Sushi à la maison 9782896906307, 9782896906826

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GENEVIÈVE EVERELL ( CRÉAT RICE DE B OU CHÉES DE B ON H EUR )

( Table des matières )

Couverture : Jessica Papineau-Lapierre  Conception graphique : Bérénice Junca et Jessica Papineau-Lapierre  Rédaction des recettes de sushis : François Côté  Rédaction des recettes de cocktails : Patrice Plante  Révision et correction : Patricia Juste et Maude-Iris Hamelin-Ouellette  Photographies : Maggie Boucher ©2014, Les Éditions Goélette inc, Geneviève Everell, Maggie Boucher  www.editionsgoelette.com  www.facebook.com/EditionsGoelette  www.sushialamaison.com  www.maggieboucherphoto.com Dépôts légaux : 3e trimestre 2014  Bibliothèque et Archives nationales du Québec  Bibliothèque et Archives Canada Nous remercions le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée par l’entremise du Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres, administré par la SODEC.

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par   l’entremise du Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition.



Membre de l’Association nationale des éditeurs de livres

ISBN : 978-2-89690-630-7 ISBN PDF : 978-2-89690-682-6

Le parcours de Geneviève Everell

2

L’équipe de Sushi à la maison

3

Pour commencer 

4

Sushis au poisson

8

Sushis aux fruits de mer

30

Sushis à la viande

46

Sushis du jardin

69

Sushis sucrés

73

C’est meilleur avec de la sauce !

84

Un cocktail avec ça ?

88

Produits et adresses coups de cœur

95

Remerciements 95 Liste des recettes

96

(Le parcours de Geneviève Everell ) On dit souvent que les enfants ont la vie facile. Pas moi. Mes premiers souvenirs sont parmi les plus violents de ma vie. Mon beau-père ne savait agir qu’en ayant recours à la violence physique, verbale ou psychologique. Cet homme était pour moi un individu méchant, mais que ma mère aimait plus que tout. Les visites dans les centres pour femmes victimes de violence étaient des vacances pour moi. Enfin un endroit où je me sentais bien et en sécurité... jusqu’à ce que ma mère me demande de retourner avec elle à la maison. Où était mon père dans tout ça ? Chez lui, ivre. Je ne pouvais pas y aller, interdiction de ma mère. Je suis très vite devenue autonome et mature. Je n’allais pas jouer dehors avec mes amies, je restais plutôt à la maison pour surveiller ma mère. L’école primaire a été très difficile pour moi. Sans encadrement, il m’était extrêmement dur d’avancer comme les autres écoliers.  À 12 ans, je suis allée habiter chez des amis de la famille et je suis vite devenue un genre de femme de ménage pour faire ma part et me sentir un peu chez moi. J’y ai subi de l’abus verbal et psychologique, je n’étais que la fille d’Anne-Marie, qui prenait de la place dans leur famille. Sous-alimentée et maltraitée, la honte m’habitait.

Le secondaire a été beaucoup plus facile pour moi. J’ai eu la chance de croiser plusieurs personnes incroyables sur mon chemin. Je les appelle mes étoiles. Une enseignante remarquable, une infirmière à l’écoute de mes confidences et des amis merveilleux. Dès l’âge de 15 ans, j’ai réalisé que la vie ne pouvait être si sombre. Un jour, à l’épicerie avec un bon de 30 $ pour nourrir quatre personnes, j’ai eu un déclic en passant devant le comptoir de charcuteries et de fromages. La gourmande en moi s’est dit : « Ça doit être ça, la vie, ne pas devoir compter sou après sou et se gâter. » J’ai vendu des bouteilles pour payer mon billet d’autobus et m’enfuir de cette famille en me jurant de ne plus jamais y retourner. J’ai finalement obtenu mon premier appartement, mon indépendance et ma première chance. J’allais à l’école à temps partiel, tout en travaillant dans un fast-food à temps plein. Travailler et étudier, payer les comptes et faire les tâches ménagères, c’était ma vie dès 16 ans. Ma mère passait parfois faire son tour, totalement droguée. Elle me harcelait pour avoir de l’argent.  À 19 ans, je travaillais dans un dépanneur tout en essayant de finir mon secondaire 5. Je n’étais pas riche, mais je ne dépendais de personne. Quand tu as été élevée par des gens qui vivent de l’aide sociale, tu te dis que tu n’as pas trop mal tourné. Mon amoureux et sa famille merveilleuse m’ont redonné espoir en une vie normale, remplie d’amour et de générosité. 

C’est à l’âge de 20 ans que ma vie a changé à nouveau. Un nouvel emploi s’offrait à moi : faire des sushis dans un petit restaurant. Une passion est née dès l’instant où j’ai étalé du riz sur une feuille d’algue. Mes amis m’ont invitée à partager ma passion chez eux. Voilà comment Sushi à la maison est né ! C’est aussi à ce moment que Karine, mon ange, est entrée dans ma vie au cours d’un souper de filles. En moins de 45 secondes, nous sommes devenues les meilleures amies du monde. Nouvelle révélation, je me découvre aussi la passion des communications. Prenant mon courage à deux mains, je m’inscris au Collège Radio Télévision de Québec. Le plus beau move de ma vie ! C’est là que je rencontre Catherine, ma poule, ma petite sœur et ma meilleure amie. En 2009, j’obtiens mon premier poste d’animatrice et de directrice musicale à la radio de Penetanguishene, en Ontario, où j’apprends le métier mieux que n’importe où. C’est en 2010 que maman meurt à l’âge de 47 ans d’un cancer. Elle me quitte après 24 jours à la merveilleuse Maison Michel-Sarrazin à Québec où j’ai passé tout mon temps avec elle afin qu’elle parte en paix et dans la dignité, malgré la vie dure qu’elle a vécue. Sur son dossier médical, ce n’était pas écrit « prostituée » ou « toxicomane », mais bien « cancéreuse ».

Mon cher papa est sobre depuis 2003 et je suis très fière de lui. J’ai découvert un homme bon au grand cœur avec qui je rattrape le temps perdu. Nous sommes devenus les meilleurs amis du monde et il ne passe pas une journée sans que l’on s’appelle ou que l’on se voie. Jusqu’à mon arrivée à Montréal en 2011, je continue à faire des sushis pour mes amis pour le plaisir et, petit à petit, je crée mes propres recettes. Alors animatrice dans une superbe station de radio de la Rive-Sud, je décide de faire grandir officiellement Sushi à la maison. Je fonce sur Facebook ! La généreuse Sophie Durocher écrit un article sur moi sur le blogue de Clin d’œil. Et voilà, j’ai créé un monstre !  Ma passion est devenue mon travail : je fais des bouchées de bonheur chez les gens. Avec le temps, j’ai formé une équipe énergique afin de rendre encore plus de gens heureux avec nos créations. Mon entreprise se démarque par son originalité, sa créativité et sa personnalité. Sushi à la maison, c’est plus que des sushis, c’est vivre un moment magique avec les gens que vous aimez. Rien n’est impossible pour personne, il suffit de croire en soi, de foncer, de s’entourer de personnes incroyables et de vivre ses rêves ! Avec un peu d’efforts tout est possible ! 

C’est grâce à mon vécu que je suis la femme que je suis aujourd’hui. Je suis honorée de partager avec vous ma passion en vous révélant mes créations originales et uniques.  Je suis très fière d’avoir pu créer cette entreprise et ce magnifique livre gourmand sans prétention.

(2)

( L’équipe de Sushi à la maison )

Marjorie

Tracy

Charlie

Marjorie est une vraie petite perle ! Elle n’aura même pas encore franchi le seuil de votre porte que vous la voudrez déjà comme copine. Amie d’une amie, j’ai vu sur Facebook qu’elle se cherchait un travail, je lui ai écrit : « Je te veux absolument comme chef ! » Fébrile, elle a accepté ce nouveau défi et, après une formation de quelques semaines, Marjorie a commencé à travailler pour Sushi à la maison !

Tracy, ancienne propriétaire d’un superbe petit resto de sushis dans les Laurentides et nouvellement trifluvienne, s’ennuyait de rouler des sushis. Déterminée, elle sait ce qu’elle veut et fonce pour l’avoir. Fan de Sushi à la maison, son désir d’être une Miss Sushi était vraiment présent. Nous avons donc pris le temps de nous rencontrer et la magie a opéré. Son sourire et son énergie m’ont rapidement charmée. Quelques formations plus tard, Tracy était prête pour faire ses soirées Sushi à la maison comme une grande ! 

Charlie, c’est une fille avec tellement d’énergie, de charisme et d’entregent ! Elle a travaillé fort pour obtenir un rendez-vous avec moi ! Elle m’a appelée et écrit tellement de fois que je ne pouvais que la rencontrer et voir en face sa belle détermination. Dès le moment où j’ai ouvert la porte de mon bureau et sans même l’entendre, j’ai su qu’elle ferait partie de ma famille. Ce dynamique rayon de soleil travaille maintenant pour Sushi à la maison. 

Sabrina Sabrina est, pour moi, une idole, une animatrice radio et télé que je respecte au plus haut point pour son immense talent. Une petite voix dans ma tête m’a toujours dit : « Ah, que j’aimerais l’avoir dans mon équipe, cette fille ! » Les étoiles se sont alignées et son désir de travailler pour Sushi à la maison m’a renversée. Les journées de formation à mes côtés ont été concluantes : elle est super bonne et, plus encore, elle est EN-GA-GÉE ! Cette femme extraordinaire est aussi mon adjointe. Alors, ne vous étonnez pas de son appel pour confirmer les derniers détails de votre soirée Sushi à la Maison ! Faites attention, elle a tellement une belle voix que vous serez certains d’avoir gagné un concours à la radio !

Marie-Ève

Éric Yan

Nathalie

Marie-Ève a été mon étudiante dans le cadre de la première session de cours de sushis que j’ai donnée au IGA Crevier de Laval l’an dernier. Quand tu rencontres une passionnée de bouffe et de sushis, tu la remarques ! Toujours à l’heure, souriante, intéressée et très curieuse, Marie-Ève m’a souvent fait part de son grand désir d’être une Miss Sushi. Marie-Ève a tout d’abord été mon assistante dans des soirées de plus de 25 personnes. Dès qu’elle est en cuisine, l’efficacité et l’organisation sont à leur comble ! WOW ! J’ai vraiment été épatée par son travail et je ne peux désormais plus m’en passer.

Éric Yan a été le premier garçon dans mon équipe. Il est merveilleux, un cœur sur deux jambes, une voix douce, un papa extraordinaire. Bref, je pourrais continuer comme ça longtemps. Lorsque mon assistante Marie-Ève est devenue une Miss Sushi sur la route, je me suis retrouvée sans aide pour les gros groupes. Alors, elle m’a dit qu’elle connaissait un gars parfait pour m’aider, un gars qui fait toujours des sushis chez lui et qui adore recevoir et préparer des repas pour les gens qu’il aime. Pour mieux faire sa connaissance, j’ai amené Éric Yan à une soirée. Charmée, je l’ai engagé ! Vous allez l’adorer.

Nathalie, la doyenne de notre équipe, est une femme, une maman et une amie adorable avec une écoute sans borne ! D’abord assistante lorsque j’avais de gros groupes, je lui ai souvent offert de devenir chef sushi, car elle avait beaucoup d’expérience avec le public et dans la restauration. Perfectionniste, elle y a abondamment songé. Après une longue formation (pour être parfaite à son goût, parce qu’elle était déjà prête depuis un bon moment, selon moi !), elle est enfin sur la route à mon plus grand bonheur ! Nathalie, c’est vraiment une fille de cœur qui travaillera avec passion pour vous faire passer la plus belle soirée de votre vie !

Sandra C’est lorsque j’ai été invitée à faire une soirée sushis chez un de ses amis, dans le cadre de ma dernière tournée au Saguenay, que je suis tombée sous le charme de cette foodie curieuse et passionnée. Arrivée très tôt dans la journée pour me voir travailler, elle a salivé en regardant mes créations et elle a passé la soirée à me poser des questions de toutes sortes. Charmée par sa personnalité et son intérêt pour mon service, je lui ai fait passer une entrevue, dès le lendemain, pour qu’elle devienne ma Miss Sushi du Saguenay-Lac-St-Jean. Quelques mois plus tard, elle continue de charmer son coin de pays avec nos bouchées  de bonheur.

Anne-Julie Même si elle ne fait plus partie de notre équipe, je ne peux passer sous silence Anne-Julie, la première Miss Sushi recommandée par un très bon ami : « Geneviève, tu devrais vraiment la rencontrer ! Elle travaille bien, elle est créative et très minutieuse. » Dès notre rencontre dans un petit café de Québec, je savais que cette magnifique jeune femme ferait partie de mon équipe. Malheureusement, elle n’est plus avec nous, mais elle a parti le bal avec honneur et a fait un travail incroyable tout au long de son année avec moi !

(3)

Pour commencer

( Matériel )

( Techniques ) Maki Mise en place du maki Faire une boule d’environ 1 tasse de riz cuit dans la paume de la main sans la serrer. Déposer au centre de la feuille de nori, sur le côté mat. Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori. Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille. Exercer une légère pression sur le riz avec les doigts afin qu’il colle, mais sans écraser les grains. Il vaut mieux mettre moins de riz que trop, car il est plus facile d’en ajouter que d’en enlever.  À noter qu’une feuille de nori est rectangulaire, et non carrée. Placer le riz de manière à pouvoir rouler dans le sens horizontal de la feuille. Ainsi, 10 bouchées seront obtenues. Si le sens vertical est utilisé, ce n’est pas bien grave. Le rouleau donnera  8 bouchées.

Garnir le maki Au moment de garnir, il est important de ne pas avoir peur d’en mettre ! Sushi à la maison ne fait pas des échantillons de sushis ! Déposer les ingrédients, comme indiqué dans la recette. Un maki, c’est plus solide qu’on ne le pense !

Rouler le maki Rouler le bas de la feuille de nori sous les aliments en utilisant les deux mains. Il faut voir encore du riz, c’est le truc pour que le maki soit bien rond et solide. Exercer une pression avec les doigts afin de presser les bouts bien fort pour un rouleau parfait. Il ne faut jamais serrer le maki avec les paumes, mais bien avec la force des doigts simplement. Mouiller légèrement le haut de la feuille de nori et faire un dernier tour pour bien sceller le maki.

Votre nécessaire à sushis Un cuiseur à riz Avec cet appareil, vous êtes sûr de faire un riz parfait ! Vous pouvez aussi faire cuire tous vos riz préférés dans cette petite machine magique. Facile à trouver en grande surface et très abordable (entre 20 $ et 200 $).

Un bon couteau bien aiguisé Très utile tant pour la préparation des ingrédients que pour couper vos bouchées de bonheur. Un couteau mal aiguisé, c’est frustrant !

Si le maki se fend, pas de panique ! Il suffit de faire un peu de bricolage en coupant un morceau de feuille de nori de la grosseur de la fente. Mouiller le morceau de nori quelques secondes dans un bol d’eau pour le ramollir et déposer sur le rouleau cassé. Magie !

Maki californien C’est la même technique que pour le maki. Par contre, il faut tourner la feuille afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas. Au moment de rouler, il est important de bien utiliser tous les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau. La partie sans riz doit être complètement recouverte d’ingrédients. Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.

Un tapis à sushi Pour donner une forme parfaite à vos makis californiens et sushis desserts, mais surtout pas pour rouler vos sushis.

Un bol d’eau chaude ou tiède Pour mouiller les doigts afin que le riz n’y colle pas.

Vos 10 doigts ! Et ce livre ! (5)

Tempura La tempura est un mélange de pâte pour la friture auquel il faut ajouter de l’eau froide afin d’obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse et bien lisse. Tremper les sushis dans la pâte avant de les faire frire dans l’huile.

Tempura prête à servir On trouve dans le commerce de la tempura prête à l’emploi. Ce sont des flocons de pâte tempura déjà frits qui donnent un petit croquant aux sushis.

Panko Le panko est une chapelure à base de pain qui donne également du croquant aux sushis frits.

Nigiri Faire de petits cocons de riz dans le creux de la main sans les écraser. Il faut simplement solidifier les boules de riz.

Astuce ! Pour des sushis plus croustillants, vous pouvez utiliser des chips nature bien écrasées, des wonton frits coupés en petits morceaux ou encore des céréales de riz croquant.

