HonestPizza Revolution

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A Franco y Ornella, por enseñarnos valores como el de la palabra de una persona, a ser íntegro y a «vestirse» cada día por los pies. Gracias, papás. Cómo os echamos de menos A Pascasio y Petra, por enseñarnos a amar por encima de todo. A sumar y jamás restar. A darlo todo como si te fuera la vida en ello, sin reservas. Gracias, papás. Os amamos. A Pato, Un ser de luz extraordinario que nos acompaña con su personalidad arrolladora y que nació en los pies de la cama para traernos el mensaje del amor incondicional. Gracias a todos por acompañarnos en este camino y ser nuestros guías Nuestro amor infinito por vosotros

PRÓLOGO ¿Hay alguien a quien no le guste el pan? Seguro que, si nos colamos en algunas cocinas, en muchas de ellas podrá encontrarse pan, o alguno de sus derivados, en una bolsa para tal fin, en los armarios o incluso en el congelador. El pan (y las masas con las que se elabora) es un ingrediente universal que gusta por su sencillez y versatilidad, y al que le queda igual de bien una lonchita de queso curado por encima como un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) vertido sobre su miga. Y qué decir del pa amb tomàquet, que no necesita más que –en este orden— medio diente de ajo (opcional), medio tomate en rama, un poco de sal y un buen chorretón de aceite del oscurito. Manjar de dioses. Es el compañero perfecto de nuestra tortilla de patatas para que esta se convierta en tapa. Es el pilar de cualquier montadito. Es el responsable de llevar en volandas a sus compañeros en una buena pizza y que todos mantengan la compostura. Es el aliado perfecto para terminar con los restos de salsa de cualquier buen guiso. Es el que nos salva de cocinar si lo rellenamos y lo convertimos en bocadillo. El que hace las veces de chupete antilloros para los más peques o de salvavidas a los más mayores cuando de matar el gusanillo se trata. Es el rey de cualquier fiesta: lo aguanta todo, se

deja arrastrar por la salsa, hace de escudo a una hamburguesa y todo le va bien. Pero, eso sí, panes hay muchos. Porque hacer la masa no es solo mezclar agua, levadura y harina. Aunque probablemente sea la receta más antigua que existe, mantener la pureza hoy en día es de todo menos una tarea fácil. En prácticamente todos los supermercados encontramos panes que posiblemente llevan menos cosas positivas que negativas para nuestra salud. Y es que hacerlo bien no es complicado, pero, como todo, hay que proponérselo. Eso es lo que los pilares de la familia Honest, mis queridos Julia y Roberto, han querido desde los inicios. Volver a traer una masa de calidad a todos los hogares, con la posibilidad de darte un producto de diez a un coste muy bajo y con el que puedes soñar con ser chef o maestro pizzero. Desde lo más básico hasta lo más elaborado: desde un pan sencillo con una masa integral, hasta una tarta o unos raviolis. Sí, unos raviolis rellenos de ricota, cortesía de Roberto, que son increíbles. Porque ThinkingFoods no es una marca más: es el resultado de la inquietud de dos mentes brillantes que están a la vanguardia y no cesan en su búsqueda para mejorar y ofrecer el mejor producto al mundo. Y a ti, que tienes este libro en tus manos, déjame decirte que posees un tesoro: el cuidado y el mimo con el que se ha elaborado cada una de las recetas, partiendo de la más honest, para alimentarte a través de los sentidos y cuidarte de dentro hacia fuera.

DELICIOUS MARTHA @deliciousmartha

HONESTPIZZA REVOLUTION Y LA FELICIDAD Toda la vida me he sentido irresistiblemente atraída por las personas que poseen un magnetismo natural, auténtico. Por esas personas que nada más cruzar una puerta son capaces de atraer las miradas de todos los que ocupan la sala. No especialmente por su vestimenta o su manera de caminar, sino por su charme, su aura… Esas personas que son capaces de inspirar las vidas de otras, extraer lo mejor de cada momento y de cada uno… Personas sencillas como tú y como yo, ordinarias como somos todos, al fin y al cabo, pero capaces de conseguir cosas extraordinarias en ellos mismos y generar cambios en los demás. Hace ya mucho tiempo que me di cuenta de que la felicidad, ese concepto a veces desdibujado y abstracto, está mucho más cerca de todos nosotros de lo que creemos, está en cada una de las cosas cotidianas que hacemos. La felicidad es ese anhelado filtro a través del cual percibir el mundo que te rodea, el ansiado regocijo con el que puedes recibir los mensajes que la vida te transmite cada día. Es, en definitiva, el estado de grata satisfacción con el que, idealmente, puedes afrontar tu vida e influir en la de los de tu entorno.

Y sé, soy consciente, que quizá andes en este momento un poco perdido a raíz de estas palabras sobre la felicidad en un libro de pizzas, ¿verdad?

PERO ¿Y SI TE CONTARA QUE ESA ES LA HISTORIA DE MI VIDA? Sé, por cierto, que en este mundo todas las personas la mayor parte de su vida van en busca de ese concepto llamado felicidad… Yo fui una de ellas, por eso puedo contártelo. Y por eso puedo contarte, también, cómo me di cuenta, después de uno de los procesos más dolorosos por los que he pasado, de que siempre estuvo conmigo: solo tenía que abrir mi corazón y mi consciencia para verla. En esa búsqueda me percaté de que uno de los mayores factores para alcanzarla es la alimentación, un acto que forma parte indisociable de nuestro día a día, de cada momento, y en el que tiene mucho que ver nuestra elección. Los alimentos cumplen infinidad de funciones, como todos sabemos: la de saciarnos, darnos energía, nutrirnos, llevar a nuestros órganos cada elemento necesario para la reparación del cuerpo a diario… Pero también son los que nos proporcionan felicidad. Sí, así es. Y no porque nos sacien o llenen nuestro «depósito» cuando tenemos hambre y nos generen, de este modo, una sensación de bienestar. Si no estás familiarizado con la neurociencia, te diré que es un campo de la ciencia que se ocupa del sistema nervioso, de cada uno de sus diversos

aspectos y funciones especializadas. La bioquímica —ciencia que estudia la estructura química y las funciones de los seres vivos— es uno de ellos. En este sentido, la alimentación ha generado infinidad de estudios en los que se han llevado a cabo mediciones muy precisas sobre cómo funcionan los neurotransmisores en nuestro bienestar y cómo esos neurotransmisores están relacionados con la comida. Sin ánimo de disertar acerca de ellos, sí me gustaría nombrar quizá al más famoso: la serotonina, más conocida como la hormona de la felicidad. Esta es creada en nuestro sistema nervioso a través del triptófano, presente en una serie de alimentos. Este triptófano, sin embargo, solo puede ser absorbido por el cerebro cuando se combina con carbohidratos, que son convertidos en azúcar en el intestino. Por otro lado, para que la combinación sea perfecta, estos carbohidratos deben ser cuidadosamente escogidos para que nos beneficien y no nos dañen. Así, si elegimos hidratos de carbono de cadena lenta —los llamados hidratos de carbono complejos— estos permitirán que nuestro cerebro estimule con la glucosa liberada la hormona de la felicidad, la serotonina, y se libere paulatinamente y de forma estable. Por eso es tan importante escoger bien la calidad de lo que vamos a comer, porque actúa directamente sobre nuestro estado de ánimo.

EN BUSCA DE LA FELICIDAD

Cuando descubrí cuán importante era —no solo para mí, sino también para mi familia y las personas con las que interactuaba todos los días— que yo fuera lo más feliz posible y me sintiera plena, no dudé en cambiar para siempre la elección de mi comida y el rumbo de toda mi vida. Cuando eliges ser feliz conscientemente de acuerdo con tus elecciones, te das cuenta de que es un acto de amor hacia las personas que te rodean. No puedes dar felicidad si dentro no sientes felicidad... o plenitud... Y ahí es donde pude percatarme de que realmente, como dijo Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán, a finales del siglo XIX: «Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come». Vi cómo transformaba mis emociones y mi bienestar con un trabajo consciente de cuerpo y mente cada día. Y así cada vez me sentía más yo, más libre… No tengo ninguna duda de que uno de los mayores retos a los que nos enfrentamos en la actualidad es que, paradójicamente, a pesar de estar en el momento de mayor abundancia en el mundo, la alimentación consciente y que ayude a las personas a vivir mejor es lo menos fomentado por las grandes corporaciones. Todo lo que ingieres pasa, automáticamente, a formar parte de ti: de tu energía, de tu humor, de tus órganos, de tu piel… Por eso la alimentación ha de ser uno de los más sólidos fundamentos de tu vida. Es como si desearas construir la casa de tus sueños y te esmeraras en que tenga una magnífica fachada y una decoración exquisita, pero sus cimientos fueran de barro. Así, si no cuidas la alimentación —los cimientos— de nada sirve que lo que te

pongas, tu ropa, sea espectacular. Si la comida que escoges para ti está falta de energía, es ultraprocesada, llena de aditivos, antibióticos, hormonas, azúcares... ¿cómo crees que vas a sentirte al final del día? ¿Con más energía después de comer o con menos? ¿Más ligero o con más pesadez? ¿Con mejor humor o sin ganas de que te hablen? ¿Cómo crees que eso puede afectar al resto de tu vida? Y si esta sensación se prolonga cada día, hasta cronificarse, ¿cómo crees que va a definir el tipo de persona en el que te vas a convertir? Así es como transformé los que sin duda fueron los momentos más oscuros de mi vida en lo mejor que he podido experimentar, y lo logré al ser consciente de cómo cada elección que hago es un paso que me acerca o que me aleja hacia lo que yo llamo mi «libertad». Si escojo aquellos alimentos que contribuyen a mi bienestar, que me hacen sentir feliz, plena, con energía… —del mismo modo que escojo cada día de forma consciente los «alimentos mentales» (pensamientos) que redundan en mi bienestar—, puedo estar más cerca de la persona que siempre quise ser: una persona que aporte e impacte positivamente en la vida de las personas de su alrededor porque siente plenitud consigo misma. Y ese ha sido el sueño de toda mi vida.

¿CUÁL ES EL SIGNIFICADO DE LA FELICIDAD? Muchas veces pensamos que, para ser felices, nos falta conseguir un logro

determinado, como disfrutar de libertad financiera o tener una casa más grande y bonita, por ejemplo. Es como si necesitáramos llegar a un cierto nivel, a un determinado estadio o a un peldaño concreto para sentirnos felices. Seguro que sabes de qué te estoy hablando. Y sí, me dirijo a ti. Si estás leyendo esto es porque este mensaje es para ti. Reconócelo: piensas «Tengo que llegar ahí» o «Debo tener esto» porque, si no, no seré feliz, ¿verdad? Pero si reflexionas sobre ello, la mayoría de las veces te sientes feliz leyendo un libro, porque entras en un estado de flujo y te sientes en conexión con tu auténtico yo. Sinceramente, ¿no te ha pasado alguna vez que, después de conseguir algo por lo que has trabajado duro, a veces durante meses, con mucho esfuerzo y dolor, oyes una vocecita interior que te dice: «¿He estado haciendo todo ese esfuerzo solo para esto?»? ¿Cuánto te dura la euforia después haber conseguido algo que habías idealizado durante mucho tiempo? Un traje, un mueble, una casa, un coche, un viaje... ¿Cuánto dura esa «euforia» dentro de ti? ¿Un año, algunos meses, un mes, una semana, un día, un minuto? A eso me refiero y esa es la esencia de convertir las cosas ordinarias en extraordinarias, como HonestPizza.

Hay un secreto que quiero compartir contigo: el secreto del 1 %. Un pequeño cambio de rumbo hace que un barco o un avión vaya a otro lugar totalmente diferente al que en principio se dirigía. En efecto, un cambio aparentemente insignificante, pequeño, puede marcarnos una nueva senda, un nuevo rumbo, en nuestra vida y, por consiguiente, un nuevo destino. El escrito que tienes en tus manos quiere simbolizar ese 1 %. Un pequeño cambio en los alimentos que escojas cada día para tu cuerpo y un pequeño cambio en los pensamientos que siembres en tu mente pueden transformar para siempre tu vida. Si me permites que te guíe para realizar esos pequeños cambios que llevarás a cabo en el camino hasta alcanzar esa anhelada meta, me harás la persona más feliz sobre la faz de la Tierra por contribuir positivamente en tu vida.

CADA PROBLEMA ES UNA OPORTUNIDAD DISFRAZADA Esta es nuestra filosofía de vida, de mi marido y mía. Cuando llegan los retos importantes en la vida, los problemas, lo inesperado, la tendencia de la mayoría de las personas es a actuar como un animal que cruza por la noche una carretera y se ve de improviso sorprendido por los focos de un coche que se aproxima en su dirección: se quedan paralizadas, por lo que se produce el fatal desenlace. La pandemia fue uno de esos momentos inesperados, cruciales —el coche que aparece de repente— y todo un reto para la población mundial. El 14 de marzo de 2020 nuestra empresa —tanto la sede de España como la

de Estados Unidos— había muerto, literalmente. Todo el trabajo, esfuerzo, dedicación de más de dieciséis horas diarias de empeño y disciplina incansable junto a mi marido durante los últimos veinte años se volatilizaron. Miedo, incertidumbre, desazón… Fue tanta la presión que recuerdo que cada día, sobre las ocho de la noche, ya no conseguía articular palabra y todo por el agotamiento. Mi mente —que, en circunstancias normales ya va a 100.000 revoluciones por minuto— estaba tan embotada que no podía hablar con claridad. Sin embargo, insisto, si algo nos ha caracterizado a mi marido y a mí durante nuestro camino juntos y toda nuestra vida es el no conformarnos con el statu quo. Y esas circunstancias, por muy duras que fueran, no iban a cambiarnos. Eran las cinco de la mañana del martes 14 de abril de 2020 y ya había pasado un mes desde que entró en vigor el estado de alarma decretado por el Gobierno, esto es, un mes desde que oficialmente se ordenó el cierre de todos los restaurantes a causa de la COVID-19. Nuestros trabajadores estaban en ERTE y el Estado no les había pagado todavía. Aquello me quitaba el sueño... la responsabilidad de tantas familias y nuestra empresa totalmente cerrada. Y fue en ese preciso momento cuando pensé: «Tengo que hacer algo y tengo que hacerlo ya». Imagino que sabes de qué sensación te estoy hablando. Cuando en tu interior sientes que tienes que hacer algo, pero estás paralizado y te bloquea el miedo —como ante el inminente atropello de la imagen a la que he recurrido más arriba—. También puede paralizarte, simplemente, la pereza: el

confinamiento y la mala alimentación están en la base de esa desidia. ¿Recuerdas cuando te decía que tenía la inquietud de mejorar la vida de las personas que había a mi alrededor, pero no sabía cómo? A veces la vida te ofrece una oportunidad disfrazada de problema y eso es lo que me pasó: en plena pandemia —el problema— vislumbré por fin un camino, una auténtica misión que cobraba sentido. No sabía todavía el cómo, pero sí el qué. Sentía algo en el estómago cuando pensaba que era el momento de compartir lo que había aprendido por experiencia directa acerca de la alimentación saludable.

ESA ERA LA SEÑAL Me sentía como una niña en una fiesta de cumpleaños. Quería comprar los mejores ingredientes, aquellos que nunca había podido utilizar en recetas para restaurantes por un tema de costes. Por primera vez quería utilizar lo mejor del mundo sin preocuparme de lo que valiera, lo único que me importaba era hacer un producto extraordinario. Era como cuando Amancio Ortega le dijo al anterior presidente de Inditex, Pablo Isla —en su momento director ejecutivo de la compañía—, que de lo único que tenía que ocuparse era de sus clientes y sus empleados. Me podía centrar en el cliente y este sería el único con derecho a validar si esa sensación en el estómago, esas mariposas, significaban algo más que una sensación física.

¿Y SI UNÍA MIS DOS PASIONES? ¿LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y CONTRIBUIR POSITIVAMENTE A LA VIDA DE LAS PERSONAS? Cuando comía pan o pizza me sentía hinchada inmediatamente. ¿Cómo era posible? ¡No podía ni sacarme el anillo del dedo! Sentía menos energía en mi cuerpo, tenía somnolencia e incluso me cambiaba el carácter. No sé si te habrá pasado alguna vez, pero me daba una sensación de debilidad, de impotencia, de pereza mixta… hasta de melancolía. Era como si algo dentro de mí estuviera consumiendo mi energía de forma acelerada. Fíjate si eso llegó a ser un problema para mí que los médicos me hicieron seguir la dieta llamada FODMAP, desconocida por la mayoría hace cuatro años y, no obstante, ahora tan conocida. Permíteme contarte brevemente cómo funciona, por si todavía no la conoces... Según tus síntomas, lo que hace el nutricionista que te guía es ir retirando alimentos de tu dieta, para analizar cómo se comporta tu organismo sin ellos. Es, obvio, un proceso largo para reeducar tu sistema digestivo y comprender qué alimentos están causando los problemas que padeces. El caso es que, después de un año, se determinó que no era alérgica a nada, pero, aun así, seguía con muchos de aquellos síntomas, aunque no con todos. Fue en ese punto cuando comenzó mi búsqueda de alimentos que aportasen energía y bienestar a mi vida diaria. Me percaté casi inmediatamente de que cuando tomaba pan o pizzas, o

cualquier producto hecho con harinas refinadas y azúcares simples, la inflamación de los dedos, la cara y los párpados se manifestaba con la misma rapidez que la rojez que provoca la picadura de un insecto. Así que, de forma un poco egoísta, pedí a mi empresa que realizara pruebas con harinas molidas a la piedra, 100 % integrales y añadiendo superalimentos, como algas, quinoa u otros ingredientes funcionales. Quizá por síndrome de abstinencia o por volver a comer pan y pizza, me involucré de lleno en la cata de las nuevas masas y, un día, caí en la cuenta: ya no me hinchaba, no me sentía pesada, no tenía somnolencia y aquellas masas me sabían a gloria. Me sentía saciada, vital… y me encantaba lo que acababa de experimentar en mi propio cuerpo. Con esa información, con esa transformación experimentada en mi propio cuerpo, me sentía como una niña incapaz de contener un secreto. Necesitaba explicarlo a la gente que, como yo, padecía los mismos síntomas: no quería que tuvieran que pasar por tantos años de ensayo y error para encontrar la solución, para que dejaran de padecerlos. Entre esas personas con las que deseaba compartir mi revelación estaban amigas que se dedicaban al deporte profesional, que llevaban una alimentación muy restrictiva y monótona y que soñaban con comer un poco de pan o de pizza a pesar de tenerlo absolutamente prohibido. Y también mi propio padre: por la diabetes, no tomaba pan y, al probar el que tomaba yo, se enamoró por completo y se volvió un adicto. Era consciente de que podía tardar una eternidad en alcanzar mi sueño, mi

misión de impactar positivamente en la vida de las personas. Hasta que llegó la pandemia, y ahí pensé que se había terminado todo. Sentí tanto miedo que me quedé completamente paralizada durante semanas. Pero como aprendí de mi venerado Steve Jobs, la vida se comporta como cuando conduces de noche, tienes que tener fe y pensar que, más allá de los 20 metros que te muestran los faros, sigue habiendo carretera y no vas a caer en un precipicio. La vida, en efecto, se comporta de igual manera: únicamente te muestra los 20 metros que hay justo delante de ti y tú solo debes hacer la parte más difícil, que es la de dar el primer paso hacia delante, empezar a circular, y no perder la fe. Si me hubiesen contado al principio de mi aventura empresarial que el sentido de todo eso es el de dar amor a las personas con las que entras en contacto, de una manera u otra, no lo hubiese entendido. Uno de mis mentores, Fernando Moreno, un día me dijo: «¡Julia, solo se aprende por dolor!». Y lo que ocurrió el 14 de abril fue un doloroso despertar. En ocasiones sentimos que el suelo bajo nuestros pies se tambalea y nos da la sensación de que va a abrirse y nos vamos a despeñar por un precipicio. Sin embargo, es justo esa sensación la que te hace reaccionar y sacar esas fuerzas y ese motor que todos tenemos reservado solo para esos momentos: lo llaman supervivencia. Todo giraba en mi cabeza: el desmoronamiento de mi empresa después de veinte años construyéndola junto con mi marido, el haber de echar mano de

los únicos recursos económicos disponibles para pagar las nóminas a todos los trabajadores porque el Estado no les pagaba (de hecho tardaron más de tres meses en pagarles, pero esa es otra historia y debe ser contada en otra ocasión). También le daba vueltas a la idea de que podía volcar toda mi experiencia en ayudar a personas que, como yo, buscaban una alimentación honesta y saludable para afrontar esos momentos de miedo e incertidumbre. Así lo compartí con mi marido ese 14 de abril a las cinco de la mañana, después de una larga noche de conversación en la que el sueño brilló por su ausencia. El doloroso proceso por el que había tenido que pasar mi marido en menos de cuatro años también fue un acicate: la muerte por cáncer de todos sus seres queridos, comenzando por su padre. Aquello no podía ser casual. Él y yo sabíamos que había un hilo conductor en todo ello y que la alimentación jugaba un papel muy importante. De nuevo, notas cómo aquello que has aprendido, te han dicho en un momento de tu vida o has leído pero no te había calado, de repente, emerge en tu mente con fuerza. Recordé las palabras de Steve Jobs: «Connect the dots» («Conecta los puntos»). La vida parece errática. Es como si fueras viviéndola por etapas — esos puntos— que muchas veces parecen no tener ningún tipo de conexión entre ellas. Así, por ejemplo, aquello para lo que estudiaste no es a lo que te has dedicado, o aquello en lo que trabajaste para pagarte los estudios se ha convertido en una pasión para ti, o ese lugar adonde fuiste por casualidad te tenía reservado algo especial.

