Abendbrot. Die beliebtesten Rezepte 9783815582534

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Abendbrot Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln Rezeptfotos: TLC Fotostudio Alle Rechte vorbehalten ISBN: 978-3-8155-8253-4 www.naumann-goebel.de

Inhalt Kugelbrötchen mit Oliven Laugenbrezel mit Meerrettichfrischkäse Schafskäseaufstrich mit Oliven und Kräutern Obatzda Ratatouille-Aufstrich Griebenschmalz mit Apfel Tramezzini mit Thunfisch Laugenbrötchen mit Käsecreme Fladenbrot mit buntem Gemüse Griechisches Fladenbrot Baguettebrötchen mit Räucherlachs Clubsandwich mit Leberpastete Clubsandwich mit Truthahn Hamburger mit Röstzwiebeln Sandwichspieße Kokos-Puten-Sandwich Walnuss-Birnen-Sandwich Knäcke-Pizza mit Gemüse Zwiebelsandwich vom Grill Baba Ganoush mit Fladenbrot

Kugelbrötchen mit Oliven

Für 4 Portionen: 150 g Mehl 1 Prise Zucker 2 Tl Trockenhefe 1 Ei 1 El Olivenöl 1 geschmorte gehackte Schalotte 3 gehackte getrocknete Tomaten Öl 40 g entsteinte und gehackte schwarze Oliven Salz Pfeffer 1 El Milch Kräuterbutter Fett für das Blech Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion ca. 208 kcal/871 kJ, 6 g E, 8 g F, 30 g KH

1 Mehl, Zucker, Trockenhefe, Ei und Olivenöl miteinander mischen. Die Schalotte, die Tomaten, die Oliven, Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Ist er zu fest, Milch zugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2 Den Teig noch einmal durchkneten, daraus etwa 8 Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech

setzen. Weitere 10 Minuten gehen lassen.

3 Mit etwas Wasser besprenkeln, in den kalten Backofen schieben, den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) heizen. Brötchen etwa 20 Minuten backen. Erkalten lassen. Kräuterbutter dazureichen.

Laugenbrezel mit Meerrettichfrischkäse

Für 1–2 Portionen: 2 Laugenbrezeln 1 El Butter 100 g Frischkäse 1 El Sahnemeerrettich aus dem Glas Salz Pfeffer 1 El Sesamkörner Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Pro Portion ca. 406 kcal/1700 kJ, 11 g E, 23 g F, 36 g KH

1 Die Laugenbrezeln aufschneiden und mit Butter bestreichen. 2 Den Frischkäse mit dem Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse auf die unteren Brezelhälften streichen.

3 Die Sesamkörner fettfrei rösten und auf den Frischkäse streuen. Mit der oberen Brezelhälfte abdecken.

Schafskäseaufstrich mit Oliven und Kräutern

Für 4 Portionen: 250 g Schafskäse 4 El frisch gehackter Dill 1 El frisch gehackter Kerbel 1 El Schnittlauchröllchen 4 Knoblauchzehen 10 schwarze Oliven ohne Stein 1/2 Zitrone (Saft) 5 El Olivenöl 2 El Milch Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Pro Portion ca. 335 kcal/1403 kJ, 12 g E, 27 g F, 10 g KH

1 Den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dill, Kerbel und Schnittlauchröllchen unter den Käse heben.

2 Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Oliven hacken und mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl mischen. Alles unter die Schafskäsecreme rühren, zuletzt die Milch unterrühren. Den Schafskäseaufstrich mit geröstetem Fladenbrot oder Baguette servieren.

Obatzda

Für 12 Portionen: 150 g Butter 500 g reifer Camembert 1 Zwiebel Salz Pfeffer 1/2 Tl gemahlener Kümmel 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver 1/2 Bund frisch gehackter Schnittlauch 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie 1 El Obstler Salatblätter Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion ca. 185 kcal/775 kJ, 9 g E, 17 g F

1 Die Butter weich werden lassen und cremig rühren. Den Camembert von der Rinde befreien und den weichen Käse mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

2 Butter und Käse miteinander glatt rühren und die Zwiebel unterheben. Mit Salz, Pfeffer, den übrigen Gewürzen und Kräutern abschmecken. Auf 12 Salatblätter verteilen. Dazu frisches Brot reichen.

Ratatouille-Aufstrich

Für 2 Portionen: je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 1/2 Zucchini 1/4 Aubergine 1/2 Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 El Olivenöl 50 ml Tomatensauce 1/4 Bund Basilikum 1 Tl Kräuter der Provence Salz Pfeffer Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 140 kcal/586 kJ, 6 g E, 6 g F, 14 g KH

1 Das Gemüse putzen und waschen, Paprika von den Kernen befreien und alles klein schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.