Gunkan C’est la même technique que pour le nigiri. Un fois la garniture   placée sur le cocon de riz, entourer d’une bande de nori de 2 cm.

Pizza sushi et pizza sushi dessert Façonner une galette, un peu comme lorsqu’on fait une galette de viande hachée pour les burgers. Puisque le riz ne rétrécit pas comme la viande à la cuisson, éviter de faire la galette trop épaisse. Avant de la faire frire, ajouter du panko si elle n’a pas l’air très solide. Pour une pizza sushi dessert, utiliser du riz à sushi dessert.

Maki dessert Procéder de la même façon que pour les makis, mais avec du riz à sushi dessert et des feuilles de soya. Qu’elles soient roses, jaunes, orange ou de n’importe quelle autre couleur, les feuilles de soya sont fragiles. Le riz à sushi dessert doit être bien refroidi afin de ne pas fendre la feuille de soya. Si cela arrive, utiliser le tapis pour redonner sa forme au rouleau. Coller l’extrémité de la feuille avec quelques grains de riz. Il ne faut pas utiliser d’eau comme avec le nori.

(6)

( Recettes de base ) Mélange à tempura 2 rouleaux ( Ingrédients ) 1 tasse de préparation à tempura du commerce 1 tasse d’eau glacée

( Préparation ) (1) À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.

(!) Si, par erreur, il y a trop d’eau, ajouter de la farine blanche, à l’œil, afin d’avoir la bonne texture.

Riz à sushi dessert 8 à 10 rouleaux

Riz à sushi 8 à 10 rouleaux ( Ingrédients ) 2 tasses de riz à sushi 1 3/4 tasse d’eau 1/3 de tasse d’assaisonnement pour riz à sushi

( Préparation ) (1) Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à

l’eau froide à l’aide d’une cuillère en bois ou en plastique, puis vider l’eau. Répéter l’opération 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cette opération a pour but d’enlever l’excédent d’amidon du riz.

( Ingrédients ) 2 tasses de riz à sushi 1 3/4 tasse d’eau 2 tasses de crème anglaise maison ou du commerce

dans une casserole en suivant les instructions données sur l’emballage.

(3) Ajouter la crème anglaise et mélanger à l’aide d’une

dans une casserole en suivant les instructions données sur l’emballage. l’aide d’une cuillère en bois. Laisser le riz reposer de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s’imbibe bien de l’assaisonnement.

cuillère en bois.

Crème anglaise 2 tasses ( Ingrédients )

Assaisonnement pour riz à sushi 1/3 de tasse ( Ingrédients ) 1/3 de tasse de vinaigre de riz 1 c. à soupe de sel 1 c. à soupe de sucre

( Préparation ) (1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à la dissolution du sel et du sucre.

l’eau froide à l’aide d’une cuillère en bois ou en plastique, puis vider l’eau. Répéter l’opération 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cette opération a pour but d’enlever l’excédent d’amidon du riz.

(2) Cuire le riz avec 1 3/4 tasse d’eau dans un cuiseur à riz ou

(2) Cuire le riz avec 1 3/4 tasse d’eau dans un cuiseur à riz ou (3) Ajouter l’assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à

( Préparation ) (1) Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à

4 jaunes d’œufs 1/4 de tasse de sucre 1 c. à thé d’extrait de vanille 1 tasse de crème 35 % chaude 1/2 tasse de lait chaud

( Préparation ) (1) Dans une casserole à fond épais, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

(2) Incorporer peu à peu la crème et le lait chauds en

fouettant. Cuire à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe bien le dos de la cuillère, filtrer dans un tamis fin et refroidir au frigo.

(7)

Sushis au poisson

( Asperge tempura et saumon du fumoir )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 12 asperges vertes minces Mélange à tempura (voir p. 7) 1 pincée de fleur de sel 2 c. à soupe de mayonnaise 6 belles tranches de saumon fumé 1 oignon vert finement ciselé 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) L’asperge est un délicieux légume de saison. Amatrice de saumon fumé (vous pourrez le remarquer dans ce livre, LOL), j’ai pensé qu’avec des asperges, ce serait le bonheur… non, encore mieux, avec des asperges tempura : le top !   Eh bien, croyez-moi, c’est vraiment une belle combinaison !

( Préparation )

( Préparation )

(1) Effectuer la mise en place (3) Étendre la mayonnaise au (6) Rouler et couper des makis (voir p. 5).

centre du riz.

délicatement en morceaux.

(2) Dans un bain d’huile ou

(4) Disposer les tranches de

(7) Servir aussitôt.

une friteuse à 350 °F, frire les asperges en tempura jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

(9)

saumon fumé sur la mayonnaise.

(5) Mettre les asperges en haut du saumon.

(9)

( Duo de saumon, grenade et croustilles )

8 gunkans

( Ingrédients ) 1 pavé de saumon frais coupé en petits cubes 3 tranches de saumon fumé coupées   en petits cubes 1/4 d’oignon rouge finement émincé 1 oignon vert finement ciselé 1/2 tasse d’arilles de grenade 1 c. à soupe de câpres hachées 1 c. à soupe de mayonnaise 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de croustilles nature broyées 1 pincée de fleur de sel 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

( Le mot de Geneviève )

(!) Pour faire une variante, vous pouvez remplacer les arilles de grenade par des fraises coupées   en dés.

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

(2) Effectuer la mise en place

saumon frais, le saumon fumé, des gunkans (voir p. 6). l’oignon rouge, l’oignon vert, (3) Servir aussitôt. les arilles de grenade, les câpres, la mayonnaise, la moutarde, l’huile d’olive,  les croustilles et la fleur   de sel.

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( 10 )

( Érable et tomate séchée )

2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 4 c. à soupe de fromage à la crème 6 tomates séchées dans l’huile coupées en lanières 20 pépites de saumon fumé émiettées 2 c. à soupe de sirop d’érable 4 c. à soupe de tempura prête à servir 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) J’ai inventé ce maki comme ça, on the spot.   Le mélange des saveurs est juste parfait. Facile   à faire, simple et si goûteux. My God, que j’ai   des bons flashs ! (!) Vous pourrez trouver les pépites de saumon fumé chez IGA EXTRA ou chez votre poissonnier. Demandez-les. N’hésitez pas !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (4) Émietter les pépites de des makis californiens   (voir p. 5).

saumon fumé sur les tomates séchées.

(2) Étendre le fromage à la

(5) Arroser de sirop d’érable. (6) Rouler et tapisser les

crème au centre de chaque feuille de nori.

(3) Disposer les tomates séchées sur le fromage.

( 11 )

rouleaux.

(7) Rouler dans la tempura et tapisser de nouveau.

(8) Couper délicatement en morceaux.

(9) Servir aussitôt avec un filet de sirop d’érable.

(

Flétan croustillant à l’estragon

)

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 gros pavé de flétan coupé en 2 ou en plusieurs bandes Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 4 c. à soupe de mayonnaise à l’estragon (voir p. 86) 1/2 pomme Granny Smith coupée en julienne 1 tasse d’enoki poélés 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) L’été avait l’air de vouloir se présenter plus tôt,   la journée était magnifique et je feelais créative.  Chez l’épicier, au comptoir à poissons, j’ai vu le flétan, pas du tout utilisé dans la multitude de makis de mon menu. Je me suis dit : « Aujourd’hui, je cook le flétan ! » Avec une bonne pomme et une mayo maison à l’estragon, impossible de se tromper ! Cette création a été un HIT !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Étendre la mayonnaise à

(4) Rouler et couper

(2) Dans un bain d’huile ou

(5) Servir aussitôt.

des makis (voir p. 5).

une friteuse à 350 °F, frire le flétan en tempura, enrobé de panko, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

l’estragon au centre du riz, puis mettre le poisson, la pomme et enfin les enokis poêlés.

délicatement en morceaux.

( 12 )

( Fraisinette d’Isa ) ( Ingrédients ) 4 c. à soupe de fromage à la crème 6 belles tranches de truite fumée 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 avocat coupé en tranches 5 grosses fraises coupées en 20 fines tranches 1 c. à soupe de graines de sésame rôties 4 c. à soupe de sauce Wafu au sésame 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 makis californiens - 20 bouchées

( Le mot de Geneviève ) Quelle chance nous avons d’avoir d’aussi bons produits de saison au Québec ! De fines tranches de fraises du Québec bien juteuses sont parfaites pour décorer un maki. C’est coloré et si bon avec du saumon fumé ! Vous vous régalerez. Pourquoi le « Fraisinette d’Isa » ? Parce que certains de mes clients ne peuvent pas ne pas être salués dans ce livre, comme ma belle Isa qui est devenue une amie et qui est la maman de notre Maya nationale (Maki frit Maya).

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Mettre le concombre en des makis californiens   (voir p. 5).

haut de la truite, et l’avocat   en bas.

(2) Étendre le fromage à la

(4) Rouler et tapisser les

crème au centre de chaque feuille de nori et déposer la truite fumée par-dessus.

( 13 )

rouleaux.

(5) Déposer les tranches de

fraises sur les rouleaux et garnir de graines de sésame avant de tapisser de nouveau.

(6) Couper délicatement en morceaux.

(7) Garnir de sauce Wafu au sésame.

(8) Servir aussitôt.

( Gunkan saumon et bleuets ) ( Ingrédients ) 1 pavé de saumon coupé en petits cubes 2 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées 1/4 de tasse de petits bleuets frais 3 c. à soupe de tempura prête à servir 1/2 oignon vert finement ciselé 2 c. à soupe de vinaigrette canneberges, érable et balsamique de Nutra-Fruit 2 c. à soupe de caviar de poisson volant 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

8 gunkans

( Le mot de Geneviève ) Parcourant plus de 50 000 kilomètres par année dans ma sushi-mobile, j’ai eu la chance de   visiter le magnifique Saguenay–Lac-Saint-Jean.   Créer un sushi avec des bleuets était donc un incontournable. Avec du saumon, je me suis   dit que ce serait un mélange parfait. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Miss Maple Ale (voir p. 93).

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

(3) Garnir chaque gunkan du

saumon frais, le saumon fumé, mélange de saumon. les bleuets, la tempura, (4) Servir aussitôt. l’oignon vert et la vinaigrette et le caviar de poisson volant.

(2) Effectuer la mise en place des gunkans (voir p. 6).

( 14 )

( L’hawaïen )

2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 4 bâtonnets d’ananas frais 1 pavé de saumon coupé en petits cubes 3 c. à soupe de graines de sésame rôties 4 c. à soupe de noix de pin rôties 2 c. à soupe de ciboulette ciselée 1 c. à soupe de mayonnaise 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1/2 concombre coupé en julienne 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) On sert souvent des beignets d’ananas frits avec du sirop sucré dans les restaurants asiatiques. Mais, dans un maki, l’ananas chaud mélangé au goût si doux d’un bon tartare de saumon, c’est   un délice.

( Préparation ) (1) Déposer les bâtonnets

d’ananas sur du papier absorbant en les tournant afin d’enlever l’excédent de jus.

(2) Dans un bol, mélanger le

saumon, 1 c. à soupe de graines de sésame, les noix de pin, la ciboulette, la mayonnaise, l’huile d’olive et la fleur de sel.

(3) Effectuer la mise en place des makis californiens   (voir p. 5).

( 15 )

(4) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les bâtonnets d’ananas en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(5) Mettre le tartare de

saumon au centre de chaque feuille de nori.

(6) Déposer 2 bâtonnets

d’ananas sur le tartare, et le concombre en haut.

(7) Rouler et tapisser les rouleaux.

(8) Rouler dans les graines de sésame restantes.

(9) Couper délicatement en morceaux.

(10) Servir aussitôt.

( Le crème et caviar )

4 minis pizzas sushis - 8 bouchées

( Ingrédients ) Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 4 c. à soupe de crème fraîche 50 g de caviar de saumon ou d’esturgeon canadien 2 c. à soupe de ciboulette ciselée 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7)

( Le mot de Geneviève ) Qui n’aime pas le caviar ? Dégusté selon la tradition, avec des blinis et de la crème fraîche, c’est tellement bon. Alors, je me suis dit : « Du caviar sur une mini-galette mince de riz frit, ce serait sans doute délicieux. » Je ne me suis pas trompée. Chic et bon !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Couper chaque galette   des pizzas sushis (voir p. 6).

en 2.

(2) Dans un bain d’huile ou

(4) Garnir chaque morceau de

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées   de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

( 16 )

crème fraîche, d’une portion généreuse de caviar, et de ciboulette.

(5) Servir aussitôt.

( Le fish and chips ) ( Ingrédients ) 3/4 de tasse de petits verts pois blanchis 1/2 tasse de mayonnaise 1 gros pavé de morue coupé en 2 ou en plusieurs bandes Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 2 c. à thé de vinaigre de malt 3/4 de tasse de sauce tartare 1 citron coupé en quartiers 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 makis californiens - 20 bouchées

( Le mot de Geneviève ) Dans plusieurs régions du Québec, certains casse-croûte se disputent le titre de la meilleure place à fish and chips. Un classique tellement bon. Ça va de soi que, dans un sushi, c’est winner.

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (4) Étendre la mayonnaise des makis californiens   (voir p. 5).

aux petits pois au centre de chaque feuille de nori.

(2) Dans un robot culinaire,

(5) Déposer le poisson frit sur

mélanger 1/2 tasse de petits pois et la mayonnaise.

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire la morue en tempura, enrobée   de panko, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Bien égoutter, déposer sur   du papier absorbant et saler légèrement.

la mayonnaise et assaisonner de vinaigre de malt.

(6) Rouler et tapisser les

(7) Couper délicatement en morceaux.

(8) Garnir de sauce tartare et de petits pois.

(9) Servir aussitôt, avec les quartiers de citron.

rouleaux.

( 17 )

( Le saumon à l’orange ) ( Ingrédients )

8 gunkans

1 pavé de saumon coupé en petits cubes 1 orange pelée à vif coupée en tranches de 1 cm puis en petits morceaux 1 c. à thé d’huile d’olive 1 c. à soupe de crème sure 1 oignon vert finement ciselé 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe de graines de sésame rôties 1 pincée de fleur de sel 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger  

le saumon, l’orange, l’huile d’olive, la crème sure,  l’oignon vert, la ciboulette,   la moutarde, la sauce soya,   les graines de sésame et   la fleur de sel.

(3) Garnir chaque gunkan du mélange de saumon.

(4) Servir aussitôt.

(2) Effectuer la mise en place des gunkans (voir p. 6).

( 18 )

( Les saumons frais et fumé au porto )

2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 pavé de saumon frais coupé en petits cubes 4 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées 1/4 de tasse d’amandes effilées 3 c. à soupe de gelée de porto 2 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à soupe de ciboulette ciselée 1 pincée de fleur de sel 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 avocat coupé en tranches fines 4 c. à soupe de caviar de poisson volant 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) J’ai souvent la chance de travailler dans des endroits merveilleux et si inspirants. Le Balnea Spa, par exemple, propose plusieurs fois par année un menu sushis à ses clients. C’est donc dans le cadre d’une journée dégustation à cet endroit au décor juste incroyable que j’ai créé ce maki. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Le secret de Victoria (voir p. 92).

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Mettre le tartare de des makis californiens   (voir p. 5).

saumon au centre de chaque feuille de nori.

(2) Dans un bol, mélanger le

(4) Rouler et tapisser les

saumon frais, le saumon fumé, rouleaux. les amandes, la gelée de (5) Déposer l’avocat sur les porto, la mayonnaise, la rouleaux et tapisser de ciboulette, la fleur de sel et nouveau. l’huile d’olive.

(6) Garnir avec le caviar de poisson volant.

(7) Couper délicatement en morceaux.

(8) Servir aussitôt.

( 19 )

( Maki Miss-Ka ) ( Ingrédients )

2 makis californiens - 20 bouchées

1 pavé de thon rouge ou albacore coupé en petits cubes 4 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir p. 87) 8 feuilles de menthe hachées 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 2 c. à soupe de caviar de poisson volant 2 c. à soupe de tempura prête à servir 1 pincée de fleur de sel 1/2 avocat coupé en tranches 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Préparation ) (1) Dans un bol, bien

(3) Mettre le tartare de thon

mélanger le thon, la au centre de chaque feuille de mayonnaise épicée, la menthe, nori et placer l’avocat en haut. la ciboulette, le caviar de (4) Rouler et tapisser les poisson volant, la tempura et rouleaux. la fleur de sel.