La vida, ciertamente, te hace pasar por etapas que parecen no tener ningún tipo de relación entre ellas, de manera que muchas veces piensas que has estado perdiendo el tiempo… pero un día, cuando pasas a otra etapa, «los puntos se conectan» y, de pronto, todo cobra sentido. Aquello que hiciste al principio de tu carrera, o durante unos años, de repente es justo lo que te lleva adonde estás ahora. ¿No es mágico? «Connect the dots». Nuestros puntos —las dificultades de la pandemia, la necesidad de encontrar alimentos saludables, el deseo de compartir con los demás nuestros conocimientos— finalmente se conectaron y así comenzamos a elaborar estas masas HonestPizza, con el propósito de aportar felicidad y bienestar a todas las personas con las que entrase en contacto el producto y la empresa. Ha sido maravilloso este recorrido durante el cual hemos recibido miles de testimonios que nos cuentan lo felices que se encuentran por poder comer una buena pizza que les sienta de maravilla aun teniendo diabetes u otro tipo de enfermedad. Este es el caso, por ejemplo, de una de nuestras clientas, que nos mandó un emotivo email que nos hizo llorar a todos. En él nos contaba que sufría cáncer desde hacía cinco años, pero que gracias a la composición de las masas había podido comer pizza de nuevo y disfrutarla con lágrimas en los ojos, sabiendo que no le iba a perjudicar. También cabe destacar el caso de esas madres que narran que el viernes noche o el sábado es la fiesta de la pizza en casa desde que nos han descubierto y que eso ha hecho que su relación con sus hijos sea más cordial y «afable» porque ese momento #HonestPizza les une a todos: cada uno hace

la pizza que le gusta, pero todos participan. Son tantas y tantas las historias que nos llegan cada día acerca de cómo #HonestPizza, enviando rayitos de felicidad en forma de pizza a la vida de las personas, las ha transformado. Es precisamente eso lo que hace que todos los días bendiga esas mariposas en el estómago y el haber dado el paso hacia delante venciendo mis miedos. No obstante, aún no hemos llegado a la meta, no hemos alcanzado nuestro objetivo. Esto no es la meta de nada, no es el objetivo final. Hay mucho todavía por recorrer juntos si me das la oportunidad. De hecho, me encantaría poder conocer más de ti algún día y saber que realmente pude contribuir de alguna manera a mejorar tu bienestar.

ESTE LIBRO ES REALMENTE COMO LA ESCENA FINAL DE PRETTY WOMAN Para finalizar esta introducción, quiero recordar la escena final de la película Pretty Woman. Julia Roberts está recogiendo sus cosas en su antiguo apartamento para marcharse a estudiar y, de improviso, oye el claxon de un coche. Se asoma —como fondo, se escucha la maravillosa aria de La Traviata «Amami Alfredo»— y ve llegar a su amado Richard Gere con medio cuerpo fuera de una limusina enarbolando un ramo de rosas rojas, que la llama: «¡Vivian! ¡Vivian!». Gere baja del vehículo, sube hasta el último piso, donde se encuentra ella, y le pregunta: «Dime, ¿qué ocurrió cuando él subió a la torre y la rescató?», a lo que ella contesta: «Que ella le rescató a él».

¿No es maravillosa? Sin duda una de las escenas que quedará grabada en nuestras retinas para siempre. Pone de manifiesto que a veces no somos nosotros los que, desde nuestro propósito de contribuir a que las personas vivan en plenitud y con bienestar, ayudamos a las personas, sino que son ellas las que nos ayudan a nosotros. Gracias por estar ahí, por ayudarme cada día a amplificar mi mensaje, a llegar a más personas, a hacer un movimiento silencioso pero lleno de energía, de amor y de pasión. Gracias por subir a la torre y, con tu apoyo y tu cariño, rescatarme de un propósito que no me llenaba para llevarme al que me da vida cada día. Y como digo siempre (y como llevo escrito en una nota que llevo conmigo desde hace más de veintiún años): ¡os deseo abundancia infinita! JULIA DE LA MORENA

DO YOU BELIEVE IN MAGIC? EL PRIMER MORDISCO NO SE OLVIDA NUNCA El amor por la pizza y por el pan me viene de muy lejos. De pequeño, con mi madre, hacíamos pizza en casa los fines de semana. Eran momentos llenos de amor y de felicidad. Compartíamos tiempo de valor. Un auténtico ritual que aún llevo grabado en mi alma después de tantos años. La masa era algo vivo que teníamos en nuestras manos y su desarrollo explosivo en el horno era pura magia para nuestros ojos. El perfume que inunda toda la casa cuando la pizza sale del horno, el sonido de la hoja del cuchillo al cortar los bordes y el primer mordisco de la primera porción que revela su naturaleza cremosa, tierna y ligeramente elástica son inolvidables. Cuando no había tiempo o cuando teníamos un poco más de dinero nos íbamos a la pizzería del pueblo. Lo recuerdo como si fuera ahora. «¿No pueden ir más rápido?», pensaba para mí mismo. La pizzería estaba abarrotada de gente y la lista de pedidos clavados sobre un pincho metálico parecía reproducirse constantemente. La carta de la pizzería estaba escaneada en mi cabeza, aunque ya había tomado una decisión firme sobre lo que quería

comer: una pizza con mozzarella fresca. Finalmente llega nuestro turno. «¿Qué desean?», pregunta el camarero. «Una margherita con mozzarella fresca», digo yo sin darle tiempo a nadie más para que abriera la boca. Media hora más tarde, sentado a la mesa con mis padres, disfrutando de una humeante y deliciosa pizza, era el niño más feliz del mundo. ¿No sería genial si cada decisión fuera así de fácil? Hay una razón psicológica simple y profundamente arraigada para que un niño de seis años pueda tomar una decisión de forma tan sencilla. Porque la pizza es increíblemente deliciosa y poca gente se le puede resistir. Los niños no tienen las ideas predeterminadas, prejuicios, nociones preconcebidas, complejos, autopercepciones defectuosas o visiones del mundo predefinidas que acarreamos los adultos. No entienden de grasas, calorías, azúcares o harinas refinadas. No les importa si la pizza terminará con su dieta y les hará engordar. No se paran a pensar en cuántos kilómetros adicionales tendrán que recorrer al día siguiente para liberarse del sentimiento de culpa de un exceso. Ni se plantean la idea de si es mejor comer en su lugar una ensalada o una pieza de fruta. Lo único que saben es que la pizza es deliciosa y que la quieren ahora. Si el mundo estuviera poblado por solo niños de seis años, las pizzerías gobernarían el planeta. Desafortunadamente, ese tipo de simple racionalización desaparece rápidamente. Empieza la edad escolar,

interactuamos con otros niños, nos educamos como consumidores, estamos cada vez más informados y nos hacemos más exigentes. Aprendemos a seguir las reglas y a tener opiniones acerca de lo que es bueno y de lo que no lo es tanto. Terminamos la universidad y, voilà!, nos convertimos en adultos inteligentes, responsables, conscientes y en consumidores informados.

LA VERDAD ES MÁS BIEN LO CONTRARIO… ¡LOS DESEOS NO SE HAN ERRADICADO EN ABSOLUTO! Están latentes como un volcán que en cualquier momento puede entrar en erupción, enterrados bajo una montaña de creencias, prejuicios, miedos, sentimientos de culpa… que han ido acumulándose en nuestro subconsciente con el paso de los años. Y esto está en la raíz de nuestros comportamientos compulsivos, que responden de forma automática a la visión de una deliciosa y humeante pizza o a la peor versión de una pizza industrial en el lineal de un supermercado cuando pensamos en que se nos ha hecho tarde y no sabemos qué vamos a comer ese día. En la raíz de cada decisión que todavía tomamos se encuentra un deseo inicial, como el que teníamos a los seis años, ese interruptor sigue allí, listo para ser pulsado accidentalmente cuando menos lo imaginamos.

LOS ALIMENTOS PROHIBIDOS Todos conocemos a alguien que ha hecho algún tipo de dieta alguna vez. Y

todos sabemos que empieza a mentalizarse como si estuviera preparándose para la guerra; promete que comerá mejor a partir del lunes o a partir del primer día del próximo mes, se atiborra de comida basura antes del día preestablecido y, al cabo de unos días de seguir la dieta, la abandona. Si te ves reflejado en ese comportamiento, no te preocupes: después de todo, no es culpa tuya, las dietas de moda que restringen cierto tipo de alimentos son difíciles de mantener. ¿El resultado? La pérdida de peso o el descenso del colesterol serán efímeros, dado que ambos volverán a sus valores iniciales cuando empieces a comer los alimentos prohibidos, que son realmente los que te gustan. Una cosa más. Es importante. Los carbohidratos como la pizza y el pan son alimentos esenciales para nuestro organismo. Estimulan la producción de insulina, que incrementa la absorción por el cerebro de un aminoácido esencial, el triptófano. El triptófano es el precursor de la serotonina, un neurotransmisor que promueve la calma y el sueño en momentos de estrés. Así que ¿por qué no disfrutar de tu pan y pizzas recién hechos?

¿Y SI EXISTIERA UNA PIZZA SALUDABLE? Esta pregunta ha rondado mi cabeza desde que empecé a ser más consciente de los perjuicios para nuestra salud de las harinas refinadas y de ciertos tipos de grasas. Sobre todo de los aditivos y conservantes camuflados en etiquetas incomprensibles llenas de siglas que comienzan con la letra E y de trucos de marketing para centrar nuestra escasa atención en lo que el fabricante quiere resaltar.

«La verdad es que creo que alguien a lo largo del tiempo ha estropeado nuestro plato preferido». Si lo piensas, una masa de pizza debería estar compuesta por cinco ingredientes básicos: harina, agua, aceite, sal y levadura. La masa de una pizza saludable no debe incorporar aditivos ni harinas ultrarrefinadas, sino que ha de estar hecha con la mejor harina, la 100 % integral; el aceite debe ser AOVE (aceite de oliva virgen extra), y, en lugar de levadura industrial, ha de contener masa madre. Puedes añadirle superalimentos que enriquezcan la receta y aumenten los beneficios para tu salud, pero nada más. No es difícil de entender y tampoco lo es llevarlo a la práctica. Sabes instintivamente que una pizza en una caja de cartón no sabe tan rica como una pizza recién hecha. Quizá por eso de pequeño nunca quería llevarme la pizza a casa en una caja: debía de imaginarme que la experiencia no iba a ser la misma. De hecho, a veces, cuando recibes una pizza a domicilio, te resulta difícil saber dónde termina el cartón y dónde empieza la pizza. Y qué decir del sabor de una pizza que viene en un envase de plástico que consumimos veinte o treinta días después de haber sido fabricada. ¿Cómo evitan que envejezca y siga su proceso natural de descomposición? ¿Qué ha sucedido desde que se popularizó a finales del siglo XIX hasta convertirse en comida basura o fast food? La gente en Nápoles no enfermaba comiendo pizza, no tenía alergias o intolerancias. Asimismo, todos sabemos que un pan embolsado puede resultar cómodo y sacarnos de un apuro, pero una lectura rápida de su etiqueta deja claro que

contiene aditivos y conservantes que no quieres en tu organismo. Un pan embolsado nunca sabe tan bien como un pan artesanal recién hecho, esto es obvio. Así que devolver a la pizza y al pan el lugar que merecen en nuestra alimentación se ha convertido en una batalla personal. En mi larga etapa como tecnólogo de alimentos de industrias alimentarias, sobre todo en Europa, y como fundador y director de la escuela nacional de pizza y restauración, contribuí en mayor o menor medida a la producción de millones de pizzas que se fabrican en España y en Europa y que encuentras en todos los lineales de los supermercados, hasta que llegó un día que dije: «¡Basta, no puedo más!». Quizá te estés preguntando por qué me planté después de tantos años. La razón simple y triste es que la mayoría de la industria alimentaria utiliza muchos más aditivos y conservantes de los que imaginas y eso choca frontalmente contra mi credo, mi concepto y mis valores de lo que tiene que ser un producto natural, honesto y responsable. Es injusto que, aprovechando nuestras prisas, nos cuelen ingredientes que nos perjudican ocultándolos bajo letras y números que la mayoría de nosotros leemos pero no sabemos interpretar. Muchos panes y pizzas industriales han sido diseñados por expertos para crear en nosotros adicción, una adicción que hace que ansiemos casi constantemente consumir la versión industrial en lugar de la versión natural del mismo alimento. Los seres humanos tenemos una preferencia heredada por los alimentos ricos en energía, como las grasas y los azúcares y, por tanto, la selección natural

nos ha predispuesto a los alimentos ricos en azúcar y grasa. Eso explica que, hoy día, hasta una salsa de tomate que antes no era dulce contenga azúcar, algo que puede comprobarse fácilmente en el etiquetado de la totalidad de las salsas envasadas. La sal es extremadamente adictiva, tanto como el azúcar. Cuanto más se consume, más se anhela, y los fabricantes son conscientes de ello. Tomar demasiada sal no es bueno para la salud, porque el exceso de agua que retiene aumenta la presión arterial. Todo esto puede ejercer presión sobre el corazón, los riñones, el cerebro y las arterias, lo que podría provocar un derrame cerebral, un ataque cardiaco o una enfermedad renal. Pero volvamos al propósito de lo que estoy exponiendo.

¿QUIERES DISFRUTAR DE TU PLATO PREFERIDO SIN CULPA, VERGÜENZA O MIEDO A PERDER EL CONTROL? Si lo piensas, parte de la involución de pizzas y panes se debe a nuestro deseo de mayor comodidad, a nuestra falta de tiempo y a la vida acelerada que llevamos. También hay que reconocer que elaborar una masa requiere experiencia y conocimientos específicos, sobre todo si trabajas con ingredientes nobles de caducidad corta. Antes los panaderos pasaban la noche en el horno y los panes se fermentaban mucho… por lo que no es de extrañar que, cuando llegaron las levaduras industriales, las amasadoras rápidas (que oxidan la masa y le hacen perder todo su sabor) y los aditivos, estos profesionales vieran en ello la solución a

una vida tan dura y de tanto sacrificio.

HAY UNA ENORME DIFERENCIA ENTRE UNA PIZZA DE UNA CADENA DE FAST FOOD O DE SUPERMERCADO Y UNA PIZZA SALUDABLE Una pizza de fast food contiene harinas superrefinadas, grasas malas, mucha sal y azúcares que no puedes evitar; la de supermercado contiene, además, aditivos y conservantes. La pizza saludable está hecha a base de harina 100 % integral, masa madre y superalimentos que aportan los nutrientes que tu cuerpo necesita. Las pizzas de fast food y de supermercado en Estados Unidos se denominan HFSS food (high in fat, salt and sugar) porque tienen un alto contenido en grasas, sal y azúcar. En realidad, si eres como el 95 % de la población, lo que has comido hasta ahora es una pizza HFSS y por eso, generalizando, los medios de comunicación asocian todas las pizzas a comida poco saludable. La pizza HFSS puede ser bastante conveniente, fácilmente disponible, inicialmente barata —si no consideramos el enorme coste asociado a tu salud —, mientras que la pizza saludable es mejor para controlar el peso, obtener una cantidad adecuada de nutrientes esenciales y mantener un buen estado de salud. Cuando cada día más gente dice que las masas honestas saben y sientan mejor, sé que estamos en el camino correcto y que, juntos, como consumidores informados y responsables, podemos hacer que hasta la industria alimentaria entienda que el camino actual no es sostenible.

LA MADRE DE TODOS LOS INGREDIENTES ¿Sabes realmente qué es la masa madre y por qué es tan importante para tu salud? La masa madre es la forma más antigua y original de pan con levadura. Todo empezó en el antiguo Egipto, alrededor del año 1500 a. C., como lo demuestran las pinturas murales y los análisis del pan desecado y los restos de cerveza. Como muchas cosas en la vida fue un descubrimiento accidental que cambió para siempre la forma de comer de múltiples civilizaciones, hasta que por las prisas nos olvidamos de ella.

¿QUÉ ES LA MASA MADRE REALMENTE? Recuerda que desde que el primer humano realizó con sus manos el primer pan, hasta la Revolución Industrial, toda la harina era integral y toda estaba molida a piedra. No existía la levadura que conocemos hoy (que denomino levadura industrial) y para todo el mundo «masa madre» era sinónimo de levadura natural. Hasta el momento del desarrollo de las levaduras comerciales, todo el pan con levadura se elaboraba con masa madre y la fermentación era un proceso lento. De hecho, una de las razones de la importancia del pan sin levadura para los que profesan la religión judía es que, durante el éxodo de Egipto, no había tiempo para dejar que la masa creciera durante la noche.

CÓMO SE HIZO DE VERDAD LA PRIMERA MASA MADRE

Un poco de harina integral mezclada con agua y olvidada accidentalmente en un cuenco durante el tiempo suficiente a temperatura ambiente obró este milagro. Las levaduras silvestres en el aire asentadas sobre esa mezcla del cuenco y las enzimas presentes en la harina empezaron a descomponer dicha mezcla en azúcares simples que favorecieron la producción de un gas, el CO2. Este gas atrapado en la estructura del pan produce un levado natural que debió de parecer un auténtico prodigio a quien lo vio por primera vez. Las burbujas de gas, atrapadas en la estructura de la masa, originaron la primera fermentación y el aumento de volumen. Al cocer esa masa aparecieron muchos pequeños agujeros que son los que vemos en la miga, y el pan tenía más volumen, era más ligero y sabroso que de costumbre. La elaboración de una levadura natural no es difícil, pero requiere tiempo, dedicación y paciencia. Necesitas de diez a catorce días para elaborarla y poder hornear tu primer pan saludable. Debemos crear un ambiente donde capturemos las levaduras del aire y creemos una atmósfera que le permita desarrollarse. Una vez creada esa cepa madre, lo importante es conservarla y no dejarla morir. Hay masas madres líquidas y masas madres más duras y consistentes, cada una con sus ventajas. En HonestPizza usamos las dos. Lo importante es usar harina 100 % integral, agua sin cloro y no añadirle sal. Pero esto es solo la mitad de la historia y no explica por qué todo el mundo se ha vuelto prácticamente loco con la masa madre. Estas son las principales

razones:

1. Porque mantiene más bajos los niveles de azúcar en sangre. Comer pan y pizza de masa madre mantiene tus niveles de azúcar en sangre más estables, ya que las bacterias que ayudan a formar la masa madre también tienen un efecto único sobre el almidón del pan. Cambian su estructura y hacen que tu cuerpo las absorba más lentamente, manteniendo controlados tus niveles de insulina. 2. Porque mejora tu salud digestiva. El pan y la pizza de masa madre son más fáciles de digerir. Hay muchos estudios acerca del efecto prebiótico del pan de masa madre, lo que significa que la fibra del pan ayuda a alimentar las bacterias «buenas» en tus intestinos. Estas bacterias son importantes para mantener un sistema digestivo estable y saludable. 3. Porque las pizzas y los panes con masa madre tienen un sabor y un aroma inolvidables y son ricos en nutrientes que tu cuerpo necesita y que absorbe con facilidad. Las bacterias del ácido láctico que se forma en la masa madre también son responsables del aumento de antioxidantes en el pan y en la pizza, que protegen tus células del daño que causa enfermedades graves como cáncer, enfermedades cardiacas, alzhéimer y más (encontrarás abundante bibliografía en la red acerca de todo esto).

VAMOS A ESCRIBIR JUNTOS LA PÁGINA MÁS

BRILLANTE EN LA HISTORIA DE LA PIZZA Piénsalo un momento En las próximas páginas, aprenderás cómo: 1. Hacer extraordinarias pizzas saludables en menos de 9 minutos, lo que significa para ti que tardarás menos tiempo en hacer tus propias y deliciosas pizzas que en pedirlas a domicilio. 2. Hacer mejores pizzas que cualquier pizzería en tu horno doméstico, con masas tan diferentes y novedosas que dejarán sin palabras a tus invitados más exigentes. 3. Controlar los ingredientes que usarás en cada pizza, pan y postre para estar cien por cien seguro de la aportación calórica y nutricional de cada una de tus creaciones. 4. Hacer panes y dulces extraordinarios en menos de 30 minutos, tanto que la mayoría de tus conocidos te preguntarán dónde has aprendido de forma tan rápida y por qué no te dedicas profesionalmente a esto. Sé que te parecerán afirmaciones exageradas, pero son frases extraídas literalmente de los comentarios de cientos de personas hoy enamoradas de las HonestPizza. ¡Es así de simple! Además, disfrutarás del proceso y podrás compartir con tus hijos la magia de ver cómo con tus propias manos puedes hacer platos deliciosos, porque creemos que nadie puede impedirte disfrutar de la comida que amas. Hasta ahora hacer una buena pizza era un secreto reservado a pocos

profesionales que se disputaban las mejores pizzerías del país y que elaboraban solo un tipo de masa, normalmente con harinas refinadas. Con la HonestPizza ha nacido un mundo completamente nuevo para los amantes de la pizza y del pan, para los honestos y para quien gusta de hacer recetas distintas, descubrir nuevos ingredientes, probar texturas y sabores nuevos. Por eso hablamos de revolución y esa es la razón por la que estamos convencidos de que, juntos, vamos a escribir la página más brillante de la historia de la pizza. Hemos transformado la pizza y el pan en alimentos supersaludables. ¡No es de extrañar! ¿Quién se resiste a la fragancia y aroma a masa madre de una pizza así, recién salida del horno? Por eso amasamos y fermentamos nuestras masas con amor y tiempo, usando solo los ingredientes más íntegros, naturales, no refinados, sin colorantes, saborizantes o químicos, ni E seguidas de números.

EL PAN Y LA PIZZA NO VIENEN COCINADOS DE FÁBRICA, LOS CUECES TÚ EN TU HORNO Y sé que, como sucedió en muchos otros sectores, la industria alimentaria estará obligada a transformarse, a dar un paso en una dirección más saludable. También empezaremos una revolución en el mundo de las pizzerías que comenzarán a concienciarse acerca de la importancia de promover productos saludables y de poner a disposición de los clientes un listado con los ingredientes de cada pizza para que sepan realmente lo que están comiendo.

SI AMAS LO QUE HACES Y AMAS LA PIZZA, TE DEVOLVERÁ AMOR Empieza ya, no hay excusas: pon las manos en la masa y elabora tus pizzas ahora mismo. Quizá estés pensando que en tu horno no pueden salir pizzas tan buenas como las de una pizzería, porque no alcanza la temperatura necesaria para un desarrollo explosivo de la masa. Pero no te preocupes, las masas están pensadas justo para tu horno, para ti, para tu casa… y cuecen a temperaturas entre 200 y 250 °C con resultados superiores a los del 90 % de las pizzerías que conoces. ¿Y sabes realmente cuál es el secreto de una buena masa? El secreto no está en la temperatura elevada del horno de una pizzería, sino que la clave está en el proceso de amasado. Los robots de cocina no imprimen la energía suficiente a la masa para que pueda desarrollarse de forma correcta, esa es la razón principal de que no se desarrollen en el horno. Algunos más potentes, debido a la forma del elemento amasador, queman literalmente la masa y le restan sabor, además de romperla en lugar de amasarla. Por otro lado, las masas prehorneadas que compramos, aunque no sean industriales, aunque no contengan aditivos y las elabore la pizzería de al lado de casa, empiezan a deteriorarse pocos minutos después de su cocción. Ahí radica el motivo por el cual la industria alimentaria la llena de aditivos y conservantes, y la importancia de que la prepares tú. ¡Estás justo donde debes estar y estoy muy emocionado de compartir este viaje contigo!

