Fast food consciente 9789504952282

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Fast Food Consciente

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Fast Food Consciente Pablito Martín

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Índice de contenido Portadilla Legales La info consciente A tener en cuenta para las recetas ¿Cómo planificar tu menú semanal? Tips para optimizar tus compras La tarea continúa en casa VERANO Berenjenas al estilo tailandés Ajíes en vinagre Pizzetas de calabaza y hortalizas de estación Fruta quemada a la parrilla Jugos detox Sangría multifruta Canastitas de berenjenas, cebolla y tomates asados Niños envueltos Smoothies de estación Sándwich raw de vegetales con rawnesa de zanahoria Sanguchazo de vegetales grillados Tarta de ciruela Roll de berenjenas a las especias Tian de vegetales grill Pizza de sandía, banana y arándanos Mix de vegetales quemados a la parrilla Higos en almíbar Chutney de durazno Torta raw de frutillas Crackers deshidratadas de chía, naranja y cacao con mermelada raw de frutilla Canapés raw de estación Helado superexprés de sandía Casi caipiriña Ensalada de pera, rúcula, frutilla y balsámico Helados en palito Coca catalana de verdura Sándwiches superexprés veggie Licuados Fiesta de bruschettas Penne rigate integrales con salsa mediterránea exprés Tarta integral de espinaca, tomates cherry y tofu OTOÑO 4

Temaki raw de vegetales Pizzetas de mijo con hongos, higos y romero Sushi vivo de vegetales Consomé de batata con pimientos Vegetales al horno Gírgolas a la parrilla con limón y provenzal Cuscús de coliflor Infusiones Cookies de limón y jengibre Crema de pera y arándanos raw con frutos rojos y granola Crackers deshidratadas al chimichurri con guacamole Torta de zanahoria y manzana vegana con crema de lima Apple pie Tortilla con hojas de brócoli Bizcochuelo de centeno, avena y peras Rolls mexicanos a mi estilo Pepas de zanahoria Niditos de calabaza con papa, choclo y huevo Minicalabazas rellenas Carpaccio de cítricos Ensalada de cítricos con huevo poché Ensalada de perejil, pomelo y granada Ensalada de chaucha y caqui Aguas saborizadas Membrillos quemados con crema de tomates secos Tortilla integral tipo mexicana con guacamole y compota de manzanas Salteado de hongos, porotos y cilantro Pan al vapor con vegetales salteados INVIERNO Ensalada de hinojos, cebolla y naranja Quinoa al estilo japonés Tartines con hojas de remolacha Coliflor entera con estofado de tomates secos Cookies integrales con chips de chocolate Bananitas bañadas en chocolate con crocante Hamburguesas de mijo y remolacha Postre argento Claras revueltas con frutos rojos Risotto de cebada y cerveza Ensalada superproteica Sopa crema de calabazas quemadas Guiso de quinoa con vegetales de estación Salteado exprés de coliflor y puerro Lasaña de vegetales 5

Pizza de polenta con vegetales quemados al horno Fermentados conscientes Tagliatelle integrales con brócoli y ajo Nabo asado con batatas, puerro y jengibre Crema de avena, higos y vainilla Calzone integral con coliflor, tomates secos y romero PRIMAVERA Olivas marinadas Fajitas a la parrilla a mi estilo Aderezos Omelette vegano con espárragos Consomé de arvejas y espárragos Espárragos quemados con emulsión de lima Espárragos al hierro Pizza a la parrilla Croquetas de mandioca y espinaca Puré de mandioca y calabaza al tomillo con vegetales baby dorados Hamburguesas de lentejas y hongos Escabeche de vegetales Chile vegetariano a lo Pablito TODO EL AÑO Trufas de chocolate y coco Mayonesa vegana Leches vegetales conscientes Pan de molde 100 % integral con semillas Leches vegetales Trufas de castañas, girasol y coco bañadas en chocolate Licuados Polenta grillada con hongos de pino Focaccia integral de romero, alcaparras y tomates secos Pan multicereal Papines salteados con ajo y romero MESA NAVIDEÑA Gelatina de frutilla y amapola Roll navideño Canastitas navideñas Postre de chocolate AGRADECIMIENTOS

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Martín, Pablo Fast food consciente / Pablo Martín. - 1a ed . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Planeta, 2016. Libro digital, EPUB Archivo Digital: descarga ISBN 978-950-49-5228-2 1. Libro de Recetas. I. Título. CDD 641.555

© 2016, Pablo Martín

Diseño: Álvaro Caldelas Diseño de tapa: Rodrigo Mendoza/ Germán D’Agostino Fotografía: Alejandro Guyot Iluminación: Rodrigo Mendoza Styling: Martín Vadillo Corrección: Gisela Miliani

Todos los derechos reservados

© 2016, Grupo Editorial Planeta S.A.I.C. Publicado bajo el sello Planeta® Independencia 1682, (1100) C.A.B.A. www.editorialplaneta.com.ar

Primera edición en formato digital: mayo de 2016 Digitalización: Proyecto451

Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los titulares del “Copyright”, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático.

Inscripción ley 11.723 en trámite ISBN edición digital (ePub): 978-950-49-5228-2

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La info consciente Somos lo que comemos y lo que hacemos. Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y 9

consciente con un nuevo libro que creo derribará grandes mitos como: «comer sano lleva más tiempo», «la comida sana no es rica», «esa alimentación es aburrida». «Que tus alimentos sean tu única medicina» era una de las frases de cabecera de Hipócrates (460 a. C - 370 a. C), padre de la Medicina. Y aunque muchos saben la teoría, pocos la llevan a la práctica. Por eso, continúo en este camino de la alimentación consciente con la difusión de ella y compartiendo experiencias que ayudarán a muchos a mejorar su calidad de vida. Porque de eso se trata, de calidad y no de cantidad. Yo no sé cuántos años voy a vivir, pero de lo que sí estoy seguro es de que los años que pase en esta encarnación los transitaré con calidad. Muchas veces pienso que una enfermedad es, simplemente, una alarma. Si la persona logra despertar, problema solucionado. Como decía Facundo Cabral, «lo que llamamos problemas son lecciones, por eso nada de lo que nos sucede es en vano». Pero ¿qué es despertar? Es entender que «somos lo que comemos y lo que hacemos». Si continuamos con una alimentación industrializada, refinada, pobre en nutrientes, que sólo te llena pero no te nutre, a la larga o a la corta volveremos a enfermarnos. «No importa cuánto das, sino cuánto amor le ponés cuando das», decía la Madre Teresa de Calcuta. Al escribir Fast Food Consciente sólo pensaba en ayudarte, en mejorar los sabores del día a día, en demostrarte que una receta rica y nutritiva puede hacerse en menos de 33 minutos. Por eso, hoy sólo te pido 11, 22 o 33 minutos. Nada más. ¿No me creés? Bueno, «con probar no perdés nada». Transitemos este nuevo proyecto juntos para enseñar con el ejemplo, sin ser fundamentalistas e incluyendo diferentes conceptos día tras día. Antes de finalizar, quiero agradecer a todas las personas que confiaron en mí y a los que no también, a vos por tener este libro en tus manos y, fundamentalmente, a los amores de mi vida, Asis y Romina, por ayudarme a crecer y apoyarme en todas mis decisiones. Gracias por estar siempre. Y recordá: «somos lo que comemos y lo que hacemos». ¡Hasta la próxima! Pablito Martín Chef, periodista www.pablitomartin.com.ar «Se ríen de mí porque soy diferente, pero yo me río de ellos porque son todos iguales». Kurt Cobain

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A tener en cuenta para las recetas Hace un tiempo atrás me pregunté: «¿Qué es lo que me dicen todos en los talleres o en las diferentes entrevistas que me hacen?». Rápidamente me vino a la cabeza: «Alimentarse bien lleva más tiempo». Por eso, me puse a trabajar en este nuevo libro para demostrarles a todos que en realidad esto no es así. ¿Puedo preparar una receta en menos de 33 minutos?, «claro que sí». ¿Esa comida será rica?, «sí». ¿Me alimentaré de una forma consciente?, «sí». ¿Me atreveré a contar chistes en este libro?, «veremos». Un nuevo desafío se me presenta y tengo muchas ganas de que entiendas que para alimentarte de una forma consciente simplemente tenés que tener ganas de comenzar y listo, porque para poner excusas tenemos tiempo. La base de esta alimentación se divide en tres grupos que titulé El trío los panchos: frutas, verduras (de tierra y agua) y semillas (oleaginosas, cereales y legumbres). De esta forma, tu organismo tendrá todos los nutrientes que necesita y vos y tu familia ganarán calidad de vida, porque de eso se trata, de la calidad y no de la cantidad. A mi 11

entender, hay una gran diferencia entre nutrirte cuatro veces al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) que comer cuatro veces al día. Vos tratá de nutrirte todos los días. Este libro estará dedicado a recetas prácticas, fáciles, rápidas, ricas y sanas. Toda la información sobre las propiedades de los productos y demás la podrás encontrar en mis otros libros o en mi página web: www.pablitomartin.com.ar. Vayamos al grano, dijo una cosmetóloga. En cada una de las recetas vas a encontrar estas referencias para saber si esta es apta o no para diabéticos, celíacos, deportistas, etcétera.

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Al analizar las recetas, tuvimos en cuenta los siguientes parámetros: Sodio: Sólo contabilizamos el sodio de los ingredientes (vegetales, algas, semillas, etc.) y no el agregado de sal que siempre es opcional. Desde nuestro lugar, recomendamos no usar más la sal de mesa refinada y moderar el consumo de sal marina o sal de roca. Aceite: En las recetas donde no se indique la cantidad de aceite, nosotros contabilizamos una cucharada sopera, es decir, unos 15 cc. Además, para el análisis, siempre será un aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío y/o aceite de coco extra virgen. Azúcar: En mis recetas siempre utilizo azúcar integral tipo mascabo, y esta es la que analizamos. Pero como entiendo que en algunos lugares no se consigue, para simplificarlo siempre indicaré en los ingredientes «azúcar integral», para que vos decidas cuál usar ya que las dos son saludables. Huevos: En realidad, no es un alimento que necesitemos sí o sí. Pero si decidís incorporarlo en tu dieta por tu salud, la de tus seres queridos y la del planeta, usá solamente huevos orgánicos o los genuinos de campo. Los otros, te sugiero no usarlos más ya que carecen de buenos nutrientes y son malos para la salud. ¿Cómo te das cuenta si el huevo es bueno o no? Simplemente intentá romperlo, si te cuesta, es un buen huevo. Sé que hay expertos en romper los huevos, pero insisto que los orgánicos son más duros… El color de la yema, hoy en día no indica nada. Para analizar las recetas, tuvimos en cuenta huevos orgánicos con un peso promedio de 50 gramos. Fruta y verdura: Las que tuvimos en cuenta para usar en las recetas son las orgánicas, ya que no sólo tienen todos los nutrientes, sin pesticidas ni agrotóxicos, sino también tienen todo el sabor y es una forma más de cuidar el planeta (ver calendario de estación).

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¿Cómo planificar tu menú semanal? Sin ser médico ni nutricionista, te puedo dar un gran consejo que me funcionó mucho en mi alimentación. Todos los días tenés que consumir El trío los panchos. Hay miles de teorías sobre cómo alimentarnos. La que a mí me gustó más es la que te voy a compartir ahora. Por la mañana, fruta; al mediodía, proteínas; y por la noche, vegetales. Esto no significa que sólo tenés que comer esos alimentos. En realidad, se refiere a que tienen que predominar en las ingestas. O sea, lo ideal es comenzar el día con dos o tres frutas. Si querés, te podés preparar un licuado con la fruta de estación que más te guste. A ese licuado lo podés hacer con una leche vegetal (almendras, nueces, quinoa, etcétera). Luego de treinta minutos, si tenés ganas, podés tomar unos mates con tostadas integrales. Para el mediodía, te podés preparar una ensalada con frutos secos, semillas y algas. O una ensalada pequeña y luego un guiso de arroz integral y lentejas. Para la tarde, una fruta con granola, una barrita de cereales casera, un licuado o una bircher muesli. Para la cena, una buena ensalada de vegetales crudos, una rica sopa o cualquier plato de alimentación viva. De esta manera, te será más fácil pensar en la planificación de las comidas. Para que entiendas por dónde va mi alimentación, te voy a mostrar qué como en una semana. Pero ojo que es un simple ejemplo de una semana en otoño, ya que cada uno tiene diferentes horarios, distintos requerimientos nutricionales y preferencias de sabores. DOMINGO Desayuno: Licuado de banana, maca, jengibre y aceite de lino con leche de nuez. Almuerzo: Pizza a la parrilla. Merienda: Fruta y mates con galletitas. Cena: Ensalada de vegetales, semillas y algas. LUNES Desayuno: Licuado de pera, spirulina, pimienta de Cayena y aceite de chía con leche de almendras. Almuerzo: Ensalada con hamburguesas de legumbres. Merienda: Granola y una banana. Cena: Sopa de vegetales y ensalada con una hamburguesa del mediodía. MARTES Desayuno: Licuado de banana, harina de lino, extracto de vainilla y aceite de lino con leche de girasol y cajú. Almuerzo: Sopa de quinoa y tarta. Merienda: Mate, tostadas y mermelada. 16

Cena: Ensalada de vegetales, semillas y algas. MIÉRCOLES Desayuno: Licuado de kiwi, mandarina y naranja con mix de frutos secos y semillas con miel orgánica. Más spirulina. Almuerzo: Ensalada chica y pasta integral con vegetales salteados. Merienda: Licuado de banana y semillas de chía. Cena: Vegetales al horno (puerros, zapallitos, calabaza) con hongos y repollitos de Bruselas. JUEVES Desayuno: Licuado de banana, polen y aceite de lino con leche de nuez. Almuerzo: Ensalada y pastel de papa. Merienda: Fruta y barrita de cereales. Cena: Ensalada de vegetales, semillas y algas y un poco del pastel de papa. VIERNES Desayuno: Licuado de caqui, naranjas, jengibre y aceite de lino con leche de almendras. Más spirulina. Almuerzo: Ensalada con hamburguesas de cereales y legumbres. Merienda: Bircher muesli. Cena: Ensalada de vegetales, hongos, frutos secos y algas. SÁBADO Desayuno: Bircher muesli. Almuerzo: Ensalada y guiso de lentejas, alubias y cebada. Merienda: Spirulina. Licuado con manzana, pera, aceite de chía y agua. Cena: Vegetales a la parrilla. Espero que esta semana de comidas te sirva de ayuda. Realmente es más fácil de lo que te imaginas. Recordá que ante la menor duda, siempre tenés que consultar con un médico que entienda sobre esta alimentación, así entre los dos podrán planificar bien tus comidas y la de tus seres queridos.

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Tips para optimizar tus compras El lugar común de muchos es: «El dinero no alcanza para todo el mes». Pero varios de ellos tiran comida día tras día, compran todo en el mismo lugar (sin comparar precios o calidad) o muchos alimentos preparados, sin dedicarle unos minutos de consciencia a su alimentación. Lo ideal es elegir los ingredientes lo más naturales posibles, siempre integrales y en lo posible tener una minihuerta en el fondo de la casa o en un balcón, para tener un contacto directo con la naturaleza. Aunque sea unas aromáticas. ¡Animate, es fácil! · El primer gran consejo que se me viene a la cabeza es: comprá vegetales de estación, que son más económicos y los que la naturaleza diseñó para que nuestro cuerpo tenga todos los nutrientes que necesitamos. (Ver calendario estacional de fruta y verdura.) · Aprovechá la temporada y prepará conservas: escabeches, mermeladas, salsas, deshidratados, etcétera. Así, podrás disfrutar vegetales y frutas en el momento que quieras. · Antes de ir a comprar, comé algo. Está comprobado que la gente que hace las compras con hambre, compra con la panza y no con la cabeza. Tomate un buen licuado, comete unas empanadas o lo que sea, pero no salgas de tu casa con la panza vacía. · Si tus compras las hacés en el supermercado, antes de ir hacé una lista con lo que necesitás. De esta forma, optimizarás tu tiempo y no comprarás de más o de menos. Si ves alguna oferta de un producto que realmente necesitas, aprovechala; pero si no es así, no la compres porque los supermercados estudian estas estrategias para que el cliente siempre compre algo de más. No te tientes con las chucherías que ponen cerca de las cajas, nuevamente, ellos tratarán de manipularte con eso para que lo compres. · Las casas naturistas, herboristerías o dietéticas tienen mejores precios y la calidad de los productos, en general, son mejores. Pero ojo que no todo es saludable. Tratá de evitar los cereales fritos, productos hidrogenados, refinados o de procedencia dudosa. Lo bueno de estos lugares es que la atención es personalizada, por lo que te podrás sacar todas las dudas antes de comprar un producto. · Buscá la feria de productos orgánicos más cerca de tu casa o la que tenga mejores precios. De esa manera, podrás hacer una compra semanal o quincenal para incorporar de a poco productos orgánicos (fruta, verduras, semillas, algas, etcétera). · Siempre andá a comprar con un changuito o bolsas de tela para cuidar el planeta y evitar el uso de bolsas plásticas. Encontrá toda la información para reciclar en mi página web.

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La tarea continúa en casa · Cuando llegues de hacer las compras, tratá de ordenar todo. Si esperás un rato, luego te costará más y dejarás las cosas desordenadas. · Implementá la técnica PEPS (primero entra, primero sale). Recuerdo que me la enseñaron en el primer supermercado que trabajé cuando tenía diecisiete años y me quedó grabada por siempre. Pasa a menudo que cuando llegamos de hacer las compras, no tenemos ganas de trabajar más y amontonamos todo en la alacena o cajones y después de unos meses nos damos cuenta de que tenemos semillas, cereales o lo que sea vencido. Por eso, siempre tenés que mantener todo prolijo y limpio. Cuando vas a guardar, por ejemplo, un paquete de fideos o de semillas, sacá los que tenés almacenados, limpiá un poco el lugar y luego poné el más nuevo al fondo y el viejo adelante. De esta manera, el primero que saldrá es el que primero entró: PEPS. · Si compraste fruta y verdura, lo ideal es guardarlas limpias y secas en la heladera, de esta forma cuando quieras hacerte un licuado, ensalada o simplemente comer una fruta, la sacas de la heladera y a disfrutar. De lo contrario, si tenés que limpiarla en el momento te aseguro que no te darán ganas de comer fruta y/o hortalizas. Lo bueno de esto es que trabajarás una vez por semana o cada quince días y te aseguro que ahorrarás tiempo. La pregunta del millón: ¿cómo limpio bien las frutas y los vegetales? · Si es por una cuestión de bichos, las pones en la bacha con abundante agua y un chorro de vinagre de cinco a diez minutos. Luego, enjuagalas con agua, secalas y listo. Si es por una cuestión de químicos, ponelas en agua con unas cucharadas de bicarbonato de sodio durante cinco minutos. Luego, enjuagá y secá. El vinagre «mata» los bichos y el bicarbonato «barre» los pesticidas. Además, guardá las semillas, frutos secos, cereales y legumbres en frascos de vidrio y en un lugar seco, fresco y oscuro.

