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NR. 11 NOVEMBER 2022 CHF 9.80

FERMENTIEREN

SAUER KRAUT

Was die Metzgete modern macht • Warum die Fribourger Cidrerie du Vulcain Weltklasse ist • Wie Konfitüre Gebäck adelt

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Schw eiz. Natur ich.

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ECHT SCHWEIZERISCH 1QA% NEIN GESCHMACK

AGP [geschützte Ursprungsbezeichnung] und IGP [geschützte geografische Angabe] bezeichnen Schweizer Produkte, die in ihrem Herkunftsgebiet nach traditionellen Methoden und

LEGRUYERE S W I

unter Wahrung des authentischen Geschmacks hergestellt werden. Jetzt wählen. Im Laden.

AOP-IGP.CH

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L e P r ie u r e S t -P i e r re 2 1 1 2 M ö t ie sr N E

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C h ef re d ak t o r in «l e m e n u »

A N D R E A M Ä U S L I

L i eb e G rü ss e

n o ch m al s!

ILLUSTRATION: MIRA GISLER

b si zu r n ä ch st e n G ri lsl a i so n re i ch en , w u rs t en Si e e i n af ch Si e b si zu v eri M o n at e iet f k ü h el n . So ltl e d esi ze tli i ch n i ch t

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u n d u n te re i n an d er a u st a u sc h e n . D ei W ü rs et k ö n n e n ei n E ler b n s.i So k a n n m a n g el i ch m eh re re So rt en m a ch e n

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v e rw en d e n , sp ri ch St ü ck e, d ei so n st n i ch t m eh r v er w er ett

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F O N D E E

M A I S O N

n ac h h al ti g, w ei w ri d en k en , e b e n g a n z v eli es v o m T eri

M E T H O D E T R A D 1 T I O N N

W ü rs te n n u r d as b es et B i o F eil sc h f in d en ,u n d w r,i n i ch t m eh r h ab en . U n d so k o m m t es , d as s Si e i n u n se re n sc h w ei ri g sti o d er w ei l w ri d as K n o w h o w d af ü r ga r m ö ch et n , se i es ,w ei l d ei V er ar b e i tu n g zu a u f w ä n d gi o d er

v er w er te n w ri d o ch d ar i n , w as w ri so n st n i ch t es se n I m G eg en et l:i W ü rs et so ltl en e i n e n t o lel n R u f h ab en ,

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A u s u n e rf i n d icl h e n G rü n d e n h ö re i ch i m m e r w i ed er ,

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E D I T O R I A L

IN H A L T

Darauf freuen wir uns im November!

16 EINLADUNG ZUM ZIPFELTREFFEN

30 METZGETE AUF MODERNE ART

68 DEM KABISKOPF SAURES GEBEN

Würste selber machen garantiert Genuss auf ganzer Linie.

Klassiker von der Schlachtplatte neu interpretiert.

Wie dank Fermentation Weisskohl zu Sauerkraut wird.

8

A ufgegabelt

46

Bergkartoffeln und V-Burger 12

E ingeschenkt Fun. Food. Facts

56 62

Variationen

Hausgemachte Würste 27

G eschm ackssache

68

Wurst mit vs. ohne Senf 28

K üchenklassiker Kochen für Freunde

70

Aufgespürt

Cidre aus Treyvaux FR

4

le m enu 11/22

Wine b Dine

Backen

Gebäck mit Konfitüre 96

Kreuzworträtsel

• 3 Weintipps für 1 Gericht • Weinwissen für den Partytalk • Häppchen zum Wem

97

Gewusst wie

98

R ezeptverzeichnis

81

H aushalt-Shop by «le m enu»

Gut gew ürzt

Lebkuchengewürz 72

Metzgete 40

86

Crockpot® Express gewinnen! Vorfreude

Es weihnachtet!

Sauerkraut

Toetche jurassien 30

Fam ilienzeit

V eggie-Style

Cicorino rosso

Drachen im Aufwind

Gewürznelken 16

84

Blitzgerichte fürs Wohlgefühl

Mules 14

Einfach & sch n ell

Süsse Verführung

Kreationen mit Couverture 80

Eingetopft

Zwerg-Apfelbäume

Profitieren Sie von unseren vorteilhaften Angeboten für Küche und Haushalt.

„Stein im Bauch?”

72 SCHOGGI ALS HÜLLE UND FÜLLE

86 KONFITÜRE FÜR FEINES GEBÄCK

Bildschöne Schokolade-Kreationen aus und mit Couverture.

Erst beim Backen offenbart Konfitüre, was tatsächlich in ihr steckt.

O ripnalrezeptur

& PADMA’

G ranatapfel k o m b in ie rt m it w ärm enden G ew ürzkräutern nach

DIGESTIN plus

TIBETISCHER REZEPTUR

Verdauung Erwärmt die Mitte N ahrungw rgänzungim itttl mit Granatapfelkernen und Gewürzkräutern (nach Tibetischer Granatapfels-Form el) undC akium . Calcium tragt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei.

K C O T SI . Z N E B E N I T SI R H C , E C N A L A V L E I N A D . Y T L Ä W A I D A N : S O T O F

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6o Kapseln

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BITTE ROT ANSTREICHEN!

Jetzt haben Randen Saison. Raffinierte Rezepte auf Seite 49 und 51

VERDAUUNG benötigt Wärme Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei.

Tibetische Rezepturen. Hergestellt in der Schweiz. www.padma.ch

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S B R IN Z A O P

W Ä R M ST E N S EM PFO H LEN Die Tage werden kürzer und grauer. Umso willkommener sind kulinarische Lichtpunkte wie die saftigen Pouletknusperli mit goldiger Sbrinz-Zitronen-Panade. Die Knusperbissen mit der Würze des Traditionskäses aus dem Herzen der Schweiz wärmen Bauch und Seele, denn Sbrinz AOP wird wie eh und je in Handarbeit hergestellt. Ein Geschmackserlebnis, das einfach glücklich macht.

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