork Ingredientes Un manojo de cilantro fresco (10 g aprox.) 1-2 cogollos de lechuga 70 g de cebolla morada 1 aguacate Sazonador para guacamole (opcional) 12 tortillas de trigo o maíz pequeñas u 8 grandes 800 g de pulled pork (receta pág. 151) Raciones 4

Elaboración 1 Lavamos el cilantro y la lechuga. Retiramos los tallos del cilantro y nos quedamos solo con las hojas que pondremos en un plato que irá directo a la mesa. 2 Cortamos la cebolla y la lechuga en juliana y reservamos cada una en un bol o plato. 3 Machacamos el aguacate. Podemos añadirle sazonador para guacamole si queremos. 4 Calentamos las tortillas y las ponemos en un plato. Si tapamos con otro plato, las mantendremos calientes. 5 Calentamos el pulled pork y lo echamos en un bol. 6 Llevamos todos los ingredientes a la mesa y cada uno montará su taco a su gusto.

Tiempo de preparación total 15 min

o  Trucos y más Podemos hacerlos con otro tipo de carne o ingrediente que nos guste.

153

Chashu (carne para ramen) Ingredientes

Elaboración

1 trozo de panceta de unos 7 centímetros de ancho (1 kg aprox.)

1 Enrollamos y atamos la panceta para que quede muy vistoso, o lo pedimos así en la carnicería.

2 cucharadas de AOVE

2 Ponemos la olla rápida con las cucharadas de AOVE a fuego fuerte y doramos la carne por todos los lados.

150 ml de salsa de soja 2 cebolletas 3 dientes de ajo 3 láminas de jengibre gruesas 2 cucharadas de azúcar moreno 100 ml de sake 50 ml de mirin

3 Añadimos la salsa de soja, las cebolletas con su tallo cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo, el jengibre, el azúcar moreno, el sake, el mirin y el agua. Le podemos añadir 2 bolsas de té negro o clásico para potenciar el sabor. 4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

200 ml de agua

5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 45 minutos.

2 bolsas de té negro o clásico (opcional)

6 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

Raciones 4

7 Retiramos la carne y colamos el líquido que podremos usar como tare para el ramen (receta pág. 35), o reducir y usar como salsa si tomamos la carne sola. 8 Dejar enfriar para cortar en rodajas que luego podemos atemperar en el horno o en una sartén o plancha.

Tiempo de cocinado en 45 min

o  Trucos y más Si no tenemos mirin podemos usar vino dulce seco, aunque ahora es muy fácil encontrar ingredientes asiáticos.

155

Redondo de ternera Ingredientes 1 kg de redondo de ternera 3 cucharadas de AOVE 1 cebolla 1-2 dientes de ajo 2-3 zanahorias 100 g de champiñones laminados 50 ml de vino blanco 50 ml de caldo de carne (receta pág. 31) 1 cucharadita de romero picado

Elaboración 1 Salpimentamos la carne. Picamos la cebolla y cortamos la zanahoria en rodajas. 2 En la olla rápida ponemos el AOVE y sellamos la carne a fuego fuerte, cocinándola por todos lados. Retiramos y reservamos. 3 En el mismo AOVE sofreímos, durante unos minutos, el ajo prensado junto con la cebolla. 4 Añadimos la zanahoria, agregamos los champiñones limpios y cocinamos un par de minutos más. 5 Echamos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.

Sal y pimienta

6 Añadimos la carne, el caldo y el romero, y cerramos la olla. Ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones

7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 40 minutos.

4-5 Tiempo de cocinado en

8 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. 9 Se cortará mejor cuando haya enfriado.

40 min

o  Trucos y más Si no tenemos tiempo, o ganas, para hacer el caldo casero, podemos usar caldo preparado o una pastilla de caldo y agua. Podemos acompañar la carne con puré de patata, con patatas fritas, con arroz… como más nos guste.