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VERANO Berenjenas al estilo tailandés Ajíes en vinagre Pizzetas de calabaza y hortalizas de estación ¿Cómo preparar una salsa blanca integral? Fruta quemada a la parrilla Jugos detox Detox de naranja, pomelo, jengibre y Cayena Detox de sandía Detox de kale y ananá Detox de melón y calabaza Sangría multifruta Canastitas de berenjenas, cebolla y tomates asados Niños envueltos Smoothies de estación Smoothie de mango, maracuyá y naranja Smoothie de zanahoria, tomate y durazno Smoothie verde de espinaca, pepino y manzana Smoothie de pomelo, ciruela y frutilla Sándwich raw de vegetales con rawnesa de zanahoria Sanguchazo de vegetales grillados Tarta de ciruela Roll de berenjenas a las especias Hummus Tian de vegetales grill Pizza de sandía, banana y arándanos Mix de vegetales quemados a la parrilla Higos en almíbar Chutney de durazno Torta raw de frutillas Crackers deshidratadas de chía, naranja y cacao con mermelada raw de frutilla Mermelada raw de frutilla Canapés raw de estación Helado superexprés de sandía Casi caipiriña Ensalada de pera, rúcula, frutilla y balsámico Helados en palito Helado raw de uva, jengibre y menta 23

Helado cremoso raw de durazno y maracuyá Coca catalana de verdura Sándwiches superexprés veggie Licuados Mango y maracuyá Frutilla y banana Kiwi y pera Batidos para después del gimnasio Fiesta de bruschettas Penne rigate integrales con salsa mediterránea exprés Tarta integral de espinaca, tomates cherry y tofu

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Ananá, arándano, ciruela, cereza, damasco, durazno, frambuesa, frutilla, higo, kiwi, limón, mango, manzana, maracuyá, melón, mora, naranja, papaya, pera, pomelo dulce, sandía y uva. Acelga, ají, ajo, albahaca, apio, arvejas, berenjena, calabaza, cebolla, chaucha, choclo, ciboulette, cilantro, echalote, espárrago, espinaca, morrón, lechuga, papa, pepino, perejil, rabanito, remolacha, rúcula, tomate, zanahoria, zapallito y zucchini.

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Berenjenas al estilo tailandés 2 porciones

INGREDIENTES 4 dientes de ajo picados 2 chiles verdes o rojos picados 4 berenjenas chicas 2 zucchinis 50 cc de salsa de soja 2 cdas. de vinagre de manzana 1 cda. de azúcar integral 4 cdas. de maní picado 1 puñado de hojas de albahaca fresca picadas groseramente Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Dorá en una sartén de fondo grueso el ajo y el chile con un chorrito de aceite o agua por unos segundos. Mientras tanto, cortá las berenjenas y los zucchinis en rodajas e incorporalas a la sartén con un chorrito más de agua, una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá y dejá cocer a fuego medio durante unos 7 minutos. Luego, agregá la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el maní. Mezclá suavemente y cociná 2 minutos más a fuego lento. Al final, incorporá la albahaca, rectificá sabores y apagá el fuego.

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Ajíes en vinagre 12 porciones + 15 días de macerado

INGREDIENTES 500 g de ajíes 1 litro de vinagre blanco 1 cda. de azúcar integral 1 cdta. de pimienta en grano 5 hojas de laurel 2 cdas. de tomillo seco 2 cdas. de romero seco Sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los ajíes sin retirar los cabitos. Colocalos en un bol con una cucharada de sal. Dejá reposar por unos minutos. Mientras tanto, poné en una olla el vinagre blanco con el azúcar, la pimienta, una cucharadita de sal, el laurel, el tomillo y el romero. Dejá hervir unos 3 minutos. Enjuagá los ajíes y pinchalos con un cuchillo. Poné en un frasco de vidrio esterilizado todos los ingredientes y hacé presión con una cuchara para retirar el aire que haya quedado entre los ajíes. Cuando se enfríen, guardá los ajíes en la heladera. Consumí después de 15 días. Conserva: 6 meses.

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Pizzetas de calabaza y hortalizas de estación 6 porciones

INGREDIENTES ½ calabaza mediana Zucchinis y/o berenjenas, en rodajas, 2 u de cada una o 4 u de una Salsa blanca, cantidad necesaria 4 cucharadas de levadura nutricional 30 g de tomates cherry, cortados al medio 1 puñado de albahaca o perejil picados Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Pelá la calabaza y cortala en rebanadas de 2 cm. Grillá en una sartén o a la parrilla las rodajas de berenjenas y/o zucchinis. Mientras tanto, calentá la salsa blanca (en realidad, al utilizar harina integral, para nosotros sería salsa caqui, je,je,je) y agregá la levadura nutricional, una pizca de pimienta y otra de sal. Cortá los tomates cherry en cuartos y picá la albahaca o perejil. Dorá en una sartén o a la parrilla las rodajas de calabaza de un lado por 2 minutos. Al darlas vuelta, esparcí salsa blanca y disponé sobre ella los tomates y los vegetales grillados. Tapá la sartén o poné una fuente boca abajo en la parrilla y cociná las pizzetas durante 2 minutos más. Decorá cada pizzeta con la albahaca o el perejil.

¿Cómo preparar una salsa blanca integral? 4 porciones

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INGREDIENTES 50 cc de aceite de oliva 50 g de harina integral 500 cc de leche de avena o agua 1 pizca de nuez moscada Pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Calentá en una cacerola el aceite e incorporá la harina de una vez. Mezclá enérgicamente. Agregá la leche o el agua de a poco y revolvé siempre hasta formar la salsa. Añadí la nuez moscada y rectificá los sabores. Ahora te cuento el secreto para que no se formen grumos: aparte de mezclar enérgicamente, tenés que agregar el líquido frío, o sea, la leche de avena o el agua.

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Fruta quemada a la parrilla 4 porciones

INGREDIENTES ½ ananá 3 duraznos 3 ciruelas 100 g de azúcar integral 1 rama de canela 100 cc de salsa de soja orgánica 2 ctas. de sésamo integral 10 hojas de menta Pistachos, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Pelá y cortá rodajas de ananá. Cortá los duraznos y las ciruelas en cuartos u octavos. Retirá los carozos. Mariná la fruta con la mitad del azúcar integral y la rama de canela de una a tres horas. Mientras tanto, poné en una cacerola la salsa de soja, las semillas de sésamo y el resto del azúcar. Cociná a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que se reduzca. Reservá. Dorá la fruta en la grilla bien caliente o en la parrilla 2 minutos de un lado y luego otros 2 del otro. Serví de inmediato y decorá con las hojas de menta y pistachos picados groseramente. Acompañá las frutas con la reducción de soja.

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Jugos detox

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Detox de naranja, pomelo, jengibre y Cayena 2 porciones INGREDIENTES 3 naranjas 3 pomelos ½ cdta. de jengibre en polvo 1 pizca de pimienta de Cayena PROCEDIMIENTO Pelá los cítricos y pasá todos los ingredientes por la juguera. Mezclá el jugo con la pimienta de Cayena y el jengibre. Consumí el jugo en el momento.

Detox de sandía 2 porciones INGREDIENTES 500 g de trozos de sandía con semillas 50 cc de agua 5 hojas de stevia (opcional) PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Luego, colá y sólo consumí el líquido.

Detox de kale y ananá 2 porciones INGREDIENTES 1 taza de leche de almendras 37

1 taza de kale picada ½ taza de ananá cubeteado 1 cdta. de spirulina PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Luego, colá (opcional) y consumí en el momento.

Detox de melón y calabaza 2 porciones INGREDIENTES 500 g de trozos de melón Todas las semillas de 1 melón 3 cdas. de semillas de calabaza (frescas) 100 cc de agua PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Luego, colá y sólo consumí el líquido.

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Sangría multifruta Para una jarra de 2 l

INGREDIENTES 100 g de frutillas 1 pomelo 1 naranja 1 ciruela 1 pepino 1 durazno 1 puñado de hojas de menta 3 cdas. de arándanos secos (opcional) 1 litro de vino blanco espumante PROCEDIMIENTO Lavá bien la fruta y cortala en trozos. Poné todos los ingredientes en una jarra bien linda. Mezclá, dejá reposar unos minutos y serví la sangría bien fría. Te cuento que… Esta bebida es ideal para una fiesta. Podés hacer una sangría sin alcohol para chicos reemplazando el vino blanco por soda más el jugo de 2 limones.

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Canastitas de berenjenas, cebolla y tomates asados 6 porciones

INGREDIENTES Para la masa 400 g de harina integral 100 cc de aceite de oliva 200 cc de agua 1 cda. de sal marina Para el relleno 2 cebollas medianas 3 berenjenas medianas 3 tomates 2 cebollas de verdeo 1 puñado de tomillo fresco Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Masa. Colocá en un bol todos los ingredientes y amasá hasta obtener una masa homogénea. Dejá reposar 5 minutos. Estirá la masa más o menos de 2 milímetros de espesor. Cortá círculos de 10 cm aproximadamente. Relleno. Lavá bien los vegetales. Cortá las cebollas y berenjenas en juliana (bastones finos), los tomates en cuadraditos y fileteá el verdeo. Dorá en una sartén caliente la cebolla con un chorrito de aceite o agua durante 3 minutos. Luego, incorporá las berenjenas y una pizca de sal. Después de 4 minutos, agregá el resto de los ingredientes y continuá la cocción durante 3 minutos más. Armado. Poné un poco de relleno en cada disco de masa y formá las canastitas o colocá la masa en moldes para canastitas y precocinalas antes de rellenarlas. Cociná 41

las canastitas en horno a temperatura moderada (180 °C) por 15 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté hecha.

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Niños envueltos 8 porciones

INGREDIENTES 16 hojas de parra 2 zanahorias 2 berenjenas 2 cebollas 2 ramitas de apio 16 olivas negras sin carozo 4 tazas de arroz integral cocido 2 ctas. de cúrcuma 1 puñado de hojas de orégano 4 cdas. de levadura nutricional 300 cc de salsa de tomate Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cociná al vapor las hojas de parra durante 20 segundos. Reservarlas. Picá los vegetales y doralos en una sartén con un chorrito de aceite o agua. Luego, agregá las olivas picadas, el arroz integral, la cúrcuma y las hojas de orégano. Después de 2 minutos, apagá el fuego, rectificá sabores, añadí un buen chorro de aceite de oliva y la levadura nutricional. Mezclá y listo el relleno. Armado. Poné una buena cucharada de relleno en cada hoja de parra y enrollá. Verté un poco de salsa de tomate en cada plato, un chorro de aceite de oliva, añadí dos rollitos y decorá cada plato con unas hojas de orégano fresco. Te cuento que… Podés reemplazar las hojas de parra por hojas de acelga, de remolacha o de brócoli.

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Smoothies de estación

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Smoothie de mango, maracuyá y naranja 2 porciones INGREDIENTES 1 taza de mango cubeteado Semillas de ½ maracuyá 200 cc de jugo de naranja 200 cc de leche vegetal PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Consumí en el momento.

Smoothie de zanahoria, tomate y durazno 2 porciones INGREDIENTES 1 taza de jugo de zanahoria fresco 2 tomates cubeteados 2 duraznos cubeteados 200 cc de leche vegetal PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Consumí en el momento.

Smoothie verde de espinaca, pepino y manzana 2 porciones INGREDIENTES 48

2 tazas colmadas de espinaca 2 pepinos finos y chicos 1 manzana verde 200 cc de jugo de naranja 1 cdta. de jengibre rallado 1 cdta. de spirulina (opcional) PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Consumí en el momento.

Smoothie de pomelo, ciruela y frutilla 2 porciones INGREDIENTES 200 cc de jugo de pomelo rosado 1 taza de ciruelas cubeteadas ½ taza de frutillas cubeteadas 5 hojas de menta (opcional) PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Consumí en el momento.

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Sándwich raw de vegetales con rawnesa de zanahoria 6 porciones

INGREDIENTES 2 paquetes de crackers raw ½ receta de rawnesa de zanahoria ½ atado de hojas de rúcula 1 pepino en rodajas 50 g de brotes de lentejas 1 palta en gajos 1 tomate en gajos PROCEDIMIENTO Untá una de las crackers con la rawnesa y colocá encima hojas de rúcula, rodajas de pepino, brotes, gajos de palta y de tomate. Terminá el sándwich con otra cracker untada y serví inmediatamente.

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Sanguchazo de vegetales grillados 2 porciones

INGREDIENTES ½ berenjena ½ zucchini ½ pimiento rojo ½ receta de pan de molde integral ½ receta de rawnesa de zanahoria ½ paquete de rúcula 1 palta en gajos 1 tomate en rodajas 1 puñado de brotes de alfalfa Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá la berenjena y el zucchini en láminas no muy finas y el pimiento en rectángulos. En una grilla o plancha bien caliente, grillá los vegetales con un chorrito de aceite o agua. Antes de retirarlos, agregá una pizca de pimienta y otra de sal. Reservá. Armado. Cortá el pan a lo largo para formar 6 rebanadas. Si querés, lo podés tostar. Untá cada una con la rawnesa de zanahoria y formá los sanguchazos con una capa de vegetales grillados y otra de rúcula, palta, tomate y brotes (no te olvides de condimentar los vegetales).

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Tarta de ciruela 1 tarta de 20 cm

INGREDIENTES Para la masa 4 cdas. de semillas de lino 250 g de harina integral 150 g de azúcar integral 90 cc de aceite 80 cc de agua 1 cdta. de polvo para hornear Para la cubierta 1 kilo de ciruelas 100 g de azúcar integral 4 cdas. de semillas de sésamo integral 50 g de mix de frutos secos 10 hojas de menta (opcional) Molde para tarta de 20 cm PROCEDIMIENTO Esta receta es muy fácil. Por eso, te recomiendo que prepares unos mates y ¡disfrutes del momento! Masa. Precalentá el horno. Poné todos los ingredientes en un bol y mezclá hasta que se forme un arenado. Estirá la masa con un palo de amasar y un poco de harina hasta obtener un grosor de ½ cm. Cubrí el molde con la masa y pinchá toda la superficie con un tenedor. Si se desarma mucho la masa, distribuila con las manos sobre el molde ¡y listo! Cociná la masa en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 8 minutos. Cubierta. Mientras tanto, cortá las ciruelas al medio y retirá el carozo. Mezclalas con el resto de los ingredientes. 56

Armado. Distribuí la cubierta sobre la masa dejando las ciruelas con el corte hacia arriba. Cociná la tarta en horno a temperatura moderada (180 °C) durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Si tenés, decorá la tarta con hojas de menta y/o semillas de sésamo integral molidas.

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Roll de berenjenas a las especias 6 porciones

INGREDIENTES 2 berenjenas 1 receta de hummus 50 g de tomates cherry 1 puñado de perejil 10 olivas verdes y/o negras Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien las berenjenas y cortá láminas finas. Doralas en una grilla o sartén a fuego fuerte de un lado y del otro. Luego, salpimentá. Para el relleno. Mezclá el hummus, los tomates cherry cortados en cuartos, el perejil picado, las olivas picadas groseramente, un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Armado. Extendé las láminas de berenjena, poneles un poco de la mezcla de hummus y enrollá.

Hummus 8 porciones

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INGREDIENTES 200 g de garbanzos cocidos Jugo de ½ limón 1 diente de ajo 2 cdas. de semillas de sésamo 2 cdtas. de páprika ahumada 50 cc de aceite de oliva Pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Procesá todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

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Tian de vegetales grill 4 porciones 61

INGREDIENTES 1 berenjena 1 zucchini 2 tomates 1 pimiento amarillo Unas ramas de romero Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá la berenjena, el zucchini y los tomates en láminas no muy finas. Cortá el pimiento groseramente. Grillá en una grilla o plancha bien caliente el zucchini, la berenjena y el pimiento con un chorrito de aceite o agua y un poco de romero. Antes de retirarlos, agregá una pizca de pimienta y otra de sal. Reservá. Armado. Poné en un plato rodajas de los vegetales una encima de la otra, coroná con pimiento amarillo y decorá con una ramita de romero. Te cuento que… Podés acompañar este tian con un pesto de rúcula: licuá un paquete de rúcula junto con un diente de ajo, 4 cucharadas de levadura nutricional, una pizca de sal, otra de pimienta, 30 cc de agua y 30 cc de aceite

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Pizza de sandía, banana y arándanos 8 porciones

INGREDIENTES 1 banana 1 rodaja gruesa de sandía 20 arándanos frescos y secos 2 cdas. de semillas de sésamo 10 hojas de menta PROCEDIMIENTO Te soy sincero, decidí contarte un chiste porque esta receta es muy fácil de preparar y el texto es muy breve. ¿Cuál es la santa de todas las frutas que siempre está durante el día? La San Día. Pelá la banana y cortala en rodajas. Cortá la rodaja de sandía en 8 porciones (como si fuese una pizza). Decorala con las rodajas de banana, los arándanos, las semillas de sésamo molidas y las hojas de menta.

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Mix de vegetales quemados a la parrilla 4 porciones

INGREDIENTES 1 berenjena 1 zucchini 1 pimiento rojo 2 endibias 2 tomates 1 diente de ajo 1 paquete de rúcula 3 cdas. de semillas de sésamo integral 2 cdas. de levadura nutricional Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá la berenjena y el zucchini en láminas no muy finas. Cortá el pimiento en rectángulos, las endibias y los tomates en cuartos y picá el ajo. Grillá en una parrilla, plancha o grilla bien caliente los vegetales (berenjena, zucchini, pimiento y endibias) con un chorrito de aceite o agua. Antes de retirarlos, agregá una pizca de pimienta y otra de sal. Reservá. Armado. Molé las semillas. Poné en una fuente todos los vegetales y las semillas, mezclá, aderezá la ensalada con una pizca de pimienta, otra de sal, la levadura nutricional y un chorro de aceite de oliva.

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Higos en almíbar 4 porciones + el macerado

INGREDIENTES 1 k de higos frescos 300 g de azúcar integral 500 cc de agua 1 cda. de semillas de hinojo y otra de cilantro (opcional) Ralladura de ½ limón 10 hojas de menta, para decorar PROCEDIMIENTO Cociná en una cacerola grande el azúcar integral, el agua, las semillas y la mitad de la ralladura de limón a fuego moderado. Dejá que hierva unos 5 minutos. Mientras, pinchá con un tenedor la base de los higos. Introducí los higos y cocinalos a fuego moderado de 5 a 10 minutos hasta que resulten brillantes. De tanto en tanto, remové suavemente. Envasá los higos en frascos esterilizados y cubrilos con el almíbar. Armado. Serví los higos con unas hojas de menta, ralladura de limón fresco y un poco del almíbar. Te cuento que… Para esterilizar bien el frasco, tenés que hervirlo 30 minutos, secarlo sobre una rejilla y pasarle alcohol al 70 % antes de introducir el alimento. Siempre usá tapas nuevas.

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Chutney de durazno 2 frascos

INGREDIENTES 4 duraznos 200 g de calabaza tipo anco 1 cebolla colorada 4 o 5 cdas. de vinagre de manzana 1 clavo de olor 1 cdta. de pimienta en grano 1 cdta. de sal 4 cdas. de azúcar 1 estrella de anís (opcional) PROCEDIMIENTO Cortá los duraznos, la calabaza y la cebolla en cuadraditos. Cociná en una cacerola mediana todos los ingredientes a fuego moderado durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los duraznos se desarmen. Apagá el fuego, dejá entibiar y guardá el chutney en frascos esterilizados. Te cuento que… Podés conservar este chutney un año, siempre y cuando hayas esterilizado y pasteurizado bien el frasco. Para eso, tenés que hervirlo 30 minutos, secarlo sobre una rejilla y pasarle alcohol al 70 %. Luego de rellenarlo tendrás que hervir el chutney 20 minutos y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

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Torta raw de frutillas 12 porciones + 8 horas para activar las semillas

INGREDIENTES Para la base 1 ½ tazas de girasol, nueces y/o bagazo de leches ½ taza de dátiles y/o pasas de uva ¼ taza de coco rallado ¼ taza de harina de lino Para la cubierta 600 g de frutillas 1 banana madura 80 g de azúcar integral ¾ taza de coco rallado ¼ taza de semillas de chía molidas 200 g de castañas de cajú 20 hojas de menta PROCEDIMIENTO Para la base. Poné las semillas de girasol y/o nueces en un frasco con agua y las castañas de cajú en otro frasco con agua. Llevalos a la heladera por 8 horas. Luego, colalos. Si usás dátiles, retirales el carozo. Procesá todos los ingredientes hasta lograr una masa firme. Esparcila en una fuente para tarta. Para la cubierta. Retirá el cabito a las frutillas (guardá algunas para decorar la tarta). Licuá todos los ingredientes en una procesadora o licuadora (reservá un poco de coco y hojas de menta) hasta formar una crema. Colocá la crema de frutillas en la tartera y, por último, decorá con el resto del coco rallado. Enfriá en la heladera o en el freezer. Antes de servir, agregá las frutillas enteras y hojas de menta.

