Cuisiner l'hiver 9782896581788, 9782896588343, 9782896581795

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Éditrice : Caty Bérubé Auteure : Cassandra Loignon Directrice création de contenus : Laurence Roy-Tétreault Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chargée de contenus : Lauréanne Hallé Rédactrice : Raphaële St-Laurent Pelletier Chef d’équipe révision et assistance : Marie-Christine Bédard Assistantes à la production : Julie Adams, Sarah Beauregard et Catherine Fortier. Réviseures : Dominique Bélanger, Joanie Boutin, Stacy Breton, Sophie Lamontagne, Émilie Marcotte et Viviane St-Arnaud. Chef du développement créatif, graphisme : Marie-Christine Langlois Chef d’équipe production graphique : Annie Gauthier Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Isabelle Fortin, MarieChloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Josée Poulin. Directrice du studio : Christine Morin Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (chef d’équipe), Richard Houde, Andrée-Ann Lachance, Sophie Lachance et Ariane Leclerc. Stylistes culinaires : Geneviève Charron, Laurie Collin, Alexandra Guévin Thibault, Maude Grimard, Carly Harvey et Joséphine St-Laurent Pelletier. Photographes : Jean-Christophe Blanchet, Tony Davidson, Michaël Fournier, Francis Gauthier, Rémy Germain, Valérie Laroche et Marie-Ève Lévesque (chef d’équipe). Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaboratrice : Céline Guérin Mise en marché Directeur ventes et distribution : David Gatteau Directrice marketing : Vanessa Ross Responsable développement des affaires – division livres : Raphaëlle Mirandette Chef d’équipe logistique et entrepôt : Valérie Boivin Responsable territoire : Lise Fortin Commis d’entrepôt : Nancy Arteau, Angélique Bertuzzi, Martin Carrier et Normand Simard. Distribution : Pratico-Pratiques inc. et Messageries ADP. Diffusion numérique : De Marque Administration Présidente : Caty Bérubé Vice-présidente opérations : Julie Doddridge Vice-présidente ventes et marketing : Émilie Gagnon Vice-présidente administration : Alexandra Poiré Directrice des ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne aux ressources humaines : Anne-Sophie Fortin Analyste comptable et chef d’équipe finances : Josiane Mailhot Adjointe à la comptabilité et à la production : Carole Bélanger

Technicienne comptable : Sylvie Dion Adjointe à la distribution et à la facturation : Pénélope Langlois Agente aux comptes recevables : Josée Pouliot Adjointe administrative : Josée Lavoie DÉPÔT LÉGAL : 4e trimestre 2022 Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada ISBN 978-2-89658-178-8 (EPUB) (Édition originale imprimée : ISBN 978-2-89658-834-3 (2022) PDF : 978-2-89658-179-5 (2022)) Gouvernement du Québec. Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC

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CASSANDRA LOIGNON

Cuisiner

L’HIVER

Mot de Cassandra

L’hiver au cœur de ma cuisine

Déjà un quatrième tome ! Pour faire différent des livres précédents, l’équipe de Pratico-Pratiques m’a proposé de développer des recettes choisies selon les saisons. L’objectif était de trouver un concept un peu plus structuré pour donner aux gens la possibilité d’utiliser leurs livres de recettes selon la saison ou ce qu’ils ont envie de servir à leurs invités. J’ai tout de suite trouvé l’idée intéressante ! À cette étape du projet, je pouvais déjà visualiser les gens sortir leur livre à thématique d’hiver pour préparer leur menu des Fêtes, leur livre d’été pour réaliser des recettes sur le barbecue ou des salades débordantes de fraîcheur, etc. J’étais enthousiaste, mais je savais que la préparation de cette série de livres représenterait un défi, car je n’ai pas l’habitude de créer mes plats en fonction des ingrédients de saison. La bonne nouvelle, c’est que je carbure aux défis ! Pour choisir les recettes qui allaient figurer dans ce premier ouvrage consacré à l’hiver, j’ai concentré mes recherches sur les mois de novembre à février, en considérant toutes les fêtes inscrites au calendrier pendant cette période. Comme Noël est largement célébré et propice aux réceptions, j’y ai consacré plusieurs recettes. J’ai aussi misé sur des plats qui procurent du réconfort pendant la saison froide, majoritairement des mets chauds. Dans chaque section, j’ai essayé d’introduire un maximum de légumes et de fruits de saison, et d’exclure ceux qui ne le sont pas. Au début, j’ai trouvé cela plus difficile, car j’avais l’habitude de cuisiner ce que je voulais

sans me poser de questions, mais j’ai vraiment aimé relever ce petit défi et trouver de nouvelles idées. Pour m’inspirer, j’ai demandé à mon entourage ce qu’ils aiment manger pendant les Fêtes et en hiver. J’ai pris des notes, j’ai relevé les ingrédients de saison faciles à trouver et, à partir de mes préférences, j’ai créé mes recettes. J’ai repris certains classiques, comme les biscuits de Noël ou les carrés nanaïmo, mais en y ajoutant toujours ma petite touche spéciale pour les réinventer ou pour les mettre au goût du jour. Ma mère servait un délicieux rosbif avec de la moutarde de Dijon tous les dimanches, et je m’en suis inspirée pour concocter ma propre version, dont je suis bien fière. J’ai cuisiné avec des aliments que j’aime, mais j’ai aussi eu du plaisir à travailler avec des ingrédients plus méconnus, comme la châtaigne. J’ai été agréablement surprise par la saveur de cet aliment, à tel point que j’ai eu envie de développer une recette de raviolis réinventés avec cet ingrédient. J’ai aussi mis de l’avant des ingrédients dont ma famille raffole moins, comme les champignons. On m’en demandait souvent et, puisque cet aliment entre dans la composition de plusieurs mets réconfortants, j’ai osé. Je n’ai pas été déçue du tout par le résultat ! Dans l’ensemble, mon objectif aura été de créer des plats réconfortants, gourmands, mais aussi quelques recettes qui apportent un vent de fraîcheur ou de légèreté tout en demeurant festives. Je crois pouvoir dire « mission accomplie » ! Avant tout, j’espère faire de votre prochaine saison hivernale (et des suivantes !) un pur bonheur gustatif. Bon hiver chic et gourmand à tous et à toutes !

Cassandra Loignon

Mes préparatifs

pour une réception chic sans stress J’adoooore recevoir ! Qu’elle soit petite ou grande, pour faire de chaque réception un franc succès, je mise sur une bonne planification afin de m’assurer que tout se déroule bien. Vous avez été nombreux à me demander comment je m’y prends pour préparer un party à l’avance. Voici donc mes trucs et conseils pour planifier la fête. Je vous fais également part de certaines de mes méthodes pour monter une table et des assiettes impeccables… et simplement chics ! « Ma mère a toujours aimé faire de gros partys. Puisque sa maison était grande, elle pouvait se permettre d’accueillir une vingtaine de personnes sans problème. Mon amour pour les réceptions m’a certainement été transmis par elle. Je pouvais voir sur son visage à quel point elle avait du fun, et j’ai toujours associé ce genre de soirée à des émotions positives. Mes sœurs et moi avions l’habitude de l’aider avec les préparatifs, et très tôt, j’ai développé mon sens de l’organisation. »

Préparer un party : tout ce à quoi il faut penser ! Une soirée réussie, ça se prépare ! Pour éviter de tout faire à la dernière minute, je prends le temps de planifier chaque détail et de poser des questions à mes invités. Voici les étapes auxquelles je réfléchis toujours avant de lancer les préparatifs. 1. 

Je calcule le nombre d’invités. C’est vraiment ce qui détermine mon menu. Que j’invite deux amis ou vingt personnes, le choix des recettes, la préparation requise et le style de service ne seront pas les mêmes. •

Pour un nombre limité d’invités. Si je reçois de deux à quatre personnes, je me permets d’oser un repas plus technique ou qui requiert une cuisson de dernière minute. Je pourrais, par exemple, préparer un filet mignon. Par contre, pour un groupe de vingt personnes, je ne servirais jamais ce mets, car avec autant de portions individuelles, je risquerais davantage de rater les cuissons.

•

Pour un gros groupe. Je m’y prends un peu plus tôt, je planifie davantage et je choisis mon menu différemment : — Je privilégie des recettes qui se cuisinent à l’avance ; — Je mise sur de gros plats à déposer au centre de la table ;

— Je considère l’espace et le matériel dont je dispose (la taille de la cuisine, du four, etc.). J’ai la chance de travailler avec deux fours, ce qui me permet de préparer plusieurs plats chauds simultanément. Autrement, je miserais sur des options froides. 2. 

3. 

Je m’informe auprès des invités à propos des restrictions alimentaires. Qu’il s’agisse d’un mode d’alimentation précis (végétarisme, véganisme, etc.), d’allergies ou d’intolérances (noix, gluten, etc.), d’une grossesse ou simplement de préférences alimentaires, ces restrictions influencent directement le choix du menu. Pour une amie végane, par exemple, je prévois toujours une option pour elle, ou encore, je cuisine un menu 100 % végane. Bien souvent, les gens ne s’en rendent même pas compte ! Je détermine le menu et la formule du repas. Cocktail dînatoire avec bouchées servies autour de l’îlot, repas assis avec plusieurs services, un hybride des deux (servir de petites bouchées et poursuivre avec un service assis), buffet… La préparation requise pour chacune des formules ne sera pas la même, et ce, avant et pendant la fête ! « Plus le groupe est gros, plus je m’y prends d’avance et j’essaie de trouver des options que je peux congeler. Ma recette de tortellinis aux châtaignes est toute désignée pour recevoir plusieurs invités : elle est plus longue à cuisiner que d’autres recettes, mais en la préparant à l’avance, je peux la congeler et me faciliter la vie. »

4. 

Je fais une liste d’épicerie. Pour m’assurer de ne rien oublier, je la réalise toujours à l’avance. Pour une grosse réception, je commence par faire une liste de tous les repas que je veux faire, en détaillant les ingrédients requis, puis je segmente la liste en deux ou trois listes en fonction des ingrédients : •

Les aliments non périssables (conserves, condiments, pâtes alimentaires, etc.). J’achète les ingrédients de base dont j’aurai besoin plusieurs jours à l’avance.

•

Les aliments périssables (légumes, fruits, fromages, etc.). Je les achète deux ou trois jours avant la réception, selon le type d’aliment.

•

Les aliments périssables qui requièrent un maximum de fraîcheur (poisson cru pour tartare, baguette de pain, etc.). Je les achète le jour même ou la veille.

5. 

6. 

Je monte la table à l’avance. Cette étape figure parmi les plus simples et faciles à accomplir avant la réception. Par exemple, si je fais un party le vendredi, je monte ma table le jeudi. En attendant, on mange à l’îlot. J’aime que tout soit parfaitement propre, alors à cette étape, j’en profite pour astiquer minutieusement les verres afin de m’assurer qu’il n’y a pas de taches. Je m’assure aussi de sortir et de nettoyer mes ustensiles. Je n’hésite pas à déléguer. Quand on reçoit, en particulier pour une grosse réception, l’aide est toujours appréciée. Personnellement, j’aime tellement cuisiner que je préfère tout faire moi-même… et, je l’avoue, j’ai un peu peur que les autres ne fassent pas mes recettes exactement comme je les ferais. Par contre, mes amis se proposent toujours pour m’aider lors des grosses fêtes, et je prépare plusieurs tâches simples qu’ils peuvent exécuter pour me donner un coup de main. N’hésitez pas à demander ou à accepter l’aide des gens : bien souvent, cela leur fait grandement plaisir ! « Quand j’invite des gens, je ne sers jamais un plat que je n’ai jamais cuisiné avant. Je ne veux pas m’imposer de stress additionnel. Peu importe le nombre de personnes, je choisis une recette dont je connais le goût et les étapes de préparation. De cette façon, je sais ce que je peux préparer à l’avance ou ce qui doit être fait à la dernière minute. Vous avez envie d’explorer et de faire des tests ? Votre conjoint ou conjointe sera votre meilleur cobaye ! »

Cocktails signature en mode express Si je sers un cocktail glacé, je le prépare aussi à l’avance et je le conserve au congélateur.

Avant, quand je recevais à la maison, je préparais mes cocktails un à la fois. Si quelqu’un voulait un cosmo, je lui préparais ; si un autre voulait une margarita, je lui préparais… Mais préparer un cocktail pour chaque invité prend beaucoup de temps ! Pour me permettre de passer plus de temps avec mes convives, j’ai développé ma stratégie : acheter de gros pichets et les remplir avec des cocktails que je prépare la veille ou quelques heures avant la soirée. Je mélange l’alcool avec le jus ou les autres ingrédients, puis je réserve au frigo. Récemment, j’ai voulu servir trois drinks différents au cours d’une soirée, alors j’ai rempli trois pichets différents. Si un invité me demandait un cosmo blanc, il me suffisait de prendre le mélange, de l’agiter dans mon shaker, puis de le servir dans un verre. Je prépare aussi mes verres et mes garnitures. Si je prévois de givrer le rebord de mes verres avec du sucre, je le fais avant l’arrivée des invités. De cette façon, je peux offrir des cocktails à tout le monde rapidement sans être stressée de devoir les assembler un à un. Certains cocktails doivent être mélangés avant d’être servis, d’autres non. Si le cocktail comprend de la glace, je l’ajoute au service : je verse le mélange directement dans le verre, sur la glace, ou je le passe au shaker avec de la glace, selon l’effet voulu.

Le montage de la table : un art en soi ! En sortant tout le nécessaire et en pensant à chaque détail avant la réception, je diminue considérablement ma charge mentale tout au long de la soirée. Réaliser le montage à l’avance me permet aussi de déterminer s’il y a des éléments manquants, mais surtout, de bénéficier de temps pour en acheter ou pour en emprunter à temps pour la soirée. Je vous présente ici quelques aspects auxquels je pense avant le jour J.

Le choix d’une thématique Je n’en ai pas toujours, mais parfois, je choisis volontairement de mettre au menu des recettes à griller sur le barbecue, des repas gourmands ou, pour une Saint-Valentin entre amis, je prévois un plat évocateur comme un gâteau au chocolat. J’aime travailler autour d’un thème, surtout si celui-ci concerne le type de bouffe.

Déco : simplement chic ! Bien que j’aime décorer ma table, mes présentations demeurent plutôt simples. Je mise sur une table épurée, sans fla-fla. Je ne mets pas vraiment d’accessoires, mais je prévois toujours une belle nappe ou des napperons en tissu – j’aime beaucoup le beige, c’est chic ! – et un bouquet de fleurs fraîches pour égayer la table. Je varie la couleur des fleurs selon la période de l’année ou selon la thématique choisie. Pour une soirée asiatique, par exemple, il y a des chances que j’achète des roses rouges plutôt que blanches. À l’automne, j’aime choisir des fleurs dans une palette orangée et les accompagner de bougies, en gardant le tout très simple. Je trouve aussi intéressant de jouer avec le degré de luminosité de l’éclairage pour créer des ambiances selon le type de soirée. Par exemple, si j’invite mes amis pour un verre avant de sortir plus tard en soirée, je tamise les lumières et je mets des chandelles. « Je ne suis pas extravagante côté décoration. Je préfère laisser la nourriture devenir le centre d’attention. »

Mes indispensables de la table Ces éléments se trouvent toujours sur ma table lorsque je reçois. •

Une cruche d’eau. Pour éviter que les gens assoiffés ne soient gênés de me demander de remplir leur verre, je dépose toujours une grosse cruche d’eau sur la table. De cette façon, mes invités peuvent se désaltérer au gré de leurs envies.

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Du pain et du beurre. C’est un classique duquel je ne déroge jamais ! Pour tartiner le pain, j’offre du beurre et une seconde option pour faire différent, par exemple, une

tartinade crémeuse aux oignons caramélisés à base de fromage à la crème et de paprika fumé (je vous ai présenté la recette dans mon tome 2, vous la trouverez à la page 48). Bien souvent, ceux qui y goûtent n’en reviennent pas tellement c’est bon ! •

Des condiments. Si mon menu requiert des condiments, je les sers toujours dans de beaux petits plats déposés directement sur la table.

Et les boissons ? Comme je le disais précédemment, je mets toujours de l’eau sur la table. Pour les boissons alcoolisées ou autres, je sors toujours mes verres à l’avance et je les entrepose dans une partie cachée de ma cuisine. Par exemple, si je prévois servir du champagne à l’apéro, puis de l’eau, du vin blanc et du vin rouge pendant le repas, je sors mes flûtes à champagne, des verres à eau et deux types de coupes pour chacun des vins. Pour le vin rouge, je le transvide dans une carafe à vin un peu avant le repas pour le laisser aérer, et pour le vin blanc, je laisse la bouteille sur l’îlot, dans un seau à glace, afin de désencombrer la table. « Certaines personnes surchargent tellement leur table que les invités ne savent plus où regarder ni quoi faire. Pour laisser la vedette au repas, je conseille de la garder assez épurée. »

Les ustensiles Est-ce que je prépare un buffet ? un seul gros repas servi sur la table dans lequel les gens se servent directement ? un menu cinq services ? des sushis à manger avec des baguettes ? Le choix

des ustensiles et la quantité varient selon le repas servi et le nombre de services prévu. J’aime donner des options. Par exemple, mon mari préfère manger son cheesecake avec une cuillère alors que moi, je préfère le manger avec une fourchette. Je mets donc les deux sur la table pour laisser les gens choisir selon leur préférence.

Les assiettes La plupart du temps, je garde les assiettes pour faire le service moi-même. Par contre, si je sers un gros plat comme un rosbif, je dépose les assiettes directement sur la table. Si je sers un repas chaud, je réchauffe les assiettes quelques secondes au microondes pour qu’elles préservent la chaleur des aliments plus longtemps. Lorsque je sers une salade, je prévois toujours des petits bols à part sur la table. Je place un grand saladier sur la table et les gens peuvent se servir eux-mêmes au moment du repas qui leur convient.

Le montage des assiettes

Pour un effet « wow », j’adore miser sur une présentation en hauteur, comme au restaurant. Jamais je ne présente les ingrédients côte à côte. Par exemple, si je sers un steak avec des asperges, je dépose les asperges en dessous, je dispose le steak directement dessus, puis je nappe le tout de sauce. Le montage de l’assiette est vraiment une étape importante : c’est ce qui met l’eau à la bouche des invités avant même la première bouchée ! Je suis plutôt bien organisée et mes aliments sont toujours prêts pour le montage. Au moment du service, il ne me reste qu’à ajouter la vinaigrette à la salade ou à effectuer d’autres étapes rapides, puis à préparer mes assiettes. Je ne monte rien à l’avance : pour optimiser la fraîcheur des aliments et limiter l’espace occupé dans le frigo, je préfère le faire à la dernière minute avec des ingrédients tout prêts !

Un extra sauce, SVP ! Selon ce que je sers, je n’utilise pas la sauce de la même manière. Si je cuisine un poisson, je préfère mettre la sauce en dessous afin de bien mettre la protéine en valeur. Pour un steak, toutefois, j’ai tendance à napper la sauce bien chaude sur la viande afin que la chair garde sa chaleur plus longtemps. Dans tous les cas, je mets une saucière sur la table. De cette façon, les gens qui, comme moi, adorent la sauce peuvent se resservir à volonté sans gêne !

Le déroulement de la soirée

Je mise tellement sur l’organisation et la planification avant la réception qu’au moment d’accueillir mes premiers invités, je n’ai plus beaucoup de détails auxquels penser. Je commence toujours en servant un petit cocktail autour de l’îlot. À ce stade de la soirée, je prévois au moins deux petites bouchées ou une petite assiette de fromages, car bien souvent, les gens savent qu’ils mangeront beaucoup et ils arrivent affamés. Ces petites mises en bouche permettent de légèrement les sustenter en attendant le repas. Prochaine étape : on passe à table ! Personnellement, je préfère laisser les gens s’asseoir là où ils le souhaitent, donc pas de marque-places ni d’indications, et moi, je prends la dernière place disponible. « La clé pour réussir une réception sans stress, c’est de faire le plus de choses possible à l’avance. Même le montage de la table et le ménage peuvent être faits la veille. Comme ça, on élimine le stress de le faire le jour même et on diminue la liste de choses à préparer en vue de la soirée. »

Cocktails festifs

Quel que soit le type de soirée que j’organise chez moi ou le nombre d’invités attendus, je sers toujours un (ou plusieurs !) cocktail. C’est chic et c’est beau ! Bien souvent, je sers le cocktail à l’îlot dès l’arrivée de mes convives, je trouve que c’est une belle façon de les accueillir. Cheers !

Mimosas de Noël à la grenade

Préparation : 10 minutes | Congélation : 30 minutes | Quantité : 4 mimosas 500 ml (2 tasses) de champagne ou de prosecco froid 250 ml (1 tasse) de jus de grenade 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine fraîchement pressé (si hors saison, peut être remplacé par du jus d’orange) 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable (ajuster au goût, si vous aimez très sucré, je suggère jusqu’à 5 ml – 1 c. à thé par verre) Pour décorer : 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 2 clémentines ou 1 orange (zeste) 1 tranche de clémentine ou d’orange 40 canneberges surgelées De 30 minutes à 24 heures avant de commencer la recette,

1. 

déposer les flûtes à champagne dans le congélateur. Cela aidera à garder les mimosas très froids. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec le zeste des

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clémentines. Lorsque les flûtes sont bien froides, humidifier leur rebord à l’aide

3. 

de la tranche de clémentine, puis tremper dans la préparation au

sucre pour les givrer. Pour un mimosa. Déposer dix canneberges surgelées dans un

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verre. Verser 125 ml (1/2 tasse) de champagne, 60 ml (1/4 de tasse) de jus de grenade, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de clémentine et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable. Répéter afin d’obtenir trois autres mimosas.

Expressos–martinis à la vanille

Préparation : 10 minutes | Congélation : 30 minutes | Quantité : 4 expressos-martinis 60 ml (1/4 de tasse) de sucre 30 ml à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de cacao 1 tranche d’orange 250 ml (1 tasse) de glaçons 120 ml (4 oz) de liqueur de café (de type Patrón X.O.) ou de liqueur de café infusé à froid (de type Barista) 120 ml (4 oz) de liqueur de café (de type Kahlua ou Tia Maria) 240 ml (8 oz) d’expresso fraîchement infusé 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 12 grains de café Au moins 30 minutes avant de commencer la recette, déposer les

1. 

verres à martini dans le congélateur. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec 15 ml (1 c. à soupe) de

2. 

cacao. Lorsque les verres sont bien froids, humidifier la moitié de leur

3. 

rebord à l’aide de la tranche d’orange, puis tremper le rebord humidifié dans la préparation au sucre pour les givrer.

Dans un shaker, déposer quelques glaçons, puis verser la moitié

4. 

des liqueurs de café, de l’expresso, du sirop d’érable et de la vanille (ne pas refroidir le café au risque de perdre toute la créma). Secouer vigoureusement. À l’aide d’une passoire à cocktail, filtrer le cocktail au-dessus de

5. 

deux verres. Répéter afin d’obtenir deux autres cocktails. Déposer une feuille de papier absorbant de manière à couvrir la

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moitié d’un verre. Déposer le reste du cacao dans une passoire fine, puis en saupoudrer un peu au-dessus de la partie découverte du verre. Répéter avec les autres cocktails. Décorer chaque expresso-martini avec trois grains de café.

7. 

Cocktails à la guimauve grillée

Préparation : 10 minutes | Congélation : 10 minutes | Quantité : 4 cocktails 4 biscuits Graham 60 ml (1/4 de tasse) de chocolat au lait au choix (j’aime les Lindt Crémeux), coupé en morceaux 250 ml (1 tasse) de glaçons 375 ml (1 1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale au choix (j’aime la boisson d’avoine à la vanille) 250 ml (8 oz) de boisson à la crème irlandaise (de type Baileys) 12 guimauves À l’aide d’un couteau, hacher finement les biscuits Graham. Je

1. 

préfère utiliser des biscuits entiers plutôt que de la chapelure de biscuits Graham pour avoir différentes grosseurs de miettes sur le rebord des verres. Dans une assiette allant au micro-ondes, déposer le chocolat.

2. 

Faire fondre au micro-ondes quelques secondes. Tremper le rebord des verres dans le chocolat fondu, puis dans

3. 

les biscuits hachés. Placer immédiatement au congélateur au minimum 10 minutes pour que le chocolat fige. Dans un shaker, déposer la moitié des glaçons. Verser la moitié

4. 

du lait et de la boisson à la crème irlandaise. Secouer

vigoureusement pendant 2 minutes. Répartir la préparation dans deux verres, puis répéter de manière à obtenir deux autres cocktails. Piquer trois guimauves sur quatre bâtonnets en bois. À l’aide d’un

5. 

chalumeau à pâtisserie, faire griller les guimauves. Garnir chaque cocktail de trois guimauves grillées.

6. 

Préparation à l’avance Les verres peuvent être givrés à l’avance, mais conservez-les au congélateur. Les guimauves peuvent être grillées à l’avance aussi, mais elles seront meilleures fraîchement grillées, puisqu’elles resteront fondantes au centre.

Old fashioned aux épices

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 2 heures | Quantité : 1 old fashioned 1 orange tranchée finement Quelques glaçons 30 ml (1 oz) de bourbon (peut être remplacé par un alcool au choix, du gin ou de la vodka) 60 ml (2 oz) d’eau pétillante 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé Pour les canneberges givrées : 180 ml (3/4 de tasse) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de canneberges Pour le sirop simple : 250 ml (1 tasse) de canneberges 180 ml (3/4 de tasse) de sucre 5 clous de girofle 3 anis étoilés 2 bâtons de cannelle Préchauffer le four à 107 °C (225 °F).

1. 

Éponger les tranches d’orange à l’aide de papier absorbant pour

2. 

les assécher le plus possible. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de

3. 

papier parchemin. Si un four à convection est utilisé, cuire de 2 à 3 heures au four sans retourner. Si un four ordinaire est utilisé, retourner à mi-cuisson. Surveiller la cuisson, car plus les tranches sont fines, plus elles sécheront rapidement. Pendant ce temps, mélanger 125 ml (1/2 tasse) d’eau avec 125

4. 

ml (1/2 tasse) du sucre pour les canneberges givrées dans une petite casserole. Ajouter les canneberges et cuire 4 minutes à feu doux. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les canneberges de la

5. 

casserole et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser reposer 30 minutes, puis saupoudrer du reste du sucre. Rouler les canneberges afin de bien les enrober de sucre. Laisser reposer dans le sucre le temps de compléter la recette pour que le maximum de sucre reste collé sur les canneberges. Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients du sirop

6. 

simple avec 180 ml (3/4 de tasse) d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes. Laisser infuser les épices dans le liquide et réserver au frais. Plus elles auront le temps d’infuser, plus le sirop sera goûteux. Déposer les glaçons dans un verre de type old fashioned. Verser

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30 ml (2 c. à soupe) de sirop simple (ajuster la quantité au goût), le bourbon et l’eau pétillante. Garnir d’une tranche d’orange séchée, d’un bâton de cannelle et de l’anis. Décorer de quelques canneberges givrées piquées sur un pic à cocktail.