(5) Couper délicatement en morceaux.

(6) Servir aussitôt.

(2) Effectuer la mise en place des makis californiens   (voir p. 5).

( 20 )

( Maya )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 6 c. à soupe de fromage Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf 8 belles tranches de truite fumée 8 tomates séchées dans l’huile coupées en lanières 1/2 avocat coupé en tranches Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de miel 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) La petite Maya est ma plus jeune cliente de tous les temps. Même dans le ventre de sa merveilleuse maman Isabelle, elle adorait déjà mes sushis. Son prénom m’a inspiré un maki frit décoré de miel pour faire un p’tit clin d’œil à notre amie Maya l’abeille, la petite curieuse.

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (4) Mettre les tomates

(6) Couper délicatement en

(2) Étendre le fromage de

(7) Garnir d’un filet de miel. (8) Servir aussitôt.

des makis (voir p. 5).

chèvre au centre du riz.

(3) Déposer les tranches de

truite fumée en longueur sur le fromage.

séchées en haut de la truite, et l’avocat en bas. Rouler.

(5) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

morceaux.

( 21 )

( Morue sésame )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 gros pavé de morue coupé en languettes dans le sens de la longueur 4 c. à soupe de vinaigrette asiatique 4 c. à soupe de sauce Wafu au sésame Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Mmmmmm, la morue, quel poisson blanc tendre et goûteux ! J’en ai souvent vu dans le comptoir de mon poissonnier ou apprêté de plusieurs façons pour nos menus de semaine, mais jamais vraiment cuisiné en maki. Alors, je me suis dit que j’allais créer avec ce produit un maki incontournable dans mes soirées. Mélangé avec une vinaigrette au sésame, rien de plus, et ensuite frit dans la tempura, ça donne un goût savoureux. Vous allez l’adorer, j’en suis certaine.

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger les (4) Dans un bain d’huile ou languettes de morue avec la vinaigrette et laisser mariner   2 heures au frigo.

(2) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

(3) Disposer la morue au centre du riz. Rouler.

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(6) Garnir de sauce Wafu au sésame.

(7) Servir aussitôt.

(5) Couper délicatement en morceaux.

( 22 )

( Nigiri frit au saumon fumé ) ( Ingrédients ) 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 1 oignon vert finement ciselé 3 c. à soupe de fromage à la crème 4 tranches de saumon fumé 2 c. à soupe de caviar de poisson volant 1 c. à soupe d’aneth fraîche hachée

8 nigiris frits

( Le mot de Geneviève ) Parce que vous pouvez les faire avec du fromage à la crème ou bien avec des câpres et des épices ou même seulement en boulettes de riz, les p’tits nigiris sont des classiques dans les menus sushis. Comme je ne fais pas grand-chose de traditionnel, je suis partie sur une bulle de création de nigiris frits avec François. Ces nigiris diversifieront votre menu Sushi à la maison. Vous pouvez aussi les servir en entrée sous forme de bouchées.

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

riz, l’oignon vert et le fromage à la crème.

(2) Effectuer la mise en place des nigiris (voir p. 6).

( 23 )

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les nigiris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(4) Mettre 1/2 tranche de

saumon fumé et un peu de caviar de poisson volant sur chaque nigiri.

(5) Garnir d’aneth. (6) Servir aussitôt.

( Nigiri frit saumon wasabi ) ( Ingrédients )

8 nigiris frits

1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 1 oignon vert finement ciselé 3 c. à soupe de fromage à la crème 1 petit pavé de saumon coupé en   8 tranches égales (style sashimi) 1 c. à soupe de sauce hoisin 2 c. à soupe de mayonnaise au wasabi (voir p. 87) 16 tranches minces de radis

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

riz, l’oignon vert et le fromage à la crème.

(2) Effectuer la mise en place des nigiris (voir p. 6).

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les nigiris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(4) Mettre 1 tranche de

saumon sur chaque nigiri et badigeonner de sauce hoisin.

(5) Avec un chalumeau de

cuisine, caraméliser la sauce sur le saumon.

(6) Garnir de mayonnaise au wasabi et de radis.

(7) Servir aussitôt.

( 24 )

( Pépites de saumon fumé, érable et prosciutto ) 2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 20 pépites de saumon fumé à l’érable grossièrement émiettées 4/5 de tasse de sauce Wafu au sésame 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 avocat coupé en tranches 4 belles tranches de prosciutto 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Parce que j’adore mélanger le sucré et le salé, j’ai créé ce maki qui vous procurera un sentiment de zénitude. Comme il est à la fois tendre et sucré au centre et salé en bouche, vous apprécierez cette création facile à faire.

( Préparation ) (1) Dans un bol, bien

mélanger le saumon avec   5 c. à soupe de sauce Wafu.

(4) Mettre le concombre en haut du mélange, et l’avocat en bas.

(2) Effectuer la mise en place (5) Rouler et tapisser les des makis californiens   (voir p. 5).

(3) Disposer le mélange de saumon fumé au centre de chaque feuille de nori.

( 25 )

rouleaux.

(6) Déposer 2 tranches de

proscuitto sur chaque rouleau et tapisser de nouveau.

(7) Couper délicatement en morceaux.

(8) Servir aussitôt avec de la sauce Wafu au sésame.

( Pizza sushi aux 3 saumons )

2 pizzas sushis - 8 à 12 bouchées

( Ingrédients ) 1 petit pavé de saumon frais grossièrement haché 3 pépites de saumon fumé grossièrement hachées 3 c. à soupe de rillettes de saumon 1 oignon vert finement ciselé 2 grosses fraises coupées en petits cubes 2 c. à soupe de tempura prête à servir 3/5 de tasse de mayonnaise épicée   (voir p. 87) Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 2 c. à soupe de caviar de poisson volant 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7)

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

saumon frais, le saumon fumé, les rillettes de saumon, l’oignon vert, les fraises,   la tempura et 2 c. à soupe   de mayonnaise épicée.

(2) Effectuer la mise en place des pizzas sushis (voir p. 6).

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

(5) Garnir chaque morceau du mélange de saumon et de caviar de poisson volant.

(6) Servir aussitôt avec de la mayonnaise épicée.

(4) Couper chaque galette   en 4 ou en 6.

( 26 )

( Saumon fumé, figue et orange )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 4 c. à soupe de fromage Chèvre des   neiges figue et orange de Alexis de Portneuf 4 c. à soupe de pesto 8 belles tranches de saumon fumé Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de sauce teriyaki 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Ma meilleure amie, Minou, dit que cette création me ressemble… Je m’explique. J’ai inventé ce maki dès mes débuts et, avec son mélange de saveurs coloré et tellement goûteux, dynamique en bouche et ne passant jamais inaperçu dans une soirée sushis, elle dit qu’il lui fait penser à moi. Il est pour toi, celui-là, Mel St-Cyr, de mon cœur !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Dans un bain d’huile ou

(4) Couper délicatement en

(2) Étendre le fromage de

(5) Garnir d’un filet de sauce

des makis (voir p. 5).

chèvre au centre du riz, puis le pesto et enfin le saumon fumé. Rouler.

( 27 )

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

morceaux. teriyaki.

(6) Servir aussitôt.

( Saumon fumé frit et tartare de pétoncle )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 12 tranches de saumon fumé   (4 coupées en petits cubes et 8 entières) 4 pétoncles de grosseur U-10 coupés en petits cubes 1/2 pomme Granny Smith coupée en petits cubes 2 c. à soupe de canneberges séchées hachées 1 oignon vert finement ciselé 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de mayonnaise 1 pincée de fleur de sel Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) J’aime faire des grosses bouchées. Je suis gourmande et ça se sent dans mes créations.   Rien de plus gourmand que mon maki frit au saumon fumé, surmonté d’une tartare de   saumon et de pétoncles. Que du bonheur !

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger  

le saumon coupé en cubes,   les pétoncles, la pomme,   les canneberges, l’oignon vert, l’huile d’olive, la mayonnaise et la fleur de sel. Réserver au réfrigérateur.

(2) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

(3) Disposer les tranches de saumon fumé entières au centre du riz. Rouler.

(4) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(5) Couper délicatement en morceaux.

(6) Garnir d’un peu de

mélange de saumon et de pétoncles.

(7) Servir aussitôt.

( 28 )

( Tartare de truite épicé et truite fumée )

2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 pavé de truite saumonée coupé en petits dés 1 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir p. 87) 1 c. à soupe d’oignon rouge coupé en petits dés 1 c. à soupe de caviar de poisson volant 4 oignons verts finement ciselés 1 tasse de tempura prête à servir 1 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 avocat coupé en tranches 1/2 concombre coupé en julienne 4 belles tranches de truite fumée 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Servi en gunkans ou simplement en entrée avec une bonne patate douce en tempura, mon tartare de truite épicé est tout simplement exquis ! Cette fois-ci, je vous le présente en maki californien avec une touche salée puisque j’y dépose une fine tranche de truite fumée. Trempez votre maki dans la mayonnaise épicée et vous allez capoter !

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger la truite saumonée, la mayonnaise épicée, l’oignon rouge, le caviar de poisson volant, les oignons verts, la tempura et l’huile d’olive.

(2) Effectuer la mise en place des makis californiens   (voir p. 5).

(3) Mettre le tartare de truite (6) Déposer la truite fumée et au centre de chaque feuille de nori.

(4) Déposer l’avocat sur le tartare, et le concombre en haut.

tapisser de nouveau.

(7) Couper délicatement en morceaux.

(8) Servir aussitôt.

(5) Rouler et tapisser les rouleaux.

( 29 )

Sushis aux fruits de mer

( Boudin et pétoncle ) ( Ingrédients )

8 gunkans

4 pétoncles de grosseur U-10 coupés en petits cubes 1/4 de pomme Granny Smith coupée en petits cubes 1 c. à soupe de compote d’oignons hachée en purée 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 1 pincée de fleur de sel 2 c. à soupe de beurre 1 tronçon de boudin noir (10 cm) 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger  

les pétoncles, la pomme,   la compote d’oignons, l’huile d’olive, la ciboulette et la fleur de sel.

(2) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et cuire le boudin à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté. Couper le boudin en   8 tranches égales.

(3) Effectuer la mise en place des gunkans (voir p. 6).

(4) Garnir chaque gunkan du mélange de pétoncles et déposer 1 tranche de boudin par-dessus.

(5) Servir aussitôt.

( 31 )

( Bourgots frits et tzatziki ) ( Ingrédients ) 10 bourgots cuits Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 4 c. à soupe de tzatziki 1 citron coupé en quartiers 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

8 gunkans

( Le mot de Geneviève ) Les calmars frits, c’est très commun, mais frire des bourgots, ce n’est pas du tout habituel. J’ai décidé d’essayer dans le cadre d’une soirée sushis que je faisais pour des amis de la Côte-Nord. Je les ai charmés. Les bourgots, juste comme ça, déjà c’est bon, alors imaginez quand ils sont frits. Un must! Et en gunkan, c’est si croustillant ! Miamm !

( Préparation ) (1) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les bourgots en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant, saler légèrement et couper en   petits dés.

(2) Effectuer la mise en place (4) Servir aussitôt, avec les des gunkans (voir p. 6).

quartiers de citron.

(3) Garnir chaque gunkan de

bourgots et déposer un peu de tzatziki par-dessus.

( 32 )

( Coco pincé ) ( Ingrédients ) 1 c. à soupe de beurre 1 blanc de poireau émincé 1 tasse de lait de coco 2 tasses de chair de homard 1 pincée de fleur de sel 2 c. à soupe de mayonnaise au wasabi   (voir p. 87) 3/4 de tasse de tempura prête à servir 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 mangue mûre coupée en fines tranches 1/2 avocat coupé en tranches

2 makis californiens - 20 bouchées 2 2 2 2

c. à soupe de graines de sésame rôties c. à soupe de caviar de poisson volant tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) feuilles de nori

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et cuire le poireau à feu moyen pendant environ 5 minutes.

(2) Ajouter le lait de coco et réduire de moitié.

(3) Mettre la chair de homard et réduire presque à sec. Saler et réserver.

(4) Effectuer la mise en place des makis californiens   (voir p. 5).

( 33 )

(5) Étendre la mayonnaise au (8) Rouler et tapisser les wasabi sur chaque feuille de nori.

(6) Disposer le mélange de

homard au centre de chaque feuille de nori et couvrir de tempura.

(7) Mettre le concombre et la manque en haut du mélange, et l’avocat en bas.

rouleaux.

(9) Rouler dans les graines de sésame et le caviar de poisson volant.

(10) Couper délicatement en morceaux.

(11) Servir aussitôt.

( Crevette tempura à la mangue )

2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 8 crevettes géantes décortiquées Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir p. 87) 4 feuilles de laitue Boston 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 avocat coupé en morceaux 1/2 mangue mûre coupée en fines tranches 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Un classique que je traîne avec moi depuis très longtemps. Au début, j’utilisais des crevettes cuites et de la tempura prête à servir, mais au fil des années je me suis ajustée en y mettant de bonnes crevettes tempura. Avec la mayo épicée et les mangues, les saveurs se mélangent bien et donnent un goût de fraîcheur savoureux.

( Préparation ) (1) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les crevettes en tempura, enrobées de panko, jusqu’à   ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter   et déposer sur du papier absorbant.

(3) Étendre la mayonnaise

épicée au centre de chaque feuille de nori et disposer les feuilles de laitue par-dessus.

(4) Mettre les crevettes au

centre, le concombre en haut et l’avocat en bas.

(2) Effectuer la mise en place (5) Rouler et tapisser les des makis californiens   (voir p. 5).

( 34 )

rouleaux.

(6) Déposer les tranches de mangue sur les rouleaux et tapisser de nouveau.

(7) Couper délicatement en morceaux.

(8) Servir aussitôt.

( Crevettes aux herbes de Provence )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 2 tasses de crevettes de Matane 1/2 pomme rouge coupée en petits cubes 1/2 pomme verte coupée en petits cubes 4 c. à soupe de mayonnaise aux herbes de Provence (voir p. 87) 1 c. à soupe de graines de sésame rôties 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Parce que des crevettes nordiques fraîches, c’est tellement bon, parce que des pommes du Québec, c’est si croquant et délicieux, et parce que la mayonnaise aux herbes de Provence est juste débile au goût, je me suis dit que marier les trois ne pouvait que donner un résultat incroyable.

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger les (3) Disposer la moitié du crevettes, les pommes et la mayonnaise aux herbes de Provence.

(2) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

( 35 )

mélange de crevettes au centre du riz.

(4) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(5) Garnir du mélange de crevettes et de graines de sésame.

(6) Servir aussitôt.

( Gaspésie épicée )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1/2 tasse de crevettes de Matane 1/2 tasse d’anguille fumée grossièrement hachée 1/2 tasse d’esturgeon fumé grossièrement haché 1 oignon vert finement ciselé 1/2 tasse de mayonnaise épicée   (voir p. 87) Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de caramel de soya   (voir p. 85) 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) En maki complet ou coupé pour faire des bouchées de maki frit, avouez que c’est bon, des makis chauds. La prudence est de mise, cependant. Allumez la hotte et miammm ! Vous ne regretterez pas de vous être lancé dans la confection de maki frit, c’est trop bon ! Bon appétit à vous !

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger les (4) Dans un bain d’huile ou crevettes, l’anguille, l’esturgeon, l’oignon vert et la mayonnaise épicée.

(2) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

(3) Disposer le mélange de crevettes et de poisson au centre du riz. Rouler.

une friteuse à 350°F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(6) Garnir d’un filet de caramel de soya.

(7) Servir aussitôt.

(5) Couper délicatement en morceaux.

( 36 )

( Homard au beurre )

2 makis californiens - 20 bouchées

( Ingrédients ) 2 c. à soupe de beurre 2 tasses de homard coupé en morceaux 1 pincée de fleur de sel 4 c. à soupe de mayonnaise au wasabi (voir p. 87) 2 oignons verts finement ciselés 1/2 concombre coupé en julienne 1 tasse de carotte râpée 1/2 avocat coupé en tranches minces 1 tasse de tempura prête à servir 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Du homard, c’est toujours bon à manger, que ce soit de la façon la plus traditionnelle ou bien déjà décortiqué et marié avec des pâtes et du bon beurre à l’ail. Eh bien, moi, je vous le propose d’une façon toute simple, avec le punch épicé d’une mayonnaise au wasabi, le croustillant de la carotte et de la tempura, et la tendreté du homard poêlé avec du bon beurre. Enjoy!