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Te cuento que… Podés reemplazar las frutillas por frutos rojos o duraznos.

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Crackers deshidratadas de chía, naranja y cacao con mermelada raw de frutilla

Para las crackers 8 porciones + 6 horas de deshidratación de la masa

INGREDIENTES 1 taza de semillas de chía 1 taza de jugo de naranja (+ la ralladura de las naranjas) 130 g de azúcar mascabo 5 cdas. de cacao natural 5 cdas. de coco rallado PROCEDIMIENTO Molé levemente las semillas. Poné todos los ingredientes en un bol, mezclá y dejá que las semillas absorban el líquido durante unos minutos. Dividí la masa en dos y extendé sobre las placas del deshidratador hasta lograr una lámina bien fina. Hacé cortes con una cuchara del tamaño deseado. Deshidratá a 42 °C durante 6 horas. Dalas vuelta y seguí deshidratando hasta que resulten crocantes de ambos lados.

Mermelada raw de frutilla 4 porciones 75

INGREDIENTES ½ banana 200 g de frutillas 2 cdtas. de semillas de chía PROCEDIMIENTO Pelá la banana, limpiá las frutillas y retirá los cabitos. Licuá todos los ingredientes en una licuadora o procesadora de mano hasta que la preparación tome consistencia de mermelada. Te cuento que… Para que esta mermelada se conserve 7 días, agregá una cucharada de jugo de limón.

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Canapés raw de estación 6 porciones + la activación de las semillas

INGREDIENTES 2 zucchinis medianos 24 olivas negras 1 cebolla morada 2 tomates 1 puñado de brotes Ralladura de limón, para el armado, cantidad necesaria Para el queso especiado 1 taza de semillas de girasol y/o nueces activadas 1 limón 1 cdta. de comino en polvo ½ cdta. de semillas de hinojo Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales y cortá los zucchinis en láminas finas. Descarozá las aceitunas y cortalas por la mitad. Cortá la cebolla morada en pluma y los tomates en triangulitos. Reservá. Para el queso especiado. Procesá todos los ingredientes en el vaso procesador a la vez que incorporás el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una consistencia similar al queso crema. Si es necesario, podés agregarse agua. Rectificá el sabor. Para el armado. Colocá en la base una lámina de zucchini y agregá por encima el queso especiado y media oliva. Salpicá con ralladura de limón y poné arriba cebolla morada y una segunda lámina de zucchini más pequeña que la primera. Para finalizar, poné un triangulito de tomate y un puñadito de brotes. Antes de servir, añadí una pizca 78

de sal y otra de pimienta y un chorrito de aceite de oliva a cada canapé. Te cuento que… Se puede reemplazar el zucchini por zapallitos verdes pequeños o rodajas de berenjena. También se pueden hacer los canapés intercalando zucchini y berenjena.

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Helado superexprés de sandía 12 porciones

INGREDIENTES 1 rodaja gruesa de sandía Ralladura de 1 limón o lima 1 puñado de hojas de menta (opcional) 12 palitos de madera para helado PROCEDIMIENTO Esta preparación es más sencilla que ir a comprar un helado. Prestá atención que en tres o cuatro pasos obtendremos un helado super, superexprés. Retirá con un cuchillo chico y de a poco la cáscara de sandía, tratando de no desperdiciar demasiada fruta. Luego, cortá la sandía en 8 o 12 porciones en forma de triángulo (lo ideal es que sean 12 para que los helados no resulten muy grandes). Insertá el palito para helado en la base de cada triángulo y espolvoreá con la ralladura de limón o lima. Freezá para que la sandía se congele. Serví los helados en una fuente y decorá con más ralladura de limón y hojas de menta. CHISTE Más que un chiste no te puedo contar porque esta receta es muy fácil. ¿Qué le dijo el alga wakame al alga kombu? Wankame un rato…

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Casi caipiriña 2 vasos

INGREDIENTES 1 pepino 2 limas 4 cdas. de azúcar integral Cubitos de hielo 2 vasos de vino blanco dulce (semillón) PROCEDIMIENTO Cortá el pepino y una lima en rodajas. Poné las rodajas en vasos con el azúcar repartida. Machacá un poco. Agregá unos cubitos de hielo, el vino y, al final, el jugo de la lima restante. Te cuento que… También podés hacer esta “casi caipiriña” con otros tipos de cepa como torrontés o sauvignon blac. Originalmente se usa cachaça, pero con vino blanco queda bien y es más consciente.

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Ensalada de pera, rúcula, frutilla y balsámico 4 porciones

INGREDIENTES 1 paquete de rúcula 200 g de frutillas 2 peras 2 puñados de nueces 1 puñado de brotes Para la vinagreta 7 cdas. de aceto balsámico Pimenta, sal marina, aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien las frutas y verduras. Retirá las raíces de la rúcula. Sacá los cabitos de las frutillas y cortalas en cuartos. Extraé el corazón de las peras y cortalas en láminas o gajos bien finos. Picá levemente las nueces y mezclá todos los ingredientes en una fuente. Vinagreta. Poné en un frasco de vidrio el aceto balsámico. Triplicá su volumen con aceite de oliva. Agregá una pizca generosa de pimienta y una cucharadita de sal. Tapá el frasco y agitá enérgicamente para que se emulsione. Antes de servir la ensalada, aderezá con esta vinagreta.

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Helados en palito

Helado raw de uva, jengibre y menta 6 helados INGREDIENTES 1 kilo de uvas negras 2 cdtas. de jengibre rallado 10 hojas de menta (opcional) PROCEDIMIENTO Pasá las uvas por una juguera y reservá el jugo de uva. Licuá todos los ingredientes, llená los moldes para helado y freezá.

Helado cremoso raw de durazno y maracuyá 6 helados INGREDIENTES 4 duraznos 1 maracuyá ½ taza de castañas de cajú activadas 1 cdta. de extracto de vainilla natural 4 cdas. de azúcar mascabo o miel PROCEDIMIENTO Retirá los carozos de los duraznos (pelados o no, como prefieras) y desechalos. Sacá la pulpa del maracuyá. Licuá todos los ingredientes. Luego, llená los moldes para 89

helado y freezá. Te cuento que… Para hacer un helado mixto, simplemente tenés que llenar la mitad del molde y freezarlo. Después de una hora, completalo con el otro sabor. CHISTE ¿Qué le dijo una uva verde a una uva morada? «¡Respirá, por dios!»

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Coca catalana de verdura 4 porciones

INGREDIENTES ½ receta de masa para pizza (ver receta) 3 zucchinis 4 tomates 1 puerro 50 cc de salsa de tomate natural 2 cdas. de semillas de sésamo negro Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Estirá la masa para pizza con forma rectangular y ponela sobre una fuente. Cortá los zucchinis y tomates en rodajas y fileteá el puerro. Pintá la masa con la salsa de tomate y ubicá las láminas de zucchinis y tomates en forma intercalada hasta cubrir toda la masa. Agregá por encima el puerro fileteado y las semillas de sésamo. Cociná en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 20 minutos o hasta que la masa tenga buen piso. Retirá del horno y añadí un buen chorro de aceite de oliva. Serví inmediatamente. Te cuento que… Esta receta se puede hacer a la parrilla y sorprender a los amigos o familiares. Recordá que primero es necesario cocinar la masa para la pizza de un lado, siempre tapándola con una fuente, durante 3 minutos. Luego se da vuelta y se incorporan todos los ingredientes de la cubierta. (Ver técnica en receta: Pizza a la piedra.)

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Sándwiches superexprés veggie 4 porciones

INGREDIENTES 300 g de champiñones 2 berenjenas 2 tomates ½ planta de rúcula Mayonesa vegana, cantidad necesaria Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Este sándwich es uno de mis hitazos en cumpleaños y/o reuniones con amigos. Es tan fácil preparar esta receta que te pido un gran favor, no lo cuentes, porque si me descubren, me matan… Limpiá los vegetales. Cortá en rodajas los champiñones, las berenjenas y los tomates. Dorá vuelta y vuelta en una grilla bien caliente las berenjenas durante un minuto. Reservá. Armado. Seleccioná un pan y untalo con mayonesa vegana. Agregá rodajas de tomate, la berenjena grillada, el champiñón y coroná con un buen puñado de rúcula. Salpimentá, verté un buen chorro de aceite de oliva, cerrá el sándwich y ¡a disfrutar de la vida! Te cuento que… Para que esta receta sea apta para celíacos, es importante comprar pan integral apto (libre de trigo, avena, cebada y centeno).

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Licuados

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Mango y maracuyá 2 porciones INGREDIENTES 200 cc de jugo de naranja 1 banana ½ mango ½ manzana roja ½ maracuyá 1 rodaja de ananá PROCEDIMIENTO Prepará el jugo de naranja. Pelá la banana y retirá el carozo al mango. Licuá todos los ingredientes durante 30 segundos.

Frutilla y banana 2 porciones INGREDIENTES 200 cc de jugo de naranja 2 bananas 100 g de frutillas 50 g de frutos rojos PROCEDIMIENTO Prepará el jugo de naranja. Pelá la banana y retirá los cabitos de las frutillas. Licuá todos los ingredientes durante 30 segundos.

Kiwi y pera 2 porciones 97

INGREDIENTES 200 cc de jugo de naranja 1 banana 2 peras 2 kiwis PROCEDIMIENTO Prepará el jugo de naranja. Pelá la banana y retirá las semillas a las peras. Licuá todos los ingredientes durante 30 segundos.

Batidos para después del gimnasio 2 porciones INGREDIENTES 3 bananas maduras ½ taza de frutillas 500 cc de jugo de naranja 3 cdtas. de spirulina granulada 2 cdas. de aceite de lino PROCEDIMIENTO Pelá las bananas y retirá los cabitos de las frutillas. Licuá todos los ingredientes durante 30 segundos.

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Fiesta de bruschettas 6 a 8 porciones

INGREDIENTES Pan integral, cantidad necesaria (ver receta) 1 diente de ajo 300 g de hongos frescos 2 dientes de ajo 1 receta de crema de tomates secos (ver receta) ½ cebolla morada 50 g de tomates cherry 1 receta de guacamole (ver receta) 1 berenjena 1 pimiento colorado 1 cebolla 1 zapallito 4 cdas. de alcaparras 1 receta de mayonesa vegana (ver receta) Sal, pimienta y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá el pan integral en rodajas y tostalas de ambos lados en una sartén o grilla. Frotá las rodajas con el ajo crudo partido al medio. Brusqueta con hongos y tomates secos Cortá los hongos al medio y doralos en una sartén bien caliente con un chorrito de agua o aceite de coco u oliva. Incorporá los dientes de ajo picados. Apagá el fuego y rectificá sabores. Untá las bruschettas con un poco de crema de tomates secos, agregá algunos hongos y decorá, si querés, con un puñado de brotes. Salpimentá y verté un chorro de acetie de oliva antes de servir. Brusqueta al estilo guacamole Cortá la cebolla morada en juliana fina y los tomates cherry en cuartos. Untá las 99

bruschettas con un poco de guacamole. Agregá la cebolla morada y los tomates cherry. Salpimentá y aderezá con un hilito de aceite de oliva antes de servir. Si querés, podés decorar con brotes. Brusqueta al estilo caponata Picá la berenjena, el pimiento colorado, la cebolla y el zapallito bien chiquitos. Dorá en una sartén caliente los vegetales con un chorrito de aceite o agua. Al finalizar, agregá las alcaparras. Apagá el fuego, incorporá un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Untá las bruschettas con una buena cucharada de mayonesa vegana y agregá los vegetales salteados. Antes de servir, aderezá con un chorrito de aceite de oliva y, si querés, decorá con brotes.

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Penne rigate integrales con salsa mediterránea exprés 4 porciones

INGREDIENTES 500 g de penne rigate integrales 2 berenjenas chicas 2 zapallitos 4 tomates 2 dientes de ajo 10 hojas de albahaca 4 cdas. de levadura de cerveza nutricional Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Herví en una cacerola grande abundante agua. Cuando llegue a ebullición, cociná los penne rigate el tiempo que indique el fabricante menos 2 minutos. Mientras tanto, cortá las berenjenas, los zapallitos y los tomates en cuadrados pequeños. Picá los dientes de ajo y las hojas de albahaca. Dorá en una sartén bien caliente los vegetales en este orden: primero la berenjena, luego de 3 minutos de cocción, incorporá los zapallitos; después de 2 minutos más, agregá los dientes de ajo, los tomates y la albahaca; cociná 2 minutos más, rectificá sabores y agregá un chorro de aceite de oliva. Una vez que esté lista la pasta integral, colá e incorporá a la sartén de los vegetales. Cociná por 2 minutos más, apagá el fuego, agregá un buen chorro de aceite de oliva y la levadura. Mezclá bien y serví inmediatamente. Te cuento que… La idea de esta receta es que mientras ponés a calentar el agua y cocinás la pasta, prepares la salsa. De esta manera, hacés la receta bien rápido. Ideal para esos días que llegás tarde a tu casa y tenés ganas de comer un plato rico.

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Tarta integral de espinaca, tomates cherry y tofu 4 porciones

INGREDIENTES Para la masa 400 g de harina integral 100 cc de aceite de oliva 200 cc de agua 1 cda. de sal marina Para el relleno 2 cebollas 1 zanahoria 2 atados de espinacas (500 g) 4 dientes de ajo 350 g de tofu orgánico 3 cdas. de provenzal 100 g de tomates cherry 6 cdas. de mix de semillas Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Masa. Colocá en un bol todos los ingredientes y amasá hasta obtener una masa homogénea. Dejá reposar 5 minutos. Relleno. Cortá las cebollas y la zanahoria en juliana. Picá groseramente la espinaca, picá bien los dientes de ajo y desgraná el tofu orgánico. Dorá en una cacerola grande la cebolla y la zanahoria con un chorro de aceite o agua. Luego, incorporá la espinaca, el tofu, los dientes de ajo y la provenzal. Tapá la cacerola, cociná durante 30 segundos y apagá el fuego. Si quedó mucho líquido, retiralo. Rectificá sabores. Armado. Extendé la masa sobre el molde para tarta. Volcá el relleno y poné los tomates cherry. Cerrá la tarta con el excedente de masa y espolvoreá con el mix de 104

semillas. Cociná en el horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 15 minutos o hasta que la tarta esté hecha. Te cuento que… Si querés usar menos harina de trigo, podés reemplazar la mitad por harina integral de centeno y añadir 20 cc de agua. De esta manera, te quedará una masa más dura pero supernutritiva.

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OTOÑO Temaki raw de vegetales Pizzetas de mijo con hongos, higos y romero Sushi vivo de vegetales Consomé de batata con pimientos Vegetales al horno Gírgolas a la parrilla con limón y provenzal Cuscús de coliflor Infusiones Café de higo, mistol y algarroba Té blanco con naranja, canela y menta Té verde con limón, jengibre y stevia Cookies de limón y jengibre Crema de pera y arándanos raw con frutos rojos y granola Crackers deshidratadas al chimichurri con guacamole Guacamole Torta de zanahoria y manzana vegana con crema de lima Apple pie Tortilla con hojas de brócoli Bizcochuelo de centeno, avena y peras Rolls mexicanos a mi estilo Pepas de zanahoria Niditos de calabaza con papa, choclo y huevo Minicalabazas rellenas Carpaccio de cítricos Ensalada de cítricos con huevo poché Ensalada de perejil, pomelo y granada Ensalada de chaucha y caqui Aguas saborizadas De naranja, mandarina y lima De naranja, mandarina y pomelo De pepino, lima, jengibre y menta Membrillos quemados con crema de tomates secos Tortilla integral tipo mexicana con guacamole y compota de manzanas Salteado de hongos, porotos y cilantro Pan al vapor con vegetales salteados

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Banana, castaña, caqui, higo, kiwi, limón, mandarina, manzana, membrillo, naranja, nuez, palta, pera y pomelo. Acelga, achicoria, ajo, apio, arveja, batata, berenjena, berro, brócoli, calabaza, cardo, cebolla, cebolla de verdeo, chaucha, ciboulette, coliflor, espinaca, haba, hongos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.), lechuga, morrón, nabo, perejil, papa, puerro, rabanito, radiccio, radicheta, remolacha, repollo, repollito de Bruselas, rúcula, zanahoria, zapallo, zapallito y zucchini.

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Temaki raw de vegetales 4 porciones

INGREDIENTES ¼ repollo colorado 4 láminas de algas nori ½ receta de rawnesa de zanahoria 1 paquete de rúcula 1 puñado de brotes de alfalfa Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Cortá el repollo bien fino y las algas al medio. Colocá sobre el lado derecho del alga nori un poco de rawnesa, repollo, rúcula y brotes hasta cubrir un poco menos de la mitad del alga. Condimentá los vegetales con una pizca de pimienta, otra de sal y un chorrito de aceite. Cerrá formando un cono. Repetí el paso con el resto de los ingredientes.

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Pizzetas de mijo con hongos, higos y romero 8 porciones

INGREDIENTES 1 ½ tazas de mijo pelado 4 tazas de agua o caldo de verduras 3 cdas. de tomillo seco Pimienta, sal marina y aceite de oliva,cantidad necesaria Para el topping 4 champiñones 6 higos 1 rama de romero 2 dientes de ajo picados 8 nueces Salsa blanca, cantidad necesaria (ver receta) PROCEDIMIENTO Lavá bien los higos. Enjuagá el mijo hasta que el agua quede totalmente transparente. Para eso, ponelo en un bol, agregá agua, revolvé y colá; repetí este paso todas las veces que sean necesarias. Cociná el mijo limpio con el agua o caldo, 3 cucharadas de tomillo, una pizca de pimienta y otra de sal durante 18 minutos o hasta que absorba todo el líquido. Luego, ponelo en una placa y formá las pizzetas (8 aproximadamente). Secá las pizzetas en horno a temperatura media por unos minutos. Topping. Cortá los hongos y los higos en cuartos. Picá las nueces y deshojá el romero. Armado. Disponé sobre el mijo la salsa blanca y los ingredientes del topping. Cociná las pizzetas unos minutos más en horno fuerte para que se doren bien.

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Sushi vivo de vegetales 4 porciones

INGREDIENTES 1 coliflor mediana 1 receta de queso crema saborizado ½ zanahoria ½ pepino 1 palta 6 láminas de algas nori Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Cortá groseramente la coliflor y procesala por unos 5 segundos hasta lograr un granulado fino. Luego, mezclala con la mitad del queso, una pizca de pimienta, otra de sal y 4 cucharadas de aceite de oliva. Cortá la zanahoria y el pepino en bastones finos (juliana) y la palta en gajos. Rellená una tercera parte de lámina de alga nori a lo largo con la mezcla de la coliflor. Luego, formá una línea de queso crema, zanahoria, pepino y palta. Enrollá con la ayuda de una esterilla o un trapo limpio y cortá el roll en 8 porciones. Repetí hasta terminar con los ingredientes.

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Consomé de batata con pimientos 6 porciones

INGREDIENTES 400 g de batatas chicas 1 cebolla picada 100 cc de aceite de oliva 1 ½ litros de caldo de verduras 2 cdas. de fécula de maíz 3 cdtas. de pimentón ahumado 1 pizca de nuez moscada 1 puñadito de cebolla de verdeo fileteada Pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cociná las batatas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén bien blandas. Luego, pelalas y cortalas en trozos. Rehogá en una cacerola la cebolla con un chorrito de aceite o agua y una pizca de pimienta y sal. Incorporá las batatas y el caldo de verduras. Continuá la cocción hasta que el líquido hierva. Procesá todos los ingredientes, agregá la fécula disuelta en un poco de agua fría, 2 cucharaditas de pimentón ahumado y la nuez moscada. Cociná hasta que el caldo tome un poco de consistencia y rectificá el sabor. Serví el consomé caliente y decorá cada plato con un poco de pimentón y la cebolla de verdeo.

