Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис : методические указания по изучению дисциплины и выполнению работ N1 и N 2

Citation preview

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

ниверситет

МИНИСТЕ1 СТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ

'НИВЕРСИТЕТ

Е. Н. Артемова, Н.В

ле®ув*ю-методическое управление

ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС

Методические указания но изучению дисциплины и выполнению контрольных работ № 1 и № 2 (с заданиями)

Дисциплина - «Гостиничное хозяйство и гостикичный сервис» Специальность - 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»

Печатается по решению редакционно-издательского отдела ОрелГТУ

Орел 2005

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

йШ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НлУКН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ

Е. Н. Артемова, Н.В. Глебова

ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС

Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ № 1 и № 2 (с заданиями)

Дисциплина - «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис» Специальность - 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»

Печатается по решению редакционно-издательского отдела ОрелГТУ

Орел 2005

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

Авторы: д. т. н., проф., зав. кафедрой «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма»

Е.Н. Артемова

к. т. н., ст. преподаватель кафедры «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма»

Н.В. Глебова

Рецензент: к. э. н., доцент

И.В. Скоблякова

Данные методические указания содержат перечень тем по дисцип­ лине «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис», варианты кон­ трольных работ № 1 и № 2, задания для них и тест. Предназначены для студентов III курса, обучающихся по специаль­ ности 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» по дистанционной (заочной) форме обуче­ ния.

Редактор Е.В. Рюмина Инженер по макетированию и верстке М.С. Ветрова Орловский государственный технический университет Лицензия ИД №00670 от 05.01.2001 г. Подписано к печати 03.02.2005 г. Формат 60x84 1/16. Печать офсетная. Уч.-изд. л. 1,3. Усл. печ. л. 1,3. Тираж 300 экз. Заказ №£2/fiS;; Отпечатайте готового оригинал-макета на полиграфической базе ОрелГТУ, 302030, г. Орел, ул. Московская, 65. © ОрелГТУ, 2005 © Артемова Е.Н., Глебова Н.В., 2005

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

СОДЕРЖАНИЕ 1. Цели и задачи изучения дисциплины 2. Методические указания по изучению дисциплины 3. Содержание дисциплины 4. Методические указания по выполнению контрольных работ 5. Варианты контрольных работ 6. Тест 7. Тематический план учебной дисциплины 8. Тематический план текущего контроля успеваемости 9. Контрольные работы Литература

4 4 5 7 8 11 20 20 20 21

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Цель изучения дисциплины: получение теоретических знаний в об­ ласти гостиничного хозяйства и гостиничного сервиса, необходимых для работы в различных средствах размещения индустрии гостепри­ имства и туризма. Задачи изучения дисциплины: - изучить классификацию, назначение гостиниц, их предметнопространственную среду и размещение в планировочной структуре города; - приобрести необходимые навыки практической работы по приему и обслуживанию гостей, а также этике делового общения в сфере гос­ тиничного сервиса; - овладеть организацией и технологией работы службы приема и размещения гостей, а также обслуживания гостиничного фонда. После изучения данной дисциплины студент должен: - знать международную классификацию гостиниц, в том числе и в Российской Федерации, типы гостиничных предприятий в зависимо­ сти от назначения, основные модели организации гостиничного дела; - уметь пользоваться нормативно-технической документацией, используемой на предприятиях гостиничного хозяйства, самостоя­ тельно организовать работу службы приема и размещения гостей; - владеть технологией обслуживания гостиничного фонда.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Программа дисциплины «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис» составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специ­ альности 060800 (080502) «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» для дистанционной (заочной) формы обучения и утвержденным в ОрелГТУ учебным планом дан­ ной специальности. Дисциплину следует изучать в соответствии с ее содержанием и тематическим планом с использованием рекомендуемой основной и дополнительной литературой, представленной по каждой теме в табл. 1 Краткое содержание дисциплины по указанным темам с вопросами для самоконтроля отражено в учебном пособии [1].