Mojitos blancs de Noël

Préparation : 10 minutes | Réfrigération : 10 minutes | Quantité : 4 mojitos 125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées 2 limes coupées en rondelles + 1 quartier de lime 80 ml (1/3 de tasse) de noix de coco sucrée râpée 2 boîtes de lait de coco de 398 ml chacune 125 ml (1/2 tasse) de rhum blanc 60 ml (1/4 de tasse) de rhum à la boisson aromatisée à la noix de coco (de type Malibu) ou de vodka aromatisée à la noix de coco (de type CÎROC) 180 ml (3/4 de tasse) de crème de noix de coco sucrée 250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe fraîche (environ 50 feuilles ou un paquet de 20 g) 5 limes (jus) 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre Dans chaque alvéole d’un bac à glaçons, déposer de trois à cinq

1. 

canneberges et d’une demie à une rondelle de lime. Remplir d’eau et placer au congélateur. C’est possible de sauter cette étape si le temps est limité. Dans le contenant du robot culinaire, déposer la noix de coco

2. 

râpée. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Transvider

dans une assiette. Dans le contenant du robot culinaire nettoyé, verser le lait de

3. 

coco, les rhums et la crème de noix de coco. Mélanger 1 minute, en s’assurant que la partie du lait de coco qui est plus solide soit bien lisse pour éviter d’avoir de petits grumeaux dans les mojitos. Réserver au frais. Dans un pichet, déposer les feuilles de menthe, le jus des limes

4. 

et le sucre. À l’aide d’un pilon ou du manche d’une cuillère en bois, écraser les ingrédients. Remuer environ 1 minute afin de libérer les saveurs de la menthe. Verser la préparation au lait de coco dans le pichet et remuer. Réserver 10 minutes au frais. Humidifier le rebord des verres avec le quartier de lime, puis le

5. 

tremper dans la poudre de noix de coco pour les givrer. Déposer deux ou trois glaçons aux canneberges dans chaque

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verre. Répartir le cocktail dans les verres.

Préparation à l’avance La préparation au lait de coco peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance. Conservez-la au frais. N’écrasez la menthe avec le jus de lime et le sucre que quelques heures à l’avance pour éviter que la menthe ne prenne une couleur brune. Les glaçons aux canneberges peuvent quant à eux être préparés des mois à l’avance.

Chocolats chauds deux façons

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes | Quantité : 4 chocolats chauds Pour la crème fouettée : 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer

Pour la variante au chocolat au lait : 1 litre (4 tasses) de lait ou de boisson végétale au choix (je suggère du lait de vache ou de la boisson d’avoine, mais pas de boisson aux amandes) 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % (facultatif, mais ça ajoute un bon goût velouté) 175 g (environ 1/3 de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux 80 ml (1/3 de tasse) de mini-guimauves 1 carré de chocolat râpé Pour la variante au chocolat blanc et vanille : 1 litre (4 tasses) de lait ou de boisson végétale au choix (je suggère du lait de vache ou de la boisson d’avoine) 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % 175 g (environ 1/3 de lb) de chocolat blanc coupé en morceaux 80 ml (1/2 de tasse) de mini-guimauves 1 carré de chocolat râpé Paillettes comestibles dorées au goût Pour la crème fouettée. Dans un bol, fouetter la crème à fouetter

1. 

à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’un petit couteau, fendre la gousse de vanille en deux

2. 

sur la longueur. Gratter les grains à l’aide de la pointe du couteau. Ajouter les grains de vanille et le sucre à glacer dans le bol et

3. 

fouetter de nouveau. Réserver au frais.

Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème et le chocolat

4. 

au lait ou le chocolat blanc. Chauffer à feu doux-moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Répartir la préparation au chocolat dans les verres. Pour la

5. 

variante au chocolat au lait, garnir de crème fouettée, de guimauves et de chocolat râpé. Pour la variante au chocolat blanc et vanille, garnir de crème fouettée, de mini-guimauves, de chocolat râpé et de paillettes dorées.

Notes

Cette recette ultra-simple est un classique que je fais lorsqu’il commence à faire plus froid dehors. J’adore la cuisiner avec mon fils après une longue marche dans la petite forêt située à côté de chez nous.

Aperol spritz à la clémentine

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 2 heures 10 minutes | Quantité : 4 Aperol Spritz 1 clémentine tranchée finement + 1 quartier de clémentine 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 250 ml (1 tasse) de glaçons 60 ml (2 oz) d’apéritif à base de gentiane (de type Aperol) 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine fraîchement pressé 60 ml (2 oz) d’eau pétillante 60 ml (2 oz) de prosecco 4 tiges de romarin frais Pour le sirop simple au romarin : 125 ml (1/2 tasse) de sucre 3 tiges de romarin frais Préchauffer le four à 107 °C (225 °F).

1. 

Éponger les tranches de clémentine à l’aide de papier absorbant

2. 

pour les assécher le plus possible. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de

3. 

papier parchemin. Si un four à convection est utilisé, cuire de 2 à 3 heures au four sans retourner. Si un four ordinaire est utilisé, retourner à mi-cuisson. Surveiller la cuisson, car plus les tranches

sont fines, plus elles sécheront rapidement. Si le temps manque, omettre cette étape et décorer simplement de tranches de clémentine fraîches. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du sirop simple avec

4. 

125 ml (1/2 tasse) d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes. Transvider le sirop dans un contenant hermétique et réfrigérer. Pour accélérer le processus de refroidissement, placer le sirop au congélateur. Dans un petit bol, déposer le sucre. À l’aide du quartier de

5. 

clémentine, humidifier le rebord des verres, puis le tremper dans le sucre pour les givrer. Remplir les verres de glaçons. Répartir l’apéritif, le jus de

6. 

clémentine, l’eau pétillante et le prosecco dans les verres, puis ajouter 15 ml (1 c. a soupe) de sirop simple au romarin (ajuster au goût) dans chaque verre. Décorer chaque verre d’une tige de romarin et d’une ou de deux tranches de clémentine séchées.

Préparation à l’avance Le sirop simple peut être préparé jusqu’à deux semaines à l’avance. Conservez-le au frais. Retirez le romarin une fois que le sirop a complètent refroidi. Les tranches de clémentine peuvent être séchées à l’avance. Vous pouvez les conserver des mois à température ambiante, en autant que vous les ayez assez déshydratées.

Cosmopolitans aux canneberges blanches

Préparation : 5 minutes | Congélation : 30 minutes | Quantité : 4 cosmopolitans 12 à 15 canneberges surgelées 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberge 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 1 quartier de citron Quelques glaçons 2 citrons (jus) 420 à 500 ml (14 à 16 oz) de jus de canneberge blanche 125 ml (4 oz) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier ou Triple Sec) 250 ml (8 oz) de vodka (j’aime beaucoup l’Alchimia à l’avoine) Au moins 30 minutes avant de commencer la recette, déposer les

1. 

verres à martini dans le congélateur. Dans chaque alvéole d’un bac à glaçons, déposer de trois à cinq

2. 

canneberges. Remplir les alvéoles de jus de canneberge et placer au congélateur. Dans une petite assiette, déposer le sucre.

3. 

Lorsque les verres sont bien froids, humidifier le rebord à l’aide du

4. 

quartier de citron, puis tremper le rebord dans le sucre pour les

givrer. Placer au congélateur. Pour un cosmopolitan. Dans un shaker, déposer quelques

5. 

glaçons, puis verser le jus d’un demi-citron, de 105 à 125 ml (de 3 1/2 à 4 oz) de jus de canneberge blanche, 30 ml (1 oz) de liqueur d’agrumes et 60 ml (2 oz) de vodka. Secouer vigoureusement. Déposer un glaçon aux canneberges dans un verre à martini, puis y verser le cocktail. Répéter afin d’obtenir trois autres cosmopolitans.

Gins à la grenade

Préparation : 5 minutes | Quantité : 4 gins Quelques glaçons 360 ml (12 oz) de jus de grenade 240 ml (8 oz) de gin 40 ml (8 c. à thé) de sirop d’érable (ou plus, au goût) 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais 2 blancs d’œufs 1 grenade coupée en quartiers Arilles de grenade au goût Déposer quelques glaçons dans les verres.

1. 

Pour un gin à la grenade. Dans un shaker, déposer quelques

2. 

glaçons, puis ajouter 90 ml (3 oz) de jus de grenade, 60 ml (2 oz) de gin, 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron et 1/2 blanc d’œuf. Secouer vigoureusement au moins 1 minute. Plus vous secouerez, plus vous aurez une belle mousse. À l’aide d’une passoire à cocktail, filtrer le cocktail au-dessus d’un

3. 

verre. Répéter l’étape 2 pour obtenir trois autres gins. Garnir chaque verre d’un quartier et d’arilles de grenade.

4. 

Cocktails à la poire rôtie

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes | Congélation : 15 minutes Quantité : 4 cocktails 60 ml (1/4 de tasse) de sucre de canne 1 quartier de citron 1 poire coupée en tranches Pour les cocktails : 240 ml (8 oz) de liqueur de poire et cognac (de type Belle de Brillet) ou d’eau-de-vie à la poire (de type Poire Williams) 240 ml (8 oz) de jus de poire 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable Pour la purée de poires : 1 gousse de vanille 80 ml (1/2 de tasse) de sirop d’érable 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2 anis étoilés 4 poires pelées et coupées en quartiers Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. 

À l’aide d’un petit couteau, fendre la gousse de vanille en deux

2. 

sur la longueur. Gratter les grains à l’aide de la pointe du couteau. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable pour la purée avec la

3. 

cannelle, les grains de vanille et les anis étoilés. Ajouter les quartiers de poires et remuer délicatement. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis y

4. 

étaler la préparation aux poires. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et jeter les anis. Déposer la préparation dans le contenant du robot culinaire.

5. 

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Dans une petite assiette, déposer le sucre de canne.

6. 

Humidifier le rebord des verres à l’aide du quartier de citron, puis

7. 

tremper le rebord des verres dans le sucre de canne pour les givrer. Placer au congélateur au moins 15 minutes. Pour un cocktail. Dans un shaker, verser 60 ml (2 oz) de liqueur

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de poire, 60 ml (2 oz) de jus de poire, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable et 60 ml (2 oz) de purée de poires. Secouer vigoureusement 1 minute. Déposer des glaçons dans un verre, puis y verser le cocktail et garnir d’une tranche de poire. Répéter afin d’obtenir trois autres cocktails.

Préparation à l’avance La purée de poires peut être préparée à l’avance et se conserve cinq jours au frais.

Entrées

En mettant le paquet dès l’entrée, vous mettrez vos invités en appétit et leur donnerez un aperçu de la fiesta culinaire qui les attend. Pas besoin de faire compliqué : voici des idées de mets simples à servir en guise d’entrée pour charmer votre tablée dès la première bouchée !

Feta fouettée deux façons Il faudra doubler la quantité des ingrédients de la trempette à la feta si vous voulez réaliser les deux différents toppings.

Préparation : 20 minutes | Réfrigération : 15 minutes | Cuisson (version au miel épicé) : 12 minutes Cuisson (version aux tomates confites) : 1 heure 2 minutes | Quantité : 750 ml (3 tasses) Pour la trempette à la feta : 1 contenant de feta de 200 g 250 ml (1 tasse) de ricotta 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 22.5 ml (1 1/2 c. à soupe) de miel 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron frais Pour le topping au miel épicé : 60 ml (1/4 de tasse) de miel 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches non salées hachées 1 pincée de flocons de piment Pour le topping aux tomates confites : 1 tête d’ail

75 ml (1 c. à soupe + 1/4 de tasse) d’huile d’olive Sel et poivre au goût 20 tomates cerises 8 tiges de thym frais 30 ml (2 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique Pour les chips de pitas : 5 pitas coupés en lanières (250 g – environ 1/2 lb) 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive Sel et poivre au goût Pour la trempette à la feta. Dans le contenant du robot culinaire,

1. 

déposer tous les ingrédients. Mélanger environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Transvider la trempette dans un bol de service. Couvrir d’une

2. 

pellicule plastique et réserver au minimum de 15 à 20 minutes au frais. Pour le topping au miel épicé. Dans une petite casserole,

3. 

mélanger le miel avec la sriracha. Cuire 5 minutes à feu douxmoyen, sans porter à ébullition. Retirer du feu. Façonner un trou au centre de la feta fouettée. Remplir de miel

4. 

chaud, puis garnir de pistaches et de flocons de piment. Pour le topping aux tomates confites. Préchauffer le four à 205

5. 

°C (400 °F).

Couper la tête d’ail en deux pour exposer les gousses. Arroser les

6. 

demi-têtes de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Envelopper séparément les demi-têtes dans une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 40 minutes. Dans un petit plat de cuisson ou dans une petite casserole allant

7. 

au four, mélanger les tomates cerises avec le reste de l’huile et le thym. Saler et poivrer. Après les 40 minutes de cuisson de l’ail, ajouter le plat de cuisson

8. 

contenant la préparation aux tomates dans le four. Cuire 15 minutes (l’ail doit cuire 55 minutes au total). Retirer du four. Retirer les tiges de thym et les jeter. Façonner un trou au centre de la feta fouettée. Garnir de tomates

9. 

confites et d’ail confit. Arroser d’un peu d’huile dans laquelle les tomates ont confit et de coulis de vinaigre balsamique. Pour les chips de pitas. Sur une plaque de cuisson tapissée

10. 

de papier parchemin, déposer les lanières de pitas. Badigeonner d’huile, puis saler et poivrer. Cuire au four de 7 à 12 minutes à 205 °C (400 °F), jusqu’à ce

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que les chips de pitas soient dorées. Je suggère de surveiller les chips en cours de cuisson et de retirer du four celles qui semblent prêtes, puisqu’elles ne cuiront pas toutes de façon égale.

Notes

Lorsque je fais cette recette de feta fouettée, j’aime offrir les deux options de toppings. Ceux qui adorent la combinaison de sucré et de salé seront très satisfaits avec celle au miel, et ceux qui préfèrent une version plus salty seront comblés avec celle aux tomates confites. D’ailleurs, j’ai une petite variation du topping aux tomates confites : je fais la même recette, mais avec des olives noires

séchées au soleil ainsi que des olives vertes. Pour réaliser cette version, remplacez les tomates cerises par la même quantité d’olives et effectuez les mêmes étapes de préparation. C’est délicieux, vraiment super pour une personne qui adore les plats salés !

Craquelins aux figues et pacanes

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure 8 minutes | Temps de repos : 1 heure 5 minutes Congélation : 1 heure | Quantité : 40 craquelins 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier 250 ml (1 tasse) de figues séchées hachées 250 ml (1 tasse) d’abricots séchés hachés 250 ml (1 tasse) de pacanes hachées

80 ml (1/2 de tasse) de raisins secs dorés 45 ml (3 c. à soupe) de graines de chia ou de graines de lin 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel ou de sel standard 500 ml (2 tasses) de babeurre 125 ml (1/2 tasse) de miel Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre

1. 

du four. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le babeurre et le

2. 

miel, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Beurrer, puis fariner un moule de 30 cm x 11 cm (12 po x 4,5 po).

3. 

Transvider la préparation dans le moule. Si un moule d’une autre taille est utilisé, attention de ne pas trop le remplir, puisque la préparation gonflera en cuisant. Cuire au four 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au

4. 

centre de la préparation en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler la

5. 

préparation, puis la laisser tiédir au minimum 1 heure à température ambiante, si possible sur une grille ; cela accélérera le processus de refroidissement. Lorsque la préparation n’est plus chaude, l’envelopper dans une

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feuille de papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un sac de congélation (en retirant l’air du sac). Placer au congélateur au

minimum 1 heure. Plus la préparation sera froide, plus il sera facile de la trancher, donc ne pas hésiter à la laisser plus longtemps. Retirer la préparation du congélateur et de son emballage.

7. 

Trancher très finement à l’aide d’un couteau dentelé de manière à obtenir environ 40 tranches. Elles seront fragiles, donc trancher et manipuler délicatement. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Déposer les tranches sur

8. 

deux plaques de cuisson trouées. Cuire au four 28 minutes en surveillant la cuisson, il se peut que ça prenne moins de temps. Si les craquelins dorent trop, les retirer du four. Si vous ne possédez pas de plaques trouées, déposez les tranches sur deux plaques de cuisson standard et faites cuire les craquelins au four 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.

Notes

Ces craquelins se conservent deux semaines dans un contenant hermétique. Pour remplacer le babeurre, utilisez la même quantité de yogourt nature et ajoutez-y 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron. Vous pourriez aussi utilisez la même quantité de lait, y ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et laisser reposer 10 minutes (le lait va cailler, c’est normal).

Mille –feuilles aux champignons, sauce crémeuse à l’ail noir

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Quantité : 4 portions 4 feuilles de pâte phyllo 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu 250 g (environ 1/2 lb) de fromage de chèvre 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 60 ml (1/4 de tasse) de noisettes rôties hachées grossièrement Pour la garniture aux champignons : 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 110 ml (1/2 de tasse + 2 c. à soupe) de beurre 950 g (environ 2 lb) de champignons au choix (shiitakes, pleurotes, enoki, café) hachés grossièrement 6 tiges de thym frais 4 grosses gousses d’ail hachées ou 6 petites Sel et poivre au goût 60 ml (1/4 de tasse) de coulis de vinaigre balsamique 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais émincé Pour la sauce crémeuse à l’ail noir : 5 tiges d’estragon frais 2 échalotes sèches (françaises) émincées 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 10 ml (2 c. à thé) de miel 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35 % 60 ml (1/4 de tasse) de fromage à la crème ou de mascarpone 3 gousses d’ail noir Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Sur le plan de travail, superposer deux feuilles de pâte phyllo.

2. 

Badigeonner le dessus des feuilles superposées de beurre. Superposer les deux feuilles de pâte phyllo restantes, puis les déposer sur les deux premières feuilles. Badigeonner le dessus de beurre. Couper les feuilles en douze rectangles égaux. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

3. 

déposer les rectangles de pâte. Cuire au four de 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les rectangles de pâte soient dorés. Retirer du four. Réserver quatre rectangles de pâte pour une autre recette. Réserver le reste des rectangles de pâte au chaud. Pour la garniture aux champignons. Pendant ce temps,

4. 

chauffer l’huile et 80 ml (1/3 de tasse) de beurre à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Faire dorer les champignons de 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le thym et l’ail. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la

5. 

cuisson 5 minutes. Ajouter le coulis de vinaigre balsamique et le reste du beurre.

6. 

Remuer et prolonger la cuisson de 4 minutes, en ajoutant de l’huile ou du beurre si les ingrédients collent. Retirer du feu. Ajouter le persil et remuer. Retirer le thym et le jeter. Réserver au chaud. Pour la sauce crémeuse à l’ail noir. Dans une petite casserole,

7. 

mélanger l’estragon avec les échalotes, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et le miel. Porter à ébullition, puis laisser réduire environ 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il reste environ de 30 à 45 ml (environ 2 à 3 c. à soupe) de liquide. Ajouter la crème, le fromage à la crème et l’ail noir. Poursuivre la

8. 

cuisson 10 minutes. Retirer du feu. Réduire l’ail noir en purée à l’aide d’une fourchette.

Filtrer la sauce au-dessus d’un bol à l’aide d’un tamis. Remettre la

9. 

sauce dans la casserole et réserver au chaud. Régler le four à la position « gril » (broil). Sur une autre plaque

10. 

de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la moitié de la garniture aux champignons. Couvrir de fromage de chèvre, en s’assurant que les champignons en sont tous bien couverts afin d’éviter qu’ils ne brûlent. Faire dorer le fromage au four de 1 à 2 minutes. Sur un rectangle de pâte phyllo, répartir le quart de la garniture

11. 

aux champignons sans fromage. Napper d’une louche de sauce à l’ail. Couvrir d’un second rectangle de pâte, puis garnir du quart de la garniture aux champignons avec fromage. Répéter afin de former trois autres mille-feuilles. Napper du reste de la sauce à l’ail, arroser de coulis de vinaigre

12. 

balsamique, puis garnir de persil et de noisettes rôties.

Préparation à l’avance Les rectangles de pâte phyllo peuvent être cuits jusqu’à trois jours à l’avance et être conservés à température ambiante. Vous pouvez aussi réaliser la sauce crémeuse jusqu’à trois jours à l’avance et la réserver au frais. La garniture aux champignons (étapes 4 à 6) peut quant à elle être cuisinée jusqu’à trois jours à l’avance, elle se conservera bien au frais. Ajoutez simplement le persil en finition au moment de réchauffer.

Légumes d’hiver tempura

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Quantité : 4 portions 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture) 10 haricots verts 1 contenant de shiitakes de 113 g 1 petite patate douce pelée et coupée en rondelles 1/2 courgette coupée en lanières 1/2 brocoli coupé en petits bouquets Sel et poivre au goût Pour la sauce : 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya 60 ml (1/4 de tasse) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût) Pour la panure : 750 ml (3 tasses) de club soda, de bière ou de soda tonique froid 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 375 ml (1 1/2 tasse) de fécule de maïs 5 ml (1 c. à thé) de sel

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile

1. 

de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce. Réserver.

2. 

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la panure jusqu’à

3. 

l’obtention d’une pâte. Tremper les légumes un à la fois dans la pâte et remuer afin de bien les en enrober. Faire frire quelques légumes à la fois 5 minutes. Égoutter et

4. 

déposer sur une grille. Saler et poivrer. Servir les légumes tempura avec la sauce réservée.

5. 

Préparation à l’avance La sauce peut être conservée jusqu’à une semaine au frigo. Vous pouvez tailler les légumes jusqu’à une journée à l’avance et les conserver au frais. Pour le reste de la recette, tout doit être fait à la dernière minute.

Betteraves hasselback , chimichurri et chèvre fouetté

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 20 minutes | Quantité : 4 portions 4 betteraves rouges 4 betteraves jaunes 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola Sel et poivre au goût 1 filet d’huile d’olive Sauce piquante au choix et au goût (facultatif) Pour le chèvre fouetté : 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre 250 ml (1 tasse) de ricotta 22.5 ml (1 1/2 c. à soupe) de miel 1 pincée de sel Pour le chimichurri : 250 ml (1 tasse) de persil frais 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de miel

Pour le chèvre fouetté. Dans le contenant du robot culinaire,

1. 

déposer les ingrédients du chèvre fouetté. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Transvider dans un bol, puis couvrir et réserver au frais. Pour le chimichurri. Dans un contenant haut et étroit, déposer

2. 

les ingrédients du chimichurri. Mélanger à l’aide du mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Il est aussi possible de réaliser cette étape avec le robot culinaire, mais je préfère le mélangeur à main, car il pulvérise mieux les fines herbes et on obtient un résultat plus lisse. Couvrir et réserver au frais. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

3. 

Dans deux casseroles d’eau bouillante, cuire les betteraves

4. 

séparément 20 minutes. Égoutter. Peler les betteraves, puis couper légèrement leur base afin de les

5. 

stabiliser. Déposer un bâtonnet en bois (une brochette ou une baguette) de chaque côté d’une betterave, puis la couper en très fines tranches jusqu’à atteindre les bâtonnets. Répéter avec le reste des betteraves. Déposer les betteraves hasselback dans un plat de cuisson et

6. 

arroser d’huile d’arachide. Saler et poivrer. Cuire au four 1 heure, jusqu’à ce que les betteraves soient bien cuites. La base risque de noircir, c’est normal. Au moment de servir, répartir le chèvre fouetté dans les assiettes.

7. 

Déposer deux betteraves dans chaque assiette et ajouter le chimichurri. Arroser d’un filet d’huile d’olive et, si désiré, de quelques traits de sauce piquante.

Préparation à l’avance Le chèvre fouetté et le chimichurri peuvent être préparés jusqu’à trois jours à l’avance et conservés au frais. Pour les betteraves, je vous suggère de les faire bouillir, puis de les laisser tiédir et de les conserver au frais. Au moment du repas, vous n’aurez qu’à les trancher et à les faire cuire au four. Elles se conserveront alors jusqu’à trois jours au frais.

Pain plat aux dattes, figues et gorgonzola Vous pouvez acheter un pain plat, une focaccia ou une pâte à pizza préfait.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 31 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 250 ml (1 tasse) de mascarpone 60 ml (1/4 de tasse) de confiture de figues 125 ml (1/2 tasse) de dattes tranchées finement 130 g (environ 1/4 de lb) de gorgonzola 80 ml (1/2 de tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de micropousses au choix ou de roquette 3 figues fraîches coupées en quatre Pour le pain plat : 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de sel 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable Pour la garniture aux figues : 30 ml (2 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de miel

4 figues fraîches coupées en quatre Sel et poivre au goût Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le

2. 

sel. Façonner un puits au centre de la préparation. Verser 180 ml (3/4 de tasse) d’eau, la moitié de l’huile et le sirop d’érable dans le puits. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte 2 minutes jusqu’à

3. 

l’obtention d’une boule. Au besoin, ajouter quelques gouttes d’eau si la pâte ne veut pas former une boule. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer au minimum 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture aux

4. 

figues dans une poêle allant au four. Cuire 5 minutes à feu moyen. Placer les figues côté coupé vers le bas, puis poursuivre la

5. 

cuisson au four 10 minutes. Retirer du four et réserver au chaud. Sur le plan de travail fariné, étirer la boule de pâte en un

6. 

rectangle. Dans une grande poêle en fonte, chauffer le reste de l’huile pour

7. 

le pain plat à feu moyen-élevé. Cuire le rectangle de pâte de 2 à 3 minutes de chaque côté. Étaler le mascarpone, puis la confiture de figues sur la pâte.

8. 

Garnir de dattes, de gorgonzola et de noix de Grenoble. Poursuivre la cuisson au four 12 minutes. Retirer du four.

9. 

Au moment de servir, garnir le pain plat de garniture aux figues,

10. 

de micropousses et du liquide contenu dans la poêle ayant cuit la garniture aux figues (s’il a figé, chauffer la poêle quelques secondes et il redeviendra liquide). Décorer avec les figues fraîches.

Préparation à l’avance La garniture aux figues peut être réalisée le jour même et conservée à température ambiante. Le pain plat peut être fait jusqu’à 24 heures à l’avance : vous pouvez le griller des deux côtés, et une fois qu’il aura tiédi, placez-le dans un sac hermétique. Au moment de tout cuire, poursuivez la recette comme indiqué. Puisque cette recette s’assemble très rapidement, je suggère de tout faire à la dernière minute, mais pour prendre de l’avance, vous pourriez étaler le mascarpone, la confiture aux figues, le gorgonzola et les noix de Grenoble sur le pain plat et réserver le tout au frais. Vous n’aurez qu’à enchaîner les étapes 9 et 10 au moment de déguster.

Dumplings aux carottes et patate douce

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 19 minutes | Quantité : 24 dumplings 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 3 carottes râpées (250 ml – 1 tasse) 2 gousses d’ail émincées 1 petite patate douce râpée (250 ml – 1 tasse) 5 ml (1 c. à thé) de gingembre émincé ou râpé Sel et poivre au goût 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de sésame blanches 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya 24 feuilles de pâte à wontons 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’arachide, de canola ou de maïs Pour la sauce : 45 ml (3 c. à soupe) de mélasse de grenade 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de sésame et le

1. 

beurre à feu doux-moyen. Cuire les carottes, l’ail, la patate douce et le gingembre de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à brunir. Saler et poivrer. Ajouter les graines de sésame, le miel et la sauce soya. Remuer.

2. 

Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Sur le plan de travail, déposer six feuilles de pâte à wontons.

3. 

Couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Au centre de chaque feuille, étaler 5 ml (1 c. à thé) de fromage à la crème. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de préparation aux carottes sur le fromage. Badigeonner le pourtour des feuilles d’un peu d’eau. Replier les quatre coins de la pâte sur la garniture de manière à former un baluchon, puis torsader légèrement. Presser légèrement la pâte afin de sceller le baluchon. Répéter avec le reste des feuilles afin de former les autres dumplings. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’arachide à

4. 

feu moyen. Cuire la moitié des dumplings 4 minutes, jusqu’à ce que la base et les côtés soient dorés. Répéter avec le reste des dumplings, puis remettre tous les dumplings dans la poêle. Verser 60 ml (1/4 de tasse) d’eau dans la poêle et réduire le feu à

5. 

doux-moyen. Couvrir et cuire à la vapeur 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que les dumplings soient croustillants. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un

6. 

bol.

Servir les dumplings avec la sauce.

7. 

Notes

Mon mari raffole de mes dumplings aux légumes, que j’ai présentés dans le tome 2 de Simplement chic. Dans cette recette, je joue simplement avec les ingrédients pour créer une recette plus festive et hivernale.