ROBERTO BRISCIANI

LAS CLAVES DE HONESTPIZZA DESCONGELACIÓN DE LA MASA A la hora de descongelar las bolitas de masa, independientemente de que se descongelen en el frigorífico o a temperatura ambiente, lo más importante es evitar que entren en contacto con el aire, ya que, de ser así, la masa se reseca y crea una costra que impide su correcto desarrollo. Por ello, al sacar las bolitas de masa del congelador, y durante su descongelado, se mantendrán dentro de su embalaje original o, si se prefiere, en un envase hermético, bien tapado y cerrado. Para descongelar las masas, como se ha apuntado en el párrafo superior, hay dos opciones: hacerlo a temperatura ambiente o bien en el frigorífico. Si se van a descongelar a temperatura ambiente el tiempo será siempre una variable dependiendo de la temperatura externa. Es una relación inversa: a mayor temperatura ambiente menor tiempo de descongelado. Si, por el contrario, las masas se van a descongelar en el frigorífico, tardarán aproximadamente de 7 a 8 horas dependiendo de la temperatura a la que se tenga ese electrodoméstico. En cualquier caso, y si las masas no se van a usar de inmediato, se pueden conservar perfectamente en el frigorífico de 5 a 7 días una vez descongeladas,

siempre bien protegidas del aire para evitar que se resequen. Una vez que las masas estén descongeladas, lo ideal es dejarlas reposar a temperatura ambiente y siempre tapadas o en su envase original, hasta que la masa toque la parte superior del envase. Así estarán más «relajadas» y será mucho más fácil extenderlas. De este modo, además, se elimina el frío inicial del frigorífico, que siempre da tensión a las masas frescas.

LA TÉCNICA VOLANTE BY HONESTPIZZA Te preguntarás qué es eso de la técnica volante que verás en este libro o si en alguna ocasión te has conectado a nuestras redes sociales. Si ya has probado las HonestPizza seguramente la conozcas ya. Sea como sea, vamos a repasarla juntos aquí. ¡Tenemos a un modelo perfecto! Roberto nos va a enseñar paso a paso cómo extender tu masa HonestPizza con esta técnica tan sencilla como efectiva, para conseguir que te queden unos bordes gorditos maravillosos y no tengas que utilizar ningún artilugio extraño, como rodillos, botellas y otras cosas. Solo con tus manos y en menos de 30 segundos. Ahora bien, no intentes esta técnica con otra masa que no sea HonestPizza porque podemos afirmar casi con total seguridad que no te saldrá. Eso es debido a que HonestPizza está formulada de manera totalmente natural, pero pensada para que sea tan fácil extenderla que hasta un niño pueda hacerlo. Así que, amantes de la pizza de todo el mundo, coger de la mano a los más peques de la casa y vamos juntos a poner en práctica la técnica volante.

Saca del envoltorio, sin forzar la masa, la tarrina completa con la masa 1. dentro. Para ello se recomienda utilizar unas tijeras y cortar cada lado del envoltorio. 2. Si estuviese pegada en la parte de arriba del envoltorio o en su base, no tires de ella. Ponla boca abajo y, por su propio peso y con la ayuda de las yemas de los dedos, saldrá sola. Piensa que la masa es un organismo vivo y que tenemos que tratarla como si fuera un bebé, de forma dulce y suave. Esto es debido a que una vez que está levada, si la sacas con fuerza del envoltorio, la desgarras, la manipulas o la estrujas con las manos, lo que conseguirás es que se desgasifique y después no suba en el horno. A esto tenemos que añadir que las proteínas del gluten cogen tensión o «nervio» si tocas demasiado la masa, y esto también hará que no puedas extenderla bien después. Así que es muy importante tocarla lo menos posible. Por eso hemos desarrollado la técnica volante. 1. Una vez que ha salido de la tarrina pasa la masa por la herramienta para la stendipizza, una mezcla secreta para mejorar su posterior extensión. Es como si la rebozaras en ella, evitando, como ya se ha advertido en el párrafo anterior, manipularla en exceso. 2. Espolvorea un poco de stendipizza en la encimera donde vayas a extender la masa para que no se pegue. 3. Comienza marcando el borde alrededor de la bolita y, en cuanto esté marcado, aplasta el centro. Hazlo solo con la yema de los dedos, dejando la mano semimuerta, que no haga mucha fuerza. Recuerda, ¡no queremos

maltratar nuestra HonestPizza!

4. Marca de nuevo hacia fuera, solo con las yemas de los dedos.

5. Cuando tengas ya un disco de unos 12 cm, cógelo con las dos manos, con los dedos pulgar e índice, y pinza el borde hacia arriba. Debe medir 1,5 cm.

6. Y ahora, manteniendo esa pinza, dale vueltas sobre sí misma girándola en sentido de las agujas del reloj. Por su propio peso se irá extendiendo. Para que te sientas más seguro, puedes dejar que descanse sobre la encimera para que no cuelgue en el aire.

7. Sigue girándola sobre sí misma hasta que tenga un tamaño de unos 28 cm. 8. Cuando esté del tamaño que deseas, déjala sobre la encimera. Y solo tienes que extenderla con las palmas de las manos hacia fuera para darle los 2 cm que le falten o incluso, si te hubiese quedado algo ovalada, darle la forma redonda. Y ya tienes tu pizza extendida perfecta.

LA SALSA DE TOMATE BY HONESTPIZZA Para nosotros es muy importante la salsa de tomate, ya que está en la base de las que se conocen como pizze rosse («pizzas rojas»), de modo que de su sabor dependerá que el de la pizza sea delicioso o quizá no tanto. Por ello siempre aconsejamos no usar jamás una salsa de tomate frito, o de las que venden en los supermercados ya preparadas, bien sean para pizza o para pasta. Todas esas salsas están repletas de aditivos, además de azúcares, sal, saborizantes, ajo, cebolla y, lo peor de todo, glutamato. No hay nada más fácil y más delicioso que preparar al momento la salsa de tomate al estilo HonestPizza. Sigue estos sencillos pasos y verás cómo, tras probarla, ya no querrás ninguna salsa de tomate que no sea esta. ¿Sabes por qué? Porque con ella notarás el sabor de la masa y de los ingredientes que pongas encima de manera individual, y no una amalgama de sabores. Vamos allá. 1. Compra un tomate natural entero, que va en tarro de cristal o envasado, pero que sea como los tomates de pera naturales sin aditivos y sin nada más. Si puedes comprar un San Marzano pues mucho mejor, porque tienen un sabor extraordinario y son dulces de forma natural. 2. Pon el tomate en un bol y rómpelo con las manos. Si quieres, puedes ponerte unos guantes para hacerlo. Debes dejar que se queden como unos grumos o trocitos, las hebras del tomate natural, etc. Esto le dará después a nuestra pizza un relieve y sabor especiales.

3. Una vez que lo tengas, coge 7 u 8 hojas de albahaca natural y rómpelas en trocitos, también con las manos. Añádelas al tomate. 4. Pon una pizca de sal. Preferimos que sea sal del Himalaya o sal negra para que aporte un punto mineral. 5. Y, por último, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remueve con una cuchara sopera y ya tienes la salsa de tomate más natural y exquisita que hayas probado para tus pizzas.

HORNEADO Los hornos para pizzas profesionales alcanzan temperaturas de hasta 400 °C, una temperatura que prácticamente ningún horno casero puede alcanzar. Por ello, para obtener los mejores resultados al hornear las pizzas en casa, se deben seguir una serie de pasos: 1. Precalentar el horno a la máxima temperatura, con ventilación a máxima potencia y las resistencias de calor solo abajo. Colocar la pizza en la posición más baja del horno, lo más cerca posible de las resistencias inferiores. Siempre en una bandeja —si tienes el padellino romano, mucho mejor. 2. Hornear durante 9 minutos o, si se desea que quede muy dorada y crujiente, hasta 11 minutos.

Sacar la pizza del horno y dejar reposar durante 1 minuto sobre una 3. rejilla, para evitar que se condense humedad en su base, ya que se ablandaría. Con estos sencillos pasos se conseguirá en casa un resultado digno de hornos profesionales.

HONEST PIZZA THE REVOLUTION

EGGCELENCE

El miedo es el idioma del ego. Miedo a no ser suficiente, por el qué dirán, por no saber lo correcto, por no hacer lo correcto, por quedarnos solos, por no ser aceptados… Si todo eso forma parte de tu vida, quien habla por ti es el ego… Deja salir tu voz interior, aquella que no siente miedo si no es aceptado por el grupo, y el idioma del ego desaparecerá. El miedo se disipará para dar paso al amor. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Happy espelta 80 g de mozzarella de vaca filada 6 o 7 tomates cherry rojo, naranja y amarillo 10 g de tomate seco en aceite de oliva 5 o 6 huevos de codorniz 3 hojas de albahaca fresca Escamas de Parmigiano Reggiano Pimienta negra Stendipizza

ELABORACIÓN

1 / Con la ayuda de la stendipizza, extender la HonestPizza Happy espelta con la técnica volante sin aplastar los bordes, para que queden preciosos y alveolados. 2 / Poner mozzarella de vaca filada sobre la base, a ser posible Fior di Latte. 3 / Añadir los tomatitos cherry de colores cortados por la mitad, con la parte redondita hacia arriba para que parezcan «huevitos». 4 / Añadir unos 4 trocitos de tomate seco en aceite. 5 / Hornearla a máxima temperatura 7 minutos aproximadamente. Si se tiene horno doméstico, la temperatura a 250 °C o superior. Ponerla siempre en la parte más baja del horno, solo con las resistencias de abajo encendidas y con ventilación al máximo. 6 / Transcurrido ese tiempo, sacar la base de la pizza, poner los huevos de codorniz encima y volver a hornear 2 minutos más. 7 / Justo después de sacarla del horno, poner las hojas de albahaca fresca, espolvorear unas escamas de Parmigiano Reggiano y darle un toque de pimienta negra. 8 / ¡A disfrutar! Puede ser una de las pizzas blancas (pizze bianche) favoritas. La combinación de sabores es realmente ligera y muy sabrosa.

FLOR DE CAMARÓN - LA FLORES

No importa lo que la gente te diga. Las palabras y las ideas pueden cambiar el mundo. —ROBIN WILLIAMS

INGREDIENTES • 1 HonestPizza Gold cúrcuma • 80 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza o una mozzarella de vaca Fior di Latte • 5 camarones frescos • 80 g de stracciatella de búfala DOP HonestPizza • 4 flores de calabacín • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Extender la HonestPizza Gold cúrcuma. Respetar siempre los bordes. 2 / Una vez extendida, ponerle mozzarella de búfala o bien mozzarella de vaca Fior di Latte en trocitos.

3 / Meter la base en el horno, siempre a 250 °C o más temperatura, durante 8 minutos. 4 / Mientras está en el horno (no perderla de vista), pelar los camarones frescos y abrirlos por la mitad (en forma de libro). 5 / Preparar, también, las flores de calabacín abriéndolas por la mitad. 6 / Sacar del horno y poner unas montañitas de stracciatella alrededor de la pizza. 7 / Encima de estas montañitas poner un camarón abierto hacia abajo, uno por cada montañita. 8 / Poner media flor de calabacín encima de cada camarón. 9 / Meter la pizza de nuevo en el horno, unos 40 segundos como máximo. No deben hacerse mucho los camarones ni la flor de calabacín. 10 / Sacar la pizza y finalizar poniendo una flor de calabacín en el centro para decorar. Finalizar echando un chorrito de AOVE.

PURPLE RAIN

La mayoría de las personas confunde el concepto «yo soy» con el yo del ego. Si diéramos la vuelta y lo sustituyésemos por «yo soy; es mi responsabilidad», dejaríamos de lado el sufrimiento por los egos heridos y la piel de cristal tan fina que se envuelve con las luces de esta sociedad. Cambia el «yo soy» por «soy yo» y comenzarás a liberarte del yugo de la ansiedad y la infelicidad. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Purple 70 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 40 g de trompetillas (setas) 20 g de pimiento rojo asado Jamón de Jabugo cortado muy fino Canónigos Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Hacer la preparación previa de las setas (trompetillas). Hornear durante 15 minutos y, una vez listas, reservar.

2 / Proceder a extender la HonestPizza Purple. 3 / Una vez extendida, poner en la base la mozzarella de búfala secada con un trapito, no más de 80 g. 4 / Poner en el horno a 250 °C y 9 minutos. 5 / Al sacarla del horno, poner las trompetillas previamente salteadas. 6 / Añadir el pimiento rojo asado previamente. 7 / Y finalizar con las finas lonchas de jamón de Jabugo muy muy fino, puesto como rosetones. ¡En la pizza menos es más! 8 / Dar un toque de color que resaltará mucho más con unas hojas de canónigos verdes. AOVE.

BOLOGNESE

El éxito no es un accidente. Es trabajo duro, perseverancia, aprendizaje, estudio, sacrificio, pero, sobre todo, amar lo que estás haciendo y aprendiendo. —PELÉ

INGREDIENTES • • • •

1 HonestPizza Happy espelta 80 g de mortadela de Bolonia 80 g de espinacas frescas 80 g de Taleggio (puedes sustituirlo por queso de tetilla, aunque el sabor no es el mismo) • 8 pistachos enteros • Pimienta negra o pimienta de Jamaica • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Comenzar la bolognese escalfando ligeramente las espinacas frescas. Para ello, coger un cacito o una sartén y, cuando esté a temperatura media, poner dentro las espinacas. Taparlas y removerlas 4 o 5 veces para que no se peguen en el fondo. (Se recomienda no ponerles aceite ni agua y que se hagan

con su propia agua). Una vez hechas, reservarlas para ponerlas en la base. 2 / Extender la base con la técnica volante. 3 / Poner el Taleggio cortado en trocitos. 4 / Hornear siempre a máxima temperatura —250 °C o más— durante 9 minutos. 5 / Sacarla del horno y poner las espinacas previamente escaldadas repartidas por toda la base. 6 / Coger la mortadela de Bolonia, que debe estar cortada en finísimas lonchas, y, como suelen ser muy grandes (la mortadela de Bolonia tiene un diámetro mínimo de 15 a 30 cm o más), partirlas con la mano en dos y ponerlas encima de la base formando unos rosetones para dar más volumen. 7 / Espolvorear los pistachos cortados. 8 / Finalizar con una pizca de pimienta y, luego, un chorrito de AOVE.

MOJITO CUBANO

Todo lo que siempre has deseado está al otro lado del miedo. —GEORGE ADDAIR

INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

1 HonestPizza mojito 50 g de lima fresca 50 g de cebollitas rojas 50 g de remolacha hervida 40 g de aguacate 80 g de mozzarella de vaca Fior di Latte Unas hojas de hierbabuena o menta Ralladura de lima Una pizca de sal del Himalaya Pimienta Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Cortar la lima fresca en rodajitas muy finas, como si se estuviera haciendo un carpaccio de lima. Reservar. 2 / Cortar las cebollitas rojas por la mitad. Si, por ejemplo, se tienen cebollas

rojas en salmuera más grandes, pueden cortarse en tiras muy finas. Reservar. 3 / Preparar el aguacate de una forma muy sencilla, como un guacamole básico. Cortar el aguacate por la mitad, quitando el hueso central. Sacar la pulpa del aguacate y ponerla en un plato. Aplastar con un tenedor y añadir sal, pimienta y un chorro de AOVE. Reservar. 4 / Extender la HonestPizza mojito conservando bien los bordes. 5 / Poner en la base unos trocitos de mozzarella de vaca Fior di Latte. 6 / Poner la lima cortada en rodajas muy finitas encima de la mozzarella. 7 / Hornear a 250 °C o más durante 9 minutos. 8 / Al sacarla del horno, poner el guacamole preparado previamente haciendo pequeñas montañitas o barquitas. 9 / Añadir después las cebollitas cortadas por la mitad. 10 / Cortar la remolacha en tiras o en lonchas muy finas, y ponerla por encima. 11 / Finalizar añadiendo ralladura de lima y unas hojas de menta o hierbabuena.

FICCHISSIMA

El bullying a ti mismo es la cosa más peligrosa que puedes hacer… En vez de quedarte atrapado en tu mente parlanchina, en la mente del mono, ¡trabaja en ello! —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Fiber 7 cereales 50 g de mozzarella de búfala DOP 40 g de gorgonzola picante 2 higos Coulis de frutos rojos sin azúcar Nuez moscada Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Cortar los higos en rodajas muy finas. Reservar. 2 / Extender la Fiber 7 cereales con unos bonitos bordes y con stendipizza. 3 / Poner la mozzarella de búfala en el fondo. 4 / Añadir la gorgonzola.

5 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 6 / Una vez fuera del horno, poner los higos encima de la pizza. 7 / En los huequitos, añadir unos toquecitos de coulis de frutos rojos. 8 / Espolvorear nuez moscada.

POLIPETTA

La felicidad es el significado y el propósito de la vida. El único objetivo y sentido de la existencia humana. —ARISTÓTELES

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Gold cúrcuma 100 g de pulpo hervido previamente preparado 1 aguacate 3 g de rúcula 10 g de pipas de calabaza (crudas y tostadas) Una pizca de pimentón de la Vera Una pizca de sal del Himalaya Una pizca de pimienta de Jamaica Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Preparar un guacamole sencillo. Cortar el aguacate en dos. Eliminar el hueso. Sacar la pulpa del aguacate y aplastarla en un bol o majarla con un tenedor. Una vez aplastada, añadirle sal del Himalaya, pimienta de Jamaica o la que se tenga a mano, y un chorrito de AOVE. Reservar.

2 / Para preparar el pulpo, si es fresco, limpiarlo, hervirlo y congelarlo, o bien comprarlo ya hervido, como lo venden en muchas pescaderías, y cortarlo en rodajitas en diagonal para que sean muy finas. 3 / Verter en una sartén unas gotas de AOVE y saltear ligeramente el pulpo con pimienta y unos granos de sal del Himalaya. Retirarlo en un plato y espolvorear una pizca de pimentón de la Vera. 4 / Proceder a extender la HonestPizza Gold cúrcuma respetando mucho el borde. 5 / Una vez extendida, ponerle unas gotas de AOVE en la base y repartirlas con los dedos o con un pincel. 6 / Repartir por toda la base las semillas de calabaza crudas, sin tostar. 7 / Hornear a máxima temperatura, a 250 °C o más durante 9 minutos. 8 / Al sacarla del horno, añadir nuestra crema de aguacate o guacamole sencillo, de forma que cree relieves en la base, que no quede lisa. 9 / Poner encima las rodajitas de pulpo previamente salteadas y con un toque de pimentón de la Vera. 10 / Finalizar con unas hojas de rúcula fresca y espolvorear semillas de calabaza tostadas.

ZUCCA MATILDE

No te acoses más… No sientas lástima de ti mismo… Sal de la prisión de tu mente, porque es la más dura y con los barrotes más fuertes, que pusiste tú mismo. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Pumpkin Pie 80 g de calabaza 100 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 50 g de remolacha hervida 2 anchoas Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Comenzar preparando la calabaza. Cortarla en trocitos pequeños y asarlos en una bandeja a 250 °C con AOVE, sal y pimienta durante 10 minutos. 2 / Cortarla en trocitos pequeños, de unos 3 cm aproximadamente.

3 / Una vez que estén horneados, sacarlos y dejarlos fuera para que se enfríen. 4 / Ya fríos, majarlos o aplastarlos con un tenedor para crear una majada de calabaza con cuerpo y relieve. 5 / Extender la HonestPizza Pumpkin con la stendipizza. 6 / Poner como base la crema de calabaza majada a mano para que tenga una textura crema, no puré. 7 / Hornearla durante 9 minutos a 250 °C (máxima temperatura). 8 / Una vez fuera, poner la mozzarella de búfala DOP en trocitos. 9 / Ponerle encima la remolacha hervida que se ha rallado previamente con un rallador mediano, para hacer unos fideos no demasiado finos. 10 / Finalizar con las dos anchoas cortadas en trocitos de 1 cm aproximadamente. 11 / Darle un toque de pimienta y verter un chorrito de AOVE.

PESCETTO

Baila cada día como si nadie estuviera mirando, ama como si nunca hubiera dolido, canta como si nadie estuviera escuchando y vive como si el cielo estuviera en la Tierra. —WILLIAM W. PURKEY

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Vitamin alga espirulina 60 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 80 g de salmón ahumado 4 tomates cherry naranjas o amarillos 10 g de rúcula fresca Escamas de Pecorino Romano Pimienta de Jamaica Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Cortar el salmón ahumado en láminas muy finas, de unos 7 cm de largo por 5 cm de ancho, y prepararlo aparte. No debe entrar en el horno. 2 / Preparar la rúcula fresca en un bol.

3 / Cortar los tomatitos cherry de color naranja y amarillo en rodajas finas. 4 / Extender la HonestPizza Vitamin alga espirulina con stendipizza, siempre con la técnica volante, que permitirá tener los bordes bien bonitos. 5 / Añadir mozzarella de búfala DOP en la base. Escurrir para ello el suero de la bolita para que no lo suelte y poner la parte seca externa para que funda y suelte menos agua. 6 / Hornearla a máxima temperatura durante 9 minutos aproximadamente. En un horno doméstico la temperatura será de 250 °C o superior. 7 / Una vez horneada, sacar la base y poner los ingredientes con la técnica post-topping. 8 / Añadir un poquito más de mozzarella de búfala fresca; ahora sí que se puede usar la parte fresca interna. 9 / Añadir el salmón ahumado cortado creando formas con él. No extenderlo, así se le da más relieve visual y queda mucho más bonita cuando se sirve en la mesa. 10 / Poner ahora la rúcula, a la que previamente se habrá puesto una gotita de AOVE. ¡Solo una gota! Ese es el secreto para que brille pero no se poche. 11 / Poner unas rodajitas muy finas de los tomatitos cherry para darle esas notas cromáticas y de sabores, y un toque de pimienta de Jamaica.