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Vegetales al horno 4 porciones

INGREDIENTES 4 papas medianas 200 g de remolachas baby 1 calabaza chica 200 g de zanahorias baby 1 cabeza de ajo Unas ramas de romero Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá las papas en cuadrados y las remolachas al medio. Cortá la calabaza primero en octavos y luego por la mitad. Poné todos los vegetales en una fuente para horno, salpimentá, agregá un chorro de aceite y las ramas de romero. Cociná los vegetales en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Cortá la cabeza de ajo y aplastala con la ayuda de un trapo para no quemarte. Untá los vegetales con esa crema de ajo y serví.

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Gírgolas a la parrilla con limón y provenzal 6 porciones

INGREDIENTES 500 g de gírgolas 1 chile 2 cdas. de provenzal 2 cdas. de semillas de cilantro 1 puñado de perejil 2 dientes de ajo 50 cc de jugo de limón Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá el cabito a las gírgolas. Ponelas a marinar en un bol con el chile picado, la provenzal, las semillas de cilantro, una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite. Picá el perejil y el ajo. Ponelos en un bol chico y agregá una pizca de pimienta, otra de sal, la mitad del jugo de limón y 20 cc de aceite de oliva. Grillá las gírgolas en una parrilla con muchas, pero muchas brasas durante 30 segundos por lado. Pintalas con lo que te quedó del jugo de limón y retiralas inmediatamente. Servilas en una fuente o platos y añadí la provenzal fresca que hiciste. Te cuento que… Podés reemplazar las gírgolas por champiñones o portobellos. El procedimiento es el mismo, sólo que estos hongos se cocinan un minuto por lado.

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Cuscús de coliflor 4 porciones

INGREDIENTES 1 coliflor grande 2 tomates 1 pepino 1 zanahoria ¼ repollo colorado 1 puñado grande de perejil Jugo de 1 limón 10 olivas negras descarozadas Aceite de oliva, pimienta y sal, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá las flores del coliflor, pelá bien los troncos y procesá todo hasta formar un granulado fino. Cortá en cuadraditos el resto de los vegetales y picá el perejil. Para la vinagreta, colocá en un frasco chico el jugo de limón, el triple de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Agitá enérgicamente. Incorporá todos los ingredientes en un bol y rociá con la vinagreta. Te cuento que… Podés reemplazar la coliflor por un brócoli bien grande o dos chicos.

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Infusiones

Café de higo, mistol y algarroba 2 tazas INGREDIENTES 2 cdas. de café de higos y/o mistol y/o algarroba 500 cc de agua PROCEDIMIENTO Calentá en una jarrita el agua a 80 °C. Incorporá el café seleccionado y dejá reposar durante 3 minutos. Luego, colá. Si sos de tomar café fuerte, tu medida será 4 127

cucharadas de café por cada 500 cc de agua. Podés endulzar estos cafés con azúcar integral, stevia o miel.

Té blanco con naranja, canela y menta 2 tazas INGREDIENTES 1 naranja 500 cc de agua 2 cdtas. de té blanco 1 ramita de canela 4 hojas de menta 1 cdta. de stevia (opcional) PROCEDIMIENTO Lavá la naranja y cortá láminas bien finas (ojo con la parte blanca que en este caso no nos sirve). Calentá el agua a 80 °C. Agregá el resto de los ingredientes y dejalos reposar durante 4 minutos. Colá el té y servilo inmediatamente.

Té verde con limón, jengibre y stevia 2 tazas INGREDIENTES 1 limón 500 cc de agua 2 cdtas. de té verde 3 rodajitas de jengibre 1 cdta. de stevia (opcional) PROCEDIMIENTO Lavá el limón y cortá láminas- tiritas bien finas (ojo con la parte blanca que en este caso no nos sirve). Calentá el agua a 80 °C. Agregá el resto de los ingredientes y dejalos reposar durante 4 minutos. Colá el té y servilo inmediatamente.

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Cookies de limón y jengibre 15 galletitas grandes

INGREDIENTES 150 g de bagazo de leches vegetales 150 g de avena tradicional 150 g de coco rallado 30 cc de jugo de limón 2 cdtas. de jengibre rallado o en polvo 150 g de azúcar integral PROCEDIMIENTO Mezclá todos los ingredientes. Dividí la mezcla en 15 bollitos y formá las galletitas. Cocinalas en horno a temperatura moderada (180 °C) durante 20 minutos o hasta que estén bien secas. Te cuento que… Si no tenés ningún bagazo de leches, agregá 70 gramos de avena y listo. A disfrutar de la vida.

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Crema de pera y arándanos raw con frutos rojos y granola 2 porciones

INGREDIENTES 10 bayas Goji (opcional) 1 palta 4 peras maduras 30 arándanos 150 cc de jugo de naranja 4 cdas. de semillas de chía 50 g de frutos rojos 100 g de mix de frutos secos PROCEDIMIENTO Limpiá bien las frutas. Dejá las bayas Goji en remojo por unos minutos. Cortá la palta al medio, retirá el carozo y pelala. Cortá las peras al medio y sacá la parte del centro. Licuá la palta, las peras, los arándanos, las bayas Goji, el jugo de naranja y las semillas de chía hasta lograr la consistencia de una crema. Serví la crema y decorá el mix de frutos secos y los frutos rojos. Te cuento que… Podés reemplazar los frutos rojos por cualquier fruta fresca de estación y las peras por duraznos o pelones. Para que la receta sea raw, la granola tiene que ser cruda y, para que sea apta para celíacos, libre de TACC.

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Crackers deshidratadas al chimichurri con guacamole 8 porciones + 7 horas de deshidratación

INGREDIENTES 1 ½ tazas de semillas de girasol ¾ taza de harina de lino 1 cda. de pimentón ahumado 1 cda. de chimichurri seco 1 cda. de provenzal 1 cdta. de sal Jugo de ½ limón ¼ taza de agua (sólo si es necesario) PROCEDIMIENTO Licuá todos los ingredientes unos segundos hasta formar una pasta granulada. Sólo agregá un poco de agua si es necesario. Si te pasás, las crackers tardarán mucho en deshidratarse. Dividí la masa en dos y extendela sobre las placas del deshidratador lo más fina posible. Hacé cortes con una cuchara del tamaño deseado. Deshidratá a 42 °C durante 7 horas. Dalas vuelta y seguí deshidratando hasta que resulten crocantes de ambos lados.

Guacamole 4 porciones

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INGREDIENTES 1 cebolla mediana 1 tomate perita 1 cdta. de chile picante 1 puñado de cilantro o perejil 2 cdas. de jugo de limón 2 paltas maduras Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Picá la cebolla, el tomate, el chile y el cilantro o perejil bien chiquitos. Poné todo en un bol. Agregá el jugo de limón, un chorrito de aceite y mezclá. Pelá las paltas e incorporalas con un poco de pimienta y sal. Mezclá bien hasta formar una pasta ¡y listo el aguacate!

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Torta de zanahoria y manzana vegana con crema de lima 8 porciones

de horneado + el tiempo para activar las castañas de cajú

INGREDIENTES 4 manzanas 180 g de azúcar integral 250 cc de jugo natural exprimido de naranja o mandarina 100 cc de aceite girasol o de coco 2 cdtas. de extracto de vainilla 200 g de zanahoria rallada 250 g de harina integral 1 cdta. de canela en polvo 2 cdtas. de polvo para hornear 1 cdta. de bicarbonato de sodio 30 g de nueces y/o almendras picadas Para la crema de lima 1 ½ tazas de castañas de cajú activadas 2 cdas. de miel orgánica Jugo y ralladura de 1 lima 4 cdtas. de extracto de vainilla natural 2 cdas. de aceite de girasol ½ taza de agua 1 placa de 20 o 25 1 molde para tarta de 35 x 25 cm PROCEDIMIENTO Cortá las manzanas en cuadrados. Poné en una cacerola las manzanas con 50 gramos de azúcar. Cociná a fuego moderado durante 10 minutos o hasta que se forme una 138

compota (no se tienen que desarmar demasiado las manzanas). Mientras tanto, colocá en un bol todos los ingredientes líquidos y mezclá. Luego, incorporá los ingredientes secos (reservá algunas nueces y/o almendras) en dos partes para que no se formen grumos. Aceitá la placa, incorporá la mezcla, distribuí la compota de manzana y espolvoreá con las nueces y/o almendras reservadas. Horneá a temperatura moderada (180 °C) durante 40 minutos. Crema de lima. Licuá todos los ingredientes durante 30 segundos mientras incorporás de a poco el medio vaso de agua hasta lograr la consistencia deseada. También podés hacer esta crema con una procesadora de mano.

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Apple pie 12 porciones

+ 40 minutos de horneado

INGREDIENTES Para la masa 280 g de harina integral 1 cdta. de levadura seca 120 g de azúcar integral 100 g de almidón de maíz 130 cc de agua 120 cc de aceite 1 cdta. de esencia de vainilla Para la cobertura 1 ½ kilos de manzanas Ralladura y jugo de 1 limón o lima 100 g de fécula de maíz 90 cc de agua 2 cdtas. de jengibre rallado 100 g de pasas de uva 150 g de azúcar integral 1 cdta. de canela en polvo 1 molde para tarta de 20 cm PROCEDIMIENTO Masa. Procesá todos los ingredientes hasta formar una masa bien lisa. Dejá reposar 10 minutos. Cobertura. Pelá, descorazoná y cortá la manzana en gajos finos. Rallá la piel del limón o lima y verté el jugo sobre las manzanas para que no se oxiden. Mezclá en un 142

bol grande la fécula con el agua fría. Luego añadí las manzanas, el jengibre, las pasas, el azúcar y la canela. Revolvé toda la preparación. Armado. Dividí la masa en dos. Estirala con la ayuda de un palo de amasar y con una parte forrá una tartera de 20 cm. Verté la mezcla de las manzanas dentro del molde y cubrí con la otra masa. Horneá la tarta a 180 °C por 40 minutos aproximadamente hasta que la superficie esté dorada. CHISTE Una mujer va a comprar fruta y le pregunta al verdulero: «¿Estas manzanas son francesas o americanas?» Y el verdulero le contesta: «Ni idea, yo no hablo con ellas, sólo las vendo».

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Tortilla con hojas de brócoli 4 porciones

INGREDIENTES 3 cebollas 1 pimiento rojo 300 g de hojas de brócoli (todas las de un brócoli) 2 dientes de ajo 5 cdas. de semillas de sésamo 5 huevos orgánicos Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá las cebollas y el pimiento en juliana. Cortá las hojas de brócoli groseramente; si tienen el tallo muy grande, descartalo. Picá el ajo. Cociná desde agua hirviendo las hojas de brócoli durante 6 minutos. Reservá. Dorá en una sartén caliente la cebolla y el pimiento. Luego, agregá el ajo, las semillas molidas y las hojas de brócoli escurridas. Rectificá los sabores y apagá el fuego. Batí en un bol los huevos con una pizca de pimienta y otra de sal. Añadí los vegetales y mezclá bien. Calentá la sartén nuevamente y verté la mezcla anterior. Tapá y cociná la tortilla a fuego bajo. Cuando se pueda desmoldar, dala vuelta y terminá la cocción.

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Bizcochuelo de centeno, avena y peras 1 bizcochuelo de 35 x 25 cm

+ 40 minutos de horneado

INGREDIENTES 3 peras 350 g de harina integral de centeno 150 g avena instantánea 50 g de chips de chocolate orgánico 1 pizca de sal marina 1 cdta. de canela en polvo 3 cdtas. de polvo para hornear 300 g de azúcar integral 200 g de aceite neutro 200 cc de agua 5 cdas. de harina de lino Papel manteca o antiadherente, para forrar el molde Crocante 30 g de coco rallado 30 g de avena 30 g de azúcar integral PROCEDIMIENTO Retirá el centro de cada pera y cortalas en cuadraditos (si querés, antes pelalas). Mezclá en un bol la harina, la avena, el polvo para hornear, la sal, los chips de chocolate, las peras y la canela. Mezclá en otro bol el resto de los ingredientes: el azúcar, el aceite, harina de lino y el agua. Batí bien. Luego, incorporá la mezcla del otro bol y continuá batiendo unos segundos más. Verté la preparación en el molde forrado con el papel manteca y por encima esparcí los ingredientes del crocante bien mezclados. Cociná el bizcochuelo en horno a temperatura moderada (180 °C) durante 147

40 minutos o hasta que esté doradito. Te cuento que… Si querés preparar galletas crocantes de este bizcochuelo, podés cortar rebanadas y secarlas en horno a temperatura moderada (180 °C) durante unos minutos. Ideales para el té.

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Rolls mexicanos a mi estilo 6 porciones

INGREDIENTES 2 pepinos ½ receta de guacamole 3 cdas. de semillas de chía 2 cdtas. de pimentón picante o ahumado Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Con la ayuda de un pelapapas, hacé láminas de pepino y extendelas sobre una mesada. Colocá sobre cada lámina un poco de guacamole y una pizca de semillas de chía, pimentón picante o ahumado, pimienta y sal marina. Formá los rolls, paralos y colocalos en una fuente. Para la decoración, utilizá pimentón ahumado y un poco de aceite de oliva. Salpimentá. Te cuento que… Podés usar zucchinis o zanahorias y hacer láminas con estos vegetales. De esta manera, tendrás más opciones y el plato quedará más colorido.

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Pepas de zanahoria 12 porciones

+ 40 minutos de horneado

INGREDIENTES 200 g de harina integral 2 cdtas. de polvo para hornear 300 g de azúcar integral 300 g de avena instantánea 150 g de coco rallado 150 g de zanahoria 100 cc de aceite neutro 3 cdas. de extracto natural de vainilla 50 cc de jugo de naranja o mandarina 1 cdta. de ralladura de naranja o mandarina Para el relleno 25 g de chocolate 25 g de azúcar integral 4 cdas. de aceite de coco PROCEDIMIENTO Mezclá en un bol la harina, el polvo para hornear, el coco, el azúcar, la ralladura de naranja o mandarina y la avena. Licuá la zanahoria rallada o cortada en cuadraditos junto con el aceite, el extracto de vainilla y el jugo de naranja hasta formar una crema. Poné la preparación en el bol con los secos y formá una masa homogénea. Hacé bolitas, aplastalas y ubicalas en una placa con papel manteca o silicona. Hundilas con el dedo en el centro y cociná en horno a temperatura moderada (180 °C) durante 15 minutos. Rellená los huequitos con el chocolate previamente derretido a baño María con el azúcar. Luego, cociná las pepas unos minutos más hasta que estén hechas.

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Te cuento que… Podés reemplazar el relleno de chocolate por dulce de ciruelas. Simplemente, tenés que hidratar 50 g de ciruelas con 50 cc de agua durante 5 minutos. Luego, procesá y listo.

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Niditos de calabaza con papa, choclo y huevo 5 porciones

INGREDIENTES ½ calabaza (la parte de las semillas) 2 papas 2 choclos 1 puerro o cebolla de verdeo 5 huevos orgánicos Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Retirá las semillas de la calabaza (no las tires, guardarlas para la leche de calabaza; ver receta) y cortala en rodajas. Cortá daditos de papa pelada o con cáscara. Desgraná los choclos y fileteá el puerro o la cebolla de verdeo. Calentá una sartén con un chorrito de aceite o agua. Incorporá las rodajas de calabaza y las papas en cubitos. Tapá la sartén y cociná de 4 a 5 minutos. Da vuelta las rodajas de calabaza y las papas, agregá el choclo. Cociná 2 minutos más con la sartén tapada y luego incorporá un huevo en el centro de cada una de las rodajas de calabaza; después de un minuto, añadí el puerro o la cebolla de verdeo fileteado. Tapá la sartén nuevamente y cociná cerca de 4 minutos más. Apagá el fuego y salpimentá. Agregá un buen chorro de aceite de oliva. Serví inmediatamente. Te cuento que… Si querés hacer esta receta en grandes cantidades, podés prepararla en el horno, aunque demora un poco más. También se pueden cortar todos los vegetales en cuadraditos y hacer un revuelto.

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Minicalabazas rellenas 4 porciones

INGREDIENTES 2 calabazas chicas 1 taza de quinoa 1 pimiento colorado 1 cebolla morada 1 puñado de perejil 4 cdas. de levadura nutricional Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá las calabazas al medio, ponelas en una placa y cocinalas en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 20 minutos. Mientras tanto, enjuagá varias veces la quinoa para retirar la saponina. Para eso, sumergí la quinoa en un bol con agua, removela con la mano y retirá el líquido; repetí este paso hasta que el agua salga transparente. Luego, cociná la quinoa en una cacerola pequeña con dos tazas de agua o caldo de verduras caliente durante 18 minutos o hasta que absorba el líquido. Apagá el fuego. Picá el pimiento colorado, la cebolla morada y el perejil. Dorá en una sartén la cebolla y el pimiento colorado con un chorrito de aceite o agua y una pizca de sal y pimienta durante 2 minutos. Agregá la quinoa, el perejil picado, la levadura nutricional de cerveza, otra pizca de pimienta y de sal y un bueno chorro de aceite de oliva. Apagá el fuego y mezclá enérgicamente. Retirá las calabazas del horno y ahuecalas con una cuchara. Picá la calabaza que retiraste y las semillas y mezclalas con el relleno de quinoa. Colocá el relleno en las calabazas y cociná en el horno durante 5 minutos más. Te cuento que… El relleno de esta receta puede ser una perfecta guarnición o un buen plato 156

principal.

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Carpaccio de cítricos 4 porciones

INGREDIENTES 2 naranjas 2 mandarinas 2 pomelos chicos 1 cebolla blanca chica 2 cdas. de alcaparras 2 cdas. de semillas de sésamo negro 1 puñado de hojas de albahaca y/u orégano 3 cdas. de aceto balsámico Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Pelá y cortá los cítricos en láminas finas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Pelá la cebolla y cortala en aros bien finos. Armado. Poné sobre la base del plato un colchón de rodajas de cítricos. Incorporá algunos aros de cebolla, un puñadito de alcaparras, unas semillas de sésamo negro molido y las hojas de albahaca y/u orégano. Vinagreta. Verté el aceto balsámico dentro de un frasco de vidrio o de una botella. Añadí una pizca de pimienta, media cucharadita de sal marina y 50 cc de aceite de oliva. Tapá el frasco y agitá enérgicamente para que se emulsione. Aderezá el carpaccio antes de servir.

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Ensalada de cítricos con huevo poché 4 porciones

INGREDIENTES 1 paquete de rúcula 2 mandarinas 1 lima ½ cebolla morada 4 cdas. de almendras 2 cdas. de semillas de chía 2 cdas. de vinagre blanco 4 huevos orgánicos 1 buen puñado de brotes Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá la rúcula. Pelá las mandarinas y separalas en gajos con la mano. Cortá la lima con cáscara en gajos. Fileteá la cebolla morada, picá las almendras y molé las semillas de chía. Huevo poché. Calentá agua en una cacerola pequeña. Agregá el vinagre y una pizca de sal. Cuando alcance punto de ebullición, hacé un remolino con una cuchara e incorporá de a uno los huevos. Cociná durante 4 minutos hasta que se forme el huevo poché. Reservá. Armado. Mezclá en una fuente la rúcula, las mandarinas, la cebolla morada, las almendras picadas, las semillas de chía y los brotes. Serví en cada plato la ensalada y encima poné un huevo poché, un gajo de lima y aderezá con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Te cuento que… La mejor manera de consumir huevo para que el organismo pueda absorber correctamente todas sus propiedades es a través del huevo poché. De esta manera, 160

la clara no se coagula completamente y el organismo puede asimilar todos sus nutrientes, proteínas, minerales y vitaminas. Si vas a consumir huevos, que sean orgánicos, nunca industrializados.

