Food analysis 9783319457765, 9783319457741, 3319457748, 3319457764

Table of contents :
Preface and Acknowledgments......Page 6
Abbreviations......Page 7
Contents......Page 12
Contributors......Page 17
1: General Information......Page 19
1: Introduction to Food Analysis......Page 20
1.2.2 Consumer Trends and Demands......Page 21
1.2.4.2 Types of Samples Analyzed......Page 22
1.2.4.3 Increasing Dependence on Suppliers......Page 23
1.2.4.4 Properties Analyzed......Page 24
1.3.2 Perform the Assay......Page 25
1.4.3.2 Standard Reference Materials......Page 26
1.4.4 Consideration of Food Composition......Page 28
1.5.2 Other Endorsed Methods......Page 29
1.7 Study Questions......Page 31
References......Page 32
2: US Government Regulations and International Standards Related to Food Analysis......Page 34
2.2.1.3 Inspection and Enforcement......Page 36
2.2.2.2 Grade Standards......Page 38
2.2.2.3 Inspection Programs......Page 41
2.2.5 US Environmental Protection Agency (EPA)......Page 42
2.2.5.1 Pesticide Registration and Tolerance Levels......Page 43
2.2.6 US Customs and Border Protection (CBP)......Page 44
2.3.1 FDA Responsibilities......Page 45
2.4 Regulations and Recommendations for Shellfish......Page 46
2.5 Specifications for Foods Purchased by Government Agencies......Page 47
2.7 Summary......Page 48
References......Page 49
3: Nutrition Labeling......Page 52
3.2.1.1 Format......Page 53
3.2.1.3 Rounding Rules......Page 54
3.2.2.1 Sample Collection......Page 55
3.2.2.2 Methods of Analysis......Page 56
3.2.2.3 Levels for Compliance......Page 57
3.3 US Department of Agriculture Food Labeling Regulations......Page 58
3.5 Study Questions......Page 59
References......Page 60
4: Evaluation of Analytical Data......Page 61
4.3.1 Accuracy and Precision......Page 62
4.3.4 Sensitivity and Limit of Detection [5]......Page 66
4.3.5 Quality Control Measures [1–3]......Page 67
4.4.1 Linear Regression [2–4]......Page 68
4.4.2 Correlation Coefficient......Page 69
4.4.3 Errors in Regression Lines......Page 70
4.5.1 Significant Figures......Page 71
4.5.2 Outlier Data and Testing [2, 3]......Page 72
4.7 Study Questions......Page 73
4.8 Practice Problems......Page 74
References......Page 75
5: Sampling and Sample Preparation......Page 76
5.1 Introduction......Page 78
5.2.2.1 Purpose of Inspection......Page 79
5.3.1 Sampling by Attributes and Sampling by Variables......Page 80
5.3.3 Risks Associated with Acceptance Sampling......Page 81
5.4.4.1 Probability Sampling......Page 82
5.4.4.2 Nonprobability Sampling......Page 83
5.4.4.4 Estimating the Sample Size......Page 84
5.5.1 General Size Reduction Considerations......Page 85
5.5.2.3 Determination of Particle Size......Page 86
5.5.4 Lipid Oxidation Protection......Page 88
5.7 Study Questions......Page 89
References......Page 90
2: Spectroscopy and Mass Spectrometry......Page 91
6: Basic Principles of Spectroscopy......Page 92
6.2.1 Properties......Page 93
6.2.3 Interference......Page 94
6.3.1 Quantum Nature of Matter......Page 95
6.3.2 Electronic, Vibrational, and Rotational Energy Levels......Page 96
6.3.3 Nuclear Energy Levels in Applied Magnetic Fields......Page 97
6.4.1 Absorption of Radiation......Page 98
6.4.2 Emission of Radiation......Page 99
6.5 Summary......Page 100
Resource Materials......Page 101
7: Ultraviolet, Visible, and Fluorescence Spectroscopy......Page 102
7.2.1 Basis of Quantitative Absorption Spectroscopy......Page 103
7.2.3 Procedural Considerations......Page 105
7.2.4 Calibration Curves......Page 107
7.2.6.1 Light Source......Page 108
7.2.6.2 Monochromator......Page 109
7.2.6.3 Detector......Page 110
