Kristóf konyhája : mesés menük (nem csak) vegánoknak 9786155281341

Citation preview

A dietetika i információk tájékoztató je//egtiek. Táplálékintolerancia esetén n speciá/is igényeknek megfelelőell ellenőrzött és certifikált gyártótól származó élelrniszerekfogyasztásn ajánlott.

Copyright © Steiner Kristóf, 2015

Szerkesztette: Szendi Nóra Borító, könyvterv és tördelés: Dániel Zsófia Fotók: Ron ltzhaki, Salamon Sára, Czabán Máté Ruthi körtepitéje fotó: Ben Yuster, Al HaShulehan magazin Videók: Wertheimer Kinga Táplálkozási tanácsadó: Barcza Zsuzsanna © Kulcslyuk Kiadó, 2015 Minden jog fenntartva' ISBN 978-615-5281-34- 1 Felelős

kiadó: Hasenfracz Péter

Nyomás: Wunderlich Production Kft. www.kulcslyukkiado.hu www.kristofkonyhaja.hu www.whitecityboy.com

TAR1ALO~JfGYZ[K l. ~IHnnlfN 0[ VfGÁN! ll l

Adagok egy személy re - mert ez mindenk i személyes szakácskönyve ... . ... . ... . ... . ........ Majdnem m inden lehet .. mindenmentes" ... . . . ... .. . ....... . ........ . ... . ... . ... . ... . .... M i kell a konyhába? . . ..................... . ............... . ........................... Az én történetem .. .. . ... .. ............... . ..... . ....... . . . . . ............ . ............ Az igény szülje a kínálatot- és ne fordítva .... . .......... . .. . ........ . ... . ... . ... .. .. . .... .. Leszokni" a húsról ........................ . ... .. .... .. . .. .................... . ........ Tudatossággal az evési zava rok ellen ..... . . .. . .... . ...... . ...... . ... .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... Egészségesen, fitten - egy élete n át .......... . . .... . ............ . ....... . ....... . ........ A doktor aján lásáva l ......... . ... . ........ . . ......... ... .. . ... . ... . .................... Vitami nok, ásványi anyagok és társaik .. . . ... . ..... . ................................... . . A vegá n gyerek ...................... .. ... . ..... . .. .. .... . ....... . ... . ................ Vegán kutya 7 Micsoda őrü lt ség ez 7 ! ......... . . . ... . .... .. .. .... .. ... . . . . ...... . .. . ...... A bosszantó vegák támadása .. ... ........ . . . . . ... . .................... .... .. .. .. . ...... Spi ritu alitás és vegánizmus .............. . .. . ..... . ........ . ........... . . . . . . .. . . . .. .. .. Egyesek cukik, mások finomak 7 • . . . . . • . . . . • . . . • . . . . . . . . • . . . • . . . • .. .• . . . . • . . . . . . . . . . . • . . . Boldog-e a .. boldog csirke"? .. ... .... . ...... . . . ... . ........ .. .. . . . ... . ........... . .. . .. . GY. l. K... . ... . .... . ................... • . . . • ....•........... ..... ... . . . ....... . . .. .. . A nem - is - o l yan - őrült vegá nok ...... . .. . . ... . . .. . . . ..... . ................... . . ...... . ...

l. (~AK fGY KI~ lAKOMA

12

13 14 14 16 17 18 19 20 21 21 23 24 26 27

28 29 30

32

A tökéletes, ropogós sültkrumpli . ......... . ........ .. .. . ..... . .. ... ... .. .. .. .. .. . ... .. .. Gazpacho ... . .............. . . . .... .. ..................... . ....................... ... . A nagyi bajor perece .. . .... ... . ... . . ...... . ...... .. ..... . .. . . .. . .. .. .. . ... . .. . . .. . .... . Húsmentes bacon ..... . .................. . . ....................... . ... . ........... .... Közel-keleti karfiol vi lágbéke módra .... ...... . ..... . ........ . ... . ......... . .. .. .... . .... Kaliforn iai klubszendvics ................... . .. . .... .... ..... .... . .. . ..... . . ... . . ....... Halbarát tonhalkrém .. .............. . ... . ........ . . . . . . .. .................. . .. . ....... Lábosban sült szódakenyér ............... . ......... . ........... . .. . .. . . . . . ... . . .. . . . ... Minden, ami nem tojás: rántotta, omlettmuffin és bundás kenyér ........ . ................... Tejmentes sajttál . .... . .................... . ......................... . ... .. .. ..... ..... Eszti kukorica-krémlevese szerecsendióval ... . .. . ............... .. . ...................... Shakshuka - a közel -keleti lecsó ... .... . ....... . ......... .. .. . ..... . ..................... Baba ganoush - a libano ni padlizsánkrém .......... .. . . ................... . ... . ... . ...... Cukki nis expressz zsemle szárított paradicsommal ............. .... . . ...... . ... . ... . ...... Dahi - az indiai vöröslencseleves ..... ... . ........... . ... . ... . .. ...... . ... . ... . ..... . .... Sütőben ült, ropogós szamósza .. .... . .............. . ... ... . . .. .. ....................... Garry krém levese póréhagymával ... . . .. . . . . . . .. . . .. . ... . .... . . . .. ... . ........ . .........

