Yo No Se Cocinar

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Yo no sé cocinar, sólo sé preparar

4 platos

Autoras: Ana Mª Puig Carolina Manau

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© 2008 Bubok Publishing S.L. 1ª edición Impreso en España / Printed in Spain Impreso por Bubok

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Índice

Introducción -------------------------------------------------- 7 1. Ensaladas --------------------------------------------------- 8 1.1. Ensalada de la huerta----------------------------------------- 9 1.2. Ensalada de despensa-------------------------------------- 10 1.3. Ensalada de tomate ----------------------------------------- 10 1.4. Ensalada de endivias- cogollos- palmitos ------------ 11 2. Sopa, cremas y purés ------------------------------------13 2.1. Crema de calabacín ---------------------------------------- 13 2.2. Sopa de pollo con tropezones --------------------------- 14 2.3. Sopa rápida de pescado ---------------------------------- 16 2.4. Puré de verduras ---------------------------------------------- 18 3. Las Pastas --------------------------------------------------20 3.1 Macarrones gratinados-------------------------------------- 20 3.2. Fideos a la cazuela------------------------------------------- 21 3.3. Tallarines con verduras -------------------------------------- 22 3.4. Espaguetis a la carbonara--------------------------------- 24 4. Las Verduras-----------------------------------------------25 4.1. Berenjenas o calabacines rellenos --------------------- 25 4.2. Verduras al horno --------------------------------------------- 27 4

4.3. Espinacas o acelgas rehogadas -------------------------28 4.4. Coliflor o bróculi gratinados -------------------------------29 5. Legumbres -------------------------------------------------30 5.1. Guisantes o habas estofadas -----------------------------30 5.2. Lentejas guisadas----------------------------------------------31 5.3. Judías blancas sencillas -------------------------------------32 5.4 Garbanzos de cuaresma ------------------------------------33 6. El Arroz -----------------------------------------------------35 6.1. Ensalada de arroz ---------------------------------------------35 6.2. Arroz a la cubana ---------------------------------------------36 6.3. Arroz de verduras ----------------------------------------------38 6.4. Rissotto con parmesano y setas --------------------------39 7. Las Patatas -------------------------------------------------41 7.1. Ensaladilla rusa -------------------------------------------------41 7.2. Patatas gratinadas con queso ---------------------------43 7.3. Patatas fritas con cebolla y pimiento ------------------44 7.4. Patatas guisadas con alcachofas y guisantes ------45 8. Huevos -----------------------------------------------------47 8.1. Huevos duros con atún --------------------------------------47 8.2. Huevos al plato-------------------------------------------------49 8.3. Quiche Lorraine ------------------------------------------------50 8.4. Tortilla o pastel de tortillas ----------------------------------51

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9. Pescado ---------------------------------------------------54 9.1. Langostinos o gambas con salsas----------------------- 54 9.2. Merluza en salsa verde-------------------------------------- 55 9.3 Salmón al limón------------------------------------------------- 57 9.4. Pescado al horno --------------------------------------------- 57 10. Las Carnes------------------------------------------------59 10.1 Albóndigas ----------------------------------------------------- 59 10.2. Filetes rebozados -------------------------------------------- 60 10.3. Fricandó con setas------------------------------------------ 61 10.4. Pollo a la cazuela ------------------------------------------- 63 11. Postres y pasteles ----------------------------------------64 11.1. Manzanas al horno ----------------------------------------- 65 11.2. Fruta en brocheta o macedonia ---------------------- 66 11.3. Queso o pastel de queso--------------------------------- 67 11.4. Pastel de chocolate (Brownie) ------------------------- 68

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Introducción Si te gusta cocinar, si disfrutas preparando recetas nuevas, si el rato que pasas en la cocina es cuando más relajado o relajada te sientes, ESTE LIBRO NO ES PARA TI. Si lo tienes todo controlado en tu vida, menos tu nevera, ESTE LIBRO SI ES PARA TI. Si hay semanas que tu nevera esta a rebosar, y otras parece un desierto, si tienes la despensa llena de cosas incomibles, si montones de recetas, recortadas en mil revistas, se pasean por tu cocina, no lo dudes, nos estabas esperando. Te proponemos 4 PLATOS de: Ensalada, sopa, pasta, verdura, legumbres, arroz, patatas, huevos, pescado, carne y 4 postres. Si no te gusta alguna de nuestras propuestas, la cambias por otra. Si no hemos incluido tus adorados tortellini, ningún problema, cambias los fideos por tus tortellini. Que nos hemos olvidado del bonito y hemos incluido

tu odiada merluza, no

pasa nada, haz un cambio, y vuelve a quedarte con 4 recetas de pescado. Lo

que

pretendemos

es

que,

en

tu

Nevera-Despensa-

Congelador, haya siempre lo necesario para preparar tus 4 PLATOS.

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1. Ensaladas Las ensaladas han pasado en muy poco tiempo de tentempié, simple adorno o acompañamiento, a primer plato o incluso plato único. Sin tener ni idea de cocina se pueden preparar unas ensaladas fantásticas (gran ventaja) y los ingredientes que las componen casi siempre están en nuestra nevera o despensa. Necesitamos una lechuga: larga, redonda, francesa, escarola, cogollos... o sea, una lechuga; tomates: rojos, verde, negros, raff, cherry... o sea, tomates; aceite: de oliva virgen o de oliva extra... o sea, aceite de oliva; vinagre: de vino blanco, de vino tinto, de módena, de manzana... o sea, vinagre y sal: baja en sodio, marina, yodada, maldon... o sea, sal. Una vez tengamos la lechuga y el tomate, lavados y cortados, lo aliñaremos primero con un poco de sal, luego el vinagre y finalmente el aceite. También podemos preparar el aliño en un cuenco y verterlo ya mezclado sobre la ensalada. Se pueden utilizar dos tipos de vinagre, o añadir un poco de mostaza o el zumo de medio limón. Tenemos sin duda muchas variedades de ensalada, según el tiempo de que disponemos para prepararla, los ingredientes que tengamos a mano, la estación del año y el gusto de cada miembro de la familia. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar). 8

1.1. Ensalada de la huerta

Ingredientes (4 personas) • Lechuga, escarola, endivias,

cogollos,

hoja de roble,

canónigos, berros, espinacas • Tomate, cebolla, cebolla tierna, rábanos, pepino, apio, zanahorias, aguacates • Huevo duro, aceitunas variadas, granada, dados de manzana • Pimiento rojo • Sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Preparación Esta ensalada tan fresca se puede presentar en una fuente, colocando un lecho de lechuga, los tomates a rodajas en el centro, el pimiento rojo cortado a tiras un poco gruesas mezclado con las hojas de lechuga, los rábanos abiertos en forma de cruz, el pepino intercalado con el tomate, el huevo duro rodeando la fuente y los demás ingredientes por encima, dejando los granos de granada para dar el ultimo toque. Una vez en la mesa cada cual se lo aliña a su gusto.

Si se usan manzanas o aguacates rociarlos con limón cuando estén recién cortados para que no se pongan oscuros.

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1.2. Ensalada de despensa

Ingredientes (4 personas) • Lechuga, tomate

• Aceitunas, maíz, brotes de soja,

espárragos, palmitos, remolacha • Piñones, avellanas, nueces • Atún, anchoas, queso • Sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Preparación Esta ensalada se puede preparar en un cuenco grande, cortando la lechuga pequeña y también el tomate. Añadir las aceitunas, los granos de maíz, unos brotes de soja, algunos piñones, dados de queso, puntas de espárrago, los palmitos a rodajas, la remolacha escurrida. Se aliña todo y si da tiempo se deja reposar 5 minutos, y se colocan las anchoas o el atún por encima como un adorno, sin su aceite que es muy fuerte.

1.3. Ensalada de tomate

Ingredientes (4 personas) • Tomates • Cebolla • Pepino o queso fresco o mozzarella • Aceitunas negras • Orégano • Sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Preparación El tomate se corta a rodajas muy finas y también el pepino ya sin piel. Se colocan en una fuente alternando tomate y pepino (o queso fresco o mozzarella). Se corta la cebolla en aros y se deja caer por encima, se aliña con sal, vinagre, aceite 10

y un poco de orégano, y por último se colocan las aceitunas negras.

Para que la cebolla no tenga un sabor tan fuerte y picante conviene macerarla, después de cortarla, durante unos 15 minutos en agua, vinagre y sal.

1.4. Ensalada de endivias - cogollos- palmitos Ingredientes (4 personas) • Endivias y cogollos • Palmitos y nueces (al gusto) • Salsa roquefort • Aceite de oliva, vinagre, sal. Preparación Las endivias se lavan y se cortan a lo largo. Se colocan en una fuente y se baña todo en salsa roquefort y se adorna con nueces. Se puede hacer lo mismo con los cogollos aunque estos van bien con el aliño básico de sal, vinagre y aceite de oliva. A los cogollos los podemos acompañar de unas anchoas. Con los palmitos seguimos el mismo proceso, los cortamos a lo largo y los colocamos en el plato, alternando con tiras de aguacate. El aliño más indicado será una vinagreta.

