L'imposteur culinaire 9782898142451, 9782898142819

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LA RÉFÉRENCE #486 EN RECETTES CÉTOGÈNES

as p s i e su mais un n e J ef, EUR. h C un MPOST I

LA TRAPPE À FROMAGE

IMPOSTEUR CULINAIRE : TOME 1 Auteur : Matthieu Maurice Imposteur Culinaire : Matthieu Maurice Recettes et stylisme culinaire : Matthieu Maurice et Elizabeth Normand Textes et rédaction : Matthieu Maurice, Isabelle Asselin et Marie-Pier Cham Révision et correction d’épreuves : Catherine Garand Photographie studio et styliste accessoires : Ludovic Potvin Photographie extérieur et image de marque : Guy Teixeira (Teixeira Photographie) Directeur Production photo : Jean-Michel Beaudin Marketing web : Jérémie Deschênes (Creative TRND) Direction artistique : Janick St-Georges (Vacarm) Design graphique et mise en page : Félixe Lanoix-Grenier (Vacarm) Coordinatrice de projet : Geneviève Bélisle © 2020, Les Éditions Coup d’oeil, Matthieu Maurice www.boutiquegoelette.com www.facebook.com/EditionsGoelette www.imposteurculinaire.com/ www.instagram.com/imposteurculinaire/ www.facebook.com/imposteurculinaire Dépôt légal : 4 e trimestre 2020 Bibliothèque et Archives nationales du Québec

Table des

matieres

LES PRÉLIMINAIRES

7

Bibliothèque et Archives Canada

L E S P L AT S

Les Éditions Coup d’oeil bénéficient du soutien financier de la SODEC pour son programme

L ‘ E X TA S E 7 3

d’aide à l’édition et à la promotion. Nous remercions le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée par l’entremise du Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres, administré par la SODEC.

LES MUNCHIES L E S PA I N S LES P’TITS EXTRAS

M embre de l’Association nationale des éditeurs de livres Imprimé au Canada ISBN : 978-2-89814-245-1 eISBN :978-2-89814-281-9

27

87 105 111

page, e t t e c s i Si tu vo u goût. d s a u t c’est que e créer pour L e g o û t d m a n g e r  ! mieux

pas s i u s n Je ne , mais u hef un C POSTEUR. IM

C’est sans chou-fleur ni trompette que je t’invite à entrer dans mon univers unique et coloré. Les pages qui suivent renferment un haut risque d’addiction et d’autodérision. Grâce à ce manuscrit, tu découvriras des recettes faciles faites avec amour et humour. Donne-toi la chance de mettre la main à la pâte à dent, de respirer à fond le vent de fraîcheur qui t’attend et de réveiller la fibre culinaire qui sommeille en toi. On a tous un talent caché  ! Le mien, il prend sa source autour d’une bonne bouffe. Aujourd’hui, je sors du garde-manger  ! Cuisiner, c’est ma passion et la partager, c’est ma mission  ! Viens faire un tour de robot culinaire; sur ta route, tu reconnaîtras ou découvriras ma région dans toute sa splendeur, mes produits locaux coup de cœur et mon art de la table qui mettra le tout en valeur… Je ne suis pas un vrai Chef, mais un imposteur ! On va vivre le rêve ensemble. Bienvenue dans mon monde  !

ture ! c e l e n n o B - Matt

Les Preliminaires I L

FA U T

U N

D É B U T

L’idéal pou r se mettr dans l’amb e iance, c’es t de commencer e n d o u c e .. .

À

T O U T  !

L E S

P R É L I M I N A I R E S

T I T E S B O U L E S I TA L I E N N E S FA R C I E S

défi u a trez quelle t e m Vous ’importe vec cette n n a » a ute e a h m m t « m a e r o n d e e o u g e )  ! recett couleur (r

Ces po l petta s d e v i a n d e c o û te n t m o i n s c h e r et so n t to u t a u s s i i ta l i e nnes qu’ un voy a g e d a n s l es Al pes f ra n ça i ses  !

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 3 5 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > > >

200 g de steak haché mi-maigre

>

1 échalote française hachée finement

> >

CUISSON : 11 MINUTES

É TA P E S 1

Comme dirait ma mère : «Pars ton four à 350°F !»

1/4 tasse de chapelure de pain kéto

2

Dans un bol, mélanger le bœuf, le porc et la chapelure en faisant jouer du Andrea Bocelli.

Brie ferme coupé en petits cubes (privilégier un produit local si possible)

3

Ajouter du poivre et du sel, au goût, d’un mouvement sec pour surprendre la bête, puis mélanger la viande sensuellement.

4

Former des tites boules de la grosseur désirée, puis percer les boulettes une à une à l’aide de votre doigt le plus gros afin d’y insérer un beau petit cube de fromage.

5

Refermer chaque boulette à tâtons en s’assurant d’avoir la même quantité de viande tout autour.

6

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile et bien dorer les boulettes de chaque côté.

7

Dans un plat allant au four, déposer les boulettes et les faire cuire environ 9 minutes.

8

Pendant ce temps, verser l’huile d’avocat dans une casserole et faire suer l’échalote et l’ail.

9

Incorporer les tomates, la pâte de tomate, les fines herbes italiennes, le poivre et le sel et cuire à feu moyen 10 minutes.

10

À l’aide du bras mélangeur, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce ait l’air d’une sauce !

200 g de porc haché mi-maigre

1 gousse d’ail hachée finement 1 boîte de conserve (796 ml) de tomates entières italiennes (sans sucre ajouté !)

> >

2 c. à soupe de pâte de tomate

> > > >

2 c. à soupe huile d’avocat

1 c. à soupe de fines herbes italiennes

Copeaux de parmesan Persil haché finement Poivre et sel

OUTILS U n cu l de p ou l e , u n bra s m é l a n g e u r ( ou r obot ) , de s m a i n s

11

Sortir les polpettas du four, les incorporer à la sauce et bien les marier, telle une noce à l’italienne. Lancer des confettis de parmesan et de persil au-dessus pour compléter !

POUR UNE PORTION : 55 GR. LIPIDES / 7 GR. GLUCIDES / 48 GR. DE PROTÉINES 8

9

L E S

P R É L I M I N A I R E S

CUISINES POIRIER

SALADE FLEUR DE GUI U n e sa l a d e d e l é g u m es d u ja rd i n et d e ja m b o n e m b ra s sé e pa r u n e v i n a i g rette a ux herbes et a u f ro m a g e  ! Le pa r t y e n b o u c h e  !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 3 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

’est c , r e y L ’ e s saad o p t e r  ! l’

POUR LA SALADE

> > > > > > > > > >

É TA P E S 1

Carottes violettes

2

Kale Feuilles de moutarde Haricots Concombre Oignons verts Tomates

1 tasse de fromage Louis d’Or (ou autre fromage au choix)

POUR LA VINAIGRETTE

> > > >

1 c. à thé de moutarde de Dijon

> >

1 c. à thé d’estragon haché finement

> >

1 c. à soupe de basilic frais

>

Poivre et sel

Pour la salade, couper tous les ingrédients et les disposer dans un grand bol à salade de manière éparpillée. Dans un robot culinaire branché, rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile d’avocat, et bien mélanger.

3

Ajouter l’huile d’avocat en filet en continuant de mélanger lentement.

4

C’est le moment de l’embrassade sous le gui ! Ajouter la vinaigrette à la salade.

5

Avoir d’la mine dans l’crayon, pis d’la suite dans les idées !

Shiso 1 tasse de jambon au choix

CUISSON : AUCUNE

OUTILS U n j a r di n , u n r obot cu l i n a ir e, u n e fleu r de g u i

1 jaune d’oeuf 1 tasse d’huile d’avocat 1 c. à soupe de persil frais haché finement

1 c. à soupe de ciboulette hachée finement

Le 1/4 d’une gousse d’ail hachée finement

POUR UNE PORTION : 29 GR. LIPIDES / 14 GR. GLUCIDES / 22 GR. DE PROTÉINES 10

11

L E S

P R É L I M I N A I R E S

B LO O DY M A R I E P L E I N E D E G RAS S E

Ne pas r v o d k a p ae m p l a c e r l a car ça r de l’eau, pas le m ne donnera ême effe t!

Cette bo i s son- repas rougeâtre rempl it l’âme et v o us fait o ub lie r v os p é c hés sans v o us exc o mmun i e r. À of frir uniquement à d es amis à haut risq ue d e c o nfessio ns !

PORTIONS : 2 (18ANS +)

INGRÉDIENTS

> > > > > > > > > >

V8 Classic

P R É PA R AT I O N : 1 3 M I N U T E S

É TA P E S 1

Pour faire votre drink, prendre d’abord votre verre dans vos mains.

2

Couper ensuite un quartier de lime et le glisser sur le rebord du verre.

3

Tourner ensuite votre verre dans le sel de céleri pour en faire un beau col roulé salé.

4

Déposer quelques cubes de glace, puis ajouter tous les ingrédients liquides.

2 oz de vodka 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1 c. à thé de Raifort 1 c. à soupe de jus de lime 1/4 c. à thé de sauce Tabasco 1/2 c. à thé de poivre noir Jus de lime pour l’anneau du verre Sel de céleri pour l’anneau du verre Bacon tranché épais (privilégier la coupe steak de bacon, car elle se tient plus droite que vous après ce drink)

CUISSON : 9 MINUTES

5

Bien brasser à l’aide d’une très grande cuillère.

6

À l’aide de vos mains, former des bourgeois de 2,3 cm avec vos mains.

7

Les cuire dans une poêle selon la cuisson désirée.

>

250 g de boeuf haché (le plus gras possible)

8

Assaisonner de poivre et de sel.

>

Fromage local de votre choix tranché

9

>

Déposer le fromage sur la boulette du dessus et le chauffer à l’aide d’une torche afin qu’il fonde.

Cubes de glace

10

Piquer vos boulettes chaudes avec le fromage sur un bâton et utiliser la tranche de bacon en guise de décoration.

OUTILS U n verre signature d e l’Imposteur, un e to rch e, des amis

POUR UNE PORTION : 49 GR. LIPIDES / 16 GR. GLUCIDES / 39 GR. DE PROTÉINES 12

13

L E F E S T I VA L D E M O N T G O L F I È R E S D E G AT I N E A U

L E S P L AT S

L E S

P R É L I M I N A I R E S

L’ E N VO L É E D U P Ê C H E U R U n e e n v o l é e festi v e d ’ h u î tres , d e ta r ta re d e sa u m o n et d e ro u l és d a ïkon a u sa umon f umé q u i n e se te rm i n e ra pa s e n q u e u e d e po i s so n .

PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

Le pl a te a u id éa l po ur qu e vo s so ir ée s pr en ne nt le ur en vo l  !

> >

12 huîtres

250 g de saumon très frais coupé finement

CUISSON : AUCUNE

É TA P E S 1

Jus de lime

P O U R L E TA R TA R E

>

P R É PA R AT I O N : 2 2 M I N U T E S

2

3

Mélanger tous les ingrédients pour le tartare dans un récipient en forme de ballon à l’envers. Servir sur des Craquelins-Posteur que vous trouverez dans la section « Les Pains » du livre de recettes. À l’aide d’une mandoline, trancher finement le daïkon pour en faire des feuilles qui serviront à enrouler la garniture.

>

1 c. à thé d’échalotes ciselée très finement

>

1 c. à thé de ciboulette ciselée très finement

4

Déposer délicatement 1 c. à thé de fromage à la crème sur chaque feuille de daïkon.

>

1 c. à thé d’aneth ciselé très finement

5

Ajouter un peu de saumon fumé, de lime et des pousses de radis, puis rouler le tout.

>

1 c. à thé de persil italien ciselé très finement

6

> > > > >

1 petit radis haché fin

Former des petits rouleaux, puis solidifier à l’aide d’un cure-dent ou un bout d’osier non tressé.

7

Saupoudrer les rouleaux de graines de pavot.

2 c. à thé de jus de citron 2 c. à soupe d’huile d’olive

8

1 c. à thé de moutarde de Dijon Poivre et sel

POUR LES ROULÉS DE SAUMON FUMÉ

9

Ouvrir les huîtres, ajouter un peu de jus de lime, puis déposer toutes vos créations sur un plateau. Vous envoler au septième ciel !

OUTILS U n e m a n dol i n e , u n ou v r e - h u î tr e, u n e mo n tg o lfièr e

> > >

250 g de saumon fumé

>

Suprême de lime coupé en petits morceaux

> >

Pousses de radis

1/2 daïkon 1 petit pot de fromage à la crème fouettée

1 c. à thé de graines de pavot

POUR UNE PORTION : 28 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 46 GR. DE PROTÉINES 14

15

L E S

P R É L I M I N A I R E S

SA L A D E L A DY M A R I N A D E Vo u s n e fe rez q u ’ u n e b o u c h é e d e c ette sa l a d e c o m posé e d e l é g u m es m a ri nés  ! Une exp los i on d e c o u l e u rs , u n b o m b a rd e m e n t d e sa v e u rs et d es v i ta m i n es a u p i ed ca rré !

pide a r e r i m i n a ie r e u x  ! l é r p Un et dang

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE

> > > >

É TA P E S 1

2 tasses de vinaigre de cidre 1 tasse d’eau

2

2 c. à soupe d’érythritol 1 c. à thé d’épices à marinade

3

POUR LA SALADE

> > > > > > > > > > > >

5 tiges de bettes à carde

>

Poivre et sel

CUISSON : 16 MINUTES

Pour la marinade, trancher l’oignon et les tiges de bettes à carde à l’horizontale et les déposer dans un pot Mason à la verticale. Amalgamer le vinaigre, l’eau, l’érythritol et les épices à marinade dans une casserole. Tomber dans la lune en attendant l’effervescence. Reprendre vie en voyant des bulles se former ! Vider la marinade sur les légumes dans le pot Masson. Les laisser se rafraîchir les idées au frigo au moins 3 heures. La marinade se conserve au frigo environ 1 mois.

4

Pour la salade, couper les choux et les radis à la mandoline, mais ne pas couper vos doigts de grâce !

2 endives rouges effeuillées

5

Dépouiller le basilic de ses feuilles.

1/4 tasse de chou rouge

6

Couper le fromage en petits fragments.

7

Assembler tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Ajouter l’huile d’avocat et la marinade.

8

Assaisonner comme bon vous semble !

9

Vous délecter.

1 oignon rouge coupé en lamelles

4 radis Quelques bleuets Quelques mûres 1/4 tasse d’amandes effilées grillées 200 g de fromage Pleine Lune 2 branches de basilic thaï 3 c. à soupe d’huile d’avocat 1/4 tasse de marinade de bettes à cardes et oignons rouges avec le jus

OUTILS U ne ma nd oline , un coute a u qui coup e , un pot M a s on

POUR UNE PORTION : 18 GR. LIPIDES / 17 GR. GLUCIDES / 19 GR. DE PROTÉINES 16

17

L E S

P R É L I M I N A I R E S

POTION MAGIQUE DE ZUCCHINIS JAUNES Potage de zuc c hinis jaunes et b e urre é p ic é . U n he ure ux mé lange q ui est lo in d’être d estiné aux so up es au lait !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 1 5 M I N U T E S

INGRÉDIENTS P O U R L E P OTAG E

> > > > > > > > > >

1

2

2 gousses d’ail 1/2 tasse de beurre 1 tasse d’eau 1 tasse de crème 35% 4 c. à soupe de féta (pour garnir)

Une pincée de safran

Couper les zucchinis, les oignons et l’ail et les faire suer à grosses gouttes dans le beurre au fond d’une grande casserole. Ajouter l’eau et le safran, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient attendris.

4

Passer au mixeur, ajouter la crème et assaisonner compulsivement.

