Steven Raichlen's Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries: an electrifying journey around the world's barbecue trail 9780761148012, 9780761159193, 0761148019, 0761159193

Table of contents :
Contents......Page 6
Introduction: Dateline: Planet Barbecue......Page 8
The Discovery of Fire and the Invention of Barbecue......Page 10
Time Line: Two Million Years of Barbecue History (in 2,000 Words)......Page 15
Grilling with a Conscience......Page 19
Starters......Page 20
Salads......Page 78
Grilled Breads......Page 100
Beef, Veal, and Game......Page 134
Pork......Page 210
Lamb and Goat......Page 284
Ground Meat......Page 324
Poultry......Page 370
Fish......Page 438
Shellfish......Page 500
Vegetables and Vegetarian Dishes......Page 546
Desserts......Page 586
The Nuts and Bolts of Live-Fire Cooking......Page 616
Metric Conversion Charts......Page 634
Photography Credits......Page 635
B......Page 637
C......Page 639
D......Page 641
E......Page 642
F......Page 644
G......Page 645
H......Page 646
K......Page 647
L......Page 648
M......Page 649
P......Page 650
R......Page 652
S......Page 653
T......Page 655
V......Page 656
Z......Page 657