CARBONARA

Nada en la vida debe ser temido, solo debe ser comprendido. Ahora es el momento de entender más, por eso mismo comienza a temer menos. —MARIE CURIE

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Fiber Happy espelta 1 huevo (la yema) 80 g de Taleggio, queso de tetilla o mozzarella de vaca Fior di Latte Escamas de Parmigiano Reggiano Panceta (opcional) Nuez moscada Pimienta de Jamaica Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Extender la HonestPizza Happy espelta con stendipizza y con la técnica volante. 2 / Una vez extendida poner el Taleggio en el fondo. Puede añadirse Fior di Latte.

3 / Espolvorear nuez moscada y pimienta. 4 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 5 / Una vez fuera del horno, poner en el medio de la pizza la yema de huevo. 6 / Espolvorear sal Maldon en el centro del huevo y pimienta de Jamaica. 7 / Añadir escamas de Parmigiano Reggiano por toda la base. 8 / Esta pizza puede hacerse con panceta muy fina, como la carbornara auténtica. Para ello puede saltearse antes o ponerla cuando entra en el horno para que se haga junto con el Taleggio.

PATATINA ROMANA

El éxito no es la llave hacia la felicidad. La felicidad es la llave hacia el éxito. Si amas lo que haces, siempre tendrás éxito. —ALBERT SCHWEITZER

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Napoletana The Original 125 g de patata 20 g de mozzarella de vaca Fior di Latte 60 g de Taleggio (en su lugar se puede usar un queso tipo tetilla) 10 g de Parmigiano Reggiano rallado al momento ½ diente de ajo Romero fresco Una pizca de sal del Himalaya Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Escoger patatas que no se tengan que pelar, de las que están listas para hervir con la piel muy fina, para poder hacerlas así, sin pelar. 2 / Cortarlas en finísimas tiras, como si se fueran a freír tipo chips pero redonditas. Ponerles una pizca de sal del Himalaya, unas hojitas de romero y el medio diente de ajo cortadito muy fino y pocharlas en AOVE, sin freírlas.

Al ser muy finas, se harán en 2 o 3 minutos a fuego medio. 3 / Una vez hechas (que tengan la textura tipo «a lo pobre»), retirarlas y dejarlas reposar en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservarlas. 4 / Extender la HonestPizza Napoletana The Original como una lengua, ovalada. Reservar los bordes siempre con la técnica volante. 5 / Poner en la base unos trocitos de mozzarella de vaca Fior di Latte. Se recomienda romperla en trocitos con las manos. 6 / Después, con el microplane u otro rallador de cocina, añadir 10 g de Parmigiano Reggiano en la base, que le dará un toque delicioso al morder. Además, al ponerlo debajo de las patatas y junto con la mozzarella, se evita que se queme en el horno. 7 / Poner unos trocitos de Taleggio, o queso de tetilla. 8 / Después disponer las patatas ya reposadas encima de la mozzarella de vaca. 9 / Hornear a máxima temperatura, 250 °C o más, durante 9 minutos. 10 / A la salida del horno añadir unas hojitas de romero.

DUE PESTO

No me preocupa que me roben mis ideas. Me preocupa que no tengan ideas propias. —NIKOLA TESLA

INGREDIENTES • • • • • •

1 HonestPizza Napoletana The Original 40 g de tomate natural emulsionado con pesto 50 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 30 g de stracciatella de búfala DOP HonestPizza 25 g de pesto Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Emulsionar el tomate con un túrmix para que quede cremoso y con poca agua. Una vez que esté emulsionado, añadirle una cucharada mediana de pesto. 2 / Reservarlo y ponerlo dentro de un biberón de cocina. 3 / Extender la HonestPizza Napoletana The Original con la técnica volante y stendipizza para que salgan esos bordes tan impresionantes.

4 / Poner mozzarella de búfala DOP HonestPizza en la base y hornearla a 250 °C (o máxima temperatura en un horno doméstico) durante 9 minutos. 5 / Al sacarla del horno, hacer unas líneas encima de la base con el tomate de pesto del biberón, que queden simétricas en la pizza. 6 / Añadir unos trocitos rotos con la mano de stracciatella de búfala DOP. 7 / Después, añadir unos puntitos de pesto.

PROVOLA PEPERONATA

Las personas inteligentes aprenden de todo y de cualquiera, la persona media aprende de sus propias experiencias y la persona estúpida siempre tiene todas las respuestas. —SÓCRATES

INGREDIENTES • 1 HonestPizza Gold cúrcuma • 40 g de provola affumicata • 40 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza (o mozzarella de vaca Fior di Latte) • 100 g de peperonata elaborada con pimientos rojo, verde y amarillo • 8 -10 g de alcaparras • Sal • Pimienta • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Para la peperonata, cortar los pimientos de tres colores en tiras de 0,5 cm. Salpimentar al gusto y ponerlos al horno en una bandeja con AOVE a

máxima temperatura. Una vez hechos, sacarlos y reservarlos. 2 / Extender la HonestPizza Gold cúrcuma con stendipizza y aplicar la técnica volante. 3 / Poner 40 g de provola affumicata cortada en tiras y mozzarella de búfala DOP escurrida o secada con un pañito para eliminarle el suero y que no suelte agua durante la cocción. Se puede sustituir la mozzarella de búfala DOP por mozzarella de vaca, a ser posible Fior di Latte. 4 / Hornearla a la máxima temperatura, 250 °C, con las resistencias de abajo al máximo y ventilación, durante 9 minutos. 5 / Al sacar la pizza del horno, añadir la peperonata elaborada previamente en el horno distribuida por toda la base. 6 / Agregar unas alcaparras al gusto por encima y unos toques de stracciatella.

PINK GORGONZOLA

Todo lo que puedas imaginar, es real. —PABLO PICASSO

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza FeelGood remolacha 50 g de gorgonzola dolce 40 g de pesto natural 20 g de ensalada morada 60 g de stracciatella de búfala (opcional) Escamas de Parmigiano Reggiano o de Pecorino Romano 10 g de pistachos (pueden ser sustituidos por piñones) Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Comenzar extendiendo la HonestPizza FeelGood remolacha con stendipizza y con la técnica volante para que los bordes sean un espectáculo. 2 / Agregar unos 50 g de gorgonzola dolce repartido en unos 7 tacos aproximadamente.

3 / Hornear a la máxima temperatura, 250 ºC, durante 9 minutos. 4 / Sacar la pizza y añadir la ensalada morada, a la que previamente se le habrá añadido una sola gota de AOVE. 5 / Añadir el pesto. Para ello, coger una cucharita de las de té y poner unos 7 toques de pesto repartidos por toda la pizza. 6 / Incorporar los pistachos cortados por encima. Puede ponerse también pistacho triturado, que le dará un toque extraordinario. 7 / Si se quiere, puede añadirse un toquecito de stracciatella de búfala. 8 / Finalizar con unas escamas de Parmigiano Reggiano o de Pecorino Romano, que es algo más salado.

MARINARA

Obtienes lo que das. —TONY ROBBINS

INGREDIENTES • • • • •

1 HonestPizza HonestLove masa madre 80 g de tomate natural HonestPizza 3 anchoas del Cantábrico 1 diente de ajo Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Hacer la salsa de tomate según la receta de HonestPizza. Reservar. 2 / Cortar el diente de ajo en láminas longitudinales muy finitas, casi como papel. A no ser que guste mucho su sabor, con solo 5 o 6 será suficiente. 3 / Extender la HonestLove masa madre conservando el borde para que quede bien definido, siempre con la ayuda de stendipizza. 4 / Poner el ajo por encima, pero un poco protegido por el tomate, para que no se queme en el horno. 5 / Hornear a 250 °C (máxima temperatura en el horno doméstico) durante 9

minutos. 6 / Una vez fuera, añadir las anchoas. No ponerlas durante el horneado, porque acentuarán mucho el punto de sal y pueden resultar demasiado saladas.

LIGURE

Mantén siempre tu rostro hacia la luz del sol y las sombras caerán siempre detrás de ti. —WALT WHITMAN

INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

1 HonestPizza Pistacchio 80 g de crema o puré de patata 80 g de mozzarella de búfala DOP o mozzarella de vaca Fior di Latte 5 tomatitos secos en aceite de oliva 10 g de escamas de Pecorino Romano 10 olivas negras de Aragón majadas Emulsión de pesto con AOVE 8 pistachos cortados en trozos Polvo de pistacho para espolvorear Pimienta Sal

ELABORACIÓN 1 / Para preparar el puré de patata, hervir las patatas previamente peladas. Una vez hervidas, dejar enfriar, salpimentar al gusto y pasarlo por un

pasapuré para obtener un puré riquísimo y saludable. 2 / Reservarlo para usarlo en la base de la pizza. 3 / Extender la HonestPizza Pistacchio con la supertécnica volante. 4 / Poner unos 80 g de trocitos de mozzarella de búfala DOP (previamente secada con un pañito para que no suelte tanto suero en la cocción) en la base, o bien mozzarella de vaca Fior di Latte. 5 / Hornear a máxima temperatura —250 °C o más—, con resistencias abajo y ventilación, durante 9 minutos. 6 / Una vez fuera, ponerle una capa del puré de patata por toda la base. 7 / Añadir ahora unos trocitos de tomate seco en aceite de oliva cortados a mano para que se vean más artesanales. 8 / Coger un escamador y hacer escamas de Pecorino Romano, grandes pero muy finas. Ponerlas por toda la base unas encima de otras. 9 / Hacer una emulsión de AOVE con un poquito de pesto, que quede bastante líquido, y ponerlo a gotas por encima del Pecorino. 10 / Por último, espolvorear los pistachos cortados para darle aún más intensidad a la pizza. 11 / Si se tiene polvo de pistacho, finalizar con él para darle un toque al resto.

CAVOLFIORE

Solo tenemos que dejar ir la vida que planeamos para tener la vida que está esperando para nosotros. —JOSEPH CAMPBELL

INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •

1 HonestPizza Purple 100 g de coliflor 40 g de patata 80 g de bacalao desalado y salteado 40 g de mozzarella de vaca Fior di Latte Tomates secos en aceite Unas hojas de salvia fresca ½ ajo picado (opcional) Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Coger la coliflor y cortar con la mano las flores más pequeñas y

desmenuzarlas. No hacerlo con cuchillo pues se utilizarán solo las flores, no los tallos. Extraer unos 100 g. 2 / Saltear con un poquito de aceite a fuego lento para pocharla, pero con un ligero toque crujiente. Al hacerlo, añadir unas hojas de salvia. Reservar. 3 / Hervir unos 40 g de patata con piel muy fina o cortarlas en trocitos y hornearlas. Salpimentar al gusto. Reservar. 4 / Para hacer una pizza extraordinaria con unos bordes espectaculares, extender la HonestPizza Purple con unos preciosos bordes y siempre con stendipizza. 5 / Poner en la base un poco de mozzarella de vaca Fior di Latte, unos 40 g en trocitos cortados con las manos. 6 / Añadir el resto de los ingredientes. Primero, la patata hervida cortada en trocitos. Después, la coliflor previamente pochada con salvia y, por último, los trocitos de bacalao desalado. 7 / Hornear durante 9 minutos a 250 °C. 8 / Añadir unos trocitos de tomate seco en aceite por toda la pizza y algunas hojas de salvia fresca. 9 / Echar pimienta al gusto.

DOÑA BRANDADA

La gente sin éxito toma decisiones según la situación en la que se encuentran actualmente. Las personas de éxito basan sus decisiones acerca de dónde ellos desean estar. —BENJAMIN HARDY

INGREDIENTES • 1 HonestPizza napolitana • 3 patatas medianas horneadas previamente con romero o hervidas y majadas • 30 g de rúcula fresca • Romero • Pimienta de Jamaica o pimienta negra • Sal Maldon • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Para la brandada • 80 g de bacalao desalado y desmenuzado • 1 patata pequeña (70 g) horneada o hervida. • 1 cucharada sopera de mascarpone (70 g) • 1 ramita de perejil (10 hojitas) • Pimienta • Sal

ELABORACIÓN 1 / Preparar las patatas previamente. En el horno ganan en sabor y textura. Pelarlas y hacerlas en rodajas, como si fueran las patatas a lo pobre, con sal Maldon y romero, y un chorrito de AOVE. Ponerlas en el padellino romano (si se tiene) o bien en una bandeja de horno. Hornear durante 10 minutos a 250 °C o hasta que estén blanditas. 2 / Sacarlas y dejarlas enfriar. 3 / Una vez enfriadas, separar una pequeña parte para hacer la brandada y el resto para la base de nuestra pizza. 4 / Para preparar la brandada HonestPizza especial. ¿Por qué especial? Pues porque no se le añade leche o nata como suele hacerse. Se hace con mascarpone, que le da un toque cremoso muy rico. 5 / Añadir en un recipiente para el túrmix el bacalao desalado y desmenuzado, unas dos cucharadas soperas de las patatas horneadas previamente y ya majadas, una cucharada sopera de mascarpone, una ramita de perejil, un chorrito de AOVE, sal y pimienta. 6 / Pasarlo bien por el túrmix sin que llegue a quedar como un puré, que tenga una textura más cremosa. 7 / Extender la HonestPizza napolitana con la técnica volante, pero extendiéndola con un diámetro máximo de 28 cm para que quede muy alta y muy alveolada.

PIDDU

El hombre que tiene confianza en sí mismo gana la confianza de otros. —PROVERBIO JASÍDICO

INGREDIENTES • 1 HonestPizza siciliana • 80 g de salsa de tomate natural previamente preparado con el método HonestPizza • 50 g de brócoli • 20 g de pimiento rojo asado • 80 g de stracciatella de búfala DOP HonestPizza • 8 olivas negras de Aragón • Pimienta negra • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Hervir o asar el brócoli. También se puede saltear, todo depende de la textura que guste más (se recomienda asado al horno durante 15 minutos, con una gota de AOVE y sal). Reservarlo. 2 / Extender la HonestPizza siciliana.

3 / Una vez extendida, poner en la base la salsa de tomate HonestPizza, no más de 80 g. 4 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 5 / Una vez fuera, poner el brócoli asado o salteado previamente encima. 6 / Añadir las olivas negras de Aragón sin hueso. 7 / Poner trocitos de stracciatella de búfala DOP HonestPizza. 8 / Agregar los trocitos de pimiento asado rojo por encima. 9 / Finalizar con pimienta al gusto y un chorrito de AOVE.

POLENTINA

Invierte un poco más de tiempo haciendo algo para ti mismo y menos tiempo intentando impresionar a los demás. —ANÓNIMO

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Fiber 7 cereales 80 g de polenta 50 g de espinacas frescas 50 g de mozzarella de búfala DOP o mozzarella de vaca Fior di Latte 5 huevos de codorniz Pimienta negra Sal Maldon (opcional) Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Preparar primero la polenta. Para ello, escaldar las espinacas muy poco. Solo durante 3 minutos para que queden enteras. Retirarlas una vez escaldadas y reservar. 2 / Extender la HonestPizza.

3 / Hornearla siempre a máxima temperatura —250 °C o más— durante 7 minutos. Se hace un poquito menos porque volverá a entrar en el horno para darle el toque final. 4 / Sacarla del horno y poner las espinacas previamente escaldadas repartidas por toda la base. 5 / Con dos cucharas, formar pequeñas barquitas con la polenta y ponerlas sobre las espinacas. Hacer unas cinco barquitas. 6 / Añadir en los huecos los huevos de codorniz. 7 / Volver a hornear, solo durante 2 minutos para que la yema de huevo no se haga, solo que cuaje la clara ligeramente. 8 / Una vez fuera, darle un toque de pimienta y AOVE. Si se prefiere un toque salado, añadir unas escamas de sal Maldon encima de los huevitos.

MARGHERITA A MODO MIO

Un día o día uno… ¡Tú decides! —ANÓNIMO

INGREDIENTES • • • • •

1 HonestPizza Fiber 7 cereales 80 g de tomate natural emulsionado 80 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 35 g de pesto de albahaca (8 hojas) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Emulsionar el tomate con un túrmix para que quede cremoso y con poca agua. Ponerlo dentro de un biberón de cocina. 2 / Hacer un pesto con el túrmix al que se añaden 8 hojas de albahaca. Ponerlo también en un biberón de cocina. 3 / Extender la HonestPizza Fiber 7 cereales con la técnica volante y stendipizza. 4 / Poner mozzarella de búfala DOP HonestPizza en la base y hornearla a 250 °C (máxima temperatura del horno doméstico) durante 9 minutos.

5 / Una vez fuera, dibujar unas líneas rectas con el tomate emulsionado del biberón. 6 / Después, añadir unos puntitos de pesto de albahaca en la base. 7 / Finalizar con trocitos rotos con la mano de mozzarella de búfala DOP.

SINFONIA DE PIZZETTE

Integridad es la más valiosa y respetable cualidad de un líder. Siempre mantén tu palabra. —BRIAN TRACY

MASAS • • • •

1 HonestPizza Vitamin alga 1 HonestPizza Purple 1 HonestPizza FeelGood remolacha 1 HonestPizza Gold cúrcuma

ELABORACIÓN 1 / Dejar que todas las HonestPizza con los colores más bellos estén descongeladas perfectamente y levadas. 2 / Una vez levadas, partir la bolita por la mitad con una espátula y, otra vez, por la mitad, haciendo una cruz. Quedarán cuatro porciones con forma triangular. 3 / Tal cual están, presionar solo en el centro o hacer la técnica volante con ellas, dejando su forma triangular. 4 / Rellenarlas al gusto, pero recordando que, en la pizza, menos es más

siempre. Por ello, poner muy pocos ingredientes. El secreto es ponerlos a la salida del horno, con la técnica post-topping. 5 / También se pueden hacer minipizzas, partiendo la bolita en dos partes y extendiéndolas haciendo unas barquitas con ellas. La condimentación se hará de la misma manera. Introducirlas en el horno solo con tomate o bien con alguna crema y, al sacarlas, condimentar al gusto. 6 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 7 / Esta presentación es perfecta para celebraciones, cumpleaños o eventos, para que los niños se impliquen y hagan ellos mismos sus pizzas, para una cena con amigos o, incluso, como entrante para una cena con un segundo plato.

CALZONCIULO

Todo aquello que nos irrita de otros puede enseñarnos en profundidad quiénes somos realmente. —CARL JUNG

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Power quinoa 80 g de salsa de tomate HonestPizza 80 g de mozzarella de búfala DOP 30 g de Taleggio 1 huevo 50 g de coppa Pimienta de Jamaica Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Extender la HonestPizza Power quinoa con stendipizza. 2 / Cubrir solo media parte de la pizza, como en media luna, con el tomate preparado con el método de HonestPizza. 3 / Poner la mozzarella de búfala en trocitos, después, los 30 g de Taleggio y,

finalmente, la coppa en rodajas finitas. 4 / Espolvorear pimienta de Jamaica. 5 / Antes de cerrar el calzonciulo, batir 1 huevo y añadirle mozzarella de vaca rallada. Batir todo junto. 6 / Cerrar el calzonciulo doblando el cierre, haciendo unos pliegues sobre sí mismo para que no se abra durante el horneado. 7 / Hornear a máxima temperatura, a 250 °C, durante 9 minutos. Si se hornease a mayor temperatura, 340 °C, serán 3,5 minutos.

FORMAGGINA

No tienes que ser genial para comenzar, pero tienes que comenzar para ser genial. —ZIG ZIGLAR

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Fiber 7 cereales Mozzarella de búfala DOP o mozzarella de vaca Fior di Latte 20 g de Pecorino Romano 20 g de Parmigiano Reggiano 30 g de provolone affumicato 30 g de gorgonzola dolce (o picante) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Seleccionar los quesos para la formaggina. Es muy importante poner poca cantidad de cada uno, porque si son demasiado grasos, quedará la masa blandita, ya que el exceso de grasas produce ese efecto. 2 / Extender la HonestPizza Fiber 7 cereales con stendipizza y con la técnica volante para conseguir unos bordes maravillosos.

3 / Una vez extendida, rallar el Pecorino Romano sobre la base y, encima de este, el Parmigiano Reggiano, rallado también. Poner solo los 30 g de cada tipo para que la pizza no sea demasiado grasa, pero sí tenga esos deliciosos sabores. 4 / Añadir encima del Pecorino y del Parmigiano la mozzarella de vaca Fior di Latte en el fondo, en trocitos, o bien mozzarella de búfala DOP secada previamente con un trapito para que no tenga suero, para proteger los quesos y que no se quemen. 5 / Agregar el provolone affumicato en trocitos por encima. 6 / Finalizar con el gorgonzola dolce, aunque si se prefiere se puede poner la variante picante. 7 / Hornear la formaggina, siempre con la máxima temperatura —250 °C— durante 9 minutos, con las resistencias de abajo al máximo, pero las de arriba apagadas para que no se nos queme, y la ventilación también al máximo. 8 / Una vez fuera, se puede finalizar rallando unas escamas de Parmigiano Reggiano por encima, que le darán una textura especial.

FIORI DI ZUCCA BY IEZZI*- BICAMPEÓN MUNDIAL DE PIZZA

Todo el mundo tiene dentro sí un montón de buenas noticias. Las buenas noticias son que no sabes lo realmente extraordinario que puedes llegar a ser. Cuánto puedes amar. Cuánto puedes conseguir y cuál es tu verdadero potencial. —ANNE FRANK

INGREDIENTES • • • • •

1 HonestPizza HonestLove masa madre 70 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 5 flores de calabacín fresco 4 anchoas del Cantábrico Aceite de oliva virgen (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Extender la HonestPizza HonestLove masa madre con la técnica volante respetando el borde. 2 / Quitar los rabitos de la flor de calabacín si estuvieran para quedarnos solo

con la flor. 3 / Abrir las flores formando una especie de mano con ellas. 4 / Ponerlas sobre la base ya extendida. 5 / Añadir la mozzarella de Búfala DOP HonestPizza, previamente secada con un pañito para que suelte el suero. 6 / Es importante aquí poner la mozzarella en trocitos, protegiendo la flor de calabacín para que, una vez en el horno, no se queme. Por ello se pondrán unos trocitos de mozzarella (no muy grandes, como dos nueces) encima de cada flor. 7 / Hornear a 250 °C (máxima temperatura del horno doméstico) durante 8 minutos, un poquito menos de tiempo para que no se queme la flor de calabacín. 8 / Al sacarla del horno, repartir las anchoas por encima. 9 / Finalizar con una flor de calabacín fresca.