4

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Модуль 1 Тема 1. Ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства. 1.1. Исторические предпосылки для возникновения гостиниц. 1.2. Перспективы развития гостиничного хозяйства в России и за рубежом. Тема 2. Классификация средств размещения. 2.1. Общая классификация средств размещения. 2.2. Назначение и осе бенности основных средств размещения. Тема 3. Формирование гостиничных цепей. 3.1. Гостиничные цепи в дальнем зарубежье. 3.2. Формирование гостиничных цепей в России. Модуль 2 Тема 4. Основные виды классификации гостиниц. 4.1. Система звезд, система букв, «корон», баллов, разрядов и т. д. 4.2. Классификация гостиниц в России. Тема 5. Назначение и размещение гостиниц в планировочной структуре города. 5.1. Размещение в центре города. 5.2. Размещение в центре жилых районов и микрорайонов. 5.3. Размещение «на пороге» города и за его пределами. Тема 6. Индустрия размещения туристов. 6.1. Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения. 6.2. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице. 6.3. Порядок регистрации и размещения гостей. Модуль 3 Тема 7. Обслуживание гостей в общественной части гостиницы. 7.1. Особенности регистрации туристских групп. 7.2. Особенности регистрации иностранных туристов. 7.3. Документации, необходимые для учета использования номер­ ного фонда. 7.4. Виды расчетов с проживающими и правила расчета оплаты за проживание.

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

Тема 8. Система автоматизированной обработки данных в гости­ ничной деятельности. 8.1. Автоматизация процесса бронирования мест в гостиницах. 8.2. Автоматизированная обработка данных в службе приема и раз­ мещения. 8.3. Использование электронных замковых систем. Тема 9. Технология выполнения различных видов уборочных ра­ бот. 9.1. Организация уборочных работ и подготовка номеров к заселе­ нию. г

9.2. Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки. 9.3. Генеральная уборка, уборка забронированных номеров и экс­ пресс-уборка. 9.4. Технология уборки помещений общего пользования и уборка санузлов. Модуль 4 Тема 10. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса. 10.1. Правила поведения персонала гостиниц. 10.2. Стиль в обслуживании гостей. 10.3. Основные правила ведения телефонных переговоров. 10.4. Требования к внешнему виду и личной гигиене персонала гос­ тиниц. Тема 11. Формирование предметно-пространственной среды гос­ тиниц. 11.1 .Функциональная организация зданий гостиниц. 11.2.0сновные блоки помещений (блок приемно-вспомогательных помещений и помещений жилой группы; блок помещений питания и администрации; блок подсобных и хозяйственных помещений). 11.3.Службы гостиницы и их характеристика (административная служба, коммерческая служба, служба общественного питания и т. д.; виды гостиничных помещений). Тема 12. Интерьер и озеленение гостиниц. 12.1.Понятие интерьера. Внутренний комфорт пространства гости­ ниц. 12.2.Номенклатура и вид мебельных изделий, применяемых в гос­ тиницах. 12.3.Роль цвета, освещения, света в создании интерьера. Озелене­ ние. 6

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ Контрольные работы выполняются на заключительном этапе изу­ чения дисциплины по окончании обзорных лекций. Контрольная ра­ бота выполняется студентом после консультации с преподавателем университета. Необходимую консультацию студент может получить и в процессе выполнения им контрольной работы. Работать над контрольной работой следует, используя отдельную тетрадь, где на обложке указывается фамилия студента, а также его шифр и номера заданий. Записи нужно делать без исправлений, жела­ тельно четким почерком. При выполнении работы необходимо остав­ лять на листе слева до трех сантиметров поля для замечаний, поясне­ ний и методических указаний преподавателя-рецензента. Каждая контрольная работа состоит из трех заданий, для решения которых следует использовать данные методические указания и ре­ комендованную учебную литературу. Контрольная работа № I включает в себя 3 вопроса. Контрольная работа № 2 включает в себя 2 вопроса и тест. Выбор варианта контрольной работы осуществляется студентом в соответствии с порядковым номером в списке. Вопросы контрольных работ и особенно третий вопрос первой контрольной работы требуют от студента изучения не только основной литературы, но и дополни­ тельной, а также периодической печати, различной рекламной про­ дукции и прочих источников информации. Тест второй контрольной работы одинаков для всех. Ответы на его вопросы следует предста­ вить в виде таблицы (табл. 2). Ответом может быть как одна, так и две буквы. Если ответ представлен двумя буквами, а правильный от­ вет должен состоять только из одной, то в целом ответ считается неверным, даже если одна из букв совпадает с правильным ответом. Выполненная работа в установленные сроки направляется в дека­ нат факультета дистанционного (заочного) обучения ОрелГТУ. Если контрольная работа выполнена с нарушениями указанных требова­ ний, с ошибками или неполностью, она возвращается студенту для доработки и устранения допущенных ошибок. Оценка контрольной работы производится по принципу «зачтено - не зачтено».