5

34

37 38 39 41 42 43 44 46 49 51 52 55

56 59 60 63

TARTALOMJEGYZÉK

1 MINDfN NAr ÜNNfrNAP

ó)

Békebeli rakott krumpli ................... . .... .. .. ... ..... .. ... .. ... . .. . .............. 66 Keftedes - a görög fasírt ................ . .. . ....... .... ... .... .. ... .......... . ......... 69 Alu góbi - az indiai krumplis karfiol ............... ... ...... . . ............ . ... .. ......... 70 A tökéletes ratato uille ........... ................. ... ........ . ... .. ... . . .. ........ .. .... 72 Yega vadas zsemlyegombóccal .............. . ...... ... ...... .. ... .. ............. . ....... 73 Nemtojásos nemnokedli fejessalátával . .. . ..... ..... . .. . .. ... . ................. . ........ . 75 Kristóf híres-neves esilis babja ........... .. . . ...... .... ............................... .. 76 Malai kofta, indiai .... saj tgolyó k" paradi csomos kesudiómártásban .......... ... . .... .. . .... . . 79 Matan legendás édesköményes cukkinivirág- pitéje ............. . ... . . . .............. . ..... 80 Lé l ek m el e ngető l e nc sefőze l é k (nem csa k) újévre ..... ... ... . . . ...... . .............. . ...... 81 Marokkói sütőtök tazsin gesztenyével és aszta lt gyümölcsökkel .. ........... . ............... 82 Padlizsán Bollywood módra ............. . ..... .... .... ..... ... ... . ........ ...... . ...... 85 julia Child burgundi raguja vegán módra ....... ..... .. ...... . . . ... .. ....... . ... ... ... .... 86 Brit pásztorpite .. ..... . . . .. . . ...... . . . ... . ................ . ............ .. .......... . .. 88 Rosszlányok spagettije .. .............. ....... ..... . .... . . . ......... . .. ................ . 91 Tibeti momó, avagy d im sum ....................... .. ..... . ..... . ...................... 92 . ................ . .. . . . .. ... 94 Sábeszi sólet, az ön főző ebéd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Almával sült kolbászkák gyömbéres mustármázban, cipóba n tálalva .. .. ... . ...... .. . .... .... 95

~. ~ZABA DAlÁ Bm!

1l

Wokfesztivál ... . ......... .... . ................. ... . .................... . ........ .. . ... 99 Musza kamán ia .................. . . .. ..... . . ........ .. ................... .. . . .. . .. .... 100 El vagy thaiolva ..... ....... .... . ...... ............. . .... .. . ... . .. ... . ... . ...... . .... . 101 Humusz workshop ............. .. ... . .. . ......... ... . ... . ........................... . 102 Mu ltiku lti noodl e bár ............ ... .. . . . ..... ... .. . ...... . . .. .. .... . .. ... . .. . .. . ..... 104 Kókusztejes-magyorós curry . ... . . ....... ...... .. . . . . ... .. .. .. ......... .. ............ .104 Hamis olasz .,pasta" . ................ .. .. .. ... ... .............. . ....... . ............ .105 Sarki kínais .,kicit ciposz" noodle friss zöldségekkel . ..... . .. . .. ..... ... ... .... .. .. . ... . . . .105 Burekászbuli .. . ... .. .. .......... . . .... ... .......................... . ..... ... ... . ..... 106 BurgerbáL . .. . ...... . .. ... . . . .. ....... ......... . . .... ..... . ..... . .................... 109 A ketchup ..................... ... ........... . ........ ... .... .. .................... .109 A mustár .. .... ... .. . ........... .. ..... . ..... .. ...... . . . .... .. .... . .. . .. . .. . ...... . 110 A köretek ................................ ......... .... ....... . ....... . .. .. ........ . 11 O A .,húspogácsa" . .......... .... .......... .. ........................... . ... .. . ... . . . . . 11 O A nyers változat. ....................... . .......... . ........ . ... . .. ... . . .. . ...... . 11 O A portobello-változat .............. . ....... ... .. ... ... ..... .. .............. ....... 111 A klasszikus változat. . ...... ......... .... .......... . ............. . .. . ............. 111 Ollé, quesadilla! ..... . ... ..... ..... ... ................................ ... . ...... . ..... 112 Egy quiebe varázslat ...... . .... . . .. . .. .... ....... ....... .. .... .. .. .................... 11 5 Kenyérpuding sósa n és édesen ................. ... .... ....... ... ................ ....... 11 6 Vendégváró sós tartácskák Született fe leségek módra . .... .. ... .. ... ... ........ ........ ... 11 7 Batyuban sült random finomságok ......................... .. ..... . .... . .... . .. .. . .. . .. . 119