*Angelo Iezzi es bicampeón del mundo de pizza y presidente de la Asociación de Pizzerías Italianas, una de las personas que más han aportado al mundo de la y las masas hidratadas. Esta es una de las recetas más maravillosas que comparte en sus pizzerías y que ganó uno de los campeonatos del mundo. Amigo íntimo de Roberto durante los últimos treinta y cinco años, han compartido extraordinarias vivencias y anécdotas en el mundo de la pizza. Este es un homenaje a uno de los grandes, Angelo Iezzi.

PEPERONCINA

Si estás trabajando en algo que realmente te importa, no tienes que empujarlo. La visión te empujará a ti. —STEVE JOBS

INGREDIENTES • 1 HonestPizza Peperoncina • 80 g de salsa de tomate natural previamente preparado con el método HonestPizza • 50 g de coppa • 80 g de stracciatella de búfala DOP HonestPizza • 3 o 4 guindillas • Pimienta negra • Pimienta de Jamaica

ELABORACIÓN 1 / Comenzar extendiendo la masa Peperoncina respetando los bordes. 2 / Antes de poner la salsa de tomate, deshacer las 3 o 4 guindillas (depende de cómo guste de picante) sobre la masa. 3 / Poner la salsa de tomate por encima de la guindilla desmenuzada. Añadir

unos 80 g de tomate en la base. 4 / Hornear a máxima potencia, 250 °C, durante 9 minutos. 5 / Una vez fuera, poner la stracciatella desmenuzada con las manos. 6 / Añadir las rodajas de coppa, muy finas. Quedan perfectas si se les da un giro sobre sí mismas formando rosetones. 7 / Finalizar con pimienta al gusto.

TASCHINO

La felicidad nunca es acerca de lo que consigues en la vida, dónde te encuentras o a qué te dedicas… siempre es acerca de lo que piensas sobre ello… —DALE CARNEGIE

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Power quinoa 80 g de salsa de tomate HonestPizza 80 g de burrata de búfala DOP Stracciatella de búfala Albahaca Radicchio o ensalada morada Salmón ahumado Mostaza de Dijon Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Extender la masa hasta un diámetro de unos 20 cm, no más, para que quede tipo focaccia. 2 / Con la ayuda de una espátula o cortamasa, marcar la masa por la mitad,

sin llegar a cortarla. 3 / Poner en esa marca un chorrito de AOVE. Esto se hace para que, una vez horneada, pueda separarse en trozos más fácilmente. Estos trozos serán los taschinos. 4 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos o hasta que esté hecha. 5 / Sacar la masa, ponerla sobre una rejilla para que se enfríe. 6 / Una vez que está fría, con unas tijeras de cocina, cortarla por la parte de arriba, como si se abriera un bolsillito. 7 / Rellenar con lo que más guste. Lo ideal es que sean jugosos para que cada bocado sea una delicia. 8 / Uno de los taschinos se ha rellenado con salsa de tomate al estilo HonestPizza, burrata de búfala y unas hojas de radicchio; se puede sustituir por ensalada morada y unas hojas de albahaca. El otro taschino se ha rellenado con stracciatella de búfala, salmón ahumado y mostaza de Dijon.

BELLA AMALFI

Elige cómo de feliz deseas ser en ese momento y actívalo en tu mente… Inmediatamente estarás ahí… Nada existe fuera de ti. Así que sintoniza tu mente en la frecuencia que te ensalce en cada momento. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza mojito 80 g de mozzarella de búfala DOP HonestPizza 1 naranja natural 1 limón natural 1 lima natural 3 o 4 hojas de menta Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Cortar en rodajas muy finas (como el papel, esto es muy importante para esta receta) un tercio de la naranja, el limón y la lima. 2 / Extender la HonestPizza mojito bien bonita con la técnica magistral volante y con stendipizza, of course!

3 / Añadir mozzarella de vaca Fior di Latte en la base, o bien mozzarella de búfala DOP HonestPizza, previamente secada suavemente con un pañito para que no suelte mucho suero durante la cocción. 4 / Poner encima las rodajitas finas de naranja, limón y lima por toda la base. 5 / Hornear a 250 °C (máxima temperatura del horno doméstico) durante 9 minutos. 6 / Una vez fuera, añadir unos trocitos más de mozzarella de búfala DOP fresca, rotos a mano. 7 / Después, añadir unas hojas de hierbabuena o menta. 8 / El secreto está en cortar las rodajas de los cítricos muy finas, tan finas como el papel, y que se transparenten. Y poner algunas gotas del jugo de la naranja o del limón, por ejemplo, junto con la mozzarella. ¡Ya nos contarás el éxito que tienes!

Seguramente jamás habrías pensado en hacer una pizza de este tipo. Es más, hasta puede que te parezca una locura. Pero es una pizza que se toma en la Costiera Amalfitana y puedo asegurar que cada vez que la preparamos para nuestros invitados es una de las que antes se terminan. Es tan sumamente delicada y deliciosa que no creerás el resultado.

PORTOGHESE No soy un producto de mis circunstancias. Soy un producto de mis decisiones. —STEPHEN COVEY

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Vitamin alga espirulina 70 g de mozzarella de vaca Fior di Latte 10 g de ensalada de algas 80 g de carpaccio de bacalao Tomatitos cherry rojos Romero Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Comenzar esta receta poniendo la ensalada de algas en remojo para tenerla lista en el momento en que la pizza salga del horno. 2 / Preparar los tomatitos cherry. Confitarlos antes con una gotita de aceite y romero fresco. Reservarlos para ponerlos en la pizza. 3 / Proceder a extender la HonestPizza Vitamin alga conservando siempre bien los bordes.

4 / Poner 40 g de mozzarella de vaca Fior di Latte en trocitos. 5 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 6 / Una vez fuera, poner los otros 40 g de mozzarella de vaca Fior di Latte en trocitos. 7 / Añadir las algas escurridas previamente. 8 / Encima de las algas poner el carpaccio de bacalao formando unos rosetones. 9 / Finalizar nuestro homenaje a Portugal poniendo los tomatitos cherry confitados previamente encima para darle un toque dulce y fresco.

ROMANA AL PADELLINO

El perdón no puede cambiar el pasado, pero alarga el futuro. —PAUL BOESE

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Fiber 7 cereales 80 g de salsa de tomate HonestPizza 60 g de patata Romero en rama Ajo en polvo Pimienta de Jamaica Sal Maldon

ELABORACIÓN 1 / Cortar la patata en tiras muy finas, casi transparentes, y reservar. 2 / Extender la HonestPizza Fiber 7 cereales encima del padellino respetando el borde. Se puede usar la técnica volante y depositarla encima del padellino y marcar los bordes. 3 / Espolvorear ajo en polvo sobre la masa antes de poner la salsa de tomate. 4 / Poner la salsa de tomate preparada al estilo HonestPizza.

5 / Agregar la patata cortada encima del tomate repartido por toda la base. 6 / Añadir hojitas de romero sobre de las patatas. 7 / Espolvorear sal Maldon y pimienta de Jamaica. 8 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. Poner el padellino en la parte más baja del horno con las resistencias al máximo.

LUMÍ

Cuando comprendes que el rol de víctima o verdugo lo escoges tú, comienzas a liberarte de tu propia esclavitud. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza HonestLove masa madre ½ calabacín 70 g de mozzarella de vaca Fior di Latte 30 g de gorgonzola dolce 80 g de salmón ahumado 3 g de eneldo Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Cortar la mitad de un calabacín. Cortarlo en rodajas muy finas a lo ancho, como si se tratara de un carpaccio. Reservar. 2 / Extender la HonestPizza HonestLove con stendipizza y con la técnica volante.

3 / Una vez extendida, poner la mozzarella de vaca Fior di Latte en el fondo en trocitos. 4 / Añadir el calabacín ya cortado tipo carpaccio. 5 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 6 / Sacar la pizza y añadir el salmón ahumado formando rosetones por encima. 7 / Finalizar con eneldo, pimienta negra y un chorrito de AOVE.

FOCACCIA DI OLIVE

No se pueden conectar los puntos mirando hacia el futuro; solo puedes conectarlos mirando hacia atrás. Así que debes confiar en que los puntos se conectarán de alguna manera en tu futuro. —STEVE JOBS

INGREDIENTES • • • • •

1 HonestPizza Pugliese 80 g de olivas rellenas 5 g de sal Maldon Romero fresco Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Para hacer una focaccia, dejar la masa extendida con la técnica volante dentro del padellino romano o en la bandeja donde vaya al horno, hornear durante 15 minutos y, una vez lista, reservarla. 2 / Para tener una masa más esponjosa y gordita, una vez extendida, dejarla en el padellino o en la bandeja y envolverla con film alimentario o con un paño de cocina, cubriéndola bien para que no le entre aire.

3 / Dejarla envuelta con el paño o con el film hasta que doble o triplique su tamaño, o hasta que esté al límite de la altura de la bandeja. 4 / Cuando haya llegado a ese punto, destaparla y añadir un chorro de AOVE encima de toda la superficie de la masa. 5 / Inyectar con los dedos ese aceite, presionando con las yemas de los dedos hacia abajo sin presionar la masa en su conjunto. 6 / En esos huecos, poner unas olivas rellenas. 7 / Espolvorear sal Maldon y unas hojas de romero fresco. 8 / Hornear a 250 °C durante 9 minutos. 9 / Para finalizar, poner otro poquito de sal Maldon o bien más hojitas de romero fresco.

CARCIOFOLLA

No polarices tu mente en una opinión� desde el momento que eliges un lado u otro dejas de ser libre… —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Vitamin alga 60 g de brócoli 10 g de mozzarella de vaca Fior di Latte 10 g de Parmigiano Reggiano rayado –gratugiatto– 100 g de corazones de alcachofas 8 g de Parmigiano Reggiano en escamas Una pizca de sal del Himalaya Una pizca de pimienta

ELABORACIÓN 1 / Preparar primero el brócoli. Para ello conviene escoger las flores de brócoli más tiernas y más pequeñas. 2 / Saltearlas en una sartén con AOVE, una pizca de sal del Himalaya y una pizca de pimienta, para después reservarlo.

3 / Hacer la misma operación con los corazones de alcachofa limpiados previamente y cortados en rodajas finas. 4 / Extender la HonestPizza Vitamin alga con la técnica volante. Reservar los bordes siempre. 5 / Poner en la base unos trocitos de mozzarella de vaca Fior di Latte, rompiéndola en trocitos con las manos. 6 / Después, con el microplane o cualquier otro rallador de cocina, añadir 10 g de Parmigiano Reggiano en la base, lo que le dará un toque delicioso al morder. 7 / Llevar al horno por 9 minutos a máxima temperatura, 250 °C, activando las resistencias de abajo con ventilación. 8 / Al sacar del horno, poner brócoli previamente salteado y los corazones de alcachofa encima de la pizza. 9 / Añadir unos toques de mozzarella de búfala para darle cremosidad. 10 / Finalizar con un toque de sal del Himalaya y pimienta al gusto.

ZUCCOTTINA

La magia es continuar creyendo en ti mismo. Si tú puedes hacer que suceda, tú puedes hacer que cualquier cosa suceda. —JOHANN WOLFGANG VON GOETHE

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Vitamin alga 100 g de calabaza asada al horno 2-5 anchoas del Cantábrico 70 g de mozzarella de vaca Fior di Latte 40 g de stracciatella de búfala DOP HonestPizza 10 g de rúcula fresca Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Si se va a elaborar a partir de una calabaza completa, pelar la calabaza y extraer unos 100 g aproximadamente de la carne. 2 / Cortarla en trocitos pequeños, de unos 3 cm aproximadamente. 3 / Asarlos en la bandeja del horno a 250 °C con AOVE y sal durante unos 10

minutos, hasta que estén doraditos. 4 / Una vez horneados, sacarlos y dejarlos fuera para que se enfríen. 5 / Ya fríos, majarlos o aplastarlos incluso con un tenedor para crear una majada de calabaza o puré pero con cuerpo y relieve, que no quede un puré liso. Esta será la base para la pizza. 6 / ¡Extender la HonestPizza con la stendipizza y la supertécnica volante para tener los bordes más espectaculares del Oeste! 7 / Añadir solo unos 70 g de mozzarella de vaca Fior di Latte. 8 / Hornear a 250 °C o máxima temperatura siempre. Si se pueden alcanzar los 360 °C, mejor (si se hornea a 250 °C, serán 9 minutos, y si el horno alcanza más temperatura, unos 3,5 minutos). 9 / Al sacarla del horno, poner la majada de calabaza en la base de la pizza. 10 / Añadir unos ligeros toquecitos de stracciatella de búfala DOP HonestPizza y, después, las deliciosas anchoas del Cantábrico al gusto. Mínimo dos y máximo cinco. 11 / Finalizar con un toque de rúcula fresca con una gota de AOVE antes de servirla.

FOCACCIA DI CAROTE

Quien vive en armonía consigo mismo, vive en armonía con el universo. —MARCO AURELIO

INGREDIENTES • • • •

1 HonestPizza Carrot Cake 70 g de zanahorias 5 tomatitos cherry amarillos Nuez moscada ·Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN 1 / Preparar las zanahorias. Para ello, eliminar la parte que tengan fea rascándolas un poquito. Después, cortarlas en trocitos pequeños para que sea muy rápido hervirlas con muy poca agua. 2 / Hervirlas y apartarlas para que se enfríen. 3 / Una vez frías, aplastarlas con un tenedor y añadir una gota de AOVE. Reservar. 4 / Poner los tomatitos cherry en una cazuelita y confitarlos ligeramente. 5 / Extender la HonestPizza Carrot Cake con forma de lengua alargada y

respetando mucho el borde. 6 / Inyectar con los dedos las zanahorias majadas dentro de la masa, en la parte del centro. 7 / Hornear a máxima temperatura, a 250 °C o más, durante 9 minutos. 8 / Cuando salga del horno, añadir los tomatitos cherry amarillos confitados. 9 / Rallar nuez moscada para darle un toque aromático muy especial que juegue con los contrastes del dulce y el salado.

PIZZAMI-SÚ (LE DOLCE)

PIZZA TIRAMISÚ

Hacer lo que te gusta es libertad. Amar lo que haces es felicidad —FRANK TYGER

INGREDIENTES • • • • •

1 HonestPizza Tiramisú 200 g de mascarpone 50 g de chocolate negro 30 g de eritritol 3 g cacao en polvo

ELABORACIÓN 1 / Comenzar preparando la crema de tiramisú con el mascarpone. Poner en un tarro 200 g de mascarpone y añadirle 2 cucharadas de eritritol. Mezclar bien con unas varillas y reservar en nevera. 2 / Extender la HonestPizza Tiramisú a un tamaño un poco mayor de 30 cm de diámetro. Conviene tener suficiente borde como para poner chocolate dentro y hacer la Pizza Tiramisú con los bordes rellenos de chocolate negro. 3 / Hornear la base con una sola cucharada sopera de la crema mascarpone preparada antes. Dejar reservado el resto de la crema para preparar la pizza. Hornear a máxima temperatura, 250 °C, con las resistencias de abajo al

máximo y la bandeja puesta en la parte más baja del horno, con la ventilación al máximo. 4 / Extraerla a los 8 minutos. 5 / Esperar a que se enfríe bien, siempre en una rejilla, ya que si no se desharía. 6 / Una vez que esté fría la base, sacar la crema de mascarpone de la nevera y pasarla a una manga pastelera con una boquilla gruesa. 7 / Decorar toda la base con los rosetones de la crema de mascarpone empleando la manga pastelera. 8 / Finalizar espolvoreando con un colador pequeño un poco de cacao natural desgrasado sin azúcar, añadiendo también un poco de chocolate puro rallado con el microplane.

PIZZA CARROT CAKE

Sueña como si fueras a vivir para siempre; vive como si fueras a morir hoy. —JAMES DEAN

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Carrot Cake 80 g de mascarpone 10 g de ricotta 40 g de zanahorias 20 g de eritritol Nuez moscada Canela en rama Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Primero cortar las zanahorias en rodajitas pequeñas. Si es grande, una será suficiente. Una vez cortadas en rodajitas, ponerlas a hervir en una sartén con ⅓ de un vaso de agua y 2 cucharadas soperas de eritritol. Retirarlas una vez que estén blanditas. Ponerlas en un vaso de batidora y hacer una crema con ellas. Reservar. 2 / Hacer un frosting saludable con el mascarpone y la ricotta, a la que hay

que añadir 2 cucharadas soperas de eritritol. Reservar en la nevera tapado para que mantenga la consistencia. 3 / Extender la HonestPizza Carrot Cake con un poco de stendipizza, con mucho cuidado, ya que es muy delicada. Dejarla a unos 27 cm o bien hacerla alargada tipo lengua. 4 / Poner la crema de zanahoria en la base ya hecha. Antes de hacerlo, añadir a la crema una pizca de nuez moscada. 5 / Hornear durante 7 minutos para que no quede demasiado crujiente, a 250 ºC con resistencias de abajo al máximo y ventilación. 6 / Al sacarlo, poner el frosting preparado previamente. 7 / Cortar unos trocitos de zanahoria en forma de palitos de diferentes tamaños y colocarlos en el centro para decorar. 8 / Rallar con el microplane o un rallador de cocina un poco de canela en rama para darle un toque aromático a todo el frosting.

PIZZA CRUMBLE DE MANGO

Tensión es quien tú piensas que debes ser. Relajación es quien tú eres. —PROVERBIO CHINO

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Coral Peaches 1 mango maduro 30 g de eritritol 20 g de avena integral 20 g de crocante de almendras 20 g de avellanas o crocante de avellanas 20 g de crema de cacao saludable Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Pelar el mango y quitarle el hueso central. Hacer 3 partes a cubitos y ponerlos en un cazo a fuego medio con 2 cucharadas de eritritol. 2 / Añadir 1 cucharada sopera de agua para que no se pegue. Llevar a ebullición. Cuando arranque a hervir, añadir medio limón exprimido. 3 / Pasarlo a un vaso de batidora y hacer una crema. Ya está listo el coulis saludable de mango. Reservar.

4 / Extender la Coral Peaches con un poquito de stendipizza y con cuidado, ya que es delicada. Utilizar la técnica volante para obtener unos bordes maravillosos. 5 / Una vez extendida, colocar el coulis de mango. 6 / Hornear durante 8 minutos hasta que esté dorada, pero no demasiado crujiente. 7 / Al sacar del horno, agregar la avena integral y el crocante de almendras. 8 / Decorar con la crema de cacao saludable para darle ese toque chocolate indulgence que tanto nos gusta.

PIZZA PISTACCHIO

Si comienzas pensando que el problema está ahí fuera, párate a ti mismo. Ese pensamiento es el problema. —STEPHEN COVEY

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Pistacchio 100 g de mascarpone 30 g de eritritol 60 g de polvo de pistacho Pistacho entero troceado 80 g de crema de cacao saludable Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Preparar la crema saludable de pistacho añadiendo al mascarpone dos cucharadas de eritritol y el polvo de pistacho. Mezclar bien con unas varillas hasta tener una crema consistente. 2 / Extender la masa de pistacho de forma delicada, ya que es una masa que se estira muy rápidamente. Se puede ayudar con un poco de stendipizza. 3 / Hornear la base con una sola cucharada sopera de la crema de pistacho ya

preparada (la otra crema se reserva para después). A máxima temperatura, 250 °C, con las resistencias de abajo y la ventilación al máximo, poner la bandeja en la parte más baja del horno, durante 7 minutos. 4 / Añadir la crema de pistacho preparada previamente por toda la base. 5 / Poner la crema de cacao saludable con una cuchara ancha, haciendo tres franjas en toda la base de la pizza. 6 / Terminar poniendo los pistachos picados por encima de las franjas del cacao saludable.

HONEST BREAD

BOLLOS DE SANTA LUCÍA

Todo contiene belleza…, pero no todo el mundo puede verlo. —CONFUCIO

INGREDIENTES • • • •

1 HonestPizza Gold cúrcuma 8 uvas pasas 1 huevo para barnizar Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Una vez descongelada la masa, dejarla levar y reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. 2 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 3 / Dividir la masa en cuatro porciones de 60 g aproximadamente y darles forma de bola. 4 / A continuación, formar un cordón de 30 cm y darle forma de S; para ello enrollar el cordón sobre sí mismo hasta la mitad, girar el cordón y enrollar desde el otro extremo hacia el centro.

5 / Poner los bollitos en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con papel film tocando la superficie para que no se reseque la masa y dejar reposar durante 2 horas, hasta que doblen su volumen. 6 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, y una vez que los panecillos hayan doblado su volumen, retirar el papel film, barnizar las piezas con el huevo batido y poner una uva pasa en el centro de la espiral. 7 / Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado.

MONKEY BREAD CON QUESO, AJO Y HIERBAS AROMÁTICAS

La persona que nunca ha cometido un error nunca probará nada nuevo. —ALBERT EINSTEIN

INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

1 HonestPizza siciliana 2 HonestPizza Napoletana The Original 50 g (5 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado 2 dientes de ajo 10 g de semillas de sésamo negro 10 g de semillas de sésamo blanco 5 g de copos de pimiento 10 g de cebollino fresco 10 g de orégano seco 15 g de semillas variadas

ELABORACIÓN 1 / Una vez descongeladas las masas, dejar fermentar a temperatura ambiente

hasta que doblen su volumen. 2 / Sacar las masas de su envoltorio, colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con orégano, formar bolitas de unos 30 g cada una y taparlas con papel film. 3 / Engrasar un molde tipo corona, con chimenea central, de unos 20 cm de diámetro. 4 / En un bol poner el aceite de oliva junto con el Parmigiano Reggiano rallado y los dientes de ajo triturados. Formar una pasta. 5 / A continuación, comenzar a rebozar las bolitas de masa. 6 / En primer lugar, rebozar cada bolita en la mezcla de queso y aceite; después, rebozar en las semillas o hierbas que se prefieran y colocar en el molde. 7 / Repetir el proceso hasta rebozar todas las bolas, procurando rebozar cada vez en una semilla o hierba diferente, para que el resultado final sea más llamativo. 8 / Cubrir la superficie con papel film para que no se reseque y dejar reposar durante 2 horas. 9 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retirar el papel film y hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 10 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 11 / Una vez que se pueda manipular el molde, desmoldar el monkey bread, procurando dejar, a la hora de servir, hacia arriba la parte que no ha estado en

contacto con el molde, ya que es la más llamativa visualmente.

PAN DE MUERTO

Las grandes mentes discuten sobre ideas. Las mentes corrientes discuten sobre eventos. Las pequeñas mentes discuten sobre personas. —ELEANOR ROOSEVELT

INGREDIENTES • • • • • •

2 bolitas de masa napolitana 1 huevo para barnizar 1 cucharada de azúcar o eritritol 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Una vez descongeladas las masas, dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. 2 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 3 / De cada bolita de masa cortar un trozo de unos 25 g y, a su vez, dividir esa porción en tres trozos, dos de 10 g y uno de 5 g.