157

Jarrete de ternera con patatas Elaboración Ingredientes 1,6 kg de jarrete o morcillo 3 cucharadas de harina 2-4 cucharadas de AOVE 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 400 ml de caldo de carne (receta pág. 31) 5 patatas medianas 90-100 g de guisantes frescos o en lata Sal y pimienta Raciones 4 Tiempo de cocinado en 25 min + 8 min

1 Cortamos el jarrete en trozos grandes y los enharinamos, sacudiendo el exceso de harina. 2 Cortamos la cebolla en cuartos, y pelamos y cortamos las patatas en cuatro trozos. 3 Echamos el AOVE en la olla rápida y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, doramos la carne. Retiramos y reservamos. 4 En el mismo aceite echamos el ajo prensado y la cebolla, y cocinamos unos minutos. Añadimos el vino y cocinamos hasta que evapore el alcohol. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos todo. 5 En la olla rápida echamos el contenido del vaso de la batidora, el caldo y la carne. 6 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 25 minutos. 8 Despresurizamos de forma rápida poniendo la olla debajo del grifo de agua y abrimos. Probamos y rectificamos de sal y de pimienta si es necesario. 9 Añadimos las patatas y los guisantes, cerramos y ponemos a fuego fuerte de nuevo. Esperamos a que vuelva a alcanzar la presión 2, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos 8 minutos más.

o  Trucos y más El jarrete o morcillo es la parte inferior de las patas de la ternera, el gemelo. Si la salsa ha quedado muy líquida, podemos reducirla a fuego alto o añadir una cucharada de maicena diluida en agua.

159

Chili con carne Elaboración Ingredientes 150 g de alubias pintas 2 o 3 cucharadas de AOVE 1 o 2 dientes de ajo 1 cebolla ½ pimiento rojo pequeño 500 g de carne picada de ternera 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce o agridulce ½ o 1 cucharadita de pimienta cayena o chile en polvo (al gusto) 1 cucharada de sal 400 g de tomate triturado 200 ml de agua o caldo de verduras (receta pág. 37) 1 manojo de cilantro fresco Raciones 4

1 Pondremos las alubias a remojo en abundante agua durante unas 12 horas. 2 Pasado el tiempo del remojo de las alubias, picamos la cebolla y el pimiento rojo. 3 Ponemos el AOVE en la olla rápida, añadimos el ajo prensado, la cebolla y el pimiento rojo, y cocinamos a fuego fuerte un par de minutos. 4 Agregamos la carne picada y removemos para que se integre todo bien. 5 Añadimos el comino, el orégano, el pimentón, la pimienta cayena y la sal, y mezclamos bien. 6 Echamos el tomate triturado y el agua o caldo, y agregamos las alubias. 7 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 8 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. 9 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 10 Decoramos con cilantro fresco picado.

o  Trucos y más

Tiempo de cocinado en

Delicioso para disfrutar en tacos, para preparar burritos, para dipear con nachos, o incluso sobre unos nachos con queso horneados con guacamole.

15 min

Perfecto también acompañado de arroz blanco (receta pág. 45).

161

Albóndigas

Elaboración 1 Ponemos la carne en un bol y añadimos el pan remojado en la leche, la sal y la pimienta. Mezclamos bien. 2 Cogemos un trozo de carne y ayudándonos con las manos, hacemos las pelotillas. Las colocamos en el cestillo de manera que no se toquen. Reservamos.

Ingredientes Para 14 albóndigas 500 g de carne picada de ternera 1 rodaja de pan

3 En el cestillo de 21 cm de diámetro caben bien separadas 14 albóndigas. 4 Cortamos la cebolla en 4-6 trozos grandes y pelamos el diente de ajo.

2 cucharadas de leche 1 cucharadita de sal

5 Ponemos la olla rápida a fuego medio-alto y añadimos el AOVE. Agregamos la cebolla y el ajo, y cocinamos unos minutos.

Pimienta al gusto Para la salsa

6 Añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol.

2 cucharadas de AOVE 1 diente de ajo

7 Pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Si está muy espeso, podemos añadir parte del caldo.

1 cebolla 200 ml de caldo de carne (receta pág. 31)

8 Echamos el contenido de la batidora en la olla rápida, añadimos el resto del caldo y ponemos el cestillo con las albóndigas elevado con el soporte.

