Um chef hardcore [1ª ed.] 9788567362144

Table of contents :
SUMÁRIO

A saga dos Fogaça
Oh bella, ciao
La bella polenta se pianta qui
Raízes em Piracicaba
O Fogaça artesão
Piracicabanos da gema
Os Aranha do Amaral
Os Campos Bicudo
Os pais de Fogaça
O pequeno piracicabano
Os efervescentes anos 1970
A Piracicaba do menino Henrique
Férias na Cidade Maravilhosa
Pai e filho
Carinho saindo do forno
RECEITAS DE FAMÍLIA

CREME DE PÃO DA VOVÓ LILIZA
ROSBIFE DA BISAVÓ ALZIRA
FRANGO ENSOPADO COM POLENTA DA VOVÓ FLORA
BIFE EMPANADO
KUFA
OVOS NEVADOS
O recomeço em Ribeirão
“Califórnia brasileira”
Mudança e novos amigos
Garoto atlético
Nos tempos de rebeldia
A década da metamorfose
Os embalos de sábado à noite
Avesso às regras
Controversos 15 anos
Livro de cabeceira
Juventude transviada
Mochilão na Europa
Vida louca
Busca incessante da evolução
Paulista com Peixoto Gomide
Corpo fechado
Funcionário padrão
Morar sozinho
Liliza, fonte de inspiração
A gastronomia, um novo interesse
Crescer, vencer, prosseguir
Tempos fortes
O sal é o dom
O pequeno Sal
Um casamento muito celebrado
Multiplicação das mesas
Conselhos do chef
Chef.com
Estágio na Bélgica e chef Quentin
“O Mercado”
Cozinha de corpo e alma
Amor eterno
RECEITAS DO SAL

TOSTADA DE POLVO AO VINAGRETE DE MAÇÃ VERDE E HORTELÃ
CEVICHE DE PEIXE-PREGO
ATUM EM CROSTA DE GERGELIM
BURRATA COM PESTO DE RÚCULA E TOMATE
PARGO COM PURÊ DE BANANA E MINILEGUMES
NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE JAVALI
MAGRET DE PATO AO VINHO DO PORTO, PURÊ DE MANDIOQUINHA, CEBOLA COM CARAMELO DE CAPIM-SANTO E BANANA-OURO
LOMBO DE CORDEIRO COM PURÊ DE DOIS QUEIJOS, FUNGHI E MOLHO DE JABUTICABA
STINCO DE VITELO COM POLENTA E LEGUMES
RABANADA COM CREME INGLÊS DE UÍSQUE E MAÇÃ
SUFLÊ DE GOIABADA
BRIGADEIRO COM SORVETE DE PAÇOCA
CHARUTO CROCANTE DE BANANA
PUDIM DE CUMARU COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Sem reservas
Não à padronização
Cão Véio
Clima de bar de hotel
Saber confiar
Uma casa no Bixiga
Comida não é artigo de luxo
Em busca de novidades
Turbulência emocional
Marcas de gratidão
RECEITAS DO CÃO VÉIO

DOG ALEMÃO
GRANOLA
SANTO MAR
CARNE LOUCA (CÃO MONSTRO)
ESPÍRITO DE PORCO
SANDUÍCHE DA MADRUGADA
Ninguém pode me parar
O sucesso dos realities
Boas lembranças
MasterChef Brasil Júnior
Polêmicas nas redes sociais
O outro lado da moeda
Cozinha confidencial
Rolê do Chef
No forno, a 200 graus
RECEITAS DO JAMILE

RISOTO DE LULA EM SUA PRÓPRIA TINTA COM QUEIJO DE CABRA
FETTUCCINE NEGRO
MOQUECA DE PEIXE COM BANANA-DA-TERRA
RAGU DE RABADA COM NHOQUE DE BATATA E AGRIÃO
CUPIM NA MANTEIGA DE GARRAFA, FAROFA DE BANANA E MANDIOCA CREMOSA
Aqui não tem burguês, nem playboy, nem vacilão
Esse tal de punk rock
Hardocore é rua, sentimento e emoção
Fontes de inspiração
Encontro com um Ramone
Trajetória de sucesso
Nunca me julgue
1%, não somos comuns
Chefs especiais
Sonhos e planos
Paixão pela gastronomia
A história continua…
Agradecimentos