Préparation à l’avance La sauce et les dumpling (sans les cuire) peuvent être faits à l’avance ; ils se conserveront trois jours au frais. N’oubliez pas de bien sceller les dumplings pour vous assurer qu’ils ne s’assèchent pas.

Halloumi mariné au citron, raisins rôtis et graines de citrouille

Préparation : 15 minutes | Marinage : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : 4 portions 2 paquets de halloumi (fromage à griller) de 160 g chacun 125 ml (1/2 tasse) de miel 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais (3 à 4 citrons) 45 à 60 ml (3 c. à soupe à 1/4 de tasse) d’huile d’olive Pour les raisins rôtis : 625 ml (2 1/2 tasses) de raisins verts 80 ml (1/3 de tasse) de graines de citrouille 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de miel 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de sriracha (ou au goût) 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir moulu Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Couper chaque bloc de halloumi en dix tranches.

2. 

Dans un contenant hermétique, fouetter le miel avec le jus de

3. 

citron. Déposer les tranches de halloumi côte à côte dans le plat, à

la verticale, de manière à ce que chaque tranche touche à la marinade. Couvrir et laisser mariner au frais le temps de réaliser les étapes 4 et 5. Dans un bol, mélanger les ingrédients des raisins rôtis.

4. 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler

5. 

la préparation aux raisins. Cuire au four 30 minutes, en remuant régulièrement. Si les graines de citrouille commencent à trop dorer, retirer la plaque du four. Au moment de la cuisson du halloumi, égoutter les tranches et

6. 

réserver la marinade. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.

7. 

Faire dorer les tranches environ 4 minutes de chaque côté. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de marinade dans la poêle et

8. 

poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à réduction complète du liquide. Au moment de servir, déposer cinq tranches de halloumi dans

9. 

chaque assiette. Parsemer de préparation aux raisins rôtis et arroser de jus de cuisson contenu dans la plaque ayant servi à cuire la préparation aux raisins. Servir immédiatement (il faut manger le halloumi rapidement pour éviter qu’il ne durcisse).

Notes

Lorsque je travaillais sur cette recette, j’avais en tête un accord fromage et raisins. C’est toujours un duo gagnant ! Je voulais créer

une entrée légère, mais goûteuse : souvent, les repas de Noël peuvent être plus copieux, donc je me suis dit qu’une petite entrée plus en fraîcheur ferait du bien. Si vous devez servir plusieurs personnes (donc plus que quatre), je ne suggère pas cette entrée, puisque le fromage aura le temps de durcir pendant que l’on prépare tout et il ne sera donc pas fondant au moment de le manger.

Préparation à l’avance Ne faites pas mariner le halloumi plus de 4 ou 5 heures. J’ai tenté à plusieurs reprises de le laisser mariner plus longtemps, mais lorsque je voulais le faire dorer, il ne voulait pas rôtir adéquatement, il se défaisait. Faites-le donc mariner le jour même. Tous les ingrédients pour les raisins rôtis peuvent être mélangés à l’avance, mais n’ajoutez les graines de citrouille qu’au moment de la cuisson. C’est possible de précuire les raisins rôtis (sans les graines de citrouille) une vingtaine de minutes, puis, au moment de servir, on réchauffe le tout au four avec les graines de citrouille une dizaine de minutes.

Trempette au bacon et oignons caramélisés

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 4 grosses pommes de terre Russet 375 g (environ 3/4 de lb) de bacon coupé en morceaux 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 4 oignons blancs émincés (1 litre – 4 tasses) 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème ramolli 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement 1 contenant de ciboulette fraîche de 20 g, émincée 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture) À l’aide d’une mandoline, trancher finement les pommes de terre.

1. 

Dans un grand bol rempli d’eau froide, déposer les tranches de

2. 

pommes de terre. Remuer avec les mains. Quand l’eau est trouble, égoutter. Répéter trois ou quatre fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Réserver au frais.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Cuire le bacon quelques

3. 

minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer le bacon de la poêle et le déposer sur une feuille de papier absorbant. Laisser tiédir avant de hacher finement le bacon. Retirer la moitié du gras de bacon de la poêle. Ajouter le beurre,

4. 

les oignons et le sel. Cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable et le piment de Cayenne. Poursuivre la

5. 

cuisson de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons brunissent. Pendant ce temps, déposer le fromage à la crème dans le

6. 

contenant du batteur sur socle. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la mayonnaise, la crème sure et le parmesan. Fouetter de

7. 

nouveau, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter le bacon (en prenant soin d’en conserver quelques

8. 

morceaux pour la finition), la moitié de la ciboulette et les oignons caramélisés dans le contenant du batteur. Fouetter de nouveau. Transvider la trempette dans un bol de service. Garnir du reste de

9. 

la ciboulette et du bacon. Réserver au frais. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile

10. 

jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (320 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Sur le plan de travail tapissé d’une feuille de papier absorbant,

11. 

étaler les tranches de pommes de terre. Couvrir d’une seconde feuille de papier absorbant et bien éponger les tranches afin de retirer l’excédent d’eau.

Faire frire quelques tranches de pommes de terre à la fois de 2

12. 

à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter et déposer sur une feuille de papier absorbant. Servir la trempette avec les chips.

13. 

Préparation à l’avance Cette recette est de loin ma préférée à servir à mes invités ! Elle peut être préparée jusqu’à quatre jours à l’avance.

Bouchées pour recevoir

Cette nouvelle section est ma préférée ! Pour la toute première fois, je vous présente une section consacrée aux petites bouchées à servir pendant la cocktail hour. Certaines recettes sont vraiment rapides à préparer, d’autres exigent un peu plus de temps, mais dans un cas comme dans l’autre, elles sont 100 % festives !

Boules de chèvre frites et sauce au miel épicée

Préparation : 20 minutes | Congélation : 35 minutes | Cuisson : 3 minutes | Quantité : 20 boules 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées hachées finement 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage 2 pincées de sel 1 pincée de poivre noir moulu 2 œufs 80 ml (1/2 de tasse) de chapelure panko 80 ml (1/3 de tasse) de pacanes hachées finement 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture) Pour la sauce au miel épicée : 30 ml (2 c. à soupe) de miel 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec les

1. 

canneberges. Former 20 boules avec la préparation. Je suggère d’utiliser environ 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de préparation par boule.

Déposer les boules dans un plat de cuisson ou sur une plaque

2. 

tapissée de papier parchemin, puis couvrir d’une pellicule plastique. Placer au congélateur au minimum 20 minutes. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, mélanger la

3. 

farine avec une pincée de sel et le poivre. Dans la deuxième, fouetter les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les pacanes. Fariner les boules de chèvre, les tremper dans les œufs battus,

4. 

puis les enrober de préparation à la chapelure. Redéposer les boules dans le plat de cuisson ou sur la plaque, puis placer de nouveau au congélateur au minimum 15 minutes. Il est possible de les y conserver jusqu’au moment de les faire frire. Dans une petite casserole, mélanger le miel avec la sriracha.

5. 

Chauffer 1 minute à feu moyen. Retirer du feu et réserver au chaud. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile

6. 

jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Faire frire quelques boules de chèvre à la fois de 1 à 2 minutes,

7. 

jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de la pincée de sel restante. Au moment de servir, déposer les boules de chèvre frites dans

8. 

des petites cuillères de service ou dans une petite assiette, puis les napper de sauce au miel épicée. Servir avec des mini-fourchettes ou avec des cure-dents.

Blinis et pommes de terre hasselback au caviar

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure 10 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions Pour les pommes de terre hasselback : 12 petites pommes de terre Fingerling 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive Sel et poivre au goût 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 180 ml (3/4 de tasse) de crème fraîche 40 % 80 ml (1/3 de tasse) de caviar Pour les blinis : 160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de sucre 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel 1 œuf 125 ml (1/2 tasse) de babeurre 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40 %

80 ml (1/3 de tasse) de caviar Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Déposer un bâtonnet en bois (une brochette ou une baguette) de

2. 

chaque côté d’une pomme de terre, puis la couper en très fines tranches jusqu’à atteindre les bâtonnets. Répéter avec le reste des pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans un plat de cuisson, puis

3. 

verser l’huile en filet sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Cuire au four 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien rôties. Retirer du four, puis répartir le beurre sur les pommes de terre. Laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le

4. 

sucre et le sel dans un bol. Incorporer l’œuf et le babeurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une

5. 

pâte homogène. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de

6. 

beurre à feu doux-moyen. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de pâte par blini, en cuisant de cinq à six blinis à la fois. Cuire 1 minute. Retourner les blinis et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer les blinis de la poêle et les réserver dans une assiette. Répéter avec le reste du beurre et de la pâte. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond, tailler les blinis pour qu’ils

7. 

soient uniformes. Au moment de servir, garnir chaque pomme de terre d’un peu de

8. 

crème fraîche et de caviar. Garnir chaque blini de 5 ml (1 c. à thé) de crème fraîche et d’un peu de caviar.

Préparation à l’avance Les blinis peuvent être préparés à l’avance : une fois qu’ils auront tiédi, congelez-les. Ils se conservent aussi jusqu’à deux jours au frais.

Wontons croustillants deux façons

Préparation : 30 minutes | Quantité : de 6 à 8 portions

Aux crevettes et à l’avocat

Marinage : 30 minutes | Cuisson : 10 minutes | Quantité : 20 bouchées

20 petites crevettes (calibre 90/110) sans queue, crues et décortiquées 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché ou de ciboulette fraîche hachée 1 jalapeno épépiné et haché 30 ml (2 c. à soupe) de feta de chèvre émiettée ou de fromage de chèvre ordinaire émietté Pour la marinade : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de jalapeno épépiné et émincé (1/2 jalapeno) 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux Pour les wontons croustillants : 20 feuilles de pâte à wontons surgelées, décongelées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile au choix 0,625 ml (1/8 de c. à thé) de sel Pour la crème à l’avocat : 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème 1 gros avocat ou 2 petits 1 lime (jus) Sel au goût Préchauffer le four à 205 °C (400 °F) et placer la grille au centre

1. 

du four.

Rincer les crevettes à l’eau froide, puis les éponger.

2. 

Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la

3. 

marinade. Ajouter les crevettes et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au frais, idéalement 1 heure. Pendant ce temps, déposer une feuille de pâte à wontons sur le

4. 

plan de travail (pour aller plus vite, superposer trois feuilles). Couvrir les feuilles restantes d’un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Déposer un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre ou une petite assiette ronde sur la feuille de pâte. Presser sur l’emporte-pièce pour tailler un cercle dans la feuille, ou tailler le cercle créé par l’assiette à l’aide d’un couteau. Badigeonner généreusement les deux côtés de chaque feuille d’huile à l’aide d’un pinceau ou des mains. Répéter avec le reste des feuilles de pâte. Répartir les feuilles de pâte dans les alvéoles d’un moule à

5. 

minimuffins et les façonner en coupelles. Saupoudrer chaque feuille de sel. Cuire au four 7 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées.

6. 

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de

7. 

la crème à l’avocat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Goûter et rectifier le sel au besoin. Transvider la purée dans un petit sac hermétique. Retirer l’air du

8. 

sac et sceller. Réserver au frais. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Déposer les

9. 

crevettes et leur marinade dans la casserole et cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le persil et remuer.

Au moment de servir, couper l’un des coins du sac hermétique

10. 

contenant la crème à l’avocat. Répartir la crème à l’avocat dans les coupelles de wontons. Garnir chaque coupelle d’une crevette, de jalapeno et de feta.

Notes

Si vous êtes pressé, vous pouvez ne pas tailler les feuilles de pâte à wontons en cercles. Le goût sera absolument pareil, je préfère simplement tailler en cercles pour une question de look.

Aux bonbons de saumon avec crème à l’oignon confit et pacanes

Marinage : 2 heures | Cuisson : 13 minutes | Quantité : 20 bouchées 1 filet de saumon de 250 g (environ 1/2 lb), la peau enlevée 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya Pour la crème à l’oignon confit : 180 ml (3/4 de tasse) de fromage à la crème

60 ml (1/4 de tasse) de pacanes rôties 30 ml (2 c. à soupe) de confit d’oignon Pour les wontons croustillants : 20 feuilles de pâte à wontons surgelées, décongelées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de paprika fumé doux ou de paprika ordinaire 1 pincée de sel Couper le filet de saumon en 20 cubes.

1. 

Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec le sirop d’érable et

2. 

la sauce soya. Ajouter les cubes de saumon et remuer afin de bien les enrober de marinade, en s’assurant que la marinade touche à tout le saumon ; plus petit le bol sera, mieux le saumon marinera. Couvrir et laisser mariner au minimum 2 heures au frais, ou jusqu’à 24 heures pour un maximum de saveurs. Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la crème à l’oignon

3. 

confit dans le contenant du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, mais conserver des petits morceaux de pacanes. Pour ceux qui n’aiment pas les recettes trop sucrées, je suggère de ne mettre que la moitié du confit d’oignon. Transvider la crème à l’oignon dans un sac hermétique. Retirer

4. 

l’air du sac et sceller. Réserver au frais. Sortir la crème du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d’assembler les bouchées, sinon elle sera trop froide. Pour réaliser les wontons croustillants, reproduire les étapes 4 à 6

5. 

de la variante aux crevettes et à l’avocat, mais en mélangeant le

paprika fumé avec l’huile pour badigeonner les feuilles. Au moment de la cuisson du saumon, préchauffer le four à 260 °C

6. 

(500 °F). Égoutter les cubes de saumon et verser la marinade dans une

7. 

petite casserole. Déposer les cubes de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Porter la marinade à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen

8. 

jusqu’à l’obtention d’une sauce très sirupeuse, comme du miel. Éteindre le feu. Cuire les cubes de saumon au four 4 minutes. Retourner les

9. 

cubes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Couper l’un des coins du sac hermétique contenant la crème à

10. 

l’oignon confit. Répartir la crème dans les coupelles de wontons. Garnir chaque coupelle d’un cube de saumon et napper d’un peu de sauce.

Préparation à l’avance Les coupelles de wontons pour les deux variantes peuvent être préparées jusqu’à trois jours à l’avance et se conservent dans un sac hermétique à température ambiante une fois qu’ils auront atteint la température ambiante. S’ils ramollissent, enfournez-les de 1 à 2 minutes à 205 °C (400 °F). Si vous les cuisinez à l’avance, mais pour le jour même, laissez-les simplement à température ambiante. Les crevettes et les cubes de saumon peuvent être marinés jusqu’à 24 heures à l’avance. Pour la crème à l’avocat, je suggère de la réaliser le jour même pour éviter qu’elle ne perde sa belle teinte vert

lime. La crème à l’oignon confit peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance.

Garlic knotsau parmesan

Préparation : 20 minutes | Temps de repos : 4 heures 35 minutes | Cuisson : 20 minutes Quantité : 16 nœuds Pour la pâte à pizza : 5 ml (1 c. à thé) de levure active traditionnelle 410 ml (1 2/3 tasse) de farine à pizza de type 00 ou de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de sel Pour la sauce marinara : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées 0,625 ml (1/8 de c. à thé) de flocons de piment 180 ml (3/4 de tasse) de coulis de tomates, de purée de tomates ou de sauce tomate au choix 1 pincée de sucre Poivre au goût 5 ml (1 c. à thé) de sel Pour la sauce ranch : 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette ranch 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure Sel et poivre au goût

Pour le beurre à l’ail : 80 ml (1/3 de tasse) de beurre 5 gousses d’ail émincées 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan très finement râpé (« en neige » ou râpé super finement, j’achète celui pré-râpé) 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché Pour la pâte à pizza. Dans un bol, mélanger la levure avec 180 ml

1. 

(3/4 de tasse) d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec le sel. Ajouter la

2. 

préparation à la levure et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans le contenant du batteur sur socle ou à l’aide des mains sur

3. 

une surface farinée, pétrir la pâte 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Huiler un troisième bol, puis y déposer la boule de pâte et la

4. 

rouler dans l’huile. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer au minimum 4 heures à température ambiante. De 30 minutes à 1 heure avant la fin du temps de repos de la

5. 

pâte, préchauffer le four à 260 °C (500 °F) et déposer une pierre à pizza sur la grille du centre du four. Pour la sauce marinara. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu

6. 

doux. Cuire l’ail quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à

devenir translucide. Ajouter les flocons de piment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ail brunisse. Ajouter le coulis de tomates et le sucre. Poivrer et remuer. Laisser

7. 

réduire 10 minutes. Ajouter le sel et remuer. Retirer du feu et réserver au chaud. Pour la sauce ranch. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

8. 

Réserver au frais. Sur le plan de travail fariné, étirer la pâte à pizza en un rectangle

9. 

d’environ 40,5 cm x 12,5 cm (16 po x 5 po). Couper 16 bandes de 2,5 cm (1 po) de largeur. Rouler les bandes entre les mains pour former des cylindres d’environ 13 cm (5 po) de longueur. Faire un nœud dans chaque cylindre. Déposer les nœuds de pâte sur une plaque de cuisson, couvrir

10. 

d’un linge humide et laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante pour qu’ils gonflent un peu. Pour le beurre à l’ail. Dans une poêle, faire fondre le beurre à

11. 

feu moyen. Cuire l’ail quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter le poivre et l’origan. Éteindre le feu.

12. 

Déposer les nœuds de pâte sur la pierre à pizza. Cuire au four 8

13. 

minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four. Déposer les nœuds dans le beurre à l’ail, puis ajouter les trois

14. 

quarts du parmesan et du persil. Remuer. Servir avec le reste du parmesan et du persil ainsi que la sauce

15. 

marinara et la sauce ranch.

Préparation à l’avance Les sauces peuvent être préparées jusqu’à une semaine à l’avance et se conserveront au frais. Au moment de servir, vous n’aurez qu’à réchauffer la sauce marinara. Vous pouvez absolument faire la recette avec une sauce seulement. La pâte à pizza peut être préparée trois jours à l’avance et se conservera au frais. Avant de commencer à la travailler, laissez-la reposer deux heures à température ambiante. Les nœuds peuvent être façonnés et laissés jusqu’à quatre heures à température ambiante. Au moment de servir, vous n’aurez qu’à les cuire. Ils doivent absolument être mangés chauds.

Jalapeno poppers

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes | Quantité : 16 jalapeno poppers 8 jalapenos 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème ramolli 125 ml (1/2 tasse) de cheddar jaune fort râpé 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel d’ail 2 oignons verts émincés 8 tranches de bacon coupées en deux Pour la trempette : 160 ml (2/3 de tasse) de vinaigrette ranch 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil frais Préchauffer le four à 213 °C (415 °F).

1. 

Couper les jalapenos en deux sur la longueur, puis les épépiner.

2. 

Laisser quelques pépins pour des poppers plus épicés. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le cheddar, le

3. 

sel d’ail et les oignons verts. Farcir les demi-jalapenos de préparation au fromage à la crème. Enrouler les demi-tranches de bacon autour des jalapenos farcis.

4. 

Maintenir le bacon en place à l’aide de cure-dents.

Déposer les jalapenos farcis sur une plaque de cuisson tapissée

5. 

de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit cuit. Régler le four à la position « gril » (broil) si le bacon n’est pas assez rôti. Retirer du four. Dans un contenant haut et étroit, déposer la vinaigrette ranch et

6. 

le persil. Mélanger à l’aide du mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transvider la trempette dans un petit bol. Servir les jalapeno poppers chauds ou tièdes avec la trempette.

7. 

Préparation à l’avance Vous pouvez précuire les jalapenos farcis de 25 à 30 minutes et les réserver au frais jusqu’à quatre jours. Au moment de servir, vous n’aurez qu’à les réchauffer au four de 6 à 7 minutes à 205 °C (400 °F). La trempette peut être réalisée jusqu’à trois jours à l’avance et se conservera au frais.

Notes

Pour une version végétarienne, ne mettez pas le bacon. Le temps de cuisson sera alors de 20 à 25 minutes.

Mini –boulettes à la grenade

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 23 minutes | Quantité : de 6 à 8 portions 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché Pour les boulettes : 450 g (1 lb) de veau haché ou de bœuf haché 160 ml (2/3 de tasse) de ricotta 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 1 œuf 1 pincée de flocons de piment Pour la sauce : 160 ml (2/3 de tasse) de ketchup 160 ml (2/3 de tasse) de miel 80 ml (1/2 de tasse) de mélasse de grenade 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 3,75 ml (3/4 de c. à thé) de sriracha (facultatif) 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner

2. 

des boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis y

3. 

déposer les boulettes. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. Régler le four à la position « gril » (broil) et faire griller le dessus des boulettes de 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans

4. 

une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajouter les boulettes et la moitié des graines de sésame dans la

5. 

casserole. Remuer afin de bien enrober les boulettes de sauce. Au moment de servir, déposer les boulettes dans une longue

6. 

assiette de service. Garnir du reste des graines de sésame et de persil. Piquer un cure-dent dans chaque boulette.

Notes

Puisqu’elles sont en format mini, ces boulettes deviennent super croustillantes en dessous. On en devient vraiment accro ! C’est rare que je crée une recette qui est parfaite du premier coup, je dois toujours ajuster certaines choses. Mais lorsque je mangeais ces boulettes avec mon mari, on capotait à quel point elles étaient parfaites ! En plus, elles sont si faciles et rapides à faire !

Mini –Wellingtons

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 1 heure | Quantité : environ 30 bouchées 1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée de 397 g, décongelée 1 filet mignon de bœuf de 300 g (2/3 de lb) Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) d’huile au choix 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché Pour la compote de bacon : 14 tranches de bacon hachées grossièrement (375 g – environ 1/4 de lb) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) d’oignons blancs émincés (2 oignons) 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) Pour la crème de mascarpone à tartiner : 180 ml (3/4 de tasse) de mascarpone ou de fromage à la crème ramolli 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux ou de paprika ordinaire 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’ail

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Cuire le bacon 10 minutes.

2. 

Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe). Réduire le feu à doux. Ajouter le beurre et les oignons. Cuire de

3. 

20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit très croustillant et que les oignons soient caramélisés. Ajouter le vinaigre balsamique, la cassonade et, si désiré, le

4. 

poivre de Cayenne. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Transvider la préparation dans le contenant du robot culinaire.

5. 

Mélanger légèrement afin qu’il y ait encore de plus gros morceaux. Réserver. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré

6. 

de 30 cm (12 po). Tailler environ 30 cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po) de diamètre. Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée

7. 

de papier parchemin. Couvrir la pâte d’une feuille de papier parchemin, puis couvrir d’une seconde plaque de cuisson. Cuire au four 10 minutes. Retirer la plaque du dessus et la feuille de papier parchemin couvrant la pâte. Poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les cercles de pâte soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir. Éponger le filet mignon à l’aide de papier absorbant. Saler et

8. 

poivrer chaque face du filet.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir le filet mignon

9. 

jusqu’à l’obtention de la température interne désirée. J’opte pour une cuisson mi-saignante, donc je vise une température interne de 54 à 57 °C (130 à 135 °F). Retirer le filet mignon de la poêle et le déposer dans une

10. 

assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème de

11. 

mascarpone. Au moment de servir, tartiner généreusement la crème de

12. 

mascarpone sur les tuiles de pâte feuilletée. Garnir chaque tuile de 15 ml (1 c. à soupe) de compote de bacon et d’une tranche ou d’une demi-tranche de filet mignon. Parsemer de persil.

Préparation à l’avance La compote de bacon peut être conservée jusqu’à une semaine au frais. Réchauffez-la dans une poêle au moment de servir. La crème de mascarpone se conserve une semaine au frais. La pâte feuilletée peut être cuite jusqu’à 48 heures à l’avance et se conservera à température ambiante. Pour le filet mignon, c’est meilleur servi chaud, donc faites-le cuire à la dernière minute.

Notes

Dans le tome 3, à la page 196, j’ai fait une recette de bœuf Wellington avec une compote de bacon. Je ne pourrais pas vous dire combien de personnes m’ont suppliée de commercialiser la recette de compote de bacon ! J’ai donc décidé d’y faire un petit clin d’œil en créant une recette beaucoup plus rapide, mais tout aussi savoureuse. Vous pouvez faire la recette avec des crostinis à la place de tuiles de pâte feuilletée, mais je me devais de rester traditionnelle avec cette pâte qui est un classique dans un vrai Wellington.

Pétoncles glacés à l’érable

Préparation : 10 minutes | Marinage : 30 minutes | Cuisson : 8 minutes | Quantité : 12 bouchées 160 ml (3/4 de tasse) de sirop d’érable (assez pour couvrir les pétoncles, la quantité variera selon leur taille) 0,625 ml à 1,25 ml (1/8 de c. à thé à 1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne 12 pétoncles moyens (calibre 20/30) (pas trop petits ni trop gros puisqu’on les mange en une ou deux bouchées) 175 g (environ 1/3 de lb) de pancetta coupée en petits dés 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 pincée de poivre noir moulu Pour la sauce : 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40 % 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable 1 pincée de sel Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec le piment de

1. 

Cayenne. Ajouter les pétoncles et remuer afin de bien les enrober de sirop. Couvrir et laisser mariner au frais au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 24 heures.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce, en

2. 

s’assurant de conserver un peu de ciboulette pour la garniture. Réserver au frais. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Faire dorer la

3. 

pancetta de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très croustillante. Réserver la pancetta dans une assiette. Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe). Ajouter le beurre dans la poêle, puis augmenter le feu à moyen-

4. 

élevé. Égoutter les pétoncles et jeter la marinade. Saler et poivrer les pétoncles, puis les saisir 2 minutes de chaque côté. Remettre la pancetta dans la poêle afin de la réchauffer.

5. 

Dans de petits bols, déposer un peu de sauce, puis garnir de

6. 

pétoncles, de pancetta et de la ciboulette restante.

Préparation à l’avance Les pétoncles peuvent être marinés jusqu’à 24 heures à l’avance. Les cubes de pancetta peuvent être rôtis quelques heures à l’avance. La sauce peut être faite de deux à trois jours à l’avance, mais je suggère d’ajouter la ciboulette seulement au moment de servir ou quelques heures à l’avance pour éviter qu’elle ne perde sa belle teinte verte.

Coupelles brie et canneberges

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 35 minutes | Réfrigération : 15 minutes Quantité : 12 coupelles 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème ramolli 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché très finement (1 tige) 1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée de 397 g, décongelée 100 g (3 1/2 oz) de brie coupé en petits triangles Pour la sauce aux canneberges : 125 ml (1/2 tasse) de canneberges surgelées 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade 2 oranges (zeste et jus) 1 bâton de cannelle Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce

2. 

aux canneberges. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème avec le

3. 

romarin. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée jusqu’à

4. 

l’obtention d’un rectangle. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte à

quelques endroits afin d’éviter qu’elle ne lève trop en cours de cuisson. Étaler la préparation au fromage à la crème sur la pâte. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de

5. 

diamètre ou d’une tasse à mesurer du même diamètre, tailler douze cercles dans la pâte. Vaporiser les douze alvéoles d’un moule à muffins d’enduit à

6. 

cuisson ou les beurrer. Façonner les cercles de pâte en coupelles dans les alvéoles. Laisser reposer 15 minutes au frais. Répartir la sauce aux canneberges et les triangles de brie dans

7. 

les coupelles. Cuire au four 20 minutes.

Préparation à l’avance Vous pouvez préparer les coupelles à l’avance : une fois qu’elles auront tiédi, déposez-les dans un plat hermétique et placez-les au frais. Elles se conserveront jusqu’à trois jours. Pour les réchauffer, redéposez-les dans le moule à muffins et enfournez 8 minutes à 190 °C (375 °F). Les coupelles peuvent aussi être congelées de deux à trois mois. Pour les réchauffer, enfournez-les à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées et que l’intérieur soit chaud.

Notes

Voici des combinaisons de saveurs super gourmandes et qui vont bien ensemble : confiture de figues et cambozola, ou encore chèvre

et confiture de bleuets.