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Salsa roquefort: Ingredientes (4 personas) • 75-100 gr. de queso Roquefort o queso azul • 1 yogur natural • ½ envase del yogur de aceite de oliva virgen Preparación Se ponen los ingredientes en el vaso del minipimer y se baten todos juntos unos instantes.

Si se usa queso azul empezar por poner sólo 75 gr., ya que es más fuerte de sabor y de sal que el Roquefort.

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2. Sopas, cremas y purés La sopa ha sido, durante muchos años, el esperaba en la mesa tanto a la hora de

plato

que nos

comer como por

supuesto en la cena. Hoy en día es una opción apetecible o detestable según a quien preguntes (¡no se te ocurra preguntarle a la pequeña Mafalda!). En este momento tenemos en el mercado una amplia oferta de productos preparados, caldo en tetrabrik, los clásicos cubitos, las tradicionales sopas de lata, la socorrida sopa de sobre. La oferta es tan completa que casi podemos olvidarnos del trabajo de preparar una sopa. De todos modos te presentamos 4 recetas para completar tus opciones. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

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2.1. Crema de calabacín

Ingredientes (4 personas) • 2 kilos de calabacines • 1 cebolla mediana • 1 diente de ajo • 2 cubitos de caldo de pollo o verduras • 2 quesitos en porciones o una media tacita de café de aceite de oliva virgen. Preparación Se pelan los calabacines, la cebolla y el ajo y se parten en trozos grandes. Se ponen en una cazuela con agua que no llegue a cubrir las verduras, añadiendo los cubitos de caldo. Hervir hasta que está todo tierno y pasar por el minipimer o la batidora añadiendo los dos quesitos o el aceite de oliva antes de triturar.

Se puede hacer lo mismo con zanahorias o calabaza en lugar de calabacines. En ese caso queda muy bien con un poco de nuez moscada o de canela en polvo para dar un sabor especial.

2.2. Sopa de pollo con tropezones Aquí se nos presentan dos caminos, por un lado preparar el caldo de pollo desde el principio o aprovechar la oferta del caldo en tetrabrik o los clásicos cubitos.

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Opción a) Preparar caldo de pollo casero. Ingredientes (4 personas) • ½ pollo o 2 carcasas de pollo (Quizás queda más gustoso con las carcasas) • 1 hueso de ternera • 1 hueso de jamón • 1 paquete o manojo de hierbas para el caldo • 1 patata cortada a trozos • 1 puñadito de arroz • Sal y agua. Preparación Se pone un poco de agua fría en una olla y se echa el pollo y los huesos. Dejar hervir unos minutos y tirar el agua con lo que se elimina el exceso de grasa y la espuma oscura que se hace al hervir la carne. Se llena la olla con los 4 litros de agua fría y se vuelven a poner el pollo y los huesos. Añadir las hierbas para caldo limpias, la patata a trozos y el arroz y hacer hervir todo a fuego fuerte unos 5 minutos. Si se hace algo de espuma retirar con una espumadera. Se pone a fuego moderado y se dejar hervir una hora y media, aproximadamente. Ha de reducir hasta que queden unos dos litros de caldo. Cuando el caldo esta tibio se cuela y se hace sopa con fideos o la pasta que se prefiera. Si se quiere se puede añadir el pollo cortado muy pequeño. 15

Opción b) Utilizar caldo ya preparado en tetrabrik o cubitos. Ingredientes (4 personas) • Queso parmesano • Piñones • Pan frito • Huevo duro. Preparación Poner a hervir en una olla

el caldo de pollo con la

pasta que hayamos elegido. En una sartén freír el pan a cuadritos y los piñones. Hervir el huevo (20 minutos) cuando el huevo ya esta hecho, pelarlo y cortarlo a cuadritos. Cada cual que ponga en su plato los condimentos que prefiera, echar tres cucharones de sopa en cada plato y espolvorear con parmesano.

2.3. Sopa rápida de pescado En este caso también disponemos de dos opciones, preparar el caldo

desde

el

principio

o

aprovechar

los

productos

preparados que ofrece el mercado.

Opción a) Preparar caldo de pescado casero. Ingredientes (4 personas) • ½ Kg. cabeza de rape y 150 gr. en rodajas, o 600-700 gr. de rapes pequeños enteros • 100 gr. gambas pequeñas frescas, o 200 gr. de congeladas • 1/2 Kg. Mejillones de roca • 1 pimiento 16

verde, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2-3 tomates maduros • Una picada con unas hebras de azafrán, un diente de ajo pequeño y perejil • 1 tacita de café de arroz • Aceite, sal y pimienta blanca. • 2 litros agua embotellada (usar agua del grifo si es buena). Preparación Sofreír un poco primero las gambas y luego el rape. Dejar enfriar, sacarles la carne y hacerla trocitos pequeños. Las cabezas de las gambas y las espinas del rape se guardan para la sopa. Si las gambas son congeladas va mejor descongelar antes de sofreír. En el mismo aceite se hace un sofrito con los pimientos, la cebolla y el ajo triturados juntos. Cuando están un poco dorado se añaden los tomates pelados y a trozos y se sofríe bien todo junto a poco fuego. En una cazuela con un poquito de agua hirviendo se ponen los mejillones y se tapan. Dejar a fuego vivo hasta que se empiezan a abrir. Cuando estén fríos se sacan de la concha y se juntan con los trocitos de rape y de gambas reservados. El caldo se cuela y se añade a la sopa. En una cazuela con 2 litros de agua echar las cabezas de las gambas, la cabeza y las espinas del rape o de los rapitos, y el caldo de los mejillones. Poner un poco de sal. Se hace hervir a fuego moderado una hora, espumando si hace falta. Cuando está listo se cuela para sacar los restos de pescado. Se calienta el caldo restante y se le añade el sofrito que se había hecho antes. Picar en el mortero el ajo, azafrán y perejil y 17

echarlo también al caldo, dejándolo hervir todo junto unos 10 minutos. Media hora antes de servir llevar el caldo a ebullición y echar una taza de café de arroz. Cuando está casi hecho añadir los mejillones y los trozos de rape y gambas para que se caliente brevemente todo junto.

Opción b) utilizamos caldo de pescado en tetrabrik. En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla, agregamos el pescado cortado a trozos pequeños (rape y merluza), un poquito de azafrán, sal y pimienta, damos unas vueltas al pescado, añadimos el arroz ya hervido, el agua de los mejillones colada y el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 7 minutos, echamos los mejillones y espolvoreamos con perejil picado fresco.

2.4. Puré de verduras Ingredientes (4 personas) • 3-4 zanahorias • 3-4 patatas • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 2-3 dientes de ajo • 2 tomates maduros • 1 hoja de laurel y perejil • 1 tacita de café de aceite de oliva virgen • Sal al gusto • Apio y puerro (al gusto). Preparación Se pone a hervir el agua y se echan las verduras a trozos grandes, la sal y el aceite (el agua debe justo cubrir las verduras). Dejar a fuego moderado hasta que está todo bien 18

tierno. Cuando esté tibio pasar por el pasapurés, sacando antes la hoja de laurel. Es más rápido si se trituran un poco las verduras con el minipimer en la misma cazuela y luego se pasan por el pasapurés. Recomendamos poner relativamente poca agua al hervir las verduras. Si luego el puré está demasiado espeso se puede añadir un poco de agua al pasarlo por el pasapurés. Si por el contrario quedara demasiado líquido, se hace hervir a fuego fuerte unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede de la consistencia que guste.

Este puré se puede hacer igual aunque falte alguna de las verduras indicadas.

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3. Las Pastas La gran ventaja de la pasta es que les encanta a los niños y a los no tan niños. Es sencilla de preparar, sabe bien, sacia el apetito, y se digiere fácilmente. Si de entrada preparamos una ensalada variada, el plato de pasta se convierte en plato único y nos aporta suficientes nutrientes. El mercado nos ofrece muchas variedades de pasta, y distintas

presentaciones, y

también podemos encontrar platos preparados en lata o congelados. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

3.1. Macarrones gratinados Ingredientes (4 personas) • 300 gr. de macarrones • 100 gr. de carne de ternera y 100 gr. de cerdo picadas • 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo • 2 tazas de salsa de tomate casera (ver pág. 38) • 1 hoja de laurel • Queso rallado • Aceite y sal. Preparación En una sartén freír la cebolla y el ajo cortados muy pequeños y cuando están dorados añadir la carne picada 20

mitad ternera mitad cerdo, sofreír bien y añadir la salsa de tomate. Dejar hacer todo junto unos minutos. Se hierven los macarrones en abundante agua y sal, con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, y cuando están al punto se escurren y se reservan. Encender el grill del horno. Verter los macarrones en una fuente para horno, mezclar bien el sofrito con los macarrones hervidos, espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.