2 Das Olivenöl erhitzen und die Zutaten darin unter Rühren anschmoren. 3 Tomatensauce zugeben und die Mischung cremig einkochen lassen. Mit gehacktem Basilikum, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Griebenschmalz mit Apfel

Für 4 Portionen: 250 g Griebenschmalz 1 Zwiebel 1 kleine Lauchstange 1 Apfel Salz Pfeffer Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zeit zum Abkühlen: ca. 10 Minuten Pro Portion ca. 597 kcal/2500 kJ, 3 g E, 63 g F, 6 g KH

1 Das Griebenschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen und hacken, die Lauchstange putzen und in dünne Ringe schneiden, den Apfel schälen, entkernen und würfeln.

2 Alles im heißen Griebenschmalz kurz frittieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse abkühlen lassen und mit Kresse bestreut servieren.

Tramezzini mit Thunfisch

Für 4 Portionen: 140 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose) 2 Sardellenfilets in Salzlake 1 El eingelegte Kapern 2 El Doppelrahmfrischkäse 4 El Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer 16 Scheiben Toastbrot Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 691 kcal/2893 kJ, 17 g E, 31 g F, 79 g KH Warenkunde: Ein Snack aus Italiens Bars, der auch hierzulande immer beliebter wird. Das eindeutige Erkennungsmerkmal ist die dreieckige Form. Die Tramezzini werden nach dem Belegen mit einer zweiten Scheibe Brot bedeckt und diagonal geschnitten. Variationen: Tramezzini mit Wurst-Tomaten-Paste Dazu werden 2 Fleischtomaten gehäutet und gewürfelt und 150 g grobe Streichwurst mit 2 El Schmand, den Tomatenwürfeln und fein gehacktem Basilikum vermengt. Das Ganze wird mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckt und auf die Brotscheiben gestrichen. In Italien findet man zwischen den Brotscheiben aber auch Tomaten mit Mozzarella und Basilikum, gekochten Schinken mit

Provolone oder Parmaschinken, Honigmelone und Rucola – erlaubt ist, was schmeckt!

1 Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Die Sardellen und Kapern ebenfalls abtropfen lassen. Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen. Kapern und Sardellen mit einem großen Küchenmesser grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, Frischkäse und Zitronensaft hinzufügen und zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Von den Toastbrotscheiben die Rinde abschneiden. 8 Scheiben mit der Thunfischpaste bestreichen. Die anderen Toastbrotscheiben darauflegen und leicht andrücken. Die Tramezzini diagonal durchschneiden und auf Tellern anrichten.

Laugenbrötchen mit Käsecreme

Für 12 Stück: 250 g Bergkäse 180 g Parmesan 180 g Roquefort 100 g Butter einige Tropfen Worcestersauce Pfeffer edelsüßes Paprikapulver 12 Laugenbrötchen einige Kopfsalatblätter 1/2 Bund Radieschen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Stück ca. 357 kcal/1495 kJ, 16 g E, 25 g F, 18 g KH

1 Bergkäse und Parmesan fein reiben und mit dem zerdrückten Roquefort und der Butter zu einer Creme verarbeiten.

2 Die Käsecreme mit Worcestersauce und Gewürzen abschmecken. 3 Brötchen halbieren und mit Salatblättern belegen. Darauf die Creme streichen. Radieschen putzen

und in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen. Brötchen zusammensetzen und servieren.

Fladenbrot mit buntem Gemüse

Für 1 Portion: 1 junge Möhre 1/2 Zucchini 25 g Prinzessbohnen 25 g Sellerie Salz Pfeffer 2 El Olivenöl 1/2 El Naturjoghurt 1/2 Tl Senf 1 Tl Essig 1 Tl frisch gehackter Kerbel 1 Tl frisch gehackte Petersilie 1/4 Fladenbrot einige Salatblätter Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 677 kcal/2834 kJ, 22 g E, 15 g F, 110 g KH

1 Das Gemüse putzen, waschen, Sellerie schälen und alles in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2 Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und über das abgekühlte Gemüse geben. In das Fladenbrot eine Tasche schneiden und Salatblätter sowie das Gemüse hineinfüllen.

Griechisches Fladenbrot

Für 4 Portionen: 1 großes Fladenbrot 4 Tl Butter 1/2 Salatgurke 2 Tomaten Salz Pfeffer 1 El gehacktes Oregano 150 g Schafskäse 50 g entsteinte schwarze Oliven Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 211 kcal/883 kJ, 8 g E, 16 g F, 9 g KH

1 Das Fladenbrot längs halbieren und eine Hälfte mit Butter bestreichen. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden, die Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Gurkenund Tomatenscheiben auf dem Fladenbrot verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen.

2 Den Schafskäse in Scheiben schneiden und zusammen mit den Oliven auf der Fladenbrothälfte verteilen. Die obere Fladenbrothälfte darauflegen und das Fladenbrot vorsichtig in Stücke schneiden.