Raciones

9 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

50 ml de vino blanco

10 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos.

2 Tiempo de cocinado en

11 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 12 Mezclamos las albóndigas con la salsa, y a disfrutar.



10 min

o

o  Trucos y más

+ +

Se pueden comprar las albóndigas ya preparadas en vuestra carnicería de confianza. En el blog tenemos un truco fantástico para darle forma a las albóndigas utilizando una huevera, pero en este caso no habría que echarle harina.

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163

Cocido madrileño Ingredientes 300 g de garbanzos de pedrosillano 400 g de jarrete o morcillo de ternera 200 g de tocino 2 contramuslos de pollo de corral 1 hueso de rodilla de ternera 2 huesos de jamón 1 hueso de caña con tuétano 2 patatas grandes 2 zanahorias 2 chorizos frescos 1 morcilla de cebolla ½ repollo

Elaboración 1 Ponemos los garbanzos a remojo en abundante agua. Tras 12 horas como mínimo, escurrimos. Es importante desechar el agua del remojo. Los ponemos en una malla para poder retirarlos de forma fácil. 2 En la olla rápida ponemos el jarrete, el tocino, el pollo y los huesos, y cubrimos con suficiente agua. Ponemos a fuego fuerte y retiramos la espuma que sale en cuanto empieza a hervir. 3 Cuando ya no salga espuma añadimos la malla de garbanzos. 4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. 6 Mientras, vamos pelando las patatas y las zanahorias que dejaremos enteras. Limpiamos el repollo y lo cortamos por la mitad.

Agua

7 Despresurizamos rápidamente bajo el grifo, y abrimos la olla.

Raciones

8 Retiramos la malla de garbanzos y el pollo, y añadimos las patatas, las zanahorias, el chorizo, la morcilla y el repollo.

Tiempo de cocinado en

9 Volvemos a cerrar la olla, subimos el fuego y esperamos a que vuelva a alcanzar la presión 2. Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos.

15 min + 6 min

10 Dejamos que pierda la presión, abrimos la olla y emplatamos todo.

4

o  Trucos y más Probar el caldo de sal y rectificar en caso de que sea necesario. Añadiremos al caldo desgrasado unos fideos y tendremos una deliciosa sopa y lo que llamamos el plato de cocido completo.

165

Capítulo 7

Salsas y otros

Huevos cocidos Elaboración Ingredientes

1 Ponemos la olla rápida a fuego fuerte con el agua y el accesorio para huevos.

Huevos M-L 200-300 ml de agua

2 Cuando hierva el agua, colocamos los huevos directamente desde la nevera.

Un bol con agua con hielos

3 Cerramos, y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos de 4 a 7 minutos, dependiendo de cómo queramos el huevo.

Raciones 4 Tiempo de cocinado en

6 min

con accesorio para huevos o con

+

5 Pasado el tiempo, despresurizamos la olla rápidamente debajo del grifo y ponemos los huevos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.

o  Trucos y más Cocinando los huevos de esta manera veréis que se pelan de forma supersencilla. Si no tenemos el accesorio para huevos, se pueden colocar en el cestillo y elevarlo con el soporte. Sobre el accesorio para cocer huevos en la olla rápida y otros accesorios tenéis información en el blog.

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169

Tomate frito exprés Ingredientes

Elaboración

2 cucharadas de AOVE

1 Picamos la cebolla.

80 g de cebolla

2 Echamos el AOVE en la olla rápida, y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo prensado.

1 diente de ajo 1 lata de tomate natural triturado de 400 g 1 cucharadita de sal Pimienta negra recién molida ½ cucharadita de romero ½ cucharadita de tomillo Raciones

3 Removemos bien y agregamos el tomate natural triturado. Echamos la sal, la pimienta y el resto de especias. 4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 7 minutos. 6 Dejamos que pierda la presión y podemos tomarlo así, o triturar en la batidora. 7 En casa nos gusta más triturado.