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et chauffer le homard à feu moyen pendant environ 2 minutes. Saler.

(2) Effectuer la mise en place des makis californiens   (voir p. 5).

(3) Étendre la mayonnaise au

(4) Disposer le homard et les (7) Couper délicatement en oignons verts sur la mayonnaise.

(5) Mettre le concombre et la

morceaux.

(8) Servir aussitôt.

carotte en haut du homard, et l’avocat en bas.

(6) Rouler dans la tempura et tapisser de nouveau.

wasabi au centre de chaque feuille de nori.

( 37 )

( Le Matane épicé )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 1/4 tasse de crevettes de Matane 2 oignons verts finement ciselés 3 c. à soupe de sauce sriracha Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir p. 87) 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Un classique de Sushi à la maison depuis le tout début. Mis à part le fait qu’il est un incontournable dans toutes nos soirées, le Matane avec sa petite mayo épicée ne peut passer inaperçu avec son goût relevé et doux à la fois. Enjoy!

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger les (4) Dans un bain d’huile ou crevettes, la moitié des oignons verts et la sauce sriracha.

(2) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

(3) Disposer le mélange de crevettes au centre du riz. Rouler.

( 38 )

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(5) Couper délicatement en morceaux.

(6) Garnir de mayonnaise épicée et d’oignons verts.

(7) Servir aussitôt.

( Le superbe ) ( Ingrédients ) 6 bâtonnets de goberge grossièrement hachés 4 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées 1/2 tasse de crevettes de Matane grossièrement hachées 1/2 tasse de mayonnaise épicée   (voir p. 87) 6 c. à soupe de fromage Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 avocat coupé en tranches 30 suprêmes de mandarine 1 c. à soupe de graines de sésame rôties 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 makis californiens - 20 bouchées

( Le mot de Geneviève ) Je me rendais chez la belle Rachelle par une journée de canicule intense, l’air climatisé dans le tapis. Le trafic était abondant ce jour-là (un peu de construction sur Henri-XI), alors j’ai fait l’épicerie rapidement pour ne pas être en retard. Mais, arrivée chez ma cliente – qui avait, Dieu merci, l’air climatisé –, je me suis rendu compte que j’avais oublié quelques ingrédients pour réaliser mon menu. Comme je suis une pro du système D, j’ai créé ce maki pour le plus grand plaisir de mes clients qui l’ont adoré. Et je l’ai appelé le « superbe maki », puisque Rachelle demeure rue Superbe. :)

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger la goberge, le saumon, les crevettes et 4 c. à soupe de mayonnaise épicée.

(2) Effectuer la mise en place des makis californiens   (voir p. 5).

(3) Étendre le fromage de

chèvre au centre de chaque feuille de nori.

(4) Déposer le mélange de

(7) Rouler dans les graines de

poisson et de fruits de mer sur sésame. le fromage. (8) Couper délicatement en (5) Mettre le concombre en morceaux. haut du mélange, et l’avocat (9) Garnir de suprêmes de et le tiers des suprêmes de mandarine et de mayonnaise mandarine en bas. épicée. (6) Rouler et tapisser les (10) Servir aussitôt. rouleaux.

( 39 )

( Maki crab cake ) ( Ingrédients )

2 makis californiens - 20 bouchées

1/4 d’oignon rouge finement émincé 1 oignon vert finement ciselé 1 c. à soupe de sauce sriracha 1 c. à soupe de mayonnaise 1 jaune d’œuf 6 bâtonnets de goberge effilochés 1 boîte de crabe en morceaux (120 g) Panko 2 pincées de fleur de sel Mélange à tempura (voir p. 7) 2 c. à soupe de graines de sésame rôties 1 c. à soupe de mayonnaise épicée   (voir p. 87) 1/4 de concombre coupé en julienne 1/2 mangue coupée en tranches 1/2 avocat coupé en tranches 4 c. à soupe de sauce hoisin 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Honnêtement, je ne me souviens pas où, quand, pourquoi et comment j’ai créé ce délicieux et incontournable sushi dans mes soirées Sushi à la maison. Par contre, je vais toujours me rappeler que c’est la première création que j’ai faite avec un certain Ricardo à la télé de Radio-Canada et j’en entends toujours parler. Je suis pas mal fière. Ces makis peuvent être dégustés simplement comme ça en entrée avec une salade, ou en bouchées dans le temps des fêtes piquées d’un cure-dent. Mautadine, que c’est bon ! L’essayer, c’est en congeler et en manger souvent. Même ma tante en fait pour ses collègues de travail, c’est peu dire ! (!) Avec du homard au lieu du crabe,   c’est tout aussi bon !

( Préparation ) (1) Dans un bol, bien

mélanger l’oignon rouge, l’oignon vert, la sauce sriracha, la mayonnaise, le jaune d’œuf, la goberge, le crabe, 2 c. à soupe de panko et la fleur   de sel.

(2) Avec les mains, façonner   2 galettes de taille égale.

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les galettes en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

( 40 )

(4) Laisser reposer les

(8) Rouler et tapisser les

(6) Étendre la mayonnaise

(11) Garnir d’un filet de

galettes pendant 5 minutes, rouleaux. puis couper chacune d’elles en (9) Rouler dans les graines de 4 lanières. sésame. (5) Effectuer la mise en place (10) Couper délicatement en des makis californiens   morceaux. (voir p. 5). épicée au centre de chaque feuille de nori et déposer les lanières de galettes de crabe par-dessus.

(7) Mettre le concombre en

haut du crabe, et la mangue et l’avocat en bas.

sauce hoisin.

(12) Servir aussitôt.

( Nigiri frit coco-pétoncle ) ( Ingrédients )

8 nigiris frits

2 pétoncles de grosseur U-10 coupés en 4 Le jus de 1 lime 1/4 de mangue coupée en petits cubes 1/4 de poivron rouge coupé en petits cubes 1/2 jalapeño épépiné et coupé en petits cubes 1 c. à soupe de feuilles de menthe hachées 1 c. à soupe de graines de sésame rôties 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel 1 1/2 tasse riz à sushi cuit (voir p. 7) 1 oignon vert finement ciselé 3 c. à soupe de fromage à la crème 4 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée

( Préparation ) (1) Dans un bol, laisser les

pétoncles mariner dans le jus de lime pendant 20 minutes.

(2) Dans un autre bol,

mélanger la mangue, le poivron, le jalapeño, la menthe, les graines de sésame, l’huile d’olive et la fleur de sel.

(3) Dans un troisième bol,

(4) Effectuer la mise en place (7) Mettre 1/4 de pétoncle sur des nigiris (voir p. 6).

(5) Rouler chaque nigiri dans la noix de coco.

(6) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les nigiris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

chaque nigiri en prenant soin d’aplatir légèrement ce dernier.

(8) Garnir généreusement de salsa à la mangue.

(9) Servir aussitôt.

mélanger le riz, l’oignon vert et le fromage à la crème.

( 41 )

( Nigiri frit crevette cocktail ) ( Ingrédients )

8 nigiris frits

1 1/2 de riz à sushi cuit (voir p. 7) 1 oignon vert finement ciselé 3 c. à soupe de fromage à la crème 8 crevettes cuites 1/2 tasse de sauce à fruits de mer

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

riz, l’oignon vert et le fromage à la crème.

(2) Effectuer la mise en place des nigiris (voir p. 6).

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les nigiris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(4) À l’aide d’un couteau,

inciser chaque crevette du côté arrondi afin de l’ouvrir en papillon.

(6) Servir aussitôt, avec la

sauce à fruits de mer à côté pour faire trempette.

(5) Mettre 1 crevette sur

chaque nigiri (côté ouvert vers le bas pour qu’elle tienne bien en place).

( 42 )

( Pétoncles popcorn )

8 gunkans

( Ingrédients ) 4 pétoncles de grosseur U-10 coupés en petits cubes 1 oignon vert finement ciselé 1/4 d’oignon rouge finement émincé 2 petits radis finement hachés 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de mayonnaise épicée (voir p. 87) 1 c. à soupe de tempura prête à servir 1 pincée de fleur de sel 8 grains de maïs soufflés salés au beurre 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

( Le mot de Geneviève ) Nous ne sommes jamais très confiants lorsque vient le temps de cuisiner le pétoncle cru, mais nous ne devrions pas l’être. Car un beau gros pétoncle approuvé par votre poissonnier, c’est tellement doux et délicieux en bouche. En ce qui me concerne, pour bien goûter ce produit de la mer incroyable, je le mélange avec une touche épicée et un croquant salé, qui n’est rien de moins que du popcorn. Aussi surprenant que ça puisse être, ce croquant salé épatera vos papilles et   vos invités. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Kiwi & Sons (voir p. 90).

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger les (2) Effectuer la mise en place (4) Servir aussitôt. pétoncles, l’oignon vert, l’oignon rouge, les radis,   le jus de citron, l’huile d’olive, la mayonnaise épicée,  la tempura et la fleur de sel.

( 43 )

des gunkans (voir p. 6).

(3) Garnir chaque gunkan de mélange de pétoncles et de   1 grain de maïs soufflé.

( Pizza sushi aux fruits de mer )

2 pizzas sushis - 8 bouchées

( Ingrédients ) 1/2 tasse de crevettes de Matane grossièrement hachées 1/2 tasse de saumon fumé grossièrement haché 1/2 tasse de chair de crabe grossièrement hachée 1 oignon vert finement ciselé 2 c. à soupe de caviar de poisson volant 4 c. à soupe de mayonnaise épicée   (voir p. 87) Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7)

( Le mot de Geneviève ) Je dois avouer que j’ai un faible pour les pizzas sushis, ce classique des restaurants de sushis ! :) C’est pourquoi vous en retrouverez plusieurs sortes dans mon livre, autant en plat qu’en dessert. En ce qui concerne cette bouchée, il s’agit d’une recette classique, c’est-à-dire qu’elle est faite de fruits de mer, de mayonnaise épicée et de tempura. Simple à faire, elle est croustillante et colorée. (!) Prenez le temps de façonner une galette mince et solide afin que votre bouchée ne goûte pas que le riz et vous allez être plus que satisfait du résultat si bon en bouche.

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger les crevettes, le saumon, le crabe, l’oignon vert, 1 c. à soupe de caviar de poisson volant et 2 c. à soupe de mayonnaise épicée.

(2) Effectuer la mise en place des pizzas sushis (voir p. 6).

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

(4) Couper chaque galette   en 4.

( 44 )

(5) Garnir chaque morceau du

mélange de fruits de mer et de poisson, puis recouvrir du reste de caviar de poisson volant et de mayonnaise épicée.

(6) Servir aussitôt.

( Pizza sushi homard et chou-fleur )

2 pizzas sushis - 8 bouchées

( Ingrédients ) 6 bouquets de chou-fleur 1 c. à thé de fleur de sel 1 tasse de homard coupé en morceaux 2 c. à soupe de mayonnaise à l’estragon (voir p. 86) 1 c. à soupe de caviar de poisson volant 1 c. à thé de sauce sriracha Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1/4 de tasse d’échalote frite 2 c. à soupe d’huile de truffe 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7)

( Préparation ) (1) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les bouquets de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

(4) Effectuer la mise en place (7) Garnir chaque morceau de des pizzas sushis (voir p. 6).

(5) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. (2) Laisser tiédir le chou-fleur, Bien égoutter, déposer sur du puis couper grossièrement. papier absorbant et saler légèrement. (3) Dans un bol, mélanger le (6) Couper chaque galette   chou-fleur, le homard, la en 4. mayonnaise à l’estragon, le caviar de poisson volant, la sauce sriracha et un peu de fleur de sel.

mélange de homard, d’échalote frite et d’un filet d’huile de truffe.

(8) Servir aussitôt.

( 45 )

Sushis à la viande

( Cœur fondant )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 2 c. à soupe de beurre 1 poitrine de poulet moyenne coupée en lanière 1 pomme Granny Smith coupée en petits cubes 1/2 tasse de canneberges séchées 1/2 tasse de vinaigrette aux framboises 1 fromage Caprice des Dieux coupé en 20 morceaux 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Un sushi qui fait fondre le cœur de tous les clients, entre autres ma belle Laulau, et de ma chef sushi Marjorie ! J’ai pensé à ce sushi un soir de semaine, bien relax dans mon salon, en voyant la fameuse pub du Caprice des Dieux à la télé. En pensant avec quoi pourrait se marier le fromage, les saveurs de canneberge et de pomme me sont venues en bouche. Hop ! Le cœur fondant était   né et n’a jamais été modifié. Il est parfait   comme ça !

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

(4) Effectuer la mise en place (7) Garnir de 1 morceau de

fondre le beurre et faire des makis (voir p. 5). revenir les lanières de poulet à (5) Disposer le mélange de feu vif environ pendant   poulet au centre du riz. 3 minutes.

(2) Ajouter la pomme et   les canneberges, et cuire pendant 2 minutes.

(3) Verser la vinaigrette et

poursuivre la cuisson tout en remuant.

( 47 )

(6) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

fromage et de quelques canneberges.

(8) Servir aussitôt.

( Escargots gratinés à l’ail ) ( Ingrédients ) 4 douzaines (2 boîtes) d’escargots 4 c. à soupe de beurre à l’ail   (voir p. 85) 1 tasse de mozzarella râpée 1 c. à soupe de persil haché 1 pincée de fleur de sel 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 makis - 20 bouchées

( Le mot de Geneviève ) C’est si bon en entrée, des p’tits escargots à l’ail gratinés. Avouez ! Ma mère aimait tellement ça, surtout dans ses petits assiettes brunes à six   trous à poignée qui allaient au four. C’est toujours ce que je commande au restaurant et je ne me tanne jamais. Pourquoi pas dans un maki ? Aucune limite avec Sushi à la maison : un maki aux escargots gratinés ! Trop bon ! Avec beaucoup de beurre à l’ail !

( Préparation ) (1) Bien rincer les escargots à (4) Disposer les escargots au l’eau froide et déposer sur du papier absorbant.

(2) Dans une poêle, faire

fondre le beurre à l’ail et chauffer les escargots à feu moyen pendant 1 minute.

(3) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

( 48 )

centre du riz.

(5) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(6) Sur une plaque à

pâtisserie, disposer les morceaux et garnir chacun d’eux de mozzarella râpée.

(7) Faire gratiner, puis garnir de persil et de fleur de sel.

(8) Servir aussitôt.

( Grillade de Valleyfield ) ( Ingrédients ) 8 tranches de flanc de porc frais 2 c. à soupe d’assaisonnement à grillades de Valleyfield 2 c. à soupe de moutarde jaune préparée 1 petit oignon blanc finement émincé 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 makis - 20 bouchées

( Le mot de Geneviève ) Campivallensienne d’adoption, puisque plusieurs de mes très chers amis vivent dans cette petite ville, je vais voir chaque année les célèbres Régates de Valleyfield et, surtout, je ne manquerais pour rien au monde de faire la file pendant 45 minutes pour déguster le fameux sandwich de grillades, bien salé et bien gras. Je ne pouvais pas ne pas créer un maki avec ces si délicieuses tranches de lard grillées et ces épices uniques. (!) Où trouver l’assaisonnement à grillades de Valleyfield ? À Valleyfield ! Il y en a parfois aussi   en épicerie, n’hésitez pas à demander à   votre boucher.

( Préparation ) (1) Sur le barbecue, chauffer une plaque ou une grande poêle de fonte à température élevée, le couvercle fermé, pendant environ 15 minutes.

(2) Saupoudrer

généreusement les tranches de flanc de porc d’épices de Valleyfield et les cuire sur la plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

( 49 )

(3) Effectuer la mise en place (5) Rouler et couper des makis (voir p. 5).

délicatement en morceaux.

(4) Étendre la moutarde jaune (6) Servir aussitôt. sur le riz.

(5) Déposer les tranches de

viande au centre et mettre les oignons par-dessus.