7

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

5. ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ Таблица 1 - Вопросы вариантов контрольных работ № ва­ рианта Контрольная работа № 1 Контрольная работа № 2 1 1.

2 1. Классификация гостиниц. Индийская национальная сис­ тема классификации. 2. Депозитная оплата и усло­ вия оплаты брони. 3. Гостиничное хозяйство Тур­ ции.

3 1. Перспективы развития гос­ тиничного хозяйства в России и за рубежом. 2. Операционный процесс об­ служивания и функции служ­ бы приема и размещения. 3. Тест.

2.

1. Формирование гостиничных цепей в России. 2. Особенности размещения гостиниц в центре жилых рай­ онов и микрорайонов и «на по­ роге» города. 3. Новые стандарты обслужи­ вания в гостиничном бизнесе.

1. Характеристика гостинич­ ных комплексов для водного туризма. 2. Номенклатура и вид ме­ бельных изделий, применяе­ мых в гостиницах. 3. Тест.

3.

1. Формирование гостиничных цепей в дальнем зарубежье. 2. Основные правила ведения телефонных переговоров. 3. Гостиничное хозяйство Франции.

1. Классификация гостиниц в России. 2. Характеристика основных блоков помещений гостиниц. 3. Тест.

4.

1. Особенности регистрации иностранных туристов. 2. Автоматизация процесса бронирования мест в гостини­ цах. 3. Гостиничное хозяйство Гре­ ции.

1. Классификация гостинич­ ных предприятий по месту расположения, по уровню, ас­ сортименту и стоимости услуг. 2. Депозитная оплата и усло­ вия оплаты брони. 3. Тест. I

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

1 5.

6.

7.

8.

9.

2 1. Назначение и размещение гостиниц в планировочной структуре города. Особенности размещения гостиниц в центре города. 2. Документация, необходимая для учета использования но­ мерного фонда. 3. Гостиничное хозяйство Германии. 1. Основные блоки помещений гостиниц. 2. Характеристика гостиниц для автотуристов и гостинич­ ных комплексов для водного туризма. 3. Необычные отели мира. 1. Особенности классификации гостиниц и ресторанов в Вели­ кобритании. 2. Генеральная уборка, уборка забронированных номеров и экспресс-уборка. 3. Гостиничное хозяйство Ук­ раины. 1. Общая классификация средств размещения. 2. Понятие интерьера. Внут­ ренний комфорт пространства гостиницы. 3. Гостиничное хозяйство Ис­ пании. 1. Гостеприимство. Основные понятия индустрии гостепри­ имства. 2. Функциональная организа­ ция зданий гостиниц. 3. Молодежные гостиничные цепи. 9

Продолжение таблицы 1 3 1. Понятие «гостиничная цепь». Роль гостиничных це­ пей в индустрии гостеприим­ ства. Крупнейшие гостинич­ ные цепи США. 2. Характеристика гостиниц для горного и молодежного туризма и курортных гости­ ниц. 3. Тест. 1. Особенности регистрации иностранных туристов. Виды виз. 2. Классификация средств раз­ мещения по рекомендациям ВТО 3. Тест. 1. Назначение и особенности основных средств размещения. Характеристика гостиниц об­ щего типа, ведомственных и туристских. 2. Способы бронирования номеров. 3. Тест. 1. Характеристика моделей ор­ ганизации гостиничных цепей. 2. Особенности гарантирован­ ного и подтвержденного бро­ нирования. 3. Тест. 1. Операционный процесс об­ служивания и функции служ­ бы приема и размещения. 2. Номенклатура и вид ме­ бельных изделий, применяе­ мых в гостиницах. 3. Тест.

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

1 10.