4 Tiempo de cocinado en 7 min

o  Trucos y más Podemos añadir las especias que más nos gusten: romero, tomillo, orégano… Se puede congelar o guardar en tarros herméticos esterilizados como otras conservas.

171

Tomate frito con tomates naturales Elaboración Ingredientes 500 g de tomates maduros 80 g de cebolla normal o morada 1 diente de ajo 20 g de AOVE 1 cucharadita de sal

1 Limpiamos los tomates, retiramos los pedúnculos (la parte que lo une a la planta) y los echamos cortados en gajos grandes en la olla rápida. 2 Añadimos la cebolla cortada también en trozos grandes, el diente de ajo, el AOVE y la sal. Mezclamos. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 12 minutos.

Raciones

5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

4

6 Trituramos, colamos, y ya tenemos un delicioso tomate frito.

Tiempo de cocinado en 12 min

o  Trucos y más Es una receta perfecta para aprovechar tomates muy maduros que tengamos en la nevera. Podemos añadir las especias que más nos gusten: romero, tomillo, orégano… También se puede congelar o guardar en tarros herméticos, preparándolos para guardar conservas.

173

Hummus de garbanzos Ingredientes 300 g de garbanzos cocidos (receta pág. 69) 1 diente de ajo pequeño Zumo de ½ limón ½ cucharadita de comino molido 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo) 20 ml de AOVE 60-100 ml agua Sal y pimienta Pimentón de la Vera para decorar

Elaboración 1 Echamos los garbanzos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, y añadimos el ajo, el zumo de limón, el comino, el tahini, el AOVE y el agua. 2 Trituramos hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos sal y pimienta al gusto. 3 La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener la consistencia deseada. 4 Podemos decorar con un chorro de AOVE, pimentón de la Vera y/o semillas de sésamo blancas o negras.

Tiempo de preparación total 10 min

o  Trucos y más Se puede servir con pan de pita o cualquier pan plano, tortilla o similar. Las tortillas las podemos hornear para que queden más crujientes. Una opción muy saludable es servirlo con palitos de verduras crudas.

175

Paté de perdiz Elaboración Ingredientes Para cocer la perdiz 1 perdiz 1 cabeza de ajos sin pelar 1 hoja de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta negra 1 cucharadita de clavos de especie 100 ml de brandy

1 Echamos los ingredientes para cocer la perdiz en la olla rápida, cerramos y ponemos a fuego fuerte. 2 Cuando alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos. Dejamos que pierda la presión, abrimos y deshuesamos la perdiz, reservando la carne. 3 Reservamos 100 ml del jugo de la cocción. 4 Ahora vamos a preparar el paté en la misma olla. 5 Ponemos la mantequilla y la derretimos a fuego alto. Añadimos la cebolla cortada en trozos grandes y cocinamos unos minutos.

1 litro de agua 1 cucharada de sal

6 Agregamos los higaditos y las especias.

Para el paté

7 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

3 higaditos de pollo 1 cebolla pequeña 60 g de mantequilla 50 g de jamón serrano en dados Sal, pimienta y nuez moscada 100 ml del caldo de cocción de la perdiz

8 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 2 minutos. 9 Esperamos a que pierda la presión, abrimos, añadimos el jamón serrano y trituramos. 10 Volcamos el paté en una terrina, tapamos y guardamos en la nevera para que el paté coja consistencia.

La carne de la perdiz cocida Raciones

o  Trucos y más

4 Perfecto para degustar acompañado de tostas de pan. Tiempo de cocinado en

8 min + 2 min

También podemos preparar las falsas trufas de paté de perdiz con setas trompeta de la muerte deshidratadas que están en el blog.