( Jules César ) ( Ingrédients )

2 makis californiens - 20 bouchées

1/2 tasse de croûtons 1 1/2 tasse de laitue iceberg finement émincée 1/2 tasse de morceaux de bacon croustillants 6 c. à soupe de vinaigrette césar 2 pincées de fleur de sel 225 g de filet de bœuf frais tranché finement 2 c. à soupe de crème balsamique 1/2 tasse de copeaux de parmesan 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Préparation ) (1) Dans un sac refermable,

mettre les croûtons et, à l’aide du rouleau à pâte, les écraser légèrement.

(2) Dans un bol, mélanger les

croûtons, la salade, le bacon, la vinaigrette et la fleur de sel.

(3) Effectuer la mise en place

(4) Étendre le mélange de

salade au milieu de chaque feuille de nori.

(5) Rouler et tapisser les

(7) Couper délicatement en morceaux.

(8) Garnir d’un filet de crème

rouleaux.

balsamique et de copeaux de parmesan.

(6) Déposer la viande sur les

(9) Servir aussitôt.

rouleaux de façon à bien les couvrir et tapisser de nouveau.

des makis californiens   (voir p. 5).

( 50 )

( L’apéro du chasseur ) ( Ingrédients ) 225 g de filet d’orignal coupé en petits cubes 1 oignon vert finement ciselé 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel 1 c. à thé d’huile de sésame 10 noisettes finement hachées Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 8 tranches de fromage Cendré de Lune de Du Village 1860 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 pizzas sushis - 8 bouchées

( Le mot de Geneviève ) Yann, tu te reconnais, c’est certain ! :) Mon client chasseur le plus sweet du monde. Monsieur défi,   il me dit : « Es-tu game, fille, de me faire un maki avec de l’orignal ? » « Ben kin, tu me connais mal   si tu penses que j’aime pas les défis. » Voilà   le résultat ! (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   L’étrange chasse de monsieur Jack (voir p. 90).

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger

l’orignal, l’oignon vert, l’huile d’olive et la fleur de sel. Couvrir et réserver le tartare au frigo.

(2) Dans une poêle, chauffer

l’huile de sésame et faire revenir les noisettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Déposer aussitôt sur du papier absorbant.

(3) Effectuer la mise en place (5) Couper chaque galette   des pizzas sushis (voir p. 6).

en 4.

(4) Dans un bain d’huile ou

(6) Mélanger les noisettes au

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

tartare.

(7) Garnir chaque morceau de 1 tranche de fromage et de tartare d’orignal.

(8) Servir aussitôt.

( 51 )

( L’arancini )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 1/2 tasse de sauce à spaghetti à la viande 1 tasse de mozzarella râpée Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1/2 tasse de parmesan râpé 1/2 tasse de mayonnaise épicée   (voir p. 87) 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Les voyages, c’est le meilleur moyen d’être inspiré ! WOW ! J’ai eu la chance de visiter l’Italie en 2012. Manger des arancini dans un p’tit resto l’air de rien à deux pas du Vatican, c’est magique comme moment. Mais s’inspirer de cette bouchée typiquement italienne pour en faire un sushi aussi gourmand que créatif, merci l’Italie ! (!) Les morceaux ne se tiendront pas très bien, c’est normal, mais tellement bon !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (4) Dans un bain d’huile ou

(5) Couper délicatement en

(2) Étendre la sauce à

(6) Garnir de parmesan et de

des makis (voir p. 5).

spaghetti au centre du riz en prenant soin d’en garder   1/2 tasse pour la garniture.

(3) Disperser la mozzarella sur la sauce à spaghetti. Rouler.

( 52 )

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et laisser reposer 5 minutes.

morceaux.

sauce à spaghetti.

(7) Servir aussitôt, avec la mayonnaise épicée.

( La mitraillette )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 4 merguez 12 bâtonnets de pomme de terre 1 pincée de fleur de sel 8 tomates séchées dans l’huile coupées en lanières 4 c. à soupe de dijonnaise (voir p. 85) 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) À la base, ce classique bruxellois est un « genre » de hot-dog fait de merguez, de sauce dijonnaise et de frites à l’intérieur. Mais comme je suis une fan gourmande de ce classique et que je suis un peu créative à la fois, je me suis dit que, dans un sushi, ça serait ô tellement bon ! Alors pas de gêne et, hop, tous ces bons produits gourmands dans   un sushi.

( Préparation ) (1) Dans une poêle, cuire les

merguez à feu moyen pendant environ 10 minutes en prenant soin de les tourner régulièrement. Réserver.

(2) Dans un bain d’huile ou

(3) Couper chaque merguez en 4 dans le sens de la longueur.

(4) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

une friteuse à 350 °F, cuire les (5) Étendre de la dijonnaise au centre du riz et déposer les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. merguez par dessus. Bien égoutter, déposer dans un bol sur du papier absorbant et saler légèrement.

( 53 )

(6) Placer les frites en haut,

et les tomates séchées en bas.

(7) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(8) Servir aussitôt.

( La poutine )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 2 cuisses de canard confite 1/2 patate douce coupée en rondelles de 0,5 cm Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 pincée de fleur de sel 2 sacs de fromage en grains 1 boîte de sauce à poutine 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Préparation )

( Le mot de Geneviève ) « Ge, penses-tu que tu pourrais créer un maki poutine ? » OOHHH, que j’aime les défis ! J’ai donc créé ce maki lors de la Semaine de la poutine   en 2013, mais j’ai fait par la suite quelques ajustements. La recette que vous allez préparer   est donc le résultat d’une constante évolution de notre plat national version sushi et j’en suis PLUS que fière ! Il a l’air louche, mais il faut goûter avant de juger ! La phrase que j’entends le plus quand les gens le goûtent au cours d’une soirée sushis :   « Oh, my God, ça goûte vraiment la poutine !   C’est malade ! » (!) Dans le four à micro-ondes, c’est super   bon aussi !

(1) Dans un four préchauffé à (3) Dans un bol allant au 325 °F, chauffer la cuisse   de canard pendant environ   35 minutes et la défaire en morceaux grossiers.

micro-ondes, bien mélanger les morceaux de canard et 1/4 du sac de fromage en grains défait en petits morceaux.

(2) Dans un bain d’huile ou

(4) Chauffer de 1 à 3 minutes

une friteuse à 350 °F, frire les rondelles de patate douce en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

à intensité moyenne ou jusqu’à ce que le fromage   soit fondu avec la viande.

(5) Dans une casserole,

réchauffer la sauce à poutine afin qu’elle soit bien chaude.

(7) Placer les rondelles de

patate douce au centre du riz sur la longueur et les écraser légèrement avec les doigts.

(8) Déposer le mélange de canard sur la patate douce.

(9) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(10) Garnir avec le reste du fromage et la sauce bien chaude.

(6) Effectuer la mise en place (11) Servir aussitôt. des makis (voir p. 5).

( 54 )

( Le croque poulet )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 6 lanières de poulet panées du commerce 4 feuilles de laitue Boston 4 c. à soupe de mayonnaise 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Votre kid n’aime pas tellement les sushis ? Gâtez-le avec le Mak Croquant. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Ronald (voir p. 94).

( Préparation ) (1) Cuire les lanières de poulet en suivant les instructions données sur l’emballage.

(2) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

( 55 )

(3) Étendre la mayonnaise au (5) Rouler et couper centre du riz.

délicatement en morceaux.

(4) Disposer les feuilles de

(6) Servir aussitôt.

laitue sur la mayonnaise et mettre les lanières de poulet par-dessus.

( Le smoked meat )

2 makis - 20 bouchée 

( Ingrédients ) 2 paquets de viande fumée du commerce (135 g chacun) 2 gros cornichons à l’aneth coupés en 4 dans le sens de la longueur Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 3/4 de tasse de moutarde de Dijon 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Comme cette viande est savoureuse, généralement entre deux tranches de pain maison, avec plein de moutarde jaune et accompagnée de cornichons ! J’ai décidé de façon très gourmande de créer un maki smoked meat à ma façon avec une petite Dijon et des cornichons frits à l’intérieur.   Tellement bon ! (!) Servis avec de la bonne vieille moutarde jaune, c’est aussi bon !

( Préparation ) (1) Chauffer la viande fumée en suivant les instructions données sur l’emballage.

(2) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les quartiers de cornichons en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(3) Effectuer la mise en place (6) Rouler et couper des makis (voir p. 5).

délicatement en morceaux.

(4) Étendre 4 c. à soupe de

(7) Servir aussitôt avec de la

moutarde au centre du riz.

moutarde de Dijon.

(5) Disposer la viande fumée sur la moutarde et les cornichons sur la viande.

( 56 )

( Ma foie du bon Dieu à l’érable )

2 pizzas sushis - 8 bouchées

( Ingrédients ) Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 15 pacanes 1/2 tasse de sirop d’érable 8 tranches de foie gras au torchon 1 kiwi pelé et coupé en 8 tranches 2 pincées de fleur de sel 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7)

( Le mot de Geneviève ) Par une journée d’hiver, dans les Cantons-de-l’Est, j’arrive chez mon client. Jase, jase, parle, parle.   Je lui demande ce qu’il fait dans la vie. Éleveur de canards. WOW ! Pour vrai ?! Tout fier, il m’invite au sous-sol pour me montrer la variété de produits qu’il fabrique avec la viande de ses canards : confits, pâtés, rillettes, foies gras, etc. C’est ce   qui m’a donné envie de créer un maki fancy au foie gras. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Saint-Litchi (voir p. 94).

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Couper chaque galette   des pizzas sushis (voir p. 6).

en 4.

(2) Dans un bain d’huile ou

(4) Dans une poêle, cuire les

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de panko, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

( 57 )

pacanes dans le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ce qu’elles en soient bien enrobées. Réserver dans un petit bol.

(5) Garnir chaque morceau de 1 tranche de foie gras, de   1 tranche de kiwi, de pacanes à l’érable et d’un peu de fleur de sel.

(6) Servir aussitôt et décorer de sirop d’érable.

( Maki cabane à sucre )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 500 g de jambon cuit coupé en lanières 1 tasse de sirop d’érable 1/2 patate douce coupée en bâtonnets Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) C’est le premier maki qu’on a officiellement pris en photo pour le livre. My God, qu’on a commencé fort ! Le concept était vraiment original et de circonstance. Impossible d’être dans une pièce avec Sab sans avoir un méga fou rire, alors voici le cliché qui résume bien nos moments de création. N’oubliez pas Maggie, derrière la caméra, qui est bien crampée, elle aussi. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Le Piger Smash (voir p. 92).

( Préparation ) (1) Poêler le jambon dans le

(3) Effectuer la mise en place (6) Rouler et couper des makis (voir p. 5).

délicatement en morceaux.

(2) Dans un bain d’huile ou

(4) Placer les bâtonnets de

(7) Garnir d’un filet de sirop

(5) Disposer les tranches de

(8) Servir aussitôt.

sirop d’érable.

une friteuse à 350 °F, frire les bâtonnets de patate douce en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

( 58 )

patate douce au centre du riz. jambon sur la patate douce.

d’érable.

( Maki de poulet chipotle ) ( Ingrédients )

2 makis - 20 bouchées

2 c. à soupe de beurre 1 poitrine de poulet moyenne coupée en lanières 1 tasse de sauce mangue et chipotle 1 mangue coupée en cubes Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de sauce Wafu carotte et gingembre 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et faire revenir les lanières de poulet   à feu vif pendant environ   3 minutes.

(2) Baisser le feu, puis

ajouter la sauce mangue et chipotle ainsi que la mangue. Laisser mijoter pendant   10 minutes à feu moyen. Réserver le mélange dans un bol jusqu’à ce qu’il soit tiède.

(3) Effectuer la mise en place (6) Couper délicatement en des makis (voir p. 5).

morceaux.

(4) Disposer le mélange de

(7) Garnir de sauce Wafu

(5) Dans un bain d’huile ou

(8) Servir aussitôt.

poulet au centre du riz. Rouler. une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

carotte et gingembre.

( 59 )

( Maki pâté chinois de Georgette )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 900 g de rôti de palette de bœuf 1 sachet de préparation de soupe à l’oignon 1/2 tasse de maïs en crème Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1 tasse de mayonnaise au maïs   (voir p. 86) 1/2 tasse de ketchup aux tomates 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Alors que je rentrais chez moi après avoir fait un traiteur en Outaouais, je placotais au téléphone avec mon papa (avec mon main libre) comme je le fais tous les jours de ma vie quand je finis une soirée. Parle, parle, jase, un sushi au pâté chinois avec mon bœuf braisé comme mon pâté à moi et à ta grand-mère. » « Ah ouin, papa, tu crois que ça serait bon ? » « Ben oui, frit avec une mayo au maïs, par exemple. » WOW, oui ! Je l’ai essayé   au Saguenay quelques semaines après, chez Stéphane, et tout le monde a CAPOTÉ.   Le mot est faible. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Mojito au ketchup (voir p. 93).

( Préparation ) (1) Préchauffer le four à 225 °F. (3) À la sortie du four, laisser (7) Dans un bain d’huile ou reposer la viande environ une friteuse à 350 °F, frire les (2) Saupoudrer le rôti de pendant 30 minutes à la rouleaux en tempura, enrobés palette du mélange de soupe à l’oignon. Superposer 2 feuilles de papier aluminium assez grandes pour bien envelopper la viande comme une papillote. Mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 5 heures et 30 minutes.

température de la pièce. Retirer du papier aluminium et effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver.

(4) Effectuer la mise en place des makis (voir p. 5).

(5) Étendre le maïs au centre du riz.

(6) Disposer la viande braisée sur le maïs en crème. Rouler.

de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(8) Couper délicatement en morceaux.

(9) Garnir de mayonnaise au maïs.

(10) Servir aussitôt, avec du ketchup à côté pour les amateurs.

( 60 )

( Mario pizza )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1 c. à soupe de beurre 1/4 de poivron rouge coupé en cubes 1/4 de poivron orange coupé en cubes 3/4 de tasse de sauce à pizza 8 tranches de pepperoni 8 tranches de proscuitto 8 tranches de salami hongrois 1 tasse de mozzarella râpée 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Mario, lors de sa première soirée en 2012, a dit à sa femme Lauretta : « Demande à la p’tite si elle peut en faire pas de poisson et style sushi de gars. » Moi, n’aimant pas du tout ce genre de défis… je me suis dit : « Ouin ! Il veut un sushi   de gars, j’vais lui en faire un à la pizza, qui va goûter la pizz’ et qui va plaire aux kids autour   de la table aussi. » Mission accomplie. On en   sert régulièrement dans nos soirées et aussi simplement en bouchées dans un buffet. C’est   un maki qui rassemble.

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et faire suer les poivrons à feu moyen pendant environ 5 minutes.

(4) Disposer le pepperoni, le

proscuitto et le salami en les superposant sur la sauce et mettre les poivrons par-dessus.

(2) Effectuer la mise en place (5) Rouler et couper des makis (voir p. 5).

(3) Étendre la sauce à pizza au centre du riz.

( 61 )

délicatement en morceaux.

(6) Déposer sur une plaque à four. Couvrir chaque morceau de fromage râpé et faire gratiner.

(7) Servir aussitôt.

( Nigiri frit au canard fumé ) ( Ingrédients ) 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 1 oignon vert finement ciselé 3 c. à soupe de fromage à la crème 8 tranches de canard fumé 4 c. à soupe de confit d’oignons et de canneberges 8 fleurs comestibles (facultatif)

8 nigiris frits

( Le mot de Geneviève ) Puisque je ne fais rien de traditionnel, j’ai décoré un nigiri d’une fine tranche de canard fumé et surmonté du, ô combien savoureux, confit d’oignons et de canneberges de chez Nutra-Fruit. Cette combinaison vous surprendra et vous enchantera avec ses saveurs.

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

riz, l’oignon vert et le fromage à la crème.

(2) Effectuer la mise en place des nigiris (voir p. 6).

( 62 )

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les nigiris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(4) Mettre 1 tranche de

canard fumé sur chaque nigiri.

(5) Garnir de confit d’oignons et de canneberges et ajouter   1 fleur comestible, si désiré.

(6) Servir aussitôt.

( Nigiri frit bacon double fumé et fromage )

8 nigiris frits

( Ingrédients ) 8 tranches de bacon double fumé 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 1 oignon vert finement ciselé 3 c. à soupe de fromage à la crème 4 tranches de fromage Oka à raclette 4 c. à soupe d’échalote frite 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

( Préparation ) (1) Préchauffer le four à   450 °F.