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Ensalada de perejil, pomelo y granada 4 porciones

INGREDIENTES 200 g de perejil 2 pomelos rosados ½ cebolla morada ½ granada Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria Mayonesa vegana, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Deshojá el perejil, pelá los pomelos rosados y hacé gajos. Fileteá la cebolla morada y retirá las semillas de la granada. Poné todos los ingredientes en un bol y sazoná con una pizca de pimienta, otra de sal y un chorro de aceite de oliva. Serví la ensalada acompañada con un poco de mayonesa vegana. Te cuento que… El perejil es supernutritivo. Tiene buena cantidad de hierro y vitamina C, por lo tanto el organismo puede absorber correctamente ese hierro. Lo uso en todas mis recetas por sus nutrientes, sabor y color. Al empezar a utilizarlo, notarán la diferencia.

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Ensalada de chaucha y caqui 4 porciones

INGREDIENTES 250 g de chauchas 2 caquis 1 cebolla morada Jugo de 1 limón 1 buen puñado de hojas de albahaca Queso vegetal, cantidad necesaria Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá las puntas de las chauchas y cocinalas desde agua hirviendo o al vapor durante 3 minutos. Retirá, cortá al medio y sacá la fibra (hilito) del costado. Retirá el cabo a los caquis y cortalos en gajos finos. Fileteá la cebolla morada. Verté el jugo de limón en un frasco de vidrio, sazoná con una pizca de pimienta, una cucharadita de sal marina y 100 cc de aceite de oliva. Tapá y batí enérgicamente para que se emulsione. Mezclá en una fuente todos los ingredientes. Serví en platos, decorá con un poco de queso vegetal desgranado y aderezá la ensalada con la vinagreta de limón. Te cuento que… La temporada de caqui es en otoño, al igual que las chauchas, y sólo está disponible en estado óptimo durante dos meses al año. El sabor de esta fruta es entre ácido y dulce, ideal para complementar una ensalada, licuado o para una mermelada.

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Aguas saborizadas

De naranja, mandarina y lima 1 litro INGREDIENTES 1 naranja 1 mandarina 1 lima 10 gotas de stevia 1 litro de agua PROCEDIMIENTO Limpiá bien los cítricos y cortalos en rodajas sin pelar. Poné todos los ingredientes en una jarra, agregá el agua y machacá un poco con una cuchara de madera. Serví inmediatamente. Para que la receta no resulte amarga, debe consumirse dentro de 1530 minutos.

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De naranja, mandarina y pomelo 1 litro INGREDIENTES 1 naranja 1 mandarina 1 pomelo 2 cdas. de azúcar integral 1 litro de agua PROCEDIMIENTO Lavá los cítricos y cortalos al medio. Cortá rodajas con una mitad de pomelo, otra de naranja y una de mandarina. Poné las rodajas, el azúcar y el agua en una jarra. Exprimí las mitades restantes y agregá el jugo a la jarra. Mezclá y serví inmediatamente. Te cuento que… Se pueden hacer aguas saborizadas de la fruta de estación que uno quiera. Acá te propongo algunas con cítricos, pero puede utilizarse kiwi, frutillas, frutos rojos o la fruta que prefieras.

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De pepino, lima, jengibre y menta 1 litro INGREDIENTES 1 pepino 1 lima 10 hojas de stevia 10 hojas de menta 4 rodajas de jengibre 1 litro de agua PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá el pepino y la lima en rodajas. Poné todos los ingredientes en una jarra, verté el agua y machacá un poco con una cuchara de madera. Serví bien frío.

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Membrillos quemados con crema de tomates secos 4 porciones

INGREDIENTES 50 g de tomates secos 4 membrillos 4 cdas. de provenzal 1 buen puñado de hojas de albahaca morada y/u orégano Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Hidratá los tomates secos con 300 cc de agua hirviendo durante 5 minutos. Mientras tanto, cortá los membrillos al medio y ponelos en una sartén. Agregá agua hasta cubrirlos por la mitad, condimentá con una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá la sartén y cociná a fuego moderado por 10 minutos. Destapá y continuá la cocción por 5 minutos más, hasta que los membrillos se caramelicen. Crema de tomates secos. Poné en un bol los tomates secos hidratados con su líquido, las 4 cucharadas de provenzal y las hojas de albahaca u orégano. Condimentá con una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Procesá hasta lograr la consistencia de una crema. Retirá el centro a los membrillos y rellenalos con la crema de tomates secos. Decorá cada membrillo con hojas de albahaca y orégano. Te cuento que… Podés reemplazar los membrillos por papaya, pero recordá que la cocción será de 5 minutos en la sartén.

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Tortilla integral tipo mexicana con guacamole y compota de manzanas 6 a 8 porciones

INGREDIENTES 2 limones 1 receta de guacamole (ver receta) Para la tortilla 400 g de harina integral 10 g de levadura seca 20 g de azúcar 4 g de sal marina 250 cc de agua 6 cdas. de semillas de lino y amapola Para la compota de manzanas 4 manzanas verdes o rojas 1 anís estrellado 80 g de azúcar integral 30 cc de vinagre de manzana 1 pizca de sal marina PROCEDIMIENTO Tortilla. Mezclá en un bol la harina integral, la levadura seca, el azúcar y la sal marina. Incorporá el agua y amasá hasta lograr una masa bien elástica. Dividí en 12 bollos y estiralos con la ayuda de un palo de amasar para formar las tortillas. Espolvoreá cada una con un poco de semillas y apretá con el palo de amasar. Herví agua y cociná las tortillas al vapor durante 3 minutos. Reservá. Compota de manzana. Cortá las manzanas en cuadraditos. Cociná en una cacerola todos los ingredientes de 10 a 15 minutos hasta lograr la consistencia deseada. 177

Armado. Cortá las tortillas en 4 o 6 porciones. Ponelas en una tabla o fuente con el guacamole y la compota. Decorá con limones en gajos y algo de perejil y/o chile, si tenés. Te cuento que… Podés armar tu propia tabla, o sea, agregar la pasta o la salsa que quieras. La idea es que puedas sorprender a tus invitados disfrutando de una comida distinta y muy rica. Además, podés tostar la masa para simular unos nachos conscientes.

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Salteado de hongos, porotos y cilantro 6 a 8 porciones

INGREDIENTES 500 g de hongos 150 g de alubias frescas 150 g de chauchas rollizas 10 tomates secos 6 dientes de ajo 1 puñado de cilantro fresco Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá los hongos en cuartos. Retirá las alubias de la vaina y cortá las chauchas en 3 partes a 45°. Hidratá los tomates secos en un poco de agua caliente durante 5 minutos. Luego, colalos y cortalos groseramente. Picá el ajo y el cilantro. Cociná las alubias y las chauchas rollizas desde agua hirviendo o al vapor durante 6 minutos. Reservá. Dorá en una sartén bien caliente los hongos con un chorrito de aceite o agua de ambos lados. Luego, incorporá las alubias y las chauchas. Continuá la cocción un minuto. Agregá los tomates secos y los dientes de ajo. Después de 30 segundos, apagá el fuego, rectificá sabores y espolvorear con el cilantro picado. Serví en compoteras o boles. Te cuento que… Esta receta es ideal para acompañar las tortillas integrales tipo mexicanas, para preparar unas bruschettas, como entrada o, simplemente, como una salsa para unas pastas integrales.

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Pan al vapor con vegetales salteados 8 porciones

INGREDIENTES 400 g de harina integral 10 g de levadura seca 20 g de azúcar 4 g de sal marina 250 cc de agua Papel manteca, cantidad necesaria Para el relleno 2 cebollas 2 berenjenas 2 zanahorias 2 zapallitos 1 chile 1 puñado de cilantro 6 cdas. de salsa de soja 2 cdas. de jengibre en polvo o rallado Sal marina y pimienta, a gusto PROCEDIMIENTO Mezclá en un bol la harina integral, la levadura seca, el azúcar y la sal marina. Incorporá el agua y amasá hasta lograr una masa bien elástica. Dividí en 16 bollos y estiralos con la mano. Relleno. Cortá las cebollas, las berenjenas, las zanahorias y los zapallitos en juliana. Dorá en una sartén bien caliente los vegetales con un chorrito de aceite o agua y en este orden: comenzá por las cebollas, luego agregá las berenjenas, las zanahorias y, para finalizar, los zapallitos. Añadí el chile y el puñado de cilantro picados. Salpimentá y levantá el fondo con la salsa de soja. Apagá el fuego e incorporá el 182

jengibre en polvo. Esperá a que se enfríe un poco. Armado. Tomá con la mano cada bollito de pan estirado y poné el relleno. Cerrá los panes y ubicalos sobre papel manteca. Cocinalos en la vaporiera durante 8 minutos. Acompañá este pan al vapor con salsa de soja y, si tenés, gajos de limón.

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INVIERNO Ensalada de hinojos, cebolla y naranja Quinoa al estilo japonés Tartines con hojas de remolacha Coliflor entera con estofado de tomates secos Cookies integrales con chips de chocolate Bananitas bañadas en chocolate con crocante Hamburguesas de mijo y remolacha Postre argento Claras revueltas con frutos rojos Risotto de cebada y cerveza Ensalada superproteica Sopa crema de calabazas quemadas Guiso de quinoa con vegetales de estación Salteado exprés de coliflor y puerro Lasaña de vegetales Pizza de polenta con vegetales quemados al horno Fermentados conscientes Kéfir de agua Chucrut raw Tagliatelle integrales con brócoli y ajo Nabo asado con batatas, puerro y jengibre Crema de avena, higos y vainilla Calzone integral con coliflor, tomates secos y romero

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Banana, castaña, frutillas, lima, limón, mandarina, membrillo, naranja, nuez, palta, pera, pomelo y quinoto. Acelga, achicoria, apio, arveja, batata, berro, brócoli, calabaza, cardo, cebolla, cebolla de verdeo, ciboulette, coliflor, endibia, espinaca, haba, hinojo, lechuga, morrón, nabo, papa, perejil, puerro, rabanito, radiccio, radicheta, remolacha, repollito de Bruselas, repollo, rúcula, zanahoria, zapallo.

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Ensalada de hinojos, cebolla y naranja 2 porciones

INGREDIENTES 3 naranjas 1 hinojo mediano 1 cebolla morada mediana 1 cda. de semillas de amapola Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Hacé jugo con una naranja. Verté el jugo en un frasco de vidrio, agregá una pizca de pimienta, otra de sal marina y triplicá su volumen en aceite. Tapá el frasco y agitalo enérgicamente para que se emulsione. Pelá y cortá las naranjas en gajos. Cortá el bulbo del hinojo bien fino (guardá las hojas para decorar) y la cebolla en juliana bien fina. Molé las semillas. Mezclá en una fuente las naranjas, el hinojo y la cebolla. Aderezá con la vinagreta y decorá con las semillas y las hojas del hinojo.

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Quinoa al estilo japonés 2 porciones

+ 20 minutos de cocción de la quinoa

INGREDIENTES 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de verduras o agua 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 zucchinis chicos 1 puerro 3 portobellos 3 dientes de ajo 50 cc de salsa de soja 3 cdas. de salsa teriyaki (opcional) Jugo de ½ limón 1 cdta. de jengibre rallado 1 cda. de semillas de sésamo PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Enjuagá varias veces la quinoa hasta que el agua salga transparente. Cociná la quinoa con las dos tazas de caldo o agua durante 20 minutos o hasta que absorba todo el líquido. Apagá el fuego. Mientras tanto, cortá los vegetales en tiritas (juliana) y los hongos en cuartos. Picá el ajo. Dorá en una sartén los hongos. Agregá la mitad del ajo. Retirá. Dorá en la misma sartén la cebolla, el pimiento, los zucchinis y el puerro. Luego, añadí el resto del ajo. Después de un minuto, levantá el fondo de cocción con la salsa de soja, la salsa teriyaki y el jugo de limón. Agregá el jengibre y mezclá bien. Si querés, podés incorporar la quinoa o servirla por separado. Rectificá los sabores. Decorá con las semillas molidas, un poco de piel de limón y, si te quedó, un poco de puerro fileteado.

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Tartines con hojas de remolacha 6 porciones

INGREDIENTES Para la masa 400 g de harina integral 100 cc de aceite de oliva 200 cc de agua 1 cda. de sal marina Para el relleno 2 atados grandes de remolacha (sólo usaremos las hojas y los tallos) 3 puerros 5 dientes de ajo 1 cdta. de jengibre fresco picado 2 cdtas. de comino (o el condimento que te guste) 1 puñado de brotes, para decorar (opcional) Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Masa. Amasá en un bol todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejá reposar 5 minutos. Estirá la masa sobre una mesada con un poco de harina extra y ayudándote con un palo de amasar hasta obtener unos 2 milímetros de espesor. Con un plato chiquito o con lo que quieras usar de molde, cortá círculos. Uní la masa sobrante y estirala una vez más. Relleno. Lavá bien los vegetales. Cortá las hojas de remolacha groseramente, fileteá los tallos y el puerro y picá los dientes de ajo. Dorá en una sartén grande el puerro (reservá algo para decorar) y los tallos de remolacha fileteados con un chorrito de aceite o agua. Luego, incorporá las hojas de remolacha, tapá la sartén y después de un minuto mezclá bien los ingredientes. Añadí el ajo picado, el jengibre y el comino. Rectificá los sabores y apagá el fuego. Si quedó mucho líquido, retiralo.

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Armado. Poné los discos de masa en los moldes de tartinas. Cociná 5 minutos en horno a temperatura fuerte (220 °C). Agregá el relleno y cociná 5 minutos más. Decorá cada tartina o tartín con un poco de puerro fileteado y brotes. Te cuento que… Si querés que el relleno quede más firme podés agregarle un poco del ligue de la receta de las omelette de la página 238 y si no sos vegana/o podrás agregarle dos huevos orgánicos.

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Coliflor entera con estofado de tomates secos 2 porciones

INGREDIENTES 10 tomates secos 2 coliflores medianas 2 ramas de puerros 300 cc de salsa de tomate natural 10 olivas negras Perejil picado (opcional), cantidad necesaria Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Poné a hidratar los tomates secos con 300 cc de agua hirviendo. Limpiá bien las coliflores. Calentá una grilla y dorá las coliflores por todos sus lados (2 minutos por lado). También grillá los puerros durante 2 minutos. Salpimentá todo. Cortá groseramente las olivas y fileteá el puerro. Mientras tanto, poné los tomates secos en una cacerola pequeña con el agua de la hidratación (ojo que siempre decanta alguna tierra que tienen los tomates, por eso te recomiendo no usar la parte del fondo) y procesalos. Si es necesario, agregá un poco más de agua. Cuando logres una consistencia de salsa medianamente espesa, calentá con la salsa de tomate, la mitad del puerro y las olivas. Armado. En cada plato hondo, poné un poco de salsa. Sobre ella la coliflor, el puerro y las olivas restantes y un poco de perejil.

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Cookies integrales con chips de chocolate 12 porciones

+ 10-12 minutos de horneado

INGREDIENTES 200 g de harina integral 2 cdtas. de bicarbonato de sodio 500 g de avena instantánea Piel de 1 naranja 50 g de chips de chocolate al 80 % 200 cc de aceite neutro 350 g de azúcar integral 100 cc de jugo de naranja 4 cdas. de esencia de vainilla Placa forrada con papel manteca o siliconado PROCEDIMIENTO Precalentá el horno. Mezclá en un bol la harina con el bicarbonato, la avena, la piel de naranja picada y los chips de chocolate. Reservá. Batí en otro bol por 2 minutos el aceite con el azúcar. Cuando esté bien liso, agregá el jugo de naranja, la vainilla y continuá batiendo hasta que resulte cremoso. Añadí el líquido de a poco a la mezcla seca. Cuando sea necesario, usá tus manos. Armá las galletitas: hacé bolitas, ponelas en la placa y aplastalas con la palma de la mano. Horneá a temperatura mediana/fuerte de 10 a 12 minutos o hasta que estén hechas. Recordá que el tiempo de cocción depende del tamaño de las cookies.

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Bananitas bañadas en chocolate con crocante 12 porciones

INGREDIENTES 6 bananas 100 g de chocolate orgánico picado 50 g de azúcar integral 3 cdas. de aceite de coco 50 g de mix de frutos secos 12 palitos de madera para helado PROCEDIMIENTO Cortá las bananas por la mitad, cortá las puntas y clavá en uno de los extremos un palito de helado. Freezá. Mientras tanto, derretí a baño María en un bol de metal el chocolate orgánico picado junto con el azúcar integral tipo mascabo y el aceite de coco. Bañá las bananitas con el chocolate derretido y espolvoreá con un poco de mix de frutos secos. Freezá y disfrutá cuando tengas ganas de comer algo dulce, rico y consciente. Te cuento que… Este postre es ideal para un cumpleaños o simplemente para tenerlo en el freezer en caso de recibir visitas inesperadas.

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Hamburguesas de mijo y remolacha 8 porciones

INGREDIENTES 2 remolachas 4 tazas de mijo cocido 4 cdas. de salsa provenzal 1 cda. de tomillo seco Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria Para el sándwich 2 tomates 1 cebolla ½ planta de lechuga Mayonesa vegana, cantidad necesaria 8 panes integrales para sándwiches 2 limas (opcional) PROCEDIMIENTO Rallá las remolachas. Calentá el mijo en una cacerola con 50 cc de agua. Incorporá la remolacha, la salsa provenzal, el tomillo seco, una pizquita de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclá bien con una cuchara de madera para que los ingredientes se incorporen y el mijo se tiña de rosa. Apagá el fuego. Dejá enfriar y luego armá las hamburguesas. Cocinalas en una sartén bien caliente, grilla o al horno. Armado. Limpiá bien los vegetales. Cortá los tomates y la cebolla en rodajas. Elegí el pan que más te guste. Untá el pan con mayonesa vegana, colocá la hamburguesa y el resto de los vegetales. Cerrar el sándwich y serví con un gajo de lima. Te cuento que… Para que esta receta sea apta para celíacos, recordá comprar pan integral apto (libre de trigo, avena, cebada y centeno). El secreto de una buena hamburguesa es la cocción del cereal. Tiene que quedar bien cocido y seco. 204

CHISTE ¿Cuál es el vegetal que más asusta? La Lechuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuga.

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Postre argento 8 porciones

INGREDIENTES 300 g de castañas de cajú activadas ½ chaucha de vainilla 3 cdas. de miel orgánica o azúcar integral 2 cdas. de semillas de chía 50-100 cc de jugo de naranja 200 g de galletitas integrales de algarroba ½ pote de dulce de leche de soja orgánico 100 cc de café de higo PROCEDIMIENTO Crema de cajú. Procesá las castañas de cajú activadas junto con las semillas de la chaucha de vainilla (cortá la chaucha de manera transversal y retirá las semillas con el canto de un cuchillo), la miel orgánica, las semillas de chía y 50 cc de jugo de naranja hasta que resulte una crema espesa. Si es necesario, agregá un poco más de jugo de naranja. Armado. Desgraná las galletitas integrales de algarroba. Buscá vasos de café, capuchino o lo que haya en casa. Colocá un poco de galletitas de algarroba en el fondo, luego un chorrito de café de higo, la crema de cajú, otra capa de galletitas de algarroba, una buena cucharada de dulce de leche de soja orgánico y, para finalizar, un poco más de crema de cajú. Decorá cada vasito con el polvo que quede de las galletitas de algarroba. Te cuento que… Se pueden reemplazar las castañas de cajú por nueces o almendras. Con la crema preparada con antelación y conservada en la heladera, este postre se prepara en un minuto, sacándonos de cualquier apuro. Si se quiere llevar como postre a alguna cena fuera de casa, se puede presentar en una fuente de vidrio en lugar de en vasos. 206

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Claras revueltas con frutos rojos 1 porción

INGREDIENTES 3 claras de huevos orgánicos 50 g de frutos rojos 1 cda. de sésamo integral 1 cda. de semillas de chía 1 puñado de hojas de menta (opcional) PROCEDIMIENTO Batí en un bol, sólo un poco, las claras de huevos orgánicos. Calentá una sartén y volcá las claras. Revolvé con una cuchara de madera y agregá los frutos rojos, las semillas de sésamo integral y las de chía molidas. Remové un poco más y apagá el fuego. La cocción máxima de este revuelto de claras es de 40 segundos. Serví inmediatamente en un plato y decorá con hojas de menta y un poco más de semillas. Te cuento que… Esta preparación es ideal para comenzar un día de intensa actividad física o cuando vayas a pasar varias horas sin comer.