Se puede hacer el doble de salsa y congelarla para otra vez que convenga hacer macarrones u otro tipo de pasta.

3.2. Fideos a la cazuela Ingredientes (4 personas) • 200-300 gr. de fideos perla (gordos y huecos) • ½ Kg. de costilla de cerdo cortada a trozos pequeños • 2 salchichas • 100 gr. de chorizo • 1-2 cebollas y 2 dientes de ajo • 3-4 tomates o 23 cucharadas soperas de salsa de tomate • Unas pocas avellanas (opcional) • Perejil, Aceite, sal y pimienta negra • 1 cubito de caldo de pollo o de carne. Preparación Sofreír las avellanas, si se usan, y se reservan. Sofreír la costilla de cerdo y las salchichas hasta que estén bien doradas. 21

A la costilla se le echa sal y pimienta mientras se hace. Cuando está dorado sacar de la sartén y reservar. En el mismo aceite sofreír el chorizo cortado a dados y encima echar la cebolla y el ajo triturados juntos. Cuando todo está un poco dorado se pone el tomate, pelado y sin semillas, o la salsa de tomate,

y se

acaba de hacer el sofrito bien doradito, con mucho cuidado de que no se queme. Se añaden las avellanas picadas gruesas junto con el perejil picado, las salchichas a trozos y la costilla. Al cabo de unos instantes echar los fideos y sofreír bien, dándoles algunas vueltas. Poner todo en una cazuela (puede ser de barro) y cuando esté caliente se cubre con agua caliente y se espolvorea con el cubito de caldo triturado. Si hace falta

ir

añadiendo agua hasta que los fideos estén hechos (unos 15 minutos). Han de quedar sin caldo.

Si dispones de una cazuela de fondo grueso, puedes hacer todo el plato desde el principio en ella. Se puede tener el sofrito con la carne, las avellanas etc. en la nevera (sin los fideos) y utilizarlo cuando nos convenga hacer el plato. Se guarda una semana en nevera y también se puede congelar.

3.3. Tallarines con verduras Ingredientes (4 personas) • 200 gr. de tallarines (si usas pasta fresca aumenta la cantidad) • 150 gr. Champiñones • 2 zanahorias y 1 calabacín grande • 222

3 puerros o cebollas tiernas • Sal, aceite y gotas de vinagre (opcional). Preparación Pelar las zanahorias y rallarlas o cortarlas en láminas finas (queda mejor y es más fácil de hacer con el pelador de verduras), limpiar los puerros o las cebollas tiernas, cortar en rodajas de medio centímetro, más o menos, pelar el calabacín, cortar en rodajas finas, y limpiar los champiñones y laminar. Saltear las zanahorias en una sartén, a fuego vivo, han de quedar al dente. Salar al gusto, sacar de la sartén y reservar. Añadir otro poco de aceite y saltear los puerros o las cebollas tiernas, salar y reservar junto con las zanahorias. Igualmente saltear el calabacín, salar, apartar y saltear los champiñones a fuego vivo para que se absorba su agua. Se reservan todas las verduras junto con su aceite. Meter una fuente en el horno a calor bajo para que se caliente. Se hierven los tallarines en abundante agua y sal, al dente. Escurrir los tallarines y poner en la fuente calentita. Si se desea se rocían con unas gota de vinagre. Añadir las verduras con su aceite y mezclar todo.

Si las verduras se han enfriado

calentarlas un poco antes de mezclar.

Si gusta la comida caliente es muy importante lo de precalentar la fuente porque este plato se enfría enseguida.

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3.4. Espaguetis a la carbonara

Ingredientes (4 personas) • 400 gr. de espaguetis un poco gruesos o tallarines • 200 gr. de bacón o panceta cortado a tiras finas • 4 huevos • 200 cc de crema de leche para cocina • 100 gr. Parmesano rallado • Pimienta negra, sal • 1 hoja de laurel. Preparación Se sofríe el bacón que quede dorado, pero no mucho, y se reserva al calor con su aceite. Se hierven los espaguetis en abundante agua con sal y la hoja de laurel, que queden al dente. En el cuenco de servir batir los huevos con pimienta negra, la crema de leche y el parmesano. Cuando estén los espaguetis se escurren e inmediatamente se echan sobre la mezcla de huevos y se mueven muy bien para que el huevo cuaje. Echar el bacón con su aceite por encima y servir enseguida.

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4. Las Verduras Las verduras han ganado un gran protagonismo últimamente gracias a sus dos grandes agentes de propaganda, la Sra. Dieta y el Sr. Mercado. Parece que la palabra régimen tiene color verde (sin sal ni aceite). Por otro lado, tanto las verduras como las frutas, que antes aparecían en el mercado de forma estacional, hoy en día viajan por los cinco continentes y las podemos incluir en nuestro menú diario, todo el año. También encontramos una gran variedad de verduras en lata y sobre todo congeladas. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

4.1. Berenjenas o calabacines rellenos

Ingredientes (4 personas) • 4 berenjenas o cuatro calabacines medianos • 1 cebolla mediana • 1 diente de ajo • 2 tomates medianos o 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera (ver pág. 38) • Perejil • 200 gr. de butifarra cruda o salchichas • 2 huevos duros • Queso rallado • Aceite y sal • 2 tazas de bechamel.

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Preparación Pelar las berenjenas o los calabacines. Partir por la mitad a lo largo y con una cuchara de postre vaciar un poco del centro, guardando lo

que se saca cortado en trozos

pequeños. En el caso de las berenjenas, salpicar con un poco de sal por ambos lados y dejar media hora para que suelten agua y el amargor. Poner a cocer los huevos 20 minutos en agua y sal. Se pone aceite en la sartén y se fríe la butifarra, o las salchichas, a fuego moderado. Cuando están doradas y hechas por dentro se retiran y se dejan enfriar. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo triturados y cuando la cebolla está transparente añadir lo que se ha sacado de la berenjena o los calabacines, el tomate pelado y el perejil y dejar hasta que esté todo bien cocido. Se quita la piel a la butifarra, o las salchichas, para sacar la carne, se pelan los huevos duros y con ayuda de un tenedor se pica todo, se añade al sofrito y se reserva. Encender el grill del horno. Coger los medios calabacines o las medias berenjenas que se habían vaciado, pasar por harina y freír en aceite moderadamente caliente, primero la parte de fuera y luego la de dentro. Ir poniendo en una fuente de horno uno junto al otro y repartir el relleno entre ellos.

Cubrir

ligeramente de salsa bechamel y poner un poco de queso rallado en cada pieza.

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Si se usa bechamel de la que venden en tetrabrik es recomendable mezclarla con 1 o 2 tacitas de leche y remover un poco con el minipimer, ya que suele ser muy espesa. Poner la fuente a gratinar hasta que el queso esté bien dorado. Si no apetece con bechamel, quedan muy bien también poniendo queso sobre cada berenjena y un poco de mantequilla antes de gratinar.

4.2. Verduras al horno Ingredientes (4 personas) • 8 alcachofas grandes y tiernas • Sal y aceite de oliva virgen y vinagre • Pimentón (opcional) • 2 Berenjenas, 2 cebollas y 2 pimientos rojos. Preparación

Opción a) Alcachofas Precalentar el horno a 200º (aire o calor inferior). Cortar el tallo de las alcachofas y golpearlas contra la mesa de cocina para intentar que se abran un poco. Lavar con abundante agua, una a una bajo el grifo. Colocar sobre la bandeja del horno, echar un poco de sal en la boca de cada alcachofa y regar con un hilo de aceite y un chorrito de vinagre. Se pueden sazonar con una pizca de pimentón picante. Se dejan en el horno hasta que las hojas exteriores parecen a punto de quemarse (aproximadamente media hora).

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Opción b) Escalibada Se colocan en la bandeja del horno, la berenjena entera, el pimiento entero, y la cebolla pelada, se rocía con un hilo de aceite y se salan discretamente, a los 20-30 minutos esta hecho, depende del tamaño de las piezas. Esperas que se enfríe y pelas la berenjena desechando la piel, igual el pimiento, y la cebolla. Lo presentas en una fuente, para acompañar la carne a la plancha, o como primer plato acompañado de anchoas, sin su aceite que es muy fuerte, o de lonchas de jamón, y rebanadas de pan tierno.

