Air fry ta vie ! : recettes 9782898276057, 9782898276064

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Ce livre a été entièrement imaginé, créé et fabriqué au Québec.

Saint-Jean Éditeur est une maison d’édition québécoise fondée en 1981.

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Guy Saint-Jean Éditeur 4490, rue Garand, Laval (Québec) Canada H7L 5Z6 450 663-1777 [email protected] saint-jeanediteur.com Données de catalogage avant publication disponibles à Bibliothèque et Archives nationales du Québec et à Bibliothèque et Archives Canada. Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.

Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC © Guy Saint-Jean Éditeur inc., 2023 Révision : Linda Nantel Correction d’épreuves : Jocelyne Cormier Conception graphique et mise en pages : Christiane Séguin Stylisme culinaire et accessoires : Sonia Lizotte Photographies : Natercia Cabeceiras, excepté p. 195, 215 : © La petite bette, p. 8 : © Oleksandr Berg/shutterstock.com et p. 9 : © depositphotos.com/halocraft L’éditeur tient à remercier Lynda Rochon et Marc Duquette de nous avoir accueillis dans leur cuisine. Dépôt légal — Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2023 ISBN : 978-2-89827-605-7 PDF : 978-2-89827-606-4 Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Toute reproduction ou exploitation d’un extrait du fichier PDF de ce livre autre qu’un téléchargement légal constitue une infraction au droit d’auteur et est passible de poursuites légales ou civiles pouvant entraîner des pénalités ou le paiement de dommages et intérêts. Imprimé au Canada 1re impression, août 2023

Guy Saint-Jean Éditeur est membre de l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).

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Sommaire

INTRODUCTION ACCOMPAGNEMENTS CHOUCHOUS

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PETITS-DÉJEUNERS

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APÉROS – ENTRÉES – BOUCHÉES

53

PLATS PRINCIPAUX

79

LÉGUMES

155

GARNITURES, PAINS ET ACCOMPAGNEMENTS

189

DESSERTS

203

INDEX

226

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Introduction Cher adepte de cuisson au air fryer, Tout d’abord, je veux te souhaiter la bienvenue chez nous. Si tu as aimé notre précédent livre : Air fryer — 107 recettes parfaites de l’entrée au dessert et que tu attendais désespérément la suite, ta patience est maintenant récompensée. En revanche, si tu nous découvres en parcourant ces pages, et que l’appétit et l’urgence soudaine de t’acheter un air fryer ou d’en utiliser un pour aller au-delà de la cuisson des frites surgelées survient, merci d’encourager des auteurs et des blogueurs culinaires québécois vraiment maniaques de friteuses à air. Alors, mon kiki, es-tu prêt à Air fryer ta vie ? Attention, ça souffle fort et ça cuit vite ! Bon appétit ! Manon et Lionel, de La petite bette

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Huit choses que j’aurais voulu savoir sur les friteuses à air chaud avant de tester huit appareils différents et près de 300 recettes pour tout découvrir.

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Plusieurs modèles d’air fryer peuvent être utilisés sans panier afin de mijoter au lieu de griller. Comment savoir ? Si tu peux fermer le tiroir de ton appareil sans la grille ou le panier, tu peux cuire directement dans la cuve.

Plus vite tu feras tremper le panier et la cuve dans de l’eau savonneuse chaude après la cuisson, moins de temps tu passeras à les frotter.

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Les appareils qui se disent « air fryer » et qui ont l’air de petits fours de comptoir ne travaillent pas aussi efficacement que les modèles verticaux. Par contre, ces derniers fonctionnent presque tous de la même manière et se ressemblent beaucoup, peu importe la marque.

L’utilisation d’ustensiles de cuisine en bois ou en silicone (pince, spatule, maryse) aide énormément à préserver l’intégrité du fini antiadhésif du air fryer.

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Rien ne t’empêche d’ouvrir le tiroir à n’importe quel moment pour voir comment la cuisson se déroule (sauf si ma recette mentionne le contraire).

La friteuse à air chaud a sa place partout : à la maison, en camping (avec électricité), au chalet, dans un dortoir ou même dans une cuisinette d’hôtel. C’est un appareil extraordinaire pour exécuter une recette rapide en solo, pour deux ou une petite famille sans jamais devoir chauffer la cuisinière. C’est d’ailleurs la philosophie sur laquelle nous nous sommes basés pour développer les recettes de ce livre.

-4Les modèles à cuve carrée contiennent davantage d’aliments que ceux à cuve ronde.

-5Il est possible d’utiliser un air fryer pour presque tout ce qui peut être cuit au four, y compris la pâtisserie et la boulangerie.

#JamaisSansMonAirFryer

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Comment lire ce livre Compte tenu de la quantité et de la variété de modèles d’air fryer sur le marché, avant de cuire ta première recette, familiarise-toi d’abord avec les instructions d’utilisation et de sécurité du fabricant. Air fry ta vie est un guide pour t’inspirer, mais les temps, les surfaces et les résultats de cuisson peuvent différer d’un appareil à l’autre. La première fois que tu testeras une recette de ce livre, il est préférable de surveiller la cuisson de près. Selon ton appareil, fais les ajustements nécessaires.

Modes de cuisson

Avec ou sans panier ?

Dans ce livre, toutes les recettes sont en mode « AIR FRY » ou cuisson standard, à moins que ce ne soit spécifié autrement. Pourquoi ? Parce que c’est comme le bouton « popcorn » de ton four à microondes. C’est un raccourci, tout simplement. Ta voisine n’a peut-être pas le piton « Poulet » sur son air fryer. Moi non plus. Mais on peut tous contrôler la température.

Entre la publication d’Air fryer — 107 recettes parfaites, notre premier livre sur le sujet, et Air fry ta vie !, j’ai fait toute une découverte : il est possible d’utiliser la cuve de plusieurs air fryer, sans le panier. On peut alors faire des braisés, des pâtes, du riz et des one pot qui cuisent dans leur propre sauce (comme ma recette de Merguez et chou-fleur grillés page 127).

Par ailleurs, les modes « bake » ou « broil » ne font encore qu’ajuster la température sans avoir d’impact sur la ventilation ou la diffusion de la chaleur, puisque la majorité des friteuses à air n’ont qu’un élément dans le haut du panier. Avec un four traditionnel, on cuit à « bake » avec l’élément du bas et à « broil » avec celui du haut. Le tout est répliqué pour les air fryer de style fours de comptoir, ainsi que pour le modèle Cosori Dual Blaze (modèle vertical à deux éléments que nous avons testé, avec grand succès).

Si ton air fryer ne te permet pas de cuisiner sans le panier (comme nos Philips), tu peux tout simplement utiliser un contenant de bonne taille qui entre dans ton panier, comme les plats en silicone dénichés en ligne.

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Conversion des recettes pour la cuisinière ou four de comptoir avec mode « AIR FRY »

Superposer ou faire plusieurs fournées ? Pour certaines recettes de ce livre, comme celles avec de la panure, tu dois t’assurer de ne pas faire chevaucher les ingrédients (mais tu peux cuire sur deux étages si tu as une grille surélevée pour ton appareil).

Les modèles d’air fryer de comptoir avec des portes vitrées se rapprochent de la cuisson au four avec un élément en haut, un élément en bas et un effet de convection similaire, quoique différent des modèles verticaux.

Pour les recettes classiques du Web demandant généralement de ne pas superposer les aliments, par exemple les ailes de poulet ou le tofu croustillant, j’ai eu autant de succès, même si j’ai enfreint cette règle. Tu n’as qu’à surveiller et à brasser le panier régulièrement durant la cuisson.

Dans mes tests, j’ai remarqué que le temps de cuisson de ces modèles était généralement plus long, parfois jusqu’au double, et il fallait aussi tourner et alterner la position des aliments pour obtenir une cuisson homogène.

Dernier conseil

Pour adapter nos recettes à ton four traditionnel, il suffit d’augmenter la température de 25 °F, d’allonger le temps de cuisson d’au moins 20 % et de surveiller de plus près la première fois. Si ta cuisinière possède des modes « convection bake », « convection broil » ou « convection » tout court, utilise-les.

Ne JAMAIS laisser le papier parchemin dans un air fryer en fonction s’il n’y a pas d’aliment. Il pourrait voler et coller à l’élément et prendre… en feu.

Préchauffer ou ne pas préchauffer voilà la question Les friteuses à air réchauffent tellement rapidement que je ne recommande généralement pas de les faire préchauffer, SAUF si cela est spécifié dans la recette. C’est ainsi que j’ai tout testé mes plats, afin d’obtenir une uniformité de cuisson, peu importe l’appareil.

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ACCOMPAGNEMENTS CHOUCHOUS

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Féta fouetté Donne un pot de 195 ml

Je suis obsédée par le féta fouetté. Il est parfait comme trempette avec des Chips de pita (recette page 55), comme garniture pour Croûtons à tartiner (recette page 191), dans des wraps avec des légumes grillés, comme les Carottes grillées au zaatar (recette page 157), sur des bagels (voir la recette de Bagels maison à la page 192 de mon livre Air Fryer) ou sur les Pitas au sarrasin (recette page 199). 80 g (¹∕³ de tasse) de fromage à la crème

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Mélanger vigoureusement au fouet ou à l’aide du pied-mélangeur.

3 c. à soupe de féta 2 c. à soupe de crème sure, de babeurre ou de yogourt nature 2 à 3 c. à soupe de lait (selon la consistance désirée)

Astuce Le féta fouetté est excellent avec de l’assaisonnement ranch, de l’assaisonnement Everything Bagel, de l’aneth frais, du zaatar ou du poivre noir du moulin.

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Oignons marinés Donne environ 1 pot de 250 ml (1 tasse)

Ces beaux oignons roses sont un vrai bonheur pour les yeux et les papilles. Ils sont si bons dans les sandwichs, les tacos, les salades et tant d’autres choses. 125 ml (½ tasse) d’eau

1 Dans une casserole, porter l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Retirer du feu dès que le sucre et le sel sont complètement dissous.

125 ml (½ tasse) de vinaigre blanc 3 c. à soupe de sucre 1 c. à thé de sel

2 Dans un pot en verre de type Mason, déposer les tranches d’oignon, puis ajouter l’ail, le poivre et la coriandre. Verser l’eau vinaigrée sur les oignons en les recouvrant complètement. Laisser refroidir avant de réfrigérer.

1 oignon rouge, en tranches fines 1 gousse d’ail 5 ou 6 grains de poivre noir

Conservation : ces oignons marinés sont meilleurs après avoir passé quelques jours au réfrigérateur. Ils se conservent pendant 1 mois, parfois un peu plus, mais ils pourraient devenir un peu moins croquants avec le temps.

5 ou 6 graines de coriandre entières

Astuce Il m’arrive d’ajouter des tranches de piment jalapeno pour ajouter un peu de piquant aux oignons. Ce piment est vraiment délicieux une fois mariné.

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Croûtons de fromage Donne 20 croûtons | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 4 à 5 minutes

Ces croûtons deviendront les chouchous de tous les amoureux fous de fromage, y compris ta cousine qui ne jure que par le keto ! 100 g (3 ½ oz) de fromage halloumi, en dés

1 Faire tremper les dés de fromage pendant 15 minutes dans un grand bol d’eau froide pour les dessaler. Égoutter et éponger avec soin.

1 c. à thé d’herbes fraîches ou séchées au choix (romarin, assaisonnement à l’italienne, sauge, thym, etc.)

2 Dans un bol, mélanger délicatement les dés de fromage avec les herbes. 3 Préchauffer l’appareil à 190 °C (375 °F) pendant 3 minutes. 4 Déposer les dés de fromage dans le panier de cuisson en les espaçant bien. Cuire pendant 4 à 5 minutes. 5 Utiliser immédiatement pour garnir une soupe, une salade ou une planche de charcuteries et de fromages.

Astuce Attendez à la dernière minute pour faire cuire les croûtons parce que le fromage fondu perd rapidement son sex-appeal !

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Pacanes rôties salées à l’érable Donne 60 g (½ tasse) | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 4 à 5 minutes

Ces noix confites se préparent en 5 minutes. Elles sont bonnes juste comme ça ou comme garniture dans une salade ou un dessert. On serait fou de s’en passer ! 60 g (½ tasse) de pacanes entières ou en morceaux

1 Dans un bol, mélanger les pacanes avec le sirop d’érable et le sel.

1 c. à soupe de sirop d’érable

2 Dans le panier de cuisson, répartir les pacanes en une seule couche sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier parchemin découpée selon le format du panier.

½ c. à thé de fleur de sel ou de sel marin Épices séchées au choix (piment chipotle, piment fort, poivre, romarin, etc. ; facultatif)

3 Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson après 3 minutes parce que les pacanes peuvent brûler rapidement lorsqu’elles sont enrobées de sirop d’érable. 4 Mélanger les pacanes avec les épices choisies. Laisser refroidir et servir. Note Attention au papier parchemin ou au papier de cuisson lorsque vous faites griller un aliment ou un plat dont le poids est très léger, car le papier pourrait voler vers l’élément et prendre feu ou endommager l’appareil.

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Citron grillé Donne 1 citron | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 10 minutes

Griller des citrons peut sembler inusité, mais le fait d’être exposés à la chaleur les rend extrêmement juteux et savoureux. Et ils sont tellement jolis dans l’assiette ! 1 citron, lavé et brossé

1 Couper le citron en deux ou en quartiers.

2 c. à thé d’huile d’olive

2 Badigeonner la chair du citron d’huile d’olive et assaisonner au goût (voir les trois suggestions ci-contre).

Assaisonnement au choix (voir recettes ci-après)

3 Déposer le citron sur la grille de l’appareil, côté peau vers le fond. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à griller.

Assaisonnement au piment et au sel

Utiliser 1 c. à thé d’assaisonnement Tajin. Il s’agit d’un mélange de lime, de piment et de sel très apprécié dans la cuisine mexicaine. Vous pouvez aussi remplacer l'assaisonnement Tajin par 1 pincée de flocons de piment fort ou de piment de Cayenne et du sel au goût. Assaisonnement aux herbes et au poivre

Utiliser 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne ou de fines herbes séchées au choix, et quelques tours de moulin à poivre. Idéal pour le poisson et les fruits de mer. Assaisonnement sucre-cannelle

Utiliser ½ c. à thé de sucre et ½ c. à thé de cannelle moulue. Recommandé pour les crêpes, les churros ou pour certains desserts trop sucrés.

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Pâte à choux Donne environ 24 choux | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 17 à 20 minutes 125 ml (½ tasse) de lait

1 Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait, l’eau et le beurre. Ajouter le sel et porter à ébullition. Retirer du feu.

125 ml (½ tasse) d’eau 120 g (½ tasse) de beurre, en morceaux

2 Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir 10 minutes.

½ c. à thé de sel 130 g (1 tasse) de farine 4 œufs

3 Ajouter les œufs un à un en mélangeant continuellement avec la cuillère en bois. (Vous aurez l’impression qu’il est difficile de les incorporer à la préparation, mais après quelques instants la pâte deviendra tout à coup lisse et homogène.) 4 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F). 5 À l’aide de deux petites cuillères (ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille si on est perfectionniste), façonner des boules de pâte de la grosseur d’une balle de golf. Déposer les choux sur une feuille de papier parchemin ou une pellicule en silicone. 6 Ranger les choux dans le panier de cuisson. Cuire pendant 17 à 20 minutes. Vérifier après 15 minutes de cuisson : même si l’extérieur est doré, l’intérieur des choux demande une cuisson un peu plus longue. On peut ouvrir un chou et le sacrifier pour vérifier s’il est prêt.

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Les truffées

Les salées-épicées

Carbonara

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Croustilles de parmesan 3 façons Donne 4 croustilles | Cuisson : 190 °C (375 °F) — environ 5 minutes

Les cheese crisps sont à la mode et ils sont très faciles à faire au air fryer. Popularisés par les adeptes du régime cétogène (la diète keto), ils sont maintenant appréciés par tous ceux qui ont le bec salé. Je vous propose trois assaisonnements fabuleux pour vos croustilles de fromage maison. Mon chien a volé celles que j’avais faites pour mon premier test. La preuve indéniable que je devais absolument en refaire… 50 g (½ tasse) de parmigiano reggiano fraîchement râpé

1 Mélanger le parmigiano reggiano et l’assaisonnement choisi. Répartir au fond de 4 moules à muffins qui entrent bien dans l’appareil sans huiler.

Carbonara

2 tranches de pancetta, en petits cubes

Pour les croustilles carbonara, cuire les cubes de pancetta au préalable à 190 °C (375 °F) pendant 2 minutes au fond des moules à muffins, puis les garnir de fromage et de poivre.

Poivre du moulin Les salées-épicées

2 Cuire à 190 °C (375 °F) environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à griller. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

1 c. à thé de flocons de piment fort Les truffées

1 pincée de sel à la truffe sur chaque portion

Astuce Ces croustilles garnissent joliment les potages et les salades.

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Des garnitures originales

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Câpres et échalotes croustillantes Donne environ 3 c. à soupe | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 8 minutes

Le croquant, c’est toujours gagnant. Surtout quand on le combine avec du vinaigré, du salé et de l’«oignonné»! 2 c. à soupe de câpres dans le vinaigre, égouttées et épongées

1 Dans le panier de cuisson, mélanger les câpres, l’échalote et l’huile d’olive.

½ échalote grise, en lanières

2 Cuire à 200 °C (400 °F) environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient bien grillées et que les câpres soient croustillantes.

2 c. à thé d’huile d’olive

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Lentilles croustillantes Donne 90 g (½ tasse) | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 15 minutes

Tout le monde sait que les lentilles sont bonnes pour la santé, mais on cherche parfois de nouvelles façons de les cuisiner. J’ai donc essayé de faire «sécher» des lentilles cuites au air fryer et j’ai étonnamment obtenu une belle garniture à la fois croquante et protéinée. 90 g (½ tasse) de lentilles cuites (en conserve ou cuites selon les instructions sur l’emballage), égouttées

1 Dans un bol, mélanger les lentilles et l’huile d’olive. Assaisonner au goût. 2 Déposer les lentilles directement au fond du panier de cuisson, dans un moule en silicone, sur un tapis en silicone ou une feuille de papier parchemin. Faire rôtir à 190 °C (375 °F) environ 15 minutes. Les lentilles sont prêtes dès qu’elles sont croustillantes.

1 c. à thé d’huile d’olive 1 pincée de sel ou d’assaisonnement au choix

Conservation : Ces lentilles croustillantes se conservent quelques semaines dans un plat hermétique gardé à température ambiante, pourvu qu’elles soient bien sèches.

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Des vinaigrettes

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Vinaigrette César 48 secondes de La petite bette Donne un pot de 200 ml (4 ⁄5 de tasse)

Cette vinaigrette est l’une des recettes les plus populaires de notre blogue La petite bette. Sa préparation est si simple que vous n’achèterez plus jamais de vinaigrettes du commerce. 4 à 6 filets d’anchois, hachés grossièrement

1 Dans un pot Mason de 500 ml (16 oz) ou un pot de yogourt de 750 g dont le fond a 9 cm (3 ½ po) de diamètre, verser tous les ingrédients en terminant par l’huile douce.

2 gousses d’ail, hachées grossièrement 2 jaunes d’œufs 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 Mixer au pied-mélangeur en gardant celui-ci bien au fond du contenant, puis continuer à mixer en remontant lentement vers la surface. Procéder ainsi à quelques reprises. Goûter et ajouter du sel au besoin.

2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ½ c. à thé de sauce Worcestershire Quelques tours de moulin à poivre 125 ml (½ tasse) d’huile douce (canola, huile de pépins de raisin ou autre huile végétale) Sel (facultatif)

Astuce Allez voir comment faire cette recette sur notre chaîne YouTube : www.youtube.com/@Lapetitebette

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Vinaigrette ranch au jalapeno Donne un pot d’environ 375 ml (1 ½ tasse)

Chez nous, on capote tous sur cette vinaigrette. Essayez-la entre autres avec la Salade d’orzo aux crevettes et au féta et les Épis de maïs superfaciles (recettes pages 135 et 166).

125 ml (½ tasse) de mayonnaise 250 ml (1 tasse) de crème sure 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ou d’oignons verts, hachés finement 5 g (¼ de tasse) de coriandre fraîche, hachée 15 g (¼ de tasse) de persil frais, haché

Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol

35 g (¼ de tasse) de piment jalapeno mariné du commerce

(recette ci-contre)

Le jus de 1 lime 1 c. à thé de poudre d’oignon 1 c. à thé d’aneth frais ou séché ½ c. à thé de sel Plusieurs tours de moulin à poivre

Dans le contenant du pied-mélangeur ou un grand pot, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Goûter et ajuster au goût la quantité de jus de lime, de sel et de piment. Astuce Cette sauce est merveilleuse avec les Ailes de poulet Buffalo et les Frites de patate douce (recettes aux pages 70 et 165 de mon livre Air Fryer).

Vinaigrette ranch au jalapeno

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Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol

Photo ci-contre

Donne un pot 250 ml (1 tasse)

Cette vinaigrette est l’une de mes recettes favorites, car elle peut être utilisée comme sauce, trempette ou vinaigrette classique. Une incontournable pour tous les amateurs de graines de tournesol. 90 g (¹∕³ de tasse) de beurre de tournesol ou 70 g (½ tasse) de graines de tournesol

Dans le contenant du pied-mélangeur ou un grand pot, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter un peu d’eau si l’on préfère une vinaigrette moins épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

1 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de jus de citron 2 c. à thé de miel 1 gousse d’ail ½ c. à thé de sel

Astuce La vinaigrette épaissit un peu une fois refroidie. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.