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Risotto de cebada y cerveza 2 o 3 porciones

+ 1 noche de remojo de la cebada

INGREDIENTES 1 taza de cebada 1 taza chica de cebolla 1 diente de ajo 1 puerro o cebolla de verdeo 15 g de hongos de pino seco 400 cc de cerveza negra 4 cdas. de levadura de cerveza nutricional 2 cdas. de semillas de sésamo blanco Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Lavá la cebada varias veces (unas 5 veces) y dejala en remojo en la heladera toda una noche. Picá bien la cebolla y el ajo. Fileteá el puerro o el verdeo. Hidratá los hongos con un poco de agua caliente. Blanqueá la cebolla y la parte blanca del puerro o del verdeo en una cacerola con aceite o agua y con una pizca de sal durante 4 minutos. Luego, añadí el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la cebada (sin el líquido del remojo) y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente, verté la cerveza y el líquido de la hidratación de los hongos. Dejá hervir, bajá el fuego y cociná hasta que la cebada esté lista. Si es necesario, agregá un poco más de agua o caldo. Por último, apagá el fuego, añadí los hongos picados, la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. Serví en los platos y por encima espolvoreá con la parte verde del puerro o verdeo y las semillas molidas. 210

Te cuento que… Si no pusiste la cebada en remojo la noche anterior, no te preocupes. Podés hacer esta receta cambiando el tiempo de cocción de la cebada: 40 minutos, pero absorverá más líquido, por lo que deberás echar 700 cc de cerveza en lugar de 400.

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Ensalada superproteica 4 porciones

INGREDIENTES 1 pimiento colorado 100 g de hojas verdes (lechuga o kale) 100 g de brotes de lentejas 1 taza de quinoa cocida (opcional) 1 puñado de arándanos 6 cdas. de jugo de limón 4 cdas. de levadura de cerveza nutricional Pimienta, sal marina, aceite de oliva o lino, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá en juliana el pimiento colorado. Cortá groseramente las hojas verdes. Poné en un bol los brotes de lenteja, la quinoa cocida, las hojas verdes, el pimiento colorado y los arándanos. Mezclá bien y condimentá con una pizca de sal, otra de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y/o lino, el jugo de limón y la levadura de cerveza nutricional. Serví en el momento. Te cuento que… Podés reemplazar los brotes de lentejas por brotes de quinoa o fenogreco.

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Sopa crema de calabazas quemadas 8 porciones

INGREDIENTES 1 calabaza mediana 2 cdtas. de canela en polvo y/o pimentón ahumado 500 cc de leche de avena (ver receta) 500 cc de agua o caldo de verduras 1 puñado grande de tomillo Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Pelá la calabaza y cortala en cuadraditos. Ponelos en una placa para horno con una pizca de pimienta, otra de sal y un chorro de aceite de oliva. Cocinalos en el horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 25 minutos. Luego, licuá la calabaza con el resto de los ingredientes por 30 segundos. Cociná la sopa en una cacerola hasta que alcance punto de ebullición, siempre mezclando. Te cuento que… Para que esta sopa quede más rica aún, podés caramelizar la calabaza en el horno.

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Guiso de quinoa con vegetales de estación 4 porciones

INGREDIENTES 500 g de quinoa 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento colorado 2 zucchinis o zapallitos 2 zanahorias 20 g de hongos secos 1 litro de agua o caldo de verduras 4 cdas. de levadura de cerveza nutricional Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria 1 puñado de hojas de albahaca morada (opcional) PROCEDIMIENTO Lavá varias veces la quinoa para retirar la saponina (el jabón). Picá la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento colorado, los zucchinis o zapallitos y las zanahorias. Hidratá los hongos secos con 100 cc de agua hirviendo. Reservá. Dorá en una cacerola grande los vegetales con un chorro de agua o aceite en este orden: empezá con la cebolla, luego agregá la zanahoria; después de 30 segundos, añadí el pimiento colorado; un minuto después, los zucchinis; y, finalmente, echá los ajos picados. Incorporá la quinoa. Mezclá con una cuchara de madera por un minuto y luego agregá el litro de agua o caldo de verduras, junto con los hongos secos y su líquido. Cociná por 20 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Apagá el fuego. Agregá la levadura de cerveza nutricional, un buen chorro de aceite de oliva y las hojas de albahaca.

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Salteado exprés de coliflor y puerro 2 porciones

INGREDIENTES 1 coliflor 2 puerros 1 pimiento colorado 6 cdas. de salsa de soja orgánica 3 cdas. de semillas de chía 2 cdtas. de cúrcuma 1 pizca de pimienta Sal marina, cantidad necesaria Aceite de oliva o coco, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá los arbolitos de la coliflor groseramente y el pimiento rojo en juliana. Cincelá los puerros (corte a 45° y bien finito). Calentá una sartén y echá un chorro de aceite o agua. Agregá la coliflor. Después de 30 segundos, incorporá el pimiento colorado. Salpimentá. Luego de un minuto, añadí los puerros. Dorá los vegetales por 2 minutos más. Levantá el fondo de cocción con la salsa de soja. Apagá el fuego, agregá las semillas de chía molidas, la cúrcuma y un chorro generoso de aceite. Rectificá sabores y serví inmediatamente.

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Lasaña de vegetales 6 porciones + remojo de las lentejas por 1 noche

INGREDIENTES 500 g de lentejas 4 cdtas. de comino 4 cdtas. de páprika ahumada 2 paquetes de espinaca 300 g de masa integral para lasaña 400 cc de salsa de tomates natural 200 g de tomates cherry 6 cdas. de levadura de cerveza nutricional Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Poné las lentejas en remojo la noche anterior. Retirá el agua y cocinalas con 800 cc de agua o caldo de verduras, entre 15 y 20 minutos. Sacá nuevamente el líquido y procesalas con aceite de oliva, una pizca de sal, otra de pimienta, comino y páprika ahumada. Rectificá los sabores y reservá. Cociná la espinaca en una cacerola tapada (bien caliente y sin agua) durante 30 segundos. Retirá. Si el fabricante de la masa integral para lasaña indica remojo, hacelo según las especificaciones. De lo contrario, obviá este paso. Armado. Poné en una fuente para horno un poco de salsa de tomate y luego la masa de lasaña. Agregá la mitad de la pasta de lentejas, la mitad de la espinaca y unos tomates cherry. Salpimentá e incorporá un buen chorro de aceite de oliva. Repetí una vez más todos los pasos y terminá con una capa de masa y el resto de la salsa de tomate. Cociná en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 10 minutos. Retirá, incorporá un poco de levadura de cerveza nutricional y cociná 5 minutos más. Te cuento que… Podés reemplazar las lentejas por porotos mung, negros o por el que más te guste. 222

Lo bueno de esto es que no estarás tan lenteja en la preparación, chiste, chiste… Para que esta receta sea apta para celíacos, tendrás que buscar una masa para lasaña libre de T.A.C.C.

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Pizza de polenta con vegetales quemados al horno 4 porciones

INGREDIENTES 1 litro de agua o caldo de verduras 250 g de harina de maíz orgánica ½ brócoli chico ½ coliflor chica 1 pimiento verde ¼ calabaza 1 hinojo chico 2 remolachas chicas 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 cc de salsa de tomate natural Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Llevá a hervor el agua o el caldo de verduras. Vegetales quemados. En una placa para horno, colocá las flores o arbolitos de brócoli y coliflor, el pimiento verde cortado al medio y sin semillas, cuñas de calabaza e hinojos, las remolachas y zanahoria cortadas en cuartos y los dientes de ajo enteros y aplastados. Salpimentá. Agregá un chorro de aceite de oliva o coco y cociná en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 15 minutos. Base de la pizza. Cuando el agua o caldo llegue a punto de ebullición, agregá la harina de maíz en forma de lluvia. Cociná durante un minuto y apagá el fuego. Echá la polenta en una placa para horno previamente aceitada o forrada con papel manteca. Aplastá la polenta para formar la “masa de la pizza” y cociná en el horno a temperatura fuerte (220 °C) de 5 a 10 minutos para que se seque un poco. 225

Armado. Sobre la masa de polenta poné la salsa de tomate y los vegetales cocidos. Terminá la cocción en horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Te cuento que… Podés reemplazar la harina de maíz por mijo. Además, podés reemplazar estos vegetales por los “vegetales al horno” (ver receta).

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Fermentados conscientes 1 litro

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Kéfir de agua + 48 horas de reposo

INGREDIENTES 3 cdas. de nódulos de kéfir hidratados 1 litro de agua filtrada o mineral 4 cdas. de azúcar integral tipo mascabo 3 dátiles ½ limón Utensilios necesarios 1 frasco de vidrio grande y limpio Tul o gasa, banditas elásticas y 1 jarra de vidrio PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en el frasco de vidrio hasta ocupar un tercio del mismo. Mezclá bien. Poné en la boca del frasco la gasa y sujetala con la bandita elástica. Si es verano, dejá el frasco en un lugar oscuro; si es invierno, no sólo tendrá que ser oscuro, 228

sino además cálido (arriba del calefón está bien). Transcurridas 48 horas, colá el líquido con la ayuda de la gasa y ponelo en la jarra de vidrio. Tomá el ½ limón del frasco, exprimilo e incorporá el jugo en la jarra con el kéfir. Los nódulos de kéfir que queden están listos para hacer otro kéfir de agua (recordá siempre enjuagarlos). Consejo: un indicio de que estás haciendo bien las cosas es que a medida que pasa el tiempo, los nódulos de kéfir se reproducen. Te cuento que… Para hidratar los nódulos de kéfir, tenés que dejarlos en remojo con 4 dátiles y 4 cucharadas de azúcar integral durante 24 o 36 horas. Luego, colá y listo.

Chucrut raw + 2 o 3 semanas de fermentación

INGREDIENTES 500 g de repollo blanco 500 g de repollo colorado 1 cda. de granos de pimienta 35 g de sal marina gruesa 50 cc de vinagre de manzana 1 chile 3 hojas de laurel Utensilios necesarios 1 frasco de vidrio limpio y de boca grande 1 plato que entre justo por la boca del frasco 1 frasco más chico, lleno de agua 1 trapo o toalla 1 cuchillo PROCEDIMIENTO Limpiá bien las hojas del repollo. Separá 3 hojas enteras. Al resto, cortalas en fina juliana, ponelas en un bol con el resto de los ingredientes (menos el laurel y el chile) y amasa bien por un minuto para que se ablande. Luego, agregá el resto de los ingredientes, mezclá bien y poné todo en el frasco. Cubrí con las hojas de repollo reservadas y luego con el plato. Encima, colocá el frasco con agua. Tapá con el trapo o toalla. Lo ideal es dejar el recipiente a temperatura ambiente (20-22 °C) sobre una 229

bandeja, por si se derrama líquido durante la fermentación, que puede durar de 2 a 3 semanas, dependiendo de la época del año.

Tagliatelle integrales con brócoli y ajo 4 porciones

INGREDIENTES 500 g de tagliatelle integrales 250 g de repollitos de Bruselas 6 dientes de ajo 4 cdas. de semillas de sésamo blanco 4 cdas. de levadura de cerveza nutricional Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cociná los tagliatelle integrales desde agua hirviendo, según indique el fabricante. Mientras tanto, cortá los repollitos al medio y cocinalos al vapor o desde agua hirviendo durante 6 minutos. Picá el ajo. Dorá en una sartén grande y caliente los repollitos de Bruselas. Luego incorporá el ajo, los tagliatelle integrales cocidos y condimentá con un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclá bien la pasta, apagá el fuego e incorporá las semillas de sésamo blanco molidas y la levadura nutricional. Te cuento que… La idea de esta receta es que mientras ponés a calentar el agua y cocinás la pasta, prepares la salsa. De esta manera, vas a estar comiendo antes de lo pensado.

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Nabo asado con batatas, puerro y jengibre 4 porciones

INGREDIENTES 1 nabo mediano 4 batatas 4 puerros 1 raíz de jengibre 1 cabeza de ajo ½ receta de crema de tomates secos (ver receta) 1 paquete de radicheta 1 puñado de brotes Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá el nabo y las batatas en gajos largos. Cortá los puerros al medio y en dos la raíz grande de jengibre. Poné en una fuente para horno el nabo, las batatas, los puerros, el jengibre y la cabeza de ajo entera con un chorrito de aceite de oliva o coco, una pizquita de sal y otra de pimienta. Cociná en el horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 15 minutos o hasta que los vegetales estén dorados. Retirá los vegetales y cuando estén tibios, mezclalos con las hojas de radicheta, los brotes y la crema de tomates secos. Condimentá la ensalada y serví inmediatamente. Te cuento que… Si no te gusta el nabo, lo podés obviar o reemplazar por papa o mandioca.

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Crema de avena, higos y vainilla 4 porciones

INGREDIENTES 150 g de avena tradicional 1 litro de agua 1 canela en rama 1 limón 10 dátiles 10 higos secos 1 chaucha de vainilla 100 g de frutillas, para decorar PROCEDIMIENTO Licuá la avena tradicional con el litro de agua durante 30 segundos. Luego, filtrá y guardá el bagazo de la leche de avena en la heladera. Poné la leche de avena en una cacerola junto con la canela, la piel de 1 limón, los dátiles y los higos secos picados (guardá algunos higos picados para decorar). Partí al medio la chaucha de vainilla e incorporá las semillas dentro de la cacerola. Cociná esta crema hasta que alcance el punto de ebullición, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Una vez que hierva, apagá el fuego y poné la crema en diferentes compoteras. Reservá en la heladera. Para la decoración, agregá los higos reservados y las frutillas cortadas en cuartos con hojas de menta. Sabías que… Guardá el bagazo de esta leche de avena para el calzone integral con coliflor, tomates secos y romero (ver receta).

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Calzone integral con coliflor, tomates secos y romero 1 grande

+tiempo de leudado

INGREDIENTES Para la masa 500 g de harina integral 1 cdta. de sal marina 70 cc de aceite de oliva 7 g de levadura seca 1 cdta. de azúcar integral 230 cc de agua Para el relleno 100 g de tomates secos 2 cebollas 2 zanahorias ½ coliflor mediana 2 ramitas de romero 3 cdtas. de cúrcuma 100 g de bagazo de leche vegetal de avena Orégano, pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Masa. Mezclá en un bol grande la harina (siempre reservá un poquito para el amasado), la sal y el aceite. Luego, incorporá el resto de los ingredientes y amasá hasta que la preparación quede totalmente lisa. Relleno. Hidratá los tomates secos con un poco de agua caliente. Filtrá y reservá. Cortá las cebollas y zanahorias en juliana. Cortá los arbolitos de la coliflor groseramente y pelá y cortá el tallo en cuadraditos. Dorá en una sartén la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite o agua. Luego, incorporá la coliflor. Después de un 236

minuto, apagá el fuego, añadí los tomates secos, el romero, una cucharadita de cúrcuma, orégano y rectificá los sabores. Queso de avena. Procesá el bagazo de la leche de avena con el resto de la cúrcuma, 50 cc de agua, 10 cucharadas de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Armado. Extendé la masa, cubrí la mitad con el queso de avena y el relleno. Cerrá con la masa, tapá con un repasador limpió y dejá que duplique su volumen en un lugar cálido. Cociná el calzone en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 20 minutos.

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PRIMAVERA Olivas marinadas Fajitas a la parrilla a mi estilo Aderezos Rawnesa de zanahoria Aderezo de remolacha Aderezo green Omelette vegano con espárragos Consomé de arvejas y espárragos Espárragos quemados con emulsión de lima Espárragos al hierro Pizza a la parrilla Croquetas de mandioca y espinaca Puré de mandioca y calabaza al tomillo con vegetales baby dorados Hamburguesas de lentejas y hongos Escabeche de vegetales Chile vegetariano a lo Pablito

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Ananá, banana, kiwi, limón, manzana, naranja y palta. Acelga, albahaca, apio, alcaucil, arveja, batata, berenjena, calabaza, chaucha, ciboulette, espárrago, espinaca, haba, lechuga, mandioca, nabo, papa, pepino, perejil, puerro, rabanito, remolacha, rúcula, zanahoria, zapallito, zapallo y zucchini.

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Olivas marinadas 4 porciones

INGREDIENTES 3 dientes de ajo 1 naranja o mandarina 1 clavo de olor 100 cc de aceite de oliva Pimienta y sal marina, cantidad necesaria 250 g de olivas verdes y/o negras PROCEDIMIENTO Cortá el ajo al medio. Rallá la cáscara de la naranja o mandarina sin llegar a lo blanco. Calentá levemente en una cacerola chica a fuego suave todos los ingredientes menos las olivas. En cuanto notes que el aceite comienza a burbujear, apagá el fuego, agregá las olivas y dejá reposar un rato. Cuando esté frío, transferí las olivas con el líquido a un frasco y guardalo en a la heladera. Lo ideal es que repose un día como mínimo antes de consumir, así estarán bien ricas.

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Fajitas a la parrilla a mi estilo 8 porciones

INGREDIENTES Para las tartas casi mexicanas 500 g de harina integral 80 cc de aceite de oliva 220 cc de agua 1 cdta. de sal marina 1 cdta. de bicarbonato de sodio Para el relleno 50 g de tomates cherry (opcional) 1 paquete de rúcula y/u hojas de remolacha 2 zanahorias 50 g de brotes de lentejas o el que tengas 100 g de aderezo de remolacha (ver receta) PROCEDIMIENTO Masa. Poné todos los ingredientes en un bol y mezclá bien. Cuando se integren bien, pasá la masa a la mesada y amasá. Dejá reposar unos minutos. Luego, cortá bollitos de 40 g aproximadamente. Estiralos con la ayuda de un palo y cociná cada disco en una sartén caliente o sobre la parrilla de los dos lados sin el agregado de nada. Guardá las tartas envueltas en un trapo limpio para que mantengan la humedad. Relleno. Limpiá bien los vegetales. Cortá los tomates cherry al medio y la rúcula y/u hojas de remolacha groseramente. Hacé láminas de zanahoria con el pelapapas. Armado. Untá cada tarta con un poco del aderezo de remolacha y luego agregá los vegetales. Cerrá las fajitas y cortalas al medio. Comelas inmediatamente.

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Aderezos 8 porciones

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Rawnesa de zanahoria

INGREDIENTES 300 g de zanahorias ralladas 1 diente de ajo 1 cdta. de mostaza 40 cc de jugo de limón 50 cc de agua 100 cc de aceite de oliva 1 pizca de pimienta y otra de sal marina PROCEDIMIENTO En el vaso del mixer poné la zanahoria, el ajo pelado, la mostaza, el jugo de limón, el agua, el aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Procesá hasta que se emulsione bien. Si es necesario, agregá más agua o aceite.

Aderezo de remolacha

INGREDIENTES 300 g de remolachas rallada 1 diente de ajo 1 cdta. de mostaza 2 cdtas. de páprika ahumada 100 cc de aceite de oliva 1 pizca de pimienta y otro de sal marina PROCEDIMIENTO Mixeá la remolacha rallada, el ajo pelado, la mostaza, la páprika, el aceite, una pizca 247

de pimienta y otra de sal. Si es necesario, agregá más agua o aceite.

Aderezo green

INGREDIENTES 500 g de espinaca 300 g de tofu orgánico 2 cdtas. de spirulina granulada 1 palta 1 diente de ajo 100 cc de aceite de oliva 1 pizca de pimienta y otra de sal marina Aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien las hojas de espinaca. Cortá el tofu en cuadraditos y doralo en una sartén durante 5 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite o agua. En el vaso del mixer, poné la espinaca, la spirulina, la palta, el tofu, el ajo pelado, el aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Procesá hasta logar una crema homogénea. Si es necesario, agregá más agua o aceite.