4.3. Espinacas o acelgas rehogadas Ingredientes (4 personas) • 600 gr. de espinacas o acelgas congeladas • 6 patatas medianas • 2 dientes de ajo o 100 gr. de bacón o jamón serrano a tiritas • Sal y aceite. Preparación Pelar y trocear las patatas en cuadros grandes. Poner a hervir en agua con sal, cuando estén a media cocción añadir las espinacas o acelgas y cuando esté cocido escurrir. En una cazuela, o una sartén grande, poner aceite y freír los dientes de ajo en láminas o el bacón. Cuando esté dorado 28

echar el conjunto de patata y verdura y sofreír dando unas vueltas para que la verdura coja el sabor del ajo o del bacón.

4.4. Coliflor o bróculi gratinados Ingredientes (4 personas) • 1 coliflor mediana o un bróculi (aproximadamente 1 Kg.) • Sal • Salsa bechamel (1 o 2 tazas según cuanto desees cubrir la verdura) • Queso rallado. Preparación La coliflor o el bróculi deben estar cortados muy pequeños. Una vez hervidos se cuelan y colocan en una fuente para el horno, cubriéndolo todo de bechamel y queso rallado y se gratinan al horno.

Si se usa bechamel de la que venden en tetrabrik es recomendable mezclarla con 1 o 2 tacitas de leche y remover un poco con el minipimer, ya que suele ser muy espesa.

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5. Legumbres El inconveniente de las legumbres es su tiempo de cocción. Antes se solucionaba el problema recurriendo a las pequeñas tiendas que vendían legumbres cocidas, y hoy en día disponemos de una gran oferta de legumbres cocidas en envase de cristal, en lata, y también congeladas, que incluyen guisos ya preparados.

Estos guisos se preparan con facilidad, se hacen solos en el fuego, sus ingredientes son resistentes, y al día siguiente están igual de buenos que recién hechos. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

5.1. Guisantes o habas estofadas Ingredientes (4 personas) • 2-3 zanahorias • 2-3 cebollas tiernas • 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de menta (según lo que se tenga) • 1 cucharada rasa

de mantequilla • 100 gr. de bacón o

butifarra negra • 750-800 gr. de guisantes congelados extra finos

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o 1 Kg. de guisantes frescos tiernos y desgranados • Lo mismo de habas • Aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Preparación Se pone un poco de aceite en una cazuela y se sofríe el bacón, cortado en dados o tiras, sin dorarlo. Añadir las cebollas tiernas cortadas finas, las zanahorias peladas y en rodajas finas, y las hierbas que tengamos. Sofreír todo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Se echan los guisantes congelados y se da una vuelta para que queden sueltos. Cubrir apenas con agua y cuando arranca a hervir añadir la mantequilla y cocer todo junto a fuego muy suave una media hora o hasta que los guisantes estén tiernos. Cuando falta poco para que estén cocidos se pone un poquito de pimienta blanca y sal al gusto y se deja unos minutos más.

5.2. Lentejas guisadas Ingredientes (4 personas) • 250 gr. de lentejas pardinas • 100 gr. de bacón • 100 gr. de chorizo • 1 cubito de caldo de carne o pollo • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva • 1 hoja de laurel • 3 o 4 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 litro de agua. Preparación Se ponen las lentejas en remojo durante 10 minutos. En una cacerola se pone el agua, las lentejas escurridas, el trozo de bacón entero, el chorizo a rodajas, la zanahoria a rodajas, la 31

hoja de laurel , los ajos pelados, el cubito de caldo, el agua y el aceite.

Cocer

a

fuego

medio

durante

35-45

minutos,

removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, ya que es fácil que se peguen al fondo de la olla. Si quedara muy espeso se puede añadir más agua al final de la cocción.

Este es un guiso “todo terreno” y admite variaciones. Se pueden añadir unas patatas a cuadritos o una tacita de arroz a media cocción, pero vigilando porque puede necesitar un poco más de agua.

5.3. Judías blancas sencillas

Ingredientes (4 personas) • 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo • 2 pimientos verdes largos • 2 potes grandes (de aproximadamente ½ Kg.) de cristal de judías blancas cocidas • Aceite y sal. Preparación Triturar juntos la cebolla, los pimientos verdes y los ajos. En una cazuela, (puede ser de barro), se sofríen las verduras a poco fuego. Cuando estén tiernas, pero no doradas, se añaden las judías con su agua y se dejan unos 15-20 minutos a fuego muy suave y removiendo poco para que no se deshagan. Comprobar el punto de sal y añadir si hace falta.

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5.4 Garbanzos de cuaresma Ingredientes (4 personas) • 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo • 200 gr. de espinacas en hojas congeladas • 100 gr. de bacalao seco o 200 gr. desalado (opcional) • 2 huevos duros • 1 bote y medio de los grandes de cristal de garbanzos cocidos • 1 tacita de café de aceite de oliva • Sal. Preparación Si se pone bacalao, ponerlo en remojo desmenuzado para que pierda antes la sal. Cambiando agua varias veces, y desmenuzado en tiras pequeñas, se puede tener desalado en menos de una hora. Se puede comprar también desalado. En ese caso comprobar el punto de sal y si está demasiado fuerte poner en agua unos minutos, es importante que el bacalao esté bien soso. Cocer los huevos unos 15-20 minutos para asegurarse que estén duros. Si se pone bastante sal en el agua es más difícil que se rompan durante la cocción. Hervir las espinacas en agua y sal para que queden sueltas, no hace falta hervirlas completamente, ya se acaban de hacer con el guiso.

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En una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos triturados hasta que queden transparentes. Añadir el bacalao escurrido

y sofreír

también hasta que suelte el agua, pero no la consuma. Echar los garbanzos con su agua y remover bien dejando cocer unos 5 minutos. Añadir las espinacas escurridas y dejar cocer todo junto 5 minutos más si no se ha puesto bacalao, y 10 si se ha puesto. Probar como está de sal y añadir si hace falta. Puede ser necesario añadir algo de agua (1 tacita de café o menos), especialmente si solo se pone huevo duro, porque ha de quedar un poquito caldoso. Cortar los huevos duros a cuadritos y añadir al momento de servir, sin remover apenas para que no se deshagan las yemas.

Sobrará medio bote de garbanzos. Aprovechar añadiéndolos a una ensalada de la huerta, puré de verduras, o sopa de pollo con pasta, o rehogándolos bien escurridos con un poco de bacón o panceta.

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6. El Arroz El arroz admite mil formas distintas de preparación, combina bien con multitud de alimentos, y es la base de la alimentación de media humanidad. Hay diferentes variedades de arroz: bomba, largo, integral, salvaje, vaporizado, basmati, etc.,

y por supuesto muchas

marcas comerciales. Elige la que más te guste y prepara tantos platos de arroz como quieras, siempre es el momento de tomar un poco de arroz. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

6.1. Ensalada de arroz Ingredientes (4 personas) • 4 tacitas de café de arroz largo vaporizado • 2 tomates de ensalada no muy grandes • 100 gr. aproximadamente de aceitunas verdes y negras, mejor sin hueso • 1 lata de atún (unos 100 gr.) • 1 zanahoria • Medio pimiento rojo • Aceite de oliva virgen y sal • Vinagre, maíz, brotes de soja (opcional) Preparación Se hierve el arroz en agua con sal y una hoja de laurel. Se escurre y se deja enfriar un poco.

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En un bol, mezclar el contenido de la lata de atún con su aceite, el tomate cortado pequeño, las aceitunas a rodajitas, medio pimiento rojo a trocitos pequeños y la zanahoria rallada. En una fuente se coloca el arroz blanco y encima el condimento que hemos preparado, se mezcla con cuidado y se termina de aliñar según nuestros gustos.

Es un plato muy fácil, solo consiste

en hervir

arroz. Los

complementos, los que más gusten, o lo que se tenga a mano.

6.2. Arroz a la cubana Ingredientes (4 personas) • 3 tacitas de café de arroz largo vaporizado • 4 salchichas frescas o de Frankfurt • 4 huevos • 2 tazas de salsa de tomate casera (ver pág. 38). Preparación En una cazuela con abundante agua se pone a cocer el arroz, con sal y dos dientes de ajo pelados. Cuando está hecho se cuela y se deja dentro del colador encima de la cazuela en que se hizo, para que conserve el calor. Preparar una sartén pequeña para hacer los huevos fritos. Y en otra poner a freír rápido 4 salchichas o 4 Frankfurt. Calentar la salsa de tomate. Colocar el arroz blanco en el plato, bañarlo con la salsa de tomate y colocar encima el huevo frito y las 36

salchichas a los lados. La versión clásica de este plato sustituye los Frankfurt por plátanos fritos. Como prefieras.