11.

12.

13.

14.

2 1. Ретроспективный анализ и перспективы развития гости­ ничного хозяйства. 2. Роль цвета, освещения и света в создании интерьера. Озеленение. 3. Гостиничное хозяйство Скандинавских стран. 1. Организация уборочных ра­ бот и подготовка номеров к за­ селению. 2. Классификация гостиниц. Французская национальная система классификации. 3. Гостиничное хозяйство Санкт -Петербурга. 1. Документация, необходимая для учета использования но­ мерного фонда. 2. Службы гостиниц и их ха­ рактеристика 3. Лучшие отели Москвы. 1. Особенности регистрации туристских групп. 2. Автоматизированная обра­ ботка данных в службе приема и размещения. 3. Гостиничное хозяйство г. Орла. 1. Использование электронных замковых систем. 2. Технология уборки помеще­ ний общего пользования и уборка санузлов. 3. Гостиничное хозяйство Швейцарии.

10

Продолжение таблицы 1 3 1. Последовательность выпол­ нения ежедневной текущей уборки. 2. Характерные признаки гос­ тиниц для спортсменов, тран­ зитных пассажиров и гостиниц для совещаний. 3. Тест. 1. Понятие интерьера. Внут­ ренний комфорт пространства гостиницы. 2. Виды расчетов с прожи­ вающими и правила расчета оплаты за проживание. 3. Тест. 1. Функциональная организа­ ция зданий гостиниц. 2. Технология уборки помеще­ ний общего пользования и уборка санузлов. 3. Тест. 1. Классификация гостиниц. Индийская национальная сис­ тема классификации. 2. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице. 3. Тест. 1. Нормативы проведения убо­ рочных мероприятий. Работы, связанные с оборотом по­ стельного белья. 2. Требования к внешнему ви­ ду и личной гигиене персонала гостиниц. 3. Тест.

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

1 15.

2 1. Культура поведения персо­ нала гостиниц. Стиль в обслу­ живании гостей. 2. Порядок регистрации и раз­ мещения гостей. 3. Гостиничное хозяйство Ита­ лии.

Окончание таблицы 1 3 1. Классификация гостиниц в России. 2. Требования к обслуживаю­ щему персоналу в индустрии гостеприимства. З.Тест.

6. ТЕСТ 1. На сколько групп подразделяются средства размещения по меж­ дународной рекомендации: а)три; б) четыре; в) пять. 2. К какой группе средств размещения относятся туристские базы, молодежные гостиницы и туристские деревни: а) специализированные средства размещения; б) гостиницы и аналогичные предприятия; в) коммерческие и социальные предприятия. 3. Специализированные средства размещения - это: а) мотели, пансионаты, пляжные гостиницы; б) частное жилище, арендованные комнаты и помещения; . в) лечебные гостиницы, транспортные средства размещения, при­ юты, хижины. 4. К какому типу отелем относится средство размещения, обладаю­ щее следующими характеристиками: имеет 4000-2000 номеров, рас­ полагается в пределах города, предлагает широкий набор услуг биз­ несменам, индивидуальным туристам и т.д., цена проживания выше средней: а) отель высокого класса; б) отель «люкс»; в) отель среднего класса. 5. Какой тип отеля не предоставляет услуг питания: а) апарт-отель; б) отель экономического класса; в) отель «люкс». 6. Какой тип гостиниц в России на данный момент практически от­ сутствует: И

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

а) гостиницы для постоянного проживания; б) транзитные гостиницы; в) гостиницы делового назначения. 7. Ротель - это: а) гостиница для автотуристов; б) гостиница для горного туризма; в) гостиничный комплекс для водного туризма. 8. Летние сезонные городки, предназначенные для обслуживания водных туристов в походе, имеющие стационарные устройства и со­ оружения технического обслуживания: а) ботель; б) флотель; в) ботокемпинг. 9. К какому типу гостиниц относится средство размещения, имею­ щее в своем составе помещения для хранения и выдачи напрокат спортинвентаря, спортзалы, залы для тренировок, медкабинеты, по­ мещения для отдыха и досуга: а) гостиницы для совещаний; б) гостиницы для спортсменов; в) гостиницы молодежного туризма. 10. Сколько существует в мире основных моделей организации гос­ тиничного дела: а) пять; б) семь; в) три. 11. Гостиничная цепь, организованная по принципу большой гиб­ кости в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддер­ жанием высоких стандартов обслуживания - это: а) модель К. Уилсона; б) модель Ц. Ритса; в) «независимая» гостиничная цепь. 12. В каком году в РФ появилась первая гостиничная цепь: а) 1992 г.; б) 1989 г.; в) 1997 г. 13. Какова организационно-правовая форма «Норд-отеля»: а) общество с ограниченной ответственностью; б) закрытое акционерное общество; в) артель. 14. Теряет ли гостиница при вст; млении в цепь свою самостоятель­ ность: 12