6

TARTALOMJEGYZÉK

). )ÁllÁlÁlÁ, ~AlÁ1A lll Articsókasaláta aszalt datolyával .. ...... .... .. . .......... .. .............. . . . ... . . . . . ... 122 Vietnami nyári tekercs ..................... . . .... . . ... .... . .. .. ..... ... . ... ... . . . . . ... 125 Fehér nyusz i saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............. . ...... 12 6 A mi ndenhez passzoló zö ldsaláta ............ . ............... . . ... .. ..... ..... . . .. ...... 12 7 Fehérborban párolt cit romos ceruzabab pisztáciával . . . . ..... . .... . ................... 128 Guacamole - a mexikói avokádósaláta . ..... . . .. . . . ..... ....... . .. . ..................... 130 Balzsamos fügesa láta friss mentával . . . ....... ... ....... . ........... . ... . ....... . ....... 1 31 Gwyneth serpenyöse lilakáposztával, sütötökkeL . . ........................... . ........... 1 32 Geszte nyés kelbimbó fokhagymás -kakukkfüves mázban ..................... . .. .. .. .. . .. .. 135 LovEat saláta avokádóval vagy mangóval .......... . .. . .............. .. .................. 1 36 Janka mama krumpli - és kovászosuborka-salátája ........ . .. .. ... . ........... . ... . ....... 1 38 Kinaasaláta gránáta lmamagokkal, pisztáciával . ...... . ................................... 139 Izraeli-arab saláta .. ....................... . ........... . . . ........ .. .. .. .. . ........... 141 Tabule - me ntás kuszkuszsaláta dióval, asza lt áfo nyával ........................... ........ 142 Nyers sütőtökgombóc tormás céklamá rtásban . .................. . ... . ... . ....... . ....... 144 Céklasa láta Kaymak módra .... . . . ...... . .. . . ........ . ... .. ........ . ... . ....... . ....... 145 Görög saláta ...... . ....................... . . . .................... . ... . ... . ... . ... . .. . 147 Splash! - Öntetek, szószok, mártások .... . . . . . .. ...... . ... . .. . ... . . . ...... ... ... . ....... 1 48 Keverös-kavarós ... ........... . ........ . ......... . .. .. .. . . . .. .. .................... 148 Mogyoróvajas-szójaszószos dresszing . . ... ......... . . . ..... . ....... . ... . ... . ... . ... 148 .,Mézes"-mustáros dresszing . ... . ..... ............ .. . .. . . . . ... ..... ... ............ 148 Krémes balzsamecet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Szupergyors gyümölcscsatni . ............................. . ...... ..... ............ 148 Vegán .,tejfol" . .. .... .. ... ............ .. .. ..... .. ..... . ............ . ... . . . . . .... 149 Tahini - a szezámmagkrém . ..... .. . ............ . ... . ... .. . .. .. . . . . . ............. 1 50 Pesto ................ . ........ . ............... . ............ . ....... . . .......... 150 Petra kedvenc csípős szójaszósza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 50 Sütös-fözös ................................... . ............ . . .. . .................. .151 Csípősek csípőse - a tibeti sepen szósz ... . .......... . . .. .. .. .. ... . . . . . . . . . . . . . .. ... .1 51 Házi paradicsomcsatni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 51

~. (UKORfAlA1 1~3 Cr umbl e - om lós morzsasüti fűszeres gy ümölcsko mpóttal ........................... . .... Cookie, keksz, vagy amit akartok ............ . .............. . ...... . ... .. .. .. .. . ........ Klassziku brownie ........................ . .... . .................... .... .... . ........ Rawnie - a nyers brown ie ... . ...... .. ...... . .... ......... . . . . ... . ... . .. .. . ... . ... . .... Halálosan finom csakaholista torta mogyo róvajas mázzal ...... ... .. ... . .................. A minden kívánságot teljesítő csokiszuflé ..... . .................... . ... . . . ... . .. .. .. .. ... Nigella hamisítatlan karácsonyi gyümölcstortája ......................................... Ruthi peká ndiós körtepitéje .... . ............ . .. . ..... . ......... ....... . . ............... Répatorta vegán sajtkrémmel . . . . .... ... ....... . . . .. .......... ... . . .. . ............ . .... TarteTa ti n - francia almatorta fejjel lefelé ............ ... . . ..... .. . . . . .. . ... ............. A mindent vivő m uffin ... . .... . . . . .... .. ..... .. . . .... . . .. .... . . . . .... ...... .. .. .. . ....

7

1 54 157 1 58 1 59 160 162 163 165 166 169 1 70

TARTALOMJEGY ZÉK

Ház i Chunky Monkey fagyialt . . . . ..... .. . ... . . .... . ... ...... . . .. .. . ... . . . .. . . .. . . .. ... 173 Mousse au chocolat - a francia csokihab .... . ......... . ... ... .. . .. ... ........ ........... 1 7 4 Lélekbonbon -variációk trütfelgolyókra ..................... . .... . ..................... 177 Szupercsokis változat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Expressz-változat . ..... . .. ........ ... .. . . ..... ..... ............ . ........... . . . .. . .. 178 Banánke nyér. .......... .. ....... . ... . ... .. . . . . . . .. .... ..... . . . . . . .. .. . . .. ... .. . . .. . .. 179 Pancake-parti ............ . . . . ... ..... .. . ........... . .... .... ...... . .......... . . . .. . .. 180 Klasszikus változat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Cukor-, glutén- és bűntudatmentes változat . .. . .... . . .. ..... .. .... . ... . .. .......... . .. .181