Sin duda esta es una receta muy conocida y muy sencilla, así que vamos a aprovechar para explicarte como se hace la salsa de tomate. (Por supuesto que se puede comprar ya preparada, pero de veras que también se puede hacer en casa)

Salsa de tomate casera. Ingredientes (4 personas) • 1 lata grande (unos 800 gr.) de tomate natural triturado • 1 cebolla mediana • 3 dientes de ajo • 2 hojas de laurel • 1 cuchara de postre rasa de orégano seco (opcional)• 1 pizca de canela en polvo (opcional) • 1 pizca de comino en polvo (opcional) • Pimienta y sal • 1 tacita de café de aceite de oliva Preparación Poner en una cazuela el aceite, y cuando esté caliente se echan los ajos pelados enteros, el laurel y la cebolla picada pequeña o cortada fina. Dejar a fuego suave hasta que esté transparente la cebolla, sin dorarse. Apartar la cazuela del fuego y cuando el aceite se haya enfriado un poco echar el contenido de la lata de tomate. Si se echa el tomate en el aceite muy caliente salpicará mucho. Volver a poner al fuego la cazuela tapada hasta que empiece 37

a hervir y entonces dejar a fuego muy suave con la tapadera un poco abierta para que salga el vapor, pero no salpique. Poner la sal y las especias y dejar cocer unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se necesita una salsa muy espesa dejarla cocer más rato para que elimine agua. Vale la pena hacer toda la lata aunque se sean pocos de familia, porque se guarda más de una semana en la nevera, o se puede repartir en potes pequeños, congelarla, y sacarla cuando se necesite.

Aconsejamos comprar una marca buena de tomate, porque las más corrientes tienen mucha agua y se quedan en nada después de cocer. Se han puesto muchas especies opcionales. El orégano le da un sabor muy “italiano” a la salsa, y las otras, si se ponen todas juntas en cantidades muy pequeñas, dan un sabor delicioso que no puedes identificar de que es.

6.3. Arroz de verduras Ingredientes (4 personas) • 3 tacitas de café de arroz bomba (grano redondo y corto) • 250 gr. de champiñones • 2-3 tomates medianos maduros • 1- 2 alcachofas frescas o 3-4 congeladas • Un pimiento rojo • Media cebolla • 100 gr. de guisantes y/o 100 gr. de judías verdes congelados (opcional) • 2 dientes de ajo • 9 tacitas de café de agua • 1 cubito de caldo de verduras • 3 cucharadas soperas de aceite (para freír las verduras) • Azafrán, perejil y sal.

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Preparación Se limpian y cortan los champiñones, las alcachofas, el pimiento, los ajos, y la media cebolla. Se pelan y se pican los tomates a trozos pequeños. Se pueden usar alcachofas congeladas si resulta más cómodo. En una cazuela se fríen primero los ajos y después la cebolla. A continuación echar el resto de las verduras menos el tomate. Sofreír un poco y añadir el tomate. Se añade el agua y se echan los guisantes y las judías verdes sin descongelar (si se quieren poner judías). Cuando hierve añadir el arroz y la pastilla de caldo desmenuzada, el azafrán, el perejil picado y la sal si hace falta. Hervir a fuego lento durante 20 minutos. Y listo.

6.4. Rissotto con parmesano y setas Ingredientes (4 personas) • 1 paquete de setas congeladas o una mezcla de setas frescas (aprox. 300 gr.) • 1 cebolla grande triturada • 4 tacitas de café de arroz bomba (no usar arroz de grano largo ni vaporizado) • 150 gr. de queso parmesano rallado • 1 pimiento rojo (opcional) • Media tacita de café de crema de leche de cocina (opcional) • Aceite y sal • 12 tacitas de café de agua. Preparación Se fríe la cebolla (y el pimiento si lo pones) hasta que quede transparente, pero sin dorarse. Cuando está, se añaden 39

las setas en trozos y se sofríe bien. Si las setas son congeladas poner directamente sin descongelar. Cuando las setas han consumido el agua que sueltan, echar el arroz, remover bien e ir añadiendo el agua caliente con sal, removiendo a menudo para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Cuando esté hecho añadir el queso rallado y remover. Puede quedar algo pastoso, se soluciona añadiendo crema de leche, a fuego muy bajo para que no hierva, hasta que quede cremoso. Servir enseguida.

Es un plato de hacer y comer, no admite

esperas. Seguramente, la primera vez que lo hagas no te quedara bien, pero vuelve a probar, verás que acabará siendo tu plato estrella.

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7. Las Patatas Si antes hemos comentado que media humanidad come arroz todos los días, la otra mitad come patatas. Elegir 4 recetas para preparar patatas es muy difícil, porque hay cientos. Como el arroz, combinan con todo, carne, pescado, verduras, y están en la base de muchísimas recetas.

Las patatas, fritas, hervidas, asadas o en puré podemos comerlas todos los días sin darnos cuenta, tan distinta llega a ser su presentación. No cuesta nada tener patatas en casa, es un alimento que está ahí para cuando lo necesites. Además disponemos de patatas cortadas y congeladas, y en copos deshidratados para preparar puré.

Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

7.1. Ensaladilla rusa Ingredientes (4 personas) • 4-6 patatas medianas • 3 zanahorias • 250 gr. de guisantes congelados • Unas pocas judías verdes finas congeladas (opcional) • 1 lata de atún en aceite de oliva (de 100 gr. 41

aproximadamente) • 1 taza de mayonesa • Aceitunas rellenas (opcional)

• Huevo

duro

(opcional)

•

Pimiento

morrón

(opcional).

Preparación Se pone agua con sal a hervir y se echan las patatas y las zanahorias con piel. Esto es muy importante pues así no quedan aguadas y la ensaladilla sale mucho mejor. Una vez cocidas se pelan cuando estén tibias y se cortan a cuadritos. Cocer los guisantes (y las judías, si gustan) al dente en agua y sal y escurrir bien.

Si se ponen judías o aceitunas cortarlas a

trocitos.

Los trozos se van echando en el recipiente de servir junto con el atún desmenuzado. Cuando hay una capa que contiene todos los ingredientes, rociar con un poco de aceite de oliva, y seguir añadiendo las patatas, la zanahoria, las judías verdes, los guisantes, el atún, las aceitunas y otro poquito de aceite.

Al acabar se cubre con salsa mayonesa y si se quiere adornar con pimiento morrón o aceitunas o rodajas de huevo duro.

Todos los platos preparados con huevo crudo (salsa mayonesa), deben estar en la nevera hasta el momento de servir. Si no gusta la ensaladilla tan fría dejar fuera de la nevera sin mayonesa. Cubrir con la mayonesa refrigerada justo en el momento de servir.

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7.2. Patatas gratinadas con queso Ingredientes (4 personas) • 4 patatas medianas • 20g de mantequilla • 150 gr de queso para pizzas o queso para fundir • Sal, pimentón y agua.

Preparación Poner a hervir las cuatro patatas con piel. Primero lavarlas bajo el grifo, para quitarles la tierra, una vez hervidas las dejamos que se enfríen y las pelamos.

En una fuente para el horno colocar las patatas, cortadas por la mitad, con la parte del medio hacia arriba, previamente es recomendable engrasar la fuente del horno con mantequilla, espolvorear las patatas con sal y pimentón,

colocar encima

abundante queso y un poquito de mantequilla y gratinadas en el horno.

Como este es sin duda un plato potente, acompañarlo con una ensalada verde de rúcula por ejemplo, y taquitos de jamón dulce.

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7.3. Patatas fritas con cebolla y pimiento Ingredientes (4 personas) • 4 patatas grandes • 2 cebollas medianas • 2 pimientos verdes • 2 tacitas de café de aceite • Sal.

Preparación Para

variar

de

las

patatas

fritas

habituales

en

bastoncitos, una buena opción es prepararlas pochadas. Tienen la ventaja de poderse recalentar, y pueden ser un primer plato o un acompañamiento de carne, pescado o huevos. Poner aceite en la sartén a fuego fuerte, echar las patatas cortadas a rodajas, freír a fuego fuerte el tiempo de cortar la cebolla en aros, bajar el fuego a la mitad y echar la cebolla, el pimiento también a aros, y la sal. De este modo no se fríen, sino que hierven en aceite.

Este plato necesita bastante aceite y una sartén amplia para hacerse bien. Si cuando están listas las patatas quedan demasiado aceitosas, escurrir un poco el aceite sobrante y guardarlo para otro uso.

Si sobran aprovechar para hacer una tortilla

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7.4. Patatas guisadas con alcachofas y guisantes Ingredientes (4 personas) • 1 Kg. de patatas y ½ Kg. de alcachofas • 100 gr. de guisantes congelados finos • 250 gr. de almejas pequeñas (opcional) • 2 huevos duros (opcional) • 1 cebolla grande • 1-2 dientes de ajo • Bastante perejil • 6 cucharas soperas de aceite y sal • Unas hebras de azafrán • 1 cuchara sopera rasa de harina • 1 taza y media o 2 de agua.