(2) Sur une plaque à biscuits

couverte d’un papier parchemin, déposer le bacon et le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, soit pendant environ 10 minutes. Déposer sur du papier absorbant.

(3) Dans un bol, mélanger le

riz, l’oignon vert et le fromage à la crème.

(6) Mettre 1 tranche de bacon et 1/2 tranche de fromage Oka à raclette sur chaque nigiri.

(4) Effectuer la mise en place (7) Enfourner quelques des nigiris (voir p. 6).

(5) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les nigiris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

instants pour faire fondre légèrement le fromage.

(8) Garnir d’échalote frite et de ciboulette.

(9) Servir aussitôt.

( 63 )

( Oktoberfest ) ( Ingrédients )

2 makis californiens - 20 bouchées

1 betterave coupée en julienne 2 saucisses Knackwurst coupées en 4 dans le sens de la longueur 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 4 tranches de gruyère 1/2 de tasse de choucroute 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Parce que j’ADOREEE la saucisse. Hot-dog, à déjeuner, Toulouse, merguez et surtout celles avec plein de saveurs que fabriquent les saucisseries. Je ne pouvais pas ne pas créer un maki à la saucisse avec de la bonne choucroute. Seigneur, que c’est bon ! Parfait pour ceux qui n’aiment pas le poisson et pour les plus carnivores. Vous allez capoter. (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Beet Velvet (voir p. 89).

( Préparation ) (1) Dans un bain d’huile ou une friteuse à 325 °F, frire la betterave jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

(2) Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et cuire les saucisses à feu vif pendant environ 5 minutes.

(3) Effectuer la mise en place (7) Placer les tranches de des makis californiens   (voir p. 5).

gruyère sur les rouleaux et tapisser de nouveau.

(4) Étendre la moutarde au

(8) Couper délicatement en

centre de chaque feuille   de nori.

(5) Disposer les saucisses sur la moutarde et la betterave en haut des saucisses.

morceaux.

(9) Garnir d’un peu de choucroute.

(10) Servir aussitôt.

(6) Rouler et tapisser les rouleaux.

( 64 )

( Poulet, arachides et épinards )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 2 c. à soupe de beurre 1 poitrine de poulet moyenne coupée en lanières 2 tasses de sauce aux arachides 1 tasse de bébés épinards 1 carotte râpée 1 c. à thé de sauce sriracha (facultatif) Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 1/2 tasse d’arachides rôties 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Non, mais c’est bon du poulet aux arachides !   On n’en cuisine pas souvent parce que c’est compliqué. J’ai donc décidé de créer une   recette simple à faire à la maison avec un bon   riz vapeur et, alors, je me suis dit (idée de   génie !) : « Pourquoi ne pas faire un maki… frit… individuellement ? » Imaginez des bouchées croquantes de poulet à l’arachide… Eh bien,   à vous de jouer !

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et faire revenir les lanières de poulet   à feu vif pendant environ   3 minutes.

(2) Baisser le feu, puis

ajouter 1 1/2 tasse de sauce aux arachides, les épinards,   la carotte râpée et la sauce sriracha. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse. Réserver le mélange dans un bol et   laisser tiédir.

(3) Effectuer la mise en place (7) Garnir de sauce aux des makis (voir p. 5).

(4) Disposer le mélange de poulet au centre du riz.

(5) Rouler et couper

arachides et d’arachides rôties.

(8) Servir aussitôt.

délicatement en morceaux.

(6) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire individuellement chaque morceau en tempura, enrobé de panko, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

( 65 )

( Poulet de Bangkok )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 2 c. à soupe de beurre 1 poitrine de poulet moyenne coupée en lanières 1/2 carotte râpée 4 c. à soupe de sauce thaï sucrée 4 c. à soupe de sauce Wafu gingembre et carotte 4 c. à soupe de sauce 57 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 1 mangue coupée en petits cubes 1 oignon vert finement ciselé Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 2 pincées de fleur de sel 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Mmmmmm, des bouchées de maki frites individuellement, c’est le paradis ! J’ai d’abord appelé ces makis « style général Tao », puis je me suis rendu compte que ça n’avait aucun lien parce que le poulet n’est pas pané, mais poêlé. Essais   et améliorations. Maintenant « style thaï » accompagnées d’une salsa de mangue, ces bouchées ravissent tous ceux qui les croquent. (!) Ce sushi peut se déguster avec plusieurs sortes de mayonnaise différentes, à votre goût.

( Préparation ) (1) Dans une poêle, chauffer

(3) Dans un bol, mélanger la

(2) Baisser le feu et ajouter  

(4) Effectuer la mise en place

le beurre et faire revenir les lanières de poulet et la carotte à feu vif pendant environ   3 minutes. 3 c. à soupe de sauce thaï,   3 c. à soupe de sauce Wafu,   la sauce 57 et le gingembre. Cuire pendant 5 minutes et réserver.

mangue, l’oignon vert, 1 c. à soupe de sauce thaï et 1 c. à soupe de sauce Wafu gingembre et carotte. des makis (voir p. 5).

(5) Disposer le mélange de poulet au centre du riz.

(6) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(7) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire individuellement chaque morceau en tempura, enrobé de panko, jusqu’à ce qu’il   soit doré et croustillant.   Bien égoutter, déposer sur   du papier absorbant et saler légèrement.

(8) Garnir de salsa à la mangue.

(9) Servir aussitôt.

( 66 )

( Steak mignon teriyaki ) ( Ingrédients ) 2 c. à soupe de beurre 350 g de filet mignon de bœuf 1 c. à soupe de sambal oelek Mélange à tempura (voir p. 7) Panko 4 c. à soupe de sauce teriyaki 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

2 makis - 20 bouchées

( Le mot de Geneviève ) Je suis passionnée par mon travail et très respectueuse des gens qui pratiquent le même travail que moi. Curieuse et gourmande, j’essaie de nombreux restaurants de sushis autant dans ma vie quotidienne qu’en voyage. En tournée Sushi à la maison dans le Bas-du-Fleuve, j’ai visité un p’tit resto à sushis fort sympathique. Le chef est incroyable et son maki frit au steak est juste un délice ! Devenu un ami en raison de notre passion commune, il m’a généreusement donné sa recette afin que je puisse vous la faire découvrir !   Merci, Fred.

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et saisir le filet mignon à feu vif de façon à ce que tous les côtés soient bien dorés, mais le centre encore saignant.

(2) Ajouter le sambal oelek

dans la poêle et tourner le morceau de viande jusqu’à ce qu’il en soit bien enrobé. Laisser reposer pendant   5 minutes dans une assiette à la température de la pièce.

(3) Couper la viande en

(4) Effectuer la mise en place (7) Couper délicatement en des makis (voir p. 5).

morceaux.

(5) Disposer les languettes de (8) Garnir de sauce teriyaki. viande au centre du riz. (9) Servir aussitôt. Rouler. (6) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les rouleaux en tempura, enrobés de panko, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

petites tranches, puis en languettes.

( 67 )

( Tartare de bœuf ) ( Ingrédients )

8 gunkans

225 g de bœuf (intérieur de ronde) coupé en petits cubes 1 c. à soupe parmesan râpé 1 c. à soupe de câpres hachées 1/2 oignon vert finement ciselé 4 c. à soupe de tempura prête à servir 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 pincées de fleur de sel 1 1/2 tasse de riz à sushi cuit   (voir p. 7) 8 languettes de nori

( Préparation ) (1) Dans un bol, mélanger le

bœuf, le parmesan, les câpres, l’oignon vert, la tempura,   la moutarde, la mayonnaise, l’huile d’olive et la fleur de sel. Vérifier l’assaisonnement.

(2) Effectuer la mise en place (4) Servir aussitôt. des gunkans (voir p. 6).

(3) Garnir chaque gunkan du mélange de bœuf.

( 68 )

Sushis du jardin

( Général Tofu ) ( Ingrédients )

2 makis californiens - 20 bouchées

1 c. à soupe de beurre 1/2 paquet de tofu ferme coupé en petits cubes 1 c. à soupe de gingembre râpé 4 c. à soupe de sauce thaï sucrée 4 c. à soupe de sauce hoisin 1 tasse de carotte râpée 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 avocat coupé en tranches 1 paquet de fromage à griller 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Le mot de Geneviève ) Arrêtez de douter du goût délicieux du tofu parce que lorsqu’on comprend que c’est le mélange des saveurs qu’on aime qui permet à ce produit de devenir délicieux, il n’y a pas de limites. Poêler   du tofu avec de bons ingrédients ne peut qu’inévitablement donner une recette gagnante.   Le sucré de la préparation de tofu général thaï surmonté du salé du fromage à griller de cette bouchée vous charmera. (!) Oui, c’est normal, il se coupe mal et ne tient pas super bien, mais ce n’est pas grave. On fait du bricolage, on remet en place les ingrédients qui sont tombés et, une fois qu’on l’a dans la bouche, on oublie tout ça.

( Préparation ) (1) Dans une poêle, faire

fondre le beurre et cuire le tofu à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

(2) Baisser le feu, ajouter le

gingembre, la sauce thaï et la sauce hoisin, et laisser cuire pendant environ 4 minutes.

(3) Ajouter la carotte râpée, cuire encore pendant   2 minutes et réserver.

( 70 )

(4) Effectuer la mise en place (7) Rouler, tapisser les des makis californiens   (voir p. 5).

rouleaux et couper délicatement en morceaux.

(5) Disposer le mélange de

(8) Couper le fromage à griller

tofu au centre de chaque feuille de nori.

(6) Mettre le concombre en

haut du mélange, et l’avocat en bas.

en 20 petites tranches.

(9) Dans une poêle

antiadhésive, colorer à feu vif chaque côté des tranches de fromage et les déposer autour de chaque morceau.

(10) Servir aussitôt.

( Sucré-salé VG )

2 makis - 20 bouchées

( Ingrédients ) 4 asperges vertes coupées en 2 dans le sens de la longueur Mélange à tempura (voir p. 7) 1 paquet de fromage à griller 4 c. à soupe de tapenade d’olives 1/2 concombre coupé en julienne 1/2 avocat coupé en tranches 1/2 mangue mûre coupée en fines tranches 1 tasse de carotte râpée 1 c. à soupe de graines de sésame rôties

( Le mot de Geneviève ) Que ce soit du halloumi, du Doré-mi ou du Anobli, le fromage à griller est délicieux ! On l’utilise généralement en raclette ou pré-grillé et mélangé dans une bonne salade, mais, dans un maki, c’est incroyablement bon. (!) Vous pouvez décorer vos bouchées avec de petits cubes de fromage à griller sur le dessus.

( Préparation ) (1) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les asperges en tempura jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

(2) Couper le fromage à griller en petites tranches.

(3) Dans une poêle

antiadhésive, colorer à feu vif chaque côté des tranches de fromage et réserver.

(4) Effectuer la mise en place (7) Rouler et couper des makis (voir p. 5).

délicatement en morceaux.

(5) Étendre la tapenade

(8) Garnir de graines de

d’olives au centre du riz et disposer le fromage dessus,   en prenant soin d’en garder pour la garniture.

sésame et de morceaux de fromage grillé.

(9) Servir aussitôt.

(6) Mettre le concombre et

l’avocat en haut du fromage, et la mangue et la carotte   en bas.

( 71 )

( VG pâté )

2 makis californiens- 20 bouchées

( Ingrédients ) 1/2 paquet de végépâté coupé en petits cubes 4 c. à soupe de mayonnaise aux herbes de Provence (voir p. 87) 1/2 concombre coupé en julienne 20 canneberges séchées 1 tasse de luzerne 1/2 avocat coupé en tranches 1 tasse de carotte râpée 2 c. à soupe de graines de sésame rôties 2 tasses de riz à sushi cuit (voir p. 7) 2 feuilles de nori

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Mettre le concombre, les des makis californiens   (voir p. 5).

(2) Étendre la mayonnaise

aux herbes de Provence au centre de chaque feuille de nori et disposer le végépâté   au dessus.

( 72 )

canneberges et la luzerne en haut du végépâté, et l’avocat et la carotte en bas.

(4) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(5) Rouler dans les graines de sésame.

(6) Servir aussitôt.

Sushis sucrés

( Chocolat, mûre et framboise )

2 makis desserts - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1/2 tasse de Nutella 26 framboises fraîches 26 mûres fraîches 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Le mot de Geneviève ) Comme j’adore le Nutella, ce sushi dessert a été ma première création sucrée pour Sushi à la maison. Avouez que le mélange est parfait.   Riz à la crème anglaise, Nutella et framboises. Prudence avec les feuilles de soya, c’est délicat.

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Disposer les framboises et (5) Garnir de 1 framboise ou des makis desserts   (voir p. 6).

(2) Étendre le Nutella au centre du riz.

les mûres sur le Nutella en prenant le soin d’en garder 20 pour la garniture.

1 mûre.

(6) Servir aussitôt.

(4) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

( 74 )

( Croustade aux petits fruits de Nathalie )

2 makis desserts - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1/2 tasse de chocolat blanc cassé en petits morceaux 2 portions de croustade aux petits fruits grossièrement hachées 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Le mot de Geneviève ) J’ai la chance d’avoir des chefs incroyables dans mon équipe de Sushi à la maison. Je suis la seule à créer et à choisir les menus pour les soirées ; par contre, en ce qui concerne les sushis desserts, ils ont des menus préétablis, mais ils ont aussi la liberté d’en créer eux-mêmes, et ma belle Nath fait fureur avec cette recette que je tiens à vous faire découvrir. Merci, Nathalie !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Disposer les morceaux de (5) Couper un coin du sac de des makis desserts   (voir p. 6).

(2) Mettre le chocolat dans

un sac de plastique à glissière, puis le faire fondre en le plongeant quelques minutes dans un bol d’eau chaude. Réserver.

( 75 )

croustade au centre du riz.

(4) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

plastique et garnir de chocolat blanc fondu.

(6) Servir aussitôt.

( Le banana split ) ( Ingrédients )

2 makis desserts - 20 bouchées

1/4 de tasse de Nutella 1/4 de tasse de caramel 1 banane coupée en 4 bandes 1 tasse d’ananas broyé 1 1/2 tasse de crème fouettée 20 cerises au marasquin 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Le mot de Geneviève ) Gourmande et Miss Sucrée, l’été, je ne peux m’empêcher de m’arrêter dans une crémerie et de commander LE banana split de la place. Créer un « banana maki » dessert allait de soi ! (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Le Club Corvette (voir p. 91).

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Disposer la banane sur le des makis desserts   (voir p. 6).

Nutella et l’ananas sur le caramel.

(2) Étendre le Nutella au

(4) Rouler et couper

centre du riz et le caramel en haut.

(5) Garnir de crème fouettée et de 1 cerise au marasquin.

(6) Servir aussitôt.

délicatement en morceaux.

( 76 )

( Maki forêt-noire ) ( Ingrédients )

2 makis desserts - 20 bouchées

1/2 tasse de Nutella 40 cerises noires fraîches dénoyautées 1 gâteau May West coupé en bandes de 1 cm 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Le mot de Geneviève ) (!) Ce sushi est délicieux avec le cocktail   Le brouillard noir (voir p. 91).

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Mettre 20 cerises sur le des makis desserts   (voir p. 6).

Nutella, et les bandes de gâteau en haut.

(2) Étendre le Nutella au

(4) Rouler et couper

centre du riz.

(5) Garnir d’une cerise. (6) Servir aussitôt.

délicatement en morceaux.

( 77 )

( Maki tarte au sucre )

2 makis desserts - 20 bouchées

( Ingrédients ) 1/2 tarte au sucre à la crème grossièrement hachée 16 framboises fraîches 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Le mot de Geneviève ) Défaire grossièrement une tarte au sucre et la mettre dans un maki dessert, simple mais avouez qu’il fallait y penser :) Je suis pas mal fière de cette création sucrée qui à tout coup fait soulever les foules dans une soirée Sushi à la maison. (!) Détruire une tarte au sucre, quel plaisir ! Mais   la détruire grossièrement, c’est encore mieux, puisqu’il reste des morceaux de croûte.   C’est meilleur !

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Mettre les framboises en des makis desserts   (voir p. 6).