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PETITS-DÉJEUNERS

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Canadian Bacon Œuf 2 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 15 minutes

Les Américains donnent le nom de bacon canadien ou Canadian Bacon à la longe de dos de porc fumé qui ressemble davantage à du jambon qu’à du bacon. C’est pas du bacon pantoute et ce serait une insulte de penser que les Canadiens pensent que c’est du bacon (#FandeBacon). Dans cette recette, vous le trouverez sous l’appellation «bacon de dos». Cela étant dit, vous pouvez aussi prendre du jambon ou du saucisson de Bologne. 4 petites tranches de bacon de dos

1 Graisser deux petits moules convenant à la friteuse à air chaud.

2 œufs

2 Dans chaque moule, déposer 2 tranches de bacon en croix et ajuster pour bien couvrir le fond et les parois.

2 petites pincées de sel 2 c. à soupe de cheddar, râpé 2 ou 3 gouttes de tabasco ou de sauce Red Hot

3 Casser un œuf dans chaque cavité de bacon, saler et couvrir de fromage chaque œuf. 4 Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits au goût. (L’idéal est quand le jaune est coulant. Ajuster le temps de cuisson selon le type de friteuse à air.)

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Cassolettes baconpatates-cheddar 2 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 30 à 35 minutes

Les cassolettes sont à la mode et on comprend pourquoi. Des petites patates à déjeuner assaisonnées comme bon nous semble, gratinées et garnies d’œufs au miroir, c’est toujours gagnant. Encore plus quand ça coûte une fraction du prix qu’on paie au restaurant. 2 ou 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés

1 Dans un bol, mélanger les dés de pommes de terre et l’huile d’olive. Saler légèrement, puis verser dans une petite casserole ou un plat qui entre bien dans le panier de cuisson.

2 c. à thé d’huile d’olive 1 pincée de sel

2 Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes.

½ poivron rouge, en petits dés

3 Ajouter le poivron, les oignons verts et le bacon. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes en brassant à mi-cuisson.

1 ou 2 oignons verts, ciselés 2 tranches de bacon, en lanières ou en lardons

4 Casser 2 œufs sur le dessus de la préparation et garnir de fromage. Poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

2 œufs 30 g (¼ de tasse) de cheddar ou de monterey jack au jalapeno, râpé

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Dutch Baby

(crêpe soufflée hollandaise) Donne 1 crêpe

Connaissez-vous ces crêpes hollandaises soufflées (et dégonflées !) qui font fureur dans les restos branchés où l’on sert le brunch ? Un secret entre vous et moi : elles sont beaucoup plus faciles à faire qu’on ne l’imagine ! 1 œuf

1 Préchauffer une poêle, une cassolette ou un moule à tarte convenant à la friteuse à air chaud (j’utilise une miniplaque à pizza de 20 cm 8 po de diamètre à 200 °C 400 °F pendant 5 à 8 minutes).

125 ml (½ tasse) de lait 65 g (½ tasse) de farine tout usage 1 pincée de sel

2 Au mélangeur ou dans un contenant assez large et profond pour le pied-mélangeur, mélanger l’œuf, le lait, la farine, le sel, la muscade et le poivre pendant 1 minute.

Noix de muscade râpée 1 tour de poivre du moulin 2 c. à soupe de beurre

3 Déposer le beurre dans le moule chaud et le laisser fondre en le remuant. Badigeonner ensuite le fond et les parois du moule de beurre fondu. uand le beurre bouillonne, verser la pâte à crêpe dans le moule.

Service

2 œufs pochés encore chauds 1 ou 2 tranches de jambon, effilochées 125 ml (½ tasse) de sauce au choix (recettes pages 42-43)

4 Cuire à 200 °C (400 °F) environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit cuite, que la pâte recouvre bien les parois du moule et que le pourtour soit légèrement grillé.

Quelques feuilles de persil frais

5 Éponger les œufs pochés encore chauds, puis les déposer sur la crêpe cuite. 6 ntourer les œufs de jambon effiloché (on peut le réchauffer dans la friteuse à air chaud ou une poêle pendant quelques secondes). Napper généreusement de sauce hollandaise et garnir de quelques feuilles de persil.

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Sauce hollandaise express (recette page 42)

Crème fouettée sucrée (recette page 43)

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Sauce hollandaise express*

Photo page 41

Quantité suffisante pour 2 à 3 crêpes 3 jaunes d’œufs à température ambiante

1 Remplir d’eau bouillante le bol du mélangeur ou un contenant assez profond et large pour le pied-mélangeur. Laisser reposer environ 10 minutes, puis jeter l’eau.

2 c. à soupe de jus de citron ½ c. à thé de sel 1 tour de poivre du moulin

Ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel et le poivre.

1 bâtonnet de 115 g de beurre

2 Faire fondre le beurre au four micro-ondes ou à feu doux dans une petite casserole. 3 Verser lentement le beurre en un filet sur les jaunes d’œufs en mélangeant doucement. (Si le beurre reste sur le dessus, remonter le pied-mélangeur tranquillement vers la surface et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une émulsion parfaite.) Réserver la sauce au chaud en gardant le contenant dans un bol d’eau tiède le temps de faire cuire la crêpe.

Pour plus de détails sur la technique de sauce lapetitebette.com recette sauce-hollandaise-2-minutes

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Crème fouettée sucrée

Photo page 41

Quantité suffisante pour 2 à 3 crêpes 125 ml (½ tasse) de crème 35 % à fouetter

1 Verser la crème à fouetter dans un bol froid. Fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.

1 c. à soupe de sucre à glacer

2 Ajouter le sucre à glacer à la crème et fouetter quelques secondes.

80 g (½ tasse) de fraises fraîches (ou autres fruits frais), coupées en 2

3 Déposer la crème fouettée sucrée sur la crêpe et garnir de fraises et de menthe. Ajouter un peu de sirop d’érable si désiré.

Quelques feuilles de menthe fraîche, déchiquetées 1 filet de sirop d’érable (facultatif)

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Frittata de Monsieur Séguin 3 ou 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 20 minutes 80 g (½ tasse) de Pommes de terre grelots parfaites, cuites (recette page 177)

1 Couper les pommes de terre en tranches fines, puis les déposer au fond d’un plat qui entre bien dans l’appareil.

5 œufs

2 oignons verts ou plusieurs tiges de ciboulette, ciselés

2 Dans un bol, battre les œufs avec le lait. Ajouter l’aneth et les oignons verts, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger et verser sur les pommes de terre. Parsemer uniformément de fromage.

40 g (¼ de tasse) de fromage de chèvre, émietté

3 Déposer le plat dans le panier de cuisson. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes.

2 c. à soupe de lait 1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé

Sel et poivre du moulin Note Le temps de cuisson peut varier selon le choix du plat de cuisson. Surveiller à partir de 10 minutes.

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Œufs cocotte 1 portion | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 8 à 10 minutes

Les œufs cocotte sont une option qui peut être aussi chic que simple, et aussi à sa place à la table de brunch que pour un petit-déjeuner sans chichis. 2 œufs, battus

1 Badigeonner ou vaporiser d’huile un ramequin. Verser les œufs. Ajouter le jambon, puis garnir de fromage.

40 g (¼ de tasse) de jambon, en cubes 2 c. à soupe de cheddar râpé

2 Déposer le ramequin dans le panier de cuisson. Cuire à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient tout juste cuits.

Quelques tours de moulin à poivre

Note Pour une petite famille (comme sur la photo ci-contre), il suffit de tripler la recette et de répartir les ingrédients dans chaque ramequin.

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Poppe tartes Donne 3 ou 4 poppe tartes | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 14 à 16 minutes

Grâce à cette recette, vous deviendrez le nouveau héros de votre famille ! J’aime bien ces poppe tartes sans glaçage ou avec de la crème glacée. 240 g (8 ½ oz) de pâte brisée maison ou du commerce

1 Abaisser la pâte en formant un grand rectangle d’environ 1 mm d’épaisseur. Découper en 6 ou 8 rectangles de 8 cm x 13 cm (3 x 5 po).

60 ml (¼ de tasse) de confiture, de compote ou de Nutella

2 Sur 3 ou 4 rectangles, étendre environ 2 c. à soupe de confiture, de compote ou de Nutella en laissant un bord libre d’au moins 1 cm (½ po) tout autour. Badigeonner le bord libre d’œuf battu.

1 œuf, battu Glaçage express

2 c. à soupe de lait 125 g (1 tasse) de sucre à glacer

3 Couvrir des rectangles de pâte restants, puis bien sceller les pochettes.

1 c. à soupe de bonbons décoratifs (ex. : vermicelles arc-en-ciel)

4 Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Retourner les poppe tartes et poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir quelques minutes. 5 ntre-temps, préparer le glaçage en mélangeant au fouet le lait et le sucre à glacer. 6 Couvrir les poppe tartes de glaçage et parsemer de bonbons.

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Strata 3 ou 4 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) puis 190 °C (375 °F) — 25 minutes

Une strata, c’est comme une frittata, mais avec du pain. Un genre de pouding au pain salé. Bref, c’est un repas complet et un plat fantastique pour le petit-déjeuner ou le dîner ! En passant, si vous avez le bec sucré, je vous suggère fortement mon Pouding au pain avec caramel au beurre salé (recette page 223). 3 tranches de bacon ou de pancetta, en dés

1 Déposer le bacon dans un moule convenant à la friteuse à air chaud. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 3 minutes. Réserver.

6 œufs 250 ml (1 tasse) de lait ou 180 ml (¾ de tasse) de lait + 60 ml (¼ de tasse) de crème à cuisson 35 %

2 Entre-temps, battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Verser sur le bacon (éponger l’excédent de graisse au besoin).

1 pincée de sel

3 Ajouter les légumes, le fromage en grains et la moitié du gruyère. Répartir les morceaux de pain sur le fromage. Garnir du reste de gruyère.

Quelques tours de moulin à poivre 50 g (¹∕³ de tasse) de légumes cuits au choix (brocoli, champignons, etc.)

4 Déposer le moule dans le tiroir de l’appareil. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la strata soit bien prise.

40 g (¹∕³ de tasse) de fromage en grains 60 g (½ tasse) de gruyère, râpé 50 g (½ tasse) de pain croûté de la veille, déchiqueté

Astuce Choisissez un moule d’une grandeur suffisante. J’utilise un moule rond de 15 cm (6 po). Sinon, déposez une strata plus grande directement au fond de l’appareil, sans la grille.

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APÉROS — ENTRÉES — BOUCHÉES

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Chips de pita au zaatar et trempette au féta Cuisson : 180 °C (350 °F) — 5 minutes

Le zaatar, c’est la vie ! Cet assaisonnement est un mélange de thym, de sel, d’origan et de graines de sésame. Il est vendu en gros sac dans les épiceries moyen-orientales et en petit pot ailleurs. Une fois que vous y aurez pris goût, vous saurez où vous approvisionner… 1 pita, coupé en carrés de 2 cm x 2 cm (¾ de po x ¾ de po) ou déchiré en morceaux

1 Dans un bol, bien mélanger les morceaux de pita avec l’huile d’olive et le zaatar.

½ c. à soupe d’huile d’olive

2 Cuire dans le panier de cuisson à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

½ c. à soupe de zaatar

3 Servir avec le féta fouetté.

Féta fouetté (recette page 13)

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Crevettes adobo 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 6 minutes

Les piments chipotle en sauce adobo en conserve font partie de mes ingrédients chouchous. Piquants, oui, mais surtout savoureux. Une bombe de saveurs pour rehausser certains plats, les sauces BBQ, les marinades pour tacos et plein d’autres créations. 1 piment chipotle en sauce adobo, émincé

1 Dans un bol, faire un beurre manié en mélangeant le piment, le miel et le beurre.

½ c. à thé de miel

2 Déposer les crevettes au fond de l’appareil sans panier ou dans une casserole qui entre bien dans l’appareil.

3 c. à soupe de beurre salé, ramolli 10 crevettes crues (calibre 20-30), décortiquées et déveinées

3 Parsemer les crevettes de noisettes de beurre manié.

1 poignée de mesclun, d’épinards ou de chicorée

4 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 5 minutes. 5 Ajouter le mesclun et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Servir immédiatement. Note Le reste des piments chipotle en sauce adobo se conserve au moins 1 mois dans un contenant hermétique gardé au réfrigérateur.

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Crevettes à l’ail 2 portions | Cuisson : 160 °C (325 °F) puis 190 °C (375 °F) — 10 minutes

Les gambas al ajillo sont l’un des grands classiques des bars à tapas espagnols. Pourquoi attendre un éventuel séjour à Barcelone quand on peut en préparer pour deux dans le confort du foyer ? Accompagnez-les d’un bon rioja. 3 gousses d’ail, coupées en lanières fines

1 Dans un plat ou une petite casserole qui entre bien dans l’appareil ou au fond du tiroir (sans grille), infuser l’ail dans l’huile d’olive à 160 °C (325 °F) pendant 2 minutes.

80 ml (¹∕³ de tasse) d’huile d’olive 1 c. à thé de zeste de citron ½ c. à thé de paprika fumé piquant 2 c. à thé de persil frais, haché

2 Ajouter le zeste de citron, le paprika, le xérès, le persil et les crevettes. Mélanger et cuire à 190 °C (375 °F) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient prêtes.

10 crevettes crues (calibre 20-30), décortiquées et déveinées

3 Servir immédiatement avec du bon pain croûté pour ne rien laisser au fond du plat.

2 c. à thé de xérès

1 pincée de sel Pain de campagne ou baguette

Astuce Les petites cazuelas (casseroles) en terre cuite conviennent à la plupart des friteuses à air et coûtent trois fois rien dans les épiceries latinos.

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Escargots à la chablisienne 2 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) puis 160 °C (325 °F) — 25 minutes

Voici une recette de ma maman. Personnellement, je préfère cette version aux escargots à l’ail classiques. 60 g (¼ de tasse) de beurre

1 Répartir le beurre au fond de deux ramequins ou bols de soupe à l’oignon.

1 boîte de 115 g d’escargots (environ 24), rincés et égouttés

2 Déposer les ramequins dans le tiroir de l’appareil. Faire fondre le beurre à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir mousseux.

2 c. à soupe de persil frais, haché 3 échalotes grises, hachées 2 gousses d’ail, écrasées et hachées

3 Ajouter les escargots, le persil, les échalotes et l’ail. Saler et poivrer au goût. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson.

Le jus de ½ citron 60 ml (¼ de tasse) de chablis ou d’un autre vin blanc sec

4 Verser le jus de citron et le vin blanc sur les ingrédients et saupoudrer de chapelure. Cuire 10 minutes de plus à 160 °C (325 °F).

1 c. à soupe de chapelure fine Sel et poivre du moulin

5 Servir avec du pain pour faire trempette.

Astuce Il m’arrive de faire la recette complète juste pour moi et je l’accompagne d’une petite salade verte. Qui a dit que les escargots ne devaient être servis qu’en entrée ?

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Féta en croûte de pâte phyllo 2 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 14 à 16 minutes

Ce féta en croûte fait une entrée fantastique, mais il peut être aussi la pièce centrale d’une délicieuse salade. C’est la quintessence du sucré-salé-moelleux-croustillant qui ne déçoit jamais… sauf si vous laissez sécher la pâte sur le comptoir ! 2 feuilles de pâte phyllo

1 Sur un plan de travail, dérouler délicatement une feuille de pâte phyllo à la verticale et conserver l’autre sous un linge humide. Badigeonner la feuille déroulée de beurre.

60 ml (¼ de tasse) de beurre, fondu 2 tranches de féta d’environ 2 cm (¾ de po) d’épaisseur, dessalées au besoin

2 Déposer une tranche de féta au centre de l’extrémité courte de la feuille, puis parsemer de thym.

½ c. à thé de thym frais ou séché 1 c. à soupe de miel

3 Rouler la pâte une seule fois pour emballer le féta, puis replier les côtés sur le fromage en continuant à rouler pour bien l’enfermer dans la pochette de pâte.

2 c. à thé de pistaches, hachées 1 c. à thé de graines de sésame

4 Faire de même avec l’autre feuille de pâte et l’autre tranche de féta. 5 Beurrer généreusement l’extérieur des pochettes avant de les déposer directement dans le panier de cuisson ou encore sur une pellicule en silicone ou un papier parchemin. 6 Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 14 à 16 minutes en retournant les pochettes à mi-cuisson. 7 Garnir de miel, de pistaches et de graines de sésame au moment de servir. Astuce Prenez toujours le temps de goûter au féta avant de l’utiliser dans une recette. Certaines variétés trop salées méritent d’être dessalées dans l’eau froide pendant quelques minutes.

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Gougères Donne environ 24 gougères | Cuisson : 200 °C (400 °F) puis 180 °C (350 °F) — 20 à 25 minutes

Des gougères au air fryer ? Ouiiiiiiii ! 1 recette de Pâte à choux (recette page 22)

1 Incorporer le cheddar, la moutarde, le poivre et le piment à la pâte à choux encore tiède en mélangeant avec soin.

180 g (1 ½ tasse) de cheddar fort, râpé 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 Avec les mains beurrées, façonner des boules de même grosseur (format balle de golf).

Quelques tours de moulin à poivre noir ¼ de c. à thé de piment de Cayenne moulu

3 Déposer les boules dans le panier de cuisson huilé. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes, puis vérifier la cuisson. Si les gougères grillent trop vite, réduire la température à 180 °C (350 °F) et cuire de 10 à 15 minutes de plus. Servir immédiatement.

1 c. à soupe de beurre fondu à température ambiante

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Tartines 3 façons

Photos pages 68-69

Une tartine, c’est comme un sandwich chic avec moins de pain. Les buvettes et petits restos mignons nous les vendent à prix d’or alors que nous avons tout ce qu’il faut à la maison pour en faire de sublimes avec l’aide de la friteuse à air chaud.

Toasts aux champignons (et aux œufs) 1 portion | Cuisson : 200 °C (400 °F) — environ 10 minutes 1 tranche de pain de campagne

1 Déposer la tranche de pain dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 5 à 7 minutes en la retournant à mi-cuisson. (Surveiller de près, car le temps de cuisson peut varier selon le pain utilisé et le type d’appareil.)

½ gousse d’ail 6 gros champignons, en tranches de 1 cm (½ po) 1 échalote grise, en lanières

2 Retirer le pain du panier et le frotter avec la demi-gousse d’ail. Si la mie de pain est serrée, faire quelques trous superficiels sur le dessus à l’aide d’une fourchette (stratagème pour capturer la sauce !).

2 c. à soupe de beurre fondu 2 c. à soupe de crème fraîche (ou de crème sure 14 % de M. G.) 1 c. à thé de moutarde en grains

3 Dans un bol, mélanger les champignons, l’échalote, le beurre, du sel et du poivre. Déposer dans le panier de cuisson.

Sel et poivre du moulin Ciboulette fraîche, ciselée

4 Cuire à 200 °C (400 °F) environ 10 minutes selon la grosseur des champignons.

Fleur de sel

5 Entre-temps, mélanger la crème fraîche et la moutarde, puis ajouter de la ciboulette au goût. Verser la moitié sur les champignons et cuire 1 minute de plus à 200 °C (400 °F). 6 Étaler le reste de la crème fraîche sur le pain. Couvrir de champignons encore chauds. Parsemer de ciboulette et de fleur de sel. Astuce Pour la totale — et surtout pour mon ado —, j’ajoute un œuf poché ou frit sur ce toast aux champignons. Digne des plus beaux brunchs !

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Burrata, tomates et cerises de terre 1 portion | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 5 à 7 minutes 1 tranche de pain

1 Déposer la tranche de pain dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 5 à 7 minutes en la retournant à mi-cuisson. (Surveiller de près, car le temps de cuisson peut varier selon le pain utilisé et le type d’appareil.)

½ gousse d’ail 12 petites tomates cerises, coupées en deux 12 cerises de terre (alkékenges), coupées en deux

2 Frotter le pain grillé avec la demi-gousse d’ail.

2 c. à thé d’huile d’olive

3 Dans un bol, mélanger les tomates, les cerises de terre, l’huile d’olive, le basilic, les oignons marinés et le sel au goût.

Quelques feuilles de basilic frais, ciselées Oignons marinés (recette page 15)

4 Déchirer grossièrement la burrata sur la tranche de pain. Garnir de la préparation de tomates et de cerises de terre. Parsemer de fleur de sel au goût.

Sel ½ burrata à température ambiante Fleur de sel

Raisins grillés au balsamique 1 portion | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 17 à 19 minutes 1 tranche de pain de campagne

1 Déposer la tranche de pain dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 5 à 7 minutes en la retournant à mi-cuisson. (Surveiller de près, car le temps de cuisson peut varier selon le pain utilisé et le type d’appareil.)

Environ 24 raisins rouges (ou 2 figues fraîches en morceaux) 2 c. à thé d’huile d’olive 1 c. à thé de vinaigre balsamique

2 Dans une petite casserole convenant à la friteuse à air chaud, mélanger les raisins ou les figues, l’huile d’olive, le vinaigre, le romarin et le sel. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les raisins éclatent et libèrent leur jus. Laisser refroidir quelques minutes.