Preparación Las almejas dan muy buen sabor a este plato, pero no son imprescindibles. Si se ponen, lavarlas muy bien y dejarlas unos 20 minutos en agua y sal para que suelten algún granito de arena que pueden llevar. Si se prefiere hacerlo con huevos duros, cocer unos 15-20 minutos en agua con sal. Cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos. Triturar la cebolla. En una cazuela, rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Añadir la harina y dar unas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla. Bajar el fuego para que no se queme la harina. Añadir las patatas y rehogarlas por todos lados dando vueltas. Añadir los ajos triturados con bastante perejil, cubrir con la taza y media de agua, sazonar con sal y un poco de azafrán y dejar cocer lentamente, tapando la cazuela. Limpiar las alcachofas 45

quitando las puntas y las hojas duras y cortarlas cada una en 4-6 trozos según tamaño. Meter en agua con limón para que no se pongan oscuras. Cuando las patatas estén a medio cocer añadir las alcachofas y seguir cociendo a fuego lento, con cuidado de que no se deshaga la patata. Añadir los guisantes. Si se están secando poner un poquito más de agua. Cuando estén hechas las patatas (tardan unos 30-40 minutos, según la clase de patata), echar las almejas (si se ponen), tapar, sin apagar el fuego, y dejarlas

abrir. Servir enseguida

para que no se sequen las almejas. Ha de quedar un poco caldoso y con la salsa ligada. Si no se usan almejas, añadir al final 2 huevos duros picados o a cuartos y dar un hervor de unos instantes.

Se puede hacer solamente con guisantes o alcachofas, y poner igualmente el huevo duro aunque se usen almejas.

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8. Huevos Los huevos son un alimento básico y sumamente versátil, que se puede incluir tanto en el desayuno como en la comida o la cena. Tú eliges el color, el tamaño y la presentación que encuentres en el mercado y seguro que siempre vas a tener en la nevera. Es importante conocer no sólo la frescura, sino también la procedencia de los huevos. Hay una numeración en cada huevo cuyo primer número (0 a 3) indica el modo de crianza de la gallina ponedora. Cuanto más bajo es el número, más natural ha sido el medio ambiente en que ha vivido la gallina. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

8.1. Huevos duros con atún

Ingredientes (4 personas) • 8 huevos • Sal • 2 latas de atún (de aproximadamente 100 gr.) • 1 taza de mayonesa • Pimiento rojo de lata, o aceitunas o anchoas para adornar • 1 lechuga para colocar los huevos (opcional).

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Preparación Poner a hervir los 8 huevos en agua con abundante sal para evitar que se rompan. La norma indica que basta con diez minutos para que queden duros, pero es más seguro dejarlos 20. Pasar por el chorro de agua fría para pelarlos mejor. Una vez pelados y fríos partir por la mitad a lo largo. Quitar las yemas con ayuda de un tenedor y echarlas en un bol. Mezclarlas con el contenido de dos latas de atún, aceite incluido, aplastándolo un poco con el tenedor. Añadir la mayonesa (reservando un par de cucharadas para el adorno) y seguir mezclando. Con esta pasta rellenar los huevos. Añadir un poco de mayonesa en cada medio huevo y adornar con una tira fina de pimiento rojo o dos tiras cruzadas, o una aceituna rellena, o, si se prefieres, con dos anchoas también formando un aspa. Dejar en la nevera hasta el momento de comer. Queda muy bien si los huevos se presentan en un lecho de lechuga cortada pequeña.

Puedes preparar la mayonesa en casa si quieres. En el vaso del minipimer pon 3 dedos de aceite, casca un huevo encima y echa una pizca de sal, pon en marcha el minipimer y no te muevas hasta que veas que la salsa ha ligado, si no lo ha hecho, para y añade otro huevo, vuelve a intentarlo. Déjalo y abre un pote de salsa mayonesa!

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8.2. Huevos al plato Ingredientes (4 personas) • 8 huevos • 4 cucharas soperas de guisantes congelados • 8-10 champiñones • 100 gr. de jamón, sobrasada o chorizo Preparación Calentar el horno a 200º (aire o calor inferior). Preparar 4 platitos para hacer huevos al horno, o 4 cazuelitas de barro, untando toda su superficie con mantequilla y dejando un poco en el fondo. Colocar el jamón, o sobrasada, o chorizo. Añadir unos guisantes a los que se ha dado un hervor, y unos champiñones ya pasados por la sartén con mantequilla, cascar encima los huevos, poner un poquito de sal sobre la yema. Colocar los platitos en el horno. Están hechos cuando la clara se ve blanca. Tardan de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y de lo fríos que estuvieran los huevos antes de meterlos en el horno. Servir enseguida. Este plato se disfruta mucho más con pan fresco.

Los huevos al plato lo admiten todo. También están muy ricos sobre un fondo de salsa de tomate o de un resto de salsa de fricandó o de macarrones. Otra opción es hacerlos sobre un lecho de espinacas con bechamel.

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8.3. Quiche Lorraine Ingredientes (4 personas) • Una lámina de pasta brisa, o un paquete de pasta para tartaletas

individuales

(las

venden

refrigeradas

en

supermercados) • 4 huevos • 30 gr. de mantequilla • 250 gr. de panceta • 300 cc de nata líquida • Sal, pimienta negra y nuez moscada. Preparación Precalentar el horno a 220 º (aire o calor inferior). Para hacer una sola tartaleta para 4 personas utilizar la lámina de pasta brisa. Para quiches individuales usar la pasta para tartaletas individuales. Cubrir un molde de tarta de unos 20 cm. de diámetro con la lámina de pasta brisa, o moldes (o platitos para horno) individuales con la pasta individual. Pinchar suavemente con un tenedor por toda la superficie, sin perforar la masa, Meter en el horno caliente 5-10 minutos. Cortar la panceta en dados gruesos y dorar en la mantequilla, echándola en la tartaleta o tartaletas ya cocidas. Batir los huevos con la nata, la pimienta y la nuez moscada y poner un poco de sal, pero con cuidado, porque la panceta ya es salada. Se vierte la mezcla en la tarta o tartaletas sobre la panceta.

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Hornear unos 20 minutos las quiches individuales o 30 minutos la grande. Se pueden servir calientes o frías.

Si no se dispone de panceta, usar bacón, jamón dulce o salado, unas gambitas rehogadas, queso rallado, 1 cebolla cortada fina y rehogada hasta que esté tierna, unos champiñones fileteados y pasados por la sartén con mantequilla, etc. Las posibilidades de las quiches son infinitas y son facilísimas de preparar, créeme, prueba y ya veras.

8.4. Tortilla o pastel de tortillas Ingredientes (4 personas) • 8 huevos • 3 patatas medianas • 1 cebolla mediana • 2 berenjenas medianas • 100 gr. de jamón picado • Aceite y sal • 2 tazas de salsa de tomate casera (ver pág. 38). Preparación Proponemos 3 tortillas con distintos ingredientes, pero que casan muy bien juntas: Tortilla de patata y cebolla; tortilla de jamón y tortilla de berenjena Se colocan por este orden una encima de la otra, la de patata debajo y la de berenjena encima, y se baña todo con salsa de tomate. Queda un plato muy vistoso que, acompañado de una ensalada, puede ser plato único y seguro gusta a todos en casa.

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Para preparar una tortilla de patata, pelar 2 o 3 patatas y cortar en rodajas finas o cuadritos

pequeños y cortar la cebolla a

rodajas finas. Poner la sartén al fuego con un dedo de aceite. Cuando está caliente echar las patatas y la cebolla, y al poco de empezar a freír bajar el fuego para que se hagan, pero sin que queden doradas. A mitad de cocción echar un poco de sal. Cuando están listas las patatas ponerlas en un colador para escurrir el exceso de aceite, que guardaremos para hacer las tortillas o para otro uso. Para la tortilla de berenjenas, pelarlas y cortarlas a rodajas un rato antes y salar para que suelten el agua y el amargor. Echarlas en bastante aceite caliente a poco fuego para que se hagan despacito. Cuando están tiernas escurrir el aceite en un colador. Hacer la tortilla de patata batiendo 3 huevos en un bol con la ayuda de un tenedor. Añadir las patatas con cebolla escurridas y rectificar de sal a gusto, mezclándolo todo muy bien. Poner una capa fina de aceite en una sartén de unos 20-22 cm. de diámetro, a fuego fuerte y echar la mezcla, dejando que se extienda por toda la sartén. Esperar que la tortilla se haga por ese lado. Con la ayuda de un plato o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y volver a echarla en la sartén. Hacer del otro lado y pasar al plato de servir. Estas tortillas se hacen a fuego vivo porque son bastante finas y se cuajan en un momento.