5

Maintenir le potage au chaud en gardant vos mains au-dessus de la casserole jusqu’à tant qu’on vous demande pourquoi.

6

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis garrocher les flocons de piment et l’ail.

Poivre et sel

4 c. à soupe de beurre

Réunir l’eau et le safran dans un bol et les laisser barboter ensemble à la température de la pièce. Réserver.

3

Un peu de menthe fraîche

POUR LE BEURRE ÉPICÉ

> > >

É TA P E S

4 courgettes zucchinis 1 oignon

CUISSON : 30 MINUTES

7 8

1 pincée de flocons de piment

Cuire jusqu’à ce que l’ail commence à dorer légèrement. Servir avec un filet de beurre épicé, du féta émietté et de la menthe fraîche avec parcimonie.

1 gousse d’ail

OUTILS U ne casse role, un mixeur, d es mitain es de four

Pa s be so in d’ êt re to m bé da ns la m a rm it e po ur en re ss en ti r le s bi en fa it s  ! POUR UNE PORTION : 44 GR. LIPIDES / 9 GR. GLUCIDES / 22 GR. DE PROTÉINES 18

19

L E S

P R É L I M I N A I R E S

S A U C I S S E S « B U R R AT I V E S » S a u c i s se i ta l i e n n e fe rm e et ju te u se su r u n l i t d e ra pi n i s a c c o m pa g n é e d e sa burra ta d ég ouli na nte et d e ses to m a tes se m i - c ro q u a n tes .

PORTIONS : 15 SAUCISSES

INGRÉDIENTS POUR LES SAUCISSES I TA L I E N N E S É P I C É E S

P R É PA R AT I O N : 3 4 M I N U T E S

É TA P E S 1

Mettre les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger avec ses propres mains, idéalement.

3

Faire un nœud dans le boyau. Les gars, on ne se trompe pas de boyau !

4

Pousser la chair de saucisse dans le boyau à l’aide d’un poussoir.

5 lb de porc haché

30 ml d’huile d’avocat pour la cuisson

7

>

1 paquet de boyaux de saucisses (disponible chez votre boucher)

8

> > >

1 petite burrata par convive

1 tasse de persil frais haché 5 c. à thé de sel 1 c. à soupe de poudre d’ail 1 c. à soupe de poivre moulu

5

3 c. à soupe de poivre de cayenne 5 c. à soupe de graines de fenouil 2 c. à soupe poudre de piment chili

6

5 c. à soupe de paprika

1 botte de rapinis

9

Quelques tomates cerises

OUTILS

Faire tremper les boyaux dans l’eau froide et bien les rincer pour enlever le sel.

2

> > > > > > > > > > >

1 tasse de vin faible en glucide

CUISSON : 14 MINUTES

10

U n p ou s s oi r à s a u c i s s e s ( ou r obot cu l i n a i r e av e c a c c e s s oi r e s ) , u n e p oê l e , u n e r è g l e

Faire des saucisses d’environ 10 cm de longueur. Pour bien les refermer, les virer sur un 10 cennes en les tournant dans le sens contraire à chaque fois. Connaître le concept du sens horaire et antihoraire, un atout ! Préparer le pesto de l’Imposteur que vous trouverez dans la section des « P’tits Extras » du livre de recettes. Cuire les saucisses lentement, sans les percer, dans une poêle avec l’huile d’avocat. Pour les rapinis, les blanchir à la bonne franquette dans l’eau bouillante avec un peu de sel, puis les égoutter. Couper chaque saucisse en deux et servir avec les rapinis et la burrata. Ajouter le pesto sur la burrata et quelques petites tomates cerises pour boucler la boucle.

m e s , c ’e s t a d s e m n io t n e Att id e r d e la c é d e d s u o v à a u c is s e s ! s s e d r u e u g n lo

POUR UNE PORTION : 43 GR. LIPIDES / 4 GR. GLUCIDES / 35 GR. DE PROTÉINES 20

21

L E S P L AT S

L E S

P R É L I M I N A I R E S

TA R TA R E D E B ΠU F E X T R A C H E E S E

C p r é p ae p r é l i m i n reste re d’a aire se r da vance ns l’a m b i a np o u r c e  !

Ta r tare de bœuf avec fromage vie illi et o liv es ac c o mp agné de ses e nd iv es v é gétarie nnes.

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

>

450 g de bœuf frais (intérieur de ronde, filet ou surlonge)

>

1/2 tasse de fromage fort (tel que le 1608 de la fromagerie de Charlevoix disponible à la Trappe à Fromage)

>

1/4 tasse d’olives vertes dénoyautées

> > > > > > > >

2 c. à soupe de persil

É TA P E S 1

Couper le bœuf en mini cubes.

2

Couper le fromage en petits cubes.

3

Hacher finement l’ail, les échalotes, la ciboulette, le persil et les olives.

4

2 c. à soupe de ciboulette 2 échalotes françaises 1 gousse d’ail

5

Endives Huile d’olive

Quand tous les ingrédients sont prêts à faire connaissance, les mélanger dans un cul de poule (à ne pas confondre avec le postérieur de l’animal) et assaisonner de poivre, de sel, d’huile d’olive et de tabasco au goût. Déposer l’emporte-pièce dans une assiette et compacter le mélange à l’aide d’une cuillère. Important: enlever l’emporte-pièce avant de servir !

6

Dépétaler l’endive pour y recouvrir le tartare et lui donner un p’tit air princesse.

7

Servir immédiatement pendant que ce n’est pas chaud !

Tabasco Poivre et sel du jardin

CUISSON : AUCUNE SVP!

OUTILS U n cu l de poule, un empor te-pièce ( idé ale me nt de Noël ou l’appareil stan dard) , une cuisine

POUR UNE PORTION : 58 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 35 GR. DE PROTÉINES 22

23

L E S

Des é pices le « qui don à vot thon » nent re st e a k  !

P R É L I M I N A I R E S

THONTHON EN CROÛTE Thon en c roûte d’épic es de M o ntré al ac c o mp agné de sa sauc e kéto f rie nd ly. Votre m eil l eur ami en sol o ou en duo ! U n titre d e mo n’o nc le p o ur une re c ette q ui est lo in d’av o i r un g o ût de matante  !

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 5 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

CUISSON : 4 MINUTES

É TA P E S Mélanger les graines de sésame et les épices de Montréal dans un bol, un nid de poule ou un cône orange.

POUR LE THON

1

> > >

1 gros steak de thon rouge

2

Couper le thon sur le sens de la longueur pour en faire deux morceaux semblables.

1/4 tasse d’épices à steak de Montréal

3

Enrober le thon de ses épices.

>

Huile d’avocat pour cuisson

4

Dans une poêle à feu moyen, ajouter l’huile et faire cuire le thon 1 minute de chaque côté.

POUR LA SAUCE

5

Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.

>

2 c. à soupe de sauce soya kéto friendly

6

Mélanger les ingrédients de la salade et réserver.

> > >

1 c. à thé de jus de lime

7

Couper le thon en tranches minces et servir avec la salade et la sauce.

1/2 tasse de graines de sésame

1 c. à thé sambal oelek 1 c. à thé huile de sésame grillé

POUR LA SALADE

> > >

2 tasses de fèves germées

> > >

1 c. à soupe de jus de lime

1 tasse d’épinards ciselés 1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement

2 c. à soupe d’huile d’avocat Poivre et sel

OUTILS U n co ute au, une poêle, un canot

POUR UNE PORTION : 9 GR. LIPIDES / 4 GR. GLUCIDES / 26 GR. DE PROTÉINES 24

25

En veux Y ’ a p a s - t u   ! E n v ’ l a  ! de quoi e un plat n faire .

Les plats G ÂT E - T O I

S A N S

P L U S

T A R D E R  !

L E S

P L A T S

RISOTTO FRUTTI DI MARE Ri sotto de c hou-fl eur aux c hampig no ns de te rre av e c p éto nc les et c re v ettes d e la me r.

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 1 4

INGRÉDIENTS

MINUTES

É TA P E S

>

1 gros chou-fleur réduit en riz au robot culinaire, car c’est beaucoup trop long avec un pile-patates

1

>

1 échalote française hachée finement

2

> >

1 gousse d’ail hachée finement

> > > > > > > > > > >

30 ml de vin blanc faible en glucides

3 tasses de champignons de votre choix (mélange de shiitakes et de pleurotes de préférence pour leur petit goût boisé)

CUISSON : 17 MINUTES

3

Déposer dans une poêle 3 c. à soupe de beurre et 30 ml d’huile d’avocat à feu moyen et attendre le petit frémissement de bonheur. Pendant ce temps, enlever le muscle mâle du pétoncle avec vos doigts pour ne pas effriter la chair. Ajouter les pétoncles et les crevettes dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, c’est-à-dire à rendre jaloux les réguliers des salons de bronzage.

4

Retirer les fruits de mer, puis réserver dans une assiette sur un papier absorbant sans aile.

1/2 tasse de beurre

5

Enlever les queues des champignons shiitakes.

30 ml d’huile d’avocat

6

1 bonne pincée de persil frais ciselé

6 pétoncles U15 8 crevettes géantes préparées 50 ml de crème 35%

7

30 ml de bouillon de poulet 1/4 tasse de parmesan râpé

OUTILS

Incorporer le riz de chou-fleur et bien mélanger. Déglacer au vin blanc et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

8

Ajouter le bouillon de poulet, puis la crème et mélanger à nouveau jusqu’à tendreté tendre.

9

Ajouter le parmesan au mélange et bien enrober. Assaisonner au goût !

2 pincées de sel 1 pincée de poivre

Rajouter du beurre dans la poêle. Garrocher l’ail et l’échalote afin de les faire suer comme un phoque en Alaska, puis ajouter les champignons.

10

Servir dans un beau bol et saupoudrer de parmesan et de persil tout en faisant tourner un ballon sur votre nez !

U n ro bo t culinaire, un beau b ol, un e main droite

Ce mélange vous rappellera possiblement un ancien amour nommé… Arborio! POUR UNE PORTION : 43 GR. LIPIDES / 12 GR. GLUCIDES / 48 GR. DE PROTÉINES 28

29

L’ ag ne au en cu iss on so us vid e, c’e st l’a rt de ne pa s se fa ire ma ng er la la ine su r le do s  !

L E S

P L A T S

REVENONS À NOS MOUTONS Ag n e a u su r pâ tu ra g e d e b ro c o l i éte n d u pr ès d ’ u n n u a g e d e c é l e ri - ra v e pe nd a nt une p lui e d e crumble d e c o u e n n e d e po rc f ri te a u pa rm esa n et a u pe rs i l  !

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 2 7 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > > > > > > > > > > > >

1 carré d’agneau de 6 oz

É TA P E S 1

1/4 tasse de beurre 2 branches de romarin frais 1 c. à soupe d’huile d’avocat 1 tasse de couenne de porc 1 échalote hachée finement

1/4 tasse de crème 35% Persil frais haché finement Le zeste d’un citron

À l’aide d’un thermo circulateur et non d’un bain tourbillon, cuire à 129 degrés Fahrenheit pour 60 minutes.

3

Pour le crumble, mettre les couennes de porc dans un sac étanche et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’une bonne vieille baguette de pain envoyée aux oubliettes !

4

5

Sel

6

Poivre

OUTILS U n t h e r m o c i r cu l a te u r ( cu i s e u r de p r é c i s i on s ou s v i de ) , u n s a c s ou s v i de , u n r ou l e a u à p â te

Déposer le carré d’agneau, les branches de romarin et un beau gros morceau de beurre (approx 2 c. à soupe) dans un sac sous vide.

2

1/4 tasse de parmesan 1 céleri-rave

CUISSON : 60 MINUTES

Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter l’huile d’avocat et cuire les couennes de porc avec les échalotes. Retirer du feu et lorsqu’elles auront refroidi un brin, ajouter le parmesan, le persil et le zeste d’un citron. Réserver. Pour la purée, couper le céleri-rave en petits cubes égaux parce que c’est plus beau et les déposer dans une casserole en les recouvrant d’eau liquide.

7

Lorsque les cubes seront tendres, les égoutter. Ajouter la crème et 4 c. à soupe de beurre, puis en faire une purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur.

8

Assaisonner de poivre et de sel au goût.

9

Retirer le carré d’agneau du sac et le faire saisir dans une poêle bien chaude avec du beurre.

10

11

Laisser la viande reposer une dizaine de minutes et servir avec ses accompagnements de rêve. Savourer en comptant les moutons entre chaque bouchée ! Optionnel : servir avec une émulsion de brocoli de l’Imposteur que vous trouverez dans la section des « P’tits Extras » du livre de recettes.

POUR UNE PORTION : 54 GR. LIPIDES / 9 GR. GLUCIDES / 49 GR. DE PROTÉINES 30

31

L E S

P L A T S

LA TOUR À GAINSBOURG Ha m b o u rg e o i s h o rs n o rm e q u i v i se l ’ exc ès pa r sa d é ca d e n c e et q u i f rôle la p rovoca ti on.

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 5 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LE HAMBOURGEOIS ET SES COMPLICES

> > > > >

1 lb de boeuf haché mi-maigre

> > >

Bacon cuit

> >

1 c. à soupe de beurre

1 oeuf

É TA P E S 1

2

1/4 tasse de chapelure de pain kéto 2 champignons portobello

3

Fromage de votre choix (demandez l’aide d’un expert chez votre fromagerie locale)

Pepperoni cuit

4

Légumes et accompagnements de votre choix

Poivre et sel

5

POUR LA M AY O N N A I S E É P I C É E

> > > > > >

1 oeuf 1 c. à thé de moutarde de Dijon

Faire cuire les galettes de boeuf dans une poêle ou sur le BBQ. « Flipper » les boulettes avec une spatule comme dans le jeu de pile ou face, mais vous assurer de ne pas perdre la face en échappant les galettes par terre. Pendant que la cuisson se poursuit, enlever les queues (des champignons !) et gratter l’intérieur de chaque portobello. Ils remplaceront les pains hamburgers classiques. Dans une poêle avec du beurre, faire cuire les champignons des deux côtés, puis les réserver en vue de leur rendez-vous galant avec les galettes de bœuf. Parlant des galettes, vous assurer qu’elles ne sont pas en train de carboniser !

7

Dans un récipient prévu à cet effet (ce serait fou qu’il ne soit pas complètement dédié à la tâche !), réunir tous les ingrédients pour la fabrication de la mayonnaise et émulsionner le tout à l’aide d’un mélangeur à main.

8

Prendre tous les ingrédients et vous imaginer une tour; c’est le temps de laisser aller votre imagination et de concevoir le plus beau et décadent des hambourgeois.

9

Manger avec les yeux et servir sans faire tomber la tour.

10

Partager le bonheur !

Poivre et sel

U n ta bl i e r de l ’ I m p os te u r, u n m é l a n g e u r à m a i n , u n e dos e d’ i m a g i n a t i on

Façonner de belles galettes de boeuf haché et les écrapoutir à l’épaisseur désirée (perso, je les aime minces, car ça me rappelle les casse-croutes de mon enfance).

Démontrer vos talents pour le multitâches en préparant la mayonnaise épicée entre temps.

225 ml d’huile d’avocat

OUTILS

Vous ête s près de à un Serge l ’ e x c è s  !

Mettre le boeuf haché, l’oeuf et la chapelure dans un grand bol et bien mélanger. Assaisonner au goût. Si le mélange vous colle aux doigts, c’est bon signe !

6

2 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé de piment de cayenne

CUISSON : 13 MINUTES

POUR UNE PORTION : 194 GR. LIPIDES / 16 GR. GLUCIDES / 178 GR. DE PROTÉINES 32

33

L E S

P L A T S

T ’ E S C O N , J A C K  ! Sauté de nouil l es de kon jac av e c p o ulet, p anc etta, no ix et f ro mage d e c hè v re . U n mé lang e p as si c o n q ue ça !