2 tiges de romarin frais, ciselées 1 pincée de sel 2 c. à soupe de féta ou de fromage de chèvre, émietté

3 Dans un bol, mélanger le fromage avec la menthe. Ajouter de la fleur de sel et du poivre au goût.

4 feuilles de menthe fraîche, déchiquetées Fleur de sel et poivre du moulin

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Raisins grillés au balsamique Recette page 67

Toasts aux champignons (et aux œufs) Recette page 66

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Burrata, tomates et cerises de terre Recette page 67

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Rondelles d’oignon en chemise de bacon Donne 4 rondelles | Cuisson : 160 °C (325 °F) — environ 16 minutes

J’ai longtemps refusé de publier une recette de rondelles d’oignon au air fryer parce que je ne les trouvais pas à la hauteur. Je n’ai pas encore trouvé une recette satisfaisante de rondelles d’oignon panées. En revanche, ces rondelles à la sauce épicée entourées de bacon font fureur à tout coup. 1 oignon espagnol, coupé en 4 rondelles de 2 cm (¾ de po) d’épaisseur

1 Tremper les rondelles d’oignon dans la sauce épicée en les recouvrant complètement.

Sauce sriracha ou autre sauce épicée

2 Entourer chaque rondelle de 2 tranches de bacon.

8 tranches de bacon

3 Préchauffer l’appareil à 160 °C (325 °F). 4 Déposer les rondelles directement sur la grille. Cuire 16 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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Bonbons de saumon 3 façons 1 ou 2 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 6 minutes

Je peine à expliquer pourquoi, mais toute ma famille dévore le saumon en format bonbons mais lève un peu le nez sur les filets. Small Is Beautiful ! Je suis très fière de ces trois marinades qui conviennent aussi aux filets et aux pavés de saumon. Ces bouchées sont savoureuses chaudes ou froides. Celles au cola s’inspirent d’une recette vietnamienne de mon amie Lilly. Une perfection sucrée-salée à déguster avec un bol de riz ! Environ 225 g (8 oz) de filet de saumon, sans la peau, en dés d’environ 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po)

Bonbons de saumon style gravlax (cuit)

Bonbons de saumon style fumé à l’érable

1 petite échalote grise, en rondelles

1 c. à soupe d’aneth frais ou surgelé, haché 1 c. à soupe de gin

1 c. à soupe de sauce soya ordinaire

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de sirop d’érable + 2 c. à thé pour badigeonner

½ c. à thé de sel Poivre du moulin

1 c. à thé de fumée liquide

Fleur de sel

1 morceau de 1 cm (½ po) de gingembre frais, haché grossièrement

Feuilles d’aneth frais

Fleur de sel 1 Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade choisie. Ajouter les dés de saumon et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.

Poivre du moulin Bonbons de saumon au cola

3 c. à soupe de cola

2 Retirer les dés de saumon de la marinade et les déposer sur la grille de l’appareil. Réserver la marinade pour badigeonner en cours de cuisson au besoin.

2 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé de flocons de piment fort

3 Cuire à 180 °C (350 °F) environ 6 minutes ou selon la cuisson désirée.

Quelques tours de moulin à poivre 1 gousse d’ail, hachée Oignons frits maison ou du commerce (ou Câpres et échalotes croustillantes, recette page 27) Oignons verts et coriandre

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Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards 8 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 15 à 20 minutes

Vous connaissez la fameuse trempette chaude au crabe et aux artichauts, un classique des restos américains ? Sauf qu’au prix du crabe… Et comme je déteste la goberge «à saveur de crabe», j’ai décidé de faire un test avec notre morue salée de la Gaspésie. Miam ! 450 g (1 lb) de filet morue salée, dessalée*

1 Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait, l’eau, l’oignon et l’ail jusqu’à frémissement. Ajouter la morue et la pocher pendant 10 minutes.

250 ml (1 tasse) de lait 250 ml (1 tasse) d’eau 1 petit oignon, coupé en deux

2 Égoutter dans un tamis. Émietter la morue, puis hacher l’oignon et l’ail.

1 gousse d’ail entière

3 Dans un grand bol, bien mélanger la morue, l’oignon et l’ail. Ajouter les artichauts, le fromage, la mayonnaise, le yogourt, le tabasco, l’aneth, les épinards et la moitié de la mozzarella. Poivrer au goût.

2 boîtes de 398 ml de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés grossièrement 60 g (¼ de tasse) de fromage à la crème 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise

4 Déposer la préparation dans un grand plat à gratin ou dans deux ou trois ramequins. Parsemer du reste de mozzarella. Si désiré, à cette étape-ci, on peut réfrigérer ou congeler la préparation en portions individuelles.

60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 2 c. à thé de tabasco vert ou de sauce sriracha 2 c. à thé d’aneth frais, haché 30 g (1 tasse) d’épinards, cuits et égouttés

5 Déposer le plat ou les ramequins dans le panier de cuisson. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la trempette bouillonne et que le fromage soit gratiné. Servir avec des Chips de pita (recette page 55) ou des Croûtons à tartiner (recette page 191).

240 g (2 tasses) de mozzarella, râpée Quelques tours de moulin à poivre

* Vous pouvez aussi utiliser de la morue fraîche. Vous n’aurez qu’à ajouter un peu de sel à l’étape 3. Si vous utilisez de la morue salée, faites-la dessaler la veille dans deux ou trois bains d’eau froide.

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Trempette chaude au poulet Buffalo 4 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 20 minutes

Mon fils Momo capote sur le poulet Buffalo ! Lors d’un récent voyage aux États-Unis, nous avons découvert une trempette chaude au poulet Buffalo qu’il m’a demandé de reproduire à la maison. Voici donc ma version. Fiston dit qu’elle est meilleure que celle du resto ! 1 paquet de 225 g de fromage à la crème, en gros dés

1 Badigeonner de beurre ou vaporiser d’huile un plat de cuisson convenant à la friteuse à air chaud.

60 ml (¼ de tasse) de babeurre ou de crème sure

2 Dans une casserole, faire fondre le fromage avec le babeurre à feu moyen. Ajouter la sauce Buffalo, le poivre, le persil et la poudre d’oignon. Mélanger.

250 ml (1 tasse) de sauce Buffalo (style Frank’s RedHot) Plusieurs tours de moulin à poivre

3 Ajouter le poulet, les oignons verts, 90 g (¾ de tasse) de mozzarella et 90 g (¾ de tasse) de monterey jack dans la casserole. Mélanger et déposer dans le plat de cuisson préparé et garnir du reste des deux fromages.

1 ou 2 c. à thé de persil frais, haché 1 c. à thé de poudre d’oignon 3 poitrines de poulet désossées, cuites, sans la peau et effilochées

4 Déposer le plat dans le panier de cuisson. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les côtés commencent à bouillonner. Servir chaud avec des Croûtons à tartiner (recette page 191), des Chips de pita (recette page 55) ou des chips de maïs.

2 oignons verts, hachés 120 g (1 tasse) de mozzarella, râpée 120 g (1 tasse) de monterey jack au jalapeno, râpé

Astuce Je prépare parfois cette recette en portions individuelles dans des ramequins que je congèle pour les jours où fiston a besoin de se faire remonter le moral. La cuisson doit alors être un peu plus longue, soit environ 30 minutes.

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PLATS PRINCIPAUX

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Air fajitas 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) puis 180 °C (350 °F) — 15 minutes

Quand j’étais jeune, je trippais sur les fajitas du restaurant Chi-Chi’s. Mes air fajitas ne grésilleront pas autant que ceux de ce resto en arrivant à la table, mais vous en ferez peut-être plus souvent grâce à cette technique adaptée à la friteuse à air. 2 poitrines de poulet, en lanières

1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.

1 poivron rouge, en lanières assez fines 1 oignon, en grosses rondelles d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur (séparer les rondelles) 1 piment jalapeno épépiné ou non, haché (facultatif)

2 Dans un bol, mélanger le poivron, les rondelles d’oignon, le piment, l’huile d’olive et le sel. Répartir sur la grille de la friteuse à air.

2 c. à thé d’huile d’olive

3 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 5 minutes.

1 pincée de sel

4 Ajouter les lanières de poulet et poursuivre la cuisson à 180 °C (350 °F) 10 minutes de plus.

Marinade

5 Entre-temps, préparer les garnitures. Réchauffer les tortillas quelques secondes au micro-ondes ou dans la friteuse à air chaud.

1 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à thé de jus de lime

6 Servir la préparation de poulet avec les tortillas et les garnitures.

1 c. à thé de sel d’ail 2 c. à thé de sauce soya foncée (ou 1 c. à soupe de sauce soya ordinaire) ½ c. à thé de cumin moulu ½ c. à thé d’assaisonnement chili mexicain Service

4 tortillas de farine Guacamole 80 ml (¹∕³ de tasse) de crème sure 1 lime, en quartiers Salsa maison ou du commerce ou Pico de gallo (recette à la page 17 de mon livre Air Fryer)

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Bavette téquila bang ! bang ! 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 10 minutes

Il était une fois une petite bette qui avait organisé un voyage tout-inclus à Ixtapa avec ses amis dans les années 1990. Le buffet n’étant pas à la hauteur de sa gourmandise, elle trouva un petit kiosque à tacos qui lui servit les meilleurs tacos à la viande grillée au monde. Elle demanda la recette au gentil propriétaire qui la lui donna avec le plus grand sourire de fierté sous sa moustache bien garnie. Je vous la refile à mon tour. J’aime ma bavette saignante. De nada, amigos ! 1 bavette ou steak de flanc de 450 à 680 g (1 à 1 ½ lb)

1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat. Ajouter la bavette de bœuf et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Marinade

1 c. à soupe de sel d’ail

2 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) pendant 3 minutes.

1 c. à soupe de jus de lime

3 Sortir la bavette de la marinade et la déposer sur la grille de l’appareil.

1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de téquila (facultatif, mais c’est ce qui ajoute du bang ! bang !)

4 Cuire environ 10 minutes en tournant à mi-cuisson. Le temps de cuisson variera selon l’épaisseur de la bavette et la cuisson désirée.

Astuce On doit toujours couper la bavette dans le sens contraire du grain.

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Bœuf et brocoli à la chinoise 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 10 minutes 225 g (8 oz) de bœuf (faux-filet ou viande pour fondue), en lanières

1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat. Ajouter les lanières de viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

540 g (6 tasses) de fleurons de brocoli

2 Déposer la viande et le brocoli dans le panier de cuisson. Bien mélanger.

Marinade

60 ml (¼ de tasse) de sauce soya

3 Cuire à 200 °C (400 °F) environ 10 minutes en remuant à mi-cuisson.

1 gousse d’ail 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe d’huile de sésame

Note

1 c. à soupe de cassonade

On pourrait utiliser de la viande à fondue, mais le temps de cuisson sera plus court et le résultat ne sera pas aussi optimal.

Le jus de ½ lime

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Boulettes du magasin de meubles suédois Donne 50 boulettes | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 8 à 10 minutes

Qui n’aime pas les boulettes du magasin suédois ? Entékä, chez nous elles sont toujours populaires. 1 Boulettes : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre et les déposer au fur et à mesure dans une assiette. Verser un peu d’huile d’olive sur le dessus et les remuer délicatement pour les huiler sur toutes les faces.

Boulettes

450 g (1 lb) de bœuf haché 225 g (8 oz) de porc haché 1 oignon, haché finement 1 gousse d’ail, hachée

2 Préchauffer l’appareil à 190 °C (375 °F). Cuire les boulettes pendant 8 à 10 minutes.

60 g (½ tasse) de chapelure nature 1 œuf

3 Sauce à la crème : faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine en remuant pendant 2 minutes. Verser le bouillon en remuant continuellement. Ajouter la crème, la sauce soya et la moutarde, puis laisser mijoter jusqu’à épaississement.

5 c. à soupe de lait Sel et poivre du moulin Un peu d’huile d’olive Sauce à la crème

4 Napper les boulettes de sauce au moment de servir.

3 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de farine tout usage 330 ml (1 ¹∕³ tasse) de bouillon de légumes 160 ml (²∕³ de tasse) de crème à cuisson 35 % 2 c. à thé de sauce soya 1 c. à thé de moutarde de Dijon

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Calzone à la saucisse et à la mozza 1 calzone | Cuisson : 200 °C (400 °F) — environ 16 minutes

Cette recette de calzone est quasiment une raison à elle seule d’avoir un air fryer. Vous risquez de vous en faire beaucoup plus souvent ! Attention ! le contenu est chaud et incroyablement délicieux ! 1 boule de 250 g de pâte à pizza maison ou du commerce à température ambiante

1 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F). 2 Étaler la pâte avec les mains en formant un grand cercle de 20 cm (8 po) de diamètre. Déposer la pâte sur une pellicule en silicone ou un papier parchemin.

3 c. à soupe de sauce tomate 1 saucisse italienne, cuite et coupée en morceaux

3 Étendre la sauce tomate sur toute la surface en gardant un bord libre de 3 cm (1 ¼ po) tout autour.

120 g (1 tasse) de mozzarella pour pizza, râpée

4 Garnir de morceaux de saucisse, puis ajouter le fromage. 5 Plier la pâte en deux pour former une demilune, puis la replier en pressant du bout des doigts pour bien sceller la pochette. 6 À l’aide d’un papier parchemin, déposer le calzone dans le panier de cuisson. 7 Cuire pendant 10 minutes et tourner le calzone. Poursuivre la cuisson pour environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

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Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson 4 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 24 à 28 minutes

Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur. Vous m’en donnerez des nouvelles ! 1 petit chou rouge, en lanières de 1,5 cm (²∕³ de po) ½ oignon, en lanières

1 Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Réserver. 2 Déposer les lanières de chou au fond du panier de cuisson. Couvrir des lanières d’oignon et d’échalote, puis des dés de pomme. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Verser la bière au fond de la friteuse à air (pour un effet vapeur).

1 échalote grise, en lanières 1 pomme, pelée et coupée en dés 60 ml (¼ de tasse) de bière rousse (avec ou sans alcool)

3 Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 16 minutes en remuant à mi-cuisson.

1 saucisson polonais fumé à l’ail ou saucisson de Cracovie de 10 à 15 cm (4 à 6 po), en rondelles

4 Ajouter les rondelles de saucisson et de saucisses et poursuivre la cuisson 12 minutes de plus.

2 saucisses knackwurst, en rondelles

5 Déposer la préparation dans un grand bol. Napper de la sauce accumulée au fond du panier. Servir avec de la moutarde à l’ancienne.

2 saucisses weisswurst, en rondelles Vinaigrette

2 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 c. à thé de vinaigre de cidre 2 c. à soupe d’huile ½ c. à thé de graines de carvi ½ c. à thé de sel Quelques tours de moulin à poivre

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Côtelettes de porc au Tang 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 7 à 8 minutes

Quand j’étais jeune, j’adorais le Tang et mes parents semblaient penser que c’était un substitut acceptable au jus d’orange (vive les années 1970 et 1980 !). Récemment, j’ai eu un éclair de génie (et de nostalgie !) en voyant une boîte de Tang à l’épicerie. «Chéri, et si je faisais une recette avec mon Tang, ce serait peut-être pas Tang fou que ça ?» Depuis ce jour, ces côtelettes font fureur chez nous. 4 côtelettes de longe de porc avec os (environ 200 g/7 oz chacune)

1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les côtelettes dans un sac réutilisable ou un plat. Couvrir de marinade et réfrigérer pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit.

Marinade

2 c. à soupe de préparation pour boisson Tang à l’orange

2 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F).

2 c. à soupe de sauce soya

3 Sortir les côtelettes de la marinade et les déposer sur la grille de l’appareil.

2 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisins ou autre)

4 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 4 à 5 minutes d’un côté, puis environ 3 minutes de l’autre selon l’épaisseur des côtelettes et la cuisson désirée.

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Courge spaghetti au beurre noisette, parmesan et pignons 2 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) puis 200 °C (400 °F) — 32 à 37 minutes

Le beurre noisette, c’est l’ingrédient tendance de l’heure. Il s’agit simplement de beurre qu’on chauffe doucement jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage une bonne odeur de noisette. 1 courge spaghetti, coupée en deux sur la longueur et égrenée

1 Déposer 2 c. à soupe de beurre au fond de chaque moitié de courge (ça semble beaucoup, mais c’est la sauce !).

4 c. à soupe de beurre salé

2 Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les parois de la courge de beurre fondu. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. S’assurer que les « spaghettis » de courge sont parfaits sous la dent, sinon poursuivre la cuisson le temps nécessaire. Réserver.

2 c. à soupe de pignons (noix de pin) 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé Sauge et persil frais, hachés finement

3 Déposer les pignons au fond du panier de cuisson. Griller à 200 °C (400 °F) pendant 2 minutes (sans papier parchemin). (Surveiller de près, car les pignons brûlent facilement.) 4 Servir chaud. Garnir de parmesan, de pignons et de fines herbes.

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Courge spaghetti arrabbiata gratinée à la mozza fraîche 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 3 minutes 1 courge spaghetti, coupée en deux et cuite (cuisson de la courge spaghetti au air fryer à la page 163)

1 À l’aide d’une fourchette, gratter la chair de la courge pour l’effilocher et la détacher des parois de la pelure.

Environ 80 ml (¹∕³ de tasse) de sauce arrabbiata maison ou du commerce

2 Verser environ 3 c. à soupe de sauce arrabbiata dans chaque moitié de courge et bien mélanger. Déchiqueter des morceaux de mozzarella sur la sauce

1 boule de 170 g de mozzarella fraîche Quelques feuilles de basilic frais, ciselées

3 Déposer les moitiés de courge dans le panier de cuisson. Gratiner à 200 °C (400 °F) pendant 3 minutes.

Parmesan, râpé

4 Garnir de basilic et saupoudrer de parmesan au moment de servir.

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Courgettes farcies au dindon et aux olives 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 15 minutes

Mon chéri n’aime pas les courgettes. Cette recette est probablement la seule façon de lui en faire manger.La dinde hachée est une viande protéinée polyvalente que j’adore, mais vous pouvez la remplacer par du poulet ou du porc haché. Le petit goût des olives noires fait toute la différence ! 4 courgettes de grosseur moyenne

1 Couper les courgettes en deux sur la longueur. Prélever une partie de la chair à l’aide d’une cuillère, puis la hacher finement.

2 c. à thé d’huile d’olive 3 c. à soupe de parmesan râpé finement

2 Dans un grand bol, bien mélanger la chair de courgette hachée avec tous les ingrédients de la farce.

Farce

450 g (1 lb) de dindon haché

3 Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire la farce environ 10 minutes en remuant fréquemment.

½ oignon, haché très finement 45 g (¹∕³ de tasse) d’olives noires dénoyautées, en tranches

4 Farcir les demi-courgettes et saupoudrer de parmesan.

1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne ou d’origan

5 Déposer les demi-courgettes au fond du panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à griller et à répandre leur arôme exquis.

1 œuf 3 c. à soupe de chapelure fine 2 c. à soupe de parmesan râpé finement 1 c. à thé de flocons de piment fort ½ c. à thé de sel d’ail

Note

1 c. à thé de sel

Vous pouvez rehausser le goût de ces courgettes en les garnissant de Câpres et échalotes croustillantes (recette page 27).

Quelques tours de moulin à poivre 3 c. à soupe de pâte de tomates

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Cuisses de poulet de mon amie Lilly 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 20 minutes

Voici une autre recette de mon amie Lilly Nguyen, gourmande professionnelle, autrice des livres Baguettes et fourchette (tomes 1 et 2) et experte en air fryer elle aussi. J’avais publié sa fameuse recette de Côtelettes de longe de porc à la citronnelle dans mon livre Air Fryer (page 86). 4 cuisses de poulet avec la peau Marinade

2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de sel 1 c. soupe de sauce soya 1 gousse d’ail écrasée, hachée

1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les cuisses de poulet dans un sac réutilisable ou un plat. Couvrir de marinade et réfrigérer pendant 4 heures. 2 Déposer les cuisses dans le panier de cuisson. 3 Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes en retournant et en badigeonnant la volaille du reste de marinade à mi-cuisson.

1 c. à thé de sambal oelek

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Endives au gratin 2 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) puis 160 °C (325 °F) — 22 à 24 minutes

Qui sait faire une béchamel dans une friteuse à air ? Moi ! Et bientôt toi ! 1 litre (4 tasses) d’eau très salée 1 c. à soupe de vinaigre de vin 6 jeunes endives douces 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine tout usage 180 ml (¾ de tasse) de lait 6 tranches fines de jambon 90 g (¾ de tasse) de fromage râpé (gruyère, havarti ou autre) Sel et poivre du moulin Muscade moulue

1 Dans une casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Blanchir les endives 10 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur un essuie-tout. 2 Mettre le beurre dans un plat à gratin convenant à la friteuse à air chaud. Faire fondre à 190 °C (375 °F) pendant 2 minutes. 3 Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter légèrement pour former la base du roux. Poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 1 minute. 4 Verser le lait, puis ajouter du sel, du poivre et de la muscade au goût. Fouetter pour bien incorporer le tout. Poursuivre la cuisson 3 minutes de plus à la même température. Fouetter un peu et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus. 5 Entre-temps, enrouler une tranche de jambon autour de chaque endive. À ce moment-ci, le lait devrait commencer à épaissir et avoir la consistance d’une béchamel un peu liquide. 6 Déposer les endives dans la béchamel. Napper légèrement de sauce à l’aide d’une cuillère, puis parsemer de fromage. 7 Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 13 à 15 minutes en surveillant la cuisson après 10 minutes.

Note Si les endives sont très grosses, il faudra peut-être augmenter le temps de cuisson. Dans ce cas, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium ou un couvercle adéquat, puis poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

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Filets de porc teriyaki 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 12 à 15 minutes

Une autre belle façon de préparer les filets de porc ! En prime, vous aurez ma recette-plus-très-secrète de marinade teriyaki qui fait aussi office de sauce et qui est également excellente avec du poulet ou des légumes. 2 filets de porc d’environ 680 g (1 ½ lb) chacun, coupés en deux Marinade

60 ml (¼ de tasse) de sauce soya foncée 2 c. à soupe de cassonade foncée 2 c. à soupe de jus d’orange ou d’ananas 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à thé d’ail, haché 1 c. à thé de gingembre frais, râpé finement ½ c. à thé de flocons de piment fort

1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Déposer la viande dans un sac réutilisable. Couvrir de marinade et réfrigérer pendant 30 minutes à 4 heures en la retournant une fois. 2 Préchauffer l’appareil à 190 °C (375 °F). 3 Déposer les filets dans le tiroir de l’appareil. Cuire pendant 12 à 15 minutes ou selon la cuisson désirée. 4 Laisser reposer environ 5 minutes avant de couper en tranches. Servir avec du riz ou des légumes.