(2) Disposer les petits

morceaux de tarte au centre du riz.

( 78 )

haut de la tarte au sucre.

(4) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(5) Servir aussitôt.

( Petit pain d’épices ) ( Ingrédients )

2 makis desserts - 20 bouchées

1/2 tasse de spéculoos à tartiner 6 fraises fraîches équeutées et coupées en deux 12 framboises fraîches 12 mûres fraîches 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Le mot de Geneviève ) Oh, my God, découvrir le spéculoss à tartiner, c’est aussi avoir une fringale sucrée chaque fois que vous passez devant votre garde-manger. Mes amies les jumelles Dumais m’ont fait découvrir ce produit incroyablement bon. C’est dans le cadre d’une soirée sushi de Noël que ma première et merveilleuse chef Anne-Julie a créé ce sushi dessert et, depuis, c’est resté un classique sucré chez Sushi à la maison.

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Mettre les fraises au des makis desserts   (voir p. 6).

centre, les framboises en haut, et les mûres en bas.

(2) Étendre le spéculoos au

(4) Rouler et couper

centre du riz.

(5) Servir aussitôt.

délicatement en morceaux.

( 79 )

( Pizza sushi abricot et framboise )

2 pizzas sushis desserts - 8 bouchées

( Ingrédients ) 4 abricots mûrs coupés en 2 dans le sens de la longueur 8 c. à soupe de fromage à la crème à l’érable (voir p. 86) Mélange à tempura (voir p. 7) Biscuits graham émiettés 8 c. à soupe de confiture de framboises 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7)

( Préparation ) (1) Farcir chaque 1/2 abricot

avec la moitié du fromage à la crème à l’érable.

(2) Effectuer la mise en place des pizzas sushis desserts (voir p. 6).

(3) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de biscuits graham, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter   et déposer sur du papier absorbant.

(4) Couper chaque galette   en 4.

( 80 )

(5) Garnir chaque morceau  

de confiture de framboises. Déposer 1/2 abricot par-dessus et un peu de confiture de framboises.

(6) Servir aussitôt.

( Pizza sushi gâteau au fromage )

2 pizzas sushis desserts - 8 bouchées

( Ingrédients ) Mélange à tempura (voir p. 7) Biscuits graham émiettés 8 c. à soupe de fromage à la crème à l’érable (voir p. 86) 4 fraises fraîches coupées en tranches 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7)

( Le mot de Geneviève ) C’est audacieux de créer des pizzas sushis desserts, vous ne trouvez pas ? Eh bien, je me trouve pas mal cool d’y avoir pensé, surtout que c’est juste trop bon dans la bouche, cette nouveauté. Fromage à la crème à l’érable, fruits et biscuits graham, que voulez-vous de plus ? Ah oui, je sais ! Un bon café ou même un bon verre de lait.

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Couper chaque galette   des pizzas sushis desserts (voir p. 6).

(2) Dans un bain d’huile ou

une friteuse à 350 °F, frire les pizzas en tempura, enrobées de biscuits graham, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

( 81 )

en 4.

(4) Recouvrir chaque morceau

de fromage à la crème, garnir de 2 tranches de fraise, puis saupoudrer de biscuits graham.

(5) Servir aussitôt.

( Pudding aux fraises de papa Ben )

2 makis desserts - 20 bouchées

( Ingrédients ) Pour le pudding aux fraises : 1 1/3 tasse de farine 3 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel 1 1/4 de tasse de sucre 3/4 de tasse de lait 1 œuf 1 c. à thé d’extrait de vanille 3 tasses de fraises

( Le mot de Geneviève )

Pour les makis : 2 portions de pudding aux fraises 3/4 de tasse de yogourt à la vanille épais 4 grosses fraises coupées en petits cubes 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

Ah, le bon et si réconfortant pudding à papa, recette qui lui venait de sa mère. Petit bonheur simple à préparer que j’ai décidé de mettre dans un maki dessert accompagné de chocolat fondu aux épices de chez Chocolats Favoris.   Un régal sucré assuré.

( Préparation ) Pudding aux fraises :

(1) Préchauffer le four à 350 °F. (2) Dans un bol, mélanger

(4) Cuire au four environ

pendant 1 heure et   10 minutes, et laisser   reposer pendant 1 heure   à la température de la pièce.

tous les ingrédients secs, en réservant 1/2 tasse de sucre pour la garniture aux fraises. Puis, à l’aide d’un fouet, incorporer le lait, l’œuf et la vanille jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

(1) Couper grossièrement les

(3) Dans un plat allant au

(2) Effectuer la mise en place

four, mélanger les fraises et le sucre. Répartir au fond du plat de façon uniforme. Recouvrir de pâte.

Makis : portions de pudding de façon à ce que les fraises se mélangent avec le gâteau.

(3) Disposer le mélange de gâteau au centre du riz.

(4) Rouler et couper

délicatement en morceaux.

(5) Garnir de yogourt à la vanille et de fraises.

(6) Servir aussitôt avec du chocolat fondu.

des makis desserts   (voir p. 6).

( 82 )

( Pudding chômeur ) ( Ingrédients )

2 makis desserts - 20 bouchées

2 portions de pudding chômeur grossièrement hachées 1 tasse de yogourt à la vanille épais 20 mûres fraîches 2 tasses de riz à sushi dessert cuit (voir p. 7) 2 feuilles de soya

( Préparation ) (1) Effectuer la mise en place (3) Rouler et couper des makis desserts   (voir p. 6).

(2) Disposer les petits

morceaux de pudding chômeur au centre du riz.

délicatement en morceaux.

(4) Garnir de yogourt et de   1 mûre.

(5) Servir aussitôt.

( 83 )

C’est meilleur avec de la sauce !

( Sauces ) ( Beurre à l’ail ) ( Ingrédients ) 1 2 1 1 2

tasse de beurre ramolli gousses d’ail hachées c. à soupe de persil haché c. à soupe de jus de citron gouttes de Tabasco

1 1/4 tasse ( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( Caramel de soya ) ( Ingrédients ) 1 tasse de sirop d’érable 1/2 tasse de sauce soya 1/2 tasse de flocons de bonite 1 morceau de gingembre frais

3/4 de tasse ( Préparation )

(1) Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable et la sauce soya, puis réduire de moitié.

(2) Ajouter la bonite et le gingembre, et laisser infuser pendant 20 minutes hors du feu. Filtrer dans un tamis fin.

( Dijonnaise ) ( Ingrédients ) 1/4 de tasse de mayonnaise 1/4 de tasse de moutarde   de Dijon 1 c. à thé de jus de citron

1/2 tasse ( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( 85 )

( Fromage à la crème à l’érable ) ( Ingrédients ) 1/2 tasse de fromage à la crème ramolli 6 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé d’extrait de vanille

( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( Mayonnaise à l’estragon ) ( Ingrédients ) 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe d’estragon haché 1 c. à soupe de persil haché

3/4 de tasse de mayonnaise 1/4 de tasse de maïs en crème 1 pincée de fleur de sel

1/2 tasse

( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( Mayonnaise au maïs ) ( Ingrédients )

3/4 de tasse

1 tasse

( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( 86 )

( Mayonnaise au wasabi ) 1/2 tasse ( Ingrédients ) 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à thé de pâte de wasabi 1 c. à thé de jus de lime

( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( Mayonnaise aux herbes de Provence ) ( Ingrédients ) 1 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe d’herbes de Provence 1 c. à soupe de persil haché 1 pincée de fleur de sel

( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( Mayonnaise épicée ) ( Ingrédients ) 1/2 tasse de mayonnaise 2 c. à soupe de sriracha 1/2 c. à thé d’huile de sésame

1 tasse

1/2 tasse

( Préparation )

(1) Mélanger tous les ingrédients.

( 87 )

Un cocktail avec ça ?

( Patrice Plante )

( Beet Velvet )

Bar chef, cuisinier, formateur, écrivain et cow-boy fermier à temps partiel, Patrice se perçoit comme un simple bon vivant. Son parcours atypique, passant de designer Web timide au gouvernement à journaliste au Voir, cuisinier-entrepreneur, puis enfin bartender, est mué par son intérêt et son amour des gens, de leurs histoires, de leurs passions. Le bar est pour lui un refuge dans le passé, un contact chaleureux et une idée : celle d’apprécier le temps qui passe et les rires de ceux que l’on aime autour d’un verre préparé avec flair.

(!) Le goût de pomme et de café du traditionnel Black Velvet s’accorde à merveille avec la saucisse allemande et le fromage gruyère. Ne reste plus qu’à lui ajouter une touche complémentaire, soit le suave sucre végétal de la betterave rouge, pour créer un mariage parfait.

Après sa formation à l’École hôtelière de Québec en cuisine professionnelle, c’est à San Francisco que Patrice est tombé littéralement amoureux de l’art des cocktails et a décidé d’en faire son métier. Autodidacte, il a formé son expertise en visitant les bars des grandes villes américaines, de l’Europe et de l’Asie, et en lisant tous les ouvrages de cocktails (anciens ou récents) sur lesquels il est tombé. Chef mixologue à L’Atelier Tartares et cocktails à Québec et au Festival Juste pour rire à Montréal, Patrice souhaite mettre de l’avant l’éducation des spiritueux et l’amour de tout ce qui se boit. Chroniqueur cocktails à Salut, Bonjour ! et à WKND 91.9, conseiller à la création chez Chocolats Favoris et collaborateur au magazine 16.08, il participe à de nombreuses compétitions et possède un talent culinaire marqué pour la création et les accords de cocktails. Son but ? Démocratiser l’univers des cocktails et des boissons douces en général (thé, café) en démontrant que la mixologie, ce n’est pas si compliqué que ça !

( Le mot de Geneviève )

Vive les contacts ! C’est grâce à un gars formidable du nom de Dominique Brown (Chocolat Favoris) que j’ai eu la chance de rencontrer Pat. Il s’est dit que des gens passionnés comme nous devaient se rencontrer absolument. Nous avons eu la chance de prendre un bon café ensemble dans ma belle ville de Québec. C’est en jasant de nos parcours respectifs qu’on est tombé sous le charme amical l’un de l’autre. Pour sa passion, ses valeurs et sa volonté de réaliser tous ses rêves, j’ai eu envie de le faire participer à mon projet de livre.

( Sirop simple )

accord Oktoberfest - (voir p. 64)

( Ingrédients )

( Préparation )

Pour le cocktail 5 oz de cidre mousseux Bulle de Neige de La Face Cachée de la Pomme 5 oz de bière stout 1 c. à soupe de sirop de betterave rouge*

Cocktail

*Pour le sirop de betterave 1 tasse de jus de betterave rouge 1 tasse de sucre

Sirop de betterave

(1) Dans un verre de bière, verser le cidre.

Puis ajouter délicatement la bière en utilisant le dos d’une cuillère. Terminer avec le sirop de betterave rouge.

(1) Dans une casserole, porter les ingrédients

au point de frémissement, sans laisser bouillir. Vérifier que le sucre est complètement dissout avant de retirer du feu. Le sirop de betterave rouge peut se conserver au réfrigérateur de   3 à 4 semaines.

(!) Le sirop simple est l’agent sucré le plus utilisé dans les cocktails. Tout comme le sel, le sucre accentue les saveurs et permet aux autres ingrédients d’un cocktail de montrer leur vrai caractère. Le sirop simple permet, enfin, de créer l’équilibre avec les éléments acides comme le jus de citron ou de lime. Attention, il est important de ne pas faire bouillir l’eau lors de la dissolution du sucre dans l’eau, mais seulement d’atteindre la température de frémissement pour une conservation et une texture optimales.

( Ingrédients )

( Préparation )

1 tasse de sucre 1 tasse d’eau

(1) Dans une casserole, porter les ingrédients

au point de frémissement, sans laisser bouillir. Vérifier que le sucre est complètement dissout avant de retirer du feu. Le sirop simple peut se conserver au réfrigérateur de 3 à 4 semaines.

( 89 )

( Kiwi & Sons )

accord Pétoncle popcorn - (voir p. 43)

( L’étrange chasse de monsieur Jack )

accord L’apéro du chasseur - (voir p. 51)

(!) Du kiwi pour accompagner la douce saveur iodée des pétoncles, et du whiskey irlandais pour contrebalancer l’attaque beurrée du maïs soufflé. Tout simplement wow !

(!) Les saveurs boisées de l’orignal, des noisettes et du lait crayeux du fromage Cendré de Lune s’agencent à merveille avec la citrouille caramélisée et le goût de café amer de la Guinness. Un cocktail tout en texture, aux accents automnaux.

( Ingrédients )

( Préparation )

( Ingrédients )

( Préparation )

1/2 kiwi 1,25 oz de Jameson (whiskey irlandais) 0,5 oz de jus de lime 0,5 oz de sirop simple   (voir p.176) 1 trait de bitter Angostura (optionnel)

(1) Dans un shaker, piler le kiwi. Ajouter le

Pour le cocktail 1 oz de rhum Mount Gay (ou autre rhum brun) 0,25 oz de Cointreau 0,5 oz de purée de citrouille 0,25 oz de sirop simple (voir p.176) 0,5 oz de jus de citron 0,5 oz de sirop d’érable 1/2 c. à thé de caramel de bière Guinness*

Cocktail

*Pour le caramel de bière Guinness 1 canette de Guinness

Caramel de bière Guinness

whiskey, le jus de lime, le sirop simple et le trait d’Angostura. Remplir de glace aux trois quarts et mélanger vigoureusement. Verser   le tout dans un verre, sans filtrer, afin de conserver la couleur et les pépins de kiwi. Décoration : 1 tranche de kiwi

(1) Dans un shaker, verser tous les ingrédients et ajouter de la glace aux trois-quarts. Mélanger vigoureusement pendant   7 ou 8 secondes et filtrer à l’aide d’un tamis dans un verre rempli de glace.

(1) Dans une poêle, verser la bière Guinness. Réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel (environ 1/2 tasse). Refroidir et réserver.

( 90 )

( Le brouillard noir )

( Le Club Corvette )

(!) Rien de tel qu’un bon café pour marier le chocolat et les cerises noires. Voici une variation simple qui accentuera la saveur de chocolat et de crème du sushi dessert.

(!) Un milkshake alcoolisé et peu sucré pour aider à redemander une seconde portion de sushis Banana split !

( Ingrédients )

( Préparation )

( Ingrédients )

( Préparation )

Pour le cocktail 1 c. à thé de Bowmore 12 ans (ou autre scotch tourbé) 1 c. à thé de sirop de framboises* 1 espresso

Cocktail

Pour le cocktail 3 oz de lait aux framboises* 1 oz de cognac Rémy Martin VS (ou votre cognac ou brandy préféré) 1 oz de sirop simple (voir p.176)

Cocktail

accord Maki forêt-noire - (voir p. 77)

(1) Verser le scotch dans un verre Gibraltar ou une tasse à espresso. Ajouter le sirop de framboises puis, l’espresso. À savourer bien chaud.

accord Le banana split - (voir p. 76)

(1) Dans un pot Mason, verser tous les

ingrédients et ajouter de la glace. Refermer le couvercle et mélanger pendant 4 ou   5 secondes. Ouvrir le couvercle et déguster avec une paille colorée. Décoration :  Quelques feuilles de menthe

*Pour le sirop de framboises 1 tasse de sirop simple   (voir p.176) 1/2 tasse de framboises fraîches

Sirop de framboises

(1) Chauffer le sirop simple dans une

casserole, puis verser sur les framboises sans les écraser ni les abîmer. Laisser reposer 48 h au réfrigérateur. Le sirop conservera sa saveur pendant 2 semaines.

*Pour le lait aux framboises 1/2 tasse de framboises fraîches 6 feuilles de menthe 1 tasse de lait chaud

Lait aux framboises

(1) Écraser les framboises et les feuilles de menthe dans un bol. Verser le lait chaud. Réfrigérer 2 h, puis filtrer.

( 91 )

( Le Piger Smash )

( Le secret de Victoria )

(!) Fort, corsé et bien acidulé, ce cocktail saura réchauffer les cœurs sucrés de bonheur par le sushi Cabane à sucre.

(!) Un mocktail (cocktail sans alcool) en toute féminité qui s’allie à la rondeur féminine des amandes et de la gelée de porto. Vous vous demanderez quel est son secret !