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Para la tortilla de jamón batir dos huevos. Cortar el jamón serrano con unas tijeras e ir echando en el huevo. No poner sal porque el jamón ya tiene. Se hace la tortilla igual que la anterior y se pone encima de la tortilla de patata. Por último hacer la tortilla de berenjena, con 3 huevos, de la misma manera que la de patata. Colocar encima de la de jamón y cubrir todo con la salsa de tomate caliente. No es un plato difícil ni lleva mucho tiempo. Es entretenido, eso si, pero las patatas y las berenjenas se pueden tener fritas y escurridas desde varias horas antes del momento de hacer las tortillas. No se hace solo, hay que estar delante de los fogones. Eso también es verdad. Pero esta rico. Y tiene forma de pastel.

Se pueden sustituir la patata y cebolla por judías blancas rehogada con cebolla. El jamón por gambitas peladas y pasadas por la sartén, y las berenjenas por calabacín o alcachofas, o champiñones también hechos en la sartén hasta que estén tiernos.

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9. Pescado Comprar pescado no es fácil, es un alimento que requiere toda tu atención. Si lo eliges congelado no puedes entretenerte: de la tienda al congelador. Si es fresco aún tienes más prisa por llegar a casa y prepararlo, porque es un producto impaciente, mejor de la cesta a la mesa sin entretenerse en la nevera. Ahora bien,

es

delicioso.

protagonismo,

Su

único

problema

es

su

afán

de

desde que lo eliges hasta que lo sirves. Hay

multitud de variedades y seguro que tienes tus preferencias. El pescado es pasional, te encanta o lo aborreces. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

9.1. Langostinos o gambas con salsas

Ingredientes (4 personas) • 1 Kg. de langostinos o gambas congelados (tamaño grande) • Salsa mayonesa y/o tártara y/o romesco • 1 hoja de laurel • 1 cebolla mediana • 1 copita de vino blanco • Sal • 1 lechuga.

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Preparación Preparar las salsas de elección y meter en la nevera. Todas se pueden comprar hechas, aunque la mayonesa y la tártara son muy fáciles de preparar en casa. ¡El romesco si que aconsejamos comprarlo!. Preparas una ensalada sólo de lechuga cortada muy pequeña. Hervir agua con abundante sal, una hoja de laurel, una cebolla partida por la mitad y una copita de vino blanco durante unos minutos, para que tome sabor. Echar los langostinos o gambas congelados y cuando vuelve a hervir el agua dejar 2 minutos, o menos si son pequeños. Sacar uno a uno y los colocar en la fuente de servir para que se enfríen, aunque son muy buenos ligeramente templados.

Servir con un poco de ensalada y ofrecer las diferentes salsas.

9.2. Merluza en salsa verde Ingredientes (4 personas) • 600-800 gr. de merluza cortada en rodajas un poco gruesas o en supremas • 2 dientes de ajo • Bastante perejil • 100 gr. Harina • 2 cucharas soperas de vino blanco o vino de cocina • Sal • 6 cucharas soperas de aceite • 1 tacita de café de agua • 1

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latita de puntas de espárrago y/o 2 huevos duros a cuartos (opcional). Preparación Si se usa merluza congelada se tiene que descongelar previamente. Queda más suave metiendo los trozos en leche y dejándola en la nevera durante unas horas. Cocer los huevos en agua con sal 15-20 minutos, si se desea utilizarlos. Poner aceite en una cazuela, que puede ser de barro, y calentar. Echar los dientes de ajo cortados en láminas. Salar la merluza, pasarla por harina y dorar ligeramente por ambos lados en el aceite de la cazuela. Echar el vino, el perejil picado, y los guisantes congelados. Añadir el agua y dejar a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el pescado. Cuando esté hecha se añaden los espárragos, y/o el huevo duro, si se quiere y se calienta todo junto un poco.

Esta receta también se puede hacer con rape o con bacalao fresco.

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9.3 Salmón al limón Ingredientes (4 personas) • 4 supremas de salmón • 1 cebolla mediana • Zumo de medio limón • 1 tacita de café de vino blanco • 1 diente de ajo • 1 hoja de laurel • Aceite y sal. Preparación Precalentar el horno a 180º (aire o calor inferior). Salar las supremas por ambos lados y dorarlas en aceite. Poner en una cazuela de horno o en 4 platitos de horno individuales. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada fina, el ajo a rodajitas y la hoja de laurel. Cuando está casi hecho se añaden el vino y el zumo de limón y se deja hacer junto unos 3 minutos a fuego suave. Repartir esta salsa sobre las supremas y meter en el horno 10 a 15 minutos.

Otra forma muy buena de preparar el salmón es al vapor acompañado de salsa tártara. Puede tomarse frío o caliente.

9.4. Pescado al horno Ingredientes (4 personas) • 1 a 4 doradas o lubinas enteras, según tamaño • Aceite, 1 limón y sal • Pimienta, orégano y tomillo.

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Preparación Pedir en la pescadería que nos preparen los pescados para el horno (tripas fuera, y unos cortes en el lomo). Encender el horno a 180º con aire o con el indicativo de calor inferior. En una fuente para el horno echar aceite y untar con él toda la fuente dejando un poquito en el fondo. Salar el pescado por los dos lados, y podemos añadir pimienta y una pizca de tomillo y orégano y colocar en la fuente. Rociar con zumo de limón, y colocar medias rodajas en las aberturas del lomo. Con la aceitera aliñar el pescado con un hilo de aceite. Meter en el horno ya caliente. Se hace solo y tarda unos 20-30 minutos para piezas individuales o para dos, y unos 40-45 minutos si es una pieza para 4 personas. Se sabe que esta hecho por el color que toma y el olor que desprende, aunque también se puede separar la carne de la espina, con cuidado, en la zona de los cortes y ver si está. Mientras se hace, puedes preparar una ensalada de tomate o freír unas

patatas con

cebolla y pimiento y tendrás una excelente comida.

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10. Las Carnes Este apartado es muy amplio, carnes tenemos de muchos tipos: Ternera, buey, cerdo, cordero, cabrito, conejo etc., el sabor es muy distinto y la preparación y la cocción serán diferentes según que parte del animal elijamos. Clases de aves aún hay más, pero no te vamos a hablar de caza, ni siquiera de carne de pavo, sólo del sufrido pollo. Aquí tienes 4 recetas elementales y, damos por sentado que te defiendes bien preparando una hamburguesa con queso y cebolla y no tienes ninguna dificultad con el bistec de ternera a la plancha.

10.1. Albóndigas Ingredientes (4 personas) • ½ Kg. de carne picada, mitad ternera mitad cerdo • 1 huevo • Harina • Una rebanada de pan de miga o de molde • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 copita de vino blanco o vino de cocina • 1 taza de agua • Bastante perejil • Aceite, Pimienta negra y sal • 1 cubito de caldo de carne • 100 gr. de guisantes congelados (opcional).

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Preparación Se pueden comprar las albóndigas preparadas, o hacerlas amasando la carne con el huevo batido, 1 diente de ajo machacado, perejil, sal, pimienta y la miga de pan. El ajo con el perejil y la miga de pan se pueden triturar juntos con el minipimer o la trituradora. Se hacen las bolitas con la mano, se pasan por harina y se fríen con bastante aceite. En

una cazuela, con el aceite de freír las albóndigas (si es

mucho no usar todo) freír la cebolla y el otro diente de ajo bien picados. Cuando está hecho añadir

el vino, perejil picado,

agua y un poco de sal o un cubito de caldo de carne. Poner las albóndigas fritas y los guisantes congelados y dejar hacer todo junto, a fuego suave, unos 15 minutos. Fácil, muy fácil, gusta a todos, se guarda de un día para otro. Con los guisantes o acompañado de arroz blanco puede ser un plato único muy completo.

10.2. Filetes rebozados Ingredientes (4 personas) • 300 gr. de filetes de ternera o lomo de cerdo o pechuga de pollo cortados finos • 1 huevo • 100 gr. pan rallado • 1 tacita de café de aceite, o algo más • Sal, ajo y perejil (opcional).

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Preparación En un plato hondo se bate el huevo con un tenedor, se salan los filetes y se sumergen en el huevo. Se puede añadir un diente de ajo a rodajitas y un poco de perejil picado al huevo batido, para dar más sabor. La carne queda más suave si se deja un rato en la nevera dentro del huevo batido. En un plato llano se pone el pan rallado. Sacar los filetes del huevo y recubrir bien de pan rallado por ambos lados. Calentar aceite en una sartén y freír los filetes a fuego fuerte por ambos lados hasta que queden bien dorados. A medida que se sacan de la sartén pueden ponerse sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Las ventajas de los filetes empanados son muchas: Están igual de buenos fríos que calientes y gustan a los niños y a los mayores. Se pueden acompañar de tomates fritos, patatas fritas o en puré, berenjenas o alcachofas fritas o al horno.