7.2.7 Instrument Design......Page 111
7.2.8 Characteristics of UV-Vis Absorbing Species......Page 113
7.3 Fluorescence Spectroscopy......Page 114
7.5 Study Questions......Page 116
7.6 Practice Problems......Page 117
Resource materials......Page 119
8: Infrared and Raman Spectroscopy......Page 120
8.2.3 Factors Affecting the Frequency of Vibration......Page 122
8.3.1.2 Fourier Transform Instruments......Page 124
8.3.2 Sample Handling Techniques......Page 125
8.3.3.2 Applications......Page 127
8.4.2 Instrumentation......Page 129
8.4.3 Quantitative Methods Using Infrared Spectroscopy......Page 131
8.4.5 Applications of Near-IR Spectroscopy to Food Analysis......Page 132
8.5.1 Principles......Page 133
8.5.2 Instrumentation......Page 134
8.6 Handheld and Portable Technology......Page 135
8.7 Summary......Page 136
References......Page 138
9: Atomic Absorption Spectroscopy, Atomic Emission Spectroscopy, and Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry......Page 141
9.2.1 Energy Transitions in Atoms......Page 143
9.3 Atomic Absorption Spectroscopy......Page 144
9.3.1 Principles of Flame Atomic Absorption Spectroscopy......Page 145
9.3.3.1 Radiation Source......Page 146
9.3.3.2 Atomizers......Page 147
9.3.5.1 Spectral Interferences......Page 148
9.4 Atomic Emission Spectroscopy......Page 149
9.4.3.1.2 Sample Introduction and Analyte Excitation......Page 150
9.4.3.2 Detectors and Optical Systems......Page 152
9.4.5 Interferences in Inductively Coupled Plasma-­Optical Emission Spectroscopy......Page 154
9.5.2.2 Standards......Page 155
9.6.1 Principles of Inductively Coupled Plasma-­Mass Spectrometry......Page 156
9.7 Comparison of AAS, ICP-OES, and ICP-MS......Page 157
9.9 Study Questions......Page 159
9.10 Practice Problems......Page 160
References......Page 162
10: Nuclear Magnetic Resonance......Page 163
10.2.1 Magnetic Field......Page 164
10.2.2 Radio-Frequency Pulse and Relaxation......Page 165
10.2.3 Chemical Shift and Shielding......Page 167
10.2.5 Coupling and 2D NMR......Page 168
10.3 NMR Spectrometer......Page 169
10.4.1.1 Liquids......Page 170
10.4.1.3 Magnetic Resonance Imaging......Page 171
10.4.2 Specific Food Application Examples......Page 172
10.4.2.3 Ingredient Assays......Page 173
References......Page 174
Resource Materials......Page 175
11: Mass Spectrometry......Page 176
11.2.1 Overview......Page 177
11.2.2.1 Static Method......Page 178
11.2.3.2 Electrospray Ionization (ESI)......Page 179
11.2.3.5 Matrix-Associated Laser Desorption Ionization (MALDI)......Page 180
11.2.4.1 Overview......Page 181
11.2.4.4 Time-of-Flight Mass Analyzer (TOF)......Page 182
11.3 Interpretation of Mass Spectra......Page 183
11.4 Gas Chromatography-Mass Spectrometry......Page 185
11.6 Tandem Mass Spectrometry......Page 186
11.7 High-Resolution Mass Spectrometry (HRMS)......Page 187
11.8 Applications......Page 188
11.10 Study Questions......Page 191
Resource Materials......Page 192
3: Chromatography......Page 193
12: Basic Principles of Chromatography......Page 194
12.3.1 Historical Perspective......Page 196
12.3.2 General Terminology......Page 197
12.3.4.1.1 Paper Chromatography......Page 198
12.3.4.1.2 Thin-Layer Chromatography......Page 199
12.3.4.2 Column Liquid Chromatography......Page 200
12.3.5 Supercritical Fluid Chromatography......Page 201
12.4.2.1 Introduction......Page 202
12.4.3 Hydrophobic Interaction Chromatography......Page 205
12.4.4 Ion-Exchange Chromatography......Page 206
12.4.5 Affinity Chromatography......Page 208
12.4.6 Size-Exclusion Chromatography......Page 210
12.5 Analysis of Chromatographic Peaks......Page 211
12.5.1.1 Developing a Separation......Page 212