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 1 6 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > > >

2 paquets de nouilles de konjac 1 poitrine de poulet coupée en lanières 1/4 tasse d’huile avocat 1 échalote française coupée finement

se trouve t r o f n o c é r Le a c in e s  ! r s e s s n a d # k o n ja c

CUISSON : 10 MINUTES

É TA P E S 1 2

Déposer 2 c. à soupe d’huile d’avocat dans le fond d’une poêle ronde de préférence. Réunir l’échalote, la pancetta, les lanières de poulet, les noix et les faire cuire jusqu’à ce qu’une odeur agréable vous surprenne.

3

Rajouter 2 c. à soupe d’huile d’avocat au mélange, puis ajouter les épinards pour les faire tomber d’amour.

>

100 g de pancetta coupée en cubes

>

1/4 tasse de noix de Grenoble hachées

4

Ajouter les nouilles de konjac au sauté en sautillant de bonheur.

> > > >

2 tasses d’épinards frais

5

Servir dans un beau bol. Assaisonner !

2 c. à soupe de fromage de chèvre

6

Parmesan râpé au goût

Ajouter des morceaux de fromage de chèvre et de parmesan pour compléter le chef-d’œuvre.

Poivre et sel

OUTILS U ne main d e sel d e l’Imposteur, une râp e à fro m age, une chèvre

POUR UNE PORTION : 29 GR. LIPIDES / 11 GR. GLUCIDES / 52 GR. DE PROTÉINES 34

35

L E S P L AT S

L E S

tites e p s e l s Dan s c o u p e s laev e u r s  ! s s meilleure

P L A T S

D O N ’ T W A N T A S H O R T R I B M A N  ! Co u r tes c ôtes b ra i sé es a u b a c o n , é v a c h é es su r u n e c o u r te po i n te d e po l e nta d e chou-f leur p end a nt u n je u d e c o u r te pa i l l e d e f è v es v e r tes .

PORTIONS : 6

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LES RIBS

>

3 os de côtes de boeuf coupées en 2 (demandez l’aide d’un boucher)

> > >

1 litre de fond de veau

> >

1 oignon haché finement

> > > >

60 ml d’huile d’avocat

É TA P E S Saler et poivrer les côtes de boeuf de chaque côté frénétiquement. Enchaîner en mettant l’huile d’avocat et le beurre dans une poêle.

1

Faire saisir les courtes côtes de boeuf pour leur donner un petit je-ne-sais-quoi croustillant et coloré, puis retirer. Déposer la pièce maîtresse dans une cocotte avec couvercle.

2

500 ml d’eau 3 branches de céleri coupées en petits dés

1 paquet de steak de bacon coupé en brunoise

1/4 tasse de beurre 1 paquet de fèves vertes Poivre et sel

Faire revenir le bacon, le céleri et l’oignon dans la même poêle, puis incorporer le fond de veau. Faire chauffer 5 min à petit feu.

3

Verser le mélange sur la viande, ajouter l’eau transparente et mettre au four pendant 7 heures à 300°F. Garder vos côtes au chaud une fois la cuisson terminée.

4

Faire réduire une partie de la sauce avec le bacon dans une casserole à feu élevé. Feu de joie accepté !

5

Pour la polenta, cuire le chou-fleur 12 minutes au four micro-ondes. Ajouter le beurre et la crème à mi-temps et continuer la cuisson jusqu’à ce que le légume soit végétatif.

6

P O U R L A P O L E N TA

Passer le chou-fleur au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse comme votre revitalisant. Ajouter la farine d’amande, le poivre et le sel, puis mélanger.

7

> > > > > >

1 gros chou-fleur coupé en bouquet

>

Colorant alimentaire jaune (au choix)

>

Poivre et sel

1/4 tasse de beurre 50 ml de crème 35%

Ajouter l’érythritol et le parmesan, puis mélanger encore patiemment. (Du colorant jaune poussin peut être ajouté à la polenta pour donner de la couleur, quoique non obligatoire).

8

1/2 tasse de farine d’amande 1 c. à thé d’érythritol granulé blanc 1/2 tasse de parmesan râpé finement

CUISSON : 7 HEURES

Faire bouillir les fèves 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les faire revenir dans la poêle avec 2 c. à soupe de beurre.

9

Mettre la polenta dans le creux d’un bol, ajouter la bête et verser la sauce au bacon sur le dessus. Saupoudrer de persil frais haché. Ajouter les fèves !

10

Voilà, le tour est joué !

OUTILS

U n e c oc otte av e c c ou v e r c l e , u n m i c r o- on de s , u n fe u de j oie

POUR UNE PORTION : 69 GR. LIPIDES / 11 GR. GLUCIDES / 44 GR. DE PROTÉINES 36

37

L E S

P L A T S

CANARD-EN-RÉSIDENCE Magret de can ard j et set qu i se l a c ou l e dou c e su r u n tapi s rou ge de sau c e au x mûres et a ux a roma tes de gin Bu mb l eb ee. Ac c ompagn é de sa pu r ée de c él eri -rave raf fi n ée et de sa sal ad e à l’huile de ca méline, c e pl at vol era l a vedette à c ou p sû r  !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 1 4 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

É TA P E S Carreler le gras du canard à l’aide d’un couteau muni d’une lame affilée, puis poivrer et saler.

POUR LE CANARD

1

> > > >

2

Dans une poêle allant au four, placer les magrets face graisseuse vers le bas avec les gousses d’ail et les branches de romarin placées de façon disparate.

3

Cuire jusqu’à ce que le gras fonde et devienne croustillant, soit environ 10 minutes à feu moyen. C’est à ce moment précis que l’œuvre d’art commence à prendre forme ! Contenir sa joie !

2 magrets de canard 2 gousses d’ail 2 branches de romarin Poivre et sel

POUR LA SAUCE

> > >

> > > >

2 c. à thé de gin Bumblebee

Sortir les magrets du four, puis les déposer sur une feuille d’aluminium pour leur faire faire une petite siesta por favor.

5

2 c. à thé d’érythritol blanc granulé

Enlever l’excédent de gras qui s’est retrouvé au fond de la poêle, puis déglacer avec le gin. Si vous avez la sensation d’entrer en transe, c’est normal… poursuivre !

6

1 gros céleri-rave (ou 2 petits) 1/4 tasse de beurre

Ajouter les mûres et l’érythritol et laisser compoter les fruits en sauce par eux-mêmes.

7

1/4 tasse de crème 35% Poivre et sel

POUR LA SALADE

> > >

Tourner les magrets et les placer au four 6 à 8 minutes pour leur faire griller la couenne uniformément. Bronzage de fermier interdit !

4

1 tasse de mûres

POUR LA PURÉE

r sur e h c o r r a g e B o n à s « m û r e s »  ! les

CUISSON : 7 MINUTES

Pour la purée, couper le céleri-rave en cubes, les déposer dans un gros bol allant au micro-ondes, recouvrir d’eau, puis les faire cuire 5 min.

8

Retirer l’eau du bol, ajouter le beurre et la crème 35%, puis remettre un autre 5 minutes au micro-ondes.

9

Mélange de salades vertes 3 c. à soupe d’huile de caméline

10

À l’aide d’un bras mélangeur, réduire le tout en purée lisse, lisse, lisse, puis assaisonner au goût.

11

Mélanger tous les ingrédients de la salade, puis vous improviser artiste en plaçant tous les éléments dans l’assiette. Pour créer un splash de sauce, mettre un peu de sauce au centre de l’assiette et la smacher avec le dos d’une cuillère ! Have fun !

1 c. à thé de jus de citron

OUTILS U n e p oê l e a l l a n t a u fou r, u n m i c r o- on de s , u n e a s s i ette

POUR UNE PORTION : 47 GR. LIPIDES / 7 GR. GLUCIDES / 26 GR. DE PROTÉINES 38

39

L E S

P L A T S

CAULI AND CHEESE Un m ac & c heese de c hou- fl eur et lard o n aux allures tro mp e uses… mais très p ro mette uses !

PORTIONS : 6

P R É PA R AT I O N : 1 6 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

>

8 tasses de chou-fleur coupé en petits bouquets

> > >

2 c. à soupe de beurre

>

1 tasse de fromage Tomme des Demoiselles râpé pour la sauce

> >

1 tasse de crème 35%

>

1/4 tasse de couennes de porc frites réduites en miettes

>

2 c. à soupe de persil frais haché finement

>

1 tasse de lardons coupés en cubes 1 tasse de fromage Comtomme râpé pour la sauce

1 tasse de fromage mozzarella râpé pour gratiner à la fin

É TA P E S 1

2 3

4

5 6

Poivre et sel

OUTILS U ne râp e à fromage, un plat à four, des co nvives

CUISSON : 30 MINUTES

7

8

9

Placer les bouquets de chou-fleur sur un papier parchemin. Placer le papier parchemin sur une plaque allant au four. À chacun sa place ! Pas de chicane dans ma cabane ! Ajouter du sel sur vos bouquets et enfourner à 350°F pendant 20 min. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les lardons et faire cuire jusqu’à la bonne coloration. Brunis, c’est bien. Noircis, ce l’est moins ! C’est là qu’on se gâte côté lipides, mon chum ! Ajouter la crème et le fromage et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Sortir les choux-fleurs rôtis du four avec des mitaines… de four ! Les incorporer au mélange et bien remuer en vous disant que votre vie vient de changer pour le mieux. Transférer dans un plat qui va au four, puis couvrir de mozzarella et de couennes de porc frites. Être en extase ! Avoir un fixe en contemplant la porte du four pendant que le gratin est en train de prendre forme… Sortir du four et laisser reposer 17 min 25 sec. Pas plus longtemps… sinon vos convives vont commencer à piger dans l’plat !

POUR UNE PORTION : 12 GR. LIPIDES / 7 GR. GLUCIDES / 28 GR. DE PROTÉINES 40

mage o r f e l e u our pas q I l n ’ y a; v o s p o i g n é e s d ’ a m q u i f o n da u s s i f o n d r o n t  ! 41

L E S

P L A T S

LA CÔTE DU RUISSEAU Des c ôtes qui ont l e dos l arge , une sauc e q ui a du mo rdant et des p etits c ho ux d e Bruxe lles q ui o nt de la g ue ule .

PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS POUR LES RIBS ET SES C O M PA R S E S

>

2 côtes de dos de porc coupées en deux (environ 3lbs)

> > > >

Gingembre entier

É TA P E S 1

2

Oignon coupé grossièrement Choux de Bruxelles Huile ou graisse alimentaire pour la friture

POUR LA SAUCE BBQ

> > > > > > >

CUISSON : 3 HEURES 30 MINUTES

P R É PA R AT I O N : 1 3 M I N U T E S

1/2 tasse d’érythritol brun 2 c. à thé de sauce Worcestershire

Mettre les côtes, l’oignon et le gingembre dans une casserole, puis couvrir d’eau trempe.

4

Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 3h.

5

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse. Goûter et assaisonner au goût.

6

Prendre un break syndical !

7

Enlever les côtes de l’eau mouillée avec des pinces. À noter que les pinces à sourcils, les pinces à homard, de même que les pinces à plomberie ne seront d’aucune utilité pour réaliser cette étape.

1 c. à thé de fumée liquide 1 c. à thé de poudre d’ail 1/4 c. à thé de piment de cayenne

8

OUTILS U n co ute au, une pince, une bouche

Retirer la pelure d’un morceau de gingembre gros comme votre pouce, puis le couper grossièrement; le gingembre, là, et non votre pouce !

3

1 tasse de ketchup sans sucre ajouté 1/4 tasse de vinaigre de cidre

À l’aide d’un couteau, faire une petite incision pour retirer la membrane située à l’arrière des côtes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du papier essuie-tout ou des mitaines de four si vous voulez faire du lavage supplémentaire.

9

10

Badigeonner vos côtes de sauce à l’aide d’un pinceau et compléter la cuisson lentement au BBQ ou au four. Ne pas enduire vos propres côtes, car ça risque d’être salissant ! Servir avec des choux de Bruxelles coupés en deux, puis frits dans l’huile ou de la graisse alimentaire. Si vous n’étiez pas fou des choux de Bruxelles avant, vous le serez dorénavant !

Bon à s’en mordre les doigts  !

Ajouter un p’tit peu de sel pour terminer. Avoir l’eau à la bouche !

POUR UNE PORTION : 69 GR. LIPIDES / 8 GR. GLUCIDES / 80 GR. DE PROTÉINES 42

43

L E S P L AT S

L E S

vert u o c e c h é rs f a r c e , é p t e m e n û t é . S a n h é  ! l b a l préa teau cro ble péc n o m Sau son man un vérita de c’est

P L A T S

S A U M O N D ’A V R I L  ! S a u m o n e n c ro û te a l l d res se d a v e c f i l et d e sa u c e te ri y a k i et ses a p p â ts g ri llés .

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 1 3 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LE SAUMON EN CROÛTE D’ÉPICES

> >

1 filet de saumon

>

1/4 tasse de couenne de porc frite émiettée finement

> > > > > > >

CUISSON : 16 MINUTES

É TA P E S 1 2

1/4 tasse de croûtes de pain kéto séchées

Comme disait ma grand-mère: « Pars ton four à 350°F, le jeune ! ». Dans un grand bol, mélanger la croûte de pain séché, la couenne de porc frite, l’érythritol brun, l’oignon vert, le sambal oelek, la sauce Red Hot, le beurre fondu, le poivre et le sel.

3

Sortir le filet de saumon préalablement péché du frigo.

4

Emmitoufler le poisson de son manteau croûté.

1 c. à soupe de sambal oelek

5

Mettre au four environ 16 min top chrono.

1 c. à thé de sauce chili (style Frank’s Red Hot)

6

1/4 tasse d’érythritol brun 2 c. à soupe d’oignons verts hachés finement

1/4 tasse de beurre fondu Zeste d’un demi-citron Poivre et sel

7

S A U C E T E R I YA K I

>

1 échalote française hachée finement

>

3 c. à soupe (45 ml) d’huile de sésame

> > > > > >

1/4 tasse de sauce soya

>

1/2 c. à thé de gomme de xanthane

8

9

1/4 tasse d’érythritol brun 1 gousse d’ail hachée finement

10

1 c. à thé de sambal oelek 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe de graines de sésame grillées

OUTILS

11

Bien faire dorer la croûte à broil en évitant qu’elle attrape un coup de soleil. Il y a juste les crapets qui peuvent se le permettre. Pour la sauce teriyaki, dans une poêle, faire suer l’ail et les échalotes dans l’huile de sésame. L’odeur qui en émane risquera de faire suer quiconque n’a pas été invité à souper ! Ajouter le vinaigre de riz pour déglacer. Ensuite, ajouter la sauce soya, le sambal oelek, l’érythritol et les graines de sésame grillées. Laisser bouillir pour faire réduire la sauce, puis saupoudrer le xanthane en fouettant pour faire épaissir le mélange avant de servir. Sortir le saumon du four et lui présenter une planche de bois : « Saumon, voici Planche. Planche, voici Saumon. Voilà, les présentations sont faites ! On enchaîne ! » Ajouter le zeste de citron et arroser le tout de sauce à l’aide d’un ustensile de cuisine avec extrémité creuse communément appelé une cuillère.

U n e p l a n c h e à c ou p e r s i g n a tu r e de l ’ I m p os te u r, u n fou r, u n n ez

POUR UNE PORTION : 37 GR. LIPIDES / 7 GR. GLUCIDES / 29 GR. DE PROTÉINES 44

45

L E S

P L A T S

T O U S À B O R D  ! A L L A B O A R D  ! Vo u s aurez l e vent dans l es voil es av e c c e p late au de f ruits d e me r et d e c rumb le de c ho rizo  !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 3 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > >

24 moules 4 queues de langoustine coupées en papillon 12 pétoncles U-10

POUR LA SAUCE

> >

5 c. à soupe de beurre

> >

2 gousses d’ail hachées finement

> >

1 tasse de crème 35%

2 échalotes françaises hachées finement

1/4 tasse de vin blanc faible en glucide

É TA P E S 1

Placer les queues de langoustine, chair vers le haut, sur une plaque allant au four.