l. fGY K0~1Y MfNNYO~~ZÁG U3 Áfonyás rumpuncs Mary Po ppins módra ..... .... . . ....... . ................ . ..... . .... . . 184 Bloody Bastard ............ .......... . . ... ... ..... . ..... . .. . .... ...... ... . .. . .. . . ... . . 185 Menta- és bod zaszö rp Tomi mamája módra . . . ..... . ... . ........... . ... . . . ... .. . .. . ..... 186 186 Mükonosz margarita . .......................... . . . 187 Gyömbéres Cosmo fröccs ... o o •

o •

•••

•

•

••

o ••• o ••••••

• ••••

•

o o •

• o o o • ••

• o •••• o ••••

o ••

••

•• o o ••

o o ••

o •

••

o o o ••

• o • ••

••

o o •••

• •• o ••••

Egy lista mind fe lett - minden, am i a vegán konyhába elengedhetetlen ..................... . 1 90 194 "Jé, ez vega?"- avagy tize negy dolog, amivel kiváltható a hús ... ......... . Bevásárló-lusta, avagy véletlenül vegá n termékek . .. . .. ...... .. ..... , . .. . .... .. . . . . . .... . . 196 202 Online vegán piac . . .. . ...... .. ...... .. ... ..... . .. . 207 Köszönet ..... ......... o o ••

o •••• •

o ••• o ••

••

•

•

•• o •••

•• • • • • • • • • • o • • • • • • • • o • • • • • • •

8

•

o o •••

o ••

•

•••••

• •••

• •

o •••

•• • • • • • • • • • o • ••

•

o o •••

o • o •••

• o •••••

;

;

;

;

..

//

VA~AROLIAL MAR KONYVBOL1 Vár az online vegán piac az utolsó fejezetben, a 202. oldalon! Hangulatos, csupa finomsággal teli csemegeboltban válogatni, és nyüzsg6 piacokon andalogni jó móka, de a "muszájvásárlás" sokszor terhes tud lenni. Én jobban szeretem, ha több id6 marad a f6zésre, és kevesebbet kell a hozzávalók felkutatásán fáradoznom. Mostantól nincs többé nehezen beszerezhet6 összetev6: chia magtól tofun át tahiniig minden különleges hozzávalót megrendelhetsz könyv utolsó oldalain elhe~ezett QR kódok segitségével, az ételek nevei alatt feltüntetett weboldalon.

co HIHm1lfN, Df VfbÁN! Sz:í.vélyes köszöntés, rapid fózókurzus, röpke használati útmutató a könyvhöz és a konyhához, random kérdések és kimer:í.tó válaszok a vegán életmódról

11

Mindig meglep, milyen sok ember él abban az tévhitben, hogy nem tud főzni. Figyelem a barátaimat, ahogy ip zet és gíroszt majszolnak, vagy - akik megtehetik - c illiárdokért ebédelnek és vacs01·áznak éltermekben, és közben azon jár az eszem: miért nem kezdenek el főzni? Beszélgetek a papámmal, aki azt mondja: magas a vérnyomása és a koleszlerinszintje, és bár már vegetáriánus életmódra váltott, a főzésről továbbra is azt feltételezi, hogy valami különös ördöngösség, ami rengeteg problémával jár a bevásárlástól a konyha ~ ltakarílásáig. Persze nem ők a hibásak: a "hagyományos" konyhamüvészet meglehetősen komplikált - mi, vegánok, zöldségekkeL gyümölcsökkel, magvakkal, gabanákkal dolgozunk, miközben a húsokat elő kell készíteni, hos zasan sütögetni, megesik, hogy rágósak maradnak vagy kiszáradnak, és akkor még nem is beszéltünk a tojások szétválasztgatásáról. Mindezek ellenére a magyar köztudatban valahogy még mindig az él, hogy vegetáriánusként főzni bonyolult, vegánná válni pedig egyenesen extrém. Akkor is, ha az ételeink sokkal hamarabb elkészülnek, könnyebben emé zthetők, kimeríthetetlenül változatosak . Akkor is, ha minden, igen, m -i-n-d-e-n, amit húsevőként megkívánhat az ember, könnyedén elkészítheló növényi alap anyagokból, minimális felkészültséggel és egy kis kreativitással. alapvető

"

ADAGOK fGY )lfMflYRf " MfR1 fl MINDfNKI )lfMHYf) )l AKÁC)KÖNYVf Máris elérkeztünk a legfonto abb titokhoz. A főzés kreativitás. Éppen ezért ebben a szakácskönyvben meglehetősen unortodox módon listázom a fogások összetevőit. A meg zokott "dl'; "dkg" jelzések helyett egy sokkal emberibb módszert választottam, amely abban is segít, hogy ne recepteket követő robotok legyünk, hanem lélekből főzzünk, érezve a mennyiségeket. A mennyiségeket rendszerint csészében adtam meg - ez hivatalosan nagyjából 2,5 dl, azaz egy átlagos bögre. Emellett kávéskanállal, teáskanállal, e vőkanállal,felespohárral é a markunkkal, illetve az ujjainkkal m rünk - ahol fontos, ott persze jelzem, ez nagyjából hány dkg-ot jelent.

