Guia para elaborar pan en casa 9788408130932
En los últimos años se ha generado un movimiento que reivindica el buen pan artesano. Guerra a la baguette industrial y
205 50 13MB
Spanish; Castilian Year 2014
Table of contents :
Sumario
Presentación
El pan nuestro
Cómo hacer pan
Recetas
Pan gallego de trigo y centeno
Pan candeal
Pan de payés catalán
Hogaza de León
Pan rústico con levadura natural
Pan medieval
Torta de aceite de oliva (‘coca d’oli’ o ‘pa de coca’)
Cocas saladas
‘Llonguets’
Panecillos de Viena
Panecillos de hamburguesa
Bollitos de queso a la pimienta
Baguete francesa con ‘poolish’
Pan de molde inglés
Pan de sémola italiano
‘Ciabatta’ con biga
Pizza italiana
‘Fougasse’ con aceitunas
Pan rústico de nueces
Pan integral con ‘poolish’
Pan integral con pasas y nueces
Pan alemán de cereales y semillas
Pan de espelta con avellanas y sésamo
Pan nórdico de centeno
Pan de centeno francés
Pan de centeno integral con ciruelas y anís
‘Focaccia’
Suizos
Trenzas de mantequilla y almendra
Coca de ‘forner’
Coca de San Juan
Roscón de Reyes relleno de mazapán
El pan en España
Panaderos de España
Fernando Miño
Guillermo Moscoso
Jesús y Diego Castro Brage
Roberto Fernández
Mikel Galparsoro
Josep Antoni Ribas
Agustí Costa
Jesús Querol
MIGAS
Carlos Mariel
José Tovar
Fernando Bernaldo de Quirós
Antonio Cepas
Carlos Martín
Glosario
Bibliografía
Los autores
Créditos
Sumario
Presentación
El pan nuestro
Cómo hacer pan
Recetas
Pan gallego de trigo y centeno
Pan candeal
Pan de payés catalán
Hogaza de León
Pan rústico con levadura natural
Pan medieval
Torta de aceite de oliva (‘coca d’oli’ o ‘pa de coca’)
Cocas saladas
‘Llonguets’
Panecillos de Viena
Panecillos de hamburguesa
Bollitos de queso a la pimienta
Baguete francesa con ‘poolish’
Pan de molde inglés
Pan de sémola italiano
‘Ciabatta’ con biga
Pizza italiana
‘Fougasse’ con aceitunas
Pan rústico de nueces
Pan integral con ‘poolish’
Pan integral con pasas y nueces
Pan alemán de cereales y semillas
Pan de espelta con avellanas y sésamo
Pan nórdico de centeno
Pan de centeno francés
Pan de centeno integral con ciruelas y anís
‘Focaccia’
Suizos
Trenzas de mantequilla y almendra
Coca de ‘forner’
Coca de San Juan
Roscón de Reyes relleno de mazapán
El pan en España
Panaderos de España
Fernando Miño
Guillermo Moscoso
Jesús y Diego Castro Brage
Roberto Fernández
Mikel Galparsoro
Josep Antoni Ribas
Agustí Costa
Jesús Querol
MIGAS
Carlos Mariel
José Tovar
Fernando Bernaldo de Quirós
Antonio Cepas
Carlos Martín
Glosario
Bibliografía
Los autores
Créditos
- Author / Uploaded
- Ànnia Monreal Anglès
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- Housekeeping, leisure
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- Commentary
- Guia,elaborar pan, en casa