4 / Dar forma de bola de nuevo a las dos bolitas de masa. 5 / Con las porciones de 10 g formar cordones de masa estirándola y hundiendo los dedos en la masa, de forma que se marquen bolitas en el cordón. 6 / Con la porción más pequeña hacer una bolita. 7 / En una bandeja cubierta con papel de horno, colocar las bolas grandes de masa y encima los dos cordones formando una cruz. En la unión de los dos cordones hacer un agujero con el dedo y encajar la bolita más pequeña. 8 / Cubrir los bollos con papel film tocando la superficie para que no se reseque la masa y dejar reposar durante 2 horas, hasta que doblen su volumen. 9 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, y una vez que los panecillos hayan doblado su volumen, retirar el papel film y barnizar las piezas con el huevo batido. 10 / Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo y con un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 11 / Sacar los panecillos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 12 / Una vez fríos, barnizar con aceite de oliva y espolvorear con la mezcla de endulzante y canela.

PAN SUECO CRUJIENTE CON SEMILLAS DE ALCARAVEA (KNÄCKEBRÖD)

No camines frente a mí, quizá no te siga… No camines detrás de mí, quizá no lidere…, camina a mi lado y sé mi amigo. —ANÓNIMO

INGREDIENTES • 1 HonestPizza Happy espelta • 1 cucharadita de semillas de alcaravea • Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar la masa dentro del envase original. 2 / Una vez descongelada la masa y completamente levada, sacarla de su envoltorio y espolvorear stendipizza por ambos lados, colocarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue y espolvorear las semillas de alcaravea. 3 / Extender la masa lo más finamente posible utilizando un rodillo.

4 / A continuación, retirar el papel superior y, sirviéndote de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 5 / Con ayuda de un cortapastas o un aro de emplatar de unos 13 cm, cortar círculos de masa y con un cortador más pequeño hacer un agujero en el centro del círculo. Se obtendrán diez piezas aproximadamente. 6 / Colocar las piezas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear durante 10 minutos en horno precalentado a 210 °C con calor arriba y abajo. 7 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar en una rejilla. 8 / Si no se van a consumir inmediatamente, guardar en un recipiente hermético, donde se conservarán perfectamente alrededor de una semana.

FOUGASSE DE OLIVAS NEGRAS Y ROMERO

La música en tu alma puede ser escuchada por el universo. —LAO TSÉ

INGREDIENTES • • • • • •

1 HonestPizza Happy espelta o siciliana 20 ml (1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 12 aceitunas negras 1 ramita de romero fresco o ½ cucharadita de romero seco ½ cucharadita de sal en escamas Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar la HonestPizza. 2 / Dejarla levar y reposar hasta que toque el envoltorio por la parte de arriba. 3 / Sacar la masa de su envoltorio, poner la masa sobre la encimera y espolvorear stendipizza, tanto sobre la superficie de trabajo como sobre la masa, para evitar que se pegue.

4 / Extender la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente. 5 / Dividir la masa en tres triángulos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno. 6 / Con ayuda de una rasqueta o un cuchillo afilado realizar los cortes característicos de este tipo de pan: un corte vertical en la parte central, tres cortes en diagonal hacia arriba a la derecha y otros tres a la izquierda. 7 / Separar un poco los cortes para que no se cierren durante el horneado, pintar con el aceite de oliva y repartir sobre la masa las aceitunas deshuesadas, las hojitas de romero y las escamas de sal. 8 / Cubrir con papel film tocando la superficie para que no se reseque la masa, y dejar reposar durante 15 minutos. 9 / Precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo. 10 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retirar el papel film y hornear a 250 °C durante 10 minutos. 11 / Finalizado el tiempo de horneado, sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 12 / Bajar la temperatura a 200 °C y hornear durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 13 / Sacar la trenza del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

HOGAZA DE PAN DE CEBOLLA CARAMELIZADA

El hombre que mueve montañas comienza llevándose piedras pequeñas. —Proverbio chino

INGREDIENTES • • • • • •

2 HonestPizza HonestLove masa madre 200 g de cebolla blanca 40 ml de aceite de oliva 20 ml de vinagre balsámico Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Comenzar preparando la cebolla caramelizada. Para ello, calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña y, cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en láminas finas y sofreír durante 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. 2 / Cuando la cebolla esté tierna, añadir el vinagre balsámico, retirar la sartén del fuego, verter la cebolla en un molde y dejar enfriar.

3 / Descongelar las masas hasta que toquen la parte superior del envase, a temperatura ambiente en su envoltorio original. 4 / Una vez descongeladas, dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que doblen su volumen. 5 / Sacar una de las masas de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 6 / Extender la masa formando un disco y cubrir con la mitad de la cebolla caramelizada. 7 / Sacar la otra masa de su envoltorio y colocar encima de la anterior. 8 / Repartir sobre esta masa el resto de la cebolla caramelizada. 9 / Cerrar las masas haciendo una especie de hatillo y dar forma de bola de nuevo. 10 / Colocar en un molde previamente engrasado o en un banneton espolvoreado con stendipizza. 11 / Cubrir el pan con papel film para evitar que la masa se reseque y dejar reposar durante 3 horas. 12 / Precalentar el horno a 250 °C con calor solo abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 13 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retirar el papel film. 14 / Volcar la masa sobre una tabla de madera cubierta con papel de horno. 15 / Con ayuda de una cuchilla hacer un corte central (greñar) y meter el pan al horno. 16 / Hornear el pan durante 15 minutos a 250 °C. 17 / Transcurrido este tiempo abrir el horno y sacar el recipiente con agua,

bajar la temperatura a 200 °C con calor arriba y abajo y hornear 30 minutos más. 18 / Al finalizar el horneado, apagar el horno y dejar el pan dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos para que termine de secarse y la corteza quede más crujiente. 19 / Finalmente sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PULL-APART BREAD DE PESTO

Si no estás fallando de vez en cuando, es una señal de que no estás haciendo nada muy innovador. —WOODY ALLEN

INGREDIENTES • • • • • • •

2 HonestPizza Happy espelta 60 g de hojas de albahaca 100 g (10 cucharadas) de aceite de oliva 50 g de piñones pelados y tostados 120 g de queso Parmigiano Reggiano rallado 1 diente de ajo Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / En primer lugar, preparar el pesto. Lavar y secar las hojas de albahaca y retirar los tallos, ya que si se añaden el pesto amargaría. 2 / En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes y triturar hasta obtener una textura homogénea. Reservar el pesto. 3 / Descongelar las masas durante 4 o 5 horas en la nevera o 2 horas a temperatura ambiente en su envoltorio original.

4 / Una vez descongeladas, dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que doblen su volumen. 5 / Sacar las masas de su envoltorio, colocar una sobre la otra y presionar ligeramente hasta que se unan. 6 / Espolvorear la encimera con un poco de stendipizza y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. 7 / Cubrir la masa con una capa generosa de pesto. 8 / Con un cuchillo afilado cortar esta masa en cuatro tiras. 9 / Colocar las tiras unas encima de otras y cortar la tira resultante en cuatro piezas iguales. 10 / Colocar las tiras en un molde alargado previamente engrasado y cubrir la superficie de la masa con papel film, tocando la superficie de la masa para evitar que esta se reseque. 11 / Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. 12 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante 35 minutos. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 13 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

No permitas que el ruido de las opiniones de otros acabe ahogando tu propia voz. —STEVE JOBS

INGREDIENTES • • • •

2 HonestPizza HonestLove masa madre o Fiber 7 cereales 1 huevo 20 g de semillas de sésamo crudo Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar la masa y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. 2 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 3 / Dividir cada masa en dos porciones de 125 g aproximadamente y darles forma de bola. 4 / Poner las bolitas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con

papel film tocando la superficie para que no se reseque la masa y dejar reposar durante 2 horas, hasta que doblen su volumen. 5 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, y una vez que los panecillos hayan doblado su volumen, retirar el papel film y barnizar las piezas con el huevo batido previamente. 6 / Espolvorear las semillas de sésamo. 7 / Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 8 / Sacar los panecillos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

TRENZA BICOLOR CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Si deseas la felicidad de otros, practica la compasión. Si deseas ser feliz, practica la compasión. —DALÁI LAMA

INGREDIENTES • • • • •

1 HonestPizza Napoletana The Original 1 bolita de masa de cúrcuma 1 huevo 15 g de semillas de amapola Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar las masas y una vez descongeladas, dejar levar y reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. 2 / Sacar las masas de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 3 / Dividir cada masa en dos porciones de 125 g aproximadamente, dar forma

de bola y a continuación estirarla haciéndola rodar sobre la encimera con las palmas de las manos hasta formar un cordón de aproximadamente 35 cm de largo con cada porción, de manera que se obtengan cuatro cordones en total. 4 / A continuación, colocar los cuatro cordones en paralelo, alternando los colores de las dos masas, y unir por uno de los extremos, sellándolo con la yema de los dedos. 5 / Comenzar a trenzar el pan. 6 / Para ello empezar pasando el cordón situado más a la derecha (o más a la izquierda para los zurdos) y pasarlo por encima del cordón que está a su lado, por debajo del siguiente y por encima del último cordón. 7 / Repetir estos pasos hasta llegar al final, sin que el trenzado sea muy apretado, ya que la masa debe doblar su volumen. 8 / Sellar el extremo con las yemas de los dedos y esconder ambos extremos debajo de la trenza. 9 / Colocar la trenza en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con papel film tocando la superficie para que no se reseque la masa, y dejar reposar durante 2 horas, hasta que doble su volumen. 10 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, y una vez que la trenza haya doblado su volumen, retirar el papel film, barnizar la trenza con el huevo batido previamente y espolvorear con las semillas de amapola. 11 / Precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo. 12 / Bajar la temperatura a 200 °C y hornear durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 13 / Sacar la trenza del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

HONEST, LOVELY & SWEETY

ESTRELLA DE BRIOCHE CON CURD DE FRUTOS ROJOS

Si quieres ser feliz durante una hora, echa una siesta. Si quieres felicidad por un día, ve a pescar. Si quieres felicidad por un año, hereda una fortuna. Si quieres la felicidad para toda la vida, ayuda a otra persona. —BUDHA

INGREDIENTES Para la estrella • 2 HonestPizza HonestLove masa madre • Stendipizza Para el curd de frutos rojos • • • • •

250 g de frutos rojos 75 g de azúcar o 100 g de eritritol 3 yemas de huevo M 1 cucharadita de zumo de limón 1 huevo

ELABORACIÓN

Para el curd de frutos rojos 1 / Para preparar el curd de frutos rojos poner los frutos en un cazo junto con el zumo de limón y una cucharadita de endulzante y poner al fuego a temperatura media. 2 / Remover constantemente hasta llevar la mezcla a ebullición. 3 / En ese momento bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 5 minutos. 4 / Retirar del fuego y pasar por un colador para eliminar las semillas y reservar. 5 / En un cazo poner las yemas de huevo y el resto del endulzante y con unas varillas mezclar hasta que esté bien integrado. Añadir el puré de frutos rojos y poner a fuego suave, removiendo continuamente con unas varillas. 6 / Una vez que espese, retirar del fuego y seguir removiendo durante 1 minuto. 7 / Verter la crema en un bol y dejar enfriar cubierta con papel film tocando la superficie para evitar que se reseque. Para la estrella 1 / Descongelar las masas durante 4 o 5 horas en la nevera o 2 horas a temperatura ambiente en su envoltorio original. 2 / Una vez descongeladas dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que doblen su volumen. 3 / Espolvorear la encimera con un poco de stendipizza, para evitar que se peguen las masas, sacarlas de su envoltorio y darles forma de disco de unos 25 cm de diámetro estirando suavemente con las yemas de los dedos.

4 / Extender el curd de frutos rojos sobre uno de los discos de masa y tapar con el otro disco. A continuación, cortar el disco para darle forma de estrella. 5 / Para ello comenzar dividiendo el disco en cuatro, sin llegar al centro del círculo. 6 / Seguidamente cortar cada cuarto en dos, de manera que se obtienen ocho porciones, y de nuevo cortar cada porción por el medio, con lo que se obtienen dieciséis porciones. 7 / Una vez dividido el disco, se le da forma de estrella. Para ello coger dos porciones de masa contiguas y retorcerlas, girando cada una en un sentido diferente. 8 / Unir los extremos de las dos porciones y sellar pellizcando ligeramente la masa para que no se despeguen. 9 / Repetir el proceso con el resto de las porciones hasta obtener un total de ocho puntas. 10 / Una vez que la estrella esté formada, colocarla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cubrir con papel film tocando la superficie para evitar que se reseque la masa. 11 / Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. 12 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y pincelar la masa con el huevo batido. 13 / Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante 25 minutos. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 14 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

KUGELHOPF CON CHOCOLATE Y PASAS

¿Cómo deseas ser recordado? ¿Alguien que suma o resta? Cuando comprendes que la única vía para la felicidad es dar sin expectativas, tu vida se transforma para siempre. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • •

2 HonestPizza tiramisú 40 g de uvas pasas 15 g de azúcar o 20 g de eritritol 12 avellanas Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar las masas durante 4 o 5 horas en la nevera o 2 horas a temperatura ambiente en su envoltorio original. 2 / Una vez descongeladas las masas dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que doblen su volumen. 3 / Mientras, hidratar las uvas pasas, poniéndolas en un bol con agua caliente

durante al menos 1 hora. 4 / Una vez que estén hidratadas, escurrirlas y desechar el agua. 5 / Sacar las masas de su envoltorio, colocar una sobre la otra y presionar ligeramente con las yemas de los dedos para que se unan. 6 / Espolvorear la encimera con un poco de stendipizza y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. 7 / Repartir las uvas pasas y el endulzante sobre la masa. 8 / Cortar el rectángulo de masa en dos partes y poner una sobre la otra para que las uvas pasas se repartan bien en la masa. 9 / A continuación, darle a la masa forma de bola y hacerle un hueco en el centro con los dedos, dándole al hueco un tamaño suficiente como para que entre por la chimenea del molde de Kugelhopf (tipo bundt). 10 / Engrasar el molde y poner en su base las avellanas. 11 / A continuación, colocar la masa en el molde y cubrir la superficie de la masa con papel film, tocando la superficie de la masa, para evitar que esta se reseque. 12 / Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. 13 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y pincelar la masa con el huevo batido. 14 / Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos. 15 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10

minutos. 16 / Transcurrido este tiempo, y con cuidado de no quemarse, dar la vuelta al molde y desmoldar el kugelhopf.

ÉCLAIRS DE LEMON CURD Y CHOCOLATE BLANCO

Si la gente duda acerca de lo lejos que puedes llegar, ve lo suficientemente lejos para no tener que escucharlos más. —MICHELE RUIZ

INGREDIENTES Para los éclairs • 1 HonestPizza Limoncino o mojito • Stendipizza Para el relleno • • • • • • • •

100 ml de zumo de limón Ralladura de 1 limón 25 ml de agua 1 huevo M 2 yemas de huevo M 70 g de azúcar o 90 g de eritritol 20 g de harina fina de maíz (maicena) 50 g de chocolate blanco

ELABORACIÓN Para los éclairs 1 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 2 / Dividir la masa en cuatro porciones de unos 80 g aproximadamente, darles forma de bola y, a continuación, extenderlas haciéndolas rodar con las palmas de las manos sobre la superficie de trabajo, hasta darles forma cilíndrica. 3 / Poner los éclairs en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con papel film para que no se reseque la masa y dejar reposar durante 1 hora. 4 / Transcurrido el tiempo de reposo retirar el papel film y llevar los éclairs al horno. 5 / Hornear durante 20 minutos en horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 6 / Sacar los éclairs del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Para el relleno 1 / Poner en un bol el huevo y las yemas, añadir el endulzante y batir hasta que todo esté bien integrado. 2 / Añadir la harina de maíz y batir hasta que la mezcla sea homogénea. 3 / En un cazo verter el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y el batido de huevos y endulzante y poner a fuego suave, removiendo continuamente con unas varillas.

4 / Una vez que espese, retirar del fuego y seguir removiendo durante 1 minuto. 5 / Verter la crema en un bol y dejar enfriar cubierta con papel film tocando la superficie para evitar que se seque. 6 / Una vez que tanto los éclairs como el lemon curd estén fríos, poner el lemon curd en una manga pastelera, cortar los éclairs por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenar con el lemon curd. 7 / Fundir el chocolate blanco al baño María y, cuando esté fundido, bañar en él la tapa de los éclairs. Dejar solidificar y cubrir los éclairs con la tapa.

PUDIN DE PAN Y FRAMBUESAS

Las personas son personas, con sus circunstancias, miedos, inseguridades, infancia, pasado, traumas… ¿Cómo puedes controlar lo que ellos deberían hacer y conseguir que se comporten con arreglo a tu criterio? Cambia expectativas por agradecimiento y verás florecer la luz de la felicidad en tu rostro… —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para el pan • 1 HonestPizza Infinity Pink • 1 HonestPizza Pistacchio • Stendipizza Para el pudin • • • • •

225 ml de nata líquida 225 ml de leche entera 3 huevos M 60 g de azúcar u 80 g de eritritol 100 g de frambuesas

ELABORACIÓN Para el pan 1 / Sacar cada una de las masas de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 2 / Extender una de las masas hasta obtener un rectángulo. 3 / Enrollar por uno de los laterales hasta obtener un rollo y sellar bien la unión, pellizcando suavemente con los dedos, para que no se abra durante el horneado. 4 / Colocar la masa con la unión hacia abajo en un molde alargado, ligeramente engrasado, y con la masa cubierta con papel film para evitar que se reseque. 5 / Repetir el proceso con la otra masa, de manera que se obtenga un pan con cada una de las masas. 6 / Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. 7 / Retirar el papel film y hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 8 / Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 9 / Una vez frío, cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Para el pudin 1 / En primer lugar, poner en un cazo la leche y la nata y calentar a fuego medio hasta que hierva y, a continuación, retirar del fuego.

2 / En un bol batir los huevos junto con el endulzante y, acto seguido, añadir poco a poco la mezcla de leche y nata, en un hilo muy fino y sin parar de remover mientras se añade. 3 / En un recipiente apto para horno, colocar las rebanadas de pan y verter sobre ellas la mezcla de leche y huevos caliente. 4 / Dejar reposar durante 30 minutos para que el pan se empape bien de la mezcla. 5 / Pasado el tiempo de reposo, añadir las frambuesas al molde y hornear a 160 °C con calor arriba y abajo durante 35 minutos. 6 / Finalizado el tiempo de cocción, sacar el molde del horno y servir el pudin templado.

ROLLITOS DE BRIOCHE CON NUECES Y MANZANA CARAMELIZADA

Nunca te arrepientas de ser amable. —NICOLE SHEPHERD

INGREDIENTES Para los rollitos • 2 HonestPizza Napoletana The Original • Stendipizza Para el relleno • • • • • • •

2 manzanas (300 g aproximadamente) 20 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g de azúcar o 30 g de eritritol 15 g de canela en polvo 5 g de jengibre molido 50 g de nueces 1 huevo para barnizar

ELABORACIÓN

Para los rollitos 1 / Descongelar las masas durante 4 o 5 horas en la nevera o 2 horas a temperatura ambiente en su envoltorio original. 2 / Una vez descongeladas las masas, dejarlas levar a temperatura ambiente, hasta que doblen su volumen. 3 / Mientras reposa la masa preparar el relleno. Para el relleno 1 / Pelar y descorazonar las manzanas y cortar en daditos. 2 / Poner una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y, una vez que el aceite esté caliente, añadir la manzana y cocinar unos minutos. 3 / Cuando la manzana esté tierna, añadir el endulzante a la sartén y mantener al fuego hasta que se haya disuelto y la manzana esté dorada. 4 / Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar la manzana. 5 / Una vez que la manzana esté fría, añadir la canela, el jengibre y las nueces. Reservar. 6 / Sacar las masas de su envoltorio, colocar una sobre la otra y presionar ligeramente hasta que se unan. 7 / Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de stendipizza y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. 8 / Repartir el relleno sobre la masa, extendiéndola bien por toda la superficie. 9 / A continuación, enrollar la masa por el lado más largo, cubrir con papel de

horno y llevar al congelador durante unos 20 minutos, para que sea más fácil cortar la masa. 10 / Transcurrido este tiempo sacar la masa del congelador, retirar el papel de horno y, con un cuchillo bien afilado, cortar el rollo de masa en rodajas de unos 4 cm y depositarlas en un molde previamente engrasado, dejando cierta separación entre cada rollito, ya que tras el reposo aumentarán de tamaño. 11 / Cubrir la superficie de la masa con papel film, tocando la superficie de la masa, para evitar que esta se reseque. 12 / Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. 13 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y pincelar la masa con el huevo batido. 14 / Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 15 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE PANACOTA DE CAFÉ Y AVELLANAS

La felicidad no es algo que pospongas para el futuro; es algo que diseñas para el presente. —JIM ROHN

INGREDIENTES Para la tarta • 1 HonestPizza Power quinoa • Stendipizza Para el relleno • • • • • • • •

320 ml de nata líquida 110 ml de leche 3 láminas de gelatina neutra (5 g) 70 g de azúcar o 90 g de eritritol 1 cucharadita de pasta de vainilla 4 g de café soluble (3 cucharaditas) 80 g de avellanas tostadas 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (15 g aproximadamente)

ELABORACIÓN Para la tarta 1 / Retirar el papel superior y, con ayuda de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 2 / Colocar la masa sobre un molde de tartaleta de aproximadamente 25 cm de diámetro ligeramente engrasado. 3 / Una vez colocada la masa, cubrirla con papel de horno y, a continuación, poner un peso sobre este, como bolitas de hornear o legumbres. 4 / Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 5 / Transcurrido este tiempo, sacar la masa del horno, retirar el papel con las bolitas de hornear y mantener 15 minutos más a 200 °C con calor arriba y abajo. 6 / Sacar el molde del horno y reservar. Para el relleno 1 / En primer lugar, hidratar las láminas de gelatina. Para ello, ponerlas durante 5 minutos en un bol con agua fría. 2 / En un cazo poner la leche, la nata, el endulzante y la pasta de vainilla y calentar a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. 3 / Mantener al fuego durante un par de minutos. 4 / A continuación, retirar el cazo del fuego e inmediatamente, añadir las láminas de gelatina neutra bien escurridas y remover hasta que se disuelvan completamente.