1 c. à soupe d’huile de sésame

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Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon Donne environ 12 minipizzas | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 8 à 12 minutes

J’en prépare toujours pour une armée parce que fiston les enfile au petit-déjeuner, au dîner et au souper, et ce, sans jamais rechigner… 390 g (2 tasses) de quinoa cuit 240 g (2 tasses, non tassé) de mozzarella ou de havarti, râpé 1 c. à soupe de parmesan 2 œufs 35 g (¼ de tasse) de chorizo espagnol (saucisson), haché grossièrement 35 g (¼ de tasse) de bacon précuit, haché grossièrement 4 tomates séchées conservées dans l’huile ou tomates confites, hachées 1 c. à thé d’Épices à l’italienne maison (recette page 116) ou du commerce 250 ml (1 tasse) de sauce marinara

1 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce marinara. 2 Choisir un moule à minimuffins ou à bouchées en silicone qui entre bien dans l’appareil. Badigeonner ou vaporiser l’intérieur d’huile. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. 3 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F). 4 Déposer le moule dans l’appareil. Cuire pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées commencent à griller et à se tenir. 5 Entre-temps, réchauffer la sauce marinara à feu doux. 6 Attendre 5 minutes avant de démouler les minipizzas. Déguster en trempant les bouchées dans la sauce chaude.

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Morue au chorizo 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 5 à 7 minutes

Une recette originale et tellement facile d’un de nos sets de parents, Mémé Lulu et Pépé, mi-québécois, mi-espagnol. Merci ! 450 g (1 lb) de filets de morue, coupés en 3 ou 4 pavés

1 Vaporiser ou badigeonner le panier de cuisson d’huile d’olive.

1 chorizo cru ou cuit, en rondelles de 1 à 2 mm

2 À l’aide d’un couteau d’office, faire 3 ou 4 petites entailles en biais sur chaque pavé de morue. Insérer une rondelle de chorizo dans chaque entaille.

1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de paprika fumé ½ c. à thé de sel Poivre du moulin

3 Badigeonner le dessus des pavés d’huile d’olive. Saupoudrer de paprika, de sel et de poivre. 4 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 5 à 7 minutes ou selon la cuisson désirée.

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Petits chèvres chauds 2 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 6 à 8 minutes

J’en ai tellement mangé dans les années 1990 que je pensais ne plus pouvoir en manger, mais il s’avère que le délai de prescription semble passé. J’ai fait mes tests avec le Alexis de Portneuf. Quel délice ! Si vous servez ces bouchées en entrée, laissez-les reposer 2 minutes avant de les offrir, car elles sont très chaudes. 35 g (¼ de tasse) de farine tout usage 4 c. à soupe de chapelure (moitié panko, moitié chapelure nature fine)

1 Mettre la farine, l’œuf et la chapelure dans trois bols. Passer successivement les rondins de fromage dans chacun des bols, puis les déposer sur une feuille de cuisson ou directement dans le panier de cuisson.

1 paillot de 125 g de fromage de chèvre avec sa croûte, coupé en 6 rondins

2 Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 6 à 8 minutes en retournant les rondins au besoin.

1 œuf

Suggestions de garnitures

Roquette ou mesclun

3 Servir sur de la roquette, du mesclun ou des croûtons et agrémenter au goût des autres garnitures suggérées.

Croûtons à tartiner (recette page 191) Pacanes rôties salées à l’érable (recette page 19) Confiture d’oignons, confitures de jalapeno ou gelée de piments forts Micropousses Miel ou marmelade Astuce Ces bouchées peuvent être servies en entrée ou comme garniture sur une petite salade de mesclun.

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Philly Cheesesteak Donne 4 sandwichs | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 20 à 22 minutes par sandwich

Quoi de plus appétissant qu’un sandwich Philly Cheesesteak ? En été, j’aime bien le préparer à la plancha, mais en hiver… mon fidèle air fryer nous a surpris encore une fois. Faute d’être allée à Philly, j’amène Philly dans ma cuisine ! 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise

1 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F).

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde, puis badigeonner l’intérieur des pains.

4 pains à sous-marin moelleux, coupés en deux (ne pas les ouvrir complètement) 1 oignon rouge espagnol, en tranches 225 g (8 oz) de champignons de Paris blancs ou café, en tranches 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de vinaigre balsamique ½ c. à thé de sel Quelques tours de moulin à poivre 1 pincée d’origan séché ou d’épices à l’italienne 680 g (1 ½ lb) de contre-filet ou de faux-filet de bœuf (voir Note), en longues tranches de 2 à 3 mm 1 à 2 c. à thé d’épices Montréal pour bifteck 4 tranches de provolone

Note Il est commun de voir des recettes de Philly Cheesesteak avec de la viande pour fondue. C’est permis, mais je trouve que les tranches fines cuisent et sèchent trop rapidement. Bref, elles manquent un peu de personnalité. Cette recette demeure toutefois une belle option pour passer les restes de viande à fondue ! Juste raccourcir le temps de cuisson de la viande en fonction de la cuisson désirée.

3 Griller les pains dans la friteuse à air chaud, côté badigeonné vers le haut, pendant 2 minutes en plus d’une fournée si nécessaire, puis — IMPORTANT — les garder dans un panier couvert d’un linge, d’une charlotte ou d’un sac de plastique pour les conserver moelleux pendant la préparation de la viande. 4 Dans un bol, mélanger l’oignon et les champignons avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l’origan. Déposer dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et légèrement grillés. Réserver dans une assiette. 5 Ajouter la viande et les épices pour bifteck dans le panier de cuisson. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. La viande doit être encore légèrement rosée. Réserver dans un bol. 6 Répartir la viande et les légumes dans les pains grillés. Ajouter une tranche de provolone dans chacun. Remettre les pains dans l’appareil, garniture vers le haut. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Faire une autre fournée si nécessaire. Servir immédiatement.

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Porc char siu du Québec 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 24 à 28 minutes

Le porc char siu ? ! S’agit-il de ce morceau de viande rouge vif* suspendu au présentoir de nombreux marchés asiatiques ? Oui, c’est bien ça et c’est vraiment trop bon quand c’est fait maison. 1 petite épaule de porc de 1 kg (2 lb), désossée et coupée en gros morceaux Marinade

60 ml (¼ de tasse) de sauce soya pâle 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing 2 c. à soupe de sauce soya foncée 2 c. à soupe de sauce hoisin 3 c. à soupe de sirop d’érable 4 gousses d’ail, écrasées et hachées finement 2 c. à soupe de paprika fumé doux 1 c. à soupe de cinq-épices chinois

1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer le porc dans un sac réutilisable. Couvrir de la marinade et réfrigérer pendant 18 à 24 heures. 2 Sortir la viande de la marinade et filtrer la marinade au tamis. Réserver. 3 Déposer la viande directement au fond du panier de cuisson, sans papier parchemin ni tapis en silicone (même troué). 4 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 24 à 28 minutes en retournant et en badigeonnant la viande à mi-cuisson. 5 Entre-temps, faire bouillir la marinade réservée de 2 à 3 minutes. Mettre de côté pour le service. 6 Servir de belles tranches de viande avec la sauce, en soupe ramen, avec un bol de riz, sur des pains bao buns ou des feuilles de laitue Boston.

* Votre porc char siu sera moins rouge vif que celui du commerce car j’omets le colorant alimentaire typiquement utilisé.

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« Porchetta » de filet de porc 3 ou 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 14 à 18 minutes

La porchetta italienne traditionnelle se prépare généralement avec du flanc de porc (la partie utilisée pour faire le bacon), mais j’ai développé une technique pas mal du tout pour la faire en version miniature avec du filet de porc. Voici donc une porchetta plus facile à préparer, plus abordable et moins grasse. Ça fait des sandwichs complètement fous ! Prenez des épices à l’italienne du commerce si vous manquez de temps. 1 filet de porc d’environ 450 à 600 g (1 à 1 ¹∕³ lb) qui entre bien dans l’appareil (voir Note) 2 c. à soupe de pesto de basilic (maison ou du commerce) ou de pesto de tomates séchées 6 tranches de pancetta Épices à l’italienne

½ c. à thé d’origan séché ½ c. à thé de romarin séché 1 c. à thé de graines de fenouil, broyées ½ c. à thé de flocons de piment fort 1 c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre

Note

1 Épices à l’italienne : mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis les moudre grossièrement. (Cette étape n’est pas nécessaire si on utilise des épices à l’italienne du commerce.) 2 Couper le filet de porc sur la largeur en deux morceaux de même grosseur. Ouvrir chaque morceau en portefeuille en faisant une entaille sur la longueur sur une épaisseur d’environ 1,5 cm (²⁄ ³ de po) sans aller jusqu’au fond. 3 Ouvrir les « portefeuilles » et badigeonner l’intérieur de chacun avec 1 c. à soupe de pesto. Ajouter 3 rondelles de pancetta dans chacun. 4 Rouler les filets et les ficeler comme un rôti. Saupoudrer l’extérieur d’épices à l’italienne. Déposer dans le panier de cuisson. 5 Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 14 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson rosée. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de couper en tranches.

Coupez les bouts du filet de porc et conservez-les pour une autre recette comme les Rouleaux de laitue au filet de porc bulgogi publiée dans mon livre Air Fryer, page 131.

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Poulet orange-cerise 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 22 minutes

Si vous aimez le poulet à l’ananas et aux cerises (style buffet chinois avec une sauce rose nanane) OU le poulet général Tao OU le poulet à l’orange, vous allez adorer ce poulet orange-cerise sans friture. Ça donne envie d’en faire plus souvent !

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680 g (1 ½ lb) de hauts de cuisse ou de poitrines de poulet, sans la peau, en dés de 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po) 70 g (½ tasse) de fécule de maïs 1 œuf 1 c. à soupe de sauce soya légère ¾ de c. à thé de sel d’ail 2 c. à thé d’huile neutre

1 Dans un grand bol, bien enrober les dés de poulet avec 35 g (¼ de tasse) de fécule de maïs. 2 Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la sauce soya, le sel d’ail et l’huile jusqu’à consistance lisse. Ajouter le poulet et mélanger pour l’enrober parfaitement. 3 Remettre le poulet dans le grand bol et le saupoudrer du reste de fécule de maïs. Avec les mains ou deux cuillères, mélanger pour l’enrober parfaitement.

Sauce

4 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F).

Le zeste et le jus de 1 orange

5 Déposer une feuille de papier parchemin ou une pellicule en silicone au fond du panier de cuisson. Répartir les dés de poulet sans qu’ils se touchent.

80 ml (¹∕³ de tasse) de sauce soya légère 80 ml (¹∕³ de tasse) de sauce à l’arôme de cerises (style VH) 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à thé d’ail en poudre 1 c. à thé de gingembre moulu 2 c. à thé d’huile de sésame grillé Garnitures (facultatif)

1 c. à soupe de ciboulette ou d’oignon vert, ciselé 1 c. à soupe d’oignons frits du commerce 1 c. à soupe de graines de sésame

6 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré, en le retournant à mi-cuisson. (Procéder par étapes si le panier n’est pas assez grand pour cuire tout le poulet en même temps.) 7 Une fois la cuisson du poulet terminée, choisir une des deux options suivantes : a) si l’appareil le permet, retirer la grille et verser la sauce directement au fond du panier de cuisson pour la chauffer à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à épaississement ; b) si l’appareil ne le permet pas, chauffer la sauce dans un wok ou une grande poêle pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. 8 Mettre le poulet dans la sauce chaude et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus. 9 Garnir de ciboulette, d’oignons frits et/ou de graines de sésame. Servir dans des bols de riz au jasmin.

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Poulet portugais et ses petites patates 2 portions | Cuisson : 185 °C (360 °F) — 45 à 60 minutes

La sauce piri-piri sert à la fois de marinade et de sauce. Non, on ne pèle jamais les pommes de terre grelots… 1 poulet de 2,2 kg (4 lb) coupé en 2 (demander au boucher ou couper un poulet entier de chaque côté de l’os du dos, puis à la membrane entre les deux poitrines) 12 à 15 pommes de terre grelots ou Gabrielle (Fingerling) Sauce piri-piri

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive 4 gousses d’ail 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de paprika doux ou fort 1 c. à thé de piment d’Espelette ou poudre de piment coréenne (gochugaru) 1 à 2 c. à thé de sel (ou au goût) Herbes fraîches au choix (coriandre, persil, origan, basilic)

Astuce Vous devriez congeler l’autre moitié de poulet dans la sauce après l’étape 2 pour la semaine suivante parce que je vous jure que vous voudrez en refaire vite, vite, vite !

1 Sauce piri-piri : au mélangeur ou à l’aide du pied-mélangeur, broyer et mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Goûter et ajouter du piquant (ex. : du piment de Cayenne), du jus de citron ou du sel au besoin. 2 Déposer le demi-poulet dans un sac réutilisable ou un plat. Couvrir uniformément d’environ 60 ml (¼ de tasse) de sauce piri-piri. Réfrigérer pendant 2 à 24 heures. Réfrigérer le reste de la sauce dans un pot pour le service. 3 Mettre les pommes de terre au fond du panier de cuisson. Placer la grille sur les pommes de terre (oui, oui !) et déposer le demi-poulet par-dessus (peau vers le bas). Badigeonner légèrement de la sauce restante en prenant soin d’en conserver pour badigeonner la volaille à mi-cuisson. 4 Cuire à 185 °C (360 °F) pendant 25 à 30 minutes. 5 Déposer le poulet dans une assiette et retirer la grille pour remuer les pommes de terre. Remettre la grille sur les pommes de terre, déposer le poulet par-dessus (peau vers le haut) et badigeonner du reste de sauce. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes. 6 Quand le haut de cuisse est cuit (température interne d’au moins 74 °C/165 °F), déposer le poulet et les pommes de terre dans une grande assiette de service. Napper de la sauce réservée.

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Quesadilla topless au Mexique 1 portion | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 5 à 6 minutes

Une quesadilla normalement constituée est faite de fromage (queso) enfoui entre deux tortillas. Mais on perd alors le petit fromage grillé qui fait fureur et qui fait flipper les papilles ! J’ai donc eu l’idée de faire des quesadillas-tartines. Muchas gracias ! 3 c. à soupe de mozzarella pour pizza, râpée 2 c. à soupe de féta, émietté 1 tortilla de maïs ou de blé Restes de Bavette téquila bang ! bang ! (recette page 82) Coriandre fraîche, hachée Jus de lime

1 Mélanger les deux fromages, puis garnir la tortilla. 2 Déposer dans l’appareil et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à griller. 3 Garnir de coriandre et arroser de jus de lime. Note Au Mexique, on utilise couramment deux fromages pour préparer les tacos et les quesadillas : le queso Asadero, et parfois le queso Chihuahua (pas le chien… le fromage !). Pour garnir les tacos, le queso fresco est très apprécié. Pour arriver à un résultat qui rappelle le Mexique à mes papilles, je combine ici de la mozzarella pour pizza avec du féta. C’est mucho bueno !

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Raclette pour moi toute seule 1 portion | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 8 à 10 minutes

La raclette est souvent réservée aux samedis soir ou au chalet, mais pourtant… Je vous présente ici ma raclette des jours ordinaires, une raclette de paresseuse ou, si vous préférez, une raclette pour moi toute seule. Elle n’a rien d’ordinaire et vous risquez d’être ravi de ne pas avoir à la partager. Pour les quantités, c’est selon votre appétit ! Pommes de terre grelots parfaites (recette page 177), en tranches Champignons au choix, en tranches Poivre du moulin Fromage à raclette

1 Sur une feuille de papier parchemin, dans une casserole ou un plat qui entre bien dans l’appareil, déposer les tranches de pommes de terre. Répartir les champignons sur le dessus et poivrer au goût. 2 Déposer les tranches de fromage sur les champignons. 3 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson après 6 minutes. Cesser la cuisson dès que le fromage est grillé au goût. 4 Servir avec des Oignons marinés (recette page 15), du chow-chow ou des petits cornichons ainsi qu’une salade verte.

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Merguez et chou-fleur grillés 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 10 à 12 minutes

Comment rendre des légumes sexy ? En les faisant cuire dans le jus de saucisses mi-grillées, mi-braisées. La qualité des saucisses est évidemment importante. Attention ! certaines merguez sont très épicées. 3 ou 4 merguez (environ 400 g), coupées en biseaux de 4 cm (1 ½ po) 230 g (2 tasses) de fleurons de chou-fleur 1 gousse d’ail, en lanières Jus de citron Persil frais, ciselé

1 Déposer les merguez, le chou-fleur et l’ail au fond du panier de cuisson sans la grille. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson. 2 Avant de servir, arroser de jus de citron et garnir de persil au goût. Accompagner de Pitas au sarrasin (recette page 199) ou d’une baguette pour faire trempette.

Astuce J’ai testé cette recette avec des merguez de grosseur moyenne, mais celles qui sont très minces cuisent plus vite. Le cas échéant, faites cuire le chou-fleur pendant quelques minutes avant de mettre les saucisses dans le panier de cuisson.

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Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis 4 portions | Cuisson : 185 °C (360 °F) — 10 à 12 minutes

Dans le même ordre d’idées que la recette précédente, voici une version air fryée à l’italienne. Un repas complet en moins de 15 minutes ? Maman dit toujours oui. 4 saucisses italiennes douces ou épicées, coupées en morceaux de 4 cm (1 ½ po)

1 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le pain.

1 gousse d’ail, en lanières

2 Déposer la préparation directement au fond de l’appareil. (Si le vôtre ne peut fonctionner sans grille, lisez les options de la page 8.)

½ bulbe de fenouil, en lanières fines (garder quelques feuilles pour garnir) 180 g (2 tasses) de minibrocolis (broccolinis), coupés en deux sur la longueur ½ c. à thé d’origan séché 15 g (¼ de tasse) de persil frais, haché grossièrement 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1 c. à thé de flocons de piment fort (omettre si les saucisses sont épicées)

3 Cuire à 185 °C (360 °F) pendant 10 à 12 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. 4 Servir à la bonne franquette avec le pain choisi. Note Je dis ça, je dis rien, mais cette préparation pourrait être un ajout extraordinaire pour le Spaghetti aglio e olio (la recette est sur lapetitebette.com).

Pitas au sarrasin (recette page 199) ou 1 baguette

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Rôti de côtes de bœuf à se rouler par t’air 4 à 6 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) puis 190 °C (375 °F) — environ 55 minutes

Je ne le croyais pas moi non plus… jusqu’à ce que je le fasse. 2 kg (4 ¼ lb) de rôti de côte de bœuf désossé 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

1 Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Éponger et badigeonner d’huile d’olive, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre (10 tours de moulin de chaque côté). 2 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes. Déposer la viande dans le panier de cuisson (sans papier parchemin ni pellicule). Cuire 9 minutes de chaque côté, soit 18 minutes au total.

Degrés de cuisson pour le rôti de côte de bœuf Je vous suggère une viande bleue ou saignante, car les parties extérieures du rôti seront plus cuites et le centre plus saignant, de quoi plaire à tous les convives. Je vous recommande aussi de sortir le rôti de la friteuse à air lorsque la température interne est inférieure d’environ trois degrés à la température cible souhaitée, ce qui lui permettra de monter légèrement pendant le temps de repos. Bleu

49 °C à 54 °C (120 °F à 129 °F)

Saignant

55 °C à 57 °C

(130 °F à 134 °F)

Mi-saignant

58 °C à 62 °C

(135 °F à 144 °F)

À point

63 °F à 67 °C

(145 °F à 154 °F)

Bien cuit

68 °C à 73 °C (155 °F à 164 °F)

3 Réduire la température à 190 °C (375 °F) et cuire 17 minutes de plus de chaque côté. Vérifier la température en insérant la sonde d’un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse. Si la viande n’est pas tout à fait cuite, poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes en n’oubliant pas que la température augmentera de quelques degrés pendant le temps de repos. (Consulter le tableau ci-contre au besoin.). 4 Une fois la température désirée atteinte, déposer le rôti dans une assiette et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de couper en tranches et de servir.

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Salade de poulet au cari 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — environ 20 minutes

Les poitrines de poulet au air fryer sont fabuleuses ! Jadis, je les trouvais totalement sans attrait. Voici une belle inspiration à partir de laquelle vous pourrez jouer longtemps. Il s’agit d’une salade gourmande de style Waldorf arrosée de ma fameuse vinaigrette protéinée sans huile au fromage cottage. BOUM ! Servez-la telle quelle ou en sandwich.

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2 poitrines de poulet, sans la peau et désossées Sel et poivre du moulin Marinade

3 c. à soupe de yogourt grec nature ou de babeurre 2 c. à soupe de poudre de cari doux 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé de sel ou d’herbes salées Salade

2 branches de céleri, en petits dés 1 pomme, en dés 1 oignon vert, haché 2 c. à soupe de noix de Grenoble, grillées 8 feuilles de laitue Boston 12 raisins rouges, coupés en deux Vinaigrette full protéinée

120 g (½ tasse) de fromage cottage 1 c. à soupe de mayonnaise 1 c. à soupe de poudre de cari doux 2 c. à thé de jus de citron

1 Marinade : dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser sur le poulet dans un sac de congélation ou un plat. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures. 2 Retirer le poulet de la marinade et éponger l’excédent de liquide. Saler et poivrer au goût. 3 Préchauffer l’appareil à 190 °C (375 °F). Déposer le poulet directement dans le panier graissé. Cuire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la température atteigne 71 °C (160 °F) dans la partie la plus épaisse (voir Note). Éviter de prolonger inutilement la cuisson, car il deviendra trop sec. 4 Effilocher le poulet à l’aide d’un couteau, au malaxeur ou au robot culinaire. 5 Vinaigrette : mélanger tous les ingrédients au mélangeur ou à l’aide du pied-mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin pour que la consistance soit semblable à celle d’une mayonnaise. 6 Mélanger le poulet avec le céleri, la pomme, l’oignon vert, les noix et la vinaigrette. Ajouter du sel et du poivre au besoin. 7 Déposer 2 feuilles de laitue dans chaque assiette individuelle. Garnir de salade de poulet et de raisins. Servir tel quel ou avec un demicroissant.