12.5.1.2.1 Introduction......Page 213
12.5.1.2.2 Column Efficiency......Page 214
12.5.1.2.3 Column Selectivity......Page 215
12.5.2 Qualitative Analysis......Page 216
12.5.3 Quantitative Analysis......Page 217
12.7 Study Questions......Page 218
References......Page 220
13: High-Performance Liquid Chromatography......Page 221
13.2.1 Pump......Page 222
13.2.2 Injector......Page 223
13.2.3.2.1 General Requirements......Page 224
13.2.3.2.3 Porous Polymeric Column Packings......Page 225
13.2.4.1 UV-Vis Absorption Detectors......Page 226
13.2.4.6 Coupled Analytical Techniques......Page 227
13.3.1.1 Stationary and Mobile Phases......Page 228
13.3.2.1 Stationary and Mobile Phases......Page 229
13.3.4.1 Stationary and Mobile Phases......Page 230
13.3.5 Size Exclusion......Page 231
13.3.5.2 Applications of High-Performance SEC......Page 232
13.4 Summary......Page 233
References......Page 234
14: Gas Chromatography......Page 235
14.2.2.1 Introduction......Page 237
14.2.2.2 Headspace Methods......Page 238
14.2.2.3 Distillation Methods......Page 240
14.2.2.5 Solid-Phase Extraction......Page 241
14.2.3 Sample Derivatization......Page 243
14.3.1 Gas Supply System......Page 244
14.3.2.2 Sample Injection Techniques......Page 245
14.3.2.2.3 Programmed Temperature Vaporization Injection......Page 246
14.3.4.2 Capillary Columns......Page 247
14.3.5.1.1 Operating Principles......Page 249
14.3.5.2.2 Applications......Page 250
14.3.5.5.1 Operating Principles......Page 251
14.3.5.6.2 Applications......Page 252
14.3.5.9.2 Comprehensive Two-Dimensional GC......Page 253
14.4.1 Introduction......Page 254
14.4.2.1 Carrier Gas Flow Rates and Column Parameters......Page 255
14.4.2.3 Summary of Separation Efficiency......Page 256
14.5.1 Residual Volatiles in Packaging Materials......Page 257
14.5.2 Multidimensional GC × GC-MS for the Generation of Reference Compounds......Page 258
14.7 Study Questions......Page 259
References......Page 260
4: Compositional Analysis of Foods......Page 262
15: Moisture and Total Solids Analysis......Page 263
15.1.2 Water in Foods......Page 265
15.1.3 Sample Collection and Handling......Page 266
15.2.1 Overview......Page 267
15.2.2.1.2 Decomposition of Other Food Constituents......Page 268
15.2.2.1.6 Control of Surface Crust Formation (Sand Pan Technique)......Page 269
15.2.2.3 Vacuum Oven......Page 270
15.2.2.4 Microwave Analyzer......Page 271
15.2.3.1 Overview......Page 272
15.2.4 Chemical Method: Karl Fischer Titration......Page 273
15.2.5.2 Hydrometry......Page 275
15.2.5.2.2 Pycnometer......Page 276
15.2.5.3 Refractometry......Page 277
15.2.5.4 Infrared Analysis......Page 278
15.2.6.2 Nature of Sample......Page 279
15.3.1 Overview......Page 283
15.3.2 Importance of Water Activity......Page 284
15.3.3.1 Principles......Page 285
15.4.1 Overview......Page 287
15.4.3 Automated Gravimetric Moisture Sorption Balance......Page 288
15.5 Summary......Page 289
15.6 Study Questions......Page 290
References......Page 292
16: Ash Analysis......Page 293
16.2.1 Sample Preparation......Page 294
16.2.2.1 Principles and Instrumentation......Page 295
16.2.2.3 Special Applications......Page 296
16.2.3.2 Procedures......Page 297
16.2.4.1 Microwave Wet Ashing......Page 298
16.2.5 Other Ash Measurements......Page 299
16.5 Study Questions......Page 300
References......Page 303
17: Fat Analysis......Page 304
17.1.3 Content of Lipids in Foods......Page 306
17.2.1 Introduction......Page 307
17.2.4.1 Principle and Characteristics......Page 308
17.2.5.2 General Procedure (See Fig. 17.2)......Page 309
17.2.6.2.1 Principle and Characteristics......Page 310
17.2.7.2 General Procedure......Page 311