5 / Añadir el café soluble y remover hasta disolver. 6 / Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. 7 / Triturar una pequeña cantidad de avellanas hasta obtener un polvo más o menos fino y espolvorear la avellana molida sobre la tartaleta ya horneada, para evitar que el relleno humedezca demasiado la masa. 8 / Una vez que la panacota esté fría, verter sobre la tartaleta y llevar al frigorífico para que solidifique el relleno durante al menos 4 horas. 9 / Antes de servir, decorar la tarta con el resto de las avellanas y espolvorear el cacao en polvo.

BRIOCHE INVERTIDO DE NARANJA

Si quieres volar, tienes que renunciar a las cosas que te pesan. —BUDHA

INGREDIENTES • 2 HonestPizza Arancina • 1 naranja • 40 g de mermelada de naranja

ELABORACIÓN 1 / Descongelar las masas en su envoltorio original. 2 / Una vez descongeladas dejarlas levar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. 3 / Lavar bien las naranjas (pelar si se desea), cortar en rodajas de 5 mm aproximadamente y reservar. 4 / Cubrir el fondo de un molde redondo de 18 cm de diámetro con papel de hornear y engrasar las paredes de este. 5 / Colocar las rodajas de naranja en el fondo del mismo.

6 / Sacar las masas de su envoltorio, colocar una sobre la otra y extender suavemente, con las yemas de los dedos, hasta obtener un disco del tamaño del molde. 7 / Colocar la masa sobre las naranjas y cubrir la superficie de esta con papel film, tocando la superficie de la masa, para evitar que esta se reseque. 8 / Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. 9 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 25 minutos. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 10 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 11 / Cuando se pueda manipular el molde sin quemarse, desmoldar el brioche dándole la vuelta, dejando las naranjas en la parte superior. 12 / Calentar la mermelada hasta que se vuelva más fluida y pincelar con ella las rodajas de naranja.

TARTA DE LIMÓN (LEMON PIE)

Cuando señalamos hacia fuera culpando a las circunstancias, la vida, a personas… Hay un dedo que señala hacia fuera, ¿verdad? Pero también hay tres dedos que te señalan a ti. ¡Recuérdalo siempre! —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para la tartaleta • 1 HonestPizza Limoncino • Stendipizza Para el relleno • • • • • • •

200 ml de zumo de limón Ralladura de 1 limón 50 ml de agua 1 huevo M 3 yemas de huevo M 150 g de azúcar o 195 g de eritritol 40 g de harina fina de maíz (maicena)

Para el merengue • • • •

220 g de azúcar o 285 g de eritritol 110 g de clara de huevo a temperatura ambiente 80 ml de agua Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN Para la tartaleta 1 / Retirar el papel superior y, con ayuda de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 2 / Colocar la masa sobre un molde de tartaleta de aproximadamente 25 cm de diámetro ligeramente engrasado. 3 / Una vez colocada la masa, cubrirla con papel de horno y, a continuación, colocar un peso sobre este, como bolitas de hornear o legumbres. 4 / Hornear durante 20 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 5 / Transcurrido este tiempo, sacar la masa del horno, retirar el papel con las bolitas de hornear y mantener 15 minutos más a 200 °C con calor arriba y abajo. 6 / Sacar el molde del horno y reservar. Para el relleno 1 / Poner en un bol el huevo y las yemas, añadir el endulzante y batir hasta que todo esté bien integrado.

2 / Añadir la harina de maíz y batir hasta que la mezcla sea homogénea. 3 / En un cazo poner el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y el batido de huevos y endulzante, y poner a fuego suave, removiendo continuamente con unas varillas. 4 / Una vez que espese, retirar del fuego y seguir removiendo durante 1 minuto. 5 / Sin esperar a que la crema de limón se enfríe, verter sobre la base de la tarta y alisar la superficie. 6 / Dejar enfriar y, una vez fría, llevar al frigorífico durante 3 horas para que la crema de limón coja consistencia. Para el merengue 1 / En primer lugar, para preparar el almíbar, poner en un cazo el agua y el endulzante y llevar al fuego. 2 / Poner las claras en un bol, procurando que esté completamente limpio de restos de grasa, ya que la grasa impide que las claras monten correctamente, y añadir las gotas de zumo de limón. 3 / Cuando el almíbar alcance una temperatura de 100 °C, comenzar a montar las claras, con ayuda de unas varillas eléctricas. 4 / Mantener el almíbar al fuego hasta que alcance una temperatura de 118 °C. 5 / En ese momento, y sin dejar de batir, comenzar a añadir el almíbar a las claras muy poco a poco, en un hilo fino pero constante. 6 / Batir hasta que el merengue se enfríe (al tocar el bol se notará frío al tacto).

7 / Pasar el merengue a una manga pastelera y cubrir la tarta con él. 8 / Una vez que la tarta esté cubierta de merengue, tostarlo con ayuda de un soplete, o bien, llevando la tarta al horno a 170 °C hasta que el merengue esté dorado sin que se queme.

BERLINAS RELLENAS DE MANTEQUILLA DE MANZANA

Para la mente obtusa, toda la naturaleza es plomiza. Para la mente iluminada, el mundo entero arde y brilla con luz. —RALPH WALDO EMERSON

INGREDIENTES Para las berlinas • 2 HonestPizza Fiber 7 cereales • Stendipizza Para la mantequilla de manzana • 900 g de manzanas • 80 ml de agua • 30 ml de zumo de limón ·Medio palo de canela en rama Para la decoración • 1 huevo batido • 15 g de cubitos o láminas de almendra sin tostar

ELABORACIÓN Para las berlinas 1 / Descongelar la masa. 2 / Una vez descongelada, dejar levar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que toque el envase por la parte de arriba. 3 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 4 / Dividir cada masa en cuatro porciones de 60 g aproximadamente, darles forma de bola. 5 / Poner las bolitas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con papel film para que no se reseque la masa y dejar reposar durante 2 horas, hasta que doblen su volumen. 6 / Mientras reposa la masa, preparar la mantequilla de manzana. Para la mantequilla de manzana 1 / Pelar y descorazonar las manzanas y cortar en dados. 2 / Poner la manzana en un cazo junto con el agua, el zumo de limón y el palo de canela a fuego fuerte. 3 / Transcurridos un par de minutos bajar el fuego a temperatura suave y cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. 4 / Transcurridos los 20 minutos y, una vez que la manzana esté tierna, retirar el cazo del fuego, sacar el palo de canela y triturar la manzana con una batidora de mano hasta obtener una crema fina. 5 / Volver a poner el cazo con la crema de manzana a fuego bajo durante 25

minutos, removiendo de vez en cuando. 6 / Finalizado el tiempo de cocción, retirar el cazo del fuego y dejar enfriar la mantequilla de manzana. 7 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, y una vez que las berlinas hayan doblado su volumen, retirar el papel film, barnizar las piezas con el huevo batido y espolvorear con almendra. 8 / Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 9 / Sacar las berlinas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 10 / Una vez que las berlinas estén frías, rellenar con la mantequilla de manzana.

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y MANDARINA

Obtienes lo que toleras. Obtenemos lo que toleramos en nosotros y en otras personas... Cuando ya no estás dispuesto a tolerar algo es cuando tu vida cambia. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para el milhojas • • • •

1 HonestPizza Power quinoa 1 huevo batido 15 g de almendra cruda en láminas o dados Stendipizza

Para el relleno (ganache) • 200 ml de nata líquida 35 % de materia grasa • 200 g de chocolate negro sin azúcar • 3 mandarinas

ELABORACIÓN

Para el milhojas 1 / Una vez descongelada la masa, sacar de su envoltorio y espolvorear con stendipizza por ambos lados y colocarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue. 2 / Extender la masa lo más fina posible, formando un rectángulo de aproximadamente 27 x 15 cm. 3 / Dejar la masa entre los dos papeles de horno, colocar en una bandeja de hornear y cubrir con otra bandeja de horno para que la masa no crezca durante el horneado. 4 / Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante 10 minutos. 5 / Transcurrido este tiempo, sacar la bandeja del horno, retirar tanto la bandeja que ejercía de peso, como el papel de hornear de la parte superior y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar la masa en nueve rectángulos, con una medida aproximada de 9 x 5 cm. 6 / Barnizar los rectángulos con el huevo batido y espolvorear tres de ellos con almendra. Estas porciones serán la tapa superior del milhojas. 7 / Volver a meter la bandeja en el horno y hornear 10 minutos a 200 °C hasta que la masa esté dorada. 8 / Sacar la masa del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 9 / Reservar. Para el relleno (ganache) 1 / Para preparar el ganache de chocolate, poner en un cazo la nata líquida y

calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir. 2 / Entretanto, trocear el chocolate negro y poner en un bol. 3 / Una vez que la nata esté caliente, verterla sobre el chocolate y dejar reposar un par de minutos. 4 / A continuación, remover con unas varillas manuales hasta que el chocolate se haya fundido por completo y se obtenga una crema lisa y brillante. 5 / Dejar templar el ganache y rellenar con una manga pastelera con la boquilla que se prefiera. 6 / Para montar el milhojas, comenzar poniendo como base tres de los rectángulos de masa y repartir sobre ellos el ganache de chocolate con ayuda de la manga pastelera. 7 / Poner sobre el chocolate tres o cuatro gajos de mandarina y colocar sobre ellos otra porción de masa, otra capa de ganache y otros tres o cuatro gajos de mandarina. 8 / Finalizar poniendo como tapa de los milhojas la porción de masa que tiene almendras y decorar con unos gajos de mandarina.

TARTALETAS DE FRANGIPANE DE PISTACHOS E HIGOS

El futuro no es igual al pasado. Olvida esa creencia y deja que tu vida se muestre. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para las tartaletas • 1 HonestPizza Purple • Stendipizza Para el relleno • • • •

1 huevo M 50 g de azúcar o 65 g de eritritol 50 g de pistachos molidos 2 cucharadas de nata

Para la decoración • 3 higos • Pistachos para decorar

ELABORACIÓN Para las tartaletas 1 / Una vez descongelada la masa, espolvorear con stendipizza por ambos lados, colocarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue y extender hasta obtener un disco de 1 cm de grosor aproximadamente. 2 / Retirar el papel superior y, con ayuda de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 3 / Engrasar ligeramente tres moldes de tartaleta de 12 cm de diámetro aproximadamente. 4 / Cortar tres circunferencias de masa del tamaño de los moldes y colocar la masa sobre ellos. 5 / Una vez extendida la masa, cubrir con papel de horno y colocar un peso, como bolitas de hornear o legumbres. 6 / Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 7 / Transcurrido este tiempo, sacar la masa del horno, retirar el papel con las bolitas de hornear o las legumbres y reservar. Para el relleno 1 / Poner en un bol el huevo, el endulzante, el pistacho molido y la nata y batir hasta que todo esté bien integrado. 2 / Repartir esta mezcla sobre las tartaletas y hornear 15 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo. 3 / Sacar del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Para la decoración: 1 / Lavar (o pelar) los higos, cortar en rodajas y reservar. 2 / Una vez que las tartaletas se hayan enfriado, cubrir con los higos y decorar con pistachos troceados al gusto.

CRUASANES RELLENOS DE CREMA DE ALMENDRA

La mayoría de nosotros está intentando ser algo o alguien… El cambio ocurre cuando comienzas a ser tú mismo. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para los cruasanes • 1 HonestPizza Happy espelta • Stendipizza Para el relleno • • • •

1 yema de huevo M 50 g de azúcar o 65 g de eritritol 50 g de almendra molida 1 huevo para barnizar

Para la decoración • Frutos secos

ELABORACIÓN 1 / Retirar la HonestPizza del envoltorio y, con un cuchillo, cortar el disco en cuatro. 2 / A continuación, cortar cada cuarto por la mitad, de manera que se obtengan ocho porciones triangulares. 3 / Para preparar el relleno, mezclar en un bol la yema de huevo junto con la almendra molida y el endulzante hasta obtener una crema homogénea. 4 / Poner una cucharadita de crema de almendra en la parte más ancha de cada triángulo y enrollar sobre sí mismo desde la parte más ancha hasta la más estrecha. 5 / Una vez formado el cruasán, doblar los extremos hacia dentro. 6 / Colocar los cruasanes en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con papel film para que no se reseque la masa y dejar reposar durante 1 hora. 7 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film, barnizar las piezas con el huevo batido y espolvorear con frutos secos. 8 / Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 9 / Sacar los cruasanes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

COBBLER DE PERAS

El ego es simplemente una idea sobre quién eres. Esta idea debilita continuamente la posibilidad de conexión con tu poder de la intención. Apaga tu ego y da luz a tu vida. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • •

1 HonestPizza Vitamin alga 750 g de peras 30 g de azúcar o 40 g de eritritol 10 g de canela 1 huevo para barnizar Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar la masa siempre cerrada en su envoltorio original para evitar las corrientes de aire. 2 / Una vez descongelada, dejar levar.

3 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 4 / Dividir la masa en nueve o diez porciones de unos 25-30 g aproximadamente y formar bolitas con ellas. 5 / Pelar y descorazonar las peras, cortar en cuartos (o en octavos si son muy grandes) y colocar en un molde apto para horno. 6 / Espolvorear las peras con la canela y la mitad del endulzante. 7 / Aplastar las bolitas de masa, de manera que se obtengan discos más o menos planos. 8 / Cubrir las peras con estos discos de masa y cubrir, a su vez, la masa con papel film para que no se reseque. 9 / Dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. 10 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el film, barnizar los discos de masa con el huevo batido y espolvorear con el endulzante restante. 11 / Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo. 12 / Sacar del horno y servir el cobbler templado.

BABKA DE CALABAZA ASADA Y NUECES

¿Por qué sigues buscando si todo siempre estuvo en tu interior? —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • • •

2 HonestPizza Fiber 7 cereales 500 g de calabaza cruda o 250 g de calabaza asada 60 g de azúcar u 80 de eritritol 60 g de nueces peladas 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 huevo para barnizar Stendipizza

ELABORACIÓN Para la calabaza 1 / En primer lugar, asar la calabaza. Para ello ponerla en una bandeja cortada por el medio con la piel hacia arriba, y hornear, en horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo, durante 90 minutos.

2 / A mitad de la cocción vigilar que la calabaza no haya soltado demasiada agua. Si fuese así retirar esa agua y proseguir con la cocción. 3 / Una vez finalizada, sacar la calabaza del horno, dejar templar y, con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa y depositarla en un colador para que suelte todo el exceso de agua. 4 / Una vez escurrida, triturar con la batidora de mano para obtener un puré lo más fino posible. 5 / Reservar. Para la babka 1 / Descongelar las masas durante 4 o 5 horas en la nevera o 2 horas a temperatura ambiente en su envoltorio original. 2 / Una vez descongeladas las masas dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que doblen su volumen. 3 / Sacar las masas de su envoltorio, colocar una sobre la otra y presionar ligeramente hasta que se unan. 4 / Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de stendipizza y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. 5 / En un bol mezclar el puré de calabaza con el endulzante y las especias, y repartir esta mezcla sobre la masa, extendiéndola bien por toda la superficie. 6 / Añadir las nueces troceadas groseramente. 7 / A continuación, enrollar la masa por el lado más largo, cubrir con papel de horno y llevar al congelador durante unos 20 minutos, para que sea más fácil cortarla.

8 / Transcurrido este tiempo sacar la masa del congelador, retirar el papel de horno y, con un cuchillo bien afilado, cortar el rollo de masa por la mitad de manera longitudinal, dejándolo unido por el extremo superior. 9 / Colocar cada una de las dos mitades con el corte hacia arriba y trenzar los dos cabos. 10 / Una vez que la masa esté trenzada colocar en un molde alargado, previamente engrasado, y cubrir la superficie con papel film, tocando la superficie de la masa, para evitar que esta se reseque. 11 / Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. 12 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y pincelar la masa con el huevo batido. 13 / Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante 35 minutos. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 14 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

SCHIACCIATA CON UVAS Y SEMILLAS DE ANÍS

Eres el responsable absoluto de lo que sucede en tu vida. Lo bueno y lo malo. Tú lo escogiste, consciente o inconscientemente. Maldice o bendice… Y ahí radicará tu esclavitud o transformación. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • •

1 HonestPizza Napoletana The Original 125 g de uvas negras 50 ml de aceite de oliva 20 g de azúcar o 25 g de eritritol 1 cucharadita de semillas de anís Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Una vez descongelada la masa dejarla reposar dentro de su envoltorio para que no esté fría y leve hasta tocar la parte superior de este, siempre cerrado. 2 / Engrasar un padellino con un poco de aceite de oliva y espolvorear con

stendipizza. 3 / Sacar la masa de su envoltorio y colocar en el padellino, extendiéndola suavemente con la yema de los dedos. 4 / Cubrir la superficie de la masa con papel film tocando la superficie para evitar que la masa se reseque. 5 / Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora. 6 / Transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y pincelar la masa con aceite de oliva, repartir sobre ella las uvas cortadas por la mitad y espolvorear con el endulzante y las semillas de anís. 7 / Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo durante 20 minutos. 8 / Sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE CALABAZA (PUMPKIN PIE)

Mantente alocado, mantente hambriento. —STEVE JOBS

INGREDIENTES Para la tarta • 1 HonestPizza Power quinoa • Stendipizza Para el relleno • • • • • • •

400 g de calabaza o 200 g de puré de calabaza 40 g de azúcar o 52 g de eritritol 1 huevo L 200 ml de nata líquida 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre en polvo ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo

ELABORACIÓN

Para la tarta 1 / Una vez descongelada la masa, sacar de su envoltorio y espolvorear con stendipizza por ambos lados, colocarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue y extender hasta obtener un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. 2 / Retirar el papel superior y, con ayuda de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 3 / Colocar la masa sobre un molde de tartaleta de aproximadamente 25 cm de diámetro ligeramente engrasado. 4 / Una vez colocada la masa, cubrirla con papel de horno y, a continuación, colocar un peso sobre este, como bolitas de hornear o legumbres. 5 / Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 6 / Transcurrido este tiempo, sacar la masa del horno, retirar el papel con las bolitas de hornear y mantener 5 minutos más a 200 °C con calor arriba y abajo. 7 / Sacar el molde del horno y reservar. Para el relleno en horno 1 / Poner en una bandeja la calabaza cortada por la mitad con la piel hacia arriba, y hornear, en horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo, durante 90 minutos. 2 / A mitad de la cocción vigilar que la calabaza no haya soltado demasiada agua. Si fuese así, retirarla y proseguir con la cocción.

3 / Una vez finalizada, sacar la calabaza del horno, dejar templar y, con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa y depositarla en un colador para que suelte todo el exceso de agua. 4 / Una vez escurrida, triturar con la batidora de mano para obtener un puré lo más fino posible (se obtendrá más puré de calabaza del necesario, pero se puede congelar para usar en otras preparaciones). Para el relleno en microondas 1 / Poner la calabaza cortada en dados en un bol con tapa apto para microondas (o en un bol cubierto con papel film). Poner en el microondas y programar 8 minutos a potencia máxima. 2 / Finalizado el tiempo de cocción, sacar el bol del microondas y dejar reposar durante 2 minutos. 3 / Retirar la piel de la calabaza y triturar con la batidora de mano para obtener un puré lo más fino posible. 4 / Poner en un bol la calabaza junto con los huevos, la nata, el endulzante y las especias y batir con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. 5 / Espolvorear sobre la tarta ya horneada una pequeña cantidad de stendipizza, para evitar que el relleno humedezca demasiado la masa, y verter el relleno sobre la tarta. 6 / Hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo. 7 / Sacar la tarta del horno y dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.

TARTALETA DE CAQUIS Y MASCARPONE

Cambia expectativa por gratitud y todo tu mundo al completo cambiará. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para la tartaleta • 1 HonestPizza Açai • Stendipizza Para el relleno • • • • • • • •

2 caquis (700 g aproximadamente) 200 g de mascarpone 80 g de azúcar o 100 g de eritritol 2 huevos M 2 cucharadas de zumo de limón Ralladura de ½ limón 1 cucharadita de canela en polvo Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la decoración

• 1 cucharadita de mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN Para la tartaleta 1 / Retirar el papel superior y, con ayuda de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 2 / Colocar la masa sobre un molde de tartaleta de aproximadamente 25 cm de diámetro ligeramente engrasado con unas gotas de aceite. 3 / Una vez colocada la masa, cubrirla con papel de horno y, a continuación, colocar un peso sobre este, como bolitas de hornear o legumbres. 4 / Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 5 / Transcurrido este tiempo, sacar la masa del horno, retirar el papel con las bolitas de hornear y mantener 5 minutos más a 200 °C con calor arriba y abajo. 6 / Sacar el molde del horno y reservar. Para el relleno 1 / Lavar los caquis, o pelar si se desea, y cortar en rodajas finas, de unos 2 mm, con un cuchillo o una mandolina (si se hace con una mandolina se obtendrán todas las rodajas del mismo grosor). 2 / Cortar las rodajas por la mitad, de forma que se obtengan medias lunas, y reservar. 3 / Poner en un bol el mascarpone y batir con unas varillas manuales hasta

que esté cremoso. 4 / Añadir el endulzante y la canela, y batir hasta integrar. 5 / Agregar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado. 6 / Incorporar el zumo y la ralladura de limón y mezclar bien. 7 / Espolvorear sobre la tartaleta ya horneada una pequeña cantidad de stendipizza, para evitar que el relleno humedezca demasiado la masa y verter el relleno sobre la tartaleta. 8 / Colocar las rodajas de caqui sobre el relleno de forma concéntrica, empezando desde el borde de la tartaleta hacia el centro y solapándolas, ya que merman un poco durante el horneado. 9 / Hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 10 / Sacar la tarta del horno y dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Para la decoración 1 / Para dar un poco de brillo a la tartaleta, calentar ligeramente la mermelada de albaricoque y, con ayuda de una brocha, pincelar con ella las rodajas de caqui, mientras la tartaleta está todavía caliente.