12

HIHETETLEN, DE VEGÁN!

édesítöszere, amely harmincszor édesebb a cukornál, így pár csepp i elég belőle), burgonya helyett karalábé, édesburgonya helyett sütötök vagy épp korianderzöld helyett petrez elyem és így tovább, de ahol nem tüntettem fel külön, ott is szabad a pálya. A könyv utolsó fejezetében egy részletes bevásárlólista veszi sorra a !egC nto sabb vegán alapanyagokat, amelyekből mindenki kedvére szemezgethet. És ha már itt tartunk: külön fejezetben, a zabaci a lábos! címűben foglalkozam a "freestyle" receptekkel, vagyis azokkal a fogásokkal, amelyekkel garantált a yallah balagan a konyhában ez az arab-héber szlengben nagyjából azt jelenti: .. indul a buli'; .. csináljunk rumlit': Mert főzni tényleg őrült szórakoztató. Egyszerre meditáció és munka, kikapcsolódás és szorgoskodás, jutalom nekem és ajándék másoknak. Emellett egy meglepetéssel is készül tem: a k .. nyvben .. elt·ejtettem" néhány kódot, amelyek okostelefonnalleolvasva rövid videókkal mutatják be, hogyan is zajlik mifelénk a sütés-főzés, egy kisfilmmel pedig még Tel-Aviv tengerparti biopiacára is elutazunk.

A másik forradalmi újítás, amihez ragaszkodtam, hogy ne négy-hat- nyolc főre készülő receptekkel jelenjen meg a könyv- hiszen a mi konyhánkban is előfordul, hogy csakis egymagamnak állok neki főzni, máskor viszont tizenkét fős díszes baráti társaság érkezik hozzánk vacsoraparti ra, hogy megvitas uk az élet nagy kérdéseit (és ájulelozzunk a finomságak felett). Szóval a szinglikre és a szociális pillangókra való tekintettel is úgy határoztam: ahol ninc másképp megadva, a mennyiségek egy adagra vonatkoznak. Egy gigantikus adagra. !ár csak azért is, mert ha három -négy fogás készül cl a könyvből egyszerre (ami még mindig csak maxi mum kétórás konyhai melót jelent majd), máris négy emberre elég étel sorakozik az asztalon - mindenböl három -négy teljes adagot csinálni fele leges, hiszen az már tíz embernek is rengeteg lenne. Az .. egyemberes" adagjaim rendszerint akkorák, hogy órákkal vacsora után egy ki .. midnight snackkén t" vagy önmegtartóztatóknak másnap a munkába menet is maradjon némi mesés harapnivaló. A sz in gli adagtól csak azokban a receptekben térek el, amelyekben a felhasznált zöldség mérete vagy a fogás jellege azt parancso lja - bodzaszörpfözésnek vagy karácsonyi gyümölcstortának például enki sem fog nekiállni azzal a szándékkal, hogy .. egy pohárral" vagy .. egy szelcttcl" készítsen - ezeket azonban minden esetben igyekeztem érthetően feltűntetni.

MAJDN[M MIND[N UHn "MIND[NM[NH~" A receptek mellett feltüntetett kis ikonok segítenek majd eligazodni abban, melyik recept

swpe1gyors, gluténmentes, nyers, rostban gazdag, alacsony szénhidráttartalmú.jehérjedús vagy enetgiaszegény - bár akkor sem érdemes ignoráini egy jó kis receptet, ha valakinek épp nem passzol az étrendjébe. Azt szaktam monda ni, hogy a főzés legfonto abb szabálya: minden helyettesíthető mindennel. Azért, mert én odavagyok a fokhagymáért, vagy mert rengeteg római köményt és gyömbért használok, nem kell pont úgy serényked ni, ahogy én teszem. Rengeteg receptben jelzem, hogy cukor helyett használható sztívia (növényi kivonat, a világ legegészségesebbikének kikiáltott természetes

l3

HIHETETLEN, DE VEGÁN!