Soupes et salades

En hiver, on ne peut passer à côté des soupes et des crèmes pour s’offrir du réconfort. N’empêche que l’on aime aussi les touches de fraîcheur, d’où mon souhait de vous offrir de belles salades. Voici donc une section débordante de légumes qui réunit ces deux types de mets !

Soupe à l’oignon, toasts au gruyère

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure 39 minutes | Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 1,35 kg (3 lb) d’oignons espagnols émincés (environ 5 oignons) 5 ml (1 c. à thé) de sel Poivre au goût 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 60 ml (1/4 de tasse) de vin de xérès 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge 8 tiges de thym frais 2 feuilles de laurier 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de légumes (pour une version végétarienne) 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché Pour les croûtons : 1/2 baguette de pain 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) de gruyère fraîchement râpé (400 g)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu

1. 

doux-moyen. Cuire les oignons avec le sel et le poivre 5 minutes. Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson de 1 heure à 1 heure 20

2. 

minutes en remuant constamment pour éviter que les oignons ne brûlent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Plus les oignons auront une belle couleur caramel, plus la soupe aura bon goût. Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant.

3. 

Ajouter le vin de xérès, le vin rouge, le thym, les feuilles de laurier

4. 

et le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, en prenant soin de ne pas trop saler la soupe, qui sera plus salée une fois le gruyère ajouté. Retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier, puis les jeter. Pendant ce temps, régler le four à la position « gril » (broil).

5. 

Couper la demi-baguette en biseau de manière à obtenir huit

6. 

tranches. Beurrer les tranches, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement croustillants, mais pas encore dorés. Retirer du four. Répartir la soupe dans quatre bols allant au four et déposer les

7. 

bols sur la plaque. Déposer deux croûtons dans chaque bol, puis répartir le gruyère. Poursuivre la cuisson au four environ 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Retirer du four et garnir de persil.

8. 

Préparation à l’avance Voici une entrée qui peut être préparée entièrement à l’avance. La soupe peut être conservée au frigo trois jours. Les croûtons peuvent être grillés à l’avance et conservés à température ambiante, alors que le gruyère se garde au frais. Au moment de servir, réchauffez la soupe, ajoutez les croûtons et le fromage, puis faites cuire au four comme indiqué dans la recette.

Minestrone à l’épeautre

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure 26 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 patate douce pelée et coupée en petits dés 6 carottes nantaises coupées en fines rondelles Sel et poivre au goût 3 branches de céleri émincées 4 gousses d’ail émincées 180 ml (3/4 de tasse) d’épeautre perlé ou d’orge mondé 1,375 à 1,5 litre (5 1/2 à 6 tasses) de bouillon de légumes 1 boîte de tomates San Marzano en dés de 796 ml 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés 1 boîte de pâte de tomates de 156 ml 5 ml (1 c. à thé) de sucre 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment 4 feuilles de chou kale émincées (retirer la partie dure et conserver seulement les feuilles) 4 tiges d’origan frais 1 croûte de parmesan Pour la garniture :

60 ml (1/4 de tasse) de parmesan fraîchement râpé 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive de qualité supérieure Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire la

1. 

patate douce et les carottes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le céleri, l’ail et l’épeautre. Poursuivre la cuisson 5

2. 

minutes. Ajouter le reste des ingrédients, en commençant par 1,375 ml (5

3. 

1/2 tasses) de bouillon. Laisser mijoter 1 heure 20 minutes à feu doux-moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit. Si la soupe est trop épaisse, ajouter le reste du bouillon. Saler et poivrer généreusement. Répartir la soupe dans des bols. Garnir de parmesan et arroser

4. 

d’huile.

Préparation à l’avance La soupe peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au frigo.

Notes

Cette soupe peut être servie seule ou avec du pain rôti. Coupez un morceau de baguette en deux sur l’épaisseur, puis ouvrez-le et

badigeonnez l’intérieur de beurre. Faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Lorsqu’il est prêt, frottez l’intérieur du pain avec une gousse d’ail tranchée.

Soupe aux gnocchis croustillants et panais à l’érable

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes | Quantité : 4 portions 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 2 échalotes sèches (françaises) émincées 2 gousses d’ail émincées 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 % 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé bien tassé Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de bébés épinards 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 4 feuilles de sauge fraîche émincées 1 paquet de gnocchis à poêler de 700 g Pour les panais rôtis : 4 panais pelés et coupés en très petites rondelles 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable Sel et poivre au goût Pour la garniture : 60 ml (1/4 de tasse) de crème fraîche 40 % ou de crème sure 8 tranches de bacon cuites et émiettées 2 oignons verts émincés Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients des panais rôtis. Étaler les

2. 

panais sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 35 minutes en surveillant la cuisson et en remuant

3. 

si les côtés des panais commencent à trop brunir, jusqu’à ce que les panais soient bien caramélisés. Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre à feu doux

4. 

dans une casserole. Cuire les échalotes et l’ail de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en

5. 

remuant. Incorporer le bouillon, la crème à cuisson, le paprika fumé et le

6. 

parmesan en remuant. Cuire 15 minutes. Poivrer et, si désiré, saler très légèrement. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du

7. 

feu et réserver au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste du beurre

8. 

et l’huile à feu moyen. Cuire la sauge et les gnocchis de 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que tous les côtés des gnocchis soient bien dorés. Saler et poivrer. Répartir les gnocchis et la soupe dans des bols. Garnir de crème

9. 

fraîche, de bacon, d’oignons verts et de panais rôtis.

Préparation à l’avance Vous pouvez préparer le bouillon d’avance, en omettant de mettre les épinards. On veut les ajouter à la dernière minute pour qu’ils conservent leur vert vibrant. Le bouillon se conserve jusqu’à trois jours au frigo. Le bacon peut être préalablement cuit et émietté. Une fois tiédi, il se conserve à température ambiante trois jours. Le panais peut être rôti jusqu’à trois jours à l’avance. Au moment de servir, réchauffez-le au micro-ondes quelques secondes. Les gnocchis sont meilleurs fraîchement poêlés, mais si vous désirez prendre de l’avance, vous pouvez les faire rôtir, puis au moment de servir, les réchauffer dans une poêle avec une noisette de beurre.

Crème de tomates rôties au balsamique, grilled cheese au beurre à l’ail

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 2 heures 20 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 30 ml (2 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 75 ml (1/4 de tasse + 1 c. à soupe) d’huile d’olive

8 tiges de thym frais (feuilles) Sel et poivre au goût 1,35 kg (3 lb) de tomates coupées en deux (10 tomates) 1 oignon rouge coupé en deux 2 têtes d’ail 1 boîte de pâte de tomates de 156 ml 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % (facultatif) 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment (ou moins pour un goût moins épicé) 8 feuilles de basilic frais hachées 60 ml (1/4 de tasse) de crème fraîche 40 %, de mascarpone ou de fromage à la crème Pour l’huile aromatisée : 8 feuilles de basilic frais ciselées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive de qualité supérieure Pour les grilled cheese : 125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante 2 gousses d’ail hachées très finement 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché très finement 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé Poivre au goût 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise

8 tranches de pain au choix (j’aime les miches paysannes tranchées) 8 tranches de provolone 250 g (environ 1/2 lb) de brie Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. 

Dans un grand bol, mélanger le miel avec le vinaigre balsamique,

2. 

60 ml (1/4 de tasse) d’huile et le thym. Saler et poivrer. Tremper les tomates et l’oignon dans la préparation à l’huile, puis

3. 

les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couper le dessus des têtes d’ail, puis les déposer sur une feuille

4. 

de papier d’aluminium. Arroser du reste de l’huile, puis saupoudrer d’une pincée de sel et de poivre. Replier le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique et déposer la papillote sur la plaque de cuisson. Cuire au four 2 heures. Si le temps manque, il est possible de diminuer le temps de cuisson, mais la saveur des tomates ne sera pas aussi intense. Retirer du four. Presser les têtes d’ail au-dessus du contenant du

5. 

robot culinaire pour en extraire la purée d’ail rôti, puis ajouter les tomates et l’oignon. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Dans une casserole, déposer la préparation aux tomates, la pâte

6. 

de tomates, le bouillon de légumes, la crème à cuisson, les flocons de piment et le basilic. Cuire 20 minutes à feu doux-moyen. Saler et poivrer généreusement.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de l’huile aromatisée

7. 

dans un petit bol. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre pour les grilled cheese

8. 

avec l’ail, le persil et le parmesan. Poivrer. Tartiner la mayonnaise sur un côté des tranches de pain. Garnir le

9. 

côté tartiné de quatre tranches de pain de provolone et de brie, puis couvrir du reste des tranches de pain, côté tartiné vers l’intérieur. Tartiner le beurre à l’ail sur les deux côtés des sandwichs. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Cuire les

10. 

sandwichs de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit grillé. Répartir la crème de tomates dans des bols, puis garnir de

11. 

crème fraîche et arroser d’huile aromatisée. Servir avec les grilled cheese.

Notes

Pour une option plus légère, omettez la crème fraîche ainsi que le beurre à l’ail sur les grilled cheese. Les grilled cheese peuvent être modifiés au goût, en utilisant du fromage suisse, de l’emmenthal ou du gruyère, par exemple. On peut aussi y ajouter des tranches de bacon, de jambon ou de prosciutto.

Salade de légumes grillés, vinaigrette au tahini

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure | Quantité : 4 portions 180 ml (3/4 de tasse) de tahini (beurre de sésame) crémeux 45 ml (3 c. à soupe) de miso 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel 10 ml (2 c. à thé) de sriracha 80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron frais (environ 1 citrons) 1 pincée de sel Pour les légumes rôtis : 2 grosses betteraves rouges et/ou jaunes avec feuilles 450 g (1 lb) de carottes nantaises 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de graines de sésame 60 ml (1/4 de tasse) de miel Sel et poivre au goût 45 ml (3 c. à soupe) de beurre Pour la finition :

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame 1 citron (zeste) Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. 

Dans le contenant du robot culinaire, déposer le tahini, le miso, le

2. 

sirop d’érable, la sriracha, le jus de citron, le sel et 80 ml (1/2 de tasse) d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin. Selon le type de tahini utilisé, ajuster la quantité d’eau afin d’obtenir une vinaigrette un peu plus liquide qu’une trempette. Un maximum de 125 ml (1/2 tasse) suffit normalement. Réserver au frais. Couper les feuilles des betteraves. Laver les feuilles à l’eau

3. 

froide, puis les essorer et les éponger pour retirer complètement l’eau. Retirer les branches, qui sont trop coriaces pour cette recette, puis émincer les feuilles. Réserver. Peler les betteraves et les couper en quartiers de taille similaire, puis les déposer dans un grand bol d’eau froide. Peler les carottes nantaises et les couper en deux, ou les laisser

4. 

entières si elles sont petites. Déposer dans un autre grand bol d’eau froide. Égoutter et éponger les légumes, puis les remettre dans leur bol

5. 

respectif. Répartir l’huile, les graines de sésame et le miel dans les deux

6. 

bols. Saler et poivrer. Déposer séparément les betteraves et les carottes sur deux

7. 

plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes en retournant les légumes à mi-

cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis. Surveiller la cuisson, puisque les rebords des légumes ont tendance à cuire plus vite, surtout ceux des carottes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé dans

8. 

une poêle. Cuire les feuilles de betteraves 5 minutes. Saler et poivrer. Dans un troisième grand bol, mélanger les betteraves avec les

9. 

carottes et les feuilles de betteraves. Dans des assiettes, répartir la vinaigrette. Déposer les légumes

10. 

sur la vinaigrette, puis garnir de graines de sésame et de zeste de citron.

Préparation à l’avance La vinaigrette peut être préparée jusqu’à deux semaines à l’avance et conservée au frais. Vous pouvez aussi cuire les légumes d’avance, les laisser tiédir à température ambiante et les conserver au frais jusqu’à trois jours. Au moment du repas, réchauffez-les au four ou au micro-ondes.

Notes

J’adore ajouter des pois chiches croustillants ou des chips de kale lorsque j’en ai de prêts.

Salade de brocoli rôti

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes | Temps de repos : 15 minutes Quantité : de 4 à 6 portions 2 brocolis coupés en bouquets 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs blonds 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol 4 branches de céleri émincées 2 oignons verts émincés 500 ml (2 tasses) de raisins rouges coupés en deux 250 ml (1 tasse) d’oignon rouge émincé 200 g (environ 1/2 lb) de cheddar fort vieilli coupé en cubes Pour la vinaigrette : 250 ml (1 tasse) de crème sure 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de miel 1 citron (jus)

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. 

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. 

Réserver au frais. Dans un grand bol, mélanger les brocolis avec l’huile et les

3. 

flocons de piment. Saler et poivrer. Étaler les brocolis sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 18 minutes. Retirer du four et laisser tiédir

4. 

15 minutes. Réserver de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de canneberges

5. 

séchées, 15 ml (1 c. à soupe) de raisins secs et un peu de graines de tournesol pour la finition. Dans le saladier, ajouter le reste des canneberges, des raisins

6. 

secs et des graines de tournesol ainsi que le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter les brocolis et remuer délicatement. Garnir des

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canneberges, des raisins secs et des graines de tournesol réservés. Servir la salade tiède ou froide.

Préparation à l’avance La salade peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au frigo.

Notes

Quand je travaillais sur ce livre, je consultais souvent mes amies pour des idées. Je leur demandais ce qu’elles aimaient manger à Noël dans leur famille. C’est mon amie Audrey qui m’a donné cette idée de salade de brocoli. J’essayais de trouver des façons de modifier ou d’améliorer la version plus traditionnelle, et je me suis dit que de cuire le brocoli ajouterait un bon goût rôti au plat.

Salade détox d’hiver aux lentilles et tahini

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure | Quantité : 4 portions Pour les lentilles : 375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou au choix 30 ml (2 c. à soupe) de beurre Sel et poivre au goût 80 ml (1/2 de tasse) de persil frais haché Pour le chou rouge rôti : 1,5 litre (6 tasses) de chou rouge émincé (environ 3/4 d’un chou moyen ou 1 petit) 160 ml (3/4 de tasse) de cassonade 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame Pour les pois chiches croustillants : 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés, égouttés et épongés 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de paprika Pour la vinaigrette :

180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais (2 ou 3 citrons) 60 ml (1/4 de tasse) de tahini (beurre de sésame) 30 ml (2 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de sriracha 5 ml (1 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail Pour la garniture : 1 boule de burrata de 250 g ou 2 petites boules 2 avocats coupés en dés Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans une casserole, mélanger les lentilles avec le bouillon. Porter

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à ébullition, puis cuire de 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et ajouter le beurre. Saler, poivrer et remuer. Étaler

3. 

les lentilles sur une plaque et laisser tiédir. Une fois les lentilles tiédies, parsemer de la moitié du persil et remuer. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du chou rouge rôti.

4. 

Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chou soit bien rôti. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des pois chiches

5. 

croustillants dans un autre grand bol. Étaler la préparation sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four

de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

6. 

Verser les deux tiers de la vinaigrette sur les lentilles et remuer.

7. 

Transvider dans un bol de service, puis garnir de chou rouge rôti et de pois chiches croustillants. Arroser du reste de la vinaigrette. Déposer la burrata au centre de la salade, puis garnir des dés d’avocats et du reste du persil.

Notes

Si vous êtes à la recherche d’une recette qui vous aidera à nettoyer votre système et à combattre les ballonnements, cette recette est pour vous ! En plus d’être délicieuse, elle est super nourrissante.

Préparation à l’avance Toutes les composantes de cette salade peuvent être préparées jusqu’à trois jours à l’avance. Les pois chiches croustillants se conservent à température ambiante dans un sac hermétique, mais le reste des aliments doivent être réservés au frais, idéalement dans des contenants séparés. Au moment du repas, assemblez la salade et ajoutez la burrata, les avocats et le persil à la toute fin.

Crème de poireaux et oignons caramélisés, pesto de kale

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : 4 portions 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 2 oignons espagnols émincés 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable Sel et poivre au goût 2 poireaux coupés en fines rondelles 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % Pour le pesto de kale : 1 citron 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble rôties 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan fraîchement râpé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 feuilles de chou kale, la tige retirée 1 gousse d’ail 1 pincée de flocons de piment Sel et poivre au goût Pour la garniture :

1 citron (zeste) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de graines de citrouille Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen.

1. 

Cuire les oignons 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le sirop d’érable, puis saler et poivrer. Cuire de 10 à 15

2. 

minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir. Ajouter les poireaux. Saler et poivrer de nouveau. Poursuivre la

3. 

cuisson 10 minutes, en remuant constamment. Ajouter le bouillon de légumes et la crème à cuisson. Cuire 15

4. 

minutes. Transvider la préparation dans le contenant du robot culinaire.

5. 

Mélanger quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Saler et poivrer. Prélever le zeste du citron du pesto. Couper le citron en deux,

6. 

puis le presser au-dessus d’un bol afin de récupérer 15 ml (1 c. à soupe) de jus. Dans le contenant nettoyé du robot culinaire, déposer le zeste et

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le jus de citron, les noix de Grenoble, le parmesan, l’huile, le kale, l’ail et les flocons de piment. Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Saler et poivrer. Répartir la crème dans des bols. Garnir de pesto de kale, de

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zeste de citron, d’huile et de graines de citrouille.

Notes

Pour économiser du temps, vous pourriez aussi utiliser du pesto déjà fait. La clé dans cette recette, c’est de prendre son temps pour que tout caramélise afin que les saveurs se développent.

Préparation à l’avance Cette soupe et le pesto de kale peuvent être préparés à l’avance et conservés au frigo jusqu’à trois jours.

Crème de panais à l’érable et bâtonnets de grilled cheese au gouda fumé

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes | Quantité : 4 portions (entrées) 4 panais pelés et coupés en morceaux (environ 250 g – environ 1/2 lb) 1 oignon blanc haché grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 2 gousses d’ail Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 % Pour les bâtonnets de grilled cheese : 2 tranches de pain 170 g (environ 1/3 de lb) de gouda fumé fraîchement râpé ou de fromage au choix 30 ml (2 c. à soupe) de beurre Pour la garniture : 15 ml (1 c. à soupe) de crème à cuisson 15 % 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

2. 

mélanger les panais avec l’oignon, l’huile, le sirop d’érable et l’ail. Saler et poivrer. Cuire au four 35 minutes, jusqu’à ce que les panais soient tendres. Dans le contenant du robot culinaire, déposer la préparation aux

3. 

légumes, le bouillon de légumes et la crème à cuisson. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Saler et poivrer. Pendant ce temps, garnir une tranche de pain de gouda, puis

4. 

couvrir de la tranche restante. Beurrer les deux côtés du sandwich. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Cuire le

5. 

sandwich de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit grillé. À l’aide d’un couteau dentelé, retirer les croûtes. Couper le grilled

6. 

cheese en quatre lanières. Répartir la crème de panais dans des bols, puis arroser de crème

7. 

et d’huile. Servir avec les bâtonnets de grilled cheese.

Préparation à l’avance La soupe peut être préparée jusqu’à quatre jours à l’avance et réservée au frigo. Le grilled cheese peut être monté à l’avance, mais il doit être cuit au moment de servir la soupe.

Notes

J‘aime aussi garnir cette soupe de truffes tranchées finement.

Pâtes et sandwichs

Ennuyeux, les sandwichs ? Quand on pense à une toast à la burrata ou à un sandwich au poulet effiloché, on est loin d’un repas plate ! Mon pari : mes sandwichs gourmands vous feront autant saliver que les recettes de pâtes que vous découvrirez également dans cette section !

Monte Cristo géant

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 18 minutes | Quantité : 4 portions 4 tranches de fromage suisse 4 tranches de mozzarella 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 500 ml (2 tasses) de babeurre 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 2 gros œufs 80 ml (1/2 de tasse) de mayonnaise 6 tranches de pain de ménage 12 tranches de jambon très minces 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 750 ml (3 tasses) d’huile d’arachide (pour la friture) 125 ml (1/2 tasse) de confiture de fraises, de canneberges ou de framboises Sucre à glacer au goût (facultatif) Laisser reposer les tranches de fromage idéalement 20 minutes à

1. 

température ambiante avant d’assembler les sandwichs. Cela fera

en sorte que le fromage sera fondant une fois que les sandwichs seront cuits. Dans un bol, mélanger la farine avec le babeurre, la poudre à

2. 

pâte, le sel et les œufs. Réserver. Tartiner la mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain.

3. 

Sur le côté tartiné de deux tranches de pain, déposer deux tranches de fromage suisse et trois tranches de jambon. Couvrir d’une tranche de pain, côté tartiné vers l’intérieur. Déposer trois autres tranches de jambon, puis deux tranches de mozzarella. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes, côté tartiné vers l’intérieur. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu

4. 

doux. Faire griller les sandwichs de chaque côté jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Retirer de la poêle et déposer dans une assiette. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile

5. 

jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Insérer des cure-dents aux quatre coins des sandwichs. Tremper

6. 

chaque côté des sandwichs dans la préparation à la farine réservée. Faire frire chaque sandwich 2 minutes de chaque côté. Égoutter

7. 

et déposer sur du papier absorbant. Pendant ce temps, déposer la confiture dans un bol allant au

8. 

micro-ondes. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Au moment de servir, trancher chaque sandwich en quatre

9. 

triangles et déposer deux triangles dans chaque assiette. Si désiré,

saupoudrer de sucre à glacer. Servir avec la confiture.

Notes

Ce déjeuner est assurément pour l’amateur du duo sucré-salé ! N’hésitez pas à remplacer le fromage selon vos goûts ; moi, j’aime beaucoup ces sandwichs avec du cheddar. Si vous aimeriez les servir façon végé, omettez simplement le jambon.

Tortellinis aux châtaignes

Préparation : 35 minutes | Cuisson : 38 minutes | Réfrigération : 10 minutes | Quantité : 4 portions 1 paquet de feuilles de pâte à wontons surgelées de 454 g, décongelées 16 copeaux de parmesan 30 ml (2 c. à soupe) de micropousses au choix Pour la farce : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) de châtaignes (300 g – 2/3 de lb) 1 échalote sèche (française) émincée 125 ml (1/2 tasse) de lait 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 180 ml (3/4 de tasse) de parmesan fraîchement râpé + la croûte du parmesan râpé 180 ml (3/4 de tasse) de ricotta 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade fraîchement râpée ou 0,625 ml (1/2 de c. à thé) de muscade Sel et poivre au goût Pour la sauce crémeuse : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

2 échalotes sèches (françaises) émincées 250 ml (1 tasse) de crème fraîche 40 % 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 10 ml (2 c. à thé) de miel Sel et poivre au goût Pour le beurre noisette aux châtaignes : 250 ml (1 tasse) de châtaignes ou de noisettes hachées (150 g – 1/3 de lb) 60 ml (1/4 de tasse) de beurre Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la farce à feu

1. 

moyen. Cuire les châtaignes et l’échalote 5 minutes, jusqu’à ce que l’échalote commence à dorer. Ajouter le lait, la crème et la croûte du parmesan. Poursuivre la

2. 

cuisson 20 minutes en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson, jusqu’à ce qu’il reste à peine de liquide dans la casserole. Transvider la préparation dans le contenant du robot culinaire.

3. 

Ajouter le parmesan, la ricotta et la muscade. Saler et poivrer légèrement. Mélanger 2 secondes (on veut qu’il reste de la texture). Transvider la farce dans un sac hermétique. Retirer l’air du sac et

4. 

sceller. Réserver environ 10 minutes au frais. À l’aide d’un emporte-pièce, découper un cercle dans chaque

5. 

feuille de pâte à wontons. Pour accélérer le processus, je suggère de superposer trois feuilles de pâte lors de la taille des cercles.

Sur le plan de travail, déposer quatre feuilles de pâte. Réserver

6. 

les feuilles restantes sous un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Couper l’un des coins du sac hermétique contenant la farce. Déposer 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farce au centre des feuilles de pâte. À l’aide des doigts, humidifier le pourtour des feuilles, puis rabattre la pâte sur la farce de manière à former une demi-lune. Presser la pâte pour bien emprisonner la farce et pour retirer les bulles d’air. Humidifier les extrémités des demi-lunes, puis les ramener vers le centre. Rabattre les extrémités l’une sur l’autre, puis presser pour sceller la pâte. Déposer les tortellinis sur une plaque et les couvrir d’un linge humide pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Répéter avec le reste des feuilles de pâte et de la farce. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre pour la sauce

7. 

crémeuse à feu moyen. Cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides. Ajouter la crème fraîche, la crème et le miel. Porter à ébullition,

8. 

puis laisser mijoter 12 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen. Faire rôtir les

9. 

châtaignes pour le beurre noisette en remuant régulièrement. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Retirer du feu. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les tortellinis 2

10. 

minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les tortellinis de l’eau et les

11. 

déposer dans la casserole contenant la sauce. Remuer et chauffer 1 minute. Au moment de servir, déposer de dix à douze tortellinis et un

12. 

peu de sauce dans chaque assiette.

Napper de beurre noisette, puis garnir chaque portion de quatre copeaux de parmesan et de micropousses.

Préparation à l’avance Les tortellinis (assemblés mais non cuits) peuvent être conservés 48 heures au frais ou trois mois au congélateur. Si vous les congelez, ajoutez 1 minute au temps de cuisson de l’étape 10. La sauce peut être préparée à l’avance et se conservera jusqu’à une semaine au frais. Le beurre noisette aux châtaignes peut aussi être préparé à l’avance : conservez-le à température ambiante, et au moment de servir, vous n’aurez qu’à le réchauffer dans la poêle.

Sous–marins aux boulettes

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 31 minutes | Quantité : 4 portions 250 g (environ 1/2 lb) de mozzarella di bufala, de mozzarella râpée ou de provolone tranché Sel et poivre au goût 4 pains à sous-marin 60 ml (1/4 de tasse) de pesto de basilic 5 feuilles de basilic frais Pour la sauce marinara : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 6 grosses gousses d’ail coupées en fines tranches 1 boîte de tomates entières pelées San Marzano de 796 ml 1 boîte de pâte de tomates de 156 ml 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 10 feuilles de basilic frais émincées 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel Poivre au goût Pour les boulettes : 300 g (2/3 de lb) de bœuf haché mi-maigre 250 g (environ 1/2 lb) de porc haché

180 ml (1/4 de tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne 125 ml (1/2 tasse) de ricotta 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé 3,75 ml (1/4 de c. à thé) de sel 10 feuilles de basilic frais émincées 2 œufs 1 pincée de flocons de piment 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans une casserole, chauffer l’huile pour la sauce marinara à feu

2. 

doux-moyen. Cuire l’ail jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, à l’exception du sel

3. 

et du poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le sel et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des boulettes dans

4. 

un bol, à l’exception de l’huile. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis y

5. 

façonner 16 boulettes en utilisant 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Arroser les boulettes d’huile. Cuire au four 30 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson. Trancher la mozzarella di bufala en douze rondelles. Saler et

6. 

poivrer.

Couper les pains à sous-marin en deux sur l’épaisseur à l’aide

7. 

d’un couteau dentelé, sans les trancher complètement, puis les ouvrir et les déposer sur une plaque de cuisson. Verser un peu de sauce marinara à l’intérieur des pains, déposer de quatre à cinq boulettes dans chaque sous-marin, puis arroser d’un peu de sauce marinara. Couvrir de trois tranches de mozzarella. Régler le four à la position « gril » (broil). Cuire de 1 à 2 minutes,

8. 

jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four, puis garnir de pesto et de feuilles de basilic.

Notes

Pour ma famille et moi, ce plat, c’est the ultimate Italian comfort food, un classique que l’on mange lorsqu’il fait plus froid. C’est rapide à faire et si savoureux ! On peut même faire la recette avec des restants de boulettes. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix, mais mes préférés sont la mozzarella et le provolone. Si vous n’avez pas de pesto pour garnir, vous pouvez l’omettre, je trouvais simplement que la petite touche de vert et le goût du pesto ajoutaient une belle fraîcheur à ce plat réconfortant.