2

Arroser chaque queue de jus de lime, puis enfourner à 400°F pendant 10 min.

3

4

5

Jus d’une lime

OUTILS U n fo u r, un poêle, un voilier

CUISSON : 12 MINUTES

6

7 8

9

Dans une poêle chaude avec du beurre, cuire les pétoncles 2 minutes de chaque côté, puis réserver. Petite précision… Le terme réserver ne signifie pas d’appeler votre resto préféré pour faire une réservation… Optionnel : faire le crumble de chorizo de l’Imposteur que vous trouverez dans la section des « P’tits Extras » du livre de recettes. Un indice : ce n’est pas à la page 19. Pour les moules, commencer par faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et l’ail pour les faire suer. Pour une ambiance harmonieuse, on s’abstient de faire suer autre chose. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, puis ajouter les moules. Cuire 2 minutes. Ajouter la crème et cuire 3 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et vous sourient. Pour servir, déposer dans chaque grande assiette une queue de langouste, quelques pétoncles et des moules. Ajouter un peu plus de sauce sur les moules, ou même un peu partout si vous le souhaitez, puis parsemer de crumble de chorizo. Note : il n’est pas nécessaire d’avoir le pied marin pour apprécier ce plateau. Vous pouvez rester accosté au quai pour savourer !

POUR UNE PORTION : 41 GR. LIPIDES / 9 GR. GLUCIDES / 89 GR. DE PROTÉINES 46

us U n p la t e a u qulai vob ou c h e  ! d on n e r a l’ e a u à

L E S P L AT S

L E S

P L A T S

F I S H - M O I - L A - P A I X   !

s n’a p i h c d h an que C e f i sb r i t a n n i q u e d e l e n o m  !

Ce f i s h - m o i - l a - pa i x et ses f ri tes d e ru ta b a g a ra s se m b l e ro n t to u t l e m o nd e a utour d e la ta ble !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 3 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LE POISSON E T S A PA N U R E

> > > > >

1,7 lb de morue (ou autre)

> > > >

3 oeufs

>

2 gros rutabagas

1/2 c. à thé de sel 1/2 tasse de farine d’amande 1/4 tasse de farine de noix de coco 1/2 tasse de couennes de porc frites émiettées

É TA P E S 1

Couper les filets de poisson selon vos préférences. C’est vous le chef ! Réserver.

2

Séparer le blanc des jaunes d’œuf dans un bol. La séparation ne sera pas longue !

3

Dans un cul de poule, fouetter les blancs jusqu’à l’obtention d’une mousse.

4

Ajouter les autres ingrédients ainsi que le jaune d’œuf.

5

1 tasse d’eau gazéifiée 1/2 c. à soupe de psyllium

Plier le mélange tranquillement à l’aide d’une maryse pour ne pas briser la mousse. Faire la distinction ici entre Maryse, l’humaine, et maryse, la spatule, pour éviter toute poursuite !

6

Tremper les filets à la queue leu leu dans la pâte, puis dans les couennes de porc frites. Réserver à nouveau.

7

Peler et couper les rutabagas en juliennes; encore là, on ne parle pas de la fille.

8

Mettre l’huile (ou faire fondre la graisse) dans une grande casserole ou dans une friteuse. Frire les juliennes de rutabaga jusqu’à ce qu’elles soient al dente. À noter que les frites ne contiennent pas d’amidon, donc elles ne seront pas croustillantes.

9

Frire maintenant le poisson jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme. Retirer.

10

Optionnel : servir avec des chips de courgettes frites et une mayonnaise d’avocat de l’Imposteur que vous trouverez à la page des P’tits Extras du livre de recettes.

11

L’appétit vient en mangeant qu’ils disaient…

Huile ou graisse alimentaire pour la friture

OUTILS

CUISSON : 14 MINUTES

U n e p a s s oi r e à f ri tu r e , u n e m a r y s e , u n e ca n n e à p ê c h e

POUR UNE PORTION : 49 GR. LIPIDES / 6 GR. GLUCIDES / 31 GR. DE PROTÉINES 48

49

L E S

P L A T S

L A T O U R D E P I S E D ’A U B E R G I N E L a la sagne c l as s ique peut al l er se rhab ille r; o n p e nc he p lus p o ur c ette lasag ne d ’aub e rgine  !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 4 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

> >

2 lb de boeuf haché maigre

> >

1/4 tasse d’huile d’olive

> > > > >

3 oignons hachés finement

> >

2 boîtes de 796 ml de sauce tomate

>

Poivre et sel

1 lb de chair de saucisses italiennes fortes

1 à 2.5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés

Dans une poêle à circonférence ronde, faire cuire la chair de saucisse, le boeuf haché, l’oignon et l’ail ensemble dans l’huile d’olive.

1

Ajouter les autres ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 3 heures pour former une sauce épaisse. Toujours se rappeler de l’importance de la virgule… Par exemple, écrire « Pour former une sauce, épaisse ! » pourrait être très mal perçu.

2

C’est pas l’temps de se pogner le bacon ! C’est plutôt l’temps de couper les aubergines en rondelles d’environ un demi-centimètre. C’est-à-dire le 1/5e d’une rondelle de hockey !

3

4

Enduire les aubergines de gros sel sur les deux côtés 20 min afin de les dégorger (faire sortir l’eau). Ne pas confondre avec le verbe « égorger » qui est légèrement plus brutale comme action. Cuisiner, c’est quand même pas une raison pour se faire mal !

5

Lorsque l’eau s’est sauvée des aubergines en fuyant, éponger les rondelles avec un papier essuie-tout ou n’importe quel truc qui absorbe (soyez imaginatif), puis les remettre sur la plaque.

3 c. à soupe de pâte de tomate 2 boîtes de conserve (796 ml) de tomates italiennes

4 c. à soupe d’assaisonnement à l’italienne séché

POUR L A L ASAGNE

> > > > >

É TA P E S

4 gousses d’ail hachées finement 3 branches de céleri coupées en dés

2 aubergines dodues Fromage ricotta

6

Cuire au four à 350°F pendant 15 min, puis retirer et réserver.

7

Faire revenir les épinards de « Popeye » dans une poêle avec l’huile d’« Olive ».

8

Sur une plaque munie d’un papier parchemin, mettre la mozzarella râpée sur la moitié des aubergines, les faire griller à point, puis les sortir et réserver.

Bébés épinards Fromage mozzarella râpé Gros sel

OUTILS

CUISSON : 3 HEURES

S’amuser à construire une tour en insérant un peu de fromage ricotta, d’épinards et de sauce entre chaque étage d’aubergine.

9

Mettre un morceau d’aubergine avec le fromage grillé sur le dessus pour compléter la tour, puis vous applaudir pour le beau travail accompli !

10

U ne p lan che à couper de l’Imposteur, un e cuillè r e de b ois, du papier e ssuie -to u t

Servir la tour penchée du côté de votre choix  !

POUR UNE PORTION : 18 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 6 GR. DE PROTÉINES 50

51

L E S

P L A T S

Tellement vous en v bon que d ’ u n e «o u d r e z p l u s f o i e »  !

CHOP MAURICE Cet éta gé de sc hnitzel de porc frit, fromage e n g rains, fo ie gras et sa sauc e au c itro n c o nf it ré anim e ra votre fo ie sans c o ntre dit !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > >

8 escalopes de porc coupées en 2

> > > >

1 tasse de farine d’amande

> >

Poivre et sel

>

Fromage en grains à la température de la pièce (tel que le fromage à poutine de votre fromagerie locale)

>

É TA P E S 1

2 oeufs battus 2 tasses de couennes de porc frites émiettées finement

2

500 ml de fond de veau 2 c. à soupe d’érythritol blanc

Mélanger la couenne de porc, la farine d’amande, le poivre et le sel dans un autre bol pour former la chapelure. Ça fait plus de vaisselle, mais c’est un mal nécessaire ! Plonger les escalopes de porc une à une dans l’œuf, puis les enduire de chapelure. Mettre les escalopes de côté dans une grande assiette. À noter : les escalopes doivent rester à plat, l’assiette, elle, sera mise de côté.

4

Pour la sauce, incorporer le fond de veau, l’érythritol, le zeste de citron dans une casserole.

5

Faire cuire à feu moyen pour confire les zestes (environ 20 min).

6

C’est pas le temps de niaiser pas avec la puck; faire fondre la graisse alimentaire dans une poêle profonde.

7

Frire les escalopes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration semi-permanente.

8

Retirer et mettre sur un papier absorbant avec des ailes.

9

Faire des étages de porc en alternant avec le fromage en grains.

Huile ou graisse alimentaire pour la friture

Foie gras au torchon coupé en tranches

U n co ute au, une casserole, un p ap ie r a b sorb ant avec ailes

Pour former la chapelure, commencer par battre les oeufs dans un bol ! Ça défoule, un point c’est tout !

3

Le zeste d’un citron enlevé à l’économe, puis coupé en fines lamelles

OUTILS

CUISSON : 20 MINUTES

10

Asperger le monticule de sauce chaude et finir en ornant le tout d’une tranche de foie gras au-dessus de chaque plat. Servir le plat en ayant une larme de gras à l’œil.

POUR UNE PORTION : 54 GR. LIPIDES / 5 GR. GLUCIDES / 63 GR. DE PROTÉINES 52

53

L E S

P L A T S

CARRÉ DE PORC GAULOIS Festi n d e ca rr é d e po rc a v e c sa u c e a u b a c o n , ri z d e c h o u - f l e u r et ra d i cchi os g ri llés . Te l l e m e n t a d d i cti f q u ’ i l v o u s d o n n e ra e n v i e d e sa u te r d a n s la ma rmi te !

PORTIONS : 4

it fois a f r a p s U n r e praè s « f o i e »  ! ap

P R É PA R AT I O N : 2 2 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LE CARRÉ DE PORC

> >

Un carré de porc d’environ 4 oz

> > > >

2 c. à soupe de poivre moulu

1 2

3

2 c. à soupe de gros sel

1 c. à soupe d’huile d’avocat

POUR LA SAUCE

>

É TA P E S

3 c. à soupe de baies de genièvre passées au mortier

2 c. à soupe de beurre

1/2 lb de steak de bacon coupé en brunoise

> >

60 ml de vinaigre de cidre

> >

1/2 tasse d’huile d’avocat

4

5

Bien envelopper le carré de porc de baies de genièvre, de poivre et de sel. Dans une poêle allant au four, saisir le carré de porc sous toutes ses coutures avec le beurre et l’huile, puis enfourner à 350°F pendant 65 minutes. Passer le chou-fleur dans le robot culinaire pour en arriver à quelque chose qui ressemble à du riz, mais qui n’est pas du vrai riz. Dans une poêle, faire fondre le beurre et incorporer le riz de chou-fleur en riant de bon cœur. Ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à la texture désirée, puis assaisonner de poivre, de sel et de zeste de lime.

6

Lorsque le carré de porc est à point, le sortir du four, puis le réserver sur une plaque. Question quiz : Est-ce A) une plaque tectonique, B) une plaque d’immatriculation ou C) une plaque de cuisson !? Courez la chance de gagner rien !

7

Dans la même poêle, ajouter le bacon et l’échalote, puis cuire jusqu’à ce que le bacon soit bien doré. J’vous dévoile un truc de l’Imposteur juste pour vous… Prêt ? Une mitaine de four à l’envers sur la poignée vous empêchera de vous brûler ! Bang !

1 échalote française hachée finement

2 c. à soupe de persil ciselé

CUISSON : 65 MINUTES

POUR LE RIZ DE CHOU-FLEUR

>

1 gros chou-fleur coupé en petits bouquets

8

Déglacer avec le vinaigre de cidre, puis ajouter l’huile d’avocat et le persil.

> > > >

2 c. à thé de beurre

9

Servir avec le riz de chou-fleur et un quartier de radicchio poêlé au beurre.

10

Avertir les convives cardiaques !

60 ml de bouillon de poulet 1 lime pour son zeste Poivre et sel

OUTILS

U n m or t i e r, u n r obot cu l i n a i r e , u n bon foi e

POUR UNE PORTION : 72 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 65 GR. DE PROTÉINES 55

L E S

P L A T S

L E D I N D O N D E L A FA R C E Poitrine de poul et qui ne se p re nd p as au sé rie ux av e c sa farc e d ’é p inard s et sa sau c e c ré me use aux c hamp igno ns.

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 1 4 M I N U T E S

Rira bien qui rira le dernier  !

CUISSON : 15 MINUTES

INGRÉDIENTS

> >

4 poitrines de poulet

>

1 tasse de champignons de votre choix 1 échalote française émincée

2 tasses d’épinards

> >

> >

4 tranches de fromage de votre choix

>

3 c. à soupe de beurre

La chair de 2 saucisses de votre choix

2 gros zucchinis coupés en spirale

> > > >

1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 1/2 tasse de crème 35% 2 c. à thé d’huile d’avocat Cure-dents

É TA P E S 1

2

3

Trancher les poitrines de poulet comme un pain à hot-dog, c’est-à-dire en découpant une fente au centre, tandis que la poitrine reste fermée à l’autre l’extrémité. Grosso modo, on coupe le ¾ de la poitrine dans le sens de la longueur. Mettre les poitrines (pas celle de votre conjointe !!) entre deux papiers parchemin et les aplatir à plat avec un marteau à viande. Si vous avez tendance à avoir les mains pleines de pouces à la base, vous greyer d’une paire de lunettes de protection. On n’est jamais trop prudent  ! Pour faire la farce, il suffit de faire cuire la chair des saucisses, puis de faire tomber les épinards de rire dans une poêle avec l’huile. Vous assurer que la blague soit suffisamment drôle.

OUTILS

4

5

6

7

8

Ajouter la farce et le fromage dans les poitrines, puis assaisonner. Bien refermer les poitrines en vous assurant que les deux côtés de la chair se touchent. Solidifier avec des cure-dents qui n’ont préférablement jamais été utilisés auparavant  !

9

Ajouter le vinaigre de cidre pour déglacer et décoller « les sucs » de la viande. Pas de panique  ! En passant, ce n’est pas du vrai sucre  !

10

Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce tout doucement.

11

Sortir le poulet du four sans plus attendre, laisser reposer 4 min, puis couper en deux dans le sens de la largeur cette fois-ci.

12

Servir les poitrines dans une assiette accompagnées de nouilles de zucchini sautées au beurre. Assaisonner au goût. Vous assurer de ne pas avoir le goût dérangé.

13

Déguster à brûle-pourpoint  !

Saisir les poitrines dans une poêle avec du beurre, puis déposer dans un plat allant au four. Faire cuire les poitrines à 350°F jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 12 minutes). Si vous les sortez précocement, vous aurez connu des jours meilleurs. Ajouter une noix de beurre dans la même poêle qui a servi à saisir les poitrines pour faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons.

Un mar teau à viand e, u n c o up e -s p i ra l e s , d e s cure -d e nt s

POUR UNE PORTION : 44 GR. LIPIDES / 9 GR. GLUCIDES / 39 GR. DE PROTÉINES 56

57

L E S

P L A T S

POULE DE LUXE Po u l e ju te u se b i o r ôti e , a u x é pi c es sa v o u re u ses , se r v i e su r u n pla tea u d ’ a rg ent a v e c ses l é g u m es d e sa i so n .