( Ingrédients )

( Ingrédients )

accord Maki cabane à sucre - (voir p. 58)

2 fines tranches de gingembre frais 3 canneberges congelées 1 oz de gin québécois Piger Henricus (ou votre London Dry gin favori) 0,75 oz de calvados Boulard 0,5 oz de jus de citron 0,5 oz de sirop d’érable

( Préparation ) (1) Dans un shaker, piler le gingembre et les

canneberges, puis verser le gin, le calvados, le jus de citron et le sirop d’érable. Ajouter de la glace aux trois quarts et mélanger vigoureusement. Verser dans un verre court (type old-fashioned ou rock) rempli de glace   ou filtrer dans une coupe à champagne préalablement refroidie. Décoration : 3 canneberges

accord Les saumons frais et fumé au porto - (voir p. 19)

3 mûres fraîches 3 feuilles de basilic frais 2 oz de thé vert froid 0,5 oz de miel d’agave (ou 0,75 oz de sirop simple) 0,5 oz de jus de citron

( Préparation ) (1) Dans un shaker, piler les mûres. Écraser

les feuilles de basilic dans le creux de la main avant de les ajouter dans le shaker avec le thé, le miel d’agave et le jus de citron. Remplir de glace aux trois quarts et mélanger vigoureusement. Filtrer à l’aide d’un tamis et verser dans une coupe à martini préalablement refroidie ou dans une tasse à thé. Décoration : 2 mûres, 1 feuille de basilic et un peu de sucre en poudre

( 92 )

( Miss Maple Ale )

( Mojito au ketchup )

(!) On calme l’amertume légère de cette ale blonde rafraîchissante avec la sirupeuse beauté du sirop d’érable. Une belle compagne pour ce sushi aux accents du Lac, là là !

(!) Avec un sushi au pâté chinois ? Rendu là, pourquoi pas !

( Ingrédients )

( Ingrédients )

accord Gunkan saumon et bleuets - (voir p. 14)

1 bouteille de 500 ml de bière Vire-Capot de la Microbrasserie du Lac Saint-Jean 1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable

( Préparation ) (1) Dans une chope, verser la bière et y ajouter un long filet de sirop d’érable.

Décoration : Quelques bleuets que l’on laisse couler au fond de la bière

accord Maki pâté chinois de Georgette - (voir p. 60)

6 feuilles de menthe 1,5 oz de Bacardi blanc   (ou autre rhum blanc) 0,5 oz de miel d’agave   (ou 0,75 oz de sirop simple) 0,75 oz de jus de lime 1 c. à thé de ketchup Le jus de 2 tomates italiennes   (ou 1 tomate de serre) 2 oz de soda au gingembre

( Préparation ) (1) Écraser les feuilles de menthe au creux de

la paume et déposer dans un pot Mason rempli de glace. Ajouter tous les ingrédients (sauf le soda au gingembre). Refermer le couvercle et secouer légèrement pendant 3 ou 4 secondes. Ouvrir le couvercle et terminer avec le soda au gingembre. Décoration : Quelques feuilles de menthe

( 93 )

( Ronald )

accord Le croque poulet - (voir p. 55)

( Saint-Litchi )

accord Ma foie du bon Dieu à l’érable - (voir p. 57)

(!) Ce mocktail (cocktail sans alcool) plaisir pour les tout-petits n’en demeure pas moins un délice pour les grands, comme le sushi-rappeleur-d’enfance qu’il accompagne !

(!) Les bulles de ce cocktail permettent au foie gras et à l’érable d’exploser en bouche dans toute leur grandeur. Les arômes du pamplemousse et du litchi complexifient l’exotisme acidulé du kiwi.

( Ingrédients )

( Ingrédients )

3 oz de jus d’abricot (non fait de concentré,   de préférence la marque Ceres) 2 oz de jus d’aloès 1 c. à thé de miel

( Préparation ) (1) Dans un verre rempli de glace concassée, verser les jus. À savourer avec le miel et une montagne de sushis Croque poulet !

Pour le cocktail 1 oz de jus de pamplemousse rose froid 3 gouttes de bitter aux noix noires Fee Brothers (optionnel) Vin mousseux brut (Segura Viudas)

( Préparation ) (1) Dans une flûte à champagne, verser le jus

de pamplemousse et les gouttes de bitter, puis terminer avec le vin mousseux. Garnir, si désiré, d’un espuma au litchi* pour bonifier l’arôme. Décoration : 1 litchi et 1 fleur comestible

*Pour l’espuma au litchi 1/4 de tasse de jus de litchi 2 c. à thé de sirop simple 176) 1 blanc d’œuf

Espuma au litchi

(1) Placer tous les ingrédients dans un cul-de-

poule. À l’aide d’un mélangeur électrique ou d’un mousseur à lait, battre jusqu’à ce que la texture ressemble à celle du lait moussé sur les lattes. À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement sur le dessus du cocktail.

( 94 )

( Produits et adresses coup de cœur )

( Remerciements )

Produits Mayonnaise maison Cuisine Poirier

Chocolat Favoris

Sans contredit la mayo « commerciale » la plus délicieuse au monde. Vous la trouverez dans les grandes surfaces avec les sauces à salade et les légumes. www.cuisinespoirier.ca

J’ai tout de suite eu un coup de cœur pour Dominique Brown ! Cet homme m’inspire beaucoup. Il est fonceur, intuitif et tellement généreux ! Tremper les sushis desserts de Sushi à la maison dans les chocolats à fondue de Chocolats Favoris, c’est le bonheur total ! www.chocolatsfavoris.com

Vinaigrette Wafu Wafu signifie « style japonais ». Cette vinaigrette japonaise à base de sésame est délicieuse sous toutes ses formes et saveurs. J’adore les produits Wafu. www.wafu.ca/fe

Yogourt Liberté Parce qu’il est juste parfaitement délicieux ! www.liberte.ca/fr

Saumon fumé La Boucanerie

Atelier du Vieux Rabot

Ce saumon fumé est juste assez salé et fumé. Il est parfait pour vos sushis. www.laboucanerie.com

David-Yan Auclair a créé plusieurs de mes plateaux de présentation. C’est un homme de cœur passionné du bois. Un artisan à connaître ! www.vieuxrabot.com

Nutra-Fruit Canneberge Autant en épicerie fine qu’en grande surface, vous allez trouver une gamme incroyable des produits Nutra-Fruit Canneberge aussi délicieux les uns que les autres. www.nutra-fruit.com

Mon équipe Nathalie Vezina, Marjorie Rivard, Sabrina Cournoyer, Tracy Lemieux, Andrée-Anne Auger, Sandra Tremblay,  Marie-Ève Lazure, Éric Yan Levesque et Charlie Cadieux. Merci de faire partie de ma magnifique famille et de faire honneur à ma passion partout au Québec.

IGA EXTRA

Montagne dorée

Vous allez y trouver tous les ingrédients que je vous conseille dans le livre. Sauf peut-être les feuilles de soya, mais demandez au comptoir à sushis et on acceptera peut-être de vous en vendre. (Partout au Québec) www.iga.net

Idéal pour : feuilles de soya, riz, caviar de poisson volant, fruits et légumes exotiques, feuilles de nori, sauce sriracha, vinaigre de riz, panko, tempura, etc. 652, rue Saint-Ignace, Québec

Idéal pour : feuilles de soya, riz, caviar de poisson volant, fruits et légumes exotiques, feuilles de nori, sauce sriracha, vinaigre de riz, panko, tempura, etc. 7209, boul. Taschereau, suite 100, Brossard 3588, rue Goyer, Montréal 3733, rue Jarry Est, Montréal www.kimphat.com/fr

Marché Hawaï Idéal pour : feuilles de soya, riz, caviar de poisson volant, fruits et légumes exotiques, feuilles de nori, sauce sriracha, vinaigre de riz, panko, tempura, etc. 1993, boul. Marcel-Laurin, Saint-Laurent www.marchehawai.com

Maggie Boucher Ma merveilleuse photographe qui est maintenant une de mes meilleures copines. Je t’aime ! Merci de croquer ma passion sur le vif. Marc Danis Merci, Puppy, d’avoir cru en moi et de m’avoir soutenue dans ce projet.

Adresses

Kim Phat

François Côté Que dire de plus que, si tu n’avais pas été là, j’écrirais encore la première recette ? Tu es ma tour de contrôle ! Merci de m’avoir endurée et d’avoir toléré la musique trop forte des années 90 durant nos séances d’écriture-cuisine-photo. Tu es si patient ! Je ne pourrai jamais assez te remercier !

Fou des Îles Spécialisés dans les produits des Îles-de-la-Madeleine, ces pêcheurs vendeurs sont incroyables. Merci, les gars. 1253, rue Beaubien Est, Montréal

JEF Poissonnerie-prêt-à-manger Une magnifique boutique avec une foule d’importations de produits délicieux. Nouveaux arrivages tous les jours. 223, St-Joseph Est, Québec www.jefpoissonnerie.com

Poissonnerie Gagnon Pour la qualité, la fraîcheur incroyable et la variété de leurs produits de la mer. 675, boul. du Rivage (route 132),
Rimouski www.poissonneriegagnon.com

Papa Ben Merci, Papa, de toujours être une oreille attentive et de toujours être de bon conseil. Depuis la mort de maman, tu es devenu l’ami, le frère, le confident, l’homme le plus important dans ma vie. Qu’il soit 5 h 30 ou 23 h, tu as toujours ton cell près de toi afin de me répondre. On a de la jasette, tous les deux ! Je ne retiens pas du voisin ! Merci de parler de tout et de rien avec moi pendant des heures. Les routes du Québec sont moins longues avec toi au bout du fil. Mes étoiles Anick Bouchard, Nathalie Brisson, Lyne Bergeron, Johanne Gignac. Josiane St-Laurent Merci pour le magnifique gâteau « La tablée Sushi à la maison » ! Amélie et Steve Un immense merci pour m’avoir ouvert les portes de votre cuisine pour une séance de photos ! Merci de m’avoir permis d’immortaliser votre soirée entre copines des plus jet set ! Merci, les filles, vous étiez parfaites !

André et Jess Je vous aime d’amour, vous deux ! Cath, Karine, Josiane Mes meilleures amies, merci d’être toujours là pour moi. Merci de me jaser au téléphone quand je suis sur la route, d’essayer de me suivre dans mes folies d’entrepreneure, de m’encourager, de me soutenir et de me conseiller. Je vous aime, les filles. Sabrina Cournoyer Mon adjointe d’amour, merci de ta patience et de ton amitié. Hélène Berthiaume Tu es la femme de ma vie, merci ! La famille Champagne Merci d’avoir cru en moi. Mes clients Sushi à la maison C’est grâce à vous, tout ça ! Je vous serai reconnaissante à tout jamais de votre amour. Pat Plante Merci de m’avoir si bien guidée et conseillée pour les cocktails. Tes suggestions sont aussi éclatées que mes créations sushis.

Mathieu Darche, sa famille et ses amis Merci de m’avoir ouvert les portes de votre cuisine afin de faire une séance photo en édition spéciale Super Bowl ! Merci de parler de Sushi à la maison avec autant de passion que si c’était votre propre entreprise. Vous êtes tous merveilleux et inoubliables ! Geneviève et Sofie Vous êtes mes perles rares ! Je suis tombée sous votre charme dès que vous êtes montées dans ma voiture pour un covoiturage ! Vous êtes passionnées, généreuses, fonceuses et si gentilles (et un peu potineuses !). Longue vie à vos bijoux ! Stéphanie Héon et Claudia Houde-Massé Merci à la jolie Stéphanie pour le maquillage et à Claudia pour mes fameuses boucles dans les cheveux. Les Éditions Goélette Ingrid, Marilou, Bérénice, Jessica, Geneviève et plus encore... Merci de m’avoir donné la chance unique de réaliser mon premier livre avec vous, équipe de feu !

( 95 )

( Liste des recettes ) Asperge tempura et saumon du fumoir 9

Le croque poulet 55

Pizza sushi abricot et framboise 80

Assaisonnement pour riz à sushi 7

Le fish and chips 17

Pizza sushi aux 3 saumons 26

Beet Velvet 89

Le Matane épicé 38

Pizza sushi aux fruits de mer 44

Beurre à l’ail 85

Le Piger Smash 92

Pizza sushi gâteau au fromage 81

Boudin et pétoncle 31

Le saumon à l’orange 18

Pizza sushi homard et chou-fleur 45

Bourgots frits et tzatziki 32

Le secret de Victoria 92

Poulet, arachides et épinards 65

Caramel de soya 85

Le smoked meat 56

Poulet de Bangkok 66

Chocolat, mûre et framboise 74

Les saumons frais et fumé au porto 19

Pudding aux fraises de papa Ben 82

Coco pincé 33

Le superbe 39

Pudding chômeur 83

Cœur fondant 47

Ma foie du bon Dieu à l’érable 57

Riz à sushi 7

Crème anglaise 7

Maki cabane à sucre 58

Riz à sushi dessert 7

Crevette tempura à la mangue 34

Maki crab cake 40

Ronald 94

Crevettes aux herbes de Provence 35

Maki de poulet chipotle 59

Saint-Litchi 94

Croustade aux petits fruits de Nathalie 75

Maki forêt-noire 77

Saumon fumé, figue et orange 27

Dijonnaise 85

Maki Miss-Ka 20

Saumon fumé frit et tartare de pétoncle 28

Duo de saumon, grenade et croustilles 10

Maki pâté chinois de Georgette 60

Sirop simple 89

Érable et tomate séchée 11

Maki tarte au sucre 78

Steak mignon teriyaki 67

Escargots gratinés à l’ail 48

Mario pizza 61

Sucré-salé VG 71

Flétan croustillant à l’estragon 12

Maya 21

Tartare de bœuf 68

Fraisinette d’Isa 13

Mayonnaise à l’estragon 86

Tartare de truite épicé et truite fumée 29

Fromage à la crème à l’érable 86

Mayonnaise au maïs 86

VG pâté 72

Gaspésie épicée 36

Mayonnaise au wasabi 87

Général Tofu 70

Mayonnaise aux herbes de Provence 87

Grillade de Valleyfield 49

Mayonnaise épicée 87

Gunkan saumon et bleuets 14

Mélange à tempura 7

Homard au beurre 37

Miss Maple Ale 93

Jules César 50

Mojito au ketchup 93

Kiwi & Sons 90

Morue sésame 22

L’apéro du chasseur 51

Nigiri frit au canard fumé 62

L’arancini 52

Nigiri frit au saumon fumé 23

L’étrange chasse de monsieur Jack 90

Nigiri frit bacon double fumé et fromage 63

L’hawaïen 15

Nigiri frit coco-pétoncle 41

La mitraillette 53

Nigiri frit crevette cocktail 42

La poutine 54

Nigiri frit saumon wasabi 24

Le banana split 76

Oktoberfest 64

Le brouillard noir 91

Pépites de saumon fumé, érable et prosciutto 25

Le Club Corvette 91

Petit pain d’épices 79

Le crème et caviar 16

Pétoncles popcorn 43

Accédez en un clic à vos recettes préférées.

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GENEVIÈVE EVERELL ( CRÉAT RICE DE B OU CHÉES DE B ON HEU R )

Avez-vous déjà pensé à ajouter des bleuets, du foie gras ou du fromage de chèvre à vos sushis ? Geneviève Everell a osé et a créé des sushis inattendus, autant salés que sucrés. Laissez-vous surprendre par son maki au pâté chinois ou encore, son sushi dessert au pain d’épices. Entrez dans son univers et découvrez ses classiques revisités et ses créations éclatées. Amateurs de poissons, de fruits de mer, de viande ou de légumes, vous pourrez concocter le sushi parfait pour vous. Même les amateurs de desserts seront comblés. Des techniques de base aux accords de cocktails du mixologue Patrice Plante, ce livre sera votre compagnon pour toutes les étapes de préparation d’un repas digne des soirées Sushi à la maison !

GENEVIÈVE EVERELL

Avant de se lancer dans l’aventure Sushi à la maison, Geneviève Everell a été animatrice dans plusieurs stations de radio du Québec et de l’Ontario. Véritable passionnée des sushis, elle anime sa propre émission de télé sur les ondes de Zeste, en plus d’être la chroniqueuse sushi de Ricardo.

www.sushialamaison.com www.editionsgoelette.com