MI Kfll AKONYHÁ~A1

akár a természet lágy ölén egy kis kempinggázon, egy apró serpenyőben is csodákat alkothat legfeljebb tovább tart a mutatvány, de ki bánja, ha egyszer megtapasztalta, milyen érzés kiszakadni a megszakott keretek közül? Főztem - sütöttem én már a legabszurdabb helyeken is, egy mükonoszi öböltől egy balatoni vityillóig, ahollábosban készült a torta, vagy egy londoni leánylakásban, ahol Plussssz pezsgőtabletta helyettesítette a sütőport - abból fözünk, ami van. No, de azért álljon itt néhány olyan eszköz, amelyeket az alapkonyha tartozékaként ajánla tos be zcrezni. Ezek a következők: fokhagyma prés, vágódeszka, sajlreszelő. krwnplihámozó, néhány éles, eltérő mérctü kés - legyen egy recé i - .kapcsos lorlaforllla, lapos és öblös kiszedőkmmlak, lész lasz ürő, pite- és mujjinforllla - én a szil ikonra esküszöm (mármint ezen a téren) - . egy kisebb teflonserpenyő omlett- és palacsintasütéshez, illetve egy nagyobb currykhez és pörköl tekhez, egy kisebb és egy nagyobb lábos, és persze legalább egy bögre, amiböllehet kávézni, és méröedényként is használható (természetesen nem egyszerre). Bizony, a konyhai felszerelés k vásárolgatása éppolyan addiktív tud lenni, mint a cipővásárlás - amikor az ember érzi, hogy az élete nem lehet teljes egy marokkói lazsinedény nélkül, akko r tudható, hogy igazán szenvedélyes .Joorlie" lett: azaz a csodálatos ételek őszinte tisztelője és rajongója.

Az alapanyagok beszerzése, a feledhetetlen főzé­ sek és édes sikerélmények után az ember mindig többet és többre vágyik a konyhájában. Amit meg is értek, hiszen jó pár recepthez elenged hetetlen néhány alapvető konyhai eszköz. Ezek nélkül is rengeteg recept kínálkozik, dc e l őbb - utóbb érdemes öket be. zerezn i: nehogy már egy robotgép hiánya válassza el az embert egy mogyoróvajas csokoholista torta vagy egy vegán hamburger megízlelésétöl! A legfontosabbak a botrnixer és a kávédaráló - nem a kávé miatt, hanem hogy a lencsétől a különfélc magvakig bármibőllisztet készíthes sünk. Következő lépésként jól jön egy rendes konyhai robotgép (az, amelyiknek tartálya van egy nagy, pengés tárcsával), egy vízforraló, egy dzsúszprés és társaik, ám én a rengeteg kütyü beszerzése helyett leginkább a találékonyságban hiszek. Akinek igazán van kedve sütni-főzni. még nyaraláson, egy konyhátlan apartmanban vagy

/

..

"'

Al [N 10~HNfHM Évek óta jelennek meg vcgán receptjeim a Dívány.hu Alapkonyha rovatában, a blogomon - www.whitecityboy.com - és a Facebookoldalamon, rendszeresen írok állatjogi vagy vegetáriánus kulinária témákról, de beismerem, tiniként gyakorlatilag elképzelhetetlennek tartottam, hogy ne egyek húst. Hamburgergenerációs gyerek voltam, hot dogot. n\ntott húst, giroszt akartam, a könnyü étkezés pedig egyenlő volt számomra a hallal vagy csirkével készített jégsalátával. A zö ldségeket nem is igazán értettem. Persze paradicsom, uborka, paprika gyakran akadt otthon, dc a padlizsán létezését nagyjából tizenhárom évesen fedeztem fel. A pizzafeltétek kimerültek a konzerves cscmcgekukoricában - az pedig a legvadabb álmaimban sem merült fel, hogy cukkini t vagy rukkolát rakjanak a pizzámra.

14

Nlielőtt vega lettem volna, én voltam a világ egyik legnagyobb húsevője: félkilós argentin steakekel tüntettem el, és rajongtam a dupla sajtburgerért. 2009-ben lettem vegán, egy egyszerű döntés után, amely már hosszú évek óta érlelődött bennem. A világ akkor kezdett megfordulni velem, amikor egy nap kedvenc éttermemben egy libacombot falalozlam óriási élvezettel, miközben Özge. a kínai meztelenkulyám az ölemben szuszogolt. em tudtam nem észrevenni, hogy az előttem heverő combocska szinle hajszálpontosan ugyanolyan formájú, méretű, minl Özge virgácsa. Felmerül t bennem a kérdés: mégismiben különbözik a tányéromon lévő élőlény az ölemben lévőtől? Ettől fogva minclen alkalommal, amikor valamilyen "állatot" (vagy legalábbis valamely feldolgozott ré zét) ettem, átfutott az agyamon a gondolat: valószínűleg csak idő kérdése, és el fogom hagyni a húst. Nagy dobogva rávettem magam, hogy kicsit mélyebben is húsevő szokáom következményei mögé nézzek, és elbeszélgettem egy vegetáriánus barátommal néhány vegán - azaz sajtol és toj www.kri tofkonyhaja.hu/receptek/41 [!] . !!l www.kristofkonyhaj a. hu/receptek/43

.' ll

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/45

~- www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/47

li .

'}

~ . l!l

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/46

Humusz workshop

Multikulti noodle bár

Burgerbál < A hagyományos változat

Ollé, quesadilla!

www.kristofkonyhaja.hu / receptek/38

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/39

11

l!l~~.

Muszakamánia

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/37

El vagy thaiolva

~. ll

ti!