Baguettebrötchen mit Räucherlachs

Für 1 Portion: 1 Baguettebrötchen 25 g Frischkäse mit Kräutern 40 g Räucherlachs 1 Zweig Dill Alfalfa-Sprossen Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Pro Portion ca. 291 kcal/1218 kJ, 16 g E, 10 g F, 32 g KH

1 Das Baguettebrötchen aufschneiden und beide Hälften mit dem Frischkäse bestreichen. 2 Den Lachs in Scheiben schneiden und auf die untere Brötchenhälfte legen. Mit Dill und AlfalfaSprossen nach Belieben dekorieren und die obere Brötchenhälfte daraufsetzen.

Clubsandwich mit Leberpastete

Für 1 Portion: 2 Scheiben Toast 1 Scheibe Leberpastete 1 Scheibe Vollkornbrot 1 El Remoulade 1 Scheibe gekochter Schinken 1 Scheibe Schmelzkäse 1 Radieschen in Scheiben Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion ca. 540 kcal/2261 kJ, 18 g E, 33 g F, 44 g KH

1 Die Toastscheiben rösten. Eine Toastscheibe mit Leberpastete belegen. 2 Die Brotscheibe mit Remoulade bestreichen und darauflegen. Schinken und Käse auf das Brot legen, mit Radieschen belegen und mit dem zweiten Toast abdecken. Sandwich diagonal halbieren.

Clubsandwich mit Truthahn

Für 4 Portionen: 4 Scheiben Frühstücksspeck 4 El Mayonnaise 2 Tl Zitronensaft 1 Tl Senf Salz frisch gemahlener Pfeffer 8 Scheiben Toast 8 Blatt Eissalat 2 Scheiben gebratene Truthahnbrust 1 Scheibe Chesterkäse Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 313 kcal/1310 kJ, 17 g E, 16 g F, 26 g KH

1 Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Toastbrotscheiben goldgelb toasten. Vier Toasts auf einer Seite mit Mayonnaise bestreichen, mit der Hälfte des Eissalats, in Streifen geschnitten, der Truthahnbrust und dem Chesterkäse belegen.

3 Mit einer zweiten Toastscheibe belegen und mit Mayonnaise bestreichen. Mit den restlichen Salatstreifen, Speckscheiben und halbierten Tomaten belegen. Die Sandwiches diagonal halbieren und servieren.

Hamburger mit Röstzwiebeln

Für 4 Portionen: 700 g Rinderhackfleisch Salz Pfeffer 2 El Öl 4 Hamburger-Brötchen 2 El Butter 4 Eissalatblätter 4 El Röstzwiebeln 4 El Tomatenketchup 3 Gewürzgurken Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 537 kcal/2248 kJ, 38 g E, 31 g F, 25 g KH

1 Backofengrill vorheizen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Aus dem Fleischteig 4 flache Burger formen und im erhitzten Öl in einer Pfanne von beiden Seiten etwa 6 Minuten braten.

2 Die Hamburger-Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Kurz unter dem Grill rösten. Eissalatblätter waschen und trocken tupfen. Je eine untere Brötchenhälfte mit 1 Eissalatblatt in Streifen und 1 El Röstzwiebeln belegen. 1 Burger daraufsetzen und mit 1 El Ketchup bestreichen.

3 Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und auf jeden Hamburger einige Scheiben legen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und sofort servieren.

Sandwichspieße

Für 12 Stück: 6 Scheiben Vollkornbrot 6 Scheiben Weißbrot 6 Scheiben Mischbrot 60 g Kräuterbutter 125 g Kalbsleberpastete 12 Scheiben Salatgurke 6 Scheiben kalter Braten 6 El Kräuterquark oder Remoulade 6 Scheiben Butterkäse 6 Cocktailtomaten Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Stück ca. 99 kcal/414 kJ, 3 g E, 9 g F, 2 g KH

1 Die Brotscheiben entrinden und mit Butter bestreichen. Jede Scheibe in 4 Quadrate schneiden. Pro Turm 6 Brotquadrate verwenden und belegen. Nach jeder Schicht Belag wieder ein Brotquadrat aufsetzen.

2 Nacheinander Kalbsleberpastete, Gurkenscheiben, kalten Braten, Tomatenscheiben, Kräuterquark und Käse darauflegen.

3 Zum Abschluss eines jeden Quadrats eine halbe Kirschtomate mit einem Holzspieß feststecken.

Kokos-Puten-Sandwich

Für 4 Portionen: 600 g Putenbrust 1 Knoblauchzehe 1 El Sojasauce 2 El Currypulver 1 El Butterschmalz 4 Scheiben Sesambrot Butter Salatblätter 100 g frisch geriebene Kokosnuss 1/4 Mango geröstete Kokosraspeln zum Garnieren Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 448 kcal/1876 kJ, 41 g E, 19 g F, 27 g KH

1 Die Putenbrust mit einer Mischung aus zerdrückter Knoblauchzehe, Sojasauce und Currypulver einreiben und in heißem Butterschmalz von jeder Seite goldbraun braten. Abkühlen lassen, in Scheiben

schneiden.