17.3.1.2 Applications......Page 312
17.4.1 Infrared Method......Page 313
17.5 Comparison of Methods......Page 314
17.6 Summary......Page 315
References......Page 319
18: Protein Analysis......Page 320
18.1.4 Introduction to Methods......Page 322
18.2.1.3.3 Neutralization and Distillation......Page 323
18.2.2.2 Procedure......Page 326
18.4.1.1.3 Applications......Page 327
18.4.2.1.2 Procedure......Page 328
18.4.2.3.2 Procedure......Page 329
18.6.3 Applications......Page 330
18.8 Special Considerations......Page 331
18.11 Practice Problems......Page 332
References......Page 335
19: Carbohydrate Analysis......Page 337
19.1 Introduction......Page 338
19.2.1 General Information......Page 339
19.2.2 Extraction and Cleanup for Determination of Mono- and Oligosaccharides......Page 342
19.3.1 Principle and Characteristics......Page 344
19.4.1.1.2 Outline of Procedure......Page 345
19.4.2.1.3 Pulsed Electrochemical Detection......Page 346
19.4.2.2.2 Neutral Sugars: Outline of Procedure [31]......Page 347
19.4.2.3.1 Overview......Page 348
19.5.1.1.1 Principle and Procedure......Page 349
19.5.2.1 Overview......Page 350
19.5.2.2 Hydrocolloid Content Determination......Page 351
19.6.1 Definition......Page 353
19.6.2.1 Overview......Page 354
19.6.2.3.1 Total, Soluble, and Insoluble Dietary Fiber......Page 355
19.7.2 Mass Spectrometry......Page 358
19.9 Study Questions......Page 360
19.10 Practice Problems......Page 361
References......Page 363
20: Vitamin Analysis......Page 365
20.1.5 Overview of Methods......Page 366
20.2 Bioassay Methods......Page 369
20.4.1.1 Overview......Page 370
20.4.2.1 Vitamin C......Page 371
20.4.2.1.2 Microfluorometric Method......Page 372
20.7 Study Questions......Page 373
References......Page 374
21: Traditional Methods for Mineral Analysis......Page 375
21.1.2 Minerals in Food Processing......Page 377
21.2.1 Nature of Analyses......Page 378
21.2.3 Interferences......Page 379
21.3.2.1 Principles......Page 380
21.3.2.3 Applications......Page 381
21.3.4.2 Principle......Page 382
21.3.4.4 Electrode Calibration and Determination of Concentration......Page 383
21.5 Comparison of Methods......Page 384
21.7 Study Questions......Page 385
21.8 Practice Problems......Page 388
References......Page 389
5: Chemical Characterization and Associated Assays......Page 391
22: pH and Titratable Acidity......Page 392
22.2.1 Concentration Units......Page 394
22.3.1 Acid-Base Equilibria......Page 395
22.3.2.1 Activity Versus Concentration......Page 396
22.3.2.2 General Principles......Page 397
22.3.2.4 Indicator Electrode......Page 398
22.4.1 Overview and Principle......Page 399
22.4.2.1 Buffering......Page 400
22.4.2.3 Indicators......Page 401
22.4.3.2 Standard Acid......Page 402
22.4.4 Sample Analysis......Page 403
22.4.6 Acid Content in Food......Page 404
22.5 Summary......Page 405
22.7 Practice Problems......Page 406
References......Page 408
23: Fat Characterization......Page 410
23.1.1 Definitions and Classifications......Page 412
23.1.3 Lipid Content in Foods and Typical Values......Page 414
23.3 Methods for Bulk Oils and Fats......Page 415
23.3.3.2 Applications......Page 416
23.3.7.1 Procedure......Page 417
23.3.9.1 Principle......Page 418
23.3.10.2 Procedure......Page 419
23.3.13.1 Principle......Page 420
23.4.1 Overview......Page 421
23.4.5.1 Principle......Page 422
23.4.7.2 Procedure......Page 423
23.5.2 Oven Storage Test......Page 424
23.6.1 Overview......Page 425
23.6.2.3 Applications......Page 426
23.6.4 Mono-, Di-, and Triacylglycerols......Page 427
23.6.6.1 Procedure......Page 428
23.7 Summary......Page 429
23.9 Practice Problems......Page 430
References......Page 431