Burgerbál - A portobello-változat

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/44

~

•

[!]

~~~~~ [!]~ 1!1 [!]' ~~

203

.1!1

'

1!1

.

.~1!1

Vendégváró tortácskák Született feleségek módra

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/48

Batyuban sült random finomságok

~'.i~ .. ,;~~

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/40

!!i~l!l

SZUPERTITKOS, HIPERHASZNOS

). )ÁllÁlÁl( )AlÁ1A Articsókasaláta aszalt datolyával www.kristofkonyhaja.hu/receptek/52 (!] ••

l~

m·

· !!]

l~

. ll ;[!)

l

~

[!),•

~

~ ·. 11 il . . .1!1

~

1!1.

1!1

~ il . .. 1!1

R

B

~~~) · ·

i!J

Gesztenyés kelbimbó fokhagymáskakukkfüves mázban www.kristofkonyhaja.hu/receptek/58

B

:\~.~~

i!J ~~(!]

( . 1!1!1. ;:" 1!1 ..1!1

~~

~ ~~ ~(!]

~

• ·~ ~~

~

.

It i!l.

~ ~~

..1!1

i!J ~.1!1

il ~

(!]

~ . . 1!11! ~ . .1!1

.1!1

.

. li -.ll [!),

~

. 1!1

Tabu le - mentás kuszkuszsaláta dióval. aszalt átonyával www.kristofkonyhaja.hu/receptek/64

204

11 ~ 1!1

-

.~

ll ~

t.

1!1

.1!1

~··~

~~

Pest o www.kristofkonyhaja.hu/receptek/72

Csípősek csípőse

ll í~k

.[!)

a tibeti sepen szósz www.kristofkonyhaja.hu/receptek/77

Házi paradicsomcsatni www.kristofkonyhaja.hu/receptek/76

· . (!]~[!)

~~~

~~~ ~~

Vegán .. tejföl" www.kristofkonyhaja.hu/receptek/68

Petra kedvenc csípős szájaszósza www.kristofkonyhaja.hu/receptek/73

p1sztaC1aval www.kristofkonyhaja.hu/receptek/63

;

Krémes balzsamecet www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/7 1

Tahini - a szezámmagkrém www.kristofkonyhaja.hu/receptek/74

:§ ~ru

K.ino~s~~áta gránátalmamagokkal,

Izraeli-arab saláta www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/62

(

Szupergyors gyümölcscsatni www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/75 ~

LovEat saláta avokádóval vagy mangóval www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/60

janka mama krumpliés kovászosuborka-saJátája www.kristofkonyhaja.hu/receptek/61

.

1!1 .. 1!1

Gwyneth serpenyőse < lilakáposztával és sütőtökkel ··.1!1 www.kristofkonyhaja.hu/receptek/54

-

ll ')

[!):

Mogyoróvajas-szójaszószos dresszing www.kristofkonyhaja.hu/receptek/69

.. Mézes" -mustáros dresszing www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/70

.

~~ ~

~

Céklasaláta Kaymak módra www.kristofkonyhaja.hu/receptek/67

Görög saláta www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/66

r

Guacamole a mexikói avokádósaláta www.kristofkonyhaja.hu/receptek/57

Balzsamos fügesaláta friss mentával www.kristofkonyhaja.hu/receptek/59

(!]

~~

A mindenhez passzoló zöldsaláta www.kristofkonyhaja.hu/receptek/55

Fehérborban párolt citromos ceruzabab pisztáciával www.kristofkonyhaja.hu/receptek/56

~··~

Nyers sütőtökgombóc tormás céklamártásban www.kristofkonyhaja.hu/receptek/65

Vietnami nyári tekercs www.kristofkonyhaja.hu/receptek/50

Fehér nyuszi saláta www.kristofkonyhaja .hu/receptek/53

' [!) ·

~~

1!181) l~

~

~~~~

SZUPERTITKOS, HIPERHASZNOS

~ . CUKORFALAT Ruthi pekándiós körtepitéje

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/78

11 i!l

1!1

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/88

ll 00

· -

(!

[!]ll

iiJ. ... 1!1

~ ll

,[!] . ..

~ l~ ~6 .

francia almatorta fejjel lefelé

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/86

Lélekbonbon - Expressz változat

.

!!J · ..

·

Pancake-parti A klasszikus változat

.1!1

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/94

o

-

i

l!]

1!1

.._l!]

www.kristofkonyhaja. hu/ receptek/93

~~

~~-

_

[!).-

Mousse au chocolat a francia csokoládéhab

Nigella hamisitatlan karácsonyi gyümölcstortája

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/85 [!)"" Tarte Tatin -

• • .' . 1!1~~•

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/92

www.kristotkonyhaja.hu/receptek/83

~1!1

Házi Chunky Monkey fagyialt

www.kristofkonyhaja .hu/ receptek/91

[!]

[!]

www.kristofkonyhaja.hu / receptek/90

Lélekbonbon Szupercsokis változat

A minden kívánságot teljesitő csokiszuflé

www.kri tofkonyhaja.hu/receptek/84

.

www.kristofkonyhaja .hu/ receptek/89

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/8 1

Répatorta vegán sajtkrémmel

~

!l

Halálosan finom csokoholista torta mogyoróvajas mázzal

Crumble - omlós morzsasüti fűszeres gyümölcskompóttal

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/82

-

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/87 A mindent vivő muffin

Cookie, keksz vagy amit akartok

~·· .~

Banánkenyér

tg ~ 1!1 .1!1

Klasszikus brownie

www.kri tofkonyhaja.hu/receptek/80

li

':ill ~ ~

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/79

Rawnie - a nyers brownie

~ .. ~

1!1

Pancake-parti - A cukor-. gluténés bűntudatmentes változat

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/ 95

l. [GY KORTY MfNNYOR~lÁG Áfonyás rumpuncs Mary Poppins módra

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/96

l!l•t;