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

CUISSON : 1 HEURE 20 MINUTES

É TA P E S

>

1 poulet entier biologique (privilégier une ferme locale telle que la Ferme aux Saveurs Des Monts)

> >

60 ml de beurre ramolli

2

2 c. à soupe de ketchup sans sucre ajouté

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet et les citrons.

3

> > > > > > > >

1 c. à thé de moutarde en poudre

Insérer les deux citrons dans le postérieur de l’animal.

4

Bien enrober la poule du mélange d’épices. La pomponner même sous les ailes.

5

Déposer la belle dans une rôtissoire luxueuse.

6

Sortir la pièce de résistance lorsqu’elle aura atteint 180°F sur un thermomètre à cuisson et non pas le thermomètre qui se trouve dans votre pharmacie !

7

Couper les légumes, puis les disposer sur une plaque à biscuits garnie d’un papier parchemin. Ajouter l’huile d’avocat et une pincée de sel, puis rôtir pendant 20 min.

8

Servir la poule sur un lit de légumes rôtis, puis tomber sous le charme devant le sex-appeal de votre réalisation.

2 c. à thé de poudre de chili 1 c. à thé de paprika 1 c. à thé de sel d’ail 1 c. à thé de sel d’oignon

1

1 c. à thé de sel de céleri 2 citrons Poivre et sel

P O U R L E S AC O LY T E S

>

Légumes à rôtir (rutabaga, courge, fenouil, asperges)

> >

30 ml d’huile d’avocat

9

Sel

Comme ma conjointe ne l’a jamais dit puisqu’elle n’aime pas cuisiner : « Préchauffe-moi le four à 375°F, mon chéri ! »

Optionnel : ajouter un peu de sauce chimichurri de l’Imposteur que vous trouverez dans la section des P’tits Extras du livre de recettes.

OUTILS U n e r ôt i s s oi r e , u n t h e r m om èt r e à cu i s s on , du p a p i e r p a r c h e m i n

Un re pa s qu i fe ra ba ve r de dé si r  ! POUR UNE PORTION : 21 GR. LIPIDES / 8 GR. GLUCIDES / 29 GR. DE PROTÉINES 58

59

L E S P L AT S

L E S

P L A T S

P O U L E T B O L LY W O O D Ce p oul et au beurre est l oin d’être un acte ur sile nc ie ux dans c e re p as typ iq ue me nt indie n.

Mariner le poulet 24h si possible  ! PORTIONS : 6

P R É PA R AT I O N : 3 5 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> >

1 kg de poulet coupé en cubes 1 chou-fleur

POUR LA MARINADE

> > > >

1/2 c. à thé de sel

> > > > >

1 c. à soupe de gingembre frais

1 c. à thé de garam masala 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à thé de graines de fenouil 1/4 c. à thé de flocons de piments 1 bâton de cannelle

1/2 tasse de beurre

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade, puis faire mariner les cubes de poulet au frigo dans un sac étanche de 4 à 24 heures. Un écart de temps qui vaut tout son pesant d’or ! Agglomérer tous les ingrédients pour la pâte d’épices dans le robot culinaire, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réserver.

4

Saisir le poulet dans un peu de beurre, puis retirer la poêle du feu. Réserver.

5

Broyer grossièrement le cumin, la coriandre et le fenouil au mortier, puis les ajouter avec le reste des épices sèches de l’archiduchesse dans un autre bol. Réserver.

6

Amorcer la sauce de cuisson finale en déposant le beurre dans la poêle. Faire brunir (couleur noisette), puis ajouter l’oignon et le mélange d’épices sèches. Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.

7

1 c. à thé de graines de coriandre 1 c. à thé de graines de cumin

Avoir de la broue dans le toupet pour une bonne cause.

3

1 c. à thé de poudre de cari de madras

POUR LA SAUCE DE CUISSON FINALE

> > > > >

2

1 c. à soupe d’ail frais

LES ÉPICES SÈCHES DE L’ARCHIDUCHESSE

> > > > >

1

2 c. à soupe de yogourt 14% m.g.

P O U R L A PÂT E D ’ É P I C E S

20 MINUTES

É TA P E S

1 c. à soupe de poudre de cari de madras 1 c. à soupe de garam masala

CUISSON :

Tout qui

oint à p à t n e vi n d r e  ! e t t a t i sa

Ajouter la pâte d’épices et la pâte de tomate, puis cuire 2 min. C’est pas l’temps de s’assoir sur ses lauriers !

8

Ajouter la crème et amener à ébullition. Ajouter le poulet et laisser mijoter 20 min.

9

Servir sur bouquets de chou-fleur cuits dans le beurre et avec des pains naan de l’Imposteur que vous trouverez dans la section des Pains du livre de recettes.

10

Saupoudrer de coriandre hachée fraîche.

11

L’attente en vaut la chandelle !

1 c. à soupe de pâte de tomate 2 tasses de crème 35% 1 belle botte de coriandre hachée

OUTILS

U ne p o ê l e , un m o r t i e r, un s a b l i e r

1 oignon haché finement POUR UNE PORTION : 29 GR. LIPIDES / 10 GR. GLUCIDES / 53 GR. DE PROTÉINES 60

61

L E S

é, ce t n a s r e Mang as la mer n ’ e s t p b o i r e  ! à

P L A T S

F L É TA N Q U I F L O T T E P U F l éta n sa n s g i l et d e f l otta i so n to m b é à tri b o rd d a n s u n e m e r d e fe n o u i l et d ’ a s p erg es p our sur fer su r u n e v a g u e h o l l a n d a i se c r é m e u se .

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 2 2 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

É TA P E S

POUR LE POISSON

> > > >

1 c. à soupe de beurre Poivre et sel

Un fenouil émincé 2 c. à soupe de beurre

> > >

Dans la même poêle, ajouter le beurre, le fenouil, le poivre et le sel, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fenouil tombe, mais pas par terre… Y’a une marge à ne pas franchir quand même.

3

Pour la sauce hollandaise, fouetter les jaunes d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils moussent. L’expression « Pierre qui roule n’amasse pas mousse » ne sert strictement à rien pour la suite…

4

Poivre et sel

Incorporer le jus de citron, le piment de cayenne, la pâte de tomate et le sel en fouettant allègrement.

5

3 jaunes d’oeufs 1 c. à thé de jus de citron 1 pincée de piment de cayenne

Cuire la sauce au bain-marie, c’est-à-dire en mettant le bol au-dessus d’une grande casserole d’eau bouillante. Vous êtes avantagé si votre nom est Marie, car vous avez déjà la moitié du chemin de fait.

6

1 pincée de sel 1 c. à thé de pâte de tomate 1/2 tasse de beurre fondu

POUR LA SALADE D’ASPERGE

>

Réserver sous une feuille d’aluminium à bâbord de votre comptoir de cuisine. Cours de navigation non essentiel pour poursuivre la recette.

2

1 c. à thé d’huile d’avocat

POUR LA SAUCE

> > > > > >

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile, ensemble idéalement, puis faire dorer les pavés de flétan (environ 3 minutes de chaque côté) et assaisonner.

1

2 pavés de flétan d’environ 120g chacun

POUR L A TOMBÉE DE FENOUIL

> > >

7

Battre le fer pendant qu’il est chaud en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis retirer du feu.

8

Continuer de fouetter comme s’il n’y avait pas de lendemain en incorporant lentement le beurre fondu. Vous pouvez arrêter de fouetter lorsque la sauce est onctueuse à souhait.

1 lb d’asperges émincées à l’économe 1/4 d’huile d’avocat 1/2 citron pour le jus

Mélanger tous les ingrédients de la salade d’asperges, puis dresser les assiettes. Il est à noter qu’il n’y a pas de mode d’emploi pour dresser une assiette. À ce jour, aucun dresseur d’assiette ne s’est manifesté !

9

Poivre et sel

OUTILS

CUISSON : 12 MINUTES

U n é c on om e , u n fou et , de s bra s

POUR UNE PORTION : 37 GR. LIPIDES / 8 GR. GLUCIDES / 33 GR. DE PROTÉINES 62

63

L E S

P L A T S

PA S TA D E N TA L Grâc e à c ette rec ette de pâtes farc ies, v o us aurez p lusie urs c o rdes à v otre arc  ! Au final , c ’est la farc e q ui mè ne le b al !

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 2 8 M I N U T E S

INGRÉDIENTS P O U R L A PÂT E

> > > > > > >

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Ajouter un mince filet de vinaigre de cidre, puis laisser tourner le robot et ajouter graduellement les œufs.

2

Former une boule. Si la pâte vous apparaît cassante, ajouter un peu d’eau (ou pleurer en boule si l’eau ne change rien !).

3

2 oeufs battus 2 à 4 c. à soupe d’eau si nécessaire

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis la rouler pour l’aplatir. Découper des rectangles de même grandeur. Un hexagone serait plus cool, mais pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !?

4 P O U R L A FA R C E

> > > > > > >

1 tasse de pancetta au poivre (si possible) 1 échalote française hachée finement 1 gousse d’ail hachée finement 1/2 tasse de mascarpone

Pour faire la farce (y’a pas de joke à faire là !), couper la pancetta en dés et faire cuire avec l’échalote et l’ail pendant environ 5 min.

5

Joindre l’utile à l’agréable en mixant le tout dans un robot, puis ajouter le mascarpone et le psyllium. Continuer de « pulser » pour faire une pâte fine et/ou gentille.

6

1 c. à thé de psyllium 2 c. à soupe d’eau (au besoin) Poivre et sel

Déposer 1 c. à thé de farce au centre du rectangle et former des petits bonbons rectangulaires comme sur l’image. Une image vaut mille mots ! Pas besoin de faire un dessin…

7

POUR LA SAUCE

> > > > >

1 tasse de champignons de votre choix

Pour la sauce aux champignons, faire sauter l’ingrédient de base dans le beurre, les champignons, pour ne pas les nommer.

8

1 c. à soupe de beurre 1 tasse de fond de veau 1/4 tasse de crème 35% Poivre et sel

OUTILS

CUISSON : 14 MINUTES

Dans un robot culinaire, « pulser » les ingrédients secs qui formeront la pâte en appuyant sur « pulse ». Jusque là, ça va  ?

1

2 c. à thé de xanthane 1 c. à soupe de psyllium

ces es b o n nt  ! den

É TA P E S

100 g farine d’amande 25 g farine de noix de coco

ces, r a e s fa i m e n t d as nt vr us la p t o o C ’ e ss - l à s t t r e s e e pât se m à

9

Ajouter le fond de veau et la crème, puis laisser réduire.

10

Cuire les pâtes dans une casserole avec 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à thé d’huile.

11

Servir avec la sauce, sinon ça serait une perte de temps de l’avoir faite pour rien.

U n livre de recettes de l’Imposteur, un ro bo t culinaire avec mode « p u lser » , une équerre. POUR UNE PORTION : 39 GR. LIPIDES / 5 GR. GLUCIDES / 22 GR. DE PROTÉINES 64

65

L E S

P L A T S

BACK TO THE BONE L e to m ahaw k est as sur ément un stea k q ui a gagné ses lettres de no b lesse . Ac c o mp agné d’un gra ti n de céleri -rave et d’un beurre de c ornicho n, v o us se rez é q uip é p o ur v e ille r tard q ue lq ue c hose d e ra re  !

PORTIONS : 2

P R É PA R AT I O N : 2 1 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> >

1 steak de tomahawk avec l’os 1/2 livre de beurre à la température de la pièce

> > >

2 oignons verts hachés finement

> > > > > > >

1 céleri-rave

É TA P E S Préchauffer le BBQ d’un seul côté à puissance maximale.

1

Enduire le tomahawk d’huile d’avocat et de gros sel de chaque côté. Bien le frotter dans le sens du poil même s’il n’y a pas l’ombre d’un poil à l’horizon.

2

1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1/4 tasse de cornichons hachés finement

1 tasse de crème 35% 1/2 tasse de fromage gruyère râpé 1 c. à thé de muscade

Saisir la pièce de viande sur le côté du BBQ qui est allumé, puis vous ressaisir vous-même devant l’émoi que cela génère.

3

Transférer la bête et la cuire indirectement jusqu’à ce qu’elle soit belle (cuisson désirée).

4

Pendant ce temps, créer plus de bonheur en mélangeant le beurre, les oignons verts, la sauce Worcestershire et les cornichons. Mettre le beurre de cornichon au congélateur.

5

2 c. à soupe d’huile d’avocat Gros sel

Pour le gratin, couper le céleri-rave en tranches minces, sveltes et menues à l’aide d’une mandoline à la lame coupante, tranchante et pointue.

6

Poivre et sel

OUTILS U ne man doline, un congélateur, un co ute au qui coupe

CUISSON : 24 MINUTES

e sexe l e u q M e i l l e uur p r e s q u e  ! o

Chauffer la crème et le céleri-rave dans une casserole, puis ajouter la muscade, le poivre et le sel. Laisser mijoter 5 min.

7

Dans un plat allant au four, placer le céleri-rave en formant des étages à l’aide d’une pince.

8

Verser tendrement la crème sur le gratin en formation, puis étendre le fromage gruyère. On ne l’étend pas sur la corde à linge svp !

9

Recouvrir le plat pour qu’il n’ait pas froid et le glisser au four 11-12 min, soit le temps qu’il gratine. Le laisser se reposer à côté du tomahawk 19 min.

10

Déguster tout de go l’os de Dino !

11

POUR UNE PORTION : 69 GR. LIPIDES / 8 GR. GLUCIDES / 52 GR. DE PROTÉINES 66

67

L E S P L AT S

Cett d ’e f f il o c h ée r e c e t t e p l u s c o c h o nd e p o r c e s t c o c h o n l u i-nme q u e l e ê m e  !

L E S

P L A T S

LES TROIS PETITS COCHONS Ce po rc e f f i l o c h é et c ette sa l a d e d e c h o u é pi c é e se so n t fa i t pre n d re e n fla g ra nt d éli t entre d eux peti ts pa i n s b u n s  ! Les sc e pti q u es se ro n t c o n fo n d u s  !

PORTIONS : 6-8

P R É PA R AT I O N : 1 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS P O U R L ’ É PA U L E D E P O R C

> > > > > > > >

1 rôti d’épaule de porc picnic avec l’os 1 c. à thé de moutarde sèche

É TA P E S Dans un bol, préparer une saumure en réunissant tous les ingrédients secs pour l’épaule de porc.

1

2

Sur une surface plane, telle qu’un comptoir de cuisine en mélamine, enduire la pièce de viande de saumure et la frotter vigoureusement avec les mains.

3

Abandonner la pièce de viande dans la mijoteuse avec une tasse d’eau et cuire lentement, mais sûrement, pendant 10h. Sélectionner le mode « BAS ». Petite précision : il n’est pas nécessaire de mettre l’appareil au sol ni au sous-sol pour cette étape.

2 c. à soupe de poudre de chili 2 c. à thé de paprika 2 c. à thé de poudre d’ail 2 c. à thé de poudre d’oignon Poivre et sel 1 tasse d’eau pour la cuisson

POUR LA SALADE DE CHOU

>

4 tasses de chou vert haché finement

>

1 tasse de chou rouge haché finement

> >

2 oignons verts hachés finement

Tout vient à point à qui sait attendre : sortir la viande et la laisser reposer encore 20 min, puis entreprendre l’effilochage avec fougue à l’aide d’une fourchette.

4

Mélanger les ingrédients pour la salade de chou pour concocter ladite salade de chou. Pour réaliser la mayonnaise épicée de l’Imposteur, il suffit de remplacer l’avocat dans la recette que vous trouverez à la page des P’tits Extras du livre de recettes par 1 c. à soupe de poivre de cayenne.