Rigatonis à la ricotta et fenouil

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 24 minutes | Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 petits bulbes de fenouil effeuillés et émincés Sel et poivre au goût 5 gousses d’ail émincées 1 paquet de rigatonis de 410 g 250 ml (1 tasse) de vin blanc 1 contenant de ricotta très onctueuse de 475 g 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé 2 citrons (zeste) 1 pincée de flocons de piment 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché Pour la garniture : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de pistaches 1 pincée de sel (facultatif) 30 ml à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de confit d’oignons (facultatif, j’aime en ajouter parce que ça apporte une petite touche sucrée)

Dans une poêle, faire fondre le beurre pour la garniture à feu

1. 

moyen. Faire rôtir les pistaches de 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Si les pistaches ne sont pas salées, ajouter le sel. Réserver au chaud. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu

2. 

moyen. Cuire les bulbes de fenouil environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et remuer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il

3. 

commence à brunir. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de préparation dans une assiette pour décorer. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole

4. 

d’eau bouillante. Égoutter en prenant soin de conserver de 80 ml (1/3 de tasse) à 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes. Déglacer la casserole contenant la préparation au fenouil avec le

5. 

vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser mijoter environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ajouter la ricotta, le parmesan, le zeste des citrons, les flocons de

6. 

piment et l’eau de cuisson des pâtes. Remuer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes et remuer.

7. 

Au moment de servir, garnir de persil, des pistaches rôties, de la

8. 

préparation au fenouil réservée et, si désiré, de confit d’oignons.

Préparation à l’avance

Vous pouvez tout faire à l’avance, mais sans garnir de persil et des pistaches, puisqu’ils ramolliront. La recette se conservera jusqu’à trois jours au frais. Au moment de la réchauffer, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau, de la crème ou du bouillon de légumes afin de rendre la sauce un peu plus liquide.

Rôties à la burrata et balsamique

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 14 minutes | Quantité : 4 portions 8 tranches de miche de pain 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 boule de burrata de 250 g déchirée en gros morceaux 1 pincée de sel 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées 80 ml (1/2 de tasse) de noisettes rôties hachées 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique Pour la garniture aux choux de Bruxelles : 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées Sel et poivre au goût 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique 60 ml (1/4 de tasse) de canneberges séchées 45 ml (3 c. à soupe) de miel 5 ml (1 c. à thé) de sriracha

Couper les choux de Bruxelles en deux, puis en morceaux

1. 

grossiers. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile

2. 

à feu moyen. Cuire l’ail jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson 3 minutes,

3. 

jusqu’à ce qu’ils soient rôtis. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et prolonger la

4. 

cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien rôtie et qu’il ne reste plus de liquide. Retirer du feu. Régler le four à la position « gril » (broi).

5. 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

6. 

déposer les tranches de pain, puis les badigeonner d’huile. Cuire au four de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient dorées. Retirer du four. Sur les tranches de pain, répartir la burrata. Parsemer de sel.

7. 

Garnir de préparation aux choux de Bruxelles, de canneberges séchées et de noisettes. Arroser de coulis de vinaigre balsamique.

Préparation à l’avance Le pain peut être grillé le jour même et conservé à température ambiante. La garniture aux choux de Bruxelles peut aussi être préparée à l’avance : elle se conservera trois jours au frais dans un contenant hermétique.

Sandwichs au poulet barbecue à l’orange

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 4 heures 23 minutes | Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 grosses poitrines de poulet sans peau Sel et poivre au goût 4 pains briochés 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 4 tranches de fromage suisse ou de provolone Pour la sauce barbecue : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 3 gousses d’ail entières 250 ml (1 tasse) de mélasse 125 ml (1/2 tasse) de ketchup 80 ml (1/3 de tasse) de jus d’orange 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel 5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide (facultatif, mais j’adore en ajouter pour avoir un goût de fumée)

2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 3 piments chipotle en sauce adobo 1 oignon émincé Pour la salade de chou : 750 ml (3 tasses) de chou rouge ou vert émincé 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) de miel 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel 2 carottes râpées 2 oignons verts émincés 1 jalapeno coupé en rondelles (facultatif, pour ceux qui aiment l’épicé) 1 orange ou 1 clémentine (zeste) Poivre au goût Dans une petite casserole, faire fondre le beurre pour la sauce

1. 

barbecue à feu doux-moyen. Cuire l’ail jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et remuer. À l’aide du mélangeur à main, mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Cuire 15 minutes. Retirer du feu. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle.

2. 

Saisir les poitrines de poulet sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

Verser la sauce dans une mijoteuse. Ajouter les poitrines de

3. 

poulet et remuer afin de bien les enrober de sauce. Couvrir et cuire 4 heures à intensité élevée. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade de chou.

4. 

Réserver au frais. Retirer les poitrines de poulet de la mijoteuse et les déposer dans

5. 

une assiette. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair. Transvider la sauce contenue dans la mijoteuse dans une

6. 

casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. Si vous avez fait mijoter votre poulet plus longtemps que 4 heures, goûtez à votre sauce, il se peut qu’elle ait assez réduit et que vous n’ayez pas à la réduire davantage. Ajouter le poulet effiloché dans la sauce et remuer. Retirer du feu.

7. 

Ouvrir les pains briochés en deux, puis beurrer l’intérieur. Dans

8. 

une poêle antiadhésive, faire griller l’intérieur des pains. Déposer la base des pains sur une plaque de cuisson. Répartir le

9. 

poulet effiloché sur la base des pains, puis couvrir d’une tranche de fromage. Régler le four à la position « gril » (broil) et cuire jusqu’à ce que

10. 

le fromage soit fondu. Au moment de servir, répartir la salade de chou sur le fromage.

11. 

Refermer les sandwichs.

Préparation à l’avance

La sauce barbecue peut être cuisinée à l’avance : elle se conservera jusqu’à une semaine au frais. Les légumes pour la salade de chou peuvent être taillés jusqu’à une journée à l’avance et devront être conservés au frais. Pour le reste, tout doit être cuisiné la journée même.

Grilled cheese au rosbif, gruyère et oignons caramélisés

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 29 minutes | Quantité : 4 portions 8 tranches de pain au choix 16 tranches de rosbif 500 ml (2 tasses) de gruyère râpé (400 g – environ 1 lb) 60 ml (1/4 de tasse) de beurre Roquette au goût Pour les oignons caramélisés : 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 4 oignons rouges émincés 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade Sel et poivre au goût 125 ml (1/2 tasse) de porto ou de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique Pour la sauce au raifort : 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée

15 ml (1 c. à soupe) de raifort 15 tours de moulin à poivre 2 pincées de sel Dans une casserole, faire fondre le beurre pour les oignons

1. 

caramélisés à feu doux-moyen. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la cassonade. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 25

2. 

minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter le porto et le coulis de vinaigre balsamique. Laisser

3. 

mijoter jusqu’à réduction complète du liquide. Retirer du feu. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce au raifort

4. 

dans un bol. Tartiner la sauce au raifort sur un côté des tranches de pain.

5. 

Garnir le côté tartiné de quatre tranches de pain de rosbif, d’oignons caramélisés et de gruyère. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes, côté tartiné vers l’intérieur. Beurrer l’extérieur des sandwichs et chauffer une poêle à feu

6. 

moyen, ou faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Faire griller les sandwichs de 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer les grilled cheese dans les assiettes, les ouvrir et les

7. 

garnir de roquette. Refermer les grilled cheese et les couper en deux.

Préparation à l’avance

Cette idée de recette m’est venue alors que je cherchais quoi faire de mon restant de rosbif de ma recette dans la section Plats principaux (consultez la page 128). Si vous êtes un sandwich lover, vous allez adorer ce grilled cheese !

Plats principaux

Pour cette section, je me suis vraiment gâtée ! Je vous propose plusieurs recettes savoureuses, chics et réconfortantes qui mettent pour la plupart de belles découpes de viande, de volaille ou de poisson à l’honneur. Je n’ai pas oublié les grandes fêtes d’hiver : certaines recettes ont spécialement été créées pour célébrer Noël, la Saint-Valentin ou même le Super Bowl !

Filets de porc à l’abricot et au chèvre

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 1 heure 4 minutes | Quantité : 4 portions 2 filets de porc, la membrane blanche retirée Sel et poivre au goût Pour le riz : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 3 gousses d’ail hachées 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de riz à grain long et de riz sauvage, rincé et égoutté 2 branches de céleri émincées 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet 1 litre (4 tasses) de bébés épinards hachés 2 paquets de fromage de chèvre de 113 g chacun, émietté Pour les patates douces : 2 patates douces coupées en dés (1 litre – 4 tasses) 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel Pour la sauce à l’abricot : 250 ml (1 tasse) de confiture d’abricots

250 ml (1 tasse) d’abricots séchés hachés 155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 2 tiges de romarin frais (feuilles), hachées 1 échalote sèche (française) émincée 1 jalapeno épépiné et émincé Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans une casserole, chauffer l’huile pour le riz à feu moyen. Cuire

2. 

l’ail, le riz et le céleri environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Ajouter le bouillon et remuer. Couvrir, puis laisser mijoter 45

3. 

minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Réserver au chaud. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des patates douces

4. 

dans un bol. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 40 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres. Réserver au chaud. Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients de la sauce à

5. 

l’abricot. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au chaud. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).

6. 

Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saisir les

7. 

filets de porc quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson au four environ 12 minutes en badigeonnant les filets de sauce à l’abricot à mi-cuisson, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de couper les filets en médaillons. Ajouter les épinards, le fromage de chèvre et les patates douces

8. 

dans la casserole contenant le riz. Remuer délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Déposer un emporte-pièce rond dans une assiette et le remplir de

9. 

riz aux patates douces. Égaliser la surface. Déposer quelques médaillons de porc sur le riz, puis napper de sauce à l’abricot. Répéter afin de former les autres portions.

Bœuf effiloché et polenta au parmesan

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 3 heures 25 minutes | Quantité : 4 portions 1 sac d’oignons perlés (non marinés) de 175 g 1 rôti de palette de bœuf Sel et poivre au goût 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 90 ml (6 c. à soupe) de beurre 4 carottes coupées en rondelles (6 carottes si elles sont nantaises) 2 branches de céleri émincées 6 gousses d’ail 8 tiges de thym frais (feuilles) 87,5 ml (1/2 de tasse + 1/2 c. à soupe) de pâte de tomates 500 ml (2 tasses) de vin rouge (cabernet sauvignon) 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf 1 sac de fromage en grains de 400 g à température ambiante (625 ml – 2 1/2 tasses) Pour les échalotes croustillantes : 500 ml (2 tasses) d’huile d’arachide 6 échalotes sèches (françaises) coupées en fines rondelles 1 pincée de sel

Pour la polenta au parmesan : 500 ml (2 tasses) de lait 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes 3 gousses d’ail 250 g (environ 1/2 lb) de semoule de maïs (310 ml – 1 1/4 tasse) 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone ou de fromage à la crème 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché finement 45 ml (3 c. à soupe) de beurre Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les oignons perlés non

1. 

pelés 1 minute afin de pouvoir les peler plus rapidement. Égoutter, puis laisser tiédir avant de peler. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. 

Éponger la viande à l’aide de papier absorbant, puis saler et

3. 

poivrer. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile d’olive à

4. 

feu moyen-élevé. Saisir la viande quelques minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Réduire le feu à doux. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, les

5. 

carottes, le céleri, les oignons perlés, l’ail et le thym. Saler et poivrer. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Ajouter 80 ml (1/2 de tasse) de pâte de tomates, le vin et le

6. 

bouillon de bœuf. Remuer. Remettre la viande dans la casserole.

Couvrir et poursuivre la cuisson au four 3 heures, en retournant la viande toutes les 30 à 40 minutes afin d’éviter qu’un côté ne brûle. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’arachide dans une casserole

7. 

à feu moyen. Bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Pour savoir si l’huile est assez chaude, tremper le bout d’une cuillère en bois dans l’huile. Si l’huile fait des bulles, elle est assez chaude. Faire frire les échalotes 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sel. Réserver. Dans une grande casserole, mélanger le lait avec le bouillon de

8. 

légumes et l’ail. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux-moyen, puis incorporer la semoule en pluie en fouettant constamment. Cuire 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la polenta et remuer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Éteindre le feu et réserver à couvert. Réchauffer au moment de servir. Retirer le rôti de bœuf du four. Déposer dans un plat et effilocher

9. 

la viande, en prenant soin de retirer le gras. Retirer les légumes de la casserole et réserver dans un autre plat. Déposer la casserole contenant le jus de cuisson sur le feu et

10. 

ajouter le reste de la pâte de tomates. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissit. Incorporer le reste du beurre à la sauce à l’aide d’un fouet.

11. 

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver environ 60 ml (1/4 de tasse) de sauce dans un bol. Dans la casserole contenant le reste de la sauce, ajouter la

12. 

viande effilochée, le fromage en grains et les légumes réservés.

Remuer délicatement, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Déposer environ 180 ml (3/4 de tasse) de polenta au fond de

13. 

chaque assiette. Ajouter la préparation au bœuf effiloché et napper de sauce réservée, puis garnir d’échalotes croustillantes.

Notes

Merci à mon amie Nathalie pour l’idée de cette recette ! Qui aurait pu imaginer cela, du fromage en grains dans un plat plus gastronomique ? Une belle découverte !

Rosbif à l’italienne

Préparation : 20 minutes | Temps de repos : 2 heures 30 minutes | Cuisson : 46 minutes Quantité : de 4 à 6 portions Pour le rosbif : 1 rosbif ou 1 filet mignon de bœuf de 900 g (2 lb) Sel et poivre au goût 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde à l’ancienne 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique 4 grosses gousses d’ail émincées ou 6 petites 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché (3 tiges) 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché (3 tiges) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 6 échalotes sèches (françaises) coupées en deux ou 2 petits oignons blancs coupés en quatre 8 tiges de thym frais 4 tiges d’estragon frais 3 tiges de romarin frais Pour la crème au raifort : 250 ml (1 tasse) de crème sure

45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement (8 tiges) 30 ml (2 c. à soupe) de raifort 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 1 généreuse pincée de sel Pour la sauce au brandy : 125 ml (1/2 tasse) de brandy 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Éponger la viande à l’aide de papier absorbant, puis saler et

1. 

poivrer généreusement. Envelopper dans une pellicule plastique ou déposer dans un plat hermétique et placer au minimum 2 heures au frais, idéalement 24 heures. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

2. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème au raifort, en

3. 

conservant un peu de ciboulette pour garnir au moment de servir. Réserver au frais. Dans un petit bol, mélanger les moutardes pour le rosbif avec le

4. 

coulis de vinaigre balsamique, l’ail et les fines herbes hachées. Réserver. Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-

5. 

élevé. Saisir la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et déposer dans une assiette.

Pendant que la viande est encore chaude, badigeonner toutes

6. 

ses faces de préparation aux moutardes. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Faire

7. 

dorer les échalotes et les tiges de fines herbes quelques minutes, jusqu’à ce que les échalotes commencent à brunir. Remettre la viande dans la casserole. Poursuivre la cuisson au

8. 

four de 30 minutes à 1 heure (15 minutes de cuisson par livre de viande), jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 48 °C (118 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et déposer la viande dans une assiette. Laisser reposer au minimum 30 minutes. Pendant le repos de la viande, remettre la casserole sur le feu et

9. 

chauffer à feu moyen-élevé. Déglacer avec le brandy, en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser de nouveau réduire de

10. 

moitié. Retirer les échalotes et les fines herbes de la casserole et les

11. 

jeter. Ajouter la crème et les moutardes. Remuer et laisser réduire quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).

12. 

Déposer la viande dans une autre casserole allant four. Cuire au

13. 

four de 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 52 °C (125 °F) sur un thermomètre à cuisson pour une cuisson mi-saignante. Retirer du four et déposer sur une planche à découper. Trancher finement.

Servir le rosbif avec la crème au raifort et la sauce au brandy.

14. 

Préparation à l’avance La crème au raifort peut être préparée une semaine à l’avance. Le rosbif peut subir sa première cuisson et reposer de 1 à 2 heures avant d’être enfourné à 260 °C (500 °F) pour faire dorer l’extérieur.

Saumon Wellington à la grecque

Préparation : 35 minutes | Réfrigération : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : 4 portions 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, à température ambiante 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de miel 1 paquet de fromage feta de chèvre 140 g, émiettée (la feta de chèvre est moins salée) 180 ml (3/4 de tasse) de tomates séchées dans l’huile, épongées et hachées finement 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata hachées grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de câpres Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 3 gousses d’ail émincées 1 contenant de bébés épinards ou de bébé chou kale de 142 g 1 citron (zeste) 2 paquets de pâte feuilletée surgelée de 400 g chacun, décongelée 1 gros filet de saumon de 600 g (environ 1 1/3 lb), la peau enlevée 2 jaunes d’œufs battus Pour la sauce : 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 échalote sèche (française) émincée 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais (1/2 citron) 10 ml (2 c. à thé) de miel 5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le miel et la

1. 

feta jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, mais contenant encore quelques morceaux de feta. Ajouter les tomates séchées, les olives et les câpres. Poivrer et

2. 

remuer. Réserver à température ambiante. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’ail, les

3. 

épinards et le zeste de citron quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir. À l’aide des mains, presser la préparation aux épinards afin de

4. 

retirer le maximum d’eau. Réserver. Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte feuilletée en

5. 

deux rectangles égaux de manière à obtenir un pourtour libre de 7,5 cm (3 po) sur tous les côtés lorsqu’on y dépose le filet de saumon. Poivrer le filet de saumon des deux côtés. Placer le filet au centre

6. 

d’un des rectangles. Étaler la préparation au fromage à la crème sur le saumon, puis couvrir de préparation aux épinards.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaunes d’œufs le pourtour

7. 

du rectangle de pâte sous le saumon. Couvrir du second rectangle de pâte et presser les rebords avec les doigts pour sceller. Couper l’excédent de pâte. Si désiré, utiliser les retailles de pâte pour décorer le Wellington.

8. 

Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte en un rectangle de la taille du Wellington. À l’aide d’un rouleau à losanges, couper la pâte. Badigeonner le dessus du Wellington de jaunes d’œufs, puis couvrir de la pâte coupée. Badigeonner la pâte coupée du reste des jaunes d’œufs. Déposer le Wellington sur une plaque de cuisson tapissée de

9. 

papier parchemin. Réfrigérer environ 30 minutes. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

10. 

Cuire le Wellington au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la

11. 

température interne du saumon atteigne 57 °C (135 °F) sur un thermomètre à cuisson. Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la sauce à feu

12. 

moyen dans une petite casserole. Cuire l’échalote quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant.

13. 

Déglacer avec le vin, en raclant le fond de la casserole avec une

14. 

cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser mijoter 5

15. 

minutes à feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir le Wellington entier ou en tranches avec la sauce.

16. 

Notes

Je trouve que de servir le Wellington entier est tellement beau et impressionnant ! Je le dépose sur la table et je le tranche devant les invités. On peut le servir avec des légumes, comme des asperges, ou du riz comme accompagnement.

Coq au vin

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 29 minutes | Quantité : 4 portions 375 g (environ 3/4 de lb) de bacon coupé en petits morceaux Sel et poivre au goût 4 petites poitrines de poulet ou 2 grosses coupées en deux 345 g (environ 3/4 de lb) de champignons entiers au choix (j’aime utiliser des champignons café et des shiitakes) 4 panais pelés et coupés en petites rondelles (500 ml – 2 tasses) 1 oignon blanc émincé 2 échalotes sèches (françaises) émincées 2 gousses d’ail émincées 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage 80 ml (1/3 de tasse) de cognac 500 ml (2 tasses) de vin rouge (léger, comme un pinot noir) 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 10 tiges de thym frais Pour la purée de pommes de terre : 8 pommes de terre Yukon

Gold ou Russet coupées en cubes (900 g – 2 lb) 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 % 80 ml (1/2 de tasse) de beurre Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement Pour la vinaigrette : 80 ml (1/2 de tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 % 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 ml (2 c. à thé) de sucre 15 tours de moulin à poivre 1 pincée de sel Pour la salade : 4 laitues Boston 2 oignons verts émincés 8 radis tranchés finement ou 1 poivron rouge émincé 1 avocat coupé en lanières Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. 

Chauffer une grande casserole allant au four à feu doux-moyen.

2. 

Cuire le bacon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer le bacon de la casserole et le déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Conserver

le gras de bacon dans la casserole. Réserver 60 ml (1/4 de tasse) de bacon pour la finition. Saler et poivrer le poulet.

3. 

Dans la même casserole, faire dorer le poulet des deux côtés

4. 

environ 12 minutes. Déposer dans l’assiette avec le bacon. Dans la casserole, cuire les champignons et les panais 10

5. 

minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon, les échalotes et l’ail, puis poursuivre la cuisson 5

6. 

minutes. Ajouter le beurre et la pâte de tomates. Remuer jusqu’à ce que le

7. 

beurre soit fondu. Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant. Déglacer avec le cognac et le vin rouge, en raclant le fond de la

8. 

casserole à l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le thym, puis remettre le bacon et

9. 

le poulet dans la casserole. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 40 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Pendant ce temps, déposer les pommes de terre dans une autre

10. 

casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis remettre les pommes de terre dans la casserole et laisser reposer 3 minutes hors du feu pour que l’excédent d’eau s’évapore. Réduire les pommes de terre en purée avec la crème et le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et remuer.

Lorsque le coq au vin est prêt, retirer le poulet de la casserole et

11. 

le déposer dans une assiette. Réserver au chaud. Déposer la casserole sur le feu et laisser réduire la sauce à feu moyen de 10 à 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

12. 

Ajouter la laitue, les oignons verts, les radis et l’avocat, puis remuer délicatement. Au moment de servir, garnir le coq au vin du bacon réservé.

13. 

Servir avec la purée de pommes de terre, la sauce et la salade.

Préparation à l’avance Le coq au vin peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance et conservé au frigo. Pour éviter d’assécher le poulet, enlever 8 minutes de cuisson à l’étape 9. De cette façon, le poulet va rester tendre après l’avoir réchauffé. La vinaigrette de la salade peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au frais.

Steaks au café, sauce au bourbon

Préparation : 35 minutes | Réfrigération : 2 heures | Temps de repos : 1 heure Cuisson : 1 heure 24 minutes | Quantité : 4 portions 4 filets mignons de bœuf de 170 à 255 g (de 6 à 9 oz) chacun 30 ml (2 c. à soupe) d’huile au choix 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché Pour le rub : 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux 15 ml (1 c. à soupe) de café moulu 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade 5 ml (1 c. à thé) de sel 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir moulu Pour les pommes de terre hasselback : 4 pommes de terre 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre au goût 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées 80 ml (1/2 de tasse) de sirop d’érable

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel 0,625 ml (1/2 de c. à thé) de piment de Cayenne Pour la sauce au bourbon : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 2 échalotes sèches (françaises) émincées 80 ml (1/2 de tasse) de bourbon 125 ml (1/2 tasse) de ketchup 80 ml (1/2 de tasse) d’espresso 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chipotle (ou plus si vous aimez les plats épicés) Sel et poivre au goût Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub. Réserver 10

1. 

ml (2 c. à thé) pour la sauce. Couvrir les filets mignons de rub, puis les déposer dans une

2. 

assiette. Couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures au frais, idéalement 5 heures. Environ 1 heure avant la cuisson, laisser reposer les filets

3. 

mignons à température ambiante.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. 

Couper la base des pommes de terre pour les stabiliser. Déposer

5. 

un bâtonnet en bois de chaque côté d’une pomme de terre, puis la couper en très fines tranches jusqu’à atteindre les bâtonnets. Répéter avec le reste des pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans un plat de cuisson. Arroser

6. 

d’huile, puis saler et poivrer. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à tendreté. Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la sauce à feu

7. 

moyen dans une casserole. Cuire les échalotes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacer avec le bourbon, en raclant le fond de la casserole avec

8. 

une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et le rub réservé.

9. 

Laisser réduire 25 minutes à feu doux. Si désiré, filtrer la sauce audessus d’un bol à l’aide d’un tamis afin d’obtenir une sauce plus lisse. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients des pommes de

10. 

terre. Poivrer. Retirer les pommes de terre du four, puis déposer un peu de

11. 

préparation aux pacanes entre chaque tranche. Arroser du jus de cuisson et du beurre contenus dans le plat. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes, en

12. 

badigeonnant les pommes de terre du beurre contenu au fond du plat à mi-cuisson. Surveiller la cuisson pour éviter que les pacanes

ne deviennent trop dorées, auquel cas les retirer du plat. Retirer les pommes de terre du four et réserver au chaud. Réduire la température du four à 205 °C (400 °F).

13. 

Dans une poêle allant au four (en fonte, de préférence), chauffer

14. 

l’huile à température maximale. Saisir les filets mignons 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 57 °C (135 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir les steaks avec les pommes de terre et la sauce au

15. 

bourbon. Garnir de persil.

Notes

Si vous êtes amateur de sucré-salé, cette recette est vraiment pour vous ! Pour ceux qui aiment le goût plus fumé dans les sauces barbecue, ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide à votre sauce.

Coquilles Saint–Jacques au safran

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 44 minutes | Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 2 échalotes sèches (françaises) émincées 80 ml (1/2 de tasse) de cognac ou de vin blanc 5 ml (1 c. à thé) de safran 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35 % 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème à température ambiante ou de mascarpone 200 g (330 ml) de crevettes nordiques, rincées et épongées 170 g (environ 1/3 de lb) de gruyère râpé (250 ml – 1 tasse) 24 gros pétoncles (calibre 20/40) Sel et poivre au goût Pour la purée de pommes de terre sucrée : 2 pommes de terre Russet ou Yukon Gold pelées et coupées en gros cubes 1 patate douce pelée et coupée en gros cubes 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de miel Sel et poivre au goût Pour la garniture : 6 tiges de ciboulette fraîche hachées ou 1 oignon vert émincé 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de safran Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les

2. 

pommes de terre et la patate douce de 15 à 18 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire les pommes de terre et la patate en purée avec la crème,

3. 

le beurre et le miel. Saler et poivrer. Transvider la purée dans une poche à pâtisserie ou un sac de

4. 

plastique munis d’une douille étoile. Réserver. Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu

5. 

moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacer avec le cognac, en raclant le fond de la casserole à

6. 

l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Ajouter le safran et laisser réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il reste de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de liquide. Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant.

7. 

Incorporer la crème et le fromage à la crème à l’aide d’un fouet.

8. 

Cuire 10 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les crevettes et remuer. Goûter et rectifier

9. 

l’assaisonnement au besoin. Former de généreuses rosaces de purée de pommes de terre

10. 

sur le pourtour de quatre assiettes à coquilles Saint-Jacques, puis répartir la préparation aux crevettes au centre des assiettes. Parsemer la préparation aux crevettes de gruyère. Cuire au four 10 minutes.

11. 

Pendant ce temps, éponger les pétoncles avec du papier

12. 

absorbant. Saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste du beurre à

13. 

feu moyen. Faire dorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Régler le four à la position « gril » (broil) et poursuivre la cuisson

14. 

des coquilles de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Déposer six pétoncles au centre de chaque coquille. Garnir de

15. 

ciboulette et de safran.

Préparation à l’avance Vous pouvez préparer les coquilles jusqu’à 24 heures à l’avance et les conserver au frais. Plus de 24 heures à l’avance, les fruits de mer commenceront à perdre leur eau et la sauce sera trop diluée. Vous pouvez aussi préparer la sauce et la purée, puis, au moment

du repas, ajouter les crevettes et assembler les coquilles. Cela vous assurera des coquilles Saint-Jacques très fraîches.

Notes

Si vous n’êtes pas fan de safran, n’hésitez pas à faire la recette sans en utiliser. Elle sera excellente et aura un goût plus traditionnel. Personnellement, j’adore le mélange de la purée légèrement sucrée avec la sauce crémeuse au safran. Si vous êtes amateur de moules, de homard ou de tout autre poisson ou fruit de mer, n’hésitez pas à en ajouter à vos coquilles.

