109 76
English, French Pages 224 [219] Year 2020
SOMMAIRE/CONTENTS
SIGNATURE VIENNOISERIES
PRÉFACE DE CÉDRIC GROLET/FOREWORD BY CEDRIC GROLET
6
PRÉFACE DE YANN COUVREUR/FOREWORD BY YANN COUVREUR
7
PRÉFACE DE JEAN-PHILIPPE WALSER/FOREWORD BY JEAN-PHILIPPE WALSER
8
INTRODUCTION/INTRODUCTION
10
CROISSANT PUR BEURRE/CLASSIC BUTTER CROISSANT
12
PAIN AU CHOCOLAT/PAIN AU CHOCOLAT
16
CROISSANT AMANDE-CITRON/ALMOND-LEMON CROISSANT
20
CHAUSSON AUX POMMES/APPLE TURNOVER
24
KUGELHOPF/KUGELHOPF
28
PITHIVIERS - FEUILLE/PITHIVIERS - LEAF
32
CLOUD/CLOUD
38
TRESSE AU CARAMEL/CARAMEL BRAID
42
COURONNE VANILLE-CHOCOLAT/VANILLA-CHOCOLATE CROWN
46
ROYAL CROWN/ROYAL CROWN
50
CHIGNON/BUN
54
ROSACE EXOTIOUE/EXOTIC ROSETTE
58
BRIOCHE 100% VANILLE/100% VANILLA BRIOCHE
62
BRIOCHE AU CARAMEL ET CRUMBLE/CARAMEL BRIOCHE WITH CRUMBLE
66
BRIOCHE AU CHOCOLAT ET CRUMBLE/CHOCOLATE BRIOCHE WITH CRUMBLE
70
BRIOCHE FRAISE-RHUBARBE ET CRUMBLE/STRAWBERRY-RHUBARB BRIOCHE WITH CRUMBLE
74
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES/PINK PRALINE BRIOCHE
78
BRIOCHE VÉGAN/VEGAN BRIOCHE
82
TENNIS BALL/TENNIS BALL
86
LUNETTES À LA FRAISE/STRAWBERRY GLASSES
90
FLEUR DE CACAO/COCOA FLOWER
94
FLEUR DE FRAMBOISE/RASPBERRY FLOWER
98
FLEUR EXOTIOUE/EXOTIC FLOWER
102
EXOTIC CAROUSEL/EXOTIC CAROUSEL
106
RELIGIEUSE BRIOCHÉE AU CHOCOLAT/CHOCOLATE RELIGIEUSE BRIOCHE
110
ÉVENTAIL AU CHOCOLAT/CHOCOLATE FAN
114
CROISSANT AU CHOCOLAT XL/
CHOCOLATE CROISSANT
PAIN AU CHOCOLAT
PAIN AU CHOCOLAT XL/
118 122
ESCARGOT AUX RAISINS/FSCARGOT SNAIL
126
VIENNOIS AU SÉSAME/SESAME VIENNA BREA:::>
130
BRIOCHE WAVE/
134
SWIRL/
AVE
IIRL
138
PARIS-NEW YORK/P RIS-NEW YORK
142
COCKTAIL CARAÏBES/
146
RIBBE:::AN COCKTAIL
AMAZONE CHOCOLAT/
OCO�ATE AMALON
150
MISS CASSIS/IV1 SS BLACKCURRAl\i T
154
FLEUR DE CASSIS/B ACt