5

Mayo épicée de l’Imposteur (Section des P’tits Extras du livre de recettes)

POUR L’ASSEMBL AGE

>

Sauce BBQ de l’Imposteur (Section des P’tits Extras du livre de recettes)

>

Buns Kéto de l’Imposteur (Section des Pains du livre de recettes)

CUISSON : 10 HEURES À BASSE T E M P É R AT U R E

Préparer les pains en les tranchant en deux, sinon ça va aller mal à shop…

6 7

Ajouter la sauce BBQ ou plus de mayonnaise épicée de l’Imposteur, puis la salade de chou et l’effiloché de porc.

8

Si ça coule partout et que vous en avez plein les mains, c’est mission accomplie !

OUTILS U n e m i j ote u s e , u n ta bl i e r de l ’ I m p os te u r, u n e fou r c h ette

POUR UNE PORTION : 34 GR. LIPIDES / 4 GR. GLUCIDES / 29 GR. DE PROTÉINES 68

69

L extase L A

C E R I S E

S U R

L E

S U N D A E  !

r e  ? c u s e d Rage s o r t i e  ! a l i c i Par

L ’ E X T A S E

POUDING CHÔMEUR AU CHEST BOMBÉ Di f fi ci le de r és ister à c e c l as s ique québ é c o is imb ib é d e suc re à la c rè me kéto garni de f ro mag e fo r t, de noisettes, de p acanes et d e b ac o n.

PORTIONS : 8-10

P R É PA R AT I O N : 1 1 M I N U T E S

INGRÉDIENTS P O U R L E G ÂT E A U

> > > > > > > >

2 1/2 tasse de farine d’amande 2 c. à thé de poudre à pâte

Préchauffer le four à 350°F. C’est pas l’temps de chômer !

1

Bien mélanger la farine d’amande, la poudre à pâte, le xanthane et le sel avec un fouet (pas le même que pour votre soirée de St-Valentin), puis réserver.

2

1/2 c. à thé de sel

2/3 tasse de fromage à la crème 8 œufs (de poule un atout !)

2 tasses d’eau

Ajouter ensuite tous les ingrédients secs, puis verser le pudding dans une poêle en fonte de 9 po beurré et légèrement enfariné (1 c. à soupe de farine d’amande).

4

Cuire entre 30 et 40 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent de bois – non prémâché – en ressorte sec, une fois inséré au milieu du gâteau. Réserver.

5

1/4 c. à thé de xanthane 2/3 tasse d’érythritol brun 1/2 tasse de crème 35%

6

Pour le sucre à la crème, mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis faire fondre le tout dans une petite casserole. Vous gâter, prendre une p’tite bouchée, puis réserver.

7

Pour la garniture, réunir tous les ingrédients dans un bol et les étaler sur le gâteau.

8

Mettre la poêle à « broil » pour que le fromage fonde un peu. Avoir soudainement le ventre qui gargouille... Retirer, prendre une grande respiration et résister.

9

Servir tiède, ajouter la sauce…

10

Maintenant, bomber le chest et déguster !

POUR LA GARNITURE

> > > > >

1/4 tasse de noisettes rôties 1/4 tasse d’amandes rôties 1/4 tasse de pacanes rôties 1/4 tasse de cheddar fort émietté 1/2 lb de bacon cuit et coupé en petits morceaux

OUTILS

Il est fo yeux plein rt possible que v ous ayez s d’eau d e b o n h e ur après les première b o u c h é e  ! la

Fouetter le beurre, le fromage à la crème et l’érythritol ensemble à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les oeufs un à un avec la même main. À noter que les coquilles ne sont pas admises dans la recette !

3

2/3 tasse d’érythritol granulé blanc

POUR LE SUCRE À LA CRÈME

> > > >

É TA P E S

1 c. à thé de xanthane 3/4 tasse de beurre non salé ramolli

CUISSON : 40 MINUTES

U ne p o ê le en fonte, un batteur é le ctriq u e, une faim de loup

POUR UNE PORTION : 56 GR. LIPIDES / 6 GR. GLUCIDES / 16 GR. DE PROTÉINES 74

75

L ’ E X T A S E

L ’A T T R A P E - C H O C O Qu e v o u s a y ez l a d e n t su c r é e o u sa l é e , c e d es se r t v o u s d o n n e ra e n v i e d e sa uter le p la t p ri nci p a l ! Vo u s fe rez l ’ a sc e n s i o n d e c ette m o n ta g n e e n m o i n s d e 1 0- 1 1 o u 12 bouchées  !

ent m e l b a l réa A v o i r pc o r e f a i m  ! en

PORTIONS : 3-4

P R É PA R AT I O N : 3 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

>

2 fromages brie aussi crémeux que votre crème de jour (tel que l’Attrape-cœur provenant de la Trappe à fromage en Outaouais)

CUISSON : 6 MINUTES

É TA P E S 1 2

Comme dirait ma mère : « Pars ton four à 350°F ! » Dans une poêle de fonte ou un plat allant au four, empiler les 2 bries l’un sur l’autre de façon à ce qu’ils fassent connaissance.

>

1/2 tasse de pépites de chocolat noir sans sucre

> > > > >

1/2 tasse de crème 35%

3

Enfourner pendant 6 minutes.

1/4 tasse de noisettes

4

C’est vraiment pas l’temps de partir une petite brassée !

1/4 tasse de bleuets 1/4 de mûres

5

1 c. à thé de beurre

Verser la crème et le chocolat dans une casserole et cuire en remuant frénétiquement jusqu’à ce qu’ils forment un tout, lisse, suave et onctueux.

OUTILS

6

Retirer du feu et mettre sur le réchaud, si possible, sinon garder au chaud.

U n e p oê l e de fon te u n a tou t , u n fou r, u n dra p c on tou r

7

Faire rôtir les noisettes dans le beurre et réserver.

8

Retirer le fromage du four et verser le coulis de chocolat sur les fromages.

9

Ajouter les fruits de saison et les noisettes.

10

Servir immédiatement à vos convives encore présents.

POUR UNE PORTION : 16 GR. LIPIDES / 2 GR. GLUCIDES / 10 GR. DE PROTÉINES 76

77

L E S P L AT S

L ’ E X T A S E

LE POINT V Sti m u l e r v os se n s a v e c c ette v e rri n e d e g â te a u a u c h o c o l a t, d e g â te a u au f roma g e et d e crème fo u etté e sa n s su c re . C ’ est l a re c ette i d é a l e po u r d é c o u v ri r so n po i n t V  ! Une rencontre qui p romet  !

PORTIONS : 4

P R É PA R AT I O N : 2 5 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

>

1 tasse de crème à fouetter 35%

P O U R L E G ÂT E A U AU CHOCO

ites t e p s e D a n s lle s m e i l l e u r e s c o u p e s s a v e u r s  !

> > > > > > > > > >

1 c. à thé d’espresso en poudre

Pour le gâteau au choco, faire fondre le chocolat avec le beurre, la crème, l’espresso, la vanille et le cacao au bain-marie.

1

Entre-temps, fouetter les jaunes d’oeuf et l’érythritol dans un moyen bol. Puis, monter les blancs en neige dans un petit bol. Frissonner de bonheur !

2

Verser délicatement le mélange choco sur les jaunes d’œuf. Attention, c’est fragile ! Traiter les jaunes aux petits oignons.

3

1 c. à thé d’extrait de vanille 3 jaunes d’oeuf

Incorporer les blancs d’oeuf en pliant doucement à l’aide d’une maryse et en murmurant des mots doux si le cœur vous en dit.

4

3 blancs d’oeuf 1/2 tasse d’érythritol

Verser le mélange dans un plat à tarte recouvert de papier parchemin sur lequel est écrit un poème si vous êtes du type romantique.

5

2 c. à soupe de crème 35% 1/4 c. à thé de sel 2 c. à soupe de cacao en poudre

P O U R G ÂT E A U A U FROMAGE SANS CUISSON

> > > > >

É TA P E S

150 g de chocolat sans sucre 150 g de beurre non salé

Mettre au four à 325°F pendant 25 min. Sortir du four et laisser le gâteau se refroidir les idées.

6 7

Pour le gâteau au fromage, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol, puis réfrigérer 2h (si possible).

8

Fouetter la tasse de crème 35% dans un autre bol et réfrigérer jusqu’au moment de faire fureur.

120 g de crème sure 140 g de fromage à la crème ramolli

Dans un verre, placer, sans vous casser le bicycle, des morceaux de gâteau au choco, des morceaux de gâteau au fromage et de la crème fouettée.

9

60 g de beurre non salé ramolli 4 c. à soupe d’érythritol 1 c. à thé de vanille

OUTILS

CUISSON : 14 MINUTES

10

Ajouter quelques fruits au choix et servir vos convives en les regardant dans les yeux.

11

Atteindre le nirvana après la première bouchée !

U n v e r r e t ra n s p a r e n t , u n e m a r y s e , de l ’a m ou r à r e v e n dr e

POUR UNE PORTION : 24 GR. LIPIDES / 4 GR. GLUCIDES / 9 GR. DE PROTÉINES 78

79

L ’ E X T A S E

RIRE JAUNE Une tar te au c itron sans suc re q ui go ûte p are il c o mme la tar te au c itro n c lassiq ue  ? ! U ne rec ette qui donnera l e so urire aux lè v res d es p etits c o mme d es g rand s !

PORTIONS : 6

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS P O U R L A PÂT E

> > > > > > >

É TA P E S

1 oeuf

Ajouter les autres ingrédients dans le désordre et mélanger à nouveau. Former une boule de pâte, puis l’envelopper d’une pellicule de plastique tel un petit paquet cadeau.

2

1 c. à thé d’essence de vanille 1 pincée de sel

3

Réfrigérer 2h au frigo ou à l’extérieur si on se les gèle...

4

Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin. Rouler à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un rouleau compresseur, si vous êtes dans l’métier.

5

Étaler la pâte dans un moule à tarte, puis congeler le fond de tarte dans un congélo pendant 15 min.

1/2 tasse d’érythritol

6

159 g de beurre non salé coupé en cubes

Enfourner à 375°F pendant 15 min, puis réserver.

7

Pour la garniture au citron, mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf le beurre, et cuire au bain-marie en fouettant allégrement.

8

Ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce que le mélange épaississe.

1 tasse de farine d’amande 1/4 tasse de farine de noix de coco

POUR LA GARNITURE AU CITRON

> > >

Le jus de 4 citrons (2/3 de tasse)

> >

3 oeufs entiers 1 jaune d’oeuf

OUTILS

R ir a bi en qu i ri ra le de rn ie r  !

Entreprendre la formation de la croûte en fouettant le beurre avec l’érythritol d’un mouvement continue. Travailler vos biceps et vos avant-bras en contrepartie.

1

100 ml de beurre non salé 1/4 tasse d’érythritol

CUISSON : 15 MINUTES

Verser la garniture sur la croûte en ayant le sourire collé aux lèvres. Rire dans votre barbe, car votre petit doigt vous dit que vos invités n’y verront que du feu et croiront déguster de la tarte au citron classique.

9

U n bain - marie, un plat à tar te, un so u rire fendu jusqu’aux oreilles

10

Réfrigérer 2 heures avant de servir. La patience est une vertu ! Optionnel : ajouter des louches de crème fouettée 35% sur le dessus pour décorer et/ou pour ajouter un peu plus de gras.

11

POUR UNE PORTION : 28 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 4 GR. DE PROTÉINES 80

81

L ’ E X T A S E

COOKIES AU BEURRE DE PINNE ET CHOCO Ces biscuits au beurre d ’arac hid e fo urrés d e ganac he au c ho c o lat so nt l e par fait exe mp le q ue l’unio n fait la fo rc e  !

PORTIONS : 11 BISCUITS

INGRÉDIENTS

P R É PA R AT I O N : 6 M I N U T E S

CUISSON : 12 MINUTES

É TA P E S

POUR LES BISCUITS

1

Avoir envie de se sucrer le bec !

> >

1 oeuf

2

Préchauffer le four à 350°F.

3/4 tasse de beurre d’arachide naturel sans sucre

3

Pour faire les cookies, mélanger l’œuf, le beurre de pinne et l’érythritol.

>

1/2 tasse d’érythritol

4

Former des petites boules de la grosseur d’une balle de golf.

POUR L A GANACHE

5

Déposer les boules sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.

> >

6

Écraser tendrement chaque biscuit avec une fourchette propre, de préférence.

7

Enfourner les biscuits 12 min. Laisser refroidir 15 min.

8

Pour la ganache, combiner tous les ingrédients restants dans une casserole et cuire au bain-marie en remuant doucement le popotin et le mélange pendant 2 min. Réserver.

> >

1/4 tasse d’érythritol 150 g de chocolat sans sucre (tel que le Krisda) 1/4 tasse de crème 35% 1/4 tasse de beurre non salé

OUTILS U ne fo urchette, un b ain-marie, un co ute au à b eurre

Savoure b o n h e u r s dze le s p e t it s la v c o m p r o m is  !ie s a n s

Prendre un biscuit d’une main et un couteau à beurre de l’autre, puis commencer à étendre la ganache sur ledit biscuit. Ajouter un biscuit audessus. Déposer, répéter, puis lécher la ganache s’il en reste.

9

10

Savourer en sandwich ou un étage à la fois !

POUR UNE PORTION : 18 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 6 GR. DE PROTÉINES 82

83

L ’ E X T A S E

L E G ÂT E A U C R Ê P É Vo u s é pa te rez l a g a l e ri e a v e c c et éta g é d e c r ê pes a u ca f é . Pa s b eso i n d e se crêp er le chi g non : i l fe ra l ’ u n a n i m i té d e to u s , c éto g è n es o u n o n !

PORTIONS : 8

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LES CRÊPES

> > > > > > >

1/2 tasse de fromage à la crème 8 oeufs

1

2

4 c. à soupe d’érythritol

3

2 pincées de sel 2 c. à soupe de beurre non salé

POUR LA GARNITURE

faire s i t a s a t I l s a ur rt e q u e l l e d e n n ’ i m p o s u c r é e  !

É TA P E S

1 ½ tasse de farine d’amande

1/3 tasse d’eau

> > >

1/4 tasse de fromage à la crème

> >

1 c. à thé d’extrait de vanille

3/4 tasse d’érythritol

4

5

3 c. à thé d’espresso instantané en poudre

6

350 ml de crème 35%

OUTILS U n e cu i s i n e , u n r é f ri g é ra te u r, u n e m o ppe

CUISSON : 15 MINUTES

Dans un premier temps, mélanger tous les ingrédients à crêpes dans un bol, sauf le beurre. Enchaîner en fouettant le mélange à l’aide d’un fouet, d’un batteur électrique ou d’un doigt très rapidement. Ça prendra plus de temps avec cette dernière option… Ajouter 5h10 à votre temps de préparation ! Poursuivre en faisant fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle, puis cuire les crêpes une à une. Pour un gâteau équilibré, tenter de faire des crêpes de même grosseur, sinon vous risquez de moins épater la galerie. Réserver. Avoir un élan de confiance en soi soudain et flipper les crêpes dans les airs pour révéler un talent caché ! Vous ressaisir et ramasser la crêpe tombée au sol s’il y a lieu, puis entreprendre la garniture… Réunir le fromage à la crème, l’érythritol et la poudre d’espresso dans un deuxième bol, puis mélanger au batteur électrique.

7

Dans un troisième bol, fouetter la crème avec l’extrait de vanille.

8

Mélanger le mélange du bol 3 avec le mélange du bol 2 à l’aide d’une maryse sans vous mélanger dans les étapes.

9

Réfrigérer les crêpes et la garniture 30 min avant de procéder au montage.