Poulet rôti aux clémentines et légumes grillés

Préparation : 15 minutes | Marinage : 2 heures | Temps de repos : 1 heure 30 minutes Cuisson : 1 heure 31 minutes | Quantité : 4 portions 1 poulet entier 1 litre (4 tasses) de babeurre 1 tiges de romarin frais 2 gousses d’ail 2 clémentines coupées en deux Sel et poivre au goût 6 tiges de thym frais Pour les légumes rôtis au miel : 3 ou 4 betteraves jaunes ou rouges pelées et coupées en quartiers 450 g (1 lb) de carottes nantaises pelées 1 sac de pommes de terre grelots de 1,5 lb, coupées en deux 8 gousses d’ail 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de miel 8 tiges de thym frais 3 tiges de romarin frais

Sel et poivre au goût Pour la sauce : 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de miel 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 1 citron (zeste et jus) Sel et poivre au goût 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40 % 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché Éponger le poulet avec du papier absorbant.

1. 

Dans un grand sac hermétique, déposer le poulet, le babeurre, le

2. 

romarin et l’ail. Remuer afin de bien enrober le poulet de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au minimum 2 heures au frais, idéalement 24 heures. Environ 1 heure 30 minutes avant la cuisson, laisser reposer le

3. 

poulet à température ambiante. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

4. 

Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile, le miel et les

5. 

fines herbes. Saler et poivrer. Transvider la préparation dans une grande casserole allant au four.

Égoutter le poulet, le romarin et l’ail de la marinade, puis les

6. 

déposer dans la cavité du poulet. Jeter la marinade. Ajouter les clémentines dans la casserole, puis déposer le poulet

7. 

dessus. Saler et poivrer le poulet. Cuire au four 30 minutes. Le poulet rôtira rapidement en raison du

8. 

babeurre. Si le poulet ne semble pas cuire de manière égale, tourner la casserole en cours de cuisson. Réduire la température du four à 205 °C (400 °F) et poursuivre la

9. 

cuisson de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne entre 74 °C (165 °F) et 80 °C (175 °F) sur un thermomètre à cuisson. Une fois le poulet cuit, si les légumes ne sont pas assez

10. 

croustillants et dorés, retirer le poulet de la casserole et le déposer sur une planche à découper. Régler le four à la position « gril » (broil) et poursuivre la cuisson des légumes quelques minutes. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à

11. 

feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant. Incorporer le bouillon de poulet en fouettant. Laisser mijoter

12. 

jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le miel, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Laisser

13. 

mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 4 minutes.

14. 

Si désiré, ajouter quelques cuillères à soupe de jus de cuisson du poulet à la sauce. Ajouter le persil et remuer. Servir le poulet avec les légumes et la sauce.

15. 

Notes

Un poulet entier rôti, c’est un classique du temps des Fêtes. Je voulais élever les saveurs du poulet rôti et, dans une émission que j’écoutais, le chef cuisinait un poulet mariné au babeurre. Il avait l’air si tendre et juteux que j’ai voulu jouer avec cette méthode. Au début, je faisais rôtir les légumes à part, mais j’ai ensuite eu l’idée de déposer le poulet par-dessus pour que les jus de cuisson tombent dans les légumes et wow, c’est presque ma partie préférée du plat !

Poitrines de poulet au beurre blanc et légumes d’hiver

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 2 minutes | Quantité : 4 portions Sel et poivre au goût 4 poitrines de poulet 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de micropousses au choix ou de roquette Pour le farro : 250 ml (1 tasse) de farro perlé 1,25 à 1,75 litre (5 à 7 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de beurre Sel et poivre au goût Pour les légumes d’hiver : 2 panais pelés et coupés en petits dés 1/2 courge Butternut coupée en petit dés (680 ml – 2 3/4 tasses) 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de miel Sel et poivre au goût Pour le beurre blanc :

2 échalotes sèches (françaises) émincées 2 citrons (zeste et jus) 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc 5 ml (1 c. à thé) de sucre 250 ml (1 tasse) de beurre froid coupé en cubes 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15 % Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. 

Dans une grande casserole, déposer le farro et 1,25 litre (5

2. 

tasses) de bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le farro soit tendre. Au besoin, ajouter le reste du bouillon ou de l’eau en cours de cuisson. Ajouter le beurre, puis saler et poivrer. Pendant ce temps, mélanger les légumes avec l’huile et le miel

3. 

dans un grand bol. Saler et poivrer. Transvider sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et dorés. Saler et poiver les poitrines de poulet.

4. 

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire

5. 

les poitrines 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Dans une casserole, déposer les échalotes, le zeste et le jus de

6. 

citron, le vin et le sucre. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il reste environ 45 ml (3 c. à soupe) de liquide.

Incorporer un cube de beurre froid à la fois en fouettant

7. 

constamment. Ajouter la crème et remuer. Si la sauce se sépare, ajouter un peu de crème et fouetter. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Répartir la sauce dans des bols. Ajouter le farro au centre, puis

8. 

les légumes rôtis autour. Déposer le poulet sur le farro. Garnir de micropousses.

Préparation à l’avance La sauce peut être préparée trois ou quatre jours à l’avance et conservée au frigo. On la réchauffe ensuite à feu doux en fouettant constamment. Le farro peut être cuit trois jours à l’avance et réservé au frigo, mais on y ajoute le beurre seulement au moment de réchauffer. Si le farro est sec, on peut y ajouter un peu de bouillon pour le réhydrater pendant qu’il réchauffe. Les légumes peuvent être rôtis à l’avance : on les cuit seulement 30 minutes, puis on poursuit la cuisson de 15 à 25 minutes au moment du repas.

Filets de porc canneberges et chipotle

Préparation : 20 minutes | Marinage : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : 4 portions 2 filets de porc 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Pour le rub : 15 ml (1 c. à soupe) de paprika 10 ml (2 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de chipotle 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu Pour la sauce : 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges 250 ml (1 tasse) de cassonade 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse de grenade (ne pas remplacer par de la mélasse ordinaire) 2 piments chipotle en sauce adobo Sel et poivre au goût 60 ml (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en cubes Pour la purée de patates douces : 2 patates douces pelées et coupées en dés

30 ml (2 c. à soupe) de beurre Sel et poivre au goût Pour les bettes à carde : 2 clémentines ou citrons 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 8 feuilles de bettes à carde coupées en morceaux (sans les branches) Sel et poivre au goût Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

1. 

Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche. Éponger

2. 

les filets avec du papier absorbant, puis les couvrir de rub en les massant bien. Déposer les filets dans un plat ou un sac hermétiques et laisser mariner au minimum 30 minutes au frais, idéalement 24 heures. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. 

Dans une petite casserole, déposer les ingrédients de la sauce, à

4. 

l’exception du beurre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps et en écrasant les canneberges en cours de cuisson, jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture très épaisse. Incorporer le beurre un cube à la fois en fouettant. Réserver au chaud. Pendant ce temps, déposer les patates douces dans une grande

5. 

casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.

Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir

6. 

les filets de porc quelques minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que

7. 

la température interne des filets atteigne 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four. Déposer les filets sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes. Couper chaque filet de biais en quatre morceaux. Déposer les patates douces dans le contenant du robot culinaire.

8. 

Ajouter le beurre, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Prélever le zeste des clémentines. Réserver un peu de zeste pour

9. 

la finition des assiettes. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre des bettes à carde

10. 

à feu moyen-élevé. Faire sauter les feuilles de bettes à carde avec le reste du zeste de clémentines 4 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Déposer la purée de patates douces dans les assiettes. Garnir

11. 

de feuilles de bettes à carde, puis ajouter les morceaux de filets de porc. Parsemer du zeste de clémentines réservé.

Notes

Si vous voulez faire changement avec les épices, amusez-vous à créer votre propre rub pour le porc. Je suggère de conserver le paprika, mais vous pouvez changer tout le reste. J’aime bien utiliser

de l’anis étoilé, de la cannelle et du clou de girofle que je fais rôtir, puis que j’écrase dans un mortier. Par contre, pour éviter de rallonger la recette, j’ai opté pour des épices déjà moulues.

Tartiflette

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure 32 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 1 kg (environ 2,4 lb) de pommes de terre Russet (environ 7 pommes de terre) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 2 gousses d’ail émincées 1 gros oignon haché 8 tranches de bacon coupées en petit morceaux (facultatif pour une version végétarienne) 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc sec 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % Sel et poivre au goût 2 fromages Champfleury, camemberts ou bries d’environ 180 g (environ 1/3 de lb) chacun Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. 

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole allant

2. 

au four. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire 12 minutes. Égoutter, puis rincer à l’eau froide. Couper les pommes de terre en tranches fines. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

3. 

Cuire l’ail, l’oignon et le bacon de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le

bacon soit croustillant. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et

4. 

remuer. Retirer du feu. Placer les tranches de pommes de terre côte à côte sur la préparation en les superposant légèrement. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four de 55 minutes à 1 heure 5 minutes,

5. 

jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Retirer du four, puis déposer les fromages sur les pommes de

6. 

terre. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.

Préparation à l’avance Pour prendre de l’avance, vous pouvez faire cuire la tartiflette au complet sans y mettre les fromages. Laissez-la tiédir, puis couvrez-la d’un couvercle ou de papier d’aluminium pour la conserver au frigo. Au moment du repas, ajoutez les fromages, puis faites cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit chaude et que les fromages soient fondus.

Notes

La recette de tartiflette classique demande du fromage reblochon, mais puisqu’il est difficile d’en trouver, j’ai opté pour d’autres choix. Ce plat peut être mangé seul ou accompagné d’une salade verte

pour un peu d’acidité, étant donné que le plat est assez riche. On peut aussi servir la tartiflette en entrée pour de six à huit personnes.

Poutine du Super Bowl

Préparation : 25 minutes | Marinage : 30 minutes | Cuisson : 27 minutes Quantité : 4 portions 1 kg (environ 2 lb) de frites au gras de canard surgelées (de type Cool&Simple) 1 sac de fromage en grains de 340 g à température ambiante 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette crémeuse au fromage bleu 2 branches de céleri (si possible avec les feuilles) coupées en très fines tranches 2 oignons verts émincés 100 g (3 1/2 oz) de fromage bleu émietté (facultatif) Pour le poulet frit : 500 ml (2 tasses) de babeurre (ou assez pour couvrir le poulet) 1 œuf 2 poitrines de poulet coupées en lanières 180 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage 180 ml (3/4 de tasse) de fécule de maïs 10 ml (2 c. à thé) de paprika ou de paprika fumé doux Sel et poivre au goût 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture) Pour la sauce Buffalo :

60 ml (1/4 de tasse) de beurre 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de lait 250 ml (1 tasse) de sauce piquante pour ailes de poulet Buffalo (de type Frank’s RedHot) 160 ml (2/3 de tasse) de ketchup 1 pincée de sel Pour le poulet frit. Dans un grand bol, mélanger le babeurre

1. 

avec l’œuf. Ajouter le poulet et remuer afin de bien l’enrober de marinade. Couvrir, puis laisser mariner au minimum 30 minutes au frais, idéalement 24 heures. Plus le poulet marinera longtemps, plus il sera tendre. Au moment de la cuisson, mélanger la farine avec la fécule et le

2. 

paprika dans un autre bol. Saler et poivrer. Égoutter quelques lanières de poulet à la fois et jeter la marinade.

3. 

Déposer les lanières dans le bol contenant la préparation à la farine et remuer afin de bien les en enrober. Déposer les lanières sur une grille. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile

4. 

jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Faire frire quelques lanières de poulet à la fois 7 minutes, jusqu’à

5. 

ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Égoutter et déposer le poulet sur la grille nettoyée. Saler et poivrer. Répéter avec le reste des lanières. Cuire les frites dans la friteuse ou au four selon les indications de

6. 

l’emballage. Pour la sauce. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu

7. 

moyen dans une casserole. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer graduellement le lait en fouettant. Lorsque la sauce est

8. 

lisse, ajouter la sauce piquante et le ketchup. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter le sel. Si la sauce présente des grumeaux, la filtrer au-dessus d’un bol à l’aide d’un tamis. Couper les lanières de poulet en gros morceaux. Placer les frites

9. 

dans des bols, puis ajouter le poulet frit, le fromage en grains et la sauce Buffalo. Garnir de vinaigrette au fromage bleu, de céleri, d’oignons verts et, si désiré, de fromage bleu.

Préparation à l’avance La sauce Buffalo peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au frigo. Le céleri et les oignons verts peuvent être coupés le jour même et réservés au frais. Le poulet frit, une fois cuit et tiédi, peut être conservé 24 heures au réfrigérateur ou être congelé. Il suffit de le réchauffer au four ou dans la friteuse de 3 à 4 minutes à 205 °C (400 °F).

Poisson en croûte de pommes de terre

Préparation : 25 minutes I Cuisson : 18 minutes I Quantité : 4 portions Pour le beurre blanc au tangelo : 2 1/2 tangelos ou oranges 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (j’aime le chardonnay pour cette recette) 2 échalotes sèches (françaises) émincées 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sucre 180 ml (3/4 de tasse) de beurre froid coupé en cubes 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 % Poivre blanc au goût Pour le poisson en croûte de pommes de terre : 2 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées et râpées (environ 250 à 310 ml – 1 à 1 1/4 tasse) 1 œuf Sel et poivre au goût 4 filets de poisson au choix (j’aime le saumon ou la morue pour cette recette) 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive Pour la garniture : 3 tangelos

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive de qualité supérieure 1 pincée de fleur de sel Pour les épinards : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 échalote sèche (française) émincée 2 contenants de bébés épinards de 5 oz chacun 1 citron (zeste) Sel et poivre au goût Pour le beurre blanc au tangelo. Prélever le zeste de deux

1. 

tangelos, puis prélever le jus des deux tangelos et demi afin d’en obtenir environ 155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe). Dans une petite casserole, déposer le vin, les échalotes, le miel,

2. 

125 ml (1/2 tasse) de jus des tangelos et le zeste. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 80 ml (1/2 de tasse) de liquide. Au-dessus d’un bol, filtrer la sauce à l’aide d’un tamis en pressant

3. 

dans le tamis à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère afin de bien filtrer toute la sauce. Jeter les échalotes. Remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen-

4. 

élevé. Incorporer un cube de beurre à la fois en fouettant constamment, en s’assurant que chaque cube de beurre est fondu avant d’en ajouter un autre afin d’éviter que la sauce ne se sépare. Ajouter la crème, pour stabiliser la sauce, et les 30 ml (2 c. à

5. 

soupe) de jus des tangelos restants. Remuer. Laisser réduire 5 minutes. Poivrer. Réserver au chaud.

Pour le poisson en croûte de pommes de terre. Préchauffer le

6. 

four à 205 °C (400 °F). Déposer les pommes de terre râpées sur un linge. Tordre le linge

7. 

au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau. Déposer les pommes de terre dans un bol. Ajouter l’œuf, puis

8. 

saler, poivrer et remuer. Répartir la préparation aux pommes de terre sur les filets de

9. 

poisson, en pressant légèrement afin qu’elle colle bien à la chair. Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer l’huile à feu

10. 

moyen. Déposer les filets dans la poêle, le côté couvert de pommes de terre vers le bas. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Retourner les filets. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes, jusqu’à ce que le

11. 

poisson soit cuit. Si les pommes de terre ne sont pas assez dorées et croustillantes, retourner de nouveau les filets, régler le four à la position « gril » (broil) et poursuivre la cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, prélever les suprêmes des tangelos de la

12. 

garniture en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Dans un petit bol, mélanger les suprêmes avec l’huile et le sel.

13. 

Réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre pour les épinards à feu

14. 

moyen. Cuire l’échalote et les épinards quelques minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Retirer du feu. Ajouter le zeste de citron. Saler, poivrer et remuer.

Répartir le beurre blanc dans des bols. Ajouter les épinards,

15. 

puis les filets de poisson. Garnir de suprêmes de tangelos. À l’aide d’une cuillère, verser quelques gouttes de l’huile contenue dans le bol des suprêmes de tangelos sur le beurre blanc.

Préparation à l’avance Le beurre blanc peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance et réservé au frigo. On le réchauffe dans une petite casserole au moment de servir. Les épinards sont meilleurs faits à la dernière minute, et ils sont super rapides à préparer donc il n’est pas nécessaire de les faire à l’avance. Vous pouvez cuire le poisson jusqu’à deux jours à l’avance, sans poursuivre la cuisson au four. À ce moment, laissez-le tiédir puis conservez-le dans un contenant hermétique au frais. Au moment du repas, on poursuit la cuisson au four. Les suprêmes de tangelos peuvent être coupés jusqu’à 24 heures à l’avance et réservés au frais.

Veau marsala

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 44 minutes | Quantité : 4 portions Pour les linguines : 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 8 gousses d’ail tranchées finement 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment 1 litre (4 tasses) de chou kale émincé (6 feuilles sans les branches) 2 citrons (zeste) Sel et poivre au goût 1 paquet de linguines frais de 350 g 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé 60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché Pour le veau : 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage Sel et poivre au goût 4 escalopes de veau 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 10 feuilles de sauge fraîche

2 gousses d’ail Pour la sauce : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 1 contenant de champignons café de 454 g, émincés 2 échalotes sèches (françaises) émincées Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de marsala fortifié 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf Dans une petite casserole, mélanger l’huile avec l’ail et les

1. 

flocons de piment. Chauffer 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’ail relâche ses arômes. Ajouter le chou kale et le zeste des citrons. Remuer et cuire 5

2. 

minutes. Saler et poivrer, puis retirer du feu et réserver. Déposer la farine dans une assiette creuse, puis saler et poivrer

3. 

généreusement. Fariner les escalopes de veau. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre pour le

4. 

veau à feu moyen. Ajouter la sauge et l’ail, puis laisser infuser l’huile jusqu’à ce que la sauge devienne croustillante et que l’ail commence à brunir. Retirer la sauge et l’ail de la casserole et réserver dans une assiette. Dans la même casserole, saisir les escalopes de veau 2 minutes

5. 

de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Réduire le feu à doux-moyen, puis ajouter l’huile et le beurre pour

6. 

la sauce, les champignons et les échalotes. Saler et poivrer. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Déglacer avec le marsala, en raclant le fond de la casserole à

7. 

l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Remettre la sauge et l’ail dans la casserole, puis laisser réduire la sauce de moitié. Ajouter la crème et le bouillon, puis poursuivre la cuisson 15

8. 

minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Remettre les escalopes de veau dans la casserole et poursuivre

9. 

la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole

10. 

d’eau bouillante salée. Égoutter, puis remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter la préparation au chou kale réservée et le parmesan, puis remuer. Répartir les pâtes dans des assiettes et garnir de noix de pin.

11. 

Ajouter les escalopes de veau et la sauce, puis garnir de persil.

Poitrine de dinde farcie, sauce aux canneberges

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 13 minutes | Quantité : 4 portions 1 poitrine de dinde de 450 g (1 lb) Sel et poivre au goût 375 g (environ 3/4 de lb) de tranches de bacon Pour la farce : 80 ml (1/3 de tasse) de beurre 2 tranches de pain coupées en petits cubes de 2,5 cm (1 po) Sel et poivre au goût 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées 1/2 oignon blanc émincé 2 branches de céleri émincées 1 pomme rouge coupée en petits dés 2 gousses d’ail émincées 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées 6 feuilles de sauge fraîche émincées 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon au choix (j’aime utiliser du bouillon de bœuf) Pour la sauce aux canneberges :

750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées 180 ml (3/4 de tasse) de jus d’orange ou de clémentine 125 ml (1/2 tasse) de cassonade 1 orange (zeste) 1 bâton de cannelle 1 pincée de piment de Cayenne Dans une grande casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de

1. 

beurre à feu moyen. Faire dorer les cubes de pain sur toutes les faces de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le reste du beurre, les pacanes, l’oignon, le céleri, la

2. 

pomme, l’ail, les canneberges et la sauge. Saler et poivrer. Cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dorés. Ajouter le bouillon et remuer. Retirer du feu. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

3. 

Couper la poitrine de dinde en portefeuille et l’ouvrir de manière à

4. 

obtenir un grand rectangle. Placer une feuille de papier parchemin sur la viande et l’amincir jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po) à l’aide d’un attendrisseur à viande, en s’assurant de ne pas transpercer la viande. Retirer le papier parchemin, puis saler et poivrer la dinde. Étaler

5. 

la farce au centre de la dinde, puis rouler en serrant. Sur le plan de travail, déposer les tranches de bacon côte à côte.

6. 

Déposer le rouleau de dinde au centre des tranches, puis enrouler délicatement le bacon autour du rouleau. Déposer le rouleau sur une

plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint des tranches de bacon dessous. Cuire au four 1 heure, jusqu’à ce que la température interne de la

7. 

dinde atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson et que le bacon soit croustillant. Si la dinde atteint sa température, mais que le bacon n’est pas assez croustillant, régler le four à la position « gril » (broil) et poursuivre la cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la sauce dans une

8. 

casserole. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture. Retirer la poitrine de dinde du four et la déposer sur une planche

9. 

à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir les tranches de poitrine de dinde farcie avec la sauce aux

10. 

canneberges.

Notes

Puisque la dinde est une viande assez maigre et sèche, je trouvais qu’il lui manquait toujours un petit quelque chose quand je travaillais sur cette recette. L’enrober de bacon y ajoute une belle saveur et aide à éviter que la viande ne s’assèche en cours de cuisson !

Préparation à l’avance

La sauce aux canneberges peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et conservée au frais. On peut préparer le rouleau de dinde, sans le cuire, jusqu’à deux jours à l’avance et le conserver dans une pellicule plastique. Avant de l’enfourner, laissez-le reposer environ 20 minutes à température ambiante.

Carrés d’agneau en croûte d’herbes

Préparation : 30 minutes | Marinage : 2 heures | Cuisson : 57 minutes | Quantité : 4 portions 4 carrés d’agneau de trois ou quatre côtelettes chacun 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon 1 recette de purée de patates douces (voir la recette à la page 138) Pour la marinade : 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive 80 ml (1/3 de tasse) de vin rouge (cabernet) 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 4 tiges d’estragon, de romarin ou de thym frais 3 gousses d’ail écrasées Pour la sauce : 90 ml (6 c. à soupe) de beurre 2 échalotes sèches (françaises) émincées 2 gousses d’ail émincées 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 310 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge (cabernet) 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf Sel et poivre au goût

4 tiges de thym frais 7,5 à 11,25 ml (1/2 à 3/4 de c. à soupe) de confiture de figues ou au choix (facultatif) Pour la croûte aux herbes : 250 ml (1 tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu 3 tiges de romarin frais (feuilles), hachées finement Pour les épinards au beurre : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 échalote sèche (française) émincée 2 gousses d’ail émincées 1 sac de bébés épinards de 171 g Sel et poivre au goût Retirer l’excédent de gras des carrés d’agneau.

1. 

Dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la

2. 

marinade. Ajouter les carrés d’agneau et remuer en massant la viande afin de bien l’enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au minimum 2 heures au frais, idéalement 8 heures. Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) du beurre

3. 

pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 5 minutes, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer.

Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.

4. 

Incorporer le vin en fouettant, puis ajouter le bouillon de bœuf et

5. 

le thym. Porter à ébullition, puis laisser réduire 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance très épaisse. Au-dessus d’un bol, filtrer la sauce à l’aide d’un tamis. Remettre

6. 

la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen. Incorporer le reste du beurre pour la sauce en fouettant environ 2 minutes. Saler et poivrer. Si désiré, pour une sauce plus sucrée, ajouter la confiture et fouetter. Réserver au chaud. Au moment de la cuisson des carrés d’agneau, préchauffer le four

7. 

à 205 °C (400 °F). Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la croûte aux

8. 

herbes. Égoutter les carrés d’agneau et jeter la marinade. Éponger la

9. 

viande à l’aide de papier absorbant. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir les carrés 2

10. 

minutes de chaque côté. Déposer la viande sur une plaque de cuisson tapissée de papier

11. 

parchemin. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon, puis y répartir la préparation pour la croûte aux herbes. Cuire les carrés d’agneau au four 20 minutes, jusqu’à ce que la

12. 

température interne de la viande atteigne 54 °C (130 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, si désiré, transvider la sauce dans la poêle

13. 

utilisée pour saisir les carrés d’agneau afin d’approfondir ses

saveurs. Chauffer en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre pour les épinards à

14. 

feu moyen. Cuire l’échalote et l’ail environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les épinards et chauffer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Saler et poivrer. Servir les carrés d’agneau avec la purée de patates douces, les

15. 

épinards au beurre et la sauce.

Préparation à l’avance La sauce et la purée de patates douces peuvent être préparées jusqu’à trois jours à l’avance et laissées au frais. Pour l’agneau, je suggère de le faire le jour même, mais vous pouvez le saisir, le badigeonner de moutarde et l’enrober de préparation pour la croûte aux herbes à l’avance. Déposez-le ensuite au frigo. Au moment du repas, faites-le cuire au four de 20 à 25 minutes. Les épinards peuvent être cuits à l’avance le jour même et réchauffés au moment de servir.

Poulet farci au mascarpone et clémentines.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure 19 minutes | Quantité : 4 portions Pour le risotto d’orge : 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 2 oignons émincés (500 ml – 2 tasses) 1 pincée de sel 3 gousses d’ail hachées 375 ml (1 1/2 tasse) d’orge mondé ou perlé 5 ml (1 c. à thé) de safran (facultatif, mais donne une belle couleur) 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 % 310 ml (1 1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé Pour le poulet : 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 4 petites poitrines de poulet sans peau Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de mascarpone ou de fromage à la crème 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade d’oranges

60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet ou de légumes 4 clémentines coupées en deux Pour la sauce à la clémentine : 180 ml (3/4 de tasse) de jus de clémentine ou d’orange fraîchement pressé (environ 8 à 10 clémentines) 125 ml (1/2 tasse) de miel 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade d’oranges 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya 2 clémentines (zeste) 1 pincée de piment de Cayenne Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre pour le risotto à

1. 

feu moyen. Cuire les oignons avec le sel environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Plus les oignons seront caramélisés, plus le risotto d’orge sera savoureux. Ajouter l’ail, l’orge et le safran. Cuire 4 minutes en remuant.

2. 

Ajouter le bouillon, puis couvrir et cuire de 45 minutes à 1 heure à

3. 

feu doux-moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter la crème et le parmesan. Remuer et poursuivre la cuisson

4. 

10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson du risotto, préchauffer le four à 190 °C (375

5. 

°F). Dans une autre casserole, chauffer l’huile pour le poulet à feu

6. 

moyen-élevé. Saisir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et déposer sur une planche à découper. Tailler une fente sur toute la longueur du dessus de chaque poitrine. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la marmelade. Saler

7. 

et poivrer. Répartir la préparation dans les fentes des poitrines de poulet. Ajouter le vin dans la casserole, puis y remettre le poulet. Ajouter

8. 

les demi-clémentines. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans

9. 

une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 35 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et sirupeuse. Réserver au chaud. Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F) et

10. 

poursuivre la cuisson du poulet 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée et que l’extérieur soit doré. Répartir le risotto d’orge dans des assiettes. Ajouter le poulet

11. 

farci et les clémentines. Napper de sauce.

Préparation à l’avance La sauce peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et conservée au frais. Le risotto peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance. Il suffira de le réchauffer dans une poêle avec un soupçon

de crème. Le poulet peut être saisi et farci à l’avance, puis conservé au frais. Au moment du repas, on poursuit sa cuisson au four.

Notes

L’acidité de la sauce à la clémentine va tellement bien avec le risotto crémeux ! Je suggère de faire cette recette lorsque les clémentines sont de saison, le goût est absolument incroyable lorsqu’elles sont très juteuses.