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Omelette vegano con espárragos 8 porciones

INGREDIENTES Para las omelettes 75 g de harina de garbanzo 1 ½ cdas. de lecitina de soja orgánica en polvo (no granulada) 1 cda. de levadura de cerveza nutricional 3 cdas. de harina de lino o chía (semillas molidas) ½ cdta. de bicarbonato de sodio 1 cdta. de cúrcuma 1 pizca de sal negra, kala namak o sal marina 1 pizca de pimienta 210 cc de agua Aceite de oliva, cantidad necesaria Para el relleno 1 paquete de espárragos 100 g de tomates cherry 2 dientes de ajo 1 puñado de perejil picado (opcional) 100 g de queso crema de semillas 4 cdas. de semillas de amapola (opcional) PROCEDIMIENTO Omelettes. Mezclá con una procesadora de mano todos los ingredientes de la omelette con 5 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Dejá reposar 5 minutos. Relleno. Poné a hervir agua. Cortá el extremo fibroso a los espárragos y limpialos. Cortá los tomates cherry al medio. Cociná los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Retiralos. Picá el ajo y molé las semillas de amapola. Mezclá el ajo y el perejil picados con el queso crema seleccionado y agregá un poco de aceite para 249

aligerarlo. Armado. En una sartén caliente y con un chorrito de aceite, poné con la ayuda de un cucharón sopero una medida de la mezcla y extendela en la sartén. Tapá y cociná la omelette durante 30/40 segundos a fuego bajo. Luego, agregá el relleno, un poco de semillas de amapola, doblá y continuá la cocción 30 segundos más de cada lado. Si cuesta mucho extender la masa sobre la sartén, añadí un poco más de agua. Te cuento que… Podés acompañar estas omelettes con una ensalada de: rúcula + tomates cherry + cebolla en juliana + brotes + semillas de sésamo. OTRO RELLENO 10 tomates deshidratados (hidratarlos en agua tibia), fileteados finamente ½ paquete de albahaca, fileteada finamente 10 olivas negras, fileteadas 150 g de queso de girasol

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Consomé de arvejas y espárragos 4 porciones

INGREDIENTES 500 g de espárragos 1 cebolla picada 200 g de arvejas congeladas 1 litro de caldo de verduras 3 dientes de ajo picados 3 cdas. de semillas de sésamo negro ½ cdta. de jengibre rallado Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá los espárragos con la mano para retirar el extremo fibroso. Luego, filetealos (si podés, reservá unas puntas para luego decorar los platos). Dorá en una cacerola la cebolla con un chorrito de aceite o agua. Agregá el ajo picado y después de 20 segundos, las arvejas, los espárragos cortados groseramente, el caldo, el jengibre rallado, una pizca de pimienta y otra de sal. Cociná por 10 minutos y licuá bien con un buen chorro de aceite de oliva. Serví el consomé caliente y decorá cada plato con las semillas molidas y, si te quedaron, con algunas puntas de los espárragos. CHISTE ¿Cuál es el vegetal que más lo relaja al actor Pablo Rago? El Spa Rago (espárrago).

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Espárragos quemados con emulsión de lima 2 porciones

INGREDIENTES 30 cc de jugo de lima 1 diente de ajo 5 gotas de salsa picante (opcional) 1 paquete de espárragos 1 puñado de hojas de perejil 1 puñado de brotes de fenogreco Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Poné en un frasco el jugo de lima, el ajo cortado al medio, las gotas de salsa picante, una pizca de pimienta, otra de sal y 80 cc de aceite de oliva. Tapá y agitá enérgicamente para emulsionar. Cortá el extremo fibroso a los espárragos y limpialos. Grillá en una parrilla, plancha o grilla bien caliente los espárragos con un chorrito de aceite o agua. Antes de retirarlos, agregá una pizca de pimienta y otra de sal. Serví los espárragos inmediatamente y decorá cada plato con hojas de perejil y/o brotes. Al final, aderezá con la emulsión de lima.

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Espárragos al hierro 4 porciones

INGREDIENTES 500 g de espárragos 100 g de portobellos 100 g de tomates cherry 100 g de arvejas congeladas 50 g de almendras y/o semillas de girasol 50 cc de vinagre de vino 100 g de hojas verdes Pimienta, sal marina y aceite de oliva,cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Cortá las puntas de los espárragos. En una sartén de hierro caliente añadí un chorrito de aceite oliva o agua e incorporá los espárragos, una pizca de pimienta y otra de sal. Después de 2 minutos, agregá los portobellos cortados en cuartos y luego de 2 minutos más, los cherry cortados en cuartos, las arvejas y las almendras picadas groseramente y/o semillas de girasol. Cociná 2 minutos más. Desglasá con el vinagre, apagá el fuego y añadí un chorro de aceite. Serví en una fuente con el mix de hojas.

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Pizza a la parrilla 2 pizzas

INGREDIENTES Para la masa 25 g de levadura fresca 1 cdta. de azúcar integral 500 g de harina integral 230 cc de agua 1 cdta. de sal marina 80 cc de aceite de oliva Para el queso de mandioca 4 mandiocas medianas 4 cdas. de levadura nutricional 2 cdtas. de cúrcuma 80 cc de aceite de oliva 1 diente de ajo Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria Para la cubierta 20 tomates cherry Salsa de tomate natural, cantidad necesaria 1 puñado de orégano fresco PROCEDIMIENTO Masa. Poné en un bol chiquito la levadura, el azúcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua a temperatura ambiente. Mezclá bien y dejá que fermente, es decir, que comience a crecer. Mientras tanto, poné en un bol grande el resto de la harina, la sal, el aceite y mezclá bien. Incorporá el fermento, el resto del agua y amasá hasta que la masa quede totalmente lisa. Dividila en 2 y estirá cada una formando un rectángulo. Queso. Lavá las mandiocas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estén 258

bien blandas (fundamental que sean del mismo tamaño). Pelalas y retirá el centro fibroso. Procesalas en caliente con la levadura, la cúrcuma, el diente de ajo, el aceite y una pizca de pimienta y sal durante un minuto hasta que la preparación adquiera consistencia chirle. Si es necesario, agregá un poco de agua. Armado. Calentá una sartén y quemá los tomates cherry durante unos segundos. Retirala del fuego, agregá un chorro de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Marcá las pizzas en una parrilla con mucha brasa por 2 minutos aproximadamente hasta que tenga piso. O sea, hasta que puedas levantar la masa con una espátula y tenga apenas un poco de color. Dalas vuelta y pintá la masa con la salsa, por encima colocá un poco de queso de mandioca, tomates cherry, el orégano y un chorro de aceite de oliva. Cociná las pizzas 3 minutos más tapándolas con una fuente para hacer efecto horno. Te cuento que… Podés hacer esta pizza tranquilamente al horno. Y recordá, no digas de qué es el queso, simplemente ¡sorprendé a los invitados!

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Croquetas de mandioca y espinaca 4 porciones

INGREDIENTES 500 g de mandioca ½ paquete de espinaca 10 olivas negras 4 cdas. de levadura de cerveza nutricional 3 cdas. de semillas de amapola 3 cdas. de provenzal 50 cc de aceite de oliva 1 pizca de pimienta y otra de sal marina PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cociná las mandiocas desde agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén bien blandas. Mientras tanto, cortá la espinaca finamente y picá las olivas. Pelá las mandiocas cocidas, retirá la parte del centro que es muy fibrosa. Procesá todos los ingredientes (menos la espinaca y las olivas) para formar la masa. Luego, añadí la espinaca y las olivas, mezclá bien y rectificá los sabores. Calentá una sartén, verté unas gotitas de aceite y con la ayuda de dos cucharas formá quenelles. Doralas 2 minutos por lado. Con una espátula, dalas vuelta con cuidado. Otra opción es cocinarlas en horno a temperatura fuerte (220 °C) durante 5 minutos o hasta que se doren. CHISTE Un inglés está estudiando castellano con su amigo y este le dice: «¿Cómo se dice goose en castellano». Y como el inglés no sabía, su amigo desesperado le dice: «Man, di oca» (mandioca).

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Puré de mandioca y calabaza al tomillo con vegetales baby dorados 4 porciones

INGREDIENTES Para el puré 500 g de mandioca 1 calabaza mediana 2 dientes de ajo 2 cdas. de tomillo 50 cc de aceite de oliva 1 pizca de pimienta y otra de sal marina Para los vegetales 100 g de zanahoria baby 100 g de papines 100 g de berenjenas baby 10 tomates deshidratados 2 dientes de ajo 1 puñado de perejil, para decorar PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cociná las mandiocas desde agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén bien blandas. Mientras tanto, rallá la calabaza y picá el ajo. Poné en una cacerola la calabaza, el tomillo, el ajo y una pizca de pimienta y otra de sal. Cociná con un chorrito de aceite o agua a fuego bajo revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos hasta que esté blanda. Pelá las mandiocas, retirá la parte del centro que es muy fibrosa y echalas en la cacerola. Mezclá bien, agregá 100 cc de agua caliente, una pizca de pimienta y otra de sal. Con la ayuda de un pisapapa, hacé el puré. Mezclá bien y rectificá los sabores. Para los vegetales. Cortá las berenejanas al medio. Poné a hidratar los tomates durante 5 minutos con 100 cc de agua hirviendo. Luego, colá y picá groseramente. 263

Cociná desde agua hirviendo las zanahorias y los papines (si querés, pelados) durante 4 minutos. Colá. Dorá todos los vegetales (zanahoria, berenjenas y papines) en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal marina. Agregá los dientes de ajo picados y los tomates. Cociná 30 segundos más. Apagá el fuego, agregá una pizca de pimienta, otra de sal y un chorrito de aceite. Armado. Serví el puré junto a los vegetales y decorá con perejil picado. Te cuento que… Podés reemplazar la mandioca por papa. Sólo tendrás que disminuir el tiempo de cocción.

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Hamburguesas de lentejas y hongos 8 porciones

INGREDIENTES 200 g de portobellos o champiñones 20 g de hongos de pino secos 4 tazas de lentejas cocidas 1 cda. de tomillo y/o romero secos Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria Para el sándwich 2 tomates 1 cebolla ½ planta de rúcula ½ planta de lechuga morada Kétchup natural, cantidad necesaria 8 panes integrales para sándwiches PROCEDIMIENTO Fileteá los portobellos o champiñones. Poné en remojo los hongos de pino secos con 100 cc de agua hirviendo. Dorá en una sartén bien caliente los portobellos o champiñones con una pizquita de pimienta y otra de sal. Colá y picá los hongos secos remojados y agregalos a la sartén. Luego, incorporá las lentejas cocidas, el tomillo y/o romero secos, una pizquita de pimienta, otra de sal y un chorro de aceite de oliva. Apagá el fuego. Con una procesadora de mano, procesá la mezcla hasta formar una pasta homogénea que conserve algunas lentejas enteras. Una vez fría, armá las hamburguesas y cocinalas en una grilla bien caliente. Armado. Limpiá los vegetales. Cortá en rodajas los tomates y la cebolla. Elegí el pan y armá los sándwiches. Untá el pan con un poco de kétchup natural, poné la rúcula, la lechuga morada, la hamburguesa, los tomates y la cebolla. Te cuento que… 266

El secreto de una buna hamburguesa es la cocción de la legumbre. Tiene que quedar bien cocida y seca. Para que esta receta sea apta para celíacos, recordá comprar pan integral apto (libre de trigo, avena, cebada y centeno).

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Escabeche de vegetales 4 porciones

INGREDIENTES 2 berenjenas 2 cebollas 2 zapallitos 2 zanahorias 1 ½ litros de aceite 200 cc de vinagre de alcohol o manzana Sal marina, cantidad necesaria 6 hojas de laurel 4 cdas. de pimentón picante 2 cdtas. de semillas de cilantro y/o pimienta en grano Alcohol al 70%, cantidad necesaria Líquido de cobertura 1 ½ litros de vinagre blanco 1 ½ litros de agua 1 pizca de sal PROCEDIMIENTO Cortá los vegetales en rodajas gruesas o en pedazos irregulares. Herví en una cacerola todos los ingredientes del «líquido de cobertura». Luego, agregá los vegetales de acuerdo a su tiempo de cocción y cociná por unos 10 minutos. La coliflor, el brócoli, las berenjenas y los zapallito, 4 minutos; la cebolla, el ajo y las pencas de acelga, 5 minutos; la zanahoria, 6 minutos. Una vez listo, colocá los vegetales calientes en frascos, intercalando los condimentos: sal, pimienta, laurel, pimentón, semillas de cilantro y/o pimienta en grano. Cubrí con el aceite y el vinagre. Rociá las tapas con alcohol al 70 %. Tapá y dejá reposar boca abajo hasta que se enfríe.

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Chile vegetariano a lo Pablito 4 porciones

INGREDIENTES 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 zapallitos 1 cdta. de comino en polvo 1 cdta. de polvo de chile o pimienta de Cayena 300 cc de agua 300 cc de salsa de tomates natural 1 taza de lentejas o porotos mung cocidos 1 taza de porotos negros cocidos 1 taza de porotos blancos cocidos 1 puñado de cilantro o perejil Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Picá la cebolla, los dientes de ajo y los zapallitos. Dorá en una cacerola grande la cebolla con los dientes de ajo durante 2 minutos (ojo que no se queme). Luego, incorporá el comino y el polvo de chile o pimienta de Cayena. Continuá la cocción durante 30 segundos y agregá los zapallitos. Tras 3 minutos de cocción, incorporá el agua, la salsa de tomate natural, las lentejas, los porotos negros y los porotos blancos. Continuá la cocción hasta que hierva. Rectificá los sabores. Apagá el fuego y agregá el puñado de cilantro o perejil picados. CHISTE ¿Cuál es el poroto preferido de la vaca? El poroto muuuuuuuuuung.

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TODO EL AÑO Leches vegetales conscientes Leche de amaranto Leche de mijo Leche de avena Leche de arroz integral Pan de molde 100 % integral con semillas Trufas de chocolate y coco Leches vegetales Leche de almendras Leche de nueces Leche de sésamo integral y/o blanco Leche de castañas de cajú Leche de girasol Leche de calabaza Leche de alpiste Trufas de castañas, girasol y coco bañadas en chocolate Wheatgrass Jugo de naranja y wheatgrass Polenta grillada con hongos de pino Focaccia integral de romero, alcaparras y tomates secos Pan multicereal Pan integral de nuez

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Trufas de chocolate y coco 12 porciones

INGREDIENTES 20 dátiles 1 ½ tazas de bagazo de leches vegetales o de nueces activadas 4 cdas. de cacao amargo o harina de algarroba 6 cdas. de coco rallado Para empanar 100 g de coco rallado 50 g de cacao o harina de algarroba PROCEDIMIENTO Descarozá los dátiles e hidratalos en un frasco de vidrio con un poco de agua caliente durante 3 minutos. Colalos. Colocá todos los ingredientes en una licuadora o procesadora (usá solamente 5 cucharadas de coco) y procesá hasta que resulte una masa medio granulada. Si es necesario, agregá unas cucharadas más de coco. Formá las trufas, empanalas con el coco rallado o cacao amargo o harina de algarroba y colocalas en la heladera o freezer hasta que estén más duras.

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Mayonesa vegana 12 porciones

INGREDIENTES 1 taza de papas cortadas en cubos 1 taza de zanahorias cortadas en trocitos 1 cda. de mostaza Jugo de 1 limón ¾ taza de leche vegetal o agua 1 cdta. de sal marina 1 cdta. de cúrcuma ½ taza de aceite PROCEDIMIENTO Cociná partiendo de agua hirviendo las papas y zanahorias con una pizca de sal por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Colá. Licuá todos los ingredientes mientras vertés el aceite en forma de hilo para que se emulsione la preparación y lograr la consistencia de una mayonesa.

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Leches vegetales conscientes 1 litro

Leche de amaranto

INGREDIENTES 100 g de amaranto 2 litros de agua 2 cdtas. de azúcar integral o miel (opcional) PROCEDIMIENTO Lavá bien el amaranto. Cociná en una cacerola todos los ingredientes a fuego moderado durante 20 minutos. Dejá que se enfríen. Licuá, colá (opcional) y guardá la leche en una botella de vidrio. Te cuento que… Esta leche es ideal para las embarazadas, las mujeres que dan el pecho y los bebés. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

Leche de mijo

INGREDIENTES 100 g de mijo orgánico 2 litros de agua 278

1 rama de canela en rama (opcional) 3 cdas. de azúcar integral (opcional PROCEDIMIENTO Enjuagá varias veces el mijo hasta que el agua quede transparente. Cociná en una cacerola todos los ingredientes a fuego moderado por 20 minutos hasta que el mijo esté blando. Dejá que se enfríe. Retirá la canela. Licuá, colá (opcional) y guardá la leche en una botella de vidrio. Te cuento que… Lo que te queda en el colado, no lo tires, porque lo usaremos para el postre de vainilla, en las cookies (ver receta) o en otra receta.

Leche de avena

INGREDIENTES 250 g de avena instantánea 1 litro de agua 3 cdas. de azúcar integral (opcional) PROCEDIMIENTO Licuá todos los ingredientes, colá y guardá la leche en una botella de vidrio. Reservá el bagazo de la leche para las cookies (ver receta) o para otra receta.

Leche de arroz integral

+ 40 minutos de la cocción del arroz

INGREDIENTES 279

100 g de arroz integral 2 litros de agua 1 rama de canela en rama (opcional) 3 cdas. de azúcar integral (opcional) PROCEDIMIENTO Cociná en una cacerola todos los ingredientes a fuego moderado por 40 minutos o hasta que el arroz esté blando. Dejá que se enfríe. Retirá la canela y licuá todo. Colá (opcional) y guardá la leche en una botella de vidrio. No tires los restos que quedan en el colador porque los usaremos en la receta de cookies (ver receta) o en otra.

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Pan de molde 100 % integral con semillas + 1 o 2 horas de leudado + 20’ de horneado

INGREDIENTES ½ cuadradita (25 g) de levadura de cerveza 500 g de harina integral 1 cdta. de azúcar integral 260 cc de agua 1 cdta. de sal marina 7 cdas. de aceite de oliva 3 cdtas. de semillas de sésamo integral PROCEDIMIENTO Colocá en un bol chiquito la levadura desgranada, 2 cucharadas de harina, el azúcar y 50 cc de agua. Mezclá bien, tapá y dejá que fermente unos minutos. Mientras tanto, en un bol grande, poné el resto de la harina (reservá 4 cucharadas para el amasado), la sal y el aceite. Mezclá bien, agregá el fermento y seguí mezclando. Incorporá el agua restante y amasá hasta que la mezcla quede elástica. Formá una flautita con la masa, mojala con la mano, espolvoreala con las semillas e introducila en un molde para budín inglés. Tapá la preparación y dejá que leude de 1 a 2 horas hasta que duplique su volumen. Cociná el pan en horno precalentado a temperatura fuerte (220 °C) por 20 minutos aproximadamente o hasta que se dore.