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

а) да; б) нет; в) частично. 15. В скольких странах мира в настоящее время по данным Между­ народной гостиничной ассоциации принята официальная классифи­ кация гостиниц: а) 63; 6)64; в) 65. 16. В какой стране для классификации гостиниц применяется сис­ тема букв: а) Греция; б) Великобритания; в) Египет. 17. Какой из перечисленных факторов не влияет на классность гос­ тиницы: а) оборудование номера; б) набор предоставляемых услуг; в) размер гостиницы. 18. В какой стране отели классифицируются по местоположению, ценам и типам услуг: а) Великобритания; б) США; в) Франция. 19. Что включает в себя обязательная классификация гостиниц и ресторанов в Великобритании: а) пять «звездочек» красного цвета; б) пять «звездочек» черного цвета; в) пять «звездочек» черного и красного цветов. 20. Каким символом обозначается класс гостиниц в ассоциации стран Скандинавии: а) корона; б) солнце; в) звезда. 21. Согласно какому документу в настоящее время в РФ осуществ­ ляется классификация гостиниц: а) ГОСТ Р 50645-94; б) ГОСТ Р 51185-98; в) ГОСТ 28681.0-90. 22. «Reseption» - это: а) служба обслуживания номерного фонда; 13

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

б) административная служба; в) служба приема и размещения. 23. Основными функциями службы приема считаются: а) регистрация и размещение туристов; б) бронирование мест и оформление расчетов при выезде гостя; в) обслуживание туристов в номерах. 24. Оператор механизированного расчета несет ответственности за: а) проверку данных паспорта; б) проверку своевременной оплаты всех видов услуг; в) за хранение и выдачу ключей от номеров. 25. Заказ мест и номеров в гостинице - это: а) бронирование; б) двойное бронирование; в) тройное бронирование.

26. Через какое максимальное количество гудков служащий гости­ ницы должен снять трубку при телефонном бронировании: а) четыре; б) три; в) пять. 27. Бронирование со специальным подтверждением отеля о том, что он гарантирует клиенту получение заказанного им номера, назы­ вается: а) подтвержденным; б) гарантированным; г) двойным. 28. Сколько процентов от тарифа номера составляет размер оплаты за бронь для индивидуальных туристов: а) 50; 6)65; в) 40. 29. Сколько процентов от тарифа номера составляет оплата за бронь для туристских групп: а) 40-45; б) 50-55; в) 25-35. 30. Администратор за стойкой службы приема и размещения дол­ жен: а) стоять; б) сидеть; в) лежать.

31. В скольких экземплярах заполняется анкета при поселении в 14

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

а) в 3-х; б) в 2-х; в) в единственном. 32. Документ, дающий право на занятие номера или места в номе­ ре, это: а) регистрационная карточка; б) разрешение на поселение; в) визитная карта. 33. Визитная карта - это: а) документ на право входа в гостиницу и получение ключа от но­ мера; б) документ, дающий право на занятие номера или места в номере; в) договор между исполнителем и потребителем. 34. Какой документ выписывается в единственном экземпляре: а) разрешение на поселение; б) визитная карта; в) регистрационная карточка. 35. Накануне заезда туристической группы администратор заполня­ ет: а) визитную карту; б) регистрационную карточку; в) карту подготовки и заселения номеров. 36. При поселении туристской группы в гостиницу ее руководитель предъявляет администратору: а) направление туристкой фирмы и паспорта; б) список группы и паспорта; в) направление туристской фирмы и список группы. 37. По каким визам нельзя въехать на территорию РФ: а) дипломатические; б) туристические; в) консульские. 38. В течение скольких суток с момента прибытия въезжающий в страну обязан предоставить свой паспорт для регистрации: а) четырех; б) двух; в) трех. 39. При въезде по какому типу виз не взимается государственная пошлина: а) по индивидуальной; б) дипломатической; в) служебной. 15