1 c. à thé de miel

Note

½ c. à thé de sel

La cuisson du poulet est considérée comme sécuritaire pour la consommation à 74 °C (165 °F). Le temps de cuisson peut varier énormément selon le type d’appareil et la grosseur des poitrines. Elles sont parfois prêtes en 10 minutes, mais il faut parfois 20 minutes pour celles qui sont grosses et charnues. Il est donc important de vérifier souvent le poulet vers la fin de la cuisson.

60 ml (¼ de tasse) d’eau

Astuce On peut congeler les poitrines de poulet et leur marinade dans un sac de congélation. Une fois décongelées, elles seront parfaites et prêtes à cuire.

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Salade d’orzo aux crevettes et au féta 1 portion en repas ou 2 portions en entrée Cuisson : 200 °C (400 °F) — 5 à 7 minutes pour les crevettes 12 crevettes crues (calibre 20-30), décongelées et décortiquées (voir Astuce) 4 c. à soupe de bulbe de fenouil, émincé + un peu de feuilles ciselées 2 rondelles de citron très fines, en quartiers ou 1 Citron grillé (recette page 21), en lanières fines 2 c. à soupe de beurre fondu 1 pincée de sel et de poivre 200 g (1 tasse) d’orzo cuit, froid ou tiède 15 g (½ tasse) de jeunes pousses d’épinards, ciselées

1 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F). 2 Dans un bol, mélanger les crevettes, la moitié du fenouil émincé, le citron, le beurre, le sel et le poivre. 3 Mettre la préparation dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 5 à 7 minutes (ou selon la cuisson désirée et le type d’appareil). 4 Dans un grand saladier, mélanger l’orzo, le reste du bulbe de fenouil, les épinards, le concombre et la vinaigrette. Garnir de féta, de crevettes (avec le citron et le fenouil) et de quelques feuilles de fenouil.

1 concombre libanais, en rondelles fines 2 c. à soupe de Vinaigrette ranch au jalapeno (recette page 32) 2 c. à soupe de féta, émietté

Note Le feuillage du fenouil est une herbe aromatique délicieuse dans les salades et il ajoute un brin de verdure à différents plats.

Astuce Vous pouvez faire cuire des crevettes congelées de calibre 20-30 dans la friteuse à air chaud à 200 °C (400 °F) environ 10 minutes. Vite fait, bien fait !

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Soufflés au fromage en 8 minutes 4 portions | Cuisson : 185 °C (360 °F) — 8 minutes

J’ai toujours craint de faire des soufflés ! La première fois où nous avons testé un soufflé au air fryer, nous avons cru halluciner. Premier test : 8 minutes = succès total ! On l’a refait avec des ramequins plus petits et un autre air fryer : encore un succès ! 3 c. à soupe de beurre non salé 40 g (¼ de tasse + 1 c. à thé) de farine tout usage 265 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de lait Pincée de sel, de poivre et de muscade moulue 80 g (²∕³ de tasse) de gruyère, râpé 4 œufs, séparés

1 À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrer 4 ramequins. Fariner et retirer l’excédent de farine. 2 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine. Mélanger au fouet et cuire à feu moyen-doux environ 1 minute. 3 Ajouter le lait et continuer à mélanger au fouet, toujours à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le roux épaississe. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. 4 Ajouter le gruyère et remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et amalgamé. 5 Retirer du feu. Incorporer, les jaunes d’œufs un à un en remuant au fouet jusqu’à consistance homogène. 6 Dans un bol, monter les blancs d’œufs en pics mous, puis les plier doucement et graduellement dans la préparation. 7 Préchauffer l’appareil à 185 °C (360 °F).

Astuce J’ai toujours craint de préparer des soufflés, mais il faut croire que j’attendais de découvrir la friteuse à air chaud pour en faire toutes les semaines… ou presque.

8 Remplir les ramequins jusqu’à 1 cm (½ po) du bord. Cuire 8 minutes sans ouvrir le tiroir de la friteuse à air chaud. On peut faire deux cuissons si l’appareil est doté de deux paniers plus petits. Note Les soufflés doivent être grillés sur le dessus et bien aériens et humides à l’intérieur. Servez-les sans tarder, sans quoi vos œuvres risquent de se dégonfler avant d’arriver à table. 136

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Steak impossible 1 portion | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 6 à 8 minutes

En tant qu’autrice du livre de cuisine camping En feu !, je ne vais pas essayer de vous faire croire qu’un steak cuit au air fryer est meilleur qu’un steak cuit sur les braises en plein air. Mais parfois, il pleut et on a juste envie d’un steak là là et pas dans deux heures. J’ai donc fait plusieurs tests et voici celui qui a remporté la palme (avec la Bavette téquila bang ! bang !, recette page 82). 1 contre-filet ou faux-filet de 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur

1 Sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

1 c. à soupe de beurre fondu

2 Badigeonner le steak de beurre fondu et l’assaisonner au goût.

Sel et poivre du moulin (ou épices pour bifteck)

3 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) (ou au maximum). 4 Cuire le steak sur la grille de 3 à 4 minutes d’un côté, puis le retourner. Cuire de 3 à 4 minutes de plus pour un steak mi-saignant. Cuire de 2 à 3 minutes de plus pour un steak bien cuit. 5 Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce Excellent avec des frites maison (voir recette « Les meilleures frites au air fryer » à la page 162 de mon livre Air Fryer)

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Stir-fry au tofu 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 12 minutes

Du tofu sauté avec une bonne sauce en moins de 15 minutes au air fryer ? Ces dés de tofu ordinaire se transforment en petites bombes de saveur et toute votre famille en raffolera. 1 paquet de 400 g de tofu extraferme, en gros dés Larges nouilles de riz, cuites 1 oignon vert, haché Échalotes ou oignons frits (style French) Marinade

60 ml (¼ de tasse) de sauce tamari 1 c. à thé de vinaigre de cidre ou de riz 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de miel 2 c. à thé de graines de sésame 2 oignons verts, hachés 1 gousse d’ail, hachée ½ c. à thé de flocons de piment fort ½ c. à thé de poudre d’ail ¼ de c. à thé de poivre

1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les dés de tofu dans un sac réutilisable ou un plat. Couvrir de marinade et réfrigérer pendant 2 à 24 heures. 2 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) pendant 3 minutes. 3 Retirer les dés de tofu un à un de la marinade et les déposer sur la grille de l’appareil. Réserver la marinade. Cuire pendant 4 minutes. 4 Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant la marinade réservée avec la fécule de maïs et l’eau. 5 Après 4 minutes de cuisson, retourner les dés de tofu et les couvrir de sauce (la plus grande partie coulera au fond du panier). Poursuivre la cuisson environ 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. 6 Servir le tofu sur un lit de nouilles et napper de sauce. Garnir d’oignon vert et d’échalotes ou d’oignons frits.

Sauce

60 ml (¼ de tasse) d’eau 2 c. à thé de fécule de maïs

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Tacos au porc bulgogi 4 à 6 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 5 à 6 minutes

Et si je vous disais que le filet de porc — souvent en rabais dans la circulaire et parfois un peu sec quand on l’oublie 2 minutes de trop dans la friteuse à air chaud — fait la meilleure viande à tacos… À vous d’essayer ! Quant aux tortillas, il en faut au moins 12 parce que chez nous, avec deux ados, ça en prend au moins 15. Ces tacos sont aussi très bons avec du bœuf et pas bêtes du tout avec du tofu.

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2 filets de porc d’environ 450 g (1 lb) chacun, en lanières 1 mangue 12 tortillas de blé ou de maïs 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée Sauce sriracha Oignons marinés, en lanières (recette page 15 ; facultatif) Marinade

60 ml (¼ de tasse) d’eau 2 c. à soupe de sirop d’érable 60 ml (¼ de tasse) de sauce soya 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé 1 c. à soupe de sauce sriracha 3 gousses d’ail 1 c. à soupe de gingembre frais, haché 1 c. à soupe de graines de sésame Salade de chou

1 carotte, en lanières fines ou râpée 200 g (2 tasses) de chou rouge, émincé finement 1 c. à soupe d’oignon vert, haché

1 Si les filets de porc sont frais, les congeler environ 30 minutes. S’ils sont congelés, ne pas les faire décongeler complètement avant la coupe. Couper des lanières de format « grosses frites ». 2 Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat. Ajouter les lanières de porc et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. 3 Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol et réfrigérer. 4 À l’aide d’un couteau éplucheur, détailler la mangue en rubans minces et larges. Réserver. 5 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F). 6 Déposer les lanières de porc sur la grille de l’appareil sans qu’elles se touchent. Cuire pendant 5 à 6 minutes. (Faire 2 ou 3 cuissons si la grille n’est pas assez grande.) Il n’est pas nécessaire de retourner les lanières avec la plupart des appareils, mais à vous de voir. 7 Entre-temps, réchauffer les tortillas sur une plaque ou dans une poêle en fonte. Les garder tièdes dans un linge chaud ou dans un contenant à tortillas. 8 Garnir les tortillas de salade de chou, de lanières de porc, des rubans de mangue et de coriandre. Ajouter de la sriracha et des oignons marinés au goût.

3 c. à soupe de crème sure 3 c. à soupe de mayonnaise

Note

2 c. à thé de sauce sriracha

Les recettes traditionnelles de marinades bulgogi requièrent normalement de la pâte de piment coréenne (gochujang) et de la poudre de piment coréenne (gochugaru). N’hésitez pas à remplacer la sauce sriracha par 2 c. à thé de gochujang et 1 pincée de gochugaru si le cœur vous en dit.

1 c. à thé de sauce soya 2 c. à soupe de jus de lime

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Tarte rustique aux champignons et au gruyère Donne 1 tarte | Cuisson : 200 °C [400 °F) — 40 minutes

Il est étonnant de constater à quel point une tarte rustique salée ou sucrée sort bien au air fryer ! Essayez aussi mes Tartelettes aux pacanes (recette page 225). Environ 450 g (1 lb) de champignons, en petits dés (j’ai utilisé 2 portobellos, 125 g/4 oz de shitakés et 175 g/6 oz de pleurotes King Oyster) 2 c. à soupe de beurre salé 1 c. à soupe d’huile d’olive 400 g (4 tasses) de poireaux (1 gros ou 3 petits), coupés en deux sur la longueur puis en lanières d’environ 2 mm 2 gousses d’ail, hachées ½ c. à thé de thym frais ou séché ½ c. à thé de sauge fraîche ou séchée ½ c. à thé de poivre 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge 570 g (1 ¼ lb) de pâte à tarte ou de pâte brisée maison ou du commerce 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 60 g (½ tasse) de gruyère, râpé Sel Note Vous pouvez utiliser un papier parchemin, mais la grille permet de mieux griller le dessous de la pâte.

1 Déposer tous les champignons dans le panier de cuisson. Ajouter le beurre, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger. 2 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 8 minutes en remuant deux ou trois fois en cours de cuisson. 3 Ajouter les poireaux, l’ail, les fines herbes, ½ c. à thé de sel, le poivre et le vinaigre. Poursuivre la cuisson environ 12 minutes, jusqu’à ce que les poireaux et les champignons commencent à griller. S’il reste beaucoup d’eau de végétation au fond du panier, poursuivre la cuisson ou retirer simplement l’excédent de liquide. Laisser refroidir. 4 Entre-temps, sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 4 mm (¹⁄ de po) en veillant à ce qu’elle dépasse la grandeur de la grille de l’appareil d’environ 5 cm (2 po). 5 Déposer l’abaisse sur la grille froide de l’appareil. Étaler la moutarde au centre de la pâte. Déposer les champignons et garnir de gruyère. Replier les bords de l’abaisse vers le centre (si les bords se chevauchent, les couper un peu pour voir la garniture au centre de la tarte). 6 Déposer la grille et la tarte dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus et le dessous de la pâte soient bien grillés.

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Tartelettes aux tomates cerises et à la moutarde Donne 2 tartelettes | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 15 minutes

C’est l’une de mes recettes préférées de ma belle-maman Annie. Je n’aurais jamais eu l’idée de marier tomates, moutarde et gruyère. Et pourtant, c’est vraiment sublime,comme une pizza à la française. Je fais habituellement cette recette avec de la pâte brisée, mais pour la rendre encore plus facile à préparer et décadente, j’utilise ici de la pâte feuilletée. 2 carrés de pâte feuilletée du commerce (de la taille des moules à tartelettes) 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 10 tomates cerises, coupées en deux ½ c. à thé d’herbes italiennes 30 g (¼ de tasse) de gruyère, râpé 1 c. à thé d’huile d’olive Sel

1 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F). 2 Beurrer les moules à tartelettes. Couvrir le fond et les parois de chaque moule d’un carré de pâte, puis couper l’excédent. 3 À l’aide d’une fourchette, faire des petits trous dans la pâte du fond. 4 Badigeonner la pâte de moutarde. Ajouter les tomates, côté chair vers le haut. Saupoudrer d’herbes italiennes et de sel. Garnir de fromage et arroser d’huile d’olive. 5 Déposer les moules dans le panier de cuisson. Cuire à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes (ou plus, selon les moules utilisés et le type d’appareil), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

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Tofu trop facile, sauce hoisin 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 15 minutes

La sauce hoisin est l’un de mes produits préférés pour la cuisine au air fryer. Si je manque de temps pour faire le souper, je combine du tofu, du brocoli ou d’autres légumes, et tout le monde est heureux ! 1 paquet de 400 g de tofu extraferme, égoutté et épongé

3 oignons verts, ciselés

1 Couper le tofu en dés, puis le mélanger avec l’huile de sésame, la sauce hoisin et les oignons verts. (On peut le faire cuire immédiatement ou le laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au moment du repas, ce qui le rendra encore plus savoureux.)

Graines de sésame

2 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F).

1 c. à thé d’huile de sésame 2 c. à soupe de sauce hoisin

3 Mettre le tofu dans le panier de cuisson. Cuire pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. 4 Garnir le tofu d’oignons verts croustillants récupérés dans le panier de cuisson. Parsemer au goût de graines de sésame. Note On trouve désormais la sauce hoisin au rayon des produits asiatiques de la plupart des épiceries québécoises.

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Tournedos de filet mignon 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 7 à 8 minutes

Quand le luxe d’un tournedos bardé de bacon est lié à la rapidité d’une friteuse à air, on n’est pas loin du bonheur ! 2 tournedos de 2,5 à 4 cm (1 à 1 ½ po) d’épaisseur 2 tranches de bacon Sel et poivre du moulin

1 Trente minutes avant la cuisson, saler généreusement les tournedos des deux côtés. Réserver à température ambiante. 2 Enrouler une tranche de bacon autour de chaque tournedos et la fixer à l’aide d’un curedent. Poivrer généreusement des deux côtés. 3 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) pendant 3 à 5 minutes. 4 Déposer les tournedos au fond de l’appareil. Cuire pendant 4 minutes, puis retourner la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes (cuisson mi-saignante) ou 4 minutes (cuisson à point). Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

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Yakitori de poulet 4 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 10 minutes

Notre dernier séjour au Japon date d’une vingtaine d’années, mais nous avons gardé un vif souvenir de ce pays et de sa cuisine fabuleuse. Nous avons l’envie folle d’y retourner un jour ! Yakitori signifie poulet grillé (yaki = grillé et tori = poulet). Ces petites brochettes sont si faciles à préparer au air fryer qu’on serait fou de s’en passer. 1 kg (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau, en morceaux de 4 cm (1 ½ po) 12 oignons verts (partie blanche seulement), en tronçons de 4 cm (1 ½ po) Sauce yakitori

125 ml (½ tasse) de sauce soya

1 Faire tremper des brochettes de bambou au moins 30 minutes. 2 Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Faire bouillir à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et commence à devenir sirupeuse (pas trop, car elle épaissira en refroidissant).

60 ml (¼ de tasse) de saké

3 Sur les brochettes, enfiler les morceaux de poulet en alternant avec les oignons verts. Vaporiser d’huile neutre.

2 c. à soupe de sirop d’érable

4 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F).

1 morceau de 2 cm (¾ de po) de gingembre frais, haché

5 Déposer les brochettes sur la grille de l’appareil. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 5 minutes, puis badigeonner de sauce sur toutes les faces. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

125 ml (½ tasse) de mirin

1 gousse d’ail, hachée 2 oignons verts (partie verte seulement), hachés 1 c. à soupe de pâte de piment coréenne gochujang (facultatif)

6 S’assurer que les morceaux de poulet sont tous cuits, puis les servir dans une assiette avec le reste de sauce. Accompagner de riz si désiré.

Astuce La sauce yakitori est aussi sublime avec du tofu grillé, des légumes ou du saumon. Elle se conserve au moins 2 semaines au réfrigérateur.

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LÉGUMES

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Carottes grillées au zaatar 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 12 à 14 minutes

Ces carottes font une si belle entrée ou un plat d’accompagnement divin ! Encore une fois, j’utilise du zaatar et, comme sauce trempette, mon féta fouetté est tout indiqué. 4 à 6 carottes moyennes, coupées en deux sur la longueur 2 c. à thé d’huile d’olive 1 ½ c. à soupe de zaatar 80 g (½ tasse) de Féta fouetté (recette page 13) Oignons marinés (recette page 15) Pistaches grillées

1 Dans un plat, badigeonner les carottes d’huile d’olive sur toutes les faces, puis les saupoudrer de zaatar. 2 Déposer les carottes sur la grille de l’appareil. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et tendres sans être molles. 3 Servir avec le féta fouetté. Saupoudrer d’un peu de zaatar si désiré. Garnir d’oignons marinés et de pistaches.

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César de choux de Bruxelles rôtis 2 portions | Cuisson : 185 °C (360 °F) — 17 minutes

Par Choutatis ! Je préfère cette version de salade César à la recette traditionnelle préparée avec de la laitue romaine.Ma fille aussi. Une salade tiède mi-crue, mi-cuite où tout se fait étape par étape dans le même panier de cuisson. Une véritable symphonie pour les papilles ! 200 g (7 oz) de choux de Bruxelles 2 c. à thé d’huile d’olive 1 c. à thé de vinaigre balsamique 1 pincée de sel 3 tranches de bacon, en lanières ou en dés 2 tranches de pain, coupées en dés puis vaporisées d’huile ou mélangées dans un bol avec 2 c. à thé d’huile d’olive Vinaigrette César 48 secondes (recette page 31) Copeaux de parmesan

1 Déshabiller 4 ou 5 choux de Bruxelles en retirant les feuilles une à une. Déposer dans un saladier. 2 Ciseler finement 2 ou 3 petits choux de Bruxelles et les ajouter dans le saladier. 3 Couper les autres choux en quartiers sur la longueur et les déposer dans un autre bol. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Bien mélanger et déposer dans le panier de cuisson. Cuire à 185 °C (360 °F) pendant 8 minutes. 4 Ajouter le bacon et poursuivre la cuisson 4 minutes de plus. Secouer le panier. 5 Ajouter les dés de pain et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus en secouant le panier à mi-cuisson. 6 Verser le tout dans le saladier. Arroser de vinaigrette et garnir de copeaux de parmesan. Note Merci de prendre 2 minutes pour écrire sur ma page Facebook ou sur lapetitebette.com pour me dire que c’est la meilleure salade César que vous ayez jamais mangée de votre vie.

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Choux de Bruxelles adobo loco 2 ou 3 portions | Cuisson : 185 °C (360 °F) — 15 à 18 minutes

On dit que pour faire exploser les saveurs, il faut trouver un juste équilibre entre le piquant, le salé, le sucré et le vinaigré. Cette recette coche toutes ces cases et rallie même ceux qui n’aiment habituellement pas les choux de Bruxelles. 1 ½ c. à soupe d’huile d’avocat, de canola ou d’une autre huile neutre 1 piment chipotle en sauce adobo Le zeste et le jus de 1 lime 1 pincée de sel 1 c. à thé de sirop d’érable 200 g (2 tasses) de choux de Bruxelles, en quartiers

1 Dans un bol, faire une sauce en mélangeant l’huile, le piment, le zeste et le jus de lime, le sel et le sirop d’érable. Ajouter les choux et mélanger pour bien les enrober. 2 Déposer les choux dans le panier de cuisson. Cuire à 185 °C (360 °F) pendant 15 à 18 minutes selon leur grosseur et la puissance de l’appareil en prenant soin de les remuer deux ou trois fois en cours de cuisson. Note Les piments chipotle en sauce adobo ont un goût à la fois épicé, fumé et salé. Si vous n’en avez pas, une sauce BBQ pas trop sucrée fera probablement l’affaire.

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Courge spaghetti 2 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — environ 30 minutes

Cuire la courge spaghetti dans la friteuse à air : une ré-vé-la-tion ! Elle se dessèche juste assez sans perdre trop d’eau. Ajoutez cette préparation dans votre répertoire de recettes low-carb à servir en rotation permanente. 1 courge spaghetti moyenne, coupée en deux sur la longueur et égrenée

1 Badigeonner la chair de la courge d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu

2 Déposer la courge dans l’appareil, côté chair vers le haut. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 30 minutes.