2 Das Sesambrot mit etwas Butter rösten, mit Salatblättern belegen und darauf das frisch geriebene Kokosnussfleisch verteilen. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Putenbrustscheiben abwechselnd mit den Mangoscheiben auf das Brot legen. Mit gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Walnuss-Birnen-Sandwich

Für 4 Portionen: 4 Dreikornbrötchen 8 Radicchioblätter 40 g gehackte Walnüsse 400 g Frischkäse Salz Pfeffer 2 Birnen Zitronensaft 8 Tl Johannisbeerchutney Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion ca. 575 kcal/2407 kJ, 18 g E, 39 g F, 40 g KH

1 Die Dreikornbrötchen halbieren und mit Radicchioblättern belegen. Die gehackten Walnüsse mit dem Frischkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Brötchenhälften verteilen.

2 Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und fächerartig auf die Frischkäsecreme legen. Darauf jeweils 1 Tl Johannisbeerchutney geben und servieren.

Knäcke-Pizza mit Gemüse

Für 2 Portionen: 50 g Champignons 1/2 grüne Paprikaschote 1 kleine Tomate 4 Scheiben rundes Knäckebrot 15 g Butter zum Bestreichen 1/2 Dose Pizzatomaten 1 El Olivenöl 50 g Schnittkäse Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten Pro Portion ca. 278 kcal/1164 kJ, 10 g E, 18 g F, 18 g KH

1 Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Knäckebrot mit Butter bestreichen und auf das Backblech legen.

3 Die Pizzatomaten auf dem Knäckebrot verteilen, die Champignons, die Paprika und die Tomate darübergeben und mit dem Öl beträufeln.

4 Den Käse grob reiben und darüberstreuen. Die Knäcke-Pizza im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 10 Minuten überbacken.

Zwiebelsandwich vom Grill

Für 4 Portionen: 8 Scheiben Zwiebelbrot (von einem runden Brotlaib) Rapsöl zum Bestreichen 8 dünne Scheiben Mango 50 g rote Zwiebelringe 200 g Blauschimmelkäse 2 Tl Salatmayonnaise 1 El fein gehackte Dillspitzen 1 Handvoll Feldsalat Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Backzeit: ca. 5 Minuten Pro Portion ca. 420 kcal/1758 kJ, 12 g E, 22 g F, 44 g KH

1 Brotscheiben jeweils auf einer Seite mit Öl bestreichen und mit der eingeölten Seite auf den Grillrost legen. Ca. 2 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und auf eine Arbeitsplatte legen.

2 Die ungerösteten Seiten mit Mango, Zwiebelringen und den in Scheiben geschnittenen Käse belegen. 3 Die Brote in eine Grillpfanne oder Aluschale legen und bei geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten grillen, bis der Käse zerlaufen ist.

4 Die restlichen vier Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen und mit Dill bestreuen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Jeweils einige Feldsalatblätter auf die gegrillten Brotscheiben legen und die anderen Brotscheiben darauflegen.

Baba Ganoush mit Fladenbrot

Für 4 Portionen: 3 El Sesamsamen 3 El Mohnsamen 2 El gehackter Thymian 150 ml Olivenöl 2 Fladen- oder Pita-Brote 2 Auberginen 2 Knoblauchzehen 4 El Tahin (Asialaden) 40 g gemahlene Mandeln 1/2 Zitrone (Saft) 1/2 Tl Kreuzkümmel 1/2 Tl Salz 10 Minzeblätter Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion ca. 298 kcal/1248 kJ, 7 g E, 18 g F, 25 g KH

1 Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Mohn und

dem Thymian in einem Mörser zerstoßen. 125 ml Öl unterrühren. Die Fladenbrote waagerecht durchschneiden. Mit der Ölmischung bestreichen und anschließend knusprig braun grillen.

2 Die Auberginen waschen, abtrocknen und auf den heißen Grill legen. Unter ständigem Wenden grillen, bis die Oberfläche schwarz wird und Blasen wirft. Die Auberginen schälen, grob hacken, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend ausdrücken und fein pürieren.

3 Den Knoblauch schälen, hacken und mit Tahin, Mandeln, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zu einer glatten Paste mixen und mit der Auberginenpaste vermischen.

4 Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte grob hacken und unterrühren. Baba Ganoush auf die Hälfte der Brote streichen, mit der restlichen Minze bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Brothälften bedecken.

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