24: Protein Separation and Characterization Procedures......Page 433
24.2.2.2.1 Salting Out......Page 434
24.2.2.2.2 Isoelectric Precipitation......Page 435
24.2.3.2.1 Ion-Exchange Chromatography......Page 436
24.2.3.3 Applications......Page 437
24.2.4.2.2 Membrane Processes......Page 438
24.2.5.1.1 Principle......Page 439
24.2.5.1.2 Procedures......Page 440
24.2.5.2.2 Procedure......Page 441
24.2.5.3.2 Procedure......Page 442
24.2.5.3.3 Applications......Page 443
24.3.1.2 Procedures......Page 444
24.3.2.1 Introduction......Page 445
24.3.2.2.3 Applications......Page 447
24.3.2.4.2 In Vitro Protein Digestibility......Page 448
24.3.3.2.1 Principle......Page 449
24.3.3.3.2 Procedures......Page 450
24.3.3.5.2 Dough Formation......Page 451
24.5 Study Questions......Page 452
References......Page 454
25: Determination of (Total) Phenolics and Antioxidant Capacity in Food and Ingredients......Page 456
25.2.1.1 Extraction......Page 458
25.2.1.2 Hydrolysis......Page 459
25.2.2.2 Outline of Folin-Ciocalteu Procedure......Page 460
25.2.3.2 Gas Chromatography......Page 461
25.3.1 General Principles and Limitations of Antioxidant Capacity Assays......Page 462
25.3.2.1.2 Measurement Procedure......Page 463
25.3.2.2.4 Advantages and Limitations......Page 465
25.3.3.2.1 Principle......Page 466
25.3.4 Assays Based on Oxidation of Lipids......Page 467
References......Page 468
26 chapter: Application of Enzymes in Food Analysis......Page 470
26.2.1.1 Overview......Page 472
26.2.1.4 Determination of Michaelis Constant (KM) and Vmax......Page 474
26.2.2.2 Effect of Substrate Concentration......Page 475
26.2.2.3.1 Effect of Temperature on Enzyme Activity......Page 476
26.2.2.4.1 Activators......Page 477
26.2.2.4.2 Inhibitors......Page 478
26.2.3.1 Overview......Page 479
26.3.1 Substrate Assays......Page 480
26.3.1.2 Total Change/Endpoint Methods......Page 481
26.3.1.3.3 Starch/Dextrin Content......Page 482
26.3.2.2 Lipoxygenase......Page 483
26.3.2.3 Phosphatase Assay......Page 484
26.3.2.6 Pectinmethylesterase Activity......Page 485
26.5 Study Questions......Page 486
References......Page 487
27: Immunoassays......Page 488
27.1.1 Definitions......Page 489
27.1.2 Binding Between Antigen and Antibody......Page 490
27.2 Theory of Immunoassays......Page 491
27.3.1 Overview......Page 492
27.3.2.2 Direct Versus Indirect Detection......Page 493
27.3.2.3.1 Noncompetitive ELISA......Page 495
27.3.2.3.2 Competitive Immunoassays......Page 496
27.3.3.1 Western Blot......Page 497
27.3.3.2 Dot Blot......Page 498
27.3.4.1 Overview......Page 499
27.4 Immunoaffinity Purification......Page 500
27.6 Summary......Page 501
27.7 Study Questions......Page 502
References......Page 503
28: Determination of Oxygen Demand......Page 504
28.2.2.1 Principle......Page 505
28.3 Comparison of BOD and COD Methods......Page 506
28.5 Summary......Page 507
References......Page 508
6: Analysis of Physical Properties of Foods......Page 509
29: Rheological Principles for Food Analysis......Page 510
29.2.1 Concepts of Stress......Page 512
29.2.2 Concepts of Strain and (Shear) Strain Rate......Page 513
29.2.4 Fluid Viscosity......Page 514
29.2.5 Fluid Rheograms......Page 515
29.3.2 Newtonian Model [n = 1; K = μ; σo = 0]......Page 516
29.4.1.1 Large-Strain Testing......Page 517
29.4.1.1.2 Texture Profile Analysis......Page 518
29.4.2.1 Concentric Cylinders......Page 519
29.4.2.2 Cone and Plate and Parallel Plate......Page 521
29.4.2.3.5 Model Parameter Determination......Page 522
29.5 Tribology......Page 523
29.6 Summary......Page 524
References......Page 526
30: Thermal Analysis......Page 527
30.2.1 Amorphous Structure......Page 528