10

Dans une assiette, déposer une première crêpe, puis étendre un peu de garniture et quelques fruits sur le dessus, redéposer une seconde crêpe, puis ré-étendre un peu de garniture et quelques fruits, re-redéposer une troisième crêpe, puis ré-réétendre un peu de garniture et quelques fruits…

POUR UNE PORTION : 34 GR. LIPIDES / 4 GR. GLUCIDES / 18 GR. DE PROTÉINES 84

85

Les

Munchies Q U A N D

L ’ A P P É T I T

V A ,

La gourmand c o m m e n c e q u a is e n d o n n ’a p l u s f a im .

T O U T

V A  !

L E S

M U N C H I E S

JALAPEÑOS PIMPÉS Ces piments jal apeños mettront d e l’huile sur le fe u lo rs d e v os so iré es b ie n arrosé es !

PORTIONS : 12 BOUCHÉES

INGRÉDIENTS

> > > >

6 piments jalapeños

P R É PA R AT I O N : 1 3 M I N U T E S

É TA P E S 1

Couper les jalapeños en deux sur le sens de la longueur.

2

Enlever les graines avec une cuillère. Il n’y a pas de blague à faire à ce sujet. Oh que non !

3

Mélanger le fromage de chèvre et le cheddar.

4

Fourrer chaque demi-jalapeño avec le mélange réalisé à l’étape 2.

5

Enrouler chaque jalapeño d’une tranche de bacon parce qu’on aime ça solide, le bacon !

6

Cuire sur le BBQ environ 3min 46sec de chaque côté ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant.

7

Servir et avoir le droit de vous trouver hot !

200 g de fromage de chèvre 100 g de cheddar râpé 12 tranches de bacon

OUTILS U n B BQ, des cure-d ents, un verre d’eau

CUISSON : 10 MINUTES

C’est jouer ce qu’on avec app le fe elle u! POUR UNE PORTION : 19 GR. LIPIDES / 2 GR. GLUCIDES / 9 GR. DE PROTÉINES 88

89

L E S

M U N C H I E S

Ç A V O L E P A S H A U T   ! Des a i l es q u i pre n n e n t u n n o u v e l e n v o l et u n m é l a n g e d ’ é pi c es q u i fe ra même sa li ver Pa ul !

PORTIONS : 36 AILES

INGRÉDIENTS

À m as y n c tc hro h nis de er sp av ort ec pr vot ef re  !

> > > > > > > >

P R É PA R AT I O N : 4 M I N U T E S

CUISSON : 54 MINUTES

É TA P E S

36 ailes de poulet

1

Bien mélanger les épices dans un cul de poule.

1 c. à soupe de poudre d’oignon

2

Ajouter la sauce Red Hot. Remélanger.

1 c. à soupe de poudre d’ail

3

Badigeonner les ailes avec la sauce.

4

Déposer les ailes sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier parchemin.

1 c. à thé de poivre 2 c. à soupe de poudre de chili 2 c. à thé de paprika

5

Enfourner à 350°F pendant 27 min, tourner les ailes et continuer la cuisson un autre 27 min.

6

Servir pendant que c’est chaud !

1/2 c. à thé de piment de cayenne 1/4 tasse de sauce chili (style Frank’s Red Hot)

OUTILS

7

U n fou r, u n p i n c e a u , de s de n t s

Optionnel : servir avec une mayonnaise de l’Imposteur que vous trouverez à la page des P’tits Extras du livre de recettes. Remplacer l’avocat de cette recette par 1 c. à soupe de fromage bleu.

POUR UNE PORTION : 26 GR. LIPIDES / 0 GR. GLUCIDES / 31 GR. DE PROTÉINES 90

91

L E S P L AT S L E S

M U N C H I E S

L E S

TREMPETTE « SHOW-MON » D E B O U C A N E  !

Tre mp ette d ’aub e rgine à go go av e c ses garnitures gré c o.

INGRÉDIENTS 60 g de saumon fumé haché comme bon vous semble 1 tasse de fromage à la crème ramolli 1/2 tasse de crème 35% 1 tasse d’épinards hachés finement 1 échalote française hachée finement 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Faire cuire les échalotes et les épinards dans le beurre.

2

Laisser tiédir.

3

Mélanger tous les ingrédients, puis servir.

4

Être inquiet d’en avoir manqué un bout tellement la recette n’était pas longue à faire…!?

P O R T I O N S : 1 TA S S E P R É PA R AT I O N : 2 M I N U T E S CUISSON : 9 MINUTES

P O R T I O N S : 1 TA S S E P R É PA R AT I O N : 3 M I N U T E S CUISSON : 35 MINUTES

> >

250 ml crème sure 14% m.g.

> > > > > > > >

1/4 tasse d’oignon haché grossièrement

> > > > > >

4

Facile c b o n j o u ro m m e  !

Cette b a g n a ca u d a est a us s i fa ci le à réa li ser q u ’ à pro n o n c e r  !

U n e tre m pette a u c h o u , à l a m o d e d e c h ez n o u s  !

> > > > > > > > >

3

OUTILS

TREMPETTE BAGNA CAUDA

INGRÉDIENTS

2

U n co ute au, une poêle, un frigo

M U N C H I E S

INGRÉDIENTS

1

1

L E S

INGRÉDIENTS 1 grosse aubergine 1 petite gousse d’ail hachée finement 1 citron pour son jus et son zeste 1 tasse de persil plat haché 1 c. à soupe d’origan frais haché 1 tasse huile d’olive 1 c. à soupe d’olives hachées 2 c. à soupe de féta haché Poivre et sel

É TA P E S

É TA P E S

M U N C H I E S

TREMPETTE « C H O U - C H O U »  !

P O R T I O N S : 1 TA S S E P R É PA R AT I O N : 1 3 M I N U T E S CUISSON : 47 MINUTES

P O R T I O N S : 1 TA S S E P R É PA R AT I O N : 2 M I N U T E S CUISSON : 3 MINUTES

> > > > > >

L E S

PA S S O R T I D E L ’A U B E R G I N E

Trem pette de saumon fumé et de fromag e à la crèm e. Mettez l es bouc hées doubl es av ant q u e la trempette ne s ’envol e en fumée !

>

M U N C H I E S

ie qui h c n u Un m se prend ne pour un p a s g r e c  ! dieu

Trancher l’aubergine en deux pour avoir deux fois plus de plaisir ! Plus on est de fous, plus on rit ! Mettre au four à 450°F pendant 45 min jusqu’à ce que l’aubergine soit bien moelleuse. Retirer la chair de l’aubergine avec une cuillère et la déposer dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée soyeuse. Ajouter dans le robot l’ail, l’huile, le jus de citron, le poivre, le sel, le persil et l’origan.

5

Mélanger encore 11 secondes. Être heureux(se) ! La vie est belle !

6

Servir avec une garniture de zeste de citron, d’olives et de féta pour ajouter une touche grecque.

OUTILS U n ro b o t cul i na i re , un c o ute a u, un b a c

> >

1/4 tasse de chou rouge haché grossièrement 1/2 c. à thé de graines de cumin 1/2 c. à thé de graines de fenouil 1 c. à thé de gingembre haché finement 1 c. à thé d’ail haché finement

2

3

4

4 gousses d’ail épluchées 2 tasses de crème 35% 1/4 tasse de noisettes 1 c. à thé d’huile d’avocat Poivre

É TA P E S

1 c. à soupe d’arachides hachées 1 c. à soupe d’huile de noix de coco 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée pour la garniture 1 lime pour son jus et son zeste Poivre et sel

É TA P E S 1

12 anchois (une p’tite boite)

Dans une poêle, faire sauter l’ail, l’oignon, le gingembre, les graines de fenouil, le cumin et les arachides dans l’huile de coco.

1

Faire cuire l’ail et les anchois dans l’huile à feu moyen 5 min.

2

Ajouter la crème et les noisettes et laisser mijoter 30 min.

3

Mettre le mélange au robot culinaire pour réduire le tout en purée.

4

Ajouter du poivre au goût. Important : avoir du goût !

OUTILS

Ajouter le chou pour le faire tomber, puis laisser refroidir un peu, beaucoup, passionnément…

U n e p et i te ca s s e r ole, u n r o bo t cu lin air e, u n p ot à fon du e a u f r omag e

Mettre tous les ingrédients incluant la crème sure dans le robot culinaire pour réduire en purée. Garnir de coriandre et de zeste de lime, assaisonner, puis gâte-toi mon chou !

Ferm ez les yeux et voyez les pays ages de l’Ita lie défil er deva nt vous  !

OUTILS U n e p oê l e , u n r obot cu l i n a i r e , u n e l i c or n e

à compost

POUR UNE PORTION : 11 GR. LIPIDES / 1 GR. GLUCIDES / 7 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 21 GR. LIPIDES / 4 GR. GLUCIDES / 3 GR. DE PROTÉINES

94

POUR UNE PORTION : 11 GR. LIPIDES / 5 GR. GLUCIDES / 9 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 35 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 12 GR. DE PROTÉINES

95

L E S

M U N C H I E S

HUMMUS D’HOUDINI Cette pu r é e d e z u c c h i n i tro m pe ra l ’ œ i l d es h a b i tu és d u h u m m us cla s s i que. Y ’ a pa s à d i re , i l s n ’ y v e rro n t q u e d u fe u  !

PORTIONS : 1 LITRE

P R É PA R AT I O N : 1 2 M I N U T E S

INGRÉDIENTS POUR LA PURÉE

> > > > >

5 zucchinis coupés en rondelles de 4 cm 3/4 tasse de tahini

É TA P E S 1

2

1 gousse d’ail Poivre et sel 1 citron pour son jus

Il faut qu’ils soient assez mous pour être mâchés sans dentier, être à sec ou vidés de leur eau et qu’ils aient commencé à colorer sans être pour autant cramés. Les laisser se refroidir les ardeurs…

4

Passer les zucchinis au robot culinaire avec l’ail pour faire une belle petite purée. Ajouter le tahini, le jus citron, le poivre et le sel.

5 1 c. à soupe de graines de citrouille 1 c. à soupe de yogourt méditerranéen 14% m.g.

6 POUR L’HUILE ÉPICÉE

> > >

Cuire les zucchinis à 350°F sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin pendant 60 min.

3

POUR LA GARNITURE

> >

CUISSON : 1 HEURE 10 MINUTES

Dans un bol, rassembler les ingrédients pour faire l’huile épicée. Faire chauffer doucement l’huile d’avocat, puis ajouter le paprika fumé et les graines de sésame (environ 3 min). Servir avec la garniture et l’huile. Dépêchez-vous d’en prendre une bouchée avant qu’elle ne disparaisse !

2 c. à soupe d’huile d’avocat 1 c. à thé de paprika fumé 1/2 c. à thé de graines de sésame

OUTILS U n e cu i l l è r e à m e s u r e r, u n e p l a q u e à bi s cu i t s , u n VHS

Ne vous fait d ’ i l l u s i o ness p a s replonger , vous y e d ’ u n e f ozi p l u s s  !

POUR UNE PORTION : 9 GR. LIPIDES / 12 GR. GLUCIDES / 3 GR. DE PROTÉINES 96

97

L E S

M U N C H I E S

LES FROMAGES QUI « FOND » D U B I E N  ! On fond pour c ette fo nd ue aux 6 f ro mages !

P O R T I O N S : 1 TA S S E

P R É PA R AT I O N : 1 7 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > >

1 tasse de fromage gruyère râpé

> > >

1/2 tasse de crème 35% à fouetter

É TA P E S 1

1/2 tasse de fromage emmental râpé 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

CUISSON : 11 MINUTES

2

Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les fromages aient tous fondu comme neige au soleil. Servir avec des croûtons de pain de l’Imposteur que vous trouverez dans la section des Pains du livre de recettes.

1 c. à thé de muscade Poivre

OUTILS D es p ics à fond ue, un ensemb le de fo n due à fromage, d es bas de laine

Du r é pied confort carr au é  !

POUR UNE PORTION : 24 GR. LIPIDES / 2 GR. GLUCIDES / 16 GR. DE PROTÉINES 98

99

L E S P L AT S

100

101

L E S

M U N C H I E S

PIZZA MIROIR MAGIQUE Pi zza a ro matique et c harnue, ronde en b o uc he et e n fo rmat q ui ne laisse ra p e rso nne sur so n ap p éti t.

PORTIONS : INDIVIDUELLES

INGRÉDIENTS P O U R L A PÂT E

> > > > > > > > >

P R É PA R AT I O N : 1 1 M I N U T E S

É TA P E S 1

15 g de farine de noix de coco 168 g de farine d’amande 20 g de poudre de protéines 1/2 c. à thé de xanthane

Mélanger les ingrédients secs pour la pâte dans un cul de poule.

3

Ajouter les oeufs, le fromage et le beurre, puis mettre la main à la pâte sans se mettre les pieds dans les plats !

4

2 oeufs 1 c. à soupe de beurre 60 ml de mozzarella râpé

5

POUR LA SAUCE

6

>

1 boîte de conserve (796 ml) de tomates italiennes pelées

> > >

2 gousses d’ail hachées finement 1 c. à soupe d’huile d’avocat 2 c. à thé d’épices italiennes

7 8

LES ALLIÉS SUGGÉRÉS

> > >

9 Oeuf (cuisson miroir) Prosciutto

10

Roquettes

OUTILS

Comme ma grand-mère disait à mon grand-père: « Mets du bois dans l’poêle ! ». En d’autres mots, préchauffez votre four à 350°F. Faut savoir lire entre les lignes !

2

1/2 c. à thé poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel

CUISSON : 9 MINUTES

oi que m s i d , r i o r M i r o i r , ms i l a p l u s b e l l e ! je sui

11

Former une belle boule ronde sphérique, puis diviser la boule en deux boules sans perdre la boule. Entre 2 feuilles de papier parchemin, aplatir la pâte en tournant les coins ronds et replier le rebord vers l’intérieur pour faire une croûte. Réserver. Pour la sauce, faire revenir l’ail dans l’huile dans une casserole, puis ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 16 minutes. Pendant ce temps, cuire la pâte à pizza au four (environ 4 min) sur une plaque à biscuits greyée d’un papier parchemin. Sortir la croûte et réserver. Passer la sauce au mélangeur à main pis l’affaire est ketchup ! Ajouter la sauce tomate sur la pâte et garnir votre pizza avec les ingrédients de votre choix. Vous avez l’embarras du choix ! Remettre la pizza au four pour compléter la cuisson, environ 5 min, puis se payer la traite !

U n fo u r, un rouleau à pâte, un miroir

POUR UNE PORTION : 26 GR. LIPIDES / 5 GR. GLUCIDES / 29 GR. DE PROTÉINES 102

103

L’art c’est de gagner de se son p p croûte ayer la ain, traite que c roûte.

Les pains U N

C R A Q U E L I N

L A

M I E  ?

L E S P L AT S

L E S

P A I N S

L E S

CRAQUELINS-POSTEUR AUX GRAINS Des cra q u e l ins 100% kéto aux grains qui o nt p lus d’un to ur d ans le ur sac . U ne se ule b o uc hé e se ra l o i n d’être as sez; vous aurez mê me du mal à v o us arrête r !

PORTIONS : 20

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > > > > > > > > > > > >

15 g de farine de noix de coco

1

Préchauffer le four à 375°F.

168 g de farine d’amande

2

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

20 g de poudre de protéines 1 c. à soupe de graines de citrouille 1 c. à soupe de graines de tournesol

3 4

1 c. à soupe de graines de sésame 1 c. à thé de graines de pavot 1 c. à thé de graines de chia 1/2 c. à thé de xanthane 1/2 c. à thé poudre à pâte

Étaler sur une plaque à biscuits entre deux feuilles de papier parchemin. Ne pas tenter le coup avec des feuilles mobiles : ça ne donnera pas le même effet ! Rouler la pâte à l’épaisseur de votre choix.

6

Couper selon la forme préférée; nous avons opté pour la forme carrée de 4 côtés égaux.