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177

Capítulo 8

Postres y frutas

Mermelada de fresas Elaboración Ingredientes 500 g de fresas 190 g de azúcar blanco Zumo de ½ limón Raciones 6-8 Tiempo de cocinado en 15 min

1 Lavamos las fresas, les quitamos el tallo y las cortamos. 2 Las ponemos en la olla rápida, con el azúcar y el zumo de limón. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. 5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 6 Se puede triturar o aplastar los trozos para tener una consistencia más «rústica». 7 Las fresas habrán soltado mucho jugo, así que retiraremos lo necesario para obtener la textura que nos guste en la mermelada. Yo suelo retirar todo y añadir poco a poco para que quede más espesa.

o  Trucos y más Podemos hacerla sustituyendo las fresas por la fruta que nos guste y sea de temporada. Con la mermelada de fresas podremos decorar una deliciosa tarta de queso (receta pág. 199).

181

Compota de manzana Elaboración

Ingredientes 1 kg de manzanas Golden 100 ml de agua

1 Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en trozos grandes, pero conservando la piel. 2 Las ponemos en la olla rápida y añadimos el agua. 3 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones 6 Tiempo de cocinado en

3 min

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3 minutos. 5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 6 Pasamos por un colador o chino para retirar la piel.

o  Trucos y más Se puede hacer con las manzanas previamente peladas, pero la pectina de la piel actúa como espesante natural. Podemos añadir canela y azúcar al gusto.

183

Empanadillas de manzana Ingredientes

Elaboración

16 obleas de empanadillas

1 Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

200-250 g de compota de manzana (receta pág. 183)

2 Mezclamos la compota con la canela. Pelamos, descorazonamos y cortamos en dados muy pequeños la manzana.

1 manzana Golden 1 cucharadita de canela 1 huevo para pintar Azúcar glas para decorar Raciones 6

3 Rellenamos las obleas con la compota, añadimos unos dados de manzana y las doblamos cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. 4 Las colocamos sobre una bandeja de horno y pintamos con el huevo batido, ayudándonos de un pincel. 5 Horneamos unos 12-15 minutos, hasta que estén doradas. 6 Decoramos con azúcar glas.

Tiempo de preparación total 25 min

o  Trucos y más Se puede hacer con hojaldre y cerrar como paquetes de manzana.

185

Melocotones en almíbar Ingredientes 4 melocotones grandes o 6 pequeños 500 ml de agua 200 g de azúcar Raciones 4 Tiempo de cocinado en 5-7 min

Elaboración 1 Lavamos y pelamos los melocotones, los cortamos por la mitad y retiramos el hueso. 2 En la olla rápida ponemos el agua y el azúcar, y cocinamos durante un par de minutos, hasta que se haya disuelto. 3 Añadimos los melocotones. 4 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 5 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 5-7 minutos dependiendo del tamaño. Si son grandes los dejaremos 7 minutos, y reduciremos a 5 si son pequeños. 6 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 7  Y ya tenemos nuestros melocotones listos.

o  Trucos y más Podemos guardarlos en tarros herméticos preparándolos para guardar conservas. Aunque te parezca raro, se pueden rellenar de ensaladilla (receta pág. 85) o alguna ensalada similar hecha con atún, lechuga picada, dados de manzana y huevo cocido picado, y aliñada con mayonesa.

187

Flan de huevo Elaboración Ingredientes Para el caramelo 60 g de azúcar 20 g de agua Para el flan 4 huevos 80 g de azúcar 500 ml de leche semidesnatada 300-400 ml de agua para el baño María Raciones

1 En un recipiente apto para microondas ponemos el azúcar y el agua del caramelo, y cocinamos a máxima potencia (900 w) durante 3 minutos. Si nos gusta el caramelo más oscuro, podemos cocinar 15-20 segundos más. 2 Echamos el caramelo en una flanera con tapa, procurando repartirlo bien. 3 En un bol batimos los huevos ayudándonos con una varilla. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. 4 Echamos la leche y continuamos batiendo hasta que esté todo integrado. 5 Vertemos la mezcla en la flanera, colándola, y cerramos. 6 Ponemos la flanera en la olla rápida y llenamos con el agua hasta cubrir 2 dedos (los 300-400 ml del baño María).