Sel et poivre du moulin

3 Défaire les filaments à l’aide d’une fourchette. Servir avec une sauce au choix.

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Courgette au citron et au parmesan 1 portion | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 10 minutes

Si vous avez déjà fait pousser des courgettes (zucchinis) dans votre potager, vous savez qu’on vient à manquer de recettes quand la récolte est très abondante. Celle-ci se prépare très rapidement et plaît beaucoup aux enfants. 1 courgette, en rondelles d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur 1 c. à thé d’huile d’olive 1 c. à thé de zeste de citron 1 bonne pincée de sel 3 c. à soupe de parmesan râpé

1 Dans un bol, mélanger les rondelles de courgette avec l’huile d’olive, le zeste de citron et le sel. 2 Déposer les rondelles sur la grille de l’appareil et saupoudrer de parmesan. Presser sur le fromage avec le pouce afin qu’il adhère bien aux rondelles et pour empêcher qu’il s’envole et se colle à l’élément de l’appareil. 3 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes en surveillant la cuisson après 8 minutes. Note La Vinaigrette César 48 secondes (recette page 31) fait une excellente trempette pour ces rondelles de courgette.

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Épis de maïs superfaciles 2 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 12 minutes

Pas envie de faire bouillir de l’eau ou d’allumer le barbecue pour un lunch express pendant la saison du maïs ? Les épis de maïs à la friteuse à air sont fantastiques ! 2 à 4 petits épis de maïs, bien nettoyés Choix de garnitures (facultatif)

Vinaigrette ranch au jalapeno (recette page 32) ou crème sure Petits morceaux de bacon

1 Verser 2 c. à soupe d’eau au fond du panier de cuisson. 2 Déposer les épis de maïs sur la grille de l’appareil (les casser en deux s’ils sont trop gros). 3 Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 12 minutes ou selon la cuisson désirée. Garnir au goût.

Ciboulette ou coriandre fraîche Sel et beurre

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Mes haricots verts parfaits 4 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 10 minutes

Jamais je n’aurais pensé aimer autant les haricots grillés ! Voici un accompagnement parfait ou une base fantastique pour une salade niçoise épique. Un peu de thon, un œuf dur, des quartiers de tomate, des olives… on a un party ! 3 ou 4 douzaines de haricots verts, parés 2 c. à thé d’huile d’olive 1 c. à thé de vinaigre balsamique 1 pincée de sel 2 c. à soupe d’amandes effilées

1 Dans un bol, mélanger les haricots avec l’huile d’olive et le vinaigre. Saupoudrer de sel. 2 Déposer les haricots dans le panier de cuisson. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 8 minutes ou selon la cuisson désirée.

Fleur de sel (facultatif)

3 Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.

2 c. à soupe de copeaux de parmesan ou de pecorino romano

4 Parsemer de fleur de sel et garnir de copeaux de fromage.

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Légumes-racines grillés et salsa verde 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — environ 11 à 13 minutes

La friteuse à air chaud est idéale pour mettre le goût des légumes en valeur. En un rien de temps, on transforme des crudités «ordinaires» en petits légumes dignes d’une grande tablée à l’italienne. Complètement différente de la salsa verde mexicaine, la salsa verde italienne ressemble plutôt à un chimichurri. Elle est aussi fabuleuse avec les légumes grillés, l’agneau et le poisson. Salsa verde italienne

60 g (1 tasse, non tassé) de persil frais, haché 10 g (½ tasse, non tassée) de menthe fraîche, hachée 1 gousse d’ail 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive 2 c. à thé de câpres 2 filets d’anchois, hachés Le zeste de 1 citron 2 c. à thé de jus de citron ½ c. à thé de sel ou au goût Légumes-racines

6 radis, nettoyés et coupés en deux 3 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur 1 rabiole, en quartiers ½ patate douce, en segments 2 c. à thé d’huile d’olive ½ c. à thé de sel

1 Salsa verde italienne : au robot culinaire ou dans un mortier, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte assez liquide. Si la salsa est trop épaisse, ajouter un filet d’eau et continuer à mélanger. Réserver au réfrigérateur. 2 Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive et le sel. Déposer dans le panier de cuisson en évitant qu’ils se chevauchent trop. 3 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 11 à 13 minutes en surveillant la cuisson après 8 minutes. Si certains morceaux cuisent plus rapidement, les retirer au fur et à mesure et les réserver dans une assiette pendant que se poursuit la cuisson des autres légumes. Idéalement, on veut les servir légèrement grillés, mais encore croquants. 4 Servir dans une belle assiette de service. Accompagner de salsa verde comme trempette ou garniture. Note Pour ajouter une touche de clarté dans l’assiette, ajoutez un peu de Féta fouetté pour accompagner ce plat (recette page 13).

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Patatas bravas au chorizo 4 portions en tapas | Cuisson : 190 °C (375 °F) — environ 25 minutes

Si vous êtes déjà allé dans un bar à tapas en Espagne, vous savez que les patatas bravas sont un incontournable. De retour d’un voyage mémorable à Barcelone, j’ai appris à les préparer parce que j’étais en manque. Cette version au chorizo (facultatif, mais fabuleux) est digne d’être dégustée avec un excellent rioja. 3 pommes de terre moyennes non pelées, en gros dés

1 Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive. Déposer dans le tiroir de l’appareil et cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

1 c. à soupe d’huile d’olive 1 saucisson chorizo cru ou sec, en petits dés (facultatif)

2 Ajouter le chorizo et bien mélanger. Si on utilise du chorizo cru, poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Si on utilise du chorizo sec, ne pas cuire plus de 1 à 2 minutes.

1 filet de mayonnaise ou d’aïoli Salsa brava

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 Salsa brava : dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon et les laisser fondre quelques minutes. Ajouter le paprika et laisser infuser 1 minute. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 1 minute en remuant fréquemment. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu.

1 gousse d’ail, hachée finement 40 g (¼ de tasse) d’oignon, haché finement 2 c. à soupe de paprika fumé (idéalement, 1 c. à soupe de paprika doux et 1 c. à soupe de paprika épicé) 2 c. à soupe de farine tout usage

4 Ajouter la pâte de tomates, le vinaigre et le sel. Laisser épaissir quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

250 ml (1 tasse) de bouillon de qualité au choix 1 c. à soupe de pâte de tomates

5 Servir les pommes de terre dans un plat à tapas. Garnir de la salsa brava et d’un filet de mayonnaise ou, mieux encore, d’aïoli.

1 c. à thé de vinaigre de xérès ½ c. à thé de sel Astuce Cette recette de Salsa brava en donne plus qu’il n’en faut, mais vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur pendant 1 semaine. Elle est excellente avec du poulet, des crevettes, des calmars, etc.

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Patate douce au sumac 2 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 20 minutes 1 grosse patate douce, pelée et coupée en gros morceaux 1 c. à soupe d’huile neutre 2 c. à thé de sumac 1 c. à thé de paprika ½ c. à thé de sel Féta fouetté (recette page 13)

1 Dans un grand bol, mélanger les morceaux de patate douce avec l’huile, le sumac, le paprika et le sel. 2 Déposer les morceaux de patate douce sur la grille de l’appareil, en une seule couche, en essayant de bien les séparer. 3 Cuire à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes ou selon la cuisson désirée.

Aneth frais Note Ces patates sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez aussi les servir dans un bol santé ou en bouchées avec du Féta fouetté (recette page 13) et quelques brins d’aneth frais.

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Pommes de terre grelots parfaites Donne 12 grelots | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 20 minutes

J’adore les pommes de terre grelots et j’achète souvent le sac de format club. Je les faisais traditionnellement cuire à la vapeur, mais essayer la cuisson à la friteuse à air, c’est l’adopter ! Non, on n’épluche jamais les pommes de terre grelots ni les Gabrielle ! 12 pommes de terre grelots (ou autre variété de petite taille) non pelées, brossées

1 Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive et le sel.

2 c. à thé d’huile d’olive

2 Déposer les grelots dans le panier de cuisson. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes. Assaisonner au goût.

1 pincée de sel

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Quartiers de chou rôtis Donne 2 quartiers | Cuisson 180 °C (350 °F) — 15 à 20 minutes

Gros coup de cœur pour ces quartiers de chou grillés que je prépare régulièrement à la maison. ½ chou de Savoie, en quartiers (garder le cœur intact pour qu’il se tienne bien) 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à thé de paprika ¼ de c. à thé de coriandre moulue ¼ de c. à thé de curcuma moulu ¼ de c. à thé de sel ¼ de c. à thé de poivre Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol (recette page 33) Quelques feuilles de coriandre fraîche Raisins de Corinthe Amandes effilées

1 Blanchir les quartiers de chou dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes 30 secondes. Égoutter et réserver. 2 Dans un petit contenant, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, les épices, le sel et le poivre. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les quartiers de chou sur toutes les faces. 3 Déposer les quartiers de chou directement sur la grille de l’appareil. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes en les retournant à micuisson. (Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des quartiers et le type d’appareil.) 4 Entre-temps, préparer la vinaigrette et les garnitures. 5 Au moment de servir, déposer un quartier de chou tout chaud dans chaque assiette individuelle. Arroser de vinaigrette et garnir au goût de coriandre, de raisins de Corinthe et d’amandes.

Astuce Si vous n’avez pas le temps de blanchir le chou avant de le faire rôtir, mettez-le cru sur la grille de l’appareil et augmentez le temps de cuisson pour qu’il devienne grillé à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Si les feuilles grillent trop rapidement avant que l’intérieur devienne tendre, ça vous donnera de belles chips de chou !

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Ratatouille tian-toi 2 portions | Cuisson : 160 °C (325 °F) — 30 minutes

Qu’est-ce qui ressemble à une ratatouille mais en plus chic ? Un tian, un merveilleux plat de la cuisine provençale à base de légumes ! 4 tomates Roma 1 courgette 1 aubergine 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au choix 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Herbes italiennes ou herbes de Provence

1 À l’aide d’une mandoline, couper les légumes en rondelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. 2 Verser la sauce tomate au fond d’un plat à gratin convenant à la friteuse à air chaud. Disposer les légumes en éventail ou en spirale en alternant. 3 Arroser d’huile d’olive. Assaisonner au goût de sel, de poivre et d’herbes. 4 Déposer le plat dans le tiroir de l’appareil. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 30 minutes.

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Roasties

(pommes de terre rôties à l’anglaise) 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 43 minutes

L’ancien beau-frère de mon chéri est britannique. Il y a quelques années, il nous a préparé des roasties, ces gros morceaux de pommes de terre cuits au four qui sont croustillants et très dorés à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. On doit d’abord blanchir les pommes de terre avant de les faire rôtir au four dans une quantité gênante d’huile. Vous pouvez deviner dans quel état était mon four après la fête… Bref, j’ai eu l’idée de faire la recette dans la friteuse à air chaud en réduisant la quantité d’huile. Bloody brilliant ! 2 ou 3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold 2 c. à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile ayant un point de fumée élevé Sel

1 Couper les pommes de terre en gros cubes (de la grosseur d’une balle de golf carrée !). 2 Retirer la grille au fond du tiroir de la friteuse à air. Si l’appareil ne peut être utilisé sans grille au fond, passez à une autre recette, sinon vous aurez tout simplement des frites carrées ordinaires. 3 Blanchir les cubes de pomme de terre dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et déposer dans le tiroir de l’appareil. 4 Cuire sans huile à 200 °C (400 °F) pendant 3 minutes pour assécher les pommes de terre. Ajouter 2 c. à soupe d’huile et mélanger. Ne pas saler à cette étape-ci. 5 Cuire 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, en remuant trois fois en cours de cuisson. ( a peut sembler long, mais le jeu en vaut la chandelle.) 6 Saler généreusement et servir immédiatement.

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Shitakés au sésame 2 portions | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 8 ou 9 minutes

Cette recette, c’est du bonbon pour les végétariens et même pour ceux qui n’aiment pas les champignons. Il s’agit d’une variante végé du bœuf au sésame. Un délice avec un bol de riz au jasmin et quelques légumes grillés. 1 œuf, battu 2 c. à soupe de farine tout usage Environ 10 champignons shitakés, en quartiers 1 c. à soupe de graines de sésame 2 oignons verts, hachés Sauce

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé 1 c. à soupe de vinaigre de riz 3 c. à soupe de sirop d’érable 60 ml (¼ de tasse) de sauce soya légère 2 c. à soupe d’eau 1 ½ c. à thé de fécule de maïs 2 gousses d’ail, hachées 1 morceau de gingembre frais, râpé 1 c. à thé de flocons de piment fort ou 1 piment oiseau, haché finement (facultatif)

1 Dans un bol moyen, mélanger l’œuf battu et la farine pour former une pâte. Ajouter les quartiers de champignons et bien mélanger. 2 Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver. 3 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F) pendant 3 minutes. 4 Cuire les champignons, sans aucune huile, sur la grille du fond de l’appareil pendant 3 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Réserver dans une assiette et retirer la grille. 5 Remettre les champignons dans la friteuse à air chaud (sans la grille) et ajouter la sauce. Comme certains modèles ne peuvent fonctionner sans panier ou grille, il faut alors poursuivre la cuisson dans un plat ou une poêle, car les champignons doivent mijoter dans la sauce. 6 Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 5 à 6 minutes en surveillant la cuisson après 3 minutes. (Les champignons sont prêts quand la sauce devient plus épaisse.) 7 Parsemer de graines de sésame et d’oignons verts au moment de servir.

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Steak de betterave au balsamique 4 portions | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 25 à 30 minutes

Il va sans dire que La petite bette aime les betteraves ! J’ai imaginé cette entrée mi-salée, mi-sucrée, mi-cuite, mi-crue afin de concurrencer n’importe quel resto végé chic de New York. Un succès satisfaisant à 100 % ! 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de vinaigre balsamique 1 grosse betterave, coupée en 4 tranches épaisses de 2 cm (¾ de po) 4 c. à soupe de Féta fouetté (recette page 13) Roquette et/ou coriandre ou micropousses au choix Sel et poivre du moulin

1 Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer au goût. Badigeonner les tranches de betterave et garder l’excédent pour le service. 2 Déposer les tranches de betterave directement sur la grille de l’appareil. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes selon le type d’appareil, la grosseur des tranches de betterave et la cuisson désirée. 3 Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque assiette individuelle. Déposer la tranche de betterave au centre. Garnir de 1 c. à soupe de féta et de verdure.

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GARNITURES, PAINS ET ACCOMPAGNEMENTS

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Croûtons à tartiner Donne environ 20 croûtons | Cuisson : 190 °C (375 °F) — 6 à 8 minutes

Je me disais que ces croûtons étaient trop simples pour être considérés comme une vraie recette… jusqu’au jour où une amie m’a demandé comment je les faisais. Essayez-les, c’est plus simple que de perdre ses croûtons dans le grille-pain et plus efficace que de les cuire au four. Et on n’a même pas besoin de les retourner ! 1 baguette de la veille ou 1 morceau de pain de campagne

1 Couper des tranches de pain d’environ 3 mm ( de po) d’épaisseur. Si les tranches sont grandes, les couper en quatre. 2 Déposer les croûtons directement dans le panier de cuisson. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 6 à 8 minutes en surveillant la cuisson après 5 minutes. 3 Laisser refroidir et servir à l’apéro. Conservation : environ 7 jours dans un contenant hermétique gardé à température ambiante.

Astuce Si les croûtons deviennent humides après quelques jours, remettez-les dans la friteuse à air chaud à 150 °C (300 °F) pendant 3 à 4 minutes afin qu’ils retrouvent leur texture croustillante.

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Pain de ménage Donne 1 pain | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 20 à 30 minutes

Si vous connaissez La petite bette, vous savez que je me devais de réussir un VRAI pain au air fryer. Voici le pain de ménage (ou de mie) que ma mamie faisait pour moi avant que j’«air fry ma vie».

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Il est prêt en 30 minutes et ne requiert pas de pétrissage. Pas besoin de chauffer le four ni de préchauffer votre air fryer. «C’est très futé, très chère», dirait ma mamie s’il y avait des friteuses à air chaud au paradis. Pas besoin de faire de pétrissage, mais si vous avez des frustrations à évacuer, y’a pas plus magnifique et plus efficace que de se mettre les mains à la pâte ! 160 ml (²∕³ de tasse) d’eau tiède 100 ml (¹∕³ de tasse + 4 c. à thé) de lait ou d’eau ½ c. à thé de levure sèche active ou instantanée (style Fleischmann’s) 325 g (2 ½ tasses) de farine à pain ou de farine tout usage (T65) 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de beurre fondu pour la dorure (facultatif)

Trucs de pro pour faire un pain dans la friteuse à air chaud : • Si le pain ne semble pas parfaitement cuit, poursuivre la cuisson à 160 °C (325 °F) 5 minutes de plus. • Si le dessus du pain cuit trop rapidement, réduire la température à 160 °C (325 °F) après les 20 premières minutes de cuisson. • Le pain aura une moins jolie forme si on utilise un moule en silicone, car les parois ne sont pas rigides. • Le temps de cuisson dépend de divers facteurs : le type d’appareil, le nombre d’éléments (double, dessus et dessous), le wattage, le type de moule et les farines utilisées. Il est donc important de se servir de son bon jugement. • La température interne d’un pain de mie dont l’intérieur est cuit est de 90 à 95 °C (195 à 200 °F).

1 Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, le lait et la levure. Si on utilise de la levure sèche active, laisser reposer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Si on utilise de la levure instantanée, passer immédiatement à l’étape 2. 2 Ajouter la farine et le sel en mélangeant avec soin. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un linge humide et laisser gonfler la pâte pendant 3 à 5 heures. Si la température de la maison est chaude (23-26 °C), il faudra environ 3 heures si elle est plus froide (20-22 °C), attendre environ 5 heures. La pâte doit au moins doubler de volume. 3 Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Façonner le pain en repliant la pâte sur ellemême de façon à former un pâton ayant la forme du moule. On peut aussi séparer la pâte pour former des boules et faire des pains fesse. (Voir la vidéo sur la cha ne ouTube lapetitebette. com.) 4 Bien huiler le ou les moules avant d’y déposer le pâton ou les boules couture en dessous. 5 Mettre les moules directement dans la cuve de l’appareil (N PAS C AUFF R L’APPAR IL !). Fermer le tiroir et laisser reposer environ 1 heure. 6 Badigeonner le dessus du pain de beurre fondu pour obtenir une croûte parfaite. 7 Cuire à 180 °C (350 °F) en mode AIR FR pendant 20 minutes. Vérifier si le dessous du pain grille bien, sinon le sortir du moule, le retourner et poursuivre la cuisson environ 10 minutes de plus. 8 Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le couper. 193

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Pains à hamburger Donne 6 pains | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 20 minutes

Une photo vaut mille mots ! J’avais déjà créé une recette de pains à hamburger au four, mais j’ai été surprise de voir le merveilleux résultat au air fryer. 175 ml (¾ de tasse) d’eau tiède 100 ml (¹∕³ de tasse + 4 c. à thé) de lait 1 sachet de 8 g de levure boulangère instantanée 525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage blanche non blanchie (T65) 1 c. à soupe de sucre 2 c. à thé de sel 1 œuf 80 g (¹∕³ de tasse) de beurre, ramolli 1 œuf, battu avec 1 c. à thé d’eau Graines de sésame ou de pavot (facultatif)

Notes Si vous utilisez de la levure sèche active, activez-la selon les instructions sur le sachet avant de faire l’étape 1. Les temps de cuisson peuvent varier selon le type d’appareil, surtout pour les recettes de boulangerie. Fiez-vous à votre bon jugement et à votre expérience pour ajuster le temps de cuisson.

1 Dans le bol du batteur sur socle, au robot pétrisseur ou au Thermomix, verser l’eau tiède, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Combiner, puis pétrir à vitesse moyenne-basse (ou en mode pétrin au Thermomix) pendant 5 minutes. ) 2 Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 8 minutes. Déposer la pâte dans un bol huilé ou la laisser dans le bol du batteur ou du robot pour la première pousse. Recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge propre humide et laisser doubler de volume pendant 1 à 2 heures. 3 Une fois la pâte bien levée, la diviser en 6 boules sur un plan de travail. 4 Mettre un papier parchemin ou une pellicule en silicone au fond du panier de cuisson. Déposer les boules dans l’appareil (SANS L’ALLUM R !) ou les laisser sur le plan de travail (sur le papier ou la pellicule pour le transfert) et les recouvrir d’un linge. 5 Laisser les boules lever à température ambiante environ 1 heure. Idéalement, elles devraient presque doubler de volume. (Si elles se touchent, il suffira de les séparer après la cuisson, comme certains pains à hamburger du commerce.) 6 Badigeonner chaque boule d’œuf battu. Parsemer de graines si désiré. 7 Une fois que les pains sont dans l’appareil non allumé, partir la friteuse à air à 180 °C (350 °F) en mode AIR FR . Cuire environ 20 minutes en les surveillant régulièrement. Après 15 minutes de cuisson, s’ils sont très dorés sur le dessus et peu cuits en dessous, les retourner délicatement un à un et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

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Pain aux raisins Donne 1 pain | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 35 minutes

Vos invités ne voudront plus jamais repartir si vous leur servez mon pain aux raisins toasté avec du beurre salé pour le brunch. Vous voilà averti ! 70 g (½ tasse) de raisins secs 2 c. à soupe de brandy (facultatif, mais aide à bonifier la saveur des raisins) 80 ml (¹∕³ de tasse) d’eau tiède 160 ml (²∕³ de tasse) d’eau tiède 100 ml (¹∕³ de tasse + 4 c. à thé) de lait (on peut n’utiliser que de l’eau) ½ c. à thé de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleischmann’s) 325 g (2 ½ tasses) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65) 1 c. à thé de sel 1 œuf + 1 c. à thé de lait pour la dorure Pour le tourbillon de cannelle

1 c. à soupe de cannelle 4 c. à soupe de cassonade foncée 1 c. à soupe de lait Note Vous aimeriez y ajouter des noix Ce serait génial, simplement les faire tremper avec les raisins avant de préparer le pain.