10.3. Fricandó con setas

Ingredientes (4 personas) • 400-500 gr. de llata o de aguja de ternera en filetes finos • 20 gr. de moixernons (senderinas) secos • 1 cebolla grande • 1 tomate mediano maduro, o 2-3 cucharadas de salsa de tomate casera (ver pág. 38) • Harina • 1 tacita de café de aceite • 1 tacita de café de vino blanco o vino de cocina • Sal. 61

Preparación En un cuenco con dos tazas de agua, se echan las setas secas para que se hidraten.

A continuación, se pone un poco de

harina en un plato, y se pasan los filetes por ella, se sazonan con sal y se doran ligeramente en una sartén con el aceite. Se van poniendo en la cazuela donde se vaya a hacer el fricandó. En el mismo aceite de la carne se echa la cebolla triturada, y cuando esté un poco dorada se añade el tomate, pelado y troceado (o la salsa de tomate), se deja hacer un poco y se añade el vino. Cocer un instante y añadir las setas remojadas con su agua, poner sal, y cocer todo junto 2 o 3 minutos. Verter todo el contenido de la sartén en la cazuela sobre la carne y dejar hacer a fuego suave media hora o un poco más. Está muy bueno, es fácil, la salsa es riquísima, se guarda de un día para otro, y se puede acompañar de puré de patata o de arroz blanco. Como primero se puede servir algo ligero, como una crema de calabacín, o dejarlo como plato único con un postre de queso.

Los moixernons dan muy buen sabor a este guiso, pero se pueden sustituir o suplementar con setas congeladas, de lata, o frescas en temporada. Las setas sueltan bastante agua, por eso, si se van a ponen, usar sólo 1 taza de agua para remojar los moixernons y añadir al guiso. Si sobra salsa, congelar y utilizar para hacer unos huevos al plato o añadirla a unos macarrones.

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10.4. Pollo a la cazuela Ingredientes (4 personas) • 1 pollo de 1,6-1,8 Kg. cortado a octavos • 1 cebolla mediana • 2 tomates • 2 patatas grandes • 2 hojas de laurel • 1 diente de ajo • ½ taza de vino blanco o vino de cocina • ½ taza de agua • Aceite de oliva y sal • Pimienta negra • Orégano, tomillo, romero (según tengas) • Comino en polvo (opcional). Preparación Salpimentar los trozos de pollo y freír en aceite por ambos lados, en la misma cazuela donde se piensa hacer todo el guiso. Cuando esté ligeramente dorado, añadir las verduras, menos las patatas, la cebolla a gajos, el tomate partido, y el diente de ajo pelado, y las especies y dar unas vueltas a todo junto, en el aceite. Añadir el vino y el agua, tapar y cocer a fuego moderado una media hora, o hasta que el pollo esté tierno. Mientras se va haciendo, freír las patatas que se añadirán al pollo cuando esté prácticamente hecho.

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11. Postres y pasteles Tomar postre, es una opción que tiene muchos adeptos y también muchos detractores. El postre, era el acicate que conseguía que siguiéramos sentados a la mesa, durante las largas comidas de nuestra infancia. Para mí, la expresión restaurante de lujo, va emparejada a la visión de un carrito bien surtido de tentadores postres. Nuestra oferta es, que te plantees el postre, como una manera de equilibrar la comida, fruta fresca, si has organizado la comida con latas y platos preparados, pastel o queso si sirves ensalada y pescado fresco. A tu criterio. Disfruta de los postres. Las manzanas al horno son para 4 personas, el pastel de queso sirve a 6, y el Brownie es suficiente para 8, pero se guarda muy bien de un día para otro. Prueba estas 4 recetas básicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

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11.1. Manzanas al horno Ingredientes (4 personas) • 4 manzanas Golden • 4 cucharas de postre de azúcar • Media tacita de café de Cointreau (opcional). Preparación Precalentar el horno a 180º (aire o calor inferior). Escoger 4 bonitas manzanas Golden. Con un cuchillo hacer un orificio en forma de cono en la parte superior. Lavar las manzanas bajo el grifo, y así, bien húmedas, colocar en una fuente para horno. También se puede poner cada manzana en un plato individual para horno. En el orificio que hemos practicado echar el azúcar y colocar la bandeja o los platitos en el horno precalentado. Si las manzanas son para los niños ya está bien así, si se trata de adultos se pueden regar con Cointreau. Tarda poco, no llega a la media hora. Para saber si están hechas primero se nota el olor y luego se ve como se les arruga la piel. También se pueden pinchar suavemente para ver si están a punto.

Para enriquecer este postre, pelar una naranja, quitando solo la piel más superficial, sin lo blanco, y cortar en juliana (tiritas finas). Escurrir la naranja que se ha pelado. Poner en cada manzana un trocito pequeño de mantequilla (como una avellana) y la cuchara de postre de azúcar, y regar con el zumo de naranja y el Cointreau. Esparcir por 65

encima la juliana de piel de naranja, y meter en el horno como se ha explicado antes.

11.2. Fruta en brocheta o macedonia Ingredientes (4 personas) • Naranjas • Manzanas • Plátanos • Melón • Piña • Kiwis • Fresones. Preparación Si queremos hacer un postre de fruta fresca tenemos varias opciones. En todas las casas suele haber naranjas. Se pueden preparar peladas y cortadas a rodajas, rociadas con un poco de vino dulce, y azúcar o miel. Dejar reposar mientras se prepara la comida. Lo mismo queda muy bueno con melocotón de viña en temporada. Si hay varias frutas en casa, pelar y cortar a cuadritos, usando las naranjas para preparar un zumo que se echa por encima de las frutas. A continuación unos hilos de miel o azúcar esparcido con una cucharita, como si lloviera encima de la fruta, y ya tenemos una macedonia. Si los pequeños de la casa nunca encuentran el momento de tomarse una pieza de fruta, cortar varias frutas en trozos medianos y ensartarlos en un palito de madera o metal para hacer brochetas. Eso convierte la fruta en una cosa divertida,

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aunque hay que tratar de recuperar los palitos antes de que se saquen un ojo. En una cena de mayores también lucen mucho unas brochetas de fruta como postre, que se pueden acompañar de chocolate fundido.

11.3. Queso o pastel de queso Sugerimos el queso como postre. Puede ser un surtido de quesos acompañados de uvas y nueces. También es delicioso el mató u otro queso fresco con miel, así como un manchego tierno o tetilla gallega con membrillo. Además, si te apetece lucirte, te proponemos un pastel de queso facilísimo.

Ingredientes (6 personas) • 300 gr. de crema de queso (o 6 quesitos) • 3 yogures naturales • 3 huevos • 4 cucharas soperas de maicena (o 3 de harina) • 9 cucharas soperas de azúcar • La ralladura de la piel de medio limón (opcional). Preparación Precalentar el horno a 180º (aire o calor inferior) Mezclar la crema de queso tipo Philadelfia (o los quesitos), los yogures, la maicena (o la harina), los huevos y el azúcar en la batidora o el minipimer.

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Untar un molde redondo de unos 20 cm. de diámetro con aceite, y verter la mezcla anterior. Meter en el horno durante unos 30 o 35 minutos.

Se pueden sustituir todos o algunos de los yogures naturales por yogures de fruta (trozos o sabor), que le darán un toque especial al pastel. Si se prefiere menos dulce, suprimir una cucharada de azúcar por cada yogur de fruta que se ponga.

11.4. Pastel de chocolate (Brownie)

Ingredientes (8 personas) • 150 gr. de chocolate de postres para fundir • 150 gr. de mantequilla • 4 huevos • 250 g de azúcar • 150 g de harina • 1 cuchara y media de postre de levadura en polvo • 1 pizca de sal • 50-100 gr. de nueces a trozos no muy grandes • Mantequilla para engrasar el molde. Preparación. Precalentar el horno a 180º (aire o calor inferior). En un bol juntar el azúcar, la sal, la levadura y la harina y se van incorporando los huevos uno a uno hasta obtener una pasta. En un cazo un poco grande, a muy poco fuego, fundir el chocolate cortado en pastillas junto con la mantequilla, removiendo a menudo y apartando del fuego en cuanto esté fundido todo el chocolate. Cuando la mezcla esté tibia echar 68

las nueces y la pasta de harina, azúcar, levadura, sal y huevos. Mezclar bien. Engrasar una fuente de horno rectangular, más o menos de 20 por 30 cm., con mantequilla (coger un poco de mantequilla y pasarla por toda la superficie de la fuente) y echar la pasta que se acaba de preparar. Meter la fuente en el horno precalentado y al cabo de unos 30 minutos comprobar si está listo pinchando con un cuchillo en el centro del bizcocho. Si la hoja del cuchillo sale limpia, el brownie está hecho. Dejar enfriar un poco y cortar en cuadros del tamaño que se quiera. Esta muy bueno si se sirve templado con una bola de helado al gusto, o con chocolate fundido por encima, o con frutos rojos.

Desde siempre se sabe que hacer un pastel el domingo por la tarde hace olvidar, por un rato, el maldito lunes.

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