30.2.3 Semicrystalline Structure......Page 530
30.2.4 Thermodynamic and Kinetic Properties......Page 531
30.3.1.1 Overview......Page 532
30.3.2.1 Overview......Page 533
30.3.2.3 Common Measurements......Page 535
30.3.3.1 Overview......Page 536
30.4.1 Sample Preparation Challenges......Page 537
30.4.2 Additional Applications......Page 539
30.5 Summary......Page 541
References......Page 542
31: Color Analysis......Page 543
31.2 Physiological Basis of Color......Page 544
31.3.1 Visual Systems......Page 545
31.3.2.1 Historical Development......Page 546
31.3.2.2 The CIE Tristimulus System......Page 547
31.3.3 Tristimulus Colorimeters and Color Spaces......Page 548
31.4.3 Color Difference Equations and Color Tolerances......Page 550
31.4.4 Sample Preparation and Presentation......Page 551
31.5 Summary......Page 552
References......Page 553
32: Food Microstructure Techniques......Page 554
32.2.1 Introduction......Page 555
32.2.2.4 Histology......Page 556
32.2.3 Electron Microscopy......Page 557
32.2.4 Energy Dispersive X-Ray Spectroscopy......Page 558
32.2.5 Atomic Force Microscopy......Page 559
32.3.1 Introduction......Page 560
32.3.2 Fourier Transform Infrared Microscopy......Page 561
32.3.4 Confocal Laser Scanning Microscopy......Page 562
32.4 X-Ray Diffraction......Page 563
32.6.2 Food Emulsions......Page 564
32.7 Summary......Page 565
References......Page 567
7: Analysis of Objectionable Matter and Constituents......Page 568
33: Analysis of Food Contaminants, Residues, and Chemical Constituents of Concern......Page 569
33.2 Analytical Approach......Page 571
33.2.1.2 Quantitative Methods......Page 572
33.2.2.3.1 Introduction......Page 573
33.2.2.3.4 Microwave-Assisted Solvent Extraction......Page 574
33.3.2 Types of Analytical Methods......Page 575
33.3.3.2.2 Gas Chromatography......Page 576
33.3.3.3.2 High-Performance Liquid Chromatography-­Mass Spectrometry......Page 577
33.4.2 Sampling......Page 578
33.4.3.1.2 Immunoassays......Page 579
33.5.1 Introduction......Page 580
33.5.2.1 Screening Methods......Page 581
33.6.1 Introduction......Page 582
33.6.3 Protein Methods......Page 583
33.7.2.2 Protein-Based Analytical Techniques......Page 584
33.8.1 Introduction......Page 585
33.8.2 Sulfites......Page 587
33.8.3 Nitrates/Nitrites......Page 588
33.10 Study Questions......Page 589
References......Page 590
34: Analysis for Extraneous Matter......Page 594
34.1.4 Purposes of Analyses......Page 596
34.3 Official and Approved Methods......Page 597
34.4 Basic Analysis......Page 598
34.4.3.1 Cracking-Flotation Method......Page 599
34.4.3.2 Light Filth Flotation Method......Page 600
34.5.2 X-Ray Radiography......Page 601
34.5.3 X-Ray Microtomography......Page 602
34.5.5 Impact-Acoustic Emission......Page 603
34.5.8 Enzyme-Linked Immunosorbent Assays......Page 604
34.7 Isolation Principles Applied to Food Processing......Page 605
34.9 Study Questions......Page 607
References......Page 608
35: Food Forensic Investigation......Page 610
35.2 Typical/Atypical Issues Requiring Forensic Analysis......Page 612
35.3.1 Nature of Food Forensic Teams......Page 613
35.3.3 Documentation......Page 614
35.3.4 Quality Assurance and Quality Control......Page 615
35.4 Ask Questions Before Analysis Begins......Page 616
35.5.1.1 Introduction......Page 617
35.5.1.2 Microscopy......Page 618
35.5.1.4 X-Ray Microtomography......Page 619
35.5.2.1 Strategy and Supportive Examples......Page 620
35.5.2.2 Off-Odors and Taint Determination......Page 622
35.6 Identifying the What, Where, When, and How of an Issue......Page 623
35.8 Summary......Page 625
References......Page 626
Index......Page 628