Desserts pour recevoir

Les douceurs sucrées présentées ici sont synonymes de réconfort et de grand plaisir gustatif. Plusieurs d’entre elles conviennent parfaitement autant à la période des Fêtes qu’à la Saint-Valentin. De la mousse au fromage et dulce de leche au monkey bread, en passant par la bûche Red Velvet ainsi que les éclairs à la vanille et au chocolat blanc, je vous promets tout un régal !

Tarte tatin aux bananes

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes | Temps de repos : 12 minutes Quantité : 8 portions 1 paquet de pâte feuilletée surgelée de 397 g, décongelée 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé (ou non salé, en ajoutant une pincée de sel) 250 ml (1 tasse) de cassonade 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes hachées grossièrement 3 ou 4 bananes coupées en deux sur la longueur Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. 

Sur une surface farinée, déposer la pâte feuilletée. À l’aide d’un

2. 

rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un carré d’environ 25 cm (10 po). Placer la poêle allant au four dans laquelle la tarte cuira sur la

3. 

pâte. Tailler un cercle de la taille de la poêle dans la pâte. Déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin et réserver au réfrigérateur. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire la

4. 

cassonade, la vanille et la cannelle 5 minutes en fouettant constamment afin que la cassonade s’incorpore bien au beurre,

jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter les noix et remuer. Retirer du feu. Disposer les bananes faces coupées sur le caramel, puis couvrir

5. 

de pâte feuilletée. À l’aide des doigts, rentrer le rebord de la pâte à l’intérieur de la poêle afin que la croûte remonte légèrement sur la garniture une fois cuite. Cuire au four 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer au

6. 

minimum 12 minutes. Déposer une assiette à l’envers sur la poêle. En tenant le manche

7. 

de la poêle à l’aide d’un linge ou d’une mitaine de four, retourner la poêle en tenant l’assiette ; la tarte devrait se déloger facilement.

Préparation à l’avance La tarte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance. Au moment du repas, vous pourrez la remettre au four à 190 °C (375 °F) environ 10 minutes. Toutefois, elle est meilleure lorsqu’elle est fraîchement sortie du four. Si vous désirez prendre de l’avance, vous pourriez abaisser la pâte, l’emballer dans une pellicule plastique et la réserver au frais jusqu’à 48 heures à l’avance.

Pain perdu au lait de poule

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 42 minutes | Temps de repos : 50 minutes | Quantité : 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer (facultatif) Pour le pain perdu : 1/2 baguette de pain coupée en dés de 1 cm (1/2 po) 3 gros œufs 250 ml (1 tasse) de lait de poule 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 180 ml (3/4 de tasse) de cerises ou de canneberges séchées 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade 60 ml (1/4 de tasse) de chocolat noir 70 % haché ou en pépites 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade d’oranges 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé fondu 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Pour la sauce : 1 boîte de lait concentré sucré de 300 ml 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) de lait 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel Régler le four à la position « gril » (broil).

1. 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

2. 

déposer les dés de pain. Cuire au four quelques minutes en surveillant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du four. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le reste des

3. 

ingrédients du pain perdu et remuer. Ajouter les dés de pain et remuer de nouveau. Laisser reposer 30 minutes. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. 

Beurrer quatre petits ramequins, puis y répartir la préparation.

5. 

Placer les ramequins dans un plat de cuisson (ils risquent de déborder). Cuire au four 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.

6. 

Retirer du four et laisser reposer au minimum 20 minutes. Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la sauce dans une

7. 

petite casserole. Laisser réduire 10 minutes à feu doux-moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le lait concentré caramélise légèrement. Au-dessus d’un bol, filtrer la sauce à l’aide d’un tamis.

8. 

Démouler les portions de pain perdu en passant la lame d’un

9. 

couteau sur le pourtour des ramequins. Placer un linge ou une main sur le dessus d’un ramequin, puis le retourner pour le sortir du plat. Répéter avec les autres portions.

Placer les portions dans des assiettes, côté croustillant vers le

10. 

haut, puis napper de sauce. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer.

Préparation à l’avance Si vous avez de la difficulté à démouler les portions (ou si vous préférez simplement le look lorsque ce n’est pas démoulé), n’hésitez pas à servir la recette dans les ramequins. La sauce peut être faite jusqu’à deux semaines à l’avance et conservée à température ambiante. On pourra la réchauffer au moment de servir. Le pain perdu peut aussi être fait à l’avance. Il suffira de le démouler au moment de servir et de le réchauffer quelques secondes au microondes.

Notes

Si vous ne trouvez pas de lait de poule, mélangez la même quantité de crème avec 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Au lieu d’utiliser des ramequins individuels, vous pourriez cuire la préparation dans un grand plat de cuisson, mais la cuisson sera plus longue. N’hésitez pas à jouer avec les saveurs de cette recette ; je fais des mélanges différents selon ce que j’ai (par exemple poire, cardamome et cannelle). C’est super pour passer les restes de pain.

É

Éclairs à la vanille et au chocolat blanc

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 27 minutes | Temps de repos : 10 minutes Réfrigération : 2 heures | Quantité : 16 éclairs 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées Pour la crème pâtissière : 1 gousse de vanille 430 ml (1 3/4 tasse) de lait 100 ml (1/2 de tasse + 4 c. à thé) de sucre 4 jaunes d’œufs 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé froid Pour la pâte à choux : 180 ml (3/4 de tasse) de lait 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé 10 ml (2 c. à thé) de sucre 1 pincée de sel 410 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage 6 gros œufs à température ambiante Pour le glaçage : 200 g (environ 1/2 lb) de chocolat blanc haché

15 ml (1 c. à soupe) de beurre Pour la crème pâtissière. Couper la gousse de vanille en deux sur

1. 

la longueur, puis gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau afin de retirer les graines. Dans une casserole, mélanger les graines de vanille avec la

2. 

gousse et le lait. Chauffer à feu doux-moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes en remuant. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et la jeter. À l’aide du batteur électrique, fouetter le sucre avec les jaunes

3. 

d’œufs dans un bol jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Ajouter la fécule de maïs et fouetter 1 minute.

4. 

Incorporer la préparation au lait tiède à la préparation aux jaunes

5. 

d’œufs en fouettant, puis fouetter 1 minute afin d’éviter de brouiller les œufs. Transvider la préparation dans la casserole et chauffer de 3 à 4

6. 

minutes à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’un pouding. Retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer.

7. 

Au-dessus d’un bol, filtrer la crème pâtissière à l’aide d’un tamis

8. 

afin de retirer les petits grumeaux. Couvrir d’une pellicule plastique en prenant soin que celle-ci touche à la préparation. Réfrigérer au minimum 2 heures. Pour la pâte à choux. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

9. 

Dans une grande casserole, mélanger 180 ml (3/4 de tasse)

10. 

d’eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Ajouter la farine et remuer de 1 à 2 minutes à l’aide d’une

11. 

cuillère en bois. Dans le contenant du batteur sur socle ou dans un bol à l’aide

12. 

d’un batteur électrique, transvider la pâte. Incorporer cinq œufs, un à la fois, en mélangeant à puissance moyenne. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une

13. 

douille unie ou un sac hermétique dont un coin sera coupé. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

14. 

Former 16 éclairs d’environ 12,5 cm (5 po) de longueur sur la plaque. Si de petits pics retroussent sur la pâte, les lisser à l’aide des doigts afin d’obtenir des éclairs uniformes. Dans un petit bol, battre l’œuf restant avec 15 ml (1 c. à soupe)

15. 

d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’œuf battu. Cela

16. 

aidera aussi à lisser la pâte. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Réduire la température du four

17. 

à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson de 14 à 16 minutes. Éviter d’ouvrir le four pendant la cuisson, sans quoi la pâte pourrait s’affaisser. Retirer du four et laisser tiédir jusqu’à ce que la pâte atteigne la température ambiante. Pour le glaçage. Pendant ce temps, déposer le chocolat dans un

18. 

bol allant au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes de 30 à 50

secondes. Ajouter le beurre, qui donnera un glaçage luisant, et remuer. Laisser tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Couper les éclairs en deux sur la longueur à l’aide d’un couteau

19. 

dentelé. Dans une autre poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou

20. 

dans un sac hermétique dont un coin sera coupé, transvider la crème pâtissière. Garnir la base des éclairs de crème pâtissière. Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat, puis

21. 

refermer les éclairs. Parsemer de pistaches. Servir immédiatement.

22. 

Mousse au fromage et dulce de leche

Préparation : 25 minutes | Réfrigération : 2 heures | Cuisson : 3 minutes | Quantité : 4 portions 60 ml (1/4 de tasse) de dulce de leche Pour la mousse : 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème 125 ml (1/2 tasse) de dulce de leche 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de fleur de sel ou de sel ordinaire 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer Pour le streusel : 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de biscuits au beurre (sablés) ou au choix émiettés Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le dulce

1. 

de leche pour la mousse à l’aide du batteur électrique. Ajouter la vanille et la fleur de sel, puis fouetter de nouveau.

2. 

Dans un autre bol, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique

3. 

nettoyé jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Réserver 80 ml (1/2 de tasse) de crème fouettée dans un sac

4. 

hermétique pour la finition. Incorporer la crème fouettée à la préparation au fromage à la

5. 

crème en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Transvider la préparation dans une poche à pâtisserie munie

6. 

d’une douille unie ou un sac hermétique dont un coin sera coupé. Répartir la préparation dans quatre verrines. Si le rebord des

7. 

verrines se salit un peu avec la préparation, le nettoyer à l’aide de papier absorbant. Réfrigérer au minimum 2 heures. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu

8. 

doux-moyen. Faire dorer les biscuits émiettés quelques minutes en remuant. Retirer du feu. Au moment de servir, déposer le dulce de leche dans un petit bol

9. 

allant au micro-ondes. Chauffer le dulce de leche environ 10 secondes au micro-ondes afin de le rendre un peu plus liquide (on ne veut pas trop le chauffer). Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de dulce de leche dans chaque

10. 

verrine, puis couvrir de la crème fouettée réservée. Garnir de streusel.

Préparation à l’avance La mousse peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et réservée au frais. Au moment de manger, il suffira d’assembler les verrines. Les biscuits peuvent être grillés et laissés à température ambiante jusqu’à trois jours à l’avance. La crème fouettée peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et réservée au frais.

Notes

Vous pouvez remplacer le dulce de leche par du caramel, c’est tout aussi bon !

Fudge Rocky road

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 7 minutes | Temps de repos : 4 heures Quantité : 9 portions 375 ml (1 1/2 tasse) de noix au choix 1 boîte de lait concentré sucré de 300 ml 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 250 ml (1 tasse) de chocolat au lait (de type Lindt Excellence crémeux), coupé en morceaux 250 ml (1 tasse) de chocolat noir 70 % (de type Lindt Excellence), coupé en morceaux 750 ml (3 tasses) de mini-guimauves 0,625 ml (1/8 de c. à thé) de sel Dans une poêle, faire rôtir les noix 5 minutes à feu moyen.

1. 

Réserver dans un bol. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le lait concentré, le

2. 

beurre et la vanille. Chauffer 1 minute 30 secondes au micro-ondes et remuer. Ajouter les chocolats et laisser fondre. Remuer à l’aide d’une

3. 

spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les mini-guimauves, le sel et les noix rôties. Remuer.

4. 

Beurrer ou vaporiser d’enduit à cuisson un plat carré, puis le

5. 

tapisser de papier parchemin. Transvider la préparation dans le plat et égaliser la surface. Laisser reposer de 4 à 5 heures à température ambiante ou de 1

6. 

à 1 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que le fudge soit ferme. Couper en neuf carrés.

7. 

Préparation à l’avance Le fudge se conserve une semaine à température ambiante dans un contenant hermétique ou jusqu’à deux semaines au frigo.

Notes

Mes noix préférées pour cette recette sont les noisettes rôties et les noix de macadam : je mélange 250 ml (1 tasse) de noisettes avec 125 ml (1/2 tasse) de noix de macadam. On peut aussi faire une version avec canneberges séchées, pacanes ou noix de Grenoble, c’est délicieux. Il suffit de hacher les plus grosses noix. Si le fudge a été réfrigéré, je suggère de le laisser tempérer avant de servir, il est meilleur ainsi.

Gâteau à l’huile d’olive et clémentines

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : de 8 à 10 portions 250 ml (1 tasse) de yogourt grec extra crémeux 5 % à la gousse de vanille 250 ml (1 tasse) de miel 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive de qualité supérieure 80 ml (1/2 de tasse) de jus de clémentine (3 clémentines) 2 clémentines (zeste) 3 œufs 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue 2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude Pour le glaçage : 1 clémentine 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer 30 ml (2 c. à soupe) de jus de clémentine 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec extra crémeux 5 % à la gousse de vanille Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).

1. 

Dans un grand bol, mélanger le yogourt avec le miel, l’huile, le jus

2. 

de clémentine, le zeste de clémentines et les œufs. Incorporer la farine, la poudre à pâte, la cardamome et le

3. 

bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Beurrer un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre ou vaporiser

4. 

d’enduit à cuisson un moule à gâteau Bundt de 23 cm (9 po) de diamètre. Transvider la préparation dans le moule. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent

5. 

inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir jusqu’à ce que le gâteau atteigne la température ambiante. Pendant ce temps, prélever le zeste de la clémentine pour le

6. 

glaçage, puis peler et trancher la clémentine. Dans un autre bol, mélanger le zeste de clémentine avec le sucre

7. 

à glacer, le jus de clémentine et le yogourt. Napper le gâteau de glaçage et garnir de tranches de clémentine.

8. 

Monkey bread aux pacanes et caramel

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 26 minutes | Temps de repos : 1 heure 42 minutes Quantité : de 10 à 12 portions Pour le pain : 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée à levée rapide 1,125 litre (4 1/2 tasses) de farine tout usage 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade 2 œufs 80 ml (1/2 de tasse) de beurre salé fondu 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 1 filet d’huile d’olive Pour la sauce : 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre 1 gousse de vanille ou 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35 % 180 ml (3/4 de tasse) de beurre salé 1 bonne pincée de fleur de sel 250 ml (1 tasse) de pacanes rôties hachées Pour l’enrobage de la pâte : 125 ml (1/2 tasse) de cassonade

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle Dans un bol allant au micro-ondes, verser le lait. Chauffer 45

1. 

secondes au micro-ondes. Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes. Dans le contenant du batteur sur socle muni de l’embout pour

2. 

pétrir le pain ou du fouet, mélanger la farine avec la cassonade. Ajouter les œufs, le beurre fondu, la cannelle et la préparation au

3. 

lait. Mélanger 5 minutes à puissance moyenne. La pâte sera super collante, c’est normal. Déposer la pâte sur une surface farinée, puis la former en boule.

4. 

Déposer la boule de pâte dans un grand bol, puis verser l’huile

5. 

sur la pâte. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer au minimum 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, mélanger le sucre avec 60 ml (1/4 de tasse)

6. 

d’eau et la vanille dans une casserole. Chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise et ait une couleur brun doré. Éteindre le feu et ajouter rapidement la crème afin d’arrêter la cuisson. Remuer. Ajouter le beurre, puis la fleur de sel et les pacanes. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et réserver. Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle.

7. 

Lorsque la pâte est prête, la façonner en petites boules de taille

8. 

égale d’environ 30 g (3/4 d’oz) pour s’assurer d’une cuisson uniforme.

Rouler chaque boule dans la préparation à la cassonade.

9. 

Verser environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce au fond d’un moule

10. 

à gâteau Bundt. Ajouter une vingtaine de boules de pâte, puis couvrir d’environ 80 ml (1/2 de tasse) de sauce. Ajouter le reste des boules de pâte et le reste de la sauce. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

11. 

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser

12. 

reposer de 7 à 8 minutes. Déposer une assiette à l’envers sur le moule. En tenant le moule

13. 

à l’aide d’un linge ou d’une mitaine de four, le retourner en tenant l’assiette ; le monkey bread devrait se déloger facilement.

Préparation à l’avance Vous pouvez préparer le monkey bread et l’assembler à l’avance, sans le faire cuire. Après avoir laissé reposer le pain assemblé à température ambiante, couvrez le moule d’une pellicule plastique, puis déposez-le au frais. Sortez le pain du réfrigérateur idéalement deux heures avant de le cuire pour qu’il revienne à température ambiante.

Notes

Ce monkey bread est meilleur frais fait, comme toute recette de pain, mais vous pouvez conserver les restes emballés hermétiquement jusqu’à trois jours à température ambiante.

Sticky toffee puddings

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes | Quantité : 4 portions Pour le gâteau : 310 ml (1 1/4 tasse) de dattes dénoyautées (environ 10 dattes) 80 ml (1/2 de tasse) de beurre salé à température ambiante 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 œuf 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude Pour la sauce : 180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 % 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse 1 pincée de sel Dans une casserole, déposer les dattes et 250 ml (1 tasse) d’eau.

1. 

Cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les dattes aient absorbé toute l’eau.

Transvider dans le contenant du robot culinaire et mélanger

2. 

jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. 

Dans le contenant du batteur sur socle ou dans un grand bol à

4. 

l’aide du batteur électrique, mélanger le beurre avec la cassonade et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse. Ajouter l’œuf, la mélasse et la purée de dattes. Remuer jusqu’à

5. 

l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

6. 

Mélanger quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Beurrer quatre ramequins, puis les fariner. Transvider la

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préparation dans les ramequins. Cuire au four 30 minutes. Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la sauce dans une

8. 

petite casserole. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Au besoin, réchauffer la sauce au moment de servir. Au moment de servir, verser la sauce au centre des ramequins.

9. 

Préparation à l’avance Le gâteau ainsi que la sauce peuvent être préparés à l’avance et conservés au frigo jusqu’à cinq jours. Au moment de manger, on réchauffe les deux séparément au micro-ondes de 30 secondes à 1 minute.

Notes

C’est l’un des desserts les plus décadents que j’ai concoctés. Attention, cette sauce est complètement addictive, vous serez incapable d’en prendre juste une cuillère ! Pour les plus gourmands comme moi, servez le tout avec de la crème champêtre 35 %.

Gâteau au fromage et aux carottes

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 55 minutes | Temps de repos : 1 heure 30 minutes Refrigeration : 7 heures | Quantité : 8 portions Pour le gâteau aux carottes : 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) de carottes râpées finement 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement (facultatif) 4 ml (1 c. à thé) de cannelle 2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte 2 œufs 1 pincée de sel Pour le gâteau au fromage : 340 g (3/4 de lb) de fromage à la crème à température ambiante 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40 % ou de crème sure 14 % 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre Pour le glaçage : 340 g (3/4 de lb) de fromage à la crème à température ambiante 60 ml (1/4 de tasse) de beurre salé à température ambiante 4 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 160 ml (2/3 de tasse) de sucre à glacer Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. 

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du gâteau aux

2. 

carottes. Beurrer un moule de 23 cm (9 po) de diamètre, puis y transvider

3. 

la préparation et égaliser la surface. Dans le contenant du batteur sur socle ou dans un bol à l’aide du

4. 

batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec la crème fraîche et la vanille. Incorporer les œufs, puis le sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention

5. 

d’une préparation homogène. Transvider délicatement la préparation au fromage à la crème sur

6. 

la préparation aux carottes. Égaliser la surface. Cuire au four de 55 minutes à 1 heure 5 minutes, jusqu’à ce que

7. 

le centre du gâteau au fromage soit pris. Éteindre le four et laisser reposer le gâteau dans le four 30 minutes, la porte entrouverte. Retirer du four et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

8. 

Couvrir d’une pellicule plastique, puis réfrigérer au minimum 6

9. 

heures. Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème pour le

10. 

glaçage avec le beurre et la vanille dans le contenant du batteur sur socle nettoyé ou dans un bol à l’aide du batteur électrique nettoyé jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporer graduellement le sucre à glacer en fouettant. Si le

11. 

glaçage n’est pas lisse, c’est parce que le beurre ou le fromage à la crème étaient encore trop froids. Pour corriger la situation, mélanger le glaçage à l’aide du mélangeur à main jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Couvrir le gâteau de glaçage, puis garnir de noix au choix et de

12. 

rubans de carotte. Remettre le gâteau au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de servir.

Préparation à l’avance Ce gâteau peut être préparé jusqu’à cinq jours à l’avance et conservé au frais. Je suggère de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir pour qu’il tiédisse un peu.

Notes

J’avais en tête l’idée de mélanger mon classique gâteau aux carottes du tome 1 avec le gâteau au fromage du tome 3. Après plusieurs tentatives, j’ai finalement réussi à trouver une façon de

combiner les deux parfaitement ! J’ai un énorme coup de cœur pour cette recette parce qu’elle réunit deux desserts dont mon mari Max et moi on raffole.

Bûche de Noël Red Velvet

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 12 minutes | Temps de repos : 5 minutes Refrigeration : 30 minutes | Quantité : 8 portions Pour le gâteau : 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de cacao 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte 5 gros œufs (jaunes et blancs séparés) 125 ml (1/2 tasse) de sucre 2 contenants de colorant alimentaire rouge de 14 g chacun 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35 % Pour le glaçage : 450 g (1 lb) de fromage à la crème à température ambiante 125 g (environ 1/4 de lb) de beurre salé à température ambiante 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre à glacer Pour la garniture : 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco sucrée râpée 3 cerises enrobées de sucre 4 mini-meringues

Pour le gâteau. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. 

Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et la poudre à pâte.

2. 

Dans le contenant d’un batteur sur socle ou dans un grand bol à

3. 

l’aide du batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Ajouter le colorant, le beurre et la crème, puis mélanger.

4. 

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs à l’aide du batteur

5. 

électrique nettoyé jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement le reste du sucre en fouettant, jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Attention d’incorporer le sucre très graduellement, sans quoi les blancs d’œufs s’affaisseront. Incorporer la moitié de la préparation aux blancs d’œufs à la

6. 

préparation rouge en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Ajouter le reste de la préparation aux blancs d’œufs et l’incorporer délicatement. Incorporer les ingrédients secs en pliant de nouveau la

7. 

préparation à l’aide d’une spatule. Beurrer une plaque de cuisson d’environ 35 cm x 25 cm (14 po x

8. 

10 po), puis la tapisser de papier parchemin et beurrer le papier. Étaler la préparation sur la plaque. Cuire au four 12 minutes. Le gâteau ne doit pas trop cuire, donc

9. 

veiller à ne pas dépasser le temps de cuisson. Pour le glaçage. Pendant ce temps, mélanger le fromage à la

10. 

crème avec le beurre dans un bol à l’aide du batteur électrique nettoyé.

Ajouter le sucre à glacer et fouetter.

11. 

Retirer le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes sur la

12. 

plaque. Déposer une feuille de papier parchemin sur le gâteau, puis

13. 

retourner délicatement la plaque afin de le démouler. Retirer le papier parchemin collé à la base du gâteau. Étaler la moitié du glaçage sur toute la surface du gâteau.

14. 

Rouler délicatement le gâteau sur lui-même à l’aide du papier parchemin. Le gâteau doit être encore tiède à cette étape ; s’il a trop refroidi, il risque de craquer, mais il sera possible de camoufler le tout avec du glaçage. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

15. 

Glacer l’extérieur de la bûche du reste du glaçage. Garnir de

16. 

noix de coco râpée, de cerises enrobées de sucre et de minimeringues.

Préparation à l’avance Cette bûche est meilleure à température ambiante. Assurez-vous de la retirer du frigo au minimum une heure avant de la servir. Elle peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Biscuits de Noël

Mon inspiration pour ces biscuits ? Ma famille et mes amis ! Je leur ai demandé quels étaient leurs biscuits chouchous à Noël, puis j’ai réinventé les recettes choisies en y ajoutant ma touche spéciale.

Cream pies

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 9 minutes | Temps de repos : 25 minutes | Quantité : 6 cream pies 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli 250 ml (1 tasse) de cassonade 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 œufs 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel Pour la garniture : 1 pot de tartinade à la guimauve de 213 g 80 ml (1/3 de tasse) de beurre salé ramolli 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Dans un bol, fouetter les ingrédients de la garniture à l’aide du

1. 

batteur électrique. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. 

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade, la

3. 

mélasse et la vanille à l’aide du batteur électrique nettoyé, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau. Incorporer le reste des ingrédients et remuer à l’aide d’une

4. 

cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin,

5. 

façonner douze boules à l’aide d’une cuillère à crème glacée en utilisant 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacune d’elles et en espaçant les boules pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Sur une grande plaque, je mets maximum six boules à la fois parce qu’elles vont prendre de l’expansion pendant la cuisson. Cuire au four 9 minutes. Retirer du four. Les biscuits seront très

6. 

mous et tendres, c’est normal. Pour s’assurer qu’ils restent ainsi (c’est comme ça qu’on les veut), laisser tiédir de 25 à 30 minutes avant de mettre la garniture. Laisser tempérer la garniture environ 10 minutes afin qu’elle se détende un peu. Délicatement, déposer un biscuit dans une assiette à l’aide d’une

7. 

spatule. Garnir de la quantité de garniture désirée (je suggère de 30 à 45 ml – de 2 à 3 c. à soupe). Couvrir d’un autre biscuit et servir.

Préparation à l’avance Les biscuits se conserveront jusqu’à quatre jours à température ambiante, et la garniture, deux semaines au frais. Je suggère de garnir les biscuits seulement lorsque vous voulez en manger pour éviter qu’ils ne s’écrasent, puisque la garniture est assez liquide.

Carrés nanaïmo à la fleur de sel

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 12 minutes | Réfrigération : 1 heure 25 minutes | Quantité : 9 carrés 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70 % cacao (de type Lindt Excellence), coupé en morceaux 100 g (3 1/2 oz) de chocolat au lait (de type Lindt) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de fleur de sel Pour la croûte : 250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham 250 ml (1 tasse) de noix de coco sucrée râpée 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu 80 ml (1/3 de tasse) de cacao 60 ml (1/4 de tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 gros œuf Pour la garniture : 125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (1/4 de tasse) de lait 1 pincée de sel 125 ml (1/2 tasse) de mélange à pouding instantané à la vanille (environ 90 g – environ 3 1/2 oz) Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.

2. 

Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po), puis y transvider la

3. 

préparation. Égaliser la surface en pressant fermement la préparation avec les mains. Cuire au four 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes. Réfrigérer au minimum 20 minutes. Pendant ce temps, fouetter le beurre pour la garniture avec le

4. 

sucre à glacer dans un autre bol à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la vanille, le lait, le sel et le mélange à pouding. Mélanger 3 minutes. Étaler la garniture sur la croûte refroidie et réfrigérer au minimum

5. 

20 minutes. Dans un bain-marie, faire fondre les chocolats et le beurre. Verser

6. 

le chocolat fondu sur la garniture refroidie, puis parsemer de fleur de sel. Réfrigérer au minimum 45 minutes. Au moment de servir, couper en neuf carrés.

7. 

Préparation à l’avance

Ces carrés nanaïmo se conservent une bonne semaine au frais dans une pellicule plastique ou dans un plat hermétique.

Notes

Coupez les carrés nanaïmo après un maximum de deux heures de repos au frigo. Si vous laissez la préparation plus longtemps au frigo, lorsque vous allez couper le chocolat, il va casser, donc c’est super important de couper lorsque le chocolat est encore légèrement mou.

Barres au chocolat blanc, fromage à la crème et canneberges

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes | Temps de repos : 1 heure Réfrigération : 1 heure | Quantité : 12 barres 180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu 125 ml (1/2 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) de cassonade 2 gros œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte 180 ml (3/4 de tasse) de canneberges séchées hachées 250 ml (1 tasse) de chocolat blanc coupé en morceaux (150 g – 1/2 de lb) 1 pincée de sel Pour le glaçage : 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, à température ambiante 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 60 ml (1/4 de tasse) de chocolat blanc (de type Lindt), fondu Pour la garniture :

30 ml (2 c. à soupe) de chocolat blanc coupé en morceaux 80 ml (1/2 de tasse) de canneberges séchées hachées Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. 