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

40. При задержке выезда не более чем на шесть часов после расчет­ ного часа взимается: а) оплата за половину суток; б) за сутки; в) почасовая оплата. 41. Работниками какой службы осуществляются все виды убороч­ ных работ: а) вспомогательной; б) обслуживания номерного фонда; в) коммерческой. 42. Какой рекомендуется иметь запас постельного белья на тажах от общего числа мест на этаже: а) 40 %; б) 35 %; в) 20 %. 43. Что убирается в первую очередь в многокомнатном номере: а) спальня; б)кабинет; в)санузел. 44. С какой периодичностью проводится генеральная уборка: а) один раз в 5-6 дней; б) два раза в неделю; в) один раз в 7-10-14 дней. 45. В цепи последовательности проведения уборочных работ убор­ ка каких номеров осуществляется в первую очередь: а) после выезда; б) забронированных; в) не существует определенного порядка. 46. Какой вид уборки осуществляется по просьбе проживающего: а) экспресс-уборка; б) ежедневная; в)генеральная. 47. Кем осуществляется маркировка постельного белья: а) кастеляншей; б)горничной; в) заведующей этажом. 48. В какой стране мира особенно велико влияние гостиничных це­ пей: а) в США; б)в Великобритании; в) в России. 16

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

49. Что подразумевает определение «гостиничная цепь»: а) совокупность гостиниц всех типов, используемая для приема и обслуживания гостей; б) совокупность операций и процессов в предоставлении услуг раз­ мещения и гостеприимства туристам, система рациональных приемов использования зданий, сооружений, оборудования гостиниц в) группу предприятий, осуществляющих коллективный бизнес и находящихся под непосредственным контролем руководства цепью. 50. До какого предела разумно увеличивать вместимость гостиниц: а) около 2000 мест; б) около 1500 мест; в) около 1000 мест. 51. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня комфорта обычно имеют: а) 1-2 входа; б) 2-3 входа; в) 3-4 входа. 52. Зона интенсивного пешеходного движения включает в себя: а) пешеходные подходы к вспомогательным помещениям гардеро­ ба; б) маршрут транзитного движения к лифтам и лестницам; в) пешеходные подходы к телефонам-автоматам. 53. Какой блок помещений является основным в гостиницах любо­ го типа: а) блок группы помещений общественного питания; б) блок группы помещений администрации; в) блок помещений жилой группы. 54. Блок помещений культурно-массового обслуживания преду­ сматривается в основном: а) в туристских и курортных гостиницах; б) в туристских; в) в курортных гостиницах и гостиницах общего типа. 55. Функциональная организация какой группы помещений реша­ ется с учетом категорийности гостиниц: а) блока подсобных и хозяйственных помещений; б) блока помещений культурно-массового обслуживания; в) блока группы помещений общественного питания. 56. Какие номера получили наибольшее распространение в миро­ вой практике: а) однокомнатные на одного и двух человек; б) «люксы» и апартаменты; 17

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

в) однокомнатные на двух человек. 57. Организация внутреннего пространства здания, которое пред­ ставляет собой зрительно ограниченную, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности че­ ловека, - это: а) комфорт; б) интерьер; в) функциональное зонирование. 58. Какой вид комфорта определяет удобство эксплуатации любого помещения: а)экологический; б) эстетический; в) функциональный. 59. Требования к мебели устанавливаются в соответствии с: а) комфортностью гостиниц и их назначением; б) конструктивной структурой; в) многофункциональностью помещений. 60. Комфортность гостиниц предопределяет: а) качество и количество мебельных изделий; б) номенклатура мебели; в) специфика гостиничного хозяйства. 61. Современная мебель по характеру конструктивной структуры подразделяется на: а)стационарную; б) комбинированную; в) ресторанную и специальную. 62. По назначению мебель подразделяют на: а) бытовую; б) многофункциональную; в) конторскую. 63. От чего зависят композиционные приемы размещения мебели, предназначенной для вестибюльной группы: а) от нормы разрывов и проходов между мебельными изделиями; б) от размеров и объемно-планировочного решения помещения; в) функциональных связей технологического процесса. 64. Какой тип освещения используется в помещениях с относи­ тельно большими площадями и направлено к рабочим местам: а) общее; б) местное; в) локализованное. 65. Экологический комфорт создается: 18