~~~ ~~·1!1

l! ~< ~

Gyömbéres Cosmo fröccs

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/99

~

Bloody hastard

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/97

Menta- és bodzaszörp Tomi mamája módra

www.kristofkonyhaja.hu/receptek/98

~ ~

[!),

11 t! . ~

1!1

Mükonosz Margarita

www.kristofkonyhaja.hu/ receptek/ 100

.

.[!]

A piacokon mindig nagy a zsúfoltság - nálunk is. Ha a mobilod nem tudja eldönteni, melyik kódot o lvassa be, takard le a kivála ztott QR közelében l évő, nem kívánt kódokat.

205

'

.1!1

.. ..

KO~lONOM ... ...mi ndenkinek, ak it va laha ve ndégüli áthattam egy lakomára, és akinek valaha megkóstolhattam a főztjét . Köszö nöm az összes barátn ak, ak ik nyaggattak, hogy ugye ma is főzün k valamit, akik arról lelkendeztek, hogy amióta megkóstolták a főz töme t , nem is hiányz ik nekik a hús, és akik bátorítottak, mennyire inspirálóan hat ráj uk, ahogy főzök: Ancsi és Kristóf, Zsoltikám, Sabina, Garry é Craig, no meg persze Luca, ak i nélkül már rég megkattanta m vo lna, és az ő Adamje, továbbá mindenki, akiket nekik köszönhetek. Eran, Wobe, Gábo r, Li b by és Tali, Adi és Ariel, óriási grouphug. Köszönöm minden vegánnak, hogy együtt dolgozun k egy szebb jövő n (és persze jelenen), és külön köszö net annak a sok-sok embernek, akik a közösségi oldalai mon követnek, hozzászólnak, láj kolnak, és megüzen ik: kacsingatnak a vegetáriánus életmód felé, vagy épp elkötelezett vegánná avanzsáltak. Köszönöm mindenkin ek a Nyitott Akadémiánál, hogy összehozhattuk ezt a régóta várt csodát - Gutman Bea és Hasenfracz Péter, köszönö m a bizalmatokat és a barátságotokat Köszönet Ko rolovszky Annának a vizuális inspi rác ióért, Dá niel Zsófin ak a gyö n yö r ű grafikáért, Szendi Nórá nak a szerkesztésért, és a projektben mindenkinek az átdolgozott éjszakákér t. Hála a Dfvány és a Cosmo sze rkesztőségé n ek, ami ért már évekkel ezel őtt hittek benne, hogy igenis va n poén egy vegá n főzőrova tb a n .

207

Köszönöm azoknak, akikkel tíz napon át szu perintenzíve n, mindig izga totta n, hip erkreatívan és nagy sze retetben fo tóztu k a könyvben sze re pl ő ételeket: Ron ltzhakinak, Salamon Sárának, Czabán Máténak és Wertheimer Kingának, aki nem csa k nagyra ta rtott kollégá m és lelki társam , de rengeteg értékes ember is vesz kö rü l ennek a nagyon különleges barátságnak köszö nh e tőe n .

Hálása n köszö nöm a Magya rországtó i izraelen és Németországo n át Svédországig mi ndenfelé szó ródott családom nak: Va li nénémnek, Szandra és And ris ku zino mnak, Lunusnak és a többi kis és nagy gyereknek, kishúgo mnak, Lola Ta rának és Krisztike mamájának, a Wolf [am íliának. No, meg persze itt az én papám, Steiner .,N01·bu" Gyul a és kedvese, Lilla, akik sosem sz űnn ek meg vá ltoz ni, inspirálva ezzel az egész családunkat. Végezetül köszö nöm az én gyö n yö rű szerelmemnek, Matan Attias nak, aki tulaj do nképpen tá rssze r zője a kö nyv nek, és az ő zseniális család jának. Együtt indultunk el ezen az úton - együtt is baktatunk rajta, kéz a kézben, mindi g a sá rga úto n, a szivárvá nyon tú lra. Kedves olvasó: köszönö m, hogy te is mellettünk vagy. Steiner Kr istóf

B[VÁSÁRlÓliSTA

fOTÓK &VIOfÓK

* A könyvben teljes bevásárlólistat találsz a vegánbarát konyha felszereléoéhez.

ll online kisf':Um, több mint 50 ételfotó

* A nehezen beozerezhet6, különlegeshozzavalókattintásedig sal megrendelheted!

~ ~

* A fogások közül félszáz alig egy óra alatt elkészithet6. * Bármilyen diétát követsz

is, könnyen kiigazodsz majd a receptekhez kapcsolódó ikonok segitségével.