6

7 Cerramos la olla, la ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Tiempo de cocinado en

8 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos.

8 min

9 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 10 Retiramos la flanera con cuidado de no quemarnos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la metemos en la nevera mínimo 4 horas para que termine de cuajar. 11 Desmoldamos cuando esté frío.

o  Trucos y más Si no tenemos flanera con tapa, podemos cubrirla con papel de aluminio, cerrando bien.

189

Flan de café Elaboración Ingredientes Para el caramelo 60 g de azúcar 20 g de agua Para el flan 4 huevos 80 g de azúcar 150 ml de café 350 ml de leche semidesnatada 300-400 ml de agua para el baño María Raciones 6 Tiempo de cocinado en 8 min

1 En un recipiente apto para microondas ponemos el azúcar y el agua del caramelo y cocinamos a máxima potencia (900 w) durante 3 minutos. Si nos gusta el caramelo más oscuro, podemos cocinar 15-20 segundos más. 2 Echamos el caramelo en una flanera con tapa, procurando repartirlo bien. 3 En un bol batimos los huevos ayudándonos con una varilla. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. 4 Agregamos el café y la leche, y continuamos batiendo hasta que esté todo integrado. 5 Vertemos la mezcla en la flanera, colándola, y cerramos. 6 Ponemos la flanera en la olla rápida y llenamos con el agua hasta cubrir 2 dedos (los 300-400 ml del baño María). 7 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 8 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos. 9 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 10 Retiramos la flanera con cuidado de no quemarnos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la metemos en la nevera mínimo 4 horas para que termine de cuajar. 11 Desmoldamos cuando esté frío.

o  Trucos y más Si no tenemos flanera con tapa, podemos cubrirla con papel de aluminio, cerrando bien. Si nos gusta mucho el sabor a café podemos añadirle más, reduciendo la cantidad de leche. La suma de las dos debe ser 500 ml. Si no os gusta el café sin azúcar, es probable que tengáis que aumentar la cantidad de azúcar de la receta.

191

Arroz con leche Elaboración Ingredientes

1 Ponemos la leche con la piel de limón y la canela en la olla rápida al fuego hasta que empiece a hervir, para infusionarla.

1 litro de leche La piel de 1 limón

2 Retiramos la piel y canela y agregamos el azúcar. Removemos hasta que se disuelva.

1 ramita de canela 120 g de azúcar 160 g de arroz redondo

3 Agregamos el arroz, cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.

Canela molida para decorar

4 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 20 minutos.

Raciones

5 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

6

6 Ponemos en cuencos o copas, dejamos enfriar y decoramos con canela molida.

Tiempo de cocinado en

20 min

o  Trucos y más Tendremos cuidado al cortar la piel del limón, ya que la parte blanca amarga. Podemos ajustar la cantidad de azúcar a nuestros gustos. En casa no somos de endulzar mucho los postres.

193

Brownie con aguacate Elaboración Ingredientes

1 Picamos las nueces y reservamos. Machacamos la pulpa del aguacate hasta hacerla puré y reservamos.

40 g de nueces peladas 200 g de aguacate (la pulpa) 5 huevos 100 g de azúcar Una pizca de sal 170 g de chocolate 82 % de cacao 125 g de harina 300 ml de agua para el baño María Azúcar glas para decorar

Tiempo de cocinado en

7 En la olla rápida ponemos el agua y colocamos el cestillo.

5-6 min

+

4 Agregamos la harina tamizada e integramos todo bien, ayudándonos con una espátula. 6 Como vamos a usar el cestillo como molde forraremos la base con papel de horno para facilitar el desmoldado. Echamos la mezcla y damos unos golpecitos para que se reparta bien. Cubrimos con papel de aluminio para que no caiga agua del vapor.