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

65. Экологический комфорт создается: а) оптимальным сочетанием температуры; б) влажностью; в) положительным эмоциональным настроем. 66. Второй период развития гостиничного хозяйства характеризует­ ся: а)средневековьем; б) ранним капитализмом; в) широкомасштабным развитием туризма. 67. Какой период развития гостиничного хозяйства связан с разви­ тием различных средств транспорта: а) пятый; б)третий; в) четвертый. 68.Функциональная организация зданий гостиниц зависит от: а) типа гостиницы; б) ее вместимости; в) ее расположения. Таблица 2 - Форма ответов на вопросы теста № вопр

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Ответ

№ вопр.

А А,Б

24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46

Ответ

№ вопр.

Ответ

47 48 49 50 51 52

53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68

* Приведенные ответы не соответствуют действительности, а служат образцом оформления. 19

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

7. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ № Наименование тем A3, час СРС, час п.п Групповые консультации

1

Модуль! Тема 1. Теш 2. Тема 3.

2

6

2

Модуль 2 Тема 4. Тема 5. Тема 6.

2

6

2

6

4

Модуль 3 Тема 7. Тема 8. Тема 9. Модуль 4 Тема 7. Тема 8. Тема 9.

2

6

5

Итого

8

24

3

8. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ Тема занятий СРС, час A3, час Модуль 1 1 8 Тема 1. Тема 2. Тема 3. Модуль 2 8 1 Тема 4. Тема 5. Тема 6. Модуль 3 1 6 Тема 7. Тема 8. Тема 9. Модуль 4 6 Тема 7. Тема 8. Тема 9. Итого 4 28

ОО

9. КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ Наименование СРС, час. 1. Контрольная работа № 1 2. Контрольная работа № 2 Итого 16 Итоговым контролем по данной дисциплине является зачет. Для его получения необходимо выполнить и защитить контрольные работы и ответить на контрольные вопросы по всем темам дисциплины. По­ следние соответствуют вопросам самоконтроля учебного пособия [1]. ОО

20

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

ЛИТЕРАТУРА 1. Артемова, Е.Н. Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис : учебное пособие/Е.Н. Артемова, Н.В. Глебова. - Орел: ОрелГТУ, 2005, 1'5с 2. Байлик, С. И. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация/С. И. Байлик. - Киев: ВИРА-Р, 2001, 208 с. 3. Биржаков, М.Б. Введение в туризм /М.Б. Биржаков. - СПб.: Из­ дательский торговый Дом «Герда», 1999, 192 с. 4. Гостиничный и туристический бизнес /Под ред. проф. А.Д. Чудновского. - М.: ЭКМОС, 1998, 352 с. 5. Гостиничный и туристический бизнес: особенности бухучета и налогообложения. - М.: Финансы и статистика, 1999,114 с. 6. Зубков, А. А. Справочник работника гостиничного хозяйства / А. А. Зубков, С. И.Чибисов. - М.: Высшая школа, 1988, 150 с. 7. Организация туристской деятельности: учебное пособие /В.Г. Гуляев.-М: Нолидж, 1996, 315 с. 8. Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны /Г.А. Папирян.- М.: Экономика. 2000, 207 с. 9 Семенов, 13. С. Гостиничное хозяйство: справочное пособие /В. С. Семенов, И. М Калининский. Н. А. Попова. - М.: Стройиздат, 1985,246 с. 10. Туризм и гостиничное хозяйство /Под ред. А. Д. Чуднозского. М.: ЭКМОС, 2000, 352 с. 1 ГУокер, Д. Введение в гостеприимство /Д. Уокер. - М.: ЮНИТИ, 2000, 425 с.

21