TIRAMISÚ CLÁSICO

Si no puedes hacer grandes cosas… ¡Haz pequeñas cosas a lo grande! —NAPOLEON HILL

INGREDIENTES Para el pan • 1 HonestPizza Tiramisú Para el tiramisú • • • • • • •

150 ml de café expreso 2 huevos Unas gotas de limón 40 g de azúcar o 50 g de eritritol 375 g de mascarpone 20 g de cacao puro en polvo Stendipizza

ELABORACIÓN Para el pan 1 / Sacar la masa de su envoltorio y colocarla sobre la encimera ligeramente

espolvoreada con stendipizza. 2 / Extender la masa hasta obtener un rectángulo. 3 / Enrollar por uno de los laterales hasta formar un rollo y sellar bien la unión, pellizcando suavemente con los dedos para que no se abra durante el horneado. 4 / Colocar la masa con la unión hacia abajo en un molde alargado, ligeramente engrasado, y con la masa cubierta con papel film para evitar que se reseque. 5 / Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. 6 / Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo. Poner un recipiente apto para horno con un poco de agua para generar vapor durante el horneado. 7 / Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 8 / Una vez frío, cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Para el tiramisú 1 / En primer lugar, preparar el café y dejar enfriar. 2 / A continuación, separar las claras de las yemas y reservar estas. 3 / Poner las claras en un bol, procurando que esté completamente limpio de restos de grasa, ya que la grasa impide que las claras monten correctamente, y añadir las gotas de zumo de limón. 4 / Con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve y reservar. 5 / En un bol, poner las yemas junto con el endulzante y, con unas varillas eléctricas, batir hasta que las yemas blanqueen, doblen su volumen y no se

note el granillo del endulzante. 6 / Con unas varillas manuales, batir ligeramente el mascarpone y mezclar con el batido de yemas y azúcar, con movimientos envolventes para que no pierdan el volumen. 7 / Añadir a esta mezcla las claras a punto de nieve, mezclando siempre con movimientos envolventes. 8 / Reservar esta mezcla. 9 / Mojar las rebanadas de pan en el café, y colocar la mitad de ellas en la base del molde que se va a utilizar. 10 / Cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y a continuación poner una nueva capa de pan remojado en café. 11 / Terminar repartiendo sobre esta capa el resto de la crema de mascarpone. 12 / Espolvorear cacao en polvo y refrigerar, preferiblemente durante 1 día. 13 / En el momento de servir, espolvorear nuevamente cacao puro en polvo.

HONEST & REAL

BAOS RELLENOS DE CHOP SUEY VEGETARIANO

Sé la luz y el mundo seguirá tu estela. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para los baos • 1 HonestPizza Vitamin alga Para el chop suey • • • • • • • • • • •

70 g de setas variadas 100 g de pimiento (rojo o verde) 1 zanahoria ½ cebolla 100 g de repollo 1 diente de ajo 20 g de brotes de soja frescos 30 g de salsa de soja (2 cucharadas) 40 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g de semillas de sésamo (1 cucharada) 1 chorrito de salsa de soja

ELABORACIÓN Para el chop suey 1 / Lo primero, limpiar las setas y cortarlas en tiras. 2 / Lavar el pimiento, quitando también las semillas, y pelar la zanahoria. 3 / Cortar en tiras finas el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el repollo. 4 / Pelar y picar el diente de ajo. 5 / Calentar el aceite de oliva en un wok o sartén honda y saltear la cebolla a fuego fuerte durante 2 minutos. 6 / Añadir el repollo y saltear 2 minutos más. 7 / Incorporar el ajo, las setas, la zanahoria, el pimiento y los brotes de soja, y saltear durante 4 minutos más, sin dejar de remover. 8 / Apartar la sartén del fuego y añadir la salsa de soja y el sésamo para que se reparta bien. 9 / Reservar y rellenar con esta mezcla el pan bao. Para los baos 1 / Descongelar la masa. 2 / Una vez descongelada, sacarla de su envoltorio y dividirla en tres. Darle a cada porción forma de bola de nuevo. 3 / Colocar las bolitas de masa en una bandeja engrasada y cubrir con film para evitar que estén en contacto con el aire y se resequen. 4 / Dejar reposar durante 1 hora aproximadamente, hasta que dupliquen su

tamaño. 5 / Pasar las bolitas a la encimera y estirar ligeramente cada una de ellas con ayuda de un rodillo hasta obtener un óvalo. 6 / Pintar la mitad del óvalo con aceite de oliva para evitar que se pegue la masa y plegarlo sobre sí mismo. 7 / Colocar cada pieza de pan bao sobre un cuadradito de papel de horno, cubrir con papel film para evitar que se reseque y dejar reposar durante 2 horas. 8 / Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retirar el papel film y colocar los baos en una vaporera. 9 / Poner a calentar agua a fuego medio en una cazuela con un diámetro similar al de la vaporera y, una vez que comience a echar vapor, colocar la vaporera sobre la cazuela. 10 / Cocinar al vapor durante 8 minutos. 11 / Transcurrido este tiempo, retirar la vaporera de la cazuela y dejar reposar 5 minutos sin abrirla. 12 / Sacar los baos de la vaporera y rellenar con el chop suey.

CUENCOS DE PAN CON SALMOREJO

Quieres un cambio..., sé el cambio. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES Para los cuencos de pan • 2 HonestPizza HonestLove masa madre • Aceite de oliva para barnizar • Stendipizza Para el salmorejo • • • • •

1 kg de tomates maduros 200 g de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1 diente de ajo Sal

ELABORACIÓN

Para el salmorejo 1 / Lavar los tomates, cortarlos en trozos no demasiado pequeños y poner junto con el pan, el ajo, la sal y un poco del aceite de oliva en el vaso de la batidora. 2 / Dejar reposar 15 minutos para que el pan se ablande un poco y sea más fácil trabajarlo. 3 / Con la batidora, triturar esta mezcla y, una vez que se obtenga una crema, comenzar a añadir el resto del aceite en un hilo fino. Esto hará que emulsione, consiguiendo una textura muy cremosa. 4 / Corregir el punto de sal y llevar al frigorífico hasta el momento de consumir. Para los cuencos de pan 1 / Descongelar las masas hasta que estén levadas y toquen la parte superior del envase. 2 / Una vez descongeladas, dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, hasta que doblen su volumen. 3 / Sacar las masas de su envoltorio y colocar sobre la encimera ligeramente espolvoreada con stendipizza. 4 / Engrasar la parte exterior de cuatro cuencos aptos para horno. 5 / Dividir cada bola en dos porciones de unos 120 g y estirar cada una de ellas hasta formar un disco de masa. 6 / Cubrir con los discos de masa la parte exterior de los cuencos, adaptando bien la masa a ellos. 7 / Tapar la masa con papel film y dejarla reposar durante 10 minutos.

8 / Hornear durante 25 minutos en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 9 / Sacar los cuencos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 10 / Una vez que se puedan manipular los cuencos, retirarlos del molde. 11 / Rellenar los cuencos de pan con el salmorejo y servir inmediatamente.

QUICHE DE SETAS AL CURRY

Es mejor viajar bien que llegar. —BUDHA

INGREDIENTES Para la quiche • 1 HonestPizza Gold Cúrcuma • Stendipizza Para el relleno • • • • • • • • •

300 g de setas 2 cucharaditas de curry en polvo 1 diente de ajo 30 g (2 cucharadas) de aceite de oliva (AOVE) 3 huevos 100 ml de leche 200 ml de nata líquida Sal Pimienta blanca molida

ELABORACIÓN Para la tartaleta 1 / Descongelar las masas hasta que estén levadas y toquen la parte superior del envase. 2 / Una vez descongelada la masa, sacar de su envoltorio, espolvorear con stendipizza por ambos lados y colocarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue. 3 / Retirar el papel superior y, con ayuda de un tenedor, pinchar la masa para evitar que suba en el horno. 4 / Quitar el papel de horno y colocar la masa sobre un molde de tartaleta de aproximadamente 25 cm de diámetro, ligeramente engrasado. 5 / Una vez extendida la masa, cubrir con papel de horno y, a continuación, colocar un peso, como bolitas de hornear o legumbres. 6 / Hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 7 / Transcurrido este tiempo, sacar la masa del horno, retirar el papel con las bolitas de hornear y hornear 10 minutos más a 200 °C con calor arriba y abajo. 8 / Sacar el molde del horno y reservar. Para el relleno 1 / Poner una sartén al fuego a temperatura suave con el aceite de oliva. 2 / Añadir los ajos cortados en láminas y dorar, con cuidado de que no se quemen, ya que amargarían.

3 / Una vez que los ajos estén dorados, añadir las setas y saltear durante 5 minutos. 4 / Añadir sal al gusto y las cucharaditas de curry. 5 / Remover bien para que el curry se integre, y retirar la sartén del fuego. Dejar templar. 6 / En un bol, batir los huevos junto con la nata y la leche. 7 / Incorporar las setas, sazonar con sal y pimienta y verter esta mezcla sobre la base ya horneada, en la que se habrá espolvoreado una pequeña cantidad de stendipizza, para evitar que el relleno humedezca demasiado la masa. 8 / Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo durante 40 minutos. 9 / Transcurrido el tiempo de horneado, sacar la quiche del horno. 10 / Puede disfrutarse templada o fría.

PALMERITAS DE PIMENTÓN Y QUESO

Sé feliz por este momento. Este momento es tu vida. —OMAR KHAYYAM

INGREDIENTES • • • •

1 HonestPizza siciliana 15 g de pimentón 10 g de queso Parmigiano Reggiano rallado Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar la masa hasta que toque la parte superior del envoltorio. 2 / Una vez descongelada, sacar de su envoltorio, espolvorear con stendipizza por ambos lados y colocarla entre dos papeles de horno para evitar que se pegue. 3 / Extender la masa formando un cuadrado de 20 cm aproximadamente. 4 / En un bol mezclar el pimentón y el queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea, retirar el papel de horno que cubre la masa y repartir esta

mezcla sobre ella. 5 / Enrollar ambos lados hacia el centro, formando la característica forma de la palmerita. 6 / Cubrir la masa con el papel de horno y llevar al congelador durante 5 minutos, para que la masa esté más firme y sea más sencillo cortarla. 7 / Sacar la masa del congelador y cortar en rodajas de 2 cm aproximadamente. 8 / Colocar las palmeritas en una bandeja con papel de horno en la base y cubrirlas con papel film tocando la superficie para evitar que la masa se reseque. 9 / Dejar reposar durante 1 hora. 10 / Transcurrido el tiempo de reposo retirar el papel film y hornear durante 15 minutos en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo. 11 / Finalizado el horneado, sacar las palmeritas y dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTA TATIN DE TOMATES CHERRY

Sé tú mismo. Habrás regalado al mundo algo extraordinario. —JULIA DE LA MORENA

INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 HonestPizza Peperoncina 700 g aproximadamente de tomates cherry 2 cucharadas de azúcar o eritritol 1 cucharada de miel 1 cucharada de pan rallado 1 bola de mozzarella fresca o burrata Pimienta Sal Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Descongelar las masas hasta que estén levadas y toquen la parte superior del envase. 2 / Una vez descongelada la masa dejar fermentar a temperatura ambiente

durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen. 3 / Sacar la masa de su envoltorio, colocar sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con stendipizza y extender hasta obtener un disco de masa de un diámetro superior al del molde donde se va a hornear. 4 / En un bol poner los tomates cherry, lavados y secos, y añadir al bol el endulzante, la miel, el pan rallado, la sal y la pimienta, y mezclar bien. 5 / Colocar los tomates cherry en la base del molde donde se va a hornear la tarta. 6 / Extender la masa sobre los tomates que ya están en el molde, procurando que estos queden bien cubiertos y remetiendo bien la masa entre los tomates y el molde. 7 / Cubrir la masa con papel film para que no se reseque y dejar reposar durante 15 minutos. 8 / Transcurrido el tiempo de reposo de la masa retirar el papel film, hacer un pequeño corte en forma de cruz en el centro de esta para que pueda salir el vapor y no se ablande durante el horneado, y llevar al horno. 9 / Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo. 10 / Sacar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos. 11 / Pasado este tiempo dar la vuelta al molde sobre un plato y servir la tarta tatin acompañada de la bola de mozzarella o burrata.

HONEST & DELICIOUS by Delicious Martha @deliciousmartha

PIZZA DELICIOUS Vivir es la cosa más rara del mundo. La mayoría de la gente simplemente existe. —OSCAR WILDE

INGREDIENTES • • • • • • • •

1 HonestPizza Fiber 7 cereales Una docena de tomates cherry ½ cebolla dulce Pesto de almendras Queso rallado al gusto (mozzarella o emmental) Unas lascas de Grana Padano Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Stendipizza

Para el pesto de almendras • • • •

1 puñado de hojas de albahaca fresca 60 g (6 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra 30 g de Parmigiano Reggiano 50 g de almendras peladas

ELABORACIÓN

1 / Lavar bien los tomates y ponerlos en una fuente para horno. Pelar la cebolla, cortarla y ponerla también con los tomates. Regar con AOVE y hornear unos 20 minutos a 200 °C. 2 / Para la pizza, extender la masa siguiendo la técnica volante, con la ayuda del stendipizza. Repartir dos cucharadas generosas de pesto. Espolvorear el queso y hornear, en horno precalentado a 250 °C, durante 8 minutos. Sacar y añadir post-topping los tomates y la cebolla asados. 3 / Servir al momento. Para el pesto de almendras 1 / Triturar todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea.

STRUDEL DE MANZANA DELICIOUS

Porque las personas que están lo suficientemente locas como para pensar que pueden cambiar el mundo… son las que lo hacen. —STEVE JOBS

INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

1 HonestPizza Apple Pie 600 g de manzana Golden 40 g de ghee o mantequilla o aceite de coco 50 g de dátiles troceados, previamente deshuesados 125 g de eritritol (o miel o dátil triturado) 1 cucharada de postre de canela 1 vaina de vainilla Ralladura de ½ limón Zumo de ½ limón 30 g de nueces pecanas Stendipizza

ELABORACIÓN 1 / Trocear las manzanas, previamente lavadas y con piel, en cubos pequeños de aproximadamente 2 cm.

2 / Encender el fuego y poner una sartén a fuego medio alto. Añadir el ghee o la mantequilla y dejar que se funda. Justo en ese momento, poner las manzanas troceadas, el zumo de limón, el endulzante, la canela, el zumo y la ralladura. 3 / Dejar que se cocinen, que suelten el jugo y se evapore. Con unos 20 minutos será suficiente. 4 / Agregar entonces los dátiles troceados, las nueces y el interior de la vaina de vainilla y remover bien. Dejar que se enfríe por completo. 5 / Estirar la masa una vez descongelada completamente, con la ayuda del stendipizza. Darle forma de rectángulo de 35 x 25 cm y colocarla sobre papel vegetal con un poco de stendipizza para que no se pegue. 6 / Pincelar con un poco de ghee o mantequilla fundida y colocar el relleno en un extremo largo. 7 / Enrollar, ayudándonos del papel vegetal, sobre sí mismo. Cerrar bien los extremos y retirar el sobrante. Pincelar con un poco más de mantequilla o ghee y realizar unos cortes para que salga el vapor al cocerse. 8 / Introducir en el horno, a 190 °C, durante 35 minutos. Sacar, dejar templar unos minutos y servir, espolvoreándolo con un poco de canela.

AGRADECIMIENTOS Quiero dar las Gracias, con mayúsculas, a las Dificultades y los momentos más duros en nuestras Vidas. Quiero dar las Gracias, con mayúsculas también, a todos lo que dijeron que No era suficiente, o que No era Viable, o simplemente dijeron No a las nuevas ideas que chocaban con su forma de pensar. A muchos les asustan las nuevas ideas y a nosotros normalmente nos asustan las viejas. Aunque el camino al principio parece más duro, en el fondo quien reta tu idea te ayuda a pulirla, a mejorarla, a convertirla en algo quizá más tangible de lo que nos gusta pensar. En nuestro caso, puede llegar a cambiar la forma de entender la comida saludable. Gracias Infinitas porque en cada momento nos disteis la fuerza para demostrar que Sí valía la pena, y que una simple idea sostenida con Pasión e impulsada con Honestidad puede mejorar la vida de las personas. En el fondo, cambiar las respuestas es Evolución, mientras que cambiar las preguntas es Revolución.

Y la Revolución de las Masas Saludables nace de una simple pregunta que nos mantenía enfocados en el objetivo: ¿Cómo podemos transformar nuestros platos preferidos en una opción saludable? Así que Gracias de Corazón por habernos apoyado hasta aquí. Gracias, Yolanda Cespedosa, por creer en nosotros y por tu apoyo. A Leticia por hacer todo con tanto amor. Este libro no habría sido posible sin ti, tu amor a la comida y esa fotografía con alma que solo tú eres capaz de hacer. Gracias Marta, Mi Delicious, Mi Bella... Gracias por estar tan cerca siempre y por entusiasmarte como si fuera tu libro.... GRACIAS. Y gracias, Papis, los dos ángeles que siempre estuvieron ahí.

El libro de recetas con las masas saludables que están revolucionando el mercado culinario y seduciendo a los foodies más exigentes.

Roberto Brisciani, alma mater, junto a Julia de la Morena, de HonestPizza, ha elaborado durante más de treinta años las fórmulas de masa para pizza más vendidas de España y Europa. Con la pandemia, al cerrar los restaurantes durante los primeros meses de confinamiento, consiguieron dar un paso más en su empresa y popularizar sus masas Honest a través de la cuenta @thinkingfoods, llegando a miles de hogares y haciendo honor al concepto de su propuesta: pizzas ecológicas, elaboradas con harina 100 % integral molida a la piedra, masa madre, superalimentos y todos los nutrientes necesarios. Así han demostrado que es posible elaborar productos deliciosos sin aditivos, agentes químicos, conservantes ni colorantes.

HonestPizza Revolution representa otro paso más en ese camino. Un libro único, con más de setenta exquisitas recetas de pizzas, panes y postres, con bases de masa integral y ecológica, elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Un libro imprescindible para los amantes de las masas y para todo aquel que se atreva a cocinar recetas fuera de serie, descubrir nuevas texturas y sabores y consumirlos de manera saludable, disfrutando siempre del proceso. «Este libro es el resultado de la inquietud de dos mentes brillantes que están a la vanguardia y no cesan en su búsqueda para mejorar y ofrecer el mejor producto al mundo… Es un tesoro, gracias al cuidado y el mimo con el que se ha elaborado cada una de las recetas, partiendo de la masa más honest, para deleitar tus sentidos mientras te alimentas y te cuidas». @deliciousmartha

Roberto Brisciani es un emprendedor apasionado, fundador de la Escuela Nacional de Pizza y Restauración Italiana y de la revista Pizza y Restauración. Hoy es CEO de ThinkingFoods, empresa líder en el sector de las masas saludables. Como consultor de restaurantes en Estados Unidos y Europa y tecnólogo experto en masas de pizza, ha ayudado a empresarios de todo el mundo a desarrollar negocios de restauración. Julia de la Morena es consultora de negocios y creadora de conceptos de restauración. Ha desarrollado su carrera profesional en Estados Unidos y en Europa, ayudando a rediseñar conceptos de restauración para grandes cadenas, multinacionales y restaurantes individuales. También es conferenciante y especialista en comunicación de influencia. Ha estudiado y trabajado con los mejores coachs mundiales de comunicación, influencia y autoayuda. Julia es la creadora y el alma mater de HonestPizza y de la revolución de masas saludables. Roberto y Julia. Matrimonio desde hace veintidós años, 24/7, juntos son el corazón de esta revolución, con la que demostrar que es totalmente posible comer saludable y de forma limpia. www.thinkingfoods.com Instagram: thinkingfoods.com

Edición en formato digital: marzo de 2022 © 2022, Roberto Brisciani y Julia de la Morena Autores representados por INGENIUS FOOD CORP, S. L. © 2022, Marta Sanahuja, por el prólogo y las recetas y fotografías de «Pizza Delicious» y «Strudel». © 2022, Penguin Random House Grupo Editorial, S. A. U. Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona © 2022, Leticia Iglesias (@revelandosabores), por las fotografías Diseño de portada: Penguin Random House Grupo Editorial / Carme Alcoverro Imagen de portada: © Leticia Iglesias (@revelandosabores) Penguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright. El copyright estimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyright al no reproducir ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, http://www.cedro.org) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. ISBN: 978-84-18620-47-8 Composición digital: M.I. Maquetación, S.L. Facebook: penguinebooks Twitter: penguinlibros Instagram: penguinlibros

Índice HonestPizza Revolution

Prólogo HonestPizza Revolution y la felicidad Do You believe in magic? Las claves de HonestPizza Descongelación de la masa La técnica volante by honestpizza La salsa de tomate by honestpizza Horneado Honest pizza Eggcelence Flor de Camarón - La Flores Purple Rain Bolognese Mojito cubano Ficchissima Polipetta Zucca Matilde

Pescetto Carbonara Patatina romana Due pesto Provola peperonata Pink gorgonzola Marinara Ligure Cavolfiore Doña Brandada Piddu Polentina Margherita a modo mio Sinfonia de pizzette Calzonciulo Formaggina Fiori di zucca Peperoncina Taschino Bella Amalfi Portoghese

Romana al padellino Lumí Focaccia di olive Carciofolla Zuccottina Foccacia di carote Pizzami-sú (le dolce) Pizza Tiramisú Pizza Carrot cake Pizza Crumble de mango Pizza Pistacchio HonestBread Bollos de Santa Lucía Monkey bread con queso, ajo y hierbas aromáticas Pan de muerto Pan sueco crujiente con semillas de alcaravea (Knäckebröd) Fougasse de olivas negras y romero Hogaza de pan de cebolla caramelizada Pull-apart bread de pesto Panecillos de hamburguesa Trenza bicolor con semillas de amapola

Honest, Lovely & Sweety Estrella de brioche con curd de frutos rojos Kugelhopf con chocolate y pasas Éclairs de lemon curd y chocolate blanco Pudin de pan y frambuesas Rollitos de brioche con nueces y manzana caramelizada Tarta de panacota de café y avellanas Brioche invertido de naranja Tarta de limón (lemon pie) Berlinas rellenas de mantequilla de manzana Milhojas de chocolate y mandarina Tartaletas de frangipane de pistachos e higos Cruasanes rellenos de crema de almendras Cobbler de peras Babka de calabaza asada y nueces Schiacciata con uvas y semillas de anís Tarta de calabaza (Pumpkin pie) Tartaleta de caquis y mascarpone Tiramisú clásico Honest & Real Baos rellenos de chop suey vegetariano

Cuencos de pan con salmorejo Quiche de setas al curry Palmeritas de pimentón y queso Tarta Tatin de tomates cherry Honest & Delicious Pizza Delicious Strudel de manzana Delicious Agradecimientos

Sobre este libro Sobre Roberto Brisciani y Julia de la Morena Créditos