6

+

3 Mezclamos el chocolate con el puré de aguacate y lo añadimos a los huevos batidos.

5 Echamos las nueces y mezclamos.

Raciones

o

2 Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Mientras, derretimos el chocolate al baño María, o en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia, y luego de 30 en 30 segundos, para que no se queme. Removemos para que se continúe derritiendo con el calor residual.

8 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 9 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 16 minutos. 10 Dejamos que pierda la presión y ya podemos abrir la olla. Retiramos con cuidado el molde y dejamos enfriar. 11 Desmoldamos y decoramos con azúcar glas.

o  Trucos y más Ajustamos la cantidad de azúcar a nuestros gustos. En casa no somos de endulzar mucho los postres. Hemos usado el aguacate en lugar de mantequilla y el resultado es delicioso. 195

Bizcocho de lima Elaboración Ingredientes

1 En un bol batimos los huevos con el azúcar durante 4 minutos, ayudándonos con una batidora de varillas.

4 huevos 120 g de azúcar

2 Agregamos el yogur, el aceite y la sal, y batimos durante un minuto más.

1 yogur natural 120 g de aceite de oliva (suave) 1 pizca de sal 1 lima (la piel rallada y 20 ml de zumo) 200 g de harina de trigo 1 sobre de levadura química o impulsor Spray desmoldante 40 g de azúcar glas 400 ml de agua para el baño María

3 Añadimos la ralladura de la lima, reservando un poquito para decorar el bizcocho. 4 Agregamos la harina y la levadura tamizadas (pasadas por un colador) y mezclamos todo bien, revisando que no haya grumos. 5 Echamos spray desmoldante en un molde que quepa en la olla, agregamos la mezcla y cubrimos con papel de aluminio, para evitar que el vapor caiga sobre el bizcocho. 6 En la olla rápida ponemos el agua y el molde elevado con el soporte o accesorio similar. 7 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.

Raciones

8 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 45 minutos.

6-8 Tiempo de cocinado en 45 min

o

+

9 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. 10 Desmoldamos cuando el bizcocho esté frío. 11 En un bol pequeño mezclamos el azúcar glas con el zumo de la lima con cuidado de que no queden grumos, y echamos sobre el bizcocho. Decoramos con la piel de la lima rallada reservada.

+ o  Trucos y más Podemos hacerlo con naranja o limón en lugar de lima.

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Tarta de queso Elaboración Ingredientes

1 Mezclamos el queso con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo.

400 g de queso crema 100 g de azúcar

2 Agregamos la nata y mezclamos bien. Reservamos.

3 huevos 200 ml de nata 100 g de galletas estilo digestive (7 unidades) 40 g de mantequilla derretida 500 ml de agua para el baño María Mermelada de fresas (receta pag. 181) (opcional) Raciones 6-8 Tiempo de cocinado en 25 min

o

3 Forramos un molde que quepa en la olla con papel de horno ligeramente humedecido, arrugándolo para que sea más fácil adaptarlo. Yo utilizo el cestillo, ya que tiene el tamaño perfecto y con el papel de horno quedan los agujeros cubiertos. 4 Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida (en el microondas de 30 en 30 segundos). Las repartimos y aplastamos en el molde, para que sea la base de la tarta. Agregamos la mezcla reservada y cubrimos con papel de aluminio para evitar que el vapor caiga sobre la tarta. 5 En la olla rápida ponemos el agua y el molde elevado con el soporte o accesorio similar. 6 Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. 7 Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 25 minutos. 8 Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla.

+

9 Desmoldamos y retiramos el papel cuando esté fría.

+

10 Podemos decorar con mermelada de fresas (receta pág. 181).

o  Trucos y más Si nos gusta con sabor más intenso, podemos añadir un poco de queso Idiazábal rallado o queso azul desmenuzado.