1 Faire tremper les raisins secs dans l’eau chaude (et le brandy). Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 heure. 2 Suivre les instructions de mon Pain de ménage (recette page 193) pour préparer la pâte. 3 Après la première levée, sortir la pâte du bol et l’étendre à la main pour obtenir un rectangle d’environ 21,6 cm x 27,9 cm (8 ½ po x 11 po). 4 Préparer le tourbillon à la cannelle en mélangeant la cannelle et la cassonade foncée dans un bol. Réserver. 5 Badigeonner légèrement toute la surface de votre rectangle de pâte avec le lait (afin que le mélange de cassonade et de cannelle colle bien à la pâte). 6 Saupoudrer le mélange de cassonade et de cannelle sur toute la surface. 7 Graisser votre moule à pain. 8 Rouler la pâte sur sa plus courte longueur et replier les côtés, puis transférer dans votre moule graissé, la soudure en dessous. Déposer le moule directement dans l’appareil et laisser reposer pendant 1 heure (N PAS C AUFF R L’APPAR IL). 9 Après une heure, badigeonner le dessus du pain avec l’œuf et le lait, pour la dorure. 10 Cuire le pain à 180 °C (350 °F) en mode AIR FR pendant 25 minutes. 11 Après 25 minutes, vérifier si le dessous du pain cuit bien. Si nécessaire, sortir le pain du moule, le tourner et le redéposer dans le moule (mettre le dessus en dessous), et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus ou selon votre appareil.

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Pitas au sarrasin Donne 8 pains | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 4 minutes

Quand on me demande une recette de pain vraiment facile, je suggère toujours mes recettes de pains plats. Ils se préparent en un rien de temps et exigent peu de technique. Ils sont presque aussi bons que ceux qu’on mange en Grèce ou en Inde… 255 ml (1 tasse + 1 c. à thé) d’eau tiède 2 c. à thé de sucre 5 g (2 c. à thé) de levure sèche active (1 sachet) ou de levure instantanée (style Fleischmann’s) 400 g (2 ½ tasses) de farine tout usage 60 g (½ tasse) de farine de sarrasin* 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive 2 c. à thé de sel marin 1 Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sucre et la levure. Si on utilise de la levure sèche active, laisser reposer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Si on utilise de la levure instantanée, passer immédiatement à l’étape 2. 2 Ajouter les farines, l’huile d’olive et le sel à la levure en mélangeant bien le tout. Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse pas trop collante.

Astuce Il est préférable de faire cuire les 8 pitas que de garder la pâte trop longtemps. Emballez les restes de pitas dans un linge et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

3 Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge humide. Laisser reposer de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 4 Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former un boudin et couper la pâte en 8 morceaux de même grosseur. Façonner chaque morceau en petite boule et couvrir d’un linge humide pour empêcher la pâte de sécher. 5 Abaisser chaque boule à une épaisseur de 2 à 3 mm juste avant de la faire cuire. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine sur le plan de travail. 6 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F). Déposer les pains dans le panier de l’appareil. Cuire chaque pain 4 minutes en le retournant à mi-cuisson. Vous devrez faire quelques fournées. (Le temps de cuisson peut varier selon le type d’appareil et certains modèles ne nécessitent pas de retourner les pains à mi-cuisson.) Les pitas gonfleront comme des ballons, mais ils se dégonfleront à la sortie du four. Conserver les pains tièdes sous un linge propre pour qu’ils restent bien moelleux. Note Vous pouvez pétrir la pâte à la main, au robot culinaire ou au Thermomix (mode pétrin 8 minutes).

La farine de sarrasin est facultative, mais elle donne une saveur exquise aux pitas. Si vous n’en avez pas, utilisez 450 g (3 tasses) de farine tout usage au total.

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Scones à l’anglaise Donne environ 12 scones | Cuisson : 200 °C (400 °F) — 8 à 10 minutes 325 g (2 ½ tasses) de farine tout usage 2 c. à soupe de poudre à pâte 2 c. à soupe de sucre ½ c. à thé de sel 1 bâtonnet de 115 g de beurre très froid 250 ml (1 tasse) de babeurre 1 c. à soupe de beurre fondu (dorure) 1 petit pot de crème fraîche de 120 ml Marmelade ou confiture

1 Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. 2 Râper le bâtonnet de beurre directement sur la préparation sèche. Incorporer rapidement le beurre du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. 3 Créer un puits au centre de la préparation et verser le babeurre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation se tienne bien, puis déposer sur un plan de travail fariné. 4 Façonner la pâte en formant un rectangle d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, puis la rabattre trois fois vers le centre. Retourner la pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâte, lui redonner son format rectangulaire initial. Répéter cette opération deux fois de plus en travaillant assez rapidement. Le rectangle final doit avoir 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. 5 Prendre un emporte-pièce de 5,5 cm (un peu plus de 2 po) de diamètre. Découper les scones en pressant sur la pâte sans faire tourner l’emporte-pièce. 6 Préchauffer l’appareil à 200 °C (400 °F). Déposer les scones sur la grille de la friteuse à air chaud. Badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 7 Accompagner les scones de crème fra che, de marmelade ou de confiture.

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DESSERTS

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Beignets de La Nouvelle-Orléans Donne 8 beignets | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 5 à 7 minutes

Si vous êtes déjà allé à La Nouvelle-Orléans, vous avez sans doute goûté aux beignets du Café du Monde. Pour réussir ces petits délices, j’ai utilisé la technique de ma recette de Queues de p’tits castors (publiée à la page 202 de mon livre Air fryer) avec de la pâte feuilletée. Je suis enchantée du résultat ! À déguster avec un bon café à la chicorée… et des pantalons blancs. 100 g (3 ½ oz) de pâte feuilletée maison ou du commerce (10 cm x 20 cm/4 po x 8 po environ) 3 c. à soupe de beurre fondu 2 à 3 c. à soupe de sucre glace

1 Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau tranchant, découper 8 rectangles de 6,5 cm x 4 cm (2 ½ po x 1 ½ po). 2 Déposer les rectangles de pâte sur une feuille de papier parchemin et mettre au congélateur environ 10 minutes (ils seront plus faciles à manipuler). 3 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes en mode AIR FRY. 4 Entre-temps, badigeonner les rectangles de pâte de beurre fondu des deux côtés. 5 Déposer les rectangles de pâte au fond du panier de cuisson en les espaçant. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes. 6 Badigeonner les beignets chauds de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre glace. Les servir tièdes.

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Biscuits géants Donne 2 gros biscuits | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 10 à 12 minutes

Ai-je besoin d’en dire plus ? 120 g (½ tasse) de beurre, ramolli

1 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F).

100 g (½ tasse) de sucre

2 Huiler deux casseroles en verre ou en métal qui entrent bien dans l’appareil.

100 g (½ tasse) de cassonade dorée 1 œuf 1 c. à thé d’extrait de vanille ½ c. à thé de bicarbonate de soude ¼ de c. à thé de fleur de sel 195 g (1 ½ tasse) de farine tout usage 180 g (1 tasse) de pépites ou de morceaux de chocolat noir 70 %

3 À l’aide du batteur sur socle ou du malaxeur, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter l’œuf et la vanille. 4 À basse vitesse, incorporer le bicarbonate de soude, le sel et la farine. (Il est normal que la pâte ait l’air sèche.) 5 Ajouter le chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la pâte dans les casseroles en la pressant bien au fond. 6 Cuire un biscuit à la fois pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement doré. 7 Laisser refroidir quelques minutes avant de servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

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Clafoutis 4 portions | Cuisson : 160 °C (325 °F) — 45 minutes

Qui l’eût cru ? Le clafoutis, ce dessert classique de la région du Limousin, en France, se prépare parfaitement au air fryer ! 3 œufs 250 ml (1 tasse) de lait à 3,25 % 100 g (½ tasse) de sucre 1 c. à thé d’extrait de vanille 2 c. à soupe de beurre fondu 65 g (½ tasse) de farine tout usage 300 g (2 tasses) de fruits au choix (cerises, framboises, bleuets, poires, etc.)

1 Préchauffer l’appareil à 160 °C (325 °F). Beurrer un plat rond convenant à la friteuse à air chaud. 2 Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et le beurre jusqu’à dissolution complète du sucre. 3 Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser dans le plat beurré, puis déposer les fruits sur le dessus. 4 Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et gonflé.

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Deux chaussons aux pommes avec ça ? Donne 2 chaussons | Cuisson : 200 °C (400 °F) puis 180 °C (350 °F) — 22 à 25 minutes 2 carrés de pâte feuilletée maison ou du commerce (10 cm x 10 cm/4 po x 4 po environ) 1 pomme, pelée et coupée en dés 2 c. à soupe de cassonade dorée 1 c. à soupe de beurre 1 pincée de cannelle moulue 1 petite pincée de sel 1 œuf, battu

1 Dans une petite casserole ou un contenant qui entre bien dans l’appareil, mélanger les dés de pomme, la cassonade, le beurre, la cannelle et le sel. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes aient l’allure d’une compote mi-cuite, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. 2 Déposer chaque carré de pâte feuilletée sur un carré de papier parchemin ou une surface en silicone. 3 Déposer 2 c. à soupe de la compote refroidie au centre de chaque carré. Replier la pâte pour former un triangle et sceller les bords avec l’œuf battu, puis avec les dents d’une fourchette. Badigeonner le dessus d’œuf battu. 4 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F) pendant 3 minutes. Cuire à 180 °C (350 °F) environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, en retournant les chaussons à mi-cuisson.

ATTENTION : CHAUD

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ÉclAIRs au chocolat Donne 16 éclairs | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 15 à 20 minutes

Des éclairs au air fryer, c’est clair que c’est une bonne idée. Après avoir testé avec grand succès la pâte à choux pour mes Gougères (recette page 64), je me devais d’essayer une version sucrée. La crème mousseline est la cousine cochonne de la crème pâtissière. Rien de moins.

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1 recette de Pâte à choux (recette page 22) Crème mousseline

500 ml (2 tasses) de lait 4 jaunes d’œufs 100 g (½ tasse) de sucre 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à thé d’extrait de vanille 160 g (²∕³ de tasse) de beurre salé Fondant au chocolat

120 g (²∕³ de tasse) de chocolat noir 3 c. à soupe de beurre 80 g (²∕³ de tasse) de sucre glace 2 c. à soupe d’eau 1 Mettre la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à canneler (douille étoile no 864) de 1 cm (½ po) de diamètre. 2 Sur une feuille de papier parchemin ou une pellicule en silicone, faire 16 bandes de pâte de 10 cm (4 po) en les espaçant. 3 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F). 4 Déposer délicatement la feuille et les éclairs au fond de l’appareil. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 12 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Laisser refroidir. 5 Faire de même avec le reste de la pâte à choux. (On peut congeler les éclairs cuits si désiré et les farcir avant de les servir.) 6 Crème mousseline* : dans une casserole, chauffer le lait à feu doux. 7 Dans un bol, battre en crème les jaunes d’œufs et le sucre. Tamiser la farine et la fécule de maïs au-dessus de la préparation d’œufs. Ajouter la vanille.

8 Verser le quart du lait chaud sur la préparation d’œufs et fouetter pour bien amalgamer le tout. Verser dans la casserole contenant le lait chaud restant. 9 Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le point d’ébullition est atteint, fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu. 10 Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir à température pièce en couvrant d’une pellicule plastique pour éviter qu’un film ne se crée à la surface, ce qui formerait des grumeaux par la suite. 11 Quand la crème est refroidie, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une magnifique mousseline. 12 Farcir les éclairs de crème mousseline à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille seringue : faire un petit trou avec la seringue, presser la poche d’une main en tenant l’éclair de l’autre, puis remplir celui-ci jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et que la crème revienne vers l’orifice d’entrée. 13 Fondant au chocolat : faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour un total d’environ 90 secondes. Une fois le chocolat bien fondu, incorporer la moitié du sucre glace. Incorporer ensuite le reste du sucre glace et l’eau. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène. Le fondant est prêt à être utilisé sans attendre. 14 Tremper rapidement un côté de chaque éclair dans le fondant au chocolat. Laisser refroidir sur une plaque. Les éclAIRs se conservent quelques jours au réfrigérateur (s’il en reste!). Astuce Vous pouvez remplacer le fondant au chocolat par d'autres garnitures: beurre d'arachides et confiture, crème fouettée, tartinade au chocolat aux noisettes, etc.

* Pour plus de détails sur la recette de crème mousseline : lapetitebette.com/recette/creme-mousseline/

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Gâteau au fromage basque 6 portions | Cuisson : 190 °C (375 °F) — environ 30 minutes

Mon doux Seigneur ! Ce gâteau… c’est la vie ! Il est bon froid ou à température ambiante. 2 paquets de 250 g de fromage à la crème à température ambiante 130 g (²∕³ de tasse) de sucre 1 pincée de sel 3 gros œufs 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35 % ½ c. à thé d’extrait de vanille 2 c. à soupe de farine

1 Préchauffer l’appareil à 190 °C (375 °F). 2 Tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnière de 16,5 cm (6,5 po) de diamètre de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés. Beurrer le papier parchemin. 3 À l’aide du batteur sur socle (ou à la main), mélanger le fromage et le sucre jusqu’à dissolution complète de celui-ci. Ajouter le sel. Incorporer les œufs un à un en fouettant doucement. Verser la crème et la vanille et fouetter quelques secondes en évitant d’intégrer trop d’air dans la préparation. Ajouter la farine et continuer à mélanger. 4 Verser la préparation dans le moule, puis déposer dans le panier de cuisson. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 30 minutes en surveillant la consistance du gâteau et le niveau de caramélisation. Le centre du gâteau doit rester un peu mou sans être complètement ferme. 5 Laisser refroidir au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de démouler.

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Gâteau invisible aux pommes 4 portions | Cuisson : 160 °C (325 °F) — 45 minutes

Un favori de La petite bette ! C’est TROP bon. Pourquoi l’appelle-t-on gâteau invisible ? Aucune idée ! Pourtant, on voit bien sur la photo qu’il a l’air bon. Pour être honnête, ça ressemble à un gratin dauphinois, mais c’est un dessert sublime aux pommes étagées. 3 pommes Granny Smith, pelées Le zeste et le jus de 1 citron 2 œufs 50 g (¼ de tasse) de sucre 1 c. à soupe d’huile d’olive 80 ml (¹∕³ de tasse) de lait 35 g (¼ de tasse) de farine tout usage 1 c. à soupe de poudre à pâte 1 c. à thé de sucre (pour la cuisson)

1 À l’aide d’une mandoline, couper les pommes en tranches fines. Ajouter le zeste et arroser de jus de citron. 2 À l’aide du batteur sur socle ou du malaxeur, mélanger les œufs, le sucre, l’huile d’olive et le lait. Incorporer ensuite la farine et la poudre à pâte. 3 Incorporer délicatement les pommes. 4 Graisser et fariner un moule métallique de 18 cm (7 po) de diamètre. Étaler 1 c. à thé de sucre au fond. Verser ensuite la préparation de pommes en l’étalant uniformément. 5 Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 45 minutes. 6 Servir tiède avec ou sans crème glacée.

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Minigâteaux au cacao et au bourbon Donne 8 gâteaux | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 20 minutes Moule à muffins en silicone ou en aluminium de 4 alvéoles

J’adore le bourbon ! À tel point que je n’ai jamais hésité à en ajouter dans mes gâteaux. Le rhum brun peut aussi faire le boulot. Si votre instinct vous dit que ce dessert serait excellent avec une boule de crème glacée à la vanille, allez-y ! Ou pourquoi pas au butterscotch ? 1 œuf

1 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F).

125 ml (½ tasse) de lait

2 Dans un gros bol, mélanger l’œuf, le lait, le beurre et la vanille.

120 ml (½ tasse) de beurre salé, fondu 1 c. à thé d’extrait de vanille 65 g (½ tasse) de farine tout usage 100 g (½ tasse) de sucre 25 g (¼ de tasse) de poudre de cacao non sucrée 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 2 c. à soupe de bourbon

3 Ajouter la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 4 Incorporer le bourbon et mélanger. 5 Graisser le moule à muffins en silicone de 4 alvéoles. Verser la moitié de la préparation jusqu’au bord. Cuire pendant 20 minutes. 6 Répéter avec le reste de la pâte.

Astuce Si vous n’avez pas de moule à muffins en silicone de 4 alvéoles, coupez votre moule de 8 alvéoles en deux pour qu’il entre dans l’appareil.

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Muffins choco-caramel Donne 6 ou 7 gros muffins | Cuisson : 180 °C (350 °F) — environ 20 minutes

C’était un défi personnel de réussir des muffins maison dignes des plus beaux du commerce. Je rêvais de muffins gourmands avec un gros chapeau croustillant qui n’ont jamais le temps de se rendre au congélateur parce qu’ils disparaissent plus vite que leur ombre. J’ai réussi… avec un bémol. Cette recette donne une texture très croustillante à l’extérieur, mais je n’arrive jamais à obtenir le chapeau parfait au Air fryer. La «soufflerie» joue en faveur de la texture, mais pas en faveur du look. Mais cette version à la friteuse à air est tout de même la favorite de mes enfants. Utilisez des caissettes de papier style «tulipe» pour que les muffins soient aussi jolis que délicieux. 60 g (¼ de tasse) de beurre salé, ramolli 100 g (½ tasse) de sucre 310 ml (1 ¼ tasse) de yogourt grec à la vanille (2 % de M. G. ou plus) 1 œuf 1 blanc d’œuf 195 g (1 ½ tasse) de farine tout usage (T55 ou T65) ou 200 g (1 ½ tasse) de farine sans gluten 1 pour 1

1 À l’aide du batteur sur socle ou du malaxeur, crémer le beurre avec le sucre. 2 Ajouter le yogourt, l’œuf et le blanc d’œuf en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2 ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

4 Ajouter graduellement la préparation sèche à la préparation humide en évitant de trop mélanger. Ajouter les pépites de caramel et de chocolat en mélangeant délicatement.

½ c. à thé de bicarbonate de soude

5 Préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F).

½ c. à thé de sel

6 Déposer des caissettes à muffins de style « tulipe » au fond du panier de cuisson. Remplir de pâte.

45 g (¼ de tasse) de pépites de caramel croquant (type SKOR) 45 g (¼ de tasse) de pépites de chocolat noir Beurre fondu Sucre ou fleur de sel

7 Verser une toute petite quantité de beurre fondu sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre ou de fleur de sel. 8 Cuire à 180 °C (350 °F) sans ouvrir le tiroir pendant les 15 premières minutes de cuisson. Normalement, les muffins sont prêts après environ 20 minutes selon leur grosseur et le type d’appareil. Ils sont prêts quand on insère un cure-dent au centre d’un muffin et qu’il ressort bien sec. 220

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Note Selon le type d’appareil, une température de 180 °C (350 °F) pourrait être un peu trop chaude, ce qui donnerait des muffins trop grillés sur le dessus et pas assez cuits à l’intérieur. Dans ce cas, suivez les mêmes étapes en réglant la température à 160 °C (325 °F).

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Pouding au pain avec caramel au beurre salé 6 à 8 portions (2 plats) | Cuisson : 180 °C (350 °F) — 20 minutes

Quand on s’appelle La petite bette, on a toujours un reste de pain qui sèche sur le comptoir. Voici une de mes recettes chouchous pour bonifier le pain de la veille ou de l’avant-veille. Attention, ce n’est pas le temps d’utiliser du pain plus blanc dont la mie se défait au moindre souffle. Pain brioché, pain de campagne et baguette font parfaitement l’affaire ! 4 œufs 1 boîte de 300 ml de lait condensé (style Eagle Brand) 1 boîte d’eau 60 ml (¼ de tasse) de crème à cuisson 35 % 1 pincée de cannelle moulue 1 pincée de sel ½ c. à thé d’extrait de vanille 4 tasses de pain, en gros dés Fleur de sel (facultatif) Sauce au caramel

80 g (¹∕³ de tasse) de beurre 100 g (½ tasse) de cassonade dorée 2 c. à soupe de lait

1 Sauce au caramel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporer la cassonade et le lait en remuant. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux en remuant constamment pendant 15 minutes ou jusqu’à épaississement (la sauce épaissira un peu plus en refroidissant). Retirer du feu, puis ajouter la vanille et le sel. Réserver. 2 Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait condensé, l’eau, la crème, la cannelle, le sel et la vanille. Ajouter les dés de pain et remuer pour les enrober parfaitement. Laisser reposer environ 10 minutes. 3 Verser la moitié de la préparation dans un plat de cuisson graissé en la pressant bien et en répartissant les dés de pain. 4 Déposer le plat dans l’appareil. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes.

¼ de c. à thé de sel

5 Verser environ 1 c. à soupe de sauce au caramel sur le pouding et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Astuce

6 Préparer le deuxième plat en faisant les étapes 3 à 5.

½ c. à thé d’extrait de vanille

Ce pouding au pain peut aussi être servi froid le lendemain. Facultatif, mais miam : ajouter 2 pommes pelées et coupées en dés au mélange avant la cuisson.

7 Laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Saupoudrer de fleur de sel au goût. Servir avec ou sans crème glacée à la vanille.