1/4 c. à thé de sel 2 oeufs

Ajouter les oeufs et le beurre.

5

7

8

1 c. à soupe de beurre non salé

Cuire au four environ 40 min. Veiller au grain parce que le temps de cuisson peut différer d’un four à l’autre. Servir avec l’une des trempettes de l’Imposteur proposées dans la section des P’tits Extras.

OUTILS U n fo u r, un rouleau à pâte, d es fo rmes g éométriques

CRAQUELINS-POSTEUR AUX FINES HERBES E n f i n , u n e re c ette d e c ra q u e l i n s kéto q u i pe rm et d e se l â c h e r l o u s se sa n s remord s d e consci ence !

CUISSON : 40 MINUTES

É TA P E S

P A I N S

PORTIONS : 20

P R É PA R AT I O N : 2 0 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

> > > > > > > > > > > >

É TA P E S

15 g de farine de noix de coco

1

Préchauffer le four à 375°F.

168 g de farine d’amande

2

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

3

Ajouter les œufs et le beurre, puis mélanger. Ajouter les fines herbes. Remélanger.

20 g de poudre de protéines 1 c. à thé de romarin haché 1 c. à thé de sauge hachée

4

1 c. à thé de persil haché 1 c. à thé de thym haché

Rouler la pâte à l’épaisseur désirée (mince comme une feuille de papier, c’est rendu un peu trop mince !).

6

Couper selon la forme préférée; nous avons opté pour la forme d’un cercle avec un angle de 360 degrés.

1/2 c. à thé de xanthane 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel 2 oeufs 1 c. à soupe de beurre non salé

OUTILS

Étaler sur une plaque à biscuits entre deux feuilles de papier parchemin. Pas le papier sur lequel on peut écrire dessus…

5

7

8

U n fou r, u n j a r di n s e c r et , u n c om p a s

n son e e t è proph s ces t s e ’ n Nul pays, mai osteur » n s - p  ! i l e u q a « cr le seront

CUISSON : 40 MINUTES

Cuire au four environ 40 min. Soyez curieux… Vérifier la cuisson de temps à autre, car elle peut différer d’un four à l’autre. Servir avec l’une des trempettes de l’Imposteur proposées dans la section des P’tits Extras.

On dit que l’herbe est toujours plus verte chez le voisin; plus maintenant  !

POUR UNE PORTION : 4 GR. LIPIDES / 1 GR. GLUCIDES / 1 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 4 GR. LIPIDES / 1 GR. GLUCIDES / 1 GR. DE PROTÉINES

106

107

L E S

P A I N S

L E S

P A I N S

PA I N - P O S T E U R AU FROMAGE

CAMÉLÉONPOSTEUR

L a p référée des non- kéto et des habitués !

L ’hab it ne fait p as le mo ine  !

> > > >

15 g de farine de noix de coco

> > > > >

1/2 c. à thé xanthane

ou 2 c r a q u e l0 in

> > > > > > > > > > >

168 g de farine d’amande 20 g de poudre de protéines 1 tasse de fromage à pâte ferme râpé (tel que le cheddar, le parmesan et/ou le suisse) 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel 2 oeufs 1 c. à soupe de beurre non salé

1

Préchauffer le four à 375°F.

2

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs préséchés.

4

5

6

P A I N S

NAAN-POSTEUR Pa i n s n a a n s kéto m a i so n fa i ts à pa r ti r d e fa ri n e d e n o i x d e c o c o et a pl a ti à p la t. La seule chose qui est pl a te a v e c c ette re c ette , c ’ est l e fa i t q u ’ e l l e se m a n g e a u s s i fa c i l e m e nt qu’ elle se cui s i ne.

P O R T I O N S : 6 PA I N S

P R É PA R AT I O N : 8 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

É TA P E S

CUISSON : 10 MINUTES

INGRÉDIENTS

s

É TA P E S

3

ou 8 p p a i n s be t i t s uns

PORTIONS : 3 MINI BAGUETTES P R É PA R AT I O N : 1 3 M I N U T E S CUISSON : 47 MINUTES

P O R T I O N S : 6 PA I N S P R É PA R AT I O N : 1 0 M I N U T E S CUISSON : 40 MINUTES

INGRÉDIENTS

L E S

40 g d e gra i ne s d e l i n m o ul ue s 2 5 g d e p s y l l i um 30 g d e fa ri ne d e c o c o 1 /2 c . à t hé d e l e v ure à p a i n 1 c . à t hé d e p o ud re à p â te 1 c . à t hé d e b i ca rb o na te d e s o d i um 1 /2 c . à t hé d e s e l 3/4 ta s s e d ’e a u c ha ud e 40 g d e b e urre no n s a l é fo nd u 2 c . à s o up e d e v i na i gre d e c i d re 1 /2 ta s s e d e b l a nc d ’o e uf

É TA P E S

Ils t p a r t i r o nd e s comme pains p e t i t s u d s  ! cha

1

Préchauffer le four à 375°F.

Ajouter les œufs et le beurre, puis mélanger. Ajouter le fromage. Mélanger à nouveau.

2

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, sauf la levure à pain. Le party va lever plus tard !

Étaler la pâte sur une plaque à biscuits entre deux feuilles de papier parchemin pour faire des craquelins ou la rouler en boule pour former des petits pains.

3

4

Cuire au four environ 40 min. À noter que le temps de cuisson peut différer d’un four à l’autre, garder l’œil ouvert parce que cuisiner les yeux fermés, c’est pas évident.

5

Servir allégrement avec l’une des trempettes proposées dans la section des P’tits Extras ou avec l’un des plats de l’Imposteur.

6

7

OUTILS

U ne p laq u e à b iscuits, une râpe à froma ge ,

> > >

1/2 tasse de farine de noix de coco

> > > >

1/2 c. à thé de sel

1

Dans un bol, mélanger la farine de noix de coco, la poudre à pâte et le sel.

2

Ajouter le beurre fondu et mélanger avec le dos d’une fourchette. Ne pas y aller pas avec le dos de la main morte.

3

Ajouter la levure à l’eau chaude et dissoudre.

2 c. à thé de psyllium 2 c. à soupe de beurre non salé fondu

1/2 c. à thé de levure à pain 1 c. à thé de poudre à pâte

4

1 tasse d’eau bouillante

OUTILS U n r ou l e a u à p â te , du p a p i e r p a r c h e m i n , u n c om p te - g ou tte

Ajouter tranquillement toute la tasse de levure dissoute au compte-goutte dans le mélange. La patience est de mise.

5

Former une grosse boule de pain et la diviser en 6 petites boules d’égale grosseur.

6

Entre deux papiers parchemin, aplatir les boules une à une.

7

Dans une poêle chaude avec du beurre, faire cuire chaque pain 2 min 26 de chaque côté jusqu’à la coloration désirée.

Dans un autre bol, ajouter le beurre à l’eau chaude, le vinaigre ainsi que la levure à pain pour la diluer. Mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs en incorporant les blancs d’œufs. Façonner la pâte en forme de petites baguettes, de sous-marins, de mini buns, etc.

C’e p l a t e ,s t l o i n d ’ ê t r e manger k é t o  !

Cuire au four environ 40 min sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier parchemin. Le temps de cuisson peut différer d’un four à l’autre. Voilà, vous avez maintenant du pain sur la planche !

un e vache

OUTILS

POUR UNE PORTION : 5 GR. LIPIDES / 1 GR. GLUCIDES / 2 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 8 GR. LIPIDES / 14 GR. GLUCIDES / 2 GR. DE PROTÉINES

U n b o l , d u p ap i e r p arc he m in, une poule

POUR UNE PORTION : 8 GR. LIPIDES / 3 GR. GLUCIDES / 10 GR. DE PROTÉINES 108

109

Les

Ptits Extras U N

P ’ T I T

E X T R A

AV E C

Ç A  ?

vaut P a r c e q u ’i l né que g a p m o c c a m ie u x ê t r e g n é .. . a p m o c c a n o n

L E S

P ’ T I T S

E X T R A S

L E S

L a me ille ure p uré e d e b ro c o li au mo nd e  !

Ém i etté de c ouennes de porc frites a v ec ch o ri zo.

INGRÉDIENTS

> >

30 ml d’huile d’avocat

> > >

1/4 tasse de saucisson de chorizo coupé en brunoise 1/2 tasse de couennes de porc émiettées grossièrement Parmesan déjà râpé ou à râper à la main en écoutant du rap

2

Poivre et sel

3

Cuire lentement 4-5 min jusqu’à l’obtention d’une coloration colorée.

4

Ajouter la couenne de porc pour que la magie opère ! C’est là qu’on tombe en cétose !

5

Mélanger et cuire encore 2 min, puis retirer du feu pour laisser le mélange tiédir 5 min.

6

Ajouter le persil à 30 cm au-dessus de la poêle pour avoir l’air d’un pro ! Brasser vers la droite, brasser vers la gauche, puis ajouter le parmesan et brasser encore. L’art de se faire brasser le Canadien !

Po i v re et s e l

Couper le brocoli en petits morceaux.

1

Mettre le brocoli dans un robot culinaire et verser l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.

2

4

Poivrer et saler.

5

C’est tout !

P O R T I O N S : 1 / 2 TA S S E P R É PA R AT I O N : 2 M I N U T E S CUISSON : AUCUNE

INGRÉDIENTS

2 ta s s e s de ba s i l i c f ra i s 1 / 4 ta s s e de n oi x de p i n

> > > > > >

2 / 3 ta s s e de p a r m e s a n râ p é 1 / 2 ta s s e d’ h u i l e d’av oca t Poi v r e et s e l

É TA P E S

Le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très mou, c’est-à-dire l’antonyme de dur.

3

Dans un robot culinaire propre, mettre le basilic, les noix de pin et le parmesan.

l ’é l e ct ri c i té

1 oeuf 1 c. à thé de m o u ta r d e d e D i jo n 2 c. à thé de j u s d e c it r o n 225 ml d’hui l e d ’av o ca t 1/2 av ocat cou p é en p et it s cu b es Poi v re et sel

É TA P E S

Broyer jusqu’à ce que les ingrédients n’aient plus l’air de ce qu’ils avaient l’air au début.

1

Ajouter l’huile d’avocat en filet pendant que le robot culinaire fonctionne en mode lent.

2

Ajouter poivre et sel au goût et servir.

3

OUTILS U ne cui s i ni è re , un ro b o t cul i na i re , d e

E X T R A S

Cette m a y o n n a i se d ’ a voca t ma i son est a us s i s i m pl e q u e g o û te u se.

P O R T I O N S : 1 / 2 TA S S E P R É PA R AT I O N : 6 M I N U T E S CUISSON : AUCUNE

4

Quand la poêle est un peu chaude, et on ne parle pas de l’état physique de celle ou de celui qui cuisine la recette, ajouter les échalotes et le chorizo.

3

2 50 m l d ’hui l e d ’av o ca t

P ’ T I T S

L A M AY O A S E S D R O I T S  !

U n pesto ra pi d e à fa i re l o rsq u e v o u s êtes p res sés  !

> > > > >

1 tête d e b ro c o l i

L E S

SUBITO PESTO

> > >

2

Verser l’huile d’avocat au centre d’une poêle à feu moyen en s’amusant à contenir la flaque d’huile au centre de la poêle. Ça ne change rien, mais ça ajoute un challenge !

E X T R A S

INGRÉDIENTS

1

Persil italien haché finement

P ’ T I T S

INGRÉDIENTS

É TA P E S

É TA P E S 1

L E S

P O R T I O N S : 1 TA S S E P R É PA R AT I O N : 2 M I N U T E S CUISSON : 10 MINUTES

P O R T I O N S : A U TA N T Q U ’ I L E N R E S T E R A P R É PA R AT I O N : 4 M I N U T E S CUISSON : 4 MINUTES

1 échalote française coupée finement

E X T R A S

ÉMULSION DE BROCOLI

CRUMBLE DE CHORIZO QUI TOMBE EN MIETTES

> >

P ’ T I T S

OUTILS

Dans un contenant ou un « container » (si vous aimez vraiment beaucoup ça), mettre tous les ingrédients ensemble mis à part l’avocat. À l’aide d’un mixeur à main, émulsionner le tout. Ajouter les morceaux d’avocat et passer à nouveau au mélangeur à main.

OUTILS

U n r obot cu l i n a i r e , u n be a u bol , u n s a bl i e r

U n m é l a n g e u r à m ain , u n co u teau , u n e to g e

On vous donne le feu vert  !

Vous n’aurez pas le temps de cligner des yeux; aussitôt fait, aussitôt parti  !

Une petit d e c o u l e ue t o u c h e rehausser r pour splendeur toute la d’un plat  !

O U T I L S Une poêle, une cuillère de bo is, une radio POUR UNE PORTION : 24 GR. LIPIDES / 1 GR. GLUCIDES / 19 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 28 GR. LIPIDES / 2 GR. GLUCIDES / 2 GR. DE PROTÉINES

112

POUR UNE PORTION : 28 GR. LIPIDES / 0 GR. GLUCIDES / 1 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 31 GR. LIPIDES / 1 GR. GLUCIDES / 1 GR. DE PROTÉINES

113

L E S

P ’ T I T S

E X T R A S

P ’ T I T S

E X T R A S

SAUCE BARRE-BÉ-KYU

C H I M I Q U I  ?

Sauc e Barre -Bé -Kyu de l’I mp oste ur

Vo y a g e r po u r u n e f ra cti o n d u pri x a v e c c ette sa u c e c h i m i c h u rri ma i son.

P O R T I O N S : 1 TA S S E

P R É PA R AT I O N : 2 M I N U T E S

INGRÉDIENTS

É TA P E S

> > > > > > >

L E S

1 tasse de ketchup sans sucre ajouté

2 c. à thé de sauce Worcestershire 1 c. à thé de fumée liquide

P O R T I O N S : 1 TA S S E

INGRÉDIENTS

P R É PA R AT I O N : 8 M I N U T E S

CUISSON : AUCUNE

É TA P E S

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse.

> >

1 tasse d’huile d’avocat

1

Dans un même bol, mélanger tout !

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

2

Ne rien faire de plus…

2

Cuire à feu moyen-doux 9 min.

>

3

Vous avez la permission d’en beurrer épais !

1 botte de persil italien haché finement

> > > > > >

1 gousse d’ail haché finement

1

1/4 tasse de vinaigre de cidre 1/2 tasse d’érythritol brun

CUISSON : 9 MINUTES

1 c. à thé de poudre d’ail 1/4 c. à thé de piment de cayenne

OUTILS

ême m , t u v e c t o d o i g t s  ! a n o B ec les av

U ne casse role, une cuillère d e bois, des ling ettes humides

1 échalote hachée finement 1 c. à thé d’origan séché 1 c. à thé de flocon de piment 1/2 c. à thé de sel Poivre

OUTILS U n bol , u n e ta s s e à m e s u r e r, u n p a s s e p or t

L’art de fai voyager s e s p a p irlel e s  !

POUR UNE PORTION : 0 GR. LIPIDES / 0 GR. GLUCIDES / 2 GR. DE PROTÉINES

POUR UNE PORTION : 1 GR. LIPIDES / 0 GR. GLUCIDES / 2 GR. DE PROTÉINES

114

115

Merci!  

À tous ceux qui m’ont soutenu et qui ont collaboré au développement de l’Imposteur Culinaire, je vous dis merci  ! À partir d’une idée folle, voire vertigineuse à la base, vous m’avez permis de croire que la passion est notre meilleur guide dans la vie. De près, de loin et même de là-haut, votre énergie m’a donné des ailes et m’a motivé à repousser mes limites au-delà de mon rêve.

-

116

ire a n i l u C r u L’imposte

117

L E S P L AT S

118

119

I M P O S T E U R

C U L I N A I R E

Notes

120

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