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Agradecimientos

A Jorge, por forzarme siempre a sacar mi mejor versión. Has demostrado además tener buen ojo para la fotografía, ayudándome en muchas de ellas. Además, hay recetas que, si no llega a ser por ti, no estarían en este libro. Te adoro, pequeñajo.

Adriana, por haberme preparado las ilustraciones de los accesorios y a Alejandra por ayudarme a elegir las mejores fotografías.

A Nacho, porque siempre me apoyas en mis proyectos y locuras. Sin ti, nada de esto sería posible. No te digo que te quiero, porque sé que esas cosas no te gustan nada, pero te quiero.

A todas las personas que me han servido de inspiración.

A la marca BRA, por enviarme ollas rápidas para hacer pruebas y que las recetas sean infalibles. Al equipo de Oberon por haber confiado en mí, y en especial a Eva, Celia y Marta, que han dado forma a mis ideas.

A mi familia: mis padres, hermanas, cuñados, suegros y sobrinos, por estar ahí siempre. Os quiero. Gracias Pilar por haberme animado a cocinar con la olla rápida. A mi tía Lis, por ayudarme con la corrección del libro para que el resultado sea perfecto. A mi sobrina

A ti, que has decido comprar este libro y has llegado hasta aquí. ¡Muchas gracias!

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Índice alfabético

A

Coliflor, 81

Flan de huevo, 189

Albóndigas, 163

Coliflor gratinada, 83

Flores de alcachofa, 75

Alubias, 65

Compota de manzana, 183

Fumet de gambas, 29

Arroz blanco, 45

Costillas de cerdo, 143

Arroz con leche, 193

Crema de coliflor, 39

G

Arroz con pollo, 51

Croquetas de arroz de aprovechamiento, 53

Garbanzos de pedrosillano, 69

D

H

Arroz estilo chino, 49 Arroz integral, 47

B Bizcocho de lima, 197 Bonito en escabeche, 117 Brócoli, 77 Brownie con aguacate, 195

C Calamares en su tinta, 105 Caldo de carne, 31 Caldo de pescado, 27 Caldo de pollo , 25 Carrilleras de cerdo en salsa, 149 Chashu (carne para ramen), 155

Dorada a la sal, 115

Guiso de calamares y patatas, 107

Huevos cocidos, 169 Hummus de garbanzos, 175

E Empanadillas de manzana, 185 Ensalada de garbanzos con pipas de calabaza, 71 Ensaladilla rusa, 85 Espárragos blancos, 87

J Jamón asado, 147 Jarrete de ternera con patatas, 159 Judías verdes, 89

L

F

Lentejas, 63

Fabada, 67 Fiambre de pavo, 141 Fiambre de pollo , 139

Chili con carne, 161

Fideos con verduras y langostinos, 55

Cocido madrileño, 165

Flan de café, 191

205

Lomo de cerdo en salsa, 145

M Mejillones al curry, 123 Mejillones al vapor, 121

Melocotones en almíbar, 187 Mermelada de fresas, 181

Pulled pork o cerdo deshilachado, 151

P

Pulpo con patatas, 109

Papillotes de salmón, 119 Pasta con carne picada, 57 Pastel de pescado, 125 Patatas, 91 Patatas aplastadas, 93 Paté de perdiz, 177 Pechugas de pollo al curry, 135 Pisto de verduras, 95 Pollo a la cerveza, 129 Pollo con limón y miel, 131 Pollo en escabeche, 133 Puerros, 97 Puerros a la plancha con vinagreta de pistachos, 99

Pulpo á feira con cachelos, 111 Puré de verduras (y caldo de verduras), 37

T Tacos de pulled pork, 153 Tarta de queso, 199 Tarta salada de brócoli, 79 Tomate frito con tomates naturales, 173 Tomate frito exprés, 171

Q Quinoa, 59

R Ramen, 35 Redondo de ternera, 157 Repollo, 101

S Salchichas de pollo, 137 Salmorejo con quinoa, 41 Sopa de fideos, 33

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