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Tartelettes aux pacanes Donne 8 tartelettes | Cuisson : 160 °C (325 °F) — 5 minutes Moule à muffins en silicone ou en aluminium de 4 alvéoles

Je ne me lasse pas de ces tartelettes aux pacanes. Maintenant que j’ai trouvé la bonne technique, j’en fais beaucoup plus souvent et personne ne s’en plaint. 120 g (1 tasse) de pacanes, hachées grossièrement 200 g (1 tasse) de cassonade dorée 60 ml (½ tasse) de sirop d’érable 2 œufs 2 c. à soupe de beurre fondu ½ c. à thé d’extrait de vanille 6 feuilles de pâte phyllo Beurre fondu pour badigeonner la pâte phyllo

1 Préchauffer l’appareil à 160 °C (325 °F). 2 Dans un bol, mélanger les pacanes, la cassonade, le sirop d’érable, les œufs, le beurre et la vanille. Réserver. 3 Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre des deux côtés, puis les superposer au fur et à mesure. Découper les feuilles empilées en 8 carrés de 8 cm x 8 cm (3 po x 3 po). 4 Déposer les tartelettes dans des moules en aluminium, puis les garnir de pacanes. 5 Cuire 4 moules à la fois pendant 5 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

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Index thématique ACCOMPAGNEMENTS CHOUCHOUS

Escargots à la chablisienne, 61

Câpres et échalotes croustillantes, 27

Féta en croûte de pâte phyllo, 63

Citron grillé, 21 Croustilles de parmesan 3 façons, 25 Croûtons de fromage, 16 Féta fouetté, 13 Lentilles croustillantes, 28 Oignons marinés, 15 Pacanes rôties salées à l’érable, 19 Pâte à choux, 22

Gougères, 64 Raisins grillés au balsamique, 67 Rondelles d’oignon en chemise de bacon, 71 Tartines 3 façons, 66 Toasts aux champignons (et aux œufs), 66 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75 Trempette chaude au poulet Buffalo, 76

Vinaigrette César 48 secondes de La petite bette, 31

PLATS PRINCIPAUX

Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol, 33

Air fajitas, 81

Vinaigrette ranch au jalapeno, 32

Bœuf et brocoli à la chinoise, 85

PETITS-DÉJEUNERS Canadian Bacon Œuf, 37 Cassolettes bacon-patates-cheddar, 39 Crème fouettée sucrée, 43 Dutch Baby (crêpe soufflée hollandaise), 40 Frittata de Monsieur Séguin, 45 Œufs cocotte, 47 Poppe tartes, 48 Sauce hollandaise express, 42 Strata, 51

APÉROS – ENTRÉES – BOUCHÉES Burrata, tomates et cerises de terre, 67 Bonbons de saumon 3 façons, 72 Bonbons de saumon au cola, 72 Bonbons de saumon style fumé à l’érable, 72 Bonbons de saumon style gravlax (cuit), 72 Chips de pita au zaatar et trempette au féta, 55 Crevettes à l’ail, 58 Crevettes adobo, 57

Bavette téquila bang ! bang !, 82 Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Calzones à la saucisse et à la mozza, 88 Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Côtelettes de porc au Tang, 93 Courge spaghetti arrabbiata gratinée à la mozza fraîche, 97 Courge spaghetti au beurre noisette, parmesan et pignons, 94 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Cuisses de poulet de mon amie Lilly, 100 Endives au gratin, 103 Filets de porc teriyaki, 105 Merguez et chou-fleur grillés, 127 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Morue au chorizo, 109 Petits chèvres chauds, 111 Philly Cheesesteak, 112 Porc char siu du Québec, 115 «Porchetta» de filet de porc, 116 Poulet orange-cerise, 118 Poulet portugais et ses petites patates, 121

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Raclette pour moi toute seule, 124

GARNITURES, PAINS ET ACCOMPAGNEMENTS

Rôti de côtes de bœuf à se rouler par t’air, 130

Croûtons à tartiner, 191

Quesadilla topless au Mexique, 123

Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Salade de poulet au cari, 132 Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis, 129 Soufflés au fromage en 8 minutes, 136 Steak impossible, 139 Stir-fry au tofu, 140 Tacos au porc bulgogi, 142

Pain aux raisins, 197 Pain de ménage, 192 Pains à hamburger, 194 Pitas au sarrasin, 199 Scones à l’anglaise, 200

DESSERTS

Tarte rustique aux champignons et au gruyère, 145

Beignets de La Nouvelle-Orléans, 205

Tartelettes aux tomates cerises et à la moutarde, 146

Clafoutis, 208

Tofu trop facile, sauce hoisin, 149

ÉclAIRs au chocolat, 212

Tournedos de filet mignon, 151 Yakitori de poulet, 152

LÉGUMES Carottes grillées au zaatar, 157 César de choux de Bruxelles rôtis, 159

Biscuits géants, 207 Deux chaussons aux pommes avec ça ?, 211 Gâteau au fromage basque, 214 Gâteau invisible aux pommes, 217 Minigâteaux au cacao et au bourbon, 219 Muffins choco-caramel, 220 Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Tartelettes aux pacanes, 225

Choux de Bruxelles adobo loco, 160 Courge spaghetti, 163 Courgette au citron et au parmesan, 165 Épis de maïs superfaciles, 166 Légumes-racines grillés et salsa verde, 171 Mes haricots verts parfaits, 169 Patatas bravas au chorizo, 172 Patate douce au sumac, 175 Pommes de terre grelots parfaites, 177 Quartiers de chou rôtis, 178 Ratatouille tian-toi, 181 Roasties (pommes de terre rôties à l’anglaise), 183 Shitakés au sésame, 184 Steak de betterave au balsamique, 187

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Index par ingrédient Amandes Mes haricots verts parfaits, 169 Quartiers de chou rôtis, 178 Anchois Légumes-racines grillés et salsa verde, 171 Vinaigrette César 48 secondes de La petite bette, 31 Artichaut Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75 Aubergine Ratatouille tian-toi, 181 Avocat (ou guacamole) Air fajitas, 81 Babeurre Féta fouetté, 13 Salade de poulet au cari, 132 Scones à l’anglaise, 200 Trempette chaude au poulet Buffalo, 76 Bacon Canadian Bacon Œuf, 37 Cassolettes bacon-patatescheddar, 39 César de choux de Bruxelles rôtis, 159 Épis de maïs superfaciles, 166 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Rondelles d’oignon en chemise de bacon, 71 Strata, 51 Tournedos de filet mignon, 151 Betteraves Steak de betterave au balsamique, 187 Bière Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91

Bœuf Bavette téquila bang ! bang !, 82 Bœuf et brocoli à la chinoise, 85 Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Philly Cheesesteak, 112 Rôti de côtes de bœuf à se rouler par t’air, 130 Steak impossible, 139 Tournedos de filet mignon, 151 Bourbon Minigâteaux au cacao et au bourbon, 219 Brocoli et broccolinis Bœuf et brocoli à la chinoise, 85 Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis, 129 Strata, 51 Burrata Burrata, tomates et cerises de terre, 67 Câpres Bonbons de saumon au cola, 72 Câpres et échalotes croustillantes, 27 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Légumes-racines grillés et salsa verde, 71 Caramel Muffins choco-caramel, 220 Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Carottes Carottes grillées au zaatar, 157 Légumes-racines grillés et salsa verde, 171 Salade de chou, 143

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Céleri Salade de poulet au cari, 132 Cerises de terre Burrata, tomates et cerises de terre, 67 Champignons Philly Cheesesteak, 112 Raclette pour moi toute seule, 124 Shitakés au sesame, 184 Strata, 51 Tarte rustique aux champignons et au gruyère, 145 Toasts aux champignons (et aux œufs), 66 Chapelure Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Escargots à la chablisienne, 61 Petits chèvres chauds, 111 Chocolat (ou cacao) Biscuits géants, 207 ÉclAIRs au chocolat, 212 Minigâteaux au cacao et au bourbon, 219 Muffins choco-caramel, 220 Chou Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Quartiers de chou rôtis, 178 Salade de chou, 143 Chou-fleur Merguez et chou-fleur grillés, 127 Choux de Bruxelles César de choux de Bruxelles rôtis, 159 Choux de Bruxelles adobo loco, 160

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Citron Citron grillé, 21 Courgette au citron et au parmesan, 165 Crevettes à l’ail, 58 Escargots à la chablisienne, 61 Gâteau invisible aux pommes, 217 Légumes-racines grillés et salsa verde, 171 Merguez et chou-fleur grillés, 127 Poulet portugais et ses petites patates, 121 Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Salade de poulet au cari, 132 Sauce hollandaise express, 42 Vinaigrette César 48 secondes de La petite bette, 31 Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol, 33 Concombre Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Courge Courge spaghetti arrabbiata gratinée à la mozza fraîche, 97 Courge spaghetti au beurre noisette, parmesan et pignons, 94 Courge spaghetti, 163 Courgette Courgette au citron et au parmesan, 165 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Ratatouille tian-toi, 181 Crème Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Crème fouettée sucrée, 43 Gâteau au fromage basque, 214

Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Strata, 51

Crème fraîche Scones à l’anglaise, 200 Toasts aux champignons (et aux œufs), 66 Crème sure Air fajitas, 81 Épis de maïs superfaciles, 166 Féta fouetté, 13 Tacos au porc bulgogi, 142 Toasts aux champignons (et aux œufs), 66 Trempette chaude au poulet Buffalo, 76 Vinaigrette ranch au jalapeno, 32 Crevettes Crevettes à l’ail, 58 Crevettes adobo, 57 Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Dindon Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Échalote grise Bonbons de saumon style gravlax (cuit), 72 Câpres et échalotes croustillantes, 27 Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Escargots à la chablisienne, 61 Frittata de Monsieur Séguin, 45 Stir-fry au tofu, 140 Toasts aux champignons (et aux œufs), 66 Endive Endives au gratin, 103

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Épinards Crevettes adobo, 57 Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75 Épis de maïs Épis de maïs superfaciles, 166 Escargots Escargots à la chablisienne, 61 Fenouil Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis, 129 Féta Carottes grillées au zaatar, 157 Féta en croûte de pâte phyllo, 63 Féta fouetté, 13 Patate douce au sumac, 175 Quesadilla topless au Mexique, 123 Raisins grillés au balsamique, 67 Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Steak de betterave au balsamique, 187 Fraises Crème fouettée sucrée, 43 Fromage Calzones à la saucisse et à la mozza, 88 Canadian Bacon Œuf, 37 Cassolettes bacon-patatescheddar, 39 Courge spaghetti arrabbiata gratinée à la mozza fraîche, 97 Endives au gratin, 103 Gougères, 64 Œufs cocotte, 47

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Index par ingrédient Philly Cheesesteak, 112 Quesadilla topless au Mexique, 123 Raclette pour moi toute seule, 124 Soufflés au fromage en 8 minutes, 136 Strata, 51 Tarte rustique aux champignons et au gruyère, 145 Tartelettes aux tomates cerises et à la moutarde, 146

Fromage à la crème Féta fouetté, 13 Gâteau au fromage basque, 214 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75 Trempette chaude au poulet Buffalo, 76 Fromage cottage Salade de poulet au cari, 132 Fromage de chèvre Frittata de Monsieur Séguin, 45 Petits chèvres chauds, 111 Raisins grillés au balsamique, 67 Fromage halloumi Croûtons de fromage, 16 Fruits Clafoutis, 208 Crème fouettée sucrée, 43 Fumée liquide Bonbons de saumon style fumé à l’érable, 72 Gin Bonbons de saumon style gravlax (cuit), 72 Gingembre Bonbons de saumon style fumé à l’érable, 72

Filets de porc teriyaki, 105 Poulet orange-cerise, 118 Shitakés au sésame, 184 Taco au porc bulgogi, 142 Yakitori de poulet, 152

Graines de sésame Féta en croûte de pâte phyllo, 63 Pains à hamburger, 194 Poulet orange-cerise, 118 Shitakés au sésame, 184 Stir-fry au tofu, 140 Taco au porc bulgogi, 142 Tofu trop facile, sauce hoisin, 149 Haricots Mes haricots verts parfaits, 169 Herbes salées Salade de poulet au cari, 132 Huile de sésame Bœuf et brocoli à la chinoise, 85 Filets de porc teriyaki, 105 Poulet orange-cerise, 118 Shitakés au sésame, 184 Stir-fry au tofu, 140 Tacos au porc bulgogi, 142 Tofu trop facile, sauce hoisin, 149 Jambon Dutch Baby (crêpe soufflée hollandaise), 40 Endives au gratin, 103 Œufs cocotte, 47 Lait condensé Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Laitue Crevettes adobo, 57 Petits chèvres chauds, 111 Porc char siu du Québec, 115

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Salade de poulet au cari, 132 Steak de betterave au balsamique, 187

Lentilles Lentilles croustillantes, 28 Levure Pain de ménage, 192 Pains à hamburger, 194 Pitas au sarrasin, 199 Lime Air fajitas, 81 Bavette téquila bang ! bang !, 82 Bœuf et brocoli à la chinoise, 85 Choux de Bruxelles adobo loco, 160 Quesadilla topless au Mexique, 123 Tacos au porc bulgogi, 142 Vinaigrette ranch au jalapeno, 32 Mangue Tacos au porc bulgogi, 142 Mesclun (voir Laitue) Miel Crevettes adobo, 57 Féta en croûte de pâte phyllo, 63 Petits chèvres chauds, 111 Salade de poulet au cari, 132 Stir-fry au tofu, 140 Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol, 33 Mirin Yakitori de poulet, 152 Morue Morue au chorizo, 109 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75

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Noix Courge spaghetti au beurre noisette, parmesan et pignons, 94 Pacanes rôties salées à l’érable, 19 Petits chèvres chauds, 111 Salade de poulet au cari, 132 Tartelettes aux pacanes, 225

Shitakés au sésame, 184 Soufflés au fromage en 8 minutes, 136 Strata, 51 Tartelettes aux pacanes, 225 Toasts aux champignons (et aux oeufs), 66 Vinaigrette César 48 secondes de La petite bette, 31

Nouilles Stir-fry au tofu, 140

Oignon Air fajitas, 81 Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Patatas bravas au chorizo, 172 Rondelles d’oignon en chemise de bacon, 71 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75

Œuf Biscuits géants, 207 Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Canadian Bacon Œuf, 37 Cassolettes bacon-patatescheddar, 39 Clafoutis, 208 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Deux chaussons aux pommes avec ça ?, 211 Dutch Baby (crêpe soufflée hollandaise), 40 ÉclAIRs au chocolat, 212 Frittata de Monsieur Séguin, 45 Gâteau au fromage basque, 214 Gâteau invisible aux pommes, 217 Minigâteaux au cacao et au bourbon, 219 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Muffins choco-caramel, 220 Œufs cocotte, 47 Pains à hamburger, 194 Pâte à choux, 22 Petits chèvres chauds, 111 Poppe tartes, 48 Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Poulet orange-cerise, 118 Sauce hollandaise express, 42

Oignon rouge Oignons marinés, 15 Philly Cheesesteak, 112 Oignon vert Bonbon de saumon au cola, 72 Cassolettes bacon-patatescheddar, 39 Frittata de Monsieur Séguin, 45 Poulet orange-cerise, 118 Salade de poulet au cari, 132 Shitakés au sésame, 184 Stir-fry au tofu, 140 Tacos au porc bulgogi, 142 Tofu trop facile, sauce hoisin, 149 Trempette chaude au poulet Buffalo, 76 Vinaigrette ranch au jalapeno, 32 Yakitori de poulet, 152

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Olives Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Orange Côtelette de porc au Tang, 93 Filets de porc teriyaki, 105 Poulet orange-cerise, 118 Orzo Salade d’orzo aux crevettes et au féta, 135 Pacanes (voir Noix) Pain Burrata, tomates et cerises de terre, 67 César de choux de Bruxelles rôtis, 159 Crevettes à l’ail, 58 Croûtons à tartiner, 191 Escargots à la chablisienne, 61 Philly Cheesesteak, 112 Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Raisins grillés au balsamique, 67 Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis, 129 Strata, 51 Toasts aux champignons (et aux œufs), 66 Pancetta Croustilles de parmesan 3 façons – Carbonara, 25 «Porchetta» de filet de porc, 116 Strata, 51 Parmesan César de choux de Bruxelles rôtis, 159 Courge spaghetti arrabbiata gratinée à la mozza fraîche, 97 Courge spaghetti au beurre noisette, parmesan et pignons, 94

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Index par ingrédient Courgette au citron et au parmesan, 165 Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Croustilles de parmesan 3 façons, 25 Mes haricots verts parfaits, 169 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106

Parmigiano reggiano Croustilles de parmesan 3 façons, 25 Patate douce Légumes-racines grillés et salsa verde, 171 Patate douce au sumac, 175 Pâte à pizza Calzones à la saucisse et à la mozza, 88 Pâte brisée (ou pâte à tarte) Poppe tartes, 48 Tarte rustique aux champignons et au gruyère , 145 Pâte de piment coréenne gochujang Yakitori de poulet, 152 Pâte de tomates Courgettes farcies au dindon et aux olives, 99 Patatas bravas au chorizo, 172 Pâte feuilletée Beignets de La NouvelleOrléans, 205 Deux chaussons aux pommes avec ça ?, 211 Tartelettes aux tomates cerises et à la moutarde, 146 Pâte phyllo Féta en croûte de pâte phyllo, 63 Tartelettes aux pacanes, 225

Pecorino romano Mes haricots verts parfaits, 169 Pesto «Porchetta» de filet de porc, 116 Pignons (voir Noix) Piment chipotle en sauce adobo Choux de Bruxelles adobo loco, 160 Crevettes adobo, 57 Piment d’Espelette Poulet portugais et ses petites patates, 121 Piment jalapeno Air fajitas, 81 Vinaigrette ranch au jalapeno, 32 Pistaches (voir Noix) Pita Chips de pita au zaatar et trempette au féta, 55 Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis, 129 Poireau Tarte rustique aux champignons et au gruyère, 145 Pomme Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Deux chaussons aux pommes avec ça ?, 211 Gâteau invisible aux pommes, 217 Pouding au pain avec caramel au beurre salé, 223 Salade de poulet au cari, 132 Pomme de terre Cassolettes bacon-patatescheddar, 39 232

Frittata de Monsieur Séguin, 45 Patatas bravas au chorizo, 172 Pommes de terre grelots parfaites, 177 Poulet portugais et ses petites patates, 121 Raclette pour moi toute seule, 124 Roasties (pommes de terre rôties à l’anglaise), 183

Poivron rouge Air fajitas, 81 Cassolettes bacon-patatescheddar, 39 Porc Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Côtelettes de porc au Tang, 93 Filets de porc teriyaki, 105 Porc char siu du Québec, 115 «Porchetta» de filet de porc, 116 Tacos au porc bulgogi, 142 Poulet Air fajitas, 81 Cuisses de poulet de mon amie Lilly, 100 Poulet orange-cerise, 118 Poulet portugais et ses petites patates, 121 Salade de poulet au cari, 132 Trempette chaude au poulet Buffalo, 76 Yakitori de poulet, 152 Quinoa Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Rabiole Légumes-racines grillés et salsa verde, 171 Radis Légumes-racines grillés et salsa verde, 171

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Raisins Quartiers de chou rôtis, 178 Raisins grillés au balsamique, 67 Salade de poulet au cari, 132 Roquette (voir Laitue) Saké Yakitori de poulet, 152 Sambal oelek Cuisses de poulet de mon amie Lilly, 100 Sauce à base de tomate Calzones à la saucisse et à la mozza, 88 Courge spaghetti arrabbiata gratinée à la mozza fraîche, 97 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Ratatouille tian-toi, 181 Sauce à l’arôme de cerises Poulet orange-cerise, 118 Sauce de poisson Bonbons de saumon au cola, 72 Sauce hoisin Porc char siu du Québec, 115 Tofu trop facile, sauce hoisin, 149 Sauce soya Air fajitas, 81 Bœuf et brocoli à la chinoise, 85 Bonbons de saumon style fumé à l’érable, 72 Boulettes du magasin de meubles suédois, 87 Côtelettes de porc au Tang, 93 Cuisses de poulet de mon amie Lilly, 100 Filets de porc teriyaki, 105 Porc char siu du Québec, 115 Poulet orange-cerise, 118

Shitakés au sésame, 184 Tacos au porc bulgogi, 142 Yakitori de poulet, 152

Sauce sriracha Rondelles d’oignon en chemise de bacon, 71 Tacos au porc bulgogi, 142 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75 Sauce tamari Stir-fry au tofu, 140 Saucisse Calzones à la saucisse et à la mozza, 88 Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Merguez et chou-fleur grillés, 127 Saucisses italiennes braisées, fenouil et minibrocolis, 129 Saucisson Chou rouge grillé aux pommes, aux saucisses et au saucisson, 91 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Morue au chorizo, 109 Patatas bravas au chorizo, 172 Saumon Bonbons de saumon au cola, 72 Bonbons de saumon style fumé à l’érable, 72 Bonbons de saumon style gravlax (cuit), 72 Sirop d’érable Bonbons de saumon au cola, 72 Bonbons de saumon style fumé à l’érable, 72 Choux de Bruxelles adobo loco, 160 233

Pacanes rôties salées à l’érable, 19 Porc char siu du Québec, 115 Shitakés au sésame, 184 Tacos au porc bulgogi, 142 Tartelettes aux pacanes, 225 Yakitori de poulet, 152

Tequila Bavette téquila bang ! bang !, 82 Tofu Stir-fry au tofu, 140 Tofu trop facile, sauce hoisin, 149 Tomates Burrata, tomates et cerises de terre, 67 Minipizzas au quinoa, au chorizo et au bacon, 106 Ratatouille tian-toi, 181 Tartelettes aux tomates cerises et à la moutarde, 146 Tortillas Air fajitas, 81 Quesadilla topless au Mexique, 123 Tacos au porc bulgogi, 142 Tournesol Quartiers de chou rôtis, 178 Vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol, 33 Vin blanc Escargots à la chablisienne, 61 Yogourt Féta fouetté, 13 Muffins choco-caramel, 220 Salade de poulet au cari, 132 Trempette chaude à la morue, aux artichauts et aux épinards, 75

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