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade à

2. 

l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer les œufs, la vanille, la farine et la poudre à pâte en

3. 

fouettant. Ajouter les canneberges, les morceaux de chocolat et le sel. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po) et saupoudrer de farine.

4. 

Taper le moule contre le plan de travail afin que la farine se répartisse bien sur le beurre. Transvider la préparation dans le moule et égaliser la surface. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir

5. 

au minimum de 1 à 2 heures à température ambiante sur une grille. Pendant ce temps, fouetter le fromage à la crème avec le sucre à

6. 

glacer dans un autre bol à l’aide du batteur électrique nettoyé jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le chocolat blanc et fouetter de nouveau. Réserver. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le chocolat blanc

7. 

pour la garniture. Faire fondre au micro-ondes quelques secondes. Étaler le glaçage dans le moule. Ajouter les canneberges, puis

8. 

verser le chocolat blanc fondu en filet. Réfrigérer au minimum 1 heure avant de couper en barres ou en triangles.

Biscuits chewy aux amandes (Amaretti Cookies)

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 16 minutes | Quantité : 16 biscuits 2 blancs d’œufs 1 pincée de sel 180 ml (3/4 de tasse) de sucre 500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes 1,25 ml (1/4 de c. à thé) d’extrait d’amande 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes hachées finement 80 ml (1/3 de tasse) de sucre à glacer 16 amandes entières Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).

1. 

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sel à l’aide

2. 

du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Ajouter graduellement le sucre en fouettant. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes à la fois, en

3. 

pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Ajouter les extraits d’amande et de vanille ainsi que les amandes hachées. Remuer.

Façonner 16 boules de la grosseur désirée avec la préparation.

4. 

Je suggère 30 ml (2 c. à soupe) de préparation par biscuit. Dans une assiette creuse, déposer le sucre à glacer. Rouler

5. 

chaque boule dans le sucre à glacer, puis presser légèrement pour écraser la boule. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

6. 

déposer les boules. Déposer une amande entière au centre de chaque boule. Cuire au four 16 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une

7. 

grille.

Préparation à l’avance Ces biscuits resteront frais jusqu’à cinq jours à température ambiante. Ils se conserveront trois mois au congélateur. Une fois décongelés, ils se conserveront trois jours à température ambiante.

Notes

Pour faire ces biscuits en version au matcha, vous n’avez qu’à ajouter 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de matcha (thé vert moulu en fine poudre) à l’étape 3, après avoir ajouté la poudre d’amandes.

Shortbread aux pacanes

Préparation : 20 minutes | Réfrigération : 2 heures | Cuisson : 24 minutes Quantité : environ 28 biscuits 250 ml (1 tasse) de beurre froid coupé en cubes 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 125 ml (1/2 tasse) de sucre 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter 35 % 310 ml (1 1/4 tasse) de pacanes rôties et hachées Dans le contenant du batteur sur socle, fouetter le beurre 2

1. 

minutes. Ajouter la vanille, le sucre à glacer et le sucre. Fouetter jusqu’à ce

2. 

que la préparation soit homogène. Ajouter graduellement la farine et le sel en fouettant. Verser la

3. 

crème, puis ajouter les pacanes toujours en fouettant. La pâte paraîtra sableuse et semblera ne pas vouloir se tenir, mais une fois formée en cylindre, elle se tiendra. Déposer deux feuilles de pellicule plastique l’une à côté de l’autre,

4. 

en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler la pâte sur les feuilles de manière à former un rectangle de 23 cm (9 po) de

longueur. Rouler afin de former un cylindre. Sceller le cylindre en tortillant les extrémités afin de resserrer la pâte dans la pellicule plastique. Nouer chaque extrémité. Réfrigérer au minimum 2 heures. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 163 °C (325 °F).

5. 

Retirer la pellicule plastique du cylindre de pâte à biscuits. À l’aide

6. 

d’un couteau dentelé, couper environ 28 tranches dans la pâte (je suggère 1/2 po), en tâchant de faire des tranches de grosseur égale afin que la cuisson soit uniforme. Sur deux ou trois plaques de cuisson tapissées de papier

7. 

parchemin, déposer les tranches de pâte, en les espaçant les unes des autres. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Si les biscuits sont tranchés plus minces, le temps de cuisson sera moindre.

Préparation à l’avance Les sablés peuvent être placés dans un plat ou dans un sac hermétique et laissés cinq jours à température ambiante. Ils peuvent aussi être congelés avant d’être cuits : ils se conserveront trois mois au congélateur.

Notes

Pour ceux qui aiment leurs biscuits extra-sucrés, une fois qu’ils seront sortis du four, roulez-les dans du sucre à glacer. Ne sautez pas l’étape de faire rôtir vos pacanes, car cela conférera une saveur incroyable aux biscuits.

Biscottis au chocolat et pistaches

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 5 minutes Temps de repos : 1 heure | Quantité : environ 20 biscottis 2 gros œufs 250 ml (1 tasse) de sucre 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage 30 ml (2 c. à soupe) de cacao 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 250 ml (1 tasse) de pistaches Pour la garniture : 200 g (environ 1/2 lb) de chocolat au lait (de type Lindt Excellence crémeux) 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées finement Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. 

Dans le contenant du batteur sur socle, fouetter les œufs avec le

2. 

sucre 5 minutes à puissance moyenne. Pendant ce temps, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à

3. 

pâte et les pistaches dans un bol. Ajouter la préparation à la farine dans le contenant du batteur du

4. 

socle et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir 1 minute.

5. 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

6. 

façonner la pâte en un rectangle d’environ 23 cm x 15 cm (9 po x 6 po). Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir 1 heure à température ambiante avant de trancher en environ 20 biscottis. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

7. 

Remettre les biscottis sur la plaque de cuisson. Cuire au four 40

8. 

minutes, en retournant les biscottis à mi-cuisson. Retirer du four et laisser tiédir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

9. 

Tremper la moitié des biscottis dans le chocolat fondu, puis

10. 

parsemer de pistaches.

Préparation à l’avance Les biscottis se conservent deux semaines à température ambiante dans un plat hermétique. Si vous aimeriez les congeler, c’est possible, mais ne mettez pas le chocolat dessus.

Truffes à la canne de bonbon

Préparation : 45 minutes | Congélation : 20 minutes | Quantité : 14 truffes 15 biscuits spéculoos (de type Biscoff, mais peuvent être remplacés par n’importe quels biscuits au beurre) 60 ml (1/4 de tasse) de bonbons à la menthe poivrée ou de cannes de bonbon cassées en morceaux 125 ml (1/2 tasse) de chocolat blanc haché (100 g – 3 1/2 oz) 60 ml (1/4 de tasse) de fromage à la crème à température ambiante Pour décorer : 250 ml (1 tasse) de chocolat blanc coupé en morceaux 10 bonbons à la menthe poivrée concassés Dans le contenant du robot culinaire, déposer les biscuits et les

1. 

bonbons à la menthe. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient réduits en petits morceaux. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le chocolat blanc

2. 

haché. Faire fondre au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le fromage à la crème et le chocolat fondu dans le

3. 

contenant du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

4. 

façonner 14 boules avec la préparation. Je suggère d’utiliser 7,5 ml

(1/2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Placer au congélateur 15 minutes. Dans un autre bol allant au micro-ondes, déposer le chocolat

5. 

blanc restant. Faire fondre au micro-ondes quelques secondes. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu, puis parsemer le

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dessus des truffes de bonbons concassés. Remettre les truffes sur la plaque et placer au congélateur 5 minutes. Servir.

Préparation à l’avance Vous pouvez préparer les truffes jusqu’à deux semaines à l’avance et les conserver au frigo. Congelées, elles se conserveront jusqu’à trois mois.

Gingerbread cookies

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 13 minutes Réfrigération : 40 minutes Quantité : environ 24 biscuits 125 ml (1/2 tasse) de miel 125 ml (1/2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de bicarbonate de soude 180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli 1 œuf 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage Pour le glaçage (facultatif) : 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 7.5 à 15 ml (1/2 à 1 c. à soupe) de lait Dans une casserole, mélanger le miel avec le sucre, le

1. 

gingembre, la cannelle, la vanille et les clous de girofle. Cuire 5 minutes à feu moyen. Fermer le feu, ajouter le bicarbonate de soude et remuer.

Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter

2. 

l’œuf, puis la farine. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule avec la pâte. Sur le plan de travail, déposer une grande feuille de papier

3. 

parchemin. Déposer la boule au centre de la feuille, puis couvrir d’une seconde feuille de papier parchemin de la même grandeur que la première. À l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 6 à 7 mm. Réfrigérer au minimum 40 minutes. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. 

Retirer l’une des feuilles de papier parchemin. À l’aide d’un

5. 

emporte-pièce en forme de personnage, former environ 24 bonshommes dans la pâte. Déposer les bonshommes sur une ou plusieurs plaques de

6. 

cuisson tapissées de papier parchemin. Cuire au four 8 minutes. Si désiré, mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol.

7. 

Décorer les bonshommes avec le glaçage.

8. 

Préparation à l’avance Une fois les biscuits tiédis, vous pouvez les placer dans un plat hermétique et les conserver deux semaines à température ambiante. Congelés, ils se conserveront trois mois.

Notes

Le temps de cuisson va varier selon l’épaisseur de la pâte une fois celle-ci abaissée et la grosseur de l’emporte-pièce utilisé. Je suggère de 8 à 11 minutes de cuisson, mais surveillez-les : pour un biscuit plus moelleux, restez près de 8 minutes, et pour un biscuit plus crunchy, près de 11 minutes.

Biscuits Red Velvet

Préparation : 20 minutes | Refrigeration : 30 minutes | Cuisson : 9 minutes | Quantité : 9 biscuits 125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre 3 œufs 80 ml (1/3 de tasse) de cacao 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 30 ml (2 c. à soupe) de colorant alimentaire rouge (la quantité peut varier selon la marque utilisée) 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 180 ml (3/4 de tasse) de sucre à glacer Pour la garniture : 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème à température ambiante 155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sucre à glacer 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille Dans un bol, fouetter le beurre avec la vanille et le sucre à l’aide

1. 

du batteur électrique. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau. Ajouter le cacao et la poudre à pâte en fouettant. Ajouter le

2. 

colorant en continuant de fouetter, puis la farine. Couvrir le bol d’une

pellicule plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. 

Façonner 18 boules en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de

4. 

pâte pour chacune d’elles. Déposer le sucre à glacer dans un bol ou sur une planche. Rouler les boules dans le sucre à glacer afin d’obtenir un effet craquelé. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,

5. 

déposer les boules. Aplatir légèrement les boules. Cuire au four 9 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture dans

6. 

un autre bol à l’aide du batteur électrique nettoyé. Sur le côté plat de la moitié des biscuits, déposer 30 ml (2 c. à

7. 

soupe) de garniture. Couvrir du reste des biscuits, côté plat vers l’intérieur.

Préparation à l’avance Ces biscuits se conservent jusqu’à quatre jours au frais dans un plat hermétique.

Accompagnements

Pour ce livre consacré à la saison froide, j’avais envie de proposer des à-côtés le fun pour accompagner vos protéines que vous pouvez varier au gré de vos envies. Gratin, orzo, pommes de terre, carottes… Découvrez mes musts !

Carottes rôties au beurre noisette et sauge

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 1 heure 20 minutes | Quantité : 4 portions 125 ml (1/2 tasse) de beurre 80 ml (1/2 de tasse) de cassonade 0, 625 ml (1/8 de c. à thé) de piment de Cayenne 8 feuilles de sauge fraîche émincées 2 gousses d’ail hachées 900 g (2 lb) de carottes nantaises pelées et coupées en deux Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. 

Dans une petite casserole, chauffer le beurre 10 minutes à feu

2. 

moyen, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter la cassonade, le piment de Cayenne, la sauge et l’ail. Remuer. Dans un grand bol, déposer les carottes. Verser le beurre

3. 

parfumé dans le bol. Saler, poivrer et remuer afin de bien enrober les carottes de beurre parfumé. Transvider la préparation dans un plat de cuisson ou sur une

4. 

plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient rôties. Retirer du four, puis ajouter le persil. Remuer.

Choux de Bruxelles trois façons

Choux de Bruxelles rôtis au parmesan

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 19 minutes | Quantité : 4 portions 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles coupés en deux 75 ml (1/4 de tasse + 1 c. à soupe) d’huile d’olive

2 citrons (zeste) Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko Pour la sauce : 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 3 gousses d’ail noir écrasées Préchauffer le four à 213 °C (415 °F).

1. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au

2. 

frais. Dans un autre bol, mélanger les choux de Bruxelles avec 60 ml

3. 

(1/4 de tasse) d’huile et le zeste des citrons. Saler et poivrer. Transvider la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de

4. 

papier parchemin. S’assurer que la face coupée des choux est vers le haut. Saupoudrer de parmesan, puis de chapelure. Arroser du reste de l’huile. Cuire au four 18 minutes.

5. 

Régler le four à la position « gril » (broil) et poursuivre la cuisson

6. 

1 minute, jusqu’à ce que les choux soient dorés.

Choux de Bruxelles crémeux et bacon glacé à l’érable

Préparation : 15 minutes I Cuisson : 34 minutes I Quantité : 4 portions 375 g (environ 3/4 de lb) de bacon coupé en petits cubes 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sirop d’érable 500 g (environ 1 lb) de choux de Bruxelles coupés en deux Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 2 échalotes sèches (françaises) émincées 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35 % 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Cuire le

2. 

bacon de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Verser le sirop d’érable et remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

3. 

À l’aide d’une cuillère trouée, égoutter le bacon et le déposer

4. 

dans une assiette tapissée de papier absorbant. Retirer la moitié du gras de bacon de la poêle et le jeter.

Dans la même poêle, faire rôtir les choux de Bruxelles environ 5

5. 

minutes à feu moyen-élevé. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les

6. 

échalotes de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.

7. 

Incorporer la crème en fouettant et laisser mijoter jusqu’à ce que

8. 

la sauce ait épaissi. Ajouter les choux de Bruxelles rôtis et remuer. Parsemer de parmesan et de bacon. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes.

9. 

Notes

Cet accompagnement est parfait servi avec un gros jambon ou un poulet rôti.

Salade de choux de Bruxelles rôtis au balsamique, bleu, noix de pin et pancetta sur lit de ricotta fouettée

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 34 minutes | Quantité : 4 portions

1,5 kg (3 1/2 lb) de choux de Bruxelles coupés en deux 350 g (environ 3/4 de lb) de pancetta coupée en petits cubes 75 ml (1/4 de tasse + 1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de miel Quelques tours de moulin à poivre 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin (60 g – environ 1 3/4 oz) 175 g (environ 1/2 de lb) de fromage bleu émietté Pour la ricotta fouettée : 400 g (environ 1 lb) de ricotta 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 pincée de sel Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de

2. 

la ricotta fouettée. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Réserver au frais. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles avec la pancetta,

3. 

60 ml (1/4 de tasse) de coulis de vinaigre balsamique, l’huile et le miel. Poivrer. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de

4. 

papier parchemin. Cuire au four de 30 à 40 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter que les choux ne brûlent.

Retirer la plaque du four, puis y ajouter les noix de pin et le

5. 

fromage bleu (conserver 45 ml – 3 c. à soupe de fromage pour décorer). Poursuivre la cuisson 4 minutes. Transvider la ricotta fouettée réservée dans une assiette. Garnir

6. 

de préparation aux choux de Bruxelles, puis arroser du reste du coulis de vinaigre balsamique et décorer avec le reste du fromage bleu.

Préparation à l’avance La ricotta fouettée peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance. Les choux peuvent être rôtis à l’avance. Au moment du repas, vous n’aurez qu’à réaliser les étapes 5 et 6.

Notes

J’adore manger cette entrée comme repas principal ! Je la sers sur des toasts multigrains. Vous pouvez servir cette recette dans une assiette seulement, comme entrée à partager, ou encore la diviser dans quatre assiettes.

Trempette aux bettes à carde gratinée

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 31 minutes | Quantité : 6 portions 10 branches de bettes à carde avec les feuilles 60 ml (1/4 de tasse) de beurre 1 citron (zeste) Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 15 % 250 ml (1 tasse) de crème fraîche 40 % 500 ml (2 tasses) de gruyère fraîchement râpé (440 g – environ 1 lb) 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan fraîchement râpé 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Séparer les feuilles de bettes à carde des branches. Émincer

2. 

séparément les feuilles et les branches. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre la moitié du

3. 

beurre à feu moyen. Cuire les branches de bettes à carde 5 minutes. Ajouter les feuilles et le zeste de citron dans la poêle. Saler,

4. 

poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.

5. 

Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer la crème à cuisson en fouettant jusqu’à l’obtention

6. 

d’une sauce lisse. Ajouter la crème fraîche et la moitié du gruyère. Remuer. Remettre la préparation aux bettes à carde dans la poêle et

7. 

remuer. Parsemer du reste du gruyère, de parmesan et de chapelure. Poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes.

Notes

Ce plat est super servi en tant que copieux à-côté ou comme entrée avec des tranches de pain baguette comme on le ferait avec une trempette aux épinards. Il est aussi parfait pour un gros repas de Noël.

Orzo crémeux aux épinards et tomates séchées

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 17 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 250 ml (1 tasse) de tomates séchées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 petit oignon blanc émincé 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 6 gousses d’ail émincées 375 ml (1 1/2 tasse) d’orzo 1 citron (zeste et jus) 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35 % 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé 85 g (3 oz) de bébés épinards Pour garnir (facultatif et au goût) : Feta émiettée Olives Kalamata dénoyautées Câpres Fromage de chèvre émietté

Éponger les tomates séchées et les tailler en juliennes. Réserver.

1. 

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon

2. 

de 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le beurre, l’ail, la julienne de tomates séchées et l’orzo.

3. 

Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ail et l’orzo commencent à brunir. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le bouillon de

4. 

légumes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’orzo ait complètement absorbé le liquide. Si l’orzo est trop al dente, ajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer la crème et le parmesan. Goûter et rectifier

5. 

l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, ajouter les épinards et remuer.

6. 

Préparation à l’avance Cette recette peut être cuisinée jusqu’à l’étape d’ajouter les épinards. On laisse tiédir l’orzo et il se conservera jusqu’à trois jours au frais. On ajoutera une touche de crème ou de bouillon de légumes au moment de le réchauffer.

Notes

J’aime ajouter les épinards à la dernière minute pour qu’ils conservent leur belle couleur verte vibrante. Accompagnez cette recette de poulet ou d’un filet de saumon. Elle sera excellente aussi avec quelques morceaux de halloumi.

Pommes de terre écrasées, burrata et sauce aux fines herbes

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure 5 minutes | Quantité : de 4 à 6 portions 1 sac de pommes de terre grelots de 680 g 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu Sel et poivre au goût 1 boule de burrata de 250 g, déchiquetée 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce piquante au choix (facultatif) Pour la sauce aux fines herbes : 160 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil frais bien tassées 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais (environ 1 citron) 3 tiges de romarin frais (feuilles) 2 gousses d’ail 1 pincée de sucre ou 1 filet de miel Sel et poivre au goût Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

1. 

Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre.

2. 

Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 15 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce aux fines

3. 

herbes dans un bol à l’aide du mélangeur à main ou dans le contenant du robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au frais. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée

4. 

de papier parchemin. Écraser chaque pomme de terre à l’aide de la base d’un verre. Arroser d’huile et de beurre fondu. Saler et poivrer. Cuire au four de 45 à 50 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Retirer la plaque du four. Garnir les pommes de terre de burrata.

5. 

Poursuivre la cuisson au four 5 minutes, jusqu’à ce que la burrata soit fondante. Déposer les pommes de terre et la burrata dans une grande

6. 

assiette de service. Napper de sauce aux fines herbes et, si désiré, arroser de quelques traits de sauce piquante.

Préparation à l’avance La sauce aux fines herbes peut être préparée à l’avance. Elle se conservera jusqu’à trois jours au frais. Les pommes de terre peuvent être rôties à l’avance, mais n’ajoutez pas la burrata. Retirez-les du four après l’étape 4 et laissez-les tiédir, puis déposez-les dans un plat hermétique. Elles se conserveront jusqu’à trois jours au frais. Pour les réchauffer, vous n’aurez qu’à les remettre de 5 à 7 minutes au four à 205 °C (400 °F), en ajoutant alors la burrata.

Wedges de pommes de terre, sauce épicée

Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes | Quantité : 4 portions 80 ml (1/2 de tasse) d’huile de canola, de maïs ou d’arachide 15 ml (1 c. à soupe) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 4 grosses ou 6 petites pommes de terre Russet coupées en quartiers Pour la sauce épicée : 160 ml (2/3 de tasse) de crème sure 80 ml (1/2 de tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 15 ml (1 c. à soupe) de sriracha ou au goût 5 ml (1 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. 

Dans un grand bol, mélanger l’huile avec le paprika, le sel d’ail et

2. 

le sel. Ajouter les pommes de terre et remuer afin de bien les enrober d’huile parfumée.

Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin, puis

3. 

y étaler les pommes de terre. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure, en retournant les quartiers

4. 

de pommes de terre à mi-cuisson, lorsqu’un côté est super croustillant. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce épicée

5. 

dans un bol. Réserver au frais. Au moment de servir, déposer les wedges de pommes de terre

6. 

dans un plat de service. Servir avec la sauce épicée.

Préparation à l’avance La sauce épicée peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et se conserve au frais. Les wedges de pommes de terre sont à leur meilleur lorsqu’ils sont fraîchement cuits, mais si vous voulez quand même prendre de l’avance, vous pouvez les couper, les mélanger avec l’huile et les épices et réserver le tout au frais. Si vous n’avez pas le temps et que vous désirez tout précuire, sachez que c’est aussi possible : une fois les wedges cuits et tiédis, réservez-les au frais, où ils se conserveront jusqu’à deux jours. Vous n’aurez qu’à les réchauffer une dizaine de minutes au four à 205 °C (400 °F). Mais comme je l’ai mentionné, ils sont vraiment meilleurs fraîchement cuits !

Quatre tomes plus tard : gratitude infinie !

Impossible de terminer mon livre sans remercier tous ceux et celles d’entre vous qui m’encouragent. Si je lance un quatrième tome, c’est grâce à vous. Sans votre intérêt pour ce que je fais, je n’aurais jamais eu la chance de créer des recettes pour une quatrième fois ! Les mots me manquent pour vous témoigner toute ma reconnaissance. Je tiens réellement à exprimer ma gratitude envers vous. Je suis consciente que je suis moins assidue sur les réseaux sociaux lorsque je développe des recettes pour mes livres, et j’aimerais vous remercier de votre compréhension dans ces moments. Vous êtes nombreux à me faire des demandes qui m’inspirent à dépasser mes limites et à me réinventer. Je considère que dans chaque nouvelle recette, il y a un peu de vous. Je tiens aussi à remercier mes collègues et mes amis. J’aime donner mon 100 %, et lorsque je m’investis dans la préparation de mes livres, j’ai moins de temps pour me consacrer à mes loisirs. Créer et tester des recettes exige beaucoup de temps. Dans ces périodes occupées, j’ai un peu l’impression de délaisser mon entourage. Pourtant, jamais vous ne me le reprochez ou me passez de commentaires à ce sujet. Vous comprenez à quel point c’est important pour moi et cela me touche énormément. Même que vous m’envoyez souvent des photos ou des idées pour m’aider dans la création de mes recettes ! Bien souvent, mes meilleures recettes sont inspirées d’idées fournies par vous, amis, famille et collègues. D’être aussi bien entourée me fait sentir que l’on forme une équipe, et c’est d’autant plus important pour moi de souligner votre contribution dans cette belle aventure. Max, mon mari, merci. Tu sais combien ce projet compte pour moi et tu comprends qu’il me permet de vivre pleinement ma passion pour la cuisine. C’est aussi toi qui dois subir les tests de goût et les

recettes un peu ratées… Après tout, je ne fais pas toujours des hits du premier coup ! Tu ne t’en plains pas et tu me donnes des commentaires constructifs pour m’aider à atteindre un résultat que je considère comme parfait. Je suis chanceuse d’avoir à mes côtés un mari aussi encourageant, indulgent et patient. Encore merci !

Index des recettes

Entrées et bouchées

Betteraves hasselback, chimichurri et chèvre fouetté Blinis et pommes de terre hasselback au caviar Boules de chèvre frites et sauce au miel épicée Coupelles brie et canneberges Craquelins aux figues et pacanes Dumplings aux carottes et patate douce Feta fouettée deux façons Garlic knots au parmesan Halloumi mariné au citron, raisins rôtis et graines de citrouille Jalapeno poppers Légumes d’hiver tempura Mille-feuilles aux champignons, sauce crémeuse à l’ail noir Mini-boulettes à la grenade Mini-Wellingtons Pain plat aux dattes, figues et gorgonzola Pétoncles glacés à l’érable Trempette au bacon et oignons caramélisés Wontons croustillants aux bonbons de saumon avec crème à l’oignon confit et pacanes Wontons croustillants aux crevettes et à l’avocat

Repas principaux

Agneau, bœuf et veau Bœuf effiloché et polenta au parmesan Carrés d’agneau en croûte d’herbes Rosbif à l’italienne Steaks au café, sauce au bourbon Veau marsala Pâtes et sandwichs Grilled cheese au rosbif, gruyère et oignons caramélisés Monte Cristo géant Rigatonis à la ricotta et fenouil Rôties à la burrata et balsamique Sandwichs au poulet barbecue à l’orange Sous-marins aux boulettes Tortellinis aux châtaignes Poissons et fruits de mer Coquilles Saint-Jacques au safran Poisson en croûte de pommes de terre Saumon Wellington à la grecque Porc Filets de porc à l’abricot et au chèvre Filets de porc canneberges et chipotle Tartiflette Soupes et salades

Crème de panais à l’érable et bâtonnets de grilled cheese au gouda fumé Crème de poireaux et oignons caramélisés, pesto de kale Crème de tomates rôties au balsamique, grilled cheese au beurre à l’ail Minestrone à l’épeautre Salade de brocoli rôti Salade de légumes grillés, vinaigrette au tahini Salade détox d’hiver aux lentilles et tahini Soupe à l’oignon, toasts au gruyère Soupe aux gnocchis croustillants et panais à l’érable Volaille Coq au vin Poitrine de dinde farcie, sauce aux canneberges Poitrines de poulet au beurre blanc et légumes d’hiver Poulet farci au mascarpone et clémentines Poulet rôti aux clémentines et légumes grillés Poutine du Super Bowl Accompagnements

Carottes rôties au beurre noisette et sauge Choux de Bruxelles crémeux et bacon glacé à l’érable Choux de Bruxelles rôtis au parmesan Orzo crémeux aux épinards et tomates séchées Pommes de terre écrasées, burrata et sauce aux fines herbes

Salade de choux de Bruxelles rôtis au balsamique, bleu, noix de pin et pancetta sur lit de ricotta fouettée Trempette aux bettes à carde gratinée Wedges de pommes de terre, sauce épicée Desserts

Bûche de Noël Red Velvet Éclairs à la vanille et au chocolat blanc Fudge Rocky road Gâteau à l’huile d’olive et clémentines Gâteau au fromage et aux carottes Monkey bread aux pacanes et caramel Mousse au fromage et dulce de leche Pain perdu au lait de poule Sticky toffee puddings Tarte tatin aux bananes Biscuits

Barres au chocolat blanc, fromage à la crème et canneberges Biscottis au chocolat et pistaches Biscuits chewy aux amandes (Amaretti Cookies) Biscuits Red Velvet Carrés nanaïmo à la fleur de sel Cream pies Gingerbread cookies

Shortbread aux pacanes Truffes à la canne de bonbon Boissons

Aperol Spritz à la clémentine Chocolats chauds deux façons Cocktails à la guimauve grillée Cocktails à la poire rôtie Cosmopolitans aux canneberges blanches Expressos-martinis à la vanille Gins à la grenade Mimosas de Noël à la grenade Mojitos blancs de Noël Old fashioned aux épices