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Leches vegetales

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Leche de sésamo integral y/o blanco 2 tazas + 6 horas para activar las semillas de sésamo

INGREDIENTES 6 cdas. de semillas de sésamo 500 cc de agua 1 cdta. de miel orgánica o azúcar integral o 5 gotas de stevia 1 cdta. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de aceite neutro PROCEDIMIENTO Activá las semillas en un frasco con abundante agua durante 6 horas. Colá. Licuá con el resto de los ingredientes. Si querés, podés colar la leche o tomar todo, que es más nutritivo. No tires los restos (bagazos de leches) que queden en el colador porque te servirán en otras recetas. No calientes mucho la leche porque así se pierde gran parte de sus nutrientes. Opciones de licuados • Leche de sésamo + 1 banana bien madura + 2 peras maduras + harina de vino • Leche de sésamo + 2 pelones + 3 ciruelas dulces + 1 cucharadita de aceite

Leche de girasol 2 tazas + 8 horas para activar las semillas de girasol

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INGREDIENTES 50 g de semillas de girasol 500 cc de agua fría 1 cdta. de miel orgánica, azúcar integral o Stevia: o 5 gotas 1 cdta. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de aceite neutro PROCEDIMIENTO Activá las semillas de girasol en un frasco con abundante agua durante 8 horas. Colá. Licuá con el resto de los ingredientes. Si querés, podés colar la leche o tomar todo, que es más nutritivo. No tires los restos (bagazos de leches) que queden en el colador porque te servirán en otras recetas. No calientes mucho la leche porque así se pierde gran parte de sus nutrientes. Opciones de licuados • Leche de girasol + 2 bananas maduras + 1 pera + 1 cdta. de spirulina + 1 cdta. de miel • Leche de girasol + 200 g de frutos rojos + ½ maracuyá + 1 cdta. de azúcar integral

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Leche de nueces 2 tazas + 12 horas para activar las nueces

INGREDIENTES 20 nueces 500 cc de agua 1 cdta. de miel orgánica o azúcar integral o 5 gotas de stevia 1 cdta. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de aceite neutro PROCEDIMIENTO Activá las nueces en un frasco con abundante agua durante 12 horas. Colá. Licuá con el resto de los ingredientes. Si querés, podés colar la leche o tomar todo, que es más nutritivo. No tires los restos (bagazos de leches) que queden en el colador porque te servirán en otras recetas. No calientes mucho la leche porque así se pierde gran parte de sus nutrientes. Opciones de licuados • Leche de nueces + 300 g de melón + 1 cdta. de manteca de coco • Leche de nueces + 2 caquis maduros + 1 cdta. de miel o azúcar

Leche de alpiste 2 tazas + 10 horas para activar las semillas de alpiste

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INGREDIENTES 4 cdas. soperas de semillas de alpiste 1 litro de agua 6-8 gotas de stevia PROCEDIMIENTO Activá las semillas durante 10 horas. Luego, desechá el agua de la activación. Licuá las semillas de alpiste con la mitad del agua y la mitad de la stevia. Colá. Licuá nuevamente las semillas molidas con el resto del agua y el resto de la stevia. Colá. Juntá las dos leches de alpiste. El resultado será una leche blanca y espumosa con propiedades extraordinarias. Recordá que el residuo que queda en el colador no se puede consumir. Opciones de licuados • Leche de alpiste + 2 cdtas. de extracto de vainilla natural + 1 cda. de aceite (el que más te guste) + 2 peras • Leche de alpiste + 2 cdtas. de extracto de vainilla natural + 1 cda. de aceite (el que más te guste) + 300 g de frutillas

Leche de calabaza 2 tazas

INGREDIENTES Todas las semillas de 1 calabaza 500 cc de agua 1 cdta. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de aceite neutro PROCEDIMIENTO Licuá todos los ingredientes durante 30 segundos. Luego, colá y sólo consumí el líquido. Recordá que el residuo que queda en el colador no se puede consumir.

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Opciones de licuados • Leche de calabaza + 2 bananas bien maduras + 1 cdta. de harina de vino + 1 cdta. de manteca de coco • Leche de calabaza + ½ mango + 1 cdta. de jengibre rallado + 1 cdta. de manteca de coco

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Leche de castañas de cajú 2 tazas + 12 horas para activar las castañas de cajú

INGREDIENTES 25 castañas de cajú 500 cc de agua fría 1 cdta. de miel orgánica o azúcar integral o 5 gotas de stevia 1 cdta. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de aceite neutro PROCEDIMIENTO Activá las castañas de cajú en un frasco con abundante agua durante 12 horas. Colá. Licuá con el resto de los ingredientes. Si querés, podés colar la leche o tomar todo, que es más nutritivo. No tires los restos (bagazos de leches) que queden en el colador porque te servirán en otras recetas. No calientes mucho la leche porque así se pierde gran parte de sus nutrientes. Opciones de licuados • Leche de castañas de cajú + 2 kiwis + 200 g de frutillas + 1 cda. de azúcar integral • Leche de castañas de cajú + 2 bananas maduras + 1 manzana

Leche de almendras 2 tazas + 12 horas para activar las almendras

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INGREDIENTES 24 almendras 500 cc de agua 1 cdta. de miel orgánica o azúcar integral o 5 gotas de stevia 1 cdta. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de aceite neutro PROCEDIMIENTO Activá las almendras en un frasco con abundante agua durante 12 horas. Colá y luego licuá con el resto de los ingredientes. Si querés, podés colar la leche o tomar todo, que es más nutritivo. No tires los restos (bagazos de leches) que queden en el colador porque te servirán en otras recetas. No calientes mucho la leche porque así se pierde gran parte de sus nutrientes. Opciones de licuados • Leche de almendras + 2 bananas bien maduras + 1 cdta. de manteca de coco • Leche de almendras + 3 duraznos + 1 cdta. de jengibre rallado

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Trufas de castañas, girasol y coco bañadas en chocolate 12 porciones

INGREDIENTES 2 tazas de semillas de girasol y/o castañas de cajú activadas o bagazos de leches ¼ taza de coco rallado 5 cdas. de miel espesa orgánica o azúcar integral 3 cdtas. de extracto de vainilla natural 1 cdta. de canela en polvo (opcional) Aceite de coco, cantidad necesaria Para el baño de chocolate 200 g de chocolate orgánico al 70% 100 g de azúcar integral 3 cdtas. de extracto de vainilla natural 4 cdas. de aceite de coco PROCEDIMIENTO Trufas. Procesá todos los ingredientes incorporando dos o tres cucharadas de agua o aceite hasta obtener una masa homogénea. En caso de ser necesario, se puede agregar más agua o aceite. Baño de chocolate. Poné en un bol el chocolate orgánico picado, el azúcar integral, el extracto de vainilla natural y el aceite de coco. Calentá a baño María (es decir, poné el bol sobre una cacerola con agua hirviendo sin que esté en contacto con el agua) mezclando con una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes hasta que se fundan. Armado. Formá las trufas con la masa de cajú y girasol. Colocalas sobre una rejilla y bañalas con el choco derretido. Esperá hasta que se enfríen para consumir.

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Te cuento que… Podés usar los bagazos de las leches vegetales para hacer estas trufas. De esta manera, tendrás que disminuir la cantidad de girasol y/o castañas de cajú para equiparar las cantidades.

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Licuados

Wheatgrass 4 porciones

+ 24-36 horas para activar las semillas

INGREDIENTES 50 g de semillas de trigo pan orgánico Maceta rectangular de 40 cm x 10 cm Tierra de buena calidad y/o compost PROCEDIMIENTO Lavá el trigo entero, colocá las semillas en un frasco de vidrio lleno de agua, tapalo y dejá que las semillas se activen durante 24 a 36 horas. Retirá el líquido y distribuí de manera homogénea las semillas en la maceta con tierra rica en microorganismos. Tapá las semillas con un poco de tierra y regá. Cubrí la maceta con un tejido (tipo media sombra), papel o ubicala en una habitación oscura. Esperá hasta que los brotes comiencen a emerger (aproximadamente 4 días). Retirá el papel, la media sombra o poné la maceta en una habitación donde le dé la luz solar de forma indirecta. Recordá regar lo necesario todas las mañanas y al cabo de ocho días ya estará lista la primera cosecha de trigo verde. Continuá regando y luego de cinco días más se podrá hacer otro corte. Lo que vamos a consumir es el jugo, o sea, la clorofila, y no el pasto entero. Por eso, deberás contar con un extractor de clorofila o, simplemente, hacé el siguiente licuado.

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Jugo de naranja y wheatgrass 2 porciones

INGREDIENTES 500 cc de jugo de naranja 2 puñados grandes de pasto de trigo recién cosechado PROCEDIMIENTO Licuá todos los ingredientes durante 20 segundos. Luego, filtrá bien el jugo y sólo consumí el líquido. Descartá la fibra que quede (nunca se consumirá).

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Polenta grillada con hongos de pino 3 o 4 porciones

INGREDIENTES 300 g de portobellos 10 tomates secos Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria Para la polenta 250 g de harina de maíz orgánica 1 litro de agua o caldo de verduras 20 g de hongos secos de pino 5 cdas. de levadura de cerveza nutricional Para el aceite verde 100 g de perejil y/o cilantro 4 hojas de salvia Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Hidratá los hongos secos y los tomates en 100 cc de agua hirviendo durante 5 minutos. Colá y reservá. Polenta. Herví un litro de agua o caldo de verduras natural con una pizca de pimienta y otra de sal. Cuando alcance el punto de ebullición, incorporá en forma de lluvia la harina de maíz. Mezclá enérgicamente con un batidor y cociná durante aproximadamente un minuto. Apagá el fuego, agregá los hongos de pino hidratados, mezclá y llevá la polenta a una placa para horno previamente aceitada. Estirá la polenta del grosor de un dedo y dejala enfriar. Luego, cortala en rectángulos o triángulos pequeños y grillá la polenta en una sartén bien caliente. Retirá el cabo a los portobellos y grillalos en una sartén. Apagá el fuego e incorporá una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Reservá.

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Aceite verde. Procesá las hojas de salvia, perejil y/o cilantro junto con una pizca de pimienta, otra de sal y 50 cc de aceite de oliva mientras agregás un poco más aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una consistencia bien cremosa. Armado. Serví en los platos intercalando la polenta grillada, los portobellos y los tomates secos hidratados. Decorá los platos con el aceite verde y hojas de salvia.

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Focaccia integral de romero, alcaparras y tomates secos 6 a 8 porciones

1 o 2 horas de leudado + 20’ de horneado

INGREDIENTES 1 puñado de romero 50 g de tomates secos 150 cc de agua 25 g de levadura de cerveza 1 cdta. de azúcar integral 500 g de harina integral 2 cdas. de alcaparras 2 cdas. de sal marina 100 cc de aceite de oliva + extra 4 cdas. de semillas de amapola PROCEDIMIENTO Deshojá el romero. Hidratá los tomates con 100 cc de agua caliente. Mezclá en un bol chico la levadura, el azúcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua. Dejá que la mezcla fermente, o sea, que comience a crecer. Mientras tanto, mezclá en un bol grande el resto de la harina, la mitad del romero y de los tomates secos hidratados, las alcaparras, la sal y el aceite. Agregá el fermento y 100 cc de agua. Amasá hasta que la masa quede totalmente lisa. Precalentá el horno a temperatura fuerte (220 °C). Estirá la masa en una fuente rectangular. Rociá con aceite de oliva y distribuí de manera pareja el resto del romero y de los tomates hidratados y las semillas de amapola. Aplastá levemente con los cuatro dedos de cada mano para incorporar el aceite y el romero, y darle la forma típica de la focaccia. Dejá leudar hasta que la focaccia duplique su volumen. Cociná en el horno precalentado a temperatura fuerte (220 °C) por 20 minutos 300

aproximadamente o hasta que se dore bien. Te cuento que… A medida que hagas esta focaccia te va a salir cada vez mejor. El secreto está en dejar leudar mucho y cocinar lo justo y necesario.

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Pan multicereal 1 pan de molde grande

+ tiempo de leudado

INGREDIENTES 25 g de levadura fresca 400 g de harina integral 2 cdtas. de azúcar integral 50 g de harina de quinoa o amaranto 100 g de avena tradicional gruesa 50 g de mix de semillas 2 cdtas. de sal marina 50 cc de aceite de oliva 280 cc de agua PROCEDIMIENTO Para hacer el fermento, mezclá en un bol chiquito la levadura desgranada, 2 cucharadas de harina, el azúcar y 50 cc de agua. Tapá y dejá fermentar por 2 minutos. Mientras tanto, mezclá en un bol grande el resto de la harina de trigo (reservá 4 cucharadas para el amasado) con la harina de quinoa o amaranto, la avena (reservá 2 cucharadas para la decoración), las semillas (reservá 2 cucharadas para la decoración), la sal y el aceite. Agregá el fermento y continuá mezclando. Incorporá el agua y amasá hasta que la mezcla quede elástica. Formá una flautita con la masa, mojala con la mano, espolvoreá con las semillas y la avena reservadas e introducila en un molde para budín inglés. Tapá la preparación y dejá leudar de 1 a 2 horas hasta que duplique su volumen. Cociná el pan en horno precalentado a temperatura fuerte (220 °C) por 20 minutos aproximadamente hasta que se dore. Te cuento que… A medida que hagas este pan, te va a salir cada vez mejor. El secreto está en dejar leudar mucho la masa y cocinarla lo justo y necesario.

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Papines salteados con ajo y romero 2 a 3 porciones

INGREDIENTES 300 g de papines andinos 3 ramas de romero 4 dientes de ajo Aceite de oliva o coco, cantidad necesaria Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá los papines. Cocinalos desde agua hirviendo por 15 minutos. Retiralos y doralos en una sartén durante 3 minutos. Luego, incorporá las ramas de romero, el ajo picado y un buen chorro de aceite de oliva o coco. Dorá durante 30 segundos. Apagá el fuego, rectificá sabores y serví inmediatamente. Sabías que… Esta receta es ideal para complementar un plato principal o para agregarle a un antipasto.

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MESA NAVIDEÑA Gelatina de frutilla y amapola Roll navideño Canastitas navideñas Postre de chocolate

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Gelatina de frutilla y amapola 10 porciones + reposo

INGREDIENTES 500 g de frutillas 3 cdtas. de agar-agar 6 hojas de stevia (opcional) 10 hojas de menta (opcional) 2 cdas. de semillas de amapola PROCEDIMIENTO Limpiá bien las frutillas, sacales los cabitos y cortalas en cuadrados. Herví 200 cc de agua y cociná el agar-agar durante un minuto. Prepará una infusión de stevia y menta con 50 cc de agua tibia. Luego, colá y reservá el líquido. Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 30 segundos. Forrá un molde (yo usé uno para budín) con papel film y cubrilo con la gelatina. Dejá reposar en la heladera hasta que se solidifique.

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Roll navideño 8 porciones

+ 1 h de reposo + 45’ de cocción en horno

INGREDIENTES Para la masa 35 g de levadura 150 g de azúcar integral 600 g de harina integral 1 cdta. de sal marina 75 cc de aceite de girasol Para la crema 2 cdas. de extracto de vainilla natural 150 g de azúcar integral 100 g de coco rallado 3 cdas. de harina de garbanzo 300 cc de jugo de naranja (5 naranjas) Para el relleno 150 g de ciruelas secas 100 cc de agua caliente 2 cdas. de azúcar integral 4 cdas. de coco rallado 150 g de mix de frutos secos Para el almíbar 50 g de azúcar integral 50 cc de agua Para la cubierta 200 g de chocolate orgánico 312

100 g de azúcar integral 4 cdas. de aceite de coco 100 g de mix de frutos secos PROCEDIMIENTO Poné en un bol chiquito la levadura, una pizca de azúcar integral, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua. Mezclá bien y dejá que fermente. Prepará el almíbar y reservá. En otro bol grande, mezclá 550 gramos de harina, la sal y el resto del azúcar. Luego, agregá el aceite, el fermento y el líquido de la crema. Mezclá y amasá hasta lograr una textura lisa. Dejá reposar unos minutos. Crema. Licuá todos los ingredientes de la crema durante 30 segundos. Filtrá y reservá el líquido y la crema por separado. Relleno. Poné en remojo las ciruelas con el agua durante 2 minutos. Luego, licuá todos los ingredientes del relleno (menos los frutos secos) por 30 segundos hasta obtener una mermelada. Estirá la masa con la ayuda de un palo de amasar y con un poco de harina hasta formar un rectángulo. Rellenalo con la crema de coco, los frutos secos y el dulce de ciruela. Enrollá la masa para obtener un cilindro. Cortá el rollo en porciones del tamaño de 3 dedos cada uno y ubicalos en una placa para horno. Dejá reposar una hora como mínimo. Cocinalos en horno a temperatura moderada (180 °C) durante 45 minutos o hasta que los rolls estén hechos. Pintalos con el almíbar. Para la cubierta. Picá groseramente el chocolate y ponelo en un bol metálico. Agregá el azúcar integral y el aceite de coco. Fundí el chocolate a baño María. Picá el mix de frutos secos. Armado. Decorá cada roll con el chocolate fundido y un puñado de frutos secos. Si tenés hojas de menta, usalas para decorar los rolls.

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Canastitas navideñas 8 porciones

INGREDIENTES Para la masa 400 g de harina integral 180 g de azúcar integral 80 cc de aceite de girasol 180 cc de agua 1 cdta. de polvo para hornear 1 cda. de sal marina Para el relleno 200 g de mix de frutos secos 5 cdas. de miel orgánica 100 g de cerezas Semillas de sésamo integral, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Colocá en un bol todos los ingredientes y amasá hasta obtener una masa homogénea. Dejá reposar media hora. Estirá la masa sobre una mesada con un poco de harina extra y ayudándote con un palo de amasar hasta alcanzar más o menos 2 milímetros de espesor. Cortá círculos del tamaño deseado usando la boca de un vaso como molde o lo que prefieras. Pinchá los discos con un tenedor. A la masa sobrante, volvé a unirla y estirala nuevamente para hacer más círculos. Colocá la masa en moldes para muffins y cocinalas en horno a temperatura moderada (180 °C) durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Relleno. Cortá las cerezas al medio y retirá el carozo. Mezclá el mix de frutos secos con la miel y las cerezas. Armado. Rellená las canastitas con la mezcla anterior y espolvoreales con semillas de sésamo molidas. 315

CHISTE ¿Qué piensa una cereza cuando se ve en un espejo? «¿Seré esa?»

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Postre de chocolate 6 porciones

+ reposo

INGREDIENTES Para la crema 100 g de mijo Agua, cantidad necesaria 100 g de chocolate orgánico al 70% 150 g de azúcar integral 2 cdtas. de agar-agar 2 cdtas. de extracto de vainilla 4 cdas. de harina de chía y/o lino 6 cdas. de aceite de coco (opcional) Extras 100 g de mix de frutos secos 200 g de frutillas en cuartos 50 g de coco rallado Hojas de menta (opcional), cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Enjuagá varias veces el mijo hasta que el agua salga transparente. Ponelo en una cacerola con 550 cc de agua y cocinalo durante 20 minutos. Dejá que se entibie. Calentá 50 cc de agua a 80 °C. Luego, agregá el chocolate y la mitad del azúcar. Mezclá. Herví 100 cc de agua, disolvé el agar-agar y cocinalo durante 1 minuto. Licuá todos los ingredientes de la crema durante 30 segundos. Pasá la crema a un bol y dejá reposar en la heladera hasta que tome consistencia. Armado. Poné un poco del mix de frutos secos y frutillas en los vasos; luego, unas buenas cucharadas de la crema de chocolate. Repetí este paso y decorá cada vaso con coco rallado y menta fresca.

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AGRADECIMIENTOS Principalmente a todo el equipo de trabajo, porque sin ellos este libro no sería el mismo: Martín Vadillo, Nicolás Miguelez, Rodrigo Mendoza, Alejandro Guyot, Álvaro Caldelas. Y a todos mis amigos que colaboraron con su granito de arena: Productos Conscientes PM para mejorar tu calidad de vida/ www.productospm.com.ar WHI / W Home Inventory - Guatemala 6090 4 77 77 190 - whinventory.com Ramón Generales / Jorge Newbery 3791 Buenos Aires 4453-8430 Chef Bazar / www.bazarchef.com Av Cabildo 2547 Buenos Aires 4781-0781 Cuggini, ropa para el hombre / www.cuggini.com.ar Maquillaje / www.impactomaquillajes.com.ar Vivero Sonyando / www.sonyando.com.ar Y nuevamente a vos por tener este libro y por querer mejorar tu calidad de vida. ¡Gracias!

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